CBTis 231

Mdulo I

PREPARA BASES CULINARIAS

PREPARAR ALIMENTOS Y BEBIDAS II SEMESTRE

Submdulo 1

CORTA CARNES Y VEGETALES

BLOQUE 1. LA CARNE DE RES, PUERCO Y POLLO, ADEMAS DE PESCADOS Y MARISCOS

1.1. La carne de res y puerco.

1.1.1. Categoras y cortes de res 1.1.2. Categora y cortes de cerdo

1.2. La carne de aves.

1.2.1. Clasificacin de las aves 1.2.2. Las aves de caza

1.3. Pescados y mariscos.

1.3.1. Clasificacin de pescados. 1.3.2. Caractersticas de los pescados de agua dulce y salada 1.3.3. Los mariscos 1.3.4. Caractersticas de los moluscos 1.3.5. Caractersticas de los crustceos