Belgique+/ Belguie P P / PB P204 169 ROCHEFORT 5580 B C 43/49 2014 N54 Mars -- Avril

TABLE DES MATIRES

1 Page Couverture 2 Le Mot du Prsident 3 4 ,5,6 La moutarde mdivale 7 Le rire et le fou rire 8la rsidence Prhyr 9 la Bibliothque 10,11 Florilge 12,13 Europe : histoire de Belgique 29 Table des matires 30 Couverture : publicit

La grande guerre 18,19 Le cours de ptisserie 20 21 Recettes de cuisine .22 Comment ragir face au dcs 23 24 ,25 ,26 ,27 ,28, suivre
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Petits Djeuners sant organiss le 12 mars Wavreille , nous avons accueilli une cinquantaine de personnes : fte trs russie. 2

Chers membres Chers amis, chres amies Nous voici dj la mi- mars, et nous nous croirions, vu le temps, dj fin avril. Lhiver est pass inaperu au regard de lanne 2013, il y avait encore de la neige en ce moment. Nous aurons pargn du chauffage et ltat, du sel pour la scurit routire. tant donn la conjoncture cette pargne est la bienvenue. Nous avons organis comme prvu des petits djeuners sant lcole communale de Montgauthier le 26 fvrier, nous avions 66 inscrits, enfants, Parents et grands Parents. Enchantement de tous nos convives pour la varit des produits alimentaires .Voici quelques photos de la fte. Merci tous nos b bnvoles

Activits venir : Le dner de lAmicale avait lieu vers le 20 fvrier mais cette anne pour des
raisons indpendantes de notre volont il aura lieu en mars ou avril, veuillez nous en excuser 3 dates pour les prochains petits djeuners intergnrationnels : - - le 7 mai et le 14 mai Han-sur-Lesse Composition du comit de LAmicale des Pensionns
Prsident dhonneur Prsident Vice- Prsident Monsieur Jules de Barquin Monsieur Oscar Crispin Monsieur Eugne Renard S Secrtaire Re Lectrice Pr Trsorier Madame Maggy Crispin Madame Valrie Renard Monsieur Andr De Cocq

Avec le soutien de la Communaut Franaise, En collaboration avec la Ligue Librale des Pensionns lASBL Fdration Librale des Pensionns de la Province de Namur lASBL

L A M O U T A R D E M D I V A L E

a moutarde est alors une sauce trs populaire. En 1534, Rabelais fait avaler des "pelletes" de moutarde

Gargantua, au chapitre XXI : Les graines de moutarde (sinape) font partie de la liste de plantes du Capitulaire de Charlemagne, au 9e sicle. Il existe des recettes de viande la moutarde dans la cuisine arabo-andalouse de l'Anonyme Andalou. Le nom de mostarde ou moustarde (moutarde) date du dbut du 13e sicle et vient de mot (most en ancien franais, mustum en latin), pour dsigner des "grains de snev broys avec du mot de vin" (nouveau dictionnaire tymologique, Larousse, 1964). Le mot est le jus du raisin, avant fermentation alcoolique. La moutarde est donc un mot "ardent", un jus de raisin qui brle, en rfrence la saveur piquante de la graine de moutarde. La sauce moutarde est cite ds les premiers livres de cuisine de la fin du 13e sicle, pour accompagner diverses sortes de viande ou de poisson Il semblerait que la Catalogne, l'Angleterre et l'Italie prfrent les saveurs aigres-douces, alors que la France prfre nettement les saveurs acides. On le constate avec les 2 grandes sauces mdivales : la moutarde et la sauce cameline. Dans les 2 cas, les recettes franaises sont acides contrairement aux recettes aigres-douces des autres pays.

. La moutarde moderne

a moutarde, contrairement aux autres sauces mdivales, a t conserve jusqu' nos jours, en se

modifiant et en s'industrialisant. Il y avait dj des moutardiers Paris en 1292, mais la moutarde est "de Meaux" seulement depuis 1760 (elle tait fabrique par les chanoines qui en gardaient le secret de fabrication avant cette date). La moutarde est dsormais fabrique dans le monde entier, selon des recettes variables en fonction des gots locaux : moutardes fortes ou douces, trs acidules ou franchement sucres, avec des grains apparents (moutarde l'ancienne) ou une sauce unie... Mais dans tous les cas, la moutarde est un condiment saveur piquante, hrite du snevol, une essence sulfure contenue dans la graine de snev La moutarde, la fabrication de l'or jaune Au Moyen-ge, les enfants allaient moutarde arms dun pot de grs comme ils allaient chercher du lait, du beurre, voire mme du vin aux choppes de la ville. Au XVIIIe sicle, fabriquer de la moutarde relevait dun privilge accord par dcret royal. Cest dire limportance apporte la qualit de cet or jaune. Aujourdhui rgie par des rgles de fabrication trs prcises, la moutarde donne lieu pas mal de fantaisies : moutarde en poudre, moutarde rouge, violette, moutarde lail, aux anchois, aux cpres, au citron, lhuile dolive, aux fines herbes, lestragon, aux truffes... mais aussi au champagne, et mme au pain dpices, au cassis, au vinaigre balsamique, aux champignons ou aux oignons... Dijon naurait donc plus le monopole de la moutarde ? Des graines, du jus et des pices Fabriquer de la moutarde parat assez simple mais savoir doser les diffrents ingrdients pour en tirer le maximum darmes et de force relve dun brillant savoir faire. Les graines de moutarde sches sont dcortiques, moulues et tamises pour aller chercher tous les parfums. La moutarde franaise est fabrique base de graines de moutarde brune ou noire, ou le plus souvent dun mlange des deux. Ce mlange est ensuite dlay avec du jus de raisin ferment ou du vinaigre de vin, ou toute autre sorte de vinaigre selon les recettes et les modes. La moutarde de Dijon Reconnaissable sa couleur jaune dore et sa consistance presque liquide, la moutarde de Dijon est une vritable institution. Pour la moutarde de Dijon, Bourgogne oblige, on utilise du verjus (suc de raisins et de 4

vin blanc). Cette recette, particulire la fameuse moutarde de Dijon, nous vient du XVIIIe sicle. La moutarde de Dijon est une appellation, une recette en dautres termes. On peut donc la fabriquer ailleurs que dans cette ville de Bourgogne condition de respecter des rgles trs prcises. La dnomination Moutarde de Dijon est rserve aux moutardes en ptes fabriques avec des produits bluts, cest dire dbarrasss des impurets par tamisage : la proportion de tgument (rsidus de lenveloppe de la graine) ne doit pas dpasser 2%. L'appellation fixe aussi les taux de produits secs ajouts la fabrication du condiment comme le sel et le sucre La moutarde lAncienne. La moutarde l'ancienne est une moutarde franaise qui contient des graines de moutarde brune concasses dont l'enveloppe est partiellement tamise. Mme si elle entre dans la gamme des moutardes fortes, ce mode de prparation lui confre une certaine douceur. La plus clbre est la Moutarde de Meaux, facilement reconnaissable dans son pot de grs ennobli dun cachet de cire rouge. La moutarde violette. Plus rare, la recette de cette moutarde date du XVIe sicle et provient de la rgion de Brive. Sa couleur fonce provient de la prsence de ses tguments au mot de raisin, au vin et au vinaigre. Mais pourquoi a pique ? La graine de moutarde est, nous lavons vu dapparence inoffensive. Prpare en sauce, elle peut pourtant devenir un redoutable condiment ce qui devrait rappeler le raifort. Pour comprendre cette singulire mtaphorphose de lange en dmon, il faut traiter dun peu de chimie. Deux substances contenues ltat naturel dans la graine en sont responsables : la sinigrine et la myrosine. Sous laction du broyage et en prsence deau, ces deux substances se mlangent et produisent une molcule aromatique, lisothiocyanate dallyle, qui provoque la sensation de piquant lorsquelle est en contact avec les cellules sensitives de la bouche. Cest donc une raction chimique qui est lorigine du piquant de la moutarde. Cette molcule est tout de mme trs volatile et la moutarde a tendance perdre de sa force avec le temps. Cest pourquoi la moutarde doit tre conserve au frais. A dfaut, une moutarde mme forte sadoucira peu peu. La recette de la moutarde. Bien que la profession artisanale de moutardier vinaigrier soit une espce en voie de disparition, mise mal depuis des dcennies par lindustrie alimentaire, il existe toujours autant de recettes que de fabricants. Sans parler des moutardes anglo-saxonnes le plus souvent aromatises ou agrmentes dautres condiments au vinaigre, les pickles (cornichons, morceaux de chou-fleur, mas, petits oignons blancs...). La moutarde lancienne est normalement dilue au verjus (suc acide que lon extrait du raisin cueilli vert). Pour une recette lancienne, diluez au verjus 500 g de farine de moutarde noire, 100 g de farine de bl, 12 g dpice de votre convenance, 2 clous de girofle, 5 g de gingembre, 100 g de sucre et autant de sel, puis gardez au frais. La moutarde langlaise est ralise partir de graines de moutarde blanche, et dpices tels que le gingembre, le curcuma, puis le tout dilu au vinaigre. Les origines du mot : Le mot moutarde proviendrait de lassociation des mots latins Musum et Aderns : le mot brlant. Les Romains connaissaient donc dj la moutarde et en fabriquaient. Mais son utilisation est beaucoup plus ancienne. Les Chinois cultivaient la moutarde et consommaient les graines entires ou piles comme pice ds le Ve millnaire avant J-C. Plus proche de nous, les vangiles font par deux fois allusion la graine de snev et lui associent limage de la puissance de la foi. Pour rsumer, disons que toutes les civilisations, les Grecs, les Hbreux, les gyptiens, les Scandinaves ont apprci leur dose de moutarde tantt symbole de fertilit, de force, associe des pouvoirs magiques, de gurison, de magie parfois. Autre hypothse plus pique cette fois, en 1382 lorsque Philippe le Hardi, duc de Bourgogne voulu soumettre les Gantois rvolts, il leur imposa un sige avec laide de son neveu Charles VI, Roi de France. La lgende semble fantoche mais le jeu de mot est rigolo. En remerciement des bons et loyaux services des Dijonnais qui avaient fourni mille hommes au souverain, il leur accorda le droit de porter ses armes et sa devise inscrite par la suite sur lune des portes de la ville : Moult me tarde qui par dformation est devenu moutarde. Cette explication peu vraisemblable dmontre au moins une chose : Dijon tait dj clbre au XIVe sicle pour sa moutarde. La moutarde a peu peu conquis ses lettres de noblesse. La corporation des moutardiers vinaigriers est apparue au XVIe sicle, poque laquelle les recettes ont t officialises sous le patronage de Saint-Vincent 5

Au 18 sicle de nombreuses fabriques de moutarde peuvent tre recenses, certains fabricants possdaient leur propre moulin et dautres staient spcialiss dans la meunerie et revendaient leur farine auprs artisans qui confectionnaient des moutardes destines dune part la consommation humaine et dautre part la mdecine et la pharmacie La consommation de moutarde tait trs importante, celle-ci permettait en effet deffacer le got des aliments qui ntaient pas toujours dune premire fracheur. Les mots rigolos du mot. La moutarde lui monte au nez signifie tre gagn par limpatience, la colre. Le mot moutard, utilis pour parler des enfants, provient lui dun mot du vieux provenal qui dsignait les jeunes chvres. Rien voir avec la moutarde. Une salade sans moutarde est comme une jolie femme sans esprit. Sans commentaire. La moutarde est lestomac ce que la cravache est au cheval de course : il faut que le gastronome en use comme le cavalier, avec mesure et discernement. La moutarde est comme les affaires, on en brasse beaucoup mais on en fait peu de bonne Retenez que la qualit gustative de la moutarde dpend beaucoup de la manire dont la graine est broye : l'emploi du broyeur trs largement rpandu dnature souvent le got de la graine, chauffe la pte et rduit la dure de conservation car ce produit est trs sensible la chaleur. De tout temps, l'homme a attribu la moutarde une foultitude de vertus : administre en aliment, elle fortifie la tte, la gorge, les yeux, elle facilite galement les expectorations pulmonaires. Elle aurait des vertus digestives et antiseptiques : la moutarde aurait permis aux grands amateurs de repas pantagruliques de dvorer d'incroyables quantits de viande. Il existe une quarantaine de varits de graines de moutarde, mais seules 4 d'entre elles sont couramment utilises : la moutarde noire, la moutarde brune, la moutarde blanche et le snev. C'est du choix de la graine dont dpend le got de la moutarde, ou plus exactement sa force. La moutarde. Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles (source de vitamine C, vitamine A, fer et potassium). La moutarde condiment est obtenue par la macration des graines dans un liquide (vin, mot, vinaigre, eau) et leur rduction en pte. Elle accompagne le lapin, le porc, le poulet et certains poissons avant leur cuisson; elle est la base de sauces : vinaigrette, mayonnaise, rmoulade, la diable, Robert ou Cambridge. Les graines entires aromatisent marinades, sauces et currys. Sublimer les viandes Qui a oubli les dlicieuses viandes au four prpares par nos grands-mres ? Il y avait toujours cette saveur unique qui venait relever et parfumer ce plat. De la moutarde l'ancienne. Pour retrouver cette saveur dans vos rtis, il suffit d'ajouter un peu de moutarde. Par exemple, aprs avoir saisi votre carr d'agneau 10 min au four, appliquez de la panure en mlangeant chapelure, moutarde, ail et persil plat. Puis remettez cuire 10 min supplmentaires. Le rsultat est dlicieux. Une autre ide pour donner saveur et parfum votre rti de buf, de porc, votre poulet : incisez la viande avant la cuisson en introduisant une pointe de moutarde de part en part. Apritifs originaux Savez-vous que vous pouvez retrouver le got des plats de votre enfance au moment de l'apritif ? Voil comment : - Des petits morceaux de blanc de poulet pols, rouls dans une feuille de poireau cuite puis tartine de moutarde. - Des petits toasts au pain de mie : mlangez crme frache, gruyre rp, moutarde et dposez par-dessus une lamelle de jambon blanc. - Des mini tartelettes : mlangez fromage blanc, mimolette rpe et moutarde, dposez sur les tartelettes puis passez au four. Pour mitonner tous ces plats et replonger dans les repas concocts par nos mres et grands-mres, laissez-vous transporter par la moutarde l'ancienne aux grains entiers. Elle accompagne parfaitement toutes vos viandes chaudes ou froides. Elle relve galement vos salades et leur apporte une note dcorative trs originale. Elle apporte toute sa saveur et son onctuosit toutes vos crations culinaires et conserve son got unique la cuisson. C'est votre ingrdient complice pour relever tous vos petits plats, aussi bien chauds que froids. Bon apptit ! .. Au 18 sicle de nombreuses fabriques de moutarde peuvent tre recenses, certains fabricants possdaient leur propre moulin et dautres staient spcialiss dans la meunerie et revendaient leur farine auprs dartisans qui confectionnaient des moutardes destines dune part la consommation humaine et dautre part la mdecine et la pharmacie La consommation de moutarde tait trs importante, celle-ci 6

permettait en effet deffacer le got des aliments qui ntaient pas toujours dune premire fracheur. Source : Univers des Gourmets

Utilisations
Au miel Avec l'agneau et la volaille ou dans la vinaigrette d'une salade de mche Au fenouil Avec les poissons fums ou grills et dans la vinaigrette d'une salade de tomates. Au poivre vert ou aux baies roses :Avec les viandes rouges, y compris le magret de canard. Parfaite pour nerver la sauce du steak au poivre. A l'estragon Avec les viandes blanches, dans les sandwichs au jambon et dans la vinaigrette des artichauts ou des asperges. Aux herbes de Provence ou au thym : Pour badigeonner toutes les viandes et volailles avant cuisson au gril.

La moutarde Au fil des sicles, devient de plus en plus synonyme de raffinement et de plaisir,
c'est ainsi qu'apparaissent les moutardes fines et aromatiques. Au dbut du XIXe, les fabricants se livrent une course sans limite pour rivaliser d'imagination en laborant plein de nouvelles recettes, grandement encourags par de grands gastronomes tels que Grimaud de la Reynire, Carme, BrillatSavarin ou bien Monselet. Puis les techniques de fabrication voluent avec la rvolution industrielle. La technique artisanale progressivement disparat pour faire place la mcanisation : une machine broie, tamise et crase la graine. Puis de l'atelier de fabrication, on passe trs vite au stade de l'usine. Au XX e sicle, les rglementations deviennent de plus en plus strictes, l'image du dcret de 1937 qui dfini les conditions de fabrication et de dnomination des moutardes. Une rglementation complte et actualise en Juillet 2000 prcisera les appellations. D origines Franaises et autres les moutardes ont toutes leurs caractres particuliers. Nous nous devons de nous tourner vers la Belgique qui nest jamais en reste en matire de gastronomie Comme nous avions le projet de vous parler de la moutarde dans cette dition, lobjectif est surtout de faire prendre conscience que notre Wallonie nest pas incapable de russir par elle mme comme certains ont plaisir le rpter mais que de florissantes industries ont pignon sur rue et fonctionnent merveille. Lors de la journe Fdrale nous avons visit la Moutarderie Bister Jambes .Cette petite et dynamique entreprise Wallonne existe Depuis 1926, 3 gnrations Bister se sont succdes la tte des Moutarderies Bister : Franz, et Jean ont dvelopp le site de Jambes, prs de Namur (Belgique, Wallonie), puis celui de St Thibault prs de Troyes (France, Champagne, Aube). Actuellement lentreprise est dirige par une jeune femme pleine de talent : Fabienne Bister est la tte de la Maison Bister La Maison Bister fabrique toute la diversit des moutardes, la gamme est trs varie elle ne comporte pas moins de 30 varits La Maison Bister fabrique depuis 1926 de la moutarde et des condiments de qualit suprieure. Plus de 125 produits sortent de cette fabrique. La moutarde la plus connue est LImpriale, mais Bister produit plus de 30 recettes diffrentes, dont les moutardes de Dijon, mi-fortes, douces, bio, lancienne, au miel, etc. Outre les moutardes, on y confectionnent galement du piccalilli, des sauces froides, des cornichons, des oignons et des cpres. Cette fabrique Belge, et Wallonne sur laquelle nous attirons votre attention et de limportance quil y a soutenir nos entreprises : achetons Wallon ! Cest bon.

L LE E R RI IR RE E E ET T

L LE E F FO OU U R RI IR RE E

Remarque. Comme dans toute autre publication vendue dans le commerce, les publicits des annonceurs qui paraissent dans le bulletin, nengage en rien la responsabilit de lAmicale Librale des pensionns Les rves en bleu On livre un chapeau madame Dubois qui lessaie devant son mari. Celui-ci se met rire, et de plus en plus fort, sans pouvoir sarrter. Madame Dubois, inquite, se tourne vers la modiste : Vite, vite, mademoiselle, dites-lui le prix ! ******** Cet homme du monde rencontre une jeune fille pour la seconde fois, mais il est Incapable de se rappeler son nom. Comment ? lui dit-elle due, vous avez dj oubli mon nom ? Non, pas du tout, rpond-il galamment. Mais avec votre beaut et votre clat, Jtais persuad que vous en aviez dj chang. ******** Tu connais ce jeune homme qui na pas cess de danser de la soire. ? Il est << attach au Parquet>> ******** Le professeur : Quel est le meilleur isolant : La pauvret. ******** Il ny a rien de tel au monde que lamour dune femme marie. Cest une chose Dont aucun mari ne se rendra jamais compte. Oscar Wilde Lexactitude est la politesse des montres. Jean Dutourd Quand quelquun vous demande : Voulez vous que je vous parle franchement ? Rpondez toujours non. Jean Nohain Le comble de lerreur de gographie cest de croire que les suicids sont les habitants de la Suisses. Alphonse Allais Un triomphe ? Cest un bide auquel on vient dchapper. Raymond Devos Il ny a pas dintelligence : on a lintelligence de ceci, de cela. Andr Gide Les trois quarts du mal des gens intelligents viennent de leur intelligence. Marcel Proust Dans toute entreprise srieuse, lintelligence est un don ngligeable. G.H. Hardy Un riche peut passer pour un cleptomane. Un pauvre est toujours un voleur. Herv Bazin Un homme vraiment libre est quelquun qui refuse une invitation dner Sans donner dexplication. Philippe Noiret 8

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xv| ( vx cx cx { x ztvx wt x)x|* Voyage en Italie : Tout au long de ce parcours, Jalonnant ces six beaux jours, Avec Cme, Damien, iminians, !ran"ois, iovanni ou #arco, $eaucoup de %aints nous &r'(uent)tes %ans jamais parler* des %aintes +)tes , -. , la pasta (uotidienne / A !lorence, 0 +'rugia, 0 %ienne, Comme ailleurs 0 #ilan, 1ome ou Tivoli / C2est l2orgueil de l2Italie3 Aussi, au nom de l245I5A5 Je tiens 0 rendre .ommage A ces posta inimitables, +r'sentes sur toutes nos tables 3 A vous puissants macaronis, A vous gourmands cannellonis, A vous, d'licieux raviolis, A vous, tourment's tortellinis, Je vous cro(ue, je vous d'vore, 6t la nuit, j2en r7ve encore, 8 muse, alors (ue nous arrivons 0 +ise, +ermets donc (ue je te dise, A l2ombre de la tour penc.'e, 6ntrevue au soleil couc.', 9ue la table est aussi, je l2assure 4ne autre &orme de culture5
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#ais je m2arr7te, car je ba&ouille 6t je ne voudrais pas devenir * nouille , :::::::::::::::::::::::::::::::: Voyage en Italie : %ouvenir de !lorence Alors (ue nous (uittons !lorence, !aut;il parler, ou garder le silence / J2aurais pr'&'r' ne rien dire, +our garder intact le souvenir De ces merveilles, vues ensemble, #a plume encore en tremble , #ais comment taire Ce culturel inventaire / De <aurent le #agni&i(ue +rotecteur d2un art proli&i(ue Jus(u2aux boules des #'dicis, J2en ai compt', je crois, six* %ouvene=;vous du $argello, 6t de ses Donatello Au sexe douteux et incertain, %elon notre guide, !rancesco l2Ancien, 6ternel probl>me du sexe des Anges, Avec ou sans #ic.el;Ange, Dont nous avons admir' le $rutus, %ans sourire et sans rictus5 A la C.apelle #'dicis, sous le blason des six boules, +ia& c.antait : ?? @cras' par la &oule*?? Tant il est vrai (u2en v'rit' Tr>s &orte 'tait l2.umaine densit' * J2ai suivi !ra Angelico Dans le couvent de %an #arco, -A j2ai, discr>tement, #ais non moins r'solument, 1'serv' la seule double cellule de mes vieux jours
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Histoire de la Belgique (suite)

Le ferment des rvolutions ses Pays-Bas mridionaux (et septentrionaux) sous l'Ancien Rgime. Cest cette poque queut lieu le renversement de ce que l'on appela plus tard l Ancien Rgime dans les diffrentes rgions qui composent aujourdhui la Belgique. Cette poque marque galement le dbut de leur unification politique. Jusque l, sous ce rgime, chacune des principauts avait sa lgislation propre, ses pratiques juridiques, sa fiscalit et ses coutumes reconnues par des privilges attribus au cours des sicles par la noblesse et les souverains obligs d'abandonner, petit petit, des morceaux de leur pouvoir devant les revendications et les soulvements. Dans l'ensemble, cependant, les pouvoirs locaux ne contestaient pas une autorit suprieure comme celle des ducs de Bourgogne ou de Charles Quint, mais ds que la population et les nobles ressentaient un excs d'autoritarisme, ils ragissaient jusqu' la rvolte arme. Ainsi, l'autoritarisme de Philippe II avait dress contre lui non seulement le peuple, comme cela s'tait dj pass contre les ducs de Bourgogne et Charles Quint. Durant le sanglant conflit contre le pouvoir espagnol, le titre royal de Philippe II ne fut cependant pas contest, au dbut, car on continuait l'appeler le roi, mme si on lui contestait le droit d'enfreindre les traits garantissant les droits acquis par le peuple. Cette situation que l'on peut qualifier de schizophrnie politique qui consistait combattre un pouvoir royal que l'on prtendait respecter se compliquait encore par les oppositions entre catholiques et protestants. Quant aux diffrences linguistiques entre les diffrentes contres, elles ne constituaient pas un sujet de discorde car les peuples en grande partie illettrs n'avaient gure de communications avec leurs voisins de langue diffrente. Mme l'intrieur d'un mme domaine linguistique, les patois dressaient des barrires, que ce soit dans le domaine flamand ou dans le domaine roman. Quant aux dirigeants et aux clercs (l'administration) ils parlaient deux langues pour nombre d'entre eux et, d'ailleurs, souvent, la langue franaise est utilise, dans la pratique, comme langue de communication. Laire politique de ces territoires tait clate entre duchs, marquisats, etc., comme cela tait dans les autres pays sous l'Ancien Rgime: et la Principaut de Lige formait un tat part entire coupant en deux les Pays-Bas mridionaux, eux-mmes peu homognes : sils avaient un prince unique depuis les ducs de Bourgogne, les Pays-Bas, sous lAncien Rgime, nont jamais constitu un royaume uni sous une commune loi unique. Cependant, Charles-Quint les constitua en un ensemble homogne par la pragmatique sanction destine en interdire le dmantlement. Et c'est donc dans la logique fodale que les populations, et mme les nobles insurgs, donnaient au fils de Charles Quint, Philippe II, le titre de roi, car le rgime fodal fonctionnait sur le principe d'une pyramide de pouvoirs subordonns les uns aux autres, jusqu'au pouvoir suprme du roi que tous, pour cette raison, considraient comme le titulaire lgal de ce titre qui n'tait pas expressment cit dans les constitutions des principauts et provinces, comme l'on disait l'poque. L'attribution de ce titre dcoulait et rsumait la multiplicit des titres de Charles-Quint et de Philippe II, duc, comte et autres. Et cela est dmontr par les nombreuses citations de discours et proclamations des insurgs qui, mme, pendant la guerre des Quatre-vingts Ans, continurent longtemps reconnatre ce titre celui qui tait devenu leur ennemi. Ctait une confdration de principauts unies leurs souverains dans le cadre dun lien personnel. Le prince tait duc de Brabant, comte de Hainaut, comte de Namur, mais ne portait pas officiellement le titre de roi des Pays-Bas. Dans ce contexte, la nationalit tait dabord principautaire : on tait avant tout Hennuyer, Brabanon, Luxembourgeois la fin du XVIIIe sicle, en dpit des efforts de centralisation entams par les ducs de Bourgogne et renforcs par leurs successeurs de la maison de Habsbourg, existaient au niveau des administrations publiques des diverses principauts ou provinces comme on avait coutume de les appeler, des interdictions professionnelles qui frappaient celui qui ntait pas n et nationalis de la province [c'est--dire, n dans la province de parents, eux-mmes,ns dans la province .Il faut ajouter cela de trs nombreuses principauts romanes indpendantes ou autonomes, tel que la Principaut de Stavelot-Malmedy (600 km), le Duch de Bouillon (230 km), le comt d'Empire de Fagnolle (correspondant un village mais battant nanmoins sa propre monnaie), quelques enclaves franaises (Mariembourg, Philippeville) Cet inventaire nest pas exhaustif
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La priode des rvolutions 1789-1830 Ces multiples frontires furent balayes lors de la priode franaise qui suivit les soulvements des rvolutions brabanonne et ligeoise. Les rvolutionnaires firent table rase de l'ancienne organisation politique et des diffrentes dnominations gographiques. Ils divisrent le territoire en neuf dpartements : le Duch de Brabant sera divis entre les dpartements de la Dyle et des Deux-Nthes, Le dpartement de l'Ourthe correspondra la partie centrale de l'ancienne principaut de Lige, le comt de Hainaut deviendra le dpartement de Jemmapes, etc. Cette division administrative perdurera sous les rgimes hollandais et belge, bien que la dnomination des provinces changet. Mais avant cela, l'ancien rgime avait t dfinitivement branl par les peuples. Les rvolutions ligeoise et brabanonne Destruction de la cathdrale Saint-Lambert. Rvolution ligeoise.La Rvolution ligeoise (en wallon Rvolution lidjwesse ou Binamye revolucion) est la priode qui va de 1789 1795, et qui entranera la disparition de la principaut de Lige aprs huit sicles d'existence. Selon certains historiens, la Rvolution ligeoise tait un miroir de la Rvolution franaise ou en tait mme une partie. La Rvolution en France commena simultanment en 1789 et dans cette interprtation la rvolution Lige continuait aprs le retour temporaire du prince; elle connut une deuxime phase avec l'entre des troupes rvolutionnaires en 1792, et une troisime phase en 1794 avec le deuxime retour des Franais. Alors, la rvolution finit en 1795 par la disparition de la principaut et son incorporation la Premire Rpublique franaise. Pendant cette phase la rvolution a montr des pisodes extrmes, par exemple la dmolition de la cathdrale Saint-Lambert par les rvolutionnaires ligeois mais galement des pisodes prometteurs : Les Ligeois purent, pour la premire fois, exprimer leur volont travers des lections au suffrage universel masculin et un rfrendum pour la runion de la Principaut la France. Selon d'autres, la rvolution se droula pendant la priode o le prince-vque tait absent, ds son dpart pendant la nuit du 26 au 27 aot 1789 jusqu' son retour le 12 fvrier 1791. Dans cette interprtation, la Rvolution ligeoise tait la contrepartie de la Rvolution brabanonne dans les Pays-Bas autrichiens, qui a chou. Cependant, on remarquera que la Rvolution ligeoise, l'instar de la Rvolution franaise, a pour but une remise en question profondment progressiste de l'ordre politique et social, l'oppos de la Rvolution brabanonne qui s'inscrit dans la contestation et le rejet des rformes de Joseph II, les unes progressistes visant rgulariser le statut des protestants et supprimant plusieurs congrgations religieuses trop nombreuses et vivant souvent aux dpens de la population tout en rglementant les coutumes hrites de la religion, notamment quant aux jours de ftes chmes jugs trop nombreux. Paralllement, la volont d'radiquer les coutumes partait d'un principe ractionnaire qui visait dmanteler ce que l'on appelait les privilges , terme qui dsignait les droits arrachs aux fodaux au cours de l'histoire et qui dotaient les villes et pouvoirs locaux de droits de justice et d'une forme de protection sociale lies aux mtiers qui paraissaient intolrables pour un despote clair entendant tout rglementer depuis Vienne. Les contradictions contenues dans les rformes provoquent un double courant de protestations, l'un conservateur, attach aux coutumes et traditions dans leur ensemble, l'autre libral favorable aux principes du sicle des Lumires, mais hostile au despotisme autrichien. Le premier courant a pour chef de file l'avocat Henri van der Noot, le deuxime est group derrire l'avocat Vonck. Articles connexes : FranoisCharles de Velbruck, Csar-Constantin-Franois de Hoensbroeck et Runion du Pays de Lige la France.: Rvolution brabanonne. En 1789, une insurrection clate Bruxelles, en bonne partie ractionnaire et clricale sous la direction de Van der Noot, qui anantit les principales rformes du despote clair, notamment l'dit de Tolrance (1781) qui avait tent d'radiquer les discriminations dont souffraient les protestants15. Cependant le camp libral des vonckistes se joint la rvolution, les dits de Joseph II s'tant attaqus des liberts telles que le droit de justice selon les lois locales que l'empereur voulait rformer en l'unifiant dans un droit imprial unifi conu Vienne. Les tats-Gnraux ne reconnaissent plus l'autorit du souverain et l'arme impriale est battue Turnhout le 24 octobre 1789.Cette rvolution brabanonne donne lieu des proclamations d'indpendance des diffrents tats , et la cration, le 11 janvier 1790, de la confdration des tatsBelgique unis. La discorde entre les partis catholique et libral gne cependant considrablement la dfense du pays et favorise le retour des troupes autrichiennes qui rtablissent leur autorit en octobre 1790. 12

Nous approchons du 100e anniversaire de la grande guerre Afin dinformer les personnes personnes intresses par le pass, savoir ce que nos aeux ont vcu. n !01" sont prvues des articles , des confrences t des manifestations dans la ville de #ochefort sur la guerre 1$1"% 1$1"%1&

Premire Guerre mondiale

Le trait de Versailles (suite) Autre source de ressentiments, la contradiction entre d'une part
la proclamation solennelle du droit des peuples disposer d'eux-mmes , et d'autre part l'interdiction faite aux autrichiens germanophones de se rattacher l'Allemagne, ou le refus de l'Entente de faire droit aux revendications de nations telle que l'Ukrainienne. Dans le premier cas, ce ressentiment favorisera le bon accueil fait en Autriche l'Anschluss en 1938, dans le second, le bon accueil fait en Ukraine la Wehrmacht en 1941. La Rpublique de Chine, bien que mentionne parmi les parties contractantes, refuse de signer le trait, qui prvoit la cession l'Empire du Japon des droits allemands sur le Shandong2. Les prtentions japonaises entranent en Chine une agitation nationaliste et antijaponaise connue sous le nom de mouvement du 4 mai. Le trait de Versailles est vcu ou prsent comme un Diktat par de nombreux Allemands. Le paiement de rparations reprsente une lourde charge pour la Rpublique de Weimar. En proie de graves difficults financires, elle s'affirme incapable d'y faire face. Les allis demandent alors des livraisons en nature. Face aux retards de livraisons allemandes, la France et la Belgique envahissent la Ruhr en 1923, ce qui aggrave encore la dstabilisation conomique de l'Allemagne. Toutefois, les difficults ne sont pas rgles. Sous la direction amricaine, le plan Dawes est alors labor. Il facilite les conditions de remboursement pour l'Allemagne. Toutefois, la charge apparat encore trop lourde ce qui conduit l'laboration d'un 13

Les rparations

nouveau plan, le plan Young, en 1929. Les dettes allemandes sont diminues et rchelonnes de manire considrable. En Allemagne, les rparations font tout au long de la priode l'objet de vives contestations politiques, et alimentent un vif ressentiment. Celui-ci s'ajoute la volont qu'ont, ds 1918, l'establishment militaire (Ludendorff) et les nationalistes de reprendre la guerre dans de meilleures conditions. En 1929, une ptition aboutit, contre l'avis du gouvernement, soumettre rfrendum une proposition de loi qui annule le paiement de dettes. Cependant, la participation au rfrendum fut trs faible et la loi fut rejete prs de 95 %. Selon les termes du plan Young, le paiement des rparations devait s'chelonner jusqu' 1988, mais avec la Grande Dpression, les versements furent interrompus (moratoire Hoover en 1931, Confrence de Lausanne en 1932). En 1933, les nazis arrivent au pouvoir en Allemagne, ils rejettent toute ide de paiement des rparations. Les paiements sont dfinitivement arrts tandis que l'annexion de l'empire colonial allemand sera maintenue jusqu' l'accession l'indpendance des peuples africains concerns au dbut des annes 1960, l'exception de la Namibie qui n'accde l'indpendance qu'en 1990. L'Allemagne trainera sa dette jusqu'au 3 octobre 2010, date laquelle elle la soldera dfinitivement, prs d'un sicle aprs le dbut du conflit3.

L'original du trait L'original du trait a disparu en 1940 et on ignore s'il a t dtruit. Face
l'avance des troupes allemandes vers Paris, il devait tre mis l'abri l'Ambassade de France aux tatsUnis, mais ce n'est qu'une version prparatoire qui y est parvenue. On a longtemps cru qu'il se trouvait Moscou, mais l'ouverture progressive des archives depuis 1990 n'a pas permis de le retrouver. La seule certitude est que les Allemands ont mis la main sur la ratification franaise du trait, cache au Chteau de Rochecotte4, le 11 ou le 12 aot 1940, en mme temps que sur le trait de Saint-Germain-en-Laye. Elle fut transporte par avion Berlin pour tre prsente Adolf Hitler5.

Utilisation de l'anglais comme seconde langue officielle du Trait

Georges Clemenceau, qui parlait couramment anglais, accda la demande de ses homologues britanniques et amricains concernant la langue de rdaction du Trait. Alors que le franais tait la seule langue officielle de la diplomatie occidentale depuis le XVIIIe sicle, l'anglais fut choisi comme langue de travail et seconde langue officielle du Trait de Versailles. Ce fut le premier symptme tangible du dclin du franais sur la scne internationale au profit de l'anglais Les consquences des traits de paix Jean-Jacques Becker p. 3-8 Rsums Le trait de Versailles et les traits de la banlieue parisienne , qui ont mis fin la Grande Guerre, ont profondment boulevers lEurope et le Moyen-Orient. Les quatre Empires qui existaient, lEmpire allemand, lEmpire austro-hongrois, lEmpire russe et lEmpire ottoman ont disparu. Mais alors que lEmpire austro-hongrois cdait la place une srie de petits tats affaiblis par leur htrognit et que la nouvelle Turquie avait perdu tous ses territoires arabes, lAllemagne et la Russie, mme affaiblies maintenaient leur existence. Malgr la cration de la Socit des Nations, voulue par le prsident des tats-Unis, la profonde humiliation de lAllemagne sans que sa puissance soit rellement entame, et dans une certaine mesure la volont de la Russie sovitique dtendre le socialisme au reste du monde, taient des signes parmi dautres de la fragilit de la paix, mme sil ntait probablement pas possible de faire autrement. Consequences of the treaties of peace. The Treaty of Versailles and the treaties of the Parisian suburbs, which ended the Great War, greatly upset Europe and the Middle East. The four empires that existed, the German Empire, the Austro-Hungarian Empire, the Russian Empire and the Ottoman Empire disappeared. But while the Austro-Hungarian Empire gave way to a series of small states weakened by their heterogeneity, and the new Turkey lost all its Arab territories, Germany and Russia, though weakened, maintained their existence. Despite the creation of the League of Nations, wanted by the U.S. President, the deep humiliation of Germany without its power being actually harmed, and to some extent Russia's willingness to spread Soviet socialism to the rest of the world, were among other signs of the fragility of the peace, even though it probably was not possible to do otherwise. Entres dindex Mots-cls :paix, Premire Guerre mondiale, trait de Versailles Texte intgral1 Les 28 juin, 10 septembre, 27 novembre 1919 et 4 juin 1920 furent signs les traits de paix qui ont mis fin la Grande 14

Guerre, les traits de Versailles avec lAllemagne, de Saint-Germain-en-Laye avec lAutriche, de Neuilly-surSeine avec la Bulgarie, du Trianon avec la Hongrie. Quand le trait de Svres (10 aot 1920) fut sign avec la Turquie, il tait dj inapplicable et fut remplac par le trait de Lausanne (24 juillet 1923). Le plus important a t videmment le trait de Versailles. Les traits de paix ne concernaient pas, en thorie, la Russie, mais dans la pratique, la question russe a t tout le temps prsente lors de la confrence de la Paix et ensuite Si lon laisse de ct les folles dpenses du conflit quon value 186 milliards de dollars elles ont t soldes en grande partie par la suite, au moins pour la France et lAllemagne, pour qui la guerre avait t faite crdit dans une grande mesure , les dix millions de morts et un nombre incalculable de blesss plus ou moins graves, la suite des traits, lEurope a connu un immense bouleversement politique et territorial. 1 2 500 000 Hongrois appartiennent dautres tats .Rpublique franaise. Aprs la guerre, les quatre grands Empires, lallemand, laustro-hongrois, le russe et lottoman ont disparu. Mais ces disparitions sont loin davoir toutes la mme signification. Pour lavenir de lEurope, la principale est sans conteste lcroulement de lEmpire austro-hongrois. Personne ne laurait imagin avant le conflit. Le caractre multinational de lEmpire tait sans doute une raison de faiblesse, mais son existence tait non moins srement une cause de stabilit de lEurope. Sa ruine a ouvert la voie la naissance dune srie dtats nouveaux ou partiellement nouveaux qui taient tous htrognes : la Tchcoslovaquie, dont la totalit du territoire provenait de lancien Empire austro-hongrois, rassemblait deux peuples diffrents, les Tchques louest et les Slovaques lest, sans compter une importante minorit allemande en Bohme et une importante minorit hongroise en Slovaquie ; la Roumanie qui sagrandissait, louest, de la Transylvanie enleve lAutriche-Hongrie (o les Hongrois taient peu prs aussi nombreux que les Roumains) et, au nord-est de la Bessarabie enleve la Russie, o Russes et Allemands taient trs nombreux ; la Yougoslavie (dabord appele Royaume des Serbes, Croates et Slovnes) o la Serbie avait t associe avec la Bosnie-Herzgovine, la Croatie et la Slovnie anciennement autrichiennes ; la Pologne, qui tait revenue lancienne Galicie autrichienne, avait t, en outre, difie louest avec des territoires enlevs lAllemagne, Posnanie, Prusse occidentale, haute Silsie o la population allemande tait presque gale la population polonaise, et lest avec des territoires enlevs la Russie, avec laquelle tracer une frontire fut extrmement difficile. Le ministre britannique des Affaires trangres, Lord Curzon, lavait propose peu prs la longitude de Brest-Litovsk. Nanmoins, aprs une guerre avec la Russie sovitique en 1920, o la situation polonaise dabord trs critique fut rtablie grce laide dune mission dirige par le gnral Weygand et dont faisait partie le capitaine de Gaulle, la Pologne parvint la faire fixer 150 200 kilomtres lest de la ligne Curzon, ce qui englobait dimportantes populations bilorusses et ukrainiennes. En outre, pour donner un accs la mer la nouvelle Pologne, il fut cr un couloir sparant la Prusse orientale de lAllemagne et sachevant par le port de Dantzig, ville largement allemande, qui fut donn le statut de ville libre. De lancien Empire ne restaient quune petite Autriche (83 000 kilomtres carrs, 6 500 000 habitants) uniquement allemande, dont la population aurait souhait son unification avec lAllemagne, ce qui lui fut interdit lAllemagne serait sortie de la guerre plus grande quelle ny tait entre et quune petite Hongrie (92 000 kilomtres carrs, 8 millions dhabitants 1).3On a souvent accus le prsident du Conseil franais, Clemenceau, davoir voulu la destruction de lEmpire austro-hongrois. En ralit, les diffrentes composantes de lancien Empire avaient proclam leur sparation de lAutriche-Hongrie avant mme la fin de la guerre.4Si la disparition de lEmpire austro-hongrois tait le fait le plus considrable, celui de lEmpire ottoman ltait terme presque autant. Aprs de nombreuses pripties dont une guerre contre la Grce (1920-1922), la Rpublique turque, cre en 1923 par Mustapha Kemal aprs le dpart du dernier sultan, conservait lAnatolie dabord dmembre et les Dtroits, tandis quelle perdait toutes ses possessions arabes, la Palestine et la Msopotamie revenait lAngleterre, la Syrie et le Liban la France et lArabie (saoudite) (officiellement cre en 1932) restait indpendante. Il avait t question un moment de crer une Armnie indpendante aprs les terribles massacres de 1915, mais il ne fut pas donn suite. Elle resta partage entre la Turquie et la Russie. La fin de lEmpire ottoman se traduisit au surplus par un norme change de population, prs d1 300 000 Grecs quittrent lAsie Mineure destination principalement de la Grce du Nord (Macdoine et Thrace) et prs de 500 000 Turcs durent partir de Grce, le critre tant souvent plus religieux quethnique. Quant aux deux autres Empires, ils devenaient des Rpubliques, mais leur existence ntait pas mise en cause : lAllemagne tait rogne louest (o lAlsace et la Moselle redevenaient franaises, Eupen et Malmdy taient attribus la Belgique), au nord au profit du Danemark et lest au profit de la Pologne, elle perdait une part de sa puissance industrielle avec la haute Silsie acquise par la Pologne, mais avec 469 000 kilomtres carrs (elle tait diminue de 72 000 kilomtres carrs et de 12 millions dhabitants, 57 millions au lieu de 69 millions) et 15

une puissance conomique considrable, lAllemagne restait nanmoins la principale puissance continentale. Quant la nouvelle Rpublique sovitique, elle avait t considrablement rejete vers lest, en perdant la Finlande, les tats baltes, ainsi que les territoires acquis par la Pologne et la Roumanie, au total 700 000 kilomtres carrs peupls de 28 500 000 habitants. Compte tenu des pertes de guerre, de la guerre civile, des famines et de lmigration, sa population tait tombe denviron 170 millions dhabitants environ 132 millions. Son conomie tait momentanment rduite peu de chose, mais elle restait potentiellement une puissance importante.5Les transformations de lEurope et du Moyen-Orient taient considrables, en revanche celles du monde ltaient en apparence assez peu : la principale tait que ses colonies avaient t enleves lAllemagne et partages pour lessentiel entre la France et lEmpire britannique. En ralit, malgr les apparences les Empires coloniaux franais et britanniques nont jamais t aussi tendus , le conflit tint au dpart pour les peuples coloniss de lide de se dbarrasser de la tutelle europenne.6En dehors de ces transformations territoriales, les traits eurent une srie de consquences, parmi les plus importantes. La premire fut de vouloir traduire dans les faits le droit des nations disposer delles-mmes, sans en tirer toutes les consquences. Ainsi, il apparut impossible de crer autant dtats quil y avait de nationalits, en particulier dans les Balkans, parce quil tait estim que des tats trop petits ne seraient pas viables. Dans ces conditions, il fallut runir des nationalits qui navaient pas toujours de sympathie les unes pour les autres. Ce fut le cas de la Tchcoslovaquie et de la Yougoslavie. Par ailleurs, lextraordinaire mlange des populations conduisit multiplier les minorits. En Roumanie, sur 12 500 000 habitants, il y avait 1 308 000 Hongrois, 723 000 Allemands, 448 000 Ukrainiens, 358 000 Bulgares, 308 000 Russes, 57 000 Serbes ; en Tchcoslovaquie, sur 13 millions dhabitants, 3 200 000 Allemands et 750 000 Hongrois ; en Yougoslavie sur 14 millions dhabitants, 467 000 Hongrois, 505 000 Allemands, 439 000 Albanais, 150 000 Turcs et 231 000 Roumains ; en Pologne sur 26 300 000 habitants, 4 millions dUkrainiens, 1 300 000 Bilorusses, 500 000 Allemands, cest--dire que, sauf en Yougoslavie o les allognes ntaient quun peu plus de 10 %, ailleurs ils dpassaient largement le quart de la population. Rsultat, si en nombre absolu, la suite de la disparition de lAutriche-Hongrie, le total des minorits incluses dans un tat tranger avait diminu, la situation tait plus dangereuse, puisque de petits tats se trouvaient confronts des risques de subversion par des minorits imposantes. La question des Allemands des Sudtes en Tchcoslovaquie allait bientt le montrer. 7Une deuxime consquence fut lentre des tats-Unis dans la politique europenne. Quils le veuillent on non (ils devaient connatre une vague disolationnisme dans les annes 1920), ils ne pouvaient plus y chapper. De cette faon, une guerre europenne, pour lessentiel, dbouchait sur un changement gopolitique de caractre mondial. Une troisime tait que les tats acceptaient de perdre une part de leur autonomie, en constituant une Socit des Nations dont lobjet principal tait dempcher le retour dun pareil cataclysme. Cela avait t le principal objectif pour le prsident des tats-Unis, Woodrow Wilson et cela avait t la principale raison de sa participation personnelle la confrence de la Paix, mme si paradoxalement les tats-Unis ne ratifirent pas le trait de Versailles, donc la cration de la SDN qui y tait incluse. 2 souligner que des travaux dhistoriens amricains rcents montrent que les Allemands auraient pu 8La quatrime enfin tait que les traits avaient voulu rendre lAllemagne responsable de toutes les destructions dues la guerre. Larticle 231 du trait de Versailles laffirmait : Les gouvernements allis et associs dclarent et lAllemagne reconnat que lAllemagne et ses allis sont responsables, pour les avoir causs, de toutes les pertes et de tous les dommages subis par les gouvernements allis et associs et leurs nationaux en consquence de la guerre qui leur a t impose par lagression de lAllemagne et de ses allis. Cet article avait pour but de simplement dterminer les bases juridiques des Rparations que les Allemands devraient payer. Il tait le point de dpart des sommes normes que lAllemagne serait condamne verser et dont elle affirma immdiatement que cela lui tait impossible 2. Mais l nest pas lessentiel : il rside dans la condamnation morale que cet article impliquait (mme si ce ntait pas son objectif), parce que dans sa masse lopinion allemande ne ladmit pas et que cette attitude fragilisa ds le dbut la Rpublique de Weimar qui avait d laccepter. Nest-ce pas l la principale consquence des traits davoir gravement humili les Allemands sans avoir rellement diminu la puissance matrielle de lAllemagne ?9 Comme il a dj t dit, la confrence de la Paix navait pas soccuper de la question russe, mais dans la pratique, on ne peut lexclure des consquences des traits, dans la mesure o la Russie entendait, non seulement rompre avec le capitalisme qui tait le rgime socio-conomique existant dans le monde, mais se proposait dtendre le socialisme lensemble du monde, une volont qui ne pouvait manquer davoir des consquences immenses dans les relations internationales. Les traits qui ont boulevers lEurope et le monde reclaient directement et indirectement de grands prils pour lavenir. Une question demeure, les mentalits des diffrents peuples concerns auraient-elles permis quil en soit autrement ? 16

Tarte tatin aux poires et pices

Ingrdients: Pte feuillete (toute prte) 5 poires 1 cuiller caf de cannelle en poudre 2 clous de girofle crass 1 pince de gingembre moulu 1 sachet de sucre vanill 3 pinces de noix de muscade 1 cuiller soupe de miel 50 g de beurre 1 moule qui supporte le passage la flamme Prparation

Prparez les poires

.pluchez-les, videz-les et coupez-les en 2. Prenez le moule et mettez-le sur un feu moyen, faites y fondre le beurre incorporez des pices et du miel. Faites caramliser (blond). Disposez les poires dans le moule, faites-les caramliser et arrosez-les du caramel pic. tez le moule du feu, attendez 20 minutes. Recouvrez les poires avec la pte. Mettez four chaud TH 5/6 180 C pendant 1/2 heure. Servez tide avec une crme frache liquide vanille ************************************************************** TARTE AU RIZ ET LA PTE DAMANDE DE VERVIERS Temps de prparation :3 heures Temps de cuisson :20 minutes pour 4 personnes Pour la pte ingrdients 300 g de farine tamise,25 g de sucre semoule 1 uf,15 cl de lait entier,15 g de levure de boulanger,1 pince de sel120 g de beurre mou 3. Mlanger 3 jaunes duf au riz. 4. Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre semoule 5. Incorporer la meringue au riz.6. taler la pte et foncer un moule. Y verser lappareil.7. taler la pte damande en un cercle du diamtre de votre moule. (Je nai pas russi taler la pte damande, trop sche. Je lai humidifie, sans plus de succs. Jai alors incorpor la pte damande au mlange meringue/riz).8. Enfourner four chaud pendant +/- 20 minutes. Les tapes1. Dans un cul de poule, verser la farine tamise et creuser un puits en son centre. Verser le sel et le sucre sur les contours. Mettre le lait tidir lgrement et y mietter la levure.2. Mlanger la farine avec luf. Ajouter le mlange lait et levure. Bien amalgamer et terminer par le beurre. 3. En faire une boule et rserver pendant au moins deux heures. Pour le riz Ingrdients150 gr de riz rond (pour risotto) 50 cl de lait (entier et cru pour cette recette) 150 gr de sucre semoule 1 bton de cannelle 1 fve tonka (pas dans la recette originale)3 oeufs150 gr de pte damande Les tapes1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 gr de sucre, le bton de cannelle, la fve

tonka rpe (pour ma part je nai rp que le tiers dune fve). Ajouter le riz goutt et laisser cuire pendant 20 minutes. 2. Laisser refroidir.

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Le coin Des Gastronomes

Recettes Elabores par Madame Maggy Crispin, Chef de cuisine

Pav de saumon la crme d'estragon

La finesse des filets de saumon spouse merveilleusement au parfum de lestragon : essayez cette belle recette si vous disposez dun bon fumet de poisson ou de crustacs dont vous ne savez que faire. Ingrdients Pour 4 personnes : 4 pavs de saumon denviron 200 g chacun (sans peau) 25 cl de fumet de poisson ou de crustacs (prpar) 4 cuillres soupe de crme frache liquide Une petite botte destragon frais 1 chalote finement hache 20 g de beurre doux Sel gris Poivre noir du moulin Faire dorer pendant 3 4 mn sur chaque face les pavs de saumon dans une pole bien chaude avec le beurre. Veiller toutefois ne pas brler le beurre. Rserver en fin de cuisson au chaud. Dans la mme pole, faire ensuite fondre les chalotes petit feu, et y incorporer progressivement (sans faire bouillir) la crme frache, le fumet de poisson ou de crustacs et lestragon finement hach. Saler, poivrer puis bien mlanger et poursuivre la cuisson de la sauce (en la remuant constamment laide dune spatule en bois) pendant 3 5 mn, feu doux. Rajouter ensuite les pavs de saumon dans la pole, et laisser cuire lensemble encore quelques instants. Prsentation : Rpartir les pavs de saumon, napps de sauce lestragon dans les assiettes de service prchauffes. Servir bien chaud. Saumon au sel gris, pure de cresson Le sel gris est un gros sel riche en argile. Lle de Noirmoutier est un des lieux de production les plus important de ce sel marin trs particulier, trs fourni en parfums diode et de terre combins, et qui se prte admirablement la prparation des poissons. Dure Prparation et cuisson : 30 mn Ingrdients Pour 6 personnes : 6 pavs de saumon denviron 150 gr chacun (conserver la peau du saumon sur une des faces du pav) 2 bottes de cresson 1 petit bouquet dherbes fraches (cerfeuil, basilic, aneth) 10 cl de crme frache paisse 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique 15 cl dhuile dolive 18

6 pavs de saumon denviron la pure de cresson

Sel gris Sel Poivre noir du moulin Prchauffer le four 220 C. Prparation de la pure de cresson :Faire blanchir pendant 5 minutes le cresson dans une casserole deau bouillante sale. Refroidir ensuite le cresson sous leau froide, lgoutter puis le mixer avec 10 cl dhuile dolive et la crme frache paisse afin dobtenir une pure trs fine. Rserver la pure de cresson temprature ambiante. Je prfrerais ne pas blanchir le cresson Prparation du saumon : Recouvrir une plaque four avec le sel gris. Poser dessus les pavs de saumon, ct peau sur le sel gris. Faire cuire au four pendant 6 7 minutes, afin dobtenir une cuisson rose cur. Rserver en fin de cuisson les pavs de saumon au chaud. Prparation des herbes fraches (cerfeuil, basilic, aneth) : Rserver quelques pluches daneth et de cerfeuil pour la dcoration des assiettes. Dans un bol, mlanger le vinaigre balsamique avec le restant dhuile dolive. Saler et poivrer, puis ajouter les herbes fraches (cerfeuil, basilic, aneth) effeuilles et bien mlanger. Rserver. Prsentation : Servir sur chaque assiette prchauffe un pav de saumon accompagn de quelques cuillres de pure de cresson ; rpartir ensuite sur chaque pav de saumon la rparation aux herbes fraches et dcorer le tout avec quelques pluches daneth et de cerfeuil. ****************************************************************************** **** J'ai tout de suite test la Sauge moulue sur une recette simple, frache et trs agrable:

Sauce la Sauge:
Ingrdients: pour 4 gourmands ! des ptes, pour moi des spaghettis 2 belles poignes de tomates cerises huile d'olive 2 gousses d'ail sel poivre 2 cuill. soupe rases de Sauge moulue Prparation Faire cuire vos ptes comme indiqu sur le paquet. plucher l'ail , laver les tomates cerises et les couper en deux, mixer mais pas trop. Chauffer l'huile d'olive, n'ayez pas peur, la sauce doit ressembler un pesto ! Lorsqu'elle est chaude ajouter le mlange tomates/ail et remuer tout de suite, attention a crpite ! Ajouter la Sauge moulue, le poivre du moulin et le sel, l aussi n'hsitez pas avoir la main un peu lourde ! Laisser mijoter quelques minutes. gouttez vos ptes et nappez de sauce, moi je rajoute ensuite du parmesan rp. Trop bon, trop frais !!!!! 19

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