COMIDAS TIPICAS DE PETEN CONCERVA DE LAS MESITAS La tradicin de Las Mesitas se celebra cada ao los das 7 y 8 dediciembre en el departamento

dePetn, Guatemala. Tal tradicin consiste en que, los das mencionados, los habitantes del Municipio de San Francisco yFlores colocan en la parte frontal de sus casas unas mesitas, que alrededor de las 18:00 horas cubren con diversidad de dulces y conservas, adems de diversos platillos tradicionales. Alrededor de las 19:00 horas de los das 7 y 8 de diciembre las calles del municipio de San Francisco suelen estar desbordadas por una gran cantidad de vehculos y personas provenientes de otros municipios de Petn, aunque tambin concurren personas provenientes de otros pases. En las mesitas puede encontrarse tostadas, tamales, empanadas, bollitos peteneros, manjares, torrejas, diversidad de bocadillos, conservas de nance, mango, jocote, maraon, ayote, papaya, durazno, manzana, atoles de tres cocimientos, ixpaxh, chocolate, ponche, etc. TAMALES DE PETEN El tamal1 (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platillos mexicanos de origen indgena preparados generalmente con harina de mazcocida normalmente al vapor,envuelta en hojas de la mazorcade la misma planta de maz o depltano, bijao, maguey, aguacate,canak e incluso papel aluminio o plstico. Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, aj, frutas, salsa, etc. Adems pueden tener sabor dulce o salado.

EL CHUCHITO PETENERO El chuchito es un platillo tradicional y emblemtico de la Gastronoma de Guatemala, elaborado a base de masa de maz, y generalmente va mezclado de un recado de tomate y con un relleno que puede ser de carne de res o de marrano. Este chuchito suele ir acompaado de una salsa de tomate y espolvoreado con queso duro de Zacapa. Tambin existe una variacin dulce del chuchito conocido como chuchitos de cambray, que en lugar de ser mezclada la masa de maz con recado o salsa de tomate, pues se mezcla con el zumo del cambray una fruta tradicional del noreste color morada de Guatemala, y relleno de cambray. Este platillo es muy comn entre la poblacin y es el principal invitado en almuerzos, cenas y celebraciones.

COMIDAS TIPICAS DE EL QUICHE Los platos tpicos que el pueblo de Quiches puede brindar a sus visitantes son: 1. Chicharrn de chancho

2. Garabamba 3. Cuy con papas 4. Dulce de calabaza (dulce de chiclayo) 5. Mazamorra de almidn de trigo 6. Graneado de trigo 7. Tamales de mote de maiz 8. Cachangas 9. Choclos, Shinte y queso 10. Relleno con cancha 11. Pan y sus variedades 12. Buuelos 13. Sopa de tacape 14. Humitas.

BEBIDAS

Chicha de jora Chicha de habas Chicha de molle CHICHARRON DE CHANCHO

Se sirve en pequeos trozos con mote de maz (mote loro), en ocasiones con mote de trigo durante el almuerzo, adems se acompaa con ensalada de cebolla picada. Tambin se sirve durante el desayuno.

GARABAMBA

Ingredientes: Trigo, habas, alverjitas, pellejo de chancho, granos de chochoca, cebolla china y culantro. Se lavan todos los ingredientes, se coloca al fogn la olla con agua, una vez que est caliente se hecha los cereales indicados y el pellejo de chancho; se hace hervir hasta que cocine bien. Se sirve en plato hondo y se agrega cebollita china y culantro picado en pequeos trozos, complementndose con rocoto y limn. Es un plato tpico de la zona.

CUY CON PAPAS

Una vez sacrificado y pelado el cuy, se pasa con sal, se fre en piezas o entero, luego se adereza con ajos y aj especial. Se sirve con papas y mote de trigo como segundo durante el almuerzo. Ingredientes: Cuy, papas, mote de trigo, ajos, sal, aj especial.

DULCE DE CALABAZA

Ingredientes: Calabaza, canela y azcar o chancaca. Se pela la calabaza, se corta en pequeos trozos, se pone a hervir y se agrega la canela, azcar o chancaca. Se sirve como postre.

MAZAMORRA DE ALMIDON DE TRIGO

Ingredientes: Almidn de trigo y azcar o chancaca. El almidn se prepara de la siguiente manera: El trigo se remoja por un tiempo de 3 semanas, luego

se muele y se cuela, se deja que sedimente, se elimina el agua y la parte slida del colado viene a ser el almidn. Se coloca la olla con canela y azcar o chancaca al fogn, una vez que ha hervido se hecha el almidn. La mazamorra es un plato que se prepara especialmente en navidad y semana santa, sin embargo puede servirse en cualquier fecha del ao.

GRANEADO DE TRIGO

Este plato tpico se prepara a base de trigo partido o mote de trigo partido, se adereza en forma similar que el arroz, se sirve como segundo con guiso y/o carne. TAMALES DE MOTE DE MAIZ

El mote de maz se muele, se hace la masa, se arman porciones en forma esfrica y se rellenan con guiso de pellejo o carne de chancho con pedacitos de huevo, aceitunas, otras veces se rellena con carne de pollo, se envuelve en panca de maz y se somete a coccin.

CACHANGA

Ingredientes: Harina de trigo, huevos, aceite o manteca, levadura, agua y sal.

CHOCLO, SHINTE Y QUESO

Se retira la panca del choclo y luego se sancocha, lo mismo se procede con las habas. El queso se corta en pedacitos y esta listo para servirse.

COMIDAS TIPICAS DE ALTA VERAPAZ El Saqik es la comida tpica del municipio, se consume para la celebracin de cualquier actividad familiar o comunitaria; consiste en un recado elaborado de masa de maz cocido sin cal, condimentado con especias, entre ellas tomate, pimienta, clavo, sazonador. Por aparte el chunto o chompipe o la gallina generalmente se cocina entero (a) y es hasta la hora de servirse que se divide en partes. Dos libras de maz son suficientes para cubrir lo que respecta a la cantidad de carne de un chunto. En vez de tortillas se consumen tamalitos de masa pochitos envueltos en hoja de mox, moshan o mashan; o en hoja de banano. En la regin es costumbre no consumir todo lo servido, llevando parte de la comida a casa, esto que es llevado a casa es conocido como xel.

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipiln, chuchitos, tostadas Antigua Guatemala: Revolcado, pepin, pilotada Chimaltenango: Chilaquilas de gisquil, suban-ik Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio El progreso: Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrn

Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa: Caldo de mariscos San Marcos: Mole de pltano, mole de pavo Totonicapn: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas. Retalhuleu: Carne con miltomate, Chancletas de gisquil y Torta de gisquil. Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita tambin es muy caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca y tamalitos de elote. Suchitepquez: Camarones con chipiln, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo. Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos. Huehuetenango: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipiln, atol de elote, chuchitos, pltanos en gloria, mole de pltano, jocotes en miel, torrejas, dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces tpicos.