ENTREVISTA AL CHEF DEL COMEDOR DEL PLANTEL CENTRO HISTRICO

La presente entrevista en profundidad tiene como objetivo conocer si se aplican o no las normas bsicas de higiene dentro del comedor en Centro Histrico. Agradecemos la atencin que nos brinda el Chef Carlos del Plantel Centro Histrico. La presente entrevista tiene como objetivo valorar la labor del personal de comedor, detectar si conocen o no las normas de higiene y si estas se aplican..

Qu te motiv a ser Chef?

Hace cunto tiempo empezaste a trabajar en la Universidad?

Te gusta tu trabajo?

Cul es tu itinerario del da?

Cules son tus funciones laborales?

Cules son las principales medidas de higiene de los alimentos?

Cules de estas no se aplican?

Cules de estas medidas si se aplican?

Qu se debera hacer para que se aplicaran todas?

Cmo supervisas que estas se apliquen?

Quin se encarga de la higiene del comedor?

Cmo supervisas la higiene de los utensilios?

Cmo supervisas la higiene en los alimentos?

Cules son tus obligaciones en cuanto a la higiene en el comedor?

Cmo supervisas el aseo personal de los trabajadores?

La universidad no los provee de uniformes, cmo suplen estas deficiencias?

Cmo supervisas la higiene de la loza?

Cada cundo se tiene que lavar con cloro los utensilios de cocina?

Cundo fue la ltima vez que se lavaron con cloro los utensilios para el servicio del comensal? Cul es el procedimiento para la lavar y desinfectar frutas y verduras para 300 comensales diarios?

Cmo supervisas que tus colaboradores sepan cmo lavarse las manos antes de preparar los alimentos?

Cmo distingues cocidos?

los cuchillos

para alimentos crudos y para alimentos

Cules son, me los puedes mostrar?

Cmo distingues los trapos de cocina para cada actividad?

Cules son, me los puedes mostrar?

Qu medidas se toman cuando algn trabajador del comedor llega con gripe, tos o escurrimiento nasal?

Qu medidas se toman cuando un trabajador tiene una infeccin gastrointestinal?

Cmo supervisas que se laven todos los utensilios utilizados antes y despus de preparar los alimentos?

Deja de estar en contacto con los alimentos quien est enfermo?

La persona enferma qu actividades realiza?

Si el trabajador enfermo va a laborar supervisas que utilice cubre bocas?

Usan malla en la cabeza?

Qu medidas de higiene se aplican para el personal?

Qu cantidad de personas deberan de trabajar en el comedor?

Cmo supervisas la aplicacin de las normas sanitarias?

Cmo supervisas la calidad de los alimentos?

Cmo supervisas la limpieza de los alimentos?

Existen roles de limpieza?

Quin gira rdenes de servicio de compostura de equipo, cuando ste es necesario?

Muchas gracias!