Paine cu maia, fara drojdie Timp de preparare: 10-12 ore Timp de gatire: 30 min Dificultate: Scazuta Ingrediente: - Faina

de preferat faina integrala, proa!pat macinata": #00 grame - $pa : 300 - 3#0 grame - Sare: 10 grame Painea cu maia are la %aza doar apa, faina !i !are& $gentul de cre!tere e!te un ame!tec de apa !i faina fermentat, numit maia& 'aiaua e!te inlocuitorul natural al drojdiei de %ere, !i poate fi folo!ita ca !tarter la prepararea %or!ului, cand nu a(em )u!ti& 'aiaua !e prepara in cca o !aptamana, apoi !e pa!treaza in frigider !i !e inmulte!te adaugand periodic apa !i faina, pe ma!ura con!umului"& 'ai multe detalii de!pre maia puteti ga!i aici& Pa!i pentru e*ecutare: 1& Se dizol(a !area in apa& Se ame!teca faina, apa cu !area !i maiaua intr-un (a!, de preferinta de lemn, pana & Se la!a !a !e odi)nea!ca o ora 2& Se ame!teca din nou aluatul, fara a fi !co! din (a!& Se la!a !a !e odi)nea!ca inca o ora 3& Se pudreaza %latul de lucru cu faina !i !e !coate aluatul din (a!& Se intinde aluatul, apoi capetele !e aduc !pre centru !i !e impature!te& Se rote!te cu +0 de grade !i !e repeta procedeul& Se intoarce aluatul cu fata dreapta in !u! !i !e la!a la odi)nit inca ,# min-1 ) ,& Se repeta impaturirea ca la pct& de mai !u!& Se la!a la odi)nit inca ,# min-1 ) #& Se framanta aluatul pana capata o con!i!tenta mai ela!tica& Framantarea nu ia de regula mai mult de 1,# - 3 minute& -& Se a!eaza aluatul la do!pit intr-un co! de rac)ita captu!it cu in, iuta !au c)iar %um%ac& Se la!a la do!pit --12 ore, in functie de temperatura din ca!a, pana aluatul i!i du%leaza (olumul& Iarna do!pirea !e poate face la temperatura camerei, .-10 ore, (ara in frigider . ore, plu! o ora la temperatura camerei& /& Dupa do!pire !e ra!toarna pe un fund de lemn tapetat cu faina !au cu )artie de copt !i !e %aga la cuptor preincalzit la ma*im 2#0 de grade 0el!iu!" (reme de 30-3# de minute& 1!te gata cand miezul are +0 de grade 0el!iu!, !au daca e!te intepat cu o andrea cand nu !e mai lipe!te aluatul pe andrea& Deja de cand scot maiaua din frigider incep sa imi imaginez cum va fi noua paine, care vor fi componentele de baza si care vor fi "vedetele". In cazul asta ai privilegiul sa alegi ce fel de paine vei manca a doua zi, sa o construiesti mai intai mental si de-abia apoi sa incepi sa o pui in opera. Secolul vitezei a dus la aparitia "fast-food" si "junk food", care continua sa cauzeze atatea dezechilibre nutritionale. Painea dospita incet, din faina integrala proaspat macinata este cea care pune in valoare cel mai bine elementele nutritive din cereale, permite neutralizarea cidului fitic si o mai buna asimilare a glutenului, facand painea sa fie usor de digerat, chiar si pentru cei cu o intoleranta moderata la gluten. daugand in aluat alte fainuri aglutenice, cum ar fi faina de orez, faina de porumb, faina de mazare, etc se poate crea o paine si pentru cei cu intoleranta la gluten ceva mai ridicata. Dospirea lenta poate fi asigurata cel mai bine daca se inlocuieste drojdia cu maia, deoarece drojdia asigura o crestere rapida, dupa care se produce "lasarea" aluatului ce devine supradospit in cateva ore.

Painea cu maia - cea mai buna alegere

Painea cu maia are la %aza doar apa, faina !i !are& $gentul de cre!tere e!te un ame!tec de apa !i faina fermentat, numit maia& 'aiaua e!te inlocuitorul natural al drojdiei de %ere, !i poate fi folo!ita ca !tarter la prepararea %or!ului, cand nu a(em )u!ti& 'aiaua !e prepara in circa o !aptamana, apoi !e pa!treaza in frigider !i !e inmulte!te adaugand periodic apa !i faina, pe ma!ura con!umului"& 0el mai complicat e!te !a

cre!teti maiaua de la zero& 1*i!ta multe retete pe 2et !i in carti, de e*emplu in 3amie 4li(er 5app6 Da6! 7it) t)e 2a8ed 0)ef& Primul pas spre succes e!te !a faceti ro!t de o faina cat mai naturala& Faina comuna de !upermar8et e!te macinata intr-o moara cu role ce !e in(art foarte rapid, ceea ce o incalze!te foarte tare !i omoara c)iar microorgani!mele care ne tre%uie aici, !i care cre!c in mod natural pe %o%ul de grau& Deci cautati o faina macinata in moara de piatra, !au oricum la rece& In plu!, e important !a porniti cu faina integrala, pentru ca nutrientii din tarate ajuta mult la cre!terea culturilor de %acterii %enefice& $me!tecati 2#0 g de faina integrala de grau !au !ecara cu 1#0-200 ml de apa a!a incat !a o%tineti un aluat moale& 2u puneti drojdie, pentru ca incercati !a !timulati cre!terea drojdiilor naturale de pe %o%ul de grau& 2u puneti !are nici acum, nici mai tarziu pentru ca !area e!te con!er(ant !i (a opri cre!terea drojdiilor naturale !i %acteriilor9 $coperiti %olul cu folie !i la!ati-l in %ucatarie nu in frigider9"& $ doua zi o !a (edeti pro%a%il ca aluatul incepe !a fermenteze !i i!i !c)im%a culoarea, apar %ule la !uprafata& :a!ati-l in pace& $ treia zi, aruncati jumatate din aluat !i adaugati 12# g de faina !i /#-100 ml de apa !i ame!tecati ca !a o%tineti un aluat la fel ca prima data& $coperiti !i la!ati-l in pace pentru inca o zi& Incepend cu a cincea zi aluatul ar tre%ui !a inceapa !a crea!ca& 0ontinuati !a-l )raniti cu faina !i apa odata la doua zile, ca mai !u!, mereu aruncand jumatate din cantitate& 2u (a !periati daca incepe !a miroa!a de!tul de urat, a otet, a %raga, !au a lapte fermentat& 1 miro!ul normal al unei maiale a noa!tra miroa!e cam ca (op!eaua la(a%ila9"& In timp, dupa mai multe etape de )ranire, culturile de microorgani!me !e (or !ta%iliza !i miro!ul (a de(eni mai placut& Din momentul in care (edeti ca aluatul !e du%leaza in (olum in --. ore de la ultima )ranire, felicitari9 $ti facut maia& De acum puteti !a o pa!trati la frigider, dandu-i de mancare odata la 3-, zile !i folo!ind-o ca !a faceti paine pentru tot re!tul (ietii& 1*i!ta %rutari care folo!e!c aceea!i maia de generatii !i o propaga cu !fintenie de la o !aptamana la alta& Daca nu (a ie!e din prima, nu di!perati& ;anditi-(a ca faceti un e*periment cu organi!me (ii, care ca !i oamenii !int impredicti%ile& Poate nu au a(ut c)ef !a crea!ca de e*emplu au a(ut cate(a zile proa!te in )oro!cop<"& Incercati din nou& Daca tot nu merge, puteti tri!a, ceea ce am facut !i noi odata& =azand ca aluatul nu cre!te, am adaugat ni!te drojdie de pe fundul unui %idon cu (in de tara& $ltadata, am adaugat cate(a linguri de lic)id luat direct din cada in care fermentau prunele pentru tuica& 0)iar daca tri!ati, o faceti tot cu o drojdie naturala, !i nu cu cea de la magazin, care e !electionata !a !e umfle repede in pene, la!and painea faramicioa!a !i fara gu!t& $tentie9 2u la!ati maiaua ne)ranita mai mult de o !aptamana in frigider, ca intra in gre(a& Pe drept cu(ant, cum putem cere cui(a !a faca trea%a fara macar !a-i dam de mancare< Daca totu!i uitati de ea, tre%uie !a ii aratati ca ati gre!it !i ca (a pare rau& $dica !a ii dati de mancare odata pe zi pentru cate(a zile& De o%icei maiaua nu e ranc)iunoa!a !i i!i re(ine& Daca apare un lic)id lipicio! dea!upra maialei, aruncati-l inainte !a o )raniti& $lta idee %una e!te !a tineti ni!te maia in congelator, in caz de concediu !au alte deza!tre naturale& 'aiaua congelata i!i re(ine dupa ce !e dezg)eata !i mananca de 2-3 ori& Dieta unei maiale sanatoase Dupa perioada initiala de cre!tere de 1-2 !aptamani, puteti intretine maiaua !i cu faina al%a, in care puneti doar 1-2 linguri de faina integrala& 1 mai !implu !i mai putin co!ti!itor, iar rezultatele !int la fel de %une& Din cand in cand puteti !a-i mai dati !i cate o lingura de !ecara, care are mai mult za)ar decat faina de grau&

!ur!a: )ttp:>>turtitafermecata&%log!pot&ro>p>reteta-de-maia-pentru-painile-mele&)tml"