ANLISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO (QDA)

I.

OBJETIVOS

Realizar un anlisis descriptivo cuantitativo (QDA) del nctar de durazno de la marca PULP. Realizar la grfica de las intensidades de los atributos sensoriales.

II.

RESULTADOS

Tabla 1. Resultado despus del anlisis de los jueces.

JUEZ 1 2 3 4 5 6 X prom s c.v A1 SABOR DULCE 3.5 7.9 3.3 7.3 2.7 2.1 4.47 2.48 0.55 A2 SABOR ACIDO 4.1 3.0 5.3 2.6 4.4 5.4 4.13 1.16 0.28 A3 VISCOSIDAD 5.7 5.3 6.0 2.7 6.6 5.7 5.3 1.36 0.26 A4 COLOR 6.7 7.0 2.0 7.4 1.2 8.5 5.47 3.07 0.56

A. Hallando el ngulo : Tabla 2. Obtencin de los ngulos para los diferentes parmetros.
Combinaciones A1-A2 A2-A3 A3-A4 A4-A1 Total Coeficiente de correlacin r1 0.909 r2 0.718 r3 0.541 r4 0.366 rTotal 2.535 ngulos x1 129.06 x2 102.01 x3 76.89 x4 52.04 ngulos 360

B. Graficando las medias :

Figura 1. Grafica de las medias y ngulos.

III.

DISCUSIONES

En la Tabla 1, se puede observar q con respecta al sabor dulce del producto analizado, este tiene una ligera tendencia al sabor a fruta. Pero adems, sin dejar de mencionar el considerable sabor a azcar (sacarosa), componente que se le agrega en el proceso de dicha obtencin del producto alterando en alguna medida el sabor natural a fruta (Jeffrey, 1996). Con respecto al sabor acido podemos decir que este proviene ms que todo de la misma fruta, es decir tiene que ver mucho con el estado de madurez de la fruta, al momento de ingresar a la elaboracin del producto; y adems de los acidificantes adicionados en el momento del proceso (Stone y Sidel, 1993). La Tabla 1, tambin nos muestra la viscosidad del nctar, el cual tiene una tendencia ms al de la miel, es decir una viscosidad caracterstica de los nctares que se pueden observar en los diferentes nctares de frutas (Laborde y Pozo, 1984). Por ltimo, el color del nctar, analizado por los jueces, nos muestra un apego al color tipo mandarina (anaranjado), caracterstico de la mayora de frutas con hueso como los duraznos. Este color se debe a la presencia de los carotenos presentes en su composicin y que perduran en la fruta durante el proceso de elaboracin del nctar (Jeffrey, 1996).

IV.

CONCLUSIONES:

Se logr realizar con xito el anlisis descriptivo cuantitativo (QDA) del nctar de durazno de la marca PULP. Adems, se realiz la grfica de las intensidades de los atributos sensoriales para el sabor dulce, sabor acido, viscosidad y color, para el nctar de durazno marca PULP.

V.

RECOMENDACIONES

Correlacionar los resultados sensoriales con resultados instrumentales para ver si existe o no relacin entre las caractersticas del nctar de durazno.

VI.

BIBLILOGRAFIA:

Jeffrey, J. 1996. Savory fruit - based pances. Food Technology 50 (1):70-73. Laborde, J.A. C. y Pozo O. 1984. Presente y pasado de las salsas en Mxico. INIA. Mxico. Stone, H. y J. L Sidel. 1993. Sensory evaluation practice. 2da edition. Editorial academic press. pp 336.