PENYEHATAN MAKANAN & MINUMAN KASUS KERACUNAN TEMPE BONGKREK (ASPEK BIOLOGI)

KELOMPOK 1 ANGGOTA : Ade Putri L Arif Ridwan Dhiya Nabilah Dinda Aulia S Elsa Su riyani Fathul Fitriyah Ibnu Nugroho Larasati W. Novi Andriana Sri Wahyuni

TINGKAT 2DIV KESEHATAN LINGKUNGAN POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II

ARTIKEL Makan B n!k"#k$ L%&a M#n%n!!a'

!ulanya ara "orban #engira hanya #asu" angin. $AN%ARNE&ARA '' (enai"an harga barang'barang "ebutuhan o"o" sebagai da# a" "enai"an harga bahan ba"ar #inya" )$$!*+ #a"in #enyulit"an ra"yat #is"in. De#i #enggan,al -engah+ ter a"sa #a"an te# e bong"re". Li#a orang dari #ere"a #eninggal )./0.1*. (eli#a "orban #eninggal itu berna#a Su riyono )23 tahun* dan $uhali# ).4 tahun* warga Dusun Su#beran+ Desa !entawana+ (e5a#atan Pagentan+ $an,arnegara. Dari (abu aten Wonosobo+ "orban #eninggal berna#a !ani"e# )67 tahun*+ Sa#i"arya )41 tahun* dan Ny Sa#i"arya )83 tahun*+ warga Desa &arunglor+ (e5a#atan Su"ohar,o. Selain itu ,uga ada dua orang lagi yang sa# ai tadi #ala# "ondisinya #asih "ritis. (eduanya dirawat di RS9D $an,arnegara. !ere"a adalah %unaedi )67 tahun* dan :at#iyah )61 tahun* warga !entawana. ;<Penyebab "e#atiannya #asih dala# enyelidi"an ta i adalah la oran sebelu#nya #ere"a #eng"onsu#si te# e bong"re"+<< "ata (a olres $an,arnegara+ A($P =udia#syah+ di $an,arnegara+ Ahad ).80.1*. -i# do"ter ru#ah sa"it tersebut #asih beru aya #enetralisir ra5un yang sudah #asu" tubuh "edua asiennya. $ong"re"+ se,enis te# e yang terbuat dari a# as "ela a+ adalah #a"anan ra"yat di wilayah e"s (aresidenan $anyu#as. (asus di atas bu"anlah "asus "era5unan te# e bong"re" erta#a. (asus terbesar ada ernah ter,adi di (e5a#atan Lu#bir+ (abu aten $anyu#as erut+ se,u#lah warga #is"in di daerah egunungan di (abu aten $an,arnegara dan Wonosobo+ %awa ada Sabtu

.>33. Wa"tu itu+ sebanya" 72 orang #eninggal "arena "era5unan #a"anan tersebut. A"ibatnya+ e#erintah sete# at #elarang te# e bong"re" di er,ualbeli"an. Na#un+ tersebut tida" bisa berhenti sa#a se"ali. -er"ait "asus terbaru saat ini+ (a olres yang dida# ingi (a olse" Pagentan+ I tu Pol Purwono+ #en,elas"an+ te# e bong"re" tersebut dibeli hari Rabu ).60.1* dari warung Ny Dar,o yang tida" ,auh dari ru#ah "eluarga Su riyono. Sorenya bahan #a"anan tersebut+ oleh Ny $awon )/1 tahun* istri Su riyono dioseng dan disanta bersa#a ana" lela"inya+ $uhali#+ %unaedi dan At#inah sebagai #enu bu"a uasa. eredaran #a"anan

9sai #enyanta

#a"anan tersebut+ "eli#a "orban #erasa"an

using dan #ual'#ual.

!ere"a tida" #enduga "era5unan bong"re"+ #alah #engira #asu" angin. (arena "eluhannya belu# "un,ung #ereda+ ada (a#is ).70.1* #ere"a ergi berobat "e bidan desa. !elihat "ondisi ara "orban yang sudah arah+ bidan a"hirnya #enyuruh #ere"a berobat "e us"es#as. Dari us"es#as+ #ere"a ,uga harus diru,u" "e RS9D $an,arnegara ada hari %u#at ).20.1*. Pada #ala# harinya se"itar u"ul 66.11 WI$+ Su riyono #eninggal dunia sedang ana"nya #enyusul ada Sabtu )./0.1*. Sedang"an di Wonosobo+ "eluarga Sa#i"arya yang ,uga #engonsu#si te# e bong"re" i"ut #eninggal. !ere"a yang #eninggal adalah Sa#i"arya dan Ny Sa#i"arya serta !ani"e#. !ere"a #eninggal di ru#ah sebelu# se# at dirawat di ru#ah sa"it. Dari hasil enyelidi"an Polres $an,arnegara+ te# e bong"re" tersebut dibuat dan di,a,a"an "eliling oleh dua endudu" Dusun Pen5il+ Desa (arangtengah+ Wanayasa+ $an,arnegara )se"itar 7 "ilo#eter barat !etawana*. ;<Pe#buatnya #asih "ita 5ari+ ta i identitasnya sudah di"etahui+<< "ata (a olse" Pagentan. Dibanding te# e biasa+ harga te# e bong"re" #e#ang ,auh lebih #urah. (e ala Desa !etawana+ Ny &etu"+ #engata"an sebagian besar warganya adalah "au# dhuafa. !enurut dia+ wa,ar ,i"a "e#udian #ere"a banya" #engonsu#si te# e bong"re" yang harganya R /110.1 bi,i. -e# e ini harganya #urah "arena terbuat dari a# as "ela a yang diberi ragi. ;<(e#is"inan yang #e#buat #ere"a ne"at #engonsu#si a a sa,a yang #urah dan ter,ang"au+<< u,ar Ny &etu". ) wab *

Analisis "asus "era5unan setelah #e#a"an te# e bong"re" Su#ber -e# at Analisis ? firnas.web.ugm.ac.id ? $an,arnegara+ %awa -engah ? $ahan e#buatan te# e bong"re" dia#bil dari a# as "ela a+ sisa dari e#buatan #inya" "ela a yang #asih laya" untu" di"onsu#si dan a#an bagi "esehatan+ na#un sisa a# as "ela a ini tida" #e#ili"i nilai "andungan gi@i. Dari "andungan nutrisi+ tia .11 gra# te# e bong"re" bernilai ..> "alori+ "andungan ,uga #engandung vita#in $. 1+13 #iligra#. 6. Penyi# anan $ahan !entah Penyi# anan bahan #entah untu" bahan angan seharusnya ada suhu disi# an#engguna"an wadah "husus dan disi# an dite# at yang a#an roteinnya 2+2 gra#+ le#a" 7+/ gra#+ "arbohidrat .3+7 gra#+ "alsiu# 64 #iligra#+ fosfor .11 #iligra#+ @at besi 6+8 #iligra#+

.. Pe#ilihan $ahan

tertentu. Na#un dala# "asus ini bahan #entah dari te# e bong"re" yang beru a a# as "ela a+ hanya disi# an dala# wadah beru a bas"o# atau dru# yang berisi air. Proses enyi# anan bahan #entah ini tida" #e#enuhi syarat+ "arena hal ini da at #e#ung"in"an ter,adinya se erti "e5oa dan ti"us. 7. Pengolahan $ahan !entah Proses engolahan te# e bong"re" 5u"u sederhana dan ha# ir sa#a dengan e#buatan te# e ada u#u#nya+ yang #e#beda"an hanya bahan yang diguna"an. Perta#a' ta#a a# as "ela a atau bung"il "ela a direnda# se#ala#+ setelah itu di5u5i+ di eras airnya dan di"u"us sela#a "urang lebih satu ,a#. Selesai di"u"us a# as "ela a di5a# ur dengan te# e yang #engandung "a an te# e atau "a ang bong"re" ? Rhizopus oryzae. Aa# uran ini "e#udian dibung"us dengan daun a# as "ela a a"an ditu#buhi "a ang te# e. $ila isang atau diha# ar"an di atas nyiru yang ditutu dengan daun isang. Setelah dibiar"an dua hari e#buatan te# e bong"re" tida" ter"onta#inasi oleh #i"roorganis#e berbahaya+ te# e bong"re" laya" di#a"an. Dala# "asus ini te# e bong"re" yang di#a"an oleh warga+ #enyebab"an "era5unan setelah di#a"an+ hal ini di#ung"in"an oleh "arena dala# roses engolahan0 e#buatan te# e+ bai" en,a#ah #au un ling"ungan0 te# at #e#buat te# e ini tida" atau "urang #e# erhati"an fa"tor "ebersihan. -e# e bong"re" yang diolah se5ara tida" hygenis "a ang bong"re". $a"teri yang #engeluar"an ada saat roses fer#entasi Pseudomonas da at ter"onta#inasi oleh se,enis ba"teri yang tu#buh lebih 5e at tu#buh dari ada ra5un itu adalah cocovenenans. -e# e bong"re" sering ditu#buhi ba"teri itu "arena #asih #engandung roses en5e#aran oleh ve"tor dan binatang engganggu

banya" le#a". $a"teri Pseudomonas cocovenenans atau $ur"holderia gladioli

athovar

5o5ovenenas yang #engeluar"an en@i# yang #a# u #enghidrolisa le#a"'le#a" yang ada ada bahan ba"unya+ sehingga #enghasil"an to"soflavin dan asa# bong"re" yang sangat bera5un dan #e#ati"an bagi sia a sa,a yang #engonsu#sinya. Ra5un'ra5un tadi tida" #ati dan tida" rusa" se"ali un dala# suhu di atas .11 dera,at 5el5ius bai" itu di#asa" sebagai sayur #au un digoreng. 2. Penyi# anan+ Pengang"utan+ Penya,ian !a"anan %adi Penyi# anan+ ber engaruh terhada engang"utan dan enya,ian te# e bong"re" "urang atau tida" endudu". :al ini di"arena"an eristiwa "era5unan yang diala#i

fa"tor uta#a "asus "era5unan ini adalah "arena "urang #e# erhati"an fa"tor "ebersihan dala# e#buatan sehingga ter,adi "onta#inasi oleh ba"teri Pseudomonas cocovenenans yang #enghasil"an ra5un yang tida" bisa rusa" walau un di#asa" diatas suhu .11 dera,at 5el5ius. Aara Penanganan ? Sebenarnya te# e bong"re" yang sudah ter"onta#inasi Pseudomonas cocovenenans da at di"enali dari warnanya yang ,auh lebih "uning dan baunya yang lebih #enyengat dan adanya rasa ahit. &e,ala "era5unan te# e bong"re" biasanya ti#bul .6' 23 ,a# setelah #eng"onsu#si te# e yang telah ter"onta#inasi. &e,ala awal "era5unan antara lain+ badan le#ah+ "e ala using+ terasa #au #untah+ sesa" na as+ susah #enelan+ bah"an sulit bi5ara dan a"hirnya nyawa tida" da at disela#at"an. Pertolongan erta#a yang harus dila"u"an bila seseorang "era5unan tentu sa,a ergi "e us"es#as terde"at+ "e do"ter+ bah"an "e ru#ah sa"it. !engatasinya biasanya dengan #e#beri"an obat en5ahar untu" #engeluar"an seluruh #a"anan yang sudah #asu" "e la#bung. (e#udian ,uga diberi obat anti to"sin dan bila sudah arah biasanya diinfus dengan e#berian glu"osa dan gara# fisiologis. Solusi ? Dihara "an bagi rodusen0#asyara"at yang #engolah a# as te# e ini untu" #en,aga e#buatnya itu sendiri. (arena dari "ebersihan+ bai" ling"ungan+ alat yang diguna"an serta si

analisis yang telah disi# ul"an bahwa "era5unan bisa ter,adi a"ibat "urangnya "ebersihan ada saat engolahan bahan tersebut. Sebai"nya saat #engolah bahan alat sudah di5u5i+ ling"ungan bersih+ dan e#buat #en5u5i tangan terlebih dahulu.