ALCOHOLIC BEVERAGE

Alcoholic beverage adalah suatu cairan yang dapat

diminum dan berkadar alcohol antara 0,5% - 75%. Secara
garis besarnya alcoholic beverage terbagi menjadi :
1. Spirits : Liquor dan Liquer.
2. Beer.
3. Wine
4. Cocktail/mixed drink

 Spirits : - Liquor ( dry spirits )

- Liquer ( sweet spirits )

1. Liquor ( Dry spirits )

spirits adalah minuman yang beralkohol dari proses
distilasi, maka terlebih dahulu dilakukan proses
fermentasi.

• Whisky.
• Vodka.
• Rum.
• Tequila.
• Brandy / cognac.

• Whisky
Kata whisky berasal dari visgebaug ( wis-geh-baw ),
yang artiya water of life. Whiskey terbuat dari bahan dasar
gandum dan jagung. Menurut Negara penghasil terbagi
menjadi 4 yaitu :
• Scotch whisky
Terbuat dari biji barley (40%)dan grain (60%),
aromanya agak berbau asap karena pada saat
pengeringan kecambah agak terbakar atau hangus.
Scotch whisky ditemukan pada tahun 1814. Contoh :
Chivas Regall, Jhonie Walker, Black & White, J & B
 Rare. Daerah penghasilnya adalah : highland, lowland,
islays, campeltown
• American Whiskey (bourbon)
Terbuat dari corn (51%) dan grain (49%), khusus
diproduksi di negara bagian Kentucky, di daerah
bourbon country, penemu pertamanya adalah Elijah
craig pada tahun 1789.
Contoh merk-merknya adalah : Jack Daniel’s, Four
roses, Calvert, Jim Beam, Old Crew, dll.
• Irish Whisky
Terbuat dari campuran grain, oat, corn dan wheat.
Merk-merk yang terkenal adalah : John Jameson, Old
Bushmill, John Power’s Tullamore Dew.
• Canadian whiskey
Bahan dasar whiskey ini sebagian besar adalah corn,
wheat, rye, gandum hitam dan barley. Tapi bahan
yang lebih dominan adalah rye sehingga sering
disebut rye whiskey. Contoh-contoh merknya antara
lain : Canadian Club, Black velvet, Seagram’s V.O.,
dominion ten, dll.

• Rum
Rum terbuat dari molasses (ampas tebu). Rum
dihasilkan dari negara tropis penghasil gula seperti
cuba, jamaica, puerto rico, meksiko, dll. Rum terbagi
menjadi 3 jenis yaitu :
Light rum : Bacardi light, Negrita
Gold rum : Lemon Heart, Bacardi oro.
Dark rum : Myer’s rum.

• Gin
 Gin adalah minuman yang berasal dari redestilasi
fermentasi padi-padian yang ditambahkan aroma
Juniper Berries. Gin ditemukan oleh seorang Doker dan
mahaguru Universitas Leyden, yang bernama
Fransiscus de La boe (1614 – 1672) yang dikenal
dengan nama dr.Silvius, yang sebenarnya bermaksud
membuat obat terapi ginjal dan kencing batu. Kadar
alcohol gin adalah 40-47%. Ada 2 type dasar gin,
yaitu :
- Dutch Gin : Bogma, hoppe, meder, bols, henkes,dll
- English Gin : beefeater, calvert, Gordon, London
satin, gin,gilbey’s,dll

• Vodka
Kata vodka berasal dari kata voda (rusia) yang berarti
little water. Pertama kali negara penghasil vodka
adalah Rusia dengan bahan dasar kentang, tapi
sekarang lebih banyak dipakai grain. Vodka biasanya
dapat diminum langsung dalam keadaan dingin
terutama saat menikmati Caviar.
Contoh Merk-merk vodka :
Romanoff, Smirnoff, Smovar, Bolskaya, Zubrowka,
Absolut, Sky vodka, dll.

• Tequila
Pertama dibuat pada abad ke-16 oleh bangsa Aztec
yang membuat minuman bernama pulque yang dibuat
dari agave (blue agave). Getah agave ini
difermentasikan lalu didestilasikan. Pulque terbaik
berasal dari kota Tequila, Meksiko, hingga kini
minuman tersebut dikenal dengan nama tequila. Merk-
merk tequila antara lain : mariachi, olmeca, ole, jose
curvo, los ruiz.
Tequilla biasa diminum dengan salt dan lime.

• Brandy / Cognac
 Brandy terbuat dari destilasi fermentasi anggur. Hasil
terbaik dari brandy adalah cognac yang dibuat di
daerah Charente. Kadar alcohol pada brandy adalah
40-45 %. Pada label brandy terdapat symbol yang
menyatakan umur brandy tersebut, yaitu :
a) One star : 2 tahun
b) Two star : 2-4 tahun
c) Three star : 5-8
d) V.O ( Very Old ) : 10-15 tahun
e) V.S.O ( Very Superior Old ) : 15-20 tahun
f) V.S.O.P ( Very Old Pale ) : 20-25 tahun
g) V.V.S.O.P ( Very-Very Superior Old Pale ) : 25-30
tahun
h) X.O. ( Extra Old ) : 30-40 tahun
i) NAPOLEON : diatas 40 tahun

Contoh merk brandy :

- Beehive
- Paul Mason
- Metaxa
- Pierre Chabanaux
Contoh merk Cognac:
- Henessy
- Remy Martin
- Martell
- Camus

2. Liquer ( Sweet Spirit )

Liquer adalah minuman beralkohol yang rasanya
manis, yang dibuat dengan cara penggabungan spirit,
gula dan flavouring. Cara pembuatan liquer ada 3
yaitu :
1. Infusion (direndam) : bahan baku yang sudah
dikeringkan, direndam dalam brandy yang berkadar
alcohol tinggi (70%) 6-8 bulan.
2. Peculation (penyerapan secara sirkulasi terus
menerus) : bahan baku ditempatkan pada tempat
yang khusus, dan brandy lalu dialirkan atau dipompa
melalui tempat khusus secara terus-menerus hingga
rasa, aroma dan rasa teresap oleh brandy, kemudian
ditambahkan gula.
3. Destilation (penyulingan) : bahan bakunya biasanya
tanaman-tanaman yang dicampur brandy dan
selanjutnya didistilasi, lalu ditambahkan gula.
Menurut pengelompokannya terbagi 2 yaitu :
1. General brand : spirit yang banyak
dihasilkan oleh banyak perusahaan dan biasa
diproduksi oleh banyak negara. Contoh : bols.
2. Propietory brand : spirit yang haya
diproduksi oleh satu perusahaan saja dan negara.
Contoh : cointreau (prancis), drambuie (italy), tia
maria (jamaika) dan Benedictine DOM (Dio Optimo
Maximo) yang ditemukan oleh Don Bernardo
Benedictine Vencellidi abbey of Pecam di Fecamp-
Normandy, Perancis. DOM sendiri berarti “the god,
the best, the greatest”. Pada tahun 1963 dikelola
oleh keluarga Alexander Le Grand. Terbuat dari 27
herb dengan bahan dasar cognac.
Pabrik liquer yang terkenal antara lain :
- De kuyper.
- Marie Bizard.
- Cusenier.
- Regnier.
- Bols.
- Dolfi, dan sebagainya.