Air Kelapa dan Santan Kelapa

Add your company slogan

wideliaikaputri@ub.ac.id

LOGO

Add your company slogan

Air Kelapa Air kelapa muda langsung dikonsumsi sebagai minuman. Air kelapa tua :
Nata de coco Vinegar (Cuka) Kecap Diolah menjadi minuman Dll.

(Air kelapa segar steril)

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Manfaatnya sebagai minuman

Megandung zat gizi sumber kalori Melancarkan urin (Diuretic) Baik bagi penderita tensi tinggi Penghilang dahaga

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Nilai gizi air kelapa (%DB)

Kandungan air kelapa muda Bahan padat Protein Lemak Sukrosa Glukosa Nilai gizi (% db) 5.82 2.10 1.26 1.02 44.9

Fruktosa Abu (Total mineral)

43.9 14.89
7.41 nd

Vitamin C (mg/100gDM) a-tokoferol (mg/ 100gDM)

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Penelitian khasiat air kelapa

Air kelapa diekstrak dengan etanol. Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in vitro. Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas antioksidan. Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan kepada tikus percobaan.

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya diberikan minyak tengik yang bisa meracuni. Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa, kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air). Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang ditandai dengan angka TBA yang tinggi, sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA nya (Tdk keracunan). Ekstrak air kelapa khasiat antioksidatif.

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Kesimpulan penelitian
Air kelapa bergizi Fungsional berkhasiat
(sumber antioksidan)

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Santan Kelapa (Coconut Milk)

Produksi
Pengaruh tingkat ketuaan (maturity) Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging kelapa yg dibekukan

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Struktur santan
Agensia pengemulsi dalam santan Komposisi dan sifat fisikokimia

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Deskripsi
Santan adalah istilah yang digunakan untuk menunjuk cairan yang diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air. Santan yang diekstrak tanpa penambahan air sangat kental (di Philippine disebut kakang gata). Bedanya dengan coconut cream ?

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Coconut milk adalah cairan menyerupai susu diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air, sedangkan coconut cream adalah bahan menyerupai cream dengan kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi. Di dunia perdagangan ada istilah lain, cream of coconut yaitu produk santan yang dimaniskan, sedangkan cream coconut kelapa kering yang digiling. Santan merupakan bagian penting dari masakan sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.
www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Karena
Citarasa gurih Nilai gizi

Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan dalam masakan. Pemanfaatan:

Dikonsumsi domestik Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan bentuk kering.

(Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2 kg/kapita/th.)

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Pengolahan
Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi dari kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air. Disebut metode basah. Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu menghasilkan produk-produk santan, air, dan ampas yang layak dikonsumsi.

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa umur 12 bulan. Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras, dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34% minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan 7.3% karbohidrat. Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga dengan penambahan air pada parutan kelapa, dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring. Alat parutnya sederhana Proses ekstraksi santan scr tradisional
www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Pemanfaatan santan Sbg ingredient dalam masakan. Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak klentik/ krengsengan) Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai blondo. Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat kehilangan bahan. Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air 47% masih mengandung minyak 25-28% (atau 40%DB).
www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Di samping dipengaruhi teknologi pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh:

Jenis (varietas) kelapa Tingkat ketuaan Ukuran partikel daging kelapa Suhu pengolahan Rasio air:kelapa parut Tekanan ekstraksi.

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Pengaruh tingkat ketuaan kelapa: Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh terhadap hasil santan. Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield) santan terbanyak.

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

(Satuhu dan Sunarmani, 2004)

Santan murni Protein Lemak Karbohidrat Air 4.2 34.3 5.6 54.9 Air : kelapa parut (1:1) 2 10 7.6 80

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

Pengawetan santan
Pengalengan (Canning) Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan kalengan Santan kering (Dehydrated coc. milk) Pengawetan santan sebagai konsentrat gula

www.themegallery.com

LOGO

Add your company slogan

THANK TO MR. UMAR SANTOSO

www.themegallery.com

LOGO

www.themegallery.com

LOGO