Apostila Aisipoa Mapa

Agente de Inspeo Sanitria e Industrial de produtos de Origem Animal - MAPA
MAPA
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA
E ABASTECIMENTO

Agente de Inspeo Sanitria e Industrial Agente de Inspeo Sanitria e Industrial Agente de Inspeo Sanitria e Industrial Agente de Inspeo Sanitria e Industrial
de Produtos de de Produtos de de Produtos de de Produtos de O OO Origem Animal rigem Animal rigem Animal rigem Animal

NDICE Nvel mdio

CONHECIMENTO ESPECFICO CONHECIMENTO ESPECFICO CONHECIMENTO ESPECFICO CONHECIMENTO ESPECFICO

Regulamentao Bsica da Inspeo e Sistemas de Qualidade de alimentos.
Noes de abrangncia da inspeo, classificao, funcionamento e higiene dos estabelecimentos.
Noes de microbiologia.
Cincia e tecnologia de alimentos. Boas Prticas de Fabricao (BPF).
Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO).
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC).
Noes de biologia, anatomia, fisiologia e patologias dos animais de abate (Bovinos, Sunos, Ovinos, Ca-
prinos, Aves, Pescados, etc).
Noes sobre sistemas de criao de animais de abate.
Noes de instalaes e equipamentos.

- Qualidade dos Alimentos .................................................................................................................... .. .. 1
- Noes de Higiene dos Alimentos ....................... ............................................................................... .. . 3
- O que observar na higiene nos estabelecimentos de alimentos ........................................................... .. . 3
- Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997 . ................................................................................. . 5
- Importncia das Boas Prticas de Manipulao para os Estabelecimentos que Manipulam Alimentos... 10
- Noes sobre Alimento ....................................................................................................................... .. 13
- Indstria Alimentcia ............................................................................................................................ .. 15
- Pecuria ............................................................................................................................................. .. 16
- Bovinos, sunos, ovinos, caprinos, aves, pescados ............................................................................... 18
- Utilizao de APPCC na Indstria de Alimentos .................................................................................... 27
- BPF - Boas Prticas de Fabricao ....................................................................................................... 30
- PPHO - Procedimento Padro de Higiene Operacional ......................................................................... 31
- Procedimentos Padres de Higiene Operacional (PPHO) em laticnios ................................................. 31
- - B Bo oa as s P Pr r t ti ic ca as s d de e F Fa ab br ri ic ca a o o N Na a I In nd d s st tr ri ia a D De e A Al li im me en nt to os s . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 3 32 2
- Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). .................................................................. 32
- Noes de Microbiologia ...................................................................................................................... 33
- Microbiologia de alimentos .................................................................................................................... 38
- Tecnologia de alimentos ....................................................................................................................... 39
- Segurana alimentar ............................................................................................................................. 39
- Anatomia do Boi .................................................................................................................................... 41
- Fisiologia dos bovinos, doenas ........................................................................................................... 47
- Sunos Anatomia, Fisiologia, doenas ............................................................................................... 50
- Perfil sanitrio da suinocultura no Brasil ................................................................................................ 50
- Ovinos caractersticas gerais .............................................................................................................. 52
- Caprinos - caractersticas gerais .......................................................................................................... 55
- Aves - caractersticas gerais ................................................................................................................ 61
- Peixes e pescados ................................................................................................................................ 65
- Sistemas de Produo de Gado de Corte no Brasil ............................................................................. .. 69
- Higiene e Tecnologia da Carne .......................... ............................................................................... .. 71
- Leis N. 1.283/1950, ........................................... ................................................................................. 75
- Lei 7.889/1989 .................................................... ................................................................................. 76
- Lei 9.712/1998 ................................................... ................................................................................. 77
- Decreto n 30.691/1952 ..................................... ................................................................................. 78
- Portaria N. 210/1998 ......................................... ................................................................................. 147
- Portaria 711/1995 (Sunos) e Manual de Inspeo de Carne Bovina (ltimo item das referncias biblio-
grficas) ............................................................. ................................................................................. 163
- Instruo Normativa N. 01/02. Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem Bovina e
Bubalina. ............................................................ ................................................................................. 205
- Instruo Normativa N. 42/99. Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Ani-
mal206
- Portaria N. 368/97. Regulamento Tcnico Sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas
de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. ........................ 235
- Portaria N. 46/98. Manual Genrico para APPCC em Indstrias de Produtos de Origem Animal. ......... 240
- Portaria 304/96. Distribuio e Comercializao de Carne Bovina, Suna e Bubalina............................. 250
- Instruo Normativa N. 03/00. Regulamento Tcnico de Mtodos de Insensibilizao para o Abate Hu-
manitrio de Animais de Aougue. ...................... ............................................................................... ..250
- Padronizao de Tcnicas, Instalaes e Equipamentos para o Abate de Bovinos ............................... 253
- Instalaes e Equipamento Relacionados com a Tcnica da Inspeo 'Ante-Mortem" e "Post-Mortem" . 284

PORTUGUS PORTUGUS PORTUGUS PORTUGUS
- Compreenso e interpretao de texto. ..................................................................................................... 1
- Ortografia. ...............................................................................................................................................16
- Acentuao grfica. .................................................................................................................................19
- Pontuao. ..............................................................................................................................................20
- Diviso silbica. .......................................................................................................................................20
- Substantivos e adjetivos (gnero, nmero e grau). Verbos (tempos e modos). .........................................27
- Fontica e Fonologia: Encontros voclicos e consonantais. Dgrafos. ......................................................15
- Morfologia: Classes de palavras: artigo, substantivo, adjetivo, pronome, numeral e verbo e sua flexes;
advrbio, conjuno, preposio e interjeio. ...........................................................................................27
- Potica. ...................................................................................................................................................53
- Versificao. ............................................................................................................................................55
- Elementos de comunicao. ....................................................................................................................57
- Figuras de sintaxe. ...................................................................................................................................52
- Noes de semntica. Produo textual: coerncia e coeso, tipos composio, elementos da comunica-
o e funes da linguagem. ......................................................................................................................58

TICA TICA TICA TICA
- Temas relacionados ao Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico Civil do Poder Executivo Federal -
Decreto N. 1.171, de 22 de junho de 1994. ................................................................................................ 6
- Regime Jurdico nico -Lei N. 8.112/90. Temas relacionados com a tica entre a atividade pblica e pri-
vada. ........................................................................................................................................................... 8

MATEMTICA MATEMTICA MATEMTICA MATEMTICA
- Noes de lgica: proposies, conectivos, negao de proposies compostas. ...................................... 1
- Conjuntos: caracterizao, pertinncia, incluso, igualdade. Operaes: unio, interseo, diferena e
produto cartesiano. ..................................................................................................................................... 3
- Composio de funes. Funo inversa. Principais funes elementares: 1o grau, 2o grau, exponencial e
logartmica. Mdias aritmticas e geomtricas. Progresses aritmticas e geomtricas. ............................. 8
- Analise combinatria. ...............................................................................................................................42
- Trigonometria. ..........................................................................................................................................51
- Geometria. ...............................................................................................................................................67
- Matrizes e Determinantes. .......................................................................................................................79
- Regra de trs simples e composta. Juros e porcentagem. ........................................................................95

INFORMTICA INFORMTICA INFORMTICA INFORMTICA
- Conceitos bsicos de operao com arquivos em ambiente Windows. ...................................................... 1
Conhecimentos bsicos de arquivos e pastas (diretrios).
- Utilizao do Windows Explorer: copiar, mover arquivos, criar diretrios. .................................................11
- Conhecimentos bsicos de editor de texto (ambiente Windows): criao de um novo documento, formata-
o e impresso. ........................................................................................................................................11
- Conhecimentos bsicos de planilha eletrnica (ambiente Windows): criao de um novo documento, clcu-
los, formatao e impresso. .....................................................................................................................25

ATUALIDADES ATUALIDADES ATUALIDADES ATUALIDADES.................................................................................................................................1 a 27

Ateno:
"Sempre fazemos revises antes de elaborarmos as apostilas. Sugerimos que logo do recebimento do produto (aposti-
la), verifique se est com alguma desconformidade com o edital. Caso esteja, entre imediatamente em contato conos-
co para solucionarmos o problema."

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos
A Opo Certa Para a Sua Realizao

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PBLICO A QUE SE DESTINA, ASSIM COMO SUA AQUISIO NO GARANTE A INSCRIO DO
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PROIBIDA A REPRODUO TOTAL OU PARCIAL DESTA APOSTILA, DE ACORDO COM O
ARTIGO 184 DO CDIGO PENAL.

APOSTILAS OPO
Conhecimentos Especficos A Opo Certa Para a Sua Realizao
1

- Qualidade dos Alimentos ............................................................... 1
- Noes de Higiene dos Alimentos ................................................. 3
- O que observar na higiene nos estabelecimentos de alimentos.... 3
- Portaria !"# n$ 3%&' de 3( de )ulho de 1**+ .......................... ,
- A -m.ort/ncia das 0oas Pr1ticas de #ani.ula2o .ara os
3stabelecimentos que #ani.ulam Alimentos. ............................ 1(
- Noes sobre Alimento ................................................................ 13
- -nd4stria Aliment5cia ..................................................................... 1,
- Pecu1ria ....................................................................................... 1&
- 0ovinos' su5nos' ovinos' ca.rinos' aves' .escados ..................... 16
- 7tili8a2o de APP99 na -nd4stria de Alimentos .......................... %+
- 0P: - 0oas Pr1ticas de :abrica2o ............................................. 3(
- PPHO - Procedimento Padr2o de Higiene O.eracional .............. 31
- Procedimentos Padres de Higiene O.eracional ;PPHO< em
latic5nios ........................................................................................ 31
- - 0 0o oa as s P Pr r1 1t ti ic ca as s d de e : :a ab br ri ic ca a 2 2o o N Na a - -n nd d4 4s st tr ri ia a = =e e A Al li im me en nt to os s . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 3 3% %
- An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole ;APP99<. ...... 3%
- Noes de #icrobiologia ............................................................. 33
- #icrobiologia de alimentos ........................................................... 36
- >ecnologia de alimentos .............................................................. 3*
- egurana alimentar .................................................................... 3*
- Anatomia do 0oi ........................................................................... ?1
- :isiologia dos bovinos' doenas ................................................. ?1
- u5nos @ Anatomia' :isiologia' doenas ..................................... ?+
- PerAil sanit1rio da suinocultura no 0rasil ...................................... ,(
- Ovinos @ caracter5sticas gerais .................................................... ,%
- 9a.rinos - caracter5sticas gerais ................................................. ,,
- Aves - caracter5sticas gerais ....................................................... &1
- PeiBes e .escados ....................................................................... &?
- istemas de Produ2o de Cado de 9orte no 0rasil .................... &*
- Higiene e >ecnologia da 9arne ................................................... +1
- Deis N$. 1.%63"1*,(' .................................................................... +,
- Dei +.66*"1*6* ............................................................................. +&
- Dei *.+1%"1**6 ............................................................................. ++
- =ecreto n$ 3(.&*1"1*,% ............................................................... +6
- Portaria N$. %1("1**6 ................................................................ 1?+
- Portaria +11"1**, ;u5nos< e #anual de -ns.e2o de 9arne
0ovina ;4ltimo item das reAerEncias bibliogr1Aicas< .................. 1&3
- -nstru2o Normativa N$. (1"(%. istema 0rasileiro de -dentiAi-
ca2o e 9ertiAica2o de Origem 0ovina e 0ubalina. ................ %(,
- -nstru2o Normativa N$. ?%"**. Plano Nacional de 9ontrole de
Fes5duos em Produtos de Origem Animal. ............................... %(&
- Portaria N$. 3&6"*+. Fegulamento >Gcnico obre as 9ondies
HigiEnico-anit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara
3stabelecimentos 3laboradores " -ndustriali8adores de Ali-
mentos. ....................................................................................... %3,
- Portaria N$. ?&"*6. #anual CenGrico .ara APP99 em -nd4s-
trias de Produtos de Origem Animal. ........................................ %?(
- Portaria 3(?"*&. =istribui2o e 9omerciali8a2o de 9arne
0ovina' u5na e 0ubalina. .......................................................... %,(
- -nstru2o Normativa N$. (3"((. Fegulamento >Gcnico de
#Gtodos de -nsensibili8a2o .ara o Abate Humanit1rio de A-
nimais de Aougue. .................................................................... %,(
- Padroni8a2o de >Gcnicas' -nstalaes e 3qui.amentos .ara o
Abate de 0ovinos ...................................................................... %,3
- -nstalaes e 3qui.amento Felacionados 9om a >Gcnica =a
-ns.e2o HAnte-#ortemI e IPost-#ortemI .................................. %6?

QUALIDADE DOS ALIMENTOS
O #inistGrio da Agricultura edita um con)unto de normas e regulamen-
tos com o ob)etivo de conAerir qualidade aos alimentos de origem animal'
tanto durante o .rocessamento' quanto nos estabelecimentos. Para o
cum.rimento dessas regras' s2o desenvolvidas aes de Aiscali8a2o'
investiga2o' avalia2o e auditagem.
A avalia2o dos .rogramas de controle interno e a Aiscali8a2o .ara i-
dentiAica2o de doenas animais s2o o Aoco de atua2o da 9oordena2o-
Ceral de -ns.e2o ;9C-<' vinculada ao =e.artamento de -ns.e2o de
Produtos de Origem Animal ;=i.oa<' da ecretaria de =eAesa Agro.ecu1ria
;=A"#a.a<. A 9C- coordena e orienta veterin1rios e agentes de ins.e2o
do ervio de -ns.e2o de Produtos Agro.ecu1rios ;i.ag< que atuam
diretamente nos estabelecimentos. 2o .roAissionais lotados nas u.erin-
tendEncias :ederais de Agricultura ;:As< dos estados e do =istrito :ede-
ral.
A Aiscali8a2o .ode ser .ermanente ou tem.or1ria conAorme a nature8a
da atividade do estabelecimento. 7nidades industriais com linhas de abate'
usinas com grande .rodu2o de leite e A1bricas de conservas recebem
Aiscali8a2o .ermanente' com equi.es AiBas em suas instalaes. J1 a a2o
tem.or1ria ocorre em atividades como casa de mel' entre.osto Arigor5Aico'
A1brica de latic5nios' .rodu2o de .escados' entre outros.
O ob)etivo G evitar que animais com qualquer ti.o de doena se)am a-
batidos ou utili8ados .ara a .rodu2o de alimentos. =etectada alguma
sus.eita' a carcaa ou o animal' s2o imediatamente interditada' dando
in5cio a um .rocesso de investiga2o no local de origem.
Por isso' G necess1rio que' nos estabelecimentos com Aiscali8a2o
.ermanente' os animais se)am analisados um a um.
Crandes ind4strias chegam a contar com de8enas de agentes de
ins.e2o coordenados .or um veterin1rio .or turno.
Programa Segurana e Qualidade de Alimentos e Bebidas
Por se destinarem ao consumo humano' a .rodu2o e venda de ali-
mentos e bebidas requerem cuidados es.eciais. >anto o .rodutor' quanto o
comerciante e o governo tEm res.onsabilidades .ara que os .rodutos
aliment5cios n2o ameacem a sa4de do consumidor. 3 G claro' a qualidade
dos .rodutos tem inAluEncia direta na sua aceita2o' no mercado interno e
eBterno. Os controles na qualidade comeam na cultura dos .rodutos
agr5colas e a cria2o de animais. Nessa eta.a G Aundamental .revenir
doenas e usar adequadamente certos insumos' como Aertili8antes. No
.rocessamento dos .rodutos' o desenvolvimento de novas tGcnicas de
beneAiciamento' .rocessamento e .reserva2o garantem mais qualidade.
>ambGm s2o necess1rios controles de laboratKrio e ins.ees. O Programa
egurana e Qualidade de Alimentos e 0ebidas busca a melhoria da quali-
dade dos alimentos e bebidas' .esquisando novos .rocessos e ins.ecio-
nando a .rodu2o. Os beneA5cios s2o .ara todosL .rodutores' ind4strias'
cerealistas' arma8enadores' estabelecimentos comerciais' bolsas de mer-
cadorias' consumidor Ainal.
Principais aes
M 9lassiAica2o de .rodutos vegetais' seus sub.rodutos e res5duos de
valor econNmico.
M A.oio O agricultura org/nica - Ainanciamento .ara .rodu2o sem agro-
tKBicos.
M Pesquisa e desenvolvimento em beneAiciamento' .rocessamento e
.reserva2o de .rodutos agr5colas e .ecu1rios.
M O.era2o do sistema laboratorial de a.oio animal.
M -ns.e2o de .rodutos de origem animal' bebidas' vinagres e outros
.rodutos de origem vegetal.
Segurana Alimentar
egundo Almeida-#uradian ;%((+< a egurana Alimentar tem sido
uma constante .reocu.a2o dos setores governamentais que tem Aomenta-
do a elabora2o de regulamentos tGcnicos e normati8aes ' a.lic1veis a
todo ti.o de ind4stria de alimentos e ou servios alimentares' com o ob)eti-
2
vo de estabelecer .rocedimentos o.eracionais em todas as eta.as da
cadeia .rodutiva ou de mani.ula2o de alimentos' visando .revenir' mini-
mi8ar e ou eliminar os Aatores e agentes res.ons1veis .elas toBico-
inAeces alimentares' conhecidas como =>AHs ; doenas transmitidas .or
alimentos< .
A Organi8a2o #undial da a4de - O# ou PHO' atravGs de seu rela-
tKrio I :act heet n. %3+' JanuarQ - %((% I relatou que em .a5ses industriali-
8ados' 3( R das doenas que ocorrem no ano' tem como origem alimentos
contaminados.
=esta Aorma as questes relacionadas com a segurana alimentar' a
.reserva2o ambiental atualmente vEm adquirindo Aundamental e crescente
im.ort/ncia .ara o crescimento de uma em.resa e sua consolida2o num
mercado globali8ado e mundial' reAletindo nas condutas a serem adotadas
a qual a em.resa incor.ora na administra2o a necessidade de .rodu8ir
com res.onsabilidade social' sem a qual .ode com.rometer a sua sobrevi-
da e .reserva2o neste novo mercado com.etitivo.
A quest2o alimentar G uma .reocu.a2o constante dos governos em
todo o mundo bem como da sociedade ' considerando a necessidade de
su.rir a demanda da .o.ula2o Aace aumento .o.ulacional' o que im.lica
na im.lementa2o e no Aomento de sua .rodu2o' de novos .rocessos
tecnolKgicos bem como da avalia2o das condies higiEnicas sanit1rias
a.licadas em toda a cadeia .rodutiva' de Aorma a garantir um .roduto
dentro das conAormidades de qualidade' segurana e seus .adres de
identidade
A ado2o de medidas de controle sanit1rio tem sido o grande desaAio
da a4de P4blica e dos Srg2os de !igil/ncia anit1ria do 0rasil' cabendo-
lhes a grande res.onsabilidade de estabelecer critGrios de qualidade que
com.reendam todas as eta.as de .rodu2o' .rocessamento' arma8ena-
gem' conserva2o' distribui2o e eB.osi2o O venda' atravGs de normati8a-
es ' atuali8adas e constantemente revisadas' de modo a atender o dina-
mismo crescente do desenvolvimento tecnolKgico.
No 0rasil legislar sobre o controle sanit1rio dos alimentos G um grande
desaAio' decorrente da com.leBa organi8a2o administrativa eBistente' no
nosso sistema Aederativo' a qual G constitu5da de v1rios Krg2os e entidades
que atuam sobre o setor' a eBem.lo da 7ni2o onde temos o #inistGrio da
a4de - #' a AgEncia Nacional de !igil/ncia anit1ria - AN!-A e o
#inistGrio da Agricultura' Pecu1ria e de Abastecimento - #APA' seguido
dos Krg2os dos 3stados e #un5ci.ios que .odem legislar su.lementarmen-
te e com.lementarmente' conAorme dis.em a 9onstitui2o ;9:' 1*66<.
egundo =ias ;%((%<' em alguns casos' constatou-se situaes de
conAlitos )ur5dicos no que tange O algumas leis e atos normativos ocorrendo
inclusive du.licidade de legisla2o e atG mesmo de Aiscali8a2o' .re)udi-
cando a atuaes destes Krg2os no cum.rimento das normas bem como
das medidas sanit1rias' devido ao conAlito de com.etEncia' gerando aes
cautelares no Poder Judici1rio.
Inspeo Sanitria Tradicional Com Foco No Produto Final
3ste ti.o de a2o n2o Aoi suAiciente .ara minimi8ar a ocorrEncia de a-
gravos O sa4de' de toBicoinAeces alimentares' decorrentes do consumo
de alimentos .rodu8idas em condies higiEnicas sanit1rias inadequadas'
alimentos sem .adres de qualidade' uma ve8 que no decorrer das eta.as
de .rodu2o e mani.ula2o' os mesmos .odem estar su)eitos a in4meras
contaminaes' decorrentes dos P3F-CO a que est2o eB.ostos' .roce-
dentes da matGria .rima' contamina2o cru8ada' riscos A5sicos' riscos
qu5micos' riscos biolKgicos' higiene de equi.amentos' utens5lios' dos mani-
.uladores' situa2o de sa4de dos mani.uladores' e riscos ambientais.
9om a 9onstitui2o ;9:'1*66< e a Dei :ederal n. 6.(6( de 1* de se-
tembro de 1**(' o 3stado .assa a ser um .rovedor da sa4de da .o.ula2o
devendo garantir atravGs de mecanismos es.ec5Aicos os diversos cam.os
de atua2o do istema Tnico de a4de - 7' onde destacamos dentre
eles as AUV3 =3 !-C-DWN9-A AN->XF-A de Aorma harmoni8ada com
outros Krg2os' distribuindo com.etEncias e regulamentando normas como
Aoco no PFO93O =3 PFO=7UYO e num ->3#A =3 C3>YO =3
Q7AD-=A=3' esta mudana se tradu8 .ela necessidade da a2o da !igi-
l/ncia anit1ria ser PF3!3N>-!A' .ara PFO#O!3F' 3D-#-NAF 3 O7
#-N-#-ZAF O F-9O AN->XF-O Q73 POA# !-F A 3>AF3#
PF33N>3 N3>3 PFO93O.
=esta Aorma a segurana sanit1ria dos alimentos oAertados .ara con-
sumo da .o.ula2o G um dos desaAios da a4de P4blica' na qual o istema
Nacional de !igil/ncia anit1ria' coordenado .ela Anvisa' .riori8a a ca.aci-
ta2o dos seus .roAissionais' os dos n5veis estaduais e munici.ais' no
conhecimento de novos instrumentos e metodologias de ins.e2o e de
.rocesso .edagKgico' visando aumentar a cobertura e agili8ar as aes
com o ob)etivo deL
- avaliar as .r1ticas adotadas .elos estabelecimentos .rodutores e
.restadores de servios da 1rea de alimentos e de alimenta2o[
- intervir nas situaes de risco de contaminaes .or .erigos qu5-
micos' A5sicos ou biolKgicos' ou em casos de riscos de .oss5veis agravos
.elos alimentos colocados .ara consumo[
- veriAicar o cum.rimento das 0oas Pr1ticas de :abrica2o e #ani-
.ula2o de Alimentos[
- garantir a qualidade e a segurana dos alimentos[
- uniAormi8ar os .rocedimentos de ins.e2o com base no conheci-
mento tGcnico e cient5Aico tendo como su.orte as normali8aes sanit1rias.
! A"I#$NT%S - >oda subst/ncia ou mistura de subst/ncias ' no es-
tado sKlido ' l5quido ' .astoso ou qualquer outra Aorma adequada ' destina-
das a Aornecer ao organismo humano os elementos normais O sua Aorma-
2o ' manuten2o e desenvolvimento.
& ! B%AS P'(TICAS )$ FAB'ICA*+% e ou #ANIP,"A*+% )$
A"I#$NT%S - 3stabelece os critGrios higiEnicos sanit1rios e a eBecu2o de
um con)unto de Procedimentos que devem ser adotados em 3>A03D3-
9-#3N>O .rodutores e de servios de alimenta2o' a Aim de garantir a
qualidade higiEnico sanit1ria e a sua conAormidade Os normas' ou se)a'
estabelece o controle sanit1rio em toda a cadeia .rodutiva de alimentos'
desde a .rodu2o .rim1ria' ind4stria de transAorma2o' os .rK.rios servios
de alimenta2o atG o consumidor Ainal.
-. #ANIP,"A*+% )$ A"I#$NT%S/ s2o as o.eraes que se eAetu-
am sobre a matGria .rima atG o .roduto terminado' em qualquer eta.a do
seu .rocessamento' arma8enamento e trans.orte.
0 ! $STAB$"$CI#$NT%S )$ A"I#$NT%S $"AB%'A)%S 1 IN),S!
T'IA"I2A)%S 3F(B'ICAS1IN)4ST'IAS5/ G o es.ao delimitado que
com.reende o local e a 1rea que o circunda' onde se eAetiva um con)unto
de o.eraes e .rocessos que tem como Ainalidade a obten2o de um
alimento elaborado' assim como o arma8enamento e trans.orte de alimen-
tos e"ou matGria .rima.
'iscos Sanitrios dos Alimentos
=urante a cadeia .rodutiva de mani.ula2o e Aabrica2o dos alimentos'
os mesmos .odem estar su)eitos a in4meras situaes que .odem com-
.rometer sua inocuidade' segurana' qualidade' com.rometendo assim a
sa4de do consumidor.
P P$ $' 'I I6 6% % ! ! C Co on nc ce ei it to o
\ todo contaminante de nature8a biolKgica' qu5mica ou A5sica' ou uma
condi2o' que .ode causar dano O sa4de ou O integridade do consumidor.
egundo o -9#: ;1*66< deAiniu P3F-CO 9O#OL uma contamina2o
inaceit1vel ' crescimento ou sobrevivEncia de bactGrias em alimentos que
.ossam aAetar sua inocuidade ou qualidade ; deteriora2o< ' ou a .rodu2o
ou .ersistEncia de subst/ncias como toBinas ' en8imas ou .rodutos de
metabolismo bacteriano em alimentos.
egundo a 9omiss2o do 9odeB alimentarius' P3F-CO G uma .ro.rie-
dade biolKgica' qu5mica ou A5sica' que .ode tornar um alimento .re)udicial
.ara o consumo humano.
P$'I6% F7SIC%
2o os ocasionados .or :ragmentos de vidros' metais' madeiras e .e-
dras' es.inhas de .eiBe' cabelos' dentes' unhas .
P$'I6% BI%"86IC%
2o aqueles ocasionados .or L bactGrias' v5rus e .arasitas .atogEni-
cos' toBinas naturais' toBinas microbianas' metabKlitos tKBicos de origem
microbiana' que .odem estar .resentes no alimento.
3
P$'I6% Q,7#IC%
2o aqueles ocasionados .or .esticidas' herbicidas' contaminantes tK-
Bicos inorg/nicos' antibiKticos' .romotores de crescimento' aditivos alimen-
tares tKBicos' lubriAicantes e tintas' desinAetantes.
N%*9$S )$ :I6I$N$ )%S A"I#$NT%S
M Higiene re.resenta asseio e .rinci.almente lim.e8a' tendo uma re-
la2o direta com a sa4de e o bem estar dos indiv5duos.
>er higiene signiAica acostumar-se a ter cuidados sim.les que .odem
a)udar a .revenir doenas e .reservar' assim como manter e recu.erara a
sa4de.
M Higiene dos alimentosL
\ um con)unto de aes que visa a .rote2o dos alimentos' inibi2o da
multi.lica2o dos microorganismos e destrui2o dos microorganismos
.atogEnicos.
\ a .rodu2o de alimentos lim.os e seguros e livres de contamina2o
direta ou indireta.
A higiene dos alimentos mani.ulados G muito im.ortante .ara garantir
a sa4de das .essoas que ir2o consumir aquele alimento' que estar2o livres
de su)idades vis5veis e n2o vis5veis a olho nu' contaminaes e deteriora-
2o bacteriana.
M 3Bistem quatro Aatores essenciais que devem ser observados du-
rante a mani.ula2o e .re.ara2o dos alimentos. 2o elesL
1. 9ondies da matGria-.rima ao chegar no restaurante[
%. Higiene e cuidado dos mani.uladores com o alimento[
3. 9ondies A5sicas e de lim.e8a e higiene do estoque e modos de
estocagem[
?. Dim.e8a de co8inhas e equi.amentos.
M =entre v1rios Aatores res.ons1veis .ela higiene dos alimentos' .o-
demos citar 1( regras b1sicas que devem ser seguidas e observadas
durante a mani.ula2o dos alimentos. 2o elasL
1. 3scolha .rodutos de boa qualidade' higieni8ados' isentos de muita
contamina2o e cor.os estranhos.
%. 9o8inhe bem os alimentos' de acordo com os critGrios adequados
de tem.o e tem.eratura.
3. Cuarde sem.re com bastante cuidado os alimentos crus e co8idos
nos locais adequados e as tem.eraturas adequadas.
?. =iminua ao m1Bimo o tem.o de es.era do alimento entre o .re.a-
ro e a distribui2o.
,. Quando reaquecer os alimentos co8idos e )1 .re.arados' Aaa de
maneira adequada' seguindo os critGrios de tem.o e tem.eratura.
&. 3vite' sem.re que .oss5vel o contato entre os alimentos crus e co-
8idos.
+. Observe a higiene dos mani.uladores.
6. em.re que .oss5vel' higieni8ar e desinAetar corretamenteL as su-
.erA5cies equi.amentos' e utens5lios.
*. #antenha sem.re os alimentos Aora do alcance dos insetos e ou-
tros animais que .ossam contaminar os alimentos.
1(. 7tili8e sem.re 1gua .ot1vel ao lavar os alimentos.
% Q,$ %BS$';A' NA :I6I$N$ N%S $STAB$"$CI#$NT%S )$ A"I!
#$NT%S
! Observar as condies de lim.e8a das instalaes e equi.amentos
;.aredes' .iso' cantos< e dos equi.amentos ;geladeiras' Aree8ers' m1quina
de moer' balanas' etc.<' todo o estabelecimento deve estar lim.o e organi-
8ado' a.resentando equi.amentos em bom estado de conserva2o e estar
livre de moscas' baratas' ratos ou vest5gios dos mesmos.
& ! Os equi.amentos de conserva2o de alimentos .erec5veis ;geladei-
ras' Aree8ers< devem .ortar termNmetro em .erAeito Auncionamento e vis5-
veis .ara checagem das tem.eraturas ;($9 a 1($9 .ara .rodutos resAriados
e - 16$9 .ara os alimentos congelados< e n2o devem estar su.erlotados.
- ! Os alimentos devem ser eB.ostos O venda acondicionados em reci-
.ientes adequados' no caso dos .rodutos O granel e' devidamente .rotegi-
dos de umidade' calor e outros .rodutos ;.or eBem.loL .roBimidade com
.rodutos de lim.e8a< que .ossam com.rometer a sua qualidade.

0 ! As embalagens de<em apresentar in=ormaes sobre o produ!
to/ data de Aabrica2o e validade[ nome e endereo do .rodutor[ registro do
.roduto' quando n2o necess1rio[ suas caracter5sticas e com.osi2o[ instru-
es sobre conserva2o do alimento' etc.
> ! >odo o alimento deve ser eB.osto e arma8enado nas condies su-
geridas .elo Aabricante' descritas no rKtulo.
? ! N2o devem ser adquiridos .rodutos com embalagens su)as' com
va8amentos' enAerru)adas' amassadas ou estuAadas.
@ ! Os Auncion1rios devem se a.resentar adequadamente uniAormi8a-
dos' lim.os e asseados. 9abelos .resos' barba e unhas cortadas.
A ! K devem ser adquiridos alimentos que a.resentem cor' odor' teBtu-
ra e consistEncia caracter5sticas de sua qualidade.
B ! em.re observar a data de validade do alimento.
C ! Nunca com.rar alimento sem ou com .rocedEncia duvidosa. Os
.rodutos clandestinos .odem causar grandes danos O sa4de.
! %s alimentos prontosD Eue so consumidos EuentesD por e!
Femplo/ salgados' .rodutos de rotisserie' devem ser arma8enados e
eB.ostos em tem.eraturas su.eriores a &,$ 9 e bem .rotegidos do contato
com su)idades.
& ! As embalagens ;caiBas de .a.el2o< dos .rodutos congelados de-
vem estar Airmes' secas e sem .resenas de gelo .or cima.
- ! Os alimentos .erec5veis' resAriados e congelados' devem ser com-
.rados .or 4ltimo' ra.idamente levados .ara casa e colocados em tem.era-
turas adequadas a sua conserva2o.
0 ! N2o se deve arma8enar alimentos .re.arados em contato com a-
limentos crus.
> ! Os alimentos devem ser arma8enados em reci.ientes com tam.as
hermGticas ou sacos .l1sticos trans.arentes' adequados ao seu acondicio-
namento.
? ! e um alimento .re.arado n2o Aor consumido de imediato' deve
ser resAriado ra.idamente e conservado em tem.eraturas adequadas.
@ ! 7tili8ar-se do direito de visitar as co8inhas de lanchonetes e res-
taurantes' garantido .ela legisla2o.
A ! Para reclamar sobre estabelecimentos com comGrcio de alimentos
no vare)o ou' em caso de d4vida sobre a comerciali8a2o e"ou consumo de
4
alimentos' utili8e os servios de atendimento ao consumidor da 3#A0
atravGs dos teleAones %%*-%(,( ;=-] 7J-NHO< e &*(,-%+%?;=-#A<.
Fonte/ ^^^..rodam.s..gov.br
% Eue o consumidor de<e obser<ar no momento da compra de a!
limentosG
#uitos dos .roblemas que os consumidores a.resentam com alimentos
.odem ser evitados' se este observar alguns cuidados na com.ra de ali-
mentos.
Alimentos perecH<eis como carnesD iogurtesD EueiIos e outros pro!
dutos Eue necessitem de re=rigerao devem ser adquiridos .or 4ltimo e
levados O reArigera2o o mais breve .oss5vel. 7tili8ar bolsas ou caiBas
tGrmicas .ara acondicionar os .rodutos durante o trans.orte G uma boa
o.2o.
Preste ateno Js condies gerais de Kigiene do estabelecimen!
to/ as instalaes e os utens5lios devem estar lim.os e os Auncion1rios que
mani.ulam os alimentos devem estar devidamente uniAormi8ados com
.rote2o no cabelo' usando luvas e n2o estar Aumando.
Nunca adquirir de origem"qualidade duvidosa ;clandestinos' ambulan-
tes<. 3m casos de .rodutos de origem animal ;carnes' leites e derivados< os
alimentos .rodutos devem a.resentar o carimbo do -: ;ervio de -ns.e-
2o :ederal<.
O balc2o de .rodutos reArigerados ou congelados n2o devem a.resen-
tar .oas de 1gua' embalagens trans.iradas ou com .lacas de gelo sobre a
su.erA5cie' o que .ode indicar tem.eratura inadequada' su.erlota2o ou
que as geladeiras Aoram desligadas durante a noite.
N2o leve .ara casa .rodutos embalados O v1cuo que a.resentem bo-
lhas de ar ou l5quido.
Alimentos como gros 3arroLD =eiIoD lentilKaD etc5D =arinKasD biscoi!
tosD macarroD etcD a.resentam como .rinci.al .roblema a contamina2o
.or insetos' geralmente carunchos. \ im.ortante observar na hora da
com.ra se a embalagem do .roduto a.resenta sinais de rom.imento' como
.equenos Auros' indicaes de .resena de insetos' .rinci.almente Aarelo
ou gr2os IgrudadosI como se estivessem 4midos.
O mesmo vale .ara .rodutos vendidos a granel. !eriAique o .eso'
quantidade e a.arEncia do alimento' recuse .rodutos mal acondicionados'
veriAique .resena de su)idades' moAo e n2o com.re o .roduto se houver
sus.eitas sobre sua qualidade.
Produtos de pani=icao 3pes e bolos5 a.resentam como .rinci.al
.roblema a Aorma2o de bolor. Portanto' G im.ortante Aicar atento na hora
da com.ra.
As embalagens met1licas n2o devem estar amassadas' enAerru)adas
ou estuAadas.
As embalagens .l1sticas absorvem odores' logo' devem estar arma8e-
nadas e aAastadas de .rodutos que eBalem cheiro Aorte' como os
de lim.e8a' higiene .essoal e bombas de gasolina.
Ao adquirir gua mineral o consumidor deve atentar .ara as condies
de arma8enamento que nunca deve estar .rKBimo a .rodutos de lim.e8a'
.erAumados ou outros que .ossam transAerir o cheiro O 1gua ou contamin1-
la. !eriAicar se o .roduto est1 intacto e se n2o h1 su)idade ou altera2o da
cor. O mesmo n2o .ode estar eB.osto O lu8 solar direta ou Aonte lumino-
sa. ua eB.osi2o nessas condies .ode acarretar a .roliAera2o de algas
alterando a cor da 1gua que se torna amarelada ou esverdeada. 3ssas
mesmas condies devem ser observadas .elo consumidor no arma8ena-
mento em sua residEncia.
Ao adquirir alimentos em promoo certiAique-se de que a embala-
gem est1 em condies adequadas e se o .roduto tem validade .rKBima ao
vencimento.
#uitas ve8es s2o oAertados alimentos aos consumidores com .reos
bastante vanta)osos' .ois est2o muito .rKBimo do vencimento' caso o
consumidor o.te .or com.rar G im.ortante que adquira quantidade ade-
quada ao seu consumo' n2o deiBando-se levar .elo im.ulso de com.rar em
quantidade que n2o consumir1 a tem.o e levar1 a .erda do dinheiro e da
economia.
Cuidados com Alimentos
Ateno aos preos e a Eualidade

#esmo ao tomar um reArigerante ou comer um sandu5che' o consumi-
dor deve eBigir seus direitos. Por isso' a aten2o deve ser redobrada na
hora de adquirir e consumir alimentos .ara evitar .roblemas' .rinci.almente
doenas e intoBicaes alimentares.
Algumas precaues iniciais so/ veriAicar as condies de higiene e
lim.e8a dos estabelecimentos e dos atendentes. 0ares' lanchonetes e
restaurantes devem aAiBar uma cK.ia do card1.io' com o .reo dos servi-
os e reAeies oAertados' em uma das .ortas de entrada do estabelecimen-
to' como determina o 9Kdigo de =eAesa do 9onsumidor.
Na hora de .agar a conta' conAerir o valor total dos itens consumidos e
veriAicar se o _couvert` art5stico est1 inclu5do. 3ste sK .ode ser cobrado .or
estabelecimentos que tenham m4sica ao vivo ou a.resentaes art5sticas a
cada quatro horas de Auncionamento.
Os cuidados valem tambGm na hora das com.ras de alimentos. Aqui G
.reciso observar' alGm das condies de higiene' o arma8enamento dos
.rodutos nos .ontos de venda e as condies em que ele se encontra. O
alimento estragado ou deteriorado tem gosto e cheiro diAerentes do normal.
O consumidor deve se habituar a ler as inAormaes nas embalagens
antes de Aa8er sua com.ra. \ nos rKtulos' que devem conter os dados em
letras leg5veis' que est2o dados como a data de Aabrica2o' .ra8o de vali-
dade' com.osi2o' .eso' carimbos de ins.e2o' origem e Aabrican-
te".rodutor' entre outros.
$stas in=ormaes de<em constar em todos os tipos de alimen!
tos/ in natura' industriali8ados e congelados.
Produtos industriali8ados que a.resentem embalagens estuAadas' en-
Aerru)adas' amassadas' Auradas' rasgadas' violadas ou com va8amento n2o
devem ser adquiridos. e o consumidor sK notar o .roblema quando chegar
em casa' deve retornar ao estabelecimento onde eAetuou a com.ra a eBigir
a sua troca.
Quanto aos congelados' a eBistEncia de uma nGvoa sobre eles indica a
baiBa tem.eratura do balc2o e boa condi2o de reArigera2o' )1 o ac4mulo
de 1gua ou umidade nos balces Arigor5Aicos signiAica que a tem.eratura de
conserva2o est1 incorreta. A aquisi2o destes .rodutos deve ser Aeita no
Ainal das com.ras.
3Bigir a nota Aiscal ou ticaet de caiBa' .ois sem este documento n2o h1
como trocar o .roduto ou abrir reclamaes )unto aos Krg2os de deAesa do
consumidor.Fonte/ :unda2o de Prote2o e =eAesa do 9onsumidor
5
P%'TA'IA S;S1#S NM -&?D )$ -C )$ N,":% )$ BB@
A ecretaria de !igil/ncia anit1ria do #inistGrio da a4de' no uso de
suas atribuies legais e considerandoL
a necessidade do constante a.erAeioamento das aes de controle
sanit1rio na 1rea de alimentos visando a .rote2o da sa4de da .o.ula-
2o[
a im.ort/ncia de com.atibili8ar a legisla2o nacional com base nos
instrumentos harmoni8ados no #ercosul' relacionados Os condies
higiEnico-sanit1rias dos estabelecimentos .rodutores"industriali8adores
e 0oas Pr1ticas de :abrica2o de alimentos @ Fesolu2o C#9 n $
6("*&[
que os as.ectos n2o abrangidos .or este regulamento de acordo com
AneBo -' continuar2o cobertos .ela legisla2o nacional vigente' conAor-
me Fesolu2o C#9 n$ 1%&"*?' resolveL
Art. M - a.rovar o Fegulamento >Gcnico[ I9ondies HigiEnicos-
anit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara 3stabelecimentos Produ-
tores"-ndustriali8adores de AlimentosI' conAorme AneBo -.
Art. &M - 3sta Portaria entra em vigor na data de sua .ublica2o' revo-
gando-se as dis.osies em contr1rio.
#AF>A NS0F3CA #AF>-N3Z
Portaria =.O.7 @ e2o - @ (1.(6.*+
AN$O% I
'$6,"A#$NT% TPCNIC% S%B'$ AS C%N)I*9$S :I6IQNIC%!
SANIT('IAS $ )$ B%AS P'(TICAS )$ FAB'ICA*+% PA'A $STA!
B$"$CI#$NT%S P'%),T%'$1IN),ST'IA"I2A)%'$S )$ A"I#$N!
T%S
. %BN$TI;%
O .resente Fegulamento estabelece os requisitos gerais ;essenciais<
de higiene e de boas .r1ticas de Aabrica2o .ara alimentos .rodu8idos
"Aabricados .ara o consumo humano.
&. R#BIT% )$ AP"ICA*+%
O .resente Fegulamento se a.lica' quando Aor o caso' a toda .essoa
A5sica ou )ur5dica que .ossua .elo menos um estabelecimento no qual
se)am reali8adas algumas das atividades seguintes[ .rodu-
2o"industriali8a2o' Aracionamento' arma8enamento e trans.ortes de
alimentos industriali8ados.
O cum.rimento dos requisitos gerais deste Fegulamento n2o eBcetua o
cum.rimento de outros Fegulamentos es.ec5Aicos que devem ser .ublica-
dos.
-. )$FINI*9$S
Para eAeitos deste Fegulamento s2o deAinidosL
-. @ AdeEuadoL se entende como suAiciente .ara alcanar a Ainalidade
.ro.osta[
-.& S Alimento apto para o consumo KumanoL aqui considerado co-
mo alimento que atende ao .adr2o de identidade e qualidade .rG-
estabelecido' nos as.ectos higiEnico-sanit1rios e nutricionais.
-.- S ArmaLenamentoL G o con)unto de atividades e requisitos .ara se
obter uma correta conserva2o de matGria-.rima' insumos e .rodutos
acabados.
-.0 S Boas prticasL s2o os .rocedimentos necess1rios .ara garantir a
qualidade dos alimentos.
-.> S ContaminaoL .resena de subst/ncias ou agentes estranhos'
de origem biolKgica' qu5mica ou A5sica que se)am considerados nocivos ou
n2o .ara sa4de humana.
-.? S )esin=ecoL G a redu2o' atravGs de agentes qu5micos ou mG-
todos A5sicos adequados' do n4mero de microorganismos no .rGdio' instala-
es' maquin1rios e utens5lios' a um n5vel que n2o origine contamina2o do
alimento que ser1 elaborado .
-.@ ! $stabelecimento de alimentos produLidos1industrialiLadosL G
a regi2o que com.reende o local e sua circunvi8inhana' no qual se eAetua
um con)unto de o.eraes e .rocessos' com a Ainalidade de obter um
alimento elaborado' assim como o arma8enamento ou o trans.orte de
alimentos e"ou suas matGrias .rimas.
-.A S Fracionamento de alimentosL s2o as o.eraes atravGs das
quais se divide um alimento' sem modiAicar sua com.osi2o original.
-.B S "impeLa/ G a elimina2o de terra' restos de alimentos' .K e ou-
tras matGrias indese)1veis.
-.C ! #anipulao de alimentos/ s2o as o.eraes que s2o eAetua-
das sobre a matGria-.rima atG a obten2o de um alimento acabado' em
qualquer eta.a de seu .rocessamento' arma8enamento e trans.orte.
-. S #aterial de $mbalagemL todos os reci.ientes como latas' gar-
raAas' caiBas de .a.el2o' outras caiBas' sacos ou materiais .ara envolver
ou cobrir' tais como .a.el laminado' .el5culas' .l1stico' .a.el encerado e
tela.
-.& S 8rgo competenteL G o Krg2o oAicial ou oAicialmente reconheci-
do ao qual o Pa5s lhe autorga mecanismos legais .ara eBercer suas Aun-
es.
-.- S Pessoal Tecnicamente Competente1'esponsabilidade TTc!
nicaL G o .roAissional habilitado a eBercer atividade na 1rea de .rodu2o de
alimentos e res.ectivos controles de contaminantes que .ossa intervir com
vistas O .rote2o da sa4de.
-.0 S PragasL os animais ca.a8es de contaminar direta ou indireta-
mente os alimentos.
-.> S Produo de Alimentos/ G o con)unto de todas as o.eraes e
.rocessos eAetuados .ara obten2o de um alimento acabado.
0 S P'INC7PI%S 6$'AIS :I6IQNIC%!SANIT('I%S )AS #ATP'IAS
PA'A A"I#$NT%S P'%),2I)%S 1IN),ST'IA"I2A)%S
0.! (reas inadeEuadas de produoD criaoD eFtraoD culti<o ou
colKeita/
N2o devem ser .rodu8idos' cultivados' nem coletados ou eBtra5dos ali-
mentos ou cria2o de animais destinados O alimenta2o humana' em 1reas
onde a .resena de subst/ncias .otencialmente nocivas .ossam .rovocar
a contamina2o destes alimentos ou seus derivados' em n5veis que .ossam
constituir um risco .ara sa4de.
0.& S Controle de pre<eno da contaminao por liFo1suIidades/
As matGrias-.rimas aliment5cias devem ter controle de .reven2o da
contamina2o .or liBos ou su)idades de origem animal' domGstico' industrial
e agr5cola' cu)a .resena .ossa atingir n5veis .ass5veis de constituir um
risco .ara sa4de.
0.- S Controle de gua/
N2o devem ser cultivados' .rodu8idos nem eBtra5dos alimentos ou cria-
es de animais destinados O alimenta2o humana' em 1reas onde a 1gua
utili8ada nos diversos .rocessos .rodutivos .ossa constituir' atravGs de
alimentos' um risco a sa4de do consumidor.
0.0 S Controle de pragas ou doenas/
As medidas de controle que com.reende o tratamento com agentes
qu5micos' biolKgicos ou A5sicos devem ser a.licadas somente sob a su.ervi-
s2o direta do .essoal tecnicamente com.etente que saiba identiAicar'
avaliar e intervir nos .erigos .otenciais que estas subst/ncias re.resentam
.ara a sa4de.
>ais medidas somente devem ser a.licadas em conAormidade com as
recomendaes do Krg2o oAicial com.etente.
0.> S ColKeitaD produoD eFtrao e abate/
0.>.! Os mGtodos e .rocedimentos .ara colheita' .rodu2o' eBtra2o e
abate devem ser higiEnicos' sem constituir um .erigo .otencial .ara a
sa4de e nem .rovocar a contamina2o dos .rodutos.
0.>.&! 3qui.amentos e reci.ientes que s2o utili8ados nos diversos .ro-
cessos .rodutivos n2o devem constituir um risco O sa4de.
6
Os reci.ientes que s2o reutili81veis devem ser Aabricados de material
que .ermita a lim.e8a e desinAec2o com.leta. 7ma ve8 usados com
matGrias tKBicas n2o devem ser utili8ados .osteriormente .ara alimentos ou
ingredientes alimentares sem que soAram desinAec2o.
0.>.-! 'emoo de matTrias!primas imprUprias/
As matGria-.rimas que Aorem im.rK.rias .ara o consumo humano de-
vem ser isoladas durante os .rocessos .rodutivos' de maneira a evitar a
contamina2o dos alimentos' das matGrias-.rimas' da 1gua e do meio
ambiente.
0.>.0! Proteo contra a contaminao das matTrias!primas e da!
nos J saVde pVblica/
=evem ser utili8ados controles adequados .ara evitar a contamina2o
qu5mica' A5sica ou microbiolKgica' ou .or outras subst/ncias indese)1veis.
>ambGm' devem ser tomadas medidas de controle com rela2o O .reven-
2o de .oss5veis danos.
0.? S ArmaLenamento no local de produo/
As matGrias-.rimas devem ser arma8enadas em condies cu)o contro-
le garanta a .rote2o contra a contamina2o e redu8am ao m5nimo as
.erdas da qualidade nutricional ou deterioraes.
0.@! Transporte
0.@.! #eios de transporte/
Os meios de trans.orte de alimentos colhidos' transAormados ou semi-
.rocessados dos locais de .rodu2o ou arma8enamento devem ser ade-
quados .ara o Aim a que se destinam e constitu5dos de materiais que .ermi-
tam o controle de conserva2o' da lim.e8a' desinAec2o e desinAesta2o
A1cil e com.leta.
0.@.&! Processos de manipulao/
=evem ser de tal Aorma controlados que im.eam a contamina2o dos
materiais. 9uidados es.eciais devem ser tomados .ara evitar a .utreAa2o'
.roteger contra a contamina2o e minimi8ar danos. 3qui.amento es.ecial'
.or eBem.lo' equi.amento de reArigera2o' de.endendo da nature8a do
.roduto' ou das condies de trans.orte' ;dist/ncia"tem.o<. No caso de
utili8ar gelo em contato com o .roduto deve-se observar a qualidade do
mesmo conAorme item ,.3.1%.c< do .resente regulamento.
> S C%N)I*9$S :I6IQNIC%!SANIT('IAS )%S $STAB$"$CI#$N!
T%S P'%),T%'$S1IN),ST'IA"I2A)%'$S )$ A"I#$NT%S
%BN$TI;%/ 3stabelecer os requisitos gerais"essenciais e de boas .r1-
ticas de Aabrica2o a que deve a)ustar-se todo o estabelecimento com a
Ainalidade de obter alimentos a.tos .ara o consumo humano.
Fequisitos Cerais .ara 3stabelecimentos .rodutores"industriali8adores
de alimentos.
>.! "ocaliLao/
Os estabelecimentos devem se situar em 8onas isentas de odores in-
dese)1veis' Aumaa' .K e outros contaminantes e n2o devem estar eB.ostos
a inundaes' quando n2o' devem estabelecer controles com o ob)etivo de
evitar riscos de .erigos' contamina2o de alimentos e agravos O sa4de.
>.&! ;ias de acesso interno/
As vias e 1reas utili8adas .ara circula2o .elo estabelecimento' que se
encontram dentro de seu .er5metro de a2o' devem ter uma su.erA5cie
dura"ou .avimentada' adequada .ara o tr/nsito sobre rodas. =evem dis.or
de um escoamento adequado assim como controle de meios de lim.e8a.
>.-! $di=Hcios e instalaes/
>.-.! Para a.rova2o das .lantas' os ediA5cios e instalaes devem ter
constru2o sKlida e sanitariamente adequada . todos os materiais usados
na constru2o e na manuten2o n2o devem transmitir nenhuma subst/ncia
indese)1vel ao alimento.
,.3.%- =eve ser levado em conta a eBistEncia de es.aos suAicientes
.ara atender de maneira adequada' a toda as o.eraes.
,.3.3- O desenho deve ser tal que .ermita uma lim.e8a adequada e
.ermita a devida ins.e2o quanto a garantia da qualidade higiEnico @
sanit1ria do alimento.
,.3.?- Os ediA5cios e instalaes devem im.edir a entrada e o alo)amen-
to de insetos' roedores e ou .ragas e tambGm a entrada de contaminantes
do meio' tais comoL Aumaa' .K' va.or' e outros.
,.3.,- Os ediA5cios e instalaes devem ser .ro)etados de Aorma a .er-
mitir a se.ara2o' .or 1reas' setores e outros meios eAica8es' como deAini-
2o de um AluBo de .essoas e alimentos' de Aorma a evitar as o.eraes
suscet5veis de causar contamina2o cru8ada.
,.3.&- Os ediA5cios e instalaes devem ser .ro)etados de maneira que
seu AluBo de o.eraes .ossa ser reali8ado nas condies higiEnicas'
desde a chegada da matGria-.rima' durante o .rocesso de .rodu2o' atG a
obten2o do .roduto Ainal.
,.3.+- Nas 1reas de mani.ula2o de alimentos' os .isos devem ser de
material resistente ao tr/nsito' im.erme1veis' lav1veis' e antiderra.antes[
n2o .ossuir Arestas e serem A1ceis de lim.ar ou desinAetar. Os l5quidos
devem escorrer atG os ralos ;que devem ser do ti.o siA2o ou similar<' im.e-
dindo a Aorma2o de .oas. As .aredes devem ser revestidas de materiais
im.erme1veis e lav1veis' e de cores claras. =evem ser lisas e sem Arestas
e A1ceis de lim.ar e desinAetar' atG uma altura adequada .ara todas as
o.eraes. Os /ngulos entre as .aredes e o .iso e entre as .aredes e o
teto devem ser abaulados hGrmGticos .ara Aacilitar a lim.e8a. Nas .lantas
deve-se indicar a altura da .arede que ser1 im.erme1vel. O teto deve ser
constitu5do e"ou acabado de modo a que se im.ea o ac4mulo de su)eira e
se redu8a ao m5nimo a condensa2o e a Aorma2o de moAo' e deve ser A1cil
de lim.ar. As )anelas e outras aberturas devem ser constru5das de maneira
a que se evite o ac4mulo de su)eira e as que se comunicam com o eBterior
devem ser .rovidas de .rote2o anti-.ragas. As .rotees devem ser de
A1cil lim.e8a e boa conserva2o. As .ortas devem ser de material n2o
absorvente e de A1cil lim.e8a. As escadas' elevadores de servio' monta-
cargas e estruturas auBiliares' como .lataAormas' escadas de m2o ram.as'
devem estar locali8adas e constru5das de modo a n2o serem Aontes de
contamina2o.
,.3.6- Nos locais de mani.ula2o de alimentos' todas as estruturas e
acessKrios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contami-
na2o direta ou indireta dos alimentos' da matGria-.rima e do material de
embalagem' .or gote)amento ou condensa2o e que n2o diAicultem as
o.eraes de lim.e8a.
,.3.*- Os reAeitKrios' lavabos' vesti1rios e banheiro de lim.e8a do .es-
soal auBiliar do estabelecimento devem estar com.letamente se.arados
dos locais de mani.ula2o de alimentos e n2o devem ter acesso direto e
nem comunica2o com estes locais.
,.3.1(- Os insumos' matGrias-.rimas e .rodutos terminados devem es-
tar locali8ados sobre estrados e se.arados das .aredes .ara .ermitir a
correta higieni8a2o do local.
,.3.11- =eve-se evitar a utili8a2o de materiais que n2o .ossam ser hi-
gieni8ados ou desinAetados adequadamente' .or eBem.lo' a madeira' a
menos que a tecnologia utili8ada Aaa seu uso im.rescind5vel e que seu
controle demonstre que n2o se constitui uma Aonte de contamina2o.
>.-.&! Abastecimento de gua/
a. =is.or de um abundante abastecimento de 1gua .ot1vel' que se
a)uste ao item 6.3 do .resente regulamento' com .ress2o adequada e
tem.eratura conveniente' com um adequado sistema de distribui2o e com
.rote2o eAiciente contra contamina2o. No caso necess1rio de arma8ena-
mento' deve-se dis.or ainda de instalaes a.ro.riadas e nas condies
indicadas anteriormente. \ im.rescind5vel um controle Arequente da .otabi-
lidade da 1gua.
b. O Krg2o com.etente .oder1 admitir varia2o das es.eciAicaes
qu5micas e A5sico-quimicas diAerentes das normais quando a com.osi2o da
1gua do local o Ai8er necess1rio e sem.re que n2o se com.rometa a sani-
dade do .roduto e a sa4de .4blica.
c. O va.or e o gelo utili8ados em contato direto com alimentos ou su-
.erA5cies que entram em contato direto com os mesmos n2o devem conter
7
nenhuma subst/ncia que .ossa ser .erigosa .ara a sa4de ou contaminar o
alimento' obedecendo o .adr2o de 1gua .ot1vel.
d. A 1gua .ot1vel que se)a utili8ada .ara .rodu2o de va.or' reArige-
ra2o' .ara a.agar incEndios e outros .ro.Ksitos similares' n2o relaciona-
dos com alimentos' deve ser trans.ortada .or tubulaes com.letamente
se.aradas' de .reAerEncia identiAicadas atravGs de cores ' sem que ha)a
nenhuma coneB2o transversal nem .rocesso de retrosAriagem' com as
tubulaes que condu8em 1gua .ot1vel.
>.-.-! $=luentes e guas residuais/
3limina2o de eAluentes e 1guas residuaisL os estabelecimentos devem
dis.or de um sistema eAica8 de elimina2o de eAluentes e 1guas residuais' o
qual deve ser mantido em bom estado de Auncionamento. >odos os tubos
de escoamento ; inclu5dos o sistema de esgoto < devem ser suAicientemente
grandes .ara su.ortar cargas m1Bimas e devem ser constru5dos de modo a
evitar a contamina2o do abastecimento de 1gua .ot1vel.
>.-.0! ;estirios e banKeiros/
>odos os estabelecimentos devem dis.or de vesti1rios' banheiros e
quartos de lim.e8a adequados' convenientemente situados' garantindo a
elimina2o higiEnica das 1guas residuais . 3sses locais devem estar bem
iluminados e ventilados' de acordo com a legisla2o' sem comunica2o
direta com o local onde s2o mani.ulados os alimentos . )unto aos vasos
sanit1rios e situados de tal modo que o .essoal tenha que .assar )unto a
eles antes de voltar .ara 1rea de mani.ula2o' devem ser constru5dos
lavabos com 1gua Aria ou Aria e quente' .rovidos de elementos adequados ;
sabonete l5quido' detergente' desinAetante' entre outros < .ara lavagem das
m2os em meios higiEnicos convenientes .ara sua secagem. N2o ser1
.ermitido o uso de toalhas de .ano. No caso de se usar toalhas de .a.el'
deve haver um controle de qualidade higiEnico-sanit1ria e dis.ositivos de
distribui2o e liBeiras que n2o necessite de acionamento manual .ara essas
toalhas . =evem ser indicado ao .essoal' a obrigatoriedade e a Aorma
correta de lavar as m2os a.Ks o uso do sanit1rio.
>.-.>! Instalaes para la<agem das mos nas reas de produo/
=evem ter instalaes adequadas e convenientemente locali8adas .a-
ra lavagem e secagem das m2os sem.re que a nature8a das o.eraes
assim o eBi)a. Nos casos em que se)am mani.uladas subst/ncias contami-
nantes ou quando a nature8a das tareAas requeira uma desinAec2o adicio-
nalO lavagem devem estar dis.on5veis tambGm instalaes .ara desinAecc-
2o das m2os. =eve-se dis.or de 1gua Aria ou Aria e quente e de elementos
adequados ;sabonete l5quido' detergente' desinAetante' entre outros< .ara
lim.e8a das m2os. =eve haver tambGm um meio higiEnico adequado .ara
secagem das m2os. N2o G .ermitido o uso de toalhas de tecido . No caso
de se usar toalhas de .a.el' deve haver um controle de qualidade higiEni-
co-sanit1ria e dis.ositivos de distribui2o e liBeiras que n2o necessite de
acionamento manual .ara essas toalhas. As instalaes devem estar
.rovidas de tubulaes devidamente siAonadas que trans.ortem as 1guas
residuais atG o local de des1gue.
>.-.?! Instalaes para limpeLa e desin=eco/
Quando necess1rio' deve haver instalaes adequadas .ara a lim.e8a
e desinAec2o dos utens5lios e equi.amentos de trabalho' essas instalaes
devem ser constru5das com materiais resistentes O corros2o' que .ossam
ser lim.ados Aacilmente e devem estar .rovidas de meios convenientes
.ara abastecer de 1gua Aria ou Aria e quente' em quantidade suAiciente.
>.-.@! Iluminao e instalao elTtrica/
Os estabelecimentos devem ter ilumina2o natural ou n2o artiAicial que
.ossibilitem a reali8a2o dos trabalhos e n2o com.rometa a higiene dos
alimentos. As Aontes de lu8 artiAicial' de acordo com a legisla2o' que este-
)am sus.ensas ou colocadas diretamente no teto e que se locali8em sobre
a 1rea de mani.ula2o de alimentos ' em qualquer das Aases de .rodu2o'
devem ser do ti.o adequado e estar .rotegidas contra quebras . A ilumina-
2o n2o dever1 alterar as cores. As instalaes elGtricas devem ser embu-
tidas ou eBteriores e' neste caso' estarem .erAeitamente revestidas .or
tubulaes isolantes e .resas a .aredes e tetos n2o sendo .ermitidas
Aia2o elGtrica solta sobre a 8ona de mani.ula2o de alimento. O Krg2o
com.etente .oder1 autori8ar outra Aorma de instala2o ou modiAica2o das
instalaes aqui descritas' quando assim se )ustiAique.
>.-.A! ;entilao/
O estabelecimento deve dis.or de uma ventila2o adequada de tal
Aorma a evitar o calor eBcessivo' a condensa2o de va.or' o ac4mulo de
.oeira' com a Ainalidade de eliminar o ar contaminado. A dire2o da corren-
te de ar nunca deve ir de um local su)o .ara um lim.o. =eve haver abertura
a ventila2o .rovida de sistema de .rote2o .ara evitar a entrada de agen-
tes contaminantes.
>.-.B! ArmaLenamento para liFos e materiais no comestH<eis/
O estabelecimento deve dis.or de meios .ara arma8enamento de liBos
e materiais n2o comest5veis' antes da sua elimina2o' do estabelecimento'
de modo a im.edir o ingresso de .ragas e evitar a contamina2o das
matGrias-.rimas' do alimento' da 1gua .ot1vel' do equi.amento e dos
ediA5cios ou vias de acesso aos locais.
>.-.&C! )e<oluo de produtos/
No caso de devolu2o de .rodutos os mesmos devem ser colocados
em setor se.arado e destinados a tal Aim .or um .er5odo atG que se deter-
mine seu destino.
>.0! $Euipamentos e utensHlios
>.0.!#ateriais/
>odo o equi.amento e utens5lio utili8ado nos locais de mani.ula2o de
alimentos que .ossam entrar em contato com o alimento devem ser con-
Aeccionados de material que n2o transmitam subst/ncias tKBicas' odores e
sabores que se)am n2o absorventes e resistentes O corros2o e ca.a8 de
resistir a re.etidas o.eraes de lim.e8a e desinAec2o. As su.erA5cies
devem ser lisas e estarem isentas de rugosidade e Arestas e outras im.er-
Aeies que .ossam com.rometer a higiene dos alimentos ou se)am Aontes
de contamina2o. =eve evitar-se o uso de madeira e de outros materiais
que n2o .ossam ser lim.os e desinAetados adequadamente' a menos que
se tenha a certe8a de que seu uso n2o ser1 uma Aonte de contamina2o.
=eve ser evitado o uso de diAerentes materiais .ara evitar o a.arecimento
de corros2o .or contato.
>.0.&! ProIetos e construo/
a< >odos os equi.amentos e utens5lios devem ser desenhados e cons-
tru5dos de modo a assegurar a higiene e .ermitir uma A1cil e com.leta
lim.e8a e desinAec2o e' quando .oss5vel' devem ser instalados de modo a
.ermitir um acesso A1cil e uma lim.e8a adequada ' alGm disto devem ser
utili8ados eBclusivamente .ara os Ains a que Aoram .ro)etados.
? S '$Q,ISIT%S )$ :I6I$N$ )% $STAB$"$CI#$NT%
&.1- 9onserva2oL Os ediA5cios ' equi.amentos' utens5lios e todas as
demais instalaes' inclu5dos os desaguamentos' devem ser mantidos em
bom estado de conserva2o e Auncionamento. As salas devem ser secas'
estar isentas de va.or' .oeira' Aumaa 1gua residual.
?.& S "impeLa e desin=eco/
&.%.1 @ >odos os .rodutos de lim.e8a e desinAec2o devem ser a.ro-
vados .reviamente .ara seu uso' atravGs de controle da em.resa' identiAi-
cados e guardados em local adequado' Aora das 1reas de mani.ula2o dos
alimentos. AlGm disto devem ser autori8ados .elo Krg2o com.etente.
&.%.% @ 9om a Ainalidade de im.edir a contamina2o dos alimentos' to-
da 1rea de mani.ula2o de alimentos' os equi.amentos e utens5lios devem
ser lim.os com a Arequencia necess1ria e desinAetados sem.re que as
circunst/ncias assim o eBigem. O estabelecimento deve dis.or de reci.ien-
tes adequados ' de Aorma a im.edir qualquer .ossibilidade de contamina-
2o' e em n4mero e ca.acidade suAiciente .ara verter os liBos e materiais
n2o comest5veis.
&.%.3 @ =evem ser tomadas .recaues adequadas .ara im.edir a con-
tamina2o dos alimentos quando as 1reas' os equi.amentos e os utens5lios
Aorem lim.os ou desinAetados com 1guas ou detergentes ou com desinAe-
tantes ou solues destes. Os detergentes e desinAetantes devem ser
adequados .ara esta Ainalidade e devem ser a.rovados .elo Krg2o oAicial-
mente com.etente. Os res5duos destes agentes que .ermaneam em
su.erA5cie suscet5vel de entrar em contato com alimento devem ser elimina-
dos mediante uma lavagem cuidadosa com 1gua .ot1vel antes que volte a
ser utili8ada .ara a mani.ula2o de alimentos . =evem ser tomadas .re-
8
caues adequadas na lim.e8a e desinAec2o quando se reali8em o.era-
es de manuten2o geral ou .articular em qualquer local do estabeleci-
mento' equi.amentos' utens5lios ou qualquer elemento que .ossa contami-
nar o alimento.
&.%.? @ -mediatamente a.Ks o tGrmino do trabalho ou quantas ve8es Aor
conveniente' devem ser lim.os cuidadosamente o ch2o incluindo o desa-
gue' as estruturas auBiliares e as .aredes da 1rea de mani.ula2o de
alimentos.
?.&.>! %s <estirios de<em estar sempre limpos.
&.%.& @ As vias de acesso e os .1tios situados nas imediaes dos lo-
cais em que se)am .arte destes devem manter-se lim.os.
?.- S Programa de Controle de Kigiene e desin=eco/
9ada estabelecimento deve assegurar sua lim.e8a e desinAec2o. N2o
devem ser utili8ados' nos .rocedimentos de higiene' subst/ncias odori8an-
tes e"ou desodorantes em qualquer das suas Aormas nas 1reas de mani.u-
la2o dos alimentos' com vistas a evitar a contamina2o .elos mesmos e
que n2o se misturem os odores. O .essoal deve ter .leno conhecimento da
im.ort/ncia da contamina2o e de seus riscos' devendo estar bem ca.aci-
tado em tGcnicas de lim.e8a.
&.? @ ub.rodutosL
Os sub.rodutos arma8enados de maneira que os sub.rodutos resul-
tantes da elabora2o que Aorem ve5culos de contamina2o se)am retirados
das 1reas de trabalho tantas ve8es quantas Aorem necess1rias.
?.> S #anipulaoD ArmaLenamento e 'emoo de liFo /
=eve mani.ular-se o liBo de maneira que se evite a contamina2o dos
alimentos e ou da 1gua .ot1vel. 3s.ecial cuidado G necess1rio .ara im.edir
o acesso de vetores aos liBos . Os liBos devem ser retirados das 1reas de
trabalho' todas as ve8es que se)am necess1rias' no m5nimo uma ve8 .or
dia. -mediatamente de.ois da remo2o dos liBos' os reci.ientes utili8ados
.ara o seu arma8enamento e todos os equi.amentos que tenham entrado
em contato com os liBos devem ser lim.os e desinAetados. A 1rea de arma-
8enamento do liBo deve tambGm ser lim.a e desinAetada.
?.? S Proibio de animais domTsticos/
=eve-se im.edir a entrada de animais em todos os lugares onde se
encontram matGrias-.rimas' material de embalagem' alimentos .rontos ou
em qualquer das eta.as da .rodu2o"industriali8a2o.
?.@ S Sistema de Controle de Pagas/
=eve-se a.licar um .rograma eAica8 e cont5nuo de controle das .ragas.
Os estabelecimentos e as 1reas circundantes devem manter ins.e2o
.eriKdica com vistas a diminuir consequentemente os riscos de contamina-
2o.
No caso de invas2o de .ragas' os estabelecimentos devem adotar me-
didas .ara sua erradica2o. As medidas de controle devem com.reender o
tratamento com agentes qu5micos' A5sicos ou biolKgicos autori8ados. A.li-
cados sob a su.ervis2o direta de .roAissional que conhea os riscos que o
uso destes agentes .ossam acarretar .ara a sa4de' es.ecialmente os
riscos que .ossam originar res5duos a serem retidos no .roduto. K devem
ser em.regados .raguicidas caso n2o se .ossa a.licar com eAic1cia outras
medidas de .reven2o. Antes da a.lica2o de .raguicidas deve-se ter o
cuidado de .roteger todos os alimentos' equi.amentos e utens5lios da
contamina2o. A.Ks a a.lica2o dos .raguicidas deve-se lim.ar cuidado-
samente o equi.amento e os utens5lios contaminados a Aim de que antes de
sua reutili8a2o se)am eliminados os res5duos.
?.A S ArmaLenamento de substWncias tUFicas/
Os .raguicidas solventes e outras subst/ncias tKBicas que re.resentam
risco .ara a sa4de devem ser rotulados com inAormaes sobre sua toBida-
de e em.rego . 3stes .rodutos devem ser arma8enados em 1reas se.ara-
das ou arm1rios Aechados com chave' destinados eBclusivamente com este
Aim' e sK devem ser distribu5dos ou mani.ulados .or .essoal autori8ado e
devidamente ca.acitado sob controle de .essoal tecnicamente com.etente.
=eve ser evitada a contamina2o dos alimentos.
N2o deve ser utili8ado nem arma8enado' na 1rea de mani.ula2o de
alimentos' nenhuma subst/ncia que .ossa contaminar os alimentos' salvo
sob controle' quando necess1rio .ara higieni8a2o ou saniti8a2o.
?.B S 'oupa e %bIeto/
N2o devem ser guardados rou.as nem ob)etos .essoais na 1rea de
mani.ula2o de alimentos.
@ S :I6I$N$ P$SS%A" $ '$Q,ISIT% SANIT('I%
@. S Capacitao em :igiene/
A dire2o do estabelecimento deve tomar .rovidEncias .ara que todas
as .essoas que mani.ulem alimentos recebam instru2o adequada e
cont5nua em matGria higiEnica-sanit1ria' na mani.ula2o dos alimentos e
higiene .essoal' com vistas a adotar as .recaues necess1rias .ara evitar
a contamina2o dos alimentos. >al ca.acita2o deve abranger todas as
.artes .ertinentes deste regulamento.
@.&! Situao de saVdeX
A constata2o ou sus.eita de que o mani.ulador a.resenta alguma en-
Aermidade ou .roblema de sa4de que .ossa resultar na transmiss2o de
.erigos aos alimentos ou mesmo que se)am .ortadores ou s2os' deve
im.ed5-lo de entrar em qualquer 1rea de mani.ula2o ou o.era2o com
alimentos se eBistir a .robabilidade da contamina2o destes. Qualquer
.essoa na situa2o acima deve comunicar imediatamente O dire2o do
estabelecimento' de sua condi2o de sa4de.
As .essoas que mantEm contatos com alimentos devem submeter-se
aos eBames mGdicos e laboratoriais que avaliem a sua condi2o de sa4de
antes do in5cio de usa atividade e"ou .eriodicamente' a.Ks o in5cio das
mesmas. O eBame mGdico e laboratorial dos mani.uladores deve ser
eBigido tambGm em outras ocasies em que houver indica2o' .or ra8es
cl5nicas ou e.idemiolKgicas.
@.- S $n=ermidades contagiosas/
A dire2o tomar1 as medidas necess1rias .ara que n2o se .ermita a
ninguGm que se saiba ou sus.eite que .adece ou G vetor de uma enAermi-
dade suscet5vel de transmitir-se aos alimentos' ou que a.resentem Aeridas
inAectadas' inAeces cut/neas' chagas ou diarrGias' trabalhar em qualquer
1rea de mani.ula2o de alimentos com microorganismos .atKgenos' atG
que obtenha alta mGdica. >oda .essoa que se encontre nestas condies
deve comunicar imediatamente a dire2o do estabelecimento.
@.0 S Feridas/
NinguGm que a.resente Aeridas .ode mani.ular alimentos ou su.erA5-
cies que entrem em contato com alimentos atG que se determine sua rein-
cor.ora2o .or determina2o .roAissional.
@.>! "a<agem das mos/
>oda .essoa que trabalhe numa 1rea de mani.ula2o de alimentos de-
ve' enquanto em servio' lavar as m2os de maneira Arequente e cuidadosa
com um agente de lim.e8a autori8ado e com 1gua corrente .ot1vel Aria ou
Aria e quente. 3sta .essoa deve lavar as m2os antes do in5cio dos traba-
lhos' imediatamente a.Ks o uso do sanit1rio' a.Ks a mani.ula2o de mate-
rial contaminado e todas as ve8es que Aor necess1rio. =eve lavar e desinAe-
tar as m2os imediatamente a.Ks a mani.ula2o de qualquer material
contaminante que .ossa transmitir doenas. =evem ser colocados avisos
que indiquem a obigatoriedade e a Aorma correta de lavar as m2os. =eve
ser reali8ado um controle adequado .ara garantir o cum.rimento deste
requisito.
@.? S :igiene pessoal/
>oda .essoa que trabalhe em uma 1rea de mani.ula2o de alimentos
deve manter uma higiene .essoal esmerada e deve usar rou.a .rotetora'
sa.atos adequados' touca .rotetora. >odos estes elementos devem ser
lav1veis' a menos que se)am descart1veis e mantidos lim.os' de acordo
com a nature8a do trabalho. =urante a mani.ula2o de matGrias-.rimas e
alimentos' devem ser retirados todos os ob)etos de adorno .essoal.
@.@ S Conduta pessoal/
9
Nas 1reas de mani.ula2o de alimentos deve ser .roibido todo o ato
que .ossa originar uma contamina2od e alimentos' comoL comer' Aumar'
tossir ou outras .r1ticas anti-higiEnicas.
@.A S "u<as/
O em.rego de luvas na mani.ula2o de alimentos deve obedecer as
.erAeitas condies de higiene e lim.e8a destas. O uso de luvas n2o eBime
o mani.ulador da obriga2o de lavar as m2os cuidadosamente.
@.B S ;isitantes/
-nclui-se nesta categoria todas as .essoas que n2o .ertenam Os 1-
reas ou setores que mani.ulam alimentos. Os visitantes devem cum.rir as
dis.osies recomendadas nos itens &.*' +.3' +.? e +.+ do .resente regu-
lamento.
+.1( @ u.ervis2oL a res.onsabilidade do cum.rimento dos requisitos
descritos nos itens +.1 O +.* deve recair ao su.ervisor com.etente.
A S '$Q,ISIT%S )$ :I6I$N$ NA P'%),*+%
6.1 @ Fequisitos a.lic1veis O matGria-.rimaL
6.1.1 @ O estabelecimento n2o deve aceitar nenhuma matGria-.rima ou
insumo que contenha .arasitas' microorganismos ou subst/ncias tKBicas'
decom.ostas ou estranhas' que n2o .ossam ser redu8idas a n5veis aceit1-
veis atravGs de .rocessos normais de classiAica2o e"ou .re.ara2o ou
Aabrica2o. O res.ons1vel tGcnico deve dis.or de .adres de identidade e
qualidade da matGria-.rima ou insumos de Aorma a .oder controlar os
contaminantes .ass5veis de serem redu8idos a n5veis aceit1veis' atravGs
dos .rocessos normais de classiAica2o e"ou .re.ara2o ou Aabrica2o.
6.1.% @ O controle de qualidade da matGria-.rima ou insumo deve inclu-
ir a sua ins.e2o' classiAica2o' e se necess1rio an1lise laboratorial antes
de serem levados O linha de Aabrica2o. Na Aabrica2o somente devem ser
utili8adas matGrias .rimas ou insumos em boas condies.
6.1.3 @ As matGrias-.rimas e os ingredientes arma8enados nas 1reas
do estabelecimento devem ser mantidos em condies tais que evitem sua
deteriora2o' .rote)am contra a contamina2o e redu8am os danos ao
m5nimo .oss5vel. =eve-se assegurar' atravGs do controle' a adequada
rotatividade das matGrias-.rimas e ingredientes.
A.& ! Pre<eno da contaminao cruLada/
6.%.1- =evem ser tomadas medidas eAica8es .ara evitar a contamina-
2o do material alimentar .or contato direto ou indireto com material conta-
minado que se encontrem nas Aases iniciais do .rocesso.
6.%.%- As .essoas que mani.ulam matGrias-.rimas ou .rodutos semi
elaborados com risco de contaminar o .roduto Ainal enquanto n2o tenham
retirado a rou.a .rotetora que Aoi utili8ada durante a mani.ula2o de matG-
rias-.rimas e .rodutos semi elaborados' com os quais' tenham entrado em
contato ou que tenha sido contaminada .or matGria-.rima ou .rodutos semi
elaborados e' colocado outra rou.a .rotetora lim.a e cum.rindo com os
itens +., e +.&.
6.%.3 @ e eBistir .ossibilidade de contamina2o' as m2os devem ser
cuidadosamente lavadas entre uma e outra mani.ula2o de .rodutos nas
diversas Aases do .rocesso.
6.%.? @ >odo equi.amento e utens5lios que tenham entrado em contato
com matGrias-.rimas ou com material contaminado devem ser lim.os e
desinAetados cuidadosamente antes de serem utili8ados .ara entrar em
contato com .rodutos acabado.
A.- S ,so da gua/
6.3.1 @ 9omo .rinc5.io geral na mani.ula2o de alimentos somente de-
ve ser utili8ada 1gua .ot1vel.
6.3.% @ Pode ser utili8ada 1gua n2o .ot1vel .ara a .rodu2o de va.or'
sistema de reArigera2o' controle de incEndio e outros Ains an1logos n2o
relacionados com alimentos' com a a.rova2o do Krg2o com.etente.
6.3.3 @ A 1gua recirculada .ara ser reutili8ada novamente dentro de um
estabelecimento deve ser tratada e mantida em condies tais que seu uso
n2o .ossa re.resentar um risco .ara a sa4de. O .rocesso de tratamento
deve ser mantido sob constante vigil/ncia. Por outro lado' a 1gua recircula-
da que n2o tenha recebido tratamento .osterior .ode ser utili8ada nas
condies em que o seu em.rego n2o constitua um risco .ara sa4de e nem
contamine a matGria@.rima nem o .roduto Ainal. =eve haver um sistema
se.arado de distribui2o que .ossa ser identiAicado Aacilmente' .ara a
utili8a2o da 1gua recirculada. Qualquer controle de tratamento .ara a
utili8a2o da 1gua recirculada em qualquer .rocesso de elabora2o de
alimentos deve ter sua eAic1cia com.rovada e deve ter sido .revista nas
boas .r1ticas adotadas .elo estabelecimento e devidamente a.rovadas
.elo organismo oAicialmente com.etente. As situaes .articulares indica-
das nos itens +.3.% e neste devem estar em concord/ncia com o item ,.3.%
e neste devem estar em concord/ncia com o item ,.3.1%.
A.0!Produo/
6.?.1 @ A .rodu2o deve ser reali8ada .or .essoal ca.acitado e su.er-
visionada .or .essoal tecnicamente com.etente.
6.?.% @ >odas as o.eraes do .rocesso de .rodu2o incluindo o a-
condicionamento' devem ser reali8adas sem demoras in4teis e em condi-
es que eBcluam toda a .ossibilidade de contamina2o' deteriora2o e
.roliAera2o de microorganismos .atogEnicos e deteriorantes.
6.?.3 @ Os reci.ientes devem ser tratados com o devido cuidado .ara
evitar toda a .ossibilidade de contamina2o do .roduto Aabricado.
6.?.? @ Os mGtodos de conserva2o e os controles necess1rios devem
ser tais que .rote)am contra a contamina2o ou a .resena de um risco O
sa4de .4blica e contra a deteriora2o dentro dos limites de uma .r1tica
comercial correta' de acordo com as boas .r1ticas de .resta2o de servio
na comerciali8a2o.
A.> S $mbalagem
6.,.1 @ >odo material utili8ado .ara embalagem deve ser arma8enado
em condies higiEnico-sanit1rias' em 1reas destinadas .ara este Aim. O
material deve ser a.ro.riado .ara o .roduto e as condies .revistas de
arma8enamento e n2o deve transmitir ao .roduto subst/ncias indese)1veis
que eBcedam os limites aceit1veis .elo Krg2o com.etente. O material de
embalagemdeve ser seguro e conAerir uma .rote2o a.ro.riada contra a
contamina2o.
6.,.% @ As embalagens ou reci.ientes n2o devem ter sido anteriormen-
te utili8ados .ara nenhuma Ainalidade que .ossam dar lugar a uma conta-
mina2o do .roduto. As embalagens ou reci.ientes devem ser ins.eciona-
dos imediatamente antes do uso' .ara veriAicar sua segurana e' em casos
es.ec5Aicos' lim.os e"ou desinAetados[ quando lavados devem ser secos
antes do uso. Na 1rea de enchimento"embalagem' somente devem .erma-
necer as embalagens ou reci.ientes necess1rios .ara uso imediato.
6.,.3 @ a embalagem deve ser .rocessada em condies que eBcluam
as .ossibilidades a contamina2o do .roduto.
A.? 'esponsabilidade TTcnica e super<iso/
O ti.o de controle e su.ervis2o necess1rio de.ende do risco de conta-
mina2o na .rodu2o do alimento. Os res.ons1veis tGcnicos devem ter
conhecimento suAiciente sobre as boas .r1ticas de .rodu2o de alimentos
.ara .oder avaliar e intervir nos .oss5veis riscos e assegurar uma vigil/ncia
e controle eAica8es.
A.@ S )ocumentao e registro/
3m Aun2o do risco do alimento devem ser mantidos registros dos con-
troles a.ro.riados a .rodu2o e distribui2o' conservando-os durante um
.er5odo su.erior ao tem.o de vida de .rateleira do alimento.
6.6 @ Arma8enamento e trans.orte de matGrias-.rimas e .rodutos aca-
badosL
6.6.1 @ As matGria-.rimas e .rodutos acabados devem ser arma8ena-
dos e trans.ortados segundo as boas .r1ticas res.ectivas de Aorma a
im.edir a contamina2o e"ou a .roliAera2o de microorganismos e que
.rote)am contra a altera2o ou danos ao reci.iente ou embalagem. =urante
o arma8enamento deve ser eBercida uma ins.e2o .eriKdica dos .rodutos
acabados' a Aim de que somente se)am eB.edidos alimentos a.tos .ara o
consumo humano e se)am cum.ridas as es.eciAicaes de rKtulo quanto as
condies e trans.orte' quando eBistam.
10
6.%.%. @ Os ve5culos de trans.ortes .ertencentes ao estabelecimento
.rodutor de alimento ou .or contratado devem atender as boas .r1ticas de
trans.orte de alimentos autori8ados .elo Krg2o com.etente. Os ve5culos de
trans.orte devem reali8ar as o.eraes de carga e descarga Aora dos locais
de Aabrica2o dos alimentos' devendo ser evitada a contamina2o dos
mesmos e do ar .or gases de combust2o. Os ve5culos destinados ao
trans.orte de alimentos reArigerados ou congelados devem .ossuir instru-
mentos de controle que .ermitam veriAicar a umidade' caso se)a necess1rio
e a manuten2o da tem.eratura adequada.
B ! Controle de alimentos
O res.ons1vel tGcnico deve usar metodologia a.ro.riada de avalia2o
dos riscos de contamina2o dos alimentos nas diversas eta.as de .rodu-
2o contidas no .resente regulamento e intervir sem.re que necess1rio'
com vistas a assegurar alimentos a.tos ao consumo humano.
O estabelecimento deve .rover instrumentos necess1rios .ara contro-
les.
A I#P%'TRNCIA )AS B%AS P'(TICAS )$ #ANIP,"A*+% PA'A %S
$STAB$"$CI#$NT%S Q,$ #ANIP,"A# A"I#$NT%S.
Fegiane PandolAo #armentini"Dudimilla Fonqui"!erNnica Orti8 Alvaren-
ga
Nos 4ltimos anos' houve um aumento na ocorrEncia de =oenas
>ransmitidas .or Alimentos ;=>As<' Arequentemente relacionadas com
Aornecedores de reAeies .rontas. Nos estabelecimentos comerciais' o
.re.aro de alimentos com certa antecedEncia' em grandes volumes e o
.rocessamento tGrmico insuAiciente .odem Aavorecer a ocorrEncia de =>As'
envolvendo um n4mero maior de .essoas. endo assim' a higiene e segu-
rana alimentar em estabelecimentos que mani.ulam alimentos visa garan-
tir uma adequada condi2o higiEnico-sanit1ria dos .rodutos elaborados'
sem oAerecer riscos O sa4de do consumidor' sob condies .revistas .ela
legisla2o vigente ;F=9%1&"%((? AN!-A<. O conhecimento dos .rinci.ais
.ontos de contamina2o durante o .rocessamento dos alimentos G essen-
cial .ara garantir qualidade microbiolKgica e segurana .ara o consumidor.
As 0oas Pr1ticas de Higiene e #ani.ula2o e a educa2o continuada dos
mani.uladores de alimentos contribuem .ara a redu2o da incidEncia
=oenas >ransmitidas .or Alimentos ;=>As<. 3ste trabalho tem .or ob)etivo
ressaltar a im.ort/ncia do treinamento de mani.uladores de alimentos
enAati8ando as 0oas Pr1ticas de #ani.ula2o .ara estabelecimentos que
mani.ulam alimentos.
INT'%),*+%
Os alimentos .odem ser causadores de doenas' de.endendo da
quantidade e dos ti.os de micro-organismos neles .resentes. endo assim'
G .reciso orientar os mani.uladores sobre os cuidados na aquisi2o' acon-
dicionamento' mani.ula2o' conserva2o e eB.osi2o O venda dos alimen-
tos' bem como a estrutura A5sica do local de mani.ula2o .ara que a quali-
dade sanit1ria do alimento n2o este)a em risco .elos .erigos qu5micos'
A5sicos e biolKgicos. =esta Aorma' as 0oas Pr1ticas de #ani.ula2o s2o
regras que' quando .raticadas' a)udam a evitar ou redu8ir os .erigos ou
contamina2o de alimentos.
Nas 4ltimas dGcadas tem se observado um aumento das =oenas
>ransmitidas .or Alimentos ;=>As< relacionadas a v1rios Aatores como o
desenvolvimento econNmico' a globali8a2o do comGrcio de alimentos' a
intensiAica2o da urbani8a2o' a modiAica2o dos h1bitos alimentares dos
consumidores e o novo .a.el das mulheres que .assaram a buscar um
trabalho remunerado. O desem.rego tem Aeito com que ocorra um aumento
na quantidade de trabalhadores autNnomos relacionados ao comGrcio de
alimentos' essas .essoas colocam em risco a sa4de dos consumidores
devido O Aalta de conhecimentos sobre as boas .r1ticas de mani.ula2o
;!A9ON93DO' %((?<.
O consumo de alimentos industriali8ados ou .re.arados Aora de casa'
eB.em a .o.ula2o a e.idemias causadas .or v1rios ti.os de contaminan-
tes em alimentos. As doenas .odem ocorrer em qualquer .essoa' mas
crianas' idosos' gestantes e imunode.rimidos tEm maior suscetibilidade.
Os alimentos s2o considerados ve5culos .ara agentes inAecciosos e tKBicos
e .odem ser contaminados durante toda a eta.a da cadeia alimentar .or
qualquer matGria estranha' como .erigos qu5micos ;.rodutos de lim.e8a e
inseticidas<' A5sicos ;.equenas .eas de equi.amentos' caco de vidro e
.edaos de unha< e biolKgicos ;micro-organismos< ;!A9ON93DO'
%((?<.
3ste trabalho tem .or ob)etivo ressaltar a im.ort/ncia do treinamento
de mani.uladores de alimentos enAati8ando as 0oas Pr1ticas de #ani.ula-
2o .ara estabelecimentos que mani.ulam alimentos.
)$S$N;%";I#$NT%
A Ainalidade do servio de alimenta2o n2o G sim.lesmente alimentar o
homem' mas G bem alimentar o homem. 3 bem alimentar n2o G somente
oAerecer uma comida gostosa e nutritiva' mas tambGm uma comida segura
do .onto de vista higiEnico' sem estar contaminada.
Neste sentido .odemos encontrar trEs ti.os de reAeies ;O7ZA'
%((?<L
A reAei2o boa G aquela reAei2o que .ro.orciona ao nosso cliente a
sa4de' Aora' dis.osi2o e vida. Para que a reAei2o se)a considerada boa'
ela deve Aornecer ao cor.o todos os nutrientes necess1rios O .reven2o e
ao desenvolvimento da vida' devemos usar bons .rodutos' mantendo-os
bem conservados' a.licando uma boa tGcnica no seu .re.aro e obedecen-
do rigorosamente Os normas de higiene.
A reAei2o a.arentemente boa G aquela reAei2o cu)a a.arEncia' aroma
e sabor .arecem bons' .erAeitos e n2o .ossuem caracter5sticas sensoriais
alteradas' mas que' mesmo com todas essas caracter5sticas Aavor1veis'
a.resenta-se contaminada' .ro.orcionando assim ao consumidor mal-estar'
indis.osi2o e doena' .odendo levar o individuo a morte. Neste caso' a
Aun2o alimentar n2o Aoi cum.rida' .ois Aoi bloqueada e .re)udicada' tra-
8endo .re)u58o ao homem.
A reAei2o m1 G aquela cu)a a.arEncia' aroma e sabor mostram que ela
est1 estragada e im.rK.ria ao consumo' suas .ro.riedades sensoriais
est2o alteradas' e muitas ve8es nem chega a ser servida.
As enAermidades de origem alimentar ocorrem quando uma .essoa
contrai uma doena devido O ingest2o de alimentos contaminados com
micro-organismos ou toBinas indese)1veis ;:OFb>H3' %((,<. endo
assim' a segurana alimentar signiAica a garantia de obten2o de alimento
em quantidade e qualidade suAicientes .ara que todos .ossam manter uma
vida .rodutiva e saud1vel' ho)e e no Auturo. As comunidades desArutam de
segurana alimentar quando todas as .essoas tEm acesso a uma alimenta-
2o adequada' acess5vel' aceit1vel e obtida a .artir de recursos locais'
sobre uma base cont5nua e sustent1vel ;O7ZA' %((?<.
Os micro-organismos s2o seres vivos que n2o .odem ser vistos a olho
nu. 3Bistem os benGAicos' que s2o utili8ados na .rodu2o de alimentos
como' .2o' quei)os' cerve)a' vinho[ e os malGAicos que .odem ser deterio-
rantes ;alteram o as.ecto A5sico dos alimentos< ou .atogEnicos ;que n2o
alteram o as.ecto A5sico dos alimentos' mas causam doenas<.
As bactGrias .ossuem a.enas uma cGlula re.rodu8em-se ra.idamente
.odendo .rodu8ir toBinas ;venenos<. Algumas s2o aerKbias ;.recisam de
oBigEnio .ara se re.rodu8ir< e outras s2o anaerKbias ;sK se re.rodu8em se
n2o houver oBigEnio<. As bactGrias n2o se movimentam so8inhas' elas
.recisam ser carregadas atravGs do mani.ulador' de .ragas urbanas ou da
contamina2o cru8ada atravGs de equi.amentos e utens5lios.
Os bolores s2o tambGm conhecidos como moAos' s2o ti.os de Aungos.
A .resena de bolores em alimentos .ode indicar que o ambiente de arma-
8enamento ou .re.aro do alimento esta contaminado. As leveduras s2o um
ti.o de Aungo que .odem ser deteriorantes e tambGm .odem causar a
Aermenta2o.
Os v5rus s2o menores que as bactGrias e .recisam de uma cGlula hos-
.edeira .ara se re.rodu8ir' .ortanto n2o se re.rodu8em em alimento ou na
1gua' mas .recisam deles como ve5culo .ara chegar atG nKs. Os mais
comuns s2o os da He.atite A' o Fotav5rus e o Norâla.
Os .arasitas s2o tambGm conhecidos como vermes s2o Aormados .or
muitas cGlulas e de.endem de outros seres. Os mais conhecidos s2o a
tEnia' a gi1rdia' o oBi4ro e est2o .resentes no ar' na 1gua e em su.erA5cies
su)as.
Para se multi.licar os micro-organismos necessitam de calor' .rinci-
.almente Aungos e bactGrias' a tem.eratura ideal .ara as bactGrias se
multi.licar se situa entre ,c9 e &,c9[ alimento e umidade' as bactGrias
11
.reAerem alimentos com alto teor de .rote5nas como carnes e tambGm com
muita 1gua livre' ou se)a' sem a .resena de sal' a4car' 1cidos ou outros
conservantes[ tem.o' dis.ondo de tem.o suAiciente' .oucas bactGrias
.odem se multi.licar e chegar a um n4mero suAiciente .ara causar toBiin-
Aec2o alimentar ;HAZ3DPOO=' 1**?<.
=os surtos de =>A que ocorrem em servios de alimenta2o' 66R des-
tes ocorrem em restaurantes' que est2o relacionados com as Aalhas mais
Arequentes nos servios de alimenta2o' as quais .odem resultar em =>A'
.ode-se citarL a .re.ara2o do alimento muito antes do consumo' ocasio-
nando condies de tem.o e tem.eraturas a.ro.riadas .ara o desenvolvi-
mento de micro-organismos[ a coc2o inadequada e insuAiciente .ara
inativar os micro-organismos .atogEnicos[ a mani.uladores de alimentos
inAectados ou coloni8ados .or micro-organismos .atogEnicos[ a su.erA5cies
de equi.amentos' utens5lios e ob)eto contaminados' que .odem ser Aontes
de contamina2o cru8ada.
egundo o #inistGrio da a4de ;0FA-D' %((+<' um dos .rinci.ais lo-
cais de ocorrEncia de surtos de =>A no 0rasil s2o os restaurantes' Aicando
atr1s somente das residEncias. Na >abela 1 est2o eB.ressos os dados dos
locais de ocorrEncia de surtos.

#icro!organismos causadores de )TAs
As Campylobacter s2o bactGrias e eBistem duas es.Gcies .rinci.ais
causadoras de doenas alimentares. O C. jejuni causa a maioria dos surtos
;6* a *3R<' sendo seguido .elo C.
coli ;+ a 1(R<' tais micro-organismos s2o encontrados em aves domGs-
ticas' gado' su5nos' ovinos' roedores e .1ssaros' .ossuem um crescimento
Ktimo a ?% a ?3 $9' mas n2o crescem a %, $9 ;tem.eratura ambiente<.
As cam.ilobacterioses .odem condu8ir O s5ndrome de Cuillain-0arrG'
causando .aralisia Al1cida. O micro-organismo G muito sens5vel O secagem
e G destru5do .or coc2o de ,, a &( $9' durante v1rios minutos. As caracte-
r5sticas de enterites causadas .or Campylobacter s2o doena semelhante a
gri.e' dores abdominais' Aebre e diarrGia' a qual .ode ser .roAusa' aquosa
e' Arequentemente' com sangue. O .er5odo de incuba2o G de % a 1( dias'
.erdurando .or cerca de uma semana. Os .rinci.ais mecanismos de con-
trole s2o regimes de co8imento adequado e a .reven2o da contamina2o
cru8ada causada .or carnes de gado e de Arango contaminadas ;:OFb-
>H3' %((,<.
A Salmonella ' a tem.eratura Ktima de crescimento G de a.roBimada-
mente 36 $9 e a tem.eratura m5nima .ara o crescimento G de cerca de ,
$9' como n2o Aormam es.oros' s2o relativamente termossens5veis' .oden-
do ser destru5das a &( $9' .or 1, a %( minutos. H1 a.enas duas es.Gcies
de Salmonella ;S. entrica e S. bongori< que s2o divididas em oito gru.os.
A bactGria S. Typhi e a S.parathyphi s2o' normalmente' se.ticEmicas e
.rodu8em Aebre tiAKide ou doenas semelhantes em humanos. Os sintomas
da Aebre tiAKide s2o Aebre alta de 3*-?( $9' letargia' c/imbras abdominais'
ceAalGia' .erda de a.etite' .odem surgir eru.es cut/neas achatadas' de
colora2o rKsea. Outras Aormas de salmoneloses .rodu8em sintomas mais
brandos' que incluem diarrGia' n1usea' dor abdominal' Aebre branda e
calaArios' algumas ve8es' vNmitos' dor de cabea e Araque8a. O .er5odo de
incuba2o antes da doena G de cerca de 1& a +% horas. A enAermidade G'
normalmente' autolimitante e .ersiste durante % a + dias.
7ma am.la variedade de alimentos contaminados G associada Os sal-
moneloses' incluindo carne bovina crua' aves domGsticas' ovos' leite e
derivados' .eiBes' camares' .ernas de r2' Aermentos' cocos' molhos e
tem.eros .ara salada' misturas .ara bolo' sobremesas recheadas e cober-
turas com creme' gelatina desidratada' manteiga de amendoim' cacau e
chocolate. A contamina2o do alimento ocorre devido ao controle inade-
quado de tem.eratura' de .r1ticas de mani.ula2o ou .or contamina2o
cru8ada de alimentos crus com alimentos .rocessados ;:OFb>H3' %((,<.
A Shigella G uma bactGria altamente contagiosa que coloni8a o trato in-
testinal. Os .rinci.ais sintomas da shigelose s2o diarrGia branda ou grave'
aquosa ou sanguinolenta[ Aebre e n1useas[ .odem ocorrer vNmitos e dores
abdominais. Os sintomas a.arecem dentro de 1% ate
*& horas a.Ks a eB.osi2o O Shigella; o .er5odo de incuba2o G de'
normalmente' uma semana .ara Sh. dysenteriase. Os sintomas de Sh.
sonnei s2o geralmente menos graves do que os das outras es.Gcies de
Shigella. A Sh. dysenteriase .ode ser associada com serias doenas'
incluindo megacKlon tKBico e s5ndrome urEmica hemol5tica. As cGlulas de
Shigella s2o encontradas nas Ae8es .or 1 a % semanas de inAec2o
;:OFb>H3' %((,<.
As bactGrias do gEnero Staphylococcus s2o cocos gram .ositivas' .er-
tencentes O Aam5lia #icrococcaceae' s2o anaerKbias Aacultativas e aerKbias'
.rodutores de enterotoBinas' que em condies Ktimas'torna-se evidente
em quatro a seis horas.
O S. aureus .ode ser encontrado no solo' 1gua' ar' no homem' e nos
animais. 3m seu .rinci.al reservatKrio' o homem' .ode ser encontrado nas
Aossas nasais' de onde se .ro.aga direta ou indiretamente .ara a .ele e
Aeridas. As bactGrias deste gEnero s2o tolerantes a concentraes de 1(R
a %(R de cloreto de sKdio e nitratos' o que torna os alimentos curados
ve5culos .otenciais .ara as mesmas ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
O S. aureus G um .atKgeno que .ossui ca.acidade de crescer em um
teor de umidade bastante vari1vel' ou se)a' na mais am.la AaiBa de ativida-
de de 1gua ;('63 a ('**<' em condies aerKbias. A .rodu2o de enteroto-
Bina G .oss5vel a .artir de uma atividade de 1gua de ('6&' sendo a Ktima
('**. O .er5odo de incuba2o de um surto varia de trinta minutos a oitos
horas' sendo a mGdia de duas a quatro horas' a.Ks a ingest2o do alimento
contaminado ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
O S. aureus tem .otencial .ara causar intoBica2o no consumidor me-
diante ingest2o de alimentos que a.resentem a enterotoBina estaAilocKcica
.reAormada' .ortanto' o agente causador dos sintomas' n2o G a bactGria'
mas sim suas toBinas As ce.as de S. aureus enterotoBigEnicas .odem
encontrar-se nos alimentos a .artir de sua obten2o .rim1ria' em es.ecial
nos de origem animal' ;um eBem.lo t5.ico G a mastite estaAilocKcica do
gado leiteiro<' ou chegar .osteriormente durante o .rocessamento' a .artir
dos mani.uladores.
A mani.ula2o inadequada dos alimentos .or .arte dos .ortadores da
bactGria ou .or .essoas com Aeridas nos braos e m2os' constitui a .rinci-
.al Aonte de contamina2o dos alimentos com estaAilococos. Para .revenir a
intoBica2o estaAilocKcica' G im.ortante alGm de manter a sa4de dos mani-
.uladores' manter os alimentos sob reArigera2o' .ois desta Aorma im.ede-
se a multi.lica2o bacteriana e consequentemente a .rodu2o de enteroto-
Bina' evitando os surtos de intoBica2o ; :FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
O B. cereus G um micro-organismo que se encontra am.lamente distri-
bu5do no meio ambiente' sendo o solo seu reservatKrio natural' .or esta
ra82o contamina Aacilmente a vegeta2o' cereais e derivados de cereais'
alimentos' 1guas naturais' leite' .rodutos l1cteos' e condimentos ;:FAN9O
d DAN=CFA:' %((6<
Os Aatores de virulEncia do B. cereus est2o relacionados com a .rodu-
2o de v1rias toBinas eBtracelulares' entre elas uma toBina diarrGica termo-
l1bil. A s5ndrome diarrGica caracteri8a-se .or um .er5odo de incuba2o que
varia de 6 a 1& horas e seus .rinci.ais sintomas s2oL diarrGia intensa' dores
abdominais' tenesmos retais' raramente ocorrendo n1useas e vNmitos. A
dura2o da doena G de 1% a %? horas[ geralmente est1 associada ao
consumo de alimentos de com.osi2o .rotGica' contaminados com a.roBi-
madamente 1(& 7:9"g ;7nidades :ormadoras de 9olNnias "grama<. 3stes
micro-organismos .odem Aa8er .arte da Alora Aecal' de.endendo do ti.o de
alimento e da sa8onalidade' .rinci.almente no ver2o[ entretanto n2o coloni-
8a o intestino' n2o .ersistindo .or longos .er5odos ;:FAN9O d DAN=-
CFA:' %((6<.
A s5ndrome emGtica caracteri8a-se .or um .er5odo de incuba2o curto'
de 1 a , horas' causando vNmitos' n1useas e mal estar geral' com & a %?
horas de dura2o. 3sta s5ndrome est1 associada a alimentos com alto teor
12
de amido e que contenham n4mero elevado de micro-organismos vi1veis
de B. cereus ;maior ou igual a 1(&7:9"g< ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
O consumo de alimentos recGm .re.arados n2o oAerece risco. =entre
as v1rias Aormas de tratamento tGrmico' o co8imento em va.or sob .ress2o'
a Aritura e o assar em Aorno quente destroem tanto cGlulas vegetativas
quanto es.oros. O co8imento em tem.eraturas inAeriores a 1(($9 .ode n2o
ser eAica8 .ara a destrui2o de todos os es.oros de B. cereus ;:FAN9O d
DAN=CFA:' %((6<. A intoBica2o alimentar causada .or B. cereus' .ode
ocorrer quando alimentos .re.arados s2o mantidos O tem.eratura ambiente
.or v1rias horas antes do consumo.
O Cl. perfringens G res.ons1vel .or dois ti.os diAerentes de toBiinAec-
2o alimentarL As de Aorma cl1ssica - s2o dores abdominais agudas' diar-
rGia com n1useas e Aebre' sendo os vNmitos raros. A.arecem entre 6 a 1%
horas a.Ks a ingest2o do alimento contaminado' cu)a dura2o G de 1% a %?
horas[ As enterite necrKtica' bem mais grave e rara. Os sintomas s2o dores
abdominais agudas' diarrGia sanguinolenta e inAlama2o necrKtica do
intestino delgado' sendo Arequentemente Aatal ;:FAN9O d DAN=CFA:'
%((6<.
3ste micro-organismo tem grande Aacilidade de ser encontrado no in-
testinal do homem e de muitos animais. ua am.la distribui2o na nature8a
G devida aos es.oros que o Cl. perfringens .rodu8' altamente resistentes Os
condies ambientais ;:FAN9O d DAN=CFA:'%((6<.
As cGlulas vegetativas de Cl. perfringens .erdem ra.idamente sua via-
bilidade em tem.eraturas de congelamento' .orGm os es.oros n2o de-
monstram a mesma sensibilidade que a Aorma vegetativa em baiBas tem.e-
raturas.
O relatos de Cl. perfringens como agente de intoBica2o alimentar tem
locais de ocorrEncia escolas' hos.itais e restaurantes' .orGm n2o a.resenta
nenhuma .revalEncia de sa8onalidade. Os alimentos comumente associa-
dos com Cl. perfringens s2o L carnes e .rodutos c1rneos' leite e derivados '
.eiBes e .rodutos de .escado e vegetais. 3m carnes cruas' a .resena
deste micro-organismo indica m1s condies higiEnicas no abate[ )1 em
carnes co8idas' uma baiBa contagem reAlete o n5vel de contamina2o da
matGria .rima e uma contagem elevada indica .rocessamento ou co8imen-
to inadequado ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
A Escherichia coli ;3.coli) G es.Gcie .redominante da microbiota intes-
tinal de animais de sangue quente. Pertence O Aam5lia Enterobacteriacceae,
s2o bacilos Cram- negativos' n2o es.orulados' a.resentam diversas linha-
gens com.rovadamente .atogEnicas .ara o homem e .ara animais ;9A-
#AFCO et al.' 1**6<.
As linhagens de E.coli consideradas .atogEnicas s2o agru.adas em ,
classes ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6< L
EEC !E. coli enteropatog"nica cl#ssica)$ est1 associada O diarrGia in-
Aantil' sendo recGm-nascidos e lactentes mais suscet5veis. A dura2o da
doena varia entre & horas a 3 dias' com .er5odo de incuba2o variando de
1+ a +% horas ;:FAN9O d DAN=CFA: '%((6< .
E%EC !E. coli enteroin&asora$ As ce.as de E%EC s2o res.ons1veis .ela
disenteria bacilar' doena caracteri8ada .or Ae8es muco sanguinolentas'
ca.a8es de .enetrar em cGlulas e.iteliais e causar maniAestaes cl5nicas
semelhantes Os inAeces causadas .or Shigella. O .er5odo de incuba2o
varia entre 1% e +% horas. O isolamento deste micro-organismo em alimen-
tos G eBtremamente diA5cil' .orque mesmo n5veis n2o detect1veis' causam a
doena ;:FAN9O d DAN=CFA:' %((6<.
ETEC !E. coli enteroto'ig"nica)$ E. coli enteroto'ig"nica causa gastro-
enterite[ s2o ce.as ca.a8es de .rodu8ir enterotoBina' cu)o eAeito G uma
diarrGia aquosa' conhecida como diarrGia dos via)antes ;:=A' %((1<. O
.er5odo de incuba2o varia de 6 a %? horas. Pode .rodu8ir uma enterotoBi-
na termol1bil' inativada a &($ 9 .or trinta minutos e uma enterotoBina
termoest1vel' que su.orta 1(($ 9 .or trinta minutos ;:FAN9O d DAN=-
CFA:' %((6<.
E(EC !E. coli entero)hemorr#gica)$ .rodu8 uma colite hemorr1gica que
.ode evoluir .ara H7. O gado G reservatKrio natural da E(EC' ra82o .ela
qual os alimentos de origem animal' .rinci.almente a carne bovina' .are-
cem ser o .rinci.al ve5culo desse .atKgeno. ;:FAN9O d DAN=CFA:'
%((6<.
As inAeces .or vermes achatados em humanos s2o causadas devido
a ingest2o de vermes na carne do boi ;Taenia saginata< e na carne de
.orco ;T. solium<. Ambos os organismos s2o' obrigatoriamente' .arasitas
do intestino humano. >ais vermes tEm um ciclo de vida com.leBo. A Aorma
larval G ingerida atravGs de carne de boi ou .orco inAectadas e se desenvol-
ve atG a Aorma adulta ;.odendo alcanar v1rios metros de com.rimento<
que se .rende O .arede do intestino e .rodu8 centenas de .roglKtides que
.ermanecem nas Ae8es. As .roglKtides .rodu8em ovos que s2o liberados
no ambiente e no intestino' constituindo a .rinci.al Aorma de inAec2o do
gado e de .orcos. No adulto sadio' a ten5ase n2o G grave e .ode ser assin-
tom1tica. -nterrom.er o ciclo de vida do organismo G a .rinci.al medida de
controle' o que .ode ser Aeito .ela da ins.e2o com.leta da carne e do
co8imento adequado ;e&($9< ;:OFb>H3' %((,<.
A determina2o da origem das doenas alimentares G com.leBa. 3la
.ode estar relacionada a diversos Aatores ligados O cadeia e.idemiolKgica
de enAermidades transmiss5veis' que envolvem a tr5ade agente-meio ambi-
ente-hos.edeiros suscet5veis. Atualmente' a transmiss2o de doenas
inAecciosas .or alimentos constitui um evento Arequente' que' em algumas
situaes' .ode a.resentar elevada gravidade .ara um grande n4mero de
.essoas no 0rasil e no mundo ;!AN9ON93DO' %((?<.
=evido Os consequEncias decorrentes das doenas transmitidas .or a-
limentos' o 0rasil am.liou as aes sobre a necessidade e a im.ort/ncia de
um sistema de vigil/ncia e da ado2o de medidas .ara garantir a seguran-
a alimentar. =e acordo com a ecretaria de !igil/ncia em a4de esses
Aatores' somados aos acordos internacionais' entre os quais se destacam
os subscritos .elo 0rasil na !-- Feuni2o -nteramericana de a4de Ambien-
tal de N5vel #inisterial ;F-#A< e na fff! Feuni2o do 9onselho =iretor da
OPA' levaram a ecretaria de !igil/ncia em a4de do #inistGrio da
a4de a desenvolver o istema Nacional de !igil/ncia 3.idemiolKgica das
=oenas >ransmitidas .or Alimentos ;0FA-D' %((?<. 3sse sistema' im-
.lantado em 1***' em .arceria com a AgEncia Nacional de !igil/ncia
anit1ria' o #inistGrio da Agricultura Pecu1ria e Abastecimento e o -nstituto
Pan-Americano de Alimentos da OPA' tem como ob)etivo geral redu8ir a
incidEncia dessas doenas no 0rasil ;!A9ON93DO' %((?<.
A egurana Alimentar G um desaAio atual e visa a oAerta de alimentos
livres de agentes que .odem colocar em risco a sa4de do consumidor. 3m
ra82o da com.leBidade dos Aatores que aAetam a quest2o' ela deve ser
analisada sob o .onto de vista de toda a cadeia alimentar' desde a .rodu-
2o dos alimentos' .assando .ela industriali8a2o' atG a distribui2o Ainal
ao consumidor ;OD-' 1***<.
Para os servios de alimenta2o' que tEm requisitos algumas ve8es di-
Aerentes dos demandados .ela ind4stria' .ela diversidade de matGria-.rima'
linha de .rodu2o' equi.amentos' utens5lios' a Anvisa em %((? regulamen-
tou a .rodu2o dessas unidades .or meio da F=9 %1&"(?.
C%NSI)$'A*9$S FINAIS
O n4mero crescente e a gravidade das doenas transmitidas .or ali-
mentos' em todo o mundo' tEm aumentado consideravelmente o interesse
do .4blico em rela2o O segurana alimentar.
Para evitar os .roblemas de sa4de .or consequEncia da Aalta de cuida-
do com os alimentos criou-se a Fesolu2o de =iretoria 9olegiada ;F=9< n$
%1&"(? que tem como ob)etivo estabelecer .rocedimentos de 0oas Pr1ticas
.ara servios de alimenta2o a Aim de garantir as condies higiEnico-
sanit1rias do alimento .re.arado. =e acordo com essa resolu2o os requisi-
tos .ara uma unidade de servio de alimenta2o com.reende os seguintes
as.ectosL ediAica2o' instalaes' equi.amentos' mKveis e utens5lios'
controle de vetores e .ragas urbanas' abastecimento de 1gua' mane)o de
res5duos' higiene e sa4de dos mani.uladores' matGrias-.rimas' ingredien-
tes e embalagens' .re.ara2o do alimento' arma8enamento e trans.orte do
alimento .re.arado'eB.osi2o ao consumo do alimento .re.arado.
#uitas .r1ticas inadequadas que ocorrem durante o .rocessamento do
alimento .odem Aacilitar a contamina2o' a sobrevivEncia e a multi.lica2o
de micro-organismos causadores de =oenas >ransmitidas .or Alimentos
;=>A<. O conhecimento dos .rinci.ais .ontos de contamina2o durante o
.rocessamento dos alimentos G essencial .ara garantir qualidade microbio-
lKgica e segurana .ara o consumidor. As 0oas Pr1ticas de Higiene e
#ani.ula2o e a educa2o continuada dos mani.uladores de alimentos
13
contribuem .ara a redu2o da incidEncia de intoBicaes e toBinAeces de
origem alimentar.
As estratGgias .ara diminuir a ocorrEncia de =>A envolvem a im.lanta-
2o de .rogramas educativos .ara consumidores e mani.uladores ca.aci-
tando-os a reconhecer as causas da contamina2o dos alimentos' as
Aormas de .reven2o e .rinci.almente a adotar as .r1ticas que diminuem o
risco de contamina2o.
A educa2o em sa4de deve buscar desenvolver autonomia dos indiv5-
duos' )1 que .ermite desenvolver habilidades .essoais' estimular o di1logo
entre saberes' Aornecer os elementos .ara a an1lise cr5tica e o reconheci-
mento dos Aatores determinantes sobre seu estado de sa4de alGm de
decidir sobre as aes mais a.ro.riadas .ara .romover a .rK.ria sa4de e a
da sua comunidade ;C3F#ANO' %((%<.
N%*9$S S%B'$ A"I#$NT%
Necessidade Aundamental de todos os seres vivos' o alimento conAun-
de-se com a .rK.ria vida' .ois de modo geral' os seres vivos alimentam-se
de outros seres vivos. >odas as es.Gcies animais e vegetais' sem a interAe-
rEncia do homem' .odem-se integrar em ciclos alimentares equilibrados e
suAicientes.
Alimento G toda subst/ncia que su.re as necessidades de nutri2o e
crescimento de qualquer Aorma de vida. A.esar da grande diversidade dos
seres vivos' .ode-se di8er que todos eles tEm duas necessidades alimenta-
res essenciaisL ;1< com.ostos que se)am Aontes de energia[ e ;%< subst/n-
cias ca.a8es de .reencher necessidades estruturais ou Auncionais. #uitos
alimentos satisAa8em Os duas eBigEncias e' em muitos casos' o que G
necessidade dietGtica .ara uma es.Gcie n2o tem nenhuma utilidade .ara
outra' ca.a8 de sinteti8ar o mesmo alimento a .artir de outra Aonte material.
>odas as cGlulas vivas' quer eBistam se.aradamente' quer como .arte
de um tecido com.leBo' .recisam de uma ou mais subst/ncias inorg/nicas
e de alguma Aorma de carbono e nitrogEnio. As necessidades de com.ostos
org/nicos G que variam entre as diAerentes Aormas de vida. As vitaminas e
.rote5nas' .or eBem.lo' im.rescind5veis a muitas es.Gcies animais' s2o
.erAeitamente dis.ens1veis .ara as .lantas. 3ssas diAerenas entre as
necessidades de cada Aorma de vida s2o Aundamentais. 9riam na nature8a
ciclos cont5nuosL com.ostos sim.les de elementos como o carbono e o
nitrogEnio transAormam-se em molGculas' que' .or sua ve8' s2o utili8adas
.or Aormas su.eriores de vida e' eventualmente reconvertidas em com.os-
tos sim.les. =essa maneira' na realidade' o 4nico gasto Aoi de energia. e
esses ciclos Aossem interrom.idos .or muito tem.o' a vida terrestre deiBaria
de eBistir' .elo menos nas modalidades ho)e conhecidas.

As Aormas mais com.leBas de vida' que com.reendem os animais su-
.eriores e o homem' tEm uma alimenta2o muito .eculiar. Necessitam de
uma sGrie de com.ostos org/nicos sem os quais n2o conseguem sobrevi-
ver[ devem atender n2o somente Os necessidades de suas cGlulas como Os
de tecidos de alta com.leBidade[ de.endem das .lantas e dos microrga-
nismos .ara com.or suas dietas[ e .recisam de mais calorias' .ara su.rir a
energia gasta .ela atividade muscular.
A cGlula animal tem necessidade vital de calorias. em essa Aonte de
energia a ca.acidade de Auncionamento celular desa.arece' sobrevindo a
morte. =e modo geral' essa necessidade G satisAeita com o consumo de
alimentos que contEm calorias. 3stima-se' .or eBem.lo' que um homem de
%, anos de idade' de .eso e estatura mGdios' .recisa de 3.%(( calorias .or
dia' e uma mulher' nas mesmas condies' de %.3((. 3ssa cota varia
conAorme o trabalho e o clima em que vivem.
=e acordo com a com.osi2o qu5mica' as subst/ncias aliment5cias s2o
classiAicadas como .rote5nas ;subst/ncias .l1sticas' Aormadoras<[ carboi-
dratos e gorduras ;subst/ncias energGticas<[ vitaminas e sais minerais
;subst/ncias .rotetoras<. 7m grama ;g< de .rote5na -- o mesmo que um
grama de a4car ou amido -- Aornece quatro calorias' um grama de 1lcool
sete' e de gordura' nove.
9onserva2o dos alimentos. =urante muitos sGculos a arte de conser-
var alimentos desenvolveu-se lentamente' baseada em mGtodos em.5ricos'
dos quais os mais em.regados eram a salga' a deAuma2o e a secagem. A
.artir do sGculo f-f' quando se descobriram as causas biolKgicas da de-
com.osi2o dos alimentos' as tGcnicas de .reserv1-los evolu5ram com
ra.ide8.
O .rK.rio Aato de uma subst/ncia ser tida como adequada O alimenta-
2o humana )1 .ressu.e a .ossibilidade de sua decom.osi2o' se)a
atravGs da a2o de microrganismos' se)a da a2o de Aermentos. 3Bclu5da a
.resena das bactGrias nos alimentos' eles tendem a conservar-se indeAini-
damente. >al eBclus2o .ode ser obtida de diversas maneirasL .elo calor e
.osterior conserva2o dos alimentos em vidros ou latas hermeticamente
Aechados[ .ela desidrata2o sob a a2o do sol ou em estuAas[ .elo resAria-
mento e congelamento que' se n2o eliminam as bactGrias' .elo menos
sus.endem sua atividade. 3nquanto isso' as eB.eriEncias de conservas
qu5micas tEm sido desestimuladas .elos danos que .odem causar ao
a.arelho digestivo.
Componentes alimentares
A boa alimenta2o de.ende da dosagem equilibrada dos diversos ele-
mentos que a com.em. >odo alimento' se)a de origem animal' se)a vege-
tal' encerra uma ou mais dessas subst/ncias elementares.
Xgua. Fe.resentando sessenta .or cento do cor.o humano' a 1gua G
t2o im.ortante que a .erda de vinte .or cento do conte4do l5quido do orga-
nismo )1 acarreta a morte. A 1gua tanto serve .ara trans.ortar como .ara
diluir as subst/ncias aliment5cias' integrando a constitui2o dos .roto.las-
mas celulares. Age tambGm como reguladora da tem.eratura do cor.o e
constitui elemento indis.ens1vel Os trocas osmKticas entre o sangue' a linAa
e as cGlulas.
Prote5na. 3mbora se)am tambGm Aontes Aundamentais de calorias' os
alimentos .rotGicos tEm .or Aun2o dietGtica .rinci.al Aornecer amino1cidos
O manuten2o e s5ntese das .rote5nas' base do arcabouo estrutural de
todas as cGlulas. ubst/ncias nitrogenadas com.leBas' as .rote5nas se
desdobram no organismo em subst/ncias qu5micas mais sim.les' os %?
amino1cidos conhecidos' dos quais nove s2o im.rescind5veis O vida.
O valor nutritivo dos alimentos .rotGicos varia segundo contenham
maior ou menor quantidade desses amino1cidos im.rescind5veis. 3m geral'
ela G mais elevada nos alimentos de origem animal que nos de origem
vegetal. 2o chamadas com.letas as .rote5nas que contEm aqueles nove
amino1cidos em quantidade suAiciente. No entanto' as incom.letas .odem
ser im.ortantes com.lementos das .rimeiras em uma mesma reAei2o.
9arboidratos ou glic5dios. 3ssenciais a todo ti.o de alimenta2o' os
carboidratos est2o .resentes em muitos dos alimentos mais diAundidos da
maior .arte das sociedades humanas' como os cereais' os a4cares' os
tubGrculos e seus derivados. :ormando e mantendo os elementos de
oBigena2o e reserva do organismo' s2o indis.ens1veis ao Auncionamento
dos m4sculos' volunt1rios e involunt1rios. O organismo humano sem.re
mantGm uma reserva de carboidratos. No sangue' sob a Aorma de glicose[
no A5gado e nos m4sculos' de glicogEnio. 3ntre os alimentos mais comuns'
s2o mais ricos em carboidratos o arro8' o .2o' a batata' a mandioca' o
macarr2o e massas congEneres' doces' biscoitos' bolos etc. 3ntre as
subst/ncias alimentares energGticas' os carboidratos s2o utili8ados mais
.rontamente na cGlula do que as gorduras e .rote5nas. O eBcesso ou
combina2o redundante de carboidratos ;como arro8' batata e AaroAa< G
h1bito que leva inAalivelmente O obesidade.
14
Corduras ou li.5dios. endo a mais concentrada Aorma de energia dos
alimentos' as gorduras contEm subst/ncias essenciais ao Auncionamento
normal do organismo e que n2o s2o .or ele .rodu8idasL os 1cidos graBos.
9ada grama de gordura .rodu8 nove calorias' e os alimentos mais ricos em
1cidos graBos s2o o leite integral' os Kleos vegetais' a manteiga' a margari-
na e o toucinho.

!itaminas. 9atalisadoras de reaes im.ortantes' as vitaminas s2o
com.ostos org/nicos de .rote2o e regulari8a2o' Aundamentais .ara o
equil5brio vital. -ntervEm no crescimento' na AiBa2o dos minerais nos teci-
dos e nos .rocessos de ossiAica2o e cicatri8a2o. -nAluem ainda na resis-
tEncia do organismo Os inAeces e na Aisiologia dos sistemas circulatKrio'
nervoso e digestivo. Ao contr1rio da crena de que as vitaminas s2o neces-
s1rias sob a Aorma de remGdio' a ingest2o de alimentos que as contenham
G satisAatKria.
ais minerais. O organismo .recisa de constante su.rimento de mine-
rais .ara contrabalanar a .erda dos que elimina. Os mais necess1rios s2o
c1lcio' magnGsio' Aerro' iodo' AKsAoro' sKdio e .ot1ssio. As quantidades que
se requerem de cada um desses minerais variam muito. 3nquanto um
adulto deve ingerir diariamente um grama de c1lcio' necessita a.enas de
1,mg de Aerro. A quantidade de cobalto' sob a Aorma de vitamina 01%
suAiciente .ara combater a anemia .erniciosa' G de ('(((1mg .or dia.
6eogra=ia econYmica e social dos alimentos
O uso dos alimentos .elo homem acha-se condicionado a Aatores cli-
m1ticos' econNmicos' sociais e tGcnico-industriais. =a5 os contrastes eBis-
tentes nos regimes alimentares das diversas .o.ulaes. AlGm disso' tais
regimes diAerem conAorme o ti.o de atividade e .adr2o de vida das .esso-
as' bem como de outros Aatores. A religi2o e a tradi2o tambGm eBercem
.oderosa inAluEncia sobre as o.es alimentares. 9ada .ovo ou' dentro de
um mesmo .a5s' cada regi2o tem um ou mais .ratos .reAeridos' que muitas
ve8es se tornam t5.icos.
O .rogresso da .rodu2o industrial revolucionou o regime alimentar de
grande .arte da humanidade a .artir do sGculo f-f. Ainda assim' a inAluEn-
cia do ambiente natural mantGm-se bastante viva' caracteri8ando 1reas
alimentares Aacilmente reconhecidasL ;1< entre os cereais' o trigo G a base
da alimenta2o dos .ovos do Ocidente' atravGs da Aarinha' com que se
.re.aram o .2o' massas diversas' biscoitos etc.[ e o arro8 G a base da
alimenta2o dos .ovos do Oriente' que o consomem em gr2o' sob a Aorma
de bolos ou como bebida[ ;%< entre as bebidas n2o-alcoKlicas' enquanto o
caAG G largamente diAundido na AmGrica' na 3uro.a mediterr/nea e no
Oriente #Gdio' o ch1 G .reAerido nas ilhas brit/nicas' na F4ssia' na gndia'
no udeste Asi1tico e no 3Btremo Oriente.

No entanto' encontram-se diAerenas substanciais. Na AmGrica' o milho
ocu.a lugar de relevo .or ter no continente seus maiores .rodutores. \
consumido em gr2o' em Aorma de Aarinha ;de que o Aub1 G um dos ti.os
.rinci.ais<' curau' can)ica ou mungun81' tortilla' maisena' .rodutos glicosa-
dos' Kleo comest5vel etc. >ambGm se consomem am.lamente' em diversos
.a5ses' a batata e a mandioca.
Na 3uro.a' os alimentos .redominantes mostram imensas diAerenas e
contrastesL na regi2o norte-ocidental' a aveia e o centeio s2o tradicional-
mente utili8ados na Aabrica2o de mingaus ;.orridges<' .2o e bebida ;u5s-
que<' embora a batata' de.ois da descoberta da AmGrica' tambGm tenha
.assado a ocu.ar lugar de destaque[ na regi2o central' .ovos de diversas
origens e as numerosas invases eB.licam uma vasta dis.aridade dos
.adres alimentares no que toca a cereais' carnes' quei)os e bebidas[ na
regi2o ocidental' reinam o trigo' a batata' o vinho e a cerve)a[ na regi2o
mediterr/nea' embora desde tem.os imemor1veis se consuma o trigo e a
cevada' dominam a oliveira' a videira e a Aigueira' que lhe garantem o
constante su.rimento de a8eitonas' a8eite' uvas' .assas' vinhos e Aigos.
Na gndia' udeste Asi1tico' 9hina e 3Btremo Oriente' mais de dois bi-
lhes de .essoas tEm no arro8 o alimento .or eBcelEncia' que tambGm
Aornece bebida como o saquE dos )a.oneses e o chum-chum da -ndochina.
Na XArica' devem-se distinguir a chamada XArica branca' cu)os h1bitos
alimentares assemelham-se aos da 3uro.a mediterr/nea' e a XArica negra'
que .reAere a mandioca' o inhame' a banana e o amendoim' alGm de milho'
sorgo' arro8 etc. Nos arqui.Glagos da Oceania' nada G t2o im.ortante
quanto o .escado.
Alimentao no Brasil
A herana legada .elos colonos .ortugueses ada.tou-se naturalmente
ao meio A5sico brasileiro' enriquecendo-se com as contribuies dos .ovos
ind5genas e dos negros aAricanos. =eve-se ao amer5ndio do 0rasil o uso da
Aarinha de mandioca' do milho' do guaran1 e do mate' da mesma Aorma
como o bei)u' a .i.oca' mingaus. =eve-se ao negro o em.rego do a8eite-
de-dendE e do leite de coco' de diversas .imentas e longa sGrie de .ratos
como o vata.1' caruru' mungun81' acara)G' cuscu8' angu' .amonha.
A .artir do sGculo ff a imigra2o de v1rios .ovos .ro.iciou signiAicati-
vas contribuies O alimenta2o brasileira' .articularmente italianas ;.i88as'
massas' .olenta<' mas tambGm alem2es ;doces Aolhados' cerve)a<' s5rio-
libanesas ;quibe' esAirra< e )a.onesas. =e in5cio limitados Os 1reas de
inAluEncia dos imigrantes' muitos desses alimentos .assaram a Aa8er .arte
das .reAerEncias da .o.ula2o em geral' es.ecialmente nas grandes cida-
des e nas regies udeste e ul. A inAluEncia do meio A5sico mostra-se
.articularmente sens5vel na Ama8Nnia' onde os alimentos' assim como
seus tem.eros' vEm dos rios e da Aloresta.
Podem-se reconhecer cinco 1reas alimentares .rinci.ais no territKrio
brasileiroL ;1< a da Ama8Nnia' cu)a .o.ula2o consome numerosos .eiBes'
entre os quais o .irarucu ;que' seco' se chama .iraGm e se assemelha ao
bacalhau<' o .eiBe-boi ou manati ;na verdade um mam5Aero sirEnio<' as
tartarugas' .lantas silvestres como o guaran1' mangaba' aa5' cu.uau'
bacuri' bacaba[ ;%< a do Nordeste' onde se .odem se.arar a 8ona da mata
;.eiBes' doces e Arutas< e o sert2o' onde .redominam a carne-de-sol' arro8'
Aei)2o-de-corda' Aarinha de mandioca e Aarinha-d'1gua[ ;3< a do FecNncavo
baiano' das mais t5.icas' graas O inAluEncia aAricana[ ;?< a do .lanalto
centro-oriental' em que dominam o arro8' o Aei)2o' o Aub1' a carne de .orco
e de boi' o caAG etc.[ e ;,< a da regi2o ul' onde .redominam a carne bovina
;churrasco' ultimamente diAundido .or todo o .a5s< e o mate amargo ;chi-
marr2o<.
15
IN)4ST'IA A"I#$NT7CIA
Os .rocessos relacionados com a alimenta2o geram enorme volume
de negKcios. >anto .ela magnitude da .rodu2o quanto .elo alto n4mero
de em.regos criados' a ind4stria desse setor da economia Aoi uma das que
mais cresceram' desde o in5cio de seu desenvolvimento' no Aim do sGculo
f-f.
A ind4stria aliment5cia engloba o con)unto de .rocessos de elabora-
2o' tratamento' condimenta2o' embalagem e conserva2o de alimentos.
Os .rodutos obtidos e os .rocedimentos de transAorma2o se diversiAicaram
na segunda metade do sGculo ff' o que desencadeou a am.lia2o da
oAerta e um not1vel incremento de consumo nas naes desenvolvidas.
Crande .arte da .o.ula2o mundial' no entanto' .ermanece O margem dos
avanos nesse setor' e seu n5vel de vida muitas ve8es mal alcana os
limites da subsistEncia.
Princ5.ios gerais. O setor industrial da alimenta2o com.reende as ati-
vidades e .rocessos da transAorma2o das matGrias-.rimas' origin1rias da
agricultura' da .ecu1ria e da .esca' que .odem ser utili8adas na elabora-
2o de .rodutos aliment5cios. =e.ois de .re.arado' o alimento G submetido
aos .rocedimentos de conserva2o e arma8enamento' o que deve ser Aeito
de modo a evitar sua deteriora2o ou a .erda de qualidades nutritivas' do
sabor e outras. 3m seguida' o .roduto G trans.ortado e distribu5do aos
locais de consumo' .ara comerciali8a2o.
A transAorma2o das matGrias-.rimas se Aa8 .or diAerentes meios' co-
mo os .rocessos Aermentativos' nos quais intervEm microrganismos' os de
eBtra2o de determinados com.onentes' os de mistura e elabora2o a
.artir de v1rias matGrias-.rimas e os de adi2o de subst/ncias como con-
servantes e colorantes. O acondicionamento e o arma8enamento devem
ser reali8ados em .erAeitas condies de higiene. Para isso' usam-se
c/maras Arigor5Aicas' alGm de embalagens e reci.ientes hermGticos' conve-
nientemente lacrados.
A garantia de qualidade do .roduto tem que ser assegurada .or uma
sGrie de an1lises qu5micas' microbiolKgicas e das chamadas .ro.riedades
organolG.ticas' que s2o as .erce.t5veis atravGs dos sentidos ;cor' sabor'
aroma etc.< 3m vista da im.ort/ncia adquirida .elo uso de conservantes'
aditivos e de todo um con)unto de com.ostos adicionados ao alimento .ara
torn1-lo mais duradouro e melhorar-lhe o sabor' a cor ou outras caracter5s-
ticas' G necess1rio um estudo minucioso dos eAeitos que esses com.onen-
tes .odem eBercer sobre o metabolismo humano a mGdio e a longo .ra8os.

9onserva2o dos alimentos. J1 na antiguidade o homem utili8ava o Ao-
go .ara transAormar os alimentos que obtinha. >ambGm a.rendeu a usar
v1rios mGtodos .ara conserv1-los' valendo-se do gelo e dos lugares em
que a tem.eratura era baiBa' como as grutas e as geleiras nas montanhas.
As civili8aes antigas desenvolveram .rocessos de conserva2o como a
salga do .eiBe e a secagem da Aruta e da carne' assim como .rocedimen-
tos de Aermenta2o .ara obter .rodutos como o vinho e o quei)o.
A conserva2o de alimentos atingiu ho)e alto grau de .erAei2o e s2o
muitos os sistemas aos quais se recorre' todos com du.lo ob)etivoL manter
as .ro.riedades do alimento e im.edir que nele se desenvolvam microrga-
nismos. Ambas as condies .odem ser satisAeitas mediante .rocessos
A5sicos como a Aervura' o congelamento' a desidrata2o' a embalagem em
vidros ou latas' aAora a adi2o de conservantes' antioBidantes' 1cidos ou
sais.
Princi.ais 1reas. A ind4stria aliment5cia abarca muitas 1reas' das quais
citaremos as mais im.ortantes.
-nd4stria de Aarinhas. A Aarinha .rocede da moagem de cereais ;trigo'
aveia' milho' arro8 etc.<' de leguminosas ;em es.ecial da so)a< ou de ra58es
como as da mandioca. Outros ti.os' como as de .eiBe e as de ossos' s2o
usadas .reAerencialmente na alimenta2o do gado. As Aarinhas a.resentam
elevado conte4do de carboidratos e' em alguns casos' tambGm de .rote5-
nas' minerais e en8imas. As chamadas Aarinhas .aniAic1veis s2o as que
servem .ara a elabora2o do .2o. Na maior .arte' s2o obtidas a .artir do
trigo e do centeio. O .rocesso de eBtra2o da Aarinha eBige uma sGrie de
o.eraes' como a se.ara2o das im.ure8as do gr2o' o descascamento e
a moagem. 3m seguida Aa8-se a distribui2o dos diversos ti.os' com o
em.rego de .eneiras ou de )atos de ar.
As Aarinhas tEm muitas a.licaes na ind4stria aliment5cia e s2o am-
.lamente utili8adas em .astelarias' misturadas a gorduras e a8eites' a4car
e com.onentes diversos como o cacau' a baunilha e outras essEncias. 9om
elas se .re.ara uma grande variedade de .rodutosL bolos' biscoitos' bola-
chas' roscas e Aolheados. >ambGm se em.regam .ara Aa8er massas' caso
em que se .reAerem as Aarinhas de trigo-duro' embora em alguns .a5ses
tambGm se encontrem massas Aeitas a .artir da Aarinha de so)a. A massa G
obtida mediante a mistura homogEnea de 1gua e Aarinha ou sEmola. 3m
seguida' essa .asta G sovada e moldada em .rensas de Aormas diversas'
.ara Aa8er Aios ;aletria ou cabelo-de-an)o' es.aguete<' canudinhos ;macar-
r2o<' tiras ;talharim<' quadril1teros ;canelone<' gr/nulos' estrelas etc. A
4ltima o.era2o consiste em secar a massa .ara conserv1-la.
Oleaginosas. A .rensagem de certas sementes e Arutos' denominados
oleaginosos' .ermite eBtrair deles a8eites e Kleos comest5veis' como os de
oliva' so)a' milho' girassol' e muitos outros' que tEm grande im.ort/ncia na
co8edura dos alimentos.
-nd4stria aucareira. Os a4cares s2o obtidos .rinci.almente a .artir da
cana-de-a4car e da beterraba' de.ois de uma sGrie de o.eraes de
tritura2o' eBtra2o e reAinamento do caldo. O a4car G utili8ado como
ingrediente b1sico na elabora2o de doces' caramelos' conAeitaria em geral
e na Aabrica2o de bebidas aucaradas.
-nd4stria hortiArut5cola. A ind4stria hortiArut5cola com.reende a elabora-
2o de .rodutos aliment5cios a .artir de Arutas e hortalias. O .rinci.al ramo
dessa ind4stria G o de conservas. 9om as Arutas tambGm se .re.aram
v1rias bebidas' como sucos' vitaminas' licores etc.
0ebidas alcoKlicas. As bebidas alcoKlicas s2o obtidas .ela Aermenta2o
dos carboidratos contidos em Arutas e gr2os. =a uva' .or eBem.lo' .rocede
o vinho. A .artir da ma2 Aa8-se a sidra[ da cevada' a cerve)a. 9om muitas
outras .lantas elaboram-se diversos ti.os de licores e aguardentes.
-nd4stria de carnes. As .rinci.ais es.Gcies .rodutoras de carne s2o o
boi' o .orco' o carneiro' a galinha' o .eru e o ganso. O gado G trans.ortado
atG os matadouros' nos quais se .rocessa o corte e o retalhamento. 3m
seguida' a carne G conservada em grandes Arigor5Aicos atG o momento da
distribui2o. As carnes s2o em.regadas como matGria-.rima .ara o .re.aro
de conservas' embutidos' Arios e .atEs.

16
Os embutidos s2o carnes trituradas e ensacadas em tri.as de .orco ou
de boi' de.ois de misturadas a tem.eros e outros com.onentes. Podem ser
co8idos ou secos. Os .atEs s2o .re.arados com carne .icada e transAor-
mada em .asta' com.lementada com v1rios aditivos. O A5gado de ganso G a
matGria-.rima .ara a elabora2o do Aoie-gras.
-nd4stria .esqueira. No con)unto das ind4strias .esqueiras se englo-
bam todos os meios de eBtra2o' .rocessamento e conserva2o de .eiBes'
moluscos e crust1ceos. Algumas das es.Gcies mais .escadas s2o o atum'
o salm2o' a sardinha' a anchova' o bacalhau e a merlu8a' assim como
v1rios mariscos ;lagosta' camar2o etc.< A moderna ind4stria .esqueira vem
a.erAeioando cada ve8 mais os sistemas de congelamento e desenvolven-
do o a.roveitamento da Aarinha de .eiBe' .roduto destinado O .re.ara2o
de margarinas e gorduras' assim como O alimenta2o animal.
-nd4stria de latic5nios. O leite G a base de numerosos .rodutos. 3m seu
estado natural G ingrediente .ara a Aabrica2o de cremes' chocolates e
v1rios outros artigos de conAeitaria[ atravGs de .rocessos es.ec5Aicos trans-
Aorma-se em leite desnatado' em .K ou condensado[ .or sua Aermenta2o
obtGm-se iogurte' queAir e in4meras variedades de quei)o[ e de sua nata
batida se .rodu8 a manteiga.
Outras ind4strias aliment5cias. 3Bistem outros .rodutos de origem ani-
mal obtidos' .or eBem.lo' das aves ;ovos< e das abelhas ;mel' gelGia real<.
Nas 4ltimas dGcadas' diAundiram-se novos artigos aliment5cios' como a
margarina' alternativa O manteiga' que se obtGm a .artir de gorduras vege-
tais e que Aoi .re.arada .ela .rimeira ve8 na :rana' no sGculo f-f. Outros
.rodutos de utili8a2o relativamente recente s2o os eBtratos de carne' os
.re.aros vitam5nicos e as so.as e .a.as inAantis. >ambGm merece desta-
que o desenvolvimento alcanado' em v1rios .a5ses' .elas chamadas
co8inhas macrobiKtica e vegetariana' com uma inAinidade de .rodutos
derivados da so)a' cereais integrais' algas etc. 3sse ti.o de co8inha visa a
recu.erar o consumo de .rodutos naturais' como rea2o ao eBcesso de
aditivos e subst/ncias qu5micas que invadiram a ind4stria aliment5cia. Outro
setor de interesse G o das bebidas estimulantes' como o ch1 e o caAG' que
go8am de am.la diAus2o e not1vel volume comercial.
P$C,('IA
O .astor nNmade que vigia seu rebanho nas .lan5cies do norte da XAri-
ca' o co^boQ americano que caa e domestica mustangues' o .e2o das
grandes Aa8endas de gado do 9entro-Oeste brasileiro e o la.2o que condu8
seu trenK acom.anhando a migra2o das renas atravGs da tundra 1rtica
.raticam a .ecu1ria' atividade comum aos mais diversos .ovos' em todos
os tem.os.
Pecu1ria G a tGcnica e a .r1tica da cria2o' manuten2o e a.roveita-
mento dos animais domesticados .ara deles obter tra2o' trans.orte' carne'
leite' l2' couro e outros .rodutos' que .odem ser consumidos in natura ou
servirem de matGria-.rima .ara a ind4stria. =e acordo com a classiAica2o
internacional das atividades econNmicas utili8ada .ela Organi8a2o das
Naes 7nidas ;ON7<' a .ecu1ria inclui n2o somente a cria2o dos mam5-
Aeros ruminantes conhecidos comumente como gado' mas de todos os
animais .ara cu)a manuten2o o homem concorre e deles eBtrai algum
.roduto. Assim' .ode-se dividir a .ecu1ria em cria2o de grandes animais
;bovinos' equinos' su5nos' ca.rinos' ovinos etc.< e .equenos animais ;aves'
coelhos' .eiBes' bicho-da-seda' abelhas etc.<. H1 animais de cria2o cir-
cunscrita a regies geogr1Aicas bem determinadas' como a lhama e a
al.aca' na regi2o andina[ a rena' nas regies sub1rticas[ o camelo e o
dromed1rio' nas regies desGrticas da Xsia e da XArica[ e o iaque' nos
.lanaltos do Himalaia.
$<oluo KistUrica. A atividade .ecu1ria teve in5cio no .er5odo neol5ti-
co' h1 cerca de de8 mil anos. A im.lanta2o dos .rimeiros estabelecimen-
tos dedicados O .ecu1ria Aoi Aruto da necessidade de obter uma Aonte
segura e .erene de alimento em Aorma de carne' leite etc.' assim como de
muitos outros .rodutos' como .eles' ossos e chiAres' usados na Aabrica2o
de agasalhos e utens5lios. !est5gios das .rimeiras eB.eriEncias de domesti-
ca2o Aoram encontrados em escavaes arqueolKgicas reali8adas no
Oriente #Gdio' onde se criaram' entre outras es.Gcies' cabras' ovelhas e
vacas. =essa Aorma' o homem deiBou de ser um mero .redador' que de-
.endia da caa .ara obter .rote5nas animais' e transAormou-se em guardi2o
e senhor dos rebanhos de diversas es.Gcies de animais herb5voros que atG
ent2o se mantinham em estado selvagem.
A tendEncia greg1ria de alguns animais' seus h1bitos alimentares e
sua mansid2o Aavoreceram o em.reendimento de domestica2o' .ara o
qual o homem lanou m2o de seus dons de observa2o e sua ca.acidade
de ada.ta2o Os condies que o meio ambiente lhe im.unha. =e in5cio' o
.astor se limitava a seguir os rebanhos em seus deslocamentos .eriKdicos
em busca de .astos. Nos tem.os atuais sobrevivem culturas como as dos
tuaregues e bedu5nos da regi2o do #agreb' que s2o basicamente nNma-
des' mas o .rogresso e a evolu2o das condies de vida tornam essa
atividade de subsistEncia cada ve8 mais rara.

7ma varia2o do nomadismo G a transum/ncia' deslocamento tem.o-
r1rio e sa8onal do gado em busca de novos terrenos onde .astar' que Aoi
im.ortante durante a -dade #Gdia em alguns reinos euro.eus' como o de
9astela' onde surgiu' no sGculo f---' uma .oderosa e inAluente cor.ora2o
.ecuarista conhecida como #esta. Na G.oca do estio' o gado era transAeri-
do das 8onas .lanas' assoladas .elas secas' .ara os .astos de vales
montanhosos e .lanaltos' onde os rebanhos .odiam obter alimento em
quantidade suAiciente. O deslocamento do gado se Aa8ia .elas canhadas'
caminhos utili8ados esta2o a.Ks esta2o' que se encontravam sob .rote-
2o do rei.
AlGm de Aornecer carne e outros .rodutos' algumas es.Gcies domesti-
cadas Aoram em.regadas na eBecu2o de tareAas agr5colas' com o que se
vinculou a .ecu1ria O agricultura' numa associa2o que se consolidou cada
ve8 mais com o .assar do tem.o. Assim' o esterco do gado comeou a ser
usado .ara adubar as lavouras' e os restos vegetais .rocedentes das
colheitas se converteram em alimento .ara os animais nos meses de
inverno e .er5odos de estiagem. As atividades de agricultura e .ecu1ria se
com.lementaram .erAeitamente e )untas .assaram a Aornecer os meios de
subsistEncia b1sicos O comunidade.
O a.erAeioamento dos mGtodos de manuten2o' alimenta2o e contro-
le veterin1rio dos animais' atividades que se desenvolveram .aralelamente
O industriali8a2o' Aavoreceram o aumento da .rodu2o .ecu1ria. 3sse
incremento tornou .oss5vel satisAa8er a crescente demanda de .rote5nas
animais que o aumento da .o.ula2o e sua concentra2o nos grandes
centros urbanos geraram. 3m grandes .ores de terra das antigas colN-
nias euro.Gias da AmGrica' XArica e Austr1lia' a .ecu1ria se tornou uma das
.rinci.ais atividades econNmicas.
Pecuria de grandes animais
TTcnicas de eFplorao. A .ecu1ria tradicional G de ti.o eBtensivo'
que demanda grandes 1reas destinadas O .astagem' onde os animais
vagam quase livremente. Na .ecu1ria intensiva' o n4mero de cabeas de
gado G alto em rela2o ao es.ao. Nesse segundo ti.o de eB.lora2o'
muito ligado ao setor agr5cola' G determinante o em.rego da tecnologia e
de sistemas de racionali8a2o da .rodu2o com o ob)etivo de obter alto
rendimento. Na .ecu1ria eBtensiva' G habitual o regime de transum/ncia'
ou rotatividade dos .astos. Na .ecu1ria intensiva' o gado G mantido estabu-
lado e G alimentado artiAicialmente' com ra2o balanceada' o que Aavorece
du.lamente a engordaL .ela administra2o dos nutrientes adequados e .ela
limita2o im.osta O movimenta2o dos animais. AlGm desses dois ti.os
b1sicos de tratamento do gado' h1 outros que re4nem caracter5sticas de
ambos.
Alimenta2o. O gado necessita da ingest2o di1ria de uma sGrie de
subst/ncias nutritivas b1sicas' cu)a quantidade diAere segundo a es.Gcie'
raa' idade etc. >ais subst/ncias s2o carboidratos ou a4cares' gorduras'
17
.rote5nas' vitaminas e minerais' que Aornecem ao animal n2o a.enas a
matGria-.rima a ser utili8ada na Aorma2o de seus tecidos' mas tambGm a
energia necess1ria Os diversas Aunes org/nicas' deslocamentos e outras
atividades.
A .rote5na G de grande im.ort/ncia' .ois a .rodu2o de carne de.en-
der1 do teor .rotGico do alimento e de sua assimila2o e a.roveitamento
.elo organismo. As gorduras s2o' antes de tudo' com.ostos muito energGti-
cos' arma8enadas .elo cor.o como reserva aliment5cia[ constituem tambGm
.arte Aundamental na com.osi2o do leite. As vitaminas' necess1rias em
quantidades m5nimas' s2o indis.ens1veis n2o sK .ara a conserva2o dos
tecidos' mas tambGm .ara a reali8a2o de grande n4mero de reaes
biolKgicas e metabKlicas e .ara a .reven2o de certos desequil5brios.
A necessidade de elementos minerais na alimenta2o dos animais va-
riaL alguns' como o c1lcio' o AKsAoro' o magnGsio e o .ot1ssio' s2o necess1-
rios em maiores quantidades' enquanto outros sK em concentraes m5ni-
mas. 3sses 4ltimos s2o elementos biogenGticos que em doses 5nAimas
atuam como catalisadores de determinados .rocessos vitais. Assim' o
manganEs' o 8inco e o Aerro aceleram algumas reaes biolKgicas sem
nelas interAerir. Alguns minerais' como o c1lcio e o AKsAoro' que com.em o
esqueleto' s2o .arte integrante da estrutura cor.oral' e outros atuam como
ativadores das en8imas. 3m doses elevadas' muitos minerais se tornam
tKBicos .ara o gado.
7tili8am-se diversos .rodutos como Aontes de alimento natural na .e-
cu1ria' .rinci.almente .lantas Aorrageiras como a alAaAa[ cereais em gr2o
como a cevada' o milho e a aveia[ Aarelo' .rocedente da casca de diversos
cereais[ leguminosas[ ra58es e tubGrculos[ Aeno e .alha. 3m.regam-se
tambGm concentrados .rotGicos que visam a incluir na dieta' a baiBo custo'
a quantidade recomend1vel de .rote5nas. A maior .arte desses concentra-
dos se com.e de sub.rodutos de .rocessos industriais' como a eBtra2o
do Kleo de sementes oleaginosas. 3ntre os mais usados .elos .ecuaristas
vale citarL as tortas de so)a e de amendoim[ a Aarinha de ossos' com alto
teor de AKsAoro' c1lcio e outros minerais' alGm de .rote5na[ e a Aarinha de
.eiBe' obtida .ela secagem e tritura2o de restos de .eiBes e que tambGm
.ossui elevada concentra2o de sais minerais. >ambGm se conseguiu uma
not1vel melhoria na alimenta2o do gado graas O elabora2o de raes
com.ostas' misturas de subst/ncias nutritivas de .rocedEncia vari1vel a
que se adicionam diAerentes Aatores corretores' minerais etc.' a Aim de
assegurar a nutri2o com.leta e equilibrada dos animais.

O .roblema da alimenta2o envolve grande n4mero de questes .ois'
alGm da ingest2o dos .rinci.ais elementos nutritivos em quantidades Kti-
mas' devem-se levar em conta muitos outros Aatores AisiolKgicos' metabKli-
cos' a a.resenta2o do alimento etc. A ca.acidade de digest2o dos alimen-
tos' .or eBem.lo' varia muito de uma es.Gcie .ara outra. Os ruminantes'
como vacas e ovelhas' .ossuem microrganismos que lhes .ermitem digerir
a celulose e' desse modo' a.roveitam mais a Aibra vegetal que outros
animais. H1 animais que mastigam com ra.ide8' como os .orcos' e cu)a
assimila2o de nutrientes G Aavorecida se o alimento Aor .reviamente tritu-
rado. AlGm disso' ocasionalmente se registram gastos energGticos e .erdas
que variam muito de acordo com a es.Gcie' raa e idade do animal. Nos
animais )ovens' esses gastos s2o sensivelmente maiores' devido ao cres-
cimento e O intensa atividade metabKlica.
>2o im.ortante quanto a administra2o de elementos nutritivos G sua
.ro.or2o correta e adequada. Assim' uma altera2o na rela2o de c1lcio e
AKsAoro .ode ser atG mesmo mais .re)udicial do que a carEncia de qualquer
dos dois minerais. No caso dos animais .rodutores de leite' certos alimen-
tos estimulam a secre2o l1ctea' enquanto outros .odem atG .rovocar
alteraes na cor do leite e' assim' .re)udicar sua comerciali8a2o' ra82o
.ela qual n2o devem ser inclu5dos na alimenta2o das vacas leiteiras antes
da ordenha.
Seleo. A sele2o' a re.rodu2o do gado e a obten2o de raas e va-
riedades mais .rodutivas tambGm se tornaram ob)eto de grande interesse
com a eB.ans2o da .ecu1ria. A mecani8a2o de certos .rocessos' a inse-
mina2o artiAicial' a elabora2o de novos mGtodos de tratamento dos ani-
mais e a melhoria das condies de conAinamento do gado .rodu8iram altos
5ndices de rendimento em muitos .a5ses. A sele2o dos animais que v2o
integrar o rebanho matri8' cu)as caracter5sticas genGticas dever2o .rodu8ir
um modelo AiBado' se d1 de acordo com um dos seguintes .rocessosL
;1< ele2o de massa. 0aseada a.enas nas caracter5sticas individuais
do animal' a sele2o de massa ou Aenot5.ica consiste em escolher um
gru.o de animais que a.resenta a caracter5stica que se dese)a ver transmi-
tida aos descendentes' de.ois do que se .rocede ao cru8amento. A sele-
2o G re.etida na segunda gera2o. A sele2o de massa G o .rocesso
seletivo mais Arequentemente em.regado.
;%< ele2o .or .edigree. :eita com base nas caracter5sticas dos as-
cendentes de determinado indiv5duo' a sele2o .or .edigree G geralmente
Aalha' .ois dois animais descendentes dos mesmos ante.assados' isto G'
de idEntico .edigree' nunca .ossuem as mesmas caracter5sticas genGticas'
a n2o ser quando univitelinos.
;3< ele2o .or Aam5lia. 3m 8ootecnia' denomina-se Aam5lia o gru.o no
qual o inter-relacionamento genGtico G elevado' com.arado com o restante
dos animais de mesma raa que Aormam o rebanho. 7ma Aam5lia .ode ser'
ent2o' Aormada .or um gru.o de .arentes colaterais' ou .or descendentes
de um mesmo tronco' mas n2o .ela mesma linha de Ailia2o. 9omo a
sele2o se Aa8 .elas qualidades de diversos indiv5duos .ertencentes ao
mesmo tronco' as caracter5sticas n2o-heredit1rias tendem a ser su.rimidas'
e os indiv5duos tornam-se geneticamente mais uniAormes do que no caso
da sele2o de massa. A sele2o .or Aam5lia a.lica-se mais comumente a
animais que .ossuem' como os .orcos' alta taBa de re.rodutividade.
;?< ele2o .ela .rogEnie. A escolha Aeita com base nas caracter5sticas
dos descendentes diretos denomina-se sele2o .or .rogEnie. Animais cu)os
descendentes a.resentam caracter5sticas consideradas boas s2o mantidos
no rebanho[ em caso contr1rio' s2o eliminados. A sele2o .or .rogEnie G
lenta' e a.lica-se .rinci.almente quando se dese)a selecionar animais com
caracter5sticas cu)a transmiss2o heredit1ria G baiBa.
Sistemas de cruLamento. =e.ois de eAetuada a escolha do rebanho
matri8' decide-se de que Aorma os animais selecionados dever2o ser cru8a-
dos. Os sistemas de cru8amento .odem variar desde o acasalamento
endog/mico' isto G' entre indiv5duos estreitamente a.arentados ;.rimos-
irm2os' no m1Bimo<' atG o acasalamento h5brido ou heterog/mico' isto G'
entre animais de raas ou es.Gcies diAerentes.
A endogamia .erAeita .rodu8 geralmente eBcelentes resultados na .ri-
meira gera2o. A endogamia im.erAeita .recisa de alguns anos .ara .rodu-
8ir modiAicaes distintas nos descendentes. =enomina-se cru8amento
linear a combina2o de endogamia' comumente im.erAeita' com sele2o.
A.lica-se .ara .reservar e concentrar as boas caracter5sticas de um ances-
tral' .elo cru8amento de indiv5duos com ele a.arentados. A endogamia e o
cru8amento linear aumentam a .ure8a genGtica' dando origem a Aam5lias
homogEneas' mas entranha o .erigo do a.arecimento de caracteres reces-
sivos indese)1veis' causando um decl5nio no mGrito do indiv5duo' o que
.ode ser evitado .rocedendo-se a selees intermedi1rias.
A heterogamia .rodu8' n2o raramente' uma .rogEnie que ultra.assa
em vigor e vitalidade os troncos .aternos. O vigor h5brido .ode' no entanto'
ser .erdido .elo cru8amento entre si dos .rimeiros descendentes. 3ste
inconveniente su.era-se satisAatoriamente .elo cru8amento retrKgrado e
alternado de duas raas' ou .elo cru8amento rotativo de trEs raas. A
heterogamia vem sendo usada com sucesso na .rodu2o de animais .ara
o corte' .ois .rodu8 resultados mais r1.idos e econNmicos. Quando levado
18
a suas 4ltimas .ossibilidades' como no cru8amento de )umento com Ggua'
.rodu8 h5bridos estGreis.
Inseminao arti=icial. A Aecunda2o de uma AEmea' alGm dos mGto-
dos de cru8amento' .ode ser Aeita com vantagem .or insemina2o artiAicial.
O mGtodo Aoi descoberto .elos 1rabes' que h1 muitos anos o utili8am na
cria2o de cavalos. Na 3uro.a e na AmGrica sK comeou a ser intensiva-
mente utili8ado na dGcada de 1*?(. A insemina2o artiAicial .ermite o uso
eBtensivo de machos selecionados' .ois muitas AEmeas .odem ser Aecun-
dadas .or um mesmo macho. Permite tambGm a veriAica2o das qualidades
de maior n4mero de descendentes de um mesmo re.rodutor' em menor
es.ao de tem.o e em condies ambientais variadas. Os testes da .rogE-
nie s2o mais rigorosos se os descendentes .ertencerem a um maior n4me-
ro de rebanhos.
A insemina2o artiAicial .ode ser mais econNmica que a re.rodu2o na-
tural' e evita ao Aa8endeiro a tareAa 1rdua' custosa e delicada de manter um
re.rodutor em boas condies. AlGm disso' devidamente a.licada' G um
meio eAica8 de controle de doenas inAecciosas e de certos ti.os de esterili-
dade. O largo uso de .equeno n4mero de re.rodutores de grandes mGritos
individuais torna .oss5vel uma sele2o bastante mais rigorosa' desde que
as AEmeas se)am tambGm cuidadosamente escolhidas .ara o a.rimoramen-
to do rebanho. O criador' com muito maior ra.ide8' .ode modiAicar com.le-
tamente as caracter5sticas heredit1rias e o mGrito de toda uma .o.ula2o
animal' indo muito alGm dos limites de varia2o .oss5vel da .o.ula2o
original. O a.rimoramento eBige o reagru.amento dos animais segundo a
nova combina2o de genes' a Aim de tornar coletivas certas caracter5sticas
que antes a.areciam a.enas em animais isolados.
Princi.ais regies de .ecu1ria. Na 3uro.a' as .rinci.ais 1reas .ecua-
ristas dividem-se entre o Feino 7nido' :rana' -t1lia' o norte do continente'
PolNnia e FomEnia. A F4ssia se destaca mundialmente .or seus rebanhos
de gado bovino' equino' su5no e ovino.
No continente americano' onde logo se ada.taram muitas variedades
de es.Gcies euro.Gias' a .ecu1ria se tornou muito diAundida e alguns
.a5ses se destacam como grandes .rodutores mundiais. Os 3stados 7ni-
dos' .or eBem.lo' se tornaram um dos maiores criadores de gado bovino e
su5no' assim como o 0rasil. A Argentina destacou-se .or sua grande .rodu-
2o de gado bovino' equino e ca.rino. O #GBico tambGm atingiu 5ndices
not1veis na .rodu2o de gado bovino e su5no.
A 9hina e a gndia s2o os dois grandes .rodutores da Xsia. A .rimeira
conta com grandes rebanhos de gado su5no' ca.rino' bovino e equino'
enquanto na segunda s2o es.ecialmente numerosos os rebanhos bovino e
ca.rino. Outras regies que se destacam .or suas atividades no setor s2o a
>urquia e o Paquist2o. No continente aAricano' a .ecu1ria se encontra
relativamente .ouco desenvolvida e alcanam 5ndices signiAicativos a.enas
a NigGria' com um numeroso rebanho ca.rino' a 3tiK.ia' com uma not1vel
.rodu2o ca.rina e bovina ;embora redu8ida .ela seca<' a XArica do ul e o
#arrocos. Na Austr1lia e na Nova Zel/ndia a .ecu1ria ovina' seguida da
bovina' G a mais im.ortante do .onto de vista econNmico.
B%;IN%SD S,7N%SD %;IN%SD CAP'IN%SD A;$SD P$SCA)%S
Bo<ino
3m v1rias religies antigas' o boi e a vaca s2o animais carregados de
signiAicado simbKlico relacionado a ritos religiosos. Assim' no 3gito se
inclu5a entre as divindades a vaca Hathor' encarna2o da Crande #2e
celestial. O culto hindu O deusa arasvati identiAica o bovino com a >erra e
o ol.
0ovino G um mam5Aero ruminante da ordem dos artiod1ctilos e da Aam5-
lia dos bov5deos' dotado em geral de chiAres constitu5dos .or subst/ncia
cKrnea' ocos em quase toda sua eBtens2o. A terminologia normalmente
em.regada em .ecu1ria designa .or touro o macho n2o castrado' a .artir
de dois anos' destinado O re.rodu2o[ vaca G a AEmea de.ois da .rimeira
.ari2o[ os machos castrados s2o chamados novilhos de corte ou' se
destinados O tra2o' bois. 0e8erros ;ou terneiros< s2o os recGm-nascidos
atG a desmama. No 0rasil central' da desmama aos %? meses a denomina-
2o comum G garrote. A AEmea' do .onto de enBerto atG a .rimeira cria'
denomina-se novilha.

9aracter5sticas. Animais de grande .orte' os bovinos a.resentam tron-
co volumoso e .esado' com o ventre muito desenvolvido. A cauda G longa e
Aina e a.resenta' na eBtremidade' um tuAo de .Elos longos. Os membros'
relativamente curtos e com articulaes salientes' terminam em cascos
Aendidos. O segundo e o terceiro dedos se a.Kiam no ch2o' enquanto que o
.rimeiro e o quarto s2o rudimentares e se a.resentam como terminaes
cKrneas na .arte .osterior dos membros.
A coluna vertebral G com.osta de sete vGrtebras cervicais' 13 a 1? dor-
sais' seis lombares' cinco sacrais e 16 a %( coccigianas. As costelas s2o
longas' achatadas e arqueadas' em n4mero corres.ondente ao das vGrte-
bras dorsais ;13 a 1? .ares<. N2o h1 dentes incisivos su.eriores nem
caninos' mas a.enas seis incisivos inAeriores e %? molares.
O estNmago ocu.a quase trEs quartos da cavidade abdominal e divide-
se em quatro com.artimentosL rume ou .ana' ret5culo' Aolhoso e coagula-
dor. A ca.acidade do estNmago varia com a idade e o .orte do animal e
.ode atingir mais de %(( litros. O rume' que re.resenta oitenta .or cento do
volume do estNmago' G uma verdadeira c/mara de Aermenta2o' onde os
alimentos s2o atacados .or variad5ssima Aauna e Alora microbianas' o que
.rodu8 decom.osies e s5nteses de .rote5nas e vitaminas. =entre esses
microrganismos h1 bactGrias ca.a8es de digerir a celulose' o que .ermite
aos bovinos ingerir grandes quantidades de alimentos Aibrosos' como .alha'
Aeno e ca.im.
O .er5odo de gesta2o dura de %63 a %*( dias' conAorme a raa' e o
.rimeiro .arto d1-se aos dois ou trEs anos de idade. O Ailhote caminha logo
a.Ks o nascimento e desde o .rimeiro dia se alimenta de colostro' leite de
cor avermelhada muito rico em nutrientes. =eve ingerir diariamente de8 .or
cento de seu .eso em leite atG os noventa dias' quando .ode comear a
alimentar-se de .asto e Aorragem.

:istUria
N2o se sabe ao certo quando o homem .assou a utili8ar bovinos' mas
na .rG-histKria euro.Gia' h1 cerca de trinta mil anos' )1 eram caadas
es.Gcies selvagens. 3Bistem desenhos .rimitivos desses animais nas
.aredes das cavernas ou em .edras. Acredita-se que o boi tenha sido um
dos .rimeiros animais domesticados' devido a sua utilidade na agricultura.
3m ,((( a.9. os babilNnios .ossu5am gado vacum' assim como os eg5.cios
em 3,(( a.9.
19
No antigo 3gito' havia .elo menos duas raas de origem euro.Gia e
uma 8ebu5na. O boi X.is' considerado encarna2o do deus Os5ris' era
negro' com .Elos du.los na eBtremidade da cauda' a Aigura de uma 1guia
branca no dorso' um crescente branco na testa e o desenho de um escara-
velho na mucosa bucal. Na gndia' o 8ebu G sagrado desde tem.os imemori-
ais. O selo de cobre de #ohen)o-=aro' descoberto Os margens do gndus e
datado de mais de 3((( a.9.' tra8 a estam.a de um touro com chiAres
semelhantes aos da raa gu8er1. Os indianos bebem leite de vaca' mas
n2o comem carne bovina. Na 9hina )1 se im.ortavam bovinos em 3?((
a.9. e sua cria2o deve ter sido res.ons1vel .ela .ros.eridade do .a5s na
antiguidade.
A CrGcia .rG-cl1ssica )1 .ossu5a rebanhos bovinos. Nos tem.os de
Homero' o boi era a medida .ela qual se avaliavam as Aortunas e servia
como moeda. Os dotes eram Arequentemente .agos em bois' costume que
.erdura entre .ovos asi1ticos e aAricanos. Os lacedemNnios sacriAicavam
um boi a Xries cada ve8 que obtinham uma vitKria .or meio da ast4cia. 3m
9reta' terra de origem da lenda do #inotauro' surgiram .rovavelmente as
.rimeiras lutas com touros' es.orte que se disseminaria de.ois .ela 8ona
mediterr/nea.
O carro real dos etruscos era .uBado .or um touro branco' que simboli-
8ava a Aora e a bravura' e .or uma vaca da mesma cor' s5mbolo da Aartura.
Na Foma antiga' era .roibido matar bois destinados ao trabalho' mas havia
o costume de imolar bois brancos a J4.iter 9a.itolino de.ois de uma vitKria
militar. As cabeas dos bois imolados eram sus.ensas Os .ortas dos tem-
.los. Antes do sacriA5cio' os romanos adornavam os chiAres dos animais. As
.essoas que n2o .odiam .agar o .reo de um animal sacriAicavam uma
imagem moldada em Aarinha.
A.Ks a queda do -m.Grio Fomano' a cria2o de gado declinou muito na
3uro.a' situa2o que .erdurou atG o sGculo f!--. A venera2o religiosa
eB.lica a .ouca vulgari8a2o do consumo de carne bovina durante tantos
sGculos' com a consequente decadEncia da bovinocultura. =e.ois da
inven2o da reArigera2o industrial' em 16&6' o consumo de carne .o.ulari-
8ou-se ra.idamente.
A cria2o de gado vacum eB.andiu-se notavelmente no continente a-
mericano' .rinci.almente no 0rasil' Argentina' 7ruguai' 3stados 7nidos e
#GBico' onde encontrou situa2o ecolKgica Aavor1vel. No 0rasil' o gado
bovino Aoi im.ortante Aator de desbravamento' de dilata2o de Aronteiras e
de alimenta2o rica em .rote5nas. No Ainal do sGculo ff' os rebanhos
bovinos ainda eram uma das .rinci.ais Aontes de rique8a do .am.a sulino'
do .antanal mato-grossense' da ilha de #ara)K' dos cam.os e cerrados do
9entro-Oeste e da caatinga nordestina.
)omesticao
Para as regies em que as condies do solo -- terras 1cidas ou .o-
bres em nutrientes -- ou a .osi2o geogr1Aica de diA5cil acesso tornam
.ouco econNmica a instala2o de lavouras' a .ecu1ria G a solu2o ideal.
Permite a ocu.a2o de vastos es.aos ineB.lorados com escassa m2o-de-
obra e sem meios de trans.orte' )1 que os rebanhos .odem deslocar-se .or
grandes dist/ncias.
=entre as es.Gcies de bovinos domesticadas' destacam-se trEsL o boi
comum ou euro.eu ;0os taurus<' .rovavelmente uma subes.Gcie do auro-
que ;0. .rimigenius<' cu)o habitat nos tem.os .rG-histKricos estendia-se
.ela 3uro.a e .arte da XArica[ o 8ebu ou boi indiano ;0. indicus<' dotado de
giba' habitante natural das regies tro.icais' domesticado .rovavelmente na
Xsia em G.ocas remotas[ e o b4Aalo ;0ubalus bubalis<' criado no sul da
Xsia.
O boi euro.eu tem .Elos longos' couro es.esso' chiAres curtos e .ela-
gem .ouco .igmentada. O indiano tem .Elos mais curtos e lisos' couro
mais Aino e .igmentado' barbela desenvolvida e giba. \ .rov1vel que as
duas es.Gcies tenham se cru8ado' em tem.os remotos' dando origem a
grande n4mero de variedades' que de acordo com suas caracter5sticas se
ada.taram a diAerentes regies. Os cru8amentos entre as es.Gcies Aoram
de.ois .romovidos .elo homem' a Aim de combinar a resistEncia do boi
indiano aos climas quentes com a melhor .rodu2o leiteira do gado euro-
.eu.
9onsidera-se que a 8ootecnia moderna surgiu na -nglaterra na segun-
da metade do sGculo f!---' quando se inventaram tGcnicas que .ermitiam a
conserva2o de alimentos .erec5veis e .assou-se a em.regar novas
.lantas Aorrageiras como alimento do gado. A eB.ans2o das .o.ulaes
urbanas que se seguiu O revolu2o industrial trouBe maior demanda de
alimentos e incentivou os ingleses a .rodu8irem mais carne.

Outros .a5ses comearam a desenvolver tGcnicas de melhoramento do
gado euro.eu' .ara corte e .rodu2o de leite' alGm de a.rimorar o alimento
das reses e suas condies sanit1rias. Assim' as raas euro.Gias tornaram-
se muito .rodutivas e Aoram o .onto de .artida dos eBcelentes rebanhos
surgidos de.ois nos 3stados 7nidos' 9anad1' Argentina' 7ruguai' 0rasil'
Austr1lia' Nova Zel/ndia e sul da XArica.
As raas euro.Gias' em climas adversos' .erdem a resistEncia e n2o
revelam as qualidades de que s2o .ortadoras .or herana genGtica. O
8ebu' .elo contr1rio' embora .or motivos religiosos n2o tenha sido subme-
tido a .rocessos de melhoramento em seu lugar de origem' ada.tou-se
bem Os regies onde o boi euro.eu encontrava diAiculdades de aclimata2o'
es.ecialmente nas 8onas tro.icais e subtro.icais. A sele2o da es.Gcie sK
comeou .or volta de 1*%(' mas deu Ktimos resultados.
O 0rasil Aoi muito beneAiciado .ela im.orta2o de 8ebus' iniciada no Ai-
nal do sGculo f-f. 3sses bois encontraram no .a5s condies de alimenta-
2o' de deAesa sanit1ria e a.lica2o de .rocedimentos 8ootGcnicos su.erio-
res Os eBistentes em seu .a5s de origem. Puro ou cru8ado com o boi euro-
.eu' concorreu .ara a multi.lica2o dos rebanhos .or ser resistente e
Aecundo. Outros .a5ses tro.icais dedicaram-se a .rogramas de melhora-
mento do 8ebu' .ara carne e leite' obtendo eBcelentes raas .rovenientes
da combina2o de suas qualidades com as do boi euro.eu.
O b4Aalo domGstico G origin1rio da Xsia e descende .rovavelmente do
arni ;0ubalus arni<' ainda encontrado em estado selvagem na gndia. Devado
O 3uro.a no .rimeiro milEnio da era crist2' eB.andiu-se .elo sul da F4ssia'
0alc2s' >urquia e 3gito' bem como .elo oriente asi1tico' #Qanmar' -ndochi-
na' Java' umatra' Nova CuinG e :ili.inas. ua entrada no 0rasil' onde G
eB.lorado .ara .rodu2o de leite e carne' data de Ains do sGculo f-f ou dos
.rimeiros anos do sGculo ff. 3ncontram-se grandes rebanhos no estado
do Par1 e na ilha de #ara)K' alGm de .equenas boiadas em 2o Paulo'
#inas Cerais' #ato Crosso e Paran1.
'aas
3m 8ootecnia' a classiAica2o em raas G' em boa .arte' arbitr1ria e
convencional' .ois se baseia em traos su.erAiciais como colora2o dos
.Elos' conAorma2o craniana' .resena de chiAres ou .rocedEncia geogr1Ai-
ca. 9om a a.lica2o de tGcnicas destinadas ao a.rimoramento das caracte-
r5sticas de im.ort/ncia econNmica' como .rodu2o de leite e carne' os
melhores es.Gcimes adquirem .ro.riedades inerentes a essas Aunes'
que deiBam de ser distintivos raciais .ara se tornarem caracter5sticas
.rK.rias de bons animais de qualquer raa.
egundo sua destina2o econNmica' as raas bovinas s2o em geral
classiAicadas em trEs gru.osL raas leiteiras' como a holandesa' su5a'
)erseQ e guernseQ entre as euro.Gias[ sahiâl e red-sindhi' entre as india-
nas[ raas de corte' como hereAord' charolesa e aberdeen' euro.Gias' e
nelore e santa gertrudis' de sangue asi1tico[ .or 4ltimo' entre as raas de
du.la a.tid2o est2o as euro.Gias simmental' red .olled e normanda' alGm
das indianas gir e gu8er1. 3Bistem ainda os animais de tra2o' muito em-
.regados no 0rasil e em outros .a5ses com agricultura n2o mecani8ada. Na
gndia h1 raas es.eciali8adas em tra2o' como nagore' bachaur' malvi e
aangaQam' esta 4ltima a 4nica introdu8ida no 0rasil.
20
6ado leiteiro. Os critGrios de classiAica2o do gado vacum soAreram
modiAicaes decorrentes dos avanos tecnolKgicos e das eBigEncias do
mercado. Na 9omunidade 3uro.Gia' .or eBem.lo' a carne .assou a ser
sub.roduto do leite' )1 que noventa .or cento da carne ali .rodu8ida G
eBtra5da de raas leiteiras. #esmo no Feino 7nido' onde se selecionaram
as .rimeiras raas de corte' como hereAord e aberdeen-angus' a maior
.arte da carne .rovGm do gado de raa holandesa.
Os novos h1bitos alimentares em todo o mundo levaram os consumido-
res a .reAerir as carnes magras do gado leiteiro' antes consideradas de
segunda. A carne gorda das raas de corte tende a ser .rogressivamente
re)eitada .elo mercado' o que com.romete o Auturo dessas raas. Para o
0rasil' no entanto' as raas mais adequadas s2o ainda as r4sticas de corte'
como a nelore' .redominante no .antanal mato-grossense e em #ara)K'
onde n2o h1 condies .ara a cria de raas mais .rodutivas.
:olandesa. Origin1ria da :r5sia' nos Pa5ses 0aiBos' a raa holandesa
G conhecida desde o .rinc5.io da era crist2. O .adr2o .reAerencial eBibe
trEs manchas .retas b1sicasL a .rimeira recobre a cabea e o .escoo' a
segunda se estende .elo dorso' lombo e costados' e a terceira' na regi2o
.osterior da garu.a' abrange .arte das n1degas e da cauda. A.resenta
uma estrela branca na testa' e as manchas .retas n2o ultra.assam a
metade da cauda nem os )oelhos. 3Biste uma variedade malhada de verme-
lho e outra' menos conhecida' denominada groninguense' .reta de cabea
branca.
O gado holandEs G considerado o de melhor .rodu2o leiteira do mun-
do. 3m condies Aavor1veis' as AEmeas adultas .esam ,,( a +((ag e os
novilhos' aos dois anos' de &(( a +((ag. Pre.arados .ara corte' chegam a
?,(ag aos 1% ou 1? meses. As novilhas .odem ser Aecundadas aos 1,
meses. Os melhores eBem.lares .rodu8em atG sessenta quilos de leite .or
dia.
No 0rasil' o gado holandEs ada.ta-se bem a regies de clima tem.era-
do dos estados de #inas Cerais' 2o Paulo e Fio Crande do ul' es.eci-
almente .ara a cria2o intensiva' em que as reses .ermanecem em est1bu-
lo. 3m 8onas tro.icais e subtro.icais' ou Arias e montanhosas' o cru8amento
do gado holandEs com raas mais r4sticas' como a gir' .rodu8 raas mis-
tas' com boa .rodu2o leiteira e muito mais resistentes.
Flamenga. Origin1ria da antiga :landres' a raa Alamenga tem .elagem
vermelho-escura' Os ve8es com manchas brancas nos Alancos e no 4bere.
As AEmeas adultas .esam de ,(( a &,(ag e os machos' de 6(( a *((ag.
eu leite tem alto teor de gordura' adequado .ara a .rodu2o de manteiga
e quei)os. 3Biste no 0rasil em .equeno n4mero.
ScKZ[L. A mais antiga raa selecionada .elo homem G a sch^Q8 ou
su5a' .roveniente das regies montanhosas da u5a. A.resenta .elagem
cin8a-claro ou escuro. 3m .rodu2o de leite' coloca-se logo a.Ks a raa
holandesa e' cru8ada com gado 8ebu' .rodu8 eBcelentes novilhos de corte.
Juntamente com a )erseQ' G das raas euro.Gias mais resistentes ao clima
tro.ical' embora muito suscet5vel O aAtosa.
Nerse[. Proveniente da ilha de JerseQ' no canal da #ancha' a menor
das raas leiteiras G' .elo seu .orte redu8ido' deAiciente .ara a .rodu2o de
carne. eu leite G o mais gordo entre as raas euro.Gias. =e .elagem
amarela uniAorme' G r4stica e se re.rodu8 .recocemente. -ntensamente
eB.lorado na Nova Zel/ndia' grande .rodutora de latic5nios' o gado )erseQ'
no 0rasil' tem seus maiores n4cleos em 2o Paulo e no Fio Crande do ul.
6uernse[. =e .elagem amarela malhada e .orte su.erior ao da )erseQ'
a raa guernseQ' origin1ria da ilha de mesmo nome' na #ancha' G eBcelen-
te .rodutora de leite gordo. 9ria-se no Feino 7nido' 3stados 7nidos' 9ana-
d1' Austr1lia' Argentina e 0rasil.
'ed sindKi. O gado vermelho sindhi G muito a.reciado na gndia como
.rodutor de leite' mas no Paquist2o sua sele2o est1 mais a.rimorada. \
um gado manso' r4stico e de .equeno .orte. eus .oucos re.resentantes
no 0rasil Aa8em .arte do .lantel .aulista de Fibeir2o Preto.
6ado de corte. As tradicionais raas de corte' origin1rias da -nglaterra'
s2o ada.tadas a 8onas tem.eradas. A multi.lica2o das raas deveu-se
.rinci.almente ao desenvolvimento de gado de corte em regies onde as
raas inglesas n2o conseguiram .ros.erar. :atores como ada.ta2o ao
meio e velocidade no ganho de .eso s2o determinantes .ara a escolha da
raa adequada. #odernamente' o novilho de corte G resultado de cru8a-
mento de duas raas' uma ve8 que a hibride8 Aavorece o a.rimoramento
das qualidades .rK.rias do gado destinado ao abate. No 0rasil s2o criados
bovinos de corte de origem inglesa' Arancesa e indiana' alGm de algumas
raas desenvolvidas no .a5s' como a indubrasil e a canchim.
Aberdeen!angus. Os animais da raa aberdeen-angus .ossuem .ela-
gem .reta' membros muito curtos e n2o tEm chiAres. 2o .recoces e .rodu-
8em eBcelente carne. Origin1rios da -nglaterra' ada.taram-se bem nos
3stados 7nidos' na Argentina e no 7ruguai. N2o toleram os climas tro.icais
e s2o criados' no 0rasil' .rinci.almente no Fio Crande do ul.
:ere=ord. Origin1ria do condado de HereAord' a raa inglesa que leva
esse nome eB.andiu-se nos 3stados 7nidos' Argentina' 7ruguai' 0rasil e
Austr1lia. ua .elagem vermelha G mati8ada de branco' que recobre a
cabea e .ode estender-se' na .arte anterior' .ela barbela' .eito e ventre.
2o brancas tambGm as eBtremidades e o tuAo de .Elos da cauda. F4sti-
cos' bons re.rodutores e velo8es no ganho de .eso' os animais dessa raa
tEm carne macia e gordura distribu5da de modo uniAorme. H1 uma varieda-
de mocha' conhecida como .olled hereAord.
)e<on. Origin1ria dos condados ingleses de =evon e ommerset' a
raa devon a.resenta .elagem uniAorme' vermelho-aca)u. ua carne G
considerada das melhores e o rendimento de suas carcaas' elevado.
F4stica e dKcil' su.era em certas regies os animais das raas hereAord e
shorthorn' mas' como estas' n2o su.orta as condies dos trK.icos.
CKarolesa. #elhor raa de corte da :rana' o gado charolEs a.resenta
bons resultados no cru8amento com gado leiteiro e tambGm com 8ebu5nos'
.ara obten2o de novilhos de corte em regies subtro.icais. =e cor branca
ou branco-creme uniAorme' tem couro macio e .Elos Ainos e longos' que
tendem a ondular-se. ua carne' embora n2o se)a t2o macia quanto a das
raas inglesas' G menos gordurosa que aquelas. No 0rasil serviu de base
.ara a Aorma2o do gado canchim.
Nelore. A nelore G a raa de 8ebus mais Arequente no 0rasil central. =e
grande .orte' r4sticos e bons re.rodutores' dotados de eBce.cional longe-
vidade' os nelore .artiram dos n4cleos iniciais em 7beraba #C' no Fio de
Janeiro e na 0ahia e se disseminaram .elos estados do 3s.5rito anto' 2o
Paulo' #ato Crosso' Coi1s e .ela Ama8Nnia. 3m conAronto com outras
raas indianas criadas no 0rasil' os be8erros nelore eBigem menos cuida-
dos em criaes eBtensivas e a raa a.resenta os melhores resultados em
melhoramento e eB.ans2o.
=e cor branca' acin8entada' .rateada ou com manchas' os machos ne-
lore s2o em geral mais escuros nas es.1duas' no .escoo e nos quartos
traseiros. Os chiAres s2o achatados' im.lantados como estacas simGtricas
.ara tr1s e .ara Aora. As orelhas' curtas' terminam em .onta-de-lana.
9omo as demais raas indianas' .ossui giba desenvolvida. No 0rasil'
encontrou boas condies .ara melhorar a .rodu2o de carne' com maior
velocidade de crescimento' melhores .esos em idades .recoces e melhor
cobertura de m4sculos nos cortes mais valori8ados.
CKianina. =e .elagem branca sobre .ele .reta' o boi da raa chianina
assemelha-se ao nelore. 9om cabea .equena em rela2o ao tronco' tem
chiAres curtos' mucosas escuras e .oderosa ossatura. A.resenta caracter5s-
ticas de animal de tra2o e acentuado dimorAismo seBualL as AEmeas tEm
tKraB mais .roAundo' ancas mais aAastadas e membros mais curtos. \
not1vel a resistEncia dessa raa ao calor. 3m 2o Paulo e #inas Cerais
Aoram reali8ados cru8amentos entre as raas chianina e nelore' com resul-
tados .romissores.
Santa gertrudis. =esenvolvida no >eBas' 3stados 7nidos' a raa santa
gertrudis a.resenta animais r4sticos e de bom rendimento. =e.ois de v1rios
cru8amentos de animais shorthorn com mestios de 8ebu' chegou-se ao
moncaeQ' considerado o marco inicial da nova raa. O gado santa gertrudis
caracteri8a-se .ela cor vermelha' giba inAerior O do 8ebu .uro e umbigo
longo. \ .recoce' ganha .eso ra.idamente e ada.ta-se bem Os condies
clim1ticas de 2o Paulo e do Fio Crande do ul.
#ocKa tabapu. O touro taba.u2 Aoi o .onto de .artida da linhagem
desenvolvida no munic5.io .aulista de mesmo nome. >2o logo se constatou
sua .rodu2o uniAorme' isto G' Ailhos mochos e de eBcelente conAorma2o' o
touro .assou a ser utili8ado intensamente como re.rodutor. 9onsta que
descendia de .ais mestios de gu8er1 e nelore' com .redom5nio da .rimei-
ra raa. Os novilhos mostraram bom rendimento de carne lim.a e as AE-
meas s2o leiteiras ra8o1veis.
21
BraKman. Obtidos .or criadores do sul dos 3stados 7nidos que bus-
cavam um gado resistente Os doenas' Os secas e Os tem.eraturas eleva-
das' ca.a8 de longas caminhadas em busca de 1gua e alimento' os ani-
mais brahman mostraram-se a.tos a ingerir Aorragens com alto conte4do
Aibroso e baiBo teor .rotGico. :ruto do cru8amento da v1rias raas indianas
com .redom5nio da gu8er1' da qual herdou a cor cin8a com manchas
escuras do .Elo' a brahman mostrou-se indicada .ara eB.lora2o direta e
.ara cru8amento com raas brit/nicas.
Indubrasil. Fesultado do cru8amento de raas indianas' com .redom5-
nio de gu8er1 e gir' a raa indubrasil Aoi desenvolvida .or criadores do
>ri/ngulo #ineiro que .retendiam .reservar as caracter5sticas do .uro
8ebu. O indubrasil .redominou' em sua regi2o de origem' atG a dGcada de
1*3(' quando comearam a ressurgir as raas nelore' gu8er1 e gir. =e boa
.recocidade' a.resenta ganho de .eso Os ve8es su.erior ao a.resentado
.elas raas nelore e gu8er1. =e .elagem uniAorme branca' cin8a-claro ou
cin8a-escuro' tem grande .orte e .ernas mais longas que outras raas
8ebu5nas. As AEmeas a.resentam boa conAorma2o' com ancas aAastadas'
membros mais curtos e arqueamento das costelas.
CancKim. :ormado numa Aa8enda de cria2o de 2o 9arlos P' o ga-
do canchim resultou do cru8amento de 8ebu com a raa charolesa. =e
.elagem branco-creme' Aorte ossatura e .oderosa massa muscular' o
canchim mostrou-se r4stico' bom ganhador de .eso e ada.tado ao clima
.aulista.
6ado de dupla aptido. 3Bistem raas igualmente utili8adas .ara a
.rodu2o leiteira e .ara corte' que s2o as mais convenientes .ara as condi-
es clim1ticas e econNmicas do 0rasil. A algumas delas .ertence grande
.arte dos rebanhos nacionais[ outras' como a caracu' mocho nacional e
Ariburguesa' tiveram desenvolvimento mais restrito.
6ir. =esenvolvida inicialmente .ara a .rodu2o de carne' a raa gir
conquistou' em .orte e em .eso' desem.enho melhor que o obtido na
gndia' onde G considerada leiteira. =istingue-se de outras raas indianas
criadas no 0rasil .ela .elagem' cu)a colora2o varia do branco ao verme-
lho' sem.re com uma mancha em alguma .arte do cor.o' e .ela im.lanta-
2o t5.ica dos chiAres' que se desenvolvem em es.iral. A raa a.resenta
caracter5sticas eBtraordin1rias .ara animais de corte. Os maiores .lantGis
brasileiros locali8am-se na regi2o do >ri/ngulo #ineiro e em #ococa' 9asa
0ranca e Jacare5' no estado de 2o Paulo. Nessas localidades' Aoi subme-
tida a intenso trabalho de sele2o' que a transAormaram numa raa de
grandes .ossibilidades leiteiras e tambGm de corte.
6uLer. 3mbora selecionado em alguns rebanhos nacionais .ara a
.rodu2o de leite' o animal gu8er1 a.resenta caracter5sticas inequ5vocas de
bom .rodutor de carneL tronco .roAundo' costelas arqueadas' ancas aAasta-
das' equil5brio entre quartos dianteiros e traseiros e dorso longo. =e .ela-
gem uniAorme cin8a-claro ou cin8a-escuro' com manchas quase negras' o
gu8er1 a.resenta chiAres em Aorma de lira alta e orelhas largas e .endentes
como Aolhas de Aumo. >em .ostura im.onente e tem.eramento dKcil.
Simmental. =e origem su5a' a raa simmental .rodu8 na 3uro.a va-
cas adultas de &(( a +((ag e touros de *(( a 1.%((ag[ os novilhos chegam
a ,((ag dos 1% aos 1? meses. =e .elagem malhada' a.resenta manchas
que variam do amarelo-claro ao vermelho' com cabea branca. Nos ma-
chos' os .Elos da cabea e do .escoo costumam ser longos e ondulados.
\ selecionada intensamente na u5a' .ara carne e leite' e na Alemanha'
onde sua mGdia de .rodu2o leiteira a.resentou eB.ressivo aumento. Os
.rodutos do cru8amento simmental-8ebu s2o de Ktima qualidade.
SKortKorn. -nglesa com inAluEncia do gado holandEs' a raa shorthorn
a.resenta trEs .ossibilidades de .elagemL vermelha uniAorme' branca ou
creme e a rosilha' que G uma combina2o de .Elos vermelhos e brancos.
:oi a .rimeira raa Aormada intencionalmente' .or meio de estreita consan-
guinidade' que determinou' em algumas linhagens' redu2o da Aertilidade.
3mbora n2o a.resente a mesma rusticidade da hereAord' serviu de base
.ara a Aorma2o de uma nova raa ada.tada aos trK.icos' a santa gertru-
dis. As vacas chegam aos 6((ag' enquanto os machos .odem ultra.assar
uma tonelada.
SoutK de<on. 7ma das mais antigas raas inglesas' a south devon G
boa .rodutora de carne e leite .ara a Aabrica2o de manteiga. A.resenta
.elagem vermelha' .ele amarela e chiAres de tamanho mGdio. Os novilhos
.odem atingir 6((ag sem acumular gordura em eBcesso.
Normanda. Oriunda da Normandia' a raa normanda tem .elagem que
varia do vermelho-claro ao escuro' com manchas claras caracter5sticas. J1
Aoi criada em #inas Cerais' mas a Aalta de uma associa2o de deAesa e
diAus2o da raa .re)udicou seu desenvolvimento. H1 .lantGis no Fio Crande
do ul e em anta 9atarina.
'ed polled. Fesultante do cru8amento das raas inglesas norAola e
suAAola' a red .olled G mocha e tem .elagem vermelha. endo sua carne
eBcelente' as AEmeas destinadas ao abate alcanam melhor cota2o que as
das raas es.eciali8adas .ara leite.
Pitangueiras. O gado .itangueiras Aoi desenvolvido .ela 9om.anhia
:rigor5Aica Anglo do 0rasil' e nele entram 3"6 de sangue gu8er1 e ,"6 de red
.olled. As reses s2o vermelhas' mochas e boas .rodutoras de leite. Os
machos atingem a idade de abate com bom .eso.
)oenas do gado
endo a .ecu1ria a .rinci.al Aonte de rique8a do cam.o em muitos .a5-
ses' inclusive o 0rasil' ganha es.ecial im.ort/ncia o combate Os doenas
do gado.
;erminoses. >odos os animais est2o su)eitos ao ataque de vermes'
muitos transmiss5veis ao homem. =a5 a du.la necessidade de combater
esses .arasitas' se)a em deAesa do animal' se)a em .rol da sa4de .4blica.
7m eBame de Ae8es anual em animais sus.eitos Aacilita a indica2o do
verm5Augo es.ec5Aico' )1 que a variedade e resistEncia dos .arasitos G muito
grande. Higiene nos est1bulos e constru2o de esterqueira a)udam a evitar
a contamina2o.
)oenas in=ecciosas. 2o diversas as doenas contagiosas causadas
.or microrganismos. No 0rasil' G indis.ens1vel vacinar o gado bovino
contra aAtosa' de quatro em quatro meses' com vacina trivalente[ todas as
AEmeas contra brucelose' dos quatro aos de8 meses[ e todos os be8erros
aos cinco meses' contra o carb4nculo sintom1tico. Outras doenas' como a
raiva e o carb4nculo verdadeiro' devem ser .revenidas com vacina2o' mas
somente em 8onas de incidEncia com.rovada.
Parasitos eFternos. Grios .re)u58os ao gado .odem ser causados .or
.arasitos como o carra.ato' veiculador de doenas graves como bebesiose'
.iro.lasmose e ana.lasmose' que tambGm suga boa quantidade de sangue
da v5tima. arnas' bernes e moscas devem igualmente ser combatidos.
)oenas da nutrio. Avitaminoses e carEncias minerais s2o Aatores
negativos na eB.lora2o de bovinos. 9riadores evolu5dos mantEm' em
car1ter .ermanente' sal minerali8ado e Aarinha de ossos em cochos distri-
bu5dos .elos .astos' O dis.osi2o do rebanho. A Aalta de alguns nutrientes'
como o AKsAoro' .ode causar baiBa na Aertilidade das reses. Animais conAi-
nados devem receber trinta mil unidades internacionais de vitamina A .or
dia.
IntoFicaes. Princi.almente nas .astagens novas G comum a inci-
dEncia de .lantas tKBicas' que devem ser erradicadas. 3m doses su.erio-
res Os recomendadas' a urGia tambGm .ode matar os animais .or intoBica-
2o.
%<ino
5mbolo da atividade .astoril' durante sGculos uma das .rinci.ais ocu-
.aes do homem' o rebanho ovino Aoi tambGm uma Aonte essencial de
rique8a .ara diversos .ovos e culturas. Ainda ho)e' G um elemento b1sico
da economia de muitas naes' .or sua utilidade .ara as ind4strias tEBtil e
aliment5cia.
Ovino G o mam5Aero .ertencente a uma subAam5lia da Aam5lia dos bov5-
deos' ordem dos artiod1ctilos. eu 4nico gEnero -- Ovis -- inclui grande
n4mero de es.Gcies selvagens e a.enas uma domesticada' o carneiro
;Ovis aries<' O qual .ertencem as mais de 3(( raas es.alhadas .or todo o
mundo. No hemisAGrio norte e na XArica ainda h1 ovinos selvagens' de ti.os
variad5ssimos.
3sses animais diAerem Aundamentalmente dos ca.rinos .or a.resenta-
rem gl/ndula interdigital' gl/ndulas suborbitais e cornos es.iralados de
se2o transversal triangular e su.erA5cie ondulada ;os dos ca.rinos' em
geral' s2o lisos e de se2o ovalar<. Os ovinos n2o eBalam o cheiro Aorte dos
ca.rinos' nem a.resentam cavanhaques ou barbas. ua gl/ndula interdigi-
tal .rodu8 um l5quido untuoso e escuro' de odor caracter5stico' que tinge as
22
.edras .or onde o animal .assa e denuncia sua .resena a outras es.G-
cies.

:istUria. A eBistEncia dos ovinos Aoi com.rovada em de.Ksitos AKsseis
de atG um milh2o de anos. 3sses animais Aoram dos .rimeiros a serem
domesticados ;cerca de ,((( a.9.' .rovavelmente na Xsia< e deles se
a.roveitavam a carne' o leite e a .ele. O deus grego A.olo G re.resentado
a.ascentando rebanhos' e em muitas .assagens da 05blia os cordeiros s2o
mencionados. =escobertas arqueolKgicas evidenciam que )1 se criavam
ovinos na #eso.ot/mia e no 3gito' .or volta de 3((( a.9. A civili8a2o
babilNnica se distinguia .ela eBcelente l2 eBtra5da de seus rebanhos. #ileto
e ardes' na CrGcia' eram im.ortantes centros de comerciali8a2o de l2.
Acredita-se que os Aen5cios levaram ovinos de l2 Aina .ara as regies costei-
ras do #editerr/neo. 3truscos e babilNnios escrutavam A5gados de carneiro
.ara adivinhar o Auturo' e os romanos e os .ovos do norte da XArica dedica-
ram es.ecial aten2o a esses animais.
No .lanalto de Pamir' a quase ,.(((m de altitude' eBiste uma es.Gcie
selvagem de longos chiAres es.iralados' descrita no sGculo f--- .or #arco
Polo e .or isso denominada Ovis .oli. O argali ;Ovis ammon< G outra es.G-
cie da Xsia central. #uitas outras es.Gcies ovinas -- O. sairensis' O. borea-
lis' O. nivicola e O. vignei -- acham-se es.alhadas .ela ibGria' #ongKlia e
.elo deserto de Cobi.
As raas domGsticas descendem' .rovavelmente' do argali ;O. am-
mon<' do urial ;O. vignei< e do muAl2o ;O. musimon<' outra es.Gcie selva-
gem ainda encontrada na 9Krsega e ardenha. Nativo da AmGrica do
Norte' o O. canadensis' de chiAres lisos e grandes cornos' assemelha-se a
algumas es.Gcies asi1ticas. No continente americano h1 ainda os ovinos
das montanhas do #GBico' da 9aliAKrnia e de outras regies.
'aas. A domina2o da .en5nsula ibGrica .elos 1rabes' atG meados do
sGculo f!' .ro.orcionou eBtraordin1rio desenvolvimento O cria2o de
ovinos de l2 Aina. =a5 se originou a raa merino. 9om a eB.uls2o dos mou-
ros da 3s.anha' o rei' a nobre8a e o clero a.oderaram-se dos rebanhos'
transAormaram a cria2o desses animais em mono.Klio e .roibiram a sa5da
do .a5s de es.Gcimes da raa merino. K em 1+&( o rei da 3s.anha .re-
senteou seu .rimo' o eleitor da aBNnia' com um .equeno rebanho de
merinos ;.recursores da variedade merino eleitoral<. A variedade negretti
resultou da introdu2o do merino na Xustria e Hungria' em 1++1. 9om a
Aunda2o da bergerie de Fambouillet .or Du5s f!-' a :rana intensiAicou a
diAus2o da raa ho)e conhecida como merino rambouillet' obtida a .artir de
rigorosa sele2o do rebanho inicial' .ara alcanar maior rendimento na
.rodu2o de carne e leite.
>odos os .a5ses .rocuraram introdu8ir o merino em seus rebanhos de
ovinos .ara melhorar as raas locais. Na AmGrica do Norte' a diAus2o e
sele2o do merino Aormou as variedades rambouillet' delaine e vermont. A
Austr1lia o introdu8iu em 1+*? e' no Ainal do sGculo ff' estava entre os
maiores .rodutores mundiais' )untamente com Nova Zel/ndia' 9hina' gndia'
3stados 7nidos' XArica do ul' Argentina e >urquia. As raas .olârth' da
Austr1lia' e corriedale' da Nova Zel/ndia' originaram-se de cru8amentos de
merinos com a raa lincoln.
:oi .rovavelmente >omG de ousa quem trouBe os ovinos ;bordaleiros'
merinos e asi1ticos< .ara o 0rasil. No Fio Crande do ul logo .roliAeraram
os novos rebanhos' que contavam com 1+.((( cabeas em 1+*+. No Aim do
sGculo ff' o estado era o maior criador brasileiro. As raas mais diAundidas
eram .olârth ;ideal<' corriedale e romneQ marsh. No Nordeste criam-se
ovinos IdeslanadosI ou Ide morada novaI ;des.rovidos de l2<' cu)as .eles
s2o muito a.reciadas .ela Aina teBtura.
As raas .rodutoras de l2 se agru.am segundo as caracter5sticas das
Aibras do veloL ;1< l2 Aina' es.essura mGdia de 16 a %% micrometros ;h<' cu)o
melhor re.resentante G a raa merino[ ;%< l2 .rima' es.essura entre %3 e
%,h' encontrada nas raas .olârth' merilin e targhee[ ;3< l2 cru8a Aina'
entre %+ e 3%h' das raas corriedale' romeldale' col4mbia' rQeland' dorset-
horn e muitas outras[ ;?< l2 cru8a mGdia' entre 3% e 3?h' re.resentada
.elas raas romneQ marsh' leicester' cotsôld e lincoln[ e ;,< l2 cru8a
grossa' entre 3& e ?(h' caracter5stica da raa crioula e das inglesas hig-
hland' blacaAaced e herdiîca. No ul do 0rasil' a tosquia se Aa8 entre
outubro e de8embro. O animal .ode ser tosquiado O m2o' com tesoura' ou
mecanicamente' com tosquiadeira elGtrica.
Na .rodu2o de carne' destacam-se as raas inglesas southdo^n' s-
hro.shire' ham.shire' oBAordshire e suAAola' e tambGm a merino .recoce' de
origem Arancesa. Alguns .a5ses da 3uro.a criam ovinos .rodutores de leite'
das raas îlstermach' east-Arisia' bergam1cia e lacaune. 3sses animais
Aornecem entre ,(( a +((g di1rias de leite .ara o Aabrico dos quei)os roque-
Aort' na :rana' e .ecorino' na -t1lia. Para o a.roveitamento da .ele' a raa
aaraaul G a mais valiosaL de seus cordeiros recGm-nascidos eBtrai-se o
Aamoso astrac2.
Criao e apro<eitamento. H1 ovinos em quase todos os .a5ses do
mundo. ua cria2o' .orGm' sK atinge eB.ress2o econNmica nas regies
.astoris locali8adas entre os .aralelos de %,o e ?,o' em ambos os hemisAG-
rios. Nas criaes eBtensivas' a l2 G sem.re o .roduto .rinci.al. Para o
a.roveitamento da carne' do leite ou da .ele os ovinos s2o criados em
.equenos rebanhos' em regime intensivo.
As ovelhas atingem a idade de re.rodu2o entre 1% e 16 meses. H1
raas que se re.rodu8em em qualquer G.oca do ano ;.oliestria anual< e
outras que revelam atividade seBual em determinados .er5odos ;.oliestria
estacional<' como a merino. No sul do 0rasil' as raas merino e .olârth
entram em atividade seBual no ver2o' e a romneQ marsh' em maro. 7m
ovino .esa' em mGdia' de + a 1,ag' atG os seis meses' e de quarenta a
oitenta quilos' quando adulto. A .rodu2o mGdia de l2' nos rebanhos co-
muns' Aica entre um e cinco quilos' mas .ode .assar dos de8 quilos em
machos altamente selecionados. A .ele .esa de um a trEs quilos' sem a l2.
)oenas. A grande maioria das doenas que atacam os ovinos .ode
ser evitada com a vacina2o. O carb4nculo hem1tico G causado .elo 0acil-
lus anthracis e .rovoca a.o.leBia cerebral e hemorragia .elas aberturas
naturais. 3volui muito de.ressa e raramente .ermite tratamento. O meio
mais comum de inAec2o G .or via oral. Os cad1veres dos animais inAecta-
dos devem ser queimados' .ois transmitem a doena. Os cam.os onde
eles .ermaneciam continuam como 1rea de risco .or muitos anos.
O carb4nculo sintom1tico ou manqueira G .rovocado .ela bactGria
9lostridium chauvei. 9aracteri8a-se .or tumeAaes nos quartos .osteriores
e outras regies do cor.o. A necrobacilose G causada .elo bacilo da necro-
se ;.haero.horus necro.horus< e .rovoca ulceraes labiais' .odrid2o do
.G' vulvite e leses crNnicas nas orelhas. No 0rasil' a .odrid2o do .G tam-
bGm G chamada .ietin' Aoot rot' mal de vaso e manqueira. A oAtalmia conta-
giosa' ou Idoena da l1grimaI' atribu5da .or alguns autores a um microrga-
nismo do gEnero #oraBella' .ro.aga-se com ra.ide8 e .rovoca o.acidade
da cKrnea. O ectima contagioso' ou boqueira' G causado .or um v5rus e
maniAesta-se .or .equenas ves5culas e .4stulas nas tetas' l1bios e gengiva.
A brucelose' causada .or bactGrias do gEnero 0rucella' atinge n2o sK os
ovinos mas tambGm os bovinos' o homem' os cavalos e os c2es. Os ani-
mais doentes devem ser sacriAicados. A Aebre aAtosa' doena virKtica'
comea com Aebre e .rossegue com eru.2o de ves5culas na cavidade
bucal' tetas e na Aenda dos cascos.
A sarna .sorKtica G causada .or um 1caro ;Psoro.tes ovis< que .erAura
a .ele do carneiro e .rovoca inAlama2o e Aorma2o de crostas. A coriK.ti-
ca' .ouco contagiosa' G menos Arequente. O tratamento G Aeito com banhos'
dias a.Ks a tosquia' em 1gua com sarnicidas dilu5dos ;gameBano' toBaAeno'
canAeno clorado<. As mi5ases' ou bicheiras' s2o .rodu8idas .elas larvas de
23
moscas ;9allitroga americana< e se instalam em qualquer Aerida ;da castra-
2o' da tosquia ou am.uta2o da cauda<.
O maior inimigo do rebanho ovino G' .orGm' a verminose' que causa
mais .re)u58os do que todas as outras doenas )untas. Os tricostrongil5deos
.rovocam gastroenterite crNnica' caracteri8ada .or diarrGia' .erda de
a.etite' anemia' emagrecimento e morte. O helminto =ictQocaulus Ailaria'
associado a bactGrias de invas2o secund1ria' .rovoca tosse' edema .ul-
monar e bronco.neumonia verminKtica. A Aasciolose' causada .ela :asciola
he.atica' atinge ovinos' bovinos e v1rios outros vertebrados.
SuHno
Craas a sua eBce.cional ca.acidade de transAormar em carne e ba-
nha todo alimento que ingere e O grande variedade de .rodutos que oAere-
ce' o .orco G um dos animais de maior valia .ara o homem. =omesticado
no neol5tico' sua cria2o se estendeu .or todo o mundo e .rodu8iu grande
n4mero de raas.
u5no G um mam5Aero de .orte mGdio' n2o-ruminante' da ordem dos ar-
tiod1ctilos ;animais com n4mero .ar de dedos<' Aam5lia dos su5deos' O qual
.ertence o .orco domGstico ;us scroAa<. =escende de Aormas selvagens
de )avalis encontradas na 3uro.a e na Xsia. No continente americano n2o
havia su5deos selvagens' mas animais semelhantes da Aam5lia dos taiau5-
deos' ou .orcos-do-mato. As duas es.Gcies brasileiras s2o o caititu ;>aQas-
su ta)acu< e o queiBada ;>. albirrostris<. 3las se distinguem do .orco domGs-
tico .or terem .ernas mais alongadas' cauda curta ou ineBistente' cerdas
;.Elos< duras e longas. A.resentam' ainda' na regi2o dorsal' uma gl/ndula
aberta que secreta um l5quido de Aorte odor.

CaracterHsticas. Os su5nos tEm Aocinhos Aortes' que usam como arma
de ataque e deAesa e como instrumento .ara revolver o solo O cata de
alimentos. As narinas s2o .equenas e .ouco mKveis' o que diAiculta a
entrada e sa5da de ar dos .ulmes' e o .erAil Aronto-nasal varia do retil5neo
ao ultracNncavo. As orelhas .odem ser .equenas e voltadas .ara cima' ou
grandes e .endentes' Aormando uma es.Gcie de quebra-lu8 .ara os olhos.
9erdas grossas' de es.essura e teBtura vari1veis' revestem a .ele' mas h1
raas em que as cerdas est2o .arcial ou totalmente ausentes. A .ele G
des.rovida de gl/ndulas sudor5.aras Auncionais' .or isso o .orco n2o
trans.ira e se deAende do calor aumentando a ArequEncia res.iratKria.
;alor econYmico. Quase todas as .artes do animal' inclusive os Kr-
g2os internos' s2o a.roveit1veis como alimento. Antigamente' o .orco era
criado .ara .rodu8ir gordura ;toucinho e banha< e carne. :atores relaciona-
dos com a necessidade de aumentar a .rodu2o de alimentos e com o
grande desenvolvimento da ind4stria de Kleos vegetais e de detergentes
Ai8eram com que os .a5ses tradicionalmente .rodutores de su5nos ti.o
banha .assassem a dedicar mais aten2o ao desenvolvimento genGtico de
.orcos ti.o carne.
A carne' que .ode ser consumida Aresca' salgada ou deAumada' G utili-
8ada na Aabrica2o de diversos sub.rodutos' como linguias' .aio' .resun-
to' salame' mortadela etc. O couro encontra a.lica2o na ind4stria de
sa.atos' luvas' cintos' malas etc.' e com as cerdas Aabricam-se .incGis'
escovas e outros utens5lios. 3Btratos de determinados Krg2os s2o em.re-
gados na .re.ara2o de medicamentos.
7ma AEmea su5na .ode re.rodu8ir-se aos 1% meses de idade e da5 .or
diante .oder1 dar cria duas a trEs ve8es .or ano. O cio da AEmea dura %1
dias' e a gesta2o' 11? dias. 9om uma .rodu2o mGdia de oito leites .or
cria' os .rodutos de uma cria' a.Ks seis meses' dar2o 6((ag de .eso vivo.
Aos trEs anos e meio de idade' uma .orca )1 deu cinco ninhadas' cu)os
.rodutos abatidos dar2o quatro toneladas de .eso vivo. A cria2o de su5nos
a.resenta vantagens sobre a de bovinosL a vaca d1 a .rimeira cria aos trEs
anos e .rodu8 a.enas um be8erro .or ano. 3ste somente atingir1 o .eso de
abate ;?,(ag< aos trEs anos de idade. Os .rimeiros ?,(ag de .eso vivo
.ara o abate de um .roduto de AEmea bovina' .ortanto' somente s2o atingi-
dos quando ela tiver' no m5nimo' seis anos.
'aas. =as raas de su5nos criadas modernamente .revalecem as que
.rodu8em mais carne e menos gordura. O ti.o de su5no .ara .rodu2o de
carne G mais esguio' mais longo e com .ernas mais com.ridas do que o
ti.o .ara banha. 3stes s2o com.actos' rolios e de membros mais curtos.
Procura-se' no ti.o carne' dar maior desenvolvimento Os .artes mais valio-
sas' como .ernis e lombo e' ao mesmo tem.o' redu8ir o manto gorduroso
de cobertura do cor.o.
=entre as raas mais a.reciadas .ara a .rodu2o de su5nos .ara car-
ne' destacam-seL a landrace' a Qorashire ;branca<' a ham.shire ;.reto de
AaiBa branca' orelhas curtas' americano<' a êsseB ;.reto de AaiBa branca'
orelhas longas' inglEs< e a duroc-)erseQ ;vermelho-cere)a' americano<. =e
todas a mais eB.lorada .ara a .rodu2o de carnes G a landrace' eB.lorada
na =inamarca' Noruega' uGcia' Alemanha e nos Pa5ses 0aiBos. A .artir de
1*?( desenvolveram-se nos 3stados 7nidos as raas beltsville 1 e %'
montana' minnesota 1 e %' .alouse' e marQland.
Criao. 2o in4meros os sistemas adotados nas criaes de su5nos'
mas .ara melhores e mais altos rendimentos o sistema intensivo G o mais
recomend1vel. A alta es.eciali8a2o dos su5nos .rodutores de carne .ara
serem abatidos dos cinco aos seis meses de idade' com .eso vivo de
noventa a cem quilos' eBige um sistema de cria2o em conAinamento' com
alimenta2o abundante. =a mesma Aorma' .iquetes bem Aormados' com
Aorragens de alta qualidade' auBiliam a manuten2o das re.rodutoras em
gesta2o e das AEmeas em crescimento.
Deites desmamados .recocemente aos de8 dias de idade s2o criados
artiAicialmente .ara que suas genitoras .ossam iniciar novo .rocesso re.ro-
dutivo dois meses antes do que ocorreria num sistema de aleitamento
natural. A alta es.eciali8a2o atingida na eB.lora2o de su5nos eBige bons
conhecimentos de 8ootecnia' nutri2o' genGtica' deAesa sanit1ria' economia
e comerciali8a2o. 9omo na avicultura' a suinocultura atingiu os mais
elevados n5veis de conhecimentos cient5Aicos e tGcnicos.
Os su5nos s2o on5voros' isto G' se alimentam de .raticamente tudo.
9onsomem grandes quantidades de cereais' verduras' milho' latic5nios'
Aarinhas de carne e .eiBe' ra58es e tubGrculos. -ncluem-se em sua alimenta-
2o Aarelo de tortas de sementes oleaginosas' es.ecialmente so)a' sub.ro-
dutos de latic5nios' Aenos de leguminosas etc. 3Btremamente sens5veis O
qualidade ou valor biolKgico das .rote5nas' eBigem determinados amino1ci-
dos' entre os quais lisina e tri.toAano.
A intensiAica2o da .rodu2o determina a necessidade de raes bem
equilibradas .ara esses animais' com nutrientes bem dosados' sem os
quais eles a.resentam sintomas de carEncia' baiBa Aertilidade' mau desen-
volvimento e .ouca resistEncia a doenas. Por ser o leite da .orca muito
.obre em Aerro' os leites devem receber' logo nos .rimeiros dias de vida'
.or via oral ou .arenteral' sais de Aerro e de cobre' .ara que n2o venham a
a.resentar uma doena denominada Ianemia dos leitesI. #uito sens5veis
nas .rimeiras semanas de vida Os mudanas de tem.eratura' sobretudo ao
Ario' os leites recGm-nascidos requerem cuidados es.eciais e atG aqueci-
mento artiAicial.
)oenas. Numerosas doenas inAecciosas e .arasit1rias .odem atacar
os su5nos. ua .reven2o de.ende de cuidados es.eciais de deAesa sanit1-
riaL vacina2o' higiene' conAorto' boa alimenta2o e .ronto isolamento dos
animais doentes. =entre as doenas mais comuns' citam-seL o .aratiAo dos
leites e a .este su5na' contra as quais h1 vacinas[ Aebre aAtosa' brucelose
e tuberculose.
As verminoses constituem um dos grandes .roblemas na cria2o de
su5nos e devem ser combatidas .or medidas higiEnicas associadas ao
tratamento com verm5Augos. Os su5nos tambGm s2o muito sens5veis Os
carEncias de vitamina A e de com.leBo 0. >ambGm a.resentam sintomas'
.or ve8es graves' quando criados com raes carentes de c1lcio' AKsAoro'
iodo' 8inco' Aerro ou manganEs.
24
:istUria. A domestica2o do .orco remonta a tem.os imemoriais. Na
9hina )1 se criavam su5nos .or volta de 3((( a.9. #oisGs .roibiu os he-
breus de consumirem carne de .orco' costume que se estendeu tambGm
aos 1rabes. Os babilNnios' ass5rios' gregos e romanos a.reciavam a carne
de su5nos. 9olumela' !arr2o' Pl5nio escreveram sobre a suinocultura e
Juvenal aAirmava em seu livro Animais .ara a mesa que a 3tr4ria eB.ortava
anualmente vinte mil .orcos .ara Foma. O Porcus ta)anus' iguaria dos
romanos' era um su5no inteiro recheado com rouBinKis' .a.a-Aigos e outros
.assarinhos. Para 9at2o' avaliava-se a .ros.eridade de uma casa .ela
quantidade de toucinho arma8enada. Na -dade #Gdia' 9arlos #agno reco-
mendava a cria2o de .orcos.
A histKria moderna registra que os su5nos Aoram tra8idos .ara His.anio-
la na segunda viagem de 9ristKv2o 9olombo. #artim AAonso de ousa
introdu8iu-os no 0rasil' em 1,3%' e cinquenta anos de.ois )1 havia um
rebanho consider1vel. A colNnia recebeu raas ibGricas' como a alente)ana
e a transtagana[ cGlticas' como a galega' a bi8arra e a beiroa[ e do ti.o
asi1tico' como a macau e a china. Aqui essas raas se cru8aram desorde-
nadamente com as americanas' inglesas' italianas e es.anholas. omente
a .artir do Ainal do sGculo f-f e in5cio do sGculo ff os 8ootGcnicos come-
aram a a.rimorar as raas brasileiras. =esenvolveram a .iau' branco-
creme com manchas .retas[ a canastr2o' que G a melhor do .a5s' em .reto'
vermelho e ruivo[ e a tatu' .reta.
Os .rinci.ais .rodutores mundiais de gado su5no s2o a 9hina' o 0rasil
e os 3stados 7nidos. 3ntre os demais .rodutores merecem destaque as
re.4blicas da eB-7ni2o oviGtica' a Alemanha' o #GBico e a PolNnia. No
0rasil' a.resentam maior .rodu2o Fio Crande do ul' Paran1' anta
9atarina' #inas Cerais e #aranh2o.
Caprino
Craas a uma not1vel ca.acidade .ara viver em ambientes desAavor1-
veis' com escasse8 de .astos' a cabra .ode ser boa Aonte de receita' Aato
que lhe valeu a designa2o .o.ular de Ivaca de .obreI.

O ca.rino' .ertencente O ordem dos artiod1ctilos' G um mam5Aero rumi-
nante da Aam5lia dos bov5deos. !1rias es.Gcies e subes.Gcies do gEnero
9a.ra s2o encontradas em todo o mundo. H1 incerte8a quanto a sua
origem geogr1Aica' mas sabe-se que Aoi um dos .rimeiros animais domesti-
cados .elo homem' que )1 consumia seu leite h1 mais de quatro mil anos.
O macho denomina-se bode[ a AEmea' cabra[ e o Ailhote' cabrito. >anto o
macho como a AEmea s2o dotados de chiAres ocos e enrugados' mas na
cabra estes s2o voltados .ara tr1s' enquanto os do macho s2o retos.
A cabra domGstica ;9a.ra hircus< G o resultado de cru8amentos suces-
sivos e intercorrentes entre diversas es.Gcies e subes.Gcies de Aormas
.rimitivas encontradas em v1rias regies da >erra. As es.Gcies selvagens
s2oL 9. Aalconieri' 9. aegagrus' 9. .risca e 9. dorcas.
i eBce2o das regies .olares' os ca.rinos s2o criados em todo o
mundo. Os maiores rebanhos encontram-se na gndia' 9hina' >urquia'
NigGria' -r2 e 0rasil. No que tange O qualidade' os melhores s2o os da
u5a' Alemanha' =inamarca' Feino 7nido e 3stados 7nidos. A cabra G
valiosa n2o sK .elo leite' que G consumido in natura ou usado .ara o Aabrico
de quei)o e manteiga' mas tambGm .ela carne do cabrito. Os chjvres' ti.os
de quei)o ArancEs muito a.reciados em todo o mundo' s2o Aeitos de leite de
cabra.
O rebanho brasileiro' que ainda n2o .ossui a.rimoramento genGtico sa-
tisAatKrio' concentra-se .rinci.almente no Nordeste e no udeste. As raas
estrangeiras mais diAundidas no 0rasil s2oL toggenburg' saanen' nubiana'
anglo-nubiana' murciana' mambrina e angor1. 3ntre as nacionais desta-
cam-se as raas meridional' canindG e moBotK' encontradas .rinci.almente
no Nordeste.
As principais raas leiteiras s2o saanen' toggenburg' al.ina' Alamen-
ga' murciana' maltesa' granadina e mambrina. As raas cachemira e tibe-
tana .rodu8em .Elo[ valesiana e .irenaica' carne[ canindG' cura1' moBotK
e aAricana' couro[ dentre as raas de du.la a.tid2o destacam-se a nubiana
;leite e carne< e a meridional ;couro e carne<. 3mbora a im.ort/ncia eco-
nNmica dos ca.rinos decorra .rinci.almente da .rodu2o de leite' no 0rasil
sua cria2o visa mais a obten2o de couro e carne.
Os ca.rinos brasileiros Aornecem .Elos cres.os e Ainos de eBcelente e-
lasticidade' resistEncia e conteBtura. O couro G utili8ado na Aabrica2o de
sa.atos' luvas e outras .eas de vestu1rio. O leite' de alto valor nutritivo' G
rico em vitaminas A' = e 01' e .obre em vitaminas 9 e 3. A carne mais
a.reciada G a do cabrito' castrado atG 1, dias de idade.
Na cria2o eBtensiva' os ca.rinos alimentam-se de gram5neas' legumi-
nosas' arbustos e Aolhagens diversas. Necessitam de um su.rimento di1rio
de .rote5nas' gordura' Aibras' sais minerais e vitaminas. A cria2o em
est1bulo sK G indicada quando o ob)etivo G a .rodu2o de leite ou de re.ro-
dutores.
No 0rasil n2o h1 critGrios rigorosos quanto O G.oca mais .ro.5cia .ara
a monta. O .rimeiro cio .ode maniAestar-se antes que a AEmea atin)a os oito
meses de idade. Os machos s2o ainda mais .recoces. =isto resulta que a
se.ara2o .or seBo deve ocorrer antes dos seis meses. omente a.Ks o
.rimeiro ano de idade deve-se deiBar o bode tentar a .rodu2o da .rimeira
cria. O cio G curto ;no m1Bimo um a dois dias< e o ciclo estral -- que antece-
de e sucede a ovula2o .eriKdica das AEmeas -- dura de 1, a %( dias.
=ecorridos ?, dias da .ari2o' o cio volta a ocorrer. O .er5odo de gesta2o'
de 13& a 1&? dias' G mais curto nas cabras novas ou com mais de uma cria.
A insemina2o artiAicial G Aacilmente a.lic1vel.
O .er5odo de lacta2o nas cabras n2o a.rimoradas geneticamente du-
ra a.enas quatro meses' enquanto que nas de raas es.eciali8adas se
.rolonga' Os ve8es' .or um ano. Nas criaes intensivas' a ordenha G Aeita
.or .rocesso mec/nico e somente de.ois o Ailhote .ode mamar. No in5cio
do aleitamento artiAicial' a cria consome atG seis mamadeiras di1rias' mas a
.artir do 1,$ dia )1 deve dis.or de bom .asto e ra2o rica em sais minerais
e vitaminas. A desmama .ode ocorrer logo que os Ailhotes com.letam cinco
semanas de idade. Os cabritos de raa nascem com .eso de trEs a quatro
quilos. Os trigEmeos e quadrigEmeos nascem com menos .eso. Procede-
se O castra2o antes do desmame. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil
Publicaes Dtda.
A<e
9om.e a ave o gru.o de seres do mundo animal que conquistou o
meio aGreo. Para isso' ao longo de sua evolu2o' teve de desenvolver uma
sGrie de caracter5sticas muito .eculiares' que a diAerenciaram do restante
dos vertebrados.
CaracterHsticas gerais
Ave G um animal vertebrado cu)a tem.eratura cor.oral se mantGm
constante dentro de certos limites. \ dotada de quatro eBtremidades' das
quais duas' as anteriores' evolu5ram atG se transAormarem em asas' que lhe
.ermitem voar. As eBtremidades .osteriores ou .atas a.resentam quatro
dedos' embora em certas es.Gcies esse n4mero tenha se redu8ido. O
cor.o G revestido de .enas e a boca .ro)eta-se em bico' estrutura cKrnea
cu)a Aorma e caracter5sticas demonstram Aielmente os h1bitos alimentares
do animal. ua 1rea de distribui2o abrange todas as latitudes e todos os
ambientes' da Ant1rtica aos desertos.
:oi no .er5odo )ur1ssico' h1 cerca de 16( milhes de anos' que surgi-
ram as aves. egundo mostram restos AKsseis' elas evolu5ram a .artir de
rG.teis .rimitivos que' em determinado momento' adquiriram a ca.acidade
de voar. Os .rimeiros re.resentantes desse gru.o de vertebrados tinham'
de Aato' muitas caracter5sticas .rK.rias dos rG.teis' como bico dentado e
uma longa cauda. 3sses caracteres eram evidentes em aves .rG-histKricas
como o Archaeo.terQB.
25

Pele e glWndulas. A .ele das aves G delgada e a.resenta uma sK
gl/ndula' a uro.igiana' situada nas .roBimidades da cauda. 3sse Krg2o
secreta um l5quido oleoso que o animal es.alha com o bico sobre as .enas
.ara im.ermeabili81-las. As .enas s2o Aormaes cut/neas que conAerem
Os aves as.ecto caracter5stico. >rata-se de elementos de sustenta2o'
se.arados em intervalos bem deAinidos. =e.endendo das diversas 1reas do
cor.o em que se locali8am' as .enas variam em Aorma e tamanho. >odas'
.orGm' a.resentam as mesmas .articularidades. O tubo trans.arente da
base denomina-se canh2o ou c1lamo' que se encaiBa na .ele e de onde se
.ro)eta um eiBo ou raque' no qual se inserem numerosos Ailamentos ou
barbas. O con)unto de barbas Aorma o chamado veBilo. =as barbas .artem
Ailamentos menores' ou b1rbulas' que se encaiBam entre si e .ro.orcionam
grande resistEncia O .ena. Nos Ailhotes G comum um determinado ti.o de
.ena' a chamada .enugem' de as.ecto lanoso. Alguns desses Krg2os
e.idGrmicos inserem-se na cauda e denominam-se .enas timoneiras[
outras cobrem o cor.o -- s2o as tectri8es -- e outras' as rEmiges' dis.em-
se nas asas.
A cor da .lumagem G muito vari1vel' tanto nos diAerentes gru.os como
na evolu2o de uma mesma es.Gcie ao longo de sua vida. Na maior .arte
dos casos' o colorido dos )ovens e das AEmeas G bem menos vistoso do que
o dos machos adultos. =eterminadas regies do cor.o do animal' como o
bico e as .atas' carecem de .enas e s2o .rotegidas .or Aormaes cKr-
neas. Os dedos das .atas terminam em garras.
AparelKo locomotor. As aves' em sua maioria' s2o voadoras e so-
mente algumas' como o avestru8' o casuar ou o .inguim' n2o voam e est2o
ada.tadas O corrida em terra Airme ou O nata2o.
O deslocamento no ar im.Ns grande n4mero de alteraes na Aorma do
esqueleto e dos m4sculos. :i8eram-se tambGm necess1rias com.leBas
ada.taes e reestruturaes AisiolKgicas nos sistemas restantes. Os ossos
tornaram-se muito leves' .erderam a medula e encheram-se de ar. Nume-
rosas .eas Ksseas do cr/nio e da coluna vertebral Aundiram-se' de modo
que o con)unto se transAormou em eBcelente su.orte .ara o vNo. No esterno
da maioria das aves desenvolveu-se um .rolongamento em Aorma de
quilha' que atua como su.orte dos .ossantes m4sculos .eitorais.
Na asa observam-se .eas corres.ondentes aos restos evolutivos das
Aalanges de trEs dedos. O car.o e o metacar.o' que no homem constituem
o .ulso' a .alma e o dorso da m2o' nas aves acham-se unidos e Aormam o
chamado car.ometacar.o ;genericamente' metacar.iano<' que d1 grande
Airme8a e solide8 O asa. J1 a cauda redu8iu-se nas aves e desa.areceram
v1rias das vGrtebras que a constituem.
'espirao. A traquGia desses animais .ode alcanar grande com.ri-
mento. 3m sua .or2o Ainal locali8a-se a siringe' Krg2o de Aona2o das
aves' integrado .or m4sculos' membranas e cartilagens. A res.ira2o
eAetua-se .or meio de .ulmes' constitu5dos .or um con)unto de canais e
brNnquios de diAerente es.essura que se ramiAicam e se unem entre si e
tambGm com os sacos aGreos. 3stes 4ltimos atuam como Aoles ou bolsas e
insuAlam nos brNnquios o ar que recebem do eBterior atravGs da traquGia. A
.assagem do ar .elos canais brNnquicos G cont5nua. Os brNnquios mais
Ainos est2o em contato com numerosas cavidades .equenas e com um
abundante AluBo sangu5neo' o que .ermite a assimila2o do oBigEnio .elo
sangue. 3sse sistema .ro.icia Os aves condies de manter em ventila2o
constante os .ulmes' .rodu8indo o volume de oBigEnio necess1rio aos
tecidos musculares .ara o eBerc5cio do vNo.
Sistema circulatUrio. Nas aves' a circula2o G com.leta -- n2o se mis-
turam o sangue arterial que .arte do cora2o e o venoso que a ele retorna
.rocedente dos tecidos -- e du.la' )1 que dis.em de um circuito .ulmonar
e de outro que irriga o resto do cor.o. i diAerena do que ocorre nos gru.os
inAeriores de vertebrados ;.eiBes' rG.teis e anA5bios<' o cora2o a.resenta
quatro cavidadesL duas aur5culas e dois ventr5culos.
Alimentao. A gama de alimenta2o das aves a.resenta tantas vari-
antes como os gru.os que constituem essa classe de vertebrados. 3Bistem
aves gran5voras' como os tentilhes e os can1rios' que ingerem .rinci.al-
mente sementes. >ambGm h1 es.Gcies inset5voras' como as andorinhas ou
os .ica-.aus[ sugadoras do nGctar das Alores' como os bei)a-Alores[ .reda-
doras' como os Aalces e outras aves de ra.ina[ e carn5voras' como os
abutres. 3m geral' a maioria mantGm uma dieta .olivalente' ou se)a' n2o se
alimenta de maneira eBclusiva de um sK ti.o de subst/ncia nutritiva.
3m muitas aves' a .or2o Ainal do esNAago G constitu5da .elo .a.o e
.elo estNmago. AlGm da .arte .ro.riamente digestiva' dis.em de uma
moela' onde se tritura a comida .ara su.rir a Aalta de dentes. Os canais
urin1rios' que .artem dos rins e desembocam na cloaca' trans.ortam a
urina' quase sKlida.
Sistema ner<oso e Urgos dos sentidos. O sistema nervoso G mais
evolu5do do que o dos gru.os inAeriores de vertebrados. Os Krg2os sensori-
ais mais desenvolvidos s2o o da vis2o e o da audi2o. Os olhos a.resen-
tam a chamada membrana nictitante' que se estende sobre a cKrnea.
3Bceto nas aves de ra.ina de h1bitos noturnos' como a coru)a' os olhos
s2o dis.ostos lateralmente.
'eproduo. A Aecunda2o desses vertebrados G interna. Para reali81-
la' o macho a.roBima sua cloaca O da AEmea' )1 que' salvo em raras eBce-
es' como o avestru8' n2o eBistem Krg2os co.uladores. Na G.oca do
acasalamento' s2o Arequentes as danas e os corte)os nu.ciais com diver-
sas .osies de eBibi2o e a.a8iguamento. =estacam-se .elo car1ter
vistoso os ritos nu.ciais dos grous coroados aAricanos' em que o macho
eBecuta uma sGrie de saltos es.etaculares .ara atrair a AEmea.
As aves s2o ov5.arasL re.rodu8em-se .or meio de ovos' que variam
em Aorma' tamanho e cor' segundo a es.Gcie. O ovo G .rotegido .or um
envoltKrio calc1rio e .oroso' a casca' .rodu8ida no oviduto da AEmea. 3m
seu interior encontra-se a cGlula-ovo ou gema' rodeada .or uma subst/ncia
gelatinosa' a clara. O desenvolvimento do ovo requer calor' que G .ro.or-
cionado .elo cor.o da m2e ou dos dois .rogenitores durante o .er5odo
denominado incuba2o.
Comportamento. Assim como no resto do mundo animal' o com.or-
tamento das aves G condicionado .elas Aunes b1sicas de sobrevivEnciaL
a busca de alimento' a deAesa' a re.rodu2o e a cria2o. Os h1bitos ali-
mentares s2o bastante diversiAicados. H1 aves' como as .egas e outras da
Aam5lia dos corv5deos' que arma8enam sementes .ara a esta2o Aria[
outras' como os .icanos' .rendem suas v5timas -- rG.teis' insetos e .e-
quenos .1ssaros -- em es.inhos de ac1cias ou saras' enquanto n2o as
consomem[ do mesmo modo' eBistem aves .escadoras' caadoras' carn5-
voras etc. Algumas' como as gralhas' caracteri8am-se .or seus h1bitos
greg1rios e mantEm uma r5gida hierarquia social em seus gru.os.
O canto desem.enha .a.el decisivo na rela2o social' serve como si-
nal de alarma ou territorial' O busca de .ar etc. >ambGm s2o Aundamentais
os h1bitos de nidiAica2o' re.rodu2o e cria2o da .role.
As migraes constituem outro Aator determinante do com.ortamento
das aves. 9ertas es.Gcies deslocam-se de seus habitats e voam .ara
outras terras' .ercorrendo em certos casos milhares de quilNmetros' onde
.assam a esta2o quente.
$cologia e distribuio. As aves coloni8aram quase todos os habitats
terrestres e boa .arte dos aqu1ticos. Crande n4mero de es.Gcies' como os
.atos ou Alamingos' .ovoa as 8onas lacustres. Outras s2o costeiras' como
as gaivotas e os cormores. Alguns gru.os ada.taram-se a climas .olares'
caso dos atob1s. Algumas es.Gcies' de resto escassas' .erderam a ca.a-
cidade de voar.
9ertas aves' como as que habitam as ilhas oce/nicas' tEm uma 1rea
de distribui2o muito redu8ida' enquanto outras' como os .ardais' se .ro-
26
.agaram .or quase todo o mundo e chegaram inclusive a viver em ambien-
tes urbanos.

Classi=icao
A<es corredoras. As aves denominadas corredoras ou ratitas s2o in-
ca.a8es de voar e algumas delas' como o avestru8 ;truthio camelus<
aAricano' o emu ;=romiceius novae-holandiae< australiano e a ema ;Fhea
americana< sul-americana chegam a ser de grande .orte. 9ostumam habi-
tar regies de savana ou .lan5cies herb1ceas. O quivi ;A.terQB australis<
carece de asas' tem h1bitos noturnos e G autKctone da Nova Zel/ndia.
A<es marinKas. 3ntre as aves que .assam no mar a maior .arte da
vida' ou ao menos consider1veis .er5odos' cabe mencionar os .inguins'
caracter5sticos da regi2o ant1rtica' que tEm as asas ada.tadas O nata2o.
9om.reendem 16 es.Gcies' entre as quais se destaca o .inguim-im.erador
;A.tenodQtes Aorsteri<.
Outras es.Gcies t5.icas desse habitat s2o o albatro8 ;=romedea immu-
tabilis<' o alcatra8 ;ula bassana<' o cormor2o ;PhalacrocoraB carbo< e as
gaivotas. 3ntre estas 4ltimas' destacam-se a gaivota argEntea ;Darus
argentatus<' de asas e dorso cin8entos e cabea branca' e a gaivota-de-
dorso-escuro ;Darus ridibundus<' de cabea negra.
As aves marinhas alimentam-se de .eiBes' .l/ncton' crust1ceos' mo-
luscos e outros invertebrados que .ovoam as costas. Numerosas es.Gcies
dis.em de gl/ndulas salinas situadas .erto dos olhos' .or meio das quais
eBcretam o eBcesso de sal que ingerem em sua dieta.
A<es aEuticas. Nas 1reas de 1gua doce' como lagoas' ./ntanos e ri-
os' encontram-se muitas es.Gcies de aves. Algumas tEm .atas com.ridas e
Ainas' .elo que tambGm s2o conhecidas como .ernaltas' e bicos de grande
eBtens2o' com que Ailtram ou revolvem o lodo ou as 1guas su.erAiciais em
busca de alimento. 3ntre essas acham-se o Alamingo ;Phoenico.terus
ruber<' a gara-real ;Ardea cinerea< e o grou ;Crus grus<. Aqu1ticas tam-
bGm s2o o .ato-real ;Anas .latQrhQnchos<' o ganso ;Anser anser< ou o
cisne ;9ignus olor<' de grandes bicos achatados e com membrana interdigi-
tal nas .atas[ e outras como o maarico-de-bico-torto ;Numenius .haeo.us
hudsonicus<' a galinhola ;colo.as rusticola< e a narce)a ;Callinago gallina-
go<' aves de .Gs es.almados que abundam nas regies .antanosas.
6ali=ormes. Aves cu)a ca.acidade de vNo acha-se em muitos casos
redu8ida' os galiAormes incluem o galo ;Callus gallus<' o Aais2o ;Phastanus
colchicus<' a .erdi8 ;AlectoriB riAa< e o .eru ;#eleagris gallo.avo<.
Papagaios e espTcies a=ins. Os .a.agaios e es.Gcies semelhantes
vivem em 8onas tro.icais e eBibem .lumagens de brilhante colorido. eu
bico G curto e adunco e as .atas .rEenseis' isto G' com dois dedos r5gidos
.ro)etados .ara tr1s e os dois restantes orientados .ara diante e muito
encurvados. Algumas s2o muito conhecidas .or sua ca.acidade .ara
articular e re.etir sons que lhes s2o Aamiliares. =estacam-se o .a.agaio-
do-mangue ;Ama8ona ama8Nnica< e o .a.agaio .ro.riamente dito ;Psitta-
cus erithacus<. Algumas es.Gcies habitam a AmGrica do ul e outras a
XArica e a Oceania.
Pombos e espTcies a=ins. A.arentados com o .ombo-bravo ;9olumba
livia<' t2o Aamiliar e abundante em grande n4mero de cidades' s2o o .om-
bo-torca8 ;9olumba .alumbus< e a .omba-gravatinha ;tre.to.elia eritha-
cus<. 3ssas aves .ossuem um .a.o dilatado que segrega uma subst/ncia
gordurosa com que nutrem suas crias.
'apaces. As ra.aces s2o .redadoras ou carn5voras' algumas de gran-
de tamanho' com o bico .roeminente e curvo e as .atas Aortes' terminadas
em .otentes garras com que ca.turam suas .resas. 3ntre as de h1bitos
diurnos cabe mencionar a 1guia-real ;Aquila chrQsaetos<' o Aalc2o ;:alco
.eregrinus<' o abutre ;CQ.s Aulvus< e o condor ;!ultur grQ.hus<. As notur-
nas' como a coru)a-de-igre)a ;>Qto alba< e o mocho-real ;0ubo bubo<'
geralmente tEm envergadura menor do que as anteriores.
Pssaros. 3nglobam os .1ssaros mais da metade do total de es.Gcies
de aves e agru.am eBem.lares de tamanho .equeno ou mGdio' entre os
quais se incluem as .rinci.ais aves canoras. 9abe citar o .ardal ;Passer
domesticus<' o .intassilgo ;.inus magellanicus<' o melro ;>urdus merula<'
os bicos-de-lacre ;3strilda cinerea<. Origin1rios da XArica' Aoram introdu8i-
dos no 0rasil e em outros .a5ses tro.icais.
Outras aves. Outras aves dignas de men2o s2o os engole-ventos
;9a.rimulgus euro.aens<' noturnos e inset5voros[ os andorinhes ;A.us
a.us<' os que maior velocidade alcanam no vNo e que .assam .ratica-
mente toda sua vida no ar' eBecutando voltas acrob1ticas .ara ca.turar os
insetos de que se alimentam[ ou os colibris' que com.reendem numerosas
es.Gcies naturais da AmGrica do ul' algumas diminutas' e vivem sugando
Alores. #erecem tambGm destaque os .ica-.aus ;=endroco.us maior<' que
abrem buracos nos troncos das 1rvores' com seus bicos aAiados' .ara
ca.turar insetos e larvas' o martim-.escador ;Alcedo athis< e o cuco ;9ucu-
lus canorus<.
A<es cinegTticas brasileiras
3ntre as aves cinegGticas brasileiras destacam-se os tinamiAormes' que
re.resentam as caas de .io. =elas' os macucos' )aKs e inhambus' que
habitam as matas e ca.oeiras' s2o as mais a.reciadas .elos caadores
dessa modalidade es.ortiva. Os mais saga8es e diA5ceis de serem abatidos
s2o os macucos' habitantes das matas virgens ou .rimitivas. As .erdi8es e
codornas s2o caadas com o auB5lio de c2es .erdigueiros amestrados.
!ivem nos cam.os gerais' cerrados e descam.ados. =evido O ra.ide8 do
vNo' o caador dever1 ter boa .ontaria' .ara .oder abatE-las no ar.
Os galiAormes est2o entre as aves brasileiras mais a.reciadas .elos
caadores' sobretudo nas regies .ouco desbravadas' devido O grande
quantidade de carne que Aornecem. 3ntre elas destacam-se os urus' )acu-
tingas' cu)ubins' )acus' aracu2s e mutuns. Possuem vNo .esado' alimen-
tam-se de Arutos silvestres' sementes etc. Para abatE-las o caador es.era
nos .oleiros' O noite' ou .ela manh2' )unto Os 1rvores cu)os Arutos ou se-
mentes lhes servem de alimento. Os mutuns s2o as maiores do gru.o. Os
urus .odem ser considerados tambGm como caa de .io' bem como as
)acutingas.
Outro gru.o de aves muito a.reciado .elos caadores s2o os anseri-
Aormes' re.resentados .elos marreces' .atos de crista' .atos do mato'
marrecas e mergulhes. !ivem nos rios' lagos e terrenos alagadios' e .ara
abatE-las o caador as es.era ou .rocura ativamente' sobretudo de madru-
gada ou ao anoitecer.
3ntre os gruiAormes destacam-se os )acamins da Ama8Nnia' as saracu-
ras e Arangos-dH1gua' as galinhas-dH1gua e marrequinhos. Os narce)es e
narce)as' entre os caradriAormes' s2o muito estimados .elos caadores
como aves de tiro ao vNo. Os columbiAormes ou .ombos' sobretudo as
.ombas verdadeiras' a avoante e as )uritis' tambGm s2o aves muito .rocu-
radas .elos caadores brasileiros. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil
Publicaes Dtda.
Pescada
3s.Gcies marinhas de grande im.ort/ncia econNmica' a .escada brasi-
leira se ada.tou O vida na 1gua doce e G comum nos grandes rios brasilei-
ros.
Pescada G o nome usado no 0rasil .ara designar v1rias es.Gcies de
teleKsteos' da Aam5lia dos cien5deos' de mar e de 1gua doce. Os gEneros
mais comuns s2o o 9Qnoscion e Plagioscion' e algumas es.Gcies atingem
um metro de com.rimento e mais de 1,ag. Abundantes' as .escadas
chegam a Aormar grandes cardumes. 3m geral' Aicam .rKBimas do Aundo do
mar e sua .esca se Aa8 com redes de arrasto' que Os ve8es ca.turam
centenas de .eiBes. A es.Gcie mais .rocurada G a .escadinha-.erna-de-
moa ;9. leiarchus<. O nome .escada-branca designa v1rias es.Gcies do
gEnero 9Qnoscion. A .escada-do-reino' que chega a atingir noventa cent5-
27
metros de com.rimento' G a 9. virescens. A .escada-amarela' de ventre
levemente amarelado' chega a vinte quilos.
A .escada euro.Gia' conhecida como merlu8a ;#erluccius merluccius<
G um .eiBe de mar' da Aam5lia dos gad5deos' de cor.o alongado e dentes
.oderosos e agudos que lhe .ermitem ca.turar crust1ceos e outros .eiBes.
ua .esca G abundante de Cibraltar O Noruega. Agru.am-se tambGm em
grandes cardumes e costumam deslocar-se diariamente das 1guas mais
.roAundas O su.erA5cie. Feali8am migraes .eriKdicas do alto-mar Os
8onas costeiras.

,TI"I2A*+% )$ APPCC NA IN)4ST'IA )$ A"I#$NT%S
Darissa Dagoa Fibeiro-:urtini' Dui8 Fonaldo de Abreu
A busca e o a.erAeioamento .ela qualidade dos alimentos' .or eBi-
gEncia de consumidores e mercado' aumentam a .rocura .or sistemas que
.ossam .ro.orcion1-la e' que tambGm' se)am eAetivos n2o sK no quesito
sanit1rio' mas na redu2o de .erdas e no aumento da com.etitividade. O
sistema APP99 vem ao encontro da satisAa2o dessas eBigEncias' .or ser
um .rograma que tem como AilosoAia a .reven2o e' .or trabalhar )unto a
outros )1 utili8ados' n2o des.erdiando .rG-investimentos' ou se)a' a.rovei-
tando os investimentos Aeitos em outros .rogramas. A im.lanta2o do
APP99 satisAa8 O legisla2o nacional e internacional' dando segurana e
abrindo as .ortas .ara a eB.orta2o' .orGm' no 0rasil' ainda eBistem algu-
mas diAiculdades .ara que este .rograma se)a totalmente diAundido e Aisca-
li8ado.
A crescente .reocu.a2o que o tema qualidade de alimentos tem des-
.ertado G notKria e' concomitantemente' v1rias Aerramentas de gest2o da
qualidade tEm sido criadas e utili8adas na eB.ectativa de atender a quesitos
de idoneidade em res.eito ao consumidor' .ara oAerecer um .roduto seguro
e' ao mesmo tem.o' contem.lar as eBigEncias de comerciali8a2o' .rinci-
.almente as de eB.orta2o' nas quais os critGrios s2o bem mais rigorosos.
AlGm destes .ontos' h1 tambGm a diminui2o de custos' gerada .ela
redu2o de .erdas e otimi8a2o da .rodu2o' entre outros beneA5cios.
=as Aerramentas dis.on5veis .odemos citar as 0P: ;0oas Pr1ticas de
:abrica2o<' PPHO ;Procedimentos Padr2o de Higiene O.eracional<' #FA
;Avalia2o de Fiscos #icrobiolKgicos<' Cerenciamento da Qualidade ;Grie
-O<' >Q# ;Cerenciamento da Qualidade >otal< e o istema APP99 ;An1-
lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole<. 3ste 4ltimo tem sido am.la-
mente recomendado .or Krg2os de Aiscali8a2o e utili8ado em toda cadeia
.rodutiva de alimentos' .or ter como AilosoAia a .reven2o' racionalidade e
es.eciAicidade .ara controle dos riscos que um alimento .ossa oAerecer'
.rinci.almente' no que di8 res.eito O qualidade sanit1ria[ este alvo do
sistema )ustiAicase' .ois .or mais que se)am a.licados mGtodos de controle'
os microrganismos est2o tornando-se cada ve8 mais resistentes e' muitos
que )1 eram considerados como sob controle ' voltam na deAini2o de
emergentes e reemergentes e re.resentam .rinci.almente' um .erigo .ara
crianas' idosos e .essoas debilitadas clinicamente.
O sistema APP99 da sigla original em inglEs HA99P ;Ha8ard AnalisQs
and 9ritical 9ontrol Points< teve sua origem na dGcada de ,( em ind4strias
qu5micas na Cr2bretanha e' nos anos &( e +(' Aoi eBtensivamente usado
nas .lantas de energia nuclear e ada.tado .ara a 1rea de alimentos .ela
PillsburQ 9om.anQ' a .edido da NAA' .ara que n2o houvesse nenhum
.roblema com os astronautas relativo a enAermidades transmitidas .or
alimentos ;3>A< e equi.amentos ;migalhas de alimentosA' com a utili8a2o do sistema APP99' que .or
mostrar-se altamente .reventivo' evita a Aalsa sensa2o de segurana de
.rodutos que eram' atG em t2o' ins.ecionados lote a lote .or an1lises
microbiolKgicas' sendo esta a 4nica garantia dada .or outras Aerramentas
de controle de qualidade.
NotiAicaes em todo mundo revelam o surgimento de novo .anorama
e.idemiolKgico' que se caracteri8a .ela ra.ide8 de .ro.aga2o' alta .ato-
genicidade e car1ter cosmo.olita dos agentes .atogEnicos' com es.ecial
destaque aos inAecciosos' *isteria monocytogenes e Salmonella s. e ao
Staphylococcus aureus' que causa intoBica2o ;AD#3-=A' 1**6[ 0FbAN'
1**%[ :FAN9O d
DAN=CFA:' 1**&<. Nos 3stados 7nidos e em alguns .a5ses da 3uro-
.a' muitos esAoros tEm sido em.regados com o ob)etivo de evitar a ocor-
rEncia dessas doenas' tradicionalmente' .or meio de visitas de ins.e2o
sanit1ria e an1lises microbiolKgicas. 3ntretanto' os altos 5ndices de ocor-
rEncia de surtos de toBinAec2o alimentar indicam a ausEncia de controles
sistem1ticos que garantam' .ermanentemente' a segurana sanit1ria
dese)1vel ;:=A' 1**+<. Ho)e em dia' soma-se a isso a constante ameaa de
bioterrorismo' que tem .reocu.ado' .rinci.almente' os 37A.
#icrorganismos altamente .atogEnicos .odem ser veiculados .or ali-
mentos e bebidas e' o sistema APP99' atualmente' G a 4nica Aerramenta
que trabalha no caminho da .reven2o.
Termos 'elacionados
As Aerramentas de gest2o da qualidade como ,' e de garantia da qua-
lidade ;0P:' PPHO<' embora consideradas de car1ter genGrico' s2o indis-
.ens1veis como .rG-requisitos .ara o sistema APP99 e' a sGrie -O *((('
G uma Aerramenta de controle de .rocessos e gest2o da qualidade' .or isso'
necessita do sistema APP99 como com.lemento .ara a segurana sanit1-
ria.
BPFD PP:% e P%P
Antes da im.lanta2o do sistema APP99' dois .rG-requisitos se Aa8em
necess1rios' as 0P: e os PPHO ou POP.
A Portaria 1?%6 do #inistGrio da a4de ;#<' 0rasil ;1**3<' deAine 0o-
as Pr1ticas de :abrica2o como normas e .rocedimentos que visam
atender a um determinado .adr2o de identidade e qualidade de um .roduto
ou servio e que consiste na a.resenta2o de inAormaes reAerentes aos
seguintes as.ectos b1sicosL
a< Padr2o de -dentidade e Qualidade P-Q[
b< 9ondies Ambientais[
c< -nstalaes e aneamento[ d< 3qui.amentos e 7tens5lios[
e< Fecursos Humanos[ A< >ecnologia 3m.regada[ g< 9ontrole de Quali-
dade[ h< Carantia de Qualidade[ i< Arma8enagem[ )< >rans.orte[ a< -nAorma-
es ao 9onsumidor[ l< 3B.osi2o " 9omerciali8a2o[ m< =esinAec2o "
=esinAesta2o.
A Portaria 3&6' do #inistGrio da Agricultura Pecu1ria e Abastecimento
;#APA<' 0rasil ;1**+<' aborda es.eciAicamente as 0P: a.rovando o Fegu-
lamento >Gcnico sobre as condies higiEnico-sanit1rias e de 0oas Pr1ticas
.ara estabelecimentos industriali8adores de alimentos' onde s2o estabele-
cidos os requisitos essenciais de higiene .ara alimentos destinados ao
consumo humano.
A Portaria 3%& de 1**+ da ecretaria de !igil/ncia anit1ria ;Anvisa< li-
gada ao # eBige .ara estabelecimentos .rodutores"industriali8adores de
alimentos' o manual de 0P: e sugere os PPHO .ara que estes Aacilitem e
.adroni8em a montagem do manual de 0P:' a mesma eBigEncia G Aeita na
Portaria 3&6 do #APA .
Os PPHO ;Procedimentos Padr2o de Higiene O.eracional< do inglEs
OP ;tandard aniti8ing O.erating Procedures< s2o re.resentados .or
requisitos de 0P: considerados cr5ticos na cadeia .rodutiva de alimentos.
Para estes .rocedimentos' recomenda-se a ado2o de .rogramas de
monitori8a2o' registros' aes corretivas e a.lica2o constante de chec+)
lists.
Os PPHO .reconi8ados .elo :=A ;:ood and =rug Administration<
constitu5am' atG outubro de %((% a reAerEncia .ara o controle de .rocedi-
mentos de higiene' atG que em %1"1("(% a resolu2o de no %+, da Anvisa
;#<' criou e instituiu aqui no 0rasil os POP ;Procedimentos O.eracionais
Padroni8ados< que v2o um .ouco alGm do controle da higiene' .orGm' n2o
descaracteri8am os PPHO' que continuam sendo recomendados .elo
#APA' inclusive em recente resolu2o de maio de %((3 ;Fesolu2o no1(
de %%"(,"%((3- #APA< que institui o .rograma PPHO a ser utili8ado nos
estabelecimentos de leite e derivados que Auncionam sob regime de ins.e-
2o Aederal' como eta.a .reliminar de .rogramas de qualidade como o
APP99. is ve8es' o que tem sido Aeito G o acrGscimo dos itens que Aaltam
nos PPHO em com.ara2o aos POP ;,'+'6<' enumerando-os como PPHO
*' 1(' e o que Aor mais necess1rio' mas ambos ;PPHO e POP que s2o
28
instrumentais<' v2o dar su.orte O conAec2o do mesmo manual de boas
.r1ticas que G documental. PPHOL 1- Potabilidade da 1gua
%- Higiene das su.erA5cies de contato com o .roduto
3- Preven2o da contamina2o cru8ada
?- Higiene .essoal dos colaboradores
,- Prote2o contra contamina2o do .roduto
&- Agentes tKBicos
+- a4de dos colaboradores
6- 9ontrole integrado de .ragas POPL1-Higieni8a2o das instalaes'
equi.amentos' mKveis e utens5lios
%-9ontrole da .otabilidade da 1gua
3- Higiene e sa4de dos mani.uladores
?- #ane)o dos res5duos
,-#anuten2o .reventiva e calibra2o de equi.amentos
&- 9ontrole integrado de vetores e .ragas urbanas
+- ele2o das matGrias-.rimas' ingredientes e embalagens.
6- Programa de recolhimento de alimentos
Os PPHO ou os POP e as 0P:' v2o dar o su.orte necess1rio .ara que
o sistema APP99 n2o desvie do seu ob)etivo de ser Aocal e' .ossa agir em
.ontos cruciais' onde as Aerramentas anteriores n2o conseguiam atuar'
.orGm' elas v2o auBiliar muito na redu2o de custos e esAoros.
Observa-se tambGm que os POP contem.lam alguns itens do manual
de boas .r1ticas' sendo um .ouco mais abrangente que os PPHO. >anto a
Portaria 1?%6 ;#<' quanto a ?&"*6 ;#APA<' .reconi8am os mesmo quesi-
tos .ara 0P:' com .equenas diAerenas.
Perigos
=a sigla APP99' o AP ;An1lise de Perigos< G' sem d4vida' a .ea cha-
ve .ara todo o sistema' .rinci.almente .ara a determina2o dos P99s
;Pontos 9r5ticos de 9ontrole<. 3stes .erigos O sa4de do consumidor s2o
classiAicados em trEs' os .erigos qu5micos' A5sicos e biolKgicos' e eles
variam quanto ao grau de severidade e riscos .otenciais de maniAesta2o
em consumidores e s2o es.ec5Aicos .ara cada .roduto' tais inAormaes
.odem ser obtidas .or dados e.idemiolKgicos de uma regi2o' ou .or litera-
tura cient5Aica. Os .erigos biolKgicos com.reendem bactGrias .atogEnicas e
suas toBinas' v5rus' .arasitas e .r5ons[ os A5sicos incluem cacos de vidro'
es.5culas de osso' Aio de cabelo' entre outros' alguns .odem causar so-
mente in)4rias' mas outros .odem necessitar de intervenes cir4rgicas[ )1
os qu5micos tEm como eBem.lo os deAensivos agr5colas' antibiKticos' mico-
toBinas' saniti8antes' e uma grande quantidade de .rodutos que .odem
entrar em contato com o alimento.
3nquanto os .erigos qu5micos s2o os mais temidos .elos consumido-
res e os .erigos A5sicos os mais comumente identiAicados ;.Elos' Aragmen-
tos de osso ou de metal' etc.<' os .erigos biolKgicos s2o os mais sGrios do
.onto de vista de sa4de .4blica' e re.resentam a grande maioria das
ocorrEncias totais ocasionadas' .rinci.almente' .or bactGrias. Por esta
ra82o' ainda que o sistema APP99 trate dos trEs ti.os de .erigo' os .eri-
gos biolKgicos devem ser abordados em maiores detalhes.
PCC e PC
Ponto 9r5tico de 9ontrole ;P99< G qualquer .onto' eta.a ou .rocedi-
mento no qual se a.licam medidas .reventivas .ara manter um .erigo
identiAicado sob controle' com ob)etivo de eliminar' .revenir ou redu8ir os
riscos O sa4de do consumidor. P991' P99%' PP93 e assim .or diante'
re.resenta a ordem em que estes P99s a.arecem no AluBograma do .rodu-
to.
Ponto de 9ontrole ;P9< G qualquer .onto' eta.a ou .rocedimento no
qual Aatores biolKgicos' qu5micos ou A5sicos .odem ser controlados' .riorita-
riamente .or .rogramas e .rocedimentos de .rG-requisitos' como as 0oas
Pr1ticas ;9N9"9N-"30FA3"AN!-A' %((1<.
JustiAica-se o estabelecimento do P99 a .artir da constata2o do risco
signiAicativo da ocorrEncia de um certo .erigo que .rovoque im.acto O
sa4de .4blica.
7m eBem.lo .r1tico seria a eta.a .asteuri8a2o em um leite Aluido' es-
sa' sem.re constituir1 um P99' .ois n2o h1 eta.a anterior ou .osterior
eAetiva ;quando a matGria-.rima G de boa qualidade< .ara a redu2o de
microrganismos .atogEnicos a um n5vel aceit1vel e' o item a ser controlado
;binNmio tem.o" tem.eratura< n2o Aa8 .arte do .rograma de .rG-requisitos'
)1 uma eta.a de em.acotamento do leite .asteuri8ado .ode ser tratada
como um P9' o controle dessa de.ende basicamente do .rograma de boas
.r1ticas como manuten2o .reventiva de equi.amentos' higieni8a2o
adequada de m1quinas' tubulaes e ambiente e treinamento de .essoal.
APPCC na IndVstria de Alimentos no Brasil
A legisla2o nacional reAerente ao APP99 teve in5cio em 1**3 estabe-
lecendo .elo 3P3"#AAFA normas e .rocedimentos .ara .escados' e'
no mesmo ano' a Portaria 1?%6 do # .reconi8a normas .ara obrigatorie-
dade em todas as ind4strias de alimentos. 3m 1**6' a Portaria ?( do #AA'
atual #APA' estabeleceu um manual de .rocedimentos baseado no siste-
ma APP99 .ara bebidas e vinagres e' logo em seguida' a Portaria ?& do
#APA' 0rasil ;1**6<' obrigou a im.lanta2o gradativa em todas as ind4s-
trias de .rodutos de origem animal do .rograma de garantia de qualidade
APP99' cu)o .rG-requisito essencial s2o as 0P:.
% sistema APPCC
O APP99 G baseado numa sGrie de eta.as inerentes ao .rocessamen-
to industrial dos alimentos' incluindo todas as o.eraes que ocorrem
desde a obten2o da matGria-.rima atG o consumo' Aundamentando-se na
identiAica2o dos .erigos .otenciais O sa4de do consumidor' bem como nas
medidas de controle das condies que geram os .erigos. \ racional' .or
basear-se em dados cient5Aicos e registrados' lKgico e com.reens5vel .or
considerar ingredientes' .rocessos e usos dos .rodutos' G cont5nuo' isto G'
os .roblemas s2o detectados e imediatamente corrigidos' e sistem1tico' .or
ser um .lano com.leto' .asso a .asso desde a matGria-.rima atG a mesa
do consumidor. Podemos listar alguns beneA5cios comoL garantia da segu-
rana do alimento[ diminui2o de custos o.eracionais ;evita destrui2o'
recolhimento e' Os ve8es' re.rocessamento<[ diminui2o do n4mero de
an1lises[ redu2o de .erdas de matGrias.rimas e .rodutos[ maior credibili-
dade )unto ao cliente[ maior com.etitividade na comerciali8a2o' alGm de
atender a obrigatoriedade na eB.orta2o e a requisitos legais internos como
a Portaria ?&"*6 e eBternos como o 9odeB'
#ercosul e Comunidade europTia.
Aplicao do sistema APPCC
Os requisitos .ara a im.lanta2o do APP99 em uma ind4stria v2o a-
lGm das 0P: e PPHO[ o com.rometimento da alta dire2o G indis.ens1vel
.ara o in5cio das atividades' essa deve ser inAormada e motivada .ara a
im.ort/ncia e beneA5cios que o sistema .ossa tra8er e' tambGm' dis.onibili-
8ar recursos .ara aquisi2o de equi.amentos' saniti8antes' material de
.esquisa' etc.
3m uma sequEncia lKgica' comea-se .or delegar res.onsabilidades a
um .roAissional com.etente e treinado .ara liderar o .rograma. 3sse .roAis-
sional dever1 .ossuir' alGm de conhecimento tGcnico' Aacilidade de traba-
lhar em equi.e. 7ma equi.e multidisci.linar dever1 ser Aormada[ segundo
0rand2o ;%((%<' a correta deAini2o do gru.o G Aundamental .ara o desen-
volvimento do trabalho' e deve-se levar em considera2o n2o somente a
necessidade de ter integrantes com gradua2o Aormal' mas' tambGm'
aqueles que tEm vivEncia com a .r1tica da ind4stria. A em.resa .ode o.tar
.or uma consultoria eBterna e' quando necess1rio' recorrer a outros es.e-
cialistas com conhecimento es.ec5Aico em .erigos microbiolKgicos ou
outros Aatores de risco O sa4de .4blica.
O treinamento do .essoal da equi.e e de toda a ind4stria deve ser
condu8ido toda ve8 que se achar necess1rio' .ara ca.acita2o tGcnica dos
Auncion1rios e envolvimento maior com o sistema. -sto vai .ermitir e Aacilitar
a im.lanta2o e ou adequa2o ;.or meio de um checa-list< dos .rG-
requisitos PPHO ou POP e 0P:' que v2o gerar o manual de 0oas Pr1ticas
de :abrica2o' este deve estar em dia com a legisla2o vigente e ser
avaliado .elo #APA ou outro Krg2o com.etente' antes de se dar o in5cio O
elabora2o do .lano APP99.
29
Implantao do sistema APPCC
$laborao do plano
O .lano APP99 G documento Aormal que re4ne as inAormaes-chave
elaboradas .ela equi.e APP99 contendo todos os detalhes do que G cr5tico
.ara a .rodu2o de alimentos seguros' e consiste em 1? eta.as' sendo
sete os .rinc5.ios do sistema APP99.
1o 3ta.aL =eAini2o dos ob)etivos
%o 3ta.aL -dentiAica2o e organograma da em.resa
3o 3ta.aL Avalia2o de .rG-requisitosl
?o 3ta.aL Programa de ca.acita2o tGcnical
,o 3ta.aL =escri2o de .roduto e uso es.erado
&o 3ta.aL 3labora2o do AluBograma de .rocesso
+o 3ta.aL !alida2o do AluBograma de .rocesso
lAvalia2o de .rG-requisitos e .rograma de ca.acita2o tGcnica citados
nas eta.as acima s2o eBigEncias .ara o #APA. Na condu2o dessas
eta.as eBistem variaes' de.endendo do Krg2o com.etente que as .reco-
ni8a' quando .elo #inistGrio da a4de' as eta.as s2o resumidas em 1%.
Pelo #APA o .lano APP99 tambGm G utili8ado .ara controlar as.ectos
de qualidade e de Araude econNmica. 9omea ent2o a .rimeira eta.a' ou
se)a' a deAini2o dos ob)etivos' seguida .ela identiAica2o e organograma
da em.resa ;%o eta.a< com nomes e atribuies' avalia2o de .rG-
requisitos ;3o eta.a<' .rograma de ca.acita2o tGcnica ;?o eta.a< e' de-
.ois' a .artir da ,$ eta.a' a sequEncia seria igual .ara ambos ;# e #A-
PA<.
e ob)etivarmos as eBigEncias do #' ent2o' o .asso seguinte O 1o e-
ta.a seria a %o eta.a e de.ois a ,o eta.a' nessa' descreve-se o .roduto e
o uso es.erado' todas as inAormaes devem constar' ingredientes' .H'
instrues de rotulagem e etc. 7m AluBograma de .rocesso deve ser elabo-
rado ;&o eta.a< .ara .ro.orcionar descri2o Aiel das eta.as que envolvem o
.roduto e' o mesmo' deve ser validado no local ;+o eta.a<. -nicia-se ent2o a
a.lica2o dos sete .rinc5.ios do APP99 ;ou se)a' as + eta.as restantes<'
adotado .elo 9odeB Alimentarius.
%s sete princHpios do sistema APPCC
PrincHpio ! Anlise de perigos e medidas pre<enti<as
3ste .rinc5.io re.resenta a base .ara a identiAica2o dos P99s e P9s
e visa identiAicar .erigos signiAicativos e estabelecer medidas .reventivas
cab5veis. 9om auB5lio do histKrico dos .rodutos' consultas bibliogr1Aicas'
entre outros recursos' os .erigos s2o identiAicados' Aocando a aten2o aos
Aatores' de qualquer nature8a' que .ossam re.resentar .erigo. >odas as
matGrias-.rimas' ingredientes e eta.as s2o avaliadas e' quando n2o G
.oss5vel eliminar' .revenir' ou redu8ir o .erigo' .or meio de medidas .re-
ventivas' alteraes no AluBograma dever2o ser reali8adas.
PrincHpio & Identi=icao dos pontos crHticos de controle
Os P99s s2o .ontos caracteri8ados como realmente cr5ticos O segu-
rana' e devem ser restritos ao m5nimo .oss5vel. Para determina2o de
P99s e P9s uma 1rvore decisKria dever1 ser utili8ada' e encontra-se
dis.on5vel em v1rias literaturas e manuais sobre APP99 ;:OFb>H3'
%((%<. Os .ontos considerados como P99s' devem ser identiAicados e
enumerados no AluBograma.
PrincHpio - $stabelecimento dos limites crHticos
2o valores ;m1Bimo e"ou m5nimo< que caracteri8am a aceita2o .ara
cada medida .reventiva a ser monitorada .elo P99 e' est2o associados a
medidas como tem.o' tem.eratura' .H' acide8 titul1vel' etc. Algumas
em.resas adotam os limites de segurana' ou AaiBa de trabalho' que s2o
.adres mais rigorosos em rela2o aos limites cr5ticos' adotados como
medida .ara minimi8ar a ocorrEncia de desvios.
PrincHpio 0 $stabelecimento dos procedimentos de monitoriLao
O .rimeiro .asso G determinar o que monitorar' quando' como e quem
ser1 o res.ons1vel' que dever1 ser treinado e ca.acitado .ara esta tareAa.
O monitoramento G medi2o ou observa2o esquemati8ada de um
P99 relativa a seus limites cr5ticos' e os .rocedimentos utili8ados .recisam
ser ca.a8es de detectar .erdas de controle do P99' alGm de Aornecer
inAormaes em tem.o .ara corre2o ;:OFb>H3' %((%<.
Os mGtodos de monitoramento devem ser A1ceis e de r1.ida mensura-
2o' )1 que n2o haver1 tem.o .ara eBames anal5ticos eBtensos' .or isso
s2o .reAeridos testes qu5micos ;acide8 titul1vel< e A5sicos ;tem-
.o"tem.eratura< )1 que os microbiolKgicos' com eBce2o de alguns testes
r1.idos que geralmente s2o limitados a algumas eta.as' s2o muito demo-
rados. >oda monitori8a2o gera documento associado a cada P99 e deve
ser assinado .elas .essoas que eBecutam esta tareAa e .elos su.ervisores
e res.ons1veis da em.resa.
PrincHpio > $stabelecimento das aes correti<as
As aes corretivas es.ec5Aicas devem ser desenvolvidas .ara cada
P99 de Aorma a controlar um desvio nos limites cr5ticos ou na AaiBa de
segurana e devem garantir novamente a segurana do .rocesso. 3stas
aes v2o desde a)uste na tem.eratura' atG a destrui2o de lote de .rodu-
to.
PrincHpio ? $stabelecimento dos procedimentos de <eri=icao
\ uma Aase na qual' tudo que )1 Aoi reali8ado anteriormente' .assa .or
uma revis2o de adequa2o .ara total segurana do .rocesso. A veriAica2o
consiste na utili8a2o de .rocedimentos em adi2o aos de monitori8a2o'
aqui .odem entrar an1lises microbiolKgicas tradicionais que' a.esar de
demoradas' s2o mais seguras e .ossuem res.aldo da legisla2o. 3sta a2o
dever1 ser condu8ida rotineiramente ou aleatoriamente .ara assegurar que
os P99s est2o sob controle e que o .lano APP99 G cum.rido[ quando h1
eventuais d4vidas sobre a segurana do .roduto ou' que ele tenha sido
im.licado como ve5culo de doenas e .ara validar as mudanas im.lemen-
tadas no .lano original.
3m relatKrios de veriAica2o devem constar todos os registros )1 eAetu-
ados' os de monitori8a2o' de desvios de aes corretivas' de treinamento
de Auncion1rios' entre outros. A veriAica2o .ermite tambGm' avaliar se
algumas determinaes est2o sendo muito rigorosas' Aora da realidade ou
desnecess1rias.
Principio @! $stabelecimento dos procedimentos de registro
>odos os documentos ;eB. an1lise de .erigos< ou registros ;eB. ativida-
des de monitoramento dos P99s< gerados ou utili8ados ;eB.material .ara
subs5dio tGcnico< devem ser catalogados e guardados' tomando cuidado
.ara n2o Aa8er o mesmo com documentos desnecess1rios. \ muito im.or-
tante que estes .a.Gis este)am organi8ados e arquivados em local de A1cil
acesso' .ara que a equi.e se sinta envolvida e res.ons1vel e' sobremanei-
ra' Aacilitar uma auditoria. Outros eBem.los de registros e documentosL
relatKrios de auditoria do cliente' registros de desvios e aes corretivas'
registro de treinamentos.
7ma observa2o se Aa8 necess1ria' quando Aor .ara valida2o do .lano
APP99 ou auditoria' os .rinc5.ios & e + invertem sua ordem.
Implementao do plano APPCC
igniAica .assar do .a.el .ara a .r1tica' um .lano que Aoi baseado em
estudos e teorias. 3sse G' sem d4vida' o .asso mais diA5cil .ara a ind4stria'
com.reende alGm de altera2o na rotina' v1rios treinamentos com Auncion1-
rios de todos os setores envolvidos' .ara a ca.acita2o tGcnica que o
sistema eBige. As mudanas tEm que ser inseridas gradativamente e' da
Aorma mais .r1tica .oss5vel. Algumas ind4strias o.tam .or Aa8er simulaes
de situaes que .ossam vir a ocorrer' tudo sob a su.ervis2o do .essoal
res.ons1vel' atG que todos se)am envolvidos e .ossam colaborar com o
sistema e este .asse ser a nova rotina da ind4stria.
egundo Ha)denûrcel ;%((%<' na Portaria ?& G citado na &o eta.a-
3ncaminhamento da documenta2o .ara avalia2o .elo =-POA- e +o
eta.a- A.rova2o' im.lanta2o e valida2o do .lano APP99' que toda a
documenta2o reAerente ao APP99 deve ser encaminhada ao =-POA' .ara
sua an1lise e a.rova2o' antes da sua im.lementa2o' o que n2o est1
acontecendo' .ois as ind4strias n2o Aoram orientadas no sentido de a quem
enviar' n2o eBistindo' ainda' aes do #APA' visando a reali8a2o de
auditorias .ara valida2o do Plano' sendo que este est1 sendo im.lemen-
30
tado' a.Ks a.rova2o da .rK.ria ind4stria ou valida2o de consultoria
contratada.
O sistema APP99' a.esar de dis.ensar certo trabalho e investimento
inerente a qualquer .rograma de qualidade' atualmente G o que mais gera
conAiana dentro das ind4strias' n2o sK em rela2o O segurana do .roduto
ou minimi8a2o de .erdas' mas .ela certe8a de estar cum.rindo as eBigEn-
cias da Aiscali8a2o nacional e internacional. =entre as .rinci.ais diAiculda-
des enArentadas .ara im.lementa2o do sistema est2o a ca.acita2o
tGcnica e os investimentos em inAra-estrutura.
O APP99 est1 sendo muito bem disseminado em grandes em.resas'
com Ktimos resultados' .orGm' Aa8-se ainda necess1ria maior atua2o das
autoridades com.etentes no sentido de esclarecer e dar subs5dios .ara
im.lantaes do sistema em todos os ti.os de em.resas' .rinci.almente na
valida2o do .lano.
AgradecimentoL Ao 9NPq .ela concess2o da bolsa de estudos.

BPF ! B%AS P'(TICAS )$ FAB'ICA*+%
Introduo Js Boas Prticas de Fabricao
No com.etitivo mercado de .rodutos aliment5cios' a qualidade dos .ro-
dutos deiBou de ser uma vantagem com.etitiva e se tornou requisito Aun-
damental .ara a comerciali8a2o dos .rodutos. 7ma das Aormas .ara se
atingir um alto .adr2o de qualidade G a im.lanta2o do Programa de 0oas
Pr1ticas de :abrica2o - 0P:. 9om.osto .or um con)unto de .rinc5.ios e
regras .ara o correto manuseio de alimentos' que abrange desde as matG-
rias-.rimas atG o .roduto Ainal' o principal obIeti<o do programa T garan!
tir a integridade do alimento e a saVde do consumidor.
As normas que estabelecem as chamadas 0oas Pr1ticas de :abrica-
2o - 0P: envolvem requisitos Aundamentais que v2o desde as instalaes
da ind4stria' .assando .or rigorosas regras de higiene .essoal e lim.e8a
do local de trabalho ;tais como lavagem correta e Arequente das m2os'
utili8a2o adequada dos uniAormes' dis.osi2o correta de todo o material
utili8ado nos banheiros e o uso de saniti8antes< atG a descri2o' .or escrito'
dos .rocedimentos envolvidos no .rocessamento do .roduto. CerEncias'
cheAias e su.ervis2o devem estar totalmente enga)adas .ara o EBito do
.rograma' .ois o .lane)amento' organi8a2o' controle e dire2o de todo o
sistema de.ende destes .roAissionais. endo necess1rios investimentos
.ara a adequa2o das n2o-conAormidades detectadas nas instalaes e
nas aes de motiva2o dos Auncion1rios' o com.rometimento da alta
administra2o torna-se Aundamental.
As 0oas Pr1ticas de :abrica2o s2o obrigatKrias .ela legisla2o brasi-
leira' .ara todas as ind4strias de alimentos' e as .ortarias 3%&"*+ e 3&6"*+'
do #inistGrio da a4de' estabelecem o IFegulamento >Gcnico sobre as
9ondies HigiEnico-anit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara
3stabelecimentos Produtores de AlimentosI.
Fundamentos
Os Aundamentos das 0oas Pr1ticas de :abrica2o ;0P:< s2o sim.les.
3les com.reendem quatro .r1ticasL
- $Fcluso de microrganismos indese)1veis e material estranho[
- 'emoo de microrganismos indese)1veis e material estranho[
- Inibio de microrganismos indese)1veis[
! )estruio de microrganismos indese)1veis.
A invisibilidade dos microrganismos e de alguns materiais estranhos
.ro.e a necessidade .or mudanas .ara a im.lementa2o eAetiva destas
.r1ticas sim.les.
$Fcluso G uma .r1tica muito dese)ada e eAetiva. #icrorganismos ou
material estranho eBclu5dos n2o ameaam a segurana ou salubridade do
.roduto. 3Bem.los de eBclus2o incluem os sistemas sanit1rios de ordenha
mec/nica em circuitos Aechados' a Ailtra2o do ar' o controle de .ragas'
Aechamento hermGtico de embalagens' entre outros.
A remoo de microrganismos e materiais estranhos do leite .ode uti-
li8ar Ailtra2o ou centriAuga2o. 3mbora se)a eAetivo atG certo grau' nenhu-
ma .r1tica .ode remover com.letamente microrganismos ou material
estranho. A remo2o de res5duos e microrganismos G essencial .ara a
lim.e8a dos equi.amentos.
A inibio de microrganismos indese)1veis G uma .r1tica am.lamente
utili8ada. As o.es incluem arma8enamento a baiBas tem.eraturas ou
condies de congelamento' adi2o de ingredientes como sal ou a4car' e
.rocessos Aermentativos' onde microrganismos indese)1veis s2o inibidos
.or um grande n4mero de organismos benignos.
A destruio dos microrganismos G a 4ltima medida' quando outras
.r1ticas Aalharam ou Aoram ineAica8es. 3mbora algumas tecnologias alcan-
cem n5veis .rKBimos da com.leta esterilidade do .roduto' n2o G sem.re
.raticada a destrui2o com.leta dos microrganismos .resentes.
$"$#$NT%S B%AS P'(TICAS )$ FAB'ICA*+%
As 0oas Pr1ticas de :abrica2o .odem ser divididas em seis elemen-
tosL
- :1brica e imediaes[
- Pessoal[
- Dim.e8a e saniti8a2o[
- 3qui.amentos e utens5lios[
- Processos e controles[
- Arma8enamento e distribui2o.
As 0oas Pr1ticas de :abrica2o tEm uma atua2o am.la e eAetiva
quando todos os elementos s2o incor.orados.
O elemento Fbrica com.reende essencialmente o meio ambiente eB-
terior e interior. O meio ambiente eBterior e interior .recisam ser adminis-
trados .ara .revenir a contamina2o dos ingredientes durante o .rocessa-
mento ou de.ois de transAormado em .roduto acabado. 3Bclus2o G a
.alavra-chave. O meio ambiente eBterno deve ser mantido livre de .ragas.
Os res5duos devem ser a.ro.riadamente isolados a .eriodicamente remo-
vidos do local. A A1brica deve ser desenhada e constru5da .ara acomodar
estes .rocedimentos ' sendo de Aundamental im.ort/ncia que o desenho
interno e os materiais de constru2o Aacilitem as condies sanit1rias de
.rocessamento e embalagem. As o.eraes com os ingredientes b1sicos
devem ser isoladas das o.eraes com o .roduto acabado.
O elemento Pessoal G o mais im.ortante entre os seis elementos. As
.essoas s2o a chave .ara .lane)ar ' im.lementar e manter sistemas eAeti-
vos de 0oas Pr1ticas de :abrica2o. As veriAicaes do Programa de 0oas
Pr1ticas de :abrica2o devem ser Aeitas .elos Auncion1rios que trabalham
diretamente com os v1rios .rocessos. 9onsequentemente' os Auncion1rios
.recisam ser treinados nas .r1ticas de .rocessamento e controle de .ro-
cessos que est2o diretamente relacionados com suas res.onsabilidades de
trabalho. 7m .rograma de treinamento eAetivo G um .rocesso cont5nuo e'
como tecnologia ou mercado' em constante evolu2o. Os Auncion1rios
devem seguir h1bitos de higiene .essoal' incluindo-se rou.as a.ro.riadas.
O elemento "impeLa e SanitiLao com.reende .rogramas e utens5-
lios usados .ara manter a A1brica e os equi.amentos em lim.e8a e em
condies .rK.rias de uso. Femo2o e destrui2o s2o as .alavras-chave.
O elemento $Euipamentos e ,tensHlios com.reende os a.arelhos
grande s e .equenos' sim.les e com.leBos' que s2o utili8ados .ara trans-
Aormar o leite cru' ingredientes' e aditivos no .roduto Ainal embalado. As
consideraes das 0oas Pr1ticas de :abrica2o incluem o material no qual
equi.amentos e utens5lios s2o constru5dos bem como seu desenho e
Aabrica2o. 3ste elemento tambGm inclui a manuten2o .reventiva dos
equi.amentos .ara garantir a entrega de alimentos com segurana e quali-
dade consistentes. 3Bclus2o via sistemas Aechados G uma .r1tica eAetiva.
O elemento Processos e Controles inclui uma am.la gama de dis.o-
sitivos e .rocedimentos atravGs dos quais o controle G eBercido de Aorma
consistente. Os controles .odem incluir dis.ositivos manuais ou autom1ti-
cos que regulam cada atributo' como tem.eratura' tem.o' AluBo' Ph' acide8'
.eso' etc. -nibi2o e =estrui2o s2o .r1ticas adotadas. 3ste elemento
tambGm inclui sistemas de registro que contGm inAormaes que documen-
tam a .erAormance do sistema de .rocessamento turno .or turno' dia a.Ks
dia.
31
O elemento ArmaLenamento e )istribuio com.reende a manuten-
2o de .rodutos e ingredientes em um ambiente que .rote)a sua integrida-
de e qualidade. 7ma Aorma usual de controle G a tem.eratura baiBa' mas o
ambiente de arma8enagem e distribui2o tambGm devem ser deAendido da
ameaa de .ragas e .olui2o ambiental.
Por Eu\ implantar BPFG
A tendEncia do mercado .ara a aliana do .reo O qualidade dos .ro-
dutos Aa8 com que a -nd4stria de Alimentos busque de uma Aorma mais
eAetiva o controle da qualidade dos .rodutos que Aabrica. Por outro lado' a
.ortaria 1?%6"*3 do #inistGrio da a4de estabelece um rigoroso controle
dos estabelecimentos ligados O cadeia .rodutiva de alimentos.
3m Aevereiro de 1**6' o #.A.A. atravGs da Portaria nc?& ' institui o
APP99 a ser im.lantado nas ind4strias de .rodutos de origem animal' sob
regime do ervio de -ns.e2o :ederal - -:' adequando-se Os eBigEncias
sanit1rias e aos requisitos de qualidade determinados tanto .elo mercado
nacional quanto .elas normas e .adres internacionais. A Portaria salienta'
ainda' a im.ort/ncia do Programa de 0oas Pr1ticas de :abrica2o dentro
do istema APP99.
As normas que estabelecem as 0oas Pr1ticas de :abrica2o envolvem
requisitos que v2o desde .ro)eto e instalaes do .rGdio' .assando .or
rigorosas regras de higiene .essoal e de lim.e8a e saniAica2o de ambiente
e equi.amentos' controle integrado de .ragas atG a com.leta descri2o dos
.rocedimentos envolvidos no .rocessamento do .roduto.
O 9entro de 3BcelEncia em Datic5nios' 93D' tem desenvolvido traba-
lhos com as em.resas de Datic5nios com o ob)etivo de .ro.iciar Os mesmas
a o.ortunidade de vivenciar a metodologia de im.lanta2o das 0oas Pr1ti-
cas de :abrica2o ;0P:< bem como .raticar o modelo .ro.osto.
A metodologia utili8ada .ermite Os em.resas a)ustes das n2o-
conAormidades de 0P: observadas e o .lane)amento das mesmas' atravGs
de .lano de a2o baseado na Aerramenta I,P%HI. 3videntemente' todas as
deAinies de data .assam .ela an1lise da criticidade' ou se)a' o quanto tal
n2o-conAormidade com.romete de uma Aorma direta a segurana ;inocuida-
de< dos alimentos.
A metodologia .ro.osta .elo 93D .ermite O em.resa eAetuar levanta-
mento de indicadores de desem.enho Aundamentais .ara o gerenciamento
do negKcio. Os indicadores de qualidade s2o estruturados no n$ de recla-
maes de clientes' n$ de devolu2o de .rodutos' n$ de .rodutos contami-
nados ou' ainda ' n$ de su.erA5cies contaminadas. Outro indicador im.ortan-
te no .rocesso G o de .rodutividade que .ode ser Aormado O .artir de dados
de recursos como n$ de Auncion1rios' matGria-.rima' energia elGtrica' horas
trabalhadas. No in5cio da im.lanta2o s2o estabelecidos os indicadores de
qualidade e .rodutividade ' e acom.anhados ao longo da eBecu2o dos
trabalhos. A an1lise destes 5ndices .ermite ao em.res1rio visuali8ar o
im.acto do .rograma em .ilares Aundamentais .ara a sobrevivEncia das
em.resas no atual mercado' tais comoL
oAerta de .rodutos nos .adres de qualidade estabelecidas em contrato
de comerciali8a2o ou eBigEncias de .ortarias ministeriais[
redu2o de custos o.eracionais oriundos de' .or eBem.lo' reclama-
es de clientes' re.rograma2o de Aabrica2o' horas ociosas de A1bri-
ca[
redu2o de des.erd5cios[
redu2o de retrabalhos e o que consideramos como grande ganho'
a sensibili8a2o das em.resas .ara a mudana com.ortamental e de
gest2o das A1bricas ;.lane)ar' eBecutar' monitorar e a)ustar<[
a.roveitamento de o.ortunidades de am.lia2o do mercado' na
medida que o mercado )1 eBige a im.lanta2o do .rograma .elas em.resas
Aornecedoras de .roduto aliment5cio. ^^^.a.iarioslambertucci.com.br"
PP:% ! P'%C$)I#$NT% PA)'+% )$ :I6I$N$ %P$'ACI%NA"
O PPHO deve contem.lar .rocedimentos de lim.e8a e saniti8a2o que
ser2o eBecutados antes do in5cio das o.eraes ;.rG-o.eracionais< e
durante as mesmas ;o.eracionais<.
A veriAica2o oAicial G condu8ida atravGs da observa2o direta das 7ni-
dades de -ns.e2o - 7-ms. A 7nidade de -ns.e2o G o es.ao tridimensional
no qual um equi.amento est1 inserido' limitado .elo Aorro' .aredes e .iso'
visuali8ado durante 1 minuto. >udo o que est1 inserido e limita este es.ao
deve ser observado.
A veriAica2o no local deve ser reali8ada diariamente' em 1(R das uni-
dades de -ns.e2o. Quando Aor constatada Aalha nos .rocedimentos de
lim.e8a e saniti8a2o dos equi.amentos' o mesmo deve ser interditado e a
.rodu2o sequestrada' se Aor o caso.
Procedimentos Padres de :igiene %peracional 3PP:%5 em laticHnios
Introduo
A .resena de microrganismos no ambiente de .rocessamento dos a-
limentos .ode levar O contamina2o do .roduto acabado' redu8indo a sua
qualidade. As Aontes de contamina2o do meio ambiente incluem alimentos'
mani.uladores' animais' insetos' alGm de equi.amentos' utens5lios e com-
.onentes estruturais do .rGdio mal higieni8ados. O ar ambiente' as emba-
lagens .rim1rias' as m2os dos Auncion1rios' bem como os equi.amentos e
os utens5lios' constituem .ontos im.ortantes que devem ser a)ustados Os
0oas Pr1ticas de :abrica2o ;0P:< de Aorma a n2o re.resentarem risco de
contamina2o .ara o .roduto.
Fecentemente' .arte do .rograma de 0oas Pr1ticas de :abrica2o'
considerado .rG-requisito .ara im.lanta2o do sistema APP99 ;0FA-D'
1**+<' Aoi transAormado em Procedimentos Padres de Higiene O.eracional
;PPHO<. Os PPHO s2o alguns itens da 0P: que' .or sua im.ort/ncia .ara
o controle de .erigos' Aoram acrescentados de .rocedimentos de monitori-
8a2o' a2o corretiva' registros e veriAica2o' .ara realmente .ossibilitar um
controle eAetivo. :a8em .arte do PPHO' os .rogramas de qualidade da
1gua' higiene de su.erA5cie de .roduto' .reven2o de contamina2o cru8a-
da' higiene .essoal' .rote2o contra contamina2o do .roduto' identiAica2o
e estocagem de .rodutos tKBicos' sa4de dos mani.uladores e controle
integrado de .ragas.
>odas as condies de higiene o.eracional devem ser monitoradas a-
travGs de an1lises laboratoriais e seus dados registrados' devendo-se
adotar aes corretivas sem.re que se observarem desvios' sendo que os
mesmos dever2o ser registrados ;3NA-' %(((<.
Procedimentos Padres de :igiene %peracional 3PP:%5
Os PPHO constituem uma eBtens2o do Fegulamento >Gcnico sobre as
9ondies HigiEnico-sanit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara
3stabelecimentos 3laboradores" -ndustriali8adores de alimentos ;#-N--
>\F-O'1**+<' e visam redu8ir ou eliminar riscos associados com a conta-
mina2o de leite e de .rodutos l1cteos.
2o .rocedimentos descritos' desenvolvidos' im.lantados e monitori-
8ados' visando estabelecer a Aorma rotineira .ela qual o estabelecimento
industrial evitar1 contamina2o direta ou cru8ada e a adultera2o do .rodu-
to' .reservando a sua qualidade e integridade .or meio da higiene antes'
durante e de.ois das o.eraes industriais #-N->\F-O...' 1**+<.
$tapas do PP:%
O .lano PPHO deve ser estruturado em nove .ontos b1sicosL seguran-
a da 1gua' condies e higiene das su.erA5cies de contato com os alimen-
tos' .reven2o contra contamina2o cru8ada' higiene dos em.regados'
.rote2o contra contaminantes e adulterantes do alimento' identiAica2o e
estocagem adequada de subst/ncias qu5micas e agentes tKBicos' sa4de
dos em.regados' controle integrado de .ragas e registros.
CaracterHstica do programa PP:%
=ever1 constar nos .lanos do .rograma todos os .rocedimentos de
lim.e8a e saniti8a2o' com.reendendoL conserva2o e manuten2o sanit1-
ria de instalaes' equi.amentos e utens5lios[ ArequEncia[ es.eciAica2o e
controle das subst/ncias detergentes e saniti8antes utili8adas e de sua
Aorma de uso[ Aorma de monitori8a2o e suas res.ectivas ArequEncias[
a.licaes de aes corretivas .ra eventuais desvios garantindo' inclusive
os eventuais destinos .ara os .rodutos n2o conAormes[ elabora2o e manu-
ten2o do .lano de im.lementa2o do PPHO' dos Aormul1rios e registros'
dos documentos de monitori8a2o e das aes corretivas adotadas. >odos
os documentos dever2o ser datados e assinados.
32
Concluso
Os PPHO e as 0P: s2o considerados .arte dos .rG-requisitos do sis-
tema APP99' devendo Aa8er .arte do sistema de gest2o de segurana de
alimentos' .odendo ser im.lantadas .reviamente ou em con)unto com este'
de.endendo da necessidade e realidade de cada organi8a2o ;A0N>'
%((%<. A legisla2o determina a obrigatoriedade da im.lanta2o gradativa
em todas as ind4strias de leite e derivados sob o ervio de -ns.e2o
:ederal - -:' do .rograma de An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de
9ontrole ;APP99<. AlGm disso' a ades2o aos PPHO e Os 0P: constitui
medida eAetiva de controle da contamina2o e da multi.lica2o microbiana
em alimentos ;DOP3 JF al.' %(((<.
htt.L""^^^..ortaleducacao.com.br"veterinaria"artigos"
B%AS P'(TICAS )$ FAB'ICA*+% NA IN)4ST'IA )$ A"I#$NT%S
Antes da im.lanta2o do sistema APP99' dois .rGrequisitos se Aa8em
necess1rios' as 0P: e os PPHO ou POP. A Portaria 1?%6 do #inistGrio da
a4de ;#<' 0rasil ;1**3<' deAine 0oas Pr1ticas de :abrica2o como nor-
mas e .rocedimentos que visam atender a um determinado .adr2o de
identidade e qualidade de um .roduto ou servio e que consiste na a.re-
senta2o de inAormaes reAerentes aos seguintes as.ectos b1sicosL a<
Padr2o de -dentidade e Qualidade P-Q[ b< 9ondies Ambientais[ c< -nsta-
laes e aneamento[ d< 3qui.amentos e 7tens5lios[ e< Fecursos Huma-
nos[ A< >ecnologia 3m.regada[ g< 9ontrole de Qualidade[ h< Carantia de
Qualidade[ i< Arma8enagem[ )< >rans.orte[ a< -nAormaes ao 9onsumidor[
l< 3B.osi2o " 9omerciali8a2o[ m< =esinAec2o " =esinAesta2o.
A Portaria 3&6' do #inistGrio da Agricultura Pecu1ria e Abastecimento
;#APA<' 0rasil ;1**+<' aborda es.eciAicamente as 0P: a.rovando o Fegu-
lamento >Gcnico sobre as condies higiEnico-sanit1rias e de 0oas Pr1ticas
.ara estabelecimentos industriali8adores de alimentos' onde s2o estabele-
cidos os requisitos essenciais de higiene .ara alimentos destinados ao
consumo humano.
A Portaria 3%& de 1**+ da ecretaria de !igil/ncia anit1ria ;Anvisa< li-
gada ao # eBige .ara estabelecimentos .rodutores"industriali8adores de
alimentos' o manual de 0P: e sugere os PPHO .ara que estes Aacilitem e
.adroni8em a montagem do manual de 0P:' a mesma eBigEncia G Aeita na
Portaria 3&6 do #APA.
Os PPHO ;Procedimentos Padr2o de Higiene O.eracional< do inglEs
OP ;tandard aniti8ing O.erating Procedures< s2o re.resentados .or
requisitos de 0P: considerados cr5ticos na cadeia .rodutiva de alimentos.
Para estes .rocedimentos' recomenda-se a ado2o de .rogramas de
monitori8a2o' registros' aes corretivas e a.lica2o constante de checa-
lists. Os PPHO .reconi8ados .elo :=A ;:ood and =rug Administration<
constitu5am' atG outubro de %((% a reAerEncia .ara o controle de .rocedi-
mentos de higiene' atG que em %1"1("(% a resolu2o de no %+, da Anvisa
;#<' criou e instituiu aqui no 0rasil os POP ;Procedimentos O.eracionais
Padroni8ados< que v2o um .ouco alGm do controle da higiene' .orGm' n2o
descaracteri8am os PPHO' que continuam sendo recomendados .elo
#APA' inclusive em recente resolu2o de maio de %((3 ;Fesolu2o no1(
de %%"(,"%((3- #APA< que institui o .rograma PPHO a ser utili8ado nos
estabelecimentos de leite e derivados que Auncionam sob regime de ins.e-
2o Aederal' como eta.a .reliminar de .rogramas de qualidade como o
APP99. is ve8es' o que tem sido Aeito G o acrGscimo dos itens que Aaltam
nos PPHO em com.ara2o aos POP ;,'+'6<' enumerando-os como PPHO
*' 1(' e o que Aor mais necess1rio' mas ambos ;PPHO e POP que s2o
instrumentais<' v2o dar su.orte O conAec2o do mesmo
manual de boas .r1ticas que G documental.
PPHOL
1- Potabilidade da 1gua
%- Higiene das su.erA5cies de contato com o .roduto
3- Preven2o da contamina2o cru8ada
?- Higiene .essoal dos colaboradores
,- Prote2o contra contamina2o do .roduto
&- Agentes tKBicos
+- a4de dos colaboradores
6- 9ontrole integrado de .ragas
POPL1-Higieni8a2o das instalaes' equi.amentos' mKveis e utens5-
lios
%-9ontrole da .otabilidade da 1gua
3- Higiene e sa4de dos mani.uladores
?- #ane)o dos res5duos
,-#anuten2o .reventiva e calibra2o de equi.amentos
&- 9ontrole integrado de vetores e .ragas urbanas
+- ele2o das matGrias-.rimas' ingredientes e embalagens.
6- Programa de recolhimento de alimentos
Os PPHO ou os POP e as 0P:' v2o dar o su.orte necess1rio .ara que
o sistema APP99 n2o desvie do seu ob)etivo de ser Aocal e' .ossa agir em
.ontos cruciais' onde as Aerramentas anteriores n2o conseguiam atuar'
.orGm' elas v2o auBiliar muito na redu2o de custos e esAoros.
Observa-se tambGm que os POP contem.lam alguns itens do manual
de boas .r1ticas' sendo um .ouco mais abrangente que os PPHO. >anto a
Portaria 1?%6 ;#<' quanto a ?&"*6 ;#APA<' .reconi8am os mesmo quesi-
tos .ara 0P:' com .equenas diAerenas. *arissa *agoa ,ibeiro)-urtini,
*ui. ,onaldo de /breu
AN("IS$ )$ P$'I6%S $ P%NT%S C'7TIC%S )$ C%NT'%"$ 3APPCC5
APP99 G a sigla .ara _An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontro-
le`' ou em inglEs' (/CC' (a.ard /nalysis of Critical Control oint. 7m
.rograma criado .ela PillsburQ 9om.anQ em 1*,* .ara cum.rir as eBigEn-
cias da NAA .ara o Aornecimento de alimentos aos tri.ulantes de viagens
es.aciais.
A NAA tinha as seguintes .reocu.aesL com alimentos que .rodu-
8em migalhas' o que em uma nave com situa2o de gravidade 8ero' .ode
acabar .rovocando acidentes e' com o .erigo de intoBica2o de al-
gum astronauta em Krbita' o que tambGm .oderia ter com.licaes graves.
O .rimeiro .roblema Aoi A1cil de resolver a.enas com algumas ada.ta-
es no tamanho e embalagem dos .rodutos. #as quanto ao .roblema de
contamina2o o =r. Hoârd 0auman' da PillsburQ' constatou que
o tradicional mGtodo de amostragem usado .ela qualidade n2o era suAicien-
te' o que .Nde ser com.rovado estatisticamente. Assim' a PillsburQ tentou
ada.tar v1rios sistemas de controle de Aalhas ao seu .rocesso' atG que
conseguiram.
O =r. 0auman e sua equi.e da PillsburQ' conseguiram ada.tar o con-
ceito de _modos de Aalha`' atG ent2o usado .elos laboratKrios nacionais do
eBGrcito norte-americano. O mGtodo baseia-se na identiAica2o de .ontos
do .rocesso de .rodu2o " .rocessamento dos alimentos onde .odem
ocorrer Aalhas que .odem .ro.iciar a contamina2o dos mesmos.
Ou se)a' a identiAica2o dos _.erigos .otenciais` em .ontos es.ec5Aicos
do .rocesso .ossibilita o controle sobre estes .ontos ;que .assaram a
chamar-se _Pontos 9r5ticos de 9ontrole`< .ass5veis de Aalha. =esta Aorma'
se algum .onto demonstrar algum desvio' ou que est1 Aora de controle'
signiAica que a segurana do .roduto .ode estar com.rometida.
Assim surgiu o HA99P' ou APP99' que ob)etiva identiAicar todos os Aa-
tores associados O matGria-.rima' ingredientes' insumos e .rocesso com o
intuito de garantir a inocuidade do .roduto Ainal atG sua chegada ao consu-
midor.
Os sete .assos do APP99"HA99P deAinidos em 1*6* s2oL a. identiAi-
ca2o dos .erigos de contamina2o e avalia2o de sua severidade[ b.
determina2o dos P99ns ;.ontos cr5ticos de controle<[ c. instituir medidas e
estabelecer critGrios .ara assegurar o controle do .rocesso".rocessamento[
d. monitorar os .ontos cr5ticos de controle[ e. estabelecer um sistema de
arquivos e registro de dados[ A. agir corretivamente sem.re que os resulta-
dos do monitoramento indicarem que os critGrios n2o est2o sendo segui-
dos[ g. veriAicar se o sistema est1 Auncionando como .lane)ado
:onteL htt.L""^^^.segurancalimentar.com
Anlise de Perigos e Pontos CrHticos de Controle ! APPCC
33
A Anvisa .artici.a' conveniada ao enai' do Pro)eto APP99 ;An1lise
de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole<' desenvolvido .ara garantir a
.rodu2o de alimentos seguros O sa4de do consumidor.
7ma das aes do .ro)eto G a cria2o do istema APP99' que tem
como .rG-requisitos as 0oas Pr1ticas de :abrica2o e a Fesolu2o F=9 n$
%+,' de %1 de outubro de %((% sobre Procedimentos Padres de Higiene
O.eracional ;PPHO<. 3sses .rG-requisitos identiAicam os .erigos .otenciais
O segurana do alimento desde a obten2o das matGrias-.rimas atG o
consumo' estabelecendo em determinadas eta.as ;Pontos 9r5ticos de
9ontrole<' medidas de controle e monitori8a2o que garantam' ao Ainal do
.rocesso' a obten2o de um alimento seguro e com qualidade.
>Gcnicos das !igil/ncias anit1rias estaduais e munici.ais e tGcnicos
em em.resas .rodutoras de alimentos recebem ca.acita2o .or meio de
aulas e semin1rios oAerecidos .elo enai' com o a.oio da Anvisa' e das
!igil/ncias estaduais e munici.ais atravGs dos 9C3s ;comites gestores
estaduais<. A .artici.a2o nos semin1rios G gratuita.
O istema APP99 contribui .ara uma maior satisAa2o do consumidor'
torna as em.resas mais com.etitivas' am.lia as .ossibilidades de conquis-
ta de novos mercados' nacionais e internacionais' alGm de .ro.iciar a
redu2o de .erdas de matGrias-.rimas' embalagens e .roduto.
O istema G recomendado .or organismos internacionais como a O#9
;Organi8a2o #undial do 9omGrcio<' :AO ;Organi8a2o das Naes 7ni-
das .ara Alimenta2o e Agricultura<' O# ;Organi8a2o #undial de a4de<
e .elo #3F9O7D e G eBigido .ela 9omunidade 3uro.Gia e .elos 3stados
7nidos. No 0rasil' o #inistGrio da a4de e o #inistGrio da Agricultura e
Abastecimento )1 tEm aes com ob)etivo de ado2o do istema APP99
.elas -nd4strias Aliment5cias.
N%*9$S )$ #IC'%BI%"%6IA
A vida humana est1 intimamente relacionada com os microrganismos'
abundantes no solo' no mar e no ar. -nvis5veis a olho nu' esses seres
oAerecem Aartas evidEncias de sua eBistEncia -- muitas ve8es de Aorma
desAavor1vel' quando deterioram ob)etos valori8ados .elo homem e .rovo-
cam doenas' ou benGAica' quando Aermentam 1lcool .ara a Aabrica2o de
vinho e cerve)a' levedam o .2o e .rodu8em os derivados do leite. =e
incalcul1vel valor na nature8a' os microrganismos tambGm decom.em
restos vegetais e animais .ara transAorm1-los em gases e elementos mine-
rais recicl1veis .or outros organismos.
#icrobiologia G a ciEncia que estuda os microrganismos' seres vivos
de tamanho microscK.ico que .ertencem a classes e reinos diversos e
entre os quais est2o os .roto8o1rios' as algas microscK.icas' os v5rus' as
bactGrias e os Aungos. Pela diAiculdade em classiAic1-los como .lantas ou
animais' os microrganismos s2o Os ve8es agru.ados se.aradamente como
.rotistas' seres de vida .rimitiva. A microbiologia .ode ser dividida em
disci.linas es.ec5AicasL a bacteriologia' que se ocu.a do estudo das bactG-
rias[ a virologia' que .esquisa os v5rus e ricaGttsias[ e a .roto8oologia' que
estuda os .roto8o1rios' as algas e os Aungos. =e outro .onto de vista' .ode
ser classiAicada em teKrica' ou .ura' e .r1tica' ou a.licada. A microbiologia
a.licada divide-se ainda' de acordo com as es.ecialidades' em mGdica'
industrial' agr5cola e alimentar.
Interesse biolUgico. #uitas bactGrias e v5rus .rodu8em graves doen-
as nos animais' em es.ecial nos seres humanos' como cKlera' .este'
diAteria' tiAo' s5Ailis' tuberculose etc. Os v5rus causam .oliomielite' her.es e
hidroAobia ;raiva<' entre outras doenas. #as h1 bactGrias que interAerem de
Aorma .ositiva em sistemas essenciais O sobrevivEncia humana. 3las est2o
envolvidas' .or eBem.lo' em .rocessos industriais como a Aermenta2o
alcoKlica e a do leite' alGm da .rodu2o de antibiKticos e diversos com.os-
tos qu5micos. -ntervEm ainda nos ciclos naturais do carbono e do nitrogEnio.
7m dos estudos mais recentes sobre os microrganismos G a investiga-
2o de sua .oss5vel ocorrEncia no es.ao sideral e em outros .lanetas
alGm da >erra. Famo da eBobiologia' a microbiologia es.acial .esquisa os
microrganismos como Aornecedores de alimento e oBigEnio no ambiente
Aechado das naves es.aciais.
Abordagem histKrica. A .artir do sGculo f---' atribuiu-se a organismos
invis5veis a res.onsabilidade .elo surgimento de algumas doenas. 3m
1,?&' Cirolamo :racastoro deAendeu' em seu livro =e contagione et conta-
giosis morbis ;obre os cont1gios' as doenas contagiosas< a ideia segun-
do a qual o cont1gio se deve a agentes vivos. A microbiologia como ciEncia
sK comeou' .orGm' com a inven2o e o a.rimoramento do microscK.io.
3mbora n2o tenha sido o .rimeiro a observar o mundo microscK.ico' o
holandEs Antonie van Deeuênhoea' comerciante e h1bil construtor de
lentes' Aoi' no Ainal do sGculo f!--' o .rimeiro a registrar descries adequa-
das de suas observaes' eBcelentes .ela qualidade eBce.cional de suas
lentes. Deeuênhoea comunicou suas descobertas sobre os Ianim1lculosI
numa sGrie de cartas enviadas O FoQal ocietQ de Dondres' em meados de
1&+(.

No sGculo f!--' ainda eBercia grande inAluEncia sobre os cientistas o
conceito de gera2o es.ont/nea de vida -- ideia deAendida inicialmente
.elos gregos' segundo a qual os seres vivos .odem surgir da matGria
inanimada. No Ainal do sGculo' uma sGrie de observaes e eB.eriEncias
desAeriu um gol.e mortal sobre a teoria da gera2o es.ont/nea. 9oube a
Douis Pasteur demonstrar que os microrganismos sK .odem se originar de
outros seres vivos.
9ientista de im.ort/ncia Aundamental .ara a histKria da microbiologia'
Pasteur constatou tambGm que os .rocessos Aermentativos resultam da
atividade de microrganismos e estudou o .roblema da deteriora2o do
vinho' do vinagre e da cerve)a' alGm de doenas que aAetavam o bicho-da-
seda e ameaavam arruinar a ind4stria tEBtil Arancesa. Pasteur descobriu
que o vinho se transAorma em vinagre .or a2o da bactGria Acetobacter
aceti e utili8ou o calor .ara destruir os agentes .atogEnicos contidos em
alimentos l5quidos' que mantinham assim suas .ro.riedades nutritivas
.raticamente inalteradas. 3sse mGtodo Aicou conhecido como .asteuri8a2o
e veio a ter enorme im.ort/ncia na ind4stria aliment5cia.
Craas aos trabalhos de Pasteur' desenvolveu-se a cirurgia anti-
sG.tica' cu)a a.lica2o' em 16&+' se deve ao cirurgi2o brit/nico Jose.h
Dister' que em.regou como desinAetante o 1cido AEnico. 3sse .rocedimento
redu8iu de Aorma signiAicativa os casos de mortalidade .or inAec2o .Ks-
o.eratKria.
Outra grande Aigura da microbiologia no sGculo f-f Aoi o alem2o Fobert
]och' que em 16+& isolou a bactGria causadora do carb4nculo. As bases da
microbiologia Aoram solidamente Aundadas entre 166( e 1**(. =isc5.ulos de
Pasteur e ]och' entre outros' descobriram in4meras bactGrias ca.a8es de
causar doenas es.ec5Aicas e elaboraram um con)unto de tGcnicas e .roce-
dimentos laboratoriais .ara revelar a ubiquidade' diversidade e o .oder dos
micrKbios.
3m 166%' ]och descobriu o bacilo da tuberculose e' um ano de.ois' o
microrganismo res.ons1vel .ela cKlera asi1tica. >ambGm em 1663 Aoi
identiAicada a bactGria causadora da diAteria. Nesse mesmo .er5odo' Pas-
teur e seus assistentes com.rovaram que animais vacinados com um bacilo
de antra8 es.ecialmente cultivado se mostravam imunes O doena. 3ssa
descoberta deu in5cio ao estudo da imunidade e dos .rinc5.ios que Aunda-
mentaram a .reven2o e o tratamento de doenas .or meio de vacinas e
soros.
Pasteur' em 166,' .rodu8iu uma vacina contra a raiva' e um assistente
seu' 9harles 9hamberland' descobriu que' enquanto as bactGrias n2o eram
ca.a8es de atravessar Ailtros de .orcelana' outros organismos o eram. 3m
16*%' o .esquisador russo =imitri -vanovsai constatou que o agente causa-
dor do mosaico do tabaco era do ti.o Ailtr1vel. =e8 anos de.ois' outro
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organismo Ailtr1vel Aoi identiAicado como causador da Aebre aAtosa do gado.
Aos .oucos Aoram sendo a.rimoradas tGcnicas muito .recisas .ara investi-
gar esses organismos' que .assaram a ser conhecidos como v5rus. As
ricaGttsias' que se assemelham Os bactGrias muito .equenas' Aoram descri-
tas .ela .rimeira ve8 .elo .atologista americano Hoârd >aQlor Ficaetts'
em 1*(6' quando ele estudava a Aebre das montanhas Fochosas' doena
.rovocada .or esses microrganismos.
A .artir da dGcada de 1*?(' a microbiologia eB.erimentou uma Aase eB-
tremamente .rodutiva' durante a qual Aoram identiAicados v1rios microrga-
nismos causadores de doenas e desenvolveram-se mGtodos .ara contro-
l1-los. 3sses organismos tambGm Aoram utili8ados na ind4stria' canali8an-
do-se sua atividade .ara a .rodu2o de artigos .ara o comGrcio e a agricul-
tura. A .esquisa sobre os microrganismos tambGm Ae8 .rogredir o conhe-
cimento do homem a res.eito dos seres vivos' ao Aornecer material ade-
quado .ara o estudo de com.leBos .rocessos vitais' como o metabolismo.
>Gcnicas microbiolKgicas. Os microrganismos .odem ser isolados em
condies es.eciais' mediante semeadura em meios de cultura ou .or
inocula2o em ovos embrionados de galinha' em cGlulas cultivadas no
laboratKrio' ou inocula2o em animais sens5veis. O microrganismo .ode ser
cultivado e isolado de acordo com suas eBigEncias biolKgicas' em meios de
cultura mantidos a 3+o 9 ou O tem.eratura ambiente e enriquecidos ou n2o
com determinados nutrientes. Alguns desses seres s2o anaerKbios ;cres-
cem somente na ausEncia de oBigEnio livre<' como as bactGrias do gEnero
9lostridium' que inclui a es.Gcie tetani' causadora do tGtano. Outros' como
o gonococo e o meningococo' eBigem ambiente com de8 .or cento de g1s
carbNnico. Os .equenos v5rus' os agentes basKAilos e as ricaGttsias sK
crescem em ovos embrionados' em cultivo de cGlulas e em animais de
laboratKrio.
7ma ve8 obtidas' as culturas s2o analisadas quanto O Aorma' cor' ta-
manho' rugosidade' .rodu2o de .igmentos' tem.eratura ideal de cresci-
mento etc. 9om tais culturas .ode-se reali8ar o antibiograma .ara veriAicar
a sensibilidade ou a resistEncia aos mais diversos agentes antimicrobianos.
O microbiologista .rocura conhecer o equi.amento en8im1tico de uma
bactGria' .or meio da .esquisa e da identiAica2o dos metabKlitos que o
organismo .rodu8. 3sses atributos s2o geralmente AiBos e servem' .ortanto'
.ara sua identiAica2o. Pesquisa-se assim a .rodu2o de g1s sulA5drico'
amNnia e urease' assim como a Aermenta2o de diAerentes hidratos de
carbono e as necessidades de crescimento de determinados microrganis-
mos.
\ a custa de en8imas que os microrganismos obtEm a energia neces-
s1ria .ara seu crescimento. Para que as bactGrias' .or eBem.lo' .ossam
multi.licar-se nos meios de cultura' ou se)a' Aa8er a s5ntese de sua .rK.ria
matGria org/nica' .recisam dis.or de uma Aonte de carbono' de nitrogEnio e
de energia. Ceralmente des.rovidas de cloroAila' as bactGrias n2o conse-
guem transAormar a energia solar em qu5mica. Precisam' .ortanto' oBidar
um substrato org/nico ou inorg/nico .ara utili8ar as calorias des.rendidas
de tais oBidaes.
A virulEncia dos microrganismos se veriAica .or meio da inocula2o em
animais' nos quais se analisam as mudanas de tem.eratura e as leses
.rovocadas. Quando um microrganismo G virulento .ara o homem' .ode-se
.rovocar uma les2o eB.erimental .ara descobrir o agente inAectante e
de.ois voltar a isol1-lo em meios seletivos. Os animais' .rotegidos com
soros es.ec5Aicos' tambGm .odem ser inoculados com os .rodutos tKBicos
de determinadas bactGrias.
A observa2o da Aorma' cor e as.ecto das colNnias .ode ser Aeita a o-
lho nu ou ao microscK.io. O estudo das bactGrias ao microscK.io K.tico G
Aacilitado .ela tGcnica de colora2o da amostra com violeta de genciana' ou
mGtodo de Cram' assim chamado em homenagem ao mGdico que desco-
briu o .rocesso' Hans 9hristian Cram' em 166?. Os organismos que tomam
a colora2o s2o chamados de Cram-.ositivos' e os outros' de Cram-
negativos.
)oenas in=ecciosas
>odos os Krg2os e sistemas AisiolKgicos .odem soArer doenas inAec-
ciosas' decorrentes da im.lanta2o no organismo de seres vivos .atogEni-
cos de dimenses microscK.icas. =istingue-se' .orGm' uma sGrie de qua-
dros cl5nicos que integram o n4cleo b1sico da .esquisa mGdica microbiolK-
gica e se caracteri8am' em geral' .elo elevado risco de cont1gio e' em
muitos casos' .ela nature8a e.idEmica.
=e acordo com o tamanho' as caracter5sticas bioqu5micas ou a maneira
como interagem com o homem' os agentes inAecciosos se classiAicam em
bactGrias' v5rus' ricaGttsias' mico.lasmas e urea.lasmas' Aungos' .arasitos
e clam5dias ;.arasitos intracelulares que .rovocam con)untivite em recGm-
nascidos' .neumonia e inAeces genitais' contEm A=N e AFN e .odem ser
combatidas com antibiKticos<.
As barreiras mais im.ortantes O invas2o do cor.o humano .or micror-
ganismos s2o a .ele e as mucosas' tecidos que revestem internamente o
nari8' a boca e o trato res.iratKrio su.erior. Quando esses tecidos se rom-
.em ou s2o aAetados .or doenas' .ode ocorrer invas2o .or microrganis-
mos' ca.a8es de .rodu8ir doenas inAecciosas' como Aur4nculos' ou invadir
a corrente sangu5nea e se disseminarem .or todo o cor.o' .rodu8indo
inAec2o generali8ada ;se.ticemia< ou locali8ada em outra .arte do cor.o'
como a meningite' inAec2o da membrana que recobre o cGrebro e a medu-
la es.inhal.
-ngeridos nos alimentos e bebidas' os agentes inAecciosos .odem ata-
car a .arede dos intestinos e .rovocar doenas locais ou generali8adas. A
con)untiva' membrana que recobre o olho' .ode ser .enetrada .or v5rus que
causam inAlama2o local do olho ou caem na corrente sangu5nea .ara
.rovocar graves doenas' como saram.o ou var5ola. Ao invadir o organis-
mo .ela mucosa genital' os agentes inAecciosos .odem desencadear as
reaes inAlamatKrias agudas da gonorrGia ou se es.alhar .ara atacar
.raticamente todos os Krg2os do organismo' com as leses crNnicas e mais
destrutivas da s5Ailis ou como rea2o O redu2o da imunidade .rovocada
.ela A-=.
Para combater essas ameaas' o cor.o humano est1 equi.ado com
dis.ositivos sens5veis que integram o sistema imunolKgico' res.ons1vel
.ela rea2o imediata aos agentes causadores de doenas. 3m sentido
biolKgico' o meio ambiente G hostil ao homem' que a.rendeu a control1-lo
.arcialmente' mas convive com o risco .ermanente de que uma m5nima
altera2o ambiental .ossa levar a desequil5brios im.revistos entre a es.G-
cie humana e seus concorrentes biolKgicos.
BactTria
-nclu5dos entre os menores seres vivos conhecidos' as bactGrias est2o
.resentes em toda .arteL no solo' na 1gua' no ar e em outros seres vivos.
3mbora algumas es.Gcies causem graves enAermidades' a Aun2o biolKgica
desses microrganismos G indis.ens1vel' .rinci.almente nos .rocessos de
Aermenta2o e no tratamento de res5duos org/nicos.
0actGria G um ser .rocariote' isto G' n2o .ossui n4cleo .ro.riamente di-
to' como ocorre nas cGlulas vegetais e animais' e o material genGtico'
reunido numa determinada regi2o celular' n2o se isola Aisicamente do resto
dos com.onentes celulares .or uma membrana. Por isso' s2o consideradas
um gru.o de seres vivos O .arte' embora algumas es.Gcies se)am ca.a8es
de' como os vegetais' reali8ar Aotoss5ntese.
>amanho' Aorma e estrutura. O material celular desses organismos' o
cito.lasma' G constitu5do .elo hialo.lasma' subst/ncia semiAluida com.osta
de 1gua' sais' subst/ncias qu5micas nutrientes e re)eitos do metabolismo da
cGlula. =is.ersos no hialo.lasma se encontram o material genGtico da
cGlula' res.ons1vel .ela transmiss2o de suas caracter5sticas biolKgicas' e
v1rias organelas' res.ons1veis .or suas Aunes vitais.
O cito.lasma' .or sua ve8' G circundado .ela membrana .lasm1tica'
envoltKrio com.osto .or li.5dios e .rote5nas' onde ocorrem as trocas nutriti-
vas entre a cGlula e o meio' alGm de v1rias outras atividades metabKlicas'
entre elas a res.ira2o. 3ssa membrana est1 envolvida .ela .arede celular'
uma estrutura de .rote2o que conAere O bactGria sua Aorma caracter5stica[
com de8 a vinte micra ;1 m5cron o 1 milGsimo de mil5metro< de es.essura'
com.e-se basicamente de gluco.e.t5deos ;a4cares e .rote5nas<. 3m
algumas es.Gcies de bactGrias' a .arede celular se encontra rodeada .or
uma c1.sula de nature8a gelatinosa e de com.osi2o vari1vel.
A maioria das bactGrias .ossui um tamanho mGdio de de8 micra' e se
a.resenta em quatro Aormas AundamentaisL cocos ou .equenas esAeras[
bacilos ou bastonetes retos[ vibries ou bastonetes curvos[ e es.irilos ou
Ailamentos em Aorma de hGlice. Algumas es.Gcies a.resentam-se sob a
Aorma de colNnias de gru.amentosL di.lococos ou aos .ares[ estre.tococos'
35
Aormando longos Ailamentos[ estaAilococos' Aormando estruturas tridimensio-
nais[ e sarcinas' de morAologia c4bica. As bactGrias se movem .or meio de
Alagelos' estruturas alongadas de Aorma e n4mero vari1veis' distribu5das ao
redor da cGlula.

'eproduo. 3m condies adequadas' uma cGlula bacteriana se re-
.rodu8 asseBuadamente .elo .rocesso da bi.arti2o. -nicialmente' seu
material celular dobra de volume' seguindo-se uma constri2o na .arte
mGdia da cGlula' .ela invagina2o ou dobra da membrana .lasm1tica' ao
longo da qual ocorre o crescimento de uma nova .arede celular' atG que
duas novas cGlulas se Aormem.
AlGm desse mecanismo de re.rodu2o' as bactGrias .odem se re.ro-
du8ir seBuadamente' .or meio de trEs .rocessos diAerentes' conhecidos
como con)uga2o' transAorma2o e transdu2o. No .rimeiro deles' h1 a
transAerEncia de material genGtico entre duas cGlulas. Na transAorma2o'
uma cGlula bacteriana' anteriormente destru5da' libera .ara o meio .arte de
seu material genGtico' ca.tada .or outra cGlula. Na transdu2o' o material
genGtico G transAerido de uma cGlula .ara outra com o auB5lio de um v5rus
bacteriKAago.
O crescimento desses microrganismos a.resenta v1rias Aases sucessi-
vasL latEncia' na qual o crescimento G nulo[ crescimento eB.onencial[ Aase
estacion1ria' na qual o n4mero de indiv5duos se mantGm constante ao
longo do tem.o[ e' .or 4ltimo' Aase de declive' na qual h1 uma redu2o na
.o.ula2o de microrganismos. 3stas duas 4ltimas s2o consequEncia da
redu2o dos nutrientes .resentes no meio e da .rodu2o de res5duos
metabKlicos tKBicos durante o .rocesso de crescimento.
Ciclo <ital das bactTrias. O desenvolvimento bacteriano de.ende Aor-
temente da tem.eratura. 3Bistem certas es.Gcies' denominadas .sicrKAilas'
que eBibem crescimento a tem.eraturas na AaiBa de ? a 1(o 9' enquanto
outras' conhecidas como bactGrias mesKAilas' a.resentam um desenvolvi-
mento acentuado em tem.eraturas entre %, e ?(o 9. Outras' ainda' a.re-
sentam uma tem.eratura Ktima de crescimento na AaiBa de ?, a +,o 9'
sendo' .or esse motivo' denominadas termKAilas. AlGm da tem.eratura'
tambGm o teor de oBigEnio .resente no meio aAeta o desenvolvimento
desses microrganismos. Assim' eBistem bactGrias aerKbias ;que sK sobre-
vivem na .resena de oBigEnio< e anaerKbias ;.ara as quais a .resena
desse g1s G letal< e Aacultativas ;que n2o necessitam de oBigEnio mas
.odem desenvolver-se na .resena dele<.
Quanto a suas necessidades nutritivas' as bactGrias .odem ser classi-
Aicadas como autotrKAicas' quando s2o ca.a8es de .rodu8ir matGria org/ni-
ca a .artir de matGria inorg/nica' e heterotrKAicas' quando necessitam de
matGria org/nica .ara sinteti8ar seu alimento. #uitas es.Gcies de bactGria
Aormam' quando em condies adversas' uma estrutura de .rote2o' de-
nominada endKs.oro' ca.a8 de resistir a ataques qu5micos e a grandes
variaes de tem.eratura. Quando as condies do meio se normali8am'
essa .rote2o se desAa8 e a bactGria se torna novamente ativa.
ImportWncia. 3mbora mais conhecidas .elas doenas que .odem cau-
sar ao homem' as bactGrias se mostram muito 4teis em diversos as.ectos.
:ertili8am o solo onde crescem vegetais' AiBando o nitrogEnio atmosAGrico
ou transAormando com.ostos nitrogenados em sais absorv5veis .elas
.lantas. >ambGm outras subst/ncias essenciais O nutri2o das .lantas sK
s2o assimiladas com o auB5lio de bactGrias' como G o caso do Aerro e do
enBoAre.
Os grandes de.Ksitos de salitre-do-chile resultam do trabalho de trans-
Aorma2o dos de)etos de aves marinhas em nitratos de .ot1ssio e sKdio
eAetuado .or bactGrias. O mesmo acontece com o salitre do 0rasil' encon-
trado nos areais do Norte' .roveniente da transAorma2o de de)etos de
mocKs. O guano' Aertili8ante rico em AKsAoro e ainda ho)e .rodu8ido em ilhas
das costas do Peru' G tambGm um resultado da a2o de bactGrias sobre os
de)etos de aves guanaanis. AlGm disso' muitas )a8idas de Aerro e de enBoAre
resultaram da atividade de bactGrias Aerruginosas e sulAurosas que concen-
tram esses elementos' obtidos em 1guas .rimitivas nas quais abundavam.
Presentes na atividade industrial' as bactGrias s2o res.ons1veis .ela
obten2o de v1rios .rodutos' entre eles o 1cido l1tico' o but5rico' o 1lcool
but5lico' o .ro.5lico e a acetona' entre outros. >oda a ind4stria de latic5nios'
como manteiga' quei)os' cremes e coalhadas' e o .re.aro do caAG' do ch1'
das bebidas Aermentadas como vinhos' cerve)as' vinagres etc.' eB.loram o
trabalho desses microrganismos.
Os des.e)os sanit1rios eB.ostos O a2o .rolongada das bactGrias e in-
suAlados de ar durante algumas horas recu.eram-se e .odem voltar ao
curso dos rios sem .re)u58o .ara sua Aauna. A vasa que se Aorma nas
estaes de tratamento como sedimento G rica em subst/ncia org/nica.
>anto .ode ser utili8ada como Aertili8ante' como a.roveitada .ara .rodu8ir
g1s' em geral' G utili8ado .ara Aornecer a eletricidade necess1ria ao Auncio-
namento dessas estaes.
A 1gua contaminada com com.onentes do 1cido AEnico' re)eitada .elas
reAinarias de .etrKleo' G .uriAicada .or certo ti.o de bactGrias[ e atG as
1guas com escKrias de certas ind4strias' como cianetos' que .rovocariam a
total destrui2o dos .eiBes e demais animais dos cursos de 1gua' s2o ho)e
neutrali8adas .ela a2o de bactGrias es.eciali8adas em transAormar esse
veneno em subst/ncias inKcuas.
As bactGrias Aormam mais da metade do volume do conte4do intestinal.
3Biste a5 um equil5brio natural' entre as es.Gcies nocivas e as benGAicas'
que se tradu8 em sa4de .ara o organismo. 7m dos eAeitos secund1rios dos
antibiKticos em.regados .ara combater as bactGrias .atogEnicas ;aquelas
causadoras de enAermidades< G que eles matam tambGm as es.Gcies 4teis'
.odendo acarretar dist4rbios em consequEncia do rom.imento desse
equil5brio.
#uitas bactGrias do gEnero tre.tomQces .rodu8em antibiKticos' como
a estre.tomicina ;. griseus<' aureomicina ;. aureoAaciens<' terramicina ;.
rimosus<' cloranAenicol ;. vene8uelae<' eritromicina ;. erQthreus<' neomi-
cina ;. Aradiae<' Aarmicetina ;. lavendulae< etc.
36

6ermes e doenas. Os organismos unicelulares que' introdu8idos no
cor.o humano ou de animais' s2o ca.a8es de .rovocar doenas' em de-
terminadas condies' tomam o nome genGrico de germes ou micrKbios.
Alguns germes' chamados n2o-.atogEnicos' .odem ser encontrados no
organismo.
Para demonstrar que uma enAermidade G causada .or um determinado
germe' devem ser satisAeitas quatro condies' conhecidas como I.ostula-
dos de ]ochIL ;1< o germe deve ser encontrado no organismo do hos.edei-
ro' homem ou animal[ ;%< o micrKbio deve ser eBtra5do ou isolado do orga-
nismo e cultivado Aora dele em meios artiAiciais de cultura[ ;3< o germe'
cultivado em laboratKrio' deve causar a mesma doena quando inoculado
em animal sadio[ ;?< deve-se encontrar o mesmo germe no animal inocula-
do eB.erimentalmente.
i medida que os cientistas iam estudando os micrKbios' Aoram desco-
brindo que esses organismos .odiam a.resentar caracter5sticas que os
assemelhavam aos animais' sendo' nesse caso' denominados .roto8o1-
rios[ ou aos vegetais' englobando' nesse gru.o' as bactGrias e as riquGt-
sias' Aungos microscK.icos[ h1 ainda o gru.o dos v5rus Ailtr1veis.
A tendEncia de certos germes .atogEnicos a se locali8arem em deter-
minadas cGlulas e Krg2os' e neles .rodu8irem leses' nem sem.re encon-
tra eB.lica2o .laus5vel. =o .onto de vista cl5nico' o mGdico .ode ter uma
ideia da identidade do germe quando leva em considera2o a locali8a2o
anatNmica ou con)unto de sinais e sintomas reAerentes a certos Krg2os.
alvo .equenas diAerenas' as inAeces geralmente seguem um curso
constante. Os microrganismos .enetram no cor.o atravGs da .ele' nasoAa-
ringe' .ulmes' uretra' intestino ou outras .ortas de entrada. 7ma ve8
instalados no hos.edeiro' .assam a multi.licar-se' gerando uma inAec2o
geral ou .rim1ria. A .artir da5' .ode ocorrer invas2o local de estruturas
org/nicas vi8inhas ou dissemina2o .ara Krg2os mais distantes' atravGs da
corrente sangu5nea e linA1tica' .rodu8indo leses secund1rias. A inAec2o
.ode ser vencida .elo hos.edeiro com recu.era2o com.leta ou mat1-lo
em qualquer Aase evolutiva ;locali8a2o' invas2o ou dissemina2o<.
O diagnKstico das doenas inAecciosas se Aundamenta em inAormaes
eBtra5das do interrogatKrio cl5nico' do eBame A5sico e de eBames com.le-
mentares' .rinci.almente de sangue e de urina. 3m doenas causadas .or
bactGrias' Arequentemente se demonstra a .resena do germe mediante
eBame microscK.ico de material colhido do hos.edeiro. O diagnKstico .ode
ser conAirmado' tambGm' .elo estudo das caracter5sticas celulares no
eBame histolKgico de material colhido .ara biK.sia. :inalmente' no diagnKs-
tico das inAeces' serve-se o mGdico tambGm de eBames sorolKgicos' .or
meio dos quais consegue identiAicar os anticor.os es.ec5Aicos .ara esse ou
aquele germe.
=ados histKricos. A bacteriologia se iniciou .or volta de 166(' com os
trabalhos b1sicos de Fobert ]och e Douis Pasteur. A no2o de que as
bactGrias eram a causa de doenas )1 Aora mencionada anteriormente' em
trabalhos que .rocuravam esclarecer a origem do cont1gio. O mGdico
italiano Cirolamo :racastoro Aoi o .rimeiro a .ostular' em meados do sGculo
f!-' a ideia de que o cont1gio se devia a agentes vivos' admitindo que
.udesse ser direto' indireto ou a dist/ncia.
=a5 atG o desenvolvimento Aormal da teoria microbiana .or Pasteur' em
16+6' v1rios cientistas reali8aram eB.eriEncias visando conAirmar as hi.Kte-
ses sugeridas .or :racastoro. Paralelamente ao trabalho reali8ado .or
Pasteur' estudos de ]och' com a ado2o de .rocedimentos normali8ados
de .esquisa' Aoram res.ons1veis .elo sur.reendente .rogresso da bacte-
riologia nos vinte anos seguintes.
A inven2o do ultramicroscK.io' em 1*(3' .elo A5sico alem2o Heinrich
Pilhelm iedento.A e .elo qu5mico austr5aco Fichard Zsigmond' Aacilitou
consideravelmente as .esquisas. urgiram' em 1*1*' a AotomicrograAia e'
em 1*?3' o microscK.io eletrNnico' que .ermitiu observar detalhadamente a
cGlula microbiana. A descoberta do bacteriKAago' em 1*1,' .elo canadense
:GliB Hubert dHHGrelle' marcou o in5cio do ca.5tulo eBtremamente im.ortante
em bacteriologia' relacionado a AenNmenos de varia2o bacteriana' nature-
8a dos v5rus e mecanismo de sua mani.ula2o.
:inalmente' o advento da quimiotera.ia bacteriana' em 1*3,' veio .a-
vimentar o caminho .ara a era dos antibiKticos' iniciada em 1*?(' com os
trabalhos dos mGdicos ingleses ir Hoârd Palter :loreQ e 3rnst 0oris
9hain' que condu8iram O .rodu2o em massa da .enicilina' descoberta' em
1*%6' .or AleBander :leming. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil Publi-
caes Dtda.
;Hrus
9om o aumento vertiginoso dos 5ndices de crescimento demogr1Aico
em meados do sGculo ff' as .o.ulaes humanas Aoram sendo em.urra-
das .ara o interior de 1reas atG ent2o ocu.adas .or Alorestas tro.icais
densas' habitat de incont1veis Aormas de vida. 3sse avano desenAreado'
res.ons1vel .ela eB.ans2o das Aronteiras agr5colas e .ela abertura de
novas estradas e rotas comerciais' .arece ter encontrado resistEncia a.e-
nas de alguns organismos invis5veis e eBtremamente agressivosL os v5rus.
!5rus s2o agentes inAecciosos de tamanho ultramicroscK.ico ;com di/-
metro entre %( e %,( nanNmetros<' muito menores que as menores bactG-
rias. =es.rovidos de estrutura celular e de.endentes de outras cGlulas
vivas .ara se multi.licarem e .ro.agarem' situam-se no limite que se.ara a
matGria viva da inerte. 9onsistem de um n4cleo de 1cido nuclGico ;A=N'
1cido desoBirribonuclGico' ou AFN' 1cido ribonuclGico<' envolto .or uma
c1.sula eBterna .rotGica ;ca.s5deo<. Alguns a.resentam ainda um envelo.e
eBterno com.osto de li.5dios e .rote5nas. O 1cido nuclGico contGm o geno-
ma do v5rus -- sua cole2o de genes --' enquanto o ca.s5deo o .rotege e
.ode a.resentar molGculas que Aacilitam a invas2o da cGlula hos.edeira.
Podem ser esAGricos' em Aormato de bast2o ou ter Aormas muito com.leBas'
como IcabeasI .oliGdricas e IcaudasI cil5ndricas.
3m virtude de sua sim.licidade' os v5rus Aoram inicialmente considera-
dos Aormas de vida .rimitivas. 3sse conceito G tido como incorreto .orque
os v5rus' destitu5dos das estruturas res.ons1veis .elo eBerc5cio das Aunes
vitais' n2o sobreviveriam O ausEncia de cGlulas hos.edeiras. \ ent2o mais
.rov1vel que os v5rus tenham evolu5do a .artir das cGlulas e n2o o contr1-
rio.
Ciclo de in=eco. A in)e2o do 1cido nuclGico viral no interior de uma
cGlula hos.edeira G o in5cio do ciclo de desenvolvimento do v5rus. !5rus
bacteriKAagos ;que invadem as cGlulas bacterianas< aco.lam-se O su.erA5cie
do microrganismo e .erAuram sua r5gida membrana celular' transmitindo
assim o 1cido nuclGico viral .ara o hos.edeiro. Os v5rus de animais entram
nas cGlulas hos.edeiras mediante um .rocesso chamado endocitose ;inva-
gina2o da membrana da cGlula<' enquanto os v5rus de vegetais .enetram
em corroses nas Aolhas das .lantas. 7ma ve8 no interior do hos.edeiro' o
genoma viral comanda a s5ntese de novos com.onentes virais -- 1cidos
nuclGicos e .rote5nas. 3sses com.onentes s2o ent2o montados .ara Aormar
novos v5rus' que' ao rom.erem a membrana da cGlula' est2o .rontos .ara
inAectar novas cGlulas.
H1 outro ti.o de inAec2o viral' na qual o genoma viral Aorma uma asso-
cia2o est1vel com o cromossomo da cGlula hos.edeira e )unto com ele se
re.lica' antes da divis2o celular. 9ada nova gera2o de cGlulas herda o
genoma do v5rus' que nesse caso n2o .rodu8 descendentes. 3m algum
momento' um Aator qualquer .ode indu8ir o genoma viral latente a coman-
dar a re.lica2o viral' com a subsequente ru.tura da cGlula hos.edeira e a
libera2o de novos v5rus.
37

'esposta imunolUgica. O animal .ode res.onder de numerosas Aor-
mas a uma inAec2o viral. A Aebre G uma res.ostaL muitos v5rus s2o inativa-
dos a tem.eraturas ligeiramente acima da tem.eratura normal do hos.edei-
ro. A secre2o de interAeron .elas cGlulas do animal inAectado G outra
res.osta comum. O interAeron inibe a multi.lica2o de v5rus em cGlulas n2o-
inAectadas. Os seres humanos e outros vertebrados s2o ca.a8es ainda de
organi8ar um ataque imunolKgico contra v5rus es.ec5Aicos' com anticor.os e
cGlulas imunolKgicas es.ecialmente .rodu8idos .ara neutrali81-los.
Classi=icao. Os v5rus classiAicam-se de acordo com v1rias caracte-
r5sticasL o ti.o de 1cido nuclGico que a.resentam' seu tamanho' a Aorma do
ca.s5deo ou a .resena de um envelo.e li.o.rotGico em sua estrutura. A
divis2o taBionNmica .rim1ria se Aa8 em duas classesL v5rus A=N e v5rus
AFN. Os v5rus A=N dividem-se em seis Aam5liasL .oBv5rus ;que inclui o
agente causador da var5ola<' adenov5rus' her.esv5rus' iridov5rus' .a.ovav5-
rus ;entre os quais os .a.ilomav5rus' que causam as verrugas sim.les'
genitais e carcinomas de .ele' de vulva e de .Enis< e .arvov5rus.
J1 os v5rus AFN classiAicam-se nas Aam5lias .icornav5rus ;resAriados'
.oliomielite e he.atite A<' caliciv5rus' togav5rus ;rubGola<' Alaviv5rus ;dengue
e Aebre amarela<' coronav5rus' ortomiBov5rus ;gri.e<' .aramiBov5rus ;saram-
.o e caBumba<' rabdov5rus ;raiva<' arenav5rus ;Aebre hemorr1gica<' buniav5-
rus' retrov5rus ;A-=' leucemia e c/ncer de .ele< e reov5rus. Os arbov5rus
n2o chegam a constituir uma Aam5lia. Agru.am-se nessa classiAica2o todos
os v5rus transmitidos .or artrK.odes' .rinci.almente mosquitos. 9omo
eBem.los de arbov5rus citam-se os v5rus transmissores da dengue' da Aebre
amarela e da enceAalite equina.
Preven2o e tratamento. O tratamento de uma inAec2o viral se restrin-
ge normalmente ao al5vio dos sintomasL .or eBem.lo' a ingest2o de l5quidos
controla a desidrata2o' a as.irina alivia dores e diminui a Aebre. H1 .oucas
drogas que .odem ser usadas .ara combater diretamente o v5rus' uma ve8
que esses organismos em.regam a energia e o equi.amento bioqu5mico
das cGlulas vivas .ara reali8arem sua .rK.ria re.lica2o. Portanto' os
medicamentos que inibem a re.lica2o viral tambGm inibem as Aunes das
cGlulas hos.edeiras. 3Biste um redu8ido n4mero de drogas antivirais'
.orGm' que combatem inAeces es.ec5Aicas.
O controle e.idemiolKgico G a medida de maior EBito contra as doenas
virKticas. Programas de imuni8a2o ativa em larga escala' .or eBem.lo'
.odem quebrar a cadeia de transmiss2o de uma doena virKtica e atG
erradic1-la' como ocorreu com a var5ola. O controle de insetos e a higiene
na mani.ula2o dos alimentos s2o outras medidas que .odem a)udar a
eliminar alguns v5rus do interior de .o.ulaes es.ec5Aicas.
:istUria. Os .rimeiros ind5cios da nature8a biolKgica dos v5rus vieram
de estudos Aeitos .elo russo =mitri -vanovsai' em 16*%' e .elo holandEs
#artinus 0ei)erinca' em 16*6. 0ei)erinca su.Ns inicialmente que o organis-
mo estudado' causador de uma doena das .lantas chamada mosaico' era
um novo agente inAeccioso' que ele chamou de contagium vivum Aluidum'
ca.a8 de atravessar os Ailtros biolKgicos mais Ainos atG ent2o conhecidos.
3m estudos inde.endentes' :rederica >ôrt' em 1*1,' e :GliB dHHGrelle' em
1*1+' com.rovaram a eBistEncia dos v5rus ao descobrirem agentes inAec-
ciosos ca.a8es de .rodu8ir leses em culturas de bactGrias' os bacteriKAa-
gos.
Na dGcada de 1*?(' a inven2o do microscK.io eletrNnico .ermitiu ob-
servar os v5rus .ela .rimeira ve8. 7m signiAicativo avano no estudo desses
organismos se Ae8 em 1*?*' com a descoberta de uma tGcnica de cultura
de cGlulas em su.erA5cies de vidro' que abriu caminho .ara o diagnKstico de
doenas causadas .or v5rus' .or intermGdio da identiAica2o de sua a2o
sobre as cGlulas e dos anticor.os .rodu8idos contra eles no sangue.
A nova tGcnica levou ao desenvolvimento de vacinas eAicientes' como
as em.regadas contra a .oliomielite' a var5ola' a raiva e a Aebre amarela'
avanos que .areciam .rever a vitKria deAinitiva do homem sobre as doen-
as virKticas. No entanto' o crescimento descontrolado da .o.ula2o mun-
dial e a invas2o concomitante e indiscriminada de nichos ecolKgicos antes
intocados acabaram eB.ondo o homem' nas 4ltimas dGcadas do sGculo ff'
a v5rus desconhecidos' .or isso chamados emergentes' e eBtremamente
agressivos. O surgimento de novas correntes migratKrias e a intensiAica2o
do turismo internacional tambGm a)udaram a disseminar doenas virKticas
antes restritas a algumas .o.ulaes isoladas.
O .rimeiro desses novos v5rus a a.arecer Aoi o H-!' causador da A-=
e .rovavelmente oriundo de macacos aAricanos. -solado em 1*63' o H-!
inAectou mais de 13 milhes de .essoas em 1, anos. 7m dos v5rus emer-
gentes mais letais de que se tem not5cia' contudo' G o ebola' que surgiu
.ela .rimeira ve8' em 1*&+' em #arburg' na Alemanha' onde matou sete
.essoas contaminadas .or macacos im.ortados da 7ganda. Novas varie-
dades do ebola' letais em noventa .or cento dos casos' a.areceram no
ud2o e no Zaire' em 1*+&' e' novamente no Zaire' em 1**,' causando
mort5Aeras e.idemias de Aebre hemorr1gica.
Os hantav5rus' transmitidos .or roedores' s2o um eBem.lo de v5rus que
circulavam numa .o.ula2o isolada e se disseminaram .elo .laneta na
segunda metade do sGculo ff. Antes da dGcada de 1*,(' o Ocidente
desconhecia os hantav5rus' causadores de Aebre hemorr1gica muito co-
muns na 9hina e na 9orGia' que se dis.ersaram .rinci.almente no orga-
nismo de ratos trans.ortados em .ores de navios. A lista dos v5rus emer-
gentes inclui ainda o riAt valleQ' um arbov5rus causador de Aebre na regi2o
da grande Aossa aAricana[ e os arenav5rus sabi1' )unin' machu.o' guanarito
e lassa' causadores de Aebre hemorr1gica' res.ectivamente' no 0rasil' na
Argentina' na 0ol5via' na !ene8uela e na XArica. k3ncQclo.aedia 0ritannica
do 0rasil Publicaes Dtda.
Fungo
Por muito tem.o inclu5dos no reino vegetal' a.esar de carecerem de
cloroAila e .ossu5rem caracter5sticas muito diAerentes das que a.resentam
as .lantas' os Aungos s2o ho)e classiAicados em reino inde.endente. Parasi-
tos das .lantas cultivadas' .ermitem a .rodu2o de antibiKticos e Aavore-
cem muitos .rocessos de Aermenta2o. Alguns s2o a.reciados tambGm
como alimento.
:ungo G o organismo vivo sim.les heterotrKAico' isto G' inca.a8 de sin-
teti8ar matGria org/nica a .artir de subst/ncias inorg/nicas' cu)o cor.o G
Aormado somente de um talo unicelular ou .luricelular. emelhante Os
.lantas em alguns as.ectos' delas diAere muito em outros. J1 Aoram descri-
tas cerca de cinquenta mil es.Gcies' mas calcula-se que tal n4mero .ossa
chegar a %,(.(((. Os Aungos encontram-se em habitats muito diversosL em
meio aqu1tico' no solo' no ar' sobre .art5culas em sus.ens2o ou ainda O
38
custa das .lantas e tambGm dos animais' que muitos deles .arasitam.
A.arecem onde quer que eBista certo grau de umidade.

Caracteres gerais. 9omo as .lantas' os Aungos s2o organismos imK-
veis que vivem AiBados a um substrato. Possuem um tecido indiAerenciado'
.arecido com o talo de certos vegetais inAeriores' e Aormam estruturas
re.rodutivas semelhantes aos es.oros de outros seres vivos. No entanto'
n2o tEm cloroAila' subst/ncia graas O qual os vegetais reali8am a Aotoss5n-
tese' e se alimentam de matGria inorg/nica .or meio da ca.ta2o de ener-
gia luminosa.
Os Aungos' .ortanto' como seres heterotrKAicos' isto G' que vivem Os
eB.ensas da matGria elaborada .or outros organismos' devem necessaria-
mente crescer sobre restos org/nicos em decom.osi2o ou como .arasitos
de outros seres vivos. A carEncia de cloroAila' que conAere Os .lantas sua
caracter5stica cor verde' Aa8 com que os Aungos a.resentem outras tonali-
dades' ami4de esbranquiadas ou .ardas' e tambGm G a ra82o .or que n2o
.recisam de lu8 .ara desenvolver-se. AlGm disso' n2o .ossuem em suas
cGlulas a t5.ica .arede de celulose dos vegetais e suas membranas Are-
quentemente contEm quitina' subst/ncia de que se com.e a cut5cula de
alguns animais invertebrados' como os insetos. 3ssas caracter5sticas
levaram os biKlogos a considerarem os Aungos como um reino O .arte. A
ciEncia que estuda esses seres denomina-se micologia.
As cGlulas dos Aungos .luricelulares se dis.em em Ailamentos chama-
dos hiAas' as quais se agru.am e constituem o tecido Aundamental ou
micGlio. A re.rodu2o .ode ser asseBuada' em geral .or meio de estruturas
microscK.icas denominadas es.oros' ou seBuada. 3sta 4ltima se .rocessa
em certos Aungos .or Aus2o de cGlulas .rocedentes de duas hiAas distintas.
Alguns gru.os Aormam duas classes de es.orosL uns dotados de Alagelo'
.rolongamento AiliAorme que lhes .ermite deslocar-se na 1gua' conhecidos
como 8oKs.oros[ e outros sem Alagelo' os a.lanKs.oros' carentes de mobi-
lidade.
Os diversos gru.os de Aungos desenvolvem tambGm diAerentes ti.os de
Krg2os .rodutores de es.oros. 3m alguns moAos' esses Krg2os denomi-
nam-se es.or/ngios e se a.resentam como cor.os arredondados situados
na eBtremidade de um Ailamento. Os cogumelos mais comuns .rodu8em um
Krg2o Arut5Aero com.osto de um .G e um cha.Gu' que constituem a .arte
vis5vel do Aungo. Na .arte inAerior do cha.Gu h1 uma sGrie de lamelas em
que se originam os bas5dios' estruturas que emitem os es.oros. Os levedos
e certos moAos Aormam os ascos' .equenos Krg2os que costumam desen-
volver oito es.oros.
Ordena2o sistem1tica. 3ntre as diversas classes de Aungos encon-
tram-se os miBomicetes' que .rodu8em cor.os Arut5Aeros dos quais surgem
es.oros muito resistentes' que .odem .ermanecer em estado de latEncia
durante muitos anos' atG que as condies ambientais se tornem Aavor1veis
a seu desenvolvimento. A classe dos Aicomicetes' Aungos inAeriores e anti-
gos' agru.a os arquimicetes' muito .rimitivos[ os oomicetes' que .arasitam
vegetais[ e os 8igomicetes' que incluem alguns dos moAos mais comuns'
como os .ertencentes aos gEneros #ucor e Fhi8o.us -- os chamados
moAos .retos -- Arequentes no .2o' nas Arutas e em outros alimentos em
mau estado de conserva2o.
A classe dos ascomicetes' caracteri8ados .or .ossu5rem ascos dos
quais saem os es.oros' incluem' entre outros' os levedos do gEnero ac-
charomQces' im.ortantes .orque reali8am diAerentes .rocessos de Aermen-
ta2o' entre os quais o da Aarinha' que assim se transAorma em .2o' e o da
cerve)a. A esse gru.o .ertencem tambGm os Aungos do gEnero Penicillium'
dos quais se obtGm a .enicilina' antibiKtico descoberto .elo mGdico inglEs
AleBander :leming em 1*%6' e as truAas' do gEnero >uber' muito a.recia-
das como alimento' .or seu delicado sabor.
Os cogumelos s2o Aungos .ertencentes O classe dos basidiomiceto' al-
guns dos quais comest5veis' como o Agaricus cam.estris' conhecido em
culin1ria como cham.ignon[ e o Dactarius deliciosus. Outros s2o veneno-
sos' como os mata-moscas ;Amanita muscaria<' e atG mortais' como o A.
.halloQdes[ e outros ainda s2o .arasitos' como o carv2o do milho ;7stilago
maQdis<. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil Publicaes Dtda.
#IC'%BI%"%6IA )$ A"I#$NT%S
#icrobiologia de alimentos G o estudo dos microrganismos que
habitam' crescem e contaminam os alimentos. os de maior im.ort/ncia
neste estudo s2o os que causam a deteriora2o dos alimentos. 9ontudo'
microrganismos benGAicos tais como os .robiKticos est2o a tornar-se
im.ortantes na ciEncia dos alimentos. AlGm disso' os microrganismos s2o
essenciais .ara a .rodu2o de alimentos como quei)o' iogurte' coalhada'
.icles' .2o' cerve)a' vinho e um grande n4mero de outros alimentos e
bebidas.
2o os microrganismos ;.roto8o1rios' Aungos' bactGrias e v5rus<'
.rinci.ais causas de contamina2o de alimentos e causadores de toBi-
inAeces alimentares
Os alimentos .ossuem uma com.osi2o bastante com.leBa' ou se)a'
.ossuem um n4mero muito grande de com.onentes. 3ste com.onentes
s2o em sua maior .arte 1gua' .rote5nas' li.5dios e carboidratos' alGm de
outros im.ortantes como sais minerais'vitaminas ;coAatores< e 1cidos
nuclGicos. >al como o cor.o humano' que consegue a.roveitar signiAicativa
.arte destes com.ostos' uma grande variedade de es.Gcie
de microrganismos tambGm est2o habilitados a Aa8E-lo. -sto Aa8 com que os
alimentos se)am locais ideais .ara a .roliAera2o destes organismos.
Produo de alimentos por =ermentao
7ma grande quantidade de alimentos s2o .rodu8idos atravGs de
algum .rocesso Aermentativo' ou se)a' s2o .rodu8idos atravGs do uso de
microrganismos.
Fermentao
A :ermenta2o G um mGtodo largamente utili8ado .ara a .rodu2o de
alimentos. As leveduras e em es.ecial' aSaccharomyces cere&isiae' G
usada na .rodu2o de .2o' cerve)a' vinho' aguardente assim como a
grande maioria das bebidas alcoKlicas. 9ertas bactGrias' como as bactGrias
l1cticas' s2o usadas na .rodu2o de coalhada' iogurtes' quei)os'
.icles' chucrute' salame' aimchi entre outras. 7m eAeito comum dessas
Aermentaes G que estes alimentos tornam-se menos atrativos .ara outras
es.Gcies de microrganismos' incluindo os .atogEnicos e deteriorantes
sendo considerado' deste modo um mGtodo de conserva2o de alimentos.
A Aermenta2o de alimentos G uma tGcnica usada .elo homem desde a
antiguidade. 3stes alimentos s2o melhorados em sabor' aroma' teBtura e'
em alguns casos' elevar a digestibilidade e .rover beneA5cios O sa4de.
Para vegetarianos esses alimentos servem como um .alat1vel e substituto
de .rote5na de origem animal.
Algumas variedades de quei)o necessitam de bolores e outros
microrganismos .ara maturar e desenvolver suas caracter5sticas de
aromas.
A culin1ria asi1tica G rica em alimentos Aermentados. 3m .articular s2o
usadas as es.Gcies /spergillus ory.ae e /spergillus sojae' algumas ve8es
chamadas de bolores +oji que s2o em.regados de diAerentes Aormas.
suas en8imas hidrol5ticas os .ermitem crescer em amido e em outros
matGrias-.rimas ricas em carboidratos. No processo +oji' as en8imas
A4ngicas .ossuem o mesmo .a.el das en8imas malteantes usadas na
.rodu2o de cerve)a. O moAo ao)i libera amilases que quebram o amido de
arro8' que .or sua ve8' .ode ser Aermentado .ara Aa8er vinho de arro8.
0ebidas Aermentadas de arro8 tEm numerosas variaes locais e nomes
de.endendo do .a5s e regi2o. !inho de arro8 G chamadoshao'ing em
.artes da 9hina' sa0u" no 1ap2o' ta+j ou ya+ju na 9oreia' bem como .or
muitos outros nomes em toda a Xsia. Os moAos ao)i tambGm s2o eAica8es
em uma variedade de Aermentaes de leguminosas dos quais miso e
molho de so)a s2o os mais conhecidos. #iso G uma mistura de so)a e
cereais normalmente usados .ara dar sabor a so.as. #olho de so)a G um
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saboroso molho salgado Aeito de so)a que Aoi Aermentado .or Aungos ao)i e
leveduras' bem como v1rias bactGrias halKAilas. Outros nomes .ara o molho
de so)a incluem )iangQou
;9hina<' ma+jang e +anjang ;9orGia<' toyo ;:ili.inas< e siiu;>ail/ndia< .
ProbiUticos
ProbiKticos s2o microrganismos vivos que quando consumidos
.romovem beneA5cios O sa4de alGm de suas .ro.riedades nutricionais
inerentes. 3Bistem crescentes evidEncias da a2o destes microrganismos
em inAeces gastrointestinais' s5ndrome do intestino irrit1vel e doena do
intestino inAlamado.
As es.Gcies do gEnero *actobacillus s2o usadas .ara a .rodu2o de
Aermentados l1cteos ;ioguret' quei)o' etc.<' chucrute' .icles' bebidas
alcoKlicas'chocolate e outros alimentos Aermentados' assim como
alimenta2o animal e silagem. Nos 4ltimos anos muito interesse tem sido
demonstrado na a.lica2o dessas bactGrias como .robiKticos e seu
.otencial .ara .reven2o de doenas em humanos e animais.
As es.Gcies do gEnero Bifidobacterium s2o considerados como
im.ortantes .robiKticos e s2o usados na ind4stria aliment5cia .ara diminuir
e tratar muitos dist4rbios intestinais. As 0iAidobactGrias eBercem am.los
beneA5cios O sa4de' incluindo a regula2o da homeostase microbiana
intestinal atravGs da inibi2o de bactGrias .atogEnicas que .ossam
coloni8ar ou inAectar a mucosa intestinal' da modula2o da res.osta imune
local e sistEmica' da re.ress2o da atividade en8im1tica da
microbiota .rocariogEnica' da .rodu2o de vitaminas' e da biocorvers2o de
diversos com.ostos alimentares em molGculas bioativas.
T$CN%"%6IA )$ A"I#$NT%S
A tecnologia de alimentos G um cam.o multidisci.linar que envolve
conhecimentos das 1reas de qu5mica' bioqu5mica' nutri2o' Aarm1cia e que
reAere-se a um con)unto de tGcnicas relativas aos .rocessos de
industriali8a2o dos .rodutos de origem vegetal e animal. AlGm disso
abrange tGcnicas gerenciais relacionada a este .rocessos. Os .roAissionais
da 1rea devem ser a.tos a gerenciar e .lane)ar .rocessos de
transAorma2o de alimentos e bebidas' im.lementar atividades' administrar'
gerenciar recursos' .romover mudanas tecnolKgicas e a.rimorar
condies de segurana' qualidade' sa4de e meio ambiente.
3sse car1ter multidisci.linar G consequEncia do ti.o de inAormaes
necess1rias .ara o .rocessamento dos alimentos. \ .reciso conhecer com
.roAundidade os alimentos no que se reAere aL
Os diAerentes ti.os e Aontes ;carnes' Arutas' hortalias' latic5nios' gr2os
etc.<'
ua com.osi2o ;.rote5nas' a4cares' vitaminas' li.5dios' etc.<
ua bioqu5mica ;reaes en8im1ticas' res.ira2o' matura2o'
envelhecimento' etc.<
ua microbiologia ;microorganismos' deteriora2o' inAeces e
intoBicaes de origem alimentar etc.<
9aracter5sticas sensoriais ;sabor' teBtura' aroma' cor' etc.<
3 as diversas tGcnicas e .rocessosL
0eneAiciamentos ;moagem' secagem' concentra2o' eBtra2o de
.ol.as' sucos' de Kleos vegetais' etc.<
>ratamentos tGrmicos ;.asteuri8a2o' esterili8a2o' congelamento'
lioAili8a2o' etc.<
0iotecnologia ;Aermenta2o' tratamentos en8im1ticos' etc.<
3m.rego de ingredientes e matGrias-.rimas
3mbalagens .ara alimentos
O conhecimento das interaes entre .rocesso e alimento visam o
controle das condies que .ro.orcionam os .adres de qualidade
alimentar dese)ados' a evolu2o de tGcnicas tradicionais e a viabili8a2o de
.rodutos inGditos no mercado.
S$6,'AN*A A"I#$NTA'
Segurana alimentar G um con)unto de normas de .rodu2o'
trans.orte e arma8enamento de alimentos visando determinadas
caracter5sticas A5sico-qu5micas' microbiolKgicas e sensoriais .adroni8adas'
segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. 3stas
regras s2o' atG certo .onto' internacionali8adas' de modo que as relaes
entre os .ovos .ossam atender as necessidades comerciais e sanit1rias.
Alegando esta ra82o alguns .a5ses adotam Ibarreiras sanit1riasI a
matGrias-.rimas agro.ecu1rias e .rodutos aliment5cios im.ortados.
7m conceito im.ortante na garantia de um alimento saud1vel G o dos
I.erigosI' que .odem ser de origem biolKgica' qu5mica ou A5sica.
2o os microrganismos ;.roto8o1rios' Aungos' bactGrias e v5rus<'
.rinci.ais causas de contamina2o de alimentos e causadores de toBi-
inAeces alimentares
Os alimentos .ossuem uma com.osi2o bastante com.leBa' ou se)a'
.ossuem um n4mero muito grande de com.onentes. 3ste com.onentes
s2o em sua maior .arte 1gua' .rote5nas' li.5dios e carboidratos' alGm de
outros im.ortantes como sais minerais' vitaminas ;coAatores< e 1cidos
nuclGicos. >al como o cor.o humano' que consegue a.roveitar signiAicativa
.arte destes com.ostos' uma grande variedade de es.Gcie
de microrganismos tambGm est2o habilitados a Aa8E-lo. -sto Aa8 com que os
alimentos se)am locais ideais .ara a .roliAera2o destes organismos.
BactTrias
\ um dos gru.os mais conhecidos e numerosos. Podem ser
deteriorantes' quando causam alteraes nas .ro.riedades sensoriais ;cor'
cheiro' sabor' teBtura' viscosidade etc.< ou .atogEnicas' que s2o as que
causam doenas. 7m grande n4mero de es.Gcies de bactGrias s2o
conhecidas como .atogEnicas' entre estas destacam-seL Salmonella
typhi' Bacillus cereus'Clostridium botulinum' Clostridium perfringens' 3ibrio
cholerae' 3ibrio parahaemolyticus.
Fungos
2o a grosso modo divididos em Aungos Ailamentosos ;bolores< e
leveduras. ua ocorrEncia G mais comum em alimentos com baiBo
.ercentual de 1gua e"ou elevada .or2o de li.5dios como amEndoas e
castanhas' .or eBem.lo. Os Aungos s2o os .rinci.ais .erigos biolKgicos
destes alimentos. eu risco est1 na .rodu2o de micotoBinas .or algumas
es.Gcies. 3stes com.ostos ao serem ingeridos acumulam-se no organismo
causando uma sGrie de transtornos' desde ataques ao A5gado a alguns ti.os
de c/ncer.
;Hrus
3m sua maior .arte' o gru.o de microrganismoas mais associados aos
.erigos biolKgicos s2o as bactGrias e os Aungos. 9ontudo' atualmente tem
se dado maior destaque a v5rus' como o caso da Aebre aAtosa ou da gri.e
avi1ria.
9or.os estranhos como .edaos de metal' .edaos de borracha'
.edaos de .l1stico' areia' .araAusos' .edaos de madeira' cacos de vidro
ou .edras.
=urante o .rocessamento ou .re.aro de alimentos .ode ocorrer uma
contamina2o A5sica no .roduto. 3stas contaminaes .rovEm'
.rinci.almente' dos .rK.rios equi.amentos que .odem' .or causa de uma
manuten2o inadequada' soltar .edaos de metais e"ou .l1stico e"ou
borracha ;es.ecialmente em equi.amentos com agitadores mec/nicos<'
.araAusos etc.' ou das matGrias-.rimas que tra8em consigo su)idades
aderidas aos .rodutos no momento da colheita ou do trans.orte. 3ntre
esses cor.os estranhos est2o terra e .edras.
Perigos QuHmicos
9om.ostos qu5micos tKBicos' irritantes ou que n2o s2o normalmente
utili8ados como ingrediente. Podem serL agrotKBicos'
rodenticidas' hormNnios ;sintGticos<' antibiKticos' detergentes' metais
.esados' Kleos lubriAicantes' entre outros. =esde o momento da .rodu2o
atG o consumo' os alimentos est2o su)eitos O contamina2o qu5mica. 3sta
contamina2o .ode ocorrer no .rK.rio cam.o atravGs da a.lica2o
de inseticidas' herbicidas' hormNnios dentre outros agentes .ara controles
de .ragas na agricultura. A contamina2o .ode ser ocasionada tambGm
.ela contamina2o do solo com metais .esados que .assa de organismo
em organismo da cadeia alimentar atG chegar ao homem ou outros
eBtremamente tKBicos como as dioBinas e outros .oluentes org/nicos
.ersistentes que s2o ca.a8es de serem levados .elo ar.
40
Tend\ncias
Quando Hi.Kcrates disseL I:aa do alimento sua #edicina' e da
#edicina seu alimentoI' .rovavelmente )1 tinha consciEncia de que boa
.arte dos .roblemas de sa4de do ser humano' vem do consumo de
alimentos e 1guas de m1 qualidade' assim como um bom estado de sa4de
e equil5brio' de.ende de alimentos e 1gua saud1veis.
Atualmente' com o ob)etivo de .rodu8ir alimentos em quantidade
suAiciente .ara alimentar uma .o.ula2o grande e crescente a .reos
com.etitivos usam-se' muitas ve8es' tecnologias agr5colas inadequadas'
nas quais com.ostos .erigosos contaminam os alimentos e'
consequentemente' os consumidores. 3ntre estes .rocedimentos est2o o
uso indiscriminado de agrotKBicos' hormNnios e antibiKticos .ara animais e
aditivos.
A eB.lora2o de recursos naturais com a.lica2o de tGcnicas n2o-
res.ons1veis' como o uso de merc4rio em 1reas de garim.o' o descarte de
res5duos contendo c1dmio' como em baterias de celular' .or eBem.lo'
contaminam o lenol Are1tico e' consequentemente' o solo e as
cultura irrigadas com esta 1gua. 3m grandes 1reas urbanas' a .resena de
elevada concentra2o de .rodutos de lim.e8a e hormNnios e inseticidas
tambGm s2o uma Aonte de riscos' es.ecialmente quando estes res5duos s2o
lanados em rios que servem como Aonte de abastecimento h5drico .ara
a agricultura' a .ecu1ria' a ind4stria e consumo humano.
No entanto' o aumento do rigor da legisla2o' a cria2o de Krg2os
governamentais que atuam na Aiscali8a2o' um maior esclarecimento .or
.arte da .o.ula2o e o desenvolvimento de Itecnologias lim.asI tEm
.ermitido signiAicativa redu2o destes .erigos.
7ma das tendEncias mais im.ortantes no .rocesso de segurana
alimentar G a im.lanta2o do rastreamento de cam.o ao .rato do
consumidor. -sso esta na .rioridade m1Bima de v1rios setores'
.rinci.almente daqueles que soArem com a AalsiAica2o de seus .rodutos'
Aato que .ode .or em risco a credibilidade dos mesmos e causar grandes
.re)u58os Ainanceiros em casos de contamina2o. Ho)e )1 eBistem varias
solues de rastreamento como .or eBem.lo a da Pari.assu que .ermite
ao consumidor acessar o caminho .ercorrido .elo .roduto desde a
.ro.riedade onde Aoi colhido atG o .onto de venda onde Aoi adquirido. -sso G
claro' desde que todos .artici.antes da cadeia .rodutiva .artici.em deste
rastreamento.
Segurana Alimentar em PolHticas de Combate J Fome
7ma nova designa2o .ara egurana Alimentar tambGm tEm sido
usada recentemente .ara deAini-la como o estado eBistente quando todas
as .essoas' em todos os momentos' tEm acesso A5sico e econNmico a uma
alimenta2o que se)a suAiciente' segura' nutritiva e que atenda a
necessidades nutricionais e .reAerEncias alimentares' de modo a .ro.iciar
vida ativa e saud1vel.
Neste sentido a segurana alimentar G vista como ob)eto de .ol5tica
.4blica' como Aoi o caso do .rograma :ome Zero do governo brasileiro.
!1rios munic5.ios e estados tEm Aormulado e im.lementado .ol5ticas locais
de segurana alimentar. Algumas entidades' como o -nstituto PKlis' tambGm
tEm Aormulado .ro.ostas neste cam.o' o que demonstra que o tema Aoi
incor.orado .elo governo e .ela sociedade civil. No 0rasil' o 9ON3A -
9onselho Nacional de egurana Alimentar e Nutricional' criado em %((3'
auBilia a Aormula2o de .ol5ticas do governo .ara garantir o direito dos
cidad2os O alimenta2o.
A Pol5tica Nacional de Alimenta2o e Nutri2o ;PNAN<' deAine
segurana alimentar como a garantia de que as Aam5lias tenham acesso
A5sico e econNmico regular e .ermanente a con)unto b1sico de alimentos em
quantidade e qualidade signiAicantes .ara atender aos requerimentos
nutricionais.
Qualidade alimentar
Qualidade alimentar G o con)unto de avaliaes de as.ecto'
cor' .aladar' valor biolKgico' com.ostos org/nicos dese)1veis e com.ostos
inorg/nicos indese)1veis' re.resentando tudo aquilo que vale a .ena ser
incor.orado em um alimento .ara que o mesmo .reencha suas Aunes
alimentares e .or eBtens2o' valores chamados medicinais' .ois devem
dis.onibili8ar elementos vitais necess1rios .ara .reencher todas as Aunes
biolKgicas dos homens' sem contudo levar com.onentes .erigosos a sa4de
humana' sendo que as .rinci.ais doenas da atualidade s2o decorrentes
dos .Gssimos h1bitos alimentares das .essoas que cada ve8 mais d2o
menos im.ort/ncia a uma alimenta2o saud1vel .reAerindo sem.re a
.raticidade dos alimentos industriali8ados que geralmente s2o recheados
de com.onentes que n2o acrescentam beneAicio nenhum a sa4de humana
e sim a deAiciEncia de v1rios nutrientes indis.ens1vel a nutri2o humana
com isso o que vemos a cada dia G um n4mero maior de .essoas que
soArem com a obesidade e de doenas card5acas.
A an1lise atual dos alimentos .assa .or um .er5odo de deAini2o' .ois
alGm dos seus valores qu5micos e bioqu5micos' a.resenta-se a necessidade
da an1lise da eBistEncia ou n2o da transgenia' visto que atG ho)e' n2o se
deAiniu ainda' se alimentos transgEnicos Aa8em ou n2o mal ao ser humano'
e .ortanto certos .a5ses ainda n2o os aceitam .ara consumo.
Contaminao de alimentos
Os alimentos s2o eBcelentes substratos onde se desenvolvem numero-
sas es.Gcies e variedades de microrganismos' .or v1rios Aatores ambien-
tais. =e todos os micro-organismos as bactGrias s2o as de maior .artici.a-
2o nos .rocessos de contaminaes de alimentos' .ois atuam sob nume-
rosos ti.os de substratos' sob diAerentes AaiBas de tem.eratura e de PH'
bem como de condies do meio ambiente.
A contamina2o microbiana do alimento acontece direta ou indireta-
mente. Na Aorma direta ela ocorre no tecido animal ou vegetal vivo' antes
do abate ou colheita' )1 na Aorma indireta' acontece de.ois do abate ou
colheita dos alimentos' .or mecanismo cru8ado ou n2o. A higiene .essoal
dos mani.uladores de alimentos' higiene do ambiente de trabalho e de
utens5lios utili8ados .ara o .re.aro de alimentos' s2o itens im.rescind5veis
.ara o cuidado de uma alimenta2o sem contamina2o e de boa qualidade.
Fontes de microorganismos contaminantes/
M -ndiv5duo ;mani.ulador<L o indiv5duo enAermo ou .ortador assintom1tico
de microrganismos .atogEnicos G .ortador ativo de contamina2o de
alimentos.
M 0oca e nari8L es.irros' tosse' Aocos dent1rios' inAlamaes bucais' etc.
M #2osL .rocedimentos anti-higiEnicos ;esAregar o nari8' alisar o cabelo'
etc<.
M Deses cut/neasL Aerimentos' es.inhas' Aur4nculos' queimaduras' etc.
M AnimaisL como o cachorro' gato' .1ssaros' .odem constituir graves
Aocos de contamina2o e transmiss2o de microrganismos que se es-
tende a ali-mentos e ao .rK.rio indiv5duo.
M -nsetosL alGm da degrada2o A5sica .odem transmitir aos .rodutos
microrganismos deteriorantes e .atogEnicos. As moscas que tem seu
habitat em locais anti - higiEnico ;liBo' chiqueiros' etc< ' trans.ortam a-
travGs de seu cor.o grande quantidade de microrganismos sendo de-
.ois de.ositado sobre equi.a-mentos' utens5lios e alimentos eB.ostos.
As baratas .ode contaminar com Aacilidade os alimentos .elo Aato de
coabitarem os locais de .re.aro e arma8enamento ;co8inhas' co.as'
des.esas<. As baratas tem olAato acentuado e .or isso locali8am os a-
limentos com muita Aacilidade. AlGm de veicularem microrganismos'
.re)udicam o odor e o sabor dos alimentos' im.regnando com seu de-
sagrad1vel e caracter5stico cheiro.
M FoedoresL atuam .rinci.almente sobre os alimentos arma8enados'
contaminando-os atravGs de seus .elos' Ae8es e urina. Os alimentos
.reAerencialmente consumidos .elos roedores s2o os cereais' as Arutas'
o leite' embutidos e quei)os.
M Aves L os ovos .odem ser contaminados devido a alimenta2o das
aves e tambGm a mani.ula2o do homem.
M #am5AerosL es.ecialmente os bovinos e su5nos' .odem vincular direta-
mente microrganismos .ara os alimentos .osteriormente constitu5dos '
como a carne e o leite.
M PescadosL os .eiBes' camares' lagostas' mariscos e outros ti.os de
.escados .odem conter uma intensa carga microbiana. Os .escados
.odem tornarem-se .rodutores de microrganismos desde o momento
de sua ca.tura e viscera2o das o.eraes de congelamento e des-
congelamento' de seu trans.orte e .rocessamento e sua estocagem.
htt.L""^^^.colegioêb.com.br"
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ANAT%#IA )% B%I
3scrito .or :rancisca A8evedo

PicanKaL
:acilmente reconhecida .ela manta de gordura que a cobre .or inteiro'
e que n2o deve ser tirada .ara assar. A .arte de baiBo G coberta .or uma
nervura .rateada' em quase toda a sua eBtens2o' e que deve ser retirada
de a carne ir ao Aogo.
A .icanha .esa entre 1ag e 1',ag' .ortanto se vocE encontrar .icanhas
maiores O venda saiba que na verdade h1 uma .arte de coB2o duro que
n2o Aoi se.arada do corte sendo vendida )unto.
Contra=ilTL
>ambGm conhecido como AilG curto ou lombo desossado[ \ macio' tem
sabor acentuado e muito suco. Na .arte de cima a.resenta um subcorte'
com muita gordura e sebo' que deve ser retirado. =eve ser servido mal
.assado' no m1Bimo ao .onto.
Alcatra/
3st1 locali8ado na .arte traseira do boi' )unto ao dorso. 3vite corte Ai-
nos' .orque a carne resseca A1cil. A .arte de dentro' chamada cora2o da
alcatra' G o melhor .edao .ara churrasco.
#aminKaL
>ambGm conhecida como .onta de alcatra. Aceita ser servida um .ou-
co mal .assada.
FilT #ignon/
O mais nobre dos cortes' caracteri8a-se .ela macie8 e sabor adocica-
do. N2o G muito indicado .ara churrasco' mas .ode Auncionar quando
.re.arado na grelha ;sem.re em .edaos grandes ou inteiro<.
Pamplona/
3s.ecialidade uruguaia tradicionalmente .re.arada com o cora2o do
AilG mignon recheado .or tem.ero verde. Ho)e G Aeita tambGm com lombo de
.orco e AilG de Arango.
Costela/
3m duas verses' minga e ri.a. A minga sai da .arte de baiBo da caiBa
tor1cica' Aormada .or ossos mais Ainos e muitas cartilagens' G mais entre-
meada de gorduras e carnes. A ri.a G aquela da .arte de cima do boi' )unto
ao dorso. >em ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. As duas
devem ir O brasa com o lado do osso virado .ara baiBo. K de.ois de bem
assadas' devem ser viradas. =eve ser servida ao .onto.
FraldinKa/
\ a .onta com carne de costela minga. \ muito saborosa' mas deve
ser cortada grossa.
6ranito/
\ a carne de .eito e vem com osso e muita gordura. =eve ser assada
com bastante calor e .or muito tem.o. Na hora de servir' deve ser retirada
a gordura' em geral amarelada.
CKuleta/
Parente do americano > 0one teaa e do entrecKte ArancEs. \ muito
saborosa e entremeada de gorduras.
FISI%"%6IA )%S B%;IN%S
3scrito .or 3ugEnio 0assi
0oi indicus
1. Presena de cu.im colocado sobre a cernelha.
%. 9abea relativamente com.rida estreita.
&.Caru.a relativamente mais estreita e inclinada.
+.#embros mais com.ridos' cobertura muscular .or ve8es menos deAi-
nida.
6. 9auda com.rida e Aina' vassoura bem destacada.
*. Pele solta' desenvolvida' .regueada e Aina.
1(. PElos curtos e Ainos' mais 1s.eros e densos macios.
42
11. A.arelho digestivo de menor volume.
1%. #aior n4mero de gl/ndulas sudor5.aras' mais su.erAiciais e Auncio-
nais.
Boi taurus
1. em cu.im' Os ve8es com Aorma2o mais acentuada de cangote nos
machos
%.Pequena' curta' larga entre os olhos.
&. #ais larga e hori8ontal.
+. #ais curtos' musculatura mais a.arente.
6. 9urta e grossa' vassoura mais densa.
*. #ais agarrada' sem .regas e mais es.essa.
1(. Felativamente com.ridos e mais.
11. A.arelho digestivo de maior volume.
1%. #enor n4mero de gl/ndulas sudor5.aras' mais .roAundas e menos
Auncionais.
Para que .ossamos )ulgar um animal e classiAic1-lo de acordo com a
deAini2o de raa ou com a sua Ainalidade 8ootGcnica G necess1rio' basica-
mente' que tenhamos conhecimento das caracter5sticas da raa' segundo
os .adres estabelecidos e um conceito am.lo do eBterior desse animal
como re.resentante do ti.o que se tem em vista. Ao estudarmos o eBterior
dos 8ebu5nos nessa abordagem' teremos sem.re como ob)etivo o ti.o do
animal .rodutor de carne' considerando-a como sua .rinci.al Aun2o.
O estudo das diversas regies do cor.o' ou se)a' do eBterior do animai
com.reende trEs as.ectos AundamentaisL
1. a divis2o e nomenclatura das diversas regies do cor.o[
%. a sua Aun2o e' .rinci.almente' o que cada uma delas re.resenta em
quantidade e qualidade de carne dentro da carcaa[
3. a caracter5stica de cada regi2o em rela2o / sua Aorma t5.ica e a a-
n1lise das suas eventuais deAormaes' distinguindo-se as viciosas ou
acidentais daquelas de ordem genGtica ou heredit1rias.
No estudo das diversas regies adotaremos a cl1ssica divis2o do cor.o
em quatro .artesL cabea' .escoo' tronco e membros' e adicionalmente
trataremos da quest2o das .elagens de Aorma genGrica nos bovinos.
. CAB$*A
9om.reende trEs Aaces e duas eBtremidades' com as res.ectivas regi-
es' a saberL
a<:ace anteriorL Aronte' chanAro' e es.elho nasal[
b<:aces laterais ;%<L orelha' Aonte' olhal' olho' bochecha' chiAres e nari-
nas.
c<:ace .osteriorL ;%< Canachas' 3ntre-ganachas e 0arbela
d<3Btremidade su.eriorL nuca' .arKtida e garganta e<3Btremidade inAeriorL
boca.
:ronte ou testa - Fegido 5m.ar' situada na .arte su.erior da cabe-
a'entre a nuca' o chanAro' chiAre' orelhas' Aontes e olho. 9onstitu5da .rinci-
.almente .elo osso Arontal.
A .arte su.erior tem a denomina2o es.ecial de marraAa' onde se im-
.lantam os chiAres. A sua situa2o' largura entre os chiAres e su.erA5cie ;lisa
ou com saliEncia< caracteri8am algumas raas. Assim G que no Cir a marra-
Aa G larga e se locali8a na eBtremidade su.erior da cabea' bem )ogada
.ara tr1s' sobre a nuca.
No Nelore G estreita .odendo a.resentar uma saliEncia Kssea na su-
.erA5cie' chamada _nimbure`' ou _nimburg p' denominado de origem indiana'
ou ainda _.oll _;de origem euro.Gia .rovavelmente<[ todos esses termos
sem tradu2o em .ortuguEs \ mais acentuado nos animais mocho.
Na linha longitudinal .artindo da marraAa' a Aronte a.resenta' em algu-
mas raas' uma de.ress2o caracter5stica' estreita no Nelore' que se deno-
mina` goteira`' ou mais larga e es.arramada como se Aora um .rato' no
Cu8er1.
9hanAro - Fegulo 5m.ar situada entre a Aronte na .arte su.erior' na inAe-
rior as narinas e es.elho nasal e dos lados as bochechas.
Anatomicamente - G constitu5do .elas eBtremidades inAeriores do Aron-
tal' os nasais' os lacrimais' os 8igom1t5cos' os maBilares su.eriores e as
a.KAises dos intermaBilares.
O chanAro em con)unto com a Aronte caracteri8a o .erAil nas suas trEs
AormasL retil5neo' concavil5neo e conveBil5neo.
3ntretanto' de acordo com os diversos .adres oAiciais das raas 8ebu-
5nas eBistentes no 0rasil' o chanAro G sem.re reto em qualquer das trEs
Aormas citadas[ tolerando-se a.enas algumas tendEncias como na raa
Cu8er1 em que animais a.resentam ligeira de.ress2o no chanAro' dando a
im.ress2o de _Aocinho arrebitado`' ou em animais da raa Cir onde encon-
tramos Os ve8es chanAro ligeiramente abaulado sem chegar a ser _acarnei-
rado`.
1< Fetil5neo - :ronte .lana' marraAa sem .rotuber/ncia ou de.ress2o
.ronunciado Krbitas arredondadas' situadas em linha lateral' sem serem
salientes' chanAro reto[
%< 9oncavel5neo - :ronte escavada' Krbitas grandes salienta conAorme
a maior ou
menor escava2o Arontal' marraAa sem saliEncia' Os ve8es com .eque-
na de.ress2o' chanAro reto ou ligeiramente reentrante' a.resentando um
Aocinho saliente conAorme a maior ou menor reentr/ncia Arontal-nasaD
9onAorme se)a mais ou menos acentuado' o .erAil cNncavo .ode ser ultra-
cNncavo ou subcNncavo.
3< 9onveBil5neo - :ronte conveBa e arredondada[ Krbitas muito .ouco
a.arentes' de Aorma el5.tica com as.ecto sonolento[ chanAro reto ou ligei-
ramente conveBo' Os ve8es acarneirado' o que constitui deAeito. 3ste .erAil
divide-se em ultra conveBo e sub-conveBo.
3s.elho nasal - Fegulo limitada .elo chanAro' .elo l1bio su.erior e late-
ralmente .elos narinas A .ele do es.elho G des.rovida de .elos e G uma
regi2o muito rica em gl/ndulas' .rinci.almente sudor5.aras. Nos animais
saud1veis e vigorosos o es.elho G largo e sem.re 4mida. Ceralmente
a.resenta .igmenta2o escura. 3m algumas raas .ode a.resentar .arci-
almente rKsea ;lambida< ou
b< :aces lateraisL orelha' Aonte' olhal[ olho' bochecha' chiAres e narinas.
Orelha - Fegi2o .ar' situada na eBtremidade lateral da Aronte' logo
abaiBo da inser2o do chiAre. q constitu5da .ela cartilagem auricular. As
orelhas devem ser iguais' recobertas na Aace eBterna .or .elos curtos e
Ainos. Na Aace interna s2o mais longos e grossos. As orelhas dos 8ebu5nos
s2o do tamanho mGdio .ara grande e .endentes' com eBce2o de umas
.oucas raas ;Nelore' 9angaian' etc<' que as .ossuem curtas e em .osi2o
mais ou menos hori8ontal. 3m algumas tambGm se a.resentam enrolados
.rKBimo O base ;encartuchadas< e com as eBtremidades dobradas .ara a
Aace. O tamanho' Aormato e .osi2o das orelhas s2o elementos im.ortante
na caracteri8a2o das reAerentes raas
:onte - Fegido .ar' entre a bochecha' orelha' olho e Aronte Fegi2o sem
nenhum destaque es.ecial.
Olhal - Fegi2o .ar' acima do olho' tambGm sem grande destaque' em
algumas raas a.resentando ligeira de.ress2o
Olho - Fegi2o .ar' situada abaiBo do olhal' limitando-se tambGm com a
bochecha e a Aonte o as.ecto eBterno do olho G dado .rinci.almente .elo
globo ocular e .elas .1l.ebras. Nos Zebu5nos este con)unto' geralmente
chamado de Krbitas' tem a Aorma el5.tica em .osi2o ligeiramente obl5qua'
com as.ecto adormecido.
0ochecha - Fegulo .ar' situada entre o olho' a Aonte' o chanAro' a ga-
nacha e a boca. A.oia-se em .arte nos maBilares' no 85gom1tico e no
lacrimal. A sua .arte inAerior com.reende os m4sculos que movimentam os
l1bios.
9hiAres - Fegulo .ar' situada na .arte lateral su.erior da Aronte acima
da orelha. -nternamente G Aormado .elo .rolongamento do osso Arontal'
chamado chavelho Ksseo. 3Bternamente .or uma ca.a cNrnea. A im.lanta-
43
2o dos chiAres limita uma regi2o Arontal denominada marraAa. A .osi2o
dos chiAres' a Aorma' o tamanho e colora2o' ou mesmo sua ausEncia s2o
elementos que' .ela varia2o' constituem caracter5stica de distin2o entre
diversas raas 8ebu5nas.
Narina - Fegi2o .ar' situada na eBtremidade inAerior do chanAro ao lado
do es.elho' constituem a entrada da Aossa nasal. As narinas largas e aber-
tas tEm rela2o com o bom desenvolvimento do animal.
c< :ace .osteriorL ganacha' entre-ganachas e barba.
Canacha - Fegi2o .ar' G a .arte eBterna do maBilar inAerior. As gana-
chas s2o de Aorma ligeiramente conveBa e quando com.ridas e bem aAas-
tadas oAerecem melhores condies de mastiga2o.
3ntre-ganacha - Fegi2o 5m.ar da garganta e entre as ganachas. 3 co-
berta .or .ele desenvolvida e .regueada' Aormando a barbeia que em
.rolongamento na .arte inAerior do .escoo denomina-se Os ve8es de
toalha.
0arba - Fegi2o 5m.ar' situada na .arte anterior da entre-ganacha limi-
tando-se com o l1bio inAerior.
d< 3Btremidade u.eriorL nuca .arKtida e garganta
Nuca - Fegi2o 5m.ar' situada entre a marraAa e a eBtremidade anterior
do .escoo. \ a articula2o do .escoo com a cabea ;atlKide-occ5.ital<.
ParKt5da - Fegi2o .ar' situada no limite da cabea com o .escoo' a-
baiBo da orelha e acima da garganta. limitando-se ainda com a ganacha'
bochecha e Aonte. Nesta regi2o est1 situada a gl/ndula do mesmo nome.
Carganta - Fegido 5m.ar' situada entre as duas .arKtidas' onde se lo-
cali8a a laringe.
e< 3Btremidade -nAeriorL boca
0oca - Fegi2o 5m.ar' situada entre o es.elho nasal e a barba. 3Bter-
namente distinguem-se os l1bios su.erior e inAerior. ilo de .ouca mobili-
dade' .orGm de grande resistEncia. O l1bio su.erior G mais solto' mais
mKvel e ligeiramente mais desenvolvido que o inAerior nas .artes laterais.
Na .arte anterior se a)ustam mais .erAeitamente. Quando isso n2o ocorre'
quase sem.re corres.onde ao desa)ustamento tambGm dos maBilares'
ocorrendo os deAeitos chamados .rognatismo ou inhatismo' conAorme a
.roeminEncia ou retra2o do maBilar' res.ectivamente.
&. P$SC%*%
Fegi2o 5m.ar' situado entre a cabea e o tronco. A estrutura Kssea G
Aormada .or sete vGrtebras chamadas cervicais. Possu5 duas eBtremidades'
dois bordos e duas Aace. A eBtremidade .osterior' mais larga' une-se ao
tronco .ela cernelha' es.1duas e .eito. A eBtremidade anterior' mais estrei-
ta' liga-se O cabea na regi2o da nuca das .arKtidas e da garganta.
O bordo su.erior G grosso' .rinci.almente nos machos. O bordo inAerior
G bem mais Aino' e a .ele G bem solta' abundante e .regueada constituindo
o que se chama de barbela' .a.ada ou toalha' continuando atG o umbigo.
Na raa JN=- no ti.o ideal a barbela estende-se atG o eBterno sendo
a.enas toler1vel o seu .rolongamento atG o umbigo.
As duas Aaces devem ser musculosas' .rinci.almente nos machos' in-
dicando constituit+o de animal de corte.
Pro.orcionalmente ao cor.o do animal o .escoo deve ser de mGdio a
com.rido' corres.ondente ao animal do ti.o longel5neo.
-. T'%NC%
A.resenta duas eBtremidades e quatro AacesL
1. 3Btremidade anterior .eito' aBila e inter-aBilas[
%. :ace su.eriorL garrote' dono' lombo e garu.a[
3. :ace lateralL costado' Alanco e anca[
?. :ace inAeriorL cilhadouro' ventre e regi2o inguinal'
,. 3Btremidade .osteriorL cauda' .er5neo' anus e vulva'
1< 3Btremidade anteriorL A .rinci.al G o .eito' regi2o im.ar Aormada na
sua estrutura .elo eBterno. 3st1 locali8ado entre o .escoo' as inter-aBilas
e as es.1duas.
O .eito deve ser am.lo e bem musculado' denotando grande ca.aci-
dade res.iratKria.
A am.litude do .eito est1 relacionada com o maior aAastamento das 4l-
timas costelas.
N2o deve ser muito saliente' .ois se observa geralmente .or estreite8a
do mesmo ou .or eBcesso de gordura na .arte anterior' que conumente se
chama maa. AlGm do .eito encontramos mais duas regies de menor
im.ort/ncia aBilas e inter aBilas.
%< :ace su.eriorL \ Aormada .ela cru8' cernelha ou garrote[ dorso lom-
bo e garu.a
9ernelha - \ a regido 5m.ar entre o encontro das es.1duas' o .escoo
e o dono. 3la deve ser .lana em n5vel com dorso e larga 9om.reende ,
;cinco< ou & seis< vGrtebras. \ a5 que se assenta o cu.im ou giba' caracte-
r5stica eBclusiva dos 8ebu5nos' Aormado .or um eBagerado crescimento do
m4sculo rombKide' em Aorma de rim ou castanha de ca)u. \ a 4nica massa
muscular no 8ebu que se a.resenta entremeada de gordura.
=orso - \ a regido 5m.ar' situada atr1s da cernelha' limitando-se na
.arte .osterior com o lombo e nas laterais com os costados. =eve ser reto'
largo' com.rido e musculoso. Quando elevado e conveBo' constitui deAeito
chamado ciAose. Quando selado chama-se lordose e G deAeito mais grave.
Aos desvios laterais denominamos escoliose e G .rovocado .or ligamentos
Aracos da coluna vertebraD 9om.reende as sete ou oito vGrtebras dorsais.
Dombo - Fegido 5m.ar' situada entre o dorso e a garu.a' limitada late-
ralmente .elos Alancos. 3 mais curto que o dorso. Abrange as & ;seis<
vGrtebras tombares. =eve ser largo' bem musculoso' em .osi2o hori8ontal
Pode a.resentar os mesmos deAeitos citados .ara o dorso. Nesta regulo
situam-se os cortes de carne mais nobres' inclusive o AilG-mignon' Aormado
.elo m4sculo _.soas`
Caru.a - Fegido 5m.ar limitada .elo lombo e a cauda' acima das co-
Bas. Na .arte anterior a.resenta duas saliEncias laterais' que seio as ancas
ou eBtremidades il5acas' e na .osterior as duas eBtremidades isqui1ticas.
Digando estes quatro .ontos' aAigura Aormada deve se a.roBimar da Aorma
quadrada' com ligeiro estreitamento na regido entre os 5squios. 3sta regido
tem .or base Kssea o sacro e os coBais. O sacro muito saliente em geral
corres.onde a garu.a inclinada e acorrida lateralmente ;cortante<' o que
constitui grave deAeito. \ uma regido muito im.ortante devido a ser constitu-
5da toda ela .or carne de .rimeira qualidade .or isso deve ter massa mus-
culares es.essas' corres.ondentes aos m4sculos gl4teos' .soas' isquioti-
biais' etc.
9onstitui o .rinci.al centro de im.ulso do cor.o. AlGm disso' abriga os
Krg2o de re.rodutivo' es.ecialmente o 4tero' na AEmea. A garu.a )untamen-
te com o lombo' o dorso e a cernelha devem estar colocados em um sK
.lano' o mais hori8ontal .oss5vel.
3< :ace lateralL regido .ar' Aormada .orL costado' Alanco e anca.
9ostadoL 3st1 situado entre a es.1dua o dono' o Alanco' o cilhadouro e
o ventre. A sua base anatNmica G Aormada .elas 4ltimas nove costelas que
mio est2o cobertas .ela es.1dua e .elos m4sculos intercostais 9onstitui a
.arte lateral dra caiBa tor1cica e contem os .rinci.ais Krg2os de circula2o
e da res.ira2o. Por isso' devem ser as costelas bem arqueadas' se.ara-
das e bem musculares' a.resentando-se cheio e bem arredondado.
:lanco - Fegi2o .ar' situada abaiBo do lombo adiante da anca e acima
do ventre.
constitu5da .ela .arte carnosa do .equeno obl5quo. A.resenta-se com
uma reentr/ncia triangular' comumente chamada va8io. O Alanco deve ser
curto e n2o muito cavado nos animais bem nutridos Neles s2o bem eviden-
tes os movimentos res.iratKrios
Anca - Fegi2o .ar' acima do Alanco' entre o lombo e a garu.a. \ Aor-
mada .ela eBtremidade do isqu5a As ancas devem ser bem se.aradas'
cobertas de m4sculos e em n5vel com a garu.a.
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?< :ace inAeriorL constitu5da .eloL cilhaiaAiro' ventre e regi2o inguinaD
9ilhadouro - Fegi2o 5m.ar situada abaiBo do costado entre as inter-aBilas e
o ventre. >em como base anatNmica a .arte .osterior do eBterno e as
eBtremidades das quatro 4ltimas costelas eBternais \ regi2o de .ouca
carne' .or isso de .ouca im.ort/ncia. 9onsidera-se deAeito quando a.re-
senta estrangulamento acentuado que se .rolongue atG o Ainal da articula-
2o esc1.ulo-umeral.
!entre - Fegi2o 5m.ar' situada abaiBo dos Alancos e dos costados' en-
tre o cilhadouro e a regi2o inguinal 3sta regi2o Aorma a .arte inAerior da
cavidade abdominal que contGm as v5sceras.
mais desenvolvido nas AEmeas e .rinci.almente nos animais velhos Na
linha mediana do ventre locali8a-se o umbigo' mais ou menos desenvolvido
e .endente em algumas raas. =e cada lado do ventre eBiste uma dobra de
.ele' ligando-o ao membro' denominado virilha..
Fegi2o inguinal - \ 5m.ar e a5 locali8a-se os Krg2os genitais eBternosL
escroto e bainha nos machos' e 4bere nas AEmeas'
,< 3Btremidade .osteriorL com.reendeL cauda' .er;neo' anu e vulva.
9auda - Fegi2o im.ar' im.lantada na .arte .osterior da garu.a.
Aormada .elas vGrtebras e m4sculos coccigianos Possui de 16 a %( vGr-
tebras. =eve estar bem inserida na garu.a. Quando ela se dirige .ara tr1s'
obliquamente' em rela2o O garu.a di8-se que tem inser2o alta ou
baiBa' conAorme
o sentido da obliquidade' o que constitui deAeitos em ambos os casos.
Na eBtremidade livre da cauda encontramos a vassoura' cobrindo a .onta
chamada de sabugo.
Anus - Fegi2o 5m.ar' situada logo abaiBo da cauda' entre as n1degas e
acima do .er5neo nos machos' e da vulva nas AEmeas. \ a eBtremidades
Ainal do tubo digestivo.
Per5neo - Fegi2o im.ar' locali8ada entre as n1degas' desde o anus atG
o escroto' nos machos. Na AEmeas' logo abaiBo do t%i^s est1 locali8ada a
vulva' e o .er5neo se estende atG o 4bere. A .ele do .er;neo G lisa e cober-
ta de .Elos curtos e sedosos. A .igmenta2o da .ele constitui eBigEncias
do .adr2o de algumas raas.
0. #$#B'%S
2o em n4meros de quatro' sendo dois anteriores e dois .osteriores'
abdominais ou .elvianos. Os membros s2o constitu5dos .or ossos' m4scu-
los e tendNes' interligados .or ligamentos e articulaes. 3sses con)untos
s2o denominados raios. 3sses raios velo diminu5do de volume e tomando
.osi2o mais vertical de cima .ara baiBo. Na .arte su.erior .redominam as
massas musculares e na inAerior os ossos e tendes.
Os .osteriores' de massas musculares mais desenvolvidas' eBercem
.rinci.almente a Aun2o .ro.ulsora do cor.o' alGm de Auncionarem tambGm
como elementos de sustenta2o e amortecimento de choques. Os mem-
bros anteriores eBercem .rinci.almente as Aunes de amortecedores e de
sustenta2o devido a maior .roBimidade do centro de gravidade do cor.o.
7ma caracter5stica que muito contribui .ara a sua Aun2o de amortece-
dores G que est2o articulados diretamente ao tronco' mas ligam-se a estes
.or .artes moles ;m4sculos e ligamentos<.
Nos membros distinguimos v1rios regies' sendo algumas es.eciAicas
dos anteriores e outras dos .osteriores' e outras ainda comuns aos quatro
membrosL
Fegies .rK.rias dos membros anterioresL
3s.1dua - Fegi2o .ar' limitada anteriormente .elo .escoo' )usta.osta
ao tKraB' entre a cernelha e brao. A sua .arte inAerior' a .onta da es.1dua'
G um tanto saliente e Aorma o que se denomina ombro ou encontro ;articu-
la2o es.1culo-umeral<.
A es.1dua deve ser bem mKvel' Aacilitando os movimentos' colocada
em .osi2o obl5qua e bem musculada A sua base Kssea G o esc1.ulo.
0rao - \ Aormada .elo o 4mero e m4sculos. itua-se entre a es.1dua
e o cotovelo. \ regi2o tambGm musculosa e sua .osi2o deve ser .aralela
ao .lano mGdio do cor.o.
9otovelo - >em .or base a articula2o 4mero-rKdio-cubitaD 9olocada
tambGm em .osi2o .aralela ao .lano mGdio do cor.o' e um .ouco em
rela2o ao tKraB. Ante-brao - ituado entre o cotovelo e o )oelho' tem
Aorma de tronco de cone invertido' G bem musculada ua .osi2o G ligeira-
mente inclinada de Aora .ara dentro convergindo .ara o )oelho.
Joelho - ituado entre o ante-brao e a canela. >em .or base os ossos
do car.o. =eve ser am.lo e bem conAormado. A sua .osi2o vista de Arente
G ligeiramente desviada .ara dentro da linha que une o ante-brao e a
canela. No estudo dos a.rumos silo muito im.ortante os desvios do )oelho.
Fegies .rK.rias dos membros .osterioresL
9oBa - Fegido .ar' sendo a continua2o inAerior da garu.a atr1s do
Alanco' acima da soldra e da .erna. A base Kssea G o AEmur' o maior do
cor.o. Ai estilo locali8ados grandes massas musculares' todas constitu5das
.or m4sculos que determinam cortes de .rimeira.
:unciona como Krg2o .ro.ulsar do cor.o. A.resenta trEs Aaces distin-
tasL a interna' chamada de bragada' a eBterna chamada de coB2o[ e a
.osterior' n1dega.
3la atinge a maior largura quando a vertical tirada da .onta da anca
.ossa sobre a rKtula.
A .osi2o das coBa em rela2o O bacia Aorma um /ngulo reto ao n5vel
da articula2o coBo-Aemural quando a garu.a Aica em .osi2o hori8ontal ou
ligeiramente inclinada. Quando mais obtuso este /ngulo' mais inclinada G a
garu.a.
A n1dega deve ser cheia' com musculatura eBuberante' ligeiramente
arredondada quando vista de .erAil' e bem descida' terminando bem .rKBi-
ma ao )arrete' onde se insere o tend2o ;corda de )arrete<. 3sta .arte .oste-
rior da n1dega chama -se culote. 3Bistem variaes entre raas' sendo que
na raa gir' a que mais se diAerencia das demais' o culote G bem conveBo e
mais curto' enquanto que nas demais raas eBiste uma tendEncia dessa
regi2o ser menos conveBa' mais se alongando mais na dire2o dos )arrete.
oldra - Fegi2o .ar' situada no limite da coBa e da .erna. Abrange
.rinci.almente a articula2o AEmur-rKtulo -tibial com uma massa muscular
um tanto saliente ;.atinho<. Na .arte inAerior G ligada ao tronco .or uma
.rega de .ele que chama-se virilha.
Perna - Fegido .ar situada abaiBo da coBa e da soldra e acima do )ar-
rete. A base da .erna G a l5bia. A Aace eBterna G coberta .or massa muscu-
lar. A interna G descarnada. Pela Aun2o .ro.ulsora que eBerce' esta regido
deve ser .ro.orcionalmente longa' sem os eBageros dos animais .ernas
altas que denotam tendEncia O acabamento tardio' larga e com musculatura
Aorte Felativamente' G mais com.rida nas raas tardias e nos animais em
crescimento' mais no boi do que no touro. A .osi2o da .erna tem grande
im.ort/ncia no estudo dos a.rumos .osteriores es.ecialmente o /ngulo
Aemur-t5bial cu)a abertura deve ser entre 1?, a 1&( graus.
Jarrete - Fegi2o .ar' situada entre a .erna e a canela. \ Aormada .elas
articulaes tarsianad O )arrete G conhecido tambGm com os nomes de
garr2o e curvilh2o.
9aracteri8a esta regi2o' em ve8 massas musculares' a eBistEncias de
.ossantes ligamentos.
Para esta regido convergem todas as Aoras decorrentes do .eso do
cor.o' dos esAoros musculares e dos choques dos membros contra o solo'
decorrendo disso sua grande im.ort/ncia.
A Aace anterior do )arrete chama-se .rega e a .osterior .onta. O )arrete
deve ser destacado' Aorte e volumoso.
A sua .osi2o correta G de grande im.ort/ncia no estudo dos a.rumos.
Fegies comuns aos quatro membrosL
9anela - Fegi2o comum aos quatro membros' situado entre o )arrete ou
)oelho e boleto. A base Kssea s2o os ossos metatarsianos;.osteriores< ou
metacar.ianos ;anteriores<.
A canela deve ser bem dirigida Aorte e seca' com di/metro .ro.orcional
ao .eso do animal e relativamente longa.
!ista de lado deve ser dirigida ligeiramente .ara tr1s e de Arente deve
ser vertical ao solo.
45
0oleto - Fegi2o situada entre a canela e a quartela. >em .or base a ar-
ticula2o metacar.o-Aalangiana e tendes.
O boleto Aunciona como verdadeiro amortecedor dos choques enco-
lhendo-se quando as eBtremidades alcanam o solo e distendo-se logo
a.Ks. Por isso' quanto mais es.esso e am.lo melhor desem.enha sua
Aun2o. !istos de Arente devem encontrarem-se como .rolongamentos dos
membros
Na Aace .osterior .ossui duas unhas rudimentares.
Quartela - ituada entre o boleto e a coroa do .r 3m rela2o Os outras
regies .rKBimas' a.resenta-se mais estrangulada e com eBce2o da Aace
anterior que en retar as outras Aaces s2o ligeiramente cNncavas. A dire2o
tem grandes im.ort/ncias no estudo dos a.rumos A .osi2o normal G
quando a sua dire2o' .ara diante' Aa8 /ngulo de ?, a ,( graus com a linha
hori8ontaD
PG - Fegido situada nas eBtremidades livres dos membros. 9om.reen-
de duas .artes .rinci.aisL A coroa e as unhas.
A coroa G du.la e com dimenses .ro.orcionais ao boleto' a.resen-
tando um leve relevo' mas n2o deve a.resentar em.astamento ou inAlama-
es
As unhas s2o em n4mero de duas cada membro' sem a.resentarem Ai-
bra-cartilagens laterais' como as do cavalo.
9om.reendem as seguintes .artesL muralha' sola e ranilha. A muralha
tem a
Aace inteira cNncava e a eBterna conveBa. A sola G Aina e arqueada'
Aormando abKbada. A ranilha G estreita Aormando uma .lacar corres.on-
dente ao tal2o do casco do cavalo. As unhas devem ser lisas' 5ntegras e
Aortes[ as .osteriores s2o mais com.ridas que as anteriores' e as eBternas
s2o mais largas que as internas.
>. P$"A6$#/
=eAine-se como .elagem o revestimento eBterno do animal constitu5do
de .Elos e .ele O estudo da .elagem se reAere O colora2o e consistEncia
desses elementos As .elagens eventualmente se revestem de grande
im.ort/ncia nos )ulgamentos .or ser o atributo racial que mais se destaca
no eBame de eBterior' embora .ossam n2o ter' necessariamente im.lica-
es econNmicas
Nos 8ebu5nos a .elagem a.resenta menores variaes que no gado
euro.Gia' O eBce2o novamente da raa gir' que a.resenta um con)unto de
.elagens bastante rico e variado.
Quanto a cor da .ele a varia2o G do escuro ao .reto com algumas eB-
cees .ara o rKseo e mesmo des.igmenta2o' toler1veis em alguns
.adres raciais em certas regies do cor.o. O .igmento que d1 cor O .ele G
a melanina que Aunciona como iam eAiciente Ailtro solar contra os raios
selares cancer5genos' o que determina uma .reocu.a2o de nossa .arte
com esse detalhe )1 que as raas 8ebu5nas se constituem no .ilar central
da .rodu2o eBtensiva tro.ical.
No que se reAere O cor dos .3los' ;incluindo a vassoura da cauda< e a
sua distribui2o' .odemos classiAicar a .elagem dos 8ebu5nos emL
1- Pelagem sim.les - constitu5da .or .elos de uma sK cor. %- Pelagem
com.osta - constitu5da .or .3los de duas cores
3- Pelagem con)ugada - constitu5da .or .3los de duas cores Aormando
malhas distintasr
1< Pelagem sim.les ou uniAormeL a.resenta os seguintes ti.os e varie-
dadesL a< 0ranca' constitu5da eBclusivamente de .elos branco.
b<!ermelha' constitu5da de .3los vermelhos com v1rias tonalidades'
nas variedadesL
b. 1< 9lara - vermelha .ouco intensa' amarelada' b. %< 9ere)a - verme-
lha ordin1rio[
b.3< Fetinta - vermelha sangu5nea' im.ro.riamente chamada de roBa.
c< Amarela' considerada .or v1rios autores com uma varia2o da ver-
melha. 9onstitu5da .or .elos amarelos com v1rios tonalidades desde o
mais claro ;desbotado< ao amarelo mais Aorte a.roBimando-se do vermelha
d< Preta' constitu5da eBclusivamente de .elos .retos.
%< Pelagens com.ostas - a.resentam os seguintes ti.os e varieda-
desL
1< de .Elos brancos e escuros ou .retos' chama-se cin8a' com as vari-
edadesL a.1< 9lara ordin1ria ou escura' conAorme a .redomin/ncia de .elos
claros ou escuros' .odendo a.resentar as .articularidadesL
a. 1.%< PrateadaL Quando no Aundo claro a.arecem 8onas de .elos
mais escuros com reAleBos argEnteos
a. 1.3< Nuvem' Aumaa ou a8uledaL quando a tonalidade mais escura
est1 locali8ada nas eBtremidades[
%< #anchada de .Elos brancos e .retos ou avermelhados' Aormando
manchas dessas duas 4ltimas cores. Pode a.resentar .articularidades.
b. 1< #oura de .reto ;clara ou escura<.
b.%< #oura de vermelho ;clara ou escura<.
b.3< 9hita - de .elos vermelhos ou amarelos sal.icados na Aorma de
.equenos tuAos' sobre Aundo branco[ com as variedadesL
b.3.1< 9hita de vermelho ou de amareloL quando h1 .redomin/ncia do
Aundo branco[
b.3.%< Amarelo ou vermelho chitada.r quando h1 .redomin/ncia de cor
vermelha ou amarelo' em combina2o com o branco[
b.3.3< CargantilhaL .elagem vermelha ou amarela com .equenas man-
chas de .elos brancos na barbeia.
3< Pelagem con)ugada s A.resenta os ti.os malhada ou .intada' nas
variedadesL
1< Preta malhada ou .intada de .reto[
%< !ermelha malhada ou .intada de vermelho[
,< Amarela malhada ou .intada de amarela.
As alternativas de cada uma s2o assim denominadas de acordo com a
.redomin/ncia mi n2o de malhas ou .intas coloridas em rela2o ao Aundo
branco.
?. AP',#%S
O conceito de a.rumos reAere-se a condi2o normal dos quatro mem-
bros que sustentam os animais. eu estudo e conhecimento de sua regula-
ridade G de Aundamental im.ort/ncia .ara nossas condies de cria2o
eBtensiva' notadamente no caso dos 8ebu5nos.
Nos .a5ses em que se .ratica uma .ecu1ria mais intensiva' n2o eBiste
uma .reocu.a2o dirigida .ara a qualidade dos a.rumos. -sso se eB.lica
.elo Aato de que os animais' naquelas condies' n2o .recisam .ercorrer
grandes dist/ncias a .rocura de alimentos e 1gua[ eBatamente o inverso da
.ecu1ria tro.ical' onde os animais trm que .ercorrer grandes dist/ncias ;as
ve8es quilNmetros< .ara ter acesso as aguadas ou .astos de melhor quali-
dade. N2o Aosse .or isso' temos que considerar tambGm o as.ecto de
im.uls2o e sustenta2o durante o coito' quando os quatro membros ;tanto
de machos quanto de AEmeas< s2o submetidos a eBtrema .ress2o.
A.rumos deAeituosos ou de constitui2o Araca condu8em a um mau de-
sem.enho .rodutivo e re.rodutivo dos animais.
=o .onto de vista de sele2o' embora a literatura se)a escassa quanto
a estimativas de herdabilidade .ara as caracter5sticas de a.rumos' indiv5-
duos com .roblemas devem ser eliminados do rebanho. Problemas mais
graves de Aorma2o Kssea em bovinos' tais como .rognatismo e agnatismo
da mand5bula' steo -artrites e acondro.lasia' est2o ligados a genes letais ou
semiretais' o que .ode indicar que eBistam condicionantes genGticas tam-
bGm na determina2o de irregularidades de a.rumos .rovenientes de
ossatura dGbil ou muito grosseira' ligamentos e tendes Aracos.
=e qualquer Aorma' mesmo sendo deAeitos adquiridos .or mane)o nutri-
cional inadequado' geralmente eBcessivo' ou .or traumatismos' deAeitos de
46
a.rumos devem ser severamente .enali8ados' n2o sK .elo .re)u58o que
eles individualmente causam ao animal na .lenitude de suas Aunes
econNmicas' mas tambGm .elo eAeito de alerta que .ode ter sobre a cres-
cente tendEncia de su.er alimenta2o que temos assistido com animais de
.ista.
Principais doenas
Bernes/
2o larvas de moscas. Podem ser eBtra5dos manualmente e seu com-
bate G bastante diA5cil' .ois' deve-se combater a mosca que o transmite
usa-se comumente os larvicidas.
CarbVnculo Kemtico/
Produ8ido .elo 0acillus anthracis' maniAesta-se nos ovinos sob a Aorma
de a.o.leBia cerebral e hemorragias .elas aberturas naturais. A r1.ida
evolu2o da doena raramente .ermite um tratamento. O modo mais
comum de inAec2o G .ela via oral. 9ad1veres de animais carbunculosos'
uma ve8 enterrados' inAectam o local' .ois os es.oros dos bacilos .odem
ser tra8idos O su.erA5cie do solo .elas minhocas. Antes de serem enterra-
dos' os cad1veres devem ser cremados. Os cam.os inAectados .ermane-
cem .erigosos .or muitos anos ;cam.os malditos<. Nas 1reas onde ocorre
o carb4nculo hem1tico' o 4nico meio seguro de evitar a enAermidade G a
vacina2o.
CarbVnculo sintomtico/
>ambGm conhecido .or manqueira' .este da manqueira' quarto incha-
do' mal do ano e mancha' G .rodu8ido .ela bactGria 9lostridium chauvei e
caracteri8ado .or tumeAaes nos quartos .osteriores e outras regies do
cor.o. 3ssa doena G evitada .or vacina2o. Outros micrKbios do gEnero
9lostridium .rodu8em a se.ticemia gangrenosa.
Necrobacilose/
=oena causada .elo .haero.horus necro.horus' ou bacilo da ne-
crose. Provoca nos ovinos ulceraes labiais' .odrid2o do .G' vulvite'
leses necrKticas nas orelhas.
A .odrid2o do .G tambGm G conhecida no ul do 0rasil como .ietin'
Aoot rot' mal de vaso e mangueira.
%=talmia contagiosa/
3sse mal dos olhos' ou doena da l1grima' .ro.aga-se com ra.ide8[
.rovoca o.acidade da cKrnea' lacrime)amento'
congestionamento do globo ocular e cegueira .rovocada .ela .erAu-
ra2o dos olhos. Alguns autores atribuem a doena a um germe do gEnero
#oraBella. =eve-se usar col5rios es.ec5Aicos .ara este mal em todo o reba-
nho.
$ctima contagioso/
3ssa doena' conhecida .or boqueira' cancro e caroo' G causada .or
um v5rus e maniAesta-se .or .equenas ves5culas e .4stulas nas tetas'
l1bios e na gengiva. 3vita-se .or meio de vacina2o. =eve-se isolar os
animais inAectatos e chamar um mGdico-veterin1rio .ois' esta doena .ode
ser transmitida ao homem.
Brucelose/
=oena causada .or germes do gEnero 0rucela que .rovoca abortos
em bovinos' su5nos e ca.rinos e que tambGm atinge o homem' o cavalo' os
ovinos e atG os c2es. Os animais atacados devem ser sacriAicados.
Febre a=tosa/
=oena contagiosa .rodu8ida .or v5rus' que se inicia .or Aebre' segui-
da de eru.2o de ves5culas' nas mucosas e na
.ele' es.ecialmente na cavidade bucal' nas tetas e na Aenda dos cas-
cos.
Sarna dos o<inos/
\ comum no 0rasil a sarna .sorKtica' dos ovinos' causada .elo Pso-
ro.tes ovis. 3sse 1caro .erAura a .ele do carneiro e causa inAlama2o e
eBsuda2o de linAa' que' coagulando-se' Aorma crostas' sob as quais se
locali8am os .arasitos. O tratamento da sarna G Aeito atravGs de banhos'
dias a.Ks a tosquia' em 1gua com sarnicidas alguns deles de a2o residual'
o que torna desnecess1ria a re.eti2o dos banhos. 3sses .rodutos ho)e
s2o .re.arados O base de hidrocarbonetos cloradosL gameBano' toBaAeno'
canAeno clorado etc. 9uidados es.eciais devem ser tomados com rela2o
O dilui2o desses .rodutos' todos eles tKBicos .ara os animais e .ara o
homem. 7m ti.o de sarna menos Arequente e .ouco contagiosa G a sarna
coriK.tica' causada .elo 9horio.tes ovis.
;erminoses/
As verminoses causam mais .re)u58os do que todas as outras enAermi-
dades )untas os tricostrongil5deos s2o os maiores res.ons1veis .ela gas-
troenterite crNnica dos ruminantes' caracteri8ada .or diarrGia' .erda de
a.etite' anemia' emagrecimento e morte. Os ovinos inAestados dissemi-
nam .elos cam.os' atravGs das Ae8es' os ovos dos helmintos. 9ada AEmea
do Haemonchus contortus' .or eBem.lo' .ode eliminar 1( mil ovos .or dia'
e um ovino' a.arentemente s2o' .ode lanar no ambiente 3 milhes de
ovos .or dia. e ca5rem em lugares alagados' em G.ocas de tem.eratura
su.erior a 16$9' os ovos d2o origem Os larvas mKveis' que s2o ingeridas
com as Aolhas das Aorrageiras.
Outro helminto ;=ictQocaulus Ailaria< inAesta os bronqu5olos de ovinos e
ca.rinos e .rovoca tosse' corrimento mucoso' edema .ulmonar e' .ela
associa2o com germes de invas2o secund1ria' bronco.neumoniaL G a
dictiocaulose ovina' ronco.neumonia verminKtica ou verminose dos .ul-
mes. Outra helmintose comum' tambGm conhecida .or saguai.G' barati-
nha do A5gado e distomatose he.1tica' G a Aasciolose' que atinge bovinos'
ovinos e v1rios outros vertebrados e G causada .ela :asciola he.atica'
trematKide que' em outra Aase de seu ciclo evolutivo' .arasita um caramu-
)o.
#iHases/
>ambGm denominadas bicheiras' s2o .rodu8idas .elas larvas de mos-
cas ;9allitroga americana<. A bicheira instala-se em qualquer Aerida aciden-
tal ou determinada .ela castra2o' am.uta2o da cauda' ou tosquia. As
larvas da mosca Oestrus ovis .rodu8em um ti.o de mi5ase muito comum
nas narinas dos ovinos.
Car\ncias minerais/
3m determinadas 1reas' as .astagens s2o .obres em micronutrientes'
tais como cobre' cobalto' 8inco' iodo e selEnio. 3ssas 1reas eBigem o
Aornecimento desses elementos atravGs do sal comum ou .ela corre2o
dos solos. Quantidades adequadas de enBoAre s2o im.rescind5veis .ara a
.rodu2o de l2 de boa qualidade.
A a.lica2o de micronutrientes de mistura com sal comum .ermite a-
.roveitar .astagens' antes consideradas im.rK.rias .ara a cria2o de
ovinos.
PiolKos/
Provoca coceiras e queda da l2' assim como' a .erda de .eso do ovi-
no. Os animais doentes devem ser tratados ;banhos ou in)et1veis < se.ara-
damente do rebanho.
Carrapatos/
Atacam os ovinos nas .artes onde a l2 n2o .redomina.
=eve-se banhar o rebanho quando .ercebe-se a .resena de carra.a-
tos em alguns animais.
Oestrose ;bicho da cabea<L
Provem da larva de moscas e .rovoca corrimento de sangue .elo nari8
e quando a larva atinge o cGrebro o animal .erde o equil5brio e muitas
ve8es anda em c5rculos' o ovino cai e n2o .ode levantar ent2o ele morre.
=eve-se consultar um mGdico-veterin1rio .ara dosiAicar o rebanho com
verm5Augos que combatam esta larva que ataca .rinci.almente em G.ocas
de muita chuva e calor.
6angrena/
urge em qualquer G.oca ou situa2o' .ode a.arecer .or castra2o'
esquila ou outro Aerimento qualquer. Os sintomas s2o Aebre e desequil5brio
entre outros. =eve-se vacinar com vacina Polivalente.
47
TTtano/
e desenvolve na ausEncia de ar e G causado .elo bacilo 9lostridium
>etani . 9ausa .rimeiramente imobilidade .arcial no ovino e .osteriar
mente total' os m4sculos Aicam enrigecidos. Os animais devem ser vacina-
dos com ant-tet/nicas antes de qualquer interven2o cir4rgica.
Pododermite 3#anEueira5/
:oot - rot ou .odrid2o dos cascos' G contagiosa e causada .or v1rias
bactGrias encontradas no solo. Os casos que surgirem devem ser casquea-
dos' tratados e isolados. >odo o rebanho deve ser tratado com sulAato de
cobre a 1(R' ou Aormol a 1(R.
)ermatite #icUtica/
Os .rinci.ais sintomas s2o crostas que se es.alham no Aocinho e na
orelha' atingindo o cor.o todo estragando a .ele do animal. 7tili8ar o sulAato
de cobre .ara banhar o rebanho atingido e cremar as .eles dos animais
mortos ou sacriAicados. htt.L""^^^..ortaldoagronegocio.com.br"
S,7N%S ! ANAT%#IA $ FISI%"%6IA
A digest2o dos su5nos comea .ela boca' de.ois .assa .ela Aaringe'
esNAago' estNmago' intestino delgado' intestino grosso' ./ncreas e A5gado.
A boca do su5no G constitu5da .elos l1bios inAeriores e su.eriores' boche-
chas' .alato duro' l5ngua' dentes e gl/ndulas salivares.
O estNmago .ossui ca.acidade de ,'+ a 6 litros' sendo que quando es-
te esta cheio seu eiBo Aica transversal. A .arte esquerda G grande e arre-
dondada' e a direita G .equena e dobra-se .ara cima a Aim de unir-se com o
intestino delgado.
O su5no .ossui ?? dentes' sendo %% na .arte su.erior e %% na .arte in-
Aerior. 2o & incisivos' % caninos' 6 .rG-molares' & molares' na .arte su.eri-
or e a mesma quantidade na inAerior.
Os rins do su5no tem o seu Aormato semelhante a o Aei)2o e s2o de teB-
tura bem lisa' .ossuindo colora2o marrom. eu .eso em um su5no adulto
G de a.roBimadamente 1(( a %,( gramas e seu tamanho Aica em torno de
1%', cm de com.rimento e &', cm de largura.
Os test5culos s2o grandes e com um contorno el5.tico. No test5culo o
mediastino G um tecido Aibroel1stico de onde crescem se.tos interlobulares.
O .arEnquima nos animais obesos G escuro e acin8entado.
O .Enis do su5no G semelhante com o do bovino. Possui um Aormato
es.iral' mede a.roBimadamente ?, a ,( cm de com.rimento. O m4sculo
bulbo es.on)oso G Aorte e curto.
Nos genitais Aemininos as tubas uterinas .odem tambGm ser chamadas
de >rom.as de :alK.io. 3las s2o um .ar de tubos envelo.ados longos que
medem entre 1, a 3( cm' .ossuindo uma grande abertura abdominal.
O 4tero na AEmea G com.osto .or um cor.o' uma sGrviB ;colo< e dois
cornos. O corno .ossui a.roBimadamente , cm de com.rimento e o colo 1(
cm de com.rimento. Os cornos s2o eBtremamente longos e AleBuosos'
dis.ostos em numerosas es.irais' assumindo semelhana ao intestino
delgado.
As mamas na .orca s2o normalmente de 1( ou 1% em n4mero e est2o
dis.ostas em duas Aileiras. 9ada teta tem normalmente dois ductos.
O su5no .ossui um cam.o de vis2o de a.roBimadamente %&( a %+,
graus. As suas .1l.ebras s2o relativamente es.essas e com movimentos
limitados' sendo esta menos Aina que a dos equinos. A sua gl/ndula lacri-
mal n2o G muito grande e considerada serosa com sua secre2o sendo
trans.ortada do olho .elos ductos lacrimais.
O ouvido eBterno do su5no varia na es.essura' tamanho e .osi2o con-
Aorme a raa. eu movimento .ode ser na vertical' inclinado .ara dentro' ou
.endurado ventralmente.
O ouvido mGdio tem sua conAorma2o diAerente dos outros animais de-
vido a sua conAorma2o Kssea do cr/nio. ua tuba auditiva G longa e sua
cavidade tim./nica G menor se com.arado a outros animais.
O su5no .ossui a su.erA5cie de sua .ele marcada .or delicados sulcos
que se cru8am e quando ras.ada Aica com a su.erA5cie semelhante O da
.ele do ser humano. 3m raas melhoradas a es.essura da .ele G de 1 a %
mm e a gordura normalmente se de.osita na regi2o denominada sub-c4tis.
htt.L"".ro)etosmultidisci.linares..bôras.com"
P'INCIPAIS )%$N*AS S,7NAS
7m dos .roblemas mais im.ortantes na .rodu2o suin5cola G constitu5-
do .elas enAermidades res.iratKrias que se observam em Aorma de .neu-
monias e .leurisias. O com.leBo res.iratKrio est1 susce.t5vel a uma gama
de agentes bacterianos e virais' alguns dos quais com im.ort/ncia .rim1ria
e outros com im.ort/ncia secund1ria.
Os agentes .rim1rios de maior im.ort/ncia s2oL Actinobacillus .leuro.-
neumoniae' !5rus da doena de Au)es8aQ' #Qco.lasma hQo.neumoniae.
2o numerosos os .atKgenos comuns que se a.resentam em Aorma de
inAeces secund1rias' como as .asteurelas' os estre.tococos' os estaAilo-
cocos' etc.
Provavelmente a melhor Aorma de evitar .roblemas res.iratKrios graves
G manter o ambiente onde os su5nos s2o criados o mais livre .oss5vel de
estresse imunolKgico' social e nutricional' relacionados com as transAerEn-
cias dos leites de uma instala2o .ara outra ;desmame @ creche @ cresci-
mento @ termina2o<' que .ro.icia o a.arecimento dos sintomas res.iratK-
rios.
=entre os Aatores .re.onderantes na diAus2o das .atologias res.iratK-
rias' considera-se a dis.osi2o das instalaes' ti.os de gal.es' sistemas
de ventila2o em locais Aechados ou a circula2o de ar em locais abertos.
Outros Aatores' tais como n4mero de animais .or 1rea' mistura de animais
de diAerentes tamanhos e idades' tem.eratura ambiente' .resena ou n2o
de outras doenas na gran)a' cuidados de higiene' desinAec2o e AluBo de
animais' sistema de cria2o all in"all out. AlGm de altos n5veis de gases
;maior que 1( ..m de amNnia e menor que , ..m de Xcido ulA4rico< e
altas taBas de .oeiras ;%', mg " metro c4bico de ar< com.rometem seria-
mente o a.arelho res.iratKrio dos su5nos.
As .erdas econNmicas decorrentes dos .roblemas res.iratKrios s2o
bastante sGrias e recaem tanto sobre os .rodutores como sobre a ind4stria.
obre os .rimeiros' em consequEncia dos gastos com medicamentos'
redu2o do desenvolvimento cor.oral dos animais aAetados e mortalidade.
obre a ind4stria' .ela condena2o de carcaas' es.ecialmente no caso da
.leuro.neumonia.
P'INCIPAIS )%$N*AS $ PAT86$N%S
9onsiderando-se a nature8a distinta das etiologias envolvidas nas do-
enas res.iratKrias ;bactGrias. v5rus' mQco.lasmas e .arasitas< o diagnKsti-
co etiolKgico .reciso G o .asso inicial .ara que medidas adequadas .ossam
ser adotadas.
As doenas que tem recebido mais destaque dentro do 9om.leBo
Fes.iratKrio em su5nos s2oL Pneumonia en8oKtica' Pleuro.neumonia'
Finite atrKAica' =oena de Classer e Pasteurelose.
PN$,#%NIA $N2%8TICA
=oena causada .elo #Qco.lasma hQo.neumoniae que a.resenta ele-
vados 5ndices de incidEncia em gran)as comerciais. Acomete animais de
todas as idades e seus eAeitos mKrbidos se Aa8em notar' .rinci.almente'
durante as Aases de crescimento e termina2o.
A doena n2o a.resenta sintomatologia cl1ssica nos est1gios iniciais'
caracteri8ando-se em es.ecial .or a.resentar alta morbidade ;eAeitos
malGAicos sobre o ganho de .eso e convers2o alimentar< e baiBa mortalida-
de. O .er5odo de incuba2o caracter5stico da doena G de 1( a %1 dias. No
entanto' .ode .rolongar-se em Aun2o de .r1ticas de mane)o sanit1rio.
Quando a.arecem' os sintomas cl1ssicos se a.resentam sob a Aorma
de uma tosse seca im.rodutiva' aAetando os animais )ovens em Aase de
crescimento.
3volui geralmente .ara um quadro mais grave' de consequencias mais
desastrosas em Aun2o da associa2o do #Qco.lasma a outros invasores
secund1rios como a Pasteurella multocida' Actinobacillus .leuro.neumoni-
ae' tre.tococcus s. e outros' redu8indo a atividade mucociliar diminuindo
as deAesas contra .atKgenos que entram .ela via res .iratKria e' .ortanto'
.redis.em o .ulm2o a entrada de outros microrganismos.
48
A vacina2o contra a Pneumonia 3n8oKtica )1 G uma .r1tica muito di-
Aundida no 0rasil e sem d4vida alguma G bastante 4til no controle das
.neumonias.
'INIT$ AT'8FICA
=oena que aAeta a .arte su.erior do a.arelho res.iratKrio do su5no'
que .rodu8 atroAia dos cornetos nasais' desvios do se.to nasal e deAorma-
2o dos ossos do nari8. >rata-se de uma enAermidade insidiosa' que n2o
.rodu8 sinais cl5nicos evidentes e nem mortalidade.
A deAorma2o das estruturas nasais modiAica o AluBo de ar ins.irado .or
meio das Aossas nasais' a qual elimina a barreira .rotetora A5sica e .ermite
que as .art5culas sus.ensas no ar entrem no a.arelho res.iratKrio' causan-
do sGrios .roblemas.
A Finite AtrKAica G uma doena de alta transmissibilidade e en8oKtica
em certas regies. 9om.romete animais na AaiBa de trEs a oito semanas de
idade.
Assume-se ho)e que eBiste dois ti.os de Finite AtrKAicaL
1. Finetite AtrKAica Progressiva' em que o agente .rinci.al G a Pasteu-
rella multocida ti.o =' que isoladamente ou em combina2o com a 0orde-
tella bronchise.tica .rodu8 severas deAormaes nos cornetos.
%. Finite AtrKAica Fegressiva' causada em es.ecial .ela 0ordetella
bronchise.tica' res.ons1vel .ela hi.o.lasia dos cornetos de car1ter benig-
no.
Os .rimeiros sintomas da Finite AtrKAica Progressiva s2o estertores
com eBudato seroso ou muco.urulento e' Os ve8es' sanguinolento' a.re-
sentando diversos graus de les2o nos cornetos.
J1 na Finite AtrKAica Fegressiva n2o eBiste deAorma2o nos cornetos'
mas os .ulmes .odem a.resentar 1reas de he.ati8a2o e edemas' com
com.licaes secund1rias. Padson Custavo
PesEuisadora destaca principais en=ermidades em suHnos
A sa4de dos su5nos de.ende do equil5brio entre v1rios Aatores entre os
quais .odem ser citados alimenta2o' 1gua' instalaes' e mane)o. 9onvGm
lembrar que sanidade G a.enas um elo da cadeia de .rodu2o' entretanto'
a ocorrEncia de enAermidades im.ortantes em uma .ro.riedade' muitas
ve8es' .assa a dar .re)u58o ao negKcio. 3m sanidade' G im.ortante desta-
car as .rinci.ais enAermidades que acometem os su5deos ;su5nos e )avalis<'
no 3stado de 2o Paulo e que .odem ser de origem viral' bacteriana e
.arasit1ria.
Peste suHna clssica
Podemos aAirmar que Aoi a enAermidade que mais .re)u58os causou a
suinocultura deste 3stado. =evido ao car1ter altamente contagioso' di8imou
centenas de animais durante as longas dGcadas em que o v5rus circulou no
.lantel. Os sinais cl5nicos tEm in5cio com Aebre alta' mancha vermelha
arroBeadas na .ele' andar cambaleante' diarrGia AGtida' ina.etEncia' .ros-
tra2o e morte num .er5odo de sete a 1, dias. A.esar de o suinocultor ter
acesso a .reven2o atravGs da vacina2o' muitos .or dis.licEncia n2o o
Aa8iam' contribuindo assim' .ara o surgimento dos in4meros Aocos observa-
dos durante v1rios anos.
N2o raras Aoram as ocasies' em que se uso o soro hi.erimune na ten-
tativa de minimi8ar as .erdas' uma ve8 que conAeria uma imunidade quase
que imediata. :oi graas a um esAoro da ecretaria da Agricultura e do
Abastecimento do 3stado de 2o Paulo que envolveu a =eAesa anit1ria do
3stado' a Associa2o Paulista de 9riadores de u5nos e' .rinci.almente' ao
su.orte laboratorial .restado .elo -nstituto 0iolKgico na reali8a2o do diag-
nKstico' a enAermidade Aoi erradicada em %((1. Atualmente' o -nstituto
0iolKgico monitora a doena' .rinci.almente nas Cran)as de Fe.rodutores
u5nos 9ertiAicadas ;CF9<' atravGs da .esquisa de anticor.os no soro.
)oena de AuIesL][
=esde 1*?3' quando Aoi relatada .ela .rimeira ve8 no 3stado de 2o
Paulo tem ocorrido em Aocos es.or1dicos' .re)udicando as tentativas de
sua erradica2o. O v5rus da =oena de Au)es8aQ' quando ocorre em um
.lantel tem a .articularidade de deiBar o su5no adulto .ortador. Nestes
animais' o v5rus se locali8a nas am5dalas e toda ve8 que estes animais s2o
submetidos a situaes de stress' como mudanas bruscas de tem.eratura'
mudanas na alimenta2o' trans.orte' .assam a eliminar o v5rus e o Aoco
se instala na .ro.riedade.
\ uma enAermidade que interAere diretamente na re.rodu2o dos su5-
nos .or causar .rinci.almente abortamento' leites Aracos que nascem com
tremores e morte nos .rimeiros dias de vida. A mortalidade G alta e' quando
aAeta um .lantel sem imunidade' acarreta a .erda de todos os leites
nascidos em uma maternidade. A .reven2o G Aeita atravGs da vacina2o'
que im.ede o a.arecimento dos sinais cl5nicos. A vacina sK .ode ser adqui-
rida mediante um laudo laboratorial que ateste o isolamento do v5rus. Neste
3stado o -nstituto 0iolKgico G a entidade oAicial .ara a reali8a2o dos eBa-
mes. #edidas visando O erradica2o desta enAermidade est2o sendo ado-
tadas .elas autoridades. Assim sendo' as .ro.riedades onde eBistem
animais reagentes aos testes laboratoriais' s2o interditadas e os animais
enviados ao abate.
A =oena de Au)es8aQ tambGm G conhecida como .este de coar e em
outras es.Gcies como bovinos' c2es e coelhos ;inocula2o eB.erimental<'
ocasiona intenso .rurido e morte em %? horas. 3m muitas ocasies se .ode
sus.eitar da ocorrEncia da doena numa .ro.riedade' .elo sim.les relato
do desa.arecimento de c2es que devido O Aorte coceira Aicam deses.era-
dos e v2o morrer em locais distantes. \ de im.ort/ncia ressaltar que a.e-
nas na es.Gcie su5dea a =oena de Au)es8aQ causa .roblemas re.roduti-
vos.
Par<o<irose SuHna
A .arvovirose su5na G uma im.ortante virose que somente na es.Gcie
su5na est1 relacionada com transtornos re.rodutivos. Quando uma AEmea
em gesta2o G inAectada' o v5rus atravessa a .lacenta e se multi.lica len-
tamente no 4tero. Assim sendo' nesta enAermidade G comum se observar
alGm do abortamento' Aetos mumiAicados em v1rios est1gios. e a gesta2o
chega ao tGrmino' .ode acontecer ainda' a .resena de mumiAicados'
leites vivos normais' leitegada Araca e de tamanho redu8ido.
us.eita-se da circula2o do v5rus em uma cria2o' quando alGm dos
sinais cl5nicos descritos' eBiste a .resena de animais com diAerentes n5veis
de anticor.os' detectados .elo diagnKstico laboratorial. Os su5nos se con-
taminam atravGs da ingest2o de restos de .lacenta no momento do .arto. O
controle da .arvovirose su5na G Aeito atravGs da vacina2o de todo o .lantel
re.rodutor antes da cobertura. 3Bistem no mercado vacinas .olivalentes
que .rotegem contra a .arvovirose e outras enAermidades. Assim' orienta-
se a vacina2o a Aim de que todos os su5nos a.resentem n5veis de anticor-
.os elevados e uniAorme.
Circo<irose suHna
A 9ircovirose su5na' tambGm G conhecida como 5ndrome de FeAuga-
gem #ultissistEmica PKs-desmame ;P#P<. 3m decorrEncia dos v1rios
relatados cl5nicos' esta doena vem sendo mais estudada com maior aten-
2o nos 4ltimos anos no 3stado de 2o Paulo. >em sido observada' .rinci-
.almente' em criaes com alta densidade de animais. Nesta enAermidade'
o que mais chama a aten2o' G a magre8a .rogressiva dos animais im.e-
dindo que estes atin)am o .eso ideal quando da idade .ara o abate. O
aumento de animais reAugo na .ro.riedade bem como as alteraes res.i-
ratKrias' digestivas' card5acas' renais' dGrmicas' articulares' entre outras'
.ode ser um ind5cio da ocorrEncia da inAec2o.
3stes sinais .odem surgir entre cinco e 13 semanas de vida. O .er5odo
mais cr5tico .ara os animais G entre 11 e 13 semanas' quando ocorre o
maior n4mero de mortes. Por causar alteraes no sistema imune' os
su5nos aAetados Aicam su)eitos a v1rias inAeces .or diversos agentes
bacterianas. Observou-se em criaes onde o v5rus G identiAicado' o envol-
vimento de uma sGrie de outros .atKgenos que alGm de agravar o quadro
diAiculta a elucida2o do diagnKstico. !acinas .rodu8idas a .artir do isola-
mento do v5rus da .ro.riedade ; auto vacina<' tEm sido utili8adas com
algum eAeito em .lantGis que soArem inAec2o severa. Fecentemente' em
%((+' Aoi lanada no mercado uma vacina comercial que )1 est1 sendo
utili8ada em algumas .ro.riedades onde a circovirose se constitui .roble-
ma.
'ota<irose suHna
O rotavirus G res.ons1vel .or severas diarrGias geralmente' de cor a-
marelada ou esverdeada com .resena de leite coagulado' .rinci.almente'
em leites de duas a seis semanas de vida. Os leites .odem a.resentar
49
ainda' vNmitos e Aalta de a.etite. 3m casos de Aocos +( a 6(R dos leites
.odem ser aAetados. O v5rus se transmite aos leites' .rinci.almente'
atravGs das Ae8es. :Emeas adultas .odem tambGm ser .ortadoras elimi-
nando o v5rus e contaminado a leitegada. Dembramos que .or se tratar de
uma 8oonose e .or n2o eBistir vacina no mercado' resta como .reven2o
medidas de lim.e8a e higiene.
)oenas bacterianas
Brucelose
\ uma im.ortante 8oonose ; transmitida ao homem .elos animais<' que
muitos .re)u58os tem causado O suinocultura do 3stado. 3sta enAermidade
tem causado grandes .re)u58os .ara a re.rodu2o dos su5nos .or causar
retorno ao cio sendo este' muitas ve8es' o 4nico sinal ou .ode causar
ainda' abortamento que geralmente ocorre cerca de 3, dias de gesta2o.
Nos machos re.rodutores .ode causar alGm de inAertilidade' diminui2o do
a.etite seBual e aumento dos test5culos. A bactGria .ode ser transmitida
atravGs do sEmen de um re.rodutor que .ode .ermanecer inAectado .or
v1rios anos e assim' inAectar centenas de AEmeas atravGs da cobertura ao
longo de toda sua vida.
Os su5nos' assim como outros animais' .odem se inAectar tambGm ao
ingerir alimentos' 1gua e restos .lacent1rios contaminados com a bactGria.
H1 alguns anos atr1s' ao visitar uma .ro.riedade com brucelose nos su5nos
se constatou que tambGm os bovinos' b4Aalos' cavalos' c2es e inclusive o
tratador estavam inAectados. Naquela ocasi2o' houve relato da com.ra de
su5nos sem a devida eBigEncia de eBames laboratoriais que G uma das
maneiras de se garantir uma .ro.riedade livre da doena. Assim sendo'
uma ve8 que n2o eBiste .reven2o atravGs da vacina' se recomenda a
reali8a2o da sorologia e o descarte .ara o abate dos animais .ositivos.
"eptospirose
Assim como a brucelose a le.tos.irose tambGm aAeta a re.rodu2o dos
su5nos .odendo neste caso' alGm do aborto' causar natimortos' Aetos
mumiAicados e leitegada Araca. Pode se observado ainda' nos su5nos inAec-
tados' uma cor amarelada na .ele. O su5no se inAecta com a le.tos.ira
atravGs de alimentos e 1gua contaminados com a urina de outro su5no
inAectado. O su5no no qual a bactGria se multi.lica nos rins G considerado
.ortador e elimina grande quantidade da bactGria atravGs da urina .or um
longo .er5odo' .odendo contaminar outros animais' inclusive o homem.
>ambGm .odem ser considerados .ortadores os roedores e animais
silvestres que de igual modo' eliminam a bactGria .ela urina. 9omo na
maioria das enAermidades' o controle da le.tos.irose G Aeito atravGs da
lim.e8a' higiene das instalaes e um bom mane)o onde n2o deve ser
esquecido o eBame sorolKgico. \ muito im.ortante que se reali8e o comba-
te a roedores e recomendamos tambGm o uso de vacinas eBistentes no
mercado.
Tuberculose
>rata-se tambGm de uma 8oonose que tem grande im.ort/ncia em sa-
4de .4blica. 3m su5nos a enAermidade .ode .assar des.ercebida' em
virtude de n2o a.resentar sinais cl5nicos a.arentes' entretanto' .or causar
leses em linAonodos' .ulm2o' A5gado e bao .ode ser sus.eitada .or
ocasi2o do abate.
\ causada .or agentes do gEnero mQcobacterium .odendo o su5no .o-
de se inAectar ao ingerir alimentos como restos de restaurantes' hos.itais' e
disseminar a doena entre os demais. O diagnKstico no rebanho G reali8ado
atravGs do teste da tuberculina' onde a .ositividade G vista .elo aumento de
volume no local onde Aoi reali8ado o teste. As .rovas laboratoriais s2o
utili8adas .ara o isolamento da bactGria e os animais .ositivos s2o obrigato-
riamente sacriAicado.
Salmonelose
A almonelose ou .aratiAo dos leites causa uma .neumonia conheci-
da .o.ularmente .or batedeira. \ uma doena inAecciosa que ocorre entre
cinco semanas a quatro meses. O su5no .ode a.resentar a Aorma aguda
onde se observa morte s4bita ou acom.anhada de enAraquecimento' diAi-
culdade de locomo2o e manchas avermelhadas na .ele' .rinci.almente
orelha e barriga. J1 na Aorma crNnica' o que mais chama aten2o G a Aebre'
diAiculdade de res.ira2o' Aalta de a.etite e diarrGia l5quida' esverdeada ou
amarelada ou sanguinolenta e com mau cheiro.
A enAermidade .ode causar grande .erda de animais e aqueles que
sobrevivem se tornam reAugos. O su5no se inAecta atravGs de alimentos
contaminados ou .ela introdu2o no .lantel de outro su5no .ortador' que
em situaes de stress' .assa a eliminar a bactGria. O controle da enAermi-
dade deve ser Aeito atravGs de rigorosas medidas tais comoL vacina2o nas
AEmeas no 4ltimo mEs de gesta2o e' nos leites' aos sete dias de vida com
revacina2o no dGcimo quinto dia. Higiene e desinAec2o das instalaes'
se.ara2o e tratamento dos animais doentes' evitar o eBcesso de animais
numa mesma baia' evitar )untar animais de Aora da .ro.riedade com os de
dentro sem antes Aa8er uma quarentena.
#eningite estreptocUcica
3sta doena tem sido Arequentemente observada em criaes onde os
su5nos s2o mantidos com .ouca ventila2o e ou' com su.erlota2o. A
meningite estre.tocKcica aAeta leites tanto na maternidade como creche.
Nesta enAermidade' tambGm o su5no .ortador G o res.ons1vel .ela disse-
mina2o da bactGria aos outros animais. Na .rimeira semana de vida os
.rinci.ais sintomas s2o triste8a' cerdas arre.iadas' tremores musculares e
sensibilidade aumentada. Quando a doena ocorre em desmamados' os
leites a.resentam Aalta de a.etite' triste8a' Aebre' incoordena2o de movi-
mentos' dec4bito lateral' movimentos de .edalagem e convuls2o. :rente a
estes sintomas o diagnKstico laboratorial G Aundamental .ara indicar o
tratamento es.ec5Aico' evitando-se desta Aorma o uso indiscriminado de
antibiKticos que' alGm de interAerir com o diagnKstico' aumenta a resistEncia
da bactGria. Para .reven2o' )1 que n2o eBiste vacina dis.on5vel as boas
.r1ticas de mane)o devem ser adotadas. Nesta enAermidade tambGm G
im.ortante conhecer a .rocedEncia dos animais que deve ser de rebanhos
livres. >ambGm G aconselh1vel a manuten2o das AEmeas .or um longo
.er5odo aumentando assim a imunidade do .lantel.
)oenas Parasitrias
Cisticercose
O com.leBo ten5ase-cisticercose est1 ligado O maneira como os su5nos
s2o mantidos. Nos sistemas de .rodu2o onde os su5nos s2o criados
.resos e n2o tem acesso a Ae8es humanas a doena G rara. A cisticercose
su5na G causada .ela larva ;Aase )ovem do .arasita< de um verme conheci-
do como Isolit1riaI' causador da ten5ase humana. O nome cient5Aico desse
verme G >aenia solium. 3sse .arasita' em sua Aase adulta' G muito Arequen-
te como agente de inAec2o intestinal de seres humanos' .rinci.almente'
em 1reas rurais .odendo se tornar um risco .ara a sa4de de .essoas das
1reas urbanas.
e um su5no ingerir Ae8es humanas contendo ovos de tEnia o animal se
inAecta e .assa a ter cisticercose. 3stes ovos da tEnia s2o levados .ara os
m4sculos dos su5nos .ela corrente sangu5nea. Nos m4sculos dos su5nos'
os ovos desenvolvem-se e liberam as larvas que Aormam cistos dentro dos
m4sculos ;cisticerco<' sendo a doena conhecida como cisticercose. Quan-
do .essoas ingerem carne su5na mal co8ida' as larvas vivas que est2o
dentro dos cistos musculares se desenvolver2o nos intestinos dessa .es-
soa e ao atingem a Aase adulta s2o conhecidas como tingir2o a >aenia
solium' ou Isolit1riaI.
3ste G o modo .elo qual o ser humano .ode adquirir o .arasita ao inge-
rir carne de su5no mal co8ida. Assim sendo' .ara evitar a enAermidade G
im.ortante a educa2o sanit1ria da .o.ula2o aAim de que n2o .ermita que
os su5nos tenham contato com Ae8es humanas' se )ustiAicando a necessida-
de de manter os su5nos .resos em .ocilgas lim.as. A lavagem de vegetais
que s2o consumidos crus e o tratamento com desinAetantes sem.re que
houver d4vida sobre sua qualidade e"ou origem' tambGm G outra medida de
segurana.
ToFoplasmose
\ uma enAermidade que .ode ocorrer em diversas es.Gcies animais'
inclusive no homem. 3sta diretamente relacionada com a maneira .ela qual
os su5nos s2o criados' .ois' geralmente' G transmitida .elas Ae8es de gatos
.arasitados. Ambientes 4midos e quentes Aavorecem a transmiss2o da
toBo.lasmose Aacilitando que os cistos se tornem inAectantes.
Os su5nos se inAectam ao ingerir o cisto do toBo.lasma. 3m AEmeas
.renhes o .arasita .ode atravessar a .lacenta e de.endendo do est1gio de
gesta2o' ocorrem Aetos mumiAicados e natimortos. Os su5nos )ovens .o-
dem se inAectar a.resentando Aebre' Aalta de a.etite' diAiculdade res.iratKria'
50
e tosse. Os que sobrevivem .odem Aicar cegos e a.resentar sinais nervo-
sos. Pode acontecer ainda' que um rebanho inAectado n2o a.resente
sintomas o que alGm de grave sK .ode ser detectado atravGs de laboratKrio.
Sarna
O su5no G sens5vel a dois ti.os de sarna' sendo a sarcK.tica mais co-
mumente detectada e a demodGcica de rara ocorrEncia. Ambas .rovocam
descama2o .or Aormarem verdadeiras galerias embaiBo da .ele e s2o
causadas .or um ecto.arasita. Os animais doentes .adecem de intensa
coceira ocasies em que roam o cor.o contra as .aredes.
A sarna .ode atingir animais de todas as idades e a transmiss2o ocorre
.elo contato entre os su5nos. As AEmeas .odem ser .ortadoras do ecto.a-
rasita no conduto auditivo' inAectando assim os leites. A doena tambGm
se es.alha na cria2o atravGs dos machos re.rodutores que .odem conta-
minar as AEmeas durante a cobertura. Os animais aAetados Aicam irrequie-
tos' observando-se .erda de .eso' retardo no crescimento e aumento de
reAugos. O tratamento .ode ser reali8ado atravGs de in)ees ou de banhos
com sarnicidas. 1osete Bersano
htt.L""^^^.suinos.com.br"mostratnoticia..h.uido?(13dcomunidadeo
aR:AdeR%(Animaldcdo&

P$'FI" SANIT('I% )A S,IN%C,"T,'A N% B'ASI"
Autor L Nelson #orGs ;
A situa2o sanit1ria global do rebanho su5no brasileiro G muito boa. 3s-
tudos e.idemiolKgicos envolvendo as .rinci.ais regies .rodutoras de
su5nos ainda s2o escassos. #udanas do .erAil e.idemiolKgico das doen-
as .odem ser observadas. Ho)e as .rinci.ais doenas que aAetam os
rebanhos su5nos s2o multiAatoriais e virais imunosu.ressoras' somadas O
.reocu.a2o dos consumidores quanto O segurana dos alimentos e bem
estar animal' reAorando a im.ort/ncia da ado2o de instalaes e medidas
de mane)o.
Introduo
A situa2o sanit1ria global do rebanho su5no brasileiro G muito boa
quando com.arada O situa2o dos .a5ses maiores .rodutores de su5nos. A
evidEncia disso est1 nos 5ndices .rodutivos alcanados .elos nossos
rebanhos tecniAicados' que s2o semelhantes a de outros .a5ses onde a
suinocultura G desenvolvida. Os .esquisadores e veterin1rios que atuam na
suinocultura brasileira .ossuem uma boa ideia dos .roblemas sanit1rios
eBistentes' es.ecialmente na regi2o de atua2o de cada um. -nAeli8mente'
no 0rasil' com eBce2o das Cran)as de Fe.rodutores u5deos ;CF9< e de
algumas das doenas listadas .ela Organi8a2o -nternacional de 3.i8ootias
;O-3<' os estudos e.idemiolKgicos envolvendo as .rinci.ais regies .rodu-
toras de su5nos' .ara muitas das doenas de ocorrEncia en8oKtica' ainda
s2o escassos. O que eBistem s2o estudos .ontuais envolvendo determina-
das regies ou gru.o de .rodutores. As doenas en8oKticas' tambGm
denominadas de doenas de rebanho' eBistem na grande maioria das
gran)as tecniAicadas de .rodu2o de su5nos e o ob)etivo maior G mantE-las
num n5vel baiBo de ocorrEncia de tal Aorma que .rovocam baiBo im.acto
nos 5ndices .rodutivos. >ambGm' eBistem inAeces nos su5nos que n2o
.rovocam doena cl5nica' mas s2o im.ortantes na segurana dos alimen-
tos' como eBem.lo algumas sorovares de almonellas. #udanas do .erAil
e.idemiolKgico das doenas dos su5nos .odem ser observadas. Anos atr1s
as doenas mais signiAicativas eram doenas bacterianas' que eram resol-
vidas com tratamentos antimicrobianos. Atualmente as .rinci.ais doenas
que aAetam os rebanhos su5nos s2o multiAatoriais e virais" imunosu.resso-
ras' que causam elevada morbidade' mortalidade vari1vel' maior resistEncia
dos .atKgenos e' .rinci.almente' redu2o no desem.enho com aumento no
custo de .rodu2o. Observa-se tambGm maior eBigEncia dos consumidores
quanto a segurana dos alimentos e bem estar animal. -sso reAora a
im.ort/ncia da ado2o de instalaes e medidas de mane)o adequadas
.ara .revenir doenas e sua dissemina2o.
As inAormaes que ser2o Aornecidas a seguir s2o o.inies dos autores
e resultados de .esquisas e.idemiolKgicas.
Classi=icao das doenas segundo a %I$
3m #aio de %((, Aoi a.rovada uma .ro.osta de cria2o de uma lista
4nica de doenas terrestres notiAic1veis. 3sta .ro.osta Aoi desenhada e
discutida .or um gru.o de es.ecialistas internacionais e .elo 9omitE da
O-3 de Padres de a4de Animal >errestres ;O-3 >errestrial Animal Health
tandards 9ommission<.
3ste novo sistema .rescreve quatro .rinci.ais modos de re.ortar as
doenas animaisL
1. NotiAica2o imediata u .ara advertir e alertar a comunidade inter-
nacional de acontecimentos eBce.cionais da e.idemiologia em .a5ses
membros' como a .rimeira ocorrEncia' recorrEncia' ou aumento ineB.licado
de morbidade ou mortalidade de uma doena listada' ou de novo estir.e de
.atKgenos' ou emergEncia de uma doena com morbidade ou mortalidade
signiAicante e com risco 8oonKtico.
%. FelatKrio de continua2o semanal u .ara Aornecer mais inAorma-
es sobre a evolu2o da doena reAerente O .rimeira notiAica2o. 3stes
relatKrios semanais devem continuar atG que a situa2o este)a resolvida.
3. FelatKrio semestral u .ara inAormar a evolu2o' ausEncia ou .re-
sena de todas doenas listadas .elo O-3 e inAormaes e.idemiolKgicas
im.ortantes .ara o .a5s. FelatKrios mensais' antes solicitados .ara as
doenas da lista A' n2o s2o mais necess1rios.
?. FelatKrio anual u question1rio anual relacionado com qualquer in-
Aorma2o im.ortante .ara outros .a5ses.
A manuten2o de uma doena .reviamente inclu5da nas listas A ou 0
em uma lista 4nica' deletando ou adicionando uma nova doena .ara a
lista' Aoi baseado em quatro critGrios b1sicos' comoL dissemina2o interna-
cional[ dissemina2o signiAicante dentro da .o.ula2o nativa[ .otencial de
ser 8oonose[ e doena emergente.
)oenas da lista do %I$/
1. =oenas de es.Gcies m4lti.las im.ortantes .ara a suinoculturaL
=oena de Au)es8aQ' brucelose' Aebre aAtosa' le.tos.irose' raiva' triquinelo-
se e estomatite vesicular.
%. =oenas de su5nosL .este su5na aAricana' .este su5na cl1ssica' en-
ceAalite .or v5rus de Ni.ah' cisticercose su5na' s5ndrome re.rodutiva e
res.iratKria dos su5nos ;PFF<' doena vesicular su5na e gastroenterite
transmiss5vel.
Nas regies abaiBo dos 3stados de ergi.e' 0ahia' >ocantins e #ato
Crosso' inclusive' o 0rasil G considerado livre de Aebre aAtosa com vacina-
2o ;eBceto anta 9atarina onde a vacina2o G .roibida<. Os 4ltimos casos
de Aebre aAtosa' atingindo basicamente o rebanho bovino' ocorreram em
%(((-%((1 no Fio Crande do ul' que n2o utili8ava a vacina2o' os quais
Aoram erradicados .or abate sanit1rio. =esde ent2o' esse 3stado .assou a
vacinar o rebanho bovino contra a Aebre aAtosa. 3sta mesma regi2o' abaiBo
dos 3stados citados' G considerada tambGm livre .ara a .este su5na cl1ssi-
ca sem vacina2o. O 4ltimo caso da doena nesta regi2o ocorreu no estado
de 2o Paulo em 1*66' o qual tambGm Aoi erradicado .or abate sanit1rio. A
.este su5na aAricana ocorreu no 0rasil na dGcada de 6(' Aoi erradicada .or
abate sanit1rio e desde ent2o n2o houveram mais relatos da doena.
As doenas triquinelose' enceAalomielite .or v5rus Ni.ah' a PFF e a
gastroenterite transmiss5vel ainda n2o Aoram diagnosticadas no 0rasil.
)oenas de controle o=icial nas granIas 6'SC
>odas as gran)as de su5deos que comerciali8am ou distribuem animais
.ara re.rodu2o' se)am elas gran)as n4cleos ou multi.licadoras' s2o moni-
toradas semestralmente .ara .este su5na cl1ssica' doena de Au)es8aQ'
tuberculose e brucelose e le.tos.irose' no caso de n2o utili8ar vacina. Para
que essas gran)as .ossam vender ou distribuir seus animais elas devem
estar livres .ara as doenas monitoradas.
3m gran)as comerciais as .revalEncias da brucelose e tuberculose s2o
muito baiBas. A tuberculose' identiAicada .elo servio de ins.e2o de car-
nes no abate dos su5nos' a.arece em a.roBimadamente de ('((%R dos
su5nos abatidos. A linAadenite granulomatose' causada .or micobactGrias
do com.leBo avium' a.arece em menos de (',R dos su5nos abatidos.
Devantamentos sorolKgicos reali8ados no .lantel de re.rodutores em algu-
mas regies do 0rasil e nas gran)as CF9 a.ontam que a brucelose su5na
n2o se constitui em um .roblema sanit1rio na suinocultura tecniAicada.
51
SHndrome 'eproduti<a e 'espiratUria dos SuHnos 3P''S5
!1rios estudos e.idemiolKgicos Aoram reali8ados no 0rasil a .artir de
1**,' .rinci.almente em .lantGis de gran)as que im.ortaram su5nos e das
gran)as CF9' e n2o Aoi .oss5vel identiAicar o v5rus da PFF ou a doena
cl5nica. Os testes sorolKgicos ;3D-A< utili8ados nestes estudos s2o muito
sens5veis e n2o se constatou a inAec2o nos rebanhos brasileiros. Portanto'
atG o momento n2o eBistem evidEncias sorolKgicas e"ou virolKgicas da
.resena desta doena no 0rasil.
)oena de AuIesL][
A doena de Au)es8aQ eBiste no rebanho brasileiro desde 1*1% e em
determinadas regies ocorre de Aorma es.or1dica. No 0rasil a vacina2o
contra a doena de Au)es8aQ G .ermitida. Para controle oAicial G somente
.ermitido o uso de vacinas deletadas .ara a glico.rote5na g3 viral. 3m
anta 9atarina' onde a inAec2o atG a dGcada de *( atingia cerca de 1R
das criaes' a .artir de %((1 Aoi im.lantado um .rograma de erradica2o
da inAec2o nos rebanhos su5nos' que tambGm Aoi seguido .elos outros
3stados da regi2o ul. Nessa regi2o n2o eBistem relatos da doena nos
4ltimos 1% meses' com.rovando o sucesso do .rograma. Programas de
erradica2o semelhantes .ara esta inAec2o est2o sendo im.lementados
em outros 3stados onde a suinocultura tecniAicada G im.ortante.
)oenas importantes na segurana dos alimentos
Salmonelose
A salmonelose cl5nica .or almonella cholerasuis G rara nos rebanhos
tecniAicados do 0rasil. 3ntretanto' os su5nos se inAectam com uma varieda-
de de sorovares' que n2o causam a doena cl5nica' mas .odem ser im.or-
tantes Aontes de contamina2o .ara os .rodutos Ainais. A .revalEncia des-
tes sorovares nos su5nos de abate G maior que ,(R e as sorovares mais
Arequentes s2o a >Q.himurium' Agona' =erbeQ' 0redneQ e Panam1. A .
>Q.himurium G a segunda mais im.ortante nas inAeces alimentares em
humanos. -sto enAati8a a necessidade e im.ort/ncia de im.lementar .ro-
gramas de controle' tanto nas unidades .rodutoras como no trans.orte'
abate e interior dos abatedouros.
ToFoplasmose
Na es.Gcie su5na a toBo.lasmose .ode causar danos re.rodutivos co-
mo aborto' re.eti2o de cio' natimortalidade e natimorbidade' mas o .ro-
blema mais im.ortante G na segurana dos alimentos. A es.Gcie su5na tem
merecido aten2o es.ecial de e.idemiologistas .or ser im.ortante reserva-
tKrio e Aonte de inAec2o Os .o.ulaes humanas. Os Ael5deos s2o os 4nicos
hos.edeiros deAinitivos do >oBo.lasma. gondii' eliminam os cistos nas Ae8es
e .odem inAectar v1rias outras es.Gcies animais. Neste as.ecto' o gato
domGstico que convive nas instalaes de su5nos' em es.ecial nas A1bricas
de raes' re.resenta um enorme risco .ara o su5no' que Aa8 o ciclo inter-
medi1rio da doena e' consequentemente' .ode inAectar humanos.
A .revalEncia da toBo.lasmose su5na no 0rasil .ode variar de regi2o
.ara regi2o' conAorme os h1bitos sKcio-culturais' Aatores geogr1Aicos e
clim1ticos. !1rios estudos e.idemiolKgicos Aoram reali8ados em criatKrios
de su5nos de v1rios 3stados e Aoram encontradas soro.revalEncias que
variaram de 1'1&R a ,1.%,R dos su5nos eBaminados.
)oenas enLoUticas ou de rebanKos importantes na obteno de
bons Hndices produti<os
)oenas entTricas
$nteropatia Proli=erati<a dos suHnos 3$PS5
As estimativas de .erdas econNmicas' a .revalEncia e a real im.ort/n-
cia da 3P s2o .ouco conhecidas no mundo' inclusive no 0rasil. 3studos
sorolKgicos de .revalEncia reali8ados em diAerentes .a5ses mostram 5ndi-
ces de &( a *(R de animais soro.ositivos. #esmo que os animais inAecta-
dos n2o a.resentem diarrGia' soArem de redu2o no desem.enho. A doen-
a Aoi diagnosticada no 0rasil em 1*63' num rebanho a.resentando a Aorma
hemorr1gica. 3studos e.idemiolKgicos .osteriores' em gran)as tecniAicadas'
indicam alta .revalEncia de Da^sonia intraceullare ou de anticor.os es.ec5-
Aicos. No 0rasil' a verdadeira ArequEncia da doena n2o G conhecida' mas
G' .rovavelmente' im.ortante em determinados rebanhos nas Aases de
creche e' .rinci.almente' no inicio do crescimento. Nos 4ltimos anos' a
Aorma hemorr1gica da 3P tEm se tornado im.ortante nos .rogramas
genGticos' .ois a.arece na Aorma aguda a.Ks o alo)amento de su5nos de
re.osi2o' necessitando a reali8a2o de tratamentos .reventivos no alo)a-
mento dos animais na gran)a destino' mesmo assim' Os ve8es' com morte
de animais.
)isenteria suHna
No 0rasil' com eBce2o de um trabalho reali8ado no Fio Crande do
ul' onde a 0. hQodQsenteriae Aoi isolada em , de 31* amostras de Ae8es de
leites com diarrGia' eBistem somente relatos cl5nicos individuais ou de
descries de tGcnicas de diagnKstico e controle. A doena .ode ocasionar
1(R a *(R de .iora na convers2o alimentar e entre 13R a &%R de redu2o
no ganho de .eso. 9om o uso rotineiro de drogas na alimenta2o de su5-
nos' com atua2o sobre as 0rachQs.ira' es.ecialmente nas dGcadas de 6(
e *(' esta .atologia redu8iu drasticamente sua im.ort/ncia nos rebanhos
brasileiros' .orGm' nos 4ltimos anos nota-se certa emergEncia na colite
es.iroquetal.
A colite es.iroquetal causada .ela 0rachQs.ira .ilosicoli tem sido diag-
nosticada na maioria dos .a5ses .rodutores de su5nos. No 0rasil h1 .oucos
relatos da ocorrEncia desta inAec2o' embora leites em crescimento-
termina2o a.arecem' com ArequEncia' com diarrGia sugestiva da doena.
7m estudo reali8ado no Fio Crande do ul' no ano de %((( em 1+ gran)as'
identiAicou a 0. hQodisenteriae em seis gran)as e a 0. .ilosicoli em sete.
#eningite por Streptococcus suis
3sta doena Aoi diagnosticada no 0rasil em 1*6( e atualmente atinge
de Aorma en8oKtica a maioria das gran)as tecniAicadas. 3m %((1 houve uma
classiAica2o sorolKgica das amostras de tre.tococcus suis isoladas de
casos cl5nicos de rebanhos brasileiros e os mais .revalentes Aoram os
soroti.os %' 1 e 13' mas um eB.ressivo n4mero de amostras isoladas n2o
Aoram soroti.adas com os soroti.os conhecidos. \ im.ortante salientar o
.otencial eBistente' embora raro' do .suis aAetar seres humanos que
trabalham com su5nos' tanto na .rodu2o como no abate de su5nos inAecta-
dos.
)oenas respiratUrias
As doenas res.iratKrias dos su5nos se a.resentam de Aorma en8oKtico
e est2o diAundidas na maioria das criaes brasileiras' causando severos
.re)u58os econNmicos. 3ntre 1**& a 1***' de um abate nacional de 33R'
as condenaes devido O .resena de leses envolvendo o .ulm2o e
.leura Aoram de ('&3*R. PorGm' a .revalEncia de leses .ulmonares G bem
maior. 3m avaliaes de abatedouro .ara ocorrEncia de leses de .neu-
monia e rinite atrKAica ;FA< as ArequEncias em 1*** Aoram de ?*'?R .ara
FA e ,?'6R .ara leses .neumNnicas e em %((1 Aoram de +6'1?R .ara
FA e +,'?R .ara .neumonias. 7m estudo sorolKgico encontrou ,*'*R de
gran)as sorologia .ositiva .ara o #ico.lasma hQo.neumoniae. An1lises de
1+.%(% .ulmes e 16&3 cornetos em Arigor5Aicos da regi2o ul de 2o Paulo
e #inas Cerais a.ontaram .revalEncias de +,'+R de leses .neumNnicas e
de +6'1(R de leses de FA.
O isolamento do Haemo.hilus .arasuis' agente da doena de Clvsser'
em criaes de su5nos do 0rasil G comum. Os soroti.os mais Arequentes
s2o 1' ?' ,' e 1%' .orGm os 1, sorovares conhecidos Aoram encontrados.
=estes soroti.os mais Arequentes' o ? G de mGdia virulEncia e os demais de
alta virulEncia. AlGm disso' 6'+R das ce.as isoladas n2o .uderam ser
ti.iAicados entre as 1, sorovares. A doena de Clvsser G uma das enAermi-
dades mais Arequentes em su5nos acometidos da circovirose.
A .leuro.neumonia su5na .or Actinobacillus .leuro.neumoniae ;A..< G
im.ortante em algumas criaes brasileiras' es.ecialmente em grandes
terminadores que n2o Aa8em va8io sanit1rio ou em gran)as grandes de ciclo
com.leto. 3m estudo soroe.idemiolKgico de amostras de soros' colhidos
entre 1*&& a 1***' em gran)as de su5nos locali8adas em alguns 3stados
brasileiros' indicaram uma .revalEncia de anticor.os em ?6'%+R das gran-
)as. 3ntretanto' cabe salientar que eBistem no 0rasil vacinas comercialmen-
te dis.on5veis que .odem indu8ir a Aorma2o de anticor.os. 3Bistem atual-
mente 1, soroti.os de A..' sendo que no 0rasil os mais im.ortantes s2o o
,' 3' & e 1(' embora a maioria deles Aoram identiAicados. >anto a doena
de Clvsser como a .leuro.neumonia su5na s2o mais im.ortantes em reba-
nhos melhorados' grandes e com bom ustatusu sanit1rio.
Circo<irose
3sta doena Aoi diagnosticada no 0rasil no ano %(((. =esde ent2o ela
ocorre de Aorma endEmica na suinocultura tecniAicada' aAetando .rinci.al-
52
mente leites no Ainal da Aase de creche e no .rimeiro mEs de crescimento.
A mortalidade geralmente Aica entre 3R a 1(R' mas .ode atingir atG 3,R.
No 0rasil ainda n2o eBistem estudos .ara veriAicar a ArequEncia da doena
em regies ou mesmo no .a5s. Na o.ini2o dos autores' atualmente' G a
doena que causa maior im.acto econNmico na suinocultura brasileira.
3stimativas baseadas em dados n2o .ublicados a.ontam uma ArequEncia
da doena em &%'(,R das creches e &&'+,R das terminaes de gran)as
tecniAicadas' com taBas de mortalidade variando de %R a 1(R. AlGm disso'
a circovirose .or ser uma doena imunossu.ressora deiBa os su5nos mais
vulner1veis a outros agentes que .rovocam doenas res.iratKrias e entGri-
cas' aumentando os .re)u58os.
%;IN%S S CA'ACT$'7STICAS 6$'AIS
5mbolo da atividade .astoril' durante sGculos uma das .rinci.ais ocu-
.aes do homem' o rebanho ovino Aoi tambGm uma Aonte essencial de
rique8a .ara diversos .ovos e culturas. Ainda ho)e' G um elemento b1sico
da economia de muitas naes' .or sua utilidade .ara as ind4strias tEBtil e
aliment5cia.
Ovino G o mam5Aero .ertencente a uma subAam5lia da Aam5lia dos bov5-
deos' ordem dos artiod1ctilos. eu 4nico gEnero -- Ovis -- inclui grande
n4mero de es.Gcies selvagens e a.enas uma domesticada' o carneiro
;Ovis aries<' O qual .ertencem as mais de 3(( raas es.alhadas .or todo o
mundo. No hemisAGrio norte e na XArica ainda h1 ovinos selvagens' de ti.os
variad5ssimos.
3sses animais diAerem Aundamentalmente dos ca.rinos .or a.resenta-
rem gl/ndula interdigital' gl/ndulas suborbitais e cornos es.iralados de
se2o transversal triangular e su.erA5cie ondulada ;os dos ca.rinos' em
geral' s2o lisos e de se2o ovalar<. Os ovinos n2o eBalam o cheiro Aorte dos
ca.rinos' nem a.resentam cavanhaques ou barbas. ua gl/ndula interdigi-
tal .rodu8 um l5quido untuoso e escuro' de odor caracter5stico' que tinge as
.edras .or onde o animal .assa e denuncia sua .resena a outras es.G-
cies.
CaracterHsticas 6erais dos %<inos
A#AN:% C%'P%'A"
O tamanho dos ovinos G eBtremamente vari1vel. Animais adultos .o-
dem .esar em torno de 3( ]g' como no caso de algumas raas tro.icais'
atG 16% ]g' .eso que machos da raa uAAola e de outras raas de l2 longa
.odem atingir.
T$#P$'AT,'A C%'P%'A"
A tem.eratura cor.oral .ode variar em Aun2o da tem.eratura ambien-
tal' umidade' cobertura de l2' est1gio de termina2o dos cordeiros' ventila-
2o' irradia2o do sol e inAeces. A tem.eratura cor.oral normal .ode
variar de 36 $ a ?( $ 9.
A tem.eratura ambiental Ktima .ara os ovinos varia de 1( $ a %&', $ 9.
Acima de %&', $ 9' a maioria dos ovinos necessita controlar o calor cor.o-
ral. Os mecanismos utili8ados .ara isso s2oL
Fes.ira2o
-ngest2o de 1gua e elimina2o atravGs da urina
>rans.ira2o
0usca .or lugares Arescos e com sombra
Os cordeiros recGm nascidos' nas .rimeiras +% horas de vida' n2o tEm
desenvolvido a ca.acidade de se ada.tar Os tem.eraturas ambientais' .or
isso necessitam de .rote2o' .rinci.almente contra o Ario. A tem.eratura
ideal .ara eles G de %? a %&', $ 9.
F'$Q,QNCIA '$SPI'AT8'IA $ CA')7ACA
Os batimentos card5acos e a res.ira2o s2o mais acelerados nos ani-
mais )ovens e diminuem gradativamente com a maturidade.
:requEncia res.iratKria em ovinos adultos @ 1% a %( " minuto
:requEncia card5aca em ovinos adultos @ +( a 6( " minuto
CA'ACT$'7STICAS )I6$STI;AS
Os ovinos s2o animais ruminantes e o a.arelho digestivo G com.osto
de boca' esNAago' r4men' ret5culo' omaso' abomaso' intestino delgado'
intestino grosso e oriA5cio da sa5da retal. 2o animais com ca.acidade de
consumir grandes quantidades de Aorrageiras. A rela2o volumo-
soLconcentrado deve ser bem equilibrada .ara evitar dist4rbios metabKlicos
como a acidose' causada .or eBcesso de concentrados. 7ma rela2o
segura G de ,( de volumoso L ,( de concentrado. Pode ser utili8ada uma
quantidade maior de concentrado' mas G .reciso ada.tar o animal a nova
rela2o ou mudana na dieta. A ca.acidade de cada .arte do a.arelho
digestivo de um ovino adulto de .orte mGdio .ode ser visuali8ada na tabela
a seguirL
PAF>3 =O AP. =-C3>-!O 9APA9-=A=3 ;D->FO<
F4men %3'&,
Fet5culo 1'6*
Omaso ('*,
Abomaso %'61
-ntestino =elgado *'( ;%& a %+ m de com.rimento<
-ntestino Crosso %'3+ ;&'+ m de com.rimento<
As Ae8es dos ovinos' com Aormato de s5balas' s2o normalmente mais
secas do que as Ae8es dos bovinos' a menos que a dieta se)a rica em
alimentos com altos teores de 1gua. A urina G usualmente mais concentra-
da do que a dos outros animais' .rinci.almente sob condies de .ouca
dis.onibilidade de 1gua. Portanto' os ovinos a.resentam uma Ktima ca.a-
cidade de reten2o e a.roveitamento de 1gua.
CA'ACT$'7STICAS '$P'%),TI;AS
A maioria dos ovinos G .oliGstrica estacional' isto G' eles a.resentam
uma esta2o re.rodutiva deAinida durante o ano' quando ocorrem os ciclos
re.rodutivos e as AEmeas mostram os sinais do cio. A esta2o re.rodutiva
natural dos ovinos ocorre no outono e no inverno' entretanto' a G.oca e
dura2o da esta2o de monta n2o seguem um .adr2o e variam com as
diAerentes raas. Por eBem.lo' a raa #erino a.resenta uma esta2o
re.rodutiva mais longa do que raas de l2 grossa como a FomneQ #arsh. A
raa =orset e as raas que se originaram de regies .rKBimas da linha do
equador' s2o .ouco estacionais' a.resentando cios .raticamente ao longo
de todo o ano. A altitude' latitude' com.rimento dos dias' tem.eratura'
umidade e nutri2o aAetam os ciclos re.rodutivos das ovelhas. Os carneiros
tambGm soArem inAluEncia dos Aatores ambientais' mas s2o menos sens5-
veis do que as ovelhas.
P,B$')A)$ @ .uberdade G o est1gio seBual no qual a re.rodu2o )1
.ode ocorrer. As AEmeas a.resentam os .rimeiros cios AGrteis e os machos
as .rimeiras coberturas com es.ermato8Kides vi1veis. A .uberdade indica
que )1 G .oss5vel a re.rodu2o' mas n2o quer di8er que os animais este)am
a.tos .ara manter uma gesta2o ou ent2o serem utili8ados como re.rodu-
tores em uma esta2o de monta. 3m mGdia a .uberdade G atingida com ,-&
meses de idade. A idade ideal .ara a .rimeira cobertura est1 relacionada
com o estado nutricional e o .eso dos animais.
$ST'% 3CI%5 @ G o .er5odo dentro do ciclo estral em que a AEmea se
torna rece.tiva ao macho. O estro tem uma dura2o mGdia de %* a 3(
horas e a ovula2o ocorre no Ainal deste .er5odo. A dura2o do ciclo estral G
de 1? a 1* dias' em mGdia 1+ dias. Portanto' dentro da esta2o re.rodutiva'
a AEmea ovina a.resentar1 cio a intervalos de 1+ dias ;se n2o Aor Aecunda-
da<.
6$STA*+% @ o .er5odo de desenvolvimento do Aeto no 4tero da ove-
lha G chamado de gesta2o e dura em mGdia 1?+ a 1,( dias.
P$S% A% NASC$' )%S C%')$I'%S
O .eso ao nascer dos cordeiros .ode variar de 1'3& a 11'? ]g' com
uma mGdia de 3'& a ?', ]g. Os Aatores que aAetam o .eso ao nascer s2o os
seguintesL
53
>amanho dos .ais
N4mero de cordeiros .or .arto @ cordeiros de .arto gemelar nascem
mais leves do que cordeiros de .arto sim.les.
-dade da ovelha @ ovelhas mais velhas tem cordeiros mais .esados.
eBo do cordeiro @ machos nascem normalmente mais .esados do que
AEmeas.
Nutri2o @ n5veis inadequados de nutrientes' .rinci.almente no tero Ai-
nal de gesta2o' diminuem o .eso ao nascer dos cordeiros.
C'$SCI#$NT% $ )$S$N;%";I#$NT%
H1 varia2o entre as raas e ti.os de ovinos com rela2o O idade a ma-
turidade. Faas de menor .orte atingem o .eso adulto mais ra.idamente do
que as raas de maior estatura. No geral' os ovinos atingem 6(R do .eso
adulto com um ano e 1((R com dois anos de idade.
Os ovinos .odem viver atG 1& -16 anos' mas nos sistemas de .rodu2o
n2o .ermanecem nos rebanhos .or mais de + @ 6 anos. :onteL
^^^.crisa.vet.br
P'INCIPAIS 'A*AS %;INAS PA'A C%'T$
4auro Sartori Bueno5Eduardo /ntonio da Cunha5*ui. Eduardo dos
Santos5Cec6lia 1os 3er6ssimo
'A*A S,FF%"^
H->SF-9O - \ origin1ria dos condados de uAAola' NorAola e 9ambrid-
ge' obtidas atravGs dos cru8amentos de ovelhas NorAola com carneiros
outhdo^n' que resultou em animais de boa qualidade de carne' .ernas
curtas e com.actos' .osteriormente atravGs de melhoramento genGtico no
9anad1 e 3stados 7nidos' aumentou-se a altura e com.rimento desses
animais com grande inAluEncia nas criaes brasileiras' dessa maneira os
animais uAAola ho)e a.resentam boa altura' com.rimento e conAorma2o
de carcaa.
AP39>O C3FAD - 7m ovino de grande desenvolvimento cor.oral' de
constitui2o robusta e de conAorma2o .ara .rodu2o de carne. O seu
cor.o com.rido e musculoso' as eBtremidades des.rovidas de l2 e revesti-
das de .elos negros e brilhantes' a .ostura de sua cabea e Aormato das
orelhas' Aa8em do uAAola um ovino inconAund5vel.
9A03UA - #ocha em ambos os seBos' grande' com.letamente livre de
l2' totalmente coberta de .elos negros' Ainos e brilhantes. A cara G com.rida
e sem rugas' .erAil conveBo' Aocinho mediano e boca larga com l1bios
Aortes. As orelhas s2o longas' de teBtura delicada' com a .onta virada .ara
Aora. Juntamente com a .arte su.erior da cabea as orelhas com.letam o
Aormato de sino. Os olhos s2o escuros' brilhantes e .roeminentes. #ucosas
nasais' l1bios e .1l.ebras s2o totalmente .retas.
9OFPO - Dargo' .roAundo e muito musculoso. 9ostelas com bom ar-
queamento e boa cobertura de carne. O tKraB G am.lo. Anca larga e com-
.rida' muito bem coberta de m4sculo. :lancos lisos e cheios. O .eito G
.roAundo' largo e .roeminente
As .aletas s2o largas' carnudas e bem aAastadas' dando origem a cru-
8es tambGm largas e carnudas. As cru8es Aormam com o dorso' lombo e
anca um ret/ngulo largo e com.rido.
#3#0FO - =evem ter um com.rimento .ro.orcional ao cor.o' de tal
maneira que mantenha a harmonia do con)unto e ao mesmo tem.o eviden-
ciem vigor e desenvoltura. Articulaes bem deAinidas. Ossos Aortes' mas
n2o demasiadamente grossos. e com se2o transversal ovalada. 0em
a.rumados e aAastados entre si. Os garres devem ter um angulo bem
deAinido' e bem aAastados' dando lugar a um entre.ernas largo e .roAundo.
Os quartos devem ser carnudos' com musculatura arredondada e n1degas
volumosas. O entre.ernas deve com.letar-se .or um .er5neo .er.endicular
e com.rido.
!3DO - =e .ouca eBtens2o' .ois n2o cobre a cabea e os membros
abaiBo dos )oelhos e garres. Possui boa densidade' mas n2o tem boa
Aorma2o de mechas' que s2o curtas. !elo de .ouco .eso' e .ouca quali-
dade' com .oucas ondulaes e 1s.ero. =eve ser livre de Aibras .retas' a
n2o ser na 8ona de transi2o entre os .elos e a l2' ou se)a' no .escoo e
.atas. As Aibras de l2 tEm di/metro mGdio de %, a %* micrNmetros' o. que
na Norma 0rasileira de 9lassiAica2o de D2 u)a corres.onde Os Ainuras
PF-#A 0' 9F7ZA 1 3 9F7ZA %.
AP>-=V3 - Crande ca.acidade de ada.ta2o a diAerentes climas'
mas necessita de alimenta2o de boa qualidade e em quantidade .ara ter o
seu .otencial de .recocidade bem eB.lorado. Prol5Aera' com 5ndices de
nascimento de atG 1&,R. Parto A1cil' .rinci.almente .or causa do Aormato
longo e estreito da cabea dos cordeiros.
9ordeiros com grandes ganhos de .eso variando de %,( atG &(( gra-
mas ao dia. Fendimento de carcaa de ?, a ?6R' de boa conAorma2o e
boa cobertura de gordura
Os cordeiros nascem inteiramente .retos' e v2o branqueando atG os ?
a , meses de idade.
O .eso dos machos adultos atinge e ultra.assa os 16( ]g e das AE-
meas os *( ag.
'A*A I"$ )$ F'ANC$
H->SF-9O @ Origin1ria da :rana' como o .rK.rio nome )1 identiAica'
tendo sido sua introdu2o recente' 1*+3' no sul do 0rasil atravGs da im.or-
ta2o de animais de eBcelente qualidade. -nicialmente considerada uma
raa de du.lo .ro.Ksito' com um equil5brio 8ootGcnico orientado &(R .ara a
.rodu2o de carne e ?(R .ara a .rodu2o de l2' .orGm ho)e' os seus
criadores consideram-na como uma raa' .or eBcelEncia' como .rodutora
de carne.
AP39>O C3FAD - 7m ovino de grande Aormato' constitui2o robusta
e conAorma2o harmoniosa' t5.ica do animal .rodutor de carne.
9A03UA - :orte' larga ao n5vel do cr/nio' mocha' de .erAil reto ou le-
vemente conveBo' .rinci.almente nos machos adultos' cara de com.rimen-
to mGdio' chanAro em arco aberto ;transversalmente<. Nuca larga e bem
coberta de l2. A l2 cobre a cabea atG um .ouco acima da linha dos olhos'
deiBando a vis2o com.letamente livre.
Orelhas' cara e mand5bulas devem ser livres de l2 e cobertas .or .elos
brancos' curtos sem brilho. As orelhas mGdias' de boa teBtura' hori8ontais
ou levemente erguidas' nunca .endentes. Quando o animal .resta aten2o
a .arte cNncava dirige-se .ara Arente' situando-se as eBtremidade em n5vel
su.erior O base.
As mucosas nasais' l1bios e .1l.ebras devem ser rosadas.
9OFPO - 9om.rido' largo e musculoso. Paletas carnudas' bem aAasta-
das. dando origem a uma cernelha larga e em linha com o dorso. Peito
largo' .roAundo e .roeminente.
9ostelas bem arqueadas' bem cobertas de carne' e dando origem a
um tKraB am.lo.
N2o deve haver de.resses entre as costelas e .aletas. !entre leve-
mente arredondado mas nunca ca5do.
=orso' lombo e garu.a' longos' largos e volumosos[ bem cobertos de
m4sculos.
Quartos muito volumosos' arredondados e .roAundos. com n1degas
cheias e entre.ernas muito .roAundo e carnudo. !isto de tr1s o entre.ernas
e os garres d2o a im.ress2o de um I7I largo e invertido.
#3#0FO - endo uma raa de muito .eso' os membros devem me-
recer es.ecial aten2o' de com.rimento mGdio' ossos Aortes. boas articula-
es e devem ter bons a.rumos.
Os )oelhos' assim como os garres' devem ser bem constitu5dos e bem
aAastados entre si.
Os cascos s2o grandes e de cor branca' devendo ser bem conAorma-
dos.
!3DO - 0ranco' de .ouca eBtens2o .esando em mGdia ?ag nas AEmeas
adultas e de , a & ag nos machos adultos. #echas densas' de sec2o
quadrada' com o com.rimento mGdio de 6cm.
O velo deve ser denso e uniAorme. 9obre a cabea atG a linha dos o-
lhos' guarnecendo as ganachas e o bordo .osterior das Aaces' deiBando
54
totalmente a descoberto as orelhas e a cara atG os olhos' inclusive. 9obre
bem o ventre' o .eito e os membros atG os )oelhos e garres.
A l2 com di/metro mGdio das Aibras variando de %3 a %+ micrNmetros' o
que corres.onde na Norma 0rasileira de 9lassiAica2o da D2 u)a Os Ainu-
ras A#3F-NA=A PF-#A A' PF-#A 0' e 9F7ZA 1. D2 untuosa' .rovida de
graBa de cor amanteigada. Os cordeiros .odem ter l2 curta na cara' chan-
Aro' nos membros .osteriores abaiBo dos garres e' nos borregos' sobre a
.ele do escroto.
AP>-=V3 - Produ8 uma carcaa .esada e de muita qualidade' muito
.recoce. Os cordeiros tEm muito bom ganho de .esoL aos &( dias .esam
em torno de %( a %3ag. =os 1( aos 3( dias de idade tEm ganho de .eso
di1rio mGdio de %?%g' dos 3( aos +( dias tEm ganho di1rio mGdio de %6+g
O .eso das ovelhas varia de 6(ag a 1%( ag e dos carneiros de 11( a
1&(ag.
#uito .rol5Aera' atingindo mGdias de nascimentos de 1&(R' .rodu8indo
cordeiros em diAerentes G.ocas do ano.
'ACA T$O$"
H->SF-9O @ Origin1ria da Holanda' G a menor das raas de corte.
ua im.orta2o G recente' 1**%' mostrando-se t2o .rodutiva quanto no seu
.a5s de origem' sendo muito utili8ada no 0rasil nos chamados cru8amentos
industriais' .ela sua .recocidade.
AP39>O C3FAD - Ovino de tamanho mGdio' tendendo .ara grande'
muito com.acto' com massas musculares volumosas e arredondadas'
constitui2o robusta' evidenciando vigor' vivacidade e uma a.tid2o .redo-
minantemente .ara .rodu2o de carne. Atualmente G considerada uma
raa de carne e l2' .ois a .ar de uma carcaa de Ktima qualidade e .eso
.rodu8 ainda a.reci1vel quantidade de l2.
9A03UA - :orte' larga ao n5vel do cr/nio' com.letamente livre de l2' e
coberta de .elos brancos' curtos e sem brilho. O com.rimento da cabea
;da .onta do nari8 O nuca< deve medir a.roBimadamente 1', ve8es a maior
largura quando observada de lado.
Arcadas orbitais salientes e olhos vivos e bem aAastados.
Orelhas grandes' inseridas altas' com a concha interna voltada .ara
Arente e as eBtremidades levemente .ro)etadas .ara Arente e um .ouco
acima da linha de inser2o' com.letamente livres de l2 mas coberta de
.elos brancos' curtos e sem brilho.
As mucosas nasais' l1bios e bordo das .1l.ebras devem ter .igmenta-
2o escura' .reAerencialmente .reta.
#ocha em ambos os seBos.
9OFPO - 9om uma estrutura macia' n2o muito com.rida. As .aletas
s2o carnudas e bem aAastadas' terminando em uma cernelha larga. =orso'
lombo e garu.a s2o largos e nivelados. A garu.a G volumosa e bem nivela-
da. Os quartos s2o grandes' carnudos e arredondados' com entre.ernas
.roAundos e garres bem aAastados.
7m dos .ontos not1veis da raa G o .osterior que visto .or tr1s tem o
Aormato de um I7I grande e invertido.
#3#0FO - :ortes' de com.rimento .ro.orcional ao cor.o' ossos de
bom di/metro e bem a.rumados. A sua estrutura deve harmoni8ar-se com
a robuste8 do cor.o e evidenciar a sua ca.acidade de su.ortar um grande
.eso. eus cascos s2o bem conAormados e .retos.
!3DO - =e .ouca eBtens2o' deiBando com.letamente sem l2 a cabea
e os membros dos )oelhos e garres .ara baiBo' geralmente nem chega O
altura dos )oelhos.
9obre bem a barriga. Atinge em mGdia ,ag de .eso' mechas tem .ou-
cas ondulaes e a termina2o com alguma .onta.
O di/metro mGdio das Aibras de l2 varia de %+ a 3( micrNmetros' o que
na Norma 0rasileira de 9lassiAica2o da D2 u)a equivale Os Ainuras 9F7ZA
1 e 9F7ZA %. A l2 G branca com uma graBa um .ouco cremosa.
AP>-=V3 - F4stica e sKbria' .rodu8indo bem no sistema eBtensivo e
semi-intensivo.
Produ8 uma Ktima carcaa' com gordura muito redu8ida.
Precoce e em condies de .astagens' entre os 3( e *( dias de idade'
os cordeiros machos tEm ganhos de .eso mGdio di1rio de 3((g e as AE-
meas de %+, gramas.
Aos +( dias de idade' machos bem Aormados atingem %+ag e as AE-
meas %3ag.
Prol5Aera' .ois atinge 5ndices de nascimento de 1&(R' tendo atingido na
:rana 5ndices de 1*( e atG %((R.
Os carneiros atingem .esos de 11( a 1%(ag e as AEmeas adultas 6( a
*( ag.
'A*A :A#PS:I'$ )%_N
H->SF-9O @ Faa origin1ria da -nglaterra' atravGs do cru8amento dos
.rimitivos ovinos de chiAres Piltshire e dos 0erashire ]nots com o outh-
do^n' muito diAundida em quase todos os .a5ses da 3uro.a e da AmGrica.
=evido Os suas caracter5sticas' ho)e G uma das raas muito indicada .ara
cru8amentos industriais.
AP39>O C3FAD - Ovino de tamanho grande' conAorma2o harmoni-
osa e constitui2o robusta' com.acto e musculoso' evidenciando' O .rimei-
ra vista' grande deAini2o racial e sua es.eciali8a2o como .rodutor de
carne' um animal que denota vivacidade' agilidade e desembarao.
9A03UA - Crande e larga' mas n2o tosca. #ocha em ambos os seBos.
=eve evidenciar acentuada deAini2o seBual. A l2 cobre a cabea atG um
.ouco abaiBo dos olhos' deiBando totalmente livre a cara e os lacrimais'
sem )amais .re)udicar a vis2o.
A cara' as orelhas e todas as demais .artes da cabea que n2o Aorem
cobertas de l2 devem a.resentar .elos escuros a.roBimando-se do .reto.
O Aocinho' l1bios e ao redor das .1l.ebras' devem ter .igmenta2o es-
cura com tendEncia ao .reto. Orelhas longas e es.essas' bem im.lantadas
hori8ontalmente na cabea' .ontas ligeiramente arredondadas.
9OFPO - 9om.rido' .roAundo e simGtrico' com costelas bem arquea-
das. =orso e lombo em linha reta' largos e bem cobertos de carne. :lancos
cheios. Paletas Aortes' aAastadas entre si' Aormando um mesmo .lano com
os costilhares. N2o devem a.resentar saliEncia nem de.resses em rela-
2o O linha de lombo e costilhares. O .eito G largo' bem desenvolvido e
.roAundo.
A anca am.la e nivelada. Quartos .roAundos' cheios' largos e com co-
Bas bem desenvolvidas.
#3#0FO - 9om.rimento relativo ao cor.o' com articulaes Aortes e
bem deAinidas. 0em a.rumados e bem colocados em rela2o ao cor.o.
9ascos bem Aormados e .retos.
!3DO - >em boa eBtens2o' cobrindo bem o cor.o' .arte da cabea e
membros' atG a altura dos cascos' deiBando descobertos os )oelhos' que
s2o cobertos .or .elos .retos. O velo G denso' mas de mechas curtas e de
.ouco toque.
O di/metro mGdio das Aibras de l2 varia entre %+ e 31 micrometros' o
que na Norma 0rasileira de 9lassiAica2o de D2 u)a corres.onde Os Ainu-
ras 9F7ZA 1 e 9F7ZA %' )1 tendendo .ara a 9F7ZA 3. A l2 G branca. As
mechas atingem um m1Bimo de 1( cm nos animais de .lantel' e , a + cm
nos animais de rebanho. As ondulaes s2o irregulares e .ouco n5tidas. H1
grande tendEncia ao a.arecimento de Aibras negras entremeadas no velo.
AP>-=V3 - Faa es.eciali8ada na .rodu2o de carne' com carcaa
de boa qualidade e de boa ca.acidade de ada.ta2o aos diAerentes meios
e regimes de cria2o
Precoce sendo que os cordeiros quando bem alimentados atingem 3,
]g de .eso vivo aos 3 ou ? meses' com rendimentos de carcaa de ?, a
,(R com .esos de 1? a 16 ]g
As AEmeas s2o .rol5Aera' atingindo 5ndices de nascimento de 1?(R.
'ACA P%"" )%'S$T
H->SF-9O @ de origem da Nova Zel/ndia' sendo reconhecida como
raa desde 1*,(' tendo a.resentado um r1.ido melhoramento genGtico
55
devido ao interc/mbio de re.rodutores de alto n5vel 8ootGcnico entre a
Nova Zel/ndia e Austr1lia.
AP39>O C3FAD - Ovino de tamanho mGdio' tendendo .ara grande'
de constitui2o robusta' evidenciando vigor' e uma a.tid2o .redominante
.ara .rodu2o de carne. \ considerada uma raa de carne e l2' .ois a .ar
de uma carcaa de Ktima qualidade e .eso' .rodu8 ainda l2 em quantidade
ra8o1vel e de boa qualidade.
9A03UA - :orte' larga ao n5vel do cr/nio' de .erAil reto ou levemente
conveBo' .rinci.almente nos machos adultos' cara de com.rimento mGdio'
chanAro em arco aberto ;transversalmente<. Nuca larga e bem coberta de
l2. A l2 cobre a cabea atG um .ouco abaiBo da linha dos olhos' deiBando a
vis2o com.letamente livre' .odendo haver a .resena de l2 nas laterais da
Aace.
Orelhas' cara e mand5bulas devem ser livres de l2 e cobertas .or .elos
brancos' curtos sem brilho. As orelhas mGdias' de boa teBtura' hori8ontais
ou levemente erguidas' nunca .endentes. Quando o animal .resta aten2o
a .arte cNncava dirige-se .ara Arente' situando-se as eBtremidade em n5vel
su.erior a base.
As mucosas nasais' l1bios e .1l.ebras devem ser rosadas.
#ocha em ambos os seBos.
9OFPO - 9om uma estrutura macia' n2o muito com.rido' sem no en-
tanto dar ao animal uma a.arEncia de .eti2o.
As .aletas s2o carnudas e bem aAastadas' terminando em uma cerne-
lha larga. =orso' lombo e garu.a s2o largos e nivelados. A garu.a G volu-
mosa e bem nivelada. Os quartos s2o grandes' carnudos e arredondados'
com entre.ernas .roAundos e garres bem aAastados.
7m dos .ontos not1veis da raa G o .osterior que visto .or tr1s tem o
Aormato de um I7I grande e invertido.
#3#0FO - :ortes' de com.rimento .ro.orcional ao cor.o' ossos de
bom di/metro e bem a.rumados A sua estrutura deve harmoni8ar-se com a
robuste8 do cor.o e evidenciar a sua ca.acidade de su.ortar um grande
.eso. eus cascos s2o bem conAormados e .retos.
!3DO - =e .ouca eBtens2o' deiBando com.letamente sem l2 a cabea
e os membros dos )oelhos e garres .ara baiBo' geralmente nem chega O
altura dos )oelhos.
9obre bem a barriga. Atinge em mGdia ,ag de .eso' mechas tem .ou-
cas ondulaes e a termina2o com alguma .onta.
O di/metro mGdio das Aibras de l2 varia de %+ a 3( micrNmetros' o que
na Norma 0rasileira de 9lassiAica2o da D2 u)a equivale Os Ainuras 9F7ZA
1 e 9F7ZA %. A l2 G branca com uma graBa um .ouco cremosa.
AP>-=V3 - F4stica e sKbria' .rodu8indo bem no sistema eBtensivo e
semi-intensivo.
Produ8 uma Ktima carcaa' com gordura muito redu8ida.
Precoce e em condies de .astagens' entre os 3( e *( dias de idade'
os cordeiros machos tEm ganhos de .eso mGdio di1rio de 3(( g e as AE-
meas de %+, gramas.
Aos +( dias de idade machos bem Aormados atingem %+ag e as AEmeas
%3ag.
Prol5Aera' .ois atinge 5ndices de nascimento de 1&(R' tendo atingido na
:rana 5ndices de 1*( e atG %((R.
Os carneiros atingem .esos de 11( a 1%(ag e as AEmeas adultas 6( a
*( ag' )1 tendo ultra.assado tais .esos.
'A*A SANTA INQS
H->SF-9O @ 3ssa raa' .rovavelmente origin1ria do cru8amento de
carneiros da raa 0ergam1cia com ovelhas crioulas e #orada Nova' tendo
sido selecionada' no nordeste brasileiro' .elo maior .orte e ausEncia de l2.
3 devido seu com.ortamento no .aste)o' semelhante ao do ca.rino' acei-
tando o .aste)o em vegeta2o arbustiva ada.tou-se muito bem Oquela
regi2o.
AP39>O C3FAD - Ovinos deslanados' de grande .orte' mochos'
com .elagem variada[ machos adultos com .eso mGdio de *( a 1(( ]g e
as AEmeas adultas &( a +( ]g.
9A03UA - >amanho mGdio' com .erAil semiconveBo' mocha' Aocinho
alongado' boa se.ara2o entre os olhos' narinas .roeminentes com muco-
sas .igmentadas ;com eBce2o da variedade branca<[ orelhas carnudas'
cobertas de .Elo em Aorma de lana[ as orelhas s2o de tamanho mGdio'
inser2o Airme e um .ouco inclinadas na dire2o do com.rimento da cabe-
a.
9OFPO - >ronco Aorte' quartos dianteiros e traseiros grandes' de ossa-
tura vigorosa. =orso reto .odendo a.resentar .equena de.ress2o atr1s da
cernelha. Caru.a levemente inclinada' tendo a.oio em quartos Aortes e bem
colocados. 9auda de com.rimento mGdio' n2o ultra.assando os )arretes.
#3#0FO - 9om ossos vigorosos[ cascos escuros ou brancos' de a-
cordo com a cor das mucosas nasais e Krbitas oculares.
P3DAC3# - A.resenta as cores .reta' vermelha e branca e suas com-
binaes.
AP>-=V3 @ Produtora de carne e .ele[ AEmeas .rol5Aeras e boas cria-
deiras' com Arequentes .artos du.los e eBcelente ca.acidade leiteira.
Ada.ta-se bem a ambientes com bons recursos Aorrageiros.
H->SF-9O @Nativa do Nordeste brasileiro' no vale do Fio Jaguaribe'
9ear1' 3sta raa' .rovavelmente' G origin1ria dos carneiros 0ordaleiros
9hurros' de Portugal' cru8ados com ovinos deslanados aAricanos' ada.tou-
se muito bem na regi2o da caatinga' quente e seco' visto o seu .equeno
.orte' ausEncia de l2 e h1bitos alimentares.
AP39>O C3FAD - Animais deslanados' mochos' de .elagem verme-
lha ou branca[ machos adultos com ?("&( ag' AEmeas adultas com 3(",( ag.
9A03UA - Darga' alongada' .erAil sub-conveBo' Aocinho curto e bem
.ro.orcionado' orelhas bem inseridas na base do cr/nio e terminando em
.onta[ olhos amendoados.
9OFPO - Dinha dorso-lombar reta' admitindo-se ligeira .roeminEncia
de cernelha nas AEmeas. !entre .ouco desenvolvido. Caru.a curta com
ligeira inclina2o. 9auda Aina e mGdia[ n2o .assando dos )arretes.
#3#0FO - :inos' bem a.rumados' cascos resistentes' .equenos e
escuros.
P3DAC3# - =e acordo com a variedade branca e vermelha.
- vermelha em suas diversas tonalidades[ cor mais clara na regi2o do
.er5neo' bolsa escrotal' 4bere e cabea[ a .resena de sinais .retos n2o
desclassiAica[ .ele escura' es.essa' el1stica e recoberta de .elos curtos'
Ainos e 1s.eroL mucosa escura[ cauda com .onta branca.
- branca' sendo .ermiss5veis mucosas e cascos claros' .ele escura'
es.essa' el1stica e resistente.
AP>-=V3 - Produ2o de carne e .eles de alta qualidade[ ovelhas
muito .rol5Aeras' r4sticas que se ada.tam Os regies mais 1ridas[ desem-
.enha im.ortante Aun2o social Aornecendo alimentos .rotGicos Os .o.ula-
es rurais destas regies.
CAP'IN%SD CA'ACT$'7STICAS 6$'AIS
Craas a uma not1vel ca.acidade .ara viver em ambientes desAavor1-
veis' com escasse8 de .astos' a cabra .ode ser boa Aonte de receita' Aato
que lhe valeu a designa2o .o.ular de Ivaca de .obreI.
O ca.rino' .ertencente O ordem dos artiod1ctilos' G um mam5Aero rumi-
nante da Aam5lia dos bov5deos. !1rias es.Gcies e subes.Gcies do gEnero
9a.ra s2o encontradas em todo o mundo. H1 incerte8a quanto a sua
origem geogr1Aica' mas sabe-se que Aoi um dos .rimeiros animais domesti-
cados .elo homem' que )1 consumia seu leite h1 mais de quatro mil anos.
O macho denomina-se bode[ a AEmea' cabra[ e o Ailhote' cabrito. >anto o
macho como a AEmea s2o dotados de chiAres ocos e enrugados' mas na
cabra estes s2o voltados .ara tr1s' enquanto os do macho s2o retos.
A cabra domGstica ;9a.ra hircus< G o resultado de cru8amentos suces-
sivos e intercorrentes entre diversas es.Gcies e subes.Gcies de Aormas
56
.rimitivas encontradas em v1rias regies da >erra. As es.Gcies selvagens
s2oL 9. Aalconieri' 9. aegagrus' 9. .risca e 9. dorcas.
i eBce2o das regies .olares' os ca.rinos s2o criados em todo o
mundo. Os maiores rebanhos encontram-se na gndia' 9hina' >urquia'
NigGria' -r2 e 0rasil. No que tange O qualidade' os melhores s2o os da
u5a' Alemanha' =inamarca' Feino 7nido e 3stados 7nidos. A cabra G
valiosa n2o sK .elo leite' que G consumido in natura ou usado .ara o Aabrico
de quei)o e manteiga' mas tambGm .ela carne do cabrito. Os chjvres' ti.os
de quei)o ArancEs muito a.reciados em todo o mundo' s2o Aeitos de leite de
cabra.
O rebanho brasileiro' que ainda n2o .ossui a.rimoramento genGtico sa-
tisAatKrio' concentra-se .rinci.almente no Nordeste e no udeste. As raas
estrangeiras mais diAundidas no 0rasil s2oL toggenburg' saanen' nubiana'
anglo-nubiana' murciana' mambrina e angor1. 3ntre as nacionais desta-
cam-se as raas meridional' canindG e moBotK' encontradas .rinci.almente
no Nordeste.
As principais raas leiteiras s2o saanen' toggenburg' al.ina' Alamen-
ga' murciana' maltesa' granadina e mambrina. As raas cachemira e tibe-
tana .rodu8em .Elo[ valesiana e .irenaica' carne[ canindG' cura1' moBotK
e aAricana' couro[ dentre as raas de du.la a.tid2o destacam-se a nubiana
;leite e carne< e a meridional ;couro e carne<. 3mbora a im.ort/ncia eco-
nNmica dos ca.rinos decorra .rinci.almente da .rodu2o de leite' no 0rasil
sua cria2o visa mais a obten2o de couro e carne.
Os caprinos brasileiros Aornecem .Elos cres.os e Ainos de eBcelente
elasticidade' resistEncia e conteBtura. O couro G utili8ado na Aabrica2o de
sa.atos' luvas e outras .eas de vestu1rio. O leite' de alto valor nutritivo' G
rico em vitaminas A' = e 01' e .obre em vitaminas 9 e 3. A carne mais
a.reciada G a do cabrito' castrado atG 1, dias de idade.
Na cria2o eBtensiva' os ca.rinos alimentam-se de gram5neas' legumi-
nosas' arbustos e Aolhagens diversas. Necessitam de um su.rimento di1rio
de .rote5nas' gordura' Aibras' sais minerais e vitaminas. A cria2o em
est1bulo sK G indicada quando o ob)etivo G a .rodu2o de leite ou de re.ro-
dutores.
No 0rasil n2o h1 critGrios rigorosos quanto O G.oca mais .ro.5cia .ara
a monta. O .rimeiro cio .ode maniAestar-se antes que a AEmea atin)a os oito
meses de idade. Os machos s2o ainda mais .recoces. =isto resulta que a
se.ara2o .or seBo deve ocorrer antes dos seis meses. omente a.Ks o
.rimeiro ano de idade deve-se deiBar o bode tentar a .rodu2o da .rimeira
cria. O cio G curto ;no m1Bimo um a dois dias< e o ciclo estral -- que antece-
de e sucede a ovula2o .eriKdica das AEmeas -- dura de 1, a %( dias.
=ecorridos ?, dias da .ari2o' o cio volta a ocorrer. O .er5odo de gesta2o'
de 13& a 1&? dias' G mais curto nas cabras novas ou com mais de uma cria.
A insemina2o artiAicial G Aacilmente a.lic1vel.
O .er5odo de lacta2o nas cabras n2o a.rimoradas geneticamente du-
ra a.enas quatro meses' enquanto que nas de raas es.eciali8adas se
.rolonga' Os ve8es' .or um ano. Nas criaes intensivas' a ordenha G Aeita
.or .rocesso mec/nico e somente de.ois o Ailhote .ode mamar. No in5cio
do aleitamento artiAicial' a cria consome atG seis mamadeiras di1rias' mas a
.artir do 1,$ dia )1 deve dis.or de bom .asto e ra2o rica em sais minerais
e vitaminas. A desmama .ode ocorrer logo que os Ailhotes com.letam cinco
semanas de idade. Os cabritos de raa nascem com .eso de trEs a quatro
quilos. Os trigEmeos e quadrigEmeos nascem com menos .eso. Procede-
se O castra2o antes do desmame.
Caprinae
9a.rinae G uma sub-Aam5lia da Aam5lia 0ovidae que
inclui bodes domGsticos e cabras' ovelhas' ibeBs' entre outros.
O ad)ectivo reAerente ao gru.o G ca.r5neo. A cria2o desse ti.o de animal
.ode ser denominada de ca.rinocultura' .ara as cabras' ou ovinocultura'
.ara as ovelhas.
O gru.o surgiu no #iocEnico mas sK se tornou diversiAicado durante a
4ltima -dade do Celo' quando muitos dos seus membros ocu.aram habitats
marginais como tundras' regies sub-1rticas ou desGrticas. Os ca.rinos tEm
geralmente uma constitui2o robusta e s2o bastante AleB5veis na sua
alimenta2o' .odendo consumir quase todos os ti.os de matGria vegetal.
A maioria das es.Gcies da 3ra Clacial est2o eBtintas' maior .arte
.rovavelmente .or causa da intera2o humana. =as es.Gcies
sobreviventesL
cinco s2o classiAicados como em .erigo de eBtin2o[
oito como vulner1veis[
sete atG agora necessitam medidas de conserva2o mas o risco G
mais baiBo[ e
sete es.Gcies est2o seguras.
Os membros do gru.o variam consideravelmente em tamanho' de
1 metro do Coral 9in8ento' 7emorhaedus goral' .ara mais de %., metros
do boi-almiscarado' e de 3( ag .ara mais de 3,( ag. 0ois-almiscarados em
cativeiro .odem .assar de &,( ag.
No estilo de vida' os ca.rinos caem em duas classes' os defensores do
recurso que s2o territoriais e deAendem uma .equena 1rea rica em
alimentos de outros membros da mesma es.Gcie' e os pastadores' que
)untam-se em rebanhos e vagueiam livremente sobre uma 1rea maior'
geralmente relativamente inAGrtil.
Os deAensores do recurso s2o um gru.o mais .rimitivoL tendem a ser
menores no tamanho' escuros na colora2o' os machos e as AEmeas s2o
ra8oavelmente iguais' orelhas tasseladas' uma crina longa' e chiAres em
Aorma de adaga. Os .astadores evolu5ram mais recentemente. >endem a
ser maiores' altamente sociais' e demarcar melhor os territKrios com
gl/ndulas odor5Aeras' evolu5ram altamente nos com.ortamentos de
domin/ncia. N2o h1 nenhuma linha divisKria entre os gru.os' a.enas um
continuidade iniciando nos ero^s e terminando
em carneiros' cabras verdadeiras' e bois-almiscarados.
\ .ensado que os ante.assados dos carneiros e das cabras modernas
moveram-se .ara regies montanhosasL os carneiros tornaram-se
ocu.antes es.eciali8ados das elevaes e das .lan5cies .rKBimas' e de
.ular e escalar .ara deAender-se dos .redadores[ cabras ada.taram-se ao
terreno muito 5ngreme onde os .redadores est2o em desvantagem.
'A*AS )$ CAP'IN%S
$scrito por "H<io CKa<es
AN6"%!N,BIANA
Origin1ria da -nglaterra' do cru8amentos com cabras comuns -nglesas
f bodes Nubianos im.ortados da Nubia' -ndia e Ar1bia. O resultado Aoi uma
raa muita r4stica.
A cabea a.resenta um t5.ico e acentuado .erAil conveBo. Orelhas
grandes' largas e .endentes' terminando em .onta voltada .ara Arente'
.avilh2o interno voltado .ara a Aace. Normalmente G mocha' mas .ode
a.resentar chiAres. PElo curto e lustroso' com colora2o eBtremamente
vari1vel' desde .reta a branco em todas as tonalidades' ou manchada '
sem .redomin/ncia de qualquer cor. As cores castanho-escuro ou verme-
lho tambGm s2o habituais' outras castanhas' amarela' cin8a' a.atacada
;tartaruga<.
Produ2o leiteiraL % a ? l"dia' com ?'&R de gordura.
No 0rasil tem grande .orte[ orelhas grandes' largas e .endentes' com
as eBtremidades voltadas .ara Aora[ chanAro conveBo[ .resena ou n2o de
chiAres[ .elagem de cores variadas eBceto a totalmente branca' sendo mais
comum as cores .reta' vermelha' .arda e suas combinaes[ .elos curtos.
A.tid2oL 9arne e leite.
CANIN)P
Origem @ Faa naturali8ada do Nordeste 0rasileiro e .rovavelmente o-
rigin1ria da raa Crisonne Negra' dos Al.es u5os. Alguns aAirmam que o
nome G oriundo de I9alindGI que era a tanga branca' de algod2o r4stico'
usada .elos escravos. O escravo vestia sua IcalindGI da mesma maneira
que essa cabra vestia a sua IcalindGI' alus2o da .arte baiBa do cor.o de
cor branca' mantendo-se o restante de cor .reta. Outros aAirmam ter origem
da regi2o do !ale do Fio 9anindG' no Piau5. O nome consolidou-se como
9anindG. 3ste' signiAica IAaca .ontudaI' usada .rinci.almente no ert2o
57
9earense ou tambGm .ode signiAicar as .edras ou lascas rochosas que
serviam .ara aAiar l/minas ou .eiBeiras no sert2o do Piau5.
9aracter5sticas - A.resenta a cabea negra' com mancha baia' de ta-
manho variado' na regi2o da garganta. Na Aace' uma AaiBa branca ;Il1gri-
maI< estreita .ercorre a arcada orbit1ria .elo lado interno ;cranial<' descen-
do atG os lacrimais' ou .ouco mais. Os .Elos da .arte eBterna da orelha s2o
negros' mas claros na .arte interna e nos bordos s2o claros. O Aocinho G
negro. A linha branca ventral tem in5cio na base do .eito' seguindo .elas
aBilas' .assando .ela regi2o inguinal e .elas n1degas' chegando atG 1
base da inser2o da cauda' onde os .Elos das bordas inAeriores s2o claros.
Os membros dianteiros e traseiros s2o negros na Arente e brancos atr1s'
com eBce2o dos )oelhos que s2o brancos' tanto na Arente como atr1s. Os
cascos s2o sem.re negros. 3 comum encontrar-se animais com .elagem
.reta e vermelha ao invGs de .reta e baia. A.resenta .eso cor.oral mGdio
de 3, ag a ?( ag e altura a.roBimada de ,, cm. 2o r4sticas e .rol5Aeras.
A.tid2o @ #ista e .ele.
#A'%TA
Origem - >i.o naturali8ado do Nordeste brasileiro' que se originou de
raas tra8idas .elos coloni8adores. Provavelmente se originou da .rK.ria
al.ina branca. 3ncontrada nos sertes da 0ahia' Pernambuco e Piau5.
9aracter5sticas - A.resenta .elagem branca ou baia. 3m geral' a.re-
senta barba e .equenas .intas .retas nas orelhas' que s2o de tamanho
.equeno e com .ontas arredondadas. Os .Elos s2o um .ouco maiores nos
machos. A cabea G ligeiramente grande' vigorosa[ os chiAres s2o bem
desenvolvidos' divergentes desde a base e voltados levemente .ara tr1s e
.ara Aora' com as .ontas reviradas quase sem.re .ara Arente' s2o grossos
na base e aAinando .ara as .ontas. o .escoo G delgado' .ro.iciando ao
animal um as.ecto elegante[ a linha de dorso G reta[ a garu.a G levemente
inclinada[ o cor.o G ligeiramente alongado[ os membros s2o alongados'
Aortes e bem a.rumados' terminando em cascos claros[ a .ele e as muco-
sas s2o claras' com .igmenta2o na cauda e Aace interna das orelhas' que
nem sem.re s2o .igmentadas[ o 4bere G bem conAormado' embora .ouco
desenvolvido' com tetas claras. A.resenta' em mGdia 3& ag de .eso cor.o-
ral.
6'A4NA
Origem - >i.o naturali8ado do nordeste brasileiro' .rovavelmente' des-
cendente da raa #urciana' tra8ida da 8ona 1rida da regi2o sul da 3s.a-
nha. >ambGm' conhecida .or Preta Cra4na ou Preta de 9orda.
9aracter5sticas - A.resenta .elagem .reta' sem quaisquer outras nu-
anas. \ r4stica' com .eso cor.oral entre 3, ag e ?( ag.
#%O%T8
Origem - Faa naturali8ada do Nordeste brasileiro. :oi introdu8ida no
Pa5s .elos coloni8adores' G r4stica e ada.tada a 8ona semi-1rida da regi2o
Nordeste. A origem do nome I#oBotKI .rovGm do vale do Fio #oBotK' no
3stado de Pernambuco' onde se concentrava a raa. Na atualidade G
criada' .rinci.almente' nos 3stados da 0ahia' 9ear1' Para5ba' Pernambuco
e Piau5.
9aracter5sticas - A.resenta .elagem branca' com o ventre' uma lista
que se estende do bordo su.erior do .escoo O base da cauda' duas AaiBas
longitudinais que se eBtendem atG a .onta do Aocinho e as eBtremidades
dos membros' de colora2o .reta. As orelhas s2o .equenas e as mucosas'
as unhas e o 4bere' .igmentados. O .eso mGdio das AEmeas G de cerca de
31 ag' com uma estatura mGdia de &% cm.
A.tid2o @ 9arne e .ele.
SAAN$#
=e origem uia' vale do rio aanen nos cantes de 0erna e A..en8el'
G considerada uma das melhores raas .ara .rodu2o de leite. \ uma raa
cosmo.olita.
\ um animal de grande cor.ulEncia' .roAundo' es.esso' .ossuindo uma
grande estrutura Kssea. PElos curtos' orelha erecta e curta. 9abea cNnica
e alongada' Aina e bem elegante' Aronte larga' .erAil ret5lineo' orelhas .e-
quenas e hori8ontais' olhos grandes e claros' com ou sem cornos' com ou
sem barba.Pelagem uniAormemente branca. #Gdia de .rodu2o de leiteL
3ag 'com 3 a 3',R de gordura.
Padr2o 0rasileiro .ossui grande .orte' orelhas .equenas a medianas e
eretas' chanAro reto' .resena ou n2o de chiAres' .elagem totalmente bran-
ca' .Elos curtos.
A.resenta a variedade 0ranca-Alem2.
A.tid2oL Deite
PA')A A"PINA
Origem suia' encontrada desde as regies baiBas atG as regies mon-
tanhosas.Na uia a.resenta % ti.osL Oberhasli-0rien8L uia - naturalmen-
te mocha' .rodu2o leite;% a %', ag< &3? w16& ag e .er5odo 3#03= 3qua-
tion de lacta2oL * meses ;%++ w %3 dias<[ CrisonL #ais r4stica' su.orta
condies clim1ticas eBtremas.A.resenta chiAres' Produ2o de leite % ag
;,1, ag w 1%? ag < e .er5odo mGdio de lacta2oL 6 meses ; %,& 3#03=
3quation %& dias <.
A.resenta cabea com .erAil retil5neo' Aronte larga' orelhas levantadas
de tamanho mGdio' .elagem .arda ;claro-acin8entado ao vermelho escuro<'
a.resenta uma AaiBa negra no dorso sendo os membros escuros na .arte
inAerior' e a cabea assim como a cauda mais escura que o restante do
cor.o.
No 0rasil a.resenta grande .orte[ orelhas .equenas a medianas e ere-
tas[ chanAro reto[ .resena ou n2o de chiAres[ .elagem de cor variada'
sendo no 0rasil o .adr2o al.ino de cor acamurada' com listra .reta na
linha nuca-dorso lombar atG a garu.a[ .onta das orelhas escuras[ linha
.reta dos olhos ao Aocinho[ .arte distal dos membros .reta[ ventre escuro.
A.tid2oL Deite.
T%66$NB,'6
Origem suia' no !ale do >oggenburg L .roviniente do cru8amento ini-
cial da cabra :ulva de aint-Call B aanen. #uito .rodutiva e r4stica.
A.resenta .orte mGdio' com cabea bem Aeita e alongada' Aronte larga'
.erAil retil5neo' .ouco cNncava' orelhas .equenas na hori8ontal' sem cornos
;.odendo eventualmente a.resentar chiAres<.PElos .odem ser curtos ou
a.resentar Aios mais com.ridos no dorso e na .arte eBterna das coBas'
bodes com .Elos mais longos e mais grossos. 9or castanha-cin8a claro.
A.resenta % AaiBas brancas que .artem do lado da boca e terminam )unto
as orelhas. Pernas abaiBo do )oelho e na inser2o da cauda s2o claras.
#Gdia de .rodu2o de leiteL &(( a *(( ag em %+, - 3(, dias de lacta-
2o.
Padr2o 0rasileiro G de .orte grande ' mostrando orelhas de tamanho
mediano elevadas e dirigidas .ara a Arente[ chanAro reto[ .resena ou n2o
de chiAres[ .elagem de cor acin8entada' variando do claro ao escuro' com
listras de cor clara que .artindo das orelhas' .assam .elos olhos e v2o
terminar nas comissuras labiais[ Aocinho' .arte distal dos membros e inser-
2o da cauda de cor branca[ .elos de com.rimento mediano a longo.
#,'CIANA
Origem - A raa G origin1ria da 3s.anha e insere-se no tronco das Piri-
naicas ;euro.eu<. Os es.anhKis tEm dedicado' ao longo das 4ltimas dGca-
das' bastante aten2o O eB.lora2o e sele2o' .ara o a.rimoramento da
.rodu2o de leite. No 0rasil' recentemente Aoi introdu8ido um lote desta
raa .or criadores do estado da Para5ba.
9aracter5sticas - 2o animais de .Elos curtos e Ainos' de cor geralmen-
te .reta' .odendo haver eBem.lares de cor castanho-escura. A cabea G
triangular' de .erAil reto com Arontal am.lo e ligeiramente de.rimido ao
centro. As orelhas s2o de tamanho mGdio' eretas e muito mKveis. \ um
animal geralmente mocho' de .orte .equeno' com .eso variando nas
AEmeas adultas de ?, ag a &( ag' e nos machos adultos de &( ag a +( ag. A
altura mGdia da cernelha G de ('6(m nos machos adultos e de ('+(m nas
AEmeas. A mGdia de .rodu2o G de &(( ag de leite .or lacta2o.
A.tid2o @ Deiteira.
B%$'
58
Origin1ria da XArica do ul' a raa boer G o resultado do cru8amento de
v1rias raa de cabra' es.ecialmente de cabras -ndianas com a Angor1.
3ssa sele2o vem sendo Aeita desde o Ainal do sGculo .assado' quando os
criadores .rocuraram' atravGs de selees' criar animais r4sticos' bons
.rodutores de leite' que .rodu8issem carne de boa qualidade com melhor
a.roveitamento de carcaa e que a.resentassem melhor convers2o alimen-
tar' com o melhor .eso.
2o animais robustos' .esados e harmNnios' cabea .roeminente' com
chiAres Aorte' de com.rimento moderado' .osicionados bem distantes e tem
uma curva inversa gradual' tendendo a sair .ara as laterais. Os animais s2o
brancos com o .escoo avermelhado' .Elo curto e macio.
SA;ANA
Origem @ a raa surgiu em meados de 1*,+ na XArica do ul' a .artir
de acasalamentos reali8ados .elo criador =..7.9illiers e seus Ailhos' de
AEmeas com .elagem colorida com um re.rodutor branco. O n4cleo inicial
eB.andiu-se .ara cerca de cem outros na .rK.ria XArica do ul. =esde o
in5cio' a sele2o Aoi dirigida .ara se obter animais de .elagem branca e
muito resistentes aos .arasitas' com eAiciente .rodutividade em carne. O
h1bitat destas cabras brancas seria no cam.o ti.o avana' .erto do rio
!aal' vivendo em condies edaAoclim1ticas eBtremamente .rec1rias.
9omo resultado da sele2o natural somente teriam sobrevivido os mais
a.tos. Por isso' se admite que o mane)o sanit1rio da raa avana G sim.les
e de baiBo custo.
9aracter5sticas - A cabea G triangular[ as orelhas s2o de com.rimento
mGdio a longo. A .ele G AleB5vel' grossa' totalmente .igmentada de .reto e
os .Elos s2o curtos. O avana G um ca.rino de grande .orte' os machos
.odem .assar de 13( ag. As AEmeas .esam normalmente entre &( ag e +(
ag. Os animais s2o com.ridos' de boa conAorma2o de carcaa' lombo
com.rido e largo' com .ernil bastante desenvolvido. Os a.rumos s2o bem
deAinidos com membros Aortes' ligamentos robustos' bom desenvolvimento
muscular e ossos' quartelas e cascos muito Aortes.
A.tid2o @ 9orte.
AZ7D
Origem - >i.o naturali8ado do Nordeste 0rasileiro. A cabra A8ul G origi-
nalmente aAricana e .ertence ao gru.o IPadI' que signiAica IPest AArican
=ârAI' ou Icabras .equenas do oeste aAricanoI. Nos 3stados de Pernam-
buco' Para5ba' Fio Crande do Norte e 9ear1 encontra-se a maioria dos
animais da raa ou ti.o racial' entretanto' s2o .rK.rios da caatinga do
3stado do Piau5. \ conhecido tambGm .elas denominaes de A8ulego'
A8ulona' A8ula e A8ulanha.
9aracter5sticas - A .ele G escura' as mucosas nasal e .erineal s2o ne-
gras ou em tom cin8a-escuro. A .elagem G a8ulada ou cin8a-a8ulada'
.odendo a.resentar as eBtremidades bastante escuras. Algumas a.resen-
tam o debrum isto G' o contorno da orelha tambGm escuro. Animais com
.eso mGdio em torno de 3? ag a 3& ag. F4stica e ada.tada ao ambiente
semi-1rido.
6,'6,PIA
Origem - \ um ti.o nativo do Nordeste brasileiro. Alguns autores suge-
rem ser descendente da cabra 9harnequeira de Portugal. eu nome se
deve a um aAluente do rio Parna5ba' no Piau5.
9aracter5sticas - A.resenta .elagem vermelha escura com ventre de
cor baia a castanha' linha dorso-lombar' ventre e .arte inAerior dos mem-
bros de cor .reta. PerAil retil5neo[ chiAres voltados .ara cima e .ara tr1s'
com as eBtremidades tambGm voltadas .ara tr1s[ orelhas .equenas[ .es-
coo .ro.orcional O cabea e ao cor.o[ linha de dorso reta[ garu.a curta e
inclinada[ cor.o ligeiramente alongado[ cascos escuros. Pesam em mGdia
3& ag.
'$PA'TI)A
Origem - >i.o naturali8ado do Nordeste brasileiro' tambGm conhecida
como Iurr2oI' que signiAica' .essoa su)a ou rou.a rasgada e su)a. Obser-
va-se animais do ti.o Fe.artida oriundos do cru8amento de animais da raa
Al.ina :rancesa com animais de .elagem .arda' .ossivelmente' esta G a
origem desse ti.o de animal.
9aracter5sticas - A.resenta a .elagem dividida ao meio' com duas co-
res distintas' sendo em geral' a .arte anterior de cor baia e .osterior .reta.
Admite-se' .orGm' o inverso' isto G' que a .arte anterior se)a escura e a
.osterior baia. A delimita2o da cor da .elagem entre o anterior e o .osteri-
or G irregular. A.resenta .eso cor.oral mGdio de cerca de 3& ag.
'A*AS NATI;ASD A#$A*A)AS )A $OTIN*+%
O 0rasil' .a5s sinNnimo de biodiversidade' G .ossuidor de um dos mai-
ores bancos biolKgicos' que se bem eB.lorado e administrado G .otencial-
mente ca.a8 de resgatar o valor do trabalho rural.
\ bom salientar que dentre v1rios Aatores G a diversidade dos recursos
genGticos' animais e vegetais' o que mais contribuiu .ara tornar .oss5vel a
sobrevivEncia humana nos ecossistemas mais adversos. 3m adi2o' G a
diversidade genGtica que .ermitiu aos animais a ada.ta2o ou resistEncia
Os doenas' aos .arasitas' Os am.las variaes na dis.onibilidade e quali-
dade de alimento e de 1gua. 3 dessa Aorma' soArendo a sele2o natural' os
mais resistentes ou melhor ada.tados sobreviveram e .rocriaram atG os
dias atuais.
=urante dGcadas' a cabra e a ovelha' introdu8idas no 0rasil colNnia' lu-
taram contra Os adversidades clim1ticas e de vegeta2o aqui encontradas.
A sele2o natural comandou a Aorma2o das raas naturali8adas brasilei-
ras' as quais s2o consideradas Aruto da com.etEncia adquirida ao longo dos
anos. =essa Aorma' destruir todo esse trabalho da nature8a atravGs do
cru8amento indiscriminado com animais de raas eBKticas G' antes de mais
nada' retroceder no tem.o' sem Aalar na .erda irre.ar1vel do nosso mais
not1vel .atrimNnio genGtico.
=e acordo com o -0C3' o crescimento .o.ulacional do 0rasil de 1**( a
1*** Aoi da ordem de 13'+6R' Aato que deveria ter re.ercutido diretamente
no crescimento do eAetivo ca.rino e ovino' em vista a atender a demanda
.or .rote5na de origem animal na dieta dessa .o.ula2o. #as' no entanto'
o que se observou Aoi uma queda de %,',+R no eAetivo ca.rino e de
1&'6,R no ovino' Aator que .ode ter inAluenciado o eAetivo de raas naturali-
8adas brasileiras' o qual estima-se re.resentar 3'(R dos animais eB.lora-
dos no .a5s.
=iante dessa realidade' o desenvolvimento de tecnologias adequadas
.ara a recu.era2o e uso dos recursos genGticos naturais e de .rogramas
que su.ortem o correto mane)o do germo.lasma a ser conservado' torna-se
medida .riorit1ria' .rinci.almente .or eBistir a .ossibilidade de eros2o
genGtica ou mesmo eBtin2o de raas.
Preocu.ada com essa realidade mundial' a :ood and Agriculture Orga-
ni8ation oA the 7nited Nations ;:AO< criou os 0ancos Fegionais de Cenes
Animais nos .a5ses em desenvolvimento. Na AmGrica do ul eBiste um na
Argentina sobre a coordena2o do -nstituto Nacional de >ecnologia Agro-
.ecu1ria ;-N>A< e um no 0rasil sobre a coordena2o da 3mbra.a Fecursos
CenGticos e 0iotecnologia' em 0ras5lia' =istrito :ederal' a qual conta com
v1rios .arceiros e dentre eles a 3mbra.a 9a.rinos' em obral' 9ear1.
Ob)etivando a identiAica2o' a caracteri8a2o e a conserva2o de nos-
sos animais a 3mbra.a Fecursos CenGticos e 0iotecnologia criou o 0anco
0rasileiro de Cermo.lasma Animal ;00CA<. Para melhor coordena2o
desse' Aoram esti.uladas curadorias' Aicando sobre a res.onsabilidade da
3mbra.a 9a.rinos a curadoria do banco de germo.lasma de ca.rinos e
ovinos de raas naturali8adas do Nordeste do 0rasil. 9om o intuito de
alimentar o banco' a 3mbra.a 9a.rinos lidera um .ro)eto de .reserva2o
de raas naturali8adas do Nordeste do 0rasil o qual contem.la sub.ro)etos
com aes .ara caracteri8a2o Aenot5.ica e genGtica' .ara avalia2o .rodu-
tiva e .ara conserva2o de sEmen e embries. -nicialmente' est2o sendo
estudadas as raas #oBotK e a Fe.artida na Aormain situ e e' situ ;sEmen e
embries<. PorGm' o banco )1 conta com germo.lasma crio.reservado das
raas #arota e 9anindG.
Os mGtodos de conserva2o in situ e e' situ s2o com.lementares. 3
sendo a crio.reserva2o de germo.lasma' uma estratGgia com.lementar
.ara a conserva2o de animais vivos' estimular a eB.lora2o racional
;conserva2o< dessas raas .elo .rodutor G o caminho mais curto e eAica8
59
.ara se garantir' ao longo do tem.o' a continuidade desses rebanhos
naturali8ados.
Para a .reserva2o in situ G aceit1vel um n5vel de (',R de endogamia
.or gera2o' e estima-se que o tamanho de um n4cleo de .reserva2o .ara
ovinos deve ser de' no m5nimo' sessenta ;&(< AEmeas e vinte e dois machos
;%%< com alta variabilidade genGtica entre os indiv5duos' .ermitindo a Aor-
ma2o de v1rias Aam5lias' sem levar O .erda de caracter5sticas gEnicas. No
entanto' .ara manter a variabilidade genGtica como a de uma .o.ula2o
original G necess1rio o m5nimo de ,(( indiv5duos' com uma mGdia de vinte
e cinco ;%,< machos e vinte e cinco ;%,< AEmeas como genitores' .or gera-
2o.
Para .reserva2o e' situ admiti-se ter uma raa .reservada quando .e-
lo menos o sEmen de ?( indiv5duos Aor crio.reservado' sendo 6( doses .or
macho' ou se)a' 3%(( doses .or raa. e os re.rodutores Aorem testados
quanto O congelabilidade' %, indiv5duos seriam suAicientes' ou se)a' %(((
doses .or raa. Quanto a .reserva2o de embries dever2o ser crio.reser-
vados um n4mero mGdio de , embries .or doadoras' sendo necess1rio
16( AEmeas .ara que *(( embries se)am crio.reservados .or raa.
No entanto' .or n2o sabermos .recisamente o n4mero do eAetivo de
ca.rinos e ovinos naturali8ados brasileiros' .or raa e .or locali8a2o
geogr1Aica' Aica diA5cil desenvolver aes de conserva2o. =essa Aorma' o
ma.eamento dos rebanhos' torna-se medida .riorit1ria .ara a identiAica2o
das .o.ulaes a serem conservadas. 3 Aoi com esse ob)etivo que a 3m-
bra.a 9a.rinos vem ma.eando os criatKrios de ca.rinos e ovinos de raas
naturali8adas e levantando o real eAetivo dessas raas. O resultado desse
trabalho .ossibilitar1 redirecionar as medidas emergenciais .ara salvaguar-
da das raas mais ameaadas e o interc/mbio de material genGtico e
inAormaes entre os n4cleos.
3m s5ntese' a 3mbra.a 9a.rinos' atravGs desse .ro)eto' ob)etiva res-
gatar .ara os .rodutores o valor das raas naturali8adas' visando a susten-
tabilidade da atividade de .rodu2o de ca.rinos e ovinos no Nordeste e' em
consequEncia' .romover a AiBa2o do homem no meio rural ao .ermitir a
gera2o de em.rego e renda.
Percebe-se ent2o' que a .reserva2o das raas naturali8adas brasilei-
ras alGm de ser uma iniciativa ecologicamente correta tem seu cunho
cient5Aico' econNmico e social. =estaca-se dessa Aorma' como uma Aerra-
menta necess1ria .ara o desenvolvimento rural' .rinci.almente )unto aos
agricultores Aamiliares' .ossibilitando a otimi8a2o da eAiciEncia .rodutiva
ao contribuir .ara a sustentabilidade dos diAerentes ambientes e sistemas
de .rodu2o.
'A*AS )$ %;IN%S
'aas deslanadas
SANTA INQS
A raa anta -nEs teve sua origem no 0rasil. >em em seu sangue' den-
tre outras' as raas #orada Nova e 0ergam1cia. O anta -nEs G um ovino
deslanado de grande .orte[ as AEmeas s2o Ktimas criadoras' com alta
Aertilidade e .roliAicidade.
A .resena de sangue de uma raa leiteira tornou as ovelhas anta --
nEs Ktimas .rodutoras de leite' e' em decorrEncia' eBcelentes m2es' ca.a-
8es de desmamar cordeiros muito saud1veis' com bom .eso.
A.esar da inAluEncia do sangue de uma raa euro.Gia' a anta -nEs
manteve a caracter5stica de rusticidade herdada da raa #orada Nova. 2o
animais que su.ortam bem o mane)o eBtensivo' com boa .rodutividade.
#%'A)A N%;A
Faa nativa do Nordeste' resultante .ossivelmente de sele2o natural
e recombina2o de Aatores em ovinos 0ordaleiros e 9hurros tra8idos .elos
coloni8adores .ortugueses. A a2o continuada do ambiente quente e seco
do Nordeste .romoveu a .erda da l2 e a ada.ta2o do animal. A.resentam
.elagem vermelha ou branca[ s2o muito dKceis e mane)ados com grande
Aacilidade.
2o animais bastante r4sticos' que se ada.tam Os regies mais 1ridas'
desem.enhando im.ortantes Aunes sociais.
Na regi2o Nordeste' os animais desta raa a.resentam grande eAiciEn-
cia de .rodu2o' mesmo tendo de buscar seu alimento na r4stica vegeta-
2o de caatinga.
Produ8em carne e' .rinci.almente' .eles de Ktima qualidade. As ove-
lhas s2o muito .rol5Aeras.
)%'P$'
3m busca de uma raa .rodutora de carne que atendesse as eBigEn-
cias de mercado' o governo e .rodutores da XArica do ul im.ortaram raas
es.eciali8adas na .rodu2o de carne' entre elas a outh =o^n Ham.shire
=o^n' 0order Deicester' uAAola e =orset Horn .ara .rodu8irem carcaas
mais aceit1veis n2o somente .elo mercado interno ' mas tambGm .ara o
eBterno. Assim' ovelhas de v1rias raas aAricanas' Aoram cru8adas com
re.rodutores dessas raas' em estaes eB.erimentais e em rebanhos
.rivados. =entre esses cru8amentos' o que obteve mais sucesso Aoi aquele
entre a raa =orset Horn B 0leaahead Persian.
A .artir de 1*?& teve in5cio' realmente' o .ro)eto de desenvolvimento
da raa =or.er. No 0rasil a raa Aoi aceita em 1**6 a.Ks o incentivo do =r.
#1rio ilveira' ecret1rio do Plane)amento do 3stado da Para5ba que via na
ca.rino-ovinocultura uma das solues .ara o semi-1rido .araibano' onde
Aoi institu5do um .ro)eto de _-ntrodu2o de CenKti.os de Ovinos da Faa
=or.er no 3stado da Para5ba`.
A raa =or.er tem atendido uma variedade de condies de ambiente
das regies tro.icais e semitro.icais' .ela eBcelente condi2o de ada.tabi-
lidade e vigor' aceit1veis 5ndices de re.rodu2o' boa habilidade materna'
altas taBas de crescimento e eBcelentes qualidades de carcaa.
Faas >i.o 9arne
I"$ )$ F'ANC$
A .rocura de uma raa ti.o carne com bom desenvolvimento' habilida-
de materna e caracter5sticas de boa conAorma2o' levou Auguste bvart'
.roAessor da 3scola Nacional de !eterin1ria de #aisous-AlAort' em 16%?' a
em.reender a cria2o de uma nova raa' onde Aoi reali8ado o cru8amento
de re.rodutores =ishleQ com as raas merinos eB.loradas na :rana. A
raa recebeu este nome' .ois Aoi na regi2o de -le-de-:rance' na :rana'
que melhor se ada.tou.
O -le-de-:rance chegou ao 0rasil em 1*+3' no Fio Crande do ul.
A raa G es.eciali8ada na .rodu2o de carne de Ktima qualidade' con-
Aorma2o e alto rendimento de carcaa' .odendo chegar a ,,R em cordei-
ros machos. As AEmeas a.resentam' alta Aertilidade' habilidade materna'
com boa .rodu2o de leite' suAiciente .ara aleitar mais de um cordeiro' .ois
a raa tem a alta .roliAicidade como uma caracter5stica marcante da raa.
ua l2 G uma das melhores entre as raas de carne' .or a.resentar
boa qualidade' devido O sua origem ser de animais das raas merinos.
S,FF%"^
Origin1ria da -nglaterra' atravGs do cru8amentos de ovelhas cara negra
e as.adas da antiga raa NorAola' com carneiros outhdo^n. :oi aceita
como raa a .artir de 16,*.
\ de A1cil identiAica2o' .orque G a 4nica que .ossui cabea' orelhas e
membros totalmente des.rovidos de l2 e cobertos .or .Elos negros. Ada.-
tou-se bem ao 0rasil' sendo criada nas mais diAerentes regies' em siste-
mas intensivos. \ uma raa .rodutora de carne' onde os animais s2o
bastante .recoces' .rodu8indo carcaas magras e de boa qualidade.
As AEmeas tEm boa habilidade materna' com boa .rodu2o leiteira'
.ermitindo alimentar bem ' mais de um cordeiro.
T$O$"
=e origem holandesa' Aoi introdu8ida no 0rasil .or volta de 1*+%. 2o
animais que' tambGm' a.resentam l2 branca e .or isso' s2o muito utili8adas
no cru8amento industrial com matri8es laneiras ou mistas. 2o animais
bastante .recoces' caracteri8ando-se .ela .rodu2o de carcaas de boa
qualidade' com baiBo teor de gordura. Ada.ta-se bem em sistema de
cria2o a .asto.
:A#PS:I'$ )%_N
60
Faa origin1ria do ul da -nglaterra atravGs de cru8amentos entre car-
neiros Piltshire e 0erashire. >ambGm .ertence ao gru.o dos _9ara Negra`
e eB.andiu-se bastante em determinadas regies do 0rasil' tendo se ada.-
tado bem dentro de sistemas de criaes mais intensivas. Possui grande
ca.acidade .ara .rodu2o de carne de eBcelente qualidade.
'aas #istas
B%')$' "$ISC$ST$'
Originada no condado de Deiscester ;centro da -nglaterra< su.ostamen-
te a .artir do Deiscester inglEs e ovelhas 9heviot ou >eesnater.
:oi a .rimeira raa criada .or mGtodos modernos' tornando Aamoso o
seu melhorador' Fobert 0aaeêll' cu)o trabalho se iniciou em 1+,,. =entro
de um tem.o relativamente curto' ele conseguiu transAormar o carneiro
ossudo' .esado e tardio da regi2o' em um ti.o aougue' um .ouco menor'
.recoce' com alto rendimento de carne e .redis.osi2o O engorda. A l2 Aoi
negligenciada' mas outros criadores que lhes seguiram trabalham no seu
melhoramento.
AlGm da -nglaterra' encontra-se na Nova Zel/ndia' Austr1lia' Argentina'
3stados 7nidos' etc. No 0rasil a raa Aoi introdu8ida em 1*6&' no Fio
Crande do ul. O 0order Deiscester G uma raa mista .ara a .rodu2o de
carne e l2.
FO#N3b #AFH
3sta raa G origin1ria da -nglaterra' onde a .alavra' que signiAica ./n-
tano' d1 a ideia do ambiente onde se Aor)ou a raa. \ uma raa de ovinos
r4stica' com Ktima ada.tabilidade a cam.os baiBos e 4midos[ s2o animais
viva8es' Aortes' caminhadores' que geralmente andam .elo cam.o se.ara-
damente.
A FomneQ #arsh a.resenta du.la a.tid2o ;l2 e carne<' sendo ?(R de
.otencial .ara .rodu2o de l2 e &(R .ara .rodu2o de carne. 9aracteri8a-
se .ela .rodu2o de uma l2 bastante grossa' .redominantemente cru8as 3
e ?.
=ada sua origem de cam.os 4midos' .ro.5cios Os verminoses' tem-se'
.or ve8es' atribu5do a esta raa certo .rivilGgio quanto O sua ca.acidade de
resistEncia Os helmintoses' em rela2o a raas de clima seco.
C%''I$)A"$
Faa mista .or eBcelEncia ;,(R de .otencial .ara l2 e ,(R de .oten-
cial .ara carne<' Aoi Aormada na Nova Zel/ndia' tambGm a .artir das Faas
#erino Australiano e Dincoln' .ossuindo' .orGm' x sangue de cada. 3m
vista disto' sua l2 se a.resenta mais grossa que a da raa -deal ;classiAica-
da como cru8as 1 ou %<. 7m .ouco mais eBigente que as outras raas'
ada.ta-se bem' todavia' ao regime eBtensivo de eB.lora2o. \ um Aato
natural que O medida que aumenta o tamanho do animal estar2o se ele-
vando' .aralelamente' seus requerimentos nutritivos.
Faas Produtoras de D2 :ina
#$'IN% A,ST'A"IAN%
A Austr1lia im.ortou merinos de todas as variedades eBistentesL 3lecto-
ral' Negrettis' Fambouillets' !eronts' etc. O #erino Australiano Aoi constitu5-
do .ela amalgama dessas variedades' com as seguintes .ro.ores a.ro-
Bimadas de sangueL %,R de #erino es.anhol[ ?(R de !ermont[ 3(R de
3lectoral e Negretti[ ,R de Fambouillet ArancEs.
Faa que a.resenta l2 de eBcelente qualidade e elevado valor econN-
mico' destinada O Aabrica2o de tecidos Ainos. Ada.ta-se .erAeitamente Os
condies de alta tem.eratura e vegeta2o .obre' em vista de seu .equeno
.orte e velo muito Aino e denso' que Aunciona como verdadeiro isolante
tGrmico. N2o tolera' todavia' umidade eBcessiva. 3m termos teKricos' teria
+(R de .otencial .ara .rodu8ir l2 e 3(R .ara carne. A l2 atinge' via de
regra' as classes merina e amerinada.
I)$A"
Origin1ria da Austr1lia' .ossui em sua Aorma2o y de sangue #erino
Australiano e z de sangue Dincoln' raa inglesa de grande .orte e l2 gros-
sa. O trabalho de sele2o eAetuado .elos australianos deu como resultado
uma raa com eBcelente ca.acidade .ara .rodu8ir l2' aliada O .rodu2o de
carcaas com desenvolvimento satisAatKrio. O alto grau de sangue #erino
conservou na raa -deal a grande ada.tabilidade Os condies menos
Aavor1veis de meio ambiente' como solos .obres' desde que a umidade
relativa do ar se)a baiBa. A l2 G um .ouco mais grossa que a raa #erino
Australiano' em decorrEncia da inAus2o de sangue Dincoln' conservando no
entanto' eBcelente qualidade em termos de classiAica2oL enquadra-se'
basicamente' nas classes .rima A e .rima 0. A raa -deal a.resenta &(R
de .otencial .ara l2 e ?(R .ara carne.
SANI)A)$
Adriana >rindade oares
JeAAerson Alves !iana
Paula :ernanda 0arbosa de Ara4)o Demos
O desconhecimento sobre mane)o sanit1rio leva a .erdas econNmicas
irre.ar1veis. A utili8a2o de medidas .roAil1ticas e curativas no controle das
.rinci.ais doenas de ca.rinos e ovinos G de Aundamental im.ort/ncia .ara
aumentar a .rodutividade destas es.Gcies. A alta ArequEncia de doenas
em ca.rinos e ovinos G devida a Aalta de acesso O orienta2o tGcnica ade-
quada e O carEncia de inAormaes elementares sobre mane)o sanit1rio. As
instituies .4blicas governamentais s2o' de certa Aorma' res.ons1veis
.elas mudanas de atitudes necess1rias .ara que se Aortalea a .arceria e
organi8a2o de base que atuam no es.ao rural' visando O dinami8a2o
das aes dentro dos sistemas de .rodu2o' .ro.orcionando o incremento
dos 5ndices .rodutivos.
eguem medidas .roAil1ticas e tera.Euticas de algumas doenas que
geralmente acometem os .equenos ruminantes' conAorme Pinheiro et al.
;%((3<.
$ndoparasitoses
!erminose - G a .rinci.al das aAeces que aAetam o rebanho ca.rino'
sendo res.ons1vel .ela alta taBa de mortalidade' retardo do crescimento'
baiBa .rodu2o de leite e baiBa Aertilidade' causando grandes .erdas eco-
nNmicas.
Quando a mucosa ocular est1 esbranquiada e a regi2o abaiBo do
queiBo est1 inchada ;edema submandibular< G sinal que a verminose )1 est1
em estado bem avanado' devendo-se tratar imediatamente com a.lica2o
sistem1tica de verm5Augo e boa alimenta2o. \ aconselh1vel n2o soltar os
animais no .asto e sim' deiBa-los conAinados. Para o controle' Aa8er trEs
vermiAugaes no .er5odo seco e uma no .er5odo chuvoso. A .r1tica Are-
quente de eBames .arasitolKgicos de Ae8es como o O.g ;contagem de ovos
.or grama de Ae8es<' a)uda muito no controle da verminose' .ois indica o
grau de inAesta2o do rebanho.
Nos rebanhos onde se utili8a a esta2o de monta' recomenda-se uma
vermiAuga2o 3( dias antes do .arto' .ara evitar a contamina2o dos
cabritos e das AEmeas no .er5odo .Ks-.arto.
$ctoparasitoses PiolKo e Sarna - deve ser Aeita ins.e2o .eriKdica
dos animais. N2o se recomenda introdu8ir animais na .ro.riedade sem
antes .roceder a um eBame minucioso ou submetE-los a uma quarentena.
Os animais inAestados devem ser tratados mediante banhos de as.ers2o
com .rodutos AosAorados ou .iretrKides' re.etindo-se o tratamento a.Ks de8
dias. No caso de sarna' o .rocedimento G Aeito atravGs da lim.e8a da regi2o
aAetada e utili8a2o de acaricidas em solu2o oleosa' na dilui2o de 1L3.
#iHase 3bicKeira5 - s2o causadas .or larvas de moscas' vulgarmente
vare)eira. As mi5ases s2o mais comuns nos oriA5cios naturais' comoL nari-
nas' cavidade nasal' vulva e leses recentes na .ele' cord2o umbilical dos
recGm-nascidos e abscessos rom.idos' .ois a mosca tem .redile2o .or
tecidos vivos. Fecomenda-se tratar os animais com re.elentes sem.re que
se reali8arem .r1ticas de mane)o comoL brincagem' castra2o' descorna'
corte do umbigo. Dembrar que o .roduto n2o deve ser a.licado sobre o
Aerimento' e sim' ao redor. Para os animais .ortadores de bicheira' lim.ar a
1rea inAestada' retirar as larvas e colocar subst/ncias larvicidas e re.elen-
tes .ara matar as larvas.
Pododermatite 3mal!do!casco5 @ .ara o controle da .ododermatite'
recomenda-se o corte e a lim.e8a .eriKdica dos cascos de todos os ani-
mais do rebanho' .rinci.almente no .er5odo seco. 3vitar que os animais
.ermaneam em locais 4midos.
Proceder a .assagem dos animais em .edil4vio com solu2o desinAe-
tante O base de Aormol a ,R ;,( mD< e 1gua ;1 litro<' ou solu2o de cal
61
virgem ;3'& ag< e 1gua ;1 litro<' duas ve8es ao dia' iniciando-se 3( dias
antes e .ermanecendo durante todo o .er5odo chuvoso. Os animais aAeta-
dos devem ser isolados' mantidos em locais secos e lim.os' .rocedendo-se
a lim.e8a e a desinAec2o di1ria dos cascos. Nos casos graves' estas
medidas devem ser associadas O a.lica2o de antibiKticos sistEmicos.
"in=adenite caseosa 3mal!do!caroo5 - G uma enAermidade inAecto-
contagiosa' crNnica e debilitante que acomete ca.rinos e ovinos' .odendo
atingir o homem' causada .ela bactGria 9orQnebacterium .seudotuberculo-
sis.
9aracteri8a-se .elo aumento dos linAonodos e Aorma2o de abscessos'
contendo material .urulento de cor amarelo-esverdeada' nos linAonodos
su.erAiciais' uni ou bilateral' viscerais e nos Krg2os' .rinci.almente .ul-
mes' A5gado' bao e rins. A.Ks a .enetra2o do microorganismo' este
.ode .ermanecer em Aorma latente no cor.o do animal .or longos .er5odos'
n2o desenvolvendo a Aorma2o de abscesso' e a.Ks uma diminui2o das
deAesas org/nicas dos animais acometidos' ocorre o a.arecimento de
abscesso su.erAicial' com maior incidEncia em animais com mais de um
ano de idade.
Por ser uma doena de A1cil dissemina2o' recomenda-se evitar a a-
quisi2o de animais com sintomas eBternos ;abscessos"caroos<. Para
tanto' deve-se .roceder a ins.e2o .eriKdica do rebanho. e constatada a
.resena de abscessos' isolar o animal e' quando o.ortuno' eAetuar a
abertura dos abscessos antes que se rom.am es.ontaneamente e conta-
minem o ambiente. Para tanto' deve-se .re.arar a 1rea' .or meio de lava-
gem com 1gua e sab2o' cortar os .Elos e desinAetar com 1lcool iodado. 3m
seguida' Aa8-se um corte no sentido vertical' de tamanho adequado O
retirada de todo o conte4do .urulento e .rocede-se a escariAica2o da
Aerida e a sua desinAec2o com solu2o de iodo a 1(R. O material retirado
deve ser queimado e enterrado.
Animais que a.resentar em reincidEncia .or trEs ve8es devem ser eli-
mina dos dorebanho. O microorganismo inAectante G ca.a8 de sbreviver e
.ersistir no meio ambiente .or longo tem.o' constituindo-se numa constan-
te Aonte de inAec2o. 9ondies de ambiente como umidade' matGria org/-
nica' concentra2o de animais' Aalta de higieni8a2o nas instalaes' .r1ti-
cas de mane)o inadequadas Aavorecem a .ersistEncia da 9. .seudotubercu-
losis. N2o h1 evidEncias de que o microganismo .ossa se multi.licar no
solo' .orGm em solos ricos' 4midos e de baiBas tem.eraturas' a bactGria
consegue sobreviver .or atG oito meses sendo' .ortanto' uma constante
Aonte de inAec2o .ara animais sadios.
Broncopneumonia - dada a vulnerabilidade dos ca.rinos O .neumoni-
a' recomenda-se .roceder a lim.e8a e desinAec2o .eriKdica das instala-
es. 3vitar eB.or os animais O umidade e correntes de ar eBcessivas'
mediante instalaes e lotaes adequadas. Os animais )1 aAetados devem
ser isolados e tratados com antibiKticos de am.lo es.ectro.
$ctima contagioso 3boEueira5 @ as leses s2o comumente observa-
das nos l1bios. Nos casos graves' a inAec2o se estende atG as gengivas'
narinas' olhos' 4bere' l5ngua' es.aos interdigitais e coroas dos cascos. Os
animais acometidos devem ser isolados imediatamente .or % a 3 semanas.
As leses devem ser tratadas com a retirada das crostas e com a.lica2o
de uma mistura de iodo a 1(R e glicerina' na .ro.or2o de 1L1. Nos casos
mais graves' aconselha-se administra2o de antibiKticos .ara .revenir
inAeces secund1rias.
$nterite 3diarrTia5 - G uma doena muito comum' .rinci.almente em
animais )ovens. O tratamento se Aa8 com medicamentos O base de sulAa.
Fecomenda-se' tambGm' desinAetar as instalaes com .rodutos O ba-
se de creosol a %R. 9omo medica2o de su.orte' utili8ar solu2o rehidra-
tante ;sorotera.ia<
A;$SD CA'ACT$'7STICAS 6$'AIS
A<es cinegTticas brasileiras
3ntre as aves cinegGticas brasileiras destacam-se os tinamiAormes' que
re.resentam as caas de .io. =elas' os macucos' )aKs e inhambus' que
habitam as matas e ca.oeiras' s2o as mais a.reciadas .elos caadores
dessa modalidade es.ortiva. Os mais saga8es e diA5ceis de serem abatidos
s2o os macucos' habitantes das matas virgens ou .rimitivas. As .erdi8es e
codornas s2o caadas com o auB5lio de c2es .erdigueiros amestrados.
!ivem nos cam.os gerais' cerrados e descam.ados. =evido O ra.ide8 do
vNo' o caador dever1 ter boa .ontaria' .ara .oder abatE-las no ar.
Os galiAormes est2o entre as aves brasileiras mais a.reciadas .elos
caadores' sobretudo nas regies .ouco desbravadas' devido O grande
quantidade de carne que Aornecem. 3ntre elas destacam-se os urus' )acu-
tingas' cu)ubins' )acus' aracu2s e mutuns. Possuem vNo .esado' alimen-
tam-se de Arutos silvestres' sementes etc. Para abatE-las o caador es.era
nos .oleiros' O noite' ou .ela manh2' )unto Os 1rvores cu)os Arutos ou se-
mentes lhes servem de alimento. Os mutuns s2o as maiores do gru.o. Os
urus .odem ser considerados tambGm como caa de .io' bem como as
)acutingas.
Outro gru.o de aves muito a.reciado .elos caadores s2o os anseri-
Aormes' re.resentados .elos marreces' .atos de crista' .atos do mato'
marrecas e mergulhes. !ivem nos rios' lagos e terrenos alagadios' e .ara
abatE-las o caador as es.era ou .rocura ativamente' sobretudo de madru-
gada ou ao anoitecer.
3ntre os gruiAormes destacam-se os )acamins da Ama8Nnia' as saracu-
ras e Arangos-dH1gua' as galinhas-dH1gua e marrequinhos. Os narce)es e
narce)as' entre os caradriAormes' s2o muito estimados .elos caadores
como aves de tiro ao vNo. Os columbiAormes ou .ombos' sobretudo as
.ombas verdadeiras' a avoante e as )uritis' tambGm s2o aves muito .rocu-
radas .elos caadores brasileiros. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil
Publicaes Dtda.
6alinKa
9riadas inicialmente .ara a obten2o de galos de briga e de.ois como
aves ornamentais' graas ao rico colorido da .lumagem' a.enas no sGculo
ff as galinhas tornaram-se im.ortante Aonte de alimento.
Ave da ordem dos galiAormes' Aam5lia dos Aasian5deos' em que se in-
cluem tambGm o Aais2o e o .av2o' a galinha domGstica ;Callus gallus< G
uma ave ada.tada O marcha' dotada de asas que mal .odem sustentar o
.eso do cor.o. A es.Gcie selvagem' da qual descende' G o galo banquiva
asi1tico' que vive no sul da Xsia' nas Alorestas da gndia e na -ndochina.
O macho G o galo' mais esbelto e de .lumagem mais vistosa que a AE-
mea' com grande variedade de cores' isoladas ou misturadasL branco'
vermelho' negro ou ocre. As .lumas .osteriores Aormam uma cauda ou
.enacho de reAleBos met1licos' em Aeitio de Aoice. A cabea G coroada .or
uma crista vermelha. Por baiBo do bico' curto e Aorte' .endem .rolongamen-
tos tambGm vermelhos. Os dedos terminam em unhas Aortes e rombudas'
es.ecialmente o dedo .osterior' cu)a unha aAiada denomina-se es.or2o.
Agressivos' os galos travam combate quando se encontram' usando o bico
e os es.ores como armas. As com.eties denominadas brigas de galo'
ilegais no 0rasil' reali8am-se em local .rK.rio' a rinha. Pela belicosidade
dos galos' G costume manter a.enas um deles em cada galinheiro.
As AEmeas s2o de .orte menor que o galo' tEm cores menos vistosas'
cristas menores' e emitem um som .eculiar' o cacare)o. A galinha G animal
ov5.aro. A incuba2o dura %1 dias' durante os quais ela cobre os ovos com
o cor.o .ara aquecE-los' a Aim de que se desenvolvam os embries e
nasam os .intos. \ quando se di8 que a galinha est1 choca' ou no choco.
A avicultura registrou grandes .rogressos na .esquisa e obten2o de
eBcelentes raas. As mais de cem raas conhecidas de galinhas dividem-se
geralmente em quatro gru.os. No .rimeiro est2o as americanas' como a
.lQmouth roca' de grande .orte e boa qualidade de carne[ a ^Qandotte e a
rhode island red' .oedeiras[ e a ne^ ham.shire' que .e ovos de grande
tamanho. O segundo gru.o inclui as raas do #editerr/neo' como a le-
ghorn' melhor entre todas as .oedeiras[ e a ^hite minorca. No gru.o das
raas brit/nicas' a 4nica delas que G im.ortante na atualidade G a cornish'
usada .ara cru8amento. =entre as asi1ticas' tambGm restou uma 4nica
raa moderna im.ortante' a brahma.
A otimi8a2o da cria2o de.ende do mane)o adequado de Aatores co-
mo tem.eratura' umidade' ilumina2o' instalaes. A alimenta2o G O base
de raes' com vistas a obter maior .rodutividade. O controle sanit1rio evita
doenas' como .ulorose e bouba' e .arasitos ;tEnia' sarna' .iolhos etc.<.
Os Arangos atingem .eso comercial ;a.roBimadamente 1',ag< em sete ou
oito semanas. O valor de.ende das qualidades condicionadas .ela alimen-
ta2oL cor da carne' teBtura' macie8 e sabor.
62
A<icultura
A a.lica2o dos avanos tecnolKgicos Os diversas atividades ligadas O
cria2o de aves e O comerciali8a2o de seus .rodutos transAormou a avicul-
tura em um .rKs.ero setor da agro.ecu1ria.
Avicultura G a .arte da .ecu1ria dedicada O cria2o e a.roveitamento
das aves denominadas de gran)a' como galinhas' gansos' .atos' .aves'
.erdi8es e codornas. :icam tambGm inclu5das nessa atividade outras
es.Gcies' como os .ombos ou mesmo aves n2o domGsticas' que se criam
com a Ainalidade de re.ovoar 8onas de caa.
HistKrico. A avicultura )1 era .raticada .elos chineses e .elos eg5.cios
v1rios sGculos antes da era crist2' tendo alcanado not1vel desenvolvimen-
to entre os gregos e romanos. 3stes 4ltimos elaboraram v1rios tratados e
escritos em que se reAeriam detalhadamente a diversas o.eraes da
cria2o avi1ria.
Na -dade #Gdia' as aves constitu5am uma .arte im.ortante da alimen-
ta2o humana' abundando em aldeias e .ovoados as gran)as e .equenas
criaes Aamiliares de galinhas' gansos e .atos. No entanto' as condies
de cria2o e os cuidados que se dis.ensavam aos animais estavam longe
de manter as condies higiEnicas adequadas.
J1 no sGculo f-f estabeleceram-se .rinc5.ios e regras racionais .ara
se obter maior rendimento das aves domGsticas' ao mesmo tem.o em que
eram Aeitas eB.eriEncias de avicultura em escala industrial. Os avanos na
sele2o de es.Gcies' alimenta2o' tratamento das enAermidades das aves e
mecani8a2o das gran)as avi1rias' obtidos .rinci.almente na segunda
metade do sGculo ff .ermitiram que se alcanassem .rodues de magni-
tude crescente' sobretudo no que res.eita Os galinhas' tanto .oedeiras
como de cria2o.

%bIeti<os e princHpios da a<icultura. O EBito da cria2o de aves de-
.ende de uma sGrie de Aatores' na realidade comuns O cria2o de outras
es.Gcies animais' como s2o a alimenta2o' a .reven2o e tratamento de
enAermidades' a inAluEncia de determinadas condies ambientais no
crescimento das aves' bem como a conce.2o de instalaes adequadas
.ara as gran)as. AlGm disso' deve-se acrescentar ainda a inAra-estrutura
necess1ria .ara regular a .ostura e incuba2o de ovos. 9omo atividade
econNmica que G' a avicultura requer um estudo .roAundo dos mercados'
custos e rentabilidade' assim como a an1lise dos canais de comerciali8a2o
de seus .rodutos.
As criaes .odem ser eBtensivas ou intensivas. Nas .rimeiras' a sele-
2o G m5nima e a .rodu2o e rendimento bem mais baiBos. As intensivas
caracteri8am-se .or uma grande sele2o e .ela utili8a2o de raas muito
.rodutivas' assim como .elo uso de modernas instalaes que .ermitem a
cria2o de grande n4mero de aves em es.ao redu8ido.
=iversos s2o os Aatores que inAluem no adequado rendimento de uma
gran)a de avicultura. =evem-se considerar entre eles a tem.eratura' a
umidade' a lu8' a ventila2o e a densidade ou n4mero de animais .or
su.erA5cie. e um ou v1rios de tais .ar/metros tornam-se inadequados'
.odem causar alteraes de diversos ti.os nas aves e determinar um gasto
in4til de energia com as consequentes modiAicaes do crescimento' da
re.rodu2o' da .ostura e da mortalidade.
Instalaes. A cria2o de aves .ode ser Aeita em gaiolas ou no ch2o.
Nas gaiolas os animais s2o instalados em gru.os redu8idos ou mesmo
solitariamente ;caso das gaiolas .ara .oedeiras<. No segundo caso' o
terreno deve constar de diAerentes .artes' tais como grades met1licas'
.lacas de madeira e su.erA5cies de cimento.
As modernas gran)as de avicultura dis.em de sistemas mecani8ados
que reali8am automaticamente as o.eraes de recolhimento dos ovos'
retirada de eBcrementos' distribui2o do alimento etc. =esse modo melho-
ra-se a Auncionalidade das instalaes e consegue-se uma im.ortante
economia de m2o-de-obra. ObtGm-se o m1Bimo controle nas instalaes
Aechadas' em que tanto a ilumina2o como a tem.eratura e a ventila2o
s2o artiAiciais. 3m algumas criaes utili8am-se grandes incubadoras' com
ca.acidade .ara incubar centenas de ovos ao mesmo tem.o.
Nas instalaes dedicadas O obten2o de ovos' uma ve8 iniciada a
.ostura' incrementa-se a quantidade di1ria de lu8 .ara estimular dessa
Aorma os ov1rios das .oedeiras. Os ovos s2o classiAicados de acordo com o
.eso' a Aorma' a cor' a es.essura da casca etc. As aves destinadas O
.rodu2o de carne devem ter .lumagem branca ou de colora2o suave'
mas n2o escura' )1 que esse car1ter est1 negativamente relacionado com a
.igmenta2o e qualidade da carne. Nesses ti.os de cria2o os animais tEm
de ser sacriAicados de.ois de um m5nimo de oito semanas de crescimento'
.ois antes disso sua carne G menos saborosa.
Alimentao e en=ermidades das a<es. A maioria das aves de ca.o-
eira nutre-se de uma dieta muito variada' que se com.e tanto de matGria
vegetal ;erva' gr2os etc.<' como de .equenos animais' es.ecialmente
vermes e insetos. 7ma alimenta2o racional deve levar em conta os requi-
sitos do animal nas diAerentes Aases de sua vida. 3ntre as subst/ncias que
as aves devem ingerir incluem-se 1cidos graBos' .rote5nas cu)a com.osi2o
de amino1cidos se)a a mais idNnea' vitaminas' minerais' Aatores de cresci-
mento e Aibras. AlGm disso' a rela2o .rote5nas"energia e a digestibilidade
dos alimentos devem ser Ktimas. Acrescentam-se tambGm O dieta antibiKti-
cos e outros medicamentos .ara .revenir o a.arecimento de enAermidades.
9om as matGrias-.rimas necess1rias' .re.aram-se raes com.ostas.
Os gr2os mais em.regados s2o a aveia' a cevada' o trigo' o centeio' o
milho e as sementes de girassol. 3m.regam-se ainda Aorragens' diversas
verduras e alimentos de origem animal' como Aarinhas de osso' de .escado
e de conchas.
3ntre as enAermidades mais comuns devem-se mencionar as de origem
virKtica' como a cKlera avi1ria' transmitida .elos de)etos dos animais' e a
leucose. >ambGm s2o im.ortantes as originadas .or bactGrias' como o tiAo'
denominado .ulorose quando aAeta os .intos' e as causadas .or .roto8o1-
rios' como a coccideose' que gera Aocos su.urativos no organismo. Outras
aAeces se devem a carEncias vitam5nicas' sobretudo de vitaminas ] e 3.
Ainda assim s2o Arequentes acidentes tais como a obstru2o do .a.o .or
algum cor.o estranho ingerido .ela ave.
Produtos obtidos das a<es. Os .rinci.ais .rodutos obtidos das aves
s2o a carne e' no caso da galinha' os ovos. =os gansos utili8a-se' alGm da
carne' a gordura branca' de que se .odem obter atG +((g .or es.Gcime' o
A5gado' com que se Aabricam .atEs ;Aoie-gras<' e as .enas.
63

Os des.o)os das aves sacriAicadas' como .escoos' v5sceras' .atas
etc.' s2o em.regados na alimenta2o do gado. Os de)etos .odem ser
a.roveitados como Aertili8antes.
6anso
3ntre os gansos' o acasalamento G monog/mico e dura enquanto vive-
rem os dois animais. 3mbora nadem' essas aves n2o se atEm O locomo2o
.ela 1guaL costumam reunir-se em bandos que voam com destre8a' eBceto
na G.oca do cru8amento' adotando Aormaes em !.
Origin1rio da 3uro.a e da Xsia' o ganso G uma ave da ordem dos an-
seriAormes e dos gEneros Anser ;gansos cin8entos< e 0ranta ;gansos
.retos< da Aam5lia dos anat5deos' subAam5lia dos anser5neos. 2o maiores
que os .atos -- que integram a mesma Aam5lia -- dos quais se distinguem'
entre outras caracter5sticas' .or n2o terem alargada a )un2o dos brNnquios
com a traquGia.
Os seBos s2o idEnticos' no tocante O .lumagem' .orGm o macho G em
geral mais robusto. Os gansos alimentam-se .rinci.almente de vegetais'
que trituram com o denteado cKrneo do bico. Quando batem asas ou ao
.erceberem a a.roBima2o de um .erigo' emitem gritos .roAundos. Quando
irritados' eriam as .enas do .escoo. O macho' assim que es.anta um
inimigo' solta uma nota triunAal' a que a .arceira e os Ailhotes em geral
Aa8em coro.
Os gansos nidiAicam no solo. Os ovos' de 3 a 1%' brancos' sem brilho e
1s.eros' s2o incubados entre %? e 33 dias .ela AEmea' enquanto o macho
monta guarda. A dura2o mGdia de vida' que G de 1( a 1, anos em condi-
es naturais' .ode estender-se a mais de trinta' com cuidados es.eciais'
em cativeiro.
A es.Gcie mais re.resentativa G Anser anser' da qual derivam as raas
de cria2o domGstica. NidiAica no norte da 3uro.a e da Xsia' mas migra
.ara o sul no inverno. Outras es.Gcies com o mesmo habitat s2o A. Aabalis
e A. albiArons. Na AmGrica do ul destacam-se a 9hloe.haga hQbrida e a 9.
leuco.tera. ob regime alimentar Aorado' o A5gado da raa conhecida como
ganso-de-toulouse chega a .esar trEs quilos e serve de matGria-.rima .ara
o ./tG de Aoie gras. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil Publicaes Dtda.
P'INCIPAIS )%$N*AS )AS A;$S 3=onte/ ,.F.de ;iosa5
Principais ;I'%S$S/
)oena de NeZcastleL Altamente contagiosa' aAeta aves em qualquer
idade. O v5rus .ode aAetar e causar leses no sistema digestivo' res.iratKrio
e nervoso' causando alta mortalidade.Aves com a doena de Ne^castle na
Aorma res.iratKria redu8em o consumo de alimentos e a.resentam es.irros'
diAiculdade em res.irar' con)untivite e' Os ve8es' inchao da cabea.Aves
em .rodu2o de ovos redu8em bruscamente a .rodu2o. Na Aorma digesti-
va a doena .ode .rovocar diarrGia com .resena de sangue e mortes
re.entinas sem nenhum sinal e as leses se concentram no sistema diges-
tivo caracteri8ando-se' .rinci.almente' .or 4lceras e hemorragias.Na Aorma
nervosa' que .ode ou n2o estar associada O Aorma res.iratKria' observa-se
a .aralisia de .ernas e asas' incoordena2o' torcicolo e o.stKtomo.As
melhores maneiras de controle consistem na !A9-NAUYO' isolamento dos
casos e higiene im.ec1vel. Observa2oL o v5rus da Ne^castle .ode .rovo-
car con)untivite no ser humano' .ortanto cuidado ao manusear aves sus.ei-
tas' doentes ou vacinas.
BronEuite in=ecciosaL =oena que aAeta somente galinhas e a.resen-
ta a Aorma res.iratKria em aves )ovens' a.resentando mortalidade elevada e
sinais res.iratKrios semelhantes O Ne^castle. Na galinha adulta em .rodu-
2o a Aorma .reocu.ante G a genital' .ois aAeta .ostura tanto em qualidade
como em quantidade dos ovos que se a.resentam com casca mole' sem
casca' .erda de cor da gema e a clara mostra-se liqueAeita. >ambGm a
vacina2o G a melhor estratGgia .ara .revenir.
Bouba a<iriaL >ambGm conhecida .or e.itelioma contagioso' var5ola
das aves' diAteria' IcarooI' I.i.ocaIe IbeBigaI' aAeta todas as aves e em
qualquer idade' ocorrendo com maior ArequEncia no ver2o devido O .roliAe-
ra2o de mosquitos que disseminam o v5rus de local .ara local' .icando e
sugando as aves. Quando a bouba inAecta a .ele' a.arecem os nKdulos nas
regies des.rovidas de .enas ;crista' barbelas' em volta do bico e dos
olhos<. Quando aAeta a garganta ;Aorma diAtGrica<' h1 Aorma2o de .lacas
que .odem se alastrar causando diAiculdades .ara res.irar' .erda de a.eti-
te' .rosta2o e mortalidade elevada. >ambGm o melhor controle se Aa8 com
a !A9-NA' que .ode ser a.licada logo ao nascer.
)oena de #are]L \ uma neo.lasia de origem viral que aAeta aves )o-
vens' caracteri8ando-se .ela .resena de tumores que .odem ser encon-
trados nas v5sceras das aves ;#area visceral<' no sistema nervoso central e
.eriAGrico ;#area neural<' na .ele ;#area cut/nea< e no globo ocular ;#area
ocular<. Os sintomas de quase todas as Aormas levam a ave O .rosta2o'
.aralisia e morte elevada. A vacina tambGm .ode ser dada com 1dia de
nascidos os .intos.
"eucose lin=UideL Assemelhada O doena de #area' a.resenta tumo-
res internos de tamanhos variados e cor esbranquiada' aAetando aves
adultas e com baiBa mortalidade. \ uma doena n2o contagiosa' de carac-
ter5stica genGtica' devendo o indiv5duo .ortador ser eliminado como re.ro-
dutor.
3nceAalomielite avi1riaL AAeta e inAecta aves adultas e )ovens' mas so-
mente as )ovens' atG 6 semanas de idade' desenvolvem a doena que G
caracteri8ada .or tremores e .aralisia do .escoo e cabea. Nas aves em
.rodu2o h1 queda brusca de .ostura. 3Biste a vacina' .rinci.almente .ara
indiv5duos destinados O re.rodu2o.
P'INCIPAIS BACT$'I%S$S/
ColibaciloseL =oena comum na avicultura' causando grandes .re)u5-
8os. A bactGria encontra-se nos intestinos de aves e mam5Aeros' sendo
eliminada com as Ae8es. Portanto higiene G Aundamental como sem.re nos
ambientes de cria2o.Os .intinhos .odem nascer contaminados devido O
contamina2o das cascas dos ovos ou ainda' contaminar-se no .inteiro. Os
sintomasL onAalite' aerosaculite' .ericardite' .erihe.atite e .eritonite.Os
sintomas tambGm .odem estar locali8ados nas articulaes' causando
artrite e ou no oviduto' causando sal.ingite.Pela gravidade e diAus2o de
sintomas' G doena que .ode causar grande mortalidade. A higiene e
desinAec2o .eriKdica das instalaes G a melhor maneira de .revenir esta
doena.
SalmoneloseL 3sta doena G uma das mais .reocu.antes .ois .ode
re.resentar .roblemas .ara o ser humano' .ois as salmonelas inAectam
tanto mam5Aeros quanto aves' a.esar de haver salmonelas es.ec5Aicas .ara
cada caso' havendo entretanto' salmonelas consideradas n2o es.ec5Aicas.
As .rinci.ais s2o a .ulorose' que aAeta aves )ovens' e o tiAo avi1rio' que
aAeta .rinci.almente aves adultas. As salmonelas n2o es.ec5Aicas causam o
.aratiAo avi1rio. As salmonelas s2o altamente .atogEnicas .ara mam5Aeros
e aves' causando alta mortalidade. eus sintomas se conAundem com com
outras bacterioses' como a colibacilose e a diAerencia2o G Aeita com o
isolamento e identiAica2o da bactGria. O controle mais uma ve8 envolve
higiene rigorosa e elimina2o dos Aocos ;aves .ortadoras da bactGria<.
#icoplasmoseL Altamente contagiosa' aAeta aves de todas as idades
a.esar da baiBa mortalidade. eus sintomas .odem serL artrite e es.ir-
ros.9omo sem.re a higiene e elimina2o dos .ortadores G o controle eAica8.
CoriLa in=ecciosaL =oena altamente contagiosa aAeta aves em todas
as idades' sendo a vacina a Aorma mais eAetiva de controle.Ataca .rinci.al-
64
mente as vias aGreas e seus sintomas s2o es.irros' con)untivite' inchao
Aacial ;sinusite<. 3vitar corrente8as de ar e Ariagens .ois costumam agravar
os sintomas.
PausteureloseL >ambGm conhecida como se.ticemia hemorr1gica e
cKlera avi1ria' inAecta aves com mais de & semanas' .rovocando alta morta-
lidade. As carcaas de aves que morreram da doena s2o s2o o .rinci.al
meio de inAec2o .ois os roedores e outros animais levam a bactGria e a
disseminam entre as criaes. A bactGria .ode .ermanecer na carcaa e no
solo .or atG 3 meses. eus sintomas s2oL Aebre' sonolEncia' congest2o ou
cianose de cristas e barbelas e morte re.entina.O controle dessa doena
baseia-se no combate aos ratos e roedores silvestres .ois s2o considera-
dos seus vetores alGm da higiene e desinAec2o .eriKdica das instalaes.
>ambGm as vacinas a.licadas entre 1( " 1& semanas de idade ;duas a.li-
caes com intervalo de de % - ? semanas< .odem a)udar mas os resulta-
dos n2o s2o 1((R garantidos' .ortanto mais uma ve8 a .reven2o consiste
em muita higiene e controle de entrada de novos indiv5duos no .lantel ;
quarentena<.
BotulismoL 9ausado .ela toBina .rodu8ida .ela bactGria Clostridium
botulinum, G muito Arequente nas criaes de Aundo de quintal devido ao
h1bito de Aornecer sobras de comida caseira .ara as aves. As aves que
ingerem a toBina eBistente na matGria org/nica em decom.osi2o a.resen-
tam um quadro de .aralisia Al1cida e morte re.entina. No controle da doen-
a deve-se evitar eBatamente Aornecer alimenta2o .ass5vel de desenvolver
essas bactGrias.
$sta=ilocoseL A estaAilocose a.arece na Aorma diAusa ;se.ticemia< com
mortalidade elevada' ou ' na Aorma locali8ada' caracteri8ada .or artrite e
abscesso no coBim .lantar' .odendo aAetar aves em qualquer idade. Higie-
ne e desinAec2o s2o as Aormas de controle mais eAica8es.
BorrelioseL =oena transmitida .or carra.atos comum em criaes de
aves cai.ira.intomasL Palide8' anoreBia' Ae8es esverdeadas e morte. O
controle consiste em eliminar os ecto.arasitas' .rinci.almente os carra.a-
tos.
%rnitoseL A mesma doena G chamada de .sitacose quando aAeta .si-
tac5deos ;.a.agais'etc<' clamidiose quando aAeta o homeme ou outros
mam5Aeros e de ornitose quando aAeta aves n2o .sitac5deas.A doena G
muito grave de diagnKstico e tratamento diA5cil. intomasL diAiculdades
res.iratKrias' gastroenterite e morte. 3Bige o m1Bimo de cuidados no ma-
nuseio dos cad1veres e carcaas .ois G altamente contagiosa. \ 4til nesses
casos o crematKrio.
TuberculoseL 9ausada .elo 4ycobacterium a&ium' aAetando .rinci-
.almente aves adultas' .rinci.almente as de cria2o cai.ira e de 8oolKgico'
sendo os su5nos a Aonte de contamina2o .ara as aves. Os sintomas s2o
diAiculdade res.iratKria' .alide8 e manqueira. 9omo os bacilos s2o elimina-
dos nas Ae8es e nos ovos' .odem constituir um grave .roblema de sa4de
.4blica. As aves .ositivas devem ser eliminadas e incineradas.
AspergiloseL =oena inAecciosa das aves )ovens em geral' .rovocada
.or Aungos ;moAo< e ca.a8 de causar grande mortalidade.A contamina2o
.ode ocorrer durante a eclos2o dos ovos' nos ninhos' nas criadeiras ou atG
nas gran)as ;cama e alimentos<. =eve ser controlada evitando-se qualquer
vest5gio de Aungos nas instalaes e .rinci.almente na sacaria de ra2o ou
cereais de alimenta2o. Procure sem.re com.rar ra2o dentro do .ra8o de
validade indicado na sacaria e arma8ene sem.re em lugares isentos de
umidade. 3m caso de sus.eita de contamina2o' n2o Aornea a alimenta-
2o Os aves.
P'INCIPAIS PA'ASIT%S$S
CoccidioseL \ uma doena causada .or .arasitas que .rovocam le-
ses nos intestinos' .odendo variar desde .equenas irritaes atG leses
mais graves' com hemorragias e necrose' alGm de alta mortalidade. into-
masL .erda de .eso' des.igmenta2o e diarrGia com ou sem sangue. As
aves se contaminam ao ingerir ovos ;oocistos< maduros atravGs da cama'
ra2o ou 1gua contaminados. Os oocistos s2o introdu8idos na cria2o .or
equi.amentos' homem' animais e insetos. O controle consiste em higiene e
desinAec2o e uso de drogas coccidiost1ticas;normalmente )1 .resentes em
raes de boa qualidade<.
$ntero!KepatiteL A doena G tambGm chamada de cabe8a negra dos
perus ou histomon6ase. AAeta .rinci.almente .erus )ovens causando leses
necrKticas nos cecos e A5gado' com mortalidade elevada. A.esar de ser
doena dos .erus G im.ortante estar alerta no caso de haver contato com
essas aves e o .lantel de galinhas.
;erminoses e ectoparasitosesL As verminoses s2o .rovocadas .or
diAerentes Aormas de vida ;.arasitas< que usam os seus hos.edeiros .ara
retirar deles o seu sustento' aAetando o desenvolvimento e a .rodu2o e
lev1-los atG a morte.As ecto.arasitoses mais Arequentes s2o causadas .or
dermanissos' ornitonissos' sarna' carra.atos' .erceve)os' moscas e mos-
quitos. A 3cto.arasitose .ode debilitar as aves e .redis.N-las a outras
doenas' .ortanto um controle eAetivo deve ser Aeito .ulveri8ando-se as
instalaes com inseticidas que tenham boa a2o residual' evitando-se
tambGm a su.er.o.ula2o de aves. 7m .rograma de vermiAuga2o deve
ser institu5do .eriodicamente e' no caso de d4vidas' encaminhar as Ae8es
ou o .arasita .ara identiAica2o.
)%$N*AS )$ %'I6$# N,T'ICI%NA" %, #$TAB8"ICA
)itese eFsudati<aL As aves mostram-se com edemas e hemorragia
de tecido subcut/neo nas regies baiBas do cor.o. A doena est1 relacio-
nada com com deAiciEncia de vitamina 3 e selEnio. Pode ser controlada
adicionando-se antioBidante Os raNes e a re.osi2o desseselementos.
$nce=alomalcia nutricionalL As aves aAetadas mostram-se com inco-
ordena2o motora' .rostra2o e morte.As leses se encontram .rinci.al-
mente no cerebelo' que .ode estar aumentado de tamanho e com hemor-
ragia.A .rinci.al causa G a deAiciEncia de vitamina 3 que deve ser adiciona-
da O 1gua de beber e melhorar a qualidade de alimenta2o Aornecida.
'aEuitismoL \ uma doena carencial causada .or deAiciEncia de c1l-
cio' AKsAoro ou vitamina =' .odendo aAetar o esqueleto como um todo'
a.resentando deAormidades e consistEncia de borracha.u.lementos
minerais alGm de boa alimenta2o evitam esses sintomas. O sol tambGm
a)uda na recu.era2o e .reven2o do raquitismo.
#icotoFicosesL 2o doenas causadas.or ingest2o de alimentos con-
taminados .or micotoBinas. A .rinci.al Aonte de micotoBina .ara a ave G o
milho e"ou a ra2o.As micotoBinas s2o .rodu8idas .or Aungos' .ortanto
qualquer a.arEncia de contamina2o ;.ores a8uladas ou moAadas< no
milho ou ra2o devem ser imediatamente descartadas. As aves a.resentam
sintomas de .alide8' .ouco crescimento' diarrGia' hemorragia' altera2o
nos ovos e morte.
AsciteL A ascite caracteri8a-se .or ac4mulo de l5quido na cavidade ab-
dominal' relacionada com leses he.1ticas' card5acas ou .ulmonares.Os
quadros de ascite nas criaes cai.iras ou aves silvestres est2o associados
com .rocessos neo.l1sicos ;doena de #area ou leucose linAKide< ou com
leses de A5gado .or micitoBina.
#PT%)%S )$ C%NT'%"$ )AS )%$N*AS A;I('IAS
IsolamentoL O isolamento tem como Ainalidade im.edir que os agentes
inAecciosos .enetrem no ambiente das aves.3sse isolamento deve ser uma
.reocu.a2o .or ocasi2o da constru2o dos avi1rios' recomendando-se
que se)am isolados de ouros criatKrios e que se controle o acesso de
homens e animais. Outras instalaes que devem ser .ensadas s2o os
locais .ara a quarentena' onde os novos indiv5duos adquiridos ou de Aora
.ossam ser alo)ados .or um .er5odo m1Bimo de 1( dias .ara observa2o e
atG vacina2o .reventiva' antes de manterem contato com as aves )1
.resentes no .lantel.
:igieneL A higiene tem como Ainalidade .revenir doenas e .reservar a
sa4de. Podemos observar que quase todas as doenas de.endem de
higiene .ara n2o se desenvolverem. Por tudo o que Aoi escrito e lido acha-
mos que este G o .onto mais im.ortante .ara quem quiser ter sucesso na
sua cria2o. A higiene n2o est1 restrita a.enas aos ambientes mas a todos
os utens5lios' comedouros' bebedouros' .oleiros etc..e deve ser Aeita de 1,
em 1, dias ou menos com 1gua e creolina a %R. >ambGm a caia2o d1
bons resultadosL %( litros de 1gua { 1.,ags. de cal eBtinta e 1((ml de
creolina. Pulveri8aes com Aormol ou DQsoAorm bruto tambGm s2o 4teis.
;acinaoL A.resentamos a tabela logo no in5cio deste tema .or a-
charmos de im.ort/ncia crucial na sobrevivEncia de nossas aves' tendo em
vista o tr1Aego que as aves de com.eti2o e eB.osi2o reali8am. AlGm do
que'as aves vacinadas .assam .ara os .intos os anti-cor.os .ara os
.rimeiros dias de vida. Os mGtodos de vacina2o e suas .eculiaridades
est2o na tabela no in5cio desta matGria. 3s.eramos que todos dEem a
65
m1Bima im.ort/ncia a tudo que Aoi eB.osto e condu8am suas atividades
dentro destes critGrios que sK ir2o valori8ar as criaes e credenciar os
criadores.
P$IO$S $ P$SCA)%S
9om mais de trinta mil es.Gcies conhecidas' entre as quais h1 am.lo
.redom5nio das marinhas sobre as de 1gua doce' os .eiBes Aoram os
.rimeiros vertebrados a surgir no curso da evolu2o da vida na >erra.
PeiBe G o nome com que se designam os animais vertebrados ada.ta-
dos O vida aqu1tica' com esqueleto Ksseo ou cartilaginoso e tem.eratura
vari1vel segundo as oscilaes tGrmicas do ambiente.
CaracterHsticas gerais. Os .eiBes tEm o cor.o coberto de escamas ou
de couro e s2o dotados de nadadeiras de diAerentes Aormatos e locali8a-
es' .or meio das quais se deslocam na 1gua. >anto no caso das es.G-
cies marinhas quanto no das de 1gua doce' o cor.o dos .eiBes G na maio-
ria das ve8es AusiAorme' .ois essa G a Aorma que o.e menor resistEncia ao
deslocamento na 1gua. 3Biste' no entanto' uma grande variedade de outras
Aormas' desde as alongadas e com as.ecto de ser.ente' como G o caso
das enguias' morGias etc.' atG as achatadas' como as arraias' alGm das
com.letamente at5.icas' como a dos hi.ocam.os' ou cavalos-marinhos.
As nadadeiras s2o eB.anses membranosas sustentadas .or um su-
.orte Ksseo ou cartilaginoso e algumas delas est2o relacionadas com o
esqueleto. Podem ser 5m.ares ;dorsal' anal e caudal< ou .ares ;.eitorais' e
ventrais' estas tambGm chamadas .Glvicas<. A caudal im.ulsiona o .eiBe' a
anal e a dorsal s2o utili8adas como elementos estabili8adores' enquanto
que as .ares -- que corres.ondem aos quatro membros dos outros verte-
brados -- Auncionam como lemes.
O cor.o dos .eiBes G recoberto .or um tegumento dotado de gl/ndulas
que secretam muco' o que os torna escorregadios e lhes Aacilita a locomo-
2o' de ve8 que assim Aica menor a resistEncia o.osta .ela 1gua. Algumas
es.Gcies' como a das arraias' tEm tambGm gl/ndulas venenosas. A derme
a.resenta Aormaes caracter5sticas denominadas escamas' constitu5das
de materiais cKrneos que .rotegem o tegumento. As escamas .lacKides'
dos .eiBes de esqueleto cartilaginoso' com.em-se de uma camada Kssea
e dentina' enquanto que as da maioria dos .eiBes mais comuns s2o consti-
tu5das de uma du.la camada Kssea.
O esEueleto G Aormado .rinci.almente .elos ossos do cr/nio e .ela co-
luna vertebral. No caso dos condrictes ;tubares' arraias<' G cartilaginoso.
teleKsteos -- que constituem a grande maioria das es.Gcies -- tEm esquele-
to Ksseo' originado .elo de.Ksito de sais de AKsAoro e de c1lcio' alGm de
subst/ncias .rotGicas. A maior .arte da massa muscular dos .eiBes G
Aormada .elos m4sculos som1ticos' sobretudo os que constituem o tronco'
tanto em sua 8ona dorsal quanto na ventral' se.aradas as duas regies .or
um tabique longitudinal de tecido con)untivo' o se.to hori8ontal. Outros
elementos musculares locali8am-se na cabea ;m4sculos oculares e hi.o-
branquiais<' nas nadadeiras ou em torno das v5sceras.
Os .eiBes s2o .oliAiodontes' ou se)a' tEm numerosas denties. eus
dentes s2o cNnicos' e quando se desgastam surgem outros' novos' numa
sucess2o indeAinida. Algumas es.Gcies' como G o caso do cavalo-marinho'
n2o tEm dentes na Aase adulta' enquanto outras' como a dos tubares'
a.resentam v1rias Aileiras de dentes' muito Aortes e agudos. O a.arelho
digestivo G Aormado de cavidade bucal' Aaringe' esNAago' estNmago e intes-
tino. O estNmago em geral se conAunde com o esNAago' muito curto. #uitas
es.Gcies dis.em de .rolongamentos unidos ao intestino que Os ve8es se
agru.am em massas densas .or meio de tecido con)untivo e aumentam a
ca.acidade de arma8enamento do tubo digestivo. Os .eiBes .ossuem
A5gado e ./ncreas bem desenvolvidos. Os tubares e outros .eiBes cartila-
ginosos tEm no intestino uma dobra Aormada .or numerosas voltasL G a
v1lvula es.iral' que aumenta consideravelmente a su.erA5cie de absor2o
das .aredes intestinais.
A respirao se reali8a .or meio de br/nquias' estruturas locali8adas
na .arte .osterior da cabea. 2o Aormadas de um con)unto de .equenas
l/minas com grande irriga2o sangu5nea' nas quais ocorrem o interc/mbio
gasoso com o meio e a absor2o do oBigEnio dis.erso na 1gua. O l5quido
entra .ela boca' atravessa a Aaringe' chega Os br/nquias e sai .or uma
sGrie de oriA5cios branquiais ou .or uma grande abertura .osterior locali8ada
)unto ao o.Grculo. Os .eiBes .ulmonados a.resentam tambGm uma cavida-
de em Aorma de saco' que se comunica com o esNAago e desem.enha o
.a.el de .ulm2o. 3sse Krg2o' semelhante O beBiga natatKria dos demais
.eiBes' G o regulador do AluBo e da .ress2o dos l5quidos no organismo.
O sistema circulatUrio T simples' com um 4nico circuito que condu8 o
sangue atG as br/nquias' onde ocorre a oBigena2o' e em seguida o leva
Os demais v5sceras e tecidos do cor.o. \ com.osto de cora2o' Aormado
.or duas c/maras' uma aur5cula e um ventr5culo[ .elas aortas ventral e
dorsal[ .or um con)unto de vasos secund1rios e .elo sistema venoso' que
drena o organismo e Aa8 o sangue retornar Os br/nquias.
>al como ocorre com os demais vertebrados' o sistema nervoso do
.eiBe consta de duas unidades .rinci.aisL o encGAalo' contido no cr/nio' e a
medula es.inhal' da qual derivam os nervos que se estendem .or todo o
cor.o. O olAato G muito desenvolvido' como indica a .resena de dois
.roeminentes lKbulos enceA1licos olAativos. Os olhos .ercebem com grande
.recis2o qualquer movimento que se .rodu8a nas imediaes' mas a
ca.ta2o das Aormas dos ob)etos G bem mais deAiciente. 9omo Krg2o
sensorial es.ec5Aico' os .eiBes a.resentam a linha lateral' que atravessa
longitudinalmente o cor.o em seus dois Alancos em Aorma de Aran)a e se
comunica com o meio .or uma sGrie de oriA5cios' onde eBistem cGlulas
es.eciali8adas que ca.tam as alteraes de .ress2o da 1gua.
Os seBos s2o diAerenciados' n2o eBistem es.Gcies hermaAroditas e a
Aecunda2o G eBterna. 3m muitas es.Gcies' o n4mero de ovos chega a
v1rios milhes. >2o alta Aecundidade serve .ara com.ensar a grande
mortalidade soArida .elos animais nas .rimeiras Aases de seu desenvolvi-
mento. A maioria das es.Gcies abandona os ovos logo a.Ks a .ostura' mas
algumas os .rotegem' resguardando-os em locais cobertos' como de.res-
ses na areia' cavidades etc. ou mesmo incubando-os no cor.o' como
ocorre com o cavalo-marinho' caso em que o encarregado da incuba2o G
o macho. Nas til1.ias e em algumas outras es.Gcies' os alevinos' t2o logo
sa5dos do ovo' reAugiam-se na boca do .ai quando se sentem ameaados.
:abitat. A maior .arte dos .eiBes .ertence a es.Gcies marinhas e vive
em .leno oceano ou em 8onas .rKBimas O costa' em alguns casos relati-
vamente .erto da su.erA5cie e em outros em escuras regies abissais. ua
alimenta2o G muito variadaL h1 es.Gcies que se nutrem de algas e outros
vegetais e outras consomem invertebrados e outros .eiBes.
3Bistem es.Gcies que vivem somente em rios e outras massas de 1gua
doce' como as das car.as e trutas' e outras' como a dos salmes' que
sobem os rios .ara desovar e de.ois que os ovos eclodem e os indiv5duos
alcanam o estado )uvenil' retornam ao mar. 9aso diAerente G o das engui-
as' que nascem no mar' .assam a vida nos rios e voltam a seu meio de
origem .ara a desova. Nesse .ercurso' que .ode ter milhares de quilNme-
tros' os .eiBes se guiam .or est5mulos sensoriais' entre os quais se desta-
cam os olAativos' gustativos e tGrmicos.
\ curioso o caso dos .eiBes .ulmonados que vivem em meios de 1gua
doce no interior dos continentes em regies onde ocorrem secas. 3les
conseguiram se ada.tar a essas duras condies com o desenvolvimento
de cavidades semelhantes a .ulmes' com as quais res.iram o oBigEnio do
ar. Alguns deles entram em letargia nas G.ocas mais quentes' enterrados
na lama' numa toca com abertura .ara o eBterior' .ela qual chega o ar de
que necessitam. Ada.taes tambGm muito com.leBas s2o soAridas .elos
.eiBes que vivem nas grandes .roAundidades oce/nicas' como algumas
enguias' e s2o dotados de Krg2os luminosos. Os .eiBes .lanos' como o
linguado' vivem semi-enterrados em 8onas arenosas .rKBimas ao litoral e
tEm' em consequEncia' os dois olhos do mesmo lado do cor.o. H1 .eiBes
que eBibem com.ortamento de deAesa territorial e outros que' .ara atrair a
aten2o das AEmeas' eBecutam movimentos .ara indu8ir o acasalamento.
Classi=icao sistemtica. Os .eiBes se dividem em cinco classesL
.lacodermos' cu)os re.resentantes s2o todos AKsseis[ 1gnatos' com esque-
leto cartilaginoso e sem maBilar inAerior[ coanictes' que tEm as aberturas
das Aossas nasais na cavidade oral[ condrictes' com esqueleto de nature8a
cartilaginosa[ e actino.ter5gios' classe de .eiBes com nadadeiras raiadas na
qual se inclui a maior .arte das es.Gcies atuais. A classe dos condrictes se
divide nas subclasses dos elasmobr/nquios e dos holocGAalos. 3ntre os
.rimeiros se encontram os tubares e as arraias' que se caracteri8am .ela
v1lvula em es.iral do intestino e um n4mero de br/nquias que oscila entre
cinco e sete .ares. Os holocGAalos' .or sua ve8' s2o re.resentados .elas
quimeras. Os coanictes' ou sarco.ter5gios' dividem-se na subclasse dos
di.nKicos ;ou .ulmonados<' com trEs 4nicos gEneros ;o Proto.terus' aArica-
66
no' o De.idosiren' sul-americano' e o Neoceratodus' australiano<[ e na dos
crosso.ter5gios. A classe dos actino.ter5gios divide-se em trEs subclassesL
condrKsteos' holKsteos e teleKsteos.
Os actino.ter5gios mais .rimitivos s2o os condrKsteos' que tEm cauda
semelhante O dos tubares e cu)o esqueleto G sK .arcialmente ossiAicado[ a
esta subclasse .ertence o estur)2o ;Aci.enser sturio<' de cu)as ovas se
.re.ara o caviar. 7ma ordem dos teleKsteos muito .rimitiva e de grande
im.ort/ncia econNmica G a dos clu.eiAormes' que conta com es.Gcies
como a sardinha ;ardina .ilchardus<' o arenque ;9lu.ea harengus< e a
man)uba ;Dile .iquitinga<' todos .eiBes de mar[ o salm2o ;almo salar<' que
divide seu ciclo vital entre o mar e os rios[ e a truta ;almo trutta<' .rK.ria
do meio Aluvial. 2o teleKsteos tambGm os .eiBes .ertencentes O ordem
dos ci.riniAormes' como a car.a ;9i.rinus car.io<' o barbo ;0arbus barbus<
e o .eiBe vermelho de aqu1rio ;9arassius auratus<[ as es.Gcies da ordem
dos anguiliAormes' muito com.ridas e semelhantes a cobras' como G o caso
da enguia comum ;Anguilla anguilla< e das morGias' algumas das quais
medem mais de trEs metros. Os singnatiAormes s2o os cavalos-marinhos'
dos quais a es.Gcie mais conhecida G a Hi..ocam.us guttulatus. AlGm da
Aorma curiosa' insKlita .ara um .eiBe' o cavalo-marinho a.resenta .lacas
Ksseas que lhe recobrem o cor.o. 3le se mantGm em .osi2o vertical
quando nada' e sua cauda G .reEnsil.
#uitas es.Gcies da subclasse dos teleKsteos des.ertam interesse .elo
as.ecto .eculiar e .or seu com.ortamento incomum. 2o os casos' .or
eBem.lo' do baiacu-de-es.inho ;=iodon hQstriB<' que quando Aica assustado
estuAa o cor.o' transAormando-o numa bola eriada de es.inhos[ da rEmora
;3cheneis remora<' que adere ao cor.o de outros .eiBes e a cascos de
navios e assim G trans.ortada .elos mares[ do .eiBe-voador ;3Bocoetus
volitans<' que graas a nadadeiras .eitorais muito desenvolvidas consegue
.lanar acima da su.erA5cie da 1gua a.Ks um salto inicial[ e do .eiBe-
elGtrico' ou .oraquE ;3lectro.horus electricus<' ca.a8 de .rodu8ir descar-
gas elGtricas em quem o tocar.
Pesca
u.e-se que os .rimeiros homens alimentavam-se de Arutos e ra58es.
A necessidade Ae8 com que estendessem sua a2o coletora ao reino ani-
mal' .rimeiro .ela caa e logo .ela .esca.
Pesca G o termo genGrico em.regado .ara designar a ca.tura de ani-
mais aqu1ticos' se)a .or es.orte' .ara o .rK.rio consumo ou .ara a.rovei-
tamento comercial. 2o alvos dessa ca.tura tanto diminutos crust1ceos
quanto .eiBes e baleias. Normas nacionais e internacionais estabelecem
G.ocas de .roibi2o e restringem a atividade' .ara garantir a sobrevivEncia
das es.Gcies. 7ma alternativa .ara o esgotamento dos mares e rios devido
O atividade .esqueira intensiva G a .iscicultura' .raticada em 1reas naturais
cercadas' os currais' ou em tanques' nos quais se em.regam tGcnicas de
re.rodu2o e de mane)o voltadas tambGm .ara o a.erAeioamento genGti-
co.
:istUrico. =e in5cio' a ca.tura de animais aqu1ticos era limitada Os 1-
reas litor/neas e Os margens de rios e lagos. K mais tarde' quando o
homem a.rendeu a Aabricar embarcaes' ganhou mar aberto. Paralela-
mente ao a.erAeioamento dos meios de navega2o ;uso de remos' velas
etc.< ocorreu o desenvolvimento das tGcnicas da .esca' com a Aabrica2o
de an8Kis' ar.es e redes' alGm do uso de numerosos ti.os de armadilhas'
dis.ostas em geral em estu1rios e braos de mar. A necessidade de guar-
dar grandes quantidades de .escado .ara consumo .osterior ou .ara
comGrcio levou ao a.erAeioamento de diAerentes sistemas de conserva2o'
alguns dos quais' como a salmoura' )1 eram .raticados .or Aen5cios e
eg5.cios.
9om o tem.o' a .esca .assou a constituir tambGm um em.reendimen-
to comercial e se tornou Aonte de matGrias-.rimas .ara v1rias atividades. O
.eiBe ocu.a o .rimeiro lugar entre as conservas aliment5cias e G usado
ainda na .rodu2o de diversos Kleos medicinais' como o Kleo de A5gado de
bacalhau' e industriais' como os que se utili8am na ind4stria do couro. 3ntra
tambGm na com.osi2o de Aarinhas ricas em .rote5nas' usadas na alimen-
ta2o humana e em ra2o .ara animais. >em tambGm uso industrial na
Aabrica2o de adubos' cola e sab2o.
A indVstria da pesca em.rega navios com instalaes Arigor5Aicas e in-
dustriais que .ermitem beneAiciar o .eiBe' eBtrair Kleo e .rodu8ir Aarinha em
.lena viagem. Para a locali8a2o de cardumes' os barcos em.regam
inAormaes Aornecidas .or satGlites e ecobat5metros' instrumentos basea-
dos na emiss2o de ultra-sons. 3ssa .esca de alta .rodutividade' Aeita em
barcos que .ermitem a estocagem de atG %((t de .eiBes' G no entanto
minorit1ria quanto O quantidade de m2o-de-obra que em.rega' em com.a-
ra2o com a .esca de subsistEncia e a .esca artesanal' voltada .ara o
abastecimento de .equenas comunidades.
(guas territoriais. H1 controvGrsia )ur5dica sobre os direitos das na-
es na .esca mar5tima. Quatro convenes sobre o direito do mar Aoram
conclu5das .or 6& naes' em Cenebra' em 1*,6' dis.ondo sobre mar
territorial' 8ona cont5gua' alto-mar' .esca' conserva2o dos recursos vivos
em alto-mar e .lataAorma submarina. Procurou-se .reservar os direitos dos
estados sobre as v1rias 1reas .esqueiras' mas n2o Aoi .oss5vel esti.ular
.or consenso a largura da AaiBa mar5tima denominada mar territorial e Aicou
a cargo de cada estado estabelecer a linha imagin1ria desse limite. 9ertos
estados' .ara .reservarem seus recursos Auturos' .rocuram am.liar o limite
do mar territorial e restringem o uso .redatKrio de seu litoral. 3Bistem
regies na costa aAricana' .or eBem.lo' que tiveram suas reservas .esquei-
ras aniquiladas em consequEncia da .esca .redatKria eBecutada .or Aroti-
lhas estrangeiras' sem que os .a5ses .re)udicados recebessem beneA5cio
algum' .ois seus .ortos n2o eram usados sequer .ara o abastecimento das
embarcaes.
A tendEncia das grandes .otEncias' ao contr1rio' G incentivar a redu2o
do limite de soberania sobre os mares territoriais' .ois lhes interessa usu-
Aruir de maior liberdade de a2o sobre as 1guas de todo o mundo' )1 que
.ossuem recursos .ara sua eB.lora2o imediata. 0rasil' Argentina' 9hile'
3quador' 3l alvador' Panam1 e Peru AiBaram em %(( milhas o limite de
suas 1guas territoriais. A 9onven2o de Haia' de 166%' Airmada .or Alema-
nha' 0Glgica' =inamarca' :rana' Feino 7nido e Pa5ses 0aiBos' AiBava esse
limite em trEs milhas.
3m 1*&%' Aoi criada no 0rasil a u.erintendEncia do =esenvolvimento
da Pesca ;ude.e<' autarquia Aederal subordinada ao #inistGrio da Agricul-
tura' com o Aim de elaborar o Plano Nacional do =esenvolvimento da Pes-
ca' Aornecer assessoria tGcnica e Ainanceira aos em.reendimentos de
.esca' reali8ar estudos' assistir os .escadores na solu2o de seus .roble-
mas socioeconNmicos e a.licar' no que couber' o 9Kdigo da Pesca e a
legisla2o das atividades ligadas O .esca ou aos recursos .esqueiros.
TTcnicas
Os meios e dis.ositivos requeridos .ara a .esca mar5tima ou Aluvial va-
riam em Aun2o da .roAundidade da 1rea a ser eB.lorada. Junto Os margens
e .ara o abastecimento de .equenas comunidades' s2o utili8adas .reAe-
rencialmente tarraAas' .equenas redes circulares com chumbo nas bordas e
uma corda ao centro' .ela qual o .escador a retira da 1gua de.ois de tE-la
arremessado aberta. Nas 1reas costeiras' em.regam-se )angadas ou
.equenos barcos a motor' as traineiras' .ara o lanamento de redes que a
seguir s2o arrastadas e recolhidas a bordo. \ um meio muito utili8ado na
.esca da sardinha e outras es.Gcies de mesmo .orte. Junto O costa G
tambGm bastante usual a .esca de arrast2oL de.ois de lanarem as redes
com barcos' os .escadores as .uBam .ara a .raia' usando cordas' Os
ve8es com a a)uda de )untas de bois.
Para a .esca de grandes quantidades' em geral .raticada .or em.re-
sas' grandes redes s2o lanadas em alto-mar' onde Aicam .resas a bKias
atG que se)am recolhidas. Qualquer que se)a o ti.o de .esca' G grande a
variedade de redes' que diAerem quer .elo material de Aabrica2o' quer .elo
tamanho das malhas. Normas internacionais .ro5bem o uso de malhas
muito Ainas em G.ocas de desova' .ara .ermitir a Auga de .eiBes ainda n2o
totalmente desenvolvidos.
Os currais de .esca s2o instalados com varas e redes nos estu1rios
dos rios e em .raias .rKBimas aos centros de consumo. 3mbora o investi-
mento inicial se)a elevado' eBigem .ouca manuten2o. A intervalos regula-
res' os .escadores recolhem o .eiBe a.risionado na cerca' constru5da em
Aorma circular ou quadrangular. O ti.o ideal de eB.lora2o do curral G o
coletivo' e .or isso ele G quase sem.re .ro.riedade de uma colNnia de
.esca. 9estos' covos e outras armadilhas' na maioria das ve8es Aeitos com
bambu ou .alha tranada' s2o largamente em.regados em rios ou em
1reas .rKBimas O costa' .ara a ca.tura de .eiBes e crust1ceos' .ara sub-
sistEncia ou .ara comGrcio de .equeno .orte. A mesma destina2o tem a
milenar .esca artesanal Aeita com an8Kis.
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O an8ol' que no .aleol5tico era uma .ea de duas .ontas' no neol5tico
.assou a ser Aeito de osso' madeira ou concha' )1 com a Aorma b1sica que
conservou atG ho)e. O an8ol met1lico surgiu no Oriente .or volta de ,(((
a.9.' quando o Aerro e o cobre comearam a ser trabalhados. A Aabrica2o
de an8Kis de ao' no entanto' sK teve in5cio no Ainal do sGculo f-!' ao se
criar em Dondres a .rimeira manuAatura' relacionada O de agulhas de
costura. As linhas de .esca eram a .rinc5.io Aeitas de Aibras vegetais ou
animais ;algod2o' c/nhamo' linho' seda<' que' com a evolu2o da tecnolo-
gia' Aoram substitu5das .or materiais sintGticos ou met1licos' como n1ilon'
d1cron' cobre' ligas de n5quel ou Aios de chumbo revestidos de n1ilon. As
linhas s2o em geral Alutuantes' mas .ara uso em situaes es.ec5Aicas
eBistem as que aAundam ou que bKiam .arcialmente. 3sse .ro.Ksito G
alcanado .elo controle da gravidade es.ec5Aica do .l1stico que recobre a
linha. 9omo h1 diversos ti.os de varas' de AleBibilidade e com.rimento
diAerentes' Aabricam-se linhas de .esos diAerentes .ara atender a essas
variaes. A cada .eso corres.onde um n4mero que vai de 1 a 1%.
O a.arecimento das varas de .esca resultou da necessidade de am.li-
ar o raio de a2o do brao do .escador. A .rinc5.io' qualquer .edao de
madeira ra8oavelmente reto era utili8ado. O bambu' .or ser oco' AleB5vel e
reto' atG ho)e G utili8ado em grande escala no mundo todo. O .rocesso de
Aabrica2o de varas de .esca soAreu radical mudana com o a.arecimento
da Aibra de vidro. -m.regnado de resina sintGtica' esse material substituiu
.or com.leto as varas met1licas ;de ao' ligas de cobre etc.< usadas entre
1*%( e 1*?+' e' em grande .arte' as de bambu. -mune O tem.eratura' ao
a.odrecimento e O corros2o .ela 1gua salgada' esse material a.resenta
grande ca.acidade de recu.era2o da Aorma' mesmo de.ois de curvado
durante muito tem.o.
Os molinetes e carretilhas s2o 4teis .ara que o .escador tenha mais li-
nha O dis.osi2o' .ara um arremesso mais longo ou .ara o caso de Aisgar
um .eiBe maior. =e in5cio' o molinete era um sim.les carretel de madeira
ada.tado O vara de .esca. 3m 161(' o relo)oeiro americano Ceorge nQder
inventou o .rimeiro molinete multi.licador' aquele que com uma volta da
manivela transmite v1rias revolues ao carretel' aumentando a ca.acidade
de recu.era2o da linha.
3mbora os .equenos molinetes multi.licadores de carretel giratKrio
.ossam ser usados na .esca mar5tima' Aicou evidente a necessidade de
modelos maiores e mais resistentes O corros2o. =a5 o a.arecimento de
molinetes de lat2o cromado' ligas de alum5nio etc. :oram' no entanto' as
eBigEncias dos .escadores de atum gigante da 9aliAKrnia que estimularam
a inven2o do sistema de Areios .ara molinetes. Antes disso' o Areio era
a.enas um .edao de couro ada.tado eBteriormente O .ea e controlado
.or .ress2o do dedo .olegar. =eve-se ao engenheiro americano Pilliam
0oschen a inven2o do sistema de Areios com discos de Aric2o. O sistema
.ermite a ca.tura de .eiBes de atG uma tonelada. 3ntre os molinetes' o de
carretel AiBo G o mais aceito .elos amadores da .esca' dada a Aacilidade de
mane)o' que .ermite a um .escador novato dominar a tGcnica do lanamen-
to em .oucos minutos.
Iscas. 3Bistem de8enas de iscas naturais eAicientes' entre as quais a
minhoca' mundialmente utili8ada na .esca das mais variadas es.Gcies
Aluviais e de t2o grande .rocura que chega a ser comerciali8ada' de.ois de
obtida em criadouros.
3ntre a Aauna aqu1tica brasileira de 1gua doce' as r2s s2o eBcelentes
iscas .ara dourados e .eiBes de couro' enquanto .itus e camares s2o
a.reciados .or quase todas as demais es.Gcies. No Ama8onas e seus
aAluentes' s2o muito utili8ados acar1s-aus na ca.tura do tucunarG. -nsetos
em geral s2o boas iscas .ara lambaris' .iaus' .iracan)ubas e .iabanhas.
Pacus' tambaquis e .ira.utangas s2o .escados com iscas de Alores ou
.equenas Arutas. #assas Aeitas de Aarinha de trigo e milho s2o Ktimas .ara
a ca.tura do bagre. Outras iscas naturais muito usadas s2o tatu5s' cernam-
bis' mariscos' siris e carangue)os' estes sem as garras.
Assim como na 1gua doce' .equenos .eiBes s2o tambGm iscas de
grande eAiciEncia na .esca mar5tima' e segundo a .esca a que se destinam
.odem .esar de alguns gramas a trEs quilos. Os .rinci.ais s2o sardinhas'
man)ubas' cavalinhas' .aratis etc.' inteiros ou em .edaos. As lulas s2o
tambGm muito usadas como iscas naturais. Na .esca de Aundo' .equenos
.edaos ou .ostas inteiras de .eiBe d2o bons resultados. Nas .escas de
corrico ;com o barco em movimento e com v1rios an8Kis numa mesma
linha< s2o usados .eiBes inteiros ou AilGs' com .ele brilhante. O camar2o
vivo G a isca mais segura .ara robalos' linguados e bade)os. #orto' G ainda
eBcelente .ara outros .eiBes n2o .redadores.
As iscas artiAiciais imitam .eiBes' crust1ceos e insetos. 7tili8adas h1 mi-
lhares de anos' elas atraem os .eiBes tanto quanto as verdadeiras' e s2o
Aeitas em geral de madeira' .l1stico' metal' borracha ou outros materiais.
gndios da Ama8Nnia usam .enas de arara como iscas. As .rinci.ais iscas
artiAiciais s2o as moscas Aeitas de .enas ou .Elos' as colheres met1licas
;giratKrias ou ondulantes< e as .l1sticas ou de madeira' que imitam a cor e
o Aormato de .equenos .eiBes.
Pesca desporti<a. Atividade humana de sobrevivEncia na origem' a
.esca adquiriu dimens2o l4dica quando o homem se tornou .astor e agri-
cultor. =esde ent2o' seu eBerc5cio n2o visa a.enas O obten2o de alimento'
mas ao .ra8er da ca.tura. Nasceu assim a .esca des.ortiva' cu)a evolu2o
acom.anha o .rogresso dos .etrechos de .escaL an8ol' linha' vara e moli-
nete. Por se tratar de uma atividade que atrai milhes de .artici.antes em
todo o mundo' a .esca des.ortiva tornou-se im.ortante .ara o turismo de
v1rios .a5ses' como o #GBico' que tem na .esca des.ortiva de oceano uma
de suas .rinci.ais Aontes de divisas. Argentina' 9hile' Peru' 9anad1' 3qua-
dor' Austr1lia e Nova Zel/ndia' tambGm .romovem a .esca.
3ntre os .rinci.ais .eiBes des.ortivos Aluviais do 0rasil est2o os que se
seguem' com indica2o de seu .eso mGdio. ;1< =ourado ;alminus maBilo-
sus e . brevidens<. A .rimeira es.Gcie ocorre na bacia do Prata' a segun-
da na do 2o :rancisco[ dois a cinco quilos. ;%< #atrinch2 ;0rQcon hilarii<.
:am5lia de .eiBes da Ama8Nnia' com v1rias es.Gcies nos demais rios do
0rasilL .iracan)uba ;>riurobrQcon lundii<' .ira.utangas ;0. orbignQanus< e
.iabanhas ;0. .iabanha<[ ,((g a dois quilos. ;3< Pacu ou caranha ;#Qletes
edulis<. #embro maior de uma Aam5lia es.alhada .or todo o 0rasil. Na
Ama8Nnia' Piaractus brachQ.omus e P. migri.inis s2o chamados tambaqui[
um a trEs quilos. ;?< >ucunarG ;9ichla ocellaris' 9. temensis e 9. multiAasci-
ata<. Nativo da Ama8Nnia' disseminado .or quase todas as 1guas quentes
do 0rasil[ um a dois quilos.
obressaem entre os marinhos os listados abaiBo. ;1< PeiBes de bicoL
agulh2o-vela ;-stio.horus .latQ.terus< e marlim branco ;>etra.turus albi-
dus<[ %, a 3(ag' marlim a8ul ;#oaaira nigricans<[ cem quilos. Ocorrem nas
1guas quentes e a8uis de alto-mar. ;%< Atum de barbatana amarela ;>hun-
nus albacares<. Ocorre nas 1guas quentes de alto-mar[ trinta quilos. ;3<
9avala ;comberomorus cavalla<. 3m geral encontrada .erto da costa[ trEs
a cinco quilos. ;?< =ourado ;9orQ.haena hi..urus<. PeiBe de alto-mar'
ocorre nas costas durante o ver2o[ quatro quilos. ;,< 3nchova ;Pomatomus
saltatriB<. PeiBe migratKrio' via)a em grandes cardumes[ ,((g a dois quilos.
;&< Olhete ;eriola carolinensis< e olho-de-boi ;. dumerili<. !ive .erto de
ilhas' reciAes e destroos de navios[ cinco a de8 quilos. ;+< Pam.o ;>rachi-
notus carolinus<. Ocorre em geral .erto de .raias e costes[ ,((g a 1',ag.
;6< Fobalo ou camurim ;9entro.omus undecimalis e 9. aAinis<. 3ncontrado
comumente na Ao8 de rios e em ba5as' vive muitas ve8es em 1gua doce .or
longos .er5odos[ um a cinco quilos. ;*< 9avala de alto-mar ;AcanthocQbium
solandri<. 3ncontrada nas 1guas a8uis do oceano' G tida como uma das
mais velo8es es.Gcies marinhas[ cinco a de8 quilos.
Piscicultura
A cria2o de .eiBes serve n2o somente .ara satisAa8er as necessida-
des alimentares humanas' mas tambGm .ara .reservar numerosas es.G-
cies que' de outro modo' n2o tardariam em se eBtinguir com a degrada2o
de seus habitats naturais.
Piscicultura G a 1rea da 8ootecnia que se ocu.a da cria2o racional de
.eiBes. A .r1tica da .esca em larga escala tornou-se a tal .onto destrutiva
que .assou a ameaar a sobrevivEncia de muitas es.Gcies que n2o conse-
guiam re.or os es.Gcimes .erdidos com o .rocesso natural de re.rodu2o.
urgiu' assim' a iniciativa de estimular a .rodu2o de grandes quantidades
de ovos e cultiv1-los em condies es.eciais de .rote2o' atG que os
.eiBes atingissem a idade de abate ou .udessem ser soltos nos ambientes
naturais .ara dar curso O re.rodu2o' conAorme a Ainalidade da cultura.
O trabalho dos .iscicultores n2o se limita a .ro.orcionar os meios .elos
quais se .ossibilita a continua2o da .escaL .ro.e-se tambGm reali8ar
novas eB.eriEncias' criar variedades e diAundir es.Gcies de .eiBe em luga-
res diAerentes de seus ecossistemas originais. 3Bem.lo convincente do
EBito )1 alcanado .or essa atividade G o da ada.ta2o do salm2o escandi-
navo em 1guas doces de v1rios .a5ses da AmGrica Datina.
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Antecedentes histKricos. Na 9hina G muito antigo o comGrcio dos ovos
de .eiBe destinados O cria2o. A coleta se Aa8ia mediante .ainGis gradea-
dos de madeira' onde os ovos se AiBavam .ara serem em seguida recolhi-
dos .ara cultivo ou .ara o consumo. A car.a' .ela quantidade em que se
multi.lica e .ela Aacilidade com que seus ovos aderem Os .lantas aqu1ti-
cas' Aoi .rovavelmente um dos .rimeiros .eiBes criados artiAicialmente na
9hina e no Ja.2o.
\ .rov1vel que na antiga Foma tambGm )1 houvesse criaes desse ti-
.o ou assemelhadas. Os romanos inclu5am grande quantidade e variedade
de .eiBes em seus banquetes e devem ter eB.erimentado a necessidade
de cultivar as es.Gcies mais a.reciadas. is morGias' que valori8avam
sobremaneira' dis.ensavam tratamento es.ecialL oAereciam-lhes carne
humana' .or acharem que isso as tornava mais saborosas.
3ntre as reAerEncias O .iscicultura na 3uro.a medieval' destacam-se os
relatos da atividade desenvolvida no sGculo f-! .elo monge PinchKn' numa
abadia de Foma' que criava .eiBes em caiBas de madeira Aorradas de
areia' onde os ovos se de.ositavam. Pioneiro da .iscicultura' PinchKn Aoi o
.rimeiro a eBtrair das AEmeas Kvulos maduros .ara serem Aecundados .elos
es.ermato8Kides dos machos. O recurso Aoi redescoberto em 1+&3 .elo
alem2o Jacobi' que durante trinta anos criou salmes e trutas com bons
resultados. No in5cio do sGculo f-f' a .iscicultura .assou a ser a.oiada
.elo governo ArancEs e' dGcadas mais tarde' Aoi adotada na AmGrica do
Norte. :oi introdu8ida no 0rasil em 1*(?' mas sK ganhou im.ulso' com
FudolA von -hering' a .artir de 1*%+.
#odalidades e tTcnicas. A .iscicultura .ode ter diversas AinalidadesL a
alimenta2o humana e animal' o combate a insetos daninhos -- como no
caso dos .eiBes larvKAagos' que devoram as larvas de mosquito -- a .esca
es.ortiva e o Aomento das es.Gcies ornamentais' matGria da aquarioAilia.
=i8-se que a .iscicultura G eBtensiva quando .raticada em lagos' re.resas
e audes' e intensiva se reali8ada em tanques e reservatKrios. Na segunda
modalidade a interAerEncia humana G mais direta' .ois vai desde a constru-
2o dos tanques O regulagem da va82o da 1gua' O alimenta2o dos .eiBes
e sua deAesa contra .redadores.
Na criao eFtensi<aD Os ve8es a atividade do homem se resume ao
trans.orte de eBem.lares de cada es.Gcie .ara ambientes em que n2o
ocorriam' como se Ae8 com o .irarucu e outros .eiBes da Ama8Nnia levados
.ara audes nordestinos' onde se re.rodu8em e .odem ser .escados. 3m
outros casos' criam-se milhares de alevinos em tanques es.eciais' .ara
serem lanados numa grande eBtens2o ou curso dH1gua.
7ma tGcnica Aundamental G a da hi.oAisa2o' desenvolvida no 0rasil
.or !on -hering' que consiste em indu8ir a matura2o das gNnadas e a
desova de re.rodutores em cativeiro. ObtEm-se assim ovos Aertili8ados que
.odem ser submetidos O incuba2o .ara a cria2o de embries em labora-
tKrio' em tanques ou incubadeiras. Quando nascem' os alevinos s2o trans-
Aeridos .ara reservatKrios re.letos de .l/ncton' sua .rimeira alimenta2o.
9ertos .eiBes' como a til1.ia' dis.ensam a hi.oAisa2o' .ois se desenvol-
vem .erAeitamente em cativeiro.
Pescada
3s.Gcies marinhas de grande im.ort/ncia econNmica' a .escada brasi-
leira se ada.tou O vida na 1gua doce e G comum nos grandes rios brasilei-
ros.
Pescada G o nome usado no 0rasil .ara designar v1rias es.Gcies de
teleKsteos' da Aam5lia dos cien5deos' de mar e de 1gua doce. Os gEneros
mais comuns s2o o 9Qnoscion e Plagioscion' e algumas es.Gcies atingem
um metro de com.rimento e mais de 1,ag. Abundantes' as .escadas
chegam a Aormar grandes cardumes. 3m geral' Aicam .rKBimas do Aundo do
mar e sua .esca se Aa8 com redes de arrasto' que Os ve8es ca.turam
centenas de .eiBes. A es.Gcie mais .rocurada G a .escadinha-.erna-de-
moa ;9. leiarchus<. O nome .escada-branca designa v1rias es.Gcies do
gEnero 9Qnoscion. A .escada-do-reino' que chega a atingir noventa cent5-
metros de com.rimento' G a 9. virescens. A .escada-amarela' de ventre
levemente amarelado' chega a vinte quilos.
A .escada euro.Gia' conhecida como merlu8a ;#erluccius merluccius<
G um .eiBe de mar' da Aam5lia dos gad5deos' de cor.o alongado e dentes
.oderosos e agudos que lhe .ermitem ca.turar crust1ceos e outros .eiBes.
ua .esca G abundante de Cibraltar O Noruega. Agru.am-se tambGm em
grandes cardumes e costumam deslocar-se diariamente das 1guas mais
.roAundas O su.erA5cie. Feali8am migraes .eriKdicas do alto-mar Os
8onas costeiras. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil Publicaes Dtda.
Pescado e nutrio
O .escado G uma im.ortante .arte da dieta di1ria de muitos .a5ses'
contribuindo com z da oAerta mundial de .rote5na de origem animal. 3m
grande n4mero de .a5ses o .escado G uma Aonte relevante de em.rego'
lucro e moeda eBterna ;]ent' 1**+[ Josu.eit' %((?<. O consumo .er ca.ita
de .escado aumentou de 11'& ag em 1*+1 .ara 1,'+ ag em 1**+' .rinci-
.almente devido aos .a5ses em em desenvolvimento ;=elgado et al' %((3<.
ob o .onto de vista nutricional' o .escado .ossui caracter5sticas es-
.ec5Aicas que o Aa8em um alimento benGAico. 3ntre estas caracter5sticas
sobressaem as seguintesL
||Fico em .rote5nas de alta qualidade e de r1.ida digestibilidade[
||Fico em lisina e amino1cidos essenciais. A lisina constitui mais do que
1(R da .rote5na do .escado enquanto o arro8 tem sK %'6R. -sto Aa8 com
que o .escado se)a um com.lemento adequado .ara as dietas ricas em
carboidrato caracter5sticas dos .obres[
||Fico em micronutrientes que geralmente n2o s2o encontrados em a-
limentos b1sicos.
Por eBem.lo' G uma im.ortante Aonte de vitaminas A e =' caso suas
gorduras Aorem ingeridas. >ambGm contem tiamina e riboAlavina ;!itaminas
01 e 0%<. \ Aonte de Aerro' AKsAoro e c1lcio. O .escado marinho G Aonte de
iodo.
||O .escado tambGm contribui com 1cidos graBos necess1rios ao de-
senvolvimento do cGrebro e do cor.o. O .eiBe gordo G rico em 1cidos
graBos .oli-insaturados'es.ecialmente Nmega-3.
Segurana alimentar
3Bistem mais do que %(( deAinies do que se)a a segurana alimen-
tar.
3scolhemos citar aquela descrita no Porld :ood ummit de 1**& ;]u-
rien' %((,<L
_E'iste seguran8a dos alimentos 0uando todas as pessoas, em todos
os momentos, t"m acesso f6sico e econ9mico : alimenta82o suficiente,
sadia e nutriti&a a fim de atender suas necessidades diet#rias e prefer"n)
cias alimentares para uma &ida ati&a e saud#&el.`
PortantoL
||O alimento deve estar dis.on5vel a >O=A as .essoas[
||=urante >O=O os momentos[
||As .essoas devem ter A93O :g-9O ao alimento[
||As .essoas devem ter PO-0-D-=A=3 39ON}#-9A .ara adquirir o
alimento
Segurana dos alimentos C%"$TI;A ou NACI%NA"
3Biste uma im.ortante diAerena entre a segurana dos alimentos cole-
tiva ou nacional e aquela individual. 7m .a5s .ode ter segurana alimentar
coletiva' nacional' .orGm' alguns de seus indiv5duos .odem n2o dis.or
desta segurana. Podem ser mal nutridos e atG mesmo .assar Aome. 7m
.a5s .ode ser rico em .escado' .orGm' sua .o.ula2o re)eit1-lo' devido a
outras .reAerEncias sociais e culturais. Fique8a em .escado e desnutri2o
.odem coeBistir. Neste caso uma estratGgia nacional .ode ser a de vender
o .escado e com.rar outros alimentos .reAeridos .ela .o.ula2o. Outra
estratGgia' em longo .ra8o' seria inculcar na .o.ula2o o h1bito de comer
.escado ;=elgado et al.' %((3<.
7m conceito b1sico .ara garantir a segurana alimentar G o da ca.aci-
dade de A0OFUYO do alimento' o .escado' em nosso caso es.ec5Aico.
Para que isto .ossa ser .oss5vel' as condies de higiene e inocuidade do
.escado s2o essenciais. omadas a certas caracter5sticas sensoriais do
.escado' a ca.acidade de A0OFUYO seria o que chamamos de Q7AD--
=A=3 ;:AO' 1**& a<. Portanto' .ara alcanarmos a segurana alimentar h1
necessidade de que eBistam trEs AatoresL =-PON-0-D-=A=3' A93O e
Q7AD-=A=3.
69
Nesta a.resenta2o concentraremos nossa aten2o no estudo destes
trEs Aatores no que tange ao .escado' tomando como reAerEncia nosso
.a5s.
)isponibilidade de pescado no Brasil
A .rodu2o da .esca eBtrativa e da aquicultura brasileira su.erou um
milh2o de toneladas no ano de %((?L 1.(1,.*1? t ;3AP' %((&<.
egundo a :AO ;%((%<' a .rodu2o brasileira de .escado seria de
*%%.&,6 t' com uma balana im.orta2o-eB.orta2o de {%%*.%?1 t' o que
oAereceria uma .rodu2o de ,'? ag"ca.ita. Ainda segundo a :AO ;%((%< o
consumo a.arente de .escado no
0rasil seria de &', ag .er ca.ita. A divis2o da estimativa da quantidade
de .escado dis.on5vel ;.rodu2o { im.orta2o @ eB.orta2o< .ela .o.ula-
2o G igual ao consumo .er ca.ita. 3sta rela2o oAerece uma estimativa
.rKBima O real do consumo de .escado' diretamente relacionada O segu-
rana alimentar' no 9AO =3 >O=A A P3OA =3 7# PAg 9O#3-
F3# P39A=O.
A inAluEncia do comGrcio internacional de .escado sobre a segurana
alimentar Aoi recentemente investigada .or ]urien ;%((,<. O .rinci.al resul-
tado do estudo Aoi que houve um eAeito .ositivo deste comGrcio sobre a
segurana alimentar. -sto aconteceu em 6 dos 11 .a5ses estudados' nos
quais o aumento da .rodu2o de .escado' somado ao aumento das eB.or-
taes e im.ortaes' garantiu a dis.onibilidade de .escado .ara o consu-
mo domGstico de .escado. 3ntretanto' eBistem .ossibilidades .ara um
a.rimoramento' .rinci.almente no que se reAere ao gerenciamento da
.escaL todos os 11 .a5ses estudados soAreram um im.acto negativo sobre
seus recursos .esqueiros.
Pescado ! consuma com segurana
O .eiBe G um alimento saboroso e de A1cil digest2o. \ eBcelente Aonte
de .rote5nas' sais minerais' vitaminas' gorduras' .ortanto' rico em nutrien-
tes' com.ar1veis O chamada carne vermelha.
Os sais minerais est2o .resentes na maioria das es.Gcies de .eiBes e
s2oL c1lcio ;.rinci.almente na sardinha<' Aerro' iodo' AKsAoro' cobre' magnG-
sio e selEnio.
As vitaminas mais encontradas s2oL A' com.leBo 0 ;01 e 0%<' = ;de-
.ende da quantidade de gordura do .eiBe' sendo em maior quantidade na
ta5nha e no atum<.
Os .eiBes s2o ricos em gorduras .olinsaturadas' como .or eBem.lo' os
.eiBes marinhos' geralmente de 1guas mais Arias' como o salm2o' o baca-
lhau' o atum' o arenque' a sardinha e a cavala.
C,I)A)%S NA AQ,ISI*+% $ C%NS$';A*+% )$ P$SCA)%S
O .escado G altamente .erec5vel' eBigindo cuidados es.eciais na sua
conserva2o' mani.ula2o e .re.aro.
Na hora da com.ra' veriAicar se os .escados est2o com bom as.ectoL
guelras vermelhas' escamas brilhantes e bem aderidas' olhos salientes e
brilhantes' .ele Airme' cor e cheiro .rK.rios.
Nos su.ermercados' sacoles' Aeiras livres e outros' os .escados de-
vem estar eB.ostos em bancas lim.as' com bastante gelo ou em balces
reArigerados.
O .escado deve ser submetido ao congelamento .rGvio O tem.eratura
de @ %( c 9' .or sete dias' se Aor destinado a consumo cru.
\ im.ortante que os restaurantes' churrascarias' Aast-Aoods' entre ou-
tros' adotem os .rocedimentos de 0oas Pr1ticas' a Aim de garantir a quali-
dade higiEnico sanit1ria do alimento .re.arado. Os servios de alimenta2o
devem im.lementar os Procedimentos O.eracionais Padroni8ados relacio-
nados O higiene das instalaes' equi.amentos e mKveis' controle integra-
do de vetores e .ragas urbanas' higieni8a2o do reservatKrio de 1gua'
higiene e sa4de dos mani.uladores' controle e garantia de qualidade dos
alimentos.
% Q,$ P )IFI"%B%T'7AS$G
\ uma doena intestinal de longa dura2o' causada .or um .arasita'
=i.hQllobothrium ss.' a tEnia do .eiBe' que .ode .ersistir no intestino
humano .or mais de 1( anos' instalando-se no intestino delgado e .odendo
atingir atG 1( metros de com.rimento.
C%#% I)$NTIFICA' % P$IO$ C%NTA#INA)%G
A larva em .eiBes inAectados n2o G vis5vel a olho nu.
Q,AIS S+% %S SINT%#ASG
A maioria das inAeces G assintom1tica. Nas inAeces sintom1ticas
a.resenta-se um quadro de dor e desconAorto abdominal' AlatulEncia' diar-
rGia' vNmito e .erda de .eso' .odendo ocorrer anemia megalobl1stica .or
carEncia de vitamina 01%. -nAeces severas .odem resultar em obstru2o
intestinal ou do ducto biliar.
C%#% AS P$SS%AS S$ C%NTA#INA#G
A inAec2o humana ocorre quando s2o consumidos .eiBes crus' deAu-
mados ou mal co8idos que contGm a larva inAectante.
C%#% )$T$CTA' A )%$N*ASG
Pelo eBame de Ae8es.
#$)I)AS P'$;$NTI;AS
O .escado deve ser submetido ao congelamento .rGvio O tem.eratura
de @ %( c 9 ;menos %($ 9<' .or sete dias' se Aor consumido cru. O conge-
lamento G uma .r1tica im.ortante' .ois inativa o .arasita. \ recomend1vel a
leitura dos #anuais dos reArigeradores e Aree8ers' no sentido de veriAicar se
os mesmos atingem a tem.eratura adequada.
Outra medida de .reven2o G o co8imento com.leto de .eiBes e maris-
cos a &( c 9 .or 1( minutos.
$ A P%P,"A*+%D C%#% P%)$ S$ P'$;$NI'G
Adotando os .rocedimentos de congelamento .rGvio a - %(c 9' .or sete
dias .ara o consumo de .eiBes crus ou ingerindo esses .rodutos bem
co8idos ou assados.
A>3NUYOL N2o consuma .escado de origem duvidosa ou desconheci-
da.
3vite consumir .escado cru' que n2o tenha sido submetido ao conge-
lamento .rGvio.
SIST$#AS )$ P'%),*+% )$ 6A)% )$ C%'T$ N% B'ASI"/ ,#A
)$SC'I*+% C%# QNFAS$ N% '$6I#$ A"I#$NTA' $ N% ABAT$
CaracteriLao das ati<idades e dos sistemas de produo
CaracteriLao das ati<idades
As atividades econNmicas da .ecu1ria de corte s2o caracteri8adas .e-
las Aases de cria' recria e engorda' as quais s2o desenvolvidas como ativi-
dades isoladas ou combinadas de Aorma a se com.lementarem' a saberL
M 9ria @ com.e-se do rebanho de AEmeas em re.rodu2o' .odendo
estar inclu5da a recria de AEmeas .ara re.osi2o' .ara crescimento do
rebanho e .ara venda. >odos os machos s2o vendidos imediatamente a.Ks
a desmama' em geral com + a * meses de idade. AlGm dos machos des-
mamados' s2o comerciali8ados be8erras desmamadas' novilhas' vacas e
touros. 3m geral' as be8erras desmamadas e as novilhas )ovens ;1 a %
anos< s2o vendidas .ara re.rodu2o' enquanto as novilhas de % a 3 anos'
as vacas e os touros descartados se destinam ao abate.
M 9ria e recria @ diAere da anterior .elo Aato de os machos serem re-
tidos atG 1, a 16 meses de idade' quando ent2o s2o comerciali8ados. 3stes
s2o comumente denominados garrotes.
M 9ria' recria e engorda @ considerada como atividade de ciclo com-
.leto' assemelha-se Os anteriores' .orGm os machos s2o vendidos como
bois gordos .ara abate' com idade de 1, a ?% meses' de.endendo do
sistema de .rodu2o em uso.
M Fecria e engorda @ essa atividade tem in5cio com o be8erro des-
mamado e termina com o boi gordo. 3ntretanto' em Aun2o da oAerta de
garrotes de melhor qualidade' tambGm .ode comear com esse ti.o de
animal' o que' associado a uma boa alimenta2o' redu8 o .er5odo de
recria"engorda. O mesmo ocorre com be8erros desmamados de alta quali-
70
dade. 3mbora essa atividade tenha .redomin/ncia de machos' veriAica-se
tambGm a utili8a2o de AEmeas.
M 3ngorda ;termina2o< @ nas dGcadas .assadas Aoi eBercida .elos
chamados _invernistas`. 3stes se locali8avam em regies de boas .asta-
gens e a.roveitavam a grande oAerta de boi magro ;%? a 3& meses de
idade< da G.oca. Atualmente' encontra-se bastante restrita como atividade
isolada' sendo desenvolvida .or um n4mero redu8ido de .ecuaristas que
tambGm Aa8em a termina2o de AEmeas. 3ssa mudana de cen1rio deve-se
O eB.ans2o das 1reas de .astagens cultivadas em regies onde tradicio-
nalmente n2o eBistiam e' .or consequEncia' O redu2o da oAerta de boi
magro.
=escri2o geral dos sistemas de .rodu2o' segundo o regime alimentar
A dimens2o continental do Pa5s' a variedade de ecossistemas e a diversi-
dade socioeconNmica das regies e do universo de .rodutores Aa8em com
que a .ecu1ria de corte brasileira a.resente uma gama consider1vel de
sistemas de .rodu2o de carne bovina. >i.iAicar e descrever toda essa
variabilidade' alGm de eBtremamente trabalhoso' n2o Aa8 sentido no conteB-
to deste trabalho' tendo em vista que a transmissibilidade da enceAalo.atia
es.ongiAorme bovina se d1' eminentemente' .or meio da alimenta2o. Por
isso' o.tou-se .or classiAicar e agru.ar os sistemas de .rodu2o segundo
os _regimes alimentares` dos rebanhos .redominantes no Pa5s. Neste
sentido' as seguintes categorias Aoram consideradas como _.ontos de
corte`L a< sistema eBtensivo - regime eBclusivo de .astagem[ b< sistema
semi-intensivo - .astagem mais su.lementa2o em .asto[ e c< sistema
intensivo ) .astagem mais su.lementa2o e conAinamento. 3ssa aborda-
gem .ermite' de Aorma abrangente' diAerenciar os sistemas de .rodu2o em
uso no Pa5s' descrevendo os .rinci.ais com.onentes de cada gru.o. Para
Aacilitar o entendimento' a a.resenta2o inicia-se .or uma caracteri8a2o
geral' seguida de uma descri2o detalhada dos alimentos su.lementares'
seus consumos .or categoria animal' G.ocas de utili8a2o' origem"Aonte e
Aormas de .rodu2o e aquisi2o. Por 4ltimo' eB.e-se a distribui2o es.a-
cial desses sistemas.
Fessalta-se que' inde.endente do grau de intensiAica2o dos sistemas'
todos est2o sob o controle da deAesa e da vigil/ncia sanit1ria oAicial' sob a
coordena2o nacional do #a.a' e o.eracionali8ada' nos 3stados' direta-
mente' .ela u.erintendEncia :ederal da Agricultura @ :A @ ou .elas
AgEncias 3staduais de =eAesa e !igil/ncia anit1ria' sob a coordena2o
das :As locais. AlGm disso' O medida que aumenta a intensiAica2o dos
sistemas' G crescente a utili8a2o de assistEncia veterin1ria no controle
sanit1rio do rebanho.
Sistemas extensivos
Os sistemas eBtensivos' neste caso' s2o caracteri8ados .ela utili8a2o
de .astagens nativas e cultivadas como 4nicas Aontes de alimentos energG-
ticos e .rotGicos. 3ntretanto' essas .astagens s2o normalmente deAicientes
em AKsAoro' 8inco' sKdio' cobre' cobalto e iodo' incluindo-se tambGm enBoAre
e selEnio' todos Aornecidos via su.lementos minerais. 0asicamente' as
Aontes desses elementos s2o AosAato monoc1lcico"bic1lcico"monoamNnico'
sulAato ou KBido de 8inco' sulAato de cobre' carbonato"cloreto"sulAato ou
nitrato de cobalto' iodato de .ot1ssio' Alor de enBoAre e selenito de sKdio.
3sse gru.o re.resenta em torno de 6(R dos sistemas .rodutivos de
carne bovina brasileira' desenvolvendo atividades de cria a engorda' e
a.resenta uma alta varia2o de desem.enho. >al varia2o G decorrente da
intera2o entre v1rios Aatores' como solo' clima' genKti.o e mane)o animal'
sanidade animal' qualidade e intensidade de utili8a2o das .astagens' alGm
da gest2o. N2o cabe aqui discutir todos esses Aatores' .orGm )ulgou-se
o.ortuno diAerenciar os sistemas baseados em .astagens nativas daqueles
que utili8am .astagens cultivadas.
Pastagens nativas
As .astagens nativas' que ainda tEm eB.ressivo signiAicado econNmico
.ara a .rodu2o de carne bovina no 0rasil' encontram-se locali8adas em
diAerentes ecossistemas das regies Norte' Nordeste' 9entro-Oeste e ul.
=ada a magnitude da variabilidade na Aisionomia e na com.osi2o Alor5stica
entre e dentro dos ecossistemas' as .astagens nativas variam desde um
estrato herb1ceo com gram5neas e leguminosas atG um arbustivo-arbKreo
com .lantas de mGdio .orte.
Nas regies tro.icais' onde .redominam as .astagens nativas' os sis-
temas se dedicam quase que eBclusivamente O cria' com baiBa incidEncia
de recria de machos e nenhuma atividade de engorda. A ca.acidade de
su.orte dessas .astagens varia de ('1 a ('3 unidade animal"hectare. 9on-
sequentemente' os indicadores de desem.enho desses sistemas s2o
considerados baiBos.
Nas regies subtro.icais' embora tambGm .redomine a cria' h1 o de-
senvolvimento das atividades de recria e engorda' .or causa de uma me-
lhor qualidade das .astagens nativas e da .ossibilidade de elas serem
combinadas com .astagem cultivada. A ca.acidade de su.orte da .asta-
gem nativa varia de (', a 1 7A"ha' cu)o desem.enho dos rebanhos nesses
sistemas G tambGm considerado baiBo.
Pastagens cultivadas
Os sistemas baseados eBclusivamente em .astagens cultivadas de-
senvolvem as atividades de cria' recria e engorda de Aorma isolada ou
combinada. As combinaes' em geral' tendem a com.letar o ciclo de cria'
recria e engorda' O medida que a qualidade das .astagens .ermite a recria
e a engorda dos machos.
Nas regies tro.icais' convivem sistemas em que as .astagens cultiva-
das a.resentam ca.acidade de su.orte mGdia anual que varia de (', a %',
7A"ha.
-sto se reAlete no ganho de .eso vivo que .ode variar de ?% a %,,
ag"ha"ano[ todavia' em .astagens irrigadas' os ganhos .odem ser bastante
su.eriores.
>al varia2o G decorrente dos .rocessos tecnolKgicos adotados no es-
tabelecimento' na manuten2o e no mane)o das .astagens. A baiBa .rodu-
tividade G re.resentada .elas .astagens degradadas. 3stima-se que 6(R
dos ,, milhes de hectares de .astagens na regi2o brasileira de 9errados'
que res.ondem .or ,,R da .rodu2o de carne nacional' a.resentam algum
est1dio de degrada2o ;0AF93DO' 1**&<. 3ntretanto' essas diAerenas
tendem a diminuir' O medida que se tem acelerado o .rocesso de recu.era-
2o dessas .astagens' iniciado na 4ltima dGcada.
Brachiaria e anicum s2o os .rinci.ais gEneros das gram5neas que
constituem as .astagens cultivadas tro.icais. 3m uma escala ainda .ouco
signiAicativa' Stylo.anthes e /rachis s2o os gEneros que com.em as
.astagens consorciadas.
>anto as gram5neas quanto as leguminosas s2o de caracter5stica .ere-
ne.
>odavia' nos sistemas de integra2o lavoura".ecu1ria' s2o utili8adas'
tambGm' gram5neas de ciclo anual' tais como milheto' aveia e sorgo.
Nas regies subtro.icais' conAorme )1 mencionado' as .astagens culti-
vadas s2o utili8adas' em geral' de Aorma com.lementar. Os materiais
Aorrageiros .redominantes nas .astagens cultivadas s2o gram5neas e
leguminosas de ciclos anual' bianual e .erene' sendo utili8ados conAorme
as estaes do ano. A .rodutividade dessas .astagens tambGm varia em
Aun2o do estabelecimento e do mane)o em.regado. As .rinci.ais gram5-
neas s2o a8evGm' aveia' ca.im-lanudo e Aestuca' e as leguminosas s2o
cornich2o e trevos.
Sistemas semi-intensivos
>ambGm a.resentam como base alimentar as .astagens ;nativas e cul-
tivadas< e os su.lementos minerais' acrescidos de su.lementos .rotGi-
cos"energGticos. O ob)etivo G alcanar uma .ecu1ria de ciclo mais curto'
su.lementando os animais em suas diversas Aases de crescimento ;aleita-
mento' recria e engorda<' de.endendo das metas de .rodu2o de cada
sistema. 3Biste uma diversidade de ingredientes .ara com.or os concen-
trados' conAorme as caracter5sticas regionais. As Aontes energGticas mais
utili8adas s2o milho' sorgo' aveia e milheto' e as .rotGicas s2o Aarelos de
so)a' Aarelos de algod2o' Aarelos de caroo de algod2o'
Aarelos de gl4ten de milho' gr2o de so)a e urGia. =e uso local' est2o os
diversos sub.rodutos da agroind4stria ;Aarelo de arro8' Aarelo de trigo' .ol.a
c5trica' .ol.a de tomate' casquinha de so)a< e res5duos ;de cerve)aria' de
Aecularia' de secadores de gr2os e outros<. 3ntre os aditivos est2o libera-
dos os ionKAoros ;.romotores de crescimento< e os .robiKticos ;microorga-
nismos vivos que tEm a2o nutricional .ositiva<.
A seguir' a.resentam-se as modalidades e as AKrmulas de su.lementos
mais utili8adas nos sistemas semi-intensivos.
71
Creep feeding
9onsiste em su.lementar o be8erro a .artir de sessenta dias de idade
ou antes' utili8ando instala2o constru5da no .rK.rio .asto' a qual im.ede o
acesso das vacas ao su.lemento. O resultado G um aumento no .eso O
desmama. 3m geral' esse .rocesso est1 inserido em sistemas mais tecniAi-
cados' que desenvolvem as atividades de cria' recria e engorda' e se
intensiAica quando os;as<
be8erros;as< atingem ao redor de trEs meses de idade. 7sualmente' os
su.lementos ;.or eBem.lo +(R de milho triturado' %+R de Aarelo de so)a e
3R de mistura mineral< contEm 6(R de nutrientes digest5veis totais @ N=>
@ e %(R de .rote5na bruta @ P0. Por questes econNmicas' a oAerta do
su.lemento .rKBimo O desmama n2o deve ultra.assar 1 ag"be8erro"dia.
Sal protico
A Aun2o desse su.lemento G redu8ir as .erdas de .eso' assegurar a
mantena ou .ermitir leves ganhos de .eso. O uso do sal .rotGico ;tambGm
denominado sal .roteinado ou mistura m4lti.la< caracteri8a-se .ela baiBa
oAerta di1ria ;1 g"ag de .eso vivo"dia<' )1 que ele n2o visa a atender direta-
mente as demandas .rotGicas do bovino em .aste)o' mas a deAiciEncia de
nitrogEnio .ara as bactGrias ruminais. Os bovinos .ossuem a ca.acidade
de usar' no .rocesso de s5ntese .rotGica' n2o a.enas o nitrogEnio das
Aontes naturais de .rote5na' como os Aarelos e as Aorragens' mas tambGm o
nitrogEnio .roveniente de Aontes n2o .rotGicas' como a urGia. Neste caso'
s2o Aornecidas misturas contendo nitrogEnio inorg/nico ;urGia< associado
com Aontes de .rote5nas vegetais. 3sses su.lementos s2o utili8ados tanto
no .er5odo de chuvas quanto de seca e' em geral' .ossuem as seguintes
com.osiesL
M Para seca @ redu8ir .erda' garantir mantena ou obter leve ganho de
.esoL
- base da com.osi2o do su.lementoL N=> o 3*R[ P0 o ,&R[
- eBem.lo .ara 1(( ag de su.lementoL %( ag de gr2o de milho mo5do[
3( ag de Aarelo de so)a[ 1%'6 ag de urGia[ %'% ag de sulAato de amNnio[ 1, ag
de mistura mineral[ %( ag de sal comum ;branco<.
M Para chuvas @ .romover .equenos ganhos adicionais de .eso ;de
1(( a %(( g"animal"dia<L
- base da com.osi2oL N=> o ?3R[ P0 o %&R[
- eBem.lo .ara 1(( ag de su.lementoL 3?'&, ag de gr2o de milho mo5-
do[ %( ag de Aarelo de so)a[ ?'%, ag de urGia[ ('+, ag de sulAato de amNnio[
%( ag de mistura mineral[ %( ag de sal comum ;branco<[ ('3, ag de ionKAo-
ro.
Concentrado
ua Aun2o G garantir o ganho de .eso' inde.endente da G.oca do a-
no. Nesse caso' as raes s2o com.ostas de alimentos energGticos e
.rotGicos nas quais a quantidade oAerecida varia de % a 1% g"ag de .eso
vivo"dia' de.endendo da meta de ganho de .eso. 3Bistem in4meras AKrmu-
las' onde a quantidade a ser Aornecida G deAinida em Aun2o do ganho de
.eso dese)ado e da qualidade da .astagem. =e.endendo da situa2o' tais
su.lementaes .odem .ro.orcionar ganhos de .eso di1rios da ordem de
%,( g a 6(( g. As Aontes de energia e .rote5na s2o de origem vegetal'
.odendo estar associadas com Aontes de nitrogEnio inorg/nico ;urGia<. =e
acordo com a Ainalidade e a G.oca do ano' essas su.lementaes a.resen-
tam diversas com.osies' .or eBem.loL
M Fecria no .er5odo secoL
- base da com.osi2oL N=> o +1R[ P0 o 3+R[
- eBem.lo .ara 1(( ag de su.lementoL gr2o de milho mo5do - ,3'6
ag[ Aarelo de so)a - 3% ag[ urGia - ,'1 ag[ sulAato de amNnio - ('* ag[ mistura
mineral - 6 ag[ ionKAoro - ('% ag.
M Fecria no .er5odo chuvosoL
- base da com.osi2oL N=> o +1R[ P0 o %6R[
- eBem.lo .ara 1(( ag de su.lementoL gr2o de milho mo5do - &%'6
ag[ Aarelo de so)a - %3 ag[ urGia - 3'? ag[ sulAato de amNnio - ('& ag[ mistura
mineral - 1( ag[ ionKAoro - ('% ag.
M 3ngorda no .er5odo secoL
- base da com.osi2oL N=> o 6(R[ P0 o %1R
- eBem.lo .ara 1(( ag de su.lementoL gr2o de milho mo5do - +?'6&
ag[ Aarelo de so)a - %1 ag[ urGia - 1'%+ ag[ sulAato de amNnio - ('%3 ag[
calc1rio calc5tico - 1'?( ag[ mistura mineral - 1'%( ag[ ionKAoro - ('(? ag.
Sistemas intensivos
0asicamente' esses sistemas se diAerenciam dos semi-intensivos .or
inserirem a .r1tica de conAinamento na termina2o de machos. =o mesmo
modo que o anterior' s2o desenvolvidas as atividades de cria' recria e
engorda' de recria e engorda ou mesmo de engorda' como uma atividade
isolada. 3sses sistemas est2o quase sem.re associados com o uso mais
intensivo de .astagens cultivadas.
No conAinamento' a .reocu.a2o G redu8ir custos com alimenta2o'
.rocurando-se usar dietas com rela2o volumosoLconcentrado .rKBima de
&(L?(.
3ntre os alimentos volumosos' .redomina o uso de silagem de milho e
de sorgo' a cana Aresca .icada e' em menor .ro.or2o' as silagens de
gram5neas. =e.endendo da locali8a2o' utili8a o bagao de cana hidrolisa-
do .roveniente das ind4strias de a4car e de 1lcool.
O concentrado enGrgico e .rotGico G Aornecido .ara .ro.orcionar ga-
nhos de .eso di1rios da ordem de 1'% a 1'? ag' com base da com.osi2o
com +*R a 6(R de N=> e %%R a %3R de P0. Alternativamente' .ode-se
Aormular com o ob)etivo de minimi8ar custos ;F~"ag de carne<. Nesse caso'
ganhos de .eso di1rios t2o baiBos quanto ('6 ag ou t2o altos quanto 1'& ag
.odem ser interessantes' em Aun2o do valor relativo entre os concentrados
e os volumosos dis.on5veis. As .rinci.ais Aontes de energia e de .rote5na
s2o as mesmas descritas no sistema anterior e o consumo de concentrado
varia de 3', ag a , ag"animal"dia' de.endendo da rela2o volumo-
soLconcentrado utili8ada.
3m geral' o conAinamento se desenvolve desde um .ouco antes do in5-
cio do .er5odo de seca ;maio< atG um .ouco de.ois do in5cio do .er5odo
chuvoso ;de8embro<' ocorrendo casos .raticados durante todo o ano.
3ntretanto' a concentra2o ocorre de )unho a outubro. A dura2o do conAi-
namento varia de um m5nimo de &( a um m1Bimo de 11( dias' com um
.er5odo mGdio em torno de *( dias. Per5odos mais longos ;atG %?( dias<
s2o .raticados nos sistemas que .rodu8em o novilho _su.er.recoce`'
abatido com 13 a 1& meses de idade. No outro eBtremo encontram-se
aqueles sistemas que usam o conAinamento .ara com.letar o .eso de
abate e .romover o _acabamento` da carcaa ;cobertura de gordura<. 9om
eBce2o dos casos em que G .rodu8ido o novilho su.er.recoce' em geral
os animais entram no conAinamento com .eso de 3,( ag e saem com ?+(
ag' com idade entre %? e 3& meses.
Quanto O origem dos animais' .redominam trEs ti.os de conAinadores.
O .rimeiro G aquele que conAina os animais .rodu8idos na sua .rK.ria
Aa8enda' ou se)a' originados de sistemas que desenvolvem cria' recria e
engorda. O segundo' G o .ecuarista que tem como atividade .rinci.al a
recria e a engorda de animais adquiridos de terceiros. O terceiro ti.o de
conAinamento G o chamado _boitel`' onde animais de diAerentes .ro.riet1rios
s2o engordados' cabendo ao conAinador Aornecer as instalaes e a alimen-
ta2o' cobrando em troca a _di1ria` dos animais atG o abate.
O n4mero de animais .or conAinamento G bastante vari1vel' de.enden-
do do ti.o de em.reendimento. Ocorre na AaiBa de 1(( a 3.((( animais'
.odendo chegar a 1,.(((' com animais de um mesmo .ecuarista. 3mbora
menos Arequente' o ti.o _boitel` .ode atingir atG +(.((( animais. Pesquisa
recente da Agri.oint 9onsultoria Dtda. revela que os cinquenta maiores
conAinadores est2o locali8ados nos 3stados de Coi1s' #ato Crosso do ul'
2o Paulo' #ato Crosso' #inas Cerais e Paran1 ;033:PO-N>' %((,<.
htt.L""^^^.cn.gc.embra.a.br".ublicacoes"doc"doct.dA"doc1,1..dA
:I6I$N$ $ T$CN%"%6IA )A CA'N$
Carne
A .rodu2o de carne e de seus derivados constitui uma das atividades
industriais mais im.ortantes do mundo. Antes de se dedicar O agricultura' o
homem .raticou a caa' Aa8endo da carne um dos com.onentes de sua
72
dieta' )unto com os tubGrculos e Arutos.
3ntende-se .or carne' na ace.2o de .roduto aliment5cio' as .artes
comest5veis do tecido muscular de certos mam5Aeros de cria2o' como
bovinos' ovinos' ca.rinos' su5nos e equinos' e de aves ;galinha' ganso'
.ato' .eru<. O termo nunca se a.licou a .eiBes' tanto assim que nas cele-
braes religiosas em que a carne G .roscrita' como a quarta-Aeira de
9in8as e a seBta-Aeira da PaiB2o' G l5cito o consumo de Arutos do mar.
Alimento rico em .rote5nas' encontram-se na carne todos os amino1ci-
dos essenciais ao homem. 3la G tambGm Aonte de vitaminas e de minerais
Aacilmente assimil1veis .elo organismo humano. A gordura' alGm de sabo-
rosa' G um rico elemento energGtico ;nove calorias .or grama<. O colagEnio
das cartilagens' convertido em gelatina .elo co8imento' torna a carne tenra
e suculenta.
Histologicamente' a carne com.e-se de m4sculos constitu5dos .or Aei-
Bes de cGlulas de tamanhos diversos' ligados .elo tecido con)untivo consti-
tu5do de Aibras amarelas' de .ouco valor aliment5cio' e de Aibras brancas'
ricas em .rote5nas[ de gordura' Aormada de .equenas .art5culas de Kleo[ e
dos ossos. A colora2o da carne G determinada .ela .resena de hemoglo-
bina no m4sculo.
Produ2o e consumo. Quando a humanidade .assou da idade da .e-
dra O idade do bron8e' o .orco' o carneiro' o boi' o cavalo e o c2o )1 eram
animais domGsticos. 9ertos tabus religiosos envolveram o .orco' talve8
devido O crena eg5.cia de que sua carne' de t2o deliciosa' era somente
digna dos deuses. ob v1rios disAarces' esse tabu diAundiu-se entre .ovos
aAricanos e asi1ticos da bacia do #editerr/neo.
Cregos e romanos consumiam a carne su5na' e os crist2os .rimitivos
inclu5ram em sua dieta carnes de .orco' boi e carneiro. A .artir de ent2o'
com a diAus2o do consumo' surgiram os aougueiros .roAissionais e mais
tarde as atividades industriais relacionadas com o a.roveitamento de
diversas .artes dos animais. AtG meados do sGculo f-f' a cura e a deAu-
ma2o eram as Aormas de .reserva2o da carne. K na segunda metade
do sGculo f-f' o beneAiciamento da carne eB.andiu-se' sobretudo nos
3stados 7nidos' e' graas ao a.erAeioamento dos .rocessos de reArigera-
2o' a ind4stria da carne Aloresceu em diversos .a5ses.
A ind4stria com.ra o animal .ara abate' converte-o em uma carcaa
sangrenta ;carcaa G o tronco do animal abatido' a.Ks a remo2o do couro'
cabea' membros e v5sceras< e' de.ois' em v1rios .rodutos aliment5cios e
sub.rodutos n2o-aliment5cios' que s2o colocados O venda. A .rK.ria carne
G distribu5da sob diversas AormasL Aresca ;ou verde<' salgada' reArigerada
;chilled<' congelada ;Aro8en<' seca ;charque<' Aumada ou deAumada ;as
carnes secas ao sol' ao ar e ao Aumeiro' di8em-se todas IcuradasI<. Os
sub.rodutos s2o artigos industriais ;l2' couro' sabes' escovas' Aertili8antes'
material Aotogr1Aico etc.< e medicamentos ;hormNnios' insulina' cortisona'
com.leBo vitam5nico 0 etc.<.
As instalaes da ind4stria da carne variam de ca.acidade e v2o desde
a .equena A1brica local' que .rocessa umas .oucas cabeas' atG a A1brica
gigantesca' nacional ou multinacional' ca.a8 de .rocessar grandes volu-
mes. As A1bricas que n2o dis.em de matadouro com.ram a carne Aresca
.or atacado .ara revendE-la a vare)o de.ois de beneAiciada. Assim Aa8em'
.or eBem.lo' as A1bricas de salsicha' as ind4strias de conservas de carne e
as em.resas es.eciali8adas em .rodutos que tEm na carne a sua matGria-
.rima. Alguns dos .rinci.ais .rodutores de carne s2o' alGm dos 3stados
7nidos' 9hina' :rana' -t1lia' 9anad1' Alemanha' Argentina' Austr1lia'
Feino 7nido e 0rasil.
A carne na dieta do homem. A carne G alimento de valor inestim1vel'
dado seu alto teor de .rote5na' que G a base do arcabouo da cGlula e o
elemento indis.ens1vel O vida e ao crescimento. 7ma criana necessita de
%', gramas de .rote5na .or quilograma de .eso[ o adulto' 1',g. 9ertos
IcortesI s2o tradicionalmente a.resentados com ossos e cartilagens' como
o >-bone steaa' o mocotK bovino' a su2 de .orco e os s.are-ribs da co8inha
chinesa de Hong ]ong e dos 3stados 7nidos.
>omando .or base as necessidades de um adulto de %% anos' **g de
carne co8ida Aornecem ?,R da .rote5na de que .recisa' *R das calorias'
3&R do Aerro' 31R da tiamina' 1,R da riboAlavina e %&R da niacina. =evi-
do a sua a.arEncia e sabor' a carne tem aceita2o quase universal. Por ser
a.etitosa' estimula os sucos digestivos' Aacilitando a digest2o. A carne
sacia mais do que qualquer outro alimento' .ro.orcionando uma sensa2o
de bem-estar que Aa8 esquecer a Aome .or v1rias horas.
As diAerenas entre as .rote5nas di8em res.eito' sobretudo' O quanti-
dade e nature8a dos amino1cidos que contEm. Oito dos amino1cidos que o
homem n2o sinteti8a lhe s2o indis.ens1veis. As .rote5nas que contEm
esses amino1cidos nas .ro.ores mais 4teis ao organismo s2o ditas Ide
valor biolKgicoI. =essas' as da carne s2o as mais im.ortantes. 7ma deAici-
Encia de .rote5na .ode resultar em .erda do tNnus muscular' menor resis-
tEncia Os doenas' envelhecimento .recoce' degenera2o dos tecidos'
edema e recu.era2o demorada em caso de molGstia ou cirurgia.
3Bcelente Aonte de vitamina 0' Aerro' AKsAoro' .ot1ssio' sKdio e magnG-
sio' a carne Aa8 bem aos anEmicos' mas G contra-indicada nas doenas
renais. O caldo de carne tem menor valor nutritivo' mas estimula a secre2o
g1strica e abre o a.etite.
Alteraes e conserva2o da carne. 7ma ve8 abatido o animal' a carne
se altera devido a AenNmenos A5sico-qu5micos' en8im1ticos e microbianos.
AtG trEs horas de.ois do abate' a carne G im.rK.ria .ara o consumo' .or
ser cori1cea. egue-se o estado de rigide8 cadavGrica ;rigor mortis<L os
m4sculos endurecem e acidiAicam-se .ela degrada2o dos gluc5dios. A
carne n2o serve ainda .ara o consumo mas .ode ser usada' .or eBem.lo'
.ara o .re.aro do salsich2o ou .aio seco. 3sse estado de eBtrema rigide8
dura em mGdia de 1% a ?6 horas. -ntervEm' ent2o' .roAundas modiAicaes
bioqu5micas' sob a inAluEncia de diversas en8imas.
O tem.o de matura2o varia conAorme o ti.o de carne e as condies
de arma8enagem. >anto .ode levar dois dias como trEs semanas. =e.ois
disso' a carne Aica maduraL oAerece a con)un2o ideal de sabor e macie8. A
seguir' contaminaes endKgenas e eBKgenas' agravadas .or condies
deAeituosas de arma8enagem' determinam intensa .roliAera2o microbiana.
A carne' .4trida' torna-se re.ugnante e im.rK.ria como alimento.
A reArigera2o G o melhor e mais sim.les mGtodo de conserva2o. O
Ario ;de (o a %o 9 atG +o 9' no m1Bimo< retarda um .ouco a matura2o'
mas evita a .roliAera2o de micrKbios. A carne Aresca G uma carne reArige-
rada. O congelamento e o su.ercongelamento ;de -1(o a -,(o 9< bloquei-
am as atividades en8im1ticas e a matura2o' mas .ermitem a conserva2o
.rolongada' de & a 16 meses. 9om o descongelamento' a matura2o
retoma seu curso. O maior .roblema G a oBida2o da gordura da carne
congelada. Provoca altera2o no cheiro se a carne Aor arma8enada .or
demasiado tem.o. Para manter a qualidade' a carne n2o deve ser degelada
e de.ois recongelada[ nem conservada sob reArigera2o .or .ra8o eBcessi-
vo.
0rasil. Antes da .rimeira guerra mundial' a ind4stria brasileira de car-
nes n2o dis.unha de instalaes modernas. O gado era abatido em char-
queadas e matadouros munici.ais' a.roveitando-se a.enas a carne' as
v5sceras comest5veis e o couro. O n2o-a.roveitamento de grande .arte do
sangue' osso' crinas' cascos' .elos e chiAres acarretava vultosos .re)u58os.
O Aato de ter o gado' Os ve8es' de via)ar centenas de quilNmetros atG o
matadouro ou charqueada' .erdendo .eso' agravava os des.erd5cios.
A intensiAica2o da eB.orta2o .ara os .a5ses beligerantes da .rimeira
guerra mundial .ro.iciou a instala2o de modernos e grandes Arigor5Aicos'
.rimeiro no Fio Crande do ul e' de.ois' em 2o Paulo' Fio de Janeiro'
#inas Cerais e 0ahia. O 0rasil eB.ortou carne ArigoriAicada .ela .rimeira
ve8 em 1*1, e' desde ent2o' mantGm um n5vel regular de .artici.a2o no
comGrcio internacional do .roduto. k3ncQclo.aedia 0ritannica do 0rasil
Publicaes Dtda.
:I6I$N$ $ #ANIP,"A*+% )$ CA'N$
AndrGa !er5ssimo Do.es de Almeida
Quando manuseia-se carnes G .reciso tomar v1rios cuidados .ara n2o
contribuir com o risco de contamina2o e .roliAera2o bacteriana no alimen-
to.
Para assegurar a qualidade da carne e a segurana alimentar de seus
consumidores G im.ortante estar atento a alguns conselhos b1sicos de
higiene' que devem virar rotina em sua co8inhaL
- lavar bem as m2os e lav1-las constantementeL antes do .re.aro de a-
limentos' as m2os devem ser lavadas' e novamente lavadas a.Ks interru.-
es ;como ir ao banheiro' meBer em utens5lios su)os' meBer no cabelo ou
tocar em cestos de liBo<. Quando se mani.ula alimentos crus como carnes'
73
as m2os dever2o ser lavadas antes de se mani.ular outros alimentos.
Dembre-se tambGm que unhas com.ridas .odem abrigar microrganismos'
servindo como Aoco de contamina2o[
- lavar as su.erA5cies e utens5lios que entrar2o em contato com a carneL
a higieni8a2o deve ser Aeita com 1gua ;.reAerencialmente quente< e sab2o.
=evem ser lavadas tambGm as t1buas' Aacas' martelos' .ias' vasilhas e
outros[
- n2o usar utens5lios que )1 Aoram utili8ados em carnes cruas em ou-
tros alimentos sem antes lav1-los bem com 1gua e sab2o[
- n2o se deve Aalar' cantar ou tossir sobre os alimentos[
- n2o colocar as m2os no nari8' boca ou cabelos[
- n2o enBugar as m2os em .anos ou em aventais .ara manusear
carnes[
- n2o lidar com dinheiro enquanto se trabalha com alimentos[
- utili8ar de .reAerEncia rou.as lim.as[
- usar cabelos .resos ou contE-los com uma rede[
- n2o se deve mani.ular alimentos quando a .essoa estiver com do-
enas de .ele' diarrGia' gri.e' dor de garganta ou doenas inAecciosas[
- manter a co8inha sem.re lim.a e os utens5lios higieni8ados e lava-
dos. N2o esquea de sem.re usar detergentes e desinAetantes[
- a geladeira e o Aree8er n2o devem Aicar su.erlotados' .ois isto diAi-
culta a circula2o de ar Ario dentro do a.arelho e com.romete a conserva-
2o dos alimentos[
- mantenha o liBo em reci.iente lim.o' revestido de saco .l1stico e
sem.re tam.ado' evitando assim o a.arecimento de insetos' baratas e
ratos[
- se .oss5vel evite o uso de utens5lios de madeira' como t1buas de
carnes e martelos de amaciar' .ois a madeira G um material .oroso que
absorve muito l5quidos e G de diA5cil higieni8a2o' Aavorecendo a multi.lica-
2o de microrganismos' e tornando-se um Aoco de contamina2o .ara os
alimentos. PreAira utens5lios .l1sticos ou de ao inoB' que alGm de serem
mais resistentes ao tem.o' s2o de A1cil higieni8a2o[
9om estes cuidados de mani.ula2o' evita-se o risco de contamina2o
do alimento na sua Aase de .re.aro.
eguindo estas dicas .r1ticas de mani.ula2o e higiene' vocE assegu-
rar1 sua segurana alimentar e de sua Aam5lia e amigos' bem como o
sucesso de seus .ratos com carne bovina.
P'%C$SSA#$NT% )A CA'N$ B%;INA
]atiani ilva !enturini"#irQelle :reire arcinelli"Du5s 9Gsar da ilva
. INT'%),*+%
A carne bovina G o .roduto de origem animal mais consumido no 0rasil'
o consumo .er ca.ita Aica ao redor de ?( ag ano e ainda' G considerada o
alimento essencial na constitui2o de dietas equilibradas' nutritivas e sau-
d1veis. =evido O im.ort/ncia da carne como alimento e a eBigEncia dos
consumidores' que cada dia se torna mais esclarecidos e conscientes'
aumentou de Aorma estrondosa a .rocura .or .rodutos de Ktima qualidade.
e o animal .assar .or estresse na Aase ante mortem ir1 interAerir direta-
mente na qualidade da carne. =e.ois de abatido v1rios cuidados devem ser
tomados' .ois qualquer dano na qualidade da carne G irrevers5vel. 9onta-
minaes .or agentes de ordem A5sica ou qu5mica' mas .rinci.almente
aqueles de origem biolKgica' durante o abate' resAriamento da carcaa'
.rocessamento' trans.orte e comerciali8a2o' tEm de ser evitados ao
m1Bimo.
A utili8a2o correta do Ario durante todas as Aases' desde o resAriamen-
to da carcaa atG a comerciali8a2o' incluindo ainda a Aase anterior ao
consumo' quando o .roduto )1 se encontra em .oder do consumidor' .ois a
cadeia de Ario G de eBtrema im.ort/ncia na manuten2o da qualidade' tem
de ser enAati8ada ao eBtremo.
A .reocu.a2o com os as.ectos relacionados O sa4de e ao bem-estar
das .essoas tem aumentado de Aorma consider1vel. 3ssa demanda acon-
tece tanto .elos atributos intr5nsecos de qualidade como macie8' sabor'
quantidade de gordura' como tambGm .elas caracter5sticas de ordem ou
nature8a voltadas .ara as Aormas de .rodu2o' utili8a2o do meio ambien-
te' .rocessamento' comerciali8a2o' etc.
&. C%'T$S )A CA'N$ B%;INA
A idade de abate do animal interAere no sabor' teBtura e macie8' sendo
que esta 4ltima tambGm de.ende do corte. O bovino de corte .ermite %1
cortes' divididos entre corte de .rimeira e segunda' ambos .ossuem o
mesmo valor nutricional' sendo alterado a.enas a macie8. A chamada
carne de .rimeira G retirada de uma .arte do animal que G menos eBercita-
da' assim como a de segunda' mais ri)a' .rovGm das mais eBercitadas'
tendo uma teBtura mais desenvolvida[ mais Aorte' .ortanto' a menos delica-
da. No momento de com.rar a carne G im.ortante observar os seguintes
AatoresL
| 9onsistEncia Airme e com.acta[
| 9or vermelho-brilhante[
| A gordura deve ser branca ou amarelo-.1lida. e Aor muito amarela' G
sinal que o animal era velho e' .ortanto' que a carne G dura.
9ada corte tem uma Ainalidade na co8inha. ervem .ara Aritar' assar'
enso.ar. Na Aigura 1 G .oss5vel a visuali8a2o de todos os cortes.
A ! Aba do boi/ carne mais ri)a' .recisa de co8imento mais longo. PrK-
.ria .ara enso.ados' .icadinhos e .ara moer.
B ! FraldinKa/ corte .equeno' de Aibras longas e .ouco macia. -ndicada
.ara caldos' molhos' co8idos e enso.ados.
C ! Ponta de agulKa/ .arte constitu5da de m4sculos e Aibras grossas e
com.ridas. Para enso.ados' co8idos e so.as.
. CoFo duro/ Aibras duras eBige co8imento lento' ideal .ara assados
de .anela.
&. PatinKoX menos macio que a alcatra' usado ." biAes O milanesa e
.re.araes de carne mo5da crua' como o aibe cru e o steaa tartar ;hacae-
.eter<.

-. PicanKa/ .arte macia' marmori8ada com gordura' .rK.ria ." chur-
rascos.
0. Alcatra/ mais macia que o coB2o mole' ideal .ara biAes.
>. #aminKa/ .arte mais macia da alcatra' boa .ara biAes' contendo
mais gordura.
?. CoFo mole/ macias' boas .ara biAes e enroladinhos. e vier com o
contra.eso' rico em nervos s sebo corte-o .ela membrana que o se.ara da
.ea e use-o em so.as.
@. Contra=ilT/ ideal .ara biAes' rosbiAes e assados. Possui gordura late-
ral que #antGm o sabor e a umidade da carne.
A. "agarto/ de cor mais clara' Aormato alongado e deAinido. Pre.aro t5-
.icoL carne de .anela.
74
B. FilT mignom/ G o corte mais macio da carne de boi. 3mbora n2o se-
)a t2o saboroso quanto O alcatra e o contraAilG' G ideal .ara biAes' como
>ournedos' 3scalo.es e FosbiAes.
C. FilT de costela/ .or ter Aibras mais duras' G utili8ado .rinci.almente
.ara churrascos ou' ent2o' .ara .re.arar carnes co8idas com legumes.
. Capa de =ilT/ com teBtura desigual e grande quantidade de nervos'
.resta-se .ara o .re.aro de carnes com molhos que .recisam de co8imen-
to mais longo' alGm de enso.ados e .icadinhos.
&. AcTm/ G o .edao maior e mais macio da .arte dianteira do boi. =1
Ktimos enso.ados' .icadinhos' co8idos' biAes de .anela' carnes de .anela
recheadas e com molho.
-. Brao / tambGm chamado de I.aletaI . 9ontEm o I.eiBinhoI' consi-
derado o lagarto do 0rao. #ais musculoso que o AcGm' G tambGm muito
saboroso .ela quantidade de gordura interior da .ea. 0em co8ido' d1
eBcelentes molhos' enso.ados e co8idos.
0. Peito/ .arte do dianteiro do boi constitu5da de m4sculos e Aibras du-
ras. Pode ser enrolado com tem.eros e assado na .anela com molho.
>. Pescoo/ continua2o do .eito G um dos cortes mais baratos. Por
ter Aorma2o semelhante 1 do .eito' .ode ser usado nos mesmos ti.os de
.re.araes.
?. #Vsculo/ #uito saboroso' G indicado .ara o .re.aro de molhos'
enso.ados' carnes de .anela e tambGm so.as.
@. %ssobuco/ \ o m4sculo com o osso - no interior do qual se encon-
tra o tutano -' cortado em Aatias de 3 cm.
-. P'%C$SSA#$NT%
O .rocessamento da carne busca a elabora2o de novos .rodutos com
a Ainalidade de .rolongar a vida-de-.rateleira' .or atuar sobre en8imas e
microrganismos de car1ter degradativo. Atribuindo caracter5sticas sensori-
ais como' cor' sabor e aroma' .rK.rias de cada .rocesso e n2o modiAicando
signiAicativamente as qualidades nutricionais originais ;FO#AN3DD-[
9A3F-D[ :-DHO' %((%<.
Alguns cuidados devem ser tomados no .rocesso de desossar' cortar e
a.arar' a Aim de evitar cortes no m4sculo mantendo a integridade e identi-
dade do mesmo. e a carne a.resentar su.erA5cies irregulares' elas devem
ser reAiladas rentes O su.erA5cie muscular' salvo' cortes se.arados .ela
uni2o natural dos m4sculos. Os cortes na carcaa devem ser Aeito de Aorma
que a su.erA5cie do corte a.resente um angulo reto em rela2o O .osi2o
do couro' Aicando .resente o m5nimo .oss5vel de m4sculo' osso ou cartila-
gem. e o corte a ser eAetuado Aor o sem osso G necess1rio a remo2o de
todos os ossos' cartilagens e g/nglios
lin=ticos aparentes.
=e.ois da reali8a2o dos cortes as carnes .odem ser resAriadas ou
congeladas' sendo necess1rio a manuten2o da tem.eratura durante toda
a cadeia da carne' atG mesmo durante o trans.orte' .ois assim assegura-
se' mantendo a tem.eratura do .roduto' a
qualidade Ainal que ir1 chegar O mesa do consumidor.
As carnes .odem ser mantidas das seguintes maneirasL
| Carnes res=riadasL .rodutos mantidos rigorosamente a tem.eraturas
entre -1', e {+c9 .or todo o tem.o seguido do .rocesso .Ks-morte de
resAriamento.
| Carnes congeladasL .rodutos mantidos a tem.eraturas menores que
@1%c9 a.Ks congelamento.
| Carnes super congeladasL .rodutos mantidos a tem.eraturas meno-
res que @16c9 a.Ks congelamento.
3.1 9AFN3 =3 OD
A carne-de-sol G tambGm denominada de carne-de-sert2o' carne sere-
nada' carnede-viagem' carne-mole' carne-do-vento' cacina ou carne acaci-
nada. >odos esses nomes s2o a.licados .ara designar .raticamente um
4nico .rodutoL mantas de carne desidratadas e dessacadas' muito consu-
midas e usadas em um sem n4mero de receitas de norte a sul do Pa5s.
>rata-se de alimento .re.arado atravGs do mGtodo de salgar e secar .eas
de carne' em geral de origem bovina.
3la G considerada um .roduto artesanal em que as mantas recebem
salga seca e v2o direto .ara a eB.osi2o ao sol' .assando .or .rocesso
que inibe o crescimento de bactGrias' .reservando das aes nocivas que
ocorrem devido o eBcesso de umidade' alGm de redu8ir custos com emba-
lagem' arma8enagem e trans.orte' .ois n2o necessita ser mantido sob
reArigera2o.
-.. Processamento da carne de sol
! Salga Vmida/ Aeita em tanques es.eciais onde as .eas Aicam em
movimenta2o constante durante 3( a ?( minutos' numa tem.eratura de
cerca 1,$9' sendo utili8ado sal em solu2o a %3',$ 0aumG ou *,$ salNme-
tros ;33, g de sal"]g de 1gua<[
& ! Salga seca/ G o segundo .asso do .rocesso e dura cerca de 1% ho-
ras. #as' .ode chegar atG %? horas[
- ! 'essalga/ consiste na adi2o de sal de .rimeiro uso entre as diver-
sas camadas de carne' sem.re com a .or2o gordurosa voltada .ara cima[
0 ! PilKa de <olta/ G a invers2o das .osies das .eas[
> ! Tombos/ inverses em que as .artes inAeriores das .eas Aicam
voltadas .ara cima na nova .ilha[
? ! PilKas de espera/ s2o Aeitas .or ra8es ligadas Os condies at-
mosAGricas ou .or ordem comercial[
@ ! PrT!la<agem/ G Aeita em tanques es.eciais com 1gua e cloro ativo'
antes da desseca2o e remo2o do eBcesso de sal da su.erA5cie. As .eas
de carne )1 curadas e lavadas s2o em.ilhadas .ara escorrer a 1gua.
A ! )essecao/ G Aeita em varais ou cavaletes ao ar livre ;Aigura (%<'
seguindo a orienta2o norte-sul com o ob)etivo de a.roveitar melhor os
raios solares e o vento[
B ! $stendidas/ a .rimeira estendida ao sol G breve .ara cortar os eAei-
tos nocivos da can5cula ;hora da maior intensidade dos raios solares' no
meio do dia< e im.edir a acentuada desseca2o su.erAicial que diAiculta a
da .or2o interna. A.Ks segue-se um
descanso de trEs dias' sem.re acom.anhado de novas estendidas in-
tercaladas com descanso e Ainalmente chega-se ao .rocesso Ainal que G a
embalagem' onde o charque G .rensado em .equenos .acotes e envolvido
em .ano de algod2o ou ent2o embalado em Aatias de ,((g a 1ag em .l1sti-
co' sob v1cuo.

-.& P'%C$SSA#$NT% )% :A#B4'6,$'
\ o .roduto c1rneo industriali8ado obtido da carne mo5da dos animais
de aougue' adicionado ou n2o de tecido adi.oso e ingredientes' moldado
e submetido a .rocesso tecnolKgico adequado. 3le G mo5do na se2o de
salsicharia' onde G condicionado e adicionado' .odendo ser reestruturado.
75

Os hamb4rgueres ;Aigura (3< s2o Aabricados com carne minimamente
.rocessada' a grande maioria s2o de bovinos. No misturador deve ser
adicionado da .rote5na de so)a hidratada' sal ;1R<' glutamato monossKdico
;('%R< e as es.eciarias' como .1.rica' .imenta-da-)amaica' no8-moscada'
alho e cebola. No acondicionamento deve ser intercalado com .a.el im-
.erme1vel entre cada uma das unidades' que s2o embaladas em blocos de
do8e ou de seis unidades' e em caiBas de .a.el ti.o cartolina. Na eB.osi-
2o O venda' os .rodutos devem ser mantidos congelados ;PAF=- et al.'
1**&<.
-.- P'%C$SSA#$NT% )$ A"#`N)$6AS
Assim como o hamb4rguer' a almNndega ;Aigura (?< G um .roduto c1r-
neo que .ode ser reestruturado. A obten2o da almNndega G Aeita atravGs
da moagem da carne' acrescentado de tem.eros e condimentos que s2o
levados ao misturador e de.ois enAormados e arma8enados.

0. P%N)$'A*9$S FINAIS
O .rocessamento dos .rodutos c1rneos de origem bovina deve seguir
condies higiEnicas adequadas' .ro.orcionando .rodutos seguros aos
consumidores que est2o cada ve8 mais esclarecidos e eBigentes.
"$6IS"A*+%
Toda a legislao a seguir =oi eFtraHda do site do #inistT!
rio da Agricultura' Pecuria e Abastecimento em
C1C?1&C& ! ^^^.agricultura.gov.br"
'IISP%A/ Fegulamento de -ns.e2o -ndustrial e anit1ria dos Produ-
tos de Origem Animal
)IP%A/ =e.artamento de -ns.e2o de Produtos de Origem Animal
No site do #APA encontramos 'IISP%A e )IP%A no =emininoD de!
<endo estar no masculinoD pois re=ere!se a )$PA'TA#$NT%.
"$I NM .&A-D )$ A )$ )$2$#B'% )$ B>C
D3- N$ 1.%63' =3 16 =3 =3Z3#0FO 1*,(
O PF3-=3N>3 =A F3PT0D-9A'
:ao saber que o 9ONCF3O NA9-ONAD decreta e eu sanciono a
seguinte DeiL
Art. 1$ \ estabelecida a obrigatoriedade da .rGvia Aiscali8a2o' sob o
.onto de vista industrial e sanit1rio' de todos os .rodutos de origem animal'
comest5veis e n2o comest5veis' se)am ou n2o adicionados de .rodutos
vegetais' .re.arados' transAormados' mani.ulados' recebidos' acondicio-
nados' de.ositados e em tr/nsito.
Art. %$ 2o su)eitos O Aiscali8a2o .revista nesta leiL
a< os animais destinados O matana' seus .rodutos e sub.rodutos e
matGrias .rimas[
b< o .escado e seus derivados[
c< o leite e seus derivados[
d< o ovo e seus derivados[
e< o mel e cera de abelhas e seus derivados.
Art. 3$ A Aiscali8a2o' de que trata esta lei' Aar-se-1L
a< nos estabelecimentos industriais es.eciali8ados e nas .ro.riedades
rurais com instalaes adequadas .ra a matana de animais e o seu .re.a-
ro ou industriali8a2o' sob qualquer Aorma' .ara o consumo[
b< nos entre.ostos de recebimento e distribui2o do .escado e nas A1-
bricas que o industriali8arem[
c< nas usinas de beneAiciamento do leite' nas A1bricas de latic5nios' nos
.ostos de recebimento' reArigera2o e desnatagem do leite ou de recebi-
mento' reArigera2o e mani.ula2o dos seus derivados e nos res.ectivos
entre.ostos[
d< nos entre.ostos de ovos e nas A1bricas de .rodutos derivados[
e< nos entre.ostos que' de modo geral' recebam' mani.ulem' arma8e-
nem' conservem ou acondicionem .rodutos de origem animal[
A< nas .ro.riedades rurais[
g< nas casas atacadistas e nos estabelecimentos vare)istas.
Art. ?$ 2o com.etentes .ara reali8ar a Aiscali8a2o de que trata esta
DeiL !,eda82o dada pelo!a) *ei ;.<<=5>=<= e con&alidado!a) pelo!a) 4edida
ro&is?ria =@5>=<=)
a< o #inistGrio da Agricultura' nos estabelecimentos mencionados nas
al5neas a' b' c' d' e' e A' do art. 3$' que Aaam comGrcio interestadual ou
internacional[
b< as ecretarias de Agricultura dos 3stados' do =istrito :ederal e dos
>erritKrios' nos estabelecimentos de que trata a al5nea anterior que Aaam
comGrcio intermunici.al[
c< as ecretarias ou =e.artamentos de Agricultura dos #unic5.ios' nos
estabelecimentos de que trata a al5nea a desde artigo que Aaam a.enas
comGrcio munici.al[
d< os Krg2os de sa4de .4blica dos 3stados' do =istrito :ederal e dos
>erritKrios' nos estabelecimentos de que trata a al5nea g do mesmo art. 3$.
Art. ,$ e qualquer dos 3stados e >erritKrios n2o dis.user de a.are-
lhamento ou organi8a2o .ara a eAiciente reali8a2o da Aiscali8a2o dos
estabelecimentos' nos termos da al5nea IbI do artigo anterior' os servios
res.ectivos .oder2o ser reali8ados .elo #inistGrio da Agricultura' mediante
acordo com os Covernos interessados' na Aorma que Aor determinada .ara
a Aiscali8a2o dos estabelecimentos inclu5dos na al5nea IaI do mesmo
artigo.
Art. &$ \ eB.ressamente .roibida' em todo o territKrio nacional' .ara os
Ains desta lei' a du.licidade de Aiscali8a2o industrial e sanit1ria em qual-
quer estabelecimento industrial ou entre.osto de .rodutos de origem ani-
mal' que ser1 eBercida .or um 4nico Krg2o.
Par1graAo 4nico. A concess2o de Aiscali8a2o do #inistGrio da Agricul-
tura isenta o estabelecimento industrial ou entre.osto de Aiscali8a2o esta-
dual ou munici.al.
76
Art. +$ Nenhum estabelecimento industrial ou entre.osto de .rodutos
de origem animal .oder1 Auncionar no Pa5s' sem que este)a .reviamente
registrado no Krg2o com.etente .ara a Aiscali8a2o da sua atividade' na
Aorma do art. ?$. !,eda82o dada pelo!a) *ei ;.<<=5>=<= e con&alidado!a)
pelo!a) 4edida ro&is?ria =@5>=<=)
Par1graAo 4nico. As casas atacadistas' que Aaam comGrcio interesta-
dual ou internacional' com .rodutos .rocedentes de estabelecimentos
su)eitos O Aiscali8a2o do #inistGrio da Agricultura' n2o est2o su)eitas a
registro' devendo' .orGm' ser relacionadas no Krg2o com.etente do mesmo
#inistGrio' .ara eAeito de reins.e2o dos .rodutos destinados Oquele co-
mGrcio' sem .re)u58o da Aiscali8a2o sanit1ria a que se reAere a al5nea IcI
do art. ?$ desta lei.
Art. 6$ -ncumbe .rivativamente ao Krg2o com.etente do #inistGrio da
Agricultura a ins.e2o sanit1ria dos .rodutos e sub.rodutos e matGrias
.rimas de origem animal' nos .ortos mar5timos e Aluviais e nos .ostos de
Aronteiras' sem.re que se destinarem ao comGrcio internacional ou interes-
tadual.
Art. *$ O Poder 3Becutivo da 7ni2o baiBar1' dentro do .ra8o m1Bimo
de cento e oitenta ;16(< dias' contados a .artir da data da .ublica2o desta
lei' o regulamento ou regulamentos e atos com.lementares sobre ins.e2o
industrial e sanit1ria dos estabelecimentos reAeridos na al5nea IaI do art. ?$
citado.
1$ A regulamenta2o de que trata este dis.ositivo abranger1L
a< a classiAica2o dos estabelecimentos[
b< as condies e eBigEncias .ara registro e relacionamento' como
tambGm .ara as res.ectivas transAerEncias de .ro.riedade[
c< a higiene dos estabelecimentos[
d< as obrigaes dos .ro.riet1rios' res.ons1veis ou seus .re.ostos[
e< a ins.e2o IanteI e I.ost mortemI dos animais destinados O matan-
a[
A< a ins.e2o e reins.e2o de todos os .rodutos' sub.rodutos e matG-
rias .rimas de origem animal durante as diAerentes Aases da industriali8a2o
e trans.orte[
g< a AiBa2o dos ti.os e .adres e a.rova2o de AKrmulas de .rodutos
de origem animal[
h< o registro de rKtulos e marcas[
i< as .enalidades a serem a.licadas .or inAraes cometidas[
)< a ins.e2o e reins.e2o de .rodutos e sub.rodutos nos .ortos mar5-
timos e Aluviais e .ostos de Aronteiras[
a< as an1lises de laboratKrios[
l< o tr/nsito de .rodutos e sub.rodutos e matGrias .rimas de origem a-
nimal[
m< quaisquer outros detalhes' que se tornarem necess1rios .ara maior
eAiciEncia dos trabalhos de Aiscali8a2o sanit1ria.
%$ 3nquanto n2o Aor baiBada a regulamenta2o estabelecida neste ar-
tigo' continua em vigor a eBistente O data desta lei.
Art. 1( Aos Poderes 3Becutivos dos 3stados' dos >erritKrios e do =istri-
to :ederal incumbe eB.edir o regulamento ou regulamentos e demais atos
com.lementares .ara a ins.e2o e reins.e2o sanit1ria dos estabelecimen-
tos mencionados na al5nea IbI do art. ?$ desta lei' os quais' entretanto' n2o
.oder2o colidir com a regulamenta2o de que cogita o artigo anterior.
Par1graAo 4nico. i Aalta dos regulamentos .revistos neste artigo' a Ais-
cali8a2o sanit1ria dos estabelecimentos' a que o mesmo se reAere' reger-
se-1' no que lhes Aor a.lic1vel' .ela regulamenta2o reAerida no art. *$ da
.resente lei.
Art. 11 Os .rodutos' de que tratam as al5neas IdI e IeI do art. %$ desta
lei' destinados ao comGrcio interestadual' que n2o .uderem ser Aiscali8ados
nos centros de .rodu2o ou nos .ontos de embarque' ser2o ins.ecionados
em entre.ostos ou outros estabelecimentos locali8ados nos centros con-
sumidores' antes de serem dados ao consumo .4blico' na Aorma que Aor
estabelecida na regulamenta2o .revista no art. *$ mencionado.
Art. 1% Ao Poder 3Becutivo da 7ni2o cabe tambGm eB.edir o regula-
mento e demais atos com.lementares .ara Aiscali8a2o sanit1ria dos esta-
belecimentos' .revistos na al5nea IcI do art. ?$ desta lei. Os 3stados' os
>erritKrios e o =istrito :ederal .oder2o legislar su.letivamente sobre a
mesma matGria.
Art. 13 As autoridades de sa4de .4blica em sua Aun2o de .oliciamento
da alimenta2o comunicar2o aos Krg2os com.etentes' indicados nas
al5neas IaI e IbI do art. ?$ citado' ou Os de.endEncias que lhes estiverem
subordinadas' os resultados das an1lises Aiscais que reali8arem' se das
mesmas resultar a.reens2o ou condena2o dos .rodutos e sub.rodutos.
Art. 1? As regulamentaes de que cogitam os artigos *$' 1( e 1% desta
lei' .oder2o ser alteradas no todo ou em .arte sem.re que o aconselharem
a .r1tica e o desenvolvimento da ind4stria e do comGrcio de .rodutos de
origem animal.
Art. 1, 3sta Dei entrar1 em vigor na data da sua .ublica2o' revogadas
as dis.osies em contr1rio.
Fio de Janeiro' 16 de de8embro de 1*,([ 1%*$ da -nde.endEncia e &%$
da Fe.4blica.
"$I NM @.AABD )$ &- )$ N%;$#B'% )$ BAB.
D3- N$ +.66*' =3 %3 =3 NO!3#0FO =3 1*6*
=is.e sobre a -ns.e2o anit1ria e -ndustrial dos Produtos de Origem
Animal' e d1 outras ProvidEncias.
:ao saber que o Presidente da Fe.4blica adotou a #edida ProvisKria
n$ *?' de 1*6*' que o 9ongresso Nacional a.rovou' e eu' N3DON 9AF-
N3-FO' Presidente do enado :ederal' .ara os eAeitos do dis.osto no
.ar1graAo 4nico do art. &% da 9onstitui2o :ederal' .romulgo a seguinte DeiL
Art. 1$ - A .rGvia ins.e2o sanit1ria e industrial dos .rodutos de origem
animal' de que trata a Dei n$ 1.%63' de 16 de de8embro de 1*,(' G da
com.etEncia da 7ni2o' dos 3stados' do =istrito :ederal e dos #unic5.ios'
nos termos do art. %3' inciso --' da 9onstitui2o.
Art. %$ - em .re)u58o da res.onsabilidade .enal cab5vel' a inAra2o O
legisla2o reAerente aos .rodutos de origem animal acarretar1' isolada ou
cumulativamente' as seguintes sanesL
- - advertEncia' quando o inArator Aor .rim1rio e n2o tiver agido com dolo
ou m1-AG[
-- - multa' de atG %,.((( ;vinte e cinco mil< 0Nnus do >esouro Nacional -
0>N' nos casos n2o com.reendidos no inciso anterior[
--- - a.reens2o ou condena2o das matGrias-.rimas' .rodutos' sub.ro-
dutos e derivados de origem animal' quando n2o a.resentarem condies
higiEnico-sanit1rias adequadas ao Aim a que se destinam' ou Aorem adulte-
rados[
-! - sus.ens2o de atividade que cause risco ou ameaa de nature8a
higiEnico-sanit1ria ou no caso de embarao O a2o Aiscali8adora[
! - interdi2o' total ou .arcial' do estabelecimento' quando a inAra2o
consistir na adultera2o ou AalsiAica2o habitual do .roduto ou se veriAicar'
mediante ins.e2o tGcnica reali8ada .ela autoridade com.etente' a ineBis-
tEncia de condies higiEnico-sanit1rias adequadas.
1$ - As multas .revistas neste artigo ser2o agravadas atG o grau m1-
Bimo' nos casos de artiA5cio' ardil' simula2o' desacato' embarao ou resis-
tEncia a a2o Aiscal' levando-se em conta' alGm das circunst/ncias atenuan-
tes ou agravantes' a situa2o econNmico- Ainanceira do inArator e os meios
ao seu alcance .ara cum.rir a lei.
%$ - A interdi2o de que trata o inciso ! .oder1 ser levantada' a.Ks o
atendimento das eBigEncias que motivaram a san2o.
3$ - e a interdi2o n2o Aor levantada nos termos do .ar1graAo anteri-
or' decorridos 1% ;do8e< meses' ser1 cancelado o registro ;art. +$ da Dei n$
1.%63",(<.
77
?$ Os .rodutos a.reendidos nos termos do inciso --- do ca.ut deste
artigo e .erdidos em Aavor da 7ni2o' que' a.esar das adulteraes que
resultaram em sua a.reens2o' a.resentarem condies a.ro.riadas ao
consumo humano' ser2o destinados .rioritariamente aos .rogramas de
segurana alimentar e combate O Aome.!/crescentado!a) pelo!a) *ei
>A.B@>5AC>C )
Art. 3$ - Nos casos de emergEncia em que ocorra risco O sa4de ou ao
abastecimento .4blico' a 7ni2o .oder1 contratar es.ecialistas' nos termos
do art. 3+' inciso -f' da 9onstitui2o' .ara atender os servios de ins.e2o
.rGvia e de Aiscali8a2o' .or tem.o n2o su.erior a & ;seis< meses.
Par1graAo 4nico. A contrata2o ser1 autori8ada .elo Presidente da Fe-
.4blica' que AiBar1 a remunera2o dos contratados em n5veis com.at5veis
com o mercado de trabalho e dentro dos recursos orament1rios dis.on5-
veis.
Art. ?$ - Os artigos ?$ e +$ da Dei n$ 1.%63",(' .assam a vigorar com a
seguinte reda2oL
IArt. ?$ 2o com.etentes .ara reali8ar a Aiscali8a2o de que trata esta
DeiL
a< o #inistGrio da Agricultura' nos estabelecimentos mencionados nas
al5neas a' b' c' d' e' e A' do art. 3$' que Aaam comGrcio interestadual ou
internacional[
b< as ecretarias de Agricultura dos 3stados' do =istrito :ederal e dos
>erritKrios' nos estabelecimentos de que trata a al5nea anterior que trata a
al5nea anterior que Aaam comGrcio intermunici.al[
c< as ecretarias ou =e.artamentos de Agricultura dos #unic5.ios' nos
estabelecimentos de que trata a al5nea a desde artigo que Aaam a.enas
comGrcio munici.al[
d< os Krg2os de sa4de .4blica dos 3stados' do =istrito :ederal e dos
>erritKrios' nos estabelecimentos de que trata a al5nea g do mesmo art. 3$.I
IArt. +$ Nenhum estabelecimento industrial ou entre.osto de .rodutos
de origem animal .oder1 Auncionar no Pa5s' sem que este)a .reviamente
registrado no Krg2o com.etente .ara a Aiscali8a2o da sua atividade' na
Aorma do art. ?$.
Par1graAo 4nico. ...........................................................I
Art. ,$ - 3sta Dei entra em vigor na data de sua .ublica2o.
Art. &$ - Fevogam-se as Deis n$ ,.+&(' de 3 de de8embro de 1*+1' n$
&.%+,' de 1$ de de8embro de 1*+,' e demais dis.osies em contr1rio.
enado :ederal' %3 de novembro de 1*6*[ 1&6$. da -nde.endEncia e
1(1$. da Fe.4blica.

"$I NM B.@&D )$ &C )$ N%;$#B'% )$ BBA
Altera a "ei n
o
A.@D de @ de Ianeiro de BBD acrescentando!lKe
dispositi<os re=erentes J de=esa agropecuria.
% P'$SI)$NT$ )A '$P4B"ICA
:ao saber que o 9ongresso Nacional decreta e eu sanciono a se-
guinte DeiL
Art. 1
o
A Dei n
o
6.1+1' de 1+ de )aneiro de 1**1' em seu 9a.5tulo !--'
.assa a vigorar com os seguintes artigosL
IArt. %+-A. 2o ob)etivos da deAesa agro.ecu1ria assegurarL
- @ a sanidade das .o.ulaes vegetais[
-- @ a sa4de dos rebanhos animais[
--- @ a idoneidade dos insumos e dos servios utili8ados na agro.ecu1-
ria[
-! @ a identidade e a segurana higiEnico-sanit1ria e tecnolKgica dos
.rodutos agro.ecu1rios Ainais destinados aos consumidores.
1
o
Na busca do atingimento dos ob)etivos reAeridos no caput' o Poder
P4blico desenvolver1' .ermanentemente' as seguintes atividadesL
- @ vigil/ncia e deAesa sanit1ria vegetal[
-- @ vigil/ncia e deAesa sanit1ria animal[
--- @ ins.e2o e classiAica2o de .rodutos de origem vegetal' seus deri-
vados' sub.rodutos e res5duos de valor econNmico[
-! @ ins.e2o e classiAica2o de .rodutos de origem animal' seus deri-
vados' sub.rodutos e res5duos de valor econNmico[
! @ Aiscali8a2o dos insumos e dos servios usados nas atividades a-
gro.ecu1rias.
%
o
As atividades constantes do .ar1graAo anterior ser2o organi8adas
de Aorma a garantir o cum.rimento das legislaes vigentes que tratem da
deAesa agro.ecu1ria e dos com.romissos internacionais Airmados .ela
7ni2o.I
IArt. %6-A. !isando O .romo2o da sa4de' as aes de vigil/ncia e de-
Aesa sanit1ria dos animais e dos vegetais ser2o organi8adas' sob a coorde-
na2o do Poder P4blico nas v1rias inst/ncias Aederativas e no /mbito de
sua com.etEncia' em um istema 7niAicado de Aten2o O anidade Agro-
.ecu1ria' articulado' no que Aor atinente O sa4de .4blica' com o istema
Tnico de a4de de que trata a Dei n
o
6.(6(' de 1* de setembro de 1**(' do
qual .artici.ar2oL
- @ servios e instituies oAiciais[
-- @ .rodutores e trabalhadores rurais' suas associaes e tGcnicos que
lhes .restam assistEncia[
--- @ Krg2os de Aiscali8a2o das categorias .roAissionais diretamente
vinculadas O sanidade agro.ecu1ria[
-! @ entidades gestoras de Aundos organi8ados .elo setor .rivado .ara
com.lementar as aes .4blicas no cam.o da deAesa agro.ecu1ria.
1
o
A 1rea munici.al ser1 considerada unidade geogr1Aica b1sica .ara
a organi8a2o e o Auncionamento dos servios oAiciais de sanidade agro.e-
cu1ria.
%
o
A inst/ncia local do sistema uniAicado de aten2o O sanidade agro-
.ecu1ria dar1' na sua )urisdi2o' .lena aten2o O sanidade' com a .artici-
.a2o da comunidade organi8ada' tratando es.ecialmente das seguintes
atividadesL
- @ cadastro das .ro.riedades[
-- @ invent1rio das .o.ulaes animais e vegetais[
--- @ controle de tr/nsito de animais e .lantas[
-! @ cadastro dos .roAissionais de sanidade atuantes[
! @ cadastro das casas de comGrcio de .rodutos de uso agronNmico e
veterin1rio[
!- @ cadastro dos laboratKrios de diagnKsticos de doenas[
!-- @ invent1rio das doenas diagnosticadas[
!--- @ eBecu2o de cam.anhas de controle de doenas[
-f @ educa2o e vigil/ncia sanit1ria[
f @ .artici.a2o em .ro)etos de erradica2o de doenas e .ragas.
3
o
is inst/ncias intermedi1rias do istema 7niAicado de Aten2o O
anidade Agro.ecu1ria com.etem as seguintes atividadesL
- @ vigil/ncia do tr/nsito interestadual de .lantas e animais[
-- @ coordena2o das cam.anhas de controle e erradica2o de .ragas
e doenas[
--- @ manuten2o dos inAormes nosogr1Aicos[
-! @ coordena2o das aes de e.idemiologia[
! @ coordena2o das aes de educa2o sanit1ria[
!- @ controle de rede de diagnKstico e dos .roAissionais de sanidade
credenciados.
?
o
i inst/ncia central e su.erior do istema 7niAicado de Aten2o O
78
anidade Agro.ecu1ria com.eteL
- @ a vigil/ncia de .ortos' aero.ortos e .ostos de Aronteira internacio-
nais[
-- @ a AiBa2o de normas reAerentes a cam.anhas de controle e erradi-
ca2o de .ragas e doenas[
--- @ a a.rova2o dos mGtodos de diagnKstico e dos .rodutos de uso
veterin1rio e agronNmico[
-! @ a manuten2o do sistema de inAormaes e.idemiolKgicas[
! @ a avalia2o das aes desenvolvidas nas inst/ncias locais e inter-
medi1rias do sistema uniAicado de aten2o O sanidade agro.ecu1ria[
!- @ a re.resenta2o do Pa5s nos AKruns internacionais que tratam da
deAesa agro.ecu1ria[
!-- @ a reali8a2o de estudos de e.idemiologia e de a.oio ao de-
senvolvimento do istema 7niAicado de Aten2o O anidade Agro.ecu1ria[
!--- @ a coo.era2o tGcnica Os outras inst/ncias do istema 7niAica-
do[
-f @ o a.rimoramento do istema 7niAicado[
f @ a coordena2o do istema 7niAicado[
f- @ a manuten2o do 9Kdigo de =eAesa Agro.ecu1ria.
,
o
-ntegrar2o o istema 7niAicado de Aten2o O anidade Agro.ecu1-
ria instituies gestoras de Aundos organi8ados .or entidades .rivadas .ara
com.lementar as aes .4blicas no cam.o da deAesa agro.ecu1ria.
&
o
As estratGgias e .ol5ticas de .romo2o O sanidade e de vigil/ncia
ser2o ecossistEmicas e descentrali8adas' .or ti.o de .roblema sanit1rio'
visando ao alcance de 1reas livres de .ragas e doenas' conAorme .revisto
em acordos e tratados internacionais subscritos .elo Pa5s.
+
o
em.re que recomendado e.idemiologicamente G .riorit1ria a er-
radica2o das doenas e .ragas' na estratGgia de 1reas livres.I
IArt. %*-A. A ins.e2o industrial e sanit1ria de .rodutos de origem ve-
getal e animal' bem como a dos insumos agro.ecu1rios' ser1 gerida de
maneira que os .rocedimentos e a organi8a2o da ins.e2o se Aaa .or
mGtodos universali8ados e a.licados equitativamente em todos os estabe-
lecimentos ins.ecionados.
1
o
Na ins.e2o .oder1 ser adotado o mGtodo de an1lise de riscos e
.ontos cr5ticos de controle.
%
o
9omo .arte do istema 7niAicado de Aten2o O anidade Agro.e-
cu1ria' ser2o constitu5dos um sistema brasileiro de ins.e2o de .rodutos de
origem vegetal e um sistema brasileiro de ins.e2o de .rodutos de origem
animal' bem como sistemas es.ec5Aicos de ins.e2o .ara insumos usados
na agro.ecu1ria.I
Art. %
o
O Poder 3Becutivo regulamentar1 esta Dei no .ra8o de atG no-
venta dias' a contar de sua .ublica2o.
Art. 3
o
3sta Dei entra em vigor na data de sua .ublica2o.
0ras5lia' %( de novembro de 1**6[ 1++
o
da -nde.endEncia e 11(
o
da
Fe.4blica.

)$C'$T% NM -C.?B )$ &B )$ #A'*% )$ B>&
=39F3>O N$ 3(.&*1' =3 %* =3 #AFUO =3 1*,%
A.rova o Novo Fegulamento da -ns.e2o -ndustrial e anit1ria de Pro-
dutos de Origem Animal.
T7T,"% I
)isposies Preliminares
'$6,"A#$NT% )A INSP$*+% IN),ST'IA" $ SANIT('IA )$ P'%!
),T%S )$ %'I6$# ANI#A".
Art. 1$ 3ste Fegulamento estabelece as normas que regulam' em todo
o territKrio nacional' a ins.e2o e a Aiscali8a2o industrial e sanit1ria de
.rodutos de origem animal' destinadas a .reservar a inocuidade' a identi-
dade' a qualidade e a integridade dos .rodutos e a sa4de e os interesses
do consumidor' eBecutadas .elo #inistGrio da Agricultura' Pecu1ria e
Abastecimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no ervi-
o de -ns.e2o :ederal. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ;.A>E5AC>C)
Art. %$ - :icam su)eitos a ins.e2o e reins.e2o .revistas neste Fegu-
lamento os animais de aougue' a caa' o .escado' o leite' o ovo' o mel e a
cera de abelhas e seus .rodutos e sub.rodutos derivados.
1$ - A ins.e2o a que se reAere o .resente artigo abrange' sob o .on-
to de vista industrial e sanit1rio a ins.e2o IanteI e I.ost- mortemI dos
animais' o recebimento' mani.ula2o' transAorma2o' elabora2o' .re.aro'
conserva2o' acondicionamento' embalagem' de.Ksito' rotulagem' tr/nsito
e consumo de quaisquer .rodutos e sub.rodutos' adicionados ou n2o de
vegetais' destinados ou n2o O alimenta2o humana.
%$ - A ins.e2o abrange tambGm os .rodutos aAins tais comoL coagu-
lantes' condimentos' corantes' conservadores antioBidantes' Aermentos e
outros usados na ind4stria de .rodutos de origem animal.
Art. 3$ A ins.e2o e a Aiscali8a2o' de que trata este Fegulamento'
quando se tratar de estabelecimentos de .rodutos de origem animal que
reali8am comGrcio interestadual' .oder1 ser eBecutada .elos servios de
ins.e2o dos 3stados' =istrito :ederal e #unic5.ios' desde que ha)a reco-
nhecimento da equivalEncia dos res.ectivos servios )unto ao #inistGrio da
Agricultura' Pecu1ria e Abastecimento e atendida a legisla2o es.ec5Aica do
istema 7niAicado de Aten2o O anidade Agro.ecu1ria estabelecido
.ela Dei n$ 6.1+1' de 1+ de )aneiro de 1**1. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
;.A>E5AC>C)
Art. ?$ - A ins.e2o de que trata o artigo anterior .ode ainda ser reali-
8ada .ela =ivis2o de =eAesa anit1ria Animal ;=.=..A.<' do mesmo =e.ar-
tamento' nos casos .revistos neste Fegulamento ou em instrues es.eci-
ais.
Art. ,$ - A ins.e2o de que trata o .resente Fegulamento ser1 reali8a-
daL
1 - nas .ro.riedades rurais Aornecedoras de matGrias-.rimas' destina-
das ao .re.aro de .rodutos de origem animal[
% - nos estabelecimentos que recebem' abatem ou industriali8am as di-
Aerentes es.Gcies de aougue' entendidas como tais as AiBadas neste
Fegulamento[
3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados .ara
beneAiciamento ou industriali8a2o[
? - nos estabelecimentos que recebem o .escado .ara distribui2o ou
industriali8a2o[
, - nos estabelecimentos que recebem e distribuem .ara consumo .4-
blico animais considerados de caa[
& - nos estabelecimentos que .rodu8em ou recebem mel e cera de
abelhas' .ara beneAiciamento e distribui2o[
+ - nos estabelecimentos que .rodu8em e recebem ovos' .ara distribu-
i2o em nature8a ou .ara industriali8a2o[
6 - nos estabelecimentos locali8ados nos centros de consumo que re-
cebem' beneAiciam' industriali8am e distribuem' no todo ou em .arte' matG-
rias-.rimas e .rodutos de origem animal .rocedentes de outros 3stados'
diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de .ro.ri-
edades rurais[
* - nos .ortos mar5timos e Aluviais e nos .ostos de Aronteira.
Art. &$ - A concess2o de ins.e2o .ela =.-.P.O.A. isenta o estabeleci-
mento de qualquer outra Aiscali8a2o industrial ou sanit1ria Aederal' estadual
ou munici.al.
Art. +$ - Os .rodutos de origem animal' Aabricados em estabelecimen-
tos su)eitos a ins.e2o da =.-.P.O.A.' Aicam desobrigados de an1lises ou
a.rovaes .rGvias a que estiverem su)eitos .or Aora de legisla2o Aederal'
estadual ou munici.al.
Par1graAo 4nico. Na rotulagem desses .rodutos Aicam dis.ensadas to-
das as eBigEncias relativas a indicaes de an1lises ou a.rovaes .rGvias.
79
Art. 6$ - 3ntende-se .or estabelecimento de .rodutos de origem animal'
.ara eAeito do .resente Fegulamento' qualquer instala2o ou local nos
quais s2o abatidos ou industriali8ados animais .rodutores de carnes' bem
como onde s2o recebidos' mani.ulados' elaborados' transAormados' .re.a-
rados' conservados' arma8enados' de.ositados' acondicionados' embala-
dos e rotulados com Ainalidade industrial ou comercial' a carne e seus
derivados' a caa e seus derivados' o .escado e seus derivados' o leite e
seus derivados' o ovo e seus derivados' o mel e a cera de abelhas e seus
derivados e .rodutos utili8ados em sua industriali8a2o.
Art. *$ - A ins.e2o da =.-.P.O.A. se estende Os casas atacadistas e
vare)istas' em car1ter su.letivo' sem .re)u58o da Aiscali8a2o sanit1ria local'
e ter1 .or ob)etivoL
1 - reins.ecionar .rodutos de origem animal' destinados aos comGrcios
interestadual ou internacional[
% - veriAicar se eBistem .rodutos de origem animal .rocedentes de ou-
tros 3stados ou >erritKrios' que n2o Aoram ins.ecionados nos .ostes de
origem ou' quando o tenham sido' inArin)am dis.ositivos deste Fegulamen-
to.
Art. 1( - O .resente Fegulamento e atos com.lementares que venham
a ser baiBados ser2o eBecutados em todo o territKrio nacional' .odendo os
3stados' os >erritKrios e o =istrito :ederal eB.edir legisla2o .rK.ria' desde
que n2o colida com esta regulamenta2o.
Par1graAo 4nico. A ins.e2o industrial e sanit1ria em estabelecimentos
de .rodutos de origem animal' que Aa8em comGrcio munici.al ou intermuni-
ci.al' se reger1 .elo .resente Fegulamento' desde que os 3stados' >erritK-
rios ou #unic5.ios n2o dis.onham de legisla2o .rK.ria.
Art. 11 - A -ns.e2o :ederal ser1 instalada em car1ter .ermanente ou
.eriKdico.
Par1graAo 4nico. >er2o ins.e2o Aederal .ermanenteL
1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industria-
li8am as diAerentes es.Gcies de aougue e de caa[
% - os estabelecimentos onde s2o .re.arados .rodutos gordurosos[
3 - os estabelecimentos que recebem e beneAiciam leite e o destinem'
no todo ou em .arte' ao consumo .4blico[
? - os estabelecimentos que recebem' arma8enam e distribuem o .es-
cado[
, - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos[
& - os estabelecimentos que recebem carnes em nature8a de estabele-
cimentos situados em outros 3stados.
Art. 1% - A ins.e2o industrial e sanit1ria de .rodutos de origem animal'
a cargo da =.-.P.O.A.' abrangeL
1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados[
% - a ca.ta2o' canali8a2o' de.Ksito' tratamento e distribui2o da 1-
gua de abastecimento bem como a ca.ta2o' distribui2o e escoamento
das 1guas residuais[
3 - o Auncionamento dos estabelecimentos[
? - o eBame Iante e .ost-mortemI dos animais de aougue[
, - as Aases de recebimento' elabora2o' mani.ula2o' .re.aro' acon-
dicionamento' conserva2o' trans.orte e de.Ksito' de todos os .rodutos e
sub.rodutos de origem animal e suas matGrias-.rimas' adicionadas ou n2o
de vegetais[
& - a embalagem e rotulagem de .rodutos e sub.rodutos[
+ - a classiAica2o de .rodutos e sub.rodutos' de acordo com os ti.os e
.adres .revistos neste Fegulamento ou AKrmulas a.rovadas[
6 - os eBames tecnolKgicos' microbiolKgicos histolKgicos e qu5micos
das matGrias-.rimas e .rodutos' quando Aor o caso[
* - os .rodutos e sub.rodutos eBistentes nos mercados de consumo'
.ara eAeito de veriAica2o do cum.rimento de medidas estabelecidas no
.resente Fegulamento[
1( - as matGrias-.rimas nas Aontes .rodutoras e intermedi1rias bem
como em tr/nsito nos .ortos mar5timos e Aluviais e nos .ostos de Aronteira[
11 - os meios de trans.orte de animais vivos e .rodutos derivados e
suas matGrias-.rimas' destinados O alimenta2o humana.
Art. 13 - K .odem reali8ar comGrcio internacional os estabelecimentos
que Auncionam sob ins.e2o Aederal .ermanente.
Art. 1? - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob ins.e2o da
=.-.P.O.A.' a entrada de matGrias-.rimas .rocedentes de outros sob Aiscali-
8a2o estadual ou munici.al' sK G .ermitida' a )u58o da mesma =ivis2o.
Art. 1, - Os estabelecimentos registrados' que .re.aram sub.rodutos
n2o destinados O alimenta2o humana' sK .odem receber matGrias-.rimas
de locais n2o Aiscali8ados' quando acom.anhados de certiAicados sanit1rios
da =ivis2o de =eAesa anit1ria Animal da regi2o.
Art. 1& - Os servidores incumbidos da eBecu2o do .resente Fegula-
mento ter2o carteira de identidade .essoal e Auncional Aornecida .ela
=.-.P.O.A. ou .ela =.=..A. da qual constar2o' alGm da denomina2o do
Krg2o' o n4mero de ordem' nome' AotograAia' im.ress2o digital' cargo e data
de eB.edi2o.
Par1graAo 4nico. Os servidores a que se reAere o .resente artigo' no
eBerc5cio de suas Aunes' Aicam obrigados a eBibir a carteira Auncional'
quando convidados a se identiAicarem.
Art. 1+ - Por Icarne de aougueI entendem-se as massas musculares
maturadas e demais tecidos que as acom.anham incluindo ou n2o a base
Kssea corres.ondente' .rocedentes de animais abatidos sob ins.e2o
veterin1ria[
1$ - Quando destinada O elabora2o de conservas em geral' .or Icar-
neI ;matGria-.rima< devem- se entender as massas musculares' des.o)a-
das da gordura a.onevroses' vasos' g/nglios' tendes e ossos.
%$ - 9onsideram-se Imi4dosI os Krg2os e v5sceras dos animais de
aougue' usados na alimenta2o humana ;miolos' l5ngua' cora2o' A5gado'
rins' rumem' ret5culo<' alGm dos mocotKs e rabada.
Art. 16 - O animal abatido' Aormado das massas musculares e ossos'
des.rovido da cabea' mocotKs' cauda' couro' Krg2os e v5sceras tor1cicas
e abdominais' tecnicamente .re.arado' constitui a IcarcaaI.
1$ - Nos su5nos a IcarcaaI .ode ou n2o incluir o couro' cabea e
.Gs.
%$ - A IcarcaaI dividida ao longo da coluna vertebral d1 as Imeias
carcaasI que' subdivididos .or um corte entre duas costelas' vari1vel
segundo h1bitos regionais' d2o os IquartosI anteriores ou dianteiros e
.osteriores ou traseiros.
3$ - Quando as carcaas' meias carcaas ou quartos se destinam ao
comGrcio internacional' .odem ser atendidas as eBigEncias do .a5s im.or-
tador.
Art. 1* - A sim.les designa2o I.rodutoI' Isub.rodutoI' ImercadoriaI ou
IgEneroI signiAica' .ara eAeito do .resente Fegulamento' que se trata de
I.roduto de origem animal ou suas matGrias- .rimasI.
T7T,"% II !
Art. %( - A classiAica2o dos estabelecimentos de .rodutos de origem
animal abrangeL
1 - os de carnes e derivados[
% - os de leite e derivados[
3 - os de .escado e derivados[
? - os de ovos e derivados[
, - os de mel e cera de abelhas e seus derivados[
& - as casas atacadistas ou eB.ortadores de .rodutos de origem ani-
mal.
Par1graAo 4nico. A sim.les designa2o IestabelecimentoI abrange to-
dos os ti.os e modalidades de estabelecimentos .revistos na classiAica2o
do .resente Fegulamento.
80
CAP7T,"% I ! $stabelecimentos de Carnes e )eri<ados
Art. %1 - Os estabelecimentos de carnes e derivados s2o classiAicados
emL
1 - matadouros-Arigor5Aicos[
% - matadouros[
3 - #atadouros de .equenos e mGdios animais[ !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - charqueadas[
, - A1bricas de conservas[
& - A1bricas de .rodutos su5nos[
+ - A1bricas de .rodutos gordurosos[
6 - entre.ostos de carnes e derivados[
* - A1bricas de .rodutos n2o comest5veis[
1( - #atadouros de aves e coelhos[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
11 - 3ntre.ostos-Arigor5Aicos. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ - 3ntende-se .or Imatadouro-Arigor5AicoI' o estabelecimento dotado
de instalaes com.letas e equi.amento adequado .ara o abate' mani.u-
la2o' elabora2o' .re.aro e conserva2o das es.Gcies de aougue sob
variadas Aormas' com a.roveitamento com.leto' racional e .erAeito de
sub.rodutos n2o comest5veis[ .ossuir1 instalaes de Ario industrial.
%$ - 3ntende-se .or ImatadouroI o estabelecimento dotado de insta-
laes adequadas .ara a matana de quaisquer das es.Gcies de aougue'
visando o Aornecimento de carne em nature8a ao comGrcio interno' com ou
sem de.endEncia .ara industriali8a2o[ dis.or1 obrigatoriamente de insta-
laes e a.arelhagem .ara o a.roveitamento com.leto e .erAeito de todas
as matGrias-.rimas e .re.aro de sub.rodutos n2o comest5veis.
3$ 3ntende-se .or Imatadouro de .equenos e mGdios animaisI o es-
tabelecimento dotado de instalaes .ara o abate e industriali8a2o
deL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< su5nos[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< ovinos[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
c< ca.rinos[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
d< aves e coelhos[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
e< caa de .Elo' dis.ondo de Ario industrial e' a )u58o da =.-.P.O.A.' de
instalaes .ara o a.roveitamento de sub.rodutos n2o comest5-
veis. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
A< ca.rinos' dis.ondo de Ario industrial e' a )u58o da =.-.P.O.A.. de insta-
laes .ara o a.roveitamento de sub.rodutos n2o comest5-
veis. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?$ - 3ntende-se .or IcharqueadasI o estabelecimento que reali8a ma-
tana com o ob)etivo .rinci.al de .rodu8ir charque' dis.ondo obrigatoria-
mente de instalaes .rK.rias .ara o a.roveitamento integral e .erAeito' de
todas as matGrias-.rimas e .re.aro de sub.rodutos n2o comest5veis.
,$ - 3ntende-se .or IA1brica de .rodutos su5nosI o estabelecimento
que dis.e de sala de matana e demais de.endEncias' industriali8a ani-
mais da es.Gcie su5na e' em escala estritamente necess1ria aos seus
trabalhos' animais de outras es.Gcies[ dis.onha de instalaes de Ario
industrial e a.arelhagem adequada ao a.roveitamento com.leto de sub-
.rodutos n2o comest5veis.
&$ - 3ntende-se .or IA1brica de conservasI o estabelecimento que in-
dustriali8a a carne de variadas es.Gcies de aougue' com ou sem sala de
matana aneBa' em qualquer dos casos se)a dotado' de instalaes de Ario
industrial e a.arelhagem adequada .ara o .re.aro de sub.rodutos n2o
comest5veis.
+$ - 3ntende-se .or IA1brica de .rodutos gordurososI o estabeleci-
mento destinado eBclusivamente ao .re.aro de gorduras' eBclu5da a man-
teiga' adicionadas ou n2o de matGrias-.rimas de origem vegetal.
6$ - 3ntende-se .or Ientre.osto de carnes e derivadosI o estabeleci-
mento destinado ao recebimento' guarda' conserva2o' acondicionamento
e distribui2o de carnes Arescas ou ArigoriAicadas das diversas es.Gcies de
aougue e outros .rodutos animais' dis.ondo ou n2o de de.endEncias
aneBas .ara industriali8a2o' atendidas as eBigEncias necess1rias' a )u58o
da =.-.P.O.A.
*$ - 3ntende-se .or IA1brica de .rodutos n2o comest5veisI o estabe-
lecimento que mani.ula matGrias-.rimas e res5duos de animais de v1rias
.rocedEncias .ara o .re.aro eBclusivo de .rodutos n2o utili8ados na ali-
menta2o humana.
1(. 3ntende-se .or Imatadouro de aves e coelhosI o estabelecimento
dotado de instalaes .ara o abate e industriali8a2o deL !/crescentado!a)
pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< aves e caa de .enas[ e !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
b< coelhos' dis.ondo de Ario industrial e' a )u58o da =.-.P.O.A.' de insta-
laes .ara o a.roveitamento de sub.rodutos n2o comest5-
veis. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
11. 3ntende-se .or Ientre.osto-Arigor5AicoI o estabelecimento desti-
nado' .rinci.almente' O estocagem de .rodutos de origem animal .elo
em.rego do Ario industrial. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %% - As A1bricas de conservas' as charqueadas e as A1bricas de
.rodutos su5nos' registradas na =.-.P.O.A.' .oder2o Aornecer carnes Arescas
ou ArigoriAicadas aos mercados de consumo da localidade onde estiverem
locali8adas' desde que a medida atenda aos interesses da #unici.alidade.
Art. %3 - Na constitui2o de ra8es sociais ou denomina2o de estabe-
lecimentos que industriali8am .rodutos de origem animal' a designa2o
IArigor5AicoI sK .ode ser inclu5da quando .lenamente )ustiAicada .ela eB.lo-
ra2o do Ario industrial.
CAP7T,"% II ! $stabelecimentos de "eite e )eri<ados
Art. %? - Os estabelecimentos de leite e derivados s2o classiAicados
emL
1 - .ro.riedades rurais' com.reendendoL
a< Aa8endas leiteiras[
b< co1gulos leiteiros[
c< gran)as leiteiras[
% - .ostos de leite e derivados' com.reendendoL
a< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
b< .ostos de recebimento[
c< .ostos de reArigera2o[
d< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
e< .ostos de coagula2o[
A< quei)arias.
3 - estabelecimentos industriais' com.reendendoL
a< usinas de beneAiciamento[
b< A1bricas de latic5nios[
c< entre.ostos-usina[
d< entre.ostos de latic5nios.
Art. %, - 3ntende-se .or I.ro.riedades ruraisI os estabelecimentos
.rodutores de leite .ara qualquer Ainalidade comercial' a saberL
1 - IAa8enda leiteiraI' assim denominado o estabelecimento locali8ado'
via de regra' em 8ona rural' destinado O .rodu2o de leite .ara consumo
em nature8a' do ti.o I9I e .ara Ains industriais[
81
% - Iest1bulo leiteiroI' assim denominado o estabelecimento locali8ado
em 8ona rural ou suburbana' de .reAerEncia destinado O .rodu2o e reArige-
ra2o de leite .ara consumo em nature8a' do ti.o I0I[
3 - Igran)a leiteiraI' assim denominado o estabelecimento destinado O
.rodu2o' reArigera2o' .asteuri8a2o e engarraAamento .ara consumo em
nature8a' de leite ti.o IAI.
Par1graAo 4nico. As Aa8endas leiteiras' conAorme sua locali8a2o em re-
la2o aos mercados consumidores e de acordo com os meios de trans.orte
.odem Aornecer .ara o consumo em nature8a leite do ti.o I0I' desde que
satisAaam as demais eBigEncias .revistas .ara os est1bulos leiteiros.
Art. %& - 3ntende-se .or I.ostos de leite e derivadosI estabelecimentos
intermedi1rios entre as Aa8endas leiteiras e as usinas de beneAiciamento ou
A1bricas de latic5nios' destinados ao recebimento de leite' de creme e outras
matGrias-.rimas' .ara de.Ksito .or curto tem.o' transvase' reArigera2o'
desnata2o' ou coagula2o e trans.orte imediato aos estabelecimentos
registrados' a saberL
1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
% - I.osto de recebimentoI' assim denominado o estabelecimento des-
tinado ao recebimento de creme ou de leite de consumo ou industrial' onde
.odem ser reali8adas o.eraes de medida' .esagem ou transvase .ara
acondicionamento ou atesto[
3 - I.osto de reArigera2oI' assim denominado o estabelecimento desti-
nado ao tratamento .elo Ario de leite reservado ao consumo ou O industriali-
8a2o[
? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
, - I.osto de coagula2oI' assim denominado o estabelecimento desti-
nado O coagula2o de leite e sua .arcial mani.ula2o' atG obten2o de
massa dessorada' enAormada ou n2o destinada O Aabrica2o de quei)os de
massa semi-co8ida ou Ailada' de requei)es ou de case5na[
& - Iquei)ariaI' assim denominado o sim.les estabelecimento situado
em Aa8enda leiteira e destinado O Aabrica2o de quei)o #inas.
Art. %+ - 3ntende-se .or Iestabelecimentos industriaisI os destinados
ao recebimento de leite e seus derivados .ara beneAiciamento' mani.ula-
2o' conserva2o' Aabrica2o' matura2o' embalagem' acondicionamento'
rotulagem e eB.edi2o' a saberL
1 - Iusina de beneAiciamentoI assim denominado o estabelecimento
que tem .or Aim .rinci.al receber' Ailtrar' beneAiciar e acondicionar higieni-
camente o leite destinado diretamente ao consumo .4blico ou a entre.os-
tos- usina[
% - IAabrica de latic5niosI' assim denominado o estabelecimento desti-
nado ao recebimento de leite e de creme .ara o .re.aro de quaisquer
.rodutos de latic5nios[
3 - Ientre.osto-usinaI' assim denominado o estabelecimento locali8ado
em centros de consumo' dotado de a.arelhagem moderna e mantido em
n5vel tGcnico elevado .ara recebimento de leite e creme' e dotado de de-
.endEncias .ara industriali8a2o que satisAaam Os eBigEncias deste Fegu-
lamento' .revistas .ara a A1brica de latic5nios.
? - Ientre.osto de latic5niosI assim denominado o estabelecimento des-
tinado ao recebimento' matura2o' classiAica2o e acondicionamento de
.rodutos l1cteos' eBclu5do o leite em nature8a.
CAP7T,"% III ! $stabelecimentos de Pescado e )eri<ados
Art. %6 - Os estabelecimentos destinados ao .escado e seus derivados
s2o classiAicados emL
1 - entre.ostos de .escado[
% - A1bricas de conservas de .escado.
1$ - 3ntende-se .or Ientre.osto de .escadoI o estabelecimento dota-
do de de.endEncias e instalaes adequadas ao recebimento' mani.ula-
2o' ArigoriAica2o' distribui2o e comGrcio do .escado' .odendo ter aneBas
de.endEncias .ara industriali8a2o e' nesse caso' satisAa8endo Os eBigEn-
cias AiBadas .ara as A1bricas de conservas de .escado' dis.ondo de equi-
.amento .ara a.roveitamento integral de sub.rodutos n2o comest5veis.
%$ - 3ntende-se .or IA1brica de conservas de .escadoI o estabeleci-
mento dotado de de.endEncias' instalaes e equi.amento adequados ao
recebimento e industriali8a2o do .escado .or qualquer Aorma' com a.ro-
veitamento integral de sub.rodutos n2o comest5veis.
CAP7T,"% I; ! $stabelecimentos de %<os e )eri<ados
Art. %* - Os estabelecimentos de ovos e derivados s2o classiAicados
emL
1 - entre.ostos de ovos[
% - A1bricas de conservas de ovos.
1$ - 3ntende-se .or Ientre.osto de ovosI o estabelecimento destina-
do ao recebimento' classiAica2o' acondicionamento' identiAica2o e distri-
bui2o de ovos em nature8a' dis.ondo ou n2o de instalaes .ara sua
industriali8a2o.
%$ - 3ntende-se .or IA1brica de conservas de ovosI o estabelecimento
destinado ao recebimento e O industriali8a2o de ovos.
CAP7T,"% ; ! $stabelecimentos de #el e Cera de AbelKas
Art. 3( - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelha s2o
classiAicados emL
1 - a.i1rios[
% - entre.ostos de mel e cera de abelhas.
1$ - 3ntende-se .or Ia.i1rioI o estabelecimento destinado O .rodu-
2o' industriali8a2o e classiAica2o do mel e seus derivados.
%$ - 3ntende-se .or Ientre.osto de mel e cera de abelhasI o estabe-
lecimento destinado ao recebimento' classiAica2o e industriali8a2o do mel
e da cera de abelhas.
CAP7T,"% ;I ! Casas Atacadistas
Art. 31 - 3ntende-se .or Icasas atacadistasI o estabelecimento que re-
ceba .rodutos de origem animal .rontos .ara consumo' devidamente
acondicionados e rotulados' e os destine aos mercados interestadual ou
internacional.
Par1graAo 4nico. As casas atacadistas n2o .odem reali8ar quaisquer
trabalhos de mani.ula2o e devem satisAa8er Os seguintes condiesL
1 - dis.or de de.endEncias a.ro.riadas .ara a guarda e de.Ksito de
.rodutos que n2o .ossam ser estocados com outros[
% - dis.or' quando Aor o caso' de c/maras Arigor5Aicas a.ro.riadas .ara
guarda e conserva2o de .rodutos .erec5veis .rinci.almente Arescais'
gorduras em geral e latic5nios[
3 - reunir requisitos que .ermitam sua manuten2o em condies de
higiene.
T7T,"% III ! Funcionamento dos $stabelecimentos
Art. 3% - N2o ser1 autori8ado o Auncionamento de estabelecimento de
.rodutos dos comGrcios interestadual ou internacional' sem que este)a
com.letamente instalado e equi.ado .ara a Ainalidade a que se destine.
Par1graAo 4nico. As instalaes e o equi.amento de que tratam este
artigo com.reendem as de.endEncias m5nimas' maquinaria e utens5lios
diversos' em Aace da ca.acidade de .rodu2o de cada estabelecimento.
Art. 33 - Os estabelecimentos de .rodutos de origem animal devem sa-
tisAa8er Os seguintes condies b1sicas e comunsL
1 - dis.or de 1rea suAiciente .ara constru2o do ediA5cio ou ediA5cios
.rinci.ais e demais de.endEncias[
% - dis.or de lu8 natural e artiAicial abundantes' bem como de ventila2o
suAiciente em todas as de.endEncias' res.eitadas as .eculiaridades de
ordem tecnolKgica cab5veis[
3 - .ossuir .isos convenientemente im.ermeabili8ados com material
adequado[ eBigindo-se' conAorme a nature8a do estabelecimento e condi-
es AiBadas .ela =.-.P.O.A.' o cimento comum ou colorido com vermelh2o'
ladrilhos hidr1ulicos ou de Aerro' la)es de .edra reconhecidamente im.er-
me1vel e de A1cil )un2o ou outro material .reviamente a.rovado[ os .isos
82
devem ser constru5dos de modo a Aacilitar a coleta das 1guas residuais e
sua drenagem .ara a rede de esgoto[
? - ter .aredes e se.araes revestidas ou im.ermeabili8adas' como
regra geral' atG % m ;dois metros< de altura do m5nimo e' total ou .arcial-
mente quando necess1rio' com a8ule)os brancos vidrados e' em casos
es.eciais' a )u58o do =.-.P.O.A.' com outro material adequado[ a .arte
restante ser1 convenientemente rebocada' caiada ou .intada[
, - .ossuir Aorro de material adequado em todas as de.endEncias onde
se reali8em trabalhos de recebimento' mani.ula2o e .re.aro de matGrias-
.rimas e .rodutos comest5veis[
& - dis.or de de.endEncias e instalaes m5nimas .ara industriali8a-
2o' conserva2o' embalagem e de.Ksito de .rodutos comest5veis' se.ara-
das .or meio de .aredes totais das destinadas ao .re.aro de .rodutos n2o
comest5veis[
+ - =is.or de mesas de ao inoBid1vel .ara os trabalhos de mani.ula-
2o e .re.aro de matGrias .rimas e .rodutos comest5veis' montadas em
estrutura de Aerro' tolerando-se alvenaria revestida de a8ule)o branco ou
m1rmore e tambGm mesas de madeira revestidas de cha.as met1licas
inoBid1veis. !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
6 - dis.or de caiBas' bande)as' gamelas' tabuleiros e quaisquer outros
reci.ientes' em ao inoBid1vel[ os tanques segundo sua Ainalidade' .odem
ser em alvenaria' convenientemente revestidos de a8ule)o branco[
* - dis.or de rede de abastecimento de 1gua .ara atender suAiciente-
mente Os necessidades do trabalho industrial e Os de.endEncias sanit1rias
e' quando Aor o caso' de instalaes .ara tratamento de 1gua[
1( - dis.or de 1gua Aria e quente abundantes' em todas as de.endEn-
cias de mani.ula2o e .re.aro' n2o sK de .rodutos' como de sub.rodutos
n2o comest5veis[
11 - dis.or de rede de esgoto em todas as de.endEncias' ligada a tu-
bos coletores e estes ao sistema geral de escoamento' dotada de canali8a-
es am.las e de instalaes .ara reten2o e a.roveitamento de gordura'
res5duos e cor.os Alutuantes' bem como .ara de.ura2o artiAicial' se Aor
necess1rio' com desaguadouro Ainal em curso de 1gua caudaloso e .erene
ou em Aossa sGtica[
1% - dis.or de rou.aria' vesti1rios' banheiros' .rivadas' mictKrios e de-
mais de.endEncias necess1rias' em n4mero .ro.orcional ao .essoal'
instaladas se.aradamente .ara cada seBo com.letamente isolados e
aAastados das de.endEncias onde s2o beneAiciados .rodutos destinados O
alimenta2o humana[
13 - .ossuir .1tios e ruas .avimentados' bem como as 1reas destina-
das O secagem de .rodutos[
1? - dis.or de sede .ara a -ns.e2o :ederal que' a )u58o da =.-.P.O.A.'
com.reender1 salas de trabalho' laboratKrios' arquivo' vesti1rios' banheiros
e instalaes sanit1rias[
1, - .ossuir )anelas basculantes e .ortas de A1cil abertura' de modo a
Aicarem livres os corredores e .assagens' .rovidas de telas mKveis O .rova
de moscas' quando Aor o caso[
1& - .ossuir instalaes de Ario com c/maras e antec/maras que se Ai-
8erem necess1rias' em n4mero e 1rea suAicientes segundo a ca.acidade
do estabelecimento[
1+ - .ossuir )iraus' quando .ermitidos' com .G-direito m5nimo de %',( m
;dois metros e cinquenta cent5metros<' desde que n2o diAicultem a ilumina-
2o e are)amento das salas cont5guas[
16 - .ossuir escadas que a.resentem condies de solide8 e seguran-
a' constru5das de concreto armado' de alvenaria ou metal' .rovidas de
corrim2o e .atamares' a.Ks cada lance de %( ;vinte< degraus e inclina2o
de ,( ;cinquenta< graus em qualquer dos seus .ontos[ as escadas em
caracol sK ser2o toleradas como escadas de emergEncia[
1* - .ossuir elevadores' guindastes ou qualquer outro a.arelhamento
mec/nico' que oAeream garantias de resistEncia' segurana e estabilidade[
%( - dis.or de equi.amento necess1rio e adequado aos trabalhos' o-
bedecidos os .rinc5.ios da tGcnica industrial' inclusive .ara a.roveitamento
e .re.aro de sub.rodutos n2o comest5veis[
%1 - ser2o evitadas as transmisses' .orGm quando isso n2o Aor .oss5-
vel' devem ser instaladas de Aorma a n2o .re)udicarem os trabalhos da
de.endEncia' eBigindo-se conAorme o caso' que se)am embutidas[
%% - .ossuir reAeitKrios convenientemente instalados nos estabeleci-
mentos onde trabalhem mais de 3(( ;tre8entas< .essoas[
%3 - .ossuir canali8a2o em tubos .rK.rios .ara a 1gua destinada eB-
clusivamente a servios de lavagem de .aredes e .isos' e a ser utili8ada
.or meio de mangueiras de cor vermelha[ a 1gua destinada O lim.e8a do
equi.amento em.regado na mani.ula2o de matGrias-.rimas e .rodutos
comest5veis' ser1 usada .or meio de mangueiras de cor branca ou .reta[
%? - sK .ossuir telhados de meias 1guas quando .uder ser mantido o
.G- direito O altura m5nima da de.endEncia ou de.endEncias corres.onden-
tes[
%, - dis.or de de.endEncias .ara arma8enamento do combust5vel usa-
do na .rodu2o de va.or[
%& - dis.or de de.endEncias .ara administra2o' oAicinas' de.Ksitos di-
versos' embalagem' rotulagem' eB.edi2o e outras necess1rias.
Art. 3? - >ratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem
satisAa8er mais Os seguintes condiesL
1 - ser constru5do em centro de terreno' aAastado dos limites das vias
.4blicas .reAerentemente , m ;cinco metros< na Arente' e com entradas
laterais que .ermitam a movimenta2o de ve5culos de trans.orte[
% - ter os seguintes .Gs-direitosL sala de matana de bovinos + m ;sete
metros< da sangria O linha do mata-breve e da5 .or diante no m5nimo ? m
;quatro metros<[ nas demais de.endEncias o .G-direito ser1 AiBado .or
ocasi2o do eBame dos .ro)etos a.resentados O =.-.P.O.A.[
3 - dis.or de currais cobertos' de bretes' banheiros' chuveiros' .edil4-
vios e demais instalaes .ara recebimento' estacionamento e circula2o
de animais' convenientemente .avimentados ou im.ermeabili8ados' com
declive .ara a rede de esgoto' .rovidos de bebedouros e comedouros[
? - dis.or de de.endEncia e instalaes adequadas .ara necro.sias'
com Aorno crematKrio aneBo designada' .ara eAeito deste Fegulamento'
I=e.artamento de Necro.siasI[
, - dis.or de locais a.ro.riados .ara se.ara2o e isolamento de ani-
mais doentes[
& - dis.or' no caso de matadouros-Arigor5Aicos' de instalaes e a.are-
lhagem .ara desinAe2o de vages e outros ve5culos utili8ados no trans.or-
te de animais[
+ - locali8ar os currais de recebimento de animais' cocheiras' .ocilgas'
a.riscos e outras de.endEncias' que .or sua nature8a .rodu8am mau
cheiro' o mais distante .oss5vel dos locais onde s2o recebidos' mani.ula-
dos ou .re.arados .rodutos utili8ados na alimenta2o humana[
6 - dis.or de acordo com a classiAica2o do estabelecimento e sua ca-
.acidade de de.endEncias de matana' conAorme o caso se.aradas .ara
as v1rias es.Gcies' de tri.aria' graBaria .ara o .re.aro de .rodutos gordu-
rosos comest5veis e n2o comest5veis' salsicharia em geral' conserva'
de.Ksito e salga de couros' salga' ressalga e secagem de carnes' se2o de
sub.rodutos n2o comest5veis e de de.Ksitos diversos' bem como de c/ma-
ras Arias' .ro.orcionais O ca.acidade do estabelecimento[
* - dis.or de a.arelhagem industrial com.leta e adequada' como se)am
m1quinas' a.arelhos' caminhes' vagonetas' carros' caiBas' mesas' tru-
ques' tabuleiros e outros utili8ados em quaisquer das Aases do recebimento
e industriali8a2o da matGria-.rima e do .re.aro de .rodutos' em n4mero e
qualidade que satisAaam O Ainalidade da ind4stria[
1( - dis.or de carros met1licos a.ro.riados' .intados de vermelho e
que .ossam ser totalmente Aechados' destinados unicamente ao trans.orte
de matGrias-.rimas e .rodutos condenados' dos quais constem em caracte-
res bem vis5veis' a .alavra IcondenadosI[
83
11 - .ossuir instalaes adequadas .ara o .re.aro de sub.rodutos n2o
comest5veis[
1% - .ossuir' de acordo com a nature8a do estabelecimento' de.Ksito
.ara chiAres' cascos' ossos' adubos' crinas' alimentos .ara animais e
outros .rodutos e sub.rodutos n2o comest5veis' locali8ados em .onto
aAastado dos ediA5cios onde s2o mani.ulados ou .re.arados .rodutos
destinados O alimenta2o humana[
13 - .ossuir digestores em n4mero e ca.acidade suAicientes' de acordo
com as .ossibilidades de matana[
1? - dis.or' conAorme o caso' de instalaes e a.arelhagem adequadas
.ara o a.roveitamento de gl/ndulas de secre2o interna e .re.aro de
eBtratos glandulares[
1, - dis.or de caldeiras com ca.acidade suAiciente .ara as necessida-
des do estabelecimento[
1& - dis.or de instalaes de va.or e 1gua em todas as de.endEncias
de mani.ula2o e industriali8a2o[
1+ - =is.or de de.endEncias de industriali8a2o de 1rea m5nima com
%(m% ;vinte metros quadrados<.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ 3m casos es.eciais' a =.-.P.O.A. .ode .ermitir a utili8a2o de ma-
quin1rio destinado ao Aabrico de .rodutos de origem animal' no .re.aro de
conservas vegetais' nas quais' entretanto' n2o .odem constar' im.ressos
ou gravados' os carimbos oAiciais de ins.e2o .revistos neste Fegulamen-
to. !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ #ediante delega2o do Krg2o com.etente' a =.-.P.O.A. .ode ins-
.ecionar .rodutos vegetais nos estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal e
nesse caso' ser1 cum.rido o .resente Fegulamento no que lhes Aor a.lic1-
vel. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3, - >ratando-se de estabelecimento de leite e derivados' devem
satisAa8er mais Os seguintes condiesL
A - comuns a todos os estabelecimentosL
1 - estar locali8ado em .ontos distantes de Aontes .rodutoras de mau
cheiro[
% - construir as de.endEncias de maneira a se observar' se Aor o caso'
desn5veis na sequEncia dos trabalhos de recebimento' mani.ula2o' Aabri-
ca2o e matura2o dos .rodutos[
3 - ter as de.endEncias .rinci.ais do estabelecimento' como as de re-
cebimento de matGria-.rima' desnata2o' beneAiciamento' salga' cura'
engarraAamento e de.Ksitos de .rodutos utili8ados na alimenta2o humana'
se.aradas .or .aredes inteiras das que se destinam O lavagem e esterili8a-
2o do vasilhame ou ao .re.aro de .rodutos n2o comest5veis[
? - ser constru5do em centro de terreno' aAastado dos limites das vias
.4blicas' .reAerentemente , m ;cinco metros< na Arente e dis.ondo de
entradas laterais que .ermitam a movimenta2o dos ve5culos de trans.orte[
, - ter .G-direito m5nimo de 3',( m ;trEs metros e cinquenta cent5me-
tros< nas de.endEncias de trabalho[ 3 m ;trEs metros< nas .lataAormas
laboratKrios e lavagem do vasilhame[ %'6( m ;dois metros e oitenta cent5-
metros< nos vesti1rios e instalaes sanit1rias[
& - ter as de.endEncias orientadas de tal modo que os raios solares
n2o .re)udiquem os trabalhos de Aabrica2o ou matura2o dos .rodutos[
+ - dis.or de a.arelhagem industrial com.leta e adequada .ara a reali-
8a2o de trabalhos de beneAiciamento e industriali8a2o' utili8ando maqui-
naria .reAerentemente con)ugada[
6 - dis.or de de.endEncia ou local a.ro.riado e convenientemente a-
.arelhado' a )u58o do =.-.P.O.A.' .ara lavagem e esterili8a2o do vasilha-
me' carros-tanques e Arascos. As Aa8endas leiteiras e os abrigos r4sticos' os
.ostos de recebimento' os .ostos de desnata2o e as quei)arias .odem ter
instalaes sim.les .ara 1gua quente e va.or[
* - dis.or de de.Ksitos .ara vasilhame e Arascos[
1( - dis.or' conAorme o caso' de garage' .ara guarda de carros- tan-
ques[
0 - condies es.ec5Aicas aos diversos estabelecimentos a saberL
a< Aa8enda leiteiraL
1 - ter boas aguadas e .astagens devidamente tratadas' com 1rea .ro-
.orcional ao rebanho eBistente[
% - manter o gado leiteiro em boas condies sanit1rias[
3 - dis.or de instalaes r4sticas indis.ens1veis O .ermanEncia do ga-
do durante o trato e o .re.aro da ordenha[
? - manter currais lim.os' com cercas caiadas' .rovidos de de.Ksitos
.ara a guarda de raes e de local .ara lim.e8a do gado' inclusive .ara
em.rego de carra.aticidas[
, - instalar de.endEncia .ara ordenha que .ode ser de constru2o rus-
tica' .orGm sKlida e higiEnica' com .iso im.ermeabili8ado' tanque cimenta-
do com 1gua corrente' estrados de madeira .ara o vasilhame' dis.ositivos
de conten2o durante a lim.e8a e a ordenha[ .ode ser sim.lesmente
cercado' dis.or ou n2o de .aredes inteiras' .ossuir cobertura sim.les de
telha ou mesmo de sa.G e ter no m5nimo 3 m ;trEs metros< de .G-direito.
1$ - Os Iretiros leiteirosI devem atender aos mesmos requisitos .re-
vistos neste artigo' quanto Os de.endEncias da ordenha.
b< est1bulo leiteiro[
1 - ter boas .astagens' com 1rea .ro.orcional ao gado eBistente e'
quando necess1rio' bosques de .rote2o contra ventos[
% - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanit1rias e em regime
com.at5vel com a .rodu2o do leite[
3 - dis.or de currais de bom acabamento' com 1rea .ro.orcional ao
gado eBistente[
? - dis.or de est1bulo' .reAerentemente retangular' com corredores e
.assagens indis.ens1veis' com 1rea corres.ondente ao n4mero de animais
a estabular' sendo aconselh1vel um .ara cada gru.o de 6( ;oitenta< vacas[
.ara .G-direito m5nimo de 3 m ;trEs metros<[ ter .iso im.erme1vel revestido
de cimento 1s.ero' .aralele.5.edo ou outro material aceit1vel' com declive
n2o inAerior a %R ;dois .or cento< .rovido de canaletas de largura' .roAundi-
dade e inclina2o suAicientes[ ter ou n2o muros ou .aredes' os quais quan-
do eBistentes[ ser2o im.ermeabili8ados com material aceit1vel atG a altura
m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5metros<[ ter man)edouras de A1cil
lim.e8a' de .reAerEncia cimentadas[ .ossuir abastecimento de 1gua .ot1-
vel' rede de esgoto e instalaes adequadas .ara o recebimento e trata-
mento de res5duos org/nicos[
, - dis.or de .osto de reArigera2o' a )u58o da =.-.P.O.A.' .ara resAriar o
leite no m5nimo a 1( 9 ;de8 graus cent5grados<' quando n2o eBistir usina de
beneAiciamento .rK.ria[
& - .ara .rodu2o de leite ti.o I0I' deve dis.or de sala de ordenha' nas
condies )1 AiBadas.
%$ Quando houver est1bulo em condies satisAatKrias a =.-.P.O.A.
.oder1 dis.ensar a eBigEncia de sala .rK.ria .ara ordenha. !,eda82o dada
3$ - Quando a reArigera2o do leite Aor Aeita no estabelecimento' deve
eBistir aneBa ao est1bulo uma de.endEncia adequada' devidamente cons-
tru5da' instalada e a.arelhada.
?$ - Os Iest1bulos leiteirosI devem ainda' dis.or de instalaes com-
.lementares a saberL silos ou Aenis[ banheiro ou .ulveri8ador de carra.ati-
cidas[ de.Ksito de Aorragens com local .rK.rio .ara .re.aro de ra8es'
.iquete ou com.artimento .ara be8erros' estrumeria distante da sala de
ordenha no m5nimo ,( m ;cinquenta metros<.
c< gran)a leiteiraL
1 - estar situada em 8ona suburbana ou rural' inclusive de munic5.ios
.rKBimos e .reAerentemente nas redonde8as dos grandes centros consumi-
dores[
84
% - dis.or de terreno suAiciente' com 1rea .ro.orcional ao rebanho eBis-
tente' Aicando a critGrio da =.-.P.O.A. a determina2o das eBtenses m5ni-
mas destinadas O cultura de Aorrageiras e 1rea das .astagens e instala-
es[
3 - dis.or de ediAicaes locali8adas no m5nimo a ,( m ;cinquenta me-
tros< das vias .4blicas e de habitaes[
? - dis.or de Isala de ordenhaI destinada eBclusivamente a esta Ainali-
dade' .rovida de a.arelhagem indis.ens1vel em n4mero .ro.orcional ao de
vacas' instalada como se segueL 1rea' ilumina2o e aera2o suAicientes'
.G- direito m5nimo de 3 m ;trEs metros<[ Aorro convenientemente caiado ou
.intado[ .iso im.ermeabili8ado com ladrilhos hidr1ulicos' de Aerro ou cimen-
to em cores claras' com declive que Aacilite r1.ida lim.e8a[ .aredes revesti-
das de a8ule)os claros cer/micos atG % m ;dois metros< de altura' sendo a
.arte restante rebocada' caiada ou .intada a Kleo' telas mKveis O .rova de
moscas[ abastecimento de 1gua .ot1vel em abund/ncia' quente e Aria e
am.la rede de esgoto' com declive que .ermita o r1.ido escoamento[
, - dis.or de usina de beneAiciamento' instalada de acordo com as eBi-
gEncias deste Fegulamento[
& - dis.or de a.arelhamento todo em ao inoBid1vel' nos casos em que
Aor indicado[
+ - dis.or de cam.o ou .iquetes com 1rea m5nima de 1(( m% ;cem me-
tros quadrados< .or animal em lacta2o[
6 - dis.or de de.endEncias .ara isolamento e tratamento de animais
doentes[
* - reunir os demais detalhes .revistos .ara os est1bulos leiteiros.
d< abrigo r4sticoL
% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
ttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt ,eda82o!Ge
s) /nterior!es)
e< .osto de recebimentoL
1 - ter de.endEncia de recebimento e laboratKrio .ara an1lises r1.idas
de leite ou de creme e tanque com 1gua corrente .ara reArigera2o[
% - ter de.Ksito de vasilhame[
3 - sem.re que o .osto reali8e transvase de leite' ser1 dotado de insta-
laes .ara .rodu2o de va.or.
,$ - Os I.ostos de recebimentoI devem receber o leite destinado ao
consumo em nature8a com tem.o suAiciente O chegada do .roduto Os
usinas de beneAiciamento ou entre.ostos dentro dos .ra8os .revistos neste
Fegulamento.
A< .osto de reArigera2oL
1 - ter de.endEncia de recebimento de .iso cimentado ou .reAerente-
mente com ladrilhos de Aerro[
% - ter laboratKrio .ara an1lises r1.idas[
3 - ter de.endEncia de reArigera2o' dotada da a.arelhagem necess1-
ria[
? - ter de.endEncia .rK.ria .ara as m1quinas de .rodu2o de Ario'
quando Aor o caso[
, - ter de.endEncia .ara caldeira[
& - ter c/mara Arigor5Aica e sala de eB.edi2o' quando houver necessi-
dade.
&$ - Quando se trata de leite destinado ao consumo em nature8a' as
o.eraes .ermitidas nos .ostos de reArigera2o s2oL a Ailtra2o' a reArige-
ra2o e o acondicionamento do leite cru.
g< .osto de desnata2oL
+$ - O a.roveitamento de leite desnatado .ara o .re.aro de case5na
ou de outros .rodutos n2o comest5veis im.lica na eBistEncia de salas
se.aradas .ara tal Aim.
6$ - Quando houver desnata2o de leite .rodu8ido unicamente da Aa-
8enda onde os I.ostos de desnata2oI estiverem instalados' bastar1 a
de.endEncia de desnata2o' tendo ao lado al.endre com instalaes de
1gua Aervente ou va.or' qualquer que se)a o volume do leite recebido.
h< .osto de coagula2oL
1 - ter de.endEncia de recebimento de leite' que .ode ser uma .lata-
Aorma alta' coberta[
% - ter laboratKrio .ara an1lises r1.idas de leite[
3 - ter de.endEncia de mani.ula2o .rovida de a.arelhagem necess1-
ria' .ara tratamento do leite e mani.ula2o .arcial do .roduto[
? - ter de.endEncia de .rensagem e salga inicial' quando se trate de
massa de quei)os a que se a.lique essa o.era2o[
, - ter de.endEncia de acondicionamento e eB.edi2o.
*$ - Os I.ostos de coagula2oI sK .odem Auncionar quando Ailiados a
A1bricas de lactic5nios registradas' nas quais ser1 com.letada a elabora2o
dos .rodutos' inclusive salga e matura2o dos quei)os. eu Auncionamento
sK G .ermitido em regies que este)am Aora da 8ona de alcance de usina de
beneAiciamento ou A1brica de lactic5nios.
i< quei)ariaL
1 - ter de.endEncia de recebimento do leite de 1gua quente[
% - ter de.endEncia de mani.ula2o[
3 - ter de.Ksito.
1( - As Iquei)ariasI sK .odem Auncionar quando Ailiadas a entre.ostos
de leite e derivados registrados' nos quais ser1
Art. 3&. A )u58o da =.-.P.O.A.' onde n2o eBistam usinas de beneAicia-
mento' entre.osto de latic5nios ou A1brica de latic5nios .ode ser .ermitido
aos .ostos de recebimento' desnata2o e reArigera2o o Aornecimento de
leite .asteuri8ado' engarraAado' eBclusivamente .ara consumo lo-
cal. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. Nos casos do .resente artigo ser2o Aeitas as ada.ta-
es adequadas' nos termos deste Fegulamento.
Art. 3+ - >ratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e
industriali8a2o do .escado' devem satisAa8er mais o seguinteL
1 - dis.or' nos entre.ostos de .escado' de c/maras Arigor5Aicas .ara
estocagem de .escado em tem.eratura de 1,$9 ;menos quin8e graus
cent5grados< a - %,$9 ;menos vinte e cinco graus cent5grados<. !,eda82o
dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - dis.or de de.endEncias .ara ins.e2o sanit1ria' recebimento' ma-
ni.ula2o' classiAica2o e distribui2o do .escado[
3 - dis.or de ve5culos a.ro.riados e isotGrmicos[
? - dis.or' quando Aor o caso' de de.endEncias a.ro.riadas .ara indus-
triali8a2o.
Par1graAo 4nico. As A1bricas de conservas do .escado obedecendo'
ainda' no que lhes Aor a.lic1vel Os eBigEncias AiBadas .ara os estabeleci-
mentos de carnes e derivados.
Art. 36 - >ratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados' devem
satisAa8er mais o seguinteL
1 - dis.or de sala ou de 1rea coberta .ara tiragem dos ovos[
% - dis.or de de.endEncia de recebimento dos ovos[
3 - dis.or de de.endEncia .ara ovosco.ia' eBame de AluorescEncia de
casca e veriAica2o do estado de conserva2o dos ovos[
85
? - dis.or de de.endEncia .ara classiAica2o comercial[
, - dis.or de c/maras Arigor5Aicas[
& - dis.or de de.endEncias .ara industriali8a2o' quando Aor o caso.
Art. 3* - As A1bricas de conservas de ovos ter2o de.endEncias a.ro.ri-
adas .ara recebimento' mani.ula2o' elabora2o' .re.aro e embalagem
dos .rodutos.
Art. ?( - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas de-
vemL
1 - dis.or de de.endEncia de recebimento[
% - dis.or de de.endEncias de mani.ula2o' .re.aro' classiAica2o e
embalagem do .roduto.
Art. ?1 - Os /ngulos entre .aredes e .isos ser2o arredondados com o
mesmo material de im.ermeabili8a2o.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o em.rego de utens5lios em geral ;gamelas'
bande)as' mesas' carros-tanque e outros< com angulosidades ou Arestas.
Art. ?% - A =.-.P.O.A.' quando )ulgar necess1rio' .ode eBigir dis.ositivos
es.eciais .ara rotulagem da tem.eratura e ventila2o nas salas de trabalho
industrial' de.Ksitos ou c/maras.
Art. ?3 - Os Aumeiros ser2o de material incombust5vel' com .ortas de
Aerro e .rovidos de lanternins.
Art. ?? - Nos entre.ostos que recebem tri.as' bem como nos estabele-
cimentos industriais' as sees destinadas a salga' macera2o ou Aermen-
ta2o desse .roduto' sK .odem ser instaladas em lugares aAastados das
de.endEncias onde Aorem mani.uladas matGrias-.rimas ou Aabricados
.rodutos utili8ados na alimenta2o humana.
Art. ?, - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?& - Nenhum estabelecimento de .rodutos de origem animal .ode
ultra.assar a ca.acidade de suas instalaes e equi.amento.
Art. ?+ - A constru2o dos estabelecimentos deve obedecer a outras
eBigEncias' que este)am .revistas em 9Kdigos de Obras' estaduais ou
munici.ais' bem como as .revistas em legisla2o ordin1ria da 7ni2o' dos
3stados' >erritKrios e #unic5.ios' desde que n2o colidam com as eBigEn-
cias de ordem sanit1ria ou industrial .revistas neste Fegulamento ou atos
com.lementares eB.edidos .ela =.-.P.O.A.
Art. ?6 - O Auncionamento de estabelecimentos de carnes e derivados
sK .ode ser autori8ado dentro do .er5metro urbano ou suburbano' de.ois
de ouvida a autoridade de a4de P4blica e a PreAeitura #unici.al locais.
Par1graAo 4nico. Os estabelecimentos registrados ou relacionados que
n2o satisAaam Os eBigEncias do .resente artigo ter2o mantidos seus
n4meros' .orGm' Aicam obrigados a reali8ar os melhoramentos e obras
necess1rias que lhes Aorem indicados .ela =.-.P.O.A.' levando-se em conta
sua Ainalidade' 1rea dis.on5vel e .ossibilidade industrial.
Art. ?* - Quaisquer outros detalhes ser2o .revistos em cada caso' .or
ocasi2o do eBame dos .ro)etos de constru2o' am.lia2o ou reAorma de
estabelecimentos ou em instrues eB.edidas .ela =.-.P.O.A.
Art. ,( - Qualquer estabelecimento que interrom.a seu Auncionamento
.or es.ao su.erior a um ano' sK .ode reiniciar os trabalhos mediante
ins.e2o .rGvia de todas as de.endEncias' instalaes e equi.amentos.
Par1graAo 4nico. er1 automaticamente cancelado o registro do esta-
belecimento que n2o Ai8er o comGrcio interestadual ou internacional .elo
.ra8o de 1 ;um< ano e do que interrom.er seu Auncionamento .elo mesmo
.ra8o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
T7T,"% I;
Art. ,1 - Nenhum estabelecimento .ode reali8ar comGrcio interestadual
ou internacional com .rodutos de origem animal' sem estar registrado na
=.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico Para eAeito de comGrcio internacional' alGm do registro'
o estabelecimento dever1 atender Os condies tGcnico-sanit1rias AiBadas
.ela =.-.P.O.A. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,% - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores'
que recebem matGrias-.rimas ou .rodutos de estabelecimentos locali8ados
em outros 3stados ou >erritKrios' Aicam igualmente su)eitos O -ns.e2o
:ederal .revista neste Fegulamento' devendo ser registrados ou relaciona-
dos na =.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico. Nos casos do .resente artigo' a =.-.P.O.A. .ode dele-
gar com.etEncia .ara Aiscali8a2o a autoridades estaduais ou munici.ais.
CAP7T,"% I
'egistro e 'elacionamento
Art. ,3 - 3st2o su)eitos a registro os seguintes estabelecimentosL
1< matadouros- Arigor5Aicos' matadouros' matadouros de aves e .eque-
nos animais' charqueadas' A1bricas de .rodutos su5nos' A1bricas de conser-
vas' A1bricas de .rodutos gordurosos' entre.ostos de carnes e derivados e
A1bricas de .rodutos n2o comest5veis[
%< gran)as leiteiras' est1bulos leiteiros' usinas de beneAiciamento' A1bri-
cas de lactic5nios' entre.ostos-usina' entre.ostos de lactic5nios' .ostos de
reArigera2o e .ostos de coagula2o[
3< entre.ostos de .escado e A1bricas de conservas de .escado[
?< entre.ostos de ovos e A1bricas de conservas de ovos.
1$ - K .odem ser registrados entre.ostos de ovos que tenham mo-
vimento m5nimo de ,(( ;quinhentas< d48ias .or dia.
%$ - Os demais estabelecimentos .revistos neste Fegulamento ser2o
relacionados.
Art. ,? - O registro ser1 requerido ao =iretor do =.-.P.O.A.' instruindo-
se o .rocesso com os seguintes documentosL
1< memorial descritivo' contendo inAormes de interesse econNmico- sa-
nit1rio' de acordo com modelo organi8ado .ela =.-.P.O.A.[
%< .lantas do estabelecimento' com.reendendoL .lanta baiBa de cada
.avimento na escala de 1L1(( ;um .or cem<[ .lanta de situa2o' contendo
detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de 1gua na escala de 1L,((
;um .or quinhentos<[ .lanta da Aachada e cortes longitudinal e transversal
na escala m5nima de 1L,( ;um .or cinquenta<[ quando eBigidos' detalhes de
a.arelhagem e instalaes' na escala de 1L1( ;um .or de8<' obedecidas as
seguintes convenesL
a< nos estabelecimentos novos' cor .reta[
b< nos estabelecimentos a reconstruir' am.liar ou remodelarL
1< cor .reta' .ara as .artes a serem conservadas[
%< cor vermelha' .ara as .artes a serem constru5das[
3< cor amarela' .ara as .artes a serem demolidas[
?< cor a8ul' .ara os elementos constru5dos em Aerro ou ao[
,< cor cin8a' .ontuada de nanquim' .ara as .artes de concreto[
&< cor Iterra de sieneI .ara as .artes em madeira.
Art. ,, - As .lantas ou .ro)etos devem conter maisL
1 - .osi2o da constru2o em rela2o Os vias .4blicas e alinhamento
dos terrenos[
% - orienta2o[
3 - locali8a2o das .artes dos .rGdios vi8inhos' constru5dos sobre as
divisas dos terrenos[
? - .erAis longitudinal e transversal do terreno em .osi2o mGdia' sem-
.re que n2o Aor de n5vel.
Art. ,&. Os .ro)etos de que trata o artigo anterior devem ser a.resenta-
dos em 3 ;trEs< vias' a .rimeira .reAerentemente em tela' devidamente
datadas e assinadas .or .roAissional habilitado' com as indicaes eBigidas
.ela legisla2o vigente. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
86
Art. ,+ - =esde que se trate de .equenos estabelecimentos' a )u58o do
-ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A. res.ectiva' .odem ser aceitos' .ara estudo
.reliminar' sim.les IcroquisI ou desenhos.
Art. ,6 - er2o re)eitados .ro)etos grosseiramente desenhados com ra-
suras e indicaes im.recisas' quando a.resentados .ara eAeito de registro
ou relacionamento.
Art. ,* - Para a constru2o de estabelecimentos novos G obrigatKrioL
1 - o eBame .rGvio do terreno' reali8ado de acordo com instrues bai-
Badas .ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - a.resenta2o dos .ro)etos das res.ectivas construes' nas esca-
las e cores .revistas neste Fegulamento' acom.anhados dos memoriais
descritivos das obras a reali8ar' material a em.regar e equi.amento a
instalar.
1$ - O .edido de a.rova2o .rGvia do terreno deve ser instru5do com
o laudo de ins.e2o Aornecido .or servidor da =.-.P.O.A.' eBigindo-se'
conAorme o caso' .lanta detalhada de toda a 1rea.
%$ - >ratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob
ins.e2o estadual ou munici.al' ser1 reali8ada uma ins.e2o .rGvia de
todas as de.endEncias' situa2o em rela2o ao terreno' instalaes' equi-
.amento' nature8a e estado de conserva2o das .aredes' .isos e tetos' .G-
direito' bem como das redes de esgoto e de abastecimento de 1gua' des-
crevendo-se detalhadamente a .rocedEncia' ca.ta2o' distribui2o' canali-
8a2o e escoadouro.
Art. &( - As Airmas construtoras n2o dar2o in5cio O constru2o de esta-
belecimentos su)eitos O -ns.e2o :ederal' sem que os .ro)etos tenham sido
.reviamente a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. &1 - As autoridades munici.ais n2o .ermitir2o o in5cio da constru-
2o de qualquer estabelecimento de .rodutos de origem animal' .ara
comGrcio interestadual ou internacional' sem que os .ro)etos tenham sido
a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. &% - Nos estabelecimentos de .rodutos de origem animal destina-
dos O alimenta2o humana' G considerada b1sica' .ara eAeito de registro ou
relacionamento' a a.resenta2o .rGvia de boletim oAicial de eBame da 1gua
de abastecimento' que deve se enquadrar nos .adres microbiolKgico e
qu5mico seguintesL
a< n2o demonstrar' na contagem global mais de ,(( ;quinhentos< ger-
mes .or mililitros[
b< n2o demonstrar no teste .resuntivo .ara .esquisa de coliAormes
maior n4mero de germes do que os AiBados .elos .adres .ara , ;cinco<
tubos .ositivos na sGrie de 1(ml ;de8 mililitros< e , ;cinco< tubos negativos
nas sGries de 1ml ;um mililitro< e ('1 ml ;um dGcimo de mililitro< da amos-
tra. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
c< a 1gua deve ser l5m.ida' incolor' sem cheiro e de sabor .rK.rio' a-
grad1vel[
d< n2o conter mais de ,(( ;quinhentas< .artes .or milh2o de sKlidos to-
tais[
e< conter no m1Bimo ('((, mg ;cinco miligramas<' .or litro' de nitrogE-
nio amoniacal[
A< ausEncia de nitrogEnio nitroso e de sulA5drico[
g< no m1Bimo ('((% mg ;dois miligramas< de nitrogEnio n5trico' .or litro[
h< no m1Bimo ('((% mg ;dois miligramas< de matGria org/nica' .or litro[
i< grau de dure8a inAerior a %( ;vinte<[
)< chumbo' menos de ('1 ;um dGcimo< de .arte .or milh2o[
a< cobre' menos de 3 ;trEs< .artes .or milh2o[
l< 8inco' menos de 1, ;quin8e< .artes .or milh2o[
m< cloro livre' m1Bimo de 1 ;uma< .arte .or milh2o quando se tratar de
1guas cloradas e cloro residual m5nimo de ('(, ;cinco centGsimas< .artes
.or milh2o[
n< arsEnico' menos de ('(, ;cinco centGsimas< .artes .or milh2o[
o< Aluoretos' m1Bimo de 1 ;uma< .arte .or milh2o[
.< selEnio' m1Bimo de ('(, ;cinco centGsimas< .artes .or milh2o[
q< magnGsio' m1Bimo de ('(3 ;trEs centGsimas< .artes .or milh2o[
r< sulAatos' no m1Bimo ('(1( mg ;de8 miligramas< .or litro[
s< com.onentes AenKlicos' no m1Bimo ('((1 ;uma milionGsima< .arte
.or milh2o.
1$ - Quando as 1guas revelem mais de ,(( ;quinhentos< germes .or
mililitro im.e-se novo eBame de conAirma2o' antes de conden1-la.
%$ - #esmo que o resultado da an1lise se)a Aavor1vel' a =.-.P.O.A.
.ode eBigir' de acordo com as circunst/ncias locais' o tratamento da 1gua.
Art. &3 - Qualquer am.lia2o' remodela2o ou constru2o nos estabe-
lecimentos registrados ou relacionados' tanto de suas de.endEncias como
instalaes' sK .ode ser Aeita a.Ks a.rova2o .rGvia dos .ro)etos.
Art. &? - N2o ser1 registrado o estabelecimento destinado O .rodu2o
de alimentos .ara consumo humano' quando situado nas .roBimidades de
outro que' .or sua nature8a' .ossa .re)udic1-lo.
Art. &, - As autoridades munici.ais n2o .ermitir2o a constru2o de es-
tabelecimentos que .or sua nature8a .ossa .re)udicar outros que elaborem
.rodutos utili8ados na alimenta2o humana.
Art. && - A.resentados os documentos eBigidos neste Fegulamento' o
-ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A. mandar1 vistoriar o estabelecimento' .ara
a.resenta2o do com.etente laudo' a ser organi8ado de acordo com instru-
es a.rovadas .ela =.-.P.O.A.
Art. &+ - Autori8ado o registro' uma das vias das .lantas e dos memori-
ais descritivos G arquivada na =iretoria da =.-.P.O.A.[ outra' na -.F.P.O.A.' a
que este)a subordinado o estabelecimento e as terceiras entregues ao
interessado.
Art. &6 - atisAeitas as eBigEncias AiBadas no .resente Fegulamento' o
=iretor da =.-.P.O.A. autori8ar1 a eB.edi2o do I>g>7DO =3 F3C->FOI'
constando do mesmo o n4mero do registro' nome da Airma' classiAica2o do
estabelecimento' locali8a2o ;estado' munic5.io' cidade' vila e .ovoado< e
outros detalhes necess1rios.
Art. &* - A =.-.P.O.A. determinar1 a ins.e2o .eriKdica das obras em
andamento nos estabelecimentos em constru2o ou remoderna2o' tendo-
se em vista o .lano a.rovado.
Art. +( - A =.-.P.O.A. divulgar1 .ro)etos de orienta2o .ara constru2o
dos diversos ti.os de estabelecimentos de .rodutos de origem animal' bem
como .lanos' oramentos e outros detalhes.
Art. +1 - 3m instrues eB.edidas .ela =.-.P.O.A. ser2o baiBadas as
normas .rK.rias ao .rocessamento de registro dos estabelecimentos' bem
como as de transAerEncia de .ro.riedade.
Art. +% - O relacionamento G requerido ao -ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A.
e o .rocesso res.ectivo deve obedecer ao mesmo critGrio estabelecido
.ara o registro de estabelecimento no que lhes Aor a.lic1vel.
Art. +3 - 2o relacionadas as Aa8endas leiteiras' os .ostos de recebi-
mento' as quei)eiras' os a.i1rios' os entre.ostos de mel e cera de abelhas e
as casas atacadistas' AiBando-se conAorme o caso' as mesmas eBigEncias
.ara os demais estabelecimentos.
CAP7T,"% II ! Trans=er\ncia de 'egistro e 'elacionamento
Art. +? - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado .ode ser
vendido ou arrendado' sem que concomitantemente se)a Aeita a com.etente
transAerEncia de res.onsabilidade do registro ou do relacionamento .ara a
nova Airma.
1$ - No caso do com.rador ou arrend1rio se negar a .romover a
transAerEncia' deve ser Aeita .elo vendedor ou locador' imediata comunica-
2o escrita O =.-.P.O.A.' esclarecendo os motivos da recusa.
%$ - As Airmas res.ons1veis .or estabelecimentos registrados ou rela-
cionados durante as Aases do .rocessamento da transa2o comercial'
devem notiAicar aos interessados na com.ra ou arrendamento a situa2o
em que se encontram em Aace das eBigEncias deste Fegulamento.
87
3$ - 3nquanto a transAerEncia n2o se eAetuar' continua res.ons1vel
.elas irregularidades que se veriAiquem no estabelecimento' a Airma em
nome da qual este)a registrado ou relacionado.
?$ - No caso do vendedor ou locador ter Aeito a comunica2o a que se
reAere o .ar1graAo 1' e o com.rador ou locat1rio n2o a.resentar' dentro do
.ra8o m1Bimo de trinta dias' os documentos necess1rios O transAerEncia
res.ectiva G cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento' o
qual sK ser1 restabelecido de.ois de cum.rida a eBigEncia legal.
,$ - Adquirido o estabelecimento' .or com.ra ou arrendamento dos
imKveis res.ectivos e reali8ada a transAerEncia do registro ou relacionamen-
to' a nova Airma G obrigada a cum.rir todas as eBigEncias Aormuladas ao
anterior res.ons1vel' sem .re)u58o de outras que venham a ser determina-
das.
Art. +, - O .rocesso de transAerEncia deve obedecer' no que lhe Aor a-
.lic1vel' ao mesmo critGrio estabelecido .ara o registro ou relacionamento.
Art. +& - >ratando-se de estabelecimentos reunidos em gru.o e .erten-
centes O mesma Airma' G res.eitada' .ara cada um' a classiAica2o que lhe
couber' dis.ensando-se a.enas a constru2o isolada de de.endEncias que
.ossam ser comuns.
>g>7DO ! - Higiene dos 3stabelecimentos
Art. ++ - >odas as de.endEncias e equi.amento dos estabelecimentos
devem ser mantidos em condies de higiene' antes' durante e a.Ks a
reali8a2o dos trabalhos industriais[ as 1guas servidas e residuais ter2o
destino conveniente .odendo a =.-.P.O.A. determinar o tratamento artiAicial.
Art. +6 - O maquin1rio' carros-tanques' vagonetas' caiBas' mesas e
demais material e utens5lios ser2o convenientemente marcados de modo a
evitar qualquer conAus2o entre os destinados a .rodutos comest5veis e os
usados no trans.orte ou de.Ksito de .rodutos n2o comest5veis ou ainda
utili8ados na alimenta2o de animais usando-se denominaes I9O#3-
>g!3- e NYO 9O#3>g!3-I.
Art. +* - Os .isos e .aredes' assim como o equi.amento e utens5lios
usados na ind4stria devem ser lavados diariamente e convenientemente
desinAetados' neste caso' .elo em.rego de subst/ncias .reviamente a.ro-
vadas .ela =.-.P.O.A.
Art. 6( - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas'
mosquitos' baratas' ratos' camundongos' quaisquer outros animais' agindo-
se cautelosamente quanto ao em.rego de venenos' cu)o uso sK G .ermitido
nas de.endEncias n2o destinadas O mani.ula2o ou de.Ksito de .rodutos
comest5veis e mediante conhecimento da -ns.e2o :ederal. N2o G .ermiti-
do .ara os Ains deste artigo o em.rego de .rodutos biolKgicos.
Par1graAo 4nico. \ .roibida a .ermanEncia de c2es' gatos e de outros
animais estranhos no recinto dos estabelecimentos.
Art. 61 - >odo o .essoal que trabalha com .rodutos comest5veis' desde
o recebimento atG a embalagem' deve usar uniAormes .rK.rios e lim.os'
inclusive gorros' a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. 6% - O .essoal que mani.ula .rodutos condenados ou trabalho em
necro.sias Aica obrigado a desinAetar as m2os' instrumentos e vestu1rios
com anti-sG.ticos a.ro.riados.
Art. 63 - \ .roibido Aa8er reAeies nos locais onde se reali8em traba-
lhos industriais' bem como de.ositar .rodutos' ob)etos e material estranho
O Ainalidade da de.endEncia ou ainda guardar rou.as de qualquer nature8a.
Art. 6? - \ .roibido cus.ir ou escarrar em qualquer de.endEncia de tra-
balho.
Art. 6, - \ .roibido Aumar em qualquer de.endEncia dos estabeleci-
mentos.
Art. 6& - >odas as ve8es que Aor necess1rio' a -ns.e2o :ederal deve
determinar a substitui2o' ras.agem' .intura e reAorma' em .isos' .aredes'
tetos e equi.amento.
Par1graAo 4nico. A critGrio da =.-.P.O.A. .ode ser dis.ensada a im.er-
meabili8a2o de .aredes em de.endEncias onde se trabalhe com equi.a-
mento Aechado.
Art. 6+ - Os .isos e .aredes de currais' bretes' mangueiras e outras
instalaes .rK.rias .ara guarda' .ouso e conten2o de animais vivos ou
de.Ksito de res5duos industriais' devem ser lavados e desinAetados tantas
ve8es quantas necess1rias com 1gua de cal ou outro desinAetante a.ro.ri-
ado' autori8ado .ela =.-.P.O.A.
Art. 66 - As caiBas de sedimenta2o de subst/ncias residuais devem
ser Arequentemente ins.ecionadas e convenientemente lim.as.
Art. 6* - =urante a Aabrica2o' no embarque ou nos trans.ortes' os
.rodutos devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer
nature8a.
Art. *( - \ .roibido em.regar na coleta' embalagem' trans.orte ou con-
serva2o de matGrias- .rimas e .rodutos usados na alimenta2o humana'
vasilhame de cobre' lat2o' 8inco' barro' Aerro estanhado' com liga que
contenha mais de %R ;dois .or cento< de chumbo ou a.resente estanha-
gem deAeituosa ou de qualquer utens5lio que' .ela sua Aorma e com.osi2o'
.ossa .re)udicar as matGrias-.rimas ou .rodutos.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido' a critGrio da =.-.P.O.A.' o em.rego de
continentes de madeira no acondicionamento de matGrias-.rimas que se
destinam O embalagem em entre.ostos eBigindo-se' conAorme o caso'
envoltKrio intermedi1rio adequado e im.erme1vel.
Art. *1 - Na ind4stria de latic5nios G .ermitido o uso de tanques de ma-
deira na Aabrica2o de determinados .rodutos' a )u58o da =.-.P.O.A.
Art. *% - Os o.er1rios que trabalham na ind4stria de .rodutos de ori-
gem animal ser2o .ortadores de carteira de sa4de Aornecida .or autoridade
sanit1ria oAicial' devem a.resentar condies de sa4de e ter h1bitos higiE-
nicos[ anualmente ser2o submetidos a eBame em re.arti2o de a4de
P4blica' a.resentando O -ns.e2o :ederal as anotaes com.etentes em
sua carteira' .elas quais se veriAique que n2o soArem de doenas que os
incom.atibili8em com os trabalhos de Aabrica2o de gEneros aliment5cios.
1$ - Na localidade onde n2o ha)a servio oAicial de a4de P4blica .o-
dem ser aceitos' a )u58o da =.-.P.O.A.' atestados .assados .or mGdico
.articular.
%$ - A ins.e2o mGdica G eBigida' tantas ve8es quantas necess1rias'
.ara qualquer em.regado do estabelecimento' inclusive seus .ro.riet1rios
se eBercerem atividade industrial.
3$ - em.re que Aique com.rovada a eBistEncia de dermatoses' de
doenas inAecto-contagiosas ou re.ugnantes e de .ortadores indiAerentes
de salmonelas' em qualquer .essoa que eBera atividade industrial no
estabelecimento' G ela imediatamente aAastada do trabalho' cabendo O
-ns.e2o :ederal comunicar o Aato O autoridade de a4de P4blica.
Art. *3 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de 1gua em cada
estabelecimento' no tocante O quantidade' qualidade' canali8a2o' ca.ta-
2o' Ailtra2o' tratamento e distribui2o devem ser AiBados .ela =.-.P.O.A.
.or ocasi2o da a.rova2o dos .ro)etos.
Art. *? - A distribui2o da rede de esgoto' com.reendendo canaletas'
ralos' sinAonados' declives' canali8a2o' distribui2o' de.ura2o' tratamento
e escoadores' G AiBada .ela =.-.P.O.A. em cada estabelecimento.
Art. *, - Os continentes )1 usados quando destinados ao acondiciona-
mento de .rodutos utili8ados na alimenta2o humana' devem ser .revia-
mente ins.ecionados' condensando-se os que' a.Ks terem sido lim.os e
desinAetados .or meio de va.or e subst/ncia .ermitida' n2o Aorem )ulgados
em condies de a.roveitamento.
Par1graAo 4nico. 3m caso algum G .ermitido o acondicionamento de
matGrias-.rimas e .rodutos destinados O alimenta2o humana em carros'
reci.ientes ou continentes que tenham servido a .rodutos n2o comest5veis.
Art. *& - \ .roibido manter em estoque' nos de.Ksitos de .rodutos nas
salas de recebimento' de mani.ula2o' de Aabrica2o e nas c/maras Arias
ou de cura' material estranho aos trabalhos de de.endEncia.
Art. *+ - N2o G .ermitido residir no cor.o dos ediA5cios onde s2o reali-
8ados trabalhos industriais de .rodutos de origem animal.
Art. *6 - er2o diariamente lim.os e convenientemente desinAetados os
instrumentos de trabalho.
88
Par1graAo 4nico. Os estabelecimentos devem ter em estoque desinAe-
tantes a.rovados' .ara uso nos trabalhos de higieni8a2o de de.endEncias
e equi.amento.
Art. ** - As c/maras Arias devem corres.onder Os mais rigorosas con-
dies de higiene' ilumina2o e ventila2o e dever2o ser lim.as e desinAe-
tadas .elo menos uma ve8 .or ano.
Art. 1(( - Nos estabelecimentos de leite e derivados G obrigatKria a ri-
gorosa lavagem e esterili8a2o do vasilhame antes de seu retorno aos
.ostos de origem.
Art. 1(1 - Nas salas de matana e em outras de.endEncias' a )u58o da
=.-.P.O.A.' G obrigatKria a eBistEncia de v1rios de.Ksitos de 1gua com
descarga de va.or .ara esterili8a2o de Aacas' ganchos e outros utens5lios.
T7T,"% ;I ! %brigaes das Firmas
Art. 1(% - :icam os .ro.riet1rios de estabelecimentos obrigados aL
1 - Observar e Aa8er observar todas as eBigEncias contidas no .resente
Fegulamento[
% - :ornecer .essoal necess1rio e habilitado' bem como material ade-
quado )ulgado indis.ens1vel aos trabalhos de ins.e2o' inclusive acondi-
cionamento e autenticidade de amostras .ara eBames de laboratKrio[
3 - :ornecer atG o dGcimo dia 4til de cada mEs' subsequente ao venci-
do' os dados estat5sticos de interesse na avalia2o da .rodu2o' industriali-
8a2o' trans.orte e comGrcio de .rodutos de origem animal' bem como as
guias de recolhimento da taBa de ins.e2o sanit1ria' devidamente quitadas
.ela re.arti2o arrecadadora[
? - =ar aviso anteci.ado de 1% ;do8e< horas' no m5nimo' sobre a reali-
8a2o de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal
.ermanente' mencionando sua nature8a e hora de in5cio e de .rov1vel
conclus2o[
, - Avisar' com antecedEncia' da chegada de gado e Aornecer todos os
dados que se)am solicitados .ela -ns.e2o :ederal[
& - quando o estabelecimento Aunciona em regime de ins.e2o .erma-
nente e est1 aAastado do .er5metro urbano' deve Aornecer gratuitamente
habita2o adequada aos servidores ou condu2o a )u58o da
=.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
+ - em.re que ha)a diAiculdade' a )u58o da =.-.P.O.A.' .ara que o ser-
vidor encontre moradia adequada' os .ro.riet1rios de estabelecimentos sob
regime de ins.e2o .ermanente Aicam obrigados a Aornecer a residEncia'
cobrando aluguel de acordo com a lei[
6 - :ornecer gratuitamente alimenta2o ao .essoal da -ns.e2o quan-
do os hor1rios .ara as reAeies n2o .ermitam que os servidores as Aaam
em suas residEncias' a )u58o do -ns.etor :ederal' )unto ao estabelecimento[
* - :ornecer material .rK.rio e utens5lios .ara guarda' conserva2o e
trans.orte de matGrias-.rimas e .rodutos normais e .eas .atolKgicas' que
devem ser remetidos Os de.endEncias da =.-.P.O.A.[
1( - :ornecer arm1rios' mesas' arquivos' ma.as' livros e outro material
destinado O -ns.e2o :ederal' .ara seu uso eBclusivo[
11 - :ornecer material .rK.rio' utens5lios e subst/ncias adequadas .a-
ra os trabalhos de coleta e trans.orte de amostras .ara laboratKrio' bem
como .ara lim.e8a' desinAec2o e esterili8a2o de instrumentos' a.arelhos
ou instalaes[
1% - #anter locais a.ro.riados' a )u58o da -ns.e2o :ederal' .ara rece-
bimento e guarda de matGrias-.rimas .rocedentes de outros estabeleci-
mentos sob -ns.e2o :ederal ou de retorno de centros de consumo' .ara
serem reins.ecionados' bem como .ara sequestro de carcaas ou .artes
de carcaa' matGrias- .rimas e .rodutos sus.eitos[
13 - :ornecer subst/ncias a.ro.riadas .ara desnatura2o de .rodutos
condenados' quando n2o ha)a instalaes .ara sua transAorma2o imedia-
ta[
1? - :ornecer instalaes' a.arelhos e reativos necess1rios' a )u58o da
-ns.e2o :ederal' .ara an1lises de matGrias-.rimas ou .rodutos no labora-
tKrio do estabelecimento[
1, - #anter em dia o registro do recebimento de animais e matGrias-
.rimas es.eciAicando .rocedEncia e qualidade' .rodutos Aabricados' sa5da e
destino dos mesmos[
1& - #anter .essoal habilitado na dire2o dos trabalhos tGcnicos do es-
tabelecimento[
1+ - Fecolher as taBas de ins.e2o sanit1ria .revistas na legisla2o vi-
gente[
16 - 3Aetuar o .agamento de servios eBtraordin1rios eBecutados .or
servidores da -ns.e2o :ederal' de acordo com a legisla2o vigente[
1* - =ar aviso com antecedEncia sobre a chegada ou recebimento de
barcos .esqueiros ou de .escado[
1$ - O .essoal Aornecido .elos estabelecimentos Aica sob ordens dire-
tas do -ns.etor :ederal[
%$ - O material Aornecido .elas em.resas' .orGm Aica O dis.osi2o e
sob res.onsabilidade da -ns.e2o :ederal[
3$ - 9ancelado o registro ou o relacionamento' o material .ertencente
ao Coverno inclusive de nature8a cient5Aica' o arquivo e os carimbos oAiciais
de -ns.e2o :ederal s2o recolhidos O =.-.P.O.A. que su.erintende os
servios na regi2o[
?$ - Os .ro.riet1rios de estabelecimentos registrados ou relacionados
s2o obrigados a manter livros .ara escritura2o de matGrias-.rimas oriun-
das de outros .ontos' .ara serem utili8adas no todo ou em .arte na Aabrica-
2o de .rodutos e sub.rodutos n2o comest5veis.
Art. 1(3 - 9orrem .or conta dos interessados as des.esas de trans.or-
te do servidor que' a .edido' Aor designado .ara .roceder ins.e2o .rGvia
de terrenos ou estabelecimentos' .ara Ains de registro ou relacionamento.
Art. 1(?. Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de ma-
tGria .rima .ara beneAiciamento ou industriali8a2o' igual ou su.erior a
1(.((( ;de8 mil< litros di1rios' devem ter na dire2o dos trabalhos es.ecia-
listas em ind4stria de latic5nios' di.lomados em 3scolas de !eterin1ria' de
Agronomia ou de Datic5nios.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. Os estabelecimentos de latic5nios de menor .rodu2o
admitir2o em.regados habilitados em A1brica-escola de latic5nios do .a5s ou
do estrangeiro.
Art. 1(, - >odos os estabelecimentos devem registrar diariamente em
livros .rK.rios e ma.as' cu)os modelos devem ser Aornecidos .ela
=.-.P.O.A. as entradas e sa5das de matGrias-.rimas e .rodutos de latic5nios'
es.eciAicando quantidade' qualidade e destino.
1$ - >ratando-se de matGria-.rima ou .rodutos de latic5nios .roceden-
tes de outros estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal' deve ainda a Airma
anotar' nos livros e ma.as indicados' a data de entrada' o n4mero da guia
de embarque ou do certiAicado sanit1rio' a quantidade' qualidade e n4mero
do registro ou relacionamento do estabelecimento remetente.
%$ - Os estabelecimentos de leite e derivados Aicam obrigados a Aor-
necer' a )u58o da =.-.P.O.A.' uma rela2o atuali8ada de Aornecedores de
matGria-.rima' com os res.ectivos endereos' quantidades mGdias dos
Aornecimentos e nome da .ro.riedade rural.
T7T,"% ;II ! Inspeo Industrial e Sanitria de Carnes e )eri<ados
CAP7T,"% I ! Inspeo aAnte!#ortema
Art. 1(& - Nos estabelecimentos subordinados O -ns.e2o :ederal G
.ermitida a matana de bov5deos' equ5deos' su5nos' ovinos' ca.rinos e
coelhos' bem como das diAerentes aves domGsticas e de caa' usadas na
alimenta2o humana.
1$ - A matana de equ5deos G reali8ada em estabelecimentos es.eci-
ais' dotados de condies' instalaes e a.arelhagem satisAatKrias' a )u58o
da =.-.P.O.A.
%$ - A matana de aves silvestres' consideradas I9aaI sK .ode ser
Aeita quando elas .rocedem de criadouros.
Art. 1(+ - \ .roibida a entrada de animais em qualquer de.endEncia do
estabelecimento' sem .rGvio conhecimento da -ns.e2o :ederal.
89
1$ - Por ocasi2o da chegada de animais' a -ns.e2o :ederal deve re-
tiAicar os documentos de .rocedEncia e )ulgar das condies de sa4de do
lote.
%$ - Qualquer caso sus.eito im.lica no eBame cl5nico do animal ou
animais incriminados' .rocedendo-se' quando necess1rio' ao isolamento de
todo o lote e a.licando-se medidas .rK.rias de .ol5cia sanit1ria animal que
cada caso eBigir.
3$ - >odas as ve8es que' .elo adiantado da hora' ou ausEncia de Aun-
cion1rio res.ons1vel .or tal servio' houver animais .ara ingressar nos
estabelecimentos' este ingresso sK G .ermitido em um de.Ksito O .arte'
eBclusivamente destinado a essa Ainalidade' designado Ide.Ksito de chega-
daI. Os animais a5 introdu8idos sK .odem ser retirados de.ois de ins.ecio-
nados.
Art. 1(6 - Quando houver sus.eita de carb4nculo hem1tico' alGm das
medidas )1 estabelecidas' O -ns.e2o :ederal cabe .roceder como se
segueL
1 - observar o lote .or ?6 ;quarenta e oito< horas[ se no Aim desse .er5-
odo n2o ocorrerem novos casos' .ermitir o sacriA5cio de todo o lote' no Ainal
da matana[
% - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e a-
.licar soro anti-carbunculoso' .ermanecendo os animais em observa2o
.elo tem.o que a -ns.e2o :ederal )ulgar conveniente sendo que no m5ni-
mo devem decorrer %1 ;vinte e um< dias' de.ois da 4ltima morte ou da
a.lica2o do soro .ara sacriA5cio de qualquer animal do lote[
3 - determinar a lim.e8a e desinAec2o das de.endEncias e locais onde
estiveram em qualquer momento esses animais' com.reendendo a remo-
2o e queima de toda a .alha' esterco e demais detritos e imediata a.lica-
2o' em larga escala' de uma solu2o de soda a ,R ;cinco .or cento< ou de
outro desinAetante es.eciAicamente a.rovado .ela =.-.P.O.A.
Art. 1(* - A administra2o dos estabelecimentos Aica obrigada a tomar
as medidas mais adequadas' no sentido de serem evitados maus-tratos aos
animais' .elos quais G res.ons1vel desde o momento de seu desembarque.
Par1graAo 4nico. \ .roibido no desembarque ou movimenta2o de a-
nimais o uso de instrumentos .ontiagudos ou de quaisquer outros que
.ossam lesar o cor.o ou a musculatura.
Art. 11( - \ .roibida a matana de qualquer animal que n2o tenha .er-
manecido .elo menos %? ;vinte e quatro< horas em descanso' )e)um e dieta
h5drica nos de.Ksitos do estabelecimento.
1$ - O .er5odo de re.ouso .ode ser redu8ido quando o tem.o de via-
gem n2o Aor su.erior a % ;duas< horas e os animais .rocedam de cam.os
.rKBimos' mercados ou Aeiras' sob controle sanit1rio .ermanente' o re.ou-
so' .orGm' em hi.Ktese alguma' deve ser inAerior a & ;seis< horas.
%$ - 3m tais casos a autoridade sanit1ria do .onto de .artida deve
Aornecer um documento mencionando claramente as condies anteriores
de sa4de dos animais.
3$ - O tem.o de re.ouso' de que trata este artigo' .ode ser am.liado'
todas as ve8es que a -ns.e2o :ederal )ulgar necess1rio.
Art. 111 - A.esar do eBame .or ocasi2o da chegada ao estabelecimen-
to' os lotes s2o ainda eBaminados no dia do abate.
1$ - O eBame de que trata este artigo ser1 reali8ado .elo mesmo ve-
terin1rio encarregado da ins.e2o Ainal na sala de matana.
%$ - Qualquer caso sus.eito im.lica no eBame cl5nico do animal ou
animais incriminados .rocedendo-se de acordo com as medidas estabele-
cidas neste Fegulamento.
Art. 11% - Nenhum animal' lote ou tro.a .ode ser abatido sem autori8a-
2o da -ns.e2o :ederal.
Art. 113 - =eve ser evitada' a )u58o da -ns.e2o :ederal' a matana deL
1 - AEmeas em estado adiantado de gesta2o ;mais de dois teros do
tem.o normal da gravide8<[
% - animais caquGticos[
3 - animais com menos de 3( ;trinta< dias de vida eBtra- uterina[
? - animais que .adecem de qualquer enAermidade' que torne a carne
im.rK.ria .ara o consumo.
Art. 11? - As AEmeas em gesta2o adiantada ou de .arto recente' n2o
.ortadoras de doena inAecto-contagiosa' .odem ser retiradas do estabele-
cimento' .ara melhor a.roveitamento.
1$ - As AEmeas de .arto recente sK .odem ser abatidas no m5nimo 1(
;de8< dias de.ois do .arto' desde que n2o se)am .ortadoras de doena
inAecto-contagiosa' caso em que s2o )ulgadas de acordo com o que .res-
creve o .resente Fegulamento.
%$ - As AEmeas que abortarem sK .odem ser abatidas no m5nimo 1(
;de8< dias de.ois do aborto' desde que n2o se)am .ortadoras de doena
inAecto-contagiosa' caso em que s2o )ulgadas de acordo com o que .res-
creve o .resente Fegulamento.
Art. 11, - Animais com sintomas de .aralisia I.ost-.artumI e de Idoen-
a de trans.orteI s2o condenados.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido reter animais nas condies deste artigo'
.ara tratamento.
Art. 11& - \ .roibida a matana em comum de animais que no ato da
-ns.e2o Iante-mortemI' se)am sus.eitos das seguintes 8oonosesL
1 - Artrite inAecciosa[
% - 0abesioses[
3 - 0ruceloses[
? - 9arb4nculo hem1tico[
, - 9arb4nculo sintom1tico[
& - 9ori8a gangrenosa[
+ - 3ncGAalo - mielites inAecciosas[
6 - 3nterites se.ticEmicas[
* - :ebre aAtosa[
1( - Cangrena gasosa[
11 - DinAangite ulcerosa[
1% - #etro-.eritonite[
13 - #ormo[
13 - A - Para tuberculose[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1? - Pasteureloses[
1, - Pneumo-enterite[
1& - Peri.neumonia contagiosa ;n2o constatada no .a5s<[
1+ - =oena de Ne^castle[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
16 - Peste bovina ;n2o eBistente no .a5s<[
1* - Peste su5na[
%( - Faiva e .seudo-raiva ;doena de Au)e8aQ<[
%1 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%% - >Gtano[
%3 - >ularemia ;n2o eBistente no .a5s<[
%? - I>ri.anosomiasesI[
%, - >uberculose.
1$ - Nos casos com.rovados de .este bovina' .eri.neumonia conta-
giosa' carb4nculo hem1tico' gangrena gasosa' ruiva e mormo' os animais
s2o imediatamente sacriAicados no I=e.artamento de Necro.siasI' os
cad1veres devem ser incinerados e transAormados em a.arelhagem a.ro-
90
.riada' a.licando-se as medidas de deAesa sanit1ria animal em vigor. 9abe
O -ns.e2o :ederal levar a ocorrEncia ao conhecimento da autoridade
regional' esclarecendo a .rocedEncia dos animais e a 8ona .ercorrida .elos
mesmos de modo a serem .rontamente tomadas medidas sanit1rias acon-
selh1veis.
%$ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3$ - No caso de qualquer outra doena contagiosa n2o .revista no
.resente artigo' o sacriA5cio G tambGm Aeito em se.arado' .ara melhor
estudo das leses e veriAicaes com.lementares .ara diagnKstico.
Art. 11+ - No caso das doenas reAeridas no artigo anterior' os animais
do res.ectivo lote ou tro.a devem Aicar em observa2o .or .ra8o vari1vel' a
)u58o da -ns.e2o :ederal' tendo-se em vista a doena e seu .er5odo de
mal de incuba2o.
Art. 116 - 2o condenados os bovinos atingidos de anasarca' quando
a.resentem edema eBtenso e generali8ado.
1$ - Quando o anasarca n2o Aor generali8ado' o animal G abatido em
se.arado.
%$ - 0ovinos nas condies do .ar1graAo anterior .odem ser se.ara-
dos .ara tratamento.
Art. 11* - Os animais levados ao abate' .ara controle de .rovas de tu-
berculi8a2o' s2o sacriAicados em se.arado' no Aim da matana.
Art. 1%( - u5nos hi.ermuni8ados .ara .re.aro de soro contra a .este
su5na' sK .odem entrar em estabelecimento sob -ns.e2o :ederal' quando
acom.anhados de documento oAicial da =.=..A.' no qual se ateste que a
hi.ermuni8a2o Aicou conclu5da .elo menos h1 1, ;quin8e< dias.
Art. 1%1 - \ .roibida a matana de su5nos n2o castrados ou de animais
que mostrem sinais de castra2o recente.
Art. 1%% - Quando o eBame Iante-mortemI constatar casos isolados de
doenas n2o contagiosas' que .or este Fegulamento im.liquem na conde-
na2o total do animal' G ele abatido no I=e.artamento de Necro.siasI.
Art. 1%3 - Quando o eBame Iante-mortemI constatar casos isolados de
doenas contagiosas' que .or este Fegulamento .ermitam o a.roveitamen-
to condicional do animal' G ele abatido no Aim da matana.
Art. 1%? - 2o condenados os bovinos' ovinos e ca.rinos que no eBa-
me Iante-mortemI revelem tem.eratura retal igual ou su.erior a ?(', 9
;quarenta e meio graus cent5grados<[ s2o tambGm condenados os su5nos
com tem.eratura igual ou su.erior a ?1 9 ;quarenta e um graus cent5gra-
dos<' bem como as aves com tem.eratura igual ou su.erior a ?3 9 ;quaren-
ta e trEs graus cent5grados<.
Par1graAo 4nico. 2o condenados os animais em hi.otermia.
Art. 1%, - A eBistEncia de animais mortos ou ca5dos em vages' currais
ou em qualquer de.endEncia de A1brica' deve ser imediatamente levada ao
conhecimento da -ns.e2o :ederal .ara .rovidenciar a necro.sia ou sacri-
A5cio' bem como determinar as medidas que se Ai8erem necess1rias.
Par1graAo 4nico. As necro.sias s2o reali8adas em local a.ro.riado'
.revisto neste Fegulamento.
Art. 1%& - Quando a -ns.e2o :ederal autori8ar o trans.orte de animais
mortos ou moribundos .ara o I=e.artamento de Necro.siasI' deve usar
ve5culo es.ecial' a.ro.riado' im.erme1vel' que .ermita desinAe2o logo
a.Ks sua utili8a2o.
1$ - Havendo sus.eitas de doena inAecto-contagiosa' G Aeito o tam-
.onamento das aberturas naturais antes do trans.orte em modo a ser
evitada a dissemina2o das secrees e eBcrees.
%$ - 9onAirmada a sus.eita' G o cad1ver incinerado ou esterili8ado .e-
lo calor' em a.arelhagem .rK.ria.
3$ - :indos os trabalhos de necro.sia' devem ser rigorosamente de-
sinAetados alGm do ve5culo utili8ado no trans.orte o .iso da sala' todos os
instrumentos e ob)etos que entraram em contato com o cad1ver.
Art. 1%+ - A -ns.e2o :ederal levar1 ao conhecimento su.erior' o resul-
tado de necro.sias que evidenciarem doenas inAecto-contagiosas' reme-
tendo material .ara controle de diagnKstico aos D.F.A. ou aos laboratKrios
da =.=..A. reservando' .orGm' elementos de contra-.rova.
Art. 1%6 - O lote ou tro.a' no qual se veriAique qualquer caso de morte
natural' sK ser1 abatido de.ois do resultado da necro.sia.
Art. 1%* - A dire2o do estabelecimento G obrigada a Aornecer diaria-
mente O -ns.e2o :ederal dados reAerentes aos animais entrados' deta-
lhando a .rocedEncia' es.Gcie' n4mero' meios de condu2o utili8ados e
hora de chegada. Para tal Aim' eBistir1 um im.resso designado Ima.a do
movimento de animaisI' onde constar1 tambGm o estoque eBistente nos
currais' cam.os de re.ouso e outros locais.
CAP7T,"% II ! #atana
S$*+% I ! #atana de $merg\ncia
Art. 13( - #atana de emergEncia G o sacriA5cio imediato de animais a-
.resentando condies que indiquem essa .rovidEncia.
Par1graAo 4nico. =evem ser abatidos de emergEncia animais doentes'
agoni8antes' com Araturas' contus2o generali8ada' hemorragia' hi.o ou
hi.ertemia' dec4bito Aorado' sintomas nervosos e outros estados' a )u58o
da -ns.e2o :ederal.
Art. 131 - em.re que ha)a sus.eita de .rocesso se.ticEmico' a -ns.e-
2o :ederal lanar1 m2o do eBame bacteriolKgico' .rinci.almente quando
houver inAlama2o dos intestinos' mamas' 4tero' articulaes' .ulmes'
.leura' .eritNnio ou leses su.uradas e gangrenosas.
Art. 13% - \ .roibida a matana de emergEncia na ausEncia de Auncio-
n1rio da -ns.e2o :ederal.
Art. 133 - 2o considerados im.rK.rios .ara consumo os animais que'
sacriAicados de emergEncia' se enquadrem nos casos de condena2o
.revistos neste Fegulamento ou .or outras ra8es )ustiAicadas .ela -ns.e-
2o :ederal.
Par1graAo 4nico. em.re que os animais abatidos de emergEncia a.re-
sentem logo a.Ks a morte carne com rea2o Arancamente 1cida' as carca-
as ser2o consideradas im.rK.rias .ara consumo.
Art. 13? - Animais que tenham morte acidental nas de.endEncias do
estabelecimento' desde que imediatamente sangrados a )u58o da -ns.e2o
:ederal .odem ser a.roveitados.
Par1graAo 4nico. Nesses casos' a -ns.e2o se louvar1 na rique8a em
sangue da musculatura e na colora2o vermelho-escura de todos os Kr-
g2os' considerar1 os AenNmenos congestivos das v5sceras' sobretudo
A5gado e tecido subcut/neo[ veriAicar1 se a Aace interna do couro ou .Elo
est1 normalmente 4mida' louvando-se ainda na veriAica2o da congest2o
hi.ost1tica[ veriAicar1 se a Aerida de sangria tem ou n2o seus bordos inAiltra-
dos de sangue[ levar1 em conta a colora2o da .arede abdominal e o odor
que se eBala no momento da eviscera2o' alGm de outros sinais e inAormes
que venha a obter .ara )ulgar se a sangria Aoi ou n2o reali8ada a tem.o.
S$*+% II !
#atana Normal
Art. 13,. K G .ermitido o sacriA5cio de animais de aougue .or mGto-
dos humanit1rios' utili8ando-se de .rGvia insensibili8a2o baseada em
.rinc5.ios cient5Aicos' seguida de imediata sangria. !,eda82o dada pe)
lo!a)Decreto AA@@5>==;57%)
1$ Os mGtodos em.regados .ara cada es.Gcie de animal de aougue
dever2o ser a.rovados .elo Krg2o oAicial com.etente' cu)as es.eciAicaes
e .rocedimentos ser2o disci.linados em regulamento tGcnico.!,eda82o
dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%$ \ Aacultado o sacriA5cio de bovinos de acordo com .receitos religio-
sos ;)ugula2o cruenta<' desde que se)am destinados ao consumo .or
comunidade religiosa que os requeira ou ao comGrcio internacional com
.a5ses que Aaam essa eBigEncia. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
3$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 13&. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
91
Art. 13+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. 136 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 13* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. 1?( - A sangria deve ser com.leta e de .reAerEncia reali8ada com o
animal sus.enso .elos membros traseiros.
Par1graAo 4nico. Nenhuma mani.ula2o .ode ser iniciada antes que o
sangue se tenha escoado ao m1Bimo .oss5vel.
Art. 1?1 - As aves .odem ser de.enadas .or qualquer dos seguintes
.rocessosL
1 - a seco[
% - a.Ks escaldagem na 1gua em tem.eratura entre 6% - *( 9 ;oitenta
e dois - noventa graus cent5grados<' .elo tem.o necess1rio[
3 - a.Ks escaldagem na 1gua' em tem.eraturas entre ,3 - ,, 9 ;cin-
quenta e trEs - cinquenta e cinco graus cent5grados<' .elo tem.o necess1rio
seguida ou n2o de imers2o das aves em subst/ncias adesivas ;cera' .ara-
Aina' betume ou misturas .rontas' destinadas a essa Ainalidade<.
Par1graAo 4nico. Qualquer outro .rocesso de.ende de autori8a2o da
=.-.P.O.A.
Art. 1?% - \ obrigatKria a .elagem e ras.agem de toda carcaa de su5-
no .elo .rGvio escaldamento em 1gua quente' sem.re que deva ser entre-
gue ao consumo com o couro[ a o.era2o de.ilatKria ser1 com.letada a
m2o e as carcaas ser2o lavadas convenientemente antes de evisceradas.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o chamuscamento de su5nos.
Art. 1?3 - A eviscera2o deve ser reali8ada sob as vistas de Auncion1rio
da -ns.e2o :ederal' em local que .ermita .ronto eBame das v5sceras' com
identiAica2o .erAeita entre estas e as carcaas.
1$ - ob .reteBto algum .ode ser retardada a eviscera2o.
%$ - A -ns.e2o :ederal agir1 com rigor no caso de carcaas conta-
minadas .or Ae8es no momento da eviscera2o' a.licando as medidas
.reconi8adas no ca.5tulo I-ns.e2o .ost- mortemHI.
Art. 1?? - A cabea' antes de destacada do cor.o' deve ser marcada
.ara .ermitir A1cil identiAica2o com a res.ectiva carcaa' .rocedendo-se do
mesmo modo relativamente Os visceras.
Art. 1?, - \ .roibida a insuAla2o de animais ou de qualquer Krg2o .a-
rentequimatoso.
Par1graAo 4nico. A =.-.P.O.A. .ode .ermitir' eBce.cionalmente' nos ca-
sos de consumo imediato' a insuAla2o de vitelos' ovinos e ca.rinos' desde
que em.regado ar convenientemente .uriAicado.
Art. 1?& - Antes de atingir a sala de matana os animais devem .assar
.or um .edil4vio e .or um tanque de lavagem' .rovido de chuveiros su.eri-
ores e laterais.
CAP7T,"% III ! Inspeo aPost!#ortema
S$*+% I ! 6eneralidades ! Bo<Hdeos
Art. 1?+ - A ins.e2o I.ost-mortemI consiste no eBame de todos os Kr-
g2os e tecidos' abrangendo a observa2o e a.recia2o de seus caracteres
eBternos' sua .al.a2o e abertura dos g/nglios linA1ticos corres.ondentes'
alGm de cortes sobre o .arEnquima dos Krg2os' quando necess1rio.
Art. 1?6 - A ins.e2o I.ost-mortemI de rotina deve obedecer O seguinte
seria2oL
1 - observa2o dos caracteres organolG.ticos e A5sicos do sangue .or
ocasi2o da sangria e durante o eBame de todos os Krg2os[
% - eBame da cabea' m4sculos mastigadores' l5ngua' gl/ndulas saliva-
res e g/nglios linA1ticos corres.ondentes[
3 - eBame da cavidade abdominal' Krg2os e g/nglios linA1ticos corres-
.ondentes[
? - eBame da cavidade tor1cica' Krg2os e g/nglios linA1ticos corres.on-
dentes[
, - eBame geral da carcaa' serosas e g/nglios linA1ticos cavit1rios' in-
tra-musculares' su.erAiciais e .roAundos acess5veis' alGm da avalia2o das
condies de nutri2o e engorda do animal.
Art. 1?* - em.re que a -ns.e2o :ederal )ulgar conveniente as carca-
as de su5nos ser2o reeBaminadas .or outro Auncion1rio' antes de darem
entrada nas c/maras Arigor5Aicas ou serem destinadas ao tendal.
Art. 1,( - =evem ser sem.re eBaminados' a.Ks incis2o' os g/nglios in-
guinais ou retro-mam1rios' os il5acos' os .rG-crurais' os .rG- esca.ulares e
os .rG-.eitorais.
1$ - Nas es.Gcies ovina e ca.rina' a sim.les .al.a2o dos .rG- esca-
.ulares e .rG-crurais constitui a norma geral .raticando incises sem.re
que necess1rio' .ara esclarecimento da anormalidade .ercebida na .al.a-
2o.
%$ - Nas aves' cu)o sistema linA1tico a.resenta Aormaes gangliona-
res ;.almi.edes em geral< estas' devem ser eBaminadas.
Art. 1,1 - >odos os Krg2os inclusive os rins' ser2o eBaminados na sala
de matana' imediatamente de.ois de removidos das carcaas' assegurada
sem.re a identiAica2o entre Krg2os e carcaas.
Par1graAo 4nico. Os rins sK .odem .ermanecer aderentes O carcaa
.or eBigEncia de .a5s im.ortador. Nesses casos sua ins.e2o ser1 reali8a-
da a.Ks incis2o da gordura que os envolve' eB.ondo-os de modo a tornar
.oss5vel sua a.recia2o' sem deslig1-los com.letamente da .osi2o natu-
ral. A.Ks o eBame ser2o recolocados em sua .osi2o normal.
Art. 1,% - >oda carcaa' .artes de carcaa e res.ectivos Krg2os com
leses ou anormalidades que .ossam torn1-los im.rK.rios .ara o consumo
devem ser convenientemente assinalados .ela -ns.e2o :ederal e direta-
mente condu8idos ao I=e.artamento de -ns.e2o :inalI' onde ser2o )ulga-
dos a.Ks eBame com.leto.
1$ - >ais carcaas ou .artes de carcaa n2o .odem ser subdivididas
ou removidas .ara outro local' sem autori8a2o eB.ressa da -ns.e2o
:ederal.
%$ - As carcaas' .artes e Krg2os condenados' Aicam sob custKdia da
-ns.e2o :ederal e ser2o condu8idos O graBaria em carros es.eciais'
acom.anhados .or um de seus Auncion1rios.
3$ - >odo material condenado Aica tambGm sob custKdia da -ns.e2o
:ederal no I=e.artamento de equestroI quando n2o .ossa ser inutili8ado
no .rK.rio dia da matana.
Art. 1,3 - As carcaas )ulgadas em condies de consumo s2o assina-
ladas com os carimbos .revistos neste Fegulamento' .or Auncion1rio da
-ns.e2o :ederal.
Art. 1,? - 3m hi.Ktese alguma G .ermitida a remo2o' ras.agem ou
qualquer .r1tica que .ossa mascarar leses' antes do eBame da -ns.e2o
:ederal.
Art. 1,, - =e.ois de aberta a carca2o ao meio' ser2o eBaminados o
esterno' costelas' vGrtebras e a mer4la es.inhal.
Art. 1,& - O couro de animais condenados .or qualquer doena conta-
giosa' bem como os couros que eventualmente tenham tido contato com
eles' ser2o desinAetados .or .rocessos .reviamente a.rovados .ela
=.-.P.O.A. e sob as vistas da -ns.e2o :ederal.
Art. 1,+ - Abcessos e leses su.uradas - 9arcaas' .artes de carcaa
ou Krg2os atingidos de abcesso ou de leses su.uradas' devem ser )ulga-
dos .elo seguinte critGrioL
1 - quando a les2o G eBtensa' m4lti.la ou disseminada' de modo a a-
tingir grande .arte da carcaa' esta deve ser condenada[
92
% - carcaas ou .artes de carcaa que se contaminarem acidentalmen-
te com .us ser2o tambGm condenadas[
3 - abcessos ou leses su.uradas locali8ados .odem ser removidos'
condenados a.enas os Krg2os e .artes atingidos[
? - ser2o ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais ;ema-
grecimento' anemia' icter5cia< decorrentes de .rocesso .urulento.
Art. 1,6 - Aclinomicose e aclinobacilose - =evem ser condenadas as
carcaas que a.resentem leses generali8adas de actinomicose ou actino-
bacilose.
Par1graAo 4nico. :a8-se re)ei2o .arcial nos seguintes casosL
1 - quando as leses s2o locali8adas' sem com.licaes secund1rias e
o animal se encontra em boas condies de nutri2o. Neste caso a carcaa
deve ser a.roveitada' de.ois de removidas e condenadas as .artes atingi-
das[
% - s2o condenadas as cabeas com leses de actinomicose' eBceto
quando a les2o maBilar G discreta' estritamente locali8ada' sem su.ura2o
ou tra)etos Aistulosos[
3 - quando a actinobacilose G discreta e limitada O l5ngua' interessando
ou n2o os g/nglios linA1ticos corres.ondentes' a cabea .ode ser a.rovei-
tada' de.ois da remo2o e condena2o da l5ngua e seus g/nglios.
Art. 1,* - Adenite - As adenites locali8adas im.licam em re)ei2o da re-
gi2o que drena a linAa .ara o g/nglio ou g/nglios atingidos.
Art. 1&( - Anasarca - =evem ser condenadas as carcaas que no eBa-
me I.os-mortemI demonstrem edema generali8ado.
Par1graAo 4nico. Nos casos discretos e locali8ados' basta que se re-
movam e se condenem as .artes atingidas.
Art. 1&1 - Animais novos - er2o condenados animais novos nos se-
guintes casosL
1 - quando a carne tem a.arEncia aquosa' Al1cida' dilacerando-se Aa-
cilmente' .odendo ser .erAurada sem diAiculdade[
% - quando a carne se a.resenta vermelho-acin8entada[
3 - quando o desenvolvimento muscular' considerado em con)unto' G
incom.leto e as massas musculares a.resentam ligeira inAiltra2o serosa
ou .equenas 1reas edematosas[
? - quando a gordura .eri-renal G edematosa' de cor amarelo-su)o ou
de um vermelho-acin8entado' mostrando a.enas algumas ilhotas de gordu-
ra.
Art. 1&% - 0ronco .neumonia verminKtica' enAisema .ulmonar e outras
aAeces ou alteraes - =evem ser condenados os .ulmes que a.resen-
tem locali8aes .arasit1rias ;bronco-.neumonia vermitKtica<' bem como os
que a.resentem enAisema' as.iraes de sangue ou alimentos' alteraes
.rG-agNnicas ou outras leses locali8adas' sem reAleBo sobre a musculatu-
ra.
Art. 1&3 - 0rucelose - =evem ser condenadas as carcaas com leses
eBtensas de brucelose.
Par1graAo 4nico. Nos casos de leses locali8adas' encaminham-se as
carcaas O esterili8a2o .elo calor' de.ois de removidas e condenadas as
.artes atingidas.
Art. 1&? - 9arb4nculo sintom1tico' ana.lasmose' hemoglobin4ria baci-
lar dos bovinos' se.ticemia hemorr1gica' catarro maligno e.i8oKtico' .iro-
.lasmoses' .ioEmia' se.ticemia e vacina - 2o condenadas as carcaas e
Krg2os de animais atacados dessas doenas.
Art. 1&, - 9arcaas contaminadas - As carcaas ou .artes de carcaa
que se contaminarem .or Ae8es durante a eviscera2o ou em qualquer
outra Aase dos trabalhos devem ser condenadas.
1$ - er2o tambGm condenadas as carcaas' .artes de carcaa' Kr-
g2os ou qualquer outro .roduto comest5vel que se contamine .or contato
com os .isos ou de qualquer outra Aorma' desde que n2o se)a .oss5vel uma
lim.e8a com.leta.
%$ - Nos casos do .ar1graAo anterior o material contaminado .ode ser
destinado O esterili8a2o .elo calor' a )u58o da -ns.e2o :ederal' tendo-se
em vista a lim.e8a .raticada.
Art. 1&& - 9arb4nculo hem1tico - =evem ser condenadas as carcaas
.ortadoras de carb4nculo hem1tico' inclusive couro' chiAres' cascos' .Elos'
v5sceras' conte4do intestinal' sangue e gordura' im.ondo-se a imediata
eBecu2o das seguintes medidasL
1 - n2o .odem ser visceradas as carcaas reconhecidas .ortadoras de
carb4nculo hem1tico[
% - quando o reconhecimento ocorrer de.ois da eviscera2o' im.e-se
imediatamente lim.e8a e desinAec2o de todos os locais' que .ossam ter
tido contato com res5duos do animal' tais comoL 1rea de sangria' .isos'
.aredes' .lataAormas' Aacas' machados' serras' ganchos' equi.amento em
geral bem como a indument1ria dos o.er1rios e qualquer outro material que
.ossa ter sido contaminado[
3 - uma ve8 constatada a .resena de carb4nculo' a matana G auto-
maticamente interrom.ida e imediatamente se inicia a desinAec2o[
? - recomenda-se .ara a desinAec2o o em.rego de uma solu2o a ,R
;cinco .or cento< de hidrKBido de sKdio ;contendo no m5nimo' noventa e
quatro .or cento deste sal<. A solu2o dever1 ser recente e em.regada
imediatamente' t2o quente quanto .oss5vel' tomadas medidas de .recau-
2o' tendo em vista sua nature8a eBtremamente c1ustica[ deve- se ainda
Aa8er .roteger os olhos e as m2os dos que se encarregarem dos trabalhos
de desinAec2o' sendo .rudente ter .ronta uma solu2o 1cida Araca de
1cido acGtico' .or eBem.lo' .ara ser utili8ada em caso de queimaduras .ela
solu2o desinAetante[
, - .ode-se em.regar tambGm uma solu2o recente de hi.oclorito de
sKdio' em dilui2o a 1R ;um .or cento<[
& - a a.lica2o de qualquer desinAetante eBige a seguir abundante la-
vagem com 1gua corrente e largo em.rego de va.or[
+ - o .essoal que mani.ulou material carbunculoso' de.ois de acurada
lavagem das m2os e braos' usar1 como desinAetante uma solu2o de
bicloreto de merc4rio a 1L1.((( ;um .or mil<' .or contato no m5nimo durante
um minuto[
6 - a -ns.e2o :ederal ter1 sem.re sob sua guarda quantidade suAici-
ente de hidrKBido de sKdio e de bicloreto de merc4rio[
* - como medida Ainal de .recau2o' todas as .essoas que tiverem
contato com material inAeccioso' ser2o mandadas ao servio mGdico do
estabelecimento ou ao servio de a4de P4blica mais .rKBimo[
1( - todas as carcaas ou .artes de carcaa' inclusive couros' cascos'
chiAres' v5sceras e seu conte4do' que entraram em contato com animais ou
material inAecciosos' devem ser condenados[
11 - a 1gua do tanque de escaldagem de su5nos' .or onde tenha .as-
sado animal carbunculoso' tambGm receber1 o desinAetante e ser1 imedia-
tamente removida .ara o esgoto[ o tanque ser1 .or Aim convenientemente
lavado e desinAetado.
Art. 1&+ - 9arnes cansadas - ;Aebre de Aadiga< - 3m todos os casos em
que se com.rovem alteraes .or Aebre de Aadiga' Aa8-se a re)ei2o total.
Par1graAo 4nico. No caso de alteraes locali8adas e bem circunscritas
a um sK gru.o muscular e de.ois de negativo o eBame microscK.ico direto'
a carcaa ser1 destinada O esterili8a2o .elo calor a.Ks remo2o e conde-
na2o das .artes atingidas.
Art. 1&6 - 9arnes caquGticas - 2o condenadas as carcaas em estado
de caqueBia.
Art. 1&* - 9arnes magras - Animais magros livres de qualquer .rocesso
.atolKgico' .odem ser destinados a a.roveitamento condicional ;conserva
ou salsicharia<.
Art. 1+( - 9arnes hidroEmicas - 2o condenadas as carcaas de ani-
mais que a.resentam inAiltra2o edematosa dos .arEnquimas ou do tecido
con)untivo.
Art. 1+1 - 9arnes Aermentadas - ;carnes Aebris< - =evem ser condena-
das as carcaas de animais que a.resentem alteraes musculares acen-
93
tuadas e diAusas' bem como quando eBista degenerescEncia do mioc1rdio'
A5gado' rins ou rea2o do sistema linA1tico' acom.anhada de alteraes
musculares.
1$ - >ambGm s2o condenadas as carcaas em in5cio de .rocesso .u-
treAativo' ainda que em 1reas muito limitadas.
%$ - A re)ei2o ser1 tambGm total' quando o .rocesso coeBista com
leses inAlamatKrias de origem g1strica ou intestinal e' .rinci.almente'
quando se tratar de vitelos' su5nos e equ5deos.
3$ - :a8-se re)ei2o .arcial quando a altera2o G limitada a um gru.o
muscular e as modiAicaes musculares s2o .ouco acentuadas' com nega-
tividade do eBame microscK.ico direto' destinando-se a carcaa O esterili-
8a2o .elo calor' a.Ks remo2o e condena2o das .artes atingidas.
Art. 1+% - 9arnes re.ugnantes - 2o assim consideradas e condenadas
as carcaas que a.resentem mau as.ecto' colora2o anormal ou que
eBalem odores medicamentosos' eBcrementiciais' seBuais e outros conside-
rados anormais.
Art. 1+3 - 9arnes sanguinolentas - er2o condenadas as carcaas'
desde que a altera2o se)a consequEncia de doenas do a.arelho digesti-
vo.
Par1graAo 4nico. Quando as leses hemorr1gicas ou congestivas de-
correm de contuses' traumatismo ou Aratura' a re)ei2o deve ser limitada
Os regies atingidas.
Art. 1+? - 9arnes res.ons1veis .or toBi-inAeces - >odas as carcaas
de animais doentes cu)o consumo .ossa ser causa de toBi-inAec2o alimen-
tar' devem ser condenadas. 9onsiderando-se como tais as que .rocederem
de animais que a.resentemL
1 - inAlama2o aguda dos .ulmes' .leura' .eritNnio' .eric1rdio e me-
ninges[
% - gangrena' gastrite e enterite hemorr1gica ou crNnica[
3 - se.ticemia ou .ioEmia de origem .uer.eral traum1tica ou sem cau-
sa evidenciada[
? - metrite ou mamite aguda diAusa[
, - .oliartrite[
& - Alebite umbelical[
+ - .ericardite traum1tica ou .urulenta[
6 - qualquer inAlama2o aguda' abcesso ou les2o su.urada associada
a neArite aguda' degenerescEncia gordurosa do A5gado' hi.ertroAia do bao'
hi.erEmia .ulmonar' hi.ertroAia generali8ada dos g/nglios linA1ticos e
rubeAa2o diAusa do couro.
Art. 1+, - 9irrose he.1tica - Os A5gados com cirrose atrKAica ou hi.ertrK-
Aica devem ser condenados' eBigindo-se neste caso rigoroso eBame do
animal' no intuito de se eliminar a hi.Ktese de doenas inAecto-contagiosas.
Par1graAo 4nico. 2o tambGm condenados os A5gados com cirrose de-
corrente de locali8a2o .arasit1ria.
Art. 1+& - 9isticercose - ;9Qsticercus bovis< - er2o condenadas as
carcaas com inAesta2o intensa .elo I9Qsticercus bovisI ou quando a
carne G aquosa ou descorada.
1$ - 3ntende-se .or inAesta2o intensa a com.rova2o de um ou mais
cistos em incises .raticadas em v1rias .artes da musculatura e numa 1rea
corres.ondente' a.roBimadamente' O .alma da m2o.
%$ - :a8-se re)ei2o .arcial nos seguinte casosL
1 - quando se veriAique inAesta2o discreta ou moderada' a.Ks cuida-
doso eBame sobre o cora2o' m4sculos seus .ilares' bem como sobre
m4sculos da mastiga2o' l5ngua' diaAragma e Aacilmente acess5veis.
Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as .artes com
cistos' inclusive os tecidos circunvi8inhos' as carcaas s2o recolhidas Os
c/maras Arigor5Aicas ou desossadas e a carne tratada .or salmoura' .elo
.ra8o m5nimo de %1 ;vinte e um< dias' em condies que .ermitam' a
qualquer momento' sua identiAica2o e reconhecimento. 3sse .er5odo' .ode
ser redu8ido .ara 1( ;de8< dias' desde que a tem.eratura nas c/maras
Arigor5Aicas se)a mantida sem oscila2o e no m1Bimo a 1 9 ;um grau cent5-
grado<[
% - quando o n4mero de cistos Aor maior do que o mencionado no item
anterior' mas a inAesta2o n2o alcance a generali8a2o' a carcaa ser1
destinada O esterili8a2o .elo calor[
3 - .odem ser a.roveitadas .ara consumo as carcaas que a.resen-
tem um 4nico cisto )1 calciAicado' a.Ks remo2o e condena2o dessa .arte.
3$ - As v5sceras' com eBce2o dos .ulmes' cora2o e .or2o carno-
sa do esNAago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou O
reArigera2o' n2o soArer2o qualquer restri2o' desde que consideradas
isentas de inAesta2o. Os intestinos .odem ser a.roveitados .ara envoltK-
rio' de.ois de trabalhados como normalmente.
?$ - Quando se tratar de bovinos com menos de & ;seis< meses de i-
dade' a .esquisa do I9Qsticercus bovisI .ode Aicar limitada a um cuidadoso
eBame da su.erA5cie do cora2o e de outras su.erA5cies musculares nor-
malmente vis5veis.
,$ - Na rotina de ins.e2o obedecem-se as seguintes normasL
1 - cabea - observam-se e incisam-se os massGteres e .tergoideos in-
ternos e eBternos[
% - l5ngua - o Krg2o deve ser observado eBternamente' .al.ado e .rati-
cados cortes quando surgir sus.eita quanto O eBistEncia de cistos ou quan-
do )1 Aoram encontrados cistos nos m4sculos da cabea[
3 - cora2o - eBamina-se a su.erA5cie eBterna do Krg2o e Aa8-se uma
incis2o longitudinal' da base O .onta' atravGs da .arede do ventr5culo
esquerdo e do se.to inter-ventricular eBaminando-se as su.erA5cies de
corte' bem como as su.erA5cies mais internas dos ventr5culos. A seguir
.raticam-se largas incises em toda a musculatura do Krg2o' t2o numero-
sas quanto .oss5vel' desde que )1 tenha sido veriAicada a .resena do
I9Qsticercus bovisI' na cabea ou na l5ngua[
? - ins.e2o Ainal - na ins.e2o Ainal identiAica-se a les2o .arasit1ria ini-
cialmente observada e eBaminam-se sistematicamente os m4sculos masti-
gadores' cora2o' .or2o muscular do diaAragma' inclusive seus .ilares'
bem como os m4sculos do .escoo' estendendo-se o eBame aos intercos-
tais e a outros m4sculos' sem.re que necess1rio' devendo-se evitar tanto
quanto .oss5vel cortes desnecess1rios que .ossam acarretar maior de.re-
cia2o O carcaa.
Art. 1++ - 9ontus2o - Os animais que a.resentem contus2o generali8a-
da devem ser condenados.
Par1graAo 4nico. Nos casos de contus2o locali8ada' o a.roveitamento
deve ser condicional ;salga' salsicharia ou conserva< a )u58o da -ns.e2o
:ederal' de.ois de removidas e condenadas as .artes atingidas.
Art. 1+6 - 9isticercose ;9' tenuicollis<' estrongilose ten5ase e ascaridio-
ses - 3stas .arasitoses' bem como outras n2o transmiss5veis ao homem'
.ermitem o a.roveitamento do animal desde que n2o se)am secundadas
.or alteraes da carne[ a.enas os Krg2os e .artes aAetadas devem ser
condenados.
Art. 1+* - =istomatose - As carcaas de animais .ortadores de disto-
matose he.1tica devem ser condenados quando houver caqueBia consecu-
tiva.
Par1graAo 4nico. Os A5gados inAestados com sintoma s2o sem.re con-
denados.
Art. 16( - 3quinococKse - Podem ser condenadas as carcaas de ani-
mais .ortadores de equinococKse' desde que concomitantemente ha)a
caqueBia.
1$ - Os Krg2os e as .artes atingidas ser2o sem.re condenados.
%$ - :5gados .ortadores de uma ou outra les2o de equinococKse .eri-
AGrica' calciAicada e bem circunscrita' .odem ter a.roveitamento condicio-
nal' a )u58o da -ns.e2o :ederal e a.Ks remo2o e condena2o das .artes
atingidas.
94
Art. 161 - 3soAagostomose - As carcaas de animais .ortadores de
esoAagostomose' sem.re que ha)a caqueBia consecutiva' devem ser con-
denadas.
Par1graAo 4nico. Os intestinos ou .artes de intestinos .odem ser a.ro-
veitados' sem.re que os nKdulos se)am em .equeno n4mero e .ossam ser
eBtir.ados.
Art. 16% - Cesta2o adiantada' .arto recente e Aetos - As carcaas de
animais em gesta2o adiantada ou que a.resentem sinais de .arto recente
dever ser destinadas O esterili8a2o' desde que n2o ha)a evidEncia de
inAec2o.
1$ - Os Aetos ser2o condenados.
%$ - A Aim de atender h1bitos regionais' a -ns.e2o :ederal .ode au-
tori8ar a venda de Aetos bovinos' desde que demonstrem desenvolvimento
su.erior a sete ;+< meses' .rocedam de vacas s2s e a.resentem bom
estado sanit1rio.
3$ - \ .roibida a estocagem de Aetos' bem como o em.rego de sua
carne na elabora2o de embutidos e enlatados.
?$ - Quando houver a.roveitamento de couros de Aetos' sua retirada
deve ser Aeita na graBaria.
Art. 163 - Cl/ndulas mam1rias - As gl/ndulas mam1rias devem ser re-
movidas intactas.
1$ - A .resena de .us nas mamas' entrando em contato com a car-
caa ou .artes de carcaa' determina a remo2o e condena2o das .artes
contaminadas.
%$ - O a.roveitamento da gl/ndula mam1ria .ara Ains aliment5cios .o-
de ser .ermitido de.ois de rigoroso eBame do Krg2o[ sua retirada da carca-
a deve ser Aeita com o cuidado de manter a identiAica2o de sua .rocedEn-
cia.
3$ - As gl/ndulas mam1rias .ortadoras de mastite' bem como as de
animais reagentes O brucelose' s2o sem.re condenadas.
Art. 16? - Clossites - 9ondenam-se todas as l5nguas .ortadoras de
glossites.
1$ - Nos casos de leses )1 com.letamente cicatri8adas' as l5nguas
.odem ser destinadas O salsicharia' .ara a.roveitamento a.Ks co8imento e
retirada do e.itGlio.
%$ - \ .roibido o enlatamento dessas l5nguas' mesmo quando a.re-
sentem leses cicatri8adas.
Art. 16, - He.atite nodular necrosante - 2o considerados os A5gados
com necrose nodular.
Par1graAo 4nico. Quando a les2o coeBiste com outras alteraes' a
carcaa tambGm deve ser condenada.
Art. 16& - -cter5cia - =evem ser condenadas as carcaas que a.resen-
tem colora2o amarela intensa ou amarelo-esverdeada' n2o sK na gordura'
mas tambGm no tecido con)untivo' a.onevroses' ossos' t4nica interna dos
vasos' ao lado de caracteres de aAec2o do A5gado ou quando o animal n2o
tenha sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sangu5neas'
musculatura avermelhada e gelatinosa ou ainda quando revele sinais de
caqueBia ou anemia' decorrentes de intoBica2o ou inAec2o.
1$ - Quando tais carcaas n2o revelem caracteres de inAec2o ou in-
toBica2o e venham a .erder a cor anormal a.Ks a reArigera2o' .odem ser
dadas ao consumo.
%$ - Quando no caso do .ar1graAo anterior' as carcaas conservem
sua colora2o de.ois de resAriadas' .odem ser destinadas ao a.roveita-
mento condicional' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
3$ - Nos casos de colora2o amarela somente na gordura de cobertu-
ra' quando a musculatura e v5sceras s2o normais e o animal se encontra
em bom estado de engorda' com gordura muscular brilhante' Airme e de
odor agrad1vel' a carcaa .ode ser dada ao consumo.
?$ - O )ulgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo-
esverdeada ser1 sem.re reali8ado com lu8 natural.
,$ - em.re que houver necessidade' a -ns.e2o :ederal lanar1
m2o de .rovas de laboratKrio' tais como a rea2o de =ia8o .ara a gordura
e sangue e a rea2o de Crimbert .ara a urina.
Art. 16+ - -ngest2o de .rodutos tKBicos - As carcaas .rovenientes de
animais sacriAicados' a.Ks a ingest2o de .rodutos tKBicos' acidentalmente
ou em virtude de tratamento tera.Eutico' incidem em re)ei2o total.
Art. 166 - Deses do cora2o - ;miocardite' endocardite' linAangiectasia<
- =evem ser condenados os coraes com leses de miocardite e endocar-
dite.
Par1graAo 4nico. Os coraes com linAangiectasia .odem ter a.rovei-
tamento condicional na salsicharia.
Art. 16* - Deses renais - ;neArites' neAroses' .ielo-neArites ou outras< -
A .resena de leses renais im.lica em estabelecer se est2o ou n2o liga-
das a doenas inAecto-contagiosas.
Par1graAo 4nico. 3m todos os casos os rins lesados devem ser conde-
nados.
Art. 1*( - #iases - 2o condenadas as regies ou Krg2os invadidos .or
larvas.
Par1graAo 4nico. Quando a inAesta2o )1 determinou alteraes muscu-
lares' com mau cheiro nas regies atingidas' a carcaa deve ser )ulgada de
acordo com a eBtens2o da altera2o' removendo-se e condenando-se em
todos os casos as .artes atingidas.
Art. 1*1 - Srg2os da colora2o anormal ou outras aAeces - =evem
ser condenados os Krg2os com colora2o anormal' os que a.resentem
aderEncias' congest2o' bem como os hemorr1gicos.
Art. 1*% - P/ncreas com I3uritrema coelomaticumI - 2o condenados
os ./ncreas inAestados .elo I3uritrema coelomaticumI.
Art. 1*3 - Fins c5sticos - =evem ser condenados os rins c5sticos.
Art. 1*? - arnas - As carcaas de animais .ortadores de sarnas em
estado avanado' acom.anhadas de caqueBia ou de reAleBo sobre a mus-
culatura' devem ser condenados.
Par1graAo 4nico. Quando a sarna G discreta e ainda limitada' a carcaa
.ode ser dada ao consumo' de.ois de remo2o e condena2o das .artes
aAetadas.
Art. 1*, - >eleangiectasia maculosa do A5gado ;angiomatKse< - Nos ca-
sos desta aAec2o obedecem-se Os seguintes normasL
1 - condena2o total' quando a les2o atingir metade ou mais do Krg2o[
% - a.roveitamento condicional no caso de leses discretas' a.Ks re-
mo2o e condena2o das .artes atingidas.
Art. 1*& - >uberculose - A condena2o total deve ser Aeita nos seguin-
tes casosL
1 - quando no eBame Iante-mortemI o animal estava Aebril[
% - quando a tuberculose G acom.anhada de anemia ou caqueBia[
3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos m4sculos' nos
tecidos intra-musculares' nos ossos ;vGrtebras< ou nas articulaes ou'
ainda' nos g/nglios linA1ticos que drenam a linAa dessas .artes[
? - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em Krg2os
tor1cicos e abdominais' com altera2o de suas serosas[
, - quando houver leses miliares de .arEnquimas ou serosas[
& - quando as leses Aorem m4lti.las' agudas e ativamente .rogressi-
vas' considerando-se o .rocesso nestas condies quando h1 inAlama2o
aguda nas .roBimidades das leses' necrose de liqueAa2o ou .resena de
tuberculosos )ovens[
+ - quando eBistir tuberculose generali8ada.
1$ - A tuberculose G considerada generali8ada quando alGm das le-
ses dos a.arelhos res.iratKrio' digestivo e seus g/nglios linA1ticos' s2o
encontradas leses em um dos seguintes Krg2osL bao' rins' 4tero' ov1rios'
test5culos' c1.sulas su.ra-renais' cGrebro e medula es.inhal ou suas
95
membranas. >ubGrculos numerosos uniAormemente distribu5dos em ambos
os .ulmes' tambGm evidenciam generali8a2o.
%$ - A re)ei2o .arcial G Aeita nos seguintes casosL
% - quando se trate de tuberculose locali8ada em tecidos imediatamen-
te sob a musculatura' como a tuberculose da .leura e .eritNnio .arietais'
neste caso a condena2o incidir1 n2o a.enas sobre a membrana ou .arte
atingida' mas tambGm sobre a .arede tor1cica ou abdominal corres.onden-
te[
3 - quando .arte de carcaa ou Krg2os se contaminaram com material
tuberculoso' .or contato acidental de qualquer nature8a[
? - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas' eBce-
to quando corres.ondam a carcaas )ulgadas em condies de consumo e
desde que na cabea as leses se)am discretas' calciAicadas ou enca.sula-
das' limitadas no m1Bimo a dois g/nglios' caso em que ser2o consideradas
em condies de esterili8a2o .elo calor' a.Ks remo2o e condena2o dos
tecidos lesados[
, - devem ser condenados os Krg2os cu)os g/nglios linA1ticos corres-
.ondentes a.resentem leses tuberculosas[
& - intestino e mesentGrio com leses de tuberculose s2o tambGm con-
denados' a menos que as leses se)am discretas' conAinadas a g/nglios
linA1ticos e a res.ectiva carcaa n2o tenha soArido qualquer restri2o[ neste
caso os intestinos .odem ser a.roveitados como envoltKrio e a gordura
.ara Aus2o' de.ois de remo2o e condena2o dos g/nglios atingidos.
3$ - A.Ks esterili8a2o .elo calor .odem ser a.roveitadas as carca-
as com alteraes de origem tuberculosa' desde que as leses se)am
discretas' locali8adas' calciAicadas ou enca.suladas e este)am limitadas a
g/nglios ou g/nglios e Krg2os' n2o havendo evidEncia de uma invas2o
recente do bacilo tuberculoso' atravGs do sistema circulatKrio' e Aeita sem-
.re remo2o e condena2o das .artes atingidas. 3nquadram-se neste
.ar1graAo os seguintes casosL
1 - quando houver les2o de um g/nglio linA1tico cervical e de dois gru-
.os ganglionares viscerais de uma sK cavidade org/nica' tais comoL
g/nglios cervicais' brNnquicos e mediastinais ou ent2o g/nglios cervi-
cais e he.1ticos e mesentGricos[
% - nos g/nglios cervicais' um 4nico gru.o de g/nglios viscerais e num
Krg2o de uma sK cavidade org/nica' tais comoL g/nglios cervicais e brNn-
quios e no .ulm2o ou ent2o nos g/nglios cervicais e he.1ticos e no A5gado[
3 - em dois gru.os de g/nglios viscerais e num Krg2o de uma 4nica ca-
vidade org/nica' tais comoL nos g/nglios brNnquicos e mediastinais e nos
.ulmes ou nos g/nglios he.1ticos e mesentGricos e no A5gado[
? - em dois gru.os de g/nglios viscerais da cavidade tor1cica e num
4nico gru.o da cavidade abdominal ou ent2o num sK gru.o de g/nglios
linA1ticos viscerais da cavidade tor1cica e em dois gru.os de cavidade
abdominal' tais comoL g/nglios brNnquicos' mediastinais e he.1ticos ou
ent2o nos brNnquicos' he.1ticos e mesentGricos[
, - nos g/nglios linA1ticos cervicais' num gru.o de g/nglios viscerais
em cada cavidade org/nica' tais comoL cervicais' brNnquicos e he.1ticos[
& - nos g/nglios cervicais e num sK gru.o de g/nglios viscerais em ca-
da cavidade org/nica' com Aocos discretos e .erAeitamente limitados no
A5gado' es.ecialmente quando se tratar de su5nos' .ois as leses tuberculo-
sas do A5gado s2o nesta es.Gcie consideradas .rim1rias e de origem ali-
mentar.
?$ - 9arcaas que a.resentem leses de car1ter mais grave e em
maior n4mero do que as assinaladas no .ar1graAo anterior' n2o se enqua-
drando' .orGm' nos casos enumerados .ara condena2o total' a )u58o da
-ns.e2o :ederal .oder2o ser utili8adas .ara .re.aro de gorduras comest5-
veis' desde que se)a .oss5vel remover as .artes lesadas.
,$ - O a.roveitamento condicional' .or esterili8a2o .elo calor' .ode
ser .ermitido' de.ois de removidas e condenadas as .artes ou Krg2os
alterados' em todos os demais casos. Quando n2o houver no estabeleci-
mento industrial instalaes a.ro.riadas .ara a esterili8a2o .elo calor' tais
casos s2o considerados de re)ei2o total.
&$ - 3m nenhuma hi.Ktese e se)a qual Aor a nature8a da les2o tuber-
culosa' as carcaas corres.ondentes .oder2o servir .ara comGrcio interna-
cional.
Art. 1*+ - >umores malignos - 2o condenadas as carcaas' .artes de
carcaa ou Krg2o que a.resentem tumores malignos' com ou sem met1sta-
se.
Par1graAo 4nico. Quando o tumor maligno de um Krg2o interno tenha
re.ercuss2o' .or qualquer modo' sobre o estado geral do animal' a carcaa
deve ser condenada' mesmo que n2o se tenha veriAicado met1stase.
Art. 1*6 - 7roneArose - 9ondenam-se os rins com uroneArose.
S$*+% II ! $EuHdeos
Art. 1** - O comGrcio internacional ou interestadual de carnes e .rodu-
tos derivados de equ5deos de.ende de .rGvio consentimento das autorida-
des sanit1rias dos Pa5ses ou 3stados .ara os quais Aorem eles destinados.
Art. %(( - O sacriA5cio de equ5deos sK .ode ser reali8ado em matadou-
ros es.eciais com as mesmas condies eBigidas .ara os de outras es.G-
cies.
Art. %(1 - AlGm das enAermidades )1 mencionadas no 9a.5tulo- Cenera-
lidades-0ov5deos - comuns ou es.ec5Aicas aos equ5deos e que determinam
condena2o total das carcaas e v5sceras' s2o consideradas tambGm
doenas que acarretam re)ei2o totalL meningite cGrebro- es.inhal' encGAa-
lo- melite inAecciosa' Aebre tiAKide durina' mal de cadeiras' a8ot4ria' hemo-
globinuria .aroB5stica' anemia inAecciosa' garrotilho e quaisquer outras
doenas e alteraes com leses inAlamatKrias ou tumores malignos.
Art. %(% - A carne de equ5deo e .rodutos com ela elaborados' .arcial
ou totalmente' eBigem declara2o nos rKtulosL I9arne de 3qu5deo' ou
.re.arado com carne de 3qu5deo ou 9ontGm carne de equ5deosI.
Art. %(3 - Os estabelecimentos destinados O matana e mani.ula2o
de carnes de equ5deos eBibir2o letreiros vis5veis' cu)as dimenses )amais
.oder2o ser menores que qualquer outro eBistente esclarecendoL IAqui se
abatem equ5deosI ou IAqui se .re.ara .roduto com carne de equ5deoI.
S$*+% III ! SuHnos
Art. %(? - Na ins.e2o de su5nos a.licam-se os dis.ositivos cab5veis'
estabelecidos na e2o - - Ceneralidades-0ov5deos' alGm dos que se
consignam nesta se2o.
Art. %(,. AAeces da .ele - Os su5nos atingidos de urtic1ria' I=emodeB
AolliculorumI' eritema e esclerodermia' .odem ser a.roveitados .ara con-
sumo' de.ois de removidas e condenadas as .artes aAetadas e desde que
a musculatura se a.resente normal. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %(&. 9isticercose - G .ermitido o a.roveitamento de tecidos adi.o-
sos .rocedentes de carcaas com inAesta2o intensa .or I9Qsticercus
9ellulosaeI .ara o Aabrico de banha' re)eitando-se as demais .Art. es do
animal. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %(+ - 3nAisema cut/neo - =eve ser condenada a carcaa sem.re
que o enAisema cut/neo resulte de doenas org/nicas ou inAecciosas.
Par1graAo 4nico. Nos casos limitados' basta condenar as regies atin-
gidas' inclusive a musculatura ad)acente.
Art. %(6 - 3steAanurose - As leses de gordura .eri-renal' .rovocadas
.elo Ite.hanurus dentatusI' im.licam na elimina2o das .artes alteradas'
devendo-se' entretanto todas as ve8es que G .oss5vel' conservar os rins
aderentes O carcaa.
Art. %(* - Hi.otricose c5stica - A veriAica2o de numerosas ves5culas na
.ele' im.lica na remo2o e condena2o da mesma.
Art. %1( - -cter5cia - =evem ser condenadas todas as carcaas que a-
.resentem colora2o amarelo-intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. %11 - Peste su5na - 2o condenadas as carcaas de su5nos atingi-
dos de .este su5na.
96
1$ - Quando rins e g/nglios linA1ticos revelem leses duvidosas' mas
se com.rove les2o caracter5stica de .este em qualquer outro Krg2o ou
tecido a condena2o tambGm G total.
%$ - Deses discretas' mas acom.anhadas de caqueBia ou de qual-
quer Aoco de su.ura2o' im.licar2o igualmente em condena2o total.
3$ - Quando as leses s2o de modo geral discretas e circunscritas a
um Krg2o ou tecido inclusive nos rins e g/nglios linA1ticos a carcaa ser1
destinada O esterili8a2o .elo calor' de.ois de removidas e condenadas as
.artes atingidas. No estabelecimento onde n2o Aor .oss5vel esta .rovidEn-
cia' as carcaas devem ser condenadas.
Art. %1% - Porcos asAiBiados ou escaldados vivos - >odos os .orcos que
morrerem asAiBiados se)a qual Aor a causa' bem como os que ca5rem vivos
no tanque de escaldagem s2o condenados.
Art. %13 - arcos.oridiose - \ condenada toda a carcaa com inAesta-
2o intensa' quando eBistem alteraes a.arentes da carne' em virtude de
degenerescEncia caseosa ou calc1rea.
Art. %1? - >riquinose - A ins.e2o Aar1 retirar Aragmentos dos seguintes
m4sculosL .ilar do diaAragma' base da l5ngua e lar5ngeos' .ara .esquisa
microscK.ica da I>richinela s.iralhsI.
1$ - A -ns.e2o :ederal .ode tambGm lanar m2o do .rocesso biolK-
gico .ara essa veriAica2o.
%$ - er1 condenada a carcaa que acuse .resena de triquina' ca-
bendo O -ns.e2o :ederal tomar as medidas .revistas no Art. 11&.
Art. %1, - Quando a inAesta2o .or .arasitas n2o transmiss5veis ao ho-
mem G discreta e .oss5vel a retirada das .artes atingidas' os Krg2os ou
carcaas .oder2o ser a.roveitados .ara consumo.
Art. %1& - Deses tais comoL congest2o' inAartos' degenerescEncia gor-
durosa' angiectasia e outras' quando n2o ligadas a .rocesso .atolKgico
geral' sK determinam re)ei2o do Krg2o' quando n2o .ossam ser retiradas
as .artes lesadas.
Art. %1+ - 3m caso algum .odem servir .ara comGrcio internacional Kr-
g2os deAeituosos ou que soAreram retirada de .artes lesadas.
Art. %16 - \ .ermitido o a.roveitamento .ara Aabrico de banha' a )u58o
da -ns.e2o :ederal' alGm das carcaas inAestadas .or I9Qsticercus cellu-
losaeI tambGm das que a.resentem tuberculose locali8ada' abcessos e
leses interessando .ores musculares que .ossam ser isoladas' de.ois
de removidas e condenadas as .artes atingidas.
Art. %1* - A -ns.e2o :ederal deve eBaminar cuidadosamente as v1lvu-
las card5acas e intestinos ;delgado e grosso< com o ob)etivo de .esquisar
leses im.ut1veis O ruiva.
S$*+% I; ! %<inos e Caprinos
Art. %%( - Na ins.e2o de ovinos e ca.rinos a.licam-se tambGm os dis-
.ositivos cab5veis estabelecidos nas sees anteriores.
Art. %%1 - 0rucelose - N2o tendo sido constatada no .a5s a brucelose
em ca.rinos a -ns.e2o :ederal .roceder1 como se segueL
1 - condena2o das carcaas que mostrem leses im.ut1veis O bruce-
lose[
% - coleta de material .ara diagnKstico e sua remessa O e2o de >ec-
nologia[
3 - coleta' na medida do .oss5vel' de sangue nos vasos internos' .ara
imediata .rova de aglutina2o ;aglutina2o r1.ida< no laboratKrio mais
.rKBimo[
? - imediata interdi2o do lote noutras veriAicaes[
, - a.lica2o de medidas de .ol5cia sanit1ria animal cab5veis.
Art. %%% - 9enurose - 2o condenados unicamente os Krg2os atingidos
;cGrebro ou medula es.inhal<.
Art. %%3 - 9Qsticercose - =ever2o ser condenadas as carcaas com in-
Aesta2o intensa .elo I9Qsticercus ovisI.
1$ - 3ntende-se .or inAesta2o intensa a .resena de cinco ou mais
cistos na su.erA5cie muscular de cortes ou nos tecidos circunvi8inhos'
inclusive o cora2o[
%$ - Quando o n4mero de cistos Aor menor a.Ks ins.e2o Ainal a car-
caa ser1 destinada O esterili8a2o .elo calor' de.ois de removidas e
condenadas as .artes inAestadas.
Art. %%? - -cter5cia - =evem ser condenadas as carcaas que a.resen-
tem colora2o amarelo- intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. %%, - DinAoadenite caseosa - Nos casos de linAoadenite caseosa
obedece-se ao seguinte critGrioL
1 - condenam-se as carcaas de animais magros' mostrando leses
eBtensas de qualquer regi2o[
% - s2o condenadas tambGm carcaas de animais gordos' quando as
leses s2o numerosas e eBtensas[
3 - .odem ser a.roveitadas' .ara consumo' mesmo as carcaas de a-
nimais magros com leses discretas dos g/nglios e das v5sceras' a.Ks
remo2o e condena2o das .artes atingidas[
? - .odem igualmente ser a.roveitadas .ara consumo carcaas de a-
nimais gordos' revelando leses .ronunciadas das v5sceras' desde que sK
eBistam leses discretas noutras .artes' como tambGm aquelas com leses
.ronunciadas' conAinadas aos g/nglios' associadas a leses discretas de
outra locali8a2o[
, - carcaas de animais magros' mostrando leses bem .ronunciadas
das v5sceras' acom.anhadas de leses discretas de outras .artes' como
tambGm as que mostram leses .ronunciadas dos g/nglios' ao lado de
outras leses discretas' .odem ser esterili8adas .elo calor' a.Ks remo2o e
condena2o das .artes atingidas[
& - carcaas de animais gordos com leses .ronunciadas das v5sceras
e dos g/nglios' s2o tambGm esterili8adas .elo calor' a.Ks remo2o e
condena2o das .artes atingidas.
Art. %%& - arcos.oridiKse - Observa-se o mesmo critGrio adotado .ara
os su5nos.
3UYO ! - Aves e Pequenos Animais
Art. %%+ - \ .ermitido o .re.aro de aves com as res.ectivas v5sceras'
desde que o estabelecimento este)a convenientemente a.arelhado .ara
tanto' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Par1graAo 4nico. Neste caso' as aves devem ser .urgadas na vGs.era
do abate.
Art. %%6 - Quando os .a5ses im.ortadores eBigirem a .resena de v5s-
ceras tor1cicas aderentes O carcaa' a ins.e2o Iante-mortemI dever1 ser
eBecutada individualmente e a I.ost-mortemI limitada aos caracteres eBter-
nos da carcaa e eBame das v5sceras abdominais.
Art. %%* - >odas as aves que no eBame Iante ou .ost-mortemI a.re-
sentem sintomas ou Aorem sus.eitas de tuberculose' .seudo-tuberculose'
diAteria' cKlera' var5ola' tiAKse avi1ria' diarrGia branca' .aratiANse' leucoses'
.este' se.ticemia em geral' .sitacose e inAeces estaAilocKcicas em geral'
devem ser condenadas.
Art. %3( - As enAermidades tais como coccisiode' entero-he.atite' es.i-
roquetose' corisa inAectuosa' e.itelioma contagioso' neuro- linAomatose'
laringo-traque5te' as.ergilose' determinam re)ei2o total quando em .er5odo
agudo ou quando os animais este)am em estado de magre8a .ronunciada.
Art. %31 - As endo e ecto .arasitoses' quando n2o acom.anhadas de
magre8a' determinam a condena2o das v5sceras ou das .artes alteradas.
Art. %3% - Os animais caquGticos devem ser re)eitados' se)am quais Ao-
rem as causas a que este)a ligado o .rocesso de desnutri2o.
Art. %33 - Os abcessos e leses su.uradas' quando n2o inAlu5rem sobre
o estado geral' ocasionam re)ei2o da .arte alterada.
Art. %3? - A .resena de neo.lasias acarretar1 re)ei2o total' eBceto no
caso de angioma cut/neo circunscrito' que determina a retirada da .arte
lesada.
97
Art. %3, - As leses traum1ticas' quando limitadas' im.licam a.enas na
re)ei2o da .arte atingida.
Art. %3& - =evem ser condenadas as aves' inclusive de caa' que a.re-
sentem alteraes .utreAativas' eBalando odor sulA5drico- amoniacal' reve-
lando cre.ita2o gasosa O .al.ita2o ou modiAicaes de colora2o da
musculatura.
Art. %3+ - Quando as aves Aorem submetidas O a2o do Ario industrial' a
-ns.e2o :ederal controlar1 cuidadosamente o estado' tem.o de .erma-
nEncia e Auncionamento das c/maras' a Aim de .revenir desseca2o eBces-
siva e desenvolvimento da ratiAica2o.
Art. %36 - Na ins.e2o de coelhos' o eBame deve visar es.ecialmente a
se.ticEmia hemorr1gica' tuberculose' .seudo-tuberculose' .icEmia' .iose.-
ticemia e miBomatose re)eitando-se sK animais .ortadores dessas doenas.
Art. %3* - -ncidem em re)ei2o .arcial os coelhos .ortadores de necro-
bacilose' as.ergilose e her.es tonsurans' desde que a.resentem bom
estado de nutri2o e tenham sido sacriAicados no in5cio da doena.
Art. %?( - Nos casos de tinha Aavosa' os coelhos .odem ser a.roveita-
dos' desde que a.resentem bom estado de nutri2o' removendo- se e
condenando-se as .artes lesadas.
Par1graAo 4nico. Os o.er1rios encarregados da mani.ula2o desses
animais devem tomar a devida cautela' O vista da .ossibilidade de trans-
miss2o da doena ao homem.
Art. %?1 - =evem ser condenados os animais .ortadores de cisticerco-
se I9Qstercus .isiAormisI' cenurose e de coccidioso' tendo-se em vista a
.roAilaBia dessas .arasitoses.
Art. %?% - :ica a critGrio da -ns.e2o :ederal resolver sobre os casos
n2o .revistos .ara a ins.e2o I.ost-mortemI' levando-os sem.re ao co-
nhecimento da autoridade su.erior.
S$*+% ;I ! )isposies )i<ersas
Art. %?3 - Nos casos de a.roveitamento condicional' a que se reAere es-
te Fegulamento' os .rodutos dever2o ser submetidos' a critGrio da -ns.e-
2o :ederal' a uma das seguintes o.eraes de beneAiciamentoL
1 - esterili8a2o ou Aus2o .elo calor[
% - tratamento .elo Ario[
3 - salgamento[
? - rebeneAiciamento.
Art. %?? - >odas as carnes' inclusive as de ave' bem como Krg2os e
v5sceras' antes de serem recolhidas as c/maras Arias onde )1 se encontrem
outras matGrias-.rimas arma8enadas' devem .ermanecer .or es.ao de
tem.o suAiciente na ante-c/mara.
Art. %?, - A -ns.e2o :ederal eBigir1 que as carcaas ou .artes de car-
caas se)am .enduradas nas c/maras com es.ao suAiciente entre cada
.ea e entre elas e as .aredes.
Par1graAo 4nico. A carne estivada deve ser de.ositada sobre estrados
gradeados' .roibindo-se de.osit1-la diretamente sobre o .iso.
Art. %?& - \ .roibido recolher novamente Os c/maras .rodutos de ori-
gem animal que delas tenham sido retirados e que .assarem algum tem.o'
em tem.eratura ambiente' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Art. %?+ - As de.endEncias onde as matGrias-.rimas s2o mani.uladas
.or qualquer Aorma devem estar .rovidas de reci.ientes .ara recolhimento
de restos ou recortes que venham a ter contato com o .iso' material esse
que ser1 condenado e destinado ao .re.aro de sub-.rodutos n2o comest5-
veis.
Art. %?6 - A -ns.e2o :ederal deve .rovidenciar' sem.re que necess1-
rio' a desinAec2o de salas e equi.amentos bem como determinar os cuida-
dos a serem dis.ensados aos o.er1rios que tenham mani.ulado animais
atingidos de doenas inAecciosas transmiss5veis ao homem.
CAP7T,"% I; ! Triparia
Art. %?* - A tri.aria G o de.artamento destinado O mani.ula2o' lim.e-
8a e .re.aro .ara melhor a.resenta2o ou subsequente tratamento dos
Krg2os e v5sceras retirados dos animais abatidos.
1$ - A -ns.e2o :ederal .rovidenciar1 .ara que a abertura dos Krg2os
abdominais se Aaa t2o distante quanto .oss5vel do local das demais mani-
.ulaes' .reAerentemente em com.artimentos se.arados.
%$ - \ .roibida qualquer mani.ula2o de couros e .eles na tri.aria.
Art. %,( - 2o considerados .rodutos de tri.aria as cabeas' miolos'
l5nguas' mocotKs' esNAagos e todas as v5sceras e Krg2os' tor1cicos e ab-
dominais' n2o re)eitados .ela -ns.e2o :ederal.
Art. %,1 - Os intestinos' n2o .odem ser em.regados na com.osi2o de
.rodutos aliment5cios[ os de bovinos' su5nos' ovinos e ca.rinos .odem ser
utili8ados como envoltKrio .ara embutidos.
1$ Para seu a.roveitamento G necess1rio que se)am conveniente-
mente ras.ados e lavrados' considerando-se como .rocessos usuais de
conserva2o a desseca2o' a salga ou outros a.rovados .ela
=.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ - Permite-se o tratamento dos intestinos de su5nos e ovinos com
solues de .a.a5na ou .or eBtrato .ancre1tico' .ara que a a2o en8im1ti-
ca desses .rodutos torne as tri.as mais male1veis. =e.ois do tratamento'
as tri.as devem ser bem lavadas' com 1gua .ara remo2o total do .roduto
em.regado.
Art. %,% - As mani.ulaes reali8adas sobre tri.as' que eBi)am .rGvio
.re.aro ;Aermenta2o' tratamento .or soda ou bicabornatos alcalinos<' sK
.odem ser reali8adas em locais a.ro.riados' com.letamente isolados'
eBclusivamente destinados a essa Ainalidade.
Art. %,3 - As tri.as destinadas a embutidos ser2o cuidadosamente ins-
.ecionadas' .rinci.almente quanto O sua integridade e lim.e8a.
1$ - >ri.as' .ores de tri.a e esNAagos inAestados .or .arasitas que
.rodu8em nKdulos devem ser condenados' eBceto nos casos de inAesta2o
discreta e quando os nKdulos .ossam ser Aacilmente removidos.
%$ - =evem ser tambGm condenados quando a lim.e8a deiBe a dese-
)ar ou seu estado de conserva2o n2o se)a .erAeito.
Art. %,? - Podem servir ainda como continentes .ara .rodutos c1rneos
as beBigas' o e.5.lon' o estNmago de .orco des.rovido de sua mucosa e a
.ele de .orco devidamente de.ilada.
Art. %,,. Os estNmagos de bovinos destinados O alimenta2o humana'
devem ser rigorosamente lavados imediatamente a.Ks o esvasiamento'
.ermitindo-se quando do escaldamento o em.rego da solu2o de soda no
m1Bimo atG %R ;dois .or cento< ou de outras subst/ncias a.rovadas .ela
=.-.P.O.A. que Aacilitem a remo2o da mucosa. !,eda82o dada pe)
1$ Permite-se o branqueamento de estNmagos de bovinos .elo em-
.rego de AosAato trisKdico' netasilicato de sKdio ou uma combina2o desses
.rodutos' .elo em.rego da cal ou de sua combina2o com o carbonato de
sKdio' alGm de outras subst/ncias a.rovadas .ela =.-.P.O.A. !,eda82o
%$ Os estNmagos assim tratados ser2o a seguir lavados com 1gua
Aria' atG remo2o total da subst/ncia em.regada. !,eda82o dada pe)
Art. %,& - As cabeas destinadas ao .re.aro de .rodutos .ara consu-
mo devem ser .reviamente abertas' retirados os olhos' cartuchos' etimKi-
des e as .artes cartilaginosas internas do conduto auditivo eBterno.
1$ - 3ssas o.eraes devem ser reali8adas t2o longe quanto .oss5vel
do local onde s2o abertos e lavados os estNmagos e intestinos.
%$ - A -ns.e2o :ederal deve determinar medidas es.eciais quanto
Os condies de retirada e subsequentes cuidados .ara a.roveitamento
dos miolos.
Art. %,+. A medula es.inhal .ode ser dessecada ou congelada e desti-
nada O elabora2o de conservas enlatadas' em .ercentagens estabelecidas
.ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
98
Art. %,6 - Os mi4dos ;cora2o' .ulm2o' A5gado' rins' miolos' timos' mo-
cotKs' l5ngua< s2o submetidos a mani.ulaes e lim.e8a adequadas' antes
de serem entregues ao consumo ou de entrarem .ara as c/maras Arias.
1$ - Os rins destinados ao .re.aro de .rodutos c1rneos devem ser
.reviamente retalhados e a seguir abundantemente lavados.
%$ - No cora2o dos su5nos deve-se veriAicar a eBistEncia de co1gulos
sangu5neos' os quais ser2o sem.re retirados.
3$ - As l5nguas mutiladas' .ortadoras de cicatri8es ou leses su.erAi-
ciais' .odem ser destinadas O salsicharia' de.ois de removida e condenada
a .arte lesada.
Art. %,* - \ .roibido o em.rego de test5culo no .re.aro de .rodutos
comest5veis.
Par1graAo 4nico. Quando destinados ao consumo em estado Aresco ou
a.Ks tratamento .elo Ario' os test5culos sK .odem sair do estabelecimento
em .eas inteiras devidamente embaladas.
Art. %&( - As am5gdalas' gl/ndulas salivares' ov1rios' bao' outras
gl/ndulas' g/nglios linA1ticos e hemolinA1ticos' n2o se .restam' sob qual-
quer Aorma' ao .re.aro de .rodutos aliment5cios.
Art. %&1 - A -ns.e2o :ederal indicar1 a melhor maneira de retirar e
conservar gl/ndulas de secre2o interna ou Krg2os destinados O elabora-
2o de .rodutos o.oter1.icos.
CAP7T,"% ; ! 6raFaria
S$*+% I ! 6eneralidades
Art. %&% - CraBaria G a se2o destinada ao a.roveitamento de matGrias-
.rimas gordurosas e de sub-.rodutos n2o comest5veis.
Par1graAo 4nico. A graBaria com.reendeL
1 - se2o de .rodutos gordurosos comest5veis[
% - se2o de .rodutos gordurosos n2o comest5veis[
3 - se2o de sub- .rodutos n2o comest5veis.
Art. %&3 - As de.endEncias e equi.amentos destinados a .rodutos gor-
durosos comest5veis s2o .rivativos .ara esses .rodutos' sendo .roibida
sua utili8a2o .ara mani.ula2o de .rodutos ou sub-.rodutos n2o comest5-
veis.
Art. %&? - :icam em .oder da -ns.e2o :ederal .lantas e diagramas
com a descri2o e .ercurso dos condutos' torneiras' v1lvulas' unies e
outros detalhes reAerentes O instala2o.
1$ - >odos os encanamentos' torneiras' v1lvulas e reci.ientes que
servem O condu2o e de.Ksito de gorduras comest5veis' devem ser .inta-
dos' em branco[ os reservados a gorduras n2o comest5veis' em a8ul.
%$ - Nenhuma modiAica2o nessas instalaes .ode ser Aeita sem
.rGvia autori8a2o da -ns.e2o :ederal.
Art. %&, - 3ntende-se .or .rodutos gordurosos os que resultam do a-
.roveitamento de tecidos animais' .or Aus2o ou .or outros .rocessos que
venham a ser a.rovados .ela =.-.P.O.A.
1$ - Os .rodutos gordurosos' segundo a es.Gcie animal de que .ro-
cedam' se distinguem em .rodutos gordurosos de bovino' de ovino' de
ca.rino' de su5no' de aves' de ovos e de .escado.
%$ - Os .rodutos gordurosos segundo o em.rego a que se destinem e
suas caracter5sticas' com.reendemL
1 - comest5veis[
% - n2o comest5veis.
S$*+% II ! Produtos 6ordurosos ComestH<eis
Art. %&& - Os .rodutos gordurosos comest5veis s2o genericamente de-
nominados IgordurasI' com eBce2o da IbanhaI e da ImanteigaI.
Art. %&+ - Quando os .rodutos gordurosos s2o a.resentados em esta-
do l5quido ser2o denominados IKleosI.
Art. %&6 - \ .roibido o em.rego de corantes ou conservadores nas gor-
durosas comest5veis.
Par1graAo 4nico. A =.-.P.O.A. .oder1 tolerar o uso de corantes vegetais
na gordura es.ecial de bovinos.
Art. %&* - \ .ermitido o em.rego de anti-oBidantes nos .rodutos gordu-
rosos comest5veis' desde que a.rovados .ela =.-.P.O.A. e mediante decla-
ra2o nos res.ectivos rKtulos.
Art. %+( - Os .rodutos gordurosos comest5veis obtidos de matGria-
.rima de outras es.Gcies animais n2o es.eciAicados neste Fegulamento'
ser2o regulamentados quando houver sua industriali8a2o no .a5s.
A< - Cordura de bovinos
Art. %+1. 3ntende-se .or Igordura bovinaI o .roduto obtido .ela Aus2o
de tecidos adi.osos de bovino' tanto cavit1rios ;visceral' mesentGrico'
mediastinal' .eri-renal e .Glvico< como de cobertura ;esternal' inguinal e
surcut/neo< .rjviamente lavados e triturados. =eve enquadrar-se nas
seguintes es.eciAicaesL
=eve enquadrar-se nas seguintes es.eciAicaesL !,eda82o dada pe)
1$ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - .onto de Aus2o Ainal entre ?*$9 ;quarenta e nove graus cent5grados<
e ,1$9 ;cinquenta e um graus cent5grados<[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - acide8 na A1brica atG %ml ;dois mililitros< de soluto alcalino normal
em 1((g ;cem gramas< de gordura[!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - ausEncia de rano ao sair do estabelecimento .rodutor[ !,eda82o
? - umidade e res5duos atG 1R ;um .or cento< no m1Bimo[ !,eda82o
Par1graAo 4nico. mente .ela eBtra2o da estearina' o .roduto deAini-
do neste artigo .ode ser destinado O Ains comest5veis ;ole5-
na<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %+%. 3ntende-se .or Iole5naI o .roduto gorduroso comest5vel resul-
tante da se.ara2o da estearina eBistente na gordura bovina' .or .rensa-
gem ou .or outro .rocesso a.rovado .ela =.-.P.O.A. =eve se enquadrar
nas seguintes es.eciAicaesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ A Igordura 9arac4I deve ter .ro.riedades organole.ticas agrad1-
veis e .onto de Aus2o Ainal no m1Bimo de ?%$ 9 ;quarenta e dois graus
cent5grados< n2o se a.resentar ranciAicada ao sair do estabelecimento
.rodutor' conter no m1Bimo 1R ;um .or cento< de umidade e acide8 m1Bi-
ma de % ml ;dois mililitrosAFF5>=EA57%)
% - acide8 no estabelecimento .rodutor %ml ;dois mililitros< de soluto
normal alcalino em 1(( ;cem< gramas do .roduto[ !/crescentado!a) pe)
3 - ausEncia de rano ;]reis< ao sair do estabelecimento .rodu-
tor[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - isento de subst/ncias estranhas[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - umidadeL no m1Bimo (',R ;meio .or cento<[ !/crescentado!a) pe)
& - odor e sabor agrad1veis[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
+ - .resena de revelador. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
99
%$ 9onsidera-se Araude a adi2o de Kleos ou gorduras estra-
nhas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %+3. 3ntende-se .or IestearinaI o res5duo que resulta da eBtra2o
da ole5na[ deve enquadrar-se nas seguintes es.eciAicaesL !,eda82o dada
1 - acide8 no estabelecimento .rodutor %ml ;dois mililitrosAFF5>=EA57%)
? - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %+?. 3ntende-se .or Igordura caracuI o .roduto obtido .ela Aus2o
da gordura contida na medula dos ossos longos. =eve enquadrar-se nas
seguintes es.eciAicaesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - .onto de Aus2o Ainal n2o su.erior a ?,$9 ;quarenta e cinco graus
cent5grados<[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
% - acide8 na A1brica atG %ml ;dois mililitros< de soluto alcalino normal
em 1(( ;cem< gramas de gordura[!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - umidade e res5duos atG 1R ;um .or cento< no m1Bimo[ !,eda82o
, - .resena de revelador. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %+,. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
& - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
+ - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %+&. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %++ - 2o reveladores .ermitidos o Kleo de caroo de algod2o cru
e o de gergelim' na .ro.or2o de ,R ;cinco .or cento< ou outros a.rovados
.ela =.-.P.O.A.
0< Cordura de u5nos
Art. %+6. 3ntende-se genericamente .or banha o .roduto obtido .ela
Aus2o de tecidos adi.osos Arescos de su5nos ou de matGrias .rimas outras
como deAinido neste Fegulamento. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ \ .roibido no Aabrico da banha o em.rego de ossos da cabea' Kr-
g2os das cavidades tor1cica e abdominal' gordura ranosas ou com outros
deAeitos' de restos de .rodutos tratados .or via 4mida' da am5dalas' de
.1l.ebras' de gorduras de ras.agem' de reten2o nas I.iletasI ou seme-
lhantes' sendo .roibido tambGm' o a.roveitamento de carcaas e .artes de
carcaas condenadas .ela -ns.e2o :ederal. Os tecidos adi.osos devem
estar ra8oavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue. !,eda82o
dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %+*. A banha se classiAica emL !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
a< banha[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< banha reAinada[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
c< banha comum[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
d< banha comum reAinada. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %6(. 3ntende-se .or IbanhaI o .roduto obtido .ela Aus2o eBclusi-
vamente de tecidos adi.osos Arescos de su5nos' inclusive quando .roce-
dentes de animais destinados a a.roveitamento condicional .ela -ns.e2o'
em autoclaves sob .ress2o' em tachos abertos de du.la .arede' em diges-
tores a seco' ou .or outro .rocesso a.rovado .ela =.-.P.O.A.' e t2o somen-
te submetido O sedimenta2o' Ailtra2o e elimina2o da umidade.!,eda82o
Par1graAo 4nico. Permite-se .ara o .roduto reAerido neste artigo a cris-
tali8a2o da gordura em batedores abertos de du.la .arede com circula2o
de 1gua Aria ou outro .rocesso adequado. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
s) /nterior!es)
Art. %61. A IbanhaI deve satisAa8er Os seguintes es.eciAica-
esL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - cor branca ou branco-creme[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - inodora ou com odor a torresmo[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - teBtura homogEnea ou ligeiramente granulada[ !,eda82o dada pe)
? - umidade e res5duos - 1R ;um .or cento< no m1Bimo[ !,eda82o dada
, - acide8 no estabelecimento .rodutor 1 ml ;um mililitroAFF5>=EA57%)
& - ausEncia de rano ;]reis<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %6%. 3ntende-se .or Ibanha reAinadaI o .roduto obtido eBclusiva-
mente .ela Aus2o dos tecidos adi.osos Arescos de su5nos' inclusive quando
.rocedentes de animais destinados a a.roveitamento condicional .ela
-ns.e2o' em autoclaves sob .ress2o' em tachos abertos de du.la .arede'
em digestores a seco' ou .or outro .rocesso a.rovado .ela =.-.P.O.A.'
submetido a beneciamento subsequente[ classiAica2o' desodori8a2o
.arcial' Ailtra2o e elimina2o da umidade' alGm da cristali8a2o em batedo-
res abertos de du.la .arede com circula2o de 1gua Aria' sob a2o de rNlo
Arigor5Aico' .elo .rocesso IvotadorI ou .or outro a.rovado .ela
=.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. A banha reAinada deve satisAa8er Os seguintes es.eci-
AicaesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - cor branca[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - odor levemente a torresmo[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - teBtura - .asta homogEnea ou ligeiramente granulada[ !,eda82o
? - umidade e res5duos - (',R ;meio .or cento< no m1Bimo[ !,eda82o
100
, - acide8 no estabelecimento .rodutos - % ml ;dois mililitrosAFF5>=EA57%)
& - ausEncia de rano ;]reis<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %6%-A. 3ntende-se .or Ibanha comumI o .roduto obtido .ela Aus2o
de tecidos adi.osos Arescos de su5nos' de mistura com ossos' .Gs' recortes
de bochechas' a.aras de carne e l5nguas' l1bios' Aocinhos' rabos' traquGia'
./ncreas' recortes de .rodutos curados de su5nos' esNAagos' torresmos'
gordura de decanta2o de tecidos adi.osos de su5nos' gordura de co8i-
nhamento e inclusive essas mesmas matGrias .rimas quando .rocedentes
de animais destinados a Esse a.roveitamento .ela -ns.e-
2o. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ Permite-se o beneAiciamento da banha comum' de acordo com as
tGcnicas .revistas neste Fegulamento' quando o .roduto ser1 designado
Ibanha comum reAinadaI. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ A banha comum ou a banha comum reAinada' devem obedecer Os
seguintes es.eciAicaesL!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - cor branca ou branco-mate[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - odor a torresmo[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - teBtura - .asta homogEnea ou ligeiramente granula-
da[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - umidade e res5duos - 1R ;um .or cento< no m1Bi-
mo[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - acide8 no estabelecimento .rodutor 3 ml ;trEs mililitrosAFF5>=EA57%)
& - ausEncia de rano ;]reis<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %63 - \ .ermitido o beneAiciamento da IbanhaI em estabelecimento
sob -ns.e2o :ederal desde que .rocedente de outras A1bricas registradas
na =.-.P.O.A.
1$ - Nestes casos a -ns.e2o :ederal submeter1 o .roduto a um e-
Bame .reliminar e sK autori8ar1 o beneAiciamento quando considerado em
boas condies.
%$ - em.re que o .roduto a beneAiciar se encontre em m1s condi-
es a -ns.etoria :ederal .rovidenciar1 sua inutili8a2o como .roduto
comest5vel.
3$ - A )u58o da =.-.P.O.A.' o .roduto .oder1 retornar ao estabeleci-
mento de origem' .ara Ains de rebeneAiciamento.
?$ - No caso do .ar1graAo anterior' a -ns.e2o :ederal submeter1 o
.roduto a novos eBames' antes de autori8ar o rebeneAiciamento.
Art. %6? - \ .roibido o Aabrico de banha em tachos sim.les' a Aogo dire-
to.
Art. %6, - A banha que n2o se enquadrar nas es.eciAicaes deste Fe-
gulamento ser1 considerada im.rK.ria .ara o consumo e tratada como nele
se dis.e .ara os .rodutos gordurosos n2o comest5veis.
Art. %6&. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %6+ - \ .ermitida a adi2o de estearina de banha' obtida .or .ren-
sagem' em quantidade estritamente necess1ria .ara homogeni8a2o e dar
ao .roduto consistEncia e em.rastamento que .ermitam a embalagem em
.a.el a.ergaminhado e sua eB.osi2o O venda nas condies ambientes.
Art. %66 - Para classiAica2o da Ibanha reAinadaI' .ermite-se o em.rego
da terra crE ;terra Auller< terra de diatom1ceas' carv2o ativado ou ainda de
misturas dessas subst/ncias em.regadas em condies tecnolKgicas de
tem.o' tem.eratura e quantidade estritamente necess1rias.
Par1graAo 4nico. 3sses .rodutos devem ser com.letamente eliminados
no decorrer do beneAiciamento.
Art. %6*. \ .ermitido o uso de subst/ncias qu5micas .ara neutrali8ar ou
branquear a banha reAinada e a banha comum' mediante .rGvia a.rova2o
da =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. 3sses .rodutos devem ser com.letamente eliminados
no decorrer do beneAiciamento.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %*( - A matGria-.rima destinada ao .re.aro de banha quando n2o
trabalhada no mesmo dia do abate dos animais' deve ser mantida em
c/maras Arias atG sua Aus2o.
Par1graAo 4nico. 3m todos os casos' a matGria-.rima ser1 .reviamente
lavada.
Art. %*1. \ .ermitido o em.rego de antioBidante na banha desde que
a.rovado .ela =.-.P.O.A. e mediante declara2o nos res.ectivos rKtu-
los. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %*% - A banha que ainda se encontre no estabelecimento .rodutor
e que .or qualquer circunst/ncia n2o mais se enquadre nas es.eciAicaes
AiBadas neste Fegulamento a )u58o da -ns.e2o :ederal' .ode ser rebeneAi-
ciada .elas tGcnicas aqui .revistas.
Art. %*3. 3ntende-se .or Iunto Aresco ou gordura de .orco em ramaI a
gordura cavit1ria do su5nos' tais como as .ores adi.osas do mesentGrio
visceral' do envoltKrio dos rins e de outras v5sceras' devidamente .rensa-
dos. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ - Quando submetida O ArigoriAica2o' ser1 es.eciAicada esta .arti-
cularidade. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ - A.Ks o tratamento .elo Ario e .rensagem em blocos' o .roduto
.ode ser embalado em .a.el im.erme1vel caiBa ou outro continente .ermi-
tido .ela =.-.P.O.A. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %*?. O IuntoI ou Igordura de .orco em ramaI deve satisAa8er Os
seguintes es.eciAicaesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - isento de manchas e co1gulos sangu5neos e de tecido muscu-
lar[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - n2o a.resentar deAeitos de mani.ula2o ou de higiene[ !,eda82o
? - boa a.resenta2o comercial em embalagem que .rote)a o .roduto
do contato com subst/ncias estranhas e de contaminaes. !,eda82o dada
Art. %*, - 3ntende-se .or Itoucinho ArescoI o .ar5culo adi.oso dos su5-
nos ainda com a .ele.
1$ - Quando submetido O ArigoriAica2o' ser1 designado Itoucinho Ari-
goriAicadoI.
%$ - Quando tratado .elo sal ;cloreto de sKdio< a.resentando incises
mais ou menos .roAundas na sua camada gordurosa' ser1 designado
Itoucinho salgadoI.
3$ - 3sses .rodutos devem satisAa8er Os seguintes es.eciAicaesL
1 - ausEncia de rano ao sair do estabelecimento .rodutor[
% - isentos de manchas amareladas ou co1gulos sangu5neos[
3 - a.resenta2o comercial em embalagem que os .rote)a do contato
com subst/ncias estranhas e de contaminaes.
9< - 9om.ostos
?$ \ .roibido o em.rego de antioBidantes diretamente no .roduto ou
no sal usado no seu .re.aro.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %*&. 3ntende-se .or Icom.ostoI' o .roduto obtido .ela mistura de
gorduras e Kleos comest5veis' de origem animal ou vegetal.
Par1graAo 4nico. As gorduras de origem animal a em.regar na elabora-
2o de com.ostos n2o .oder2o ter .onto de Aus2o su.erior a ?+$ 9 ;qua-
101
renta e sete grau cent5grados<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. %*+ - Os estabelecimentos registrados na =.-.P.O.A.' que se dedi-
quem a Aabrica2o de com.ostos e n2o .rodu8am a matGria-.rima de
origem animal necess1ria O Aabrica2o sK .oder2o recebE-la quando .roce-
dente de outros estabelecimentos tambGm sob -ns.e2o :ederal.
1$ - Neste caso a -ns.e2o :ederal submeter1 a matGria-.rima a um
eBame .reliminar e autori8ar1 seu em.rego se considerada em boas condi-
es.
%$ - Quando )ulgada em m1s condies .rovidenciar1 sua inutili8a2o
como .roduto comest5vel .odendo entretanto' autori8ar seu retorno ao
estabelecimento de origem.
Art. %*6 - =istinguem-se os seguintes com.ostosL
a< com.ostos de gordura bovina - quando Kleos vegetais Aorem associ-
ados O ole5na na .ro.or2o m5nima de %,R ;vinte e cinco .or cen-
to<[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
s) /nterior!es)
b< com.ostos de gordura de .orco - quando a banha entre em quanti-
dade n2o inAerior a 3(R ;trinta .or cento<[
c< com.ostos vegetais - quando aos Kleos vegetais se adicione ole5na'
em .ro.or2o inAerior a %,R ;vinte e cinco .or cento<[ !,eda82o dada
d< com.osto .ara conAeitaria - quando se misturam gorduras e Kleos
comest5veis' hidrogenados ou n2o. =eve ter um .onto de Aus2o Ainal m1Bi-
mo de ?+$ 9 ;quarenta e sete grau cent5grados< teor de umidade m1Bima
de 1(R ;de8 .or cento< e caracter5sticas A5sico-qu5micas segundo a AKrmula
a.rovada. !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. %** - \ .roibido o em.rego de corantes nos com.ostos' ainda
mesmo que .ara uniAormi8ar a tonalidade de colora2o.
Art. 3((. Permite-se o em.rego de matGrias .rimas hidrogenadas no
.re.aro de com.ostos' nem como de antioBidantes' de emulsiAicantes e de
outros aditivos autori8ados .ela =.-.P.O A.' mediante declara2o no rKtu-
lo. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ >olera-se a adi2o' ao com.osto .ara conAeitaria' de gordura hi-
drogenada de bovino na .ro.or2o m1Bima de %(R ;vinte .or cen-
to<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ A gordura bovina e a gordura vegetal sK .oder2o ser submetidas O
hidrogena2o de.ois de .reviamente misturadas. !/crescentado!a) pe)
3$ Nos casos deste artigo' o com.osto .ronto .ara consumo n2o .o-
de conter catali8ador ;n5quel< em .ro.or2o su.erior a que se .ermite .ara
as matGrias .rimas isoladamente' isto G' 1L%,(.((( ;um .ara du8entos e
cinquenta mil<[ a quantidade do catali8ador no .roduto .ronto .ara consu-
mo ser1 .ro.orcional O quantidade de matGria .rima hidrogenada em.re-
gada. !,enomeado!a) de ar#grafo Hnico para IBJ pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. 3(1 - Nos com.ostos G obrigatKrio o em.rego de reveladores como
o Kleo de gergelim na .ro.or2o de ,R ;cinco .or cento< ou outros a.rova-
dos .ela =.-.P.O.A.
Art. 3(% - Os com.ostos devem satisAa8er Os seguintes es.eciAicaesL
1 - .asta homogEnea[
% - acide8 m1Bima no estabelecimento .rodutor' de 1 ml ;um mililitro<
em 1(( g ;cem gramas< de matGria gorda[
3 - umidade e res5duos' no m1Bimo 1R ;um .or cento<[
? - ausEncia de rano ao sair do estabelecimento .rodutor' bem como
de odor ou sabor indicando decom.osi2o hidrol5tica dos 1cidos gordos de
baiBo .eso molecular[
, - .onto de Aus2o Ainal n2o su.erior a ?% 9 ;quarenta e dois graus cen-
t5grados< eBce2o Aeita .ara o Icom.osto .ara conAeitariaI.
Par1graAo 4nico. Os com.ostos que n2o se enquadrarem nas es.eciAi-
caes deste Fegulamento devem ser considerados im.rK.rios .ara o
consumo e tratados como os .revistos .ara os .rodutos gordurosos n2o
comest5veis.
Art. 3(3 - Os com.ostos devem sair das A1bricas em embalagem origi-
nal inviol1vel' indicando nos rKtulos sua com.osi2o qualitativa e quantitati-
va.
Art. 3(? - K G .ermitida a embalagem de com.ostos em envases de
%( ag ;vinte quilogramas< no m1Bimo' .ara o comGrcio atacadista e vare)ista
.ermitindo-se .ara Ains industriais embalagens atG %(( ag ;du8entos quilo-
gramas<.
Art. 3(, - Podem ser toleradas variaes nos com.onentes vegetais
dos com.ostos e' consequentemente na .ro.or2o das gorduras.
Par1graAo 4nico. 3m tais casos a Airma interessada solicitar1 .rGvia au-
tori8a2o O =.-.P.O.A. esclarecendo as modiAicaes que .retende adotar e
a quantidade total modiAicada a Aabricar.
Art. 3(& - As gorduras comest5veis sK ser2o embaladas de.ois de auto-
ri8a2o concedida .ela -ns.etoria :ederal que se louvar1 nos resultados de
controle imediato' reali8ado no laboratKrio da -ns.e2o :ederal )unto ao
estabelecimento.
S$*+% III ! Produtos 6ordurosos No ComestH<eis
Art. 3(+ - 3ntende-se .or I.rodutos gordurosos n2o comest5veisI' todos
aqueles obtidos .ela Aus2o de .artes e tecidos n2o em.regados na alimen-
ta2o humana' bem como de carcaas' .artes de carcaa' Krg2o e v5sce-
ras' que Aorem re)eitados .ela -ns.e2o :ederal.
Par1graAo 4nico. 2o tambGm considerados .rodutos gordurosos n2o
comest5veis os obtidos em estabelecimentos que n2o dis.em de instala-
es e equi.amento .ara elabora2o de gorduras comest5veis.
Art. 3(6 - Os .rodutos gordurosos n2o comest5veis s2o genericamente
denominados IeboI' seguindo-se a es.eciAica2o da es.Gcie animal de
que .rocedemL quando .recedentes de su5no ser2o designados ICraBa
0rancaI.
Art. 3(* - O sebo bovino ter1 dois ti.osL
a< sebo bovino n4mero 1[
b< sebo bovino n4mero %.
1$ - 2o caracter5sticas do sebo bovino n4mero 1L
1 - acide8 inAerior a 1( ml ;de8 mililitros< em s.n. R[
% - teBtura homogEnea[
3 - tonalidade creme' quando Aundido[
? - no m1Bimo 1R ;um .or cento< de umidade[
, - odor caracter5stico.
%$ - 2o caracter5sticas do sebo bovino n4mero %L
1 - acide8 su.erior a 1( ml ;de8 mililitros< em s.n. R[
% - as.ecto granuloso e com .artes ainda Alu5das[
3 - tonalidade amarelo-escura ou alaran)ada' com 1reas de intensidade
vari1vel[ - colora2o avermelhada quando Aundido[
? - no m1Bimo 1R ;um .or cento< de umidade[
, - odor caracter5stico e bastante .ronunciado.
Art. 31( - Os .rodutos gordurosos n2o comest5veis ser2o desnaturados
.elo em.rego da Aluoresce5na' brucina e Kleos minerais' de acordo com
instrues da =.-.P.O.A.
Art. 311 - >odos os .rodutos condenados devem ser condu8idos dire-
tamente O se2o dos digestores' evitando-se sua .assagem .or salas onde
se)am elaborados ou mani.ulados .rodutos comest5veis.
102
Art. 31% - As carnes e .rodutos condenados ser2o inutili8ados sob vigi-
l/ncia de Auncion1rio da -ns.e2o :ederal' em cu)a .resena deve ser
Aechada a abertura inAerior do digestor e eAetuado seu carregamento. 3m
seguida .resenciar1 o Aechamento da abertura su.erior e veriAicar1 o Aun-
cionamento do a.arelho' que deve trabalhar sem.re com quarenta ;?(<
libras de .ress2o m5nima.
1$ - A dura2o do tratamento deve obedecer ao critGrio da -ns.e2o
:ederal' de acordo com a quantidade e es.Gcie do .roduto a esterili8ar ou
destruir.
%$ - Quando a inutili8a2o eBigir largo es.ao de tem.o' n2o sendo
.oss5vel a .ermanEncia do Auncion1rio encarregado da -ns.e2o :ederal'
os digestores ser2o Aechados' quer na abertura do carregamento' quer na
sa5da dos res5duos' com selos que sK .oder2o ser colocados e retirados
em .resena do Auncion1rio.
Art. 313 - \ obrigatKrio o a.roveitamento de carcaas' .artes de carca-
a e Krg2os de animais condenados' varredura em geral' restos e recortes
de todas as sees do estabelecimento .ara o .re.aro de sub.rodutos n2o
comest5veis.
1$ - Quando o estabelecimento n2o dis.e de a.arelhagem .ara a
conveniente secagem da tancagem' ela ser1 .elo menos .rensada antes
de deiBar a A1brica.
%$ - \ .ermitida a cess2o de .eas condenadas' a )u58o da -ns.e2o
:ederal' Os 3scolas e -nstitutos 9ient5Aicos' mediante .edido eB.resso da
autoridade interessada' que declarar1 na solicita2o a Ainalidade do materi-
al' assumindo ainda inteira res.onsabilidade sobre outro destino que .ossa
ser dado a ele.
Art. 31? - O envasamento das gorduras comest5veis sK .ode ser Aeito
em .resena de Auncion1rio da -ns.e2o :ederal que coletar1 amostra de
cada .artida .ara controle imediato no laboratKrio )unto ao estabelecimento.
Par1graAo 4nico. !eriAicado que o .roduto est1 de acordo com o .adr2o
legal' s2o os reci.ientes assinalados' sob vistas da -ns.e2o :ederal' com
a marca oAicial.
Art. 31, - K .odem ser usados .ara acondicionamento e trans.orte de
gorduras reci.ientes a.rovados .ela =.-.P.O.A.
1$ - Para as gorduras comest5veis os reci.ientes devem ser .reAeren-
temente novos[ quando )1 usados' devem estar em .erAeito estado de
conserva2o e n2o ter sido utili8ados anteriormente .ara acondicionamento
de subst/ncias re.ugnantes ou que' im.regnando a madeira' .ossam
transmitir Os gorduras .ro.riedades nocivas' cores' cheiro ou sabor estra-
nhos.
%$ - A lim.e8a dos reci.ientes )1 usados deve ser Aeita a Aundo' la-
vando-os com escova e 1gua quente' .or dentro e .or Aora' e submetendo-
os de.ois a uma esterili8a2o com )ato de va.or.
3$ - Para .rodutos gordurosos n2o comest5veis' os reci.ientes devem
igualmente ser .erAeitamente lim.os' em bom estado de conserva2o e n2o
estar im.regnados .or subst/ncias ca.a8es de transmitir Os gorduras cor
ou odor estranhos.
?$ - \ .roibido o uso de reci.ientes que tenham contido anteriormente
alcatr2o ou seus derivados' a8eite de .eiBe ou tinta' bem como aqueles que
n2o se Aechem hermeticamente.
S$*+% I; ! Subprodutos No ComestH<eis
Art. 31& - 3ntende-se .or Isub.roduto n2o comest5velI todo e qualquer
res5duo devidamente elaborado' que se enquadre nas denominaes e
es.eciAicaes deste Fegulamento.
Par1graAo 4nico. Permitem-se denominaes de Aantasia' mediante de-
clara2o nos rKtulos' dos com.onentes do .roduto' qualitativa e quantitati-
vamente.
Art. 31+. 3ntende-se .or Ialimento .ara animaisI todo e qualquer sub-
.roduto industrial usado na alimenta2o de animai' tais comoL !,eda82o
1 - Aarinha de carne[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - Aarinha de sangue[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - sangue em .K[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - Aarinha de ossos crus[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - Aarinha de ossos autolavados[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
& - Aarinha de ossos degelatini8ados[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
+ - Aarinha de A5gado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
6 - Aarinha de .ulm2o[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
* - Aarinha de carne e ossos[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1( - raes .re.aradas. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. 316. 3ntende-se .or IAarinha de carneI o sub.roduto obtido .elo
co8imento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees' de
recortes e a.aras diversas que n2o se .restem a outro a.roveitamento'
bem como de carcaas' .arte de carcaa e Krg2os re)eitados .ela -ns.e2o
:ederal' a seguir desengordurado .or .rensagem ou centriAuga2o e Ainal-
mente triturado. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ O sub.roduto de que trata este artigo deve conter no m5nimo &,R
;sessenta e cinco .or cento< de .rote5na[ no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento<
de unidade e no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de gordura. !,eda82o dada
%$ \ .roibida a mistura de .Elos cerdas' cascos' chiAres' sangues' Ae-
8es e conte4do estomacal O matGria .rima destinada ao .re.aro de Aarinha
de carne. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art.31*. 3ntende-se que a IAarinha de sangueI o sub.roduto industrial
obtidos .elo co8imento a seco do sangue dos animais de aougue' subme-
tido ou n2o a uma .revia .rensagem ou centriAuga2o e .osteriormente
triturado. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. A Aarinha de sangue deve conter no m5nimo 6(R ;oi-
tenta .or cento< de .rote5na e no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de umida-
de. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%(. 3ntende-se .or Isangue em .KI o sub.roduto industrial s4bito
.ela desidrata2o do sangue .or .rocesso es.eciais. !,eda82o dada
1$ Permite-se' quando necess1rio a adi2o de anticoagualentes' me-
diante a.rova2o .rGvia .ela =.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
%$ O sub.roduto reAerido no .resente artigo deve conter no m5nimo
6,R ;oitenta e cinco .or cento< de .rote5na e no m1Bimo 6R ;oito .or
cento< de umidade. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3$ 3H .roibido seu .re.aro .ela sim.les eva.ora2o' sob a2o de Ao-
go direto.
Art. 3%1 3ntende-se .or IAarinha de ossos crusI o sub.roduto seco e tri-
turado' resultante do co8imento n1gua' em tanques abertos' de ossos
inteiros a.Ks a remo2o de gordura e do eBcesso de outro teci-
Par1graAo 4nico A IAarinha de ossos crusI deve conter no m5nimo %(R
;vinte .or cento< de .rote5na e ?(R ;quarenta .or cento< de AosAa-
to. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%%. 3ntende-se .or IAarinha de ossos autoclavadosI o sub.roduto
obtido .elo co8imento de ossos em va.or sob .ress2o' secado e tritura-
do. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O sub.roduto de que trata este artigo deve conter no
m1Bimo %,R ;vinte cinco .or cento< de .rote5na e no m5nimo ,,R ;cinquen-
ta e cinco .or cento< de cin8as. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
103
Art. 3%%-A. 3ntende-se .or IAarinha de ossos degelati8adosI o sub.ro-
duto seco e triturado' obtido .elo co8imento de ossos' a.Ks a remo2o de
gordura e outros tecidos' em va.or sob .ress2o' resultante do .rocessa-
mento .ara obten2o de cola ou gelatina. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. A Aarinha de ossos degelatinados deve conter no m1-
Bimo 1(R ;de8 .or cento< de .rote5na e ,R ;cinco .or cento< de gordura e
no m5nimo &,R ;sessenta e cinco .or cento< de AosAato de c1l-
cio.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%%-0. 3ntende-se .or IAarinha de A5gadoI o sub.roduto seco e tri-
turado' obtido .elo co8imento a seco de A5gados' rins' .ulmes' baos e
coraes' .rjviamente desengordurados. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O sub.roduto de que trata Este artigo deve conter no
m5nimo &,R ;sessenta e cinco .or cento< de .rote5na e no m1Bimo 1(R
;de8 .or cento< de umidade. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. 3%%-9. 3ntende-se .or IAarinha de .ulm2oI o sub.roduto seco e tri-
turado' obtido .elo co8imento a seco de .ulmes. !/crescentado!a) pe)
Par1graAo 4nico. O sub.roduto de que trata Este artigo deve conter no
m5nimo &,R ;sessenta e cinco .or cento< de .rote5na' no m1Bimo 1(R ;de8
.or cento< de umidade e 1(R ;de8 .or cento< de gordura.!/crescentado!a)
Art. 3%%-=. 3ntende-se .or IAarinha de carne e ossosI o sub.roduto se-
co e triturado' obtido .elo co8imento a seco de recortes em geral' a.aras'
res5duos e lim.e8a decorrentes das o.eraes nas diversas sees[ liga-
mentos' mucosas' Aetos e .lacentas' orelhas e .ontas de cauda[ Krg2os
n2o comest5veis ou Krg2os e carnes re)eitados .ela -ns.e2o :ederal alGm
de ossos diversos. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ A Aarinha de carne e ossos deve conter no m5nimo ?(R ;quarenta
.or cento< de .rote5na' no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de umidade no
m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de gordura. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
%$ \ .roibido a mistura de .Elos' cerdas' cascos' chiAres' sangue' Ae-
8es e conte4do estomacal O mateira .rima destinada ao .re.aro da Aarinha
de carne e ossos. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%3 - 9onsidera-se Ira2o .re.aradaI toda e qualquer mistura em
.ro.ores adequadas de .rodutos diversos destinados O alimenta2o de
animais' que tenha tambGm em sua com.osi2o sub.rodutos designados
neste Fegulamento como Ialimento .ara animaisI.
Par1graAo 4nico. A )u58o da =.-.P.O.A.' .oder1 ser .ermitido o a.rovei-
tamento de outras matGrias .rimas ;v5sceras' cerdas' .enas' conte4do do
estNmago< na elabora2o de sub.rodutos destinados a raes .re.ara-
das. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%? - Quando a com.osi2o do Ialimento .ara animaisI n2o se en-
quadrar nas es.eciAicaes ou AKrmulas a.rovadas' .ermite-se sua corre-
2o .ela mistura com outras .artidas e a.Ks homogeni8a2o .erAeita.
Art. 3%, - 3ntende-se .or IaduboI todo e qualquer sub.roduto que se
.reste como Aertili8ante' de.ois de co8ido' secado e triturado.
Par1graAo 4nico. 3stes sub.rodutos devem ser sem.re submetidos a
uma tem.eratura m5nima de 11, a 1%,$ 9 ;cento e quin8e cento e vinte e
cinco graus cent5grados<' .elo menos .or uma hora' quando elaborados .or
aquecimento a va.or e a uma tem.eratura m5nima de 1(,$ 9 ;cento e cinco
graus cent5grados<' .elo menos .or quatro horas' quando .elo tratamento a
seco. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%&. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3%+ - 3ntende-se .or Iadubo de sangue com su.erAosAatoI o sub-
.roduto resultante do a.roveitamento do sangue' integral ou n2o' .or
adi2o de su.erAosAato em quantidade conveniente.
Par1graAo 4nico. 3ste sub.roduto deve ter declarada no rKtulo sua
com.osi2o qualitativa e quantitativa.
Art. 3%6 - 3ntende-se .or Icin8a de ossosI o sub.roduto resultante da
queima de ossos em reci.iente aberto' devidamente triturados. =eve con-
ter' no m5nimo' 1,R ;quin8e .or cento< de AKsAoro.
Art. 3%* - Permite-se o a.roveitamento de matGria Aecal oriunda da lim-
.e8a dos currais e dos ve5culos de trans.orte' desde que o estabelecimento
dis.onha de instalaes adequadas .ara esse a.roveitamento.
Par1graAo 4nico. 3m tal caso o conte4do do a.arelho digestivo dos a-
nimais abatidos deve receber o mesmo tratamento.
Art. 33(. 3ntende-se .or ItancageI o res5duo do co8imento de matGrias
.rimas em autoclaves sob .ress2o' seco e triturado. !,eda82o dada pe)
Art. 331 - 3ntende-se .or IcracalingI o res5duo das matGrias-.rimas
trabalhadas em digestores a seco' antes de sua .assagem .elo moinho.
Art. 33%. 3ntende-se .or I1gua residual de co8imentoI a .arte l5quida
obtida .elo tratamento de matGrias .rimas em autoclaves sob .res-
s2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ Permite-se seu a.roveitamento de.ois de escoimado da gordura'
eva.orado e concentrado. secado ou n2o' como matGria .rima a ser incor-
.orada a' alimentos .ara animais ou .ara Ains industriais.
%$ qste .roduto' quando seco' deve conter no m1Bimo 3R ;trEs .or
cento< de gordura' no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de umidade e no m5ni-
mo +,R ;setenta e cinco .or cento< de .rote5na. !,eda82o dada pe)
lo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 333. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 33? - Permite-se a adi2o de conservadores O bile' de.ois de Ailtra-
da' quando o estabelecimento n2o tenha interesse de concentr1- a.
1$ - 3ntende-se .or Ibile concentradaI o sub.roduto resultante da e-
va.ora2o .arcial da bile Aresca.
%$ - A bile concentrada deve conter no m1Bimo %,R ;vinte e cinco .or
cento< de umidade e no m5nimo ?(R ;quarenta .or cento< de 1cidos biliares
totais.
Art. 33,. 3ntende-se .or IKleo de mocotKI o sub.roduto eBtra5do das
eBtremidades Ksseas dos membros de bovinos' de.ois de retirados os
cascos' a.Ks co8imento em tanques abertos ou em autoclaves sob .res-
s2o' se.arado .or decanta2o e .osteriormente Ailtrado ou centriAugado em
condies adequadas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O Kleo de mocotK deve satisAa8er Os seguintes carac-
ter5sticas L
1 - cor amarelo claro ou amarelo /mbar[
% - menos de 1R ;um .or cento< entre im.ure8as e umidade[
3 - acide8 em s.n.R de , ml ;cinco mililitros< no m1Bimo[
? - ausEncia de rano[
, - ligeira turva2o[
& - n2o conter subst/ncias estranhas' outros Kleos animais ou Kleos
vegetais.
Art. 33& - As cerdas' crinas e .Elos ser2o lavados em 1gua corrente'
submetidos a tratamento em 1gua quente e a seguir devidamente secados.
Art. 33+ - 3ntende-se .or IchiAreI a camada cKrnea dos chiAres dos bo-
vinos.
1$ - Os chiAres devem ser deslocados de sua base de inser2o de.ois
de .reviamente mergulhados em 1gua quente .elo tem.o necess1rio ;em
mGdia trinta minutos e setenta graus cent5grados<' .ara melhor Aacilidade de
sua retirada.
%$ - Os chiAres devem ser mantidos em de.Ksitos n2o muito quentes'
secos e bem ventilados.
104
3$ - A base de inser2o da camada cKrnea' ser1 designada Isabugo
de chiAreI.
?$ - Os sabugos de chiAre constituem matGria-.rima .ara Aabrico de
cola e de outros .rodutos.
Art. 336. 3ntende se .or IcascoI a camada cKrnea que recobre a eB-
tremidade dos membros.
Par1graAo 4nico - Os chiAres e cascos de.ois de dessecados .elo calor
e triturados constituem a IAarinha de chiAresI ou a IAarinha de cascosI ou
ainda a IAarinha de chiAres e de cascosI quando misturados. !,eda82o dada
Art. 33*. Os Itendes e vergasI' t2o .rontamente quando .oss5vel' de-
vem ser submetidos O congela2o' dessecados ou convenientemente
tratados .or 1gua de cal ou ainda .or .rocesso a.rovado .ela
=.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3?(. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3?1. 3ntende-se .or margarina o .roduto gorduroso em emuls2o
est1vel com leite ou seus constituintes ou derivados e outros ingredientes'
destinado O alimenta2o humana com cheiro e sabor caracter5stico. A
gordura l1ctea' quando .resente' n2o dever1 eBceder a 3R ;m"m< do teor
de li.5dios totais. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico. =ever1 ser atendido o Fegulamento >Gcnico de -den-
tidade e Qualidade es.ec5Aico oAicialmente adotado. !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3?%. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3?3. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
a< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
b< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
c< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3??. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
, - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3?,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3?& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3?+. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3?6 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3?* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico. - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)

& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico. - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,3 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3,? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
?$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
?$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3,6 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3,* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3&( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3&1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
1$ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%$ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. 3&% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. 3&3. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
CAP7T,"% ;I ! Conser<as
Art. 3&?. \ .roibido o em.rego de valor nutritivo das conservas' ser
.re)udiciais ou nocivas ao consumidor.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o em.rego de anticG.ticos' corantes' .ro-
dutos qu5micos' eBtratos e inAuses de .lantas ou tinturas a menos que
constem deste Fegulamento ou que venham a ser a.rovados .ela
=.-.P.O.A.
Art. 3&,. K .odem ser adicionados aos .rodutos c1rneos' sal ;cloreto
de sKdio< a4car ;sacarose<' deBtrose ;a4car de milho<' vinagre de vinho'
condimentos .uros de origem vegetal' nitrado e nitrato e nitrito de sKdio'
nitrato de .ot1ssio ;salitre< e nitrito de .ot1ssio. !,eda82o dada pe)
Par1graAo 4nico. >olera-se nos .rodutos .rontos a .resena de nitritos
na .ro.or2o m1Bima de %(( ;du8entas< .artes .or milh2o e de nitratos atG
1 ;uma< .arte mil' se.aradamente. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. 3&& - \ .ermitido o em.rego de subst/ncias Aarm1ceas aliment5-
cias com as restries .revistas neste Fegulamento.
Art. 3&+ - 3ntende-se .or IcondimentoI subst/ncias arom1ticas' s1.i-
das' com ou sem valor aliment5cio' em.regadas com a Ainalidade de tem.e-
rar as conservas.
Par1graAo 4nico. 2o condimentos que .odem ser utili8adosL
1 - ai.o ;9eleri graveolens e A.ium graveolens<[
% - alho ;Allium sativum<[
105
3 - aneto ;Anethum graveolens<[
? - ani8 ;Pim.inela ani8um<[
, - baunilha ;!anilla .laniAolia Andre^s<[
& - canela ;9inamonum ceQlanicum 0reQre<[
+ - cardomono ;3lleteria cardamonum<[
6 - cebola ;Allum ce.a<[
* - cravo ;9arQo.hillus maticus' D.<[
1( - cominho ;9uminum cQm5num' D.<[
11 - coentro ;9oriandrum sativum' D.<[
1% - gengibre ;Zin8iber oAAicionalis Foscoe<[
13 - louro ;Daurus nob5lis' D.<[
1? - macis ;o envoltKrio da no8 moscada<[
1, - maiorana ;#a)orana hortensis<[
1& - mangerona ;Origanum ma)orana' D.<[
1+ - menta ;#enta viridis' #enta rotundiAolia e #enta .i.erita<[
16 - #ostarda ;0rassiva nigra' ]oen' 0rassiva )unca' Hooaer e ina.is
alba' D.<[
1* - no8 moscada ;#Qristica Aragans #ant<[
%( - .imentosL
%1 - .imento ;Pimenta oAAicionalis Dindl<[
%% - .iment2o ;Pa.riaa< - ;9a.sicum annuum' D.<[
%3 - salva ;alvia< - ;alvia oAAicionalis' D.<[
%? - tomilho ;>hQmes vulgaris' D.<.
Art. 3&6 - 3ntende-se .or IcorantesI as subst/ncias que dEem um me-
lhor e mais sugestivo as.ecto Os conservas' ao mesmo tem.o que se
.restem O uniAormidade de sua colora2o.
1$ s2o corantes .ermitidos os de origem vegetal' como a aaAr2o ;
9rocus sativus D.<' a curcuma ;9urcuma longa D. e 9urcuma tinctoria <' a
cenoura ; =aucus carota D.<' o urucum ; 0iBa orelana <. !,eda82o dada
%$ - \ .roibido o em.rego de qualquer corante derivado da hulha em
qualquer .roduto de origem animal' mesmo .ara colorir eBternamente
.rodutos c1rneos.
Art. 3&*. O em.rego de corantes e condimentos n2o es.eciAicados nes-
te Fegulamento de.ende de .rGvia autori8a2o do =.-.P.O.A.' bem como o
em.rego de mistura ou de .rodutos .rontos' contendo condimentos e
corantes.
Art. 3+(. Nos estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal G .roibida a en-
trada de .rodutos que n2o constem deste Fegulamento ou que n2o tenham
sido a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. 3+1 - \ .ermitido o em.rego de .rodutos que realcem o sabor das
conservas' desde que a.rovados .ela =.-.P.O.A e mediante declara2o nos
rKtulos.
Art. 3+% - O em.rego dos nitratos e nitritos de sKdio ou de .ot1ssio ou
de qualquer combina2o entre eles' sK .ode ser Aeito em quantidades tais'
que' no .roduto .ronto .ara consumo' o teor em nitrito n2o ultra.asse
du8entas .artes .or milh2o.
Art. 3+3 - Os nitritos de sKdio ou de .ot1ssio sK .odem ser em.rega-
dos isoladamente ou combinadamente' nas seguintes .ro.ores m1BimasL
1 - %?( g ;du8entas e quarenta gramas< .ara cada 1(( l ;cem litros de
salmoura.
% - &( g ;sessenta gramas< .ara cada 1(( ag ;cem quilogramas< de
carne na cura a seco' de mistura com o sal ;cloreto de sKdio<.
3 - 1, g ;quin8e gramas< .ara cada 1(( ag ;cem quilogramas< de carne
.icada ou triturada' de mistura com o sal ;cloreto de sKdio<.
1$ - Os estoques de nitritos' bem como de misturas .rontas que os
contenham Aicar2o sob guarda e res.onsabilidade da administra2o do
estabelecimento.
%$ - A -ns.e2o :ederal Aar1 veriAicar' sem.re que )ulgar necess1rio' o
teor em nitrito de .rodutos ou misturas .rontas' bem como das .rodu8idas
no .rK.rio estabelecimento.
3$ - \ .ermitido o em.rego de .rodutos ou misturas .rontas .ara cura
desde que a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. 3+? - O sal ;cloreto de sKdio< em.regado no .re.aro de .rodutos
c1rneos comest5veis deve- se enquadrar nas es.eciAicaes .revistas neste
Fegulamento.
Art. 3+, - N2o G .ermitido o em.rego de salmouras' turvas' su)as' alca-
linas' com cheiro amoniacal' Aermentadas ou inadequadas .or qualquer
outra ra82o.
Par1graAo 4nico. Permite-se todavia' a recu.era2o de salmouras .or
Aervura e Ailtra2o' .ara subsequente a.roveitamento' a )u58o da -ns.e2o
:ederal.
Art. 3+& - No .re.aro de embutidos n2o submetidos a co8imento' G
.ermitida a adi2o de 1gua ou gelo na .ro.or2o m1Bima de 3R ;trEs .or
cento<' calculados sobre o total dos com.onentes e com a Ainalidade de
Aacilitar a tritura2o e homogeni8a2o da massa.
1$ - No caso de embutidos co8idos ;salsichas ti.o !iena' :rancAort e
outras< a .ercentagem de 1gua ou gelo n2o deve ultra.assar 1(R ;de8 .or
cento<.
%$ No caso de embutidos co8idos e enlatados ;salsichas ti.o !iena'
:roncAort e outras< n2o se levar1 em conta a .ercentagem de 1gua ou gelo
adicionados' devendo no entanto' o .roduto Ainal' antes do enlatamento'
que enquadrar na rela2o 1gua-.rote5na revista neste arti-
go. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3$ - O c1lculo ser1 Aeito sobre o .roduto .ronto .ela rela2o trEs e
meio de 1gua .ara um de .rote5na ;Aator &'%,<. !/crescentado!a) pe)
?$ - K G .ermitido o em.rego de gelo quando .rodu8ido com 1gua
.ot1vel. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3++ - O .re.aro de conservas destinadas ao comGrcio internacio-
nal' .ara .a5ses que .ermitam a adi2o de conservadores' corantes e
outros .rodutos n2o .ermitidos neste Fegulamento' ou ainda em quantida-
des aqui n2o .ermitidas' .oder1 ser Aeito em o.eraes es.eciais' median-
te .rGvia autori8a2o da =.-.P.O.A.
Art. 3+6 - 3ntende-se .or Iconserva enlatadaI todo .roduto em que a
matGria-.rima Aoi ou n2o curada' condimentada' embalada em reci.iente
met1lico hermeticamente Aechado' submetido O v1cuo direto ou indireto e
aAinal convenientemente esterili8ado .elo calor 4mido e imediatamente
esAriado' res.eitada a .eculiaridade do .roduto.
Par1graAo 4nico. A esterili8a2o dos enlatados obedecer1 a diAerentes
graduaes de tem.eratura' segundo a ca.acidade da lata e a nature8a do
.roduto.
Art. 3+* - O reci.iente met1lico destinado ao .re.aro de conservas de-
ve ser de cha.a estanhada ;Aolha de :landres<' novo e isento de Aalhas.
1$ - N2o .ode conter mais de (',R ;meio .or cento< de chumbo' nem
mais de 1L1(.((( ;um .or de8 mil< de arsEnico e nem menos de *+R ;no-
venta e sete .or cento< de estanho' dosado em 1cido metast/nico.
%$ - As soldas .odem ser de estanho e chumbo' desde que n2o en-
trem em contato com o interior do reci.iente.
Art. 36( - \ .ermitido o em.rego de continentes devidamente revesti-
dos .or verni8 ou outro material que venha a ser a.rovado .ela =.-.P.O.A'
bem como de continentes de vidro.
Art. 361 - Os reci.ientes' de qualquer nature8a devem ser lavados eB-
terna e internamente com 1gua em tem.eratura n2o inAerior a 6( 9 ;oitenta
106
graus cent5grados< e sem.re submetidos a um )ato de va.or antes de sua
utili8a2o.
Par1graAo 4nico. O equi.amento de lavagem ser1 .rovido de termNme-
tro .ara controle da tem.eratura da 1gua.
Art. 36% - >odas as conservas que eBi)am esterili8a2o devem ser
submetidas a essa o.era2o imediatamente a.Ks o envase.
1$ - As latas veriAicadas mal Aechadas ou deAeituosas de.ois da este-
rili8a2o n2o .odem ser re.aradas' nem seu conte4do a.roveitado' a n2o
ser nas seguintes condiesL
1 - quando a re.ara2o Aor eAetuada dentro das .rimeiras & ;seis<
horas que se seguirem a veriAica2o do deAeito' submetendo-as ent2o a
nova esterili8a2o[
% - quando o deAeito Aor veriAicado no Aim dos trabalhos e Aorem as latas
conservadas em c/maras Arias' em tem.eratura n2o su.erior a 1 9 ;um
grau cent5grado<' devendo-se no dia imediato Aa8er novo envase ou re.ara-
2o' seguido da esterili8a2o.
%$ - O conte4do das latas n2o re.aradas' de acordo com os itens 1 e
% do .ar1graAo anterior' ser1 considerado im.rK.rio .ara o consumo.
Art. 363 - A esterili8a2o sK se considera com.leta quando as latas )1
este)am Arias e .ossam ser mani.uladas .ara eAeito de ins.e2o.
Art. 36? - O equi.amento destinado O esterili8a2o deve ser .rovido de
manNmetro .ara controle da .ress2o e termKgraAo .ara registro gr1Aico da
o.era2o.
Par1graAo 4nico. A curva gr1Aica das o.eraes de esterili8a2o ser1
entregue O -ns.e2o :ederal todas as ve8es que esta a solicitar' com a
devida identiAica2o da .artida.
Art. 36,. Amostras re.resentativas de tNdas as .artidas de .rodutos
enlatados' no m5nimo a .ro.or2o de 1R ;um .or cento< ser2o submetidas
a teste de esterili8a2o .or 1( ;de8< dias em sala-estuAa a 3+$ 9 ;trinta e
sete graus cent5grados< antes de sua libera2o. !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto >AFF5>=EA57%<
Par1graAo Tnico - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 36& - A -ns.e2o :ederal levar1 em conta o eBame dos enlatadosL
1 - o estado e condies do reci.iente' n2o deve a.resentar Aalhas de
estanhagem' estar isento de Aerrugem ou outros deAeitos' n2o estar amas-
sado' nem a.resentar oriA5cios[
% - n2o se mostrar bombeado[
3 - submetido O .rova de .ercuss2o deve revelar som corres.ondente
O nature8a do enlatado[
? - O .erAura2o' n2o deve ocorrer des.rendimento de gases nem .ro-
)e2o de l5quido ao mesmo tem.o que a entrada do ar nos continentes
submetidos O v1cuo .rodu8ir1 um ru5do caracter5stico' diminuindo conside-
ravelmente a concavidade da tam.a o.osta[
, - nas conservas que tomam a Aorma da lata' G recomend1vel retir1-
las num sK bloco' .ara eBame das su.erA5cies[
& - a conserva deve revelar cheiro' sabor e colora2o .rK.rios ao ti.o[
+ - a Aragmenta2o n2o deve demonstrar a .resena de tecidos inAerio-
res ou de outros que n2o constem da AKrmula a.rovada[
6 - no eBame microbiolKgico e qu5mico ser2o reali8adas as .rovas que
couberem em cada caso e de acordo com as tGcnicas de laboratKrio a.ro-
vadas .ela =.-.P.O.A[
* - as conservas enlatadas n2o devem a.resentar rea2o de amNnia e
a.enas ligeiros vest5gios de hidrogEnio sulAurado ao sa5rem do estabeleci-
mento .rodutor.
Art. 36+ - O comGrcio internacional de conservas enlatadas de.ende
em todos os casos de eBame bacteriolKgico da .artida' sobre um n4mero
vari1vel de amostras' consoante as inAormaes .restadas .ela -ns.e2o
:ederal local' n2o sK quanto Os condies de elabora2o da .artida' como
tambGm quanto ao seu com.ortamento na .rova de estuAa.
Art. 366 - As conservas enlatadas se classiAicamL
a< ti.o IAI[
b< ti.o I0I.
1$ - 2o consideradas conservas enlatadas do ti.o IAI' as elaboradas
com carnes de .rimeira qualidade.
%$ - 2o consideradas conservas enlatadas do ti.o I0I as elaboradas
com carnes chamadas de segunda qualidade de mistura com v5sceras.
Art. 36* - \ .ermitida a adi2o' nas conservas enlatadas' de gelatina
comest5vel ou de agar- agar em .ro.ores deAinidas e de acordo com a
AKrmula a.rovada.
Art. 3*( - \ .ermitida a elabora2o de conservas enlatadas' contendo
carne e .rodutos vegetais.
Par1graAo 4nico. Os .rodutos .revistos neste artigo trar2o nos rKtulos
sua .ercentagem em carne e em vegetais.
Art. 3*1 - As conservas enlatadas s2o consideradas AraudadasL
1 - quando contenham carnes de es.Gcies diAerentes das declaradas
nos rKtulos[
% - quando contenham subst/ncias estranhas O sua com.osi2o nor-
mal[
3 - quando a.resentem .ro.or2o de determinadas subst/ncias' acima
do que se .ermite neste Fegulamento[
? - quando Aorem adicionadas' com rKtulo doloso' a.onevroses' cartila-
gens' intestinos' tendes e outros tecidos inAeriores.
Art. 3*%. O critGrio de )ulgamento das conservas enlatadas ser1 estabe-
lecido em instrues es.eciais .ela =.-.P.O.A.' levando-se em conta inclu-
sive as eBigEncias dos .a5ses im.ortadores. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. 3*3 - 3ntende-se .or Icarne bovina em conservaI ;corned beeA< o
.roduto obtido da carne desossada de bovino' curada Aragmentada .arci-
almente' co8ida' enlatada em v1cuo' esterili8ada e esAriada imediatamente.
1$ - A Icarne bovina em conservaI .ode tambGm ser elaborada .elo
co8imento .arcial a.Ks a Aragmenta2o' adicionada a seguir dos agentes de
cura necess1rios' enlatada' submetida a v1cuo' esterili8ada e ra.idamente
resAriada.
%$ - 3ntende-se .or Icarne bovina .icada em conservaI ;corned beeA
hash< o .roduto obtido como .revisto neste artigo' no qual .orGm a carne G
Ainamente .icada e adicionada de batatas cortadas e de condimentos.
Art. 3*? - O .roduto elaborado nas condies do artigo anterior com
carne de su5no ou ovino ser1 res.ectivamente designado Icarne de .orco
em conservaI ;corned .ora< e Icarne de ovino em conservaI ;corned mut-
ton<.
Art. 3*, - 3ntende-se .or I.eito bovinoI ;brisaet beeA< o .roduto elabo-
rado como .revisto .ara a carne bovina em conserva' tendo como matGria-
.rima a carne da regi2o do .eito dos bovinos' curada e cortada em blocos
das dimenses da lata a usar.
Art. 3*,-A. 3ntende-se .or Icarne .rensadaI ;.ressed-beeA< o .roduto
elaborado nas condies .revistas .ara carne bovina em conserva' tendo
como matGria .rima carnes curadas reunidas num sK bloco' cortados nas
dimenses da lata a usar. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. 3*& - 3ntende-se .or Il5ngua enlatadaI' seguido de denomina2o
da es.Gcie animal de .rocedEncia o .roduto obtido eBclusivamente com
l5nguas' adicionado de gelatina ou de agar-agar.
1$ - As l5nguas a enlatar ser2o .reviamente lavadas e ras.adas a
quente' removida a camada e.itelial' bem como tecidos vi8inhos de sua
inser2o ;ossos' cartilagens' gl/ndulas<.
%$ - As l5nguas ser2o .reviamente curadas e a seguir co8idas em 1-
gua.
3$ - As l5nguas a enlatar n2o devem a.resentar qualquer les2o.
107
?$ - Permite-se com.letar a embalagem de latas com .edaos de l5n-
gua.
Art. 3*+ - 9omo Irabada enlatadaI' entende-se a conserva elaborada
com as vGrtebras coccigeanas as maiores dos bovinos' curadas' condimen-
tadas' adicionadas ou n2o de gelatina ou de agar-agar' co8idas' enlatadas
e esterili8adas.
Art. 3*6 - \ .ermitido o .re.aro de outras conservas enlatadas' desde
que sua com.osi2o e tecnologia tenham sido a.rovadas .ela =.-.P.O.A.
Art. 3** - 3ntende-se .or I.resuntoI' seguido das es.eciAicaes que
couberem' eBclusivamente o .roduto obtido com o .ernil dos su5nos.
1$ - Nenhum .roduto' elaborado com matGria-.rima de su5nos que
n2o o .ernil' .ode ser designado .resunto.
%$ - Os .resuntos .odem ser designadosL cru' deAumado' ti.o Pesti-
Aalia' ti.o 0aQone ou outros' enlatado' com osso ou sem osso ou de qual-
quer Aorma que caracteri8e sua .eculiaridade.
Art. ?(( - 3ntende-se .or I.aletaI' seguido das es.eciAicaes que
couberem' o .roduto obtido com o membro dianteiro dos su5nos.
Art. ?(1 - A designa2o Ia.resuntadoI sK .ode ser dada a .rodutos e-
laborados com recortes de .resunto ou .aleta de su5nos' transAormados em
massa' condimentados' enlatados ou n2o e esterili8ados.
Art. ?(1-A. >olera-se a adi2o de AosAato de sKdio' heBameta-AosAato de
sKdio' .iroAosAato-1cido de sKdio Os salmoura de cura destinadas a .resun-
to e .aletas' no .re.aro de .roduto enlatados a.resentados de massa
triturada' desde que de tal uso n2o resulta em mais de (', ;meio .or cento<
de AosAato adicionado ao .roduto Ainal. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. 3m instrues es.eciais o =.-.P.O.A. AiBar1 as tGcni-
cas de em.rego de tais AosAatos' bem como suas quantidades m1Bi-
mas. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?(% - O lombo' as costeletas ou outras .artes do .orco' .odem
servir .ara o .re.aro de conservas que ser2o designadas .elas res.ectivas
regies em.regadas' seguidas de .eculiaridades de caracteri8a2o.
Art. ?(3 - 3ntende-se .or Icaldo de carneI o .roduto l5quido que resulta
do co8imento de carnes' isento de gordura' tendes' cartilagens e ossos'
Ailtrado' envasiado e esterili8ado.
Par1graAo 4nico. O Icaldo de carneI adicionado de vegetais ou de mas-
sas ser1 designado Io.aI' .roduto este que trar1 nos rKtulos seus com.o-
nentes.
Art. ?(? - O caldo de carne concentrado' mas ainda Aluido' ser1 desig-
nado I3Btrato Aluido de carneI.
Par1graAo 4nico. O I3Btrato Aluido de carneI deve satisAa8er aos requisi-
tos eBigidos .ara o eBtrato de carne' eBceto quanto O menor concentra2o'
devendo ter mais de ,(R ;cinquenta .or cento< e menos +,R ;setenta e
cinco .or cento< de sKlidos totais e ser esterili8ado de.ois de envasado.
Art. ?(, - O caldo de carne concentrado atG consistEncia .astosa' ser1
designado I3Btrato de 9arneI[ quando condimentado' ser1 designado
I3Btrato de carne com tem.erosI.
Art. ?(& - O I3Btrato de carneI deve a.resentar as seguintes caracter5s-
ticasL
1 - .erAeita solubilidade em 1gua Aria' eBcetuando o de.Ksito normal de
albumina coagulada[
% - ausEncia de subst/ncia estranhas' embora inKcuas' tais como case-
5na' deBtrina e outras' eBce2o Aeita .ara o IeBtrato de carne com tem.e-
rosI' no qual G .ermitido o em.rego de condimento[ !,eda82o dada pe)
3 - ter' no m5nimo' +,R ;setenta e cinco .or cento< de sKlidos totais[
? - ter no m1Bimo ?(R ;quarenta .or cento< de res5duo mineral' calcu-
lado sobre os sKlidos totais[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - ter' no m1Bimo' 1%R ;do8e .or cento< de sal' calculado sobre os sK-
lidos totais[
& - ter' no m1Bimo ('& ;seis decigramas .or cento< de gordura[
+ - ter no m5nimo 6R ;oito .or cento< de nitrogEnio. !,eda82o dada pe)
6 - ter no m5nimo +R ;sete .or cento< de creatininas calculadas sobre
os sKlidos totais. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?(+ - 3ntende-se .or I.astaI o .roduto elaborado com carne ou
Krg2o' redu8ido a massa' condimentado' adicionado ou n2o de Aarin1ceos e
gordura' enlatado e esterili8ado.
Art. ?(6 - \ .roibida a embalagem de .astas em envoltKrios ou reci.i-
entes que n2o .ermitam esterili8a2o.
Art. ?(* - As .astas de A5gado' de l5ngua de .resunto' de galinha ou ou-
tras' devem conter no m5nimo 3(R ;trinta .or cento< da matGria-.rima que
lhes d1 denomina2o.
Par1graAo 4nico. As .astas n2o .odem conter mais de 1(R ;de8 .or
cento< de amido ou AGcula' nem mais de ,,R ;cinquenta e cinco .or cento<
de umidade.
Art. ?1( - \ .roibido o enlatamento de .rodutos crus' salgados' deAu-
mados' embutidos ou de outra Aorma .re.arados' em banha ou outra gordu-
ra' a menos que convenientemente esterili8ados' de.ois do enlatamento.
Art. ?11 - \ .ermitido o .re.aro de .rodutos devidamente esterili8ados
e destinados O alimenta2o de animais ;c2es<.
1$ - A elabora2o desses .rodutos n2o interAirar1 de modo algum
com a mani.ula2o e .re.aro de .rodutos aliment5cios de uso humano.
%$ - A elabora2o de tais .rodutos ser1 Aeita em equi.amento eBclusi-
vamente destinado a essa Ainalidade.
3$ - 3sses .rodutos e equi.amentos est2o su)eitos aos mesmos cui-
dados AiBados neste Fegulamento.
Art. ?1%. 3ntende-se .or IembutidoI todo .roduto elaborado com carne
ou Krg2os comest5veis' curado ou n2o' condimentado' co8ido ou n2o'
deAumado e dessecado ou n2o' tendo como envoltKrio tri.a' beBiga ou outra
membrana animal.
Par1graAo 4nico. 3H .ermitido o em.rego de .el5culas artiAiciais no .re-
.aro de embutidos' desde que a.rovadas .ela =. -. P. O.
A. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?13 - As tri.as e membranas animais em.regadas como envoltK-
rios devem estar rigorosamente lim.as e soArer outra lavagem' imediata-
mente antes de seu uso.
Art. ?1? - Os embutidos n2o .odem conter mais de ,R ;cinco .or cen-
to< de amido ou AGcula' adicionados .ara dar melhor liga O massa.
Par1graAo 4nico. As salsichas sK .oder2o conter amido ou AGcula na
.ro.or2o m1Bima de %R ;dois .or cento<.
Art. ?1, - egundo o ti.o do embutido e suas .eculiaridades' .odem
entrar em sua com.osi2o tendes e cartilagens.
Art. ?1& - 3ntende-se .or ImorcelaI o embutido contendo .rinci.almen-
te sangue' adicionado de toucinho mo5do ou n2o' condimentado e conveni-
entemente co8ido.
Art. ?1+ - A -ns.e2o :ederal sK .ermitir1 o .re.aro de embutidos de
sangue quando a matGria- .rima se)a colhida isoladamente de cada animal
e em reci.iente se.arado' re)eitando o sangue .rocedente dos que venham
a ser considerados im.rK.rios .ara o consumo.
Par1graAo 4nico. \ .roibido desAibrinar o sangue a m2o' quando desti-
nado O alimenta2o humana.
Art. ?16 - Permite-se o a.roveitamento do .lasma sangu5neo no .re.a-
ro de embutidos' desde que obtidos em condies adequadas.
Art. ?1* - Os embutidos .re.arados em Kleo devem ser co8idos em
tem.eratura n2o inAerior a +% 9 ;setenta e dois graus cent5grados< no
m5nimo .or 3( ;trinta< minutos.
108
Art. ?%( - \ .ermitido dar um banho de .araAina .uriAicada e isenta de
odores' na membrana que envolve os embutidosL .ermite-se' com a mesma
Ainalidade' o em.rego de cera ou de misturas' desde que n2o .re)udiquem
o .roduto' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Par1graAo 4nico. O em.rego de verni8es na .rote2o de embutidos de-
.ende de a.rova2o .rGvia da =.-.P.O.A.
Art. ?%1 - Os embutidos s2o considerados AraudadosL
1 - quando Aorem em.regadas carnes e matGrias-.rimas de qualidade'
ou em .ro.or2o diAerente das constantes da AKrmula a.rovada[
% - quando Aorem em.regados conservadores e corantes n2o .ermiti-
dos neste Fegulamento[
3 - quando houver adi2o de 1gua ou de gelo' com intuito de aumentar
o volume e o .eso do .roduto e em .ro.or2o su.erior O .ermitida neste
Fegulamento[
? - quando Aorem adicionados tecidos inAeriores.
Art. ?%% - =evem ser considerados alterados e im.rK.rios .ara consu-
moL
1 - quando a su.erA5cie G 4mida' .ega)osa' eBudando l5quido[
% - quando O .al.a2o se veriAiquem .artes ou 1reas Al1cidas ou con-
sistEncia anormal[
3 - quando h1 ind5cios de Aermenta2o .4trida[
? - quando a massa a.resenta manchas esverdeadas ou .ardacentas
ou colora2o sem uniAormidade[
, - quando a gordura est1 ranosa[
& - quando o envoltKrio est1 .erAurado .or .arasitos que atingiram tam-
bGm a massa[
+ - nos casos de odor e sabor estranhos' anormais[
6 - quando se constatem germes .atogEnicos[
* - quando mani.ulados em m1s condies de higiene' tradu8idas .ela
.resena da 3. coli ti.ica.
Art. ?%3 - 3ntendem-se .or IalgadosI .rodutos .re.arados com car-
nes ou Krg2os comest5veis' tratados .elo sal ;cloreto de sKdio< ou misturas
de sal' a4car' nitratos' nitritos e condimentos' como agentes de conserva-
2o e caracteri8a2o organolG.ticas.
Art. ?%? - 3ntendem-se .or IdeAumadosI os .rodutos que a.Ks o .ro-
cesso de cura s2o submetidos O deAuma2o' .ara lhes dar cheiro e sabor
caracter5sticos' alGm de um maior .ra8o de vida' comercial .or desidrata-
2o .arcial.
1$ - Permite-se a deAuma2o a quente ou a Ario.
%$ - A deAuma2o deve ser Aeita em estuAas constru5das .ara essa Ai-
nalidade e reali8ada com a queima de madeiras n2o resinosas' secas e
duras.
Art. ?%, - 3ntendem-se .or IbaconI e .or Ibarriga deAumadaI o corte da
.arte tor1cico- abdominal do .orco que vai do esterno ao .ubis' com ou
sem costelas' com seus m4sculos' tecido adi.oso e .ele' convenientemen-
te curado e deAumado.
Par1graAo 4nico. O IbaconI e a Ibarriga deAumadaI .odem ser .re.ara-
dos em Aatias' acondicionados em latas ou .a.el im.erme1vel.
Art. ?%& - 3ntendem-se .or Il5ngua deAumadaI a l5ngua de bovino cura-
da' co8ida ou n2o e deAumada.
Art. ?%+ - 3ntendem-se .or IlomboI' seguido de designa2o da tGcnica
de .re.aro ;salgado' curado' deAumado< o .roduto obtido com o corte da
regi2o lombar dos su5nos.
Art. ?%6 - 9ortes de variadas regies' salgados' curados ou deAumados
s2o considerados es.ecialidades industriais.
Par1graAo 4nico. Nesses casos a =.-.P.O.A. eBige .erAeita identiAica2o
da regi2o adotada' .ara eAeito de designa2o do .roduto.
Art. ?%* - Os Krg2os comest5veis conservados .ela salga' ser2o gene-
ricamente designados Imi4dos salgadosI' seguindo-se a denomina2o da
es.Gcie animal de .rocedEncia.
Art. ?3( - 3ntendem-se .or IdessecadosI .rodutos .re.arados com
carnes ou Krg2os comest5veis' curados ou n2o e submetidos O desidrata2o
mais ou menos .roAunda.
Art. ?31. 3ntende-se .or IcharqueI' sem qualquer outra es.eciAica2o'
a carne bovina salgada e dessecada.
1$ - Quando a carne em.regada n2o Aor de bovino' de.ois da desig-
na2o IcharqueI deve-se esclarecer a es.Gcie de .rocedEn-
cia. !,enomeado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ Permite-se na elabora2o do charque a .ulveri8a2o do sal com
solues contendo subst/ncias a.rovadas .ela =.-.P.O.A.' que se destinem
a evitar alteraes de origem microbiana' segundo tGcnica e .ro.ores
indicadas. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?3%. O charque n2o deve conter mais de ?,R ;quarenta e cinco
.or cento< de umidade na .or2o muscular' nem mais de 1,R ;quin8e .or
cento< de res5duo mineral AiBo total' tolerando-se atG ,R ;cinco .or cento<
de varia2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O charque deve ser considerado alteradoL
1 - quando tem odor e sabor desagrad1veis' anormais[
% - quando a gordura est1 ranosa[
3 - quando amolecido' 4mido e .ega)oso[
? - quando com 1reas de coloca2o anormal[
, - quando G IsebosoI[
& - quando a.resenta larvas ou .arasitos[
+ - .or outras alteraes' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Art. ?33 - 3ntendem-se .or Igelatina comest5velI o .roduto da hidrKlise
em 1gua Aervente de tecidos ricos em subst/ncias colagEnicas' ;cartilagens'
tendes' ossos' a.aras de couro<' concentrado e secado.
1$ - No .re.aro deste .roduto a -ns.e2o :ederal sK .ermitir1 o em-
.rego de matGrias-.rimas .rocedentes de animais que n2o tenham soArido
qualquer restri2o.
%$ - A gelatina em Aolhas .ode ser colorida .elo em.rego de corante
.reviamente a.rovado .ela =.-.P.O.A.
3$ - A gelatina comest5vel deve ser .uriAicada e dessecada' ser inodo-
ra e trans.arente quando em Aolhas' colorida ou n2o.
?$ 3 - .H ?'+ a &', ;quatro e sete dGcimos e seis e cinco dGcimos<
numa solu2o de 1%',R ;do8e e meio .or cento<. !,eda82o dada pe)
1 - n2o conter mais de %R ;dois .or cento< de cin8as[
% - n2o conter menos de 1,R ;quin8e .or cento< de nitrogEnio[
3 - .H ?'+ a &', ;quatro e sete dGcimos e seis e cinco dGcimos< numa
solu2o de 1%',R ;do8e e meio .or cento<.
? - em solu2o de 1R ;um .or cento< em 1gua quente' deiBada esAriar'
deve Aormar uma gelGia sem cheiro e .raticamente sem sabor[
, - arsEnicoL m1Bimo' uma .arte em um milh2o[
& - em solu2o de 1gua quente 1 .ara ?(< deve ser isenta de qualquer
cheiro desagrad1vel e quando vista em camada de %cm ;dois cent5metros<
sK deve mostrar ligeira o.alescEncia. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
+ - anidrido sulAurosoL m1Bimo ?( ..m ;quarenta .artes .or mi-
lh2o<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?3? - 3ntende-se .or Icarne desidratada de bovinoI o .roduto obti-
do .ela desidrata2o da carne bovina Aragmentada convenientemente
co8ida' adicionada ou n2o de caldo concentrado ou de gordura Aundida'
dessecada em a.arelhagem e sob tem.eratura adequada.
109
Par1graAo 4nico. As caracter5sticas e teor microbiano do .roduto .revis-
to neste artigo ser2o o.ortunamente AiBadas .ela =.-.P.O.A.
Art. ?3, - \ .ermitido o .re.aro de conservas vegetais em estabeleci-
mentos sob -ns.e2o :ederal' de acordo com o que .revE este Fegulamen-
to.
Art. ?3& - Os estabelecimentos industriais .odem .re.arar eBtratos e
concentrados de Krg2os .ara Ains o.oter1.icos' desde que dis.onham de
instalaes adequadas e de tGcnico es.eciali8ado res.ons1vel.
Art. ?3+ - Permitem-se nomes de Aantasia nas conservas de carne'
desde que se trate de .roduto com AKrmula .reviamente a.rovada.
Art. ?36. A denomina2o genGrica IPescadoI com.reende os .eiBes'
crust1ceos' moluscos' anA5bios' quelEnios e mam5Aeros de 1gua doce ou
salgada' usados na alimenta2o humana. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. As normas .revistas neste Fegulamento ser2o eBten-
sivas Os algas marinhas e outras .lantas e animais aqu1ticos' desde que
destinados O alimenta2o humana. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?3*. O .escado em nature8a .ode serL !,eda82o dada pe)
Par1graAo 4nico - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - Aresco[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - resAriado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - congelado. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ 3ntende-se .or IArescoI o .escado dado ao consumo sem ter so-
Arido qualquer .rocesso de conserva2o' n2o ser a a2o do ge-
lo. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ 3ntende-se .or I resAriadoI o .escado devidamente acondicionado
em gelo e mantido em tem.eratura entre - (', a - %$ 9 ;menos meio grau
cent5grado a menos dois graus cent5grados<. !/crescentado!a) pe)
3$ 3ntende-se .or IcongeladoI o .escado tratado .or .rocessos ade-
quados de congela2o' em tem.eratura n2o su.erior a - %,$ 9 ;menos vinte
e cinco graus cent5grados<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ??(. =e.ois de submetido a congela2o o .escado deve ser man-
tido em c/mara Arigor5Aica a - 1,$ 9 ;menos quin8e graus cent5gra-
dos<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
,. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
&. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
+. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
*. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1(. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O .escado uma ve8 descongelado n2o .ode ser no-
vamente recolhido a c/mara ArigoriAicas.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ??1. A )u58o da =.-.P.O.A. .oder1 ser tornada obrigatKria a evisce-
ra2o do .escado' qualquer que se)a a Aorma de sua a.resenta2o no
consumo. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
A< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
,. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
&. - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
0< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
9< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ??%. O .escado Aresco .rK.rio .ara consumo dever1 a.resentar as
seguintes caracter5sticas organolGticasL !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
A< PeiBesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - su.erA5cie do cor.o lim.a' com relativo brilho met1lico[ !,eda82o
% - olhos trans.arentes' brilhantes e salientes' ocu.ando com.letamen-
te as Krbitas[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - guelras rKseas ou vermelhas' 4midas e brilhantes' com odor natural'
.rK.rio e suave[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - ventre rolio' Airme' n2o deiBando im.ress2o duradoura O .ress2o
dos dedos[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
, - escamas brilhantes' bem aderentes a .ele e nadadeiras a.resen-
tando certa resistEncia aos movimentos .rovocados[ !/crescentado!a)
& - carne Airme' consistEncia el1sticas' de cor .rK.rio O es.G-
cie[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
+ - v5sceras integras' .erAeitamente diAerenciadas[ !/crescentado!a) pe)
6 - anus Aechado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
* - cheiro es.eciAico' lembrando o das .lantas mari-
nhas. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
0< 9rust1ceosL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - as.ecto geral brilhante' 4mido[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - cor.o em curvatura natural' r5gida' art5culos Airmes e resisten-
tes[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - cara.aa' bem aderente ao cor.o[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - colora2o .rK.ria O es.Gcie' sem qualquer .igmenta2o estra-
nha[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - olhos vivos' destacados[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
& - cheiro .rK.rio e suave. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
9< #oluscosL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< 0ivalvos ;#ariscos<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - devem ser eB.ostas O venda vivos' com valvas Aechadas e com re-
ten2o de 1gua incolor e l5m.ida nas conchas[ !/crescentado!a) pe)
% - cheiro agrad1vel e .ronunciado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - carne 4mida' bem aderente a concha' de as.ecto es.on)oso' de cor
cin8ento-clara nas ostras e amarelada nos meBilhes. !/crescentado!a)
b< 9eAalK.odos ;Polvo' lula<L !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
110
1 - .ele lisa e 4mida[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - olhos vivos' salientes nas Krbitas[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - carne consistente e el1stica[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - ausEncia de qualquer .igmenta2o estranha O es.G-
cie[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - cheiro .rK.rio. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. As caracter5sticas a que se reAere o .resente artigo
ser2o eBtensivas' no que Aor a.lic1vel' aos demais .rodutos da .esca
usados na alimenta2o humana. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ??3. As determinaes A5sicas e qu5micas .ara caracteri8a2o do
.escado Aresco s2oL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - rea2o negativa da g1s sulA5drico e de indol' com eBce2o dos crus-
t1ceos nos quais o limite m1Bimo de indol ser1 de ? ;quatro< gramas .or
cem gramas[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - .H da carne eBterna inAerior a &'6 ;seis e oito dGcimos< e da interna'
inAerior a &', ;seis e cinco dGcimos< nos .eiBes[ !,eda82o dada pe)
3 - bases vol1teis totais inAeriores a ('(3( g ;trinta centigramas< de hi-
drogEnio ;.rocesso de diAus2o< .or 1(( g ;cem gramas< de car-
nes[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - bases vol1teis terci1rias inAeriores a ('((? g ;quatro miligramas< .or
cento de nitrogEnio em 1(( g ;cem gramas< de carne. !,eda82o dada
Art. ???. O )ulgamento das condies sanit1rias do .escado resAriado e
do congelado ser1 reali8ado de acordo com as normas .revistas .ara o
.escado Aresco' naquilo que lhes Aor a.lic1vel. !,eda82o dada pe)
Art. ??,. 9onsidera-se im.rK.rio .ara o consumo o .escadoL !,eda82o
1 - de as.ecto re.ugnante' mutilado' traumati8ado ou deAorma-
do[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - que a.resente colora2o' cheiro ou sabor anor-
mais[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - .ortador de leses ou doenas microbianas que .ossam .re)udicar
a sa4de do consumidor[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - que a.resente inAesta2o muscular macia .or .arasitas' que .os-
sam .re)udicar ou n2o a sa4de do consumidor[ !/crescentado!a) pe)
, - tratado .or entissGtico ou conservadores n2o a.rovados .ela
=.-.P.O.A.[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
& - .rovenientes de 1guas contaminadas ou .olu5das[ !/crescentado!a)
+ - .rocedente de .esca reali8ada em desacordo com a legisla2o vi-
gente ou recolhido )1 morto' salvo quando ca.turado em o.eraes de
.esca[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
6 - em mau estado de conserva2o[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
* - quando n2o se enquadrar nos limites A5sicos e qu5micos AiBados .ara
o .escado Aresco. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O .escado nas condies deste artigo deve ser con-
denado e transAormado em sub.rodutos n2o comest5veis. !/crescentado!a)
Art. ??&. 3ntende-se .or derivados dos .escados os .rodutos e sub-
.rodutos comest5veis ou n2o' com Ele elaborados no todo ou em .ar-
te. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
+ - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ??+. O .escado recebido nos estabelecimentos industriais sK .o-
der1 ser utili8ado na elabora2o de .rodutos comest5veis de.ois de subme-
tidos O ins.e2o sanit1ria. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ er1 tambGm eBaminada ao entrar no estabelecimento qualquer
matGria .rima a ser utili8ada na elabora2o de .rodutos de .esca-
do. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ A ins.e2o veriAicar1 ainda o estado das salmouras' massas' Kleos
e outros ingredientes em.regados na Aabrica2o de .rodutos de .escado'
im.edindo o uso dos que n2o estiverem em condies satisAatK-
rias.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ??6. Os .rodutos de .escado' de acordo com o .rocesso de sua
elabora2o' classiAicam-se emL!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
a< .rodutos em conserva e !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
b< .rodutos curados. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ ;u.rimido;a< .elo;a< =ecreto 1%,,"1*&%"N-<
%$ ;u.rimido;a< .elo;a< =ecreto 1%,,"1*&%"N-<
3$ ;u.rimido;a< .elo;a< =ecreto 1%,,"1*&%"N-<
?$ ;u.rimido;a< .elo;a< =ecreto 1%,,"1*&%"N-<
Par1graAo 4nico \ obrigatKria a lim.e8a e eviscerar2o do .escado utili-
8ado na elabora2o de .rodutos em conserva ou curados destinados a
alimenta2o humana' qualquer que se)a a Aorma do seu .rocessamen-
to.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ??*. Pescado em conserva e o .roduto elaborado com .escado in-
tegro' envasado em reci.ientes hermGticos e esterili8ados' com.reenden-
do' alGm de outros .revistos nesse Fegulamento' os seguintesL!,eda82o
1- ao natural[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - em a8eite ou em Kleo comest5veis[ !/crescentado!a) pe)
3 - em escabeche[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - em vinho branco[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - em molho. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ 3ntende-se .or I.escado ao naturalI o .roduto que tenha .or l5-
quido de abertura uma salmoura Arasca' adicionada ou n2o de subst/ncias
arom1ticas. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ 3ntende-se .or I.escado em a8eite ou em Kleos comest5veisI o
.roduto que tenha .or l5quido de cobertura a8eito de oliva ou um Kleo
comest5vel' adicionado ou n2o de subst/ncias arom1ticas.!/crescentado!a)
1 - O a8eite ou Kleo comest5vel utili8ado isoladamente ou em mistura
com outros ingredientes' deve ser .uro e a.resentar no m1Bimo %R ;dois
.or cento< de acide8 em 1cido oleico. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - \ tolerado' a )u58o da =.-.P.O.A. o em.rego de um 4nico ou a mistu-
ra de v1rios Kleos comest5veis na elabora2o das conservas de que trata o
.resente artigo' devendo constar no rKtulo a eB.ress2o Iem Kleo ou Kleos
comest5veisI ;conAorme se)a o caso<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
111
3 - A designa2o Iem a8eiteI Aica reservada .ara as conservas que te-
nham como l5quido de cobertura a8eite de oliva. !/crescentado!a) pe)
Art. ?,(. 3ntende-se .or I.escado em escabecheI o .roduto que tenha
.or l5quido de cobertura .rinci.al o vinagre' adicionado ou n2o de subst/n-
cias arom1ticas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?,1. 3ntende-se .or I.escado em vinho brancoI o .roduto que te-
nha .or l5quido de cobertura .rinci.al o vinho branco' adicionado ou n2o de
subst/ncias arom1ticas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?,%. 3ntende-se .or I.escado ao molhoI o .roduto que tenha .or
l5quido de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduro-
so. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. Na com.osi2o dos diAerentes molhos o ingrediente
.rinci.al que os caracteri8a dever1 .artici.ar no m5nimo na .ro.or2o de
3(R ;trinta .or cento<. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?,3. 3ntende-se .or I.asta de .escadoI o .roduto elaborado com
.escado 5ntegro que de.ois de co8ido' sem ossos ou es.inhas G redu8ido a
massa' condimentado e adicionado ou n2o de Aarin1ceos. !,eda82o dada
1$ Permite-se adicional Aarin1ceos a essas conservas atG 1(R ;de8
.or cento< e cloreto de sKdio atG 16R ;de8oito .or cento<. !/crescentado!a)
%$ Permitem-se quantidades maiores que as AiBadas no .ar1graAo an-
terior' mediante autori8a2o .rGvia da =.-.P.O.A.' e eB.ressa declara2o no
rKtulo. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?,?. 3ntende-se .or Icaldo de .escadoI o .roduto l5quido obtido
.elo co8imento do .escado' adicionado ou n2o de subst/ncias arom1ticas'
envasado e esterili8ado. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ O caldo de .escado adicionado de vegetais ou de massas ser1
designado Iso.a de .escadoI.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
%$ O caldo de .escado adicionado de gelatina comest5vel ser1 desig-
nado IgelGia de .escadoI.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3$ O caldo de .escado concentrado atG consistEncia .astosa ser1
designado IeBtrato de .escadoI.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?,,. As ovas de .escado' desde que convenientemente a.roveita-
das' .oder2o ser destinadas O elabora2o de conservas ti.o Icavi-
arI. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. AlGm das .ro.riedades oranolGticas .rK.rias' as o-
vas de .escado em conserva dever2o ser enquadrar nas seguintes es.eci-
AicaesL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - n2o conter mais de 1(R ;de8 .or cento< de cloreto de sK-
dio[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - nitrogEnio titul1vel .elo Aormol n2o eBcedendo de ('(,gR ;cinco
centigrama .or cento<[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - n2o dar rea2o de g1s sulAidrico livre. !/crescentado!a) pe)
Art. ?,&. \ .ermitido o .re.aro de outros ti.os de conservas de .esca-
do' desde que a.rovadas .elo =.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?,+. A Ju58o da =.-.P.O.A.' .oder1 ser .ermitido o uso de reci.ien-
tes de vidro ou de outro matGria' no envase das conservas de .escado'
desde que a.resentem condies .ara esterili8a2o. !,eda82o dada pe)
Art. ?,6. As conservas de .escado' submetidas O esterili8a2o sK se-
r2o liberadas .ara o consumo' de.ois de observa2o no m5nimo .or 1(
;de8< dias em estuAa a 3+$9 ;trinta e sete graus cent5grados<' em condies
que venham a ser determinadas em instrues es.eciais. !,eda82o dada
Art. ?,*. As conservas de .escado s2o consideradas Arauda-
dasL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - quando Aorem elaboradas com .escado diAerente da es.Gcie decla-
rada no rKtulo[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
% - quando contenham subst/ncias estranhas O sua com.osi-
2o[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - quando a.resentem determinadas subst/ncias em .ro.ores aci-
ma das .ermitidas neste regulamento.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - .escado .rensado[
, - .escado salgado[
& - camar2o seco
Art. ?&(. IPescado curadoI G o .roduto elaborado com .escado 5nte-
gro' tratado .or .rocessos es.eciais' com.reendendo' alGm de outros' os
seguintes ti.os .rinci.aisL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - .escado salgado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - .escado .rensado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - .escado deAumado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - .escado dessecado. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. A )u58o da =.-.P.O.A. .oder1 ser .ermitido o acondi-
cionamento desses .rodutos em reci.ientes hermGticos' adicionados ou
n2o de um meio aquoso ou gorduroso' dis.ensando-se a esterili8a-
2o.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&1. 3ntende-se .or I.escado salgadoI o .roduto obtido .elo tra-
tamento do .escado 5ntegro' .ela salga a seco ou .or salmoura. !,eda82o
1$ A )u58o da =.-.P.O.A. .oder1 ser .ermitido no .re.aro de .escado
salgado o tratamento .or mistura de sal ou salmoura' contendo a4car'
nitrito e nitrato de sKdio e condimentos. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
%$ O .escado salgado quando envasado em salmoura ser1 designa-
do I.escado em salmouraI.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&%. 3ntende-se .or I.escado .rensadoI o .roduto obtido .ela
.rensagem do .escado integro' convenientemente curado .elo sal ;cloreto
de sKdio<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ O .ra8o m5nimo de cura ao .escado G AiBado em trEs sema-
nas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ AlGm das .ro.riedades organolGticas .rK.rias' o .escado .rensa-
do n2o deve conter mais de ?,R ;quarenta e cinco .or cento< de umidade e
6R ;oito .or cento de gordura<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3$ 9aso ultra.asse os limites AiBados no .ar1graAo anterior' o .roduto
ser1 deAumado ou dessecado.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
112
?$ O .escado dessecado deve enquadar-se' ainda' nas seguintes
es.eciAicaes L
1 - as.ecto .rK.rio' com tonalidade branco amarelo da carne[
% - secagem .erAeita[
3 - cheiro e sabor caracteristicos' sem ardido ou rano[
? - a.resentar ou n2o cristali8a2o su.erAicial [
, - res5duo mineral AiBo total' inclusive o sal ;cloreto de sKdio<' n2o su-
.erior a %,R ;vinte e cinco .or cento<.
Art. ?&3. 3ntende-se .or I.escado deAumadoI o .roduto obtido .ela de-
Auma2o do .escado 5ntegro' submetido .reviamente O cura .elo sal ;clore-
to de sKdio<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ Permite-se a deAuma2o a quente ou a Ario. !/crescentado!a) pe)
%$ A deAuma2o deve ser Aeita em estuAas a.ro.riada O Ainalidade e
reali8ada .ela queima de madeiras n2o resinosas' secas e du-
ras. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&?. 3ntende-se .or I.escado dessecadoI o .roduto obtido .ela
desseca2o natural ou artiAicial do .escado 5ntegro' com.reendendo os
seguintes ti.osL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - .escado salgado-seco[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - .escado seco[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - .escado desidratado. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. Quando o teor de unidade do .escado dessecado eB-
ceder a 3,R ;trinta e cinco .or cento< dever1 o .roduto ser deAuma-
do. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&,. 3ntende-se .or I.escado salgado-secoI o .roduto obtido .ela
desseca2o do .escado 5ntegro tratado .reviamente .elo sal ;cloreto de
sKdio<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O .escado salgado-seco n2o deve conter mais de
3,R ;trinta e cinco .or cento< de umidade' nem mais de %,R ;vinte e cinco
.or cento< de res5duo mineral AiBo total. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?&&. 3ntende-se .or I.escado secoI o .roduto obtido .ela desse-
ca2o a.ro.riada do .escado 5ntegro.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O .escado seco n2o deve conter mais de 1%R ;do8e
.or cento< de umidade e ,',R ;cinco e meio .or cento< de res5duo mineral
AiBo. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&+. 3ntende-se .or I.escado desidratadoI o .roduto obtido .ela
desseca2o .roAunda em a.arelhagem adequada do .escado 5nte-
gro. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O .escado desidratado n2o deve conter mais de ,R
;cinco .or cento< de umidade e 3R ;trEs .or cento< de res5duo mineral
AiBo. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?&6. O .escado curado deve ser considerado alteradoL !,eda82o
1 - quando a.resentar odor e sabor desagrad1veis' anor-
mais[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - quando amolecido' 4mido e .ega)oso[ !/crescentado!a) pe)
3 - quando a.resentar 1reas de colora2o anormais[ !/crescentado!a)
? - quando a.resentar lavras ou .arasitas[ !/crescentado!a) pe)
, - .or alteraes outras' a )u58o da -ns.e2o. !/crescentado!a) pe)
Art. ?&*. 3ntende-se .or Iembutido de .escadoI todo o .roduto elabo-
rado com .escado 5ntegro' curado ou n2o' co8ido ou n2o' deAumado e
dessecado ou n2o' tendo como envoltKrio tri.a' beBiga ou envoltKrio artiAici-
al a.rovado .ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. No .re.aro de embutidos de .escado ser2o seguidas'
naquilo que lhes Aor a.lic1vel' as eBigEncias .revistas neste Fegulamento
.ara os demais embutidos c1rneos. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
S$*+% III
! Produtos No ComestH<eis de Pescado
Art. ?+(. 3ntende-se .or Isub.rodutos n2o comest5veis de .escadoI
todo e qualquer res5duo de .escado devidamente elaborado' que se en-
quadre nas denominaes e es.eciAicaes deste Fegulamento. !,eda82o
Par1graAo 4nico. Os res5duos resultantes de mani.ulaes do .escado'
bem como o .escado condenado' devem ser destinados ao .re.aro de
sub.rodutos n2o comest5veis. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?+1. 2o considerados sub.rodutos n2o comest5veis de .escado'
alGm de outros' os seguintesL !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1 - Aarinha de .escado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - Kleo de .escado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - cola de .escado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - adubo de .escado[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - sol4vel concentrado de .escado. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ 3ntende-se .or IAarinha de .escadoI o sub.roduto obtido .ela
coc2o do .escado ou de seus res5duos mediante o em.rego de va.or'
convenientemente .rensado' dessecado e triturado. !/crescentado!a)
pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ Permite-se' tambGm' o tratamento .ela coc2o e secagem sob v1-
cuo ou .or qualquer outro .rocesso adequado. !/crescentado!a) pe)
3$ \ .ermitida a secagem .or sim.les eB.osi2o ao sol' desde que
essa .r1tica n2o acarrete maiores incovenientes. !/crescentado!a) pe)
?$ Para eAeito de classiAica2o consideram-se dois ti.os de Aarinha de
.escadoL de 1 qualidade ou ti.o comum e de % qualida-
de. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - A Aarinha de .escado de 1 qualidade ;ti.o comum< deve conter no
m5nimo &(R ;sessenta .or cento< de .rote5na[ no m1Bimo 1(R ;de8 .or
cento< de umidade' no m1Bimo 6R ;oito .or cento< de gordura' no m1Bimo
,R ;cinco .or cento< de cloretos eB.ressos em Na9l e no m1Bimo %R ;dois
.or cento< de areia.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - A Aarinha de .escado de % qualidade deve conter no m5nimo ?(R
;quarenta .or cento< de .rote5na' no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de umi-
dade' no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de gordura' no m1Bimo 1(R ;de8 .or
cento< de cloretos eB.ressos Na9l e no m1Bimo 3R ;trEs .or cento< de
areia. !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
,$ 3ntende-se .or IKleo de .escadoI o sub.roduto l5quido obtido .elo
tratamento de matGrias .rimas .ela coc2o a va.or' se.arado .or decanta-
2o ou centriAuga2o e Ailtra2o. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
113
1 - Permite-se' tambGm' o tratamento .or sim.les .ressagem e decan-
ta2o ou .or qualquer outro .rocesso adequado. !/crescentado!a) pe)
% - Os Kleos de .escado devem satisAa8er as seguintes caracter5sti-
casL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< cor amarelo-claro ou amarelo-/mbar' tolerando-se os que a.resenta-
rem uma ligeira turva2o[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< no m1Bimo 1R ;um .or cento< de im.ure8as[ !/crescentado!a) pe)
c< no m1Bimo 1(R ;de8 .or cento< de umidade[ !/crescentado!a) pe)
d< no m1Bimo 3R ;trEs .or cento< de acide8 em 1cido olGi-
co[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
e< n2o conter subst/ncias estranhas' outros Kleos animais ou Kleos ve-
getais. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
&$ A )u58o da =.-.P.O.A. .oder1 ser .ermitida uma ligeira varia2o nos
limites .revistos no .ar1graAo anterior.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
+$ 3ntende-se .or Icola de .escadoI o sub.roduto obtido .elo trata-
mento de matGrias .rimas ricas em subst/ncias colagenas ;cabea' .ele'
esqueleto' beBiga natatKria' etc.< .ela coc2o a va.or ou em 1gua Aervente
e a seguir convenientemente concentrado. !/crescentado!a) pe)
6$ 3ntende-se .or Iadubo de .escadoI o sub.roduto que n2o atenda
Os es.eciAicaes AiBadas .ara Aarinha de .escado. !/crescentado!a) pe)
*$ 3ntende-se .or Isol4vel concentrado de .escadoI o sub.roduto
obtido .ela eva.ora2o e concentra2o' em a.arelhagem adequada' da
.arte l5quida resultante' a.Ks se.ara2o do Kleo. !/crescentado!a) pe)
1 - Permite-se seu a.roveitamento como matGria-.rima a ser incor.o-
rada a Aarinha de .escado ou .ara Ains industriais. !/crescentado!a) pe)
% - qste sub.roduto deve conter' no m5nimo 3(R ;trinta .or cento< de
.rote5na' no m1Bimo 3R ;trEs .or cento< de gordura e no m1Bimo 1(R ;de8
.or cento< de umidade. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?+1-A. Nos estabelecimentos industriais de .escado .oder2o ser
elaborados outros sub.rodutos n2o comest5veis' desde que .rjviamente
a.rovados .ela =.-.P.O.A. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?+1-0. A -ns.e2o do .escado e de seus derivados est1 su)eita
aos demais dis.ositivos deste Fegulamento' naquilo que lhes Aor a.lic1-
vel. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?+% - Os res5duos resultantes de mani.ulaes sobre o .escado'
bem como o .escado condenado .ela -ns.e2o :ederal' devem ser desti-
nados ao .re.aro de sub.rodutos n2o comest5veis.
Art. ?+3 - Os sub.rodutos n2o comest5veis devem ser rotulados de a-
cordo com o que determina o .resente Fegulamento' declarando-se na
embalagem sua com.osi2o.
Art. ?+? - 2o considerados sub.rodutos n2o comest5veis do .escadoL
as Aarinhas' destinadas O alimenta2o de animais' res5duos destinados a
Aertili8antes' o Kleo de A5gado de .eiBe' cola de .eiBe e outros que venham a
ser elaborados nos estabelecimentos registrados .ela =.-.P.O.A.
Art. ?+,. 3ntende-se .or leite' sem outra es.eciAica2o' o .roduto ori-
undo da ordenha com.leta' ininterru.ta' em condies de higiene' de vacas
sadias' bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve
denominar-se segundo a es.Gcie de que .roceda. !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ?+& - 9onsidera-se leite normal o .roduto que a.resenteL
1 - caracteres normais[
% - teor de gordura m5nimo de 3R ;trEs .or cento<[
3 - acide8 em graus =ornic entre 1, e %( ;quin8e e vinte<[
? - densidade a 1,$9 ;quin8e graus cent5grados< entre1.(%6 ;um mil e
vinte e oito< e 1.(33 ;um mil e trinta e trEs<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - Dactose - m5nimo de ?'3R ;quatro e trEs dGcimos .or cento<[
& - eBtrato seco desengordurado - m5nimo 6',R ;oito e cinco dGcimos
.or cento<[
+ - eBtrato seco total - m5nimo 11',R ;on8e e cinco dGcimos .or cento<[
6 - 5ndice crioscK.ico m5nimo -(',, 9 ;menos cinquenta e cinco centG-
simos de grau cent5grado<[
* - 5ndice reAratomGtrico no soro c4.rico O %( 9 ;vinte graus cent5gra-
dos< n2o inAerior a 3+ ;trinta e sete graus< Zeiss.
1$ Os 3stados que dis.userem de estudo de .adr2o regional .ode-
r2o' mediante a.rova2o da =.-.P.O.A. adotar outros .adres de leite .ara
consumo local' n2o se .ermitindo comGrcio interestadual desse .rodu-
to.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ - O leite individual com teor de gordura inAerior a 3R ;trEs .or cen-
to<' .ara eAeito de sua aceita2o nos estabelecimentos' ser1 considerado
normal e se classiAica como .revE este Fegulamento.
3$ - em.re que ha)a insistEncia na .rodu2o de leite com teor de
gordura inAerior e 3R ;trEs .or cento<' a .ro.riedade ser1 visitada .or
servidor da =.-.P.O.A. que se encarregar1 das veriAicaes e .rovas neces-
s1rias.
Art. ?++ - As -ns.etorias Fegionais de Produtos de Origem Animal e de
:omento da Produ2o Animal' bem como os Krg2os estaduais e munici.ais
congEneres devem .romover os estudos necess1rios .ara que em .ra8o
determinado .elo =.N.P.A se)am estabelecidos os .adres regionais de
leite e .rodutos latic5nios.
Art. ?+6 - 3ntende-se .or Ileite de reten2oI o .roduto da ordenha' a
.artir do 3($ ;trigGsimo< dia antes da .ari2o.
Art. ?+* - 3ntende-se .or IcolostroI o .roduto da ordenha obtido a.Ks o
.arto e enquanto estiverem .resentes os elementos que o caracteri8em.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o a.roveitamento .ara Ains de alimenta2o
humana' do leite de reten2o e do colostro.
Art. ?6( - A .rodu2o de leite das es.Gcies ca.rina' ovina e outras' Aica
su)eita Os mesmas determinaes do .resente Fegulamento satisAeitas as
eBigEncias .ara sua identiAica2o.
Art. ?61 - A com.osi2o mGdia do leite das es.Gcies ca.rina' ovina e
outras' bem como as condies de sua obten2o' ser2o determinadas
quando houver .rodu2o intensiva desse .roduto.
Art. ?6% - \ obrigatKria a .rodu2o de leite em condies higiEnicas'
desde a Aonte de origem se)a qual Aor a quantidade .rodu8ida e seu a.ro-
veitamento.
Par1graAo 4nico. 3sta obrigatoriedade se estende ao trato do gado lei-
teiro' O ordenha' ao vasilhame e ao trans.orte.
Art. ?63 - =enomina-se Igado leiteiroI todo rebanho eB.lorado com a
Ainalidade de .rodu8ir leite.
Par1graAo 4nico. O gado leiteiro ser1 mantido sob controle veterin1rio
.ermanente nos estabelecimentos .rodutores de leite dos ti.os IA e 0I e
.eriKdico nos demais' tendo em vista essencialmenteL
1 - o regime de cria2o e .ermanEncia nos .astos ou .iquetes[
% - a 1rea m5nima das .astagens .or animal[
3 - hor1rio das raes e organi8a2o de tabelas de alimenta2o .ara as
gran)as leiteiras[
? - alimenta2o .rodu8ida ou adquirida' inclusive instalaes .ara o
.re.aro de alimentos[
114
, - condies higiEnicas em geral' es.ecialmente dos currais' est1bulos
locais da ordenha e demais de.endEncias que tenham rela2o com a
.rodu2o do leite[
& - 1gua destinada aos animais e utili8ada na lavagem de locais e e-
qui.amento[
+ - estado sanit1rio dos animais' es.ecialmente dos currais' est1bulos'
e ado2o de medidas de car1ter .ermanente contra a tuberculose' brucelo-
se' mamite e outras doenas que .ossam contaminar o leite[
6 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores[
* - higiene da ordenha' do vasilhame e da mani.ula2o do leite[
1( - eBame de leite de mistura' resultante da quantidade total .rodu8ida
diariamente ou' quando Aor aconselh1vel' do leite individual[
11 - condies do trans.orte.
Par1graAo 4nico. \ .roibido ministrar alimentos que .ossam .re)udicar
a AEmea lactante ou a qualidade do leite' incluindo-se nesta .roibi2o
subst/ncias estimulantes de qualquer nature8a' ca.a8es de .rovocar
aumento da secre2o l1ctea' com .re)u58o da sa4de do animal.
Art. ?6? - O controle a que se reAere o artigo anterior ser1 Aeito .ela
=.-.P.O.A. em colabora2o com a =.=..A.' mediante .lano estabelecido
entre esses dois Krg2os.
Par1graAo 4nico. Os veterin1rios e auBiliares dos demais Krg2os do
=.N.P.A. quando em servio nas .ro.riedades rurais .rodutoras de leite'
colaborar2o na eBecu2o desse .lano.
Art. ?6, - A =.-.P.O.A e a =.=..A. entrar2o em entendimentos a Aim de
.Nr em eBecu2o um .lano .ara erradica2o da tuberculose' da brucelose
ou de quaisquer outras doenas dos animais .rodutores de leite.
Par1graAo 4nico. Os animais sus.eitos ou atacados de tuberculose ou
brucelose' devem ser sumariamente aAastados da .rodu2o leiteira.
Art. ?6& - K se .ermite o a.roveitamento de leite de vaca' de cabra'
de ovelha e de outras es.Gcies' quandoL
1 - as AEmeas se a.resentem clinicamente s2s e em bom estado de nu-
tri2o[
% - n2o este)am no .er5odo Ainal de gesta2o' nem na Aase colostral[
3 - n2o rea)am O .rova de tuberculina' nem a.resentem rea2o da bru-
celose' obedecidos os dis.ositivos da legisla2o em vigor.
Par1graAo 4nico. Qualquer altera2o no estado de sa4de dos animais'
ca.a8 de modiAicar a qualidade do leite' )ustiAica a condena2o do .roduto
.ara Ains aliment5cios e de toda a quantidade a que tenha sido misturada.
As AEmeas em tais condies devem ser aAastadas do rebanho' em car1ter
.rovisKrio ou deAinitivo.
Art. ?6+ - er1 interditada a .ro.riedade rural' .ara eAeito de a.rovei-
tamento do leite destinado a alimenta2o humana' quando se veriAique
qualquer surto de doena inAecto-contagiosa que )ustiAique a medida.
1$ =urante a interdi2o da .ro.riedade .oder1 o leite ser em.regado
na alimenta2o de animais' de.ois de submetido O Aervura. !,enomeado!a)
%$ - A sus.ens2o da interdi2o ser1 determinada .ela =.-.P.O.A. ou
.or Krg2o oAicial da =eAesa anit1ria Animal' de.ois do restabelecimento
com.leto do gado. !,enomeado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ?66 - \ obrigatKrio o aAastamento da .rodu2o leiteira das AEmeas
queL
1 - se a.resentem em estado de magre8a eBtrema ou caquGticas[
% - se)am sus.eitas ou atacadas de doenas inAecto-contagiosas[
3 - se a.resentem Aebris' com mamite' diarrGia' corrimento vaginal ou
qualquer maniAesta2o .atolKgica' a )u58o da autoridade sanit1ria.
Par1graAo 4nico. O animal aAastado da .rodu2o sK .ode voltar O orde-
nha a.Ks novo eBame .rocedido .or veterin1rio oAicial.
Art. ?6* - 2o obrigatKrias as .rovas biolKgicas .ara diagnKstico de tu-
berculose e brucelose' .raticadas tantas ve8es quantas necess1rias nos
estabelecimentos que .rodu8em leite ti.o IAI e I0I e' conAorme o caso'
naqueles que .rodu8em outros ti.os de leite. 3ssas .rovas sK .odem ser
Aeitas .or veterin1rio oAicial ou .or veterin1rio .articular habilitado que
obedecer1 integralmente aos .lanos oAicialmente adotados.
Art. ?*( - Para o leite ti.o IAI ou I0I a ordenha deve ser Aeita em sala
ou de.endEncia a.ro.riada.
Par1graAo 4nico. Para os demais ti.os de leite a ordenha .ode ser Aeita
no .rK.rio est1bulo ou em instalaes sim.les' .orGm' higiEnicas' de acor-
do com o que estabelece o .resente Fegulamento.
Art. ?*1 - A ordenha deve ser Aeita com regularidade e diariamente
adotando-se o es.ao m5nimo de 1( ;de8< horas no regime de duas orde-
nhas e de 6 ;oito< horas no de trEs ordenhas.
Par1graAo 4nico. A ordenha deve ser Aeita observando-seL
1 - hor1rio que .ermita a entrada do leite no estabelecimento de desti-
no' dentro dos .ra8os .revistos neste Fegulamento[
% - vacas lim.as' descansadas' com 4beres lavados e enButos e a
cauda .resa[
3 - ordenhador ou retireiro asseado' com rou.as lim.as' m2os e braos
lavados e unhas cortadas' de .reAerEncia uniAormi8ado' de macac2o e gorro
lim.os[
? - re)ei2o dos .rimeiros )atos de leite' Aa8endo-se a mungidura total e
ininterru.ta com esgotamento das ? ;quatro< tetas.
1$ - \ .ermitida a ordenha mec/nica[ em tal caso G obrigatKria e rigo-
rosa lavagem e esterili8a2o de todas as .eas da ordenheira' as quais
ser2o mantidas em condies adequadas.
%$ - Na ordenha manual G obrigatKrio o uso de baldes com abertura
lateral' inclinada' .reviamente higieni8ados.
Art. ?*%. Dogo a.Ks a ordenha o leite deve ser .assado .ara vasilhame
.rK.rio' .reviamente higieni8ado' atravGs de tela milimGtrica inoBid1vel'
convenientemente momentos antes do uso. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ?*3 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com 1gua
corrente ou .reAerentemente sob reArigera2o a 1( 9 ;de8 graus cent5gra-
dos<.
Art. ?*? - O leite da segunda ordenha' quando destinado a Ains indus-
triais' .ode ser mantido no estabelecimento .rodutor atG o dia seguinte'
mas n2o .oder1 ser misturado ao leite da .rimeira ordenha do dia imediato
devendo ser entregue em vasilhame se.arado e convenientemente reArige-
rado.
Art. ?*,. \ .roibido nas .ro.riedades rurais' a .adroni8a2o ou o des-
nate .arcial ou total do leite destinado ao consumo. !,eda82o dada pe)
Art. ?*& - >odo vasilhame em.regado no acondicionamento do leite' na
ordenha' na coleta ou .ara mantE-lo em de.Ksito deve atender ao seguinteL
1 - ser de ao inoBid1vel' alum5nio ou Aerro estanhado' de .erAeito aca-
bamento e sem Aalhas' com Aormato que Aacilite sua lavagem e esterili8a-
2o[
% - estar convenientemente lim.o no momento da ordenha a ser devi-
damente lavado a.Ks utili8a2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - .ossuir tam.a de modo a evitar va8amento ou contamina2o e' a )u-
58o da -ns.e2o :ederal' reAoro a.ro.riado[
? - ser destinado eBclusivamente ao trans.orte ou ao de.Ksito de leite'
n2o .odendo ser utili8ado no acondicionamento de soro ou de leite im.rK-
.rio .ara consumo[
, - tra8er identiAica2o de .rocedEncia .or meio de marca' numera2o'
etiqueta ou selo de chumbo[
& - dis.or de .reAerEncia' de Aecho met1lico inviol1vel.
115
Art. ?*+ - \ .roibido misturar leite' sem a retirada de amostra de cada
.rodutor' devidamente identiAicada .ara Ains de an1lise.
Art. ?*6 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da .oeira'
dos raios solares e das chuvas.
Art. ?** - Os lates com leite' colocados O margem de estradas' O es-
.era de ve5culo-coletor' devem ser .rotegidos .elo menos em abrigos
r4sticos.
Par1graAo 4nico. =urante o trans.orte o leite ser1 .rotegido dos raios
solares .or meio .r1tico e eAiciente' usando-se .elo menos lona ou toldo
sobre a arma2o.
Art. ,(( - N2o se .ermite medir ou transvasar leite em ambiente que o
eB.onha a contaminaes.
Art. ,(1 - No trans.orte do leite das .ro.riedades rurais aos .ostos de
leite e derivados e destes Os usinas de beneAiciamento' entre.ostos- usina'
A1bricas de latic5nios ou entre.ostos de latic5nios' ser1 observado o seguin-
teL
1 - os ve5culos devem ser .rovidos de molas e ter .rote2o contra o sol
e a chuva[
% - com os lates de leite n2o .ode ser trans.ortado qualquer .roduto
ou mercadoria que lhe se)a .re)udicial.
Art. ,(% - \ .ermitida a coleta de leite em carro-tanque' diretamente em
Aa8endas leiteiras' desde que se trate de leite mantido no m1Bimo a 1( 9
;de8 graus cent5grados<. !/lterado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,(3 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino' dire-
tamente a.Ks a ordenha.
1$ - O leite sK .ode ser retido na Aa8enda quando reArigerado e .elo
tem.o estritamente necess1rio O remessa.
%$ - Permite-se como m1Bimo entre o in5cio da ordenha e a chegada
ao estabelecimento de destino' o .ra8o
& - dis.or' de .reAerEncia' de Aesem reArigera2o
3$ - A -ns.e2o :ederal de cada estabelecimento organi8ar1' ouvidos
os interessados' hor1rios de chegada' do leite' tendo em vista a dist/ncia'
os meios de trans.orte e a organi8a2o do trabalho' o qual ser1 a.rovado
.elo -ns.etor 9heAe do -.F.P.O.A. res.eitados os limites m1Bimos .revistos
neste Fegulamento.
?$ - 2o .ass5veis de .enalidade os estabelecimentos que receberem
leite Aora do hor1rio AiBado' salvo quando .or motivo im.revisto e devida-
mente )ustiAicado.
Art. ,(? - Para eAeito deste Fegulamento Aica estabelecida a seguinte
classiAica2o de leite quando O Ainalidade' O es.Gcie .rodutora' ao teor de
gordura e ao tratamentoL
a< quanto O Ainalidade' o leite se classiAica emL
1 - leite de consumo em es.Gcie ou Iin naturaI' que G o eB.osto O ven-
da em seu estado natural[
% - leite .ara Ains industriais' que G o destinado O industriali8a2o consi-
derando-se como tal a Aabrica2o de .rodutos l1cteos dietGticos' leites
desidratados' leites Aermentados' quei)os' manteiga e de outros .rodutos
latic5nios[
3 - leite destinado a sorveterias' conAeitarias' .adarias e estabelecimen-
tos congEneres.
b< quanto O es.Gcie .rodutora' o leite .ode ser de vaca' de cabra' de
ovelha' de b4Aala e de outras es.Gcies domGsticas.
1$ - A .rodu2o e beneAiciamento do leite de outras es.Gcies animais
subordinam-se Os mesmas eBigEncias .revistas neste Fegulamento .ara o
leite de vaca' consideradas as modiAicaes do regime criatKrio e do .adr2o
A5sico-qu5mico do leite' segundo a es.Gcie .rodutora.
c< quanto ao teor de gordura o leite se classiAica emL
1< - leite integral[
%< - leite .adroni8ado[
3< - leite magro[
?< - leite desnatado.
%$ - Deite integral G o que a.resenta o teor de gordura original' inclu-
indo-se nesta classiAica2o os leites dos ti.os IAI e I0I.
3$ - Deite .adroni8ado G o que a.resenta teor de gordura a)ustado a
3R ;trEs .or cento< mediante a.lica2o de tGcnica industrial .ermitida .ela
=.-.P.O.A.' incluindo-se nesta classiAica2o o leite do ti.o I9I.
?$ - Deite magro G o que a.resenta teor de gordura inAerior a 3R ;trEs
.or cento< mas' no m5nimo' de %R ;dois .or cento< de gordura.
,$ - Deite desnatado G aquele quase com.letamente isento de gordu-
ra.
d< quanto ao tratamento o leite se classiAica emL
1< - cru[
%< - .asteuri8ado[
3< - reconstitu5do.
&$ - Deite cru G aquele que Aoi ou n2o submetido no todo ou em .arte'
Os o.eraes de Ailtra2o' reArigera2o' congela2o ou .rG- aquecimento.
+$ - Deite .asteuri8ado G o submetido Os o.eraes de Ailtra2o' a-
quecimento' reArigera2o e outras tGcnicas necess1rias ao seu .re.aro'
.ara trans.orte e distribui2o ao consumo' .ermitindo-se sua homogeni8a-
2o.
6$ Deite constitu5do e o .roduto resultante da dissolu2o em 1gua' do
leite em .K adicionado ou n2o de gordura l1ctea' atG atingir o teor gorduro-
so AiBado .ara o res.ectivo ti.o' seguido de homogenei8a2o e .asteuri8a-
2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,(,. 2o Deites de consumo Iin naturaIL o integral' o .adroni8ado'
o magro e o desnatado' que devem ser devidamente identiAica-
%$ - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,(&. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,(+. \ .ermitida a .rodu2o dos seguintes ti.os de leite de con-
sumo em es.GcieL !,eda82o dada pelo!a)Decreto >ABE5>==@57%)
1 - leite ti.o IAI ou de gran)a[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>ABE5>==@57%)
% - leite ti.o I0I ou de est1bulo[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>ABE5>==@57%)
3 - leite ti.o I9I ou .adroni8ado[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>ABE5>==@57%)
? - leite magro[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >ABE5>==@57%)
, - leite desnatado[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >ABE5>==@57%)
& - leite esterili8ado[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >ABE5>==@57%)
+ - leite reconstitu5do. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >ABE5>==@57%)
Par1graAo 4nico. As es.Gcies de que trata o .resente artigo' .ara a sua
comerciali8a2o' atender2o as normas a serem baiBadas .elo #inistGrio da
Agricultura' do Abastecimento e da FeAorma Agr1ria. !/crescentado!a)
pelo!a) Decreto >ABE5>==@57%)
Art. ,(6 - Qualquer destes ti.os sK .ode ser dado ao consumo devi-
damente .asteuri8ado em estabelecimentos .revistos neste Fegulamento.
Par1graAo 4nico. :1bricas de latic5nios ou outros estabelecimentos lo-
cali8ados no interior' em cidade des.rovida de usina de beneAiciamento'
.odem .asteuri8ar leite .ara consumo local desde que devidamente a.are-
lhadas.
Art. ,(*. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto EE><B5>=;C57%)
116
1$ O leite cru deve ser .rodu8ido e distribu5do com observ/ncia das
seguintes eBigEncias[
1 - .roceder de Aa8enda leiteira devidamente instalada[
% - ser distribu5do ao consumo dentro das 3 ;trEs< horas .osteriores ao
tGrmino da ordenha[
3 - ser integral e satisAa8er Os caracter5sticas do .adr2o normal[
? - ser distribu5do engarraAado.
%$ A distribui2o desse leite a granel sK G .ermitida eBce.cionalmente
e .elo tem.o necess1rio O' institui2o da obrigatoriedade do engarraAamen-
to.
Art. ,1( - Os diversos ti.os de leite devem satisAa8er Os seguintes con-
diesL
a< leite ti.o IAIL
1< - ser .rodu8ido em gran)a leiteira[
%< - ser .rodu8ido de maneira a satisAa8er a todos os requisitos tGcnicos
.ara obten2o higiEnica do leite[
3< - ser .rocedente de gado mantido sob controle veterin1rio .erma-
nente[
?< - ser .rocedente de vacas identiAicadas e Aichadas' submetidas a e-
Bame individual[
,< - ser submetido .eriodicamente a eBames[
&< - ser integral e atender as caracter5sticas A5sico- qu5micas e bacterio-
lKgicas do .adr2o[
+< - ser .asteuri8ado imediatamente no local' logo a.Ks o tGrmino da
ordenha e engarraAado mecanicamente com a.lica2o de Aecho de com.ro-
vada inviolabilidade[
6< - ser mantido e trans.ortado em tem.eratura de 1( 9 ;de8 graus
cent5grados< no m1Bimo e distribu5do no consumo atG 1% ;do8e< horas
de.ois do tGrmino da ordenha[ este .ra8o .ode ser dilatado .ara 16 ;de8oi-
to< horas' desde que o leite se)a mantido em tem.eratura inAerior a , 9
;cinco graus cent5grados<[
*< - o leite ti.o IAI .ode ser .rodu8ido em um munic5.io e dado ao con-
sumo em outro' desde que devidamente engarraAado e trans.ortado em
ve5culo .rK.rio' obedecidas as condies de tem.eratura e .ra8os .revistos
neste Fegulamento.
1$ - O leite da .rimeira ou da segunda ordenha' .ode ser .asteuri8a-
do e engarraAado e assim mantido em c/mara Arigor5Aica .elos .ra8os
anteriormente .revistos.
%$ - Para o leite ti.o IAI G .roibida a .adroni8a2o' bem como o .rG-
aquecimento e a congela2o.
3$ - =esde a .rodu2o atG a distribui2o ao consumo' o leite ti.o IAI
sK .ode ser mantido em reci.ientes de ao inoBid1vel' alum5nio ou vidro.
Permite-se a embalagem Ainal em reci.ientes de .a.el' desde que a.rova-
dos .ela =.-.P.O.A.
b< leite ti.o I0IL
1< - ser .rodu8ido em est1bulo ou em instalaes a.ro.riadas[
%< - ser .rocedente de vacas mantidas sob controle veterin1rio .erma-
nente[
3< - ser integral e atender Os caracter5sticas A5sico-qu5micas e bacterio-
lKgicas do .adr2o[
?< - ser .asteuri8ado e logo a.Ks engarraAado em est1bulo leiteiro ou
em usinas de beneAiciamento ou entre.osto-usina.
?$ - Quando o leite ti.o I0I n2o Aor .asteuri8ado e engarraAado no lo-
cal de .rodu2o' dever2o ser obedecidas as seguintes condiesL
1 - as .ro.riedades que o .rodu8em .odem remetE-lo .ara .osto de re-
Arigera2o ou entre.osto-usina atG as * ;nove< horas ;hora legal<' .odendo
este .ra8o ser dilatado .or mais % ;duas< horas caso o leite tenha sido
resAriado a tem.eratura inAerior a 1( 9 ;de8 graus cent5grados<[ !/lterado!a)
% - quando mantido em tem.eratura conveniente' o leite da ordenha da
noite .ode aguardar a ordenha da manh2 .ara remessa ao .osto de reArige-
ra2o ou entre.osto-usina[
3 - o leite resAriado sK .ode ser trans.ortado em carros isotGrmicos .a-
ra o estabelecimento que o vai .asteuri8ar' devendo a5 chegar no mesmo
dia da ordenha[
? - no I.osto de reArigera2oI ou no Ientre.osto-usinaI ser1 conservado
O tem.eratura m1Bima de ,$9 ;cinco graus cent5grados< atG ser .asteuri8a-
do' devendo a .asteuri8a2o ser iniciada dentro de % ;duas< horas a.Ks o
recebimento[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - a distribui2o ao consumo dever1 ser Aeita no .ra8o m1Bimo de %?
;vinte e quatro< horas' a.Ks a chegada na usina[ !,eda82o dada pe)
9 - O leite ti.o I9I deve satisAa8er Os seguintes condi-
esL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - ser .asteuri8ado dentro de , ;cinco< horas a.Ks o recebimento e
engarraAado mecanicamente no .rK.rio local de consumo' .ermitindo-se a
distribui2o em carro tanque' nas condies .revistas neste Fegulamen-
to.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
,$ - O leite ti.o I0I .ode ser .rodu8ido numa localidade .ara venda
em outra' desde que devidamente engarraAado e trans.ortado em ve5culo
.rK.rio' obedecidas as condies de tem.eratura e .ra8os .revistos neste
artigo.
&$ - =esde a ordenha atG a entrega ao consumo o leite ti.o I0I sK
.ode ser mantido em reci.ientes de ao inoBid1vel' alum5nio ou vidro.
Permite-se a embalagem Ainal em reci.ientes de .a.el' desde que a-
.rovados .ela =.-.P.O.A.
+$ - N2o se .ermite .ara o leite ti.o I0I a .adroni8a2o' o .rG- aque-
cimento e a congela2o.
6$ - Para o beneAiciamento do leite ti.o I0I a -ns.e2o :ederal orga-
ni8ar1 um hor1rio durante o qual Aica .roibido o beneAiciamento de leite de
outros ti.os.
9 - O leite ti.o I9I deve satisAa8er Os seguintes condiesL !,eda82o
1 - ser .rodu8ido em Aa8endas leiteiras com ins.e2o sanit1ria .eriKdi-
ca de seus rebanhos[
% - dar entrada' em seu estado integral' nos estabelecimentos de bene-
Aiciamento em horas AiBadas .ela -ns.e2o :ederal' devendo' em qualquer
hi.Ktese' chegar aos estabelecimentos atG is 1% ;do8e< horas' se o leite
n2o tiver sido .rjviamente resAriado. 3ste .ra8o .ode ser dilatado quando
se tratar de leite resAriado e conservado no m1Bimo a 1($9 ;de8 graus
cent5grados< na .rK.ria Aa8enda' ou a ,$9 ;cinco graus cent5grados< no
I.osto de reArigera2oI[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - ser .asteuri8ado dentro de , ;cinco< horas a.Ks o recebimento e
engarraAado mecanicamente no .rK.rio local de consumo' .ermitindo-se a
distribui2o em carro tanque' nas condies .revistas neste Fegulamen-
to.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - ser distribu5do nas %? ;vinte e quatro< horas seguintes O chegada
aos entre.ostos- usina[
, - estar o estabelecimento devidamente autori8ado a Aa8er a .adroni-
8a2o' a qual dever1 ser reali8ada .or meio de m1quina .adroni8ada[
& - os .rodutores de leite ti.o I9I que eAetuarem mais de uma ordenha'
.oder2o remeter o leite da ordenha da noite ao mesmo tem.o que o da
ordenha da manh2 desde que resAriado.
*$ - Antes da remessa do leite das 8onas de .rodu2o .ara as usinas
de beneAiciamento ou entre.ostos-usina' .ermitem-se o.eraes .relimina-
res de .rG-aquecimento e de congela2o .arcial' a )u58o da =.-.P.O.A.'
atendidas as determinaes do .resente Fegulamento.
117
1( - \ AiBado o .ra8o m1Bimo de %? ;vinte e quatro< horas' como limi-
te entre o tGrmino da ordenha e a chegada do leite aos estabelecimentos
reAeridos no .ar1graAo anterior' .odendo ser dilatado este .ra8o t2o somen-
te em casos es.eciais.
11 - Permite-se a .asteuri8a2o do leite ti.o I9I em uma localidade
.ara venda em outra' desde que engarraAado e trans.ortado em ve5culo
.rK.rio' obedecidas as condies de tem.eratura e .ra8os .revistos neste
Fegulamento.
1% - A =.-.P.O.A. )ulgar1' em cada caso' da .ossibilidade do trans.or-
te desse leite em carros tanques .ara sua venda a granel.
d< os ti.os de leite ImagroI e o IdesnatadoI devemL
1 - ser .rodu8idos em condies higiEnicas' reali8ando-se seu beneAi-
ciamento em estabelecimentos que obtiverem a devida .ermiss2o da
=.-.P.O.A.[
% - satisAa8er ao .adr2o regulamentar estabelecido .ara o ti.o I9I
eBceto' quanto ao teor de gordura e aos 5ndices que se alteram .or e-
Aeito de redu2o da matGria gorda[
3 - ser .asteuri8ados .elos .rocessos indicados no .resente Fegula-
mento.
13. qstes ti.os de leite .odem ser ob)eto de comGrcio interestadual'
submetidos a o.eraes de .rG-aquecimento e reArigera2o. !,eda82o
1?. !igoram .ara os leites ImagroI e IdesnatadoI as mesmas eBigEn-
cias .ara o leite ti.o I9I' quanto a hor1rio de beneAiciamento e condies
de distribui2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1, !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1& - A reconstitui2o do leite .ara Ains de abastecimento .4blico Aica a
critGrio das autoridades locais com.etentes' que estabelecer2o as condi-
es .ara seu .re.aro e entrega ao consumo.
Art. ,11 - Para os diversos ti.os de leite s2o AiBados os seguintes limi-
tes su.eriores de tem.eraturaL
1 - reArigera2o no .osto .ara ser trans.ortado O usina ou entre.osto-
usinaL , 9 ;cinco graus cent5grados<[
% - conserva2o no entre.osto-usina antes da .asteuri8a2o' em tan-
ques com agitador mec/nico[ , 9 ;cinco graus cent5grados<[
3 - reArigera2o a.Ks a .asteuri8a2o[ , 9 ;cinco graus cent5grados<[
? - conserva2o engarraAado' em c/mara Arigor5Aica que deve ser man-
tida a , 9 ;cinco graus cent5grados<L
, - entrega ao consumo' leite engarraAadoL 1( 9 ;de8 graus cent5gra-
dos<[
& - entrega ao consumo' leite em ve5culos-tanqueL 1( 9 ;de8 graus cen-
t5grados<[
+ - entrega ao consumo' leite esterili8adoL tem.eratura ambien-
te. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,1% - 3m localidades de consumo redu8ido' onde o beneAiciamento
industrial que beneAicia o leite n2o com.orte a instala2o de equi.amento
mec/nico' .ermite-se o engarraAamento manual.
Art. ,13 - \ .ermitida a .rodu2o e beneAiciamento de leite .ara con-
sumo' de ti.os diversos dos .revistos no .resente Fegulamento tais como
leite Aervido' leite esterili8ado e outros' mediante .rGvia a.rova2o da
=.-.P.O.A.
Art. ,1? - 3ntende-se .or beneAiciamento do leite' seu tratamento des-
de a sele2o' .or ocasi2o da entrada em qualquer estabelecimento' atG o
acondicionamento Ainal' com.reendendo uma ou mais das seguintes o.era-
esL Ailtra2o' .rG-aquecimento' .asteuri8a2o' reArigera2o' congela2o'
acondicionamento e outras .r1ticas' tecnicamente aceit1veis.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o em.rego de subst/ncias qu5micas na
conserva2o do leite.
Art. ,1, - 3ntende-se .or Ailtra2o a retirada .or .rocesso mec/nico
das im.ure8as do leite' mediante centriAuga2o ou .assagem em tecido
Ailtrante .rK.rio' sob .ress2o.
1$ - >odo leite destinado ao consumo deve ser Ailtrado' antes de qual-
quer outra o.era2o de beneAiciamento.
%$ - O Ailtro de .ress2o deve ser de A1cil desmontagem' .reAerindo- se
os isolados com tecido Ailtrante de teBtura ArouBa e .enugem longa' utili81-
veis uma 4nica ve8.
Art. ,1&. 3ntende-se .or .rG-aquecimento ;>ermi8a2o< a a.lica2o do
calor ao leite' em a.arelhagem .rK.ria' com a Ainalidade de redu8ir sua
carga microbiana' sem altera2o das caracter5sticas .rK.rias do leite
cru.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ - 9onsidera-se a.arelhagem .rK.ria' aquela .rovida de dis.ositivo
de controle autom1tico de tem.eratura' de tem.o e volume do leite' de
modo que o .roduto tratado satisAaa Os eBigEncias deste Fegulamento.
%$ - O leite .rG-aquecido dever ser reArigerado imediatamente a.Ks o
aquecimento.
3$ - O leite .rG-aquecido deve dar as reaes en8im1ticas do leite
cru' .odendo desse modo ser destinado O .asteuri8a2o .ara serem obti-
dos os ti.os I9I' ImagroI e IdesnatadoI ou ser destinado O industriali8a2o.
Art. ,1+ - 3ntende-se .or .asteuri8a2o o em.rego conveniente do ca-
lor' com o Aim de destruir totalmente a Alora microbiana .atogEnica sem
altera2o sens5vel da constitui2o A5sica e do equil5brio qu5mico do leite'
sem .re)u58o dos seus elementos bio-qu5micos' assim como de suas .ro-
.riedades organolG.ticas normais.
1$ - Permitem-se os seguintes .rocessos de .asteuri8a2oL
1 - .asteuri8a2o lenta' que consiste no aquecimento do leite a &% - &,
9 ;sessenta e dois a sessenta e cinco graus cent5grados< .or 3( ;trinta<
minutos' mantendo-se o leite em grande volume sob altera2o mec/nica
lenta' em a.arelhagem .rK.ria[
% - .asteuri8a2o de curta dura2o' que consiste no aquecimento do
leite em camada laminar a +% - +, 9 ;setenta e dois a setenta e cinco graus
cent5grados< .or 1, - %( ;quin8e a vinte< segundos' em a.arelhagem .rK-
.ria.
%c -mediatamente a.Ks o aquecimento' o leite ser1 reArigerado entre
%c9 e ,c9 ;dois e cinco graus cent5grados< e em seguida envasa-
do. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
3$ - K se .ermite utili8a2o de a.arelhagem convenientemente ins-
talada e em .erAeito Auncionamento' .rovida de dis.ositivos de controle
autom1tico' de termo-regulador' de registradores de tem.eratura ;termKgra-
Aos de calor e de Ario< e outros que venham a ser considerados necess1rios
.ara o controle tGcnico-sanit1rio da o.era2o.
?$ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
,c Dogo a.Ks a .asteuri8a2o o leite deve ser envasado e' a seguir'
distribu5do ao consumo ou arma8enado em c/mara Arigor5Aica a ,$9 ;cinco
graus cent5grados< no m1Bimo. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
><>A5>==E57%)
&$ - \ .ermitido o arma8enamento Arigor5Aico do leite .asteuri8ado em
tanques isotGrmicos .rovidos de meBedores autom1ticos' O tem.eratura de
% a , 9 ;dois a cinco graus cent5grados<' desde que' a.Ks o engarraAamen-
to' o leite se)a dado ao consumo dentro do .ra8o AiBado .or este Fegula-
mento.
+$ \ .roibida a re.asteuri8a2o do leite' salvo quando .ara Ains indus-
triais. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
6$ >olera-se o aquecimento entre &6-+($9 ;sessenta e oito a setenta
graus cent5grados< .or %-, ;dois a cinco< minutos a va.or direto devidamen-
te Ailtrado do leite destinado O Aabrica2o de quei)os.=ecreto
1%,,"1*&%"N- !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,16 - 3ntende-se .or reArigera2o' a a.lica2o do Ario industrial ao
leite cru' .rG- aquecido ou .asteuri8ado' baiBando-se a tem.eratura a graus
que inibam tem.orariamente o desenvolvimento microbiano.
118
Art. ,1*. 3ntende-se .or leite 7A> ou 7H> ;7ltra alta tem.eratura< o
leite homogenei8ado submetido durante % a ? segundos a uma tem.eratura
entre 13($9 e 1,($9 mediante .rocesso tGrmico de AluBo continuo' imedia-
tamente resAriado a uma tem.eratura inAerior a 3%$9 e envasado sob condi-
es assG.ticas em embalagens estGreis e hermeticamente Aecha-
das. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
tidade e Qualidade es.ec5Aico' oAicialmente adotado. !/crescentado!a)
pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
1c !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
, - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
%$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
3$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
?$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,%( - 3ntende-se .or engarraAamento a o.era2o .ela qual o leite
G envasado higienicamente' de modo a evitar a contamina2o' Aacilitar sua
distribui2o e eBcluir a .ossibilidade de Araude.
1$ - O leite sK .ode ser eB.osto O venda engarraAado em vasilhame
esterili8ado' Aechado mecanicamente e com Aecho de reconhecida inviolabi-
lidade' a.rovado .ela =.-.P.O.A. >oleram-se engarraAamento e Aecho ma-
nuais em estabelecimentos que .rodu8am leite dos ti.os I9I e magro' em
quantidade inAerior a ,(( ;quinhentos< litros di1rios.
%$ - O engarraAamento sK .ode ser reali8ado em gran)as leiteiras' es-
t1bulos leiteiros' usinas de beneAiciamento de leite' entre.ostos- usina e
ainda nos casos .revistos neste Fegulamento.
3$ - O engarraAamento deve obedecer ao seguinteL
1 - ser reali8ado em unidades de 1"?' 1"% e 1 ;um quarto' meio e um<
litros de ca.acidade.
% - a Aorma desse vasilhame deve .ermitir A1cil higieni8a2o' ter boca
.elo menos com 36 mm ;trinta e oito mil5metros< de di/metro' com bordas e
su.erA5cies interna lisos.
3 - a boca ter1 ada.t1vel Aecho que .rote)a as bordas do gargalo e se)a
inviol1vel isto G' im.oss5vel de ser usado novamente de.ois de retirado.
? - ser o vidro de .aredes lisas internamente' de Aundo chato e com
/ngulos arredondados ou de outro Aormato a.rovado .ela
=.-.P.O.A.[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
, - ser eBecutado mecanicamente e de modo a n2o eB.or o leite a con-
taminaes.
Art. ,%1 - A lavagem e a esterili8a2o dos Arascos devem ser Aeitas em
sala se.arada' cont5gua O do engarraAamento[ os Arascos imediatamente
a.Ks a esterili8a2o devem ser enchidos' eAetuando- se logo a seguir o
remate com o Aecho inviol1vel.
Art. ,%% - er1 .ermitido o acondicionamento de leite em reci.ientes de
cartolina ou de .a.el .araAinado e congEneres' Aechados a m1quina desde
que se trate de embalagem eAiciente e estGril' a.rovada .ela =.-.P.O.A.
Art. ,%3 - Os Aechos' c1.sulas ou tam.as devem serL
1 - met1licos ou de .a.el .araAinado' tolerando-se o .a.el2o onde
houver im.ossibilidade com.rovada .ara uso de outro material[
% - ada.tados de maneira inviol1vel[
3 - -m.ressos nas coresL a8ul .ara o ti.o IAI[ verde .ara o ti.o I0I[ na-
tural .ara o ti.o I9I[ vermelho .ara o ImagroI[ amarelo .ara o IdesnatadoI[
marrom .ara o reconstitu5do' com inscri2o do ti.o res.ectivo[ .ara o leite
esterili8ado ser1 adotada tam.a ti.o IcoroaI. !,eda82o dada pe)
Art. ,%?. Os Arascos de leite devem ser acondicionados em cestas higi-
Enicas' leves e de A1cil lim.e8a' devendo as usinas de beneAiciamento e
entre.ostos-usina dis.or de instalaes .ara a lavagem das mes-
mas.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,%, - O trans.orte de leite engarraAado deve ser Aeito em ve5culos
higiEnicos e adequados' que mantenham o leite ao abrigo do sol' da .oeira'
da chuva e do calor.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o trans.orte do leite .ronto .ara o consumo
no dorso de animais ou em cargueiros.
Art. ,%&. As usinas e entre.ostos-usina que beneAiciam mais de um ti.o
de leite' .odem adotar Arascos de Aormato diAerente' desde que a.rovados
.ela =. -. P. O. A.
Par1graAo 4nico !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,%+ - Por solicita2o das autoridades de a4de P4blica' .ode ser
.ermitido o acondicionamento de leite .asteuri8ado em lates ou outro
vasilhame higiEnico de metal .rK.rio e com Aechos inviol1veis' .ara entrega
a hos.itais' colGgios' creches' estabelecimentos militares e outros' .ara
consuma2o direta. 3sse vasilhame deve satisAa8er Os eBigEncias .revistas
neste Fegulamento.
Art. ,%6 - As autoridades de a4de P4blica determinar2o as condies
de manuten2o do leite nos estabelecimentos vare)istas.
Art. ,%* - \ .ermitido o trans.orte de leite em ve5culo-tanque' .ara dis-
tribui2o ao consumoL
1 - sK .ara leites ImagroI e IdesnatadoI' .asteuri8ados' com toler/ncia
.ara o ti.o I9I' enquanto n2o eBistirem instalaes suAicientes nos centros
de consumo' .ara engarraAamento total. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - os ve5culos devem ser .rovidos de molas e o tanque de .aredes
du.las' isotGrmicas' de modo a manter o .roduto durante todo o .ercurso
em tem.eratura m1Bima de 1( 9 ;de8 graus cent5grados<[
3 - o tanque deve ser do ti.o mKvel' internamente de alum5nio' de ao
inoBid1vel ou de outro material a.rovado .ela =.-.P.O.A.' de estrutura sem
/ngulos vivos' .aredes lisas de A1cil lim.e8a' .rovidos de meBedor autom1-
tico' que .oder1 ser dis.ensado quando o leite Aor homogenei8a-
? - as torneiras devem ser de metal inoBid1vel' sem )untas' sem soldas'
de A1cil desmontagem' em coneB2o com o a.arelho de medi2o autom1tica
e .rovidas de dis.ositivos es.eciais .ara sua .rote2o[
, - o enchimento do tanque ser1 Aeito .or meio de canali8a2o .rK.ria'
a .artir do de.Ksito isotGrmico do estabelecimento' .assando ou n2o .or
medidor autom1tico' .roibindo-se o uso de equi.amento que .ossa conta-
minar o leite' a )u58o da =.-.P.O.A[
& - o enchimento do tanque e a AiBa2o do selo de chumbo ser2o reali-
8ados com a assistEncia da -ns.e2o :ederal[
+ - o selo de chumbo ser1 trans.assado .or etiqueta com data' assina-
tura e cargo do analista[
6 - o distribuidor de leite em carro tanque deve tra8er .ermanentemente
um certiAicado de an1lise' do qual constar2oL ti.o do leite' tem.eratura' hora
da sa5da da usina de beneAiciamento ou entre.osto-usina e a com.osi2o
do .roduto contido no tanque[
* - eBternamente os carros- tanques trar2o em caracteres vis5veis o ti.o
de leite nele contido' bem como a rela2o dos .reos de venda no vare)o
.or litro ou Ara2o.
Art. ,3( - A viola2o dos Aechos dos carros-tanque' entre a sa5da e o
retorno O usina de beneAiciamento ou ao entre.osto-usina' im.licar1 na
a.reens2o sum1ria do ve5culo[ os inAratores ser2o autuados .ara eAeito de
a.lica2o da .enalidade que couber e a.resentados O autoridade .olicial'
.ara o com.etente .rocesso criminal.
Art. ,31. Permite-se a homogenei8a2o de qualquer ti.o de leite' desde
que em a.arelhagem .reviamente a.rovada. !,eda82o dada pe)
119
Art. ,3% - Para eAeito de a.lica2o deste Fegulamento considera-se
Ileite individualI o .roduto resultante da ordenha de uma sK AEmea[ Ileite de
con)untoI' o resultante da mistura de leites individuais.
Par1graAo 4nico. N2o se .ermite .ara Ains de consumo em nature8a' a
mistura de leite de es.Gcies animais diAerentes.
Art. ,33 - AtG que se)am determinados os .adres regionais de leite'
ser1 considerado IintegralI o leite de con)unto que' sem tratamento ou
modiAica2o em sua com.osi2o' a.resente as caracter5sticas .revistas
neste Fegulamento .ara o .adr2o de leite normal.
Art. ,3? - \ obrigatKria a an1lise do leite destinado ao consumo ou O
industriali8a2o.
Par1graAo 4nico. Os estabelecimentos s2o obrigados a controlar as
condies do leite que recebem mediante instrues Aornecidas .ela
=.-.P.O.A.
Art. ,3, - A an1lise do leite' se)a qual Aor o Aim a que se destine' abran-
ger1 os caracteres organolG.ticos e as .rovas de rotina' assim considera-
dasL
1 - caracteres organolG.ticos ;cor' cheiro' sabor e as.ecto<' tem.eratu-
ra e lactoAiltra2o[
% - densidade .elo termo- lacto-densimetro a 1, 9 ;quin8e graus cent5-
grados<[
3 - acide8 .elo acid5metro =ornic' considerando-se .rova com.lemen-
tar a da coc2o' do 1lcool ou do ali8arol[
? - gordura .elo mGtodo de Cerber[
, - eBtrato seco total e desengordurado' .or discos' tabelas ou a.are-
lhos a.ro.riados. !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. ,3& - =ada a im.recis2o das .rovas de rotina sK .oder1 ser consi-
derado anormal' e desse modo condenado .or Araude' o leite que se a.re-
sente Aora do .adr2o no m5nimo em 3 ;trEs< .rovas de rotina ou em 1 ;uma<
de rotina e 1 ;uma< de .recis2o.
Par1graAo 4nico. 9onsideram-se .rovas de .recis2oL
1 - determina2o do 5ndice de reAra2o no soro c4.rico[
3 - determina2o do 5ndice crioscK.ico.
Art. ,3+ - K .ode ser beneAiciado leite considerado normal' .roibindo-
se beneAiciamento do leite queL
1 - .rovenha de .ro.riedade interditada nos termos do artigo n$ ?6+[
% - revele .resena de germes .atogEnicos[
3 - este)a adulterado ou Araudado' revele .resena de colostro ou leite
de reten2o[
? - a.resentar modiAicaes em suas .ro.riedades organolGticas' inclu-
sive im.ure8as de qualquer nature8a e acide8 inAerior a 1,$ ;quin8e graus<
=ornic ou su.erior a16$ ;de8oito graus< =ornic . !,eda82o dada pe)
, - revele' na .rova de redutase' contamina2o eBcessiva' com desco-
ramento em tem.o inAerior a , ;cinco< horas .ara o ti.o IAI[ 3'3( ;trEs horas
e meia< .ara o ti.o I0I e %'3( ;duas horas e meia< .ara os demais ti.os[
& - n2o coagule .ela .rova do 1lcool ou do ali8arol. !/crescentado!a)
1$ - O leite .asteuri8ado .ara ser eB.osto ao consumo como integral
deve a.resentarL
1 - caracteres organolG.ticos normais do leite cru[
% - teor de gordura original' isto G sem acrGscimo e sem diminui2o[
3 - acide8 n2o inAerior a 1, = ;quin8e graus =ornic< nem su.erior a %(
= ;vinte graus =ornic<[
? - eBtrato seco desengordurado n2o inAerior a 6',R ;oito e cinco dGci-
mos .or cento<[
, - eBtrato seco n2o inAerior a 1%'1R ;do8e e dois dGcimos .or cen-
to<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
& - densidade a 1,$9 ;quin8e graus cent5grados< entre 1.(%6 ;mil e vin-
te e oito< e 1.(33 ;mil e trinta e trEs<.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
+ - .onto crioscK.ico - (',, ;menos cinquenta e cinco centGsimos<[
6 - 5ndice reAratomGtrico no soro c4.rico a %( 9 ;vinte graus cent5gra-
dos< n2o inAerior a 3+ ;trinta e sete graus< Zeiss.
%$ - As .rovas de .recis2o sK .odem ser reali8adas .or laboratKrios
credenciados.
Art. ,36 - O leite ti.o I9I ou .adroni8ado' .ara ser eB.osto ao consu-
mo' deve satisAa8er Os eBigEncias do leite integral' menos nos seguintes
.ontosL
1 - teor de gordura' que ser1 de 3R ;trEs .or cento<' no m5nimo[
% - eBtrato seco total' 11'+R ;on8e e sete dGcimos .or cen-
3 - eBtrato seco desengordurado' 6'+R ;oito e sete dGcimos .or cen-
? - densidade a 1,$9 ;quin8e graus cent5grados< entre 1.(31 ;mil e trin-
ta e um< e 1.(3, ;mil e trinta e cinco<.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. ,3* - O leite do ti.o ImagroI sK .ode ser eB.osto ao consumo
quandoL
1 - satisAa8er ao .adr2o A5sico-qu5mico .revisto .ara o leite .adroni8a-
do' com as alteraes decorrentes da redu2o do teor de gordura[
% - a.resentar teor de gordura n2o inAerior a %R ;dois .or cento<.
Par1graAo 4nico. er2o determinados .ela =.-.P.O.A. os .adres A5sico-
qu5micos deste ti.o de leite.
Art. ,?(. Para a determina2o do .adr2o bateriolKgico e dos en8imas
do leite adotam-se as .rovas de redutase' AosAatase' .eroBidase' contagem
microbiana e teste de .resena de coliAormes. !,eda82o dada pe)
1$ - Para o leite .asteuri8ado' a .rova de AosAatase deve ser negativa'
a de .eroBidase .ositiva.
%$ - O n4mero de germes .or mililitro n2o deve ser su.erior aL
1 - 1(.((( ;de8 mil< antes da .asteuri8a2o e ,(( ;quinhentos< de.ois
da .asteuri8a2o' .ara o leite ti.o IAI[
% - ,((.((( ;quinhentos mil< antes e ?(.((( ;quarenta mil< de.ois da
.asteuri8a2o' .ara o leite ti.o I0I[!/lterado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - .ara os demais ti.os de leite' 1,(.((( ;cento e cinquenta mil< de-
.ois da .asteuri8a2o. !/lterado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
? - o n4mero de germes termKAilos e .sicrKAilos n2o deve ultra.assar de
1(R ;de8 .or cento< o n4mero de mesKAilos. !/crescentado!a) pe)
3$ Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da
.resena de coliAormes' tolerando-se a.Ks a higieni8a2o' no m1Bimo .ara
a .rimeira 1(( ;cem< germes .or mililitro e ausEncia de coliAormes .ara o
segundo. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?$ -mediatamente a.Ks a .asteuri8a2o o leite deve se a.resentar i-
sento de coliAormes em 1 ml ;um mililitro< da amostra. !/crescentado!a)
Art. ,?1 - O teor em coliAormes ser1 )ulgado como se segueL
1 - ti.o IAI - ausEncia em 1 ml ;um mililitro<[
% - ti.o I0I - toler/ncia em (', ml ;meio mililitro<[
3 - ti.o I9I e ImagroI - toler/ncia em ('% ml ;dois dGcimos de mililitros<.
120
Art. ,?% - 9onsidera-se leite im.rK.rio .ara consumo em nature8a' o
que n2o satisAaa Os eBigEncias .revistas .ara sua .rodu2o e queL
1 - revele acide8 inAerior a 1, = ;quin8e graus =ornic< e su.erior a %( =
;vinte graus =ornic<[
% - contenha colostro ou elementos Aigurados em eBcesso[
3 - n2o satisAaa ao .adr2o bacteriolKgico .revisto[
? - revele .resena de nitratos ou nitritos[ !/lterado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - a.resente modiAicaes de suas .ro.riedades organolG.ticas nor-
mais[
& - a.resente elementos estranhos a sua com.osi2o normal[
+ - revele quaisquer alteraes que o tornem im.rK.rio ao consumo in-
clusive cor.os estranhos de qualquer nature8a.
Art. ,?3 - 9onsidera-se Araudado' adulterado ou AalsiAicado' o leite queL
1 - Aor adicionado de 1gua[
% - tiver soArido subtra2o de qualquer dos seus com.onentes eBclusive
a gordura nos ti.os I9I e ImagroI[
3 - Aor adicionado de subst/ncias conservadoras ou de quaisquer ele-
mentos estranhos a sua com.osi2o[
? - Aor de um ti.o e se a.resentar rotulado como de outro' de categoria
su.erior[
, - estiver cru e Aor vendido como .asteuri8ado[
& - Aor eB.osto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilida-
de.
1$ - K .ode ser inutili8ado leite considerado im.rK.rio .ara consumo
ou Araudado' que a )u58o da -ns.e2o :ederal n2o .ossa ter a.roveitamento
condicional.
%$ - 9onsidera-se a.roveitamento condicionalL
1 - a desnatura2o do leite e sua a.lica2o na alimenta2o animal[
% - a desnata2o do leite .ara obten2o de creme .ara manteiga e leite
desnatado .ara Aabrica2o de case5na industrial ou alimento .ara animais.
Art. ,?? - Quando as condies de .rodu2o' conserva2o e trans.or-
te' com.osi2o qu5mica ou carga bacteriolKgica n2o .ermitem que o leite
satisAaa ao .adr2o a que se destina' .ode ser a.roveitado na obten2o de
ti.o inAerior' desde que se enquadre no res.ectivo .adr2o.
Par1graAo 4nico. N2o sendo .oss5vel o a.roveitamento a que se reAere
este artigo' a )u58o da -ns.e2o :ederal' ser1 destinado a a.roveitamento
condicional.
Art. ,?,. er2o a.licada as multas .revistas neste Fegulamento ao es-
tabelecimento que eB.user O venda leites' com .adres n2o corres.onden-
tes ao res.ectivo ti.o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. Nos casos de .er5cia o interessado ou seu .re.osto
.ode acom.anhar as an1lises que deviam ser reali8adas em laboratKrios
oAiciais. !,enomeado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
CAP7T,"% II
C'$#$
Art. ,?&. 3ntende-se .or creme de leite o .roduto l1cteo relativamente
rico em gordura retirada do leite .or .rocedimento tecnologicamente ade-
quado' que a.resenta a Aorma de uma emuls2o de gordura em 1-
gua.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. =ever1 ser atendida o Fegulamento >Gcnico de -den-
Art. ,?+. 3ntende-se .or creme de leite a granel de uso industrial o
creme trans.ortado em volume de um estabelecimento industrial de .rodu-
tos l1cteos a outro' que ser1 .rocessado e que n2o se)a destinado direta-
mente ao consumidor Ainal. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
a< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
b< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
tidade e Qualidade es.ec5Aico' oAicialmente adotado. !,eda82o dada pe)
Art. ,?6. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,?*. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
1. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
?. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,,(. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,,1. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,,% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art ,,3. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
1c !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%c !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
3$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
?$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,,?. 9onsidera-se I9reme de Deite O Cranel de 7so -ndustrialI ou
I9reme de -ndustriaI o .roduto obtido em quantidade' trans.ortado ou n2o
de um estabelecimento industrial de .rodutos l1cteos a outro' a ser .roces-
sado e que n2o se)a destinado ao consumo humano direto. !,eda82o dada
pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,,,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Par1graAo Tnico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,,& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,,+. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
1$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
%$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
Art. ,,6. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,,*. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
121
?c !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
,c !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,&( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pe)
1 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
% - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
3 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
? - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
, - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
Art. ,&1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E e pelo!a) Decreto nJ
A.A@@ de >==;)
1 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E e pelo!a) Decreto nJ A.A@@
de >==;)
% - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E e pelo!a) Decreto nJ A.A@@
de >==;)
3 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E e pelo!a) Decreto nJ A.A@@
de >==;)
Art. ,&% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,&3 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. ,&? - O creme destinado O Aabrica2o de requei)2o deve satisAa8er'
no m5nimo aos requisitos de creme de 1 qualidade.
Art. ,&, - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pe)
lo!a) Decreto nJ A.A@@, de >==;)
1 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
% - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo!a) Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
1$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
%$ !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pelo Decreto nJ
A.A@@, de >==;)
Art. ,&&. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,&+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
CAP7T,"% III ! #anteiga
Art. ,&6. 3ntende-se .or manteiga o .roduto gorduroso obtido eBclusi-
vamente .ela bate2o e malaBagem' com ou sem modiAica2o biolKgica do
creme .asteuri8ado' derivado eBclusivamente do leite de vaca' .or .roces-
sos tecnologicamente adequados. A matGria gorda da manteiga dever1
estar com.osta eBclusivamente de gordura l1ctea. !,eda82o dada pe)
Par1graAo 4nico. =evir1 ser atendido o Fegulamento >Gcnico da -denti-
dade e Qualidade es.ec5Aico' oAicialmente adotado. !,eda82o dada pe)
Art. ,&*. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,+( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>=;;)
Art. ,+1. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,+%. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art ,+3. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,+?. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,+,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,+& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,++. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,+6 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,+* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57% e pe)
Art. ,6(. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,61 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. ,6% - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;<
Art. ,63. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,6?. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,6, - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,6&. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,6+ - As manteigas de mesa ou de co8inha devem ser considera-
das im.rK.rias .ara o consumo alGm de su)eitas Os demais restries deste
FegulamentoL
1 - Quando a.resentem caracteres organolG.ticos anormais de qual-
quer nature8a[
3 - Quando em an1lises Aique demonstrada a adi2o de subst/ncias
nocivas' conservadores' .rodutos estranhos O sua com.osi2o' ou matGria
corante n2o .ermitida .ela =.-.P.O.A. !/lterado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
? - Quando contenham detritos' su)idades' insetos ou cor.os estranhos
de qualquer nature8a[
, - Quando contenham microorganismos' em n4mero que indique de-
Aeitos de matGria-.rima ou de elabora2o[
& - Quando revelem' em eBame bacteriolKgico' coliAormes' levedos e
cogumelos em n4mero su.erior ao .revisto nas tGcnicas .adres da
=.-.P.O.A. ou a.resentem germes .atogEnicos.
Art. ,66. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,6* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*%. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,*3. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. ,*? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*, - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. ,*+ - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto nJ AA@@5>=;;)
CAP7T,"% I;
! QueiIos
Art. ,*6. 3ntende-se .or quei)o o .roduto Aresco ou maturado que se
obtGm .or se.ara2o .arcial do soro do leite ou leite reconstitu5do ;integral'
.arcial ou totalmente desnatado<' ou de soros l1cteos coagulados .ela a2o
122
A5sica do coalho' de en8imas es.ec5Aicas' de bactGrias es.ec5Aicas' de
1cidos org/nicos' isolados ou combinados' todos de qualidade a.ta .ara
uso alimentar' com ou sem agrega2o de subst/ncias aliment5cias e"ou
es.eciarias e"ou condimentos' aditivos es.eciAicamente indicados' subst/n-
cias aromati8antes e matGrias corantes. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
Par1graAo 4nico. Permite-se a denomina2o de Iquei)oI ao .roduto ela-
borado a .artir de leite reconstitu5do' desde que mantidas as caracter5sticas
do quei)o e que conste da rotulagem' de Aorma vis5vel' a eB.ress2o Helabo-
rado com leite reconstitu5doH. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
><>A5>==E57%)
1$ 3ntende-se .or quei)o Aresco o que est1 .ronto .ara o consumo
logo a.Ks sua Aabrica2o.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
%$ 3ntende-se .or quei)o maturado o que soAreu as trocas bioqu5mi-
cas e A5sicas necess1rias e caracter5sticas da variedade do quei-
)o. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
3$ A denomina2o Quei)o est1 reservada aos .rodutos em que a ba-
se l1ctea n2o contenha gordura e"ou .rote5nas de origem n2o l1c-
tea. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
?$ =ever1 ser atendido o Fegulamento >Gcnico de -dentidade e Qua-
lidade es.ec5Aico' oAicialmente adotado.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
Art. ,**. 3ntende-se .or Quei)o =anbo o quei)o maturado que se ob-
tGm .or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras en8imas coagu-
lantes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de bactGrias l1cteas
es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
a< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
b< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
c< !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. &((. 3ntende-se .or Quei)o Pategr1s andîch o quei)o maturado
que se obtGm .or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras
en8imas coagulantes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de
bactGrias l1cteas es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
tidade es.eciAico' oAicialmente adotado.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
Art. &(1 - 3ntende-se .or Quei)o >andil o quei)o maturado que se ob-
tGm .or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras en8imas coagu-
lantes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de bactGrias l1cteas
Art. &(% - 3ntende-se .or Quei)o >Qbo o quei)o maturado que se obtGm
.or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras en8imas coagulan-
tes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de bactGrias es.ec5Ai-
cas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. &(3 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. &(? - ;Fevogado .elo =ecreto n$ 1.61%' de (6"(%"1**& - =O7 de
(*"(%"1**&<.
Art. &(,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Art. &(& - Para eAeito de .adroni8a2o dos quei)os' Aica estabelecida a
seguinte nomenclatura' de acordo com a consistEncia do .rodutoL
Art. &(+ - O quei)o ti.o IFoqueAortI G obtido de leite cru ou .asteuri8a-
do' de massa crua' n2o .rensado' devidamente maturado .elo es.ao
m5nimo de 3 ;trEs< meses. =eve a.resentarL
1 - Aormato cil5ndrico' Aaces .lanas e bordos retos' Aormando /ngulos
vivos[
% - .esoL entre % e %.%(( ag ;dois e dois quilos e du8entos gramas<[
3 - crostaL Aina' 4mida' .ega)osa' de cor amarelada[
? - consistEnciaL mole' esAarelante' com untura manteigosa[
, - teBturaL Aechada ou com .oucos e .equenos buracos mec/nicos[
& - corL branco-creme a.resentando as Aormaes caracter5sticas ver-
des a8uladas' bem distribu5das' devidas ao Penicillium roqueAort[
+ - odor e saborL .rK.rios' sendo o sabor salgado e .icante.
Par1graAo 4nico. 3ste quei)o deve ser eB.osto O venda conveniente-
mente envolvido em .a.el met1lico.
Art. &(6 - O quei)o ti.o ICorgon8olaI G de Aabrica2o idEntica a do ti.o
IFoqueAortI' diAerenciando-se deste a.enas .or ser Aabricado eBclusivamen-
te com leite de vaca.
Art. &(* - O quei)o ti.o IDimburgoI G o .roduto obtido de leite cru ou
.asteuri8ado' n2o .rensado e devidamente maturado. =eve a.resentarL
1 - AormatoL .aralele.5.edo[
% - .esoL entre %,( e 3(( g ;du8entos e cinquenta a tre8entos gramas<[
3 - crostaL Aina' lisa' amarelo-.arda' 4mida' .ega)osa[
? - consistEnciaL .astosa' tendente a mole e de untura manteigosa[
, - teBturaL Aechada ou com .oucos buracos mec/nicos[
& - corL branco creme' .odendo a.resentar leve tonalidade rKsea[
+ - odor e saborL .rK.rios' gosto salgado' tendente ao .icante e odor
amoniacal.
Par1graAo 4nico. 3ste quei)o deve ser eB.osto O venda envolvido em
.a.el met1lico ou .araAinado.
Art. &1( - IFicota ArescaI G o .roduto obtido da albumina de soro de
quei)os' adicionado de leite atG %(R ;vinte .or cento< do seu volume' trata-
do convenientemente e tendo o m1Bimo de 3 ;trEs< dias de Aabrica2o.
=eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico[
% - .esoL ('3(( ag a 1.((( ag ;tre8entos gramas a um quilograma<[
3 - crostaL rugosa' n2o Aormada ou .ouco n5tida[
? - consistEnciaL mole' n2o .astosa e Ari1vel[
, - teBturaL Aechada ou com alguns buracos mec/nicos[
& - cor branca ou branco-creme[
+ - odor e saborL .rK.rios.
Art. &11. 3ntende-se .or Quei)o Processado o .roduto obtido .or tritu-
ra2o' mistura' Aus2o e emuls2o .or meio de calor a agentes emulsionantes
de uma ou mais variedades de quei)o' com ou sem adi2o de outros .rodu-
tos l1cteos e"ou sKlidos de origem l1ctea e ou es.eciarias' condimentos ou
outras subst/ncias aliment5cias na qual o' quei)o constitui o ingrediente
l1cteo utili8ado como matGria .rima .re.onderante na base l1c-
tea. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;57%)
Art. &1%. 3ntende-se .or Fequei)2o o .roduto obtido .ela Aus2o de
massa coalhada' co8ida ou n2o' dessorada e lavada' obtida .or coagula2o
1cida e"ou en8im1tica do leite o.cionalmente adicionado de creme de leite
e"ou manteiga e"ou gordura anidra de leite ou butter oil. O .roduto .oder1
123
estar adicionado de condimentos' es.eciarias e"ou outras subst/ncias
aliment5cias. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
tidade e Qualidade es.ec5Aico' oAicialmente adotado. !/crescentado pe)
lo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &13. 3ntende-se .or #assa .ara elaborar Quei)o #ussarela o .ro-
duto intermedi1rio de uso industrial eBclusivo destinado O elabora2o de
Quei)o #ussarela' que se obtGm .or coagula2o do leite .or meio de coalho
e"ou outras en8imas coagulantes a.ro.riadas' com.lementadas ou n2o .or
a2o de bactGrias l1cteas es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;)
Art. &1? - O quei)o #inas ;.adr2o< G o .roduto obtido de leite integral
ou .adroni8ado' .asteuri8ado' de massa crua' .rensado mecanicamente e
devidamente maturado durante %( ;vinte< dias. =eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico' de Aaces .lanas e bordos retos' Aormando /ngulo
vivo[
% - .esoL 1 ag a 1.%(( ag ;um quilograma a um quilo e du8entos gra-
mas<[
3 - crostaL Aina amarelada' .reAerentemente revestida de .araAina[
? - consistEnciaL semidura' tendente a macio' de untura manteigosa[
, - teBturaL buracos mec/nicos e em cabea de alAinete' .ouco nume-
rosos[
& - corL branco-creme' homogEnea[
+ - odor e saborL .rK.rios' 1cidos agrad1veis e n2o .icantes.
Art. &1,. 3ntende-se .or Quei)o Prato o quei)o maturado que se obtGm
.or coagula2o do leite .or meio de coalho e"ou outras en8imas coagulan-
tes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de bactGrias l1cteas
Art. &1,-A - Quei)o ti.o IbatavoI G o .roduto obtido de leite .asteuri8a-
do' de massa semi-co8ida' .rensado e matinado no m5nimo .or %( ;vinte<
dias. =eve a.resentarL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
1 - Aormato cil5ndrico baiBo ou em .aralele.5.edo' de Aaces .lanos' bor-
dos retos e /ngulos arredondados[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
% - .Eso - de 1 ;um< a 3 ;trEs< quilogramas[ !/crescentado!a) pe)
lo!a) Decreto >AFF5>=EA)
3 - crosta - lisa' Aina' de cor amarelada' .araAinada[ !/crescentado!a)
pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
? - consistEncia - com.acta' semi-dura' de untura manteigosa[ mais du-
ro que o Prato[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
, - teBtura - olhos irregulares' .equenos[ mec/nicos' .ouco numero-
sos[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
& - colora2o - massa amarelada ;mais do que a do Pra-
to<[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
+ - odor e sabor - .rK.rios' Aortes' tendentes a .ican-
te. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. &1& - O ti.o ICoudaI G semelhante ao Prato .adr2o' a.resentando
teBtura mais Airme e .aladar mais .icante.
Art. &1+ - O quei)o ti.o I3damI ou .asteuri8ado' de massa semi-co8ida'
IFeinoI G o .roduto obtido de leite .rensada e devidamente maturada .or %
;dois< meses no m5nimo. =eve a.resentarL !/lterado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
1 - AormatoL esAGrico[
% - .esoL 1.6(( a %.%(( ;mil oitocentos gramas a dois quilos e du8entos
gramas<[
3 - crostaL lisa' Aina' colorida de vermelho ou rKseo' .reAerentemente
revestida de .araAina[
? - consistEnciaL massa semi-dura' .ouco el1stica' de untura tendente
a seco[
, - teBturaL aberta' com .oucos olhos arredondados' de contorno n5tido'
de Aundo brilhante e a.roBimadamente com 3 mm ;trEs mil5metros< de
di/metro[
& - corL amarelo-.alha ou amarelada' homogEnea' .odendo ter tonali-
dade rKsea[
+ - odor e saborL .rK.rios e .icantes' suaves sendo este 4ltimo tenden-
te ao adocicado.
Art. &16 - O quei)o ti.o ICruQGreI G o .roduto obtido do leite cru ou .as-
teuri8ado' de massa co8ida .rensado e devidamente maturado .elo es.ao
m5nimo de ? ;quatro< meses. =eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico' de Aaces .lanas e bordos ligeiramente conveBos'
Aormando /ngulo vivo[
% - .esoL %( a ?, ag ;vinte a quarenta e cinco quilogramas<[
3 - crostaL Airme' grossa' lisa' de cor amarelo-.arda[
? - consistEnciaL massa semi-dura el1stica' de untura semi- manteigo-
sa[
, - teBturaL aberta' a.resentando olhadura caracter5stica' com olhos
ovalares' de , a 1( mm. ;cinco a de8 mil5metros< de di/metro' regularmente
distribu5dos[
& - corL amarelo-clara' homogEnea e transl4cida[
+ - odor e saborL .rK.rios' agrad1veis' sendo o 4ltimo adocicado ou
tendente ao .icante suave.
Art. &1* - O quei)o ti.o I3mentalI G o .roduto obtido do leite cru ou .as-
teuri8ado' de massa co8ida' .rensado e devidamente maturado .elo es.a-
o m5nimo de ? ;quatro< meses. =eve a.resentar as caracter5sticas do
ICruQGreI com as seguintes .articularidadesL
1 - AormatoL dimenses maiores[
% - .esoL entre &( e 1%( ag ;sessenta e cento e vinte quilogramas<[
3 - teBturaL olhadura bem Aormada' com olhos de 1( mm a %, mm ;de8
a vinte e cinco mil5metros< de di/metro.
Art. &%( - O quei)o ti.o I3ste.eI G o .roduto obtido de leite .asteuri8a-
do' de massa semi- co8ida' .rensado e maturado' .elo es.ao de % a 3
;dois a trEs< meses. =eve a.resentarL
1 - AormatoL retangular' com /ngulos vivos[
% - .esoL ,.,(( a &.,(( ag ;cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhen-
tos gramas<[
3 - crostaL grossa' bem Aormada' lisa' amarelada' .reAerentemente re-
vestida de .araAina[
? - consistEncia' teBtura' cor e odor semelhantes aos do quei)o Prato'
com sabor mais .ronunciado.
Art. &%1. 3ntende-se .or Quei)o #ussarela o quei)o obtido .ela Ailagem
da massa acidiAicada ;.roduto intermedi1rio obtido .or coagula2o do leite
.or meio de coalho e"ou outras en8imas coagulantes a.ro.riadas< com.le-
mentada ou n2o .ela a2o de bactGrias l1cteas es.ec5Aicas. !,eda82o dada
pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
124
Art. &%% - O quei)o ti.o IProvolone :rescoI G o .roduto de massa Ailada'
obtido de leite cru ou .asteuri8ado' n2o .rensado' dado ao consumo atG %(
;vinte< dias de Aabrica2o. =eve a.resentarL
1 - AormatoL vari1vel' tendente ao esAGrico[
% - .esoL de ,(( g a % ag ;quinhentos gramas a dois quilogramas<[
3 - crosta' consistEncia' teBtura' cor' odor e sabor idEnticos aos do ti.o
I#ussarelaI.
Par1graAo 4nico. 3ste ti.o .ode a.resentar .equena quantidade de
manteiga na sua massa' dando lugar O variedade denominada I0utirroI.
Art. &%3 - Quei)o ti.o IicilianoI G o .roduto de massa Ailada' enAormada
e .rensada' obtido de leite cru ou .asteuri8ado' devidamente maturado .elo
es.ao m5nimo de 3( ;trinta< dias. =eve a.resentarL
1 - AormatoL .aralele.5.edo' de tamanhos .equeno e grande[
% - .esoL 1.6(( g a % ag ;de mil e oitocentos gramas a dois quilogra-
mas< no tamanho .equeno[ 3.6(( a ?.((( g ;trEs mil e oitocentos a quatro
mil gramas< no tamanho grande[
3 - crostaL grossa' lisa' de cor amarelada' .reAerentemente revestida de
.araAina[
? - consistEnciaL massa semi-dura' el1stica e untura semi- manteigosa[
, - teBturaL Aechada ou com .oucos olhos redondos' semelhantes aos
do Prato[
& - corL branco-creme ou amarelo-.alha' homogEnea[
+ - odor e saborL .rK.rios' .icantes.
Art. &%? - O quei)o ti.o I:ontinaI G o .roduto de massa Ailada' enAorma-
do e .rensado' obtido de leite cru ou .asteuri8ado' devidamente maturado
.elo es.ao m5nimo de 3( ;trinta< dias. =eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico' de tamanhos .equeno e grande[
% - .esoL de *(( g a 1 ag. ;novecentos gramas a um quilograma< no
tamanho mGdio[ de ? ag a , ag ;quatro a cinco quilogramas< do tamanho
maior[
3 - crosta' consistEncia' teBtura' cor' sabor e odor idEnticos aos do ti.o
IicilianoI.
Art. &%,. 3ntende-se .or Quei)o Parmes2o' Quei)o Parmesano' Quei)o
Feggiano' Quei)o Feggianito e Quei)o brin8 os quei)os maturados que se
obtEm .or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras en8imas
coagulantes a.ro.riadas' com.lementada .ela a2o de bactGrias l1cteas
es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a)Decreto AA@@5>==;)
Art. &%& - Quei)o ti.o I9hedarI G o .roduto obtido do leite .asteuri8ado'
de massa semi- co8ida' .rensada e devidamente maturado .elo es.ao
m5nimo de 3 ;trEs< meses. =eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico' bordos retos e Aaces .lanas' Aormando /ngulo vi-
vo[
% - .esoL + a 3 ag ;sete a oito quilogramas<[
3 - crostaL Aina' Airme' meio rugosa' de cor amarelo-.arda' untada de K-
leo vegetal' .reAerentemente revestida de .araAina[
? - consistEnciaL dura' meio Ari1vel' de untura seca[
, - teBturaL Aechada ou com olhos mec/nicos' .ouco numerosos[
& - corL amarelo-.alha' homogEnea' transl4cida[
+ - odor e saborL .rK.rios' suaves' sendo o sabor tendente a .icante
adocicado.
Art. &%+ - Quei)o ti.o IProvolone curadoI G o .roduto obtido de leite cru
ou .asteuri8ado' enAormado ou n2o' n2o .rensado e devidamente maturado
.elo es.ao m5nimo de % ;dois< meses. =eve a.resentarL
1 - AormatoL tendente ao esAGrico ou oval[ !,eda82o dada pe)
% - .EsoL 1 a 6 ag ;um a oito quilogramas<[ !,eda82o dada pe)
3 - crostaL Airme' lisa resistente' destac1vel' cor amarelo-.arda' .reAe-
rentemente revestida de .araAina[
? - consistEnciaL dura' n2o el1stica' quebradia' untura semi-seca[
, - teBturaL Aechada ou a.resentando .oucos olhos em Aormato de ca-
bea de alAinete[
& - corL branco-creme' homogEnea[
+ - odor e saborL .rK.rios' Aortes e .icantes.
Art. &%6 - O quei)o ti.o I9acio-cavalloI G o .roduto idEntico ao ti.o Pro-
volone' com Aormato ovalar ou cil5ndrico alongado.
Art. &%*. 3ntende-se .or Quei)o >ilsit o quei)o maturado que se obtGm
.or coagula2o do leite .or meio do coalho e"ou outras en8imas coagulan-
tes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o .ela a2o de bactGrias l1cteas
es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &3( - IFicota deAumadaI' G o .roduto obtido de albumina do soro
de quei)o' adicionado de leite atG %(R ;vinte .or cento< do seu volume'
deAumado durante 1( a 1, ;de8 a quin8e< dias. =eve a.resentarL
1 - AormatoL cil5ndrico[
% - .esoL 3(( g a 1 ag ;tre8entos gramas a um quilograma<[
3 - crostaL rugosa' de cor acastanhada' com as.ecto caracter5stico[
? - consistEnciaL dura[
, - teBturaL Aechada ou com .oucos olhos mec/nicos[
& - corL creme-.arda' homogEnea[
+ - odor e saborL .rK.rios' meio .icantes.
Art. &31 - Outros ti.os de quei)os .odem ser Aabricados' com a.rova-
2o .rGvia dos res.ectivos .adres .ela =.-.P.O.A.' a.Ks deAini2o das
caracter5sticas tecnolKgicas' organolG.ticas e qu5micas.
Art. &3% - 3ntende-se .or Quei)o Falado ou Quei)os Falados' segundo
corres.onda' o .roduto obtido .or esAacelamento ou ralagem da massa de
uma ou atG quatro variedades de quei)os de baiBa e"ou mGdia umidade a.to
.ara o consumo humano. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &33. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &3,. 9onsidera-se data da Aabrica2o dos Iquei)os ArescosI' IAundi-
dos e Irequei)esI a dia de sua elabora2o[ .ara Iquei)os maturadosI o dia
do tGrmino da .rensagem ou retirada da Aorma !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto ><>A5>==E)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &3&. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &3+. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &36 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &3*. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &?( - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &?1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
CAP7T,"% ; ! "eites )esidratados
125
Art. &?% - 3ntende-se .or Ileite desidratadoI o .roduto resultante da
desidrata2o .arcial ou total' em condies adequadas' do leite adicionado
ou n2o de subst/ncias .ermitidas .ela =.-.P.O.A.
1$ - 9onsideram-se .rodutos resultantes da desidrata2o .arcialL o
leite concentrado' eva.orado' condensado e o doce de leite.
%$ - 9onsideram-se .rodutos resultantes da desidrata2o totalL o leite
em .K e as Aarinhas l1cteas.
3$ - Permite-se instantanei8a2o do leite' desde que obtida .or .ro-
cessos a.rovados .ela =.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. &?3. Permite-se a desidrata2o do leite integral' do .adroni8ado'
do magro e do desnatado. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. &?? - K .ode ser em.regado na Aabrica2o de leite desidratado
.ara consumo direto' o leite Alu5do que satisAaa' no m5nimo' Os condies
.revistas neste Fegulamento .ara o leite de consumo ti.o I9I' eBclusive
quando ao teor de gordura e de sKlidos totais.
Art. &?, - O leite desidratado sK .ode ser eB.osto ao consumo em em-
balagem devidamente rotulada' tra8endo' alGm das demais es.eciAicaes'
as seguintesL teor de gordura ou indica2o da categoria neste .articular
;eBem.lo - Ileite eva.orado magroI<' com.osi2o base do .roduto' quanti-
dade de 1gua a ser adicionada .ara a reconstitui2o' bem como instrues
sobre esta o.era2o.
Art. &?& - No estabelecimento em que se)am Aabricados leite em .K'
modiAicado ou n2o' .ara alimenta2o inAantil e Aarinhas l1cteas' haver1
sem.re laboratKrio de bacteriologia e na dire2o dos trabalhos um tGcnico
res.ons1vel.
Art. &?+ - Quando .or deAiciEncia de matGria-.rima ou erro de Aabrica-
2o o .roduto n2o a.resente condies que .ermitam seu a.roveitamento'
ser1 destinado a Ains industriais' devendo o continente tra8er de modo bem
vis5vel' a indica2o Ileite desidratado .ara uso industrialI ;conAeitaria' .ada-
ria ou estabelecimentos congEneres<.
1$ - 9onsidera-se deAiciEncia de matGria-.rima' a acide8 anormal do
leite original ou deAeito dos ingredientes adicionados.
%$ - 9onsidera-se erro de Aabrica2o tudo que der causa a deAeito nas
caracter5sticas qu5micas' organolG.ticas ou microbiolKgicas do .roduto.
Art. &?6. O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar
isento de im.ure8as' n2o conter germes .atogEnicos ou que causem dete-
riora2o do .roduto' nem revelar .resena de coliAormes. !,eda82o dada
Par1graAo 4nico. A =.-.P.O.A. AiBar1 em instrues es.eciais e .ara ca-
da caso' a contagem global de germes tolerada. !/crescentado!a) pe)
Art. &?* - 3ntende-se .or Ileite concentradoI o .roduto resultante da
desidrata2o .arcial em v1cuo do leite Alu5do seguida de reArigera2o.
1$ - 9onsideram-se Aases de Aabrica2o deste .rodutoL sele2o do lei-
te' Ailtra2o' .adroni8a2o dos teores de gordura e de sKlidos totais' .rG-
aquecimento' condensa2o' reArigera2o e embalagem.
%$ Quando necess1ria ser1 .ermitida a adi2o de estabili8ador da ca-
se5na' desde que a.rovada .ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. &,( - O leite concentrado deve atender Os seguintes condiesL
1 - ser obtido de matGria-.rima que satisAaa Os eBigEncias deste Fegu-
lamento e .re.arado em estabelecimento devidamente a.arelhado[
% - a.resentar caracter5sticas organolG.ticas .rK.rias[
3 - a.resentar' de.ois de reconstitu5do' com.osi2o qu5mica dentro do
.adr2o do leite de consumo a que corres.onde[
? - ter no m1Bimo ('1 gR ;um decigrama .or cento< de AosAato ou citra-
to de sKdio' como estabili8ador da case5na.
Art. &,1 - O .roduto ser1 acondicionado de modo a evitar contamina-
2o' .ermitindo-se o em.rego de lates comuns de trans.orte de leite'
desde que devidamente esterili8ados.
Art. &,% - K G .ermitida a congela2o do leite concentrado no .rK.rio
vasilhame que vai ser trans.ortado.
Art. &,3 - O trans.orte do leite concentrado congelado' dos estabele-
cimentos de concentra2o ao .onto do destino ;usina de beneAiciamento ou
A1brica de latic5nios< n2o deve ultra.assar de %? ;vinte e quatro< horas.
Par1graAo 4nico. Permite-se a distribui2o do leite concentrado' devi-
damente acondicionado' desde que obedea .elo menos Os determinaes
.revistas neste Fegulamento .ara o leite ti.o I9I.
Art. &,? - 3ntende-se .or Ileite eva.oradoI ou Ileite condensado sem
a4carI' o .roduto resultante da desidrata2o .arcial' em v1cuo de leite
.rK.rio .ara o consumo' seguido de homogenei8a2o' enlatamento e
esterili8a2o.
Par1graAo 4nico. 2o Aases de Aabrica2o do leite eva.orado' sele2o
do leite' Ailtra2o' .adroni8a2o dos teores de gordura e de sKlidos totais'
condensa2o' homogenei8a2o' reArigera2o' enlatamento' esterili8a2o'
agita2o e manuten2o em tem.eratura ambiente .elo tem.o necess1rio a
veriAica2o de suas condies de conserva2o.
Art. &,, - \ .ermitida a irradia2o ou adi2o de .roduto vitaminado ao
leite eva.orado visando-se aumentar seu teor em vitamina =.
Art. &,& - O leite eva.orado deve atender as seguintes condiesL
1 - ser obtido de matGria-.rima que satisAaa as eBigEncias .revistas
neste Fegulamento[
% - a.resentar caracter5sticas organolG.ticas normais ao .roduto[
3 - a.resentar' quando reconstitu5do' com.osi2o qu5mica do ti.o de
leite de consumo a que corres.onder[
? - ter no m1Bimo ('1 gR ;um decigrama .or cento< de bicarbonato ou
citrato de sKdio ou de ambos na totalidade' a Aim de assegurar o equil5brio
coloidal.
Art. &,+ - 3ntende-se .or Ileite condensadoI ou Ileite condensado com
a4carI o .roduto resultante da desidrata2o em condies .rK.rias' do
leite adicionado de a4car.
Par1graAo 4nico. 2o Aases de Aabrica2o do leite condensadoL sele2o
do leite' .adroni8a2o dos teores de gordura e de sKlidos totais' .rG-
aquecimento' adi2o de Baro.e ;solu2o de sacarose ou glicose<' conden-
sa2o' reArigera2o' cristali8a2o e enlatamento.
Art. &,6 - O leite condensado deve satisAa8er Os seguintes es.eciAica-
esL
1 - a.resentar caracter5sticas organolG.ticas .rK.rias[
% - a.resentar acide8 em 1cido l1tico' entre ('(6 e ('1& ;oito e de8es-
seis centigramas .or cento<' quando na dilui2o de uma .Art. e do .roduto
.ara %', ;duas e meia< .artes de 1gua[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - a.resentar na reconstitui2o' em volume' uma .Art. e do leite .ara
%'%, ;duas e vinte e cinco centGsimos< .Art. es de 1gua' teor de gordura
que atin)a o limite do .adr2o do leite de consumo corres.ondente' tendo
%6R ;vinte e oito .or cento<' no m5nimo de eBtrato seco total do leite' e' no
m1Bimo ?,R ;quarenta e cinco .or cento<' de a4car' eBclu5da a lacto-
se. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. &,*. 3ntende-se .or =oce de Deite o .roduto' com ou sem adi2o
de outras subst/ncias aliment5cias' obtido .or concentra2o e a2o do calor
a .ress2o normal ou redu8ida do leite ou leite reconstitu5do' com ou sem
adi2o de sKlidos de origem l1ctea e"ou creme e adicionado de sacarose
;.arcialmente substitu5da ou n2o .or monossacar5deos e"ou outros dissaca-
r5deos<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
126
Art. &&(. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &&1. 3ntende-se .or Quei)o em PK o .roduto obtido .or Aus2o e
desidrata2o' mediante um .rocesso tecnologicamente adequado' da
mistura de uma ou mais variedades de quei)o' com ou sem adi2o de
outros .rodutos l1cteos e"ou sKlidos de origem l1ctea e"ou es.eciarias'
condimentos ou outras subst/ncias aliment5cias e no qual o quei)o constitui
o ingrediente l1cteo utili8ado como matGria-.rima .re.onderante na base
l1ctea do .roduto. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &&%. 3ntende-se .or Quei)o #inas :rescal' o quei)o Aresco obtido
.or coagula2o en8im1tica do leite com coalho e"ou outras en8imas coagu-
lantes a.ro.riadas' com.lementada ou n2o com a2o de bactGrias l1cteas
es.ec5Aicas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &&3 - Deite desidratado que n2o .ossa ser a.roveitado .or deAeito
que n2o o torne im.rK.rio .ara consumo' .ode ter a.roveitamento condi-
cional' na Aabrica2o de doce de leite a )u58o da =.-.P.O.A.
Art. &&?. 9onsidera-se leite totalmente desidratadoL !,eda82o dada pe)
Art. &&,. 3ntende-se .or Deite em PK o .roduto obtido .or desidrata2o
do leite de vaca integral' desnatado ou .arcialmente desnatado e a.to .ara
alimenta2o humana' mediante .rocessos tecnologicamente adequa-
dos.!,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &&&. 9onsideram-se Aase de Aabrica2o do leite em .K .ara consu-
mo humano diretoL sele2o do leite' .adroni8a2o dos teores de gordura e
de sKlidos totais' .rG-aquecimento' .rG-concentra2o' homogenei8a2o'
secagem .or atomi8a2o e embalagem. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
><>A5>==E)
Par1graAo 4nico. Permite-se quando necess1ria' a adi2o de estabili-
8ador da caseina' em quantidade estritamente necess1ria.
1c Quando necess1rio' ser1 .ermitida a adi2o de estabili8ador de
case5na' e' ainda' de lecitina' .ara elabora2o de leite instant/-
neo. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. &&+. O leite em .K' .ara consumo humano direto' deve atender Os
seguintes es.eciAicaesL
1 - ser Aabricado com matGria .rima que satisAaa Os eBigEncias deste
Fegulamento[
%. a.resentar caracter5sticas normais ao .roduto e atender aos .adres
A5sico-qu5micos e microbiolKgicos estabelecidos em Normas >Gcnicas
es.ec5Aicas[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
3 - a.resentar com.osi2o tal que o .roduto reconstituido' conAorme
indica2o na rotulagem' satisAaa ao .adr2o do leite de consumo a que
corres.onder[
? - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
, - n2o revelar .resena de conservadores' nem de anti-oBidantes[
&. ser acondicionado em reci.ientes de .rimeiro uso' adequados .ara
as condies .revistas de arma8enamento e que conAiram .rote2o contra
a contamina2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. &&6 - Quanto ao teor de gordura' Aica estabelecida a seguinte clas-
siAica2o do leite em .KL
1. leite em .K integral' o que a.resentar no m5nimo %&R ;vinte e seis
.or cento<[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto ><>A5>==E)
%. leite em .K .arcialmente desnatado' o que a.resentar entre 1',R
;um e cinco dGcimos .or cento< e %,'*R ;vinte e cinco e nove dGcimos .or
cento<[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
3. leite em .K desnatado' o que a.resentar menos que 1',R ;um e cin-
co dGcimos .or cento<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
? - ;Fevogado .elo =ecreto n4mero 1.61%' de (6"(%"1**& - =O7 de
(*"(%"1**&' em vigor desde a .ublica2o<.
, - ;Fevogado .elo =ecreto n4mero 1.61%' de (6"(%"1**& - =O7 de
(*"(%"1**&' em vigor desde a .ublica2o<.
Par1graAo 4nico. O leite em .K desnatado' de acordo com o tratamento
tGrmico em.regado' .ode se classiAicar em baiBo' mGdio e alto tratamento'
conAorme o teor de nitrogEnio de .rote5na do soro n2o desnaturali8a-
da.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. &&*. 3ntende-se .or Ileite em .K modiAicadoI o .roduto resultante
da desseca2o do leite .reviamente .re.arado' considerando-se como tal'
alGm do acerto do teor de gordura' a acidiAica2o .or adi2o Aermentos
l1ticos ou de 1cido l1tico e o enriquecimento com a4cares' com sucos de
Arutas ou com outras subst/ncias .ermitidas' que a dietGtica e a tGcnica
indicarem. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
1c Permite-se a elabora2o de leite em .K modiAicado sem o .roces-
so de acidiAica2o .or adi2o de Aermentos l1cteos ou 1cido l1ctico[ neste
caso' o .roduto ser1 identiAicado como D3->3 3# PS #O=-:-9A=O.
Quando em.regada a tGcnica da acidiAica2o' o .roduto deve ser identiAica-
do como D3->3 3# PS #O=-:-9A=O A9-=-:-9A=O. !/crescentado!a)
pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
%$ N2o se caracteri8a como leite em .K modiAicado' acidiAicado ou
n2o' o .roduto sim.lesmente adicionado de vitaminas. !/crescentado!a)
Art. &+( - O leite em .K modiAicado deve atender Os seguintes es.eciAi-
caesL
1 - ser obtido de matGria-.rima e de ingredientes que satisAaam O re-
gulamenta2o vigente[
% - a.resentar teor de umidade m1Bimo de &R ;seis .or cento<[
3 - estar isento de amido n2o deBtrini8ado' salvo se constar do rKtulo a
declara2o desta adi2o[
? - ser acondicionado de modo a evitar altera2o do .roduto.
, - n2o revelar .resena de conservadores e nem de antioBidan-
tes[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
& - a.resentar acide8 total no .roduto .ronto eB.ressa em 1cido l1tico
entre %',R ;dois e meio .or cento< e ,',R ;cinco e meio .or cento<' quando
o .roduto Aoi adicionado de a4cares[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
+ - a.resentar acide8 m5nima de 3'6R ;trEs e oito dGcimos .or cento<
quando n2o Aor adicionado de a4cares[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
6 - ter no m5nimo ,(R ;cinquenta .or cento< de a4ca-
res. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. &+1 - 3ntende-se .or Ileite em .K maltadoI o .roduto resultante da
secagem e moagem em condies .rK.rias de mistura de leite de teor de
gordura a)ustado com eBtrato de malte .reviamente germinado' devidamen-
te .re.arado.
Par1graAo 4nico. A acide8 da mistura .ode ser redu8ida .arcialmente'
com a quantidade estritamente necess1ria de bicarbonato de sKdio' adicio-
nada ou n2o de citrato de sKdio ou AosAato dissKdico' como emulsionantes.
Art. &+% - O leite maltado deve atender as seguintes es.eciAicaesL
1 - ser obtido de matGria-.rima e de subst/ncias que satisAaam O le-
gisla2o vigente[
127
% - a.resentar caracteres organolG.ticos normais' inclusive boa solubi-
lidade[
3 - unidade m1Bima de 3R ;trEs .or cento<[
? - gordura m1Bima de *R ;nove .or cento<[
, - res5duo mineral AiBo entre %'6 e ?R ;dois e oito dGcimos e quatro .or
cento<[
& - case5na entre & e 1(R ;seis e de8 .or cento<[
+ - .rot5deos totaisL entre 1% e 1,R ;do8e e quin8e .or cento<[
6 - lactoseL entre 1( e 1&R ;de8 e de8esseis .or cento<[
* - maltoseL entre 36 e ?6R ;trinta e oito e quarenta e oito .or cento<.
Par1graAo 4nico. O acondicionamento do leite maltado em .K deve ser
a .rova de ar e umidade com ou sem v1cuo.
Art. &+3 - 3ntende-se .or IAarinha l1cteaI o .roduto resultante da des-
seca2o' em condies .rK.rias' da mistura de leite com Aarinha de cereais
e leguminosas' cu)o amido tenha sido tornado sol4vel .or tGcnica a.ro.ria-
da.
Par1graAo 4nico. \ .ermitida a adi2o de cacau ou de chocolate em .K'
de malte ou de outras subst/ncias Os Aarinhas l1cteas' desde que tenham
a.lica2o na dietGtica e se)am .ermitidas .ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada
Art. &+? - A Aarinha l1ctea deve atender Os seguintes es.eciAicaesL
1 - ser obtida de matGria-.rima e de subst/ncias que satisAaam O regu-
lamenta2o vigente.[
% - a.resentar caracteres normais inclusive boa solubilidade em 1gua[
3 - ter no m5nimo %(R ;vinte .or cento< de eBtrato seco total de leite[
? - ter no m5nimo ,R ;cinco .or cento< de gordura l1ctea[
, - n2o ter mais de &R ;seis .or cento< de umidade[
& - ter no m5nimo 3(R ;trinta .or cento< de Aarinha de cereais ou de le-
guminosas[
6 - n2o conter subst/ncias conservadoras.
Par1graAo 4nico. O acondicionamento da Aarinha l1ctea deve ser Aeito
de modo que o .roduto Aique ao abrigo do ar ou de qualquer Aator de deteri-
ora2o.
Art. &+, - -ncluem-se entre os alimentos l1cteos os .rodutos oriundos
de misturas de leite em nature8a ou eva.orados' com Aarin1ceos' ovos'
a4cares' sais minerais' vitaminas naturais ou sintGticas e outros .ermiti-
dos' com denomina2o ou n2o de Aantasia.
Par1graAo 4nico. Os .rodutos a que se reAere o .resente artigo sK .o-
dem ser .re.arados de.ois de a.rovadas as AKrmulas e .rocessos de
Aabrica2o .ela =.-.P.O.A.' ouvido o Krg2o com.etente de a4de P4blica.
Art. &+& - A adi2o de gordura estranha O com.osi2o normal do leite'
como gordura bovina' Kleo de A5gado de bacalhau' gordura de coco' Kleo de
so)a' margarina ou outras' a .rodutos que se destinem O alimenta2o
humana ou O dietGtica inAantil' sK G .ermitida mediante a.rova2o da AKrmu-
la .elo Krg2o com.etente de a4de P4blica.
Par1graAo 4nico. N2o se .ermite dar a este .roduto denomina2o que
indique ou de im.ress2o de se tratar de leite es.ecialmente destinado a
dietGtica inAantil comoL Ileite materni8adoI' Ileite humani8adoI ou outros
congEneres.
Art. &++ - 9onsidera-se im.rK.rio .ara o consumo o leite desidratado
que a.resentar[
1 - cheiro e sabor estranhos' de rano' de moAo e outros[
% - deAeito de consistEncia como coagula2o com ou sem dessoro no
leite .arcialmente desidratado' arenosidade ou granula2o eBcessiva ao
leite condensado e insolubilidade no leite em .K e nas Aarinhas l1cteasL
3 - estuAamento de latas em leite .arcialmente desidratado[
? - .resena de cor.os estranhos e de .arasitas de qualquer nature8a[
, - embalagem deAeituosa' eB.ondo o .roduto O contamina2o e O de-
teriora2o.
& - subst/ncias n2o a.rovadas .ela =.-.P.O.A. !/crescentado!a) pe)
Art. &+6 - O a.roveitamento condicional de .rodutos com deAeito de Aa-
brica2o ou de embalagem .ode ser autori8ado .ela =.-.P.O.A. .ara Ains
industriais ;.re.aro de doce de leite' de conAeitos e outros< ou .ara a ali-
menta2o animal.
Art. &+6-A. O leite em .K .ara Ains industriais ou culin1rios .ode a.re-
sentar teor de umidade atG ,R ;cinco .or cento< e se classiAicar1 quanto O
gordura conAorme o dis.osto no Art. igo &&6. !/crescentado!a) pe)
lo!a)Decreto >AFF5>=EA)
Par1graAo 4nico. Permite-se a embalagem do leite em .K .ara Ains in-
dustriais' culin1rios ou .ara alimenta2o de animais em sacos de .olietile-
no' contidos em sacos de .a.el multiAolhado ou em caiBas de .a.e-
l2o.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
CAP7T,"% ;II
%,T'%S P'%),T%S "()TA%S
Art. &+*. AlGm dos .rodutos indicados nos ca.5tulos anteriores' s2o
considerados derivados do leiteL gordura desidratada de leite' leite Aermen-
tado' reAresco de leite' case5na' lactose' soro de leite em .K e lactoalbumi-
na.!,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. &6(. 3ntende-se .or Cordura Anidra de Deite ;ou 0utter oil< o .ro-
duto gorduroso obtido a .artir de creme ou manteiga' .ela elimina2o
quase total de 1gua e sKlidos n2o gordurosos' mediante .rocessos tecnolo-
gicamente adequados. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. &61. 3ntende-se .or Ileite AermentadoI o .roduto resultante da Aer-
menta2o do leite .asteuri8ado ou esterili8ado' .or Aermentos l1ticos .rK-
.rios. 9om.reende v1rios ti.osL o IqueAirI' o IiogurteI' o Ileite acidoAiloI' o
IleitelhoI e a IcoalhadaI' os quais .odem ser obtidos de matGria .rima
.rocedente de qualquer es.Gcie leiteira.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
1$ =enomina-se IqueAirI o .roduto resultante da Aermenta2o do leite
.elos Aermentos contidos nos gr2os do queAir ou .or adi2o de levedura de
cerve)a e Aermentos l1ticos .rK.rios. =eve a.resentarL !,eda82o dada
1 - homogeneidade e consistEncia cremosa[
% - sabor acidulado' .icante e ligeiramente alcoKlico[
3 - teor em 1cido l1tico de (', a 1',R ;meio a um e meio .or cen-
? - teor alcoKlico no m1Bimo de 1',R ;um e meio .or cento< no queAir
Araco e atG 3R ;trEs .or cento< no queAir Aorte[
, - germes da Alora normal com vitalidade[
& - ausEncia de im.ure8as' de germes .atogEnicos' de coliAormes e de
quaisquer elementos estranhos O sua com.osi2o[
+ - acondicionamento em Arascos com Aecho inviol1vel.
Art. &6%. 3ntende-se .or -ogurte o .roduto obtido .ela Aermenta2o l1c-
tea atravGs da a2o do Dactobacillus hulgaricus e dn tre.tococcus ther-
mo.hillus sobre o leite integral' desnatado ou .adroni8ado. !,eda82o dada
1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Par1graAo 4nico. =ever1 ser atendido os Padres de -dentidade e Qua-
lidade es.ec5Aicos' oAicialmente a.rovados. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;)
128
Art. &63. =enomina-se Ileite acidKAiloI o .roduto resultante da a2o do
Dacto-bacillus acido.hilus sobre o leite. =eve a.resentar' alGm de suas
caracter5sticas .rK.rias' as condies es.ec5Aicas .ara o IiogurteI' com
acondicionamento em Arascos desAecho inviol1vel e a declara2o nos
rKtulos dos teores em 1cido l1tico e em gordura. !,eda82o dada pe)
Art. &6? - O leite Aermentado deve ser conservado em tem.eratura inAe-
rior a 1( 9 ;de8 graus cent5grados<.
Art. &6, - 9onsidera-se Araudado ou AalsiAicado o leite Aermentado queL
1 - contiver Aermentos estranhos aos .ermitidos[
% - Aor .re.arado com leite adulterado' Araudado ou im.rK.rio .ara o
consumo[
3 - n2o corres.onder Os indicaes dos rKtulos.
Art. &6& - 9onsidera-se im.rK.rio .ara o consumo e como tal imedia-
tamente condenado o leite Aermentado queL
1 - a.resentar Aermenta2o anormal[
% - contiver germes .atogEnicos' coliAormes ou outros que ocasionem
deteriora2o ou indiquem deAeito de mani.ula2o[
3 - contiver mais 1cido l1ctico do que o .ermitido.
? - contiver elementos estranhos a sua com.osi2o ou subst/ncias n2o
a.rovadas .ela =.-.P.O.A.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. &6+ - =enomina-se IleitelhoI o l5quido resultante da batedura do
creme .ara Aabrica2o de manteiga' adicionado ou n2o de leite desnatado e
solidiAicado biologicamente .or Aermentos selecionados' com desdobramen-
to .arcial da lactose e rico em 1cido l1ctico' .rote5na e sais minerais. Pode
se eB.osto ao consumo em estado Aresco ou em .K a.resentandoL
a< leitelho Aresco[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - m1Bimo de %R ;dois .or cento < de gordura de leite[
% - m1Bimo de 3R ;trEs .or cento< de .rot5deos[
3 - acide8 no m1Bimo de ('&3R ;sessenta e trEs centGsimos .or cento<
em 1cido l1ctico[
? - ausEncia de im.ure8as' leveduras' germes .atogEnicos' coliAormes
ou outros que ocasionem deteriora2o ou indiquem deAeitos de mani.ula-
2o[
, - acondicionamento em Arascos a.ro.riados com Aecho inviol1vel[
& - ausEncia de elementos estranhos O sua com.osi2o ou subst/ncias
n2o a.rovadas .ela =.-.P.O.A.[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
b< leitelho em .K[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1 - acide8 em 1cido l1ctico que' na dilui2o de 1 ;uma< .arte do leitelho
em .K .ara 1( ;de8< de 1gua n2o se)a su.erior a ('&3R ;sessenta e trEs
centGsimos .or cento<[
% - umidade m1Bima de &R ;seis .or cento<[
3 - odor e sabor t5.icos do 1cido l1ctico[
? - ausEncia de rano' de subst/ncias conservadoras' de antissGticos e
de outras n2o a.rovada .ela =.-.P.O.A. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - solubilidade su.erior a 6(R ;oitenta .or cento<[
& - re.rodu2o do leitelho Aresco quando a dilui2o Aor de 1 ;uma<
.arte .ara 1( ;de8< de 1gua[
+ - acondicionamento em latas ou em Arascos' conservados em tem.e-
ratura adequada[
6 - ausEncia de leveduras' de germes .atogEnicos' coliAormes e outros
que ocasionem deteriora2o ou indiquem deAeitos de mani.ula-
2o. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Par1graAo 4nico. O leitelho Aresco sK .ode ser eB.osto ao consumo
quando .roveniente de creme .asteuri8ado.
Art. &66. 3ntende-se .or IcoalhadaI o .roduto resultante da a2o de
Aermentos l1ticos selecionados sobre o leite .asteuri8ado ou esterili8a-
%$ - Quando .roveniente do leite desnatado o .roduto ser1 designado
Icoalhada de leite desnatadoI.
3$ >eor em 1cido l1tico de (', a 1',R ;um e meio a um e meio .or
cento<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?$ - O acondicionamento ser1 em Arascos ou reci.ientes de vidro ou
de .orcelana' a.rovados .ela =.-.P.O.A. com Aechos inviol1veis.
,$ A IcoalhadaI n2o deve conter elementos estranhos a sua com.o-
si2o ou subst/ncias n2o a.rovadas .ela =.-.P.O.A. !/crescentado!a)
Art. &6*. 3ntende-se .or leite aromati8ado a mistura .re.arada com lei-
te' a4car' aromati8antes ;cacau' sucos ou essEncias de Arutas< ou outras
subst/ncias a)u58o da =.-.P.O.A.' submetida O .asteuri8a2o ou O esterili-
8a2o nos .rK.rios Arascos. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
1$ No .re.aro do leite aromati8ado ser1 .ermitido o em.rego do leite
integral' .adroni8ado' magro ou desnatado' bem como do leite desidratado
e de Aarinhas l1cteas' sacarose e gelatina nas quantidades necess1-
rias. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
%$ O leite aromati8ado deve ser convenientemente homogenei8a-
3$ O leite aromati8ado n2o .ode conter leveduras' germes .atogEni-
cos' coliAormes ou germes que causem deteriora2o ou indiquem mani.ula-
2o deAeituosa. N2o .ode conter mais de ,(.((( ;cinquenta mil germes .or
mil5metro<. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
?$ Permite-se .ara o leite aromati8ado nomes de Aantasia' desde que
.rjviamente a.rovados .ela =.-.P.O.A.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
,$ O leite aromati8ado sim.lesmente .asteuri8ado deve ser acondi-
cionado em vasilhame .rK.rio' com garantias de inviolabilidade. O leite
aromati8ado esterili8ado dever1 ser envasado em Aresco Aechado com
tam.a-coroa. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
&$ O leite aromati8ado n2o deve conter elementos estranhos O sua
com.osi2o' nem subst/ncias n2o a.rovadas .ela =.-.P.O.A. !/crescenta)
do!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. &*( - 3ntende-se .or Icase5naI o .roduto resultante da .reci.ita-
2o es.ont/nea do leite desnatado ou .rovocada .elo coalho ou .or 1cidos
minerais e org/nicos. 9om.reende a Icase5na alimentarI e a Icase5na
industrialI.
Art. &*1. =enomina-se I9ase5na AlimentarI o .roduto que se se.ara
.or a2o en8im1tica ou .or .reci.ita2o mediante acidiAica2o de leite
desnatado O .h ?' &-?' +' lavado e desidratado .or .rocessos tecnologica-
mente adequados. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Par1graAo 4nico. =eve atender O classiAica2o e .adres de qualidade
a.rovados em Normas >Gcnicas es.ec5Aicas. !,eda82o dada pe)
Art. &*1-A - =enomina-se I9aseinato AlimentarI o .roduto obtido .or
rea2o da case5na alimentar ou da coalhada da case5na alimentar Aresca
com solues de hidrKBidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de
amNnia de qualidade alimentar' e .osteriormente lavado e secado' median-
te .rocessos tecnologicamente adequados. !/crescentado!a) pe)
Par1graAo 4nico. =eve atender O classiAica2o e .adres de qualidade
a.rovados em Normas >Gcnicas es.ec5Aicas. !/crescentado!a) pe)
Art. &*% - =enomina-se Icase5na industrialI o .roduto obtido .ela .reci-
.ita2o do leite desnatado' mediante a a.lica2o do soro 1cido' de coalho
ou de 1cido l1ctico' sulA4rico ou clor5drico. =eve a.resentarL
129
1 - as.ecto granuloso ou .ulveri8ado[
% - cor branca ou amarelada[
3 - odor levemente de soro a8edo[
? - gordura n2o su.erior a 1R ;um .or cento<[
, - 1gua n2o su.erior a 1(R ;de8 .or cento<.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido o uso de conservadores na elabora2o da
case5na industrial' desde que que a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. &*3. 3ntende-se .or lactose o .roduto obtido .ela se.ara2o e
cristali8a2o do a4car do leite. 9om.reende a Ilactose reAinadaI' a Ilactose
brutaI e a Ilactose industrialI. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3$ A Ilactose industrialI .ode ser a.resentada em solu2o concentra-
da em cristali8a2o bruta ou .uriAicada de acordo com o Aim a que se desti-
ne. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. &*? - 3ntende-se como Isoro de leiteI o l5quido residual obtido a
.artir da coagula2o do leite' destinado O Aabrica2o de quei)os e case5na.
!,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E57%)
Par1graAo 4nico. Os estabelecimentos registrados no =-POA devem a-
tender' alGm das dis.osies constantes neste Fegulamento' Os Normas
>Gcnicas es.ec5Aicas .ara o .roduto. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto
><>A5>==E57%)
Art. &*, - 3ntende-se .or Ilacto-albuminaI o .roduto destinado O ali-
menta2o de animais' resultante da .reci.ita2o .elo calor das albuminas
sol4veis do soro oriundo da Aabrica2o de quei)os ou de case5na. Pode se
a.resentar em sus.ens2o concentrada' devidamente conservada ou des-
secada.
9APg>7DO !-- - -ns.e2o de Deite e seus =erivados
Art. &*& - A ins.e2o de leite e seus derivados abrangeL
1 - o estado sanit1rio do rebanho' o local da ordenha' o ordenhador' o
material em.regado' o acondicionamento' a conserva2o e o trans.orte do
leite[
% - as matGrias-.rimas e seu beneAiciamento atG a eB.edi2o' nos .os-
tos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais.
Par1graAo 4nico. Nos casos de leite e derivados e nos estabelecimen-
tos industriais o leite ser1 obrigatoriamente analisadoL
1 - na rece.2o' .ara veriAicar se h1 anormalidade e .roceder a sele-
2o que couber[
% - no con)unto' antes das o.eraes de beneAiciamento' .ara veriAica-
2o dos caracteres organolG.ticos' reali8a2o das .rovas de lacto-Ailtra2o'
densidade' teor de gordura' acide8' eBames bacteriolKgico e outros que se
Ai8erem necess1rios[
3 - durante as diAerentes Aases do beneAiciamento .ara veriAica2o das
o.eraes de Ailtra2o' .adroni8a2o e .asteuri8a2o[
? - a.Ks o beneAiciamento total ou .arcial' .ara veriAica2o da eAiciEncia
das o.eraes[
, - de.ois do acondicionamento' .ara veriAicar observ/ncia aos .a-
dres dos ti.os a que .ertencerem' se engarraAado ou acondicionado em
carros-tanque.
Art. &*+ - A -ns.e2o de leite nas gran)as abrange' alGm das condies
higiEnicas' locais' estado-sanit1rio dos animais' higiene e esterili8a2o do
vasilhame' eBame do leite .rodu8ido' reali8ando entre outras' as seguintes
.rovasL
1 - Dacto-Ailtra2o[
% - 9aracteres organolG.ticos[
3 - =ensidade a mais 1, 9 ;quin8e graus cent5grados< e tem.eratura do
leite[
? - !eriAica2o do teor gorduroso .elo mGtodo de Cerber[
, - Prova de cat1lise e .resena de .us ou de elementos Aigurados no
eBame do leite individual[
& - Acide8 .elo acid5metro =ornic e .elas .rovas de coc2o' do 1lcool e
do ali8arol[
+ - 3Btratos seco e desgordurado.
1$ - Nos .ostos de leite e derivados' ser2o Aeitos no m5nimo o eBame
organolG.tico e as .rovas de densidade' gordura e acide8.
%$ - Nas usinas de beneAiciamento e nos entre.ostos-usina' a -ns.e-
2o :ederal veriAicar1L
1 - As condies higiEnicas do estabelecimento[
% - 9ontrole de documentos de sanidade dos o.er1rios[
3 - A higiene e lim.e8a de todos os a.arelhos' instalaes e vasilhame[
? - O estado de conserva2o e Auncionamento de todos os a.arelhos[
, - Os livros de registro e diagramas termo-registradores[
& - As condies do leite recebido' .or .rocedEncia[
+ - O .roduto Ainal beneAiciado.
Art. &*6 - Para melhor elucida2o da qualidade e sanidade do leite an-
tes de sua aceita2o .elas usinas de beneAiciamento ou entre.ostos' o
eBame de que trata o item & ;seis< do %$ do artigo anterior' constar1 alGm
de outras quando necess1rias' das seguintes .rovasL
1 - 9aracteres organolG.ticos[
% - Dacto-Ailtra2o[
3 - =ensidade a 1, 9 ;quin8e graus cent5grados< e tem.eratura[
? - Acide8[
, - #atGria gorda[
& - 3Btrato seco[
+ - Prova de redutase.
Par1graAo 4nico. Quando o leite Aor considerado alterado' adulterado ou
Araudado' o servidor res.ons1vel .ela -ns.e2o :ederal Aornecer1 ao indus-
trial o resultado do eBame e res.ectivas concluses' .ara conhecimento
dos Aornecedores.
Art. &** - 3m cum.rimento ao dis.osto no item + do %$' do art. &*+'
ser2o Aeitas as mesmas .rovas determinadas no artigo anterior' acrescidas
das de .eroBidase e AosAatase.
Art. +(( - Nas A1bricas de latic5nios ser1 integralmente obedecido o
mesmo critGrio de -ns.e2o adotado nas usinas de beneAiciamento e entre-
.ostos-usina' reali8ando-se .ara o creme' no m5nimo os seguintes eBamesL
% - Acide8[
3 - #atGria gorda.
1$ - Nos eBames de leite ser2o Aeitas ainda as seguintes .rovasL
1 - =e redutase e lacto-Aermenta2o' quando houver Aabrica2o de
quei)os[
% - =e redutase' lacto- Aermenta2o e bacteriolKgica' quando houver
Aabrica2o de leite condensado' em .K ou .rodutos dietGticos.
%$ - O eBame dos quei)os ser1 Aeito tambGm durante a cura visando
es.ecialmente os caracteres organolG.ticos e o ti.o Aabricado.
3$ - O eBame de manteiga ser1 .rocedido de veriAicaes sobre o lei-
te e o creme reali8ando- se .ara o .roduto Ainal as seguintes .rovas m5ni-
masL
% - Acide8[
3 - 7midade' sal e insol4veis[
130
? - #atGria gorda.
Art. +(1 - Nas .rovas de laboratKrio s2o adotados os mGtodos e tGcni-
cas a.rovadas .ela =.-.P.O.A.
Art. +(% - O servidor do =.-.P.O.A. reali8ar1 obrigatoriamente nos esta-
belecimentos sob sua ins.e2o os eBames .revistos nos artigos anteriores.
Art. +(3 - Quando houver d4vidas sobre as condies industriais e sa-
nit1rias de qualquer .roduto' Aicar1 a .artida sequestrada' sob a guarda e
conserva2o do interessado atG esclarecimento Ainal .elos eBames tecnolK-
gicos' qu5micos e bacteriolKgicos que Aorem reali8ados.
Art. +(? - Os eBames eBigidos na ins.e2o do leite e seus derivados'
consignados nos artigos anteriores devem ser reali8ados diariamente .or
servidores das .rK.rias em.resas nos estabelecimentos su)eitos O ins.e2o
.eriKdica e constar2o de boletins que ser2o eBibidos ao Auncion1rio res.on-
s1vel .ela -ns.e2o :ederal.
Art. +(, - Os industriais ou seus .re.ostos .odem assistir aos eBames
de rotina' com o ob)etivo de a.rendi8agem' devendo o servidor da
=.-.P.O.A. .restar os esclarecimentos que Aorem solicitados.
T7T,"% IO ! Inspeo Industrial e Sanitria dos %<os e )eri<ados
CAP7T,"% I ! %<os em NatureLa
Art. +(& - K .odem ser eB.ostos ao consumo .4blico ovos Arescos ou
conservados' quando .reviamente submetidos a eBame e classiAica2o
.revistos neste Fegulamento.
Art. +(+ - 9onsideram-se ovos Arescos os que n2o Aorem conservados
.or qualquer .rocesso e se enquadrem na classiAica2o estabelecida neste
Fegulamento.
Art. +(6 - >ratando-se de gran)as sob controle sanit1rio oAicial' Ailiadas a
9oo.erativas ou Associaes de classe' a =.-.P.O.A. .oder1 .ermitir a
ins.e2o e classiAica2o dos ovos na .rK.ria gran)a' desde que eBistam
locais a.ro.riados.
1$ - 3stas gran)as Aicam su)eitas a ins.ees .eriKdicas e ser2o rela-
cionadas na =.-.P.O.A.' recebendo o n4mero corres.ondente ao relaciona-
mento.
%$ - Quando as 9oo.erativas ou as Associaes de classe dis.o-
nham de entre.osto .rK.rio' o carimbo a usar .ode ser o mesmo' Aa8endo-
se constar dele' na .arte eBterna O esquerda e em sentido hori8ontal' o
n4mero corres.ondente ao relacionamento.
3$ - A classiAica2o e carimbagem reali8adas nas gran)as n2o isentam
os ovos de reins.e2o' quando a =.-.P.O.A. )ulgar conveniente.
Art. +(* - Pela sim.les designa2o' IOvosI entendem-se os ovos de
galinha.
Par1graAo 4nico. Os demais ser2o acom.anhados de designa2o da
es.Gcie de que .rocedem.
Art. +1( - Os ovos .ara consumo interno ou .ara comGrcio internacio-
nal devem ser ins.ecionados e classiAicados em estabelecimentos oAiciais
ou .articulares' designados I3ntre.ostosI.
Par1graAo 4nico. 3stes entre.ostos devem ser' de .reAerEncia' instala-
dos )unto aos estabelecimentos .rodutores Os estradas de Aerro ou de
quaisquer outros .ontos de desembarque de ovos.
Art. +11 - Nas localidades onde ha)a sido instalada a ins.e2o de ovos'
nenhuma em.resa de trans.orte Aerrovi1rio' rodovi1rio' mar5timo' Aluvial ou
aGreo .ode desembarcar esse .roduto sem que o destin1tario eBibia docu-
mento Aornecido .or servidor da =.-.P.O.A.' no qual estar1 indicado o entre-
.osto .ara onde se destinam' a Aim de serem eBaminados e classiAicados.
Par1graAo 4nico. As .equenas .artidas de ovos' n2o eBcedendo de ?(
;quarenta< d48ias' destinadas eBclusivamente a consumo .articular' .odem
ser desembaraadas inde.endentemente da eBigEncia AiBada neste artigo e
da .assagem .or entre.ostos.
Art. +1% - A -ns.e2o :ederal adotar1 o sistema de identiAica2o das
.artidas' gru.ando-as em lotes convenientemente numerados' de modo a
ser .oss5vel o reconhecimento da .rocedEncia' logo a.Ks a conclus2o dos
trabalhos de classiAica2o.
Art. +13 - A -ns.e2o dos ovos incidir1 sobre as seguintes caracter5sti-
casL
1 - veriAica2o das condies de embalagem' tendo em vista sua lim-
.e8a' mau cheiro .or ovos anteriormente quebrados ou .or qualquer outra
causa[
% - a.recia2o geral do estado de lim.e8a e integridade da casca' da
.artida em con)unto[
3 - eBame .ela ovosco.ia.
Art. +1? - >odos os reci.ientes destinados O embalagem de ovos' )ul-
gados em mau estado ou im.rK.rios' devem ser a.reendidos e inutili8ados.
Art. +1, - A ovosco.ia deve ser reali8ada em c/mara destinada eBclu-
sivamente a essa Ainalidade.
Art. +1&. Os ovos destinados aos comGrcios internos e internacionais
ser2o classiAicados emL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< eBtra[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
b< es.ecial[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
c< 1 qualidade[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
d< % qualidade[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
e< 3 qualidade[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
A< Aabrico. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. +1+. 2o caracter5sticas de ovo IeBtraIL !,eda82o dada pe)
1 - ter .Eso su.erior a &1g ;sessenta e uma gramas<[ !,eda82o dada
% - a.resentar c/mara de ar AiBa' no m1Bimo com & mm ;seis mil5me-
tros< de altura[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - os ovos devem ser uniAormes' 5ntegros' lim.os e de casca li-
sa[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
? - a.resentar gema transl4cida' Airme' consistente' ocu.ando a .Art. e
central do ovo e sem germe desenvolvido[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
, - a.resentar clara trans.arente' consistente' l5m.ida' sem manchas
ou turva2o e com as chala8as intactas[!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. +16. 2o caracter5sticas do ovo Ies.ecialI[ !,eda82o dada pe)
1 - ter entre ,, g ;cinquenta e cinco gramas< e &( g ;sessenta gramas<
de .Eso[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
tros< de altura[ !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA57%)
3 - devem ser uniAormes' 5ntegros' lim.os e de casca lisa[ !,eda82o
? - a.resentar gema transl4cida' Airme' consistente' acu.ando a .Art. e
central do ovo e sem germe desenvolvido[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
ou turva2o e com a chala8as intactas.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
Art. +1*. 2o caracter5sticas do ovo de 1 qualidadeL !,eda82o dada
1 - ter entre ?*g ;quarenta e nove gramas< e ,? g;cinquenta e quatro
gramas< de .Eso[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
tros< de altura[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
3 - devem ser uniAormes' 5ntegros' lim.os e de casca li-
sa[ !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
131
central do ovo e sem germe desenvolvido[ !/crescentado!a) pe)
ou turva2o e com as chala8as intactas.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
Art. +1*-A. 2o caracter5sticas do ovo de % qualida-
deL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
1 - ter entre ?3 g ;quarenta e trEs gramas< e ?6 g ;quarenta e oito gra-
mas< de .Eso[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
% - a.resentar c/mara de ar AiBa' no m1Bimo com 1( mm ;de8 mil5me-
tros< de altura[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
?- a.resentar gema transl4cida' Airme' consistente' ocu.ando a .Art. e
central do ovo e sem germe desenvolvido' !/crescentado!a) pe)
,- a.resentar clara trans.arente' consistente' l5m.ida' sem manchas ou
turva2o e com as chala8as intactas.!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
Art. +1*-0. 2o caracter5sticas do ovo de 3 qualida-
deL !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
1 - ter entre 3, g ;trinta e cinco gramas< e ?% g ;quarenta e duas gra-
mas< de .Eso[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
% - a.resentar c/mara de ar AiBa' no m1Bimo de 1( mm ;de8 mil5metros<
de altura[ !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
central do ovo e sem germe desenvolvido[ !/crescentado!a) pe)
ou turva2o e com as chala8as intactas[!/crescentado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
Art. +1*-c. K os ovos de galinha .odem ser classiAicados IeBtraI' es-
.ecial' 1 qualidade' % qualidade e 3 qualidade. !/crescentado!a) pe)
Art. +%(. 2o considerados IAabricoI os ovos que n2o se enquadrem
nas caracter5sticas AiBadas nos Art. igos anteriores' mas Aorem considera-
dos em boas condies' .odendo ser destinados ao em.rego em conAeita-
rias' .adarias e similares ou O industriali8a2o. !,eda82o dada pe)
1$ - Os ovos que a.resentam .equenas e .ouco numerosas manchas
sangu5neas na clara e na gema devem ser tambGm classiAicados I:abricoI.
%$ - Os ovos assim classiAicados sK .odem sair dos entre.ostos a-
com.anhados de documentos oAicial' em % ;duas< vias' mencionando sua
quantidade' nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e o
.ra8o .ara seu a.roveitamento.
3$ - A % ;segunda< via desse documento ser1 devolvida O -ns.e2o
:ederal .ara arquivamento no dia imediato O remessa dos ovos ao destina-
t1rio' devidamente assinada e carimbada.
?$ Os ovos classiAicados IAabricoI n2o .odem ser ob)eto de comGrcio
internacional. !/crescentado!a) pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
Art. +%1 - A administra2o dos entre.ostos comunicar1 obrigatoriamen-
te aos Aornecedores ou .ro.riet1rios de ovos' a classiAica2o obtida .elas
.artidas que remeterem ou Ai8erem eBaminar no estabelecimento' comuni-
ca2o esta devidamente autenticada .ela -ns.e2o :ederal.
Art. +%% - Os ovos .artidos ou trincados' quando considerados em boas
condies' .odem tambGm ser destinados a conAeitarias' .astelarias e
estabelecimentos similares ou transAormados em conserva' desde que o
estabelecimento dis.onha de instalaes e equi.amento adequados .ara
tanto.
Par1graAo 4nico. Quando o estabelecimento n2o se dedicar ao .re.aro
dessas conservas' os ovos .artidos ou trincados .odem ser encaminhados
a outros' satisAeitas as eBigEncias .revistas .ara os classiAicados I:abricoI.
Art. +%3 - Os ovos enquadrados em uma classiAica2o n2o .odem ser
vendidos de mistura com os de outra.
Art. +%? - \ .ermitido conservar ovos .elo Ario industrial ou .or outros
.rocessos a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. +%, - A conserva2o .elo Ario deve ser Aeita .or circula2o de ar Ario
im.elido .or ventiladores' O tem.eratura n2o inAerior a -1 9 ;menos um grau
cent5grado< e em ambiente com grau hidromGtrico conveniente ou' de
.reAerEncia' em atmosAera de g1s inerte' em tem.eratura entre ( e 1 9
;8ero e um grau cent5grado<.
Par1graAo 4nico. As c/maras destinadas O conserva2o de ovos ser2o
utili8adas unicamente com essa Ainalidade[ contudo' ser1 tolerada a esto-
cagem de outros .rodutos' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Art. +%& - As c/maras' de.Ksitos ou .ores de quaisquer ve5culos' ter-
restres' Aluviais ou mar5timos que recebam ovos e derivados .ara eB.orta-
2o' devem estar com.letamente lim.os' livres de carnes' Arutas' legumes
ou quaisquer .rodutos que' .or sua nature8a' .ossam transmitir-lhes odor
ou sabor estranhos.
Art. +%+ - i sa5da das c/maras Arias .ara eB.orta2o' os ovos devem
ser reins.ecionados.
Art. +%6 - O ovo a conversar .elo Ario recebe um carimbo com a .alavra
I:rigoriAicadoI[ quando Aor adotado outro .rocesso de conserva2o a
=.-.P.O.A. determinar1 o sistema de sua identiAica2o.
Art. +%* - As entradas e sa5das de ovos nas c/maras Arigor5Aicas' de-
.endem de autori8a2o da -ns.e2o :ederal.
Art. +3( - A reins.e2o dos ovos que Aoram conservados .elo Ario' inci-
dir1' no m5nimo' sobre 1(R ;de8 .or cento< da .artida ou lote. 0aseada nos
resultados' .oder1 ser estendida a reins.e2o a toda .artida ou lote.
Art. +31 !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. +3% - Os ovos ser2o reins.ecionados tantas ve8es quantas a -ns-
.e2o :ederal )ulgar necess1rio.
Art. +33. Os ovos enquadrados em uma classiAica2o n2o .odem ser
vendidos de mistura com os de outra.!,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
Art. +3? - em.re que a -ns.e2o :ederal )ulgar necess1rio' remeter1
amostras de ovos e conservas de ovos O e2o de >ecnologia da
=.-.P.O.A.' .ara eBames bacteriolKgicos e qu5micos.
Par1graAo 4nico. O ovo em .K ou qualquer .roduto em que o ovo se)a a
.rinci.al matGria-.rima' sK .oder1 ser dado ao consumo a.Ks eBame
bacteriolKgico da .artida.
Art. +3, - Os avi1rios' gran)as e outras .ro.riedades onde se Aaa avi-
cultura e nos quais este)am grassando 8oonoses que .ossam ser veicula-
das .elo ovos e se)am .re)udiciais O sa4de humana' n2o .oder2o destinar
ao consumo sua .rodu2o[ Aicam interditados atG que .rovem com docu-
menta2o Aornecida .or autoridades de deAesa sanit1ria animal' que cessou
e est1 livre da 8oonose que grassava.
Par1graAo 4nico. e Aorem muitos os estabelecimentos que se encon-
trem nessas condies' toda a regi2o Aicar1 interditada' cabendo Os autori-
dades sanit1rias dar conhecimento aos entre.ostos e A1bricas de conservas
de ovos da interdi2o determinada[ os entre.ostos e A1bricas Aicam .roibi-
dos de receber ovos dessa regi2o enquanto n2o houver libera2o deAinitiva.
Art. +3& - Os ovos considerados im.rK.rios .ara consumo s2o conde-
nados' .odendo ser a.roveitados .ara uso n2o comest5vel' desde que a
industriali8a2o se)a reali8ada em instalaes adequadas a )u58o da
=.-.P.O.A.
Art. +3+ !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
132
Art. +3* - Os ovos devem ser acondicionados em caiBas .adres' indi-
cando nas testeiras os ti.os contidos.
Art. +?( - Os ovos devem ser embalados em l/minas de .a.el2o Aorte'
branco' inodoro' seco e reArat1ria O umidades' em caBilhos ou divises
celulares .ara 3& ;trinta e seis< unidades' em camadas .erAeitamente
isoladas uma das outras' ou noutra embalagem .ermitida .ela =.-.P.O.A.
1$ - Os ovos devem ser acondicionados com o .Klo mais arredonda-
do .ara cima' evitando-se colocar ovos grandes em cGlulas .equenas ou
.ouco .roAundas.
%$ - O Aundo e a .arte su.erior da caiBa devem conter .rote2o do
mesmo .a.el2o' .alha ou Aitas de madeira branca' n2o resinosas' sem
cheiro' bem lim.as e .erAeitamente secas.
Art. +?1 - A caiBa .adr2o .ara eB.orta2o ter1 dois com.artimentos
se.arados .or uma divis2o de madeira com ca.acidade .ara receber ,
;cinco< camadas de 3& ;trinta e seis< unidades em cada com.artimento ou
se)am 3( ;trinta< d48ias .or caiBa.
1$ - As dimenses internas da caiBa ser2o as seguintesL com.rimento
- ('&1 m ;sessenta e um cent5metros<[ largura - ('3( m ;trinta cent5metros< e
altura - ('31 m ;trinta e um cent5metros<. A se.ara2o interna dos dois
com.artimentos ser1 constitu5da .or uma t1bua de ('(1 m ;um cent5metro<
de es.essura. 3ssas dimenses .oder2o ser modiAicadas segundo as
eBigEncias do .a5s im.ortador.
%$ - A =.-.P.O.A. .ermitir1 outros ti.os de caiBa desde que obedeam
aos .adres determinados .elo .a5s im.ortador.
3$ - 3m qualquer caso a caiBa sK .ode ser conAeccionada com madei-
ra branca' .erAeitamente seca' que n2o transmita aos ovos qualquer cheiro
ou sabor.
Art. +?% - Na embalagem de ovos' com ou sem casca' G .roibido acon-
dicionar em um mesmo envase' caiBa ou volumeL
1 - ovos oriundos de es.Gcies diAerentes[
% - ovos Arescos e conservados[
3 - ovos de classe ou categoria diAerentes.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido o comGrcio internacional de ovos sem
casca em embalagem adotada .elo .a5s im.ortador.
CAP7T,"% II ! Conser<as de %<os
Art. +?3 - 3ntende-se .or Iconserva de ovosI o .roduto resultante do
tratamento de ovos sem casca ou de .artes de ovos que tenham sido
congelados' salgados ou desidratados.
Art. +?? - Os ovos destinados O Aabrica2o de .asta ou O desidrata2o
devem ser .reviamente lavados em 1gua corrente.
Art. +?, - 9onsideram-se conservas de ovosL
1 - clara desidratada[
% - .asta de ovo.
Art. +?& - 3ntende-se .or Iovo desidratadoI o .roduto resultante da de-
sidrata2o .arcial ou total do ovo' em condies adequadas.
9om.reendeL
1 - clara de ovo desidratada[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - gema de ovo desidratada[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
3 - ovo integral desidratado ;clara e gema<.
Par1graAo 4nico. =esignam-se Iclara desidratadaI' Igema desidratadaI
ou Iovo integral desidratadoI sem qualquer outro qualiAicativo' a clara' a
gema ou o ovo de galinha submetido O desidrata2o.
Art. +?+. Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 ;trEs< ti-
.osL !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
a< ti.o 1 - cristais claros' l5m.idos' sem deAeito' com %(R ;vinte .or
cento< de .art5culas n2o .eneiradas' sem cheiro desagrad1vel' dando
batida de sus.iro na .ro.or2o m5nima de 6(R ;oitenta .or cento< com boa
consistEncia e Ktimo crescimento. 3sse .roduto deve ser .re.arado com
claras irre.reens5veis[
b< ti.o % - cristais claros' bons' com %(R ;vinte .or cento< de .art5culas
n2o .eneiradas' de cheiro n2o desagrad1vel' dando batida de sus.iro na
.ro.or2o m5nima de +(R ;setenta .or cento<' com boa consistEncia e bom
crescimento. 3sse .roduto deve ser .re.arado com boas claras de ovo
;ovo es.ecial<[
c< ti.o 3 - cristais de qualquer a.arEncia' com %(R ;vinte .or cento< de
.art5culas n2o .eneiradas' de cheiro aceit1vel' dando batida de sus.iro na
.ro.or2o m5nima de ,(R ;cinquenta .or cento< com consistEncia e cres-
cimento regulares. 3sse .roduto .oder ser .re.arado com claras velhas'
deAeituosas' mas organole.ticamente aceit1veis.
Par1graAo 4nico. 9laras que n2o dEem batida de sus.iro com %(R ;vin-
te .or cento< de .art5culas n2o .eneiradas devem ser consideradas IFeAu-
goI.
Art. +?6 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer Os mes-
mas es.eciAicaes.
Art. +?* - A .rova de batida .ara sus.iro ser1 reali8ada segundo a tGc-
nica adotada oAicialmente.
Art. +,( - Para a Igema desidratadaI admitem-se 3 ;trEs< ti.os a saberL
a< ti.o 1 - .roveniente de gemas .erAeitas' obtido .or nebuli8a2o' de
cor uniAorme' amarelo clara ou amarelo meio carregado' macio e aveludado
ao tato' de sabor agrad1vel e adocicado' e boa solubilidade[
b< ti.o % - granulado ou .ulveri8ado' de cor amarelo-clara com tonali-
dade mais carregada' uniAorme' de sabor agrad1vel e adocicado' com
relativa solubilidade[
c< ti.o 3 - granulado' de qualquer tonalidade amarela' irregular' de sa-
bor agrad1vel e adocicado' sem garantia de solubilidade.
Art. +,1 - Para o Iovo integral desidratadoI' em .K' admitem-se % ;dois<
ti.os' a saberL
a< ti.o 1 - obtido .or nebuli8a2o' de boa colora2o' de sabor adocica-
do' agrad1vel' de teBtura aveludada e macia' contendo cerca de 33R ;trinta
e trEs .or cento< de clara de ovo calculados sobre a subst/ncia seca[
b< ti.o % - obtido .or nebuli8a2o de qualquer tonalidade de cor amare-
la' de sabor agrad1vel e adocicado' de teBtura macia e aveludada' conten-
do cerca de 33R ;trinta e trEs .or cento< de clara de ovo calculados sobre a
subst/ncia seca.
Art. +,% - A .rova de solubilidade dos .rodutos reAeridos no artigo ante-
rior' ser1 reali8ada segundo a tGcnica adotada oAicialmente.
Art. +,3 - Os ovos desidratados devem satisAa8er Os seguintes condi-
esL
1 - n2o conter mais de 3((.((( ;tre8entos mil< germes .or grama' n2o
conter germes .atogEnicos' leveduras ou outros que indiquem deteriora2o
ou mani.ula2o deAeituosa[
% - n2o conter mais de &R ;seis .or cento< de umidade[
3 - revelar res5duo seco tendo a.roBimadamente a mesma com.osi2o
que o deiBado .elos ovos inteiros' ou .ela clara ou .ela gema[
? - n2o conter conservadores' eBce2o Aeita .ara o sal ;cloreto de sK-
dio< ou a4car na .ro.or2o m1Bima de 1(R ;de8 .or cento<' isoladamente
ou quando associados' calculados' sobre o res5duo seco[
, - satisAa8er outras eBigEncias deste Fegulamento na .arte que lhes
Aor a.lic1vel.
Art. +,? - \ .roibido corar ovos mediante in)e2o de solues corantes
na gema.
Art. +,, - =enomina-se I.asta de ovoI o .roduto semi-sKlido que tenha
o ovo na sua com.osi2o' adicionado de Aarin1ceos que lhe dEem consis-
tEncia.
133
Par1graAo 4nico. A .asta de ovo sK .ode ser Aabricada com ovo inte-
gral' a.resentando a mesma .ro.or2o da clara e gema eBistente.
Art. +,& A I.asta de ovoI deve satisAa8er Os seguintes condiesL
1 - n2o conter mais de %R ;dois .or cento< de sal ;cloreto de sKdio<[
% - n2o ser adicionada de gorduras estranhas[
3 - a.resentar teor de 1gua n2o su.erior a 13R ;tre8e .or cento<[
? - a.resentar acide8 n2o su.erior a 1( ml ;de8 mililitros< de solu2o al-
calina normal .or 1(( g ;cem gramas<[
, - ser vendida em embalagem original[
& - atender a outras eBigEncias deste Fegulamento' na .arte que lhe
Aor a.lic1vel.
T7T,"% O ! Inspeo Industrial e Sanitria de #el e Cera de AbelKas
CAP7T,"% I ! #el
Art. +,+. 3ntende-se .or #el o .roduto aliment5cio .rodu8ido .elas
abelhas mel5Aeras a .artir do nGctar das Alores ou das secrees .roceden-
tes de .artes vivas das .lantas ou de eBcrees de insetos sugadores de
.lantas' que Aicam sobre .artes vivas de .lantas' que as abelhas recolhem'
transAormam' combinam com subst/ncias es.ec5Aicas .rK.rias e deiBam
maturar nos Aavos da colmGia. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
AA@@5>==;57%)
Art. +,6 - egundo sua tonalidade o mel ser1 classiAicado em cinco ti-
.osL
a< branco d1gua[
b< /mbar[
c< dourado[
d< vermelho[
e< .ardo.
Par1graAo 4nico. K .odem ser ob)eto de comGrcio internacional os ti-
.os Ibranco d1guaI' I/mbarI e IdouradoI.
Art. +,* - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&( !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&1 !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&%. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&3 !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&? !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&, !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&& - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +&+. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
CAP7T,"% II ! Cera de AbelKa
Art. +&* - 3ntende-se .or Icera de abelhaI o .roduto de consistEncia
.l1stica de cor amarelada' muito Aus5vel' segregado .elas abelhas .ara
Aorma2o dos Aavos nas colmeias.
Art. ++( - A cera de abelhas ser1 classiAicada emL
1 - cera bruta - quando n2o tiver soArido qualquer .rocesso de .uriAica-
2o' a.resentar cor desde o amarelado atG o .ardo' untuosa ao tato' mole e
.l1stica ao calor da m2o' Aratura granulosa' cheiro es.ecial lembrando o do
mel' sabor levemente bals/mico e ainda com traos de mel[
% - cera branca - quando tiver sido descolorida .ela a2o da lu8' do ar
ou .or .rocessos qu5micos' isenta de restos de mel' a.resentando-se de
cor branca ou creme' Ar1gil' .ouco untuosa e de odor .ouco acentuado.
Art. ++1 - A cera de abelha' se)a qual Aor sua qualidade deve ser quase
insol4vel no 1lcool Ario' .arcialmente sol4vel no 1lcool Aervente' sol4vel no
Gter Aervente' .ouco sol4vel no Gter Ario' sol4vel no cloroAKrmio e no ben8ol'
a.resentando os seguintes caracteres A5sico- qu5micosL
1 - .eso es.ec5Aico de ('*&3 a ('*&& a 1, 9 ;novecentos e sessenta e
trEs milGsimos a novecentos e sessenta e seis milGsimos' a quin8e graus
cent5grados<[
% - .onto de Aus2o - &% a &3', 9 ;sessenta e dois a sessenta e trEs e
cinco dGcimos de graus cent5grados<[
3 - 5ndice de acide8 - 16 a %1 ;de8oito a vinte e um<[
? - 5ndice de Gsteres - +3 a ++ ;setenta e trEs a setenta e se-
te<[ !/lterado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
, - 5ndice de rela2o Gsteres e acide8 - 3'& a 3'6 ;trEs e seis dGcimos a
trEs e oito dGcimos<[
& - gndice de iodo - 6 a 11 ;oito a on8e<.
Art. ++% - \ considerada Araudada a cera na qual ha)a sido veriAicada
.resena de estearina' resinas' .araAina' cera de carna4ba' cera do Ja.2o'
sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artiAiciais vegetais
ou minerais.
T7T,"% OI ! CoagulantesD Conser<adoresD Agentes de Cura e outros
Art. ++3 - 3ntende-se .or coagulantes' conservadores' agentes de cura
e outros' subst/ncias em.regadas na ind4stria de .rodutos de origem
animal' tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolKgico' conserva2o e
a.resenta2o.
CAP7T,"% I ! Coagulantes
Art. ++? - 3ntende-se .or IcoalhoI o eBtrato aquoso' concentrado a bai-
Ba tem.eratura' dessecado ou n2o' .re.arado com o estNmago de be8er-
ros. =istinguem-se os coalhosL Il5quido' em .K' em .astilhas G natural
secoI.
Art. ++, - 2o caracter5sticas do coalhoL
a< coalho l5quidoL
1 - lim.ide8 ou ligeira o.alescEncia[
% - ausEncia de de.Ksito[
3 - cheiro caracter5stico que n2o denuncie Aermenta2o[
? - .oder coagulante m5nimo de 1L1(.((( ;um .or de8 mil< O tem.eratu-
ra de 3, 9 ;trinta e cinco graus cent5grados< e em tem.o inAerior a ?(
;quarenta< minutos.
b< coalho em .KL
1 - as.ecto homogEneo[
% - cor branca' ligeiramente amarelada[
3 - odor caracter5stico que n2o denuncie Aermenta2o[
? - .oder coagulante m5nimo de 1L6(.((( ;um .or oitenta mil< O tem.e-
ratura de 3, 9 ;trinta e cinco graus cent5grados< e em tem.o inAerior a ?(
;quarenta< minutos.
c< coalho em .astilhasL
1 - as.ecto homogEneo[
% - desagrega2o A1cil na 1gua[
3 - cor branca' ligeiramente amarelada[
? - ausEncia de conservadores[
, - .oder coagulante nunca inAerior a 1L,(.((( ;um .or cinquenta mil< O
tem.eratura de 3, 9 ;trinta e cinco graus cent5grados< e em tem.o inAerior a
?( ;quarenta< minutos.
Art. ++& - 3ntende-se .or Icoalho natural secoI o .roduto obtido .or
desidrata2o do coagulador de nonato' de be8erro' de cabrito ou de cordei-
ro alimentados eBclusivamente com leite.
134
Par1graAo 4nico. O Icoalho natural secoI sK .ode ser usado a.Ks matu-
ra2o em soro l1cteo ou .or culturas .uras de Aermentos l1cticos' 1% a %?
;do8e a vinte e quatro< horas antes de seu em.rego como coagulante'
coando-o .reviamente .ara se.arar os sKlidos n2o utili81veis.
Art. +++ - \ .ermitido adicionar aos coalhos l5quidos sal ;cloreto de sK-
dio<' 1lcool et5lico e glicerina e aos coalhos em .K ou em .astilhas' sal
;cloreto de sKdio< e lactose.
Par1graAo 4nico. \ tambGm .ermitida a adi2o de 1cido bKrico em
quantidade tal que n2o se)a revel1vel nos quei)os.
Art. ++6 - K G .ermitido o uso de coalhos a.rovados .ela =.-.P.O.A. e
os laboratKrios que os Aabricam Aicam su)eitos a sua Aiscali8a2o' abrangen-
do a instala2o' o equi.amento' a elabora2o' o acondicionamento e a
rotulagem dos coalhos.
CAP7T,"% II ! Conser<adoresD CorantesD Condimentos e outros
Art. ++* - 3ntende-se .or IsalI' .ara uso na ind4stria animal' o cloreto
de sKdio obtido de )a8idas' Aontes naturais ou de 1guas do mar.
Art. +6( - Para em.rego geral em .rodutos de origem animal' o sal de-
ve .reencher as seguintes es.eciAicaesL
1 - teor em cloreto de sKdioL no m5nimo *&',R ;noventa e seis e meio
.or cento<[
% - ausEncia de subst/ncias org/nicas e minerais estranhas O com.o-
si2o normal do sal[
3 - insol4veis totais na 1guaL no m1Bimo ('3R ;trEs dGcimos .or cento<[
? - grau de turbide8L m1Bima de ,( ;cinquenta<.
Art. +61 - Para o em.rego na ind4stria de latic5nios e nas salgas Ainas'
o sal deve ser reAinado e esterili8ado' devendo .reencher as seguintes
es.eciAicaesL
1 - teor m5nimo em cloreto de sKdio - *6',R ;noventa e oito e meio .or
cento<[
% - ausEncia de subst/ncia org/nicas e minerais estranhas O com.osi-
2o normal do sal[
3 - insol4veis totais na 1gua - m1Bimo de ('%R ;dois dGcimos .or cen-
to<[
? - grau de turbide8 - m1Bimo de %, ;vinte e cinco<.
Art. +6% - Nos estabelecimentos de .rodutos de origem animal deve e-
Bistir de.Ksito a.ro.riado .ara guarda e conserva2o do sal.
Art. +63 - \ .roibido o em.rego de salmouras turvas' su)as' alcalinas'
com cheiro amoniacal' Aermentadas ou inadequadas .or qualquer outra
ra82o.
Par1graAo 4nico. \ .ermitida a recu.era2o dessas salmouras a.Ks
Aervura e Ailtra2o' a )u58o da -ns.e2o :ederal.
Art. +6? - A -ns.e2o :ederal deve veriAicar a es.aos regulares a qua-
lidade do sal ;cloreto de sKdio< em.regado na Aabrica2o dos .rodutos.
Art. +6, - 3ntende-se .or IcondimentoI o .roduto contendo subst/ncias
arom1ticas' s1.idas' com ou sem valor aliment5cio' em.regado com o Aim
de tem.erar alimentos' dando-lhes melhor aroma e sabor.
Art. +6& - 3ntende-se .or IcoranteI subst/ncia que conAere um melhor
e mais sugestivo as.ecto aos .rodutos aliment5cios' dando-lhes tonalidades
de cor mais atraente.
Art. +6+ - \ .ermitido o em.rego dos seguintes corantes e condimen-
tosL
1 - aaAr2o ;9roccus sativus' D<[
% - ai.o ;A.ium graveolens e 9eleri graveolens<[
3 - alho ;Allium sativum<[
? - aneto ;Anethum graveolens<[
, - ani8 ;Pim.inela ani8um' D<[
& - baunilha ;!anilla .laniAolia' Andre^s<[
+ - canela ;9innamonum ceQlanicum' 0reure<[
6 - cardamono ;3lleteria cardamonum<[
* - cebola ;Allium ce.a<[
1( - cenoura ;=ancus carota<[
11 - coentro ;9oriandrum sativum' D<[
1% - cominho ;9uminum cQminum<[
13 - cravo da gndia ;9arQo.hQlus aromaticus' D<[
1? - curcuma ;9urcuma longa' D<[
1, - gengibre ;Zin8iber oAAicinalis' Foscoe<[
1& - louro ;laurus nobilis' D<[
1+ - macis ;envoltKrio da #Qristica :ragans' #aute<[
16 - maiorana ;Anethum graveolens<[
1* - mangerona ;Origanum ma)orana' D<[
%( - mento ;#. viridis' #. rotundiAolia e #. .i.erita' D<[
%1 - mostardaL
negra ;0rassiva nigra' ]oen<[
.arda ;0rassiva )uncea' Hocaer<[
branca ;ina.is Alba' D<[ e
misturas[
%% - no8 moscada ;#Qristica Aragans' #aute< des.rovida com.letamen-
te de envoltKrio[
%3 - .imentaL
negra ;Pi.er nigrum' D<[
branca ;mesmo Aruto' .orGm descorticado<[
vermelha ou .imenta de 9aQena ;9a.sicum baccatum' D<[ e
malagueta ;9a.sicum .endulum' !elloso<[
%? - .iment2o ;Pa.riaa< ;9a.sicum annum' D<[
%, - .imento ou .imenta da Jamaica ou .imenta inglEsa ;Pimenta oAAi-
cinalis' Didl<[
%& - salvia ;salvia oAAicinalis' D<[
%+ - tomilho ;>hQmes vulgaris' D<[
%6 - 7rucu ;0iBa orellana<.
Par1graAo 4nico. AlGm desses corantes e condimentos .ode ser .ermi-
tido o em.rego de outros' desde que a.rovados .ela =.-.P.O.A..
Art. +66 - \ .roibido o uso ou em.rego de subst/ncias qu5micas con-
servadoras' nocivas O sa4de do homem' nos .rodutos de origem animal.
Art. +6* - Os nitratos e nitritos' de sKdio e de .ot1ssio' usados na ela-
bora2o de .rodutos de origem animal n2o devem conter metais .esados'
nem subst/ncias tKBicas ou n2o .ermitidas neste Fegulamento.
T7T,"% OII ! $mbalagem e 'otulagem
CAP7T,"% I ! $mbalagem
Art. +*( - Os .rodutos de origem animal destinados O alimenta2o hu-
mana sK .odem ser acondicionados ou embalados em reci.ientes ou
continentes .revistos neste Fegulamento ou que venham a ser a.rovados
.ela =.-.P.O.A..
Par1graAo 4nico. Quando houver interesse comercial' industrial ou sani-
t1rio' de acordo com a nature8a do .roduto' .oder1 ser eBigida embalagem
ou acondicionamento estandarti8ado em Aormato' dimens2o e .eso.
135
Art. +*1 - >ratando-se de comGrcio internacional G .ermitida a embala-
gem eBigida .elo .a5s im.ortador' desde que devidamente com.rovado
.elos interessados.
Art. +*% - Feci.ientes anteriormente usados sK .odem ser a.roveitados
.ara o envasamento de .rodutos e matGrias-.rimas utili8adas na alimenta-
2o humana' quando absolutamente 5ntegros' .erAeitos e rigorosamente
higieni8ados.
Par1graAo 4nico. 3m hi.Ktese alguma .odem ser utili8ados' se anteri-
ormente tenham sido em.regados no acondicionamento de .rodutos e
matGrias-.rimas de uso n2o comest5vel.
Art. +*3 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
CAP7T,"% II ! 'otulagem
S$*+% I ! 'otulagem em 6eral
Art. +*? - >odos os .rodutos de origem animal entregues ao comGrcio
devem estar identiAicados .or meio de rKtulos registrados' a.licados sobre
as matGrias-.rimas' .rodutos' vasilhames ou continentes' quer quando
diretamente destinados ao consumo .4blico' quer quando se destinem a
outros estabelecimentos que os v2o beneAiciar.
Par1graAo 4nico. Os .rodutos de origem animal que devam ser Aracio-
nados devem conservar a rotulagem sem.re que .oss5vel ou manter identi-
Aica2o do estabelecimento de origem.
Art. +*,. 3ntende-se .or rKtulo toda inscri2o' legenda' imagem ou to-
da matGria descritiva ou gr1Aica que este)a escrita' im.ressa' estam.ada'
gravada' gravada em relevo ou litograAada ou colada sobre a embalagem
do alimento. !,eda82o dada pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. +*& - AlGm de outras eBigEncias .revistas neste Fegulamento e em
legisla2o ordin1ria' os rKtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes
indicaesL
1 - nome verdadeiro do .roduto em caracteres destacados' uniAormes
em cor.o e cor' sem intercala2o de desenhos e outros di8eres' obedecen-
do Os discriminaes estabelecidas neste Fegulamento' ou nome aceito .or
ocasi2o da a.rova2o das AKrmulas[
% - nome da Airma res.ons1vel[
3 - nome da Airma que tenha com.letado o.eraes de acondiciona-
mento' quando Aor o caso[
? - carimbo oAicial de -ns.e2o :ederal[
, - nature8a do estabelecimento' de acordo com a classiAica2o oAicial
.revista neste Fegulamento[
& - locali8a2o do estabelecimento' es.eciAicando #unic5.io e 3stado'
Aacultando-se declara2o de rua e n4mero[
+ - marca comercial do .roduto[
6 - algarismos corres.ondentes O data de Aabrica2o' dis.ostos em
sentido hori8ontal ou vertical. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA57%)
* - .esosL bruto e l5quido[
1( - AKrmula de com.osi2o ou outros di8eres' quando .revistos neste
Fegulamento[
11 - a es.eciAica2o I-nd4stria 0rasileiraI.
Art. +*+ A data da Aabrica2o' conAorme a nature8a do continente ou
envoltKrio' ser1 im.ressa' gravada' declarada .or meio de carimbo ou outro
.rocesso a )u58o da =.-.P.O.A.' detalhando dia' mEs e ano' .odendo este
ser re.resentado .elos dos 4ltimos algarismos. !,eda82o dada pe)
Art. +** - Nos rKtulos .odem Aigurar reAerEncias a .rEmios obtidos em
eB.osies oAiciais' desde que devidamente conAirmada sua concess2o'
bem como .rEmios de est5mulo e menes honrosas conAeridas .ela
=.-.P.O.A..
Art. 6(( - Na com.osi2o de marcas G .ermitido o em.rego de dese-
nhos a elas alusivos.
1$ - No caso de marcas com nome de .essoas vivas ou mortas de re-
levo no Pa5s' ser1 eBigida a autori8a2o do homenageado ou do herdeiro
que tenha autoridade legal .ara conceder a .ermiss2o' caso o interessado
n2o Aaa .rova de anterior registro no =e.artamento Nacional de Pro.rie-
dade -ndustrial.
%$ - \ .roibido o uso de marcas di8eres ou desenhos alusivos O 0an-
deira Nacional' s5mbolos ou quaisquer indicaes reAerentes a atos' Aatos'
estabelecimentos etc.' da 7ni2o' dos 3stados' dos >erritKrios' dos #unic5-
.ios e do =istrito :ederal' a menos que ha)a autori8a2o eB.ressa da
autoridade com.etente.
Art. 6(1 - \ .roibida qualquer denomina2o' declara2o' .alavra' de-
senho ou inscri2o que transmita Aalsa im.ress2o' Aornea indica2o errN-
nea de origem e de qualidade dos .rodutos' .odendo essa .roibi2o esten-
der-se' a )u58o da =.-.P.O.A.' Os denominaes im.rK.rias.
1$ - As marcas que inAringirem o .resente artigo' embora registradas
no =e.artamento Nacional de Pro.riedade -ndustrial' n2o .oder2o' a )u58o
da =.-.P.O.A.' ser usadas.
%$ - O =e.artamento Nacional de Pro.riedade -ndustrial' antes de re-
gistrar qualquer marca a ser usada na rotulagem de .rodutos de origem
animal' solicitar1 .arecer da =.-.P.O.A. a Aim de ser atendido o dis.osto no
.resente artigo.
3$ - A designa2o de Pa5ses' 3stados' >erritKrios e localidades es-
trangeiras que indiquem origem' .rocessos de .re.ara2o' a.resenta2o
comercial ou classiAica2o de certos .rodutos Aabricados no eBterior' sK
.ode ser usada quando .recedida do esclarecimento I>i.oI' I3stiloI' I#ar-
caI' I9orteI ou equivalentes' isentando-se dessa designa2o .rodutos de
denomina2o origin1ria em territKrio original.
Art. 6(% - 7m mesmo rKtulo .ode ser usado .ara .rodutos idEnticos'
Aabricados em v1rios estabelecimentos da mesma Airma' desde que se)am
da mesma qualidade' denomina2o e marca.
Par1graAo 4nico. >ais rKtulos devem declarar obrigatoriamente a classi-
Aica2o e locali8a2o de todos os estabelecimentos da Airma' seguida dos
n4meros de registro' Aa8endo-se a identiAica2o de origem .elo carimbo de
ins.e2o Aederal gravado ou im.resso sobre o continente ou rKtulo.
Art. 6(3. Os rKtulos ser2o im.ressos' litograAados' gravados ou .inta-
dos res.eitando obrigatoriamente a ortograAia oAicia e o sistema legal de
unidades e medidas.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido usar em .rodutos destinados ao consumo
em territKrio nacional rotulagem im.ressa' gravada' litograAada ou .intada
em l5ngua estrangeira' com tradu2o em vern1culo' desde que se)am
atendidos dis.ositivos constantes em tratados internacionais de m4tuo
comGrcio. !,eda82o dada pelo!a)Decreto ><>A5>==E)
Art. 6(? - A rotulagem a.licada em .rodutos destinados ao comGrcio in-
ternacional .ode ser im.ressa em uma ou mais l5nguas estrangeiras' .orGm
em uma das Aaces do continente ou envoltKrio deve haver o mesmo rKtulo'
eBatamente re.rodu8ido em todos os seus detalhes' com a tradu2o em
vern1culo.
Par1graAo 4nico. 3Bce.cionalmente' a )u58o da =.-.P.O.A.' .ode ser
.ermitido o uso de rotulagem im.ressa eBclusivamente em l5ngua estran-
geira' desde que contenha o carimbo da -ns.e2o :ederal' alGm da indica-
2o de que se trata de .roduto de .rocedEncia brasileira' im.ressa em
caracteres destacados e uniAormes em ti.o de letra.
Art. 6(, - Os rKtulos ou carimbos de -ns.e2o :ederal devem sem.re
reAerir-se ao estabelecimento .rodutor' mesmo quando eBce.cionalmente'
a )u58o da =.-.P.O.A.' se)am a.licados nos entre.ostos ou outros estabele-
cimentos Aiscali8ados.
Art. 6(& - No caso de cassa2o de registro ou relacionamento' ou ainda
de Aechamento do estabelecimento' Aica a Airma res.ons1vel obrigada a
inutili8ar a rotulagem eBistente em estoque' sob as vistas da -ns.e2o
:ederal' O qual' entregar1 todos os carimbos e matri8es que tenha em seu
.oder.
Art. 6(+ - Produtos com denomina2o estrangeira reconhecidamente
generali8ada no territKrio nacional' quando destinados ao mercado interno'
136
.odem manter a mesma denomina2o no rKtulo e logo abaiBo' entre .arEn-
teses' a designa2o em vern1culo.
Art. 6(6 - As etiquetas usadas como rKtulos devem conter de um lado
os esclarecimentos determinados neste Fegulamento e do outro eBclusi-
vamente o carimbo da -ns.e2o :ederal.
Art. 6(* - No caso de certos .rodutos normalmente eB.ostos ao con-
sumo sem qualquer .rote2o' alGm de seu envoltKrio .rK.rio ou casca' a
rotulagem ser1 Aeita .or meio de rKtulo im.resso em .a.el ou cha.a litogra-
Aada' que .ossa se manter .resa ao .roduto.
Par1graAo 4nico. 3m se tratando de quei)os ou .rodutos semelhantes'
alGm do rKtulo regulamentar o IcarimboI da -ns.e2o :ederal deve ser
a.licado a Aogo' tinta ou sim.lesmente decalcado sobre o .roduto' se Aicar
bem n5tido.
Art. 61( - Os .rodutos .erec5veis' .rinci.almente .rodutos gordurosos
embarcados em estradas de Aerro ou com.anhias de navega2o devem
tra8er nos continentes' em caracteres bem vis5veis a eB.ress2o I>eme o
9alorI.
S$*+% II ! 'otulagem em Particular
Art. 611 - O uso de matGrias corantes artiAiciais em conservas de carne
obriga a declara2o eB.ressa no rKtulo IartiAicialmente coloridoI.
Art. 61% - No caso de .resunto IbaconI' quei)os maturados e outros'
conAorme o caso' cada unidade recebe obrigatKria e diretamente o carimbo
da -ns.e2o :ederal' alGm do rKtulo a.licado eBternamente sobre o envol-
tKrio' quando a rotulagem n2o Aor Aeita na A1brica.
Par1graAo 4nico. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo n2o
caiba' dada a nature8a do .roduto' tais como quei)os n2o maturados'
creme' gorduras em.acotadas e outros' o carimbo da -ns.e2o :ederal
deve constar do .a.el em direto contato com o .roduto' inde.endente da
rotulagem de acordo com o .resente Fegulamento.
Art. 613 - Os .rodutos destinados ao comGrcio internacional que conte-
nham corantes' conservadores ou outras subst/ncias .ermitidas .elo .a5s
im.ortador' mas em desacordo com o que determina este Fegulamento'
Aar2o constar eB.ressamente nos rKtulos as subst/ncias contidas e res.ec-
tivas .ercentagens.
Art. 61? - Os rKtulos dos continentes de .rodutos n2o destinados O ali-
menta2o humana devem conter' alGm do carimbo da -ns.e2o :ederal
com.etente' a declara2o In2o comest5velI' obrigatKria tambGm nos conti-
nentes' a Aogo ou .or grava2o' e em qualquer dos casos' em caracteres
bem destacados.
Art. 61, - Os rKtulos destinados a continentes de .rodutos .rK.rios O a-
limenta2o dos animais conter2o alGm do carimbo de -ns.e2o :ederal
.rK.rio' a declara2o Ialimento .ara animaisI.
Art. 61& - Os continentes em.regados no trans.orte de matGrias-.rimas
e .rodutos destinados O alimenta2o humana' que n2o s2o acondicionados
ou transAormados em outros estabelecimentos' receber2o um rKtulo de
acordo com o .resente Fegulamento e o com.etente carimbo da -ns.e2o
:ederal.
Art. 61+. 9arcaas ou .artes de carcaas destinadas ao comGrcio em
nature8a recebem obrigatoriamente o carimbo da -ns.e2o :ederal.
Par1graAo 4nico - Para a carimbagem reAerida neste artigo devem ser
usadas subst/ncias inKcuas de AKrmula devidamente a.rovada .ela
=.-.P.O.A. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. 616. Na rotulagem de .rodutos gordurosos ser1 observado mais o
seguinteL !,eda82o dada pelo!a)Decreto >AFF5>=EA)
1 - os rKtulos de banha' com.osto' margarina e outras gorduras comes-
t5veis de origem animal' sim.les ou misturadas e das gorduras vegetais'
s2o obrigatoriamente em Aundo verde' .roibindo-se nesse mesmo Aundo
di8eres' desenhos' im.ressos ou litograAados nas cores amarelo ou verme-
lho que .ossam mascar1-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras Aorem
embaladas' em .a.el im.erme1vel' similar ou caiBas de .a.el2o' o Aundo
.oder1 ser da tonalidade do material envolvente' mas todos os di8eres e
desenhos ser2o em cor verde' eBcess2o Aeita' se)a qual Aor a embalagem
do emblema que caracteri8e marca[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
% - os rKtulos dos Icom.ostosI devem indicar sua com.osi2o qualitati-
va e quantitativa[
3 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. 61* - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o
seguinteL
1 - subst/ncias que acentuam o sabor obrigam a declara2o nos rKtu-
losL IcontGm subst/ncias que estimulam o saborI[
% - as conservas que contenham carne e .rodutos vegetais trar2o nos
rKtulos a indica2o das res.ectivas .ercentagens. !,eda82o dada pe)
Art. 6%( - Na rotulagem do leite em nature8a ser1 observado mais o
seguinteL
1 - indicar o ti.o de leite nos Aechos' c1.sulas ou tam.as de reci.ientes
e dia da semana da sa5da ao consumo e o nome do estabelecimento de
origem' com a res.ectiva localidade. !,eda82o dada pelo!a)Decreto
>AFF5>=EA57%)
% - Fes.eitar nos Aechos' c1.sulas ou tam.as as cores AiBadas .ara os
diversos ti.os de leite[
3 - -ndicar' em caracteres bem vis5veis e uniAormes' a designa2o da
es.Gcie animal quando n2o Aor bovina' tais comoL Ileite de cabraI' Ileite de
ovelhaI e outros.
Art. 6%1. A rotulagem de sub.rodutos industriais em.regado na alimen-
ta2o animal ou como Aertili8ante org/nico indicar1 a .ercentagem do
com.onente b1sico segundo a Ainalidade indicada. !,eda82o dada pe)
Art. 6%1-A. Na rotulagem o creme de mesa .oder1 ser designado tam-
bGm I9reme de DeiteI ou I9remeI' seguindo-se as es.eciAicaes que
couberemL 1cido' .asteuri8ado' esterili8ado ou 7H> ;7ltra Alta >em.eratu-
ra<' alGm da indica2o da .orcentagem de matGria gorda. !,eda82o dada
Par1graAo 4nico. Na rotulagem do I9reme de DeiteI dever1 constar a
lista ingredientes. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. 6%%. Na rotulagem de manteiga' alGm de sua classiAica2o' devem
constar as es.eciAicaes Icom salI ou Isem salI' alGm dos demais di8eres
legais eBigidos. !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
1 - !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
% - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Par1graAo 4nico. A manteiga Aabricada com leite que n2o se)a o de va-
ca trar1 a designa2o da es.Gcie que lhe deu origem' em caracteres de
igual tamanho e cor aos usados .ara a .alavra Imantei-
gaI. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
Art. 6%3. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos' devem
ainda ser observadas as seguintes eBigEnciasL
1 - 3s.eciAicar a variedade a que .ertencem' de acordo com o teor de
gordura' a com.osi2o base do .roduto e' quando Aor o caso' a quantidade
de 1gua a ser adicionada .ara reconstitui2o[
% - -ndicar' no Ileite condensadoI' a base da reconstitui2o e a nature8a
do a4car em.regado.
3 - -ndicar' na denomina2o do Idoce de leiteI' as misturas que Aorem
Aeitas[
? - -ndicar o modo de .re.aro e uso [
,. -ndicar no leite em .K modiAicado e no leite em .K modiAicado acidiAi-
cado' .re.arados es.ecialmente .ara a alimenta2o inAantil' a modiAica2o
eAetivada no leite' bem como seu uso' tal comoL Ileite em .K modiAicado
acidiAicado e adicionado de a4caresI' Ileite em .K .ara lactantesI' I.arci-
137
almente desnatado e adicionado de a4caresI e outros que coube-
rem[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto ><>A5>==E)
&. -ndicar nos leites em .K modiAicado e no leite em .K acidiAicado a a-
di2o de amido deBtrini8ado' quando tiver sido Aeita[ !,eda82o dada pe)
+ - -ndicar' nas IAarinhas l1cteasI' as misturas que Aorem Aeitas[
* - -ndicar' nos IreArescos de leiteI' o nome de Aantasia que houver sido
a.rovado.
Art. 6%? - A rotulagem de sub.rodutos de latic5nios indicar1 aindaL
1 - Na Icase5naI' a subst/ncia coagulante em.regada[
% - Na IlactoseI' a .ercentagem deste a4car[
3 - No Isoro de leiteI em .K' e na Ilactose - albuminaI que se trata de
Ialimentos .ara animaisI[
? - Na Ilacto-albuminaI sua com.osi2o b1sica[
, - Na Icase5na .ara uso industrialI' em .onto bem vis5vel e caracteres
destacadosL I.roduto im.rK.rio .ara alimenta2o humanaI.
Art. 6%,. !,e&ogado!a) pelo!a) Decreto AA@@5>==;)
Art. 6%& - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o se-
guinteL
a< ovos destinados ao mercado internoL
1 - No .olo mais arredondado' onde est1 a c/mara de ar' a.osi2o do
carimbo da -ns.e2o :ederal[
% - Quando conservados .elo Ario' devem ser assinalados com a .ala-
vra I:rigoriAicadoI[
3 - Quando .rocedentes de estabelecimentos av5colas registrados no
ervio de 3stat5stica da Produ2o do #inistGrio da Agricultura' G Aacultado
tra8erem lateralmente' em verde' um carimbo eBclusivamente com o nome
do estabelecimento.
1$ - O carimbo a que se reAere o n4mero 1 .ode ser dis.ensado' des-
de que as caiBas ou outros continentes tragam' alGm do carimbo da -ns.e-
2o :ederal' uma etiqueta modelo 6' de acordo com o art. 633.
%$ - Quando n2o carimbados individualmente' os ovos sK .odem ser
eB.ostos O venda tendo' em local bem vis5vel' a etiqueta a que se reAere o
.ar1graAo anterior' consignando sua classiAica2o comercial.
b< ovos destinados ao comGrcio internacionalL
1 - -ndividualmente os ovos devem ser marcados de acordo as eBigEn-
cia do .a5s im.ortador[ na testeira da caiBa conter2o aindaL
% - A .alavra I0rasilI em caracteres destacados' carimbo da -ns.e2o
:ederal' qualidade e classe dos ovos[
3 - A letra corres.ondente O colora2o da casca[
? - O .rocesso de conserva2o a que tenham sido submetidos[
, - A es.Gcie de que .rovEm quando se tratar de ovos de .ato' .eru'
galinha-da-Angola ou outra[
& - -m.ress2o obrigatKria do .eso bruto e l5quido' .ermitindo-se a tra-
du2o .ara o idioma do .a5s im.ortador.
c< - conserva de ovosL
1 - Quando desidratados total ou .arcialmente' o rKtulo deve indicar a
quantidade de 1gua a em.regar .ara ser reconstitu5do o .roduto original'
bem como o .rocesso e tem.o normais .ara essa reconstitui2o[
% - As .astas de ovo devem declarar os elementos que entram em su-
as com.osies[
3 - As claras de ovos desidratadas de outras es.Gcies ter2o na rotula-
gem a indica2o da es.Gcie de que .rocedem.
Art. 6%+ - >ratando-se de .escado e seus derivados deve ser observa-
do mais o seguinteL
1 - As caiBas ou outros continentes .ara .escado levam obrigatoria-
mente o carimbo da -ns.e2o :ederal gravado a Aogo' o nome da Airma e as
condies de conserva2o do .roduto[
% - Os sub.rodutos n2o destinados O alimenta2o humana devem con-
signar a eB.ress2o IN2o comest5velI.
Art. 6%6 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser1 obser-
vado mais o seguinteL
1 - I#el centriAugadoI ou Imel .rensadoI' conAorme o .roduto tenha si-
do submetido a qualquer dessas o.eraes[ !/lterado!a) pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
% - I#el amargoI' quando .rocedente de Alora que lhe transmita esse
sabor[
3 - I#el de co8inhaI quando Aor aquecido O tem.eratura su.erior a &( 9
;sessenta graus cent5grados<[!/lterado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
? - I#el de abelhas ind5genasI' quando Aor dessa .rocedEncia[
, - A classiAica2o segundo a tonalidade.
Par1graAo 4nico. \ .ermitido Aigurar no rKtulo o nome do a.icultor
quando se tratar de mel .rocedente eBclusivamente do a.i1rio .or ele
eB.lorado' mesmo que se trate de .roduto vendido .or entre.osto.
Art. 6%* - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu .oder coagulan-
te' a quantidade de 1cido bKrico quando tiver sido )untada e a data de
validade.
3UYO --- - 9arimbo de -ns.e2o e seu 7so
Art. 63( - O n4mero de registro do estabelecimento' as iniciais I.-.:.I
e' conAorme o caso' as .alavras I-ns.ecionadoI ou IFeins.ecionadoI' tendo
na .arte su.erior a .alavra I0rasilI' re.resentam os elementos b1sicos do
carimbo oAicial de -ns.e2o :ederal' cu)os Aormatos' dimenses e em.rego
s2o AiBados neste Fegulamento.
1$ - As iniciais I.-.:.I tradu8em Iervio de -ns.e2o :ederalI.
%$ - O carimbo de -ns.e2o :ederal re.resenta a marca oAicial usada
unicamente em estabelecimentos su)eitos O Aiscali8a2o da =.-.P.O.A. e
constitui o sinal de garantia que o .roduto Aoi ins.ecionado .ela autoridade
com.etente.
Art. 631 - Os estabelecimentos su)eitos a relacionamento usar2o'
quando Aor o caso' um carimbo com a designa2o abreviada I3.F.I signiAi-
cando I3stabelecimento FelacionadoI seguida do n4mero que lhe couber
na -.F.P.O.A.
Art. 63% - Os carimbos de -ns.e2o :ederal devem obedecer eBata-
mente O descri2o e aos modelos aneBos' res.eitados dimenses' Aorma'
di8eres' ti.o e cor.o de letra[ devem ser colocados em destaque nas testei-
ras das caiBas e outros continentes' nos rKtulos ou .rodutos' numa cor
4nica' .reAerentemente .reto' quando im.ressos' gravados ou litograAados.
Art. 633 - Os diAerentes modelos de carimbo de -ns.e2o :ederal' a se-
rem usados nos estabelecimentos Aiscali8ados .ela =.-.P.O.A.' obedecer2o
Os seguintes es.eciAicaesL
A< #odelo 1L
1 - =imensesL ('(+ m B ('(, m ;sete .or cinco cent5metros<[
% - :ormaL el5tica no sentido hori8ontal[
3 - =i8eresL n4mero de registro do estabelecimento' isolado e encimado
da .alavra I-ns.ecionadoI colocada hori8ontalmente e I0rasilI
que acom.anha a curva su.erior de eli.se[ logo abaiBo daquele n4me-
ro as iniciais I.-.:.I' acom.anhando a curva inAerior.
? - 7soL .ara carcaas ou quartos de bovinos em condies de consu-
mo em nature8a' a.licado eBternamente sobre as massas musculares de
cada quarto[
0< #odelo %L
138
1 - =imenses - ('(, m B ('(3 m ;cinco .or trEs cent5metros< .ara su5-
nos' ovinos' ca.rinos e aves[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - :orma e di8eresL idEnticos ao modelo 1[
3 - 7soL .ara carcaas de su5nos' ovinos e ca.rinos em condies de
consumo em nature8a' a.licado eBternamente em cada quarto[ de cada
lado da carcaa de avesL sobre cortes de carnes Arescas ou ArigoriAicadas de
qualquer es.Gcie de aougue.
9< #odelo 3L
1 - =imensesL ('(? m ;quatro cent5metros< de di/metro quando a.li-
cado em reci.iente de .eso su.erior a um quilograma[ ('(% m ou ('(3 m
;dois ou trEs cent5metros<' nos reci.ientes de .eso atG um quilograma' em
geral' nos rKtulos im.ressos em .a.el[
% - :ormaL circular[
das .alavras I-ns.ecionadoI' colocada hori8ontalmente' e I0rasilI' que
acom.anha a curva su.erior do c5rculo[ logo abaiBo daqueles n4meros as
iniciais I.-.:I' que acom.anham a curva inAerior do c5rculo[
? - 7soL .ara rKtulos de .rodutos utili8ados na alimenta2o humana'
acondicionados em reci.ientes met1licos' de madeira ou vidro e em enca-
.ados ou .rodutos envolvidos em .a.el' Aacultando-se neste caso' sua
re.rodu2o no cor.o do rKtulo[
a< em alto relevo ou .elo .rocesso de im.ress2o autom1tico O tinta' re-
sistente a 1lcool ou' subst/ncia similar' na tam.a ou Aundo das latas ou
tam.a met1lica dos vidros. Quando im.resso no cor.o do rKtulo de .a.el'
ser1 .ermitido que na tam.a' ou no Aundo da lata e"ou vidro constem o
n4mero de registro do estabelecimento Aabricante' .recedido da sigla -:' e
outras indicaes necess1rias O identiAica2o da origem e ti.o de .roduto
contido na embalagem.
b< a Aogo ou gravado sob .ress2o nos reci.ientes de madeira[
c< im.resso no cor.o do rKtulo quando litograAado' ou gravado em alto
relevo' no tam.o das latas[
d< -m.resso em todos os rKtulos de .a.el quando os .rodutos n2o es-
t2o acondicionados nos reci.ientes indicados nas al5neas anteriores.
=< #odelo ?L
1 - =imensesL ('(& m ;seis cent5metros< de lado quando em reci.ien-
tes de madeira[ ('1, m ;quin8e cent5metros< de lado nos .rodutos ensaca-
dos e ('(3 m ;trEs cent5metros< de lado em reci.ientes met1licos ou em
rKtulos de .a.el[
% - :ormaL quadrada' .ermitindo-se /ngulos arredondados quando gra-
vados em reci.ientes met1licos[
3 - =i8eresL idEnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos
carimbos .recedentes e dis.ostos todos no sentido hori8ontal[
? - 7soL .ara .rodutos n2o comest5veis ou destinados O alimenta2o de
animais' nas condies que se seguemL
a< a Aogo' gravado ou .or meio de cha.a devidamente aAiBada .or sol-
da' quando se trate de reci.ientes de madeira ou met1lico[
b< .intado' .or meio de cha.a' em enca.ados' sacos ou similares[
c< .intado ou gravado ou caiBas' caiBotes e outros continentes que a-
condicionem .rodutos e granel.
3< #odelo ,L
1 - =imensesL ('(+ m B ('(& ;sete .or seis cent5metros<[
% - :ormaL el5tica' no sentido vertical[
das iniciais I.-.:.I e da .alavra I0rasilI colocados em sentido hori8ontal[
logo abaiBo a .alavra I9ondenadoI' que acom.anha a curva inAerior da
eli.se[
? - 7soL .ara carcaas ou .artes condenadas de carcaas' a.licado
com tinta de cor verde.
:< #odelo &L
1 - =imensesL como no modelo 3[
3 - =i8eresL n4mero de registro de estabelecimento' isoladamente e
encimado das iniciais I.-.:.I' colocados hori8ontalmente' e da .alavra
I0rasilI acom.anhando a curva su.erior do c5rculo[ logo abaiBo do n4mero
a .alavra IFeins.ecionadoI' acom.anhando a curva inAerior do c5rculo[
? - 7soL destinado a .rodutos comest5veis e a ser em.regado .elos en-
tre.ostos' observadas as mesmas condies estabelecidas .ara o modelo
3 e que lhes digam res.eito' .odendo ser a.licado' conAorme o caso' sob a
Aorma de selo adesivo.
C< #odelo +L
1 - =imensesL ('(, m ;cinco cent5metros< de di/metro[
das .alavras I-ns.ecionadoI' colocada hori8ontalmente' e I0rasilI que
acom.anha a .arte su.erior do c5rculo[ logo abaiBo do n4mero as iniciais
I.-.:.I' acom.anhando a curva inAerior do c5rculo[
? - 7soL .ara caiBas' caiBotes engradados e outros que trans.ortem
.rodutos comest5veis ins.ecionados' inclusive ovos' .escado' mel e cera
de abelhas.
H< #odelo 6L
1 - =imensesL ('(+ m B ('(? m ;sete .or quatro cent5metros<[
% - :ormaL retangular no sentido hori8ontal[
da .alavra I0rasilI colocado hori8ontalmente e na mesma dire2o' seguida
das iniciais I.-.:.I[ logo abaiBo do n4mero a .alavra I-ns.ecionadoI' tam-
bGm em sentido hori8ontal[
? - 7soL .ara .rodutos em que o rKtulo G substitu5do .or uma etiqueta e
a ser a.licada isoladamente sobre uma de suas Aaces. Para ovos a reAerida
etiqueta deve mencionar' na .arte su.erior' a classiAica2o do .roduto e na
inAerior a data res.ectiva' indicando dia' mEs e ano.
-< #odelo *L
1 - =imensesL ('(&, m B ('(?, m ;sessenta e cinco .or quarenta e
cinco mil5metros< quando a.licado a volumes .equenos ou ('1, m B ('13 m
;quin8e .or tre8e cent5metros< nos Aardos do charque[
das .alavras I-ns.ecionadoI e I0rasilI' ambas colocadas hori8ontalmente[
logo abaiBo do n4mero as iniciais I.-.:.I no mesmo sentido.
? - 7soL .ara .rodutos comest5veis acondicionados em Aardos' sacos
ou similares' eB.ostos ao consumo em .eas ou a granel' .intado ou
im.resso no .rK.rio envoltKrio[
J< #odelo 1(L
1 - =imensesL ('(+ m B ('(, m ;sete .or cinco cent5metros<[
3 - =i8eresL n4mero de registro do estabelecimento' isoladamente e
encimado da .alavra I0rasilI' colocada hori8ontalmente' e na mesma
dire2o Os iniciais I.-.:.I[ logo abaiBo do n4mero a designa2o I9onservaI'
tambGm em sentido hori8ontal[
? - 7soL .ara carcaas ou .artes de carcaas destinadas ao .re.aro de
charque ou carnes enlatadas no .rK.rio estabelecimento de origem ou em
outro.
]< #odelo 11L
1 - =imenses' Aormas e di8eresL idEnticos ao modelo 1(' substitu5da a
.alavra IconservaI .or IsalgaI[
139
% - 7soL .ara carcaas ou .arte de carcaas destinadas ao .re.aro de
charque ou carnes salgadas' no .rK.rio estabelecimento de origem ou em
outro[
D< #odelo 1%L
1 - =imenses' Aorma e di8eresL idEntico ao modelo 1(' substitu5da a
.alavra IconservaI .or IsalsichariaI[
% - 7soL .ara carcaas ou .artes de carcaa destinadas ao .re.aro de
.rodutos de salsicharia no .rK.rio estabelecimento de origem ou outro[
#< #odelo 13L
1 - =imensesL ('(1& m ;de8esseis mil5metros< de di/metro[
das iniciais I.-.:.I colocados hori8ontalmente e da .alavra I0rasilI acom-
.anhando a .arte su.erior do c5rculo[ logo abaiBo do n4mero a .alavra
I-ns.ecionadoI' seguindo a .arte inAerior do c5rculo[
? - 7soL identiAica2o de reci.ientes que trans.ortem matGrias- .rimas
ou .rodutos comest5veis a serem mani.ulados' beneAiciados' rebeneAicia-
dos ou acondicionados em outros estabelecimentosL
a< no Aechamento de lates' digestores' vages' carros-tanque e outro
equi.amento e ve5culos[
b< este carimbo ser1 a.licado .or meio de .ina sobre selo de chumbo[
N< #odelo 13- AL
-dEntico ao modelo 13 com a .alavra Ireins.ecionadoI .ara utili8a2o
nos entre.ostos e entre.ostos-usina.
O< #odelo 1?L
1 - =imensesL ('(1, m ;quin8e mil5metros< de di/metro[
3 - =i8eresL internamente' no centro' a data da ins.e2o consignando
dia e mEs no sentido vertical e usando uma linha .ara cada um desses
esclarecimentos[ eBternamente' sobre a .arte su.erior do c5rculo' as iniciais
I.-.:.I' seguidas do n4mero de registro do estabelecimento que tambGm
acom.anha o c5rculo[ inAeriormente' acom.anhando a .arte eBterna do
c5rculo' a .alavra I3s.ecialI[
? - 7soL .ara identiAica2o de ovos ti.o es.ecial a ser a.licado no .Klo
mais arredondado' com tinta de cor verde.
P< #odelo 1?-AL
1 - =imenses' Aorma e di8eresL idEnticos ao modelo 1?' substitu5da a
.alavra Ies.ecialI .or IcomumI[
% - 7soL .ara identiAica2o de ovos ti.o comum' a ser a.licado no .Klo
mais arredondado com tinta de cor roBa.
Q< #odelo 1?- 0L
1 - =imenses' Aorma e di8eresL idEnticos ao modelo 1?' substitu5da a
.alavra Ies.ecialI .or IcomumI[
% - 7soL .ara identiAica2o de ovos ti.o Aabrico' a ser a.licado no .Klo
mais arredondado com tinta de cor .reta.
F< #odelo 1,L
1 - =imensesL ('(1, m ;quin8e mil5metros< de di/metro[
3 - =i8eresL a .alavra I0rasilI em sentido hori8ontal no centro do carim-
bo[
? - 7soL .ara identiAica2o de ovos destinados ao mercado internacio-
nal' a ser a.licado no .Klo mais arredondado com tinta de cor verde.
Par1graAo 4nico. O n4mero de registro do estabelecimento constante
do carimbo de ins.e2o n2o ser1 .recedido de designa2o In4meroI ou de
sua abreviatura ;n$< e ser1 a.licado no lugar corres.ondente'
S$*+% I; ! 'egistro de 'Utulo
Art. 63? - Os estabelecimentos sK .odem utili8ar rKtulos em matGrias-
.rimas e .rodutos de origem animal' quando devidamente a.rovados e
registrados .ela =.-.P.O.A.
1$ - Para eAeito de registro a =.-.P.O.A. manter1 livro .rK.rio' es.eci-
almente destinado a este Aim.
%$ - Quando os rKtulos Aorem im.ressos eBclusivamente em l5ngua
estrangeira n2o devem ser registrados[ sua utili8a2o' entretanto' sK .ode
ser Aeita a.Ks autori8a2o da =.-.P.O.A.' mediante .lena satisAa2o de
todas as eBigEncias .ara registro.
Art. 63, - A a.rova2o e registro de rKtulos devem ser requeridos .elo
interessado que instruir1 a .eti2o com os seguintes documentosL
1 - eBem.lares' em quatro vias' dos rKtulos a registrar ou usar' em seus
diAerentes tamanhos[ !/lterado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
% - memorial descritivo do .rocesso de Aabrica2o do .roduto' em qua-
tro vias' detalhando sua com.osi2o e res.ectivas .ercenta-
gens. !/lterado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Par1graAo 4nico. Quando o .eso e data de Aabrica2o sK .ossam ser
colocados a.Ks acondicionamento e rotulagem do .roduto' a .eti2o deve
consignar essa ocorrEncia.
Art. 63& - Para eAeito de registro os rKtulos devem ser sem.re a.resen-
tados em .a.el[ mesmo dos que devam ser litograAados' .intados ou gra-
vados' ser1 Aeita eBata re.rodu2o em .a.el.
Art. 63+ - \ aconselh1vel' .ara evitar des.esas e sim.liAicar o registro'
que os interessados' antes de solicitarem o registro' .eam eBame e veriAi-
ca2o de IcroquisI dos rKtulos que .retendam utili8ar Aa8endo-os acom.a-
nhar de clara indica2o das cores a em.regar.
Art. 636 - Ao encaminhar o .rocesso de registro' a -ns.e2o :ederal
)unto ao estabelecimento inAormar1 sobre a eBatid2o dos esclarecimentos
.restados' es.ecialmente quanto ao memorial descritivo do .rocesso de
Aabrica2o' )ustiAicando convenientemente qualquer divergEncia.
Art. 63*. Fegistrado o rKtulo' a =.-.P.O.A. devolver1 O -ns.etoria Fegi-
onal res.ectiva as %as. ;segundas< vias' 3as. ;terceiras< e ?as. ;quArt. as<
vias do .rocesso' devidamente autenticadas' devendo a ? ;quArt. a< via
ser arquivada na -.:.' )unto ao estabelecimento' a 3 ;terceira< na -.F. e a %
;segunda< restitu5da O Airma interessada. A .rimeira via ser1 .Art. e inte-
grante do .rocesso de registro arquivado na =iretoria. !,eda82o dada
Art. 6?( - Os rKtulos registrados trar2o im.ressa a declara2o de seu
registro na =.-.P.O.A.' seguida do n4mero res.ectivo.
Art. 6?1 - Os rKtulos sK .odem ser usados .ara os .rodutos a que te-
nham sido destinados e nenhuma modiAica2o em seus di8eres' cores ou
desenhos .ode ser Aeita sem .rGvia a.rova2o da =.-.P.O.A.
Art. 6?% - Nenhum rKtulo' etiqueta ou selo .ode ser a.licado escon-
dendo ou encobrindo' total ou .arcialmente' di8eres da rotulagem ou o
carimbo da -ns.e2o :ederal.
Art. 6?3 - Nenhum estabelecimento de .rodutos de origem animal .ode
ter ultimado o seu registro' sem que os rKtulos dos .rinci.ais .rodutos e
sub.rodutos a serem Aabricados este)am .reviamente a.rovados e registra-
dos na =.-.P.O.A.
Art. 6?? - Os carimbos oAiciais em qualquer estabelecimento devem re-
.rodu8ir Aiel e eBatamente os modelos determinados .elo Art. 633' sob
.ena de res.onsabilidade da -ns.e2o :ederal e da -ns.etoria Fegional
sob )urisdi2o das quais este)a o estabelecimento Aaltoso.
T7T,"% OIII ! 'einspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de %ri!
gem Animal
Art. 6?, - Os .rodutos de origem animal devem ser reins.ecionados
tantas ve8es quantas necess1rias' antes de serem eB.edidos .ela A1brica
.ara consumo e comGrcio interestadual ou internacional.
1$ - Os .rodutos que nessa reins.e2o Aorem )ulgados im.rK.rios .a-
ra consumo devem ser destinados ao a.roveitamento como sub.rodutos
140
industriais' de.ois de retiradas as marcas oAiciais e submetidos O desnatu-
ra2o se Aor o caso.
%$ - Quando ainda .ermitam a.roveitamento condicional ou rebeneAi-
ciamento' a -ns.e2o :ederal deve autori8ar se)am submetidos aos .roces-
sos a.ro.riados' reins.ecionando-os antes da libera2o.
Art. 6?& - Nenhum .roduto de origem animal .ode ter entrada em A1bri-
cas sob -ns.e2o :ederal' sem que se)a claramente identiAicado como
oriundo de outro estabelecimento tambGm registrado na =.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico. \ .roibido o retorno ao estabelecimento de origem de
.rodutos que' na reins.e2o' se)am considerados im.rK.rios .ara o con-
sumo devendo-se .romover sua transAorma2o ou a.roveitamento condi-
cional.
Art. 6?+ - Na reins.e2o da carne em nature8a ou conservada .elo Ario'
deve ser condenada a que a.resente qualquer altera2o que Aaa sus.eitar
.rocesso de .utreAa2o.
1$ - em.re que necess1rio a -ns.e2o veriAicar1 o .H sobre o eBtra-
to aquoso da carne.
%$ - em .re)u58o da a.recia2o dos caracteres organolG.ticos e de
outras .rovas' a -ns.e2o adotar1 o .H entre &'( e &'? ;seis e seis e quatro
dGcimos< .ara considerar a carne ainda em condies de consumo.
Art. 6?6 - Nos entre.ostos' arma8Gns ou casas comerciais' onde se
encontrem de.ositados .rodutos de origem animal .rocedentes de estabe-
lecimentos sob -ns.e2o :ederal' bem como nos .ortos e .ostos de Arontei-
ra' a reins.e2o deve es.ecialmente visarL
1 - sem.re que .oss5vel' conAerir o certiAicado de sanidade que acom-
.anha o .roduto[
% - identiAicar os rKtulos e marcas oAiciais dos .rodutos' bem como a da-
ta de Aabrica2o[
3 - veriAicar as condies de integridade dos envoltKrios e reci.ientes[
? - veriAicar os caracteres organolG.ticos sobre uma ou mais amostras'
conAorme o caso[
, - coletar amostras .ara eBame qu5mico e microbiolKgico.
1$ - A amostra deve receber uma cinta envoltKrio a.rovada .elo
=.-.P.O.A.' claramente .reenchida em todos os seus itens e assinada .elo
interessado e .elo Auncion1rio que coleta a amostra.
%$ - em.re que o interessado dese)ar' a amostra .ode ser coletada
em tri.licata' com os mesmos cuidados de identiAica2o assinalados no
.ar1graAo anterior re.resentando uma delas a contra-.rova que .ermane-
cer1 em .oder do interessado' lavrando-se um termo de coleta em duas
vias' uma das quais ser1 entregue ao interessado. !/lterado!a) pe)
3$ - >anto a amostra como a contra-.rova devem ser colocadas em
envelo.es a.ro.riados a.rovados .ela =.-.P.O.A.' a seguir Aechados'
lacrados e rubricados .elo interessado e .elo Auncion1rio.
?$ - 3m todos os casos de reins.e2o as amostras ter2o .reAerEncia
.ara eBame.
,$ - Quando o interessado divergir do resultado do eBame' .ode re-
querer' dentro do .ra8o de ?6 ;quarenta e oito< horas' a an1lise de contra-
.rova.
&$ - O requerimento ser1 dirigido ao -ns.etor 9heAe que su.erintender
a regi2o onde est1 locali8ado o estabelecimento em que Aoi coletada a
amostra.
+$ - O eBame da contra-.rova .ode ser reali8ado em qualquer labora-
tKrio oAicial com a .resena de um re.resentante da res.ectiva -ns.etoria
Fegional.
6$ - AlGm de escolher o laboratKrio oAicial .ara eBame da contra- .ro-
va o interessado .ode Aa8er-se re.resentar .or um tGcnico de sua .reAerEn-
cia e conAiana.
*$ - 9onAirmada a condena2o do .roduto ou .artida a -ns.etoria :e-
deral determinar1 o a.roveitamento condicional ou a transAorma2o em
.roduto n2o comest5vel.
1( - As amostras .ara .rova ou contra-.rova coletadas .ela
=.-.P.O.A. .ara eBames de rotina ou an1lises .ericiais ser2o inteiramente
gratuitas.
Art. 6?* - A -ns.e2o deve Aiscali8ar o embarque de quaisquer .rodutos
de origem animal' bem como as condies higiEnicas e instalaes dos
carros' vages e de todos os meios de trans.orte utili8ados.
Art. 6,( - A )u58o da =.-.P.O.A. .ode ser determinado o estorno ao es-
tabelecimento de origem de .rodutos a.reendidos nos mercados de con-
sumo ou em tr/nsito .elos .ortos mar5timos ou Aluviais e .ostos de Arontei-
ra' .ara eAeito de rebeneAiciamento ou a.roveitamento .ara Ains n2o comes-
t5veis.
1$ - No caso do res.ons1vel .ela Aabrica2o ou des.acho do .roduto
recusar a devolu2o' ser1 a mercadoria a.Ks inutili8a2o .ela -ns.e2o
:ederal' a.roveitada .ara Ains n2o comest5veis em estabelecimentos dota-
dos de instalaes a.ro.riadas.
%$ - A Airma .ro.riet1ria ou arrendat1ria do estabelecimento de origem
deve ser res.onsabili8ada e .unida no caso de n2o comunicar a chegada
do .roduto devolvido ao servidor da =.-.P.O.A.
T7T,"% OI; ! TrWnsito de Produtos de %rigem Animal
Art. 6,1 - Os .rodutos e matGrias-.rimas de origem animal .rocedentes
de estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal' satisAeitas as eBigEncias do
.resente Fegulamento' tEm livre curso no .a5s' .odem ser eB.ostos ao
consumo em qualquer .arte do territKrio nacional e constituir ob)eto de
comGrcio internacional.
Art. 6,% - As autoridades de a4de P4blica' em sua Aun2o de .olicia-
mento da alimenta2o nos centros de consumo' devem comunicar a qual-
quer de.endEncia da =.-.P.O.A. os resultados das an1lises Aiscais que
reali8arem' se das mesmas resultar a.reens2o ou condena2o dos .rodu-
tos' sub.rodutos e matGrias-.rimas.
Art. 6,3 - Os .rodutos de origem animal .rocedentes de estabeleci-
mentos do .a5s' em tr/nsito .or .ortos mar5timos e Aluviais ou .ostos de
Aronteira' mesmo que se destinem ao comGrcio interestadual devem ser
reins.ecionados tanto na entrada como na sa5da dos .ostos alAandeg1rios.
1$ - 3m se tratando de .rodutos oriundos do estrangeiro' obrigatKria e
.rivativamente devem ser reins.ecionados .ela =.-.P.O.A. do .onto de
vista industrial e sanit1rio' antes de serem liberados .elas autoridades
aduaneiras.
%$ - Nos .ortos e .ostos de Aronteira onde n2o ha)a de.endEncia da
=.-.P.O.A.' a ins.e2o a que se reAere este artigo ser1 Aeita .or colabora2o
da =.=..A. ou de servidores de outros Krg2os do =.N.P.A. designados
.elo =iretor Ceral.
Art. 6,? - A im.orta2o de .rodutos de origem animal ou suas matG-
rias- .rimas sK ser1 autori8ada quandoL
1 - .rocederem de .a5ses cu)os Fegulamentos sanit1rios tenham sido
a.rovados .elo #inistGrio da Agricultura do 0rasil[
% - vierem acom.anhados de certiAicado sanit1rio eB.edido .or autori-
dade com.etente do .a5s de origem[!,eda82o dada pelo!a) Decreto
E.B<F5ACC<)
3 - estiverem identiAicados com rKtulos ou marcas oAiciais.
Par1graAo 4nico. e os Fegulamentos a que se reAere o item 1 ;um<
deste artigo n2o detalharem os modelos dos certiAicados sanit1rios e carim-
bos de ins.e2o' ser1 solicitada sua a.rova2o em se.arado' Aicando
estabelecidas desde logo as seguintes eBigEnciasL
1 - o carimbo oAicial deve tra8er o nome do .a5s' a inscri2o da .alavra
Iins.ecionadoI' o n4mero do estabelecimento e as iniciais do servio com-
.etente ou outras que indiquem a quem cabe a res.onsabilidade da -ns.e-
2o anit1ria[
% - os certiAicados sanit1rios devem conter os elementos constantes
dos modelos oAiciais adotados no 0rasil .ara seu comGrcio interno e mais a
141
declara2o eB.ressa de que no .a5s de origem do .roduto n2o grassa
qualquer doena inAecto-contagiosa' de acordo com as eBigEncias estabe-
lecidas no Fegulamento de =eAesa anit1ria Animal.
Art. 6,, - \ .roibida a im.orta2o de .rodutos de origem animal quan-
do .rocedentes de .a5ses onde grassem doenas consideradas .erigosas
O segurana sanit1ria animal do 0rasil' de acordo com o que determina a
legisla2o brasileira es.ec5Aica.
Art. 6,& - Os certiAicados sanit1rios .rocedentes do estrangeiro' de.ois
de visados .elo servidor da =.-.P.O.A. ou de outro Krg2o do =.N.P.A. nos
casos .ermitidos neste Fegulamento' ser2o arquivados na -ns.e2o :ede-
ral ou na -.F.P.O.A. a que estiver subordinada.
Par1graAo 4nico. A circula2o de tais .rodutos no territKrio nacional Aar-
se-1 a.Ks reins.e2o' Aornecendo-se certiAicado sanit1rio .rK.rio O vista
dos elementos constantes no documento eB.edido no .a5s de origem.
Art. 6,+ - A =.-.P.O.A.' conAorme o caso' .ode determinar o retorno' ao
.a5s de .rocedEncia de quaisquer .rodutos de origem animal' quando
houver inAra2o ao que dis.e este Fegulamento.
Art. 6,6 - Os .rodutos de origem animal sa5dos dos estabelecimentos e
em tr/nsito .or .ortos ou .ostos de Aronteira' sK ter2o livre curso quando
estiverem devidamente rotulados e' conAorme o caso' acom.anhados de
certiAicado sanit1rio eB.edido em modelo .rK.rio' Airmado .or servidor
autori8ado.
Art. 6,* - A )u58o da =.-.P.O.A.' .ode ser .ermitido o comGrcio interes-
tadual de .rodutos de origem animal' sem a.resenta2o de certiAicado
sanit1rio' quando convenientemente identiAicados .or meio de rKtulo regis-
trado na =.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico. N2o est1 su)eito O a.resenta2o de certiAicado sanit1-
rio o leite des.achado como matGria-.rima e acondicionado em lates'
desde que destinado a estabelecimentos situados em outros 3stados ou
>erritKrios .ara beneAiciamento ou industriali8a2o.
Art. 6&( - >ratando-se de comGrcio internacional' os certiAicados sanit1-
rios .odem ser redigidos em l5ngua estrangeira' se houver eBigEncia dos
.a5ses im.ortadores' mas sem.re com a tradu2o em vern1culo.
Art. 6&1 - Quaisquer autoridades Aederais' estaduais ou munici.ais que
eBercerem Aunes de nature8a Aiscal em .ortos ou .ostos de Aronteira e em
.ostos ou barreiras interestaduais' s2o obrigadas a eBigir a a.resenta2o
do certiAicado sanit1rio .ara .rodutos de origem animal' destinados aos
comGrcios interestadual ou internacional' salvo quando se tratar de leite ou
creme .ara Ains de beneAiciamento e consignados a estabelecimentos
industriais ou nos casos .ermitidos .ela =.-.P.O.A..' quando se tratar de
mercadorias com rKtulos registrados.
Art. 6&% - No caso de vir a ser dis.ensada a eBigEncia do certiAicado
sanit1rio .ara .rodutos identiAicados .or meio de rKtulos registrados a
=.-.P.O.A. .rovidenciar1 .ara que a resolu2o eB.edida se)a levada ao
conhecimento das autoridades Aederais e munici.ais' com eBerc5cio em
.ortos mar5timos e Aluviais' nos .ostos de Aronteiras e nos .ostos Aiscais
situados em barreiras interestaduais.
Art. 6&3 - Os certiAicados sanit1rios .ara .rodutos de origem animal
destinados ao comGrcio internacional s2o obrigatoriamente assinados .elo
tGcnico da =.-.P.O.A.' di.lomado em veterin1ria' res.ons1vel .ela -ns.e2o
:ederal.
Art. 6&? - Os certiAicados sanit1rios que acom.anharem .rodutos de o-
rigem animal .rocedentes do .a5s' de.ois de visados .elo servidor da
=.-.P.O.A.' ou' conAorme o caso' da =.=..A.' s2o entregues aos interessa-
dos .ara que se eBibam Os autoridades com.etentes de a4de P4blica'
quando solicitados.
Art. 6&, - Os .rodutos n2o destinados O alimenta2o humana' como
couros' l2s' chiAres' sub.rodutos industriais e outros' .rocedentes de esta-
belecimentos n2o ins.ecionados .ela =.-.P.O.A.' sK .odem ter livre tr/nsito
se .rocedentes de 8onas onde n2o grassem doenas contagiosas atendi-
das tambGm outras medidas determinadas .elas autoridades oAiciais de
=eAesa anit1ria Animal.
Par1graAo 4nico. Quando tais .rodutos se destinem ao comGrcio inter-
nacional G obrigatKria' conAorme o caso' a desinAec2o .or .rocesso a.ro-
vado .ela =.-.P.O.A. ou eBigido .elo .a5s im.ortador.
Art. 6&&. A =.-.P.O.A. sem.re que necess1rio .oder1 solicitar colabo-
ra2o das autoridades Aederais' estaduais ou munici.ais' inclusive .oliciais'
que desem.enharem Aunes de Aiscali8a2o nos .ortos mar5timos e Aluvi-
ais' barreiras ou quaisquer .ostos de Aronteira' no sentido de eBigirem dos
trans.ortadores de .rodutos de origem animal .ara o comGrcio internacio-
nal ou interestadual' o certiAicado sanit1rio' eB.edido ou visado de acordo
com o .resente Fegulamento. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Par1graAo 4nico. !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. 6&+ - Os .rodutos de origem animal destinados O alimenta2o hu-
mana' sendo gEneros de .rimeira necessidade e .erec5veis' devem ter
.rioridade de embarque ;trans.orte mar5timo' Aluvial' lacustre' Aerrovi1rio'
rodovi1rio ou aGreo<.
Par1graAo 4nico. Nos de.Ksitos e arma8Gns de em.resas de trans.orte
e de quaisquer .ortos' bem como nos .rK.rios ve5culos e navios' os .rodu-
tos de origem animal devem ser arrumados em ambientes a.ro.riados e
longe de locais com tem.eratura elevada' a Aim de n2o soArerem alteraes
em suas caracter5sticas A5sico-qu5micas.
Art. 6&6 - A =.-.P.O.A. adotar1 modelos oAiciais de certiAicado sanit1rio'
tanto .ara o mercado interno como .ara o comGrcio internacional.
1$ O certiAicado sanit1rio .ara comGrcio interestadual de .rodutos de
latic5nios ser1 v1lido .or 3( ;trinta< dias' .rorrog1veis atG &( ;sessenta< dias
a )u58o do -ns.etor-9heAe. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. 6&* - O Aornecimento de .rodutos de origem animal a navios mer-
cantes surtos nos .ortos nacionais' que Aaam linha internacional' de.ende
em todos os casos de .rGvia ins.e2o .ela =.-.P.O.A. e subsequente
eB.edi2o do com.etente certiAicado sanit1rio.
>g>7DO f! - 3Bames de DaboratKrio
Art. 6+( - Os .rodutos de origem animal .rontos .ara consumo' bem
como toda e qualquer subst/ncia que entre em sua elabora2o' est2o
su)eitos a eBames tecnolKgicos' qu5micos e microbiolKgicos.
Art. 6+1 - As tGcnicas de eBame e a orienta2o anal5tica ser2o .adroni-
8adas .ela e2o de >ecnologia e a.rovadas .elo =iretor da =.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico. 3ssas tGcnicas estar2o sem.re atuali8adas .ela e-
2o de >ecnologia' aceitando a =.-.P.O.A. sugestes de laboratKrios oAiciais
ou .articulares .ara alter1-las desde que a e2o de >ecnologia veriAique e
conAirme as vantagens e a nova tGcnica.
Art. 6+% - Os eBames de car1ter tecnolKgico visar2o a tGcnica de elabo-
ra2o dos .rodutos de origem animal em qualquer de suas Aases.
Par1graAo 4nico. em.re que houver necessidade o laboratKrio .edir1
inAorma2o O -ns.e2o :ederal )unto ao estabelecimento .rodutor.
Art. 6+3 - O eBame qu5mico com.reendeL
1 - os caracteres organolG.ticos[
% - .rinc5.ios b1sicos ou com.osi2o centesimal[ !,eda82o dada pe)
lo!a) Decreto >AFF5>=EA57% )
3 - 5ndices A5sicos e qu5mico[
? - corantes' conservadores ou outros aditivos. !,eda82o dada pe)
, - .rovas es.eciais de caracteri8a2o e veriAica2o de qualidade[
& - eBame qu5mico da 1gua que abastece os estabelecimentos sob -ns-
.e2o :ederal.
1$ - Os caracteres organolG.ticos' a com.osi2o centesimal e os 5n-
dices A5sico-qu5micos ser2o enquadrados nos .adres normais a.rovados
ou que venham a ser a.rovados .ela =.-.P.O.A.
%$ - A orienta2o anal5tica obedecer1 a seguinte seria2oL
1 - caracteres organolG.ticos[
142
% - .esquisa de corante e conservadores[
3 - determina2o de Araudes' AalsiAica2o e alteraes[
? - veriAica2o dos m5nimos e m1Bimos constantes deste Fegulamento'
louvando-se no con)unto de .rovas e nos elementos que constam das
tGcnicas anal5ticas que acom.anham este Fegulamento.
3$ - A varia2o anormal de qualquer 5ndice ;iodo' reAra2o' sa.oniAi-
ca2o e outros<' ser1 convenientemente .esquisada' .ara a a.ura2o das
causas.
Art. 6+? - O eBame microbiolKgico deve veriAicarL
1 - .resena de germes' quando se trate de conservas submetidas O
esterili8a2o[
% - .resena de .rodutos de metabolismo bacteriano' quando necess1-
rio[
3 - contagem global de germes sobre .rodutos de origem animal[
? - .esquisa e contagem da Alora de contamina2o[
, - .esquisas da Alora .atogEnica[
& - eBame bacteriolKgico de 1gua que abastece os estabelecimentos
sob -ns.e2o :ederal[
+ - eBame bacteriolKgico de matGrias-.rimas e .rodutos aAins em.rega-
dos na elabora2o de .rodutos de origem animal.
Art. 6+, - Quando necess1rio' os laboratKrios .odem recorrer a outras
tGcnicas de eBame' alGm das adotadas oAicialmente .ela =.-.P.O.A. men-
cionando-as obrigatoriamente nos res.ectivos laudos.
T7T,"% O;I ! In=raes e Penalidades
Art. 6+& - As inAraes ao .resente Fegulamento s2o .unidas adminis-
trativamente e' quando Aor o caso mediante res.onsabilidade criminal.
Par1graAo 4nico. -ncluem-se entre as inAraes .revistas neste Fegu-
lamento' atos que .rocurem embaraar a a2o dos servidores da =.-.P.O.A.
ou de outros Krg2os no eBerc5cio de suas Aunes' visando im.edir' diAicul-
tar ou burlar os trabalhos de Aiscali8a2o[ desacato' suborno ou sim.les
tentativa[ inAormaes ineBatas sobre dados estat5sticos reAerentes a quan-
tidade' qualidade e .rocedEncia dos .rodutos e' de modo geral' qualquer
sonega2o que se)a Aeita sobre assunto que direta ou indiretamente inte-
resse O -ns.e2o -ndustrial e anit1ria de Produtos de Origem Animal.
Art. 6++ - As .enas administrativas a serem a.licadas .or servidores da
=.-.P.O.A.' da =.=..A. ou de outros Krg2os do =.N.P.A.' quando houver
delega2o de com.etEncia .ara reali8ar as ins.ees .revistas neste
Fegulamento' constar2o de a.reens2o ou condena2o das matGrias-.rimas
e .rodutos' multas' sus.ens2o tem.or1ria da -ns.e2o :ederal e cassa2o
do registro ou relacionamento de estabelecimento.
Art. 6+6 - Para eAeito de a.reens2o ou condena2o' alGm dos casos
es.ec5Aicos .revistos neste Fegulamento consideram-se im.rK.rios .ara o
consumo' no todo ou em .arte' os .rodutos de origem animalL
1 - que se a.resentem daniAicados .or umidade ou Aermenta2o' ran-
osos' moAados ou bolorentos' de caracteres A5sicos ou organolG.ticos
anormais' contendo quaisquer su)idades ou que demonstrem .ouco cuida-
do na mani.ula2o' elabora2o' .re.aro' conserva2o ou acondicionamen-
to[
% - que Aorem adulterados' Araudados ou AalsiAicados[
3 - que contiverem subst/ncias tKBicas ou nocivas O sa4de[
? - que Aorem .re)udiciais ou im.rest1veis O alimenta2o .or qualquer
motivo[
, - que n2o estiverem de acordo com o .revisto no .resente Fegula-
mento.
Par1graAo 4nico. Nos casos do .resente artigo' inde.endentemente de
quaisquer outras .enalidades que couberem' tais como multas' sus.ens2o
da -ns.e2o :ederal ou cassa2o do registro ou relacionamento' ser1
adotado o seguinte critGrioL
1 - nos casos de a.reens2o' a.Ks reins.e2o com.leta ser1 autori8ado
o a.roveitamento condicional que couber .ara alimenta2o humana' a.Ks o
rebeneAiciamento determinado .ela -ns.e2o :ederal[
% - nos casos de condena2o' .ermita-se sem.re o a.roveitamento das
matGrias-.rimas e .rodutos .ara Ains n2o comest5veis ou alimenta2o de
animais' em ambos os casos mediante assistEncia da -ns.e2o :ederal.
Art. 6+* - AlGm dos casos es.ec5Aicos .revistos neste Fegulamento s2o
consideradas adulteraes' Araudes ou AalsiAicaes' como regra geralL
a< adulteraesL
1 - quando os .rodutos tenham sido elaborados em condies' que
contrariam as es.eciAicaes e determinaes AiBadas[
% - quando no .re.aro dos .rodutos ha)a sido em.regada matGria-
.rima alterada ou im.ura[
3 - quando tenham sido em.regadas subst/ncias de qualidade' ti.o e
es.Gcie diAerentes das da com.osi2o normal do .roduto' sem .rGvia
autori8a2o da =.-.P.O.A.
? - quando os .rodutos tenham sido coloridos ou aromati8ados sem
.rGvia autori8a2o e n2o conste declara2o nos rKtulos[
, - inten2o dolosa em mascarar a data de Aabrica2o[
b< AraudesL
1 - altera2o ou modiAica2o total ou .arcial de um ou mais elementos
normais do .roduto de acordo com os .adres estabelecidos ou AKrmulas
a.rovadas .ela =.-.P.O.A.[
% - quando as o.eraes de mani.ula2o e elabora2o Aorem eBecuta-
das com a inten2o deliberada de estabelecer Aalsa im.ress2o aos .rodutos
Aabricados.
3 - su.ress2o de um ou mais elementos e substitui2o .or outros vi-
sando aumento de volume ou de .eso' em detrimento da sua com.osi2o
normal ou do valor nutritivo intr5nseco[
? - conserva2o com subst/ncias .roibidas[
, - es.eciAica2o total' ou .arcial na rotulagem de um determinado .ro-
duto que n2o se)a o contido na embalagem ou reci.iente.
c< AalsiAicaesL
1 - quando os .rodutos Aorem elaborados' .re.arados e eB.ostos no
consumo com Aorma' caracteres e rotulagem que constituem .rocessos
es.eciais de .rivilGgio ou eBclusividade de outrem' sem que seus leg5timos
.ro.riet1rios tenham dado autori8a2o[
% - quando Aorem usadas denominaes diAerentes das .revistas neste
Fegulamento ou em AKrmulas a.rovadas.
Art. 66( - Aos inAratores de dis.ositivos do .resente Fegulamento e de
atos com.lementares e instrues que Aorem eB.edidas .odem ser a.lica-
das as seguintes .enalidadesL
a< multa de 9r~ %.((('(( ;dois mil cru8eiros< a 9r~ ,.((('(( ;cinco mil
cru8eiros<L
1- aos que desobedecerem a qualquer das eBigEncias sanit1rias em re-
la2o ao Auncionamento do estabelecimento e a higiene do equi.amento e
de.endEncias' bem como dos trabalhos de mani.ula2o e .re.aro de
matGrias .rimas e .rodutos' inclusive aos que Aornecerem leite adulterado'
Araudado ou AalsiAicado[!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
% - aos res.ons1veis .ela .ermanEncia em trabalho' de .essoas que
n2o .ossuam carteira de sa4de ou documento equivalente eB.edido .or
autoridade com.etente de a4de P4blica[
3 - aos que acondicionarem ou embalarem .rodutos em continentes ou
reci.ientes n2o .ermitidos[
? - aos res.ons1veis .or estabelecimentos que n2o coloquem em des-
taque o carimbo da -ns.e2o :ederal nas testeiras dos continentes' nos
rKtulos ou em .rodutos[
143
, - aos res.ons1veis .elos .rodutos que n2o contenham data de Aabri-
ca2o[
& - aos que Aorneam .rodutos de origem animal a navios mercantes
que Aaam linhas internacionais' sem .rGvia obten2o do certiAicado sanit1-
rio eB.edido .or servidor da =.-.P.O.A.[
+ - aos que inAringirem quaisquer outras eBigEncias sobre rotulagem .a-
ra as quais n2o tenham sido es.eciAicadas outras .enalidades[ !,eda82o
b< multas de 9r~ ,.((('(( ;cinco mil cru8eiros< a 9r~ 1(.((('(( ;de8
mil cru8eiros<[
1 - Os .essoas que des.acharem ou condu8irem .rodutos de origem
animal .ara consumo .rivado' nos casos .revistos neste Fegulamento e os
destinarem a Ains comerciais[
% - aos que lanarem m2o de rKtulos e carimbos oAiciais da -ns.e2o
:ederal .ara Aacilitar a sa5da de .rodutos e sub.rodutos industriais de
estabelecimentos que n2o este)am registrados ou relacionados na
=.-.P.O.A.[
3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos
registrados ou relacionados' ingredientes ou matGrias-.rimas .roibidas que
.ossam ser utili8ados na Aabrica2o de .rodutos[
? - aos res.ons1veis .or misturas de matGrias-.rimas em .ercentagens
divergentes das .revistas neste Fegulamento[
, - aos que adquirirem' mani.ularem' eB.userem O venda ou distribu5-
rem .rodutos de origem animal oriundos de outros 3stados .rocedentes de
estabelecimentos n2o registrados ou relacionados na =.-.P.O.A.[
& - Os .essoas A5sicas ou )ur5dicas que eB.userem a venda .rodutos a
granel' que de acordo com o .resente Fegulamento devem ser entregues
ao consumo em embalagem original[
+ - Os .essoas A5sicas ou )ur5dicas que embaraarem ou burlarem a a-
2o dos servidores da =.-.P.O.A. no eBerc5cio das suas Aunes[
6 - aos res.ons1veis .or estabelecimentos deleite e derivados que n2o
reali8arem a lavagem e higieni8a2o do vasilhame' de Arasco' de carros-
tanque e ve5culos em geral[ !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
* - aos res.ons1veis .or estabelecimentos que a.Ks o tGrmino dos tra-
balhos industriais e durante as Aases de mani.ula2o e .re.aro quando Aor
o caso' n2o .rocederem O lim.e8a e higieni8a2o rigorosas nas de.endEn-
cias e equi.amento diversos destinados aos trabalhos de matGrias-.rimas'
e .rodutos destinados O alimenta2o humana[
1( - aos res.ons1veis .or estabelecimentos que ultra.assem a ca.aci-
dade m1Bima de abate' industriali8a2o ou beneAiciamento[ !,eda82o dada
11 - aos que deiBarem de a.resentar os documentos eB.edidos .or
servidor da =.-.P.O.A. )unto Os em.resas de trans.orte' .ara classiAica2o
de ovos nos entre.ostos[
1% - aos que venderem' em mistura' ovos de diversos ti.os[
13 - aos que inAringirem os dis.ositivos deste Fegulamento reAerentes a
documentos de classiAica2o de ovos nos entre.ostos' reAerentes ao a.ro-
veitamento condicional[
1? - aos res.ons1veis .or estabelecimentos registrados ou relaciona-
dos que n2o .romoverem na =.-.P.O.A. as transAerEncias de res.onsabili-
dade' .revistas neste Fegulamento ou deiBarem de Aa8er a notiAica2o
necess1ria ao com.rador ou locat1rio sobre essa eBigEncia legal' .or
ocasi2o do .rocessamento da venda ou loca2o[
1, - aos que lanarem no mercado .rodutos cu)os rKtulos n2o tenham
sido a.rovados .ela =.-.P.O.A.
1& - aos res.ons1veis .ela conAec2o' im.ress2o' litograAia ou grava-
2o de carimbos de -ns.e2o :ederal a serem usados' isoladamente ou em
rKtulos' .or estabelecimentos que n2o este)am registrados ou em .rocesso
de registro na =.-.P.O.A.[
1+ - aos que lanarem no consumo .rodutos de origem animal sem a
.assagem .elo entre.osto res.ectivo nos casos eBigidos' .ara serem
submetidos O -ns.e2o anit1ria[
16 - aos res.ons1veis .ela eB.edi2o de .rodutos de origem animal
.ara o comGrcio interestadual ou internacional' sem a.resenta2o do
certiAicado sanit1rio' nos casos eBigidos .elo .resente Fegulamento[
1* - Os Airmas res.ons1veis .or estabelecimento que .re.arem' com Ai-
nalidade comercial' .rodutos de origem animal novos e n2o .adroni8ados
cu)as AKrmulas n2o tenham sido .reviamente a.rovadas .ela =.-.P.O.A.[
c< multa de 9r~ 1(.((('(( ;de8 mil cru8eiros< a 9r~ %(.((('(( ;vinte mil
cru8eiros<[
1 - aos que lanarem m2o de certiAicados sanit1rios' rotulagem e ca-
rimbos de ins.e2o' .ara Aacilitar o escoamento de .rodutos de origem
animal' que n2o tenham sido ins.ecionados .ela =.-.P.O.A.[
% - aos res.ons1veis .or estabelecimentos de .rodutos de origem ani-
mal que reali8arem construes novas' remodelaes ou am.liaes' sem
que os .ro)etos tenham sido .reviamente a.rovados .ela =.-.P.O.A.[
3 - aos que eB.userem O venda .rodutos oriundos de um estabeleci-
mento como se Aosse de outro[
? - aos que usarem indevidamente os carimbos de -ns.e2o :ederal[
, - aos que des.acharem ou trans.ortarem .rodutos de origem animal
em desacordo coma as determinaes da -ns.e2o :ederal. !,eda82o
& - aos res.ons1veis .or estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal que
enviarem .ara o consumo .rodutos sem rotulagem[
+ - aos res.ons1veis .or estabelecimentos n2o registrados que envia-
rem .ara o comGrcio interestadual .rodutos n2o ins.ecionados .ela
=.-.P.O.A.[
d< multa de 9r~ %(.((('(( ;vinte mil cru8eiros< a 9r~ ,(.((('(( ;cin-
quenta mil cru8eiros<[
1 - aos res.ons1veis .or quaisquer adulteraes' Araudes ou AalsiAica-
es de .rodutos de origem animal[
% - aos que a.roveitarem matGrias-.rimas e .rodutos condenados ou
.rocedentes de animais n2o ins.ecionados' no .re.aro de .rodutos usados
na alimenta2o humana[
3 - aos que embora notiAicados mantiverem na .rodu2o de leite vacas
em estado de magre8a eBtrema' atacadas de tuberculose' brucelose'
aAeces do 4bere' diarrGias e corrimentos vaginais' que tenham sido
aAastadas do rebanho .ela =.-.P.O.A. ou =.=..A.[
? - as .essoas A5sicas ou )ur5dicas que retiverem' .ara Ains es.eculati-
vos' .rodutos que a critGrio da =.-.P.O.A. .ossam Aicar .re)udicados em
suas condies de consumo[
, - aos que subornarem' tentarem subornar ou usarem de violEncia
contra servidores da =.-.P.O.A. ou de outros Krg2os do =.N.P.A. no eBerc5-
cio de suas atribuies[
& - aos que burlarem a determina2o quanto ao retorno de .rodutos
destinados ao a.roveitamento condicional no estabelecimento de origem[
+ - aos que derem a.roveitamento condicional diAerente do que Aor de-
terminado .ela -ns.e2o :ederal[
6 - aos res.ons1veis .or estabelecimentos que Aabriquem .rodutos de
origem animal' em desacordo com os .adres AiBados neste Fegulamento
ou nas AKrmulas a.rovadas' ou ainda' sonegarem elementos inAormativos
sobre com.osi2o centesimal e tecnolKgica do .rocesso de Aabrica2o[
* - aos res.ons1veis .or estabelecimentos que Ai8erem comGrcio inte-
restadual sem que os seus estabelecimentos tenham sido .reviamente
registrados na =.-.P.O.A.[
1( - Os .essoas A5sicas ou )ur5dicas que utili8arem rKtulos de .rodutos
elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados na =.-.P.O.A.'
em .rodutos oriundos de estabelecimentos que n2o este)am sob -ns.e2o
:ederal[
144
11 - aos res.ons1veis .or estabelecimento que abaterem animais em
desacordo com a legisla2o vigorante' .rinci.almente vacas' tendo-se em
mira O deAesa da .rodu2o animal do Pa5s[
1% - aos que venderem ou tentarem vender gordura .ara .astelaria
como margarina' aos que venderem ou tentarem vender margarina indus-
trial como margarina de mesa' aos que venderem ou tentarem vender
margarina .or manteiga e aos que inAringirem o dis.osto no 3$ do Art.
3,?.
e< multa de 9r~ ,.((('(( ;cinco mil cru8eiros< a 9r~ ,(.((('(( ;cin-
quenta mil cru8eiros<' AiBada de acordo com a gravidade da Aalta' a critGrio
da =.-.P.O.A.' aos que cometerem outras inAraes ao .resente Fegula-
mento.
Art. 661 - Quando as inAraes Aorem constatadas nos mercados con-
sumidores em .rodutos .rocedentes de estabelecimentos que devem estar
su)eitos a -ns.e2o :ederal' nos termos do .resente Fegulamento' as
multas a que se reAere o artigo anterior .oder2o ser a.licadas .or servido-
res da =.-.P.O.A. aos .ro.riet1rios e res.ons1veis .or casas comerciais'
que os tiverem adquirido' arma8enado ou eB.osto O venda' tanto no ataca-
do como no vare)o.
Par1graAo 4nico. er2o a.licadas ainda a quaisquer Airmas .ro.riet1rias
ou res.ons1veis .or casas comerciais que receberem' arma8enarem ou
eB.userem O venda .rodutos oriundos de outros 3stados que n2o .roce-
dam de estabelecimentos su)eitos O -ns.e2o :ederal' cabendo aos servi-
dores da =.-.P.O.A.' que constatarem as inAraes lavrar os com.etentes
autos.
Art. 66% - >odo .roduto de origem animal eB.osto O venda em determi-
nado 3stado' >erritKrio ou no =istrito :ederal' sem qualquer identiAica2o
que .ermita veriAicar sua verdadeira .rocedEncia quanto ao estabelecimen-
to de origem' locali8a2o e Airma res.ons1vel' ser1 considerado .rocedente
doutro 3stado como tal su)eito Os .enalidades .revistas neste Fegulamen-
to.
Art. 663 - As .enalidades a que se reAere o .resente Fegulamento se-
r2o a.licadas sem .re)u58o de outras que' .or lei' .ossam ser im.ostas .or
autoridades de sa4de .4blica ou .oliciais.
Art. 66? - As multas a que se reAere o .resente Fegulamento ser2o do-
bradas na reincidEncia e' em caso algum' isentam o inArator da inutili8a2o
do .roduto' quando essa medida couber' nem tam.ouco de a2o criminal.
1$ - A a2o criminal cabe' n2o sK .ela nature8a da inAra2o' mas em
todos os casos que se seguirem a reincidEncia.
%$ - A a2o criminal n2o eBime o inArator de outras .enalidades a se-
rem a.licadas' a )u58o da =.-.P.O.A.' que .oder1 determinar a sus.ens2o
da -ns.e2o :ederal' cassa2o do registro ou do relacionamento Aicando o
estabelecimento im.edido de reali8ar comGrcio interestadual ou internacio-
nal.
3$ - A sus.ens2o da -ns.e2o :ederal e a cassa2o do relaciona-
mento s2o a.licadas .elo -ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A.' a qual est1 subor-
dinado o estabelecimento[ a cassa2o do registro G da alada do =iretor da
=.-.P.O.A.
Art. 66, - N2o .ode ser a.licada multa' sem que .reviamente se)a la-
vrado o auto de inAra2o' detalhando a Aalta cometida' o artigo inAringido' a
nature8a do estabelecimento com a res.ectiva locali8a2o e a Airma res-
.ons1vel.
Art. 66& - O auto de inAra2o deve ser assinado .elo servidor que cons-
tatar inAra2o' .elo .ro.riet1rio do estabelecimento ou re.resentante da
Airma e .or duas testemunhas.
Par1graAo 4nico. em.re o inArator ou as testemunhas se neguem a
assinar o auto' ser1 Aeita declara2o a res.eito no .rK.rio auto' remetendo-
se uma das vias do auto de inAra2o ao .ro.riet1rio da Airma .or corres.on-
dEncia registrada mediante recibo.
Art. 66+ - A autoridade que lavrar o auto de inAra2o deve eBtra5-lo em
3 ;trEs< viasL a .rimeira ser1 entregue ao inArator' a segunda remetida ao
-ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A. e a terceira constituir1 o .rK.rio tal2o de
inAraes.
Art. 666 - O auto de multa ser1 lavrado na -.F.P.O.A. assinado .elo
-ns.etor 9heAe e conter1 os elementos que deram lugar O inAra2o.
Art. 66* - Nos casos em que Aique evidenciado n2o ter havido dolo ou
m1-AG' e tratando-se de .rimeira inAra2o' o -ns.etor 9heAe da -.F.P.O.A.
deiBar1 de a.licar a multa' cabendo ao servidor que lavrou o auto de inAra-
2o advertir o inArator e orient1-lo convenientemente.
Art. 6*( - O inArator uma ve8 multado ter1 +% ;setenta e duas< horas .a-
ra eAetuar o .agamento da multa e eBibir ao servidor da =.-.P.O.A. o com-
.etente com.rovante de recolhimento O re.arti2o arrecadadora Aederal.
1$ - Quando a re.arti2o Aederal arrecadadora estiver aAastada da lo-
calidade onde se veriAicou a inAra2o' de maneira a n2o ser .oss5vel o
recolhimento da multa dentro do .ra8o .revisto neste artigo' dever1 ser
concedido novo .ra8o' a )u58o do servidor que lavrou o auto de inAra2o.
%$ - O .ra8o de +% ;setenta e duas< horas a que se reAere o .resente
artigo G contado a .artir do dia e hora em que o inArator tenha sido notiAica-
do na lavratura do auto de multa.
Art. 6*1 - O n2o recolhimento da multa no .ra8o legal' im.lica na co-
brana eBecutiva' .romovida .ela -.F.P.O.A. mediante a documenta2o
eBistente.
Par1graAo 4nico. Neste caso .ode ser sus.ensa a -ns.e2o :ederal
)unto ao estabelecimento.
Art. 6*% - =e.ois de a.licada a multa' somente o =iretor da =.-.P.O.A.
.ode relev1-la mediante .edido Aundamentado da Airma res.ons1vel.
Par1graAo 4nico. O .edido de reconsidera2o da multa deve ser sem-
.re acom.anhado do com.rovante de seu recolhimento O re.arti2o arre-
cadadora Aederal com.etente.
Art. 6*3 - A res.onsabilidade dos servidores da =.-.P.O.A.' no que di8
res.eito O Aalta de .uni2o das inAraes do .resente Fegulamento' ser1
a.urada .elos -ns.etores 9heAes da -.F.P.O.A.
Art. 6*? - A conivEncia de servidores da =.-.P.O.A. ou de outro Krg2o
do =.N.P.A.' em irregularidades .ass5veis de .uni2o' G regulada .elo que
dis.e o 3statuto dos :uncion1rios P4blicos 9ivis da 7ni2o.
Art. 6*, - A =.-.P.O.A. .ode divulgar .ela im.rensa as .enalidades a-
.licadas' declarando nome do inArator' nature8a e sede do estabelecimento.
Art. 6*& - 2o res.ons1veis .elas inAraes Os dis.osies do .resente
Fegulamento' .ara eAeito de a.lica2o das .enalidades nele .revistas' as
.essoas A5sicas ou )ur5dicasL
1 - .rodutores de matGria-.rima de qualquer nature8a' a.lic1vel O in-
d4stria animal desde a Aonte de origem atG o recebimento nos estabeleci-
mentos registrados ou relacionados na =.-.P.O.A.[
% - .ro.riet1rias ou arrendat1rias de estabelecimentos registrados ou
relacionados onde Aorem recebidos' mani.ulados' transAormados' elabora-
dos' .re.arados' conservados' acondicionados' arma8enados' distribu5dos
ou des.achados .rodutos de origem animal[
3 - .ro.riet1rias arrendat1rias ou res.ons1veis .or casas comerciais
atacadistas' eB.ortadoras ou vare)istas que receberem' arma8enarem'
venderem ou des.acharem .rodutos de origem animal[
? - que eB.userem O venda' em qualquer .arte' .rodutos de origem a-
nimal[
, - que des.acharem ou trans.ortarem .rodutos de origem animal.
Par1graAo 4nico. A res.onsabilidade a que se reAere o .resente artigo
abrange as inAraes cometidas .or quaisquer em.regados ou .re.ostos
das .essoas A5sicas ou )ur5dicas que eB.lorarem a ind4stria dos .rodutos de
origem animal.
Art. 6*+ - A a.lica2o da multa n2o isenta o inArator do cum.rimento
das eBigEncias que a tenham motivado' marcando-se-lhe' quando Aor o
caso' novo .ra8o .ara o cum.rimento' Aindo o qual .oder1' de acordo com
a gravidade da Aalta e a )u58o da =.-.P.O.A.' ser novamente multado no
dobro da multa anterior' sus.ensa a -ns.e2o :ederal ou cassado o regis-
tro ou relacionamento do estabelecimento.
145
Art. 6*6 - Os servidores da =.-.P.O.A.' ou de outros Krg2os do
=.N.P.A.' com delega2o de com.etEncia' quando em servio de Aiscali8a-
2o ou de ins.e2o industrial e sanit1ria' tEm livre entrada' em qualquer dia
ou hora' em qualquer estabelecimento que mani.ule' arma8ene ou transa-
cione .or qualquer Aorma com .rodutos de origem animal.
T7T,"% O;II ! )isposies 6erais e TransitUrias
Art. 6** - \ .roibido conceder -ns.e2o :ederal' mesmo a t5tulo .rec1-
rio' a qualquer estabelecimento que n2o tenha sido .reviamente registrado
ou relacionado na =.-.P.O.A.
1$ - 3Bcetuam-se desta .roibi2o os estabelecimentos que este)am
com obras conclu5das' que .odem Auncionar enquanto se .rocessa a ulti-
ma2o do registro' desde que autori8ados .ela -ns.etoria Fegional' Iad
reAerendumI da =.-.P.O.A.
%$ - 3Bcetuam-se ainda os entre.ostos de carnes e derivados e en-
tre.ostos-usina que este)am sob Aiscali8a2o estadual ou munici.al e em
virtude deste Fegulamento tenham de .assar a )urisdi2o da -ns.e2o
:ederal. 3m tais casos cabe O =.-.P.O.A. AiBar o .ra8o .ara ada.ta2o e
registro.
Art. *(( - Os estabelecimentos que O data da eB.edi2o do .resente
Fegulamento este)am Auncionando com ins.e2o a t5tulo .rec1rio' devem
eAetivar o registro ou relacionamento na =.-.P.O.A. no .ra8o de 1 ;um< ano.
1$ - :indo o .ra8o a que se reAere este artigo' os estabelecimentos
que n2o tiverem sido registrados ou relacionados ter2o sus.ensa a -ns.e-
2o :ederal' que sK ser1 restabelecida de.ois de legali8ada a situa2o.
%$ - us.ensa a -ns.e2o :ederal deve ser Aeita imediata comunica-
2o O autoridade estadual ou munici.al com.etente' Aicando o estabeleci-
mento im.ossibilitado de reali8ar comGrcio interestadual ou internacional.
3$ - A transgress2o do dis.osto no .ar1graAo anterior im.licar1 na a-
.reens2o de todos os .rodutos onde quer que se encontrem desde que
tenham sido des.achados a.Ks a sus.ens2o da -ns.e2o :ederal' sem
.re)u58o de outras .enalidades que couberem.
?$ - =urante o Auncionamento do estabelecimento com -ns.e2o :e-
deral a t5tulo .rec1rio' seus .ro.riet1rios ou arrendat1rios Aicam su)eitos Os
dis.osies do .resente Fegulamento.
,$ - Nos casos de cancelamento de registro ou do relacionamento a
.edido dos interessados' bem como nos de cassa2o como .enalidade'
devem ser inutili8ados os carimbos oAiciais nos rKtulos e as matri8es entre-
gues O -ns.e2o :ederal mediante recibo.
Art. *(1 - Nos estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal a Aabrica2o de
.rodutos n2o .adroni8ados sK ser1 .ermitida de.ois de .reviamente a.ro-
vada a res.ectiva AKrmula .ela =.-.P.O.A.
1$ - A a.rova2o de AKrmulas e .rocessos de Aabrica2o de quaisquer
.rodutos de origem animal' inclui os que estiverem sendo Aabricados antes
de entrar em vigor e .resente Fegulamento.
%$ - 3ntende-se .or .adr2o e .or AKrmula' .ara os Ains deste Fegula-
mentoL
1 - matGrias-.rimas' condimentos' corantes e quaisquer outras subs-
t/ncias que entrem na Aabrica2o[
% - .rinc5.ios b1sicos ou com.osi2o centesimal[ !,eda82o dada pe)
3 - tecnologia do .roduto.
Art. *(% - A =.-.P.O.A. .ublicar1 todas as resolues que eB.edir' .ara
conhecimento das autoridades estaduais e munici.ais e' conAorme os
casos' Aar1 uma comunica2o direta aos Krg2os com.etentes Aederais'
estaduais ou munici.ais.
Art. *(3 - A -ns.e2o :ederal Permanente organi8ar1 com antecedEn-
cia' escalas de servio com a distribui2o dos servidores' inclusive .ara os
.lantes' a Aim de atender ao eBame dos animais' das matGrias- .rimas e
dos .rodutos entrados.
Art. *(? - O trans.orte de .rodutos de origem animal deve ser Aeito em
vages carros ou outros ve5culos a.ro.riados' constru5dos eB.ressamente
.ara esse Aim e dotados de instalaes Arigor5Aicas.
1$ - As em.resas de trans.ortes Aicam obrigadas a dar .reAerEncia
aos embarques de animais e .rodutos de origem animal destinados O
alimenta2o humana.
%$ - >ratando-se de leite e carne .ara consumo em nature8a' e quan-
do o volume desses .rodutos com.ortar' as em.resas Aerrovi1rias devem
organi8ar trens es.eciais' com hor1rio .reAerencial sobre qualquer comboio'
de maneira que entre a conclus2o dos trabalhos de .re.aro da carne ou do
beneAiciamento do leite e a entrega na localidade de consumo' n2o se
veriAiquem intervalos su.eriores aos .ermitidos neste Fegulamento ou em
atos com.lementares que venham a ser baiBados.
3$ - As em.resas de trans.orte tomar2o as necess1rias .rovidEncias
.ara que' logo a.Ks o desembarque dos .rodutos a que se reAere o .ar1-
graAo anterior' se)am os ve5culos convenientemente higieni8ados' antes de
receberem carga de retorno.
?$ - Nenhuma em.resa de trans.orte .ode receber vasilhame .ara
acondicionamento de leite se n2o estiver convenientemente higieni8ado.
,$ - Nenhuma em.resa de trans.orte .ode .ermitir o embarque de
animais vivos destinados ao abate' em n4mero su.erior O ca.acidade
normal do ve5culo.
Art. *(, - Os Covernos :ederal' 3staduais e dos >erritKrios .or inter-
mGdio do #inistGrio da !ia2o e Obras P4blicas ou corres.ondentes ecre-
tarias dos 3stados' .romover2o o melhoramento do material rodante das
estradas de Aerro' destinado ao trans.orte de animais e de .rodutos de
origem animal de consumo imediato e Aacilmente .erec5veis.
Art. *(& - As estradas de Aerro oAiciais ou .articulares' .odem eBigir a
constru2o de vages a.ro.riados Os eB.ensas dos interessados e .ara
seu uso eBclusivo.
Art. *(+ - 3m instrues es.eciais a.rovadas .ela =.-.P.O.A.' ser2o Ai-
Bados e uniAormi8ados os .rocessos de an1lises .ara )ulgamento de .rodu-
tos de origem animal e as tGcnicas de laboratKrio.
Par1graAo 4nico. AtG que se)a .oss5vel Aa8er-se um estudo e ado2o de
a.arelhamento .ara tratamento de 1gua .ara as .equenas ind4strias'
.oder1 ser tolerado maior teor microbiano na contagem global a que se
reAere a al5nea IaI do art. &%.
Art. *(6. er1 institu5da' no #inistGrio da Agricultura' uma 9omiss2o
com.osta de 1( ;de8< membros dos quais , ;cinco< re.resentantes da
=.-.P.O.A.' 1 ;um< re.resentante da =.=..A.' todos do =.N.P.A.' 3 ;trEs<
re.resentantes de ecretarias de Agricultura dos 3stados e 1 ;um< do
=e.artamento Nacional de a4de P4blica' os quais sob a .residEncia do
=iretor da =.-.P.O.A.' que ser1 membro nato' se reunir2o na sede da
=.-.P.O.A.' no m5nimo de quatro em quatro anos' no mEs de outubro' .ara
eBaminar a eBecu2o do .resente Fegulamento e indicar as modiAicaes
que couberem' tendo em vista as diAiculdades surgidas em sua a.lica2o
.r1tica. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. *(* - Os servidores da =.=..A.' es.ecialmente os tGcnicos em
suas visitas Os .ro.riedades rurais' indicadas neste Fegulamento' devem
reali8ar o eBame do gado leiteiro' Aornecendo O =.-.P.O.A. boletins sobre o
estado sanit1rio.
Par1graAo 4nico. AlGm dessas veriAicaes devem ser Aeitas observa-
es sobre a ordenha' acondicionamento' conserva2o e trans.orte de
leite' instruindo os .rodutores sobre higiene da .rodu2o leiteira.
Art. *1( - Nas eB.osies de animais .romovidas ou subvencionadas
.elo #inistGrio da Agricultura' sem.re que .oss5vel' deve-se instituir con-
cursos de ordenhadores' conAerindo-se .rEmios aos que obtiverem leite nas
melhores condies higiEnicas.
Art. *11 - Os servios estaduais e munici.ais dever2o a.resentar O
=.-.P.O.A. sugestes sobre am.liaes ou alteraes a serem introdu8idas
no .resente Fegulamento' resultantes de observaes ou eBigEncias
tGcnicas' )untando sem.re detalhada )ustiAicativa de ordem tecnolKgica'
sanit1ria ou econNmica' a Aim de serem submetidas O 9omiss2o institu5da
.elo art. *(6.
146
Art. *1% - #ediante acordo celebrado entre o #inistGrio da Agricultura e
os 3stados' os >erritKrios e o =istrito :ederal' a =.-.P.O.A. .ode incumbir-
se da ins.e2o industrial e sanit1ria dos estabelecimentos cu)a .rodu2o se
destine unicamente ao comGrcio munici.al ou intermunici.al.
Art. *13 - em.re que .oss5vel a =.-.P.O.A. deve Aacilitar a seus tGcni-
cos a reali8a2o de est1gios e cursos em laboratKrios' estabelecimentos ou
escolas' nacionais ou estrangeiras.
Par1graAo 4nico. Anualmente as -ns.etorias Fegionais organi8ar2o' na
G.oca mais o.ortuna' cursos r1.idos ou est1gios de revis2o .ara seus
servidores com .rogramas .reviamente a.rovados .ela =.-.P.O.A.
Art. *1? - 3m instrues a.rovadas .elo #inistro da Agricultura ser2o
AiBadas as atribuies dos servidores da =.-.P.O.A. )unto aos estabeleci-
mentos industriais' bem como seus deveres e res.onsabilidades nos servi-
os que lhes Aorem conAiados.
Art. *1, - A =.-.P.O.A. .romover1 a mais estreita coo.era2o com os
Krg2os congEneres estaduais e munici.ais' comunicando-se com os res-
.ectivos =iretores ou 9heAes de ervio no sentido de conseguir o m1Bimo
de eAiciEncia nos trabalhos de ins.e2o industrial e sanit1ria dos .rodutos
de origem animal a Aim de que desta colabora2o rec5.roca se)am beneAici-
adas a ind4stria' a sa4de .4blica e a economia nacional.
Art. *1& - Os Poderes 3Becutivos dos 3stados' dos >erritKrios e do =is-
trito :ederal eB.edir2o o Fegulamento e demais atos com.lementares .ara
a ins.e2o e reins.e2o sanit1ria dos estabelecimentos que Aaam a.enas
comGrcio munici.al e intermunici.al' bem como das .ro.riedades rurais
Aornecedoras de matGrias-.rimas .ara os mesmos estabelecimentos' os
quais' entretanto' n2o .oder2o colidir com a .resente regulamenta2o.
Art. *1+ - Na eB.edi2o do Fegulamento a que se reAere o artigo ante-
rior ser1 .reviamente cum.rido onde Aor o caso' o dis.osto na al5nea IbI do
art. ?$' da Dei n$ 1.%63' de 16 de de8embro de 1*,(' que dis.e sobre
ins.e2o industrial e sanit1ria dos .rodutos de origem animal.
Art. *16 - Os .a5ses que se interessem .ela eB.orta2o de .rodutos de
origem animal .ara o 0rasil dever2o submeter seus regulamentos sanit1-
rios' inclusive carimbos de ins.e2o e modelos de certiAicados oAiciais' O
a.rova2o do #inistGrio da Agricultura brasileiro.
1$ 3nquanto n2o Aor tomada essa .rovidEncia' qualquer .roduto de
origem animal im.ortado sK .ode ser desembaraado .elas re.arties
aduaneiras' quando acom.anhado de certiAicado sanit1rio eB.edido .or
autoridade com.etente do .a5s de origem e a.Ks reins.e2o .or Auncion1-
rio autori8ado do #inistGrio da Agricultura' Pecu1ria e Abastecimen-
to. !,eda82o dada pelo!a) Decreto E.B<F5ACC<)
%$ 9aso o .a5s de origem requeira o .rocedimento de legali8a2o
consular nos certiAicados sanit1rios eB.edidos .elo 0rasil' idEntico .rocedi-
mento ser-lhe-1 eBigido. !/crescentado pelo!a) Decreto E.B<F5ACC<)
3$ Para os .rodutos embarcados antes da vigEncia do .resente Fe-
gulamento e caso venham desacom.anhados de certiAicado sanit1rio' a
=.-.P.O.A.' a.Ks rigorosa reins.e2o' .oder1 autori8ar a libera2o mediante
termo de res.onsabilidade' assinado .elo im.ortador ou seu re.resentante
legal' .ara entrega do certiAicado sanit1rio dentro de .ra8o marcado' sob
.ena de lhe ser a.licada a .enalidade que couber de acordo com o .resen-
te Fegulamento. !,enumerado!a) pelo!a) Decreto EB<F5ACC<)
Art. *1* - Aos estabelecimentos registrados ou com -ns.e2o :ederal a
t5tulo .rec1rio que este)am em desacordo com as .rescries do .resente
Fegulamento' a =.-.P.O.A. Aar1 as eBigEncias de ada.ta2o concedendo-
lhes um .ra8o ra8o1vel .ara cum.rimento dessas eBigEncias.
Par1graAo 4nico. 3sgotado o .ra8o sem que tenham sido reali8ados os
melhoramentos eBigidos' ser1 cassado o registro ou retirada a -ns.e2o
:ederal' Aicando o estabelecimento im.edido de Aa8er comGrcio interesta-
dual ou internacional.
Art. *%( - O dis.osto no artigo anterior a.lica-se igualmente aos esta-
belecimentos sob ins.e2o estadual ou munici.al que' .or eAeito da Dei n$
1.%63' de 16 de de8embro de 1*,(' .assaram O alada da -ns.e2o :ede-
ral.
Art. *%1. Nas .equenas A1bricas de conservas de .escado' cu)o volume
de res5duos industriali81veis n2o )ustiAique a instala2o de a.arelhagem
.ara a sua transAorma2o' Aica' a )u58o da =.-.P.O.A.' .ermitido o encami-
nhamento dessa matGria .rima a estabelecimentos dotados de maquin1rio
.rK.rio O Ainalidade.!,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. *%%. 3nquanto se mantiver anormal o abastecimento de gEneros
de .rimeira necessidade aos grandes centros .o.ulosos do .ais' a =. -. P.
O. A. adotar1 o seguinte critGrioL
1 - n2o .ermitir a instala2o de novas charqueadas ou outros estabele-
cimentos que n2o Aaam a.roveitamento integral da matGria .rima' em toda
a regi2o geoeconNmica que abastece de carne verde as grandes centros
.o.ulosos do 0rasil 9entral[
% - .ermitir .elo .ra8o de % ;dois< anos que os entre.ostos de .escado
e A1bricas de conservas de .escado recebam .escado salgado e camar2o
salgado seco resultante das atividades dos .escadores da regi2o' mediante
rigorosa ins.e2o no ato do recebimento nos estabelecimentos' n2o .o-
dendo esse .rodutos constituir ob)eto de comGrcio internacional. !,eda82o
dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
3 - !Suprimido!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. *%3 - O atual equi.amento de .asteuri8a2o de usinas de beneAici-
amento de leite locali8adas no interior do .a5s' a critGrio da =.-.P.O.A. .ode
ser aceito como .rG-aquecedor desde que Auncione com eAiciEncia e este)a
.rovido de dis.ositivo de registro da tem.eratura do .rG-aquecimento.
Art. *%? - 3nquanto .erduram as diAiculdades de trans.orte ora eBisten-
tes em certas regies' a =.-.P.O.A. .oder1 .ermitirL
1 - .asteuri8a2o do leite ti.o I9I em usinas do interior e sua remessa
a granel .ara os centros de consumo[
% - .rG-aquecimento e congela2o desse ti.o de leite e do ti.o ImagroI[
3 - distribui2o no consumo com tem.eratura atG 1, 9 ;quin8e graus
cent5grados<.
Art. *%, - Para cum.rimento do que determina o item , da letra IcI do
art. ,1(' Aica determinado o .ra8o m1Bimo de 1 ;um< ano.
Art. *%& - A vista da atual situa2o da ind4stria manteigueira' .elo .ra-
8o de % ;dois< anos .ode ser tolerada a Aabrica2o de manteiga de .rimeira
qualidade sem .asteuri8a2o do creme.
Art. *%+ - 3m estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal' a critGrio da
=.-.P.O.A. .ode ser .ermitida a mistura de qualidades diAerentes de man-
teiga' desde que .revalea .ara classiAica2o e rotulagem a do ti.o inAerior
entrado na mistura.
Art. *%6 - 3nquanto .erdurar o estudo inci.iente da ind4stria do quei)o
I#inasI toleram-se as seguintes variedades deste .rodutoL
a< Ivariedades ArescaisIL
1 - quei)o #inas comum[
% - quei)o #inas .asteuri8ado ;de leite .asteuri8ado<.
b< Iquei)o curadoIL
1 - quei)o #inas semi-duro ;ti.o erro<[
% - quei)o #inas duro ;ti.o AraB1<[
3 - quei)o de coalho ;ti.o Nordeste brasileiro<.
1$ - >odos estes quei)os .odem ser rotulados IQuei)o #inasI' sem
necessidade de es.eciAica2o de variedade.
%$ - Podem ser Aabricados com leite integral ou desnatado' cru ou
.asteuri8ado[ massa crua' .rensada ou n2o' suAicientemente dessorada'
salgada e maturada' conAorme o caso. >ais quei)os devem a.resentar as
seguintes caracter5sticasL
1 - AormatoL idEntico ao do quei)o #inas ;.adr2o<' .ermitindo-se' .ara
quei)o de coalho' Aormato quadrangular[
% - .esoL idEntico ao do .adr2o' .odendo atingir atG 1.,(( g ;mil e qui-
nhentos gramas< no .asteuri8ado[
3 - crosta idEntica O do .adr2o .odendo ser Aina' rugosa ou n2o Aorma-
da nos Arescais[ es.essa ou resistente' nos curados[
147
? - consistEnciaL idEntica O do .adr2o' .odendo ser macia' n2o esAare-
lante nas variedades Arescais[ Airme' .rK.ria .ara ralar' nas variedades
duras[
, - teBturaL idEntica O do .adr2o[
& - corL idEntica O do .adr2o' .ermitindo-se o branco- claro nas varie-
dades Arescais e branco-amarelado nas variedades curadas[
+ - odor e saborL caracter5sticos' 1cido agrad1vel e salgado' nas varie-
dades Arescais e semi-curadas[ tendente ao .icante nas curadas.
3$ - 3stes quei)os devem ser eB.ostos ao consumo devidamente
dessorados' quando se trate das variedades Arescais' as quais n2o .odem
obter mais de 6? ;oitenta e quatro< .ontos no )ulgamento.
?$ - Nas Aontes de .rodu2o' todos devem ser identiAicados' com indi-
ca2o de origem ;iniciais de .ro.riet1rios da quei)aria ou seu n4mero de
relacionamento<' em rKtulo' .laca met1lica ou declara2o.
,$ - No trans.orte' devem estar embalados de maneira a.ro.riada' e
.rotegido o .roduto de contamina2o e deAormaes.
&$ O quei)o #inas Arescal' de leite .asteuri8ado' sK .ode ser enviado
aos atacadistas a .artir do terceiro dia de Aabrica2o' desde que em emba-
lagem es.ecial[ as demais variedades sK .odem ser eB.edidas a.Ks 1(
;de8< dias de Aabricadas. !,eda82o dada pelo!a) Decreto >AFF5>=EA57%)
Art. *%* - Os rKtulos e carimbos que n2o satisAaam as eBigEncias do
.resente Fegulamento' sK .odem ser utili8ados dentro do .er5odo AiBado
.ela -. P. O. A. .ara cada caso.
Art. *3( - 3m colabora2o com a =.:.P.A.' a =.-.P.O.A. deve reali8ar
inquGritos econNmicos sobre a .rodu2o leiteira' estudar minuciosamente
as consequEncias ecNnomicas da .adroni8a2o do leite ti.o I9I' a Aim de
orientar a melhor Aorma de .agamento do leite aos .rodutores e Aornecendo
contribui2o eAetiva ao Krg2o encarregado da AiBa2o de .reos.
Art. *31 - \ .ermitida a inocula2o de v5rus aAtoso em bovinos destina-
dos O matana' .ara obten2o do e.itGlio .ara a .rodu2o de vacina contra
a Aebre aAtosa.
Art. *3% - As inoculaes sK .odem ser reali8adas em estabelecimen-
tos que n2o Aaam comGrcio internacional' utili8ando-se de .reAerEncia os
estabelecimentos classiAicados como matadouros e charqueadas.
Art. *33 - Para que se)am .ermitidas as inoculaes G indis.ens1vel
que o estabelecimento .ossua .elo menos as seguintes instalaesL
1 - tronco a.ro.riado .ara conten2o de bovinos[
% - curral eBclusivamente destinado ao isolamento e .ermanEncia dos
animais inoculados' convenientemente .avimentado e de A1cil lim.e8a[
3 - de.endEncia .ara coleta e mani.ula2o do material virulento' alGm
de rou.aria' vesti1rio' .ias' banheiros' lavanderia e instalaes sanit1rias
.ara uso do .essoal encarregado de tais trabalhos.
Art. *3? - \ .roibida a entrada de .essoas estranhas aos trabalhos no
curral onde se encontram bovinos inoculados' a menos que se trate de
quem vai tangE-los .ara a matana.
Art. *3, - Ao .essoal que trabalha na mani.ula2o de v5rus ou na lim-
.e8a do curral de isolamento' G .roibida a entrada ou mesmo a a.roBima-
2o dos de.Ksitos onde se encontrem animais vivos.
Art. *3& - >odas as .recaues aconselh1veis devem ser tomadas vi-
sando evitar a dissemina2o da virose entre os animais em estoque no
estabelecimento ou em .ro.riedades vi8inhas.
Art. *3+ - O curral de inocula2o ser1 desinAetado tantas ve8es quantas
a autoridade sanit1ria )ulgar necess1rio' .elo em.rego de hidrKBido de
sKdio a %R ;dois .or cento< misturado ao leite de cal a ,R ;cinco .or cen-
to<.
Art. *36 - Os animais inoculados ser2o abatidos em lotes se.arados'
no Aim da matana do dia.
Art. *3*. As l5nguas dos animais que reagirem O inocula2o .odem ter
a.roveitamento condicional em enlatados' salsicharia ou .re.aro de .astas'
a.Ks co8imento ou esterili8a2o e retirada da camada e.itelial' n2o .oden-
do ser ob)eto de comGrcio internacional. !,eda82o dada pelo!a) Decreto
>AFF5>=EA)
1$ Nos estabelecimentos onde n2o ha)a a.roveitamento condicional
.ara essas l5nguas' ser2o elas condenadas. !/crescentado!a) pe)
%$. Nos animais n2o reagentes' as l5nguas que n2o a.resentarem re-
a2o vis5vel' .oder2o ser dadas ao consumo' eBceto ao comGrcio interna-
cional. !/crescentado!a) pelo!a) Decreto >AFF5>=EA)
Art. *?( - O sangue e os demais res5duos devem ser destinados ao
.re.aro de sub.rodutos industriais.
Art. *?1 - Os couros e A/neros ser2o submetidos O desinAec2o' .or
.rocesso adequado' a )u58o da autoridade sanit1ria.
Art. *?% - O .essoal encarregado das inoculaes trabalhar1 com rou-
.a e calado sK utili8ados nos recintos considerados contaminados' deven-
do mud1-los quando deles se retirar.
Par1graAo 4nico. >anto a rou.a como o calado devem ser convenien-
temente desinAetados' a )u58o da autoridade sanit1ria.
Art. *?3 - Os entendimentos entre as .artes interessadas' Airmas ou
.ro.riet1rios de animais e os laboratKrios .rodutores de vacina' de.endem
de a.rova2o da -ns.e2o :ederal.
Art. *?? - O as.ecto comercial das inoculaes G da eBclusiva alada
das .artes interessadas.
Art. *?, - Os servidores da =.-.P.O.A. Aicam .roibidos de desviar sua
aten2o das obrigaes de ins.e2o .ro.riamente dita' .ara atender a
trabalhos de inocula2o' coleta de material ou qualquer outro ligado ao
assunto.
Par1graAo 4nico. Na medida do .oss5vel' mas sem .re)u58o .ara seus
servios .rK.rios' devem coo.erar nesses trabalhos' desde que se trate de
e.itGlio destinado a laboratKrios oAiciais.
Art. *?& - Os laboratKrios .articulares que se dediquem O .rodu2o de
vacina contra a Aebre aAtosa sK .odem Aa8er inoculaes e outras mani.ula-
es sobre e.itGlio quando reali8adas .essoalmente .or veterin1rio res.on-
s1vel.
Par1graAo 4nico. A -ns.e2o :ederal n2o .ermite que esses trabalhos
se)am reali8ados .or quaisquer outras .essoas e sim a.enas .or .roAissio-
nal em veterin1ria credenciado .elo laboratKrio interessado.
Art. *?+ - As inoculaes .odem ser sus.ensas a qualquer momento' a
)u58o da =.-.P.O.A.' sem.re que .erturbem ou tragam .re)u58o ao rendimen-
to econNmico dos animais abatidos.
Art. *?6 - A desinAec2o dos meios de trans.orte nos casos .revistos
neste Fegulamento ser1 reali8ada de acordo com instrues eB.edidas
.ela =.=..A.
Art. *?* - A ins.e2o sanit1ria e classiAica2o dos ovos em entre.ostos
ser1 instalada inicialmente no =istrito :ederal' estendendo-se aos demais
mercados consumidores dos 3stados t2o ra.idamente quanto .oss5vel' a
)u58o da =.-.P.O.A.
Art. *,( - :icam revogados todos os atos oAiciais sobre ins.e2o indus-
trial e sanit1ria Aederal de quaisquer .rodutos de origem animal' a qual
.assar1 a reger-se .elo .resente Fegulamento em todo o territKrio nacio-
nal.
Art. *,1 - Os casos omissos ou de d4vida que se suscitarem na eBecu-
2o do .resente Fegulamento ser2o resolvidos .or decis2o do =iretor da
=.-.P.O.A.
Par1graAo 4nico. As resolues a que se reAere o .resente artigo ter2o
validade a .artir da data da .ublica2o.
Art. *,% - 3ste Fegulamento entrar1 em vigor em todo o territKrio na-
cional a .artir da data da sua .ublica2o' com as restries nele contidas.
Par1graAo 4nico. =entro de 16( ;cento e oitenta< dias ser2o baiBadas
as instrues nele .revistas.

148
P%'TA'IA Nb &C )$ C )$ N%;$#B'% )$ BBA.
POF>AF-A Nc %1(' =3 1( =3 NO!3#0FO =3 1**6.
O 39F3>AF-O =3 =3:3A ACFOP397XF-A =O #-N->\F-O =A
ACF-97D>7FA 3 =O A0A>39-#3N>O' no uso da atribui2o que lhe
conAere o artigo 63' item -! do Fegimento -nterno da ecretaria' a.rovado
.ela Portaria #inisterial N$ 31*' de (& de maio de 1**&'
9onsiderando a necessidade de Padroni8a2o dos #Gtodos de 3labo-
ra2o de Produtos de Origem Animal no tocante Os -nstalaes' 3qui.a-
mentos' Higiene do Ambiente' 3squema de >rabalho do ervio de -ns.e-
2o :ederal' .ara o Abate e a -ndustriali8a2o de Aves[
9onsiderando que o Fegulamento >Gcnico da -ns.e2o >ecnolKgica e
HigiEnico-anit1ria de 9arnes de Aves Aoi a.resentado aos segmentos da
cadeia .rodutiva de 9arne de Aves e suas entidades re.resentativas'
discutido e a.rovado[
9onsiderando que o .rogresso e o desenvolvimento do setor eBige a
atuali8a2o da Portaria n$ (?' de %+ de )unho de 1*66' resolveL
Art. 1$ A.rovar o Fegulamento >Gcnico da -ns.e2o >ecnolKgica e Hi-
giEnico-anit1ria de 9arne de Aves.
Art. %$ 3sta Portaria entra em vigor sessenta dias a.Ks a data da sua
.ublica2o' revogadas as dis.osies em contr1rio.
3N-O AN>ON-O #AFQ73 P3F3-FA.
'$6,"A#$NT% TPCNIC% )A INSP$*+% T$CN%"86ICA $ :I6IQNI!
C%!SANIT('IA )$ CA'N$ )$ A;$S
1. =3:-N-UV3L
-N>ADAUV3L reAere-se ao setor de constru2o civil do estabeleci-
mento .ro.riamente dito e das de.endEncias aneBas' envolvendo tambGm
sistemas de 1gua' esgoto' va.or e outros.
3Q7-PA#3N>OL reAere-se a maquinaria e demais utens5lios utili8a-
dos nos estabelecimentos.
F--POAL Fegulamento de -ns.e2o -ndustrial e anit1ria dos Produtos
de Origem Animal' a.rovado .elo =ecreto N$ 3(.&*1' de %*.(3.1*,%' que
regulamentou a Dei N$ 1.%63' de 16.1%.1*,(' alterado .elo =ecreto N$
1.%,,' de %,.(&.1*&%' alterado .elo =ecreto N$ 1.%3&' de (%.(*.1**?'
alterado .elo =ecreto N$ 1.61%' de (6.(%.1**&' alterado .elo =ecreto N$
%.%??' de (?.(&.1**+' regulamentado .ela Dei N$ +.66*' de %3.11.1*6*.
=-POAL =e.artamento de -ns.e2o de Produtos de Origem Animal' da
ecretaria Nacional de =eAesa Agro.ecu1ria' do #inistGrio da Agricultura e
do
Abastecimento.
-:L ervio de -ns.e2o :ederal do #inistGrio da Agricultura' eBercido
.elo =-POA ;em cada estabelecimento industrial<.
A!3L entenda-se como as aves domGsticas de cria2oL
a. CEnero CallusL galetos' Arangos' galinhas e galos.
b. CEnero #eleagridisL .erus e .erus maduros.
c. CEnero 9olumbaL .ombos.
d. CEnero AnasL .atos e .atos maduros.
e. CEnero AnserL gansos e gansos maduros.
A. CEnero PerdiBL .erdi8' chucar' codorna.
g. CEnero PhaslanusL Aais2o
h. Numida meleagrisL galinha =Angola ou CuinG.
9AFN3 =3 A!3L entende-se .or carne de aves' a .arte muscular
comest5vel das aves abatidas' declaradas a.tas O alimenta2o humana .or
ins.e2o veterin1ria oAicial antes e de.ois do abate.
9AF9AUAL entende-se .elo cor.o inteiro de uma ave a.Ks insensibili-
8a2o ou n2o' sangria' de.enagem e eviscera2o' onde .a.o' traquGia'
esNAago' intestinos' cloaca' bao' Krg2os re.rodutores e .ulmes tenham
sido removidos. \ Aacultativa a retirada dos rins' .Gs' .escoo e cabea.
9OF>3L entende-se .or corte' a .arte ou Ara2o da carcaa' com limites
.reviamente es.eciAicados .elo =-POA' com osso ou sem osso' com .ele
ou sem .ele' tem.erados ou n2o' sem mutilaes e"ou dilaceraes.
F39OF>3L entende-se .or recorte a .arte ou Ara2o de um corte.
#-T=OL entende-se como mi4dos as v5sceras comest5veisL o A5gado
sem a ves5cula biliar' o cora2o sem o saco .eric1rdio e a moela sem o
revestimento interno e seu conte4do totalmente removido.
F3:F-A#3N>OL G o .rocesso de reArigera2o e manuten2o da tem-
.eratura entre ($9 ;8ero grau cent5grado< a ?$9 ;quatro graus cent5grados
.ositivos< dos .rodutos de aves ;carcaas' cortes ou recortes' mi4dos e"ou
derivados<' com toler/ncia de 1$9 ;um grau< medidos na intimidade dos
mesmos. PF\-F3:F-A#3N>OL G o .rocesso de rebaiBamento da tem.e-
ratura das carcaas de aves' imediatamente a.Ks as eta.as de eviscera2o
e lavagem' reali8ado .or sistema de imers2o em 1gua gelada e"ou 1gua e
gelo ou .assagem .or t4nel de resAriamento' obedecidos os res.ectivos
critGrios tGcnicos es.ec5Aicos.
9ONC3DA#3N>OL G o .rocesso de reArigera2o e manuten2o a uma
tem.eratura n2o maior que -1%$9' dos .rodutos de aves ;carcaas' cortes
ou recortes' mi4dos ou derivados< tolerando-se uma varia2o de atG %$9
;dois graus cent5grados<' medidos na intimidade dos mesmos.
>3#P3FA=OL G o .rocesso de agregar ao .roduto da ave condimen-
tos e"ou es.eciarias devidamente autori8ados .elo =-POA' sendo .osteri-
ormente submetido a.enas a reArigera2o ;resAriamento ou congelamento<
=3-N:39UYOL designa a o.era2o reali8ada de.ois de uma lim.e8a
com.leta e destinada a destruir os microrganismos .atogEnicos' bem como
redu8ir o n4mero de microrganismos a um n5vel que n2o .ermita a conta-
mina2o do .roduto aliment5cio' utili8ando-se agentes qu5micos e"ou A5sicos
higienicamente satisAatKrios.
e a.lica ao ambiente' .essoal' ve5culos e equi.amentos diversos que
.odem ser direta ou indiretamente contaminados .elos animais e .rodutos
de origem animal.
FO>7DAC3#L entende-se como o .rocesso de identiAica2o do ali-
mento atravGs do rKtulo.
FS>7DOL G toda a inscri2o' legenda' imagem ou toda a matGria des-
critiva ou gr1Aica que este)a escrita' im.ressa' estam.ada' gravada em
relevo ou litograAada ou colada sobre a embalagem do alimento ;Artigo +*,
@ F--POA' alterado .elo =ecreto Nc %.%?? de (?.(&.*+' .ublicado no =O7
em (,.(&.*+<.
3#0ADAC3#L qualquer Aorma .ela qual o alimento tenha sido acondi-
cionado' em.acotado ou envasado.
3#0ADAC3# PF-#XF-AL qualquer embalagem que identiAica o .rodu-
to .rimariamente.
3#0ADAC3# 397N=XF-AL ou I.lano de marca2oI entende-se .ela
identiAica2o de continentes de .rodutos )1 totalmente identiAicados com
rKtulo .rimariamente' se)am quais Aorem a nature8a da im.ress2o e da
embalagem.
9ON>-N3N>3L todo o material que envolve ou acondiciona o alimento'
total ou .arcialmente' .ara comGrcio e distribui2o como unidade isolada.
9DA-:-9AUYOL entende-se o critGrio cient5Aico ou comercialmente
adotado .ara estabelecer a classe do alimento' como tal indicado no res-
.ectivo .adr2o de identiAica2o e qualidade.
DO>3 =3 A!3L entende-se um gru.o de aves da mesma .rocedEncia
e alo)ados em um mesmo local e"ou gal.2o.
9O#3>g!3DL entende-se como toda matGria-.rima e"ou .roduto utili-
8ado como alimento humano.
NYO 9O#3>g!3DL entende-se como toda a matGria-.rima e"ou .ro-
dutos adulterados' n2o ins.ecionados ou n2o destinados ao consumo
humano.
3N9AFF3CA=O =A -:L G o #Gdico !eterin1rio res.ons1vel .elo er-
vio de -ns.e2o :ederal ;-:< no estabelecimento registrado no =-POA.
>odas as deAinies acima mencionadas' bem como todas as dis.osies
149
constantes na .resente norma est2o em conson/ncia com o 9Kdigo -nter-
nacional Fecomendado de Pr1ticas de Higiene .ara a 3labora2o de 9arne
de Aves
;9A9"F9P 1?-1*+&< 9O=3f AD-#3N>AF-7.
AN$O% II
INSTA"A*9$S $ $Q,IPA#$NT%S '$"ACI%NA)%S C%# A TPCNICA
)$ INSP$*+% aANT$ #%'T$#a $ aP%ST #%'T$#a
. "%CA"I2A*+%
O matadouro dever1 ser instalado no centro de um terreno' elevado
cerca de 1 m ;um metro<' aAastado dos limites da via .4blica' .reAerente-
mente a , m ;cinco metros<' com entradas laterais que .ermitam a movi-
menta2o e circula2o inde.endente de ve5culos trans.ortadores de aves
vivas e ve5culos trans.ortadores de .rodutos' quando .oss5vel com entra-
das inde.endentes. =ever1 dis.or de 1reas suAicientes .ara as instalaes
.revistas nas .resentes normas e ter .avimentadas as 1reas de circula2o
e' as demais 1reas n2o constru5das' devidamente urbani8adas.
O Auncionamento dos #atadouros de Aves locali8ados no .er5metro ur-
bano' alGm de atender ao dis.osto no item anterior' somente ser1 autori8a-
do de.ois de ouvida a autoridade de sa4de .4blica' meio ambiente e a
PreAeitura #unici.al ;Artigo ?6 do Fegulamento da -ns.e2o -ndustrial e
anit1ria de Produtos de Origem Animal' doravante denominado F--POA<.
N2o ser1 autori8ado o Auncionamento ou constru2o de matadouro de
aves quando locali8ado nas .roBimidades de outros estabelecimentos que'
.or sua nature8a' .ossam .re)udicar a qualidade dos .rodutos destinados O
alimenta2o humana' que s2o .rocessados nesses estabelecimentos de
abate ;artigos &? e &, do F--POA<.
&. C%NSI)$'A*9$S 6$'AIS Q,ANT% A% $Q,IPA#$NT%.
Os equi.amentos e utens5lios ser2o .reAerentemente de constitui2o
met1lica.Permitir-se-1 o em.rego de material .l1stico adequado' )amais
admitindose o uso dos de madeira e dos reci.ientes de alvenaria. Os
equi.amentos e utens5lios' tais comoL mesas' calhas' carrinhos e outros
continentes que recebam .rodutos comest5veis' ser2o de cha.a de material
inoBid1vel' .reAerentemente' as ligas duras de alum5nio ou ainda outro
material que venha a ser a.rovado .elo ervio de -ns.e2o :ederal.
9aiBas e bande)as ou reci.ientes similares' quando n2o de cha.a de mate-
rial inoBid1vel' .oder2o ser de .l1sticos a.ro.riados Os Ainalidades. =e um
modo geral' as su.erA5cies que este)am ou .ossam vir a estar em contato
com as carnes' incluindo soldaduras e )untas' devem manter-se lisas.
Os equi.amentos AiBos' tais comoL escaldadores' de.enadeiras' calhas
de eviscera2o' .rG-resAriadores' tanques' esteiras trans.ortadoras' etc.'
dever2o ser instalados de modo a .ermitir a A1cil higieni8a2o dos mesmos
e das 1reas circundantes' guardando-se um aAastamento m5nimo de 1'%( m
;um metro e vinte cent5metros< das .aredes e ('3( cm ;trinta cent5metros<
do .iso' com eBce2o da trilhagem aGrea que dever1 guardar sem.re a
dist/ncia m5nima de ('3( cm ;trinta cent5metros< das colunas ou .aredes'
es.eciAicamente' a calha de eviscera2o' cu)o aAastamento das .aredes
n2o deve ser inAerior a % m ;dois metros< na lateral em que se .osicionam
os Auncion1rios e a 1rea de -ns.e2o :inal' e 1 m ;um metro< na lateral
o.osta quando nessa n2o houver mani.ula2o.
-. C%NSI)$'A*9$S 6$'AIS Q,ANT% cS INSTA"A*9$S.
Quanto O constru2o' suas caracter5sticas dever2o atender as seguin-
tes es.eciAicaesL
3.1. P-O ;artigo 33' item 3 e artigo *? do F--POA<.
3.1.1. 9onstru5do de material im.erme1vel' liso e antiderra.ante' resis-
tente a choques' atritos e ataques de 1cidos' com declive de 1', a 3R ;um
e meio a trEs .or cento< em dire2o Os canaletas' .ara a .erAeita drenagem[
3.1.%. Na constru2o dos mesmos .oder2o ser usados materiais do ti-
.o IgressitI' IaorodurI' cer/mica industrial' cimento ou outros materiais'
desde que a.rovados .ela -ns.e2o :ederal[
3.1.3. Nas c/maras Arigor5Aicas' a inclina2o do .iso ser1 .reAerente-
mente no sentido das antec/maras' .ermitindo-se a instala2o de ralos
siAonados na entrada das c/maras[
3.1.?. =ever2o ser arredondados os /ngulos Aormados .elas .aredes
entre si e .or estas com o .iso.
-.&. $S6%T%
3.%.1. Os esgotos de condu2o de res5duos n2o comest5veis dever2o
ser lanados nos condutores .rinci.ais' atravGs de .iletas e siAes[
3.%.%. As bocas de descarga .ara o meio eBterior dever2o .ossuir gra-
de met1lica O .rova de roedores' ou dis.ositivos de igual eAiciEncia[
3.%.3. N2o ser1 .ermitido o retorno das 1guas servidas. Permitir-se-1 a
conAluEncia da rede das 1guas servidas dos .rG-resAriadores .ara condu2o
de outros res5duos n2o comest5veis' desde que com.rovadamente tais
coneBes n2o .romovam nenhum inconveniente tecnolKgico e higiEnico-
sanit1rio.
-.-. PA'$)$SD P%'TAS $ NAN$"AS 3artigo --D itens 0 e > do 'I!
ISP%A5
3.3.1. As .aredes ser2o lisas' resistentes e im.ermeabili8adas' como
regra geral' atG a altura m5nima de dois metros ou totalmente' quando
necess1rio' com a8ule)os de cor clara ou similar material do ti.o IgressitI ou
outro material a.rovado .ela -ns.e2o :ederal. =ever2o ser re)untados
com cimento ;ou massa a.ro.riada< de cor branca ou clara' mantendo
es.aamento m5nimo entre si[
3.3.1.1. na constru2o de .aredes' total ou .arcial' n2o ser1 .ermitida
a utili8a2o de material do ti.o Ielementos va8adosI ou IcombogKI' nas
1reas industriais de .rocessamento' inclusive na .lataAorma de rece.2o de
aves e graBarias' uma ve8 que s2o de diA5cil higieni8a2o e .ro.iciam a
reten2o de .oeira' detritos' etc.[
3.3.%. As .ortas de acesso de .essoal e de circula2o interna dever2o
ser do ti.o vaivGm' com largura m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5-
metros<' com visor de tela ou vidro' dotadas ou n2o de cortinas de ar' a
critGrio da -ns.e2o :ederal[
3.3.%.1. o material em.regado na constru2o das .ortas dever1 ser n2o
oBid1vel' im.erme1vel e que se)a resistente Os higieni8aes[
3.3.3. As )anelas ser2o de caiBilhos met1licos n2o oBid1veis' instaladas
no m5nimo % m ;dois metros< do .iso inAerior' com .ara.eitos em .lano
inclinado ;chanArados< e im.ermeabili8ados ;/ngulo de ?,$<' .rovidas de
telas milimGtricas n2o oBid1veis' O .rova de insetos' e remov5veis' sendo
dimensionadas de modo a .ro.iciarem suAiciente ilumina2o e ventila2o
naturais[
3.3.?. As cortinas de ar ser2o instaladas sem.re que as aberturas ;.or-
tas e Kculos< se comuniquem diretamente com o meio eBterior' ou quando
servirem de liga2o entre as de.endEncias ou 1reas com tem.eraturas
diAerentes.
3.?. >3>O ;artigo 33' item , do F--POA<
3.?.1. O Aorro ser1 constru5do de la)e de concreto' ou outro material de
su.erA5cie lisa' resistente O umidade e va.ores' a.rovado .ela -ns.e2o
:ederal[
3.?.%. N2o ser1 .ermitida a .intura do Aorro nas de.endEncias onde as
carcaas estiverem sendo mani.uladas e que ainda n2o receberam a
.rote2o da embalagem[
3.?.3. O Aorro ser1 dis.ensado nos casos em que a cobertura Aor de es-
trutura met1lica' reArat1ria ao calor solar e .ro.orcionar .erAeita veda2o O
entrada de insetos' .1ssaros' etc.
-.>. I",#INA*+% $ ;$NTI"A*+% 3artigo --D itens & e > do 'IIS!
P%A5
3.,.1. >odas as sees dever2o .ossuir ilumina2o e ventila2o natu-
rais adequadas' atravGs de )anelas e"ou aberturas' sem.re .rovidas de tela
O .rova de insetos' eBceto eBcees .revistas no .resente regulamento[
3.,.%. A ilumina2o artiAicial' tambGm indis.ens1vel' Aar-se-1 .or Ilu8
AriaI' observando-se que' nas Ilinhas de ins.e2oI e na Iins.e2o AinalI' os
Aocos luminosos ser2o dis.ostos de maneira a garantir .erAeita ilumina2o
da 1rea' .ossibilitando eBatid2o dos eBames. 9om ilumina2o m5nima de
,(( D7f' medidos na .osi2o das carcaas' sem ocasionar sombras na
cavidade tKraco-abdominal[
150
3.,.3. N2o ser1 .ermitido o em.rego de lu8 que mascare ou determine
Aalsa im.ress2o da colora2o das carcaas e mi4dos[
3.,.?. Nas sees onde s2o .rodu8idas' .re.aradas e arma8enadas
carnes e derivados de ave' as l/m.adas devem obrigatoriamente ter .rote-
tores.
3.,.,. 3m caso de necessidade' su.letivamente' .oder2o ser instala-
dos eBaustores' considerando-se como satisAatKria uma ca.acidade de
renova2o do ar ambiente na medida de 3 ;trEs< volumes .or hora[
3.&. P\ =-F3->O ;artigo 3? - item % do F--POA<
3.&.1. >odas as de.endEncias do abate dever2o ter I.G direitoI m5nimo
de ?'(( m ;quatro metros<[
3.&.%. =esde que as de.endEncias onde mani.ulam .rodutos comest5-
veis se)am climati8adas e as o.eraes nelas eBecutadas assim o .ermiti-
rem' o I.G direitoI .oder1 ser redu8ido .ara 3'(( m ;trEs metros<.
0. PA'TIC,"A'I)A)$S Q,ANT% cS INSTA"A*9$S $ $Q,IPA!
#$NT%S
0.. '$C$P*+% )$ A;$S
?.1.1. er1 instalada em .lataAorma coberta' devidamente .rotegida
dos ventos .redominantes e da incidEncia direta dos raios solares[
?.1.%. A critGrio da -ns.e2o :ederal' essa se2o .oder1 ser .arcial ou
totalmente Aechada' atendendo as condies clim1ticas regionais' desde
que n2o ha)a .re)u58o .ara a ventila2o e ilumina2o[
?.1.3. =ever1 dis.or de 1rea suAiciente' levando-se em conta a veloci-
dade hor1ria do abate e as o.eraes ali reali8adas.
Quando n2o Aor .oss5vel o abate imediato' .ermitir-se-1 a es.era em
local es.ec5Aico com cobertura e ventila2o e' conAorme o caso' umidiAica-
2o ambiente[
?.1.?. er1 dotada de dis.ositivo que .ermita A1cil movimenta2o dos
contentores e"ou estrados' os quais' a.Ks va8ios' dever2o ser encaminha-
dos .ara a se2o .rK.ria.
N2o ser1 .ermitida arma8enagem dos contentores e"ou estrados a.Ks
higieni8ados e desinAetados' no mesmo local dos contentores e"ou estrados
das aves vivas[
?.1.,. N2o ser1 .ermitida a higieni8a2o de ve5culos trans.ortadores
de aves vivas nas 1reas de descarga )unto a .lataAorma de rece.2o'
eBceto .ara os casos de em.rego de instalaes mKveis de veda2o com-
.leta do ve5culo' caracteri8ado como sistema Aechado' dotado de escoa-
mento e canali8a2o .rK.ria de res5duos.
0.&. INS$NSIBI"I2A*+% $ SAN6'IA
?.%.1. A insensibili8a2o deve ser .reAerentemente .or eletronarcose
sob imers2o em l5quido' cu)o equi.amento deve dis.or de registros de
voltagem e am.eragem e esta ser1 .ro.orcional O es.Gcie' tamanho e .eso
das aves' considerando-se ainda a eBtens2o a ser .ercorrida sob imers2o.
A insensibili8a2o n2o deve .romover' em nenhuma hi.Ktese' a morte
das aves e deve ser seguida de sangria no .ra8o m1Bimo de 1% ;do8e<
segundos.
Outros mGtodos .oder2o ser adotados' como insensibili8a2o .or g1s'
desde que .reviamente a.rovados .elo =-POA' e que este)am em conso-
n/ncia com os dis.ositivos do Art. 13, do F--POA' alterado .elo =ecreto
%%?? de (?.(&.*+.
Permite-se o abate sem .rGvia insensibili8a2o a.enas .ara atendi-
mento de .receitos religiosos ou de requisitos de .a5ses im.ortadores.
?.%.%. A sangria ser1 reali8ada em instala2o .rK.ria e eBclusiva' de-
nominada I1rea de sangriaI' voltada .ara a .lataAorma de rece.2o de
aves' totalmente im.ermeabili8ada em suas .aredes e teto. A o.era2o de
sangria ser1 eAetuada com as aves contidas .elos .Gs' em ganchos de
material inoBid1vel' a.oiados em trilhagem aGrea mecani8ada.
O com.rimento do t4nel corres.onder1 ao es.ao .ercorrido .ela ave'
no tem.o m5nimo eBigido .ara uma sangria total' ou se)a' 3 ;trEs< minutos'
antes do qual n2o ser1 .ermitida qualquer outra o.era2o.
?.%.3. =ever1 ser levado em conta' tambGm' o tem.o que as aves de-
ver2o .ermanecer de.enduradas .elos .Gs' antes da sangria' .ara que
ha)a AluBo de sangue O cabea[
?.%.?. Na 1rea' o sangue dever1 ser recolhido em calha .rK.ria' de ma-
terial inoBid1vel ou alvenaria' totalmente im.ermeabili8ada com cimento
liso' denominada Icalha de sangriaI. O Aundo ou .iso da calha dever1
a.resentar declividade acentuada em dire2o aos .ontos coletores' onde
ser2o instalados
%;dois< ralos de drenagemL 1;um<' destinado ao sangue e outro O 1gua
de lavagem[
?.%.,. O sangue coletado dever1 ser destinado .ara industriali8a2o'
como n2o comest5vel' ou outro destino conveniente' a critGrio da -ns.e2o
:ederal[
?.%.&. A .artir da sangria' todas as o.eraes dever2o ser reali8adas
continuamente' n2o sendo .ermitido o retardamento ou ac4mulo de aves
em nenhuma de suas Aases' atG a entrada das carcaas nas c/maras
Arigor5Aicas[
?.%.+. A se2o de sangria dever1 dis.or' obrigatoriamente' de lavatK-
rios acionados a .edal ;ou outro mecanismo que im.ea o uso direto das
m2os<' com esterili8adores de A1cil acesso ao o.erador[
?.%.6. A sangria dever1 estar se.arada Aisicamente da rece.2o das
aves e' .reAerentemente' .ossuir acesso inde.endente de o.er1rios.
0.-. $SCA")A6$# $ )$P$NA6$#
?.3.1. =ever2o ser reali8adas em instalaes .rK.rias e"ou comuns Os
duas atividades' com.letamente se.aradas atravGs de .aredes' das demais
1reas o.eracionais[
?.3.1.1. O ambiente dever1 .ossuir ventila2o suAiciente .ara eBaust2o
do va.or dn1gua .roveniente da escaldagem e da im.ure8a em sus.en-
s2o.
Fecomenda-se o em.rego de IlanterninsI' coiAas ou eBaustores' quan-
do a ventila2o natural Aor insuAiciente. O Aorro .oder1 ser dis.ensado
nessa de.endEncia[
?.3.%. A escaldagem dever1' obrigatoriamente' ser eBecutada logo a-
.Ks o tGrmino da sangria' sob condies deAinidas de tem.eratura e tem.o'
a)ustados Os caracter5sticas das aves em .rocessamento ;Arango' galinha'
galo' .eru' etc.<' n2o se .ermitindo a introdu2o de aves ainda vivas no
sistema[
As aves .oder2o ser escaldadas .elos seguintes .rocessosL
?.3.%.1. .or .ulveri8a2o de 1gua quente e va.or[
?.3.%.%. .or imers2o em tanque com 1gua aquecida atravGs de va.or[
?.3.%.3. outro .rocesso a.rovado .reviamente .elo =-POA[
?.3.3. Quando a escaldagem Aor eBecutada em tanque' o mesmo deve-
r1 ser constru5do de material inoBid1vel' .roibindo-se o uso de qualquer
outro material im.ermeabili8ante nas suas su.erA5cies internas. Outrossim'
dever1 a.resentar sistema de controle de tem.eratura e renova2o cont5-
nua de 1gua' de maneira que em cada turno de trabalho ;6 horas< se)a
renovado o corres.ondente ao seu volume total. A )u58o da -ns.e2o :ede-
ral' a 1gua do tanque de escaldagem .oder1 ser totalmente removida nos
intervalos de trabalho' quando se Ai8er necess1rio[
?.3.?. =ever1 ser .revisto equi.amento adequado e"ou 1rea destinada
O escaldagem de .Gs e cabeas e a retirada da cut5cula dos .Gs' quando se
destinarem a Ains comest5veis' observando-se o mesmo critGrio quanto O
renova2o cont5nua de 1gua e ArequEncia de sua remo2o total[
?.3.,. A de.enagem dever1 ser mecani8ada' eBecutada com as aves
sus.ensas .elos .Gs e .rocessadas logo a.Ks a escaldagem' sendo .roibi-
do o seu retardamento[
?.3.,.1. N2o ser1 .ermitido o ac4mulo de .enas no .iso' devendo .ara
tanto' haver uma canaleta .ara o trans.orte cont5nuo das .enas .ara o
eBterior da de.endEncia. As caracter5sticas e dimenses dessa canaleta
.oder2o variar de acordo com o ti.o de equi.amento instalado' ser ou n2o
151
constru5da no .rK.rio .iso' de Aorma que .ermita adequado trans.orte de
.enas e A1cil higieni8a2o[
?.3.&.Quando Aorem removidos .Gs e"ou cabeas na se2o de escal-
dagem e de.enagem' ser1 obrigatKria a instala2o de um IPonto de -ns.e-
2oI' observados os requisitos m5nimos necess1rios' antes dessas o.era-
es.
0.0. $;ISC$'A*+%
?.?.1. Os trabalhos de eviscera2o dever2o ser eBecutados em instala-
2o .rK.ria' isolada atravGs de .aredes da 1rea de escaldagem e de.e-
nagem' com.reendendo desde a o.era2o de corte da .ele do .escoo'
atG a Itoilette AinalI das carcaas.
Nessa se2o .oder2o tambGm ser eAetuadas as Aases de .rG-
resAriamento' gote)amento' embalagem .rim1ria e classiAica2o' desde que
a 1rea .ermita a .erAeita acomoda2o dos equi.amentos e n2o ha)a .re)u5-
8o higiEnico .ara cada o.era2o[
?.?.%. Antes da eviscera2o' as carcaas dever2o ser lavadas em chu-
veiros de as.ers2o dotados de 1gua sob adequada .ress2o' com )atos
orientados no sentido de que toda a carcaa se)a lavada' inclusive os .Gs.
3m sistemas de eviscera2o n2o automati8ados' esses chuveiros .oder2o
ser locali8ados no in5cio da calha de eviscera2o ou na entrada da sala de
eviscera2o[
?.?.3. A eviscera2o n2o automati8ada ser1' obrigatoriamente' reali8a-
da com as aves sus.ensas em ganchos de material inoBid1vel' .resos em
trilhagem aGrea mecani8ada' sob a qual dever1 ser instalada uma calha de
material inoBid1vel' n2o corros5vel' de su.erA5cie lisa e de A1cil higieni8a2o'
de modo que as v5sceras n2o comest5veis se)am ca.tadas e carreadas
.ara os coletores' ou condu8idos diretamente .ara a se2o de sub.rodutos
n2o comest5veis ;graBaria<[
Os equi.amentos automati8ados .ara eviscera2o ;eBtra2o de cloaca'
corte abdominal e eventra2o< dever2o obedecer os requisitos .revistos no
AneBo --' item %' do .resente Fegulamento.
As o.eraes de eviscera2o automati8adas ou n2o' dever2o ainda'
observar os cuidados necess1rios .ara evitar o rom.imento de v5sceras e o
contato das carcaas com su.erA5cies contaminadas[
?.?.?. A trilhagem aGrea ser1 dis.osta sobre a calha a uma altura tal
que n2o .ermita' em hi.Ktese alguma' que as aves a5 des.enduradas
.ossam tocar na calha ou em suas 1guas residuais[
?.?.,. >odas o.eraes que com.em a eviscera2o e ainda a I-ns.e-
2o de DinhaI dever2o ser eBecutadas ao longo dessa calha' cu)o com.ri-
mento dever1 ser
no m5nimo de 1;um< metro .or o.er1rio .ara atender a normal eBecu-
2o dos trabalhos que nela se desenvolvem' a saberL
?.?.,.1. cortes da .ele do .escoo e traquGia[
?.?.,.%. eBtra2o de cloaca[
?.?.,.3. abertura do abdNmen[
?.?.,.?. eventra2o ;eB.osi2o das v5sceras<[
?.?.,.,. ins.e2o sanit1ria[
?.?.,.&. retirada das v5sceras[
?.?.,.+. eBtra2o dos .ulmes[
?.?.,.6. ItoiletteI ;retirada do .a.o' esNAago' traquGia' etc.<[
?.?.,.*. lavagem Ainal ;eBterna e internamente<[
?.?.&. N2o ser1 .ermitida a retirada de Krg2os e"ou .artes de carcaas
antes que se)a reali8ada a ins.e2o .ost-mortem' eBcetuando-se o dis.osto
na al5nea
?.3.& do subitem ?.3 ;escaldagem e de.enagem<[
?.?.+. A calha de eviscera2o dever1 a.resentar declive acentuado .a-
ra o ralo coletor' a Aim de .ermitir remo2o cont5nua dos res5duos .ara o
eBterior da de.endEncia' de modo a evitar ac4mulo na se2o[
?.?.6. A largura dessa calha' de borda a borda' ser1 de no m5nimo ('&(
m ;sessenta cent5metros<' observando-se que o aAastamento da sua borda
atG o .onto de .ro)e2o da nora sobre a calha se)a' no m5nimo' de ('3( m
;trinta cent5metros<[
?.?.*. A calha dis.or1 de 1gua corrente' sob .ress2o adequada' Aorne-
cida atravGs de um sistema de canos .erAurados' locali8ados na .arte
interna e ao longo da calha' com Ainalidade de .ro.iciar constante lim.e8a e
cont5nua remo2o dos res5duos .ara os coletores[
?.?.*.1. o =-POA .oder1 a.rovar sistemas alternativos de higieni8a2o
da calha de eviscera2o' desde que observe os .receitos higiEnicos do
equi.amento[
?.?.1(. A calha de eviscera2o dis.or1 de .ontos de 1gua locali8ados
em suas bordas na .ro.or2o m5nima de 1 ;um< .ara cada % ;dois< o.er1-
rios' destinados O lavagem das m2os[
?.?.11. Na 1rea destinada O abertura do abdNmen' eventra2o' ins.e-
2o sanit1ria e retirada das v5sceras' recomenda-se a instala2o' .aralela e
ao longo do trilhamento' O altura da metade su.erior do gancho' de dis.osi-
tivo a servir de a.oio e guia' im.edindo o movimento das carcaas e dimi-
nuindo a .ossibilidade do contato das v5sceras com a carcaa[
?.?.1%. A ins.e2o .ost-mortem' eBecutada na se2o de eviscera2o'
dis.or1 deL
?.?.1%.1. 1rea de I-ns.e2o de DinhaI' locali8ada ao longo da calha de
eviscera2o' logo a.Ks a eventra2o. =ever1 dis.or de todo equi.amento
ca.a8 de .ro.orcionar eAiciEncia' Aacilidade e comodidade das o.eraes
de ins.e2o sanit1ria' com adequada ilumina2o ;m5nima de ,(( D7f<'
bem como' o es.ao m5nimo de 1 ;um< metro .or -ns.etor' lavatKrios e
esterili8adores[
?.?.1%.%. 1rea .ara Iins.e2o AinalI' cont5gua O calha de eviscera2o'
dotada de Aocos luminosos em n4mero suAiciente' dis.ostos de Aorma a
garantir .erAeita ilumina2o. Preconi8a-se' igualmente' ilumina2o entre ,((
a &(( D7f[
?.?.1%.3. sistema de ganchos de material inoBid1vel' em trilhagem aG-
rea ou n2o' instalado de modo a .ermitir A1cil desvio das carcaas sus.ei-
tas e eAiciente trabalho de ins.e2o sanit1ria[
?.?.1%.?. carrinhos' chutes ou reci.ientes de ao inoBid1vel' dotados de
Aechamento' destinados O coloca2o das carcaas e v5sceras condenadas'
identiAicados total ou .arcialmente .ela cor vermelha e' ainda' com a inscri-
2o IcondenadoI[
?.?.1%.,. resAriadores cont5nuos com 1gua gelada ou 1gua mais gelo'
destinados ao recebimento de carcaas ou .artes de carcaas liberadas
.ela -ns.e2o[
?.?.13. AlGm desses equi.amentos descritos anteriormente' dever1 es-
tar O dis.osi2o da -ns.e2o' balana destinada ao controle de absor2o
de 1gua .elas carcaas' na o.era2o de .rG-resAriamento' bem como
termNmetro .ara controle de tem.eratura[
?.?.1?. As v5sceras n2o comest5veis ser2o lanadas diretamente na ca-
lha de eviscera2o e condu8idas aos de.Ksitos coletores ou diretamente
.ara a se2o de sub.rodutos n2o comest5veis ;graBaria<. As v5sceras
comest5veis ser2o de.ositadas em reci.ientes de ao inoBid1vel' material
.l1stico ou similar' a.Ks .reviamente .re.aradas e lavadas[
?.?.1,. Os .Gs e .escoo com ou sem cabea' quando retirados na li-
nha de eviscera2o .ara Ains comest5veis' dever2o ser imediatamente .rG-
resAriados' em resAriadores cont5nuos .or imers2o' obedecendo ao .rinc5.io
da renova2o de 1gua contracorrente e O tem.eratura m1Bima de ?$9. O
.rG-resAriamento dos .Gs e .escoo' com ou sem cabea' dever1 ser
reali8ado em se2o adequada ;AneBo --' item ?.?.1<[
?.?.1&. Os mi4dos ;moela' cora2o e A5gado< dever2o ser .rocessados
em se2o .rK.ria e com AluBo adequado.
As moelas devem ser abertas' .ara .ermitir .erAeita lavagem interna e
remo2o total da cut5cula. =ever1 ser retirado o saco .eric1rdio ;cora2o<'
assim como a ves5cula biliar ;A5gado<. Os mi4dos ;moela' cora2o e A5gado<
devem ser .rG-resAriados' imediatamente' a.Ks a coleta e .re.ara2o.
Ac4mulo de mi4dos .ara .rocessamento n2o ser1 .ermitido[
152
?.?.1+. A gordura cavit1ria e de cobertura da moela' .oder1 ser utili8a-
da .ara Ains comest5veis' quando retirada durante o .rocesso de eviscera-
2o' antes da retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento
dos mi4dos comest5veis[
?.?.16. Os .ulmes ser2o' obrigatoriamente' retirados' atravGs do sis-
tema de v1cuo ou mec/nico' .reconi8ando-se a instala2o de sistema de
higieni8a2o dos instrumentos utili8ados. Nos sistemas O v1cuo' o equi.a-
mento .ara .ress2o negativa e os de.Ksitos de .ulmes ser2o instalados
Aora da se2o[
?.?.1*. A lavagem Ainal .or as.ers2o das carcaas a.Ks a eviscera2o'
deve ser eAetuada .or meio de equi.amento destinado a lavar eAica8mente
as su.erA5cies internas e eBternas. As carcaas .oder2o tambGm ser lava-
das IinternamenteI com equi.amento ti.o I.istolaI' ou similar' com .ress2o
dn1gua adequada.
?.?.1*.1. 3Bige-se a instala2o de hidrNmetro .ara controle do volume
da 1gua consumida' de no m5nimo 1', ;um e meio< litros .or carcaa'
quando trata-se de .rG-resAriamento .or imers2o em 1gua[
?.?.1*.%. A locali8a2o do equi.amento .ara lavagem .or as.ers2o das
carcaas ;interna e eBternamente<' quando tratar-se de .rG-resAriamento
.or imers2o em 1gua' dever1 ser a.Ks a eviscera2o e imediatamente
anterior ao sistema de .rG-resAriamento' n2o se .ermitindo qualquer mani-
.ula2o das carcaas a.Ks o .rocedimento de lavagem[
?.?.1*.3. N2o ser1 .ermitida a entrada de carcaas no sistema de .rG-
resAriamento .or imers2o que contenham no seu interior 1gua residual de
lavagem .or as.ers2o e"ou qualquer ti.o de contamina2o vis5vel nas suas
su.erA5cies eBternas e internas.
?.?.%(. O recolhimento de ov1rios de aves ;re.rodutoras ou .oedeiras
comerciais< ser1 .ermitido desde queL
?.?.%(.1. A coleta somente ser1 reali8ada a.Ks a libera2o das aves
.or .arte da -ns.e2o :ederal ;-:<
?.?.%(.%. A coleta dever1 ser Aeita observando todos os .rinc5.ios b1si-
cos de higiene' recomendadas .ela -ns.e2o :ederal ;-:<[
?.?.%(.3. O .roduto dever1 ser resAriado' imediatamente' a.Ks a coleta'
a uma tem.eratura m1Bima de ?$9[
?.?.%(.?. O .roduto dever1 ser arma8enado e trans.ortado sob reArige-
ra2o ;($9< e destinado' eBclusivamente' .ara .asteuri8a2o.
?.,. PF\-F3:F-A#3N>O
?.,.1. Poder1 ser eAetuado atravGs deL
?.,.1.1. as.ers2o de 1gua gelada[
?.,.1.%. imers2o em 1gua .or resAriadores cont5nuos' ti.o rosca sem
Aim[
?.,.1.3. resAriamento .or ar ;c/maras Arigor5Aicas<[
?.,.1.?. outros .rocessos a.rovados .elo =-POA.
?.,.%. A renova2o de 1gua ou 1gua gelada dos resAriadores cont5nuos
ti.o rosca sem Aim' durante os trabalhos' dever1 ser constante e em sentido
contr1rio O movimenta2o das carcaas ;contracorrente<' na .ro.or2o
m5nima de 1', ;um e meio< litros .or carcaa no .rimeiro est1gio e 1'( ;um<
litro no 4ltimo est1gio.
No sistema de .rG-resAriamento .or as.ers2o ou imers2o .or resAriado-
res cont5nuos' a 1gua utili8ada deve a.resentar os .adres de .otabilida-
de .revistos no
Artigo &% do F--POA' n2o sendo .ermitida a recircula2o da mesma.
A tem.eratura da 1gua do sistema de .rG-resAriamento .or imers2o n2o
deve ser su.erior a ?$9.
e eBistirem diversos tanques' a entrada e a sa5da de 1gua utili8ada
em cada tanque deve ser regulada' de modo a diminuir .rogressivamente
no sentido do movimento das carcaas' sendo que a 1gua renovada no
4ltimo tanque n2o se)a inAerior aL
- 1 ;um< litro .or carcaa' .ara carcaas com .eso n2o su.erior a %',
;dois quilos e meio<[
- 1', ;um meio< litros .or carcaa' .ara carcaas com .eso entre %',
;dois quilos e meio< a ,'( ;cinco quilos<[
- % ;dois< litros .or carcaa .ara carcaas com .eso su.erior a , ;cinco<
quilos.
?.,.%.1. a 1gua utili8ada .ara encher os tanques ou est1gios dos resAri-
adores .or imers2o ;?.,.1.%< .ela .rimeira ve8' n2o deve ser inclu5da no
c1lculo dessas quantidades[
?.,.%.%. o gelo adicionado ao sistema de .rG-resAriamento .or imers2o
;?.,.1.%<' deve ser considerado nos c1lculos das quantidades deAinidas .ara
renova2o constante de 1gua no sistema[
?.,.3. Nos tanques de .rG-resAriamento .or imers2o ;?.,.1.%< com em-
.rego de etanoglicol' amNnia e"ou similares' a renova2o deve ser igual-
mente cont5nua' nos termos do item I?.,.%I acima' e com 1gua gelada[
?.,.?. A 1gua de renova2o do sistema de .rG-resAriamento .or imer-
s2o ;?.,.1.%< .oder1 ser hi.erclorada' .ermitindo-se no m1Bimo , ..m de
cloro livre[
?.,.,. A tem.eratura da 1gua residente' medida nos .ontos de entrada
e sa5da das carcaas do sistema de .rG-resAriamento .or imers2o ;?.,.1.%<'
n2o deve ser su.erior a 1&$9 e ?$9' res.ectivamente' no .rimeiro e 4ltimo
est1gio' observando-se o tem.o m1Bimo de .ermanEncia das carcaas no
.rimeiro' de trinta minutos.
?.,.&. 9ada tanque do sistema de .rG-resAriadores cont5nuos .or imer-
s2o deve ser com.letamente esva8iado' lim.o e desinAetado' no Ainal de
cada .er5odo de trabalho ;oito horas< ou' quando se Ai8er necess1rio' a
)u58o da -ns.e2o :ederal[
?.,.+. O rea.roveitamento da 1gua nos .rG-resAriadores cont5nuos .or
imers2o .oder1 ser .ermitido' desde que venha a a.resentar novamente os
.adres de .otabilidade eBigidos' a.Ks adequado tratamento[
?.,.6. A tem.eratura das carcaas no Ainal do .rocesso de .rG-
resAriamento' dever1 ser igual ou inAerior a +$9. >olera-se a tem.eratura
de 1($9' .ara as carcaas destinadas ao congelamento imediato[
?.,.*. Os mi4dos devem ser .rG-resAriados em resAriadores cont5nuos'
.or imers2o' ti.o rosca sem Aim' obedecendo a tem.eratura m1Bima de
?$9 e renova2o constante da 1gua' no sentido contr1rio aos movimentos
dos mesmos' na .ro.or2o m5nima de 1', ;um e meio< litros .or quilo[
?.,.1(. Quando em.regada a in)e2o de ar nos tanques de .rG-
resAriamento .or imers2o ;?.,.1.%< .ara eAeito de movimenta2o de 1gua
;borbulhamento<' dever1 o mesmo ser .reviamente Ailtrado[
?.,.11. O sistema de .rG-resAriamento em resAriadores cont5nuos .or
imers2o ;?.,.1.%<' deve dis.or de equi.amentos de mensura2o que .ermi-
tam o controle e registro constanteL
?.,.11.1. da tem.eratura da 1gua do tanque' nos .ontos de entrada e
sa5da das carcaas ;termNmetro<[
?.,.11.%. do volume de 1gua renovada no .rimeiro e 4ltimo est1gio do
sistema ;hidrNmetro ou similar<.
0.?. 6%T$NA#$NT%
=estinado ao escorrimento da 1gua da carcaa decorrente da o.era-
2o de .rG-resAriamento. Ao Ainal desta Aase' a absor2o da 1gua nas
carcaas de aves submetidas ao .rG-resAriamento .or imers2o' n2o dever1
ultra.assar a 6R de seus .esos.
O gote)amento dever1 ser reali8ado' imediatamente a.Ks o .rGresAria-
mento' com as carcaas sus.ensas .elas asas ou .escoo' em equi.a-
mento de material inoBid1vel' dis.ondo de calha coletora de 1gua de gote-
)amento' sus.ensa e dis.osta ao longo do trans.ortador.
Processos tecnolKgicos diAerenciados que .ermitam o escorrimento da
1gua eBcedente nas carcaas de aves decorrente da o.era2o de .rG-
resAriamento .or imers2o em 1gua .oder2o ser autori8ados' desde que
a.rovados .elo =-POA.
153
0.@. C"ASSIFICA*+% $ $#BA"A6$#
?.+.1. A classiAica2o .oder1 ser eAetuada antes ou a.Ks a embalagem[
?.+.%. As mesas .ara embalagem de carcaas ser2o de su.erA5cie lisa'
com bordas elevadas e dotadas de sistema de drenagem. !isando maior
rendimento e comodidade das o.eraes' recomenda-se a instala2o de
uma trans.ortadora do ti.o esteira ;ou equi.amento similar<' de ao inoBi-
d1vel' ou de material do ti.o Iborracha sanit1riaI' que dever1 ser resistente'
sem bordas desAi1veis e de cor clara[
?.+.3. Os mi4dos e"ou .artes de carcaas' quer se)am ou n2o comerci-
ali8ados no interior das mesmas' receber2o embalagem .rK.ria' sendo'
obrigatoriamente' a cabea e .Gs embalados individualmente[
?.+.?. As carcaas dever2o' de .reAerEncia' .assar da se2o de emba-
lagem .ara a antec/mara' atravGs de Kculo ;.ortinhola<' .rovido de Icortina
de arI ou' na ausEncia deste' de tam.a mKvel' evitando-se' n2o somente a
.erda desnecess1ria de Ario mas tambGm a circula2o desnecess1ria de
carrinhos e continentes outros' entre essas sees[
?.+.,. 9arcaas ou .artes de carcaas de aves destinadas a institui-
es tais como' hos.itais' asilos' colGgios' quartGis' A1bricas' hotGis e
restaurantes' .oder2o receber embalagem coletiva ;a granel<' devidamente
identiAicada' com dis.ensa do invKlucro individual' desde que se)am desti-
nadas a .re.aro local[
?.+.&. 7ma ve8 embaladas .rimariamente' o acondicionamento de car-
caas em embalagens secund1rias' ser1 Aeito em continentes novos e de
.rimeiro uso' onde tal o.era2o dever1 ser Aeita em de.endEncias O .arte
da se2o de embalagem .rim1ria[
?.+.+. Poder1 ser .ermitida' a critGrio da -ns.e2o :ederal' .ara Ains de
acondicionamento e"ou trans.orte' a reutili8a2o de caiBas ou reci.ientes
constru5dos de material que .ossibilite adequada higieni8a2o[
?.+.6. 9arcaas' .artes de carcaas e mi4dos de aves devem ser co-
merciali8adas devidamente embaladas e rotuladas conAorme o dis.osto no
9a.5tulo -- - Fotulagem - e2o - - Fotulagem em geral - do F--POA e
alteraes[
>. S$*+% )$ C%'T$S )$ CA'CA*AS
,.1. Os estabelecimentos que reali8arem cortes e"ou desossa de aves
devem .ossuir de.endEncia .rK.ria' eBclusiva e climati8ada' com tem.era-
tura ambiente n2o su.erior a 1%$9[
,.%. Os cortes .oder2o tambGm ser eAetuados na se2o de embalagem
.rim1ria e classiAica2o de .eso' desde que esta se)a climati8ada e isolada
das demais sees e de maneira tal que n2o interAiram com o AluBo o.era-
cional de embalagem e classiAica2oL
,.%.1. A se2o destinada a cortes e"ou desossa de carcaas deve dis-
.or de equi.amento de mensura2o .ara controle e registro da tem.eratura
ambiente[
,.%.%. A se2o deve dis.or de lavatKrios e esterili8adores ;AneBo --' i-
tem 11.1' letra b< distribu5dos adequadamente[
,.%.%.1. =eve eBistir sistema de controle e registro da esterili8a2o de
utens5lios durante os trabalhos na se2o[
,.%.3. A o.era2o de acondicionamento em embalagem secund1ria
dos cortes e ou .artes' dever1 ser reali8ada em local es.ec5Aico e inde.en-
dente de outras sees[
,.%.?. A tem.eratura das carnes mani.uladas nesta se2o n2o .oder1
eBceder +$9.
,.3. Os estabelecimentos que reali8am a .rodu2o de carne tem.erada
de ave' devem observar o seguinteL
,.3.1. Possuir de.endEncia eBclusiva .ara o .re.aro de tem.ero e ar-
ma8enagem dos condimentos. A locali8a2o desta de.endEncia deve
observar o AluBograma o.eracional do estabelecimento e .ermitir A1cil
acesso dos ingredientes[
,.3.%. =is.or de 1rea destinada ao .re.aro do .roduto e .osterior a-
condicionamento. Permitir-se-1 a reali8a2o desta o.era2o )unto a e2o
de 9ortes e =esossa' desde que n2o interAira no AluBo o.eracional da
e2o' como tambGm n2o com.rometa sob o as.ecto higiEnico-sanit1rio[
,.3.3. Atender aos demais dis.ositivos constantes na e2o de 9ortes
e =esossa.
,.?. Para o caso de sees de industriali8a2o de .rodutos co8idos'
deAumados' curados' esterili8ados e outros' estas dever2o obedecer o
contido nas instrues es.ec5Aicas eB.edidas .elo =-POA.
,.,. Para a .rodu2o de 9arne #ecanicamente e.arada ;9#< de
aves dever1 ser obedecido o contido nas instrues es.ec5Aicas emitidas
.elo =-POA.
?. INSTA"A*9$S F'I6%'7FICAS
&.1. 3ste con)unto G constitu5do de antec/mara;s<' c/mara;s< de resAri-
amento' c/mara;s< ou t4nel de congelamento r1.ido' c/mara;s< de estoca-
gem e local .ara instala2o do equi.amento .rodutor de Ario[
&.%. 3ssas instalaes ser2o .ro.orcionais O ca.acidade de abate e
.rodu2o[
&.3. As antec/maras servir2o a.enas como 1rea de circula2o' n2o
sendo .ermitido o seu uso .ara outros Ains e dever2o ser climati8adas[
&.?. 3Bce.cionalmente' a o.era2o de retirada das carcaas dos conti-
nentes onde Aoram congeladas' .ara o acondicionamento em sacos ou
outros continentes secund1rios' .oder1 ser .ermitida' desde que a 1rea
assim o com.orte e sem .re)u58o das o.eraes normais[
&.,. Nas c/maras de resAriamento' n2o ser1 .ermitida a estivagem de
carcaas' entendendo-se como tal' a de.osi2o das carcaas sem seus
reci.ientes ;caiBas' bande)as' etc.<[
&.&. As carcaas de.ositadas nas c/maras de resAriamento' dever2o
a.resentar' tem.eratura ao redor de -1$9 ;menos um grau cent5grado< a
?$9' tolerando-se no m1Bimo' varia2o de um grau cent5gradoL
&.+. A estocagem de aves congeladas dever1 ser Aeita em c/maras
.rK.rias' com tem.eratura nunca su.erior a -16$9 ;de8oito graus cent5gra-
dos negativos<[
&.6. #esmo tem.orariamente ou .or ra8es de ordem tGcnica' n2o se-
r1 .ermitido o congelamento de aves nas c/maras de estocagem' quando
carcaas congeladas anteriormente' a5 estiverem de.ositadas[
&.*. As carcaas de aves congeladas n2o dever2o a.resentar' na inti-
midade muscular' tem.eratura su.erior a -1%$9 ;do8e graus cent5grados
negativos<' com toler/ncia m1Bima de %$9 ;dois graus cent5grados<[
&.1(. As instalaes Arigor5Aicas dever2o a.resentar' ainda' as seguin-
tes caracter5sticasL
&.1(.1. antec/mara com largura m5nima de %'(( m ;dois metros<[
&.1(.%. .aredes de A1cil higieni8a2o' resistentes aos im.actos e"ou
.rotegidos .arcialmente .or estrutura met1lica tubular' destinada a amorte-
cer os im.actos dos carrinhos sobre as mesmas[
&.1(.3. sistema de ilumina2o do ti.o Ilu8 AriaI' com .rotetores O .rova
de estilhaamento[
&.1(.?. .ortas com largura m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5-
metros< de v2o livre' de su.erA5cie lisa e de material n2o oBid1vel[
&.1(.,. dis.or de termNmetro e' quando eBigidos' de outros a.arelhos
de mensura2o e registro[
&.1(.&. eBce.cionalmente' ser2o .ermitidos estrados de madeira nas
c/maras de estocagem de congelados' .ara de.Ksito de .rodutos com
embalagem secund1ria.
@. S$*+% )$ $OP$)I*+% 3P"ATAF%'#A )$ $#BA'Q,$5
=estinada O circula2o dos .rodutos das c/maras Arigor5Aicas .ara o ve-
5culo trans.ortador' .odendo ser dis.ensada' quando a locali8a2o da
antec/mara .ermitir o acesso direto ao trans.orte.
+.1. >er1 as seguintes caracter5sticasL
154
+.1.1. 1rea dimensionada' unicamente' .ara .esagem' quando Aor o
caso' e acesso ao trans.orte' n2o sendo .ermitido a5 o ac4mulo de .rodu-
tos[
+.1.%. totalmente isolada do meio ambiente atravGs de .aredes' dis-
.ondo somente de aberturas ;.ortas ou Kculos< nos .ontos de acostamento
dos ve5culo trans.ortadores' bem como entrada ;.ortal< de acesso O se2o
.ara o .essoal que a5 trabalha. Nessas aberturas' recomenda-se a instala-
2o de Icortinas de arI' visando atenuar a entrada de ar quente do meio
ambiente[
+.1.3. .rote2o ;cobertura<' m5nima de 3 ;trEs< metros' .ara os ve5culos
trans.ortadores' na 1rea de acostamento' bem como canaletas .ara drena-
gem dos res5duos no .iso.
+.%. =ever1 dis.or de gabinete de higieni8a2o .ara o .essoal que tra-
balha eBclusivamente na 1rea Arigor5Aica.
A. T'ANSP%'T$ 3Artigo BC0 ! 'IISP%A5
6.1. O trans.orte deve ser com.at5vel com a nature8a dos .rodutos' de
modo a .reservar sem.re suas condies tecnolKgicas e' consequente
manuten2o da qualidade' sem .romiscuidade' e"ou outras condies que
os com.rometam[
6.%. Os ve5culos em.regados no trans.orte de carcaas e mi4dos de-
ver2o .ossuir carrocerias constru5das de material adequado' a .ar do
isolamento a.ro.riado e revestimento interno de material n2o oBid1vel'
im.erme1vel e de A1cil higieni8a2o e dotados de unidade de reArigera2o[
6.3. >olera-se a utili8a2o de ve5culo dotado de carroceria isotGrmica'
somente' .ara o trans.orte de curta dist/ncia e dura2o' que n2o .ermita a
eleva2o da tem.eratura nos .rodutos em mais de %$9 ;dois graus cent5-
grados<[
6.?. As .ortas obedecer2o aos mesmos detalhes de revestimento e se
Aechar2o hermeticamente[
6.,. Quando o .iso Aor .rotegido .or estrado' estes ser2o desmont1-
veis' a Aim de .ermitir sua .erAeita higieni8a2o.
B. INSTA"A*9$S )$STINA)AS A% FAB'IC% )$ S,BP'%),T%S
N+% C%#$ST7;$IS 36'AOA'IA5
*.1. er2o locali8adas em .rGdio se.arado ao de matana' no m5nimo
1('( m ;de8 metros<' dis.ondo de equi.amento adequado e suAiciente O
transAorma2o de res5duos .rovenientes do abate' inclusive carcaas e
.eas condenadas.
A condu2o dos res5duos .ara esta se2o deve ser' .reAerentemente'
.or gravidade' atravGs de condutores Aechados' isolando-se do meio ambi-
ente' ou .or .ro.ulsores mec/nicos.
A se2o deve dis.or de tanques de colheita' .ara se.ara2o e carre-
gamento dos digestores' de maneira que os res5duos n2o se)am de.osita-
dos diretamente sobre o .iso[
*.%. Poder1 ser dis.ensada' nos casos em que o volume de res5duos
industriali81veis n2o com.ortar' a instala2o de a.arelhagem .ara sua
transAorma2o' entendendo-se como aqueles estabelecimentos que n2o
atin)am a matana di1ria de 1(.((( ;de8 mil< aves' ou ainda' .or Aora de
leis munici.ais ou estaduais que im.eam sua instala2o' e em outros
casos' )ulgados isoladamente .ela =ivis2o de O.eraes -ndustriais -
e2o de 9arnes e =erivados' .or ocasi2o da a.rova2o do .ro)eto de
constru2o. Para estes estabelecimentos' a )u58o da -ns.e2o :ederal' ser1
.ermitido o encaminhamento dos res5duos a outros estabelecimentos sob
regime de -ns.e2o :ederal e dotados de maquinaria .rK.ria O sua trans-
Aorma2o' desde que se)am continuamente removidos da ind4stria de
origem e trans.ortados em ve5culos a.ro.riados' de uso eBclusivo e dota-
dos de dis.ositivo de Aechamento hermGtico' com a observa2o de todos os
.receitos higiEnico- sanit1rios e sem .re)u58o da qualidade Ainal dos .rodu-
tos a serem obtidos[
*.3. #esmo naqueles estabelecimentos em que o volume de res5duos
n2o com.orta a instala2o de a.arelhagem .ara o seu a.roveitamento'
dever1 ser .revista' .or ocasi2o da a.resenta2o dos .ro)etos' 1rea desti-
nada O Autura instala2o' ditada .ela necessidade resultante do aumento de
volume dos res5duos ou eBigEncias de ordem higiEnico sanit1rias[
*.?. Os estabelecimentos que n2o .ossu5rem graBaria' dever2o instalar
Aorno crematKrio' constru5do de alvenaria ou outro material a.ro.riado'
destinado O incinera2o de carcaas condenadas .ela -ns.e2o' bem como
de aves chegadas mortas ou que tenham morrido na .lataAorma de rece.-
2o[
*.,. A 1rea de rece.2o de res5duos' )unto ao carregamento dos diges-
tores ou autoclaves' dever1 ser totalmente isolada .or .aredes de alvenaria
do restante das o.eraes ;descarga' moagem' etc.<' observando-se que a
constru2o se)a orientada no sentido de que' em hi.Ktese alguma' os
o.er1rios que trabalham na 1rea de rece.2o e carregamento tenham
acesso Os demais Aases do .rocessamento[
*.&. A Aarinha' quer na sua Aase de .re.ara2o ;IcracalingI ou tancage<'
quanto na Aase Ainal' n2o .oder1 ser lanada ou de.ositada diretamente
sobre o .iso. A estocagem' quando Aeita em sacos' dever1 ser sobre
estrados' em 1rea isolada' seca e ventilada.
C. %,T'AS INSTA"A*9$S
1(.1. O gelo utili8ado na ind4stria' es.ecialmente no .rG-resAriamento
de carcaas e mi4dos' dever1 ser .rodu8ido com 1gua .ot1vel' .reAeren-
temente' no .rK.rio estabelecimento. O equi.amento dever1' .reAerente-
mente' ser instalado em se2o O .arte' locali8ado o mais .rKBimo .oss5vel
do local de utili8a2o[
1(.%. Para os reci.ientes destinados ao trans.orte de carcaas' .artes
de carcaas e mi4dos' tais como bande)as e carrinhos' dever1 haver se2o
.rK.ria e eBclusiva .ara sua higieni8a2o' dotada de 1gua quente ;6,$9< e
va.or. Os contentores ou reci.ientes )1 higieni8ados' dever2o ser de.osi-
tados em local .rK.rio' isolados do .iso e se.arado do local de rece.2o e
higieni8a2o[
1(.3. Para o material de embalagem .rim1ria' dever1 haver de.endEn-
cia .rK.ria e eBclusiva' .odendo ou n2o Aicar )unto ao .rGdio industrial' o
que ser1 deAinido .or ocasi2o da a.recia2o dos .ro)etos.
O local .ara de.Ksito e"ou montagem de caiBas de .a.el2o ;embala-
gem secund1ria< dever1 ser es.ec5Aico e se.arado' com AluBo adequado de
abastecimento.
N2o se .ermite o de.Ksito de embalagens diretamente no .iso[
1(.?. A Icasa de caldeiraI ser1 constru5da aAastada 3 ;trEs< metros de
qualquer constru2o' alGm de atender Os demais eBigEncias da legisla2o
es.ec5Aica[
1(.,. As instalaes destinadas O lavagem e desinAec2o de ve5culos
trans.ortadores de aves vivas e engradados' ser2o locali8adas no .rK.rio
estabelecimento' em 1rea que n2o traga .re)u58o de ordem higiEnico sanit1-
ria[
1(.&. Quando a lavagem de ve5culos trans.ortadores de .rodutos Aor
reali8ada no estabelecimento' as instalaes dever2o ser inde.endentes e
aAastadas das destinadas a higieni8a2o dos trans.ortadores de aves vivas
e engradados[
1(.+. As de.endEncias auBiliares' n2o industriais' tais comoL vesti1rios
e reAeitKrio' sede da -ns.e2o :ederal e escritKrios' de.Ksito de .rodutos
qu5micos' ser2o constru5das em .rGdios se.arados da matana' de .reAe-
rEncia )untos ou .rKBimos a entrada .rinci.al da ind4stria' obedecendoL
1(.+.1. Os vesti1rios ser2o inde.endentes' .ara cada seBo' com insta-
laes .ro.orcionais ao n4mero de em.regados. As 1reas destinadas O
troca de rou.as devem ser equi.adas com dis.ositivos .ara guarda indivi-
dual de .ertences e quando dis.or de arm1rios' ser2o estes de estrutura
met1lica ou outro material adequado de A1cil lim.e8a e suAicientemente
ventilados. 3sta se2o ser1 isolada daquela destinada a instalaes
sanit1rias ;P9 e chuveiros<. -nde.endente do ti.o de dis.ositivo utili8ado
.ara guarda individual de .ertences' deve ser observada a .erAeita se.a-
ra2o da rou.a comum' dos uniAormes de trabalho[
1(.+.1.1 Os o.er1rios que mani.ulam carnes Arescas devem vestir rou-
.a de trabalho lim.a no in5cio de cada dia de trabalho' ou quando se Ai8er
necess1rio[
1(.+.1.%. =is.or de vesti1rios' lavatKrios e sanit1rios se.arados .ara o
.essoal que mani.ule aves vivas e res5duos n2o comest5veis[
155
1(.+.1.3. Para os homens os mictKrios obedecer2o a .ro.or2o de 1
;um< .ara 3( ;trinta< e os vasos sanit1rios de 1 ;um< .ara %( ;vinte<[ .ara
as mulheres a .ro.or2o de 1 ;um< .ara 1, ;quin8e<. Os chuveiros' .rovi-
dos de 1gua Aria e quente e locali8ados em se.arado dos sanit1rios' deve-
r2o atender 1 .ro.or2o de 1 ;um< .ara cada gru.o de %( ;vinte< o.er1-
rios[
1(.+.1.?. >odos os sanit1rios' lavatKrios e outras instalaes sanit1rias
dever2o ser mantidas higieni8adas e em estado de conserva2o satisAatK-
rio[
1(.+.%. O reAeitKrio ser1 instalado convenientemente' de acordo com a
legisla2o es.ec5Aica' e o seu uso ser1 obrigatKrio .or todos aqueles que
Aaam suas reAeies no estabelecimento' .roibindo-se que outras de.en-
dEncias ou 1reas dos estabelecimentos se)am usadas .ara tal Ainalidade[
1(.+.3. A sede da -ns.e2o :ederal dis.or1 de sala;s< de trabalho' la-
boratKrio' arquivo;s<' vesti1rios e instalaes sanit1rias' em n4mero e
dimenses suAicientes Os necessidades dos trabalhos[
1(.+.3.1. er1 constru5da com acesso eBclusivo e inde.endente de
qualquer outra de.endEncia do estabelecimento.
1(.6. AlmoBariAado e oAicinas ser2o constru5dos e locali8ados em 1reas
que n2o .re)udiquem os trabalhos industriais' avaliando-se sua adequabili-
dade .or ocasi2o da a.resenta2o dos .ro)etos[
1(.*. A rede de esgoto industrial dever1 estar ligada a tubos coletores
e estes a um sistema geral de escoamento' dotado de canali8a2o e insta-
laes .ara reten2o de gorduras' res5duos e cor.os Alutuantes' bem como
.ara de.ura2o artiAicial e tratamento' se Aor o caso' com desaguadouro em
curso de 1gua .erene' ou outro sistema' sem.re su)eito O a.rova2o da
autoridade sanit1ria com.etenteL
1(.*.1. Os coletores gerais ser2o constitu5dos .or condutores Aechados
ou tubulaes de di/metro a.ro.riado' dotados de caiBas de ins.e2o[
1(.*.%. A rede de esgoto sanit1rio' sem.re inde.endente da de esgoto
industrial' tambGm estar1 su)eita O a.rova2o da autoridade sanit1ria com-
.etente.
. $Q,IPA#$NT%S $ INSTA"A*9$S :I6IQNIC% SANIT('IAS
=estinar-se-2o a .ro.iciar higiene do ambiente' do .essoal e das o.e-
raes desenvolvidas no matadouro' antes' durante e a.Ks os trabalhos'
de Aorma a se assegurar a qualidade higiEnico-sanit1ria dos .rodutos.
11.1. 3stes equi.amentos com.reendemL
11.1.1. 3sterili8adoresL 2o caiBas de ao inoBid1vel .rovidas na .arte
su.erior de uma Aenda longitudinal .ara receber Aacas' tesouras e IalicatesI
e .equenas aberturas circulares .ara a introdu2o dos Au8is. Na .arte
inAerior ;Aundo<' dever2o dis.or de um bu)2o de descarga .ara a lim.e8a da
caiBa. er2o obrigatoriamente instalados na 1rea de sangria' de abertura
do abdNmen' nas linhas de ins.e2o I.ost mortemI e na se2o de cortes e
desossa. =esde que necess1rio' a obrigatoriedade .oder1 ser estendida a
outras 1reas' a )u58o da -ns.e2o :ederal[
11.1.%. DavatKriosL er2o instalados nos gabinetes de higieni8a2o'
vesti1rios e sanit1rios' recinto das salas de mani.ula2o ;estrategicamente
locali8ados' de modo a Aacilitar o uso dos mesmos .elos o.er1rios em
trabalho<' .ontos de acesso Os sees e onde se Ai8erem necess1rios' a
critGrio da -ns.e2o :ederal. uas torneiras ser2o acionadas a .edal ou
outros mecanismos que im.eam o uso direto das m2os e deve .ossuir
ainda reci.iente .ara sab2o l5quido e toalhas descart1veis ;ou outro dis.osi-
tivo .ara secagem das m2os<.
11.1.3. 0ebedourosL er2o instalados no interior das diversas de.en-
dEncias' acionadas a .edal e locali8ados adequadamente[
11.1.?. -nstala2o de 1gua e va.orL
11.1.?.1. Para lavagem do .iso e .aredes' bem como .ara lavagem e
desinAec2o de equi.amentos' recomenda-se a instala2o de misturadores
de 1gua e va.or' em .ontos convenientes das salas' com engate r1.ido
.ara mangueiras a.ro.riadas[
11.1.?.%. A 1gua consumida em todo o estabelecimento' qualquer que
se)a seu em.rego' dever1 a.resentar obrigatoriamente as caracter5sticas
de .otabilidade es.eciAicadas no artigo &%' do Fegulamento da -ns.e2o
-ndustrial e anit1ria de Produtos de Origem Animal - F--POA. er1
com.ulsoriamente clorada com garantia de sua inocuidade microbiolKgica'
inde.endente de sua .rocedEncia ;1gua de su.erA5cie' re.resadas' nas-
centes' .oos comuns ou tubulares .roAundos' rede .4blica de abasteci-
mento<. A clora2o obrigatKria' aqui reAerida. n2o eBclui' obviamente' o
.rGvio tratamento qu5mico ;Alocula2o' sedimenta2o' Ailtra2o e neutrali8a-
2o<' tecnicamente eBigido .ara certas 1guas im.uras' notadamente as de
su.erA5cie e de cu)a necessidade )ulgar1 a -ns.e2o :ederal[
11.1.?.3. O consumo mGdio de 1gua em matadouros av5colas .oder1
ser calculado tomando-se .or base o volume de 3( ;trinta< litros .or ave
abatida' incluindo-se a5 o consumo de todas as sees do matadouro.
Permitir-se-1 volume mGdio de consumo inAerior' desde que .reservados os
requisitos tecnolKgicos e higiEnico-sanit1rios .revistos na .resente Norma'
mediante a.rova2o .rGvia do =-POA.
11.1.?.?. =ever1 ser instalado mecanismo de alarme sonoro )unto ao
sistema de dosagem de cloro da 1gua de abastecimento industrial.
11.1.,. Cabinete de higieni8a2oL \ o local destinado a higieni8a2o
das m2os' dotado de dis.ositivo .ara lavagem e desinAec2o de botas'
adequado ao n4mero de Auncion1rios e estrategicamente locali8ado
AN$O% III
:I6I$N$ )% A#BI$NT$ )A INSP$*+% ANT$ #%'T$# $ P%ST #%'!
T$#
. C%NSI)$'A*9$S 6$'AIS
1.1. 3Bigir-se-1 a higieni8a2o dos .isos' .aredes' equi.amentos' ma-
quin1rios e instrumentos de trabalho' es.ecialmente das de.endEncias que
mani.ulem .rodutos comest5veis' imediatamente a.Ks o tGrmino dos traba-
lhos industriais ou entre turnos[
1.%. As de.endEncias internas' bem como a 1rea circundante do esta-
belecimento' ser2o mantidas livres de insetos' de roedores' c2es e outros
animais' cuidando-se' .articularmente' dos Aocos de moscas e baratas[
1.3. O maquin1rio' carros' tanques' mesas' continentes e demais uten-
s5lios' ser2o convenientemente identiAicados de modo a evitar qualquer
conAus2o entre os destinados a .rodutos comest5veis e' os utili8ados no
trans.orte ou de.Ksito de .rodutos n2o comest5veis e condenados[
1.?. O .essoal que mani.ula .rodutos condenados Aicar1 obrigado a
desinAec2o das m2os' instrumentos e vestu1rios' com subst/ncias a.ro-
.riadas. O mesmo se a.lica aos o.er1rios que lidam com a matGria .rima
de graBaria
;res5duos<[
1.,. >odas as ve8es que Aor necess1rio' a -ns.e2o :ederal determina-
r1 a substitui2o' ras.agem' .intura e reAorma de .isos' .aredes' tetos'
equi.amentos' etc.
&.:I6I$N$ )AS INSTA"A*9$S
%.1. Davador de caminhes e engradadosL
%.1.1. As instalaes destinadas O lavagem e desinAec2o de cami-
nhes trans.ortadores de aves vivas e engradados' dever2o .rever trata-
mento inde.endente de suas 1guas residuais antes de serem lanadas no
esgoto geral[
%.1.1.1. A lavagem ser1 Aeita com dis.ositivos com 1gua sob .ress2o e
a desinAec2o reali8ada' .reAerentemente' com .ulveri8adores ;as.ers2o<[
%.1.1.%. Para a desinAec2o' os agentes em.regados ser2o aqueles in-
dicados .elo ervio de =eAesa anit1ria Animal' do #inistGrio da Agricultu-
ra[
%.1.1.3. Nos casos de veriAica2o de doenas inAecto contagiosas' se-
r2o a.licadas' rigorosamente' as medidas .reconi8adas no Art. *% .ar1-
graAo 3$ do F--POA.
%.%. PlataAorma de rece.2o de avesL
%.%.1. =e um modo geral' a higieni8a2o dessa 1rea com.reender1 a
remo2o dos eBcrementos ;e demais su)idades<' lavagem e desinAec2o[
156
%.%.%. A lavagem ser1 eBecutada com dis.ositivos de 1gua sob .res-
s2o' atG a melhor lim.e8a das su.erA5cies[
%.%.3. As aves que morrerem na .lataAorma de rece.2o ou durante o
trans.orte' ser2o encaminhadas' com .reste8a' em reci.ientes Aechados e
identiAicados' ao Aorno crematKrio ou O graBaria' sem.re sob controle da
-ns.e2o :ederal.
%.3. Pisos' .aredes e tetos' em geralL
%.3.1. Ao terem in5cio os trabalhos da )ornada' G indis.ens1vel que os
.isos se a.resentem irre.reensivelmente lim.os em todos os .ontos das
salas e aneBos.
3sta lim.e8a' no decorrer das o.eraes' dever1 tambGm ser mantida
da melhor maneira .oss5vel. Para isto G mister a lavagem Arequente' .rinci-
.almente das 1reas mais .ro.ensas O ocorrEncia de su)idades' com 1gua
em volume suAiciente e distribu5da de maneira adequada. >odo cuidado
deve ser tomado a Aim de evitar-se res.ingos sobre as carcaas e mi4dos.
A remo2o das su)idades .ara as canaletas e ralos e a secagem do .iso
.or meio de rodos' dever1 ser o.era2o de nature8a cont5nua. \ im.ortante
evitar a estagna2o das 1guas servidas' em qualquer .onto das sees'
devendo constituir-se mesmo uma .reocu.a2o que o .iso alGm de lim.o'
mantenha-se' tanto quanto .oss5vel' seco. As canaletas ser2o' constante-
mente' varridas e lavadas' uma ve8 que a remo2o Arequente dos res5duos
sKlidos Aacilita a AluEncia e o escoamento da 1gua de lavagem[
%.3.1.1. >erminados os trabalhos da )ornada' o .iso' os ralos e as cana-
letas ser2o submetidas a uma cuidadosa lavagem com 1gua quente sob
.ress2o[
%.3.%. As .aredes tambGm' Aindos os trabalhos do dia' receber2o lava-
gem idEntica O do .iso e' ocasionalmente' a )u58o da -ns.e2o' uma higieni-
8a2o com detergentes[
%.3.3. O em.rego de l/m.adas ultravioletas e a o8oni8a2o das c/ma-
ras com Ainalidade higiEnica' ser1 regulado .or instru2o .rK.ria.
-. :I6I$N$ )% $Q,IPA#$NT%
3.1. >odos os equi.amentos do matadouro que tenham contato direto
ou indireto com as carnes' dever2o estar rigorosamente lim.os ao terem
in5cio os trabalhos' condi2o sem a qual a -ns.e2o :ederal n2o .oder1
autori8ar o Auncionamento da se2o ou sees. =o mesmo modo' no decor-
rer das o.eraes' a manuten2o da higiene G quest2o de observ/ncia.
Quando houver interru.2o dos trabalhos .ara reAei2o' tambGm dever1 ser
a.licado igual .rocedimento[
3.%. =e um modo geral' a lim.e8a e desinAec2o do equi.amento ser2o
levados a eAeito com o em.rego de 1gua quente sob .ress2o e a.licada .or
dis.ositivos adequados que se aco.lar2o em bicos de misturadores de
1gua e va.or. AlGm disso usar-se-2o sabes ou detergentes' solues
bactericidas diversas' desde que a.rovadas' seguindo-se sua a.lica2o de
eAiciente enBaguadura[
3.3. A lavagem geral das salas e equi.amentos somente ser1 levada a
eAeito' de.ois que o recinto estiver inteiramente livre de .rodutos comest5-
veis[
3.?. N2o .ermitir o uso de utens5lios em geral com cabos de madeira.
As escovas utili8adas .ara lim.e8a de .isos e .aredes n2o .oder2o' em
hi.Ktese alguma' serem usadas .ara lim.e8a de qualquer equi.amento[
3.,. 3s.ecial aten2o dever1 ser dada aos seguintes equi.amentosL
3.,.1. 3scaldadoresL =ever2o ser com.letamente esgotados ao Ainal de
cada )ornada de trabalho' ou quando se Ai8er necess1rio' a )u58o da -ns.e-
2o :ederal' removendo-se' totalmente' os res5duos a5 acumulados e
higieni8ando-os devidamente[
3.,.%. =e.enadeirasL =e idEntica Aorma' dever2o ser convenientemente
lim.as' observando-se a remo2o total das .enas aderidas em suas su.er-
A5cies e IdedosI de.enadores[
3.,.3. >odos os equi.amentos autom1ticos ;.ara corte de cloaca' corte
e desarticula2o de .escoo' corte abdominal' eventra2o e"ou outros<'
dever2o dis.or de eAiciente sistema de higieni8a2o cont5nua' durante todo
o .rocessamento[
3.,.?. Dim.ador de moelasL A higieni8a2o do lim.ador de moelas de-
ver1 ser auBiliada com o uso de )atos dn1gua sob .ress2o[
3.,.,. 3Btrator de .ulmesL uas tubulaes e os de.Ksitos dever2o
.rever Aacilidade de remo2o dos .ulmes a5 contidos e adequada lim.e8a
dos equi.amentos[
3.,.&. FesAriadores cont5nuos ;I9H-DD3FI<L A.Ks totalmente esgotados'
suas su.erA5cies dever2o ser esAregadas com o auB5lio de escovas' cuidan-
do-se' .articularmente' de suas .eas internas[
3.,.+. 3steira trans.ortadora de carcaas e mi4dosL em.re que usa-
das' dever2o .rever sistema de lavagem cont5nua com 1gua .reAerente-
mente morna.
3.,.6. #otoresL >odas as m1quinas ter2o seus motores devidamente
.rotegidos e blindados' .ara a eAiciEncia da lim.e8a e segurana dos
o.er1rios[
3.,.*. Feci.ientesL
3.,.*.1. os reci.ientes em geral' tanto os reservados aos .rodutos co-
mest5veis como aos .rodutos n2o comest5veis' logo que Aiquem cheios'
dever2o ter seu conte4do imediatamente removido .ara o destino conveni-
ente[
3.,.*.%. a ca.acidade dos reci.ientes nunca dever1 ser eBcedida' a Aim
de .revenir o transbordamento da matGria sobre o .iso[
3.,.*.3. os reci.ientes destinados ao trans.orte e acondicionamento de
.rodutos comest5veis )amais .oder2o ser utili8ados .ara outra Ainalidade[
3.,.*.?. quando as condies de trabalho n2o .ermitirem a mecani8a-
2o do trans.orte de res5duos ;inclusive condenados< .ara a graBaria' os
reci.ientes dever2o ser higieni8ados com 1gua quente e va.or' quando do
seu retorno' em 1rea destinada a esse Aim[
3.,.*.,. os reci.ientes de condenados ser2o submetidos a rigorosa de-
sinAec2o ao tGrmino dos trabalhos[
3.,.1(. >rilhos aGreos' correntes e ganchosL
3.,.1(.1. a lim.e8a dos trilhos aGreos ser1 necess1ria .ara remo2o
das crostas Aormadas .or sangue' .enas' detritos' etc.' e reali8ada com
auB5lio de 1gua e escovas de InQlonI' cu)o equi.amento dever1 estar locali-
8ado no retorno dos trans.ortadores aGreos[
3.,.1(. %. na ins.e2o .ost mortem' os ganchos utili8ados .ara a ins-
.e2o Ainal' dever2o ser adequadamente higieni8ados[
3.,.11. 3sterili8adoresL A 1gua no interior das caiBas' quando em uso'
dever1 estar O tem.eratura m5nima de 6,$9 ;oitenta e cinco graus cent5gra-
dos<' observando-se ainda que o tem.o de imers2o do instrumental dever1
durar .elo menos 3 ;trEs< minutos. Por esta ra82o' os o.er1rios dever2o
dis.or de Aacas e"ou tesouras em du.licata. 3Bigir-se-1 a lim.e8a di1ria
desses esterili8adores' com )atos de va.or e a renova2o da 1gua dever1
ser cont5nua e quando isto n2o Aor .oss5vel' .elo menos % ;duas< ve8 .or
turno[
3.,.1%. 9aminhes trans.ortadores de .rodutosL
3.,.1%.1. os ve5culos trans.ortadores de .rodutos' em seguida ao seu
em.rego' dever2o ser lavados com 1gua ;.reAerentemente quente< e deter-
gentes' e ainda desinAectados' cum.rindo O ins.e2o veriAicar' no momento
do embarque' as condies de atendimento a esses requisitos higiEnicos[
3.,.1%.%. quando esses ve5culos Aorem lavados no .rK.rio estabeleci-
mento' dever1 dis.or de local ser a.ro.riado e eBclusivo ;com.letamente
distinto das instalaes eBistentes .ara lavagem de ve5culos trans.ortado-
res de aves<' devendo a 1gua ser em.regada sob .ress2o' em torno de 1
;uma< atmosAera.
0. :I6I$N$ )AS %P$'A*9$S/
3ntre as in4meras o.eraes que se desenvolvem no estabelecimento'
merecem destaque es.ecial' sob o .onto de vista higiEnico' as seguintesL
?.1. angriaL
?.1.1 Femo2o Arequente de sangue e 1gua' de maneira que a 1rea
a.resente sem.re o melhor estado de lim.e8a[
157
?.1.%. Figoroso res.eito ao que Aoi .rescrito com reAerEncia ao tem.o
de sangria e in5cio da escaldagem[
?.1.3. :uncionamento .erAeito do esgoto da canaleta' .ara r1.ida va-
82o de sangue[
?.1.?. Os equi.amentos e instrumentos de sangria devem ser higieni-
8ados adequadamente' com a necess1ria ArequEncia.
?.%. 3Btra2o da cloacaL =ever1 ser eAetuada de tal Aorma que n2o se
Aaa a abla2o da cloaca ;se.ara2o< dos a.arelhos digestivos e urogenital
que nela se abrem' com a Ainalidade de diminuir a contamina2o das carca-
as .or Ae8es' que o .rocesso tradicional de retirada total de cloaca Aatal-
mente determina. 3sta o.era2o ser1 Aeita com as aves sus.ensas .elos
.Gs' eBecutando-se a incis2o IrodelarI da cloaca ;.ericloaca<' deslocando-
se da carcaa' sem contudo se.ar1-la da .or2o Ainal do intestino.
Os dis.ositivos autom1ticos ou mecani8ados .ara eBecu2o desta o.e-
ra2o dever2o dis.or de auto lavagem com 1gua corrente sob .ress2o.
O dis.ositivo mec/nico ;.istola eBtrator de cloaca< dever1 dis.or do sis-
tema .ara auto lavagem com 1gua corrente' acionado a cada o.era2o'
evitando-se a descarga sobre as carcaas.
?.3. 9orte abdominalL =ever1 ser eAetuado de tal Aorma que n2o rom.a
as v5sceras e .ro.orcione Aacilidade de eB.osi2o das mesmas.
Os dis.ositivos autom1ticos .ara eBecu2o desta o.era2o devem dis-
.or de sistema de auto lavagem' com 1gua corrente sob .ress2o.
?.?. -nterru.2o dos trabalhos industriaisL omente .oder2o ocorrer
quando todas as aves' )1 sangradas' tiverem seu .rocessamento normal
conclu5do e o rein5cio dos trabalhos sK se eAetuar1 com as instalaes e
equi.amentos devidamente lim.os.
?.,. 3viscera2oL Observar os cuidados higiEnicos nos .rocedimentos
da eviscera2o' es.ecialmente' a.Ks a ins.e2o sanit1ria.
?.&. #ani.ula2o de carnes e v5scerasL Os .rocedimentos de mani.u-
la2o de carnes e v5sceras dever2o obedecer os .rinc5.ios b1sicos de
higiene.
>. :I6I$N$ )% P$SS%A"
A higiene dos o.er1rios G de .rimordial im.ort/ncia nos trabalhos do
matadouro. As medidas atG agora salientadas' reAerentes O higieni8a2o
das instalaes e equi.amentos da ind4stria' estariam diminu5das ou mes-
mo anuladas no seu valor' se n2o Aossem acom.anhadas das alusivas ao
.essoal. A esse res.eito' devem constituir ob)eto de aten2o constante da
-ns.e2o :ederal - -:L o estado de sa4de dos que trabalham direta' ou
indiretamente' com os .rodutos' o asseio e a adequa2o do seu vestu1rio e
seus h1bitos higiEnicos' n2o a.enas relacionados com suas .rK.rias .es-
soas' como' tambGm' com a maneira de se condu8irem na eBecu2o de
suas tareAas.
O estabelecimento deve organi8ar .rograma de treinamento de .essoal
em Higiene -ndustrial e o ervio de -ns.e2o :ederal - -: dever1 .artici-
.ar da conce.2o e eBecu2o do mesmo.
,.1. 9ondi2o de sa4deL A -ns.e2o :ederal dever1 Aa8er observar'
com o maior rigor' os .receitos ao artigo *% do F--POA e seus .ar1graAos'
a seguir transcritos na 5ntegraL IArtigo *% - Os o.er1rios que trabalham na
ind4stria de .rodutos de origem animal ser2o .ortadores de carteiras de
sa4de Aornecidas .or autoridades sanit1rias oAiciais. =evem a.resentar
condies de sa4de e ter h1bitos higiEnicos[ anualmente' ser2o submetidos
a eBame' em re.arti2o de sa4de .4blica' a.resentado O -ns.e2o :ederal
as anotaes com.etentes em sua carteira' .elas quais se veriAique que
n2o soArem doenas que os incom.atibili8em com os trabalhos de Aabrica-
2o de gEneros aliment5cios.
1$ - Na localidade onde n2o ha)a servio oAicial de a4de P4blica .o-
dem ser aceitos' a )u58o do =-POA' atestados Aornecidos .or mGdico .arti-
cular.
%$ - A ins.e2o mGdica G eBigida' tantas ve8es quantas necess1rias'
.ara qualquer em.regado dos estabelecimentos' inclusive seus .ro.riet1-
rios' se eBercerem atividades industriais.
3$ em.re que Aique com.rovada a eBistEncia de dermatoses' de do-
enas inAecto contagiosas ou re.ugnantes e de .ortadores ina.arentes de
salmonelas' ser2o eles imediatamente aAastados do trabalho' cabendo O
-ns.e2o :ederal comunicar o Aato O autoridade de a4de P4blica.I
,.% . !estu1rios e instrumentos de trabalhoL
,.% .1. er1 obrigatKrio o uso de uniAorme branco .elos o.er1rios ;.ara
os homensL gorros' cala e camisa ou macac2o' .reAerentemente .rotegi-
dos .or aventais[ .ara as mulheres touca' cala e blusa ou macac2o' este
.rotegido .or avental<. :aculta-se o uso de uniAorme de cor escura .ara
trabalhadores de manuten2o de equi.amentos e que n2o mani.ulem
.rodutos comest5veis. N2o ser1 .ermitido o uso de rou.as de cor escura'
.or baiBo do uniAorme de trabalho.
Os Auncion1rios que eBecutam Aunes de higieni8a2o de instalaes
e equi.amentos devem ser .erAeitamente identiAicados .ara a Ainalidade de
que ha)a uma melhor identiAica2o.
,.%.%. >odas as ve8es que os o.er1rios se ausentarem das sees de
mani.ula2o' durante o trabalho' dever2o deiBar O sa5da das mesmas os
aventais e luvas' de.endurados em cabides a.ro.riados' bem como os
utens5lios de trabalho[
,.%.3. Para todos aqueles que trabalham no matadouro' G obrigatKrio o
uso de botas de borracha ou material equivalente' .reAerentemente brancas
ou claras e resistentes O higieni8a2o[
,.%.?. O uniAorme de trabalho sK .oder1 ser utili8ado no .rK.rio local.
>oda ve8 que o o.er1rio tiver que se retirar do estabelecimento' dever1
trocar .reviamente a rou.a' guardando seu uniAorme em local a.ro.riado.
Nos casos em que o estabelecimento n2o dis.onha de lavanderia .rK.ria'
Aaculta-se a lavagem de uniAormes .or lavanderia industrial' sob res.onsa-
bilidade da em.resa[
,.%.,. O .orte de equi.amentos de trabalho ;Aacas' ganchos e Au8is< se-
r1 obrigatoriamente Aeito com a .rote2o de IbainhaI met1lica inoBid1vel
;ao inoBid1vel ou duralum5nio<' vedando-se o uso daqueles conAecciona-
dos com couro ou outro material similar[
,.%.&. er1 vedado o uso de qualquer .rotetor nos instrumentos de tra-
balho[
,.%.+. \ vedado o uso deL esmalte nas unhas' anGis' brincos' .ulseiras
e outros adornos' bem como de relKgio de .ulso' .ara todos aqueles que
mani.ulam diretamente com carcaas e mi4dos ainda n2o .rotegidos
;embalados<[
,.%.6. Nas 1reas de descanso' internas ou eBternas' ser2o instalados
bancos' cadeiras' etc.' .roibindo-se que os o.er1rios uniAormi8ados se
sentem diretamente no ch2o' .rumadas ou outros locais im.rK.rios.
,.3. H1bitos higiEnicosL \ eBigida dos o.er1rios a a.resenta2o ao ser-
vio com as unhas a.aradas e sem .anos amarrados nas m2os' O guisa de
.rote2o. Ao ingressarem nas de.endEncias industriais e ao sa5rem dos
sanit1rios' ser2o com.elidos a lavarem as m2os' com 1gua e sab2o l5quido
e a seguir' .roceder a desinAec2o em reci.iente estrategicamente locali8a-
do' utili8ando-se .rodutos a.rovados .elo =-POA' eBigindo-se de outra
.arte' o cum.rimento dos artigos 6? e 6, do F--POA.
?. :I6I$NI2A*+% 3"A;A6$# $ )$SINF$C*+%5
A higieni8a2o de todo o estabelecimento' incluindo instalaes' equi-
.amentos e utens5lios' deve constar de .rograma es.ec5Aico dis.osto em
memorial descritivo de todos os .rocedimentos' ArequEncia e mGtodos de
avalia2o da eAiciEncia' detalhado .or se2o' es.eciAicando' ainda' todas as
subst/ncias em.regadas .ara tal Ainalidade.
A lavagem e desinAec2o das instalaes' equi.amentos e utens5lios'
deve obedecer o seguinteL
&.1. PrG lavagem com 1gua sob .ress2o .ara remo2o de sKlidos[
&.%. Femo2o A5sica .or a)uda mec/nica ou uso de detergentes[
&.3. Davagem .ara a remo2o de detergentes e sKlidos[
&.?. A.lica2o de desinAetantes' quando necess1rio e' sem.re .rocedi-
do de com.leta enBaguagem[
158
&.,. Os .rocedimentos de lavagem e desinAec2o geral do estabeleci-
mento' dever2o ser eBecutados quando os ambientes estiverem livres dos
.rodutos comest5veis[
&.&. As solues em.regadas na higiene das instalaes' do equi.a-
mento e do .essoal' devem sem.re ser aquelas registradas no #inistGrio
da a4de e ter seu uso autori8ado .elo =-POA[
&.+. >odo cuidado dever1 ser tomado no manuseio da solues con-
centradas de desinAetantes' evitando seu contato com as mucosas oculares
e nasais'
.rinci.almente[
&.6. Nos intervalos' n2o su.eriores a 1 ;uma< hora' .ara reAei2o e des-
canso dos o.er1rios' .ermite-se somente a lavagem das sees' equi.a-
mentos e utens5lios' com 1gua sob .ress2o.
&.*. O -: deve conhecer a nature8a' .eriodicidade e resultados decor-
rentes do .rograma de Higiene -ndustrial desenvolvido .elo estabelecimen-
to.
&.1(. O !eterin1rio do -: dever1 .roceder a an1lise regular dos resul-
tados do .rograma de Higiene -ndustrial do estabelecimento e reali8ar os
eBames com.lementares que Aorem necess1rios.
&.11. Os resultados ser2o ob)etos de relatKrio' cu)as concluses e re-
comendaes ser2o levadas ao conhecimento do estabelecimento.
+. O estabelecimento dever1 desenvolver o 9ontrole de -nsetos e Foe-
dores' como .arte do .rograma de Higiene do Ambiente -ndustrial.
+.1. =ever1 ser .rovidenciado um relatKrio mensal' com dados di1rios'
sobre o acom.anhamento dos .ontos e dis.ositivos de controle[
+.%. A an1lise dos relatKrios do .rograma de controle e os .rocedimen-
tos com.lementares ser2o atribui2o do -:.
AN$O% I;
INSP$*+% ANT$#
1. \ atribui2o es.ec5Aica do #Gdico !eterin1rio' encarregado da -ns-
.e2o :ederal' e com.reende o eBame visual dos lotes de aves destinadas
ao abate' bem como o con)unto de medidas adotadas .ara a habilita2o
das mesmas ao .rocessamento industrial.
%. A ins.e2o ante mortem tem como ob)etivoL
%.1. 3vitar o abate de aves com re.le2o do trato gastrointestinal e'
consequentemente' .oss5veis contaminaes durante o .rocessamento
industrial ;artigo %%+ do F--POA<. Para tanto' as aves que chegarem ao
abate' dever2o cum.rir a sus.ens2o da alimenta2o .or um .er5odo m5ni-
mo de & ;seis< a 6 ;oito< horas[
%.%. 9onhecer o histKrico do lote' atravGs do 0oletim anit1rio' .ara evi-
tar o abate em con)unto de aves que tenham sido acometidas de doenas
que )ustiAiquem o abate em se.arado' atravGs de matana de emergEncia
imediata ;artigo 1%3 - F--POA<[
%.3. =etectar doena que n2o se)a .oss5vel a identiAica2o no eBame
.ost mortem' es.ecialmente' as que aAetam o sistema nervoso[
%.?. -dentiAicar lotes de aves com sus.eitas de .roblemas que' com.ro-
vadamente' )ustiAiquem redu2o na velocidade normal de abate' .ara
eBame mais acurado[
%.,. Possibilitar a identiAica2o de lotes de aves que tenham sido trata-
dos com antibiKticos ;atravGs do 0oletim anit1rio< .ara eAeito de seques-
tro' ob)etivando a reali8a2o de an1lises laboratoriais' com vistas a .oss5vel
.resena de res5duos na carne.
3. A ins.e2o ante mortem ser1 reali8ada )unto O .lataAorma de rece.-
2o' que deve .ossuir 1rea es.ec5Aica e isolada .ara reali8a2o de necrK.-
sia' quando Aor necess1rio.
3.1. A se2o de necrK.sia deve dis.or de equi.amentos e utens5lios
necess1rios .ara a Ainalidade' inclusive' reci.ientes .rK.rios .ara collheita
de materiais .ara remessa a laboratKrio. =eve dis.or ainda de reci.iente
de ao inoBid1vel' com Aechamento hermGtico' .ara coloca2o de aves e"ou
des.o)os a.Ks a necro.sia[
3.%. Quando a 1rea de necro.sia Aor cont5gua O .lataAorma' deve ser
.erAeitamente isolada desta e do cor.o industrial' de modo a n2o .ermitir
interAerEncia na rece.2o de aves e no AluBograma o.eracional da in-
d4stria[
3.3. As aves necro.siadas devem ser incineradas em Aorno crematKrio'
ou .rocessadas )untas com sub.rodutos n2o comest5veis[
3.?. O Aorno crematKrio' neste caso' ser1 isolado da ind4stria' .reAeren-
temente na 1rea .rKBima O graBaria[
?. Juntamente com a .rGvia notiAica2o de abate' ou acom.anhamento
cada lote de aves' as Airmas dever2o encaminhar O -ns.e2o :ederal o
0oletim anit1rio' no qual deve conter os seguintes dadosL ;artigo 1%* do
F--POA<.
?.1. ProcedEncia das aves' constando o nome e endereo da gran)a
.rodutora e o n4mero do lote ou gal.2o[
?.%. N$ de aves ;inicial e Ainal<[
?.3. =oenas detectadas no lote[
?.?. >i.o de tratamento a que o lote Aoi submetido' es.eciAicando o a-
gente tera.Eutico usado e dura2o do tratamento[
?.,. =ata de sus.ens2o de ra2o com antibiKtico e"ou coccidiost1ticos[
?.&. =ata e hora de retirada de alimenta2o[
?.+. Outros dados )ulgados necess1rios[
?.6. Assinatura do #Gdico !eterin1rio res.ons1vel .elo .lantel.
,. Os lotes nos quais Aoram detectadas aves com sus.eita ou' com.ro-
vadamente' .ortadoras de doenas que )ustiAiquem o abate em se.arado'
dever2o ser abatidos no Ainal da matana normal' sob cuidados es.eciais
;#atana de 3mergEncia #ediata<. =e.endendo do caso' as carnes .ode-
r2o ser declaradas .rK.rias ou im.rK.rias .ara o consumo.
&. Quando houver necessidade da reali8a2o da #atana de 3mergEn-
cia -mediata' esta dever1 ser cercada de todos os cuidados higiEnicos e
sanit1rios e ao tGrmino ser1 .rocedida com.leta higieni8a2o e' quando
necessitar' desinAec2o das instalaes' equi.amentos e utens5lios' bem
como renova2o total da 1gua dos .rGresAriadores e escaldadeiras.
+. 3m lotes nos quais Aorem com.rovadamente detectadas aves com
8oonoses' o #Gdico !eterin1rio do -:"=-POA .oder1 autori8ar o sacriA5cio
ao Ainal da matana' se Aorem observadas .recaues .ara redu8ir ao
m1Bimo os riscos de .ro.aga2o dos agentes causadores e atendidas as
demais dis.osies eB.edidas .elo Krg2o oAicial de =eAesa anit1ria'
devendo neste caso as carnes serem condenadas.
6. N2o ser1 .ermitido o abate de aves submetidas a tratamento com
medicamentos e que n2o tenha sido obedecido o .ra8o recomendado entre
a sus.ens2o da a.lica2o e data de abate.
*. Na -ns.e2o ante mortem dever2o tambGm ser observadas as con-
dies de trans.orte de aves vivas' com aten2o .ara a lota2o ideal das
gaiolas.
AN$O% ;
INSP$*+% P%ST #%'T$#
1. \ eAetuada individualmente durante o abate' atravGs de eBame visual
macroscK.ico de carcaas e v5sceras e' conAorme o caso' .al.a2o e
cortes.
%. Os locais ou .ontos da se2o de matana onde se reali8am esses
eBames s2o denominados IDinhas de -ns.e2oI e devem ser locali8adas ao
longo da calha de eviscera2o' dis.ondo das seguintes condiesL
%.1. -lumina2o adequada' conAorme es.eciAicado no AneBo --' subitem
3.,' al5nea 3.,.%[
%.%. 3s.aamento m5nimo de 1 ;um< metro .ara cada -ns.etor[
%.3. =is.ositivos .ara lavagem e esterili8a2o de instrumentos e lavatK-
rios de m2os[
159
%.?. istema de controle e registro da ocorrEncia de aAeces e desti-
na2o de carcaas e v5sceras.
3. omente a.Ks o tGrmino da ins.e2o .ost mortem' haver1 retirada'
e"ou .rocessamento de carcaas e"ou .arte e mi4dos.
?. Permite-se a instala2o de outro;s< .onto;s< de ins.e2o das carca-
as Aora da calha de eviscera2o ou outra o.era2o desta nature8a.
,. =ever1 eBistir sistema de identiAica2o das aves que a.resentarem
.roblemas de ordem sanit1ria e que necessitem eBames com.lementares'
a serem reali8ados na 1rea de ins.e2o Ainal ;AneBo --' item ?' al5nea
?.?.1%< e que' devem ser' imediatamente' desviadas da linha de abate
;-ns.e2o :inal<.
,.1. A ins.e2o de linha G reali8ada .or .essoal treinado es.eciAica-
mente .ara tal Aun2o' mas o )u58o Ainal sobre a comestibilidade das carnes
e v5sceras' cabe 4nica e eBclusivamente ao veterin1rio oAicial.
,.%. A identiAica2o de cada carcaa e v5sceras desviadas da linha de
abate .ara a ins.e2o Ainal dever1 ser mantida atG o eBame Ainal do !eteri-
n1rio do -: estar com.letado.
&. O veterin1rio oAicial res.ons1vel .ela -ns.e2o :ederal )unto ao ma-
tadouro se incumbe tambGm' da miss2o de es.eciAicar a velocidade da
nKria na linha de eviscera2o' de maneira que durante todo o abate se)a
.oss5vel a normal reali8a2o dos eBames .ost mortem.
&.1. \ im.ortante ressaltar que a reAerida velocidade deve estar regula-
da de Aorma a .ermitir a reali8a2o de uma adequada ins.e2o sanit1ria' e
n2o somente em conson/ncia com a ca.acidade a.rovada de suas insta-
laes e equi.amentos' observando-se ainda' as numerosas vari1veis
com rela2o O sanidade de cada lote de aves[
&.%. Assim' quando da -ns.e2o ante ou .ost mortem Aorem detecta-
das aAeces nas aves' que indiquem a necessidade de eBames mais
acurados' a velocidade de abate Aicar1 condicionada a .erAeita eBecu2o
dos trabalhos[
&.3. A velocidade de abate tem im.lica2o sobre todos os trabalhos'
abrangendo os as.ectos tecnolKgicos' higiEnicos e sanit1rios. Assim sendo'
dever1 estar a)ustada O 1rea 4til de trabalho' O ca.acidade do equi.amento
e ao n4mero e qualiAica2o tGcnica dos o.er1rios encarregados das diAeren-
tes tareAas.
+. Os eBames reali8ados nas linhas de ins.e2o s2o .rocedidos .or
uma Aase dita .re.aratKria' que tem .or Ainalidade' a.resentar O ins.e2o
de carcaas e v5sceras em condies de serem eAicientemente eBamina-
das' Aacilitando a visuali8a2o interna e eBterna e ainda' de .reservar' sob o
.onto de vista higiEnico' as .ores comest5veis. A .erAeita eBecu2o desta
o.era2o G de res.onsabilidade da em.resa.
6. A -ns.e2o .ost mortem de aves se reali8a em trEs eta.as ou IDi-
nhas de -ns.e2oI' a saberL
6.1. Dinha A - 3Bame internoL
6.1.1. Feali8a-se atravGs da visuali8a2o da cavidade tor1cica e abdo-
minal ;.ulmes' sacos aGreos' rins' Krg2os seBuais<' res.eitando o tem.o
m5nimo de % ;dois< segundos .or ave.
6.%. Dinha 0 - 3Bame de v5scerasL
6.%.1. !isa o eBame do cora2o' A5gado' moela' bao' intestinos' ov1-
rios e ovidutos nas .oedeiras[
6.%.%. Feali8a-se atravGs da visuali8a2o' .al.a2o' conAorme o caso'
veriAica2o de odores e ainda incis2o[
6.%.3. Assim' no eBame dos Krg2os veriAica-se o as.ecto ;cor' Aorma'
tamanho<' a consistEncia' e em certas ocasies' o odor[
6.%.?.Na eBecu2o do eBame em quest2o' deve ser res.eitado o tem.o
m5nimo de % ;dois< segundos .or aves.
6.3. Dinha 9 - 3Bame eBternoL
6.3.1. Feali8a-se atravGs da visuali8a2o das su.erA5cies eBternas ;.e-
le' articulaes' etc.<. Nessa linha eAetua-se a remo2o de contuses'
membros Araturados' abscessos su.erAiciais e locali8ados' calosidades' etc.
Preconi8a-se' tambGm' o tem.o m5nimo de % ;dois< segundos .or ave .ara
a reali8a2o deste eBame.
*. >abela N4merica de :uncion1rios de Dinhas de -ns.e2o em Fela-
2o O !elocidade de Abate na Dinha de 3viscera2o
*.1. >i.os de 3stabelecimentos em Aun2o da 9a.acidade e !elocida-
de de
Abate
>i.o 1 - !elocidade de atG 1.((( aves"hora
>i.o % - !elocidade de 1.((( a %.((( aves"hora
>i.o 3 - !elocidade de %.((( a 3.((( aves"hora
>i.o ? - !elocidade de 3.((( a ?.((( aves"hora
>i.o , - !elocidade de ?.((( a ,.((( aves"hora
*.%. Abate em velocidades acima de ,.((( aves"hora ser1 disci.linado
.or instrues es.ec5Aicas' com.lementares ao .resente Fegulamento.
*.3. O n4mero de Auncion1rios es.eciAicados na >abela abaiBo' ser1 re-
Aerente' t2o somente' Os necessidades )unto Os linhas de ins.e2o' n2o
com.utando outras necessidades' devendo' .ortanto' ser observado o
dis.osto na Portaria n.$ (6%' de %+ de Aevereiro de 1*+&.
=evem ainda ser observadas .articularidades de cada ind4stria' consti-
tuindo-se' .ortanto' em reAerEncia b1sica e n2o absoluta.
D-NHA =3 -NP3-
UYO
NT#3FO =3 :7N9-ONXF-O
>-PO 1 >-PO % >-PO 3 >-PO ? >-PO ,
D-NHA A 3Bame
-nterno
1 1 1 % 3
D-NHA 0 3Bame
!5sceras
- - 1 1 %
D-NHA 9 3Bame
3Bterno
- 1 1 1 1
70>->7>O =A
D-NHA
1 1 1 1 1

AN$O% ;I
$SQ,$#A )$ T'ABA":% )% S$';I*% )$ INSP$*+% F$)$'A" N%S
#ATA)%,'%S )$ A;$S
. ANT$S )% IN7CI% )A #ATAN*A
1.1. -ns.e2o AN>3 #OF>3#
1.1.1. Fecebimento e conAerEncia do 0oletim anit1rio' observando-se
o correto atendimento ao dis.osto no item ? do 9a.5tulo ---[
1.1.%. Observar a sanidade das aves' bem como as demais dis.osi-
es do item acima reAerido .ara eAeito de autori8a2o e in5cio da matana.
1.%. 3scala2o do .essoal .ara as linhas de ins.e2o' .elo veterin1rio
res.ons1vel[
1.3. !eriAica2o das condies higiEnicas das instalaes e dos equi-
.amentos da sala de matanaL .isos e sistemas de drenagem' .aredes'
tetos' instalaes sanit1rias aneBas' .ias ;com sab2o e .a.el toalha<'
mesas em geral' reci.ientes' carrinhos ;inclusive sua identiAica2o<' linha
aGrea' gancheiras e esterili8adores[
1.?. !eriAica2o do normal Auncionamento dos dis.ositivos de higieni-
8a2oL esterili8adores de Aacas e mangueiras de va.or[
1.,. !eriAica2o da a.resenta2o dos trabalhadores' quantoL
1.,.1. A corre2o e lim.e8a do uniAorme de servio ;inclusive gorros<'
com duas ou mais trocas .or semanas' Aacultando-se o uso de aventais
.l1sticos ou trans.arentes[
1.,.%. A ausEncia de Aeridas .urulentas nas m2os e braos' .rotegidos
ou n2o .or es.aradra.o' ga8e' etc.[
160
1.,.3. As condies higiEnicas das m2os ;unhas a.aradas e lim.as'
sem esmalte' dedeira ou qualquer outra .rote2o de .ano ou couro<.
1.&. !eriAica2o da a.resenta2o dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal'
quanto O corre2o de conserva2o do uniAorme oAicial.
&. ),'ANT$ %S T'ABA":%S )$ #ATAN*A
%.1. 9om.rovar que os engradados e os ve5culos s2o lavados e desin-
Aectados a.Ks seu uso.
%.%. 9om.rovar que o atordoamento est1 sendo Aeito corretamente'
considerando-se a intensidade do choque' em conson/ncia com o .eso
mGdio das aves e velocidade de abate[
%.3. !eriAica2o do tem.o m5nimo de sangria' antes de cu)o cum.rimen-
to' nenhum trabalho .ode ser eAetuado no animal. -dem' quanto O tGcnica
da o.era2o de sangria' de modo a assegurar o escoamento m1Bimo de
sangue[
%.?. !eriAica2o da manuten2o da lim.e8a da 1rea de sangria e de-
mais de.endEncias da ala de #atana' bem como da metKdica remo2o
de .rodutos e res5duos da sala[
%.,. !eriAica2o do estado e Auncionamento dos esterili8adores situados
nos diversos .ontos da sala[ se .ossuem carga com.leta de 1gua lim.a
;renovada sem.re que necess1rio< e em tem.eratura nunca inAerior a 6,$9'
)amais .ermitindo-se seu uso .ara Ainalidade estranhas[ observa2o da
ArequEncia e da o.ortunidade do seu uso .elos Auncion1rios da -: e o.er1-
rios' com es.ecial aten2o O sangria' corte abdominal e linhas de ins.e2o[
%.&. Para .revenir contamina2o das carcaas' v5sceras ou qualquer
outra .or2o destinada a Ains comest5veis e a consequente e im.erativa
condena2o' eBercer o controle' com es.ecial aten2o' do cum.rimento
das seguintes eBigEnciasL
%.&.1. :uncionamento adequado do chuveiro de lavagem eBterna de
carcaas' ao entrar na 8ona lim.a' .ara se .roceder a eviscera2o[
%.&.%. O uso adequado da .istola de cloaca' evitando o seccionamento
de .ores intestinais' e a sistem1tica auto lavagem da mesma[
%.&.3. O corte abdominal G de suma im.ort/ncia' .ois dele de.ende as
condies de a.resenta2o da carcaa e v5sceras O ins.e2o sanit1ria'
ressaltandose que nesta tareAa G onde ocorre o maior n4mero de contami-
naes[
%.&.?. N2o .ermitir a lavagem do .iso com mangueiras' quando houver
animais sendo trabalhados' .ara evitar res.ingos contaminadores sobre as
carcaas e a trilhagem' ou altura de mesas .ermitirem esse risco.
%.+. !eriAica2o do trabalho dos Auncion1rios da -: nas linhas de ins.e-
2oL eBecu2o integral e correta dos eBames' de acordo com as tGcnicas
estabelecidas' corretos .rocedimentos nas re)eies eAetuadas nas .rK.rias
linhas e das a.reenses de .eas .ara -ns.e2o :inal[ observ/ncia das
causas assinaladas nos quadros marcadores[ observ/ncia dos cuidados
higiEnicos' quando da condena2o ou a.reens2o de .eas ;lavagem de
m2os' desinAec2o de Aacas<[
%.6. !eriAica2o do cum.rimento' .or .arte dos o.er1rios' da lavagem
das m2os e desinAec2o de Aacas durante os trabalhos de eviscera2o[
%.*. !eriAica2o do uso correto dos reci.ientes de .rodutos comest5-
veis[
%.1(. !eriAica2o do com.ortamento higiEnico dos o.er1rios[ lavagem
das m2os com 1gua e sab2o toda ve8 que ingressarem na sala' vindos dos
gabinetes sanit1rios ou de outra de.endEncia do estabelecimentoL h1bitos
higiEnicos ;n2o escarrar' n2o cus.ir' n2o Aumar<[ lavagem e higieni8a2o
das botas' com solu2o desinAetante[
%.11. !eriAica2o das condies das .iasL se est2o lim.as' desentu.i-
das' .rovidas de sab2o l5quido e de toalhas descart1veis[
%.1%. #anuten2o de lim.e8a e organi8a2o dos trabalhos da 1rea de
-ns.e2o :ederal[
%.13. !eriAica2o de eAiciEncia da lavagem eBterna de carcaas na sa5-
da da calha de eviscera2o. A carcaa deve entrar no sistema de .rG
resAriamento livre de su)idades ou outro material estranho[
%.1?. 9ontrole do .erAeito Auncionamento do sistema de .rG resAriamen-
to .or imers2o em 1gua observando os seguintes itensL
%.1?.1. >em.eraturas corretas nos diversos est1gios[
%.1?.%. Fenova2o constante de 1gua' na .ro.or2o .reconi8ada' e no
sentido contr1rio ao movimento de carcaas e mi4dos[
%.1?.3. 9ontrole da hi.erclora2o da 1gua de renova2o do sistema'
dentro dos .ar/metros recomendados[
%.1?.?. 9ontrole da correta tem.eratura das carcaas e mi4dos O sa5da
do sistema.
%.1,. 9ontrole do 5ndice de absor2o de 1gua .elas carcaas de aves
submetidas ao .rG-resAriamento .or imers2o em 1gua' dentro do limite
.ermitido.
3ntende-se .or 5ndice de absor2o o .ercentual de 1gua adquirida .e-
las carcaas de aves durante o .rocesso de matana e demais o.eraes
tecnolKgicas' .rinci.almente no sistema de .rG resAriamento .or imers2o'
uma ve8 que .equeno .ercentual de 1gua absorvida ocorre durante a
escaldagem' de.enagem e diversas lavagens na linha de eviscera2o ;em
mGdia atG 3R<.
O sistema de controle da absor2o de 1gua em carcaas de aves sub-
metidas ao .rG-resAriamento .or imers2o deve ser eAiciente e eAetivo' sem
margem a qualquer .re)u58o na qualidade do .roduto Ainal.
Os mGtodos oAiciais .ara o reAerido controle s2o o #Gtodo de 9ontrole
-nterno' reali8ado em n5vel de .rocessamento industrial .ela -: local' e o
#Gtodo do Cote)amento .ara controle de absor2o de 1gua em carcaas
congeladas de aves submetidas ao .rG-resAriamento .or imers2o.
%.1,.1. #Ttodo de Controle InternoL O controle aqui es.eciAicado reAe-
re-se O 1gua absorvida durante o .rG resAriamento .or imers2o que est1
diretamente relacionado .rinci.almente com a tem.eratura da 1gua dos
resAriadores' tem.o de .ermanEncia no sistema' ti.o de corte abdominal'
in)e2o de ar no sistema ;borbulhamento< e outros Aatores menos signiAica-
tivos.
A quantidade de 1gua determinada .or este mGtodo eB.rime-se em
.ercentagem do .eso total da carcaa de ave no limite m1Bimo de 6R de
seus .esos.
%.1,.%. >GcnicaL 0aseia-se na com.ara2o dos .esos das carcaas
devidamente identiAicadas' antes e de.ois do .rG resAriamento .or imers2oL
%.1,.%.1. N$ de carcaasL no m5nimo 1( carcaas em cada teste[
%.1,.%.%. e.arar as carcaas a serem testados a.Ks a sa5da do 4ltimo
chuveiro da calha de eviscera2o[
%.1,.%.3. Prover o .rGvio escorrimento da 1gua retida nas cavidades[
%.1,.%.?. Pesar' individual ou coletivamente' as carcaas a serem tes-
tadas' determinando assim o .eso inicial ;Pi<[
%.1,.%.,. -dentiAicar as carcaas em teste antes de entrarem no sistema
de .rG resAriamento .or imers2o[
%.1,.%.&. Fetirar as carcaas em teste .ara .esagem somente a.Ks o
gote)amento das mesmas[
%.1,.%.+. Pesar' individualmente ou coletivamente' as carcaas em tes-
te' determinando assim o .eso Ainal ;PA<[
%.1,.%.6. A diAerena ;=< entre o .eso inicial ;Pi< e o .eso Ainal ;PA< mul-
ti.licada .or 1(( e dividida .elo .eso inicial ;Pi<' determina o .ercentual de
1gua absorvida ;A< durante o .rocessamento. = f 1((
F8'#,"A/ A d ) F CC ) d P= S Pi1PI
%.1,.%.*. :requEncia dos testesL recomenda-se no m5nimo 1 ;um< teste
.ara cada turno de trabalho ;quatro horas<.
B ! #Ttodo do 6oteIamento 3a)'IP T$STa5/ O .resente mGtodo G uti-
li8ado .ara determinar a quantidade de 1gua resultante do descongelamen-
to de carcaas congeladas. e a quantidade de 1gua resultante' eB.ressa
em .ercentagem do .eso da carcaa' com todas os mi4dos".artes comes-
t5veis na embalagem' ultra.assar o valor limite de &R' considera-se que
161
a;s< carcaas;s< absorveu;eram< um eBcesso de 1gua durante o .rG-
resAriamento .or imers2o em 1gua.
)e=inio/ A quantidade de 1gua determinada .or este mGtodo eB.ri-
me-se em .ercentagem do .eso total da carcaa congelada com os mi4dos
" .artes comest5veis.
FundamentoL A carcaa congelada' com ou sem os mi4dos".artes
comest5veis' G descongelada em condies controladas' que .ermitam
calcular o .eso da 1gua .erdida.
$Euipamentos e ,tensHliosL 7ma balana ca.a8 de .esar atG ,ag
com uma .recis2o de mais ou menos 1g. acos de .l1sticos' com dimen-
ses suAicientes .ara .oderem conter a carcaa' munidos de um sistema de
Aechamento seguro.
7m reci.iente com um banho de 1gua controlado termostaticamente'
com equi.amento em que .ossam ser colocadas as carcaas do modo
descrito .ara carcaa a eBaminar. O banho de 1gua deve conter um volume
de 1gua n2o inAerior a 6 ve8es o volume abaiBo da carcaa a testar' deven-
do a 1gua ser mantida a uma tem.eratura de ?%c9' mais ou menos %$9.
Papel de =iltro ou papel absor<ente.
ProcedimentoL #anter as aves em uma tem.eratura de @1%$9 atG o
momento da an1lise. 3nBugar o lado eBterno da embalagem de modo a
eliminar todo o l5quido e gelo. Pesar arredondando .ara o inteiro mais
.rKBimo. 9om isso obtGm-se a medida I#(I. Fetirar a ave congelada de
dentro da embalagem ;com as v5sceras<' enBugar a embalagem e .es1-la'
obtendo a medida I#1I. ObtEm-se o .eso da ave abatida subtraindo-se
I#1I de I#(I. 9olocar a ave abatida' mais as v5sceras' se houver' dentro
de uma embalagem .l1stica ;saco< com abertura no abdNmen da ave
voltado .ara o Aundo da embalagem. A embalagem contendo a ave e
v5sceras deve Aicar imersa no banho de 1gua a tem.eratura de ?%$9' de tal
maneira que a 1gua n2o .enetre no interior da mesma. A embalagem
dever1 Aicar imersa em 1gua atG que a tem.eratura do centro da ave atin)a
?$9. Para a determina2o do tem.o de imers2o' utili8a-se a seguinte
tabelaL
Peso da ave mais v5sceras
;em gramas<
>em.o de imers2o
; em minutos<
AtG 6(( &,
6(1 a *(( +%
*(1 a 1.((( +6
1.((1 a 1.1(( 6,
1.1(1 a 1.%(( *1
1.%(1 a 1.3(( *6
1.3(1 a 1.?(( 1(,
1.?(1 a 1.,(( 11%
1.,(1 a 1.&(( 11*
1.&(1 a 1.+(( 1%&
1.+(1 a 1.6(( 133
1.6(1 a 1.*(( 1?(
1.*(1 a %.((( 1?+
%.((1 a %.1(( 1,?
%.1(1 a %.%(( 1&1
%.%(1 a %.3(( 1&6
Acima de %3(( gramas' mais + minutos .or 1((g adicionais ou .arte.
A.Ks o .er5odo de imers2o' retirar a embalagem .l1stica do banho. Abrir
um oriA5cio na .arte inAerior' de modo que a 1gua liberada .elo desconge-
lamento .ossa escorrer' em seguida' a embalagem e seu conte4do dever2o
Aicar durante uma hora a tem.eratura ambiente entre 16 e %,$9. Fetirar a
ave descongelada da embalagem e as v5sceras e deiBar escoar. Fetirar as
v5sceras e enBugar. Pesar a ave descongelada )untamente com as v5sceras
e sua embalagem. ObtGm-se' assim' a medida I#%I. Pesar a embalagem
que continha as v5sceras' obtendo-se assim a medida I#3I. 91lculosL R
de l5quido .erdido o #(-#1-#% B 1(( da ave congelada #(-#1-#3
O0L Para lotes com .esos diAerentes' colocar .rimeiro no banho as
aves mais .esadas. Para cada 1((g menos' deiBa-se .assar + minutos'
coloca-se ent2o o .rKBimo lote e assim .or diante. No Ainal todas as aves
sair2o ao mesmo tem.o.
A<aliao do 'esultado/
e' .ara a amostra de & carcaas' a quantidade mGdia de 1gua resul-
tante do descongelamento Aor su.erior a &R' considera-se que a quantida-
de de 1gua absorvida durante o .rG-resAriamento .or imers2o ultra.assa o
valor limite.
%.1&. 9ontrole de volume da 1gua renovada dos resAriadores cont5nuos[
%.1+. 9ontrole da clora2o da 1gua de abastecimento[
%.16. 9ontrole da velocidade e do volume da matana[
%.1*. ProvidEncias tomadas .elo #Gdico !eterin1rio' no sentido da cor-
re2o das deAiciEncias ou irregularidades constatadas' relacionadas aos
assuntos tratados nos itens anteriores.
-. AP8S %S T'ABA":%S )$ #ATAN*A/
3.1.Davagem geral com 1gua quente' sob .ress2o' com detergente a-
dequadoL
3.1.1. Pisos' .aredes[
3.1.%. 3qui.amentos em geral[
3.1.3. >rilhagem aGrea.
0 .('$A F'I6%'7FICA/
?.1. Arma8enamentoL
?.1.1. Fegistro e controle das tem.eraturas de c/maras[
?.1.%. Fegistro e controle do .roduto arma8enado[
?.1.3. As.ecto higiEnico ;lavagem e desinAec2o das c/maras e ante-
c/maras<[
?.1.?. !eriAica2o das condies adequadas de arma8enamentoL 3s-
trados[ =istribui2o adequada dos .rodutos arma8enados 9ondies de
embalagem do .roduto arma8enado.
?.%. 9ortes e =esossaL
?.%.1. Fegistro e controle da tem.eratura do ambiente ;n2o su.erior a
1,$9<[
?.%.%. Observ/ncia dos .receitos higiEnicos' quando da reali8a2o dos
trabalhos industriais[
?.%.3. 9ontrole e registro das tem.eraturas dos esterili8adores e car-
nes[
?.3. 3B.edi2oL
?.?. !eriAica2o das condies higiEnicas e Auncionais do ve5culo[
?.?.1. !eriAica2o da tem.eratura do .roduto .ara embarque.
>. %,T'%S C%NT'%"$S/
,.1. 9ontrole do Programa de combate O insetos e roedoresL
,.1.1. #a.eamento dos locais[
,.1.%. :requEncia[
,.1.3. >i.o de sistema utili8ado[
,.1.?. 9aracter5sticas do .roduto utili8ado[
,.1.,. FelatKrio de eAiciEncia e medidas adotadas a .artir das conclu-
ses obtidas .elos relatKrios.
,.%. 9ontrole do .rograma de lavagem e desinAec2o de de.Ksitos de
1gua de abastecimentoL
,.%.1. :requEncia[
,.%.%. >i.o de sistema utili8ado[
,.%.3. 9aracter5sticas do .roduto utili8ado.
,.3. 9ontrole da rela2o dos .rodutos qu5micos arma8enados e utili8a-
dos na ind4striaL
,.3.1. Docal de arma8enagem[
162
,.3.%. 9ritGrios de segurana[
,.3.3. #emorial descritivo da utili8a2o de cada .roduto.
,.?. 9ontrole de .rodutos e rKtulos registrados.
,.,. 9ontrole de resultados de an1lises laboratoriais oAiciais.
,.&. 9ontrole de registro de ocorrEncias di1rias em Aormul1rios a.ro.ri-
ados' com o registro das .rovidEncias adotadas.
,.+. 9ontrole de sa4de dos Auncion1rios da ind4stria e -ns.e2o :ede-
ral.
O0L Os modelos de Aormul1rios e ma.as a serem utili8ados nas --::
ser2o .adroni8ados e disci.linados .elo =-POA.
AN$O% ;II
INSP$*+% ANT$ #%'T$#
C%NT'%"$ )A P'%C$)QNCIA )AS A;$SD ;$7C,"% $ A C%''$"A!
*+% C%# A INSP$*+% P%ST #%'T$#
3>A03D39-#3N>OL
-:L
=A>AL >7FNOL
DO>3 PFO=7>OF#7N-9gP-O!3g97DON$ =3 A!3 #OF>O

F3PONX!3DL PDAN>YO -:L
AN$O% ;III
#%;I#$NT% #$NSA" )$ )$STINA*+% )AS A;$S ABATI)AS PAS!
SA)AS P$"A
INSP$*+% FINA"
3>A03D39-#3N>OL
-:L
#7N-9gP-OL
9Kdigo 9ausas de
=3>-NO =A
A!3 A0A>-=A

A.reens2o
AAec2o 9ON=3NAUYO >O>AD R PAF9-AD R
Abcesso
Aerossaculite
Artrite
As.ecto
Fe.ugnante
9aqueBia
9elulite
9olibacilose
9ontamina2o
9ontus2o":ratura
=ermatoses
3scaldagem
3Bcessiva
3viscera2o
Fetardada
Neo.lasia ;>umor<
al.ingite
angria -nadequada
e.ticemia
5ndrome Asc5tica
5ndrome
Hemorr1gica

>O>AD

O0L Outras causas de a.reens2o e condena2o n2o es.eciAicadas
acima dever2o ser relacionadas nos es.aos em branco. =ever2o eBistir
tantos es.aos em branco quanto necess1rios.
>O>AD =3 A!3 #OF>AL
>O>AD =3 A!3 A0A>-=AL
=A>AL A. :7N9-ONXF-OL
AN$O% IO
)$STIN%S $ C'ITP'I%S )$ N,"6A#$NT% $# A;$S
ABC$SS%S
; Artigo %33 do F--POA<
Artigo %33 ;F--POA< - IOs abcessos e leses su.uradas' quando n2o
inAlu5rem sobre o estado geral' ocasionam re)ei2o da .arte alterada.I
A$'%SSAC,"IT$
As carcaas de aves com evidEncia de envolvimento eBtensivo dos sa-
cos aGreos com aerossaculite ou aquelas com com.rometimento sistEmico'
dever2o ser condenadas totalmente. As carcaas menos aAetadas' .odem
ser re)eitadas .arcialmente a.Ks a remo2o e condena2o com.leta de
todos os tecidos envolvidos com a les2o' incluindo o eBsudato. As v5sceras
sem.re ser2o condenadas totalmente' em caso de aerossaculite.
P'%C$SS%S INF"A#AT8'I%S 3ArtriteD CeluliteD )ermatiteD Sal!
pingite e Colibacilose5
Qualquer Krg2o ou outra .arte da carcaa que estiver aAetado .or um
.rocesso inAlamatKrio dever1 ser condenado e' se eBistir evidEncia de
car1ter sistEmico do .roblema' a carcaa e as v5sceras na sua totalidade
dever2o ser condenadas.
T,#%'$S
;Artigos %3? e 1*+ do F--POA<
Qualquer Krg2o ou outra .arte da carcaa que estiver aAetada .or um
tumor dever1 ser condenada e quando eBistir evidEncia de met1stase' ou
que a condi2o geral da ave estiver com.rometida .elo tamanho' .osi2o e
nature8a do tumor' a carcaa e as v5sceras ser2o condenadas totalmente.
Artigo 1*+ ;F--POA< - I>umores malignos - s2o condenadas as carca-
as' .artes de carcaa ou Krg2o que a.resentem tumores malignos' com ou
sem met1stase.I
Artigo %3? ;F--POA< - IA .resena de neo.lasias acarretar1 re)ei2o
total' eBceto no caso de angioma cut/neo circunscrito' que determina a
retirada da .arte lesada.I
ASP$CT% '$P,6NANT$
;Artigos 1+% e %3& do F--POA< - 5ndrome Hemorr1gica
Artigo 1+% ;F--POA< - I9arnes Fe.ugnantes - s2o assim consideradas
e condenadas as carcaas que a.resentem mau as.ecto' colora2o anor-
mal ou que
eBalem odores medicamentosos' eBcrementiciais' seBuais ou outros
considerados anormais.I
Artigo %3& ;F--POA< - I=evem ser condenadas as aves' inclusive de
caa' que a.resentem alteraes .utreAativas' eBalando odor sulA5drico-
amoniacal' revelando cre.ita2o gasosa O .al.a2o ou modiAica2o de
colora2o da musculatura.I
CAQ,$OIA
;Artigo %3% do F--POA< IOs animais caquGticos devem ser re)eitados'
se)am quais Aorem as causas a que este)a ligado o .rocesso de desnutri-
2oI.
C%NTA#INA*+%
;Artigo1&, do F--POA< I9arcaas contaminadas - as carcaas ou .ar-
tes de carcaas que se contaminarem .or Ae8es durante a eviscera2o ou
em qualquer outra Aase dos trabalhos devem ser condenadas.
1$ er2o tambGm condenadas as carcaas' .artes de carcaa' Krg2os
ou qualquer outro .roduto comest5vel que se contamine .or contato com os
.isos ou de qualquer outra Aorma' desde que n2o se)a .oss5vel uma lim.e-
8a com.leta.
163
%$ Nos casos do .ar1graAo anterior' o material contaminado .ode ser
destinado O esterili8a2o .elo calor' a )u58o da -ns.e2o :ederal' tendo-se
em vista a lim.e8a .raticada.I
C%NT,S+% 1 F'AT,'AS
;Artigo %3, do F--POA<
Artigo %3, ;F--POA< - IAs leses traum1ticas' quando limitadas' im.li-
cam a.enas na re)ei2o da .arte atingida.I
Artigo 1+3 ;F--POA< - IPar1graAo Tnico - Quando as leses hemorr1-
gicas ou congestivas decorrem de contuses' traumatismo ou Aratura' a
re)ei2o deve ser limitada Os regies atingidas.I
)$'#AT%S$S
As carcaas de aves que mostram evidEncia de les2o na .ele' e"ou
carne das mesmas' dever1 ser re)eitada a .arte atingida' ou quando a
condi2o geral da ave Aoi com.rometida .elo tamanho' .osi2o ou nature8a
da les2o' as carcaas e v5sceras ser2o condenadas.
$SCA")A6$# $OC$SSI;A
As leses mec/nicas eBtensas' incluindo as devidas .or escaldagem
eBcessiva' determinam a condena2o total das carcaas e v5sceras.
$;ISC$'A*+% '$TA')A)A
;Artigo %3& do F--POA<
ProcedimentosL I9onAigura-se a .artir de 3( minutos da decorrEncia da
sangria.I
Adota-se o seguinte critGrioL
1. 3ntre 3( e ?, minutos agili8ar a eviscera2o na linha' mesmo im.ro-
visada.
Observar atentamente os Krg2os internos e caracteres organolG.ticos
da carcaa.
9aso ha)a com.rometimento da carcaa e v5sceras' sob o as.ecto or-
ganolG.tico' deve-se .roceder a condena2o. 9aso contr1rio' libera-se o
con)unto[
%. 3ntre ?, e &( minutos' condena-se totalmente os Krg2os internos e
.rocede-se uma avalia2o minuciosa das carcaas' adotando-se o seguinte
critGrioL
%.1 Dibera2o[
%.% A.roveitamento condicional das carcaas ;tratamento .elo calor<[
%.% 9ondena2o total das carcaas quando os caracteres organolG.ti-
cos estiverem alterados.
3. A.Ks &( minutosL
3.1 9ondenar Krg2os internos[
3.% Avalia2o minuciosa e criteriosa da carcaa sob o .onto de vista
organolG.tico e adotando o seguinte critGrio' de.endendo do grau de com-
.rometimento dos caracteres organolG.ticosL
3.%.1 A.roveitamento condicional[
3.%.% 9ondena2o total.
SAN6'IA INA)$Q,A)A
;Artigo %3& do F--POA<
#A6'$2A
Artigo 1&* ;F--POA< - I9arnes magras - animais magros' livres de
qualquer .rocesso .atolKgico' .odem ser destinados a a.roveitamento
condicional ;conserva ou salsicharia<.I
Artigo %31 ;F--POA< - IAs endo e ecto.arasitoses' quando n2o acom-
.anhadas de magre8a' determinam a condena2o das v5sceras ou das
.artes alteradas.I
S$PTIC$#IA
Artigo %%* ;F--POA< - I>odas as aves que no eBame ante ou .ost
mortem a.resentem sintomas ou Aorem sus.eitas de tuberculose' .seudo-
tuberculose' diAteria' cKlera' var5ola' tiAose avi1ria' diarrGia branca' .aratiAo-
se' leucoses' .este' se.ticemia em geral' .sitacose e inAeces estaAilocK-
cicas em geral' devem ser condenadas.I
S7N)'%#$ ASCIT$ 3Circular S$CA'1)IP%A1CIP%A NM ?C1BD
C@1C1B5
)%$N*AS $SP$CIAIS
;Artigo %%* do F--POA<
As carcaas de aves que mostram evidEncias de qualquer doena ca-
racteri8ada .ela .resena' na carne ou outras .artes comest5veis da carca-
a' de organismos ou toBinas' .erigosos ao consumo humano' devem ser
condenadas totalmente.
P%'TA'IA NM @D )$ M )$ N%;$#B'% )$ BB>.
O #-N->FO =3 3>A=O =A ACF-97D>7FA' =O A0A>39-#3N-
>O 3 =A F3:OF#A ACFXF-A' no uso da atribui2o que lhe conAere o Art.
6+' --' da 9onstitui2o da Fe.ublica' e nos termos do dis.osto Fegulamen-
to de -ns.e2o -ndustrial e anit1ria de Produtos de Origem Animal' a.ro-
vado .elo =ecreto n$ 3(.&*1' de %* de maro de 1*,%' alterado .elo =ecre-
to n$ 1.%%,' de %, de )ulho de 1*&%' e
9onsiderando a considerando a necessidade de Padroni8a2o dos #G-
todos de 3labora2o de Produtos de Origem Animal no tocante Os -nstala-
es e 3qui.amentos .ara Abate e -ndustriali8a2o de u5nos' resolveL
Art. 1$ A.rovar as NOF#A >\9N-9A =3 -N>ADAUV3 3 3Q7--
PA#3N>O PAFA A0A>3 3 -N=7>F-AD-ZAUYO =3 7gNO.
Art. %$ As normas a.rovadas .or esta Portaria' est2o dis.on5veis na
9oordena2o de -nAorma2o =ocumental Agr5cola' da ecretaria de =esen-
volvimento Fural do #inistGrio da Agricultura do Abastecimento e da Fe-
Aorma Agr1ria.
Art. 3$ 3sta Portaria entra em vigor &( ;sessenta< dias a.Ks a data da
.ublica2o.
JO\ 3=7AF=O =3 AN=FA=3 !-3-FA
AN$O%
N%'#AS TPCNICAS )$ INSTA"A*9$S $ $Q,IPA#$NT%S PA'A
ABAT$ $ IN),ST'IA"I2A*+% )$ S,7N%S.
INSTA"A*9$S $ $Q,IPA#$NT%S '$"ACI%NA)%S C%# A TPCNI!
CA)A INSP$*+% aante!mortema $ apost!mortema
As eBigEncias a seguir relacionadas' seguem as Aases o.eracionais
desenvolvidas antes e de.ois do abate ;Iante-mortemI e I.ost-mortemI<
desde a rece.2o dos animais atG a eB.edi2o das matGrias .rimas' que
se)a no tocante Os instalaes e equi.amentos' como no que di8 res.eito O
higiene e racionali8a2o das o.eraes do abate de su5nos.
! P%CI"6AS
1.1 - Docali8a2oL as .ocilgas devem estar locali8adas de maneira que
os ventos .redominantes n2o levem' em dire2o ao estabelecimento'
.oeiras e emanaes.
=ever2o estar aAastadas no m5nimo 1,m ;quin8e metros< da 1rea de in-
sensibili8a2o e do bloco industrial.
!eriAicar na a.rova2o do .ro)eto se as condies .ara um Auturo au-
mento da 1rea constru5da n2o interAerem na dist/ncia m5nima.' 1.% - 9lassi-
Aica2oL classiAicam-se emL
1.%.1 - Pocilgas de chegada e sele2o[
1.%.% - Pocilga de sequestro[
1.%.3 - Pocilgas de matana.
1.%.1 - Pocilgas de chegada e sele2oL destinam-se ao recebimento'
.esagem e classiAica2o dos su5nos' .ara a Aorma2o de lotes' de acordo
com o ti.o e a .rocedEncia. =evem atender aos seguintes requisitosL
164
a< 1rea suAiciente aos trabalhos de desembarque' .esagem e classiAi-
ca2o[
b< ilumina2o adequada[
c< ram.a mKvel met1lica' antiderra.ante' .ara o desembarque de su5-
nos' de Aorma que .ermita a movimenta2o do n5vel do .iso atG as diversas
alturas das carrocerias dos trans.ortes' devendo ser .rotegida .or cobertu-
ra. ;=es.n$ (1<.
Quanto ao n4mero de ram.as' dever1 ser .revista uma .ara cada 6((
;oitocentos< su5nos"dia de abate' estando de acordo com a seguinte tabelaL
AtG 6(( u5nos"dia - 1 ram.a AtG 1&(( u5nos"dia - % ram.as AtG %?((
u5nos"dia - 3 ram.as Acima de 3%(( su5nos"dia - ? ram.as d< Fecomenda-
se a instala2o de choque elGtrico .ara condu8ir o desembarque de su5nos'
.roibindo-se o uso de varas e ob)etos contundentes[ ;=es. n$ (&<[.
e< .avimenta2o adequada com declividade de %R ;dois .or cento< em
dire2o O .arte eBterna' com su.erA5cie .lana e sem Aendas que .ossam
ocasionar acidentes nos animais ou diAicultar a lim.e8a e desinAec2o'
.odendo-se usar concreto armado ou outro material a.rovado .elo =-POA.
=ever1 .ossuir canaleta de des1gue' dimensionada de Aorma que dE va82o
ao volume das 1guas res5duarias de lim.e8a' situada na .arte eBterna'
evitando-se desta Aorma a .resena de ralos e esgotos no interior da .ocil-
ga[
A< divises com altura de 1'1( m ;um metro e de8 cent5metros< que de-
vem ser de canos galvani8ados nas .artes voltadas .ara os corredores
laterais e de alvenarias entre .ocilgas. Os .ortes ser2o met1licos. No caso
do uso de canos' G necess1ria a constru2o de cord2o sanit1rio de no
m5nimo ('%( m ;vinte cent5metros< de altura' nos corredores de (',( m
;cinquenta cent5metros< entre as .ocilgas' com.lementando-se com canos'
neste caso' atG 1'1( m ;um metro e de8 cent5metros<' ;=es. n$ (3<[
g< obrigatoriamente cobertas' ter1 .G-direito de no m5nimo ? m ;quatro
metros<[
1.%.% - .ocilga de sequestroLver aneBos das .ocilgas' item 1.3.1.
1.%.3 - .ocilgas de matanaLdestinam-se a receber os animais a.Ks a
chegada' .esagem e sele2o' desde que considerados em condies
normais' onde .ermanecer2o em descanso e dieta h5drica' aguardando o
abate.
Necessitam atender Os es.eciAicaes contidas nas al5neas IbI' IeI' IAI'
e IgI do item 1.%.1 e mais as seguintesL
a< dever2o dis.or de no m5nimo ('&( m ;sessenta cent5metros< .or su5-
no atG 1(( ag' em caso de .rograma2o de dieta na .ro.riedade' nos
demais casos 1 m ;um metro quadrado< .or su5nos' tendo uma 1rea 4til 1"3
a mais da ca.acidade di1ria de abate[
b< corredor central com esgoto .rK.rio e n4mero de ralos necess1rios
em um dos lados' ligados ao esgoto geral das .ocilgas' sendo que estas
dever2o ser locali8adas de cada lado do corredor' que .ossuir1 largura
m5nima de 1m ;um metro<[
c< os .ortes ser2o met1licos ;recomendados canos galvani8ados' sem
.intura<' com largura igual a do corredor' .ossuindo dobradias de giro' de
maneira que .ermitam a sua abertura .ara ambos os lados' regulando o
AluBo de entrada e sa5da dos animais[ ;=es. n$ (?<[
d< bebedouros aGreos' de maneira que .ermitam beber simultanea-
mente no m5nimo 1,R ;quin8e .or cento< dos su5nos de cada .ocilga. Os
bebedouros' ti.o cocho' ter2o largura interna m1Bima de ('%( m ;vinte
cent5metros< e ser2o .rotegidos com grades de Aerro em /ngulo m5nimo de
?,$ ;quarenta e cinco graus< a Aim de evitar a entrada dos animais em seu
interior[ sua locali8a2o ser1 sem.re central[
e< o corredor de comunica2o das .ocilgas com o boB do chuveiro an-
terior O insensibili8a2o dever1 ter largura m5nima de 1 m ;um metro< e ser1
constru5do em alvenaria' .ermitindo-se o uso de canos galvani8ados. er1
obrigatoriamente coberto.
3m sua .or2o Ainal .oder1 aAunilar-se' no caso de uso de equi.amen-
tos automati8ados.
1.3 - AneBos das .ocilgasL
1.3.1 - Pocilga desequestro
1.3.% - ala de Necro.sia
1.3.3 - Fam.a de lavagem e desinAec2o de ve5culos
1.3.1 - Pocilga de equestroL destina-se eBclusivamente a receber os
su5nos que na -ns.e2o Iante-mortemI Aoram eBclu5dos da matana normal'
.or necessitarem de eBame cl5nico e observa2o mais acurada antes do
abate.
9omo regra geral' os su5nos destinados O IPocilga de equestroI s2o
considerados como animais .ara matana de emergEncia' obedecendo' no
que couber' O legisla2o em vigor.
=eve atender Os es.eciAicaes contidas nas al5neas IbI' IeI' IAI' e IgI
do item 1.%.1[ IaI e IdI do item 1.%.3 e mais Os seguintesL
a< locali8ada .rKBimo Os .ocilgas de chegada ;1rea de desembarque
de su5nos<' com circula2o inde.endente e distante no m5nimo 3 m ;trEs
metros< do con)unto das .ocilgas de matana[
b< cord2o sanit1rio constru5do em alvenaria sob o .ort2o de cha.a me-
t1lica com altura m5nima de ('1(m ;de8 cent5metros<[
c< ca.acidade corres.ondente no m5nimo a 3R ;trEs .or cento< do total
das .ocilgas de matana ;&R da matana di1ria<[
d< dever1 ser totalmente de alvenaria e na cor vermelha' identiAicada
.or uma tabuleta que contenha os seguintes di8eresL -IPO9-DCA =3 3-
Q73>FO' PF-!A>-!O =A -: ...I. =ever1 .ossuir cadeado com uso eBclu-
sivo da -ns.e2o :ederal[
e< dis.or1 de comunica2o .rK.ria e inde.endente com a sala de ne-
cro.sia e o matadouro sanit1rio que' quando eBistente' .ossuir1 esgoto
.rK.rio com tratamento das 1guas residu1rias' antes de serem )ogadas no
esgoto geral' com vistas a im.edir a .ro.aga2o de doenas inAecto-
contagiosas.
1.3.% - ala de Necro.siaL com 1rea m5nima interna de %( m ;vinte me-
tros quadrados<' tendo aneBo' Aorno crematKrio ou autoclave que .ermita a
coloca2o de su5nos inteiros' Auncionando no m5nimo a 1%,$9 ;cento e vinte
e cinco graus cent5grados<' sendo os .rodutos obtidos destinados a Ains
industriais ;gorduras e adubos<. O .G-direito m5nimo ser1 de 3', m ;trEs
metros e meio<' .aredes revestidas com a8ule)os ou outro material a.rova-
do .elo =-POA' com .iso im.erme1vel e 5ntegro' com declividade .ara um
ralo central e escoamento se.arado dos eAluentes da ind4stria' soArendo
tratamento das 1guas residu1rias' visando evitar a .ro.aga2o de doenas
inAecto-contagiosas' antes de serem )ogadas no esgoto geral.
A sala de necro.sia ter1 obrigatoriamenteL
a< aberturas met1licas com tela[
b< instala2o de 1gua' lu8 e va.or[
c< misturador de 1gua e va.or[
d< mangueira .ara higieni8a2o[
e< esterili8ador .ara Aaca e gancho[
A< arm1rio de ao inoBid1vel .ara guarda do material de necro.sia[
g< .ia a .edal' com 1gua quente e Aria[
h< sab2o l5quido[
i< desinAetante[
)< luvas e botas de uso eBclusivo .ara necro.sia[
l< toalhas de .a.el[
m< cesta com tam.a a .edal .ara .a.el' ou outro dis.ositivo adequado
O Ainalidade e a.rovado .elo =-POA[
n< mesa de ao inoBid1vel em Aorma de bande)a' .ara eviscera2o[
o< trilhagem aGrea' com altura m5nima de 3 m ;trEs metros<[
165
.< carrinhos .intado eBternamente de vermelho' com a inscri2oL IN3-
9FOP-A -: ...I. er2o eles destinados a levar os des.o)os dos su5nos
.ara a graBaria' quando Aor o caso' conAorme desenho n$ (,.
q< as .ortas da sala de necro.sia dever2o ser corredias e constru5das
de material met1lico' com chaves que Aicar2o em .oder da -ns.e2o :ede-
ral do estabelecimento[
r< .edil4vio com solu2o desinAetante e locali8a2o O soleira da .orta'
com .assagem obrigatKria .or ele[
s< )unes das .aredes entre si e com o .iso em Aormato arredonda-
dos[
1.3.3 - Fam.a de lavagem e desinAec2o de ve5culosL
1.3.3.1 - \ obrigatKria a ram.a de lavagem e desinAec2o de ve5culos'
locali8ada .rKBima O rece.2o e desembarque de su5nos. =ever1 .ossuirL
a< esgoto .rK.rio com tratamento das 1guas residuarias' antes de se-
rem )ogadas no esgoto geral' visando im.edir a .ro.aga2o de molGstias
inAectocontagiosasL
b< .aredes laterais im.ermeabili8adas' com altura m5nima de 3', m
;trEs metros e meio<[
c< a ram.a dever1 ser dimensionada de Aorma a atender O lavagem e
desinAec2o di1ria de todos os ve5culos trans.ortadores de animaisL
d< a 1gua dis.or1 de .ress2o m5nima de 3 atm ;trEs atmosAeras<.
1.3.3.% - er1 emitido um 9ertiAicado de Davagem e =esinAec2o dos
ve5culos trans.ortadores de su5nos' de acordo com o modelo a.rovado .elo
=-POA.
1.? - 9ircula2o dos ve5culos de trans.orte de su5nosL a circula2o dos
ve5culos trans.ortadores de su5nos ser1 inde.endente e eBclusiva' com
1rea .rK.ria destinada ao estacionamento tem.or1rio dos que aguardam o
desembarque ou desinAec2o.
>odos os ve5culos que entrarem na 1rea ser2o obrigatoriamente desin-
Aetados.
& ! C:,;$I'% ANT$'I%' c INS$NSIBI"I2A*+%. 3)es. nM. C?5
%.1 - O chuveiro anterior ao boB de insensibili8a2o dever1 ter comuni-
ca2o direta com este' .ossuindo 1gua com' no m5nimo 1', atm ;uma e
meia atmosAera< de .ress2o' de maneira que lave .roAusamente os su5nos'
.elo tem.o m5nimo de 3 ;trEs< minutos.
%.% - =ever1 ser em Aorma de boB' com ca.acidade de %(R ;vinte .or
cento< da velocidade hor1ria de matana' calculando-se O base de % ;dois<
su5nos .or metro quadrado.
%.3 - Possuir1 um registro hidr1ulico acionado .or alavanca colocada
em local acess5vel ;)unto ao boB de insensibili8a2o< que .ermita Aa8er com
ra.ide8 as o.eraes de abertura ou Aechamento do AluBo de 1gua .ara o
chuveiro.
%.? - As .aredes ter2o 1'1( m ;um metro e de8 cent5metros< de altura[ o
.iso ser1 im.erme1vel e cont5nuo ;concreto armado<' com declividade de
%', a 3R ;dois e meio a trEs .or cento< .ara um ou mais ralos centrais que
.ermitam a constante e .erAeita drenagem das 1guas residu1rias.
- ! B%O )$ INS$NSIBI"I2A*+% 3)es. nM. C@ e CA5
3.1 -Docali8ado a.Ks o chuveiro com a instala2o de choque elGtrico de
alta voltagem e baiBa am.eragem' dotado de volt5metro que .ermita' .or
meio de controle manual. regular a voltagem de sa5da e com cabo de sa5da
ligado a um semi-arco' de Aoma que .ossibilite a a.lica2o do choque atr1s
das orelhas do animal ;Aossas tem.orais<' .or um tem.o suAiciente 1 uma
.erAeita insensibili8a2o ;=es. n$ (%<.
3.% - As dimenses do boB de insensibili8a2o n2o dever2o ser eBage-
radas .ara evitar a .osterior contamina2o dos animais com Ae8es e urina.
9alcula-se % ;dois< su5nos .or metro quadrado' de Aorma que .ermita conter
%(R ;vinte .or cento< da velocidade hor1ria de abate.
3.3 - Para abates com velocidade hor1ria acima de 1%( su5nos"hora re-
comendase o uso de equi.amento de conten2o' em Aorma de du.las
esteiras' visando racionali8ar os trabalhos de conten2o e insensibili8a2o'
diminuindo' dessa Aorma' as .ossibilidades de contuses durante a reali8a-
2o dos trabalhos acima reAeridos. ;=es.n$ (*<.
3.? - AlGm do eletro-choque' .oder1 ser utili8ado outro ti.o de insensi-
bili8a2o' desde que a.rovado .elo =-POA.
3., - O boBe deve ter liga2o direta com a 1rea de sangria' de Aorma
que o tem.o entre a insensibili8a2os e a sangria n2o ultra.asse 3(s ;trinta
segundos<.
3.& - Paredes e .isoL de acordo com o item %.? deste ca.5tulo.
3.+ - >anto o boB de insensibili8a2o como o chuveiro anterior O insen-
sibili8a2o ser2o obrigatoriamente cobertos.
0 ! SA"A )$ #ATAN*A ! Parte 6eral
?.1 - -nstalaesL
?.1.1- PG-direitoL deve ser de uma altura m5nima de , m ;cinco metros<.
Para as ind4strias )1 em Auncionamento ser1 aceito o .G-direito de ? m
;quatro metros<' desde que com.rovada a im.ossibilidade de atender estas
eBigEncias' atravGs de .arecer tGcnico do =-POA.
?.1.% - Xrea m5nimaL
a< ser1 calculada em Aun2o da velocidade hor1ria de abate' calculan-
do-se 3', m ;trEs e meio metros quadrados< .or su5no"hora. 3Bem.liAican-
do-seL
AtG 1(( su5nos .or hora 3,( m AtG 1%( su5nos .or hora ?%( m AtG
1?( su5nos .or hora ?*( m AtG 1&( su5nos .or hora ,&( m AtG 16( su5nos
.or hora &3( m AtG %(( su5nos .or hora +(( m AtG %%( su5nos .or hora
++( m AtG %?( su5nos .or hora 6?( m AtG %&( su5nos .or hora *1( m AtG
%6( su5nos .or hora *6( m AtG 3(( su5nos .or hora 1(,(m b< esta 1rea
inclui as o.eraes de matana com.reendidas a .artir da sangria atG a
entrada das carcaas nas c/maras de resAriamento' inclusive o es.ao
destinado a -ns.e2o :inal.
?.1.3 - Piso.
a< constru5do de material im.erme1vel' antiderra.ante e resistente a
choques e ataque de 1cidos[
b< declive de 1', a 3R ;um e meio a trEs .or cento< em dire2o Os ca-
naletas coletoras' a Aim de .ermitir uma .erAeita drenagem das 1guas
residu1rias. 3stas canaletas ter2o Aundo cNncavo' com declive de 3R ;trEs
.or cento< em dire2o aos coletores. Para Aacilitar a higieni8a2o di1ria'
ser2o cobertas' quando necess1rio' com grades ou cha.as met1licas
.erAuradas' remov5veis. As canaletas dever2o ter suas bordas reAoradas
com cantoneiras met1licas' que servir2o ao mesmo tem.o de encaiBe .ara
as grades ou cha.as de cobertura[
c< ser2o arredondados todos os /ngulos Aormados .elas )unes das
.aredes com o .iso[
d< em continua2o ao t4nel de sangria' dever1 ser constru5da uma ca-
lha de a.roBimadamente ('&( m ;sessenta cent5metros< de largura' .or ('1(
m ;de8 cent5metros< de .roAundidade em sua .arte central a Aim de recolher
o sangue que ainda escorre normalmente dos animais e res5duos .roveni-
entes das o.eraes subsequentes. A calha' que .oder1 Aormar saliEncia
ou de.ress2o em rela2o ao n5vel do .iso' acom.anhar1 o tra)eto do trilho
atG a entrada das antec/maras das c/maras de resAriamento' a.resentan-
do' naturalmente' descontinuidade nos trechos onde se tornar desnecess1-
ria. 3sta constru2o su.lementar contribuir1 .ara a manuten2o das boas
condies da higiene local.
?.1.? - 3sgoto.
a< dever1 dis.or de rede de esgoto ligada a tubos coletores' e estes ao
sistema geral de escoamento' dotado de canali8aes am.las e que .ermi-
tam a .erAeita drenagem das 1guas residu1rias[
b< devem dis.or de ralos siAonados' a Aim de im.edir o reAluBo de odo-
res[
c< as bocas de descarga .ara o meio eBterior devem .ossuir grades de
Aerro O .rova de roedores' ou dis.ositivos de igual eAiciEncia.
?.1., - Paredes.
166
a< ser2o de alvenaria' im.ermeabili8adas com a8ule)os de cores claras'
IgressitI' ou outro material a.rovado .elo =-POA' com altura m5nima de 3
m ;trEs metros< ou totalmente' a critGrio do =-POA[
b< os encontros das .aredes entre si e com o .iso dever2o ser arre-
dondados[
c< dever2o ser colocada )unto Os .aredes' .rotees Aeitas com canos
galvani8ados' cu)a Ainalidade G .rotegE-las contra o choque direto de car-
ros.
?.1.& - Aberturas.
?.1.&.1 - PortasL
a< as .ortas de acesso de .essoal e da circula2o interna dever2o ser
do ti.o IvaivemI' com largura m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5me-
tros<' com visor de tela ou vidro' obrigatoriamente dotadas de cortina de ar'
quando se comunicarem .ara o meio eBterno' com a Ainalidade de im.edir a
entrada de insetosL
b< o material em.regado na constru2o de .ortas dever1 ser met1lico'
ou outro a.rovado .elo =-POA' im.erme1vel e resistente O corros2o e Os
higieni8aes.
?.1.&.% - JanelasL
a< ser2o de caiBilhos met1licos' instaladas no m5nimo a % m ;dois me-
tros< do .iso interior' com .ara.eitos em .lano inclinado ;chanArados< e
revestidos com a8ule)os' IgressitI' ou outro material a.rovado .elo =-POA'
em /ngulo m5nimo de ?,$ ;quarenta e cinco graus<L
b< eBternamennte ser2o .rovidas de telas milimGtricas' remov5veis e O
.rova de insetos[
c< o dimensionamento das )anelas deve .ro.iciar suAiciente ventila2o e
ilumina2o.
?.1.&.3 - SculosL
a< .ara a sala de matana e demais sees' visando Aavorecer o AluBo
o.eracional' recomenda-se o uso de Kculos' que quando necess1rios'
ser2o dotados de cortinas de ar ou tam.as articuladas met1licas' .rotegi-
das contra a corros2o ou inoBid1veis' im.erme1veis e resistentes Os higie-
ni8aes[
b< o mecanismo que aciona o Auncionamento da cortina de ar deve es-
tar sincroni8ado com a abertura das tam.as articuladas dos Kculos ;ligando
ou desligando com a abertura ou Aechamento do Kculo<.
?.1.+ - !entila2o.
a< suAiciente ventila2o natural atravGs de )anelas adequadas e am.las'
sem.re .rovidas de tela O .rova de insetos[
b< em caso de necessidade' e su.letivamente' .oder2o ser instalados
eBaustores' considerando-se como satisAatKria uma ca.acidade de renova-
2o do ar ambiental na medida de 3 vol"h ;trEs volumes .or hora<[
c< .ermite-se o uso de lanternins quando as coberturas dis.ensam Aor-
ro' desde que .rovidos de tela O .rova de insetos.
?.1.6 - -lumina2o.
a< suAiciente ilumina2o natural atravGs de aberturas adequadas e am-
.las[
b< ilumina2o artiAicial indis.ens1vel' observando-se a dis.onibilidade
de ,(( D7f na 1rea de ins.e2o e 3(( DuB na de mani.ula2o. Nas Dinhas
de -ns.e2o e na -ns.e2o :inal os Aocos luminosos dever2o estar dis.os-
tos de tal Aorma que a.resentem uma .erAeita ilumina2o' garantindo eBati-
d2o com.leta nos eBames.
?.1.* - >eto.
a< o Aorro dever1 ser constru5do em concreto' ou outro material de su-
.erA5cie lisa' resistente a umidade e ao calor' desde que a.rovado .elo
=-POA[
b< G .roibido o uso de .intura que IdescasqueI nas de.endEncias onde
s2o mani.ulados .rodutos comest5veis que ainda n2o receberam .rote2o
de embalagem[
c< dis.ensa-se o uso de Aorro quando as coberturas Aorem Aeitas com
estruturas met1licas reArat1rias ao calor solar' e que se)am vedadas .erAei-
tamente O entrada de insetos' .1ssaros' etc.
?.1.1( - e.ara2o entre I8ona su)aI e I8ona lim.aI da sala de matan-
a[
?.1.1(.1 - Zona su)aL com.reende as o.eraes de sangria' chuveiro
a.Ks sangria' escaldagem' de.ila2o' chamuscamento' toalete ;retirada de
casquinhos' ouvido mGdio' .1l.ebras<[
?.1.1(.% - Zona lim.aL com.reende as o.eraes de abertura abdomi-
naltor1cica' corte da s5nAise .ubiana' oclus2o do reto' abertura da I.a.adaI'
ins.e2o de cabea e I.a.adaI' eviscera2o' ins.e2o de v5sceras' divis2o
longitudinal da carcaa e cabea' ins.e2o de carcaa e rins' ins.e2o de
cGrebro' desvio da entrada e sa5da .ara a -ns.e2o :inal' retirada do IuntoI
e chuveiro .ara carcaas.
?.1.1(.3 - Haver1 se.ara2o A5sica entre as 8onas Isu)aI e Ilim.aI' .re-
vendo-se a comunica2o conveniente entre as duas 8onas.
?.1.11 - Xgua e va.or.
a< .ara o atendimento dos trabalhos da sala de matana e a higieni8a-
2o do .iso' .aredes e equi.amentos G indis.ens1vel a instala2o de 1gua
e va.or em quantidade suAiciente e distribuidos convenientemente dentro
da sala de matana[
b< G obrigatKrio o uso de misturadores de 1gua e va.or' com manguei-
ras a.ro.riadas e de engate r1.ido' em n4mero suAiciente' .ara a higieni8a-
2o di1ria das instalaes e equi.amentos' ou outro dis.ositivo de com.ro-
vada eAiciEncia' a )u58o do =-POA[
c< a 1gua dever1 ser .ot1vel' clorada' obedecendo o Artigo n$ &% do F--
-POA e os critGrios contidos no 9a.5tulo -f' destas normas.
?.% - 3qui.amentosL
?.%.1 - >rilhagem aGreaL
a< ser1 mecani8ada em todo o seu .ercurso desde a sangria atG a en-
trada das carcaas nas c/maras de resAriamento[ tolerando-se em abates
de atG 1(( animais"dia su.ress2o da mecani8a2o' substituindo .or inclina-
2o da trilhagem aGrea com caimento de 3R e chaves de .arada nos
.ontos de trabalho[
b< distante' no m5nimo' 1 m ;um metro< das colunas e .aredes na 1rea
de sangria[
c< distante' no m5nimo' ('&( m ;sessenta cent5metros< das colunas e 1
m ;um metro< das .aredes da sala de matana[
d< a dist/ncia m5nima entre trilhos .aralelos n2o dever1 ser inAerior a %
m ;dois metros<[
e< altura m5nima de ? m ;quatro metros<' da sangria atG o chuveiro de
carcaas' imediatamente antes da c/mara de resAriamento. A.Ks este' no
m5nimo 3 m ;trEs metros<' sendo o desn5vel regulado .or meio de nKria
inclinada[
A< atravGs de .arecer tGcnico do =-POA' .ara as ind4strias )1 Auncio-
nando' ser1 aceito o trilhamento na altura m5nima de 3',( m ;trEs metros e
meio<' desde que com.rovada a im.ossibilidade de atender estas eBigEn-
cias' limitadas .elo .G-direito de ? m ;quatro metros< ;ver item ?.1.1' 9a.5-
tulo -<[
g< a .ro)e2o vertical do trilhamento' dever1 ter no m5nimo (',( m ;cin-
coenta cent5metros< de dist/ncia das bordas das .lataAormas' evitando-se
desta maneira o contato destas com as carcaas.
?.%.% - PlataAormasL
a< met1licas' galvani8adas' ou outro material a.rovado .elo =-POA.
em .intura' AiBas ou mKveis' com .rote2o lateral' equi.adas com .ias e
esterili8adores' em n4mero suAiciente aos trabalhos e que atendam Os
eBigEncias de ordem higiEnicosanit1rias[
b< o .iso das .lataAormas dever1 ser de cha.a corrugada ;anti-
derra.ante<' galvani8ada' de alum5nio ou outro material a.rovado .elo
=-POA' com a borda dianteira dobrada .ara cima' em /ngulo arredondado'
167
na altura m5nima de ('1( m ;de8 cent5metros<' tendo como Ainalidade evitar
o contato das botas dos o.er1rios com as carcaas ;=es. n$ (*<[
c< .rovidas de escadas laterais' inclinadas e dotadas de corrim2o.
?.%.3 - 3sterili8adoresL
a< s2o reci.ientes de ao inoBid1vel com medidas e caracter5sticas in-
dicadas conAorme desenho de orienta2o n$ 1([
b< destinam-se O necess1ria higieni8a2o das Aacas' ganchos e Au8is
;chairas< dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal e de o.er1rios' bem como
das serras e outros instrumentos de trabalho' sem.re que estes soAram
qualquer es.Gcie de contamina2o e de acordo com as normas .revistas
nestas instrues[
c< a 1gua no interior dos esterili8adores' quando de seu uso' dever1 es-
tar O tem.eratura m5nima de 6%'%$9 ;oitenta e dois graus cent5grados e dois
dGcimos<[
d< o aquecimento' .reAerentemente' deve ser central' com 1gua quente
constantemente renov1vel[
e< G contra indicado o uso de esterili8adores elGtricos na sala de ma-
tana[
A< G obrigatKria a instala2o de esterili8adores nos seguintes locais da
sala de matana[
1 - angria
% - >oalete da de.ila2o ;no m5nimo dois' de acordo com a necessida-
de de higieni8a2o dos instrumentos de trabalho<[
3 - Abertura abdominal-tor1cica[
? - Oclus2o do reto[
, - Abertura da I.a.adaI[
& - -ns.e2o da cabea e I.a.adaI[
+ - PlataAorma de eviscera2o[
6 - #esa de eviscera2o ;dois a quatro' de.endendo da veloci-dade
hor1ria da matana<[
* - PlataAorma da serra de carcaas[
1( - -ns.e2o de carcaas e rins[
11 - -ns.e2o :inal[
g< a locali8a2o dos esterili8adores nos devidos locais mencio-nados
na al5nea IAI' bem como em outros .ontos em que se)am necess1rios' ser1
determinada .ela -ns.e2o :ederal.
?.%.? - DavatKrios ;Pias<
a< .ara .revenir contaminaes da carne G obrigatKrio o uso de lavatK-
rios coletivos ou individuais' com 1gua quente e torneiras acionadas a .edal
ou outro dis.ositivo que im.ea o uso direto das m2os. \ .roibido o des1-
gue direto no .iso[
b< como regra geral G obrigatKria a instala2o de lavatKrios ;.ias< cole-
tivos' ;=es. n$ 11<' nas entradas da sala de matana e na sa5da dos sanit1-
rios ad)acentes' sem.re .rovidos de sab2o l5quido inodoro' toalhas de .a.el
e cestos met1licos coletores com tam.a articulada' movida a .edal ou outro
ti.o de reci.iente a.rovado .elo =-POA[
c< .ara abastecimento cont5nuo de sab2o l5quido em cada lavatKrio co-
letivo' recomenda-se o uso de um de.Ksito de ao inoBid1vel' com tantas
sa5das quantos Aorem os .ontos de 1gua dos lavatKrios. ;=es. n$ 11<
d< os lavatKrios ;.ias< individuais obrigatoriamente instalados )unto aos
diversos locais de trabalho da sala de matana' ser2o do modelo Aundo'
munidos de sab2o l5quido e que .ermitam a lavagem do brao e ante-brao
;=es. n$ 1%<[
e< como regra geral os lavatKrios ;.ias< individuais ser2o instalados nos
mesmos locais e em mesmo n4mero que os esterili8adores citados no item
?.%.3' al5neas IAI e IgI' do 9a.5tulo -' Aormando con)unto .ia-esterili8ador.
?.%., - Davador de botas
a< o lavador de botas' obrigatoriamente instalado antes das .ias coleti-
vas' estar1 locali8ado nas entradas da sala de matana' Aormando no
con)unto' a 1rea sanit1ria de higieni8a2o do .essoal[
b< .rovido de desinAetante e escovas' com tomadas de 1gua ligadas a
mangueiras .l1sticas' que .ermitam a higieni8a2o das botas' .or ocasi2o
da entrada de .essoal na sala de matana[
c< indica-se' tambGm' dis.ositivo' acionado .elos .Gs' .ara abertura e
Aechamento do AluBo de 1gua[
d< dever1 ser constru5do' a.Ks o lavador de botas' um .edil4vio com
solu2o desinAetante' cu)a .rinci.al Ainalidade ser1 evitar a entrada de
.essoas sem botas no interior de sala da matana' alGm de .ermitir a
desinAec2o do reAer5do calado[
?.%.& - 9huveiros da sala de matana ;=es. n$ 13<.
a< em n4mero de 3 ;trEs<' locali8ados' um logo a.Ks a sangria' outro na
sa5da da 8ona su)a e o 4ltimo a.Ks a .lataAorma de retirada do IuntoI[
b< constru5dos em Aorma de boB met1lico' de ao inoBid1vel' com a lar-
gura de 1.&( m ;um metro e sessenta cent5metros<' altura m5nima igual O da
trilhagem aGrea e os com.rimentos m5nimos de acordo com a velocidade
hor1ria de abate' obedecendo a tabela abaiBoL
AtG 1(( su5nos .or hora - 1'&( m AtG 1%( su5nos .or hora - 1'6( m AtG
1?( su5nos .or hora - %'(( m AtG 1&( su5nos .or hora - %'%( m AtG 16(
su5nos .or hora - %'?( m AtG %(( su5nos .or hora - %'&( m AtG %%( su5nos
.or hora - %'6( m AtG %?( su5nos .or hora - 3'(( m AtG %&( su5nos .or hora
- 3'%( m AtG %6( su5nos .or hora - 3'?( m AtG 3(( su5nos .or hora - 3.&( m
c< a 1gua em Aorma de )atos deve ser em volume suAiciente e com
.ress2o de 3 atm ;trEs atmosAeras<' .rovindo de instalaes hidr1ulicas
tubulares locali8adas nas .artes su.erior' mediana e inAerior do boB[
d< visando im.edir a de.osi2o das 1guas residuais sobre o .iso' ser1
obrigatKria a instala2o de tubula2o .rK.ria em cada um dos chuveiros' de
Aorma a condu8ir as 1guas servidas diretamente ao esgoto' .revendo-se
caiBas de se.ara2o de gorduras[
e< .oder1 ainda ser usada .istola combinada ou sim.lesmente isolada.
?.%.+ - 0ebedouros.
a< dever2o eBistir bebedouros autom1ticos' acionados .elos .Gs' ou
outro mecanismo que n2o envolva o uso das m2os' em n4mero suAiciente e
distribu5dos convenientemente.
, - ANCF-A.
a< reali8ada imediatamente a.Ks a insensibili8a2o e consistindo na
sec2o dos grandes vasos do .escoo na entrada do .eito' com um tem.o
m1Bimo de 3(s ;trinta segundos< entre a insensibili8a2o e a sangria[
b< dis.or1 de instala2o .rK.ria e eBclusiva' denominada It4nel de
sangriaI' com a largura m5nima de % m ;dois metros<' totalmente im.ermea-
bili8ada em suas .aredes e teto ou outro sistema mecani8ado a.rovado
.elo =-POA.
c< obedecendo o tem.o de sangria de 3 ;trEs< minutos' e a velocidade
hor1ria de matana' o com.rimento m5nimo do t4nel ser1 de & m ;seis
metros< .ara atG 1(( ;cem< su5nos .or hora' sendo acrescido 1 m ;um
metro< .ara cada %( ;vinte< su5nos .or hora a mais na velocidade de abate'
conAorme tabela abaiBoL
AtG 1(( su5nos .or hora & m AtG 1%( su5nos .or hora + m AtG 1?( su5-
nos .or hora 6 m AtG 1&( su5nos .or hora * m AtG 16( su5nos .or hora 1(
m AtG %(( su5nos .or hora 11 m AtG %%( su5nos .or hora 1% m AtG %?(
su5nos .or hora 13 m AtG %&( su5nos .or hora 1? m AtG %6( su5nos .or
hora 1, m AtG 3(( su5nos .or hora 1& m
d< o sangue dever1 ser recolhido em calha .rK.ria' totalmente im.er-
meabili8ada com cimento liso de cor clara' ou em cha.a de ao inoBid1vel
denominada Icalha de sangriaI. O Aundo ou .iso da calha dever1 a.resen-
tar declividade acentuada' de , a 1(R ;cinco a de8 .or cento< em dire2o
aos .ontos coletores' onde ser2o instalados % ;dois< ralos de drenagem' um
destinado ao sangue e outro O 1gua de lavagem[
168
e< o trilhamento do t4nel de sangria dever1 ser mecani8ado' situando-
se 3 m ;trEs metros<' no m5nimo' acima da calha de sangria[
A< o sangue coletado dever1 ser destinado .ara Aarinha de sangue ou
sangue em .K ;.rodutos n2o comest5veis<' desde que n2o satisAaa Os
eBigEncias contidas neste item , al5nea IhI[
g< somente ser1 .ermitido o uso de sangue .ara .rodutos comest5veis
quando Aielmente observadas as eBigEncias higiEnico-sanit1rias a seguir
relacionadasL a sangria ser1 Aeita com no m5nimo % ;duas< Aacas es.eciais'
.recedida de uma conveniente higieni8a2o do local do corte' sendo a Aaca
obrigatoriamente higieni8ada no esterili8ador a.Ks cada animal sangrado[
os reci.ientes .ara a coleta de sangue devem ser .erAeitamente identiAica-
dos' de material inoBid1vel' Aormato cil5ndrico' com cantos arrendondados e
.rovidos de tam.as' guardando-se .erAeita identiAica2o entre os res.ecti-
vos conte4dos e os animais sangrados[ a coleta de sangue .oder1 ser Aeita
.or lotes de no m1Bimo 1( ;de8< su5nos. ;=es. n$ 1?<
h< a sangue somente .oder1 ser liberado a.Ks a livre .assagem dos
res.ectivos animais .elas Dinhas de -ns.e2o' sendo re)eitado no caso de
sua contamina2o ou da veriAica2o de qualquer doena que .ossa torna-lo
im.rK.rio.
Os reci.ientes ser2o usados .ara a coleta de sangue' e somente .ode-
r2o ser reutili8ados a.Ks rigorosa higieni8a2o e desinAec2o.
? ! C:,;$I'% AP8S A SAN6'IA
3qui.amento de uso obrigatKrio' devendo obedecer as es.eciAicaes
contidas no item ?.%.&' al5neas IaI' IbI' IcI e IdI' 9a.5tulo - destas instru-
es.
@ ! $SCA")A6$# $ )$PI"A*+%
a< seguindo-se ao chuveiro .Ks-sangria vem a de.ila2o dos su5nos'
que' no caso do uso de tanques de escaldagem' dever2o ser met1licos ou
de outro material a.rovado .elo =-POA' com renova2o constante de 1gua'
atravGs de Iladr2oI' .ossuindo ainda instala2o obrigatKria de termNmetro
.ara controle da tem.eratura' que dever1 estar entre &%$9 a +%$9 ;sessen-
ta e dois a setenta e dois graus cent5grados<' de.endendo da .elagem do
animal[
b< o tem.o de escaldagem situar-se-1 entre % ;dois< e , ;cinco< minu-
tos[
c< o com.rimento m5nimo do tanque ser1 de , m ;cinco metros< .ara
um abate de atG 1(( ;cem< su5nos .or hora' aumentando 1 m ;um metro<
.ara cada %( ;vinte< su5nos a mais na velocidade hor1ria de matanaL
AtG 1(( su5nos .or hora , m AtG 1%( su5nos .or hora & m AtG 1?( su5-
nos .or hora + m AtG 1&( su5nos .or hora 6 m AtG 16( su5nos .or hora * m
AtG %(( su5nos .or hora 1( m AtG %%( su5nos .or hora 11 m AtG %?( su5nos
.or hora 1% m AtG %&( su5nos .or hora 13 m AtG %6( su5nos .or hora 1? m
AtG 3(( su5nos .or hora 1, m
d< o tanque obedecer1 Os seguintes dimenses m5nimasL .roAundidadeL
1',m ; um metro e meio<[ n5vel de 1gua[ 1m ;um metro<[
e< a entrada dos su5nos ser1 Aeita atravGs de calha ao inoBid1vel' ou
outro .rocesso a.rovado .elo =-POA na a.recia2o dos res.ectivos .ro)e-
tos' n2o se .ermitindo a sim.les derrubada dos su5nos diretamente do trilho
no tanque[
A< o tanque de escaldagem ter1 dis.ositivos mecani8ado .ara movimen-
ta2o dos su5nos em seu interior quando o abate Aor su.erior a 1(( ;cem<
animais"dia[
g< a de.iladeira ser1 obrigatoriamente mecani8ada' devendo Auncionar
.erAeitamente' acom.anhando a ca.acidade hor1ria de matana[
h< a sa5da da deliladeira ser1 Aeita sobre mesa de canos' cha.a de ao
inoBid1vel ou ainda outro material a.rovado .elo =-POA[
i< ser1 .ermitido o uso de outros .rocesso de escaldagem e de.ila2o'
desde que a.rovado .elo =-POA.
A ! T%A"$T$ )A )$PI"A*+%
a< a o.era2o de.ilatKria ser1 com.letada manualmente ou .or outro
.rocesso a.rovado .elo =-POA e as carcaas lavadas convenientemente
antes da entrada na 8ona lim.a[
b< o trilhamento destinado O toalete dever1 ser mecani8ado' quando o
abate Aor su.erior a 1(( animais"dia[
c< o com.rimento m5nimo do trilho ser1 de 6m ;oito metros<' .ara um
abate de 1(( ;cem< su5nos .or hora' sendo acrescido ('6( m ;oitenta
cent5metros< .ara cada 1( ;de8< su5nos a mais na velocidade hor1ria de
matana' conAorme tabela abaiBo[
AtG 1(( su5nos .or hora 6'(( m AtG 11( su5nos .or hora 6'6( m AtG
1%( su5nos .or hora *'&( m AtG 13( su5nos .or hora 1('?( m AtG 1?(
su5nos .or hora 11'%( m AtG 1,( su5nos .or hora 1%'(( m AtG 1&( su5nos
.or hora 1%'6( m AtG 1+( su5nos .or hora 13'&( m AtG 16( su5nos .or hora
1?'?( m AtG 1*( su5nos .or hora 1,'%( m AtG %(( su5nos .or hora 1&'(( m
AtG %1( su5nos .or hora 1&'6( m AtG %%( su5nos .or hora 1+'&( m AtG %3(
su5nos .or hora 16'?( m AtG %?( su5nos .or hora 1*'%( m AtG %,( su5nos
.or hora %('(( m AtG %&( su5nos .or hora %('6( m AtG %+( su5nos .or hora
%1'&( m AtG %6( su5nos .or hora %%'?( m AtG %*( su5nos .or hora %3'%( m
AtG 3(( su5nos .or hora %?'(( m
d< quando utili8ados mGtodos e equi.amentos modernos de de.ila2o'
estes .adres .oder2o soArer uma redu2o .ara atG 1, m ;quin8e metros<
de com.rimento[
e< nas medidas constantes no item 6' al5nea[ I cI e IdI' n2o est2o com-
.utados o trilhamento sobre a .lataAorma de sa5da da de.iladeira e o chu-
veiro de sa5da da 8ona su)a ;chuveiro da toalete<[
A< as .lataAormas dever2o obedecer ao dis.osto no item ?.%.%' al5neas
IaI'IbI e IcI do 9a.5tulo 1.
* - 9H7!3-FO =A >OAD3>3 ;a5da da 8ona su)a< Obedecer1 as ins-
trues contidas no item ?.%.&' al5neas IaI'IbI'IcI e IdI do 9a.5tulo 1.
C ! AB$'T,'A AB)%#INA" T%'(CICA
a< G a .rimeira o.era2o reali8ada na 8ona lim.a e consiste no corte
ventral mediano das .aredes abdominal e tor1cica' com a retirada do .Enis'
nos machos[
b< o corte dever1 ser reali8ado com Aaca es.ecial ;conAorme =es. n$
1,<' visando evitar o rom.imento de alas intestinais e contamina2o Aecal.
! C%'T$ )A S7NFIS$ P,BIANA ;osso da bacia< Feali8ado com a-
licate es.ecial .ara esta Ainalidade ;=es. n$ 1&<' ou outro equi.amento
a.rovado .elo =-POA.
& ! %C",S+% )% '$T%
a< com a Ainalidade de evitar a contamina2o Aecal ser1 obrigatKria a
oclus2o do reto' antes da eviscera2o[
b< esta o.era2o .oder1 ser Aeita atravGs de ligadura ;amarra2o< com
linha resistente ou .elo uso de gram.os de ao inoBid1vel ;=es. n$ 1,<[
c< no caso do uso de gram.os' estes dever2o ser retirados na 8ona su-
)a da tri.aria. Antes de serem novamente utili8ados devem soArer rigorosa
higieni8a2o e esterili8a2o.
- ! AB$'T,'A )A aPAPA)Aa
a< obrigatoriamente antes da ins.e2o da cabea' com a Ainalidade de
.ermitir o eBame dos res.ectivos nodos linA1ticos e o corte dos m4sculos
mastigadores ;massGteres e .terigoideos<[
b< a abertura da I.a.adaI dever1 ser reali8ada .elo corte ventral medi-
ano' ou outra tGcnica' desde que .ermita manter 5ntegros os nodos linA1ti-
cos e Aacilite a ins.e2o dos m4sculos mastigadores.
0 ! INP$*+% )A CAB$*A $ aPAPA)Aa
Obrigatoriamente reali8ada antes da eviscera2o ;ver 9a.5tulo !--' .ar-
te --' item 3.1< e se deve O .ossibilidade de constata2o de leses' tais
como a cisticercose e tuberculose' antes da ins.e2o de v5sceras' o que
vir1 a determinar n2o sK um eBame mais acurado destas' como a sua
se.ara2o e identiAica2o' a Aim de serem desviadas com a res.ectiva
carcaa atG a ins.e2o Ainal.
169
> ! $SPA*%S #7NI#%S N$C$SS('I%S (S %P$'A*9$S '$A"I!
2A)AS NA 2%NA "I#PAD ANT$S )A $;ISC$'A*+%
As o.eraes citadas nos 5tens I1(I'I11I'I1%I'I13I e I1?I com seus
res.ectivos sub-5tens e al5neas necessitam de um es.ao m5nimo de , m
;cinco metros< .ara uma velociade de matana atG 1(( ;cem< su5nos .or
hora' aumentando .rogressivamente' de acordo com a tabela abaiBoL
AtG 1(( su5nos .or hora , m AtG 1,( su5nos .or hora & m AtG %(( su5-
nos .or hora 6 m AtG %,( su5nos .or hora 1( m AtG 3(( su5nos .or hora 1%
m
? ! #$SA )$ $;ISC$'A*+% $ INSP$*+% )$ ;7SC$'AS
a< G obrigatKrio o uso de mesa rolante .ara eviscera2o e ins.e2o de
v5sceras' .ermitindo-se o uso de mesas AiBas' em ao inoBid1vel' .ara
abate atG 1(( ;cem< animais"dia. 9om.e-se o con)unto de uma esteira
sem Aim' dotada de bande)as com cha.as de es.essura m5nima de 3mm
;trEs mil5metros<' com estrutura em Aerro galvani8ado e sem .intura. Outros
equi.amentos .odem ser usados mediante a.rova2o do =-POA[
b< o con)unto constar1 de % ;duas< bande)as .ara cada su5no' sendo
uma .ara Iv5sceras brancas I ;estNmago' instestinos' beBiga' bao e ./n-
creas< e a outra .ara Iv5sceras vermelhasI ;cora2o' l5ngua' .ulmes e
A5gado<. Possuir2o as seguintes dimenses m5nimasL
- bande)a .ara I v5sceras brancasIL com.rimentoL (',,m ;cincoenta e
cinco cent5metros< larguraL ('+(m ;setenta cent5metros< alturaL ('1(m ;de8
cent5metros< - bande)a .ara Iv5sceras vermelhasIL com.rimentoL ('?(m
;quarenta cent5metros< larguraL ('+( ;setenta cent5metros< alturaL ('1( ;de8
cent5metros<
c< o com.rimento do con)unto das duas bande)as ;um metro< deve cor-
res.onder ao es.ao destinado a cada su5no na nKria ;um metro .or su5no<'
de tal Aorma que cada carcaa acom.anhe as v5sceras corres.ondentes'
com A1cil e .erAeita identiAica2o' com.reendendo-se' assim 'que a veloci-
dade da mesa deve estar sincroni8ada com a velocidade da nKria[
d< na sala de matana com trilhamento de ? m ;quatro metros< - ;ver i-
tem ?.%.1' al5nea IeI deste 9a.5tulo<' a eviscera2o ser1 reali8ada sobre a
mesa rolante' devendo eBistir duas .lataAormas de eviscera2o com diAe-
rentes alturas. A mais elevada' .ara retirada das I v5sceras brancasI e a
outra .ara retirada das I v5sceras vermelhasI' de Aorma que a borda anterior
das .lataAormas ;voltada .ara o lado do trilhamento< .ermita deiBar liver
('?(m ;quarenta cent5metros< da largura das bande)as' onde ser2o de.osi-
tadas as v5sceras. O trilhamento deve correr .aralelo O borda das bande)as
e a uma dist/ncia m5nima de ('%( m ;vinte cent5metros<' de tal Aorma que o
es.ao entre a .ro)e2o vertical deste trilhamento e a borda anterior das
.lataAormas de eviscera2o' se)a de ('&( m ;sessenta cent5metros< ;#esa
ti.o - - ver =es. n$ 1+<[
e< as .lataAormas de eviscera2o sobre a mesa rolante dever2o ter leve
inclina2o em sentido contr1rio a dire2o do trilhamento' bordas laterais e
anteriores dobradas .ara cima' em /ngulo arredondado' atG a altura de
('1( m ;de8 cent5metros<' evitando' assim' escoamento sobre a mesa de
l5quidos eventualmente vindos da .lataAorma.
A< ins.e2o de v5scerasL a.Ks a eviscera2o segue-se 1rea 4til destina-
da O ins.e2o de v5sceras' Aormada .elos con)untos de duas bande)as' em
n4mero vari1vel' de acordo com a velocidade hor1ria de abate[
g< os com.rimentos m5nimos das 1reas de eviscera2o e ins.e2o da
mesa rolante dever2o ser os eB.ostos na tabela n$ ,[
h< a dist/ncia entre a mesa rolante e a .arede n2o deve ser inAerior a
1',(m ;um metro e cinquenta cent5metros<[
i< o sistema de higieni8a2o das bande)as deve ser de com.rovada eAi-
ciEncia e locali8ado no in5cio do tra)eto 4til da mesa' a Aim de que as v5sce-
ras a serem eBaminadas encontrem sem.re uma su.erA5cie lim.a e higieni-
8ada. Antes da higieni8a2o com 1gua quente as bande)as dever2o ser
submetidas a uma lavagem com 1gua O tem.eratura ambiente' devendo
ser .revisto dis.ositivo .ara eBaust2o dos va.ores .rovenientes da higieni-
8a2o. Para assegurar o controle de tem.eratura da 1gua quente' que
nunca deve estar inAerior a 6,$ 9 ;oitenta e cinco graus cent5grados<' G
obrigatKria a instala2o de termNmetro eBato e de A1cil visuali8a2o; obsL
dever1 dis.or de chuveiro com 1gua na tem.eratura ambiente .ara o
resAriamento das bande)as<[
)< .ossuir1 dis.ositivos ca.a8es de .ararem instataneamente e ao
mesmo tem.o a mesa e a nKria ' locali8ados )unto Os linhas de ins.e2o de
v5sceras e carcaas[
a< dever1 dis.or de no m1Bimo dois chuveiros' com 1gua morna' acio-
nados .elos .Gs' nos .ontos de ins.e2o de Iv5sceras vermelhasI ;cora2o
e l5ngua<.
i< dis.or1' )unto O eBtremidade Ainal da mesa' de aberturas e IchutesI
a.ro.riados e se.arados' .ara a remo2o de v5sceras normais e das con-
denadas .ela -ns.e2o :ederal' .or causas que n2o im.liquem em sua
remessa .ara a -ns.e2o :inal[
m< .ara a constru2o de novos estabelecimentos' como tambGm nos
.ro)etos de reAorma' quando as condies .ermitirem' a .osi2o da mesa
rolante .oder1 ser tal que sua eBtremidade ;onde est2o locali8ados os
IchutesI< .ermita a comunica2o direta com a -ns.e2o :inal.
n< os quadros marcadores de causas de re)eies' dever2o estar ade-
quadamente situados )unto 1s diversas linhas de ins.e2o' sendo conAec-
cionados em ao inoBid1vel' e as contas .ara marca2o' com material
.l1stico nas cores .reta e branca ;=es. n$ 16' linhas I0I'I9I'I=I e I:.
er2o em n4mero de (? ;quatro< e estar2o distribu5dos da seguinte
AormaL
Dinha IAI - -ns.e2o de 4tero[
Dinha I0I - -ns.e2o de intestinos. estNmago' bao' ./ncreas e beBiga[
Dinha I9I - ins.e2o de cora2o e l5ngua[
Dinha I=I - -ns.e2o do A5gado e .ulmes[
Dinha I:I - -ns.e2o de rins[
ObsL o 4tero dever1 ser retirado na .rG-eviscera2o.
@ ! )I;IS+% "%N6IT,)INA" )A CA'CA*A $ )A CAB$*A.
a< a .lataAorma .ara a serra de carcaas e cabeas dever1 estar locali-
8ada imediatamente a.Ks a eviscera2o' atendendo ao determinado no
5tem ?.%.%' al5neas IaI'IbI e IcI do 9a.5tulo -[
b< a .lataAorma .ode ser escalonada ou em Aorma de ram.a' ou ainda
do ti.o em que a serra trabalhe a .artir do n5vel dos ombros do o.erador[
c< G obrigatKria a instala2o e uso de Iesterili8adorI .rK.rio .ara a serra
;des. n$ 1*<' em local de A1cil acesso' com a Ainalidade de sua higieni8a2o
a.Ks cada uso.
=ever1 obedecer Os es.eciAicaes contidas no item ?.%.3' al5neas
IaI'IbI'IcI'IdI'IeI'IAI - n$ I*I e IgI do 9a.5tulo -.
A ! P"ATAF%'#AS )$ INSP$*+%.
16.1 - -ns.e2o de 9arcaas e Fins.
Docali8ada em .lataAorma .rK.ria logo a.Ks a serra de carcaas e ca-
bea' em .osi2o adequada ao trabalho de ins.e2o. =ever1 obedecer ao
contido nos 5tens ?.%.1' al5nea IgI e ?.%.%' al5neas IaI' IbI e IcI deste ca.5tu-
lo. Os rins devem vir aderidos O carcaa ou de outra Aorma a.rovada .elo
=-POA.
16.% - -ns.e2o do 9Grebro.
a<deve ser reali8ada com vistas O .esquisa de cisticercose[
b<locali8ada logo a.Ks a ins.e2o de carcaa e rins' em altura que
.ermita o trabalho cNmodo de retirada e ins.e2o do cGrebro[
B. INSP$*+% FINA"
1*.1 - Posi2o' ca.acidade' 1rea e equi.amentos.
a< isolada das diAerentes 1reas de trabalho da sala de matana' em lo-
cal de A1cil acesso' com ilumina2o natural e artiAicial abundante' o mais
.rKBima .oss5vel das linhas de ins.e2o' Aacilitando' desta Aorma' o recebi-
mento de v5sceras' Krg2os e carcaas a ela destinados[
b< .ara a constru2o de novos estabelecimentos bem como em .ro)e-
tos de reAorma ser1 obedecido' no que couber' o eB.osto no 5tem I1&I'
al5nea ImI do 9a.5tulo -[
c< o desvio de entrada .ara a -ns.e2o :inal dever1 ser inde.endente
e estar1 locali8ado a.Ks o tGrmino do trilhamento .aralelo O mesa rolante[
170
d< dis.or1 de 1rea corres.ondente a 6R ;oito .or cento< da 1rea total
da sala de matana' obedecidas' .ortanto' as dis.osies contidas no 5tem
?.1.%' al5neas IaI e IbI do 9a.5tulo -[
e< a -ns.e2o :inal dever1 dis.or de no m5nimo ? ;quatro< trilhos .ara-
lelos sendo 3 ;trEs< considerados desviosL um servir1 .ara contuses' outro
.ara doenas .arasit1rias e o terceiro .ara doenas inAecciosas. O quarto
trilho estar1 situado em Arente a uma .lataAorma' recebendo .ara a -ns.e-
2o :inal as carcaas .rovenientes dos trEs trilhos que constituem os
desvios[ ;=es. n$ %(<[
A< o con)unto de trilhos desvios dever1 ter ca.acidade .ara agregar no
m5nimo ,R ;cinco .or cento< da matana di1ria' considerando-se a base de
% ;dois< su5nos .or metro linear[
g< .lataAorma de -ns.e2o :inal' devendo obedecer ao eB.osto nos 5-
tens ?.%.%' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo -.
h< esterili8adores conAorme as determinaes contidas no 5tem ?.%.3'
al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI' IAI - n$ 11 e IgI do 9a.5tulo -.
i< .ias' de acordo com o eB.osto no 5{tem ?.%.?' al5neas IaI' IdI e IeI
do 9a.5tulo -.
)< dever1 dis.or de IchuteI .ara condenados e"ou carrinhos e"ou reci.i-
entes de cha.a galvani8ada' .intados eBternamente de vermelho' com a
Ainalidade de receberem os res5duos derivados das Ilim.e8asI de contu-
ses e"ou Krg2os e carcaas condenadas[ ;=es. n$ %1<[
a< su.orte de ao inoBid1vel .ara o trabalho de anota2o das re)eies
de carcaas e v5sceras' nas res.ectivas .a.eletas' durante a -ns.e2o
:inal ;=es. n$ %%<[.
l< arm1rio em ao inoBid1vel'com chaves .ara a guarda de cha.as de
marca2o e carimbos[
m< na entrada da -ns.e2o :inal deve eBistir uma .laca com os seguin-
tes di8eresL IPF-!A>-!O =A -NP3UYO :3=3FAD N$ ..............I[
n< mesa de ins.e2o de v5sceras )unto a -ns.e2o :inal - ;ver =es. n$
%3<L
1 - locali8ada em .osi2o que .ermita receber as v5sceras .rovenientes
da mesa de eviscera2o[
% - o trans.orte das v5sceras da mesa de eviscera2o .ara a -ns.e2o
:inal ser1 Aeito .or meio de carrinhos com bande)as eBclusivamente desti-
nadas ao trans.orte de v5sceras O -ns.e2o :inal ;=es. n$ %?<[
3 - a mesa .ara os eBames de v5sceras dever1 ser toda em ao inoBi-
d1vel' com ganchos do mesmo material' .ara coloca2o dos diversos
Krg2os[
? - ter1 instalado dis.ositivo que .ermita a higieni8a2o das bande)as'
a.Ks cada uso[
o< o trilho de sa5da das carcaas liberadas da -ns.e2o :inal deve ser
inde.endente e ligado ao trilhamento geral da sala de matana antes da
.lataAorma de retirada do IuntoI[
.< dever1 dis.or de dis.ositivo .ara a lavagem de carcaas destinadas
ao sequestro.
1*.% - AneBos da -ns.e2o :inal.
1*.%.1 - 9/mara de sequestro .ara resAriamento de carcaasL
a< locali8ar-se-1 ao lado da -ns.e2o :inal' .ossuindo trilho de entrada
direto .ara a c/mara' comunicando-se esta diretamente com a desossa de
sequestro[
b< dever1 ter trilhamento com ca.acidade .ara acomodar no m5nimo
,R ;cinco .or cento< da ca.acidade m1Bima di1ria de matana[
c< o trilhamento' .ortas' condies internas e tecnologia de Ario dever2o
obedecer ao dis.osto no 5tem %.3' ca.5tulo -! ;c/maras .ara resAriamento
de carcaas<.
d< 3stabelecimento com abate de atG 1(( animais"dia' .oder1 reali8ar
o sequestro das carcaas nas c/maras de resAriamento' com isolamento
a.ro.riado.
1*.%.% - =esossa de sequestroL
a< locali8ada ao lado da c/mara de sequestro' sendo destinada eBclu-
sivamente O desossa de carcaas .ara a.roveitamento condicional[
b< dever1 .ossuir mesa em ao inoBid1vel .ara os trabalhos de desos-
sa. ;=e acordo com as .revistas no item %.?.%' al5nea IeI ca.5tulo -!<[
c< .reAerentemente dotada de IchutesI que a comunique diretamente
com a Aus2o de banha e a salga. No caso de im.ossibilidade do uso de
Ichute ;s<I dever1 .ossuir carrinhos .rK.rios' com tam.a' constru5dos em
ao inoBid1vel e destinados ao trans.orte das carnes .ara o a.roveitamen-
to condicional[ ;ver des. n$ %,<[
d< as condies de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ilumi-
na2o' teto' 1gua e va.or' dever2o obedecer o estabelecimento no 5tem
%.?' al5neas IcI' IdI' IeI' IAI' IgI' IhI' IiI e I)I do ca.5tulo -! ;sala de desos-
sa<[
e<a desossa e a c/mara de sequestro dever2o ser dotadas de .ortas
com chaves' de uso eBclusivo da -ns.e2o :ederal' sendo identiAicada com
os di8eresL
aP'I;ATI;% )A INSP$*+% F$)$'A" NM............aX
A< esterili8adores e .ias dever2o estar de acordo com os 5tens ?.%.3' a-
l5neas IaI'IbI'IcI e IdI' e ?.%.?' al5neas IaI' IcI'IdI e IeI do ca.5tulo -' res-
.ectivamente[
g< os .rodutos oriundos da desossa de sequestro' dever2o ser salga-
dos' congelados e estocados em locais eBclusivos' sob controle da -n.e2o
:ederal.
h< 3stabelecimentos com abate de atG 1(( su5nos"dia .oder2o reali8ar
a desossa de sequestro no Ainal dos trabalhos de desossa normais[
&C ! '$TI'A)A )% a,NT%a.
a< locali8ada no trilhamento geral da sala de matana' logo a.Ks o des-
vio de sa5da da -ns.e2o :inal[
b< dis.or1 de .lataAormas de acordo com o estabelecido nos 5tens
?.%.1' al5nea IgI e ?.%.%' al5neas IaI'IbI e IcI do 9a.5tulo -' com dimenses
suAicientes .ara os trabalhos de retirada do IuntoI e carimbagem das car-
caas[
c< .ossuir1 IchuteI' carrinho ou bande)a' colocada em su.orte .rK.rio.
%1 - >OAD3>3 =3 9AF9AUA.
a< locali8ar-se-1 imetiatamente antes do chuveiro de carcaas[
b< nesta eta.a ser1 .rocedida a retirada da medula' res5duos da san-
gria' restos de traquGia' .ulmes' etc.' determinando que a carcaa' ao
.enetrar nas c/maras de resAriamento' este)a com.letamente sem aqueles
res5duos[
c< dis.or1 de .lataAorma de acordo com o estabelecido nos 5tens ?.%.1'
al5nea IgI e ?.%.%' al5neas IaI' IbI e IdI do 9a.5tulo -.
%% - 9H7!3-FO PAFA 9AF9AUA.
a< equi.amento de uso obrigatKrio' situado logo a.Ks a retirada do Iun-
toI' devendo obedecer as es.eciAicaes contidas no item ?.%.&' al5neas
IaI'IbI'IcI e IdI' 9a.5tulo -' destas instrues[
b< .oder1 ainda ser usada a I.istolaI combinada' ou sim.lesmente iso-
lada.
%3 - >-P-:-9AUYO =3 9AF9AUA 3 P3AC3#.
a< dis.or1 de .lataAormas' de acordo com o estabelecido nos itens
?.%.1' al5nea IgI e ?.%.%' al5neas IaI'IbI e IcI do 9a.5tulo -' com dimenses
suAicientes .ara os trabalhos de ti.iAica2o.
TAB$"A NM
S7NT$S$ )%S PA)'9$S $ #$)I)AS #7NI#AS )$ P%CI"6ASD SA"A
)$ N$C'%PSIAD 'A#PA )$ "A;A6$# $ )$SINF$C*+% )$ ;$7C,!
"%S
1 -Docali8a2o de .ocilgasL 1, m ;quin8e metros< dos locais onde se
elaboram .rodutos comest5veis.
171
% -Pocilga de chegada e sele2oL
a< ilumina2o adequada[
b< caimento do .iso - %R ;dois .or cento<[
c<divises - 1'1( m ;um metro e de8 cent5metros< de altura' com cor-
des sanit1rios de ('%( m ;vinte cent5metros< no caso de uso de canos
galvani8ados[
d< .G-direito - ? m ;quatro metros<[
e< .ress2o de 1gua .ara lim.e8a -3 atm ;trEs atmosAeras<[
A< quantidade de 1gua necess1ria - 1(( 1"m% ; cem litros .or metro
quadrado<.
3 -Pocilgas de matanaL
a< as mesmas medidas do item anterior' maisL
b< 1rea .or su5no - 1'((m% ;um metro quadrado<[
c< corredor central - 1',( m"largura ;um metro e cinquenta centimetro<
largura[
d< .ortes met1licos - 1',( m"largura ;um metro e cinquenta centimetro<
largura[
e< bebedouro[
1. - suAiciente .ara 1, R ;quin8e .or cento< dos su5nos[
%. - largura interna m1Bima - ('%( m ;vinte cent5metros<[
3. - .rote2o com grades de Aerro - /ngulo de ?,$; quarenta e cinco
graus<.
? -Pocilga de sequestroL
a< mesmas medidas do 5tem I%I' maisL
b< dist/ncia do con)unto de .ocilgas - 3m ;trEs metros<[
c< cord2o sanit1rio sob o .ort2o met1lico - ('1( m ;de8 cent5metros<[
d< ca.acidade - 3R ;trEs .or cento< do total das .ocilgas de matana.
, - ala de Necro.siaL
a< 1rea interna - %( m ;vinte metros quadrados<[
b< tem.eratura do autoclave - 1%,$ 9 ;cento e vinte e cinco graus 9en-
t5grados<[
c< .G-direito - 3',( m ;trEs metros e cinquenta cent5metros<[
d< im.ermeabili8a2o atG o teto[
e< Aorno crematKrio a.rovado .elo =-POA.
& - Fam.a de lavagem e desinAec2oL
a< .aredes laterais im.ermeabili8adas - 3',( m de altura ;trEs metro e
cinquenta cent5metros<"altura[
b< .ress2o da 1gua - 3 atm ;trEs atmosAeras<.
TAB$"A N M &
S7NT$S$ )%S PA)'9$S $ #$)I)AS #7NI#AS )% C:,;$I'% ANT$!
'I%' ( INS$NSIBI"I2A*+% $ B%O )$ INS$NSIBI"I2A*+%
1 - 9huveiro anterior O insensibili8a2oL
a< .ress2o da 1gua - 1', atm ; uma e meia atmosAera<[
b< tem.o de banho - 3 min ;trEs minutos<[
c< ca.acidade - %(R ;vinte .or cento< da velocidade hor1ria de matan-
aL % ;dois< su5nos .or metro quadrado[
d< .aredes - 1'1( m"altura ;um metro e de8 cent5metros<"altura[
e< declividade do .iso - %', a 3'( R ; dois e meio a trEs .or cento<.
% - 0oB de insensibili8a2oL
a< am.eragem do choque - alta voltagem e baiBa am.eragem ;(', a %
am.<[
b< volt5metro regul1vel .ara - 3,( ! a +,( ! ; tre8entos e cincoenta a
setecentos e cincoenta !olts<[
c< ca.acidade - %(R ; vinte .or cento< da velocidade hor1ria de matan-
aL % ;dois< su5nos .or metro quadrado[
d< tem.o m1Bimo entre a insensibili8a2o e a sangria 3(s ;trinta segun-
dos<[
e< .aredes - 1'1(m ;um metro e de8 cent5metros<"altura[
A< declividade do .iso - %', a 3'( R ;dois e meio a trEs .or cento<[
g< declividade do .iso - %', a 3'( R ;dois e meio a trEs .or cento<.
>A03DA N$ 3 gN>33 =O PA=FV3 =-#3N-ONA- #gN-#O
F3DA>-!O A >F-DHAC3# A\F3A 3 #3A FODAN>3' NA ADA =3
#A>ANUA
1 - Altura do trilhamento na sangria ?'(( m ;quatro metros<
% - Altura do trilhamento de sangria O calha coletora de sangue 3'(( m
;trEs metros<
3 - =ist/ncia de cada lado do trilhamento Os .aredes' no t4nel de san-
gria 1'(( m ;um metro<
? - Altura do trilhamento atG o chuveiro de carcaas ?'((m ;quatro me-
tros<
, - Altura do trilhamento a.Ks o chuveiro de carcaas 3'(( m ;trEs me-
tros<
& - =ist/ncia do trilho Os colunas ('&(m ;sessenta cent5metros<
+ - =ist/ncia do trilho Os .aredes .rKBimas 1'((m ;um metro<
6 - =ist/ncia do trilhamento O .arede' no local da mesa de eviscera2o
3'%(m ;trEs metros e vinte cent5metros<
* - =ist/ncia entre a mesa de eviscera2o e a .arede 1',(m;um metro
e cinquenta cent5metros<
1( - =ist/ncia da .ro)e2o vertical do trilhamento O borda da mesa ro-
lante' )unto O eviscera2o ('%( m ;vinte cent5metros<
11 - =ist/ncia entre a borda da mesa de eviscera2o e a .lataAorma de
eviscera2o ('?( m ;quarenta cent5metros<
1% - =ist/ncia entre a .ro)e2o vertical do trilhamento e a .lataAorma de
eviscera2o ('&( m ;sessenta cent5metros<
13 - =ist/ncia m5nima entre dois trilhos .aralelos %'((m ;dois metros<
1? - =ist/ncia entre a .ro)e2o vertical do trilhamento e as .lataAormas
da sala de matana (',( m ;cinquenta cent5metros<
TAB$"A NM 0 S7NT$S$ )%S PA)'9$S $ #$)I)AS #7NI#AS NA SA"A
)$ #ATAN*A
1 - PG-direito , m ;cinco metros<[
% - Xrea m5nima .or su5n$ 3', m ; trEs e meio metros quadrados<" su5-
no" hora de abate
3 - =eclive do .iso 1', a 3'( R ;um e meio a trEs .or cento<
? - Altura da im.ermeabili8a2o 3 m ;trEs metros<
, - Portas de .assagem do .essoal 1'%( m ;um metro e vinte cent5me-
tros<
& - Altura das )anelas a .artir do .iso interno (% m ;dois metro<
+ - Parte chanArada do .eitorial das )anelas /ngulo de ?,$ ;quarenta e
cinco graus<
6 - Fenova2o de ar 3 ;trEs< volumes .or hora
* - -lumina2o 1(( ;cem< DuB ;arma8enagem<' 3(( ;tre8entos< DuB
;mani.ula2o< ,(( DuB ;ins.e2o<
1( - >em.eratura nos esterili8adores 6%'%$9 ;oitenta e dois graus 9en-
t5grados e dois dGcimos<
11 - Altura dos chuveiros igual O trilhagem aGrea ? m ;quatro metros<
1% - Press2o da 1gua nos chuveiros 3 atm ;trEs atmosAeras<
172
13 - >em.eratura da 1gua do tanque de escaldagem &%$9 a +%$9 ;ses-
senta e dois a setenta e dois graus cent5grados<
1? - >em.o de escaldagem % a , minutos ;dois a cinco minutos<
1, - >em.eratura da 1gua do sistema de higieni8a2o de bande)as da
mesa rolante 6,$9 ;oitenta e cinco graus 9ent5grados<

TAB$"A NM >
C%#P'I#$NT%S #7NI#%S )AS P"ATAF%'#AS )$ $;ISC$'A*+%D $SPA*% 4TI" A INSP$*+% )$ ;7SC$'AS $ T%TA" )A #$SA '%"ANT$
PDA>A:OF#A =3 3!--
93FAUYO
-NP3UYO =3 !g93FA
!elocidade de
abate .or hora
!5sceras
brancas
!5sceras
vermelhas
9om.. total
da .lataAor-
ma
0ande)as de
-ns.e2o
3s.era >otal da ins.e2o 9om.. >otal da mesa
rolante
1(( a 1?( 1.,( m 1.,( m 3.(( m (? 9ONJ7N>O (1 9ONJ7N>O (, 9ONJ7N>O 6.(( m
?.(( m 1.(( m ,.(( m
1,( a 1*( 1.,( m 1.,( m 3.(( m (, 9ONJ7N>O (1 9ONJ7N>O (& 9ONJ7N>O *.(( m
,.(( m 1.(( m &.(( m
%(( a %?( 1.,( m 1.,( m 3.(( m (+ 9ONJ7N>O (1 9ONJ7N>O (6 9ONJ7N>O 11.(( m
+.(( m 1.(( m 6.(( m
%,( a 3(( 1.,( m 1.,( m 3.(( m (6 9ONJ7N>O (1 9ONJ7N>O (* 9ONJ7N>O 1%.(( m
6.(( m 1.(( m *.(( m
ObsL9ada con)unto de (%;duas< bande)as - a .rimeira .ara _v5sceras brancas` 9om.rimento------------------(',, m Dargura-------------------------('+( m Altura-
--------------------------('1( m 3s.essura cha.a inoB----------(3 mm - a segunda .ara _v5sceras vermelhas` 9om.rimento------------------('?( m Dargura----------------
---------('+( m Altura---------------------------('1( m 3s.essura cha.a inoB----------(3 mm
TAB$"A NM ?
PA)'9$S )I#$NSI%NAIS #7NI#%S $# F,N*+% )A ;$"%CI)A)$ :%'('IA )$ #ATAN*A
Docais u5nos .or
hora
Xrea #5nima
ala de #a-
tana
9om.rimento
do t4nel de
sangria
9om.rimento
=os chuveiros
da sala de
matana
9om.rimento
=o tanque de
escaldagem
9om.rimento
do trilho .ara
toalete e
de.ila2o
3s.ao ne-
cess1rio Os
o.eraes na
8ona lim.a
antes da
eviscera2o
9om.rimento total da mesa rolante
1(( 3,( m
%
&'(( m 1'&( m ,'(( m 6'(( m ,'(( m 6'(( m
11( 36, m
%
- - - 6'6( m &'(( m 6'(( m
1%( ?%( m
%
+'(( m 1'6( m &'(( m *'&(m &'(( m 6'(( m
13( ?,, m
%
- - - 1('?( m &'(( m 6'(( m
1?( ?*( m
%
6'(( m %'(( m +'(( m 11'%( m &'(( m 6'(( m
1,( ,%, m
%
- - - 1%'(( m &'(( m *'(( m
1&( ,&( m
%
*'(( m %'%( m 6'(( m 1%'6( m 6'(( m *'(( m
1+( ,*, m
%
- - - 13'&( m 6'(( m *'(( m
16( &3( m
%
1('(( m %'?( m *'(( m 1?'?( m 6'(( m *'(( m
1*( &&, m
%
- - - 1,'%( m 6'(( m *'(( m
%(( +(( m
%
11'(( m %'&( m 1('(( m 1&'(( m 6'(( m 11'(( m
%1( +3, m
%
- - - 1&'6( m 1('(( m 11'(( m
%%( ++( m
%
1%'(( m %'6( m 11'(( m 1+'&( m 1('(( m 11'(( m
%3( 6(, m
%
- - - 16'?( m 1('(( m 11'(( m
%?( 6?( m
%
13'(( m 3'(( m 1%'(( m 1*'%( m 1('(( m 11'(( m
%,( 6+, m
%
- - - %('(( m 1('(( m 1%'(( m
%&( *1( m
%
1?'(( m 3'%( m 13'(( m %('6( m 1%'(( m 1%'(( m
%+( *?, m
%
- - - %1'&( m 1%'(( m 1%'(( m
%6( *6( m
%
1,'(( m 3'?( m 1?'(( m %%'?( m 1%'(( m 1%'(( m
%*( 1(1, m
%
- - - %3'%( m 1%'(( m 1%'(( m
3(( 1(,( m
%
1&'(( m 3'&( m 1,'(( m %?'(( m 1%'(( m 1%'(( m
O0L largura m5nima L tanque de escaldagem L %'((m 9huveiro da sala de matana L1'&( m Altura m5nimaL >anque de escaldagem L 1',( m ;n5vel da 1-
gua L1 m<.
CAP7T,"% II
AN$O%S )A SA"A )$ #ATAN*A
Os aneBos da sala de matana dever2o ter dimenses' equi.amento e
.essoal de Aorma a .ermitir que os trabalhos acom.anhem a velocidade
hor1ria de abate.
! T'IPA'IA
1.1 - -nstalaesL
a< obrigatoriamente dividida em .rimeira e segunda eta.as' locali8adas
.reAerencialmente no .iso inAerior ao da matana' ligando-se ao tGrmino da
mesa rolante .or meio de Ichute;s<I de ao inoBid1vel' no caso de estabe-
lecimentos com dois ou mais .isos[
b< n2o ser1 .ermitida em hi.Ktese alguma a comunica2o direta da tri-
.aria com a se2o de mi4dos' ou com a sala de matana[
c< .G-direito m5nimo de (? m ;quatro metros<[
d< .iso atendendo Os dis.osies contidas no item ?.1.3' al5neas IaI'
IbI e IcI do ca.5tulo -[
e< esgoto de acordo com o item ?.1.?' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo
-[
A< .aredes de alvenaria im.ermeabili8adas atG o teto' com a8ule)os
brancos ou de cor clara' ou outro material a.rovado .elo =-POA. Os encon-
tros entre .aredes e destas com o .iso devem ser arredondados[
173
g< ventila2o e ilumina2o de acordo com o eB.osto nos 5tens ?.1.+' a-
l5nea IaI e IbI e ?.1.6' al5neas IaI e IbI do 9a.5tulo -[
h< 1gua e va.or' .ara o atendimento dos trabalhos de higieni8a2o de
.isos' .aredes e equi.amentos. \ indis.ens1vel a instala2o de 1gua e
va.or em quantidade suAiciente e distribu5dos convenientemente' devendo
obedecer ainda o Idis.osto no item ?.1.11' al5neas IbI e IcI do 9a.5tulo -.
1.% - - 3ta.a ;8ona su)a<
a< obrigatoriamente se.arada da -- 3ta.a ;8ona lim.a< .or .arede divi-
sKria atG o teto[
b< nesta se2o ser2o reali8ados os trabalhos de esva8iamento do con-
te4do gastrointestinal em equi.amento de ao inoBid1vel .rK.rio' adequado
e dotado de chuveiros' de maneira que Aacilite a reali8a2o dos trabalhos
evitando contato de tri.as' estNmagos e res.ectivos conte4dos com o .iso'
.ossibilitando a constante drenagem de 1guas residuais' evitando-se assim
a sua .resena sobre o .iso. :a8-se tambGm nesta se2o a retirada da
mucosa e muscular[
c< os conte4dos dos estNmagos e intestinos devem ser condu8idos di-
retamente dos locais de esva8iamento ao esgoto .rK.rio atravGs de canali-
8aes am.las e que reali8em uma imediata drenagem dos res5duos[
d< a .assagem dos estNmagos e tri.as da .rimeira .ara a segunda e-
ta.a da tri.aria dever1 ser reali8ada .or meio do Kculo' dotada de calha de
ao inoBid1vel[
e< o res5duo gorduroso da tri.aria deve ser destinado eBclusivamente
ao Aabrico de gordura -ndustrial ;graBa branca< devido a contamina2o
Aecal[
A< a dimens2o m5nima desta se2o ser1 de %( m ;vinte metros quadra-
dos< .ara um abate de atG 1(( ;cem< su5nos"hora' aumentando-se (? m
;quatro metros quadrados< .ara cada %( ;vinte< su5nos a mais na velocida-
de hor1ria de matana. O c1lculo G Aeito levando-se em considera2o a
necessidade de ('%(m ;vinte cent5metros quadrados< .or su5no"hora' con-
Aorme tabela abaiBoL
AtG 1(( su5nos .or hora %( m
AtG 1%( su5nos .or hora %? m
AtG 1?( su5nos .or hora %6 m
AtG 1&( su5nos .or hora 3% m
AtG 16( su5nos .or hora 3& m
AtG %(( su5nos .or hora ?( m
AtG %%( su5nos .or hora ?? m
AtG %?( su5nos .or hora ?6 m
AtG %&( su5nos .or hora ,% m
AtG %6( su5nos .or hora ,& m
AtG 3(( su5nos .or hora &( m
1.3 - -- 3ta.a ;8ona lim.a<
a< onde ser2o reali8ados os trabalhos de beneAiciamento das tri.as e
estNmago[ este em 1rea .rK.ria se.arada[
b< dever1 .ossuir equi.amento .rK.rio e adequado que .ermita reali8ar
os trabalhos de lavagem de tri.as e estNmagos em 1gua corrente' com
drenagem constante das 1guas residuais' evitando a sua .resena sobre o
.iso[
c< as tri.as destinadas a embutidos ser2o cuidadosamente seleciona-
das neste local' .rinci.almente quanto a integridade e lim.e8a[
d< ser1 .ermitida nesta eta.a a calibragem de tri.as' sendo a o.era2o
reali8ada .ela insuAla2o de ar com.rimido .reviamente Ailtrado' ou 1gua
.ot1vel[
e< G .ermitida a salga .rGvia de tri.as nesta se2o' sendo que dever1
eBistir sala a.ro.riada em local se.arado' eBclusiva a esta Ainalidade. O
de.Ksito de tri.as deve ser Aeito em outro local[
A< dimenses de acordo com o estabelecido no item 1.%' al5nea IgI do
9a.5tulo -- ;o dimensionamento total da tri.aria' eBcluindo salga e o de.Ksi-
to de tri.as ser1 o dobro do eB.osto no item acima reAerido<.
& ! S$*+% )$ #I4)%S
a< locali8ada em sala es.ec5Aica' comunicando-se ao tGrmino da mesa
de eviscera2o. er1 dimensionada de acordo com a velocidade hor1ria de
matana[
b< quando se locali8ar no mesmo .iso da sala de matana n2o ser1
.ermitida a abertura de .ortas de comunica2o direta com aquela' sendo
esta reali8ada eBclusivamente atravGs de Kculo que conter1 calha ligando o
tGrmino da mesa de ins.e2o de v5sceras O se2o de mi4dos[
c< quando locali8ada no .avimento inAerior' a comunica2o se Aar1 a-
travGs de Ichute;s<I' ou outro dis.ositivo a.rovado .elo =-POA' constru5dos
em ao inoBid1vel eBclusivamente locali8ado;s< )unto a .arte terminal da
mesa de ins.e2o de v5sceras[
d< .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' ventila2o' ilumina2o' teto e insta-
la2o de 1gua e va.or ser2o de acordo com as determinaes contidas no
item 1.1 deste 9a.5tulo[
e< os mi4dos ser2o lavados eBclusivamente com 1gua corrente' em
mesas que dever2o .ossuir bordas elevadas' chuveiros em n4mero suAici-
ente e caimento central.
er2o equi.adas com Aundo Aalso remov5vel de cha.a inoBid1vel .erAu-
rada' de Aorma a reali8ar a imediata e cont5nua drenagem das 1guas resi-
duais ;ver des. n$ %&<[
A< G obrigatKria a carimbagem a Aogo dos mi4dos a.Ks a lavagem' se-
guindo imediatamente .ara o congelamento' ou resAriamento em caso de
comGrcio local' n2o se .ermitindo a sua reten2o na se2o[ dis.ensa-se o
carimbo a Aogo .ara .eas embaladas e rotuladas individualmente.
g< dimenses de acordo com o estabelecido no item 1.%' al5nea IgI do
9a.5tulo --.
- ! S$*+% )$ CAB$*AS
a< locali8ada a.Ks a 4ltima linha de ins.e2o da sala de matana'
quando no mesmo .avimento' n2o se .ermitindo comunica2o direta com
esta atravGs de .orta.
No caso de locali8ar-se no .iso inAerior dever1 ser ligada atravGs de
IchuteI' ou outro dis.ositivo a.rovado .elo =-POA' constru5dos em ao
inoBid1vel[
b< dever1 .ossuir equi.amentos em ao inoBid1vel que Aacilitem a rea-
li8a2o dos trabalhos de desarticula2o da mand5bula e descarne da cabe-
a. Possuir1 mesa equi.ada com chuveiro e Aundo Aalso remov5vel' de
cha.a inoBid1vel .erAurada' de Aorma que .ermita lavar as carnes e drenar
constantemente as 1guas residuais ;ver des. n$ %&<[
c< as es.eciAicaes de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' ventila2o' i-
lumina2o' teto e instalaes de 1gua e va.or devem obedecer ao contido
no item 1.1' do 9a.5tulo --[
d< n2o ser1 .ermitida a comunica2o direta desta se2o com as da tri-
.aria e mi4dos[
e< dever1 .ossuir equi.amentos .rK.rios que Aacilitem o cont5nuo e i-
mediato trans.orte dos ossos .ara a graBaria' n2o se .ermitindo sua reten-
2o na se2o de cabeas[
A< suas dimenses dever2o estar de acordo com o que determina o i-
tem 1.%' al5nea IgI do 9a.5tulo --[
0 ! S$*+% )$ PPSD 'AB%S $ %'$":AS
a< quanto a locali8a2o obedecer1 as mesmas es.eciAicaes contidas
no item 3' al5nea IaI do 9a.5tulo --[
b< dever1 .ossuir equi.amentos .rK.rios e adequados em ao inoBid1-
vel .ara a reali8a2o dos trabalhos de .re.aro e toalete dos .Gs' rabos e
orelhas[
c< a abertura dos .Gs dever1 ser Aeita no sentido longitudinal .or meio
de serra circular' ou outro dis.ositivo a.rovado .elo =-POA[
174
d< dever1 ser .revista comunica2o com AluBo o.eracional adequado
.ara as de.endEncias de salga e congelamento[
e< as es.eciAicaes de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' ventila2o' te-
to e instalaes de 1gua e va.or ser2o de acordo com as determinaes
contidas no item 1.1 do 9a.5tulo --[
A< as dimenses de acordo com o estabelecido no item1.1' al5nea IgI do
9a.5tulo --.
> ! S$*+% )$ :I6I$NI2A*+% )$ '%")ANASD 6ANC:%SD BA!
"ANCINS $ C%''$NT$S
a< locali8ada de Aorma que estes equi.amentos sigam .reAerencialmen-
te .or meio de trilho aGreo .rK.rio diretamente atG a 8ona su)a da sala de
matana[
b< o retorno das roldanas' ganchos e balancins da sala de desossa e
eB.edi2o atG esta se2o' dever1 ser imediato e .reAerentemente Aeito .or
meio de trilho aGreo .rK.rio' .ermitindo-se o uso de carrinhos es.eciais
quando Aor im.ratic1vel a coloca2o de trilhos[
c< .G-direito' .iso' esgoto' ventila2o' ilumina2o e instala2o de 1gua
e va.or' dever2o estar de acordo com as determinaes contidas no item
1.1 do 9a.5tulo --[
d< Aorro de acordo com as es.eciAicaes contidas no item ?.1.*' al5nea
IaI e IcI do 9a.5tulo -[
e< dever1 .ossuir equi.amento de com.rovada eAiciEncia .ara a .erAei-
ta higieni8a2o das roldanas' ganchos e balancins' de acordo com as
instrues contidas nas .resentes normas ;9a.5tulo !-' item ?.%.,<[
A< a 1rea m5nima desta se2o dever1 ser de %( m ;vinte metros qua-
drados<.
CAPIT,"% III
S$*+% )$ S,BP'%),T%S
! INSTA"A*9$S
a< instalada em .rGdio a .arte' distando no m5nimo , m ;cinco metros<
do bloco onde se elaboram .rodutos comest5veis. =ever1 .ossuir equi.a-
mento adequado e suAiciente O transAorma2o de res5duos' carcaas e
.eas condenadas .ela -ns.e2o :ederal' em sub-.rodutos n2o comest5-
veis[
b< o .rGdio ser1 dividido .or meio de .arede em duas .artesL a .rimeira
destinada a digestores e' quando estritamente necess1rios' autoclave'
secador de sangue' tanques e .rensas' e a segunda onde ser2o locali8a-
dos os equi.amentos .ara a moagem e acondicionamento de Aarinhas[
c< .G-direito de no m5nimo ? m ;quatro metros<[
d< .iso constru5do de material im.erme1vel' antiderra.ante e resistente
ao choque e ataque de 1cidos' ou outro a.rovado .elo =-POA. =eclividade
de 1', a %R ;um e meio a dois .or cento< em dire2o Os canaletas coletoras
a Aim de .ermitir bom escoamento das 1guas residuais[
e< esgotoL dever1 dis.or de rede ligada a tubos coletores' e estes ao
sistema geral de escoamento' dotado de canali8aes am.las que .ermi-
tam uma .erAeita drenagem das 1guas residuais. As bocas de descarga
.ara o meio eBterior devem .ossuir grades de Aerro O .rova de roedores ou
dis.ositivo de igual eAiciEncia[
A< as .aredes ser2o de alvenaria revestidas com cimento liso em toda a
sua su.erA5cie interna. Os encontros das .aredes entre si e com o .iso
dever2o ser arredondados[
g< aberturas com caiBilhos met1licos de tal maneira que .ossibilitem
bom are)amento e suAiciente ilumina2o natural[
h< 1gua e va.or em quantidade suAiciente e distribu5dos conveniente-
mente a Aim de atender Os necessidades dos trabalhos di1rios da se2o de
sub-.rodutos. \ obrigatKria a instala2o de misturadores de 1gua e va.or'
.rovidos de mangueiras a.ro.riadas e de engate r1.ido em n4mero suAici-
ente .ara a higieni8a2o di1ria das instalaes e equi.amentos.
& ! $Q,IPA#$NT%S
a< constar1 no m5nimo de digestores e' quando necess1rios' autocla-
ves' com tanques .ercoladores' .rensas' secadores de sangue' moedores'
trans.ortadores mec/nicos' ensacadeira' bombas' tanques .ara graBa
branca e Ailtros ambientais[
b< a comunica2o entre a .rimeira e a segunda .arte da se2o de sub-
.rodutos dever1 ser Aeita .or meio de Kculos .rovidos de trans.ortadores
mec/nicos ;caracol ou similares< ligando diretamente as .rensas aos
moedores de Aarinha[
c< .ara o c1lculo da ca.acidade 4til ;l< instalada do ;s< digestor ;es<' se
tomar1 como base o volume mGdio de &ag;seis quilogramas< .ara cada
su5no dia de abate' considerando-se o n4mero m1Bimo AiBado .ara a ma-
tana di1ria de cada estabelecimento' conAorme a seguinte tabelaL
Abate m1Bimo di1rio 9a.acidade 4til
AtG 1(( su5nos .or dia &(( ag
AtG 1,( su5nos .or dia *(( ag
AtG %(( su5nos .or dia 1%(( ag
AtG %,( su5nos .or dia 1,(( ag
AtG 3(( su5nos .or dia 16(( ag
AtG 3,( su5nos .or dia %1(( ag
AtG ?(( su5nos .or dia %?(( ag
AtG ?,( su5nos .or dia %+(( ag
AtG ,(( su5nos .or dia 3((( ag
AtG ,,( su5nos .or dia 33(( ag
AtG &(( su5nos .or dia 3&(( ag
AtG &,( su5nos .or dia 3*(( ag
AtG +(( su5nos .or dia ?%(( ag
AtG +,( su5nos .or dia ?,(( ag
AtG 6(( su5nos .or dia ?6(( ag
AtG 6,( su5nos .or dia ,1(( ag
AtG *(( su5nos .or dia ,?(( ag
AtG *,( su5nos .or dia ,+(( ag
AtG 1((( su5nos .or dia &((( ag
;l< 9a.acidade 4til - 9a.acidade de 9arga d< o c1lculo .ara a ca.aci-
dade instalada do ;s< secador ;es< de sangue' dever1 ter como base 3 ;trEs<
litros de sangue .or su5no abatido ao dia. Para determina2o da ca.acida-
de 4til aos secadores se obedecer1 a seguinte tabelaL
AtG 1(( su5nos .or dia 3(( ag
AtG 1,( su5nos .or dia ?,( ]g
AtG %(( su5nos .or dia &(( ag
AtG %,( su5nos .or dia +,( ag
AtG 3(( su5nos .or dia *(( ag
AtG 3,( su5nos .or dia 1,(( ag
AtG ?(( su5nos .or dia 1%(( ag
AtG ?,( su5nos .or dia 13,( ag
AtG ,(( su5nos .or dia 1,(( ag
AtG ,,( su5nos .or dia 1&(( ag
AtG &(( su5nos .or dia 16(( ag
AtG &,( su5nos .or dia 1*,( ag
AtG +(( su5nos .or dia %1(( ag
AtG +,( su5nos .or dia %%,( ag
175
AtG 6(( su5nos .or dia %?(( ag
AtG 6,( su5nos .or dia %,,( ag
AtG *(( su5nos .or dia %+(( ag
AtG *,( su5nos .or dia %6,( ag
AtG 1((( su5nos .or dia 3((( ag
-! )I#$NSI%NA#$NT%
As dimenses da .rimeira .arte da se2o de sub-.rodutos dever2o ser
calculadas em Aun2o do equi.amento' da seguinte AormaL ?( m ;quarenta
metros quadrados< como dimens2o m5nima .ara cada con)unto de 1 ;um<
digestor' 1 ;um< tanque .ercolador' 1 ;uma< .rensa' 1 ;um< tanque .ara
graBa branca e 1 ;um< secador de sangue. A 1rea dever1 ainda ser acres-
cida .ro.orcionalmente ao aumento do n4mero de digestores' .rensas'
tanques e secadores de sangue' tomando-se como base %( m ;vinte
metros quadrados< .ara cada digestor a mais.
A segunda .arte ser1 dimensionada de Aorma a .ermitir a moagem' a-
condicionamento e de.Ksito de Aarinhas.
0! SA"A PA'A :I6I$NI2A*+% )$ CA''%S $ BAN)$NAS )$
P'%),T%S N+% C%#$ST7;$IS
a< aneBa O se2o de sub-.rodutos e locali8ada de tal Aorma que .ossi-
bilite a higieni8a2o dos carros' bande)as e utens5lios destinados ao trans-
.orte de .rodutos n2o comest5veis logo a.Ks o seu descarregamento[
b< dever1 .ossuir instalaes de 1gua Aria' quente e va.or' que .ermi-
tam .or meio de mangueiras' reali8ar a higieni8a2o dos equi.amentos
acima reAeridos[
c< as instalaes de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' 1gua e
va.or dever2o obedecer ao contido no item 1.1' al5neas IcI' IdI' IeI' IAI' IgI
e IhI deste 9a.5tulo[
CAP7T,"% I;
INSTA"A*9$S F'I6%'7FICAS
\ o con)unto de Ario industrial constitu5do das seguintes instalaesL
ObrigatKrias' de ordem geralL
- Antec/maras - 9/mara ;s< de resAriamento .ara o sequestro de car-
caas e desossa de sequestro[
- 9/mara ;s< .ara resAriamento de carcaas[
- =esossa climati8ada[
- 9/mara ;s< de salga[
- >4neis de congelamento r1.ido[
- 9/mara ;s< .ara estocagem de congelados[
- -nstalaes e equi.amentos .ara .rodu2o de Ario ;sala de m1qui-
nas<[
ObrigatKrias' de acordo com a linha industrial de Aabrica2o de .rodu-
tosL
- Ambientes climati8adosL salsicharia ou"e .resuntaria ou"e Aatiados
ou"e embalagem .or sistema a v1cuo[
- 9/mara ;s< .ara carnes resAriadas[
- 9/mara ;s< de massa[
- 9/mara ;s< .ara cura de .resunto ou"e bacon ou"e co.a[
- 9/mara ;s< de resAriamento de .resuntos co8idos[
- 9/mara ;s< .ara .rodutos .rontos[
OP3FA>-!A - 9/mara de triagem de carcaas.
ObrigatKria .ara o descongelamento de carnesL
- 9/mara ;s< de descongelamento.
ObrigatKria .ara estabelecimento com linha industrial de enlatadosL
- 9/mara de estocagem de sequestro .ara congelados ;destino .ara
conserva<
! N%'#ATI;AS 6$'AIS PA'A C%NST',*+% )$ ANT$CR#A!
'ASD CR#A'AS $ T4N$IS
a< .G-direitoL .ara t4neis de congelamento de carcaas' c/maras de
estocagem de congelados' c/maras de resAriamento de carcaas' c/maras
de triagem e c/maras de descongelamento de carcaas ser1 de ?',( m
;quatro metros e meio<' sendo nas demais instalaes de 3',( m ;trEs
metros e meio<' como dimenses m5nimas[
b< .isoL constru5do de material im.erme1vel resistente a choques' atri-
tos e ataques de 1cidos' ou outro a.rovado .elo =-POA' com inclina2o de
1', a 3R ;um e meio a trEs .or cento<' orientado no sentido das antec/ma-
ras e destas .ara o eBterior.
N2o se .ermitir1 internamente a instala2o de ralos coletores ;.roibida
a .resena de esgoto<. Os /ngulos Aormados .elo encontro das .aredes
com o .iso dever2o ser arredondados[
c< .aredes de alvenaria ou revestidas com .ainGis' de A1cil higieni8a-
2o' resistentes aos im.actos' recomendando-se o revestimento com
cimento liso ou outro material a.rovado .elo =-POA. Os /ngulos Aormados
.elas .aredes entre si dever2o ser arredondados[
d< .ortas com largura m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5metros<
de v2o livre' com su.erA5cie lisa e constru5das de ao inoBid1vel ou outro
material a.rovado .elo =-POA' .roibindo-se o uso de madeira. Fecomen-
dam-se .ortas de correr' sendo que no caso de t4neis e c/maras de esto-
cagem de congelados' indicamse o uso de dis.ositivos que .ermita o
descongelamento ao n5vel dos marcos das .ortas[
e< ilumina2o do ti.o Ilu8 AriaI com .rotetores O .rova de estilhaamen-
to[
A< teto resistente e de A1cil higieni8a2o' revestido com cimento liso ou
outro material a.rovado .elo =-POA[
g< termNmetrosL todas as c/maras' t4neis e ambientes climati8ados de-
ver2o dis.or de termNmetros de A1cil leitura e colocados em lugares acess5-
veis e' quando eBigidos' de outros a.arelhos de mensura2o ;termogr1Ai-
cos<.
& ! INSTA"A*9$S )$ F'I% %B'I6AT8'IASD )$ %')$# 6$'A"
%.1 - Antec/marasL
a< eBigidas em todas as instalaes de c/maras Arias' inclusive t4neis'
admitindo-se como largura m5nima % m ;dois metros<[
b< servir2o a.enas como 1rea de circula2o' n2o se .ermitindo seu uso
.ara outros Ains' eBceto .ara o.eraes de retirada de congelados das
Aormas .ara acondicionamento em sacos ou outros continentes' e ao eB-
.osto no item %.% deste 9a.5tulo -! ao item %.%.1, do 9a.5tulo !' desde que
a 1rea assim o com.orte' sem .re)u58os aos trabalhos normais[
c< as antec/maras das c/maras de resAriamento de carcaas devem
ser locali8adas em suas eBtremidades' .revendo-se de um lado a entrada
de carcaas quentes e do outro a sa5da das )1 resAriadas' .ossuindo .ortas
com a largura m5nima ;v2o livre< de 1'%( m ;um metro e vinte cent5metros<
quando se tratar de meias carcaas isoladas em ganchos' e 1'&( ;um metro
e sessenta cent5metros< quando colocadas em balancins' os quais dever2o
ter largura de ('?% m ;quarenta e dois cent5metros<[
d< eBigem-se antec/maras de carregamento dimensionadas de Aorma
que .ermitam a circula2o ou"e .esagem dos .rodutos que saem das
c/maras ArigoriAicas .ara os ve5culos trans.ortadores. Proibe-se nestas o
ac4mulo de .rodutos a serem embalados' .revendo-se o AluBo .or meio de
.ortas ou"e Kculos locali8ados nos .ontos de acostamento dos ve5culos.
3stes locais ser2o .rotegidos .or coberturas. Junto ao local de embarque
deve eBistir .orta de acesso .ara circula2o do .essoal que a5 trabalha.
Nas aberturas eBternas recomendam-se dis.ositivos es.eciais' visando
evitar ou atenuar a entrada de ar quente.
%.% - 9/mara ;s< de resAriamento .ara o sequestro de carcaas e de-
sossa de sequestroL
176
=ever2o estar de acordo com o eB.osto nos itens 1*.% do 9a.5tulo - e
-tem 1 com suas al5neas do 9a.5tulo -!. Possuir1 antec/maras .rK.rias'
que a critGrio do =-POA .oder2o ser usadas como desossa de sequestro.
%.3 - 9/mara ;s< .ara resAriamento de carcaas ;c/mara;s< de retirada
do calor sens5vel< =ever2o obedecer Os -nstrues contidas no 9a.5tulo -!'
item %.1' al5nea IcI e mais as seguintesL
a< locali8adas de Aorma a Aacilitar o AluBo de entrada das carcaas .ro-
venientes da sala de matana e sa5da destas .ara a desossa. >er2o como
Ainalidade a retirada do calor sens5vel imediatamente a.Ks o abate' resAri-
ando as carcaas atG uma tem.eratura m1Bima de 1$ 9 ;um grau cent5gra-
do< na intimidade das massas musculares.
b< as condies de .G-direito' .iso' .aredes' ilumina2o e termNmetros
dever2o estar de acordo com o eB.osto no item 1' al5neas IaI' IbI' IcI' IAI e
IgI do 9a.5tulo -![
c< o trilhamento dever1 obedecer Os seguintes dist/ncias m5nimas das
.aredesL
Nas eBtremidades' )unto Os curvas de entrada e sa5da' 1 m ;um metro<[
nas laterais' ('&(m ;sessenta cent5metros<[
d< o distanciamento entre os trilhos .aralelos dever1 ser no m5nimo
(',(m ;cinquenta cent5metros< .ara meias carcaas isoladas em ganchos'
e de ('&(m ;sessenta cent5metros< no caso da utili8a2o de balancins[
e< o trilhamento ter1 altura m5nima de 3 m ;trEs metros<[
A< quando se tratar de meias carcaas dis.ostas em ganchos isolados'
o es.aamento entre elas dever1 ser de ('%, m ;vinte e cinco cent5metros<'
ocu.ando ? ;quatro< meias carcaas o es.ao linear de 1 m ;um metro< de
trilho ;duas carcaas .or metro linear<. No caso da utili8a2o de balancins'
o es.aamento entre eles dever1 ser de ('33m ;trinta e trEs cent5metros<'
.ermitindo-se 3 ;trEs< carcaas .or metro linear de trilho ;seis meias carca-
as<[
g< estas c/maras dever2o ser no m5nimo em n4mero de % ;duas<' com
ca.acidade igual ao dobro da ca.acidade da matana di1ria. Para os
estabelecimentos que se com.rometerem a reali8ar o abate somente .ela
.arte da tarde e a desossa .ela manh2' a critGrio da =-POA' ser1 .ermitido
o uso da ca.acidade total das c/maras de resAriamento de carcaas igual O
ca.acidade de abate di1ria. O c1lculo das ca.acidades constam de tabela
aneBa de n4mero +[
h< recomenda-se a instala2o do equi.amento de Ario na .arte central
da c/mara' acima do trilhamento' de Aorma a .ermitir a circula2o do ar Ario
do centro .ara as eBtremidades. >oma-se como base a velocidade do ar
Ario de % a 3 m"seg ;dois a trEs metros .or segundo< de modo a evitar a
Aorma2o de condensa2o[
i< recomenda-se o .rG-resAriamento' atravGs do choque tGrmico' em
c/maras com nKria autom1tica' visando diminuir o tem.o de resAriamento
das carcaas que ao atingirem +$9 ;sete graus cent5grados< na .roAundida-
de das massas musculares' .oder2o dar entrada na desossa.
%.? - =esossa climati8ada
%.?.1 - -nstalaes
a< eBclusivamente destinada ao es.oste)amento e desossa de carca-
as .rovenientes do resAriamento' devendo .ossuir ambiente de ar condi-
cionado a uma tem.eratura que n2o eBceda a 1&$9 ;de8esseis graus
cent5grados<. Para a eBigEncia de tem.eratura nesta se2o G de no m1Bimo
1($ 9 ;de8 graus cent5grados<[
b< deve ter locali8a2o inde.endente de tal Aorma que n2o se constitua
em meio de circula2o .ara outras sees[
c< .G-direito m5nimo de 3',m ;trEs metros e meio<[
d< .iso com declividade de 1',R a %R ;um e meio .Nr cento a dois .or
cento< em dire2o aos ralos coletores' constru5do de material im.erme1vel'
antiderra.ante e resistente a choques e ataques de 1cidos' ou outro a.ro-
vado .ela =-POA' de A1cil lim.e8a e higieni8a2o. er2o arredondados
todos os /ngulos Aormados .ela )un2o das .aredes com o .iso[
e< esgoto com di/metro adequado que .ossibilite va82o imediata das
1guas residuais. =otados de ralos siAonados O .rova de reAluBo de odores'
em n4mero suAiciente e de A1cil higieni8a2o[
A< .aredes de alvenaria im.ermeabili8adas atG o teto com a8ule)os
brancos ou de cor clara ou outro material a.rovado .elo =-POA. Os /ngu-
los Aormados .elo encontro das .aredes entre si ser2o arredondados.
3Bige-se a coloca2o )unto Os .aredes' de .rotees Aeitas com canos
galvani8ados' tendo a Ainalidade de .rotegE-las contra o choque direto de
carros[
g< aberturasL
1< as .ortas de acesso de .essoal dever2o ser do ti.o vaivGm' em n4-
mero m5nimo suAiciente O eBclusiva circula2o de trabalho' com largura
m5nima de 1'%(m ;um metro e vinte cent5metros<' .ossuindo visores de
vidro e dotadas de cortinas de ar. O material em.regado na sua constru2o
dever1 ser met1lico' .rotegido contra a corros2o ou inoBid1vel' im.erme1-
vel e resistente Os higieni8aes ;cortinas de ar =es. n$%+<[
%< as )anelas ser2o Aechadas com ti)olos de vidro' ou outro material
transl4cido e isolante tGrmico a.rovado .elo =-POA' colocados internamen-
te ao n5vel dos a8ule)os' a .artir da altura de % m ;dois metros<' com a
Ainalidade de Aacilitar a .enetra2o da lu8 natural.
h< ilumina2o artiAicial do ti.o IDu8 :riaI com .rotetores O .rova de esti-
lhaamento' tendo intensidade m5nima de 3(( ;tre8entos< luB. Proibe-se o
uso de lu8 que mascare ou determine Aalsa im.ress2o de colora2o das
carnes[
i< tetoL o Aorro dever1 ser constru5do em concreto ou outro material de
su.erA5cie lisa' resistente O umidade e Os higieni8aes' desde que a.rova-
do .elo =-POA[
)< 1gua e va.orL .ara o atendimento dos trabalhos da sala de desossa G
indis.ens1vel a instala2o de 1gua e va.or' em quantidade suAiciente e
distribu5dos convenientemente. Permite-se tambGm a utili8a2o de 1gua
quente com tem.eratura m5nima de 6,$ 9;oitenta e cinco graus cent5gra-
dos<' suAiciente .ara a higieni8a2o di1ria das instalaes e equi.amentos'
aceitando-se outros mGtodos como esterili8adores elGtricos e carrinhos
esterili8adores a g1s.
%.?.% - 3qui.amentos
a< trilhamentoL com altura m5nima de 3 m ;trEs metros< devendo .ossuir
a metragem estritamente necess1ria .ara a reali8a2o dos trabalhos de
es.oste)amento.
=ever1 ser cont5nuo' de Aorma a .ermitir a.Ks a retirada das carcaas
dos ganchos ou balancins' a imediata sa5da destes equi.amentos' sem.re
que Aor .oss5vel' atravGs Kculo' atG a res.ectiva se2o de higieni8a2o[
b< .lataAormasL
1< .lataAorma de reins.e2o de carcaas locali8ada )unto ao in5cio do
trilhamento da sala de desossa' .ossuindo ilumina2o dirigida. =ever1
obedecer ainda' no que couber' ao dis.osto nos 5tens ?.%.1' al5nea IgI e
?.%.%' do 9a.5tulo -[
%< PlataAormas .ara es.oste)amento' convenientemente distribu5das e
em n4mero suAiciente aos trabalhos' devendo ser constru5das em material
met1lico' galvani8ado' ou outro a.rovado .elo =-POA' sem .intura' mKveis'
com .iso de cha.a corrugada' antiderra.ante e a borda anterior dobrada
.ara cima na altura m5nima de ('1( m ;de8 cent5metros<' visando im.edir o
contato de botas dos o.er1rios com as carcaasL
c< esterili8adoresL dever2o obedecer ao contido no item ?.%.3' al5neas
IaI ' IbI' IcI' IdI e IgI do 9a.5tulo - das .resentes normas' e mais as se-
guintesL
1< ser2o colocados em lugares acess5veis e em n4mero suAiciente' a
%< Poder2o ser utili8ados esterili8adores elGtricos ou a g1s desde que
de com.rovada eAiciEncia.
d< lavatKriosL dever2o obedecer ao determinado no item ?.%.?.' al5neas
IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo -' colocados em locais acess5veis e em n4mero
suAiciente' a critGrio da -ns.e2o :ederal[
177
e< mesas de arma2o met1lica galvani8ada ou inoBid1vel com a .arte
su.erior ;tam.o< lisa' remov5vel e de A1cil higieni8a2o' sem costuras ou
soldas a.arentes' de material inoBid1vel' em n4mero suAiciente e distribu5-
das de Aorma a atender o AluBo o.eracional de trabalho' .revendo-se ainda
mesa destinada O reins.e2o de cortes em local .rK.rio ;9a. - item ?.%.3 e
?.%.?<[
A< no caso do uso de bande)as' estas dever2o ser de material inoBid1vel
ou outro material a.rovado .elo =-POA' .revendo-se )unto O arma2o de
mesas' su.ortes es.eciais .ara a sua coloca2o' obedecendo Os eBigEn-
cias da al5nea anterior ;IeI<.
Proibe-se a de.osi2o de bande)as em contato direto com o .iso[
g< quando do uso de carrinhos nesta se2o' eBige-se que se)am em
n4mero suAiciente ao atendimento dos trabalhos di1rios e .ossuam roda de
borracha' com arma2o met1lica galvani8ada ou inKB' e caamba em ao
inoBid1vel com /ngulos arredondados' lisos' sem costuras ou soldas a.a-
rentes' AiBados .ela .arte inAerior' sendo constru5dos de Aorma a Aacilitar
uma eAiciente higieni8a2o[
h< recomenda-se a mecani8a2o da desossa atravGs de mesas rolan-
tes em ao inoBid1vel .rovidas de equi.amento .ara os cortes I>rimmersIe
utens5lios de uso manual que Aacilitem o trabalho' desde que a.rovados
.elo =-POA' bem como o uso de IchutesI em ao inoBid1vel e de A1cil
higieni8a2o[
i< quanto aos bebedouros' ser1 obedecido ao eB.osto no item ?.%.+' a-
l5neas IaI e IbI do 9a.5tulo -[
)< .ara recolher os res5duos que venham a ter contato com o .iso' de-
vem eBistir' em n4mero suAiciente' reci.ientes de metal' .l1stico ou outro
a.rovado .elo =-POA' na cor vermelha.
%., - 9/mara;s< de salgaL
a< destina-se O salga de carnes devendo Auncionar com tem.eratura
n2o su.erior a (6$9 ;oito graus cent5grados<' considerando-se Ktima (,$9
;cinco graus cent5grados<[
b< ser1 locali8ada de tal Aorma que racionali8e o AluBo de condu2o das
carnes .rovenientes da desossa 'bem como o acesso aos Aumeiros e ao
carregamento de .rodutos .rontos[
c< deve atender ao eB.osto no item 1' al5neas IaI' IbI' IdI' IeI' IAI e IgI
do 9a.5tulo -! e mais o seguinteL as .aredes ser2o im.ermeabili8adas atG
a altura m5nima de % m ;dois metros< com a8ule)os brancos ou de cor clara'
ou outro material a.rovado .elo =-POA.
d< todos os equi.amentos utili8ados .ara a salga de carnes' tais como'
tanques' mesas' ItombeadoresI' dever2o ser totalmente de ao inoBid1vel'
ou outro material a.rovado .elo =-POA' n2o se .ermitindo' em hi.Ktese
alguma' tanques de alvenaria ou do ti.o Icimento amiantoI[
e< as .ilhas dever2o ter distanciamento m5nimo de ('6( m ;oitenta cen-
t5metros< das .aredes e colunas' n2o se .ermitindo a sua coloca2o direta
sobre o .iso. 3Bige-se a constru2o de .lataAormas de alvenaria revestidas
com a8ule)os ou outro material a.rovado .elo =-POA' na altura m5nima de
('1,m ;quin8e cent5metros< acima do n5vel do .iso' largura m1Bima de %'((
m ;dois metros< e caimento central de % a 3R ;dois a trEs .or cento< circun-
dadas .or canaletas rasas que Aacilitem o escoamento dos l5quidos .rove-
nientes do .rocesso de salga ;ver des. n$ %6<[
A< nesta se2o n2o ser1 .ermitido o uso de estrados ou outros equi.a-
mentos constru5dos de madeira[
g< como medida de ordem higiEnica 'a largura m1Bima de % m ;dois
metros< bem como a recomenda2o de .ilhas com .ouca altura' visam
Aacilitar o manuseio das mantas de carnes' tornando desnecess1ria a
subida dos o.er1rios nas .ilhas.
%.& - >4neis de congelamento r1.ido a< destinam-se ao congelamento
r1.ido de carcaas' cortes' recortes de carnes em geral e mi4dos comest5-
veis' devendo Auncionar a uma tem.eratura entre -3,$9 a ?($9 ;trinta e
cinco a quarenta graus 9ent5grados abaiBo de 8ero a quarenta graus 9enti-
grados a baiBo de 8ero<' com velocidade do ar de (, a (& m"s ;cinco a seis
metros .or segundo<[
b< .ossuir2o antec/maras am.las e ser2o locali8ados de Aorma a Aacili-
tar as o.eraes de carga' descarga e AluBo .ara a estocagem[
c< .G-direito' .iso' .aredes' .ortas' ilumina2o e termNmetros' dever2o
obedecer ao dis.osto no item 1 e suas res.ectivas al5neas do 9a.5tulo -![
d< ser2o eBigidos t4neis' suAicientes .ara atender ao volume de traba-
lho di1rio[
e< .ara o congelamento de carcaas ;meias carcaas< as medidas m5-
nimas do trilhamento ser2o deL 3m ;trEs metros< de altura' 1 m ;um metro<
das .aredes' colunas e equi.amentos de Ario e ('&(m ;sessenta cent5me-
tros< entre os trilhos .aralelos. Para o c1lculo da ca.acidade adota-se o
mesmo critGrio usado .ara as c/maras de resAriamento de carcaas ;ver
item %.%' al5nea IAIdo 9a.5tulo -!<[
A< o uso de bande)as de ao inoBid1vel' ou outro material a.rovado .elo
=-POA .ara congelamento de carnes' somente ser1 .ermitido quando
Aorem colocadas em estaleiros AiBos ou mKveis' galvani8ados ou de ao
inoBid1vel' sem .intura' .roibindose a sua de.osi2o direta sobre o .iso ou
sim.les em.ilhamento[
g< visando .reservar as qualidades das carnes e economia de m2o de
obra' recomenda-se' como o melhor sistema' o congelamento das carnes
dentro das embalagens .l1sticas ou .a.el celoAane e revestidas com .rote-
2o de .a.el2o ou outra a.rovada .elo =-POA de Aorma a .ossibilitar a sua
coloca2o nas c/maras de estocagem logo a.Ks o congelamento[
h< com o .ro.Ksito de a.rimorar a tGcnica de em.rego do Ario no conge-
lamento' recomenda-se a coloca2o dos equi.amentos na .arte su.erior
central de cada t4nel' de Aorma a .ermitir a circula2o de ar Ario do centro
.ara as eBtremidades[
i< ser1 .ermitido o uso de arm1rio de .lacas .ara o congelamento de
cortes[ ou outros mGtodos como t4neis ti.o -Q:' desde que a.rovados .elo
=-POA[
)< .ara estabelecimentos que tenham interesse em trabalhar com car-
nes destinadas a conservas ;enlatados<' tal .rocedimento somente ser1
.ermitido quando eBistir t4nel .ara congelamento de carnes sequestradas.
%.+ - 9/maras .ara a estocagem de congeladosL
a< destinam-se eBclusivamente O estocagem de congelados' sendo e-
Bigida ca.acidade de c/maras suAiciente ao atendimento dos trabalhos
di1rios' Auncionando a uma tem.eratura nunca su.erior a -16$9 ;de8oito
graus cent5grados abaiBo de 8ero< e circula2o de ar a.enas o suAiciente
.ara manter em toda a c/mara a mesma tem.eratura[
b< locali8ar-se-2o de maneira a Aacilitar' atravGs das antec/maras' o
AluBo de congelados .rocedentes dos t4neis e .ara a eB.edi2o[
c< .iso' .ortas' ilumina2o' teto e termNmetros dever2o estar de acordo
com o dis.osto no item 1 ;um< deste 9a.5tulo e suas res.ectivas al5neas'
das .resentes normas. As .aredes ser2o constru5das em alvenaria ou outro
material a.rovado .elo =-POA[
d< as .ilhas de carne devem ser colocadas sobre os estrados' n2o se
.ermitindo a de.osi2o direta sobre o .iso' guardando o distanciamento
m5nimo de ('3( m ;trinta cent5metros< das .aredes' ('?( m ;quarenta cen-
t5metros< das baterias de Ario' ('%( m ;vinte cent5metros< do teto e ('1( m
;de8 cent5metros< do .iso[
e< recomenda-se o uso de estrados .rovidos de ante.aros atG a altura
m1Bima .ermitida .ara as .ilhas' nas laterais e Aundo' Aeitos com canos
galvani8ados' desmont1veis e de A1cil higieni8a2o' visando Aacilitar a
se.ara2o e controle das carnes estocadas[
A< os congelados devem obrigatoriamente receber .rote2o .rK.ria a-
travGs de IestoquineteI' sacos de algod2o' .l1stico' ou outro material
a.rovado .elo =-POA' antes de darem entrada nas c/maras de estocagem'
n2o se .ermitindo de Aorma alguma arma8enar .rodutos congelados sem a
reAerida .rote2o[
g< a ca.acidade da c/mara de estocagem de congelados ser1 calcula-
da em Aun2o da 1rea interna 4til em metros c4bicos' da seguinte AormaL
- carne congelada com osso' 3,( ag"m ;tre8entos e cinquenta quilo-
gramas .or metro c4bico<[
178
- carne congelada desossada' ,(( ag"m ;quinhentos quilogramas .or
metro c4bico<[
- mi4dos' 6(( ag"m ;oitocentos quilogramas .or metro c4bico<.
%.6 - -nstalaes e equi.amentos .ara a .rodu2o de Ario ;sala de m1-
quinas< a< destina-se O locali8a2o dos com.ressores e .ainGis de controle
do equi.amento de Ario[
b< ser1 locali8ada )unto ao bloco .rinci.al do estabelecimento[
c< recomenda-se o uso de .ainel eletrNnico .ara controle O dist/ncia
das tem.eraturas das diAerentes c/maras' t4neis e ambientes climati8ados[
d< o n4mero de com.ressores deve estar acima das reais necessida-
des de .rodu2o eAetiva de Ario' visando o atendimento da manuten2o e
.oss5veis re.aros.
- ! INSTA"A*9$S )$ F'I% %B'I6AT8'IASD )$ AC%')% C%# A
"IN:A IN),ST'IA" )$ FAB'ICA*+% )$ P'%),T%S
3.1 - Ambientes climati8ados - salsicharia' .resuntaria' Aatiados e em-
balagem .or sistema O v1cuoL
3.1.1 - -nstalaes 3s.ecialmente destinadas aos trabalhos da salsi-
charia ;sala de elabora2o< ou"e .resuntaria ou"e Aatiados ou"e embalagem
.or sistema a v1cuo' .ossuindo ambiente de ar condicionado a uma tem.e-
ratura que n2o se)a su.erior a 1&$9 ;de8esseis graus cent5grados<.
=ever2o ainda atender ao dis.osto no item %.?.1' al5neas IbI' IcI' IdI'
IeI' IAI' IgI ;1' % e 3<' IhI' IiI e I)I do 9a.5tulo -!' e mais o seguinteL
A circula2o de .essoal ou equi.amento .ara as estuAas ou"e Aumeiros
deve ser indireta' com acesso atravGs de .ortas dotadas de cortina de ar.
3.1.% - 3qui.amentos =ever2o estar de acordo com o estabelecido no
item %.?.?' al5neas IcI ;1 e %<' IdI' IeI' IAI' IgI e IiI do 9a.5tulo -! e 5tens
%.1.%' %.%.1( al5neas IdI e IeI' %.%.11 al5nea IdI e 3.1.% do 9a.5tulo !.
3.% - 9/mara;s< .ara carnes resAriadas a< ser1 destinada ao resAria-
mento a ($9 ;8ero grau cent5grado< de carnes .rovenientes da desossa e
destinadas O utili8a2o na linha industrial[
b< dever1 estar locali8ada de maneira a Aacilitar o AluBo de recebimento
de carnes da desossa e sa5da desta .ara a industriali8a2o[
c< as condies de .G-direito' .iso' .aredes' .ortas' ilumina2o e ter-
mNmetros' dever2o estar de acordo com o eB.osto no item 1' al5neas IaI'
IbI' IcI' IdI' IeI' IAI e IgI do 9a.5tulo -![
d< o uso de bande)as de ao inoBid1vel ou outro material a.rovado .elo
=-POA .ara resAriamento de carnes' somente ser1 .ermitido quando Aorem
colocadas em estaleiros AiBos ou mKveis' met1licos' galvani8ados ou de ao
inoBid1vel' sem .intura' .roibindo-se a sua de.osi2o direta sobre o .iso ou
sim.les em.ilhamento.
3.3 - 9/mara;s< de massasL
a< ser1 utili8ada .ara a coloca2o de massas que aguardem o .rosse-
guimento da elabora2o de .rodutos. ua tem.eratura dever1 ser de ($9
;8ero grau cent5grado<[
b< ser1 locali8ada em aneBo O salsicharia[
c< .G-direito' .iso' .aredes' .ortas' ilumina2o' teto e termNmetros' de-
ver2o obedecer as mesmas eBigEncias contidas no item 1' al5neas IaI' IbI'
IcI' IeI' IAI e IgI do 9a.5tulo -![
d< dever2o ser colocadas )unto Os .aredes e .ortas' .rotees Aeitas
com canos galvani8ados' que ter2o a Ainalidade de .rotegE-las contra o
choque direto de carros[
e< a critGrio da -ns.e2o :ederal' de acordo com o .orte do estabele-
cimento' ser1 .ermitida a utili8a2o de uma 4nica c/mara .ara carnes
resAriadas e massas[
A< nas c/maras de massas ou"e carnes resAriadas' .roibe-se a coloca-
2o de .rodutos .rontos.
3.? - 9/mara;s< .ara cura de .resunto ou"e IbaconI ou"e co.a
a< tem como Ainalidade a cura em salmoura ou a seco de .resuntos'
IbaconIe co.a' .elo es.ao de tem.o necess1rio e determinado .or ocasi-
2o da a.rova2o dos memoriais descritivos do .rocesso de Aabrica2o do
.roduto. A tem.eratura dever1 ser mantida entre ,$9 a 1($9 ;cinco graus
cent5grados a de8 graus cent5grados<[
b< locali8ar-se-1 de maneira a racionali8ar as comunicaes com os
Aumeiros' estuAas' salsicharia e .resuntaria[
c< .G-direito' .iso' .ortas' ilumina2o' teto e termNmetros' dever2o es-
tar de acordo com as normativas gerais estabelecidas no item 1' al5neas
IaI' IbI' IdI' IeI' IAI e IgI do 9a.5tulo -! e mais a seguinteL as .aredes ser2o
im.ermeabili8adas atG a altura de % m ;dois metros<' com a8ule)os brancos
ou de cor clara' ou outro material a.rovado .elo =-POA[
d< todos os equi.amentos utili8ados .ara a salga' condimenta2o e cu-
ra de .resuntos' IbaconI e co.a' tais como' tanques' mesas e Itombeado-
resI' dever2o ser totalmente de ao inoBid1vel ou outro material a.rovado
.elo =-POA' n2o se .ermitindo sob hi.Ktese alguma' tanques de alvenaria'
madeira ou de material do ti.o Icimento amiantoI[
e< .ara a salga a seco ser1 eBigido o atendimento do eB.osto no item
%.,' al5neas l' IeI'IAI e IgI do 9a.5tulo -![
A< a critGrio da -ns.e2o :ederal' a in)e2o de .ernis e bacon .oder1
ser reali8ada dentro desta c/mara.
3., - 9/mara;s< .ara resAriamento de .resuntos co8idos
a< destinada;s< ao resAriamento de .resuntos' a.resuntados e outros
.rodutos co8idos em Aormas. =ever1 Auncionar a uma tem.eratura de ($9
;8ero grau cent5grado<' .ermanecendo as ANrmas cheias .or tem.o neces-
s1rio ao resAriamento dos .rodutos' atG uma tem.eratura n2o su.erior a
,$9 ;cinco graus cent5grados<[
b< locali8ada de Aorma a Aavorecer o AluBo o.eracional com as estuAas e
o ambiente climati8ado da .resuntaria[
c< .G-direito' .iso' .aredes' .ortas' ilumina2o' teto e termNmetros' de-
ver2o obedecer ao determinado no item 1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI' IAI e
IgI do 9a.5tulo -![
d< .roibe-se a coloca2o de ANrmas diretamente sobre o .iso durante o
resAriamento. Para tal' devem eBistir estaleiros AiBos ou mKveis' de ao
inoBid1vel ou canos galvani8ados' em quantidade e dimenses suAicientes
ao atendimento dos trabalhos di1rios' n2o se .ermitindo o uso de madeira.
3.& - 9/mara;s< .ara .rodutos .rontos
a< es.ecialmente constru5da .ara a estocagem tem.or1ria de .rodutos
que' a.Ks a rotulagem e acondicionamento' necessitam aguardar o embar-
que em trans.ortes Arigor5Aicos. =evem Auncionar O tem.eratura em torno de
($9 ;8ero grau cent5grado<[
b< locali8ar-se-1 nas .roBimidades da se2o de embalagem e com A1cil
acesso ao embarque de .rodutos .rontos[
c< .G-direito' .iso' .aredes' .ortas' teto' ilumina2o e termNmetros' de-
vem atender ao contido no item 1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI' IAI e IgI do
9a.5tulo -![
d< dever1 ser .rovida de estrados remov5veis' cu)a Ainalidade ser1 evi-
tar a de.osi2o de .rodutos embalados sobre o .iso[
e< somente ser1 .ermitida a coloca2o de .rodutos salgados nesta
c/mara' quando acondicionados em embalagens com.letamente vedadas'
de maneira a im.edir o eBtravasamento de salmoura.
0. .INSTA"A*9$S )$ F'I%D %B'I6AT8'IAS PA'A A P'%),*+%
)$ CA'N$S '$SF'IA)AS
?.1 - 9/mara;s< de eB.edi2o de carcaasL
a< destinada O estocagem tem.or1ria de meias carcaas em ganchos
isolados ou carcaas em balancins' resAriadas a uma tem.eratura de ($9
;8ero grau cent5grado< com oscila2o m1Bima de -1$9 a {1$9 ;um grau
cent5grado abaiBo de 8ero a um grau cent5grado acima de 8ero< na intimi-
dade das massas musculares[
179
b< sua locali8a2o deve Aacilitar o AluBo das carcaas .rovenientes das
c/maras de retirada do calor sens5vel ;resAriamento de carcaas< e o tr/nsi-
to .ara o embarque atravGs das antec/maras[
c< dever1 ser atendido ao que se estabelece no item 1' al5neas IaI' IbI'
IcI' IeI'IAI e IgI no que di8 res.eito a .G-direito' .iso' .aredes' teto' ilumina-
2o' termNmetros e al5neas IcI' IdI e IeI do item %.3 deste 9a.5tulo -![
d< .ortas com largura m5nima ;v2o livre< de 1'%( m ;um metro e vinte
cent5metros<' quando se tratar de meias carcaas isoladas em ganchos e
1'&( m ;um metro e sessenta cent5metros< quando colocadas em balancins.
=ever2o ter su.erA5cie lisa' e ser constru5das com material inoBid1vel a.ro-
vado .elo =-POA' .roibindo-se o uso de madeira. Fecomendam-se .ortas
de correr[
e< .ara o c1lculo da ca.acidade em carcaas se a.lica o seguinte critG-
rioL
quando se tratar de meias carcaas dis.ostas em ganchos isolados'
.oder2o ser colocadas atG & ;seis< e 3 ;trEs< carcaas inteiras .or metro
linear de trilho' sendo que no caso da utili8a2o de balancins' .ermite-se
colocar atG ? ;quatro< carcaas ;ou oito meias carcaas<[
A< a ca.acidade total da;s< c/mara;s< de eB.edi2o deve;m< ser calcu-
lada;s< em Aun2o da .rodu2o di1ria m1Bima de carcaas resAriadas'
.artindo-se da necessidade de .ermanEncia destas nas c/maras atG atingi-
rem a tem.eratura eBigida .ara o embarque[
g< a o.era2o de carregamento da;s< c/mara;s< de eB.edi2o deve ser
cont5nua' n2o se .ermitindo a mistura de carcaas .rovenientes das c/ma-
ras de retirada do calor sens5vel com as que )1 este)am resAriadas[
h< recomenda-se a instala2o do equi.amento de Ario na .arte central
da c/mara' acima do trilhamento' de Aorma a .ermitir a circula2o do ar Ario
do centro .ara as eBtremidades. >oma-se como base a velocidade do ar de
% a 3 m"seg ;dois a trEs metros .or segundo< e a tem.eratura ambiente
constante de -%$9 ;dois graus cent5grados abaiBo de 8ero<.
> ! INSTA"A*9$S )$ F'I% %B'I6AT8'IAS PA'A % )$SC%N6$!
"A#$NT% )$ CA'N$S
,.1 - 9/mara;s< .ara descongelamentoL
a< destinada;s< ao descongelamento de carcaas' cortes e blocos .ara
consumo ou"e industriali8a2o. =ever1 Auncionar a uma tem.eratura em
torno de ,$9 ;cinco graus cent5grados< e a velocidade do ar de % a 3 m"seg
;dois a trEs metros .or segundo<[
b< ser1 locali8ada de maneira que Aacilite a comunica2o com o tendal
de embarque' c/maras de estocagem e os ambientes climati8ados da
salsicharia ou"e .resuntaria[
c< quanto ao .G-direito' .iso' .aredes' ilumina2o e termNmetros' deve-
r2o obedecer ao determinado no item 1' al5neas IaI' IbI' IcI' IeI' IAI e IgI
deste 9a.5tulo -![
d< .ortas com largura m5nima de 1'&( m ;um metro e sessenta cent5me-
tros< de v2o livre' com su.erA5cie lisa e constru5das de material inoBid1vel'
a.rovado .elo =-POA' .roibindo-se o uso de madeira. Fecomendam-se
.ortas de correr[
e< dever1 ter trilhamento com altura m5nima de 3 m ;trEs metros< e suAi-
ciente metragem linear .ara a reali8a2o do descongelamento lento de
carcaas. A dist/ncia m5nima entre trilhos .aralelos e das .aredes deve
obedecer ao contido no item %.3' al5neas IcI e IdI do 9a.5tulo -![
A< .ara o descongelamento de blocos de carne dever2o eBistir equi.a-
mentos adequados a Ainalidade' de modo a evitar o contato das carnes com
o .iso.
? ! INSTA"A*9$S )$ F'I%D %B'I6AT8'IAS PA'A $STAB$"$CI!
#$NT% C%# "IN:A IN),ST'IA" )$ $N"ATA)%S
&.1 - 9/mara de estocagem desequestrode congelados
a< usada eBclusivamente .ara a estocagem de congelados destinados
.ela -ns.e2o :ederal ao a.roveitamento em conservas ;enlatados<' Aun-
cionando a uma tem.eratura nunca su.erior a -16$9 ;de8oito graus cent5-
grados abaiBo de 8ero< e circula2o de ar a.enas o suAiciente .ara manter
em toda a c/mara a mesma tem.eratura. =ever1 ser identiAicada com os
di8eresL I9W#AFA =3sequestro=3 9ONC3DA=O PF-!A>-!A =A -N-
P3UYO :3=3FAD N$ .....I' .ossuindo chaves que Aicar2o em .oder da -:
local[
b< locali8ada de maneira a Aacilitar o AluBo de recebimento de carnes
congeladas e a sa5da destas .ara a;s< c/mara;s< de descongelamento[
c< as demais condies internas dever2o obedecer ao estabelecido no
item %.+' al5neas IcI' IdI' IeI' IAI' IgI e IhI deste 9a.5tulo' no que se reAere a
c/maras .ara estocagem de congelados[
TAB$"A NM @
CAPACI)A)$ )AS CR#A'AS )$ '$SF'IA#$NT% )$ CA'CA*AS $#
'$"A*+% A% ABAT$ )I('I%
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%(( ?(( carcaas %(( m 133'% m
3(( &(( carcaas 3(( m %(( m
?(( 6(( carcaas ?(( m %&&'& m
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&(( 1%(( carcaas &(( m ?(( m
+(( 1?(( carcaas +(( m ?&&'& m
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11(( %%(( carcaas 11(( m +33'% m
1%(( %?(( carcaas 1%(( m 6(( m
TAB$"A NM A
S7NT$S$ )%S PA)'9$S $ #$)I)AS )I#$NSI%NAIS #7NI#AS '$"A!
TI;AS cS INSTA"A*9$S F'I6%'7FICAS
1 - Padres e medidas m5nimas geraisL
a< .G-direito..............................................................3',( m ;trEs metros
e meio< com eBce2o dos t4neis de congelamento de carcaas' c/mara;s<
de estocagem' c/mara;s< de resAriamento de carcaas' c/mara ;s< de
triagem e c/mara;s< de descongelamento de carcaas que ser2o de ?',( m
;quatro metros e meio<
b< caimento do .iso.................1',R a 3R ;um e meio .Nr cento a trEs
.or cento< c< largura das .ortas...............1'%( ;um metro e vinte cent5me-
tros<
% - Antec/marasL
a< larguraL .................................................................%'((m ;dois metros<
b< v2o livres das .ortasL
- .ara meias carcaas isoladas em ganchos .........1'%( m ;um metro e
vinte cent5metros< - .ara carcaas em balancins ...............................1'&( m
;um metro e sessenta cent5metros< - largura dos balan-
cins..........................................('?% m ;quarenta e dois cent5metros<
3 - 9/mara de sequestro de carcaasL
a< ca.acidadeL ,R da ca.acidade m1Bima di1ria da matana
? - 9/mara .ara resAriamento de carcaasL
a< tem.eratura que devem atingir as carnes entre 1$9 a -1$9 ;um grau
9ent5grado a um grau 9ent5grado negativo<
b< velocidade do arL % a 3 m"seg ;dois a trEs metros .or segundo<
c< dist/ncia do trilhamentoL
- das .aredes' nas eBtremidades 1'(( m ;um metro< - das .aredes' nas
laterais ('&( m;sessenta cent5metros< - entre trilhos .aralelosL
- .ara meias carcaas isoladas em ganchosL (',( m;cinquenta cent5-
metros< - .ara balancinsL ('&( m;sessenta cent5metros<
d< altura do trilhamentoL 3'(( m ;trEs metros<
e< distanciamento das carcaas entre siL
180
- meias carcaas isoladas em ganchosL ;? meias carcaas .or metro li-
near de trilho< ('%, m ;vinte e cinco cent5metros< - carcaas em balancinsL
;& meias carcaas .or metro linear de trilho< ('33 m;trinta e trEs cent5me-
tros<
A< n4mero de c/marasL
O dobro da ca.acidade de matana di1riaL
O0.L e a matana Aor reali8ada a tarde a ca.acidade das c/maras
.oder1 ser igual ao IquantumI da ca.acidade de abate di1rio' a )u58o do
=-POA.
, - =esossa climati8adaL
a< tem.eratura internaL 1&$9 ;de8esseis graus cent5grados< a.1. 3sta-
belecimento habilitado a 7ni2o 3uro.Gia 1($9 ;de8 graus cent5grados<
b< .G-direito 3',( m ;trEs metros e cinquenta cent5metros<
c< caimento do .iso 1',R a %R ;um e meio .Nr cento a dois .or cento<
d< .aredes a8ule)adas atG teto
e< .ortasL largura 1'%( m ;um metro e vinte cent5metros<
A< altura das )anelas a .artir do .iso intern$ %'(( m ;dois metros<
g< ilumina2o 3(( ;tre8entos< luB
h< altura do trilhamento 3'(( m ;trEs metros<
& - 9/mara de salgaL
a< tem.eratura ....................,$9 a 1($9;cinco graus cent5grados a de8
graus cent5grados<
b< .aredes a8ule)adas atG %'(( m ;dois metros<
c< dist/ncia das .ilhas Os .aredes e colunas ('?( m ;quarenta cent5me-
tros<
d< .lataAormas a8ule)adasL
- altura ('1( m ;de8 cent5metros< - largura m1Bima %'(( m ;dois metros<
- caimento central % a 3R ;dois a trEs .or cento< + - >4neis de congelamen-
to r1.idoL
a< tem.eratura -3,$9 a -?($9;menos trinta e cinco graus 9entigrados a
menos quarenta graus 9entigrados<
b< velocidade do ar , a & m"seg;cinco a seis metros .or segundo<
c< trilhamento .ara congelamento de carcaa - altura 3'(( m ;trEs me-
tros< - dist/ncia das .aredes' colunas e equi.amentos de Ario 1'(( m ;um
metro< - dist/ncia entre trilhos .aralelos ('&( m ;sessenta cent5metros< -
ca.acidadeL
meias carcaas isoladas em ganchos ? ;quatro< meias carcaas .or
metro linear de trilho carcaas em balancins & ;seis< meias carcaas .or
metro linear de trilho
6 - 9/mara de estocagemL
a< tem.eratura ................. -16$9 O -%,$9 ;de8oito graus 9ent5grados
negativos a vinte graus 9ent5grados negativos<
b< dist/ncia das .ilhasL
- das .aredes ('3( m;trinta cent5metros< - das baterias de Ario ('?(
m;quarenta cent5metros< - do teto ('%( m;vinte cent5metros< - do .iso ('1(
m;de8 cent5metros< c< ca.acidadeL
- carne congelada com osso ............................. 3,( ag"m 3 ;tre8entos e
cinquenta quilos .or metro c4bico< - carne congelada desossada ,(( ag"m
3 ;quinhentos quilos .or metro c4bico<
* - Ambiente climati8ado da salsicharia ou"e .resuntaria ou"e Aatiados
ou"e embalagem .or sistema O v1cuoL
a< tem.eratura ................................................................ 1&$9 ;de8es-
seis graus cent5grados<
b< demais .adres' -=3# O desossa climati8ada' com eBce2o do tri-
lhamento.
1( - 9/mara .ara carnes resAriadasL
a< tem.eratura ($9 ;8ero grau cent5grado<
11 - 9/mara de massa a< tem.eratura ($9 ;8ero grau cent5grado<
1% - 9/mara .ara cura de .resunto ou"e bacon ou"e co.aL
a< tem.eratura , a 1($9 ;cinco a de8 graus cent5grados<
b< .aredes a8ule)adas atG %'(( m ;dois metros<
c< .ara salga a seco item & al5nea IdIdesta tabela
13 - 9/mara .ara resAriamento de .resuntos e .rodutos co8idos em
ANrmaL
1? - 9/mara de .rodutos .rontosL
1, - 9/mara de eB.edi2oL
a< tem.eratura ;na intimidade das massas musculares< $9 ;8ero grau
cent5grado<
b< tem.eratura ambiente -%$9 ;menos dois graus cent5grados<
c< ca.acidadeL
- meias carcaas isoladas em ganchos & ;seis< meias carcaas - carca-
as em balancins 6 ;oito< meias carcaas
d< velocidade do ar % a 3 m"seg ;dois a trEs metros .or segundo<
1& - 9/maras .ara descongelamento
a< tem.eratura ,$9 ;cinco graus cent5grados<
b< velocidade do ar % a 3 m"seg ;dois a trEs metros .or segundo<
c< largura das .ortas 1'&( m ;um metro e sessenta cent5metros<
d< altura do trilhamento 3'(( m ;trEs metros<
1+ - -nstalaes de estocagem desequestrode congeladosL
a< tem.eratura ........................................................ -16$9 a -%,$9 ;de-
8oito graus centigrados negativos a vinte e cinco graus cent5grados negati-
vos<
16 - -nstalaes e equi.amentos .ara a .rodu2o de ArioL
a< acesso Aora do bloco .rinci.al
CAP7T,"% ;
IN),ST'IA"I2A*+% )$ P'%),T%S
! BAN:A.
Para o Aabrico de banha o estabelecimento deve .ossuir as seguintes
de.endEnciasL
- ala .ara Aus2o e tratamento dos tecidos adi.osos de su5nos[
- ala .ara cristali8a2o[
- ala .ara acondicionamento ;de.Ksito e eB.edi2o<.
1.1 - Normativas gerais das instalaesL
a< .G-direito m5nimo de ?m ;quatro metros<[
b< .iso de material im.erme1vel' antiderra.ante' resistente a choques'
atritos e ataques de 1cidos' a.rovado .elo =-POA' com declividade de
1',R a 3R ;um e meio .Nr cento a trEs .or cento< em dire2o a ralos cole-
tores siAonados. er2o arredondados os /ngulos Aormados .elas )unes do
.iso com as .aredes[
c< esgotoL dis.or2o de rede de esgoto ligada ao sistema geral de esco-
amento' sendo dotado de canali8aes am.las e que Aacilitem uma .erAeita
drenagem das 1guas residuais[
d< .aredes de alvenaria' im.ermeabili8adas com a8ule)os brancos ou
de cor clara' ou outro material a.rovado .elo =-POA' com altura m5nima de
181
%m ;dois metros<. Nas salas que servem .ara acondicionamento' de.Ksito e
eB.edi2o' o uso de a8ule)os ser1 Aacultativo. Nas de.endEncias em que
se)a necess1ria a movimenta2o de carros' dever2o ser colocadas )unto Os
.aredes .rotees Aeitas com canos galvani8ados' cu)a Ainalidade ser1 de
.rotegE-las contra choques diretos. er2o arredondados todos os /ngulos
Aormados .elas )unes das .aredes entre si[
e< aberturasL
- .ortasL .ara o acesso de .essoal' e as de circula2o interna' dever2o
ser do ti.o vaivem com largura m5nima de 1'%( m ;um metro e vinte cent5-
metros<' com visor de vidro ou tela. O material em.regado em sua constru-
2o dever1 ser met1lico' .rotegido contra a corros2o ou inoBid1vel' im.er-
me1vel e resistente Os higieni8aes[
- )anelas com bom dimensionamento a Aim de .ro.iciar suAiciente ilumi-
na2o e ventila2o' sendo constru5das de caiBilhos met1licos' instaladas no
m5nimo a % m ;dois metros< do .iso interior' com .ara.eitos em .lano
inclinado ;chanArados< em /ngulo m5nimo de ?,$ ;quarenta e cinco graus<.
3Bternamente ser2o .rotegidos com telas milimGtricas O .rova de insetos[
A< ventila2o natural' suAiciente' atravGs de )anelas am.las' sendo que
no caso de necessidade e' su.letivamente .oder2o ser instalados eBausto-
res' considerando-se como satisAatKria uma ca.acidade de renova2o de ar
ambiental na medida de 3 vol"h ;trEs volumes .or hora<[
g< ilumina2o natural suAiciente atravGs de aberturas adequadas e am-
.las.
=ever2o ainda dis.or de ilumina2o artiAicial' observando-se no m5nimo
a dis.onibilidade de 3(( luB"m ;tre8entos luB .or metro quadrado<[
h< tetoL o Aorro dever1 ser constru5do em concreto ou outro material de
su.erA5cie lisa' resistente O umidade e ao calor' desde que a.rovado .elo
=-POA' sendo .roibido o uso de qualquer ti.o de .inturas nas de.endEn-
cias onde s2o mani.ulados .rodutos comest5veis' que ainda n2o receberam
.rote2o da embalagem. Na sala de Aus2o e tratamento de banha' ser1
dis.ensado o uso de Aorro quando as coberturas Aorem Aeitas com estrutu-
ras met1licas' reArat1rias ao calor solar e que se)am vedadas O entrada de
insetos' .1ssaros' etc[
i< 1gua e va.orL .ara o atendimento dos trabalhos G indis.ens1vel a
instala2o de 1gua e va.or' tem como misturadores e mangueiras a.ro.ri-
adas' de engate r1.ido' em n4mero suAiciente .ara a higieni8a2o di1ria de
.isos' .aredes e equi.amentos.
1.% - ala .ara Aus2o dos tecidos adi.osos de su5nos e tratamento da
banha.
a< eBclusivamente destinada O Aus2o dos tecidos adi.osos de su5nos[
b< locali8ada de Aorma a racionali8ar o AluBo da matGria .rima .roveni-
ente das salas de matana' desossa de sequestro e desossa[
c< .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto' 1gua e va.or dever2o obedecer ao estabelecimento nas normativas
gerais do item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do
9a.5tulo ![
d< os equi.amentos em n4mero suAiciente ao volume de trabalho di1rio
constar2o de digestores' tanques .ercoladores' trans.ortadores mec/nicos
;caracKis ou similares<' bombas e .rensas[
e< ser1 .ermitido o uso de .rocessos cont5nuos ou outros a.rovados
.elo =-POA' .ara a Aus2o O baiBa tem.eratura de toucinho .roveniente de
carcaas liberadas .ela -ns.e2o :ederal. Proibe-se nestes equi.amentos
o uso de gorduras destinadas ao a.roveitamento condicional' Os quais
dever2o ser obrigatoriamente Aundidas em digestores[
A< a ca.acidade 4til instalada de digestores' .rensas e demais equi.a-
mentos' deve ser calculada em Aun2o da quantidade m1Bima de abate
di1rio' a ra82o de + ag ;sete quilogramas< de tecidos adi.osos .or su5no
abatido' conAorme tabela abaiBo' considerando-se dentro da )ornada de
trabalho di1rio' % ;dois< carregamentos com.letos .or digestorL
AtG 1(( su5nos .or dia +(( ag
AtG 1,( su5nos .or dia 1(,( ag
AtG %(( su5nos .or dia 1?((ag
AtG %,( su5nos .or dia 1+,(ag
AtG 3(( su5nos .or dia %1((ag
AtG 3,( su5nos .or dia %?,(ag
AtG ?(( su5nos .or dia %6(( ag
AtG ?,( su5nos .or dia 31,( ag
AtG ,(( su5nos .or dia 3,(( ag
AtG 1((( su5nos .or dia +((( ag
1.3 - sala .ara tratamento da banhaL
a< com.reende as o.eraes de tratamento da banha logo a.Ks a Au-
s2o' tais como lavagem' sedimenta2o' branqueamento' Ailtra2o e retirada
da umidade[
b< locali8ada entre a 1rea de Aus2o e cristali8a2o da banha' ligando-se
a estas atravGs de encanamento .rK.rio[
c< as condies de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila-
2o' ilumina2o' teto' 1gua e va.or' dever2o estar de acordo com o eB.osto
no item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI IhI e IiI' deste 9a.5-
tulo ![
d< ser1 equi.ada com Ailtros' centr5Augas e tanques met1licos .ara as
v1rias eta.as de tratamento da banha' .ossuindo ca.acidade suAiciente aos
trabalhos di1rios do estabelecimento. Os /ngulos Aormados .elas )unes
das .aredes entre si e com .arte inAerior dos tanques devem ser arredon-
dados' assim como esta dever1 .ossuir caimento acentuado em dire2o a
.arte central .ara .ermitir a retirada da 1gua de lavagem ;.urga<.
.0 ! Sala de CristaliLao/
a< destina-se eBclusivamente O cristali8a2o da banha atravGs de cho-
que tGrmico' .or meio de rolo Arigor5Aico' .rocesso IvotadorI ou outro a.ro-
vado .elo =-POA' que ser2o os 4nicos equi.amentos .ermitidos nesta sala[
b< locali8ar-se-1 )unto a sala de acondicionamento de.Ksito e eB.edi-
2o e .rKBima aos dosadores autom1ticos[
c< .G-direito' .iso' esgoto' ventila2o' ilumina2o' teto' 1gua e va.or
dever2o obedecer ao eB.osto no item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI IeI IAI'
IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo ![
d< as .aredes dever2o ser im.ermeabili8adas atG o teto com a8ule)os'
ou outro material a.rovado .elo =-POA' .ermitindo-se o uso de armaes
met1licas com vidro AiBo a .artir da altura de 1'?(m ;um metro e quarenta
cent5metros<[
e< .ossuir1 a.enas uma 4nica .orta de comunica2o' .reAerentemente
do ti.o vaivGm com as caracter5sticas determinadas no -tem 1.1' al5nea IeI'
n4mero 1 ;um< deste ca.5tulo ![
A< ser1 dimensionada de tal Aorma que contenha o equi.amento neces-
s1rio O o.era2o de cristali8a2o da banha.
.> ! Sala para acondicionamentoD depUsito e eFpedio/
a< destinada ao acondicionamento da banha .or meio de dosadores
autom1ticos' em .acotes' latas ou outro continente a.rovado .elo =-POA[
esta 1rea dever1 ser se.arada Aisicamente das outras o.eraes reali8adas
nesta se2o[
b< locali8ada em sala cont5gua O cristali8a2o e ligada a esta .or meio
de canali8a2o .rK.ria[
c< as eBigEncias de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ilumi-
na2o' ventila2o' teto' 1gua e va.or dever2o estar de acordo com as
normativas gerais eB.ostas no item 1.1' al5neas IaI' IbI' IdI' IeI ;1' % e 3<'
IAI' IgI IhIe IiI do 9a.5tulo ![
d< .ermite-se nas .aredes divisKrias a .artir da altura de 1'?(m ;um
metro e quarenta cent5metros< o uso de armaes met1licas com vidros
AiBos[
e< dever1 ser equi.ada com esteiras dotadas de rolos .ara desli8amen-
to de caiBas e dis.or de dosadores autom1ticos da quantidade de banha a
ser envasada .or unidade.
182
.? ! Sala para depUsito e eFpedio/
a< 1rea que tem .or Ainalidade o de.Ksito tem.or1rio' e a eB.edi2o .a-
ra os mercados de consumo da .rodu2o de banha da ind4stria[
b< o ambiente deve ser Aresco e ter uma 1rea suAicientemente am.la
.ara acomodar a .rodu2o do estabelecimento. er1 locali8ada de Aorma a
Aacilitar o recolhimento das caiBas da sala de acondicionamento e seu
.osterior embarque.
.@ ! Sala para armao de caiFas/
a< 1rea eBclusivamente .ara a arma2o de caiBas de madeira' .a.el2o
ou outro material a.rovado .elo =-POA[
b< .ossuir1 .G-direito m5nimo de ? m ;quatro metros< devendo ser suAi-
cientemente am.la .ara a reali8a2o dos trabalhos. Docali8ar-se-1 de
maneira a Aacilitar o AluBo de caiBas .ara o;s< local;is< de acondicionamento[
c< nesta mesma se2o .oder2o ser armadas caiBas .ara .rodutos sal-
gados' deAumados' embutidos' enlatados e outros.
& ! SA"SIC:A'IA
9om.reende o con)unto de instalaes com os res.ectivos equi.amen-
tos da sala de elabora2o e sees aneBas' destinadas O Aabrica2o em
geral.
&. ! Sala de elaborao/
a< destina-se ao .re.aro e envasamento de embutidos e Aiambres[
b< locali8ada de maneira a racionali8ar os AluBos de recebimentos de
carnes .rovenientes das c/maras Arigor5Aicas e de circula2o .ara a c/mara
de massa' sala de condimentos' estuAas' Aumeiros' sala de embalagem e
c/mara de .rodutos .rontos.
=eve observar uma .erAeita se.ara2o entre as 1reas ditas quente e
Aria.
%.1.1 - -nstalaes !er critGrios estabelecidos no 9a.5tulo !' item %.?.1'
al5neas IbI' IcI' IdI' IeI' IAI' IgI;1' % e 3<' IhI' IiI' I)I e item 3.1' sub-item
3.1.1 das .resentes normas.
%.1.% - 3qui.amentos =is.ostos de tal Aorma a disci.linar o AluBo dos
trabalhos de .re.aro de massas e seu .osterior embutimento. 9onstar2o
no m5nimo do seguinteL
a< .ara a Aabrica2o de embutidos crusL
- moedor de carnes[
- cortador de toucinho em cubos[
- misturadeira autom1tica ;.reAerentemente a v1cuo<[
- embutideira autom1tica[
- mesas de ao inoBid1vel ;de acordo com o estabelecido no item %.?.%'
al5nea IeI do 9a.5tulo -!<[
- carros ;de acordo com o item %.?.%' al5nea IgI do 9a.5tulo -!<[
- .1s de ao inoBid1vel em Aormato de concha[
- estaleiros e varas met1licas[
- lavatKrios ;de acordo com o item ?.%.?' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5-
tulo -<[
- bebedouros ;de acordo com o item ?.%.+' al5neas IaI e IbI do 9a.5tulo
-<[
b< .ara a Aabrica2o de embutidos co8idosL
=ever2o atender ao m5nimo estabelecido .ara os embutidos crus e
mais o seguinteL
- quebrador de blocos congelados[
- 9utter[
- m1quina coloidal ou"e I#ince-masterI[
- equi.amento adequado O .rodu2o de gelo[
&.& ! AneFos da salsicKaria
&.&. ! CWmara para carnes res=riadas ;er item -.& do CapHtulo I;.
%.%.% - ala .ara condimentos a< local .rK.rio onde se reali8ar1 a .e-
sagem e .re.ara2o de AKrmulas .ara a condimenta2o de .rodutos da
linha industrial' devendo ter condies .ara arma8enar condimentos que
ser2o utili8ados diariamente[
b< situada aneBa O salsicharia' com uma 4nica .orta de acesso' .reAe-
rentemente sem comunica2o direta com ela' devendo a .assagem de
AKrmulas .re.aradas .ara a sala de elabora2o ser reali8ada eBclusivamen-
te atravGs de Kculo[
c< as condies de .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila-
2o' ilumina2o e teto dever2o estar de acordo com o eB.osto no item 1.1'
al5neas IaI' IbI' IcI' IdI'IeI ;1 e %<' IAI' IgI e IhI do 9a.5tulo ![
d< dever1 .ossuir mesa com balana e ItulhasI em ao inoBid1vel ou
outro material a.rovado .elo =-POA' sendo .ermitido o uso de .rateleiras
.ara coloca2o das embalagens contendo condimentos[
e< o trabalho dever1 ser Aeito de maneira eBclusiva .or Auncion1rio;s<
es.ecialmente treinado;s< .ara a .re.ara2o das AKrmulas' as quais deve-
r2o estar O dis.osi2o do =-POA' .ara veriAica2o e an1lise a qualquer
momento. Proibe-se a .artici.a2o de .essoas estranhas aos trabalhos
desta se2o[
A< os condimentos devem estar .erAeitamente identiAicados e a.rovados
.elos Srg2os com.etentes[
%.%.3 - ala de rebeneAiciamento ou"e .re.aro de tri.as a< ter1 .or Aina-
lidade a reali8a2o dos trabalhos de .re.aro de tri.as naturais e artiAiciais
.ara o uso nos embutidos[
b< dever1 Aicar aneBa O salsicharia n2o se .ermitindo a comunica2o di-
reta atravGs de .ortas entre si' devendo ser reali8ada eBclusivamente
atravGs de Kculo[
c< o .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto' 1gua e va.or obedecer2o ao determinado no item 1.1' al5neas IaI' IbI'
IcI' IdI' IeI ;1 e %<' IAI IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo ! das .resentes normas[
d< seu equi.amento constar1 de mesas e tanques constru5dos em ao
inoBid1vel ou outro material a.rovado .elo =-POA' em n4mero suAiciente ao
atendimento dos trabalhos di1rios' e lavatKrios ;de acordo com o item ?.%.?'
al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo - das .resentes normas<.
%.%.? - 9/mara .ara cura !er item 3.?' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI e IeI'
9a.5tulo -!.
%.%., - 9/mara;s< de massa !er item 3.3' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI e
IAI do 9a.5tulo -! das .resentes normas.
&.&.? ! Fumeiros
a< em n4mero suAiciente ao atendimento dos trabalhos di1rios da deAu-
ma2o de .rodutos embutidos' IbaconI' .resunto' costelas' toucinho' etc.L
b< locali8ados de maneira a .ossu5rem circula2o indireta' situando-se
.rKBimos O salsicharia e comunicando-se com esta atravGs de .ortas
dotadas de cortina de ar.
Ainda dever1 ser .revista a racionali8a2o do AluBo o.eracional com as
c/maras de salga ;ver item %.,' al5nea IbI do 9a.5tulo -!<[
c< dever2o obedecer aos requisitos de ordem tGcnica e de segurana'
n2o se .ermitindo .isos e .ortas de madeira[
d< no .rocesso de deAuma2o direta' as aberturas .ara carregamento
de madeira destinada O .rodu2o de Aumaa e O lim.e8a ;bocas de Aogo<'
dever2o ser locali8adas na .arte inAerior o.osta Os .ortas de entrada dos
.rodutos a deAumar[
e< recomenda-se o uso de armaes met1licas ;gaiolas sus.ensas<
dis.ostas em trilhagem aGrea' de maneira a Aacilitar o AluBo o.eracional de
carga e descarga dos Aumeiros[
&.&.@ ! $stu=as
183
a< em n4mero suAiciente .ara o atendimento dos trabalhos di1rios. =es-
tinar-se2o ao .re.aro de .rodutos semi-co8idos e co8idos' deAumados ou
n2o[
b< ser2o locali8adas entre a sala de elabora2o e os Aumeiros' utili8an-
do-se da mesma circula2o destes[
c< sob hi.Ktese alguma ser1 .ermitida a instala2o de estuAas dentro
dos ambientes climati8ados ;salsicharia ou"e .resuntaria<[
d< as instalaes devem obedecer aos requisitos tGcnicos e de segu-
rana' .roibindo-se o uso de madeira[
e< recomenda-se o uso de estuAas com recursos .ara deAuma2o indi-
reta e resAriamento' de maneira a .ossibilitar o seu uso como Aumeiro[
A< devem .ossuir equi.amento de controle das tem.eraturas de Auncio-
namento' constando no m5nimo de termNmetro con)ugado ou n2o' com
registro gr1Aico ;termKgraAo<.
&.&.A ! Sala 3s5 para cura 3maturao5
a< ambiente climati8ado dotado de a.arelhagem .ara o controle auto-
m1tico da tem.eratura e umidade' destinada O cura de embutidos e .resun-
tos crus[
b< dever1 .ossuir ca.acidade suAiciente ao atendimento do volume de
.rodu2o' comunicando-se de um lado indiretamente com os Aumeiros e do
outro com a sala de lavagem' secagem' .araAinagem e embalagem de
.rodutos .rovenientes desta sala de cura[
c< em regies onde as condies clim1ticas Aorem Aavor1veis em tem-
.eratura e umidade' ser1 .ermitido o uso de sala n2o climati8ada[
d< G obrigatKria a instala2o de termNmetros e higrNmetros no interior
da;s< sala;s< de cura.
&.&.B ! Sala para la<agemD secagemD para=inagem e embalagem
a< dever1 ser suAicientemente am.la .ara atender aos trabalhos de la-
vagem' secagem' .araAinagem e embalagem de salames' co.as e .resun-
tos crus' sendo que a lavagem dever1 estar situada distante das demais
o.eraes[
b< ser1 locali8ada ao lado da sala de cura e .rKBimo ao local de em-
barque' devendo ser .revista comunica2o .reAerentemente atravGs de
Kculo com a sala de arma2o de caiBas[
c< dever2o ser observadas todas as dis.osies estabelecidas .ara .G-
direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ilumina2o' ventila2o' teto' 1gua
e va.or no item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do
9a.5tulo ![
d< quanto Os .aredes' ser1 Aacultado o uso de a8ule)os' sendo entre-
tanto obrigatKrio constru5-la em alvenaria[
e< os equi.amentos desta se2o constar2o deL m1quina .ara lavagem'
secagem em estuAa ou O tem.eratura ambiente[ tanque;s< met1lico;s< a
.araAinar salames' co.as e .resuntos crus[ mesas com estrutura met1lica
galvani8ada e tam.o em ao inoBid1vel' e ainda armaes AiBas ou mKveis
.ara coloca2o de varais.
&.&.C ! Sala para embalagem pelo sistema J <cuo
a< ambiente climati8ado com tem.eratura m1Bima de 1&$9 ;de8esseis
graus cent5grados< onde os .rodutos Arescais ser2o embalados .elo siste-
ma O v1cuo[
b< dever1 ter sua locali8a2o de Aorma a racionali8ar o AluBo de trabalho
com a c/mara de .rodutos e a salsicharia ou"e .resuntaria' devendo as
ligaes com estas serem Aeitas .reAerentemente atravGs de Kculos[
c< quanto Os instalaes dever1 ser obedecido ao dis.osto no item
%.?.1' al5neas IbI' IcI' IdI' IAI' IgI;1' % e 3<' IhI' IiI' I)I e item 3.1' sub-item
3.1.1 do 9a.5tulo -![
d< os equi.amentos constar2o de mesas' carros em ao inoBid1vel ;de
acordo com o item %.?.%' al5neas IeI e IgI do 9a.5tulo -!<' lavatKrios ;item
?.%.?' al5neas IaI' IbI e Ic do 9a.5tulo -< e m1quinas .ara embalagem O
v1cuo incluindo t4nel .ara encolhimento' em n4mero e ca.acidade suAicien-
tes ao atendimento da .rodu2o di1ria do estabelecimento' e dis.ostos de
maneira a Aavorecer o AluBo o.eracional[
e< nesta se2o .oder2o ser locali8adas as m1quinas .ara desamarrar e
retirar a .el5cula das salsichas' desde que colocadas O dist/ncia do equi-
.amento de embalagem O v1cuo.
&.&. ! Sala para =atiados
a< ambiente climati8ado Auncionando O tem.eratura nunca su.erior a
1&$9 ;de8esseis graus cent5grados<' onde ser2o Aatiados e embalados O
v1cuo .rodutos Arescais' curados' deAumados e embutidos co8idos[
b< sua locali8a2o dever1 .rever a racionali8a2o dos AluBos de traba-
lho com a c/mara de .rodutos .rontos e a salsicharia ou a .resuntaria'
devendo as comunicaes com estas serem Aeitas .reAerentemente atravGs
de Kculos[
c< as instalaes devem atender ao determinado no item %.?.1' al5neas
IbI' IcI' IdI' IeI' IAI' IgI ;1' % e 3<' IhI' IiI' I)I e item 3.1' sub-item 3.1.1 do
9a.5tulo -! das .resentes normas[
d< dever1 .ossuir mesas' carros em ao inoBid1vel ;ver item %.?.%' al5-
neas IeI e IgI do 9a.5tulo -!<' equi.amentos .ara Aatiar e .ara embalar O
v1cuo' dis.ostos de tal Aorma que beneAiciem o AluBo o.eracional.
&.&.& ! CWmara para produtos prontos
=ever1 atender Os determinaes do item 3.&' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI e
IeI do 9a.5tulo -! destas normas.
&.&.- ! Sala para KigieniLao de carrosD bandeIas e =Yrmas
a< locali8ada de maneira a Aacilitar o tr/nsito de carros' bande)as e Aor-
mas .rovenientes das sees de desossa ou"e salsicharia ou"e sala de
embalagem a v1cuo ou"e Aatiados ou"e .resuntaria ou"e enlatados[
b< .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto e instala2o de 1gua e va.or dever2o estar de acordo com o contido no
item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo ![
c< dever1 .ossuir equi.amento de com.rovada eAiciEncia .ara a .erAei-
ta higieni8a2o de carros' bande)as e ANrmas' de acordo com as instrues
contidas nas .resentes normas[
d< a 1rea ser1 .ro.orcional ao volume di1rio de trabalho' devendo ter
no m5nimo %( m ;vinte metros quadrados<' .revendo-se 1rea se.arada
destinada ao de.Ksito de material higieni8ado.
&.&.0 ! Sala para armao de caiFas
a< ter1 as mesmas condies .revistas no item 1.+' al5neas IaI' IbI e
IcI do 9a.5tulo ! das .resentes normas[
b< n2o ser1 .ermitida a estocagem de caiBas va8ias ou cheias nas se-
es destinadas O embalagem[
c< o tr/nsito de caiBas va8ias atG os locais de embalagem dever1 ser
Aeito .or meio de circula2o .rK.ria' n2o se .ermitindo a .assagem atravGs
de outras sees.
&.&.> ! $ncaiFotamento de produtos
a< o encaiBotamento de .rodutos .rovenientes das sees de embala-
gem O v1cuo' bem como daqueles que necessitem de conserva2o .elo Ario
em caiBas de .a.el2o ou madeira' deve ser reali8ado em local .rK.rio e
eBclusivo[
b< .rodutos embutidos' curados' deAumados' salgados e outros que se
conservam O tem.eratura ambiente' ter2o seu acondicionamento em caiBas
de madeira' .a.el2o' ou outro material a.rovado .elo =-POA' devendo
.ara tanto serem utili8adas instalaes .rK.rias .revistas nas .resentes
normas.
%.%.1& - ala .ara de.Ksito e carimbagem de rKtulos
a< destinada eBclusivamente ao de.Ksito e carimbagem de rKtulos a
serem utili8ados na linha industrial' tais como sacos .l1sticos' rKtulos de
.a.el' etiquetas' celoAane e envoltKrios artiAiciais[
b< sua locali8a2o deve Aacilitar o AluBo o.eracional com os locais de
embalagem[
184
c< .G-direito' .iso' esgoto' aberturas' ventila2o' ilumina2o e teto de-
ver2o estar de acordo com o item 1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IeI ;1 e %<' IAI'e
IhI do 9a.5tulo !' Aacultando-se a im.ermeabili8a2o das .aredes com
a8ule)os' ou outro material a.rovado .elo =-POA[
d< .ara a carimbagem das datas de Aabrica2o e .ra8o de validade dos
.rodutos nos rKtulos' dever1 haver mesa a.ro.riada O Ainalidade e que
este)a de acordo com o item %.?.%' al5nea IeI do 9a.5tulo -!' n2o se .ermi-
tindo o uso de madeira[
e< a de.osi2o dos materiais mencionados na al5nea IaIdeste item .o-
der1 ser Aeita eBclusivamente nesta de.endEncia ou quando necess1rio' em
local .rK.rio )unto ao almoBariAado.
- ! P'$S,NTA'IA
9om.reende o con)unto de instalaes com os res.ectivos equi.amen-
tos da sala de elabora2o e sees aneBas .ara a Aabrica2o de .resuntos
co8idos' .aletas co8idas e a.resuntados.
-. ! Sala de elaborao
a< ambiente climati8ado destinado aos trabalhos de .re.aro dos .ernis
.ara a cura e .osterior desossa' enAormagem antes do co8imento' retirada
das ANrmas a.Ks o resAriamento e reAilagem dos .resuntos[
b< locali8ada de maneira a Aacilitar o AluBo o.eracional com a sala de
condimentos' c/mara Aria .ara cura' estuAas' c/mara .ara resAriamento de
.resuntos co8idos e sala .ara embalagem O v1cuo.
3.1.1 - -nstalaes =evem obedecer ao contido no item %.?.1' al5neas
IbI' IcI' IdI' IeI' IAI' IgI ;1' % e 3<' IhI' I)I e item 3.1' sub-item 3.1.1 do 9a.5-
tulo -! das .resentes normas.
3.1.% - 3qui.amentos =is.ostos de tal Aorma a disci.linar o AluBo da e-
labora2o de .resuntos' constar1 no m5nimo do seguinteL
al5nea IeIdo 9a.5tulo -!<[
- equi.amentos .ara in)e2o de .ernis' sendo a salmoura de.ositada
em reci.iente;s< de ao inoBid1vel colocado ;s< dentro da ;s< c/mara ;s< Aria
;s< .ara cura' circulando .or meio de mangueiras .rK.rias atG as agulhas
de in)e2o[
- tombeador em ao inoBid1vel[
- ANrmas de ao inoBid1vel' .odendo tambGm ser utili8ado ItombeadorI
em ao inoB .ara a salga de .ernis[
- m1quina .ara coloca2o e retirada de tam.as das ANrmas[
- equi.amento com ar com.rimido Ailtrado .ara a retirada dos .resuntos
de suas res.ectivas Aormas[
- estaleiros met1licos AiBos ou mKveis .ara coloca2o de ANrmas[
- lavatKrios ;de acordo com o item ?.%.?' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5-
tulo -<[
- bebedouros ;de acordo com o item ?.%.+' al5neas IaI e IbI do 9a.5tulo
-<.
-.& ! AneFos da presuntaria/
3.%.1 - ala de condimentos A mesma indicada no item %.%.%' al5neas
IaI' IbI' IcI' IdI e IeI do 9a.5tulo !.
3.%.% - 9/mara;s< .ara cura de .resuntos 3nquadrada;s< dentro das
es.eciAicaes contidas no item 3.?' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI e IAI do
9a.5tulo -!.
3.%.3 - 3stuAa e tanque ;s< .ara co8imento Docali8ada;s< no con)unto de
estuAas .revisto no item %.%.+' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI e IAI do 9a.5tulo
! das .resentes normas.
3.%.? - 9/mara;s< .ara resAriamento de .resuntos =ever1 atender ao
estabelecido no item 3.,' al5neas IaI' IbI' IcI e IdI do 9a.5tulo -! destas
normas.
3.%., - ala .ara embalagem O v1cuo er1 utili8ada a mesma reAerida
no item %.%.1(' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI e IeI do 9a.5tulo !.
3.%.& - 9/mara;s< .ara .rodutos .rontos A;s< mesma;s< .revista;s< no
item 3.&' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI e IeI do 9a.5tulo -! das .resentes normas.
3.%.+ - ala .ara higieni8a2o de carros' bande)as e ANrmas er1 utili-
8ada a .revista no item %.%.13' al5neas IaI' IbI' IcI e IdI do 9a.5tulo !.
3.%.6 - ala .ara arma2o de caiBas !er item %.%.1?' al5neas IaI' IbI e
IcI do 9a.5tulo !.
3.%.* - ala .ara de.Ksito e carimbagem de rKtulos A mesma .revista
no item %.%.1&' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI e IeI deste 9a.5tulo.
0 ! $N"ATA)%S
Abrange o con)unto de instalaes e equi.amentos da sala de elabora-
2o e aneBos' sala de enlatamento e aneBos' que ser2o destinados O
Aabrica2o de .rodutos enlatados.
0. ! Sala de elaborao/
a< destinada ao .re.aro de massas .ara os .rodutos enlatados deven-
do atender ao .revisto no 9a.5tulo !' item %' seus sub-5tens e al5neas 'no
que couber[
b< desde que eBista es.ao dis.on5vel e equi.amentos suAicientes O
.rodu2o di1ria do estabelecimento' .oder1 ser usada a salsicharia .ara o
.re.aro de massas destinadas a .rodutos enlatados[
c< sua locali8a2o deve .rever o AluBo o.eracional com as salas de en-
latamento e autoclavagem.
?.1.1 - -nstalaes As mesmas eBigidas .ara a salsicharia' item %.1.1'
9a.5tulo !.
?.1.% - 3qui.amentos -dEnticos ao .revisto .ara a sala de elabora2o
da salsicharia. !er item %.1.%' 9a.5tulo !.
0.& ! Sala de enlatamento/
a< onde reali8ar-se-2o os trabalhos de enlatamento e recravagem[
b< dever1 se comunicar com a sala de elabora2o de massas' sala de
escaldagem de latas va8ias' bem como com a sala de autoclavagem de
latas' .reAerencialmente .or meio de Kculos[
c< no caso de salsicharia' a sala de enlatamento dever1 se comunicar
com o local onde Aor reali8ado o trabalho de retirada da .el5cula[
d< o .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto' 1gua e va.or' dever2o estar de acordo com o estabelecido no item
1.1' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo ! das
.resentes normas[
e< dever1 .ossuir no m5nimo os seguintes equi.amentos' dis.ostos de
Aorma a racionali8ar o AluBo de trabalhoL
- esteiras mec/nicas .ara trans.orte de latas[
al5nea IeI do 9a.5tulo -!<[
- .1s de ao inoBid1vel em Aormato de concha[
- m1quina;s< autom1tica;s< .ara o enchimento de latas[
- m1quina;s< autom1tica;s< .ara recravagem de latas[
- t4nel .ara coloca2o de 1gua salmourada em latas com salsichas[
- lavatKrio ;de acordo com o item ?.%.?' al5neas IaI' IbI' e IcI do 9a.5tlo
-<[
- bebedouros ;de acordo com o item ?.%.+. al5neas IaI e IbI do 9a.5tulo
-[
0.&. ! AneFo da sala de enlatamento
?.%.1.1 - ala .ara de.Ksito e escaldagem de latas va8ias
185
a< locali8ada ao lado da sala de enlatamento' comunicando-se com es-
ta atravGs de Kculo[
b< .G-direito' .iso' esgoto' .aredes' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto' 1gua e va.or dever2o atender ao dis.osto no item 1.1' al5neas IaI' IbI'
IcI' IdI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo ! das .resentes normas[
c< o equi.amento constar1 de t4nel;eis< .ara lavagem e escaldagem de
latas' sendo estas condu8idas .or meio de esteiras mecani8adas atravGs
de Kculo' atG a sala de enlatamento[
d< dever2o eBistir estrados .ara coloca2o das latas va8ias' evitando-
se desta Aorma o contato direto com o .iso.
0.&..& ! Sala de autocla<agem
a< destinada O esterili8a2o .elo calor dos enlatados[
b< locali8ada de Aorma a Aacilitar o AluBo o.eracional das latas .ara a ro-
tulagem' acondicionamento' de.Ksito e eB.edi2o[
c< .G-direito' .iso' esgoto' aberturas' ventila2o' ilumina2o' teto' 1gua
e va.or dever2o estar de acordo com o estabelecido no item 1.1 al5neas
IaI' IbI' IcI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI' deste 9a.5tulo' Aacultando-se a
im.ermeabili8a2o das .aredes com a8ule)os ou outro material a.rovado
.elo =-POA[
d< dever1 .ossuir equi.amento .ara lim.e8a eBterna das latas antes da
autoclavagem' e autoclave;s< dotada;s< de controle de tem.eratura e
.ress2o' com termKgraAo.
0.&..- ! sala de incubaoD rotulagemD acondi!cionamentoD depUsi!
to e eFpedio de enlatados.
a< local onde reali8ar-se-2o a lim.e8a Ainal de latas cheias' .osterior O
autoclavagem' bem como os trabalhos de rotulagem' devendo ser suAicien-
temente am.la .ara o atendimento da .rodu2o de enlatados' observado o
.er5odo m5nimo de 1( ;de8< dias de incuba2o em tem.eratura de %*$9 a
3+$9 ;vinte e nove graus 9ent5grados a trinta e sete graus cent5grados<[
b< locali8ada .rKBima a sala de autoclavagem' mantendo com esta
comunica2o adequada. =ever1 ainda ser .revisto um local .rK.rio .ara o
embarque[
c< quanto a .G-direito' .iso' esgoto' aberturas' ventila2o' ilumina2o'
teto' 1gua e va.or' devem atender Os instrues contidas no item 1.1'
al5neas IaI' IbI' IcI' IeI ;1 e %<' IAI' IgI' IhI e IiI do 9a.5tulo -![
d< as .aredes dever2o ser constru5das de alvenaria e revestidas com
cimento alisado[
e< os equi.amentos constar2o deL m1quinas .ara rotulagem e estrados
.ara a coloca2o de embalagens contendo enlatados.
0.&..0 ! $stu=a de pro<a
a< destina-se ao teste obrigatKrio ao qual devem ser submetidos os en-
latados .elo es.ao m5nimo de 1( ;de8< dias a uma tem.eratura de 3+$9
;trinta e sete graus cent5grados< antes de sua libera2o. =eve ser suAicien-
temente am.la .ara conter uma amostragem re.resentativa de cada .arti-
da' de acordo com o volume de .rodu2o do estabelecimento[
b< sua locali8a2o deve ser cont5nua O sala de de.Ksito e eB.edi2o de
enlatados[
c< as instalaes devem satisAa8er aos requisitos tGcnicos e de segu-
rana' .roibindo-se .ortas e .iso de madeira[
d< quanto ao equi.amento' este constar1 de estaleiros .ara coloca2o
de latas durante o teste e termKgraAos .ara controle eAetivo da tem.eratura[
e< seu uso ser1 .rivativo da -ns.e2o :ederal' Aicando a chave em .o-
der desta.
CAP7T,"% ;I
:I6I$N$ )% A#BI$NT$ )A INSP$*+% aANT$ #%'T$#aD aP%ST
#%'T$#aD INSTA"A*9$S F'I6%'7FICAS $ IN),ST'IA"I2A*+% )$
P'%),T%S.
! C%NSI)$'A*9$S 6$'AIS
a< 2o obrigatKrias a lavagem e higieni8a2o conveniente de .isos' .a-
redes' equi.amentos' maquin1rios em geral e instrumentos de trabalho'
com es.ecial aten2o das de.endEncias que mani.ulem .rodutos comest5-
veis[
b< as de.endEncias internas' bem como' a 1rea circundante do estabe-
lecimento' ser2o mantidas cercadas atravGs de muro ou"e tela' ou outro' e
livres de insetos' roedores' c2es e outro animais' tomando-se es.eciais
.recaues quanto aos Aocos de moscas e roedores[
c< ser1 obrigatKria a desinAec2o de m2os' instrumentos e uniAormes de
todo o .essoal que mani.ula .rodutos condenados' em qualquer de.en-
dEncia ou se2o do estabelecimento' atravGs do uso de antissG.ticos e
desinAetantes a.ro.riados autori8ados .elo =-POA[
d< quando )ulgar conveniente' a -ns.e2o :ederal .oder1 determinar a
ras.agem' reAorma' substitui2o ou .intura' quando Aor o caso' de .aredes'
tetos' equi.amentos' .isos' etc.[
e< as caiBas de sedimenta2o de subst/ncias residuais ser2o Arequen-
te-mente ins.ecionadas e convenientemente lim.as[
A< os esgotos gerais dever2o ser devidamente canali8ados' dis.ondo de
tratamento adequado' que .ermita a de.ura2o das 1guas residuais' n2o
se .ermitindo o uso de valas abertas.
& ! P%CI"6AS
a< de modo geral a higieni8a2o de .ocilgas' corredores e instala2o
de chuveiro anterior O insensibili8a2o' abrange a remo2o de eBcrementos
e demais su)idades' lavagem e desinAec2o[
b< a remo2o dos detritos e a lavagem s2o reali8adas com 1gua sob
.ress2o atravGs do uso de mangueiras a.ro.riadas' de maneira a Aacilitar
uma boa higieni8a2o[
c< a desinAec2o G Aeita atravGs de subst/ncias ou AKrmulas autori8adas
.elo =-POA[
d< a locali8a2o das .ocilgas a uma dist/ncia m5nima de 1,m ;quin8e
metros< do cor.o do estabelecimento' visa num sentido higiEnico diminuir a
contamina2o ambiental dos locais onde se elaboram .rodutos comest5-
veis.
&. ! Pocilga de cKegada e Seleo
a< sua lim.e8a ser1 Aeita diariamente ou sem.re que a -ns.e2o :ede-
ral )ulgar necess1rio. A desinAec2o ser1 semanal' com eBce2o do eventu-
al a.arecimento de doenas inAecto-contagiosas' quando ent2o ser2o
imediatamente desinAectadas.
=ever2o ser utili8adas AKrmulas ou .rodutos desinAetantes a.licados a-
travGs de .ulveri8adores mecani8ados' autori8ados .elo =-POA[
b< ser1 obrigatKria a caia2o .eriKdica das instalaes' sendo estabe-
lecida sua ArequEncia a critGrio da -ns.e2o :ederal[
c< os mGtodos de ArequEncia da lim.e8a e a desinAec2o de ram.as de
desembarque' corredores e boB do chuveiro anterior O insensibili8a2o'
ser2o os mesmos em.regados nas .ocilgas de chegada.
&.& ! Pocilga de seEuestro ;er item -.D alHneas aaaD aba e aca deste
CapHtulo ;I.
&.- ! Pocilgas de matana
a< os trabalhos de retirada de Ae8es e detritos' atravGs do uso de man-
gueiras com 1gua sob .ress2o' ser2o reali8ados logo a.Ks a sa5da dos
animais destas .ocilgas' sendo que somente .oder2o dar entrada novos
lotes a.Ks terem sido convenientemente higieni8adas[
b< as desinAeces dever2o ser .rocedidas de acordo com o eB.osto
no item anterior ;%.1' al5neas IaI e IbI deste 9a.5tulo<[
c< os bebedouros dever2o ser mantidos rigorosamente lim.os e sua
1gua trocada no m5nimo cada ve8 que se renova o lote[
d< ser1 .roibida a matana de su5nos que n2o tenham .ermanecido .e-
lo menos 6 ;oito< horas em descanso' )e)um e dieta h5drica' nas .ocilgas de
matana do estabelecimento. 3ste re.ouso' a )u58o da -ns.e2o :ederal'
.oder1 ser dilatado atG %? ;vinte e quatro< horas no m1Bimo' nos casos em
186
que os animais .rovenham de 8onas distantes ou tenham eAetivado viagem
acidentada. 3ste .er5odo .oder1 ser .rolongado .or motivo de ordem
sanit1ria. Nos casos em que os animais .ermaneam .or um es.ao de
tem.o su.erior a %? ;vinte e quatro< horas nas .ocilgas de matana' deve-
r2o ser convenientemente alimentados' observando-se .ara o caso' .oste-
riormente' o )e)um regulamentar antes da matana. A critGrio da -ns.e2o
:ederal .oder2o ser abatidos su5nos que atendam o .rograma de )e)um e
dieta h5drica eAetuados nas gran)as de cria2o.
- ! AN$O%S )AS P%CI"6AS
-. ! Pocilga de seEuestro
a< ser1 necess1rio sua integral lim.e8a sem.re que tenha sido ocu.a-
da .or animais em observa2o' ou ainda sem.re que houver necessidade'
a critGrioda -ns.e2o :ederal[
b< sua desinAec2o G .rocedida obedecendo Os normas .rescritas .ara
as demais .ocilgas' eBceto nos casos de estada de animais atacados de
doenas inAectocontagiosas[
c< os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das
.ocilgas desequestroou de matana' ser2o encaminhados imediatamente O
sala de necro.sia' devendo ser trans.ortados em carrinho a.ro.riado'
.intado de vermelho' Aechado e .ertencente a esta se2o.
-.& ! Sala de necropsia
a< dever1 ser lavada e desinAetada sem.re e imediatamente a.Ks a uti-
li8a2o' de acordo com o mesmo sistema .reconi8ado .ara as demais
sees do estabelecimento' usando-se .ara a desinAec2o AKrmulas ou
desinAetantes autori8ados .elo =-POA[
b< quando a necro.sia reali8ada .rovocar sus.eita ou com.rovar doen-
as inAecto-contagiosas' mais uma ve8 ser1 o caso de a.licar com rigor' as
medidas .reconi8adas .ara desinAec2o' abrangendo neste caso' de.en-
dEncia' des.o)os' equi.amentos e utens5lios.
-.- ! 'ampa de la<agem e desin=eco de <eHculos
a< a lavagem de ve5culos trans.ortadores ser1 Aeita com mangueiras'
utili8ando a 1gua sob .ress2o. A desinAec2o dever1 ser Aeita atravGs de
.ulveri8adores mecani8ados[
b< .ara a desinAec2o' as subst/ncias desinAetantes a.licadas ser2o
aquelas indicadas .elo ervio de =eAesa anit1ria Animal do #inistGrio da
Agricultura[
c< nos casos de veriAica2o de doenas inAecto-contagiosas' ser2o a.li-
cadas rigorosamente as medidas .reconi8adas .elo #inistGrio da Agricultu-
ra[
d< as instalaes destinadas O lavagem e desinAec2o de caminhes
trans.ortadores de su5nos' dever2o .ossuir tratamento inde.endente de
suas 1guas residuais' antes de serem lanadas no esgoto geral.
0 ! SA"A )$ #ATAN*A $ AN$O%SD )$S%SSAD SA"SIC:A'IA $
)$#AIS S$*9$S PA'A IN),ST'IA"I2A*+% )$ P'%),T%S
O atendimento correto das Aases do .rocesso tecnolKgico do abate e
industriali8a2o de .rodutos e a rigorosa observ/ncia da higiene na sala de
matana e demais sees .ara Aabrica2o de .rodutos' antes' durante e
a.Ks seus trabalhos' s2o .rinc5.ios b1sicos cu)o res.eito constitui a garan-
tia da obten2o de um .roduto valioso e higiEnico. NegligEncia' im.erAei2o
e im.er5cia' neste .articular' interAerindo como interAere' direta ou indireta-
mente na qualidade das carnes e .rodutos' com.rometemnas Aacilmente'
tornando-as desvalori8adas .ela m1 a.resenta2o ou .ela quebra de sua
natural resistEncia O deteriora2o' e o que G mais im.ortante ainda' tornan-
do-as sus.eitas e seguramente nocivas O sa4de do consumidor' ocorrendo
o risco a qualquer momento de toBi-inAeces alimentares.
0. ! :igiene das instalaes da sala de matana e aneFosD desos!
saD salsicKariaD presuntaria e demais sees para industrialiLao de
produtos/
0.. ! Piso
a< G indis.ens1vel que' ao terem in5cio os trabalhos da )ornada' o .iso
este)a irre.reensivelmente lim.o em todos os .ontos da sala de matana e
seus res.ectivos aneBos. 3sta lim.e8a dever1 tambGm ser mantida da
melhor maneira .oss5vel no decorrer das o.eraes. Para isso G indis.en-
s1vel a lavagem' .rinci.almente das 1reas mais .ro.ensas a su)ar-se' com
1gua abundante' tomando-se o cuidado entretanto' de se evitar res.ingos
sobre as carnes' mi4dos' .rodutos e equi.amentos[
b< a remo2o das su)idades .ara as canaletas e ralos e a secagem do
.iso com IrodosIdever2o ser o.eraes de nature8a cont5nuaL
c< durante o tra)eto das carcaas' seguindo a linha o.eracional da sala
de matana' constitui-se .roblema o sangue gote)ante e res5duos .roveni-
entes da ItoaleteI das carcaas os quais devem ser recolhidos em canale-
tas e reci.ientes met1licos no intuito de evitar a sua de.osi2o no .iso e
Aacilitar a constante remo2o deste material .ara a graBaria[
d< G im.ortante evitar a estagna2o das 1guas servidas' em qualquer
.arte do estabelecimento' devendo constituir-se uma .reocu.a2o que o
.iso' alGm de lim.o' mantenha-se tanto quanto .oss5vel' seco[
e< a.Ks o tGrmino dos trabalhos' o .iso' os ralos e as canaletas ser2o
submetidos a uma cuidadosa lavagem geral' com 1gua quente sob .res-
s2o.
emanalmente G obrigatKria a desinAec2o dos .isos' usando-se subs-
t/ncias ou AKrmulas autori8adas .elo =-POA.
?.1.% - Paredes -gualmente' a eBem.lo do .iso' receber2o diariamente'
a.Ks o tGrmino dos trabalhos' lavagem com 1gua quente sob .ress2o. No
m5nimo' uma ve8 .or semana ou mais' a critGrio da -ns.e2o :ederal' Aar-
se-1 uso de desinAetantes autori8ados .elo =-POA.
?.1.3 - >eto er2o mantidos isentos de teias de aranha e su)idades de
qualquer nature8a.
Por serem os tetos muitas ve8es grandes res.ons1veis .ela contami-
na2o do ambiente das de.endEncias' recomenda-se sua .eriKdica higieni-
8a2o.
0.& ! :igiene do eEuipamento
a< todo o equi.amento da sala de matana e aneBos' bem como aquele
em uso nas sees de desossa e industriali8a2o' que tenham contato
direto ou indireto com as carnes e .rodutos' s2o eBigidos irre.reensivel-
mente lim.os' ao ter in5cio os trabalhos' condi2o sem a qual a -ns.e2o
:ederal n2o .ode autori8ar o Auncionamento das salas. =o mesmo modo'
no decorrer das o.eraes' ou nos intervalos .ara reAeies' a manuten2o
da higiene G quest2o de estrita observ/ncia[
b< a lim.e8a e desinAec2o do equi.amento s2o levadas a eAeito com o
em.rego de 1gua Aria e quente' sob .ress2o' esguichada .or mangueiras
adequadas que se aco.lam ao bico de misturadores de 1gua e va.or' cu)as
v1lvulas ou registros s2o mane)ados de acordo com as necessidades de
higieni8a2o' .odendo Aornecer 1gua O tem.eratura que Aor conveniente.
7sam-se ainda sabes ou detergentes' solues bactericidas autori8ados
.elo =-POA' seguindo-se sua a.lica2o de eAiciente enBaguagem[
c< a lavagem geral das salas e equi.amentos somente .oder1 ser le-
vada a eAeito de.ois que o recinto estiver inteiramente livre de .rodutos
comest5veis[
d< utens5lios usados na lim.e8a de .aredes e .isos' como vassoura'
.or eBem.lo' sob hi.Ktese alguma' .oder2o ser usados na lim.e8a de
qualquer equi.amento.
0.&. ! #esas de Inspeo
a< constituem um dos .rinci.ais .ontos no que di8 res.eito Os .reocu-
.aes de car1ter higiEnico da -ns.e2o :ederal' .orque s2o os locais mais
Arequentemente contaminados' se)a .elo conte4do gastrointestinal aciden-
talmente eBtravasado' se)a .elas .eas com.rometidas .or .rocessos
.atolKgicos. !isando a constante higieni8a2o' G obrigatKrio o uso de
dis.ositivo .rK.rio com 1gua Aria e quente a uma tem.eratura m5nima de
6,$ 9 ;oitenta e cinco graus cent5grados<' instalado ao Ainal do .ercurso de
retorno das bande)as rolantes. Para a higieni8a2o da mesa de -ns.e2o'
bande)as' carros e calhas da -ns.e2o :inal' durante os trabalhos de ma-
tana' deve eBistir dis.ositivo que .ermita a utili8a2o de 1gua Aria e quen-
te[
b< os Auncion1rios e o.er1rios que tenham manuseado as .eas atingi-
das ou contaminadas' .roceder2o imediatamente a higieni8a2o das m2os
187
e utens5lios de trabalho' valendo-se dos lavadouros e esterili8adores de sua
se2o' que devem estar' conAorme )1 Aoi estabelecido' em local de A1cil
acesso[
c< G de .articular im.ort/ncia que a 1gua usada na lavagem e higieni-
8a2o das mesas de ins.e2o' bem como os res5duos atravGs dela retira-
dos ou arrastados' tenham A1cil escoamento .elo esgoto .rK.rio' sendo
totalmente contra-indicada a inunda2o destas mesas e .isos' em virtude
de deAiciEncia na va82o das 1guas servidas' que dever2o ser canali8adas
atG Os canaletas coletoras.
0.&.& ! #esas em geral
a< as mesas onde s2o mani.ulados .rodutos comest5veis dever2o ser
constru5das em cha.as de ao inoBid1vel lisas' de acordo com o eB.osto no
item %.?.%' al5nea IeI do 9a.5tulo -![
b< a.Ks os trabalhos di1rios ou sem.re que se Ai8er necess1rio' ser2o
lavadas convenientemente com )atos de 1gua quente sob .ress2o' usando-
se tambGm detergentes e solues bactericidas'desde que a.rovados .elo
=-POA' seguindo-se sua a.lica2o de eAiciente enBaguagem.
c< observar atentamente todas as su.erA5cies das mesas' bem como
suas estruturas' a Aim de cientiAicar-se da eAiciEncia da higieni8a2o.
d< sob hi.Ktese alguma devem ser usadas escovas de ao com intuito
de lim.e8a de mesas e demais equi.amentos utili8ados no .rocessamento
e industriali8a2o de carnes e derivados' ou similar que causem danos O
mesa e .ossibilite res5duos met1licos.
0.&.- ! CarrinKos e recipientes
a< os carrinhos e reci.ientes em geral' tanto aqueles reservados aos
.rodutos comest5veis como aos destinados a .rodutos n2o comest5veis'
logo que Aiquem cheios' dever2o ter seu conte4do imediatamente removido
.ara o destino conveniente. A ca.acidade nunca dever1 ser eBcedida a Aim
de .revenir o transbordamento da matGria sobre o .iso[
b< os carros' bande)as e demais reci.ientes usados .ara o trans.orte
ou acondicionamento de .rodutos comest5veis ')amais .oder2o ser utili8a-
dos .ara outra Ainalidade' obrigando-se a -ns.e2o :ederal .or outro lado' a
condenar' sistematicamente' todo o .roduto comest5vel que Aor condu8ido
em reci.iente reservado a .rodutos n2o comest5veis. A higieni8a2o di1ria
destes equi.amentos dever1 ser Aeita com 1gua Aria' quente' va.or e .elo
em.rego de subst/ncias detergentes e bactericidas autori8ados .elo =--
POA' em local .rK.rio eBclusivamente destinado a esta Ainalidade' denomi-
nado Isala de higieni8a2o de carros e bande)as de .rodutos comest5veisI
;ver item %.%.13' 9a.5tulo ! das .resentes normas<[
c< quando as condies de trabalho n2o .ermitirem a mecani8a2o do
trans.orte de res5duos condenados .ara a graBaria' os carros e reci.ientes
destinados ao trans.orte destes .rodutos dever2o ser higieni8ados com
1gua quente e va.or' quando do seu retorno' em 1rea destinada eBclusi-
vamente a este Aim' sendo igualmente submetidos O rigorosa desinAec2o
a.Ks o tGrmino dos trabalhos. 3sta o.era2o' assim como a lavagem'
dever2o ser reali8adas em local a.ro.riado situado .rKBimo ao carrega-
mento dos digestores da graBaria e denominado Isala de higieni8a2o de
carros e bande)as de .rodutos n2o comest5veisI ;ver item ?' 9a.5tulo --- das
.resentes normas<.
0.&.0 ! TrilKos aTreos
a< reveste-se de .roAunda im.ort/ncia a lim.e8a dos trilhos aGreos' a
Aim de evitar que crostas resultantes da Aerrugem e eBcesso de res5duos ao
se soltarem' contaminem as carcaas em virtude da movimenta2o das
roldanas' ou o atrito dos ganchos[
b< sua lim.e8a G reali8ada obrigatoriamente uma ve8 .or semana' sen-
do que o .rocesso recomend1vel consta de ras.agem com l/mina met1lica'
seguida de lim.e8a com esto.a e lubriAica2o em quantidade suAiciente e
n2o demasiada de subst/ncias autori8adas .elo =-POA[
c< recomenda-se o uso de dis.ositivo mecani8ado remov5vel .ara a
lim.e8a e lubriAica2o do trilhamento da sala de matana e que se)a acio-
nado .ela movimenta2o da nKria.
0.&.> ! 'oldanasD gancKosD balancins e correntes.
a< as roldanas ser2o lim.as diariamente atravGs de meios es.eciais de
lim.e8a e lubriAica2o a.rovados .elo =-POA' a Aim de se a.resentarem na
sala de matana rigorosamente lim.as e adequadamente lubriAicadas. A
lim.e8a reveste-se de .articular im.ort/ncia visto que evita a queda de
crostas Aormadas .or eBcesso de lubriAicantes' associada a detritos de
corros2o Aerruginosa' enquanto que a lubriAica2o Aacilita os trabalhos de
tra2o mec/nica' bem como a conserva2o das .eas do equi.amento[
b< os ganchos' balancins e correntes' de igual Aorma' ser2o higieni8a-
dos diariamente antes do seu uso[
c< .ara os trabalhos de lim.e8a e desinAec2o destes equi.amentos'
dever1 eBistir .rKBimo ao in5nio da trilhagem aGrea da sala de matana' um
local es.ecialmente destinado a este ti.o de trabalho e denominado Isala
de higieni8a2o de roldanas' ganchos' balancins e correntesI ;ver item ,'
9a.5tulo --<.Fecomenda-se' sem.re que .oss5vel' a comunica2o da de-
sossa com esta se2o' e desta com a sala de matana' atravGs de trilho
aGreo' visando racionali8ar o AluBo o.eracional de circula2o das roldanas'
ganchos e balancins.
0.&.? ! "a<atUrios 3pias5
a< tanto as .ias individuais' como as coletivas' dever2o ser mantidas
sem.re lim.as' com o escoamento normal das 1guas servidas' evitando-se
sem.re que as mesmas sirvam a outras Ainalidades que n2o se)am aquelas
a que s2o destinadas[
b< dever2o estar sem.re munidas de sab2o l5quido' inodoro' ;ver item
?.%.?' al5nea IcI do 9a.5tulo -< e toalhas de .a.el' as quais de.ois de usa-
das' devem ser )ogadas dentro de cestas met1licas es.eciais e a.ro.ria-
das' constru5das com tam.a articulada movida a .edal' ou outro ti.o de
reci.iente autori8ado .elo =-POA' evitando-se desta maneira a sua disse-
mina2o .elo .iso.
0.&.@ ! $steriliLadores
a< s2o equi.amentos obrigatKrios' indis.ens1veis e de grande utilidade
.ara a higieni8a2o dos instrumentos de trabalho' como se)am' Aacas'
ganchos' Au8is ;chairas<' etc.' dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal e
o.er1rios da ind4stria. uas caracter5sticas dever2o estar de acordo com o
item ?.%.3' al5neas IaI' IbI' IcI' IdI' Ie' IAI e IgI do 9a.5tulo -[
b< ser2o utili8ados sem.re que os instrumentos de trabalho tenham si-
do contaminados' inclusive contato com o .iso. A imers2o n2o deve ser
inAerior a 3 ;trEs< minutos' sendo que' considerando este tem.o e a neces-
sidade cont5nua do uso deste material' os usu1rios dever2o dis.or de Aacas
e ganchos em du.licata[
c< a tem.eratura da 1gua do esterili8ador n2o deve ser inAerior a 6%'% 9
;oitenta e dois graus cent5grados e dois dGcimos<. Fecomenda-se aqueci-
mento central conAorme item ?.%.3' al5nea IdI do 9a.5tulo -[
d< os esterili8adores dever2o Auncionar com um n5vel de 1gua de tal
Aorma que a tam.a remov5vel Aique ligeiramente imersa. 3sta eBigEncia visa
.ermitir eAiciente higieni8a2o dos instrumentos' sendo que no caso de
Aacas' dever1 atingir inclusive os /ngulos Aormados .ela )un2o da l/mina
com o cabo[
e< a lim.e8a dever1 ser di1ria' ou sem.re que a ins.e2o :ederal )ulgar
necess1ria' atravGs do uso de )atos de va.or e renova2o da 1gua. ?.%.6 -
erras a< como medida m5nima eBige-se a higieni8a2o Arequente das
serras nos esterili8adores .rK.rios' antes' durante e a.Ks os trabalhos
di1rios[
b< quando tiverem contato com carcaas contaminadas .or conte4do
gastrointestinal' abscessos ou sus.eitas de doenas' com marca2o .ara
serem desviadas O' I-ns.e2o :inalI' ser2o submetidas imediatamente a
cuidadosa e com.leta imers2o na 1gua do esterili8ador ;item ?.%.+ b<[
c< .ara os esterili8adores de serras' no que di8 res.eito O tem.eratura
da 1gua e higieni8a2o' dever2o ser observadas as dis.osies contidas no
item ?.%.+' al5neas IaI' IcI e IeI deste 9a.5tulo.
0.&.B ! aCKutesa
a< sua lim.e8a deve ser di1ria' ou sem.re que a -ns.e2o :ederal )ul-
gar necess1ria. \ reali8ada com 1gua Aria' quente e va.or[
188
b< os IchutesI ter2o seus segmentos desmont1veis .ara a eAiciEncia da
o.era2o de lim.e8a' .reAerindo-se no entanto aqueles IacanaletadosI'
devido a Aacilidade de lim.e8a e .or dis.ensarem desmontagem[
c< G recomend1vel' a.Ks a higieni8a2o' o uso de subst/ncias bacteri-
cidas e desinAetantes' autori8ados .elo =-POA.
0.&.C ! Plata=ormas
i semelhana dos outros equi.amentos' as .lataAormas devem diaria-
mente ser lavadas com 1gua quente e desinAetadas no m5nimo uma ve8 .or
semana' com subst/ncias ou AKrmulas a.rovadas .elo =-POA. =ever1
haver bastante cuidado .ara a sua higieni8a2o' visando a retirada total de
gorduras e su)idades' acumuladas .rinci.almente na su.erA5cie da cha.a
corrugada e nas bordas destes equi.amentos.
?.%.11 - >anque de escaldagem de su5nos e de.iladeira. 3qui.amentos
das sees aneBas da sala de matana e das linhas industriais .ara Aabri-
ca2o de .rodutos.
a< dever2o ser rigorosamente higieni8ados diariamente' ou quando a
-ns.e2o :ederal )ulgar necess1rio e conveniente' em es.ecial os equi.a-
mentos da linha industrial. O trabalho ser1 Aeito atravGs do uso de 1gua Aria
e quente sob .ress2o' seguidas de va.or. Para a desinAec2o' que tambGm
deve ser di1ria' ser2o usados somente .rodutos ou AKrmulas autori8ado
.elo =-POA[
b< o tanque de escaldagem dever1 ser esgotado a.Ks o tGrmino dos
trabalhos' removendo-se totalmente os res5duos a5 acumulados e higieni-
8ando-o convenientemente[
c< a de.iladeira' de igual Aorma' dever1 ser lim.a e higieni8ada ;con-
Aorme al5nea IaI deste item<' observando-se a retirada total de cerdas e
su)idades aderidas nas suas su.erA5cies e nas IgarrasI de.ilatKrias' sendo
as cerdas de imediato condu8idas O estuAa .ara secagem ou destinadas O
graBaria .ara hidrolisar[
d< todas as m1quinas e equi.amentos que .ossuem motores dever2o
ter os mesmos devidamente .rotegidos e blindados' .ara a eAiciEncia da
lim.e8a e segurana dos o.er1rios.
> ! INSTA"A*9$S F'I6%'7FICAS.
a< dever2o ser higieni8adas e desinAetadas' com solues bactericidas
e antimoAo' a.rovadas .elo =-POA' todas as ve8es que se Ai8er necess1rio'
a critGrio da -ns.e2o :ederal. Para t4neis de congelamento e c/maras de
estocagem de congelados' ser1 eBigida' no m5nimo uma ve8 .or ano' a
com.leta higieni8a2o e desinAec2o[
b< o .iso' .aredes' .ortas e Aorro devem ser lavados com 1gua e deter-
gente toda a ve8 que a -ns.e2o :ederal )ulgar necess1rio' sendo que este
.rocedimento .ara o .iso' .aredes e .ortas ser1 cum.rido diariamente no
tocante Os c/maras de resAriamento de carcaas e res.ectivas antec/ma-
ras. A 1gua de lavagem dever1 ser retirada .or meio de rodos' uma ve8
que n2o s2o admitidos ralos ou canaletas nas c/maras Arias' conAorme o
contido no item 1. al5nea IbI do 9a.5tulo -!. Posteriormente ao .rocesso de
lavagem' ser1 imediatamente .rovidenciada a desinAec2o atravGs do uso
de desinAetantes ou AKrmulas autori8ados .elo =-POA.
c< a higieni8a2o do trilhamento dever1 obedecer ao estabelecido no
item ?.%.?' al5neas IaI e IbI deste 9a.5tulo[
d< o em.rego da l/m.ada ultravioleta e a o8oni8a2o das c/maras com
Ainalidade higiEnica' ser1 regulado .or instrues .rK.rias.
? ! :I6I$N$ )% P$SS%A".
A higiene dos o.er1rios G de .rimeira im.ort/ncia nos trabalhos da -n-
d4stria de carnes. As medidas atG agora salientadas' reAerentes O higieni-
8a2o das instalaes e equi.amentos' estariam diminuidas' ou mesmo
anuladas em seu valor' se n2o Aossem acom.anhadas das alusivas ao
.essoal. A este res.eito devem constituir ob)eto de aten2o constante da
-ns.e2o :ederal' o estado de sa4de dos que trabalham' o asseio e ade-
qua2o do seu vestu1rio e seus h1bitos higiEnicos' n2o a.enas relaciona-
dos com suas .rK.rias .essoas' como com a maneira de se condu8irem na
eBecu2o de suas tareAas.
?. ! Condies de saVde
a< a -ns.e2o :ederal deve Aa8er observar com o maior rigor os .recei-
tos de higiene e sa4de[
b< ser1 rigorosamente .roibido que o.er1rios trabalhem em .rodutos
comest5veis quando s2o .ortadores de Aeridas .urulentas nas m2os ou
braos' mesmo que .rotegidos .or curativos. >olera-se o uso de IdedeirasI
de .l1stico ou borracha .ara .rote2o de Aerimentos leves e recentes.
?.& ! ;esturio.
a< ser1 obrigatKrio o uso de uniAorme branco .elos o.er1rios que traba-
lhem com .rodutos comest5veis e a8uis .ara os n2o comest5veis[ gorro'
calas com.ridas' camisa ou avental e botas de borracha brancas .ara
.rodutos comest5veis e .retas .ara n2o comest5veis. Pessoal da manuten-
2o' uniAorme a8ul ca.acete e botas brancas[
b< a troca coletiva do uniAorme Aar-se-1 obrigatoriamente' todos os dias[
c< ser1 .ermitido o uso de avental .l1stico' trans.arente ou branco' so-
bre o uniAorme' sendo .roibido' entretanto' os de lona ou similares. 3ste
utens5lio' bem como quaisquer outros de uso .essoal' n2o .odem ser
de.ositados em .arte alguma do interior da ind4stria' nem mesmo durante
os intervalos de trabalho' devendo ser guardados em local .rK.rio destina-
do a esta Ainalidade. Proibi-se a entrada de o.er1rios nos sanit1rios .ortan-
do estes aventais[
d< sem.re que os o.er1rios homens' .or uso e costume' usarem cabe-
los com.ridos' dever2o obrigatoriamente usar touca que .ro.icie a conten-
2o total dos cabelos[
e< o uniAorme de trabalho dever1 ser usado eBclusivamente nos locais
de servio. >oda a ve8 que o o.er1rio tenha que retirar-se do estabeleci-
mento' dever1 trocar .reviamente a rou.a' guardando seu uniAorme em
arm1rio .rK.rio' )unto aos vestu1rios. \ vedado' tambGm' que os o.er1rios
o levem ou tragam' vestido' .ara as sua residEncias ou ind4stria' se)a qual
Aor a .ea do vestu1rio' inclusive as botas[
A< G .roibido durante os trabalhos o uso de anGis' brincos' .ulseiras'
unhas com.ridas' esmaltes e outros adornos' bem como' relKgio de .ulso'
.ara todos aqueles que mani.ulam diretamente com carcaas' cortes'
carnes em geral e .rodutos[
g< G terminantemente .roibido aos o.er1rios trabalharem em qualquer
se2o do estabelecimento' descalos ou im.ro.riamente .rotegidos[
h< nas 1reas de descanso' internas ou eBternas' ser2o instalados ban-
cos' cadeiras' etc.' .roibindo-se que os o.er1rios uniAormi8ados venham a
sentar-se diretamente no ch2o' amuradas ou outros locais im.rK.rios.
&.3 - 7niAorme da -ns.e2o :ederal a< s2o trEs os modelos oAiciais de
uniAorme da -ns.e2o :ederal' sem.re conAeccionados na cor branca' e
conAorme os modelos constantes nos desenhos n$ %*[
b< os uniAormes ser2o conAeccionados em tecido de boa qualidade' eBi-
bindo-se na manga esquerda' bordada' uma cru8 nas coresL verde .ara o
#Gdico !eterin1rio e a8ul .ara os AuBiliares' e no bolso su.erior' do mesmo
lado' os seguintes di8eres bordados em linha a8ulL I#-N->\F-O =A A-
CF-97D>7FA - -NP3UYO :3=3FAD N$ ... I' conAorme ilustra2o o dese-
nho n$ 33[
c< a touca ser1 do ti.o chamado IJoana =narcI' com Aitilhos de a)uste'
usadas indiscriminadamente .or #Gdicos !eterin1rios e AuBiliares' e com
qualquer dos trEs modelos de uniAorme. O.cionalmente .oder2o ser usados
ca.acetes .l1sticos brancos' a.rovados .elo =-POA[
d< .ara os Auncion1rios da -ns.e2o :ederal' a eBigEncia do uso de bo-
tas brancas ser1 a mesma Aeita .ara os o.er1rios' de acordo com o item
&.%' al5nea IaI deste 9a.5tulo[
e< a dire2o da -: deve 8elar .ara que seus Auncion1rios se a.resen-
tem sem.re com o uniAorme lim.o e em bom estado de conserva2o' o
mesmo sendo eBigido dos o.er1rios do estabelecimento.
&.? - -nstrumento de trabalho.
a< o .orte dos equi.amentos de trabalho como Aacas' ganchos e Au8is
;chairas< ser1 obrigatoriamente Aeito com a .rote2o de bainha met1lica de
ao inoBid1vel ou duralum5nio ;ver des. n$ 3(<' vedando-se o uso daquelas
conAeccionadas em couro ou material similar. N2o se .ermitindo o uso'
189
igualmente' de cintas de couro .ara susten2o das reAeridas bainhas.
Fecomenda-se .ara esta Ainalidade' material .l1stico do ti.o InQlonI[
b< .ara os o.er1rios que trabalham )unto Os Dinhas de -ns.e2o' bem
como .ara todos os Auncion1rios da -ns.e2o :ederal' ser1 eBigido o uso
de Aacas em du.licata' Aicando uma sem.re colocada no esterili8ador. A
critGrio da -ns.e2o :ederal' esta eBigEncia .oder1 ser estendida a outros
.ontos de trabalho da sala de matana[
c< .roibe-se qualquer ti.o de .rotetor nos instrumentos de trabalho' eB-
cetuando-se aqueles conAeccinados em ao inoBid1vel' desde que a.rova-
dos .elo =-POA[
d< .roibe-se' igualmente' nos instrumentos de trabalho' o uso de cabos
de madeira[ recomenda-se material .l1stico resistente Os higieni8aes e
Aundido em uma 4nica .ea[
e< os instrumentos de trabalho' tais como Aacas' ganchos e Au8is ;chai-
ras< de uso da -ns.e2o :ederal' dever2o seguir o modelo de orienta2o
constante des. n$ 31 e 3%' ou outro modelo' desde que a.rovado .elo
=-POA.
&., - H1bitos higiEnicos
a< G obrigatKrio aos o.er1rios e Auncion1rios a.resentarem-se ao servi-
o com unhas a.aradas e sem .anos amarrados Os m2os' O guisa de
.rote2o[
b< ao ingressarem na sala de matana e ao sairem dos sanit1rios' s2o
com.elidos a lavar as m2os com 1gua e sab2o l5quido inodoro[
@ ! :I6I$N$ )AS %P$'A*9$S
3ntre todas as o.eraes que se desenvolvem dentro da sala de ma-
tana e aneBos' instalaes Arigor5Aicas' desossa e sees .ara industriali-
8a2o' merecem destaque es.ecial' sob o .onto de vista higiEnico-
sanit1rio' as abaiBo relacionadasL
@. ! CKu<eiros de sala de matana.
a< dimensionados de acordo com a velocidade hor1ria de matana' o-
bedecendo ao dis.osto no item ?.%.&' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo -'
visando o eAiciente Auncionamento das o.eraes de lavagem a.Ks a
sangria' ItoaletteI e antes da entrada nas c/maras de resAriamento de
carcaas. O com.rimento e largura dos chuveiros .ermitem a livre .assa-
gem dos su5nos e das carcaas' sem que toquem nas .aredes laterais'
recebendo quantidade suAiciente de 1gua sob .ress2o' .ara a eAiciEncia da
lavagem[
b< im.e-se' como medida obrigatKria' a drenagem constante das 1-
guas residuais .or meio de tubula2o .rK.ria diretamente ligada a .arte
inAerior dos chuveiros' n2o se .ermitindo' de Aorma alguma' o escoamento
destas 1guas diretamente sobre o .iso ;ver item ?.%.&' al5nea IdI do 9a.5tu-
lo -<.
@.& ! Sangria
a< dever1 haver remo2o do sangue com rodo' sem.re que necess1rio'
de maneira que a 1rea de sangria a.resente o melhor as.ecto de lim.e8a[
b< res.eito rigoroso ao que Aoi .rescrito no item ,' al5nea IdI' do 9a.5tu-
lo -' com reAerEncia ao tem.o de sangria' sendo que a eviscera2o deve ser
reali8ada no m1Bimo 3( ;trinta< minutos a.Ks a sangria' visando im.edir a
Ieviscera2o tardiaI[
c< uso obrigatKrio de duas Aacas .ara que se .ossa Aa8er a higieni8a-
2o em esterili8ador .rK.rio' a.Ks seu em.rego em cada animal[
d< Auncionamento eAiciente da drenagem da canaleta' .ara r1.ida va-
82o do sangue[
e< toda ve8 que o sangue Aor destinado O Ains comest5veis' dever1 ser
obedecido rigorosamente ao contido no item ,' al5nea HhH' do 9a.5tulo -.
@.- ! $scaldagem e depilao
a< o tanque de escaldagem deve obedecer ao dis.osto no item +' al5-
neas IaI' IbI' IcI' IdI' IeI e IAI do 9a.5tulo -' visando atender aos requisitos
higiEnico-sanit1rios e tecnolKgicos de tem.o' tem.eratura e lim.e8a da
1gua' sendo esta diariamente esgotada. Proceder-se-1 a imediata higieni-
8a2o conAorme item ?.%.11' al5neas IaI' IbI e IdI deste 9a.5tulo !-[
@.0 ! Toalete da depilao
a< esta o.era2o deve ser reali8ada com o uso de Aacas .rK.rias' higi-
eni8adas Arequentemente nos esterili8adores .rK.rios a esta Ainalidade' ou
.or outro .rocesso' desde que a.rovado .elo =-POA[
b< durante os trabalhos da toalete' G obrigatKria a retirada total dos
IcasquinhosI' recomendando-se o uso de alicate es.ecial a esta o.era2o
;ver des. n$ 33 <[
c< imediatamente a.Ks o tGrmino dos trabalhos ou sem.re que a -ns.e-
2o :ederal )ulgar necess1rio' dever1 se recolher os IcasquinhosI e cerdas'
condu8indo-os aos locais .rK.rios .ara seu tratamento. A.Ks' ser1 Aeita
uma rigorosa higieni8a2o das instalaes e equi.amentos' conAorme
determinado no item ?.1 deste 9a.5tulo.
@.> ! Abertura abdominal torcica e corte da sHn=ise pubiana
a< s2o as .rimeiras o.eraes reali8adas obrigatoriamente na I8ona
lim.aI da sala de matana .elo uso de Aaca e alicate es.ecial em du.lica-
tas' de Aorma a .ermitir sua higieni8a2o em esterili8ador .rK.rio ;ver item
1(' al5nea IbI e 11 do 9a.5tulo -' des. n$ 3? <[
b< o uso de Aaca es.ecial ser1 obrigatKrio visando .rinci.almente evitar
a sec2o de alas intestinais e a consequente contamina2o Aecal' Aavore-
cendo ainda a tGcnica e ra.ide8 da o.era2o.
@.? ! %cluso do reto
A oclus2o .rGvia do reto G de car1ter obrigatKrio em Aace de sua im.or-
t/ncia higiEnica .ara a eviscera2o. Para isto' .ratica-se .reviamente uma
com.leta incis2o .eri-anal' liberando esta eBtremidade do tubo digestivo de
suas coneces naturais' atravGs do uso de gram.o es.ecial de ao inoBi-
d1vel ;ver item 1%' al5neas IaI' IbI e IcI do 9a.5tulo -<' ou ligadura com
barbante resistente' .reviamente higieni8ado.
@.@ ! $<iscerao
a< obrigatoriamente reali8ada sobre mesa ou outro sistema a.rovado
.elo =-POA' retirando-se as v5sceras o mais r1.ido .oss5vel em duas
eta.as' sendo que as Iv5sceras brancasI colocadas na bande)a maior e as
Iv5sceras vermelhasI na menor' evitando-se desta Aorma a contamina2o
Aecal das 4ltimas[
b< esta o.era2o dever1 ser eBecutada .or Auncion1rios devidamente
treinados' evitando-se o corte desnecess1rio de Krg2os que .re)udiquem os
trabalhos de ins.e2o. Quando acidentalmente ocorrer .erAura2o ou
rom.imento do trato gastrointestinal' a ins.e2o dever1 estar atenta .ara'
n2o somente condenar as v5sceras contaminadas' como encaminhar .ara a
I-ns.e2o :inalI as carcaas atingidas. A aten2o da -.:. estender-se-1 aos
o.er1rios evisceradores que' em tais casos obrigatoriamente' higieni8ar2o
m2os' braos e instrumentos de trabalho' evitando assim' .elo manuseio' a
contamina2o das demais carcaas.
@.A ! Propulso das carcaas
a< nos locais onde ha)a necessidade da .ro.uls2o manual das carca-
as' nos trilhos de entrada e sa5da das c/maras Arias' bem como no es.os-
te)amento e desossa' a o.era2o ser1 .rocedida com o auB5lio de ganchos
de ao inoBid1vel' conAorme o modelo do ;des. n$ 3,< ' de Aorma a evitar o
contato das m2os dos o.er1rios com a su.erA5cie das .eas[
b< dever2o eBistir esterili8adores adequados O higieni8a2o dos gan-
chos inoBid1veis' cu)a locali8a2o Aicar1 a critGrio da -ns.e2o :ederal.
@.B ! TrabalKos de preparao de cabeasD miVdos e cortes de car!
ne na sala de matana.
2o eB.ressamente .roibidos' somente .odendo eBecutar-se estes
trabalhos nas res.ectivas sees.
@.C ! AneFos da matana.
a< em es.ecial os trabalhos da tri.aria ;- e -- eta.as<' assim como da
se2o de mi4dos e da se2o de cabeas' devem acom.anhar o r5tmo de
abate' de Aorma que seus trabalhos venham a ser conclu5dos logo a.Ks o
tGrmino da matana' condi2o esta que servir1 tambGm .ara regular a
190
velocidade hor1ria de abate. Para tanto' G necess1rio que as reAeridas
sees obedeam o dimensionamento estabelecido no 9a.5tulo --- das
.resentes normas' bem como' .ossuam equi.amento adequado e .essoal
treinado em n4mero suAiciente O reali8a2o dos trabalhos normais[
b< a se2o destinada a .Gs' rabos e orelhas' dever1 obedecer ao conti-
do no item ? do 9a.5tulo --' .ossuindo .essoal habilitado e em n4mero
suAiciente O reali8a2o dos trabalhos[
c< .roibe-se nas sees aneBas da matana a de.osi2o direta das
1guas residuais do equi.amento sobre o .iso' devendo eBistir tubulaes
.rK.rias que .ermitam a imediata e com.leta drenagem das 1guas servi-
das' diretamente O rede de esgotos[
d< n2o ser1 .ermitido qualquer ti.o de trabalho com v5sceras em 1gua
.arada nestas sees' im.ondo-se sem.re o uso de 1gua corrente ;cons-
tantemente renov1vel<[
e< os mi4dos e demais v5sceras ser2o' durante os trabalhos' continua-
mente encaminhados .ara seus destinos ;congelamento' salga' etc.<' n2o
se .ermitindo a .ermanEncia destes nas res.ectivas sees a.Ks os traba-
lhos.
@. ! 'es=riamento de carcaas.
a< dever1 ser obedecido o .rescrito nas .resentes normas em rela2o
O tem.eratura e tem.o' es.aamentos de carcaas' distanciamento de
trilhos das .aredes' etc.[
b< G terminantemente .roibida a entrada de qualquer material estranho
aos trabalhos de resAriamento de carcaas' tais comoL carros' bande)as'
mi4dos e outros' sendo eBclusivamente destinadas' estas instalaes' ao
resAriamento de carcaas [
c< n2o ser1 .ermitida' em hi.Ktese alguma' a mistura de carcaas
quentes com aquelas )1 resAriadas' devendo as .rimeiras dar entrada nas
c/maras' somente a.Ks a retirada total das )1 resAriadas e a higieni8a2o
adequada do ambiente' conAorme Aicou estabelecido no item , deste 9a.5-
tulo[
d< n2o ser1 tambGm .ermitida a retirada de qualquer .ea das carca-
as' no interior das c/maras' devendo este trabalho ser reali8ado eBclusi-
vamente na desossa.
@.& ! )esossa
a< a -ns.e2o :ederal deve estar .ermanentemente su.ervisionando
os trabalhos da desossa' de Aorma que n2o ocorra o ac4mulo de carcaas
nesta se2o' devendo .ara tanto' a sa5da destas das c/maras de resAria-
mento' obedecer ao r5tmo do trabalho de es.oste)amento e desossa[
b< os cortes' carnes' toucinho e ossos n2o dever2o Aicar de.ositados
sobre as mesas' sendo continuamente encaminhados a seus destinos
;congelamento' salga' linha industrial<[
c< ao tGrmino dos trabalhos do turno da manh2' a se2o de desossa
deve estar com.letamente livre' n2o se .ermitindo a .ermanEncia de
carcaas' cortes' carnes' toucinhos ou ossos. Para isto' a -ns.e2o :ederal
dever1 cronometrar o tem.o da desossa' a Aim de .oder im.edir a sa5da de
carcaas das c/maras Arias em tem.o h1bil' de maneira que .ermita a
reali8a2o com.leta dos trabalhos de desossa' ao Aindar o eB.ediente
matinal[
d< ao Ainal da )ornada de trabalho' alGm das eBigEncias acima mencio-
nadas' ser1 obrigatKria a adequada higieni8a2o das instalaes e equi.a-
mentos' medida esta que .oder1 ser eBigida mesmo no transcurso dos
trabalhos' toda a ve8 que a -ns.e2o :ederal )ulgar necess1ria[
e< como medida de ordem geral' todo o .essoal que tiver acesso a esta
se2o' deve estar com as m2os devidamente higieni8adas[ .ara tanto'
dever2o ser usados os lavatKrios .rescritos na al5nea IdI do item %.?.%'
9a.5tulo -! das .resentes normas[
A< ser1 evitada dentro do .oss5vel' a .ermanEncia de .essoas estra-
nhas aos trabalhos desta se2o' visando Aavorecer O higiene ambiental[
g< os instrumentos de trabalho' bem como m2os e antebraos' devem
ser Arequentemente higieni8ados .elo uso de esterili8adores e lavatKrios'
conAorme o dis.osto nas al5neas IcI e IdI' item %.?.% do 9a.5tulo -![
h< o uso de bande)as deve obedecer ao dis.osto na al5nea IAI do item
%.?.% do 9a.5tulo -!' tomando-se as devidas .recaues .ara que o traba-
lho se)a condu8ido de maneira a im.edir a queda de carnes sobre o .iso.
=ever1 ainda' se .roceder a veriAica2o e inutili8a2o de bande)as que se
encontrem daniAicadas' sem condies de uso ou de higieni8a2o' es.eci-
almente as de material .l1stico[
i< dever2o eBistir reci.ientes met1licos ou .l1sticos na cor vermelha' em
n4mero suAiciente' destinados a coletar os res5duos ou carnes que venham
a ter contato com o .iso' de acordo com o que se estabelece na al5nea I)I
do item %.?.%' 9a.5tulo -![
)< a higieni8a2o do trilhamento dever1 obedecer ao estabelecido no i-
tem ?.%.?' al5neas IaI e IbI deste 9a.5tulo.
+.13 - 9ongelamento e estocagem a< durante os trabalhos de desossa'
as carnes e cortes devem ser continuamente encaminhadas .ara o conge-
lamento' .ermitindo-se o uso de bande)as em ao inoBid1vel ou outro
material a.rovado .elo =-POA .ara esta Ainalidade[
b< nos t4neis de congelamento n2o se .ermitir1' em hi.Ktese alguma' a
coloca2o de bande)as diretamente sobre o .iso' devendo eBistir instala-
es .rK.rias a esta Ainalidade' de acordo com o estabelecido no item %.&'
al5nea IAI' 9a.5tulo -![
c< .ara que se dE .or conclu5do o congelamento e se .ermita a sa5da
das carnes congeladas dos t4neis' ser1 eBigida' como medida m5nima' a
tem.eratura interna de 1($ 9 ;de8 graus cent5grados abaiBo de 8ero< na
intimidade da .ea[
d< antes de dar entrada nas c/maras de estocagem' as carnes conge-
ladas devem ser' obrigatoriamente' .rotegidas com estoquinete' sacos de
algod2o' .l1stico' ou outro material a.rovado .elo =-POA n2o se .ermitindo
de Aorma alguma' o em.ilhamento de congelados sem a devida .rote2o
nas c/maras de estocagem ;ver al5nea IAI' %.+ 9a.5tulo -!<[
e< .ro5be-se a coloca2o de congelados diretamente sobre o .iso' de-
vendo eBistir estrados .rK.rios' de acordo com o estabelecido nas al5neas
IdIe IeI do item %.+' 9a.5tulo -! das .resentes normas[
A< visando atender os requisitos higiEnico-sanit1rios e tecnolKgicos ne-
cess1rios a boa qualidade e conserva2o das carnes' devem ser rigorosa-
mente observados os distanciamentos de .aredes e tetos' assim como os
limites de ca.acidade' tem.eraturas e tem.os' tGcnicamente indicados'
.ara os trabalhos de congelamento e estocagem.
@.0 ! IndustrialiLao de produtos
a< a -ns.e2o :ederal dever1 estar .ermanentemente su.ervisionando
os trabalhos da -ndustriali8a2o de .rodutos comest5veis' de Aorma a im.e-
dir o ac4mulo de carnes' massas e .rodutos .rontos nas sees de elabo-
ra2o' devendo .ara tanto' a sa5da destas carnes e massas das c/maras
de resAriamento' tirar obedecer ao r5tmo de trabalho da linha industrial[
b< os .rodutos .rontos n2o dever2o Aicar de.ositados sobre as mesas'
sendo continuamente encaminhados O;s< c/mara;s< Aria;s<' quando Aor o
caso[
c< ao tGrmino dos trabalhos do turno da manh2 as sees de elabora-
2o de .rodutos devem Aicar com.letamente livres' n2o se .ermitindo
nestas a .ermanEncia de carnes' massas ou .rodutos .rontos[
d< ao Ainal da )ornada de trabalho se .roceder1 O higieni8a2o rigorosa'
de acordo com o estabelecido no item +.1%' al5nea IdI' deste 9a.5tulo[
e< como medida de ordem geral' todo o .essoal que tiver acesso Os
sees de industriali8a2o' dever1 estar com as m2os devidamente higieni-
8adas[ .ara tanto' ser2o usados lavatKrios .rescritos na al5nea IdI do item
%.?.%' 9a.5tulo -! das .resentes normas[
A< quanto O .ermanEncia de .essoas estranhas aos trabalhos de indus-
triali8a2o' bem como a higieni8a2o de instrumentos de trabalho' m2os e
antebraos' uso de bande)as' reci.ientes e higieni8a2o do trilhamento'
dever1 ser obedecido ao eB.osto no item +.1%' al5neas IAI' IgI' IhI' IiI' e I)I
deste 9a.5tulo[
g< eBigir-se-2o' no m5nimo' o uso de .1s e outros utens5lios em ao i-
noBid1vel' evitando-se o contato direto de m2os dos o.eradores com as
carnes e massas.
191
Fecomenda-se' visando o a.rimoramento higiEnico' a mecani8a2o
das o.eraes de carga e descarga nos equi.amentos' .rinci.almente
aqueles usados na salsicharia ou"e .resuntaria[
h< n2o ser1 .ermitido de Aorma alguma o uso de madeira em instala-
es e equi.amentos de toda a linha de industriali8a2o de .rodutos[
i< obrigatoriamente' a higieni8a2o de carros' bande)as e ANrmas' se re-
ali8ar1 em sala .rK.ria a esta Ainalidade ;.revista no item %.%.13 do 9a.5tulo
!<' .rocedendose O lim.e8a destes equi.amentos de acordo com o estabe-
lecido no item ?.%.3' al5neas IaI e IbI deste 9a.5tulo[
)< as AKrmulas .ara condimenta2o devem ser .re.aradas eBclusiva-
mente na sala de condimentos' e condu8idas em reci.ientes .rK.rios atG os
locais de industriali8a2o dos .rodutos' segundo as necessidades de
trabalho' evitando-se desta maneira o ac4mulo daquelas nas salas de
elabora2o' antes de seu uso[
l< .ara o trabalho com .rodutos Arescais' Aatiados ou n2o' quando do
seu .re.aro .ara o acondicionamento em embalagens O v1cuo' ser1 obri-
gatKrio o uso de luvas .rK.rias' n2o reutili81veis' cu)a Ainalidade ser1 de
evitar o contato direto das m2os dos o.er1rios com .rodutos a serem
embalados.
+.1, - 3mbarque' desembarque e trans.orte
+.1,.1 - >rans.orte Arigor5Aico
+.1,.1.1 - 9ongeladosL
a< o embarque de congelados somente .oder1 ser reali8ado quando a
tem.eratura interna das carnes atingir no m5nimo -16$ 9 ;de8oito graus
cent5grados abaiBo de 8ero<' veriAicando-se igualmente as condies de
embalagem .or ocasi2o da retirada das c/maras de estocagem. A medi2o
da tem.eratura dever1 ser .rocedida no interior das c/maras de estoca-
gem' de Aorma a im.edir o trans.orte de carnes que n2o satisAaam O
eBigEncia m5nima em rela2o O tem.eratura[
b< o embarque se dar1 em locais .rK.rios' de acordo com o .revisto na
al5nea IdI do item %.1' 9a.5tulo -! das .resentes normas[
c< os ve5culos Arigor5Aicos devem estar devidamente higieni8ados e com
a tem.eratura interna das c/maras a ($ 9 ;8ero grau cent5grado<' cum.rin-
do O -ns.e2o :ederal constatar antes do embarque' as condies de
atendimento destes requisitos higiEnicos[
d< imediatamente a.Ks o tGrmino do carregamento' se .roceder1 a co-
loca2o do lacre oAicial nas .ortas das c/maras Arigor5Aicas dos ve5culos
trans.ortadores' e ao mesmo tem.o se tomar1 as devidas .rovidEncias
.ara que se)am ligadas as suas unidades de Ario[
e< quando ocorrerem desembarques' dever2o ser rigorosamente ob-
servadas as condies higiEnicas do trans.orte' das carnes trans.ortadas e
suas embalagens' bem como' caber1 ao Auncion1rio da -ns.e2o :ederal o
rom.imento do lacre oAicial e a com.etente conAerEncia do certiAicado
sanit1rio que acom.anha os .rodutos.
-gualmente dever1 ser medida a tem.eratura interna das carnes conge-
ladas' que .ara combinar com a tem.eratura' dever1 estar no m5nimo a -6$
9 ;oito graus cent5grados abaiBo de 8ero<[
A< tanto os embarques como os desembarques devem ser o.eraes
reali8adas com todo o cuidado higiEnico e a maior ra.ide8 .oss5vel' evitan-
do-se eB.osi2o .rolongada dos congelados O tem.eraturas im.rK.rias[
g< .rodutos congelados n2o comest5veis e destinados a Ains o.oter1.i-
cos' dever2o ser trans.ortados em se.arado' n2o se .ermitindo sua mistu-
ra com congelados comest5veis. =ever2o ser acom.anhados do com.eten-
te certiAicado sanit1rio .ara .rodutos n2o comest5veis.
@.>..& ! 'es=riados 3carnesD miVdos e produtos =rescais5/
a< o embarque de carcaas ou"e cortes resAriados' somente .oder1 ser
reali8ado quando a tem.eratura na intimidade das massas musculares
estiver entre 1$ 9 e -1$ 9 ;um grau cent5grado e um grau cent5grado abaiBo
de 8ero<. A medi2o da tem.eratura dever1 ser reali8ada no interior das
c/maras de triagem' de Aorma a im.edir o trans.orte de carnes que n2o
satisAaam a eBigEncia em rela2o O tem.eratura[
b< o embarque se dar1 em locais .rK.rios' de acordo com o .revisto na
al5nea IdI do item %.1' do 9a.5tulo -! das .resentes normas[
c< quanto Os condies internas e tem.eratura das c/maras dos ve5cu-
los trans.ortadores' dever1 ser obedecido o eB.osto no item +.1,.1.1'
al5nea IcI deste 9a.5tulo !-[
d< .ro5be-se estivar carcaas resAriadas' devendo' antes' durante e a-
.Ks o trans.orte' .ermanecerem de.enduradas[
e< .ara o trans.orte de mi4dos resAriados ser1 .ermitido o uso de ban-
de)as de ao inoBid1vel' ou outro material a.rovado .elo =-POA' devendo
.ara sua coloca2o eBistir estaleiros met1licos AiBos ou mKveis' sem .intura
e resistentes O corros2o' no interior das c/maras Arigor5Aicas dos ve5culos
trans.ortadores. er1 .roibida a sim.les coloca2o destas bande)as dire-
tamente sobre o .iso[
A< os Arescais somente .oder2o ser trans.ortados quando devidamente
rotulados e embalados' .ermitindo-se o em.ilhamento das caiBas que
sirvam como continentes[
g< quanto aos desembarques' dever1 ser observado no que couber' ao
estabelecido no item +.1,.1.1' al5nea IeI' com eBce2o da tem.eratura
interna das carnes resAriadas' a qual dever1 estar entre 1$9 e ,$9 ;um grau
centigrado e cinco graus cent5grados<.
@.>.& ! Transporte de banKaD salgadosD curados e de=umados/
a< estes .rodutos .oder2o ser trans.ortados em ve5culos comuns e O
tem.eratura ambiente' desde que se trate de cargas eBclusivas de comes-
t5veis' devidamente .rotegidas .or lonas .rK.rias[
b< os ve5culos dever2o estar higieni8ados de maneira adequada' a Aim
de que se .ossa .roceder os embarques.
A ! :I6I$N$ )AS INSTA"A*9$S SANIT('IASD ;$STI('I%SD "A!
;AN)$'IA $ '$F$IT8'I%
a< es.ecial aten2o deve ser dada O higieni8a2o constante dos sanit1-
rios' devendo eBistir um ou mais Auncion1rios do estabelecimento encarre-
gados de manter sem.re estas instalaes' obrigatoriamente lim.as[
b< a.Ks a sa5da dos sanit1rios' os trabalhadores devem obrigatoria-
mente higieni8ar as m2os nos lavatKrios destinados a este Aim' Aa8endo uso
de sab2o l5quido e toalhas de .a.el ;ver item ?.%.?' al5neas IbI e IcI' 9a.5-
tulo -<' bem como a devida higieni8a2o das botas no equi.amento destina-
do a esta Ainalidade ;item ?.%.,' 9a.5tulo -<[ tambGm deve haver desinAetan-
te .ara desinAec2o das m2os[
c< os vesti1rios devem ser mantidos constantemente lim.os' devendo
rou.as' uniAormes e outros utens5lios de uso .essoal serem mantidos
dentro dos arm1rios a.ro.riados e individuais' ou outro sistema a.ro.riado'
conAorme estabelece o item %.%' 9a.5tulo -f das .resentes normas[
d< a lavanderia G o local onde s2o reali8ados os trabalhos de lavagem
dos uniAormes' devendo ser mantida devidamente higieni8ada. Possuir1
equi.amentos .rK.rios que .ermitam o atendimento eAiciente do volume
di1rio de trabalho' bem como locais adequados .ara a guarda dos uniAor-
mes lim.os[
e< o reAeitKrio dever1 ser am.lo e devidamente equi.ado' de maneira a
atender Os necessidades di1rias de lanches ou"e reAeies' sendo mantida
em boas condies de higiene durante e a.Ks seu uso[
A< a higieni8a2o di1ria de vesti1rios' lavanderia' reAeitKrio' e em es.e-
cial dos sanit1rios' deve ser .rocedida com o uso de 1gua' solues desin-
Aetantes e bactericidas a.rovadas .elo =-POA.
B ! S%",*9$S )$SINF$TANT$S $#P'$6A)AS NA :I6I$NI2A!
*+%
a< a lim.e8a das instalaes e equi.amentos' antes da a.lica2o de
qualquer solu2o desinAetante' dever1 ser rigorosa' sem o que os seus
eAeitos benGAicos tornar-se 2o .re)udicados. A a.lica2o dessas solues
dever1 ser sem.re .rocedida quando o ambiente estiver livre de .rodutos
comest5veis[
b< as solues em.regadas na higiene das instalaes' do equi.amen-
to e do .essoal' s2o geralmente de com.ostos quatern1rios de amNnia'
192
hi.oclorito de sKdio ou de c1lcio' de iodo ou cloramina. 3ssa higieni8a2o
dever1 ser di1ria[
c< todo cuidado dever1 ser tomado no manuseio de solues concen-
tradas de desinAetantes' evitando-se seu contato irritante com as mucosas
con)untiva e nasal' .rinci.almente[
d< .ara a desinAec2o dos .isos' canaletas' locais de acesso diA5cil' cer-
tos IchutesI e tubos de descarga ;drenagem<' G recomend1vel o hi.oclorito
em solu2o a ('1R ;um dGcimo .or cento<' .odendo' em certos casos' ser
aumentada esta concentra2o .ara (',R ;meio .or cento< ou mesmo 1R
;um .or cento<. olues de hi.oclorito a ('(,R ;cinco dGcimos .or cento<'
no m5nimo' s2o indicadas .ara a higieni8a2o do equi.amento de A1cil
acesso' onde G .oss5vel uma lavagem .rGvia e eAiciente com sab2o ou
detergentes comuns[
e< os com.ostos quatern1rios de amNnia s2o a.licados segundo a ori-
enta2o do Aabricante' cu)os .rodutos .recisam ser a.rovados .elo #inistG-
rio da a4de e autori8a2o .elo =-POA[
A< o equi.amento dever1 ser enBaguado com 1gua .ot1vel' de.ois de
um .er5odo m5nimo de %( ;vinte< minutos de a2o de tais solues desinAe-
tantes[
g< solues contendo cloro' iodo' ou com.ostos quatern1rios de amN-
nia' .oder2o ser usados .ara a desinAec2o das m2os dos o.er1rios' que
manuseiam .rodutos comest5veis e dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal'
a.Ks a necess1ria lavagem com sab2o' seguindo indica2o do Aabricante[
CAP7T,"% ;II INSP$*+% aante!mortema $ apost!mortema
e PA'T$/ INSP$*+% aante!mortemaD #ATAN*A )$ $#$'6QN!
CIA $ N$C'%PSIA ! INSP$*+% aante!mortema
\ atribui2o do #Gdico !eterin1rio' sendo que o eBame I.ost-mortemI
deve ser reali8ado .elo mesmo #Gdico !eterin1rio que ins.ecionou os
animais Iin vivoI.
A -ns.e2o Iante-mortemI deve ser reali8ada no m5nimo duas ve8es
.ara cada loteL a .rimeira' no momento do desembarque dos su5nos nas
.ocilgas de chegada[ a segunda' momentos antes do abate.
Preliminarmente a -ns.e2o Iante-mortemI G Aeita .elo eBame visual de
car1ter geral' observando-se com cuidado o com.ortamento dos animais'
encaminhando .ara a .ocilga desequestroaqueles que .or motivo de ordem
sanit1ria necessitem de eBame individual. \ indis.ens1vel que a ins.e2o
Iante-mortemI' se)a reali8ada inicialmente com os animais em movimento
durante o desembarque[ a.Ks' com os animais em re.ouso nas .ocilgas e'
novamente' em movimento.
Ao reali8ar-se a ins.e2o Iante-mortemI' tem-se em mira os seguintes
ob)etivosL
a< eBigir os certiAicados sanit1rios de sanidade' de acordo com as ins-
trues do ervio de =eAesa anit1ria Animal do #inistGrio da Agricultura'
Pecu1ria e Abastecimento' quando Aor o caso[
b< eBaminar o estado sanit1rio dos su5nos e auBiliar com dados inAor-
mativos a tareAa da ins.e2o I.ost-mortemI[
c< reAugar .elo .ra8o regulamentar ;m5nimo de de8 dias<' as AEmeas
quando diagnosticado .arto recente ou aborto[
d< veriAicar' quando Aor o caso' o .eso' raa' classiAica2o e a .roce-
dEncia' tendo em vista a obten2o de dados .ara a reali8a2o eventual de
trabalhos de ordem econNmica ou 8ootGcnica[
e< conAerir o n4mero de animais a.resentados na rela2o discriminativa
ou global de matana .ara o dia seguinte' Aornecida .ela em.resa O -:'
como determina a legisla2o[
A< certiAicar-se das condies higiEnicas e de conserva2o das .ocilgas'
assim como do .rovimento de 1gua dos bebedouros' tomando-se' se
necess1rias' as medidas indis.ens1veis .ara a sua regulari8a2o.
e durante a -ns.e2o Iante-mortemI Aorem veriAicados sintomas que
levam O sus.eita de qualquer enAermidade ou aAec2o ;doenas inAeccio-
sas' .arasit1rias ou ines.ec5Aicas<' se encaminhar2o os animais .ara a
.ocilga de sequestro' onde ser2o eAetuadas as .esquisas semiolKgicas que
se Ai8erem necess1rias. >ais animais' a critGrio do #Gdico !eterin1rio'
.oder2o a5 .ermanecer retidos .ara observa2o ou eventual tratamento'
.elo tem.o que Aor )ulgado necess1rio.
Os su5nos retidos .ara observa2o ser2o abatidos sem.re em se.ara-
do ;matana de emergEncia<. Neste caso ser2o individualmente identiAica-
dos .or tatuagem na regi2o dorsal anterior esquerda. O n4mero da tatua-
gem ser1 lanado na .a.eleta de eBame Iante-mortemI e I.ost-mortemI da
matana de emergEncia ;modelo n$ 01A<' que G .reenchida .elo #Gdico
!eterin1rio e se destina O -ns.e2o :inal' como subs5dio .ara o diagnKstico
no eBame I.ost-mortemI.
Os animais condenados na -ns.e2o Iante-mortemI ser2o abatidos na
ala de Necro.sia ;hi.er ou hi.otermia' caqueBia e outras causas<.
No caso de doenas' como Aebre aAtosa e .este su5na' os animais so-
mente .oder2o ser levados ao abate de.ois de su.erada a Aase Aebril.
#esmo assim' o abate ser1 Aeito em se.arado' no Ainal da matana normal'
dando-se Os v5sceras e carcaas destino condicional ou condena2o'
conAorme o caso. 2o igualmente abatidos em se.arado aqueles que
a.resentarem sequelas de Aebre aAtosa' n2o se .ermitindo a eB.orta2o de
carcaas e v5sceras .rocedentes destes animais. AlGm de todo o eB.osto'
as .ocilgas e a sala de matana devem soArer uma rigorosa e indis.ens1vel
higieni8a2o.
>oda a ve8 que Aor constatada a .resena de Aebre aAtosa e .este su5-
na no eBame Iante-mortemI' devem ser sus.ensas as entradas de su5nos
atG que se tenha as .ocilgas va8ias e devidamente desinAetadas' levando-
se a ocorrEncia ao conhecimento da autoridade sanit1ria com.etente.
& ! #ATAN*A )$ $#$'6QNCIA
\ o sacriA5cio dos animais que chegam ao estabelecimento em .rec1-
rias condies de sanidade' im.ossibilitados de atingirem a sala de matan-
a .or seus .rK.rios meios' bem como dos que Aorem retirados da .ocilga
de sequestro' a.Ks eBame geral.
&. ! #atana de emerg\ncia imediata/
=estina-se ao sacriA5cio' logo a.Ks o desembarque' dos animais inca-
.acitados de locomo2o' em que seu estado cl5nico recomende seu sacriA5-
cio inedito.
&.& ! #atana de emerg\ncia mediata/
\ o abate dos animais n2o liberados da .ocilga desequestroa.Ks o e-
Bame cl5nico' devendo ser eAetuado de.ois da matana normal. Nos casos
de hi.ertermia ou hi.otermia' a matana deve ser reali8ada na sala de
necro.sia' destinando-se carcaas e v5sceras O condena2o total.
Qualquer animal destinado O matana de emergEncia .or ocasi2o do
desembarque' ser1 obrigatoriamente marcado com tatuagem na regi2o
dorsal anterior esquerda com o n4mero do lote' seguindo-se barra e o
n4mero de ordem' re.etido a cada lote.
O eBame I.ost-mortemI dos animais de emergEncia deve ser Aeito .elo
mesmo #Gdico !eterin1rio que reali8ou a ins.e2o Iante-mortemI. Na
ausEncia deste' cabe ao I.lant2oI reali8ar esta matana' .reenchendo a
.a.eleta modelo 01A e mantendo na c/mara Aria desequestroas carcaas e
v5sceras' .ara que o #Gdico !eterin1rio conAirme o diagnKstico e dE Os
carnes a destina2o conveniente.
Os animais de matana de emergEncia que este)am inca.acitados de
locomover-se .or contus2o' ser2o condu8idos ao boB de insensibili8a2o
.or meio de trilho aGreo. Nos casos de doenas inAecto-contagiosas' o
trans.orte ser1 Aeito em carro es.ecial ;=es. n$ 3&<.
As .a.eletas modelos 01A e 0% s2o as que rotineiramente o #Gdico
!eterin1rio .reenche ao Aa8er a ins.e2o Iante-mortemI' que )untamente
com a de comunica2o de matana Aornecida .elo estabelecimento' s2o os
documentos que o -ns.etor deve dis.or no momento.
3 - N39FOP-A
\ Aeita .elo #Gdico !eterin1rio' com o AuB5lio de um ou mais auBiliares'
nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas de.endEn-
cias do estabelecimento' ou ainda naqueles sacriAicados .or incidEncia de
doenas inAectocontagiosas' bem como nos que a.resentarem hi.o ou
hi.ertermia.
193
Feali8ar-se-1 obrigatoriamente na Iala de Necro.siaI descrita no item
1.3.% do 9a.5tulo -' com o uso de instrumental adequado e .rivativo desta
sala. O #Gdico !eterin1rio e seus AuBiliares usar2o neste trabalho luvas de
borracha e rou.a .rK.ria .rivativa desta tareAa.
Os animais necro.siados .odem ter duas destinaesL
a< .ara a graBaria - a.roveitados na elabora2o de sub.rodutos n2o
comest5veis. Neste caso' os des.o)os seguem atravGs de carrinho reAerido
no item 1.3.%' al5nea I.I do 9a.5tulo -' com as seguintes caracter5sticasL
met1lico .rovido de tam.a articulada e que .ermita .erAeita veda2o[
.intado eBternamente de vermelho constando a inscri2oL IN39FOP-A
-:...I ;ver =es. n$ (,<. er1 obrigatKria a .resena de um Auncion1rio da
-ns.e2o :ederal .ara acom.anhar o trans.orte dos des.o)os do animal
necro.siado' assistindo a sua coloca2o no digestor ou"e autoclave da
graBaria' .rocedendo na veda2o' o em.rego de desnaturante conAorme
.revisto na legisla2o[
b< .ara autoclave es.ecial' aneBa O sala de necro.sia )1 reAerida no i-
tem 1.3.%' 9a.5tulo -' quando a necro.sia .ositivar ou deiBar sus.eitas de
doenas inAectocontagiosas.
Neste 4ltimo caso' deve ser coletado material .ara eBame laboratorial.
Os res5duos ser2o destinados a Ains industriais ;gorduras< e adubos.
Na eventualidade dos animais chegados )1 em Aranco in5cio de .utreAa-
2o' a necro.sia G dis.ensada e o cad1ver introdu8ido sem maiores mani-
.ulaes diretamente na autoclave.
No caso de doena inAecto-contagiosa ser1 notiAicado' a res.eito' o
ervio de =eAesa anit1ria Animal.
IIe PA'T$/ INSP$*+% apost!mortema
! P'P!'$Q,ISIT%S c $ST',T,'A*+% %P$'ACI%NA"
A ins.e2o I.ost-mortemI G reali8ada em todos os su5nos abatidos a-
travGs do eBame macroscK.io das seguintes .artes e Krg2osL cabea'
v5sceras abdominais' l5ngua' v5sceras tor1cicas' su.erA5cie interna e eBterna
da carcaa' cGrebro e nodos linA1ticos das cadeias ganglionares mais
Aacilmente ating5veis' nas circunst/ncias que caracteri8am o desenvolvi-
mento dos trabalhos industriais. 3ventualmente .ode-se reali8ar a medi2o
da es.essura do toucinho' I1rea de olho do lomboI e com.rimento da
carcaa' visando a obten2o de dados .ara ti.iAica2o de carcaas ou
ocasionais estudos 8ootGcnico-econNmicos.
Os locais ou .ontos da sala de matana onde se reali8am esses eBa-
mes s2o denominados IDinhas de -ns.e2oI' as quais est2o assim .adroni-
8adasL
Dinha IA1I- -ns.e2o de cabea e nodos linA1ticos da I.a.adaI[
Dinha IAI- -ns.e2o do 4tero[
Dinha I0I- -ns.e2o de intestinos' estNmago' bao' ./ncreas e beBiga[
Dinha I9I- -ns.e2o de cora2o e lingua[
Dinha I=I- -ns.e2o de A5gado e .ulm2o[
Dinha I3I- -ns.e2o de carcaa[
Dinha I:I- -ns.e2o de rins[
Dinha ICI- -ns.e2o de cGrebro.
=e acordo com a velocidade hor1ria de abate dever1 ser .revisto um
determinado n4mero de mGdicos veterin1rios .ara a ins.e2o Iante e .ost-
mortemI e Auncion1rios .ara as diversas linhas' conAorme o quadro abaiBoL
D-NHA F3C7DAF3
N$ de Auncion1rios de acordo com a
velocidade hor1ria de matana
1(( a sui"h 1?( 1,( a
1*( sui"h
%(( a 3((
sui"h
!eterin1rio res.ons1vel .ela
-ns.e2o Iante e .ost-
mortemI
1 1 %

A7f-D-AF3
=3 -NP3-
UYO

D-NHA A1

1

%

%
D-NHA 0 1 1 1
D-NHA 9 1 1 %
D-NHA = 1 % %
D-NHA 3 1 1 %
D-NHA : 1 1 1
D-NHA C 1 1 1
D-NHA A% 1 1 1
70>->7>O =3
D-NHA
1 1 %
>otal de Auncion1rios das linhas
regulares
1( 1% 1&
O0L a .revis2o do quadro anterior n2o inclui as necessidades do ser-
vio de .lant2o.
A linha ICI ;ins.e2o de cGrebro< somente ser1 reali8ada a .artir do
momento em que a ind4stria comerciali8e ou industriali8e o cGrebro.
Os eBames reali8ados nas IDinhas de -ns.e2oI s2o da res.onsabili-
dade eBclusiva da -ns.e2o :ederal' sendo eBecutados .or auBiliares de
ins.e2o devidamente ca.acitados' que trabalham sob a su.ervis2o do
mGdico veterin1rio' que tambGm G res.ons1vel .ela -ns.e2o :inal e .elo
cum.rimento das medidas de ordem higiEnico-sanit1ria constantes destas
normas.
Os trabalhos de eBame a cargo destas linhas ser2o .recedidos indivi-
dualmente .or uma Aase .re.aratKria que tem .or Ainalidade a.resentar O
-ns.e2o :ederal a .ea ou con)unto de .eas em condies de serem
eAicientemente ins.ecionadas' tendo em vista o r5tmo e a velocidade de
matana' devendo estar .erAeitamente lim.as n2o sK .ara Aacilitar o eBame
visual' como tambGm .ara .reservar' sob o .onto de vista higiEnico' as
.ores comest5veis.
3sta Aase .re.aratKria com.ete a o.er1rios' da em.resa os quais n2o
.odem ou n2o devem ser substituidos .or outros que n2o tenham a neces-
s1ria .r1tica do servio' .orquanto' eBecutam tareAas es.eciali8adas' de
que muito de.endem' a rigor' a qualidade higiEnica das .eas e a comodi-
dade e eAiciEncia do trabalho da -ns.e2o :ederal nas linhas reAeridas.
Nunca G demais lembrar que grande n4mero de condenaes de carcaas
e Krg2os .ela -ns.e2o :ederal se devem as contaminaes .or conte4do
gastro-intestinal' como consequEncia do trabalho im.erAeito de eviscerado-
res im.rovisados ou negligentes.
A -: local ser1 res.ons1vel .elo Aiel cum.rimento dos limites de veloci-
dade hor1ria de matana e do m1Bimo de abate di1rio estabelecidos .or
ocasi2o da a.rova2o e constru2o do .ro)eto' vigiando .ara que n2o
se)am cometidos eBcessos nos reAeridos limites' que causariam tumulto aos
trabalhos de -ns.e2o' com .re)u58o sanit1rio e tecnolKgico das o.eraes.
-gualmente deve im.edir matanas muito lentas que .ossam causar evisce-
ra2o retardada.
As sees aneBas O sala de matana' bem como das c/maras Arigor5Ai-
cas' graBaria e demais sees do estabelecimento' devem ser dimensiona-
das e equi.adas de maneira a Auncionar harmonicamente com a matana'
evitando que quaisquer um destes locais se tornem .ontos de estrangula-
mento' o que obrigar1 a redu8ir a velocidade hor1ria de matana e o Iquan-
tumI de abate di1rio.
=a mesma Aorma' a em.resa dever1 manter um n4mero suAiciente de
o.er1rios devidamente treinados .ara o atendimento de todos os trabalhos
do estabelecimento' evitando desta maneira que .or Aalta numGrica ou
deAiciente ca.acita2o ocorram Aalhas o.eracionais que .re)udiquem o
r5tmo de trabalho e na sanidade das carnes e .rodutos.
Os nodos linA1ticos incisados durante a ins.e2o I.ost-mortemI s2o'
.ara eAeito de anota2o nas .a.eletas' Aichas e ma.as de re)eies e de
trabalhos oAiciais' re.resentados .elos seguintes s5mbolosL
194
A.ical -------------------------------------A ABilar da 1 costela---------------------
- A8 0rNnquicos-------------------------------- 0 9ervicais--------------------------------
-- 9r 3sternal -----------------------------------3t C1stricos ------------------------------
----C He.1ticos ---------------------------------H -l5acos ----------------------------------
---- -nguinais ;su.erAiciais<--------------------n Dombares-------------------------------
-- D #andibulares -----------------------------#b #esentGricos ------------------------
-----#e Parotidianos------------------------------ P Po.l5teos----------------------------
------ P. PrG-crural ;sub-il5aco< --------------------Pc Fenais--------------------------
---------- Fn FetroAar5ngeos--------------------------- F Fetromam1rios--------------
-------------Fm 2o obrigatoriamente incisados nas IDinhas de -ns.e2oI os
seguintes nodos linA1ticosIA.ical' 0rNnquicos' 9ervicais' C1stricos' -ngui-
nais su.erAiciais ou retromam1rios' #andibulares' #esentGricos' Parotidia-
nos e FetroAar5ngeos' sendo que estes e os demais s2o eBaminados na
-ns.e2o :inal.
& ! SIST$#A )$ I)$NTIFICA*+% )$ "%T$SD CA'CA*AS $ ;7S!
C$'AS N%S T'ABA":%S )$ INSP$*+% apost!mortema
Nos trabalhos de -ns.e2o'o =-POA' .adroni8a .ara o invari1vel cum-
.rimento nos estabelecimentos sob seu controle' o sistema de marca2o
destinado a identiAica2o de lotes dos animais abatidos e das carcaas com
as res.ectivas v5sceras.
&. ! #arcao sistemtica/
>em como ob)etivo .ro.iciar a determina2o segura' no decorrer da
matana' do lote a que .ertence qualquer dos animais abatidos' e ainda'
.ara garantir a rela2o individual rec5.roca entre a carcaa e as v5sceras de
um mesmo su5no. A marca2o dos lotes .ermite a -: estruturar seus ma.as
nosogr1Aicos' levando em conta a .rocedEncia dos animais im.licados[ a
marca2o homKloga da carcaa e v5sceras do mesmo su5no .ermite que ao
ser desviado .ara a -ns.e2o :inal' se)a devidamente mantida a segura
corres.ondEncia.
%.1.1 - #arca2o dos lotes !isando manter a identiAica2o de .roce-
dEncia' os lotes de animais dever2o ser tatuados na regi2o dorsal anterior
esquerda .or meio de a.arelho tatuador .rK.rio a esta Ainalidade
;=es.n..3+< .ara atender os trabalhos de classiAica2o e ti.iAica2o de
carcaas. 3sta tatuagem' .reAerencialmente' dever1 ser Aeita na gran)a de
onde .rocedem os animais' identiAicando o local de origem e .ro.riet1rio
dos animais.
%.1.% - #arca2o cabea-carcaa A cabea somente ser1 destacada
a.Ks a 4ltima IDinha de -ns.e2oI' .ermitindo desta Aorma desviar a carca-
a com a cabea .ara a -ns.e2o :inal' dis.ensando .ortanto a identiAica-
2o .or meio de n4meros ou cha.inhas.
&.& ! #arcao e<entual/
\ aquela que se reali8a com os seguintes ob)etivosL
a< identiAicar a carcaa e suas res.ectivas v5sceras' remetidas a -ns.e-
2o :inal .elas IDinhas de -ns.e2oI[
b< indicar os locais de leses[
c< assinalar os animais de matana de emergEncia.
&.&. ! #arcao de carcaas e <Hsceras destinadas ao eFame con!
=irmati<o da Inspeo Final.
As carcaas e v5sceras remetidas O -ns.e2o :inal' se)am .ortadoras
de leses ou a.enas se destinem a integrar o con)unto dos des.o)os indivi-
duais' s2o marcadas .or meio de cha.inhas' e obedecendo as seguintes
determinaesL
&.&.. ! CKapinKas tipo aa 3)es. nM -A5 er2o met1licas' circulares'
.ossuindo ('(? m ;quatro cent5metros< de di/metro' articuladas com um
gancho' .ara serem .resas Os carcaas e Os v5sceras.
&.&..& ! CKapinKa Tipo a&a
3Bistir2o em trEs sGries' numeradas de um a 3( ;um a trinta<' O dis.osi-
2o das diAerentes linhas de ins.e2o destinando-se O identiAica2o da
correla2o v5sceras' carcaa e cabea.
er2o met1licas' circulares' .ossuindo ('(?m ;quatro cent5metros< de
di/metro' articuladas com um gancho' .ara serem .resas Os carcaas'
v5sceras e cabea.
&.&.& ! #arcao de carcaas de matana de emerg\ncia/
\ Aeita .or meio de tatuagem da letra I3I' na dimens2o ?cm B 1',cm'
seguida de numera2o ordinal dos su5nos destinados O matana de emer-
gEncia na regi2o dorsal anterior esquerda durante a ins.e2o Iante-
mortemI .or ocasi2o do desembarque.
As v5sceras com leses ser2o encaminhadas .ara a -ns.e2o :inal.
Quando tecnicamente indicado'ser2o acom.anhadas das demais v5sceras
a Aim de integrar o con)unto de des.o)os individuais. Nos casos em que n2o
ocorrem leses' as mesmas dever2o ter seus destinos a n5vel das Dinhas
de -ns.e2o.
A tatuagem G de decisiva im.ort/ncia .ara a -ns.e2o :inal' .orquanto
graas a esta numera2o' consultando a .a.eleta Imodelo 01AI' o mGdico
veterin1rio encarregado veriAica os dados cl5nicos da ins.e2o Iante-
mortemI do su5no assinalado.
A marca2o do animal de matana de emergEncia somente .ode ser
dis.ensada se' circunstancialmente' Aor ele abatido em dia ou hora alheios
a matana normal' e mesmo assim' em se tratando de um sK su5no. 3m
casos )ulgados necess1rios' devese recorrer ao eBame bacteriolKgico das
carnes dos animais de matana de emergEncia.
Quando da constata2o de Aebre aAtosa no eBame Iante-mortemI e
sendo esta de a.arecimento es.or1dico' dever1 ser obedecido no que
couber Os es.eciAicaes tGcnicas do item 1' 9a.5tulo !--' 1 .arte' sendo
os animais condu8idos a matana em se.arado' quando' ao n5vel da sala
de matana' se Aar1 o uso de cha.a met1lica Iti.o 3I indicadora de leses
de Aebre aAtosa ;ver des. n$ 36<.
&.- ! %utras especi=icaes sobre o uso das cKapas e cKapinKas
de marcao
>odas as cha.as e cha.inhas de identiAica2o' s2o do uso e da guarda
da -ns.e2o :ederal. Para sua guarda' a -: deve dis.or de um arm1rio com
chave' o mesmo .revisto no item 1*.1' al5nea I1I do 9a.5tulo -' onde s2o
recolhidas' devidamente higieni8adas e ordenadas' ao tGrmino dos traba-
lhos da Aornada di1ria' .elo mesmo o.er1rio que Aa8 o trans.orte das v5sce-
ras marcadas .ara a -ns.e2o :inal' quando Aor o caso. Ainda este o.er1rio
deve ser o res.ons1vel .ela distribui2o o.ortuna das diAerentes sGries de
cha.inhas entre os res.ectivos .ontos de utili8a2o' e .ela manuten2o da
ordem numGrica das cha.as' no decorrer da matana.
>endo em vista que todas estas cha.inhas' eBceto as do Iti.o 3I s2o
retiradas das carcaas e v5sceras na -ns.e2o :inal' Aa8-se obrigatKrio que'
logo a.Ks' se)am a5 mesmo higieni8adas' num esterili8ador.
Os diversos ti.os de cha.as e cha.inhas de marca2o descritas neste
ca.5tulo' s2oL
- 9ha.inhas Iti.o 1I' met1licas vermelhas' destinadas O indica2o no
local da les2o[
- 9ha.inhas Iti.o %I' numeradas de 1 a 3( em trEs sGries' destinadas a
indicar a correla2o v5sceras e carcaas[
- 9ha.as Iti.o 3I' destinadas O marca2o da carcaa dos animais que
a.resentam Aebre aAtosa.
- ! $SQ,$#A %FICIA" )$ T'ABA":% NAS a"IN:AS )$ INSP$!
*+%a.
-. ! a"inKa A Ia ! Inspeo da cabea e nodos lin=ticos da apapa!
daa
\ a .rimeira IDinha de -ns.e2oI da sala de matana' cu)o trabalho G
.rocedido a.Ks a Aase .re.aratKria e antes da eviscera2o' sendo a cabea
destacada somente a.Ks a carcaa ser liberada na 4ltima IDinha de -ns.e-
2oI. O n4mero de auBiliares utili8ados nesta tareAa obedece ao esti.ulado
na tabela do item 1' -- .arte' do 9a.5tulo !-- das .resentes normas.
-.. ! Fase preparatUria
a< incis2o ventral mediana da regi2o cervical desde a entrada do .eito
atG a regi2o ventral anterior do cor.o da mand5bula[
b< abertura e debridamento da I.a.adaI de maneira a eB.or os m4scu-
los massGteres e .terigKideos ;m4sculos mastigadores< a nodos linA1ticos
regionais[
195
c< libertar a l5ngua' Aaringe' laringe' hiKide e tecidos circunvi8inhos de
suas ligaes' deiBando-os .resos a.enas .elo Areio lingual.
-..& ! TTcnica de Inspeo -..&. ! da cabea/
a< eBaminar visualmente todas as .artes do Krg2o e cavidade bucal e
nasal[
b< incisar sagitalmente os massGteres e .terigKideos .raticando inci-
ses eBtensas e .roAundas de modo a oAerecer o m1Bimo de su.erA5cie O
eB.lora2o de cisticercose e sarcos.oridiose[
c< incisar no sentido longitudinal' os nodos linA1ticos .arot5deos e as
gl/ndulas .arKtidas' acom.anhando sem.re com a vista' atenciosamente a
.enetra2o .rogressiva do Aio da Aaca na .arte ob)eto de eBame' .ara
melhor encontrar e locali8ar as leses' norma que deve ser sistematica-
mente seguida no eBame de qualquer .ea .or incis2o O Aaca' a eBem.lo
.rinci.almente da .esquisa de cisticercose e sarcos.oridiose abordado na
al5nea IbI acima[
d< observar a cor das mucosas[
e< marcar com cha.as vermelhas Iti.o 1I ;item %.%.1.1' 9a.5tulo !--< no
.reciso local' a les2o que Aor veriAicada.
-..&.& ! dos nodos lin=ticos da apapadaa/
a< eBaminar eBterna e internamente de Aorma visual buscando encon-
trar .oss5veis leses' veriAicando a colora2o do tecido adi.oso da regi2o
cervical[
b< incisar longitudinalmente os nodos linA1ticos cervicais' retroAar5ngeos
e mandibulares' usando Aaca e gancho de ins.e2o[
c< marcar com cha.as vermelhas Iti.o -I ;item %.%.1.1' 9a.5tulo !--< o
.reciso local de leses observadas.
-.& ! a"inKa A a ! Inspeo de Vtero
\ reali8ada )unto a eviscera2o' em mesa AiBa dotada de bande)as que
.ossibilitem estereli8a2o.
-.&. ! Fase preparatUria/
Fetira-se o 4tero na .rG-eviscera2o e coloca-se na bande)a a.ro.riada
onde se eBecuta a visuali8a2o e .al.a2o' visando detectar metrites'
mascera2o ou mumiAica2o Aetal' adiantado estado de gesta2o' anomali-
as ou leses de qualquer nature8a.
-.- ! a"inKa Ba ! Inspeo de intestinoD estYmagoD baoD pWncreas
e beFigas/
\ eAetuada na Ibande)aIde v5sceras IbrancasI na 1rea de ins.e2o da
mesa de eviscera2o.
-.-. ! Fase preparatUria/
a< retirada do .Enis nos machos ;verga ou vergalho<[
b< abertura abdominal-tor1cica reali8ada com Aaca es.ecial ;desenho n$
1,<[
c< corte da s5nAise .ubiana ;Iosso da baciaI<' reali8ado tambGm com a-
licate es.ecial .ara esta Ainalidade ;des. n$ 1&< ou atravGs de serra' ou
ainda outro equi.amento a.rovado .elo =-POA[
d< deslocamento do reto da cavidade .Glvica e oclus2o .or meio de
gram.os es.eciais inoBid1veis ;des. n$ 1,< ou ligadura[
e< retirar e colocar na bande)a es.ec5Aica da mesa de eviscera2o' as
v5sceras abdominais ;eBceto A5gado e rins< e a beBiga' numa 4nica o.era-
2o e sem .rovocar .erAuraes nem ru.turas do trato gastro-intestinal[
A< retirada do omento maior ;Irend2oI< quando se destinam O .rodu2o
de banha.
-.-.& ! TTcnica de Inspeo
a< eBame visual e atravGs de .al.a2o' Aa8endo cortes quando neces-
s1rio' do con)unto constitu5do .elo estNmago' intestinos' ./ncreas' bao e
beBiga[
b< cortar em Aatias os nodos linA1ticos da cadeia mesentGrica[
c< condenar sistematicamente o con)unto de v5sceras acima es.eciAica-
do' quando tiver sido contaminado .or conte4do gastro-intestinal' conse-
quente O .erAura2o ou deAiciente oclus2o da eBtremidade do tubo digesti-
vo. 9ondenar igualmente os intestinos intensamente .arasitados ;macra-
contarrincose ou"e esoAagostomose<. Assinalar no quadro marcador ;des. n$
16 < as v5sceras condenadas na .rK.ria mesa[ transAerir as anotaes .ara
a .a.eleta Imodelo 03I[
d< quando se tratar de causa inAecciosa ;tuberculose' brucelose' .este
su5na' etc.< assinalar no;s< .reciso;s< local;is< da;s< les2o;es< na;s< v5sce-
ra;s< em que Aor veriAicada qualquer anomalia com cha.inha vermelha Iti.o
1I. #arcar os intestinos com cha.inha identiAicadora numerada Iti.o --I'
valendo esta tambGm .ara os demais Krg2os desta linha os quais ser2o
se.arados' ao mesmo tem.o em que' se notiAicar1 as outras linhas da
I#esa de -ns.e2oI .ara eAetuar-se a marca2o do A5gado' .ulmes' l5ngua
e carcaa corres.ondentes' com as cha.inhas indicadoras de n4mero igual
ao da que Aoi a.osta no intestino. 3ncaminhar todas estas v5sceras a -ns.e-
2o :inal.
Nos casos de leses .arasit1rias ou contamina2o Aecal que determi-
narem a condena2o ao n5vel da I#esa de -ns.e2oI' ser1 dis.ensada a
identiAica2o com cha.inhas' marcando-se a causa no quadro marcador
corres.ondente ;des. n$ 16<' .rocedimento que ser1 v1lido .ara as demais
v5sceras das diAerentes IDinhas de -ns.e2oI.
-.0 ! a"inKa Ca ! Inspeo de corao e lHngua
Feali8ada na Ibande)aI de v5sceras IvermelhasIna IXrea de -ns.e2oI
da mesa de eviscera2o.
-.0. ! Fase preparatUria
-.0.. ! corao/
a< eBame visual do cora2o e .eric1rdio[
b< incisar o saco .eric1rdico[
c< eBaminar visualmente o e.ic1rdio' su.erA5cie do cora2o' sob 1gua
morna corrente a 36"?($9 ;trinta e oito a quarenta graus cent5grados<' com
vistas a .esquisa de cisticercose e sarcosi.oridiose[
d< Aa8er a .al.a2o do Krg2o[
e< destacar o cora2o dos .ulmes' seccionando os grandes vasos da
base.
-.0..& ! "Hngua/
a< servindo-se da Aase .re.aratKria descrita no item 3.1.1' al5nea IcI'
9a.5tulo !--' -- .arte' liberta-se a l5ngua de seu Areio' mantendo-a' entretan-
to' 5ntegra e aderidos os linAornodos sub-linguais' retirando-se as am5dalas[
b< colocar com o devido cuidado na bande)a es.ec5Aica da mesa rolante
;bande)a de v5sceras vermelhas<.
-.0.&. ! TTcnica de Inspeo/
3.?.%.1 - do cora2o a< incisar longitudinalmente sob chuveiro morn$ 36
a ?($ 9 ;trinta e oito a quarenta graus cent5grados< o cora2o esquerdo da
base ao 1.ice' estendendo esta incis2o atravGs da .arede interventricular
atG o cora2o direito' .ermitindo desta maneira uma maior su.erA5cie de
eB.osi2o das cavidades 1trio-ventriculares[
b< eBame visual do endoc1rdio e v1lvulas[
c< nas aAeces que normalmente n2o tEm im.licaes com a carcaa
;aderEncias' .ericardites circunscritas' contaminaes<' o cora2o G conde-
nado na .rK.ria mesa de ins.e2o e a res.ectiva causa com.utada no
quadro .rK.rio ;des. n$ %1< a menos que outra causa intercorrente )ustiAique
o seu desvio .ara a -ns.e2o :inal ;erisi.ela' .or eBem.lo<[
d< nos casos de cisticercose ou sarcos.oridiose' .roceder de acordo
com as es.eciAicaes contidas na al5nea IdI' item 3.3.%.% do .resente
ca.5tulo ;tGcnica de -ns.e2o da l5ngua<.
-.0.&.- ! da lHngua a5 eFame <isual eFterno da lHnguaD massas mus!
cularesD =aringeD laringeD e tecidos adIacentesX
b< .al.a2o do Krg2o[
196
c< corte longitudinal .roAundo na Aace ventral mediana' .ara .esquisa
de cisticercose e sarcos.oridiose[
d< marcar com cha.inha vermelha ;ti.o 1< o .reciso local onde Aoi cons-
tatada a .resena de cisticercose ou sarcos.oridiose' ao mesmo tem.o em
que se deva comunicar Os outras linhas de ins.e2o .ara marca2o da
carcaa e outros Krg2os necess1rios com cha.inha de mesmo n4mero' o
con)unto dever1 ser encaminhado a -ns.e2o :inal.
e< a se.ara2o da Aaringe e laringe somente .oder1 ser .rocedida a.Ks
a libera2o da l5ngua .ela -ns.e2o :ederal.
-.> ! a"inKa )a! Inspeo dos pulmes e =Hgado
-.>. ! Fase preparatUria/
Fetirar os .ulmes da cavidade tor1cica )untamente com a traquGia'
esNAago e o cora2o' A5gado e lingua e de.ositar o con)unto em sua bande)a
es.ec5Aica na mesa de ins.e2o. Fetirar o A5gado mantendo sua integridade
A5sica .reservando os nodos linA1ticos.
3vitar o rom.imento da vis5cula biliar o que' casa acontea im.licar1 na
condena2o do Krg2o e demais .artes atingidas. =e.ositar com o devido
cuidado o A5gado em sua bande)a es.ec5Aica na mesa de -ns.e2o.
-.>.& ! TTcnica de Inspeo
-.>.&. ! dos pulmes/
a< eBaminar visualmente a su.erA5cie dos .ulmes' traquGia e esNAago[
b< Aa8er a .al.a2o[
c< cortar os nodos linA1ticos A.ical ' 0rNnquicos e 3soA1gicos em l/mi-
nas longitudinais' sem contudo .ic1-los' conAorme est1 descrito na al5nea
IcI' item 3.1.%.1 deste ca.5tulo[
d< incisar os .ulmes a altura da base dos brNnquios e bronquiolos a
Aim de .ermitir a eB.lora2o da lu8 bronquial' que ser1 Aeita visando veriAicar
o estado da mucosa' constata2o de mestastrongilose' bronquio.neumoni-
a' as.ira2o de sangue' 1gua ou bronqueo.neumonia. 9ortar o .arEnquima
quando necess1rio[
e< condenar os .ulmes que a.resentem alteraes .atolKgicas ou a-
cidentais' sem eAetivas im.licaes com a carcaa' nem com os demais
Krg2os' tais como bronquio.neumonia' adenites ines.ec5Aicas' enAi8emas'
as.ira2o de sangue e 1gua' congest2o' contaminaes etc.[
A< assinalar as condenaes no quadro marcador ;des. n$ 16<' transAe-
rindo os resultados destas marcaes .ara a .a.eleta Imodelo 03I[
g< quando Aorem encontradas leses que .ossam ter im.licaes com
a carcaa e Krg2os' .roceder com os .ulmes eBatamente como .ara o
A5gado na al5nea IgI do item daquele ca.5tulo.
-.>.&.& ! do =Hgado
a< eBaminar visualmente as Aases do Krg2os[
b< reali8ar a .al.a2o[
c< cortar transversalmente e com.rimir os ductos biliares[
d< cortar em l/minas longitudinais ;sem .icar< os nodos linA1ticos da
v5scera[
e< eBaminar visualmente e atravGs de .al.a2o a ves5cula biliar' inci-
sando-a' se necess1rio se.aradamente em local .rK.rio[
A< condenar totalmente ao n5vel da I#esa de -ns.e2o o A5gado' ou eli-
minar suas .ores lesadas' conAorme a.resentem res.ectivamente' Aor-
mas diAusas ou circunscritas .revistas na legisla2o' das aAeces que n2o
tEm im.licaes com a carcaa e com os demais Krg2os' tais comoL con-
gest2o' hidatidose' ascaridiose e 9isticercus tenuicKlis' etc. Nestes casos
'assinalar as condenaes no quadro marcador ; des. n$ 16 <. 9ondenar os
A5gados eventualmente contaminados com o conte4do gastro-intestinal[
g< marcar com cha.inha cor vermelha' ;ti.o -< no .reciso local da les2o
ou leses' que .ossam ter im.licaes com a carcaa e os outros Krg2os
;tuberculose' .erihe.atite' cerosite ou neo.lasias<. -dentiAicar a .ea e
notiAicar as demais linhas de I#esa de -ns.e2oI' .ara .roceder a se.ara-
2o e marca2o com cha.inhas de n4mero idEntico' dos Krg2os e carcaa
corres.ondentes' .ara a remessa O -ns.e2o :inal.
-.? ! a"inKa $a ! inspeo de carcaa/
-.?. ! Fase preparatUria
=ividir a carcaa em duas metades ao longo da coluna vertebral' traba-
lho que ser1 eBecutado atravGs de serra ou outro mGtodo a.rovado do
=-POA .
-.?.& ! TTcnica de Inspeo
a< eBame visual das .ores interna e eBterna das meias carcaas' ve-
riAicando o as.ecto' colora2o' estado de nutri2o' .ele' serosas abdominal
e tor1cica e su.erA5cies Ksseas eB.ostas[
b< veriAicar se h1 anormalidades nas articulaes e massas muscula-
res' reali8ando cortes quando necess1rio[
c< eBaminar se eBistem contaminaes de origem gastro-intestinal ou
biliar' contuses' abscessos' hemorragias' edemas circunscritos ou genera-
li8ados. Quando as leses encontradas' ou a 1rea .orventura contaminada
Aorem su.erAiciais e locali8adas' Aa8er a condena2o das .artes atingidas e
deiBar a meia carcaa seguir o seu tra)eto normal. 3m caso .orGm de
anormalidade mais .ronunciada' desviar a carcaa .ara a -ns.e2o :inal[
d< observar se h1 rigide8 muscular[
e< eBaminar' esAoliando com a Aaca' os nodos linA1ticos inguinal su.eri-
or ;ou retromam1rios< e il5aco anterior e .osterior' evitando eBcis1-los ou
mesmo desloc1-los' em considera2o ao interesse das Auturas reins.ees[
A< quando Aor o caso' eBaminar as gl/ndulas mam1rias' incisando-as
.roAundamente' encaminhando-as quando Aor constatada lacta2o ou
mamites' .ara a -ns.e2o :inal a carcaa[
g< No caso de animais descartados da re.rodu2o' deve ser Aeita a
.esquisa da cisticercose no diaAragma' mesmo que esta .arasitose n2o
tenha sido detectada nas demais linhas de ins.e2o[
h< as carcaas cu)as causas de a.reens2o determinam seu desvio .ara
a -ns.e2o :inal' s2o marcadas nos locais das leses com cha.inhas
vermelhas Iti.o 1I' colocando-se ainda as cha.inhas numeradas Iti.o %I'
cu)o n4mero deve manter a intercorres.ondEncia com as v5sceras[
Quando Aor uma causa de ordem geral como caqueBia' Icor amarelaI
ou es.ec5Aica como melanose' cri.torquidismo' etc.' a marca2o ser1 Aeita'
t2o somente' .elo uso de cha.inhas numeradas Iti.o 1 e %I colocadas na
carcaa ;.eito< e nos res.ectivos Krg2os.
-.@ ! a"inKa Fa ! Inspeo de rins/
-.@. ! Fase preparatUria
Dibertar os rins da gordura .eri-renal e da sua c1.sula sem nunca des-
.rendElos da carcaa.
3.+.% - >Gcnica de -ns.e2o a< retirar os rins da carcaa eBaminando-os
visualmente' a.al.ando-o e a.reciando a sua colora2o' as.ecto' volume e
consistEncia' destinando-os' a.Ks' Os bande)as es.ec5Aicas[
b< incisar' quando necess1rio' a gordura .eri-renal' visando a .esquisa
de esteAanurose[
c< cortar o .arEnquima' se necess1rio' veriAicando o estado das cama-
das cortical e medular[
d< condenar os rins cu)as causas de re)ei2o n2o determinem a a.re-
ens2o da carcaa ;congest2o' quistos urin1rios' neArite' inAarto' esteAanuro-
se' etc.< e com.utar as condenaes no quadro marcador .rK.rio ;des. n$
16 <' trans.ortando estes dados .ara a .a.eleta Imodelo 0?I. No caso de
leses que .ossam ter rela2o .atolKgica com a carcaa ;.este su5na'
abscessos .or teAanurus s..' .eritonite' etc.< deve-se .roceder o eBame
sem retirar os rins' marcando-os com cha.inhas vermelhas Iti.o 1I' e as
carcaas e v5sceras corres.ondentes' de interesse da -ns.e2o :inal' com
as cha.inhas numericas Iti.o %I enviando todo o con)unto O -ns.e2o :inal.
-.A ! a"inKa 6a ! Inspeo de cTrebro/
197
er1 obrigatoriamente reali8ado quando comerciali8e ou industriali8e o
cGrebro.
0 ! $SQ,$#A %FICIA" )$ T'ABA":% NA INSP$*+% FINA"
A instala2o da -ns.e2o :inal na sala de matana' de acordo com as
es.eciAicaes contidas no item 1* do 9a.5tulo -' G de car1ter obrigatKrio. O
#Gdico !eterin1rio cheAe de -ns.e2o na sala de matana' G o eBecutor
tGcnico res.ons1vel .elos seus trabalhos.
=estina-se O -ns.e2o :inal a rece.2o das carcaas e v5sceras mar-
cadas nas diversas Dinhas de -ns.e2o' .ara' tendo como .onto de .artida
as causas .or elas assinaladas' serem minuciosamente eBaminadas .elo
#Gdico !eterin1rio e receberem' de.ois de Airmado o seu )ulgamento' a
destina2o conveniente. O eBame em s5ntese consiste em uma com.leta e
atenta revis2o daqueles .raticados nas Dinhas de -ns.e2o' com.ortando'
ainda' eventualmente' .esquisas mais .roAundas' que .ermitam ao tGcnico
bem Aundamentar suas concluses. \ ainda .ara a -ns.e2o :inal que s2o
desviadas as carcaas contundidas' sem.re que a eBtens2o das leses n2o
.ermita ou n2o indique a res.ectiva eBcis2o na IDinha 3I. >ais carcaas de
acordo com o seu estado e a )u58o do #Gdico !eterin1rio' ou ser2o conde-
nadas ou ter2o a.roveitamento condicional' de.ois de receberem a res.ec-
tiva Ilim.e8aI. A .rovidEncia .reliminar no eBame das .eas G a veriAica2o
da -ntercorres.ondEncia das v5sceras e da carcaa' .oss5vel e A1cil graas
ao sistema de marca2o estabelecido com as cha.inhas numeradas Iti.o
%I.
A seguinte G o reconhecimento da locali8a2o da causa que motivou o
envio da carcaa e v5sceras O -ns.e2o :inal' .ela veriAica2o da cha.inha
vermelha colorido ;Iti.o 1I indicador da les2o<. J1' .ela .osi2o da cha.a
numerada; Iti.o %I<' na carcaa ;.aleta' .eito' .arede abdominal ou regi2o
inguinal<' .ode-se .reviamente identiAicar em que regi2o se constatou a
causa' o que Aacilita a locali8a2o da cha.inha vermelha .elo #Gdico
!eterin1rio.
9omo )1 Aicou evidenciado no item %.3 deste ca.5tulo' a higieni8a2o
das cha.inhas Aar-se-1 O medida que v2o sendo retiradas das v5sceras e
carcaas.
A medida que Aorem sendo reali8ados os trabalhos da -ns.e2o :inal
os dados corres.ondentes ser2o lanados ha I.a.eleta de eBames da
-ns.e2o :inalI ;modelo 0, e C 1<' uma .ara cada lote.
$sEuematicamente os eFames realiLados na Inspeo Final con!
sistem de/
0. ! $Fame da cabea/
a< veriAica2o das su.erA5cies musculares eB.ostas .elos cortes' .rati-
cados nos massGteres e .terigKideos e novas incises nos mesmos' .ara
com.letar a .esquisa de cisticercose[
b< revis2o dos nodos linA1ticos .arotidianos e das gl/ndulas .arKtidas
com novas incises' se necess1rio[
c< observa2o das su.erA5cies Ksseas eB.ostas ;caso do corte sagital
mediano na cabea<[
d< veriAica2o do as.ecto das mucosas[
e< eBame dos oriA5cios naturais.
0.& ! $Fame da lHngua
a< eBame visual da l5ngua' Aaringe' laringe e tecidos ad)acentes[
b< .al.a2o[
c< eBame das gl/ndulas salivares' incisando-as se necess1rio[
d< cortes longitudinais na musculatura lingual .ela Aace ventral .ara a
.esquisa de cisticercose e sarcos.oridiose.
0.- ! $Fame dos pulmes e do corao/
a< revis2o do eBame dos nodos linA1ticos )1 incisados ;Dinhas IAI e
I0I<' cortando-os novamente se necess1rio[
b< eBame da su.erA5cie dos .ulmes' com es.ecial aten2o ao lobo a-
.ical[
c< .al.a2o e cortes no .arEnquima .ulmonar e eBame dos brNnquios'
bem como do esNAago quando necess1rio[
d< se.ara2o dos .ulmes e do cora2o cortando os grandes vasos .e-
la sua base[
e< revis2o do eBame interno e eBterno do cora2o[
A< incisar a musculatura card5aca .ela .arte interna em Ainas Aatias lon-
gitudinais .ara a .esquisa de cisticercose e sarcos.oridiose.
0.0 ! $Fame do =Hgado/
a< eBame das Aaces e bordas a.reciando-se o volume' consistEncia'
as.ecto e colora2o[
b< revis2o dos nodos linA1ticos[
c< corte transversal e ins.e2o dos ductos biliares[
d< .al.a2o da v5scera[
e< .al.a2o e incis2o da ves5cula' se necess1rio[
A< cortes .roAundos e eBtensos no Krg2o' se a causa de a.reens2o Aoi
nele veriAicada[
g< cortes .roAundos e eBtensos no Krg2o' no caso de cistisercose viva
detectada na carcaa ou outras v5sceras.
0.> ! $Fame do bao/
a< eBame visual eBterno e .al.a2o ;as.ecto' volume' colora2o e con-
sistEncia<[
b< veriAica2o da eBtens2o de leses im.ut1veis a brucelose' ou sal-
monelose quando Aor o caso' eBecutando-se o eBame diAerencial[
c< cortes longitudinais no .arEnquima.
0.? ! $Fame dos intestinosD estYmagoD pWncreasD beFiga e Vtero/
a< eBame visual do intestino' estNmago e do ./ncreas. e a .ea Aor a
sede da les2o' Aa8er a veriAica2o da eBtens2o da mesma' .raticando cortes
em outros nodos linA1ticos da cadeia mesentGrica e g1strica[
b< .al.a2o dos intestinos' estNmago e ./ncreas[
c< eBame visual e .al.a2o da beBiga e 4tero[
d< como eBame conAirmativo da .este su5na deve-se .raticar incises
na beBiga e intestinos eBaminando-se suas mucosas.
0.@ ! $Fame dos rins/
a< veriAica2o do volume' consistEncia' as.ecto e colora2o[
b< incis2o longitudinal do Krg2o' .ara observa2o das camadas cortical
e medular e do bacinete[
c< cortes e eBame da gordura .eri-renal com vistas a .esquisa de este-
Aanurose.
0.A ! $Fame da carcaa/
a< veriAica2o do as.ecto geral' do estado de nutri2o e .oss5veis con-
taminaes[
b< observar a colora2o com es.ecial aten2o .ara o tecido adi.oso de
cobertura[
c< observa2o das serosas[
d< eBame visual e .al.a2o de .oss5veis anormalidades nas articula-
es[
e< eBaminar as su.erA5cies Ksseas ;visualmente< - ;estGrnebras' vGrte-
bras' costelas' etc.<[
A< .ara a .esquisa de cisticercose' abertura com cortes longitudinais
adequados nos m4sculos do .escoo' .eito' .aleta' .soas e .arte interna
dos .ernis' a Aim de desdobrar-lhes a su.erA5cie eB.lor1vel' bem como
eBame do diaAragma. A critGrio do #Gdico !eterin1rio res.ons1vel .ela
-ns.e2o :inal os cortes .odem ser estendidos a outros m4sculos[
198
g< com vistas ao diagnKstico da icter5cia se veriAicar1 a colora2o da
medula es.inhal do endotGlio dos vasos sangu5neos de A1cil acesso' da
cartilagem BiAKide' da gordura de cobertura' da .ele e da cadeia ganglionar[
h< eBame visual da .ele em busca de leses' tais comoL .arasit1rias'
inAecciosas' melanose' contuses[
i< visualmente eBaminar' cortando se necess1rio as gl/ndulas mam1-
rias' condenando-as em casos' tais comoL lacta2o' mamite' actinomicose[
)< revis2o dos nodos linA1ticos cortados nas Dinhas de -ns.e2o de I.a-
.adaI e carcaa ;Dinhas IAI e I3I< que s2oL mandibulares' retroAar5ngeos'
cervicais' inguinais su.erAiciais ou retromam1rios e mais os .rG-crurais'
.o.l5teos' il5acos' lombares' renais' aBilar da .rimeira costela e esternal' se
necess1rio.
0.B ! $Fame do cTrebro/
!er item 3.6 da .resente norma.
0.C ! Coleta de material para eFame de laboratUrio/
em.re que o #Gdico !eterin1rio )ulgar necess1rio' Aar1 coleta do ma-
terial' o qual ser1 imediatamente enviado ao laboratKrio' .ermanecendo a
carcaa sequestrada atG o recebimento do resultado do eBame[
0. ! )estinao das carnes/
>endo Aormado seu )u58o atravGs dos eBames que reali8ou ou aqueles
a que eventualmente recorreu' o #Gdico !eterin1rio dar1 Os carnes ins.e-
cionadas os seguintes destinos alternativosL
a< libera2o .ara o consumo[
b< a.roveitamento condicional - salga embutidos co8idos ;salsicharia<
conserva ou banha[
c< re)ei2o .arcial ;aAeces benignas circunscritas' leses traum1ticas
locali8adas e contamina2o limitada<[
d< re)ei2o total ;condena2o<[
e< toda carcaa que entrar do =-: deve ser carinbada N3 ;n2o eB.ort1-
vel<.
0.& ! Carimbagem de carcaas
?.1%.1 - 9arimbagem de carcaas liberadas nas Dinhas de -ns.e2o
;Art. 1,3<.
er2o carimbadas com o Imodelo %I ;met1lico< a.licado sobre os .er-
nis' regi2o lombar e .aletas' as meias carcaas liberadas .ela -ns.e2o
:ederal. 3ste trabalho ser1 reali8ado sobre .lataAorma .revista no item %('
al5nea I0I do 9a.5tulo - ;)unto a retirada do unto<.
Fecomenda-se o uso da seguinte AKrmula .ara tintaL
!ioleta de metila - 1( g Xlcool absoluto - ,(( cc Clicerina - ?,( cc >Gc-
nica de .re.ara2oL
=issolver a violeta de metila no 1lcool absoluto[ aquecer a glicerina en-
tre ?,$ a ,($9 ;quarenta e cinco a cinquenta graus cent5grados<' adicionar a
mistura 1lcool"corante com agita2o. Cuardar em Arasco escuro com tam.a
esmerilhada.
3m substitui2o a violeta de metila .oder1 tambGm ser usada a violeta
de genciana' .orGm em segundo .lano quanto O eAiciEncia.
0.&.& ! Carimbagem das carcaas apreendidas nas "inKas de Ins!
peo e reinspecionadas pela Inspeo Final.
As carcaas reins.ecionadas ser2o assinaladas de acordo com o des-
tino dado .elo #Gdico !eterin1rio res.ons1vel .ela -ns.e2o :inal e carim-
badas conAorme os modelos oAiciais' .revistos na legisla2o' seguindo o
esquema a seguirL ;=es. n$ 3*<.
=3>-NO #AF9AUYO
NA #3-A
9AF9AUA
9AF-#0O #3>XD-9O
N2o a.reendida sem marca2o #O=3DO N$ %
3mbutidos co8idos 3 #O=3DO N$ 1%
;salsicharia<
9ongelamento :
#O=3DO N$ % a.Ks
tratamento ."Ario
alga #O=3DO N$ 11
0anha 0 :3->O A :A9A
9onserva 9 #O=3DO N$ 1(
CraBaria fff #O=3DO N$ ,
Observa2o O
NYO 3fPOF>X!3D N3
Para carcaas n2o a.reendidas se usar1 o mesmo critGrio de carimba-
gem estabelecido no item ?.1%.1' deste 9a.5tulo' no entanto o carimbo
dever1 ser a.licado antes de sua sa5da da -ns.e2o :inal.
As marcaes dever2o ser Aeitas O IAacaI na regi2o tor1cica eBterna de
cada meia carcaa' com letras nas dimenses a.roBimadas de ('3( m
;trinta cent5metros< de altura .or ('%( m ;vinte cent5metros< de largura.
A carimbagem dos destinos condicionais e condenaes' ser1 a.licada
sobre as .aletas de ambas as meias carcaas.
Para os casos destinados ao congelamento .ela -ns.e2o :inal' as
meias carcaas' alGm da marca2o eBterna com a letra I:I ;Ario< )1 reAerida'
dever1 ser Aeita ainda outra com l1.is tinta nas serosas tor1cicas .arietais
corres.ondente ao cKdigo .revisto .ara as carcaas sequestradas' de
acordo com o estabelecido a seguir no item ?.1? deste ca.5tulo.
Para as carcaas condenadas' as massas musculares ser2o desAigura-
das eAetuando-se cortes em IfI.
Quando houver d4vida' no que di8 res.eito a colora2o IamarelaI' as
carcaas .oder2o ser recolhidas O c/mara desequestro.ara observa2o'
sendo marcada com a letra IOI' .odendo-se nestes casos recorrer-se a
eBames laboratoriais.
0.- ! Animais de matana de emerg\ncia/
A -ns.e2o :inal ao receber a carcaa e Krg2os do animal abatido de
emergEncia' )1 tem em seu .oder a .a.eleta res.ectiva ;modelo 0%< que
leva o n4mero da tatuagem de identiAica2o do su5no. Nesta .a.eleta est2o
consignados os dados da -ns.e2o Iante-mortemI. 9om base nesses
dados e no eBame do inteiro con)unto de Krg2os e carcaa do animal' o
#Gdico !eterin1rio tem elementos .ara um )ulgamento do caso e criteriosa
destina2o das carnes. As carcaas ter2o a.roveitamento condicional ou
ser2o condenadas' conAorme o caso' nunca' .orGm ser2o liberadas .ara o
consumo direto.
>odas as carcaas dos animais abatidos de emergEncia' como )1 Aoi re-
Aerido no item %.%.% ;.arte --' 9a.5tulo !--<' ser2o obrigatoriamente encami-
nhadas a -ns.e2o :inal. Os dados dos eBames reali8ados s2o anotados
na IPa.eleta de -ns.e2o AntemortemI da matana de emergEncia ;modelo
0 %<.
0.0. ! Controle pela Inspeo Federal das carcaas destinadas ao
apro<eitamento condicional/
As carcaas que saem da -ns.e2o :inal .ara a.roveitamento condi-
cional ;conserva' salga' embutidos co8idos' banha e congelamento< s2o
ob)eto de absoluto e sistem1tico controle .or .arte da -ns.e2o :ederal.
3ste controle somente G dado .or conclu5do de.ois de cum.ridas as desti-
naes dadas .ela -ns.e2o :ederal Oquelas carcaas. Para que o controle
se)a eAiciente o estabelecimento G obrigado a .ossuir uma c/mara Aria
desequestro;ver 5tens 1*.%.1' 9a.5tulo - e %.% do 9a.5tulo -!< sob eBclusivo
controle da -ns.e2o :ederal' .erAeitamente identiAicada e destinada a
receber somente as carcaas em reAerEncia.
Quando o estabelecimento se dis.user a Aa8er o a.roveitamento des-
tas carnes o Auncion1rio de .lant2o dever1 acom.anh1-las' da c/mara Aria O
se2o de desossa de sequestro' e somente de.ois de cum.ridos os desti-
nos dados .ela -ns.e2o :ederal cessar1 a res.onsabilidade do .lant2o no
caso' incluindo-se' quando couber' o controle do congelamento e estoca-
gem de sequestro.
199
A .a.eleta de controle Imodelo C1I' destina-se Os anotaes reAeren-
tes Os carcaas sequestradas. 3ssas anotaes s2o Aeitas .elo #Gdico
!eterin1rio res.ons1vel .ela -ns.e2o :inal a.Ks conclu5do o eBame de
cada carcaa as quais ser2o identiAicadas .elo cKdigo abaiBo e a seguir
encaminhadas O c/mara de sequestro. ;Pa.eleta modelo C1 <.
O cKdigo em reAerEncia ser1 anotado com l1.is tinta na serosa tor1cica
das duas meias carcaas e com.osto do n4mero de ordem di1rio das
carcaas encaminhadas ao sequestro' seguido dos n4meros corres.onden-
tes O data do abate ;dia e mEs<. 3B.L O cKdigo (&(61%' re.resentaria a
seBta carcaa sequestrada' relativa a matana do dia (6 de de8embro.
As carcaas destinadas' .ela -:' O banha' dever2o ser colocadas nos
digestores logo a.Ks terem sido desossadas em local .rK.rio' dis.ensando-
se no caso' osequestroem c/mara Aria' )1 que elas com destino ao trata-
mento .elo Ario somente ser2o encaminhadas ao congelamento a.Ks
.reviamente resAriadas na c/mara de sequestro' .ermanecendo sob contro-
le da -ns.e2o :ederal atG o tGrmino do reAerido tratamento.
CAP7T,"% ;III
$SQ,$#A )$ T'ABA":% )AS IFS
3m vista das determinaes contidas nos ca.5tulos anteriores destas
normas' ser1 de atribui2o da -ns.e2o :ederal o esquema de trabalho
relacionado Os -ns.ees Iante-mortemI' I.ost-mortemI' controle higiEnico-
sanit1rio e tecnolKgico bem como a organi8a2o do movimento estat5stico
di1rio e mensal' que logo a seguir ser1 eB.ostoL
! ANT$S )% IN7CI% )A #ATAN*A
a< o #Gdico !eterin1rio res.ons1vel .ela ins.e2o da matana do dia'
dever1 escalar o .essoal .ara as diversas IDinhas de -ns.e2oI[
b< veriAica2o das condies de Auncionamento do chuveiro anterior ao
boB de insensibili8a2o e do equi.amento .rK.rio a esta o.era2o[
c< distribui2o .elo Auncion1rio encarregado das cha.inhas de marca-
2o ;9a.5tulo !--' -- .arte' item %.3<' devidamente higieni8ados' Os diAeren-
tes IDinhas de -ns.e2oI. -gualmente dever1 ser distribu5do .elo mesmo
Auncion1rio as .a.eletas das linhas de ins.e2o e os carimbos' na -ns.e2o
:inal e nas .lataAormas de carimbagem de carcaas[
d< veriAica2o do Auncionamento dos cloradores de 1gua' bem como a
reali8a2o de teste colorimGtrico[
e< veriAica2o das condies higiEnicas das instalaes e do equi.a-
mento da sala de matana' .iso e sistema de drenagem' .aredes' teto'
instalaes sanit1rias aneBas' .ias com sab2o l5quido e toalhas de .a.el'
mesas de ins.e2o' mesas em geral' reci.ientes' carimbos' trilhos aGreos'
roldanas' ganchos' balancins' esterili8adores' serras e IchutesI[
A< observa2o das condies de Auncionamento dos lavadores de botas
bem como renova2o e n5vel de 1gua dos .edil4vios' Aa8endo cum.rir
Aielmente a coloca2o de subst/ncias desinAetantes[
g< veriAica2o do normal Auncionamento dos dis.ositivos de higieni8a-
2o' como se)amL esterili8adores de Aacas' de serras e das mesas de
ins.e2o' bem como mangueiras de 1gua e va.or. !eriAicar igualmente o
Auncionamento de todos os chuveiros da sala de matana[
h< veriAica2o do normal Auncionamento do sistema elGtrico' dos dis.o-
sitivos de .aradas da nKria e da mesa de ins.e2o de v5sceras bem como
do de ilumina2o[
i< reins.e2o Iante-mortemI dos animais destinados O matana normal
do dia .elo #Gdico !eterin1rio escalado .ara a -ns.e2o :inal. Feins.ecio-
nar igualmente os animais condu8idos a matana de emergEncia sendo' no
momento' veriAicada a marca2o com as res.ectivas tatuagens' devendo
tambGm ser .reenchida a .a.eleta Imodelo 0%I a qual servir1 .osterior-
mente de subs5dio e auB5lio na -ns.e2o I.ostmortemI' .ara o correto
)ulgamento da carcaa ;9a.5tulo !--' - .arte<. A .resena do #Gdico !ete-
rin1rio G eBigida no m5nimo meia hora antes do in5cio dos trabalhos da
matana' .ara o es.ecial cum.rimento destas determinaes[
)< veriAica2o dos o.er1rios e demais trabalhadores da ind4stria ;9a.5-
tulo !-< quantoL
1 - da corre2o e lim.e8a do uniAorme de servio incluindo crachas'
camisas ou guarda-.Ks' gorros e botas. Permite-se ainda o uso de aventais
.l1sticos brancos ou trans.arentes[
% - a ausEncia de Aeridas .urulentes nas m2os e braos' .rotegidas ou
n2o .or es.aradra.o[
3 - as condies higiEnicas das m2os' unhas a.aradas e lim.as' sem
esmalte ou qualquer .rote2o de .ano ou couro[
? - ao uso de botas brancas im.erme1veis[
, - ao .orte de bainha met1lica inoBid1vel .ara a condu2o de Aacas e
Au8is ;chairas<.
1< veriAica2o da a.resenta2o dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal'
quanto a corre2o' lim.e8a e estado de conserva2o do uniAorme oAicial' ao
.orte de bainha de modelo oAicial .ara a condu2o de Aacas e demais
eBigEncias contidas na al5nea I)I
acima.
% - =7FAN>3 O >FA0ADHO =3 #A>ANUA.
a< Arequente veriAica2o do normal Auncionamento dos seguintes chu-
veirosL
anterior O insensibili8a2o' .osterior O sangria' da sa5da da I8ona su)aI
e chuveiro de carcaas[
b< veriAica2o da observ/ncia das ca.acidades de su5nos .ara os bo-
Bes do chuveiro e da insensibili8a2o ;9a.5tulo -' item 3.%<[
c< observar a eAiciEncia da insensibili8a2o atravGs do eletrochoque ou
outro .rocesso a.rovado .ela =-POA ;ca.5tulo -' item 3.1<[
d< veriAica2o do tem.o decorrido entre o tGrmino da insensibili8a2o e
o in5cio da sangria' n2o devendo ultra.assar o tem.o m1Bimo de 3( segun-
dos ;9a.5tulo -' item 3.?<[
e< veriAica2o do tem.o m5nimo de sangria' antes de cu)o cum.rimento
n2o .ode ser eBecutado nenhum trabalho' ano animal. No caso de a.rovei-
tamento do sangue .ara Ains comest5veis' G eBigida a estrita aten2o das
dis.osies cotidas item ,' al5nea IhI do 9a.5tulo -[
A< Arequente veriAica2o da tem.eratura do tanque de escaldagem bem
como do tem.o em que o su5no .ermanece imerso em seu interior. -gual-
mente veriAicar a eAiciEncia da ItoaleteIda de.ila2o[
g< veriAica2o do tem.o decorrido a.Ks a sangria atG a eviscera2o[
h< constantemente su.ervisionar a manuten2o da lim.e8a do t4nel de
sangria' 1rea de de.ila2o e demais de.endEncias da sala de matana'
bem como controlar a metKdica remo2o dos res5duos da sala[
i< veriAicar constantemente o estado de Auncionamento dos esterili8ado-
res situados nos diversos .ontos da sala de matana[ se .ossuem carga
com.leta de 1gua lim.a e em tem.eratura nunca inAerior a 6%'%$9 ;oitenta e
dois graus cent5grados e dois dGcimos <' devendo ser utili8ados eBclusiva-
mente .ara higieni8a2o constante de Aacas' Au8is ;chairas<' serras e de-
mais instrumentos de trabalho' n2o se .ermitindo seu uso .ara outras
Ainalidades. Observa2o da ArequEncia do uso dos esterili8adores' com
es.ecial aten2o na sangria' abertura abdonimal-tor1cica' eviscera2o e
Dinhas de -ns.e2o ;9a.5tulo !-<[
)< .ara .revenir contaminaes das carcaas' v5sceras ou qualquer ou-
tra .or2o destinada a Ains comest5veis e as consequentes e im.erativas
condenaes' eBercer o controle com es.ecial aten2o' do cum.rimento
das seguintes eBigEnciasL
1 - nos casos em que Aor im.rescind5vel a lavagem do .iso com 1gua
quando houver animais sendo trabalhados todo o cuidado deve ser tomado
a Aim de .revenir res.ingos contaminantes sobre as carnes[
% - na abertura abdonimal-tor1cica' veriAicar o uso da Aaca es.ecial .ara
esta Ainalidade ;des. n$ 1,<[
3 - na eviscera2o' .ara .revenir eBtravasamento de conte4do Aecal'
controlar o deslocamento e oclus2o eAicientes do reto' atravGs de gram.o
met1lico ;des. n$ 1,<' ou ligadura[ controlar igualmente a retirada total do
tubo digestivo ;estNmago e intestinos< com todo o cuidado .ara evitar
200
ru.turas. Na eventualidade destes acidentes' a observa2o deve ser dirigi-
da no sentido do com.ortamento do eviscerador e dos Auncion1rios das
IDinhas de -ns.e2oI[ o .rimeiro tem de higieni8ar a Aaca' m2os e braos[
os segundos alGm destas eBigEncias devem orientar a condena2o das
v5sceras ao IchuteIdos condenados[
? - do uso de ganchos inoBid1veis a.ro.riados' quando da movimenta-
2o manual das carcaas nos trechos de trilho sem nKria' a .artir da sa5da
do chuveiro de carcaas e entrada nas c/maras de resAriamento.
a< veriAica2o da correta marca2o atravGs de cha.inhas - Iti.o 1Ie Iti-
.o %I das v5sceras e carcaas destinadas a ins.e2o Ainal ;9a.5tulo !--' --.
.arte item %<[
l< veriAica2o do trabalho dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal nas IDi-
nhas de -ns.e2oI[ eBecu2o integral e correta dos eBames de acordo com
as tGcnicas estabelecidas[ observa2o das condenaes eAetuadas nas
.rK.rias linhas' bem como das a.reenses de cabeas' carcaas e v5sce-
ras .ara a -ns.e2o :inal. Observa2o da correta marca2o das causas de
condenaes a n5vel de linha' nos quadros marcadores e .a.eletas[ obser-
v/ncias dos cuidados higiEnicos' quando da condena2o ou a.reens2o de
.eas ;lavagem de m2os' higieni8a2o de Aacas e ganchos<[
m< veriAicar o correto Auncionamento do sistema de higieni8ar2o e chu-
veiros' da mesa de ins.e2o de v5sceras' bem como a sincronia desta com
a nKria e o correto Auncionamento de ambas. !eriAicar igualmente o uso de
calhas e IchutesIem geral[
n< su.ervis2o do uso correto dos carrinhos destinados ao trans.orte de
.rodutos comest5veis e daqueles destinados a .rodutos n2o comest5veis'
bem como a sua lota2o[
o< veriAicar se as .ias est2o lim.as' desinAetadas' .rovidas de sab2o l5-
quido e toalhas de .a.el[
.< manuten2o das condies higiEnicas da ins.e2o Ainal[
q< veriAica2o da eAiciEncia da lavagem das meias carcaas' sem o uso
de escovas ou .anos .ara secagem' e da legibilidade dos carimbos do
ervio de -ns.e2o :ederal[
r< controle das carcaas destinadas ao a.roveitamento condicional' le-
vadas ou n2o O c/mara de sequestro ;9a.5tulo -' item 1%.%.1 e 9a.5tulo -!'
item %.%<' bem como das .eas condenadas na IDinha de -ns.e2oI ou na
I-ns.e2o :inalI' acom.anhandoas' neste caso' atG o seu lanamento nos
digestores. Nos estabelecimentos eB.ortadores' controle do roteiro das
carcaas assinaladas com o carimbo IN3I;N2o 3B.ortar< .ara a c/mara Aria
O .arte[
s< aten2o es.ecial no caso de matana de emergEncia a Aim de queL
1. se)a Aeita a identiAica2o dos animais .ela tatuagem conAome estabe-
lecido no item %.%' -a .arte do 9a.5tulo !--[
%. as v5sceras com leses de interesse se)a obrigatoriamente encami-
nhadas O -ns.e2o :inal' sendo as demais condenadas .elo -ns.e2o
:ederal nas IDinhas de -ns.e2oI[
t< controle da velocidade' do volume' e dos n5veis m1Bimos da matana
di1ria[
u< veriAica2o das condies higiEnicas e de tem.eratura das c/maras
de resAriamento no momento da entrada das .rimeiras carcaas e durante
todo carregamento destas c/maras ;ca.5tulo -!' item %.3<. !eriAicar igual-
mente o es.aamento entre as carcaas[
v< quando se reali8arem simultaneamente com a matana' ou outros
trabalhos' tais comoL desossa' linha industrial carregamentos' etc.' estes
ser2o controlados .elo servio de .lant2o[
B< veriAicar o estado higiEnico das instalaes' equi.amentos e o.er1-
rios das sees aneBas O matana' bem como o AluBo de trabalho que deve
acom.anhar o ritmo de abate[
Q< .rovidEncias' .elo #Gdico !eterin1rio' )unto aos cheAes das res.ecti-
vas sees' no sentido da corre2o das deAiciEncias ou irregularidades
.orventura constatadas' com rela2o ao eB.osto nas al5neas acima.
- ! ),'ANT$ % F,NCI%NA#$NT% )A IN)4ST'IA.
a< veriAica2o .elo servio de .lant2o dos seguintes tK.icosL
1 - lavagem geral com 1gua quente' sob .ress2o e com detergente a-
dequado' quando Aor o caso' das .aredes' t4nel de sangria' 1rea de de.ila-
2o' .lataAormas' .isos' mesas' IchutesI' carrinhos' reci.ientes' -ns.e2o
:inal e sees aneBas da sala de matana' devendo ser seguida de abun-
dante enBaguagem. em.re que Aor .oss5vel ao estabelecimento ou sem-
.re que a -ns.e2o :ederal achar necess1rio' desinAec2o geral da sala de
matana e de .endEncias aneBas' em determinado dia da semana' tambGm
a a.lica2o de detergentes nas .aredes e IchutesIe a lim.e8a dos trilhos
aGreos e do teto' estas 4ltimas semanalmente e em car1ter obrigatKrio[
% - desinAec2o' com 1gua Aervente' das mesas de ins.e2o' esterili8a-
dores e serras' higieni8a2o dos ganchos' correntes' roldanas e balancins[
3 - remo2o das cerdas e IcasquinhosIdos su5nos abatidos' .ara .oste-
rior secagem ou sub-.roduto.
b< necro.sia reali8ada .elo #Gdico !eterin1rio' de animais chegados
mortos ou que venham a morrer nas .ocilgas[ lavagem e desinAec2o das
instalaes e instrumental utili8ado[
c< veriAicar a higieni8a2o e manuten2o das .ocilgas' corredores' chu-
veiros e boB de insensibili8a2o' com a retirada de detritos e Ae8es atravGs
do uso de mangueiras com 1gua sob .ress2o[
d< veriAicar a organi8a2o e a obediEncia aos limites m1Bimos de carga
de todas as instalaes Arigor5Aicas' bem como conAerir as tem.eraturas
m5nimas em que cada uma deve Auncionar[
e< controle da climati8a2o' AluBo e das condies higiEnicas-sanit1rias
do es.oste)amento e desossa[
A< controle dos trabalhos .re.aratKrios ao congelamento' Auncionamen-
to dos t4neis e o.eraes .osteriores[
g< veriAica2o e controle .ermanente das condies higiEnic2o-
sanit1rias e tecnolKgicas das IDinhas de Produ2oI de banha' salsicharia'
.resuntaria' enlatados' Aatiados e sees aneBas' visando observar os
.rocessos de Aabrica2o dos diversos .rodutos' bem como' a Aiel observ/n-
cia das quantias de matGrias .rimas e ingredientes usados ;Aormula2o<'
devendo estar rigorosamente de acordo com os memoriais descritivos
a.rovados .elo =-POA. Para o caso de .rodutos co8idos controlar a tem.e-
ratura m5nima interna que deve atingir o .roduto +1$9 ;setenta e um graus
cent5grados<'e o tem.o total de co8imento. Para os deAumados' veriAicar o
tem.o de deAuma2o e o .rocesso usado[ quanto aos .rodutos curados
acom.anhar .ara que esta cura se)a reali8ada dentro dos .adres .reconi-
8ados e com o tem.o m5nimo estabelecido .ara que estes .rodutos .os-
sam ser embalados e enviados .ara o mercado de consumo[ quanto aos
enlatados' observar rigorosamente as tem.eraturas' os tem.os de autocla-
vagem e estuAa de .rova. Para a banha Aa8er o controle de acide8 de cada
.artida antes da embalagem.
h< veriAica2o da embalagem e acondicionamento de .rodutos' bem
como a marca2o das datas de Aabrica2o e validade[
i< observar o carregamento e descarregamento de digestores ou"e au-
toclaves' veriAicando detalhadamente as matGrias .rimas e utili8a2o dos
res5duos industriais.
No caso es.ecial de gorduras n2o comest5veis Aa8er o uso obrigatKrio
de desnaturante[
)< veriAica2o e controle dos embarques dos .rodutos' cum.rindo Aiel-
mente as tem.eraturas m5nimas das c/maras dos trans.ortes' quando Aor o
caso' bem como da sua higieni8a2o' conAerindo a certiAica2o sanit1rio de
acordo com o .roduto que est1 sendo embarcado. A.Ks carregar os trans-
.ortes Arigor5Aicos' observar o Aechamento e ao mesmo instante .roceder a
coloca2o do lacre na;s< .orta;s< do ve5culo[
a< controlar o recebimento de carnes' outras matGrias .rimas e .rodu-
tos .rocedentes de outros estabelecimentos observando suas condies' a
integridade do lacre' quando Aor o caso' e as condies do ve5culo trans.or-
tador e conAerindo a 9ertiAica2o anit1ria corres.ondente ao carregamen-
to[
l< .roceder o controle da chegada de animais' bem como a higieni8a-
2o dos ve5culos trans.ortadores[
201
m< tendo em vista o mencionado no item %' al5nea IBI e item 3' al5nea
IaI' do .resente 9a.5tulo' o ervio de Plant2o ser1 eAetuado .or um
n4mero vari1vel de Auncion1rios ;de 1 a 3<' de.endendo do .orte do estabe-
lecimento' sendo que' em qualquer caso' G indis.ens1vel o controle da
linha industrial' com a designa2o de um .lant2o es.ec5Aico .ara esta
Ainalidade' se o volume de .rodu2o e"ou .orte da ind4stria assim o eBigir.
0 ! "AN*A#$NT% )I('I% )%S )A)%S Q,$ S$';I'+% A C%N!
F$C*+% )% #%;I#$NT% $STAT7STIC% #$NSA" .
2o as seguintes as .a.eletas que servir2o de base' a n5vel da sede
da -ns.e2o :ederal' .ara as anotaes nas Aichas mensais de controle
di1rioL
a< #odelo 01A - Pa.eleta de ins.e2o Iante-mortemI[
b< #odelo 0% - Pa.eleta de -ns.e2o Iante-mortemIe I.ost-mortemI da
matana de emergEncia[
c< #odelo 3 - Pa.eleta di1ria de necro.sia[
d< #odelo 03 - Pa.eleta da -ns.e2o das linhas de v5sceras tor1ci-
coabdominais[
e< #odelo 0? - Pa.eleta da linha de ins.e2o de rins [
A< #odelo C1 - Pa.eleta de controle das carcaas destinadas ao a.ro-
veitamento condicional[
g< #odelo 0, - Pa.eleta de eBames de ins.e2o Ainal[
=iariamente' os dados constantes nas .a.eletas acima enumeradas
ser2o transcritos .ara as seguintes Aichas mensais de controle di1rio.
a< #odelo livro 1 Aolhas A1-A-A? - :icha mensal de anotaes di1rias
de matanas' destinos de carcaas e .artes condenadas de carcaa [
b< #odelo * livro 1 Aolhas 01 e 0? mais livros %-A-H - :icha mensal de
anotaes di1rias de condena2o de v5sceras[
c< Divro 1 - :icha mensal de anotaes di1rias de locali8a2o de cisti-
cercose [
d< Divro 1 - :icha mensal de anotaes di1rias de locali8a2o de tuber-
culose [
e< :icha mensal de anotaes di1rias de doenas .or .rocedEncia [
> ! #%;I#$NT% $STAT7STIC% #$NSA"
,.1 - As somas das Aolhas dos Divros % de A-H ser2o transcritas .ara os
ma.as 001' 00%-1' 00%-%' 003-1 e 003-3.
,.% Os documentos que com.es o movimento estat5stico mensal deve
ser datilograAados em 3 ;trEs< vias' com os seguintes destinosL
1. via - C3-POA - -P
%. via - em.resa ins.ecionada
3. via - Arquivo ; -ns.e2o :ederal local<
,.3 - Os modelos de .a.eletas' Aichas e ma.as numerados de 1 ;um< a
1+ ;de8essete<' constituir2o aneBo das .resentes normas O .1gina
? ! '$"AT8'I% $STAT7STIC% AN,A"
Os dados estat5sticos dos 1% ;do8e< meses ser2o tabulados ao Aim de
cada ano' .ara a conAec2o do relatKrio estat5stico anual' sendo que os
resultados ser2o transcritos .ara os ma.as modelos oAiciais que Aar2o .arte
do reAerido relatKrio de cada -:. Os modelos de ma.as citados acima s2o
de uso do #ovimento 3stat5stico #ensal' .assando neste caso a servirem'
tambGm' .ara o lanamento dos dados estat5sticos anuais.
Os dados assim obtidos e reAerentes ao n4mero de su5nos abatidos
anualmente' servir2o .ara a conAec2o de gr1Aicos de abates' condenaes
e a.roveitamento condicional de carcaas ao tGrmino de cada ano.
CAP7T,"% IO PA'T$ 6$'A"
! "%CA"I2A*+%.
Na locali8a2o da ind4stria deve ser levada em considera2o a ca.aci-
dade de Aornecimento de matGria .rima da regi2o' bem como os sub-5tens e
al5neas a seguir relacionadosL
. ! (gua
a< deve eBistir .otencial de .rodu2o de 1gua .ot1vel em abund/ncia
.ara su.rir as necessidades di1rias do estabelecimento' .odendo .ara
tanto serem utili8adas 1guas de su.erA5cie ;cursos dHagua' audes e Aontes<
ou"e de .roAundidade ;.oos artesianos<[
b< o volume di1rio m5nimo de 1gua dis.on5vel deve ser calculado em
Aun2o do n4mero m1Bimo de abate de su5nos .or dia' na base de 6,( ;
oitocentos e cinquenta litros< .or su5no abatidoL
3B.L .ara um abate de ,(( su5nos"diaL
,(( B 6,( o ?%,.((( l"dia
c< o a.roveitamento de 1guas de su.erA5cie eBigir1 tratamento eAiciente
e com.leto' com.reendendo a instala2o de hidr1ulica com as res.ectivas'
Alocula2o' decanta2o' ' Ailtra2o e clora2o. No caso de 1guas de .roAun-
didade ;.oos artesianos<' desde que' livres de matGria org/nica' ser1
eBigida a.enas a clora2o[
d< cuidados es.eciais devem ser dis.ensados a clora2o' no que di8
res.eito ao uso de cloradores autom1ticos de com.rovada eAiciEncia' bem
como de sua instala2o )unto Os tubulaes que condu8em a 1gua de
abastecimento .ara os de.Ksitos elevados' com.reendendo-se que esta
clora2o dever1 ser a 4ltima eta.a do tratamento da 1gua[
e< a -: local dever1 .roceder o controle di1rio da clora2o atravGs de
dosador colorimGtrico' de com.rovada eAiciEncia' mantendo um livro .rK.rio
.ara anotaes dos resultados[
A< os reservatKrios elevados dever2o ter ca.acidade com.at5vel com a
demanda di1ria de 1gua' e altura suAiciente que .ermita )unto com tubula-
2o de di/metro adequado' boa .ress2o da 1gua .ara uso da ind4stria.
.& ! $sgoto
a< G indis.ens1vel a eBistEncia de curso dH1gua .erene' com caudal su-
Aiciente' .ara o livre escoamento de todas as 1guas residuais do estabele-
cimento. O terreno dever1 ainda a.resentar declividade suAiciente ao bom
escoamento das 1guas servidas atravGs de tubulaes com dimensiona-
mento adequado' eBigindo-se antes de serem lanados nos cursos dH1gua'
tanques .ara decanta2o de gorduras e o indis.ens1vel tratamento' atravGs
de mGtodos eAicientes que eliminem os res5duos org/nicos e a .olui2o
ambiental a.rovados .or Krg2o com.etente[
b< a canali8a2o geral dos esgotos dever1 ser com.leta atG os locais
de tratamentos' n2o se .ermitindo o livre curso de 1guas residuais a IcGu
abertoI.
.- ! ;ias de acessoD comunicaes e energia elTtrica
As vias de acesso rodovi1rio ou"e Aerrovi1rio e os meios de comunica-
2o teleANnicos ou"e outros' devem dar condies de Auncionamento O
ind4stria' no que se reAere ao a.orte de matGria .rima' trans.orte de .rodu-
tos c1rneos e Aacilidades de comunica2o. =ever1 ser .revisto' igualmente'
o Aornecimento de energia elGtrica' com.at5vel com as necessidades da
ind4stria.
.0 ! Terreno
a< as condies to.ogr1Aicas devem a.resentar declividade suAiciente'
mas n2o eBcessiva .ara o livre escoamento das 1guas .luviais[
b< a ind4stria dever1 ser constru5da elevada' a.roBimadamente a 1 m
;um metro< do solo' aAastada suAicientemente das vias .4blicas' de Aorma a
.ermitir a movimenta2o e circula2o de ve5culos' .revendo-se 1rea suAici-
ente' n2o sK .ara a instala2o do estabelecimento' mas tambGm .ara sua
.oss5vel eB.ans2o[
c< ser1 .roibida locali8a2o de estabelecimento destinado ao abate no
.er5metro urbano[
d< n2o ser1 autori8ado Auncionamento ou constru2o de ind4strias de
.rodutos c1rneos su5nos' quando locali8adas nas .roBimidades de outros
202
estabelecimentos' que' .or sua nature8a' .ossam .re)udicar a qualidade
dos .rodutos destinados a alimenta2o humana.
.> ! (reas adIacentes
a< os .ortes de entrada e sa5da' assim como as 1reas de circula2o'
devem ser inde.endentes' de maneira que eBistam duas circulaes distin-
tasL a .rimeira .ara entrada e sa5da de ve5culos trans.ortadores de animais
;ver item 1.?' 9a.5tulo -<' a segunda .ara .rodutos comest5veis. 3vitar-se-1
desta Aorma a .romiscuidade dos res.ectivos trans.ortes[
b< a delimita2o da 1rea utili8ada .elo estabelecimento' incluindo .1-
teos' dever1' obrigatoriamente ser Aeita .or meio de muros ou"e cercas de
tela ou arame' n2o se .ermitindo o uso de madeira[
c< as 1reas destinadas a circula2o de ve5culos e de .essoal dever2o
.ossuir .avimenta2o adequada' sendo que' nas demais 1reas n2o cons-
tru5das' eBigir-se-1 urbani8a2o' recomendando-se 1reas verdes e a)ardi-
namento[
d< G .roibida a .ermanEncia de c2es' gatos e outros animais estranhos
no recinto do estabelecimento.
& ! )$P$N)QNCIAS A,OI"IA'$S
&. ! Sede da Inspeo Federal
a< dever1 obedecer Os .lantas de orienta2o do =-POA' sendo dimen-
sionada de acordo com as necessidades numGricas de Auncion1rios .ara o
atendimento dos trabalhos de -ns.e2o e o .orte do estabelecimento[
b< locali8ar-se-1 dentro do .er5metro do estabelecimento Aicando situa-
da a .arte e mantendo aAastamento adequado de qualquer outro .rGdio. A
critGrio do =-POA a sede da -ns.e2o :ederal' .oder1 ainda ser locali8ada
no con)unto das demais de.endEncias auBiliares[
c< deve-se evitar a circula2o direta da sede da -: com as vias .4bli-
cas.
&.& ! ;estirios
a< locali8ados de Aorma adequada' se.arados do bloco industrial e den-
tro do .er5metro do estabelecimento' de Aorma a racionali8ar o AluBo de
circula2o de o.er1rios[
b< dever2o ser dimensionados de Aorma suAiciente as necessidades di1-
rias' e com.at5vel com o n4mero de o.er1rios' .revendo-se a se.ara2o de
vesti1rios masculino e Aeminino[
c< dever1 .ossuir .isos im.ermeabili8ados com cer/mica e .aredes
com a8ule)os atG a altura m5nima de % m ;dois metros< ou outros materiais
a.rovados .elo =-POA .ossuindo' ainda' o Aorro adequado. As )anelas
ser2o met1licas e dimensionadas de Aorma a .ermitir as necess1rias condi-
es de ventila2o e ilumina2o .rotegida contra a entrada de inseto[
d< os sanit1rios e chuveiros dever2o Aicar se.arados .or meio de .are-
de dos locais onde se reali8a a troca de rou.a e ser2o colocados em n4me-
ro suAiciente' .revendo-se' no m5nimo' .ara o seBo masculin$ 1 ;um< vaso
sanit1rio .ara cada %( ;vinte< o.er1rios' e 1 ;um< chuveiro .ara cada 1,
;quin8e<' alGm dos mictKrios. Para o seBo Aeminino tanto o n4mero de vasos
sanit1rios como o n4mero de chuveiros deve ser calculado na base de 1
;um< .ara cada 1, ;quin8e< o.er1rios. Proibe-se o uso de vasos turcos[
e< dever1 dis.or de arm1rios telados e individuais' .rovidos de divis2o
interna que .ermita a se.ara2o das rou.as e calados. er2o locali8ados
em .osi2o central' .roibindo-se a sua coloca2o diretamente contra as
.aredes' ou outro sistema a.rovado .elo =-POA[
A< .reAerentemente dever1 haver vesti1rios eBclusivo .ara .essoal que
lida com .rodutos comest5veis.
&.- ! "a<anderia
a< locali8ar-se-1 .reAerentemente entre os vesti1rios masculino e Aemi-
nino de Aorma a Aacilitar o recebimento de uniAormes su)os e a entrega dos
lim.os[
b< dever1 dis.or de 1rea' instalaes e .essoal suAicientes .ara o a-
tendimento dos trabalhos di1rios de higieni8a2o dos uniAormes[
c< o .iso' .aredes e Aorro dever2o obedecer as mesmas condies es-
tabelecidas .ara os vesti1rios ;ver item %.%' al5nea IcI' deste 9a.5tulo<.
&.0 'e=eitUrio
a< locali8ar-se-1 se.arado do bloco industrial' .odendo' de acordo com
as conveniEncias da ind4stria' Aicar dentro ou Aora dos limites do estabele-
cimento[
b< dever1 .ossuir instalaes' equi.amentos e .essoal suAicientes ao
atendimento do n4mero de reAeies di1rias[
c< .iso' .aredes e Aorro atender2o .reAerentemente ao contido no item
%.%' al5nea IcI' deste 9a.5tulo -f[
d< inde.endente do n4mero de o.er1rios' ser1 obrigatKria a instala2o
de local .rK.rio .ara a reali8a2o de lanches' .roibindo-se que eles se)am
Aeitos onde se desenvolvem os trabalhos industriais. Quanto a instalaes e
equi.amentos dever1 ser obedecidos no que couber' ao contido nas al5-
neas IbI' IcI e IdI deste item %.?.
&.> ! $scritUrios
a< devem ser locali8ados em .rGdio O .arte' inde.endente do bloco
.rinci.al da ind4stria[
b< )untamente com o reAeitKrio' s2o as duas 4nicas de.endEncias auBi-
liares' cu)as locali8aes .odem ser Aora do .er5metro do estabelecimento
;Aora dos limites de cerca<.
- ! %,T'AS )$P$N)QNCIAS
-. ! Sanitrios
a< dever1 dis.or de sanit1rios .ara ambos os seBos em n4mero suAici-
ente e convenientemente distribu5dos' de Aorma a .ro.iciar o atendimento
dos o.er1rios[
b< locali8ar-se-2o .rKBimo ao bloco industrial' comunicando-se com es-
te sem.re de Aorma indireta' .revendo-se a distribui2o de acordo com o
n4mero de o.er1rios das diAerentes sees[
c< dever1 ser .revisto 1 ;um< sanit1rio .ara cada %( ;vinte< o.er1rios do
seBo masculino. Para o seBo Aeminino este n4mero deve ser calculado na
base de 1 ;um< .ara cada 1, ;quin8e< o.er1rias. Para eAeito deste c1lculo
n2o ser2o considerados aqueles eBistentes )unto aos vesti1rios' os quais
ser2o eBclusivamente destinados ao atendimento nos hor1rios de trocas de
rou.as[
d< as condies de .iso' .aredes e Aorros devem obedecer ao contido
no item %.%' al5nea IcI deste 9a.5tulo -f[
e< nas sa5das dos sanit1rios dever2o ser colocados lavatKrios ;.ias< co-
letivas em n4mero suAiciente' de acordo com o que Aicou estabelecido no
item ?.%.?' al5neas IbI e IcI do 9a.5tulo -[
A< como regra geral' ser2o eBigidas aberturas am.las que .ermitam Aar-
ta ventila2o e constante renova2o do ar.
-.& ! AlmoFari=ado
a< ser1 destinado a guarda dos materiais de uso geral na ind4stria' de-
vendo ser dimensionado de maneira a atender as necessidades reais dos
trabalhos[
b< locali8ado em .rGdio a .arte' .ermitindo-se a comunica2o indireta
com este[
c< somente ser1 .ermitido o de.Ksito de condimentos ou"e rKtulos )unto
ao almoBariAado' quando colocados em local .rK.rio e convenientemente
se.arado dos outros materiais a5 de.ositados' condi2o esta' que Aicar1 a
d< tambGm os .rodutos qu5micos e venenos' devem ter 1rea es.ec5Ai-
cas e isoladas' sob controle da -:.
-.- ! )epUsito de sal
a< ser1 locali8ado Aora do bloco industrial' em .rGdio a .arte' .ermitin-
do-se comunica2o indireta com a ind4stria[
203
b< eBclusivamente destinado a de.ositar o sal a ser usado em .rodutos
comest5veis' devendo ser dimensionado de Aorma a arma8enar a quantida-
de de sal necess1ria aos trabalhos da ind4stria[
c< as condies internas de .iso e .aredes dever2o ter conveniente
im.ermeabili8a2o recomendando-se o uso de cimento liso' de Aorma que
.ermitam uma A1cil e eAiciente conserva2o e higieni8a2o.
-.0 ! "aboratUrio
Fecomenda-se a instala2o de laboratKrio que ter1 .or Ainalidade o
controle de qualidade dos .rodutos. O mesmo dever1 ser locali8ado Aora do
bloco industrial' .ermitindo-se a comunica2o indireta com este' ressalvan-
do-se que outra locali8a2o diAerente desta somente ser1 .ermitida desde
que conste de .ro)eto e venha a ser a.rovado .elo =-POA.
-.> ! $stu=a de cerdas
a< instala2o obrigatKria' destinada a secagem de cerdas e Icasqui-
nhosI dos su5nos abatidos. Docali8ar-se-1 Aora do bloco industrial' .reven-
do-se o AluBo adequado desta estuAa com a 8ona su)a da sala de matana[
b< ser1 dimensionada de acordo a atender as necessidades di1rias de
trabalho' .ossuindo equi.amento .rK.rio e adequado que .ermita circula-
2o de ar quente mantendo uma tem.eratura ambiente de no m5nimo &,$9
;sessenta e cinco graus cent5grados<' .ara o que dis.or1 de termNmetro
que ser1 colocado em lugar de A1cil leitura[
c< .ermite-se o tratamento de cerdas .ara a.roveitamento animal' em
.rocesso a.rovado .elo =-POA.
-.? ! )epUsito de couros
a< destinada ao de.Ksito tem.or1rio de couros' devendo locali8ar-se
em .rGdio i .arte e aAastado do bloco industrial[
b< dever1 .ossuir dimenses que atendam satisAatoriamente ao volume
de .rodu2o do estabelecimento[ c< os .isos e .aredes dever2o ser im.er-
meabili8ados com cimento liso' de Aorma a .ermitir uma eAiciente e A1cil
conserva2o e higieni8a2o.
-.@ ! Saboaria
A instala2o da saboaria ser1 o.cional de acordo com os interesses da
ind4stria.
ua locali8a2o ser1 em .rGdio .rK.rio e Aora do bloco industrial' man-
tendo distanciamento adequado e dis.ondo de instalaes' equi.amentos e
.essoal que atendam ao volume de trabalho.
-.A ! Caldeiras
a< locali8adas em .rGdio .rK.rio' mantendo aAastamento do bloco in-
dustrial' assim como .ossuindo instalaes e equi.amentos' de Aorma a
atender a legisla2o em vigor' no que di8 res.eito a segurana de trabalho'
e que im.ea a contamina2o ambiental nos locais onde se trabalham
.rodutos de origem animal[
b< dever1 eBistir de.Ksito .rK.rio .ara lenha quando esta Aor utili8ada
nas caldeiras' Aicando o mesmo aAastado do bloco industrial e dis.ondo de
circula2o conveniente' bem como dimenses que atendam as necessida-
des do estabelecimento.
-.B ! %=icinas
a< na instala2o de oAicina mec/nica dever1 ser .revista locali8a2o
que mantenha aAastamento adequado do bloco industrial e das de.endEn-
cias auBiliares .revistas no item % deste 9a.5tulo[
b< dever1 estar convenientemente instalada e equi.ada bem como con-
tar com .essoal ca.acitado e suAiciente O manuten2o geral do estabeleci-
mento' em es.ecial no que di8 res.eito a instalaes e equi.amentos[
c< ser1 .ermitida a eBistEncia de salas destinadas O manuten2o de
equi.amentos no cor.o industrial' desde que devidamente se.arada da
1rea de .rodu2o.
? - 9O#0A>3 AO -N3>O 3 FO3=OF3
a< manter o ambiente industrial o m1Bimo .oss5vel livre de artrK.odes e
roedores deve ser uma .reocu.a2o de ordem higiEnica n2o menos im.or-
tante que os )1 abordados nestas normas' conhecido que G o .a.el que
desem.enham como vetores da contamina2o da carne[
b< .rovidEncias devem ser tomadas .ara a manuten2o de rigoroso es-
tado de lim.e8a de todo o ambiente industrial' no interior do estabelecimen-
to e em suas ad)acEncias' de modo a eliminar ou redu8ir ao m5nimo as
condies que normalmente Aavorecem a .roliAera2o de insetos. 3ntre
estas contam-se como eBem.loL ac4mulos de esterco' montes de reAugo'
colees de conte4do gastrointestinal' de cerdas' liBo' etc. >odos estes
res5duos devem ser removidos ou eliminados com a m1Bima .reste8a e da
maneira mais racional que cada caso indique[
c< o trabalho de lim.e8a' im.licando a elimina2o de todo o res5duo
que .ossa servir de substrato .ara a .roliAera2o de insetos' deve ser
coad)uvado com em.rego adequado de inseticidas' os quais ser2o sem.re
.reviamente a.rovados .elo =-POA e usados criteriosamente' n2o o .o-
dendo ser onde e quando houver .rodutos comest5veis eB.ostos[
d< visando evitar a .enetra2o de insetos nas de.endEncias onde se
mani.ulam .rodutos comest5veis' eBige-se a instala2o de telas milimetra-
das de arame' InQlonI ou outro material a.rovado .elo =-POA' .ara a
veda2o de )anelas e .ortas vai-vGm[
e< em .ortas e IKculosI de comunica2o eBterna' ser1 obrigatKria a ins-
tala2o de cortina de ar de com.rovada eAiciEncia[
A< .roibe-se a secagem ao sol de envoltKrios naturais' tais como tri.as e
beBigas' os quais durante esta eB.osi2o' inevitavelmente' se .oluem com
eBcrementos de moscas' .oeiras' etc[ igualmente' G .roibida esta secasse'
a cGu aberto' de ossos' casquinhos' cerdas e quaisquer outros sub-
.rodutos que constituam atrativo .ara moscas[
g< combate sistem1tico deve ser mantido contra os roedores' que n2o
somente daniAicam os .rodutos a .onto de de.reci1-los grandemente ou
inutili81-los comercialmente' como contaminam de diversas Aormas os
alimentos' .rinci.almente com germes .atogEnicos[
h< os raticidas ser2o em.regados dentro de rigoroso critGrio tGcnico a
Aim de se .revenir .oss5veis contaminaes qu5micas .elos mesmos.
Fecomenda-se ainda .ara as instalaes Arigor5Aicas o uso de 9O% ;g1s
carbNnico<' na .ro.or2o de (', ]g"m ;quinhentos gramas .or metro
c4bico< a ('+ ]g"m ; setecentos gramas .or metro c4bico< de c/mara. A
dura2o desse tratamento dever1 se estender .or %? a 3& hs ;vinte e quatro
a trinta e seis horas<. Os o.eradores devem ser .rotegidos .elo em.rego
de m1scaras es.eciais e outros meios de .rote2o.
> ! C%NSI)$'A*9$S 6$'AIS S%B'$ $Q,IPA#$NT%
a< os equi.amentos ser2o sem.re de constitui2o met1lica' entenden-
do-se com tal o ao inoBid1vel' como o mais recomendado' as ligas duras
de alum5nio' ou ainda outro material que venha a ser a.rovado .elo =-POA.
Na constru2o das mesas de ins.e2o' todavia' sK G .ermitido o ao inoBi-
d1vel[
b< os utens5lios tais como bande)as' gamelas e outros' devem ser con-
Aeccionados em ao inoBid1vel' ou outro material' desde que a.rovado .elo
=-POA[
c< cuidados es.eciais devem ser dis.ensados ao acabamento dos e-
qui.amentos e utens5lios. 3Bige-se que estes tenham su.erA5cies lisas e
.lanas' sem cantos vivos' Arestas ou )untas' a Aim de evitar a reten2o de
res5duos Aacilmente .utresc5veis e' consequentemente' o desenvolvimento
de microorganismos. A drenagem dos equi.amentos deve ser r1.ida e o
mais com.leta .oss5vel[
d< o uso de alvenaria .ara a conAec2o de tanques' mesas e outros e-
qui.amentos' bem como material do ti.o cimento amianto e madeira' n2o
ser2o .ermitidos' inclusive nos estrados' que ser2o inteiramente met1licos'
eBcetuando-se .ara estes 4ltimos o .revisto nos 5tens %., al5nea IeI e %.+'
al5neas IdI e IeI do 9a.5tulo -![
e< o equi.amento AiBo deve ser instalado de tal Aorma que Aacilite a higi-
eni8a2o e a ins.e2o[
A< com reAerEncia as tubulaes em geral do estabelecimento' .ara Aaci-
litar o controle .or .arte da -ns.e2o :ederal' Aicam esti.uladas as seguin-
tes convenes de corL
204
1 - !ermelha - incEndio[
% - 9in8a - esgoto[
3 - !erde - 1gua .ot1vel[
? - 0ranco - 1gua hi.erclorada[
, - Amarela - amNnea[
& - 9or de alum5nio - va.or.
? ! C%NSI)$'A*9$S S%B'$ %,T'%S INST',#$NT%S )$ T'A!
BA":% )A INSP$*+% F$)$'A"
a< o Auncion1rio deve .ortar' obrigatoriamente .ara os trabalhos de ins-
.e2o' um )ogo de duas Aacas a.ro.riadas O Ainalidade' gancho' Au8il ;chai-
ra< e bainha ;ver item &.?' al5nea IeI' 9a.5tulo !-<. 3sta bainha obedecer1
ao modelo do desenho n$ 3(' sendo que o metal em.regado em sua con-
Aec2o somente .oder1 ser o ao inoBid1vel ou o duralum5nio. O gancho e
o Au8il ;chaira< s2o' entre outros' utens5lios obrigatKrios do Auncion1rio[
b< os #Gdicos !eterin1rios e os auBiliares de .lant2o dever2o dis.or de
termNmetro cl5nico destinado i termometria dos animais no eBame Iante-
mortemI e de termNmetro tGcnico' do modelo met1lico de estilete inoBid1vel
e mostrador em escala cent5grada' .ara a determina2o da tem.eratura
das carnes ou de seus .rodutos' su)eitos aos diversos tratamentos tGrmi-
cos' bem como das 1guas dos esterili8adores e das de higieni8a2o da
mesa rolante de eviscera2o e ins.e2o' tanque de escaldagem e ainda
outras veriAicaes que se Ai8erem necess1rias. Para a .erAura2o de
congelados com vistas O mensura2o da tem.eratura' ser2o usadas I.uasI
es.eciais de ao inoBid1vel' a.ro.riadas O Ainalidade' com di/metro rigoro-
samente igual ao do estilete do termNmetro[
c< a -: local dever1 ter em seu .oder lanternas elGtricas .ara uso du-
rante trabalhos noturnos e eBames de locais mal iluminados.
@ ! C%NT'%"$ )$ CA'T$I'AS SANIT('IAS
a< somente ser1 .ermitido o trabalho de o.er1rios que se)am .ortado-
res de carteiras de sa4de Aornecidas .or autoridade sanit1ria oAicial' de
acordo com o que determina a legisla2oem vigor[
b< os Auncion1rios admitidos .elo estabelecimento somente .oder2o i-
niciar o seu trabalho a.Ks a entrega da carteira de sa4de O -ns.e2o :ede-
ral' a qual )unto com as dos demais o.er1rios' dever2o .ermanecer sob
controle da -:' que .rovidenciar1 no seu encaminhamento anual .ara
renova2o ou com maior ArequEncia' nos casos em que se Ai8er necess1rio.
CAP7T,"% O
)ISP%SI*9$S T'ANSIT8'IAS
! aC%,'$A#$NT%a )$ S,7N%S
1.1 - =evido aos graves .roblemas higiEnico-sanit1rios veriAicados na
denominada o.era2o de IcoureamentoI de su5nos' das quais resultam
contaminaes .re)udiciais e de diA5cil controle' este ti.o de trabalho ser1
tolerado desde que' se)am rigorosamente atendidas as eBigEncias relacio-
nada neste item 1' seus sub5tens e al5neas' alGm das demais estabelecidas
nas .resentes normas.
1.% - O banho obrigatKrio' anterior O insensibili8a2o dever1 ser .roce-
dido com 1gua hi.erclorada ;, ..m< e .elo tem.o m5nimo de 3 ;trEs minu-
tos<.
1.3 - A o.era2o de IcoureamentoI reali8ada logo a.Ks o chuveiro da
sangria dever1 ser Aeita com os devidos cuidados higiEnicos' evitando-se a
contamina2o do toucinho e das carnes .or .elos e su)idades da .ele.
1.? - A.Ks o IcoureamentoI encaminhar-se-1 imediatamente o couro a-
travGs de trilho aGreo desde a 8ona su)a da sala de matana' atG a se2o
de ras.agem de toucinho. \ indis.ens1vel que nesta e em qualquer das
Aases subsequentes se)a evitado o contato entre a IAlorI do couro e o touci-
nho' requerendo .ara tal se)am os couros trans.ortados individualmente.
1., - A ras.agem do toucinho dever1 ser .rocedida Aora da sala de ma-
tana' em de.endEncia destinada eBclusivamente a esta Ainalidade' aten-
dendo as seguintes eBigEnciasL
a< locali8a2o de Aorma a se comunicar com a 8ona su)a da sala de ma-
tana' .or meio de trilho aGreo' situado a uma altura n2o inAerior a %',( m
;dois metros e cinquenta cent5metros< e mantendo um distanciamento das
.aredes' colunas e demais trilhos .aralelos' de no m5nimo ('&( m ;sessenta
cent5metros<. Proibe-se a comunica2o direta da ras.agem de couro com a
8ona lim.a da sala de matana e demais sees aneBas[
b< o trabalho de ras.agem do toucinho deve acom.anhar a velocidade
hor1ria de matana[
c< a dimens2o m5nima desta se2o ser1 de %( m ;vinte metros qua-
drados< .ara um abate de atG 1(( ;cem< su5nos"hora' aumentando-se ? m
;quatro metros quadrados< .ara cada %( ;vinte< su5nos a mais na velocida-
de hor1ria de matana. O c1lculo G Aeito levando-se em considera2o a
necessidade de ('%( m ;vinte cent5metros quadrados< .or su5no"hora'
conAorme tabela abaiBoL
AtG 1(( su5nos"hora - %(m
AtG 1%( su5nos"hora - %? m
AtG 1?( su5nos"hora - %6 m
AtG 1&( su5nos"hora - 3% m
AtG 16( su5nos"hora - 3& m
AtG %(( su5nos"hora - ?( m
AtG %%( su5nos"hora - ?? m
AtG %?( su5nos"hora - ?6 m
AtG %&( su5nos"hora - ,% m
AtG %6( su5nos"hora - ,& m
AtG 3(( su5nos"hora - &( m
d< ter1 .G-direito de no m5nimo ? m ;quatro metros<' .iso atendendo Os
dis.osies contidas no item ?.1.3' al5neas IaI' IbI e IcI' esgoto item ?.1.?'
.aredes item ?.1.,' al5neas IaI e IbI' aberturas item ?.1.&.%' ventila2o
?.1.+' ilumina2o ?.1.6' teto ?.1.* e 1gua e va.or ?.1.11' todos do 9a.5tulo
-' das .resentes normas[
e< .ossuir1 equi.amentos suAicientes O reali8a2o dos trabalhos di1rios
de ras.agem de toucinho' constando deL
- .ranchas de ao inoBid1vel em igual n4mero ao de o.er1rios[
- tanque met1lico em ao inoBid1vel' dimensionado de Aorma que .os-
sibilite um es.ao m5nimo de 1', m ;um metro e concoenta cent5metros<
.ara cada o.er1rio.
Possuir1 ainda suAiciente declividade em dire2o Os aberturas dos
IchutesI que condu8ir2o o toucinho' de .reAerEncia' diretamente .ara a
se2o de Aus2o[
- l/minas curvas de ao inoBid1vel' com cabos em ambas as eBtremi-
dades' .roibindo-se nestes casos o uso de madeira' .anos ou couros'
recomendando-se acr5lico ou outro material resistente de A1cil higieni8a2o
e a.rovado .elo =-POA[
- lavatKria de acordo com o .revisto no item ?.%.?' al5nea IdI do 9a.5tu-
lo -[
- esterili8ador es.ecial .ara as l/minas curvas[
A< im.e-se como medida higiEnico-sanit1ria obrigatKria' a imediata re-
mo2o do couro a.Ks a sua ras.agem' .or meio de IchuteI ou outro siste-
ma adequado.
1.& - =evido a im.ossibilidade de identiAica2o entre o toucinho e as
res.ectivas carcaas .elas limitaes do sistema de IcoureamentoI' o
tecido adi.oso .ela ras.agem' desde que' se a.resente livre de restos de
.elos ou detritos derivados da .ele a.enas .oder1 ser destinado ao Aabrico
de banha' .ela Aus2o eBclusivamente em digestores' n2o se .ermitindo
quaisquer outros mGtodos e usos diAerentes deste.
1.+ - O uso de .Gs' rabos e orelhas' .ara .rodutos comest5veis somen-
te se .ermitir1 desde que mantida correta e indis.ens1vel identiAica2o
destes com as res.ectivas carcaas' .reAerentemente .or marca2o indivi-
205
dual' .odendo no entanto se .roceder o reAerido controle .or lotes de no
m1Bimo %( ;vinte< su5nos. Nos casos de im.ossibilidade desta identiAica2o
os .Gs' rabos e orelhas somente .oder2o ser destinados a .rodutos n2o
comest5veis ;graBaria<' cabendo a -: local a veriAica2o da eAiciEncia do
sistema usado .ara identiAicar estes mi4dos eBternos' concluindo .elo
destino conveniente.
1.6 - omente se .ermitir1 o uso de carnes .rovenientes de cabeas
de su5nos IcoureadosI em .rodutos co8idos ou"e enlatados' devido Os
deAicientes condies .rK.rias de mani.ula2o destas carnes.
1.* - -m.e-se se)am .reservados na o.era2o de IcoureamentoI os
nodos linA1ticos' .articularmente os da cabea e regi2o cervical' eBigindo-se
.ara este eAeito cuidados es.eciais na remo2o do couro O altura da .a.a-
da.
1.1( - istema de identiAica2o de lotes e animais de matana de e-
mergEncia a< !isando manter a identiAica2o de .rocedEncia' o .rimeiro
su5no de cada lote ser1 marcado de.endurando-se na orelha esquerda'
logo a.Ks a insensibili8a2o' a cha.a met1lica Iti.o ,I numerada de 1 ;um<
a 3( ;trinta< - ;ver des. n$ 36<[
b< os su5nos retidos .ara observa2o' ser2o abatidos sem.re em se.a-
rado ;matana de emergEncia<. Neste caso ser2o individualmente identiAi-
cados .or etiqueta met1lica ou .l1stica numerada de 1 ;um< a ,( ;cincoen-
ta< - ;Iti.o &I' des. n$ 36< gram.eada na orelha esquerda .or meio de
alicate es.ecial. 3sta etiqueta ter1 seu n4mero lanado na .a.eleta de
ins.e2o Iante-mortemI e I.ost-mortemI da matana de emergEncia ;#o-
delo %< que G .reenchida .elo #Gdico !eterin1rio e se destina a -ns.e2o
:inal' como subs5dio .ara o diagnKstico no eBame I.ost-mortemI.
& ! '$S7),% P'%TPIC%
a< a obten2o de res5duo .rotGico .elos .rocessos cont5nuos de Aabri-
ca2o de banha' somente ser1 .ermitido quando as matGrias .rimas .roce-
derem de su5nos de.ilados' n2o se .ermitindo em hi.Ktese alguma o uso
de toucinho de ras.agem[
b< .roibe-se beneAiciamento de gorduras de carcaas com vistas O ob-
ten2o de res5duo .rotGico quando .rovenientes de casos de a.roveitamen-
to condicional .ara banha[
c< os res5duos .rotGicos derivados da Aus2o de gorduras a baiBa tem.e-
ratura' .elos .rocessos cont5nuos' somente .oder2o entrar na com.osi2o
de conservas de % ;segunda< qualidade e embutidos co8idos' sendo limita-
da a sua .ro.or2o a um m1Bimo de ,R ;cinco .or cento<. 3m qualquer
dos .rocessos .revistos a .resena do res5duo .rotGico dever1 constar no
rKtulo.
3 - 3>7=O =3 -NO!AUV3 >\9N-9A 3# PFOJ3>O' 3Q7-PA-
#3N>O 3 -N>ADAUV3
-nde.endente do estabelecido nas .resentes normas' o =-POA G sen-
s5vel ao estudo de .ro)etos e inovaes tGcnicas em equi.amentos e insta-
laes' es.ecialmente os que envolvam o a.rimoramento tecnolKgico'
sanit1rio e mecani8a2o das o.eraes de abate e industriali8a2o de
su5nos' desde que a.resentados .or Airmas ou entidades es.eciali8adas
que' .or sua nature8a' se relacionam com a atividade industrial de carnes e
derivados.

INST',*+% N%'#ATI;A NM D )$ B )$ NAN$I'% )$ &CC&
O #-N->FO =3 3>A=O =A ACF-97D>7FA' P397XF-A 3 A0A-
>39-#3N>O' no uso da atribui2o que
lhe conAere o art. 6+' .ar1graAo 4nico' inciso --' da 9onstitui2o' tendo
em vista a necessidade de caracteri8ar o rebanho bovino e bubalino no
territKrio nacional' assim como a segurana dos seus .rodutos' e conside-
rando os autos do Processo no %1(((.((,1&("%((1-1%' resolveL
Art. 1o -nstituir o ->3#A 0FA-D3-FO =3 -=3N>-:-9AUYO 3 93F-
>-:-9AUYO =3 OF-C3# 0O!-NA 3 070AD-NA - -0O!' em conAormi-
dade com o dis.osto no AneBo da .resente -nstru2o Normativa.
Art. %
o
O -0O! ser1 gerenciado .ela ecretaria de =eAesa Agro.e-
cu1ria' que eB.edir1 instrues com.lementares necess1rias .ara a im.le-
menta2o do sistema.
Art. 3
o
9aber1 O 9oordena2o-Ceral de #oderni8a2o e -nAorm1tica da
ubsecretaria de Plane)amento' Oramento e Administra2o normali8ar e
im.lementar os .rocedimentos tGcnicos' na sua 1rea de com.etEncia' que
.ossibilitem a o.eracionali8a2o do -0O! na rede de inAorm1tica do
#APA.
Art. ?o 3sta -nstru2o Normativa entra em vigor na data de sua .ubli-
ca2o.
#AF97 !-N-9-7 PFA>-N- =3 #OFA3
AN$O%
SIST$#A B'ASI"$I'% )$ I)$NTIFICA*+% $ C$'TIFICA*+% )$
%'I6$# B%;INA $ B,BA"INA
1. =eAini2o - O istema 0rasileiro de -dentiAica2o e 9ertiAica2o de
Origem 0ovina e 0ubalina - -0O! G o con)unto de aes' medidas e
.rocedimentos adotados .ara caracteri8ar a origem' o estado sanit1rio' a
.rodu2o e a .rodutividade da .ecu1ria nacional e a segurana dos alimen-
tos .rovenientes dessa eB.lora2o econNmica.
%. Ob)etivo - -dentiAicar' registrar e monitorar' individualmente' todos os
bovinos e bubalinos nascidos no 0rasil ou im.ortados. Os .rocedimentos
adotados nesse sentido devem ser .reviamente a.rovados .elo #inistGrio
da Agricultura' Pecu1ria e Abastecimento - #APA.
3. Wmbito de a.lica2o - 3sta normativa a.lica-se' em todo o territKrio
nacional' Os .ro.riedades rurais de cria2o de bovinos e bubalinos' Os
ind4strias Arigor5Aicas que .rocessam esses animais' gerando .rodutos e
sub.rodutos de origem animal e res5duos de valor econNmico' e Os entida-
des credenciadas .elo #APA como certiAicadoras.
?. Fegistro de animais e .ro.riedades - 9on)unto de .rocedimentos uti-
li8ados .ara a caracteri8a2o dos bovinos' bubalinos e das .ro.riedades
rurais no interesse da certiAica2o de origem' do controle do tr/nsito inter-
no"eBterno' dos .rogramas sanit1rios e dos sistemas .rodutivos.
,. 9om.etEncias
,.1. ecretaria de =eAesa Agro.ecu1ria- =A"#APA - Srg2o res.ons1-
vel .ela normali8a2o' regulamenta2o' im.lementa2o' .romo2o e su-
.ervis2o da eBecu2o das eta.as de identiAica2o e registro individual dos
bovinos e bubalinos do rebanho brasileiro e credenciamento de entidades
certiAicadoras' cu)os dados resultantes ser2o inseridos no 9adastro Nacio-
nal do -0O!.
,.%. 3ntidades certiAicadoras - Organi8aes governamentais ou .riva-
das credenciadas' res.ons1veis .ela caracteri8a2o das .ro.riedades'
sele2o e identiAica2o dos animais .ara eAeito de registro e inser2o dos
dados individuais de cada animal no -0O!.
&. Processo de identiAica2o - Procedimento que utili8a a marca2o
.ermanente no cor.o do animal ou a a.lica2o de dis.ositivos internos ou
eBternos' que .ermitam a identiAica2o e o monitoramento individual dos
animais' a.rovados e autori8ados .ela =A"#APA.
+. =ocumento de identiAica2o - =ocumento de identiAica2o individual
que acom.anhar1 o animal durante toda a vida' do nascimento ao abate'
morte natural ou acidental' registrando as movimentaes ocorridas' resul-
tantes de transAerEncias ou sacriA5cio emergencial.
6. 9ontrole O.eracional
6.1. 0ase de dados inAormati8ada - A base de dados ser1 nacional e te-
r1 car1ter oAicial' Aicando o gerenciamento de suas inAormaes a cargo da
=A"#APA e a res.onsabilidade tGcnico-o.eracional de inAorm1tica .or
conta da 9#-"POA"#APA. =ever1 conter inAormaes atuali8adas de
animais' .ro.riedades rurais e agroind4strias' todos identiAicados' registra-
dos e cadastrados no -0O! .elas entidades credenciadas.
6.%. 9ontrole da identiAica2o e movimenta2o dos animais registrados
- Os animais registrados no -0O! ter2o sua identiAica2o controlada
.elas entidades certiAicadoras credenciadas' devendo no =ocumento de
-dentiAica2o constarL
6.%.1. identiAica2o da .ro.riedade de origem[
206
6.%.%. identiAica2o individual do animal[
6.%.3. mEs do nascimento ou data de ingresso na .ro.riedade[
6.%.?. seBo do animal e a.tid2o[
6.%.,. sistema de cria2o e alimenta2o[
6.%.&. registro das movimentaes[
6.%.+. com.rova2o de inAorma2o adicional .ara a certiAica2o[
6.%.6. dados sanit1rios ;vacinaes' tratamentos e .rogramas sanit1-
rios<.
6.3. No caso de animais im.ortados' dever2o ser identiAicados o Pa5s e
.ro.riedade de origem' datas da autori8a2o de im.orta2o e de entrada no
Pa5s' n4meros de Cuia e Dicena de -m.orta2o e .ro.riedade de destino.
6.?. No caso de morte natural' acidental ou sacriA5cio do animal' o res-
.ectivo =ocumento de -dentiAica2o dever1 ser devolvido O entidade certiAi-
cadora emitente.
6.,. No caso de abate' com.ete aos Arigor5Aicos devolver ao ervio de
-ns.e2o :ederal do #APA os =ocumentos de -dentiAica2o dos animais.
*. Pra8os .ara registro de .ro.riedade - >oda .ro.riedade rural cu)a a-
tividade se)a a .ecu1ria bovina ou bubalina dever1 integrar o -0O!' nos
.ra8os a seguir es.eciAicadosL
*.1. criatKrios voltados O .rodu2o .ara o comGrcio internacional com
os .a5ses membros da 7ni2o 3uro.Gia dever2o integrar o -0O! atG o
mEs de )unho de %((%. A .artir desta data' essa condi2o constituir1 requi-
sito indis.ens1vel .ara habilitar-se O eB.orta2o .ara aquele mercado[
*.%. os criatKrios que eB.loram animais cu)a .rodu2o este)a voltada
.ara os demais mercados im.ortadores' o .ra8o constante do subitem
anterior ser1 de8embro de %((3. A .artir desta data' essa condi2o consti-
tuir1 requisito indis.ens1vel .ara habilitar-se O eB.orta2o .ara aqueles
mercados[
*.3. todos os criatKrios .rodutores de bovinos e bubalinos locali8ados
nos estados livres de Aebre aAtosa ou em .rocesso de declara2o integrar2o
o istema' no m1Bimo' atG de8embro de %((,[ os criatKrios dos demais
estados' atG de8embro de %((+[
*.?. Aaculta-se' em todos os casos' a ades2o volunt1ria em .ra8os an-
teriores aos esti.ulados nos subitens .recedentes.
1(. -nAormaes gerais
1(.1. A identiAica2o de animais ou gru.os de animais integrantes do
-0O! dever1 ser codiAicada' a Aim de .ossibilitar o acom.anhamento da
movimenta2o eBigido .elo .rK.rio istema.
1(.%. As es.eciAicaes e as condies necess1rias O identiAica2o de-
ver2o ser submetidas O a.rova2o da =A"#APA.
1(.3. Os registros dos bovinos e bubalinos dever2o estar sem.re O dis-
.osi2o dos Krg2os com.etentes do #APA e da entidade certiAicadora
credenciada que cadastrou a .ro.riedade rural.
1(.?. As inAormaes sobre movimentaes de entrada e sa5da de a-
nimais devem ser Aeitas .elos .ro.riet1rios rurais Os entidades certiAicado-
res logo a.Ks a transAerEncia' morte natural ou acidental' ou encaminha-
mento ao abate ou sacriA5cio do animal.
11. 9redenciamento - As organi8aes interessadas em .artici.ar do
-0O! como entidades certiAicadoras submeter2o O =A"#APA .ro)eto
.ara im.lanta2o e controle o.eracional' visando O homologa2o e creden-
ciamento' instru5do com os seguintes documentosL
11.1. Fequerimento de 9redenciamento[
11.%. 9ontrato ocial Fegistrado em Junta 9omercial[
11.3. >ermo de 9om.romisso .ara cum.rimento das normas e requisi-
tos do #APA' Airmado .elo re.resentante legal e .elo res.ons1vel tGcnico[
e
11.?. =escri2o e #odelo do Processo de -dentiAica2o e istema O.e-
racional.
1%. -nAraes e Penalidades - As entidades certiAicadoras credenciadas'
as .ro.riedades rurais e as agroind4strias identiAicadas e registradas no
-0O! que n2o cum.rirem as regras estabelecidas .elo #APA .oder2o'
alGm da res.onsabili8a2o civil e .enal' soArer as seguintes .enalidadesL
1%.1. advertEncia .or escrito' com desclassiAica2o dos dados relativos
aos animais da .ro.riedade' .ara eAeitos de identiAica2o e certiAica2o
oAicial[
1%.%. sus.ens2o do reconhecimento de dados oAiciais de identiAica2o
e certiAica2o' .elo tem.o requerido .ara a solu2o do .roblema[
1%.3. eBclus2o do -0O!.
13. Auditoria - A =A"#APA estabelecer1 os .rocedimentos de audito-
ria' visando a assegurar a correta avalia2o quanto ao cum.rimento das
metas e ob)etivos inseridos no -0O!' .articularmente nas questes de
certiAica2o.

INST',*+% N%'#ATI;A NM 0&D )$ &C )$ )$2$#B'% )$ BBB
O 39F3>XF-O =3 =3:3A ACFOP397XF-A =O #-N->\F-O =A
ACF-97D>7FA' P397XF-A 3 A0A>39-#3N>O' no uso da atribui2o
que lhe conAere o Art. 63' inciso -! do Fegulamento -nterno da ecretaria'
a.rovado .ela Portaria #inisterial n.$ ,+?' de (& de de8embro de 1**6'
tendo em vista a determina2o do art. &$. da Portaria #inisterial n$. ,%+' de
1, de agosto de 1**, e o dis.osto no Processo #A %1(((.((3(?+"**-(6
resolveL
Art. 1$. Alterar o Plano Nacional de 9ontrole de Fes5duos em Produtos
de Origem Animal - PN9F e os Programas de 9ontrole de Fes5duos em
9arne - P9F9' #el @ P9F#' Deite @ P9FD e Pescado @ P9FP.
Art. %$. Devar ao conhecimento .4blico as alteraes eAetuadas e a
.rograma2o anual das atividades setoriais do PN9F a serem eBecutadas
no ano %(((' em conAormidade ao dis.osto nos AneBos -' --' ---' -! e !.
Art. 3$ 3sta -nstru2o Normativa entra em vigor na data de sua .ublica-
2o.
Art. ?$ Fevogar a -nstru2o Normativa n$ 3' de %% de )aneiro de 1***'
.ublicada no =i1rio OAicial de 1+ de Aevereiro de 1***.
D7-Z 9AFDO =3 OD-!3-FA
AN$O% I
P"AN% NACI%NA" )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# P'%),T%S )$
%'I6$# ANI#A"
! INT'%),*+%
No mundo moderno' grande .arte da segurana alimentar re.ousa no
controle de remanescentes residuais nos alimentos' em decorrEncia do uso
de .esticidas e drogas veterin1rias' ou .or acidentes envolvendo contami-
nantes ambientais. O 0rasil' detentor de uma .ecu1ria eBuberante' e um
dos mais im.ortantes .arceiros comerciais' necessitam desse controle'
.articularmente nos dias de ho)e' onde essa .r1tica G quase uma im.osi2o
no conteBto do comGrcio internacional de .rodutos .ecu1rios _in natura` e
.rocessados.
O bem-estar e a sa4de dos seres humanos s2o direitos universali8a-
dos' sendo' .ortanto' dever de todos os Covernos .reservar e manter a
sa4de das .essoas' dos rebanhos' das culturas e dos ecossistemas.
O Plano Nacional de 9ontrole de Fes5duos em Produtos de Origem A-
nimal - PN9F' Aoi institu5do .ela Portaria #inisterial n$. ,1' de (& de maio
de 1*6& e adequado .ela Portaria #inisterial n$. ,%+' de 1, de agosto de
1**,. A eBecu2o de suas atividades est1 a cargo do ecret1rio de =eAesa
Agro.ecu1ria' cabendo ao 9oordenador Ceral gerenciar o cum.rimento das
metas estabelecidas na o.eracionali8a2o do Plano' o qual com.orta ainda
uma 9omiss2o >Gcnica com Fe.resentantes do =e.artamento de =eAesa
Animal - ==A e do =e.artamento de -ns.e2o de Produtos de Origem
Animal - =-POA e um 9omitE 9onsultivo' constitu5do .or Fe.resentantes de
Srg2os Covernamentais e Privados' reconhecidamente envolvidos no
conteBto do PN9F.
207
O Plano .revE a ado2o de Programas etoriais .ara 9arne - P9F9'
#el - P9F#' Deite - P9FD e Pescado - P9FP' dos quais somente o .rimei-
ro est1 im.lementado - Portaria -PA n.$ (1' de (6 de )unho de 1*66.
3stes .rogramas requerem acuradas modais tecnolKgicas' instrumen-
tos de aAeri2o e reagentes qu5micos"biolKgicos dentro dos mais eBigentes
.adres de qualidade' alGm de .essoal qualiAicado .ara a eBecu2o de
todas as suas eta.as.
Fe.resentam .ois' elevados custos' .rinci.almente' .orque deve abri-
gar toda e qualquer inova2o tecnolKgica' manter e adquirir novos equi.a-
mentos' alGm da necessidade de .romover treinamento .ermanente no
cam.o dos ensaios qu5micos' biolKgicos e A5sico-qu5micos' usados nas
determinaes dos mais diAerentes ti.os de res5duos nos tecidos e materi-
ais de eBcreto animal. >odos os mGtodos anal5ticos devem ser validados'
internacionalmente aceitos e su)eitos ao controle de qualidade anal5tica.
A garantia da inocuidade de grande .arcela dos alimentos oAertada ao
consumo' quanto a .resena de res5duos decorrentes do em.rego de
drogas veterin1rias' agroqu5micos e contaminantes ambientais G .ossibili-
tada .elo controle de res5duos.
3s.eciAicamente' o Plano desenvolve suas atividades visandoL ;i< co-
nhecer o .otencial de eB.osi2o da .o.ula2o aos res5duos nocivos O
sa4de do consumidor' .ar/metro orientador .ara a ado2o de .ol5ticas
nacionais de sa4de animal e Aiscali8a2o sanit1ria e ;ii< im.edir o abate
.ara consumo de animais oriundos de criatKrios onde se tenha constatado
viola2o dos D#Fns e' sobretudo' o uso de drogas veterin1rias .roibidas no
territKrio nacional.
\ im.ortante Arisar que nem todas as drogas e com.ostos qu5micos dos
quais os animais Aicam eB.ostos' deiBam res5duos .erigosos O sa4de
humana e animal' e mesmo aqueles reconhecidos como .otencialmente
nocivos' somente .ermitem tal condi2o' quando ultra.assam o valor de
concentra2o conhecido como limite de toler/ncia' limite de segurana ou
limite m1Bimo de res5duo ;D#F<' que o alimento .ode conter' sem .re)u58o
da integridade org/nica de seres humanos e animais.
3stes limites s2o determinados em centros de com.rovada idoneidade
cient5Aica' a .artir de a.urados estudos toBicolKgicos' de curto e mGdio
.ra8os' reali8ados .or renomados .esquisadores' em animais de laboratK-
rios' microorganismos e genomas celulares. A.Ks a conclus2o destes
estudos' organi8aes internacionais envolvidas com a sa4de .4blica
analisam os resultados e' .osteriormente' recomendam os D#Fns dos
diAerentes com.ostos a.rovados' O considera2o dos .a5ses membros do
9odeB Alimentarius - Programa das Naes 7nidas obre Harmoni8a2o
de Normas Alimentares' gerenciado .ela :AO"PHO.
:inalmente' ressaltamos a im.ort/ncia do PN9F .ara o .a5s' ha)a visto
que o n2o cum.rimento das metas anuais .revistas .ara o controle de
res5duos em carne' .or eBem.lo' acarretar1 sGrios .roblemas Os eB.orta-
es dos .rodutos c1rneos brasileiros .ara os .rinci.ais mercados ;7-
A"73<' e o que G mais signiAicativo' deiBaremos nosso consumidor a
mercE da nocividade de res5duos contaminantes' tais como as drogas
antimicrobianas' anti.arasit1rias' metais .esados' tireost1ticos' beta-
agonistas' .romotores de crescimento e .oluentes ambientais' entre outros'
Aace a ausEncia do monitoramento .ossibilitado .elos .rogramas setoriais
do PDANO.
_Fes5duo de uma droga veterin1ria G Ara2o da droga' seus metabKli-
tos' .rodutos de convers2o ou rea2o e im.ure8as que .ermanecem no
alimento origin1rio de animais tratados @ 9odeB Alimentarius :AO"PHO.`
& ! %BN$TI;%
7m dos ob)etivos do PN9F' G tornar-se .arte integrante do esAoro
destinado a melhoria da .rodutividade e da qualidade dos alimentos de
origem animal colocados O dis.osi2o da .o.ula2o brasileira' e secundari-
amente' .ro.orcionar O na2o' condies de se adequar do .onto-de-vista
sanit1rio' Os regras do comGrcio internacional de alimentos' .reconi8adas
.ela Organi8a2o #undial do 9omGrcio ;O#9< e Krg2os auBiliares ;:AO'
O-3 e PHO<.
Fessaltamos que as metas .rinci.ais do PN9F caminham no sentido
da veriAica2o do uso correto e seguro dos medicamentos veterin1rios' de
acordo com as .r1ticas veterin1rias recomendadas e das tecnologias
utili8adas nos .rocessos de incrementa2o da .rodu2o e .rodutividade
.ecu1ria. O Plano com.orta .ois' todo um esAoro governamental' no
sentido de oAertar aos consumidores' alimentos seguros e com.etitivos.
- ! C%NT'%"$ )$ '$S7),%S
O PN9F tem como Aun2o regulamentar b1sica' o controle e a vigil/n-
cia. uas aes est2o direcionadas .ara se conhecer e evitar a viola2o
dos n5veis de segurana ou dos D#Fns de subst/ncias autori8adas' bem
como a ocorrEncia de quaisquer n5veis de res5duos de com.ostos qu5micos
de uso .roibido no .a5s. Para isto' s2o colhidas amostras de animais abati-
dos e vivos' de derivados industriali8ados e"ou beneAiciados' destinados a
alimenta2o humana' .rovenientes dos estabelecimentos sob -ns.e2o
:ederal ;-:<.
Para uma melhor eBecu2o do PDANO' necess1rio se Aa8 dividir os
Programas etoriaisL
-.. ! Subprograma de #onitoramento - tem como ob)etivo gerar as
inAormaes sobre a ArequEncia' n5veis e distribui2o dos res5duos no .a5s'
ao longo do tem.o. No controle das violaes dos limites m1Bimos de
res5duo das drogas de uso .ermitido' G essencial que a amostragem se)a
aleatKria' em base anual' e Aeita na cadeia agroalimentar.
No controle dos res5duos das drogas de uso .roibido' a amostragem
tambGm G aleatKria' em base anual ou sa8onal' de acordo com o ti.o de
.roduto animal e res5duo considerado. Os res5duos a serem .esquisados
s2o selecionados com base no .otencial de risco e dis.onibilidade de
metodologia anal5tica adequada aos ob)etivos do monitoramento. O n4mero
de amostras' o limite m1Bimo de res5duo' a metodologia anal5tica' as matri-
8es e drogas a serem analisadas e os laboratKrios oAiciais e credenciados
constar2o da .rograma2o anual dos .rogramas es.ec5Aicos .ara 9arne'
#el' Deite e Pescado[
-.& ! Subprograma de In<estigao - tem como meta investigar e
controlar o movimento de .rodutos .otencialmente adulterados. A amostra-
gem G tendenciosa e dirigida' em Aun2o de inAormaes obtidas no ub-
.rograma de #onitoramento.
-nvestiga .ois' .rodutos e .ro.riedades sus.eitas de viola2o dos limi-
tes m1Bimos de res5duo ou do em.rego de drogas .roibidas' .or Aundadas
den4ncias' .or requerimento do ervio de anidade Animal' das Autorida-
des de a4de P4blica ou devida a observaes durante a ins.e2o ante-
mortem. Nos casos em que os ob)etivos buscam a a.lica2o de sanes
.revistas em legisla2o es.ec5Aica' as amostras s2o colhidas em du.licata
;.rova e contra.rova<. O n4mero de amostras n2o G .oss5vel quantiAicar'
.or isso' n2o consta da .rograma2o anual das an1lises de res5duos[
-.-. ! Subprograma $FploratUrio - G desenvolvido em situaes es.e-
ciais' Arente aos mais variados ob)etivos' tendo em comum o Aato dos resul-
tados das an1lises n2o serem utili8ados .ara a .romo2o de aes regula-
tKrias' nem condu8irem ao ub.rograma de -nvestiga2o. O .lane)amento
e a eBecu2o desse ti.o de Programa ocorre geralmente .or solicitaes de
outras instituies' com o Aim de .ossibilitar o estudo da ocorrEncia de
res5duos de com.ostos .ara os quais ainda n2o eBistam limites m1Bimos de
res5duos estabelecidos. Assim' ser2o .lane)ados tantos ub.rogramas
quantos Aorem necess1rios' .ara gerar inAormaes a res.eito da ArequEn-
cia e dos n5veis em que os res5duos das subst/ncias estudadas ocorrem no
territKrio nacional ou em regies .reviamente selecionadas' conAorme a
solicita2o. A amostragem' nesse caso' .ode ser aleatKria' como a utili8ada
no ub.rograma de #onitoramento' ou dirigida O obten2o de inAormaes'
como .or eBem.lo' os mais elevados 5ndices de res5duos de uma determi-
nada subst/ncia. >odos os resultados gerados .or esses ub.rogramas
s2o tabulados e remetidos O institui2o solicitante[
-.0. ! Subprograma de Controle de Produtos Importados - alGm dos
sub.rogramas anteriormente descritos' .revE-se o controle de res5duos em
.rodutos im.ortados' que consiste na colheita de amostras' com o ob)etivo
de veriAicar se o Programa de Fes5duos do .a5s eB.ortador G eAetivo e se o
.roduto im.ortado atende os mesmos requisitos estabelecidos .ara o
.roduto nacional.
0 ! P"AN% )$ A#%ST'A6$#
Potencialmente' .oder5amos testar a .resena de res5duos de subs-
t/ncias qu5micas em um n4mero consider1vel de amostras. No entanto'
mesmo atravGs de mGtodos anal5ticos mais sim.les' seria im.oss5vel ins.e-
cionar individualmente cada animal ou .roduto .ara detectar res5duos' em
208
uma .o.ula2o muito grande. O controle em amostras re.resentativas G
.ois' a 4nica maneira de reunir inAormaes seguras sobre a eBistEncia ou
ausEncia de res5duos Aace a ca.acidade laboratorial dis.on5vel. 3m vista da
diversidade dos ti.os de res5duos e dos alimentos .ass5veis de contamina-
2o' G .oss5vel mais de um enAoque .ara estabelecer .lanos de amostra-
gem. em d4vida' na maioria dos .lanos conhecidos' relativos a res5duos
de drogas' s2o Aeitas algumas su.osies estat5sticas b1sicas' tais comoL
?.1 - se os res5duos encontram-se uniAormemente distribu5dos em toda
a .o.ula2o testada' num determinado .er5odo de tem.o[
?.% - qual a .robabilidade de encontrarmos eBatamente f animais ou
.rodutos que su.eram o D#F em uma amostra aleatKria N dentro de uma
.o.ula2o n com f animais ou .rodutos que su.erem o D#F distribu5do
hi.ergeometricamente[
?.3. - se em grandes .o.ulaes' a distribui2o hi.ergeomGtrica .ode
a.roBimar-se da distribui2o binomial.
No .rinc5.io estat5stico acima reAerido' baseiam-se os .lanos de amos-
tragem do PN9F do 0rasil e os de v1rios outros .a5ses. Normalmente' os
.rogramas de controle est2o destinados a garantir' com base em um coeAi-
ciente estat5stico deAinido' que a .ercentagem de viola2o do D#F em uma
.o.ula2o animal ocorra abaiBo de um valor determinado. e encontramos
f casos .ositivos' .odemos calcular limites de conAiana .ara obtermos a
verdadeira .ercentagem de violaes na .o.ula2o estudada. O n4mero de
amostras a serem analisadas nos Programas do PN9F' de.ende da classi-
Aica2o das subst/ncias a analisar.
A amostragem do PN9F' no que se reAere aos ub.rogramas de #oni-
toramento e 3B.loratKrio' tem como reAerEncia a metodologia recomendada
.elo 9odeB Alimentarius ;Q7A=FO -< .ara a colheita de amostras' visando
a determina2o de remanescentes residuais em .rodutos de origem animal.
3sse modelo G a.ro.riado .ara o caso' .ois as .o.ulaes de interes-
se consistem de milhares de indiv5duos e"ou unidades. Assim' .ara que
tenhamos *,R de .robabilidade de detectar uma viola2o' se ela ocorrer
em 1R da .o.ula2o' basta .esquisarmos o evento em %** ;du8entos e
noventa e nove< indiv5duos e"ou unidades dessa .o.ula2o' n4mero esse
que G arredondado .ara 3(( ;tre8entos<' .ara Ains .r1ticos.
3m es.Gcies ou .rodutos que tenham menor .artici.a2o na dieta da
.o.ula2o' como os equ5deos' admite-se que a viola2o sK se)a detectada
se estiver .resente em ,R da .o.ula2o' o que nos leva a .esquisar cada
com.osto em ,* amostras"ano' n4mero esse que G arredondado .ara &(
;sessenta< .ara Ains .r1ticos.
Q7A=FO - @ D-#->3 3>A>g>-9O =3 9ON:-ANUA PAFA
A#O>FAC3#
-N9-=qN9-A P3F93N>7-
AD =3
D-#->3 7P3F-OF3
3>A03D39-=O N7#A
POP7DAUYO
N.$ #gN-#O =3 A#O>FA N3-
93XF-A PAFA
=3>39>AF 7# 9AO =3 D-#->3
7P3F-OF3
3>A03D39-=O 9O# Ng!3D =3
9ON:-ANUA
*(R *,R **R
3, & + 11
3( + * 13
%, * 11 1+
%( 11 1? %1
1, 1, 1* %*
1( %% %* ??
, ?, ,* *(
1 %3( %** ?,*
, ?&( ,*6 *1*
1 %.3(% %.**, ?.&(3

Q7A=FO -- - NT#3FO =3 A#O>FA A 3F3# 9ODH-=A
"PFO=7>O -#POF>A=O
!OD7#3 =A PAF>-=A >A#ANHO =A A#O>FA
AtG ,(.((( ag 6
,(.((( ,((.((( ag 6 { % .ara cada ,(. ((( ag
,((.((( 1%.,((.((( ag 3, { % .ara cada ,((.((( ag
1%.,((.((( ,(.(((.((( ag 6, { 1 .ara cada ,((.((( ag
,(.(((.((( ag %(( { 1( .ara cada ,(.(((.(((
ag
ObsL 7ma amostra signiAica uma .or2o de ,(( gramas do .roduto.
> ! "I#IT$S #(OI#%S )$ '$S7),%S 3"#'fs5
No 0rasil' estabelecer limites m1Bimos de res5duos ;D#Fns< G com.e-
tEncia do #inistGrio da a4de. No caso de n2o estarem estabelecidos .or
aquele #inistGrio' utili8a-se os internali8ados no #3F9O7D' os recomen-
dados .elo 9odeB Alimentarius' os constantes nas =iretivas da 7ni2o
3uro.Gia e os utili8ados .elo :=A"7A.
? S C'ITP'I%S )$ S$"$*+% )AS )'%6AS PA'A #%NIT%'A!
#$NT% )e um modo geralD nos programas dos di=erentes paHsesD os
resHduos so incluHdos considerando!se/
&.1 - se uma subst/ncia deiBa res5duo[
&.% - a toBicidade do res5duo .ara a sa4de do consumidor[
&.3 - o .otencial de eB.osi2o da .o.ula2o ao res5duo' reAerenciado
.elos h1bitos alimentares e .oder aquisitivo das .o.ulaes' .elos siste-
mas de cria2o e de tecnologias utili8adas na .rodu2o de carne e alimen-
tos .ara animais e' .ela .olui2o ambiental[
&.? - o .otencial do mal em.rego das drogas que resultam em res5-
duos' evitado .ela utili8a2o de boas .r1ticas agr5colas e .ecu1rias' es.e-
cialmente quanto ao uso correto de agrotKBicos e medicamentos veterin1-
rios - indica2o' dose' via de administra2o' tem.o de carEncia e descarte
das embalagens' entre outras[
&., - dis.onibilidade de metodologias anal5ticas adequadas' conAi1veis'
eBequ5veis e com.at5veis com os recursos laboratoriais[
&.& - su.erveniEncia de im.licaes do comGrcio internacional' .artici-
.a2o do .a5s em blocos econNmicos e .roblemas que tragam riscos O
sa4de .ublica[
&.+ - os res5duos que .ossam constituir barreiras Os eB.ortaes de
.rodutos de origem animal.
=e .osse de todas estas consideraes' se introdu8 no .erAil toBicolK-
gico os dados a.ro.riados' em grande .arte de animais de laboratKrio' e se
.re.aram breves sum1rios sobre o eAeito tKBico. =esse modo' chega-se a
uma conclus2o geral no que se reAere ao .erigo .otencial a.resentado .elo
com.osto em avalia2o' o qual .oder1 ser inclu5do ou n2o' numa das cinco
categorias de .erigo' desde que cum.ra com um dos seguintes critGriosL ;i<
se tem um .er5odo de absten2o de 8ero dias' ;ii< se G degradado ra.ida-
mente a .rodutos n2o tKBicos' ;iii< se n2o G absorvido e quando absorvido'
se G eBcretado ra.idamente e ;iv< se tem es.eciAicidade e se seus metabKli-
209
tos n2o s2o Aisicamente est1veis no meio ambiente' .or eBem.lo' os orga-
noAosAorados.
O segundo elemento do sistema de avalia2o' que tem trEs n5veis' in-
clui a classiAica2o dos com.ostos segundo seu .erigo .otencial. Neste
conteBto' o .erigo se reAere estritamente a toBicidade inerente de um com-
.osto e n2o aborda a .robabilidade da eB.osi2o humana aos res5duos de
uma determinada subst/ncia. Na avalia2o do .erigo .otencial .ara a
sa4de humana' em rela2o aos res5duos de um .roduto qu5mico qualquer'
devemos nos concentrar' .rinci.almente' nos res5duos que .rodu8em
eAeitos tKBicos .otencialmente mortais' irrevers5veis ou gravemente debili-
tantes.
\ necess1rio dis.ensar es.ecial aten2o aos eAeitos crNnicos' tais co-
mo' se os res5duos s2o mut1genos' carcinKgenos' tKBicos .ara a re.rodu-
2o ou teratKgenos' uma ve8 que n2o G .rov1vel' que a quantidade neces-
s1ria de um com.osto .ara .rodu8ir eAeitos agudamente tKBicos este)a
.resente no alimento.
Ao avaliar-se o .otencial geral de .erigo de um com.osto' deve-se
considerar tambGm outros eAeitos tKBicos' como a toBicidade es.ec5Aica
sobre .arte dos Krg2os' a imunotoBicidade e a hemotoBicidade.
O terceiro elemento do sistema de trEs n5veis .ara avalia2o de com-
.ostos' G a classiAica2o do ti.o de eB.osi2o. ua Ainalidade G avaliar os
Aatores que inAluir2o signiAicativamente na .robabilidade da eB.osi2o
humana aos res5duos qu5micos de .esticidas' drogas veterin1rias ou outros
contaminantes .odem ser encontrados nos animais de .rodu2o tecniAica-
da' em concentraes tais que .ossam aAetar a sa4de.
As concentraes da maioria dos res5duos qu5micos com .ossibilidade
de serem detectadas nos .rodutos de origem animal' s2o suAicientemente
baiBos .ara que' com raras eBcees' .rovoquem eAeitos nocivos durante
uma 4nica eB.osi2o' ou mesmo se estas Aorem .ouco Arequentes. 3Bce-
2o aos indiv5duos sensibili8ados a com.ostos es.ec5Aicos' como a .enicili-
na' o cloranAenicol e as sulAonamidas' a um grau tal' que atG uma .equena
eB.osi2o em baiB5ssimas concentraes desses res5duos .oderia determi-
nar uma rea2o hi.eralGrgica' vari1vel' desde uma leve eru.2o atG eAeitos
mais graves e .otencialmente mortais.
9om base em todos estes critGrios de avalia2o' .odemos di8er que a
sele2o das drogas ob)eto do PN9F' est1 baseada na observa2o dos
seguintes itensL
1$< droga com uma .robabilidade alta de eB.osi2o .ara os seres hu-
manos.
- Fe.resenta .ois um .erigo grave .ara a sa4de[
%$< droga com uma .robabilidade moderada de eB.osi2o .ara os se-
res humanos.
- \ um .erigo moderado .ara a sa4de[
3$< droga com uma .robabilidade baiBa de eB.osi2o .ara os seres
humanos.
- 9om.reende um baiBo .erigo .ara a sa4de[
?$< droga com .robabilidade m5nima de eB.osi2o .ara os seres hu-
manos. Fevela um .erigo m5nimo .ara a sa4de[
,$< droga com inAorma2o insuAiciente .ara estimar a .robabilidade de
eB.osi2o. igniAica a designa2o de com.ostos .ara os quais n2o h1
inAorma2o suAiciente que .ermita utili8ar uma avalia2o toBicolKgica ou
AarmacolKgica adequada.
7ma droga inclu5da inicialmente no PN9F deve deiBar res5duo detect1-
vel nos .rodutos' ter D#F ou n5vel de a2o estabelecidos ou outro limite
regulamentar. =eve estar classiAicado no sistema de avalia2o de risco e os
laboratKrios da rede oAicial e credenciado devem dis.or de metodologias
anal5ticas a.ro.riadas e conAi1veis .ara identiAicar e conAirmar o res5duo.
9om.ostos .odem tambGm ser eliminados do PN9F atravGs de um siste-
ma de rota2o' .orGm n2o signiAicando que este)am deAinitivamente ali)ados
do .rocesso.
@ ! #$T%)%"%6IA ANA"7TICA
Os mGtodos anal5ticos utili8ados no PN9F s2o adotados em Aun2o da
dis.onibilidade de mGtodos validados' .rinci.almente' aqueles recomenda-
dos .elo 9omitE do 9odeB obre Fes5duos de =rogas !eterin1rias nos
Alimentos ;99F!=:<.
9omo medida inicial' o Programa deve incluir mGtodos de triagem' os
quais n2o dever2o eBigir investimentos em instrumentos laboratoriais
com.leBos' nem em reagentes ou na ca.acita2o de .essoal a elevados
custos. =evem ser eAica8es e economicamente vi1veis. Os mGtodos de
triagem ou sele2o .odem deAinir-se brevemente como mGtodos de an1li-
ses qualitativos ou semiquantitativos que detectam a .resena numa es.G-
cie ou matri8 de interesse' de um remanescente residual de uma subst/ncia
em concentra2o igual ou inAerior ao D#F. 7m resultado sus.eito indica
que .ode ter sido su.erado o D#F e dever1 ser analisada novamente
atravGs de mGtodos conAirmatKrios' Aornecendo Aundamento .ara a2o
regulatKria.
AlGm da considera2o desta recomenda2o' como .rinc5.io b1sico .a-
ra a escolha dos mGtodos de elei2o do PN9F' G im.ortante ressaltar que
toda e qualquer metodologia anal5tica deve ser avaliada' seguindo os
critGrios relativos O es.eciAicidade' eBatid2o' .recis2o' limite de detec2o'
limite de quantiAica2o' .raticabilidade e a.licabilidade em condies nor-
mais de .r1ticas laboratoriais.
A ! A;A"IA*+% )A Q,A"I)A)$ "AB%'AT%'IA"
O Programa da Carantia da Qualidade Daboratorial' que com.reende
um sistema de atividades' est1 direcionado a assegurar a qualidade anal5ti-
ca necess1ria' bem como manter a credibilidade do analista e do laboratK-
rio.
* - 9ON-=3FAUV3 O0F3 A =FOCA O0J3>O =O PN9F
1(( - OFCANO9DOFA=O
1(1 - Aldrin
1(% - 0H9"HeBaclorocicloheBano
1(3 - 9lordane
1(? - =ieldrin
1(, - ==>"#etabKlicos
1(& - 3ndrin
1(+ - He.taclor"He.taclor 3.KBido
1(6 - Dindane"Cama 0H9
1(* - #etoBicolor
111 - P90ns" Policlorados 0iAen5licos
11% - H90"HeBacloroben8eno
113 - #ireB"=odecaclor
Crande .arte dos hidrocarbonetos clorados listados acima s2o .arasiti-
cidas cu)o uso est1 .roibido na lavoura e .ecu1ria desde 1*+1' mas que
devido a sua grande ca.acidade de .ersistEncia no ambiente' continuam a
a.resentar res5duos nos .rodutos de origem animal A maioria desses
com.ostos G com.rovadamente carcinogEnica quando testados em animais
de laboratKrio. 3ssencialmente todos os organoclorados s2o li.oA5licos com
a .ro.riedade de bioacumular-se na cadeia alimentar' .ermanecendo
estocados na gordura. Poucos s2o aqueles autori8ados .ara usos es.ec5Ai-
cos e limitados ;clordane"controle de cu.ins<' que .odem .orGm' .rodu8ir
res5duos nos animais' caso a .rescri2o de uso n2o se)a rigorosamente
observada. A ind4stria .esqueira' inclusive na aquicultura em desenvolvi-
mento no 0rasil' eBige estratGgia de luta de uso indiscriminado destes
.esticidas' considerando os eAeitos danosos que .odem .ro.orcionar ao
Aito.lancton"8oo.lancton e os dist4rbios metabKlicos que acarretam como
consequEncia na cadeia alimentar.
Os P90ns s2o com.ostos qu5micos com .ro.riedades tGrmicas e dielG-
tricas' que os tornam bastantes 4teis em transAormadores' ca.acitores'
Kleos lubriAicantes' e outros.
Por outro lado' s2o conhecidos como eBtremamente tKBicos' Aace a que
.rovocam disAunes re.rodutivas' he.atomas e adenoma e.iAis1rio em
animais de testes' alGm de serem res.ons1veis' com.rovadamente' .ela
210
.rodu2o de cloracne no ser humano.
%(( - AN>-0-S>-9O
%(1 - Penicilina
%(% - 3stre.tomicina
%(3 - 9loranAenicol
%(? - >etraciclina
%(& - 3ritromicina
%(+ - Neomicina
%(6 - OBitetraciclina
%(* - 9lorotetraciclina
%1, - AmoBicilina
%1& - Am.icilina
%1+ - 9eAtioAur
Os antibiKticos s2o subst/ncias qu5micas .rodu8idas .elo metabolismo
de determinadas ce.as bacterianas' Aungos e actinomicetos. Podem' em
solues dilu5das' im.edir tem.orariamente ou deAinitivamente as Aunes
vitais de outras bactGrias' determinando os conhecidos eAeitos bacteriost1ti-
cos e"ou bactericida. O uso seguro e correto dessas drogas .ara o trata-
mento e .reven2o de doenas e no incremento e eAiciEncia da ra2o
animal' est1 am.lamente diAundido na .ecu1ria.
3stas drogas detEm am.lo es.ectro de varia2o em rela2o a sua toBi-
cidade' n5veis seguros de res5duos e intervalos de segurana bem deAini-
dos' .articularmente' antes do abate. Os eAeitos tKBicos nos seres humanos
incluem' .or eBem.lo' .roblemas auditivos ;estre.tomicina<. AlGm disso' G
de conhecimento .4blico que o uso indiscriminado dessas subst/ncias
.romove o desenvolvimento de microorganismos resistentes' diAicultando a
a2o da antibiKticotera.ia.
O cloranAenicol G um antibiKtico altamente eAica8 no tratamento de uma
gama consider1vel de doenas. A.esar disso' G uma droga eBtremamente
tKBica' Aato que a tem relacionado com o surgimento da anemia a.l1stica
em indiv5duos hi.ersens5veis. O #inistGrio da Agricultura .roibiu seu uso na
eB.lora2o .ecu1ria. Na .iscicultura os antibiKticos mais recomendados
s2o a tetraciclina' a eritromicina e a oBitetraciclina' sendo esta 4ltima minis-
trada na ra2o .ara tratamento de Aurunculose e da eritrodermatite da
car.a. 3m camares' como medida .roAil1tica contra o agente da necrose
he.ato.ancre1tica' bem como nas doenas determinadas .or bactGrias
.iscicrKAilas na se.ticemia hemorr1gica .or seudomas EdKardsiella e
/eromonas.
?(( - #3>A- P3A=O
?(1 - ArsEnio
?(% - #erc4rio
?(? - 9humbo
?(& - 91dmio
A .resena de metais .esados nos tecidos e .rodutos de origem ani-
mal .ode resultar tanto da ocorrEncia natural desses elementos no solo'
quanto dos .rocessos de contamina2o industrial. !isando um controle do
n5vel de contaminantes met1licos nos .rodutos industriali8ados' a -ns.e2o
:ederal nos estabelecimentos de conservas' colhem e remetem amostras
aos laboratKrios oAiciais' .ara o monitoramento destes res5duos. 3stas
subst/ncias .ossuem um grau de toBicidade bastante diversiAicado. A
an1lise destes res5duos no /mbito do PN9F' alGm dos ob)etivos )1 citados'
tem como .ro.Ksito obter inAormaes sobre os n5veis mGdios regionais'
dados estes que nos .ermitir2o locali8ar 1reas de .olui2o ambiental. Na
Aam5lia destes elementos' temos com.ostos bastante ativos' como os
arsenicais org/nicos' muito usados em avicultura ;ra2o medicada< e na
suinocultura ;controle de enterites bacterianas<' a.esar da tendEncia de
serem .lenamente substitu5dos .or outros com.ostos reconhecidamente
mais eAicientes.
Os res5duos de arsEnio .odem ocorrer tambGm devido O eB.osi2o de
animais O contamina2o ambiental. :ace a correla2o entre a eB.osi2o ao
arsEnio' e a ocorrEncia do c/ncer de .ele' do .ulm2o e do A5gado' G que se
Aa8 o acom.anhamento dos n5veis de seus res5duos nas es.Gcies animais e
seus .rodutos no .a5s' .elos ervios de =eAesa e -ns.e2o :ederal. No
.escado o merc4rio e seus com.ostos Aoram considerados de maior inte-
resse. Pesquisas revelaram que' os .eiBes .rovavelmente contribuem com
os maiores teores de merc4rio .ara a dieta humana' variando as concen-
traes entre es.Gcies' e mesmo entre indiv5duos da mesma .o.ula2o. No
0rasil' metais .esados de um modo geral e .articularmente o merc4rio
.roveniente de .rocessos industriais e do garim.o' vEm .reocu.ando
autoridades e .esquisadores' considerando que' o metilmerc4rio Aormado a
.artir do merc4rio inorg/nico G trans.ortado .ara os tecidos dos .eiBes .elo
sistema res.iratKrio e .ode alcanar n5veis que .recisam ser melhor .es-
quisados.
,(( @ PFO#O>OF3 =3 9F39-#3N>O
,(1 - =ietilestilbestrol - =3
,1( - Zeranol
,1? - >rembolona
,1, - HeBestrol
,1& - =ienestrol
Os resultados advindos do em.rego seguro e correto dos anaboli8an-
tes .ecu1rios' tEm demonstrado que estes com.ostos re.resentam um
instrumento tecnolKgico de ineg1vel valor. ua eAiciEncia nos .rocessos de
engorda e crescimento' h1 muito tem.o vem sendo conAirmada .elas
.esquisas e trabalhos eB.erimentais de cam.o eBecutadas em todo o
mundo' conAorme inAormaes dis.on5veis. No 0rasil' o uso das drogas
anabKlicas endKgenas ;estradiol' testosterona e .rogesterona< e eBKgenas
;8eranol' trembolona< G bastante restrito. =esse modo' a.enas .odem ser
usados .ara Ains tera.Euticos' sincroni8a2o do cio e .re.ara2o de ani-
mais doadores e rece.tores de embries. N2o est2o autori8ados .ara a
engorda de animais de abate. Quanto Os subst/ncias do gru.amento
qu5mico dos estilbenos' reconhecidamente drogas com elevado .otencial
de danos O sa4de humana' est2o .roibidos no .a5s desde 1*&1.
Os anaboli8antes como .romotores de crescimento animal s2o drogas
.riorit1rias na rela2o dos res5duos .esquisados .elo PN9F' n2o sK devido
a .roibi2o e uso clandestino' mas tambGm .orque o 0rasil im.orta carne
de .arceiros comerciais ;Argentina' 3stados 7nidos' Austr1lia' entre ou-
tros<' onde a .ecu1ria de corte conAinada utili8a em larga escala' drogas
anabKlicas' a.rovadas .ela 9omiss2o do 9odeB Alimentarius :AO"PHO.
&(( - >-F3O>X>-9O
&(1 - >iouracil
&(% - #etiltiouracil
&(? - Pro.iltiouracil
&(, - >a.a8ol
Os tireost1ticos com.reendem um gru.o de com.ostos cu)a atividade
.rinci.al est1 voltada Os aes inibidoras da Aun2o tiroideana. 7tili8ados
na .romo2o do crescimento animal ;bovinos' ovinos e su5nos<' est2o na
atualidade' .raticamente banidos do cen1rio .ecu1rio. As Aormulaes mais
em.regadas eram aquelas O base dos radicais metil e .ro.il' sendo a
.rimeira' a menos tKBica e a mais eAiciente. >ornaram-se obsoletos com o
avano tecnolKgico da ind4stria AarmacEutica veterin1ria e .elo Aato de
serem eBtremamente tKBicos' visto que a overdose inibe o metabolismo dos
1cidos nucleicos .ela su.ress2o direta de um ou mais sistemas en8im1ticos
es.ec5Aicos da atividade da tireKide. Promovem ainda regress2o do cresci-
mento e condu8em a severos estados de hi.otiroidismo.
6(( - 7D:ONA#-=A
6(3 - ulAadimetoBina
6(, - ulAameta8ina
6(* - ulAatia8ol
61( - ulAaquinoBalina
211
3Bistem citaes relacionando a utili8a2o das sulAonamidas na es.G-
cie humana como res.ons1veis .elo desenvolvimento de reaes alGrgicas
em indiv5duos sens5veis.
Por outro lado' atG que se .rove o contr1rio' n2o h1 qualquer evidEncia
cient5Aica demonstrando que essa associa2o se)a decorrente da .resena
de res5duos de sulAonamidas nos alimentos. As sulAonamidas s2o agentes
tireotKBicos. 2o drogas detentoras de atividade bacteriost1tica' utili8adas
em todas as es.Gcies animais' com a Ainalidade de curar ou .revenir doen-
as' ou ainda' via a2o sinGrgica com outras drogas' manter o ganho de
.eso do animal' mesmo quando debilitados. 2o drogas administradas
.elas mais diAerentes vias' inclusive' .ela adi2o na ra2o e na 1gua de
bebida de su5nos e aves.
A sulAameta8ina G administrada na ra2o de .eiBe .ara combater a do-
ena da coluna' da boca vermelha e as se.ticemias .rovocadas .or Pseu-
domonas e Aeromonas.
*(( - O7>FA =FOCA
*%( - Abamectina
*%1 - =oramectina
*%3 - -vermectina
*31 - NitroAura8ona
*3% - :ura8olidona
*33 @ Nicarba8ina
A ivermectina tem larga a.lica2o no controle da endo e ecto.arasitose
animal' a nicarba8ina G um eBcelente coccidiost1tico. A Aura8olidona .res-
tou durante ?( anos' grande beneA5cio O avicultura e O suinocultura mundial'
.articularmente' nas atividades tecniAicadas. =eve-se muito a esse nitroAu-
rano o controle da salmonelose' colibacilose e coccidiose. Atualmente' Aace
a novas avaliaes toBicolKgicas e' sobretudo' .elo surgimento de substitu-
tivos mais eAicientes e menos tKBicos' esse com.osto tende a sair do co-
mGrcio de insumos .ecu1rios medicamentosos. A Portaria #inisterial
??6"*6 .roibiu o uso de 9loranAenicol' :ura8olidona e NitroAura8ona .ara
animais .rodutores de alimentos.
A Aura8olidona G um nitroAurano altamente tKBico e vem sendo substitu-
5da na linha humana' mas a sua utili8a2o na ra2o .ara o .escado visa
combater a doena .seudorenal.
*(( - 03>A-ACON->A
*%6 - 9lenbuterol
*3( - albutamol
Para um melhor entendimento sobre o mecanismo de a2o dos beta-
agonistas' G necess1rio algum coment1rio .ertinente a Aun2o dos agentes
agonistas e antagonistas.
=esse modo' entende-se como agonistas as drogas que .ossuem ati-
vidade .or um ti.o .articular de rece.tor' e a ca.acidade de determinar
altera2o no mesmo @ eAeito observ1vel' isto G' uma atividade intr5nseca ou
eAica8' que re.resenta uma medida de eAiciEncia' na qual o com.leBo droga
- rece.tor G ca.a8 de evocar uma res.osta AarmacolKgica. Antagonistas s2o
drogas que interagem com o rece.tor ou outro com.onente do mecanismo
eAetor' inibindo a a2o de um agonista' mas que n2o .ossuem atividade
AarmacolKgica intr5nseca. Algumas classes de drogas s2o antagonistas
com.etitivas' visto que ao serem ministradas em dosagens a.ro.riadas'
s2o ca.a8es de reverterem ou bloquearem aes agonistas. 3sse ti.o de
antagonismo' como im.l5cito no .rK.rio nome' baseia-se na com.eti2o
entre o antagonismo e o agonismo' .elos rece.tores .ara os quais ambos
tEm aAinidade. 9omo eBem.lo de agentes tera.Euticos que atuam .or
antagonismo com.etitivo' .odemos citar a atro.ina' o .ro.anolol e clenbu-
terol. O clenbuterol G uma droga utili8ada no tratamento de doenas brNn-
quicas obstrutivas crNnicas. AuBilia no combate de inAeces .ulmonares e
doenas res.iratKrias caracteri8adas .or es.asmos brNnquicos em cavalos
de corrida e na .reven2o das contraes uterinas .rematuras de vacas em
gesta2o. >em sido usado ilegalmente na .ecu1ria .ara aumentar a massa
muscular de animais de abate' o que absolutamente n2o G .ermitido.
AN$O% II
P'%6'A#A )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# CA'N$ S PC'C.
O P9F9 tem como Aun2o regulamentar b1sica' o controle e a vigil/n-
cia. uas aes est2o direcionadas .ara se conhecer e evitar a viola2o
dos n5veis de segurana ou D#Fns de subst/ncias autori8adas' bem como'
a ocorrEncia de quaisquer n5veis de res5duos de com.ostos qu5micos de
uso .roibido no Pa5s. Para isto s2o colhidas amostras de animais abatidos
e vivos' de modo a cobrir as es.Gcies de aougues abatidas sob -ns.e2o
:ederal.
A ! %P$'ACI%NA"I2A*+% )% P'%6'A#A
1. ub.rograma de #onitoramento
1.1 - Animais Abatidos - as amostras de animais abatidos ser2o colhi-
das .elo ervio de -ns.e2o :ederal - -: nos estabelecimentos ins.ecio-
nados em v1rias regies do .a5s' de acordo com a .rograma2o anual de
an1lises e' .osteriormente' remetidas aos laboratKrios da rede oAicial ou
credenciados. A aleatoriedade da colheita G observada .or sorteio mensal
dos estabelecimentos envolvidos no P9F9' obedecendo a cronograma
semanal .rG-estabelecido.
1.% - Animais !ivos - as amostras de animais vivos ser2o colhidas .elo
ervio de anidade Animal-A' em .ro.riedades re.resentativas dos
sistemas de cria2o e de tecnologia de .rodu2o de carne no .a5s. 3sta
colheita tambGm G aleatKria' sendo reali8ada segundo cronograma .rG-
estabelecido.
% - ub.rograma de -nvestiga2o - as .ro.riedades identiAicadas .elo
ub.rograma de #onitoramento' como a origem dos animais' cu)as amos-
tras violaram o limite m1Bimo de res5duo ou indicarem o uso de drogas
.roibidas' ser2o submetidas a uma investiga2o com colheita de amostras
.ara an1lise laboratorial. A investiga2o' bem como a colheita de amostras
G .rocedimentos eBclusivos do A.
3 - ub.rograma de 9ontrole de Produtos -m.ortados - .revisto nos
.ontos de entrada dos alimentos' em com.lementa2o Os demais eBigEn-
cias brasileiras sobre im.orta2o de .rodutos de origem animal. As amos-
tras ser2o colhidas .elo -:' em n4mero .ro.orcional ao volume da .artida
e de acordo com a ca.acidade anal5tica do sistema laboratorial' conAorme
Q7A=FO -- do AneBo - .
O Plano de amostragem utili8ado .ara colheita de amostras na es.Gcie
bovina' era baseado nos ti.os de animais abatidos' oriundos de criaes
eBtensivas' em sua grande maioria' mGdia de *&R do total' sendo' .ortanto'
considerados dentro de uma 4nica categoria' com tre8entas amostras"ano.
Atualmente' est2o em desenvolvimento outros ti.os de eB.loraes .ecu1-
rias. Houve' consequentemente' necessidade de ada.ta2o dos .rogramas
de amostragem' conAorme segueL
a< Animais de 9orte 9riados a 9am.o - nesta categoria est1 inclu5da
a grande maioria ;6&R< dos animais abatidos nos estabelecimentos sob
-ns.e2o :ederal' e cu)a mGdia de idade est1 entre 3 e ? anos. A amostra-
gem' no que se reAere a este sistema de cria2o' est1 baseada no modelo
do 9odeB Alimentarius .ara a colheita de amostras conAorme Q7A=FO - do
AneBo -. 3sse modelo G a.ro.riado .ara o caso' .ois as .o.ulaes de
interesse consistem em milhares de animais. Assim' .ara que se tenha
*,R de .robabilidade de detectar uma viola2o' se ela ocorrer em 1R da
.o.ula2o' basta .esquisarmos o evento em %** indiv5duos dessa .o.ula-
2o[
b< Animais de 9orte 9riados em 9onAinamento - como este sistema
de cria2o est1 sendo im.lantado no .a5s e o n4mero de animais conAina-
dos' enviados ao abate atualmente G de a.roBimadamente +(( a 6((
mil"ano' &R do total de animais abatidos' sendo m5nima a .robabilidade de
risco ao consumidor. =evido a sua menor .artici.a2o na dieta da .o.ula-
2o' ser1 im.lantado um .rograma de controle de res5duos es.ec5Aico .ara
este ti.o de animal' baseado no modelo do 9odeB Alimentarius ;Q7A=FO -
do AneBo -<. Assim' ser2o colhidas atG &( amostras anuais' .ara que se
tenha *,R de .robabilidade de detectar uma viola2o' se ela ocorrer em
,R da .o.ula2o[
c< 0ovinos de 3B.lora2o Deiteira - o abate do gado leiteiro est1 inti-
mamente ligado Os 8onas de eB.lora2o leiteira. 9omo regra geral' o abate
de gado leiteiro G reali8ado em estabelecimentos da .rK.ria regi2o .roduto-
ra' atG .orque tem um valor comercial relativo. 3sses animais de descarte'
normalmente n2o s2o abatidos em estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal'
212
tornando diA5cil o controle dessa .rodu2o de carne.
9onsiderando que o abate de descarte da .rodu2o leiteira G de' a.ro-
Bimadamente 6R e que grande .arte desse abate G reali8ado em estabele-
cimentos sem -: e' tratando-se de animais carentes de melhores condi-
es sanit1rias e .rodutores de carnes de qualidade inAerior' reserva-se
uma amostragem de atG sessenta animais' em ind4strias sob -ns.e2o
:ederal nas res.ectivas regies' n4mero que corres.onde O sistem1tica
utili8ada .or amostragem de bovinos de corte conAinados' Aace a similitude
da quantidade de animais abatidos.
B ! A*9$S '$6,"AT8'IAS
Nos casos .ara os quais n2o eBiste legisla2o es.ec5Aica' as aes s2o
im.lementadas como abaiBo descritoL
1.- identiAica2o da .ro.riedade de origem do animal[
%.- visita O .ro.riedade .ara investiga2o' orienta2o e colheita de a-
mostras em du.licata .ara an1lise no ub.rograma de -nvestiga2o[
3.- an1lise das amostras. e o resultado Aor negativo nenhuma a2o G
recomendada[
?.- conAirmada a viola2o do limite m1Bimo de res5duo .ara subst/ncia
.ermitida' adotam-se os seguintes .rocedimentosL
?.1. - notiAicar imediatamente o .ro.riet1rio' a -ns.e2o :ederal e a =e-
Aesa Animal[
?.%.- a .ro.riedade Aicar1 im.edida de comerciali8ar animais atG que
novas an1lises' a.resentem resultados negativos[
?.3.- as an1lises ser2o reali8adas com intervalo de *( dias[ no caso de
aves e su5nos o intervalo G de 3( dias[
, - conAirmada a utili8a2o de subst/ncias .roibidas ;Portaria -ntermi-
nisterial n$ ,1' de %? de maio de 1**1<' adotam-se os seguintes .rocedi-
mentosL
,.1 - notiAicar imediatamente o .ro.riet1rio[
,.% - coletar amostra em du.licata .ara an1lise[
,.3 @ an1lise das amostras. e o resultado Aor negativo nenhuma a2o
G recomendada. e o resultado Aor .ositivo' cabe o recurso da an1lise da
contra.rova atG 1, dias a.Ks a notiAica2o[
,.? - conAirmado o resultado da an1lise .ela .rova ou contra.rova' Aica-
r1 o .ro.riet1rio su)eito as sanes decorrentes de sindic/ncia da Policia
:ederal[
,., @ quando o uso das subst/ncias .roibidas Aor em bovino' o .ro.rie-
dade Aicar1 interditada ao comGrcio de animais durante seis meses[ no caso
de aves e su5nos o .er5odo ser1 de &( dias.
C ! C%":$ITAD P'$PA'A*+%D AC%N)ICI%NA#$NT% $ $N;I% )$
A#%ST'AS PA'A AN("IS$
1 - ub.rograma de #onitoramento.
1.1 - Animais Abatidos - conAorme o res5duo ou gru.o de res5duos a ser
.esquisado' a amostra ser1 com.osta .or um ou mais tecidos' ;,(( gramas
de cada<' eBcreta e l5quidos divididos em dois Arascos de ,( mD' seleciona-
dos de um 4nico animal' a.arentemente sadio' com eBce2o de aves' onde
cada amostra ser1 obtida de animais de um mesmo lote' atG que se obte-
nha a quantidade m5nima de ,(( gramas' eBclusivamente de v5sceras e"ou
m4sculo. 3ntende-se como lote' o con)unto de animais da mesma es.Gcie'
criados na mesma eB.lora2o e em condies uniAormes.
1.1.1 - 9olheita - ser1 Aeita a .artir de um sorteio reali8ado de maneira
aleatKria na 9oordena2o do PN9F' onde os estabelecimentos sob -ns.e-
2o :ederal que abatem uma mesma es.Gcie animal ;ou categoria< entra-
r2o no sorteio. Os -:s sorteados .ara colherem amostras receber2o' com
.elo menos 1( ;de8< dias de antecedEncia' os 9ertiAicados OAiciais de
An1lises - 9OA' es.ec5Aicos .ara res5duos ;em trEs vias<' consistindo de
duas .artesL uma se2o .rinci.al' destinada O identiAica2o da amostra e
registro dos resultados' e uma cinta destac1vel na .arte inAerior. A .arte
.rinci.al do 9ertiAicado ser1 .reenchida .ela 9oordena2o do PN9F' com
as inAormaes relativas ao n4mero do -:' es.Gcie animal da qual a
amostra dever1 ser colhida' tecido;s< a ser;em< colhido;s<' ti.o de res5duo a
ser .esquisado' laboratKrio de destino da amostra e data da colheita. A
data da colheita sK .oder1 ser modiAicada .elo 3ncarregado do -: se n2o
houver abate de animais daquela es.Gcie na data .reestabelecida. Nesse
caso' admite-se que a colheita se)a eAetuada no dia em que animais da
es.Gcie requerida Aorem abatidos' desde que n2o se ultra.asse + ;sete<
dias consecutivos a.Ks o .rogramado. Quando' n2o houver abate nos sete
dias .osteriores O data .rogramada' a colheita n2o dever1 ser reali8ada e o
9OA dever1 ser devolvido O 9oordena2o do PN9F com suas trEs vias' e a
inAorma2o _Aalta de animais dis.on5veis .ara colheita` escrita no mesmo'
de Aorma a inutili81-lo. A devolu2o do Aormul1rio inutili8ado G indis.ens1vel
na elabora2o de Auturos .rogramas de colheita de amostras. e um esta-
belecimento sus.ender tem.orariamente o abate de determinada es.Gcie'
o 3ncarregado do -:' ao ser notiAicado' dever1 comunicar' imediatamente
o Aato O 9oordena2o do PN9F' )untamente com uma .revis2o do seu
rein5cio.
A amostra dever1 ser colhida de um animal selecionado aleatoriamente
logo a.Ks a insensibili8a2o. =ever1 ser identiAicado de modo a garantir
que todos os tecidos se)am .rovenientes de um mesmo animal.
1.1.% - Pre.ara2o - logo a.Ks a colheita' cada tecido que com.e a
amostra dever1 ser acondicionado em saco .l1stico incolor sem qualquer
ti.o de inscries' eBceto a gordura colhida .ara an1lise de hidrocarbonetos
clorados e P90ns que' dever1 ser envolvida em .a.el alum5nio antes de ser
embalada em saco .l1stico' reunindo-se ent2o' todos os tecidos .reviamen-
te embalados em um 4nico saco .l1stico' que dever1 ter a abertura torcida
e Aechada .or uma liga de el1stico resistente' n2o utili8ando gram.os
met1licos ou cli.es[ este .rocedimento tem .or Ainalidade evitar o va8amen-
to de sangue e ou outros l5quidos' no caso de descongelamento eventual
da amostra durante o trans.orte. A.Ks assim .roceder' observar as seguin-
tes eta.asL
a - colocar a amostra' .reviamente embalada em saco .l1stico' no t4-
nel de congelamento' no m5nimo .or %? horas' atG atingir a tem.eratura de
-%%$9[
b - retirar a amostra do t4nel de congelamento' colocando-a em caiBa
.rK.ria' evitando a utili8a2o de outro gelo que n2o o gelo seco ou subst/n-
cias qu5micas reArigerantes submetidas a -16$9 .or 1& horas ;gelo comum
n2o G a.ro.riado .orque seu .onto de congelamento' ($9' G mais alto do
que o .onto de congelamento do tecido<[
c - veriAicar se a amostra est1 devidamente identiAicada[
d - tam.ar a caiBa contendo a amostra' vedando-a[
e - lacrar a caiBa com cintas .l1sticas a.ro.riadas ;.rK.rias .ara o ar-
queamento de caiBas< tendo o cuidado de n2o dar muita .ress2o a Aim de
n2o causar danos a embalagem' que G reutili81vel[
A - des.ach1-la .elo mGtodo mais r1.ido .ara o laboratKrio oAicial ou
credenciado.
g - o .er5odo entre a data real da colheita e a data do recebimento no
laboratKrio n2o dever1 ultra.assar + dias consecutivos.
1.1.3 - Preenchimento do 9ertiAicado OAicial de An1lise. 3ste documen-
to identiAica a amostra e registra os resultados da an1lise[ consta de trEs
vias' nas cores a8ul' verde e rosa' im.resso em .a.el carbonado' e G
constitu5do .or duas .artes .rinci.ais ;cor.o .rinci.al e cinta destac1vel<'
sendo o cor.o .rinci.al dividido em uma .arte destinada aos dados da
amostra e outra .ara uso do laboratKrio' a cinta destac1vel acom.anha a
amostra. O encarregado do -:' no que couber' dever1 .reencher em letra
de Aorma os dados da amostra e a cinta destac1vel.
=ados da Amostra
9am.o (1 - -dentiAica2o
(1 @ -dentiAica2o
Ano N4mero
Preenchido .ela 9oordena2o do PN9F.
9am.o (% - -:
(% @ -:
213

9am.o (3 - Nome e 3ndereo do 3stabelecimento"Pro.riet1rio
(3 @ Nome e 3ndereo do 3stabelecimento"Pro.riet1rio

Preenchido .elo 3ncarregado do -:[
Danar o nome e endereo do estabelecimento' evitando-se' ao m1Bi-
mo' as abreviaes.
9am.o (? - 7.:.
(? @ 7:

Danar a unidade da Aedera2o onde se locali8a o 3stabelecimen-
to"Pro.riet1rio' usando-se a sigla do 3stado ou =istrito :ederal.
9am.o (, - -dentiAica2o da 3stabelecimento"Pro.riet1rio
(, @ -dentiAica2o da Pro.riedade

Danar o n4mero do .rodutor.
9am.o (& - Nome do Pro.riet1rio
(& - Nome do Pro.riet1rio

Danar o nome do estabelecimento".ro.riet1rio do qual se colheu a
amostra[
Anotar o nome com.leto sem.re que .oss5vel[
3m caso de ser necess1rio o uso de abreviaes N7N9A Aa8E-lo com
o .rimeiro e o 4ltimo nome.
9am.o (+ - #unic5.io
(+ @ #unic5.io

Danar' .or eBtenso' o nome do munic5.io onde est1 locali8ado o
3stabelecimento"Pro.riet1rio de .rocedEncia da amostra.
9am.o (6 - 93P
(6 @ 93P

Danar o cKdigo de endereamento .ostal do munic5.io onde se locali-
8a o
3stabelecimento"Pro.riet1rio.
9am.o (* - 3s.Gcie Animal
(* - 3s.Gcie Animal
9KdigoL =escri2oL
Preenchido .ela 9oordena2o do PN9F[
9orres.onde ao cKdigo da es.Gcie da qual ser1 colhida a amostra.
9Kdigo -dentiAicador das 3s.GciesL
(11 @ 0ovino vivo
(1% @ 0ovino abatido
(3( @ u5no
(?( @ 3quino
(,, @ Aves
9am.o 1( - #aterial .ara 9olheita
1( @ #aterial .ara 9olheita
#aterial (1 #aterial (% #aterial (3 #aterial (?

-dentiAicar os materiais que devem ser colhidos .elo 3ncarregado do
-:' de uma mesma es.Gcie.
9Kdigo -dentiAicador do #aterialL
((1 - Cordura
((% - 7rina
((3 - #4sculo
((? - :5gado
((, - Fim
((& - 9ora2o
((+ - Pulm2o
((6 - Docal de in)e2o
((* - Produtos industriali8ados
(1( - >ireKide
9am.o 11 - >i.o de An1lise
11 - >i.o =e An1lise

9KdigoL =escri2oL
-ndica o gru.o de res5duo a ser .esquisado .elo DaboratKrio.
9am.o 1% - DaboratKrio de =estino
1% @ DaboratKrio de =estino

9Kdigo dos DaboratKrios .ara direcionamento das amostras.
((1 - DAFA"Pedro Deo.oldo"#C
Av. FNmulo Joviano' s"n$. 9P 3,",(
33.&((.((( - Pedro Deo.oldo"#C
:oneL 31- &&1 3(((
:aBLL 31- &&1 %363
((% - DAFA"Porto Alegre"F
3strada da Ponta Crossa' 3(3&
*1+6,-3?( - Porto Alegre"F
:oneL ,1-%?6 %&*( " %?6 %133
:aBL ,1-%?6 1*%&
((3 - DAFA"9am.inas"P
Fodovia Heitor Penteado - ]m 3',
9aiBa Postal ,,36
13(*?-?3( - 9am.inas"P
:oneL 1*-%,% (1,,
:aBLL 1*-%,% ?63,
((? - DaboratKrios fenobiKticos "9 Dtda.
Avenida anta -8abel' 1%1& - 0ar2o Ceraldo
13(63-*+( - 9am.inas"P
:one e :aBLL (1*- %6* *&*(
((, - DaboratKrio de A.oio ao =esenvolvimento >ecnolKgico - DA=3-
>39
:unda2o JosG 0oniA1cio - -lha do :und2o - 7:FJ
%1*?,-*+( - Fio de Janeiro"FJ
:oneL %1- %&( 3*&+" ,*( 3,??" ,*( &(%(
214
:aBLL %1 - ,*( &(%(
9am.o 13 @ N$. de Animais"3s.Gcie
13 @ N.$ de Animais"3s.Gcie

Danar o N.$ de animais do lote.
9am.o 1? - =ata da 9olheita
1? - =ata da 9olheita

\ a data .rogramada .ara colheita da amostra. 3ssa data .ode ser al-
terada quando n2o houver abate da es.Gcie no dia indicado. Nesse caso
concede-se um .ra8o de + dias consecutivos' .ara que a amostra se)a
colhida. e nesse .ra8o n2o houver abate da es.Gcie' a colheita ser1
cancelada e o 9ertiAicado' com as 3 vias' devolvido a 9oordena2o do
PN9F. 9aso a colheita se)a Aeita no dia estabelecido .elo P9F9' re.etir a
data no 9am.o 1,.
9am.o 1, - =ata Feal da 9olheita
1, @ =ata Feal da 9olheita

Danar a data eBata em que se .rocedeu a colheita da amostra.
9am.o 1& - Hora da 9olheita
1& @ Hora da 9olheita

Danar a hora eBata em que se .rocedeu a colheita da amostra.
9am.o 1+ - Hora de 9ongelamento
1+ @ Hora de 9ongelamento

Preenchido .elo 3ncarregado do -:[H
Danar a hora eBata em que a amostra' )1 embalada' Aoi colocada no
t4nel de congelamento' e de imediato iniciado o .rocesso de congelamento'
de Aorma que' a hora da colheita se a.roBime ao m1Bimo da hora do conge-
lamento.
9am.o 16 - =ata da Femessa
16 @ =ata da Femessa

Danar a data de entrega da amostra .ara a remessa ao laboratKrio[
3ssa data deve ser o mais .rKBimo .oss5vel da data real de colheita da
amostra. 3ste intervalo n2o .ode ser su.erior a dois dias.
9am.o 1* - =ata de :abrica2o"Dote
1* - =ata de :abrica2o"Dote

Preenchido .elo 3ncarregado do -:
Danar a data de Aabrica2o"lote do material colhido.
9am.o %( - Assinatura e 9arimbo do Fes.ons1vel
%( @ Assinatura e 9arimbo do Fes.ons1vel

O res.ons1vel .ela colheita da amostra e .reenchimento do Aormul1rio
dever1 assinar nesse 9am.o e a.or o seu carimbo identiAicador com nome
com.leto e n4mero de registro no 9:#!"9F#!. Amostra com certiAicado
sem assinatura do res.ons1vel n2o ser1 aceita .elo laboratKrio.
Para uso do DaboratKrio
9am.o %1 - =ata de Fecebimento
%1 - =ata de Fecebimento

Danar a data da chegada da amostra ao DaboratKrio.
9am.o %% - >em.eratura ;$9<
%% @ >em.eratura ;$9<

Danar a tem.eratura da amostra no momento do seu recebimento' es-
se valor deve ser eB.resso em ;$9<.
9am.o %3 - 9ondies .ara An1lise
%3 @ 9ondies .ara An1lise

Danar o cKdigo corres.ondente as condies da amostra conAorme
es.eciAicadoL
9 - congelado sKlidoL amostra que se revelar' ao tato' com.leta-
mente sKlida[
9C - cristais de geloL amostra que se revelar' ao tato' amolecida
em sua su.erA5cie mas com o centro sKlido' ou que revelar a .resena'
ainda que discreta' de cristais de gelo[
=: - descongelado ArioL amostra descongelada' mas que ao tato
revelar-se ainda Aria[
A# - ambienteL amostra descongelada' cu)a tem.eratura se a.ro-
Bimar da tem.eratura ambiente[
A= - em decom.osi2oL amostra com sinais evidentes de decom-
.osi2o.
9am.o %? - =ata -n5cio da An1lise
%? - =ata -n5cio da An1lise

Danar a data em que a an1lise Aoi iniciada.
9am.o %, - =ata :inal da An1lise
%, - =ata :inal da An1lise

Danar a data em que a an1lise Aoi Ainali8ada.
9am.o %& - emana
%& @ emana

9am.o %+ - #aterial
%+ @ #aterial

Danar o cKdigo do material que dever1 ser idEntico ao do 9am.o 1(.
9am.o %6 - Fes5duo
%6 @ Fes5duo

Danar os cKdigos eBistentes no P9F9.
9am.o %* - Fesultado
%* @ Fesultado
215

Preenchido .elo laboratKrio oAicial ou credenciado[
Danar o resultado da an1lise.
9am.o 3( - Assinatura do Analista e 9arimbo
3( - Assinatura do Analista e 9arimbo

A.Ks o lanamento do resultado da an1lise' o analista dever1 assinar e
a.or seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar o nome com.leto'
.roAiss2o e n4mero de registro no 9onselho ProAissional es.ec5Aico.
9am.o 31 - Fevisado .or
31 - Fevisado .or
Assinatura do 9heAe do setor"3UYO ou res.ons1vel .elo setor que
eBecutou a an1lise' a.ondo seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar
o nome com.leto' .roAiss2o e o n4mero de registro no 9onselho .roAissio-
nal es.ec5Aico.
9am.o 3% - Observaes
3% @ Observaes

3s.ao reservado .ara inAormaes com.lementares.
9inta -dentiAicadora da Amostra
9am.o 33 - -dentiAica2o
33 @ -dentiAica2o

AnoL N4meroL
J1 vem .reenchido .ela 9oordena2o do PN9F[
-nAorma2o idEntica a do 9am.o (1.
9am.o 3? --:
3? @ -:

-nAorma2o idEntica a do 9am.o (%.
9am.o 3, - 3s.Gcie Animal
3, - 3s.Gcie Animal

9KdigoL
-nAorma2o idEntica ao 9am.o (*.
9am.o 3& - >i.o de An1lise
3& - >i.o de an1lise

9KdigoL
-nAorma2o idEntica a do 9am.o 11.
9am.o 3+ - #ateriais 9olhidos
3+ - #ateriais 9olhidos

Quando as matri8es Aorem diAerentes dos constantes no 9am.o 1('
lanar os cKdigos dos materiais eAetivamente colhidos )ustiAicando a mu-
dana no 9am.o 3%.
9am.o 36 - DaboratKrio =estino
36 - DaboratKrio =estino

9KdigoL =escri2o L
-nAorma2o idEntica ao 9am.o 1%.
9am.o 3* - =ata da 9olheita
3* - =ata da 9olheita

9am.o ?( - =ata Femessa
?( - =ata Femessa

Proceder da mesma maneira que no cam.o 16.
9am.o ?1 - Assinatura e carimbo do res.ons1vel do -:
?1 - Assinatura e carimbo do res.ons1vel do -:

AbaiBo do cam.o 3%' encontra-se um cam.o va8io que Aoi reservado
.ara anotaes de inAormaes diversas e .oder1 ser usado .elo 3ncarre-
gado do -:' .elo laboratKrio oAicial ou credenciado e"ou .ela 9oordena2o
do PN9F[
9om.letado o .reenchimento do Aormul1rio' destacar a .arte inAerior do
mesmo' observando o seguinte .rocedimentoL
1 via - .roteger a cinta com um saco .l1stico AiBando-a na amos-
tra[
% via - remeter O 9oordena2o do PN9F concomitante com a re-
messa da amostra ao laboratKrio[
3 via - arquivar no -: atG o recebimento do resultado da an1lise.
A .arte .rinci.al do 9ertiAicado OAicial de An1lise dever1 ser colocada
em um saco .l1stico e enviada )unto com a amostra ao laboratKrio.
1.1.? - Femessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratKrio se-
r1 Aeita' atravGs do meio de trans.orte mais r1.ido. Assim' logo a.Ks venci-
das as eta.as de colheita' congelamento' .reenchimento dos Aormul1rios e
acondicionamento das amostras' o encarregado do -: dever1 dirigir-se O
agEncia mais .rKBima da 39> e des.achar a amostra .ara o laboratKrio
oAicial ou credenciado. O tem.o decorrido entre a colheita da amostra e sua
remessa ao laboratKrio n2o dever1 eBceder &( horas' situando-se o tem.o
mGdio ideal em torno de ?6 horas.
1.1., - Fece.2o da Amostra - a rece.2o da amostra no laboratKrio o-
Aicial ou credenciado ser1 Aeita em local a.ro.riado .ara tal Ainalidade e .or
.essoal devidamente habilitado de acordo com os seguintes .rocedimen-
tosL
a - ao abrir as caiBas isotGrmicas .rK.rias' tomar a tem.eratura da
amostra usando termNmetro adequado' observar seu estado de conserva-
2o e .reencher' a seguir' os 9am.os %1' %% e %3 do 9ertiAicado OAicial de
An1lise. Atentar .ara os cKdigos constantes no 9am.o %3 [
b - de acordo com as eBigEncias de cada res5duo decidir sobre a acei-
ta2o ou n2o da amostra .ara an1lise.
c - envio de FesultadosL
1 !ia ;a8ul< - remeter ao Fes.ons1vel do -:
% !ia ;verde< - remeter a 9oordena2o do PN9F
3 !ia ;rosa< - arquivar no DaboratKrio OAicial ou 9redenciado.
1.% - Animais vivos - a colheita das amostras do ub.rograma de #oni-
toramento ser1 Aeita aleatoriamente .elo ervio de anidade Animal em
216
cada =:A"#A. O n4mero de amostras' a nature8a destas e os 3stados
onde ser2o colhidas' ser1 estabelecido no Plano Anual' obedecido o critGrio
estat5stico deAinido no PN9F.
1.%.1 - 9olheita - as amostras ser2o colhidas em conAinamentos ou
.ro.riedades de cria2o eBtensiva de gado de corte' abrangendo a catego-
ria de animais destinados ao abate. A cada .ro.riedade"conAinamento
corres.onde um animal amostrado. Nas amostras de urina o volume G ,(
mD.
- 7rina - eleger um dentre os animais do lote a ser amostrado' con-
tE-lo de .G e .roceder uma lavagem na regi2o .re.ucial .ara evitar que
su)idades se)am colhidas )unto com a urina. A.Ks a lavagem a regi2o
dever1 ser seca. >odas as o.eraes com os animais dever2o ser Aeitas
com o m5nimo de estresse .oss5vel. A seguir dever1 ser Aeita massagem na
.arte eBterna do .re.4cio e na regi2o .osterior dos test5culos' o que .rovo-
car1 em maior ou menor es.ao de tem.o' o reAleBo de mic2o. Neste
momento colher a urina em reci.iente de boca larga .reviamente lavado e
seco. A.Ks a colheita' transAerir a urina .ara o Arasco .adroni8ado Aornecido
.ela A"=:A. No caso da colheita que se destina ao ub.rograma de
investiga2o a urina dever1 ser dividida em dois Arascos ;.rova e contra.ro-
va<. Neste caso tambGm' os Arascos dever2o ser Aechados e lacrados na
.resena do .ro.riet1rio e"ou .ro.osto e testemunhas. A.Ks a colheita o
Arasco dever1 ser congelado e remetido ao DaboratKrio .elo meio mais
r1.ido de trans.orte' com chegada no tem.o m1Bimo de uma semana a.Ks
a colheita.
1.%.3 - Preenchimento do 9ertiAicado OAicial de An1lise ;9OA< - .ara
cada an1lise o 9DA enviar1 um _9ertiAicado OAicial de An1lise` com alguns
9am.os )1 .reviamente .reenchidos' quais se)amL
9am.o (1 - -dentiAica2o[
9am.o (? - 7:[ 9am.o (* - 9Kdigo e nome da es.Gcie animal[
9am.o 1( - 9Kdigo do tecido[ 9am.o 11 - 9Kdigo da an1lise[ 9am.o 1% -
9Kdigo e nome do laboratKrio[ 9am.o 1? - =ata .revista .ara colheita. Os
outros 9am.os a serem .reenchidos na colheita e remessa das amostras
.ara o laboratKrio s2o os seguintesL
9am.o (% - -: ;n2o .reencher<[ 9am.o (3 - Nome e endereo da
.ro.riedade[ no caso de amostras envidas aos laboratKrios credenciados' a
identiAica2o ser1 codiAicada e de conhecimento eBclusivo da 9oordena2o
do PN9F. 9am.o %( - Assinatura e carimbo do res.ons1vel[
Os demais 9am.os ser2o .reenchidos .elo DaboratKrio da mesma
maneira que .ara as amostras de animais abatidos.
1.%.? @ Femessa da amostra @ o res.ons1vel .ela colheita e .re.ara-
2o da amostra .ara an1lise' dever1 .rovidenciar sua remessa' .elo meio
de trans.orte mais r1.ido' no .ra8o de uma semana ao laboratKrio.
1.3 @ Produto -ndustriali8ado - colher % latas de carne bovina em con-
serva' .rodu8idas no dia que estiver registrado no cam.o 13 do 9ertiAicado
OAicial de An1lise.
Observar que a colheita deve ser reali8ada a.Ks as latas haverem sido
esterili8adas.
Preencher o 9ertiAicado OAicial de An1lise' conAorme descrito no item
1.1.3' com as seguintes .eculiaridadesL 9am.o (3 - nome e endereo do
3stabelecimento" Pro.riet1rio[ 9am.o 13 - n2o .reencher[ 9am.o 1& - n2o
.reencher[ 9am.o 1+ @ n2o .reencher. Femeter a amostra' )untamente
com o 9ertiAicado OAicial de An1lise ao laboratKrio oAicial ou credenciado.
Nunca utili8ar as caiBas oAiciais .ara acondicionamento e trans.orte de
latas
% - ub.rograma de -nvestiga2o
As amostras oriundas desse ub.rograma s2o tendenciosas e a ne-
cessidade de colheita Aoge ao controle da 9oordena2o do PN9F .elas
ra8es )1 eB.ostas. Ainda assim' G necess1rio observar-se que os tecidos
devem ser os a.ro.riados .ara o res5duo que se .retende .esquisar e as
quantidades dever2o ser aquelas )1 esti.uladas anteriormente.
%.1 - a colheita ser1 Aeita nos animais sus.eitos e os .rocedimentos de
colheita e acondicionamento ser2o os mesmos descritos .ara o ub.ro-
grama de #onitoramento[
%.% @ 9ertiAicado OAicial de An1lise a ser utili8ado ser1 o .reconi8ado
no PN9F.
3 - 9ontrole da 9arne im.ortada e =erivada
Para se reali8ar esse controle' dever2o ser colhidas' nos .ontos de en-
trada ou nos 3stabelecimentos sob -ns.e2o :ederal' tantas amostras
quantas Aorem necess1rias' segundo critGrio estabelecido no Quadro --
;AN3fO -<. Para cada amostra colhida dever1 ser .reenchido um 9OA.
>endo em vista que as im.ortaes de carne .elo 0rasil s2o de car1ter
eventual' a colheita de amostras n2o ser1 .rG-estabelecida .ela 9oordena-
2o do PN9F.
O 9ertiAicado OAicial de An1lise ser1 .reenchido da mesma maneira'
observando as seguintes .eculiaridadesL
9am.o (1 - N4mero sequencial da amostra e local da entrada ou
estocagem do .roduto[
9am.o (% - N4mero de registro do estabelecimento .rodutor[
9am.o (3 - Nome e endereo do estabelecimento estrangeiro .ro-
dutor[
9am.o (+ - 9idade"Pa5s onde se locali8a o estabelecimento .rodu-
tor[
9am.o 11 - 9Kdigo do res5duo e a descri2o do ti.o de an1lise a
ser reali8ado[
9am.o 1* - >amanho da .artida
217

218

219

220
AN$O% III
P'%6'A#A )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# #$" ! PC'#
O P9F# ob)etiva garantir a .rodu2o e a .rodutividade do mel no terri-
tKrio nacional' bem como o a.orte dos .rodutos similares im.ortados. uas
aes est2o direcionadas aos conhecimentos das violaes em decorrEncia
ao uso indevido de medicamento veterin1rio ou de contaminantes ambien-
tais. Para isto' s2o colhidas amostras de mel' )unto aos estabelecimentos
sob -ns.e2o :ederal ;-:<.
A ! %P$'ACI%NA"I2A*+% )% P'%6'A#A
1 @ ub.rograma de #onitoramento- as amostras de mel ser2o colhi-
das .elo -:"=-POA' remetidas aos laboratKrios oAiciais ou credenciados. A
aleatoriedade da colheita G observada .or sorteio mensal dos estabeleci-
mentos sob -ns.e2o :ederal' conAorme cronograma .rG-estabelecido.
ub.rograma de #onitoramento' em cu)as amostras Aoram detectadas
violaes' ser2o submetidas ao ub.rograma de -nvestiga2o.
3 - ub.rograma de 9ontrole de Produtos -m.ortados @ consiste na co-
lheita de amostras' com o ob)etivo de veriAicar a eAetividade do .rograma de
res5duo do .a5s eB.ortador' bem como' se o .roduto im.ortado atende os
requisitos estabelecidos .ara o .roduto nacional. As amostras ser2o colhi-
das .elo -:' em n4mero .ro.orcional ao volume da .artida e de acordo
com a ca.acidade anal5tica do sistema laboratorial' conAorme constante no
Q7A=FO -- do AneBo -.
B ! A*9$S '$6,"AT8'IAS
Nos casos .ara os quais n2o eBiste legisla2o es.ec5Aica' as aes se-
r2o im.lementadas como abaiBo descritoL
1 - identiAica2o da .ro.riedade de origem do mel[
% - visita O .ro.riedade .ara investiga2o' orienta2o e colheita de a-
3 - an1lise das amostras. e o resultado Aor negativo nenhuma a2o G
recomendada[
? - conAirmada a viola2o .ara a subst/ncia investigada' ser2o adota-
dos os seguintes .rocedimentosL
?.1 - notiAica2o imediata ao .ro.riet1rio e ervio de -ns.e2o :ede-
ral[
?.% - a .ro.riedade Aicar1 im.edida de comerciali8ar os .rodutos atG
que novas an1lises a.resentem resultados negativos[
?.3 - as an1lises ser2o reali8adas com intervalo de 3( dias.
A#%ST'A PA'A AN("IS$
! S,BP'%6'A#A )$ #%NIT%'A#$NT%
9onAorme o res5duo ou gru.o de res5duos a ser .esquisado' a amostra
ser1 com.osta de 3(( mD ;tre8entos mililitros< de mel' de um 4nico a.i1rio'
entendendo-se como tal o con)unto de colmGias que o com.em.
1.1 - 9olheita - ser1 Aeita a .artir de um sorteio reali8ado de maneira a-
leatKria na 9oordena2o do PN9F onde os estabelecimentos sob -ns.e2o
:ederal entrar2o no sorteio. Os estabelecimentos sorteados .ara colheita
de amostras receber2o' com .elo menos l( ;de8< dias de antecedEncia os
9ertiAicados OAiciais de An1lises' es.ec5Aicos .ara res5duos ;em trEs vias<'
consistindo de duas .artesL uma se2o .rinci.al' destinada O identiAica2o
da amostra e registro dos resultados' e uma cinta destac1vel na .arte
inAerior. A .arte .rinci.al do 9ertiAicado ser1 .reenchida .ela 9oordena2o
do PN9F' com inAormaes relativas ao n4mero do registro do -:' .roduto
do qual a amostra dever1 ser colhida' ti.o de res5duo a ser .esquisado'
laboratKrio de destino da amostra e a data da colheita.
1.% - Pre.ara2o - Dogo a.Ks a colheita da amostra' a mesma dever1
ser colocada em Arasco de vidro de boca larga bem Aechado com tam.a de
metal e revestida internamente com material neutro. =evidamente identiAi-
cado' o Arasco dever1 ser colocado dentro de uma caiBa de .a.el2o' com
divisKrias' .rotegido do sol e da claridade. A caiBa dever1 ser guardada em
lugar Aresco atG ser encaminhada ao laboratKrio. A.Ks assim .roceder'
observar as seguintes eta.asL
a - !eriAicar se a amostra est1 devidamente identiAicada[
b - >am.ar a caiBa de .a.el2o contendo as amostras' vedando-a[
c - 3ncaminhar a caiBa .elo meio de trans.orte mais r1.ido .oss5vel[
d - O .er5odo entre a data da colheita e a data de recebimento no la-
boratKrio n2o deve ultra.assar + ;sete< dias consecutivos.
1.3- Preenchimento do 9ertiAicado OAicial de An1lise. 3ste documento
identiAica a amostra e registra os resultados da an1lise[ consta de trEs vias'
nas cores a8ul' verde e rosa' im.resso em .a.el carbonado e G com.osto
.or duas .artes .rinci.ais ;cor.o .rinci.al e cinta destac1vel<' sendo o
cor.o .rinci.al dividido em uma .arte destinada aos dados da amostra e
outra .ara uso de laboratKrio' a cinta destac1vel acom.anha a amostra. O
encarregado do -:' no que couber' dever1 .reencher em letra de Aorma os
dados da amostra e da cinta destac1vel.
=ados da amostra
(1 @ -dentiAica2o
Ano N4mero
9am.o (% - -:
(% @ -:

(3 - Nome e 3ndereo do 3stabelecimento"Pro.riet1rio

Danar o nome e endereo do estabelecimento' evitando-se' ao m1Bi-
mo' as abreviaes.
9am.o (? - 7.:.
(? @ 7:

Danar a 7nidade da :edera2o onde se locali8a o estabelecimen-
to".ro.riet1rio' usando-se a sigla do 3stado ou =istrito :ederal.
9am.o (, - -dentiAica2o do 3stabelecimento"Pro.riet1rio

Danar o n4mero do .rodutor.

amostra[
Anotar o nome com.leto sem.re que .oss5vel. 9aso se)a necess1rio o
221
uso de abreviaes' N7N9A Aa8E-lo com o .rimeiro e o 4ltimo nome.
(+ @ #unic5.io

Danar' .or eBtenso' o nome do munic5.io onde est1 locali8ado o esta-
belecimento".ro.riet1rio de .rocedEncia da amostra.
9am.o (6 - 93P
(6 @ 93P

8a o 3stabelecimento"Pro.riet1rio.
(* - 3s.Gcie Animal
9KdigoL =escri2oL
9Kdigo =escri2o
9orres.onde ao cKdigo da es.Gcie"categoria do animal .rodutor.
9Kdigo -dentiAicador da 3s.Gcie
(*( - Abelha
-ndica o material a ser colhido .elo -:.
9Kdigo -dentiAicador do material
(1, - #el
9KdigoL =escri2oL
9KdigoL =escri2oL
-ndica o gru.o do res5duo a ser .esquisado .elo DaboratKrio.

9Kdigo dos DaboratKrios .ara direcionamento das amostrasL
Av. FNmulo Joviano' s"n$ 9P 3,",(
:oneL (31-&&1 3(((
:aBL (31-&&1 %363
*1+6 ,-3?( - Porto Alegre"F
:oneL ,1-%?6 %&*( " %?6 %133
:aBL ,1-%?6 1*%&
9aiBa Postal ,,36
13(*?-?3( - 9am.inas"P
:oneL 1*-%,% (1,,
:aB L 1*-%,% ?63,
9am.o 13 - N.$ de colmGias
13 @ N.$ de colmGias

Danar o n4mero de colmGias em .rodu2o que dis.e o a.i1rio do
qual Aoi colhida a amostra.
1? @ =ata da 9olheita

\ a data .rogramada .ara colheita da amostra. 3ssa data .ode ser al-
terada e .reenchida nova data no 9am.o 1, data real da colheita quando
n2o houver .roduto no dia indicado. Neste caso concede-se um .ra8o de +
dias corridos ;a.Ks a data .rogramada<' .ara que a amostra se)a colhida.
e nesse .ra8o n2o houver .roduto' a colheita ser1 cancelada e o 9ertiAi-
cado' com as 3 vias' devolvido a 9oordena2o do PN9F.
Fe.etir a data da colheita no 9am.o 1,.
1, - =ata Feal da 9olheita

1& - Hora da 9olheita

1+ - Hora de 9ongelamento

N2o .reencher.
16 - =ata da Femessa

222
Danar a data da remessa ao laboratKrio[
3ssa data deve ser o mais .rKBimo .oss5vel da data de colheita da
amostra[

Danar a data de Aabrica2o"lote do material colhido.

dever1 assinar nesse cam.o e a.or o seu carimbo identiAicador com nome
com.leto e n4mero de registro no 9onselho .roAissional es.ec5Aico. A
amostra com o certiAicado sem assinatura do res.ons1vel n2o ser1 aceita
.elo laboratKrio.

9am.o %% - >em.eratura ; $9 <
%% @ >em.eratura ; $9 <

N2o .reencher.

es.eciAicadoL
A# - ambiente
A= - em decom.osi2o


9am.o %& - emana
%& @ emana

9am.o %+ - #aterial
%+ @ #aterial

Danar o cKdigo do material que dever1 ser idEntico ao do 9am.o 1(.
9am.o %6 - Fes5duo
%6 @ Fes5duo

Danar os cKdigos eBistentes no P9F#.
%* @ Fesultado

3( @ Assinatura do Analista e 9arimbo

A.Ks o lanamento do resultado da an1lise' o analista dever1 assinar
nesse es.ao' a.ondo seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar o
nome com.leto' .roAiss2o e n4mero de registro no 9onselho .roAissional
es.ec5Aico.
31 @ Fevisado .or

Assinatura do 9heAe do setor"3UYO que eBecutou a an1lise' a.ondo
seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar o nome com.leto' .roAiss2o
e o n4mero de registro no 9onselho .roAissional es.ec5Aico.
3% @ Observaes
3% @ Observaes

33 @ -dentiAica2o
AnoL N4meroL
J1 vem .reenchido .ela 9oordena2o Ceral do PN9F[
9am.o 3? - -:
3? @ -:

-nAorma2o idEntica a do 9am.o (%.
3, @ 3s.Gcie Animal
9KdigoL
223
-nAorma2o idEntica ao cam.o (*.
9KdigoL
-nAorma2o idEntica a do 9am.o 11
3+ @ #ateriais 9olhidos

Danado .ela 9oordena2o do PN9F.
9am.o 36 - DaboratKrio"=estino
36 @ DaboratKrio =estino

9KdigoL =escri2oL
-nAorma2o idEntica ao cam.o 1%.

-nAorma2o idEntica ao cam.o 1?.
?( - =ata Femessa

Preenchido .elo encarregado do -:[
-nAorma2o idEntica ao cam.o 16.
?1 @ Assinatura e carimbo do res.ons1vel do -:

Preencher da mesma maneira que no cam.o %(.
mesmo' dando o seguinte destino a cada uma das trEs viasL
1 via ;a8ul< @ .roteger a cinta com um saco .l1stico e AiB1-la O
amostra[
% via ;verde< - remeter a 9oordena2o do PN9F concomitante
com a remessa da amostra ao DaboratKrio.
3 via ;rosa< - arquivar na -: atG o recebimento do resultado da a-
n1lise.
A .arte .rinci.al do 9ertiAicado OAicial da An1lise' dever1 ser colocada
em um saco .l1stico e enviada )unto com a amostra ao laboratKrio.
1.? - Femessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratKrio ser1
Aeita .elo meio de trans.orte mais r1.ido. Assim' logo a.Ks vencidas as
eta.as de colheita' congelamento' .reenchimento dos Aormul1rios e acondi-
cionamento das amostras' o encarregado do -: remeter1 a amostra .ara o
laboratKrio oAicial ou credenciado. O tem.o decorrido entre a colheita da
amostra e sua remessa ao laboratKrio n2o dever1 eBceder &( horas' situ-
ando-se o tem.o mGdio ideal em torno de ?6 horas.
1., - Fece.2o da Amostra - a rece.2o das amostras no laboratKrio
oAicial ou credenciado ser1 Aeita em local a.ro.riado .ara tal Ainalidade e
.or .essoal devidamente habilitado' de acordo com os seguintes .rocedi-
mentosL
1.,.1 - Ao abrir as caiBas' observar seu estado de conserva2o' .reen-
cher os 9am.os %1 e %3 do 9ertiAicado OAicial de An1lise' atentando .ara
os cKdigos constantes no 9am.o %3[
1.,.% - =e acordo com as eBigEncias de cada res5duo decidir sobre a
aceita2o ou n2o da amostras .ara an1lise[
1.,.3 - 3nvio de FesultadosL
% !ia ;verde< - Femeter O 9oordena2o do PN9F
3 !ia ;rosa< - Arquivar no DaboratKrio OAicial ou 9redenciado
As amostras oriundas desse sub.rograma s2o tendenciosas e a ne-
cessidade de colheita n2o ser1 .rG-estabelecida .ela 9oordena2o do
PN9F' .elas ra8es )1 eB.ostas.
As quantidades dever2o ser aquelas )1 esti.uladas anteriormente.
%.1 - A colheita ser1 Aeita na origem do material violado. Os .rocedi-
mentos de colheita e acondicionamento ser2o os mesmos descritos .ara o
ub.rograma de #onitoramento.
%.% - O 9ertiAicado OAicial de An1lise a ser utili8ado ser1 o estabelecido
.elo PN9F.
3 - ub.rograma de Produtos -m.ortados
Para o controle de mel ser2o colhidas' nos .ontos de entrada ou nos
estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal onde o .roduto este)a estocado'
tantas amostras quantas Aorem necess1rias' segundo o critGrio estabelecido
no Q7A=FO -- do AneBo -. A colheita ser1 Aeita considerando-se .ara cada
amostra do total' um 9ertiAicado OAicial de An1lise devidamente .reenchido.
9am.o (1 - N4mero sequencial da amostra"-:"P9F#. Para ca-
racteri8ar que v1rias amostras est2o sendo colhidas da mesma .artida'
adotar uma numera2o alAanumGrica mantendo um n4mero e variando as
letras[
9am.o (% - N4mero de registro do estabelecimento[
9am.o (3 - Nome do estabelecimento estrangeiro de origem" n4-
mero de registro do estabelecimento[
9am.o (+ - 9idade"Pa5s onde se locali8a o estabelecimento[
9am.o 11 - 9Kdigo do res5duo ou gru.o do res5duos a serem .es-
quisados[
9am.o 1* - =ata de Aabrica2o" lote[
9am.o 3% - ObservaesL tamanho das .artidas em ag.

224
P'%6'A#A )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# #$" S PC'#1&CCC.

N3 @ N2o estabelecido DQ @ Dimite de QuantiAica2o
#-9- #inima 9oncentra2o -nibitKria D#F @ Dimite #1Bimo de Fes5duo.
;a< omatKrio de todas as >etraciclinas =3>39>OF
;b<omatKrio de todas as ulAonamidas 7! @ =etector 7ltra !ioleta
;c<
#\>O=O ANADg>-9O
3D-A @ 3n8imaimunoensaio
9DA3 - 9romatrograAia D5quida de Alta 3AiciEncia
3AA - 3s.ectroAotometria de Absor2o AtNmica
O Quadro acima re.resenta o sum1rio das atividades a serem desenvolvidas no /mbito do P9F#' no .er5odo de 1 ano
AN$O% I;
P'%6'A#A )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# "$IT$ ! PC'"
O P9F# ob)etiva garantir a .rodu2o e a .rodutividade do leite no terri-
tKrio nacional' bem como o a.orte do .rodutos.similares im.ortados. uas
aes est2o direcionadas aos conhecimentos das violaes em decorrEncia
ao uso indevido de medicamento veterin1rio ou de contaminantes ambien-
tais. Para isto' s2o colhidas amostras de leite' )unto aos estabelecimentos
sob -ns.e2o :ederal ;-:<.
A ! %P$'ACI%NA"I2A*+% )% P'%6'A#A
1 - ub.rograma de #onitoramento -as amostras de leite ser2o colhi-
das .elo ervio de -ns.e2o :ederal' remetidas aos laboratKrios da rede
oAicial ou credenciados. A aleatoriedade da colheita G observada .or sorteio
semanal' dos estabelecimentos envolvidos no P9FD[
ub.rograma de #onitoramento' cu)as amostras violaram o limite m1Bimo
de res5duo ou indicam o uso de drogas .roibidas' ser2o submetidas a uma
investiga2o com colheita de amostras .ara an1lise laboratorial. A investi-
ga2o' bem como a colheita de amostras G .rocedimentos eBclusivos do
ervio de anidade Animal[
3 - ub.rograma de controle de .rodutos im.ortados - as amostras se-
r2o colhidas )unto aos .ontos de entrada' em com.lementa2o Os demais
eBigEncias brasileiras sobre im.orta2o de .rodutos de origem animal. As
amostras ser2o colhidas .elo -:' em n4mero .ro.orcional ao volume da
.artida e de acordo com a ca.acidade anal5tica do sistema laboratorial'
conAorme constante no Q7A=FO -- do AneBo -.
B ! A*9$S '$6,"AT8'IAS
1 - identiAica2o da .ro.riedade de origem do leite[
% - visita O .ro.riedade .ara investiga2o' orienta2o e colheita de a-
3 - an1lise das amostras[ se o resultado Aor negativo nenhuma a2o G
recomendada[
? - conAirmada a viola2o do limite m1Bimo de res5duoL
?.1 - notiAicar imediatamente o .ro.riet1rio' a -ns.e2o :ederal e a =e-
Aesa anit1ria Animal[
?.% - a .ro.riedade Aica im.edida de comerciali8ar o .roduto atG que as
an1lises a.resentem resultado negativo[
, - conAirmada a utili8a2o de subst/ncias .roibidas' adotam-se os se-
guintes .rocedimentosL
225
,.% - cabe o recurso da an1lise da contra.rova atG 1, dias a.Ks a noti-
Aica2o[
,.3 - conAirmado o resultado da .rimeira an1lise .ela contra.rova' Aica o
.ro.riet1rio su)eito a sanes decorrentes de sindic/ncia da Pol5cia :ede-
ral[
,.? - a .ro.riedade Aica im.edida de comerciali8ar seu .roduto durante
% meses.
Nos casos .rim1rios' as medidas ser2o orientadas atravGs da =elega-
cia :ederal de Agricultura - =:A da )urisdi2o.
! Subprograma de #onitoramento
;1.((( mD<' ser1 com.osta' de um 4nico .rodutor de leite' entendendo-se
como tal' o con)unto de animais que com.e sua .rodu2o.
. ! ColKeita
.. S "eite in natura.
er1 Aeita a .artir de um sorteio reali8ado de maneira aleatKria na 9o-
ordena2o do PN9F' onde os estabelecimentos sob -ns.e2o :ederal que
recebam leite cru entrar2o no sorteio. Os -:ns sorteados .ara colherem
amostras' receber2o com .elo menos 1( dias de antecedEncia' os 9ertiAi-
cados OAiciais de An1lises' es.ec5Aicos .ara res5duos ;em trEs vias<' consis-
tindo de duas .artesL uma se2o .rinci.al' destinada O identiAica2o da
amostra e registro dos resultados' e uma cinta destac1vel na .arte inAerior.
A .arte .rinci.al do 9ertiAicado ser1 .reenchida .ela 9oordena2o do
PN9F' com as inAormaes relativas ao n4mero do -:' material a ser
colhido' ti.o de res5duo a ser .esquisado' laboratKrio de destino da amostra
e a data da colheita. A data da colheita sK .oder1 ser modiAicada .elo
3ncarregado do -: se n2o houver entrega de leite na data .rG -
estabelecida. Nesse caso' admite-se que a colheita se)a eAetuada no dia em
que o leite Aor recebido' desde que n2o ultra.asse + dias consecutivos a.Ks
o .rogramado. Quando n2o houver entrega de leite nos dias .osteriores a
data .rogramada' a colheita n2o dever1 ser reali8ada e o 9ertiAicado OAicial
de An1lises' dever1 ser devolvido O 9oordena2o do PN9F com suas trEs
vias' e a inAorma2o _:alta de .roduto dis.on5vel .ara colheita` escrita no
mesmo' de Aorma a inutili81-lo. A devolu2o do Aormul1rio inutili8ado G
indis.ens1vel na elabora2o de Auturos .rogramas de colheita de amostras.
e um estabelecimento resolver sus.ender tem.orariamente o recebi-
mento do leite' o encarregado do -: dever1 comunicar o Aato' imediata-
mente' O 9oordena2o do PN9F' )untamente com uma .revis2o .ara o seu
rein5cio.
..& ! "eite em pU
9olher aleatoriamente uma amostra de' no m5nimo' ,(( g' na data es-
tabelecida no 9am.o 1? do 9OA.
..- ! "eite bene=iciado
9olher aleatoriamente uma amostra em sua embalagem original ;m5ni-
mo de 1.((( mD< na gran)a leiteira' na usina de beneAiciamento ou no
vare)o[
9am.o (% - lanar o n4mero do -: do estabelecimento de origem da
amostra.
1.% - Pre.ara2o - logo a.Ks a colheita' a amostra dever1 ser envasada
em reci.iente a.ro.riado com lacre e identiAicada. A.Ks assim .roceder'
observar as seguintes eta.asL
a< colocar a amostra em congelador atG congelamento com.leto do
.roduto[
b< retirar a amostra do congelador colocando-a em caiBa .rK.ria' evi-
tando a utili8a2o de outro gelo que n2o o gelo seco' usando de .reAerEncia
subst/ncias qu5micas reArigerantes submetidas a -16$9 .or 1& horas. O
gelo comum n2o G a.ro.riado' .orque o .onto de congelamento da 1gua'
($9 G mais alto que o da amostra[
c< veriAicar se a amostra est1 devidamente identiAicada[
d< tam.ar a caiBa contendo a amostra' vedando-a[
e< lacrar a caiBa com cintas .l1sticas a.ro.riadas' tendo o cuidado de
n2o dar muita .ress2o' a Aim de n2o causar danos a embalagem[
A< des.achar a caiBa .elo meio de trans.orte mais r1.ido[
g< o .er5odo entre a data de colheita e data de recebimento no labora-
tKrio n2o deve ultra.assar +;sete< dias consecutivos.
1.3 - Preenchimento do 9ertiAicado OAicial de An1lise @ 3ste documento
identiAica a amostra e registra os resultados da an1lise. 9onsta de trEs vias'
nas cores a8ul' verde e rosa' im.ressas em .a.el carbonado e G constitu5-
do .or duas .artes ;cor.o .rinci.al e cinta destac1vel<' sendo o cor.o
.rinci.al dividido em uma .arte destinada aos dados da amostra e outra'
.ara uso do DaboratKrio' a cinta destac1vel acom.anha a amostra. O
encarregado do -:' no que couber' dever1 .reencher em letra de Aorma os
dados da amostra e da cinta destac1vel.
.-. ! "eite bene=iciado! preencKer o C%A con=orme descrito.
9am.o (% - lanar o n4mero do -: do estabelecimento de origem da
amostra[
9am.o (3 - ra82o social do estabelecimento[
9am.o (& - n2o .reencher[
9am.o 13 - n2o .reencher[
9am.o 1+ - n2o .reencher.
=ados da amostra
(1 @ -dentiAica2o
Ano N4mero
9am.o (% - -:
(% @ -:

Preenchido .ela 9oordena2o do PN9F
(3 @ Nome e 3ndereo do 3stabelecimento"Pro.riet1rio

Danar o nome e endereo da .ro.riedade de origem do leite' evitando-
se' ao m1Bimo' as abreviaes.
9am.o (? @ 7:
(? @ 7:

Danar a 7nidade da :edera2o onde se locali8a a .ro.riedade' usan-
do-se a sigla do 3stado ou =istrito :ederal.
9am.o (, - -dentiAica2o da Pro.riedade

Danar o n4mero do .rodutor rural.
226
(& @ Nome do Pro.riet1rio

Danar o nome do .ro.riet1rio dos animais dos quais se colheu a a-
mostra[
3m caso de ser necess1rio o uso de abreviaes N7N9A abreviar o
.rimeiro e 4ltimo nome.
(+ @ #unic5.io

Danar' .or eBtenso' o nome do munic5.io onde est1 locali8ada a .ro-
.riedade de .rocedEncia do leite.
9am.o (6 - 93P
(6 @ 93P

8a a .ro.riedade.
(* @ 3s.Gcie Animal

9Kdigo =escri2o
9orres.onde ao cKdigo do qual ser1 colhida a amostra.
9Kdigo -dentiAicador da 3s.Gcie
(1( - 0ovino cria2o eBtensiva
(11 - 0ovino cria2o intensiva
(1, - 0ubalino

-:.
9Kdigo -dentiAicador dos materiais
13 - Deite _in natura`
1? - Deite .rocessado
9Kdigo 11 - >i.o de An1lise

9KdigoL =escri2oL
-ndica o ti.o de res5duo a ser .esquisado .elo DaboratKrio.

9KdigoL =escri2oL
9Kdigo dos DaboratKrios .ara direcionamento das amostrasL
Av. FNmulo Joviano' s"n.$ 9P 3,",(
:oneL 31- &&1.3(((
:AfL 31- &&1.%363
*1+6,-3?( - Porto Alegre"F
:oneL ,1-%?6.%&*("%?6.%133
:aBL ,1-%?6.1*%&
9aiBa Postal ,,36
13(*?-?3( - 9am.inas"P
:oneL 1*-%,%.(1,,
:aBL 1*-%,%.?63,
9am.o 13 - N.$ de Animais
13 @ N.$ de Animais
Danar o n4mero de animais em .rodu2o ;em lacta2o<' que com.e
o rebanho do qual Aoi colhida a amostra.

\ a data .rogramada .ara colheita da amostra.
3ssa data .ode ser alterada' .reenchendo a nova data no 9am.o 1,
;data real da colheita<' quando n2o houver entrega do .roduto no dia indi-
cado. Neste caso concede-se um .ra8o de + dias corridos ;a.Ks a data
.rogramada<' .ara que a amostra se)a colhida. e nesse .ra8o n2o houver
entrega .roduto' a colheita ser1 cancelada e o 9ertiAicado' com as 3 vias'
devolvido a 9oordena2o do PN9F' re.etir a data da colheita no cam.o 1,.
1, @ =ata Feal da 9olheita

Preenchido .elo 3ncarregado do -:. Danar a data eBata em que se
.rocedeu a colheita da amostra.
1& @ Hora da 9olheita
227

1+ @ Hora de 9ongelamento

Danar a hora eBata em que a amostra' )1 embalada e identiAicada Aoi
colocada no congelador. O congelamento dever1 ser imediata a colheita.

Danar a data da remessa ao laboratKrio[
3ssa data deve ser o mais .rKBimo .oss5vel da data de colheita da

Danar a data de Aabrica2o ou lote do material colhido.

dever1 assinar nesse cam.o e a.or o seu carimbo identiAicador com nome
com.leto e n4mero de registro no 9:#!"9F#!. A amostra com o certiAica-
do sem assinatura do res.ons1vel n2o ser1 aceito .elo laboratKrio.

9am.o %% - >em.eratura ; $9 <

N2o .reencher.

es.eciAicadoL
9 - congelado sKlidoL amostra que se revelar' ao tato' com.letamente
sKlida[
9C - cristais de geloL amostra que se revelar' ao tato' amolecida em
sua su.erA5cie mas com o centro sKlido' ou que revelar a .resena' ainda
que discreta' de cristais de gelo[
=: - descongelado ArioL amostra descongelada' mas que ao tato reve-
lar-se ainda Aria[
A# - ambienteL amostra descongelada' cu)a tem.eratura se a.roBimar
da tem.eratura ambiente[
A= - em decom.osi2oL amostra com sinais evidentes de decom.osi-
2o.
%? @ =ata -n5cio da An1lise

%, @ =ata :inal da An1lise

9am.o %& - emana
%& @ emana

9am.o %+ - #aterial
%+ @ #aterial

Danar o cKdigo do material que dever1 ser idEntico ao do cam.o 1(.
9am.o %6 - Fes5duo
%6 @ Fes5duo

Preenchido .ela 9oordena2o do PN9F ou .elo DaboratKrio oAicial ou
credenciado' de.endendo das circunst/ncias' utili8ar os cKdigos eBistentes
no .rograma.
%* @ Fesultado

3( @ Assinatura do Analista e 9arimbo

nome com.leto' .roAiss2o e n4mero de registro no 9onselho .roAissional
es.ec5Aico.
31 @ Fevisado .or

Assinatura do 9heAe ou res.ons1vel .elo setor que eBecutou a an1lise'
a.ondo seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar o nome com.leto'
.roAiss2o e o n4mero de registro no 9onselho ProAissional es.ec5Aico.
3% - Observaes
3% @ Observaes

228
33 @ -dentiAica2o
AnoL N4meroL
-nAorma2o idEntica a do cam.o (1.
9am.o 3? - -:
3? @-:

-nAorma2o idEntica a do cam.o (%.
3, @ 3s.Gcie Animal
9KdigoL
9KdigoL =escri2oL
-nAorma2o idEntica a do cam.o 11

-nAorma2o idEntica a do cam.o 1(.
36 @ DaboratKrio =estino
9KdigoL =escri2oL

?( - =ata Femessa

-nAorma2o idEntica ao cam.o 16.
?1 @ Assinatura e carimbo do res.ons1vel do -:

Proceder da mesma maneira que no cam.o %(.
mesmo' dando o seguinte destino a cada uma das trEs viasL
1 via ;a8ul< - Proteger a cinta com um saco .l1stico e AiB1-la O a-
mostra[
% via ;verde< - Femeter O 9oordena2o do PN9F concomitante-
mente com a remessa da amostra ao DaboratKrio[
3 via ;rosa< - Arquivar na -: atG o recebimento do resultado da a-
n1lise.
A .arte .rinci.al do 9ertiAicado OAicial de An1lise' dever1 ser colocada
em um saco .l1stico e enviada )unto com a amostra.
Aeita' .elo meio de trans.orte mais r1.ido. Assim' logo a.Ks vencidas as
cionamento das amostras' o 3ncarregado do -: remeter1 as amostras
.ara o laboratKrio oAicial ou credenciado. O tem.o decorrido entre a colheita
da amostra e sua remessa ao laboratKrio n2o dever1 eBceder &( horas'
situando-se o tem.o mGdio ideal em torno das ?6 horas.
oAicial ou credenciado ser1 Aeita em local a.ro.riado a Ainalidade e .or
tosL
1.,.1 - ao abrir as caiBas' observar seu estado de conserva2o e .re-
encher' a seguir' os cam.os %1 e %3 do 9ertiAicado OAicial de An1lise'
atentando .ara os cKdigos constantes no cam.o %3[
1.,.% - de acordo com as eBigEncias de cada res5duo decidir sobre a
aceita2o ou n2o da amostra .ara an1lise.
1.,.3 - 3nvio de FesultadosL
% !ia ;verde< - Femeter O 9oordena2o do PN9F
3 !ia ;rosa< - Arquivar no DaboratKrio OAicial ou 9redenciado
cessidade de colheita n2o ser1 .rG estabelecida .ela 9oordena2o do
PN9F. As quantidades dever2o ser aquelas )1 esti.uladas anteriormente.
%.1 - A colheita ser1 Aeita na origem do material violado. Os .rocedi-
mentos de colheita e acondicionamento ser2o os mesmos descritos .ara o
ub.rograma de #onitoramento.
.elo PN9F.
3 - 9ontrole de Produtos -m.ortados
Para esse controle devem ser colhidas' nos .ontos de entrada' nos es-
tabelecimentos sob -ns.e2o :ederal onde o .roduto este)a estocado' ou
nos .ontos de distribui2o de venda ao consumidor' tantas amostras quan-
tas Aorem necess1rias' segundo critGrio estabelecido no Q7A=FO -- do
AneBo -. A colheita ser1 Aeita' considerando-se .ara cada amostra do total
9ertiAicado OAicial de An1lise' devidamente .reenchido.
9am.o (1- N4mero sequencial da amostra"-:"P9FD. Para caracteri-
8ar que v1rias amostras est2o sendo colhidas da mesma .artida' adotar
uma numera2o alAanumGrica mantendo um n4mero e variando as letras[
9am.o (% - N4mero de registro do estabelecimento[
9am.o (3 - Nome do estabelecimento estrangeiro de origem"n.$ de re-
gistro do estabelecimento[
9am.o (+ - 9idade"Pa5s onde se locali8a o estabelecimento[
9am.o 11 - 9Kdigo do res5duo ou gru.o de res5duos a serem .esqui-
sados[
9am.o 1* - =ata de Aabrica2o"lote[
9am.o 3% - Observa2oL tamanho da .artida em ag.
229

230

i< Para aquelas subst/ncias que .ossuem D#F igual a Z3FO ou aquelas sem D#Fs estabelecidos' o N5vel de A2o G igual ao Dimite de =etec2o do
mGtodo de conAirma2o.
ii< Para drogas .roibidas n2o se estabelece D#Fs.
O Quadro acima re.resenta o sum1rio das atividades a serem desenvolvidas no /mbito do P9FD' no .er5odo de 1 ano
AN$O% ;
P'%6'A#A )$ C%NT'%"$ )$ '$S7),%S $# P$SCA)% S PC'P
O P9FP ob)etiva garantir a integridade e segurana do .escado e dos
.rodutos da .esca no territKrio nacional' em rela2o O contamina2o .or
res5duos de subst/ncias nocivas destes alimentos' oriundos da a.lica2o
de agroqu5micos' drogas veterin1rias e contaminantes ambientais. Para isto
ser2o colhidas amostras de .escado' de modo a envolver as es.Gcies
destinadas ao consumo humano' mani.uladas nos 3stabelecimentos sob
-ns.e2o :ederal ;-:<.
9aso se)a identiAicada a eBistEncia de regies sem inAorma2o' ser2o
inclu5das no Programa as unidades industriais que recebem .escado e
derivados destas regies .ara a com.lementa2o de inAormaes.O .oten-
cial .esqueiro do .a5s' caracteri8a-se .ela grande eBtens2o costeira e o
eBce.cional volume de 1guas interiores' .ro.orcionando eB.ressivo cres-
cimento da aquicultura ;marinha e de 1guas interiores<' com signiAicativa
diversidade de es.Gcies de valor comercial relevante' que )1 conquistou os
mercados nacional e internacional.
A absoluta necessidade de atendimento das eBigEncias sanit1rias de
im.ortantes mercados internacionais ;3stados 7nidos da AmGrica' 7ni2o
3uro.Gia e Ja.2o<' bem como' a .reocu.a2o a n5vel nacional' determinou
o estabelecimento de uma .ol5tica de .rote2o O sa4de do consumidor' no
que di8 res.eito' a .resena de res5duos nos .rodutos da .esca' tornando-
se im.erativo o controle eAetivo' atravGs da im.lementa2o de um Progra-
ma como instrumento normativo e' consequentemente' disci.linar.
O P9FP atende' em .arte' as determinaes do 9onselho Nacional do
#eio Ambiente - 9ONA#A ;Fesolu2o n.$ ((3' de (, de )unho de 1*6?<
que estabelece .ar/metros de qualidade das 1guas utili8adas em cultivos'
notadamente' em rela2o aos metais .esados e agrotKBicos.
A estratGgia de .lane)amento' utili8ada .ara im.lementa2o do P9FP'
considerou os seguintes as.ectosL
1 - quanto a matGria-.rimaL
a - condies de seu habitat ;ti.o' 1rea de .esca e de cultivo<[
b - es.Gcies .redadoras ;incidEncia de metais .esados<[
c - h1bitos de consumo ;mercado interno<[
d - eB.ressividade ;.otencial de eB.ortaes<[
% - quanto aos res5duos a serem .esquisadosL
a - merc4rio ;em Aun2o .rinci.almente de es.Gcies .redadoras e das
regies de garim.o<[
b - organoclorados ;como consequEncia do uso de agrotKBicos e sua
inter-rela2o com 1reas de cultivos de .escado<[
c - medicamentos veterin1rios ;antimicrobianos<' na aquicultura.
!isando um controle do n5vel de contaminantes met1licos nos .rodutos
de .escado enlatados' os 3ncarregados da -ns.e2o :ederal nos 3stabe-
lecimentos de 9onservas remeter2o amostras desses .rodutos aos labora-
tKrios oAiciais ou credenciados' .ara .esquisa de res5duos de metais .esa-
dos.
A ! %P$'ACI%NA"I2A*+% )% P'%6'A#A
1 - ub.rograma de #onitoramento
1.1 - Pescado !ivo - as amostras de .escado vivo ser2o colhidas .elo
ervio de -ns.e2o :ederal' em estabelecimentos de .escado e derivados
com -:. 3sta colheita tambGm G aleatKria' sendo reali8ada segundo instru-
es .rK.rias do P9FP.
1.% - Pescado e seus =erivados - As amostras de .escado ser2o colhi-
das .elo ervio de -ns.e2o :ederal nos 3stabelecimentos ins.ecionados
em v1rias regies do .a5s' de acordo com a .rograma2o anual de an1lises
e' .osteriormente' remetidas aos laboratKrios da rede oAicial ou credencia-
dos. A aleatoriedade da colheita G observada' conAorme o constante no
Q7A=FO - do AneBo -.
% - ub.rograma de -nvestiga2o - o .escado e seus derivados' identi-
Aicados .elo ub.rograma de #onitoramento' cu)as amostras violaram o
limite m1Bimo de res5duo ou indicam o uso de drogas .roibidas' ser2o
submetidas a uma investiga2o com amostragem tendenciosa .ara an1lise
laboratorial. A investiga2o' bem como' a colheita de amostras G .rocedi-
mentos eBclusivos do Krg2o com.etente no 3stado.
3 - ub.rograma de 9ontrole de Produtos -m.ortados @ as amostras
ser2o colhidas nos .ontos de entrada de Pescado e =erivados' estabeleci-
mentos sob -ns.e2o :ederal' onde est2o estocados' .ontos de distribui2o
e venda ao consumidor em com.lementa2o Os demais eBigEncias brasilei-
ras sobre im.orta2o de .rodutos de origem animal. As amostras ser2o
colhidas .elo -:' conAorme o constante no Quadro -- do AneBo -.
B ! A*9$S '$6,"AT8'IAS
1 - identiAica2o da 1rea de .rodu2o e cultivo[
% - visita Os 1reas reAeridas .ara investiga2o' orienta2o e colheita de
amostras em du.licata .ara an1lise do ub.rograma de investiga2o[
3 - an1lise das amostras. e o resultado Aor negativo nenhuma a2o G
recomendada[
? - conAirmada a viola2o .ara subst/ncia investigada' ser2o adotados
os seguintes .rocedimentosL
?.1 - notiAica2o imediata do .ro.riet1rio' ervio de -ns.e2o :ederal'
a =eAesa Animal e outras -nstituies envolvidas com o setor .esqueiro e
meio ambiente[
?.% - as 1reas reAeridas' Aicar2o im.edidas de enviar .escado .ara a
mani.ula2o' beneAiciamento e comerciali8a2o atG que novas an1lises
a.resentem resultados negativos[
?.3 - as an1lises ser2o reali8adas em intervalos de 1, dias[
, - conAirmada a utili8a2o de subst/ncias .roibidas' adotam-se os se-
guintes .rocedimentosL
,.% @ cabendo recurso .ara coleta de nova amostra .ara an1lise atG 1,
dias a.Ks a notiAica2o[
,.3 - conAirmado o resultado da .rimeira an1lise' o .ro.riet1rio Aicar1
su)eito Os sanes decorrentes de sindic/ncia da Pol5cia :ederal[
231
,.? - a .ro.riedade Aicar1 im.edida de comerciali8ar seu .roduto .or &(
dias.
Nos casos .rim1rios' as medidas ser2o orientadas atravGs da =elega-
cia :ederal de Agricultura - =:A da )urisdi2o.
1 - ub.rograma de #onitoramento
Pescado e seus derivados - Para Ains de amostragem' o .escado G
classiAicado quanto Os es.Gcies e ambientes aqu1ticos como segueL
1.1 - .escado de 1guas interiores ;rios' lagos' audes<[
% - .escado de aquicultura[
3 - .escado mar5timo[
3.1 - es.Gcies costeiras[
3.% - es.Gcies estuarinas[
3.3 - es.Gcies demersais[
3.? - es.Gcies .el1gicas[
3., - es.Gcies .redadoras.
? - crust1ceosL
?.1 - cultivo[
?.% - eBtrativo.
, - moluscoL
,.1 - cultivo[
,.% - eBtrativo.
& - anA5bio.
&.1 - cultivo.
+ - outros animais aqu1ticos.
As es.Gcies a serem .esquisadas constar2o de uma listagem' que se-
r1 emitida com base na .resente classiAica2o' .aralelamente' a emiss2o
do Plano de 9olheita de Amostragem .ara o P9FP' a ser elaborado .ara
cada ano.
ser1 na quantidade de 1(((g constitu5da de acordo com as es.Gcies e
tamanho do .escado de um mesmo lote' entendendo-se como lote' o
con)unto de es.Gcimes que com.em uma carga"embarque' atG que se
obtenha a quantidade m5nima de 1((( g.
1.1 - 9olheita - ser1 reali8ada de maneira aleatKria na 9oordena2o do
PN9F' conAorme constante no Q7A=FO - do AneBo -. Os -:ns escolhidos
.ara colherem amostras receber2o' com .elo menos 1( dias de antecedEn-
cia' os certiAicados oAiciais de an1lises es.ec5Aicos .ara cada res5duo'
conAeccionados em trEs vias' constitu5dos de duas .artesL uma destinada
aos dados da amostra e .ara uso do laboratKrio' e a outra ;cinta identiAica-
dora da amostra< que G destac1vel na .arte inAerior' que acom.anhar1 a
amostra ao laboratKrio. Alguns 9am.os do 9ertiAicado OAicial de An1lise' )1
vir2o .reenchidos .ela 9oordena2o do PN9F' e os demais dever2o ser
devidamente .reenchidos .elo encarregado do -: a n5vel de 3stado'
conAorme indicaes constantes nos 9am.os es.ec5Aicos que contGm as
eB.licaes .ara o correto .reenchimento.
e a colheita n2o Aor reali8ada no .ra8o m1Bimo de 3( dias' a.Ks o
.rogramado' o 9OA deve ser devolvido a 9oordena2o do PN9F' com
suas trEs vias' contendo a inAorma2oL _NYO HO7!3 F3930-#3N>O =3
P39A=O`' escrita no mesmo' de modo que se)a caracteri8ado como
inutili8ado.
1.% - Pre.ara2o da Amostra - logo a.Ks a colheita' a amostra ser1
embalada em saco .l1stico incolor e sem qualquer inscri2o' somente
envolvendo-se em .a.el alum5nio a amostra colhida .ara a an1lise de
hidrocarbonetos clorados e P90s. A.Ks ser embalada em saco .l1stico'
este dever1 ser devidamente Aechado com uma liga el1stica resistente' n2o
usar gram.os met1licos ou cli.s' .ara evitar o va8amento de sangue e
outros l5quidos' no caso de um descongelamento eventual da amostra
durante o trans.orte.
A.Ks estes .rocedimentos' deve-se observar as seguintes eta.asL
a - colocar a amostra' .reviamente embalada em saco .l1stico' no
equi.amento congelador' .or um tem.o necess1rio .ara alcanar a tem.e-
ratura de .elo menos @16$9' no centro do .roduto[
b - a.Ks o congelamento a amostra deve ser colocada em caiBa .rK-
.ria' evitando-se a utili8a2o de outro gelo que n2o o gelo seco' usando de
.reAerEncia subst/ncias qu5micas reArigerantes submetidas a @ 16$9 .or 1&
horas. O gelo comum n2o G a.ro.riado .orque o .onto de congelamento da
1gua' ($9' G mais alto que o da amostra[
c - veriAicar se a amostra est1 devidamente identiAicada[
d - tam.ar a caiBa contendo a amostra' vedando-a[
e - lacrar a caiBa com cintas .l1sticas a.ro.riadas' tendo o cuidado de
n2o dar muita .ress2o a Aim de n2o causar danos a embalagem' que G
reutili81vel[ e' A - enviar a amostra .elo meio de trans.orte mais r1.ido .ara
o laboratKrio oAicial ou credenciado.
g - o .er5odo entre a data de colheita e data de recebimento no labora-
tKrio n2o deve ultra.assar + ;sete< dias consecutivos.
1.3 - Preenchimento do 9ertiAicado OAicial de An1lise. 3ste documento
identiAica a amostra e registra os resultados da an1lise. 9onsta de trEs vias'
nas cores a8ul' verde e rosa' im.ressas em .a.el carbonado' G constitu5do
em duas .artes ;cor.o .rinci.al e cinta destac1vel<' sendo o cor.o .rinci.al
dividido em uma .arte destinada aos dados da amostra e .ara o uso do
laboratKrio. A cinta destac1vel acom.anha a amostra. O encarregado do
-:' no que couber' dever1 .reencher em letra de Aorma os dados da
amostra e a cinta destac1vel.
9am.o (1 - =ados da -dentiAica2o
(1 @ -dentiAica2o
Ano N4mero
9am.o (% - -:
(% - -:

Preenchido .elo .ela 9oordena2o do PN9F.

(3 - Nome e 3ndereo do 3stabelecimento"Pro.riet1rio

Danar o nome e endereo do estabelecimento de .escado' evitando-
se' ao m1Bimo' as abreviaes.
9am.o (? - 7.:.
(? @ 7:

Preenchido .elo 3ncarregado do -:.
Danar a 7nidade da :edera2o onde se locali8a o estabelecimen-
to".ro.riet1rio' usando-se a sigla do 3stado ou =istrito :ederal.
9am.o (, - -dentiAica2o do 3stabelecimento"Pro.riet1rio
(, - -dentiAica2o da Pro.riedade

Preenchido .elo 3ncarregado do -:.
Danar o n4mero do .rodutor[

232
amostra[
3m caso de ser necess1rio o uso de abreviaes N7N9A abreviar o
.rimeiro e o 4ltimo nome.
(+ @ #unic5.io

Danar' .or eBtenso' o nome do munic5.io onde est1 locali8ado o esta-
belecimento".ro.riet1rio de .rocedEncia da amostra.
9am.o (6 - 93P
(6 @ 93P

8a o estabelecimento".ro.riet1rio.
(* - 3s.Gcie Animal

9Kdigo =escri2o
9orres.onde ao cKdigo das es.Gcies do qual ser1 colhida a amostra
9Kdigo -dentiAicador das 3s.GciesL
(&( @ .escado
(&1 @ .eiBes
(&% @ moluscos ceAalK.ode
(&3 @ moluscos bivalve
(&? @ moluscos univalves
(&, @ crust1ceos
(&& @ outros .rodutos de .escado
-:' de uma mesma es.Gcie.
9Kdigo -dentiAicador dos tecidos
((1 - Cordura
((3 - #4sculo
((* - Produtos -ndustriali8ados
(1( - !5sceras
11 @ >i.o =e An1lise

9KdigoL =escri2oL
-ndica o ti.o de res5duo a ser .esquisado .elo DaboratKrio

9Kdigo =escri2o
9Kdigo dos DaboratKrios .ara direcionamento das amostras.
Av. FNmulo Joviano' s"n - 9P 3,",(
:oneL 31-&&1.3(((
:aBL 31-&&1.%363
*1+6,-3?( @ Porto Alegre"F
:oneL ,1-%?6.%&*( " %?6.%133
:aBL ,1-%?6.1*%&
9aiBa Postal ,,36
13(*?-?3( - 9am.inas"P
:oneL 1*-%,%(1,,
:aBL 1*-%,%.?63,
((? - DAPA"FeciAe"P3
Fua #anoel de #edeiros' s"n
9am.us 7niversidade :ederal Fural de Pernambuco
0airro =ois -rm2os - FeciAe"P3
:aB L 61-??1-&?++
:oneL 61.??1.&311
((, - DAPA"0elGm"#A
Av. Almirante 0arroso' 1%3?
0airro #arcos
0elGm"PA - &&(*3-(%(
:aBL *1-%%&.%&6%
:oneL *1 %%&.?%33 e %%&-?31(
9am.o 13 @ N$ de Animais"3s.Gcies
13 @ N.$ de Animais"3s.Gcies

Danar o n4mero de es.Gcies que com.em o lote do qual Aoi colhida a
amostra Danar a quantidade ;ag< das es.Gcies".rodu2o que com.em o
lote no qual Aoi reali8ada a colheita da amostra.

3ssa data .ode ser alterada' e nesse caso' concede-se um .ra8o de
3( ;trinta< dias corridos .ara que a amostra se)a colhida' .reenchendo a
nova data no 9am.o 1, ;=ata Feal da 9olheita<. e neste .ra8o' n2o
ocorrer colheita' a mesma ser1 cancelada e o certiAicado' com as trEs vias'
devolvidas a 9oordena2o Ceral do PN9F.
Fe.etir a data da colheita no cam.o 1,.
1, - =ata Feal da 9olheita

1& - Hora da 9olheita

1+ - Hora de 9ongelamento
233

Danar a hora eBata em que a amostra' )1 embalada e identiAicada' Aoi
colocada e de imediato iniciado o .rocesso de congelamento' de Aorma que'
a hora da colheita se a.roBima ao m1Bimo da hora do congelamento.

Danar a data de entrega da amostra .ara a remessa ao laboratKrio.
3ssa data deve ser a mais .rKBima .oss5vel da data de colheita da

Preenchido .elo 3ncarregado do -:
Danar a data de Aabrica2o ou lote do material colhido.

dever1 assinar nesse 9am.o e a.or o seu carimbo identiAicador com nome
com.leto e n4mero de registro no 9:#!"9F#!. A amostra com 9ertiAicado
sem assinatura do res.ons1vel n2o ser1 aceita .elo DaboratKrio.
Para uso do laboratKrio

Danar a data da chegada da amostra ao laboratKrio
9am.o %% - >em.eratura ;$9<

Danar a tem.eratura da amostra no momento do seu recebimento' es-
se valor deve ser eB.resso em ; $9<.

es.eciAicadoL
9 - congelado sKlido - amostra que se revelar' ao tato' com.letamente
sKlida[
9C - cristais de gelo - amostra que se revelar' ao tato' amolecida em
sua su.erA5cie mas com o centro sKlido' ou que se revelar a .resena'
ainda que discreta' de cristais de gelo[
=: - descongelado Ario - amostra descongelada' mas que ao tato reve-
lar-se ainda Aria[
A# - ambiente - amostra descongelada' cu)a tem.eratura se a.roBimar
da tem.eratura ambiente[
A= - em decom.osi2o - amostra com sinais evidentes de decom.osi-
2o.


9am.o %& - emana
%& @ emana

9am.o %+ - #aterial
%+ @ #aterial

Danar o cKdigo do material que dever1 ser idEntico ao do cam.o 1(.
9am.o %6 - Fes5duo
%6 @ Fes5duo

Preenchido .ela 9oordena2o do PN9F ou .elos DaboratKrios oAiciais
ou 9redenciados' de.endendo das circunst/ncias.
7tili8ar os cKdigos eBistentes no .rograma.
%* @ Fesultado

3( - Assinatura do Analista e 9arimbo

nome com.leto' .roAiss2o e n4mero de registro no 9onselho ProAissional
es.ec5Aico.
9am.o 31 - Fevisado Por
31 - Fevisado Por

Assinatura do 9heAe do setor"3UYO que eBecutou a an1lise' a.ondo
seu carimbo identiAicador' onde dever1 constar o nome com.leto' .roAiss2o
e o n4mero de registro no 9onselho .roAissional es.ec5Aico.
9am.o 3% - Observaes
3% @ Observaes

33 @ -dentiAica2o

9am.o 3? --:
3? @ -:

234
-nAorma2o idEntica a do cam.o (%.
3, @ 3s.Gcie Animal
9Kdigo
3& @ >i.o de An1lise
9Kdigo
9am.o 3+ - #ateriais colhidos
9Kdigo
Quando os tecidos Aorem diAerentes dos constantes no 9A#PO 1('
lanar os cKdigos dos materiais eAetivamente colhidos )ustiAicando a mu-
dana no es.ao eBistente no cor.o .rinci.al do 9ertiAicado.
36 - DaboratKrio =estino
9KdigoL =escri2o

?( - =ata Femessa

Danar a mesma inAorma2o no cam.o 16.
9am.o ?1 - Assinatura do Fes.ons1vel - -:
?1 - Assinatura do Fes.ons1vel @ -:

Proceder da mesma maneira que no cam.o %(.
mesmo ;cinta identiAicadora da amostra<' dando o seguinte destino a cada
uma das trEs viasL
1 via - Proteger a cinta com um saco .l1stico e AiB1-la O amostra[
% via - Femeter O coordena2o da atividade no 3stado[
3 via - Arquivar na -: atG o recebimento do resultado da an1lise.
A .arte .rinci.al do 9ertiAicado OAicial da An1lise dever1 ser colocada
em um saco .l1stico e enviada )unto com a amostra.
Aeita .elo meio de trans.orte mais r1.ido. Assim' logo a.Ks vencidas as
cionamento das amostras' o 3ncarregado do -: remeter1 as amostras
.ara o laboratKrio oAicial ou credenciado. O tem.o decorrido entre a colheita
da amostra e sua remessa ao laboratKrio n2o dever1 eBceder &( horas'
situando-se o tem.o mGdio ideal em torno das ?6 horas.
oAicial ou credenciado ser1 Aeita em local a.ro.riado O Ainalidade e .or
tosL
1.,.1 - ao abrir as caiBas isoladas .rK.rias tomar a tem.eratura da a-
mostra' usando termNmetro adequado' observar seu estado de conserva-
2o e .reencher a seguir os cam.os %1' %% e %3 do 9ertiAicado OAicial de
An1lise' atentando .ara os cKdigos constantes no cam.o %3[
1.,.% - de acordo com as eBigEncias de cada res5duo decidir sobre a
aceita2o ou n2o da amostra .ara an1lise.
1.,.3 - envio de resultadosL
1 via ;a8ul< - remeter ao res.ons1vel do -:[
% via ;verde< - remeter a 9oordena2o do PN9F e'
3 via ;rosa< - arquivar no laboratKrio oAicial ou credenciado
1.& - Produtos -ndustriali8adosL As amostras ser2o colhidas de acordo
com a designa2o comercial ;classiAica2o do .roduto<' de Aorma que' as
unidades colhidas aleatoriamente totali8em 1(((g. No caso es.ec5Aico dos
.rodutos enlatados' a colheita deve ser reali8ada a.Ks a esterili8a2o das
latas' suAiciente .ara que o material de an1lise totali8e ,(( g.
9am.o (3 - Fa82o ocial do 3stabelecimento
9am.o (, - n2o .reencher
9am.o 1% - n2o .reencher
9am.o 1, - n2o .reencher
cessidade de colheita' n2o ser1 estabelecida .ela 9oordena2o do PN9F.
Ainda assim' G necess1rio observar que' as amostras se)am a.ro.riadas
.ara o res5duo ob)eto da .esquisa' e as quantidades dever2o ser aquelas )1
esti.uladas anteriormente.
%.1 - A colheita ser1 Aeita nas es.Gcies".rodutos' e os .rocedimentos'
de colheita e acondicionamento ser2o os mesmos descritos .ara o ub.ro-
grama de #onitoramento.
.elo PN9F.
3 @ ub.rograma de 9ontrole de Produtos -m.ortados
Para esse controle' ser2o colhidas' nos .ontos de entrada' ou nos .on-
tos de distribui2o ou venda ao consumidor ou nos estabelecimentos sob
-ns.e2o :ederal onde estiverem estocados os .rodutos .esqueiros' tantas
amostras quantas Aorem necess1rias' segundo critGrio estabelecido no
Q7A=FO -- do AneBo -. A colheita ser1 Aeita considerando-se .ara cada
amostra do total um 9ertiAicado OAicial de An1lise devidamente .reenchido.
9am.o (1 - n4mero sequencial da amostra"-:"P9FP. Para caracteri-
8ar que v1rias amostras est2o sendo colhidas da mesma .artida' adotar
uma numera2o alAanumGrica mantendo um n4mero e variando as letras[
9am.o (% - n4mero de registro do estabelecimento[
9am.o (3 - nome e endereo do estabelecimento estrangeiro de ori-
gem"n$ de registro do estabelecimento[
9am.o (+ - cidade"Pa5s onde se locali8a o estabelecimento[
9am.o 11 - cKdigo do res5duo ou gru.o de res5duos a serem .esqui-
sados[
9am.o 1* - data de Aabrica2o"lote[
9am.o 3% - observa2o' tamanho da .artida em ag.

235
PFOCFA#A =3 9ON>FOD3 =3 F3g=7O 3# P39A=O @ P9FP"%(((

236
;l< NA - N5vel de A2o DQ - Dimite de QuantiAica2o
N3 - N2o 3stabelecido D#F - Dimite #1Bimo de Fes5duo
#A>F-Z
;a<omatKrio de todas as >etraciclinas # -#4sculo
;b< omatKrio de OBiclordane e Nonaclor C - Cordura
;c<omatKrio de He.taclor e He.taclor 3.KBido
#\>O=O =3 ANAD-3 =3>39>OF
9DA3 - 9romatograAia D5quida de Alta 3AiciEncia 7! - =etector 7ltra !ioleta
99= - 9romatograAia .or 9amada =elgada =93 - =etector de 9a.tura de 3lGtrons
=> - =ensitometria
3AA - 3s.ectroAotometria de Absor2o AtNmica
9C - 9romatograAia Casosa
i< Para aquelas subst/ncias que .ossuem D#F igual a Z3FO ou aquelas sem D#Fs estabelecidos' o N5vel de A2o G igual ao Dimite de =etec2o do
mGtodo de conAirma2o.
ii< Para drogas .roibidas n2o se estabelece D#Fs.
O Quadro acima re.resenta o sum1rio das atividades a serem desenvolvidas no /mbito do P9FP' no .er5odo de 1 ano.
PORTARIA N 368, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997.
O #-N->FO =3 3>A=O =A ACF-97D>7FA 3 =O A0A>39-#3N-
>O' no uso da atribui2o que lhe conAere o art. 6+' .ar1graAo 4nico' inciso --'
da 9onstitui2o' e nos termos do dis.osto no Fegulamento da ins.e2o
-ndustrial e anit1ria de Produtos de Origem Animal' a.rovado .elo =ecreto
N$ 3(.&*1' de %* de maro de 1*,%' e'
9onsiderando a Fesolu2o #3F9O7D C#9' n$ 6("*&' que a.rovou o
Fegulamento >Gcnico sobre as condies HigiEnico-anit1rias e de 0oas
Pr1ticas de :abrica2o .ara 3stabelecimentos 3laboradores " -ndustriali8a-
dores de Alimentos[
9onsiderando a necessidade de .adroni8ar os .rocessos de elabora-
2o dos .rodutos de origem animal' resolveL
Art. 1$ A.rovar o Fegulamento >Gcnico sobre as condies HigiEnico-
anit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara 3stabelecimentos 3labo-
radores"-ndustriali8adores de Alimentos[
Art. %$ O Fegulamento >Gcnico sobre as condies HigiEnico-
anit1rias e de 0oas Pr1ticas de :abrica2o .ara 3stabelecimentos 3labo-
radores" -ndustriali8adores de Alimentos[ a.rovado .or esta Portaria' estar1
dis.on5vel na 9oordena2o de -nAorma2o =ocumental Agr5cola' da ecre-
taria do =esenvolvimento Fural do #inistGrio da Agricultura e do Abasteci-
mento.
Art. 3$ 3sta Portaria entra em vigor sessenta dias a.Ks a sua .ublica-
2o.
AFD-N=O POF>O
'$6,"A#$NT% TPCNIC% S%B'$ AS C%N)I*9$S :I6IQNIC%!
SANIT('IAS $ )$ B%AS P'(TICAS )$ $"AB%'A*+% PA'A $STA!
B$"$CI#$NT%S $"AB%'A)%'$S1 IN),ST'IA"I2A)%'$S )$ A"I!
#$NT%S.
. %BN$TI;% $ R#BIT% )$ AP"ICA*+%
1.1. O0J3>-!OL O .resente Fegulamento estabelece os requisitos ge-
rais ;essenciais< de higiene e de boas .r1ticas de elabora2o .ara alimen-
tos elaborados"industriali8ados .ara o consumo humano.
1.%. W#0->O =3 APD-9AUYOL O .resente Fegulamento se a.lica' on-
de couber' a toda .essoa A5sica ou )ur5dica que .ossua .elo menos um
estabelecimento no qual se reali8em algumas das seguintes atividadesL
elabora2o"industriali8a2o' Aracionamento' arma8enamento e trans.orte de
alimentos destinados ao comGrcio nacional e internacional.
O atendimento a esses requisitos gerais n2o eBcetua cum.rimento de
outros regulamentos es.ec5Aicos relacionados aquelas atividades que
venham ser determinadas' segundo os critGrios estabelecidos no Pa5s.

&. )$FINI*9$S/
Para os eAeitos deste Fegulamento' se deAineL
%.1. 3stabelecimento de Alimentos 3laborados " -ndustriali8adosLG o
es.ao delimitado que com.reende o local e a 1rea que o circunda' onde
se eAetiva um con)unto de o.eraes e .rocessos que tem como Ainalidade
a obten2o de um alimento elaborado' assim como o arma8enamento e
trans.orte de alimentos e"ou matGria .rima.
%.%. #ani.ula2o de AlimentosL s2o as o.eraes que se eAetuam so-
bre a matGria .rima atG o .roduto terminado' em qualquer eta.a do seu
.rocessamento' arma8enamento e trans.orte.
%.3. 3labora2o de AlimentosL G o con)unto de todas as o.eraes e
.rocessos .raticados .ara a obten2o de um alimento terminado.
%.?. :racionamento de AlimentosL s2o as o.eraes .elas quais se Ara-
ciona um alimento sem modiAicar sua com.osi2o original.
%.,. Arma8enamentoL G o con)unto de tareAas e requisitos .ara a corre-
ta conserva2o de insumos e .rodutos terminados.
%.&. 0oas Pr1ticas de 3labora2oL s2o os .rocedimentos necess1rios
.ara a obten2o de alimentos inKcuos e saud1veis e s2os.
%.+. Organismo 9om.etenteL G o organismo oAicial ou oAicialmente re-
conhecido ao qual o Coverno outorga Aaculdades legais .ara eBercer suas
Aunes.
%.6. AdequadoL entende-se como suAiciente .ara alcanar o Aim que se
alme)a.
%.*. Dim.e8aL G a elimina2o de terra' restos de alimentos' .K ou outras
matGrias indese)1veis.
%.1(. 9ontamina2oL entende-se como a .resena de subst/ncias ou
agentes estranhos de origem biolKgica' qu5mica ou A5sica' que se considere
como nociva ou n2o .ara a sa4de humana.
%.11. =esinAec2oL G a redu2o' .or intermGdio de agentes qu5micos ou
mGtodos A5sicos adequados' do n4mero de microorganismos no .rGdio'
instalaes' maquinaria e utens5lios' a um n5vel que im.ea a contamina2o
do alimento que se elabora.
-. )%S P'INC7PI%S 6$'AIS :I6IQNIC%!SANIT('I%S )AS #ATP!
'IAS P'I#AS PA'A A"I#$NT%S $"AB%'A)%S1IN),ST'IA"I2A)%S.
O0J3>-!OL estabelecer os .rinc5.ios gerais .ara a rece.2o de matG-
rias .rimas destinadas O .rodu2o de alimentos elabora-
dos"industriali8ados' que assegurem qualidade suAiciente .ara n2o oAerecer
riscos O sa4de humana.
3.1. XF3A =3 PFO93=qN9-A =A #A>\F-A PF-#A.
3.1.1. Xreas inadequadas de .rodu2o' cria2o' eBtra2o' cultivo e co-
lheitaL n2o devem ser .rodu8idos' cultivados' nem colhidos ou eBtra5dos
237
alimentos ou crias de animais destinados O alimenta2o humana em 1reas
onde a .resena de subst/ncias .otencialmente nocivas .ossam .rovocar
a contamina2o desses alimentos ou seus derivados em n5veis que re.re-
sentem risco .ara a sa4de.
3.1.%. Prote2o contra a contamina2o com res5duos"su)idadesL as ma-
tGrias .rimas aliment5cias devem ser .rotegidas contra a contamina2o .or
su)idades ou res5duos de origem animal' de origem domGstica' industrial e
agr5cola' cu)a .resena .ossa alcanar n5veis que re.resentem risco .ara a
sa4de.
3.1.3. Prote2o contra a contamina2o .ela 1guaL n2o se devem culti-
var' .rodu8ir' nem eBtrair alimentos ou crias de animais destinados O ali-
menta2o humana' em 1reas onde a 1gua utili8ada nos diversos .rocessos
.rodutivos .ossa constituir' .or intermGdio dos alimentos risco .ara a sa4de
do consumidor.
3.1.?. 9ontrole de .ragas e enAermidadesL as medidas de controle' que
com.reendem o tratamento com agentes qu5micos' biolKgicos ou A5sicos'
devem ser a.licados somente sob a su.ervis2o direta do .essoal que
conhea os .erigos .otenciais que re.resentam .ara a sa4de.
>ais medidas sK devem ser a.licadas de conAormidade com as reco-
mendaes do organismo oAicial com.etente.
3.%. 9olheita' .rodu2o' eBtra2o e rotina de trabalho.
3.%.1. Os mGtodos e .rocedimentos .ara colheita' .rodu2o' eBtra2o e
rotina de trabalho devem ser higiEnicos' sem constituir .erigo .ara a sa4de'
nem .rovocar a contamina2o dos .rodutos.
3.%.%. 3qui.amentos e reci.ientesL os equi.amentos e reci.ientes utili-
8ados nos diversos .rocessos .rodutivos n2o dever2o constituir risco .ara
a sa4de.
Os reci.ientes que s2o reutili8ados devem ser Aeitos de material que
.ermita a lim.e8a a desinAec2o com.letas. Aqueles que Aoram usados com
matGrias tKBicas n2o devem ser utili8ados .osteriormente .ara alimentos ou
ingredientes alimentares.
3.%.3. Femo2o de matGrias .rimas inadequadasL as matGrias .rimas
que s2o inadequadas .ara consumo humano devem ser se.aradas durante
os .rocessos .rodutivos' de maneira a evitar-se a contamina2o dos ali-
mentos.
=ever2o ser eliminadas de modo a n2o contaminar os alimentos' matG-
rias .rimas' 1gua e meio ambiente.
3.%.?. Prote2o contra a contamina2o das matGrias .rimas e danos O
sa4de .4blicaL devem ser tomadas .recaues adequadas .ara evitar a
contaminaes qu5micas' A5sicas ou microbiolKgicas ou .or outras subst/n-
cias indese)1veis. AlGm disso' medidas devem ser tomadas com rela2o O
.reven2o de .oss5veis danos.
3.3. Arma8enamento no local de .rodu2oL as matGrias .rimas devem
ser arma8enadas em condies que garantam a .rote2o contra a conta-
mina2o e redu8am ao m5nimo os danos e deterioraes.
3.?. >rans.orte.
3.?.1. #eios de trans.orteL os meios .ara trans.ortar alimentos colhi-
dos' transAormados ou semi.rocessados dos locais de .rodu2o ou arma-
8enamento devem ser adequados .ara a Ainalidade a que se destinam e
constru5dos de materiais que .ermitam a lim.e8a' desinAec2o e desinAes-
ta2o A1ceis e com.letas.
Procedimentos de mani.ula2oL os .rocedimentos de mani.ula2o de-
vem ser tais que im.eam a contamina2o dos materiais.
?. 9ON=-UV3 H-C-qN-9O-AN->XF-A =O 3>A03D39-#3N-
>O 3DA0OFA=OF3 "-N=7>F-AD-ZA=OF3 =3 AD-#3N>O.
O0J3>-!OL estabelecer os requisitos gerais ;essenciais< e de boas .r1-
ticas de elabora2o a que deve atender todo estabelecimento que .retenda
obter alimentos a.tos .ara o consumo humano.
obre os requisitos gerais de estabelecimentos elaboradores" industria-
li8adores de alimentos.
?.1. =A -N>ADAUV3
?.1.1. Docali8a2oL os estabelecimentos dever2o estar situados' .reAe-
rivelmente' em 8onas isentas de odores indese)1veis' Aumaa' .oeira e
outros contaminantes' e que n2o este)am eB.ostas a inundaes.
?.1.%. !ias de transito internoL as vias e 1reas utili8adas .elo estabele-
cimento' que se encontram dentro do seu limite .erimetral' dever2o ter uma
su.erA5cie com.acta e"ou .avimentada' a.ta .ara o tr1Aego de ve5culos.
=evem .ossuir escoamento adequado' assim como meios que .ermitam a
sua lim.e8a.
?.1.3. A.rova2o de .ro)etos de .rGdios e instalaesL
?.1.3.1. Os .rGdios e instalaes dever2o ser de constru2o sKlida e
sanitariamente adequada. >odos os materiais usados na constru2o e na
manuten2o dever2o ser de nature8a tal que n2o transmitam nenhuma
subst/ncia indese)1vel ao alimento.
?.1.3.%. Para a a.rova2o dos .ro)etos se dever1 ter em conta a dis.o-
nibilidade de es.aos suAicientes O reali8a2o' de modo satisAatKrio' de
todas as o.eraes.
?.1.3.3. O AluBograma dever1 .ermitir uma lim.e8a A1cil e adequada' e
Aacilitar a devida ins.e2o da higiene do alimento.
?.1.3.? Os .rGdios e instalaes dever2o ser de tal maneira que im.e-
am a entrada ou abrigo de insetos' roedores e"ou .ragas e de contaminan-
tes ambientais' tais como Aumaa' .oeira' va.or e outros.
?.1.3.,. Os .rGdios e instalaes dever2o ser de tal maneira que .ermi-
tam se.arar' .or de.endEncia' divisKria e outros meios eAica8es' as o.era-
es susce.t5veis de causar contamina2o cru8ada.
?.1.3.&. Os .rGdios e instalaes dever2o garantir que as o.eraes
.ossam reali8ar-se nas condies ideais de higiene' desde a chegada da
matGria .rima atG a obten2o do .roduto Ainal assegurando' ainda' condi-
es a.ro.riadas .ara o .rocesso de elabora2o e .ara o .roduto Ainal.
?.1.3.+. Nas 1reas de mani.ula2o de alimentos.
Os .isos dever2o ser de materiais resistentes ao im.acto' im.erme1-
veis' lav1veis e antiderra.antes n2o .odendo a.resentar rachaduras' e
devem Aacilitar a lim.e8a e a desinAec2o. Os l5quidos dever2o escorrer
.ara os ralos ;siAonados ou similares<' im.edindo a acumula2o nos .isos.
As .aredes dever2o ser constru5das e revestidas com materiais n2o
absorventes e lav1veis e a.resentar cor clara. AtG uma altura a.ro.riada
.ara as o.eraes dever2o ser lisas' sem Aendas' e A1ceis de lim.ar e
desinAetar. Os /ngulos entre as .aredes' entre as .aredes e os .isos' e
entre as .aredes e os tetos ou Aorros' dever2o ser de A1cil lim.e8a. Nos
.ro)etos deve-se indicar a altura da AaiBa que ser1 im.erme1vel.
Os tetos ou Aorros dever2o estar constru5dos e"ou acabados de modo
que se im.ea a acumula2o de su)idade e se redu8a ao m5nimo a conden-
sa2o e a Aorma2o de moAo. =evem' ainda' ser A1ceis de lim.ar.
As )anelas e outras aberturas dever2o ser constru5das de Aorma a evitar
o acumulo de su)idades[ aquelas que se comuniquem com o eBterior deve-
r2o estar .rovidas de .rote2o contra insetos. As .rotees dever2o ser de
A1cil lim.e8a e boa conserva2o.
As .ortas dever2o ser de material n2o absorvente e de A1cil lim.e8a.
As escadas' montacargas e estruturas auBiliares' como .lataAormas'
escadas de m2o e ram.as dever2o estar locali8adas e constru5das de
Aorma a n2o causarem contamina2o.
?.1.3.6. Nas 1reas de mani.ula2o dos alimentos todas as estruturas e
acessKrios elevados dever2o estar instalados de maneira que se evite a
contamina2o direta ou indireta dos alimentos' da matGria .rima e do
material de embalagens .or intermGdio da condensa2o e bem como as
diAiculdades nas o.eraes de lim.e8a.
?.1.3.*. Os alo)amentos' lavabos' vestu1rios' sanit1rios e banheiros do
.essoal auBiliar do estabelecimento dever2o estar com.letamente se.ara-
dos das 1reas de mani.ula2o de alimentos' sem acesso direto e nenhuma
comunica2o com estas.
?.1.3.1(. Os insumos' matGrias .rimas e .rodutos Ainais dever2o ser
de.ositados sobre estrados de madeira ou similares' se.arados das .are-
des .ara .ermitir a correta higieni8a2o da 1rea.
238
?.1.3.11. =ever1 ser evitado o uso de materiais que diAicultem a lim.e-
8a e a desinAec2o adequadas' .or eBem.lo a madeira' a menos que a
tecnologia em.regada torne im.rescind5vel o seu uso' e n2o constitua uma
Aonte de contamina2o
?.1.3.1%. Abastecimento de 1gua
?.1.3.1%.1. =ever1 dis.or de um abundante abastecimento de 1gua .o-
t1vel' com .ress2o adequada e tem.eratura conveniente' um a.ro.riado
sistema de distribui2o e adequada .rote2o contra a contamina2o.
3m caso de necessidade de arma8enamento' dever-se-1 dis.or de ins-
talaes a.ro.riadas e nas condies indicadas anteriormente. Neste caso
G im.rescind5vel um controle Arequente da .otabilidade da reAerida 1gua.
?.1.3.1%.%. O Krg2o governamental com.etente .oder1 admitir varia-
es das es.eciAicaes qu5micas e A5sico-qu5micas diAerentes das estabe-
lecidas quando a com.osi2o da 1gua Aor uma caracter5stica regional e
sem.re que n2o se com.rometa a inocuidade do .roduto e a sa4de .4blica.
?.1.3.1%.3. O va.or e o gelo utili8ados em contato direto com os ali-
mentos ou com as su.erA5cies que entrem em contato com estes n2o deve-
r2o conter qualquer subst/ncia que cause .erigo O sa4de ou .ossa conta-
minar o alimento.
?.1.3.1%.?. A 1gua n2o .ot1vel utili8ada na .rodu2o de va.or' reArige-
ra2o' combate a incEndios e outros .ro.Ksitos correlatos n2o relacionados
com alimentos dever1 ser trans.ortada .or tubulaes com.letamente
se.aradas de .reAerEncia identiAicadas .or cores' sem que ha)a nenhuma
coneB2o transversal nem siAonada' reAluBos ou qualquer outro recurso
tGcnico que as comuniquem com as tubulaes que condu8em a 1gua
.ot1vel.
?.1.3.13. 3vacua2o de eAluentes e 1guas residuaisL os estabelecimen-
tos dever2o dis.or de um sistema eAica8 de evacua2o de eAluentes e
1guas residuais' o qual dever1 ser mantido' a todo momento em bom
estado de Auncionamento. >odos os condutos de evacua2o ;inclu5do o
encanamento de des.e)o das 1guas< dever2o ser suAicientemente grandes
.ara su.ortar cargas m1Bimas e dever2o ser constru5dos de maneira que
se evite a contamina2o do abastecimento de 1gua .ot1vel.
?.1.3.1?. !esti1rios' sanit1rios e banheirosL todos os estabelecimentos
dever2o dis.or de vestu1rios' sanit1rios e banheiros adequados' conveni-
entemente situados' garantindo a elimina2o higiEnica das 1guas residuais.
3stes locais dever2o estar bem iluminados ventiladas e n2o .oder2o ter
comunica2o direta com as 1reas onde os alimentos s2o mani.ulados.
Junto aos sanit1rios e locali8adas de tal maneira que o .essoal tenha que
.assar )unto a elas quando retornar em 1rea de mani.ula2o' devem eBistir
.ias com 1gua Aria ou Aria e quente' .rovidas de elementos adequados O
lavagem das m2os e meios higiEnicos conveniente .ara sec1-las. N2o se
.ermitir1 o uso de toalhas de .ano. No caso do uso de toalhas de .a.el
dever1 haver' em n4mero suAiciente' .orta-toalhas e reci.ientes coletores.
=ever2o ser colocados avisos nos quais se indique que o .essoal deve
lavar as m2os de.ois de usar as mencionadas de.endEncias.
?.1.3.1,. -nstalaes .ara a lavagem das m2os em de.endEncias de
Aabrica2oL dever2o ser .revistas instalaes adequadas e conveniente-
mente locali8adas .ara a lavagem e secagem das m2os sem.re que assim
o eBi)a a nature8a das o.eraes.
Nos casos em que se mani.ulem subst/ncias contaminantes' ou quan-
do o ti.o de tareAa requeira uma desinAec2o adicional O lavagem' dever2o
eBistir tambGm instalaes .ara a desinAec2o das m2os. =ever1 dis.or-se
de 1gua Aria ou Aria e quente' assim como de elementos adequados .ara a
lim.e8a das m2os. =ever1 haver um meio higiEnico a.ro.riado .ara seca-
gem das m2os. N2o ser1 .ermitido o uso de toalhas de tecido. No caso do
uso de toalhas de .a.el' dever1 haver' em n4mero suAiciente' .orta-toalhas
e reci.ientes coletores. As instalaes dever2o estar .rovidas de tubula-
es devidamente siAonadas que levem as 1guas residuais aos condutos de
escoamento.
?.1.3.1&. -nstalaes de lim.e8a e desinAec2oL quando Aor o caso' de-
ver2o eBistir instalaes adequadas .ara a lim.e8a e desinAec2o dos
utens5lios e equi.amentos de trabalho. 3stas instalaes dever2o ser
constru5das com matGrias resistentes a corros2o' que .ossam ser lim.os
com Aacilidade e dever2o' ainda' estar .rovidas de meios adequados .ara o
Aornecimento de 1gua Aria ou Aria e quente em quantidade suAiciente.
?.1.3.1+. -lumina2o e instalaes elGtricasL as de.endEncias industri-
ais dever2o dis.or de ilumina2o natural e"ou artiAicial que .ossibilitem a
reali8a2o das tareAas e n2o com.rometem a higiene dos alimentos. As
Aontes de lu8 artiAicial que este)am sus.ensas ou a.licadas e que se encon-
trem sobre a 1rea de mani.ula2o de alimentos' em qualquer das Aases e
.rodu2o' devem ser de ti.o inKcuo e estar .rotegidas contra rom.imentos.
A ilumina2o n2o deve alterar as cores. As instalaes elGtricas dever2o
ser embutidas ou a.arentes e' neste caso' esta .erAeitamente recobertas
.or canos isolantes e a.oiadas nas .aredes e tetos' n2o se .ermitindo
cabos .endurados sobre as 1reas de mani.ula2o de alimentos. O Krg2o
com.etente .oder1 autori8ar outra Aorma e a modiAica2o das instalaes
aqui descritas' quando assim se )ustiAique.
?.1.3.16. !entila2oL torna-se necess1rio que eBista uma ventila2o su-
Aiciente .ara evitar o calor eBcessivo' a condensa2o de va.or' a acumula-
2o de .K' .ara eliminar o ar contaminado. A corrente de ar nunca deve Aluir
de uma 8ona su)a .ara uma 8ona lim.a. As aberturas que .ermitem a
ventila2o ;)anelas' .ortas etc< dever2o ser dotadas de dis.ositivos que
.rote)am contra a entrada de agentes contaminantes.
?.1.3.1*. Arma8enamento de res5duo e materiais n2o comest5veisL de-
ver2o eBistir meios .ara o arma8enamento dos res5duos e materiais n2o
comest5veis' antes da sua elimina2o .elo estabelecimento' de Aorma que
se im.ea a .resena de .ragas nos res5duos de matGrias n2o comest5veis
e se evite a contamina2o das matGrias .rimas' do alimento' da 1gua
.ot1vel' do equi.amento' dos .rGdios e vias internas de acesso.
?.1.3.%(. =evolu2o de ProdutosL no caso de devolu2o de .rodutos'
estes dever2o ser colocados em setores se.arados e destinados O Ainalida-
de' atG que se estabelea seu destino.
?.1.?. 3qui.amentos e 7tens5lios.
?.1.?.1. #ateriaisL>odos os equi.amentos e utens5lios nas 1reas de
mani.ula2o de alimentos' que .ossam entrar em contato com estes'
devem ser de materiais que n2o transmitam subst/ncias tKBicas' odores
nem sabores' e se)am n2o absorventes e resistentes O corros2o e ca.a8es
de resistir a re.etidas o.eraes de lim.e8a e desinAec2o. As su.erA5cies
dever2o ser lisas e estar isentas de im.erAeies ;Aendas' amassaduras etc<
que .ossam com.rometer a higiene dos alimentos ou se)am Aontes de
contamina2o. =eve ser evitado o uso de madeira e outros materiais que
n2o se .ossa lim.ar e desinAetar adequadamente' a menos que n2o tenha
certe8a de seu em.rego n2o ser1 uma Aonte de contamina2o. =ever1 ser
evitado o uso de diAerentes materiais com a Ainalidade de evitar corros2o
.or contato.
?.1.?.%. =esenho 9onstru2o
?.1.?.%.1. >odos os equi.amentos e utens5lios dever2o estar desenha-
dos e constru5dos de modo que assegurem a higiene e .ermita uma A1cil e
com.leta lim.e8a e desinAec2o e' quando .oss5vel' dever2o ser vis5veis'
.ara Aacilitar a ins.e2o. Os equi.amentos AiBos dever2o ser instalados de
modo que .ermitam A1cil acesso e uma lim.e8a .roAunda' alGm do que
dever2o ser usados' eBclusivamente' .ara as Ainalidades sugeridas .elo
Aormato que a.resentam.
?.1.?.%.%. Os reci.ientes .ara matGrias n2o comest5veis e res5duos de-
ver2o estar constru5dos de metal ou qualquer outro material n2o absorvente
e resistente' que Aacilite a lim.e8a e elimina2o do conte4do' e suas estru-
turas e vedaes ter2o de garantir que n2o ocorram .erdas nem emana-
es. Os equi.amentos e utens5lios em.regados .ara matGrias n2o comes-
t5veis ou res5duos dever2o ser marcados com a indica2o do seu uso e n2o
.oder2o ser usados .ara .rodutos comest5veis.
>odos os locais reArigerados dever2o estar .rovidos de um termNmetro
de m1Bima e m5nima ou de dis.ositivos de registro da tem.eratura' .ara
assegurar a uniAormidade da tem.eratura na conserva2o das matGrias
.rimas dos .rodutos e durante os .rocessos industriais.
obre as 0oas Pr1ticas de :abrica2o em 3stabelecimentos 3labora-
dores " -ndustriali8adores
,. 3>A03D39-#3N>OL F3Q7-->O =3 H-C-3N3 ;AN3A#3N>O
=O 3>A03D39-#3N>O<
,.1. 9onserva2oL os .rGdios' equi.amentos e utens5lios' assim como
239
todas as demais instalaes do estabelecimento' inclu5dos os condutos de
escoamento das 1guas dever2o ser mantidos em bom estado de conserva-
2o e Auncionamento. Na medida do .oss5vel' as salas dever2o estar isen-
tas de va.or' .oeira' Aumaa e ac4mulos de 1gua.
,.%. Dim.e8a e =esinAec2o
,.%.1. >odos os .rodutos de lim.e8a e desinAec2o dever2o ter seu uso
a.rovado .reviamente .elo controle da em.resa' identiAicados e guardados
em local adequado' Aora das 1reas de mani.ula2o de alimentos. Ademais'
dever2o ter uso autori8ado .elos Krg2os com.etentes.
,.%.%. Para im.edir a contamina2o dos alimentos' toda 1rea de mani-
.ula2o de alimentos' os equi.amentos e utens5lios' dever2o ser lim.os
com a ArequEncia necess1ria e desinAetados sem.re que as circunstancias
assim o eBi)am.
=eve-se dis.or de reci.ientes adequados' em numero e ca.acidade'
necess1rios .ara de.Ksitos de de)etos e"ou materiais n2o comest5veis.
,.%.3. =evem ser tomadas .recaues adequadas' .ara im.edir a con-
tamina2o dos alimentos' quando as de.endEncias os equi.amentos e
utens5lios Aorem lim.os ou desinAetados com 1gua e detergentes' ou com
desinAetantes ou solues destes.
Os detergentes e desinAetantes devem ser convenientes .ara o Aim .re-
tendido' devendo ser a.rovados .elo organismo oAicial com.etente. os
res5duos destes agentes que .ermaneam em su.erA5cies susce.t5veis de
entrar em contato com alimentos' devem ser eliminados mediante lavagem
minuciosa' com 1gua .ot1vel' antes que as 1reas e os equi.amentos
voltem a ser utili8ados .ara a mani.ula2o de alimentos.
=ever2o ser tomadas .recaues adequadas' em termos de lim.e8a e
desinAec2o' quando se reali8arem o.eraes de manuten2o geral e"ou
es.ec5Aica em qualquer local do estabelecimento' equi.amentos' utens5lios
ou qualquer elemento que .ossa contaminar o alimento.
,.%.?. -mediatamente a.Ks o tGrmino da )ornada de trabalho' ou quan-
tas ve8es se)a necess1rio' dever2o ser rigorosamente lim.os o ch2o'
inclu5dos os condutos de escoamento de 1gua' as estruturas de a.oio e as
.aredes das 1reas de mani.ula2o de alimentos.
,.%.,. Os vesti1rios' sanit1rios e banheiros dever2o estar .ermanente-
mente lim.os.
,.%.&. As vias de acesso e os .1tios que Aa8em .arte da 1rea industrial
dever2o estar .ermanentemente lim.os.
,.3. Programa de higiene e desinAec2oL 9ada estabelecimento dever1
assegurar sua lim.e8a e desinAec2o. N2o dever2o ser utili8ados nos
.rocedimentos de higiene subst/ncias odori8antes e"ou desodori8antes' em
qualquer de suas Aormas' nas 1reas de mani.ula2o dos alimentos' com
ob)etivo de evitar a contamina2o .elos mesmos e dissimula2o dos odo-
res.
O .essoal deve ter .leno conhecimento da im.ort/ncia da contamina-
2o e dos riscos que causam' devendo estar bem ca.acitado em tGcnicas
de lim.e8a.
,.?. ub.rodutosL os sub.rodutos dever2o ser arma8enados de manei-
ra adequada e aqueles sub.rodutos resultantes da elabora2o que se)am
ve5culos de contamina2o dever2o ser retirados das 1reas de trabalho
quantas ve8es se)a necess1rio.
,.,. #ani.ula2o' Arma8enamento e 3limina2o de Fes5duosL o mate-
rial de res5duo dever1 ser mani.ulado de Aorma que se evite a contamina-
2o dos alimentos e"ou da 1gua .ot1vel.
=eve-se ter es.ecial cuidado em im.edir o acesso das .ragas e res5-
duos. Os res5duos dever2o ser retirados das 1reas de mani.ula2o de
alimentos e de outras 1reas de trabalho' todas as ve8es que se)a necess1-
rio e' .elo menos uma ve8 .or dia.
-mediatamente de.ois da retirada dos res5duos dos reci.ientes utili8a-
dos .ara o arma8enamento' todos os equi.amentos que tenham com eles
entrado em contato dever2o ser lim.os e desinAetados.
A 1rea de arma8enamento de res5duos dever1' ainda assim' ser lim.a
e desinAectada.
,.&. Proibi2o de animais domGsticosL dever1 ser im.edida a entrada
de animais em todos os locais onde se encontrem matGrias .rimas' material
de envase' alimentos terminados ou em qualquer das eta.as de industriali-
8a2o.
,.+. istema de combate Os .ragas
,.+.1. =ever1 ser a.licado um .rograma eAica8 e cont5nuo de combate
Os .ragas. Os estabelecimentos e as 1reas circundantes dever2o ser
ins.ecionados .eriodicamente' de Aorma a diminuir ao m5nimo os riscos de
contamina2o.
,.+.%. 3m caso de alguma .raga invadir os estabelecimentos dever2o
ser adotados medidas de erradica2o. As medidas de combate' que com-
.reendem o tratamento com agentes qu5micos e"ou biolKgicos autori8ados'
e A5sicos' sK .oder2o ser a.licadas sob su.ervis2o direta de .essoas que
conheam .roAundamente os riscos que estes agentes .odem tra8er .ara a
sa4de' es.ecialmente se estes agentes .odem tra8er .ara a sa4de' es.e-
cialmente se estes riscos originarem-se dos res5duos retidos no .roduto.
,.+.3. omente dever2o ser em.regados .raguicidas se n2o Aor .oss5-
vel a.lica-se com eAic1cia outras medidas de .recau2o.
Antes de a.lica2o de .raguicidas se dever1 ter o cuidado de .roteger
todos os alimentos' equi.amentos e utens5lios contra a contamina2o. A.Ks
a a.lica2o dos .raguicidas autori8ados dever2o ser lim.os minuciosamen-
te' o equi.amento e os utens5lios contaminados' a Aim de que' antes de
serem novamente utili8ados se)am eliminados todos os res5duos.
,.6. Arma8enamento de ubst/ncias PerigosasL
,.6.1. Os .raguicidas' solventes ou outras subst/ncias tKBicas que
.ossam re.resentar risco .ara a sa4de dever2o ser etiquetados adequa-
damente com rKtulo no qual se inAorme sobre a toBidade e em.rego. 3stes
.rodutos dever2o ser arma8enados em salas se.aradas ou arm1rios' com
chave' es.ecialmente destinado a Ainalidade' e sK .oder2o ser distribu5dos
e mani.ulados .or .essoal autori8ado e devidamente treinado' ou .or
outras .essoas desde que sob su.ervis2o de .essoal com.etente.
=ever1 ser evitada a contamina2o de alimentos.
,.6.%. alvo quando Aor necess1rio .ara a higiene ou a elabora2o' n2o
se dever1 utili8ar ou arma8enar na 1rea de mani.ula2o de alimentos'
nenhuma subst/ncia que .ossa contamin1-lo.
,.*. Fou.a e Ob)etos PessoaisL n2o dever2o ser de.ositados rou.as
nem ob)etos .essoais nas 1reas de mani.ula2o de alimentos.
?. :I6I$N$ P$SS%A" $ '$Q,ISIT%S SANIT('I%S
&.1. 3nsinamento de higieneL a dire2o do estabelecimento dever1 to-
mar medidas .ara que todas as .essoas que mani.ule alimentos recebam
instru2o adequada e cont5nua em matGria de mani.ula2o higiEnica dos
alimentos e higiene .essoal' a Aim de que saibam adotar as .recaues
necess1rias .ara evitar a contamina2o dos alimentos. >al instru2o dever1
contem.lar as .artes .ertinentes do .resente Fegulamento.
&.%. 9ondies de sa4deL as .essoas que se saiba ou se sus.eite que
.adecem de alguma enAermidade ou mal que .rovavelmente .ossa transmi-
tir-se .or intermGdio dos alimentos ou se)am .ortadores' n2o .oder2o em
nenhuma 1rea de mani.ula2o ou o.era2o de alimentos se eBistir a .ossi-
bilidade de contamina2o dos mesmos.
Qualquer .essoa que este)a aAetada deve comunicar imediatamente a
=ire2o do estabelecimento que est1 enAerma.
As .essoas que mantEm contato com os alimentos durante seu traba-
lho devem submeter-se aos eBames mGdicos .or intermGdio dos Krg2os
com.etentes de sa4de antes do seu ingresso e' de.ois' .eriodicamente.
>ambGm dever1 ser eAetuado eBame mGdico nos trabalhadores em outras
ocasies' quando eBistam ra8es cl5nicas ou e.idemiolKgicas.
&.3.. =oenas contagiosasL a =ire2o tomar1 as medidas necess1rias
.ara que n2o se .ermita a nenhuma .essoa que se saiba' ou se sus.eite
que .adece ou G agente de uma doena susce.t5vel de transmitir-se aos
alimentos ' ou se)a .ortadora de Aeridas inAectadas' inAeces cut/neas'
chagas ou diarrGia' trabalhar' sob nenhum .reteBto' em qualquer 1rea de
mani.ula2o de alimentos ou onde ha)a .ossibilidade de que esta .essoa
.ossa contaminar direto ou indiretamente os alimentos com microorganis-
240
mos .atogEnicos atG que o mGdico lhe dE alta. Qualquer .essoa que se
encontre nestas condies deve comunicar imediatamente O =ire2o do
estabelecimento seu estado A5sico.
&.?. :erimentosL nenhuma .essoa .ortadora de Aerimentos .oder1 con-
tinuar mani.ulando alimentos' ou su.erA5cies em contato com alimentos' atG
que se determine sua re-incor.ora2o .or determina2o .roAissional.
&.,. Davagem das m2osL toda .essoa que trabalhe em 1rea de mani.u-
la2o de alimentos' dever1 lavar as m2os de maneira Arequente e cuidado-
sa' com agentes de lim.e8a autori8ados e em 1gua Aria ou Aria e quente
.ot1vel. As m2os dever2o ser lavadas antes do inicio do trabalho' imedia-
tamente de.ois de lavar os sanit1rios' a.Ks mani.ula2o de material con-
taminado' e sem.re que se)a necess1rio. =ever1 lavar-se e desinAetar-se
as m2os imediatamente de.ois de haver mani.ulado qualquer material
contaminante que .ossa transmitir enAermidades. =ever2o ser colocados
avisos que indiquem a obriga2o de lavar-se as m2os. =ever1 ser reali8ado
controle adequado .ara garantir o cum.rimento destes eBigEncias.
&.&. Higiene PessoalL toda .essoa que este)a de servio em uma 1rea
de mani.ula2o de alimentos dever1 manter-se em a.urada higiene .esso-
al' em todas as eta.as dos trabalhos. =ever1 manter-se uniAormi8ado'
.rotegido' calado adequadamente e com os cabelos cobertos. >odos os
elementos do uniAorme dever2o ser lav1veis' a menos que se)am descart1-
veis' e manter-se lim.os' de acordo com a nature8a dos trabalhos dese-
nhados. =urante a mani.ula2o das matGrias .rimas e dos alimentos'
devem ser retirados todo e qualquer ob)eto de adorno como anGis' .ulseiras
e similares.
&.+. 9onduta PessoalL nas 1reas onde se)am mani.ulados alimentos
dever1 ser .roibido todo ato que .ossa originar uma contamina2o dos
alimentos' como comer' Aumar' cus.ir ou outras .r1ticas anti-higiEnicas.
&.6 DuvasL se .ara mani.ular certos alimentos' Aorem usadas luvas es-
tas dever2o ser mantidas em .erAeitas condies de lim.e8a e higiene. O
uso das luvas n2o dis.ensa o o.er1rio da obriga2o de lavar as m2os
cuidadosamente.
&.*. !isitantesL consideram-se como visitantes todas as .essoas n2o
.ertencentes Os 1reas ou setores onde se mani.ulem alimentos. er2o
tomadas .recaues .ara im.edir que os visitantes contaminem os alimen-
tos nas 1reas onde estes s2o mani.ulados. As .recaues .odem incluir o
uso de rou.as .rotetoras. Os visitantes devem cum.rir as dis.osies
recomendadas nos item ,.*' &.3' &.?' e &.+ do .resente Fegulamento.
&.1(. u.ervis2oL as res.onsabilidades do cum.rimento' .or .arte de
todo o .essoal' com res.eito aos requisitos assinalados nas sees &.1 a
&.*. G de res.onsabilidade' es.eciAica dos su.ervisores com.etentes.
@. '$Q,ISIT%S )$ :I6I$N$ NA $"AB%'A*+%
+.1. Fequisitos a.lic1veis O matGria .rima
+.1.1. O estabelecimento n2o deve aceitar nenhuma matGria .rima ou
ingrediente que contenha .arasitas microorganismos ou substancias tKBi-
cas' decom.ostas ou estranhas' que n2o .ossam ser redu8idas a n5veis
aceit1veis' .elos .rocedimentos normais de classiAica2o e"ou .re.ara2o
ou elabora2o.
+.1.%. As matGrias .rimas ou ingredientes dever2o ser ins.ecionados e
classiAicados antes de seguirem .ara a linha de Aabrica2o"elabora2o' e'
se necess1rio' dever2o .assar .or controles laboratoriais. Na elabora2o sK
dever2o utili8ar-se matGrias .rimas ou ingredientes lim.os e em boas
condies.
+.1.3. As matGrias .rimas ou ingredientes arma8enados nas de.en-
dEncias do estabelecimento dever2o ser mantidos em condies que
evitem a sua deteriora2o' .rote)a os contra a contamina2o e redu8a as
.erdas ao m5nimo. =ever1 se assegurar a adequada rotatividade dos
estoques de matGrias .rimas e ingredientes.
+.%. Preven2o da 9ontamina2o 9ru8ada
+.%.1. =ever2o ser tomadas medidas eAica8es .ara evitar a contamina-
2o do material aliment5cio .or contato direto ou indireto com o material
contaminado' que se encontre nas Aases iniciais do .rocessamento.
+.%.%. As .essoas que mani.ulem matGrias .rimas ou .rodutos semi-
elaborados e que a.resentem o risco de contaminar o .roduto acabado'
n2o devem entrar em contato com nenhum .roduto acabado enquanto n2o
tenham trocado a rou.a de .rote2o usada durante o aludido .rocedimento
e que esteve em contato ou Aoi manchada com as matGrias .rimas ou
.rodutos semi-elaborados. AlGm destes .rocedimentos que inclui em con-
sequEncia' o uso de outra rou.a lim.a' essas .essoas devem cum.rir o
determinado nos itens &.,. e &.&.
+.%.3. 3Bistindo a .robabilidade de contamina2o' as .essoas devem
lavar bem as m2os entre uma e outra mani.ula2o de .rodutos' nas diver-
sas Aases de elabora2o.
+.%.?. >odo o equi.amento que entrou em contato com matGrias .rimas
ou com material contaminado dever1 ser rigorosamente lim.o e desinAetado
antes de ser utili8ado .ara .rodutos n2o contaminados.
+.3. 3m.rego da Xgua
+.3.1. 9omo .rinc5.io geral' na mani.ula2o dos alimentos sK dever1
ser utili8ada 1gua .ot1vel.
+.3.%. =esde que autori8ado .elo Krg2o com.etente' .oder1 utili8ar-se
1gua n2o .ot1vel .ara a .rodu2o de va.or e outros Ains an1logos' n2o
relacionados com os alimentos.
+.3.3. A 1gua recirculada .ode ser novamente utili8ada desde que tra-
tada e mantida em condies tais que seu uso n2o a.resente risco .ara a
sa4de. O .rocesso de tratamento dever1 manter-se sob constante vigil/n-
cia. 3Bce.cionalmente' 1gua recirculada que n2o recebeu novo tratamento
.oder1 ser utili8ada naquelas condies em que seu em.rego n2o re.re-
sente risco O sa4de nem contamine a matGria .rima ou .roduto acabado.
Para a 1gua recirculada dever1 haver um sistema se.arado de distribu-
i2o que .ossa ser Aacilmente identiAicado.
Os tratamentos de 1gua recirculadas e sua utili8a2o em qualquer .ro-
cesso de elabora2o de alimentos' dever2o ser a.rovados .elo Krg2o
com.etente.
As situaes .articulares indicadas nos itens +.3.%. e +.3.3. dever2o es-
tar em concord/ncia com o dis.osto ?.1.3.1%.?. do .resente Fegulamento.
+.?. 3labora2o
+.?.1. A elabora2o dever1 ser reali8ada .or .essoal ca.acitado e su-
.ervisionada .or .essoal tecnicamente com.etente.
+.?.%. >odas as o.eraes do .rocesso de .rodu2o' inclu5da a emba-
lagem' dever2o reali8ar-se sem demoras in4teis e em condies que eBclu-
am toda a .ossibilidade de contamina2o' deteriora2o ou .roliAera2o de
microorganismos .atogEnicos e causadores de .utreAa2o.
+.?.3. Os reci.ientes dever2o ser tratados com o devido cuidado' .ara
evitar toda .ossibilidade de contamina2o do .roduto elaborado.
+.?.?. Os mGtodos de conserva2o e os controles necess1rios dever2o
ser tais que .rote)am contra a contamina2o ameaa de risco O sa4de
.4blica e contra a deteriora2o dentro dos limites da .r1tica comercial
corretas.
+.,. 3mbalagem
+.,.1. >odo o material em.regado na embalagem dever1 ser arma8e-
nado em locais destinados O Ainalidade' e em condies de sanidade e
lim.e8a. O material deve ser a.ro.riado .ara o .roduto que vai ser emba-
lado .ara as condies .revistas de arma8enamento' n2o devendo transmi-
tir ao .roduto subst/ncias indese)1veis que ultra.assem os limites aceit1-
veis .elo Krg2o com.etente. O material de embalagem dever1 ser satisAatK-
rio e conAerir .rote2o a.ro.riada contra a contamina2o.
+.,.%. As embalagens ou reci.ientes n2o dever2o ter sido utili8ados .a-
ra nenhum Aim que .ossa causar a contamina2o do .roduto.
em.re que se)a .oss5vel' as embalagens ou reci.ientes dever2o ser
ins.ecionados imediatamente antes do uso' com o ob)etivo de que se
assegure o seu bom estado e' se necess1rio' lim.os e"ou desinAetados[
quando lavados' dever2o ser bem enButos antes do envase . Na 1rea de
embalagem ou envase sK dever2o' .ermanecer as embalagens ou reci.ien-
tes necess1rios.
241
+.,.3. O envase dever1 reali8ar-se de modo que se evite a contamina-
2o do .roduto.
+.&. =ire2o e u.ervis2oL O ti.o de controle e da su.ervis2o necess1-
rios de.ender1 do volume e caracter5stica da atividade' e dos ti.os de
alimentos. Os diretores dever2o ter conhecimentos suAicientes sobre os
.rinc5.ios e .r1ticas de higiene dos alimentos' .ara que .ossam )ulgar os
.oss5veis riscos e assegurar uma vigil/ncia e su.ervis2o eAica8es.
+.+. =ocumenta2o e FegistroL 3m Aun2o do risco inerente ao alimen-
to' dever2o ser mantidos registros a.ro.riados da elabora2o' .rodu2o e
distribui2o' conservando-os .or um .er5odo su.erior ao da dura2o m5ni-
ma do alimento.
A. A'#A2$NA#$NT% $ T'ANSP%'T$ )$ #ATP'IAS P'I#AS $
P'%),T%S ACABA)%S.
6.1. As matGrias .rimas e os .rodutos acabados dever2o ser arma8e-
nados e trans.ortados em condies tais que im.eam a contamina2o
e"ou a .roliAera2o de microorganismos e .rote)am contra a altera2o do
.roduto e danos aos reci.ientes ou embalagens.
=urante o arma8enamento dever1 ser eBercida uma ins.e2o .eriKdica
dos .rodutos acabados' com o ob)etivo de que sK se)am liberados alimen-
tos a.tos .ara o consumo humano e se cum.ram as es.eciAicaes a.lic1-
veis aos .rodutos acabados' quando estas eBistam.
6.%. Os ve5culos de trans.orte .ertencentes O em.resa aliment5cia ou
.or esta contratados dever2o estar autori8ados .elo Krg2o com.etente.
Os ve5culos de trans.orte dever2o reali8ar as o.eraes de carga e
descarga Aora dos locais de elabora2o dos alimentos' devendo ser evitada
a contamina2o destes e do ar .elos gases de combust2o.
Os ve5culos destinados ao trans.orte de alimentos reArigerados ou
congelados devem dis.or de meios que .ermitam veriAicar a umidade'
quando necess1rio' e a tem.eratura' que deve ser que deve ser mantida
dentro dos n5veis adequados.
*. 9ON>FOD3 =3 AD-#3N>OL G conveniente que o estabelecimento
instrumente os controles de laboratKrio com metodologia anal5tica reconhe-
cida' que se considere necess1ria' .ara assegurar alimentos a.tos .ara o
consumo.

PORTARIA N46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998.
>39-#3N>O' no uso da atribui2o que lhe conAere o art. 6+' Par1graAo
4nico' inciso --' da 9onstitui2o :ederal' tendo em vista o Fegulamento da
-ns.e2o -ndustrial e anit1ria dos Produtos de Origem Animal' a.rovado
.elo =ecreto nc 3(.&*1' de %* de maro de 1*,%' e
9onsiderando a necessidade de adequa2o das atividades do ervio
de -ns.e2o :ederal - -: aos modernos .rocedimentos adotados no
controle higiEnico-sanit1rio das matGrias-.rimas e dos .rodutos de origem
animal[
9onsiderando a necessidade de atendimento aos com.romissos inter-
nacionais assumidos no /mbito da Organi8a2o #undial de 9omGrcio e
consequentes dis.osies do 9odeB Alimentarius' assim como no do
#3F9O7D' resolveL
Art. 1c -nstituir o istema de An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de
9ontrole - APP99 a ser im.lantado' gradativamente' nas ind4strias de
.rodutos de origem animal sob o regime do ervio de -ns.e2o :ederal -
-:' de acordo com o #AN7AD C3N\F-9O =3 PFO93=-#3N>O' aneBo
O .resente Portaria.
1c Na im.lanta2o do istema APP99' o ervio de -ns.e2o :ede-
ral - -: obedecer1 um cronograma es.ecialmente .re.arado e adotar1 os
manuais es.ec5Aicos .or .roduto e o de auditoria do istema.
%c Os manuais es.ec5Aicos .or .roduto e o de auditoria do istema
APP99 ser2o submetidos O consulta .4blica com o ob)etivo de receber
sugestes .or .arte de interessados' antes de serem a.rovados .ela
ecretaria de =eAesa Agro.ecu1ria - =A.
Art. %c -ncumbir a =A de instituir 9omitEs >Gcnicos com a Ainalidade
de coordenar e orientar O eBecu2o das atividades de im.lanta2o do
istema APP99 nos estabelecimentos de carne' leite' ovos' mel e .rodutos
derivados' Aicando convalidados os 9omitEs >Gcnicos -ntersetoriais - 9>-'
anteriormente institu5dos nos estabelecimentos de .escado e derivados.
Art. 3c 3sta Portaria entra em vigor na data de sua .ublica2o.
AFD-N=O POF>O
#AN,A" 6$NP'IC% )$ P'%C$)I#$NT%S PA'A APPCC $# IN)4S!
T'IAS )$ P'%),T%S )$ %'I6$# ANI#A"
#INISTP'I% )A A6'IC,"T,'A $ )% ABAST$CI#$NT%
-N>FO=7UYO
#odernamente observa-se em todo o mundo um r1.ido desenvolvi-
mento e a.erAeioamento de novos meios e mGtodos de detec2o de
agentes de nature8a biolKgica' qu5mica e A5sica causadores de molGstias
nos seres humanos e nos animais' .ass5veis de veicula2o .elo consumo
de alimentos' motivo de .reocu.a2o de entidades governamentais e
internacionais voltadas O sa4de .4blica.
Ao mesmo tem.o' avolumam-se as .erdas de alimentos e matGrias-
.rimas em decorrEncia de .rocessos de deteriora2o de origem microbiolK-
gica' inAesta2o .or .ragas e .rocessamento industrial ineAica8' com seve-
ros .re)u58os Ainanceiros Os ind4strias de alimentos' O rede de distribui2o e
aos consumidores.
:ace a este conteBto' Os novas eBigEncias sanit1rias e aos requisitos
de qualidade' ditados tanto .elo mercado interno quanto .elos .rinci.ais
mercados internacionais' o governo brasileiro' )untamente com a iniciativa
.rivada' vem desenvolvendo' desde 1**1' a im.lanta2o em car1ter eB.e-
rimental do istema de Preven2o e 9ontrole' com base na An1lise de
Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole- APP99' do inglEs IHAZAF= A-
NADb- AN= 9F->-9AD 9ON>FOD PO-N> - HA99PI.
3ste istema G uma abordagem cient5Aica e sistem1tica .ara o controle
de .rocesso' elaborado .ara .revenir a ocorrEncia de .roblemas' assegu-
rando que os controles s2o a.licados em determinadas eta.as no sistema
de .rodu2o de alimentos' onde .ossam ocorrer .erigos ou situaes
cr5ticas.
3ste istema' ho)e adotado .elos .rinci.ais mercados mundiais' basi-
camente assegura que os .rodutos industriali8adosL
a< se)am elaborados sem riscos O sa4de .4blica[
b< a.resentem .adres uniAormes de identidade e qualidade[
c< atendam Os legislaes nacionais e internacionais' no que tange aos
as.ectos sanit1rios de qualidade e de integridade econNmica.
Os sistemas tradicionais de -ns.e2o e 9ontrole da Qualidade' Aace Os
necessidades de melhorarem seu desem.enho quanto O eAiciEncia' eAic1cia
e relev/ncia social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos'
dentro de um sistema de gerenciamento da qualidade do .rocesso industri-
al' .assar2o a utili8ar como meio auBiliar este istema' que .ela sua con-
ce.2o e AilosoAia' alGm de assegurar os ob)etivos .ro.ostos' torna mais
eAica8 o ervio de -ns.e2o :ederal. 9abe destacar que o APP99 n2o G
um istema de -ns.e2o.
=estaca-se tambGm a eBigEncia dos 3stados 7nidos e da 7ni2o 3uro-
.Gia' em seus conceitos de equivalEncia de sistemas de ins.e2o' da
a.lica2o de .rogramas com base no istema de APP99. Nos 3stados
7nidos' o sistema Aoi tornado mandatKrio' a .artir de Janeiro de 1**+' .ara
as ind4strias c1rneas com im.lementa2o gradativa.
=essarte' alGm de tratar-se de um mecanismo de .reven2o e controle
que atinge o segmento de industriali8a2o dos .rodutos de origem animal'
sua im.lanta2o .assa a ser im.rescind5vel na reorienta2o dos .rogramas
nacionais da garantia da qualidade destes .rodutos .ara atendimento Os
eBigEncias internacionais.
3ste #anual .retende contribuir' de Aorma clara e ob)etiva' com as in-
d4strias de .rodutos de origem animal de grande' mGdio e .equeno .orte'
visando .ro.iciar os beneA5cios do sistema de APP99' que entendemos
se)am os seguintesL
242
a< conAerir um car1ter .reventivo Os o.eraes do .rocesso de industri-
ali8a2o[
b< orientar .ara uma aten2o seletiva nos .ontos cr5ticos de controle[
c< sistemati8ar e documentar os .ontos cr5ticos[
d< garantir a .rodu2o de alimentos seguros[
e< oAerecer o.ortunidade de incrementar a .rodutividade e a com.etiti-
vidade.
O #inistGrio da Agricultura e do Abastecimento' atravGs do =e.arta-
mento de -ns.e2o de Produtos de Origem Animal' dis.e-se a orientar o
.lane)amento e a im.lanta2o de .lanos de APP99 nas em.resas que
industriali8am .rodutos de origem animal sob -ns.e2o :ederal.
O0J3>-!O
O ob)etivo deste #anual G Aornecer Os ind4strias sob -ns.e2o :ederal
as diretri8es b1sicas .ara a.resenta2o' im.lanta2o' manuten2o e veriAi-
ca2o do Plano de An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole -
APP99' assegurando que os .rodutosL
a< se)am elaborados sem .erigos O a4de P4blica[
b< tenham .adres uniAormes de identidade e qualidade[
c< atendam Os legislaes nacionais e internacionais sob os as.ectos
sanit1rios de qualidade e de integridade econNmica[
d< se)am elaborados sem .erdas de matGrias-.rimas[
e< se)am mais com.etitivos nos mercados nacional e internacional.
9A#PO =3 APD-9AUYO
3ste #anual' elaborado de acordo com os .rinc5.ios do istema
APP99' a.licase aos estabelecimentos de .rodutos de origem animal que
reali8am o comGrcio interestadual e"ou internacional.
A ins.e2o industrial e sanit1ria de .rodutos de origem animal tem
seus Aundamentos tGcnico-cient5Aicos e )ur5dicos' .rocedimentos e manda-
mentos administrativos inseridos em lei es.ec5Aica' mais .recisamente Dei
1%63' de 16"1%",( ;=.O.7. de 1*"1%",(<.
3sta lei' .or sua ve8' d1 lastro aos =ecretos 3(.&*1' de %("3",% e 1%,,'
de %,"&"&%' o .rimeiro' a.rovando o Fegulamento da -ns.e2o -ndustrial e
anit1ria de Produtos de Origem Animal ;F--POA< e o segundo' alterando-
o. #ais recentemente' a Dei +66*' de %3"11"6* ;=.O.7. de %?"11"6*<' alGm
de disci.linar as sanes relativas Os inAraes O legisla2o dos .rodutos
de origem animal' veio redeAinir as 1reas de com.etEncia da 7ni2o' dos
3stados e dos #unic5.ios na Aiscali8a2o dos .rodutos em tela.
9onAorme dis.em estas leis' a 7ni2o' mais es.eciAicamente' o #inis-
tGrio da Agricultura' atravGs do seu Krg2o es.eciali8ado ;=-POA<' tem a
com.etEncia da ins.e2o industrial e sanit1ria dos .rodutos de origem
animal nos estabelecimentos que reali8am o comGrcio interestadual e
internacional' enquanto que' .ara os estabelecimentos que reali8am o
comGrcio intermunici.al e munici.al' a com.etEncia dessa ins.e2o G'
res.ectivamente' das unidades da :edera2o e dos #unic5.ios.
9ON=-UV3 C3FA-
Para a im.lanta2o do istema de APP99 na ind4stria sob ins.e2o
Aederal' alguns requisitos s2o b1sicosL
ensibili8a2o .ara a Qualidade
O dirigente da em.resa deve estar sensibili8ado .ara os beneA5cios e
diAiculdades relativos Os mudanas de com.ortamento necess1rias ao
sucesso' na ado2o da gest2o .ela qualidade em sua em.resa.
9om.rometimento da =ire2o da 3m.resa com o Plano Para que o
istema de APP99 tenha sucesso' a =ire2o da em.resa deve estar
com.rometida com o .lano. 3sse com.rometimento im.lica conhecimento
dos custos e beneA5cios' decorrentes da im.lanta2o do mesmo' incluindo
tambGm a necessidade de investimento na educa2o e na ca.acita2o do
cor.o Auncional com rela2o ao istema de APP99.
9a.acita2o
-m.lica na elabora2o de um .rograma de educa2o e treinamento nos
.rinc5.ios de APP99' envolvendo todo o .essoal res.ons1vel' direta e
indiretamente' .elo desenvolvimento' im.lanta2o e veriAica2o ;Auditoria
-nterna do Programa<.
-m.lanta2o e 3Becu2o
A em.resa deve Aornecer as condies .revistas neste #anual .ara
que o istema de APP99 se)a im.lantado e cum.rido. Os .rocedimentos
de controle da qualidade' baseados no APP99' devem ser es.ec5Aicos .ara
cada ind4stria e cada .roduto.
Fes.onsabilidade
\ de res.onsabilidade da =ire2o-Ceral e do n5vel gerencial das em-
.resas assegurar que todo o cor.o Auncional este)a conscienti8ado da
im.ort/ncia da eBecu2o das atividades do Programa ou Plano de APP99.
=3:-N-UV3
istema APP99
\ um sistema de an1lise que identiAica .erigos es.ec5Aicos e medidas
.reventivas .ara seu controle' ob)etivando a segurana do alimento' e
contem.la .ara a a.lica2o' nas ind4strias sob -:' tambGm os as.ectos
de garantia da qualidade e integridade econNmica.
0aseia-se na .reven2o' elimina2o ou redu2o dos .erigos em todas
as eta.as da cadeia .rodutiva.
9onstitui-se de sete .rinc5.ios b1sicos' a saberL
1. identiAica2o do .erigo[
%. identiAica2o do .onto cr5tico[
3. estabelecimento do limite cr5tico[
?. monitori8a2o[
,. aes corretivas[
&. .rocedimentos de veriAica2o[
+. registros de resultados.
Perigo
9ausas .otenciais de danos inaceit1veis que .ossam tornar um alimen-
to im.rK.rio ao consumo e aAetar a sa4de do consumidor' ocasionar a
.erda da qualidade e da integridade econNmica dos .rodutos. Cenerica-
mente' o .erigo G qualquer uma das seguintes situaesL
- .resena inaceit1vel de contaminantes biolKgicos' qu5micos ou A5sicos
na matGria-.rima ou nos .rodutos semi-acabados ou acabados[
- crescimento ou sobrevivEncia inaceit1vel de microrganismos .atogE-
nicos e a Aorma2o inaceit1vel de subst/ncias qu5micas em .rodutos aca-
bados ou semiacabados' na linha de .rodu2o ou no ambiente[
- contamina2o ou recontamina2o inaceit1vel de .rodutos semi-
acabados ou acabados .or microrganismos' subst/ncias qu5micas ou
materiais estranhos[
- n2o conAormidade com o Padr2o de -dentidade e Qualidade ;P-Q< ou
Fegulamento >Gcnico estabelecido .ara cada .roduto.
Fisco
\ a .robabilidade de ocorrEncia de um .erigo O sa4de .4blica' de .er-
da da qualidade de um .roduto ou alimento ou de sua integridade econNmi-
ca.
An1lise de Fisco
9onsiste na avalia2o sistem1tica de todas as eta.as envolvidas na
.rodu2o de um alimento es.ec5Aico' desde a obten2o das matGrias-
.rimas atG o uso .elo consumidor Ainal' visando estimar a .robabilidade da
ocorrEncia dos .erigos' levandose tambGm em considera2o como o .rodu-
to ser1 consumido.
Ponto de 9ontrole
243
Qualquer .onto' o.era2o' .rocedimento ou eta.a do .rocesso de Aa-
brica2o ou .re.ara2o do .roduto que .ermite controle de .erigos.
Ponto de 9ontrole 9r5tico ;P99<
Qualquer .onto' o.era2o' .rocedimento ou eta.a do .rocesso de Aa-
brica2o ou .re.ara2o do .roduto' onde se a.licam medidas .reventivas
de controle sobre um ou mais Aatores' com o ob)etivo de .revenir' redu8ir a
limites aceit1veis ou eliminar os .erigos .ara a sa4de' a .erda da qualidade
e a Araude econNmica.
Dimite 9r5tico
!alor ou atributo estabelecido' que n2o deve ser eBcedido' no controle
do .onto cr5tico.
=esvio
:alha no cum.rimento ou n2o atendimento de limite cr5tico' denotando
este estar sub ou sobre.assado.
#edida Preventiva
Procedimentos ou Aatores em.regados nas eta.as ou .rocessos de
.rodu2o que visam controlar um .erigo O sa4de' de .erda da qualidade de
um .roduto ou alimento ou de sua integridade econNmica.
#onitori8a2o
equEncia .lane)ada de observaes ou medies devidamente regis-
tradas .ara avaliar se um P99 est1 sob controle.
Aes 9orretivas
Aes a serem adotadas quando um limite cr5tico G eBcedido.
!eriAica2o
7so de mGtodos' .rocedimentos ou testes' eBecutados sistematica-
mente .ela em.resa' .ara assegurar a eAetividade do .rograma de garantia
da qualidade com base no sistema de APP99 a.rovado.
Plano APP99
=ocumento escrito que descreve os .rocedimentos e os com.romissos
a serem assumidos .ela ind4stria de .rodutos de origem animal' atravGs do
.rograma de controle de qualidade din/mico' Aundamentado nos .rinc5.ios
do istema APP99.
Deiaute ;DaQ-out<
=istribui2o A5sica de elementos num determinado es.ao' dentro de
um ambiente industrial.
=iagrama O.eracional
\ uma re.resenta2o gr1Aica de todas as eta.as o.eracionais' em se-
quEncia ordenada' na elabora2o de cada .roduto.
:luBograma da Produ2o
\ a esquemati8a2o sequencial e o memorial descritivo detalhando as
eta.as do .rocesso de elabora2o do .roduto.
Organograma
\ uma re.resenta2o gr1Aica ou diagrama que mostra as relaes Aun-
cionais entre os diversos setores da em.resa.
Xrvore decisKria .ara identiAica2o do P99
equEncia lKgica de questes .ara determinar se a eta.a do .rocesso
G um P99.
Carantia da Qualidade
>odas as aes .lane)adas e sistem1ticas necess1rias .ara .rover a
conAiabilidade adequada de que um .roduto atenda aos .adres de identi-
dade e qualidade es.ec5Aicos e aos requisitos estabelecidos no sistema de
APP99.
9ontrole da Qualidade
9onsiste nas tGcnicas o.eracionais e aes de controle reali8adas em
todas as eta.as da cadeia .rodutiva' visando assegurar a qualidade do
.roduto Ainal.
Dote
7ma cole2o de unidades es.ec5Aicas de uma matGria-.rima ou .rodu-
to com caracter5sticas uniAormes de qualidade' tamanho' ti.o e estilo' t2o
uniAormemente quanto .oss5vel' identiAicado de Aorma comum e 4nica'
sem.re .rodu8ido durante um ciclo de Aabrica2o ou n2o mais de um
.er5odo de .rodu2o.
Dimite de egurana ;ou o.eracional<
!alor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite cr5tico e que G .a-
r/metro utili8ado .ara redu8ir o risco.
)$S$N;%";I#$NT% )AS $TAPAS PA'A $"AB%'A*+% $ I#!
P"ANTA*+% )% P"AN% )$ APPCC
O Plano APP99 G desenvolvido .or meio de uma sequEncia lKgica de
eta.as' assim distribu5dasL
1 3>APA - :orma2o da 3qui.e
% 3>APA - -dentiAica2o da 3m.resa
3 3>APA - Avalia2o dos PrG-requisitos
? 3>APA - Programa de 9a.acita2o >Gcnica
, 3>APA - equEncia lKgica de A.lica2o dos Princ5.ios do APP99
& 3>APA - 3ncaminhamento da =ocumenta2o .ara Avalia2o .elo
=-POA
+ 3>APA - A.rova2o' -m.lanta2o e !alida2o do Plano APP99
)$S$N;%";I#$NT% )AS $TAPAS PA'A A $"AB%'A*+% $ I#!
P"ANTA*+% )% P"AN% )$ APPCC
1 3>APA - :orma2o da 3qui.e res.ons1vel .ela elabora2o e im-
.lanta2o do Plano de APP99
=entro de um estabelecimento industrial' o .rimeiro .asso .ara desen-
volver um .lano de APP99 G a organi8a2o de uma equi.e res.ons1vel
.ela sua elabora2o e im.lanta2o. A reAerida equi.e deve ser constitu5da
de .essoal que este)a Aamiliari8ado com os .rodutos' seus mGtodos de
elabora2o e com o estabelecimento .rodutor.
3ssa equi.e deve ser selecionada cuidadosamente. eus .oss5veis in-
tegrantes .odem incluirL gerente' microbiologistas' com.radores' tGcnicos
es.eciali8ados' ca.ata8es' cheAes de sees es.ec5Aicas e o.er1rios'
coordenados .or um res.ons1vel tGcnico do controle da qualidade' devi-
damente ca.acitado em APP99.
=eve-se ressaltar' ainda' que os integrantes da equi.e devem ser .es-
soas com grande .oder de convencimento' liderana e ca.acidade de
multi.lica2o dos conhecimentos obtidos e Aormadores de o.ini2o' de modo
a .ossibilitar a .enetra2o dos conceitos contidos no .rograma nos diver-
sos setores do estabelecimento industrial e a Aacilitar a sensibili8a2o de
todo o cor.o Auncional .ara a im.ort/ncia desse .lano.
% 3>APA - -dentiAica2o da 3m.resa
A - -dentiAica2o 9om.leta da 3m.resa
Na a.resenta2o do .lano APP99 dever2o constar as seguintes inAor-
maesL
- Nome da em.resa res.ons1vel ;ra82o social<[
- endereo com.leto ;locali8a2o' 93P' Aone' AaB' teleB' caiBa .ostal<[
- no de registro no -:[
- categoria do estabelecimento[
- relacionar .rodutos elaborados[
- destino da .rodu2oL
. mercado nacional[
244
. mercado internacional ;.a5ses im.ortadores<.
0 - Organograma da 3m.resa
A organi8a2o do estabelecimento industrial dever1 ser a.resentada
em Aorma de diagrama' com indica2o dos setores que eAetivamente .arti-
ci.am do desenvolvimento' im.lanta2o e manuten2o do Plano de
APP99. Na elabora2o do organograma' o .osicionamento do etor de
Carantia da Qualidade dever1 estar diretamente ligado O =ire2o-Ceral da
3m.resa.
. =eAini2o das Aunes e atribuies dos membros integrantes do or-
ganograma Na im.lanta2o de um .lano de APP99' a clara deAini2o das
Aunes e atribuies dos res.ons1veis .ela elabora2o' im.lanta2o'
acom.anhamento e revis2o do .rograma G de Aundamental im.ort/ncia'
como a.resentado a seguirL
. =ire2o Ceral
Fes.ons1vel da em.resa' que deve estar com.rometido com a im.lan-
ta2o do .lano de APP99' analisando-o e revisando-o sistematicamente'
em con)unto com o .essoal de n5vel gerencial.
. Pessoal de n5vel gerencial
Fes.ons1vel .elo gerenciamento dos diversos .rocessos da em.resa'
incluindo .rodu2o' com.ras' vendas e garantia da qualidade' .artici.ando
da revis2o .eriKdica do .lano )unto O =ire2o Ceral. Fes.ons1vel .ela
im.lanta2o do Plano de APP99
ubordinado diretamente O =ire2o-Ceral' que deve elaborar im.lan-
tar' acom.anhar' veriAicar e melhorar continuamente o .rocesso.
\ muito im.ortante ressaltar ainda que' na im.lanta2o do Plano de
APP99' G Aundamental a .artici.a2o e o envolvimento de todas as .esso-
as dos diAerentes setores da em.resa no desenvolvimento do .rograma. A
integra2o dos setores e a conscienti8a2o das .essoas quanto O sua
im.ort/ncia G essencial .ara o sucesso do mesmo.
!isando assegurar a eAiciEncia do Plano' algumas eBigEncias s2o ne-
cess1riasL
a< Felativas ao tGcnicoL
- estar motivado .ara a im.ort/ncia do Plano de APP99 e totalmente
com.rometido com seus resultados' evidenciados no desem.enho de suas
Aunes e atribuies durante a eBecu2o de todo o .rocesso[
- .ossuir eB.eriEncia com.rovada no setor industrial de latic5nios e de-
monstrar conhecimento em conceitua2o do Plano de APP99' tecnologia
de .rocessamento de .rodutos l1cteos' .rocedimentos de higiene e saniti-
8a2o' an1lise sensorial' noes b1sicas de microbiologia' mGtodos de
avalia2o A5sico-qu5mica e .lanos de amostragem[
- ter .erAil multi.licador' de modo a re.assar .ara outros .artici.antes
do cor.o tGcnico todo o conhecimento obtido durante a Aase de ca.acita2o
;3a eta.a<[
- ter .oder de decis2o diante de todos os as.ectos tGcnicos do .lano[
- ser o elemento de contato direto .ara os assuntos reAerentes ao Plano
)unto O =ire2o-Ceral da 3m.resa e ao ervio de -ns.e2o :ederal[
- ter Aorma2o universit1ria ou tGcnica com.at5vel com o eBerc5cio des-
sas Aunes.
b. Felativas O 3m.resaL
- .ossibilitar total acesso do tGcnico O =ire2o-Ceral e .rover todo o
a.oio necess1rio .ara a eBecu2o de suas atividades[
- .romover a ca.acita2o do tGcnico' com.rometendo-se em investir
continuamente em treinamentos es.ec5Aicos .ara o desem.enho de suas
Aunes[
- .romover eventos de sensibili8a2o de modo a conscienti8ar o cor.o
Auncional da im.ort/ncia da im.lanta2o e desenvolvimento do .lano de
APP99.
3 3>APA
- Avalia2o dos PrG-requisitos .ara o istema APP99
Nesta Aase' a equi.e de trabalho res.ons1vel .ela elabora2o do .lano
dever1 reali8ar estudos visando analisar a situa2o do estabelecimento e
traar a estratGgia .ara alcanar os ob)etivos Ainais.
3m verdade' estes .rG-requisitos reAerem-se a as.ectos que na maior
.arte )1 Aoram disci.linados .elo =-POA ou est2o em Aase de disci.linamen-
to e que' na .r1tica' s2o controlados nos estabelecimentos sob ins.e2o
Aederal. A inclus2o neste #anual re.resenta t2o somente uma chamada
com reAerEncia a sua im.ort/ncia dentro do istema APP99.
Assim' os seguintes as.ectos devem ser analisadosL
1. Deiaute ;DaQ-out< do estabelecimento
O ob)etivo deste estudo G Aa8er um diagnKstico da estrutura A5sica eBis-
tente' sua adequabilidade aos .rocessos dos .rodutos elaborados' identiAi-
cando .oss5veis ocorrEncias de contaminaes cru8adas.
1.1 Fece.2o
Neste item' a equi.e de trabalho deve analisar .oss5veis alteraes
das matGrias-.rimas em decorrEncia do tem.o de es.era .ara descarga e
da inAraestrutura eBistente .ara o desenvolvimento dos trabalhos.
1.% 3stocagem da matGria-.rima
No local de estocagem deve-se estudar n2o sK a organi8a2o das ma-
tGrias.rimas e as Aacilidades da reali8a2o da ins.e2o visual' como tam-
bGm as .oss5veis
Alutuaes de tem.eratura que .ossam acarretar .re)u58os O qualidade.
1.3 :ase de .re.ara2o da matGria-.rima
3ntende-se .or Aase de .re.ara2o da matGria-.rima qualquer eta.a
do .rocesso industrial em que o .roduto soAra algum ti.o de mani.ula2o.
Nesta eta.a' a equi.e deve centrali8ar a aten2o na tem.eratura ambi-
ental' nas .oss5veis alteraes soAridas .elas matGrias-.rimas com rela2o
ao tem.o de es.era nas diAerentes Aases tecnolKgicas da .rodu2o' nos
equi.amentos envolvidos e suas .oss5veis im.licaes com a qualidade
higiEnico-sanit1ria do .roduto Ainal.
1.? Docali8a2o dos setores de estocagem de embalagens' ingredien-
tes e aditivos
>ambGm' nestes setores' deve-se atentar .ara as .oss5veis alteraes
soAridas .elos .rodutos em decorrEncia de condies inadequadas de
estocagem.
1., etor de elabora2o
O enAoque deve ser dirigido aos riscos de contaminaes cru8adas en-
tre matGrias-.rimas e ingredientes destinados a elabora2o de .rodutos
com diAerente microbiota. O tem.o de reten2o do .roduto em .rocesso e a
tem.eratura de manuten2o s2o outros as.ectos a serem considerados no
controle do crescimento de microrganismos indese)1veis no .roduto Ainal.
1.& etor de embalagem
A embalagem' em alguns casos' .ode carrear microrganismos aos
.rodutos elaborados' com.rometendo a inocuidade dos mesmos. >ambGm
as im.licaes dos ti.os de embalagens na vida de .rateleira .retendida
.ara os .rodutos e as condies de distribui2o e eB.osi2o no vare)o
devem ser consideradas' assim como o tratamento a que estas embala-
gens s2o submetidas antes do uso.
A tem.eratura ambiente do setor de embalagem' .or quest2o de con-
Aorto dos o.er1rios' nem sem.re G aquela dese)1vel O .rote2o dos .rodu-
tos' .ro.iciando' algumas ve8es' o crescimento de microrganismos. Portan-
to' nesta situa2o' o curto tem.o de reten2o dos .rodutos nesta Aase do
.rocesso G de suma im.ort/ncia .ara o controle de germes indese)1veis.
1.+ 3stocagem do .roduto Ainal
\ im.ortante considerar' durante a estocagem dos .rodutos' a com.a-
tibilidade dos mesmos com a tem.eratura de arma8enamento recomenda-
da .ara garantir a qualidade higiEnico-sanit1ria dese)1vel. Outro Aator deste
mesmo item di8 res.eito O .ossibilidade de contamina2o cru8ada.
1.6 3B.edi2o
245
Pelas mesmas ra8es eB.ostas no item 1.&' o tr/nsito do .roduto .ela
eB.edi2o deve ser t2o r1.ida quanto .oss5vel' evitando-se assim que o
mesmo soAra algum ti.o de altera2o. =a mesma Aorma' devem ser .ro.ici-
adas Aacilidades o.eracionais visando agili8ar o AluBo do .roduto .elo setor.
%. #anuten2o das instalaes
AlGm dos as.ectos relacionados com a manuten2o das instalaes
.ro.riamente ditas e suas im.licaes na higiene ambiental' a nature8a do
material utili8ado na constru2o de .isos' .aredes e teto' considerando a
eAiciEncia dos .rocedimentos de lim.e8a e saniAica2o' deve receber es.e-
cial aten2o da equi.e res.ons1vel .ela elabora2o e im.lanta2o do .lano
APP99.
A distribui2o dos equi.amentos acessKrios ;redes de 1gua' va.or e
Ario< na 1rea industrial n2o deve estar dis.osta sobre equi.amentos utili8a-
dos no .rocessamento de alimentos .ara evitar .oss5veis Aontes de conta-
mina2o' .rinci.almente quando s2o utili8ados equi.amentos abertos na
industriali8a2o dos .rodutos.
A dis.osi2o da rede coletora de 1guas residuais tambGm deve ser a-
nalisada' .articularmente quanto O dist/ncia entre os ralos' O dis.osi2o
dos equi.amentos e ao AluBo dessas 1guas.
3. 3qui.amentos
A nature8a dos equi.amentos' as caracter5sticas das su.erA5cies que
entram em contato com os .rodutos' a .ossibilidade de transAerEncia de
odores aos alimentos' as Aacilidades de montagem e desmontagem com
vistas aos .rocedimentos de lim.e8a' saniAica2o e as diAiculdades .ara
ins.e2o visual s2o as.ectos a serem considerados visando O elabora2o e
im.lanta2o do .lano APP99.
?. Xgua de abastecimento
7m dos mais im.ortantes as.ectos envolvidos na .rodu2o de alimen-
tos G' sem d4vida' a qualidade da 1gua de abastecimento' alGm do contro-
le da qualidade e quantidade do gelo utili8ado. Os as.ectos A5sico-qu5micos
e a qualidade microbiolKgica' a origem da 1gua utili8ada' sua va82o ;se Aor
o caso< e a ca.acidade de estocagem devem ser analisadas com rela2o
Os necessidades dos diAerentes .rocessos industriais.
,. a4de dos o.er1rios e h1bitos higiEnicos
Os mani.uladores de alimentos s2o' muitas ve8es' res.ons1veis .ela
veicula2o aos alimentos de microrganismos causadores de enAermidades
ao homem. As condies de sa4de dessas .essoas' a higiene .essoal
;rou.as' cabelos' unhas' etc.< e os h1bitos higiEnicos ;antes' durante e
a.Ks os trabalhos' ao sair e ao retornar ao servio' a.Ks a utili8a2o de
sanit1rios' antes e de.ois das reAeies< s2o Aatores que devem ser consi-
derados com vistas O elabora2o do .lano. A educa2o sanit1ria deve ser
voltada O manuten2o de h1bitos e atividades higiEnicas' treinamento
sistem1tico do .essoal e condies de sa4de do .essoal.
Os o.er1rios devem ser eBaminados .eriodicamente .or servio mGdi-
co e serem certiAicados como a.tos a mani.ular alimentos.
&. 9ontrole de insetos e roedores
\ notKrio que insetos e roedores .odem com.rometer a higiene dos a-
limentos.
Assim' o desenvolvimento de um .rograma de combate a insetos e ro-
edores G outra medida .re.aratKria O im.lementa2o do .lano APP99.
=eve constar do .lanoL
1. memorial descritivo do .rocesso[
%. .rodutos qu5micos em.regados e seus res.ectivos ant5dotos[
3. em.resa res.ons1vel ;no caso de terceiros< e res.onsabilidade tGc-
nica[
?. .lanta de situa2o do estabelecimento com identiAica2o dos locais
de coloca2o de .rodutos ;1rea eBterna< e armadilhas ;1reas internas<[
,. modelos de relatKrios de controles e .rovidEncias.
+. Dim.e8a e saniAica2o
A elabora2o de um .rograma de lim.e8a e saniAica2o' envolve m4lti-
.los Aatores relacionados' n2o sK com as instalaes e equi.amentos' mas
tambGm com o ti.o de res5duo a ser removido' observadas as es.eciAica-
es e .ro.riedades dos agentes de lim.e8a e saniAica2o' ArequEncia de
a.lica2o e critGrios utili8ados na avalia2o deste .lano.
=eve constar do .lano a rela2o dos .rodutos em.regados com as
res.ectivas autori8aes de uso .elo =-POA e' ainda' mGtodos de controle
de lim.e8a de su.erA5cie.
6. AAeri2o dos instrumentos
A aAeri2o .eriKdica dos instrumentos de controle de tem.eratura' .eso
e outros .ar/metros relacionados com os .adres de identidade e qualida-
de dos alimentos constitui-se em outro .rG-requisito O im.lanta2o do .lano
APP99.
*. da matGria-.rima e ingredientes
Na .rodu2o de alimentos' quando se .retende um .roduto de quali-
dade garantida' G necess1rio conhecer n2o somente a microbiota das
matGrias-.rimas e ingredientes envolvidos no .rocessamento' mas tambGm
o grau de contamina2o destes mesmos com.onentes.
1(. Procedimentos de recolhimento do .roduto Ainal
No estabelecimento industrial de .rodutos de origem animal devem e-
Bistir Aormas .ara recolhimento do .roduto Ainal no mercado de sua destina-
2o' atravGs de um setor ou res.ons1vel .ara assegurar o cum.rimento
das aes necess1rias' caso se)am detectados .roblemas .ara a sa4de
.4blica' .erda de qualidade ou de integridade econNmica a.Ks a distribui-
2o dos .rodutos.
Nos .rogramas de recolhimento' alguns requisitos s2o b1sicos' tais
comoL
a< a nomenclatura correta dos .rodutos[
b< as identiAicaes corretas da data de Aabrica2o' do .ra8o de valida-
de e das condies de conserva2o dos .rodutos[
c< identiAica2o do lote do .roduto comerciali8ado' que .ode ser de um
dia ou do turno da .rodu2o' desde que se)a obtido sob condies uniAor-
mes de controle a .artir do recebimento da matGria-.rima[
d< o controle dos canais de distribui2o e comerciali8a2o[
e< controle dos registros que devem ser arquivados' ordenadamente'
.or um .er5odo de .elo menos dois anos' a.Ks vencido o .ra8o de validade
do .roduto[
A< G recomend1vel que se)a colocado na embalagem do .roduto o tele-
Aone .ara atendimento ao consumidor.
11. Procedimentos sobre reclamaes dos consumidores e"ou im.orta-
dores
A 3m.resa deve ter .ol5tica e .rocedimentos .ara resolu2o das re-
clamaes dos consumidores e"ou im.ortadores sobre seus .rodutos.
=eve ser mantido um registro de todas as reclamaes e das aes toma-
das .elo setor com.etente.
=eve haver .revis2o dos .rocedimentos .ara que' quando uma recla-
ma2o gerar d4vidas quanto ao sistema de garantia da qualidade' as
atividades envolvidas no .rocesso de elabora2o do .roduto se)am revistas
.ara a.lica2o de aes .reventivas' corretivas e incrementa2o dos
.rocedimentos de vigil/ncia.
? 3>APA - Programa de 9a.acita2o >Gcnica
Na im.lanta2o do .lano de APP99' a em.resa dever1 garantir condi-
es .ara que todas as .essoas se)am ca.acitadas' Aacilitando a sua
.artici.a2o em treinamentos .ara a sua correta a.lica2o. A ca.acita2o
deve ser de Aorma cont5nua .ara .ro.iciar atuali8a2o e reciclagem de
todos os envolvidos.
O conte4do .rogram1tico dos treinamentos sobre o sistema de garantia
da qualidade' Aundamentados no sistema de APP99 .ara .rodutos de
origem animal' dever1 abranger .reAerencialmenteL
a< sensibili8a2o .ara a qualidade[
246
b< .erigos .ara a sa4de .4blica ocasionados .elo consumo de alimen-
tos de origem animal[
c< deteriora2o de alimentos .erec5veis[
d< laQ-out o.eracional[
e< .rogramas de higiene[
A< eta.as de elabora2o e im.lanta2o ;.arte teKrica e eBerc5cios .r1ti-
cos na ind4stria<.
, 3>APA - equEncia lKgica de A.lica2o dos Princ5.ios do APP99
Nesta eta.a est2o listados os do8e .assos que ser2o necess1rios O
im.lanta2o da APP99. Os .assos de & a 1% reAerem-se aos sete .rinc5-
.ios b1sicos do .lano.
1$ Passo - Feunir a 3qui.e APP99' Aormada nos moldes a.resentados
na 1 eta.a[
%$ Passo - =escrever o .roduto[
3$ Passo - -dentiAicar o uso .retendido e consumidor do .roduto[
?$ Passo - 9onstruir o diagrama o.eracional[
,$ Passo - !eriAicar' na .r1tica' a adequa2o do diagrama o.eracional[
&$ Passo - Distar e identiAicar os .erigos' analisar os riscos e considerar
as medidas .reventivas de controle ;Princ5.io 1<[
+$ Passo - -dentiAicar os P99s e a.licar a 1rvore decisKria ;Princ5.io %<[
6$ Passo - 3stabelecer os limites cr5ticos .ara cada P99 ;Princ5.io 3<[
*$ Passo - 3stabelecer o sistema de monitori8a2o .ara cada P99
;Princ5.io ?<[
1($ Passo - 3stabelecer as aes corretivas ;Princ5.io ,<[
11$ Passo - 3stabelecer os .rocedimentos de veriAica2o ;Princ5.io &<[
1%$ Passo - Providenciar a documenta2o e estabelecer os .rocedi-
mentos de registro ;Princ5.io +<.
=39F-UYO =O PAOL
1$ Passo - Feunir a 3qui.e APP99
A 3qui.e APP99 dever1 ser reunida a.Ks sua ca.acita2o tGcnica .a-
ra deAinir todos os demais .assos .ara a im.lanta2o do .lano.
%$ e 3$ Passos - =escri2o' identiAica2o e uso .retendido do .roduto.
Nestes .assos dever2o ser .rovidenciadas todas as inAormaes que
servem .ara descrever' identiAicar o .roduto e o uso .retendido. Para isto
ser2o utili8ados os Aormul1rios cu)os modelos est2o nas :-C7FA 1 e %.
?$ e ,$ Passos - 9onstru2o e veriAica2o .r1tica do diagrama o.era-
cional
O diagrama o.eracional de cada .roduto dever1 conter todas as eta-
.as do .roduto' de Aorma sequencial' clara e sim.les.
=ever2o acom.anhar o diagrama todas as adies Aeitas antes' duran-
te e a.Ks o .rocessamento' bem como inAormaes detalhadas de cada
eta.a do .rocesso. 7ma ve8 estabelecido o diagrama o.eracional' dever1
ser eAetuada uma ins.e2o no local' veriAicando a concord/ncia das o.era-
es descritas com o que Aoi re.resentado. -sto ir1 assegurar que os .rinci-
.ais .assos do .rocesso ter2o sido identiAicados e .ermitir a)ustes quando
necess1rios com base nas o.eraes verdadeiramente observadas. O
diagrama o.eracional .oder1 seguir os modelos das :-C7FA 3 ;A' 0' 9 e
=<.
&$ Passo ;Princ5.io 1<
- Distar e identiAicar os .erigos' analisar os riscos e considerar as medi-
das .reventivas de controle.
A an1lise dos riscos envolve a listagem e identiAica2o dos .erigos que
.odem ocorrer em toda cadeia .rodutiva' alGm das medidas .reventivas de
controle. 7ma ve8 que devem ser considerados todos os as.ectos da
.rodu2o' desde a obten2o da matGria-.rima atG o .roduto Ainal' ser1
necess1ria uma an1lise .ara cada estabelecimento e .ara cada .roduto
elaborado.
>odos os .erigos identiAicados' associados a cada eta.a do .rocesso'
devem ser listados e sua severidade avaliada ;:-C7FA ?' , e &<. Os
riscos devem ser analisados em rela2o O sua im.ort/ncia .ara a sa4de
.4blica ;considerada a liga2o e.idemiolKgica do .roduto em an1lise com
enAermidades transmitidas .or alimentos - 3>As<' O .erda da qualidade de
um .roduto ou alimento e O sua integridade econNmica. As medidas .re-
ventivas .ara controlar os .erigos identiAicados devem ser listadas.
Para a elabora2o de um .roduto de qualidade' G Aundamental que os
riscos analisados .ossam ser .revenidos' redu8idos a n5veis aceit1veis ou
eliminados.
Na an1lise dos riscos' a equi.e res.ons1vel .ela elabora2o e im.lan-
ta2o do Plano APP99 deve considerar os seguintes .ontosL
- Deiaute ;laQ-out< do estabelecimento industrial .ara estudo do AluBo de
.rodu2o' .ossibilidade de contamina2o cru8ada' etc.[
- :ormula2oL matGrias-.rimas e ingredientes utili8ados[
- >Gcnica de elabora2oL .r1ticas de mani.ula2o' .rograma de higie-
ne[
- H1bitos do consumidorL uso que se es.era do .roduto' baseado na u-
tili8a2o normal .elo consumidor Ainal[
- 9onsumidorL .ode ser o .4blico alvo em geral ou um segmento .arti-
cular da .o.ula2o ;crianas' adultos' idosos' enAermos' estabelecimentos
industriais e comerciais' etc.<.
Para a an1lise de riscos' alguns eBem.los de .erigos .odem ser cita-
dosL
a< .ara a sa4de .4blicaL
- microrganismos .atogEnicos ou .rodutores de toBinas ;almonella s.'
ta.hQlococcus aureus' 3. coli' 0acillus cereus' ' Disteria s.' 9lostridium s.'
etc.<[
- matGrias estranhas ;Aragmentos de vidro' metais' madeira' .l1stico'
etc.<[
- res5duos org/nicos e inorg/nicosL antibiKticos' quimioter1.icos' metais
.esados' .raguicidas' etc.
b< .ara a .erda da qualidadeL
- deteriora2o' rancide8' .art5culas queimadas.
c< .ara a integridade econNmicaL
- adi2o de 1gua' soro' leitelho' etc[
- su.ress2o de um ou mais elementos e"ou substitui2o"adi2o de ou-
tros. !isando ao aumento de volume ou de .eso' em detrimento de sua
com.osi2o normal ou do valor nutritivo intr5nseco.
+$ Passo ;Princ5.io %<
- -dentiAicar os P99s e a.licar a 1rvore decisKria
A an1lise dos .erigos consiste em Aa8er uma sGrie de .erguntas .ara
cada eta.a de elabora2o do .roduto' usando como reAerEncia o diagrama
da 1rvore decisKria .ara identiAica2o do .onto cr5tico ;:-C7FA +<.
As .erguntas s2o res.ondidas em sequEncia e Aormuladas .ara cada
eta.a do .rocesso de elabora2o.
O .rimeiro .rocedimento relacionado com a identiAica2o dos .ontos
cr5ticos G a elabora2o do diagrama o.eracional do .roduto' conAorme as
determinaes constantes nos .assos de n4meros ? e ,.
No diagrama o.eracional do .roduto ser2o identiAicados os .ontos on-
de os .erigos devem ser .revenidos' redu8idos ao m5nimo ou eliminados
;:-C7FA 6<' .ois qualquer .erda de controle .ode resultar em .erigo O
sa4de .4blica' .erda da qualidade ou quebra da integridade econNmica.
A correta identiAica2o de cada P99 .ode ser obtida com o auB5lio dos
Aormul1rios cu)os modelos s2o a.resentados nas :-C7FA * ;A e 0<. A
sequEncia de .assos culmina com a numera2o do .onto cr5tico.
247
Os .erigos que n2o .odem ser controlados no estabelecimento devem
ser listados e identiAicados conAorme o modelo da :-C7FA 1(.
6$ Passo ;Princ5.io 3<
- 3stabelecer os limites cr5ticos .ara cada P99
Os limites cr5ticos s2o os valores que se.aram os .rodutos aceit1veis
dos inaceit1veis' .odendo ser qualitativos ou quantitativos. 9omo eBem.los
.odem ser citadosL
a< tem.o[
b< tem.eratura[
c< .ress2o[
d< .H[
e< umidade[
A< atividade de 1gua[
g< acide8 titul1vel[
h< concentra2o salina[
i< cloro residual livre[
)< viscosidade[
l< .reservativos[
m< teBtura[
n< aroma[
o< .eso l5quido.
O estabelecimento desses limites dever1 ser baseado no conhecimen-
to dis.on5vel em Aontes' tais comoL
a< Fegulamentos e legisla2o[
b< Diteratura cient5Aica[
c< =ados de .esquisa oAicialmente reconhecidos[
d< FeAerEncias de es.ecialistas de ind4strias' universidades ou institui-
es reconhecidas[
e< 3B.eriEncias .r1ticas com embasamento cient5Aico[
A< Normas internas de cada em.resa' desde que atendam aos limites
estabelecidos na legisla2o.
*$ Passo ;Princ5.io ?<
- 3stabelecer o sistema de monitori8a2o .ara cada P99
A monitori8a2o deve ser ca.a8 de detectar qualquer desvio do .ro-
cesso ;.erda de controle< com tem.o suAiciente .ara que as medidas
corretivas .ossam ser adotadas antes da distribui2o do .roduto.
Os .rinci.ais ti.os de monitori8a2o s2oL observa2o cont5nua' avalia-
2o sensorial' determina2o de .ro.riedades A5sicas' qu5micas e microbio-
lKgicas' sendo necess1rio estabelecer a ArequEncia e o .lano de amostra-
gem que ser1 seguido.
A monitori8a2o G a.licada .or meio de observa2o' an1lises laborato-
riais ou utili8a2o de instrumentos de medida. Os mGtodos anal5ticos devem
ser continuamente validados e os instrumentos aAeridos e calibrados.
Os .rocedimentos de monitori8a2o devem identiAicarL
a< o que ser1 monitorado[
b< como os limites cr5ticos e as medidas .reventivas .odem ser monito-
radas[
c< com que ArequEncia a monitori8a2o ser1 reali8ada[
d< quem ir1 monitorar[
e< .lano de amostragem ;es.ec5Aico .or cada categoria de alimento<.
O res.ons1vel .ela monitori8a2o deveL
a< ser consciente da im.ort/ncia de sua Aun2o[
b< dominar a a.lica2o de tGcnicas e mGtodos[
c< registrar .recisamente as inAormaes nos Aormul1rios es.ec5Aicos.
=e.ois de estabelecidos os mGtodos de monitori8a2o' a equi.e de
trabalho deve elaborar Aormul1rios de registros das observaes' bem como
tabelas ou gr1Aicos .ara registros dos valores observados. 3stes registros
devem estar dis.on5veis .ara a veriAica2o interna e .ara o ervio de
-ns.e2o :ederal.
1($ Passo ;Princ5.io ,< - 3stabelecer as aes corretivas
Quando se constatar um desvio nos limites cr5ticos estabelecidos' se-
r2o imediatamente eBecutadas as aes corretivas .ara colocar o P99
novamente sob controle.
As aes corretivas devem ser es.ec5Aicas e suAicientes .ara a elimina-
2o do .erigo a.Ks a sua a.lica2o. =e.endendo do .roduto que est1
sendo elaborado' as aes corretivas .odem ser' .or eBem.loL
a< recalibrar equi.amentos[
b< re)eitar a matGria-.rima[
c< re.rocessar.
Para cada P99 devem estar estabelecidas uma ou mais aes correti-
vas' claramente assinaladas' de tal modo que o o.erador do .rocesso
saiba eBatamente o que Aa8er e este)a autori8ado a adot1-las.
11$ Passo ;Princ5.io &<
- 3stabelecer os .rocedimentos de veriAica2o
Os .rocedimentos de veriAica2o visam determinar se os .rinc5.ios do
istema APP99 est2o sendo cum.ridos no .lano e"ou se o .lano necessita
de modiAica2o e reavalia2o' bem como com.rovar o Auncionamento do
istema APP99 e o atendimento da legisla2o vigente nos as.ectos de
Aormula2o' .adres A5sico-qu5micos e microbiolKgicos.
A veriAica2o ser1 eBecutada .or .essoas da .rK.ria em.resa' inde-
.endentes da atividade relacionada com os .rocedimentos de vigil/ncia' ou
.or auditores eBternos' a critGrio da em.resa. A determina2o da ArequEncia
dos .rocedimentos de veriAica2o G da res.onsabilidade do dirigente da
em.resa.
Nos .rocedimentos de veriAica2o ser2o observados os seguintes itensL
a< revis2o do .lano APP99 ;.rG-requisitos' normas regulamentares'
obediEncia aos .rinc5.ios da APP99' etc.<[
b< registros do APP99[
c< adequa2o das aes corretivas[
d< controle dos P99s[
e< revis2o dos limites cr5ticos[
A< .rocedimentos de aAeri2o e calibra2o de equi.amentos e instru-
mentos[
g< amostragem e an1lises A5sicas' qu5micas' microbiolKgicas e sensori-
ais .ara conAirmar se os P99s est2o sob eAetivo controle[
h< avalia2o da eBecu2o do .lano' sem.re que ocorra uma altera2o
na tGcnica de elabora2o do .roduto que' nesta condi2o' ter1 de ser
reavaliado .elo ervio de -ns.e2o :ederal.
1%$ Passo ;Princ5.io +<
- Providenciar a documenta2o e estabelecer os .rocedimentos de re-
gistro
>odos os dados e inAormaes obtidos durante os .rocedimentos de
vigil/ncia' de veriAica2o' resultados laboratoriais' etc.' devem ser registra-
dos em Aormul1rios .rK.rios de cada estabelecimento industrial e' sem.re
que .oss5vel' resumidos em Aorma de gr1Aicos ou tabelas. =eve-se regis-
trar' tambGm' os desvios' as aes corretivas e as causas dos desvios.
9omo eBem.los de registros' .odem ser citadosL
248
a< 9ontrole de clora2o da 1gua de abastecimento[
b< -ns.e2o de matGria-.rima[
c< >em.o e tem.eratura[
d< -ns.e2o do .roduto[
e< Pesagem[
A< Fegistro dos .rogramas de treinamento de .essoal.
Os registros devem estar acess5veis' ordenados e arquivados durante
umb .er5odo de .elo menos dois anos a.Ks o vencimento do .ra8o de
validade dos .rodutos comerciali8ados.
Os Aormul1rios a serem utili8ados .ara os registros dever2o com.or o
Plano APP99.
& 3>APA
- 3ncaminhamento da =ocumenta2o .ara Avalia2o .elo =-POA
A.Ks a elabora2o do .lano APP99' a em.resa remeter1 ao =-POA'
atravGs da re.resenta2o estadual do Krg2o' em % vias' datilograAadas ou
em disqueteL
- Fequerimento ao r. =iretor do =-POA' solicitando an1lise e a.rova-
2o do .lano[
- -dentiAica2o e organograma da em.resa com deAinies das Aunes
e atribuies dos colaboradores' com a.resenta2o dos curr5culos do
.essoal de n5vel mGdio e su.erior em cargos de cheAia[
- Deiaute ;laQ-out< da ind4stria[
- =iagrama o.eracional de cada .roduto com identiAica2o e descri2o
dos .erigos' dos controles de .ontos cr5ticos' com o estabelecimento dos
limites cr5ticos' .rocedimentos de monitori8a2o' das aes corretivas' dos
.rocedimentos de veriAica2o e do sistema de registros ;modelo de resumo
.ro.osto na :-C7FA 11<[
- #emorial descritivo de Aabrica2o de cada .roduto' detalhando as ma-
tGrias-.rimas utili8adas' ingredientes' aditivos' Aases do .rocesso' equi.a-
mentos envolvidos' embalagem' condies de arma8enamento' distribui2o
e condies de eB.osi2o no vare)o[
- 9aracter5sticas do .roduto quanto ao .H' O atividade de 1gua' O con-
centra2o de sal' O umidade' etc.[
- =ocumenta2o reAerente ao cum.rimento dos .rG-requisitos ;3 eta-
.a<.
A documenta2o' listada anteriormente' ser1 encaminhada ao membro
do 9omitE Permanente de Avalia2o do Plano APP99 ;Portaria do #AA
n.$.......... de ......."......"......< do ervio de -ns.e2o de Produtos de Origem
Animal
- -PA' na =elegacia :ederal de Agricultura da unidade da Aedera2o
onde est1 locali8ado o estabelecimento industrial e no qual ser1 im.lantado
o reAerido .rograma.
As em.resas dever2o elaborar o .lano genGrico de APP99' constando
toda linha de .rodu2o de .rodutos' com cronograma de im.lanta2o
.rogressiva de acordo com .rioridade estabelecida.
Qualquer modiAica2o do .lano dever1 ser comunicada oAicialmente ao
comitE .ara revalida2o. =urante a im.lanta2o' a equi.e de APP99 do
-PA .oder1 oAerecer esclarecimentos O em.resa e .ro.or correes no
.lano estabelecido.
+ 3>APA - A.rova2o' -m.lanta2o e !alida2o do Plano APP99
O .lano ser1 im.lantado a.Ks a a.resenta2o da documenta2o e a-
.rova2o .elo =-POA. A.Ks a a.rova2o' a valida2o do .lano Aicar1
condicionada ao resultado de auditoria es.ec5Aica' liderada .or .roAissionais
mGdicos veterin1rios .ertencentes ao =-POA.
A .rimeira auditoria dever1 ser condu8ida .reAerencialmente no .ra8o
de 3( dias a.Ks a comunica2o da im.lanta2o do .lano .or .arte da
em.resa.
Nos casos de n2o a.rova2o' o .rograma ser1 revisto .elo estabeleci-
mento e reavaliado .elo =-POA.
7ma ve8 a.rovados' os .lanos ter2o .ra8os determinados .ara im.lan-
ta2o' que ser2o estabelecidos em es.ec5Aico .ara cada setor ;.escados'
carne e leite<.
A.Ks a a.rova2o e im.lanta2o do .lano' o =-POA eBercer1 as .rer-
rogativas que lhe conAerem os teBtos legais .ertinentes .ara reali8ar audito-
ria no .lano de cada estabelecimento. omente o =-POA .oder1 validar e
reali8ar auditorias nos Planos
APP99 dos estabelecimentos que Aa8em comGrcio interestadual e in-
ternacional.
:-C7FA 1 @ :OF#7XF-O =3 =39F-UYO =O PFO=7>Ol
=39F-UYO =O PFO=7>O
1. NO#3 =O PFO=7>O
%. 9AFA9>3Fg>-9A -#POF>AN>3 =O PFO=7>O :-NAD
;eB.L
.H' A
P
' etc.<

3. :OF#A =3 7O =O PFO=7>O "9ON7#-=OF
?. 9AFA9>3Fg>-9A =A 3#0ADAC3#
,. PFAZO =3 !AD-=A=3
&. ON=3 O PFO=7>O 3FX !3N=-=O
+. -N>F7UV3 9ON>-=A NO FS>7DO
6. 9ON>FOD3 3P39-A- =7FAN>3 A =->F-07-UYO 3 9O-
#3F9-AD-ZAUYO
=A>ALttt"ttt"ttt APFO!A=O POFLtttttttttttttttttttttt
l:ON>3L:AO"PHO
:-C7FA % @ :OF#7DXF-O PAFA -N=-9AUYO =A 9O#PO-UYO =O
PFO=7>O ;#A>\F-A-PF-#A' -NCF3=-3N>3' A=->-!O' 3>9<
NO#3 =O PFO=7>O
#A>\F-A PF--
#All
-NCF3=-3N>3
39Oll
-NCF3=-3N>3 DgQ7--
=Oll

O7>FO -N-
CF3=-3N>3ll
AFO#A>-ZAN>3ll9ON3F!A=OF3ll

#A>3F-AD =3
3#0ADAC3#ll

l:ON>3L:AO"PHO
llO0.L Os constituintes mencionados neste Aormul1rio s2o a.enas eBem-
.los.
:-C7FA 3.A @ =-ACFA#A OP3FA9-ONADl ;#O=3DO PAFA PFO=7-
UYO =3 Q73-JO #-NA :F39AD<
=-ACFA#A OP3FA9-ONAD
NO#3 =O PFO=7>OL Q73-JO #-NA ;:F39AD<

D3->3 9F7 3# NA>7F3ZA 9OADHO :3F#3N>O DX9>-9O
9DOF3>O =3 S=-O 3#0ADAC3# 9DOF3>O =3 9XD9-O
1. Fecebimento %. Fecebimento 3. Fecebimento ?. Fecebimento ,.
Fecebimento
249
&. ele2o
+. FesAriamento
6. 3stocagem *. 3stocagem 1(. 3stocagem 11. 3stocagem 1%.
3stocagem
13. Padroni8a2o 1?. =osagem 1,. Fe.ique 1&. =osagem
1+. Pasteuri8a2o
16. >anque de :abrica2o
1*. 9oagula2o
%(. 9orte
%1. 3nAonnagem
%%. =essoragem
%3. alga seca " !iragem
%?. 3mbalagem
%,. 3stocagem
%&. >rans.orte
%+. 9omerciali8a2o

=A>ALttttttttttttttttttt APFO!A=O
POFLtttttttttttttttttttttttttttttt
l:ON>3L :AO"PHO
:-C7FA 3-0 @ =-ACFA#A OP3FA9-ONADl
;#O=3DO PAFA :A0F-9AUYO =3 AD-9HA<
=-ACFA#A OP3FA9-ONAD
NO#3 =O PFO=7>OL AD-9HA
=A>ALttttttttttttttttttttttttt APFO!A=O
POFLtttttttttttttttttttttttt
l:ON>3L :AO"PHO
:-C7FA 3-9 @ =-ACFA#A OP3FA9-ONAD =O A0A>3 =3 0O!-NO
;PFO=7UYO =3 9AFN3 0O!-NA 9O# OO @ #3-A-9AF9AUA<

>FANPOF>3 =O CA=O

F393PUYO 3 =39ANO
=O CA=O

0ANHO =3 AP3FYO P99

-UA#3N>O ;.raia de vNmito<

ANCF-A

3:ODA P99

PF\ 3!-93FAUYO " 3!--
P99
93FAUYO

:AZ3 PF3PAFA>SF-A
=A -NP3UYO

=-!-YO =A 9AF9AUA

>OAD3>3

DA!AC3# =A 9AF9AUA

F3:F-A#3N>O P99

3fP3=-UYO 3 >FANPOF-
>3
P99
D3C3N=AL M - indica um .onto de contamina2o im.ortante' um .onto a ser
controlado
P99 @ indica um .onto de controle cr5tico
:-C7FA 3-= @ =-ACFA#A OP3FA9-ONAD =O PFO=7>O P3-f3 :F3-
9O -N>3-FO
P99l
F393PUYO

DA!AC3#

P3AC3#

A9ON=-9-ONA#3N>O

3fP3=-UYO
D3C3N=AL P99l @ indica um .onto de controle cr5tico
:-C7FA ? @ -=3N>-:-9AUYO =O P3F-COl
P3F-CO 0-ODSC-9O
D->A =3 >O=O O P3F-CO 0-ODSC-9O F3DA9-ONA=O 9O# A
#A>\F-A-PF-#A' O -CF3=-3N>3' O PFO93A#3N>O' :D7fO =O
PFO=7>O' O 3Q7-PA#3N>O' 3>9.
P3F-CO 0-ODSC-9O -=3N>--
:-9A=O
9ON>FODA=O POF

250

l:ON>3L :AO"PHO
=A>AL tttttttttttttttttttttttt APFO!A=O
POFLttttttttttttttttttttttttt
:-C7FA , @ -=3N>-:-9AUYO =O P3F-COl
P3F-CO :g-9O
D->A =3 >O=O O P3F-CO :g-9O F3DA9-ONA=O 9O# A
PFO=7>O' O 3Q7-PA#3N>O' 3>9.
P3F-CO :g-9O -=3N>-:--
9A=O
9ON>FODA=O POF

l:ON>3L :AO"PHO
:-C7FA & @ -=3N>-:-9AUYO =O P3F-COl
P3F-CO Q7g#-9O
D->A =3 >O=O O P3F-CO Q7g#-9O F3DA9-ONA=O 9O# A
PFO=7>O' O 3Q7-PA#3N>O' 3>9.
P3F-CO Q7g#-9O -=3N-
>-:-9A=O
9ON>FODA=O POF

l:ON>3L :AO"PHO
:-C7FA + - =-ACFA#A =3 :D7fO =39-SF-O' PAFA -N=3N>-:-9A-
UYO =O PON>O =3 9ON>FOD3 9Fg>-9O ;P99s<.
251
PORTARIA N 304, DE 22 DE ABRIL DE 1996.
3stabelecimentos de abate de bovinos' bubalinos e su5nos' somente
.oder2o entregar carnes e mi4dos' .ara comerciali8a2o' com tem.eratura
de atG + ;sete< graus cent5grados
>39-#3N>O' no uso das atribuies que lhe conAere o art. 6+' Par1graAo
4nico' inciso --' da 9onstitui2o :ederal' e tendo em vista o dis.osto na Dei
1.%63' de 16 de de8embro de 1*,(' alterada .ela Dei +.66*' de %3 de
novembro de 1*6*' no =ecreto N$ 3(.&*1' de %* de maro de 1*,%' altera-
do .elo =ecreto n$ 1.%,,' de %, de )unho de 1*&%' na Dei n$ 6.(+6' de 11 de
setembro de 1**(' na Portaria #AAFA n$ &1% de (, de outubro de 1*6*' e
na Portaria -PA"NA= n$ (6' de (6 de novembro de 1*66' e considerando
que G necess1rio e inadi1vel introdu8ir modiAicaes racionais e .rogressi-
vas .ara que se alcancem avanos em termos higiEnicos' sanit1rios e
tecnolKgicos na distribui2o e comerciali8a2o de carne bovina' bubalina e
su5na' visando .rinci.almente O sa4de do consumidor[
9onsiderando que o .roduto do abate n2o deve se deteriorar em ra82o
de mani.ula2o inadequada na cadeia da distribui2o' situa2o que se
observa tanto durante o trans.orte como na descarga no destino Ainal' e
que se agrava em Aun2o das severas condies de nosso clima' com altas
tem.eraturas na maior .arte do ano[
9onsiderando os diversos n5veis de desenvolvimento das diAerentes
regies do Pa5s' dada a sua eBtens2o' o que torna necess1ria a im.lanta-
2o .aulatina das normas a serem eB.edidas[
9onsiderando que o corte de carne bovina' bubalina e su5na' assim
como a tem.eratura e a .rote2o adequada ;acondicionamento< das carnes
e mi4dos' s2o as.ectos Aundamentais .ara se lograr uma melhor condi2o
higiEnico-sanit1ria no comGrcio e no consumo desses .rodutos[
9onsiderando que as condies acima se constituem em .ar/metros
de veriAica2o sim.les' como G o caso da tem.eratura' o ti.o de corte' a
.rote2o ;embalagem< e as marcas de identiAica2o' .ossibilitando um
controle eAica8' no comGrcio vare)ista das carnes acima mencionadas[
9onsiderando' ainda' que a evolu2o do .rocesso tecnolKgico G ne-
cess1ria O .rodu2o animal' O industriali8a2o e O comerciali8a2o de
carnes' resolveL
Art. 1$ Os estabelecimentos de abate de bovinos' bubalinos e su5nos'
somente .oder2o entregar carnes e mi4dos' .ara comerciali8a2o' com
tem.eratura de atG + ;sete< graus cent5grados.
1$ As carnes de bovinos e bubalinos' somente .oder2o ser distribu5-
das em cortes .adroni8ados' devidamente embaladas e identiAicadas.
%$ A estocagem e a entrega nos entre.ostos e nos estabelecimentos
vare)istas devem observar condies tais que garantam a manuten2o em
tem.eratura n2o su.erior a sete graus cent5grados' no centro da musculatu-
ra da .ea.
Art. %$ >odos os cortes dever2o ser a.resentados O comerciali8a2o
contendo' as marcas e carimbos oAiciais com a rotulagem de identiAica2o.
Art. 3$ Os cortes obtidos de carcaas ti.iAicadas dever2o ser devida-
mente embalados e identiAicados atravGs da rotulagem a.rovada .elo Krg2o
com.etente' na qual constar1 a identiAica2o de sua classiAica2o e ti.iAica-
2o de acordo com o istema Nacional estabelecido.
Art ?$ A ecretaria de =eAesa agro.ecu1ria baiBar1 instrues neces-
s1rias O im.lanta2o gradual e .aulatina das normas aqui estabelecidas'
concitando os governos estaduais a ado2o de .rovidEncias no sentido de
im.lementar medidas an1logas considerando as atribuies legais .ertinen-
tes.
Art. ,$ :ica estabelecido o .ra8o de *( ;noventa< dias a .artir da .ubli-
ca2o desta Portaria' .ara edi2o de ato de a.erAeioamento do istema de
9omerciali8a2o.
Par1graAo Tnico. :aculta-se ao setores envolvidos na .rodu2o' indus-
triali8a2o' comGrcio e consumo de carnes bovinas' bubalinas e su5nas' a
a.resenta2o' nesse .ra8o' de subs5dios ao mencionado ato.
Art. &$ 3sta Portaria entrar1 em vigor no .ra8o de &( ;sessenta< dias a
contar da data de sua .ublica2o' revogando-se as dis.osies em contr1-
rio.

INST',*+% N%'#ATI;A NM -D )$ @ )$ NAN$I'% )$ &CCC
-N>F7UYO NOF#A>-!A N$ 3' =3 1+ =3 JAN3-FO =3 %(((
O 39F3>AF-O =3 =3:3A ACFOP397XF-A =O #-N->\F-O =A
ACF-97D>7FA' P397XF-A 3 A0A>39-#3N>O' no uso da atribui2o
que lhe conAere o art. 63' inciso -!' do Fegimento -nterno da ecretaria'
a.rovado .ela Portaria #inisterial n$ ,+?' de 6 de de8embro de 1**6' e
considerando a necessidade de .adroni8ar os #Gtodos de -nsensibili8a2o
.ara o Abate Humanit1rio estabelecer os requisitos m5nimos .ara a .rote-
2o dos animais de aougue e aves domGsticas' bem como os animais
silvestres criados em cativeiro' antes e durante o abate' a Aim de evitar a
dor e o soArimento' e o que consta do Processo n$ %1(((.((36*,"**-1+'
resolveL
Art. 1$ A.rovar o F3C7DA#3N>O >\9N-9O =3 #\>O=O =3 -N-
3N-0-D-ZAUYO PAFA O A0A>3 H7#AN->XF-O =3 AN-#A- =3
AUO7C73' constante do AneBo desta -nstru2o Normativa.
Art. %$ 3sta -nstru2o Normativa entra em vigor na data de sua .ublica-
2o.
D7-Z 9AFDO =3 OD-!3-FA
AN$O%
'$6,"A#$NT% TPCNIC% )$ #PT%)%S )$ INS$NSIBI"I2A*+%
PA'A % ABAT$ :,#ANIT('I% )$ ANI#AIS )$ A*%,6,$
. Alcance
1.1. Ob)etivoL 3stabelecer' .adroni8ar e moderni8ar os mGtodos huma-
nit1rios de insensibili8a2o dos animais de aougue .ara o abate' assim
como o mane)o destes nas instalaes dos estabelecimentos a.rovados
.ara esta Ainalidade.
1.%. Wmbito de A.lica2o - 3m todos os estabelecimentos industriais
que reali8am o abate dos animais de aougue.
&. )e=inies
%.1. Procedimentos de abate humanit1rioL \ o con)unto de diretri8es
tGcnicas e cient5Aicas que garantam o bem-estar dos animais desde a
rece.2o atG a o.era2o de sangria
%.%. Animais de aougueL s2o os mam5Aeros ;bov5deos' equ5deos' su5-
nos' ovinos' ca.rinos e coelhos< e aves domGsticas' bem como os animais
silvestres criados em cativeiro' sacriAicados em estabelecimentos sob
ins.e2o veterin1ria.
%.3. Fece.2o e encaminhamento ao abateL G o recebimento e toda a
movimenta2o dos animais que antecedem o abate[
%.?. #ane)oL G o con)unto de o.eraes de movimenta2o que deve ser
reali8ada com o m5nimo de eBcita2o e desconAorto ' .roibindo-se qualquer
ato ou uso de instrumentos agressivos a integridade A5sica dos animais ou
.rovoque reaes de aAli2o[
%.,. 9onten2oL G a a.lica2o de um determinado meio A5sico a um a-
nimal' ou de qualquer .rocesso destinado a limitar os seus movimentos'
.ara uma insensibili8a2o eAica8[
%.&. Atordoamento ou -nsensibili8a2oL G o .rocesso a.licado ao ani-
mal' .ara .ro.orcionar ra.idamente um estado de insensibilidade' manten-
do as Aunes vitais atG a sangria[
%.+. ensibilidadeL G o termo usado .ara eB.ressar as reaes indicati-
vas da ca.acidade de res.onder a est5mulos eBternos[
%.6. AbateL G a morte de um animal .or sangria.
3. Fequisitos a.lic1veis aos estabelecimentos de abate
252
3.1. A constru2o' instalaes e os equi.amentos dos estabelecimen-
tos de abate' bem como o seu Auncionamento devem .ou.ar aos animais
qualquer eBcita2o' dor ou soArimento[
3.%. Os estabelecimentos de abate devem dis.or de instalaes e e-
qui.amentos a.ro.riados ao desembarque dos animais dos meios de
trans.orte[
3.3. Os animais devem ser descarregados o mais ra.idamente .oss5vel
a.Ks a chegada[ se Aor inevit1vel uma es.era' os animais devem ser .rote-
gidos contra condies clim1ticas eBtremas e beneAiciar-se de uma ventila-
2o adequada[
3.?. Os animais que corram o risco de se Aerirem mutuamente devido O
sua es.Gcie' seBo' idade ou origem devem ser mantidos em locais adequa-
dos e se.arados[
3.,. Os animais acidentados ou em estado de soArimento durante o
trans.orte ou O chegada no estabelecimento de abate devem ser submeti-
dos O matana de emergEncia. Para tal' os animais n2o devem ser arrasta-
dos e sim trans.ortados .ara o local do abate de emergEncia .or meio
a.ro.riado' meio este que n2o acarrete qualquer soArimento in4til[
3.&. A rece.2o deve assegurar que os animais n2o se)am acuados'
eBcitados ou maltratados[
3.+. N2o ser1 .ermitido es.ancar os animais ou agredi-los' erguE-los
.elas .atas' chiAres' .elos' orelhas ou cauda' ocasionando dores ou soAri-
mento[
3.6. Os animais devem ser movimentados com cuidado. Os bretes e
corredores .or onde os animais s2o encaminhados devem ser concebidos
de modo a redu8ir ao m5nimo os riscos de Aerimentos e estresse. Os ins-
trumentos destinados a condu8ir os animais devem ser utili8ados a.enas
.ara esse Aim e unicamente .or instantes. Os dis.ositivos .rodutores de
descargas elGtricas a.enas .oder2o ser utili8ados' em car1ter eBce.cional'
nos animais que se recusem mover' desde que essas descargas n2o
durem mais de dois segundos e ha)a es.ao suAiciente .ara que os animais
avancem. As descargas elGtricas' com voltagem estabelecidas nas normas
tGcnicas que regulam o abate de diAerentes es.Gcies' quando utili8adas
ser2o a.licadas somente nos membros[
3.*. Os animais mantidos nos currais' .ocilgas ou a.riscos devem ter
livre acesso a 1gua lim.a e abundante e' se mantidos .or mais de %? ;vinte
e quatro< horas' devem ser alimentados em quantidades moderadas e a
intervalos adequados.
3.1(. Nas es.Gcies que a.resentarem acentuada nature8a greg1ria'
n2o deve haver reagru.amento ou mistura de lotes animais de diAerentes
origens' evitando assim que corram o risco de Aerirem-se mutuamente.
0. Conteno
?.1. Os animais devem ser imediatamente condu8idos ao equi.amento
de insensibili8a2o' logo a.Ks a conten2o que dever1 ser Aeita conAorme o
dis.osto na regulamenta2o de abate de cada es.Gcie animal[
?.%. Os animais n2o ser2o colocados no recinto de insensibili8a2o se
o res.ons1vel .ela o.era2o n2o .uder .roceder essa a2o imediatamente
a.Ks a introdu2o do animal no recinto.
>. %s mTtodos de insensibiliLao para o abate Kumanitrio dos
animais classi=icam!se em/
,.1. #Gtodo mec/nico
,.1.1. Percussivo PenetrativoL Pistola com dardo cativo
,.1.1.1. A .istola deve ser .osicionada de modo a assegurar que o
dardo .enetre no cKrteB cerebral' atravGs da regi2o Arontal.
,.1.1.% Os animais n2o ser2o colocados no recinto de insensibili8a2o
se o o.erador res.ons1vel .elo atordoamento n2o .uder .roceder a essa
a2o imediatamente a.Ks a introdu2o do animal nesse recinto[ n2o se
deve .roceder a imobili8a2o da cabea do animal atG que o magareAe
.ossa eAetuar a insensibili8a2o.
,.1.%. Percussivo n2o .enetrativo
,.1.%.1. 3ste .rocesso sK G .ermitido se Aor utili8ada a .istola que .ro-
voque um gol.e no cr/nio. O equi.amento deve ser .osicionado na cabea'
nas regies indicadas .elo Aabricante e mencionadas em ,.1.1.1[
,.%. #Gtodo elGtrico
,.%.1. #Gtodo elGtrico @ eletronarcose
,.%.1.1. Os eletrodos devem ser colocados de modo a .ermitir que a
corrente elGtrica atravesse o cGrebro. Os eletrodos devem ter um Airme
contato com a .ele e' caso necess1rio' devem ser adotadas medidas que
garantam um bom contato dos mesmos com a .ele' tais como molhar a
regi2o e eliminar o eBcesso de .elos[
,.%.1.%. O equi.amento dever1 .ossuir um dis.ositivo de segurana
que o controle' a Aim de garantir a indu2o e a manuten2o dos animais em
estado de inconsciEncia atG a o.era2o de sangria[
,.%.1.3. O equi.amento dever1 dis.or de um dis.ositivo sonoro ou vi-
sual que indique o .er5odo de tem.o de sua a.lica2o[
,.%.1.?. O equi.amento dever1 dis.or de um dis.ositivo de segurana'
.osicionado de modo vis5vel' indicando a tens2o e a intensidade da corren-
te' .ara o seu controle' a Aim de garantir a indu2o e a manuten2o dos
animais em estado de inconsciEncia[
,.%.1.,. O equi.amento dever1 dis.or de sensores .ara veriAica2o da
resistEncia' a corrente elGtrica que o cor.o do animal oAerece' a Aim de
garantir que a voltagem e a am.eragem em.regadas na insensibili8a2o
se)am .ro.orcionais ao .orte do animal' evitando leses e soArimento in4til.
,.%.1.&. 9aso se)a utili8ado equi.amento de imers2o de aves em gru.o'
deve ser mantida uma tens2o suAiciente .ara .rodu8ir uma intensidade de
corrente eAica8 .ara garantir a insensibili8a2o das aves[
,.%.1.+. #edidas a.ro.riadas devem ser tomadas a Aim de assegurar
uma .assagem satisAatKria da corrente elGtrica' mediante um bom contato'
conseguido' molhando-se as .atas das aves e os ganchos de sus.ens2o.
,.3. #Gtodo da eB.osi2o O atmosAera controlada
,.3.1. A atmosAera com diKBido de carbono ou com mistura de diKBido
de carbono e gases do ar onde os animais s2o eB.ostos .ara insensibili8a-
2o deve ser controlada .ara indu8ir e manter os animais em estado de
inconsciEncia atG a sangria' sem submetE-los a leses e soArimento A5sico[
,.3.%. Os equi.amentos onde os animais s2o eB.ostos O atmosAera
controlada devem ser concebidos' constru5dos e mantidos de Aorma a
conter o animal adequadamente' eliminando a .ossibilidade de com.ress2o
sobre o cor.o do animal' de Aorma que n2o .rovoque leses e soArimento
A5sico[
,.3.3. O equi.amento deve dis.or de a.arelhos .ara medir a concen-
tra2o de g1s no .onto de eB.osi2o m1Bima. 3sses a.arelhos devem
emitir um sinal de alerta' vis5vel e"ou aud5vel .elo o.erador' caso a concen-
tra2o de diKBido de carbono este)a Aora dos limites recomend1veis .elo
Aabricante[
,.3.?. A concentra2o de diKBido de carbono' em seu n5vel m1Bimo' em
volume' deve ser de' .elo menos' +(R .ara su5nos e 3(R .ara aves.
?. Sangria dos animais
&.1. A o.era2o de sangria deve ser iniciada logo a.Ks a insensibili8a-
2o do animal' de modo a .rovocar um r1.ido' .roAuso e mais com.leto
.oss5vel escoamento do sangue' antes de que o animal recu.ere a sensibi-
lidade[
&.%. A o.era2o de sangria G reali8ada .ela se2o dos grandes vasos
do .escoo' no m1Bimo 1 minuto a.Ks a insensibili8a2o[
&.3. A.Ks a se2o dos grandes vasos do .escoo' n2o ser2o .ermiti-
das' na calha de sangria' o.eraes que envolvam mutilaes' atG que o
sangue escoe ao m1Bimo .oss5vel' tolerando-se a estimula2o elGtrica com
o ob)etivo de acelerar as modiAicaes .ost-mortem[
&.? . Na sangria automati8ada ;aves<' torna-se necess1ria a su.ervis2o
de um o.erador' visando .roceder manualmente o .rocesso' em caso de
Aalha do equi.amento' im.edindo que o animal alcance a escaldagem sem
a devida morte .ela sangria.
253
+. Fequisitos .ara a a.rova2o dos mGtodos de insensibili8a2o .ara o
abate humanit1rio
@.. #Ttodos de insensibiliLao consagrados
+.1.1. Os .rocedimentos de insensibili8a2o )1 de .leno uso dos esta-
belecimentos reAeridos neste regulamento' est2o dis.ensados de a.rova-
2o[ no entanto' no .ra8o de &( ;sessenta dias< a.Ks a .ublica2o deste
regulamento' os estabelecimentos devem a.resentar ao ervio de -ns.e-
2o :ederal local' a descri2o detalhada dos .rocedimentos adotados' em
conAormidade com os itens a seguir deste Fegulamento >Gcnico' sem
.re)u58o de' mais tarde' vir a ser inclu5da nos .rogramas estabelecidos
.ela Portaria n$ (?&' de 1(.(%.*6' .ublicada no =.O.7. em 1&.(3.*6' que
instituem o istema de An1lise de Perigo e Pontos 9r5ticos de 9ontrole -
APP99L
+.1.%. 3s.eciAicaes do mGtodo de insensibili8a2o
A descri2o do mGtodo de insensibili8a2o reAerido no item +.1. deve
contem.lar' no m5nimo' os seguintes as.ectosL
+.1.%.1. Fa82o social do estabelecimento[
+.1.%.%. 3ndereo do estabelecimento[
+.1.%.3. N4mero de registro do estabelecimento no =e.artamento de
-ns.e2o de Produtos de Origem Animal @ =-POA[
+.1.%.?. 3s.Gcie animal[
+.1.%.,. #Gtodo de insensibili8a2o[
+.1.%.&. 3qui.amentos utili8ados[
+.1.%.+. Princ5.io da a2o[
+.1.%.6. 3s.eciAicaes do equi.amento de insensibili8a2o' enAati8an-
do sobretudo os seguintes as.ectosL energia cinGtica necess1ria O insensi-
bili8a2o' concentra2o de 9O%' tens2o' corrente' dura2o da insensibilida-
de' de.endendo do mGtodo utili8ado[
+.1.%.*. :orma de em.rego do equi.amento' indicando a regi2o do
cor.o do animal e tem.o[
+.1.%.1(. O Aabricante do equi.amento de insensibili8a2o deve Aorne-
cer treinamento com instalaes a.ro.riadas e .essoal ca.acitado .ara L
+.1.%.1(.1. O.eradores de insensibili8adorL manuseio correto torna
mais seguro .ara o o.erador e evita o soArimento in4til .ara o animal.
+.1.%.1(.%. Fes.ons1veis .ela manuten2oL manuten2o correta evita
acidentes e quebras constantes do equi.amento.
+.1.%.11. Dimites cr5ticos[
No abate em escala' G inevit1vel que ocorram variaes biolKgicas re-
lacionadas com o in5cio' tem.o de dura2o da insensibilidade e deAeitos da
sangria. 3sta G ra82o .ela qual' as es.eciAicaes do .rocesso de insensi-
bili8a2o devem incluir tambGm os limites cr5ticos baseados em observa-
es .r1ticas' com a Ainalidade de monitorar e acom.anhar o andamento do
.rocesso[
+.1.%.1%. >em.os m1Bimos do intervalo com.reendido entreL conten-
2o"in5cio da insensibili8a2o e insensibili8a2o"o.era2o de sangria[
+.1.%.13. >i.o e ArequEncia da ins.e2o do equi.amento de insensibili-
8a2o[
+.1.%.1?. Fes.ons1vel tGcnico do estabelecimento[
@.&. Controle do mTtodo de insensibiliLao e da operao de san!
gria
Os estabelecimentos de abate devem incluir' no detalhamento dos
seus .rocedimentos a.resentados ao ervio de -ns.e2o :ederal local'
um Programa de
9ontrole do Processo direcionado aos seguintes as.ectosL
@.&.. Fatores relacionados com o eEuipamento de insensibiliLa!
o
2o Aatores que descritos .ossibilitar2o aes de manuten2o .reven-
tiva e corretiva' visando a eAic1cia do equi.amento ao longo de sua vida 4til.
#esmo quando o equi.amento G adequadamente instalado e submetido a
uma manuten2o .eriKdica' o seu desem.enho .ode ser insuAiciente em
termos de abate humanit1rio' se este n2o Aor o.erado corretamente. Assim'
o Programa de 9ontrole do Processo deve .reverL
+.%.1.1. istema de conten2o dos animais submetidos O insensibili8a-
2o[
+.%.1.%. Possibilidade de a)uste do equi.amento de conten2o .ara ca-
da situa2o' em Aun2o de variaes de .eso e tamanho dos animais de
uma mesma es.Gcie[
+.%.%. :ator que interAere na insensibili8a2o atravGs dos mGtodos me-
c/nicos[
+.%.%.1. Dim.e8a e lubriAica2o di1ria da .istola[
+.%.%.%. 3nergia 9inGtica ;de im.acto<' suAiciente .ara insensibili8ar o
animal.
+.%.3. :atores que interAerem na insensibili8a2o atravGs do mGtodo e-
lGtrico
+.%.3.1. 9orrente e tens2o a.licadas' .ro.orcionais ao .orte de cada
animal[
+.%.3.%. >em.o de a.lica2o da corrente[
+.%.3.3. 9hecagem do circuito elGtrico[
+.%.3.?. 9ondies A5sicas dos eletrodos[
+.%.3.,. Dim.e8a dos eletrodos[
+.%.?. :atores que interAerem na insensibili8a2o relacionados com a
atmosAera controlada
+.%.?.1. 9ontrole da concentra2o do diKBido de carbono e dos gases
do ar' quando tambGm utili8ados' no seu .onto m1Bimo de concentra2o[
+.%.?.%. >amanho e .eso dos animais de uma mesma es.Gcie[
+.%.?.3. >em.o de .ermanEncia do animal no equi.amento[
+.%.?.?. -ntervalo de tem.o entre a sa5da do equi.amento de insensibi-
li8a2o atG a sangria.
+.3. :atores relacionados com a o.era2o de sangria
+.3.1. =escri2o da o.era2o de sangria[
+.3.%. Dimites cr5ticos.
A. #onitoramento do programa
9abe ao estabelecimento' reali8ar' .elo menos uma ve8 ao dia' o moni-
toramento do .rocesso de insensibili8a2o e sangria.
3ste monitoramento ser1 reali8ado' no m5nimo' atravGs da checagem
dos seguintes as.ectosL
6.1. velocidade do AluBo do abate' AluBo m5nimo de corrente e tens2o
.ara animais de mesma es.Gcie' de acordo com o tamanho e .eso[
6.%. .osi2o dos eletrodos no caso de insensibili8a2o elGtrica[
6.3.contraes musculares' tNnicas e clNnicas a.Ks a insensibili8a2o[
6.?. intervalos de tem.o entre a conten2o e o in5cio da insensibili8a-
2o e entre a insensibili8a2o e a sangria.
6.,. da se2o das artGrias carKtidas e"ou do tronco bicarKtico[
6.&. do cGrebro' .ara identiAicar o eAeito da a2o mec/nica.
6.+. outras tGcnicas .ara avalia2o do mGtodo de abate .oder2o ser in-
cor.oradas' desde que se enquadrem nos mGtodos estabelecidos em
legisla2o es.ec5Aica.
B. ;eri=icao do processo a ser e=etuada pela Inspeo Federal
Iunto ao estabelecimento
254
O ervio de -ns.e2o :ederal )unto ao estabelecimento G res.ons1vel
.ela Aiscali8a2o do cum.rimento deste Fegulamento >Gcnico' devendo
.roceder O veriAica2o do .rocesso de insensibili8a2o e sangria' medianteL
*.1. observa2o' em car1ter aleatKrio' das o.eraes de insensibili8a-
2o e sangria e ins.e2o dos equi.amentos res.ectivos[
*.%. revis2o dos registros de monitoramento levados a eAeito .elo esta-
belecimento[
*.3. com.ara2o do resultado das observaes e da ins.e2o eAetua-
das com os registros corres.ondentes ao monitoramento reali8ado .elo
9ontrole de Qualidade do estabelecimento.
C. Apro<ao de outros mTtodos de insensibiliLao
Admite-se a ado2o de outros mGtodos de insensibili8a2o. >orna-se
necess1rio' .ara tanto' que a .arte interessada adote os seguintes .roce-
dimentosL
1(.1. Fequerer ao =e.artamento de -ns.e2o de Produtos de Origem
Animal @ =-POA @ da ecret1ria de =eAesa Agro.ecu1ria' do #inistGrio da
Agricultura e do Abastecimento' a a.rova2o do mGtodo. AneBar ao reque-
rimento literatura es.eciali8ada ou trabalho tGcnico-cient5Aico' avali8ado .or
institui2o de .esquisa' .4blica ou .rivada' registrada e"ou certiAicada .elo
Krg2o com.etente.
. )isposies gerais e transitUrias
11.1. No abate de coelhos .ermitir-se-1 a insensibili8a2o atravGs de
.equeno gol.e no cr/nio' eAetuado com eAic1cia' de modo a resultar num
estado de inconsciEncia imediata' atG o desenvolvimento de um sistema de
abate humanit1rio baseado em .rinc5.ios cient5Aicos' devidamente com.ro-
vados .or intermGdio de literatura es.eciali8ada.
11.%. A insensibili8a2o dos animais silvestres' criados em cativeiro'
dever1 ser disci.linada .or ocasi2o da emiss2o dos Fegulamentos >Gcni-
cos que reger2o os abates dos mesmos.
11.3. \ Aacultado o sacriA5cio de animais de acordo com .receitos religi-
osos' desde que se)am destinados ao consumo .or comunidade religiosa
que os requeira ou ao comGrcio internacional com .a5ses que Aaam essa
eBigEncia' sem.re atendidos os mGtodos de conten2o dos animais.
&. 'e=er\ncias
1%.1. Anil' #.H d #ac]instrQ' J.D. >he 3AAectiveness oA High :requencQ
3lectrical tunning in Pigs. #eat cience 31 ;1**%< ?61- ?*1
1%.%. 0lacamore' =. ] and =elanQ' #. P. laughter oA stoca - A .ratical
Fevie^ and Cuide. Publication No 11* - !eterinarQ 9ontinuing 3ducation -
#asseQ 7niversitQ[ Palmeraton North - Ne^ Zealand - 1**6
1%.3. Jornal OAicial das 9omunidades 3uro.Gias. =iretiva *3"11*93' do
9onselho' de %% de de8embro de 1**3' relativa O .rote2o dos animais no
abate e"ou occis2o
1%.?. >roeger' ]. acriAicioL ProtecciKn animal Q calidad de carne.
:leischîrtsch' +1 ;*< 1**1 - 3 @ *
1%.,. >roeger' ]. and PoltersdorA' P. Cas anesthesia oA slaughter .ig.
:leischîrtsch' es.aol %"1**1 - 1(&3 @ 1(&6
1%.&. -ns.e2o de 9arnes - Padroni8a2o de >Gcnicas' -nstalaes e
3qui.amentos' - - 0ovinosL 9urrais seus AneBos - ala de #atana - 1*+1'
=-POA"#inistGrio da Agricultura' 0rasil
1%.+. Portaria N.$ +11' de (1"11"*,' .ublicada no =O7 de (3"11"*,'
Normas >Gcnicas de -nstalaes e 3qui.amentos .ara Abate e -ndustriali-
8a2o de u5nos' #inistGrio da Agricultura' do Abastecimento e da FeAorma
Agr1ria' 0rasil
1%.6. Portaria N.$ %1(' de 1("11"*6' .ublicada no =O7 de %&"11"*6' re-
.ublicada no =O7 de (,"(3"**' Fegulamento >Gcnico da -ns.e2o >ecno-
lKgica e HigiEnico-anit1ria de 9arnes de Aves' #inistGrio da Agricultura e
do Abastecimento' 0rasil.

INSTALAES E EQUIPAMENTO RELACIONADOS
COM A TCNICA DA INSPEO 'ANTE-MORTEM" E
"POST-MORTEM"
As -nstrues deste ca.5tulo tratam dos requisitos eBigidos ou reco-
mendados .elo ervio de -ns.e2o :ederal no tocante Os instalaes e ao
equi.amento direta ou indiretamente relacionados com a ins.e2o Iante-
mortemI e I.ost-mortemI e com a higiene e a racionali8a2o das o.eraes
do abate de bovinos.
Para eAeito de clare8a e ordena2o' a matGria G eB.osta seguindo a
sequEncia das Aases o.eracionais que se desenvolvem antes e de.ois do
abate' ou se)a' desde os currais' com a rece.2o do gado' atG a entrada
das carnes nas c/maras Arias.
>orna-se necess1rio esclarecer' antes de tudo' que nestas -nstrues
s2o deAinidas .or -N>ADAUV3 o que di8 res.eito ao setor de constru2o
civil da sala de matana' dos currais e seus aneBos' envolvendo tambGm
con)unto sanit1rio' sistemas de 1gua e esgoto' de va.or' etc[ .or 3Q7-PA-
#3N>O' a maquinaria' .lataAormas met1licas' mesas e demais utens5lios e
a.etrechos utili8ados nos trabalhos de matana.
. C,''AIS
Os currais devem estar locali8ados de maneira que os ventos .redo-
minantes n2o levem em dire2o ao estabelecimento .oeiras ou emanaes[
devem' ainda' estar aAastados n2o menos de 6( m ;oitenta metros< das
de.endEncias onde se elaboram .rodutos comest5veis e isolados dos
varais de charque .or ediAicaes ;Art. 3?-+ do F--POA< l. 9lassiAicam-se
emL
9urrais de 9hegada e ele2o[
9urral de Observa2o[
9urrais de #atana .
1. 1 - 9urrais de 9hegada e ele2oL =estinam-se ao recebimento e
a.arta2o do gado .ara a Aorma2o dos lotes' de conAormidade com o
seBo' idade e categoria. =evem a.resentar os seguintes requisitos ;Art. 3?-
3 <L
a< 1rea nunca inAerior O dos currais de matana[
b< Aacilidades .ara o desembarque e o recebimento dos animais' .os-
suindo ram.a suave ;declive m1Bimo de %, graus<' constru5da em concreto-
armado' com antiderra.antes[
c< ilumina2o adequada ;, âtts ."m%<[
d< .avimenta2o' com desaguamento a.ro.riado' declive de %R ;dois
.or cento<' no m5nimo[ su.erA5cie .lana ;com antiderra.antes no raio das
.orteiras<' 5ntegra' sem Aendas' dilaceraes ou concavidades que .ossam
.rovocar acidentes nos animais' ou que diAicultem a lim.e8a e desinAec2o[
constru5do em .aralele.5.edos re)untados com asAalto' la)otas de concreto
.rG-Aabricadas' concreto-armado' ou outro material im.erme1vel de A1cil
higieni8a2o a.rovado .elo =-POA[ canaletas de desaguamento' situadas
na .arte mais baiBa do declive' evitando-se ralos centrais. Nos .ro)etos
novos' G recomend1vel que a declividade da .avimenta2o se Aaa no
sentido da .arte eBterna dos currais' no seu maior com.rimento.
e< cercas de %m ;dois metros< de altura' constru5das em madeira a.are-
lhada ou de outro material resistente' sem cantos vivos ou .roeminEncias
;.regos' .araAusos' etc.<' que .ossam ocasionar contuses' ou danos O
.ele dos animais. Ainda visando O .reven2o de leses traum1ticas' as
cercas internas' divisKrias de currais' ser2o du.las' isto G' os moures
receber2o duas ordens de travesses' corres.ondentes' res.ectivamente' a
cada um dos currais lindeiros[
;l< >odos os Artigos' Par1graAos e -tens citados entre .arEnteses' no
teBto' reAerem-se ao Fegulamento da -ns.e2o -ndustrial e anit1ria de
Produtos de Origem Animal ;F--POA< a.rovado .elo =ecreto :ederal No.
3(.&*1' de %* de maro de 1*,% e modiAicada .elo de No. 1.%,,' de %, de
)unho de 1*&%.
A< muretas se.aratKrias ;Icord2o sanit1rioI< elevando-se do .iso' ao
longo e sob as cercas atG a altura de ('3(m ;trinta cent5metros<' com cantos
e arestas arredondados' conAorme .
255
g< .lataAormas elevadas' constru5das sobre as cercas' de largura m5ni-
ma de ('&(m ;sessenta cent5metros<' com corrimes de .rote2o de ('6(m
;oitenta cent5metros< de altura' .ara Aacilitar o eBame ante-mortem' o tr/nsi-
to de .essoal e outras o.eraes. O traado de tais .lataAormas obedecer1
sem.re ao critGrio da -.:.
h< bebedouros de n5vel constante' ti.o cacho' constru5dos em alvenari-
a' concreto-armado' ou outro material adequado e a.rovado .elo =-POA'
im.ermeabili8ados su.erAicialmente e isentos de cantos vivos ou saliEncias
vulnerantes. uas dimenses devem .ermitir que %(R ;vinte .or cento< dos
animais chegados bebam simultaneamente[
i < 1gua - .ara lavagem do .iso' distribuiria .or encanamento aGreo'
com .ress2o m5nima de 3 atm ;trEs atmosAeras< e mangueiras de engate
r1.ido' .ara seu em.rego. 9om reAerEncia ao gasto mGdio de 1gua' destes
e dos demais currais' inclusive corredores' deve ser .revisto um su.rimento
de 1,( D ;cento e cinquenta litros< de 1gua de beber' .or animal' .or %?
horas e mais 1(( D ;cem litros< .or metro quadrado' .ara lim.e8a do .iso[
) < seringa e brete de conten2o .ara eBames de AEmeas ;idade e grau
de gesta2o<' ins.e2o de animais sus.eitos e a.lica2o de etiquetas aos
destinados O matana de emergEncia. O brete deve Aacilitar o acesso direto
ao curral de observa2o.
a< lavadouro a.ro.riado O lim.e8a e desinAec2o de ve5culos destina-
dos ao trans.orte de animais ;Art. 3?-&<' locali8ado o mais .rKBimo .oss5vel
ao local do desembarque' com .iso im.erme1vel e esgoto inde.endente
dos eAluentes da ind4stria com instala2o de 1gua sob .ress2o m5nima de 3
atm ;trEs atmosAeras<. =eve .ossuir de.endEncia destinada O guarda do
material em.regado nessa o.era2o.
1. 1. 1 - er1 emitido um certiAicado de desinAec2o de ve5culos trans-
.ortadores de animais' de acordo com modelo a.rovado .elo ervio.
. &. Curral de %bser<ao 3Art. -0!>5/ =estina-se eBclusivamente a
receber' .ara observa2o e um eBame mais acurado' os animais que' na
ins.e2o Iante-mortemI' Aorem eBclu5dos da matana normal .or sus.eita
de doena. =eve atender Os es.eciAicaes constantes das al5neas c' d' e'
h e i do item 1.1 e mais Os seguintesL
a< ad)acente aos currais de chegada e sele2o e destes aAastado 3m
;trEs metros< no m5nimo[
b< Icord2o sanit1rioI com altura de (',( m ;cinquenta cent5metros<'
quando se tratar de cerca de madeira[
c< 1rea corres.ondente a mais ou menos ,R ;cinco .or cento< da 1rea
dos currais de matana[
d< as duas 4ltimas linhas su.eriores de t1buas' no seu contorno' .in-
tadas de vermelho' ou uma AaiBa da mesma cor' em altura equivalente'
quando se tratar de muro de alvenaria[
e< identiAic1vel .or uma tabuleta com os seguintes di8eresL I97FFAD
=3 O03F!AUYO PF-!A>-!O =A -.:.. =eve .ossuir cadeado com chave
de uso eBclusivo da -.:.
.-. Currais de #atana3Art. -0!-5/ =estinam-se a receber os animais
a.tos O matana normal. Necessitam atender Os es.eciAicaes das al5neas
d' e' A' g' h' e i do item 1.1 e mais os seguintesL
a< 1rea .ro.orcional O ca.acidade m1Bima de matana di1ria do esta-
belecimento' obtida multi.licando-se a cmmdl .elo coeAiciente %',(m% ;dois
e meio metros quadrados<. Nos Auturos .ro)etos ser1 eBigida a locali8a2o
destes currais aos dois lados de um corredor central de no m5nimo' %m
;dois metros< de largura. Para melhor movimenta2o do gado' cada curral
deve >er duas .orteiras da mesma largura
b< lu8 artiAicial num m5nimo de ,^ ;cinco âtts< .or metro quadrado.
;l< cmmd o ca.acidade m1Bima de matana di1ria.
1.? - I=e.Ksito de 9hegadaIL AlGm dos currais mencionados nos itens
acima' o estabelecimento necessita dis.or do I=e.Ksito de 9hegadaI
.revisto no Art. 1(+' .ar1graAo 3(' .ara o Aim neste indicado.
&. )$PA'TA#$NT% )$ N$C'%PSIA 3 Art. -0!0 5
=eve locali8ar-se nas ad)acEncias do 9urral de Observa2o e tanto
quanto .oss5vel .rKBimo O ram.a de desembarque. e houver im.ossibili-
dade nessa locali8a2o' consultadas as conveniEncias o =e.artamento de
Necro.sia .oder1 situar-se nas .roBimidades da CraBaria. \ constitu5do deL
ala de Necro.sia e :orno 9rematKrio.
htt.L""^^^.engetecno.com.br"cta".ro)etos3.htm
&. ! Sala de Necropsia/ er1 constru5da em alvenaria' com .aredes
im.ermeabili8adas com a8ule)os ou outro material a.rovado .ela =-POA[
ter1 )anelas e .ortas teladas[ .iso im.erme1vel e 5ntegro com declive .ara
ralo central e escoamento se.arado dos Aluentes da ind4stria. =ever1
dis.or de instalaes de 1gua e va.or .ara higieni8a2o e .ia com torneira
acionada a .edal' munida de saboneteira de sab2o l5quido e de munidor de
desinAetante[ dis.or1 ainda de mesa met1lica AiBa na .arede' de arm1rio
met1lico .ara a guarda de instrumentos de necro.sia e desinAetantes' e
ainda de carrinho met1lico .rovido de tam.a articulada' que .ermita .erAeita
veda2o' .ara o Aim es.ecial de trans.ortar os des.o)os do animal .ara a
graBaria' quando Aor o caso. 3ste carrinho' .intado eBternamente de verme-
lho' conter1 a inscri2oL I=3PAF>A#3N>O =3 N39FOP-AI --.:.
A ala de Necro.sia dar1 acesso cNmodo ao Aorno crematKrio' distan-
do deste' no m1Bimo' 3m ;trEs metros<.
&. & ! Forno CrematUrio/ =e alvenaria ;ti)olos reArat1rios< ou de outro
material a.ro.riado[ Aornalha alimentada a lenha ou a Kleo. O Aorno .ode
ser substitu5do' conAorme as circunst/ncias e a )u58o do =-POA' .or auto-
clave a.ro.riada O Ainalidade' .rovida de boca que .ermita a entrada de um
bovino inteiro. O res5duo .oder1 ser destinado O .rodu2o de adubo ou
Aertili8ante.
&. - ! Instalaes e $Euipamentos ! outras eFig\ncias/ Outras eBi-
gEncias de instalaes e equi.amentos' relacionadas com a .resena' no
estabelecimento' de animais doentes' moribundos ou mortos' .oder2o ser
Aormuladas tendo em vista acordos internacionais' Airmados .elo 0rasil' no
interesse de sua .ol5tica de eB.orta2o.
-. BAN:$I'% )$ ASP$'S+%
O local do banho de as.ers2o dis.or1 de um sistema tubular de chu-
veiros dis.ostos transversal' longitudinal e lateralmente ;orientando os )atos
.ara o centro do banheiro<. A 1gua ter1 uma .ress2o n2o inAerior a 3 atm
;trEs atmosAeras<' de modo a garantir )atos em Aorma de ducha. Fecomen-
da-se a hi.erclora2o dessa 1gua a 1, ....m. ;quin8e .artes .or milh2o<' o
a.roveitamento das 1guas hi.ercloradas das HretortasH ou o em.rego de
1gua com caracter5sticas de .otabilidade. A sua largura ser1' no m5nimo' de
3m ;trEs metros<' conAorme.
0. ! 'A#PA )$ AC$SS% A #ATAN*A 3Art. -0!-5
=a mesma largura do banheiro de as.ers2o' .rovida de canaletas
transversal-obl5quas .ara evitar que a 1gua escorrida dos animais retorne
ao local do banho' e de .aredes de alvenaria de %m ;dois metros< de altura'
revestidas de cimento liso e com.letamente Aechadas. O seu aclive deve
ser de 13 a 1,R ;tre8e a quin8e .or cento<' no m1Bimo. Necessita de
.orteiras ti.o guilhotina ou similar' a Aim de se.arar os animais em lotes e
im.edir a sua volta.
> . S$'IN6A 3Art. -0!-5
=e alvenaria' com .aredes im.ermeabili8adas com cimento liso' sem
a.resentar bordos ou eBtremidades salientes' .orventura contundentes ou
vulnerantes[ .iso de concreto ou de .aralele.5.edos re)untados com cimen-
to. N2o deve a.resentar aclive acentuado.
?( bois"hora .................&'6( m
&(bois"hora..................1('%( m
6(bois"hora..................13'&( m
1(( bois"hora ..............1+' (( m
1%( bois"hora ..............%(' ?( m
No caso de seringa du.la' o com.rimento de cada uma' evidentemen-
te' ser1 a metade dos valores da tabela acima.
A movimenta2o dos animais' desde o desembarque atG o boBe de a-
tordoamento' ser1 auBiliada .or meio de choque elGtrico' obtido com c"a de
?( a &(v ;quarenta a sessenta volts<' .roibindo-se o uso de Aerres ;Art.
1(*' .ar1graAo 4nico<.
256
?. ! C:,;$I'% 3Art. 0?5
9onstru5do de carros .erAurados ou com borriAadores' em toda a eBten-
s2o da seringa. O uso de borriAadores G mais recomend1vel' .orquanto
redu8 em cerca de 3(R ;trinta .or cento< o gasto de 1gua' em rela2o aos
canos .erAurados. =evem ser instalados' entretanto' de modo a n2o Aorma-
rem saliEncias .ara dentro dos .lanos da seringa' o que certamente ocasi-
onaria contuses nos bovinos e a daniAica2o dos .rK.rios arteAatos. A
.ress2o m5nima do chuveiro deve ser de 3atm ;trEs atmosAeras<' com
v1lvula de A1cil mane)o. Os animais .odem tambGm receber )atos dH1gua de
chuveiros' sob .ress2o' em .equenos currais de es.era' que antecedam a
seringa. Neste caso' a tubula2o as.ersora ser1 instalada .or sobre os
currais.
@. ! B%O$ )$ AT%')%A#$NT% 3Art. -0!A e Art. ->5
Os boBes ser2o individuais' isto G' adequados O conten2o de um sK
bovino .or unidade. 3 conAorme a ca.acidade hor1ria de matana do
estabelecimento' trabalhar1 ele com um boBe ou com mais de um boBe.
Neste 4ltimo caso' .orGm' ser2o geminadas as unidades' constru5das em
contiguidade imediata e em Aila indiana' intercomunicando-se atravGs de
.ortas em guilhotina.
:icam estabelecidas as seguintes dimenses-.adr2o .ara um boBe
singularL
9om.rimento totalL........ %'?(m a %'+(m
Dargura internaL ............('6(m a ('*,m ;m1Bimo<
Altura totalL.................... 3'?( m
No caso de unidades geminadas' o com.rimento do con)unto ser1 ob-
viamente' .ro.orcional ao seu n4mero.
Os boBes ser2o de constru2o inteiramente met1lica' reAorada e com
.orta de entrada do mesmo ti.o das de se.ara2o' anteriormente reAeridos.
O Aundo e o Alanco que conAina com a Xrea de H!omitoH s2o mKveis' .ossu-
indo o .rimeiro' movimento basculante lateral e o segundo' movimento de
guilhotina. Acionados mecanicamente e em sincronismo' de.ois de abatido
o animal' ocasionam a e)e2o deste .ara a Xrea de H!NmitoH.
Na Xrea de H!NmitoH n2o G .ermitido n4mero de animais marretados'
em dec4bito' su.erior ao dos boBes com que o.era o estabelecimento.
3vita-se desta Aorma que o HvNmitoI de um animal que est1 sendo guincha-
do caia sobre outro. Para o normal desenvolvimento desta o.era2o' G
necess1rio que cada boBe dis.onha de seu res.ectivo guincho de ascen-
s2o.
O atordoamento G eAetuado .or concuss2o cerebral' em.regando-se
marreta a.ro.riada ou outro .rocesso' que se)a a.rovado .elo ervio.
A. ! ('$A )$ a;`#IT%a
3sta 1rea ter1 o .iso revestido' a uma altura conveniente' .or grade
met1lica resistente' de tubos galvani8ados de %nn ;duas .olegadas< de
di/metro e %m ;dois metros< de com.rimento' dividida em sees remov5-
veis de ('%,m ;vinte e cinco cent5metros< de largura' .ara melhor Aacilitar a
drenagem dos res5duos e das 1guas .ara uma tubula2o central de escoa-
mento. As .aredes da 1rea ser2o im.ermeabili8adas com cimento liso ou
outro material adequado atG %m ;dois metros< de altura' requerendo-se
arredondamento nos /ngulos Aormados .elas .aredes entre si e .ela inter-
se2o destas com o .iso.
A 1rea dever1 ter as seguintes dimensesL com.rimento corres.onden-
te O eBtens2o total do boBe' ou dos boBes acrescida de 1',(m ;um metro e
cinquenta cent5metros<' no sentido da seringa' e de %m ;dois metros< no
sentido o.osto[ largura' 3m ;trEs metros<.
A ilumina2o do recinto Aar-se-1 O ra82o de &^ ;seis âtts< .or metro
quadrado.
No local haver1 ainda um ante.aro destinado O .rote2o dos o.er1rios.
B. C:,;$I'% PA'A '$#%*+% )% ;`#IT%a 3Art. -0!-5
9onsiderando que' a des.eito das .recaues recomendadas no item
+ ;sete< deste 9a.5tulo' Arequentemente su)am-se os bovinos' enquanto em
dec4bito na Xrea de IH!NmitoI' com a regurgita2o de outros que est2o
sendo alados' Aica institu5da a obrigatoriedade de serem eles mais uma
ve8 banhados.
ua eBtens2o obedecer1 aos valores da tabela abaiBo' em cu)a com-
.osi2o obedecer1 aos valores da tabela abaiBo' em cu)a com.osi2o
levaram-se em conta dois Aatores essenciais' a saber' velocidade hor1ria de
matana e o tem.o m5nimo de banhoL
>abelaL
AtG ?( bois"hora .................................1'%(m
?( @ &( I I ......................................... 1'6(m
6(-1(( I I .......................................... %'?(m
1((-1%( I I ........................................ 3'&(m
9om base no tem.o m5nimo de &( segundos' necess1rio ao escorri-
mento da 1gua de lavagem' o es.ao linear com.reendido entre o chuveiro
e a sangria ser1 o mesmo da tabela acima.
A t5tulo de economia de 1gua' recomenda-se que este chuveiro .ossua
dis.ositivo autom1tico' que .ermita o seu Auncionamento somente durante
a .assagem .elo mesmo' do animal de.endurado no trilho. O tem.o m5ni-
mo de .ermanEncia do animal sob a a2o do chuveiro G de &(H ;sessenta
segundos<' como )1 Aoi ressaltado' e a .ress2o deste deve ser' no m5nimo'
de 3atm ;trEs atmosAeras<.
C. ! SA"A )$ #ATAN*A
Quer se)a constru5da em andar tGrreo ou .avimento su.erior' a ala de
#atana' deve Aicar se.arada do chuveiro .ara remo2o do IvNmitoI e de
outras de.endEncia ;tri.aria' desossa' se2o de mi4dos' etc<. Nos .ro)etos
novos a graBaria Aicar1 locali8ada em ediA5cio se.arado daquele onde
estiver a matana' .or uma dist/ncia m5nima de ,m ;cinco metros<.
O .G-direito da ala de #atana ser1 de +m ;sete metros<. A sua 1rea
total ser1 calculada O ra82o de 6m% ;oito metros quadrados< .or boi"hora.
Assim' .or eBem.lo' se um estabelecimento tem velocidade de abate de
1,( bois"hora' sua sala de abate requer uma 1rea ;incluindo a 1rea de
IvNmitoI' 1rea de sangria e =e.artamento de -ns.e2o :inal< de l%OOm%
;mil e du8entos metros quadrados<[ .ara 1(( bois'"hora' 6((m% ;oitocentos
metros quadrados<[ .ara ,( bois'"hora' ?OOm% ;quatrocentos metros
quadrados<'etc.
C.. Piso 3Art. --!- e Art. B05/ 9onstru5do de material im.erme1vel'
resistente aos choques' ao atrito e ataque dos 1cidos' com declive de 1', a
3R ;um e meio a trEs .or cento< em dire2o Os canaletas' .ara uma .erAeita
drenagem. O di/metro dos condutores ser1 estabelecido em Aun2o da
su.erA5cie da sala' considerando-se como base a.roBimada de c1lculo a
rela2o de O' 1,cm ;quin8e cent5metros< .ara cada ,(m% ;cinquenta me-
tros quadrados<[ todos os coletores'' com- igual di/metro' devem ser locali-
8ados em .ontos convenientes' de modo a dar va82o' no minimo' a 1((
l"h"m% ;cem litros-hora .or metro quadrado<. >odos os esgotos devem ser
lanados nos condutores .rinci.ais .or meio de .iletas ou siAes.
>oda boca de descarga .ara o meio eBterior deve .ossuir grade de
Aerro 1 .rova de roedores' ou outro dis.ositivo de igual eAiciEncia.
=e modo algum ser1 .ermitido o retorno das 1guas servidas. Os cole-
tores gerais s2o condutos Aechados ou tubulaes de di/metro a.ro.riado[
em cada ,Om ;cinquenta metros<' ou em mudana de dire2o' ser1 instala-
da uma caiBa de ins.e2o. Na constru2o do .iso .odem ser usados mate-
riais ti.o HCressitH ' HaorudurH ' cer/mica industrial' cimento' ladrilhos de Aerro'
etc' sem.re que a.rovados .elo ervio.
er2o arredondados os /ngulos Aormados .elas .aredes entre si e .or
estas com o .iso. As canaletas devem medir O'%,m ;vinte e cinco cent5me-
tros< de largura e ('1(cm ;de8 cent5metros< de .roAundidade' tomada esta
em seus .ontos mais rasos. >er2o Aundo cNncavo' com declive de 3R ;trEs
.or cento< em dire2o dos cKletores' .ara Aacilitar a higieni8a2o di1ria e
ser2o cobertas com grades ou cha.as .erAuradas' n2o se .ermitindo' neste
.articular' .ranches de madeira. As canaletas ter2o suas bordas reAora-
das com cantoneiras de Aerro' que tamb1m serviroo de encaiBe .ara as
grades ou cha.as de cobertura.
C.&. Paredes D Portas e Nanelas3Art. --D itens 0 e >5/ As .aredes
ser2o im.ermeabili8ados com a8ule)os brancos ou em cores claras' Igres-
257
sitIH ou similar' atG a altura de %m ;dois metros<' salvo no caso de estabele-
cimentos eB.ortadores' em que a altura requerida G de 3m ;trEs metros<. O
acesso Os sees de .rodutos n2o comest5veis ser1 Aeito .or .ortos de
vaivGm' com visor de tela .ara .revenir acidentes e com largura m5nima de
1',Om ;um metro e cinquenta cent5metros< .ara .ossibilitar o tr/nsito de
carrinhos. Quando as circunst/ncias o .ermitirem' recomenda-se o uso de
Kculos' com tam.a articular' .ara evitar o tr/nsito' atravGs das .ortas' de
carrinhos de .rodutos n2o-comest5veis' que se destinem O CraBaria ou dela
retornem.
Fecomenda-se tambGm o em.rego de artiA5cios mec/nicos ;noras' es-
teiras rolantes< com o mesmo ob)etivo. Nas .ortas que se abrem .ara o
eBterior' G obrigatKrio o uso de cortinas-de-ar' com o intuito de im.edir a
entrada de insetos no ambiente.
Os .ara.eitos das )anelas ser2o chanArados e a8ule)ados' .ara Aacilitar
a lim.e8a' Aicando' no m5nimo a %m ;dois metros< do .iso da sala.
1(.3. -lumina2o e !entila2o ;Art. 33' itens % e 1,<L A ala de #atan-
a G uma de.endEncia que necessita ilumina2o e ventila2o naturais
;es.ecialmente ventila2o<' .or )anelas e aberturas sem.re .rovidas de tela
O .rova de insetos. A ilumina2o artiAicial' tambGm indis.ens1vel Aar-se-1
.or lu8 Aria' observando-se o m5nimo de %OO^ ;du8entos âtts< .or 3Om%
;trinta metros quadrados<. Nas linhas de ins.e2o' os Aocos luminosos
ser2o dis.ostos de maneira a garantir uma .erAeita ilumina2o da 1rea'
.ossibilitando a eBatid2o dos eBames.
3m caso de necessidade' .oder2o instalar-se' su.letivamente' eBaus-
tores' considerando-se como satisAatKria' de modo geral' uma ca.acidade
de renova2o do ar ambiente na medida de 3 ;trEs< volumes .or hora.
C.0. (rea de Sangria 3Art. --!&C5/ =eve ser' .reAerentemente' se.a-
rada da do resto da ala de #atana.
1(.?. 1 - A sangria G reali8ada .ela sec2o dos grandes vasos do .es-
coo' O altura da entrada do .eito' de.ois de aberta sagitalmente a barbela
.ela Il5nea albaI. =eve ser eBecutada .or o.er1rio devidamente adestrado'
a Aim de que resulte a mais com.leta .oss5vel. O sangue ser1 recolhido em
canaleta .rK.ria'' .or isto mesmo denominada I9ANAD3>A =3 ANCF-AI.
er1 ela constru5da de modo a a.arar o sangue' sem que este se .o-
lua com o IvNmitoI ou com a 1gua .orventura escorrente dos animais
de.endurados. 9onstru2o em alvenaria inteiramente im.ermeabili8ada
com reboco de cimento alisado' ou com outro material adequado' inclusive
o ao inoBid1vel' obedecendo Os medidas e outras es.eciAicaes.
O Aundo ou .iso da canaleta deve a.resentar declividades acentuadas'
de ,-1(R ;de cinco a de8 .or cento< convergindo .ara o meio' onde s2o
instalados dois raios de drenagemL um destinado ao sangue e o outro O
1gua de lavagem. Por sobre a canaleta' correndo .aralelo ao trilho aGreo
res.ectivo e O altura da regi2o rural dos bovinos de.endurados' haver1 um
tubo resistente de Aerro galvani8ado' .ara eAeito de desviar um .ouco o
animal da sua verticalidade' Aa8endo com que a cabea desli8e .or Aora da
mureta mais elevada. 3vita-se' assim' que o IvNmitoI .olua o sangue no
local onde este G colhido.
O o.er1rio que eBecuta a sangria trabalhar1 ante.arado .ela mureta
o.osta O anteriormente citada. >er1 ele O sua dis.osi2o ' em local de
cNmodo e A1cil acesso' .ia .roAunda com 1gua morna corrente ;torneira a
.edal< e esterili8ador .adr2o .ara as Aacas.
O com.rimento da canaleta corres.onder1 ao es.ao .ercorrido .ela
nora no tem.o m5nimo eBigido .ara uma boa sangria' ou se)a' 3 mins. ;trEs
minutos<' antes do qual n2o ser1' .ermitida qualquer nova o.era2o no rEs
;Art. 1?(' .ar1graAo 4nico<. 3m Aun2o da ca.acidade hor1ria de abate do
estabelecimento e do tem.o m5nimo de sangria' o com.rimento da canaleta
a.resentar1 as variaes constantes da tabela abaiBoL
AtG ?( bois'"hora.................... ............................. ?'&( m
?( - &( I I ...................... ....................................... .&'?( m
&( - 6( I I ...................... ....................................... .6'%( m
6( - 1(( I I ...................... ................................... 1('(( m
1(( - 1%( I I ............... ................................ .........11'6( m
Acima de 1%( I I ............. ......................... ...........13',( m
No .rocesso de .ro.uls2o manual ;sem nora< dos bovinos abatidos' a
eBtens2o da canaleta .oder1 ser calculada na base de *(R ;noventa .or
cento< dos valores da tabela acima' atendendo-se O .ossibilidade de mais
lenta movimenta2o dos animais.
1(.?. % - 3m continua2o O canaleta de sangria .ro.riamente dita' de-
ver1 construir-se uma calha de a.roBimadamente 1'%Om ;um metro e vinte
cent5metros< de largura e O'1,m ;quin8e cent5metros< de .roAundidade' em
sua .arte central' a Aim de recolher o sangue que ainda escorre' normal-
mente' dos animais' e res5duos .rovenientes das o.eraes subsequentes.
A calha' que .oder1 Aormar saliEncia ou de.ress2o em rela2o ao n5vel do
.iso' acom.anhar1 o tra)eto do trilho atG a entrada das c/maras Arias'
a.resentando' naturalmente' descontinuidade nos trechos onde se tornar
desnecess1rio. 3sta constru2o su.lementar contribuir1 .ara a manuten2o
das boas condies da higiene local e Aacilitar1 a remo2o do sangue e
outros res5duos .ara as devidas sees..
1(.?.3 - As tubulaes que condu8em o sangue .ara a se2o de sua
industriali8a2o devem ter um di/metro m5nimo de &H ;seis .olegadas< e
declive m5nimo de 1(R ;de8 .or cento<.
Para evitar a emana2o de odores desagrad1veis' dever-se-1 .rovE-
los' nas aberturas' de tam.as adequadas' que garantam .erAeita veda2o.
Permite-se a utili8a2o de bombas' ar com.rimido ou va.or' .ara im.uls2o
do sangue.
1O.?. ? - Pretendendo-se a utili8a2o do sangue ou do .lasma sangu5-
neo como ingredientes de .rodutos comest5veis ;Art. ?1+<' a sangria' .re-
cedida de uma conveniente higieni8a2o do local do corte' ser1 eAetuada
com Aaca es.ecial' obrigatoriamente esterili8ada a.Ks a o.era2o em cada
animal. Os reci.ientes .ara o recolhimento individual do sangue devem ser
de material inoBid1vel ou de .l1stico adequado' Aormato cil5ndrico' com
cantos arredondados' com tam.as' e assinalados de Aorma a .ermitir que
Aacilmente se determine a rela2o de origem entre os res.ectivos conte4-
dos e os animais sangrados ;Arts. 1?+ e ?1+<. O sangue sK .ode ser libe-
rado a.Ks a livre .assagem do res.ectivo animal .elas linhas de ins.e2o'
sendo re)eitado no caso da sua contamina2o ou da veriAica2o de qualquer
doena que o .ossa tornar im.rK.rio. Os reci.ientes somente .odem ser
reutili8ados de.ois de rigorosamente lim.os e esterili8ados.
1(.?. , . - A o.era2o de serragem dos chiAres ser1 Aeita' de .reAerEn-
cia nesta 1rea' utili8ando-se serra elGtrica ou manual.
1(.?. &. - Na 1rea onde se eBecutam as .rimeiras o.eraes da esAola'
ser2o instalados' obrigatoriamente' esterili8adores .ara os instrumentos de
trabalho e .ias suAicientemente .roAundas .ara a lavagem de brao e
antebrao dos o.er1rios' com torneiras acionadas a .edal ou .or outro
sistema a.rovado .elo ervio. -nstalados em locais a.ro.riados' estes
.etrechos ser2o de uso Arequente' determinado .elas necessidades do
trabalho.
1(.,. - >rilhagem AGreaLL O trilho aGreo ter1 a altura m5nima de ,'%,m
;cinco metros e vinte e cinco cent5metros< no .onto da sangria' de Aorma a
assegurar no m5nimo' uma dist/ncia de ('+,m ;setenta e cinco cent5metros<
da eBtremidade inAerior do animal ;Aocinho< ao .iso. No sistema de movi-
menta2o n2o mecani8ada do boi abatido' conAorme .revisto neste item' o
declive do trilho' do .onto em que o animal G alado atG o da sangria ;com
altura acima mencionada< G no m1Bimo' de 3',R ;trEs e meio .or cento<.
Neste trecho' G indis.ens1vel o em.rego de dis.ositivos de Areada na
trilhagem' nos seguintes .ontosL
a< antes do chuveiro .ara remo2o do IvNmitoI[
b< no Ainal da .assagem .or este chuveiro' .ara assegurar a conveni-
ente lavagem individual da rEs[
c< na linha de sangria.
Para a trilhagem baiBa' altura ser1' obrigatoriamente' de ?m ;quatro
metros<' no m5nimo' constituindo esta eBigEncia' .ela sua Aundamental
im.ort/ncia' .rinci.almente em rela2o 1 comodidade e eAiciEncia da
eviscera2o' detalhe Isine qua nonI .ara o registro de novos estabeleci-
mentos.
A altura do equi.amento que acom.anha o tra)eto da trilhagem ;mesas
de eviscera2o e ins.e2o' .lataAormas de ins.e2o' ItoiletteH e de serras'
etc.< G estabelecida com base na altura oAicial dos trilhos' que se encontra
258
consignada neste item. >al dimens2o Aoi tomada da borda su.erior do trilho
ao .iso. Quando' em estabelecimentos )1 registrados' a trilhagem Aor mais
baiBa' torna-se evidente que o aludido equi.amento ter1 altura .ro.orcio-
nal.
A .ro.uls2o das carcaas ao longo do trilho aGreo ser1 sem.re .roce-
dida mecanicamente' ou se)a' com o em.rego de nora .rK.ria' tolerando-se
a omiss2o deste mecanismoL no .rocesso de esAola 1rea' somente da 1rea
do H!NmitoI atG o Ainal da linha de sangria' e no sistema tradicional da esAola
em IcamasI' da 1rea do IvNmitoI atG a arria2o do animal sobre estes
.etrechos. \ ainda obrigatKria' nos .ontos das linhas de ins.e2o' a eBis-
tEncia de interru.tores' que .ossibilitem a .arada de emergEncia da nora.
3stes dis.ositivos devem ser inde.endentes dos demais eBistentes na sala'
.ara que' quando a nora Aor .aralisada .elo acionamento de qualquer um
deles' os outros este)am im.ossibilitados de moviment1-la.
Para o mane)o das chaves da trilhagem e comando dos guinchos de
descida e ascen2o dos reses' G .roibido o uso de cordas' .or anti-
higiEnicas. 3m seu lugar usar-se-2o arames ou correntes de ao ou cor-
des de InQlonI' com argola de ao na eBtremidade.
=etalhe obrigatKrio na trilhagem aGrea G o seu aAastamento das colu-
nas e .aredes' .ara evitar que as carcaas nelas esbarrem e Aacilitar o
tr/nsito e os mani.ulaes.. 3m rela2o Os colunas' o aAastamento m5nimo
ser1 de O'6Om ;oitenta cent5metros< e' no que se reAere Os .aredes' de
1'%( m ;um metro e vinte cent5metros<. Na linha de sangria o aAastamento
entre .arede e trilho ser1' no m5nimo' de 1',Om ;um metro e cinquenta
cent5metros<. 3Bistindo mesa de eviscera2o .aralela e .rKBima O .arede' a
dist/ncia entre esta e o trilho n2o ser1 inAerior a ?m ;quatro metros<' a Aim
de que .ossa haver um aAastamento m5nimo de 1'%( m ;um metro e vinte
cent5metros< entre a .arede e a borda .rKBima da mesa' o que Aacilitar1 os
servios da -ns.e2o e bem assim o trabalho .aralelo dos o.er1rios.
No que res.eita O dis.osi2o relativa dos trilhos e instalaes' ser2o
observadas as seguintes normasL
a< aAastamento de %m ;dois metros<' no m5nimo' entre uma linha e ou-
tra[
b< aAastamento de ,m ;cinco metros<' no m5nimo' entre uma e outra li-
nha' quando a mesa de eviscera2o Aor longitudinalmente locali8ada entre
elas[
c< todo equi.amento situado no tra)eto da trilhagem deve dis.or-se de
tal Aorma que as carcaas n2o .ossam toc1-lo. Na im.ossibilidade de
atender-se a esta eBigEncia' em estabelecimentos )1 registrados' o equi.a-
mento ser1 revestido de material inoBid1vel' de su.erA5cie lisa' e mantido
em estado de .ermanente e escru.ulosa lim.e8a.
C.? ! $s=ola/ A esAola do animal Aar-se-1 .elo moderno e )1 consagra-
do sistema aGreo' isto l com o bovino de.endurado no trilho' .or suas
evidentes vantagens do .onto-de-vista higiEnico - sanit1rio e tecnolKgico.
=a5 a obrigatoriedade de seu uso nos estabelecimentos novos. 9ontudo'
levando-se em considera2o o custo e as diAiculdades de ada.ta2o O
esAola aGrea dos estabelecimentos que o.eram segundo o sistema tradicio-
nal' tolera-se' .ara os que )1 tenham -ns.e2o :ederal' a esAola do animal
em dec4bito no matambre' desde que em cama elevada a.ro.riada. 3 isto
mesmo' atG que uma reAorma geral da sala se torne necess1ria.
C.?. ! $s=ola ATreaL A esAola do animal sus.enso em trilho ser1 Aeita
com os o.er1rios trabalhando em .lataAormas met1licas elevadas ;AiBas ou
mKveis<' situadas em altura que .ossibilite um desem.enho cNmodo'
eAiciente e higiEnico das o.eraes' sem com.rometer o andamento ;IAlu-
BoI< da matana. Nessas .lataAormas' ou ao seu lado' mas sem.re ao
alcance A1cil dos o.er1rios que a5 trabalham. ' ser2o instalados .ias e
esterili8adores de instrumentos' em n4mero suAiciente e em .osi2o ade-
quada' a critGrio da -.:. A largura m5nima das .lataAormas ser1 de O'+Ocm
;setenta cent5metros<. A esAola aGrea .ode ser Aeita manual ou mecanica-
mente Na esAola manual recomenda-se o uso de Aacas elGtricas ou .neu-
m1ticas. Na esAola mec/nica G Aacultado o em.rego de qualquer ti.o de
m1quina adequada 1 retirada da .ele' desde que com.rovadamente idN-
neo. #as' qualquer que se)a o sistema' o couro necessita Aicar .reso O
regi2o sacro - lombar' atG que a carcaa .asse O margem ou sobre o
sumidouro a ele destinado' ocasi2o em que G arriado' .elo corte das 4lti-
mas .ores de tecido ArouBo que ainda o retEm. e o IchuteI locali8ar-se
longe desse tra)eto' o couro ser1 arriado no .onto que se mostre mais
conveniente e trans.ortado atG a boca do sumidouro' em carrinho .rK.rio.
O trans.orte .oder1 reali8ar-se tambGm .or meio de artiA5cio mec/nico'
com.rovadamente idNneo' evitando-se' de qualquer maneira e sem.re' o
arrastamento das .eas .elo .iso.
A descarnagem e lavagem do couro n2o .odem ser eBecutadas na sa-
la de matana' mas em se2o se.arada' es.ecialmente a isto destinada.
JustiAica-se a obrigatoriedade do sistema aGreo de esAola' nos estabe-
lecimentos novos' .or a.resentar o mGtodo' entre outras' as seguintes
vantagensL
a< elimina com.letamente o contato do animal com o .iso[
b< .ro.icia maior drenagem do sangue' .ela .osi2o vertical do bovino'
durante mais tem.o' que no sistema tradicional[
c< evita a Aorma2o de co1gulos na cavidade tor1cica' Aacilitando' as-
sim' a .osterior lavagem das meias - carcaas[
d< Aavorece a higiene e ra.ide8 das o.eraes[
e< redu8 a 1rea de trabalho e economi8a m2o-de-obra es.eciali8ada[
A< redu8 o gasto de 1gua.
>C.E. A ) Cama Ele&adaL A esAola do animal sobre a cama elevada tem
.or Ainalidade sanar as deAiciEncias de ordem higiEnica' antes observadas
no tradicional .rocesso de esAola diretamente sobre o .iso' onde as conta-
minaes s2o diAicilmente evitadas. A cama elevada G uma arma2o de
canos' ou tubos galvani8ados' dis.ostos .aralelamente numa eBtens2o em
torno de ?m ;quatro metros<' Aormando uma goteira elevada a O'?Om
;quarenta cent5metros< do .iso' .odendo ser inteiria ou dividida em dois
segmentos de cerca de %m ;dois metros< cada' .ara Aacilitar' atravGs do
es.ao deiBado entre os mesmos' o tr/nsito dos o.er1rios em servio na
1rea. O
O .iso da 1rea do matambre ser1 constru5do com observ/ncia dos de-
talhes necess1rios a uma boa drenagem' convindo destacar que as camas
.odem ser levantadas sobre canaletas' ou calhas em baiBo relevo ;rebai-
Bamento do .iso<' tendo na eBtremidade mais elevada um cano .erAurado'
com )orro cont5nuo de 1gua. Pro5be-se o uso de mangueiras .ara lavagem
do .iso na 1rea do matambre' enquanto a5 houver animais em mani.ula-
2o' .ara evitar res.ingos sobre as carcaas. Para Aacilidade de lavagem
durante as o.eraes' deve o .iso a.resentar declive' .ara o livre escorri-
mento da 1gua que emanar1 de um cano .erAurado' locali8ado ao longo da
.arte mais alta do declive.
=etalhe Aundamental nas o.eraes da esAola' neste sistema' G que a
cabea ;)1 esAolada< se)a' obrigatoriamente' desarticulado e removida antes
de o animal ser arriado na cama' .ara que a .ea )amais tenha contato com
o .iso. Para a garantia da corres.ondEncia entre cabea e carcaa do
mesmo animal' G indis.ens1vel que estas .eas se)am identicamente
marcadas. -sto se Aa8' a l1.is-tinta' de.ois que a cabea e os mocotKs
dianteiros Aoram desarticulados[ .orGm antes' obviamente' da remo2o
daquela. A cabea O marcada com um n4mero' sobre o cNndilo do occi.ital
e a carcaa' com n4mero idEntico' sobre a cartilagem articular dos ossos
distais do car.o.
C.@ ! $Euipamento da 'otina de Inspeo 3Art. -0!B5/ O equi.a-
mento .ara os trabalhos da -ns.e2o' na sala de matana - AiBo ou mecani-
8ado - ser1 de constitui2o met1lica' salvo em alguns casos es.eciais em
que se .ermite o uso de .l1sticos. As mesas ser2o de ao inoBid1vel'
montadas em estrutura tubular' a.resentando os requisitos indis.ens1veis
ao normal desem.enho dos trabalhos de ins.e2o e as Aacilidades .ara a
sua .ermanente lim.e8a e .ronta esterili8a2o' inclusive da 1rea onde se
situam. Para isso' em termos gerais' eBige-se que esse equi.amento tenha
su.erA5cie lisa e .lana' sem cantos vivos' Arestas ou )untos' a Aim de evitar
reten2o de res5duos Aacilmente .utresc5veis e' consequentemente' o
desenvolvimento de microrganismos. A sua drenagem deve ser r1.ida e a
mais com.leta .oss5vel. O uso de madeira n2o O de Aorma alguma .ermiti-
do' inclusive nos estrados' que ser2o inteiramente met1licos.
C.@.. ! $Euipamento! de "impeLa e de Inspeo das CabeasL O
equi.amento .ara a ins.e2o do con)unto cabea-l5ngua com.reende o
lavadouro-de-cabeas e a mesa-de-ins.e2o .ro.riamente dita com os
seus res.ectivos aneBos' .odendo a mesa ser substitu5da .or carrinho
a.ro.riado ou .or nora. A locali8a2o desse equi.amento deve ser' tanto
259
quanto .oss5vel' .rKBima O mesa-de-ins.eao-de-v5sceras' .ara Aacilitar a
comunica2o entre essas duas linhas e a eBata marca2o das .eas sus-
.eitas.
1(.+.1.1. - Davadouro-de-9abeasL =estina-se O indis.ens1vel lava-
gem da .arte eBterno do con)unto cabea-l5ngua' bem como O escru.ulosa
lim.e8a de suas cavidades ;boca' narinas' laringe e laringe<' .ara a .erAeita
remo2o dos res5duos do IvNmitoH' a Aim de a.resentar-se o con)unto O
-ns.e2o em satisAatKrias condies de observa2o e tambGm assegurar-se
a higiene das .ores comest5veis.
O lavadouro ser1 constru5do como material .reconi8ado no item 1(.+ e
locali8ar-se-1 .rKBimo O mesa-de-ins.e2o' ou ent2o' nas imediaes do
local onde se Aa8 a eBcis2o da cabea' se esta o.era2o Aor eBecutada
antes do matambre como acontece comumente nos matadouros que o.e-
ram .elo sistema tradicional. :acilita-se' assim' a remo2o do sangue o
mais ra.idamente .oss5vel. Quando houver necessidade de trans.ortar as
cabeas do local de sua eBcis2o atG o lavadouro ou deste atG o .onto de
ins.e2o' a condu2o das .eas reali8ar-se-1 .or intermGdio de trilho aGreo
ou nora' Aa8endo-se obrigatKrio' em ambos os casos' o es.aamento
m5nimo de O'?,cm ;quarenta e cinco cent5metros<' entre as .eas' a Aim de
evitar o contato de uma com outra. No caso do em.rego de trilho aGreo
sem mecani8a2o' esse es.aamento G conseguido .or meio do dis.ositivo
mostrado no
AlGm dos modelos de lavadouros individuais' o ervio de -ns.e2o
aceita' .ara estudo e eventual a.rova2o' .ro)etos de lavadouros-de-
cabeas' em cabina' em linha mecani8ada ;nora<' obedecidos os requisitos
de ordem geral )1 a.ontados.
1(.+.1.% 3qui.amento de -ns.e2oL 3ste equi.amento .ode ser' o.tati-
vamenteL
a<mesa AiBa' ti.o 3[
b<carrinho modelo -[
c<mesa rolante[
d<nora a.ro.riada.
a5 #esa FiFa Tipo -/
A mesa AiBa ;ti.o 3< deve obedecer Os caracter5sticas gerais de cons-
tru2o mencionadas em 1O.+. \ constitu5da de duas seesL uma destina-
da O desloca2o da l5ngua e seus aneBos' onde tambGm se Aa8 a ins.e2o
dos con)untos[ outra reservada O reten2o das .eas eBaminadas.
e2o de -ns.e2oL altura' 1m ;um metro<[ largura' O'6(m ;oitenta cen-
t5metros<[ altura das bordas' O'O,cm ;cinco cent5metros<[ com.rimento
m5nimo' %m ;dois metros<.
=eve a.resentar su.erA5cie .lana' sem qualquer abaulamento' a Aim de
que a cabea se mantenha na .osi2o correta de eBame. Para Aavorecer a
lim.e8a e a eventual esterili8a2o da su.erA5cie da mesa' s2o obrigatKrios
os seguintes detalhesL
a< ter uma AaiBa central .erAurada .ara a drenagem A1cil da 1gua' que
se escoa .or uma canaleta central remov5vel' a)ust1vel O su.erA5cie inAerior
da mesa[
b< .ossuir um cano .erAurado' em toda a .eriAeria com escoamento
cont5nuo de 1gua morna' obtida .or meio de misturador[ quando se Ai8er
necess1ria a esterili8a2o da mesa' elevar-se-1 a tem.eratura da 1gua
Aluente' .or intermGdio do mesmo a.arelho
e2o de Feten2o das 9abeas-D5nguasL em seguimento de ins.e-
2o' destina-se esta a reter as cabeas eBaminados na se2o anteriormen-
te descrita' .ara aguardar o eBame dos Krg2os e carcaas corres.onden-
tes' nas linhas de ins.e2o subsequentes. ua ca.acidade G' .ois a' ne-
cess1ria .ara receber as cabeas ins.ecionadas corres.ondentes Os
carcaas em tr/nsito' desde a se2o anterior atG a 4ltima linha de ins.e2o
de v5sceras' .reAiBo -. Os detalhes de constru2o deste segmento da mesa
s2o idEnticos aos )1 citados .ara a se2o de ins.e2o' eBceto no que se
reAere ao com.rimento.
Quando' .or qualquer circunst/ncia' a mesa AiBa n2o com.ortar a se-
2o destinada O reten2o' Aor-se-1 esta em trilhos .aralelos' que se unem
.elas eBtremidades' Aormando um anel alongado. Nesta trilhagem' de
1',Ocm ;um metro e cinquenta cent5metros< de altura' as cabeas' em
quantidade corres.ondente ao que Aicou eB.resso em linhas anteriores'
ser2o de.enduradas .ela regi2o mentoniana e se.aradas entre si. ob a
trilhagem anular aqui reAerida' em todo seu .ercurso' correr1 uma canaleta
de cha.a galvani8ada' .ara recolher o sangue gote)ante.
A mesa AiBa' conquanto .ro.orcione maior comodidade e eAiciEncia aos
trabalhos em .auta' n2o G aceita .elo ervio de -ns.e2o de certos .a5ses
im.ortadores' ra82o .or que n2o G .ermitido o seu uso nos estabelecimen-
tos que Aa8em comGrcio internacional. O que G tolerado .or esses .a5ses'
em termos semelhantes' G o uso de bande)as individuais' de material
.l1stico ou ao inoBid1vel' a)ust1veis a uma arma2o met1lica a.ro.riada.
3stas bande)as ser2o obrigatoriamente lavadas e esterili8adas' entre o
eBame de uma cabea e o da seguinte. 7sar-se-2o tantas bande)as quan-
tas necess1rias ao bom andamento dos servios.
A reten2o das cabeas eBaminadas Aar-se-1 nos moldes )1 descritos
e' se necess1rio' em trilhagem. =imenses m5nimas das bande)asL O'&( B
O'6Ocm ;sessenta .or oitenta cent5metros.
b5 CarrinKo #odelo /
Permite-se' nos estabelecimentos autori8ados O eB.orta2o que aba-
tam atG ?( ;quarenta< bois .or hora' o carrinho #odelo - reAerido em
1(.+.1.1' com ca.acidade .ara 1( ;de8< cabeas.
obre a arma2o .rendem-se su.ortes hori8ontais' remov5veis' .ara a
de.osi2o das cabeas com a sua Aace ventral ;mand5bula< voltada .ara
cima. Nesta .osi2o Aa8em-se as o.eraes de deslocamento da l5ngua e
seus aneBos' bem como a ins.e2o dos m4sculos' nados linA1ticos' etc.
Normalmente' deve dis.or o estabelecimento de dois carrinhos' .ara reve-
8amento. e necess1rio' usar-se-1 como com.lemento a mesa ou o trilho
de reten2o' na Aorma .reconi8ada em 1(.+.1.%.
c5#esa 'olante/
A mesa rolante .ara ins.e2o de cabeas e l5nguas com.e-se de um
mecanismo' que Aa8 girar' em sentido hori8ontal' uma esteira sem Aim' a
cuias travessas AiBa-se uma Aileira cerrada de bandeias de ao inoBid1vel'
destinadas a receber os .eas a eBaminar. As bande)as' que n2o devem ter
dimenses inAeriores a O'&( B O'6Om ;sessenta .or oitenta cent5metros<' a
Aim de que .ossa' cada uma delas' receber' Aolgadamente' um con)unto
cabea-l5ngua' s2o aco.ladas O base mec/nica de uma maneira tal que
acom.anham desembaraadamente seu .ercurso Aechado de ida e volta.
As bande)as' logo de.ois de usadas' s2o lavadas e esterili8adas .ela
imers2o Aorado em de.Ksito de 1gua quente ;tem.eratura m5nimaL 6,
graus cent5grados<' ou .or dis.ositivo de as.ers2o de 1gua quente conve-
nientemente dis.osto em seu caminho de retorno. 3 obrigatKria a instala2o
de termNmetro .ara o controle de tem.eratura da 1gua. A altura da mesa
n2o deve ser inAerior a 1m ;um metro<.
Nunca G demais Arisar que as cabeas )amais .odem esca.ar ao con-
trole da -ns.e2o' antes que as res.ectivas carcaas ha)am .assado .elo
4ltima linha de eBame ;.reAiBo H-I<. \ obrigatKria' nesse ti.o de mesa' a
instala2o de dis.ositivo de controle do movimento da mesa ;que G con)u-
gado com o da nora de carcaas<' em .onto de A1cil acesso aos Auncion1-
rios' visando Os .aradas de emergEncia.
9omo norma' este ti.o de mesa integra o con)unto mec/nico de ins.e-
2o de v5sceras abdominais e tor1cicas.
d< NoraL
Nos estabelecimentos eB.ortadores' com velocidade de matana su.e-
rior a &( ;sessenta< bovinos .or hora' a ins.e2o de cabeas e l5nguas
.ode ser Aeita em trilho aGreo .rovido de corrente de tra2o ;nora<. As
carretilhas ter2o ganchos inoBid1veis e' nestes' as cabeas ser2o de.endu-
rados .elo vGrtice da mand5bula ;regi2o mentoniana<.
Nesta .osi2o' a l5ngua ;com seus aneBos< ser1 deslocada .ermane-
cendo .resa O cabea .elo seu ligamento distal ;Areio<. Proceder-se-1'
ent2o' ao eBame com.leto do con)unto cabea-l5ngua. \ escusado di8er
que as cabeas' que as cabeas antes de serem de.enduradas' devem >er
sido .rGvia e escru.ulosamente lavadas' na conAormidade com o que Aicou
es.eciAicado em 1(.+.1.1.
3sta trilhagem es.ec5Aica deve ser dimensionada de Aorma a sobe)a-
mente com.ortar o n4mero de cabeas eBigido .ela eAiciEncia da -ns.e2o'
260
conAorme Aoi eB.licado anteriormente' no item Ie2o de Feten2o das
9abeas-D5nguasI. O movimento desta nora G sincroni8ado com o da nora
das carcaas e com o da mesa mKvel de eviscera2o. O Auncion1rio que
trabalhe nesta linha ter1 ao seu alcance uma chave .ara a interru.2o do
movimento do sistema' sem.re que esta se Ai8er necess1ria. \ obrigatKria
ainda a eBistEncia de um dis.ositivo .ara a esterili8a2o sistem1tica e
o.ortuna dos ganchos em que s2o .enduradas as cabeas.
AlGm disso' devem ser observadas as seguintes es.eciAicaes' quan-
do Aor usado o sistema de ins.e2o em trilhagem .rovida de noraL
1- altura do trilho ;medida da sua borda su.erior atG o .iso<L %'%Om[
%-com.rimento dos ganchos em que s2o .enduradas as cabeasL
O'3,m
3-com.rimento m5nimo da .or2o do trilho corres.ondente aos eBames
com.letos da cabea e l5nguaL %',Om[
?-com.rimento m5nimo da .or2o do trilho corres.ondente O o.era2o
de deslocamento da l5ngua ;e res.ectivos aneBos<L -',Om[
,-dimens2o linear m5nima .ara a instala2o do esterili8ador dos gan-
chosL O'&Om[
&-altura da .lataAorma .ara o eBame das cabeasL O'',Om[
+-altura da .lataAorma .ara o eBame das l5nguasL O'1Om[
6-es.aamento m5nimo entre as cabeasL O'?,m[
*-es.aamento m5nimo entre os dois ramos da trilharem O'&Om.
Qualquer que se)a o sistema adotado' dos acima descritos' .ara a ins.e-
2o das cabeas e l5nguas' G indis.ens1vel a instala2o' na 1rea' de .ias e
esterili8adoras de acordo com os modelos oAiciais' .ara uso' A1cil e cerrado'
dos Auncion1rios da -.:.' e dos o.er1rios que reali8am as mani.ulaes
relacionadas com o servio daqueles.
C.@.& #esa de $<iscerao e de Inspeo de ;HscerasL Obedece
ao dis.osto em 1O.+. Pode ser AiBa ou mKvel ;IrolanteI<. =estina-se aos
trabalhos de eviscera2o e de ins.e2o das v5sceras tor1cicas e abdomi-
nais.
1(.+.%. 1 - #esa :iBaL O =-POA a.rova dois ti.os de mesa AiBa' a sa-
ber
1. do >-PO 1' em que o animal G eviscerado =3 :F3N>3 .ara o Aun-
cion1rio da lns.e2o
%. a do >-PO %' em que a eviscera2o se Aa8' com a Aace =OFAD da
rEs voltada .ara o Auncion1rio que .rocede O ins.e2o
Nenhum desses dois ti.os de mesa ;AiBa< G .ermitido nos estabeleci-
mentos que reali8am eB.orta2o internacional.
6$N$'A"I)A)$S S%B'$ %S TIP%S e &
Qualquer um desses dois ti.os de mesa com.e-se de duas sees
distintas e se.aradasL
a< a se2o de eviscera2o e de ins.e2o das !g93FA A0=O#--
NA-
;eBceto o A5gado<[
b< a se2o destinada O eviscera2o e O ins.e2o do :gCA=O 3 =A
!-93FA >OFX9-9A.
a< e2o de 3viscera2o e de ins.e2o das v5sceras abdominaisL =es-
tina-se O rece.2o e O ins.e2o' de acordo com os mGtodos descritos no
9a.5tulo -!' do con)unto constitu5do .elo trato digestivo ;esNAago' estNma-
gos e intestinos< e mais o bao' o ./ncreas' a beBiga e o 4tero. Os 4teros
cheios - diga-se de .assagem - s2o removidos da mesa .or' abertura
a.ro.riada' .assando a um carrinho' que os leva diretamente O graBaria.
N2o s2o .ermitidas a abertura de 4teros' nem a esAola de Aetos na sala de
matana.
3sta se2o de v5sceras abdominais G ' .or sua ve8' dividida em duas
1reasL a 1rea de eviscera2o e ins.e2o e a 1rea de es.era. Nesta' as
v5sceras ins.ecionados aguardam o eBame das .eas corres.ondentes na
linha de .reAiBo : ;.ulmes e cora2o<.
A Xrea de 3viscera2o e de -ns.e2o G locali8ada no eBtremo Ainal da
se2o' lim5troAe' .ortanto' com a outra se2o da mesa ;Krg2os tor1cicos< e
toma todo a sua largura. 3sta 1rea' qualquer que se)a a velocidade da
matana' a.resenta dimenses constantes' ou se)aL %m ;dois metros< de
com.rimento .or 1'6(cm ;um metro e oitenta cent5metros< de largura ;largu-
ra da mesa<. e.ara-se da Xrea de 3s.era .or uma eleva2o met1lica de
O'O,m ;cinco cent5metros< de altura' de bordas arredondados' ti.o canto-
neiro' que tambGm toma todo a largura da mesa. Ob)etiva esta se.ara2o
im.edir que .asse .ara o lado da Xrea de 3s.era l5quido eventualmente
contaminado .or material gastrintestinal' que contaminaria .or contato as
.eas lim.os retidas na 1rea. 3m torno doa 1rea' eBceto em .arte da
eleva2o se.aratKria acima mencionada. G requerido um sistema de canos
.erAurados' con)ugado com um misturador de 1gua e va.or' .ara .ro.iciar
r1.ida higieni8a2o da 1rea' .elo mane)o da v1lvula de controle manual'
toda ve8 que se Ai8er necess1rio. A 1rea de eviscera2o e ins.e2o G' de
outra .orte' com.ostaL ;a< do setor onde se .rocede a eviscera2o e de.o-
si2o dos v5sceras sobre a mesa ;dimensesL %'(( B O'*Om< e ;b< do setor
onde se .rocede O ins.e2o ;medindo tambGm %'(( B O'*Om<. 3stes
setores s2o .arcialmente se.arados entre si .or uma divis2o met1lica' de
modo a evitar que as v5sceras arriadas caiam diretamente no setor de
ins.e2o e .re)udique os eBames que ali se reali8am' das .eas da rEs
.recedente. 3m local conveniente do setor de ins.e2o situa-se uma aber-
tura destinada a dar sa5da Os .eas contaminadas .or conte4do gastrintes-
tinal e Os demais condenadas .ela -.:. e que n2o necessitem ser removidas
.ara o =e.artamento de -ns.e2o :inal' bem como O va82o das 1guas
contaminadas. 3ssas .eas condenadas' destinando-se O graBaria' sob o
controle da -.:.' s2o recolhidas em carrinho .rivativo deste trans.orte
;.intado de vermelho<' colocado debaiBo da mesa. Podem tombem' con-
Aorme a dis.osi2o do estabelecimento' ser removidos ao longo de HchuteH
es.ecial ;.intado de vermelho< .ara o andar inAerior' onde se de.ositam em
cub5culo controlado .ela -.:. e' ainda sob o controle desta' s2o encaminha-
das' o.ortunamente' O graBaria.
O tam.o da mesa' neste setor' deve .ossuir oriA5cios .ara sua drena-
gem e canaleta remov5vel' a)ust1vel O sua su.erA5cie inAerior' a eBem.lo do
que Aoi es.eciAicado em -O.+.1.%' a .ro.Ksito da He2o de -ns.e2oH da
mesa AiBa .ara ins.e2o das cabeas e l5nguas.
A 1rea de es.era ter1 obrigatoriamente eBtens2o suAiciente O reten2o
das v5sceras abdominais' em n4mero corres.ondente ao das carcaas
normalmente em tr/nsito' desde a linha de ins.e2o dos intestinos atG a
4ltima linha da mesa de eviscera2o' de .reAiBo : ;coraes' .ulmes<. A
sua largura ser1 a mesma da outra se2o da mesa ;1'6(m<' sendo que'
desta dimens2o' O'&Om no ti.o 1 e O'*Om no ti.o % s2o tomados .or uma
se.ara2o' que corre ao longo de toda a margem avanada da 1rea ;a que
acom.anha o tra)eto das carcaas<' como ante.aro contra res5duos v1rias
;O vNmito conte4do gastrintestinal' etc.<'que .orventura esca.em aciden-
talmente' eviscera2o evitando que estes invadam a 1rea onde se encon-
tram as .eas lim.as e eBaminadas. Na eBtremidade da 1rea de es.era
situam-se os IchutesI ou as aberturas .ara a sa5da e condu2o dos estN-
magos e intestinos lim.os e ins.ecionados' que se destinam' res.ectiva-
mente' O bucharia e O tri.aria.
A 1rea de es.era deve ainda dis.or' a' modo do que Aoi descrito linhas
atr1s a .ro.Ksito do setor de ins.e2o' de um sistema de canos .eriAGricos'
.erAurados' servidos de 1gua e va.or' bem como do sistema de drenagem
ali es.eciAicado.
A ra82o de ser dessas duos 1reas da e2o de 3viscera2o e de -ns-
.e2o de v5sceras abdominais O evitar que as barrigadas que .orventura se
auto-inquinem' em virtude de acidentais ruturas ou .erAuraes' durante as
manobras de eviscera2o' contaminem' direto ou indiretamente ;neste
caso' .or intermGdio da su.erA5cie su)a da mesa<' os v5sceras lim.as e
5ntegras. Assim' desde que recebida na 1rea de eviscera2o uma barrigada
.erAurada' O esta' a.Ks eBame dos nados' bao' etc.' imediatamente desvi-
ada' .elo HchuteH de condenados' .rocedendo-se' ato continuo' O higieni8a-
2o da su.erA5cie da 1rea' .ela inunda2o da mesma com 1gua quente
;tem.eratura m5nima' 6, graus<' Aornecida' em abund/ncia' .elo sistema de
canos .eriAGricos .erAurados e misturador de va.or' )1 descrito. A 1gua de
lavagem tende a escoar-se .elo IchuteI das .eas contaminadas e conde-
nadas' im.edida que G de es.alhar-se .ela se2o de es.era' graas O
eleva2o divisKria das duas 1reas. =esta Aormo' os .eas evisceradas a
seguir encontrar2o a su.erA5cie da mesa livre de v5sceras contaminadas e )1
devidamente higieni8ada. As v5sceras normais' a.Ks a ins.e2o' ser2o
261
transAeridos' lim.as' O 1rea de es.era. =e.reende-se' destarte' que a 1rea
de ins.e2o .ode ser eventualmente contaminada[ mas a 1rea de es.era
manter-se-1' sem.re' estritamente lim.a.
b<e2o de 3viscera2o e de -ns.e2o do :5gado e Krg2os >or1cicosL
3sta se2o G cont5gua O .recedente[ mas dela materialmente se.arada.
=ivide-se em duas 1reasL uma .ara a ins.e2o dos A5gados e a outra .ara a
ins.e2o dos .ulmes e coraes. 9omo caracter5sticas gerais a.resentaL
a @ sistema .eriAGrico de canos .erAurados' conectando com v1lvula
misturadora de 1gua e va.or' .ara higieni8a2o ocasional da su.erA5cie da
se2o ;)1 reAeridos .ara outras sees<
b @ AaiBa central de oriA5cios .ara drenagem das 1guas servidas e ca-
lha remov5vel' a)ust1vel O su.erA5cie inAerior do tam.o' .ara recolhimento
das mesmas.
A altura desta se2o acom.anho a da anterior. Ambos as suas 1reas
.ossuem IchutesIH' .ara a remo2o das .eas liberadas .ela -.:. As .eas
condenados s2o encaminhadas O graBaria .or meio de carrinhos a.ro.ria-
dos ou atravGs de IchutesI locali8ados Aora da su.erA5cie da mesa ;eBceto o
de estNmagos e intestinos<' quando a graBaria se situar no andar inAerior.
Ainda como caracter5sticas comuns a ambos ti.os de mesa' tem-seL o
com.rimento total' que varia em Aun2o da velocidade do abate' conAorme
as' es.eciAicaes constantes da tabela adiante transcrita[ a altura' de
1'1(cm ;um metro e de8 cent5metros<' na borda voltada .ara o tra)eto das
carcaas' e de 1 m ;um metro< na borda o.osta' isto G' onde trabalham
Auncion1rios da -.:. ;G bom Arisar que as alturas s2o sem.re tomadas em
Aun2o da de ?m - quatro metros -' do trilho baiBo<[ o rebordo' de ('(,cm
;cinco cent5metros< de altura' no lado do tr/nsito das carcaas e ('%(cm
;vinte cent5metros< no lado o.osto' onde trabalha a -.:.
:inalmente' em qualquer dos dois ti.os de mesa AiBa s2o obrigatKrias
as seguintes instalaes
a< esterili8ador e .ia' conAorme modelos oAiciais' .ara os Auncion1rios
da -.:. em local a.ro.riado ;um ou mais' se necess1rio<[
b < esterili8ador e .ia .ara os o.er1rios evisceradores' sem.re em .on-
to de A1cil utili8a2o[
c< dis.ositivo munidor de solu2o desinAetante .ara as m2os e braos[
d< quadros mercadores de leses ou aAeces.
e< drenagem .erAeita da 1guas.. .ara evitar sua contra-indicada estag-
na2o sobre a mesa[
A< ilumina2o abundante em todo a 1rea de trabalho' sendo que a ilu-
mina2o artiAicial' su.letiva' deve ser Aornecida .or l/m.adas Aluorescentes
;lu8 Aria<' do ti.o IsolarI
g < dis.ositivo .ara .arar a nora de carcaas' nas ocasies necess1-
rias.
PA'TIC,"A'I)A)$S S%B'$ %S TIP%S e &
A #3A >-PO 1' em que o animal G eviscerado com sua Aace ventral
voltada .ara o Auncion1rio da -.:. a.resenta as seguintes .articularidadesL
Qualquer que se)a o seu com.rimento ter1 sem.re uma largura de
1'6Om ;um metro e oitenta cent5metros<' na se2o corres.ondente as
v5sceras abdominais e de 1m ;um metro< na das v5sceras tor1cicas.
3 Aundamental' nas mesas de eviscera2o deste ti.o' que a margem o-
rientada .ara o tr/nsito das carcaas a.resente um aAastamento de O'1%m
;do8e cent5metros<' da .ro)e2o vertical do res.ectivo trilho. \ sumamente
im.ortante' tambGm' que' quando a mesa Aor instalada na .eriAeria da sala'
ha)a um es.ao desim.edido de 1'%Om ;um metro e vinte cent5metros< .elo
menos' entre a mesa e a .arede' .ara Aacilidade de trabalho e tr/nsito do
.essoal.
A .lataAorma que acom.anha longitudinalmente a mesa' em todo o tre-
cho corres.ondente O se2o de eviscera2o e ins.e2o de visceras abdo-
minais' .lataAorma sobre a qual trabalha' de .G' o eviscerador' a.resenta
cota de { O',Ocm;cinquenta cent5metros< em rela2o ao n5vel mais elevado
da mesa.
N2o G .ermitido que essa .lataAorma se AiBe na .rK.ria mesa' .ara dei-
Bar inteiramente livre o v2o de .assagem das v5sceras a serem eBamina-
das.
As .ro)ees verticais desta .lataAorma sobre a su.erA5cie da mesa' Ai-
car2o res.ectivamente a ('%6cm ;vinte e oito cent5metros<' e ('*6cm ;no-
venta e oito cent5metros< da borda mais elevada da mesa ;o.osta Oquela
que trabalha a -.:.<' ou seio' a ('?(cm ;quarenta cent5metros< e 1'1 cm ;um
metro e de8 cent5metros< da .ro)e2o vertical do trilho.
A .lataAorma da se2o .de eviscera2o e ins.e2o dos Krg2os tor1ci-
cos tem a altura de O'6Ocm ;oitenta cent5metros<[ G' .ortanto' O'6Ocm
;oitenta cent5metros< mais baiBa que a anteriormente citada. -sto visando a
Auncionalidade das o.eraes levando em conta a .osi2o da cavidade
tor1cica' em rela2o O abdominal' no animal de.endurado. Para satisAa8er
a este esquema' a mesa' nesta se2o'' G ('6(cm ;oitenta cent5metros< mais
estreita que na se2o reservada Os v5sceras abdominais.
Nas sees de eviscera2o e ins.e2o de A5gados e Krg2os tor1cicos
a.resenta ainda' este ti.o de mesa' uma eleva2o de O'O,cm ;cinco
cent5metros<' de bordas arredondadas' ti.o cantoneira' que visa a se.arar a
1rea da ins.e2o da de es.era' evitando' assim' que qualquer .ea que
este)a sendo eBaminada .ossa contaminar as mantidas na 1rea de es.era.
A #3A >-PO %' em que a carcaa G eviscerada com a Aace dorsal vol-
tada .ara a -ns.e2o - diAere Aundamentalmente da do >-PO 1' quanto O
.osi2o da .lataAorma de eviscera2o. 3sta' ao invGs de locali8ar-se sobre
a mesa ;deiBando o v2o .or onde .assam as v5sceras arriadas<'- margeia-
a'' cont5gua ao longo de toda a borda Ivis-O-visI Os linhas da -ns.e2o. A
largura desta .lataAorma ;O'+Om< G' .ois' com.lementar O largura da mesa.
9om.e-se a .lataAorma de dois segmentos cont5nuos e alinhados' que
a.resentam entre si desn5vel de O'?,cm ;quarenta e cinco cent5metros<' a
saberL o trecho corres.ondente O se2o reservada Os v5sceras abdominais'
com cota de { O'1,cm ;mais quin8e cent5metros< em rela2o ao n5vel da
mesa ;margem .rKBima< e o trecho lim5troAe da se2o onde se trabalham os
A5gados e v5sceras tor1cicas' cu)a cota G de @('3(cm ;menos trinta cent5me-
tros<' usado o mesmo .onto de reAerEncia. 9om esta dis.osi2o da .lata-
Aorma' que' diga-se de .assagem' .ermite um trabalho muito cNmodo ao
eviscerador' a carcaa transita O0F3 a mesa' em toda a sua eBtens2o'
com o brao a.enas roando a borda de material inoBid1vel da .lataAorma.
#as' .ara isto' G indis.ens1vel que se res.eitem' com rigor' as seguintes
es.eciAicaesL a largura da mesa ser1' .recisamente' de 1'6Om ;um metro
e' oitenta cent5metros<[ sua orienta2o ser1' rigorosamente' .aralela O do
trilho corres.ondente[ .or Aim' a mesa ser1 instalada de tal maneira que a
linha de .ro)e2o vertical do reAerido trilho ;linha I0I< atin)a-a a O'?Ocm
;quarenta cent5metros< da borda lim5troAe com a .lataAorma de eviscera2o.
Nesse ti.o de mesa a largura G uniAorme' n2o havendo aquela retra2o
de O' 6(cm ;oitenta cent5metros<' corres.ondente O se2o de A5gados e
v5sceras tor1cicas' reAerida a .ro.Ksito do ti.o anterior. \ de notar ainda um
detalhe diAerencial entre os dois ti.os de mesaL na >-PO %' alGm da eleva-
2o se.aratKria de O'O,m ;cinco cent5metros< descrita anteriormente' como
detalhe da su.erA5cie da mesa >-PO 1 ' eBiste uma outra ;.er.endicular O
.rimeira< de O' 1(cm';de8 cent5metros< de altura' que esta locali8ada
.aralelamente ao tra)eto das carcaas e dista O'*Ocm ;noventa cent5me-
tros< da borda )unto O qual trabalham os Auncion1rios da -.:. -m.ede' esta
se.ara2o' que os res5duos derivados da eviscera2o tor1cica v2o ter O
1rea de es.era ;vide detalhes no .
1O.+.%. % - #esa FolanteL O .rinc5.io da constru2o e do Aunciona-
mento da mesa mec/nica de eviscera2o e da ins.e2o das v5sceras
abdominais e tor1cicas )1 Aoi sucintamente descrito em 1(.+.1.%' letra c<. 3la
necessita Auncionar em sincronismo com a nora de carcaas e com a
esteira mKvel de cabeas ou quando Aor o caso' com a nora de ins.e2o de
cabeas. Precisa' ainda' atender as seguintes es.eciAicaesL
a< com.rimento indis.ens1vel O normal eBecu2o dos trabalhos que
nela se desenvolvemL eviscera2o tor1cico-abdominai[ ins.e2o de todas
as v5sceras destacadas[ se.ara2o dos estNmagos e intestinos' de conAor-
midade com a tGcnica descrita nestas -nstrues[ determina2o segura da
rela2o de origem' ou se)a' de com.lementa2o rec5.roca' entre v5sceras e
res.ectivas carcaas e cabeas' atG a linha de ins.e2o de .reAiBo H-I
;carcaa' quarto dianteiro<[
262
b< largura m5nima de 1'((m ;um metro<' quando se tratar de mesa em
esteira 4nica. Nas mesas de duas esteiras .aralelas' a destinada Os v5sce-
ras abdominais deveria ter a largura m5nima de 1'OOm ;um metro< e a
reservada Os v5sceras tor1cicas ;e A5gados< a de ('6(cm ;oitenta cent5me-
tros<[
c< no sistema de mesa com .lataAorma de eviscera2o' esta deve ter
uma dis.osi2o tal' que im.ea o contato das v5sceras e carcaas com a
mesma' .or ocasi2o da eviscera2o[ necessita' de outra .arte' .ossuir
dis.ositivo que evite o escoamento' sobre a mesa' de l5quidos eventual-
mente vindos da .lataAorma[
d< o sistema de higieni8a2o da mesa deve ser de com.rovada eAiciEn-
cia e locali8ado no in5cio do tra)eto 4til da mesa' a Aim de que as v5sceras a
serem eBaminadas encontrem sem.re uma su.erA5cie lim.a e esterili8ada.
Para assegurar o controle
da tem.eratura da 1gua ;usada na esterili8a2o<' que nunca deve estar
a menos de 6, graus cent5grados' G obrigatKria aqui' como na mesa descri-
ta em 1O.+.1.% - c<' a instala2o de um termNmetro eBato e de A1cil obser-
va2o[
e< .ossuir dis.ositivo' ca.a8 de .arar instantaneamente a mesa e a
nora de carcaas' locali8ado )unto Os linhas de ins.e2o' de conAormidade
com o que Aoi eBigido em 1O.,[
A< dis.or de chuveiro de 1gua morna' no .onto de ins.e2o de v5sceras
tor1cicas[
g< dis.or' )unto O eBtremidade Ainal da mesa' de aberturas e IchutesI
a.ro.riados e se.arados' .ara a remo2o das v5sceras normais e das
condenadas .ela -.:. ;.or causas que n2o im.liquem sua remessa .ara o
=.-.:.<[
h< .ossuir cabina .ara lavagem e desinAec2o de botas' com solu2o
de hi.oclorito a ('1 R ;um dGcimo .or cento<' em locali8a2o conveniente e
de modo a evitar que elas .ossam contaminar a .lataAorma e a .rK.ria
mesa[
- -ncluindo a largura de canaleta coletora de IvNmitoI e res5duos de o-
rigem gastrintestinal
- 3m rela2o O borda mais elevada da mesa
- Posi2o da PlataAorma da #esa >-PO 1' na e2o Felativa Os !5sce-
ras AbdominaisL cota de {(',(cm;cinquenta cent5metros<' em rela2o O
borda mais elevada da mesa[ as .ro)ees verticais das margens desta
.lataAorma caem sobre a su.erA5cie da mesa' res.ectivamente' a ('%6cm
;vinte e oito cent5metros< e a ('*6cm;noventa e oito cent5metros< da sua
borda mais elevada ;o.osta Oquela onde trabalha a -.:.<.
- Posi2o da PlataAorma da #esa >-PO 1' na e2o Felativa aos :5ga-
dos e !5sceras >or1cicasL cota de {('6(cm ;oitenta cent5metros<' em rela-
2o O do .iso[ cont5gua e .aralela O borda a.osta Oquela onde trabalha a
-.:.
;{< - Posi2o da PlataAorma de 3viscera2o ;dois segmentos<' AneBa O
#esa >-PO%L cont5gua e .aralela O mesa' ao longo das duas sees'
acom.anhando o lado mais elevado da mesa ;o.osto 1quele onde trabalha
a -.:.<[ cota de {('1,cm ; mais quin8e cent5metros<' na se2o relativa Os
v5sceras abdominais e de @('3(cm ; menos trinta cent5metros<' na outra
se2o' ambas reAerindo-se 1 cota m1Bima do tam.o da mesa.
i< letreiro luminoso con)ugado com cam.ainha ;conAorme Aoi descrito no
9a.5tulo -!<' .ara a necess1ria intercomunica2o das linhas de ins.e2o.
)< o trilho .elo qual transitam as carcaas' no trecho corres.ondente O
eviscera2o abdominal e tor1cica' ter1 sua .ro)e2o vertical caindo sobre a
mesa em .onto vari1vel de acordo com a largura e o modelo desta. Dogo
adiante' o trilho deAletir1 .ara aAastar-se da mesa voltando a acom.anh1-la'
.aralelamente' em toda a sua eBtens2o restante[ a .ro)e2o vertical do
trilho nesse segundo trecho se distanciar1 de %'(( ;dois metros< da margem
mais .rKBima da mesa.
3sse aAastamento G indis.ens1vel .ara que entre a margem da mesa e
as carcaas de.enduradas no trilho' ha)a o necess1rio es.ao Os o.era-
es da serragem das carcaas concomitantemente com as de ins.e2o
das v5sceras corres.ondentes' de modo a se conseguir o m1Bimo .oss5vel
de a.roveitamento da mesa.
1(.6 - erra de PeitoL -nstalada em .onto que .recede a eviscera2o'
requer esterili8ador .rivativo' situado em local de A1cil acesso. em.re que
ocorrer contamina2o da serra' inclusive .elo conte4do rumina' obrigatKria
se torna sua esterili8a2o. 9omo rotina' eBige-se a esterili8a2o da serra no
in5cio dos trabalhos e a.Ks a o.era2o em cada animal. erra sobressalen-
te e eBigida' .ara evitar descontinuidade do trabalho.
1(.* - PlataAorma .ara a erra de 9arcaasL Pode ser escalonada'
constituir ram.a ou ser do ti.o levadio. er1 sem.re de constru2o met1li-
ca' n2o se .ermitindo o uso de madeira. A .lataAorma em ram.a deve ser
constru5da de modo a .ermitir trabalho cNmodo do serrador. 9onsidera-se o
ideal' neste .articular' quando a serra trabalha a .artir do n5vel dos ombros
do o.erador atG uns quarenta cent5metros abaiBo. 3 obrigatKria a instala2o
de esterili8ador .rK.rio .ara a serro em local de A1cil acesso' .ara uso a.Ks
a o.era2o em cada animal.
1O.1( @ PlataAorma .ara -ns.e2o de 9arcaasL Docali8a-se a.Ks a
.lataAorma descrita em 1(.*. Pro.icia .osi2o adequada ao Auncion1rio
encarregado da ins.e2o do quarto .osterior. 3sta abrangeL su.erA5cies
eBterna e interna do quarto' nados linA1ticos regionais' rim ;Hin locoH< e'
eventualmente' gl/ndula mam1ria ;linhas de ins.e2o C e H<. O decalque
do carimbo de ins.e2o #odelo 1 sobre as carcaas a.tas ao consumo
.ode ser Aeito nesta .lataAorma ou em outro' situado mais adiante. \ cons-
tru5da em Aerro galvani8ado' .ossuindo detalhes relacionados com a segu-
rana do trabalho ;.iso com ranhuras antiderra.antes e .ara.eito<. O seu
com.rimento' nos estabelecimentos ti.os 1 e %' nunca ser1 inAerior a
%'OOm ;dois metros<[ nos de ti.o 3' ser1' no m5nimo' de 1',(m ;um metro e
cinquenta cent5metros< - ver .1g. 1,3[ largura de O'6Om ;oitenta cent5me-
tros<' no m5nimo. O n5vel desta .lataAorma re.resenta cota de { 1'6Om
;mais um metro e oitenta cent5metros<' em rela2o O do .iso da sala' ou'
mais .recisamente' cota de-%'%Om ;menos dois metros e vinte cent5me-
tros<' em rela2o O do trilho ;lembre-se' aqui' mais uma ve8' que o trilho
deve ter cota de {?'OOm' com reAerEncia ao .iso da sala<. 3m local conve-
niente desta .lataAorma' requerem-se o quadro .ara marca2o dos rins
condenados e caiBa met1lica .ara recebE-los com vistas a uma reins.e2o.
9omo em qualquer linha de ins.e2o' s2o obrigatKrios' nesta .lataAormaL
ilumina2o a lu8 Aria ;suAiciente e que n2o modiAique a colora2o normal das
carnes< e o esterili8ador .ara Aacas' instalado em .onto conveniente. Permi-
te-se tambGm o uso de .lataAormas mKveis' ca.a8es de deslocamentos
vertical e lateral.
1(.11. =e.artamento de -ns.e2o :inal @ =.-.:. ;Art. 1,%< - -nstalado
em local de A1cil acesso' isolado das diAerentes 1reas de trabalho da sala
de matana' com ilumina2o natural abundante' tanto quanto .oss5vel
.rKBimo as linhas de ins.e2o' .ara com Aacilidade receber as v5sceras e
Krg2os a ele destinados.
=a linha normal de circula2o das carcaas' o desvio .ara este =e.ar-
tamento G Aeito logo a.Ks o .onto da .en4ltima linha de ins.e2o ;.reAiBo
1<.
O =.-. .:. .ossuir1' obrigatoriamente' as seguintes caracter5sticas' con-
dies e instalaes
a< 1rea corres.ondente a &R ;seis .or cento< da 1rea total da ala de
#atana[
b< .lataAorma .ara eBame da .arte su.erior da carcaa' com corrim2o
de segurana e .iso antiderra.ante. =eve esta .lataAorma ter largura de
O'&,m ;sessenta e cinco cent5metros<' no m5nimo' e ser .rovida de um
esterili8ador segundo modelo oAicial[
c< carrinho ou IchuteI' conAorme .rescreve o item 1(.1?.1 e bem assim
reci.ientes de cha.a galvani8ada' .intados eBternamente de vermelho'
.ara receberem os res5duos derivados das Hlim.e8asI' da resse2o de
contuses e das condenaes[
d< esterili8ador' conAorme modelo oAicial.
e< .ia com torneira acionada a .edal eBibindo os seguintes acessKriosL
saboneteira .ara sab2o l5quido' munidor de solu2o desinAetante' toalhas
n2o reutili81veis e reci.iente .ara o descarte das toalhas usadas' com
tam.a tambGm acionada a .edal[
263
A< va.or canali8ado e mangueira .rK.ria' .ara higieni8a2o do recinto[
g< mesa-de-ins.e2o ;ti.o ,<' em ao inoBid1vel' com ganchos-
su.ortes .ara as .eas a eBaminar' sistema de drenagem conveniente com
canaleta remov5vel e dis.ositivo .ara esterili8a2o eAiciente da mesa'
inde.endente .ara cada 1rea
Permite-se um segundo ti.o de mesa-de-ins.e2o ;ti.o ,-A<' dis.osto
contra a .arede.
Na constru2o de qualquer destes dois ti.os de mesa n2o G .ermitido o
em.rego de outro material que n2o se)a o ao inoBid1vel. H1' ainda' um
terceiro ti.o de mesa-de-ins.e2o' econNmico' que .ode ser consentido
;ti.o ,-0 - .1g. 1&1 -<[ consiste em uma arma2o met1lica resistente' onde
s2o assentadas bande)as remov5veis de ao inoBid1vel ou de material
.l1stico' destinados O rece.2o das .eas encaminhadas ao controle da
-ns.e2o :inal. 3stas bande)as s2o sistematicamente higieni8adas antes
dos trabalhos da )ornada e a.Ks cada ve8 que se)am usadas.
A instala2o de 1gua e va.or s2o indis.ens1veis' .ara ocasional higie-
ni8a2o da mesa[
h< IchuteI diretamente ligado O se2o de mi4dos' .ara a remo2o de
todas as v5sceras destinadas ao a.roveitamento condicional e que ser2o
mani.uladas em mesa .rivativa[
i< .lataAorma' .ara eventual lim.e8a de contuses[
)< con)unto de trilhos aGreos' .ara sustenta2o e movimenta2o das
meias-carcaas' com ca.acidade m5nima de %R ;dois .or cento< do total do
abate' sendo indis.ens1vel que ha)a um trilho .ara entrada de carcaas e
outro de sa5da .ara a linha normal. \ tambGm necess1rio que ha)a trilhos-
desvios' .ara o estacionamento de carcaas' que .orventura requeiram um
eBame mais demorado' sem .re)u58o da movimenta2o das demais[
a< mesinha .ara o trabalho de anota2o das reAeies e .ara a guarda
do material de trabalho do veterin1rio' com a res.ectiva tabuleta das .a.e-
letas[
l<arm1rio com chave' .ara a guarda de cha.as de marca2o' aventais
e carimbos[
m< O entrada do =e.artamento de -ns.e2o :inal deve eBistir uma .la-
ca com os di8eresL PF-!A>-!O =A -NP3UYO :33FAD
1(.1% - Davadouro das #eias-carcaasL A lavagem das meias-
carcaas G Aeita com )atos dH1gua O tem.eratura de 36$9 ;trinta e oito graus
cent5grados< e sob uma .ress2o m5nima de 3 atm ;trEs atmosAeras<. Os
)atos .odem .rovir de instalaes tubulares AiBas ou de mangueiras reAor-
adas' tra8endo como terminais .istolas .rK.rias No .rimeiro caso' a
lavagem se Aa8 em gabinete' ou t4nel' ao longo do qual' ao .assarem as
meias-carcaas' .uBadas .ela nora' recebem os )atos cru8ados .rovenien-
tes de tubulaes hidr1ulicas laterais. No segundo caso' o.er1rios coloca-
dos de um lado da linha dirigem os )atos das .istolas contra as meias-
carcaas' diligenciando isent1-las com.letamente de co1gulos sangu5neos
e outros detritos' .orventura aderentes O sua su.erA5cie' tanto na Aace
lateral' como na media[ obviamente' neste caso as meias-carcaas devem
receber um movimento de rota2o sobre seu eiBo vertical[ esta o.era2o G
Aeita com o auBilio de ganchos met1licos' de tamanho conveniente. Para
conter' na medida do .oss5vel' os res.ingos dH1gua' inevit1veis nesta
o.era2o' instala-se do lado o.osto da linha um ta.ume' de altura e com-
.rimento adequados' constru5do com cha.as de ao inoB.
7m lavadouro-gabinete que d1 eBcelentes resultados G aquele em que
de cada lado est1 dis.osto um cano de %H ;duas .olegadas< de di/metro[
estes canos tEm .ro)e2o .er.endicular ao .iso' com ligeira obliquidade no
sentido do tra)eto das meias-carcaas[ s2o munidos de bicos com lu8 de
3"1& ;trEs de8esseis avos de .olegada<' atravGs dos quais .ossam violen-
t5ssimos )atos dH1gua' retil5neos' transversais' que atingem as meias-
carcaas de cima abaiBo' em todas as .artes. 3ste chuveiro Aunciona sob
controle manual ou automaticamente' de modo a somente entrar em a2o
quando da .assagem das .eas a serem lavadas. 3ste detalhe visa a
economia dH1gua e esta G de muito im.ort/ncia' toda ve8 que se usa o
l5quido sob alta .ress2o.
Para recolher a 1gua servida G necess1rio que o .iso' no local' .ossua
uma declividade de ?R ;quatro .or cento< em dire2o ao ralo central. A.Ks
a .assagem das meias-carcaas .elo gabinete G conveniente' ainda'
com.letar a lavagem com )atos de mangueira manual.
Nestas o.eraes escovas e .anos' de quaisquer es.Gcie s2o termi-
nantemente .roibidos. A.Ks a lavagem' eBecuta-se uma ras.agem su.erAi-
cial das meias-carcaas' .ara eliminar o eBcesso dH1gua e em.restar-lhes
melhor as.ecto. 7tili8am-se' .ara este eAeito l/minas recurvadas' de ao
inoBid1vel' .rovidas de cabos met1licos nas eBtremidades. 3m local conve-
niente' deve ser colocado o esterili8ador .ara estes e outros utens5lios
em.regados nas o.eraes de lavagem e enBugo das meias-carcaas. Nos
lavadouros do ti.o gabinete' deve tomar-se cuidado .ara que as meias-
carcaas n2o esbarrem nas .aredes e tubulaes. Naturalmente' quando
de sua constru2o' este as.ecto higiEnico n2o .ode ser negligenciado.
1(. 13 - >rans.orte ' .ara o =. -.:. ' das Peas #arcadas nas Dinhas
de -ns.e2o de 9abeas e de !5sceras ;Art.1,%<L
O carrinho G de constru2o met1lica e .ossui' dis.ostos em dois .la-
nos' bande)as remov5veis' de ao inoBid1vel ou de .l1stico' onde s2o
individualmente colocadas as .eas. O
No estabelecimentos de .equeno e mGdio .ortes ;de abate atG %(( re-
ses< o n4mero de com.artimentos do carrinho .ode ser redu8ido' sem que
tal im.lique' G Kbvio' na redu2o das dimenses individuais dos com.arti-
mentos. \ recomend1vel que as -ns.ees :ederais dis.onham de dois
desses carrinhos' .ara um .roveitoso reve8amento' no trabalho.
As bande)as tEm as seguintes dimensesL
bande)as su.erioresL com.rimento .............................('3,m
largura .....................................................................('&(m
.roAundidade ............................................................('1(m
bande)as inAerioresL L com.rimento ...........................(',(m
largura ....................................................................('&(m
.roAundidade ............................................................('1(m
N2o G .ermitido' sob nenhum .reteBto' que Krg2os e v5sceras se)am
remetidos ao =.-.:. de.endurados .or ganchos nas res.ectivas carcaas.
Por outro lado' admite-se que meios mec/nicos se)am em.regados no
trans.orte de cabeas e v5sceras que demandam o =.-.: ou deste saiam
.ara outros destinos. Neste caso' o .ro)eto res.ectivo deve receber san2o
do =-POA' antes de ser .osto em .r1tica.
1(.>@ - >rans.orte de #aterial 9omest5vel e N2o comest5vel' da olo
de #atanaL A remo2o do material' da ala de #atana e do =e.artamen-
to de lns.e2o :inal .ara os seus destinos' G levada a eAeito .or IchutesI
;quando .oss5vel<' carros a.ro.riados ou .or outros meios a.rovados .elo
ervio de -ns.e2o. A remo2o deve ser constante' evitando-se qualquer
IdeAicitI neste .articular.
1(.1?.1 9arros ;Art.+6<L Os destinados a .rodutos comest5veis s2o
constru5dos em material inoBid1vel ou .l1stico adequado' montados em
estrutura met1lica e identiAicados .ela cor branca' em que s2o .intados
rodos e su.ortes e .ela inscri2o I9O#3>-!3- I. Os carros trans.orta-
dores dos Krg2os tEm com.artimentos se.arados e a.resentam' na .arte
inAerior' uma bande)a' .ara a.arar o sangue gote)ante' evitando o seu
derramamento .elo .iso. O de.Ksito dos Krg2os e as bande)as s2o remov5-
veis' .ara Aacilidade de higieni8a2o.
Os carros destinados a .rodutos n2o-comest5veis s2o em cha.a galva-
ni8ada' montados em arma2o met1lica' identiAicados .ela cor vermelha de
que s2o .intadas as rodas e su.ortes e ainda .ela inscri2o INYO 9O-
#3>-!3DI. =evem ser higieni8ados antes do retorno O ala de #atana'
toda ve8 que Aorem O graBaria.
Pode tambGm Aa8er-se a remo2o do material .ara a CraBaria .or meio
de equi.amento mecani8ado' como )1 Aoi dito.
1O.1?.% - I9hutesI ;Art. +6<L Os destinados aos .rodutos comest5veis
s2o de material inoBid1vel' desmont1veis em diversos setores' .ara melhor
higieni8a2o' com )anelas' .rinci.almente nas mudanas de dire2o ou
acanaletados' com tam.o a)ust1vel e remov5vel' em toda a sua eBtens2o.
2o eBclusivos dessa Ainalidade.
264
Os IchutesI .ara .rodutos n2o-comest5veis .odem ser constru5dos de
cha.a galvani8ada e ser2o identiAicados .or .intura eBterna vermelha
;8arc2o<. >er2o )anelas ou tam.a a)ust1vel' como nos destinados a .rodu-
tos comest5veis. Os IchutesI que ligam sees de .rodutos' res.ectivamen-
te' comest5veis e n2o-comest5veis devem .ossuir' na eBtremidade que abre
na se2o do segundo ti.o' uma tam.a articulada que .ermita a .assagem
do .roduto' evitando' .orGm' a entrada de odores estranhos.
=evem .ossuir os IchutesI' em qualquer caso' di/metro suAiciente O
.assagem Aolgada dos .rodutos.
1(.1, 3qui.amento e -nstalaes HigiEnico-anit1riosL
=estinam-se a .ro.iciar sanidade e higiene .essoal e das o.eraes
desenvolvidas na ala de #atana' antes' durante e a.Ks os trabalhos' de
Aorma a ser assegurada a qualidade sanit1ria da .rodu2o. 3ste equi.a-
mento com.reendeL esterili8adores .ara o instrumental' .ias com torneiras
acionadas a .edal e acessKrios' e instala2o de 1gua e va.or.
1(.1,.1 - 3sterili8adores ;Art. 1(1<L Pro.iciam a necess1ria esterili8a-
2o de Aacas' ganchos e Au8is dos Auncion1rios da -ns.e2o e dos o.er1rios
e' bem assim' das serras e outros instrumentos de trabalho' sem.re que
estes soAram qualquer es.Gcie de contamina2o e de acordo com as nor-
mas .rescritas nestas -nstrues.
O esterili8ador de Aacas' ganchos e Au8is G uma caiBa de ao inoBid1-
vel' retangular' medindo O'3O?m ;tre8entos e quatro mil5metros< de com-
.rimento .or O'1O&m ;cento e seis mil5metros< de largura e O'3&Om ;tre-
8entos e sessenta mil5metros< de altura' .rovido' na .arte su.erior' de uma
tam.a remov5vel com uma Aenda longitudinal .ara receber as Aacas e
ganchos' e .equenas aberturas circulares' .ara introdu2o dos Au8is. Na
.arte inAerior ;Aundo<' deve' dis.or de um bu)2o de descarga' .ara lim.e8a
da caiBa. A 1gua no interior da caiBa' quando de seu uso' dever1 estar O
tem.eratura m5nimo de 6,9 ;oitenta e cinco graus cent5grados<.
2o .ontos obrigatKrios de instala2o deste ti.o de esterili8ador' na
olo de #atanaL
a< a 1rea de sangria[
b< a 1rea de esAola e eBcis2o da cabea e de desarticula2o dos moco-
tKs[
c< o ImatambreI' ;no sistema tradicional' um esterili8ador .ara cada
IcamaI<[
d< as .lataAormas de retirada do couro' no .rocesso de esAola aGrea[
e< a mesa de mani.ula2o de cabeas[
A<a .lataAorma de eviscera2o ;um a dois esterili8adores<[
g< os locais de HtoiletteI das carcaas[
h< todas as linhas de ins.e2o' inclusive o =e.artamento de -ns.e2o
:inal.
:ica a critGrio da -ns.e2o :ederal a locali8a2o mais conveniente des-
te equi.amento' visando ao atendimento dos .ontos acima enumerados.
O esterili8ador das serras .ara carcaas obedece o que Aoi eB.resso
no item 1(.*.
1O.1,.% - DavatKrios ;.ias<L Para assegurar a higiene normal e' conse-
quentemente' .revenir contaminaes da carne' as .ias s2o distribu5das na
ala de #atana' a critGrio da lns.e2o :ederal' em .ontos que atendam
convenientemente Os diversas 1reas. 2o de instala2o obrigatKria nos
seguintes locaisL nas entrados da ala de #atana[ nas sa5das dos gabine-
tes sanit1rios ad)acentes[ )unto Os mesas de ins.e2o[ nas 1reas do Ima-
tambreI e da sangria' sendo que nestes dois -ocais ser2o do modelo Aundo'
que .ermite a lavagem do brao e antebrao[ na 1rea de esAola aGrea
;colocadas nas .rK.rias .lataAormas<.As .ias dos gabinetes sanit1rios e das
entradas das sees s2o .rovidas de saboneteira de sab2o l5quido e abas-
tecidas com toalhas n2o reutili81veis e res.ectivo de.Ksito com tam.a
movida a .edal.
9om.lementando estas eBigEncias sanit1rias' devem eBistir .edil4vios'
.ara lavagem das botas' nas entradas da ala de #atana.
1(.1,.3. 0ebedourosL er2o instalados no interior da ala de #atana
bebedouros' acionados a .edal' na .ro.or2o de 1 ;um< .ara cada ,(
;cinquenta< o.er1rios.
1(.1,.?. -nstala2o de Xgua e !a.or ;Art. 3?r1&<L Para enseiar a lim-
.e8a do .iso e .aredes e a lavagem e esterili8a2o de equi.amentos e
utens5lios' im.e-se a instala2o de misturadores de 1gua e va.or' em
.ontos convenientes da sala' com engate r1.ido .ara mangueiras a.ro.ria-
das.
Nos dois ti.os de mesa AiBa' anteriormente citados' G obrigatKria a ins-
tala2o desses misturadores em local que Aacilite o controle da v1lvula .elo
Auncion1rio da -.:.' .ara obten2o de 1gua morna ou quente' conAorme a
necessidade.
A 1gua consumida no ala de #atana' qualquer que se)a seu em.re-
go. a.resentar1 obrigatoriamente' as caracter5sticas de .otabilidade es.eci-
Aicadas no Art. &% do F--POA. er1 com.ulsoriamente clorada' como
garantia de sua inocuidade microbiolKgica. 3 isto' inde.endente da sua
.rocedEncia ;1gua de su.erA5cie re.resadas' nascentes' .oos comuns ou
tubulares .roAundos' rede .4blica de abastecimento<. A clora2o obrigatKria
aqui reAerida n2o eBclui' obviamente' o .rGvio tratamento qu5mico ;Alocula-
2o' sedimenta2o' Ailtra2o e neutrali8a2o< tecnicamente eBigido .ara
certas 1guas im.uras' notadamente as de su.erA5cie e de cu)a necessidade
)ulgar1 a -ns.e2o :ederal. O controle da taBa de cloro na 1gua de abaste-
cimento G atribui2o obrigatKria e intransAer5vel da -.:. que' .ara tanto' deve
.ossuir com.arador de Hellige com o disco de IortotolidinaI ou a.arelha-
gem outra' equivalente' devidamente a.rovada .elo ervio e louvar-se-1'
como critGrio' no que est1 dis.osto na al5nea m do citado Art. &%. 3ste
controle deve ser Aeito' como regra geral' .elo menos de quatro em quatro
horas e' no caso de estabelecimentos eB.ortadores' de hora em hora.
3stes' dever2o .ossuir laboratKrio idNneo .ara an1lises qu5mica e microbio-
lKgica da 1gua e reali81-las diariamente. =ever2o ser enviadas ao DACFO
regional amostras dH1gua' .ara os mesmos Ains' obedecendo o seguinte
critGrio de ArequEnciaL estabelecimentos que n2o eB.ortam' de dois em dois
meses[ estabelecimentos eB.ortadores de come Iin naturaI' uma ve8 .or
mEs[ estabelecimentos eB.ortadores de enlatados' quin8enalmente.
Por outro lado G im.ortante o controle volumGtrico do gasto de 1gua na
ala de #atana e de.endEncias aneBas' inclusive a seringa ;chuveiros<'
.ara que se .ossam evitar des.erd5cios escusados do l5quido e .revenir
sua desastrosa carEncia. Para este Aim' G de toda conveniEncia a instala2o
de hidrNmetros em .ontos adequados.
9omo base mGdia ra8o1vel do consumo dH1gua' .or bovino' abatido'
.ode tomar-se o volume de 6(( - ;oitocentos litros<.
1(.1& - 9onsideraes Cerais sobre o 3qui.amento da ala de #a-
tanaL O equi.amento e utens5lios da ala de #atana ser2o sem.re de
constitui2o met1lica. 3Bce.cionalmente' em certos casos' .ermite-se o
em.rego de material .l1stico adequado' )amais admitindo-se' .orGm' o uso
de madeira e de reci.ientes de alvenaria. O equi.amento e utens5lios' tais
como mesas' caiBas' bande)as' gamelos' carrinhos e outros continentes
que recebam .rodutos comest5veis' quando n2o de .l1sticos a.ro.riados
Os Ainalidades' s2o de cha.a de material inoBid1vel' entendendo-se como
tal o ao inoBid1vel' de todo recomend1vel' os ligas duras de alum5nio ou
outro material que venha a ser a.rovado .elo ervio de lns.e2o. Na
constru2o das mesas-de-ins.e2o' todavia' sK G .ermitido o ao inoBid1-
vel.
A constru2o do equi.amento destinado a .rodutos comest5veis deve
atender aos detalhes gerais eB.ressos no item 1O.+ e' com rela2o Os
.lataAormas' aos do item 1(. 1(. O equi.amento AiBo deve ser instalado .elo
menos a O'3(cm ;trinta cent5metros< do .iso' com o Aito de Aacilitar a higie-
ni8a2o e a ins.e2o.
9om reAerEncia Os tubulaes do estabelecimento' .ara Aacilitar o con-
trole .or .arte da -ns.e2o' Aicam esti.uladas as seguintes convenes de
corL
a< vermelha..............................incEndio
b< cin8a .................................. esgoto
c<branca...................................1gua .ot1vel
d< a8ul .....................................1gua hi.erclorada
265
e< amarela ................................amNnia
A< cor de alum5nio ......................va.or
aliente-se' .or Aim' que o ervio de -ns.e2o' n2o obstante os .a-
dres estabelecidos nestas Normas' G sens5vel ao estudo de .ro)etos de
equi.amento e instalaes' es.ecialmente dos que envolvam mecani8a2o
e Aorem a.resentados .or Airmas ou entidades es.eciali8adas.
C A P H T, " % II
:I6I$N$ )% A#BI$NT$ )A INSP$*+% aANT$!#%'T$#a $
aP%ST!#%'T$#a
.C,''AIS $ AN$O%SL ;=e.artamento de Necro.sia' 0anheiro'
Fam.a e eringa<
Os cuidados de manuten2o' lim.e8a e desinAec2o dos currais e a-
neBos s2o .onto de ca.ital im.ort/ncia entre as atividades di1rias do esta-
belecimento e .recisam constituir ob)eto de .ermanente aten2o da -.:. A
inc4ria' neste .articular' reAlete-se negativamente em diAerentes as.ectos
higiEnico-sanit1rios' que .odem ser assim sumariadosL
a< carreamento .elos animais' .ara a sala de matana' de matGria es-
tercoral e de lama que' .elo eBcesso' n2o .odem ser convenientemente
removidas .elo banho[
b< eBala2o de mau cheiro' .ela Aermenta2o de urina e Ae8es' com re-
.ercuss2o negativa nas demais de.endEncias do estabelecimento e na
circunvi8inhana. As Ae8es estacion1rias constituem' ademais' Aoco de
.roliAera2o de moscas[
c< .roblema de sa4de .4blica' .elas ra8es )1 mencionadas' mormente
quando o estabelecimento se locali8a em .er5metro urbano[
d< Aocos de dissemina2o de 8oonoses' com .oss5vel re.ercuss2o na
comerciali8a2o internacional de carne.
=e um modo geral' a higieni8a2o dos currais' corredores' banheiro'
ram.a e seringa abrange a remo2o dos escrementos e demais su)idades'
lavagem e desinAec2o.
A remo2o dos detritos G .rocedida .or ras.agem do .iso' utili8ando-
se enBadas ou outro meio eAiciente' com o recolhimento e trans.orte do
material .ara locais adequados' situados O dist/ncia.
A lavagem G eBecutada com mangueira sob .ress2o' auBiliada .or es-
coves' ate a melhor lim.e8a da su.erA5cie.
A desinAec2o G conseguida .elo em.rego de AKrmulas a.rovadas .elo
ervio' a eBem.lo da seguinteL
Deite de cai................................. *?R
Hi.oclorito de No ou de 9a .........1R
0H9 ou ==>............................... ,R
Para a desinAec2o dos ve5culos trans.ortadores de gado vivo' os a-
gentes em.regados s2o aqueles indicados .elo ervio de =eAesa anit1-
ria Animal do #inistGrio da Agricultura. Nos casos de veriAica2o de doena
inAecto-contagiosa' ser2o a.licadas' rigorosamente' as medidas .reconi8a-
das no item 3 do Art. 1(6. A .ulveri8a2o G o matado mais indicado .ara a
desinAec2o rotineira. 9ontudo' quando se tiver de a.licar a soda c1ustica'
.revista no item acima reAerido' a solu2o ter1 de ser baldeada e os o.er1-
rios que eBecutem a desinAec2o dever2o estar convenientemente .rotegi-
dos contra a a2o corrosiva do agente' .or meio de luvas' botas e aventais
de material inerte ;borracha' P!9' .olietileno<.
.. Currais de CKegada e Seleo/ A sua higieni8a2o G Aeita sem-
.re que necess1ria' a )u58o da -.:. Quando se locali8am )unto aos de ma-
tana' s2o higieni8ados com os mesmos mGtodos e ArequEncia destes.
Obriga-se a sua caia2o .eriKdica' a )u58o da -.:. 9om o Aim de diminuir o
revGrbero dos raios solares sobre o branco .uro da cal' sugere-se seu
amortecimento com a adi2o de um .igmento neutro.
1.%. 9urrais de #atanaL A remo2o dos detritos e a lavagem s2o Aei-
tas logo a.Ks a sa5da dos animais. A desinAec2o ;Art. 6+< G mensal' eBceto
no caso da ocorrEncia eventual de doena inAecto-contagiosa' ocasi2o em
que ser2o a.licadas' imediatamente' as medidas .revistas no Art. 1(6-3.
Nos estabelecimentos eB.ortadores' contudo' esta medida higiEnica ser1
.raticada .elo menos uma ve8 .or semana' .odendo .ara tanto utili8ar-se a
mesma AKrmula anteriormente citada. A caia2o G .rocedida com ArequEn-
cia' de modo a .ermitir que os currais a.resentem sem.re bom as.ecto
higiEnico.
Os mGtodos e a ArequEncia da lim.e8a e desinAec2o dos corredores'
banheiro" ram.a e seringa s2o os mesmos em.regados nos currais de
matana. Os bebedouros .recisam ser mantidos lim.os e sua 1gua diaria-
mente trocado. Os currais sK .oder2o receber novos lotes ou tro.as' a.Ks
serem convenientemente higieni8ados.
1.3 - 9urral de Observa2oL ua lim.e8a Aa8-se necess1ria sem.re
que tenha sido ocu.ado .or animais em observa2o ou eventualmente
alGm desta norma' a critGrio da -ns.e2o :ederal. A desinAec2o G .rocedi-
da obedecendo as normas .rescritas .ara os demais currais' eBceto nos
casos da estada de animais com.rovadamente atacados de doena inAecto-
contagiosa' quando ser2o a.licadas as medidas .reconi8adas no Art. 1(6-
3' )1 reAerido.
Os animais que tenham morrido no 9urral de Observa2o ;ou em qual-
quer outro< ou durante o trans.orte' chegando mortos ao estabelecimento'
ser2o encaminhados' com .reste8a' em carrinho a.ro.riado ;modelo %<' ao
=e.artamento de Necro.sia
1.? . =e.artamento de Necro.sia ;Art. 1%%<L er1 sem.re lavado e de-
sinAetado imediatamente a.Ks sua utili8a2o. >ambGm ocasionalmente
durante os .er5odos de inatividade' .orventura longos' a )u58o da -ns.e2o
:ederal. Quando a necro.sia reali8ada sugerir ou .atentear doena inAecto-
contagiosa' mais uma ve8 ser1 o caso de a.licar' com rigor' as medidas
estabelecidas no Art. 1(6-3' abrangendo' de.endEncias' des.o)os' equi.a-
mento e utens5lios.
&. SA"A )$ #ATAN*A
O atendimento correto das Aases do .rocesso tecnolKgico do abate e a
rigorosa observ/ncia da higiene na sala de matana' antes' durante e a.Ks
os seus trabalhos' s2o .rinc5.ios b1sicos' cu)o res.eito constitui a garantia
da obten2o de um .roduto mercadologicamente valioso e higienicamente
idNneo. NegligEncia' im.erAeies e im.er5cia' neste .articular' interAerindo'
como interAere' direta ou indiretamente na qualidade das carnes' com.ro-
metem-nas Aatalmente' dos dois .ontos de vista aludidos' tornando-as
desvalori8adas' .ela m1 a.resenta2o ou .ela quebra de sua natural
resistEncia O deteriora2o e o que G mais im.ortante ainda - tornando-as
sus.eitas ou seguramente nocivas O sa4de do consumidor.
Nunca G demais recordar que' na .reserva2o do IstatusI original da
integridade biolKgica da carne com vistas Os suas boas qualidades mercan-
tis' bromatolKgicas e higiEnicas' a grande luta da ind4stria G travada contra
as contaminaes microbianas' contra5das .or esse .roduto'' nas condi-
es ambientes' dentro dos .rK.rios matadouros ou alhures' durante as
Aases de sua distribui2o. =itas contaminaes desAiguram o as.ecto das
carnes' encurtam-lhes o .er5odo de vida comercial e' eventualmente' as
tornam nocivas' como ve5culo das chamadas toBi-inAeces alimentares. As
carnes desta maneira de.reciadas tornam-se' alGm disso' matGria-.rima
inidNnea e sus.eita .ara toda a linha atual de .rodutos delas derivados'
.osta O dis.osi2o do moderno consumidor' .ara seu conAorto e satisAa2o'
.ela tecnologia hodierna.
A ala de #atana' onde industrialmente se .rodu8 a carne' mercado-
ria de alto sentido econNmico' se)a .ara o consumo Hin naturaI' se)a .ara o
em.rego' como matGria-.rima' na elabora2o de in4meras es.ecialidades
de grande .rest5gio gastronNmico' e inquestionavelmente' .ela .rK.ria
nature8a de seus trabalhos' um dos grandes Aocos de contamina2o daque-
le .roduto. 9om eAeito' abatido o animal' suas carnes Aicam su)eitas' em
diversos .ontos ao longo da linha o.eracional da ala de #atana ;sangria'
ImatambreI' eviscera2o ItoiletteI<' a uma sGrie de Aatores de contamina-
2o' se)a .elo contato que .odem ter com as instalaes e equi.amentos
mal higieni8ados' se)a .or meio de Aalhas de mani.ula2o e de ordem
higiEnica do .essoal de servio' ou ainda .elo contato ou .romiscuidade
com outras carnes ou .eas inquinadas .or su)idades ou .atologicamente
contagiantes.
=a5 .orque devem ser cada ve8 maiores as .reocu.aes' n2o somen-
te da -ns.e2o :ederal' como tambGm da .rK.ria ind4stria' no sentido de
eliminar ou de redu8ir ao m5nimo esses Aatores que com.rometem a higiene
266
da carne. Progressos eB.ressivos )1 Aoram conseguidos neste sentido[ mas
um dos ob)etivos destas -nstrues G a corre2o de distores e Aalhas
ainda observadas em v1rios estabelecimentos e a AiBa2o deAinitiva dos
.adres e da rotina que devem ser seguidos' com vistas O .ersegui2o
daquele ob)etivo.
9omo )1 Aoi salientado' na manuten2o da higiene da ala de #atana
devem ser observados' de modo es.ecial' quatro as.ectos gerais' .ara os
quais cabe O -ns.e2o :ederal grande dose de atua2o' a saberL
- higiene das instalaes da sala e aneBos[
- higiene do equi.amento[
- higiene do .essoal de servio[
- higiene das o.eraes.
\ indis.ens1vel esclarecer aqui que o termo 3>3F-D-ZAUYO' Are-
quentemente usado neste e em outros ca.5tulos' n2o se acha a.licado
dentro do seu real signiAicado bacteriolKgico' mas de acordo com o sentido
de higieni8a2o que lhe d1 a terminologia industrial.
%. 1. H-C-3N3 =A -N>ADAUV3 =A ADA =3 #A>ANUA 3 AN3-
fO
%.1.1 Piso e ParedesL \ indis.ens1vel que o .iso se a.resente irre.re-
ensivelmente lim.o em todos os .ontos da sala e aneBos' ao terem in5cio
os trabalhos da )ornada. 3 esta lim.e8a' no decorrer das o.eraes' deve
tambGm ser mantida' da melhor maneira .oss5vel. Para isto G mister a
lavagem Arequente' .rinci.almente das 1reas mais .ro.ensas a su)ar-se'
com 1gua abundante' esguichadas de mangueiras adequadas. >odo o
cuidado deve ser tomado' a Aim de evitar res.ingos sobre as carnes. A
remo2o das su)idades .ara as canaletas e ralos e a secagem do .iso .or
meio de rodos devem ser o.eraes de nature8a cont5nua. \ im.ortante
evitar a estagna2o das 1guas servidas em qualquer .onto da sala' deven-
do constituir mesmo uma .reocu.a2o que o .iso' alGm de lim.o' mante-
nha-se' tanto quanto .oss5vel' seco. Pontos h1' entretanto' como o Ima-
tambreI e a 1rea do IvNmitoI' onde o .iso se a.resenta' Aorosamente'
sem.re 4mido[ .orque a5 G requerida maior' ArequEncia de lavagem' a Aim
de assegurar a necess1ria e cont5nua elimina2o dos res5duos. Ao longo da
linha o.eracional da ala de #atana ;tra)eto das carcaas<' que a.arece
como um dos .ontos vulner1veis da higiene' o sangue gote)ante e os
res5duos da Hlim.e8aI das carcaas ;HtoiletteH e contuses< devem ser reco-
lhidos em canaletas e reci.ientes met1licos' no intuito de evitar a sua
de.osi2o no .iso e Aacilitar a constante remo2o desse material .ara a
CraBaria. As canaletas ser2o constantemente varridas e lavadas[ a remo-
2o Arequente dos res5duos sKlidos Aacilita a AluEncia e o escoamento da
1gua de lavagem. As 1reas do IvNmitoI e da IsangriaI merecem aten2o
es.ecial' a Aim de' no limite do .oss5vel' manterem-se isentos de IvNmitoI e
de sangue.
>erminados os trabalhos da )ornada' o .iso' os ralos e as canaletas se-
r2o submetidos a uma cuidadosa lavagem geral ' com 1gua quente' sob
.ress2o. emanalmente' requer-se a desinAec2o do .iso com leite de cal'
a que se adicionou 1R ;um .or cento< de hi.oclorito de c1lcio ou sKdio' ou
com outra AKrmula' .reviamente a.rovada .elo ervio.
As .aredes tambGm' Aindos os trabalhos do dia' recebem lavagem i-
dEntica O do .iso e' semanalmente' uma higieni8a2o com detergentes.
er2o caiadas .sem.re que necess1rio' a )u58o da -ns.e2o.
%.1.%. >etoL Precisa ser mantido isento de teias de aranha' su)idades e
ninhos de .1ssaros ou de .ombos. 3stes s2o muitas ve8es grandes res-
.ons1veis .ela contamina2o do ambiente da sala. Fecomenda-se a .ulve-
ri8a2o .eriKdica do teto com a AKrmula mencionada no item acima' a t5tulo
de higieni8a2o e de estGtica do recinto.
%.1.3. -nstalaes anit1riosL Os gabinetes sanit1rios devem ser man-
tidos obrigatoriamente lim.os' durante todo o tem.o. .a.Gis higiEnicos'
servidos ou n2o' )ogados sobre o .iso' vasos su)os' .ias desasseadas e
sem sab2o nem toalhas de .a.el s2o condies que nunca .odem ser
admitidas .elo ervio de -ns.e2o.
i sa5da dessas de.endEncias ;que nunca .odem ter comunica2o dire-
ta com a ala de #atana<' Aa8-se obrigatKria a eBistEncia de .edil4vio ou
ca.acho embebido em solu2o de hi.oclorito' .ara a desinAec2o das botas
do .essoal.
%.1.? - Pias ;e seus acessKrios<L 2o instaladas O sa5da dos gabinetes
sanit1rios' no recinto da ala ;e n2o no interior daqueles<[ nos .ontos de
acesso O sala[ nas linhas de ins.e2o e outros locais mencionados no
9a.5tulo - . =evem ser mantidas sem.re lim.as e com escoamento normal.
=eve merecer atencioso controle da -.:. o abastecimento de sab2o l5quido
e toalhas de .a.el. =e.ois de usados' estas devem ser )ogadas dentro do
de.Ksito a.ro.riado' de .reAerEncia com tam.o acionada a .edal' evitando-
se sua dissemina2o .elo .iso. Quando outro sistema de secagem das
m2os Aor usado' deve 8elar-se .elo seu .erAeito Auncionamento. 9arta8es e
avisos devem ser AiBados nestes locais' ensinando aos trabalhadores' n2o
sK atender a estas recomendaes' como' de uma maneira geral' a encarar
como beneA5cio todas estas Aacilidades higiEnicas e us1-las de boa mente.
%.% H-C-3N3 =O 3Q7-PA#3N>OL >odo equi.amento da ala de #a-
tana que tenha contato direto ou indireto com as carnes G eBigido irre.re-
ensivelmente lim.o' ao terem in5cio os trabalhos' condi2o sem a qual a
-ns.e2o :ederal n2o .ode autori8ar o Auncionamento da sala. =o mesmo
modo' no decorrer das o.eraes' a manuten2o da higiene G quest2o de
estrita observ/ncia. Quando houver interru.2o dos trabalhos' .ara reAei-
es' tambGm isto deve ser a.licado.
=e um modo geral' a lim.e8a e desinAec2o do equi.amento s2o leva-
das a eAeito com o em.rego dH1gua quente' sob .ress2o' esguichada .or
mangueiras adequadas' que se aco.lam ao bico de misturadores de 1gua e
va.or' cu)as v1lvulas' ou registros' s2o mane)ados a critGrio do o.erador'
.odendo Aornecer 1gua O tem.eratura que Aor conveniente. 7sam-se' alGm
disto' sabes ou detergentes' solues bactericidas diversas' a.rovadas
que se)am .elo ervio' seguindo-se sua a.lica2o eAiciente enBaguadura
;vide item %.& deste 9a.5tulo<. =iga-se de .assagem que a lavagem geral
da sala ;incluindo .iso' equi.amento etc< sK .ode ser levado a eAeito de.ois
que o recinto este)a inteiramente livre de .rodutos comest5veis.
\ o seguinte o equi.amento cu)o as.ecto higiEnico mais .articularmen-
te interessa a -ns.e2o :ederalL mesas-de-ins.e2o[ carrinhos e reci.ien-
tes de .rodutos comest5veis[ trilhos' carretilhas' correntes e ganchos[
esterili8adores de todos os ti.os[ serras diversas[ IchutesI e .lataAormas..
%.%.1 - #esas-de-lns.e2oL 9onstituem o alvo .rinci.al da .reocu.a2o
de car1ter higiEnico da -ns.e2o :ederal' .orque s2o os .ontos mais
Arequentemente contaminados' se)a .elo conte4do gastrointestinal aciden-
talmente eBtravasado' se)a .elas .eas com.rometidas .or .rocessos
.atolKgicos. >oda ve8 que houver contamina2o' .elas causas menciona-
das' Aor-se-2o .rontamente lavagem e esterili8a2o eAicientes da su.erA5cie
da mesa' usando-se .ara tanto o dis.ositivo .rK.rio' atinente a essas
mesas e )1 minuciosamente descrito no 9a.5tulo 1. Xgua Aervente e va.or
usar-se-2o liberalmente' .ara aquele ob)etivo. As v5sceras contaminadas
ser2o sistematicamente condenadas. Os Auncion1rios e o.er1rios que
tenham manuseado tais .eas .roceder2o' ato cont5nuo' O higieni8a2o
das m2os e de seus utens5lios de trabalho' valendo-se dos lavadouros e
esterili8adores de sua se2o' que devem estar' como )1 Aicou esclarecido'
em local de A1cil acesso. \ de .articular im.ort/ncia que a 1gua usada na
lavagem e esterili8a2o dos mesas' bem como os res5duos .or ela arrasta-
dos tenham A1cil escoamento' .elo esgoto .rK.rio' sendo de todo indese)1-
vel a inunda2o das mesas' em virtude de IdeAicitsI de va82o.
%.%.% - 9arrinhosL Os carrinhos utili8ados .ara o trans.orte do material
derivado das o.eraes desenvolvidas na ala de #atana s2o higieni8a-
dos da Aorma geral' )1 mencionada. A ca.acidade desses carrinhos nunca
deve ser eBcedida' a Aim de .revenir o transbordamento do material sobre o
.iso. >al ocorrEncia alGm dos inconvenientes de ordem estGtica im.l5citos'
ser1 motivo de condena2o do material' sem.re que se tratar de .roduto
comest5vel. Fecomenda-se' .ois' que' a.enas atingida sua lota2o racional'
se)am logo condu8idos ao seu destino. 9onvGm lembrar ainda' a .ro.Ksito'
que os carrinhos' ao ser a.anhados .ara remo2o' soArem uma inclina2o
mais ou menos acentuada' conAorme a altura do o.er1rio que o movimenta
e G em Aun2o desta inclina2o que se deve conceituar a ca.acidade do
im.lemento.
Os carrinhos destinados ao trans.orte de .rodutos comest5veis n2o
.odem' )amais' ser utili8ados .ara outra Ainalidade. =e outro lado' obriga-se
a -ns.e2o :ederal a condenar' sistematicamente' todo .roduto comest5vel
que Aor condu8ido em carrinhos reservados a .rodutos n2o-comest5veis. O
carrinho modelo 3' reservado ao trans.orte de cabeas e v5sceras ao
=e.artamento de -ns.e2o :inal' ter1 suas bande)as sistematicamente
lavadas em seu lavadouro es.ecial toda ve8 que Aor descarregado. O
267
carrinho de condenados do =.-.:. ;#odelo ? ou ?-A - .1gs. 1&+"6 -< ser1
submetido a rigorosa desinAec2o' ao terminarem os trabalhos. 3ste trata-
mento .ode ser Aeito em gabinete a.ro.riado' .rovido de instala2o de
1gua e va.or' em condies de misturar-se e .ro.iciar a lavagem e desin-
Aec2o O tem.eratura adequada.
%.%.3. Feci.ientesL Os reci.ientes em geral' se)am met1licos ou de
subst/ncia .l1stica e tanto os reservados aos .rodutos comest5veis' como
os destinados aos res5duos da Hlim.e8aI de contuses' da HtoiletteI etc'
devem ser esva8iados 1 medida que Aiquem cheios e seu conte4do logo
removido .ara o destino com.etente. 3sta .rovidencia ser1 observada' com
es.ecial em.enho' com rela2o aos reci.ientes do =.-.:' cu)o recinto' como
eBem.lo' deve .ermanecer constantemente lim.o.
%.%. ? - >rilhos AGreosL A lim.e8a dos trilhos aGreos G de grande im.or-
t/ncia .ara evitar que crostas resultantes da Aerrugem e do eBcesso de
graBa .oluam as carcaas ao ca5rem sobre estas' em virtude do rolamento
das carretilhas. >rilhos su)os .rodu8em' alGm disto' desagrad1veis eAeitos
de ordem est1tica na ala de #atana. ua lim.e8a G reali8ada' obrigatori-
amente' uma ve8 .or semana. O .rocesso recomend1vel consta de ras.a-
gem com l/mina met1lica' seguida de' lim.e8a com esto.a e lubriAica2o
com quantidade n2o sobe)a de graBa. 3s.ecial aten2o deve ser dis.ensa-
do O lim.e8a das chaves dos trilhos.
%.%., - 9arretilhas' 9orrentes e CanchosL 9arretilhas su)as' sobre con-
servarem-se mal' constituem Aator im.ortante de inquina2o das carnes.
=etritos oriundos do eBcesso de graBa e da corros2o Aerruginosa' com o
rolamento das roldanas' caem sobre as carcaas que se deslocam. Por
outro lado' nos trabalhos de esquarte)amento' de carga e de descarga'
durante os quais os quartos ora s2o enganchados Os carretilhas' ora destas
desenganchados' ocorre com ArequEncia que os o.er1rios encarregados
dessas manobras' segurando alternadamente corretilhas e .eas de carne'
su)am bastante os quartos' na vi8inhana do local onde s2o os ganchos
introdu8idos. 3sta .olui2o' que ali1s n2o deve ser considerada inevit1vel'
ser1' obviamente' tanto mais acentuado' quanto mais su)as estiverem as
carretilhas.
Necessitam' .or isso'' as carretilhas receber cuidado es.ecial' a Aim de
se a.resentarem na ala de #atana rigorosamente lim.as e adequada-
mente lubriAicados. 3vitar-se-2o' desta Aorma' aqueles inconvenientes de
ordem higiEnica' ao tem.o em que se Aavorecer2o o trabalho de tra2o
mec/nica e a conserva2o dessas .eas do equi.amento.
O trabalho obrigatKrio de manuten2o das carretilhas deve ter car1ter
sistem1tico e diuturno. Os estabelecimentos norte-americanos ;#iiierL I#eat
HQgieneI< adotam um sistema eAiciente de lim.e8a de carretilhas' que
consiste em mergulh1-las numa sGrie de tanques' de.ois de arrumados em
gaiolas .rK.rias ou dis.ostas em AeiBes de cem ou mais unidades' mano-
brados com o auB5lio de um guincho. O .rimeiro tanque contem uma solu-
2o alcalina' aquecida ao .onto de Aervura' que recebe as corretilhas .or
mais ou menos cinco minutos. O segundo tanque' ao qual as .eas v2o ter
de.ois de escorridas' contGm 1gua lim.a Aervente e se destina O enBagua-
dura. 3sta .ode tambGm ser Aeita' com igual eAiciEncia' .or meio de )atos dH
1gua Aervente' sob .ress2o' esguichados de mangueira .rK.ria. O terceiro
tanque ;de madeira< contGm uma solu2o desenAerru)ante de um detergen-
te 1cido ;l<' O tem.eratura de ebuli2o' nele .ermanecendo as carretilhas
.elo tem.o suAiciente O remo2o de toda a Aerrugem' que normalmente
varia de cinco a de8 minutos. Quando toda a Aerrugem e crostas tiverem
sido removidas' as .eas ser2o guindadas' deiBadas a escorrer e transAeri-
das' .or Aim' .ara um novo tanque de enBaguadura' .ara eliminar todo e
qualquer trao de acide8. A o.era2o Ainal ;lubriAica2o< consiste no mergu-
lho das carretilhas num tanque com Kleo de .araAina quente ;tem.eratura
acima de 6,$9< misturado com uma .equena quantidade de graBa mineral
a.ro.riada. Fetiradas deste tanque' elas enBugam ra.idamente' Aicando
a.enas com uma camada oleosa muito Aina' que G o suAiciente .ara .rote-
gE-las contra a Aerrugem' enquanto aguardam reutili8a2o ou durante seu
uso nas c/maras-Arias.
;l < - O detergente 1cido .ode ser o 1cido muri1tico' em solu2o a %%R
;vinte e dois .or cento<. -
Alguns dos nossos estabelecimentos em.regam' com EBito' .ara a lim-
.e8a das carretilhas' o sistema de tambor de Aerro' giratKrio' em cu)o interi-
or as .eas s2o revolvidas em contato com serragem ou .alha de arro8 e
alguns seiBos. O atrito veriAicado entre esses materiais e a absor2o da
graBa e im.ure8a .ela serragem' resulta na lim.e8a bastante satisAatKria de
todos as .artes da carretilha. A.Ks essa o.era2o' s2o submetidas a )atos
de ar com.rimido e lubriAicados com Kleo mineral a.ro.riado. 3ste .rocesso
de lim.e8a a seco G reAutado .or alguns' sob a alega2o de que encurta a
vida Ttil das carretilhas.
Os ganchos' correntes e balancins s2o lim.os todos os dias de uso'
.or meio de esto.as.
%.%.& - 3sterili8adoresL Os esterili8adores' cu)a descri2o e locali8a2o
na ala de #atana constam do item 1(.1,.1 do 9a.itulo -' s2o utens5lios
indis.ens1veis e de grande utilidade .ara a higieni8a2o dos instrumentos
de trabalho ;Aacas' ganchos' Au8is' etc< dos Auncion1rios da -.:. e dos o.er1-
rios. ua utili8a2o Aa8-se obrigatKria toda ve8 que' .or qualquer causa' o
instrumento tenha soArido contamina2o' inclusive contato com o .iso. A
imers2o do utens5lio na 1gua do esterili8ador n2o deve durar menos de trEs
minutos ;.or esta ra82o' os usu1rios devem dis.or de Aacas e ganchos em
du.licata<. 3Bige-se a lim.e8a di1ria dos esterili8adores' com )ato de va.or
e a renova2o da 1gua' .elo menos duas ve8es .or dia. A manuten2o da
tem.eratura da 1gua do esterili8ador G Aundamental. A tem.eratura m5nima
de 6,
o
9 ;oitenta e cinco graus cent5grados< .recisa ser ob)eto de ass5dua
veriAica2o .or .arte da -.:. \ .roibida a utili8a2o dos esterili8adores .ara
Ainalidades estranhas. Algumas ve8es' .or eBem.lo' o.er1rios usam esse
equi.amento .ara co8inhar .edaos de carne. A -.:. deve .rovidenciar .ara
que isto e irregularidades semelhantes n2o ocorram.
%.%.+ - erras e seus 3sterili8adoresL Fe.etem-se' .ara esses esterili-
8adores' as eBigEncias de higieni8a2o' de renova2o da 1gua e de contro-
le de tem.eratura esti.uladas no item anterior. Para as serras de .eito e de
carcaa eBige-se a esterili8a2o antes' durante e a.Ks os trabalhos di1rios'
como medida m5nima. As serras dever2o soArer higieni8a2o a.Ks seu uso
em cada animal. Quando tiverem contato com carcaas contaminadas .or
conte4do gastrintestinal ou abcessos' ou sus.eitas de doenas ;marcadas
.ara o =.-.:.<' ser2o submetidas' imediatamente' a .rolongada imers2o na
1gua do esterili8ador.
%.%.6 - I9hutesIL A lim.e8a dos IchutesI deve ser di1ria. 3 reali8ada
com mangueira de 1gua quente e va.or. Os IchutesI ter2o seus segmentos
.reviamente desmontados' .ara Aacilidade e eAiciEncia da o.era2o. =evem
.reAerir-se os IchutesI IacanaletadosI' .ela Aacilidade de lim.e8a e .or
dis.ensarem desmontagem. 3 recomend1vel o uso Arequente' a.Ks lava-
gem eAiciente' de uma solu2o bactericida de com.ostos quatern1rios de
amNnio ou de hi.oclorito de sKdio ou de c1lcio' conAorme eB.resso no item
%.& deste 9a.5tulo.
%.%.* - PlataAormasL AlGm da higieni8a2o que todo o equi.amento re-
cebe no Ainal dos trabalhos do dia' as .lataAormas devem ser lavadas com
1gua quente' sem.re que houver na sua su.erA5cie res5duos gordurosos.
3stes' .or escorregadios' s2o Arequentemente causadores de acidentes
.essoais.
%. 3 - H-C-3N3 =O P3OADL A higiene dos o.er1rios G de .rimeira
im.ort/ncia nos trabalhos da ala de #atana. As medidas atG agora
salientadas' reAerentes O higieni8a2o das instalaes e equi.amento da
ala de #atana' estariam diminu5das ou mesmo anuladas no seu valor' se
n2o Aossem acom.anhadas das alusivas ao .essoal. A este res.eito'
devem constituir ob)eto de aten2o constante da -.:.-. o estado de sa4de
dos que trabalham' o asseio e adequa2o do seu vestu1rio e seus h1bitos
higiEnicos' n2o a.enas relacionados com suas .rK.rias .essoas' como com
a maneira de se condu8irem na eBecu2o de suas tareAas.
%. 3. 1. 9 o n d i o e s d e a 4 d eL A -ns.e2o :ederal deve Aa8er
observar com o maior rigor os .receitos do Art. *% e seus .ar1graAos' a
seguir transcritos na integraL
IAF>. *%. Os o.er1rios que trabalham na ind4stria de .rodutos de ori-
gem animal ser2o .ortadores de carteiras de sa4de Aornecidas .or autori-
dade sanit1ria oAicial e devem a.resentar condies de sa4de e ter h1bitos
higiEnicos[ anualmente seria submetidos a eBame em re.arti2o de a4de
P4blica' a.resentando a -ns.e2o :ederal as anotaes com.etentes em
sua carteira' .elas quais se veriAique que n2o soArem de doenas que os
incom.atibili8em com os trabalhos de Aabrica2o de gEneros aliment5cios.
1
o
Na localidade onde n2o ha)a servio oAicial de a4de P4blica de-
vem ser aceitos' a )u58o do =.-.P.O.A.' atestados .assados .or mGdico
.articular.
268
%
o
A ins.e2o mGdica G eBigida' tantas ve8es. quantas necess1rias'
.ara qualquer em.regado do estabelecimento' inclusive seus .ro.riet1rios'
se eBercerem atividade industrial.
3
o
em.re que Aique com.rovada a eBistEncia de dermatoses' de do-
enas inAecto-contagiosas ou re.ugnantes e de .ortadores indiAerentes de
salmonelas' em qualquer .essoa que eBera atividade industrial no estabe-
lecimento' G ela imediatamente aAastada do trabalho' cabendo O -ns.e2o
:ederal comunicar o Aato O autoridade de a4de P4blica.
Outros sim' nenhum o.er1rio em hi.Ktese alguma' .ode trabalhar
quando .ortador de Aeridas .urulentas nas m2os ou braos' mesmo que
.rotegidos .or curativos. >olera-se a utili8a2o de dedeiras de borracha ou
.l1stico .ara .rote2o de Aerimentos leves e recentes.
%.3.% - !estu1rio e -nstrumentos de >rabalhoL O uso de uniAorme bran-
co .elos o.er1rios ;cala e camisa ou macac2o' mais gorro' .ara osH ho-
mens e avental ou macac2o' mais touca' .ara as mulheres< G obrigatKrio
;Art. 61<. ua troca coletiva Aa8-se' com.ulsoriamente' duas ve8es .or
semana' ou mais ve8es' nos casos individuais ou circunstanciais que
indiquem esta medida. \ .ermitido o uso de avental .l1stico' trans.arente
ou branco' sobre o uniAorme' .roibindo-se' contudo' os de lona ou similares.
3ste utens5lio' bem como quaisquer outros de uso .essoal ;bornal' guarda-
chuva' blusa' etc<' n2o .ode ser de.ositado em .arte alguma da ala de
#atana' nem mesmo durante os intervalos do trabalho[ devem ser guar-
dados nos vesti1rios ou em cNmodo se.arado' a isto destinado. Para os
que trabalham na ala de #atana G obrigatKrio o uso de botas de borra-
cha ou de material equivalente.
Pro5be-se' .or outro lado' que os o.er1rios trabalhem descalos ou im-
.ro.riamente .rotegidos' em qualquer de.endEncia da sala[ .ro5be-se o
uso de .ulseiras e dedeiras' salvo nos casos )1 .revistos[ G vedado o uso
de qualquer .rotetor' nos instrumentos de trabalho[ .ro5be-se ainda o uso
de ob)etos de adorno. O uniAorme de trabalho sK .ode ser usado no .rK.rio
local de servio. >oda ve8 que o o.er1rio tenha de retirar-se do estabeleci-
mento' dever1 trocar .reviamente a rou.a' guardando seu uniAorme no
arm1rio .rK.rio.
Pro5be-se a entrada de o.er1rios nos gabinetes sanit1rios .ortando o
avental .l1stico.
O .orte do equi.amento de trabalho ;Aacas' gancho e Au8il< G obrigato-
riamente Aeito com a .rote2o de bainha met1lica inoBid1vel ;ao inoBid1vel
ou duralum5nio<' vedando-se o uso de bainhas de couro ou de outro materi-
al. Antes do in5cio dos trabalhos' este instrumental G obrigatoriamente
esterili8ado.
O tra)e e o instrumental oAiciais do cor.o de Auncion1rios da -ns.e2o
:ederal s2o os seguintesL uniAorme branco[ botas[ bainha met1lica com um
)ogo de Aacas[ gancho e Au8il[ termNmetros e lanterna elGtrica.
a< 7N-:OF#3
H1 trEs modelos oAiciais de uniAorme' todos de cor brancaL
O modelo 1' denominado uniAorme de ver2o' G constitu5do de cala de
brim e de blusa 3"? e meia manga' com dois bolsos na .arte inAerior e um
no .eito ;lado esquerdo<' sobre o qual s2o bordados' com linha a8ul' os
seguintes di8eresL
#-N->\F-O =A ACF-97D>7FA - -NP3UYO :3=3FAD N$...... ' 3ste
modelo destina-se aos auBiliares de servio nas linhas da ala de #atana.
O modelo %' G com.osto de cala de brim e ca.a longa ;descendo atG
a altura do )oelho< com bolsos e di8eres como os do modelo 1. AlGm do uso
nas linhas de ins.e2o' o modelo % G o 4nico .ortado .elo .lant2o ;ou
.lantes<. =eve ter' .ara identiAica2o .essoal' abaiBo dos di8eres reAeren-
tes O - . :. ' um broche .l1stico trans.arente onde serao inscritos' O m1qui-
na ;de Aita .l1stica gomada<' o nome do Auncion1rio e a .alavra PDAN>YO'
entre traos. 3ste modelo .ode tambGm ser usado .or veterin1rios' com a
identiAica2o do seu nome' seguido da .alavra #\=l9O-!3>3F-NXF-O'
tudo escrito da mesma Aorma e sobre o mesmo ti.o de broche acima men-
cionado
O modelo 3' G de uso eBclusivo dos veterin1rios. 9onstitui-se de cala
de brim e I)alecoI ;3"?' meia manga< e com a mesma dis.osi2o de bolsos
e de di8eres ;identiAicando' estes' a -. :. e o veterin1rio< do modelo anterior.
>odos os uniAormes eBibir2o na manga esquerda' bordada' uma cru8
nas coresL verde' .ara veterin1rios e a8ul .ara auBiliares.
O gorro' do ti.o chamado Icir4rgicoI' com Aitilhos de a)uste' ser1 usado
indiscriminadamente .or veterin1rios e auBiliares e com qualquer dos trEs
modelos de uniAorme.
b< 0O>A
2o de borracha' de IP!9I ou de material equivalente' que lhes conAira
resistEncia e im.ermeabilidade convenientes' de cor branca e de cano
mGdio.
A dire2o da -.:. deve 8elar .ara que os seus Auncion1rios se a.resen-
tem em servio sem.re com o uniAorme lim.o e em bom estado de conser-
va2o. Fecomenda-se' .ara evitar a troca constante de uniAorme' que os
Auncion1rios' destacados nos servios de linhas' .rote)am-no' vestindo
sobre ele avental .l1stico ;branco ou trans.arente<.
c< :A9A' 0A-NHA #3>XD-9A' CAN9HO e :7Z-D
O Auncion1rio deve .ortar' obrigatoriamente' .ara os trabalhos de li-
nhas' um )ogo de duas Aacas a.ro.riadas O Ainalidade. A bainha obedecer1
ao modelo. O metal de sua constru2o sK .ode ser o ao inoBid1vel ou o
duralum5nio. O gancho e o Au8il ;este' .ara assentar o Aio das Aacas< s2o'
outros sim' utens5lios obrigatKrios do Auncion1rio.
d< >3F#}#3>FO
Para uso dos !eterin1rios e dos AuBiliares de .lant2o. =ois ti.os s2o
ordinariamente .ortadosL o termNmetro cl5nico veterin1rio' destinado O
termometria dos animais no eBame Iante-mortemI e o termNmetro tGcnico'
do modelo met1lico de estilete e mostrador' em escala cent5grada' .ara
determina2o da tem.eratura das carnes ou de seus .rodutos' su)eitos aos
diversos tratamentos tGrmicos' da 1gua dos esterili8adores' etc.
e< DAN>3FNA 3D\>F-9A
=e dois ou trEs elementos'- G de uso do .lant2o em servio noturno e
.ara eBames de locais mal iluminados' mas cu)as condies higiEnicas
necessitam ser observadas.
%.3.3 - H1bitos HigiEnicosL \ requerida dos o.er1rios e dos Auncion1-
rios a sua a.resenta2o no servio com as unhas a.aradas e sem .anos
amarrados nas m2os' O guisa de .rote2o. Ao ingressarem na ala de
#atana e ao sa5rem dos gabinetes sanit1rios' s2o com.elidos a lavar as
m2os com 1gua e sabonete l5quido' eBigindo-se' de - outra .arte' o cum-
.rimento dos Arts. 6? e 6, ;n2o cus.ir nem escarrar no .iso e n2o Aumar no
recinto de trabalho<. \ vedado o uso de esmalte nas unhas' de relKgios de
.ulso' anGis' brincos e que)andos adornos.
%. ? - Higiene da s O.eraesL 3ntre as in4meras o.eraes que se
desenvolvem na ala de #atana' destaque es.ecial merecem' do .onto
de vista higiEnico' as seguintesL
%.?.1 - O.eraes no Xrea do I!NmitoIL A lavagem desta 1rea .elo sis-
tema de canos as.ersores' )1 o.ortunamente descrito' bem. 9omo o .ronto
escoamento das 1guas servidas merecem toda a aten2o da -.:.' que
8elar1 .ela sua cont5nua eAiciEncia.
O que Aoi determinado no item + do 9a.5tulo -' relativamente ao n4mero
de animais na 1rea' .recisa ser rigorosamente cum.rido' .ara a uniAormi-
dade do ritmo de abate e .ara a ordem e higiene das o.eraes na 1rea'
evitando-se com aqueles cuidados que os animais atordoados' ao serem
alados' .oluam com a regurgita2o os que ainda se encontrem em dec4bi-
to.
%.?. % - Femo2o do I !Nmito IL Neste .articular' deve atender-se a
que os animais .ermaneam sob o chuveiro .elo menos durante um minu-
to' tem.o considerado necess1rio .ara uma lim.e8a satisAatKria. O escoa-
mento das 1guas servidas deve ser .ronto.
%. ?. 3 - angriaL Na 1rea de angria' devem observar-se os seguintes
detalhesL
a - remo2o Arequente' com rodo' dos eBcessos de sangue' 1gua e
IvNmitoI' de modo que a 1rea a.resente sem.re o melhor estado de lim.e-
8a[
269
b- res.eito rigoroso ao que Aoi .rescrito no item 1('? do 9a.5tulo -' co-
mo reAerEncia ao tem.o de sangria e ao in5cio da esAola[
c - esterili8a2o obrigatKria da Aaca de sangria' a.Ks seu em.rego em
cada animal[
d- Auncionamento .erAeito do esgoto da canaleta' .ara r1.ida va82o do
sangue.
%.?.? - Abla2o da 9abea e Oclus2o do 3sNAagoL A se.ara2o da ca-
bea G Aeita de.ois de com.letadas sua esAola e desarticula2o ;Idesnuca-
mentoI<' com a rEs obviamente de.endurada no trilho' o mais .rKBimo
.oss5vel do lavadouro. N2o G .ermitido' de Aorma alguma' que a cabea'
uma ve8 se.arada da carcaa' toque no .iso ou em su.erA5cies n2o higieni-
8adas' sendo sistematicamente condenadas aquelas que .orventura so-
Aram tais contatos. 7ma ve8 destacadas' as cabeas s2o colocadas no
carrinho trans.ortador ou transAeridas diretamente ao lavadouro.
Antes de se.arar-se a cabea' o esNAago' na sua .or2o cervical deve-
r1 ser libertado' .or corte longitudinal de Aaca' dos seus ligamentos e da
traquGia[ de.ois ser1 obrigatoriamente constringido' na sua eBtremidade
cranial' com um nK cir4rgico de amarrilho Aorte' que lhe garanta a .erAeita
oclus2o. Na .or2o tor1cica' a continuidade da liberta2o do esNAago ser1
Aeita com auBilio de uma sonda met1lica terminada em es.iral cognominada
Isaca-rolhaI. Pro.icia-se' desta Aorma' sua retirada )untamente com os
estNmagos e intestinos' no momento da eviscera2o.
O Isaca-rolhaI tem um com.rimento de ('6,m ;oitenta e cinco cent5me-
tros< e a verga de que O Aor)ado' um di/metro de ('((+m ;sete mil5metros<.
A eBtremidade livre da es.iral O rombuda' .ara .ou.ar o esNAago de .oss5-
veis dilaceraes. =eve haver um esterili8ador es.ecial .ara o Isaca-
rolhasI' a Aim de que o mesmo se)a higieni8ado a.Ks cada o.era2o.
3sta o.ortuna oclus2o do esNAago' sustando a regurgita2o' .or ve8es
co.iosa' do conte4do ruminar' evita que com este se contaminemL a su.er-
A5cie eBterna da cabea )1 esAolada' a AaiBa do .iso corres.ondente ao
tra)eto das carcaas atG a mesa de eviscera2o' esta mesma mesa e' .or
Aim' as .rK.rias carcaas ao serem evisceradas.
%.?., - Davagem do 9on)unto 9abea-D5nguaL A -. :. eBigir1 que esta
lavagem se)a .erAeita e bem assim que as cabeas se a.resentem livres de
toda e qualquer .or2o de tecido cut/neo ;l1bios' narinas' etc<.
%.?.& - I#atambreIL :a8er observar' no matambreH' a .roibi2o eB.res-
sa no item 1(.&.1' do 9a.5tulo 1' relativa O lavagem do .iso com manguei-
ras' enquanto houver animais sobre as IcamasI' no intuito de evitar a
contamina2o dos carcaas .elos res.ingos secund1rios da 1gua esgui-
chada contra o .iso. As .artes esAoladas n2o .odem ter contato com a Alor
da .ele do .rK.rio animal' nem de outros. Os mocotKs desarticulados n2o
devem ser )ogados sobre o .iso[ mas sim de.ositados em reci.ientes
a.ro.riados. Os tendes devem ser retirados higienicamente ' sobretudo
quando se destinem O elabora2o de .rodutos comest5veis. A 1rea do
ImatambreI deve a.resentar-se sem.re com.letamente lim.a' inclusive no
rein5cio dos trabalhos' no segundo .er5odo.
%.?.+ Oclus2o do FetoL =a mesma Aorma que o esNAago' o reto' antes
da eviscera2o' ser1 atado com barbante resistente' em Aorte constri2o'
que lhe garanta oclus2o .erAeita. Para isto' .ratica-se' .reviamente' uma
com.leta incis2o .erianal' liberando esta eBtremidade do trato digestivo de
suas coneBes naturais. A oclus2o .rGvia do reto O de car1ter obrigatKrio'
em Aace da sua im.ort/ncia higiEnica .ara a eviscera2o.
%.?.6.3viscera2oL \ o.era2o que requer .r1tica' destre8a e um cui-
dado es.ecial' .ara que as volumosas v5sceras abdominais se)am retiradas
de sua locali8a2o natural' sem rom.imentos ou .erAuraes' que acarreta-
riam Aatais e indese)1veis contaminaes' .elo conte4do gastrintestinal. A
.r1tica .erAeita da eviscera2o G .ortanto' da mais alta im.ort/ncia higiEni-
ca' no /mbito da ala de #atana. qnAase es.ecial G dada aqui Os o.era-
es .reliminares reAeridas no 9a.5tulo -!' itens 1.%.1 e 1.?.1' ou se)amL a
oclus2o .rGvia do esNAago ;e seu desligamento atG o c1rdia<' do reto e do
duodeno ;atadura du.la<L .orquanto 1s v5sceras e' eventualmente' a carca-
a estar2o irremediavelmente inquinadas' se estas mani.ulaes tGcnicas
n2o Aorem eBecutadas com critGrio. Por isto' essas o.eraes tem car1ter
obrigatKrio' su)eitando-se' outrossim' a ind4stria aos .re)u58os resultantes
da condena2o sistem1tica das v5sceras e carcaas eventualmente conta-
minadas' .elo Aato de terem sido aquelas negligenciadas. Quando aciden-
talmente ocorrer .erAura2o ou rom.imento do trato gastrintestinal' a -ns.e-
2o dever1 estar atenta .ara' n2o somente condenar Os v5sceras contami-
nadas e encaminhar as carcaas' .orventura tambGm .olu5das' ao =.-.:.'
com .rontamente .rovidenciar a higieni8a2o da mesa de eviscera2o e
dos utens5lios de trabalho' na Aorma anteriormente descrita. A aten2o da
-.:. estender-se-1 aos o.er1rios evisceradores' que' em tais casos' obriga-
toriamente' higieni8ar2o m2os' braos e instrumentos de trabalho' de sorte
a evitar que as contaminaes se transAiram Os demais carcaas. O contro-
le dessas .rovidEncias com.ete aos Auncion1rios da -.:. incumbEncia das
linhas de v5sceras.
A eviscera2o dever1 ser .rocedida o mais r1.ido .oss5vel.
%.?.* - Pro.uls2o dos 9arcaasL Nos locais onde ha)a necessidade da
.ro.uls2o manual das meias-carcaas' nos trilhos' inclusive na entrada das
c/maras-Arias' a o.era2o ser1 .rocedida com o auBilio de ganchos de ao
inoBid1vel' de Aorma a evitar o contato das m2os do o.er1rio com a su.erA5-
cie das .eas. Nesses locais dever2o eBistir esterili8adores adequados a
esses ganchos.
%.?.1( - Davagem e 3nBugo das #eias-9arcaasL 3m hi.Ktese alguma
G admitido o em.rego de escovas na lavagem das meias-carcaas e de
.anos .ara o seu enBugo. O eB.resso no item 1(.1% do 9a.5tulo - deve ser
cum.rido.
%.?.11 - >rabalhos de Pre.ara2o de 9abeas ' #i4dos e 9ortes de
9arne na ala de #atanaL 2o eB.ressamente .roibidos' somente .oden-
do eBecutar-se nas res.ectivas sees.
%., - 9O#0A>3 AO -N3>O 3 FO3=OF3L #anter o ambiente
industrial o m1Bimo .oss5vel livre de artrK.odes e roedores deve ser uma
.reocu.a2o de ordem higiEnica n2o menos im.ortante que as )1 aborda-
das nestas -nstrues' conhecido que G o .a.el que desem.enham' como
vetores da contamina2o da carne.
As moscas' .or eBem.lo' abundam e constituem .roblema sGrio' em
estabelecimentos que eBibem deAicientes condies de higiene' se)a em
suas de.endEncias internas' se)a ao seu derredor. O controle dessa inde-
se)1vel inAesta2o baseia-se' .ortanto' em .rimeiro lugar' na manuten2o
de rigoroso estado de lim.e8a de todo o ambiente industrial' no interior do
estabelecimento e em suas ad)acEncias' de modo a eliminar ou redu8ir ao
m5nimo as condies que normalmente Aavorecem a .roliAera2o do inseto.
3ntre estas contam-se' como eBem.loL ac4mulos de esterco' montes de
reAugos' colees de conte4do gastrintestinal' de cerdas' liBo' etc. >odos
estes res5duos devem ser removidos ou eliminados com a m1Bima .reste8a
e da maneira mais racional' que cada caso indique. =eve eBistir um Aorno
crematKrio .ara o liBo' sem.re que n2o ha)a .ossibilidade de sua remo2o
ass5dua .elo servio .4blico com.etente. 3ste trabalho escru.uloso de
lim.e8a' im.licando a elimina2o de todo res5duo que .ossa servir de
substrato .ara a .roliAera2o de insetos' deve ser coad)uvado com o em-
.rego adequado de inseticidas. 3stes ser2o sem.re .reviamente a.rovados
.elo ervio e usados criteriosamente' n2o o .odendo ser onde e quando
houver .rodutos comest5veis eB.ostos.
Pro5be-se a secagem ao sol de tri.as' beBigas' esNAagos e que)andos
envoltKrios naturais' que durante esta eB.osi2o inevitavelmente' se .olu-
em @ e .esadamente - com eBcrementos de moscas' .oeiras' etc. -gual-
mente G .roibida esta secagem a cGu aberto' de ossos' cascos' chiAres'
tendes' cerdas e semelhantes sub.rodutos' que constituem atrativo .ara
as moscas.
AlGm das medidas .roAil1ticas atr1s descritas' recursos devem ser usa-
dos' no sentido de evitar a .enetra2o de insetos nas de.endEncias onde
se mani.ulam .rodutos comest5veis' entre as quais se conta a ala de
#atana. Neste .articular' o F--POA eBige a instala2o de telas milimetra-
das ;de arame ou de HInQlonI<' .ara a veda2o das )anelas e das .ortas de
vaivGm' que devem dar acesso 1s de.endEncias onde se trabalham .rodu-
tos comest5veis. >odavia' a .r1tica tem demonstrado que as reAeridas telas
.ossuem eAiciEncia limitada e relativo' eis que nas .ortas movimentadas e
nos IKculosI de comunica2o a veda2o' obviamente' n2o .ode ser com-
.leta' nem constante' resultando que .elos v2os' Arestas ou es.aos' n2o
abrangidos .elas telas e' .rinci.almente' durante o uso Auncional dessas
.assagens' entrem moscas e outros insetos' que' como agravante' muitas
ve8es' tentando sair .elas )anelas' que' estas sim' .odem ser .erAeitamente
.rotegidas .elas telas' a5 s2o barrados. =a5 se inAerir que as telas' alGm de
270
.ouco eAica8es' tornam-se' .or ve8es e de certo modo' contra.roducentes.
Para remediar este as.ecto negativo do sistema acima eB.osto' G necess1-
rio que seus .ontos vulner1veis se)am .rotegidos .elas chamadas Icorti-
nas-de-arI' instaladas nas .ortas e IKculosI de comunica2o. !ale ressal-
tar' de outra .arte' que' atG agora' aAora este artiA5cio' nenhum outro se tem
mostrado satisAatKrio.
3m Aace do que acaba de ser eB.osto e conAorme Aicou eB.resso no i-
tem 1O.% do 9a.5tulo anterior' as Icortinas-de-arI constituem com.onente
obrigatKrio do esquema de .rote2o da ala de #atana contra insetos' em
suas vias de comunica2o com o eBterior ou com sees de .rodutos n2o-
comest5veis.
=iga-se de .assagem' a t5tulo de ilustra2o' que eBistem no comGrcio'
como recursos auBiliares de combate Os moscas' artigos e a.arelhos
v1rios' cu)o uso .ode ser .ermitido' desde que n2o a.resentem algum
inconveniente' que desaconselhe sua ado2o.
Duta constante deve tambGm ser mantida contra os roedores' que n2o
somente daniAicam os .rodutos' a .onto de de.reci1-los grandemente ou
mesmo inutili81-los comercialmente' como contaminam de diversas Aormas
os alimentos' inclusive com germes .atogEnicos. As ratoeiras .odem ser
usadas liberalmente[ mas os rodenticidas devem ser em.regados dentro
de- rigoroso critGrio tGcnico' O Aim de se .revenirem .oss5veis contamina-
es qu5micas .elos mesmos.
%.& - OD7UV3 3#PF3CA=A NA H-C-3N-ZAUYOL As solues
em.regadas na higiene das instalaes' do equi.amento e do .essoal s2o
geralmente as de com.ostos quatern1rios de amNnio' hi.oclorito de sKdio
ou de c1lcio' de iodo ou cloramina. 3sta higieni8a2o deve ser di1ria.
>odo o cuidado deve ser tomado no manuseio de solues concentra-
das de desinAetantes' evitando-se seu contato irritante com as mucosas
con)untiva ou nasal.
A lim.e8a das instalaes e do equi.amento' antes da a.lica2o de.
quaisquer solues desinAetantes' deve ser muito rigorosa' sem o que os
seus eAeitos benGAicos tornam-se .re)udicados. A a.lica2o destas solues
G sem.re .rocedida quando o ambiente estiver livre de .rodutos comest5-
veis.
Para a desinAec2o do .iso' canaletas' locais de aceso diA5cil' certos
IchutesI e tubos de descarga ;drenagem< G recomend1vel hi.oclorito' em
solu2o a ('1R ;um dGcimo .or cento<' .odendo' em certos casos' ser
aumentada esta concentra2o .ara (',R ;cinco dGcimos .or cento< ou
mesmo 1R ;um .or cento<. olues de hi.oclorito a O'(,R ;cinco centG-
simos .or cento<' no m5nimo' s2o indicadas .ara a higieni8a2o do equi.a-
mento de A1cil acesso' onde G .oss5vel uma lavagem .rGvia e eAiciente com
sab2o. Para a desinAec2o do .iso G .ermitido tambGm o em.rego de soda
c1ustica' seguido de uma caia2o.
Os com.ostos quatern1rios de amNnia s2o a.licados segundo a orien-
ta2o do Aabricante' cu)os .rodutos .recisam ser a.rovados .elo ervio.
O equi.amento deve ser enBaguado com 1gua .ot1vel' de.ois de um
.er5odo m5nimo de vinte minutos da a2o de tais solues.
olues contendo a.roBimadamente ,( ..m ;cinquenta .artes .or mi-
lh2o< de cloro' iodo ou com.ostos quatern1rios de amNnio' .odem ser
usadas .ara a desinAec2o das m2os dos o.er1rios que manuseiam .rodu-
tos comest5veis e dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal' a.Ks a necess1ria
lavagem com sab2o.
7ltimamente tEm sido lanados no mercado' com EBito' .ara higieni8a-
2o em geral' .rodutos qu5micos anAKteros' constitu5dos basicamente .or
amino1cidos de grandes cadeias moleculares' associados ou n2o a agen-
tes tensioativos n2o iNnicos' .rodutos esses de enGrgico .oder germicida e
de eAetiva a2o detergente.
CAP7T,"% III
INSP$*+% aANT$!#%'T$#aD #ATAN*A )$ $#$'6QNCIA $ N$!
C'%PSIA
A -NP3UYO IAN>3-#OF>3#I G atribui2o eBclusivo do veterin1rio[
este mesmo veterin1rio G o escalado .ara o eBame H.ost-mortemH do gado
que ele ins.ecionou Iin vivoI.
A ocasi2o mais .ro.icia .ara reali8ar a -ns.e2o IAnte-#ortemI deve
ser logo O .rimeira hora do .er5odo da tarde' quando o gado a ser abatido
no dia seguinte )1 deve estar convenientemente se.arado em lotes e con-
tado' nos currais de chegada do estabelecimento. Pode ent2o o tGcnico -
.ara seu controle no eBame a reali8ar -- ter em m2os' Aornecida .ela em-
.resa' a .a.eleta com a discrimina2o dos lotes e res.ectivas quantidades
ou' .elo menos' o n4mero global de bois e vacas a serem abatidos. A
ins.e2o G obrigatoriamente re.etida no dia seguinte' meia hora antes do
in5cio do abate;Art 111<.
Diminarmente a -ns.e2o IAnte-#ortemI G um eBame t2o somente vi-
sual' de car1ter geral' mas em que o tGcnico necessita observar' com
acuidade' o com.ortamento dos animais' no intuito de sur.reender aqueles
que' .or motivos de ordem sanit1ria' insuAiciEncia de idade ;AEmeas< .arto
recente' etc' s2o se.arados do lote' .ara um eBame cl5nico mais acurado'
em curral O .arte. \ indis.ens1vel que' inicialmente os animais se)am
observados em re.ouso' .elo !eterin1rio' que se ter1 colocado sobre as
.lataAormas elevadas dos currais' .ara que daqueles tenha uma vis2o
am.la. =e.ois o gado G .osto em movimento' a Aim de ser melhor observa-
do' veriAicando-se sua atitude nesta circunst/ncia.
Ao ser reali8ada a -ns.e2o IAnte-#ortemI' tEm-se em mira os seguin-
tes ob)etivosL
a< eBigir os certiAicados de sanidade do gado' inclusive os de vacina2o
contra a :ebre AAtosa ;esta .rovidEncia deve ser tomada liminarmente'
antes de iniciado o eBame<[
b<.eBaminar o estado sanit1rio do gado e auBiliar' com dados inAormati-
vos' a tareAa de -ns.e2o IPost-#ortemI[
c<.reAugar' .elo .ra8o regulamentar ;1( e 1% dias' res.ectivamente<' as
vacas recGm-.aridas e as que tenham abortado[ reAugar as que a.resentem
gesta2o adiantada ; 4ltimo tero do .er5odo de gesta2o<[
d<.controlar as dis.osies do IPlano de Abate de Cado 0ovinoI' .arti-
cularmente quanto Os restries relativas ao abate de novilhas[
e<.veriAicar' quando Aor o caso' o .eso' raa e categoria dos animais'
tendo em vista a obten2o de dados' .ara a reali8a2o eventual de traba-
lhos de ordem econNmica ou 8ootGcnica[
A<.conAerir o n4mero dos animais a.resentados na rela2o discriminada
ou global de matana .ara o dia seguinte' Aornecido .ela em.resa O -.:.
como determina o Art. 1(%' item ,[
g<.certiAicar-se dai condies higiEnicas e de conserva2o dos currais'
assim como do .rovimento de 1gua dos bebedouros' tomando-se' se
necess1rio' as medidas indis.ens1veis .ara a sua regulari8a2o.
e o veterin1rio veriAicar' na ins.e2o global' a eBistEncia de sinais que
o levem O sus.ens2o de qualquer enAermidade ou aAec2o ;doenas inAec-
ciosas' .arasitKrias ou ines.ec5Aicas<' .rovidenciar1 a a.arta2o dos ani-
mais sus.eitos' .ara o 9urral de Observa2o' onde .roceder1 Os .esquisas
semiolKgicas que se Ai8erem necess1rias' usando inclusive o brete de
conten2o' obrigatoriamente eBistente neste curral >ais animais' a critGrio
do veterin1rio' .oder2o ai .ermanecer' retidos .ara observa2o ou eventual
tratamento' .elo tem.o que Aor )ulgado necess1rio. A reten2o' de acordo
com o caso' .oder1 estender-se a todo o lote a que .ertenam os animais
sus.eitos. alvo os casos .revistos no Art. 113 ' em que a matana G de
Aato desaconselhada ' os bovinos ob)eto de observa2o' nesse eBame
es.ecial' ser2o abatidos sem.re em se.arado ; matana de emergEncia<.
3les ser2o individualmente identiAicados .or uma etiqueta met1lica ou
.l1stica' gram.eada O orelha' .or meio de um alicate es.ecial. 3sta etique-
ta' ter1 o mesmo n4mero da .a.eleta de eBame IAnte-#ortemI ;mod. %<'
que G .reenchida .elo veterin1rio e se destina ao de.artamento de -ns.e-
2o :inal' como subs5dio inAormativo ao eBame I.ost-mortemI. Os animais
que ocasionalmente Aorem condenados a I.rioriI na -ns.e2o Iante-
mortemI' mas cu)o abate na ala de #atana tenha sido autori8ado' ser2o
identiAicados com a etiqueta ti.o &' .orGm de cor vermelha. Na .a.eleta
mod. %' correlata' estar1 consignada a causa da condena2o.
As vacas liminarmente se.aradas .or idade inAerior ao limite oAicial'
.arturi2o recente ou gesta2o adiantada .recisam igualmente ser ob)eto
de cuidadoso eBame conAirmativo individual. Para tanto' s2o .assadas .ela
seringa do curral' a Aim de .ossibilitar um )ulgamento tranquilo das condi-
es restritivas veriAicadas no eBame geral.
271
A #A>ANUA =3 3#3FCqN9-A G aquela O qual s2o submetidos os
animais que chegam ao estabelecimento em .rec1rias condies A5sicas ou
de sa4de' im.ossibilitados de atingir a ala de #atana .or seus .rK.rios
meios' como tambGm aqueles que Aoram retidos no 9urral de Observa2o'
a.Ks o eBame geral.
A matana de emergEncia .ode serL -#3=-A>A e #3=-A>A.
a<.entende-se .or #A>ANUA =3 3#3FC3N9-A -#3=-A>A a destina-
da ao sacriA5cio' a qualquer momento' dos animais inca.acitados de loco-
mo2o' certiAicadamente acidentados' contundidos' com ou sem Aratura e
que n2o a.resentem altera2o de tem.eratura ou quaisquer outros sinto-
mas' que os eBcluam' regulamentarmente' do abate em comum.
b<.#A>ANUA =3 3#3FCN9-A #3=-A>A G a que se destina ao aba-
te dos animais veriAicados doentes a.Ks o eBame cl5nico e deve ser eAetua-
da de.ois da matana normal. No caso de revelarem hi.ertermia ou hi.o-
termia' os animais ser2o condenados liminarmente ;Art. 1%? e seu .ar1gra-
Ao<' .odendo ser abatidos no =e.artamento de Necro.sia ou na ala de
#atana' conAorme o diagnKstico do veterin1rio e a seu critGrio. !eriAicado
n2o se tratar de doena inAecto-contagiosa' .oder2o ser recolhidos ao
9urral de Observa2o' .ara tratamento' Os eB.ensas do .ro.riet1rio ;casos
.revistos no F--POA<.
-ncluem-se ainda na #atana de 3mergEncia #ediata os bovinos .ro-
venientes do 9urral de Observa2o e os que se Ai8erem acom.anhar de
certiAicado de tuberculini8a2o ou de soro-aglutina2o brucGlica .ositivas'
eB.edido .or veterin1rio oAicial da =eAesa anit1ria Animal ou .or .roAissio-
nais credenciados .or este ervio.
Qualquer animal destinado O matana de emergEncia ser1' obrigatori-
amente' marcado na orelha' com a etiqueta met1lica ou .l1stica >i.o &' )1
reAerida.
O eBame I.ost-mortemI dos animais abatidos de emergEncia sK .ode
ser Aeito .elo veterin1rio que este)a de servio no =e.artamento de -ns.e-
2o :inal e ele )amais .rescindir1 do subs5dio da termometria Iintra vitamI.
3ntretanto' quando da chegada eventual de animais Aora dos hor1rios ou
dias normais de matana e na ausEncia do veterin1rio' a incumbEncia do
eBame ;com .reenchimento da .a.eleta #odelo %< G transAerida' .or Aora
das circunst/ncias' .ara o auBiliar que este)a de .lant2o[ mas' nesse caso'
o .lant2o deiBar1 guardadas' na c/mara-Aria de sequestro' devidamente
identiAicadas' carcaas e v5sceras .or ele eBaminadas' a Aim de que' na
.rimeira o.ortunidade' o !eterin1rio Aaa ou conAirme o diagnKstico e dE Os
carnes a destina2o conveniente.
Os animais de matana de emergEncia que este)am inca.acitados de
locomover-se ser2o condu8idos ao local de abate em carro a.ro.riado
;.ode ser o mesmo utili8ado no trans.orte de animais destinados ao =e.ar-
tamento de Necro.siaL
A Pa.eleta #odelo 1 G a que rotineiramente o !eterin1rio .reenche ao
Aa8er a ins.e2o Iante-mortemI. Ali1s' esta .a.eleta' )untamente com a de
comunica2o de matana' Aornecida .elo estabelecimento' e ainda os
9ertiAicados anit1rios e de !acina2o AntiaAtosa' s2o os elementos de que
o -ns.etor deve dis.or' ao .roceder a -ns.e2o IAnte-#ortemI.
A N39FOP-A G Aeita .elo !eterin1rio' com a a)uda de um ou mais au-
Biliares' nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas
de.endEncias do estabelecimento e ainda naqueles sacriAicados .or Aora
de doenas inAecto-contagiosas ;Art. 11&' seus itens e .ar1graAos<. Feali8a-
se' obrigatoriamente' no I=e.artamento de Necro.siaI' descrito no item %
do 9a.5tulo 1' com o uso do instrumental adequado' .rivativo deste =e.ar-
tamento. O !eterin1rio e seus auBiliares usar2o' neste trabalho' luvas de
borracha e rou.a .rK.ria' .rivativa desta tareAa.
Os animais necro.siados .odem ter duas destinaesL
1a. Para a CraBaria' a Aim de serem a.roveitados na elabora2o de
sub.rodutos n2o-comest5veis. Neste caso' os des.o)os seguem no carrinho
do modelo descrito em %.1. do 9a.5tulo 1 e os couros .odem ser tambGm
a.roveitados.
%a. Para o :orno 9rematKrio ou .ara a auto.sia' e es.ecial' do .rK.rio
=e.artamento' )1 reAeridos em %.%. do 9a.5tulo 1' quando a necro.sia
.ositivar ou deiBar sus.eitas de doena inAecto-contagiosa. Neste 4ltimo
caso' deve ser coletado material .ara eBames de laboratKrio.
>erminados os trabalhos' o =e.artamento ser1 rigorosamente lim.o e
desinAetado' conAorme indicado em 1.? do 9a.itulo 11.Na eventualidade de
animais chegados )1 em Aranco inicio de .utreAa2o' a necro.sia G dis.en-
sada e o cad1ver introdu8ido ' sem maiores mani.ulaes diretamente no
Aorno crematKrio ou na autoclave do =e.artamento.
Os dados colhidos ser2o anotados no I0oletim de Necro.siaI. No caso
de doena inAecto-contagiosa' ser1 notiAicado' a res.eito' o ervio de
=eAesa anit1ria Animal.
#Gdico-!eterin1rio
CAP7T,"% I;
INSP$*+% aP%ST!#%'T$#a
A -NP3UYO PO>-#OF>3# G eAetuada rotineiramente nos animais
abatidos' atravGs do eBame macroscK.ico das seguintes .artes e Krg2osL
con)unto cabea-l5ngua' su.erA5cies eBterna e interna da carcaa' v5sceras
tor1cicas' abdominais e .Glvicas e nodos-linA1ticos das cadeias mais Aacil-
mente ating5veis nas circunst/ncias que caracteri8am o desenvolvimento
dos trabalhos industriais. 3ste eBame G eBtensivo' nos bovinos' Os su.erA5-
cies interdigital e .eri-ungueal' no caso dos estabelecimentos autori8ados O
eB.orta2o internacional de carne Iun-naturaI. 3ventualmente' eBamina-se
ainda a arcada dent1ria' .ara obten2o de dados et1rios como subs5dio a
ocasionais estudos 8ootGcno-econNmicos ou 8oo-sanit1rios..
Os locais' ou .ontos da ala de #atana onde se reali8am esses eBa-
mes s2o denominados Dinhas de -ns.e2o. 3stas est2o assim .adroni8a-
dasL
D-NHA AL 3Bame dos .Gs ;nos estabelecimentos eB.ortadores<[
D-NHA 0L 3Bame do con)unto cabea-l5ngua[
D-NHA 9L 9ronologia =ent1ria ;Aacultativa<[
D-NHA =L 3Bame do trato gastrintestinal e mais do bao' ./ncreas' ve-
s5cula urinaria e 4tero[
D-NHA 3L 3Bame do :5gado[
D-NHA :L 3Bames dos Pulmes e 9ora2o[
D-NHA CL 3Bame dos Fins
D-NHA HL 3Bame dos lados eBterno e interno da .arte caudal da 9ar-
caa e Nodos DinA1ticos corres.ondentes[
D-NHA -L 3Bames dos lados eBterno e interno da .arte cranial da 9ar-
caa e Nodos PrG-esca.ulares[
Nos estabelecimentos que desenvolvem uma velocidade de abate de
6( ;oitenta5 reses .or hora' ou menos' o n4mero das IlinhasI acima enume-
radas redu8-se' da maneira seguinteL 3 { : e C { H' res.ectivamente' se
unir2o' Aormando duas em ve8 de quatro e a linha 0' .or outro lado' ser1
atendida .or um sK auBiliar de ins.e2o ;em estabelecimentos de maior
ca.acidade' o eBame do con)unto cabea-l5ngua ocu.a' normalmente' dois
auBiliares<.
As Dinhas de -ns.e2o' notadamente no sistema de mesas AiBas' tEm
necessidade de se intercomunicar' .ara notiAicarem umas Os outras a .ea
marcada em uma determinada linha' a Aim de que .ossa ser reunida Os
demais da mesma rEs a serem remetidas' con)untamente' .ara )ulgamento
deAinitivo' ao =e.artamento de ins.e2o :inal. 3ssa notiAica2o di8 es.eci-
almente res.eito O .ea ou ao numero da cha.inha da .ea marcada e O
causa da marca2o' elementos estes que .ossibilitam' Os linhas que rece-
bem a notiAica2o' marcar com um mesmo n4mero a res.ectiva carcaa e'
conAorme a causa' outras .eas do mesmo animal' que deve seguir .ara o
=.-.:. 3ntre as linhas da mesa de eviscera2o .or serem cont5guas' a
comunica2o ;oral< G sim.les e A1cil - >odavia' tal nem sem.re acontece na
interliga2o destas linhas com a de cabea e l5ngua' .elas caracter5sticas
de instala2o da ala de #atana. #uitas ve8es' com eAeito' estes dois
setores encontram-se ou muito aAastados um do outro' ou locados de tal
maneira que os Auncion1rios neles em servio encontram-se' reci.rocamen-
te' Aora dos res.ectivos cam.os visuais. Nesse caso' a solu2o encontrada
e recomendada .elo ervio G' como )1 Aicou eB.resso em 1O.+.1' a comu-
nica2o .or meio de cam.ainha elGtrica' eventualmente combinada com um
272
quadro de sinali8a2o luminosa' que eBibe' .or comando remoto reci.roco'
o n4mero da .ea marcada.
Os eBames a cargo das linhas de ins.e2o s2o .recedidos' individual-
mente' .or uma Aase dita .re.aratKria' que tem .or AinalidadeL
a5.a.resentar O -ns.e2o a .ea ou o con)unto de .eas em condies
de serem eAicientemente ins.ecionados' tendo em vista o ritmo e a veloci-
dade da matana[
b5.a.resentar a .ea O -ns.e2o' .erAeitamente lim.a' n2o G' como )1
Aoi realado' .ara Aacilitar o eBame visual' como tambGm .ara .reservar' do
.onto de vista higiEnico' as .ores comest5veis.
3sta Aase .re.aratKria com.ete a o.er1rios da em.resa' os quais n2o
.odem ou n2o devem ser substitu5dos .or outros que n2o tenham a neces-
s1ria .ratica do servio[ .orquanto eBecutar' tareAas es.eciali8adas' de que
muito de.endem' a rigor' a qualidade higiEnica das .eas e a comodidade
e .erAei2o do trabalho da -.:. nas linhas reAeridas. Nunca G demais lembrar
que grande n4mero de condenaes de carcaas e Krg2os' .ela -.:.' se
devem Os contaminaes .or conte4do gastrintestinal' como consequEncia
do trabalho im.erAeito de evisceradores im.rovisados ou negligentes.
A velocidade' ou ritmo da matana tem im.lica2o sobre todos os tra-
balhos' se)am de ordem tecnolKgica' higiEnica ou de ins.e2o. Para que
estes se .rocessem ordenada e eAicientemente' Aa8-se mister que dita
velocidade este)a a)ustada O 1rea 4til de trabalho' O ca.acidade e qualidade
do equi.amento utili8ado e ao n4mero e qualiAica2o tGcnica dos o.er1rios
em.regados no desem.enho das diAerentes tareAas. 7ltra.assar o limite
dessa velocidade' descom.assando-a dos citados Aatores' com os quais
deve harmoni8ar-se' G tumultuar e mal o.erar os trabalhos da sala de
abates' com.rometendo a higiene e a ins.e2o sanit1ria' com reAleBos
negativos sobre a qualidade tecnolKgica e sanit1ria da .rodu2o. Por outro
lado' igualmente im.ortante que o decrGscimo da velocidade de abate n2o
atin)a um n5vel tal' que a eviscera2o venha a tornar-se tardia' ou' em
outras .alavras' que o tem.o decorrido entre o atordoamento do animal e
sua eviscera2o ultra.asse os limites do admiss5vel. A -. :. deve estar
atenta a esses detalhes b1sicos' se)a .ara im.edir a ultra.assagem do
limite m1Bimo de velocidade de abate com.at5vel com as circunst/ncias de
instalaes' equi.amento e .essoal' se)a .ara evitar a queda de velocida-
de' a .onto de tornar tardia a eviscera2o. Quando da redu2o eventual do
equi.amento ou da m2o-de-obra es.eciali8ada' a velocidade de abate deve
ser rea)ustada Os novas condies.
A eBcessiva velocidade de abate n2o somente gera' I.er seI' desacer-
tos nos trabalhos da ala de #atana' como im.licando' como im.lica '
volume eBagerado de .rodu2o' reAlete-se desAavoravelmente nas demais
sees' mormente naquelas que diretamente recebem da ala de #atana
a matGria-.rima .ara suas o.eraes' como G o caso das c/maras-
Arigor5Aicas' graBaria e tri.aria. \ natural dedu8ir-se que' reci.rocamente' a
sobrecarga ou satura2o dessas sees' alGm da desordem que a5 mesmo
.rovocam' tem reAleBos negativos na .rK.ria ala de #atanaL .rolongam'
.or ve8es' sua )ornada de trabalho' Aorando a redu2o do ritmo do abate'
e' o que G .ior' ocasionam' Arequentemente' interru.es na sa5da das
carnes e res5duos da ala de #atana. 3sta' em 4ltima an1lise' soAre o
tumulto e os inconvenientes de ordem higiEnica derivados desta circunst/n-
cia. 7m eBem.lo bastante comum do que Aicou eB.resso d2o-nos os esta-
belecimentos que' embora .ossuindo uma ala de #atana bem equi.ada
e de boa 1rea o.eracional' tEm c/maras-Arias insuAicientes .ara receber'
com a necess1ria normalidade' as carnes oriundas da matana e dis.em
de uma CraBaria com ca.acidade tambGm insuAiciente .ara o .rocessa-
mento de todos os res5duos a ela destinados.
Os eBames reali8ados nas IDinhas de -ns.e2oI s2o da res.onsabili-
dade eBclusiva da -.:. 2o eBecutados .or AuBiliares de -ns.e2o' devida-
mente adestrados na rotina deste servio e .ossuindo sobre a matGria
conhecimentos teKricos' elementares embora. >rabalham sob a su.ervis2o
do !eterin1rio-lns.etor' que G tambGm o res.ons1vel .elo =e.artamento de
-ns.e2o :inal e .elo cum.rimento das medidas de ordem higiEnico-
sanit1ria constantes destas -nstrues. 3m outra .arte deste manual s2o
estabelecidos os .adres numGricos .ara os AuBiliares de ins.e2o e !ete-
rin1rios' .ro.orcionalmente O velocidade mGdia de abate dos diAerentes
estabelecimentos.
Os nodos-linA1ticos incisados na rotina da ins.e2o I.ost-mortemI s2o'
.ara eAeito de anota2o nos ma.as de re)eies e de trabalhos oAiciais'
re.resentados .elos seguintes s5mbolosL
A.ical.........................................A
Atloidiano...................................At
9osto-9ervical.............................9
3soAagiano..................................3
He.1ticas....................................H
-l5acos.........................................-
-nguinais......................................-n
-squi1tico.....................................-s
#ediastinais.................................#
#esentGricos...............................#e
Parotidiano..................................P
Po.l5teos.....................................P.
PrG-crural....................................Pc
PrG-esca.ulares ..........................Pe
PrG-.eitorais................................Pt
FetroAaringianos ...........................F
Fetromam1rios.............................Fm
ubesca.ulares ...........................
ublinguais...................................-
u.ra-esternal...............................e
>r1queo-brNnquicos........................>b
. '%TINA %FICIA" NAS a"IN:AS )$ INSP$*A%a ;mGtodos de .re-
.ara2o das .eas e tGcnicas dos seus eBames<
.. "IN:A A ! $OA#$ )%S PPS/ 3ste eBame' de car1ter obrigatKrio'
G Aeito individualmente nas quatro .atas' tendo-se o cuidado de assegurar a
.erAeita rela2o de origem entre a carcaa e as res.ectivas eBtremidades.
... Fase PreparatUria/
a< esAolar e desarticular os mocotKs dianteiros' deiBando-os .resos .ela
.ele[
b5 numerar os mocotKs dianteiros com l1.is-tinta -;co.ia<' nas cartila-
gens articulares dos metocar.ianos' com o mesmo n4mero escrito sobre o
cNndilo do occi.ital do bovino em causa. 3ste mesmo n4mero G escrito
ainda nas Aaces articulares dos car.as res.ectivos[
c5 esAolar os mocotKs traseiros da mesma Aorma que os dianteiros' nu-
merando somente os metatarsinos' com o mesmo n4mero dos mocotKs
anteriores[
d com.letar a eBcis2o dos quatro mocotKs e trans.ort1-los' .or meio
mec/nico ou manual' .ara o local da res.ectiva ins.e2o' que deve situar-
se o mais .rKBimo .oss5vel. As .eas n2o devem >er contato com o .iso
durante as Aases citadas[
e5 quando em Auncionamento o sistema de esAola aGrea' somente se
numeram car.os e metocar.os[ os mocotKs traseiros s2o esAolados e
deiBados .endentes' atG o segundo Htrans.asseI' local em que s2o removi-
dos ao mesmo tem.o que os mocotKs dianteiros. A mesa de ins.e2o de
.Gs' colocada neste .onto' recebe os quatro mocotKs de uma ve8' o que
evita conAus2o ou .romiscuidade entre mocotKs de reses diAerentes.
.. & ! $Fame ;na mesa >i.o ?
.&. a5 lavar os mocotKs sob o chuveiro[
b5 reali8ar o eBame visual das .atas' atendendo' es.ecialmente' Os su-
.erA5cies .eri-ungueais e es.aos interdigitais[
c5 marcar a carcaa ;no .eito' lado esquerdo< corres.ondente aos mo-
cotKs' em que Aorem constatadas' eventualmente' leses de Aebre aAtosa'
com a cha.a de identiAica2o >i.o 3
d5 condenar os mocotKs lesados e de.osit1-los em reci.iente .rK.rio
de condenados' .ara sua remessa O CraBaria.
. & ! "IN:A B ! $OA#$ )% C%NN,NT% CAB$*A!"gN6,A/ \ eAe-
tuado na mesa AiBa >i.o 3' no carrinho modelo ' em mesa-rolante ou nora
273
a.ro.riado' nas condies estabelecidas no item 1O.+.1.% do 9a.itulo -. O
n4mero de AuBiliares de -ns.e2o utili8ado nesta linha obedece ao esti.u-
lado no tabela do item3.1+ deste 9a.5tulo -!.
.&. ! Fase PreparatUria
a5 serrar os chiAres' bem rente' esterili8ando o instrumento usado nesta
o.era2o[
b5 esAolar a cabea' retirando os .avilhes auriculares e l1bios' de mo-
do a n2o Aicar nenhum resto cut/neo sobre a .ea esAolada[
c5 atar Aortemente o esNAago' com barbante ou .or outro .rocesso' a
Aim de evitar os inconvenientes' a.ontados em %.?.? do 9a.5tulo --[ usar o
HIsaca-rolhaI .ara se.arar o esNAago de seus liames naturais[
d5 o.erar a desarticula2o subtotal da cabea' tomando o devido cui-
dado .ara evitar sua contamina2o .elo conte4do do r4men[
e5 numerar a cabea' com l1.is-cK.ia' no cNndilo do occi.ital' com o
mesmo n4mero do car.a e tarso' .ara assegurar a sua corres.ondEncia
com a carcaa durante todo o curso das o.eraes[ o mesmo n4mero
secionar os m4sculos cervicais' .ara com.letar a deca.ita2o' tendo a
.reocu.a2o de .reservar os nodos-linA1ticos da l5ngua e n2o deiBar' de
modo algum' que a cabea tenha contato com o .iso[
=5 lavar convenientemente o con)unto cabea-l5ngua' na Aorma .reconi-
8ada em 1(.+.1.1 do 9a.itulo 1[
g5 libertar a l5ngua de suas ligaes e secionar os hastes maiores do ls-
tel HiKide' deiBando a l5ngua .resa O cabea .elo Areio lingual[ essa o.era-
2o .ode ser Aeita na .rK.ria nora' quando esta constituir o sistema em
Auncionamento[
K5 a.resentar o con)unto cabea-l5ngua ao AuBiliar de -ns.e2o' .ara o
eBame' com a Aace Arontal da cabea contra a su.erA5cie da mesa' ou' se Aor
o caso' de.endurado no gancho da nora .ela regi2o mentoniana ;maBilar
inAerior<.
1.%. % - 3Bame
M ! )a cabea/
a5 eBaminar visualmente todas as .artes do Krg2o' cavidade bucal' ori-
A5cios' inclusive os deiBados .ela se2o da cavilha Kssea ;seios Arontais<[
b5 incisar sagitalmente os masseteres' .raticando corte du.lo' a Aim de
devassar tanto os masseteres eBternos' como os internos' dos dois lados[
tambGm ser2o cortados sagitalmente os .terigKides[ as incises ser2o
sem.re eBtensas e .roAundas' de modo a oAerecerem o m1Bimo de su.erA5-
cie O eB.lora2o da cisticercose[
c5 incisar' no sentido longitudinal' os nodos-linA1ticos .arotidianos e as
gl/ndulas .arKtidas' acom.anhando sem.re com a vista' atenciosamente' a
.enetra2o .rogressiva do Aio da Aaca na .arte ob)eto de eBame' .ara
melhor encontrar e locali8ar as leses' norma que deve ser sistematica-
mente seguida no eBame de qualquer .ea .or incises O Aaca' a eBem.lo
.rinci.almente do eBame de cisticerco' abordado no itemb5 acima[
d5 observar a cor das mucosas[
e5 .rocurar no IAoramem rnagnum a .resena .oss5vel de leses me-
dulares[
=5 marcar com a cha.inha vermelha >i.o %' no .reciso local' a les2o
que Aor veriAicada. e.arar o con)unto cabea-l5ngua' em que tiver sido
veriAicada a les2o e comunicar imediatamente 1s linhas de ins.e2o de
v5sceras o n4mero .ea marcada e a nature8a da les2o veriAicada' .ara que
.rovidenciem a marca2o da res.ectiva carcaa e dos Krg2os e v5sceras
que se Ai8erem necess1rios' de acordo com o caso ;com as cha.inhas
identiAicadoras numeradas' >i.o 15[ todo o con)unto de .eas deve ser' a
seguir' encaminhado ao =e.artamento de -ns.e2o :inal.
&M ! )a lHnguaL
a5 eBaminar visualmente a D5ngua' massas musculares e tecidos ad)a-
centes[
b5 Aa8er o eBame t1til do Krg2o ;.al.a2o<[
c5 cortar longitudinalmente' em Aatias ;n2o .icar<'os nodos-linA1ticos F'
- e' quando .resente' o At[
d5 eBtir.ar as tonsilas .alatinas[
e5 incisar a l5ngua' com um corte longitudinal .roAundo' a.Ks cum.ridas
as Aases eB.ressas nas al5neas a5' b5 e c5' na hi.Ktese de a carcaa res-
.ectiva a.resentar-se com a cha.inha >i.o 3 ;Aebre aAtosa<[ se livre de
qualquer causa que determine o seu envio ao =.-.:. a l5ngua incisada ser1
destinada O e2o de 9onservas ou de alsicharia' .ara industriali8a2o[ G
Kbvio que tal hi.Ktese sK .ode ocorrer nos estabelecimentos eB.ortadores'
inclu5dos na rela2o dos que Aa8em restries Os carnes Iin naturaI .or
causa da Aebre aAtosa[
=5 .roceder como Aoi indicado na al5nea =5 do HIeBame da cabeaI' no
caso de a l5ngua a.resentar les2o que determine sua remessa )untamente
com a cabea' ao =.-.:.[
g5 atentar o Auncion1rio da -. :. em servio nesta linha .ara que a quan-
tidade de con)untos cabea-l5ngua na se2o de es.eraI' na nora ou na
mesa rolante' conAorme o sistema instalado' nunca se)a inAerior ao n4mero
de carcaas em tr/nsito desde o .onto de .assagem .ela mesa de ins.e-
2o de cabeas e l5nguas atG a 4ltima linha de ins.e2o de v5sceras ;.reAi-
Bo F5' ou atG a linha de .reAiBo -' no caso de estabelecimentos eB.ortado-
res. Dogo' sK a.Ks ultra.assado o numero assim considerado de cabeas'
na se2o de es.era' .odem essas .eas eBcedentes ser gradativamente
liberadas e trabalhadas.
. - ! "IN:A C ! C'%N%"%6IA )$NT('IA/ 3ste eBame tem .or ob-
)etivo determinar a idade a.roBimada dos animais abatidos' .ela leitura da
t1bua dent1ria' visando a levantamentos .ara estudos 8ootGcnico-
econNmicos ou sanit1rios. Nesta linha' .elo menos &(R ;sessenta .or
cento< dos bovinos abatidos devem ter a sua idade calculada.
.-. ! Fase PreparatUria/ A constante do item 1.%.1 deste 9a.5tulo'
visto que as cabeas s2o a.resentadas ao Auncion1rio da D-NHA 9 logo em
seguida aos eBames da D-NHA 0.
.-. & ! $Fame/
a5 eBaminar o grau de desenvolvimento dos incisivos ;caducos e"ou
.ermanentes< e' em sua Aun2o' calcular a idade a.roBimada do animal '
conAorme tabela Aornecida .ela -.:.[
b5 anotar a idade calculada na .a.eleta #odelo 3' que deve estar a-
.ensa a uma tabuleta.
1.?. D-NHA = - 3fA#3 =O >FA>O CA>F-N>3>-NAD' 0AUO'
PWN9F3A' 03f-CA e T>3FO
\ eAetuado na I1rea de ins.e2oI da se2o de v5sceras abdominais da
mesa AiBa ;ti.o 1 ou %< ou na mesa-rolante.
1.?. 1 - :ase Pre.aratKriaL
a5 .raticar a incis2o .re.aratKria ao deslocamento do reto e at1-lo com
amarrilho Aorte' .rKBimo a sua eBtremidade caudal[ .raticar atadura seme-
lhante' em torno da uretra' .ara a veda2o da beBiga[
b5 abrir o abdNmen incisando-o .ela Ilinea albaH[
c5 deslocar o reto da cavidade .Glvica[
d5 no caso de AEmeas' retirar o 4tero e ov1rios[
e5 retirar o omento maior ;Irend2oHH<[
=5 iniciar a divis2o da carcaa serrando a r1quis atG mais ou menos a
%a - vGrtebra lombar ;.rimeiro tem.o da o.era2o de serragem<' .ara
Aacilitar e a.ressar a eviscera2o[ esta o.era2o .ode ser dis.ensada' nos
estabelecimentos de abate redu8ido ou naqueles que trabalham com .e-
quena velocidade de matana[
g5 retirar as v5sceras abdominais ;eBceto A5gado e rins< e a beBiga' nu-
ma 4nica o.era2o e sem .rovocar .erAuraes nem ru.turas do trato
gastrintestinal[
K5 deiBar os intestinos livres dos omentos' a Aim de Aacilitar o eBame[
274
i5 eBaminar todo o con)unto de conAormidade com a tGcnica .reconi8a-
da no item1.?.% deste 9a.itulo[
I5 amarrar o duodeno' .rKBimo ao .ilara' com duas ataduras constriti-
vas' aAastadas entre si cerca de O' (, m ;cinco cent5metros<' sendo a
.or2o mediante .reviamente IescorrentadaI[ cortar o duodeno entre as
duas ligaduras' se.arando assim os estNmagos dos intestinos[
]5 amarrar o esNAago .rKBimo O cardia' secionando-o em seguida.
1.?. % - 3BamesL
a5eBaminar visualmente e .or .al.a2o' Aa8endo cortes quando neces-
s1rio' o con)unto constitu5do .elo esNAago' estNmagos' intestinos' ./ncreas'
bao e beBiga[
b5 cortar em Aatias os nodos-linA1ticos da cadeia mesentGrica ;no m5ni-
mo de8 nodos<[
c5reter' no caso de mesa AiBa' na 1rea de es.era da se2o de eviscera-
2o e ins.e2o de v5sceras abdominais' em numero suAiciente' os con)untos
das .eas mencionadas na letra a5 deste item' atG que se)am eBaminados
os Krg2os tor1cicos e A5gado dos animais corres.ondentes' nas linhas 3 e
:. No caso de estabelecimento eB.ortador' a mesa mKvel sK .ode liberar o
con)unto de .eas de.ois de Aeito o 4ltimo dos eBames das linhas de ins.e-
2o ;carcaaL .reAiBo -<[
d5condenar sistematicamente' assinalando-o com o res.ectivo carimbo
;I9ON=3NA=OI<' o con)unto de .eas acima es.eciAicado' quando tiver
sido contaminado .or conte4do gastrintestinal' consequente a .erAuraes
ou O m1 oclus2o das eBtremidades do tubo digestivo e desvi1-lo .ara o
IchuteI de condenados da mesa. No caso de mesa AiBa' a 1rea de ins.e2o
ser1' ato continuo' convenientemente higieni8ado com 1gua e va.or Aluen-
tes[ no caso de mesa-rolante' a lavagem e esterili8a2o da su.erA5cie
contaminada G autom1tica. 9ondenar os intestinos intensamente .arasita-
dos .or esoAagKstomos.
e5eBaminar o 4tero' visualmente e .or .al.a2o' im.licando a veriAica-
2o de estado adiantado de gesta2o' anomalias ou leses de qualquer
nature8a em eBame mais minucioso' que deve ser Aeito Aora da mesa' Aace
O .ossibilidade de contamina2o[
=5 marcar com a cha.inha-indicadora vermelha ;>i.o %<' no .reciso lo-
cal' a .ea em que Aor veriAicada qualquer anomalia ou les2o' eBceto os
.ortadoras de esoAagostomose intensa e as contaminada .or conte4do
gastrintestinal' que' como )1 Aoi dito' ser2o condenados na .rK.ria mesa[
marcar os intestinos com a cha.a identiAicadora numerado ;>i.o 15' valendo
esta cha.a tambGm .ara os demais Krg2os desta linha[ se.arar as .eas e
notiAicar as outras linhas da mesa-de-eviscera2o' .ara eAetuar-se a marca-
2o do A5gado' .ulmes ;e cora2o< e carcaa corres.ondentes' com as
cha.inhas identiAicadoras' de n4mero igual ao da que Aoi a.osta O .ea
lesada[ notiAicar a Dinha 0' .ara a reten2o do con)unto cabea-l5ngua
corres.ondente e encaminhar todas essas .eas' no carrinho #odelo 3' ao
=e.artamento de -ns.e2o :inal[
g5 os con)untos de .eas eBaminados e que n2o tenham suscitado
qualquer restri2o recebem' no .rK.ria mesa' os ocluses e secionamentos
reAeridos nas al5neas i5 e ]5 do item 1.?.1 deste 9a.itulo' .ara serem desti-
nados Os com.etentes sees[
K5no caso de carcaas contaminadas .or conte4do gastrintestinal' so-
mente estas ser2o marcadas ;no .eito<' com a cha.inha vermelha' indica-
dora de leses' .ara serem desviadas .ara o =.-.:.
1. , - D-NHA 3 - 3fA#3 =O :gCA=OL
1.,. 1 @ :ase Pre.aratKriaL
a5retirar o A5gado' acom.anhado dos res.ectivos nodos-linA1ticos' .re-
servando a sua integridade[
b5 de.ositar a .ea na mesa-de-ins.e2o com o devido cuidado[
c5 lavar o A5gado' sob chuveiro' com 1gua morna ;tem.eraturaL 36$ a
?($ cent5grados<.
1.,. % .3BameL
a5 eBaminar visualmente as Aaces da .ea[
b5 Aa8er a .al.a2o[
c5 cortar transversalmente e com.rimir os ductos bil5Aeros[
d5 cortar em l/minas longitudinais ;sem .icar< os nodos-linA1ticos da
v5scera[
e5eBaminar' visualmente e .ela .al.a2o' a ves5cula biliar' incisando-a'
se necess1rio[
=5condenar totalmente o A5gado ou eliminar suas .ores lesadas' con-
Aorme a.resentem' res.ectivamente' Aormas diAusas ou circunscritas' .re-
vistas no F--POA' das aAeces que n2o tEm im.licaes com a carcaa e
com os demais Krg2os' tais comoL teleangectasia' cirrose' congest2o'
hidatidose' Aasciolose' esteatose e .eri-he.atite.
Nesses casos' assinalar as condenaes no quadro-marcador ' transAe-
rindo de.ois' no Ainal dos trabalhos' tais anotaes .ara a .a.eleta #odelo
?. 9ondenar os A5gados eventualmente contaminados com o conte4do
gastrintestinal[
g5 marcar com a cha.inha-indicadora vermelha ;>i.o %<' no local ade-
quado' o A5gado cu)a les2o ou leses .ossam ter im.licaes com a carcaa
e os outros Krg2os ;tuberculose' neo.lasias' etc<[ identiAicar a .ea com a
cha.a-identiAicadora numerada ;>i.o 15 e notiAicar as demais linhas da
mesa de eviscera2o' .ara .roceder a se.ara2o e marca2o' com cha.as
de n4mero idEntico' dos Krg2os e carcaa corres.ondentes' .ara a remes-
sa' )untamente com a cabea e a l5ngua do mesmo animal' ao =e.artamen-
to de -ns.e2o :inal.
. ?. "IN:A F ! $OA#$ )%S P,"#9$S $ C%'A*+%
.?..Fase PreparatUriaL Fetirar os .ulmes da cavidade tor1cica' )un-
tamente com a traquGia e o cora2o e de.ositar o con)unto sobre a mesa-
de-ins.e2o ;divis2o das v5sceras tor1cicas<.
.?. & . $Fame dos PulmesL
a5 eBaminar visualmente a su.erA5cie dos .ulmes e da traquGia[
b5 Aa8er a .al.a2o[
c5 cortar em l/minas longitudinais ;sem .icar< os nodos-linA1ticos A.''
3' >b e #' tendo a .reocu.a2o de .roceder conAorme o que est1 .rescrito
no al5nea c5 do item 1.%.% deste 9a.5tulo[
d5incisar os .ulmes a altura da base dos brNnquios' a Aim de .ermitir a
eB.lora2o da lu8 bronquial' que ser1 Aeita visando ao estado da mucosa'
bem como O .resena de IvNmitoI ou sangue as.irados[
e5condenar os .ulmes que a.resentem alteraes' .atolKgicas ou a-
cidentais' sem eAetivas im.licaes com a carcaa' nem com os demais.
Krg2os' comoL bronquite' enAisemas' adenites ines.ec5Aicas' HIvomitoHIou
sangue as.irados .....I.
g5 com.utar as condenaes no quadro-marcador' transAerindo o resul-
tado dessas marcaes' no Ainal dos trabalhos' .ara a Pa.eleta #odelo ?[
K5quando Aor o caso' isto G' quando se encontrem leses que .ossam
ter im.licaes com a carcaa e Krg2os' .roceder com os .ulmes eBata-
mente como Aoi descrito' a .ro.Ksito do A5gado' na al5nea g< do item 1.,.%
deste 9a.itulo.
.?. - ! $Fame do CoraoL
a5 eBaminar com um gol.e de vista o cora2o e o .eric1rdio' antes
mesmo da abertura deste[
b5 incisar largamente o saco .eric1rdio[
c5eBaminar visualmente a su.erA5cie do cora2o ;e.ic1rdio<' sob 1gua
morna corrente' a 36-?(
o
9 ;trinta e oito a quarenta graus cent5grado<' com
vistas es.ecialmente O .esquisa de cisticercose[
d5 Aa8er a .al.a2o do Krg2o[
e5 destacar o cora2o dos .ulmes' secionando os grandes vasos da
base[
=5 incisar longitudinalmente' sob chuveiro morno' o cora2o esquerdo'
da base ao 1.ice' eB.ondo' .ara eBame visual e .al.a2o' a cavidade 1trio-
ventricular[ Aa8er idEntica o.era2o no cora2o direito.
275
1.&. ? - #arca2o das DesesL
a.- nas aAeces que normalmente n2o tem im.licaes com a carcaa
;aderEncias' .ericardites circunscritas' contaminaes<' o cora2o G conde-
nado na .rK.ria
mesa-de-ins.e2o e a res.ectiva causa com.utada no quadro .rK.rio'
a menos que outra causa' intercorrente' )ustiAique o seu desvio .ara o =.-.:.
b5nos casos de cisticercose' a les2o G assinalada com a cha.inha ver-
melha ;indicadora de leses< e o cora2o e a carcaa corres.ondentes
recebem as cha.as identiAicadoras numeradas ;n4meros idEnticos<' do >i.o
1 . A linhaH de ins.e2o de cabeas G avisada' .ara )untar a cabea corres-
.ondente' ao cora2o e carcaa destinados ao =e.artamento de -ns.e2o
:inal.
. @ ! "IN:A 6 ! $OA#$ )%S 'INS
1 .+. 1 - :ase Pre.aratKriaL
a5 dividir a carcaa em duas metades ao longo da coluna vertebral' na
.lataAorma de serras[
b5 Dibertar o rim da gordura .eri-renal e da sua c1.sula ' sem nunca
des.rendE-lo da carcaa[
.@. & ! $Fame/3com o rim obrigatoriamente preso J carcaa5
a5 eBaminar visualmente o Krg2o e a.al.1-lo' a.reciandoL colora2o'
as.ecto' volume e consistEncia[
b5cortar o .arEnquima' se necess1rio' veriAicando o estado das cama-
das cortical e modular[
c5 eBaminar visualmente os su.ra-renais[
d5 condenar os rins cu)as causas de condena2o n2o determinem nor-
malmente a.reens2o da carcaa ;congest2o' quistos urin1rios' neArite'
uroneArose e isquemia< e com.utar as condenaes no quadro-marcador
.rK.rio' .ara' no Aim dos trabalhos' trans.ortar esses dados .ara a Pa.ele-
ta #odelo ,. No caso de leses que .ossam ter rela2o .atolKgica com a
carcaa ; tuberculose' neo.lasias' etc. <' marcar o rim lesado' sem retir1-lo
da carcaa' com a cha.inha indicadora vermelha >i.o % e desviar as duas
meias-carcaas corres.ondentes .ara o =.-.:.
e5Quando se tratar de animais abatidos .ara eB.orta2o' o eBame do
rim obedecer1 ao dis.osto no .ar1graAo 4nico do Art. 1,1. Neste caso'
incisar-se-1 o nodo-linA1tico renal.
.A ! "IN:A : $OA#$ )AS FAC$S #$)IA" $ "AT$'A" )A PA'T$
CA,)A" )A #$IA!CA'CA*A
.A..Fase PreparatUria/ A mesmo da Dinha C' notando-se que a in-
tegridade do diaAragma deve ser .reservada' com vistas O eventual .esqui-
sa de cisticercose no =.-.:.
.A. & ! $FameL
a5 eBaminar de modo geral o as.ecto e a colora2o de .ea[
b5 veriAicar se haI anormalidades nas articulaes e massas muscula-
res[
c5veriAicar se eBistem contamina2o de origem gastrintestinal' contu-
ses' hemorragias' edemas circunscritos ou generali8ados[ quando as
leses encontrados ou a 1rea .orventura contaminado Aorem su.erAiciais e
locali8ados' Aa8er a abla2o das .ortes lesadas e deiBar a meia-carcaa
seguir o seu tra)eto normal[ em caso' .orGm' de anormalidade mais .ro-
nunciada' desviar a meia-carcaa .ara o =.-.:.[
d5eBaminar a cavidade .Glvica' .eritNnio e su.erA5cies Ksseas eB.os-
tas[
e5 eBaminar' esAoliando com a Aaca' os nodos-linA1ticos inguinal ;ou re-
tromam1rio<' .rG-crural' ili1co e isqui1tico' evitando eBcis1-los' ou mesmo
desloc1-los' em considera2o ao interesse das Auturas reins.ees[
=5 quando Aor o caso'. eBaminar o 4bere' incisando-o .roAundamente' se
necess1rio. 3Baminar os test5culos' quando eBistentes e as vergas.
1.6. 3 @ #arca2o das DesesL
As meias-carcaas cu)as causas de a.reens2o determinem o seu des-
vio .ara o =e.artamento de -ns.e2o :inal' s2o marcadas t2o somente
com a cha.inha vermelha >i.o % ;indicadora de leses<' no local lesado ou'
convencionalmente' no .eito' quando Aor uma causa de ordem geral' .or
eBem.lo' a caqueBia.
.B ! "IN:A I ! $OA#$ )AS FAC$S #$)IA" $ "AT$'A" )A PA'!
T$ C'ANIA" )A #$IA!CA'CA*A
.B. ! Fase PreparatUriaL A mesma da D-NHA H[
1.*. % - 3BameL
a5eBaminar' esAoliando com a Aaca' os nodos-linA1ticos .rG-.eitorais e
.rG-esca.ulares[ estes' .ela sua natural locali8a2o intermuscular' s2o
deslocados .ara o eBame' atravGs de um corte .reviamente .raticado na
musculatura su.erAicial da base do .escoo' .ouco acima da articula2o
esc1.ulo-humeral[ dito corte deve ser limitado e os nodos-l5nAaticos de.ois
de eBaminados devem ser re.ostos' sem eBcises' no seu s5tio original[
evita-se' desta Aorma' desAigurar os IdianteirosI[
b5 veriAicar o estado da .leura .arietal e do diaAragma[
c5 .esquisa anormalidades nas articulaes[
d5eBaminar o ligamento cervical' tendo em mira eventuais leses se-
cund1rias de oncocercose ou de brucelose[
e5observar as su.erA5cies Ksseas eB.ostas ;estGmebras' vGrtebras to-
r1cicas e cervicais<[
=5 observar se h1 rigide8 muscular[
g5no caso da eBistEncia de contuses' abscessos ou contaminaes'
Aa8er a abla2o das .artes atingidas' se as leses Aorem su.erAiciais e
circunscritas' deiBando a carcaa .rosseguir em seu tra)eto normal[
.K5 quando as leses' .or sua eBtens2o ou gravidade' indiquem o des-
vio da carcaa .ara o =e.artamento de -ns.e2o :inal' observar o que )1
Aoi eB.resso em1.6.3 deste 9a.5tulo' devendo o Auncion1rio desta Dinha
controlar a corre2o do trabalho.
.C . "IN:A N S CA'I#BA6$# )AS #$IAS!CA'CA*AS
a5marcar as meias-carcaas liberadas .ara o consumo' com o carimbo
el5.tico #odelo 1 do F--POA' no coB2o' no lombo' na .onta-de-agulha e
na .aleta' usando tinta adequada' a.rovada .elo ervio e de Aorma que o
carimbo se mostre .erAeitamente leg5vel e sem borres. e o =.-.:. estiver
locali8ado alGm desta Dinha' nela ser1 .roibido' terminantemente' carimbar
as meias-carcaas que .assem destinadas Oquele =e.artamento ;marca-
das com a cha.inha >i.o 15.Neste caso' o =.-.:. tambGm .ossu5ra um
carimbo #odelo 1' .ara a carimbagem das carcaas que libere' alGm'
obviamente' dos #odelos 1O' 11 e 1%' reservados .ara o uso sobre as
carcaas destinadas' res.ectivamente' O 9onserva' alga e alsicharia[
b5as carcaas que tenham sido marcadas' quando Aor o caso' na D--
NHA A ;eBame dos .Gs<' com a cha.inha-identiAicadora >i.o 3' ter2o esta
cha.inha retirada e receber2o' ao lado de cada um dos decalques do
carimbo #odelo 1' o carimbo N3 ;que signiAica NYO 3fPOF>AF<[ estas
carcaas n2o .odem ser encaminhadas Os c/maras-Arias em comum com
as demais'' .ara evitar .oss5vel contato com as destinadas O eB.orta2o[
devem ser arma8enadas a .arte.
&. SIST$#A )$ I)$NTIFICA*+% )$ "%T$S $ P$*ASD N%S T'A!
BA":%S )$ INSP$*+% aP%ST!#%'T$#a
No rotina de ins.e2o' o ervio .adroni8a' .ara o invari1vel cum.ri-
mento nos estabelecimentos sob o seu controle' o sistema de marca2o
destinado O identiAica2o dos lotes dos animais abatidos e dos .eas res-
.ectivos ;mocotKs' cabeas' v5sceras e carcaas<.
&..#arcao Sistemtica/ 3Aetua-se' com o ob)etivo de .ro.iciar a
determina2o segura' no decorrer da matana' do lote a que .ertena
qualquer dos animais abatidos e' ainda' .ara garantir a rela2o-individual
reci.roca entre a cabea e a carcaa de um mesmo bovino. A marca2o
dos lotes .ermite O -.:. estruturar seus ma.as nosogr1Aicos' levando em
conta a .rocedEncia dos animais im.licados[ a marca2o homKloga da
cabea e carcaa da mesmo rEs .ermite que' quando uma dessas .eas
276
Aor desviada .ara o =e.artamento de -ns.e2o :inal' o se)a acom.anhada
da outra que seguramente lhe corres.onda.
&. . & . #arcao dos "otes/ Os lotes dos animais abatidos s2o iden-
tiAicados no .rimeiro meia-carcaa da sua re1s inicial com a cha.a numera-
do >i.o que G .resa a .aleta logo a Hs a retirado do couro. A numera2o
dessas cha.as G crescente e seguido. AAora a .rimeiro carcaa' os demais'
de cada lote' s2o individualmente marcadas ;as duas metades<' na .leura
ou no .eito' a l1.is-tinta ou com etiqueta de .a.el' em numera2o crescen-
te' seguida do n4mero do lote e data de matana. 3Bem.loL carcaa 131"% -
&"?"&*' que signiAica tratar-se da carcaa da l3la. reOs abatido' do lote N$ %'
da matana do dia &"?"&*. A numera2o sem.re se renova em cada lote. \
da res.onsabilidade da Airma a identiAica2o dos - ates[ mos a -ns.e2o
:ederal tem a obriga2o de controlar o seu cum.rimento.
&..& ! #arcao Cabea!Carcaa/ A intercorres.ondEncia dessas
.eas G assegurada' em cada animal abatido' .or numera2o homKloga
seguida' inde.endente dos lotes' em sGrie de 1 a 1((' a l1.is-tinta' no ato
da desarticula2o da cabea ;ainda .resa' .orGm' a carcaa .elos m4scu-
los cervicais< ' no cNndilo do occi.ital e nas Aaces articulares de ambos os
car.as. Nos estabelecimentos que .ossuem a Dinha A ;lns.e2o de PGs<' o
mesmo n4mero G graAado' ainda' sobre a su.erA5cie articular dos metacar-
.ianos e metatarsianos' obedecendo ao que Aicou esti.ulado no item 1.1.1 '
letras b<' c< e e< deste 9a.itulo. A numera2o deve ser bem leg5vel e Aica a
cargo de um em.regado do estabelecimento' que .ode ser o desarticulador
de cabeas.
&.& ! #arcao $<entual/ \ aquela que se reali8a com os seguintes
ob)etivosL
a5identiAicar as .eas remetidas ao =.-.:. .elos linhas de lns.e2o'
bem como .ara indicar' nessas .eas' o local da les2o[
b5 caracteri8ar as carcaas dos bovinos em cu)os .Gsouli' l5nguas te-
nham sido encontradas leses atribu5veis O Aebre aAtosa[
c5 assinalar os animais que devam soArer matana de emergEncia.
%.%.1 - #arca2o das Peas =estinadas a 3Bame 9onAirmativo no =. -
:.
As .eas ;cabeas' v5sceras e carcaas< remetidas ao =. - . :. ' de a-
cordo com as recomendaes de ordem tGcnica contidas em todo o item 1 .
deste 9a.5tulo' se)am essas .eas .ortadoras de leses ou a.enas se
destinem a integrar o con)unto dos des.o)os individuais' s2o marcados .or
meio de cha.inhas met1licas de dois ti.os e .ara os seguintes eAeitosL
a5.cha.inhas >i.o 1' numeradas' destinadas a garantir a intercorres-
.ondEncia das .eas ;v5sceras e carcaa< de um mesmo animal[
b5.cha.inhas >i.o %' ;vermelhas e n2o numeradas<' indicadoras do mo-
tivo do sequestro.
%.%.1.1 - As cha.inhas >i.o 1 s2o met1licas' circulares' de O'O?m
;quatro cent5metros< de di/metro' articuladas com um gancho' .ara .rende-
rem-se Os carcaas ou aos Krg2os. 2o numeradas seguidamente de 1 a
3(;m1Bimo<' 3# Q7A=F7PD-9A>A' constituindo .ortanto quatro sGries
homKlogas' que s2o distribu5das' com a numera2o em ordem' Os Dinhas
da mesa de eviscera2o.
Quatro cha.inhas com idEntico n4mero ;homKlogas< s2o usadas .ara
marcar e garantir a intercorres.ondEncia das .eas de um mesmo animal '
da seguinte AormaL
a 5 a .rimeira' AiBada aos intestinos' O altura do ./ncreas' identiAica o
con)unto de v5sceras que G eBaminado na Dinha =[
b5a segunda' .resa O se2o da veia .orta' identiAica o A5gado ;Dinha 3<[
c5a terceira' enganchada ao .ulm2o esquerdo' assinala as v5sceras to-
r1cicas' eBaminadas na Dinha :[ no caso .articular de cisticercose' a cha.i-
nha G AiBada no cora2o de.ois de isolado[
d5a quarta serve .ara marcar a carcaa ;.rimeira meia-carcaa' no
sentido da marcha da nora<' de.endurado' convencionalmenteL na .aleta'
se a les2o Aor constatada na cabea ou l5ngua[ no .eito' se nas v5sceras
tor1cicas e' Ainalmente' na .arede abdominal' se a iniciativa da marca2o
.artir da Dinha =.
A mec/nica da identiAica2o das .eas nas Dinhas de !5sceras' em
conson/ncia com a de 9abea' )1 Aoi descrita no correr dos .ar1graAos
relativos O rotina oAicial das Dinhas de -ns.e2o ;item 1 e suas sees'
deste 9a.5tulo<. \ necess1rio ressaltar - que' no caso .articular da cisticer-
cose' a.enas =7A cha.inhas identiAicadoras s2o utili8adas .or animal'
visto que' ent2o' somente o cora2o e a carcaa s2o remetidos ao =.-.:.
&.&..& - As cha.inhas >i.o % destinam-se unicamente a mostrar a lo-
cali8a2o das leses ou das causas de a.reens2o constatadas em qual-
quer das Dinhas de -ns.e2o. 3sta assinala2o G de grande valia .ara o
!eterin1rio do =.-.:.' .ermitindo-se maior ra.ide8 nos eBames' es.ecial-
mente quando houver grande n4mero de .eas no =e.artamento.
A cha.inha >i.o % G de cor vermelha' tem as mesmas caracter5sticas e
das de identiAica2o' com reAerEncia ao Aormato e tamanho[ .orGm n2o G
numerada e' em ve8 do gancho que com.lementa aquelas' articula-se com
um .equeno estilete retil5neo' que' no caso' G mais Auncional.
Pelo que )1 Aoi descrito' de.reende-se que a cha.inha >i.o % ;indicado-
ra de les2o< acom.anha sem.re a do >i.o 1 ;identiAicadora< quando da
marca2o de v5sceras .ortadoras de les2o. Por outro lado' .or motivos
Kbvios ' na cabea e na carcaa ela G a.licada isoladamente.
&.&.& ! #arcao das Carcaas na "inKa A 3$Fame dos pTs5/ As
cha.as >i.o 3 s2o utili8adas na marca2o da carcaa dos animais em cu)os
.Gs tenham sido veriAicadas leses. A mec/nica da utili8a2o destas cha-
.as Aoi suAicientemente abordada nos itens 1.1 .%.' 1.%.%. e 1.1(. deste
9a.5tulo.
&.&.- ! #arcao dos Carcaas dos. 'eses de #atana de $mer!
g\nciaL \ Aeita .or meio da cha.a >i.o ?' que substitui' com o mesmo
n4mero' a.Ks a esAola' aquela que identiAicava' na orelha' o animal vivo
;>i.o &<. A AiBa2o desta cha.a G .rocedida sob as vistas da -ns.e2o
:ederal' na regi2o mediana da Aace eBterna esquerda da carcaa. As .eas
corres.ondentes a essas carcaas ;cabea e todas as v5sceras< s2o obriga-
toriamente encaminhadas ao =. -.:.' identiAicados na Aorma rotineira' isto G'
com as cha.inhas identiAicadoras >i.o 1.
As cha.as >i.o ? s2o met1licas' em Aorma de tri/ngulo isKsceles' me-
dindo O'O*m ;nove cent5metros< de altura' .or O'O,m ;cinco cent5metros
de base' com seus /ngulos arredondados e numeradas seguidamente' de
um a vinte' ou mais' de acordo com as necessidades. A identidade do
n4mero da .rimitivo cha.a >i.o & ;orelha<' que G retirada .or' ocasi2o da
esAola' com o da cha.a >i.o ?' que a substitui na ala de #atana' G de
decisiva im.ort/ncia .ara a lns.e2o :inal[ .orquanto' graas a esta nume-
ra2o' consultando a Pa.eleta #odelo %' o !eterin1rio encarregado se
ca.acita dos dados cl5nico' do eBame IAnte-#ortemI do animal assinalado.
A marca2o do animal de #atana de 3mergEncia somente .ode ser
dis.ensado' se' circunstancialmente' Aor ele abatido em dia ou hora alheios
O matana normal' e mesmo assim' se tratar de uma sK rEs. 3m casos
)ulgados necess1rios' deve recorrer-se ao eBame bacteriolKgico das carnes
dos animais de #atana de 3mergEncia.
&.- ! %utras $speci=icaes sobre o ,so das CKapas de #arca!
o/ >odos as cha.as de identiAica2o' eBceto a do >i.o , ;destinada O
marca2o dos Dotes<' s2o do uso e da guarda da -ns.e2o :ederal. Para a
sua guarda' a -.:. deve dis.or de um arm1rio com chave' onde s2o recolhi-
das' devidamente esterili8adas e ordenadas' ao tGrmino dos trabalhos da
)ornada' .elo mesmo o.er1rio que Aa8 o trans.orte das v5sceras marcadas
.ara o =.-.:. Ainda este o.er1rio deve ser o res.ons1vel .ela distribui2o
o.ortuna das diAerentes sGries de cha.as entre os res.ectivos .ontos de
utili8a2o e .ela manuten2o da ordem numGrica das cha.as no correr da
matana.
>endo em vista que todas estas cha.as' eBceto os do >i.o 3' s2o reti-
radas das .eas no =.-.:.' Aa8-se obrigatKrio que' logo a.Ks' se)am ai
mesmo esterili8adas' num esterili8ador.
Fesumindo os diversos ti.os de cha.as de marca2o descritas neste
9a.5tulo' tem-seL
1$ 9ha.as >i.o 1' numeradas' destinadas a assegurar a intercorres-
.ondEncia v5sceras"carcaa[
%$ 9ha.inhas >i.o %' vermelhas' n2o numeradas' indicadores da causa
da a.reens2o[
277
3$ 9ha.as >i.o 3' destinadas O marca2o da carcaa dos animais que
a.resentem leses .odais[
?$ 9ha.as >i.o ?' numeradas' .ara a identiAica2o das carcaas dos
reses de #atana de 3mergEncia[
,$ 9ha.as >i.o ,' numeradas' destinadas HO discrimina2o dos Dotes.
- SIST$#A )$ T'ABA":% N% )$PA'TA#$NT% )$ INSP$*+%
FINA" 3). I.F.5
A instala2o do =.-.:. na ala de #atana' de acordo com as es.eciAi-
caes contidas no item 1(.11 do ca.itulo 1' G de car1ter com.ulsKrio e o
!eterin1rio cheAe da ins.e2o na ala de #atana G o eBecutor tGcnico e
res.ons1vel .elos seus trabalhos.
=estina-se este =e.artamento a rece.2o dos carcaas' Krg2os e v5s-
ceras marcados nas diversas Dinhas-de-lns.e2o' .ara' tendo como .onto
de .artida as causas .or elas assinaladas' serem minuciosamente eBami-
nadas .elo !eterin1rio e receberem' de.ois de Airmado seu )ulgamento' a
destina2o conveniente . O eBame' em s5ntese' consiste numa com.leta e
atenta revis2o daqueles .raticados nas Dinhas-de-lns.e2o' com.ortando'
ainda' eventualmente' .esquisas mais .roAundas' que .ermitam ao tGcnico
bem Aundamentar suas concluses \ ainda .ara o =.-.:. que s2o desviados
as carcaas contundidas' sem.re que a eBtens2o das leses n2o .ermita
ou n2o indique a res.ectiva eBcis2o nas Dinhas C' H e -[ tais carcaas' de
acordo com o seu estado e a )u58o do !eterin1rio' ou ser2o condenadas' ou
ter2o a.roveitamento conveniente' de.ois de receberem a res.ectiva
Hlim.e8aI.
A .rovidEncia .reliminar no eBame da .eas G a veriAica2o da intercor-
res.ondEncia dos Krg2os e da carcaa' .oss5vel e A1cil graas ao sistema
de marca2o estabelecido com as cha.as >i.o 1.
A seguinte G o conhecimento da locali8a2o e nature8a da causa que
motivou o envio das .eas .ara o =.-.:.' .ela veriAica2o da cha.a >i.o %
;vermelha' indicadora de les2o<. J1 .ela .osi2o da cha.a numerada >i.o -
na carcaa ;na .aleta' no .eito ou na .arede abdominal<' .ode .reviamente
conhecer-se em que regi2o se constatou a causa' o que Aacilita a locali8a-
2o da cha.a vermelha >i.o % .elo !eterin1rio.
9omo )1 Aicou evidenciado em outra .arte deste 9a.5tulo' a esterili8a-
2o das cha.inhas Aa8-se O medida que v2o sendo retirados das .eas.
um1ria e es.eciAicamente' o eBame das diAerentes .eas do animal con-
siste deL
3. - - 3Bame da 9abeaL
a< veriAica2o das su.erA5cies musculares eB.ostas .elos cortes .rati-
cados nos masseteres e .terigKides e novas incises nos mesmos' .ara
com.letar a .esquisa da cisticercose[
b< revis2o do nodos-linA1ticos .arotidianos e da gl/ndula .arKtida' com
novos incises' se necess1rio[
c5 observa2o dos su.erA5cies Ksseas eB.ostas[
d5 veriAica2o do as.ecto das mucosas a.arentes[
e5 eBame dos oriA5cios naturais e dos deiBados .ela sec2o da cavilha
Kssea.
-. & ! $Fame da "Hngua 3de inHcioD com a pea presa J cabea pelo
=reio lingua5
a5 eBame visual da l5ngua e tecidos ad)acentes[
b5 .al.a2o[
c5 eBame das gl/ndulas salivares' incisando-as se necess1rio[
d5 revis2o do eBame dos nodos-linA1ticos FA' - e At' cortando-os se
necess1rio[
e< eBame e eBcis2o das tonsilas .alatinas[
A< cortes longitudinais na musculatura lingual' .ela Aace ventral' .ara
.esquisa de cisticercos' com a cabea )1 se.arada da cabea e .resa ao
gancho da mesa[
g< corte longitudinal .roAundo' na Aace ventral' no caso de l5nguas des-
tinadas O esterili8a2o ;conservas enlatadas<.
3. 3 - 3Bame dos Pulmes e 9ora2oL
a5 revis2o do eBame de todos os nodos-linA1ticos )1 incisadosL A.' >b'
3s e #d' cortando-os novamente' se necess1rio[
b5 eBame da su.erA5cie dos .ulmes' com es.ecial aten2o ao lobo a-
.ical[
c5 .al.a2o e cortes no .arEnquima .ulmonar e eBame dos brNnquios[
d5 se.ara2o do cora2o e dos .ulmes' cortando os grandes vasos
.ela sua base e colocando o cora2o sobre a mesa[
e5 revis2o do eBame interno do cora2o' descrito em 1.&.3 @ A< deste
9a.5tulo[
=5 IdesAolhamentoI do cora2o' .ara a .esquisa de cisticercos' obede-
cendo a seguinte tGcnicaL
1 - AiBar o cora2o .elo 1trio direito' no gancho da .laca de ao inoBi-
d1vel .rK.ria .ara eBame de cora2o[
% - cortar ;IdesAolharI<o m4sculo card5aco' no sentido transversal' da
su.erA5cie .ara a .roAundidade' de maneira a redu8i-lo a uma eBtensa
lamina Aina e continua que ense)e a maior 1rea .oss5vel de eBame[
3 - .esquisar' na su.erA5cie eB.osta' a .resena de cisticercos vivos ou
calciAicados.
3. ? - 3Bame da A5gadoL
a5 eBame das Aaces e bordos' a.reciando-se o volume' consistEncia '
as.ecto e colora2o[
b5 revis2o dos nodos-linA1ticos do A5gado[
c5 corte transversal e es.remedura dos dutos bil5Aeros[
d5 .al.a2o da v5scera[
e5 .al.a2o e incis2o da ves5cula' se necess1rio[
A< O cortes .roAundos e eBtensos no Krg2o 'se a causa de a.reens2o Aoi
nele veriAicado[
3. , - 3Bame do 0aoL
a< eBame visual eBterno e .al.a2o ;as.ecto' volume e colora2o e
consistEncia<[
b< cortes longitudinais no .arEnquima.
-. ? ! $Fame dos IntestinosD PWncreasD BeFiga e Vtero/
a5 eBame visual dos intestinos e do ./ncreas. e a .ea Aor a sede da
les2o' Aa8er a veriAica2o da eBtensa da mesma' .raticando cortes em
outros nodo-linA1ticos da cadeia mesentGrica[
b5 .al.a2o dos intestinos e do ./ncreas[
c5 eBame visual. e .al.a2o da beBiga e do 4tero.
3. + - 3Bame dos 3stNmagosL
os estNmagos s2o eBaminados na .rK.ria mesa de ins.e2o de v5sce-
ras' salvo se a altera2o encontrada )ustiAicar o seu desvio .ara o =.-.:.'
)untamente com os demais Krg2os e carcaa corres.ondentes' .ara um
eBame mais acurado. .
3. 6 - 3Bame da 9arcaaL
No eBame de cada meia-carcaa veriAicar o seguinteL
a5 as.ecto geral e estado de nutri2o[
b5 colora2o' com es.ecial aten2o .ara o .an5culo adi.oso[
c5 estado das serosas[
d5 anormalidades nas articulaes[
e5 su.erA5cies Ksseas ;estGrnebras' vGrtebras' costelas' etc.<[
278
=5 colora2o da medula es.inhal' com vistas O icter5cia e O melanose[
g5 cortes longitudinais do diaAragma e seus .ilares ;IlominhoI<[na .es-
quisa de cisticercose[
K5 ainda .ara a .esquisa de cisticercos' abertura' com cortes longitudi-
nais adequados' dos m4sculos do .escoo e do .eito' abra desdobrar-lhes
a su.erA5cie eB.lor1vel[ no caso de mais de um cisto vivo na carcaa'
estender a .esquisa aos m4sculos da .aleta e outros[ [
i5 abertura dos vasos su.erAiciais e de A1cil acesso .ara a.recia2o da
cor do seu endotGlio' tendo em vista o diagnostico da icter5cia[
I5 colora2o da cartilagem BiAKide ;diagnKstico da icter5cia<[
]5 revis2o de todos os nodos-linA1ticos cortados na rotina das Dinhas H
e -' incisando ainda' se necess1rio' os .o.l5teos' su.ra-esternal' .rG-
.eitorais' costo-cervical e subesca.ulacres ;aBilares<[
-.B ! $Fame do AparelKo 6enital ou Pores 'emanescentes no
#acKo e do 4bereD na F\mea..
3. 1( - 3Bame dos FinsL
a5 veriAica2o do volume' consistEncia' as.ecto e colora2o[
b< incis2o longitudinal do Krg2o' .ara observa2o das camadas cortical
e medular e do bacinete[
c5 eBame visual das c1.sulas su.ra-renais[
d5 eBame dos nodos-linA1ticos renais.
-. ! Coleta de #aterial para $Fame de "aboratUrio SeEuestro da
Carcaa AtT ConKecimento do 'esultado do $FameD nos Casos em
Eue o ;eterinrio Nulgue Necessrio.
3. 1% - =estina2o dos 9ortesL
>endo Aormado o seu )u58o' atravGs dos eBames que reali8ou ou a que
recorreu' o !eterin1rio da Os carnes ins.ecionadas os seguintes destinos
alternativosL
a5 libera2o .ara o consumo[
b5 a.roveitamento condicional ;salga' salsicharia ou conserva<[
c5 re)ei2o .arcial ;aAeces benignas circunscritas' leses traum1ticas'
contamina2o limitada<[
d5 re)ei2o total ;condena2o< -
3.13 @ Anota2o dos =adosL As anotaes estatHsticas dos eFames
e=etuados no ).I.F. so =eitas na papeleta de apreenses de <Hsceras e
carcaas #odelo @. A prUpria con=igurao desta papeleta I indica
como de<e ser usada. No seu <erso ela possui a abre<iatura o=icial
dos nodos!lin=ticos e dos destinos alternati<os das carcaasD a esca!
la dos auFiliares Eue trabalKaram no dia e tambTm o registro das
peas liberadas pelo ).I.F. $ntretantoD =aLem!se necessrias as se!
guintes obser<aesD para o preciso e uni=orme uso deste mapaD por
no estarem no mesmo eFplHcitas/
e. S a marcao das causas de apreenso T =eita por meio de pe!
Euenos traos <erticais inscritos nas linKas da coluna AP'$$NS9$S e
nas demaisD reser<adas aos Urgos e <HscerasD para apontar a locali!
Lao das causasX
Na coluna de aAP'$$NS9$SaD assinalarD no espao eFistente a!
baiFo dos diLeres amarcao das causas por lotesaD a identi=icao
dos lotes dos animais cuIas carcaas =orem sendo anotadas.
( medida Eue se concluam eFame e destinao das carcaas de
cada loteD tendo sido assinaladas as suas causas de apreensoD indi!
<idualiLar as marcaes destasD com colunas separatUrias <erticaisD
de modo Eue a Inspeo Federal possaD e<entualmenteD con=eccionar
mapas nosogr=icosD em Eue se discrimine a poced\ncia dos animaisX
desde Eue T pro<id\ncia =acial conKecer de onde pro<ieram os respec!
ti<os lotesX
X medida que se concluam eBame e destina2o dos carcaas de cada
lote' tendo sido assinaladas as suas causas de a.reens2o' individuali8ar as
marcaes destas' com colunas se.aratKrias verticais' de modo que a
-ns.e2o :ederal .ossa' eventualmente' conAeccionar ma.as nosogr1Aicos'
em que se discrimine a .rocedEncia dos animais[ desde que e .rovidencia
A1cil conhecer de onde .rovieram os res.ectivos lotes[
%a. @ Nos casos de tuberculose' .ara eAeito de levantamentos estat5s-
ticos' consignar' usando a abreviatura oAicial eB.osta na .arte Ainal do
.re/mbulo deste 9a.5tulo' os nodos-linA1ticos atingidos .ela inAec2o'
assinalando as abreviaturas sobre o trao de marca2o das causas' nas
colunas de locali8a2o das leses ;cabea' l5ngua' A5gado' etc.<.
3$. @Quando as leses se re.etem em Krg2os diAerentes ;.or eBem.lo'
tuberculose nos intestinos e .ulm2o<' .ara evitar erro estat5stico' ou melhor
.recisando' evitar discord/ncia entre os n4meros de causas assinaladas'
res.ectivamente' na coluna de marca2o geral ;...I.or lotesI< e nas de
Krg2os e v5sceras' usar sobre os traos de marca2o' em cada coluna' as
seguintes convenesL
re.eti2o em um Krg2oL um .onto sobre o trao ;i<
re.eti2o em um Krg2oL dois .ontos sobre o trao ;i<
re.eti2o em um Krg2oL trEs .ontos sobre o trao ;i<
re.eti2o sobre quatro ou mais Krg2oL uma cru8 sobre o trao ;{<
-.0. ! 9arimbagem das 9arcaas Feins.ecionadas .elo =.-.:.
-.0. S Carcaas No!Apreendidas/ 2o carimbadas com o carimbo
#odelo 1' do F--POA' o qual deve eBistir obrigatoriamente no =.-.:.' no
coB2o' no lombo ;O altura da 1 ou % vGrtebra lombar<L na .onta-de-agulha
e na .aleta.
3.1?.% - 9arcaas =estinadas O alga ;9harque<L 2o assinaladas'
com um corte transversal' nos m4sculos das Aace .osterior do antebrao e
anterior da .erna e tambGm no IAilet-mignonI ;m4sculos .soas<' sendo que
neste com corte du.lo em f.
2o carimbadas com o carimbo retangular #odelo 11' do F--POA'
nos mesmos locais acima es.eciAicados' relativamente ao #odelo 1.
-.0.- ! Carcaas )estinados J Conser<a 3$steriliLao5/>em corta-
dos suas grandes massas musculares' com duas incises .roAundas em
Aorma de 9' .raticados' res.ectivamente' no coB2o duro ;quarto traseiro< e
na regi2o brao-.aleta ;quarto dianteiro<[ soa ainda cortados o I.atinhoH'
coB2o mole' lombo e IAilet-mignonI.
-.0.0 ! Carcaas )estinados J SalsicKaria/ Fe.ete-se o que Aoi dito
.ara a 9onserva[ considerando' a.enas' que o carimbo usado aqui ser1 o
do #odelo 1% do F--POA e os cortes em 9 ser2o substitu5dos .or incises
em Aorma de .
-.0.> ! Carcaas Condenadas/ =esAigurar as massas musculares'
cortando-as em f. 9arimbar as carcaas com o carir&o #odelo ' do
F--POA' destinando-as O CraBaria.
-.> S Animais de #atana de $merg\ncia/ O = - - - :. ao receber a
carcaa e Krg2os do animal abatido de emergEncia' )1 tem em seu .oder a
.a.eleta res.ectivo ;#odelo %<' que leva o. mesmo n4mero da cha.a de
identiAica2o da rEs ;>i.o ?<. Nesta .a.eleta est2o consignados os dados
cl5nicos da -ns.e2o IAnte-#ortemI. 3 com base nesses dados e no eBame
do inteiro con)unto das .eas do animal' o !eterin1rio tem elementos .ara
um .erAeito )ulgamento do caso e criteriosa destina2o das carnes. 3stas
ter2o a.roveitamento condicional ou ser2o condenados' conAorme o casoL
nunca' .orGm' ser2o liberados .ara o consumo direto.
>odos os animais abatidos de emergEncia' como )1 Aoi reAerido no item
%.%.3 deste 9a.itulo' s2o endereados com.ulsoriamente ao =.-.:.' eBce-
2o Aeita .ara o abate reali8ado Aora dos dias e horas dos matanas nor-
mais - 3m tais casos' .or se tratar de animal ou animais isolados' os eBa-
mes .odem ser Aeitos todos na mesa de ins.e2o de v5sceras' .assando
esta e o equi.amento de trabalho' necessariamente' .elos cuidados de
lavagem e esterili8a2o' de rotina. Os dados do eBame s2o anotados na
Pa.eleta #odelo 6 e tambGm no verso da de #odelo %.
-.? ! Controle das Carcaas )estinadas ao Apro<eitamento Con!
dicional pela I.F./ As carcaas que saem do =.-.:. .ara a.roveitamento
condicional ;9onserva' alga' alsicharia5 s2o ob)eto de absoluto e siste-
m1tico controle .or .orte da ins.e2o :ederal. 3ste controle sK G dado .or
conclu5do de.ois de cum.ridos as destinaes dados .ela -.:. Oquelas
279
carcaas. 3 .ara que o controle se)a eAiciente' o estabelecimento a obriga-
do a .ossuir urna c/mara-Aria ou uma se2o desta' com se.ara2o ade-
quado' denominado H9/mara de IequestroI' sob eBclusivo controle da -.:.'
.erAeitamente identiAicado e destinado a receber eBclusivamente as carca-
as em reAerEncia. Quando o estabelecimento se dis.user a Aa8er o a.ro-
veitamento dessas carnes' a -.:. ;Auncion1rio de .lant2o< deve estar .ronta
a libera-las' acom.anhando-as' da c/mara-Aria a e2o de =esossa. 3
somente de.ois de desossados as carcaas e satisAeitos os destinos dados
.ela -.:. cessar1 a res.onsabilidade do .lant2o' no caso.
A .a.eleta de controle' #odelo &' destina-se a receber' em uma .arte'
as anotaes reAerentes a cada carcaa re)eitada. 3stas anotaes s2o
Aeitas .elo !eterin1rio res.ons1vel .elo =.-.:.' ao serem as reAeridos carca-
as encaminhadas O c/mara-Aria ;de sequestro< sob o controle do .lant2o.
3ssa mesma .a.eleta' terminada a matana' deve ser de.ositado na
caiBeta de .a.Gis do .lant2o' a Aim de que este' no dia da retirado dos
.eas .ara a.roveitamento' assinala as baiBas nas res.ectivas colunas e
linhas' com a a.osi2o de sua rubrica.
-.@ ! TAB$"A N,#P'ICA )$ F,NCI%NR'I%S )$ "IN:AS )A SA!
"A )$ #ATAN*A $# '$"A*+% c ;$"%CI)A)$ )$ ABAT$S
O ervio estabelece os seguintes n4meros de Auncion1rios e Dinhas
de -ns.e2o ;na ala de #atana<' em Aun2o da velocidade mGdia dos
abates desenvolvidos' convencionando .ara tantoL como >-PO -' o estabe-
lecimento que eAetua uma matana mGdia hor1ria su.erior a 6( ;oitenta<
bois[ >-PO %' o estabelecimento cu)o velocidade hor1ria de matana situa-
se entre ,( ;cinquenta< e 6( ;oitenta< bovinos[ >-PO 3' atG o m1Bimo de ,(
;cinquenta< bois .or hora.
Na tabela n2o se acha inclu5do o Auncion1rio escaldo .ara servio de
.lant2o.
CAP 7T , " % ;
$SQ,$#A )$ T'ABA":% )AS II. FF. N%S )IAS )$ ABAT$
:ace ao que Aicou contido nos anteriores 9a.5tulos destas -nstrues'
Aica atribu5do Os lns.ees :ederais' .ara sistem1tico cum.rimento' o
esquema de trabalho abaiBo eB.osto' relacionado com as ins.ees IAnte-
#ortemI e I.ost-mortemI.
a5 ANT$S )% IN7CI% )A #ATAN*A/
1
o
- 3scala2o do .essoal .ara as Dinhas de -ns.e2o' .elo !eterin1rio
res.ons1vel .ela lns.e2o da matana do dia.
%
o
- =istribui2o das cha.inhas de marca2o' devidamente higieni8a-
das' Os diAerentes Dinhas de -ns.e2o' .elo Auncion1rio es.ecialmente
encarregado desta tareAa ;9a.Gtuio !-%.3<[ idem' idem dos carimbos da -.
:. ;9a.5tulo -!-3.1?<.
3
o
- !eriAica2o das condies higiEnicas das instalaes e do equi.a-
mento da ala de #atanaL .iso e sistema de drenagem' .aredes' teto'
instalaes sanit1rias aneBas' .ias ;com sab2o e .a.el-toalha<' mesas-de-
ins.e2o ' mesas em geral' reci.ientes' carrinhos ;inclusive a sua identiAi-
ca2o<' trilhos aGreos e carretilhas' correntes e ganchos' esterili8adores'
serras e IchutesI ;9a.5tulo l- - %.1 e %.%<.
?$ - !eriAica2o do normal Auncionamento dos dis.ositivos de higieni8a-
2oL esterili8adores de Aacas' de serras e das mesas-de-ins.e2o[ man-
gueiras de va.or e lavadouro de cabeas.
,$ - !eriAica2o do normal Auncionamento do sistema elGtrico de .ara-
das de nora e mesas-rolantes e do de ilumina2o.
&$ - Feins.e2o Iante-mortemI dos animais destinados O matana
normal do dia' .elo !eterin1rio escalado .ara o =.-.:. e Aor o caso' tam-
bGm dos condu8idos a #atana de 3mergEncia' identiAicando-os' na orelha'
com a cha.inha .rK.ria e .reenchendo as res.ectivas .a.eletas modelo %
;9a.5tulo ---<.
+$ - !eriAica2o do Auncionamento dos chuveiros da seringa ;9a.5tulo - -
3 e &<.
6$ - !eriAica2o da a.resenta2o dos trabalhadores ;9a.5tulo l- - %.3<'
quantoL
a5 O corre2o e lim.e8a do uniAorme de servio ;inclusive gorros<' com
duas ou mais trocas .or semana' Aacultando-se o uso de aventais .l1sticos
brancos ou trans.arentes[
b5 O ausEncia de Aeridos .urulentos nas m2os e braos' .rotegidos ou
n2o .or es.aradra.o' ga8e' etc ;9a.5tulo l- - %.3.3<[
c5 as condies higiEnicas das m2os ;unhas a.aradas e lim.as' sem
esmalte' dedeira ou qualquer outra .rote2o de .ano ou couroL 9a.5tulo ;---
%.3.3<[
d5 ao uso das botas im.erme1veis ;9a.5tulo l- - %.3.%<[
e5 ao .orte da bainha met1lica inoBid1vel' .ara condu2o das Aacas
;9a.itulo -- @ %.3.%<
*$ - !eriAica2o da a.resenta2o dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal
quanto O corre2o' lim.e8a e estado de conserva2o do uniAorme oAicial' ao
.orte da bainha de modelo oAicial .ara a condu2o de Aacas e demais
eBigEncias contidas no item 6$ acima ;9a.5tulo -- @ %.3.%<.
A .resena do !eterin1rio G eBigida uma hora antes do in5cio dos traba-
lhos da matana' .ara o es.ecial cum.rimento das determinaes dos itens
1$ e &$ e .rovidEncias correlatas.
b5 =7FAN>3 O >FA0ADHO =A #A>ANUA
1$ - !eriAica2o Arequente do normal Auncionamento dos chuveiros da
seringa e da observ/ncia da eBigEncia alusiva O quantidade m1Bima de
animais marretados' na 1rea do IvNmitoI ;um' no m1Bimo' .or boBe utili8a-
do<' bem como da lim.e8a da mesma 1rea. -dem' com rela2o O eAiciEncia
da lavagem dos animais atordoados ;9a.5tulo - @ itens + e *<.
%$ - !eriAica2o do tem.o m5nimo de sangria' antes de cu)o cum.rimen-
to nenhum trabalho .ode ser eAetuado no animal ;9a.5tulo - - 1O.?. 1<.
-dem'. quanto O tGcnica da o.era2o de sangria' de modo a assegurar-se'
.elo seccionamento com.leto dos vasos de ambos os lados do .escoo' o
escoamento m1Bimo de sangue. No caso de a.roveitamento do sangue
.ara Ains comest5veis' G eBigido o estrito cum.rimento das dis.osies
contidas no item 1O.?.?' do 9a.5tulo -.
3$ - !eriAica2o da manuten2o da lim.e8a da 1rea de sangria e de-
mais de.endEncias da ala de #atana' bem como da metKdica remo2o
dos .rodutos e res5duos da sala ;9a.5tulo l- - %.1 e %.%<.
?$ - !eriAica2o do estado e Auncionamento dos esterili8adores situados
nos diversos .ontos da salaL se .ossuem carga com.leta de 1gua lim.a
;renovada sem.re que necess1rio< e em tem.eratura nunca inAerior a 6,$9
;oitenta e cinco graus cent5grados<' )amais .ermitindo-se seu uso .ara
Ainalidades estranhas[ observa2o da ArequEncia e da o.ortunidade do seu
uso .elos Auncion1rios da -.:. e o.er1rios' com es.ecial aten2o na sangria'
no matambre ;ou .lataAorma de esAola<' na eviscera2o e Dinhas-de-
lns.e2o ;9a.5tulo l- - %.%.&' %..%.+ e %.?.3 - c<.
,$ - Para .revenir contaminaes das carcaas'' v5sceras ou qualquer
outra .or2o destinada a Ains comest5veis e as consequentes e im.erativas
condenaes' eBercer o controle' com es.ecial aten2o' do cum.rimento
dos seguintes eBigEnciasL
a5 oclus2o eAiciente e descolamento do esNAago' de acordo com a tGc-
nica .reconi8ada no item %.?.?' do 9a.5tulo --. 3stas o.eraes s2o obriga-
toriamente reali8adas antes da eBcis2o da cabea[[
b5 corre2o da esAola' abla2o e lavagem da cabeaL elimina2o com-
.leta do tegumento ;l1bios inclusive<[ corte dos chiAres bem rente ao cr/nio[
abla2o da cabea sem que esta tenha contato com. o .iso ou com outra
su.erA5cie n2o higieni8ada[ lavagem com 1gua morna sob .ress2o' das
cavidades e su.erA5cie eBterna da cabea' de modo a deiBa - -a .erAeita-
mente lim.a[ n2o deiBar que uma cabea encoste na outra' cuidado que
deve manter-se ate que a carcaa res.ectivo .asse a 4ltimo Dinha-de-
ins.e2o ;9a.itulo -- - %.?.? e %.?., e 9a.5tulo -! - 1. %. 1<[
c5 no matambre' a corre2o dos o.eraes de esAola' de. sorte que a
Alor da .ele do .rK.rio animal ou de outro nunca tenha contato com as
.artes esAoladas[ n2o .ermitir a lavagem do .iso com )atos de mangueira'
quando houver animais sendo trabalhados' .ara evitar res.ingos contami-
nadores sobre os carnes ;9a.5tulo l- - %.?.&<[
280
d5 na eviscera2o' .ara .revenir eBtravasamentos do conte4do gastrin-
testinalL oclus2o eAiciente do reto e beBiga' com amarrilho Aorte[ retirada' .or
inteiro do tubo digestivo ;esNAago' estNmagos e intestinos<' com todo o
cuidado' .ara evitar ru.turas e .erAuraes dos reservatKrios. Na eventuali-
dade desses acidentes' a observa2o deve ser dirigida no sentido do
com.ortamento do eviscerador e dos Auncion1rios das Dinhas-de--ns.e2oL
o .rimeiro tem de higieni8ar a Aaca' m2os e braos[ os segundos' alGm
dessas medidas higiEnicas' necessitam acionar ra.idamente o dis.ositivo
de higieni8a2o da mesa ;no caso de mesa AiBa< e desviar as .eas conta-
minados .ara o IchuteI de condenados ;9a.5tulo -- - %.?.6 e 9a.5tulo -! -
1.?.%<[
e5 uso de ganchos inoBid1veis a.ro.riados' quando da movimenta2o
braal das carcaas' nos trechos de trilho sem nora ;9a.5tulo 11 - %.?.*<.
&$ - !eriAica2o da correta identiAica2o de cabeas"carcaas' da nume-
ra2o das carcaas de acordo com os lotes' bem como da marca2o dos
.eas a.reendidas destinados ao =e.artamento de -ns.e2o :inal ;9a.5tu-
lo -! - -tem % e suas sees<.
+$ - !eriAica2o do trabalho dos Auncion1rios da -.:. nas Dinhas-de-
-ns.e2oL eBecu2o integral e correta dos eBames' de acordo com os
tGcnicas estabelecidas[ corre2o nas condenaes eAetuadas nas .rK.rias
linhas e das a.reenses de ..eas .ara o =.-.:.[ corre2o das causas
assinaladas nos quadros - marcadores[ observ/ncia dos cuidados higiEni-
cos' quando da condena2o ou a.reens2o de .eas ;lavagem das m2os'
desinAec2o das Aacas e ganchos e higieni8a2o da su.erA5cie da mesa<.
6$ - !eriAica2o do uso certo dos carrinhos de .rodutos comest5veis e
de n2o-comest5veis' da lota2o normal desses carrinhos e' no caso daque-
les reservados ao trans.orte de cabeas e v5sceras ao =.-.:.' a sistem1tica
higieni8a2o das res.ectivas bande)as' logo a.Ks cada descarga. ;9a.5tulo
-- - %.%.%<.
*$ - !eriAica2o do com.ortamento higiEnico dos o.er1rios ;9a.5tulo -- -
%.3.3<L lavagem das m2os com 1gua e sab2o todo ve8 que ingressarem na
sala vindos dos gabinetes sanit1rios ou de outra de.endEncia do estabele-
cimento[ h1bitos higiEnicos ;n2o escarrar' n2o cus.ir' n2o Aumar<[ lavagem
e higieni8a2o das botas com solu2o de hi.oclorito' todo ve8 que subirem
na .lataAorma da mesa de eviscera2o ou na su.erA5cie desta.
1(
o
- !eriAica2o das condies das .iasL se est2o lim.as' desentu.i-
das' .rovidas de sab2o liquido e de toalhas de .a.el.
11
o
- #anuten2o da lim.e8a do =e.artamento de -ns.e2o :inal.
1%
o
- !eriAica2o da eAiciEncia da lavagem dos meias-carcaas ;sem
uso de escovas' nem de .anos de enBugar< e da legibilidade do carimbo do
.-.:.
13
o
- 9ontrole dos carcaas destinadas ao a.roveitamento condicional
levadas a c/mara-de-sequestro ;9a.5tulo -! - 3. 1&<' bem como das .eas
condenadas ;nas Dinhas-de--ns.e2o ou no do =.-.:.<' estas' atG seu
lanamento nos digestores.
1?
o
- Nos estabelecimentos eB.ortadores' controle do roteiro das car-
caas assinaladas com o carimbo N3 ;N2o 3B.ortar<' .ara c/mara-Aria a
.arte.
1,
o
- Aten2o es.ecial rio caso de #atana de 3mergEncia' a Aim de
queL
a5 a identiAica2o H na orelha ;da ins.e2o ante-mortemH< se)a substitu5-
da'
com o mesmo numero' .ela cha.inha >i.o ?[
b< as v5sceras se)am obrigatoriamente encaminhadas ao =.-.:.[
c5 a higieni8a2o do recinto o do equi.amento se Aaa de acordo com o
que o caso eBi)a.
1&
o
- 9ontrole da velocidade e do volume de matana ;9a.5tulo -!<.
1+
o
- ProvidEncias .elo !eterin1rio' )unto ao cheAe da matana' no sen-
tido da corre2o dos deAiciEncias ou irregularidades .orventura constata-
das'' com rela2o aos assuntos tratados nos itens acima.
c5 APS O >FA0ADHO =A #A>ANUA
1$ - !eriAica2o' .elo .lant2o' dos seguintes tK.icosL
a5 lavagem geral com 1gua quente' sob .ress2o e com detergente a-
dequado' quando Aor o coso ;9a.5tulo li - %.1 e %.%<' dos .aredes' boBes de
atordoamento' 1rea de IvNmitoI' canaleta de sangria' matambre' .lataAor-
mas A demais instalaes e equi.amentos ;mesas' ImatambreI' carrinhos'
reci.ientes<' seguida de abundante enBaguaduro[ idem' idem do =.-.:.
em.re que Aor .oss5vel ao estabelecimento ou sem.re que a -.:. achar
necess1rio' desinAec2o geral da olo de #atana e de.endEncias aneBas
;9a.5tulo li - %. 1. -<' em determinado dia da semana' de .reAerEncia no
4ltimo dia de trabalho da semana[ tambGm a a.lica2o de detergentes nas
.aredes e IchuteI' a lim.e8a dos trilhos aGreos ;9a.5tulo 11 - %.%.?< e do
teto' estas duas 4ltimas' semanalmente e em car1ter com.ulsKrio[
b5 desinAec2o' com 1gua Aervente' dos mesas-de-ins.e2o' esterili8a-
dores e serras[ higieni8a2o dos ganchos' correntes e carretilhas ;9a.5tulo
11-%.%<[
c5 remo2o dos eBcrementos dos 9urrais de #atana e dos de 9hega-
da vi8inhos' da eringa e da Fam.a' com .osterior lavagem ;1gua O .res-
s2o e escov2o< e Ainalmente a res.ectiva desinAec2o' na conAormidade do
esquema adiante .reconi8ado.
%$ - Necro.sia' reali8ada .elo !eterin1rio' de animais mortos nos cur-
rais[ lavagem e desinAec2o das instalaes e do instrumental utili8ados.
)$SINF$C*+% )%S C,''AIS
M ! C,''AIS )$ #ATAN*A/
a5 nos estabelecimentos eB.ortadores' eH obrigatoriamente semanal[
sem.re que
.oss5vel' ser1 Aeita em um dia certo da semana' de .reAerEncia 4ltimo
dia de trabalho[
b5 nos estabelecimentos de comGrcio interno' a desinAec2o G Aeita
mensalmente' sem.re que .oss5vel no 4ltimo dia de cada mEs[
c5 a iu58o da -. :.' em qualquer estabelecimento' inde.endente do /m-
bito de seu comGrcio' quando houver caso de morte de animais ou sus.eita
de 8oonose.
&M ! C,''AIS )$ C:$6A)A/
a5 quando Aorem vi8inhos dos de matana' ser o desinAectados )unta-
mente com estes[ quando aAastados' a desinAec2o G Aeita' sem.re que
necess1rio ou quando -.:. )ulgar conveniente ;em casos de animais mortos
ou sus.eitos de doenas inAecto-contagiosas<.
b< quando aAastados' a desinAec2o G Aeita' sem.re que necess1ria ou
quando a -.:. )ulgar conveniente ;em caso de animais mortos ou sus.eitos
de doenas inAecto contagiosas<.
-M ! C,''A" )$ %BS$';A*+%/
a< G desinAetado sem.re a.Ks a estada de animais sus.eitos de doen-
as inAecto-contagiosas' ou quando nele ha)am morrido animais.
ABAT$ :,#ANIT('I% )$ B%;IN%S ! PA)'%NI2A*+%
Foberto de Oliveira Foa
'esumo
Abate humanit1rio .ode ser deAinido como o con)unto de .rocedimen-
tos tGcnicos e cient5Aicos que garantem o bem-estar dos animais desde o
embarque na .ro.riedade rural atG a o.era2o de sangria no matadouro-
Arigor5Aico. O abate de animais deve ser reali8ado sem soArimentos desne-
cess1rios. As condies humanit1rias devem .revalecer em todos os
momentos .recedentes ao abate. A insensibili8a2o de animais G conside-
rada a o.era2o mais cr5tica durante o abate de bovinos. >em .or ob)etivo
colocar o animal em estado de inconsciEncia' que .erdure atG o Aim da
sangria' n2o causando soArimento desnecess1rio e .romovendo uma
sangria t2o com.leta quanto .oss5vel. Neste artigo s2o abordados os temas
reAerentes Os o.eraes ante-mortem' como trans.orte' mane)o nos currais'
e o.eraes de insensibili8a2o e sangria e seus eAeitos no
bem-estar animal e na qualidade da carne.
Introduo
281
H1 algumas dGcadas' o abate de animais era considerado uma o.era-
2o tecnolKgica de baiBo n5vel cient5Aico e n2o se constitu5a em um tema
.esquisado seriamente .or universidades' institutos de .esquisa e ind4s-
trias. A tecnologia do abate de animais destinado ao consumo somente
assumiu im.ort/ncia cient5Aica quando observou-se que os eventos que se
sucedem desde a .ro.riedade rural atG o abate do animal tinham grande
inAluEncia na qualidade da carne ;PA>DAN=' %(((<.
Nos .a5ses desenvolvidos h1 uma demanda crescente .or .rocessos
denominados abates humanit#rios com o ob)etivo de redu8ir soArimentos
in4teis ao animal a ser abatido ;9OF>3-' 1**?[ P-99H- d AJZ3N>AD'
1**3<. Abate humanit1rio .ode ser deAinido como o con)unto de .rocedi-
mentos tGcnicos e cient5Aicos que garantem o bem-estar dos animais desde
o embarque na .ro.riedade rural atG a o.era2o de sangria no matadouro-
Arigor5Aico.
O essencial G que o abate de animais se)a reali8ado sem soArimentos
desnecess1rios e que a sangria se)a eAiciente. As condies humanit1rias
n2o devem .revalecer somente no ato de abater e sim nos momentos
.recedentes ao abate ;CFA93b d 9ODD-N' 1**%<.
H1 v1rios critGrios que deAinem um bom mGtodo de abate ;PA>DAN='
%(((<L a< os animais n2o devem ser tratados com crueldade[ b< os animais
n2o .odem ser estressados desnecessariamente[ c< a sangria deve ser a
mais r1.ida e com.leta .oss5vel[ d< as contuses na carcaa devem ser
m5nimas[ e< o mGtodo de abate deve ser higiEnico' econNmico e seguro
.ara os o.eradores.
Os mGtodos convencionais de abate de bovinos envolvem a o.era2o
de insensibili8a2o antes da sangria' com eBce2o dos abates reali8ados
conAorme os rituais )udaicos ou isl/micos ;9OF>3-' 1**?<.
\ dever moral do homem' o res.eito a todos os animais e evitar os so-
Arimentos in4teis Oqueles destinados ao abate. 9ada .a5s deve estabelecer
regulamentos em Arigor5Aicos' com o ob)etivo de garantir condies .ara a
.rote2o humanit1ria O diAerentes es.Gcies ;9OF>3-' 1**?' DA7F3N>'
1**+<.
O mane)o do gado no Arigor5Aico G eBtremamente im.ortante .ara a se-
gurana dos o.eradores' qualidade da carne e bem-estar animal. As insta-
laes dos matadouros-Arigor5Aicos bem delineadas tambGm minimi8am os
eAeitos do estresse e melhoram as condies do abate ;CFAN=-N 1**&'
%(((a' %(((b' %(((d' %(((e' %(((A<.
As eta.as de trans.orte' descarga' descanso' movimenta2o' insensi-
bili8a2o e sangria dos animais s2o im.ortantes .ara o .rocesso de abate
dos animais' devendo-se evitar todo o soArimento desnecess1rio. Neste
sentido' o treinamento' ca.acita2o e sensibilidade dos magareAes s2o
Aundamentais ;9OF>3-' 1**?<.
Os .roblemas de bem-estar animal est2o sem.re relacionadas com
instalaes e equi.amentos inadequados' distraes que im.edem o
movimento do animal' Aalta de treinamento de .essoal' Aalta de manuten2o
dos equi.amentos e mane)o inadequado ;CFAN=-N' 1**&<.
& Transporte de animais
O trans.orte rodovi1rio G o meio mais comum de condu2o de animais
de corte .ara o abate ;>AFFAN> et al.' 1*66<. No 0rasil' o trans.orte
tambGm G reali8ado .rinci.almente .or via rodovi1ria' nos chamados Ica-
minhes boiadeirosI' ti.o ItruqueI' com carroaria medindo 1('&( B %'?(
metros' com trEs divisesL anterior com %'&, B %'?( metros' intermedi1ria
com ,'3( B %'?( metros e .osterior com %'&, B %'?( metros. A ca.acidade
de carga mGdia G de , animais na .arte anterior e .osterior e 1( animais na
.arte intermedi1ria' totali8ando %( bovinos.
O trans.orte rodovi1rio' em condies desAavor1veis' .ode .rovocar a
morte dos animais ou condu8ir a contuses' .erda de .eso e estresse dos
animais ;]NOPD3' 1***<. A mortalidade de bovinos durante o trans.orte
G eBtremamente baiBa. Novilhos s2o mais susce.t5veis que animais adultos
;]NOPD3' 1**,<. Na XArica do ul Aoi relatado ('(1R de mortalidade de
bovinos em 1*6(' e (R' de um total de %% mil animais trans.ortados em
1**(. N2o h1 registro de mortalidade no trans.orte de bovinos no Feino
7nido. Publicaes mais antigas relatam que o trans.orte Aerrovi1rio G mais
.roblem1tico que o trans.orte rodovi1rio ;]NOPD3' 1***<. Os animais
gordos s2o mais susce.t5veis que os animais magros. As altas tem.eratu-
ras' as maiores dist/ncias de trans.orte e a diminui2o do es.ao ocu.ado
.or animal tambGm contribuem .ara que ocorram .roblemas de trans.orte
;>HOFN>ON' 1*&*<.
A .riva2o de alimento e 1gua condu8 O .erda de .eso do animal. A
ra82o da .erda de .eso relatada na literatura cient5Aica G eBtremamente
vari1vel' de ('+,R a 11R do .eso vivo nas .rimeiras %? horas de .riva2o
de 1gua e alimento ;PAFF-' 1**([ ]NOPD3' 1***<. A .erda de .eso
dos animais tem ra82o direta com o tem.o de trans.orte' variando de ?'&R
.ara , horas a +R .ara 1, horas' recu.erada somente a.Ks , dias ;PAF-
F- et al.' 1**,<. A .erda de .eso G motivada inicialmente .ela .erda do
conte4do gastrintestinal e o acesso O 1gua durante a .riva2o de alimento
redu8 as .erdas. A .erda de .eso da carcaa tambGm G vari1vel' de valo-
res inAeriores a 1R a valores de 6R a.Ks ?6 horas de .riva2o de alimento
e 1gua ;PAFF-' 1**(<. O .eso do A5gado tende a diminuir ra.idamente
da mesma Aorma que o volume do r4men' cu)o conte4do torna-se mais
Alu5do ;PAFF-' 1**(<.
Algumas .ro.ostas s2o recomendadas .ara a redu2o da .erda de .e-
so do animal e da carcaa que ocorre durante o trans.orte' como a utili8a-
2o de solues eletrol5ticas via oral ;9HA3:3F et al.' 1**+<' no entanto'
a administra2o de solues in)et1veis de vitaminas A' = e 3 n2o a.resen-
tam eAeito na redu2o da .erda de .eso ;J700 et al.' 1**3b<.
O .rinci.al as.ecto a ser considerado durante o trans.orte de bovinos'
G o es.ao ocu.ado .or animal' ou se)a' a densidade de carga' que .ode
ser classiAicada em alta ;&((]g"m%<' mGdia ;?((]g"m%< e baiBa ;%((]g"m%<
;>AFFAN> et al.' 1*66<. A -arm /nimal Lelfare Concil - :AP9 ;]NO-
PD3' 1***<' d1 uma AKrmula .ara c1lculo da 1rea m5nima a ser ocu.ada
.or animal' baseada no .eso vivoL A o ('(%1 P('&+' onde A G a 1rea em
metros quadrados e P o .eso vivo do animal em quilos' recomendando a
mGdia 3&(ag"m%. Fandall' citado ]NOPD3 ;1***< .reconi8a outra equa-
2oL A o ('(1 P('+6' e a es.ao e a equa2o da :AP9 como m1Bimo
es.ao ;]NOPD3' 1***<.
>eoricamente' do .onto de vista econNmico' .rocura-se trans.ortar os
animais em.regando alta densidade de carga' no entanto' este .rocedi-
mento tem sido res.ons1vel .elo aumento das contuses e estresse dos
animais' sendo inadmiss5vel densidade su.erior a ,,(]g"m% ;>AFFAN> et
al.' 1*66' 1**%<. No 0rasil' a densidade de carga utili8ada G em mGdia de
3*( a ?1(]g"m%.
O aumento do estresse durante o trans.orte G .ro.orcionado .elas
condies desAavor1veis como .riva2o de alimento e 1gua' alta umidade'
alta velocidade do ar e densidade de carga. ;9HAFA#A et al.' 1**&<. As
res.ostas AisiolKgicas ao estresse' s2o tradu8idas atravGs da hi.ertemia e
aumento da ArequEncia res.iratKria e card5aca. 9om o est5mulo da hi.KAise
e adrenal' est2o associados os aumentos do n5veis de cortisol' glicose e
1cidos graBos livres no .lasma. Pode ocorrer ainda aumento de neutrKAilos
e diminui2o de linAKcitos' eosinKAilos e monKcitos ;]NOPD3' 1***[
CFAN=-N' %(((d' CF-COF et al.' 1***<. 3stas res.ostas AisiolKgicas'
aumentam nos animais trans.ortados no tero Ainal do ve5culo ;>AFFAN>
et al.' 1*66<' na ra82o direta com a movimenta2o dos animais durante a
viagem em estradas .rec1rias ;]3NNb d >AFFAN> 1*6+<' e em alta
densidade de carga ;>AFFAN> et al.' 1**%<. O cortisol tambGm soAre
aumento na Aase inicial restabelecendo-se no decorrer do trans.orte
;PAFF-' et al.' 1**,<.
As o.eraes de embarque e desembarque dos animais' se bem con-
du8idas' n2o .rodu8em reaes estressantes im.ortantes ;]3NNb d
>AFFAN> 1*6+<. O /ngulo Aormado .ela ram.a de acesso ao ve5culo em
rela2o ao solo n2o deve ser su.erior a %(o' sendo dese)1vel um /ngulo de
1,o;9OF>3-' 1**?<.
A eBtens2o das contuses nas carcaas re.resenta uma Aorma de ava-
lia2o da qualidade do trans.orte' aAetando diretamente a qualidade da
carcaa' considerando que as 1reas aAetadas s2o a.aradas da carcaa'
com auB5lio de Aaca' resultando em .erda econNmica e sendo indicativo de
.roblemas com o bem-estar animal ;JAF!- d 9O9]FA#' 1**?<. A eBten-
s2o das contuses aumenta com o aumento da densidade de carga' .rinci-
.almente com valores su.eriores a &((ag"m% ;>AFFAN> et al.' 1**%<.
A maior inAluEncia do trans.orte na qualidade da carne G a de.le2o do
glicogEnio muscular .or atividade A5sica ou estresse A5sico. .romovendo um
queda anNmala do .H post)mortem' originando a carne =.:.=. ;dar+, firm,
dry<. 3stas condies estressantes s2o causadas .elo trans.orte .rolonga-
282
do ;]NOPD3' 1***<. >rans.orte .or tem.o su.erior a 1, horas G inacei-
t1vel do .onto de vista de com.ortamento e bem-estar animal ;PAFF-'
et al.' 1**,<.
7m novo conceito de monitoramento on-line do trans.orte de animais G
a.resentado .or C33F et al. ;1**6< com o ob)etivo de veriAicar o bem-
estar animal e melhorar a .reven2o e controle de doenas animais. O
sistema' denominado de >3>FA= - Transport /nimal Disease re&ention' G
constitu5do de um sistema de telemetria e envio dos dados via satGlite. O
animal dis.e de um dis.ositivo eletrNnico ;transponders< que Aornece sua
identiAica2o' tem.eratura cor.oral e sua .osi2o geogr1Aica no ve5culo. O
ve5culo .ossui um microcom.utador ;laptop< que transmite os dados do
animal' via satGlite' .ara uma central de controle' onde G reali8ado o moni-
toramento do trans.orte.
- )escanso e dieta KHdrica
O .er5odo de descanso ou dieta h5drica no matadouro G o tem.o ne-
cess1rio .ara que os animais se recu.erem totalmente das .erturbaes
surgidas .elo deslocamento desde o local de origem atG ao estabelecimen-
to de abate ;C-D d =7FYO' 1*6,<.
=e acordo com o artigo no. 11( do F--POA - Fegulamento de -ns.e-
2o -ndustrial e anit1ria de Produtos de Origem Animal ;0FA-D' 1*&6<'
os animais devem .ermanecer em descanso' )e)um e dieta h5drica nos
currais .or %? horas' .odendo este .er5odo ser redu8ido em Aun2o de
menor dist/ncia .ercorrida. A Argentina tambGm adota este .rocedimento
;AFC3N>-NA' 1*+1<. As dis.osies oAiciais .ortuguesas determinam
tambGm um m5nimo de %? horas .ara descanso dos animais nos currais
;C-D d =7FYO' 1*6,<. Na Austr1lia tem sido em.regado o tem.o de reten-
2o de ?6 horas' sendo %? horas com alimenta2o e %? horas em dieta
h5drica ;HOF>HO3' 1**1<. No 9anad1' o tem.o de descanso G de ?6
horas com alimenta2o ;CFAN=-N' 1**?<. =e maneira geral' G necess1rio
um .er5odo m5nimo de 1% a %? horas de reten2o e descanso .ara que o
gado que Aoi submetido a condies desAavor1veis durante o trans.orte .or
um curto .er5odo' se recu.ere ra.idamente. Os animais submetidos a
essas mesmas condies' mas .or .er5odo .rolongado' eBigir2o v1rios dias
.ara readquirirem sua normalidade AisiolKgica ;>HOFN>ON' 1*&*<.
O descanso tem como ob)etivo .rinci.al redu8ir o conte4do g1strico .a-
ra Aacilitar a eviscera2o da carcaa ;>HOFN>ON' 1*&*< e tambGm resta-
belecer as reservas de glicogEnio muscular ;0AF>3D' 1*6([ HOF>HO-
3' 1**1[ >HOFN>ON' 1*&*<' tendo em vista que as condies de estres-
se redu8em as reservas de glicogEnio antes do abate ;0FAb et al.' 1*6*<.
=urante o .er5odo que os animais .ermanecem em descanso e dieta
h5drica' G reali8ada a ins.e2o ante)mortem com as seguintes AinalidadesL
a< eBigir e veriAicar os certiAicados de vacina2o e sanidade do gado[ b<
identiAicar o estado higiEnico-sanit1rio dos animais .ara auBiliar' com os
dados inAormativos' a tareAa de ins.e2o post)mortem[ c< identiAicar e isolar
os animais doentes ou sus.eitos' antes do abate' bem como vacas com
gesta2o adiantada e recGm-.aridas[ d< veriAicar as condies higiEnicas
dos currais e aneBos ;0FA-D' 1*&6[ C-D d =7FYO' 1*6,[ N-J=3F'
1*66[ >3-N3F' 1*63<.
0asicamente h1 cinco causas de .roblemas do bem-estar animal nos
matadouros-Arigor5Aicos ;CFAN=-N' 1**&' 1**&b<L a< estresse .rovocado
.or equi.amentos e mGtodos im.rK.rios que .ro.orcionam eBcita2o'
estresse e contuses[ b< transtornos que im.edem o movimento natural do
animal' como reAleBo da 1gua no .iso' brilho de metais e ru5dos de alta
ArequEncia[ c< Aalta de treinamento de .essoal[ d< Aalta de manuten2o de
equi.amentos' como conserva2o de .isos e corredores[ e< condies
.rec1rias .elas quais os animais chegam no estabelecimento' .rinci.al-
mente devido ao trans.orte. O bem-estar tambGm G aAetado .ela es.Gcie'
raa' linhagem genGtica ;CFAN=-N' 1**&< e .elo mane)o inadequado como
reagru.amento ou mistura de lotes de animais de origem diAerente .romo-
vendo brigas entre os mesmos ;]NOPD3' 1***[ A0A>3' 1**+<. A reten-
2o dos animais' o mane)o adotado e as inovaes que o animal recebe
s2o causas de estresse .sicolKgico' enquanto que os eBtremos de tem.era-
tura' Aome' sede' Aadiga e in)4rias' s2o as .rinci.ais causas do estresse
A5sico ;CFAN=-N' 1**+<.
Os estudos .ara a determina2o do n5vel de estresse em que o animal
G submetido durante as o.eraes ante)mortem a.resentam resultados
vari1veis e de diA5cil inter.reta2o .ara deAini2o do bem-estar animal
;CFAN=-N' 1**+' 1**6' %(((g<. As avaliaes do estresse .rovocado no
.er5odo ante)mortem deve ser reali8adas na ram.a de acesso ao boBe de
insensibili8a2o' ou no es.ao reservado .ara o banho de as.ers2o.
0 BanKo de asperso
No 0rasil' os animais a.Ks o descanso regulamentar seguem comu-
mente .or uma ram.a de acesso ao boBe de atordoamento dotado de
com.ortas ti.o guilhotina. Nessa ram.a G reali8ado o banho de as.ers2o. O
local deve dis.or' segundo o #inistGrio da Agricultura ;0FA-D' 1*&6'
1*+1<' de um sistema tubular de chuveiros dis.ostos transversal' longitudi-
nal e lateralmente' orientando os )atos .ara o centro da ram.a. A 1gua deve
ter a .ress2o n2o inAerior a 3 atmosAeras ;3'(3 ]gA"cm%< e recomenda-se
hi.erclora2o a 1,..m de cloro dis.on5vel. A Argentina adota mGtodo
an1logo ;P-0O7D' 1*+3<.
No 0rasil' o aAunilamento Ainal da ram.a de acesso G denominado Ise-
ringaI' onde tambGm h1 canos .erAurados ou borriAadores' conAorme artigo
1?& do F--POA ;0FA-D' *&6<. A seringa sim.les ou du.la' atG o boBe de
atordoamento' deve ter' transversalmente' a Aorma I!I' com a Ainalidade de
.ermitir a .assagem de a.enas um animal .or ve8.
O banho de as.ers2o Aoi adotado em substitui2o ao banho de imer-
s2o' o qual' levando em conta a grande quantidade de su)eira que se
de.ositava no tanque e a im.ossibilidade material de troca Arequente da
1gua' se constitu5a em Aator de dissemina2o e eBtens2o de contaminaes
;#799-ODO' 1*6,<.
O ob)etivo do banho do animal antes do abate G lim.ar a .ele .ara as-
segurar uma esAola higiEnica' redu8ir a .oeira' tendo em vista que a .ele
Aica 4mida' e' .ortanto' diminuiria a su)eira na sala de abate ;>3-N3F'
1*63<. O banho de as.ers2o antes do abate n2o aAeta a eAiciEncia da
sangria nem o teor de hemoglobina retido nos m4sculos ;FOUA d 3FFA-
NO' 1**,<.
Para >3-N3F ;1*63<' a lim.e8a de bovinos' .articularmente suas eB-
tremidades' cascos e regi2o anal' deve ser reali8ada nos currais' nas
ram.as ou seringas' utili8ando mangueiras ou as.ers2o de 1gua sob .res-
s2o. \ recomend1vel que os animais devam .ermanecer um .equeno
es.ao de tem.o na ram.a de acesso .ara secar a .ele' tendo em vista
que G im.oss5vel reali8ar uma esAola higiEnica se o couro estiver 4mido. O
autor recomenda que os bovinos que ainda a.resentarem su)eiras aderidas
nesta Aase do abate' somente suas .atas e cascos devem ser as.ergidos
a.Ks o atordoamento.
Na ram.a de acesso ao boBe de atordoamento' deve ser reali8adas as
avaliaes do estresse .rovocado no .er5odo ante)mortem. CFAN=-N
;%(((g< .ro.e avalia2o dos desli8amentos e quedas dos animais bem
como das vocali8aes ou mugidos dos animais na ram.a de acesso ao
boBe de insensibili8a2o. A avalia2o dos desli8amentos e quedas ;quando
o animal toca com o cor.o no .iso< deve ser reali8ada no m5nimo em ,(
animais com a seguinte .ontua2oL
M eBcelenteL sem desli8amento ou quedas[
M aceit1velL desli8amentos em menos de 3R dos animais[
M n2o aceit1velL 1R de quedas[
M .roblema sGrioL ,R de quedas ou mais de 1,R de desli8amentos.
9om um mane)o tranquilo que .ro.orcione bem-estar dos animais tor-
na-se quase im.oss5vel que eles escorreguem ou soAram quedas. >odas as
1reas .or onde os animais caminham devem' obrigatoriamente' .ossuir
.isos n2o derra.antes ;CFAN=-N' %(((g<.
As vocali8aes ou mugidos s2o indicativos de dor nos bovinos. O n4-
mero de ve8es que o bovino vocali8a durante o mane)o estressante tem
rela2o com o n5vel de cortisol .lasm1tico. A utili8a2o do bast2o elGtrico
.ara condu8ir os animais G um dos motivos do alto 5ndice de mugidos. A
avalia2o deve ser reali8ada no m5nimo em 1(( animais' tambGm na ram.a
de acesso ao boBe de insensibili8a2o. O critGrio .ara avalia2o' segundo
CFAN=-N ;%(((g< GL
M eBcelenteL atG (',R dos bovinos vocali8a[
M aceit1velL 3R dos bovinos vocali8a[
M inaceit1velL ? a 1(R vocali8a[
283
M .roblema sGrioL mais de 1(R vocali8a.
A necessidade da utili8a2o do bast2o elGtrico .ara condu8ir os ani-
mais tambGm constitui um sinal onde o mane)o est1 inadequado. O bast2o
elGtrico n2o deve ser utili8ado nas .artes sensitivas dos animais como
olhos' orelhas e mucosas. Os bastes n2o devem ter mais que ,( volts. Ao
redu8ir o uso do bast2o elGtrico' melhorar1 o bem-estar animal.
> #Ttodos de insensibiliLao
O atordoamento ou a insensibili8a2o .ode ser considerado a .rimeira
o.era2o do abate .ro.riamente dito. =eterminado .elo .rocesso adequa-
do' o atordoamento consiste em colocar o animal em um estado de incons-
ciEncia' que .erdure atG o Aim da sangria' n2o causando soArimento desne-
cess1rio e .romovendo uma sangria t2o com.leta quanto .oss5vel ;C-D d
=7FYO' 1*6,<. Os instrumentos ou mGtodos de insensibili8a2o que
.odem ser utili8ados s2oL marreta' martelo .neum1tico n2o .enetrante
;cash +noc+er <' armas de Aogo ;firearm)gunshot<' .istola .neum1tica de
.enetra2o ;pneumatic)poKered stunners<' .istola .neum1tica de .enetra-
2o com in)e2o de ar ;pneumatic)poKered air injections stunners<' .istola
de dardo cativo acionada .or cartucho de eB.los2o ;cartridge)fired capti&e
bolt stunners<' corte da medula ou chou.eamento' eletronarcose e .roces-
sos qu5micos. O abate tambGm .ode ser reali8ado atravGs da degola cruen-
ta ;mGtodo +asher ou +osher< sem atordoamento .rGvio.
A marreta de insensibili8a2o G largamente utili8ada no 0rasil' .rinci-
.almente em estabelecimentos clandestinos. H1 escasse8 de .ublicaes
sobre trabalhos eB.erimentais com o uso da marreta em bovinos ;D3A9H'
1*6,<. A utili8a2o de marreta como mGtodo de abate .romove grave les2o
do tecido Ksseo com aAundamento da regi2o atingida. No encGAalo .rodu8
um .rocesso de contus2o cranienceA1lica e n2o concuss2o' como relatado
.or v1rios .esquisadores. A.resentam tambGm uma grande incidEncia de
hemorragias macroscK.icas e microscK.icas na .onte e bulbo' .odendo ser
considerada les2o indireta' ou se)a' uma hemorragia no .onto o.ositor do
gol.e no cGrebro .romovida .elo contragol.e da .or2o basilar do osso
occi.ital ;FOUA' 1***<.
O martelo .neum1tico n2o .enetrante leva a uma les2o enceA1lica ou
in)4ria cerebral diAusa .rovocada .ela .ancada s4bita e .elas alteraes da
.ress2o intracraniana' resultando na deAorma2o rotacional do cGrebro'
.romovendo incoordena2o motora' .orGm mantGm atividade card5aca e
res.iratKria ;0AC3F et al.' 1**([ D3A9H' 1*6,<. O martelo .neum1tico'
segundo DA#0OOb et al. ;1*61<' n2o deve ser aceito como mGtodo de
insensibili8a2o devido sua baiBa eAiciEncia' que .ode ser avaliada atravGs
da ArequEncia card5aca' .ress2o sangu5nea' res.ira2o' .resena de reAle-
Bos' eletroenceAalograAia e eletrocorticograAia ;0AC3F et al.' 1**(' 1**%[
:F-9]3F d F-3]' 1*61[ DA#0OOb et al.' 1*61[ D3A9H' 1*6,<. A eAiciEn-
cia do atordoamento com martelo .neum1tico sK Aoi observada .or DA#-
0OOb et al. ;1*61<' em ,(R dos animais abatidos' ou se)a' quando o
atordoamento .rovocava uma hemorragia cerebral diAusa.
As .ublicaes sobre a utili8a2o de armas de Aogo ou .istolas .neu-
m1ticas tambGm s2o escassas. A utili8a2o de armas de Aogo deve ser
considerada uma o.era2o de alto risco em matadouros-Arigor5Aicos ;D3A-
9H' 1*6,<.
As .istolas .neum1ticas de .enetra2o Aabricadas no 0rasil .ossuem
terminal em bast2o de 11mm de di/metro com eBtremidade conveBa e Aora
de im.acto de 6 a 1% ]g"cm%. N2o .ossuem in)e2o direta de ar com o
ob)etivo de lacera2o do tecido cerebral. A sa5da de ar no terminal do
bast2o tem como ob)etivo a.enas auBiliar o retorno do dardo. O uso da
.istola .neum1tica .rodu8 uma grave lacera2o enceA1lica .romovendo
inconsciEncia r1.ida do animal e .ode ser considerado um mGtodo eAiciente
de abate de bovinos ;FOUA' 1***<.
A .istola de dardo cativo acionada .or cartucho de eB.los2o G o mGto-
do que tem recebido mais destaque nas .ublicaes cient5Aicas. O dardo
atravessa o cr/nio em alta velocidade ;1(( a 3((m"s< e Aora ;,( ]g"mm%<'
.rodu8indo uma cavidade tem.or1ria no cGrebro. A in)4ria cerebral G .rovo-
cada .elo aumento da .ress2o interna e .elo eAeito dilacerante do dardo.
3ste mGtodo G considerado o mais eAiciente e humano .ara a insensibili8a-
2o de bovinos' equinos e ovinos' ;=ADb et al.' 1*66[ :F-9]3F d F-3]'
1*61[ CFA93b d 9ODD-N' 1**%[ D3A9H' 1*6,[ POF#7>H d 9H7>>-
A0FAHA#' 1*6&<' adotados tambGm .ara su5nos ;=3PAF>A#3N> O:
ACF-97D>7F3' 7A' 1***< e aves ;DA#0OO-J et al.' 1***<.
A utili8a2o de .istolas de dardo cativo ;.neum1tica ou de eB.los2o<
.rovoca leses do tecido do sistema nervoso central' disseminando-o .elo
organismo animal. 9H#-=> et al. ;1***' 1***a< encontraram segmentos
de tecido cerebral no ventr5culo direito' em 33R dos animais abatido .or
.istola .neum1tica com in)e2o de ar[ 1%R dos animais abatidos .or .istola
.neum1tica sem in)e2o de ar e em 1R dos animais abatidos .or .istola de
dardo cativo acionada .or eB.los2o.
O corte da medula era utili8ado .ara o abate de b4Aalos' tendo em vista
a alta resistEncia da calota craniana' o que im.ede a inconscienti8a2o .or
outros .rocessos mec/nicos. A eletronarcose e o diKBido de carbono s2o
em.regados somente .ara su5nos' sendo invi1vel .ara bovinos ;>FO3-
C3F' 1**1[ PO>>ON et al.' 1**%<.
9om eBce2o da eletronarcose e a insensibili8a2o .or diKBido de car-
bono' o sucesso de a.lica2o de uma tGcnica de.ende da habilidade do
magareAe' que deve ser es.ecialmente treinado .ara eBecutar o atordoa-
mento ;D3A9H' 1*6,<.
O boBe de atordoamento G de constru2o met1lica. O Aundo e o Alanco
que conAina com a 1rea de vNmito s2o mKveis' .ossuindo o .rimeiro' movi-
mento basculante lateral e o segundo' movimento de guilhotina' acionados
mecanicamente e em sincronismo' de.ois de abatido o animal. Assim
ocasionam a e)e2o deste animal .ara a 1rea de vNmito ;0FA-D' 1*+1<.
A.Ks a insensibili8a2o' o animal desli8a sobre a grade tubular da 1rea
de vNmito e G sus.enso ao trilho aGreo .or um membro .osterior' com o
auB5lio de um gancho e uma roldana. Neste momento' .ode ocorrer regurgi-
ta2o' devendo o local ter 1gua em abund/ncia .ara lavagem ;#799-ODO'
1*6,<.
Na canaleta de sangria deve ser observada a eAiciEncia da insensibili-
8a2o. Os sinais de uma insensibili8a2o deAiciente s2oL vocali8aes'
reAleBos oculares .resentes' movimentos oculares' contra2o dos membros
dianteiros. CFAN=-N ;%(((< adota o seguinte critGrio .ara an1lise do
.rocesso de insensibili8a2o em bovinosL
M eBcelenteL menos que 1 .or 1((( de animais insensibili8ados .arci-
almente[
M aceit1velL menos que 1 .or ,(( de animais insensibili8ados .arcial-
mente.
Os 4nicos .rocessos de atordoamento de animais .revistos na 9on-
ven2o 3uro.Gia sobre Prote2o dos Animais s2oL a< meios mec/nicos com
a utili8a2o de instrumentos com .ercuss2o ou .erAura2o do cGrebro[ b<
eletronarcose[ c< anestesia .or g1s. :oram abolidas as tGcnicas da chou.a'
do .rego ou estilete' do martelo de cavilha' m1scara de cavilha e armas de
Aogo. 2o eBcees o abate segundo rituais religiosos e o abate de emer-
gEncia ;C-D d =7FYO' 1*6,<. A concuss2o cerebral G .ermitida na 0Glgica'
:rana e DuBemburgo' .orGm .roibida desde 1*%( na Holanda ;DA#0OOb
et al.' 1*61[ D3A9H' 1*6,<.
No 3stado de 2o Paulo' Aoi a.rovado na AssemblGia Degislativa' o
Pro)eto de Dei n4mero %*+' de 1**( ;YO PA7DO' 1**(<' e na 9/mara dos
=e.utados tramitou o Pro)eto de Dei n4mero 3*%* de 1*6* ;0FA-D' 1*6*<'
que dis.em sobre os mGtodos de abate de animais destinados ao consu-
mo. Por eles' G .ermitido somente a utili8a2o de mGtodos mec/nicos
atravGs de .istolas de .enetra2o ou .istolas de concuss2o' eletronarcose
e mGtodos qu5micos com o em.rego do diKBido de carbono' .roibindo o uso
da marreta ou chou.a. O Pro)eto de Dei n4mero %*+ Aoi sancionado .elo
Covernador do 3stado
e .ublicado como Dei n4mero ++(, ;YO PA7DO' 1**%< de 1* de Aeve-
reiro de 1**%' regulamentado atravGs do =ecreto no. 3*.*+% de 1+ de
Aevereiro de 1**, ;YO PA7DO' 1**,<' e o Pro)eto de Dei n4mero 3*%* Aoi
vetado na 9omiss2o de Agricultura da 9/mara :ederal' em %* de outubro
de 1**1. 3m 1***' a ecretaria de =eAesa Agro.ecu1ria do #inistGrio da
Agricultura ;0FA-D' 1***<' a.resentou a -nstru2o Normativa no1+' de 1&
de )ulho de 1***' sobre ,egulamento tcnico de mtodos de insensibili.a)
82o para o abate humanit#rio de animais de a8ougue' estabelecendo o
.ra8o de *( dias .ara sugestes ou cr5ticas sobre a .ro.osta a.resentada.
A.Ks as sugestes reali8adas .ela comunidade cient5Aica' houve uma
reuni2o onde Aoi deAinido o Fegulamento' sendo .ublicado em )aneiro de
%((( ;0FA-D' %(((<.
? 'itual Kasher
284
A religi2o )udaica G a mais eBigente quanto Os normas de alimenta2o'
que envolve sele2o da matGria .rima' abate de animais' .re.aro e consu-
mo de alimentos' uso de determinados utens5lios e tambGm regras de
alimenta2o em certos dias como sabbath ou dias de festas ;D79]' 1**?'
1**,<. 3m contraste com a eBigEncia religiosa' estes mGtodos tem sido
criticados' tanto .ela crueldade ;F3!->A NA9-ONAD =A 9AFN3' 1**,<
como tambGm .ela Aalta de cuidados quanto ao as.ectos higiEnico-
sanit1rios ;D79]' 1**?<.
O abate +asher ou schechita envolve a conten2o do animal' estira-
mento da cabea atravGs de um ganho' e uma incis2o' sem movimentos
bruscos' entre a cartilagem cricKide e a laringe ;P-99H- d AJZ3N>AD'
1**3<' cortando a .ele' m4sculos' traquGia' esNAago' veias )ugulares e
artGrias carKtidas ;F3C3N>3-N d F3C3N>3-N' 1*66< e Os ve8es
chegando .rKBimo Os vGrtebras cervicais ;AN> 3CANA' 1*&+<. 3sta
o.era2o tem como ob)etivo' segundo F3C3N>3-N d F3C3N>3-N
;1*66<' .ermitir a m1Bima remo2o de sangue.
O termo +osher ou +asher G utili8ado .ara deAinir os alimentos .re.ara-
dos de acordo com as leis )udaicas de alimenta2o ;F3C3N>3-N d
F3C3N>3-N' 1*+*' 1*66[ 0AF]#3-3F' 1**6[ 9HAN-N d HO:#AN'
1**6' ]O:-] ]OH3F 7P3F!--ON' 1**6<. As leis da alimenta2o
)udaica' denominada de +ashrut' s2o seguidas .elos membros da religi2o
)udaica ;F3C3N>3-N d F3C3N>3-N' 1*+*' 1**1[ D79]' 1**?' 1**,<'
que atinge mais de seis milhes de .essoas nos 3stados 7nidos da AmGri-
ca. omente no 3stado de Ne^ bora' 7A' com mais de dois milhes de
)udeus' o =e.artamento de Agricultura .ossui uma se2o es.ecial ;7eK
Mor+ /gricultural and 4ar+et *aK' .ar1graAo %(1-a< res.ons1vel .ela segu-
rana e legitimidade dos alimentos comerciali8ados como +asher ou +osher.
Os alimentos +asher re.resentam nos 3stados 7nidos um mercado de 7~
3, bilhes"ano' incluindo mais de 36 mil alimentos certiAicados como +asher
.rodu8idos .or *&(( em.resas do ramo de alimentos ;A#3F-9AN #3A>
-N>->7>3' %(((' ]OH3F' 1**+[ >3FN' 1**([ OJ]A' 1**,<.
Os alimentos +asher n2o s2o somente adquiridos .or )udeus' mas tam-
bGm .or muulmanos' adventistas' vegetarianos' .essoas com alergias a
certos alimentos e ingredientes e outros consumidores que sim.lesmente
consideram sub)etivamente o alimento +asher como sendo de alta qualida-
de. 2o alimentos +asher a carne' Arango' .eiBe com escamas' latic5nios'
Arutas' legumes e .rodutos de conAeitaria. N2o s2o considerados +asher a
carne su5na' misturas de carne e latic5nios' camar2o' lagosta e Arutos do
mar ;0AF]#3-3F' 1**6' -03N' 1**,[ ]HOD#3-N-' 1*+*[ ]OH3F' 1**+[
D79]' 1**?' 1**,<. Problemas com Trichinella spiralis e Taenia solium
.rovavelmente tenham sido res.ons1veis .ela .roibi2o )udaica do consu-
mo da carne su5na ;>HOFN>ON' 1*&*<' .orGm F3C3N>3-N d F3-
C3N>3-N ;1*+*< aAirmam que as leis que regem o ritual +asher n2o s2o
Ileis de sa4deI. As restries alimentares' como a designa2o de animais
.uros e im.uros[ a .roibi2o do consumo de misturas com carne e leite' e
consumo de sangue' s2o citadas na 05blia ;D3!g>-9O' f-L1-1*[ qfO=O'
%%L31' %3L1*[ =37>3FON}#-O' f--L%1-%,[ f-!' 1-%1<.
Schechita G o ritual de abate dos animais .ara o .re.aro da carne +a)
sher. 3le G reali8ado .or um magareAe denominado schochet que recebe
treinamento .or um longo .er5odo. A .ro.osta do ritual G o corte das artG-
rias carKtidas e veias )ugulares ra.idamente' .ro.orcionando r1.ida incons-
ciEncia e insensibilidade. O instrumento cortante utili8ado .ara essa o.era-
2o G chamado de chalaf' o qual G aAiado de Aorma eAiciente e eBaminado
a.Ks cada utili8a2o. 9ada se2o de schechita G .recedida .or uma .rece
es.ecial denominada beracha. Quando s2o utili8ados animais n2o domGsti-
cos' o sangue deve ser coberto .or areia ou terra. A ins.e2o dos animais
G reali8ada .elo shochet' .ara veriAica2o de molGstias' in)4rias e' .rinci-
.almente a .resena de aderEncias ou malAormaes' que condenar2o o
animal .ara o consumo ;HOFO!->Z' 1**6[ H-D3F' %(((<. Os .ulmes
s2o inAlados .ara veriAica2o de aderEncias. No 0rasil' os animais tambGm
s2o ins.ecionados .elo ervio de -ns.e2o :ederal. Para a reali8a2o da
degola' o animal G encaminhado ao boBe que G utili8ado .ara atordoamento
do abate n2o destinado O .rodu2o de carne +asher' eB.e uma das .atas
traseiras em um es.ao de abertura' a qual G .resa .or uma corrente com
roldana' o boBe G aberto' .ermitindo a sa5da do animal enquanto a corrente
G sus.ensa .or um guincho. O animal G baiBado atG seu dorso tocar o solo'
mantendo seu .osterior sus.enso. 7m gancho' na Aorma de I!I G colocado
sobre a mand5bula e o .escoo G tensionado. O shochet a.oia uma das
m2os sobre o .escoo do animal' e atravGs de um movimento reali8ado
com a chalaf' corta entre o .rimeiro e segundo anel da traquGia' a .ele'
veias )ugulares' artGrias carKtidas' esNAago e traquGia' n2o .odendo encos-
tar o Aio da Aaca nas vGrtebras cervicais. A incis2o deve ser eBecutada sem
interru.2o' sem movimentos bruscos' sem .erAura2o' sem dilaceraes e
nem sobre a laringe. A.Ks a incis2o' o animal G sus.enso ao trilho' seguin-
do .ara o tGrmino da sangria e esAola ;P-99H-' 1**&[ P-99H- d AJZ3N>AD'
1**3<.
O grande .roblema do ritual )udaico de abate de bovinos no 0rasil G o
sistema de conten2o dos animais' que G ineAiciente e n2o considera que o
gado abatido G .rinci.almente 8ebu5no' mais agitado que o gado taurino. A
conten2o e a degola cruenta .rovocam sGrios eAeitos estressantes nos
animais abatidos .elo mGtodo +asher Nos momentos a.Ks a degola e
sus.ens2o' os animais abatidos .or este ritual a.resentam AleB2o dos
membros anteriores e contra2o dos m4sculos da Aace' sinais evidentes de
dor ;FOUA' 1***<.
Analisando-se as alteraes cr/nio-enceA1licas' o abate +asher n2o
.rovoca les2o de tegumento e no cr/nio[ nas meninges ocorrem algumas
hemorragias na aracnKide e .ia-m1ter. Nos encGAalos .odem ser encontra-
das congest2o' e algumas leses microscK.icas de hemorragia. A in)4ria
cerebral .rovocada .or este mGtodo de abate G eBtremamente .equena e
inAeriores aos abates com a utili8a2o da marreta ou .istola .neum1tica
;FO9A' 1***<.
>anto .or ra8es humanit1rias como de segurana' os Arigor5Aicos que
eBecutam abate )udaico devem instalar equi.amentos modernos de conten-
2o vertical. A .r1tica de sus.ender os bovinos ou ovinos vivos deve ser
eliminada. !1rios esquemas e a.arelhos de conten2o s2o .reconi8ados
.ela /merican Society for the re&ention of Cruelty to /nimals ;AP9A<
;CFAN=-N' %(((b' %(((c
egundo a AP9A ;CFAN=-N' %(((a<' o boBe AP9A .ode ser insta-
lado com Aacilidade em um Aim de semana sem maior interru.2o no Arigor5-
Aico. >em ca.acidade m1Bima de 1(( cabeas de bovinos .or hora e Aun-
ciona eAicientemente na ra82o de +, animais"hora.
A carne +asher destinada ao consumo' deve ter .oucos vasos sangu5-
neos e nervos. Os quartos dianteiros' carne de cabea e costela s2o as
.artes mais consumidas entre os )udeus. H1 tambGm .roibi2o de consumo
do nervo ci1tico ;P-99H- d AJZ3N>AD' 1**3<. O .re.aro da carne' segun-
do o ritual +asher' tem como ob)etivo eliminar o m1Bimo de sangue. 9onsis-
te na imers2o da carne em 1gua .or 3( minutos' seguida .or salga a seco'
com sal grosso' durante uma hora' seguida .or trEs imerses consecutivas
em 1gua' cada uma' durante um .er5odo de uma hora ;:ODHA =3 YO
PA7DO 1**%' 1**%a[ H-D3F' %(((<.
@ Sangria
A sangria G reali8ada .ela abertura sagital da barbela atravGs da linha
alba e sec2o da aorta anterior e veia cava anterior' no in5cio das artGrias
carKtidas e Ainal das veias )ugulares. O sangue G ent2o recolhido .ela
canaleta de sangria ;0FA-D' 1*+1<. =eve-se cuidar .ara que a Aaca n2o
avance muito em dire2o ao .eito' .orque o sangue .oder1 entrar na
cavidade tor1cica e aderir O .leura .arietal e Os eBtremidades das costelas
;>HOFN>ON' 1*&*<.
\ conveniente a utili8a2o de duas Aacas de sangriaL uma .ara incis2o
da barbela e outra .ara o corte dos vasos. As Aacas devem ser mergulha-
das na caiBa de esterili8a2o a.Ks a sangria de cada animal' tendo em vista
que microrganismos da Aaca )1 Aoram encontrados nos m4sculos e medula
Kssea ;#799-ODO' 1*6,<.
Algumas ve8es' entretanto' h1 necessidade de utili8a2o do sangue
.ara Ains comest5veis e este l5quido deve ser colhido atravGs de Aacas
es.eciais ;ti.o vam.iro< conectadas diretamente nas artGrias. 3las dis.em
de um tubo conectado ao cabo da Aaca que' higienicamente leva o sangue
.ara reci.ientes esterili8ados ;P-]3' 1*6%<.
O volume de sangue de bovinos G estimado em &'? a 6'% litros"1((]g
de .eso vivo ;0AF>3D' 1*6([ ]OD0' 1*6?<. Para 0AF>3D ;1*6(<' a
quantidade de sangue obtida na sangria com o animal deitado G a.roBima-
damente de 3'*& litros"1(( ]g de .eso vivo e com a utili8a2o do trilho
aGreo G de ?'?% litros"1(( ]g de .eso vivo. Numa boa sangria' necess1ria
.ara a obten2o de uma carne com adequada ca.acidade de conserva2o'
G removido cerca de &(R do volume total de sangue' sendo que o restante
285
Aica retido nos m4sculos ;1(R< e v5sceras ;%( - %,R< ;P-]3' 1*6%[ H3-
=F-9] et al.' 1**?[ PA>DAN=' %(((<.
O sangue tem .H alto ;+'3, - +'?,< ;]OD0' 1*6?< e' devido ao grande
teor .rotGico' tem uma r1.ida .utreAa2o ;#799-ODO' 1*6,<. Dogo' a
ca.acidade de conserva2o da carne mal sangrada G muito limitada. AlGm
disso' constitui um .roblema de as.ecto .ara o consumidor ;0AF>3D'
1*6([ H3=F-9] et al.' 1**?<. Portanto' a eAiciEncia da sangria .ode ser
considerada uma eBigEncia im.ortante das o.eraes de abate .ara obten-
2o de um .roduto de alta qualidade ;PAFF-' 1*++<.
No entanto' eBistem controvGrsias a res.eito da rela2o entre sangria'
higiene e a.arEncia da carne. abe-se que o sangue de animais s2os G
.raticamente estGril e .ossui no .lasma Aatores com atividade antimicrobia-
na. Assim' a interru.2o da sangria .or hemostasia Aoi sugerida como um
caminho .ara melhorar as .ro.riedades sensoriais da carne como macie8'
sabor' suculEncia e a.arEncia ;0.3. P-DD-A# 1*+1' 7 Patent 3,+3(&3'
apud PAFF-' 1*6?<.
!1rios Aatores s2o res.ons1veis .ela eAiciEncia da sangria. Podem ser
citados o estado A5sico do animal antes do abate' mGtodo de atordoamento
e o intervalo entre o atordoamento e a sangria. >odas as enAermidades que
debilitam o sistema circulatKrio aAetam a sangria. As enAermidades Aebris'
agudas' .rovocam vasodilata2o generali8ada o que im.ede uma sangria
eAiciente. O mesmo G observado em animais abatidos em estado agNnico'
tendo em vista que o sistema circulatKrio est1 notadamente alterado ;0AF-
>3D' 1*6(' P3>>b et al.' 1**?<.
O banho de as.ers2o tem sido a.ontado como um .rocedimento ca.a8
de melhorar a sangria atravGs da vasocronstric2o .eriAGrica que ela .ossa
.rovocar ;0AF0OA =A -D!A' 1**,<' .orGm ' de acordo com FOUA d
3FFANO ;1**,<' esta eta.a do abate de bovinos n2o aAeta a eAiciEncia da
sangria ou o teor de hemoglobina retido nos m4sculos.
9om rela2o aos eAeitos dos mGtodos de insensibili8a2o na eAiciEncia
da sangria' os trabalhos cient5Aicos tem sido direcionados .rinci.almente
.ara o abate de ovinos' com o em.rego de eletronarcose' degola' .istola de
dardo cativo e chou.a.
Os resultados obtidos .or diAerentes autores s2o conAlitantes devido ao
em.rego de diAerentes mGtodos .ara avalia2o da eAiciEncia da sangria. O
em.rego em ovinos da eletronarcose em contraste com degola cruenta'
avaliada .or 9HFb>ADD et al. ;1*61< e eletronarcose com .istola de
dardo cativo ou chou.a' estudada .or PAFF- d D3A9H ;1*+6<' n2o
a.resentaram variaes nos valores de hemoglobina residual na carne'
.orGm PA7D-9] et al. ;1*6*< encontraram uma menor quantidade de
sangue colhido durante a sangria de ovinos submetidos O eletronarcose'
quando com.arados com animais submetidos ao atordoamento .or .istola
de dardo cativo.
Para bovinos' o mGtodo de abate aAeta sensivelmente o .rocesso de
sangria' sendo a eAiciEncia maior no abate +asher e menor no abate reali-
8ado atravGs da insensibili8a2o .or .istola .neum1tica' seguida imediata-
mente .ela estimula2o elGtrica ;FOUA' 1***<
O atordoamento do animal' .or qualquer mGtodo' .rodu8 uma eleva2o
da .ress2o sangu5nea no sistema arterial' venoso e ca.ilares' e d1 um
aumento transitKrio nos batimentos card5acos ;>HOFN>ON' 1*&*<' Aatores
que Aavorecem a sangria. O volume de sangue colhido tambGm G maior se
a sangria G reali8ada imediatamente a.Ks a insensibili8a2o. A esse res.ei-
to' !-#-N- et al. ;1*63' 1*63a< estabeleceram que o volume de sangue
colhido G inversamente .ro.orcional ao intervalo entre o atordoamento e a
sangria.
A im.ort/ncia da sangria imediata G evidente quando se veriAica que a
velocidade de um AluBo de um vaso cortado G , a 1( ve8es mais r1.ido do
que no vaso 5ntegro e somente de.ois de .erder-se muito sangue G que a
.ress2o sangu5nea comea a cair ;>HOFN>ON' 1*&*<.
Na Argentina' o intervalo m1Bimo .ermitido G de dois minutos .ara bo-
vinos ;AFC3N>-NA' 1*+1< e na Holanda' 3( segundos a.Ks eletronarcose
em ovinos ;D3A9H' 1*6,<. No 0rasil' o ervio de -ns.e2o :ederal reco-
menda um intervalo m1Bimo de 1 minuto ;0FA-D' %(((<.
7m .roblema relacionado com a sangria G o a.arecimento de hemor-
ragias musculares caracteri8adas .or .etGquias' listras ou equimoses em
v1rias .artes da musculatura' .rovocada .or aumento da .ress2o sangu5-
nea e ru.tura ca.ilar ;D3A9H' 1*6,[ >HOFN>ON' 1*&*<. !1rios Aatores
s2o res.ons1veis .or estas alteraes como o aumento do intervalo entre o
atordoamento e a sangria ;>HOFN>ON' 1*&*<' o estado de tens2o dos
animais no momento do abate ;C-D d =7FYO' 1*6,<' traumatismos' inAec-
es e ingest2o de subst/ncias tKBicas ;#7D=3F et al.' 1*6*<.
A eAiciEncia da sangria .ode ser deAinida como o volume de sangue re-
sidual ou retido a n5vel muscular a.Ks o abate. A literatura sobre mGtodos
de avalia2o da eAiciEncia da sangria G escassa. >alve8 a diAiculdade tGcni-
ca .ara avaliar o sangue residual se)a o Aator .rinci.al desta escasse8 de
trabalhos cient5Aicos ;PAFF-' 1*++<. 9onsiderando uma varia2o indivi-
dual muito acentuada no teor de hemoglobina sangu5nea' FOUA ;1**3<
em.regou a rela2o entre a hemoglobina sangu5nea e a hemoglobina
residual no m4sculo .ara estabelecer a eAiciEncia da sangria' cu)os resulta-
dos Aoram eB.ressos em mD de sangue retido no m4sculo .or 1((g de
m4sculo.

EQUIPAMENTOS E INSTALAES DE ABATE BOVINO
amira #antilla
-N>ADAUV3
Docali8a2oL 8onas isentas de odores indese)1veis' Aumaa' .oeira e
outros contaminantes' e que n2o este)am eB.ostas a inundaes.
!ias de transito internoL su.erA5cie com.acta e"ou .avimentada' a.ta
.ara o tr1Aego de ve5culos. =evem .ossuir escoamento adequado' assim
como meios que .ermitam a sua lim.e8a.
-N>ADAUV3
A.rova2o de .ro)etos de .rGdios e instalaesL
constru2o sKlida e sanitariamente adequada. >odos os materiais
usados na constru2o e na manuten2o dever2o ser de nature8a tal que
n2o transmitam nenhuma subst/ncia indese)1vel ao alimento.
dis.onibilidade de es.aos suAicientes O reali8a2o' de modo satis-
AatKrio' de todas as o.eraes.
O AluBograma dever1 .ermitir uma lim.e8a A1cil e adequada' e Aacilitar a
devida ins.e2o da higiene do alimento.
im.eam a entrada ou abrigo de insetos' roedores e"ou .ragas e
de contaminantes ambientais'
dever2o garantir que as o.eraes .ossam reali8ar-se nas condi-
es ideais de higiene
-N>ADAUV3
Nas 1reas de mani.ula2o de alimentos
Os .isos dever2o ser de materiais resistentes ao im.acto' im.erme1-
veis' lav1veis e antiderra.antes n2o .odendo a.resentar rachaduras' e
devem Aacilitar a lim.e8a e a desinAec2o. Os l5quidos dever2o escorrer
.ara os ralos ;siAonados ou similares<' im.edindo a acumula2o nos .isos.
As .aredes dever2o ser constru5das e revestidas com materiais n2o
absorventes e lav1veis e a.resentar cor clara. AtG uma altura a.ro.riada
.ara as o.eraes dever2o ser lisas' sem Aendas' e A1ceis de lim.ar e
desinAetar.
Os /ngulos entre as .aredes' entre as .aredes e os .isos' e entre as
.aredes e os tetos ou Aorros' dever2o ser de A1cil lim.e8a. Nos .ro)etos
deve-se indicar a altura da AaiBa que ser1 im.erme1vel.
-N>ADAUV3
Os tetos ou Aorros dever2o estar constru5dos e"ou acabados de modo
que se im.ea a acumula2o de su)idade e se redu8a ao m5nimo a conden-
sa2o e a Aorma2o de moAo. =evem' ainda' ser A1ceis de lim.ar.
As )anelas e outras aberturas dever2o ser constru5das de Aorma a evitar
o acumulo de su)idades
286
Os alo)amentos' lavabos' vestu1rios' sanit1rios e banheiros do .essoal
auBiliar do estabelecimento dever2o estar com.letamente se.arados das
1reas de mani.ula2o de alimentos
-N>ADAUV3
Abastecimento de 1gua
3vacua2o de eAluentes e 1guas residuais
!esti1rios' sanit1rios e banheiros
-N>ADAUV3
-nstalaes .ara a lavagem das m2os em de.endEncias de Aabrica2o
-nstalaes de lim.e8a e desinAec2o
-lumina2o e instalaes elGtricas
!entila2o
-N>ADAUV3
Arma8enamento de res5duo e materiais n2o comest5veis
=evolu2o de Produtos
3Q7-PA#3N>O 3 7>3NgD-O
nas 1reas de mani.ula2o de alimentos' que .ossam entrar em contato
com estes' devem ser de materiais que n2o transmitam subst/ncias tKBi-
cas' odores nem sabores' e se)am n2o absorventes e resistentes O corro-
s2o
=eve ser evitado o uso de madeira e outros materiais que n2o se .os-
sa lim.ar e desinAetar adequadamente'
3Q7-PA#3N>O 3 7>3NgD-O
=esenho 9onstru2o
desenhados e constru5dos de modo que assegurem a higiene e .ermita
uma A1cil e com.leta lim.e8a e desinAec2o.
Os equi.amentos AiBos dever2o ser instalados de modo que .ermitam
A1cil acesso e uma lim.e8a .roAunda.
-N>ADAUV3 3 3Q7-PA#3N>O F3DA9-ONA=O 9O# A >\9-
N-9A =A -NP3UYO _AN>3-#OF>3#` e _PO>-#OF>3#` - 0O!-NO
=3:-N-UV3
-N>ADAUV3 o que di8 res.eito ao setor de constru2o civil da sala
de matana' dos currais e seus aneBos' envolvendo tambGm con)unto
sanit1rio' sistemas de 1gua e esgoto' de va.or'etc.
3Q7-PA#3N>O' a maquinaria' .lataAormas met1licas' mesas e demais
utens5lios e a.etrechos utili8ados nos trabalhos de matana.
97FFA-
Os currais devem estar locali8ados de maneira que os ventos .redomi-
nantes n2o levem em dire2o ao estabelecimento .oeiras ou emanaes[
devem' ainda' estar aAastados n2o menos de 6( m das de.endEncias onde
se elaboram .rodutos comest5veis e isolados dos varais de charque .or
ediAicaes.
9lassiAicam-se emL
9urrais de 9hegada e ele2o[
9urral de Observa2o[
9urrais de #atana.
F37#O
97FFA-
9urral de chegada e sele2o
:inalidadeL receber e selecionar os animais Aormando lotes de acordo
com sua categoria ;seBo e idade< e .rocedEncia.
Fequisitos curral de chegada e sele2o
a< 1rea nunca inAerior O dos currais de matana[
b< Aacilidades .ara o desembarque e o recebimento dos animais' .os-
suindo ram.a suave ;declive m1Bimo de %,c<' constru5da em concreto-
armado' com antiderra.antes[
c< ilumina2o adequada ;, âtts ."m%<[
d< .avimenta2o' com desaguamento a.ro.riado' declive de %R ;dois
.or cento<'no m5nimo[ su.erA5cie .lana ;com antiderra.antes no raio das
.orteiras<' 5ntegra'sem Aendas' dilaceraes ou concavidades que .ossam
.rovocar acidentes nos animais' ou que diAicultem a lim.e8a e desinAec2o[
e< cercas de %m ;dois metros< de altura' constru5das em madeira a.are-
lhada ou de outro material resistente' sem cantos vivos ou .roeminEncias
;.regos' .araAusos' etc.<' que .ossam ocasionar contuses' ou danos O
.ele dos animais.
A< muretas se.aratKrias ;_cord2o sanit1rio`< elevando-se do .iso' ao
longo e sob a cercas atG a altura de ('3(m ;trinta cent5metros<' com cantos
e arestas arredondados
g< .lataAormas elevadas .ara Aacilitar o eBame _ante-mortem`' o tr/nsito
de .essoal e outras o.eraes.
h< bebedouros de n5vel constante' ti.o cocho' constru5dos em alvenari-
a' concretoarmado. uas dimenses devem .ermitir que %(R ;vinte .or
cento< dos animais chegados bebam simultaneamente[
i< 1gua .ara lavagem do .iso' distribu5da .or encanamento aGreo' com
.ress2o m5nima de 3 atm e mangueiras de engate r1.ido' .ara seu em.re-
go. 9om reAerEncia ao gasto mGdio de 1gua' destes e dos demais currais'
inclusive corredores' deve ser .revisto um su.rimento de 1,( l de 1gua de
beber' .or animal' .or %? horas e mais 1(( l .or metro quadrado' .ara
lim.e8a do .iso[
)< seringa e brete de conten2o .ara eBames de AEmeas ;idade e grau
de gesta2o<' ins.e2o de animais sus.eitos e a.lica2o de etiquetas aos
destinados O matana de emergEncia. O brete deve Aacilitar o acesso direto
ao curral de observa2o.
a< lavadouro a.ro.riado O lim.e8a e desinAec2o de ve5culos destina-
dos ao trans.orte de animais
97FFA-
9urral de observa2o
:inalidadeL receber os animais que Aoram )ulgados sus.eitos ou doen-
tes na ins.e2o ante mortem
PlataAorma de observa2o
Fequisitos curral de observa2o
=eve atender Os es.eciAicaes constantes das al5neas c' d' e' h e i do
item curral de chegada e sele2o e mais Os seguintesL
a< ad)acente aos currais de chegada e sele2o e destes aAastado 3m
;trEs metros< no m5nimo[
b< _cord2o sanit1rio`' com altura de (',(m ;cinquenta cent5metros<'
quando se tratar de cerca de madeira[
c< 1rea corres.ondente a mais ou menos ,R ;cinco .or cento< da 1rea
dos currais de matana[
d< as duas 4ltimas linhas su.eriores de t1buas' no seu contorno' .inta-
das de vermelho' ou uma AaiBa da mesma cor' em altura equivalente'
quando se tratar de muro de alvenaria[
Fequisitos curral de observa2o
e< identiAic1vel .or uma tabuleta com os seguintes di8eresL _97FFAD
=3 O03F!AUYO - PF-!A>-!O =A -.:.`. =eve .ossuir cadeado com
chave de uso eBclusivo da -.:.
97FFA-
287
9urral de matana
:inalidadeL receber os animais a.tos .ara a matana normal.
Fequisitos curral de matana
Necessitam atender Os es.eciAicaes das al5neas d' e' A' g' h e i do i-
tem curral de chegada e sele2o e mais Os seguintesL
1rea .ro.orcional O ca.acidade m1Bima de matana di1ria do estabe-
lecimento' obtida multi.licando-se a cmmd .elo coeAiciente %',(m% ;dois e
meio metros quadrados<. Para melhor movimenta2o do gado' cada curral
deve ter duas .orteiras da mesma largura do corredorL uma delas .ara
entrada' de modo que' quando aberta' sirva de obst1culo .ara o gado n2o ir
O Arente[ outro' de sa5da' .ara' quando aberta' im.edir o retorno do gado
.elo corredor
lu8 artiAicial num m5nimo de ,^ ;cinco âtts< .or metro quadrado.
=3PAF>A#3N>O =3 N39FOP-A
=eve locali8ar-se nas ad)acEncias do 9urral de Observa2o' .rKBimo O
ram.a de desembarque ou situar-se nas .roBimidade da CraBaria.
\ constitu5do deL ala de Necro.sia e :orno 9rematKrio.
ala de Necro.sia L
er1 constru5da em alvenaria' com .aredes im.ermeabili8adas com
a8ule)os ou outro
ter1 )anelas e .ortas teladas[ .iso im.erme1vel e 5ntegro com declive
.ara ralo central e escoamento se.arado dos Aluentes da ind4stria.
=ever1 dis.or de instalaes de 1gua e va.or .ara higieni8a2o e .ia
com torneira acionada a .edal' munida de saboneteira de sab2o l5quido e
de munidor de desinAetante[ dis.or1 ainda de mesa met1lica AiBa na .arede'
de arm1rio met1lico .ara o guarda de instrumentos de necro.sia e desinAe-
tantes' e ainda de carrinho met1lico .rovido de tam.a articulada' que
.ermita .erAeita veda2o' .ara o Aim es.ecial de trans.ortar os des.o)os do
animal .ara a graBaria' quando Aor o caso. 3ste carrinho' .intado eBterna-
mente de vermelho' conter1 a inscri2oL _=3PAF>A#3N>O =3 N39FOP-
-A` - -.:.
A ala de Necro.sia dar1 acesso cNmodo ao Aorno crematKrio' distan-
do deste' no m1Bimo' 3m. O equi.amento desta se2o G de uso .rivativo e
intransAer5vel.
:orno 9rematKrio L =e alvenaria ;ti)olos reArat1rios< ou de outro material
a.ro.riado[ Aornalha alimentada a lenha ou a Kleo. O Aorno .ode ser substi-
tu5do .or autoclave. O res5duo .oder1 ser destinado O .rodu2o de adubo
ou Aertili8ante.
0ANH3-FO =3 AP3FYO
>er1 sistema tubular de chuveiros dis.ostos transversal' longitudinal e
lateralmente ;orientando os )atos .ara o centro do banheiro<[ .ress2o n2o
inAerior a 3 atm.
Fecomenda-se a hi.erclora2o dessa 1gua a 1, ....m. A sua largura
ser1' no m5nimo de 3m

FA#PA =3 A93O i #A>ANUA
=a mesma largura do banheiro de as.ers2o' .rovida de canaletas
transversal-obl5quas .ara evitar que a 1gua escorrida dos animais retorne
ao local do banho' e de .aredes de alvenaria de %m ;dois metros< de altura'
revestidas de cimento liso e com.letamente Aechadas.
O seu aclive deve ser de 13 a 1,R' no m1Bimo. Necessita de .orteiras
ti.o guilhotina ou similar' a Aim de se.arar os animais em lotes e im.edir a
sua volta.
O .iso' constru5do de concreto ou de .aralele.5.edos re)untados
ua ca.acidade deve ser de 1(R da ca.acidade hor1ria da sala de
matana.
3F-NCA
=e alvenaria' com .aredes im.ermeabili8adas com cimento liso' sem
a.resentar bordas ou eBtremidades salientes[ .iso de concreto ou de
.aralele.5.edos re)untados com cimento. N2o deve a.resentar aclive
acentuado.
O com.rimento Aoi calculado em Aun2o de 1(R da ca.acidade hor1ria
de abate e da dimens2o de 1'+(m .or bovino.
?( bois " hora . . . . . &'6(m
&( _ _ . . . . . 1('%(m
6( _ _ . . . . . 13'&(m
1(( _ _ . . . . . 1+'((m
1%( _ _ . . . . . %('?(m
3F-NCA
A movimenta2o dos animais' desde o desembarque atG o boBe de a-
tordoamento' ser1 auBiliada .or meio de choque elGtrico' obtido com c"a de
?( a &(v' .roibindo-se o uso de Aerres.
0Of3 =3 A>OF=OA#3N>O
ser2o individuais
conAorme a ca.acidade hor1ria de matana do estabelecimento' traba-
lhar1 ele com um boBe ou com mais de um boBe.
:icam estabelecidas as seguintes dimenses-.adr2o .ara um boBe
singularL
9om.rimento totalL................. %'?(m a %'+(m
Dargura internaL...................... ('6(m a ('*,m ;m1Bimo<
Altura totalL............................. 3'?(m
constru2o met1lica
O Aundo e o Alanco que conAina com a Xrea de _!Nmito` s2o mKveis'
.ossuindo o .rimeiro' movimento basculante lateral e o segundo' movimen-
to de guilhotina. Acionados mecanicamente e em sincronismo' de.ois de
abatido o animal' ocasionam a e)e2o deste .ara a Xrea de _!Nmito`.
Na Xrea de _!Nmito` n2o G .ermitido n4mero de animais marretados'
em dec4bito' su.erior ao dos boBes com que o.era o estabelecimento.
O atordoamento G eAetuado .or concuss2o cerebral' em.regando-se
marreta a.ro.riada ou outro .rocesso' que se)a a.rovado .elo ervio.
-nsensibili8a2oL
Pistola .neum1tica
0oB .ara Atordoamento 0ovino
0oB de atordoamento com .iso mKvel.
A .orta de entrada G ti.o guilhotina e a .orta lateral Aunciona .or siste-
ma de alavanca' con)ugada com o .iso inclin1vel' .ara .ermitir a sa5da do
animal atordoado. Juntamente com o boB G Aornecido uma .lataAorma
met1lica .ara o o.er1rio' com corrim2o de .rote2o e .iso antiderra.ante.
AcabamentoL Aundo antioBidante e esmalte sintGtico
XF3A =3 _!}#->O`
3sta 1rea ter1 o .iso revestido' a uma altura conveniente' .or grade
met1lica resistente' de tubos galvani8ados
As .aredes da 1rea ser2o im.ermeabili8adas com cimento liso ou outro
material adequado atG %m de altura' requerendo-se arredondamento nos
/ngulos Aormados .elas .aredes entre si e .ela interse2o destas com o
.iso.
288
com.rimento corres.ondente O eBtens2o total do boBe' ou dos bo-
Bes' acrescida de 1',(m ' no sentido da seringa' e de %m no sentido o.os-
to[ largura' 3m
XF3A =3 _!}#->O`
9H7!3-FO PAFA F3#OUYO =O _!}#->O`
9onsiderando que' Arequentemente su)am-se os bovinos' enquanto em
dec4bito na Xrea de _!Nmito`' com a regurgita2o de outros que est2o
sendo alados' Aica institu5da a obrigatoriedade de serem eles mais uma
ve8 banhados.
O tem.o m5nimo de .ermanEncia do animal sob a a2o do chuveiro G
de &( segundos
9H7!3-FO PAFA F3#OUYO =O _!}#->O`
ua eBtens2o obedecer1 aos valores da tabela abaiBo' em cu)a com-
.osi2o levaram-se em conta dois Aatores essenciais' a saber' velocidade
hor1ria de matana e o tem.o m5nimo de um minuto de banhoL
>abelaL
AtG ?( bois"hora . . . . . 1'%(m
?( - &( bois"hora . . . . . 1'6(m
&( - 6( bois"hora . . . . . %'?(m
6( - 1(( bois"hora . . . . . 3'((m
1(( - 1%( bois"hora . . . . . 3'&(m
ADA =3 #A>ANUA
deve Aicar se.arada do chuveiro .ara remo2o do _vNmito` e de outras
de.endEncias ;tri.aria' desossa' se2o de mi4dos' etc.<. Nos .ro)etos
novos a graBaria Aicar1 locali8ada em ediA5cio se.arado daquele onde
estiver a matana' .or uma dist/ncia m5nima de ,m ;cinco metros<.
O .G-direito da ala de #atana ser1 de +m ;sete metros<.
A sua 1rea total ser1 calculada O ra82o de 6 m% .or boi"hora. Assim'
.or eBem.lo' se um estabelecimento tem velocidade de abate de 1,(
bois"hora' sua sala de abate requer uma 1rea ;incluindo a 1rea de _vNmito`'
1rea de sangria e =e.artamento de -ns.e2o :inal< de 1%(( m% ;mil e
du8entos metros quadrados<[ .ara 1(( bois"hora' 6(( m% ;oitocentos
metros quadrados<[ .ara ,( bois"hora' ?(( m% ;quatrocentos metros qua-
drados<' etc.
ADA =3 #A>ANUA
Fequisitos da sala de matanaL
PisosL 9onstru5do de material im.erme1vel' resistente aos choques' ao
atrito e ataque dos 1cidos'
As .aredes ser2o im.ermeabili8adas com a8ule)os brancos ou em co-
res claras' atG a altura de %m' salvo no caso de estabelecimentos eB.orta-
dores' em que a altura requerida G de 3m.
ADA =3 #A>ANUA
ilumina2o e ventila2o naturais .or )anelas e aberturas sem.re .rovi-
das de tela O .rova de insetos. A ilumina2o artiAicial' tambGm indis.ens1-
vel' Aar-se-1 .or lu8 Aria ;m5nimo de %((^ .or 3(m%<
3m caso de necessidade' .oder2o instalar-se' su.letivamente' eBaus-
tores
XF3A =3 ANCF-A
9ANAD3>A =3 ANCF-A
er1 constru5da de modo a a.arar o sangue' sem que este se .olua
com o _vNmito` ou com a 1gua .orventura escorrente dos animais de.endu-
rados. 9onstru2o em alvenaria inteiramente im.ermeabili8ada com reboco
de cimento alisado' ou com outro material adequado' inclusive o ao inoBi-
d1vel
Por sobre a canaleta' correndo .aralelo ao trilho aGreo res.ectivo e O
altura da regi2o crural dos bovinos de.endurados' haver1 um tubo resisten-
te de Aerro galvani8ado' .ara eAeito de desviar um .ouco o animal da sua
verticalidade
XF3A =3 ANCF-A
O com.rimento da canaleta corres.onder1 ao es.ao .ercorrido .ela
nora no tem.o m5nimo eBigido .ara uma boa sangria' ou se)a' 3 min. 3m
Aun2o da ca.acidade hor1ria de abate do estabelecimento e do tem.o
m5nimo de sangria' o com.rimento da canaleta a.resentar1 as variaes
constantes da tabela abaiBoL
AtG ?( bois"hora . . . . . ?'&(m
?( - &( bois"hora . . . . . &'?(m
&( - 6( bois"hora . . . . . 6'%(m
6( - 1(( bois"hora . . . . . 1('((m
1(( - 1%( bois"hora . . . . . 11'6(m
Acima de 1%( bois"hora . . . . . 13',(m
>rilhagem AGrea
O trilho aGreo ter1 a altura m5nima de ,'%,m no .onto da sangria' de
Aorma a assegurar' no m5nimo' uma dist/ncia de +, cm da eBtremidade
inAerior do animal ;Aocinho< ao .iso.
Para a trilhagem baiBa' a altura ser1' obrigatoriamente' de ?m no m5ni-
mo ;comodidade e eAiciEncia da eviscera2o<
A altura do equi.amento que acom.anha o tra)eto da trilhagem ;mesas
de eviscera2o e ins.e2o' .lataAormas de ins.e2o' _toilette` e de serras'
etc.< G estabelecida com base na altura oAicial dos trilhos.
>rilhagem AGrea
A .ro.uls2o das carcaas ao longo do trilho aGreo ser1 sem.re .roce-
dida mecanicamente' ou se)a' com o em.rego de nora .rK.ria' tolerando-se
a omiss2o deste mecanismoL no .rocesso de esAola aGrea' somente da
1rea do _!Nmito` atG o Ainal da linha de sangria' e no sistema tradicional da
esAola em _camas`' da 1rea do _vNmito`.
\ ainda obrigatKria' nos .ontos das linhas de ins.e2o' a eBistEncia de
interru.tores' que .ossibilitem a .arada de emergEncia da nora
gN>33 =O PA=FV3 =-#3N-ONA- F3DA>-!O i >F-DHA-
C3# A\F3A NA ADA =3 #A>ANUA
1< Altura do trilho aGreo no local de sangria .............................. ,'%, m
%< =ist/ncia m5nima da eBtremidade inAerior da rEs ;Aocinho< ao .iso' no
local da sangria........................................................................... ('+, m
3< 9om.rimento da canaleta de sangria e res.ectivo trilho' em Aun2o
do tem.o de 3 minutos de sangriaL
!elocidade de abate
atG ?( bois"hora ................................. ?'&( m
de ?( - &( bois"hora ................................. &'?( m
de &( - 6( bois"hora ................................. 6'%( m
de 6( - 1(( bois"hora ................................. 1('(( m
de 1(( - 1%( bois"hora ................................. 11'6( m
mais de 1%( bois"hora ................................. 13',( m
?< Altura m5nima do trilho baiBo' atG a linha de ins.e2o de carcaas
..... ?'(( m
,< Altura m5nima do trilho a.Ks a linha de ins.e2o de carcaas' inclu-
indo
neste .ercurso o =e.artamento de -ns.e2o :inal .................................
3',( m
&< =ist/ncia m5nima do trilho Os colunas eBistentes ................................
('6( m
289
+< =ist/ncia m5nima do trilho O .arede mais .rKBima ..............................
1'%( m
6< =ist/ncia m5nima do trilho O .arede mais .rKBima' na linha de san-
gria .. 1',(m
*< =ist/ncia m5nima do trilho O .arede' quando a mesa de eviscera2o
;AiBa<
situar-se .aralelamente Oquela ...............................................................
3',( m
1(< =ist/ncia m5nima do trilho O .arede' quando se tratar de mesa mK-
vel ;de
Aorma que entre a .arede e a mesa ha)a um aAastamento de 1'%( m< ....
?'(( m
11< =ist/ncia m5nima entre dois trilhos .aralelos ..................................
%'(( m
1%< =ist/ncia m5nima entre dois trilhos .aralelos' quando a mesa de e-
viscera2o se locali8ar entre os dois ............................................... ,'(( m
>rilhagem AGrea
3:ODA
.elo moderno e )1 consagrado sistema aGreo ;vantagens higiEnico-
sanit1rio e tecnolKgico<
A esAola do animal sus.enso em trilho ser1 Aeita com os o.er1rios tra-
balhando em .lataAormas met1licas elevadas ;AiBas ou mKveis<' situadas
em altura que .ossibilite um desem.enho cNmodo
sem.re ao alcance A1cil dos o.er1rios que a5 trabalham' ser2o instala-
dos .ias e esterili8adores de instrumentos' em n4mero suAiciente e em
.osi2o adequada
3:ODA
A esAola aGrea .ode ser Aeita manual ou mecanicamente.
Na esAola manual recomenda-se o uso de Aacas elGtricas ou .neum1ti-
cas. Na esAola mec/nica G Aacultado o em.rego de qualquer ti.o de m1qui-
na adequada O retirada da .ele
3:ODA
3sAoladora Pneum1tica
3sAoladora n$ 1 do mundo .ara bovinos' su5nos e ovinos. Peles .erAei-
tas' sem cortes' marcas ou Auros. Alta ca.acidade' Aerramenta de alta
.erAormance' desenvolvida .ara vida longa com baiBa manuten2o.
erragem do .eito
erra elGtrica .ara corte de .eito de bovinos
Potente' alta .erAormance' #C-13 Aoi desenvolvida .ara corte r1.ido
de .eitos de bovinos - a.enas 3 segundos. Pequena e A1cil de manusear
.ara melhor o.era2o. #5nima manuten2o devido ao reservatKrio de Kleo
.ara lubriAica2o
erra de Peito L
-nstalada em .onto que .recede a eviscera2o' requer esterili8ador .ri-
vativo' situado em local de A1cil acesso.
em.re que ocorrer contamina2o da serra' obrigatKria se torna sua
esterili8a2o.
9omo rotina' eBige-se a esterili8a2o da serra no in5cio dos trabalhos e
a.Ks a o.era2o em cada animal.
erragem do .eito
3viscera2o
#esa de 3viscera2o e de -ns.e2o de !5sceras
Pode ser AiBa ou mKvel ;_rolante`<. =estina-se aos trabalhos de evisce-
ra2o e de ins.e2o das v5sceras tor1cicas e abdominais
3viscera2o
#esa :iBa L O =-POA a.rova dois ti.os de mesa AiBa' a saberL
>-PO 1' em que o animal G eviscerado =3 :F3N>3 .ara o Auncion1rio
da -ns.e2o
>-PO %' em que a eviscera2o se Aa8' com a Aace =OFAD da rEs vol-
tada .ara o Auncion1rio que .rocede O ins.e2o
3viscera2o
Nenhum desses dois ti.os de mesa ;AiBa< G .ermitido nos estabeleci-
mentos que reali8am eB.orta2o internacional.
#esa Folante L necessita Auncionar em sincronismo com a nora de car-
caas e com a esteira mKvel de cabeas ou quando Aor o caso' com a nora
de ins.e2o de cabeas.
3viscera2o
Precisa' ainda' atender Os seguintes es.eciAicaesL
com.rimento indis.ens1vel O normal eBecu2o dos trabalhos que nela
se desenvolvem
largura m5nima de 1'((m
o sistema de higieni8a2o da mesa deve ser locali8ado no in5cio do tra-
)eto 4til da mesa "tem.eratura da 1gua ;usada na esterili8a2o<' nunca deve
estar a menos de 6,c9
3viscera2o
d< .ossuir dis.ositivo' ca.a8 de .arar instantaneamente a mesa e a no-
ra de carcaas' locali8ado )unto Os linhas de ins.e2o[
e< dis.or de chuveiro de 1gua morna' no .onto de ins.e2o de v5sceras
tor1cicas[
A< dis.or' )unto O eBtremidade Ainal da mesa' de aberturas e _chutes` a-
.ro.riados e se.arados' .ara a remo2o das v5sceras normais e das con-
denadas .ela -.:
9hute
Os destinados aos .rodutos comest5veis s2o de material inoBid1vel'
desmont1veis em diversos setores' .ara melhor higieni8a2o.
Os _chutes` .ara .rodutos n2o-comest5veis .odem ser constru5dos de
cha.a galvani8ada e ser2o identiAicados .or .intura eBterna vermelha
3viscera2o
#esa de eviscera2o
>rans.ortador mecani8ado com.osto .or )ogos de bande)a em ao i-
noB. 3iBos' engrenagens e corrente totalmente em ao inoB. 3strutura em
tubo de ao inoB com regulagem de altura .ara desn5vel. 3qui.ado com
esterili8ador de bande)as
3viscera2o
PDA>A:OF#A 3D3!A>SF-A PN37#X>-9A =3 3!-93FAUYO
PlataAorma .ara a erra de 9arcaas
er1 sem.re de constru2o met1lica' n2o se .ermitindo o uso de ma-
deira.
A .lataAorma em ram.a deve ser constru5da de modo a .ermitir traba-
lho cNmodo do serrador.
\ obrigatKria a instala2o de esterili8ador .rK.rio .ara a serra em local
de A1cil acesso' .ara uso a.Ks a o.era2o em cada animal.
erragem da carcaa
erra de 9arcaa 0ovina
erra .ara cortes de carcaas bovinas .or sistema de .ist2o .ulsiona-
do' triA1sico' %%("36( volts. 3qui.ado com motor elGtrico de3cv' ou ? cv' ou
,cv.
erragem das carcaas
9arros
290
Os destinados a .rodutos comest5veis s2o constru5dos em material i-
noBid1vel ou .l1stico adequado' montados em estrutura met1lica e identiAi-
cados .ela cor branca' em que s2o .intados rodas e su.ortes e .ela inscri-
2o _9O#3>g!3-`.
Os carros destinados a .rodutos n2o-comest5veis s2o em cha.a galva-
ni8ada' montados em arma2o met1lica' identiAicados .ela cor vermelha de
que s2o .intadas as rodas e su.ortes e ainda .ela inscri2o _NYO 9O-
#3>g!3D`. =evem ser higieni8ados antes do retorno O ala de #atana'
toda ve8 que Aorem O graBaria.
9onsideraes Cerais sobre o 3qui.amento da ala de #atana
ser2o sem.re de constitui2o met1lica' .orGm'em certos casos' .ermi-
te-se o em.rego de material .l1stico adequado
9om reAerEncia Os tubulaes do estabelecimento' .ara Aacilitar o con-
trole .or .arte da ins.e2o' Aicam esti.uladas as seguintes convenes de
corL
a< vermelha........................... incEndio
b< cin8a................................. esgoto
c< branca............................... 1gua .ot1vel
d< a8ul................................... 1gua hi.erclorada
e< amarela............................ amNnia
A< cor de alum5nio.................. va.or
3qui.amento e -nstalaes HigiEnico-anit1rios
=estinam-se a .ro.iciar sanidade e higiene .essoal e das o.eraes
desenvolvidas na ala de #atana' antes' durante e a.Ks os trabalhos' de
Aorma a ser assegurada a qualidade sanit1ria da .rodu2o.
3ste equi.amento com.reendeL esterili8adores .ara o instrumental' .i-
as com torneiras acionadas a .edal e acessKrios' e instala2o de 1gua e
va.or.
3sterili8adores
Pro.iciam a necess1ria esterili8a2o de Aacas' ganchos e Au8is dos Aun-
cion1rios da -ns.e2o e dos o.er1rios e' bem assim' das serras e outros
instrumentos de trabalho' sem.re que estes soAram qualquer es.Gcie de
contamina2o e de acordo com as normas .rescritas nestas -nstrues.
3sterili8ador de Aacas' chairas e luvas
3sterili8adores de Aacas
2o .ontos obrigatKrios de instala2o do esterili8ador de Aacas' na ala
de #atanaL
a 1rea de sangria[
a 1rea de esAola e eBcis2o da cabea e de desarticula2o dos mocotKs[
as .lataAormas de retirada do couro' no .rocesso de esAola aGrea[
a mesa de mani.ula2o de cabeas[
a .lataAorma de eviscera2o ;um a dois esterili8adores<[
os locais de _toilette` das carcaas[
todas as linhas de ins.e2o' inclusive o =e.artamento de -ns.e2o :i-
nal.
DavatKrios ;.ias< L
Para assegurar a higiene normal e' consequentemente' .revenir con-
taminaes da carne' as .ias s2o distribu5das na ala de #atana' a critG-
rio da -ns.e2o :ederal' em .ontos que atendam convenientemente Os
diversas 1reas.
2o de instala2o obrigatKria nos seguintes locaisL nas entradas da a-
la de #atana[ nas sa5das dos gabinetes sanit1rios ad)acentes[ )unto Os
mesas de ins.e2o[ nas 1reas da sangria' na 1rea de esAola aGrea ;coloca-
das nas .rK.rias .lataAormas<. As .ias dos gabinetes sanit1rios e das
entradas das sees s2o .rovidas de saboneteira de sab2o l5quido e abas-
tecidas com toalhas n2o neutili81veis e res.ectivo de.Ksito com tam.a
movida a .edal.

0ebedouros
er2o instalados no interior da ala de #atana bebedouros' aciona-
dos a .edal' na .ro.or2o de 1 .ara cada ,( o.er1rios
-nstala2o de Xgua e !a.or
Para lim.e8a do .iso e .aredes e a lavagem e esterili8a2o de equi-
.amentos e utens5lios' im.e-se a instala2o de misturadores de 1gua e
va.or' em .ontos convenientes da sala' com engate r1.ido .ara manguei-
ras a.ro.riadas.
Outros equi.amentos
erra elGtrica de Aita .ara se.ara2o de carcaas
7sado .ara se.ara2o de carcaas de bovinos' su5nos e equinos. No-
vo sistema interno de higieni8a2o da Arente e traseira e guias da l/mina.
>odas as serras s2o equi.adas com sistema anti-enrrosco e caiBa de
controle .ara in5cio da o.era2o.
Outros equi.amentos
>ravador elGtrico-hidr1ulico de .atas de bovinos
3limina a .erda de tem.o de re.endurar animais ca5dos no ch2o do
abate. 3limina a contamina2o resultante de animais ca5dos. Fedu8 o
desgaste dos trilhos.
G sincroni8ado com a linha de .rodu2o' o.era2o totalmente automa-
ti8ada e n2o requer o.erador.
9iclo autom1tico de higieni8a2o interna. 9onstru2o em ao inoBid1vel
e galvani8ado' .ara longa vida de o.era2o
P'%;A SI#,"A)A

$SP$C7FICA
@ O matadouro sanit1rio G uma constru2o sim.les e de A1cil acesso aos
animais' locali8ando-se .rKBimo aos currais de matana. \ obrigatKrio
somente em estabelecimentos eB.ortadores. O ob)etivo .rinci.al do mata-
douro sanit1rio GL
A< redu8ir os custos das construes em estabelecimentos eB.ortadores[
0< diAicultar o trabalho dos Auncion1rios da -ns.e2o :ederal[
9< evitar a contamina2o da sala de matana[
=< contrata2o de m2o-de-obra n2o qualiAicada' aumentando as eB.orta-
es[
3< redu8ir os gastos com .rodutos desinAetantes e sanit1rios.

& @ 9om a Ainalidade de Aacilitar o controle .or .arte da -ns.e2o :ederal e
otimi8ar o Auncionamento dos abatedouros' adotou-se um sistema de
identiAica2o de tubos atravGs de cores. Assinale a alternativa corretaL
A< vermelho @ incEndio[ cin8a @ esgoto[ branco @ 1gua .ot1vel[ a8ul @ 1gua
hi.erclorada[
0< vermelho @ esgoto[ cin8a @ 1gua hi.erclorada[ branco @ 1gua .ot1vel[
a8ul @ incEndio[
9< vermelho @ 1gua hi.erclorada[ cin8a @ esgoto[ branco @ incEndio[ a8ul @
1gua .ot1vel[
=< vermelho @ 1gua .ot1vel[ cin8a @ 1gua hi.erclorada[ branco @ esgoto[
cin8a @ incEndio[
3< vermelho @ incEndio[ cin8a @ 1gua .ot1vel[ branco @ 1gua hi.erclora-
da[ a8ul @ esgoto.

- @ O seqestro regulamentar estabelecido .elo F--POA ocorre na Aabri-
ca2o de conservas enlatadas' como .or eBem.lo' na ind4stria de sardi-
nhas. O seqestro consiste na reten2o deL
A< ,(R da .rodu2o .or 1, dias' O tem.eratura de ?($9[
0< %(R da .rodu2o .or 3( dias' O tem.eratura de 3+$9[
9< ,R da .rodu2o .or 1, dias' O tem.eratura de 1,$9[
=< 3(R da .rodu2o .or 1( dias' O tem.eratura de %,$9[
3< 1R da .rodu2o .or 1( dias' O tem.eratura de 3+$9.

291
0 @ As carnes s2o classiAicadas em vermelhas ou brancas' de acordo com o
teor deL
A< 1cido l1tico[
0< nitrosaminas[
9< AenKis[
=< mioglobina[
3< 1cidos graBos.

> @ Os detergentes s2o am.lamente utili8ados na ind4stria de .rodutos de
origem animal. 7m bom detergente deve a.resentar algumas caracter5sti-
cas' O 3f93UYO de serL
A< sol4vel ra.idamente[
0< corrosivo[
9< ca.a8 de remover a dure8a da 1gua[
=< econNmico[
3< umectante.

? @ Os estabelecimentos industriais de ovos e derivados devem satisAa8er
condies b1sicas de Auncionamento' conAorme as normas gerais de -ns.e-
2o. 3ntre as condies que devem ser a.resentadas' assinale a alternati-
va -N9OFF3>AL
A< c/maras Arias com .G-direito de %',m[
0< .iso im.erme1vel e com declive[
9< esgoto industrial se.arado do esgoto sanit1rio[
=< esta2o de tratamento de esgotos[
3< ralos n2o siAonados.

@ @ A cera de abelha G um .roduto de consistEncia .l1stica' de cor amare-
lada' muito Aus5vel' segregada .elas abelhas .ara Aorma2o dos Aavos nas
colmGias' sendo classiAicada emL
A< cera bruta e cera branca[
0< cera escura e cera amarela[
9< cera real e cera branca[
=< cera amarela e cera bruta[
3< cera escura e cera real.

A @ =urante o abate de aves nas ind4strias' a -ns.e2o divide-se em -A#
;-ns.e2o ante)mortem< e -P# ;-ns.e2o post)mortem<' que G dividida em
-P# de linha e -P# Ainal. A -P# de linha G reali8ada .elos tGcnicos da
ins.e2o. endo assim' correlacioneL
;1< linha _A`
;%< linha _0`
;3< linha _9`
;-< 3Bame eBternoL observa2o de hematomas e contuses[
;--< 3Bame interno ;cavidade celom1tica<L .ulm2o' sacos aGreos e rins[
;---< 3Bame das v5scerasL cora2o' bao' A5gado e moela.
A seqEncia correta GL
A< 1.-' %.--' 3.---[
0< 1.--' %.-' 3.---[
9< 1.---' %.-' 3.--[
=< 1.--' %.---' 3.-[
3< 1.---' %.--' 3.-.

B @ 9om rela2o Os caracter5sticas sensoriais que devem ser a.resentadas
no .escado Aresco' assinale a alternativa corretaL
A< escamas levemente aderidas O .ele e viscosas[
0< o.Grculo r5gido[
9< br/nquias vermelhas e cobertas .or muco[
=< olhos o.acos e salientes[
3< br/nquias .1lidas e sem muco.

C @ Nas ind4strias de .rodutos de origem animal' a ins.e2o sanit1ria
deve seguir com rigor o artigo *% do F--POA' o qual estabelece queL
A< G obrigatKrio o uso de uniAorme branco .elos mani.uladores' trocado a
cada 1, dias[
0< o uniAorme de trabalho sK .oder1 ser utili8ado no .rK.rio local de servi-
o[
9< os o.er1rios ser2o .ortadores de carteiras de sa4de emitidas .or autori-
dade sanit1ria oAicial[
=< a desinAec2o do ambiente dever1 ser mensal' eBceto no caso de doen-
a inAecto-contagiosa[
3< a remo2o de detritos e a lavagem do ambiente s2o Aeitas logo a.Ks a
sa5da dos animais.

@ As instalaes de 1gua e va.or s2o Aundamentais em estabelecimen-
tos de .rodutos de origem animal.
O controle da qualidade da 1gua inclui a avalia2o sensorial' A5sico-qu5mica'
microbiolKgica e concentra2o de ions c1lcio. endo assim' G correto
aAirmar que o controle nos estabelecimentos n2o eB.ortadores G AeitoL
A< anualmente[
0< semestralmente[
9< bimestralmente[
=< mensalmente[
3< quin8enalmente.

& @ 9om rela2o ao surto de inAluen8a avi1ria ocorrido na regi2o asi1tica' G
correto aAirmar queL
A< o .roblema G eBclusivo daquela regi2o[
0< o agente etiolKgico G uma bactGria de alta .atogenicidade[
9< a doena G eBclusiva de aves ornamentais[
=< o agente etiolKgico G um v5rus de alta .atogenicidade[
3< a doena G eBclusiva de aves )ovens e atinge somente as AEmeas.

- @ O abate industrial de aves G rigorosamente
Aiscali8ado .elos agentes de -ns.e2o e obedece a um
AluBograma. Os .ontos cr5ticos do AluBograma s2oL
A< rece.2o' remo2o de cut5culas e de.enagem[
0< chiller' embalagem' resAriamento e escaldagem[
9< remo2o das cut5culas' resAriamento e eB.edi2o[
=< eventra2o' sangria e eviscera2o[
3< sangria' escaldagem' de.enagem e eventra2o.

0 @ =enomina-se .roduto curado aquele adicionado de sal comum ;Na9l<
e sais de cura' com o ob)etivo de conAerir cor' aroma e sabor ao .roduto.
2o conhecidos como sais de curaL
A< nitrato e nitrito[
0< sulAato e sulAito[
9< carbamato e sorbato[
=< sacarina e cloreto[
3< iodeto e as.artato.

> @ O artigo ?? do F--POA estabelece que os estabelecimentos industri-
ais se)am res.ons1veis .elo tratamento de seus eAluentes. 9om rela2o
aos mGtodos de tratamento' G -N9OFF3>O aAirmar queL
A< o eAluente Ainal deve ser clorado e imediatamente escoado .ara os rios e
riachos[
0< o gradeamento im.ede a obstru2o das instalaes hidr1ulicas[
9< a Alota2o se.ara as gorduras atravGs do ar dissolvido[
=< as lagoas de estabili8a2o constituem uma Aorma de tratamento biolKgi-
co[
3< nos tratamentos biolKgicos ocorre a2o simbiKtica entre algas' bactGrias
e alguns .roto8o1rios.

? @ =e acordo com a Portaria n4mero +11' de (1"11"1**,' que a.rova as
normas tGcnicas de instalaes e equi.amentos .ara o abate eindustriali-
8a2o de su5nos' G correto aAirmar que a sala de matana dever1 a.resen-
tarL
A< .G-direito de no m1Bimo 3m[
0< 1rea m5nima calculada em 3', m% "su5no"hora[
9< 8ona su)a e 8ona lim.a cont5nuas e sem se.ara2o[
=< altura m1Bima do trilhamento de %',m[
3< ralos sim.les.

@ @ A Portaria n4mero ?& de 1**6 estabelece o sistema APP99 e sua
im.lanta2o gradual nas ind4strias de .rodutos de origem animal' sob o
regime do ervio de -ns.e2o :ederal. APP99 G a sigla que determina aL
A< An1lise Parcial de Perigos na 9omerciali8a2o de 9arnes[
0< Avalia2o dos Pontos Primordiais e 9r5ticos de 9ontrole[
9< Avalia2o dos Pontos de Perigo na 9omerciali8a2o de 9onservas[
=< An1lise de Perigos e Pontos 9r5ticos de 9ontrole[
3< Avalia2o de Produtos Perigosos ao 9onsumo e 9omerciali8a2o.

292
A @ O =ecreto n4mero 3(.&*1' de %*"(3"1*,%' estatui as normas de -ns.e-
2o' desde o recebimento da matGria-.rima atG o consumo de .rodutos de
origem animal' destinados ou n2o O alimenta2o humana. \ correto aAirmar
que o decreto a.rova o;a<L
A< -PA[
0< ==A[
9< F--POA[
=< -POA[
3< =-:.

B @ Nos estabelecimentos destinados ao abate e industriali8a2o de
su5nos' as .ocilgas dever2o ser aAastadas no m5nimo 1, m da 1rea de
insensibili8a2o e do bloco industrial. 3ssas s2o classiAicadas como .ocil-
gas deL
A< descanso' observa2o e matana[
0< chegada"sele2o' seqestro e matana[
9< chegada"sele2o' descanso e sangria[
=< observa2o' seqestro e sangria[
3< descanso' sele2o e matana.

&C @ O =ecreto n4mero 1.61%' de (6"(*"1**&' artigo ,1* .ar1graAo .rimei-
ro' deAine o _leite 7H>` ;ultra alta tem.eratura< como sendo o leite homoge-
nei8ado e submetido aL
A< tem.eratura entre 13($9 e 1,($9' durante %-? segundos[
0< tem.eratura entre 16($9 e %(($9' durante 1-3 segundos[
9< tem.eratura entre ,($9 e 1(($9' durante ,-1( segundos[
=< tem.eratura entre 3($9 e ,($9' durante 1(-1, segundos[
3< tem.eratura entre &($9 e 6($9' durante %(-3( segundos.

$SP%STAS
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ttttttttttttttttttttttttttttttttttt
ttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt
tttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt
Lngua Portuguesa A Opo Certa Para a Sua Realizao
1

Compreenso e interpretao de texto.
Ortografia. Acentuao grfica.
Pontuao.
Diviso silbica.
Substantivos e adjetivos (gnero, nmero e grau). Verbos
(tempos e modos).
Fontica e Fonologia: Encontros voclicos e consonantais.
Dgrafos.
Morfologia: Classes de palavras: artigo, substantivo, adjetivo,
pronome, numeral e verbo e sua flexes; advrbio, conjun-
o, preposio e interjeio.
Potica.
Versificao.
Elementos de comunicao.
Figuras de sintaxe.
Noes de semntica. Produo textual: coerncia e coeso,
tipos composio, elementos da comunicao e
funes da linguagem.

Leitura e interpretao de diversos tipos de textos (literrios e
no literrios).

INTERPRETA !E TE"T

Os concursos apresentam questes interpretativas que tm por finali-
dade a identificao de um leitor autnomo. Portanto, o candidato deve
compreender os nveis estruturais da lngua por meio da lgica, alm de
necessitar de um !om l"ico internali#ado.

$s frases produ#em significados diferentes de acordo com o conte"to
em que esto inseridas. %orna-se, assim, necess&rio sempre fa#er um
confronto entre todas as partes que compem o te"to.

$lm disso, fundamental apreender as informaes apresentadas
por tr&s do te"to e as inferncias a que ele remete. 'ste procedimento
(ustifica-se por um te"to ser sempre produto de uma postura ideolgica do
autor diante de uma tem&tica qualquer.

!enotao e #onotao
)a!e-se que no *& associao necess&ria entre significante +e"pres-
so gr&fica, palavra, e significado, por esta ligao representar uma con-
veno. - !aseado neste conceito de signo lingustico +significante .
significado, que se constroem as noes de denotao e conotao.

O sentido denotativo das palavras aquele encontrado nos dicion&-
rios, o c*amado sentido verdadeiro, real. /& o uso conotativo das palavras
a atri!uio de um sentido figurado, fantasioso e que, para sua compre-
enso, depende do conte"to. )endo assim, esta!elece-se, numa determi-
nada construo frasal, uma nova relao entre significante e significado.

Os te"tos liter&rios e"ploram !astante as construes de !ase conota-
tiva, numa tentativa de e"trapolar o espao do te"to e provocar reaes
diferenciadas em seus leitores.

$inda com !ase no signo lingustico, encontra-se o conceito de polis-
semia +que tem muitas significaes,. $lgumas palavras, dependendo do
conte"to, assumem m0ltiplos significados, como, por e"emplo, a palavra
ponto1 ponto de ni!us, ponto de vista, ponto final, ponto de cru# ... 2este
caso, no se est& atri!uindo um sentido fantasioso 3 palavra ponto, e sim
ampliando sua significao atravs de e"presses que l*e completem e
esclaream o sentido.

4omo 5er e 'ntender 6em um %e"to
6asicamente, deve-se alcanar a dois nveis de leitura1 a informativa e
de recon*ecimento e a interpretativa. $ primeira deve ser feita de maneira
cautelosa por ser o primeiro contato com o novo te"to. 7esta leitura, e"tra-
em-se informaes so!re o conte0do a!ordado e prepara-se o pr"imo
nvel de leitura. 7urante a interpretao propriamente dita, ca!e destacar
palavras-c*ave, passagens importantes, !em como usar uma palavra para
resumir a ideia central de cada par&grafo. 'ste tipo de procedimento agua
a memria visual, favorecendo o entendimento.

2o se pode desconsiderar que, em!ora a interpretao se(a su!(eti-
va, *& limites. $ preocupao deve ser a captao da essncia do te"to, a
fim de responder 3s interpretaes que a !anca considerou como pertinen-
tes.

2o caso de te"tos liter&rios, preciso con*ecer a ligao daquele te"to
com outras formas de cultura, outros te"tos e manifestaes de arte da
poca em que o autor viveu. )e no *ouver esta viso glo!al dos momen-
tos liter&rios e dos escritores, a interpretao pode ficar comprometida.
$qui no se podem dispensar as dicas que aparecem na referncia !i!lio-
gr&fica da fonte e na identificao do autor.

$ 0ltima fase da interpretao concentra-se nas perguntas e opes
de resposta. $qui so fundamentais marcaes de palavras como no,
ex$eto, errada, respe$tiva%ente etc. que fa#em diferena na escol*a
adequada. 8uitas ve#es, em interpretao, tra!al*a-se com o conceito do
9mais adequado9, isto , o que responde mel*or ao questionamento pro-
posto. Por isso, uma resposta pode estar certa para responder 3 pergunta,
mas no ser a adotada como ga!arito pela !anca e"aminadora por *aver
uma outra alternativa mais completa.

$inda ca!e ressaltar que algumas questes apresentam um fragmento
do te"to transcrito para ser a !ase de an&lise. 2unca dei"e de retornar ao
te"to, mesmo que aparentemente parea ser perda de tempo. $ descon-
te"tuali#aro de palavras ou frases, certas ve#es, so tam!m um recurso
para instaurar a d0vida no candidato. 5eia a frase anterior e a posterior
para ter ideia do sentido glo!al proposto pelo autor, desta maneira a res-
posta ser& mais consciente e segura.
Podemos, tranquilamente, ser !em-sucedidos numa interpretao de
te"to. Para isso, devemos o!servar o seguinte1
&'. 5er todo o te"to, procurando ter uma viso geral do assunto:
&(. )e encontrar palavras descon*ecidas, no interrompa a leitura, v&
at o fim, ininterruptamente:
&). 5er, ler !em, ler profundamente, ou se(a, ler o te"to pelo monos
umas trs ve#es ou mais:
&*. 5er com perspic&cia, sutile#a, malcia nas entrelin*as:
&+. ;oltar ao te"to tantas quantas ve#es precisar:
&,. 2o permitir que prevaleam suas ideias so!re as do autor:
&-. Partir o te"to em pedaos +par&grafos, partes, para mel*or com-
preenso:
&.. 4entrali#ar cada questo ao pedao +par&grafo, parte, do te"to cor-
respondente:
&/. ;erificar, com ateno e cuidado, o enunciado de cada questo:
'&. 4uidado com os voc&!ulos1 destoa +<diferente de ...,, no, correta,
incorreta, certa, errada, falsa, verdadeira, e"ceto, e outras: palavras que
aparecem nas perguntas e que, 3s ve#es, dificultam a entender o que se
perguntou e o que se pediu:
''. =uando duas alternativas l*e parecem corretas, procurar a mais
e"ata ou a mais completa:
'(. =uando o autor apenas sugerir ideia, procurar um fundamento de
lgica o!(etiva:
'). 4uidado com as questes voltadas para dados superficiais:
'*. 2o se deve procurar a verdade e"ata dentro daquela resposta,
mas a opo que mel*or se enquadre no sentido do te"to:
'+. >s ve#es a etimologia ou a semel*ana das palavras denuncia a
resposta:
',. Procure esta!elecer quais foram as opinies e"postas pelo autor,
definindo o tema e a mensagem:
'-. O autor defende ideias e voc deve perce!-las:
'.. Os ad(untos adver!iais e os predicativos do su(eito so importan-
tssimos na interpretao do te"to.
2
'".1 'le morreu de 0o%e.
de 0o%e1 ad(unto adver!ial de causa, determina a causa na reali#ao
do fato +< morte de 9ele9,.
'".1 'le morreu 0a%into.
0a%into1 predicativo do su(eito, o estado em que 9ele9 se encontrava
quando morreu.:
'/. $s oraes coordenadas no tm orao principal, apenas as idei-
as esto coordenadas entre si:
(&. Os ad(etivos ligados a um su!stantivo vo dar a ele maior clare#a
de e"presso, aumentando-l*e ou determinando-l*e o significado. 'raldo
4unegundes

ELE2ENT3 #N3TIT4TI53
TE"T NARRATI5
As persona6ens1 )o as pessoas, ou seres, viventes ou no, for-
as naturais ou fatores am!ientais, que desempen*am papel no desenrolar
dos fatos.

%oda narrativa tem um protagonista que a figura central, o *eri ou
*erona, personagem principal da *istria.

O personagem, pessoa ou o!(eto, que se ope aos designos do prota-
gonista, c*ama-se antagonista, e com ele que a personagem principal
contracena em primeiro plano.

$s personagens secund&rias, que so c*amadas tam!m de compar-
sas, so os figurantes de influencia menor, indireta, no decisiva na narra-
o.

O narrador que est& a contar a *istria tam!m uma personagem,
pode ser o protagonista ou uma das outras personagens de menor impor-
t?ncia, ou ainda uma pessoa estran*a 3 *istria.

Podemos ainda, di#er que e"istem dois tipos fundamentais de perso-
nagem1 as planas1 que so definidas por um trao caracterstico, elas no
alteram seu comportamento durante o desenrolar dos acontecimentos e
tendem 3 caricatura: as redondas1 so mais comple"as tendo uma dimen-
so psicolgica, muitas ve#es, o leitor fica surpreso com as suas reaes
perante os acontecimentos.

3e7u8n$ia dos 0atos (enredo)1 'nredo a sequncia dos fatos,
a trama dos acontecimentos e das aes dos personagens. 2o enredo
podemos distinguir, com maior ou menor nitide#, trs ou quatro est&gios
progressivos1 a e"posio +nem sempre ocorre,, a complicao, o clma", o
desenlace ou desfec*o.

2a e"posio o narrador situa a *istria quanto 3 poca, o am!iente,
as personagens e certas circunst?ncias. 2em sempre esse est&gio ocorre,
na maioria das ve#es, principalmente nos te"tos liter&rios mais recentes, a
*istria comea a ser narrada no meio dos acontecimentos +@in mdiaA,, ou
se(a, no est&gio da complicao quando ocorre e conflito, c*oque de
interesses entre as personagens.

O clma" o &pice da *istria, quando ocorre o est&gio de maior ten-
so do conflito entre as personagens centrais, desencadeando o desfec*o,
ou se(a, a concluso da *istria com a resoluo dos conflitos.
s 0atos1 )o os acontecimentos de que as personagens partici-
pam. 7a nature#a dos acontecimentos apresentados decorre o
gnero do te"to. Por e"emplo o relato de um acontecimento cotidi-
ano constitui uma crnica, o relato de um drama social um ro-
mance social, e assim por diante. 'm toda narrativa *& um fato
central, que esta!elece o car&ter do te"to, e *& os fatos secund&-
rios, relacionados ao principal.
Espao1 Os acontecimentos narrados acontecem em diversos lu-
gares, ou mesmo em um s lugar. O te"to narrativo precisa conter
informaes so!re o espao, onde os fatos acontecem. 8uitas ve-
#es, principalmente nos te"tos liter&rios, essas informaes so
e"tensas, fa#endo aparecer te"tos descritivos no interior dos te"-
tos narrativo.
Te%po1 Os fatos que compem a narrativa desenvolvem-se num
determinado tempo, que consiste na identificao do momento,
dia, ms, ano ou poca em que ocorre o fato. $ temporalidade sa-
lienta as relaes passadoBpresenteBfuturo do te"to, essas rela-
es podem ser linear, isto , seguindo a ordem cronolgica dos
fatos, ou sofre inverses, quando o narrador nos di# que antes de
um fato que aconteceu depois.

O tempo pode ser cronolgico ou psicolgico. O cronolgico o tempo
material em que se desenrola 3 ao, isto , aquele que medido pela
nature#a ou pelo relgio. O psicolgico no mensur&vel pelos padres
fi"os, porque aquele que ocorre no interior da personagem, depende da
sua percepo da realidade, da durao de um dado acontecimento no seu
esprito.

Narrador1 o9servador e persona6e%1 O narrador, como (& dis-
semos, a personagem que est& a contar a *istria. $ posio em
que se coloca o narrador para contar a *istria constitui o foco, o
aspecto ou o ponto de vista da narrativa, e ele pode ser caracteri-
#ado por 1
: viso ;por detrs< 1 o narrador con*ece tudo o que di# respeito
3s personagens e 3 *istria, tendo uma viso panor?mica dos a-
contecimentos e a narrao feita em C
a
pessoa.
: viso ;$o%<1 o narrador personagem e ocupa o centro da nar-
rativa que feito em D
a
pessoa.
: viso ;de 0ora<1 o narrador descreve e narra apenas o que v,
aquilo que o!serv&vel e"teriormente no comportamento da per-
sonagem, sem ter acesso a sua interioridade, neste caso o narra-
dor um o!servador e a narrativa feita em C
a
pessoa.
=o$o narrativo1 %odo te"to narrativo necessariamente tem de a-
presentar um foco narrativo, isto , o ponto de vista atravs do
qual a *istria est& sendo contada. 4omo (& vimos, a narrao
feita em D
a
pessoa ou C
a
pessoa.

=or%as de apresentao da 0ala das persona6ens
4omo (& sa!emos, nas *istrias, as personagens agem e falam. E&
trs maneiras de comunicar as falas das personagens.

!is$urso !ireto1 - a representao da fala das personagens a-
travs do di&logo.
'"emplo1
Z Lins continuou: carnaval festa do povo. O povo dono da
verdade. Vem a polcia e comea a falar em ordem pblica. No carna-
val a cidade do povo e de ninum mais!.

2o discurso direto frequente o uso dos ver!o de locuo ou descen-
di1 di#er, falar, acrescentar, responder, perguntar, mandar, replicar e etc.: e
de travesses. Porm, quando as falas das personagens so curtas ou
r&pidas os ver!os de locuo podem ser omitidos.

!is$urso Indireto1 4onsiste em o narrador transmitir, com suas
prprias palavras, o pensamento ou a fala das personagens. '-
"emplo1
Z Lins levantou um brinde: lembrou os dias triste e passa-
dos" os meus primeiros passos em liberdade" a fraternidade
#ue nos reunia na#uele momento" a min$a literatura e os me-
nos sombrios por vir!.

!is$urso Indireto Livre1 Ocorre quando a fala da personagem se
mistura 3 fala do narrador, ou se(a, ao flu"o normal da narrao.
'"emplo1
Os trabal$adores passavam para os partidos" conversando
alto. %uando me viram" sem c$apu" de pi&ama" por a#ueles
luares" deram-me bons-dias desconfiados. 'alve( pensas-
sem #ue estivesse doido. )omo poderia andar um $omem
*#uela $ora " sem fa(er nada de cabea no tempo" um branco
de ps no c$+o como eles, -. sendo doido mesmo!.
(>os? Lins do Re6o)

TE"T !E3#RITI5
7escrever fa#er uma representao ver!al dos aspectos mais carac-
tersticos de um o!(eto, de uma pessoa, paisagem, ser e etc.

$s perspectivas que o o!servador tem do o!(eto so muito importan-
tes, tanto na descrio liter&ria quanto na descrio tcnica. - esta atitude
3
que vai determinar a ordem na enumerao dos traos caractersticos para
que o leitor possa com!inar suas impresses isoladas formando uma
imagem unificada.

Fma !oa descrio vai apresentando o o!(eto progressivamente, vari-
ando as partes focali#adas e associando-as ou interligando-as pouco a
pouco.

Podemos encontrar distines entre uma descrio liter&ria e outra
tcnica. Passaremos a falar um pouco so!re cada uma delas1
!es$rio Literria1 $ finalidade maior da descrio liter&ria
transmitir a impresso que a coisa vista desperta em nossa mente
atravs do sentidos. 7a decorrem dois tipos de descrio1 a su!-
(etiva, que reflete o estado de esprito do o!servador, suas prefe-
rncias, assim ele descreve o que quer e o que pensa ver e no o
que v realmente: (& a o!(etiva tradu# a realidade do mundo o!(e-
tivo, fenomnico, ela e"ata e dimensional.
!es$rio de Persona6e%1 - utili#ada para caracteri#ao das
personagens, pela acumulao de traos fsicos e psicolgicos,
pela enumerao de seus *&!itos, gestos, aptides e tempera-
mento, com a finalidade de situar personagens no conte"to cultu-
ral, social e econmico .
!es$rio de Paisa6e%1 2este tipo de descrio, geralmente o
o!servador a!range de uma s ve# a glo!alidade do panorama,
para depois aos poucos, em ordem de pro"imidade, a!ranger as
partes mais tpicas desse todo.
!es$rio do A%9iente1 'la d& os detal*es dos interiores, dos
am!ientes em que ocorrem as aes, tentando dar ao leitor uma
visuali#ao das suas particularidades, de seus traos distintivos e
tpicos.
!es$rio da #ena1 %rata-se de uma descrio movimentada,
que se desenvolve progressivamente no tempo. - a descrio de
um incndio, de uma !riga, de um naufr&gio.
!es$rio T?$ni$a1 'la apresenta muitas das caractersticas ge-
rais da literatura, com a distino de que nela se utili#a um voca-
!ul&rio mais preciso, salientando-se com e"atido os pormenores.
- predominantemente denotativa tendo como o!(etivo esclarecer
convencendo. Pode aplicar-se a o!(etos, a aparel*os ou meca-
nismos, a fenmenos, a fatos, a lugares, a eventos e etc.

TE"T !I33ERTATI5
7issertar significa discutir, e"por, interpretar ideias. $ dissertao
consta de uma srie de (u#os a respeito de um determinado assunto ou
questo, e pressupe um e"ame critico do assunto so!re o qual se vai
escrever com clare#a, coerncia e o!(etividade.

$ dissertao pode ser argumentativa - na qual o autor tenta persuadir
o leitor a respeito dos seus pontos de vista ou simplesmente, ter como
finalidade dar a con*ecer ou e"plicar certo modo de ver qualquer questo.

$ linguagem usada a referencial, centrada na mensagem, enfati#an-
do o conte"to.

=uanto 3 forma, ela pode ser tripartida em 1
Introduo1 'm poucas lin*as coloca ao leitor os dados funda-
mentais do assunto que est& tratando. - a enunciao direta e o!-
(etiva da definio do ponto de vista do autor.
!esenvolvi%ento1 4onstitui o corpo do te"to, onde as ideias co-
locadas na introduo sero definidas com os dados mais relevan-
tes. %odo desenvolvimento deve estruturar-se em !locos de ideias
articuladas entre si, de forma que a sucesso deles resulte num
con(unto coerente e unit&rio que se encai"a na introduo e de-
sencadeia a concluso.
#on$luso1 - o fenmeno do te"to, marcado pela sntese da ideia
central. 2a concluso o autor refora sua opinio, retomando a in-
troduo e os fatos resumidos do desenvolvimento do te"to. Para
*aver maior entendimento dos procedimentos que podem ocorrer
em um dissertao, ca!e fa#ermos a distino entre fatos, *ipte-
se e opinio.
- =ato1 - o acontecimento ou coisa cu(a veracidade e recon*ecida:
a o!ra ou ao que realmente se praticou.
- @ipAtese1 - a suposio feita acerca de uma coisa possvel ou
no, e de que se tiram diversas concluses: uma afirmao so-
!re o descon*ecido, feita com !ase no que (& con*ecido.
- pinio1 Opinar (ulgar ou inserir e"presses de aprovao ou
desaprovao pessoal diante de acontecimentos, pessoas e o!(e-
tos descritos, um parecer particular, um sentimento que se tem a
respeito de algo.

TE"T ARB42ENTATI5
Caseado e% Adilson #itelli

$ linguagem capa# de criar e representar realidades, sendo caracte-
ri#ada pela identificao de um elemento de constituio de sentidos. Os
discursos ver!ais podem ser formados de v&rias maneiras, para dissertar
ou argumentar, descrever ou narrar, colocamos em pr&ticas um con(unto
de referncias codificadas *& muito tempo e dadas como estruturadoras do
tipo de te"to solicitado.

Para se persuadir por meio de muitos recursos da lngua necess&rio
que um te"to possua um car&ter argumentativoBdescritivo. $ construo de
um ponto de vista de alguma pessoa so!re algo, varia de acordo com a
sua an&lise e esta dar-se-& a partir do momento em que a compreenso do
conte0do, ou daquilo que fora tratado se(a concretado. $ formao discur-
siva respons&vel pelo emassamento do conte0do que se dese(a transmi-
tir, ou persuadir, e nele teremos a formao do ponto de vista do su(eito,
suas an&lises das coisas e suas opinies. 2elas, as opinies o que fa#e-
mos soltar concepes que tendem a ser orientadas no meio em que o
indivduo viva. ;emos que o su(eito lana suas opinies com o simples e
decisivo intuito de persuadir e fa#er suas e"planaes renderem o conven-
cimento do ponto de vista de algoBalgum.

2a escrita, o que fa#emos !uscar intenes de sermos entendidos e
dese(amos esta!elecer um contato ver!al com os ouvintes e leitores, e
todas as frases ou palavras articuladas produ#em significaes dotadas de
intencionalidade, criando assim unidades te"tuais ou discursivas. 7entro
deste conte"to da escrita, temos que levar em conta que a coerncia de
relevada import?ncia para a produo te"tual, pois nela se dar& uma
sequncia das ideias e da progresso de argumentos a serem e"planadas.
)endo a argumentao o procedimento que tornar& a tese aceit&vel, a
apresentao de argumentos atingir& os seus interlocutores em seus
o!(etivos: isto se dar& atravs do convencimento da persuaso. Os meca-
nismos da coeso e da coerncia sero ento respons&veis pela unidade
da formao te"tual.

7entro dos mecanismos coesivos, podem reali#ar-se em conte"tos
ver!ais mais amplos, como por (ogos de elipses, por fora sem?ntica, por
recorrncias le"icais, por estratgias de su!stituio de enunciados.

Fm mecanismo mais f&cil de fa#er a comunicao entre as pessoas
a linguagem, quando ela em forma da escrita e aps a leitura, +o que
ocorre agora,, podemos di#er que *& de ter algum que transmita algo, e
outro que o rece!a. 2esta !rincadeira que entra a formao de argumen-
tos com o intuito de persuadir para se qualificar a comunicao: nisto,
estes argumentos e"planados sero o germe de futuras tentativas da
comunicao ser o!(etiva e dotada de intencionalidade, +ver 5inguagem e
Persuaso,.

)a!e-se que a leitura e escrita, ou se(a, ler e escrever: no tem em
sua unidade a mono caracterstica da dominao do idiomaBlngua, e sim o
propsito de e"ecutar a interao do meio e cultura de cada indivduo. $s
relaes interte"tuais so de grande valia para fa#er de um te"to uma
aluso 3 outros te"tos, isto proporciona que a imerso que os argumentos
do tornem esta produo altamente evocativa.

$ par&frase tam!m outro recurso !astante utili#ado para tra#er a
um te"to um aspecto din?mico e com intento. /untamente com a pardia, a
par&frase utili#a-se de te"tos (& escritos, por algum, e que tornam-se algo
espetacularmente incrvel. $ diferena que muitas ve#es a par&frase no
possui a necessidade de persuadir as pessoas com a repetio de argu-
mentos, e sim de esquemati#ar novas formas de te"tos, sendo estes
diferentes. $ criao de um te"to requer !em mais do que simplesmente a
(uno de palavras a uma frase, requer algo mais que isto. - necess&rio ter
4
na escol*a das palavras e do voca!ul&rio o cuidado de se requisit&-las,
!em como para se adot&-las. Fm te"to no totalmente auto-e"plicativo,
da vem a necessidade de que o leitor ten*a um emassado em seu *istri-
co uma relao interdiscursiva e interte"tual.

$s met&foras, metomnias, onomatopeias ou figuras de linguagem, en-
tram em ao inseridos num te"to como um con(unto de estratgias capa-
#es de contri!uir para os efeitos persuasivos dele. $ ironia tam!m muito
utili#ada para causar este efeito, umas de suas caractersticas salientes,
que a ironia d& nfase 3 go#ao, alm de desvalori#ar ideias, valores da
oposio, tudo isto em forma de piada.

Fma das 0ltimas, porm no menos importantes, formas de persuadir
atravs de argumentos, a $luso +95er no apenas recon*ecer o dito,
mais tam!m o no-dito9,. 2ela, o escritor tra!al*a com valores, ideias ou
conceitos pr esta!elecidos, sem porm com o!(etivos de forma clara e
concisa. O que acontece a formao de um am!iente potico e sugervel,
capa# de evocar nos leitores algo, digamos, uma sensao...

%e"to 6ase1 4G%'55G, $dilson: @O %e"to $rgumentativoA )o Paulo )P,
'ditora ..)cipione, DHHI - JK edio.

Tipolo6ia textual

$ todo o momento nos deparamos com v&rios te"tos, se(am eles
ver!ais e no ver!ais. 'm todos *& a presena do discurso, isto , a ideia
intrnseca, a essncia daquilo que est& sendo transmitido entre os
interlocutores.
'sses interlocutores so as peas principais em um di&logo ou em um
te"to escrito, pois nunca escrevemos para ns mesmos, nem mesmo
falamos so#in*os.
- de fundamental import?ncia sa!ermos classificar os te"tos dos quais
travamos convivncia no nosso dia a dia. Para isso, precisamos sa!er que
e"istem tipos te"tuais e gneros te"tuais.
4omumente relatamos so!re um acontecimento, um fato presenciado
ou ocorrido conosco, e"pomos nossa opinio so!re determinado assunto,
ou descrevemos algum lugar pelo qual visitamos, e ainda, fa#emos um
retrato ver!al so!re algum que aca!amos de con*ecer ou ver.
- e"atamente nestas situaes corriqueiras que classificamos os
nossos te"tos naquela tradicional tipologia1 2arrao, 7escrio e
7issertao.
Para mel*or e"emplificarmos o que foi dito, tomamos como e"emplo
um 'ditorial, no qual o autor e"pe seu ponto de vista so!re determinado
assunto, uma descrio de um am!iente e um te"to liter&rio escrito em
prosa.
'm se tratando de gneros te"tuais, a situao no diferente, pois se
conceituam como gneros te"tuais as diversas situaes
sociocomunciativas que participam da nossa vida em sociedade. 4omo
e"emplo, temos1 uma receita culin&ria, um e-mail, uma reportagem, uma
monografia, e assim por diante. Lespectivamente, tais te"tos classificar-se-
iam como1 instrucional, correspondncia pessoal +em meio eletrnico,,
te"to do ramo (ornalstico e, por 0ltimo, um te"to de cun*o cientfico.
8as como toda escrita perfa#-se de uma tcnica para comp-la,
e"tremamente importante que sai!amos a maneira correta de produ#ir esta
gama de te"tos. > medida que a praticamos, vamos nos aperfeioando
mais e mais na sua performance estrutural. Por ;?nia 7uarte
#onto
- um relato em prosa de fatos fictcios. 4onsta de trs momentos perfeita-
mente diferenciados1 comea apresentando um estado inicial de equil!rio:
segue com a interveno de uma fora, com a apario de um conflito, que
d& lugar a uma srie de episdios: encerra com a resoluo desse conflito
que permite, no est&gio final, a recuperao do equil!rio perdido.
%odo conto tem aes centrais, n0cleos narrativos, que esta!elecem entre
si uma relao causal. 'ntre estas aes, aparecem elementos de rec*eio
+secund&rios ou catalticos,, cu(a funo manter o suspense. %anto os
n0cleos como as aes secund&rias colocam em cena personagens que as
cumprem em um determinado lugar e tempo. Para a apresentao das
caractersticas destes personagens, assim como para as indicaes de
lugar e tempo, apela-se a recursos descritivos.
Fm recurso de uso frequente nos contos a introduo do di&logo das
personagens, apresentado com os sinais gr&ficos correspondentes +os
travesses, para indicar a mudana de interlocutor,.
$ o!servao da coerncia temporal permite ver se o autor mantm a lin*a
temporal ou prefere surpreender o leitor com rupturas de tempo na apre-
sentao dos acontecimentos +saltos ao passado ou avanos ao futuro,.
$ demarcao do tempo aparece, geralmente, no par&grafo inicial. Os
contos tradicionais apresentam frmulas caractersticas de introduo de
temporalidade difusa1 9'ra uma ve#...9, 94erta ve#...9.
Os tempos ver!ais desempen*am um papel importante na construo e na
interpretao dos contos. Os pretritos imperfeito e o perfeito predominam
na narrao, enquanto que o tempo presente aparece nas descries e
nos di&logos.
O pretrito imperfeito apresenta a ao em processo, cu(a incidncia c*ega
ao momento da narrao1 9Los&rio olhava timidamente seu pretendente,
enquanto sua me, da sala, fazia coment&rios !anais so!re a *istria
familiar.9 O perfeito, ao contr&rio, apresenta as aes concludas no passa-
do1 97e repente, chegou o pai com suas !otas su(as de !arro, olhou sua
fil*a, depois o pretendente, e, sem di#er nada, entrou furioso na sala9.
$ apresentao das personagens a(usta-se 3 estratgia da defini!ilidade1
so introdu#idas mediante uma construo nominal iniciada por um artigo
indefinido +ou elemento equivalente,, que depois su!stitudo pelo defini-
do, por um nome, um pronome, etc.1 9Fma mul*er muito !onita entrou
apressadamente na sala de em!arque e ol*ou 3 volta, procurando algum
impacientemente. $ mul*er parecia ter fugido de um filme rom?ntico dos
anos IM.9
O narrador uma figura criada pelo autor para apresentar os fatos que
constituem o relato, a vo# que conta o que est& acontecendo. 'sta vo#
pode ser de uma personagem, ou de uma testemun*a que conta os fatos
na primeira pessoa ou, tam!m, pode ser a vo# de uma terceira pessoa
que no intervm nem como ator nem como testemun*a.
$lm disso, o narrador pode adotar diferentes posies, diferentes pontos
de vista: pode con*ecer somente o que est& acontecendo, isto , o que as
personagens esto fa#endo ou, ao contr&rio, sa!er de tudo1 o que fa#em,
pensam, sentem as personagens, o que l*es aconteceu e o que l*es
acontecer&. 'stes narradores que sa!em tudo so c*amados oniscientes.
A Novela
- semel*ante ao conto, mas tem mais personagens, maior n0mero de
complicaes, passagens mais e"tensas com descries e di&logos. $s
personagens adquirem uma definio mais aca!ada, e as aes secund&-
rias podem c*egar a adquirir tal relev?ncia, de modo que terminam por
converter-se, em alguns te"tos, em unidades narrativas independentes.
A 9ra Teatral
Os te"tos liter&rios que con*ecemos como o!ras de teatro +dramas, trag-
dias, comdias, etc., vo tecendo diferentes *istrias, vo desenvolvendo
diversos conflitos, mediante a interao lingustica das personagens, quer
di#er, atravs das conversaes que tm lugar entre os participantes nas
situaes comunicativas registradas no mundo de fico construdo pelo
te"to. 2as o!ras teatrais, no e"iste um narrador que conta os fatos, mas
um leitor que vai con*ecendo-os atravs dos di&logos eB ou monlogos das
personagens.
7evido 3 trama conversacional destes te"tos, torna-se possvel encontrar
neles vestgios de oralidade +que se manifestam na linguagem espont?nea
das personagens, atravs de numerosas inter(eies, de alteraes da
sinta"e normal, de digresses, de repeties, de diticos de lugar e tempo.
Os sinais de interrogao, e"clamao e sinais au"iliares servem para
moldar as propostas e as rplicas e, ao mesmo tempo, esta!elecem os
turnos de palavras.
5
$s o!ras de teatro atingem toda sua potencialidade atravs da representa-
o cnica1 elas so construdas para serem representadas. O diretor e os
atores orientam sua interpretao.
'stes te"tos so organi#ados em atos, que esta!elecem a progresso
tem&tica1 desenvolvem uma unidade informativa relevante para cada
contato apresentado. 4ada ato contm, por sua ve#, diferentes cenas,
determinadas pelas entradas e sadas das personagens eBou por diferentes
quadros, que correspondem a mudanas de cenografias.
2as o!ras teatrais so includos te"tos de trama descritiva1 so as c*ama-
das notaes cnicas, atravs das quais o autor d& indicaes aos atores
so!re a entonao e a gestualidade e caracteri#a as diferentes cenografias
que considera pertinentes para o desenvolvimento da ao. 'stas nota-
es apresentam com frequncia oraes unimem!res eBou !imem!res de
predicado no ver!al.
Poe%a
%e"to liter&rio, geralmente escrito em verso, com uma distri!uio espacial
muito particular1 as lin*as curtas e os agrupamentos em estrofe do rele-
v?ncia aos espaos em !ranco: ento, o te"to emerge da p&gina com uma
sil*ueta especial que nos prepara para sermos introdu#idos nos misterio-
sos la!irintos da linguagem figurada. Pede uma leitura em vo# alta, para
captar o ritmo dos versos, e promove uma tarefa de a!ordagem que pre-
tende e"trair a significao dos recursos estilsticos empregados pelo
poeta, quer se(a para e"pressar seus sentimentos, suas emoes, sua
verso da realidade, ou para criar atmosferas de mistrio de surrealismo,
relatar epopeias +como nos romances tradicionais,, ou, ainda, para apre-
sentar ensinamentos morais +como nas f&!ulas,.
O ritmo - este movimento regular e medido - que recorre ao valor sonoro
das palavras e 3s pausas para dar musicalidade ao poema, parte essen-
cial do verso1 o verso uma unidade rtmica constituda por uma srie
mtrica de sla!as fnicas. $ distri!uio dos acentos das palavras que
compem os versos tem uma import?ncia capital para o ritmo1 a musicali-
dade depende desta distri!uio.
5em!ramos que, para medir o verso, devemos atender unicamente 3
dist?ncia sonora das sla!as. $s sla!as fnicas apresentam algumas
diferenas das sla!as ortogr&ficas. 'stas diferenas constituem as c*a-
madas licenas poticas: a direse, que permite separar os ditongos em
suas sla!as: a sinrese, que une em uma sla!a duas vogais que no
constituem um ditongo: a sinalefa, que une em uma s sla!a a sla!a final
de uma palavra terminada em vogal, com a inicial de outra que inicie com
vogal ou h; o hiato, que anula a possi!ilidade da sinalefa. Os acentos
finais tam!m incidem no levantamento das sla!as do verso. )e a 0ltima
palavra paro"tona, no se altera o n0mero de sla!as: se o"tona,
soma-se uma sla!a: se proparo"tona, diminui-se uma.
A rima uma caracterstica distintiva, mas no o!rigatria dos versos, pois
e"istem versos sem rima +os versos !rancos ou soltos de uso frequente na
poesia moderna,. $ rima consiste na coincidncia total ou parcial dos
0ltimos fonemas do verso. '"istem dois tipos de rimas1 a consoante +coin-
cidncia total de vogais e consoante a partir da 0ltima vogal acentuada, e a
assonante +coincidncia unicamente das vogais a partir da 0ltima vogal
acentuada,. $ mtrica mais frequente dos versos vai desde duas at
de#esseis sla!as. Os versos monossla!os no e"istem, (& que, pelo
acento, so considerados dissla!os.
$s estrofes agrupam versos de igual medida e de duas medidas diferentes
com!inadas regularmente. 'stes agrupamentos vinculam-se 3 progresso
tem&tica do te"to1 com frequncia, desenvolvem uma unidade informativa
vinculada ao tema central.
Os tra!al*os dentro do paradigma e do sintagma, atravs dos mecanismos
de su!stituio e de com!inao, respectivamente, culminam com a cria-
o de met&foras, sm!olos, configuraes sugestionadoras de voc&!ulos,
metonmias, (ogo de significados, associaes livres e outros recursos
estilsticos que do am!iguidade ao poema.
TE"T3 >RNALD3TI#3
Os te"tos denominados de te"tos (ornalsticos, em funo de seu portador +
(ornais, peridicos, revistas,, mostram um claro predomnio da funo
informativa da linguagem1 tra#em os fatos mais relevantes no momento em
que acontecem. 'sta adeso ao presente, esta prima#ia da atualidade,
condena-os a uma vida efmera. Propem-se a difundir as novidades
produ#idas em diferentes partes do mundo, so!re os mais variados temas.
7e acordo com este propsito, so agrupados em diferentes sees1
informao nacional, informao internacional, informao local, socieda-
de, economia, cultura, esportes, espet&culos e entretenimentos.
$ ordem de apresentao dessas sees, assim como a e"tenso e o
tratamento dado aos te"tos que incluem, so indicadores importantes tanto
da ideologia como da posio adotada pela pu!licao so!re o tema
a!ordado.
Os te"tos (ornalsticos apresentam diferentes sees. $s mais comuns so
as notcias, os artigos de opinio, as entrevistas, as reportagens, as crni-
cas, as resen*as de espet&culos.
$ pu!licidade um componente constante dos (ornais e revistas, 3 medida
que permite o financiamento de suas edies. 8as os te"tos pu!licit&rios
aparecem no s nos peridicos como tam!m em outros meios ampla-
mente con*ecidos como os carta#es, fol*etos, etc.: por isso, nos referire-
mos a eles em outro momento.
'm geral, aceita-se que os te"tos (ornalsticos, em qualquer uma de suas
sees, devem cumprir certos requisitos de apresentao, entre os quais
destacamos1 uma tipografia perfeitamente legvel, uma diagramao cui-
dada, fotografias adequadas que sirvam para complementar a informao
lingustica, incluso de gr&ficos ilustrativos que fundamentam as e"plica-
es do te"to.
- pertinente o!servar como os te"tos (ornalsticos distri!uem-se na pu!li-
cao para mel*or con*ecer a ideologia da mesma. Nundamentalmente, a
primeira p&gina, as p&ginas mpares e o e"tremo superior das fol*as dos
(ornais tra#em as informaes que se quer destacar. 'sta locali#ao
antecipa ao leitor a import?ncia que a pu!licao deu ao conte0do desses
te"tos.
O corpo da letra dos ttulos tam!m um indicador a considerar so!re a
posio adotada pela redao.
A NotE$ia
%ransmite uma nova informao so!re acontecimentos, o!(etos ou
pessoas.
$s notcias apresentam-se como unidades informativas completas, que
contm todos os dados necess&rios para que o leitor compreenda a infor-
mao, sem necessidade ou de recorrer a te"tos anteriores +por e"emplo,
no necess&rio ter lido os (ornais do dia anterior para interpret&-la,, ou de
lig&-la a outros te"tos contidos na mesma pu!licao ou em pu!licaes
similares.
- comum que este te"to use a tcnica da pir?mide invertida1 comea pelo
fato mais importante para finali#ar com os detal*es. 4onsta de trs partes
claramente diferenciadas1 o ttulo, a introduo e o desenvolvimento. O
ttulo cumpre uma dupla funo - sinteti#ar o tema central e atrair a ateno
do leitor. Os manuais de estilo dos (ornais +por e"emplo1 do /ornal 'l Pas,
DHHD, sugerem geralmente que os ttulos no e"cedam tre#e palavras. $
introduo contm o principal da informao, sem c*egar a ser um resumo
de todo o te"to. 2o desenvolvimento, incluem-se os detal*es que no
aparecem na introduo.
$ notcia redigida na terceira pessoa. O redator deve manter-se 3 mar-
gem do que conta, ra#o pela qual no permitido o emprego da primeira
pessoa do singular nem do plural. Gsso implica que, alm de omitir o eu ou
o ns, tam!m no deve recorrer aos possessivos +por e"emplo, no se
referir& 3 $rgentina ou a 6uenos $ires com e"presses tais como nosso
pas ou minha cidade!.
'sse te"to se caracteri#a por sua e"igncia de o!(etividade e veracidade1
somente apresenta os dados. =uando o (ornalista no consegue compro-
var de forma fidedigna os dados apresentados, costuma recorrer a certas
frmulas para salvar sua responsa!ilidade1 parece, n"o est# descartado
que. =uando o redator menciona o que foi dito por alguma fonte, recorre ao
discurso direto, como, por e"emplo1
O ministro afirmou: $O tema dos aposentados ser# tratado na %&mara dos
'eputados durante a pr(ima semana .
6
O estilo que corresponde a este tipo de te"to o formal.
2esse tipo de te"to, so empregados, principalmente, oraes
enunciativas, !reves, que respeitam a ordem sint&tica cannica. $pesar
das notcias preferencialmente utili#arem os ver!os na vo# ativa, tam!m
frequente o uso da vo# passiva1 Os delinquentes foram perseguidos pela
polcia; e das formas impessoais1 A persegui"o aos delinquentes foi feita
por um patrulheiro.
$ progresso tem&tica das notcias gira em tomo das perguntas o quO
quemO comoO quandoO por qu e para quO.
Arti6o de pinio
4ontm coment&rios, avaliaes, e"pectativas so!re um tema da atualida-
de que, por sua transcendncia, no plano nacional ou internacional, (&
considerado, ou merece ser, o!(eto de de!ate.
2essa categoria, incluem-se os editoriais, artigos de an&lise ou pesquisa e
as colunas que levam o nome de seu autor. Os editoriais e"pressam a
posio adotada pelo (ornal ou revista em concord?ncia com sua ideologia,
enquanto que os artigos assinados e as colunas transmitem as opinies de
seus redatores, o que pode nos levar a encontrar, muitas ve#es, opinies
divergentes e at antagnicas em uma mesma p&gina.
'm!ora estes te"tos possam ter distintas superestruturas, em geral se
organi#am seguindo uma lin*a argumentativa que se inicia com a identifi-
cao do tema em questo, acompan*ado de seus antecedentes e alcan-
ce, e que segue com uma tomada de posio, isto , com a formulao de
uma tese: depois, apresentam-se os diferentes argumentos de forma a
(ustificar esta tese: para encerrar, fa#-se uma reafirmao da posio
adotada no incio do te"to.
$ efetividade do te"to tem relao direta no s com a pertinncia dos
argumentos e"postos como tam!m com as estratgias discursivas usadas
para persuadir o leitor. 'ntre estas estratgias, podemos encontrar as
seguintes1 as acusaes claras aos oponentes, as ironias, as insinuaes,
as digresses, as apelaes 3 sensi!ilidade ou, ao contr&rio, a tomada de
dist?ncia atravs do uso das construes impessoais, para dar o!(etividade
e consenso 3 an&lise reali#ada: a reteno em recursos descritivos - deta-
l*ados e precisos, ou em relatos em que as diferentes etapas de pesquisa
esto !em especificadas com uma minuciosa enumerao das fontes da
informao. %odos eles so recursos que servem para fundamentar os
argumentos usados na validade da tese.
$ progresso tem&tica ocorre geralmente atravs de um esquema de
temas derivados. 4ada argumento pode encerrar um tpico com seus
respectivos coment&rios.
'stes artigos, em virtude de sua intencionalidade informativa, apresentam
uma preeminncia de oraes enunciativas, em!ora tam!m incluam, com
frequncia, oraes du!itativas e e"ortativas devido 3 sua trama argumen-
tativa. $s primeiras servem para relativi#ar os alcances e o valor da infor-
mao de !ase, o assunto em questo: as 0ltimas, para convencer o leitor
a aceitar suas premissas como verdadeiras. 2o decorrer destes artigos,
opta-se por oraes comple"as que incluem proposies causais para as
fundamentaes, consecutivas para dar nfase aos efeitos, concessivas e
condicionais.
Para interpretar estes te"tos, indispens&vel captar a postura ideolgica
do autor, identificar os interesses a que serve e precisar so! que
circunst?ncias e com que propsito foi organi#ada a informao e"posta.
Para cumprir os requisitos desta a!ordagem, necessitaremos utili#ar
estratgias tais como a referncia e"ofrica, a integrao crtica dos dados
do te"to com os recol*idos em outras fontes e a leitura atenta das
entrelin*as a fim de converter em e"plcito o que est& implcito.
'm!ora todo te"to e"i(a para sua interpretao o uso das estratgias
mencionadas, necess&rio recorrer a elas quando estivermos frente a um
te"to de trama argumentativa, atravs do qual o autor procura que o leitor
aceite ou avalie cenas, ideias ou crenas como verdadeiras ou falsas,
cenas e opinies como positivas ou negativas.
A Reporta6e%
- uma variedade do te"to (ornalstico de trama conversacional que, para
informar so!re determinado tema, recorre ao testemun*o de uma figura-
c*ave para o con*ecimento deste tpico.
$ conversao desenvolve-se entre um (ornalista que representa a pu!li-
cao e um personagem cu(a atividade suscita ou merece despertar a
ateno dos leitores.
$ reportagem inclui uma sum&ria apresentao do entrevistado, reali#ada
com recursos descritivos, e, imediatamente, desenvolve o di&logo. $s
perguntas so !reves e concisas, 3 medida que esto orientadas para
divulgar as opinies e ideias do entrevistado e no as do entrevistador.
A Entrevista
7a mesma forma que reportagem, configura-se preferentemente mediante
uma trama conversacional, mas com!ina com frequncia este tecido com
fios argumentativos e descritivos. $dmite, ento, uma maior li!erdade, uma
ve# que no se a(usta estritamente 3 frmula pergunta-resposta, mas
detm-se em coment&rios e descries so!re o entrevistado e transcreve
somente alguns fragmentos do di&logo, indicando com travesses a mu-
dana de interlocutor. - permitido apresentar uma introduo e"tensa com
os aspectos mais significativos da conversao mantida, e as perguntas
podem ser acompan*adas de coment&rios, confirmaes ou refutaes
so!re as declaraes do entrevistado.
Por tratar-se de um te"to (ornalstico, a entrevista deve necessariamente
incluir um tema atual, ou com incidncia na atualidade, em!ora a conver-
sao possa derivar para outros temas, o que ocasiona que muitas destas
entrevistas se a(ustem a uma progresso tem&tica linear ou a temas deri-
vados.
4omo ocorre em qualquer te"to de trama conversacional, no e"iste uma
garantia de di&logo verdadeiro: uma ve# que se pode respeitar a ve# de
quem fala, a progresso tem&tica no se a(usta ao (ogo argumentativo de
propostas e de rplicas.
TE"T3 !E IN=R2A #IENTD=I#A
'sta categoria inclui te"tos cu(os conte0dos provm do campo das cincias
em geral. Os referentes dos te"tos que vamos desenvolver situam-se tanto
nas 4incias )ociais como nas 4incias 2aturais.
$pesar das diferenas e"istentes entre os mtodos de pesquisa destas
cincias, os te"tos tm algumas caractersticas que so comuns a todas
suas variedades1 neles predominam, como em todos os te"tos informati-
vos, as oraes enunciativas de estrutura !imem!re e prefere-se a ordem
sint&tica cannica +su(eito-ver!o-predicado,.
Gncluem frases claras, em que no *& am!iguidade sint&tica ou sem?ntica,
e levam em considerao o significado mais con*ecido, mais difundido das
palavras.
O voca!ul&rio preciso. Peralmente, estes te"tos no incluem voc&!ulos a
que possam ser atri!udos um multiplicidade de significados, isto , evitam
os termos polissmicos e, quando isso no possvel, esta!elecem medi-
ante definies operatrias o significado que deve ser atri!udo ao termo
polissmico nesse conte"to.
A !e0inio
'"pande o significado de um termo mediante uma trama descritiva, que
determina de forma clara e precisa as caractersticas genricas e diferenci-
ais do o!(eto ao qual se refere. 'ssa descrio contm uma configurao
de elementos que se relacionam semanticamente com o termo a definir
atravs de um processo de sinonmia.
Lecordemos a definio cl&ssica de 9*omem9, porque o e"emplo por
e"celncia da definio lgica, uma das construes mais generali#adas
dentro deste tipo de te"to1 O homem um animal racional. $ e"panso do
termo 9*omem9 - 9animal racional9 - apresenta o gnero a que pertence,
9animal9, e a diferena especfica, 9racional91 a racionalidade o trao que
nos permite diferenciar a espcie *umana dentro do gnero animal.
Fsualmente, as definies includas nos dicion&rios, seus portadores mais
qualificados, apresentam os traos essenciais daqueles a que se referem1
Niscis +do lat. piscis,. s.p.m. Astron. 7uodcimo e 0ltimo signo ou parte do
Qodaco, de CMR de amplitude, que o )ol percorre aparentemente antes de
terminar o inverno.
4omo podemos o!servar nessa definio e"trada do 'icion#rio de )a *eal
Academia +spa,io-a +L$', DHST,, o significado de um tema .ase ou
7
introdu"o desenvolve-se atravs de uma descrio que contm seus
traos mais relevantes, e"pressa, com frequncia, atravs de oraes
unimem!res, constitudos por construes endocntricas +em nosso e"em-
plo temos uma construo endocntrica su!stantiva - o n0cleo um su!s-
tantivo rodeado de modificadores 9duodcimo e 0ltimo signo ou parte do
Qodaco, de CMR de amplitude...9,, que incorporam maior informao medi-
ante proposies su!ordinadas ad(etivas1 9que o )ol percorre aparente-
mente antes de terminar o inverno9.
$s definies contm, tam!m, informaes complementares relacionadas,
por e"emplo, com a cincia ou com a disciplina em cu(o l"ico se inclui o
termo a definir +Piscis1 $stron.,: a origem etimolgica do voc&!ulo +9do lat.
piscis$,: a sua classificao gramatical +s.p.m.,, etc.
'ssas informaes complementares contm frequentemente a!reviaturas,
cu(o significado aparece nas primeiras p&ginas do 7icion&rio1 5at., 5atim:
$stron., $stronomia: s.p.m., su!stantivo prprio masculino, etc.
O tema-!ase +introduo, e sua e"panso descritiva - categorias !&sicas
da estrutura da definio - distri!uem-se espacialmente em !locos, nos
quais diferentes informaes costumam ser codificadas atravs de tipogra-
fias diferentes /negrito para o voca!ul&rio a definir: it#lico para as etimolo-
gias, etc.,. Os diversos significados aparecem demarcados em !loco
mediante !arras paralelas e Bou n0meros.
Prorro6ar /'o -at. prorrogare! ;.t.d. l. 4ontinuar, dilatar, estender uma
coisa por um perodo determinado. DDT. $mpliar, prolongar DDC. Na#er
continuar em e"erccio: adiar o trmino de.
A Nota de En$i$lop?dia
$presenta, como a definio, um tema-!ase e uma e"panso de trama
descritiva: porm, diferencia-se da definio pela organi#ao e pela
amplitude desta e"panso.
$ progresso tem&tica mais comum nas notas de enciclopdia a de
temas derivados1 os coment&rios que se referem ao tema-!ase constituem-
se, por sua ve#, em temas de distintos par&grafos demarcados por su!ttu-
los. Por e"emplo, no tema Lep0!lica $rgentina, podemos encontrar os
temas derivados1 traos geolgicos, relevo, clima, *idrografia, !iogeografia,
populao, cidades, economia, comunicao, transportes, cultura, etc.
'stes te"tos empregam, com frequncia, esquemas ta"ionmicos, nos
quais os elementos se agrupam em classes inclusivas e includas. Por
e"emplo1 descreve-se 9mamfero9 como mem!ro da classe dos verte!ra-
dos: depois, so apresentados os traos distintivos de suas diversas varie-
dades1 terrestres e aqu&ticos.
Fma ve# que nestas notas *& predomnio da funo informativa da lingua-
gem, a e"panso construda so!re a !ase da descrio cientfica, que
responde 3s e"igncias de conciso e de preciso.
$s caractersticas inerentes aos o!(etos apresentados aparecem atravs
de ad(etivos descritivos - pei(e de cor amarelada escura, com manc*as
pretas no dorso, e parte inferior prateada, ca!ea quase cnica, ol*os
muito 0untos, !oca o.lqua e duas aletas dorsais - que ampliam a !ase
informativa dos su!stantivos e, como possvel o!servar em nosso e"em-
plo, agregam qualidades prprias daquilo a que se referem.
O uso do presente marca a temporalidade da descrio, em cu(o tecido
predominam os ver!os est&ticos - apresentar, mostrar, ter, etc. - e os de
ligao - ser, estar, parecer, etc.
Relato de Experi%entos
4ontm a descrio detal*ada de um pro(eto que consiste em manipular o
am!iente para o!ter uma nova informao, ou se(a, so te"tos que
descrevem e"perimentos.
O ponto de partida destes e"perimentos algo que se dese(a sa!er, mas
que no se pode encontrar o!servando as coisas tais como esto: ne-
cess&rio, ento, esta!elecer algumas condies, criar certas situaes
para concluir a o!servao e e"trair concluses. 8uda-se algo para cons-
tatar o que acontece. Por e"emplo, se se dese(a sa!er em que condies
uma planta de determinada espcie cresce mais rapidamente, pode-se
colocar suas sementes em diferentes recipientes so! diferentes condi1es
de luminosidade; em diferentes lugares, areia, terra, #gua; com diferentes
fertilizantes org&nicos, qumicos etc., para o!servar e precisar em que
circunst?ncias o!tm-se um mel*or crescimento.
$ macroestrutura desses relatos contm, primordialmente, duas categorias1
uma corresponde 3s condi1es em que o e"perimento se reali#a, isto , ao
registro da situao de e"perimentao: a outra, ao processo o!servado.
2esses te"tos, ento, so utili#adas com frequncia oraes que comeam
com se +condicionais, e com quando +condicional temporal,1
2e coloco a semente em um composto de areia, terra preta, h3mus, a
planta crescer# mais r#pido.
4uando rego as plantas duas vezes ao dia, os talos comeam a mostrar
manchas marrons devido ao e(cesso de umidade.
'stes relatos adotam uma trama descritiva de processo. $ vari&vel tempo
aparece atravs de numerais ordinais1 +m uma primeira etapa, possvel
o.servar... em uma segunda etapa, aparecem os primeiros .rotos ...; de
advr!ios ou de locues adver!iais1 -ogo, antes de, depois de, no mesmo
momento que, etc., dado que a vari&vel temporal um componente essen-
cial de todo processo. O te"to enfati#a os aspectos descritivos, apresenta
as caractersticas dos elementos, os traos distintivos de cada uma das
etapas do processo.
O relato pode estar redigido de forma impessoal1 coloca-se, colocado em
um recipiente ... -ogo se o.serva5foi o.servado que, etc., ou na primeira
pessoa do singular, coloco5coloquei em um recipiente ... -ogo o.ser-
vo5o.servei que ... etc., ou do plural1 colocamos em um recipiente... -ogo
o.servamos que... etc. O uso do impessoal enfati#a a dist?ncia e"istente
entre o e"perimentador e o e"perimento, enquanto que a primeira pessoa,
do plural e do singular enfati#a o compromisso de am!os.
A 2ono6ra0ia
'ste tipo de te"to privilegia a an&lise e a crtica: a informao so!re um
determinado tema recol*ida em diferentes fontes.
Os te"tos monogr&ficos no necessariamente devem ser reali#ados com
!ase em consultas !i!liogr&ficas, uma ve# que possvel terem como
fonte, por e"emplo, o testemun*o dos protagonistas dos fatos, testemu-
n*os qualificados ou de especialistas no tema.
$s monografias e"igem uma seleo rigorosa e uma organi#ao coerente
dos dados recol*idos. $ seleo e organi#ao dos dados servem como
indicador do propsito que orientou o tra!al*o. )e pretendemos, por e"em-
plo, mostrar que as fontes consultadas nos permitem sustentar que os
aspectos positivos da gesto governamental de um determinado persona-
gem *istrico tm maior relev?ncia e valor do que os aspectos negativos,
teremos de apresentar e de categori#ar os dados o!tidos de tal forma que
esta valori#ao fique e"plcita.
2as monografias, indispens&vel determinar, no primeiro par&grafo, o
tema a ser tratado, para a!rir espao 3 cooperao ativa do leitor que,
con(ugando seus con*ecimentos prvios e seus propsitos de leitura, far&
as primeiras antecipaes so!re a informao que espera encontrar e
formular& as *ipteses que guiaro sua leitura. Fma ve# determinado o
tema, estes te"tos transcrevem, mediante o uso da tcnica de resumo, o
que cada uma das fontes consultadas sustenta so!re o tema, as quais
estaro listadas nas referncias !i!liogr&ficas, de acordo com as normas
que regem a apresentao da !i!liografia.
O tra!al*o interte"tual +incorporao de te"tos de outros no tecido do te"to
que estamos ela!orando, manifesta-se nas monografias atravs de cons-
trues de discurso direto ou de discurso indireto.
2as primeiras, incorpora-se o enunciado de outro autor, sem modificaes,
tal como foi produ#ido. *icardo Ortiz declara: $O processo da economia
dirigida conduziu a uma centraliza"o na %apital 6ederal de toda tramita-
"o referente ao comrcio e(terior78 Os dois pontos que prenunciam a
palavra de outro, as aspas que servem para demarc&-la, os traos que
incluem o nome do autor do te"to citado, 7o processo da economia dirigida -
declara *icardo Ortiz - conduziu a uma centraliza"o...U, so alguns dos
sinais que distinguem frequentemente o discurso direto.
=uando se recorre ao discurso indireto, relata-se o que foi dito por outro,
em ve# de transcrever te"tualmente, com a incluso de elementos su!ordi-
nadores e dependendo do caso - as conseguintes modificaes, pronomes
8
pessoais, tempos ver!ais, advr!ios, sinais de pontuao, sinais au"iliares,
etc.
7iscurso direto1 V9s razes de meu pensamento : afirmou +cheverra -
nutrem-se do li.eralismo;
7iscurso indireto1 7<cheverra afirmou que as razes de seu pensamento
nutriam -se do li.eralismoU
Os te"tos monogr&ficos recorrem, com frequncia, aos ver!os discendi
+di#er, e"pressar, declarar, afirmar, opinar, etc.,, tanto para introdu#ir os
enunciados das fontes como para incorporar os coment&rios e opinies do
emissor.
)e o propsito da monografia somente organi#ar os dados que o autor
recol*eu so!re o tema de acordo com um determinado critrio de classifi-
cao e"plcito +por e"emplo, organi#ar os dados em tomo do tipo de fonte
consultada,, sua efetividade depender& da coerncia e"istente entre os
dados apresentados e o princpio de classificao adotado.
)e a monografia pretende (ustificar uma opinio ou validar uma *iptese,
sua efetividade, ento, depender& da confia!ilidade e veracidade das
fontes consultadas, da consistncia lgica dos argumentos e da coerncia
esta!elecida entre os fatos e a concluso.
'stes te"tos podem a(ustar-se a diferentes esquemas lgicos do tipo
pro!lema Bsoluo, premissas Bconcluso, causas B efeitos.
Os conectores lgicos oracionais e e"tra-oracionais so marcas lingusticas
relevantes para analisar as distintas relaes que se esta!elecem entre os
dados e para avaliar sua coerncia.
A Cio6ra0ia
- uma narrao feita por algum acerca da vida de outra+s, pessoa+s,.
=uando o autor conta sua prpria vida, considera-se uma auto!iografia.
'stes te"tos so empregados com frequncia na escola, para apresentar
ou a vida ou algumas etapas decisivas da e"istncia de personagens cu(a
ao foi qualificada como relevante na *istria.
Os dados !iogr&ficos ordenam-se, em geral, cronologicamente, e, dado
que a temporalidade uma vari&vel essencial do tecido das !iografias, em
sua construo, predominam recursos lingusticos que asseguram a conec-
tividade temporal1 advr!ios, construes de valor sem?ntico adver!ial
/2eus cinco primeiros anos transcorreram na tranquila segurana de sua
cidade natal !epoisF mudou-se com a famlia para )a =rata,, proposies
temporais /4uando se introduzia o.sessivamente nos tortuosos caminhos
da novela, seus estudos de fsica a0udavam-no a reinstalar-se na realida-
de!, etc.
$ veracidade que e"igem os te"tos de informao cientfica manifesta-se
nas !iografias atravs das citaes te"tuais das fontes dos dados apresen-
tados, enquanto a tica do autor e"pressa na seleo e no modo de
apresentao destes dados. Pode-se empregar a tcnica de acumulao
simples de dados organi#ados cronologicamente, ou cada um destes
dados pode aparecer acompan*ado pelas valoraes do autor, de acordo
com a import?ncia que a eles atri!ui.
$tualmente, *& grande difuso das c*amadas 9!iografias no autori#adas9
de personagens da poltica, ou do mundo da $rte. Fma caracterstica que
parece ser comum nestas !iografias a intencionalidade de revelar a
personagem atravs de uma profusa acumulao de aspectos negativos,
especialmente aqueles que se relacionam a defeitos ou a vcios altamente
reprovados pela opinio p0!lica.
TE"T3 IN3TR4#INAI3
'stes te"tos do orientaes precisas para a reali#ao das mais diversas
atividades, como (ogar, preparar uma comida, cuidar de plantas ou animais
domsticos, usar um aparel*o eletrnico, consertar um carro, etc. 7entro
desta categoria, encontramos desde as mais simples receitas culin&rias at
os comple"os manuais de instruo para montar o motor de um avio.
'"istem numerosas variedades de te"tos instrucionais1 alm de receitas e
manuais, esto os regulamentos, estatutos, contratos, instrues, etc. 8as
todos eles, independente de sua comple"idade, compartil*am da funo
apelativa, 3 medida que prescrevem aes e empregam a trama descritiva
para representar o processo a ser seguido na tarefa empreendida.
$ construo de muitos destes te"tos a(usta-se a modelos convencionais
cun*ados institucionalmente. Por e"emplo, em nossa comunidade, esto
amplamente difundidos os modelos de regulamentos de co-propriedade:
ento, qualquer pessoa que se encarrega da redao de um te"to deste
tipo recorre ao modelo e somente altera os dados de identificao para
introdu#ir, se necess&rio, algumas modificaes parciais nos direitos e
deveres das partes envolvidas.
'm nosso cotidiano, deparamo-nos constantemente com te"tos instrucio-
nais, que nos a(udam a usar corretamente tanto um processador de ali-
mentos como um computador: a fa#er uma comida sa!orosa, ou a seguir
uma dieta para emagrecer. $ *a!ilidade alcanada no domnio destes
te"tos incide diretamente em nossa atividade concreta. )eu emprego
frequente e sua utilidade imediata (ustificam o tra!al*o escolar de a!orda-
gem e de produo de algumas de suas variedades, como as receitas e as
instrues.
As Re$eitas e as InstruGes
Leferimo-nos 3s receitas culin&rias e aos te"tos que tra#em instrues
para organi#ar um (ogo, reali#ar um e"perimento, construir um artefato,
fa!ricar um mvel, consertar um o!(eto, etc.
'stes te"tos tm duas partes que se distinguem geralmente a partir da
especiali#ao1 uma, contm listas de elementos a serem utili#ados +lista
de ingredientes das receitas, materiais que so manipulados no e"perimen-
to, ferramentas para consertar algo, diferentes partes de um aparel*o,
etc.,, a outra, desenvolve as instrues.
$s listas, que so similares em sua construo 3s que usamos *a!itual-
mente para fa#er as compras, apresentam su!stantivos concretos acom-
pan*ados de numerais +cardinais, partitivos e m0ltiplos,.
$s instrues configuram-se, *a!itualmente, com oraes !imem!res, com
ver!os no modo imperativo /misture a farinha com o fermento!, ou oraes
unimem!res formadas por construes com o ver!o no infinitivo /misturar a
farinha com o a3car!.
%anto os ver!os nos modos imperativo, su!(untivo e indicativo como as
construes com formas nominais ger0ndio, particpio, infinitivo aparecem
acompan*ados por advr!ios palavras ou por locues adver!iais que
e"pressam o modo como devem ser reali#adas determinadas aes /sepa-
re cuidadosamente as claras das gemas, ou separe com muito cuidado as
claras das gemas!. Os propsitos dessas aes aparecem estruturados
visando a um o!(etivo /me(a lentamente para diluir o conte3do do pacote
em #gua fria!, ou com valor temporal final /.ata o creme com as claras at
que fique numa consist>ncia espessa!. 2estes te"tos inclui-se, com fre-
quncia, o tempo do receptor atravs do uso do di"is de lugar e de tempo1
Aqui, deve acrescentar uma gema. Agora, poder# me(er novamente. ?este
momento, ter# que correr rapidamente at o lado oposto da canc*a. Aqui
pode intervir outro mem.ro da equipe.
TE"T3 EPI3TLARE3
Os te"tos epistolares procuram esta!elecer uma comunicao por escrito
com um destinat&rio ausente, identificado no te"to atravs do ca!eal*o.
Pode tratar-se de um indivduo +um amigo, um parente, o gerente de uma
empresa, o diretor de um colgio,, ou de um con(unto de indivduos desig-
nados de forma coletiva +consel*o editorial, (unta diretora,.
'stes te"tos recon*ecem como portador este pedao de papel que, de
forma metonmica, denomina-se carta, convite ou solicitao, dependendo
das caractersticas contidas no te"to.
$presentam uma estrutura que se reflete claramente em sua organi#ao
espacial, cu(os componentes so os seguintes1 ca.ealho, que esta!elece
o lugar e o tempo da produo, os dados do destinat&rio e a forma de
tratamento empregada para esta!elecer o contato1 o corpo, parte do te"to
em que se desenvolve a mensagem, e a despedida, que inclui a saudao
e a assinatura, atravs da qual se introdu# o autor no te"to. O grau de
familiaridade e"istente entre emissor e destinat&rio o princpio que orienta
a escol*a do estilo1 se o te"to dirigido a um familiar ou a um amigo, opta-
se por um estilo informal: caso contr&rio, se o destinat&rio descon*ecido
ou ocupa o nvel superior em uma relao assimtrica +empregador em
relao ao empregado, diretor em relao ao aluno, etc.,, impe-se o estilo
formal.
9
A #arta
$s cartas podem ser construdas com diferentes tramas +narrativa e argu-
mentativa,, em tomo das diferentes funes da linguagem +informativa,
e"pressiva e apelativa,.
Leferimo-nos aqui, em particular, 3s cartas familiares e amistosas, isto ,
aqueles escritos atravs dos quais o autor conta a um parente ou a um
amigo eventos particulares de sua vida. 'stas cartas contm acontecimen-
tos, sentimentos, emoes, e"perimentados por um emissor que perce!e o
receptor como Vc0mpliceW, ou se(a, como um destinat&rio comprometido
afetivamente nessa situao de comunicao e, portanto, capa# de e"trair
a dimenso e"pressiva da mensagem.
Fma ve# que se trata de um di&logo 3 dist?ncia com um receptor con*eci-
do, opta-se por um estilo espont?neo e informal, que dei"a transparecer
marcas da oralidade1 frases inconclusas, nas quais as reticncias *a!ilitam
m0ltiplas interpretaes do receptor na tentativa de conclu-las: perguntas
que procuram suas respostas nos destinat&rios: perguntas que encerram
em si suas prprias respostas +perguntas retricas,: pontos de e"clamao
que e"pressam a nfase que o emissor d& a determinadas e"presses que
refletem suas alegrias, suas preocupaes, suas d0vidas.
'stes te"tos re0nem em si as diferentes classes de oraes. $s enunciati-
vas, que aparecem nos fragmentos informativos, alternam-se com as
du!itativas, desiderativas, interrogativas, e"clamativas, para manifestar a
su!(etividade do autor. 'sta su!(etividade determina tam!m o uso de
diminutivos e aumentativos, a presena frequente de ad(etivos qualificati-
vos, a am!iguidade le"ical e sint&tica, as repeties, as inter(eies.
A 3oli$itao
- dirigida a um receptor que, nessa situao comunicativa esta!elecida
pela carta, est& revestido de autoridade 3 medida que possui algo ou tem a
possi!ilidade de outorgar algo que considerado valioso pelo emissor1 um
emprego, uma vaga em uma escola, etc.
'sta assimetria entre autor e leitor um que pede e outro que pode ceder ou
no ao pedido, X o!riga o primeiro a optar por um estilo formal, que recor-
re ao uso de frmulas de cortesia (& esta!elecidas convencionalmente para
a a!ertura e encerramento /atenciosamente ..com votos de estima e consi-
dera"o . . . B despeo-me de vs respeitosamente . ..B 2a3do-vos com o
maior respeito!, e 3s frases feitas com que se iniciam e encerram-se estes
te"tos /'iri0o-me a vs a fim de solicitar-lhe que ... O a.ai(o-assinado,
Ant@nio Aonzalez, '.?-. BC.,DE CBC, dirigi-se ao 2enhor 'iretor do Fnstitu-
to =olitcnico a fim de solicitar-lhe...!
$s solicitaes podem ser redigidas na primeira ou terceira pessoa do
singular. $s que so redigidas na primeira pessoa introdu#em o emissor
atravs da assinatura, enquanto que as redigidas na terceira pessoa identi-
ficam-no no corpo do te"to /O a.ai(o assinado, -uan Antonio =rez, dirige-
se a...!.
$ progresso tem&tica d&-se atravs de dois n0cleos informativos1 o pri-
meiro determina o que o solicitante pretende: o segundo, as condies que
re0ne para alcanar aquilo que pretende. 'stes n0cleos, demarcados por
frases feitas de a!ertura e encerramento, podem aparecer invertidos em
algumas solicitaes, quando o solicitante quer enfati#ar suas condies:
por isso, as situa em um lugar preferencial para dar maior fora 3 sua
apelao.
'ssas solicitaes, em!ora cumpram uma funo apelativa, mostram um
amplo predomnio das oraes enunciativas comple"as, com incluso tanto
de proposies causais, consecutivas e condicionais, que permitem desen-
volver fundamentaes, condicionamentos e efeitos a alcanar, como de
construes de infinitivo ou de ger0ndio1 para alcanar essa posi"o, o
solicitante lhe apresenta os seguintes antecedentes... +o infinitivo salienta
os fins a que se persegue,, ou alcanando a posi"o de... +o ger0ndio
enfati#a os antecedentes que legitimam o pedido,.
$ argumentao destas solicitaes institucionali#aram-se de tal maneira
que aparece contida nas instrues de formul&rios de emprego, de solicita-
o de !olsas de estudo, etc.
Texto extraEdo de1 E3#LAF LEIT4RA E PR!4 !E TE"T3F Ana
2aria Hau0%anF Artes 2?di$asF Porto Ale6reF R3.

E"ER#D#I3 I INTERPRETA !E TE"T3

Ateno1 $s questes de n0meros D a DM referem-se ao te"to que se-
gue.

No cora+o do proresso
G# sculos a civiliza"o ocidental vem correndo atr#s de tudo o que
classifica como proresso. +ssa palavra m#gica aplica-se tanto H inven-
"o do aeroplano ou H desco.erta do '?A como H promo"o do papai no
novo emprego. I+stou fazendo progressosJ, diz a titia, quando enfim acerta
a m"o numa velha receita. Kas quero chegar logo ao ponto, e convidar o
leitor a refletir so.re o sentido dessa palavra, que sempre pareceu a.rir
todas as portas para uma vida melhor.
4uando, muitos anos atr#s, num daqueles document#rios de cinema,
via-se uma floresta sendo derru.ada para dar lugar a algum empreendi-
mento, ningum tinha d3vida em dizer ou pensar: o progresso. Lma
represa monumental era progresso. %ada novo produto qumico era um
progresso. As coisas n"o mudaram tanto: continuamos a usar indiscrimi-
nadamente a palavrinha m#gica. Kas n"o dei(aram de mudar um pouco:
desde que a +cologia saiu das academias, divulgou-se, popularizou-se e
tornou-se, efetivamente, um con0unto de iniciativas em favor da preserva-
"o am.iental e da melhoria das condi1es da vida em nosso pequenino
planeta.
=ara isso, foi preciso determinar muito .em o sentido de proresso.
'o ponto de vista material, considera-se ganho humano apenas aquilo que
concorre para equili.rar a a"o transformadora do homem so.re a nature-
za e a integridade da vida natural. /esenvolvimento, sim, mas sustent0-
vel: o ad0etivo e(prime uma condi"o, para cercear as iniciativas predat-
rias. %ada novidade tecnolgica h# de ser investigada quanto a seus
efeitos so.re o homem e o meio em que vive. %ada interven"o na nature-
za h# de adequar-se a um plane0amento que considere a qualidade e a
e(tens"o dos efeitos.
+m suma: 0# est# ocorrendo, h# algum tempo, uma avalia"o tica e
poltica de todas as formas de progresso que afetam nossa rela"o com o
mundo e, portanto, a qualidade da nossa vida. ?"o pouco, mas ainda
n"o suficiente. Aos cientistas, aos administradores, aos empres#rios, aos
industriais e a todos ns : cidad"os comuns : ca.e a tarefa cotidiana de
zelarmos por nossas a1es que inflectem so.re qualquer aspecto da
qualidade de vida. A tarefa comea em nossa casa, em nossa cozinha e
.anheiro, em nosso quintal e 0ardim : e se estende H preocupa"o com a
rua, com o .airro, com a cidade.
IKeu cora"o n"o maior do que o mundoJ, dizia o poeta. Kas um
mundo que merece a aten"o do nosso cora"o e da nossa intelig>ncia ,
certamente, melhor do que este em que estamos vivendo.
?"o custa interrogar, a cada vez que algum diz proresso, o sentido
preciso : talvez oculto - da palavra m#gica empregada. +$laor $dauto de
8ello,

D. 4entrali#a-se, no te"to, uma concepo de pro6resso, segundo a
qual este deve ser
+$,, equacionado como uma forma de equil!rio entre as atividades
*umanas e o respeito ao mundo natural.
+6, identificado como aprimoramento tecnolgico que resulte em ativi-
dade economicamente vi&vel.
+4, caracteri#ado como uma atividade que redunde em maiores lucros
para todos os indivduos de uma comunidade.
+7, definido como um atri!uto da nature#a que indu# os *omens a
aproveitarem apenas o que oferecido em sua forma natural.
+', aceito como um processo civili#atrio que implique mel*or distri!ui-
o de renda entre todos os agentes dos setores produtivos.

T. 4onsidere as seguintes afirmaes1
G. $ !anali#ao do uso da palavra pro6resso uma consequncia do
fato de que a 'cologia dei"ou de ser um assunto acadmico.
GG. $ e"presso desenvolvi%ento sustentvel pressupe que *a(a
formas de desenvolvimento nocivas e predatrias.
GGG. 'ntende o autor do te"to que a magia da palavra pro6resso advm
do uso consciente e respons&vel que a maioria das pessoas vem fa-
#endo dela.
'm relao ao te"to est& correto $P'2$) que se afirma em
+$, G.
+6,, GG.
10
+4, GGG.
+7, G e GG.
+', GG e GGG.

C. 4onsiderando-se o conte"to, tradu#-se corretamente uma frase do
te"to em1
+$, Kas quero chegar logo ao ponto < devo me antecipar a qualquer
concluso.
+6, continuamos a usar indiscriminadamente a palavrinha m#gica <
seguimos c*amando de m&gico tudo o que (ulgamos sem preconcei-
to.
+4, para cercear as iniciativas predatrias < para ir ao encontro das
aes voluntariosas.
+7, a1es que inflectem so.re qualquer aspecto da qualidade da vida <
pr&ticas al*eias ao que di# respeito 3s condies de vida.
+',, h# de adequar-se a um plane0amento < deve ir ao encontro do que
est& planificado.

I. 4ada interveno na nature#a J de adequar-se a um plane(amento
pelo qual se 6aranta que a qualidade da vida seKa preservada.
Os tempos e os modos ver!ais da frase acima continuaro correta-
mente articulados caso se su!stituam as formas su!lin*adas, na or-
dem em que surgem, por
+$, *ouve - garantiria -
+6, *averia - garantiu - teria sido
+4, *averia - garantisse - fosse
+7, *aver& - garantisse - e
+', *avia - garantiu -

Y. $s normas de concord?ncia ver!al esto plenamente respeitadas na
frase1
+$,, /& fa# muitos sculos que se vm atri!uindo 3 palavra progresso
algumas conotaes m&gicas.
+6, 7eve-se ao fato de usamos muitas palavras sem con*ecer seu
sentido real muitos equvocos ideolgicos.
+4, 8uitas coisas a que associamos o sentido de progresso no c*ega a
representarem, de fato, qualquer avano significativo.
+7, )e muitas novidades tecnolgicas *ouvesse de ser investigadas a
fundo, veramos que so irrelevantes para a mel*oria da vida.
+', 4omeam pelas preocupaes com nossa casa, com nossa rua,
com nossa cidade a tarefa de #elarmos por uma !oa qualidade da
vida.

J. 'st& correto o emprego de a%9as as e"presses su!lin*adas na
frase1
+$, 7e tudo aquilo que classificamos como progresso costumamos
atri!uir o sentido de um tipo de gan*o ao qual no queremos a!rir
mo.
+6, - prefervel dei"ar intacta a mata selvagem do que destru-la em
nome de um !enefcio em que quase ningum desfrutar&.
+4, $ titia, cu(a a mo enfim acertou numa vel*a receita, no *esitou em
ver como progresso a operao 3 qual foi !em sucedida.
+7, $ preciso da qual se pretende identificar o sentido de uma palavra
depende muito do valor de conte"to a que l*e atri!umos.
+',, $s inovaes tecnolgicas de cu(o !enefcio todos se aproveitam
representam, efetivamente, o avano a que se costuma c*amar pro-
gresso.

Z. 4onsidere as seguintes afirmaes, relativas a aspectos da constru-
o ou da e"pressividade do te"to1
G. 2o conte"to do segundo par&grafo, a forma plural n"o mudaram
tanto atende 3 concord?ncia com academias.
GG. 2o conte"to do terceiro par&grafo, a e"presso h# de adequar-se
e"prime um dever imperioso, uma necessidade premente.
GGG. $ e"presso +m suma, tal como empregada no quarto par&grafo,
anuncia a a!ertura de uma lin*a de argumentao ainda ine"plorada
no te"to.
'st& correto $P'2$) o que se afirma em
+$, G.
+6,, GG.
+4, GGG.
+7, G e GG.
+', GG e GGG.

S. $ palavra progresso frequenta todas as !ocas, todas pronunciam a
palavra progresso, todas atri!uem a essa palavra sentidos m&gicos
que elevam essa palavra ao patamar dos nomes miraculosos.
'vitam-se as repeties viciosas da frase acima su!stituindo-se os
elementos su!lin*ados, na ordem dada, por1
+$,, a pronunciam - l*e atri!uem - a elevam
+6, a pronunciam - atri!uem-na - elevam-na
+4, l*e pronunciam - l*e atri!uem - elevam-l*e
+7, a ela pronunciam - a ela atri!uem - l*e elevam
+', pronunciam-na - atri!uem-na - a elevam

H. 'st& clara e correta a redao da seguinte frase1
+$, 4aso no se determine !em o sentido da palavra progresso, pois
que usada indiscriminadamente, ainda assim se faria necess&rio
que reflitamos so!re seu verdadeiro sentido.
+6, $o di#er o poeta que seu corao no maior do que o mundo,
devemos nos inspirar para que se esta!elea entre este e o nosso
corao os compromissos que se reflitam numa vida mel*or.
+4, 2ada despre#vel no espao do mundo, que no merea nossa
ateno quanto ao fato de que se(amos respons&veis por sua mel*o-
ria, se(a o nosso quintal, nossa rua, enfim, onde se este(a.
+7,, %odo desenvolvimento definido como sustent&vel e"ige, para fa#er
(us a esse ad(etivo, cuidados especiais com o meio am!iente, para
que no ven*am a ser nocivos seus efeitos imediatos ou futuros.
+', %em muita cincia que, se sasse das limitaes acadmicas, aca!a-
riam por se revelarem mais 0teis e mais populares, em vista da 'co-
logia, cu(as consequncias se sente mesmo no ?m!ito da vida pr&ti-
ca.

DM. 'st& inteiramente correta a pontuao do seguinte perodo1
+$, %oda ve# que pronunciada, a palavra progresso, parece a!rir a
porta para um mundo, m&gico de prosperidade garantida.
+6,, Por mnimas que paream, *& providncias inadi&veis, aes apa-
rentemente irrisrias, cu(a e"ecuo cotidiana , no entanto, impor-
tantssima.
+4, O prestgio da palavra progresso, deve-se em grande parte ao modo
irrefletido, com que usamos e a!usamos, dessa palavrin*a m&gica.
+7, $inda que traga muitos !enefcios, a construo de enormes repre-
sas, costuma tra#er tam!m uma srie de consequncias am!ien-
tais que, nem sempre, foram avaliadas.
+', 2o *& d0vida, de que o autor do te"to aderiu a teses am!ientalistas
segundo as quais, o conceito de progresso est& su(eito a uma per-
manente avaliao.

5eia o te"to a seguir para responder 3s questes de n0meros '' a (*.

7e um lado esto os pre(u#os e a restrio de direitos causados pelos
protestos que param as ruas de )o Paulo. 7e outro est& o direito 3 livre
manifestao, assegurado pela 4arta de DHSS. 4omo no *& frmula
perfeita de ar!itrar esse c*oque entre garantias democr&ticas fundamen-
tais, ca!e lanar mo de medidas pontuais [ e so!retudo de !om senso.
$ 4ompan*ia de 'ngen*aria de %r&fego +4'%, estima em L\ C mi-
l*es o custo para a populao dos protestos ocorridos nos 0ltimos trs
anos na capital paulista. O c&lculo leva em conta o com!ustvel consumido
e as *oras perdidas de tra!al*o durante os engarrafamentos causados por
protestos. Os carros enfileirados por conta de manifestaes nesses trs
anos praticamente co!ririam os TCD ]m que separam )o Paulo de )o
4arlos.
$ /ustia o meio mais promissor, em longo pra#o, para desestimular
os protestos a!usivos que param o tr?nsito nos *or&rios mais inconvenien-
tes e acarretam variados transtornos a mil*es de pessoas. - adequada a
atitude da 4'% de enviar sistematicamente ao 8inistrio P0!lico relatrios
com os pre(u#os causados em cada manifestao feita fora de *or&rios e
locais sugeridos pela agncia ou sem comunicao prvia.
4om !ase num documento da 4'%, por e"emplo, a Procuradoria acio-
nou um lder de sindicato, o qual foi condenado em primeira inst?ncia a
pagar L\ C,C mil*es aos cofres p0!licos, a ttulo de reparao. O direito 3
livre manifestao est& previsto na 4onstituio. 2o entanto, tal direito no
anula a responsa!ili#ao civil e criminal em caso de danos provocados
pelos protestos.
11
O poder p0!lico deveria definir, de preferncia em negociao com as
categorias que costumam reali#ar protestos na capital, *or&rios e locais
vedados 3s passeatas. Pr&ticas corriqueiras, como a paralisia de avenidas
essenciais para o tr&fego na capital nos *or&rios de maior flu"o, deveriam
ser a!olidas.
+6olha de 2.=aulo, TH.MH.MZ. $daptado,

''. 7e acordo com o te"to, correto afirmar que
+$, a 4ompan*ia de 'ngen*aria de %r&fego no sa!e mensurar o custo
dos protestos ocorridos nos 0ltimos anos.
+6, os pre(u#os da ordem de L\ C mil*es em ra#o dos engarrafamen-
tos (& foram pagos pelos manifestantes.
+4, os protestos de rua fa#em parte de uma sociedade democr&tica e
so permitidos pela 4arta de DHSS.
+7, aps a multa, os lderes de sindicato resolveram organi#ar protestos
de rua em *or&rios e locais predeterminados.
+', o 8inistrio P0!lico envia com frequncia estudos so!re os custos
das manifestaes feitas de forma a!usiva.

'(. 2o primeiro par&grafo, afirma-se que no *& frmula perfeita para
solucionar o conflito entre manifestantes e os pre(u#os causados ao
restante da populao. $ sada estaria principalmente na
+$, sensate#.
+6, 4arta de DHHS.
+4, /ustia.
+7, 4ompan*ia de 'ngen*aria de %r&fego.
+', na adoo de medidas amplas e profundas.

'). 7e acordo com o segundo par&grafo do te"to, os protestos que
param as ruas de )o Paulo representam um custo para a popula-
o da cidade. O c&lculo desses custos feito a partir
+$, das multas aplicadas pela 4ompan*ia de 'ngen*aria de %r&fego
+4'%,.
+6, dos gastos de com!ustvel e das *oras de tra!al*o desperdiadas
em engarrafamentos.
+4, da dist?ncia a ser percorrida entre as cidades de )o Paulo e )o
4arlos.
+7, da quantidade de carros e"istentes entre a capital de )o Paulo e
)o 4arlos.
+', do n0mero de usu&rios de automveis particulares da cidade de )o
Paulo.

'*. $ quantidade de carros parados nos engarrafamentos, em ra#o das
manifestaes na cidade de )o Paulo nos 0ltimos trs anos, e-
quiparada, no te"to,
+$, a L\ C,C mil*es.
+6, ao total de usu&rios da cidade de )o 4arlos.
+4, ao total de usu&rios da cidade de )o Paulo.
+7, ao total de com!ustvel economi#ado.
+', a uma dist?ncia de TCD ]m.

'+. 2o terceiro par&grafo, a respeito do poder da /ustia em coi!ir os
protestos a!usivos, o te"to assume um posicionamento de
+$, indiferena, porque di# que a deciso no ca!e 3 /ustia.
+6, entusiasmo, porque acredita que o rgo (& tem poder para impedir
protestos a!usivos.
+4, decepo, porque no v nen*um e"emplo concreto do rgo para
impedir protestos em *or&rios de pico.
+7, confiana, porque acredita que, no futuro, ser& uma forma !em-
sucedida de desestimular protestos a!usivos.
+', satisfao, porque cita casos em que a /ustia (& teve "ito em
impedir protestos em *or&rios inconvenientes e em avenidas movi-
mentadas.

',. 7e acordo com o te"to, a atitude da 4ompan*ia de 'ngen*aria de
%r&fego de enviar periodicamente relatrios so!re os pre(u#os cau-
sados em cada manifestao
+$, pertinente.
+6, indiferente.
+4, irrelevante.
+7, onerosa.
+', inofensiva.

'-. 2o quarto par&grafo, o fato de a Procuradoria condenar um lder
sindical
+$, ilegal e fere os preceitos da 4arta de DHHS.
+6, deve ser comemorada, ainda que viole a 4onstituio.
+4, legal, porque o direito 3 livre manifestao no isenta o manifes-
tante da responsa!ilidade pelos danos causados.
+7, nula, porque, segundo o direito 3 livre manifestao, o acusado
poder& entrar com recurso.
+', indita, porque, pela primeira ve#, apesar dos direitos assegura-
dos, um manifestante ser& punido.

'.. 7entre as solues apontadas, no 0ltimo par&grafo, para resolver o
conflito, destaca-se
+$, multa a lderes sindicais.
+6, fiscali#ao mais rgida por parte da 4ompan*ia de 'ngen*aria de
%r&fego.
+4, o fim dos protestos em qualquer via p0!lica.
+7, fi"ar *or&rios e locais proi!idos para os protestos de rua.
+', negociar com diferentes categorias para que no faam mais mani-
festaes.

'/. 2o trec*o [ < adequada a atitude da %+M de enviar relatrios [,
su!stituindo-se o termo atitude por comportamentos, o!tm-se, de
acordo com as regras gramaticais, a seguinte frase1
+$, - adequada comportamentos da 4'% de enviar relatrios.
+6, - adequado comportamentos da 4'% de enviar relatrios.
+4, )o adequado os comportamentos da 4'% de enviar relatrios.
+7, )o adequadas os comportamentos da 4'% de enviar relatrios.
+', )o adequados os comportamentos da 4'% de enviar relatrios.

(&. 2o trec*o [ ?o entanto, tal direito n"o anula a responsa.iliza"o civil
e criminal em caso de danos provocados pelos protestos [, a locu-
o con(untiva no entanto indica uma relao de
+$, causa e efeito.
+6, oposio.
+4, comparao.
+7, condio.
+', e"plicao.

('. @?"o h# frmula perfeita de ar.itrar esse choque.A 2essa frase, a
palavra ar.itrar um sinnimo de
+$, (ulgar.
+6, alme(ar.
+4, condenar.
+7, corro!orar.
+', descriminar.

((. 2o trec*o [ A -ustia o meio mais promissor para desestimular os
protestos a.usivos [ a preposio para esta!elece entre os termos
uma relao de
+$, tempo.
+6, posse.
+4, causa.
+7, origem.
+', finalidade.

(). 2a frase [ O poder p3.lico deveria definir hor#rios e locais [, su!sti-
tuindo-se o ver!o definir por o.edecer, o!tm-se, segundo as regras
de regncia ver!al, a seguinte frase1
+$, O poder p0!lico deveria o!edecer para *or&rios e locais.
+6, O poder p0!lico deveria o!edecer a *or&rios e locais.
+4, O poder p0!lico deveria o!edecer *or&rios e locais.
+7, O poder p0!lico deveria o!edecer com *or&rios e locais.
+', O poder p0!lico deveria o!edecer os *or&rios e locais.

(*. %ranspondo para a vo# passiva a frase [ A =rocuradoria acionou um
lder de sindicato [ o!tm-se1
+$, Fm lder de sindicato foi acionado pela Procuradoria.
+6, $cionaram um lder de sindicato pela Procuradoria.
+4, $cionaram-se um lder de sindicato pela Procuradoria.
+7, Fm lder de sindicato ser& acionado pela Procuradoria.
12
+', $ Procuradoria foi acionada por um lder de sindicato.

5eia o te"to para responder 3s questes de n0meros (+ a )*.

'F=)OKA + KO?O=N)FO
Na# quase dois sculos que foram fundadas escolas de direito e medi-
cina no 6rasil. - em!araoso verificar que ainda no foram resolvidos os
enguios entre diplomas e carreiras. Nalta-nos desco!rir que a concorrn-
cia +so! um !om marco regulatrio, promove o interesse da sociedade e
que o monoplio s !om para quem o detm. 2o fora essa ignor?ncia,
como e"plicar a avalanc*e de leis que protegem monoplios esp0rios para
o e"erccio profissionalO

7esde a criao dos primeiros cursos de direito, os graduados apenas
ocasionalmente e"ercem a profisso. 'm sua maioria, sempre ocuparam
postos de destaque na poltica e no mundo dos negcios. 2os dias de *o(e,
nem TM^ advogam.

8as continua *avendo !oas ra#es para estudar direito, pois esse
um curso no qual se e"ercita lgica rigorosa, se l e se escreve !astante.
%orna os graduados mais cultos e socialmente mais produtivos do que se
no *ouvessem feito o curso. )e aprendem pouco, pacincia, a culpa
mais da fragilidade do ensino !&sico do que das faculdades. 7iante dessa
polivalncia do curso de direito, os e"ames da O$6 so uma soluo
!ril*ante. $queles que defendero clientes nos tri!unais devem demonstrar
nessa prova um mnimo de con*ecimento. 8as, como os cursos so
tam!m 0teis para quem no fe# o e"ame da Ordem ou no foi !em suce-
dido na prova, a!rir ou fec*ar cursos de @formao geralA assunto do
8'4, no da O$6. $ interferncia das corporaes no passa de uma
pr&tica monopolista e ilegal em outros ramos da economia. =uestionamos
tam!m se uma corporao profissional deve ter carta-!ranca para deter-
minar a dificuldade das provas, pois essa tam!m uma forma de limitar a
concorrncia [ mas trata-se a de uma questo secund&ria. +...,
+Oe0a, MZ.MC.TMMZ. $daptado,

(+. $ssinale a alternativa que reescreve, com correo gramatical, as
frases: 6az quase dois sculos que foram fundadas escolas de direi-
to e medicina no Prasil. B < em.araoso verificar que ainda n"o fo-
ram resolvidos os enguios entre diplomas e carreiras.
+$, Na# quase dois sculos que se fundou escolas de direito e medicina
no 6rasil. B - em!araoso verificar que ainda no se resolveu os en-
guios entre diplomas e carreiras.
+6, Na# quase dois sculos que se fundava escolas de direito e medici-
na no 6rasil. B - em!araoso verificar que ainda no se resolveram
os enguios entre diplomas e carreiras.
+4, Na# quase dois sculos que se fundaria escolas de direito e medici-
na no 6rasil. B - em!araoso verificar que ainda no se resolveu os
enguios entre diplomas e carreiras.
+7, Na# quase dois sculos que se fundara escolas de direito e medicina
no 6rasil. B - em!araoso verificar que ainda no se resolvera os
enguios entre diplomas e carreiras.
+', Na# quase dois sculos que se fundaram escolas de direito e medi-
cina no 6rasil. B - em!araoso verificar que ainda no se resolveram
os enguios entre diplomas e carreiras.

(,. $ssinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, de
acordo com a norma culta, as frases1 O monoplio s !om para
aqueles que ____________. B 2os dias de *o(e, nem TM^ advogam,
e apenas D^ ____________. B 'm sua maioria, os advogados sem-
pre ____________.
+$, o retem B o!tem sucesso B se apropriaram os postos de destaque
na poltica e no mundo dos negcios
+6, o retm B o!tm sucesso B se apropriaram aos postos de destaque
+4, o retm B o!tem sucesso B se apropriaram os postos de destaque
+7, o retm B o!tm sucesso B sempre se apropriaram de postos de
destaque na poltica e no mundo dos negcios
+', o retem B o!tem sucesso B se apropriaram de postos de destaque

(-. $ssinale a alternativa em que se repete o tipo de orao introdu#ida
pela con(uno se, empregado na frase [ 4uestionamos tam.m se
uma corpora"o profissional deve ter carta-.ranca para determinar a
dificuldade das provas, ...
+$, $ sociedade no c*ega a sa!er se os advogados so muito corpora-
tivos.
+6, 2e os advogados aprendem pouco, a culpa da fragilidade do
ensino !&sico.
+4, O advogado afirma que se trata de uma questo secund&ria.
+7, - um curso no qual se e"ercita lgica rigorosa.
+', 2o curso de direito, l-se !astante.

(.. $ssinale a alternativa em que se admite a concord?ncia ver!al tanto
no singular como no plural como em1 A maioria dos advogados ocu-
pam postos de destaque na poltica e no mundo dos negcios.
+$, 4omo o direito, a medicina uma carreira estritamente profissional.
+6, Os 'stados Fnidos e a $leman*a no oferecem cursos de adminis-
trao em nvel de !ac*arelado.
+4, 8etade dos cursos superiores carecem de !oa qualificao.
+7, $s mel*ores universidades do pas a!astecem o mercado de tra!a-
l*o com !ons profissionais.
+', $ a!ertura de novos cursos tem de ser controlada por rgos ofici-
ais.

(/. $ssinale a alternativa que apresenta correta correlao de tempo
ver!al entre as oraes.
+$, )e os advogados demonstrarem um mnimo de con*ecimento,
poderiam defender !em seus clientes.
+6, 'm!ora tivessem cursado uma faculdade, no se desenvolveram
intelectualmente.
+4, - possvel que os novos cursos passam a ter fiscali#ao mais
severa.
+7, )e no fosse tanto descon*ecimento, o desempen*o poder& ser
mel*or.
+', )eria dese(&vel que os enguios entre diplomas e carreiras se
resolvem !revemente.

)&. $ su!stituio das e"presses em destaque por um pronome pesso-
al est& correta, nas duas frases, de acordo com a norma culta, em1
+$, G. $ concorrncia promove o interesse da sociedade. B $ concorrn-
cia promove-o. GG. $queles que defendero clientes. B $queles que
l*es defendero.
+6, G. O governo fundou escolas de direito e de medicina. B O governo
fundou elas. GG. Os graduados apenas ocasionalmente e"ercem a
profiss"o. B Os graduados apenas ocasionalmente e"ercem-la.
+4, G. %orna os graduados mais cultos. B %orna-os mais cultos. GG. -
preciso mencionar os cursos de administra"o. 5 - preciso mencio-
nar-l*es.
+7, G. Os advogados devem demonstrar muitos conhecimentos. Os
advogados devem demonstr&-los. GG. $s associaes mostram H so-
ciedade o seu papel. B $s associaes mostram-l*e o seu papel.
+', G. $s leis protegem os monoplios esp3rios. 5 $s leis protegem-os. GG.
$s corporaes deviam fiscali#ar a pr#tica profissional. 5 $s corpora-
es deviam fiscali#&-la.

)'. $ssinale a alternativa em que as palavras em destaque e"ercem,
respectivamente, a mesma funo sint&tica das e"presses assinala-
das em1 Os graduados apenas ocasionalmente e"ercem a profiss"o.
+$, )e aprendem pouco, a culpa da fragilidade do ensino .#sico.
+6, A interfer>ncia das corporaes no passa de uma pr&tica monopolis-
ta.
+4, A.rir e fec*ar cursos de @formao geralA assunto do 8'4.
+7, O estudante de direito e(ercita preferencialmente uma lgica rigorosa.
+', Poas raz1es e"istiro sempre para o advogado !uscar conhecimento.

)(. $ssinale a alternativa que reescreve a frase de acordo com a norma
culta.
+$, Os graduados apenas ocasionalmente e"ercem a profisso. B Os
graduados apenas ocasionalmente se dedicam a profisso.
+6, Os advogados devem demonstrar nessa prova um mnimo de co-
n*ecimento. B Os advogados devem primar nessa prova por um m-
nimo de con*ecimento.
+4, 'le no fe# o e"ame da O$6. B 'le no procedeu o e"ame da O$6.
13
+7, $s corporaes deviam promover o interesse da sociedade. B $s
corporaes deviam alme(ar do interesse da sociedade.
+', 'ssa uma forma de limitar a concorrncia. B 'ssa uma forma de
restringir 3 concorrncia.

)). $ssinale a alternativa em que o perodo formado com as frases G, GG e
GGG esta!elece as relaes de condio entre G e GG e de adio entre G
e GGG.
G. O advogado aprovado na O$6.
GG. O advogado raciocina com lgica.
GGG. O advogado defende o cliente no tri!unal.
+$, )e o advogado raciocinar com lgica, ele ser& aprovado na O$6 e
defender& o cliente no tri!unal com sucesso.
+6, O advogado defender& o cliente no tri!unal com sucesso, mas ter&
de raciocinar com lgica e ser aprovado na O$6.
+4, 4omo raciocinou com lgica, o advogado ser& aprovado na O$6 e
defender& o cliente no tri!unal com sucesso.
+7, O advogado defender& o cliente no tri!unal com sucesso porque
raciocinou com lgica e foi aprovado na O$6.
+', Fma ve# que o advogado raciocinou com lgica e foi aprovado na
O$6, ele poder& defender o cliente no tri!unal com sucesso.

)*. 2a frase [ 2e aprendem pouco, paci>ncia, a culpa mais da fragili-
dade do ensino .#sico do que das faculdades. [ a palavra paci>ncia
vem entre vrgulas para, no conte"to,
+$, garantir a ateno do leitor.
+6, separar o su(eito do predicado.
+4, intercalar uma refle"o do autor.
+7, corrigir uma afirmao indevida.
+', retificar a ordem dos termos.

$teno1 $s questes de n0meros CY a IT referem-se ao te"to a!ai"o.

3CRE LTI#A
A palavra <tica empregada nos meios acad>micos em tr>s acep-
1es. ?uma, faz-se refer>ncia a teorias que t>m como o.0eto de estudo o
comportamento moral, ou se0a, como entende Adolfo 2anchez Oasquez, Ia
teoria que pretende e(plicar a natureza, fundamentos e condi1es da
moral, relacionando-a com necessidades sociais humanas.J Meramos,
assim, nessa acep"o, o entendimento de que o fen@meno moral pode ser
estudado racional e cientificamente por uma disciplina que se prop1e a
descrever as normas morais ou mesmo, com o au(lio de outras ci>ncias,
ser capaz de e(plicar valora1es comportamentais.

Lm segundo emprego dessa palavra consider#-la uma categoria filo-
sfica e mesmo parte da 6ilosofia, da qual se constituiria em n3cleo espe-
culativo e refle(ivo so.re a comple(a fenomenologia da moral na conviv>n-
cia humana. A <tica, como parte da 6ilosofia, teria por o.0eto refletir so.re
os fundamentos da moral na .usca de e(plica"o dos fatos morais.

?uma terceira acep"o, a <tica 0# n"o entendida como o.0eto descri-
tvel de uma %i>ncia, tampouco como fen@meno especulativo. Mrata-se
agora da conduta esperada pela aplica"o de regras morais no comporta-
mento social, o que se pode resumir como qualifica"o do comportamento
do homem como ser em situa"o. < esse car#ter normativo de <tica que a
colocar# em ntima cone("o com o 'ireito. ?esta vis"o, os valores morais
dariam o .alizamento do agir e a <tica seria assim a moral em realiza"o,
pelo reconhecimento do outro como ser de direito, especialmente de digni-
dade. %omo se v>, a compreens"o do fen@meno <tica n"o mais surgiria
metodologicamente dos resultados de uma descri"o ou refle("o, mas sim,
o.0etivamente, de um agir, de um comportamento consequencial, capaz de
tornar possvel e correta a conviv>ncia. +$daptado do site 7outrina /us
2avigandi,

CY. $s diferentes acepes de -tica devem-se, conforme se depreende
da leitura do te"to,
+$, aos usos informais que o senso comum fa# desse termo.
+6, 3s consideraes so!re a etimologia dessa palavra.
+4, aos mtodos com que as cincias sociais a analisam.
+7, 3s ntimas cone"es que ela mantm com o 7ireito.
+', 3s perspectivas em que considerada pelos acadmicos.

CJ. $ concepo de tica atri!uda a $dolfo )anc*e# ;asque# reto-
mada na seguinte e"presso do te"to1
+$, n3cleo especulativo e refle(ivo.
+6, o.0eto descritvel de uma %i>ncia.
+4, e(plica"o dos fatos morais.
+7, parte da 6ilosofia.
+', comportamento consequencial.

CZ. 2o te"to, a terceira acepo da palavra tica deve ser entendida
como aquela em que se considera, so!retudo,
+$, o valor dese(&vel da ao *umana.
+6, o fundamento filosfico da moral.
+4, o rigor do mtodo de an&lise.
+7, a lucide# de quem investiga o fato moral.
+', o rigoroso legado da (urisprudncia.

CS. 7&-se uma ntima cone"o entre a -tica e o 7ireito quando am!os
revelam, em relao aos valores morais da conduta, uma preocupa-
o
+$, filosfica.
+6, descritiva.
+4, prescritiva.
+7, contestat&ria.
+', tradicionalista.

CH. 4onsiderando-se o conte"to do 0ltimo par&grafo, o elemento su!li-
n*ado pode ser corretamente su!stitudo pelo que est& entre parn-
teses, sem pre(u#o para o sentido, no seguinte caso1
+$, +..., a colocar# em ntima cone1+o com o 'ireito. /inclus+o!
+6, +..., os valores morais dariam o bali(amento do agir /...! /arremate!
+4, +..., qualifica"o do comportamento do homem como ser em situa-
+o. /provis.rio!
+7, +..., nem tampouco como fen@meno especulativo. /nem" ainda!
+', +..., de um agir, de um comportamento conse#uencial... /concessi-
vo!

IM. $s normas de concord?ncia esto plenamente o!servadas na frase1
+$, 4ostumam-se especular, nos meios acadmicos, em torno de trs
acepes de -tica.
+6, $s referncias que se fa# 3 nature#a da tica consideram-na, com
muita frequncia, associada aos valores morais.
+4, 2o cou!essem aos (uristas apro"imar-se da tica, as leis dei"ariam
de ter a dignidade *umana como !ali#amento.
+7, 2o derivam das teorias, mas das pr&ticas *umanas, o efetivo valor
de que se impregna a conduta dos indivduos.
+', 4onvm aos filsofos e (uristas, quaisquer que se(am as circunst?n-
cias, atentar para a o!serv?ncia dos valores ticos.

ID. 'st& clara, correta e coerente a redao do seguinte coment&rio
so!re o te"to1
+$, 7entre as trs acepes de -tica que se menciona no te"to, uma
apenas di# respeito 3 uma &rea em que conflui com o 7ireito.
+6, O !ali#amento da conduta *umana uma atividade em que, cada
um em seu campo, se empen*am o (urista e o filsofo.
+4, 4ostuma ocorrer muitas ve#es no ser f&cil distinguir -tica ou 8oral,
*a(a vista que tanto uma quanto outra pretendem a(ui#ar 3 situao
do *omem.
+7, $inda que se torne por consenso um valor do comportamento *u-
mano, a -tica varia conforme a perspectiva de atri!uio do mesmo.
+', Os sa!eres *umanos aplicados, do con*ecimento da -tica, costu-
mam apresentar divergncias de enfoques, em que pese a metodo-
logia usada.

IT. %ranspondo-se para a vo# passiva a frase ?esta vis"o, os valores
morais dariam o .alizamento do agir, a forma ver!al resultante deve-
r& ser1
+$, seria dado.
+6, teriam dado.
+4, seriam dados.
+7, teriam sido dados.
+', fora dado.

14
$teno1 $s questes de n0meros IC a IS referem-se ao te"to a!ai"o.

@2E2 2RAL E 2RALIMA!R
'epois de um .om sculo de psicologia e psiquiatria din&micas, esta-
mos certos disto: o moralizador e o homem moral s"o figuras diferentes, se
n"o opostas. O homem moral se imp1e padr1es de conduta e tenta respei-
t#-los; o moralizador quer impor ferozmente aos outros os padr1es que ele
n"o consegue respeitar.
A distin"o entre am.os tem alguns corol#rios relevantes.
=rimeiro, o moralizador um homem moral falido: se sou.esse respei-
tar o padr"o moral que ele imp1e, ele n"o precisaria punir suas imperfei-
1es nos outros. 2egundo, possvel e compreensvel que um homem
moral tenha um esprito mission#rio: ele pode agir para levar os outros a
adotar um padr"o parecido com o seu. Kas a imposi"o forada de um
padr"o moral n"o nunca o ato de um homem moral, sempre o ato de
um moralizador. +m geral, as sociedades em que as normas morais ga-
nham fora de lei /os +stados confessionais, por e(emplo! n"o s"o regra-
das por uma moral comum, nem pelas aspira1es de poucos e escolhidos
homens e(emplares,mas por moralizadores que tentam remir suas prprias
falhas morais pela .rutalidade do controle que eles e(ercem so.re os
outros. A pior .ar.#rie do mundo isto: um mundo em que todos pagam
pelos pecados de hipcritas que n"o se aguentam. +4ontardo 4alligarisF
=olJa de 3. Paulo, TMBMCBTMMS,

IC. $tente para as afirmaes a!ai"o.
G. 7iferentemente do *omem moral, o *omem morali#ador no se
preocupa com os padres morais de conduta.
GG. Pelo fato de impor a si mesmo um rgido padro de conduta, o
*omem moral aca!a por imp-lo 3 conduta al*eia.
GGG. O morali#ador, *ipocritamente, age como se de fato respeitasse os
padres de conduta que ele co!ra dos outros.
'm relao ao te"to, correto o que se afirma $P'2$) em
+$, G.
+6, GG.
+4, GGG.
+7, G e GG.
+', GG e GGG.

II. 2o conte"to do primeiro par&grafo, a afirmao de que (& decorreu
um .om sculo de psicologia e psiquiatria din&micas indica um fator
determinante para que
+$, concluamos que o *omem moderno (& no dispe de rigorosos
padres morais para avaliar sua conduta.
+6, consideremos cada ve# mais difcil a discriminao entre o *omem
moral e o *omem morali#ador.
+4, recon*eamos como !astante remota a possi!ilidade de se caracte-
ri#ar um *omem morali#ador.
+7, identifiquemos divergncias profundas entre o comportamento de
um *omem moral e o de um morali#ador.
+', divisemos as contradies internas que costumam ocorrer nas
atitudes tomadas pelo *omem moral.

IY. O autor do te"to refere-se aos +stados confessionais para e"emplifi-
car uma sociedade na qual
+$, normas morais no tm qualquer peso na conduta dos cidados.
+6, *ipcritas e"ercem rigoroso controle so!re a conduta de todos.
+4, a f religiosa decisiva para o respeito aos valores de uma moral
comum.
+7, a situao de !ar!&rie impede a formulao de qualquer regra
moral.
+', eventuais fal*as de conduta so atri!udas 3 fraque#a das leis.
IJ. 2a frase A distin"o entre am.os tem alguns corol0rios relevantes,
o sentido da e"presso su!lin*ada est& corretamente tradu#ido em1
+$, significativos desdo!ramentos dela.
+6, determinados antecedentes dela.
+4, recon*ecidos fatores que a causam.
+7, consequentes aspectos que a relativi#am.
+', valores comuns que ela propicia.

IZ. 'st& correta a articulao entre os tempos e os modos ver!ais na
frase1
+$, )e o morali#ador vier a respeitar o padro moral que ele impusera,
(& no podia ser considerado um *ipcrita.
+6, Os morali#adores sempre *averiam de desrespeitar os valores
morais que eles imporo aos outros.
+4, $ pior !ar!&rie ter& sido aquela em que o rigor dos *ipcritas servis-
se de controle dos demais cidados.
+7, 7esde que *a(a a imposio forada de um padro moral, caracteri-
#ava-se um ato tpico do morali#ador.
+', 2o (usto que os *ipcritas sempre ven*am a impor padres
morais que eles prprios no respeitam.

IS. 'st& correto o emprego de am!os os elementos su!lin*ados na
frase1
+$, O morali#ador est& carregado de imperfeies de 7ue ele no
costuma acusar e% si mesmo.
+6, Fm *omem moral empen*a-se numa conduta $uKo o padro moral
ele no costuma impingir na dos outros.
+4, Os pecados aos 7uais insiste reincidir o morali#ador so os mes-
mos e% 7ue ele acusa seus semel*antes.
+7, Lespeitar um padro moral das aes uma qualidade da 7ual no
a!rem mo os *omens a 7ue% no se pode acusar de *ipcritas.
+', =uando um morali#ador (ulga os outros segundo um padro moral
de $uKo ele prprio no respeita, demonstra toda a *ipocrisia e%
7ue capa#.

$teno1 $s questes de n0meros IH a YI referem-se ao te"to a!ai"o.

=I2 !E =EIRA
4uando os feirantes 0# se disp1em a desarmar as .arracas, comeam
a chegar os que querem pagar pouco pelo que restou nas .ancadas, ou
mesmo nada, pelo que ameaa estragar. %hegam com suas sacolas
cheias de esperana. Alguns n"o perdem tempo e passam a recolher o
que est# pelo ch"o: um mam"ozinho amolecido, umas folhas de couve
amarelas, a metade de um a.aca(i, que serviu de chamariz para os fre-
gueses compradores. G# uns que se aventuram at mesmo nas cercanias
da .arraca de pescados, onde pode haver alguma suspeita sardinha oculta
entre 0ornais, ou uma ponta de ca"o o.viamente desprezada.
G# feirantes que facilitam o tra.alho dessas pessoas: oferecem-lhes o
que, de qualquer modo, eles iriam 0ogar fora.
Kas outros parecem ciumentos do teimoso aproveitamento dos refu-
gos, e chegam a recolh>-los para n"o os verem coletados. Agem para
salvaguardar n"o o lucro possvel, mas o princpio mesmo do comrcio.
=arecem temer que a fome se0a de.elada sem que algum pague por isso.
+ n"o admitem ser acusados de egostas: somos comerciantes, n"o assis-
tentes sociais, alegam.

6inda a feira, esvaziada a rua, chega o caminh"o da limpeza e os fun-
cion#rios da prefeitura varrem e lavam tudo, entre risos e gritos. O tr&nsito
li.erado, os carros atravancam a rua e, n"o fosse o persistente cheiro de
pei(e, a ningum ocorreria que ali houve uma feira, frequentada por t"o
diversas espcies de seres humanos. +/oel Lu!inato, indito,

IH. 2as frases parecem ciumentos do teimoso aproveitamento dos
refugos e n"o admitem ser acusados de egostas, o narrador do te"-
to
+$, mostra-se imparcial diante de atitudes opostas dos feirantes.
+6, revela uma perspectiva crtica diante da atitude de certos feirantes.
+4, demonstra no recon*ecer qualquer proveito nesse tipo de coleta.
+7, assume-se como um cronista a quem no ca!e emitir (ulgamentos.
+', insinua sua indignao contra o lucro e"cessivo dos feirantes.

YM. 4onsiderando-se o conte"to, tradu#-se corretamente o sentido de
um segmento do te"to em1
+$, serviu de chamariz ```respondeu ao c*amado.
+6, alguma suspeita sardinha ``possivelmente uma sardin*a.
+4, teimoso aproveitamento < `persistente utili#ao.
+7, o princpio mesmo do comrcio < `pre?m!ulo da operao comercial.
+', Agem para salvaguardar < `relutam em admitir.

YD. $tente para as afirmaes a!ai"o.
G. Os riscos do consumo de uma sardin*a suspeita ou da ponta de um
cao que foi despre#ada (ustificam o emprego de se aventuram, no
primeiro par&grafo.
15
GG. O emprego de alegam, no segundo par&grafo, dei"a entrever que o
autor no compactua com a (ustificativa dos feirantes.
GGG. 2o 0ltimo par&grafo, o autor fa# ver que o fim da feira tra# a supera-
o de tudo o que determina a e"istncia de diversas espcies de
seres humanos.
'm relao ao te"to, correto o que se afirma $P'2$) em
+$, G.
+6, GG.
+4, GGG.
+7, G e GG.
+', GG e GGG.

YT. 'st& G24OLL'%$ a seguinte afirmao so!re um recurso de cons-
truo do te"to1 no conte"to do
+$, primeiro par&grafo, a forma ou mesmo nada fa# su!entender a
e"presso ver!al querem pagar.
+6, primeiro par&grafo, a e"presso fregueses compradores fa# su!en-
tender a e"istncia de @freguesesA que no compram nada.
+4, segundo par&grafo, a e"presso de qualquer modo est& empregada
com o sentido de de toda maneira.
+7, segundo par&grafo, a e"presso para salvaguardar est& empregada
com o sentido de a fim de resguardar.
+', terceiro par&grafo, a e"presso n"o fosse tem sentido equivalente
ao de mesmo n"o sendo.

YC. O ver!o indicado entre parnteses dever& fle"ionar-se no plural
para preenc*er de modo correto a lacuna da frase1
+$, Nrutas e verduras, mesmo quando despre#adas, no ...... +deixar,
de as recol*er quem no pode pagar pelas !oas e !onitas.
+6, ......-se +dever, aos ruidosos funcion&rios da limpe#a p0!lica a
providncia que far& esquecer que ali funcionou uma feira.
+4, 2o ...... +aludir, aos feirantes mais generosos, que oferecem as
so!ras de seus produtos, a o!servao do autor so!re o egosmo
*umano.
+7, $ pouca gente ...... +deixar, de sensi!ili#ar os penosos detal*es da
coleta, a que o narrador deu nfase em seu te"to.
+', 2o ...... +$a9er, aos leitores, por fora do te"to, criticar o lucro
ra#o&vel de alguns feirantes, mas sim, a inaceit&vel impiedade de
outros.

YI. $ supresso da vrgula altera o sentido da seguinte frase1
+$, Nica-se indignado com os feirantes, que no compreendem a carn-
cia dos mais po!res.
+6, 2o te"to, ocorre uma descrio o mais fiel possvel da tradicional
coleta de um fim de feira.
+4, $ todo momento, d&-se o triste espet&culo de po!re#a centrali#ado
nessa narrativa.
+7, 4ertamente, o leitor no dei"ar& de o!servar a preocupao do autor
em distinguir os diferentes caracteres *umanos.
+', 'm qualquer lugar onde ocorra uma feira, ocorrer& tam!m a *umil-
de coleta de que trata a crnica.

RE3P3TA3
MD. $
MT. 6
MC. '
MI. 4
MY. $
MJ. '
MZ. 6
MS. $
MH. 7
DM. 6
DD. 4
DT. $
DC. 6
DI. '
DY. 7
DJ. $
DZ. 4
DS. 7
DH. '
TM. 6
TD. $
TT. '
TC. 6
TI. $
TY. '
TJ. 7
TZ. $
TS. 4
TH. 6
CM. 7
CD. '
CT. 6
CC. $
CI. 4
CY. '
CJ. 6
CZ. $
CS. 4
CH. 7
IM. '
ID. 6
IT. $
IC. 4
II. 7
IY. 6
IJ. $
IZ. '
IS. 7
IH. 6
YM. 4
YD. 7
YT. '
YC. 7
YI. $

=NLTI#A E =NLBIA

'm sentido mais elementar, a Nontica o estudo dos sons ou dos fo-
nemas, entendendo-se por fonemas os sons emitidos pela vo# *umana, os
quais caracteri#am a oposio entre os voc&!ulos.

'".1 em pato e !ato o som inicial das consoantes p- e !- que ope en-
tre si as duas palavras. %al som rece!e a denominao de =NE2A.

=uando proferimos a palavra aflito, por e"emplo, emitimos trs sla!as e
seis fonemas1 a-fli-to. Perce!emos que numa sla!a pode *aver um ou mais
fonemas.
2o sistema fontica do portugus do 6rasil *&, apro"imadamente, CC fo-
nemas.

- importante no confundir letra com fonema. Nonema som, letra o
sinal gr&fico que representa o som.

;e(amos alguns e"emplos1
8an* [ Y letras e quatro fonemas1 m B a B n* B
%&"i [ I letras e Y fonemas1 t B a B ] B s B i
4orre [ letras1 Y1 fonemas1 I
Eora [ letras1 I1 fonemas1 C
$quela [ letras1 J1 fonemas1 Y
Puerra [ letras1 J1 fonemas1 I
Ni"o [ letras1 I1 fonemas1 Y
Eo(e [ I letras e C fonemas
4anto [ Y letras e I fonemas
%empo [ Y letras e I fonemas
4ampo [ Y letras e I fonemas
4*uva [ Y letras e I fonemas

LETRA - a representao gr&fica, a representao escrita, de um
determinado som.

#LA33I=I#A !3 =NE2A3

5BAI3

3E2I5BAI3
) *& duas semivogais1 i e u, quando se incorporam 3 vogal numa
mesma sla!a da palavra, formando um ditongo ou tritongo. '"s.1 cai-a-ra,
te-sou-ro, Pa-ra-guai.

#N3ANTE3

EN#NTR3 5#NLI#3
$ sequncia de duas ou trs vogais em uma palavra, damos o nome de
encontro voc&lico.
'".1 cooperativa

%rs so os encontros voc&licos1 ditongo, tritongo, *iato

!ITNB
- a com!inao de uma vogal . uma semivogal ou vice-versa.
7ividem-se em1
- orais1 pai, fui
- nasais1 me, !em, po
- decrescentes1 +vogal . semivogal, [ meu, riu, di
- crescentes1 +semivogal . vogal, [ p&tria, v&cuo

TRITNB (se%ivo6al O vo6al O se%ivo6al)
'".1 Pa-ra-guai, F-ru-guai, /a-ce-guai, sa-guo, quo, iguais, mnguam

@IAT
a o encontro de duas vogais que se pronunciam separadamente, em du-
as diferentes emisses de vo#.
'".1 fa-s-ca, sa-0-de, do-er, a-or-ta, po-di-a, ci-0-me, po-ei-ra, cru-el, (u--
#o

3DLACA
7&-se o nome de sla!a ao fonema ou grupo de fonemas pronunciados
numa s emisso de vo#.

=uanto ao n0mero de sla!as, o voc&!ulo classifica-se em1
a, e, i, o, u
b, c, d, f, g, h, j, l, m, n, p, q, r, s, t, v, x, z
16
P 2onossEla9o - possui uma s sla!a1 p&, mel, f, sol.
P !issEla9o - possui duas sla!as1 ca-sa, me-sa, pom-!o.
P TrissEla9o - possui trs sla!as1 4am-pi-nas, ci-da-de, a-tle-ta.
P PolissEla9o - possui mais de trs sla!as1 es-co-la-ri-da-de, *os-pi-
ta-li-da-de.

TNI#I!A!E
2as palavras com mais de uma sla!a, sempre e"iste uma sla!a que se
pronuncia com mais fora do que as outras1 a sla!a tnica.
'"s.1 em l&-gri-ma, a sla!a tnica l&: em ca-der-no, der: em $-ma-p&,
p&.

4onsiderando-se a posio da sla!a tnica, classificam-se as palavras
em1
P xEtonas - quando a tnica a 0ltima sla!a1 Pa-ra-n&, sa-!or, do-
mi-n.
P ParoxEtonas - quando a tnica a pen0ltima sla!a1 m&r-tir, ca-r&-
ter, a-m&-vel, qua-dro.
P ProparoxEtonas - quando a tnica a antepen0ltima sla!a1 0-mi-
do, c&-li-ce, U s-fre-go, ps-se-go, l&-gri-ma.

EN#NTR3 #N3NANTAI3
- a sequncia de dois ou mais fonemas conson?nticos num voc&!ulo.
'".1 atleta, !rado, creme, digno etc.

!DBRA=3
)o duas letras que representam um s fonema, sendo uma grafia com-
posta para um som simples.

@ os se6uintes dE6ra0os1
D, Os terminados em *, representados pelos grupos c*, l*, n*.
'"s.1 c*ave, mal*a, nin*o.
T, Os constitudos de letras do!radas, representados pelos grupos rr e
ss.
'"s. 1 carro, p&ssaro.
C, Os grupos gu, qu, sc, s, "c, "s.
'"s.1 guerra, quilo, nascer, cresa, e"ceto, e"surgir.
I, $s vogais nasais em que a nasalidade indicada por m ou n, encer-
rando a sla!a em uma palavra.
'"s.1 pom-!a, cam-po, on-de, can-to, man-to.

NTAQE3 LL"I#A3
)o certos sinais gr&ficos que se (untam 3s letras, geralmente para l*es
dar um valor fontico especial e permitir a correta pron0ncia das palavras.

)o os seguintes1
D, o a$ento a6udo [ indica vogal tnica a!erta1 p, av, l&grimas:
T, o a$ento $ir$un0lexo [ indica vogal tnica fec*ada1 av, ms, ?nco-
ra:
C, o a$ento 6rave [ sinal indicador de crase1 ir 3 cidade:
I, o til I indica vogal nasal1 l, m:
Y, a $edilJa [ d& ao c o som de ss1 moa, lao, aude:
J, o tre%a [ indica que o u soa1 lingueta, frequente, tranquilo:
Z, o apAstro0o [ indica supresso de vogal1 me-dW&gua, pau-dWal*o:
o JE0en [ une palavras, prefi"os, etc.1 arcos-ris, peo-l*e, e"-aluno.

RTBRA=IA =I#IAL

$s dificuldades para a ortografia devem-se ao fato de que *& fonemas
que podem ser representados por mais de uma letra, o que no feito de
modo ar!itr&rio, mas fundamentado na *istria da lngua.

'is algumas o!servaes 0teis1

!I3TIN ENTRE > E B
D. 'screvem-se com /1
a, $s palavras de origem &ra!e, africana ou amerndia1 can(ica. cafa(este,
can(er, pa(, etc.
!, $s palavras derivadas de outras que (& tm (1 laran(al +laran(a,, enri(e-
cer, +ri(o,, an(in*o +an(o,, gran(ear +gran(a,, etc.
c, $s formas dos ver!os que tm o infinitivo em /$L. despe(ar1 despe(ei,
despe(e: arran(ar1 arran(ei, arran(e: via(ar1 via(ei, via(eis.
d, O final $/'1 la(e, tra(e, ultra(e, etc.
e, $lgumas formas dos ver!os terminados em P'L e PGL, os quais
mudam o P em / antes de $ e O1 reger1 re(o, re(a: dirigir1 diri(o, diri(a.

T. 'screvem-se com P1
a, O final dos su!stantivos $P'8, GP'8, FP'81 coragem, vertigem,
ferrugem, etc.
!, '"cees1 pa(em, lam!u(em. Os finais1 bPGO, -PGO, cPGO e dPGO1
est&gio, egrgio, relgio ref0gio, prodgio, etc.
c, Os ver!os em P'L e PGL1 fugir, mugir, fingir.

!I3TIN ENTRE 3 E M
D. 'screvem-se com )1
a, O sufi"o O)O1 cremoso +creme . oso,, leitoso, vaidoso, etc.
!, O sufi"o a) e a forma feminina ')$, formadores dos ad(etivos p&trios
ou que indicam profisso, ttulo *onorfico, posio social, etc.1 portu-
gus [ portuguesa, campons [ camponesa, marqus [ marquesa,
!urgus [ !urguesa, monts, pedrs, princesa, etc.
c, O sufi"o G)$. sacerdotisa, poetisa, diaconisa, etc.
d, Os finais $)', ')', G)' e O)', na grande maioria se o voc&!ulo for
erudito ou de aplicao cientfica, no *aver& d0vida, *iptese, e"ege-
se an&lise, trom!ose, etc.
e, $s palavras nas quais o ) aparece depois de ditongos1 coisa, 2eusa,
causa.
f, O sufi"o G)$L dos ver!os referentes a su!stantivos cu(o radical termi-
na em )1 pesquisar +pesquisa,, analisar +an&lise,, avisar +aviso,, etc.
g, =uando for possvel a correlao 27 - 2)1 escandir1 escanso: pre-
tender1 pretenso: repreender1 repreenso, etc.

T. 'screvem-se em Q.
a, O sufi"o GQ$L, de origem grega, nos ver!os e nas palavras que tm o
mesmo radical. 4ivili#ar1 civili#ao, civili#ado: organi#ar1 organi#ao,
organi#ado: reali#ar1 reali#ao, reali#ado, etc.
!, Os sufi"os 'Q e 'Q$ formadores de su!stantivos a!stratos derivados
de ad(etivos limpide# +limpo,, po!re#a +po!re,, rigide# +ri(o,, etc.
c, Os derivados em -Q$5, -Q'GLO, -QG2EO e [QG%O1 cafe#al, cin#eiro,
c*apeu#in*o, co#ito, etc.

!I3TIN ENTRE " E #@1
D. 'screvem-se com e
a, Os voc&!ulos em que o e o precedido de ditongo1 fai"a, cai"ote,
fei"e, etc.
c, 8aioria das palavras iniciadas por 8'1 me"erico, me"er, me"erica, etc.
d, 'e4'fgO1 recauc*utar +mais seus derivados, e cauc*o +espcie de
&rvore que produ# o l&te",.
e, O!servao1 palavras como 9enc*ente, enc*arcar, enc*iqueirar,
enc*apelar, enc*umaar9, em!ora se iniciem pela sla!a 9en9, so gra-
fadas com 9c*9, porque so palavras formadas por prefi"ao, ou se(a,
pelo prefi"o en . o radical de palavras que ten*am o c* +enc*ente, en-
c*er e seus derivados1 prefi"o en . radical de c*eio: enc*arcar1 en .
radical de c*arco: enc*iqueirar1 en . radical de c*iqueiro: enc*apelar1
en . radical de c*apu: enc*umaar1 en . radical de c*umao,.

T. 'screvem-se com 4E1
a, c*arque, c*iste, c*icria, c*imarro, fic*a, coc*ic*o, coc*ic*ar, estre-
!uc*ar, fantoc*e, flec*a, inc*ar, pec*inc*a, pec*inc*ar, penac*o, sal-
sic*a, !roc*e, arroc*o, apetrec*o, !oc*ec*a, !rec*a, c*uc*u, cac*im-
!o, comic*o, c*ope, c*ute, de!oc*ar, fac*ada, fec*ar, linc*ar, moc*i-
la, pic*e, pic*ar, tc*au.
!, '"istem v&rios casos de palavras *omfonas, isto , palavras que
possuem a mesma pron0ncia, mas a grafia diferente. 2elas, a grafia
se distingue pelo contraste entre o " e o c*.
'"emplos1
h !roc*a +pequeno prego,
h !ro"a +pincel para caiao de paredes,
h c*& +planta para preparo de !e!ida,
h "& +ttulo do antigo so!erano do Gr,
h c*al +casa campestre de estilo suo,
h "ale +co!ertura para os om!ros,
h c*&cara +propriedade rural,
17
h "&cara +narrativa popular em versos,
h c*eque +ordem de pagamento,
h "eque +(ogada do "adre#,
h coc*o +vasil*a para alimentar animais,
h co"o +capenga, imperfeito,

!I3TIN ENTRE 3F 33F E #
O!serve o quadro das correlaes1
4orrelaes
t - c
ter-teno

rg - rs
rt - rs
pel - puls
corr - curs
sent - sens
ced - cess

gred - gress

prim - press
tir - sso

'"emplos
ato - ao: infrator - infrao: 8arte - marcial
a!ster - a!steno: ater - ateno: conter - conteno, deter -
deteno: reter - reteno
aspergir - asperso: imergir - imerso: su!mergir - su!merso:
inverter - inverso: divertir - diverso
impelir - impulso: e"pelir - e"pulso: repelir - repulso
correr - curso - cursivo - discurso: e"curso - incurso
sentir - senso, sensvel, consenso
ceder - cesso - conceder - concesso: interceder - intercesso.
e"ceder - e"cessivo +e"ceto e"ceo,
agredir - agresso - agressivo: progredir - progresso - progresso -
progressivo
imprimir - impresso: oprimir - opresso: reprimir - represso.
admitir - admisso: discutir - discusso, permitir - permisso.
+re,percutir - +re,percusso

PALA5RA3 #2 #ERTA3 !I=I#4L!A!E3

O27'-$O27'
'mprega-se $O27' com os ver!os que do ideia de movimento. 'qui-
vale sempre a P$L$ O27'.
$O27' voc vaiO
$O27' nos leva com tal rapide#O

2aturalmente, com os ver!os que no do ideia de @movimentoA empre-
ga-se O27'
O27' esto os livrosO
2o sei O27' te encontrar.

8$F - 8$5
8$F ad(etivo +seu antnimo !om,.
'scol*eu um 8$F momento.
'ra um 8$F aluno.

8$5 pode ser1
a, advr!io de modo +antnimo de !em,.
'le se comportou 8$5.
)eu argumento est& 8$5 estruturado
!, con(uno temporal +equivale a assim que,.
8$5 c*egou, saiu
c, su!stantivo1
O 8$5 no tem remdio,
'la foi atacada por um 8$5 incur&vel.

#E3R3E33R3E#R3E
#E33 significa o ato de ceder.
'le fe# a 4'))gO dos seus direitos autorais.
$ 4'))gO do terreno para a construo do est&dio agradou a todos os
torcedores.

3E33 o intervalo de tempo que dura uma reunio1
$ssistimos a uma )'))gO de cinema.
Leuniram-se em )'))gO e"traordin&ria.

3E# +ou 3E, significa parte de um todo, su!diviso1
5emos a noticia na )'4fgO +ou )'fgO, de esportes.
4ompramos os presentes na )'4fgO +ou )'fgO, de !rinquedos.

@N R A
2a indicao de tempo, emprega-se1
Eb para indicar tempo passado +equivale a fa#,1
Eb dois meses que ele no aparece.
'le c*egou da 'uropa Eb um ano.
$ para indicar tempo futuro1
7aqui $ dois meses ele aparecer&.
'la voltar& daqui $ um ano.

=R2A3 5ARIANTE3
'"istem palavras que apresentam duas grafias. 2esse caso, qualquer
uma delas considerada correta. 'is alguns e"emplos.
aluguel ou aluguer
alpartaca, alpercata ou alpargata
amdala ou amgdala
asso!iar ou assoviar
asso!io ou assovio
a#ala ou a#aleia
!!ado ou !!edo
!lis ou !ile
ci!ra ou cim!ra
carroaria ou carroceria
c*impan# ou c*ipan#
de!ul*ar ou des!ul*ar
fleugma ou fleuma
*emO ou *einO
imundcie ou imundcia
infarto ou enfarte
la(e ou la(em
lante(oula ou lente(oula
nen ou nenen
n*am!u, in*am!u ou nam!u
quator#e ou cator#e
surripiar ou surrupiar
taramela ou tramela
relampe(ar, relampear, relampeguear
ou relampar
porcentagem ou percentagem

E2PREB !E 2AIS3#4LA3 E 2INS3#4LA3

Es$reve%:se $o% letra ini$ial %aiTs$ula1
') a primeira palavra de perodo ou citao.
7i# um provr!io &ra!e1 9$ agul*a veste os outros e vive nua.9
2o incio dos versos que no a!rem perodo facultativo o uso da
letra mai0scula.
() su!stantivos prprios +antropnimos, alcun*as, topnimos, nomes
sagrados, mitolgicos, astronmicos,1 /os, %iradentes, 6rasil,
$ma#nia, 4ampinas, 7eus, 8aria )antssima, %up, 8inerva, ;ia-
5&ctea, 8arte, 4ru#eiro do )ul, etc.
O deus pago, os deuses pagos, a deusa /uno.
)) nomes de pocas *istricas, datas e fatos importantes, festas
religiosas1 Gdade 8dia, Lenascena, 4enten&rio da Gndependncia
do 6rasil, a P&scoa, o 2atal, o 7ia das 8es, etc.
*) nomes de altos cargos e dignidades1 Papa, Presidente da Lep0!lica,
etc.
+) nomes de altos conceitos religiosos ou polticos1 Ggre(a, 2ao,
'stado, P&tria, Fnio, Lep0!lica, etc.
,) nomes de ruas, praas, edifcios, esta!elecimentos, agremiaes,
rgos p0!licos, etc.1
Lua do Muvidor, Praa da Pa#, $cademia 6rasileira de 5etras, 6anco
do 6rasil, %eatro 8unicipal, 4olgio )antista, etc.
-) nomes de artes, cincias, ttulos de produes artsticas, liter&rias e
cientficas, ttulos de (ornais e revistas1 8edicina, $rquitetura, Os
5usadas, M Puarani, 7icion&rio Peogr&fico 6rasileiro, 4orreio da
8an*, 8anc*ete, etc.
.) e"presses de tratamento1 ;ossa '"celncia, )r. Presidente,
'"celentssimo )en*or 8inistro, )en*or 7iretor, etc.
/) nomes dos pontos cardeais, quando designam regies1 Os povos do
Oriente, o falar do 2orte.
8as1 4orri o pas de norte a sul. O )ol nasce a leste.
'&) nomes comuns, quando personificados ou individuados1 o $mor, o
cdio, a 8orte, o /a!uti +nas f&!ulas,, etc.

Es$reve%:se $o% letra ini$ial %inTs$ula1
') nomes de meses, de festas pags ou populares, nomes gentlicos,
nomes prprios tornados comuns1 maia, !acanais, carnaval,
ingleses, ave-maria, um *avana, etc.
() os nomes a que se referem os itens I e Y acima, quando
empregados em sentido geral1
)o Pedro foi o primeiro papa. %odos amam sua p&tria.
)) nomes comuns antepostos a nomes prprios geogr&ficos1 o rio
$ma#onas, a !aa de Puana!ara, o pico da 2e!lina, etc.
*) palavras, depois de dois pontos, no se tratando de citao direta1
9=ual deles1 o *ortelo ou o advogadoO9 +8ac*ado de $ssis,
94*egam os magos do Oriente, com suas d&divas1 ouro, incenso,
mirra.9 +8anuel 6andeira,

43 ! @D=EN

$lgumas regras do uso do *fen foram alteradas pelo novo $cordo.
18
8as, como se trata ainda de matria controvertida em muitos aspectos,
para facilitar a compreenso dos leitores, apresentamos um resumo das
regras que orientam o uso do *fen com os prefi"os mais comuns, assim
como as novas orientaes esta!elecidas pelo $cordo.

$s o!servaes a seguir referem-se ao uso do *fen em palavras for-
madas por prefi"os ou por elementos que podem funcionar como prefi"os,
como1 aero, agro, alm, ante, anti, aqum, arqui, auto, circum, co, contra,
eletro, entre, e", e"tra, geo, *idro, *iper, infra, inter, intra, macro, micro,
mini, multi, neo, pan, pluri, proto, ps, pr, pr, pseudo, retro, semi, so!re,
su!, super, supra, tele, ultra, vice etc.

'. 4om prefi"os, usa-se sempre o *fen diante de palavra iniciada por
J.
'"emplos1
anti-*iginico
anti-*istrico
co-*erdeiro
macro-*istria
mini-*otel
proto-*istria
so!re-*umano
super-*omem
ultra-*umano
Ex$eo1 su!umano +nesse caso, a palavra *umano perde o J,.

(. 2o se usa o *fen quando o prefi"o termina em vogal diferente da
vogal com que se inicia o segundo elemento.
'"emplos1
aeroespacial
agroindustrial
anteontem
antiareo
antieducativo
autoaprendi#agem
autoescola
autoestrada
autoinstruo
coautor
coedio
e"traescolar
infraestrutura
plurianual
semia!erto
semianalfa!eto
semiesfrico
semiopaco
Ex$eo1 o prefi"o $o aglutina-se em geral com o segundo elemento,
mesmo quando este se inicia por o1 coo!rigar, coo!rigao, coordenar,
cooperar, cooperao, cooptar, coocupante etc.

). 2o se usa o *fen quando o prefi"o termina em vogal e o segundo
elemento comea por consoante diferente de r ou s. '"emplos1
antepro(eto
antipedaggico
autopea
autoproteo
coproduo
geopoltica
microcomputador
pseudoprofessor
semicrculo
semideus
seminovo
ultramoderno
Ateno1 com o prefi"o vi$e, usa-se sempre o *fen. '"emplos1 vice-
rei, vice-almirante etc.

*. 2o se usa o *fen quando o prefi"o termina em vogal e o segundo
elemento comea por r ou s. 2esse caso, duplicam-se essas letras. '"em-
plos1
antirr&!ico
antirracismo
antirreligioso
antirrugas
antissocial
!iorritmo
contrarregra
contrassenso
cosseno
infrassom
microssistema
minissaia
multissecular
neorrealismo
neossim!olista
semirreta
ultrarresistente.
ultrassom

+. =uando o prefi "o termina por vogal, usa-se o *fen se o segundo
elemento comear pela mesma vogal.
'"emplos1
anti-i!rico
anti-imperialista
anti-infl acion&rio
anti-infl amatrio
auto-o!servao
contra-almirante
contra-atacar
contra-ataque
micro-ondas
micro-ni!us
semi-internato
semi-interno

,. =uando o prefi"o termina por consoante, usa-se o *fen se o segun-
do elemento comear pela mesma consoante.
'"emplos1
*iper-requintado
inter-racial
inter-regional
su!-!i!liotec&rio
super-racista
super-reacion&rio
super-resistente
super-rom?ntico

Ateno1
h 2os demais casos no se usa o *fen.
'"emplos1 *ipermercado, intermunicipal, superinteressante, su-
perproteo.
h 4om o prefi"o su9, usa-se o *fen tam!m diante de palavra inici-
ada por r1 su!-regio, su!-raa etc.
h 4om os prefi"os $ir$u% e pan, usa-se o *fen diante de palavra
iniciada por %, n e vo6al1 circum-navegao, pan-americano etc.

-. =uando o prefi"o termina por consoante, no se usa o *fen se o
segundo elemento comear por vogal. '"emplos1
*iperacide#
*iperativo
interescolar
interestadual
interestelar
interestudantil
superamigo
superaquecimento
supereconmico
supere"igente
superinteressante
superotimismo

.. 4om os prefi"os e", sem, alm, aqum, recm, ps, pr, pr, usa-se
sempre o *fen. '"emplos1
19
alm-mar
alm-t0mulo
aqum-mar
e"-aluno
e"-diretor
e"-*ospedeiro
e"-prefeito
e"-presidente
ps-graduao
pr-*istria
pr-vesti!ular
pr-europeu
recm-casado
recm-nascido
sem-terra

/. 7eve-se usar o *fen com os sufi"os de origem tupi-guarani1 au,
guau e mirim. '"emplos1 amor-guau, ana(&-mirim, capim-au.

'&. 7eve-se usar o *fen para ligar duas ou mais palavras que ocasio-
nalmente se com!inam, formando no propriamente voc&!ulos, mas
encadeamentos voca!ulares. '"emplos1 ponte Lio-2iteri, ei"o Lio-)o
Paulo.

''. 2o se deve usar o *fen em certas palavras que perderam a no-
o de composio. '"emplos1
girassol
madressilva
mandac*uva
paraquedas
paraquedista
pontap

'(. Para clare#a gr&fica, se no final da lin*a a partio de uma palavra
ou com!inao de palavras coincidir com o *fen, ele deve ser repetido na
lin*a seguinte. '"emplos1
2a cidade, conta-se que ele foi via(ar.
O diretor rece!eu os e"-alunos.

A#ENT4A BRN=I#A

RTBRA=IA =I#IAL
Por Paula Perin dos )antos

O Novo A$ordo rto6r0i$o visa simplificar as regras ortogr&ficas da
5ngua Portuguesa e aumentar o prestgio social da lngua no cen&rio
internacional. )ua implementao no 6rasil segue os seguintes par?me-
tros1 TMMH [ vigncia ainda no o!rigatria, TMDM a TMDT [ adaptao
completa dos livros did&ticos 3s novas regras: e a partir de TMDC [ vigncia
o!rigatria em todo o territrio nacional. 4a!e lem!rar que esse @2ovo
$cordo Ortogr&ficoA (& se encontrava assinado desde DHHM por oito pases
que falam a lngua portuguesa, inclusive pelo 6rasil, mas s agora que
teve sua implementao.
- equvoco afirmar que este acordo visa uniformi#ar a lngua, (& que
uma lngua no e"iste apenas em funo de sua ortografia. ;ale lem!rar
que a ortografia apenas um aspecto superficial da escrita da lngua, e
que as diferenas entre o Portugus falado nos diversos pases lusfonos
su!sistiro em questes referentes 3 pron0ncia, voca!ul&rio e gram&tica.
Fma lngua muda em funo de seus falantes e do tempo, no por meio de
5eis ou $cordos.
$ quei"a de muitos estudantes e usu&rios da lngua escrita que, de-
pois de internali#ada uma regra, difcil @desaprend-laA. 'nto, ca!e aqui
uma dica1 quando se tiver uma d0vida so!re a escrita de alguma palavra, o
ideal consultar o 2ovo $cordo +ten*a um sempre em f&cil acesso, ou, na
mel*or das *ipteses, use um sinnimo para referir-se a tal palavra.
8ostraremos nessa srie de artigos o 2ovo $cordo de uma maneira
descomplicada, apontando como que fica esta!elecido de *o(e em diante
a Ortografia Oficial do Portugus falado no 6rasil.
Al0a9eto
$ influncia do ingls no nosso idioma agora oficial. E& muito tempo
as letras @]A, @iA e @jA fa#iam parte do nosso idioma, isto no nen*uma
novidade. 'las (& apareciam em unidades de medidas, nomes prprios e
palavras importadas do idioma ingls, como1
]m [ quilmetro,
]g [ quilograma
)*oi, )*a]espeare, 6jron, 2eiton, dentre outros.

Tre%a
2o se usa mais o trema em palavras do portugus. =uem digita muito
te"tos cientficos no computador sa!e o quanto dava tra!al*o escrever
lingustica, frequncia. 'le s vai permanecer em nomes prprios e seus
derivados, de origem estrangeira. Por e"emplo, Pisele 6undc*en no vai
dei"ar de usar o trema em seu nome, pois de origem alem. +neste caso,
o @uA l-se @iA,
U4ANT V P3I !A 3DLACA TWNI#A
D. $centuam-se as o"tonas terminadas em @A<F ;E<F ;<F seguidas ou
no de @3<, inclusive as formas ver!ais quando seguidas de ;L(s)< ou
;LA(s)<. %am!m rece!em acento as o"tonas terminadas em ditongos
a!ertos, como ;LI<F ;L4<F ;XI<, seguidos ou no de ;3<
Ex.
4*& 8s ns
P&s )ap cip
7ar& 4af avs
Par& ;ocs comps
vatap& pontaps s
$li&s portugus ro!
d&-lo v-lo av
recuper&-los 4on*ec-los p-los
guard&-la N comp-los
ris +moeda, ;u di
mis cu mi
pastis 4*apus an#is
ningum para!ns /erusalm
Resu%indo1
) no acentuamos o"tonas terminadas em @GA ou @FA, a no ser que
se(a um caso de *iato. Por e"emplo1 as palavras @!a0A, @aA, @'sa0A e @atra-
loA so acentuadas porque as semivogais @iA e @uA esto tnicas nestas
palavras.
T. $centuamos as palavras paro"tonas quando terminadas em1
L [ af&vel, f&cil, cnsul, dese(&vel, &gil, incrvel.
N [ plen, a!dmen, smen, a!dmen.
R [ c?ncer, car&ter, nctar, reprter.
" [ tra", l&te", ni", fni".
P3 [ frceps, =uops, !ceps.
(3) [ m, rfs, ms, 6&lcs.
(3) [ rgo, !no, sto, rfo.
I(3) [ (0ri, t&"i, l&pis, gr&tis, o&sis, miostis.
N(3) [ n&ilon, prton, eltrons, c?non.
42(3) [ &l!um, frum, mdium, &l!uns.
20
43 [ ?nus, !nus, vrus, ;nus.
%am!m acentuamos as paro"tonas terminadas em ditongos crescen-
tes +se%ivo6alOvo6al,1
2voa, inf?ncia, tnue, calvcie, srie, polcia, residncia, frias, lrio.

C. %odas as proparo"tonas so acentuadas.
Ex. 8"ico, m0sica, m&gico, l?mpada, p&lido, p&lido, s?ndalo, cris?n-
temo, p0!lico, p&roco, proparo"tona.

U4ANT V #LA33I=I#A !3 EN#NTR3 5#NLI#3

I. $centuamos as vogais ;I< e ;4< dos *iatos, quando1
Normarem sla!as so#in*os ou com ;3<
Ex. /u--#o, 5u-s, ca-fe--na, ra--#es, sa--da, e-go-s-ta.

I2PRTANTE
Por que no acentuamos @!a-i-n*aA, @fei-u-raA, @ru-imA, @ca-irA, @La-ulA,
se todos so @iA e @uA tnicas, portanto *iatosO

Porque o @iA tnico de @!ain*aA vem seguido de 2E. O @uA e o @iA tnicos
de @ruimA, @cairA e @LaulA formam sla!as com @mA, @rA e @lA respectivamente.
'ssas consoantes (& soam forte por nature#a, tornando naturalmente a
sla!a @tnicaA, sem precisar de acento que reforce isso.

Y. Tre%a
2o se usa mais o trema em palavras da lngua portuguesa. 'le s vai
permanecer em nomes prprios e seus derivados, de origem estrangeira,
como 6undc*en, 8uller, mulleriano +neste caso, o @uA l-se @iA,

J. A$ento !i0eren$ial

O acento diferencial permanece nas palavras1
pYde +passado,, pode +presente,
pYr +ver!o,, por +preposio,
2as formas ver!ais, cu(a finalidade determinar se a CK pessoa do
ver!o est& no singular ou plural1

3IN:
B4LAR
PL4RAL
'le
tem
'les tm
'le
vem
'les vm

'ssa regra se aplica a todos os ver!os derivados de @terA e @virA, como1
conter, manter, intervir, deter, so!revir, reter, etc.

!I5I3 3ILNCI#A

2o se separam as letras que formam os dgrafos 4E, 2E, 5E, =F,
PF.
D- c*ave1 c*a-ve
aquele1 a-que-le
pal*a1 pa-l*a
man*1 ma-n*
gui#o1 gui-#o

2o se separam as letras dos encontros consonantais que apresentam
a seguinte formao1 consoante . 5 ou consoante . L
T- em!lema1
reclamar1
flagelo1
glo!o1
implicar1
atleta1
em-!le-ma
re-cla-mar
fla-ge-lo
glo-!o
im-pli-car
a-tle-ta
a!rao1
recrutar1
drama1
fraco1
agrado1
atraso1
a-!ra-o
re-cru-tar
dra-ma
fra-co
a-gra-do
a-tra-so
prato1 pra-to

)eparam-se as letras dos dgrafos LL, )), )4, )f, e4.
C- correr1
passar1
fascinar1
cor-rer
pas-sar
fas-ci-nar
desam1
e"ceto1
des-am
e"-ce-to

2o se separam as letras que representam um ditongo.
I- mistrio1
c&rie1
mis-t-rio
c&-rie
*erdeiro1

*er-dei-ro

)eparam-se as letras que representam um *iato.
Y- sa0de1
rain*a1
sa-0-de
ra-i-n*a
cruel1
en(oo1
cru-el
en-(o-o

2o se separam as letras que representam um tritongo.
J- Paraguai1
saguo1
Pa-ra-guai
sa-guo

4onsoante no seguida de vogal, no interior da palavra, fica na sla!a
que a antecede.
Z- torna1
tcnica1
a!soluto1
tor-na n0pcias1 n0p-cias
tc-ni-ca su!meter1 su!-me-ter
a!-so-lu-to perspica#1 pers-pi-ca#

4onsoante no seguida de vogal, no incio da palavra, (unta-se 3 sla-
!a que a segue
S- pneum&tico1 pneu-m&-ti-co
gnomo1 gno-mo
psicologia1 psi-co-lo-gia

2o grupo 65, 3s ve#es cada consoante pronunciada separadamente,
mantendo sua autonomia fontica. 2esse caso, tais consoantes ficam em
sla!as separadas.
H- su!lingual1
su!lin*ar1
su!locar1
su!-lin-gual
su!-li-n*ar
su!-lo-car

Preste ateno nas se6uintes palavras1
trei-no so-cie-da-de
gai-o-la !a-lei-a
des-mai-a-do im-!ui-a
ra-diou-vin-te ca-o-l*o
te-a-tro co-e-l*o
du-e-lo v-a-mos
a-mn-sia gno-mo
co-l*ei-ta quei-(o
pneu-mo-ni-a fe--ri-co
dig-no e-nig-ma
e-clip-se Gs-ra-el
mag-n-lia

3INAI3 !E PNT4A

Pontuao ? o $onKunto de sinais 6r0i$os 7ue indi$a na es$rita as
pausas da lin6ua6e% oral.

PNT
O ponto empregado em geral para indicar o final de uma frase decla-
rativa. $o trmino de um te"to, o ponto con*ecido como final. 2os casos
comuns ele c*amado de simples.

%am!m usado nas a!reviaturas1 )r. +)en*or,, d.4. +depois de 4ris-
to,, a.4. +antes de 4risto,, '.;. +-rico ;erssimo,.

PNT !E INTERRBA
- usado para indicar pergunta direta.
Onde est& seu irmoO

>s ve#es, pode com!inar-se com o ponto de e"clamao.
21
$ mim Ok =ue ideiak

PNT !E E"#LA2A
- usado depois das inter(eies, locues ou frases e"clamativas.
4usk =ue in(ustiak O*k 8eus amoresk =ue !ela vitriak
c (ovensk 5utemosk

5DRB4LA
$ vrgula deve ser empregada toda ve# que *ouver uma pequena pau-
sa na fala. 'mprega-se a vrgula1
h 2as datas e nos endereos1
)o Paulo, DZ de setem!ro de DHSH.
5argo do Paissandu, DTS.
h 2o vocativo e no aposto1
8eninos, prestem atenok
%ermpilas, o meu amigo, escritor.
h 2os termos independentes entre si1
O cinema, o teatro, a praia e a m0sica so as suas diverses.
h 4om certas e"presses e"plicativas como1 isto , por e"emplo. 2este
caso usado o duplo emprego da vrgula1
Ontem teve incio a maior festa da min*a cidade, isto , a festa da pa-
droeira.
h $ps alguns ad(untos adver!iais1
2o dia seguinte, via(amos para o litoral.
h 4om certas con(unes. 2este caso tam!m usado o duplo emprego
da vrgula1
Gsso, entretanto, no foi suficiente para agradar o diretor.
h $ps a primeira parte de um provr!io.
O que os ol*os no vem, o corao no sente.
h 'm alguns casos de termos oclusos1
'u gostava de ma, de pra e de a!acate.

RETI#ZN#IA3
h )o usadas para indicar suspenso ou interrupo do pensamento.
2o me disseste que era teu pai que ...
h Para realar uma palavra ou e"presso.
Eo(e em dia, mul*er casa com 9po9 e passa fome...
h Para indicar ironia, malcia ou qualquer outro sentimento.
$qui (a# min*a mul*er. $gora ela repousa, e eu tam!m...

PNT E 5DRB4LA
h )eparar oraes coordenadas de certa e"tenso ou que mantm
alguma simetria entre si.
97epois, lracema que!rou a flec*a *omicida: deu a *aste ao desco-
n*ecido, guardando consigo a ponta farpada. 9
h Para separar oraes coordenadas (& marcadas por vrgula ou no seu
interior.
'u, apressadamente, queria c*amar )ocorro: o motorista, porm,
mais calmo, resolveu o pro!lema so#in*o.

!I3 PNT3
h 'nunciar a fala dos personagens1
'le retrucou1 2o vs por onde pisasO
h Para indicar uma citao al*eia1
Ouvia-se, no meio da confuso, a vo# da central de informaes de
passageiros do voo das nove1 @queiram dirigir-se ao porto de em!ar-
que9.
h Para e"plicar ou desenvolver mel*or uma palavra ou e"presso anteri-
or1
7esastre em Loma1 dois trens colidiram frontalmente.
h 'numerao aps os apostos1
4omo trs tipos de alimento1 vegetais, carnes e amido.

TRA5E33
8arca, nos di&logos, a mudana de interlocutor, ou serve para isolar
palavras ou frases
[ 9=uais so os sm!olos da p&triaO
[ =ue p&triaO
[ 7a nossa p&tria, ora !olask9 +P. 8 4ampos,.
[ 98esmo com o tempo revoltoso - c*ovia, parava, c*ovia, parava outra
ve#.
[ a claridade devia ser suficiente pUra mul*er ter avistado mais alguma
coisa9. +8. Palmrio,.
h Fsa-se para separar oraes do tipo1
[ $vantek- Pritou o general.
[ $ lua foi alcanada, afinal - cantava o poeta.

Fsa-se tam!m para ligar palavras ou grupo de palavras que formam
uma cadeia de frase1
h $ estrada de ferro )antos [ /undia.
h $ ponte Lio [ 2iteri.
h $ lin*a area )o Paulo [ Porto $legre.

A3PA3
)o usadas para1
h Gndicar citaes te"tuais de outra autoria.
9$ !om!a no tem endereo certo.9 +P. 8eireles,
h Para indicar palavras ou e"presses al*eias ao idioma em que se
e"pressa o autor1 estrangeirismo, grias, arcaismo, formas populares1
E& quem goste de @(a##-!andA.
2o ac*ei nada 9legal9 aquela aula de ingls.
h Para enfati#ar palavras ou e"presses1
$pesar de todo esforo, ac*ei-a @irrecon*ecvel9 naquela noite.
h %tulos de o!ras liter&rias ou artsticas, (ornais, revistas, etc.
9Nogo 8orto9 uma o!ra-prima do regionalismo !rasileiro.
h 'm casos de ironia1
$ 9inteligncia9 dela me sensi!ili#a profundamente.
;e(a como ele @educado9 - cuspiu no c*o.

PARZNTE3E3
'mpregamos os parnteses1
h 2as indicaes !i!liogr&ficas.
9)ede assim qualquer coisa.
serena, isenta, fiel9.
+8eireles, 4eclia, $6lor de =oemas$,.
h 2as indicaes cnicas dos te"tos teatrais1
98os ao altok +/oo automaticamente levanta as mos, com os ol*os
fora das r!itas. $m&lia se volta,9.
+P. Nigueiredo,
h =uando se intercala num te"to uma ideia ou indicao acessria1
9' a (ovem +ela tem de#enove anos, poderia mord-Go, morrendo de
fome.9
+4. 5ispector,
h Para isolar oraes intercaladas1
9'stou certo que eu +se l*e pon*o
8in*a mo na testa alada,
)ou eu para ela.9
+8. 6andeira,

#L#@ETE3 [ \
Os colc*etes so muito empregados na linguagem cientfica.

A3TERI3#
O asterisco muito empregado para c*amar a ateno do leitor para
alguma nota +o!servao,.

CARRA
$ !arra muito empregada nas a!reviaes das datas e em algumas
a!reviaturas.

#RA3E

4rase a fuso da preposio $ com outro $.
Nomos a a feira ontem < Nomos 3 feira ontem.

E2PREB !A #RA3E
h em locues adver!iais1
3 ve#es, 3s pressas, 3 toa...
h em locues prepositivas1
22
em frente 3, 3 procura de...
h em locues con(untivas1
3 medida que, 3 proporo que...
h pronomes demonstrativos1 aquele, aquela, aqueles, aquelas, aquilo, a,
as
Nui ontem 3quele restaurante.
Nalamos apenas 3quelas pessoas que estavam no salo1
Lefiro-me 3quilo e no a isto.

A #RA3E L =A#4LTATI5A
h diante de pronomes possessivos femininos1
'ntreguei o livro a+3, sua secret&ria .
h diante de su!stantivos prprios femininos1
7ei o livro 3+a, )nia.

#A33 E3PE#IAI3 ! 43 !A #RA3E
h $ntes dos nomes de localidades, quando tais nomes admitirem o
artigo $1
;ia(aremos 3 4olm!ia.
+O!serve1 $ 4olm!ia !ela - ;en*o da 4olm!ia,
h 2em todos os nomes de localidades aceitam o artigo1 4uriti!a, 6raslia,
Nortale#a, Poi&s, Gl*us, Pelotas, Porto $legre, )o Paulo, 8adri, ;e-
ne#a, etc.
;ia(aremos a 4uriti!a.
+O!serve1 4uriti!a uma !ela cidade - ;en*o de 4uriti!a,.
h Eaver& crase se o su!stantivo vier acompan*ado de ad(unto que o
modifique.
'la se referiu 3 saudosa 5is!oa.
;ou 3 4uriti!a dos meus son*os.
h $ntes de numeral, seguido da palavra 9*ora9, mesmo su!entendida1
>s S e DY o despertador soou.
h $ntes de su!stantivo, quando se puder su!entender as palavras
@modaA ou 9maneira91
$os domingos, tra(ava-se 3 inglesa.
4ortavam-se os ca!elos 3 Prncipe 7anilo.
h $ntes da palavra casa, se estiver determinada1
Leferia-se 3 4asa Pe!ara.
h 2o *& crase quando a palavra 9casa9 se refere ao prprio lar.
2o tive tempo de ir a casa apan*ar os papis. +;en*o de casa,.
h $ntes da palavra 9terra9, se esta no for antnima de !ordo.
;oltou 3 terra onde nascera.
4*egamos 3 terra dos nossos ancestrais.
8as1
Os marin*eiros vieram a terra.
O comandante desceu a terra.
h )e a preposio $%- vier seguida de palavra feminina que aceite o
artigo, poder& ou no ocorrer a crase, indiferentemente1
;ou at a +& , c*&cara.
4*eguei at a+3, mural*a
h $ =F' - > =F'
)e, com antecedente masculino ocorrer $O =F', com o feminino
ocorrer& crase1
Eouve um palpite anterior ao que voc deu.
Eouve uma sugesto anterior 3 que voc deu.
)e, com antecedente masculino, ocorrer $ =F', com o feminino no
ocorrer& crase.
2o gostei do filme a que voc se referia.
2o gostei da pea a que voc se referia.
O mesmo fenmeno de crase +preposio $, - pronome demonstrativo
$ que ocorre antes do =F' +pronome relativo,, pode ocorrer antes do
de1
8eu palpite igual ao de todos
8in*a opinio igual 3 de todos.

N #RRE #RA3E
h antes de nomes masculinos1
$ndei a p.
$ndamos a cavalo.
h antes de ver!os1
'la comea a c*orar.
4*eguei a escrever um poema.
h em e"presses formadas por palavras repetidas1
'stamos cara a cara.
h antes de pronomes de tratamento, e"ceto sen*ora, sen*orita e dona1
7irigiu-se a ;. )a com aspere#a.
'screvi a ;ossa '"celncia.
7irigiu-se gentilmente 3 sen*ora.
h quando um $ +sem o ) de plural, preceder um nome plural1
2o falo a pessoas estran*as.
/amais vamos a festas.

3INWNI23F ANTWNI23 E PARWNI23. 3ENTI! PRXPRI
E =IB4RA! !A3 PALA5RA3.

3IBNI=I#A !A3 PALA5RA3

3inYni%o
Origem1 li]ipdia, a enciclopdia livre.

3inYni%o o nome que se d& 3 palavra que ten*a significado idntico
ou muito semel*ante 3 outra. '"emplos1 carro e automvel, co e
cac*orro.
O con*ecimento e o uso dos sinnimos importante para que se evitem
repeties desnecess&rias na construo de te"tos, evitando que se
tornem enfadon*os.

'ufemismo
$lguns sinnimos so tam!m utili#ados para minimi#ar o impacto,
normalmente negativo, de algumas palavras +figura de linguagem
con*ecida como eufemismo,.
'"emplos1
gordo - o!eso
morrer - falecer

)innimos Perfeitos e Gmperfeitos
Os sinnimos podem ser perfeitos ou imperfeitos.
)innimos Perfeitos
)e o significado idntico.
'"emplos1
avaro [ avarento,
l"ico [ voca!ul&rio,
falecer [ morrer,
escarradeira [ cuspideira,
lngua [ idioma
cator#e - quator#e

)innimos Gmperfeitos
)e os signGficados so pr"imos, porm no idnticos.
'"emplos1 crrego [ riac*o, !elo [ formoso

AntYni%o
AntYni%o o nome que se d& 3 palavra que ten*a significado contr&rio
+tam!m oposto ou inverso, 3 outra.
O emprego de antnimos na construo de frases pode ser um recurso
estilstico que confere ao trec*o empregado uma forma mais erudita ou que
c*ame ateno do leitor ou do ouvinte.
Pala:
vra
AntYni%o
a!erto fec*ado
alto !ai"o
!em mal
!om mau
!onito feio
de-
mais
de menos
doce salgado
forte fraco
gordo magro
23
salga-
do
insosso
amor dio
seco mol*ado
grosso fino
duro mole
doce amargo
grande pequeno
so!er-
!a
*umildade
louvar censurar
!endi-
#er
maldi#er
ativo inativo
simp&-
tico
antip&tico
pro-
gredir
regredir
r&pido lento
sair entrar
so#i-
n*o
acompa-
n*ado
con-
crdia
discrdia
pesa-
do
leve
quente frio
pre-
sente
ausente
escuro claro
inve(a admirao

@o%A6ra0o
@o%A6ra0os so palavras iguais ou parecidas na escrita e diferentes na
pron0ncia.
'"emplos
rego +su!st., e rego +ver!o,:
col*er +ver!o, e col*er +su!st.,:
(ogo +su!st., e (ogo +ver!o,:
)ede1 lugar e )ede1 avide#:
)eca1 pr a secar e )eca1 falta de &gua.
@o%A0ono
Palavras Jo%A0onas so palavras de pron0ncias iguais. '"istem dois
tipos de palavras *omfonas, que so1
Eomfonas *eterogr&ficas
Eomfonas *omogr&ficas
Eomfonas *eterogr&ficas
4omo o nome (& di#, so palavras *omfonas +iguais na pron0ncia,,
mas *eterogr&ficas +diferentes na escrita,.
'"emplos
co#er B coser:
co#ido B cosido:
censo B senso
consertar B concertar
consel*o B concel*o
pao B passo
no# B ns
*era B era
ouve B *ouve
vo# B vs
cem B sem
acento B assento
Eomfonas *omogr&ficas
4omo o nome (& di#, so palavras *omfonas +iguais na pron0ncia,, e
*omogr&ficas +iguais na escrita,.
'"emplos
'le 0anta +ver!o, B $ 0anta est& pronta +su!stantivo,: 2o caso,
(anta ine"istente na lngua portuguesa por enquanto, (& que
deriva do su!stantivo (antar, e est& classificado como
neologismo.
'u passeio pela rua +ver!o, B O passeio que fi#emos foi
!onito +su!stantivo,.

ParYni%o
ParYni%o uma palavra que apresenta sentido diferente e forma
semel*ante a outra, que provoca, com alguma frequncia, confuso. 'ssas
palavras apresentam grafia e pron0ncia parecida, mas com significados
diferentes.
O parnimos pode ser tam!m palavras *omfonas, ou se(a, a
pron0ncia de palavras parnimas pode ser a mesma.Palavras parnimas
so aquelas que tm grafia e pron0ncia parecida.
'"emplos
;e(a alguns e"emplos de palavras parnimas1
a$ender. ver!o - as$ender. su!ir
a$ento. infle"o tnica - assento. dispositivo para sentar-se
$artola. c*apu alto - 7uartola. pequena pipa
$o%pri%ento. e"tenso - $u%pri%ento. saudao
$oro +cantores, - $ouro +pele de animal,
de0eri%ento. concesso - di0eri%ento. adiamento
delatar. denunciar - dilatar. retardar, estender
des$rio. representao - dis$rio. reserva
des$ri%inar. inocentar - dis$ri%inar. distinguir
despensa. compartimento - dispensa. deso!riga
destratar. insultar - distratar. desfa#er+contrato,
e%er6ir. vir 3 tona - i%er6ir. mergul*ar
e%in8n$ia. altura, e"celncia - i%in8n$ia. pro"imidade de ocorrncia
e%itir. lanar fora de si - i%itir. fa#er entrar
en0estar. do!rar ao meio - in0estar. assolar
en0or%ar. meter em frma - in0or%ar. avisar
entender. compreender - intender. e"ercer vigil?ncia
leni%ento. suavi#ante - lini%ento. medicamento para frices
%i6rar. mudar de um local para outro - e%i6rar. dei"ar um pas para
morar em outro - i%i6rar. entrar num pas vindo de outro
peo. que anda a p - pio. espcie de !rinquedo
re$rear. divertir - re$riar. criar de novo
se. pronome &tono, con(ugao - si. espcie de !rinquedo
vadear. passar o vau - vadiar. passar vida ociosa
venoso. relativo a veias - vinoso. que produ# vin*o
ve]. ocasio, momento - v8s. ver!o ver na TK pessoa do singular

3ENTI! PRXPRI E 3ENTI! =IB4RA!

$s palavras podem ser empregadas no sentido prprio ou no sentido
figurado1
%onstru um muro de pedra - sentido prprio
8aria tem um corao de pedra [ sentido figurado.
$ &gua pingava lentamente [ sentido prprio.

3E2^NTI#A
+do grego semantiQ, i. , tchne semantiQ Varte da significaoW,

$ sem?ntica estudo o sentido das palavras, e"presses, frases e uni-
dades maiores da comunicao ver!al, os significados que l*e so atri!u-
dos. $o considerarmos o significado de determinada palavra, levamos em
conta sua *istria, sua estrutura +radical, prefi"os, sufi"os que participam
da sua forma, e, por fim, do conte"to em que se apresenta.

=uando analisamos o sentido das palavras na redao oficial, ressal-
tam como fundamentais a *istria da palavra e, o!viamente, os conte"tos
em que elas ocorrem.

$ *istria da palavra, em sentido amplo, vem a ser a respectiva origem
e as alteraes sofridas no correr do tempo, ou se(a, a maneira como
evoluiu desde um sentido original para um sentido mais a!rangente ou
24
mais especfico. 'm sentido restrito, di# respeito 3 tradio no uso de
determinado voc&!ulo ou e"presso.

)o esses dois aspectos que devem ser considerados na escol*a des-
te ou daquele voc&!ulo.

)endo a clareza um dos requisitos fundamentais de todo te"to oficial,
deve-se atentar para a tradio no emprego de determinada e"presso
com determinado sentido. O emprego de e"presses ditas 9de uso consa-
grado9 confere uniformidade e transparncia ao sentido do te"to. 8as isto
no quer di#er que os te"tos oficiais devam limitar-se 3 repetio de c*a-
ves e clic*s.

;erifique sempre o conte"to em que as palavras esto sendo utili#a-
das. 4ertifique-se de que no *& repeties desnecess&rias ou redund?n-
cias. Procure sinnimos ou termos mais precisos para as palavras repeti-
das: mas se sua su!stituio for comprometer o sentido do te"to, tornando-
o am!guo ou menos claro, no *esite em dei"ar o te"to como est&.

- importante lem!rar que o idioma est& em constante mutao. $ pr-
pria evoluo dos costumes, das ideias, das cincias, da poltica, enfim da
vida social em geral, impe a criao de novas palavras e formas de di#er.
2a definio de )erafim da )ilva 2etoF a lngua1
$/...! um produto social, uma atividade do esprito humano. ?"o ,
assim, independente da vontade do homem, porque o homem n"o uma
folha seca ao sa.or dos ventos veementes de uma fatalidade desconheci-
da e cega. ?"o est# o.rigada a prosseguir na sua tra0etria, de acordo com
leis determinadas, porque as lnguas seguem o destino dos que as falam,
s"o o que delas fazem as sociedades que as empregam.$

$ssim, continuamente, novas palavras so criadas +os neologismos,
como produto da din?mica social, e incorporados ao idioma in0meros
voc&!ulos de origem estrangeira +os estrangeirismos,, que vm para
designar ou e"primir realidades no contempladas no repertrio anterior da
lngua portuguesa.

$ redao oficial no pode al*ear-se dessas transformaes, nem in-
corpor&-las acriticamente. =uanto 3s novidades voca!ulares, elas devem
sempre ser usadas com critrio, evitando-se aquelas que podem ser su!s-
titudas por voc&!ulos (& de uso consolidado sem pre(u#o do sentido que
se l*es quer dar.

7e outro lado, no se conce!e que, em nome de suposto purismo, a
linguagem das comunicaes oficiais fique imune 3s criaes voca!ulares
ou a emprstimos de outras lnguas. $ rapide# do desenvolvimento tecno-
lgico, por e"emplo, impe a criao de in0meros novos conceitos e ter-
mos, ditando de certa forma a velocidade com que a lngua deve incorpor&-
los. O importante usar o estrangeirismo de forma consciente, !uscar o
equivalente portugus quando *ouver, ou conformar a palavra estrangeira
ao esprito da lngua portuguesa.

O pro!lema do a!uso de estrangeirismos in0teis ou empregados em
conte"tos em que no ca!em, em geral causado ou pelo descon*eci-
mento da rique#a voca!ular de nossa lngua, ou pela incorporao acrtica
do estrangeirismo.

@o%Yni%os e ParYni%os
8uitas ve#es temos d0vidas no uso de voc&!ulos distintos provocadas
pela semel*ana ou mesmo pela igualdade de pron0ncia ou de grafia entre
eles. - o caso dos fenmenos designados como homonmia e paronmia.

$ homonmia a designao geral para os casos em que palavras de
sentidos diferentes tm a mesma grafia +os *omnimos *omgrafos, ou a
mesma pron0ncia +os *omnimos *omfonos,.

Os *omgrafos podem coincidir ou no na pron0ncia, como nos e-
"emplos1 quarto +aposento, e quarto +ordinal,, manga +fruta, e manga +de
camisa,, em que temos pron0ncia idntica: e apelo +pedido, e apelo +com e
a!erto, D
a
pess. do sing do pres. do ind. do ver!o apelar,, consolo +alvio, e
consolo +com o a!erto, D
a
pess. do sing. do pres. do ind. do ver!o conso-
lar,, com pron0ncia diferente.

Os *omgrafos de idntica pron0ncia diferenciam-se pelo conte"to em
que so empregados. 2o *& d0vida, por e"emplo, quanto ao emprego da
palavra s"o nos trs sentidos1 a, ver!o ser, C
a
pess. do pl. do pres., !,
saud#vel e c, santo.

Palavras de grafia diferente e de pron0ncia igual +*omfonos, geram
d0vidas ortogr&ficas. 4aso, por e"emplo, de acentoBassento, coserBcozer,
dos prefi"os ante-Banti-, etc. $qui o conte"to no suficiente para resolver
o pro!lema, pois sa!emos o sentido, a d0vida de letra+s,. sempre que
*ouver incerte#a, consulte a lista adiante, algum dicion&rio ou manual de
ortografia.

/& o termo paronmia designa o fenmeno que ocorre com palavras
semel*antes +mas no idnticas, quanto 3 grafia ou 3 pron0ncia. - fonte
de muitas d0vidas, como entre descri"o +Vato de descreverW, e discri"o
+Vqualidade do que discretoW,, retificar +VcorrigirW, e ratificar +confirmar,.

4omo no interessa aqui aprofundar a discusso terica da matria,
restringimo-nos a uma lista de palavras que costumam suscitar d0vidas de
grafia ou sentido. Procuramos incluir palavras que com mais frequncia
provocam d0vidas na ela!orao de te"tos oficiais, com o cuidado de
agreg&-las em pares ou pequenos grupos formais.
A9solver1 inocentar, relevar da culpa imputada1 O 03ri a.solveu o
ru.
A9sorver1 em!e!er em si, esgotar1 O solo a.sorveu lentamente a
#gua da chuva.
A$ender1 atear +fogo,, inflamar.
As$ender1 su!ir, elevar-se.
A$ento1 sinal gr&fico: infle"o vocal1 Ooc#.ulo sem acento.
Assento1 !anco, cadeira1 Momar assento num cargo.
A$er$a de1 so!re, a respeito de1 ?o discurso, o =residente falou
acerca de seus planos.
A $er$a de1 a uma dist?ncia apro"imada de1 O ane(o fica a cerca
de trinta metros do prdio principal. +stamos a cerca de um m>s
ou /ano! das elei1es.
@ $er$a de1 fa# apro"imadamente +tanto tempo,1 G# cerca de um
ano, tratamos de caso id>ntico; e"istem apro"imadamente: G#
cerca de mil ttulos no cat#logo.
A$idente1 acontecimento casual: desastre1 A derrota foi um aci-
dente na sua vida profissional. O s3.ito temporal provocou terrvel
acidente no parque.
In$idente1 episdio: que incide, que ocorre1 O incidente da demis-
s"o 0# foi superado.
Adotar1 escol*er, preferir: assumir: pr em pr&tica.
!otar1 dar em doao, !eneficiar.
A0i%1 que apresenta afinidade, semel*ana, relao +de parentes-
co,1 2e o assunto era afim, por que n"o foi tratado no mesmo pa-
r#grafoR
A 0i% de1 para, com a finalidade de, com o fito de1 O pro0eto foi
encaminhado com quinze dias de anteced>ncia a fim de permitir a
necess#ria refle("o so.re sua pertin>ncia.
Alto1 de grande e"tenso vertical: elevado, grande.
Auto1 ato p0!lico, registro escrito de um ato, pea processual.
AleatArio1 casual, fortuito, acidental.
AlJeatArio1 que al*eia, alienante, que desvia ou pertur!a.
A%oral1 desprovido de moral, sem senso de moral.
I%oral1 contr&rio 3 moral, aos !ons costumes, devasso, indecente.
Ante +preposio,1 diante de, perante1 Ante tal situa"o, n"o teve
alternativa.
Ante- +prefi(o,1 e"pressa anterioridade1 antepor, antever, antepro-
0eto ante-diluviano.
Anti- +prefi(o,1 e"pressa contrariedade: contra1 anticientfico, anti-
.itico, anti-higi>nico, anti-Kar(.
Ao en$ontro de1 para (unto de: favor&vel a1 6oi ao encontro dos
colegas. O pro0eto salarial veio ao encontro dos anseios dos tra.a-
lhadores.
!e en$ontro a1 contra: em pre(u#o de1 O carro foi de encontro a
um muro. O governo n"o apoiou a medida, pois vinha de encontro
aos interesses dos menores.
Ao inv?s de1 ao contr&rio de1 Ao invs de demitir dez funcion#rios,
a empresa contratou mais vinte. +Gnaceit&vel o cru#amento mao em
25
vez de.!
E% ve] de1 em lugar de1 +m vez de demitir dez funcion#rio, a em-
presa demitiu vinte.
A par1 informado, ao corrente, ciente1 O Kinistro est# a par +var.1
ao par, do assunto: ao lado, (unto: alm de.
Ao par1 de acordo com a conveno legal1 Ne# a troca de mil dla-
res ao par.
Aparte1 interrupo, coment&rio 3 margem1 O deputado concedeu
ao colega um aparte em seu pronunciamento.
V parte1 em separado, isoladamente, de lado1 O ane(o ao pro0eto
foi encaminhado por e(pediente H parte.
Aprear1 avaliar, pr preo1 O perito apreou irrisoriamente o im-
vel.
Apressar1 dar pressa a, acelerar1 2e o andamento das o.ras n"o
for apressado, n"o ser# cumprido o cronograma.
Nrea1 superfcie delimitada, regio.
Nria1 canto, melodia.
Aresto1 acrdo, caso (urdico (ulgado1 ?este caso, o aresto ir-
recorrvel.
Arresto1 apreenso (udicial, em!argo1 Os .ens do traficante preso
foram todos arrestados.
Arro$Jar1 apertar com arroc*o, apertar muito.
Arroxar1 ou arroxearF roxear1 tornar ro"o.
Ns1 e"mio em sua atividade: carta do !aral*o.
A] +p. us.,1 esquadro, ala do e"rcito.
Atuar1 agir, pr em ao: pressionar.
Autuar1 lavrar um auto: processar.
Au0erir1 o!ter, rece!er1 Auferir lucros, vantagens.
A0erir1 avaliar, cote(ar, medir, conferir1 Aferir valores, resultados.
Au6urar1 prognosticar, prever, auspiciar1 O =residente augurou
sucesso ao seu par americano.
A6ourar1 pressagiar, predi#er +geralmente no mau sentido,1 Os
tcnicos agouram desastre na colheita.
Avo$ar1 atri!uir-se, c*amar1 Avocou a si compet>ncias de outrem.
Evo$ar1 lem!rar, invocar1 +vocou no discurso o comeo de sua
carreira.
Invo$ar1 pedir +a a(uda de,: c*amar: proferir1 Ao final do discurso,
invocou a a0uda de 'eus.
#aar1 perseguir, procurar, apan*ar +geralmente animais,.
#assar1 tornar nulo ou sem efeito, suspender, invalidar.
#arear1 atrair, gan*ar, gran(ear.
#ariar1 criar c&rie.
#arrear1 condu#ir em carro, carregar.
#asual1 fortuito, aleatrio, ocasional.
#ausal1 causativo, relativo a causa.
#avaleiro1 que anda a cavalo, cavalariano.
#avalJeiro1 indivduo distinto, gentil, no!re.
#enso1 alistamento, recenseamento, contagem.
3enso1 entendimento, (u#o, tino.
#errar1 fec*ar, encerrar, unir, (untar.
3errar1 cortar com serra, separar, dividir.
#esso1 ato de ceder1 A cess"o do local pelo municpio tornou
possvel a realiza"o da o.ra.
3eo1 setor, su!diviso de um todo, repartio, diviso1 +m qual
se"o do ministrio ele tra.alhaO
3esso1 espao de tempo que dura uma reunio, um congresso:
reunio: espao de tempo durante o qual se reali#a uma tarefa1 A
pr(ima sess"o legislativa ser# iniciada em ,
o
de agosto.
#J1 planta, infuso.
"1 antigo so!erano persa.
#Je7ue1 ordem de pagamento 3 vista.
"e7ue1 dirigente &ra!e: lance de "adre#: +fig., perigo +p@r em (e-
que,.
#Erio1 vela de cera.
3Erio1 da )ria.
#Evel1 relativo 3 (urisdio dos tri!unais civis.
#ivil1 relativo ao cidado: corts, polido +da civilidade,: no militar
nem, eclesi&stico.
#olidir1 trom!ar, c*ocar: contrariar1 A nova proposta colide fron-
talmente com o entendimento havido.
#oli6ir1 colecionar, reunir, (untar1 As leis foram coligidas pelo Ki-
nistrio da -ustia.
#o%pri%ento1 medida, taman*o, e"tenso, altura.
#u%pri%ento1 ato de cumprir, e"ecuo completa: saudao.
#on$elJo1 circunscrio administrativa ou municpio +em Portu-
gal,.
#onselJo1 aviso, parecer, rgo colegiado.
#on$erto1 acerto, com!inao, composio, *armoni#ao +cp.
concertar,1 O concerto das na1es... O concerto de Auarnieri...
#onserto1 reparo, remendo, restaurao +cp. consertar,1 %ertos
pro.lemas cr@nicos aparentemente n"o t>m conserto.
#onKe($)tura1 suspeita, *iptese, opinio.
#onKuntura1 acontecimento, situao, ocasio, circunst?ncia.
#ontraveno1 transgresso ou infrao a normas esta!elecidas.
#ontraverso1 verso contr&ria, inverso.
#oser1 costurar, ligar, unir.
#o]er1 co#in*ar, preparar.
#ostear1 navegar (unto 3 costa, contornar. A fragata costeou in3-
meras praias do litoral .aiano antes de partir para alto-mar.
#ustear1 pagar o custo de, prover, su!sidiar. 4ual a empresa dis-
posta a custear tal pro0etoO
#ustar1 valer, necessitar, ser penoso. 4uanto custa o pro0etoR
%usta-me crer que funcionar#.
!e0erir1 consentir, atender, despac*ar favoravelmente, conceder.
!i0erir1 ser diferente, discordar: adiar, retardar, dilatar.
!e6radar1 deteriorar, desgastar, diminuir, re!ai"ar.
!e6redar1 impor pena de degredo, desterrar, !anir.
!elatar +delao,1 denunciar, revelar crime ou delito, acusar1 Os
traficantes foram delatados por mem.ro de quadrilha rival.
!ilatar +dilao,1 alargar, estender: adiar, diferir1 A dila"o do pra-
zo de entrega das declara1es depende de decis"o do 'iretor da
*eceita 6ederal.
!erro6ar1 revogar parcialmente +uma lei,, anular.
!erro$ar1 destruir, arrasar, desmoronar.
!es$rio1 ato de descrever, representao, definio.
!is$rio1 discernimento, reserva, prudncia, recato.
!es$ri%inar1 a!solver de crime, tirar a culpa de.
!is$ri%inar1 diferenar, separar, discernir.
!espensa1 local em que se guardam mantimentos, depsito de
provises.
!ispensa1 licena ou permisso para dei"ar de fa#er algo a que
se estava o!rigado: demisso.
!esper$e9ido1 que no se notou, para o que no se atentou1 A-
pesar de sua import&ncia, o pro0eto passou desperce.ido.
!esaper$e9ido1 desprevenido, desacautelado1 +m.arcou para a
miss"o na Amaz@nia totalmente desaperce.ido dos desafios que
lhe aguardavam.
!esse$ar1 secar !em, en"ugar, tornar seco.
!isse$ar1 analisar minuciosamente, dividir anatomicamente.
!estratar1 insultar, maltratar com palavras.
!istratar1 desfa#er um trato, anular.
!istenso1 ato ou efeito de distender, toro violenta dos ligamen-
tos de uma articulao.
!istino1 eleg?ncia, no!re#a, !oa educao1 Modos devem por-
tar-se com distin"o.
!issenso1 desavena, diferena de opinies ou interesses1 A
dissens"o so.re a matria impossi.ilitou o acordo.
Elidir1 suprimir, eliminar.
Ilidir1 contestar, refutar, desmentir.
E%enda1 correo de falta ou defeito, regenerao, remendo1 ao
torn&-lo mais claro e o!(etivo, a emenda mel*orou o pro(eto.
E%enta1 apontamento, s0mula de deciso (udicial ou do o!(eto de
uma lei. =rocuro uma lei cu0a ementa $disp1e so.re a proprieda-
de industrial$.
E%er6ir1 vir 3 tona, manifestar-se.
I%er6ir1 mergul*ar, afundar su!mergir,, entrar.
E%i6rar1 dei"ar o pas para residir em outro.
I%i6rar1 entrar em pas estrangeiro para nele viver.
26
E%inente (e%in8n$ia)1 alto, elevado, su!lime.
I%inente (i%in8n$ia)1 que est& prestes a acontecer, pendente,
pr"imo.
E%itir (e%isso)1 produ#ir, e"pedir, pu!licar.
I%itir (i%isso)1 fa#er entrar, introdu#ir, investir.
E%poar1 reter em poo ou poa, formar poa.
E%possar1 dar posse a, tomar posse, apoderar-se.
En$rostar1 criar crosta.
In$rustar1 co!rir de crosta, adornar, revestir, prender-se, arraigar-
se.
Entender1 compreender, perce!er, dedu#ir.
Intender1 +p. us,1 e"ercer vigil?ncia, superintender.
Enu%erar1 numerar, enunciar, narrar, arrolar.
InT%ero1 inumer&vel, sem conta, sem n0mero.
Espe$tador1 aquele que assiste qualquer ato ou espet&culo, tes-
temun*a.
Expe$tador1 que tem e"pectativa, que espera.
Esperto1 inteligente, vivo, ativo.
Experto1 perito, especialista.
Espiar1 espreitar, o!servar secretamente, ol*ar.
Expiar1 cumprir pena, pagar, purgar.
Estada1 ato de estar, permanncia1 ?ossa estada em 2"o =aulo
foi muito agrad#vel.
Estadia1 pra#o para carga e descarga de navio ancorado em por-
to1 O $*io de -aneiro$ foi autorizado a uma estadia de tr>s dias.
Est_n$ia1 lugar onde se est&, morada, recinto.
Inst_n$ia1 solicitao, pedido, rogo: foro, (urisdio, (u#o.
Estrato1 cada camada das roc*as estratificadas.
Extrato1 coisa que se e"traiu de outra: pagamento, resumo, cpia:
perfume.
=la6rante1 ardente, acalorado: di#-se do ato que a pessoa sur-
preendida a praticar +flagrante delito,.
=ra6rante1 que tem fragr?ncia ou perfume: c*eiroso.
=lores$ente1 que floresce, prspero, vioso.
=luores$ente1 que tem a propriedade da fluorescncia.
=olJar1 produ#ir fol*as, ornar com fol*agem, revestir l?minas.
=olJear1 percorrer as fol*as de um livro, compulsar, consultar.
In$erto1 no certo, indeterminado, duvidoso, vari&vel.
Inserto1 introdu#ido, includo, inserido.
In$ipiente1 iniciante, principiante.
Insipiente1 ignorante, insensato.
In$ontinente1 imoderado, que no se contm, descontrolado.
In$ontinenti1 imediatamente, sem demora, logo, sem interrupo.
Indu]ir1 causar, sugerir, aconsel*ar, levar a1 O ru declarou que
havia sido induzido a cometer o delito.
Adu]ir1 e"por, apresentar1 A defesa, ent"o, aduziu novas provas.
In0lao1 ato ou efeito de inflar: emisso e"agerada de moeda,
aumento persistente de preos.
In0rao1 ato ou efeito de infringir ou violar uma norma.
In0li6ir1 cominar, aplicar +pena, castigo, repreenso, derrota,1 O 0u-
iz infligiu pesada pena ao ru.
In0rin6ir1 transgredir, violar, desrespeitar +lei, regulamento, etc.,
+cp. infra"o,1 A condena"o decorreu de ter ele infringido um sem
n3mero de artigos do %digo =enal.
In7uerir1 apertar +a carga de animais,, encil*ar.
In7uirir1 procurar informaes so!re, indagar, investigar, interro-
gar.
Inter$esso1 ato de interceder.
Interse($)o1 ao de se+c,cionar, cortar: ponto em que se en-
contram duas lin*as ou superfcies.
Inter: +prefi"o,1 entre: preposio latina usada em locues1 inter
alia +entre outros,, inter pares +entre iguais,.
Intra: +prefi"o,1 interior, dentro de.
>udi$ial1 que tem origem no Poder /udici&rio ou que perante ele
se reali#a.
>udi$irio1 relativo ao direito processual ou 3 organi#ao da /us-
tia.
Li9erao1 ato de li!erar, quitao de dvida ou o!rigao.
Li9ertao1 ato de li!ertar ou li!ertar-se.
Lista1 relao, cat&logo: var. pop. de listra.
Listra1 risca de cor diferente num tecido +var. pop. de lista,.
Lo$ador1 que d& de aluguel, sen*orio, arrendador.
Lo$atrio1 alugador, inquilino1 O locador rea0ustou o aluguel sem
a concord&ncia do locat#rio.
Lustre1 !ril*o, glria, fama: a!a(ur.
Lustro1 quinqunio: polimento.
2a6istrado1 (ui#, desem!argador, ministro.
2a6istral1 relativo a mestre +latim1 magister,: perfeito, completo:
e"emplar.
2andado1 garantia constitucional para proteger direito individual
lquido e certo: ato de mandar: ordem escrita e"pedida por autori-
dade (udicial ou administrativa1 um mandado de segurana, man-
dado de pris"o.
2andato1 autori#ao que algum confere a outrem para praticar
atos em seu nome: procurao: delegao1 o mandato de um de-
putado, senador, do =residente.
2andante1 que manda: aquele que outorga um mandato.
2andatrio1 aquele que rece!e um mandato, e"ecutor de manda-
to, representante, procurador.
2andatArio1 o!rigatrio.
9$e$ao1 ato ou efeito de o!cecar, teimosia, cegueira.
9sesso1 impertinncia, perseguio, ideia fi"a.
rdinal1 numeral que indica ordem ou srie +primeiro, segundo,
milsimo, etc.,.
rdinrio1 comum, frequente, trivial, vulgar.
ri6inal1 com car&ter prprio: inicial, primordial.
ri6inrio1 que provm de, oriundo: inicial, primitivo.
Pao1 pal&cio real ou imperial: a corte.
Passo1 ato de avanar ou recuar um p para andar: camin*o, eta-
pa.
Pleito1 questo em (u#o, demanda, litgio, discusso1 O pleito por
mais escolas na regi"o foi muito .em formulado.
Preito1 su(eio, respeito, *omenagem1 Os alunos renderam preito
ao antigo reitor.
Pre$eder1 ir ou estar adiante de, anteceder, adiantar-se.
Pro$eder1 originar-se, derivar, provir: levar a efeito, e"ecutar.
PAs: +prefi"o,1 posterior a, que sucede, atr&s de, aps1 ps-
moderno, ps-operatrio.
Pr?: +prefi"o,1 anterior a, que precede, 3 frente de, antes de1 pr-
modernista, pr-prim#rio.
PrA +advr!io,1 em favor de, em defesa de. A maioria manifestou-
se contra, mas dei meu parecer pr.
Pree%inente1 que ocupa lugar elevado, no!re, distinto.
Proe%inente1 alto, saliente, que se alteia acima do que o circun-
da.
Preposio1 ato de prepor, preferncia: palavra invari&vel que liga
constituintes da frase.
Proposio1 ato de propor, proposta: m&"ima, sentena: afirmati-
va, assero.
Presar1 capturar, agarrar, apresar.
Pre]ar1 respeitar, estimar muito, acatar.
Pres$rever1 fi"ar limites, ordenar de modo e"plcito, determinar:
ficar sem efeito, anular-se1 O prazo para entrada do processo
prescreveu h# dois meses.
Pros$rever1 a!olir, e"tinguir, proi!ir, terminar: desterrar. O uso de
v#rias su.st&ncias psicotrpicas foi proscrito por recente portaria
do Kinistro.
Prever1 ver antecipadamente, profeti#ar: calcular1 $ assessoria
previu acertadamente o desfec*o do caso.
Prover1 providenciar, dotar, a!astecer, nomear para cargo1 O che-
fe do departamento de pessoal proveu os cargos vacantes.
Provir1 originar-se, proceder: resultar1 A d3vida provm /Os erros
prov>m! da falta de leitura.
Prolatar1 proferir sentena, promulgar.
Protelar1 adiar, prorrogar.
Rati0i$ar1 validar, confirmar, comprovar.
Reti0i$ar1 corrigir, emendar, alterar1 A diretoria ratificou a decis"o
aps o te(to ter sido retificado em suas passagens am.guas.
27
Re$rear1 proporcionar recreio, divertir, alegrar.
Re$riar1 criar de novo.
Rein$idir1 tornar a incidir, recair, repetir.
Res$indir1 dissolver, invalidar, romper, desfa#er1 %omo ele reinci-
diu no erro, o contrato de tra.alho foi rescindido.
Re%io1 ato de remir, resgate, quitao.
Re%isso1 ato de remitir, intermisso, intervalo: perdo, e"piao.
Represso1 ato de reprimir, conteno, impedimento, proi!io.
Repreenso1 ato de repreender, enrgica admoestao, censura,
advertncia.
Ruo1 grisal*o, des!otado.
Russo1 referente 3 L0ssia, nascido naquele pas: lngua falada na
L0ssia.
3ano1 confirmao, aprovao: pena imposta pela lei ou por
contrato para punir sua infrao.
3anso1 nome de personagem !!lico: certo tipo de guindaste.
3edento1 que tem sede: sequioso +var. p. us.1 sedente,.
#edente1 que cede, que d&.
3o9res$ritar1 enderear, destinar, dirigir.
3u9s$ritar1 assinar, su!screver.
3ortir1 variar, com!inar, misturar.
3urtir1 causar, originar, produ#ir +efeito,.
3u9entender1 perce!er o que no estava claramente e"posto:
supor.
3u9intender1 e"ercer funo de su!intendente, dirigir.
3u9tender1 estender por !ai"o.
3ustar1 interromper, suspender: parar, interromper-se +sustar-se,.
3uster1 sustentar, manter: fa#er parar, deter.
Ta$Ja1 pequeno prego: manc*a, defeito, pec*a.
Taxa1 espcie de tri!uto, tarifa.
Ta$Jar1 censurar, qualificar, acoimar1 tachar algum /tach#-lo! de
su.versivo.
Taxar1 fi"ar a ta"a de: regular, regrar1 ta(ar mercadorias.
Tapar1 fec*ar, co!rir, a!afar.
Ta%par1 pr tampa em.
Teno1 inteno, plano +deriv.1 tencionar,: assunto, tema.
Tenso1 estado de tenso, rigide# +deriv.1 tensionar,: diferencial e-
ltrico.
Tr0e6o1 tr?nsito de veculos, percurso, transporte.
Tr0i$o1 negcio ilcito, comrcio, negociao.
Trs1 atr&s, detr&s, em seguida, aps +cf. em locues1 de tr#s,
por tr#s,.
Tra]1 C
a
pessoa do singular do presente do indicativo do ver!o
trazer.
5estirio1 guarda-roupa: local em que se trocam roupas.
5esturio1 as roupas que se vestem, tra(e.
5ultoso1 de grande vulto, volumoso.
5ultuoso +p. us.,1 atacado de vultuosidade +congesto da face,.

E3TR4T4RA E =R2A !A3 PALA5RA3.

$s palavras, em 5ngua Portuguesa, podem ser decompostas em v&rios
elementos c*amados elementos mrficos ou elementos de estrutura das
palavras.

Exs.1
cin#eiro < cin#a . eiro
endoidecer < en . doido . ecer
predi#er < pre . di#er

Os principais elementos mficos so 1

RA!I#AL
- o elemento mrfico em que est& a ideia principal da palavra.
Exs.1 amarelecer < amarelo . ecer
enterrar < en . terra . ar
pronome < pro . nome

PRE=I"
- o elemento mrfico que vem antes do radical.
Exs.1 anti - *eri in - feli#

34=I"
- o elemento mrfico que vem depois do radical.
Exs.1 med - on*o cear [ ense

=R2A !A3 PALA5RA3

$ 5ngua Portuguesa, como qualquer lngua viva, est& sempre criando
novas palavras. Para criar suas novas palavras, a lngua recorre a v&rios
meios c*amados processos de forma"o de palavras.

Os principais processos de formao das palavras so1

!ERI5A
- a formao de uma nova palavra mediante o acrscimo de elementos
3 palavra (& e"istente1
a, Por sufi"ao1
$crscimo de um sufi"o. '"s.1 dent - ista , !el - ssimo.
!, Por prefi"ao 1
$crscimo de um prefi"o. '"s.1 a! - (urar, e" - diretor.
c, Por parassntese1
$crscimo de um prefi"o e um sufi"o. '"s.1 en-fur-ecer, en-tard-ecer.
d, 7erivao imprpria1
8udana das classes gramaticais das palavras.
'"s.1 andar +ver!o, - o andar +su!stantivo,.
contra +preposio, - o contra +su!stantivo,.
fantasma +su!stantivo, - o *omem fantasma +ad(etivo,.
oliveira +su!st. comum, - 8aria de Oliveira +su!st. prprio,.

#2P3I
- a formao de uma nova palavra, unindo-se palavras que (& e"istem
na lngua1
a, Por (ustaposio 1
2en*uma das palavras formadoras perde letra.
'"s.1 passatempo +< passa . tempo,: tenente-coronel < tenente .
coronel,.
!, Por aglutinao1
Pelo menos uma das palavras perde letra.
'"s.1 fidalgo +< fil*o . de . algo,: em!ora +< em . !oa . *ora,.

@ICRI!I32
- a criao de uma nova palavra mediante a unio de palavras de
origens diferentes.

'"s.1 a!reugrafia +portugus e grego,, televiso +grego e latim,,
#incografia +alemo e grego,.

=LE" N2INAL E 5ERCAL. PRN2E31 E2PREBF =R:
2A3 !E TRATA2ENT E #L#A. E2PREB !E TE2:
P3 E 2!3 5ERCAI3. 5ME3 ! 5ERC.

34C3TANTI53

3u9stantivo a palavra vari&vel em gnero, n0mero e grau, que d&
nome aos seres em geral.

)o, portanto, su!stantivos.
a) os nomes de coisas, pessoas, animais e lugares1 livro, cadeira, cac*orra,
;alria, %alita, Eum!erto, Paris, Loma, 7escalvado.
9) os nomes de aes, estados ou qualidades, tomados como seres1 tra!a-
l*o, corrida, triste#a !ele#a altura.

#LA33I=I#A !3 34C3TANTI53
a) 4O8F8 - quando designa genericamente qualquer elemento da esp-
cie1 rio, cidade, pais, menino, aluno
9) PLcPLGO - quando designa especificamente um determinado elemento.
Os su!stantivos prprios so sempre grafados com inicial mai0scula1 %o-
28
cantins, Porto $legre, 6rasil, 8artini, 2air.
$) 4O24L'%O - quando designa os seres de e"istncia real ou no,
propriamente ditos, tais como1 coisas, pessoas, animais, lugares, etc. ;e-
rifique que sempre possvel visuali#ar em nossa mente o su!stantivo
concreto, mesmo que ele no possua e"istncia real1 casa, cadeira, ca-
neta, fada, !ru"a, saci.
d) $6)%L$%O - quando designa as coisas que no e"istem por si, isto ,
s e"istem em nossa conscincia, como fruto de uma a!strao, sendo,
pois, impossvel visuali#&-lo como um ser. Os su!stantivos a!stratos vo,
portanto, designar aes, estados ou qualidades, tomados como seres1
tra!al*o, corrida, estudo, altura, largura, !ele#a.
Os su!stantivos a!stratos, via de regra, so derivados de ver!os ou ad-
(etivos
tra!al*ar - tra!al*o
correr - corrida
alto - altura
!elo - !ele#a

=R2A !3 34C3TANTI53
a) PLG8G%G;O1 quando no provm de outra palavra e"istente na lngua
portuguesa1 flor, pedra, ferro, casa, (ornal.
9) 7'LG;$7O1 quando provem de outra palavra da lngua portuguesa1
florista, pedreiro, ferreiro, case!re, (ornaleiro.
$) )G8P5')1 quando formado por um s radical1 &gua, p, couve, dio,
tempo, sol.
d) 4O8PO)%O1 quando formado por mais de um radical1 &gua-de-
colnia, p-de-moleque, couve-flor, amor-perfeito, girassol.

#LETI53
4oletivo o su!stantivo que, mesmo sendo singular, designa um gru-
po de seres da mesma espcie.

5eKa al6uns $oletivos 7ue %ere$e% desta7ue1
alavo - de ovel*as leiteiras
alcateia - de lo!os
&l!um - de fotografias, de selos
antologia - de trec*os liter&rios escol*idos
armada - de navios de guerra
armento - de gado grande +!0falo, elefantes, etc,
arquiplago - de il*as
assem!leia - de parlamentares, de mem!ros de associaes
atil*o - de espigas de mil*o
atlas - de cartas geogr&ficas, de mapas
!anca - de e"aminadores
!andeira - de garimpeiros, de e"ploradores de minrios
!ando - de aves, de pessoal em geral
ca!ido - de cnegos
cac*o - de uvas, de !ananas
c&fila - de camelos
cam!ada - de ladres, de carangue(os, de c*aves
cancioneiro - de poemas, de canes
caravana - de via(antes
cardume - de pei"es
clero - de sacerdotes
colmeia - de a!el*as
conclio - de !ispos
conclave - de cardeais em reunio para eleger o papa
congregao - de professores, de religiosos
congresso - de parlamentares, de cientistas
consel*o - de ministros
consistrio - de cardeais so! a presidncia do papa
constelao - de estrelas
cor(a - de vadios
elenco - de artistas
en"ame - de a!el*as
en"oval - de roupas
esquadra - de navios de guerra
esquadril*a - de avies
falange - de soldados, de an(os
far?ndola - de maltrapil*os
fato - de ca!ras
fauna - de animais de uma regio
fei"e - de len*a, de raios luminosos
flora - de vegetais de uma regio
frota - de navios mercantes, de t&"is, de ni!us
gir?ndola - de fogos de artifcio
*orda - de invasores, de selvagens, de !&r!aros
(unta - de !ois, mdicos, de e"aminadores
(0ri - de (urados
legio - de an(os, de soldados, de demnios
malta - de desordeiros
manada - de !ois, de elefantes
matil*a - de ces de caa
nin*ada - de pintos
nuvem - de gafan*otos, de fumaa
panapan& - de !or!oletas
peloto - de soldados
penca - de !ananas, de c*aves
pinacoteca - de pinturas
plantel - de animais de raa, de atletas
quadril*a - de ladres, de !andidos
ramal*ete - de flores
rstia - de al*os, de ce!olas
rcua - de animais de carga
romanceiro - de poesias populares
resma - de papel
revoada - de p&ssaros
s0cia - de pessoas desonestas
vara - de porcos
voca!ul&rio - de palavras

=LE" !3 34C3TANTI53
4omo (& assinalamos, os su!stantivos variam de gnero, n0mero e
grau.

B8nero
'm Portugus, o su!stantivo pode ser do gnero masculino ou femini-
no1 o l&pis, o caderno, a !orrac*a, a caneta.

Podemos classificar os su!stantivos em1
a, )F6)%$2%G;O) 6GNOL8'), so os que apresentam duas formas,
uma para o masculino, outra para o feminino1
alunoBaluna *omemBmul*er
menino Bmenina carneiroBovel*a
=uando a mudana de gnero no marcada pela desinncia, mas
pela alterao do radical, o su!stantivo denomina-se *eternimo1
padrin*oBmadrin*a !odeBca!ra
cavaleiroBama#ona paiBme

!, )F6)%$2%G;O) F2GNOL8')1 so os que apresentam uma 0nica
forma, tanto para o masculino como para o feminino. )u!dividem-se
em1
D. )u!stantivos epicenos1 so su!stantivos uniformes, que designam
animais1 ona, (acar, tigre, !or!oleta, foca.
4aso se queira fa#er a distino entre o masculino e o feminino, de-
vemos acrescentar as palavras mac*o ou fmea1 ona mac*o, (acar
fmea
T. )u!stantivos comuns de dois gneros1 so su!stantivos uniformes que
designam pessoas. 2este caso, a diferena de gnero feita pelo arti-
go, ou outro determinante qualquer1 o artista, a artista, o estudante, a
estudante, este dentista.
C. )u!stantivos so!recomuns1 so su!stantivos uniformes que designam
pessoas. 2este caso, a diferena de gnero no especificada por ar-
tigos ou outros determinantes, que sero invari&veis1 a criana, o cn-
(uge, a pessoa, a criatura.
4aso se queira especificar o gnero, procede-se assim1
uma criana do se"o masculino B o cn(uge do se"o feminino.

$Gguns su!stantivos que apresentam pro!lema quanto ao Pnero1

3o %as$ulinos 3o 0e%ininos
o an&tema o grama +unidade de peso, a a!uso a derme
29
o telefonema
o teorema
o trema
o edema
o eclipse
o lana-perfume
o fi!roma
o estratagema
o proclama
o d +pena, compai"o,
o &gape
o caudal
o c*ampan*a
o alvar&
o formicida
o guaran&
o plasma
o cl
a aluvio
a an&lise
a cal
a cataplasma
a dinamite
a comic*o
a aguardente

a omoplata
a usucapio
a !acanal
a l!ido
a sentinela
a *lice

2udana de B8nero $o% %udana de sentido
$lguns su!stantivos, quando mudam de gnero, mudam de sentido.

;e(a alguns e"emplos1
o ca!ea +o c*efe, o lder,
o capital +din*eiro, !ens,
o r&dio +aparel*o receptor,
o moral +?nimo,
o lotao +veculo,
o lente +o professor,
a ca!ea +parte do corpo,
a capital +cidade principal,
a r&dio +estao transmissora,
a moral +parte da Nilosofia, concluso,
a lotao +capacidade,
a lente +vidro de aumento,

Plural dos No%es 3i%ples
D. $os su!stantivos terminados em vogal ou ditongo acrescenta-se )1 casa,
casas: pai, pais: im, ims: me, mes.
T. Os su!stantivos terminados em gO formam o plural em1
a, n') +a maioria deles e todos os aumentativos,1 !alco, !alces: cora-
o, coraes: grandal*o, grandal*es.
!, g') +um pequeno n0mero,1 co, ces: capito, capites: guardio,
guardies.
c, gO) +todos os paro"tonos e um pequeno n0mero de o"tonos,1 cristo,
cristos: irmo, irmos: rfo, rfos: sto, stos.

8uitos su!stantivos com esta terminao apresentam mais de uma for-
ma de plural1 aldeo, aldeos ou aldees: c*arlato, c*arlates ou c*arla-
tes: ermito, ermitos ou ermites: ta!elio, ta!elies ou ta!elies, etc.

C. Os su!stantivos terminados em 8 mudam o 8 para 2). arma#m,
arma#ns: *arm, *arns: (e(um, (e(uns.
I. $os su!stantivos terminados em L, Q e 2 acrescenta-se-l*es ')1 lar,
lares: "adre#, "adre#es: a!dmen, a!domens +ou a!dmenes,: *fen, *-
fens +ou *fenes,.
O!s1 car&ter, caracteres: 50cifer, 50ciferes: c?non, c?nones.
Y. Os su!stantivos terminados em $5, '5, O5 e F5 o l por is1 animal, ani-
mais: papel, papis: an#ol, an#is: paul, pauis.
O!s.1 mal, males: real +moeda,, reais: cnsul, cnsules.
J. Os su!stantivos paro"tonos terminados em G5 fa#em o plural em1 fssil,
fsseis: rptil, rpteis.
Os su!stantivos o"tonos terminados em G5 mudam o l para )1 !arril, !ar-
ris: fu#il, fu#is: pro(til, pro(teis.
Z. Os su!stantivos terminados em ) so invari&veis, quando paro"tonos1 o
pires, os pires: o l&pis, os l&pis. =uando o"tonas ou monossla!os tni-
cos, (unta-se-l*es '), retira-se o acento gr&fico, portugus, portugueses:
!urgus, !urgueses: ms, meses: &s, ases.
)o invari&veis1 o cais, os cais: o "is, os "is. )o invari&veis, tam!m, os
su!stantivos terminados em e com valor de o)1 o tra", os tra": o ni",
os ni".
S. Os diminutivos em QG2EO e QG%O fa#em o plural fle"ionando-se o su!s-
tantivo primitivo e o sufi"o, suprimindo-se, porm, o ) do su!stantivo
primitivo1 corao, corae#in*os: papel#in*o, papei#in*os: co#in*o,
ce#itos.

3u9stantivos sA usados no plural
afa#eres
arredores
cs
confins
frias
n0pcias
ol*eiras
viveres
anais
!elas-artes
condolncias
e"quias
fe#es
culos
psames
copas, espadas, ouros e paus +naipes,

Plural dos No%es #o%postos

'. 3o%ente o Tlti%o ele%ento varia1
a, nos compostos grafados sem *fen1 aguardente, aguardentes: clara-
!oia, clara!oias: malmequer, malmequeres: vaivm, vaivns:
!, nos compostos com os prefi"os gro, gr e !el1 gro-mestre, gro-
mestres: gr-cru#, gr-cru#es: !el-pra#er, !el-pra#eres:
c, nos compostos de ver!o ou palavra invari&vel seguida de su!stanti-
vo ou ad(etivo1 !ei(a-flor, !ei(a-flores: que!ra-sol, que!ra-sis: guar-
da-comida, guarda-comidas: vice-reitor, vice-reitores: sempre-viva,
sempre-vivas. 2os compostos de palavras repetidas mela-mela, me-
la-melas: recoreco, recorecos: tique-tique, tique-tiques,

(. 3o%ente o pri%eiro ele%ento ? 0lexionado1
a, nos compostos ligados por preposio1 copo-de-leite, copos-de-leite:
pin*o-de-riga, pin*os-de-riga: p-de-meia, ps-de-meia: !urro-sem-
ra!o, !urros-sem-ra!o:
!, nos compostos de dois su!stantivos, o segundo indicando finalidade
ou limitando a significao do primeiro1 pom!o-correio, pom!os-
correio: navio-escola, navios-escola: pei"e-espada, pei"es-espada:
!anana-ma, !ananas-ma.
$ tendncia moderna de plurali#ar os dois elementos1 pom!os-
correios, *omens-rs, navios-escolas, etc.

). A%9os os ele%entos so 0lexionados1
a, nos compostos de su!stantivo . su!stantivo1 couve-flor, couves-
flores: redator-c*efe, redatores-c*efes: carta-compromisso, cartas-
compromissos.
!, nos compostos de su!stantivo . ad(etivo +ou vice-versa,1 amor-
perfeito, amores-perfeitos: gentil-*omem, gentis-*omens: cara-
p&lida, caras-p&lidas.

3o invariveis1
a, os compostos de ver!o . advr!io1 o fala-pouco, os fala-pouco: o pi-
sa-mansin*o, os pisa-mansin*o: o cola-tudo, os cola-tudo:
!, as e"presses su!stantivas1 o c*ove-no-mol*a, os c*ove-no-
mol*a: o no-!e!e-nem-desocupa-o-copo, os no-!e!e-nem-
desocupa-o-copo:
c, os compostos de ver!os antnimos1 o leva-e-tra#, os leva-e-tra#: o
perde-gan*a, os perde-gan*a.
O!s1 $lguns compostos admitem mais de um plural, como o caso
por e"emplo, de1 fruta-po, fruta-pes ou frutas-pes: guarda-
marin*a, guarda-marin*as ou guardas-marin*as: padre-nosso, pa-
dres-nossos ou padre-nossos: salvo-conduto, salvos-condutos ou
salvo-condutos: "eque-mate, "eques-mates ou "eques-mate.

AdKetivos #o%postos
2os ad(etivos compostos, apenas o 0ltimo elemento se fle"iona.
'".1*istrico-geogr&fico, *istrico-geogr&ficos: latino-americanos, latino-
americanos: cvico-militar, cvico-militares.
D, Os ad(etivos compostos referentes a cores so invari&veis, quando o
segundo elemento um su!stantivo1 lentes verde-garrafa, tecidos
amarelo-ouro, paredes a#ul-piscina.
T, 2o ad(etivo composto surdo-mudo, os dois elementos variam1 sur-
dos-mudos p surdas-mudas.
C, O composto a#ul-marin*o invari&vel1 gravatas a#ul-marin*o.

Braus do su9stantivo
7ois so os graus do su!stantivo - o aumentativo e o diminutivo, os quais
podem ser1 sintticos ou analticos.

AnalEti$o
Ftili#a-se um ad(etivo que indique o aumento ou a diminuio do tama-
n*o1 !oca pequena, prdio imenso, livro grande.

3int?ti$o
4onstri-se com o au"lio de sufi"os nominais aqui apresentados.

Prin$ipais su0ixos au%entativos
$f$, $fO, $5EgO, $2QG5, gO, $L-F, $LL$, $LLgO, $)%LO, bQGO,
OLL$, $Q, Ff$. '".1 $ !arcaa, ricao, grandal*o, corpan#il, caldeiro,
povaru, !ocarra, *omen#arro, poetastro, cop&#io, ca!eorra, lo!a#, dentu-
30
a.

Prin$ipais 3u0ixos !i%inutivos
$4EO, 4EF5O, '6L', '4O, '/O, '5$, '%', '%O, G4O, %G8, QG2EO,
G)4O, G%O, O5$, O%', F4EO, F5O, q24F5O, F5$, F)4O. '"s.1 lo!ac*o,
montculo, case!re, livresco, are(o, viela, vagonete, poemeto, !urrico, flautim,
pratin*o, flor#in*a, c*uvisco, rapa#ito, !andeirola, saiote, papeluc*o, gl!ulo,
*om0ncula, apcula, vel*usco.

9servaGes1
h $lguns aumentativos e diminutivos, em determinados conte"tos, adqui-
rem valor pe(orativo1 medicastro, poetastro, vel*usco, mul*er#in*a, etc.
Outros associam o valor aumentativo ao coletivo1 povaru, fogaru,
etc.
h - usual o emprego dos sufi"os diminutivos dando 3s palavras valor a-
fetivo1 /oo#in*o, amor#in*o, etc.
h E& casos em que o sufi"o aumentativo ou diminutivo meramente
formal, pois no do 3 palavra nen*um daqueles dois sentidos1 carta#,
ferro, papelo, carto, fol*in*a, etc.
h 8uitos ad(etivos fle"ionam-se para indicar os graus aumentativo e di-
minutivo, quase sempre de maneira afetiva1 !onitin*o, grandin*o, !on-
#in*o, pequenito.

$presentamos alguns su!stantivos *eternimos ou descone"os. 'm lu-
gar de indicarem o gnero pela fle"o ou pelo artigo, apresentam radicais
diferentes para designar o se"o1
!ode - ca!ra
!urro - !esta
carneiro - ovel*a
co - cadela
caval*eiro - dama
compadre - comadre
frade - freira
frei [ soror
genro - nora
padre - madre
padrasto - madrasta
padrin*o - madrin*a
pai - me
veado - cerva
#ango - a!el*a
etc.

A!>ETI53

=LE" !3 A!>ETI53

B8nero
=uanto ao gnero, o ad(etivo pode ser1
a, Fniforme1 quando apresenta uma 0nica forma para os dois gne-
ros1 *omem inteligente - mul*er inteligente: *omem simples - mu-
l*er simples: aluno feli# - aluna feli#.
!, 6iforme1 quando apresenta duas formas1 uma para o masculino, ou-
tra para o feminino1 *omem simp&tico B mul*er simp&tica B *omem
alto B mul*er alta B aluno estudioso B aluna estudiosa

O!servao1 no que se refere ao gnero, a fle"o dos ad(etivos se-
mel*ante a dos su!stantivos.

NT%ero
a, $d(etivo simples
Os ad(etivos simples formam o plural da mesma maneira que os
su!stantivos simples1
pessoa *onesta pessoas *onestas
regra f&cil regras f&ceis
*omem feli# *omens feli#es
O!servao1 os su!stantivos empregados como ad(etivos ficam
invari&veis1
!lusa vin*o !lusas vin*o
camisa rosa camisas rosa
!, $d(etivos compostos
4omo regra geral, nos ad(etivos compostos somente o 0ltimo ele-
mento varia, tanto em gnero quanto em n0mero1
acordos scio-poltico-econmico
acordos scio-poltico-econmicos
causa scio-poltico-econmica
causas scio-poltico-econmicas
acordo luso-franco-!rasileiro
acordo luso-franco-!rasileiros
lente cncavo-conve"a
lentes cncavo-conve"as
camisa verde-clara
camisas verde-claras
sapato marrom-escuro
sapatos marrom-escuros
O!servaes1
D, )e o 0ltimo elemento for su!stantivo, o ad(etivo composto fica invari&vel1
camisa verde-a!acate camisas verde-a!acate
sapato marrom-caf sapatos marrom-caf
!lusa amarelo-ouro !lusas amarelo-ouro
T, Os ad(etivos compostos a#ul-marin*o e a#ul-celeste ficam invari&veis1
!lusa a#ul-marin*o !lusas a#ul-marin*o
camisa a#ul-celeste camisas a#ul-celeste
C, 2o ad(etivo composto +como (& vimos, surdo-mudo, am!os os elementos
variam1
menino surdo-mudo meninos surdos-mudos
menina surda-muda meninas surdas-mudas

Braus do AdKetivo
$s variaes de intensidade significativa dos ad(etivos podem ser e"-
pressas em dois graus1
- o comparativo
- o superlativo

#o%parativo
$o compararmos a qualidade de um ser com a de outro, ou com uma
outra qualidade que o prprio ser possui, podemos concluir que ela igual,
superior ou inferior. 7a os trs tipos de comparativo1
- 4omparativo de igualdade1
O espel*o to valioso como +ou quanto, o vitral.
Pedro to saud&vel como +ou quanto, inteligente.
- 4omparativo de superioridade1
O ao mais resistente que +ou do que, o ferro.
'ste automvel mais confort&vel que +ou do que, econmico.
- 4omparativo de inferioridade1
$ prata menos valiosa que +ou do que, o ouro.
'ste automvel menos econmico que +ou do que, confort&vel.

$o e"pressarmos uma qualidade no seu mais elevado grau de intensi-
dade, usamos o superlativo, que pode ser a!soluto ou relativo1
- )uperlativo a!soluto
2este caso no comparamos a qualidade com a de outro ser1
'sta cidade poluidssima.
'sta cidade muito poluda.
- )uperlativo relativo
4onsideramos o elevado grau de uma qualidade, relacionando-a a
outros seres1
'ste rio o mais poludo de todos.
'ste rio o menos poludo de todos.

O!serve que o superlativo a!soluto pode ser sinttico ou analtico1
- $naltico1 e"presso com o au"lio de um advr!io de intensidade -
muito tra!al*ador, e"cessivamente fr&gil, etc.
- )inttico1 e"presso por uma s palavra +ad(etivo . sufi"o, [ anti-
qussimo1 cristianssimo, sapientssimo, etc.

Os ad(etivos1 !om, mau, grande e pequeno possuem, para o compara-
tivo e o superlativo, as seguintes formas especiais1
NR2AL #2. 34P. 34PERLATI5
AC3L4T
RELATI5
!om mel*or timo
mel*or
mau pior pssimo
pior
grande maior m&"imo
maior
pequeno menor mnimo
menor

'is, para consulta, alguns superlativos a!solutos sintticos1
acre - acrrimo &gil - aglimo
31
agrad&vel - agrada!ilssimo
amargo - amarssimo
amigo - amicssimo
&spero - asprrimo
auda# - audacssimo
!envolo - !enevolentssimo
cle!re - cele!rrimo
cruel - crudelssimo
efica# - eficacssimo
fiel - fidelssimo
frio - frigidssimo
incrvel - incredi!ilssimo
ntegro - integrrimo
livre - li!rrimo
magro - macrrimo
manso - mansuetssimo
negro - nigrrimo +negrssimo,
pessoal - personalssimo
possvel - possi!ilssimo
prspero - prosprrimo
p0!lico - pu!licssimo
s&!io - sapientssimo
salu!re - salu!rrimo
simples [ simplicssimo
terrvel - terri!ilssimo
vel*o - vetrrimo
vora# - voracssimo

agudo - acutssimo
am&vel - ama!ilssimo
antigo - antiqussimo
atro# - atrocssimo
!enfico - !eneficentssimo
capa# - capacssimo
cristo - cristianssimo
doce - dulcssimo
fero# - ferocssimo
fr&gil - fragilssimo
*umilde - *umlimo +*umildssimo,
inimigo - inimicssimo
(ovem - (uvenssimo
magnfico - magnificentssimo
malfico - maleficentssimo
mi0do - minutssimo
no!re - no!ilssimo
po!re - pauprrimo +po!rssimo,
preguioso - pigrrimo
prov&vel - pro!a!ilssimo
pudico - pudicssimo
sagrado - sacratssimo
sensvel - sensi!ilssimo
tenro - tenerissimo
ttrico - tetrrimo
visvel - visi!ilssimo
vulner&vel - vuGnera!ilssimo

AdKetivos BentEli$os e Ptrios
$rglia [ argelino
6i#?ncio - !i#antino
6ston - !ostoniano
6ragana - !ragantino
6ucareste - !ucarestino, -
!ucarestense
4airo - cairota
4ana - cananeu
4atalun*a - catalo
4*icago - c*icaguense
4oim!ra - coim!ro, conim-
!ricense
4rsega - corso
4ro&cia - croata
'gito - egpcio
'quador - equatoriano
Nilipinas - filipino
Nlorianpolis - florianopolitano
Nortale#a - fortale#ense
Pa!o - ga!ons
Pene!ra - gene!rino
Poi?nia - goianense
Proenl?ndia - groenlands
Puin - guinu, guineense
Eimalaia - *imalaico
Eungria - *0ngaro, magiar
Graque - iraquiano
/oo Pessoa - pessoense
5a Pa# - pacense, pacen*o
8acap& - macapaense
8acei - maceioense
8adri - madrileno
8ara( - mara(oara
8oam!ique - moam!icano
8ontevidu - montevideano
2orm?ndia - normando
Pequim - pequins
Porto - portuense
=uito - quiten*o
)antiago - santiaguense
)o Paulo +'st., - paulista
)o Paulo +cid., - paulistano
%erra do Nogo - fueguino
6agd& - !agdali
6ogot& - !ogotano
6raga - !racarense
6raslia - !rasiliense
6uenos $ires - porten*o, !uenairense
4ampos - campista
4aracas - caraquen*o
4eilo - cingals
4*ipre - cipriota
4rdova - cordovs
4reta - cretense
4uia!& - cuia!ano
'G )alvador - salvadoren*o
'sprito )anto - esprito-santense,
capi"a!a
-vora - e!orense
Ninl?ndia - finlands
Normosa - formosano
No# do lguau - iguauense
Pali#a - galego
Pi!raltar - gi!raltarino
Pranada - granadino
Puatemala - guatemalteco
Eaiti - *aitiano
Eonduras - *onduren*o
Gl*us - il*eense
/erusalm - *ierosolimita
/ui# de Nora - (ui#-forense
5ima - limen*o
8acau - macaense
8adag&scar - malga"e
8anaus - manauense
8in*o - min*oto
8naco - monegasco
2atal - natalense
2ova lguau - iguauano
Pisa - pisano
Pvoa do ;ar#im - poveiro
Lio de /aneiro +'st., - fluminense
Lio de /aneiro +cid., - carioca
Lio Prande do 2orte - potiguar
)alvador [ salvadoren*o, soteropolitano
%oledo - toledano
%rs 4oraes - tricordiano
%ripoli - tripolitano
;ene#a - vene#iano
Lio Prande do )ul - ga0c*o
;arsvia - varsoviano
;itria - vitoriense

Lo$uGes AdKetivas
$s e"presses de valor ad(etivo, formadas de preposies mais su!s-
tantivos, c*amam-se 5O4Ffn') $7/'%G;$). 'stas, geralmente, podem
ser su!stitudas por um ad(etivo correspondente.

PRN2E3

Pronome a palavra vari&vel em gnero, n0mero e pessoa, que re-
presenta ou acompan*a o su!stantivo, indicando-o como pessoa do dis-
curso. =uando o pronome representa o su!stantivo, di#emos tratar-se de
pronome su!stantivo.
h 'le c*egou. +ele,
h 4onvidei-o. +o,

=uando o pronome vem determinando o su!stantivo, restringindo a e"-
tenso de seu significado, di#emos tratar-se de pronome ad(etivo.
h 'sta casa antiga. +esta,
h 8eu livro antigo. +meu,

#lassi0i$ao dos Prono%es
E&, em Portugus, seis espcies de pronomes1
h pessoais1 eu, tu, eleBela, ns, vs, elesBelas e as formas o!lquas
de tratamento1
h possessivos1 meu, teu, seu, nosso, vosso, seu e fle"es:
h demonstrativos1 este, esse, aquele e fle"es: isto, isso, aquilo:
h relativos1 o qual, cu(o, quanto e fle"es: que, quem, onde:
h indefinidos1 algum, nen*um, todo, outro, muito, certo, pouco, v&-
rios, tanto quanto, qualquer e fle"es: algum, ningum, tudo, ou-
trem, nada, cada, algo.
h interrogativos1 que, quem, qual, quanto, empregados em frases in-
terrogativas.

PRN2E3 PE33AI3
Pronomes pessoais so aqueles que representam as pessoas do dis-
curso1
DK pessoa1 quem fala, o emissor.
'u sai +eu,
2s samos +ns,
4onvidaram-me +me,
4onvidaram-nos +ns,
TK pessoa1 com quem se fala, o receptor.
%u saste +tu,
;s sastes +vs,
4onvidaram-te +te,
4onvidaram-vos +vs,
CK pessoa1 de que ou de quem se fala, o referente.
'le saiu +ele,
'les sairam +eles,
4onvidei-o +o,
4onvidei-os +os,

Os pronomes pessoais so os seguintes1

2q8'LO P'))O$ 4$)O L'%O 4$)O O65d=FO
singular DK
TK
CK
eu
tu
ele, ela
me, mim, comigo
te, ti, contigo
se, si, consigo, o, a, l*e
plural DK
TK
CK
ns
vs
eles, elas
ns, conosco
vs, convosco
se, si, consigo, os, as, l*es

PRN2E3 !E TRATA2ENT
2a categoria dos pronomes pessoais, incluem-se os pronomes de tra-
tamento. Leferem-se 3 pessoa a quem se fala, em!ora a concord?ncia
deva ser feita com a terceira pessoa. 4onvm notar que, e"ceo feita a
voc, esses pronomes so empregados no tratamento cerimonioso.

32
;e(a, a seguir, alguns desses pronomes1
PLO2O8' $6L';. '8PL'PO
;ossa $lte#a ;. $. prncipes, duques
;ossa 'minncia ; .'m
a
cardeais
;ossa '"celncia ;.'"
a
altas autoridades em geral ;ossa
8agnificncia ;. 8ag
a
reitores de universidades
;ossa Leverendssima ;. Levm
a
sacerdotes em geral
;ossa )antidade ;.). papas
;ossa )en*oria ;.)
a
funcion&rios graduados
;ossa 8a(estade ;.8. reis, imperadores

)o tam!m pronomes de tratamento1 o sen*or, a sen*ora, voc, vo-
cs.

E2PREB !3 PRN2E3 PE33AI3
D. Os pronomes pessoais do caso reto +'F, %F, '5'B'5$, 2c), ;c),
'5')B'5$), devem ser empregados na funo sint&tica de su(eito.
4onsidera-se errado seu emprego como complemento1
4onvidaram '5' para a festa +errado,
Lece!eram 2c) com ateno +errado,
'F c*eguei atrasado +certo,
'5' compareceu 3 festa +certo,
T. 2a funo de complemento, usam-se os pronomes o!lquos e no os
pronomes retos1
4onvidei '5' +errado,
4*amaram 2c) +errado,
4onvidei-o. +certo,
4*amaram-2O). +certo,
C. Os pronomes retos +e"ceto 'F e %F,, quando antecipados de preposi-
o, passam a funcionar como o!lquos. 2este caso, considera-se
correto seu emprego como complemento1
Gnformaram a '5' os reais motivos.
'mprestaram a 2c) os livros.
'les gostam muito de 2c).
I. $s formas 'F e %F s podem funcionar como su(eito. 4onsidera-se
errado seu emprego como complemento1
2unca *ouve desentendimento entre eu e tu. +errado,
2unca *ouve desentendimento entre mim e ti. +certo,

4omo regra pr&tica, podemos propor o seguinte1 quando precedidas
de preposio, no se usam as formas retas 'F e %F, mas as formas
o!lquas 8G8 e %G1
2ingum ir& sem 'F. +errado,
2unca *ouve discusses entre 'F e %F. +errado,
2ingum ir& sem 8G8. +certo,
2unca *ouve discusses entre 8G8 e %G. +certo,

E&, no entanto, um caso em que se empregam as formas retas 'F e
%F mesmo precedidas por preposio1 quando essas formas funcionam
como su(eito de um ver!o no infinitivo.
7eram o livro para 'F ler +ler1 su(eito,
7eram o livro para %F leres +leres1 su(eito,

;erifique que, neste caso, o emprego das formas retas 'F e %F o-
!rigatrio, na medida em que tais pronomes e"ercem a funo sint&tica de
su(eito.
Y. Os pronomes o!lquos )', )G, 4O2)GPO devem ser empregados
somente como refle"ivos. 4onsidera-se errada qualquer construo
em que os referidos pronomes no se(am refle"ivos1
=uerida, gosto muito de )G. +errado,
Preciso muito falar 4O2)GPO. +errado,
=uerida, gosto muito de voc. +certo,
Preciso muito falar com voc. +certo,

O!serve que nos e"emplos que seguem no *& erro algum, pois os
pronomes )', )G, 4O2)GPO, foram empregados como refle"ivos1
'le feriu-se
4ada um faa por si mesmo a redao
O professor trou"e as provas consigo

J. Os pronomes o!lquos 4O2O)4O e 4O2;O)4O so utili#ados
normalmente em sua forma sinttica. 4aso *a(a palavra de reforo, tais
pronomes devem ser su!stitudos pela forma analtica1
=ueriam falar conosco < =ueriam falar com ns dois
=ueriam conversar convosco < =ueriam conversar com vs prprios.

Z. Os pronomes o!lquos podem aparecer com!inados entre si. $s
com!inaes possveis so as seguintes1
me.o<mo
te.o<to
l*e.o<l*o
nos . o < no-lo
vos . o < vo-lo
l*es . o < l*o
me . os < mos
te . os < tos
l*e . os < l*os
nos . os < no-los
vos . os < vo-los
l*es . os < l*os

$ com!inao tam!m possvel com os pronomes o!lquos femini-
nos a, as.
me.a<ma me . as < mas
te.a<ta te . as < tas
- ;oc pagou o livro ao livreiroO
- )im, paguei-5EO.

;erifique que a forma com!inada 5EO resulta da fuso de 5E' +que
representa o livreiro, com O +que representa o livro,.

S. $s formas o!lquas O, $, O), $) so sempre empregadas como
complemento de ver!os transitivos diretos, ao passo que as formas
5E', 5E') so empregadas como complemento de ver!os transitivos
indiretos1
O menino convidou-a. +;.%.7 ,
O fil*o o!edece-l*e. +;.%. l ,

4onsideram-se erradas construes em que o pronome O +e fle"es,
aparece como complemento de ver!os transitivos indiretos, assim como as
construes em que o nome 5E' +5E'), aparece como complemento de
ver!os transitivos diretos1
'u l*e vi ontem. +errado,
2unca o o!edeci. +errado,
'u o vi ontem. +certo,
2unca l*e o!edeci. +certo,

H. E& pouqussimos casos em que o pronome o!lquo pode funcionar
como su(eito. Gsto ocorre com os ver!os1 dei"ar, fa#er, ouvir, mandar,
sentir, ver, seguidos de infinitivo. O nome o!lquo ser& su(eito desse in-
finitivo1
7ei"ei-o sair.
;i-o c*egar.
)ofia dei"ou-se estar 3 (anela.

- f&cil perce!er a funo do su(eito dos pronomes o!lquos, desenvol-
vendo as oraes redu#idas de infinitivo1
7ei"ei-o sair < 7ei"ei que ele sasse.
DM. 2o se considera errada a repetio de pronomes o!lquos1
$ mim, ningum me engana.
$ ti tocou-te a m&quina mercante.

2esses casos, a repetio do pronome o!lquo no constitui pleonas-
mo vicioso e sim nfase.

DD. 8uitas ve#es os pronomes o!lquos equivalem a pronomes possessi-
vo, e"ercendo funo sint&tica de ad(unto adnominal1
Lou!aram-me o livro < Lou!aram meu livro.
2o escutei-l*e os consel*os < 2o escutei os seus consel*os.

DT. $s formas plurais 2c) e ;c) podem ser empregadas para represen-
tar uma 0nica pessoa +singular,, adquirindo valor cerimonioso ou de
modstia1
2s - disse o prefeito - procuramos resolver o pro!lema das enc*en-
tes.
;s sois min*a salvao, meu 7eusk

DC. Os pronomes de tratamento devem vir precedidos de ;O))$, quando
nos dirigimos 3 pessoa representada pelo pronome, e por )F$, quan-
do falamos dessa pessoa1
$o encontrar o governador, perguntou-l*e1
33
;ossa '"celncia (& aprovou os pro(etosO
)ua '"celncia, o governador, dever& estar presente na inaugurao.

DI. ;O4a e os demais pronomes de tratamento +;O))$ 8$/')%$7',
;O))$ $5%'Q$, em!ora se refiram 3 pessoa com quem falamos +TK
pessoa, portanto,, do ponto de vista gramatical, comportam-se como
pronomes de terceira pessoa1
;oc trou"e seus documentosO
;ossa '"celncia no precisa incomodar-se com seus pro!lemas.

#L#A !E PRN2E3
'm relao ao ver!o, os pronomes &tonos +8', %', )', 5E', O, $,
2c), ;c), 5E'), O), $), podem ocupar trs posies1
D. $ntes do ver!o - prclise
'u te o!servo *& dias.
T. 7epois do ver!o - nclise
O!servo-te *& dias.
C. 2o interior do ver!o - mesclise
O!servar-te-ei sempre.

Zn$lise
2a linguagem culta, a colocao que pode ser considerada normal a
nclise1 o pronome depois do ver!o, funcionando como seu complemento
direto ou indireto.
O pai esperava-o na estao agitada.
'"pliquei-l*e o motivo das frias.

$inda na linguagem culta, em escritos formais e de estilo cuidadoso, a
nclise a colocao recomendada nos seguintes casos1
D. =uando o ver!o iniciar a orao1
;oltei-me em seguida para o cu lmpido.
T. =uando o ver!o iniciar a orao principal precedida de pausa1
4omo eu ac*asse muito !reve, e"plicou-se.
C. 4om o imperativo afirmativo1
4ompan*eiros, escutai-me.
I. 4om o infinitivo impessoal1
$ menina no entendera que engorda-las seria apressar-l*es um
destino na mesa.
Y. 4om o ger0ndio, no precedido da preposio '81
' saltou, c*amando-me pelo nome, conversou comigo.
J. 4om o ver!o que inicia a coordenada assindtica.
$ vel*a amiga trou"e um leno, pediu-me uma pequena moeda de
meio franco.

PrA$lise
2a linguagem culta, a prclise recomendada1
D. =uando o ver!o estiver precedido de pronomes relativos, indefinidos,
interrogativos e con(unes.
$s crianas que me serviram durante anos eram !ic*os.
%udo me parecia que ia ser comida de avio.
=uem l*e ensinou esses modosO
=uem os ouvia, no os amou.
=ue l*es importa a eles a recompensaO
'mlia tin*a quator#e anos quando a vi pela primeira ve#.
T. 2as oraes optativas +que e"primem dese(o,1
Papai do cu o a!enoe.
$ terra l*es se(a leve.
C. 4om o ger0ndio precedido da preposio '81
'm se animando, comea a contagiar-nos.
6romil era o suco em se tratando de com!ater a tosse.
I. 4om advr!ios pronunciados (untamente com o ver!o, sem que *a(a
pausa entre eles.
$quela vo# sempre l*e comunicava vida nova.
$ntes, falava-se to-somente na aguardente da terra.

2esA$lise
Fsa-se o pronome no interior das formas ver!ais do futuro do presente
e do futuro do pretrito do indicativo, desde que estes ver!os no este(am
precedidos de palavras que reclamem a prclise.
5em!rar-me-ei de alguns !elos dias em Paris.
7ir-se-ia vir do oco da terra.

8as1
2o me lem!rarei de alguns !elos dias em Paris.
/amais se diria vir do oco da terra.
4om essas formas ver!ais a nclise inadmissvel1
5em!rarei-me +kO,
7iria-se +kO,

Prono%e Ntono nas Lo$uGes 5er9ais
D. $u"iliar . infinitivo ou ger0ndio - o pronome pode vir procltico ou
encltico ao au"iliar, ou depois do ver!o principal.
Podemos contar-l*e o ocorrido.
Podemos-l*e contar o ocorrido.
2o l*es podemos contar o ocorrido.
O menino foi-se descontraindo.
O menino foi descontraindo-se.
O menino no se foi descontraindo.
T. $u"iliar . particpio passado - o pronome deve vir encltico ou procltico
ao au"iliar, mas nunca encltico ao particpio.
9Outro mrito do positivismo em relao a mim foi ter-me levado a
7escartes .9
%en*o-me levantado cedo.
2o me ten*o levantado cedo.

O uso do pronome &tono solto entre o au"iliar e o infinitivo, ou entre o
au"iliar e o ger0ndio, (& est& generali#ado, mesmo na linguagem culta.
Outro aspecto evidente, so!retudo na linguagem coloquial e popular, o
da colocao do pronome no incio da orao, o que se deve evitar na
linguagem escrita.

PRN2E3 P33E33I53
Os pronomes possessivos referem-se 3s pessoas do discurso, atri!u-
indo-l*es a posse de alguma coisa.

=uando digo, por e"emplo, @meu livroA, a palavra @meuA informa que o
livro pertence a DK pessoa +eu,

'is as formas dos pronomes possessivos1
DK pessoa singular1 8'F, 8G2E$, 8'F), 8G2E$).
TK pessoa singular1 %'F, %F$, %'F), %F$).
CK pessoa singular1 )'F, )F$, )'F), )F$).
DK pessoa plural1 2O))O, 2O))$, 2O))O), 2O))$).
TK pessoa plural1 ;O))O, ;O))$, ;O))O), ;O))$).
CK pessoa plural1 )'F, )F$, )'F), )F$).

Os possessivos )'F+),, )F$+), tanto podem referir-se 3 CK pessoa
+seu pai < o pai dele,, como 3 TK pessoa do discurso +seu pai < o pai de
voc,.

Por isso, toda ve# que os ditos possessivos derem margem a am!igui-
dade, devem ser su!stitudos pelas e"presses dele+s,, dela+s,.
'".1;oc !em sa!e que eu no sigo a opinio dele.
$ opinio dela era que 4amilo devia tornar 3 casa deles.
'les !ati#aram com o nome delas as &guas deste rio.

Os possessivos devem ser usados com critrio. )u!stitu-los pelos
pronomes o!lquos comunica & frase desenvoltura e eleg?ncia.
4rispim )oares !ei(ou-l*es as mos agradecido +em ve# de1 !ei(ou as
suas mos,.
2o me respeitava a adolescncia.
$ repulsa estampava-se-l*e nos m0sculos da face.
O vento vindo do mar acariciava-l*e os ca!elos.

$lm da ideia de posse, podem ainda os pronomes e"primir1
D. 4&lculo apro"imado, estimativa1
'le poder& ter seus quarenta e cinco anos
T. Namiliaridade ou ironia, aludindo-se & personagem de uma *istria
O nosso *omem no se deu por vencido.
4*ama-se Nalco o meu *omem
C. O mesmo que os indefinidos certo, algum
'u c& ten*o min*as d0vidas
4ornlio teve suas *oras amargas
34
I. $fetividade, cortesia
4omo vai, meu meninoO
2o os culpo, min*a !oa sen*ora, no os culpo

2o plural usam-se os possessivos su!stantivados no sentido de paren-
tes de famlia.
- assim que um moo deve #elar o nome dos seusO
Podem os possessivos ser modificados por um advr!io de intensida-
de.
5evaria a mo ao colar de prolas, com aquele gesto to seu, quando
no sa!ia o que di#er.

PRN2E3 !E2N3TRATI53
)o aqueles que determinam, no tempo ou no espao, a posio da
coisa designada em relao 3 pessoa gramatical.

=uando digo @este livroA, estou afirmando que o livro se encontra perto
de mim a pessoa que fala. Por outro lado, @esse livroA indica que o livro
est& longe da pessoa que fala e pr"imo da que ouve: @aquele livroA indica
que o livro est& longe de am!as as pessoas.

s prono%es de%onstrativos so estes1
')%' +e variaes,, isto < DK pessoa
'))' +e variaes,, isso < TK pessoa
$=F'5' +e variaes,, prprio +e variaes,
8')8O +e variaes,, prprio +e variaes,
)'8'5E$2%' +e variao,, tal +e variao,

E%pre6o dos !e%onstrativos
D. ')%' +e variaes, e G)%O usam-se1
a, Para indicar o que est& pr"imo ou (unto da DK pessoa +aquela que
fala,.
'ste documento que ten*o nas mos no meu.
Gsto que carregamos pesa Y ]g.
!, Para indicar o que est& em ns ou o que nos a!range fisicamente1
'ste corao no pode me trair.
'sta alma no tra# pecados.
%udo se fe# por este pas..
c, Para indicar o momento em que falamos1
2este instante estou tranquilo.
7este minuto em diante vou modificar-me.
d, Para indicar tempo vindouro ou mesmo passado, mas pr"imo do
momento em que falamos1
'sta noite +< a noite vindoura, vou a um !aile.
'sta noite +< a noite que passou, no dormi !em.
Fm dia destes estive em Porto $legre.
e, Para indicar que o perodo de tempo mais ou menos e"tenso e no
qual se inclui o momento em que falamos1
2esta semana no c*oveu.
2este ms a inflao foi maior.
'ste ano ser& !om para ns.
'ste sculo terminar& !reve.
f, Para indicar aquilo de que estamos tratando1
'ste assunto (& foi discutido ontem.
%udo isto que estou di#endo (& vel*o.
g, Para indicar aquilo que vamos mencionar1
) posso l*e di#er isto1 nada somos.
Os tipos de artigo so estes1 definidos e indefinidos.
T. '))' +e variaes, e G))O usam-se1
a, Para indicar o que est& pr"imo ou (unto da TK pessoa +aquela com
quem se fala,1
'sse documento que tens na mo teuO
Gsso que carregas pesa Y ]g.
!, Para indicar o que est& na TK pessoa ou que a a!range fisicamente1
'sse teu corao me traiu.
'ssa alma tra# in0meros pecados.
=uantos vivem nesse paisO
c, Para indicar o que se encontra distante de ns, ou aquilo de que
dese(amos dist?ncia1
O povo (& no confia nesses polticos.
2o quero mais pensar nisso.
d, Para indicar aquilo que (& foi mencionado pela T
K
pessoa1
2essa tua pergunta muita matreirice se esconde.
O que voc quer di#er com issoO
e, Para indicar tempo passado, no muito pr"imo do momento em que
falamos1
Fm dia desses estive em Porto $legre.
4omi naquele restaurante dia desses.
f, Para indicar aquilo que (& mencionamos1
Nugir aos pro!lemasO Gsso no do meu feitio.
$inda *ei de conseguir o que dese(o, e esse dia no est& muito distan-
te.
C. $=F'5' +e variaes, e $=FG5O usam-se1
a, Para indicar o que est& longe das duas primeiras pessoas e refere-se
& CK.
$quele documento que l& est& teuO
$quilo que eles carregam pesa Y ]g.
!, Para indicar tempo passado mais ou menos distante.
2aquele instante estava preocupado.
7aquele instante em diante modifiquei-me.
Fsamos, ainda, aquela semana, aquele ms, aquele ano, aquele
sculo, para e"primir que o tempo (& decorreu.
I. =uando se fa# referncia a duas pessoas ou coisas (& mencionadas,
usa-se este +ou variaes, para a 0ltima pessoa ou coisa e aquele +ou
variaes, para a primeira1
$o conversar com lsa!el e 5us, notei que este se encontrava nervoso
e aquela tranquila.
Y. Os pronomes demonstrativos, quando regidos pela preposio 7',
pospostos a su!stantivos, usam-se apenas no plural1
;oc teria coragem de proferir um palavro desses, LoseO
4om um frio destes no se pode sair de casa.
2unca vi uma coisa daquelas.
J. 8')8O e PLcPLGO variam em gnero e n0mero quando tm car&ter
reforativo1
Qilma mesma +ou prpria, costura seus vestidos.
5us e 5usa mesmos +ou prprios, arrumam suas camas.
Z. O +e variaes, pronome demonstrativo quando equivale a $=FG5O,
G))O ou $=F'5' +e variaes,.
2em tudo +aquilo, que relu# ouro.
O +aquele, que tem muitos vcios tem muitos mestres.
7as meninas, /eni a +aquela, que mais so!ressaiu nos e"ames.
$ sorte mul*er e !em o +isso, demonstra de fato, ela no ama os
*omens superiores.
S. 2G)%O, em incio de frase, significa '2%gO, no mesmo instante1
$ menina ia cair, nisto, o pai a segurou
H. %al pronome demonstrativo quando tomado na acepo 7' ')%',
G)%O, '))', G))O, $=F'5', $=FG5O.
%al era a situao do pas.
2o disse tal.
%al no pde comparecer.

Pronome ad(etivo quando acompan*a su!stantivo ou pronome +atitu-
des tais merecem cadeia, esses tais merecem cadeia,, quando acompan*a
=F', formando a e"presso que talO +O que l*e pareceO, em frases como
4ue tal minha filhaR 4ue tais minhas filhasR e quando correlativo 7' =F$5
ou OF%LO %$51
)uas manias eram tais quais as min*as.
$ me era tal quais as fil*as.
Os fil*os so tais qual o pai.
%al pai, tal fil*o.
- pronome su!stantivo em frases como1
2o encontrarei tal +< tal coisa,.
2o creio em tal +< tal coisa,

PRN2E3 RELATI53
;e(a este e"emplo1
$rmando comprou a casa =F' l*e convin*a.

$ palavra que representa o nome casa, relacionando-se com o termo
casa um pronome relativo.

PLO2O8') L'5$%G;O) so palavras que representam nomes (& re-
feridos, com os quais esto relacionados. 7a denominarem-se relativos.
35
$ palavra que o pronome relativo representa c*ama-se antecedente.
2o e"emplo dado, o antecedente casa.
Outros e"emplos de pronomes relativos1
)e(amos gratos a 7eus, a quem tudo devemos.
O lugar onde paramos era deserto.
%raga tudo quanto l*e pertence.
5eve tantos ingressos quantos quiser.
Posso sa!er o motivo por que +ou pelo qual, desistiu do concursoO

'is o quadro dos pronomes relativos1

;$LGb;'G) G2;$LGb;'G)
8asculino Neminino
o qual
os quais
a qual
as quais
quem
cu(o cu(os cu(a cu(as que
quanto
quantos
quanta quantas onde

O!servaes1
D. O pronome relativo =F'8 s se aplica a pessoas, tem antecedente,
vem sempre antecedido de preposio, e equivale a O =F$5.
O mdico de quem falo meu conterr?neo.
T. Os pronomes 4F/O, 4F/$ significam do qual, da qual, e precedem
sempre um su!stantivo sem artigo.
=ual ser& o animal cu(o nome a autora no quis revelarO
C. =F$2%O+s, e =F$2%$+s, so pronomes relativos quando precedidos
de um dos pronomes indefinidos tudo, tanto+s,, tanta+s,, todos, todas.
%en*o tudo quanto quero.
5eve tantos quantos precisar.
2en*um ovo, de todos quantos levei, se que!rou.
I. O27', como pronome relativo, tem sempre antecedente e equivale a
'8 =F'.
$ casa onde +< em que, moro foi de meu av.

PRN2E3 IN!E=INI!3
'stes pronomes se referem 3 CK pessoa do discurso, designando-a de
modo vago, impreciso, indeterminado.
D. )o pronomes indefinidos su!stantivos1 $5PO, $5PF-8, NF5$2O,
)G4L$2O, 6'5%L$2O, 2$7$, 2G2PF-8, OF%L'8, =F'8, %F7O
'"emplos1
$lgo o incomodaO
$creditam em tudo o que fulano di# ou sicrano escreve.
2o faas a outrem o que no queres que te faam.
=uem avisa amigo .
'ncontrei quem me pode a(udar.
'le gosta de quem o elogia.
T. )o pronomes indefinidos ad(etivos1 4$7$, 4'L%O, 4'L%O), 4'L-
%$ 4'L%$).
4ada povo tem seus costumes.
4ertas pessoas e"ercem v&rias profisses.
4erto dia apareceu em casa um reprter famoso.

PRN2E3 INTERRBATI53
$parecem em frases interrogativas. 4omo os indefinidos, referem-se
de modo impreciso 3 CK pessoa do discurso.
'"emplos1
=ue *&O
=ue dia *o(eO
Leagir contra quO
Por que motivo no veioO
=uem foiO
=ual ser&O
=uantos vmO
=uantas irms tensO

5ERC

#N#EIT
@$s palavras em destaque no te"to a!ai"o e"primem aes, situando-
as no tempo.
=uei"ei-me de !aratas. Fma sen*ora ouviu-me a quei"a. 7eu-me a
receita de como mat&-las. =ue misturasse em partes iguais a0car, farin*a
e gesso. $ farin*a e o a0car as atrairiam, o gesso esturricaria dentro elas.
$ssim fi#. 8orreram.A
+4larice 5ispector,

'ssas palavras so ver!os. O ver!o tam!m pode e"primir1
a, 'stado1
?"o sou alegre nem sou triste.
2ou poeta.
!, 8udana de estado1
Keu av@ foi .uscar ouro.
Kas o ouro virou terra.
c, Nenmeno1
%hove. O cu dorme.

;'L6O a palavra vari&vel que e"prime ao, estado, mudana de
estado e fenmeno, situando-se no tempo.

=LE"QE3
O ver!o a classe de palavras que apresenta o maior n0mero de fle-
"es na lngua portuguesa. Praas a isso, uma forma ver!al pode tra#er
em si diversas informaes. $ forma 4$2%b;$8O), por e"emplo, indica1
h a ao de cantar.
h a pessoa gramatical que pratica essa ao +ns,.
h o n0mero gramatical +plural,.
h o tempo em que tal ao ocorreu +pretrito,.
h o modo como encarada a ao1 um fato realmente acontecido no
passado +indicativo,.
h que o su(eito pratica a ao +vo# ativa,.

Portanto, o ver!o fle"iona-se em n0mero, pessoa, modo, tempo e vo#.
D. 2q8'LO1 o ver!o admite singular e plural1
O menino ol*ou para o animal com ol*os alegres. +singular,.
Os meninos ol*aram para o animal com ol*os alegres. +plural,.
T. P'))O$1 servem de su(eito ao ver!o as trs pessoas gramaticais1
DK pessoa1 aquela que fala. Pode ser
a, do singular - corresponde ao pronome pessoal 'F. '".1 'u adormeo.
!, do plural - corresponde ao pronome pessoal 2c). '".1 2s adorme-
cemos.
TK pessoa1 aquela que ouve. Pode ser
a, do singular - corresponde ao pronome pessoal %F. '".1%u adormeces.
!, do plural - corresponde ao pronome pessoal ;c). '".1;s adorme-
ceis.
CK pessoa1 aquela de quem se fala. Pode ser
a, do singular - corresponde aos pronomes pessoais '5', '5$. '".1 'la
adormece.
!, do plural - corresponde aos pronomes pessoas '5'), '5$). '".1 'les
adormecem.
C. 8O7O1 a propriedade que tem o ver!o de indicar a atitude do falante
em relao ao fato que comunica. E& trs modos em portugus.
a, indicativo1 a atitude do falante de certe#a diante do fato.
$ cac*orra 6aleia corria na frente.
!, su!(untivo1 a atitude do falante de d0vida diante do fato.
%alve# a cac*orra 6aleia corra na frente .
c, imperativo1 o fato enunciado como uma ordem, um consel*o, um
pedido
4orra na frente, 6aleia.
I. %'8PO1 a propriedade que tem o ver!o de locali#ar o fato no tempo,
em relao ao momento em que se fala. Os trs tempos !&sicos so1
a, presente1 a ao ocorre no momento em que se fala1
Nec*o os ol*os, agito a ca!ea.
!, pretrito +passado,1 a ao transcorreu num momento anterior 3quele
em que se fala1
Nec*ei os ol*os, agitei a ca!ea.
c, futuro1 a ao poder& ocorrer aps o momento em que se fala1
Nec*arei os ol*os, agitarei a ca!ea.
O pretrito e o futuro admitem su!divises, o que no ocorre com o
presente.

;e(a o esquema dos tempos simples em portugus1
36
Presente +falo,
G27G4$%G;O Pretrito perfeito + falei,
Gmperfeito +falava,
8ais- que-perfeito +falara,
Nuturo do presente +falarei,
do pretrito +falaria,
Presente +fale,
)F6/F2%G;O Pretrito imperfeito +falasse,
Nuturo +falar,

E& ainda trs formas que no e"primem e"atamente o tempo em que
se d& o fato e"presso. )o as formas nominais, que completam o esquema
dos tempos simples.
Gnfinitivo impessoal +falar,
Pessoal +falar eu, falares tu, etc.,
NOL8$) 2O8G2$G) Per0ndio +falando,
Particpio +falado,
Y. ;OQ1 o su(eito do ver!o pode ser1
a, agente do fato e"presso.
O carroceiro disse um palavro.
+su(eito agente,
O ver!o est& na vo# ativa.
!, paciente do fato e"presso1
Fm palavro foi dito pelo carroceiro.
+su(eito paciente,
O ver!o est& na vo# passiva.
c, agente e paciente do fato e"presso1
O carroceiro mac*ucou-se.
+su(eito agente e paciente,
O ver!o est& na vo# refle"iva.
J. NOL8$) LGQO%r2G4$) ' $LLGQO%r2G4$)1 d&-se o nome de
ri#otnica 3 forma ver!al cu(o acento tnico est& no radical.
Nalo - 'studam.
7&-se o nome de arri#otnica 3 forma ver!al cu(o acento tnico est&
fora do radical.
Nalamos - 'studarei.
Z. 45$))GNG4$4gO 7O) ;'L6O)1 os ver!os classificam-se em1
a, regulares - so aqueles que possuem as desinncias normais de sua
con(ugao e cu(a fle"o no provoca alteraes no radical1 canto -
cantei - cantarei [ cantava - cantasse.
!, irregulares - so aqueles cu(a fle"o provoca alteraes no radical ou
nas desinncias1 fao - fi# - farei - fi#esse.
c, defectivos - so aqueles que no apresentam con(ugao completa,
como por e"emplo, os ver!os falir, a!olir e os ver!os que indicam fe-
nmenos naturais, como 4EO;'L, %LO;'/$L, etc.
d, a!undantes - so aqueles que possuem mais de uma forma com o
mesmo valor. Peralmente, essa caracterstica ocorre no particpio1 ma-
tado - morto - en"ugado - en"uto.
e, anmalos - so aqueles que incluem mais de um radical em sua con-
(ugao.
ver!o ser1 sou - fui
ver!o ir1 vou - ia

U4ANT V E"I3TZN#IA 4 N ! 34>EIT
D. Pessoais1 so aqueles que se referem a qualquer su(eito implcito ou
e"plcito. =uase todos os ver!os so pessoais.
O 2ino apareceu na porta.
T. Gmpessoais1 so aqueles que no se referem a qualquer su(eito implci-
to ou e"plcito. )o utili#ados sempre na CK pessoa. )o impessoais1
a, ver!os que indicam fenmenos meteorolgicos1 c*over, nevar, ventar,
etc.
Paroava na madrugada ro"a.
!, E$;'L, no sentido de e"istir, ocorrer, acontecer1
Eouve um espet&culo ontem.
E& alunos na sala.
Eavia o cu, *avia a terra, muita gente e mais $nica com seus ol*os
claros.
c, N$Q'L, indicando tempo decorrido ou fenmeno meteorolgico.
Na#ia dois anos que eu estava casado.
Na# muito frio nesta regioO

5ERC @A5ER (e%pre6ado i%pessoal%ente)
O ver!o *aver impessoal - sendo, portanto, usado invariavelmente
na CK pessoa do singular - quando significa1
D, 'eG)%GL
E& pessoas que nos querem !em.
4riaturas infalveis nunca *ouve nem *aver&.
6rigavam 3 toa, sem que *ouvesse motivos srios.
5ivros, *avia-os de so!ra: o que faltava eram leitores.
T, $4O2%'4'L, )F4'7'L
Eouve casos difceis na min*a profisso de mdico.
2o *a(a desavenas entre vs.
2aquele presdio *avia frequentes re!elies de presos.
C, 7'4OLL'L, N$Q'L, com referncia ao tempo passado1
E& meses que no o ve(o.
Eaver& nove dias que ele nos visitou.
Eavia (& duas semanas que 8arcos no tra!al*ava.
O fato aconteceu *& cerca de oito meses.
=uando pode ser su!stitudo por N$QG$, o ver!o E$;'L concorda no
pretrito imperfeito, e no no presente1
Eavia +e no Eb, meses que a escola estava fec*ada.
8or&vamos ali *avia +e no Eb, dois anos.
'la conseguira emprego *avia +e no Eb, pouco tempo.
Eavia +e no Eb, muito tempo que a policia o procurava.
I, L'$5GQ$L-)'
Eouve festas e (ogos.
)e no c*ovesse, teria *avido outros espet&culos.
%odas as noites *avia ensaios das escolas de sam!a.
Y, )er possvel, e"istir possi!ilidade ou motivo +em frases negativas e
seguido de infinitivo,1
'm pontos de cincia no *& transigir.
2o *& cont-lo, ento, no mpeto.
2o *avia descrer na sinceridade de am!os.
8as ol*a, %om&sia, que no *& fiar nestas afeie#in*as.
' no *ouve convenc-lo do contr&rio.
2o *avia por que ficar ali a recriminar-se.

4omo impessoal o ver!o E$;'L forma ainda a locuo adver!ial de
*& muito +< desde muito tempo, *& muito tempo,1
7e *& muito que esta &rvore no d& frutos.
7e *& muito no o ve(o.

O ver!o E$;'L transmite a sua impessoalidade aos ver!os que com
ele formam locuo, os quais, por isso, permanecem invari&veis na CK
pessoa do singular1
;ai *aver eleies em outu!ro.
4omeou a *aver reclamaes.
2o pode *aver umas sem as outras.
Parecia *aver mais curiosos do que interessados.
8as *averia outros defeitos, devia *aver outros.

$ e"presso correta E$/$ ;G)%$, e no E$/$ ;G)%O. Pode ser
construda de trs modos1
Ea(am vista os livros desse autor.
Ea(a vista os livros desse autor.
Ea(a vista aos livros desse autor.

#N5ER3 !A 5M ATI5A NA PA33I5A
Pode-se mudar a vo# ativa na passiva sem alterar su!stancialmente o
sentido da frase.
'"emplo1
Puten!erg inventou a imprensa. +vo# ativa,
$ imprensa foi inventada por Puten!erg. +vo# passiva,

O!serve que o o!(eto direto ser& o su(eito da passiva, o su(eito da ati-
va passar& a agente da passiva e o ver!o assumir& a forma passiva,
conservando o mesmo tempo.

Outros e"emplos1
Os calores intensos provocam as c*uvas.
$s c*uvas so provocadas pelos calores intensos.
'u o acompan*arei.
'le ser& acompan*ado por mim.
37
%odos te louvariam.
)erias louvado por todos.
Pre(udicaram-me.
Nui pre(udicado.
4ondenar-te-iam.
)erias condenado.

E2PREB !3 TE2P3 5ERCAI3
a, Presente
'mprega-se o presente do indicativo para assinalar1
- um fato que ocorre no momento em que se fala.
'les estudam silenciosamente.
'les esto estudando silenciosamente.
- uma ao *a!itual.
4orra todas as man*s.
- uma verdade universal +ou tida como tal,1
O *omem mortal.
$ mul*er ama ou odeia, no *& outra alternativa.
- fatos (& passados. Fsa-se o presente em lugar do pretrito para dar
maior realce 3 narrativa.
'm DZIS, 8ontesquieu pu!lica a o!ra 9O 'sprito das 5eis9.
- o c*amado presente *istrico ou narrativo.
- fatos futuros no muito distantes, ou mesmo incertos1
$man* vou 3 escola.
=ualquer dia eu te telefono.
!, Pretrito Gmperfeito
'mprega-se o pretrito imperfeito do indicativo para designar1
- um fato passado contnuo, *a!itual, permanente1
'le andava 3 toa.
2s vendamos sempre fiado.
- um fato passado, mas de incerta locali#ao no tempo. - o que ocorre
por e"emplo, no inicio das f&!ulas, lendas, *istrias infantis.
'ra uma ve#...
- um fato presente em relao a outro fato passado.
'u lia quando ele c*egou.
c, Pretrito Perfeito
'mprega-se o pretrito perfeito do indicativo para referir um fato (&
ocorrido, concludo.
'studei a noite inteira.
Fsa-se a forma composta para indicar uma ao que se prolonga at o
momento presente.
%en*o estudado todas as noites.
d, Pretrito mais-que-perfeito
4*ama-se mais-que-perfeito porque indica uma ao passada em
relao a outro fato passado +ou se(a, o passado do passado,1
$ !ola (& ultrapassara a lin*a quando o (ogador a alcanou.
e, Nuturo do Presente
'mprega-se o futuro do presente do indicativo para apontar um fato
futuro em relao ao momento em que se fala.
Grei 3 escola.
f, Nuturo do Pretrito
'mprega-se o futuro do pretrito do indicativo para assinalar1
- um fato futuro, em relao a outro fato passado.
- 'u (ogaria se no tivesse c*ovido.
- um fato futuro, mas duvidoso, incerto.
- )eria realmente agrad&vel ter de sairO
Fm fato presente1 nesse caso, o futuro do pretrito indica polide# e 3s
ve#es, ironia.
- 7aria para fa#er silncioOk

2odo 3u9Kuntivo
a, Presente
'mprega-se o presente do su!(untivo para mostrar1
- um fato presente, mas duvidoso, incerto.
%alve# eles estudem... no sei.
- um dese(o, uma vontade1
=ue eles estudem, este o dese(o dos pais e dos professores.
!, Pretrito Gmperfeito
'mprega-se o pretrito imperfeito do su!(untivo para indicar uma
*iptese, uma condio.
)e eu estudasse, a *istria seria outra.
2s com!inamos que se c*ovesse no *averia (ogo.
e, Pretrito Perfeito
'mprega-se o pretrito perfeito composto do su!(untivo para apontar
um fato passado, mas incerto, *ipottico, duvidoso +que so, afinal, as
caractersticas do modo su!(untivo,.
=ue ten*a estudado !astante o que espero.
d, Pretrito 8ais-=ue-Perfeito - 'mprega-se o pretrito mais-que-perfeito
do su!(untivo para indicar um fato passado em relao a outro fato
passado, sempre de acordo com as regras tpicas do modo su!(untivo1
)e no tivssemos sado da sala, teramos terminado a prova tranqui-
lamente.
e, Nuturo
'mprega-se o futuro do su!(untivo para indicar um fato futuro (& con-
cludo em relao a outro fato futuro.
=uando eu voltar, sa!erei o que fa#er.

5ERC3 A4"ILIARE3
IN!I#ATI5

SER ESTAR TER HAVER
PRESENTE
sou estou tenho hei
s ests tens hs
est tem h
somos estamos temos havemos
sois estais tendes haveis
so esto tm ho
PRETRITO PERFEITO
era estava tinha havia
eras estavas tinhas havias
era estava tinha havia
ramos estvamos tnhamos havamos
reis estveis tnheis haves
eram estavam tinham haviam
PRETRITO PERFEITO SIMPLES
fui estive tive houve
foste estiveste tiveste houveste
foi esteve teve houve
fomos estivemos tivemos houvemos
fostes estivestes tivestes houvestes
foram estiveram tiveram houveram
PRETRITO PERFEITO COMPOSTO
tenho sido tenho estado tenho tido tenho havido
tens sido tens estado tens tido tens havido
tem sido tem estado tem tido tem havido
temos sido temos estado temos tido temos havido
tendes sido tendes estado tendes tido tendes havido
tm sido tm estado tm tido tm havido
PRETRITO MAIS-QUE-PERFEITO SIMPLES
fora estivera tivera houvera
foras estiveras tiveras houveras
fora estivera tivera houvera
framos estivramos tivramos houvramos
freis estivreis tivreis houvreis
foram estiveram tiveram houveram
PRETRITO MAIS-QUE-PERFEITO COMPOSTO
tinha, tinhas, tinha, tnhamos, tnheis, tinham (+sido, estado, tido , havido)
FUTURO DO PRESENTE SIMPLES
serei estarei terei haverei
sers estars ters haver
ser estar ter haver
seremos estaremos teremos haveremos
sereis estareis tereis havereis
sero estaro tero havero
FUTURO DO PRESENTE COMPOSTO
terei, ters, ter, teremos, tereis, tero, (+sido, estado, tido, havido)
FUTURO DO
PRETRITO
SIMPLES

seria estaria teria haveria
serias estarias terias haverias
seria estaria teria haveria
seramos estaramos teramos haveramos
serieis estareis tereis havereis
seriam estariam teriam haveriam
FUTURO DO PRETRITO COMPOSTO
teria, terias, teria, teramos, tereis, teriam (+ sido, estado, tido, havido)
PRESENTE SUBJUNTIVO
seja esteja tenha haja
sejas estejas tenhas hajas
seja esteja tenha haja
sejamos estejamos tenhamos hajamos
sejais estejais tenhais hajais
sejam estejam tenham hajam
38
PRETRITO IMPERFEITO SIMPLES
fosse estivesse tivesse houvesse
fosses estivesses tivesses houvesses
fosse estivesse tivesse houvesse
fssemos estivssemos tivssemos houvssemos
fsseis estivsseis tivsseis houvsseis
fossem estivessem tivessem houvessem
tenha, tenhas, tenha, tenhamos, tenhais, tenham (+ sido, estado, tido,
havido)
tivesse, tivesses, tivesses, tivssemos, tivsseis, tivessem ( + sido,
estado, tido, havido)
FUTURO SIM-
PLES

se eu for se eu estiver se eu tiver se eu houver
se tu fores se tu estiveres se tu tiveres se tu houveres
se ele for se ele estiver se ele tiver se ele houver
se ns formos se ns estiver-
mos
se ns tivermos se ns hou-
vermos
se vs fordes se vs estiver-
des
se vs tiverdes se vs houver-
des
se eles forem se eles estive-
rem
se eles tiverem se eles houve-
rem
FUTURO COMPOSTO
tiver, tiveres, tiver, tivermos, tiverdes, tiverem (+sido, estado, tido, havido)
AFIRMATIVO IMPERATIVO
s tu est tu tem tu h tu
seja voc esteja voc tenha voc haja voc
sejamos ns estejamos ns tenhamos ns hajamos ns
sede vs estai vs tende vs havei vs
sejam vocs estejam vocs tenham vocs hajam vocs
NEGATIVO
no sejas tu no estejas tu no tenhas tu no hajas tu
no seja voc no esteja voc no tenha voc no haja voc
no sejamos ns no estejamos
ns
no tenhamos
ns
no hajamos
ns
no sejais vs no estejais
vs
no tenhais vs no hajais vs
no sejam vocs no estejam
vocs
no tenham
vocs
no hajam
vocs
IMPESSOAL INFINITIVO
ser estar ter haver
IMPESSOAL COMPOSTO
Ter sido ter estado ter tido ter havido
PESSOAL
ser estar ter haver
seres estares teres haveres
ser estar ter haver
sermos estarmos termos havermos
serdes estardes terdes haverdes
serem estarem terem haverem
SIMPLES GERNDIO
sendo estando tendo havendo
COMPOSTO
tendo sido tendo estado tendo tido tendo havido
PARTICPIO
sido estado tido havido

#N>4BAQE3 5ERCAI3

IN!I#ATI5
PRESENTE
canto vendo parto
cantas vendes partes
canta vende parte
cantamos vendemos partimos
cantais vendeis partis
cantam vendem partem
PRETRITO IMPERFEITO
cantava vendia partia
cantavas vendias partias
cantava vendia partia
cantvamos vendamos partamos
cantveis vendeis parteis
cantavam vendiam partiam
PRETRITO PERFEITO SIMPLES
cantei vendi parti
cantaste vendeste partiste
cantou vendeu partiu
cantamos vendemos partimos
cantastes vendestes partistes
cantaram venderam partiram
tenho, tens, tem, temos, tendes, tm (+ cantado, vendido, partido)
PRETRITO MAIS-QUE-PERFEITO SIMPLES
cantara vendera partira
cantaras venderas partiras
cantara vendera partira
cantramos vendramos partramos
cantreis vendreis partreis
cantaram venderam partiram
tinha, tinhas, tinha, tnhamos, tnheis, tinham (+ cantando, vendido,
partido)
Obs.: Tambm se conjugam com o auxiliar haver.
FUTURO DO PRESENTE SIMPLES
cantarei venderei partirei
cantars venders partirs
cantar vender partir
cantaremos venderemos partiremos
cantareis vendereis partireis
cantaro vendero partiro
FUTURO DO PRESENTE COMPOSTO
terei, ters, ter, teremos, tereis, tero (+ cantado, vendido, partido)
Obs.: Tambm se conjugam com o auxiliar haver.
FUTURO DO PRETRITO SIMPLES
cantaria venderia partiria
cantarias venderias partirias
cantaria venderia partiria
cantaramos venderamos partiramos
cantareis vendereis partireis
cantariam venderiam partiriam
teria, terias, teria, teramos, tereis, teriam (+ cantado, vendido, partido)
teria, terias, teria, teramos, tereis, teriam, (+ cantado, vendido, partido)
Obs.: tambm se conjugam com o auxiliar haver.
PRESENTE SUBJUNTIVO
cante venda parta
cantes vendas partas
cante venda parta
cantemos vendamos partamos
canteis vendais partais
cantem vendam partam
PRETRITO IMPERFEI-
TO

cantasse vendesse partisse
cantasses vendesses partisses
cantasse vendesse partisse
cantssemos vendssemos partssemos
cantsseis vendsseis partsseis
cantassem vendessem partissem
tenha, tenhas, tenha, tenhamos, tenhais, tenham (+ cantado, vendido,
partido)
Obs.: tambm se conjugam com o auxiliar haver.
FUTURO SIMPLES
cantares venderes partires
cantarmos vendermos partimos
cantardes venderdes partirdes
cantarem venderem partirem
FUTURO COMPOSTO
tiver, tiveres, tiver, tivermos, tiverdes, tiverem (+ cantado, vendido, par-
tido)
AFIRMATIVO IMPERATIVO
canta vende parte
cante venda parta
cantemos vendamos partamos
cantai vendei parti
cantem vendam partam
NEGATIVO
no cantes no vendas no partas
no cante no venda no parta
no cantemos no vendamos no partamos
no canteis no vendais no partais
no cantem no vendam no partam

IN=INITI5 I2PE33AL 3I2PLE3

PRESENTE
INFINITIVO PESSOAL SIMPLES - PRESENTE FLEXIONADO
cantares venderes partires
cantarmos vendermos partirmos
cantardes venderdes partirdes
cantarem venderem partirem
INFINITIVO IMPESSOAL COMPOSTO - PRETRITO IMPESSOAL
ter (ou haver), cantado, vendido, partido
39
INFINITIVO PESSOAL COMPOSTO - PRETRITO PESSOAL
ter, teres, ter, termos, terdes, terem (+ cantado, vendido, partido)
GERNDIO SIMPLES - PRESENTE
cantando vendendo partindo
GERNDIO COMPOSTO - PRETRITO
tendo (ou havendo), cantado, vendido, partido
PARTICPIO
cantado vendido partido

=or%ao dos te%pos $o%postos

4om os ver!os ter ou haver
7a P&gina C Pedagogia s 4omunicao
'ntre os te%pos $o%postos da vo# ativa merecem realce particular
aqueles que so constitudos de formas do ver!o ter +ou, mais raramente,
haver, com o particpio do ver!o que se quer con(ugar, porque costume
inclu-los nos prprios paradigmas de con(ugao1

2! IN!I#ATI5
') PRETLRIT PER=EIT #2P3T. =or%ado do PRE3ENTE !
IN!I#ATI5 do ver9o ter $o% o PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
ten*o cantado
tens cantado
tem cantado
temos cantado
tendes cantado
tm cantado
ten*o vendido
tens vendido
tem vendido
temos vendido
tendes vendido
tm vendido
ten*o partido
tens partido
tem partido
temos partido
tendes partido
tm partido
() PRETLRIT 2AI3:U4E:PER=EIT #2P3T. =or%ado do I2PER:
=EIT ! IN!I#ATI5 do ver9o ter. (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do
ver9o prin$ipal1
tin*a cantado
tin*as cantado
tin*a cantado
tn*amos cantado
tn*eis cantado
tin*am cantado
tin*a vendido
tin*as vendido
tin*a vendido
tn*amos vendido
tn*eis vendido
tin*am vendido
tin*a partido
tin*as .partido
tin*a partido
tn*amos partido
tn*eis partido
tin*am partido
)) =4T4R ! PRE3ENTE #2P3T. =or%ado do =4T4R !
PRE3ENTE 3I2PLE3 do ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do
ver9o prin$ipal1
terei cantado
ter&s cantado
ter& cantado
teremos cantado
tereis cantado
tero cantado
terei vendido
ter&s vendido
ter& vendido
teremos vendido
tereis vendido
tero vendido
terei partido
ter&s, partido
ter& partido
teremos partido
tereis , partido
tero partido
*) =4T4R ! PRETLRIT #2P3T. =or%ado do =4T4R !
PRETLRIT 3I2PLE3 do ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do
ver9o prin$ipal1
teria cantado
terias cantado
teria cantado
teramos cantado
tereis cantado
teriam cantado
teria vendido
terias vendido
teria vendido
teramos vendido
tereis vendido
teriam vendido
teria partido
terias partido
teria partido
teramos partido
tereis partido
teriam partido
2! 34C>4NTI5
') PRETLRIT PER=EIT. =or%ado do PRE3ENTE ! 34C>4NTI5
do ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
ten*a cantado
ten*as cantado
ten*a cantado
ten*amos cantado
ten*ais cantado
ten*am cantado
ten*a vendido
ten*as vendido
ten*a vendido
ten*amos vendido
ten*ais vendido
vendido
ten*a
ten*as partido
ten*a partido
ten*amos partido
ten*ais partido
ten*am partido
() PRETLRIT 2AI3:U4E:PER=EIT. =or%ado do I2PER=EIT !
34C>4NTI5 do ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do ver9o
prin$ipal1
tivesse cantado
tivesses cantado
tivesse vendido
tivesses vendido
tivesse partido
tivesses partido
tivesse cantado
tivssemos cantado
tivsseis cantado
tivessem cantado
tivesse vendido
tivssemos vendido
tivsseis vendido
tivessem vendido
tivesse partido
tivssemos partido
tivsseis partido
tivessem partido
)) =4T4R #2P3T. =or%ado do =4T4R 3I2PLE3 ! 34C>4N:
TI5 do ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
tiver cantado
tiveres cantado
tiver cantado
tivermos cantado
tiverdes cantado
tiverem cantado
tiver vendido
tiveres vendido
tiver vendido
tivermos vendido
tiverdes vendido
tiverem vendido
tiver partido
tiveres partido
tiver partido
tivermos partido
tiverdes partido
tiverem partido
=R2A3 N2INAI3
') IN=INITI5 I2PE33AL #2P3T (PRETLRIT I2PE33AL).
=or%ado do IN=INITI5 I2PE33AL do ver9o ter (ou Javer) $o% o
PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
ter cantado ter vendido ter partido
() IN=INITI5 PE33AL #2P3T (4 PRETLRIT PE33AL).
=or%ado do IN=INITI5 PE33AL do ver9o ter (ou Javer) $o% o
PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
ter cantado
teres cantado
ter cantado
termos cantado
terdes cantado
terem cantado
ter vendido
teres vendido
ter vendido
termos vendido
terdes vendido
terem vendido
ter partido
teres partido
ter partido
termos partido
terdes partido
terem partido
)) BERSN!I #2P3T (PRETLRIT). =or%ado do BERSN!I do
ver9o ter (ou Javer) $o% o PARTI#DPI do ver9o prin$ipal1
tendo cantado tendo vendido tendo partido
Nonte1 ?ova Aram#tica do =ortugu>s %ontempor&neo, 4elso 4un*a e
5indlej 4intra, 'ditora 2ova Nronteira, TK edio, THK impresso.

5ERC3 IRREB4LARE3

DAR
Presente do indicativo dou, ds, d, damos, dais, do
Pretrito perfeito dei, deste, deu, demos, destes, deram
Pretrito mais-que-perfeito dera, deras, dera, dramos, dreis, deram
Presente do subjuntivo d, ds, d, demos, deis, dem
Imperfeito do subjuntivo desse, desses, desse, dssemos, dsseis,
dessem
Futuro do subjuntivo der, deres, der, dermos, derdes, derem

MOBILIAR
Presente do indicativo mobilio, moblias, moblia, mobiliamos, mobiliais, mobili-
am
Presente do subjuntivo mobilie, mobilies, moblie, mobiliemos,
mobilieis, mobiliem
Imperativo moblia, mobilie, mobiliemos, mobiliai, mobiliem

AGUAR
Presente do indicativo guo, guas, gua, aguamos, aguais, guam
Pretrito perfeito aguei, aguaste, aguou, aguamos, aguastes, aguaram
Presente do subjuntivo gue, agues, ague, aguemos, agueis, guem

MAGOAR
Presente do indicativo magoo, magoas, magoa, magoamos, magoais, magoam
Pretrito perfeito magoei, magoaste, magoou, magoamos, magoastes,
magoaram
Presente do subjuntivo magoe, magoes, magoe, magoemos, mago-
eis, magoem
Conjugam-se como magoar, abenoar, abotoar, caoar, voar e perdoar

APIEDAR-SE
Presente do indicativo: apiado-me, apiadas-te, apiada-se, apiedamo-
nos, apiedais-vos, apiadam-se
Presente do subjuntivo apiade-me, apiades-te, apiade-se, apiedemo-
nos, apiedei-vos, apiedem-se
Nas formas rizotnicas, o E do radical substitudo por A

MOSCAR
Presente do indicativo musco, muscas, musca, moscamos, moscais, muscam
Presente do subjuntivo musque, musques, musque, mosquemos,
mosqueis, musquem
Nas formas rizotnicas, o O do radical substitudo por U

RESFOLEGAR
40
Presente do indicativo resfolgo, resfolgas, resfolga, resfolegamos, resfolegais,
resfolgam
Presente do subjuntivo resfolgue, resfolgues, resfolgue, resfoleguemos,
resfolegueis, resfolguem
Nas formas rizotnicas, o E do radical desaparece

NOMEAR
Presente da indicativo nomeio, nomeias, nomeia, nomeamos, nomeais, nomei-
am
Pretrito imperfeito nomeava, nomeavas, nomeava, nomevamos, nome-
veis, nomeavam
Pretrito perfeito nomeei, nomeaste, nomeou, nomeamos, nomeastes,
nomearam
Presente do subjuntivo nomeie, nomeies, nomeie, nomeemos,
nomeeis, nomeiem
Imperativo afirmativo nomeia, nomeie, nomeemos, nomeai, nomeiem
Conjugam-se como nomear, cear, hastear, peritear, recear, passear

COPIAR
Presente do indicativo copio, copias, copia, copiamos, copiais, copiam
Pretrito imperfeito copiei, copiaste, copiou, copiamos, copiastes, copiaram
Pretrito mais-que-perfeito copiara, copiaras, copiara, copiramos,
copireis, copiaram
Presente do subjuntivo copie, copies, copie, copiemos, copieis,
copiem
Imperativo afirmativo copia, copie, copiemos, copiai, copiem

ODIAR
Presente do indicativo odeio, odeias, odeia, odiamos, odiais, odeiam
Pretrito imperfeito odiava, odiavas, odiava, odivamos, odiveis, odiavam
Pretrito perfeito odiei, odiaste, odiou, odiamos, odiastes, odiaram
Pretrito mais-que-perfeito odiara, odiaras, odiara, odiramos, odireis,
odiaram
Presente do subjuntivo odeie, odeies, odeie, odiemos, odieis, odei-
em
Conjugam-se como odiar, mediar, remediar, incendiar, ansiar

CABER
Presente do indicativo caibo, cabes, cabe, cabemos, cabeis, cabem
Pretrito perfeito coube, coubeste, coube, coubemos, coubestes, coube-
ram
Pretrito mais-que-perfeito coubera, couberas, coubera, coubramos,
coubreis, couberam
Presente do subjuntivo caiba, caibas, caiba, caibamos, caibais,
caibam
Imperfeito do subjuntivo coubesse, coubesses, coubesse, coubsse-
mos, coubsseis, coubessem
Futuro do subjuntivo couber, couberes, couber, coubermos, couberdes,
couberem
O verbo CABER no se apresenta conjugado nem no imperativo afirmativo
nem no imperativo negativo

CRER
Presente do indicativo creio, crs, cr, cremos, credes, crem
Presente do subjuntivo creia, creias, creia, creiamos, creiais, creiam
Imperativo afirmativo cr, creia, creiamos, crede, creiam
Conjugam-se como crer, ler e descrer

DIZER
Presente do indicativo digo, dizes, diz, dizemos, dizeis, dizem
Pretrito perfeito disse, disseste, disse, dissemos, dissestes, disseram
Pretrito mais-que-perfeito dissera, disseras, dissera, dissramos,
dissreis, disseram
Futuro do presente direi, dirs, dir, diremos, direis, diro
Futuro do pretrito diria, dirias, diria, diramos, direis, diriam
Presente do subjuntivo diga, digas, diga, digamos, digais, digam
Pretrito imperfeito dissesse, dissesses, dissesse, dissssemos, disssseis,
dissesse
Futuro disser, disseres, disser, dissermos, disserdes, disserem
Particpio dito
Conjugam-se como dizer, bendizer, desdizer, predizer, maldizer

FAZER
Presente do indicativo fao, fazes, faz, fazemos, fazeis, fazem
Pretrito perfeito fiz, fizeste, fez, fizemos fizestes, fizeram
Pretrito mais-que-perfeito fizera, fizeras, fizera, fizramos, fizreis,
fizeram
Futuro do presente farei, fars, far, faremos, fareis, faro
Futuro do pretrito faria, farias, faria, faramos, fareis, fariam
Imperativo afirmativo faze, faa, faamos, fazei, faam
Presente do subjuntivo faa, faas, faa, faamos, faais, faam
Imperfeito do subjuntivo fizesse, fizesses, fizesse, fizssemos, fizs-
seis, fizessem
Futuro do subjuntivo fizer, fizeres, fizer, fizermos, fizerdes, fizerem
Conjugam-se como fazer, desfazer, refazer satisfazer

PERDER
Presente do indicativo perco, perdes, perde, perdemos, perdeis, perdem
Presente do subjuntivo perca, percas, perca, percamos, percais.
percam
Imperativo afirmativo perde, perca, percamos, perdei, percam

PODER
Presente do Indicativo posso, podes, pode, podemos, podeis, podem
Pretrito Imperfeito podia, podias, podia, podamos, podeis, podiam
Pretrito perfeito pude, pudeste, pde, pudemos, pudestes, puderam
Pretrito mais-que-perfeito pudera, puderas, pudera, pudramos, pud-
reis, puderam
Presente do subjuntivo possa, possas, possa, possamos, possais,
possam
Pretrito imperfeito pudesse, pudesses, pudesse, pudssemos, pudsseis,
pudessem
Futuro puder, puderes, puder, pudermos, puderdes, puderem
Infinitivo pessoal pode, poderes, poder, podermos, poderdes, poderem
Gerndio podendo
Particpio podido
O verbo PODER no se apresenta conjugado nem no imperativo afirmativo
nem no imperativo negativo

PROVER
Presente do indicativo provejo, provs, prov, provemos, provedes, provem
Pretrito imperfeito provia, provias, provia, provamos, proveis, proviam
Pretrito perfeito provi, proveste, proveu, provemos, provestes, proveram
Pretrito mais-que-perfeito provera, proveras, provera, provramos,
provreis, proveram
Futuro do presente proverei, provers, prover, proveremos, provereis,
provero
Futuro do pretrito proveria, proverias, proveria, proveramos, provereis,
proveriam
Imperativo prov, proveja, provejamos, provede, provejam
Presente do subjuntivo proveja, provejas, proveja, provejamos,
provejais. provejam
Pretrito imperfeito provesse, provesses, provesse, provssemos, provs-
seis, provessem
Futuro prover, proveres, prover, provermos, proverdes, prove-
rem
Gerndio provendo
Particpio provido

QUERER
Presente do indicativo quero, queres, quer, queremos, quereis, querem
Pretrito perfeito quis, quiseste, quis, quisemos, quisestes, quiseram
Pretrito mais-que-perfeito quisera, quiseras, quisera, quisramos,
quisreis, quiseram
Presente do subjuntivo queira, queiras, queira, queiramos, queirais,
queiram
Pretrito imperfeito quisesse, quisesses, quisesse, quisssemos quissseis,
quisessem
Futuro quiser, quiseres, quiser, quisermos, quiserdes, quiserem

REQUERER
Presente do indicativo requeiro, requeres, requer, requeremos, requereis.
requerem
Pretrito perfeito requeri, requereste, requereu, requeremos, requereste,
requereram
Pretrito mais-que-perfeito requerera, requereras, requerera, requere-
ramos, requerereis, requereram
Futuro do presente requererei, requerers requerer, requereremos, reque-
rereis, requerero
Futuro do pretrito requereria, requererias, requereria, requereramos,
requerereis, requereriam
Imperativo requere, requeira, requeiramos, requerer, requeiram
Presente do subjuntivo requeira, requeiras, requeira, requeiramos,
requeirais, requeiram
Pretrito Imperfeito requeresse, requeresses, requeresse, requerssemos,
requersseis, requeressem,
Futuro requerer, requereres, requerer, requerermos, requerer-
des, requerem
Gerndio requerendo
Particpio requerido
O verbo REQUERER no se conjuga como querer.

REAVER
Presente do indicativo reavemos, reaveis
Pretrito perfeito reouve, reouveste, reouve, reouvemos, reouvestes,
reouveram
Pretrito mais-que-perfeito reouvera, reouveras, reouvera, reouvramos, reouv-
reis, reouveram
Pretrito imperf. do subjuntivo reouvesse, reouvesses, reouvesse, reouvsse-
mos, reouvsseis, reouvessem
Futuro reouver, reouveres, reouver, reouvermos, reouverdes,
reouverem
O verbo REAVER conjuga-se como haver, mas s nas formas em que esse
apresenta a letra v

SABER
Presente do indicativo sei, sabes, sabe, sabemos, sabeis, sabem
Pretrito perfeito soube, soubeste, soube, soubemos, soubestes, soube-
ram
Pretrito mais-que-perfeito soubera, souberas, soubera, soubramos,
soubreis, souberam
Pretrito imperfeito sabia, sabias, sabia, sabamos, sabeis, sabiam
Presente do subjuntivo soubesse, soubesses, soubesse, soubsse-
mos, soubsseis, soubessem
Futuro souber, souberes, souber, soubermos, souberdes,
souberem
41

VALER
Presente do indicativo valho, vales, vale, valemos, valeis, valem
Presente do subjuntivo valha, valhas, valha, valhamos, valhais,
valham
Imperativo afirmativo vale, valha, valhamos, valei, valham

TRAZER
Presente do indicativo trago, trazes, traz, trazemos, trazeis, trazem
Pretrito imperfeito trazia, trazias, trazia, trazamos, trazeis, traziam
Pretrito perfeito trouxe, trouxeste, trouxe, trouxemos, trouxestes, trouxe-
ram
Pretrito mais-que-perfeito trouxera, trouxeras, trouxera, trouxramos,
trouxreis, trouxeram
Futuro do presente trarei, trars, trar, traremos, trareis, traro
Futuro do pretrito traria, trarias, traria, traramos, trareis, trariam
Imperativo traze, traga, tragamos, trazei, tragam
Presente do subjuntivo traga, tragas, traga, tragamos, tragais,
tragam
Pretrito imperfeito trouxesse, trouxesses, trouxesse, trouxssemos, trou-
xsseis, trouxessem
Futuro trouxer, trouxeres, trouxer, trouxermos, trouxerdes,
trouxerem
Infinitivo pessoal trazer, trazeres, trazer, trazermos, trazerdes, trazerem
Gerndio trazendo
Particpio trazido

VER
Presente do indicativo vejo, vs, v, vemos, vedes, vem
Pretrito perfeito vi, viste, viu, vimos, vistes, viram
Pretrito mais-que-perfeito vira, viras, vira, viramos, vireis, viram
Imperativo afirmativo v, veja, vejamos, vede vs, vejam vocs
Presente do subjuntivo veja, vejas, veja, vejamos, vejais, vejam
Pretrito imperfeito visse, visses, visse, vssemos, vsseis, vissem
Futuro vir, vires, vir, virmos, virdes, virem
Particpio visto

ABOLIR
Presente do indicativo aboles, abole abolimos, abolis, abolem
Pretrito imperfeito abolia, abolias, abolia, abolamos, aboleis, aboliam
Pretrito perfeito aboli, aboliste, aboliu, abolimos, abolistes, aboliram
Pretrito mais-que-perfeito abolira, aboliras, abolira, abolramos, abol-
reis, aboliram
Futuro do presente abolirei, abolirs, abolir, aboliremos, abolireis, aboliro
Futuro do pretrito aboliria, abolirias, aboliria, aboliramos, abolireis, aboli-
riam
Presente do subjuntivo no h
Presente imperfeito abolisse, abolisses, abolisse, abolssemos, abolsseis,
abolissem
Futuro abolir, abolires, abolir, abolirmos, abolirdes, abolirem
Imperativo afirmativo abole, aboli
Imperativo negativo no h
Infinitivo pessoal abolir, abolires, abolir, abolirmos, abolirdes, abolirem
Infinitivo impessoal abolir
Gerndio abolindo
Particpio abolido
O verbo ABOLIR conjugado s nas formas em que depois do L do radical h
E ou I.

AGREDIR
Presente do indicativo agrido, agrides, agride, agredimos, agredis, agridem
Presente do subjuntivo agrida, agridas, agrida, agridamos, agridais,
agridam
Imperativo agride, agrida, agridamos, agredi, agridam
Nas formas rizotnicas, o verbo AGREDIR apresenta o E do radical substitudo
por I.

COBRIR
Presente do indicativo cubro, cobres, cobre, cobrimos, cobris, cobrem
Presente do subjuntivo cubra, cubras, cubra, cubramos, cubrais,
cubram
Imperativo cobre, cubra, cubramos, cobri, cubram
Particpio coberto
Conjugam-se como COBRIR, dormir, tossir, descobrir, engolir

FALIR
Presente do indicativo falimos, falis
Pretrito imperfeito falia, falias, falia, falamos, faleis, faliam
Pretrito mais-que-perfeito falira, faliras, falira, falramos, falireis, faliram
Pretrito perfeito fali, faliste, faliu, falimos, falistes, faliram
Futuro do presente falirei, falirs, falir, faliremos, falireis, faliro
Futuro do pretrito faliria, falirias, faliria, faliramos, falireis, faliriam
Presente do subjuntivo no h
Pretrito imperfeito falisse, falisses, falisse, falssemos, falsseis, falissem
Futuro falir, falires, falir, falirmos, falirdes, falirem
Imperativo afirmativo fali (vs)
Imperativo negativo no h
Infinitivo pessoal falir, falires, falir, falirmos, falirdes, falirem
Gerndio falindo
Particpio falido

FERIR
Presente do indicativo firo, feres, fere, ferimos, feris, ferem
Presente do subjuntivo fira, firas, fira, firamos, firais, firam
Conjugam-se como FERIR: competir, vestir, inserir e seus derivados.

MENTIR
Presente do indicativo minto, mentes, mente, mentimos, mentis, mentem
Presente do subjuntivo minta, mintas, minta, mintamos, mintais,
mintam
Imperativo mente, minta, mintamos, menti, mintam
Conjugam-se como MENTIR: sentir, cerzir, competir, consentir, pressentir.

FUGIR
Presente do indicativo fujo, foges, foge, fugimos, fugis, fogem
Imperativo foge, fuja, fujamos, fugi, fujam
Presente do subjuntivo fuja, fujas, fuja, fujamos, fujais, fujam

IR
Presente do indicativo vou, vais, vai, vamos, ides, vo
Pretrito imperfeito ia, ias, ia, amos, eis, iam
Pretrito perfeito fui, foste, foi, fomos, fostes, foram
Pretrito mais-que-perfeito fora, foras, fora, framos, freis, foram
Futuro do presente irei, irs, ir, iremos, ireis, iro
Futuro do pretrito iria, irias, iria, iramos, ireis, iriam
Imperativo afirmativo vai, v, vamos, ide, vo
Imperativo negativo no vo, no v, no vamos, no vades, no vo
Presente do subjuntivo v, vs, v, vamos, vades, vo
Pretrito imperfeito fosse, fosses, fosse, fssemos, fsseis, fossem
Futuro for, fores, for, formos, fordes, forem
Infinitivo pessoal ir, ires, ir, irmos, irdes, irem
Gerndio indo
Particpio ido

OUVIR
Presente do indicativo ouo, ouves, ouve, ouvimos, ouvis, ouvem
Presente do subjuntivo oua, ouas, oua, ouamos, ouais, ouam
Imperativo ouve, oua, ouamos, ouvi, ouam
Particpio ouvido

PEDIR
Presente do indicativo peo, pedes, pede, pedimos, pedis, pedem
Pretrito perfeito pedi, pediste, pediu, pedimos, pedistes, pediram
Presente do subjuntivo pea, peas, pea, peamos, peais, peam
Imperativo pede, pea, peamos, pedi, peam
Conjugam-se como pedir: medir, despedir, impedir, expedir

POLIR
Presente do indicativo pulo, pules, pule, polimos, polis, pulem
Presente do subjuntivo pula, pulas, pula, pulamos, pulais, pulam
Imperativo pule, pula, pulamos, poli, pulam

REMIR
Presente do indicativo redimo, redimes, redime, redimimos, redimis, redimem
Presente do subjuntivo redima, redimas, redima, redimamos, redi-
mais, redimam

RIR
Presente do indicativo rio, ris, ri, rimos, rides, riem
Pretrito imperfeito ria, rias, ria, riamos, reis, riam
Pretrito perfeito ri, riste, riu, rimos, ristes, riram
Pretrito mais-que-perfeito rira, riras, rira, rramos, rireis, riram
Futuro do presente rirei, rirs, rir, riremos, rireis, riro
Futuro do pretrito riria, ririas, riria, riramos, rireis, ririam
Imperativo afirmativo ri, ria, riamos, ride, riam
Presente do subjuntivo ria, rias, ria, riamos, riais, riam
Pretrito imperfeito risse, risses, risse, rssemos, rsseis, rissem
Futuro rir, rires, rir, rirmos, rirdes, rirem
Infinitivo pessoal rir, rires, rir, rirmos, rirdes, rirem
Gerndio rindo
Particpio rido
Conjuga-se como rir: sorrir

VIR
Presente do indicativo venho, vens, vem, vimos, vindes, vm
Pretrito imperfeito vinha, vinhas, vinha, vnhamos, vnheis, vinham
Pretrito perfeito vim, vieste, veio, viemos, viestes, vieram
Pretrito mais-que-perfeito viera, vieras, viera, viramos, vireis, vieram
Futuro do presente virei, virs, vir, viremos, vireis, viro
Futuro do pretrito viria, virias, viria, viramos, vireis, viriam
Imperativo afirmativo vem, venha, venhamos, vinde, venham
Presente do subjuntivo venha, venhas, venha, venhamos, venhais,
venham
Pretrito imperfeito viesse, viesses, viesse, vissemos, visseis, viessem
Futuro vier, vieres, vier, viermos, vierdes, vierem
Infinitivo pessoal vir, vires, vir, virmos, virdes, virem
Gerndio vindo
Particpio vindo
Conjugam-se como vir: intervir, advir, convir, provir, sobrevir

SUMIR
Presente do indicativo sumo, somes, some, sumimos, sumis, somem
Presente do subjuntivo suma, sumas, suma, sumamos, sumais,
sumam
Imperativo some, suma, sumamos, sumi, sumam
Conjugam-se como SUMIR: subir, acudir, bulir, escapulir, fugir, consumir,
42
cuspir

A!5LRCI

$dvr!io a palavra que modifica a ver!o, o ad(etivo ou o prprio ad-
vr!io, e"primindo uma circunst?ncia.

Os advr!ios dividem-se em1
D, 5FP$L1 aqui, c&, l&, acol&, ali, a, aqum, alm, algures, al*ures,
nen*ures, atr&s, fora, dentro, perto, longe, adiante, diante, onde, avan-
te, atravs, defronte, aonde, etc.
T, %'8PO1 *o(e, aman*, depois, antes, agora, anteontem, sempre,
nunca, (&, cedo, logo, tarde, ora, afinal, outrora, ento, ami0de, !reve,
!revemente, entrementes, raramente, imediatamente, etc.
C, 8O7O1 !em, mal, assim, depressa, devagar, como, de!alde, pior,
mel*or, suavemente, tena#mente, comumente, etc.
I, G%'2)G7$7'1 muito, pouco, assa#, mais, menos, to, !astante, dema-
siado, meio, completamente, profundamente, quanto, quo, tanto,
!em, mal, quase, apenas, etc.
Y, $NGL8$fgO1 sim, deveras, certamente, realmente, efefivamente, etc.
J, 2'P$fgO1 no.
Z, 7q;G7$1 talve#, acaso, porventura, possivelmente, qui&, decerto,
provavelmente, etc.

@ 2uitas Lo$uGes Adver9iais
D, 7' 5FP$L1 3 esquerda, 3 direita, 3 tona, 3 dist?ncia, 3 frente, 3 entra-
da, 3 sada, ao lado, ao fundo, ao longo, de fora, de lado, etc.
T, %'8PO1 em !reve, nunca mais, *o(e em dia, de tarde, 3 tarde, 3 noite,
3s ave-marias, ao entardecer, de man*, de noite, por ora, por fim, de
repente, de ve# em quando, de longe em longe, etc.
C, 8O7O1 3 vontade, 3 toa, ao lu, ao acaso, a contento, a esmo, de
!om grado, de cor, de mansin*o, de c*ofre, a rigor, de preferncia, em
geral, a cada passo, 3s avessas, ao invs, 3s claras, a pique, a ol*os
vistos, de propsito, de s0!ito, por um tri#, etc.
I, 8'GO OF G2)%LF8'2%O1 a pau, a p, a cavalo, a martelo, a m&qui-
na, a tinta, a paulada, a mo, a facadas, a picareta, etc.
Y, $NGL8$fgO1 na verdade, de fato, de certo, etc.
J, 2'P$f$O1 de modo algum, de modo nen*um, em *iptese alguma,
etc.
Z, 7q;G7$1 por certo, quem sa!e, com certe#a, etc.

Adv?r9ios Interro6ativos
OndeO, aondeO, dondeO, quandoO, porqueO, comoO

Palavras !enotativas
4ertas palavras, por no se poderem enquadrar entre os advr!ios, te-
ro classificao 3 parte. )o palavras que denotam e"cluso, incluso,
situao, designao, realce, retificao, afetividade, etc.
D, 7' 'e45F)gO - s, salvo, apenas, seno, etc.
T, 7' G245F)gO - tam!m, at, mesmo, inclusive, etc.
C, 7' )G%F$fgO - mas, ento, agora, afinal, etc.
I, 7' 7')GP2$fgO - eis.
Y, 7' L'%GNG4$fgO - ali&s, isto , ou mel*or, ou antes, etc.
J, 7' L'$54' - c&, l&, s, que, ainda, mas, etc.
Ooc> l# sa.e o que est# dizendo, homem...
Kas que olhos lindosS
Oe0a s que maravilhaS

N42ERAL

2umeral a palavra que indica quantidade, ordem, m0ltiplo ou frao.

O numeral classifica-se em1
- cardinal - quando indica quantidade.
- ordinal - quando indica ordem.
- multiplicativo - quando indica multiplicao.
- fracion&rio - quando indica fracionamento.

'"emplos1
)ilvia comprou dois livros.
$ntnio marcou o primeiro gol.
2a semana seguinte, o anel custar& o do!ro do preo.
O galin*eiro ocupava um quarto da quintal.

U4A!R CN3I# !3 N42ERAI3

Algarismos Numerais
Roma-
nos
Arbi-
cos
Cardinais Ordinais Multiplicati-
vos
Fracionrios
I 1 um primeiro simples -
II 2 dois segundo duplo
dobro
meio
III 3 trs terceiro trplice tero
IV 4 quatro quarto qudruplo quarto
V 5 cinco quinto quntuplo quinto
VI 6 seis sexto sxtuplo sexto
VII 7 sete stimo stuplo stimo
VIII 8 oito oitavo ctuplo oitavo
IX 9 nove nono nnuplo nono
X 10 dez dcimo dcuplo dcimo
XI 11 onze dcimo
primeiro
onze avos
XII 12 doze dcimo
segundo
doze avos
XIII 13 treze dcimo
terceiro
treze avos
XIV 14 quatorze dcimo quarto quatorze avos
XV 15 quinze dcimo quinto quinze avos
XVI 16 dezesseis dcimo sexto dezesseis
avos
XVII 17 dezessete dcimo stimo dezessete
avos
XVIII 18 dezoito dcimo oitavo dezoito avos
XIX 19 dezenove dcimo nono dezenove
avos
XX 20 vinte vigsimo vinte avos
XXX 30 trinta trigsimo trinta avos
XL 40 quarenta quadragsimo quarenta avos
L 50 cinquenta quinquagsi-
mo
cinquenta
avos
LX 60 sessenta sexagsimo sessenta avos
LXX 70 setenta septuagsimo setenta avos
LXXX 80 oitenta octogsimo oitenta avos
XC 90 noventa nonagsimo noventa avos
C 100 cem centsimo centsimo
CC 200 duzentos ducentsimo ducentsimo
CCC 300 trezentos trecentsimo trecentsimo
CD 400 quatrocen-
tos
quadringent-
simo
quadringent-
simo
D 500 quinhentos quingentsimo quingentsimo
DC 600 seiscentos sexcentsimo sexcentsimo
DCC 700 setecentos septingent-
simo
septingent-
simo
DCCC 800 oitocentos octingentsi-
mo
octingentsi-
mo
CM 900 novecentos nongentsimo nongentsimo
M 1000 mil milsimo milsimo

E%pre6o do Nu%eral
2a sucesso de papas, reis, prncipes, anos, sculos, captulos, etc.
empregam-se de D a DM os ordinais.
/oo Paulo G G +segundo, ano lll +ano terceiro,
5uis e +dcimo, ano G +primeiro,
Pio le +nono, sculo l; +quarto,

7e DD em diante, empregam-se os cardinais1
5eo elll +tre#e, ano el +on#e,
Pio ell +do#e, sculo e;G +de#esseis,
5uis e; +quin#e, capitulo ee +vinte,

)e o numeral aparece antes, lido como ordinal.
ee )alo do $utomvel +vigsimo,
;G Nestival da 4ano +se"to,
l; 6ienal do 5ivro +quarta,
e;G captulo da telenovela +dcimo se"to,

=uando se trata do primeiro dia do ms, deve-se dar preferncia ao
emprego do ordinal.
Eo(e primeiro de setem!ro
2o aconsel*&vel iniciar perodo com algarismos
DJ anos tin*a Patrcia < 7e#esseis anos tin*a Patrcia

$ ttulo de !revidade, usamos constantemente os cardinais pelos ordi-
nais. '".1 casa vinte e um +< a vigsima primeira casa,, p&gina trinta e dois
43
+< a trigsima segunda p&gina,. Os cardinais um e dois no variam nesse
caso porque est& su!entendida a palavra n0mero. 4asa n0mero vinte e
um, p&gina n0mero trinta e dois. Por isso, deve-se di#er e escrever tam-
!m1 a fol*a vinte e um, a fol*a trinta e dois. 2a linguagem forense, vemos
o numeral fle"ionado1 a fol*as vinte e uma a fol*as trinta e duas.

ARTIB

$rtigo uma palavra que antepomos aos su!stantivos para determin&-
los. Gndica-l*es, ao mesmo tempo, o gnero e o n0mero.

7ividem-se em
h definidos1 O, $, O), $)
h indefinidos1 F8, F8$, F2), F8$).
Os definidos determinam os su!stantivos de modo preciso, particular.
;ia(ei com o mdico. +Fm mdico referido, con*ecido, determinado,.

Os indefinidos determinam os su!stantivos de modo vago, impreciso,
geral.
;ia(ei com um mdico. +Fm mdico no referido, descon*ecido, inde-
terminado,.

lsoladamente, os artigos so palavras de todo va#ias de sentido.

#N>4N

4on(uno a palavra que une duas ou mais oraes.

#oniunGes #oordenativas
D, $7G%G;$)1 e, nem, tam!m, mas, tam!m, etc.
T, $7;'L)$%G;$)1 mas, porm, contudo, todavia, entretanto, seno, no
entanto, etc.
C, $5%'L2$%G;$)1 ou, ou.., ou, ora... ora, (&... (&, quer, quer, etc.
I, 4O245F)G;$). logo, pois, portanto, por conseguinte, por consequncia.
Y, 'eP5G4$%G;$)1 isto , por e"emplo, a sa!er, que, porque, pois, etc.

#onKunGes 3u9ordinativas
D, 4O27G4GO2$G)1 se, caso, salvo se, contanto que, uma ve# que, etc.
T, 4$F)$G)1 porque, (& que, visto que, que, pois, porquanto, etc.
C, 4O8P$L$%G;$)1 como, assim como, tal qual, tal como, mais que, etc.
I, 4O2NOL8$%G;$)1 segundo, conforme, consoante, como, etc.
Y, 4O24'))G;$)1 em!ora, ainda que, mesmo que, posto que, se !em que,
etc.
J, G2%'PL$2%')1 que, se, etc.
Z, NG2$G)1 para que, a fim de que, que, etc.
S, 4O2)'4F%G;$)1 tal... qual, to... que, taman*o... que, de sorte que, de
forma que, de modo que, etc.
H, PLOPOL4GO2$G)1 3 proporo que, 3 medida que, quanto... tanto mais,
etc.
DM, %'8POL$G)1 quando, enquanto, logo que, depois que, etc.

5ALR LXBI# E 3INTNTI# !A3 #N>4NQE3

Exa%ine%os estes exe%plos1
Dt, %riste#a e alegria no moram (untas.
Tt, Os livros ensinam e divertem.
Ct, )amos de casa quando aman*ecia.

2o primeiro e"emplo, a palavra ' liga duas palavras da mesma orao1
uma con(uno.

2o segundo a terceiro e"emplos, as palavras ' e =F$27O esto ligan-
do oraes1 so tam!m con(unes.

#onKuno uma palavra invari&vel que liga oraes ou palavras da
mesma orao.

2o Tt e"emplo, a con(uno liga as oraes sem fa#er que uma dependa
da outra, sem que a segunda complete o sentido da primeira1 por isso, a
con(uno ' coordenativa.

2o Ct e"emplo, a con(uno liga duas oraes que se completam uma 3
outra e fa# com que a segunda dependa da primeira1 por isso, a con(uno
=F$27O su!ordinativa.

$s con(unes, portanto, dividem-se em coordenativas e su!ordinativas.

#N>4NQE3 #R!ENATI5A3
$s con(unes coordenativas podem ser1
') Aditivas, que do ideia de adio, acrescentamento1 e, nem, mas
tam!m, mas ainda, seno tam!m, como tam!m, !em como.
O agricultor col*eu o trigo e o vendeu.
2o aprovo nem permitirei essas coisas.
Os livros no s instruem mas tam!m divertem.
$s a!el*as no apenas produ#em mel e cera mas ainda polini#am
as flores.
() AdversativasF que e"primem oposio, contraste, ressalva, com-
pensao1 mas, porm, todavia, contudo, entretanto, sendo, ao
passo que, antes +< pelo contr&rio,, no entanto, no o!stante, a-
pesar disso, em todo caso.
=uerem ter din*eiro, mas no tra!al*am.
'la no era !onita, contudo cativava pela simpatia.
2o vemos a planta crescer, no entanto, ela cresce.
$ culpa no a atri!uo a vs, seno a ele.
O professor no pro!e, antes estimula as perguntas em aula.
O e"rcito do rei parecia invencvel, no o!stante, foi derrotado.
;oc (& sa!e !astante, porm deve estudar mais.
'u sou po!re, ao passo que ele rico.
Eo(e no atendo, em todo caso, entre.
)) AlternativasF que e"primem alternativa, altern?ncia ou, ou ... ou,
ora ... ora, (& ... (&, quer ... quer, etc.
Os sequestradores deviam render-se ou seriam mortos.
Ou voc estuda ou arruma um emprego.
Ora triste, ora alegre, a vida segue o seu ritmo.
=uer reagisse, quer se calasse, sempre aca!ava apan*ando.
9/& c*ora, (& se ri, (& se enfurece.9
+5us de 4ames,
*) #on$lusivasF que iniciam uma concluso1 logo, portanto, por con-
seguinte, pois +posposto ao ver!o,, por isso.
$s &rvores !alanam, logo est& ventando.
;oc o propriet&rio do carro, portanto o respons&vel.
O mal irremedi&vel: deves, pois, conformar-te.
+) Expli$ativas, que precedem uma e"plicao, um motivo1 que,
porque, porquanto, pois +anteposto ao ver!o,.
2o solte !ales, que +ou porque, ou pois, ou porquanto, podem
causar incndios.
4*oveu durante a noite, porque as ruas esto mol*adas.

9servao1 $ con(uno $ pode apresentar-se com sentido adversa-
tivo1
)ofrem duras privaes a u< masv no se quei"am.
9=uis di#er mais alguma coisa a no pde.9
+/orge $mado,

#onKunGes su9ordinativas
$s con(unes su!ordinativas ligam duas oraes, su!ordinando uma
3 outra. 4om e"ceo das integrantes, essas con(unes iniciam oraes
que tradu#em circunst?ncias +causa, comparao, concesso, condio ou
*iptese, conformidade, consequncia, finalidade, proporo, tempo,.
$!rangem as seguintes classes1
') #ausais1 porque, que, pois, como, porquanto, visto que, visto como, (&
que, uma ve# que, desde que.
O tam!or soa porque oco. +porque oco1 causa: o tam!or soa1
efeito,.
4omo estivesse de luto, no nos rece!eu.
7esde que impossvel, no insistirei.
() #o%parativas1 como, +tal, qual, tal a qual, assim como, +tal, como,
+to ou tanto, como, +mais, que ou do que, +menos, que ou do que,
+tanto, quanto, que nem, feito +< como, do mesmo modo que,, o mes-
mo que +< como,.
'le era arrastado pela vida como uma fol*a pelo vento.
O e"rcito avanava pela plancie qual uma serpente imensa.
44
9Os ces, tal qual os *omens, podem participar das trs categorias.9
+Paulo 8endes 4ampos,
9)ou o mesmo que um cisco em min*a prpria casa.9
+$ntnio Olavo Pereira,
9' pia tal a qual a caa procurada.9
+$madeu de =ueirs,
9Por que ficou me ol*ando assim feito !o!aO9
+4arlos 7rummond de $ndrade,
Os pedestres se cru#avam pelas ruas que nem formigas apressadas.
2ada nos anima tanto como +ou quanto, um elogio sincero.
Os governantes reali#am menos do que prometem.
)) #on$essivas1 em!ora, conquanto, que, ainda que, mesmo que, ainda
quando, mesmo quando, posto que, por mais que, por muito que, por
menos que, se !em que, em que +pese,, nem que, dado que, sem que
+< em!ora no,.
4lia vestia-se !em, em!ora fosse po!re.
$ vida tem um sentido, por mais a!surda que possa parecer.
6e!a, nem que se(a um pouco.
7e# minutos que fossem, para mim, seria muito tempo.
Ne# tudo direito, sem que eu l*e ensinasse.
'm que pese 3 autoridade deste cientista, no podemos aceitar suas
afirmaes.
2o sei dirigir, e, dado que sou!esse, no dirigiria de noite.
*) #ondi$ionais1 se, caso, contanto que, desde que, salvo se, sem que
+< se no,, a no ser que, a menos que, dado que.
Nicaremos sentidos, se voc no vier.
4omprarei o quadro, desde que no se(a caro.
2o sair&s daqui sem que antes me confesses tudo.
9'leutrio decidiu logo dormir repimpadamente so!re a areia, a menos
que os mosquitos se opusessem.9
+Nerreira de 4astro,
+) #on0or%ativas1 como, conforme, segundo, consoante. $s coisas no
so como +ou conforme, di#em.
97igo essas coisas por alto, segundo as ouvi narrar.9
+8ac*ado de $ssis,
,) #onse$utivas1 que +precedido dos termos intensivos tal, to, tanto,
taman*o, 3s ve#es su!entendidos,, de sorte que, de modo que, de
forma que, de maneira que, sem que, que +no,.
8in*a mo tremia tanto que mal podia escrever.
Nalou com uma calma que todos ficaram atnitos.
Ontem estive doente, de sorte que +ou de modo que, no sa.
2o podem ver um cac*orro na rua sem que o persigam.
2o podem ver um !rinquedo que no o queiram comprar.
-) =inais1 para que, a fim de que, que +< para que,.
$fastou-se depressa para que no o vssemos.
Nalei-l*e com !ons termos, a fim de que no se ofendesse.
Ni#-l*e sinal que se calasse.
.) Propor$ionais1 3 proporo que, 3 medida que, ao passo que, quanto
mais... +tanto mais,, quanto mais... +tanto menos,, quanto menos...
+tanto mais,, quanto mais... +mais,, +tanto,... quanto.
> medida que se vive, mais se aprende.
> proporo que su!amos, o ar ia ficando mais leve.
=uanto mais as cidades crescem, mais pro!lemas vo tendo.
Os soldados respondiam, 3 medida que eram c*amados.

9servao1
)o incorretas as locues proporcionais 3 medida em que, na medida
que e na medida em que. $ forma correta 3 medida que1
9> medida que os anos passam, as min*as possi!ilidades diminuem.9
+8aria /os de =ueirs,

/) Te%porais1 quando, enquanto, logo que, mal +< logo que,, sempre
que, assim que, desde que, antes que, depois que, at que, agora que,
etc.
;en*a quando voc quiser.
2o fale enquanto come.
'la me recon*eceu, mal l*e dirigi a palavra.
7esde que o mundo e"iste, sempre *ouve guerras.
$gora que o tempo esquentou, podemos ir 3 praia.
92ingum o arredava dali, at que eu voltasse.9 +4arlos Povina 4aval-
c?nti,
'&) Inte6rantes1 que, se.
)a!emos que a vida !reve.
;e(a se falta alguma coisa.

9servao1
'm frases como )air&s sem que te ve(am, 8orreu sem que ningum o
c*orasse, consideramos sem que con(uno su!ordinativa modal. $ 2P6,
porm, no consigna esta espcie de con(uno.

Lo$uGes $onKuntivas1 no entanto, visto que, desde que, se !em
que, por mais que, ainda quando, 3 medida que, logo que, a rim de que,
etc.

8uitas con(unes no tm classificao 0nica, imut&vel, devendo,
portanto, ser classificadas de acordo com o sentido que apresentam no
conte"to. $ssim, a con(uno que pode ser1
') Aditiva +< e,1
'sfrega que esfrega, mas a ndoa no sai.
$ ns que no a eles, compete fa#-lo.
() Expli$ativa +< pois, porque,1
$pressemo-nos, que c*ove.
)) Inte6rante1
7iga-l*e que no irei.
*) #onse$utiva1
%anto se esforou que conseguiu vencer.
2o vo a uma festa que no voltem cansados.
Onde estavas, que no te viO
+) #o%parativa +< do que, como,1
$ lu# mais velo# que o som.
Nicou vermel*o que nem !rasa.
,) #on$essiva +< em!ora, ainda que,1
$lguns minutos que fossem, ainda assim seria muito tempo.
6e!a, um pouco que se(a.
-) Te%poral +< depois que, logo que,1
4*egados que fomos, dirigimo-nos ao *otel.
.) =inal +< pare que,1
;endo-me 3 (anela, fe# sinal que descesse.
/) #ausal +< porque, visto que,1
9;el*o que sou, apenas con*eo as flores do meu tempo.9 +;ival-
do 4oaraci,
$ locuo con(untiva sem que, pode ser, conforme a frase1
') #on$essiva1 2s l*e d&vamos roupa a comida, sem que ele pe-
disse. +sem que < em!ora no,
() #ondi$ional1 2ingum ser& !om cientista, sem que estude muito.
+sem que < se no,caso no,
)) #onse$utiva1 2o vo a uma festa sem que voltem cansados.
+sem que < que no,
*) 2odal1 )air&s sem que te ve(am. +sem que < de modo que no,

#onKuno a palavra que une duas ou mais oraes.

PREP3I

Preposies so palavras que esta!elecem um vnculo entre dois ter-
mos de uma orao. O primeiro, um su!ordinante ou antecedente, e o
segundo, um su!ordinado ou consequente.

'"emplos1
4*egaram a Porto $legre.
7iscorda de voc.
Nui at a esquina.
4asa de Paulo.

PreposiGes Essen$iais e A$identais
$s preposies essenciais so1 $, $2%', $Pc), $%-, 4O8, 4O2-
%L$, 7', 7')7', '8, '2%L', P$L$, P'L$2%', POL, )'8, )O6,
)O6L' e $%Lb).

4ertas palavras ora aparecem como preposies, ora pertencem a ou-
tras classes, sendo c*amadas, por isso, de preposies acidentais1 afora,
conforme, consoante, durante, e"ceto, fora, mediante, no o!stante, salvo,
segundo, seno, tirante, visto, etc.
45

INTER>EI

Gnter(eio a palavra que comunica emoo. $s inter(eies podem
ser1
- alegria1 a*l o*k o!ak e*k
- animao1 coragemk avantek eiak
- admirao1 pu"ak i*k o*k nossak
- aplauso1 !ravok vivak !isk
- dese(o1 tomarak o"al&k
- dor1 ak uik
- silncio1 psiuk silnciok
- suspenso1 altok !astak

L#4 INTER>ETI5A a con(unto de palavras que tm o mesmo
valor de uma inter(eio.
Kinha ?ossa 2enhoraS =u(a vidaS 'eus me livreS *aios te partamS
8eu 7eusk =ue maravil*ak Ora !olask $i de mimk

3INTA"E !A RA E ! PERD!

=RA3E
Nrase um con(unto de palavras que tm sentido completo.
O tempo est# nu.lado.
2ocorroS
4ue calorS

RA
Orao a frase que apresenta ver!o ou locuo ver!al.
A fanfarra desfilou na avenida.
As festas 0uninas est"o chegando.

PERD!
Perodo a frase estruturada em orao ou oraes.
O perodo pode ser1
h simples - aquele constitudo por uma s orao +orao a!soluta,.
6ui H livraria ontem.
h composto - quando constitudo por mais de uma orao.
6ui H livraria ontem e comprei um livro.

TER23 E33EN#IAI3 !A RA
)o dois os termos essenciais da orao1

34>EIT
)u(eito o ser ou termo so!re o qual se di# alguma coisa.

Os .andeirantes capturavam os ndios. +su(eito < !andeirantes,

O su(eito pode ser 1
: si%ples1 quando tem um s n0cleo
As rosas t>m espinhos. +su(eito1 as rosas:
n0cleo1 rosas,
: $o%posto1 quando tem mais de um n0cleo
O .urro e o cavalo saram em disparada.
+su(1 o !urro e o cavalo: n0cleo !urro, cavalo,
: o$ulto1 ou elptico ou implcito na desinncia ver!al
%hegaste com certo atraso. +su(.1 oculto1 tu,
: indeter%inado1 quando no se indica o agente da ao ver!al
%ome-se .em naquele restaurante.
: Inexistente1 quando a orao no tem su(eito
%hoveu ontem.
G# plantas venenosas.

PRE!I#A!
Predicado o termo da orao que declara alguma coisa do su(eito.
O predicado classifica-se em1
D. 2ominal1 aquele que se constitui de ver!o de ligao mais
predicativo do su(eito.
?osso colega est# doente.
Principais ver!os de ligao1 )'L, ')%$L, P$L'4'L,
P'L8$2'4'L, etc.
Predicativo do su(eito o termo que a(uda o ver!o de ligao a
comunicar estado ou qualidade do su(eito.
?osso colega est# doente.
A moa permaneceu sentada.
T. Predicado ver!al aquele que se constitui de ver!o intransitivo ou
transitivo.
O avi"o so.revoou a praia.
;er!o intransitivo aquele que no necessita de complemento.
O sa.i# voou alto.
;er!o transitivo aquele que necessita de complemento.
P %ransitivo direto1 o ver!o que necessita de complemento sem au"lio
de proposio.
Kinha equipe venceu a partida.
P %ransitivo indireto1 o ver!o que necessita de complemento com
au"lio de preposio.
+le precisa de um esparadrapo.
P %ransitivo direto e indireto +!itransitivo, o ver!o que necessita ao
mesmo tempo de complemento sem au"lio de preposio e de
complemento com au"ilio de preposio.
'amos uma simples cola.ora"o a voc>s.
C. Predicado ver!o nominal1 aquele que se constitui de ver!o
intransitivo mais predicativo do su(eito ou de ver!o transitivo mais
predicativo do su(eito.
Os rapazes voltaram vitoriosos.
P Predicativo do su(eito1 o termo que, no predicado ver!o-nominal,
a(uda o ver!o intransitivo a comunicar estado ou qualidade do su(eito.
+le morreu rico.
P Predicativo do o!(eto o termo que, que no predicado ver!o-nominal,
a(uda o ver!o transitivo a comunicar estado ou qualidade do o!(eto
direto ou indireto.
+legemos o nosso candidato vereador.

TER23 INTEBRANTE3 !A RA
4*ama-se termos integrantes da orao os que completam a
significao transitiva dos ver!os e dos nomes. )o indispens&veis 3
compreenso do enunciado.

'. C>ET !IRET
O!(eto direto o termo da orao que completa o sentido do ver!o
transitivo direto. '".1 Kam"e comprou P'Ge'.

(. C>ET IN!IRET
O!(eto indireto o termo da orao que completa o sentido do ver!o
transitivo indireto.
As crianas precisam de 4$LG2EO.

). #2PLE2ENT N2INAL
4omplemento nominal o termo da orao que completa o sentido de
um nome com au"lio de preposio. 'sse nome pode ser representado
por um su!stantivo, por um ad(etivo ou por um advr!io.
Moda criana tem amor aos pais. - $8OL +su!stantivo,
O menino estava cheio de vontade. - 4E'GO +ad(etivo,
?s agamos favoravelmente Hs discuss1es. - N$;OL$;'58'2%'
+advr!io,.

*. ABENTE !A PA33I5A
$gente da passiva o termo da orao que pratica a ao do ver!o na
vo# passiva.
A m"e amada P'5O NG5EO.
O cantor foi aplaudido P'5$ 8F5%G7gO.
Os melhores alunos foram premiados P'5$ 7GL'fgO.

TER23 A#E33XRI3 !A RA
%'L8O) $4'))cLGO) so os que desempen*am na orao uma
funo secund&ria, limitando o sentido dos su!stantivos ou e"primindo
alguma circunst?ncia.

)o termos acessrios da orao1
'. A!>4NT A!N2INAL
$d(unto adnominal o termo que caracteri#a ou determina os
46
su!stantivos. Pode ser e"presso1
P pelos ad(etivos1 &gua fresca,
P pelos artigos1 o mundo, as ruas
P pelos pronomes ad(etivos1 nosso tio, muitas coisas
P pelos numerais : tr>s garotos: se(to ano
P pelas locues ad(etivas1 casa do rei; *omem sem escr3pulos

(. A!>4NT A!5ERCIAL
$d(unto adver!ial o termo que e"prime uma circunst?ncia +de tempo,
lugar, modo etc.,, modificando o sentido de um ver!o, ad(etivo ou advr!io.
4*eguei cedo.
/os reside em 2"o =aulo.

). AP3T
$posto uma palavra ou e"presso que e"plica ou esclarece,
desenvolve ou resume outro termo da orao.
7r. /oo, cirurgi"o-dentista,
*apaz impulsivo, 8&rio no se conteve.
O rei perdoou aos dois: ao fidalgo e ao criado.
*. 5#ATI5
;ocativo o termo +nome, ttulo, apelido, usado para c*amar ou
interpelar algum ou alguma coisa.
%em compai"o de ns, %risto.
=rofessor, o sinal tocou.
*apazes, a prova na pr"ima semana.

PERD! #2P3T : PERD! 3I2PLE3

2o perodo simples *& apenas uma orao, a qual se di# a!soluta.
6ui ao cinema.
O p#ssaro voou.

PERD! #2P3T
2o perodo composto *& mais de uma orao.
/?"o sa.em! /que nos calores do ver"o a terra dorme! /e os homens
folgam.!

PerEodo $o%posto por $oordenao
$presenta oraes independentes.
/6ui H cidade!, /comprei alguns remdios! /e voltei cedo.!

PerEodo $o%posto por su9ordinao
$presenta oraes dependentes.
/< .om! /que voc> estude.!

PerEodo $o%posto por $oordenao e su9ordinao
$presenta tanto oraes dependentes como independentes. 'ste
perodo tam!m con*ecido como misto.
/+le disse! /que viria logo,! /mas n"o p@de.!

RA #R!ENA!A
Orao coordenada aquela que independente.

$s oraes coordenadas podem ser1
- 3ind?ti$a1
$quela que independente e introdu#ida por uma con(uno
coordenativa.
Oia0o amanh", mas volto logo.
- Assind?ti$a1
$quela que independente e aparece separada por uma vrgula ou
ponto e vrgula.
%hegou, olhou, partiu.
$ orao coordenada sindtica pode ser1

'. A!ITI5A1
'"pressa adio, sequncia de pensamento. +e, nem < e no,, mas,
tam!m1
+le falava + +L 6F%AOA OLOF?'O.
Keus atiradores nem fumam ?+K P+P+K.
$ doena vem a cavalo ' ;O5%$ $ P-.

(. A!5ER3ATI5A1
5igam oraes, dando-l*es uma ideia de compensao ou de
contraste +mas, porm, contudo, todavia, entretanto, seno, no entanto,
etc,.
A espada vence KA2 ?TO %O?O+?%+.
O tam.or faz um grande .arulho, KA2 < OAUFO =O* '+?M*O.
Apressou-se, %O?ML'O ?TO %G+AOL A M+K=O.

). ALTERNATI5A31
5igam palavras ou oraes de sentido separado, uma e"cluindo a
outra +ou, ou...ou, (&...(&, ora...ora, quer...quer, etc,.
Kudou o natal OL KL'+F +LR
IOL 2+ %A)VA A )LOA e n"o se p1e o anel,
OL 2+ =W+ O A?+) e n"o se cala a luvaSJ
/%. Keireles!

*. #N#L43I5A31
5igam uma orao a outra que e"prime concluso +5OPO, POG),
POL%$2%O, POL 4O2)'PFG2%', POL G)%O, $))G8, 7' 8O7O =F',
etc,.
+le est# mal de notas; )OAO, 2+*9 *+=*OOA'O.
Oives mentindo; )OAO, ?TO K+*+%+2 6<.

+. E"PLI#ATI5A31
5igam a uma orao, geralmente com o ver!o no imperativo, outro que
a e"plica, dando um motivo +pois, porque, portanto, que, etc.,
Alegra-te, =OF2 A 4LF +2MOL. ?"o mintas, =O*4L+ < =FO*.
Anda depressa, 4L+ A =*OOA < X2 Y GO*A2.

RA INTER#ALA!A 4 INTER=ERENTE
- aquela que vem entre os termos de uma outra orao.
O ru, 'F22+*AK O2 -O*?AF2, foi a.solvido.

$ orao intercalada ou interferente aparece com os ver!os1
4O2%G2F$L, 7GQ'L, 'e45$8$L, N$5$L etc.

RA PRIN#IPAL
Orao principal a mais importante do perodo e no introdu#ida
por um conectivo.
+)+2 'F22+*AK que voltar"o logo.
+)+ A6F*KOL que n"o vir#.
=+'F que tivessem calma. /Z =edi calma!

RA 34CR!INA!A
Orao su!ordinada a orao dependente que normalmente
introdu#ida por um conectivo su!ordinativo. 2ote que a orao principal
nem sempre a primeira do perodo.
4uando ele voltar, eu saio de frias.
Ora"o principal: +L 2AFO '+ 6<*FA2
Ora"o su.ordinada: 4LA?'O +)+ OO)MA*

RA 34CR!INA!A 34C3TANTI5A
Orao su!ordinada su!stantiva aquela que tem o valor e a funo
de um su!stantivo.
Por terem as funes do su!stantivo, as oraes su!ordinadas
su!stantivas classificam-se em1

') 34C>ETI5A +su(eito,
%onvm que voc> estude mais.
Fmporta que sai.as isso .em. .
< necess#rio que voc> cola.ore. /2LA %O)APO*AVTO!
necess#ria.

() C>ETI5A !IRETA +o!(eto direto,
7ese(o 4L+ O+?GAK MO'O2.
Pergunto 4L+K +2M9 AF.

)) C>ETI5A IN!IRETA +o!(eto indireto,
$consel*o-o A 4L+ M*APA)G+ KAF2.
47
%udo depender& '+ 4L+ 2+-A2 %O?2MA?M+.
7aremos o prmio A 4L+K O K+*+%+*.

*) #2PLETI5A N2INAL
4omplemento nominal.
)er grato A 4L+K M+ +?2F?A.
)ou favor&vel A 4L+ O =*+?'AK.

23 PRE!I#ATI5A +predicativo,
)eu receio era 4L+ %GOO+22+. Z 2eu receio era /A %GLOA!
8in*a esperana era 4L+ +)+ '+2F2MF22+.
2o sou 4L+K OO%[ =+?2A.

,) AP3ITI5A3 +servem de aposto,
) dese(o uma coisa1 4L+ OFOAK 6+)FU+2 Z /A 2LA 6+)F%F'A'+!
) l*e peo isto1 GO?*+ O ?O22O ?OK+.

-) ABENTE !A PA33I5A
O quadro foi comprado =O* 4L+K O 6+U Z /=+)O 2+L ALMO*!
$ o!ra foi apreciada POL =F$2%O) $ ;GL$8.

RAQE3 34CR!INA!A3 A!>ETI5A3
Orao su!ordinada ad(etiva aquela que tem o valor e a funo de
um ad(etivo.
E& dois tipos de oraes su!ordinadas ad(etivas1

') E"PLI#ATI5A31
'"plicam ou esclarecem, 3 maneira de aposto, o termo antecedente,
atri!uindo-l*e uma qualidade que l*e inerente ou acrescentando-l*e uma
informao.
7eus, 4L+ < ?O22O =AF, nos salvar&.
'le, 4L+ ?A2%+L *F%O, aca!ou na misria.

() RE3TRITI5A31
Lestringem ou limitam a significao do termo antecedente, sendo
indispens&veis ao sentido da frase1
Pedra 4L+ *O)A no cria limo.
$s pessoas A 4L+ A A+?M+ 2+ 'F*FA+ sorriem.
+le, 4L+ 2+K=*+ ?O2 F?%+?MFOOL, no est& mais aqui.

RAQE3 34CR!INA!A3 A!5ERCIAI3
Orao su!ordinada adver!ial aquela que tem o valor e a funo de
um advr!io.

$s oraes su!ordinadas adver!iais classificam-se em1
') #A43AI31 e"primem causa, motivo, ra#o1
7espre#am-me, =O* F22O 4L+ 2OL =OP*+.
O tam!or soa =O*4L+ < O%O.

() #2PARATI5A31 representam o segundo termo de uma
comparao.
O som menos velo# 4L+ A )LU.
Parou perple"o %OKO 2+ +2=+*A22+ LK ALFA.

)) #N#E33I5A31 e"primem um fato que se concede, que se admite1
=O* KAF2 4L+ A*FMA22+, no me ouviram.
Os louvores, =+4L+?O2 4L+ 2+-AK, so ouvidos com agrado.
%GOO+22+ OL 6FU+22+ 2O), o 8a(or no faltava.

*) #N!I#INAI31 e"primem condio, *iptese1
2+ O %O?G+%+22+2, no o condenarias.
4ue diria o pai 2+ 2OLP+22+ 'F22OR

+) #N=R2ATI5A31 e"primem acordo ou conformidade de um fato
com outro1
Ni# tudo %OKO K+ 'F22+*AK.
;im *o(e, %O?6O*K+ )G+ =*OK+MF.

,) #N3E#4TI5A31 e"primem uma consequncia, um resultado1
$ fumaa era tanta 4L+ +L KA) =O'FA AP*F* O2 O)GO2.
6e!ia 4L+ +*A LKA )92MFKAS
%en*o medo disso 4L+ K+ =<)OS
-) =INAI31 e"primem finalidade, o!(eto1
Ni#-l*e sinal 4L+ 2+ %A)A22+.
$pro"imei-me A 6FK '+ 4L+ K+ OLOF22+ K+)GO*.

.) PRPR#INAI31 denotam proporcionalidade1
X K+'F'A 4L+ 2+ OFO+, mais se aprende.
4LA?MO KAFO* 6O* A A)ML*A, maior ser& o tom!o.

/) TE2PRAI31 indicam o tempo em que se reali#a o fato e"presso na
orao principal1
+?4LA?MO 6OF *F%O todos o procuravam.
4LA?'O O2 MF*A?O2 %A+K, os povos se levantam.

'&) 2!AI31 e"primem modo, maneira1
'ntrou na sala 2+K 4L+ ?O2 %LK=*FK+?MA22+.
$qui viver&s em pa#, 2+K 4L+ ?F?AL<K M+ F?%OKO'+.

RAQE3 RE!4MI!A3
Orao redu#ida aquela que tem o ver!o numa das formas nominais1
ger0ndio, infinitivo e particpio.

Exe%plos1
P Penso ')%$L PL'P$L$7O < =enso 4L+ +2MOL
=*+=A*A'O.
P 7i#em %'L ')%$7O 5b < 'izem 4L+ +2MFO+*AK )9.
P N$Q'27O $))G8, conseguir&s < 2+ 6FU+*+2 A22FK,
conseguir#s.
P - !om NG4$L8O) $%'2%O). < - .om 4L+ 6F4L+KO2
AM+?MO2.
P $O )$6'L 7G))O, entristeceu-se < 4LA?'O 2OLP+ 'F22O,
entristeceu-se.
P - interesse ')%F7$L') 8$G).< < interessante 4L+ +2ML'+2
KAF2.
P )$G27O 7$=FG, procure-me. < 4LA?'O 2AF* 'A4LF, procure-
me.

#N#R!^N#IA N2INAL E 5ERCAL

#N#R!^N#IA N2INAL E 5ERCAL
4oncord?ncia o processo sint&tico no qual uma palavra determinante
se adapta a uma palavra determinada, por meio de suas fle"es.

Prin$ipais #asos de #on$ord_n$ia No%inal
D, O artigo, o ad(etivo, o pronome relativo e o numeral concordam em
gnero e n0mero com o su!stantivo.
As primeiras alunas da classe foram passear no zoolgico.
T, O ad(etivo ligado a su!stantivos do mesmo gnero e n0mero vo
normalmente para o plural.
=ai e filho estudiosos ganharam o pr>mio.
C, O ad(etivo ligado a su!stantivos de gneros e n0mero diferentes vai
para o masculino plural.
Alunos e alunas estudiosos ganharam v#rios pr>mios.
I, O ad(etivo posposto concorda em gnero com o su!stantivo mais
pr"imo1
Mrou(e livros e revista especializada.
Y, O ad(etivo anteposto pode concordar com o su!stantivo mais pr"i-
mo.
'edico esta m3sica H querida tia e so.rinhos.
J, O ad(etivo que funciona como predicativo do su(eito concorda com o
su(eito.
Keus amigos est"o atrapalhados.
Z, O pronome de tratamento que funciona como su(eito pede o predica-
tivo no gnero da pessoa a quem se refere.
2ua e(cel>ncia, o Aovernador, foi compreensivo.
S, Os su!stantivos acompan*ados de numerais precedidos de artigo
vo para o singular ou para o plural.
-# estudei o primeiro e o segundo livro /livros,.
H, Os su!stantivos acompan*ados de numerais em que o primeiro vier
precedido de artigo e o segundo no vo para o plural.
48
-# estudei o primeiro e segundo livros.
DM, O su!stantivo anteposto aos numerais vai para o plural.
-# li os captulos primeiro e segundo do novo livro.
DD, $s palavras1 8')8O, PLcPLGO e )c concordam com o nome a
que se referem.
+la mesma veio at aqui.
+les chegaram ss.
+les prprios escreveram.
DT, $ palavra O6LGP$7O concorda com o nome a que se refere.
Kuito o.rigado. +masculino singular,
Kuito o.rigada. +feminino singular,.
DC, $ palavra 8'GO concorda com o su!stantivo quando ad(etivo e fica
invari&vel quando advr!io.
4uero meio quilo de caf.
Kinha m"e est# meio e(austa.
< meio-dia e meia. /hora!
DI, $s palavras $2'eO, G245F)O e /F2%O concordam com o su!s-
tantivo a que se referem.
Mrou(e ane(as as fotografias que voc> me pediu.
$ e"presso em ane"o invari&vel.
Mrou(e em ane(o estas fotos.
DY, Os ad(etivos $5%O, 6$L$%O, 4O2NF)O, N$5)O, etc, que su!sti-
tuem advr!ios em 8'2%', permanecem invari&veis.
Ooc>s falaram alto demais.
O com.ustvel custava .arato.
Ooc> leu confuso.
+la 0ura falso.

DJ, 4$LO, 6$)%$2%', 5O2P', se advr!ios, no variam, se ad(etivos,
sofrem variao normalmente.
+sses pneus custam caro.
%onversei .astante com eles.
%onversei com .astantes pessoas.
+stas crianas moram longe.
%onheci longes terras.

#N#R!^N#IA 5ERCAL

#A33 BERAI3

D, O ver!o concorda com o su(eito em n0mero e pessoa.
O menino chegou. Os meninos chegaram.
T, )u(eito representado por nome coletivo dei"a o ver!o no singular.
O pessoal ainda n"o chegou.
A turma n"o gostou disso.
Lm .ando de p#ssaros pousou na #rvore.
C, )e o n0cleo do su(eito um nome terminado em ), o ver!o s ir& ao
plural se tal n0cleo vier acompan*ado de artigo no plural.
Os +stados Lnidos s"o um grande pas.
Os )usadas imortalizaram %am1es.
Os Alpes vivem co.ertos de neve.
'm qualquer outra circunst?ncia, o ver!o ficar& no singular.
6lores 0# n"o leva acento.
O Amazonas des#gua no Atl&ntico.
%ampos foi a primeira cidade na Amrica do 2ul a ter luz eltrica.
I, 4oletivos primitivos +indicam uma parte do todo, seguidos de nome
no plural dei"am o ver!o no singular ou levam-no ao plural, indife-
rentemente.
A maioria das crianas rece.eu, /ou rece.eram! pr>mios.
A maior parte dos .rasileiros votou /ou votaram!.
Y, O ver!o transitivo direto ao lado do pronome )' concorda com o
su(eito paciente.
Oende-se um apartamento.
Oendem-se alguns apartamentos.
J, O pronome )' como sm!olo de indeterminao do su(eito leva o
ver!o para a CK pessoa do singular.
=recisa-se de funcion#rios.
Z, $ e"presso F8 ' OF%LO pede o su!stantivo que a acompan*a no
singular e o ver!o no singular ou no plural.
Lm e outro te(to me satisfaz. +ou satisfa#em,
S, $ e"presso F8 7O) =F' pede o ver!o no singular ou no plural.
+le um dos autores que via0ou /via0aram! para o 2ul.
H, $ e"presso 8$G) 7' F8 pede o ver!o no singular.
Kais de um 0urado fez 0ustia H minha m3sica.
DM, $s palavras1 %F7O, 2$7$, $5PF-8, $5PO, 2G2PF-8, quando
empregadas como su(eito e derem ideia de sntese, pedem o ver!o
no singular.
As casas, as f#.ricas, as ruas, tudo parecia polui"o.
DD, Os ver!os 7$L, 6$%'L e )O$L, indicando *ora, acompan*am o
su(eito.
'eu uma hora.
'eram tr>s horas.
Pateram cinco horas.
?aquele relgio 0# soaram duas horas.
DT, $ partcula e"pletiva ou de realce - =F' invari&vel e o ver!o da
frase em que empregada concorda normalmente com o su(eito.
+la que faz as .olas.
+u que escrevo os programas.
DC, O ver!o concorda com o pronome antecedente quando o su(eito
um pronome relativo.
+le, que chegou atrasado, fez a melhor prova.
6ui eu que fiz a li"o
=uando a 5GfgO pronome relativo, *& v&rias construes poss-
veis.
h que1 6ui eu que fiz a li"o.
h quem1 6ui eu quem fez a li"o.
h o que1 6ui eu o que fez a li"o.

DI, ;er!os impessoais - como no possuem su(eito, dei"am o ver!o na
terceira pessoa do singular. $compan*ados de au"iliar, transmitem a
este sua impessoalidade.
%hove a c&ntaros. Oentou muito ontem.
'eve haver muitas pessoas na fila. =ode haver .rigas e discuss1es.

#N#R!^N#IA !3 5ERC3 3ER E PARE#ER

D, 2os predicados nominais, com o su(eito representado por um dos
pronomes %F7O, 2$7$, G)%O, G))O, $=FG5O, os ver!os )'L e P$-
L'4'L concordam com o predicativo.
Mudo s"o esperanas.
Aquilo parecem ilus1es.
Aquilo ilus"o.

T, 2as oraes iniciadas por pronomes interrogativos, o ver!o )'L
concorda sempre com o nome ou pronome que vier depois.
4ue s"o florestas equatoriaisR
4uem eram aqueles homensR

C, 2as indicaes de *oras, datas, dist?ncias, a concord?ncia se far&
com a e"presso numrica.
2"o oito horas.
Go0e s"o ,\ de setem.ro.
'e Potafogo ao )e.lon s"o oito quil@metros.

I, 4om o predicado nominal indicando suficincia ou falta, o ver!o )'L
fica no singular.
Mr>s .atalh1es muito pouco.
Mrinta milh1es de dlares muito dinheiro.

Y, =uando o su(eito pessoa, o ver!o )'L fica no singular.
Karia era as flores da casa.
O homem cinzas.

J, =uando o su(eito constitudo de ver!os no infinitivo, o ver!o )'L
concorda com o predicativo.
'anar e cantar a sua atividade.
+studar e tra.alhar s"o as minhas atividades.

Z, =uando o su(eito ou o predicativo for pronome pessoal, o ver!o )'L
concorda com o pronome.
A ci>ncia, mestres, sois vs.
+m minha turma, o lder sou eu.
49

S, =uando o ver!o P$L'4'L estiver seguido de outro ver!o no infinitivo,
apenas um deles deve ser fle"ionado.
Os meninos parecem gostar dos .rinquedos.
Os meninos parece gostarem dos .rinquedos.

REBZN#IA N2INAL E 5ERCAL

Legncia o processo sint&tico no qual um termo depende gramati-
calmente do outro.

$ regncia nominal trata dos complementos dos nomes +su!stantivos
e ad(etivos,.

Exe%plos1

- acesso1 $ < apro"imao - $8OL1 $, 7', P$L$, P$L$ 4O8
'8 < promoo - averso1 $, '8, P$L$, POL
P$L$ < passagem

$ regncia ver!al trata dos complementos do ver!o.

ALB4N3 5ERC3 E 34A REBZN#IA #RRETA
D. $)PGL$L - atrair para os pulmes +transitivo direto,
h pretender +transitivo indireto,
?o stio, aspiro o ar puro da montanha.
?ossa equipe aspira ao trofu de campe".
T. O6'7'4'L - transitivo indireto
'evemos o.edecer aos sinais de tr&nsito.
C. P$P$L - transitivo direto e indireto
-# paguei um 0antar a voc>.
I. P'L7O$L - transitivo direto e indireto.
-# perdoei aos meus inimigos as ofensas.
Y. PL'N'LGL - +< gostar mais de, transitivo direto e indireto
=refiro %omunica"o H Katem#tica.

J. G2NOL8$L - transitivo direto e indireto.
Fnformei-lhe o pro.lema.

Z. $))G)%GL - morar, residir1
Assisto em =orto Alegre.
h amparar, socorrer, o!(eto direto
O mdico assistiu o doente.
h PL')'24G$L, ')%$L PL')'2%' - o!(eto direto
Assistimos a um .elo espet#culo.
h )'L-5E' P'L8G%G7O - o!(eto indireto
Assiste-lhe o direito.

S. $%'27'L - dar ateno
Atendi ao pedido do aluno.
h 4O2)G7'L$L, $4O5E'L 4O8 $%'2fgO - o!(eto direto
Atenderam o fregu>s com simpatia.

H. =F'L'L - dese(ar, querer, possuir - o!(eto direto
A moa queria um vestido novo.
h PO)%$L 7', ')%G8$L, PL'Q$L - o!(eto indireto
O professor queria muito a seus alunos.

DM. ;G)$L - alme(ar, dese(ar - o!(eto indireto
Modos visamos a um futuro melhor.
h $PO2%$L, 8GL$L - o!(eto direto
O artilheiro visou a meta quando fez o gol.
h pwr o sinal de visto - o!(eto direto
O gerente visou todos os cheques que entraram naquele dia.

DD. O6'7'4'L e 7')O6'7'4'L - constri-se com o!(eto indireto
'evemos o.edecer aos superiores.
'eso.edeceram Hs leis do tr&nsito.

DT. 8OL$L, L')G7GL, )G%F$L-)', ')%$6'5'4'L-)'
h e"igem na sua regncia a preposio '8
O armazm est# situado na 6arrapos.
+le esta.eleceu-se na Avenida 2"o -o"o.

DC. PLO4'7'L - no sentido de 9ter fundamento9 intransitivo.
+ssas tuas 0ustificativas n"o procedem.
h no sentido de originar-se, descender, derivar, proceder, constri-se
com a preposio 7'.
Algumas palavras da )ngua =ortuguesa procedem do tupi-guarani
h no sentido de dar incio, reali#ar, construdo com a preposio $.
O secret#rio procedeu H leitura da carta.

DI. ')=F'4'L ' 5'86L$L
h quando no forem pronominais, constri-se com o!(eto direto1
+squeci o nome desta aluna.
)em.rei o recado, assim que o vi.
h quando forem pronominais, constri-se com o!(eto indireto1
+squeceram-se da reuni"o de ho0e.
)em.rei-me da sua fisionomia.

DY. ;er!os que e"igem o!(eto direto para coisa e indireto para pessoa.
h perdoar - =erdoei as ofensas aos inimigos.
h pagar - =ago o ,B] aos professores.
h dar - 'aremos esmolas ao po.re.
h emprestar - +mprestei dinheiro ao colega.
h ensinar - +nsino a ta.uada aos alunos.
h agradecer - Agradeo as graas a 'eus.
h pedir - =edi um favor ao colega.

DJ. G8P5G4$L - no sentido de acarretar, resultar, e"ige o!(eto direto1
O amor implica ren3ncia.
h no sentido de antipati#ar, ter m& vontade, constri-se com a preposi-
o 4O81
O professor implicava com os alunos
h no sentido de envolver-se, comprometer-se, constri-se com a prepo-
sio '81
Fmplicou-se na .riga e saiu ferido

DZ. GL - quando indica tempo definido, determinado, requer a preposio
$1
+le foi a 2"o =aulo para resolver negcios.
quando indica tempo indefinido, indeterminado, requer P$L$1
'epois de aposentado, ir# definitivamente para o Kato Arosso.

DS. 4F)%$L - 'mpregado com o sentido de ser difcil, no tem pessoa
como su(eito1
O su(eito ser& sempre 9a coisa difcil9, e ele s poder& aparecer na CK
pessoa do singular, acompan*ada do pronome o!lquo. =uem sente
dificuldade, ser& o!(eto indireto.
%ustou-me confiar nele novamente.
%ustar-te-# aceit#-la como nora.

#L#A PRN2INAL
Palavras fora do lugar podem pre(udicar e at impedir a compreenso
de uma ideia. 4ada palavra deve ser posta na posio funcionalmente
correta em relao 3s outras, assim como convm dispor com clare#a as
oraes no perodo e os perodos no discurso.
)inta"e de colocao o captulo da gram&tica em que se cuida da
ordem ou disposio das palavras na construo das frases. Os termos da
orao, em portugus, geralmente so colocados na ordem direta +su(eito .
ver!o . o!(eto direto . o!(eto indireto, ou su(eito . ver!o . predicativo,. $s
inverses dessa ordem ou so de nature#a estilstica +realce do termo cu(a
posio natural se altera1 4ora(oso elek 8edon*o foi o espet&culo,, ou de
pura nature#a gramatical, sem inteno especial de realce, o!edecendo-
se, apenas a *&!itos da lngua que se fi#eram tradicionais.
)u(eito posposto ao ver!o. Ocorre, entre outros, nos seguintes casos1
+D, nas oraes intercaladas +)im, disse ele, voltarei,: +T, nas interrogati-
vas, no sendo o su(eito pronome interrogativo +=ue espera vocO,: +C, nas
redu#idas de infinitivo, de ger0ndio ou de particpio +Por ser ele quem ...
)endo ele quem ... Lesolvido o caso...,: +I, nas imperativas +Na#e tu o
50
que for possvel,: +Y, nas optativas +)uceda a pa# 3 guerrak Puie-o a mo
da Providnciak,: +J, nas que tm o ver!o na passiva pronominal +'limina-
ram-se de ve# as esperanas,: +Z, nas que comeam por ad(unto adver!ial
+2o profundo do cu lu#ia uma estrela,, predicativo +'sta a vontade de
7eus, ou o!(eto +$os consel*os sucederam as ameaas,: +S, nas constru-
das com ver!os intransitivos +7esponta o dia,. 4olocam-se normalmente
depois do ver!o da orao principal as oraes su!ordinadas su!stantivas1
claro que ele se arrependeu.
Predicativo anteposto ao ver!o. Ocorre, entre outros, nos seguintes
casos1 +D, nas oraes interrogativas +=ue espcie de *omem eleO,: +T,
nas e"clamativas +=ue !onito esse lugark,.
4olocao do ad(etivo como ad(unto adnominal. $ posposio do ad-
(unto adnominal ao su!stantivo a sequncia que predomina no enunciado
lgico +livro !om, pro!lema f&cil,, mas no rara a inverso dessa ordem1
+Fma simples advertncia uanteposio do ad(etivo simples, no sentido de
merov. O menor descuido por& tudo a perder uanteposio dos superlativos
relativos1 o mel*or, o pior, o maior, o menorv,. $ anteposio do ad(etivo,
em alguns casos, empresta-l*e sentido figurado1 meu rico fil*o, um grande
*omem, um po!re rapa#,.
4olocao dos pronomes &tonos. O pronome &tono pode vir antes do
ver!o +prclise, pronome procltico1 2o o ve(o,, depois do ver!o +nclise,
pronome encltico1 ;e(o-o, ou no meio do ver!o, o que s ocorre com
formas do futuro do presente +;-lo-ei, ou do futuro do pretrito +;-lo-ia,.
;erifica-se prclise, normalmente nos seguintes casos1 +D, depois de
palavras negativas +2ingum me preveniu,, de pronomes interrogativos
+=uem me c*amouO,, de pronomes relativos +O livro que me deram...,, de
advr!ios interrogativos +=uando me procurar&s,: +T, em oraes optativas
+7eus l*e paguek,: +C, com ver!os no su!(untivo +'spero que te compor-
tes,: +I, com ger0ndio regido de em +'m se apro"imando...,: +Y, com
infinitivo regido da preposio a, sendo o pronome uma das formas lo, la,
los, las +Niquei a o!serv&-la,: +J, com ver!o antecedido de advr!io, sem
pausa +5ogo nos entendemos,, do numeral am!os +$m!os o acompan*a-
ram, ou de pronomes indefinidos +%odos a estimam,.
Ocorre a nclise, normalmente, nos seguintes casos1 +D, quando o
ver!o inicia a orao +4ontaram-me que...,, +T, depois de pausa +)im,
contaram-me que...,, +C, com locues ver!ais cu(o ver!o principal este(a
no infinitivo +2o quis incomodar-se,.
'stando o ver!o no futuro do presente ou no futuro do pretrito, a me-
sclise de regra, no incio da frase +4*ama-lo-ei. 4*ama-lo-ia,. )e o
ver!o estiver antecedido de palavra com fora atrativa so!re o pronome,
*aver& prclise +2o o c*amarei. 2o o c*amaria,. 2esses casos, a lngua
moderna re(eita a nclise e evita a mesclise, por ser muito formal.
Pronomes com o ver!o no particpio. 4om o particpio desacompan*a-
do de au"iliar no se verificar& nem prclise nem nclise1 usa-se a forma
o!lqua do pronome, com preposio. +O emprego oferecido a mim...,.
Eavendo ver!o au"iliar, o pronome vir& procltico ou encltico a este. +Por
que o tm perseguidoO $ criana tin*a-se apro"imado.,
Pronomes &tonos com o ver!o no ger0ndio. O pronome &tono costuma
vir encltico ao ger0ndio +/oo, afastando-se um pouco, o!servou...,. 2as
locues ver!ais, vir& encltico ao au"iliar +/oo foi-se afastando,, salvo
quando este estiver antecedido de e"presso que, de regra, e"era fora
atrativa so!re o pronome +palavras negativas, pronomes relativos, con(un-
es etc., '"emplo1 > medida que se foram afastando.
4olocao dos possessivos. Os pronomes ad(etivos possessivos pre-
cedem os su!stantivos por eles determinados +4*egou a min*a ve#,, salvo
quando vm sem artigo definido +Puardei !oas lem!ranas suas,: quando
*& nfase +2o, amigos meusk,: quando determinam su!stantivo (& deter-
minado por artigo indefinido +Lece!a um a!rao meu,, por um numeral
+Lece!eu trs cartas min*as,, por um demonstrativo +Lece!a esta lem-
!rana min*a, ou por um indefinido +$ceite alguns consel*os meus,.
4olocao dos demonstrativos. Os demonstrativos, quando pronomes
ad(etivos, precedem normalmente o su!stantivo +4ompreendo esses
pro!lemas,. $ posposio do demonstrativo o!rigatria em algumas
formas em que se procura especificar mel*or o que se disse anteriormente1
9Ouvi tuas ra#es, ra#es essas que no c*egaram a convencer-me.9
4olocao dos advr!ios. Os advr!ios que modificam um ad(etivo,
um particpio isolado ou outro advr!io vm, em regra, antepostos a essas
palavras +mais a#edo, mal conservado: muito perto,. =uando modificam o
ver!o, os advr!ios de modo costumam vir pospostos a este +4antou
admiravelmente. 7iscursou !em. Nalou claro.,. $nteposto ao ver!o, o
ad(unto adver!ial fica naturalmente em realce1 95& longe a gaivota voava
rente ao mar.9
Niguras de sinta"e. 2o tocante 3 colocao dos termos na frase, sali-
entem-se as seguintes figuras de sinta"e1 +D, *ipr!ato -- intercalao de
um termo entre dois outros que se relacionam1 9O das &guas gigante
caudaloso9 +< O gigante caudaloso das &guas,: +T, an&strofe -- inverso da
ordem normal de termos sintaticamente relacionados1 97o mar lanou-se
na gelada areia9 +< 5anou-se na gelada areia do mar,: +C, prolepse --
transposio, para a orao principal, de termo da orao su!ordinada1 9$
nossa 4orte, no digo que possa competir com Paris ou 5ondres...9 +< 2o
digo que a nossa 4orte possa competir com Paris ou 5ondres...,: +I, sn-
quise -- alterao e"cessiva da ordem natural das palavras, que dificulta a
compreenso do sentido1 92o tempo que do reino a rdea leve, /oo, fil*o
de Pedro, moderava9 +< 2o tempo uemv que /oo, fil*o de Pedro, moderava
a rdea leve do reino,. x'ncjclopaedia 6ritannica do 6rasil Pu!licaes
5tda.
#olo$ao Prono%inal (prA$liseF %esA$liseF 8n$lise)
Por 4ristiana Pomes
- o estudo da colocao dos pronomes o!lquos &tonos +me, te, se, o, a,
l*e, nos, vos, os, as, l*es, em relao ao ver!o.
Os pronomes &tonos podem ocupar C posies1 antes do ver!o +prclise,,
no meio do ver!o +mesclise, e depois do ver!o +nclise,.
'sses pronomes se unem aos ver!os porque so @fracosA na pron0ncia.
PRX#LI3E
Fsamos a prclise nos seguintes casos1
(') 4om palavras ou e"presses negativas1 no, nunca, (amais, nada,
ningum, nem, de modo algum.
- 2ada me pertur!a.
- 2ingum se me"eu.
- 7e modo algum me afastarei daqui.
- 'la nem se importou com meus pro!lemas.
(() 4om con(unes su!ordinativas1 quando, se, porque, que, conforme,
em!ora, logo, que.
- =uando se trata de comida, ele um @e"pertA.
- - necess&rio que a dei"e na escola.
- Na#ia a lista de convidados, conforme me lem!rava dos amigos sinceros.
()) $dvr!ios
- $qui se tem pa#.
- )empre me dediquei aos estudos.
- %alve# o ve(a na escola.
O6)1 )e *ouver vrgula depois do advr!io, este +o advr!io, dei"a de
atrair o pronome.
- $qui, tra!al*a-se.
(*) Pronomes relativos, demonstrativos e indefinidos.
- $lgum me ligouO +indefinido,
- $ pessoa que me ligou era min*a amiga. +relativo,
- Gsso me tra# muita felicidade. +demonstrativo,
(+) 'm frases interrogativas.
- =uanto me co!rar& pela traduoO
(,) 'm frases e"clamativas ou optativas +que e"primem dese(o,.
- 7eus o a!enoek
- 8acacos me mordamk
- 7eus te a!enoe, meu fil*ok
(-) 4om ver!o no ger0ndio antecedido de preposio '8.
- 'm se plantando tudo d&.
- 'm se tratando de !ele#a, ele campeo.
(.) 4om formas ver!ais proparo"tonas
51
- 2s o censur&vamos.
2E3X#LI3E
Fsada quando o ver!o estiver no futuro do presente +vai acontecer [
amarei, amar&s, y, ou no futuro do pretrito +ia acontecer mas no acon-
teceu [ amaria, amarias, y,
- 4onvidar-me-o para a festa.
- 4onvidar-me-iam para a festa.
)e *ouver uma palavra atrativa, a prclise ser& o!rigatria.
- 2o +palavra atrativa, me convidaro para a festa.
ZN#LI3E
anclise de ver!o no futuro e particpio est& sempre errada.
- %ornarei-meyy. +errada,
- %in*a entregado-nosyyy.+errada,
anclise de ver!o no infinitivo est& sempre $erta.
- 'ntregar-l*e +correta,
- 2o posso rece!-lo. +correta,
Outros casos1
- 4om o ver!o no incio da frase1 'ntregaram-me as camisas.
- 4om o ver!o no imperativo afirmativo1 $lunos, comportem-se.
- 4om o ver!o no ger0ndio1 )aiu dei"ando-nos por instantes.
- 4om o ver!o no infinitivo impessoal1 4onvm contar-l*e tudo.
O6)1 se o ger0ndio vier precedido de preposio ou de palavra atrativa,
ocorrer& a prclise1
- 'm se tratando de cinema, prefiro o suspense.
- )aiu do escritrio, no nos revelando os motivos.
#L#A PRN2INAL NA3 L#4QE3 5ERCAI3
5ocues ver!ais so formadas por um ver!o au"iliar . infinitivo, ger0ndio
ou particpio.
A4" O PARTI#DPI1 o pronome deve ficar depois do ver!o au"iliar. )e
*ouver palavra atrativa, o pronome dever& ficar antes do ver!o au"iliar.
- Eavia-l*e contado a verdade.
- 2o +palavra atrativa, l*e *avia contado a verdade.
A4" O BERSN!I 4 IN=INITI51 se no *ouver palavra atrativa, o
pronome o!lquo vir& depois do ver!o au"iliar ou do ver!o principal.
Fnfinitivo
- =uero-l*e di#er o que aconteceu.
- =uero di#er-l*e o que aconteceu.
Aer3ndio
- Ga-l*e di#endo o que aconteceu.
- Ga di#endo-l*e o que aconteceu.
)e *ouver palavra atrativa, o pronome o!lquo vir& antes do ver!o au"iliar
ou depois do ver!o principal.
Fnfinitivo
- 2o l*e quero di#er o que aconteceu.
- 2o quero di#er-l*e o que aconteceu.
Aer3ndio
- 2o l*e ia di#endo a verdade.
- 2o ia di#endo-l*e a verdade.
RE!A
$ linguagem escrita tem identidade prpria e no pretende ser mera
reproduo da linguagem oral. $o redigir, o indivduo conta unicamente
com o significado e a sonoridade das palavras para transmitir conte0dos
comple"os, estimular a imaginao do leitor, promover associao de
ideias e ativar registros lgicos, sensoriais e emocionais da memria.
Ledao o ato de e"primir idias, por escrito, de forma clara e orga-
ni#ada. O ponto de partida para redigir !em o con*ecimento da gram&tica
do idioma e do tema so!re o qual se escreve. Fm !om roteiro de redao
deve contemplar os seguintes passos1 escol*a da forma que se pretende
dar 3 composio, organi#ao das idias so!re o tema, escol*a do voca-
!ul&rio adequado e concatenao das idias segundo as regras lingusti-
cas e gramaticais.
Para adquirir um estilo prprio e efica# conveniente ler e estudar os
grandes mestres do idioma, cl&ssicos e contempor?neos: redigir frequen-
temente, para familiari#ar-se com o processo e adquirir facilidade de e"-
presso: e ser escrupuloso na correo da composio, retificando o que
no saiu !em na primeira tentativa. - importante tam!m reali#ar um
e"ame atento da realidade a ser retratada e dos eventos a que o te"to se
refere, se(am eles concretos, emocionais ou filosficos. O romancista, o
cientista, o !urocrata, o legislador, o educador, o (ornalista, o !igrafo,
todos pretendem comunicar por escrito, a um p0!lico real, um conte0do
que quase sempre demanda pesquisa, leitura e o!servao minuciosa de
fatos empricos. $ capacidade de o!servar os dados e apresent&-los de
maneira prpria e individual determina o grau de criatividade do escritor.
Para que *a(a efic&cia na transmisso da mensagem, preciso ter em
mente o perfil do leitor a quem o te"to se dirige, quanto a fai"a et&ria, nvel
cultural e escolar e interesse especfico pelo assunto. $ssim, um mesmo
tema dever& ser apresentado diferentemente ao p0!lico infantil, (uvenil ou
adulto: com formao universit&ria ou de nvel tcnico: leigo ou especiali-
#ado. $s diferenas *o de determinar o voca!ul&rio empregado, a e"ten-
so do te"to, o nvel de comple"idade das informaes, o enfoque e a
conduo do tema principal a assuntos correlatos.
Organi#ao das idias. O te"to artstico em geral construdo a partir
de regras e tcnicas particulares, definidas de acordo com o gosto e a
*a!ilidade do autor. /& o te"to o!(etivo, que pretende antes de mais nada
transmitir informao, deve fa#-lo o mais claramente possvel, evitando
palavras e construes de sentido am!guo.
Para escrever !em, preciso ter idias e sa!er concaten&-las. 'ntre-
vistas com especialistas ou a leitura de te"tos a respeito do tema a!ordado
so !ons recursos para o!ter informaes e formar (u#os a respeito do
assunto so!re o qual se pretende escrever. $ o!servao dos fatos, a
e"perincia e a refle"o so!re seu conte0do podem produ#ir con*ecimento
suficiente para a formao de idias e valores a respeito do mundo circun-
dante.
- importante evitar, no entanto, que a massa de informaes se dis-
perse, o que esva#iaria de conte0do a redao. Para solucionar esse
pro!lema, pode-se fa#er um roteiro de itens com o que se pretende escre-
ver so!re o tema, tomando nota livremente das idias que ele suscita. O
passo seguinte consiste em organi#ar essas idias e encade&-las segundo
a relao que se esta!elece entre elas.
;oca!ul&rio e estilo. 'm!ora quase todas as palavras ten*am sinni-
mos, dois termos quase nunca tm e"atamente o mesmo significado. E&
sutile#as que recomendam o emprego de uma ou outra palavra, de acordo
com o que se pretende comunicar. =uanto maior o voca!ul&rio que o
indivduo domina para redigir um te"to, mais f&cil ser& a tarefa de comuni-
car a vasta gama de sentimentos e percepes que determinado tema ou
o!(eto l*e sugere.
4omo regras gerais, consagradas pelo uso, deve-se evitar arcasmos e
neologismos e dar preferncia ao voca!ul&rio corrente, alm de evitar
cacofonias +(uno de voc&!ulos que produ# sentido estran*o 3 idia
original, como em 9!oca dela9, e rimas involunt&rias +como na frase, 9a
audio e a compreenso so fatores indissoci&veis na educao infantil9,.
O uso repetitivo de palavras e e"presses empo!rece a escrita e, para
evit&-lo, devem ser escol*idos termos equivalentes.
$ o!edincia ao padro culto da lngua, regido por normas gramati-
cais, lingusticas e de grafia, garante a efic&cia da comunicao. Fma frase
gramaticalmente incorreta, sintaticamente mal estruturada e grafada com
erros , antes de tudo, uma mensagem ininteligvel, que no atinge o
o!(etivo de transmitir as opinies e idias de seu autor.
%ipos de redao. %odas as formas de e"presso escrita podem ser
classificadas em formas liter&rias -- como as descries e narraes, e
nelas o poema, a f&!ula, o conto e o romance, entre outros -- e no-
liter&rias, como as dissertaes e redaes tcnicas.
52
7escrio. 7escrever representar um o!(eto +cena, animal, pessoa,
lugar, coisa etc., por meio de palavras. Para ser efica#, a apresentao das
caractersticas do o!(eto descrito deve e"plorar os cinco sentidos *umanos
-- viso, audio, tato, olfato e paladar --, (& que por intermdio deles que
o ser *umano toma contato com o am!iente.
$ descrio resulta, portanto, da capacidade que o indivduo tem de
perce!er o mundo que o cerca. =uanto maior for sua sensi!ilidade, mais
rica ser& a descrio. Por meio da percepo sensorial, o autor registra
suas impresses so!re os o!(etos, quanto ao aroma, cor, sa!or, te"tura ou
sonoridade, e as transmite para o leitor.
2arrao. O relato de um fato, real ou imagin&rio, denominado nar-
rao. Pode seguir o tempo cronolgico, de acordo com a ordem de suces-
so dos acontecimentos, ou o tempo psicolgico, em que se privilegiam
alguns eventos para atrair a ateno do leitor. $ escol*a do narrador, ou
ponto de vista, pode recair so!re o protagonista da *istria, um o!servador
neutro, algum que participou do acontecimento de forma secund&ria ou
ainda um espectador onisciente, que supostamente esteve presente em
todos os lugares, con*ece todos os personagens, suas idias e sentimen-
tos.
$ apresentao dos personagens pode ser feita pelo narrador, quando
c*amada de direta, ou pelas prprias aes e comportamentos deste,
quando dita indireta. $s falas tam!m podem ser apresentadas de trs
formas1 +D, discurso direto, em que o narrador transcreve de forma e"ata a
fala do personagem: +T, discurso indireto, no qual o narrador conta o que o
personagem disse, lanando mo dos ver!os c*amados dicendi ou de
elocuo, que indicam quem est& com a palavra, como por e"emplo 9dis-
se9, 9perguntou9, 9afirmou9 etc.: e +C, discurso indireto livre, em que se
misturam os dois tipos anteriores.
O con(unto dos acontecimentos em que os personagens se envolvem
c*ama-se enredo. Pode ser linear, segundo a sucesso cronolgica dos
fatos, ou no-linear, quando *& cortes na sequncia dos acontecimentos. -
comumente dividido em e"posio, complicao, clma" e desfec*o.
7issertao. $ e"posio de idias a respeito de um tema, com !ase
em raciocnios e argumentaes, c*amada dissertao. 2ela, o o!(etivo
do autor discutir um tema e defender sua posio a respeito dele. Por
essa ra#o, a coerncia entre as idias e a clare#a na forma de e"presso
so elementos fundamentais.
$ organi#ao lgica da dissertao determina sua diviso em introdu-
o, parte em que se apresenta o tema a ser discutido: desenvolvimento,
em que se e"pem os argumentos e idias so!re o assunto, fundamentan-
do-se com fatos, e"emplos, testemun*os e provas o que se quer demons-
trar: e concluso, na qual se fa# o desfec*o da redao, com a finalidade
de reforar a idia inicial.
%e"to (ornalstico e pu!licit&rio. O te"to (ornalstico apresenta a peculia-
ridade de poder transitar por todos os tipos de linguagem, da mais formal,
empregada, por e"emplo, nos peridicos especiali#ados so!re cincia e
poltica, at aquela e"tremamente coloquial, utili#ada em pu!licaes
voltadas para o p0!lico (uvenil. $pesar dessa aparente li!erdade de estilo,
o redator deve o!edecer ao propsito especfico da pu!licao para a qual
escreve e seguir regras que costumam ser !astante rgidas e definidas,
tanto quanto 3 e"tenso do te"to como em relao 3 escol*a do assunto,
ao tratamento que l*e dado e ao voca!ul&rio empregado.
O te"to pu!licit&rio produ#ido em condies an&logas a essas e ain-
da mais estritas, pois sua inteno, mais do que informar, convencer o
p0!lico a consumir determinado produto ou apoiar determinada idia. Para
isso, a resposta desse mesmo p0!lico periodicamente analisada, com o
intuito de avaliar a efic&cia do te"to.
Ledao tcnica. E& diversos tipos de redao no-liter&ria, como os
te"tos de manuais, relatrios administrativos, de e"perincias, artigos
cientficos, teses, monografias, cartas comerciais e muitos outros e"emplos
de redao tcnica e cientfica.
'm!ora se deva reger pelos mesmos princpios de o!(etividade, coe-
rncia e clare#a que pautam qualquer outro tipo de composio, a redao
tcnica apresenta estrutura e estilo prprios, com forte predomin?ncia da
linguagem denotativa. 'ssa distino !asicamente produ#ida pelo o!(eti-
vo que a redao tcnica persegue1 o de esclarecer e no o de impressio-
nar.
$s dissertaes cientficas, ela!oradas segundo mtodos rigorosos e
fundamentadas geralmente em e"tensa !i!liografia, o!edecem a padres
de estruturao do te"to criados e divulgados pela $ssociao 6rasileira de
2ormas %cnicas +$62%,. $ apresentao dos tra!al*os cientficos deve
incluir, nessa ordem1 capa: fol*a de rosto: agradecimentos, se *ouver:
sum&rio: sinopse ou resumo: listas +de ilustraes, ta!elas, gr&ficos etc.,: o
te"to do tra!al*o propriamente dito, dividido em introduo, mtodo, resul-
tados, discusso e concluso: apndices e ane"os: !i!liografia: e ndice.
$ preparao dos originais tam!m o!edece a algumas normas defini-
das pela $62% e pelo Gnstituto 6rasileiro de 6i!liografia e 7ocumentao
+G667, para garantia de uniformidade. 'ssas normas di#em respeito 3s
dimenses do papel, ao taman*o das margens, ao n0mero de lin*as por
p&gina e de caracteres ou espaos por lin*a, 3 entrelin*a e 3 numerao
das p&ginas, entre outras caractersticas.
x'ncjclopaedia 6ritannica do 6rasil Pu!licaes 5tda.
=IB4RA3 !E LINB4ABE2

Normas de utili#ar as palavras no sentido conotativo, figurado, com o
o!(etivo de ser mais e"pressivo.

$ seguir, as principais figuras de estilo em ordem alfa!tica1
D- Ana$oluto- interrupo na sequncia lgica da orao dei"ando
um termo solto, sem funo sint&tica. '".1 8ul*eres, como viver
sem elasO
T- An0ora- repetio de palavras. '".1 'la tra!al*a, ela estuda, ela
me, ela pai, ela tudok
C- Antono%sia - su!stituio do nome prprio por qualidade, ou ca-
racterstica que o distinga. o mesmo que apelidado, alcun*a ou
cognome. '".1 eu"a + 8aria das Praas,: O Pordo +/ )oares,
I- AntEtese - apro"imao de ideias, palavras ou e"presses de sen-
tidos opostos. '".1 Os !o!os e os espertos convivem no mesmo
espao.
Y- ApAstro0o ou invo$ao - invocao ou interpelao de ouvinte
ou leitor, seres reais ou imagin&rios, presentes ou ausentes. '".1
8ul*er, ven*a aquik B c meu 7eusk 8ereo tanto sofrimentoO
J- AssEndeto - ausncia da con(uno aditiva entre palavras da frase
ou oraes de um perodo. 'ssas aparecem (ustapostas ou sepa-
radas por vrgulas. '".1 2asci, cresci, morri. +ou invs de1 2asci,
cresci e morri.,
Z- #ata$rese - met&fora to usada que perdeu seu valor de figura e
tornou-se cotidiana no representando mais um desvio. Gsso ocor-
re pela ine"istncia da palavras mais apropriadas. )urge da seme-
l*ana da forma ou da funo de seres, fatos ou coisas. '".1 cu
da !oca: ca!ea de prego: asa da "cara: dente de al*o.
S- #o%parao ou sE%ile - apro"imao de dois elementos real-
ando pela sua semel*ana. 4onectivos comparativos so usa-
dos1 como, feito, tal qual, que nem... '".1 $quela criana era deli-
cado como uma flor.
H- Elipse - omisso de palavras ou oraes que ficam su!entendi-
das. '".1 8arta tra!al*ou durante v&rios dias e ele, +tra!al*ou, du-
rante *oras.
DM- Eu0e%is%o [ atenuao de algum fato ou e"presso com o!(etivo
de ameni#ar alguma verdade triste, c*ocante ou desagrad&vel.
'".1 'le foi desta para mel*or. +evitando di#er1 'le morreu.,
DD- @ip?r9ole - e"agero proposital com o!(etivo e"pressivo. '".1 's-
tou morrendo de cansada.
DT- Ironia - forma intencional de di#er o contr&rio da ideia que se pre-
tendia e"primir. O irnico sarc&stico ou depreciativo. '".1 =ue
!elo presente de anivers&riok 8in*a casa foi assaltada.
DC- 2et0ora - um tipo de comparao em que o conectivo est&
su!entendido. O segundo termo usado com o valor do primeiro.
'".1 $quela criana +como, uma flor.
DI- 2etonE%ia - uso de uma palavra no lugar de outra que tem com
ela alguma pro"imidade de sentido.
$ %etonE%ia pode ocorrer quando usamos1
a- o autor pela o!ra
'".1 2as *oras vagas, l 8ac*ado. +a o!ra de 8ac*ado,
53
!- o continente pelo conte0do
'".1 4onseguiria comer toda a marmita.
4omeria a comida +conte0do, e no a marmita +continente,
c- a causa pelo efeito e vice-versa
'".1 $ falta de tra!al*o a causa da desnutrio naquela comuni-
dade.
$ fome gerada pela falta de tra!al*o que causa a desnutrio.
d- o lugar pelo produto feito no lugar
'".1 O Porto o mais vendido naquela lo(a.
O nome da regio onde o vin*o fa!ricado
e- a parte pelo todo
'".1 7eparei-me com dois lindos pe#in*os c*egando.
2o eram apenas os ps, mas a pessoa como um todo.
f- a matria pelo o!(eto
'".1 $ porcelana c*inesa !elssima.
Porcelana a matria dos o!(etos
g- a marca pelo produto
'".1 - Postaria de um pacote de !om!ril, por favor.
6om 6ril a marca, o produto espon(a de l de ao.
*- concreto pelo a!strato e vice-versa
'".1 4arlos uma pessoa de !om corao
4orao +concreto, est& no lugar de sentimentos +a!strato,
DY- no%atopeia [ uso de palavras que imitam sons ou rudos. '".:
Psiuk ;en*a aquik
DJ- Paradoxo ou oxE%oro [ $pro"imao de palavras ou ideias de
sentido oposto em apenas uma figura. '".1 9'stou cego e ve(o. $r-
ranco os ol*os e ve(o.9 +4arlos 7rummond de $ndrade,
DZ- Personi0i$aoF prosopopeia ou ani%is%o [ atri!uio de ca-
ractersticas *umanas a seres inanimados, imagin&rios ou irracio-
nais. '".1 $ vida ensinou-me a ser *umilde.
DS- Pleonas%o ou redund_n$ia [ repetio da mesma ideia com o!-
(etivo de realce. $ redund?ncia pode ser positiva ou negativa.
=uando proposital, usada como recurso e"pressivo, enriquecer&
o te"to1
'".1 Posso afirmar que escutei com meus prprios ouvidos aquela
declarao fatal.
=uando inconsciente, c*amada de @pleonasmo viciosoA, empo-
!rece o te"to sendo considerado um vcio de linguagem1 Gr& reler a
prova de novo. Outros1 su!ir para cima: entrar para dentro: mono-
cultura e"clusiva: *emorragia de sangue.
DH- PolissEndeto [ repetio de con(unes +sndetos,. '".1 'studou e
casou e tra!al*ou e tra!al*ou...
TM- 3ilepse [ concord?ncia com a ideia, no com a forma. '".1 Os
!rasileiros +CK pessoa, somos +DK pessoa, massacrados. Pessoa
;ossa )antidade +fem., ser& *omenageado +masc.,. Pnero
Eavia muita gente +sing., na rua, corriam +plur., desesperadamente.
20mero
TD- 3inestesia - mistura da sensaes em uma 0nica e"presso.
'".1 $quele c*oro amargo e frio me espetava.
8istura de paladar +amargo, e tato +frio, espetava,

=4NQE3 !A LINB4ABE2
$s funes da linguagem tm como o!(etivo essencial apontar o dire-
cionamento da mensagem para um ou mais elementos do circuito da
comunicao. O funcionamento da mensagem ocorre tendo em vista a
finalidade de transmitir.
$presenta, portanto, funes da linguagem qualquer produo discur-
siva, linguistica +oral ou escrita, ou e"tralingustica +propaganda, fotografia.
m0sica, pintura, cinema etc.,.

=uando vamos ela!orar uma redao, necessitamos estar conscientes
de que estamos escrevendo para algum.

$ redao +liter&ria ou escolarv sempre apresenta algum que escreve,
que envia a 8'2)$P'8, o '8G))OL, para algum que a l, o L'4'P-
%OL. O elemento que passa a emisso para a recepo o 4$2$5, que
um suporte tsico +no caso da redao o papel,. =ualquer pro!lema com
o canal impedir& que a mensagem c*egue ao receptor: neste caso, no
*aver& comunicao, mas um rudoA, um o!st&culo a ela. Os fatos, os
o!(etos ou imagens, (u#os ou raciocnios que o emissor utili#a +no nosso
caso, a lngua portuguesa, constitui o 4c7GPO. O papel do cdigo de
suma import?ncia, pois emissor e receptor devem possuir pleno con*eci-
mento do cdigo utili#ado para que a comunicao se reali#e, seno a
comunicao ser& apenas parcial ou nula. Fm cdigo comum, uma men-
sagem dever& a!ranger um 4O2%'e%O ou L'N'L'2%'.

NF2fgO L'N'L'24G$5 X a mais usada no dia-a-dia. 'la separa dois
nveis de linguagem, denotativo e conotativo. $ linguagem conotativa ou
@linguagem figuradaA empresta sua significao para dois campos diversos,
uma espcie de transferncia de significado. Por e"emplo1 p da cadeiraA
refere-se 3 semel*ana entre o signo p +campo org?nico do ser *umanov e o
trao que compe a sustentao da cadeira +campo dos o!(etosv. $ssim, a
linguagem @figuraA o o!(eto que sustenta a cadeira, com !ase na similaridade
do p *umano e essa relao se d& entre signos. $ linguagem denotativa ou
@linguagem legvelA relaciona e apro"ima mais diretamente o termo e o o!(eto.
O p do ser *umano seria signo denotativo.

$ funo referencial evidencia o assunto, o o!(eto, os fatos. - a lingua-
gem da comunicao. Lefere-se a um conte"to, ou se(a, a uma informao
sem se envolver com quem a produ#iu ou de quem a rece!eu. - meramente
informativa: no se preocupa com o estilo. - a linguagem das redaes
escolares, principalmente das dissertaes, das narraes no fictcias e das
descries o!(etivas. 'la usada tam!m nos manuais tcnicos, fic*as
informativas, instrues para a instalao e funcionamento de aparel*os,
e"plicaes a respeito de aparel*os. 4aracteri#a o discurso cientfico, o
(ornalstico e a correspondncia comercial.

NF2fgO '8O%G;$ X pe nfase no emissor. $ linguagem e su!(etiva
e e"pressa diretamente emoes, atitudes, sensaes, refle"es pessoais, a
carga emocional. 2a 5iteratura, essa funo predomina na poesia, prosa
potica, depoimentos, auto!iografias e memrias, di&rios ntimos. 5inguisti-
camente representada por inter(eies, ad(etivos, e"clamaes, reticncias,
agresso ver!al +insultos, termos de calo,.

Pertencem tam!m 3 funo emotiva as canes populares amorosas,
as novelas e qualquer e"presso artstica que dei"e transparecer o estado
emocional do emissor.

NF2fgO 4O2$%G;$ X dirigida ao receptor !uscando mo!ili#ar sua
ateno, produ#indo um apelo. $ linguagem apresenta car&ter persuasivo,
sedutor, procura apro"imar-se do receptor +ouvinte, espectador, leitor,, con-
vencer, mudar seu comportamento. Pode ser volitiva, revelando assim uma
vontade ou imperativa, que a caracterstica fundamental da propaganda.
'"emplos1

NF2fgO Nb%G4$ X sua caracterstica principal a de preparar a co-
municao, facilitando-a, dando eficincia no processo comunicativo. $pre-
senta e"cesso de reticncias, dese(o de compreenso. 'la mantm a cone-
"o entre os falantes.

NF2fgO PO-%G4$ X pode ocorrer num te"to em prosa ou em verso,
ou ainda na fotografia, na m0sica, no cinema, na pintura, enfim em qualquer
modalidade discursiva que apresente uma maneira especial de ela!orar o
cdigo. 'la valori#a a comunicao pela forma da mensagem, ela se preocu-
pa com a esttica do te"to. $ linguagem criativa, afetiva, recorre a figuras,
ornatos, apresenta ritmo, sonoridade. 2a 5iteratura, essa funo no se
manifesta apenas na poesia, devemos considerar a prosa potica em suas
v&rias manifestaes. '"emplo1

NF2fgO 8'%$5G2PFd)%G4$ X centrada no cdigo visando sua tra-
duo. $ ela!orao do discurso de suma import?ncia, se(a ele linguistico
+a escrita ou a oralidade, ou e"tralingustico +m0sica, pintura, gestualidades
etc.,. - a mensagem que fala de sua prpria produo discursiva. $ lingua-
gem fala so!re a prpria linguagem, como nos te"tos e"plicativos, nas defini-
es. 'la encontrada nos dicion&rios, nas enciclopdias, gram&ticas, livros
did&ticos.

Po?ti$a.

7isciplina que se dedica ao estudo da poesia e de suas diversas
formas. 'm sentido amplo, pode referir-se a o!ras so!re todos os gneros
liter&rios.
54
Poesia
4ertamente mais antiga que qualquer um dos gneros liter&rios da
prosa, a poesia acumulou, por muito tempo, as funes que mais tarde se
dividiram entre o romance, o conto, o drama, a prpria poesia e outras
formas de e"presso ver!al. 5igada, na origem, 3 transmisso oral, seus
recursos, antes de reforarem uma inteno esttica, devem ter sido
criados com o intuito pr&tico de facilitar a memori#ao.
Poesia a arte da palavra manifestada numa linguagem em que a
sonoridade e o ritmo predominam so!re o conte0do. $ linguagem potica
consiste num desvio deli!erado da forma da lngua corrente que recorre 3
repetio de uma cadncia rtmica, de sons, de rimas e de estruturas
sint&ticas. $ cadncia e a medida das palavras determinam a configurao
dos diversos tipos de versos ou ritmos empregados na literatura potica de
cada lngua. O verso, lin*a constitutiva do poema, e o lirismo, evocao de
sentimentos su!(etivos, so as caractersticas mais tradicionais da lingua-
gem potica.
7a prima#ia dos aspectos formais que se verifica na poesia decor-
re um de seus traos mais importantes e definidores1 a literalidade, ou se(a,
o fato de que ela deve sempre ser reprodu#ida da maneira como foi escrita.
Fma conversa entre duas pessoas no precisa necessariamente ser
reprodu#ida em seus termos precisos, e o mesmo se pode di#er de um
artigo cientfico, do qual o que importa a reproduo do conte0do. =uan-
do se quer transmitir um poema, no entanto, no se pode alterar sua forma,
pois essa forma o que ele tem de mais importante. Gsso e"plica por que a
traduo de um artigo tcnico ou cientfico pode ser feita com certa li!er-
dade de interpretao, com a preocupao maior centrada no conte0do,
enquanto na poesia a preocupao maior a preservao da forma origi-
nal.
Pro$edi%entos espe$E0i$os. $ poesia um ato criador individual
que tem !ase na tradio potica e na lngua empregada para a comunica-
o geral em cada poca. 2ormalmente, as apro"imaes e distanciamen-
tos da lngua potica em relao 3 lngua comum produ#em-se quando se
!usca confront&-la com a tradio potica e"istente, o que caracteri#a
v&rios momentos na *istria da literatura. $ssim, por e"emplo, enquanto no
!arroco se d& um distanciamento flagrante, no neoclassicismo, perodo
imediatamente posterior, se prope um grau maior de apro"imao.
$ssim, pode-se di#er que, num poema, superpem-se duas lin-
guagens cifradas1 a da lngua natural e a do cdigo esttico. 'sta segunda
linguagem tem como o!(etivo pr em relevo o valor autnomo do signo
lingustico e nela se perde o car&ter autom&tico que tem a linguagem da
comunicao geral. $o mesmo tempo, a o!ra potica se apresenta como
uma estrutura funcional, pois tudo nela se inter-relaciona. )eus elementos
esto a servio de uma estrutura, e no podem ser compreendidos fora
dela.
O princpio mais importante que afeta o verso o da repetio, que
serve para destacar o signo lingustico. 'sse princpio se evidencia, por
e"emplo, no ritmo, que o valor mais importante do verso, e a que se
ligam outros elementos formais, como a rima, a aliterao +repetio de um
mesmo fonema, como em 9rimos dos remos e dos rumos9, etc. $ maneira
de conseguir o efeito rtmico varia de uma literatura para outra e depende
das caractersticas da lngua e da tradio liter&ria. 2a fase mais arcaica
de muitas literaturas, por e"emplo, na poesia germ?nica primitiva, eram
certos tipos de aliterao que marcavam o ritmo. $ poesia das lnguas
cl&ssicas europias, o latim e o grego, repetia diversos tipos de ps, unida-
des rtmicas formadas por uma sucesso determinada de sla!as longas e
!reves.
$ rima, coincidncia de terminao em dois ou mais versos, um
recurso relativamente recente. )urgiu na Gdade 8dia e formou-se, origi-
nalmente, a partir da aliterao. )eu efeito sonoro , em geral, um tanto
po!re e montono, servindo so!retudo como sinal demarcativo do verso.
Outro procedimento usado para esta!elecer o ritmo o de dispor as sla-
!as acentuadas e no acentuadas de acordo com um esquema fi"o. Gsso
foi muito frequente no 6rasil entre os poetas rom?nticos. 2o e"emplo que
se segue, um trec*o famoso de Ponalves 7ias, a cada sla!a acentuada
seguem-se duas &tonas1 9%u c*oraste em presena da morteO B 2a pre-
sena de estran*os c*orasteO B 2o descende o co!arde do forte. B Pois
c*oraste, meu fil*o no sk9.
Fma forma especial de construir o ritmo se reali#a no verso livre,
que o americano lalt l*itman comeou a usar em meados do sculo eGe,
e que se caracteri#a por no estar su!metido 3s determinaes da rima e
da mtrica da poesia tradicional. 2esse tipo de composio, o ritmo se
acentua so!retudo mediante uma repetio muito marcada de estruturas
sint&ticas, de voca!ul&rio ou de paralelismos, que conferem maior mo!ili-
dade ao poema. 'm alguns poetas, como o francs )aint-/o*n Perse, o
verso, ou o equivalente a suas unidades rtmicas, apresenta-se encadeado
em te"tos que, na aparncia imediata, no diferem da prosa.
Outras figuras de retrica no necessariamente ligadas ao fen-
meno da repetio cumprem tam!m a funo de produ#ir o distanciamen-
to e, dessa maneira, c*amar a ateno para a linguagem em si. - o caso,
por e"emplo, do *ipr!ato +inverso da ordem direta das palavras,, muito
usado em todos os perodos da literatura, e das figuras denominadas
tropos, como a met&fora e a metonmia, que permitem mudar ou transfigu-
rar o significado de uma palavra. O prprio voca!ul&rio serve para provocar
o distanciamento. 2os domnios da poesia, !em con*ecida a proliferao
de arcasmos, de sons e"ticos e re!uscados, ou do oposto, neologismos
e invenes l"icas.
2aturalmente, os aspectos formais no representam as 0nicas
possi!ilidades do tra!al*o potico. Para criar um poema, fundamental a
inspirao do autor, sua capacidade de e"pressar suas emoes, sua
viso da realidade ou sua postura so! uma forma que !usca e"teriormente
um fim esttico. Fma met&fora +su!stituio de um termo por outro de
sentido figurado,, ou um epteto +palavra ou frase que designa indiretamen-
te algo ou algum,, por e"emplo, no s produ#em o efeito de distancia-
mento caracterstico da poesia, como tam!m servem ao poeta para
e"pressar ou sugerir sua viso ntima e pessoal das coisas.
Para entender a poesia produ#ida em cada perodo da *istria da
literatura, fundamental con*ecer, alm de seus componentes formais, a
atitude que predominava em relao ao mundo. $ssim, na Gdade 8dia, o
tema da relao dama-cavaleiro se dava com um car&ter quase de vassa-
lagem, da mesma forma que proliferavam temas religiosos e uma grande
rique#a sim!lica. $ssim tam!m a *armonia procurada pelo *omem do
Lenascimento teve consequncias em sua poesia: (& no !arroco, ao con-
tr&rio, encontraram eco o desencanto pela vida e o pessimismo.
$ fria poesia do neoclassicismo, influenciada pelo Gluminismo, !us-
cava adequar-se ao preceito de que tudo deve su!ordinar-se 3 ra#o. Os
poetas rom?nticos, em seguida, e"pressaram as grandes ?nsias de li!er-
dade peculiares a sua poca. 2a segunda metade do sculo eGe, dois
movimentos tiveram grande import?ncia para o desenvolvimento ulterior da
poesia1 o parnasianismo, que e"acer!ou o culto da !ele#a formal, e o
sim!olismo, para o qual a nature#a oculta das coisas s podia ser revelada
por meio de sm!olos.
2o sculo ee, os movimentos poticos mais importantes tiveram car&ter de
vanguarda, como o surrealismo e o dadasmo. Originados, em grande
parte, numa mudana radical da concepo do *omem e do universo, para
o que contri!uram a nova teoria da relatividade e os tra!al*os de )igmund
Nreud so!re o inconsciente, algumas correntes vanguardistas procederam
3 mais dr&stica e"perimentao com a forma, que ficou completamente
dissociada do conte0do.
5erso e prosa. 'st& plenamente demonstrado que o verso mais
antigo do que a prosa, a qual no deve confundir-se, como frequentemente
se fa#, com a linguagem falada. 'sta, por sua finalidade e caractersticas,
difere muito tanto da linguagem liter&ria da poesia como da prosa. $ oposi-
o entre prosa e verso parte do fato de que a prosa se concentra no
conte0do e, portanto, !usca !asicamente a clare#a e"positiva, enquanto na
poesia a forma predomina so!re o conte0do, e seu principal o!(etivo a
!usca da !ele#a para a produo de pra#er esttico. $ prosa preocupa-se
antes de tudo com a ideia, em!ora no com sua refle"o. )ua essncia a
an&lise, ou se(a, a decomposio da ideia em todos os seus elementos.
'm consequncia, a linguagem da prosa procura ser lgica, coerente, e
distinguir o que se sa!e do que se imagina. $ poesia, ao contr&rio, atua por
meio de snteses intuitivas e pretende comover o leitor ou ouvinte.
Outro princpio de diferenciao o!serva-se na utili#ao dos ad(e-
tivos. 2a poesia so frequentssimos os ad(etivos 9no pertinentes9 -- como
na e"presso 9pal&cios cariados9 +/oo 4a!ral de 8elo 2eto,, ou que em
seu significado no qualifiquem os su!stantivos -- como em 9d0!ios cami-
n*antes9 e 9lin*os matinais9 +4es&rio ;erde, --, que a prosa, em geral,
55
re(eita. %am!m serve de e"emplo o uso da coordenao, que na poesia
pode ser aparentemente inconsequente, como nos versos de 7rummond1
9Pensando com un*a, plasma, B f0ria, gilete, des?nimo.9 $ inconsequncia
no s se d& na coordenao, mas, em geral, na prpria sucesso das
ideias. 2a prosa, ao contr&rio, espera-se que cada ideia apresentada se
articule com as necessidades do discurso.
B8neros po?ti$os. $ poesia pode apresentar-se em composies
muito variadas. Os antigos retricos gregos dividiram-na em pica, lrica e
dram&tica, diviso que, em!ora um tanto rgida, ainda aceit&vel.
$ poesia pica, muito antiga, canta as faan*as de um *eri ou de
uma coletividade. $s !aladas ou cantos populares agrupam-se normalmen-
te em crculos tem&ticos e, em muitas ocasies, unificam-se na forma de
um longo poema narrativo em que se sim!oli#am as aspiraes e conquis-
tas de uma raa ou povo. 'sse tipo de poema rece!e o nome de epopia e
e"emplifica-se em o!ras como a Glada e a Odissia, de Eomero, ou o
8a*a!*arata, da literatura *indu. Fma espcie muito importante de poema
pico a das canes de gesta medievais, voltadas para a figura de um
*eri nacional. > pica culta pertencem os poemas criados por um autor
individual e que se ac*am desvinculados da tradio popular, como a
'neida, de ;irglio, ou Os lusadas, de 4ames.
$ lrica, que em suas origens era cantada, o gnero mais su!(eti-
vo e o que re0ne com maior frequncia as peculiaridades da poesia. 'm
geral, os poemas lricos so !reves. 'm seus versos o poeta quase sem-
pre procura e"pressar emoes e o cerne de sua e"perincia pessoal.
Gnclui-se na lrica a mais tpica 9poesia popular9, talve# a manifestao
liter&ria mais antiga.
$ poesia dram&tica a das peas teatrais, que, durante muito
tempo, foram escritas em verso. $s pai"es *umanas constituem sua fonte
de inspirao e costumam ser e"pressas na forma de di&logos e monlo-
gos.
Podem distinguir-se outros gneros poticos, dentre os quais um
dos mais importantes o da poesia did&tica, que apareceu como uma
derivao da pica nos tempos cl&ssicos. 2esse gnero, a poesia utili#a-
da como meio para e"por com !ele#a temas cientficos, tcnicos, ou dou-
trinas filosficas e religiosas. $qui se encontram o!ras como 7e natura
deorum +)o!re a nature#a dos deuses,, de 5ucrcio, poeta romano do
sculo G a.4., que o emprega para e"por a doutrina do epicurismo. 4a!e
incluir tam!m na poesia did&tica as f&!ulas ou as formas populares, como
os refres e adivin*aes.
Evoluo JistAri$a
2a evoluo cultural das civili#aes grega e latina, que formam a
!ase da cultura ocidental, a poesia, no princpio essencialmente narrativa,
assumiu caractersticas definidas. Noi nesses perodos cl&ssicos que
surgiram as primeiras formas fi"as de poesia, em seus gneros pico,
lrico, dram&tico e did&tico.
2a poesia pica +do grego pos, 9canto9, 9narrativa9 ,, o tom elo-
quente dos versos +*e"?metros, e a durao das vogais so notrios e
parecem indicar suas ra#es primitivas, como se tivessem sido criados para
serem ditos em vo# alta. O estudo de te"tos e fatos da poca levou os
*istoriadores a conclurem que esse poema s poderia ser uma suma
popular transmitida oralmente de gerao a gerao, num processo de que
participaram sucessivos poetas. 4om a escrita, a tradio pde passar a
ser reunida por um autor, numa o!ra.
$ poesia lrica nasceu da fuso do poema pico com o instrumento
que o acompan*ava, a lira. $s formas foram diversificando-se a seguir.
)urgiram outras variedades, como a ode, a elegia, os epit&fios, as can-
es, as !aladas e outras desenvolvidas posteriormente, como o madrigal
e o soneto.
)afo, poetisa do sculo ;G a.4., inspirou-se nas musas para escre-
ver elegias, *inos e epital?mios +cantos nupciais,. Pndaro foi o primeiro
grande criador de odes, forma potica que ainda conservava a narrativa
*erica, em!ora (& admitisse uma vo# pessoal, su!(etiva, que retratava as
e"perincias do prprio autor. )imnides de 4eos foi grande criador de
epit&fios, poesia em memria dos *eris mortos. Outra forma lrica deriva-
da a poesia !uclica, de que %ecrito, no sculo GGG a.4., foi grande cultor.
MO trao primordial da poesia lrica, na poca, era a maior li!erdade quanto
ao n0mero de sla!as dos versos. 'ssa forma foi mais tra!al*ada pelos
poetas latinos, inspirados nos gregos.
$ poesia dram&tica mais um desdo!ramento da narrativa pica
que, no entanto, transfigurava os narradores nos personagens da ao
teatral. O sa!or lrico aparecia na e"posio dos estados emotivos dos
personagens. $s peas de )focles, -squilo e 'urpides, os trs grandes
poetas dram&ticos da antiguidade, at *o(e so representadas em todas as
partes do mundo. 2os tempos atuais, o teatro potico ainda uma forma
utili#ada por escritores como Paul 4laudel e %. ). 'liot. /os de $nc*ieta,
em sua campan*a de catequese no 6rasil do sculo e;G, usou um su!g-
nero dram&tico, o auto sacramental, como forma de difuso do cristianismo
entre os indgenas.
E& vestgios da cultura latina, muito influenciada pela literatura
grega, em todo o Ocidente. ;irglio, autor do poema 'neida, o pico por
e"celncia dessa tradio, em!ora apresente tam!m uma veia lrica,
assim como as 8etamorfoses de Ovdio. Plauto e %erncio adaptaram os
dramas gregos, enquanto Eor&cio, Prsio e /uvenal adotaram a s&tira,
uma nova modalidade de e"presso que tam!m fundia as tcnicas picas
e lricas.
utras 0or%as 0ixas. 4om o encerramento do ciclo *istrico gre-
co-romano, o mundo passou por acentuadas transformaes sociais. Por
um processo natural resultante do surgimento de novas nacionalidades,
surgiu, na Gdade 8dia, a necessidade de e"primir a alma popular, enquan-
to a poesia culta se refugiou nos mosteiros.
$s canes populares que surgiram ento, entre as quais a narra-
tiva em versos, desenvolveram-se at aparecer a poesia trovadoresca,
constituda de poemas de amor que no escondiam sua origem popular,
mesclada 3 *erana das formas eruditas. 'ntre os sculos eGG e eG;, a
'uropa foi invadida por su!gneros poticos de feio popular, que deriva-
vam diretamente das muitas formas de poesia lrica greco-romana. $
poesia mantin*a seu su!strato narrativo, em poemas longos ou curtos. $
partir do sculo eG;, porm, os *omens de letras passaram a !uscar a
revitali#ao da antiguidade cl&ssica, e escreveram poemas picos, lricos
e satricos.
2essa poca, erroneamente considerada o!scura, surgiu 7ante $-
lig*ieri. 'screveu numa lngua que no era o latim e que marc*ava para
estratificar-se1 o italiano. O poeta aproveitou certa modalidade de poesia
nascente, entre muitas outras surgidas nessa fase, para criar 5a vita nuova
+$ vida nova,, o!ra em que tra!al*a o soneto, ao lado de passagens em
prosa, para falar de amor. O soneto, porm, s veio a ser sistemati#ado e
difundido em toda a 'uropa por Petrarca, que e"erceu forte influncia no
renascimento liter&rio, entre os sculos e;G e e;GG.
Os dois grandes poemas picos posteriores aos tempos de Prcia
e Loma foram $ divina comdia +c. DCMZ-DCTD, de 7ante, e Os lusadas
+DYZT,, de 4ames, poeta que tam!m usou o soneto, a partir do modelo
petrarquiano. Outros poetas tentaram a epopia, de inspirao *omrica
ou camoniana, como o francs Lonsard, no sculo e;G, e o ingls 8ilton,
no sculo e;GGG. Os italianos $riosto e %asso so autores de outros grandes
poemas picos, respectivamente Orlando furioso e Perusalemme li!erata
+/erusalm li!ertada,. Outras formas renascentistas so as gestas $ can-
o de Lolando, na Nrana, 'l cantar de mio 4id, na 'span*a, e 4ano
dos ni!elungos, na $leman*a.
$inda como sintoma de revitali#ao da poesia cl&ssica surgiu
)*a]espeare, poeta dram&tico que transfigurou e engrandeceu a tragdia
com seu gnio. )eus personagens situam-se numa dimenso *umana e
social de aguda verossimil*ana, em!ora *a(a uma constante evocao do
so!renatural, inspirada mais nas crendices europias que na mitologia
greco-romana. )*a]espeare tam!m usou com mestria o soneto, impri-
mindo-l*e qualidades inconfundivelmente suas.
Poesia ro%_nti$a. 'ntre o fim do sculo e;GGG e incio do eGe sur-
giu o movimento rom?ntico. O termo romantismo vem do sculo e;GG e tem
ligao estreita com os romances medievais, que eram narrativas, em
verso ou prosa, de aventuras e de amor. $pesar da preocupao em fugir
aos modelos cl&ssicos, os poetas rom?nticos (amais se afastaram da
poesia lrica, que passou 3 e"altao e"acer!ada de sentimentos e pai-
"es. Poet*e desfraldou a !andeira do movimento na $leman*a, mas seus
princpios tam!m foram definidos e respeitados na Nrana, na Pr-
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6retan*a, em Portugal e no 6rasil, na 'span*a e nos pases *ispano-
americanos, e em muitas outras regies do mundo.
$ face mais positiva dessa escola foi a que se voltou para a poesia
popular e permitiu inaugurar uma nova concepo da forma, mais livre em
sua ela!orao tcnica. )urgiram novas medidas para o verso. $ partir de
;ictor Eugo, que tam!m contri!uiu para fi"ar e ampliar as diretri#es da
nova escola, a poesia dram&tica perdeu !oa parte de seus traos originais
e passou a ser normalmente escrita em prosa. $pesar de suas caractersti-
cas afins em todos os pases, o romantismo no foi uniforme no tempo.
$lguns poetas inseriram recursos cl&ssicos em seus poemas rom?nticos,
como o fi#eram 6jron, na Pr-6retan*a, e Ponalves 7ias, no 6rasil.
2a segunda metade do sculo eGe, surgiram na Nrana as escolas
parnasiana e sim!olista. $ primeira procurava resta!elecer o rigor da
forma, que o movimento rom?ntico dei"ara em segundo plano. O soneto,
a!andonado no perodo anterior, reapareceu, e revivificou-se mais uma ve#
a poesia lrica. Os sim!olistas, ao contr&rio, irromperam com um esprito
que manteve afinidades com o do romantismo e apenas aparentemente
redu#iram a preocupao com a forma, pois continuaram a usar mtrica e
rima. Parnasianos e sim!olistas, porm, coe"istiram com autores pr-
modernos como 6audelaire, 2erval, ;erlaine e Lim!aud na Nrana, Poe e
l*itman nos 'stados Fnidos.
Poesia %oderna e 0i% das es$olas. 2o incio do sculo ee, a
poesia passou por outras alteraes formais. Os poetas, de um modo
geral, a!andonaram a filiao a escolas e passaram a responsa!ili#ar-se
por suas prprias concepes e tcnicas. $pesar disso, na Gt&lia, 8arinetti
lanou as !ases do futurismo, que serviu para c*amar a ateno dos
escritores para muitas das mudanas do sculo.
O verso !ranco, sem rima, reapareceu com pretenses revolucio-
n&rias, desta ve# sem mtrica ou ritmo o!rigatrios. 2a Nrana, 8allarm
foi dos primeiros a a!olir a rima, a mtrica e at mesmo a sinta"e conven-
cional do verso. 2a lngua inglesa, as revolues ainda do sculo eGe --
tanto de l*itman como de Perard 8anlej Eop]ins, na li!erdade rtmica, e
de Poe, na racionalidade e concepo do poema -- marcaram a fundo os
camin*os da criao potica no sculo ee, como os de 7jlan %*omas, de
ljstan Eug* $uden e %. ). 'liot, ou de '#ra Pound, lilliam 4arlos lilli-
ams e e. e. cummings.
Natos semel*antes ocorreram na Gt&lia de 8ontale e Fngaretti, na
$leman*a de Lil]e e Peorg %ra]l, na L0ssia de 8aia]ovs]i, em Portugal --
onde o gnio m0ltiplo de Nernando Pessoa , em uma de suas faces
+blvaro de 4ampos,, de influncia i*itmaniana, e em outra +Licardo Leis,
recupera um filo de lirismo que remonta a Eor&cio --, na 'span*a e na
$mrica espan*ola, no 6rasil do modernismo e em de#enas de outros
pases de tradio liter&ria.
Novas tend8n$ias. $ poesia moderna se caracteri#a por uma
concepo espacial muito especfica. $o que!rar graficamente o verso, um
poeta como 8allarm verificou que o espao em !ranco da p&gina podia
ser usado no s como simples suporte gr&fico, mas tam!m, e principal-
mente, como material significativo. 8arinetti, em seus influentes desafios
na dcada de DHMM, no ignorou essas novas possi!ilidades. $pollinaire
tam!m e"perimentou, cerca de de# anos depois, o rompimento com o
discurso lgico-discursivo e, ao integrar o grupo de poetas c*amados
dadastas, usou o caligrama, te"to de palavras e letras dispostas em forma
de figuras que representassem o motivo central. O emprego da p&gina e
dos meios gr&fico-visuais apareceu, apro"imadamente na mesma poca,
nas o!ras do russo 8aia]ovs]i e do portugus 8&rio de )&-4arneiro.
'#ra Pound, ao iniciar a srie de seus 4antos +DHTY-DHIS,, ps em
foco, como elemento potico, o ideograma c*ins estudado por 'rnest N.
Nellonosa. O processo do ideograma, numa lngua sinttica como a c*ine-
sa, tem por !ase a fuso, num s signo, de v&rios elementos significantes,
e a tentativa de aplicar esse princpio 3s lnguas ocidentais levou 3 fuso
de palavras e 3s aglutinaes e montagens voca!ulares. 7esse modo o
poeta poderia, em linguagem supostamente mais concreti#ada, transmitir o
m&"imo com o mnimo.
$t meados do sculo ee +seus Poemas datam de DHTT-DHYI,, e.
e. cummings igualmente a!oliu o verso e passou a usar letras min0sculas e
mai0sculas em !usca da visuali#ao, tam!m figurativa, dos o!(etos e
motivos poticos recriados. )uas preocupaes incluam a criao de nova
ortografia para a poesia. Paralelamente, as e"perincias de poesia sem
verso continuaram como sintoma da variada !usca de uma nova linguagem
potica. 2as 0ltimas dcadas do sculo ee, novas tendncias manifesta-
ram-se. $lgumas vinculam a poesia a novas tecnologias e meios de comu-
nicao. $ e"perimentao de veculos como o poema carta#, o poema
postal, o *olopoema +poema em *olografia,, entre outros, representam
tentativas de adequar a arte potica a um mundo em constante mutao.
5ersi0i$ao
O verso mais antigo que a prosa e as o!ras dos grandes poetas
tm demonstrado que o ritmo prprio de um idioma manifesta-se plena-
mente na criao potica, tanto na que o!edece a padres mtricos e
estrficos predeterminados, quanto no verso livre, que segue apenas as
pausas e os critrios rtmicos sugeridos pelas palavras escol*idas.
;ersificao a arte de fa#er versos, de pr ou compor em verso.
$ ordenao das palavras na poesia d& grande import?ncia 3 forma, no
como transmissora de um conte0do, mas como desencadeadora de emo-
es e reaes por parte do leitor, alm dos limites de sua compreenso
racional e consciente. 'streitamente ligada ao resultado sonoro que a
leitura produ# -- o que envolve o esta!elecimento de um ritmo, por meio de
repeties e contrastes --, a utili#ao do material fonolgico com finalida-
de mtrica compreende, em geral, o regramento da sila!ao e, em alguns
sistemas, caractersticas prosdicas, como as rimas. Os versos sem rimas
so c*amados !rancos. O modernismo introdu#iu um tipo de poesia em
que a diviso dos versos -- c*amados livres -- no se !aseia em critrios
predefinidos, mas em decises que o poeta toma intuitivamente ou em
normas por ele criadas.
7istinguem-se dois tipos !&sicos de metro1 +D, sil&!ico, no qual
apenas se regula o n0mero de sla!as: +T, sil&!ico-prosdico, em que se
e"igem tam!m certas caractersticas prosdicas. )e for e"igida certa
quantidade de sla!as, o metro classificado como duracional ou quantita-
tivo: a colocao das pulsaes sil&!icas mais fortes e mais fracas em
posies preesta!elecidas caracterstica do metro dito din?mico: a esco-
l*a de fonemas !aseada nas variaes de altura da entonao +mais grave
ou mais aguda, define o metro tonal. 7entro de um mesmo sistema de
versificao podem coe"istir dois tipos.
2a poesia galaico-portuguesa diferenciam-se tem&tica, estilstica e
metricamente as cantigas de amor, as de amigo e as de esc&rnio ou maldi-
#er. 7entre as cantigas de amigo distinguem-se as paralelsticas +as estro-
fes pares repetem a ideia das estrofes mpares, com ligeiras alteraes,.
Os versos mais usados so o octossla!o e o decassla!o, am!os de
car&ter sil&!ico. 'ntre os metros populares destaca-se o de sete sla!as.
;erso genuinamente galaico-portugus o de arte-maior, ou de nove
sla!as, com variaes. Outro metro utili#ado o ale"andrino +de DT sla-
!as,, tendo a primeira metade, *e"assil&!ica, terminao grave e a segun-
da, terminao aguda.
'm portugus, os metros mais comuns vo de uma a DT sla!as.
$t sete sla!as, o acento interno tem posio vari&vel. %radicionalmente, o
verso de sete sla!as c*amado redondil*o, verso de redondil*a ou re-
dondil*a: o de seis sla!as *erico que!rado: o de cinco c*ama-se
redondil*o menor: o de trs, redondil*o maior, redondil*o que!rado ou
cola.
O verso de DD sla!as caiu em desuso com a prevalncia do de-
cassla!o. O dodecassla!o, ale"andrino, foi usado com sua feio arcaica,
3 espan*ola, tanto pelos neocl&ssicos como pelos rom?nticos !rasileiros.
4om 8ac*ado de $ssis passou a prevalecer o ale"andrino cl&ssico. O
movimento modernista, que iniciou uma nova fase esttica e influenciou a
literatura e a arte em geral, introdu#iu na poesia !rasileira o verso livre.
Lima
Fsada em poesia e ocasionalmente em prosa, para produ#ir sons
que toquem a sensi!ilidade do leitor ou ouvinte, a rima (amais caiu em
completo desuso, em!ora ten*a sido periodicamente re(eitada pelos adep-
tos do verso cl&ssico.
Lima a igualdade de sons finais de duas ou mais palavras, em
geral dispostas simetricamente, que unifica ou esta!elece a forma estrfica
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de um poema. $s rimas podem ser consideradas quanto ao seu tipo e
quanto 3 posio que ocupam no verso ou na estrofe.
=uanto ao tipo, podem ser m&s, quando no com!inam e"atamen-
te, como em nusBa#uis: po!res ou vulgares, quando so muito comuns,
como em amorBflor: !oas, quando fogem 3s duas categorias anteriores,
como em invernoBpaterno: ricas ou opulentas, quando so raras, ou as
palavras que rimam no pertencem 3 mesma categoria gramatical, como
em l&grimaBconsagre-ma: e assonantes, quando as sla!as &tonas finais
apenas se assemel*am, como em altosBalvos. $s rimas em que 3s vogais
a!ertas correspondem vogais fec*adas, como em !elaBestrela, so tam-
!m c*amadas visuais: as rimas em que as grafias no se correspondem,
como em !ril*aB)iclia, so ditas rimas auditivas.
7o ponto de vista da posio que ocupam no verso, as rimas finais
so as mais frequentes, mas *& tam!m rimas internas. =uanto 3 posio
que ocupam na estrofe, as rimas podem ser alternadas, quando os versos
mpares rimam entre si e os pares entre si: opostas, quando o primeiro
verso rima com o quarto e o segundo com o terceiro: paralelas, quando os
versos rimam dois a dois, e deslocadas, quando *& versos sem rima inter-
calados entre dois versos rimados. Os versos sem rima so c*amados
!rancos ou soltos.
2as lnguas neolatinas, e no Ocidente em geral, a rima se desen-
volveu a partir dos te"tos romanos. )a!e-se que foi frequente nas frmulas
populares da Loma antiga. Os poetas e prosadores utili#aram recursos
para evit&-las e e"istem e"emplos de te"tos nos quais 4cero, ;irglio e
Eor&cio procuram escapar 3 *omofonia. $ rima foi usada com mais fre-
quncia nas canes e versos religiosos do latim medieval, a partir do
sculo G;. 2o Lenascimento, a rima foi 3s ve#es atacada como !&r!ara.
8ais tarde, autores como 8ilton (ulgaram-na dispens&vel sempre que
*ouvesse um ritmo !em marcado nos versos. )*a]espeare costumava
entremear estrofes rimadas com versos sem rima em seus dramas.
2o sculo ee, o verso livre, cultivado pelos movimentos modernis-
tas, em geral ignorou a rima. $lguns poetas, entretanto, continuaram a us&-
la, com tcnicas novas e mais comple"as. E& v&rias formas poticas que
dependem da rima, como o soneto, o rondel, a se"tina, a !alada, a ter#a
rima etc. 'ntre as virtudes da rima conta-se sua propriedade mnemnica e
outras mais requintadas, como a simetria e a surpresa, assinaladas por
6audelaire. x'ncjclopaedia 6ritannica do 6rasil Pu!licaes 5tda.
Ele%entos de $o%uni$ao
Ele%entos 9si$os do pro$esso #o%uni$ao
$ comunicao ac*a-se estreitamente vinculada ao conceito de co-
munidade e, portanto, ao de civili#ao. 4omo tantas outras conquistas do
*omem, causa e efeito do progresso social. $ssim, a *istria da *umani-
dade , at certo ponto, a *istria dos meios de comunicao.
'ntende-se por comunicao o processo de troca de significados en-
tre indivduos por meio de um cdigo comum +signos, sinais, sm!olos,
linguagem falada ou escrita,. 'nvolve a transmisso de mensagem entre
uma fonte e um destinat&rio. Gmplica, portanto, dois plos1 um transmissor
ou emissor +fonte, e um receptor +destinat&rio,, em um processo que
ocorre atravs de um meio denominado canal. 'ste pode ser natural, como
o aparel*o fonador, ou industrialmente conce!ido, como a imprensa, o
r&dio, a televiso etc. 8esmo entre os animais e"iste um sistema rudimen-
tar de comunicao, em!ora limitado a sinais e sons intimamente ligados
ao instinto de conservao da espcie. 2a comunicao e"iste uma infinita
escala de valores. $!arca desde o gesto mais elementar at a transmisso
por satlite artificial.
=atores 7ue interv8% na $o%uni$ao. $ linguagem ver!al a
forma mais importante de comunicao entre os *omens. $ relao ver!al
esta!elece uma cone"o ar!itr&ria, !aseada em uma conveno, entre o
nome e a coisa nomeada. )upe um acordo so!re uma norma, so!re
sm!olos, so!re regras. 'ssa aceitao das normas distingue as socieda-
des *umanas das sociedades animais. $ linguagem tem funo de comu-
nicar e de organi#ar as categorias conceituais admitidas por uma comuni-
dade lingustica. $s lnguas, por sua ve#, so os instrumentos, os meios, os
cdigos utili#ados para servir de comunicao entre os mem!ros de uma
comunidade.
$s lnguas diferem entre si quanto a seus elementos +palavras, con-
ceitos, e quanto 3 sua estrutura +regras e tipos de frases,. Fma mesma
lngua apresenta variaes que refletem fatores sociais, geogr&ficos e
outros. 2o e"istem duas pessoas que se e"pressem da mesma forma em
uma mesma lngua e, alm disso, uma mesma pessoa se vale de recursos
lingusticos diferentes de acordo com a situao em que se encontra e
segundo o que pretende e"pressar.
2o cdigo ver!al, distinguem-se usualmente as #onas ou camadas
fonolgica +referente aos sons da linguagem,, morfossint&tica +relativa aos
elementos formadores de palavras e frases, e sem?ntica +concernente 3
significao das palavras,.
$ utili#ao dos elementos fonolgicos e de suas regras com!inat-
rias a!solutamente impositiva. )e na mensagem oral efetuada dentro de
uma lngua for introdu#ido um fonema nela descon*ecido ou se esse
fonema for su!metido a com!inaes vigentes em outra lngua, o resultado
o no entendimento, o dist0r!io ou a distoro da mensagem. /& no nvel
morfossint&tico, *& um limiar de li!erdade para o falante, ou se(a, as regras
com!inatrias (& apresentam certa marca de escol*a e diferenciao. -,
contudo, no nvel sem?ntico que a margem de li!erdade atinge o grau
m&"imo.
'm nen*uma das #onas assinaladas, porm, e"iste total li!erdade
do usu&rio do sistema, pois do contr&rio a comunicao seria impossvel. $
mensagem deve a(ustar-se a duas solicitaes1 o vetor da comunicao,
que e"ige a m&"ima redund?ncia, e o vetor da e"presso, que e"ige a
m&"ima novidade. 4ada um desses pontos e"tremos (amais se reali#a
efetivamente, pois o e"erccio da li!erdade do falante se d& sempre a partir
de um cdigo.
'm toda comunicao se apresentam pro!lemas relativos a trs
segmentos fundamentais1 tcnico, sem?ntico e de influncia. Os pro!lemas
tcnicos se relacionam com a efic&cia da transferncia da informao por
parte do transmissor ao receptor. 2o ?m!ito da linguagem escrita, por
e"emplo, a transcrio ine"ata de uma palavra constituiria um pro!lema
tcnico como o seriam as distores de som em uma transmisso radiof-
nica.
Os pro!lemas sem?nticos esto relacionados com a interpretao
que o receptor d& ao significado, em comparao com o significado que o
transmissor pretendeu dar 3 mensagem. 2o campo da comunicao fala-
da, as dificuldades podem ser atenuadas por meio de e"plicaes, em!ora
se(a impossvel elimin&-las por completo.
%oda comunicao transmite informao e impe condutas. Os pro-
!lemas de influncia ou de efic&cia vinculam-se ao "ito com que o signifi-
cado transmitido ao receptor indu# a seguir a conduta que o transmissor
dele esperava. =uer di#er, a efic&cia depende de que a enunciao cum-
pra a finalidade proposta. 'm toda enunciao deve-se considerar o ato
em si, as circunst?ncias em que se reali#a e os instrumentos usados para
sua reali#ao. $ntes da enunciao, a lngua apenas uma possi!ilidade:
depois da enunciao, ela passa a ser um discurso, um enunciado que, por
sua ve#, gera uma nova enunciao como resposta. 7essa relao, sur-
gem o 9eu9 e o 9voc9.
Para influir no comportamento do ouvinte +ou interlocutor,, aquele
que enuncia dispe de um repertrio de funes. Ftili#a, por e"emplo, a
9interrogao9 ou enunciao construda para suscitar uma resposta: a
9intimao9, que ordena determinada conduta: e a 9assero9, que manifes-
ta acordo ou desacordo.
'voluo das comunicaes. 5inguagem e escrita. 4omo (& foi dito,
a linguagem ver!al constitui o meio mais importante de comunicao do
*omem e o instrumento primordial que o distingue dos outros animais. O
*omem primitivo, em sua linguagem, provavelmente pouco diferia dos
animais que o cercavam1 articulava sons e complementava seu raciocnio
com gestos, refletindo os sentimentos com maior ou menor intensidade na
e"presso de seu rosto.
'nquanto o *omem se encontrava no estado de !ar!arismo, no am-
!iente de sua tri!o, !astavam-l*e sistemas rudimentares de comunicao.
$ evoluo dos grupos primitivos, a formao de cls independentes, e a
consequente necessidade de se entenderem com mais clare#a e maior
rapide#, determinaram a evoluo da linguagem. 2as ocasies de perigo,
em que a necessidade de au"lio se fa#ia sentir, as comunidades valiam-se
58
de sinais primitivos que podiam ser perce!idos 3 dist?ncia, como o fogo, a
fumaa e o som.
$ evoluo das comunicaes pela linguagem, durante longo pero-
do, foi muito lenta. Os desen*os tiveram papel preponderante nas pocas
primitivas. )urgiram como e"presses do esprito religioso, como avisos de
pa# e de guerra, e aos poucos evoluram como caracteres de progresso e
de civili#ao: so testemun*o disso os desen*os gravados no interior das
grutas pr-*istricas, nas t&!ulas de madeira e de argila encontradas em
escavaes arqueolgicas, que relatam as aventuras, os acontecimentos
e a evoluo de seus *a!itantes.
O processo evolutivo da linguagem conferiu, durante milnios, carac-
tersticas prprias a cada povo, nas diferentes regies do mundo. )urgi-
ram, assim, as diversas lnguas. $s lnguas europias originaram-se dos
povos que *a!itavam primitivamente as plancies centrais da 'uropa, os
indo-europeus. $s lnguas faladas na bsia provm dos povos monglicos
que emigraram para o Oriente: influenciaram tam!m a linguagem dos
ndios das $mricas. /& os idiomas dos africanos provm dos assrios, no
norte, e os *amitas, no sul.
$ escrita no foi uma inveno repentina, mas, ao contr&rio, preci-
sou de um longo tempo e lento processo de simplificao. %eve origem nos
primeiros desen*os rudimentares de que se valia o *omem para e"primir
suas ideias. 'ssa primeira fase, e"pressa pelo desen*o +pictogramas,
como 9mensagem9, c*ama-se 9pictogr&fica9 +representaes de guerra na
cultura, olmeca por e"emplo,. $ fase seguinte foi a 9ideogr&fica9, que e"ige
um processo interpretativo e uma inteligncia mais evoluda +o )ol repre-
senta no s o astro, mas tam!m toda a fonte de calor,.
7a escrita ideogr&fica passou-se gradualmente 3 escrita fontica,
mediante a transformao dos ideogramas em signos fonticos, corres-
pondentes aos sons das palavras. Os sumrios inventaram a escrita cunei-
forme, constituda de sinais em forma de cun*as. $ primeira lngua de que
se conservam documentos escritos a sumria: a ela se seguiram outras,
como a egpcia, cu(os *ierglifos remontam a princpios do terceiro milnio
antes da era crist. Poucos sculos depois apareceu a escrita c*inesa, de
tipo analtico, quer di#er, ideogr&fica, mas com alguns elementos fonticos,
em que cada sinal constitui a notao de uma palavra.
$ palavra escrita desempen*ou importante papel na *istria das
comunicaes. $ inveno do alfa!eto o ponto terminal e o aperfeioa-
mento 0ltimo da longa *istria da escrita +foi na !acia mediterr?nea oriental
que apareceu o primeiro alfa!eto, o dos fencios, no sculo eGGG a.4.,. $
inveno do papel e da imprensa possi!ilitou uma difuso mais r&pida da
escrita. Gnventado pelos c*ineses por volta do ano TMM a.4., o papel foi
introdu#ido na 'uropa pelos &ra!es no sculo eGG de nossa era. $ imprensa
era con*ecida na 4*ina (& no sculo ;GGG da era crist. 7esco!erta na
'uropa por /o*annes Puten!erg em meados do sculo e;, e"pandiu-se
entre os europeus com grande rapide#.
Gniciou-se, ento, a passagem da comunicao direta e imediata +a
vo#, transmissor natural,, para a comunicao indireta, isto , por meio de
canais industriali#ados, o primeiro dos quais foi o livro. 'ntre DIYM e DYMM
imprimiram-se mais de oito mil*es de livros. 'm DYCY instalou-se a primei-
ra oficina de impresso no 2ovo 8undo +8"ico, e um sculo mais tarde
nos 'stados Fnidos. $ grande e"panso da imprensa viria com o advento
das m&quinas de impresso a vapor, em DSDY, e da composio mec?nica,
em DSCS. Nacilitando a difuso do sa!er e das ideias, o livro foi, assim, o
primeiro meio de comunicao industrial que feriu o antigo privilgio da
comunicao oral e a!riu novos *ori#ontes ao *omem moderno.
2odernos %eios de $o%uni$ao. > medida que os cientistas
conquistavam os segredos da eletricidade, durante o sculo e;GGG, os
inventores procuravam generali#ar sua aplicao nas solues mais r&pi-
das dos meios de comunicao. 2o sculo eGe surgiram o telgrafo eltri-
co, cu(o primeiro modelo e"perimental foi construdo em DSCZ por )amuel
8orse, e o telefone, inventado em DSZJ por Pra*am 6ell. 2a 0ltima dcada
do sculo eGe 8arconi conseguiu pr em pr&tica as teorias ento e"isten-
tes, da resultando o telgrafo sem fio +DSHJ,, que, (& em DHMD, esta!elecia
as primeiras comunicaes pelo $tl?ntico.
$ princpio o telefone era considerado mera curiosidade. > medida
que se aperfeioou o invento, sua import?ncia cresceu nas comunicaes.
$ essas invenes seguiu-se a da telefonia sem fios, para a qual contri!uiu
especialmente um tu!o a v&cuo de trs elementos, o audion, forma ele-
mentar da moderna v&lvula de r&dio, inventada pelo engen*eiro americano
5ee 7e Norest, em DHMJ.
$ radiodifuso a radiotransmisso para recepo e uso geral do
p0!lico. )ua forma mais comum consiste na difuso pelo r&dio de progra-
mas educacionais, m0sica, diverses, notcias etc. Gniciou-se em DHTM,
com a estao L7o$, de Pitts!urg*, Pensilv?nia, 'stados Fnidos, servin-
do-se do sistema con*ecido por $8 +amplitude modulada,. 'm DHCJ, '. E.
$rmstrong inventou o mtodo denominado N8 +frequncia modulada,,
graas ao qual se conseguiu mel*or recepo. $pesar de in0meros o!st&-
culos, nos cinco anos seguintes, a radiodifuso espal*ou-se por todos os
pases do mundo.
O cinema, inventado pelos irmos $uguste e 5ouis 5umizre em fins
do sculo eGe, tornou-se um importante meio de comunicao no sculo
ee. Outro poderoso meio de comunicao, a televiso, !aseou-se funda-
mentalmente em v&rias patentes de ;. o. Qiorj]in, apresentadas entre
DHTC e DHCH. $s primeiras estaes de televiso com programas regulares
comearam a funcionar na 'uropa, em DHCJ, e nos 'stados Fnidos, em
DHID.
$s invenes modernas, desde a v&lvula de r&dio at a televiso, s
se tornaram possveis graas ao con*ecimento do eltron, do qual derivou
o termo eletrnica. $s e"perincias reali#adas nesse campo, antes da
segunda guerra mundial, condu#iram 3 inveno do radar. %erminada a
guerra, a radiodifuso e a televiso foram impulsionadas pela inveno do
transistor em DHIS. 2a dcada de DHYM, o sistema de %; a ca!o passou a
ser utili#ado nos 'stados Fnidos e, desde meados da dcada de DHZM,
*ouve uma proliferao desse sistema em diversos pases.
Os satlites artificiais lanados em r!ita ao redor da %erra passa-
ram a servir como estao para transmisso de sinais telefnicos e de
televiso. O primeiro satlite artificial para comunicaes, o %elstar, foi
lanado em (ul*o de DHJT pelos 'stados Fnidos. O Gntelsat G;, posto em
r!ita em DHZD, comportava nove mil circuitos telefnicos e DT canais de
televiso.
$ partir da dcada de DHSM, cresceu o emprego do fa", do computa-
dor e do videote"to como meios de comunicao. 7isseminaram-se tam-
!m os sistemas celulares de r&dio e de telefonia e as redes de informa-
o, so!retudo a Gnternet, que (& no final do sculo, conectava centenas de
mil*es de usu&rios em todo o mundo com !ancos de dados de !i!liote-
cas, museus, universidades, entre outras instituies.
'ntrava-se na c*amada era da informao, facilitada pela populari-
#ao dos microcomputadores, pelo advento do 47-LO8 e da multimdia e
por avanos tecnolgicos nas comunicaes por fi!ra ptica e satlites. $
associao de televiso, computador e telefone num 0nico equipamento
capa# de atender ao comando da vo# prometia revolucionar a televiso
com a introduo do conceito de interatividade1 a possi!ilidade de o teles-
pectador interagir com as mensagens veiculadas pelo aparel*o e ser capa#
de responder a elas ou at mesmo modific&-las. 4om a nova tecnologia
seria possvel estudar, tra!al*ar e fa#er compras sem sair de casa.
O sculo ee, portanto, foi cen&rio de uma verdadeira revoluo no ?m!ito
das comunicaes, compar&vel 3 revoluo industrial. Os modernos
meios de comunicao propiciam, sem d0vida, relaes mais estreitas
e um maior con*ecimento entre os diversos povos. 'sses meios, po-
rm, s e"istem como suporte de um fato lingustico, se(a ele ver!al ou
visual. 2a verdade, no passam de instrumentos para a transmisso
de mensagens, que constitui o verdadeiro n0cleo de toda comunica-
o.

PR!4 TE"T4AL

^ %oer>ncia e coes"o, tipos de composi"o, elementos da comuni-
ca"o e fun1es da linguagem.

#ERZN#IAF #E3F PR!4F #NTE"T
#oer8n$ia
'lemento tem&tico constitutivo de um te"to que se esta!elece na inter-
locuo e fa# com que o te"to ten*a sentido +5ingustica %e"tual,. Pode-se
di#er que a coerncia , antes de mais nada, um princpio de interpreta!ili-
dade, uma possi!ilidade de se esta!elecer uma unidade ou relao de
59
sentido no te"to. O recon*ecimento de elementos de coerncia em um
te"to depende do con*ecimento prvio do leitor +con*ecimento de mundo,.
Para a $7, este conceito, tal como conce!ido na perspectiva te"tual,
restrito, pois d& conta apenas dos elementos te"tuais e no dos discursi-
vos.

#oeso
'lemento tem&tico constitutivo de um te"to que d& conta da estrutura-
o da sequncia superficial do te"to e , portanto, representado por
elementos formais +conectores, sequenciadores, argumentadores, marca-
dores temporais, etc, +5ingustica te"tual,. 'sta forma de compreenso da
coeso no interessa 3 $7 por restringir a an&lise 3 superfcie do te"to e
no envolver, portanto, os efeitos de sentido.

#ondiGes de Produo
)o respons&veis pelo esta!elecimento das relaes de fora no inte-
rior do discurso e mantm com a linguagem uma relao necess&ria,
constituindo com ela o sentido do te"to. $s condies de produo fa#em
parte da e"terioridade lingustica e podem ser agrupadas em condies de
produo em sentido estrito +circunst?ncias de enunciao, e em sentido
amplo +conte"to scio-*istrico-ideolgico,, segundo preconi#a Orlandi
+DHHH,.

#ontexto
'lementos e"ternos ao te"to que servem para ampliar a sua significa-
o glo!al. O conte"to envolve a situao comunicativa em que o te"to
produ#ido, indo alm do que dito e escrito +5ingustica %e"tual,. 2a $7,
este conceito revisto, (& que para a teoria discursiva a e"terioridade no
est& fora do discurso, mas dele constitutiva, sendo englo!ado pela noo
de condies de produo.lugar de significao *istoricamente constitudo.

PR5A 3I24LA!A I

MD. $ssinale a alternativa correta quanto ao uso e 3 grafia das palavras.
+$, 2a atual con(etura, nada mais se pode fa#er.
+6, O c*efe deferia da opinio dos su!ordinados.
+4, O processo foi (ulgado em segunda est?ncia.
+7, O pro!lema passou desperce!ido na votao.
+', Os criminosos espiariam suas culpas no e"lio.

MT. $ alternativa correta quanto ao uso dos ver!os 1
+$, =uando ele vir suas notas, ficar& muito feli#.
+6, 'le reaveu, logo, os !ens que *avia perdido.
+4, $ colega no se contera diante da situao.
+7, )e ele ver voc na rua, no ficar& contente.
+', =uando voc vir estudar, traga seus livros.

MC. O particpio ver!al est& corretamente empregado em1
+$, 2o estaramos salvados sem a a(uda dos !arcos.
+6, Os garis tin*am c*ego 3s ruas 3s de#essete *oras.
+4, O criminoso foi pego na noite seguinte 3 do crime.
+7, O rapa# (& tin*a a!rido as portas quando c*egamos.
+', $ fa"ineira tin*a refa#ido a limpe#a da casa toda.

MI. $ssinale a alternativa que d& continuidade ao te"to a!ai"o, em
conformidade com a norma culta.
2em s de !ele#a vive a madreprola ou n&car. 'ssa su!st?ncia do
interior da conc*a de moluscos re0ne outras caractersticas interes-
santes, como resistncia e fle"i!ilidade.
+$, )e puder ser moldada, daria timo material para a confeco de
componentes para a ind0stria.
+6, )e pudesse ser moldada, d& timo material para a confeco de
+4, )e pode ser moldada, d& timo material para a confeco de com-
ponentes para a ind0stria.
+7, )e puder ser moldada, dava timo material para a confeco de
+', )e pudesse ser moldada, daria timo material para a confeco de

MY. O uso indiscriminado do ger0ndio tem-se constitudo num pro!lema
para a e"presso culta da lngua. Gndique a 0nica alternativa em que
ele est& empregado conforme o padro culto.
+$, $ps aquele treinamento, a corretora est& falando muito !em.
+6, 2s vamos estar analisando seus dados cadastrais ainda *o(e.
+4, 2o *aver& demora, o sen*or pode estar aguardando na lin*a.
+7, 2o pr"imo s&!ado, procuraremos estar li!erando o seu carro.
+', 6reve, queremos estar entregando as c*aves de sua nova casa.

MJ. 7e acordo com a norma culta, a concord?ncia nominal e ver!al est&
correta em1
+$, $s caractersticas do solo so as mais variadas possvel.
+6, $ ol*os vistos 50cia envel*ecia mais do que rapidamente.
+4, 'nvio-l*e, em ane"os, a declarao de !ens solicitada.
+7, 'la parecia meia confusa ao dar aquelas e"plicaes.
+', =ualquer que se(am as d0vidas, procure san&-las logo.

MZ. $ssinale a alternativa em que se respeitam as normas cultas de
fle"o de grau.
+$, 2as situaes crticas, protegia o colega de quem era amiqussimo.
+6, 8esmo sendo o 4anad& friosssimo, optou por permanecer l& duran-
te as frias.
+4, 2o salto, sem concorrentes, seu desempen*o era mel*or de todos.
+7, 7iante dos pro!lemas, ansiava por um resultado mais !om que ruim.
+', 4omprou uns copos !aratos, de cristal, da mais malssima qualida-
de.

2as questes de n0meros MS e MH, assinale a alternativa cu(as pala-
vras completam, correta e respectivamente, as frases dadas.

MS. Os pesquisadores trataram de avaliar viso p0!lico financiamento
estatal cincia e tecnologia.
+$, 3 ... so!re o ... do ... para
+6, a ... ao ... do ... para
+4, 3 ... do ... so!re o ... a
+7, 3 ... ao ... so!re o ... 3
+', a ... do ... so!re o ... 3

MH. =uanto perfil dese(ado, com vistas qualidade dos candidatos, a
franqueadora procura ser muito mais criteriosa ao contrat&-los, pois
eles devem estar aptos comerciali#ar seus produtos.
+$, ao ... a ... 3
+6, 3quele ... 3 ... 3
+4, 3quele...3 ... a
+7, ao ... 3 ... 3
+', 3quele ... a ... a

DM. $ssinale a alternativa gramaticalmente correta de acordo com a
norma culta.
+$, 6ancos de dados cientficos tero seu alcance ampliado. ' isso
traro grandes !enefcios 3s pesquisas.
+6, Na#em v&rios anos que essa empresa constri parques, cola!orando
com o meio am!iente.
+4, 5a!oratrios de an&lise clnica tem investido em institutos, desenvol-
vendo pro(etos na &rea mdica.
+7, Eavia algumas estatsticas auspiciosas e outras preocupantes
apresentadas pelos economistas.
+', Os efeitos nocivos aos recifes de corais surge para quem vive no
litoral ou aproveitam frias ali.

DD. $ frase correta de acordo com o padro culto 1
+$, 2o ve(o mal no Presidente emitir medidas de emergncia devido 3s
c*uvas.
+6, $ntes de estes requisitos serem cumpridos, no rece!eremos re-
clamaes.
+4, Para mim construir um pas mais (usto, preciso de maior apoio 3
cultura.
+7, $pesar do advogado ter defendido o ru, este no foi poupado da
culpa.
+', Naltam conferir trs pacotes da mercadoria.

DT. $ maior parte das empresas de franquia pretende e"pandir os neg-
cios das empresas de franquia pelo contato direto com os possveis
60
investidores, por meio de entrevistas. 'sse contato para fins de se-
leo no s permite 3s empresas avaliar os investidores com rela-
o aos negcios, mas tam!m identificar o perfil dese(ado dos in-
vestidores.
+%e"to adaptado,
Para eliminar as repeties, os pronomes apropriados para su!stituir
as e"presses1 das empresas de franquia, 3s empresas, os investi-
dores e dos investidores, no te"to, so, respectivamente1
+$, seus ... l*es ... los ... l*es
+6, delas ... a elas ... l*es ... deles
+4, seus ... nas ... los ... deles
+7, delas ... a elas ... l*es ... seu
+', seus ... l*es ... eles ... neles

DC. $ssinale a alternativa em que se colocam os pronomes de acordo
com o padro culto.
+$, =uando possvel, transmitirei-l*es mais informaes.
+6, 'stas ordens, espero que cumpram-se religiosamente.
+4, O di&logo a que me propus ontem, continua v&lido.
+7, )ua deciso no causou-l*e a felicidade esperada.
+', 8e transmita as novidades quando c*egar de Paris.

DI. O pronome o!lquo representa a com!inao das funes de o!(eto
direto e indireto em1
+$, $presentou-se agora uma !oa ocasio.
+6, $ lio, vou fa#-la ainda *o(e mesmo.
+4, $tri!umos-l*es agora uma pesada tarefa.
+7, $ conta, dei"amo-la para ser revisada.
+', 'ssa *istria, contar-l*a-ei assim que puder.

DY. 7ese(ava o diploma, por isso lutou para o!t-lo.
)u!stituindo-se as formas ver!ais de dese(ar, lutar e o!ter pelos
respectivos su!stantivos a elas correspondentes, a frase correta 1
+$, O dese(o do diploma levou-o a lutar por sua o!teno.
+6, O dese(o do diploma levou-o 3 luta em o!t-lo.
+4, O dese(o do diploma levou-o 3 luta pela sua o!teno.
+7, 7ese(oso do diploma foi 3 luta pela sua o!teno.
+', 7ese(oso do diploma foi lutar por o!t-lo.

DJ. $o )en*or 7iretor de Lelaes P0!licas da )ecretaria de 'ducao
do 'stado de )o Paulo. Nace 3 pro"imidade da data de inaugura-
o de nosso %eatro 'ducativo, por ordem de , 7outor eee, 7igns-
simo )ecret&rio da 'ducao do 'stado de {{{, solicitamos a m&-
"ima urgncia na antecipao do envio dos primeiros convites para
o '"celentssimo )en*or Povernador do 'stado de )o Paulo, o
Leverendssimo 4ardeal da $rquidiocese de )o Paulo e os Leito-
res das Fniversidades Paulistas, para que essas autoridades pos-
sam se programar e participar do referido evento.
$tenciosamente,
QQQ
$ssistente de Pa!inete.
7e acordo com os cargos das diferentes autoridades, as lacunas
so correta e adequadamente preenc*idas, respectivamente, por
+$, Glustrssimo ... )ua '"celncia ... 8agnficos
+6, '"celentssimo ... )ua )en*oria ... 8agnficos
+4, Glustrssimo ... ;ossa '"celncia ... '"celentssimos
+7, '"celentssimo ... )ua )en*oria ... '"celentssimos
+', Glustrssimo ... ;ossa )en*oria ... 7ignssimos

DZ. $ssinale a alternativa em que, de acordo com a norma culta, se
respeitam as regras de pontuao.
+$, Por sinal, o prprio )en*or Povernador, na 0ltima entrevista, reve-
lou, que temos uma arrecadao !em maior que a prevista.
+6, Gndagamos, sa!endo que a resposta o!via1 que se deve a uma
sociedade inerte diante do desrespeito 3 sua prpria leiO 2ada.
+4, O cidado, foi preso em flagrante e, interrogado pela $utoridade
Policial, confessou sua participao no referido furto.
+7, =uer-nos parecer, todavia, que a mel*or soluo, no caso deste
funcion&rio, se(a aquela sugerida, pela prpria c*efia.
+', Gmpun*a-se, pois, a recuperao dos documentos1 as certides
negativas, de d!itos e os e"tratos, !anc&rios solicitados.

DS. O termo orao, entendido como uma construo com su(eito e
predicado que formam um perodo simples, se aplica, adequada-
mente, apenas a1
+$, $man*, tempo inst&vel, su(eito a c*uvas esparsas no litoral.
+6, O vigia a!andonou a guarita, assim que cumpriu seu perodo.
+4, O passeio foi adiado para (ul*o, por no ser poca de c*uvas.
+7, 8uito riso, pouco siso [ provr!io apropriado 3 falta de (u#o.
+', Os concorrentes 3 vaga de carteiro su!meteram-se a e"ames.

5eia o perodo para responder 3s questes de n0meros DH e TM.

O livro de registro do processo que voc procurava era o que estava
so!re o !alco.

DH. 2o perodo, os pronomes o e que, na respectiva sequncia, reme-
tem a
+$, processo e livro.
+6, livro do processo.
+4, processos e processo.
+7, livro de registro.
+', registro e processo.

TM. $nalise as proposies de n0meros G a G; com !ase no perodo
acima1
G. *&, no perodo, duas oraes:
GG. o livro de registro do processo era o, a orao principal:
GGG. os dois qu+s, introdu#em oraes adver!iais:
G;. de registro um ad(unto adnominal de livro.
'st& correto o contido apenas em
+$, GG e G;.
+6, GGG e G;.
+4, G, GG e GGG.
+7, G, GG e G;.
+', G, GGG e G;.

TD. O 8eretssimo /ui# da D.K ;ara 4vel devia providenciar a leitura do
acrdo, e ainda no o fe#. $nalise os itens relativos a esse trec*o1
G. as palavras 8eretssimo e 4vel esto incorretamente grafadas:
GG. ainda um ad(unto adver!ial que e"clui a possi!ilidade da leitura
pelo /ui#:
GGG. o e foi usado para indicar oposio, com valor adversativo equivalen-
te ao da palavra mas:
G;. em ainda no o fe#, o o equivale a isso, significando leitura do
acrdo, e fe# adquire o respectivo sentido de devia providenciar.
+$, GG e G;.
+6, GGG e G;.
+4, G, GG e GGG.
+7, G, GGG e G;.
+', GG, GGG e G;.

TT. O rapa# era campeo de tnis. O nome do rapa# saiu nos (ornais.
$o transformar os dois perodos simples num 0nico perodo compos-
to, a alternativa correta 1
+$, O rapa# cu(o nome saiu nos (ornais era campeo de tnis.
+6, O rapa# que o nome saiu nos (ornais era campeo de tnis.
+4, O rapa# era campeo de tnis, (& que seu nome saiu nos (ornais.
+7, O nome do rapa# onde era campeo de tnis saiu nos (ornais.
+', O nome do rapa# que saiu nos (ornais era campeo de tnis.

TC. O (ardineiro daquele vi#in*o cuidadoso podou, ontem, os enfraque-
cidos gal*os da vel*a &rvore.
$ssinale a alternativa correta para interrogar, respectivamente, so!re
o ad(unto adnominal de (ardineiro e o o!(eto direto de podar.
+$, =uem podouO e =uando podouO
+6, =ual (ardineiroO e Pal*os de quO
+4, =ue (ardineiroO e Podou o quO
+7, =ue vi#in*oO e =ue gal*osO
+', =uando podouO e Podou o quO

TI. O p0!lico o!servava a agitao dos lanternin*as da plateia.
)em pontuao e sem entonao, a frase acima tem duas possi!ili-
61
dades de leitura. 'limina-se essa am!iguidade pelo esta!elecimento
correto das relaes entre seus termos e pela sua adequada pontu-
ao em1
+$, O p0!lico da plateia, o!servava a agitao dos lanternin*as.
+6, O p0!lico o!servava a agitao da plateia, dos lanternin*as.
+4, O p0!lico o!servava a agitao, dos lanternin*as da plateia.
+7, 7a plateia o p0!lico, o!servava a agitao dos lanternin*as.
+', 7a plateia, o p0!lico o!servava a agitao dos lanternin*as.

TY. Neli#mente, ningum se mac*ucou.
5entamente, o navio foi se afastando da costa.
4onsidere1
G. feli#mente completa o sentido do ver!o mac*ucar:
GG. feli#mente e lentamente classificam-se como ad(untos adver!iais de
modo:
GGG. feli#mente se refere ao modo como o falante se coloca diante do
fato:
G;. lentamente especifica a forma de o navio se afastar:
;. feli#mente e lentamente so caracteri#adores de su!stantivos.
+$, G, GG e GGG.
+6, G, GG e G;.
+4, G, GGG e G;.
+7, GG, GGG e G;.
+', GGG, G; e ;.

TJ. O segmento adequado para ampliar a frase [ 'le comprou o carro...,
indicando concesso, 1
+$, para poder tra!al*ar fora.
+6, como *avia programado.
+4, assim que rece!eu o prmio.
+7, porque conseguiu um desconto.
+', apesar do preo muito elevado.

TZ. - importante que todos participem da reunio.
O segmento que todos participem da reunio, em relao a
- importante, uma orao su!ordinada
+$, ad(etiva com valor restritivo.
+6, su!stantiva com a funo de su(eito.
+4, su!stantiva com a funo de o!(eto direto.
+7, adver!ial com valor condicional.
+', su!stantiva com a funo de predicativo.

TS. 'le reali#ou o tra!al*o como seu c*efe o orientou. $ relao esta!e-
lecida pelo termo como de
+$, comparatividade.
+6, adio.
+4, conformidade.
+7, e"plicao.
+', consequncia.

TH. $ regio alvo da e"panso das empresas, _____, das redes de
franquias, a )udeste, ______ as demais regies tam!m sero
contempladas em diferentes propores: *aver&, ______, planos di-
versificados de acordo com as possi!ilidades de investimento dos
possveis franqueados.
$ alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas e
relaciona corretamente as ideias do te"to, 1
+$, digo ... portanto ... mas
+6, como ... pois ... mas
+4, ou se(a ... em!ora ... pois
+7, ou se(a ... mas ... portanto
+', isto ... mas ... como

CM. $ssim que as empresas conclurem o processo de seleo dos
investidores, os locais das futuras lo(as de franquia sero divulga-
dos.
$ alternativa correta para su!stituir $ssim que as empresas conclu-
rem o processo de seleo dos investidores por uma orao redu#i-
da, sem alterar o sentido da frase, 1
+$, Porque concluindo o processo de seleo dos investidores ...
+6, 4oncludo o processo de seleo dos investidores ...
+4, 7epois que conclussem o processo de seleo dos investidores ...
+7, )e concludo do processo de seleo dos investidores...
+', =uando tiverem concludo o processo de seleo dos investidores ...

A 2I3LRIA L !E T!3 NX3
4omo entender a resistncia da misria no 6rasil, uma c*aga social
que remonta aos primrdios da coloni#aoO 2o decorrer das 0ltimas
dcadas, enquanto a misria se mantin*a mais ou menos do mesmo
taman*o, todos os indicadores sociais !rasileiros mel*oraram. E& mais
crianas em idade escolar frequentando aulas atualmente do que em
qualquer outro perodo da nossa *istria. $s ta"as de analfa!etismo e
mortalidade infantil tam!m so as menores desde que se passou a regis-
tr&-las nacionalmente. O 6rasil figura entre as de# naes de economia
mais forte do mundo. 2o campo diplom&tico, comea a e"ercitar seus
m0sculos. ;em firmando uma inconteste liderana poltica regional na
$mrica 5atina, ao mesmo tempo que atrai a simpatia do %erceiro 8undo
por ter se tornado um forte oponente das in(ustas polticas de comrcio dos
pases ricos.

$pesar de todos esses avanos, a misria resiste.
'm!ora em algumas de suas ocorrncias, especialmente na #ona ru-
ral, este(a confinada a !olses invisveis aos ol*os dos !rasileiros mais
!em posicionados na escala social, a misria onipresente. 2as grandes
cidades, com aterrori#ante frequncia, ela atravessa o fosso social profun-
do e se manifesta de forma violenta. $ mais assustadora dessas manifes-
taes a criminalidade, que, se no tem na po!re#a sua 0nica causa,
certamente em ra#o dela se tornou mais disseminada e cruel. '"plicar a
resistncia da po!re#a e"trema entre mil*es de *a!itantes no uma
empreitada simples.
;e(a, ed. DZCY

CD. O ttulo dado ao te"to se (ustifica porque1
$, a misria a!range grande parte de nossa populao:
6, a misria culpa da classe dominante:
4, todos os governantes cola!oraram para a misria comum:
7, a misria deveria ser preocupao de todos ns:
', um mal to intenso atinge indistintamente a todos.

CT. $ primeira pergunta - UU4omo entender a resistncia da misria no
6rasil, uma c*aga social que remonta aos primrdios da coloni#a-
oOUU1
$, tem sua resposta dada no 0ltimo par&grafo:
6, representa o tema central de todo o te"to:
4, s uma motivao para a leitura do te"to:
7, uma pergunta retrica, 3 qual no ca!e resposta:
', uma das perguntas do te"to que ficam sem resposta.

CC. $ps a leitura do te"to, s 2gO se pode di#er da misria no 6rasil
que ela1
$, culpa dos governos recentes, apesar de seu tra!al*o produtivo em
outras &reas:
6, tem manifestaes violentas, como a criminalidade nas grandes
cidades:
4, atinge mil*es de *a!itantes, em!ora alguns deles no apaream
para a classe dominante:
7, de difcil compreenso, (& que sua presena no se coaduna com
a de outros indicadores sociais:
', tem ra#es *istricas e se mantm em nveis est&veis nas 0ltimas
dcadas.

CI. O mel*or resumo das sete primeiras lin*as do te"to 1
$, 'ntender a misria no 6rasil impossvel, (& que todos os outros
indicadores sociais mel*oraram:
6, 7esde os primrdios da coloni#ao a misria e"iste no 6rasil e se
mantm onipresente:
4, $ misria no 6rasil tem fundo *istrico e foi alimentada por governos
incompetentes:
7, 'm!ora os indicadores sociais mostrem progresso em muitas &reas,
a misria ainda atinge uma pequena parte de nosso povo:
', %odos os indicadores sociais mel*oraram e"ceto o indicador da
misria que leva 3 criminalidade.

62
CY. $s marcas de progresso em nosso pas so dadas com apoio na
quantidade, e"ceto1
$, frequncia escolar:
6, liderana diplom&tica:
4, mortalidade infantil:
7, analfa!etismo:
', desempen*o econmico.

CJ. UU2o campo diplom&tico, comea a e"ercitar seus m0sculos.UU: com
essa frase, o (ornalista quer di#er que o 6rasil1
$, (& est& suficientemente forte para comear a e"ercer sua liderana
na $mrica 5atina:
6, (& mostra que mais forte que seus pases vi#in*os:
4, est& iniciando seu tra!al*o diplom&tico a fim de marcar presena no
cen&rio e"terior:
7, pretende mostrar ao mundo e aos pases vi#in*os que (& suficien-
temente forte para tornar-se lder:
', ainda ine"periente no trato com a poltica e"terior.

CZ. )egundo o te"to, UU$ misria onipresenteUU em!ora1
$, aparea algumas ve#es nas grandes cidades:
6, se manifeste de formas distintas:
4, este(a escondida dos ol*os de alguns:
7, se(a com!atida pelas autoridades:
', se torne mais disseminada e cruel.

CS. UU...no uma empreitada simplesUU equivale a di#er que uma em-
preitada comple"a: o item em que essa equivalncia feita de forma
G24OLL'%$ 1
$, no uma preocupao geral < uma preocupao superficial:
6, no uma pessoa ap&tica < uma pessoa din?mica:
4, no uma questo vital < uma questo desimportante:
7, no um pro!lema universal < um pro!lema particular:
', no uma cpia ampliada < uma cpia redu#ida.

CH. UU...enquanto a misria se mantin*a...UU: colocando-se o ver!o desse
segmento do te"to no futuro do su!(untivo, a forma correta seria1
$, mantiver: 6, manter: 4,manter&: 7,manteria:
', manten*a.

IM. $ forma de infinitivo que aparece su!stantivada nos segmentos
a!ai"o 1
$, UU4omo entender a resistncia da misria...UU:
6, UU2o decorrer das 0ltimas dcadas...UU:
4, UU...desde que se passou a registr&-las...UU:
7, UU...comea a e"ercitar seus m0sculos.UU:
', UU...por ter se tornado um forte oponente...UU.

PRTE3T TD2I!
$inda *& pouco eu vin*a para casa a p, feli# da min*a vida e faltavam
de# minutos para a meia-noite. Perto da Praa Peneral Osrio, ol*ei para o
lado e vi, (unto 3 parede, antes da esquina, algo que me pareceu uma
trou"a de roupa, um saco de li"o. $lguns passos mais e pude ver que era
um menino.

'scurin*o, de seus seis ou sete anos, no mais. 7eitado de lado, !ra-
os do!rados como dois gravetos, as mos protegendo a ca!ea. %in*a os
gam!itos tam!m encol*idos e enfiados dentro da camisa de meia es!ura-
cada, para se defender contra o frio da noite. 'stava dormindo, como podia
estar morto. Outros, como eu, iam passando, sem tomar con*ecimento de
sua e"istncia. 2o era um ser *umano, era um !ic*o, um saco de li"o
mesmo, um traste in0til, a!andonado so!re a calada. Fm menor a!ando-
nado.

=uem nunca viu um menor a!andonadoO $ cinco passos, na casa de
sucos de frutas, v&rios casais de (ovens tomavam sucos de frutas, alguns
mastigavam sanduc*es. $lm, na esquina da praa, o carro da radiopatru-
l*a estacionado, dois !oinas-pretas conversando do lado de fora. 2ingum
tomava con*ecimento da e"istncia do menino.

)egundo as estatsticas, como ele e"istem nada menos que TY mi-
l*es no 6rasil, que se pode fa#erO =ual seria a reao do menino se eu o
acordasse para l*e dar todo o din*eiro que tra#ia no !olsoO Lesolveria o
seu pro!lemaO O pro!lema do menor a!andonadoO $ in(ustia socialO
+....,

;inte e cinco mil*es de menores - um dado a!strato, que a imagina-
o no alcana. Fm menino sem pai nem me, sem o que comer nem
onde dormir - isto um menor a!andonado. Para entender, s mesmo
imaginando meu fil*o largado no mundo aos seis, oito ou de# anos de
idade, sem ter para onde ir nem para quem apelar. Gmagino que ele ven*a
a ser um desses que se esgueiram como ratos em torno aos !otequins e
lanc*onetes e nos importunam cutucando-nos de leve - gesto que nos
desperta mal contida irritao - para nos pedir um trocado. 2o temos
disposio sequer para ol*&-lo e simplesmente o atendemos +ou no, para
nos livrarmos depressa de sua incmoda presena. 4om o sentimento que
sufocamos no corao, escreveramos toda a o!ra de 7ic]ens. 8as esta-
mos em pleno sculo ee, vivendo a era do progresso para o 6rasil, con-
quistando um futuro mel*or para os nossos fil*os. $t l&, que o menor
a!andonado no c*ateie, isto pro!lema para o (ui#ado de menores.
8esmo porque so todos delinquentes, pivetes na escola do crime, cedo
terminaro na cadeia ou crivados de !alas pelo 'squadro da 8orte.

Pode ser. 8as a verdade que *o(e eu vi meu fil*o dormindo na rua,
e"posto ao frio da noite, e alm de nada ter feito por ele, ainda o confundi
com um monte de li"o.
Nernando )a!ino

ID Fma crnica, como a que voc aca!a de ler, tem como mel*or
definio1
$, registro de fatos *istricos em ordem cronolgica:
6, pequeno te"to descritivo geralmente !aseado em fatos do cotidiano:
4, seo ou coluna de (ornal so!re tema especiali#ado:
7, te"to narrativo de pequena e"tenso, de conte0do e estrutura !as-
tante variados:
', pequeno conto com coment&rios, so!re temas atuais.

IT O te"to comea com os tempos ver!ais no pretrito imperfeito -
vin*a, faltavam - e, depois, ocorre a mudana para o pretrito perfei-
to - ol*ei, vi etc.: essa mudana marca a passagem1
$, do passado para o presente:
6, da descrio para a narrao:
4, do impessoal para o pessoal:
7, do geral para o especfico:
', do positivo para o negativo.

IC UU...ol*ei para o lado e vi, (unto 3 parede, antes da esquina, $5PO
que me pareceu uma trou"a de roupa...UU: o uso do termo destacado
se deve a que1
$, o autor pretende comparar o menino a uma coisa:
6, o cronista antecipa a viso do menor a!andonado como um traste
in0til:
4, a situao do fato no permite a perfeita identificao do menino:
7, esse pronome indefinido tem valor pe(orativo:
', o emprego desse pronome ocorre em relao a coisas ou a pesso-
as.

II UU$inda *& pouco eu vin*a para casa a p,...UU: ve(a as quatro frases a
seguir1
G - 7aqui *& pouco vou sair.
G - 'st& no Lio *& duas semanas.
GGG - 2o almoo *& cerca de trs dias.
G; - 'stamos *& cerca de trs dias de nosso destino.
$s frases que apresentam corretamente o emprego do ver!o *aver
so1
$, G - GG
6, G - GGG
4, GG - G;
7, G - G;
', GG - GGG

IY O coment&rio correto so!re os elementos do primeiro par&grafo do
te"to 1
$, o cronista situa no tempo e no espao os acontecimentos a!ordados
63
na crnica:
6, o cronista sofre uma limitao psicolgica ao ver o menino
4, a semel*ana entre o menino a!andonado e uma trou"a de roupa
a su(eira:
7, a locali#ao do fato perto da meia-noite no tem import?ncia para o
te"to:
', os fatos a!ordados nesse par&grafo (& (ustificam o ttulo da crnica.

IJ 6oinas-pretas um su!stantivo composto que fa# o plural da mesma
forma que1
$, salvo-conduto:
6, a!ai"o-assinado:
4, sal&rio-famlia:
7, !anana-prata:
', alto-falante.

IZ $ descrio do menino a!andonado feita no segundo par&grafo do
te"to: o que 2gO se pode di#er do processo empregado para isso
que o autor1
$, se utili#a de comparaes depreciativas:
6, lana mo de voc&!ulo animali#ador:
4, centrali#a sua ateno nos aspectos fsicos do menino:
7, mostra preciso em todos os dados fornecidos:
', usa grande n0mero de termos ad(etivadores.

IS UU'stava dormindo, como podia estar mortoUU: esse segmento do te"to
significa que1
$, a aparncia do menino no permitia sa!er se dormia ou estava
morto:
6, a posio do menino era idntica 3 de um morto:
4, para os transeuntes, no fa#ia diferena estar o menino dormindo ou
morto:
7, no *avia diferena, para a descrio feita, se o menino estava
dormindo ou morto:
', o cronista no sa!ia so!re a real situao do menino.

IH $lguns te"tos, como este, tra#em referncias de outros momentos
*istricos de nosso pas: o segmento do te"to em que isso ocorre 1
$, UUPerto da Praa Peneral Osrio, ol*ei para o lado e vi...UU:
6, UU...ou crivados de !alas pelo 'squadro da 8orteUU:
4, UU...escreveramos toda a o!ra de 7ic]ensUU:
7, UU...isto pro!lema para o (ui#ado de menoresUU:
', UU'scurin*o, de seus seis ou sete anos, no maisUU.

YM UU... era um !ic*o...UU: a figura de linguagem presente neste segmento
do te"to uma1
$, metonmia:
6, comparao ou smile:
4, met&fora:
7, prosopopeia:
', personificao.

RE3P3TA3 I PR5A G
MD. 7 DD. 6 TD. 6 CD. 7 ID. 7
MT. $ DT. $ TT. $ CT. 6 IT. 6
MC. 4 DC. 4 TC. 4 CC. $ IC. 4
MI. ' DI. ' TI. ' CI. $ II. '
MY. $ DY. 4 TY. 7 CY. 6 IY. $
MJ. 6 DJ. $ TJ. ' CJ. 4 IJ. $
MZ. 7 DZ. 6 TZ. 6 CZ. 4 IZ. 7
MS. ' DS. ' TS. 4 CS. $ IS. 4
MH. 4 DH. 7 TH. 7 CH. $ IH. 6
DM. 7 TM. $ CM. 6 IM. 6 YM. 4

PR5A 3I24LA!A II

MD. $c*e o ver!o que est& erradamente con(ugado no presente do su!(un-
tivo1
a + , requera : requeras : requera : requeiramos : requeirais : requeram
! + , sa0de : sa0des : sa0de : saudemos : saudeis : sa0dem
c + , d : ds : d : demos : deis : dem
d + , pule : pules : pule : pulamos : pulais : pulem
e + , fri(a : fri(as : fri(a : fri(amos : fri(ais : fri(am

MT. $ssinale a alternativa falsa1
a + , o presente do su!(untivo, o imperativo afirmativo e o imperativo nega-
tivo so tempos derivados do presente do indicativo:
! + , os ver!os progredir e regredir so con(ugados pelo modelo agredir:
c + , o ver!o prover segue ver em todos os tempos:
d + , a C.K pessoa do singular do ver!o aguar, no presente do su!(untivo 1
&gue ou ag0e:
e + , os ver!os prever e rever seguem o modelo ver.

MC. 8arque o ver!o que na TK pessoa do singular, do presente do indicati-
vo, muda para 9e9 o 9i9 que apresenta na pen0ltima sla!aO
a + , imprimir
! + , e"primir
c + , tingir
d + , frigir
e + , erigir

MI. Gndique onde *& erro1
a + , os puros-sangues simlimos
! + , os navios-escola utlimos
c + , os guardas-mores aglimos
d + , as &guas-vivas asprrimas
e + , as oitavas-de-final antiqussimas

MY. 8arque a alternativa verdadeira1
a + , o plural de mau-car&ter maus-car&teres:
! + , c*amam-se epicenos os su!stantivos que tm um s gnero gramati-
cal para designar pessoas de am!os os se"os:
c + , todos os su!stantivos terminados em -o formam o feminino mudando
o final em - ou -ona:
d + , os su!stantivos terminados em -a sempre so femininos:
e + , so comuns de dois gneros todos os su!stantivos ou ad(etivos su!s-
tantivados terminados em -ista.

MJ. Gdentifique onde *& erro de regncia ver!al1
a + , 2o faa nada que se(a contr&rio dos !ons princpios.
! + , 'sse produto nocivo 3 sa0de.
c + , 'ste livro prefervel 3quele.
d + , 'le era suspeito de ter rou!ado a lo(a.
e + , 'le mostrou-se insensvel a meus apelos.

MZ. $!ai"o, *& uma frase onde a regncia nominal no foi o!edecida.
$c*e-a1
a + , -ramos assduos 3s festas da escola.
! + , Os diretores estavam ausentes 3 reunio.
c + , O (ogador deu um empurro ao &r!itro.
d + , 2ossa casa ficava rente do rio.
e + , $ entrega feita no domiclio.

MS. 8arque a afirmativa incorreta so!re o uso da vrgula1
a + , usa-se a vrgula para separar o ad(unto adver!ial anteposto:
! + , a vrgula muitas ve#es pode su!stituir a con(uno e:
c + , a vrgula o!rigatria quando o o!(eto pleon&stico for representado
por pronome o!lquo tnico:
d + , a presena da vrgula no implica pausa na fala:
e + , nunca se deve usar a vrgula entre o su(eito e o ver!o.

MH. 8arque onde *& apenas um voc&!ulo erradamente escrito1
a + , a!!oda : idneo : mantegueira : eu qui#
! + , vio : scio-econmico : pe"ote : *idravio
c + , *ilariedade : caoar : alfor(e : apasiguar
d + , ali#ar : aterri#ar : !ulo : teri!intina
e + , c*ale : umedescer : p&teo : o!ceno

DM. Gdentifique onde no ocorre a crase1
a + , 2o agrade 3s girafas com comida, di# o carta#.
! + , Gsso no atende 3s e"igncias da firma.
c + , )empre o!edeo 3 sinali#ao.
d + , ) visamos 3 alegria.
64
e + , 4omuniquei 3 diretoria a min*a deciso.

DD. $ssinale onde no ocorre a concord?ncia nominal1
a + , $s salas ficaro to c*eias quanto possvel.
! + , %en*o !astante d0vidas.
c + , 'les leram o primeiro e segundo volumes.
d + , Fm e outro candidato vir&.
e + , 2o leu nem um nem outro livro policiais.

DT. 8arque onde o termo em destaque est& erradamente empregado1
a + , 'las ficaram todas mac*ucadas.
! + , Niquei quite com a mensalidade.
c + , Os policiais esto alerta.
d + , $s cartas foram entregues em mos.
e + , 2este ano, no terei frias nen*umas.

DC. $nalise sintaticamente o termo em destaque1
9$ marc*a alegre se espal*ou na avenida...9
a + , predicado
! + , agente da passiva
c + , o!(eto direto
d + , ad(unto adver!ial
e + , ad(unto adnominal

L')PO)%$)

MD. $
MT. 4
MC. 7
MI. 6
MY. '
MJ. $
MZ. $
MS. 4
MH. 6
DM. $
DD. 6
DT. 7
DC. 7

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tica A Opo Certa Para a Sua Realizao
1

A finalidade dos cdigos morais reger a conduta dos membros de
uma comunidade, de acordo com princpios de convenincia geral, para
garantir a integridade do grupo e o bem-estar dos indivduos que o constitu-
em. Assim, o conceito de pessoa moral se aplica apenas ao sujeito enquan-
to parte de uma coletividade.
tica a disciplina crtico-normativa que estuda as normas do compor-
tamento humano, mediante as quais o homem tende a realiar na pr!tica
atos identificados com o bem.
"nterioria#$o do dever. A observa#$o da conduta moral da humanida-
de ao longo do tempo revela um processo de progressiva interioria#$o%
e&iste uma clara evolu#$o, que vai da aprova#$o ou reprova#$o de a#'es
e&ternas e suas conseq(ncias ) aprova#$o ou reprova#$o das inten#'es
que servem de base para essas a#'es. * que +ans ,einer designou como
-tica da inten#$o- j! se encontra em alguns preceitos do antigo .gito
/cerca de trs mil anos antes da era crist$0, como, por e&emplo, na m!&ima
-n$o ombar!s dos cegos nem dos an'es-, e do Antigo 1estamento, em
que dois dos de mandamentos probem que se deseje a propriedade ou a
mulher do pr&imo.
1odas as culturas elaboraram mitos para justificar as condutas morais.
2a cultura do *cidente, s$o familiares a figura de 3oiss ao receber, no
monte 4inai, a t!bua dos de mandamentos divinos e o mito narrado por
5lat$o no di!logo 5rot!goras, segundo o qual 6eus, para compensar as
deficincias biolgicas dos humanos, conferiu-lhes senso tico e capacida-
de de compreender e aplicar o direito e a justi#a. * sacerdote, ao atribuir )
moral origem divina, torna-se seu intrprete e guardi$o. * vnculo entre
moralidade e religi$o consolidou-se de tal forma que muitos acreditam que
n$o pode haver moral sem religi$o. 4egundo esse ponto de vista, a tica se
confunde com a teologia moral.
+istria. 7oube a um sofista da antiguidade grega, 5rot!goras, romper
o vnculo entre moralidade e religi$o. A ele se atribui a frase -* homem a
medida de todas as coisas, das reais enquanto s$o e das n$o reais enquan-
to n$o s$o.- 5ara 5rot!goras, os fundamentos de um sistema tico dispen-
sam os deuses e qualquer for#a metafsica, estranha ao mundo percebido
pelos sentidos. 1eria sido outro sofista, 1rasmaco de 7alced8nia, o primei-
ro a entender o egosmo como base do comportamento tico.
4crates, que alguns consideram fundador da tica, defendeu uma
moralidade aut8noma, independente da religi$o e e&clusivamente fundada
na ra$o, ou no logos. Atribuiu ao estado um papel fundamental na manu-
ten#$o dos valores morais, a ponto de subordinar a ele at mesmo a autori-
dade do pai e da m$e. 5lat$o, apoiado na teoria das idias transcendentes
e imut!veis, deu continuidade ) tica socr!tica% a verdadeira virtude provm
do verdadeiro saber, mas o verdadeiro saber s o saber das idias. 5ara
Aristteles, a causa final de todas as a#'es era a felicidade /eudaimona0.
.m sua tica, os fundamentos da moralidade n$o se deduem de um prin-
cpio metafsico, mas daquilo que mais peculiar ao homem% ra$o /logos0
e atua#$o /enrgeia0, os dois pontos de apoio da tica aristotlica. 5ortanto,
s ser! feli o homem cujas a#'es sejam sempre pautadas pela virtude, que
pode ser adquirida pela educa#$o.
A diversidade dos sistemas ticos propostos ao longo dos sculos se
compara ) diversidade dos ideais. Assim, a tica de .picuro inaugurou o
hedonismo, pelo qual a felicidade encontra-se no praer moderado, no
equilbrio racional entre as pai&'es e sua satisfa#$o. A tica dos esticos viu
na virtude o 9nico bem da vida e pregou a necessidade de viver de acordo
com ela, o que significa viver conforme a naturea, que se identifica com
ra$o. As ticas crist$s situam os bens e os fins em :eus e identificam
moral com religi$o. ;erem< =entham, seguido por ;ohn 4tuart 3ill, pregou o
princpio do eudemonismo cl!ssico para a coletividade inteira. 2ietsche
criou uma tica dos valores que inverteu o pensamento tico tradicional e
=ergson estabeleceu a distin#$o entre moral fechada e moral aberta% a
primeira conservadora, baseada no h!bito e na repeti#$o, enquanto que a
outra se funda na emo#$o, no instinto e no entusiasmo prprios dos profe-
tas, santos e inovadores.
At o sculo >?""", com @ant, todos os filsofos, salvo, at certo ponto,
5lat$o, aceitavam que o objetivo da tica era ditar leis de conduta. @ant viu
o problema sob novo Angulo e afirmou que a realidade do conhecimento
pr!tico /comportamento moral0 est! na idia, na regra para a e&perincia,
no -dever ser-. A vontade moral vontade de fins enquanto fins, fins absolu-
tos. * ideal tico um imperativo categrico, ou seja, ordena#$o para um
fim absoluto sem condi#$o alguma. A moralidade reside na m!&ima da a#$o
e seu fundamento a autonomia da vontade. +egel distinguiu moralidade
subjetiva de moralidade objetiva ou eticidade. A primeira, como conscincia
do dever, se revela no plano da inten#$o. A segunda aparece nas normas,
leis e costumes da sociedade e culmina no estado.
*bjeto e ramos da tica. 1rs quest'es sempre reaparecem nos di-
versos momentos da evolu#$o da tica ocidental% /B0 os juos ticos seriam
verdades ou apenas traduiriam os desejos de quem os formulaC /D0 praticar
a virtude implica benefcio pessoal para o virtuoso ou, pelo menos, tem um
sentido racionalC e /E0 qual a naturea da virtude, do bem e do mal. :iver-
sas correntes do pensamento contemporAneo /intuicionismo, positivismo
lgico, e&istencialismo, teorias psicolgicas sobre a liga#$o entre moralida-
de e interesse pessoal, realismo moral e outras0 detiveram-se nessas
quest'es. 7omo resultado disso, delimitaram-se os dois ramos principais da
tica% a teoria tica normativa e a tica crtica ou metatica.
A tica normativa pode ser concebida como pesquisa destinada a es-
tabelecer e defender como v!lido ou verdadeiro um conjunto completo e
simplificado de princpios ticos gerais e tambm outros princpios menos
gerais, importantes para conferir uma base tica )s institui#'es humanas
mais relevantes.
A metatica trata dos tipos de raciocnio ou de provas que servem de
justifica#$o v!lida dos princpios ticos e tambm de outra quest$o intima-
mente relacionada com as anteriores% a do -significado- dos termos, predi-
cados e enunciados ticos. 5ode-se dier, portanto, que a metatica est!
para a tica normativa como a filosofia da cincia est! para a cincia.
Fuanto ao mtodo, a teoria metatica se encontra bem pr&ima das cin-
cias empricas. 1al n$o se d!, porm, com a tica normativa.
:esde a poca em que Galileu afirmou que a 1erra n$o o centro do
universo, desafiando os postulados tico-religiosos da cristandade medie-
val, s$o comuns os conflitos ticos gerados pelo progresso da cincia,
especialmente nas sociedades industrialiadas do sculo >>. A sociologia,
a medicina, a engenharia gentica e outras cincias se deparam a cada
passo com problemas ticos. .m outro campo da atividade humana, a
pr!tica poltica antitica tem sido respons!vel por como#'es e crises sem
precedentes em pases de todas as latitudes. H.nc<clopaedia =ritannica do
=rasil 5ublica#'es Itda.
Moral
7onjunto de regras e prescri#'es a respeito do comportamento, esta-
belecidas e aceitas por determinada comunidade humana durante determi-
nado perodo de tempo.
tica e moral
Jma distin#$o indistinta
Desidrio Murcho
A pretensa distin#$o entre a tica e a moral intrinsecamente confusa
e n$o tem qualquer utilidade. A pretensa distin#$o seria a seguinte% a tica
seria uma refle&$o filosfica sobre a moral. A moral seria os costumes, os
h!bitos, os comportamentos dos seres humanos, as regras de comporta-
mento adoptadas pelas comunidades. Antes de vermos por que ra$o esta
distin#$o resulta de confus$o, perguntemo-nos% que ganhamos com elaK
.m primeiro lugar, n$o ganhamos uma compreens$o clara das trs
!reas da tica% a tica aplicada, a tica normativa e a metatica. A tica
aplicada trata de problemas pr!ticos da tica, como o aborto ou a eutan!sia,
os direitos dos animais, ou a igualdade. A tica normativa trata de estabele-
cer, com fundamenta#$o filosfica, regras ou cdigos de comportamento
tico, isto , teorias ticas de primeira ordem. A metatica uma refle&$o
sobre a naturea da prpria tica% 4er! a tica objectiva, ou subjectivaK
4er! relativa ) cultura ou ) histria, ou n$oK
.m segundo lugar, n$o ganhamos qualquer compreens$o da naturea
da refle&$o filosfica sobre a tica. 2$o ficamos a saber que tipo de proble-
2
mas constitui o objeto de estudo da tica. 2em ficamos a saber muito bem o
que a moral.
.m conclus$o, nada ganhamos com esta pretensa distin#$o.
3as, pior, trata-se de uma distin#$o indistinta, algo que indefens!vel
e que resulta de uma confus$o. * comportamento dos seres humanos
multifacetadoC ns faemos v!rias coisas e temos v!rios costumes e nem
todas as coisas que faemos pertencem ao domnio da tica, porque nem
todas tm significado tico. por isso que impossvel determinar ) partida
que comportamentos seriam os comportamentos morais, dos quais se
ocuparia a refle&$o tica, e que comportamentos n$o constituem tal coisa.
Laer a distin#$o entre tica e moral sup'e que podemos determinar, sem
qualquer refle&$o ou conceitos ticos prvios, quais dos nossos comporta-
mentos pertencem ao domnio da moral e quais ter$o de ficar de fora. 3as
isso impossvel de faer, pelo que a distin#$o confusa e na pr!tica
indistinta.
?ejamos um caso concreto% observamos uma comunidade que tem
como regra de comportamento descal#ar os sapatos quando vai para o
jardim. "sso um comportamento moral sobre o qual valha a pena refletir
eticamenteK 7omo podemos saberK 2$o podemos. 4 podemos determinar
se esse comportamento moral ou n$o quando j! estamos a pensar em
termos morais. A ideia de que primeiro h! comportamentos morais e que
depois vem o filsofo armado de uma palavra m!gica, a -tica-, uma
fantasia. As pessoas agem e refletem sobre os seus comportamentos e
consideram que determinados comportamentos s$o amorais, isto , est$o
fora do domnio tico, como pregar pregos, e que outros comportamentos
s$o morais, isto , s$o comportamentos com relevAncia moral, como faer
abortos. . essas pr!ticas e refle&'es n$o est$o magicamente separadas da
refle&$o filosfica. A refle&$o filosfica a continua#$o dessas refle&'es.
.videntemente, tanto podemos usar as palavras -tica- e -moral- co-
mo sin8nimas, como podemos us!-las como n$o sin8nimas. irrelevante.
* importante saber do que estamos a falar se as usarmos como sin8ni-
mas e do que estamos a falar quando n$o as usamos como sin8nimas. *
problema did!tico, que provoca dificuldades a muitos estudantes, que
geralmente os autores que faem a distin#$o entre moral e tica n$o conse-
guem, estranhamente, e&plicar bem qual a diferen#a M alm de dier
coisas vagas como -a tica mais filosfica-.
4e quisermos usar as palavras -moral- e -tica- como n$o sin8nimas,
estaremos a usar o termo -moral- unicamente para falar dos costumes e
cdigos de conduta culturais, religiosos, etc., que as pessoas tm. Assim,
para um catlico imoral tomar a plula ou faer um aborto, tal como para
um mu#ulmano imoral uma mulher mostrar a cara em p9blico, para n$o
falar nas pernas. :este ponto de vista, a -moral- n$o tem qualquer conte9do
filosficoC apenas o que as pessoas efetivamente faem e pensam. A
tica, pelo contr!rio, deste ponto de vista, a disciplina que analisa esses
comportamentos e cren#as, para determinar se eles s$o ou n$o aceit!veis
filosoficamente. Assim, pode dar-se o caso que mostrar a cara em p9blico
seja imoral, apesar de n$o ser contr!rio ) ticaC pode at dar-se o caso de
ser anti-tico defender que imoral mostrar a cara em p9blico e proibir as
mulheres de o faer.
* problema desta terminologia que quem quer que tenha a e&peri-
ncia de escrever sobre assuntos ticos, percebe que ficamos rapidamente
sem vocabul!rio. 7omo se viu acima, tive de escrever -anti-tico-, porque
n$o podia dier -imoral-. * nosso discurso fica assim mais contorcido e
menos direto e claro. Fuando se considera que -tica- e -moral- s$o termos
sin8nimos /e etimologicamente s$o sin8nimos, porque s$o a tradu#$o latina
e grega uma da outra0, resolve-se as coisas de maneira muito mais simples.
7ontinuamos a faer a distin#$o entre os comportamentos das pessoas e as
suas cren#as morais, mas n$o temos de introduir o artificialismo de dier
que essas cren#as morais, enquanto cren#as morais, est$o corretas, mas
enquanto preferncias ticas podem estar erradas. "sto s confunde as
coisas. muito mais f!cil dier que quem pensa que mostrar a cara imoral
est! pura e simplesmente enganado, e est! a confundir o que um costu-
me religioso ou cultural com o que defens!vel. 5eter 4inger, ;ames ,a-
chels, 1homas 2agel, e tantos outros filsofos centrais, usam os termos
-tica- e -moral- como sin8nimos. 5ara falar dos costumes e cdigos religio-
sos, temos precisamente estas e&press'es muito mais esclarecedoras%
-costumes- e -cdigos religiosos-.
tica e moral
Thomas Mautner
Jniversidade 2acional da Austr!lia
A palavra -tica- relaciona-se com -ethos-, que em grego significa h!-
bito ou costume. A palavra usada em v!rios sentidos relacionados, que
necess!rio distinguir para evitar confus'es.
1. .m tica normativa, a investiga#$o racional, ou uma teoria, sobre
os padr'es do correto e incorreto, do bom e do mau, com respeito ao car!-
ter e ) conduta, que uma classe de indivduos tem o dever de aceitar. .sta
classe pode ser a humanidade em geral, mas podemos tambm considerar
que a tica mdica, a tica empresarial, etc., s$o corpos de padr'es que os
profissionais em quest$o devem aceitar e observar. .ste tipo de investiga-
#$o e a teoria que da resulta /a tica Nantiana e a utilitarista s$o e&emplos
amplamente conhecidos0 n$o descrevem o modo como as pessoas pensam
ou se comportamC antes prescrevem o modo como as pessoas devem
pensar e comportar-se. 5or isso se chama tica normativa% o seu objetivo
principal formular normas v!lidas de conduta e de avalia#$o do car!ter. *
estudo sobre que normas e padr'es gerais s$o de aplicar em situa#'es-
problema efetivos chama-se tambm tica aplicada. ,ecentemente, a
e&press$o -teoria tica- muitas vees usada neste sentido. 3uito do que
se chama filosofia moral tica normativa ou aplicada.
2. A tica social ou religiosa um corpo de doutrina que di respeito o
que correto e incorreto, bom e mau, relativamente ao car!ter e ) conduta.
Afirma implicitamente que lhe devida obedincia geral. 2este sentido, h!,
por e&emplo, uma tica confucionista, crist$, etc. semelhante ) tica
normativa filosfica ao afirmar a sua validade geral, mas difere dela porque
n$o pretende ser estabelecida unicamente com base na investiga#$o racio-
nal.
3. A moralidade positiva um corpo de doutrinas, a que um conjunto
de indivduos adere geralmente, que diem respeito ao que correto e
incorreto, bom e mau, com respeito ao car!ter e ) conduta. *s indivduos
podem ser os membros de uma comunidade /por e&emplo, a tica dos
ndios +opi0, de uma profiss$o /certos cdigos de honra0 ou qualquer outro
tipo de grupo social. 5ode-se contrastar a moralidade positiva com a morali-
dade crtica ou ideal. A moralidade positiva de uma sociedade pode tolerar a
escravatura, mas a escravatura pode ser considerada intoler!vel ) lu de
uma teoria que supostamente ter! a autoridade da ra$o /tica normativa0
ou ) lu de uma doutrina que tem o apoio da tradi#$o ou da religi$o /tica
social ou religiosa0.
4. Ao estudo a partir do e&terior, por assim dier, de um sistema de
cren#as e pr!ticas de um grupo social tambm se chama tica, mais especi-
ficamente tica descritiva, dado que um dos seus objetivos principais
descrever a tica do grupo. 1ambm se lhe chama por vees etnotica, e
parte das cincias sociais.
5. 7hama-se metatica ou tica analtica a um tipo de investiga#$o ou
teoria filosfica que se distingue da tica normativa. A metatica tem como
objeto de investiga#$o filosfica os conceitos, proposi#'es e sistemas de
cren#as ticos. Analisa os conceitos de correto e incorreto, bom e mau, com
respeito ao car!ter e ) conduta, assim como conceitos relacionados com
estes, como, por e&emplo, a responsabilidade moral, a virtude, os direitos.
"nclui tambm a epistemologia moral% o modo como a verdade tica pode
ser conhecida /se que o pode0C e a ontologia moral% a quest$o de saber se
h! uma realidade moral que corresponde )s nossas cren#as e outras atitu-
des morais. As quest'es de saber se a moral subjetiva ou objetiva, relati-
va ou absoluta, e em que sentido o , pertencem ) metatica.
A palavra -moral- e as suas cognatas refere-se ao que bom ou mau,
correto ou incorreto, no car!ter ou conduta humana. 3as o bem moral /ou a
corre#$o0 n$o o 9nico tipo de bemC assim, a quest$o saber como distin-
guir entre o moral e o n$o moral. .sta quest$o objeto de discuss$o.
Algumas respostas s$o em termos de contedo. Jma opini$o que as
preocupa#'es morais s$o unicamente as que se relacionam com o se&o.
3ais plausvel a sugest$o de que as quest'es morais s$o unicamente as
que afetam outras pessoas. 3as h! teorias /Aristteles, +ume0 que consi-
derariam que mesmo esta demarca#$o e&cessivamente redutora. *utras
respostas fornecem um critrio formal: por e&emplo, que as e&igncias
morais s$o as que tm origem em :eus, ou que as e&igncias morais s$o
as que derrotam quaisquer outros tipos de e&igncias ou, ainda, que os
juos morais s$o universali!veis.
3
A palavra latina -moralis-, que a ra da palavra portuguesa, foi cria-
da por 7cero a partir de -mos- /plural -mores-0, que significa costumes,
para corresponder ao termo grego -ethos- /costumes0. por isso que em
muitos conte&tos, mas nem sempre, os termos -moralOtico-, -moralida-
deOtica-, -filosofia moralOtica- s$o sin8nimos. 3as as duas palavras tm
tambm sido usadas para faer v!rias distin#'es%
B. +egel contrasta a Moralitt /moralidade0 com a Sittlichkeit /-etica-
lidade- ou vida tica0. 4egundo +egel, a moralidade tem origem em 4cra-
tes e foi refor#ada com o nascimento do cristianismo, a reforma e @ant, e
o que do interesse do indivduo aut8nomo. Apesar de a moralidade envol-
ver um cuidado com o bem-estar n$o apenas de si mas tambm dos outros,
dei&a muito a desejar por causa da sua incompatibilidade potencial com
valores sociais estabelecidos e comuns, assim como com os costumes e
institui#'es que d$o corpo e permitem a manuten#$o desse valores. ?iver
numa harmonia n$o for#ada com estes valores e institui#'es a Sittlichkeit,
na qual a autonomia do indivduo, os direitos da conscincia individual, s$o
reconhecidos mas devidamente restringidosC
D. :e modo an!logo, alguns autores mais recentes usam a palavra
-moralidade- para designar um tipo especial de tica. =ernard Pilliams
/Ethics and the Limits of Philosophy, BQRS0, por e&emplo, argumenta que -a
institui#$o da moralidade- encara os padr'es e normas ticas como se
fossem semelhantes a regras legais, tornando-se por isso a obedincia ao
dever a 9nica virtude genuna. .sta uma perspectiva que, na sua opini$o,
deve ser abandonada a favor de uma abordagem da vida tica menos
moralista e mais humana e sem restri#'esC
E. +abermas, por outro lado, fa uma distin#$o que est! tambm
implcita na Teoria da Jsti!a de ,aTls entre tica, que tem a ver com a
vida boa /que n$o o mesmo para todas as pessoas0, e a moralidade, que
tem a ver com a dimens$o social da vida humana e portanto com princpios
de conduta que podem ter aplica#$o universal. A tica ocupa-se da vida
boa, a moralidade da conduta correcta.
Thomas Mautner
1radu#$o e adapta#$o de :esidrio 3urcho
,etirado de "ictionary of Philosophy, org. por 1homas 3autner
/5enguin, DUUS0
tica e Funo Plica.
! "#$#%&'()! D! T)(! '* #+#"(,()* D! F-'./* P01$)(!
(icero !rau2o
).
;! fa algumas dcadas que a 7incia 5oltica contemporAnea procu-
rou transpor para seu campo de investiga#$o o paradigma do homo oeco#
nomics V a psicologia egostica utiliada pela teoria econ8mica convencio-
nal para dar conta das intera#'es sociais no mercado. W4eu campo de
investiga#$oX, isto , o comportamento de atores coletivos como os partidos,
os sindicatos, os gabinetes governamentais, ou de atores individuais como
as lideran#as partid!rias, os parlamentares, os eleitores etc. 5ara o assunto
que nos interessa aqui, teve grande impacto no debate posterior o transpor-
te do paradigma econ8mico para entender certos problemas da administra-
#$o p9blica e da a#$o coletiva de um modo gera l.

7ito de cabe#a duas linhas de trabalho que, ainda na dcada de BQYU e
incio de BQZU, tiveram forte influncia na compreens$o contemporAnea das
burocracias estatais, das dificuldades do cidad$o comum para mant-las
sob controle e fa-las prestar os servi#os a que foram destinadas. 7ome#o
mencionando os estudos de ;ames =uchanan e associadosD, cujas conclu-
s'es apontam, primeiro, para a tendncia, especialmente nas democracias,
de prolifera#$o de servi#os ) custa dos contribuintes, como forma de garan-
tir a reprodu#$o das prprias burocracias encarregadas de fornecer tais
servi#osC e, segundo, para a tendncia de Wbusca da renda particularX /rent
seekin$0% como que tentando desmistificar a aurola do funcion!rio como
um promotor imparcial do bem comum, esses estudos mostram os servido-
res estatais como um grupo de interesse ) parte V n$o apenas um grupo de
interesse dentre outros, mas um grupo colocado numa posi#$o especial, j!
que detentor de certos monoplios legais, e&atamente por faer parte do
.stado V sempre disposto a transformar em e&clusivo benefcio prprio pelo
menos parte dos recursos e&trados dos cidad$os, em princpio destinados
ao benefcio comum.
* outro estudo que vale mencionar, realiado por 3ancur *lson, esten-
dese para os problemas de articula#$o de qualquer a#$o coletiva que
requeira o engajamento de um grande n9mero de pessoas.E 4uponha que
uma comunidade precisa providenciar um determinado bem coletivo, diga-
mos, uma rua pavimentada% se o grupo de pessoas que conjugar seus
esfor#os para prover esse bem for muito pequeno, a ausncia de uma delas
pode prejudicar toda a empreitadaC como prover o bem do interesse de
cada membro do grupo, h! um forte incentivo para que todos realmente se
esforcem para gerar o benefcio.
7ontudo, se o grupo for muito grande, de tal forma que a contribui#$o
individual de cada participante seja proporcionalmente muito pequena ou
insignificante, haver! fortes incentivos para que n$o haja amplo comparti-
lhamento dos esfor#os, e para jogar nos ombros dos demais o peso do
empreendimento. 4e houver, dentro do grupo maior, um grupo bem menor
altamente interessado em fornecer esse benefcio de qualquer forma, a
despeito do comportamento parasit!rio do restante, a a#$o coletiva fatal-
mente resultar! capenga, para n$o dier totalmente frustrada em seus
propsitos. .sse o famoso problema do WcaronaX /free rider0, que coloca
em evidncia o por qu das organia#'es sociais se estruturarem em hie-
rarquias, )s quais se apendam incentivos especiais )s diferentes camadas,
de modo a aumentar sua efic!cia ou produtividade, ou ent$o de modo a
evitar que os efeitos corrosivos do WcaronaX simplesmente n$o destruam a
a#$o coletiva ) qual foram encarregadas de organiar. Ali!s, qualquer
e&ecutivo de uma grande organia#$o social, seja ela privada ou p9blica,
sabe muito bem, ainda que apenas de forma intuitiva, o que significa o
WcaronaX e de seus efeitos nefastos na vida da organia#$o que ajuda a
administrar. * feito de *lson foi isolar o fen8meno, estabelecer uma hipte-
se para e&plicar suas ra'es e dar-lhe grande relevAncia para a compreen-
s$o da a#$o coletiva nas suas mais variadas formas.
2$o vou me deter no detalhe dos argumentos que esses autores lan-
#am m$o para demonstrar essas conclus'es, mesmo porque estamos
falando de estudos bastante comple&os, envolvendo tambm entendiantes
formalia#'es matem!ticas. A men#$o a eles visa apenas destacar as
premissas psicolgicas de todo o encadeamento do raciocnio, raramente
problematiadas e discutidas, mas geralmente justificadas por seu aparente
realismo% a base elementar das intera#'es sociais s$o indivduos egostas,
e&clusivamente Wauto-interessadosX, que ingressam em a#'es cooperativas
apenas porque n$o h! outra maneira de obter certos bens /justamente os
Wbens coletivosX0 para si mesmos. 3as que s$o tambm indivduos Wracio-
naisX, isto , capaes de escolher, dentro de um leque de diferentes op#'es
de a#$o, aquela alternativa que otimie a rela#$o entre o benefcio esperado
da op#$o e o custo para viabili!-la V ou que Wma&imie a utilidadeX, para
empregar a terminologia dos economistas.
+! que reconhecer a enorme for#a atrativa que essas premissas s$o
capaes de e&ercer sobre o investigador social, tanto por sua simplicidade
/elas s$o aptas a fornecer modelos e&plicativos en&utos e elegantes, sen$o
do ponto de vista moral, ao menos do ponto de vista cognitivo0 quanto por
sua plausibilidade e realismo V quem n$o seria tentado a admitir a hiptese
de que, em mdia, as pessoas s$o auto-interessadas, pelo menos quando
se trata das intera#'es an8nimas do mercado ou das grandes organia#'es
estataisK
2o entanto, um leitor mais atento desses estudos n$o dei&a de suspei-
tar de um certo sabor de parado&o em suas conclus'es, derivadas do
aparncia mesma de realismo das premissas. 5ois se verdade que as
organia#'es sociais e as
a#'es coletivas s$o focos permanentes de rent seekers e free riders,
como n$o dei&ar de pensar que, levadas )s 9ltimas conseq(ncias, a
compuls$o egosta e a Wma&imia#$o da utilidadeX deveriam liquidar comple-
tamente a vida social e toda a possibilidade de coopera#$oK 5orm% /B0 as
organia#'es sociais persistem, assim como o fato da coopera#$o V e as
premissas s nos dei&am perple&os a respeito de por %& elas persistemC e
/D0 os prprios estudos assumem que, sem a vida social e, portanto, sem a
coopera#$o, interesses cruciais dos agentes egostas seriam afetados. .m
outras palavras, o auto-interesse mesmo deveria ser impulso suficiente )
coopera#$o e, no entanto, o autointeresse que a corri, quando n$o a
elimina pura e simplesmente. .is o sabor de parado&o.
4
)).
2a verdade, a longa tradi#$o da filosofia moral e poltica j! havia esbo-
#ado parado&os como os mencionados acima, os quais apareciam com
freq(ncia na forma de dilemas pr!ticos. /5or e&emplo, como aparece no
episdio da condena#$o de 4crates, mencionado nos di!logos de 5lat$o%
prefervel, se tivssemos apenas essas duas op#'es, sofrer a injusti#a ou
comet-laK0 5oderamos recuar a esses debates dos antigos filsofos
gregos V estamos falando de uma longa tradi#$o mesmo[ V mas vamos nos
contentar com certos pais fundadores do pensamento poltico moderno, e
com a brevidade que esta palestra requer. .m primeiro lugar, no pensamen-
to de 1homas +obbes, um filsofo ingls do sculo >?"", pois ele tambm
o primeiro moderno a e&plorar rigorosamente as premissas do homo oeco#
nomics antes mesmo da teoria econ8mica ter se estabelecido como disci-
plina aut8noma. . usou-a n$o para elucidar o mercado, mas para mostrar
por que a organia#$o poltica das comunidades, isto , o .stado, e a estrita
obedincia a ela por parte de seus s9ditos era necess!ria para promover
interesses vitais de cada indivduo. 5ara tanto, +obbes postulou uma situa-
#$o inteiramente hipottica, na qual pessoas compulsivamente egostas se
viam e&postas umas )s outras sem a media#$o dessa organia#$o poltica
comum, situa#$o a que chamou de Westado de natureaX /em oposi#$o ao
Westado civil ou polticoX0. 4ua an!lise dessa situa#$o hipottica era a de-
monstra#$o da completa impossibilidade da vida social no estado de natu-
rea. .ste, se e&istisse de fato, n$o poderia ser outra coisa sen$o um
Westado de guerra de todos contra todosX% para +obbes, a anarquia, a au-
sncia de organia#$o poltica comum, correspondia ) anomia, a completa
ausncia de regras de convivncia e, logo, de coopera#$o social. "nvertendo
o raciocnio, +obbes queria dier que a condi#$o necess!ria da coopera#$o
social a firme e volunt!ria disposi#$o de cada indivduo para obedecer a
um superior comum, o W4oberanoX, a autoridade poltica incontrast!vel /leia-
se% uma autoridade acima da qual n$o poderia haver recurso0, cabe#a de
uma organia#$o social maior que inclui a Iei e a .spada da Iei /o .stado0.
,eparem onde recai a nfase do argumento% n$o se trata apenas de esta-
belecer anomia do estado civil em oposi#$o ) anomia do estado de nature-
a, pois os indivduos nessa condi#$o bem poderiam ter e&perimentado
estabelecer regras comuns de a#$o, e ent$o cham!-las de WIeiX. 3as
precisamente isso que +obbes pensava ser impossvel sem o 4oberano%
este no fundo representa o instrumento comum capa de coagir os recalci-
trantes a respeitar as regras, quaisquer que fossem. 4em a devida constitu-
i#$o de tal instrumento, o desrespeito ) Iei seria generaliado. .m essn-
cia, isso o que significa .stado.
3as essa breve apresenta#$o j! nos fa pressentir, no raciocnio de
+obbes, pelo menos um parado&o /do qual ele n$o tinha plena cincia0 e
um dilema pr!tico /sobre o qual estava perfeitamente atento0%
/B0 * parado&o que a decis$o volunt!ria de instituir e obedecer um
4oberano significa, em si mesma, um ato cooperativo. 5orm, n$o havia o
argumento estabelecido que %al%er a#$o cooperativa da parte de indiv-
duos compulsivamente egostas requer a figura do 4oberano e seu .stadoK
:ito de outra maneira% para cooperar precisamos de um 4oberano, mas
para ter um 4oberano precisamos j! cooperar de alguma forma. 7omo sair
dessa enrascadaK :e certo modo, a obra de +obbes antecipa alguns dos
problemas de autores como =uchanan e *lson, j! citados, quando pu&amos
suas premissas at seus e&tremos.
/D0 * dilema pr!tico o seguinte. 4e por 4oberano entendemos de fato
um superior incontrast!vel, a autoridade acima da qual n$o h! recurso,
somos tentados a imaginar uma figura que, eventualmente, de posse dos
recursos de poder para tanto, venha a agir de forma sistematicamente
arbitr!ria e tirAnica,
2o captulo BR do Leviathan, sua obra-prima, +obbes fa o seguinte
trocadilho, que indica claramente essa inten#$o% W7ovenants Tithout the
sTord are bu t TordsX /W*s pactos sem a espada n$o passam de palavrasX0.
desrespeitando suas prprias leis, perseguindo, prendendo e arrebentando
seus s9ditos. * que faerK +obbes havia dito que a vida sob o pior 4obera-
no seria ainda assim bem melhor que a sob o estado de naturea, a vida em
perptua guerra civil. 5ara um observador atento do sculo >>", porm, que
conheceu as misrias dos regimes tirAnicos, autorit!rios ou totalit!rios do
sculo >> /e que ainda persistem em muitos lugares0, isso deve soar mais
como uma profiss$o de f do que um argumento slido. 5ara tal observa-
dor, soaria mais rao!vel pensar que toda a autoridade poltica deve ser
limitada por outras autoridades. Algo como um regime constitucional de
Wfreios e contrapesosX /checks and 'alances0, como gostam de dier os
americanos.
3as o prprio +obbes se antecipara a essa aparentemente agrad!vel
solu#$o /evidentemente falsa, a seu ver0. 7ontrolar o 4oberano V digamos,
atravs da interven#$o peridica do W5ovoX /o conjunto dos cidad$os co-
muns participando diretamente do controle0, ou, para ser mais realista, dos
W,epresentantes do 5ovoX reunidos numa 7Amara especial de fiscalia#$o
V controlar o 4oberano, diia ele, significa simplesmente faer com que o
4oberano dei&e de ser 4oberano, e transferir essa fun#$o para a figura do
controlador.
Fuem, porm, controlar! o controladorK Jm novo controlador, e o con-
trolador desse controlador, etc etc etcK
.nfim, o dilema ou condu a uma regress$o ao infinito V e aqui se ante-
v o problema da hipertrofia do aparato estatal indicado por =uchanan, na
forma de uma sobreposi#$o indefinida de mecanismos burocr!ticos de
fiscalia#$o V, ou ent$o somos obrigados a parar em algum ponto nessa
escalada, sem que a quest$o inicial que deveria ser respondida /como
estabelecer o controle da autoridade poltica por outras autoridades0 fique
claramente equacionada.
))).
?ejamos agora um outro pensador poltico que se debru#ou sobre os
mesmos problemas, mas de uma outra perspectiva. :avid +ume, esse
pensador, um filsofo escocs do sculo >?""", tinha genunas preocupa-
#'es de ordem moral em suas elabora#'es. +ume muito citado como um
dos autores iluministas que via a moralidade n$o como um artifcio das
organia#'es polticas para conter nossos instintos egostas, mas como
uma espcie de sentimento prim!rio, natural, que estimulava certas a#'es
espontAneas de solidariedade e coopera#$o, isto , sem o recurso ao
4oberano hobbesiano. 7ontudo, quando se tratava de pensar a organia#$o
poltica de uma sociedade grande e comple&a, seu argumento e suas
conclus'es parecem n$o escapar de dilemas an!logos aos de +obbes,
=uchanan e *lson, conforme veremos daqui a pouco.
+ume partia, sem d9vida, de premissas mais variadas que as de +ob-
bes. Ao lado dos impulsos psicolgicos do auto-interesse, ele suponha
tambm impulsos benevolentes e altrustas% alm da busca pelo prprio
bem, o que natural e at certo ponto desej!vel, as pessoas tambm se
interessam pelo bem alheio. :etalhe, porm% n$o se trata de uma benevo-
lncia indefinida e ilimitada, mas de uma benevolncia parcial. Gostamos e
desejamos sinceramente o bem de
certas pessoas, mais do que de outras% o de nossos pais, filhos, irm$os
e amigos, mais do que uma pessoa que mal conhecemos, ou de um conjun-
to an8nimo de pessoas. 4im, amamos o pr&imo muitas vees at mais do
que a ns mesmos, porm o pr&imo o pr&imo de fato, que n$o raro
concorre com o distante, quando n$o est! em briga com ele.
verdade que somos capaes de ressoar espontaneamente os sofri-
mentos e as alegrias alheias, como que reproduindo esses sentimentos
em ns mesmos, ainda que de forma esmaecida, um fen8meno que +ume
chamava de WsimpatiaX,
da qual derivou os sentimentos morais. 3as a simpatia apenas transmi-
te e reprodu sentimentos, ela n$o implica automat icamente desejar e
efetivamente faer o bem a qualquer pessoa ou a qualquer necessitado que
esbarremos no caminho, como faria o =om 4amaritano dos .vangelhos.
Antes, a benevolncia parcial, um desejo natural de faer o bem, e&plica
nossas propens'es tribais prim!rias, ou seja, nossa disposi#$o para convi-
ver num crculo restrito, pr&imo, de amigos e familiares% nossa propens$o
espontAnea ao cl$ ou ) tribo. 3as o cl$ ou a tribo, ao mesmo tempo que
desenvolve impulsos de altssima atra#$o para dentro, n$o raro cria tambm
impulsos igualmente fortes de repuls$o ao estranho, os crculos sociais
distantes. 7omo membros de um grupo, pensava +ume, somos at estimu-
lados, em certas circunstAncias, a praticar maldades ao estranho V e isso
n$o em prol de ns mesmos, mas do grupo a que pertencemos V mais
terrveis do que praticaramos se vivssemos a ss.
A histria das sociedades humanas, contudo, sugere uma contnua e&-
pans$o rumo a comunidades mais amplas e comple&as do que tribos e cl$s.
7omo e&plic!-laK Aqui +ume obrigado a apelar, n$o para o sentimento
natural, mas para a conven#$o, para o artifcio institucional, cujo primeiro
5
fruto a virtude da ;usti#a, a base das regras do :ireito. A ;usti#a a
virtude da macro - sociabilidade, geradora de regras estritas e in fle&veis
/Wconven#'esX0, porm impessoais /pois n$o importa quem elas beneficiam
ou prejudicam em cada caso de sua aplica#$o0 e e&pansivas, que contrasta
com as virtudes da micro - sociabilidade, male!veis e personaliadas /isto ,
onde importa o WquemX0, mas e&atamente por isso de curto alcance. 3as
qual a base do respeito )s conven#'es sociais, as regras da ;usti#aK 1em
de haver um princpio geral que sustente as conven#'es. .sse princpio a
reciprocidade. :a que o contrato e a promessa sejam os modelos e&empla-
res da ;usti#a em a#$o% os dois primeiros contratantes devem ter sido
sujeitos estranhos um ao outro, mas que por um motivo qualquer V diga-
mos, comercial V precisaram produir um bem coletivo. Fual a estrutura
geral do contratoK .u fa#o a minha parte e, no momento apraado, voc fa
a sua. 4ou indiferente ) sua felicidade, e, contudo, para produir certo bem
para mim ou para meus entes queridos, preciso estabelecer uma rela#$o
cooperativa com o estranho, sem o qual aquele bem n$o vinga. Iogo, s
tem sentido cooperar nessas condi#'es se cada um fa a sua parte, e na
medida em que cada um fa a sua parte /da a reciprocidade0. .ssa a
naturea da conven#$o, t$o bem caracteriada pela imagem humeana dos
dois remadores de um barco que se controlam mutuamente na alternAncia
de seus respectivos lances de remo.
Jm fa seu lance na medida em que o outro fa#a o seu, e s nessa
medida o bem coletivo /a navega#$o rumo a um porto comum desejado0
ser! produido.
2otem como nesse argumento a percep#$o do auto-interesse embasa
a reciprocidade. . desse ponto em diante que os problemas do argumento
v$o aparecendo%
/B0 A sociedade grande e comple&a, reconhece +ume, supera as difi-
culdades e deficincias do crculo restrito da tribo, e porm gera suas pr-
prias dificuldades e deficincias. Fuanto mais cresce a sociedade, mais
an8nima e impessoal ela se torna, de modo que sua sustenta#$o depender!
menos das pai&'es altrustas do que da reciprocidade e, logo, da percep#$o
do auto Vinteresse na prpria atividade cooperativa. Jma coisa, porm,
cooperar com uns poucos estranhos, onde possvel controlar os la#os
recprocos de cada parte e onde est! claro que a defec#$o de um dos
cooperantes p'e a perder todo o empreendimento. *utra a situa#$o em
que o n9mero de estranhos enorme, em que a contribui#$o de cada um
proporcionalmente nfima.
5ensem, para ficar num e&emplo bem simples, na diferen#a da partici-
pa#$o eleitoral de um grupo de cinco eleitores e a participa#$o num grupo
de um milh$o de eleitores. A importAncia da participa#$o de cada indivduo
para a determina#$o de um certo resultado no primeiro caso visivelmente
maior do que no segundo caso. 2o primeiro, relutaria muito em dei&ar de
participar, se estou de fato interessado nesse resultado determinado. 2o
segundo, tendo a estimar, com ra$o, que minha ausncia ser! muito
menos decisiva /e tambm muito menos sentida0 para esse ou aquele
resultado final, ainda que seja do meu interesse obt-lo, a ponto de eu
apostar que um n9mero suficiente de parceiros cumprir$o a sua parte em
meu lugar, e ent$o obter resultado idntico ao que obteria se eu tivesse
participado. 3as o dia da vota#$o, um domingo, est! ensolarado% por que
n$o desfrutar esse sol na praia, e dei&ar que os outros enfrentem a fila da
urna por mimK .stamos outra ve diante da mesmssima quest$o identifica-
da por *lson% o problema do WcaronaX. 3as bvio que se todos pensas-
sem como o carona, o bem coletivo almejado n$o se consumaria. 3as por
que n$o pensariam, se os estranhos cooperam apenas gra#as ) reciproci-
dade e o auto-interesseK
/D0 +ume imagina duas sadas para esse aparente labirinto. A primeira
volta a recorrer ) psicologia% o h('ito e&plicaria, pelo menos em parte,
porque continuamos a cooperar mesmo quando dei&amos de perceber
claramente em que medida nossa participa#$o num empreendimento coo-
perativo decisiva ou n$o para produir o resultado almejado. 4e em situa-
#'es mais simples e visveis julgamos que nossa participa#$o sim decisi-
va, tendemos a estender esse juo, sem conferir se tal mesmo o caso,
para os casos mais comple&os e menos visveis.
3as o h!bito, admite +ume, est! longe de uma e&plica#$o suficiente, e
ent$o ele recorre a uma segunda sada, mais fundamental. 1rata-se da
constitui#$o do governo, ou seja, de uma espcie de divis$o de trabalho
entre governantes e governados, o primeiro formado por um grupo relativa-
mente pequeno e o segundo reunindo a grande maioria da comunidadeC o
primeiro altamente motivado a garantir, como administradores da coisa
p9blica, o provimento dos bens coletivos, o segundo liberado para perseguir
seus bens privados e os de seu crculo restrito de amigos e familiares,
contanto que paguem os impostos que sustentar$o as atividades do primei-
ro grupo. ?ejam que esse esquema n$o implica que os governantes sejam
altrustas% eles s$o motivados a produir os bens coletivos porque essa ,
na reparti#$o social das tarefas, a meta auto-interessada mais pr&ima e
visvel, enquanto a mais distante para o restante da comunidade, isto ,
os governados. A instala#$o do governo significa simplesmente uma opera-
#$o de transformar, pelo menos para alguns /os governantes0, o auto-
interesse distante e emba#ado V que amea#a desintegrar a coopera#$o em
sociedade an8nimas V num auto-interesse pr&imo e ntido. como se o
artifcio do governo simboliasse a arte da constru#$o de uma lente social
para corrigir a miopia congnita dos grandes conglemerados humanos.
*utra ve, a um observador atento do sinuoso raciocnio humeano n$o
escapar! novas dificuldades nessa segunda sada. 5orque se o grupo dos
governantes, encarregado da administra#$o dos negcios p9blicos, for
suficientemente coeso, compacto e bem articulado como nas burocracias
estatais modernas, eles acabar$o por constituir um conjunto de interesses
apartado, talve mesmo divergente, do restante da sociedade. * auto-
interesse para os seus membros pode significar algo substancialmente V e
n$o apenas ilusoriamente /por causa apenas de uma distor#$o de ptica0 V
diferente dos governados. . como a promo#$o daquele interesse depende
da e&tra#$o, via impostos, dos recursos dos governados, eles ser$o tenta-
dos a desviar esses recursos para benefcio prprio e n$o para o benefcio
comum. . aqui estamos de novo, e por caminhos transversos, perante o
rent seekin$ de ;ames =uchanan.
)%.
5ara onde afinal nos leva todo essa apresenta#$o de argumentosK
5enso que nos leva a constatar o contra-senso das premissas psicolgicas
do homo oeconomics quando estendidas ao mundo da coopera#$o social
de um modo geral, e da administra#$o da coisa p9blica em particular. 4e
levamos at a sua rai a hiptese de que todos os que promovem servi#os
a outrem, privadamente ou em nome do p9blico, s$o e&clusivamente moti-
vados pelo interesse egosta, ent$o a minha sugest$o que o fato do
provimento sistem(tico desses servi#os deve aparecer como um mistrio da
investiga#$o social. * prprio fato da organia#$o social se torna um mist-
rio. 4e algum contestar diendo que esse fato em que estou me arvorando
transitrio e s ilusoriamente slido, ent$o preciso admitir, na ausncia
de outras premissas plausveis, que os .stados modernos, os quais procu-
ram enla#ar sociedades grandes e comple&as, caminham de modo ine&or!-
vel para o seu colapso, provavelmente de forma lenta, porm constante,
gradualmente introduindo aquela anomia que +obbes tanto temia.
3inha prpria contra-resposta a essas duas sugest'es pura e sim-
plesmente destacar aquilo que d! ttulo a esta palestra% a relevAncia da
tica no e&erccio da fun#$o p9blica. Ao que agora posso acrescentar% a
relevAncia da tica na preserva#$o da organia#$o social, genericamente
falando, e n$o apenas da administra#$o da coisa p9blica. 3as at aqui a
tica ou a moral se apresentou negativamente, como um vago oposto da
compuls$o egosta. 5orm, o que ela positivamenteK
:evo dier de partida que a longa tradi#$o da filosofia moral a que me
referi no come#o desta palestra jamais logrou construir um consenso a
respeito dessa pergunta. A esmagadora maioria dos filsofos, verdade,
descartou ser possvel reduir a moralidade ao egosmo. * que isso signifi-
ca, pormK * altrusmoK A deferncia aos mandamentos de :eusK *
respeito incondicional a certas regras ou leis que consigamos formular de
modo universal, que podem at coincidir com aqueles mandamentos, porm
sem necessariamente assumir sua naturea divinaK * respeito incondicio-
nal a uma certa interpreta#$o da igualdade entre os seres humanosK
1odas elas, creio, s$o alternativas plausveis para fundar a tica, e aju-
dam a e&plicar, em parte, o sustento da organia#$o social, da coopera#$o
e da solidariedade. 2$o digo que para ajudar a e&plicar seja preciso assumir
que elas s$o praticadas por todos e em todos os momentos. Losse assim,
incorreramos no mesmo e&agero a que incorre a psicologia egostica.
=asta afirmar que quando detectamos alguma forma de coopera#$o e
solidariedade, haveramos de pelo menos suspeitar de que alguma dessas
alternativas da vida tica esteja em opera#$o.
7ontudo, todas elas deveriam apontar para uma vis$o mais sinttica,
reconciliadora. .stamos, como disse, longe de obter consenso sobre uma
6
vis$o concreta. 3as penso que, seja qual for, ela deveria ser marcada pelo
esfor#o de apro&imar a naturea da tica ou da moralidade V vejam que,
para meus propsitos, n$o me interessei pela distin#$o desses termos, mas
espero que outros colegas aqui presentes tenham a chance de sugerir uma
para a discuss$o V com a pondera#$o sobre o que torna a vida digna de ser
vivida, uma pondera#$o sobre os valores e princpios que e&pressem o que
significa essa vida digna, essa vida que valha a pena ser vivida, como
indivduos e como membros de uma comunidade. . que valha a pena n$o
porque garante meu prprio bem ou o bem alheio, ou porque garante a
cega obedincia )s leis estabelecidas, mas porque promove uma gama de
ideais sobre o que deve ser uma vida humana, ideais por defini#$o n$o
realiados, e talve jamais plenamente reali!veis, mas que promovidos
gra#as ) nossa capacidade de realiar a#'es conscientes e inteligentes.
5enso tambm, para concluir, que nada poderia representar melhor o
e&celente e&erccio das fun#'es p9blicas do que a conscincia dessa ques-
t$o. 4eria timo, por certo, que tal pondera#$o estivesse no horionte de
cada funcion!rio p9blico, ainda que suas diferentes conclus'es gerassem
conflito V pois o predomnio da pondera#$o tica n$o significa a elimina#$o
do conflito social, apenas o desloca para um outro patamar% n$o o conflito
por interesses mesquinhos, mas o conflito para o qual vale a pena lutar,
porque feito em prol de coisas dignas. 7rucial, porm, que tal pondera#$o
contamine suas principais artrias e envolva especialmente os que e&ercem
suas altas responsabilidades, porque, afinal, como di a velha sabedoria,
esses s$o os e&emplos para os demais. "nsisto% s$o e&emplos para os
demais n$o tanto porque indiscutivelmente corretos, mas porque s$o sufici-
entemente ousados e ambiciosos para pensar, querer, buscar ideais nobres
e elevados.
(3di4o de tica Pro5issional do 6er7io Plico 8 Decreto n.9
1.1:1;<4.

:.7,.1* 2\ B.BZB, :. DD :. ;J2+* :. BQQ]
Aprova o 7digo de tica 5rofissional do 4ervidor 59blico 7ivil do
5oder .&ecutivo Lederal.
* P"#6)D#'T# D! "#P01$)(!, no uso das atribui#'es que lhe
confere o art. R], incisos "? e ?", e ainda tendo em vista o disposto no art.
EZ da 7onstitui#$o, bem como nos arts. BBY e BBZ da Iei n^ R.BBD, de BB de
deembro de BQQU, e nos arts. BU, BB e BD da Iei n^ R.]DQ, de D de junho de
BQQD,
D#("#T!=
Art. B^ Lica aprovado o 7digo de tica 5rofissional do 4ervidor
59blico 7ivil do 5oder .&ecutivo Lederal, que com este bai&a.
Art. D^ *s rg$os e entidades da Administra#$o 59blica Lederal di-
reta e indireta implementar$o, em sessenta dias, as providncias necess!-
rias ) plena vigncia do 7digo de tica, inclusive mediante a 7onstitui#$o
da respectiva 7omiss$o de tica, integrada por trs servidores ou empre-
gados titulares de cargo efetivo ou emprego permanente.
5ar!grafo 9nico. A constitui#$o da 7omiss$o de tica ser! comuni-
cada ) 4ecretaria da Administra#$o Lederal da 5residncia da ,ep9blica,
com a indica#$o dos respectivos membros titulares e suplentes.
Art. E^ .ste decreto entra em vigor na data de sua publica#$o.
=raslia, DD de junho de BQQ], BZE^ da "ndependncia e BUY^ da
,ep9blica.
!'#+*
(3di4o de tica Pro5issional do 6er7idor Plico (i7il do Poder #>ecu8
ti7o Federal
(!P,T-$* )
6eo )
Das "e4ras Deontol34icas
" - A dignidade, o decoro, o elo, a efic!cia e a conscincia dos prin-
cpios morais s$o primados maiores que devem nortear o servidor p9blico,
seja no e&erccio do cargo ou fun#$o, ou fora dele, j! que refletir! o e&erc-
cio da voca#$o do prprio poder estatal. 4eus atos, comportamentos e
atitudes ser$o direcionados para a preserva#$o da honra e da tradi#$o dos
servi#os p9blicos.
"" - * servidor p9blico n$o poder! jamais desprear o elemento tico
de sua conduta. Assim, n$o ter! que decidir somente entre o legal e o ilegal,
o justo e o injusto, o conveniente e o inconveniente, o oportuno e o inopor-
tuno, mas principalmente entre o honesto e o desonesto, consoante as
regras contidas no art. EZ, caput) e _ ]^, da 7onstitui#$o Lederal.
""" - A moralidade da Administra#$o 59blica n$o se limita ) distin#$o
entre o bem e o mal, devendo ser acrescida da idia de que o fim sempre
o bem comum. * equilbrio entre a legalidade e a finalidade, na conduta do
servidor p9blico, que poder! consolidar a moralidade do ato administrati-
vo.
"?- A remunera#$o do servidor p9blico custeada pelos tributos pa-
gos direta ou indiretamente por todos, at por ele prprio, e por isso se
e&ige, como contrapartida, que a moralidade administrativa se integre no
:ireito, como elemento indissoci!vel de sua aplica#$o e de sua finalidade,
erigindo-se, como conseq(ncia, em fator de legalidade.
? - * trabalho desenvolvido pelo servidor p9blico perante a comuni-
dade deve ser entendido como acrscimo ao seu prprio bem-estar, j! que,
como cidad$o, integrante da sociedade, o &ito desse trabalho pode ser
considerado como seu maior patrim8nio.
?" - A fun#$o p9blica deve ser tida como e&erccio profissional e,
portanto, se integra na vida particular de cada servidor p9blico. Assim, os
fatos e atos verificados na conduta do dia-a-dia em sua vida privada pode-
r$o acrescer ou diminuir o seu bom conceito na vida funcional.
?"" - 4alvo os casos de seguran#a nacional, investiga#'es policiais
ou interesse superior do .stado e da Administra#$o 59blica, a serem pre-
servados em processo previamente declarado sigiloso, nos termos da lei, a
publicidade de qualquer ato administrativo constitui requisito de efic!cia e
moralidade, ensejando sua omiss$o comprometimento tico contra o bem
comum, imput!vel a quem a negar.
?""" - 1oda pessoa tem direito ) verdade. * servidor n$o pode omiti-
la ou false!-la, ainda que contr!ria aos interesses da prpria pessoa inte-
ressada ou da Administra#$o 59blica. 2enhum .stado pode crescer ou
estabiliar-se sobre o poder corruptivo do h!bito do erro, da opress$o ou da
mentira, que sempre aniquilam at mesmo a dignidade humana quanto
mais a de uma 2a#$o.
"> - A cortesia, a boa vontade, o cuidado e o tempo dedicados ao
servi#o p9blico caracteriam o esfor#o pela disciplina. 1ratar mal uma
pessoa que paga seus tributos direta ou indiretamente significa causar-lhe
dano moral. :a mesma forma, causar dano a qualquer bem pertencente ao
patrim8nio p9blico, deteriorando-o, por descuido ou m! vontade, n$o consti-
tui apenas uma ofensa ao equipamento e )s instala#'es ou ao .stado, mas
a todos os homens de boa vontade que dedicaram sua inteligncia, seu
tempo, suas esperan#as e seus esfor#os para constru-los.
> - :ei&ar o servidor p9blico qualquer pessoa ) espera de solu#$o
que compete ao setor em que e&er#a suas fun#'es, permitindo a forma#$o
de longas filas, ou qualquer outra espcie de atraso na presta#$o do servi-
#o, n$o caracteria apenas atitude contra a tica ou ato de desumanidade,
mas principalmente grave dano moral aos usu!rios dos servi#os p9blicos.
>" - U servidor deve prestar toda a sua aten#$o )s ordens legais de
seus superiores, velando atentamente por seu cumprimento, e, assim,
evitando a conduta negligente. *s repetidos erros, o descaso e o ac9mulo
de desvios tornam-se, )s vees, difceis de corrigir e caracteriam at
mesmo imprudncia no desempenho da fun#$o p9blica.
>"" - 1oda ausncia injustificada do servidor de seu local de trabalho
fator de desmoralia#$o do servi#o p9blico, o que quase sempre condu )
desordem nas rela#'es humanas.
>""" - U servidor que trabalha em harmonia com a estrutura organi-
acional, respeitando seus colegas e cada concidad$o, colabora e de todos
pode receber colabora#$o, pois sua atividade p9blica a grande oportuni-
dade para o crescimento e o engrandecimento da 2a#$o.
6eo ))
Dos Princi?ais De7eres do 6er7idor Plico
7
>"? - 4$o deveres fundamentais do servidor p9blico%
a0 desempenhar, a tempo, as atribui#'es do cargo, fun#$o ou em-
prego p9blico de que seja titularC
b0 e&ercer suas atribui#'es com rapide, perfei#$o e rendimento,
pondo fim ou procurando prioritariamente resolver situa#'es procrastinat-
rias, principalmente diante de filas ou de qualquer outra espcie de atraso
na presta#$o dos servi#os pelo setor em que e&er#a suas atribui#'es, com o
fim de evitar dano moral ao usu!rioC
c0 ser probo, reto, leal e justo, demonstrando toda a integridade do
seu car!ter, escolhendo sempre, quando estiver diante de duas op#'es, a
melhor e a mais vantajosa para o bem comumC
d0 jamais retardar qualquer presta#$o de contas, condi#$o essencial
da gest$o dos bens, direitos e servi#os da coletividade a seu cargoC
e0 tratar cuidadosamente os usu!rios dos servi#os aperfei#oando o
processo de comunica#$o e contato com o p9blicoC
f0 ter conscincia de que seu trabalho regido por princpios ticos
que se materialiam na adequada presta#$o dos servi#os p9blicosC
g0 ser corts, ter urbanidade, disponibilidade e aten#$o, respeitando
a capacidade e as limita#'es individuais de todos os usu!rios do servi#o
p9blico, sem qualquer espcie de preconceito ou distin#$o de ra#a, se&o,
nacionalidade, cor, idade, religi$o, cunho poltico e posi#$o social, absten-
do-se, dessa forma, de causar-lhes dano moralC
h0 ter respeito ) hierarquia, porm sem nenhum temor de represen-
tar contra qualquer comprometimento indevido da estrutura em que se
funda o 5oder .statalC
i0 resistir a todas as press'es de superiores hier!rquicos, de contra-
tantes, interessados e outros que visem obter quaisquer favores, benesses
ou vantagens indevidas em decorrncia de a#'es imorais, ilegais ou aticas
e denunci!-lasC
j0 elar, no e&erccio do direito de greve, pelas e&igncias especfi-
cas da defesa da vida e da seguran#a coletivaC
l0 ser assduo e freq(ente ao servi#o, na certea de que sua ausn-
cia provoca danos ao trabalho ordenado, refletindo negativamente em todo
o sistemaC
m0 comunicar imediatamente a seus superiores todo e qualquer ato
ou fato contr!rio ao interesse p9blico, e&igindo as providncias cabveisC
n0 manter limpo e em perfeita ordem o local de trabalho, seguindo
os mtodos mais adequados ) sua organia#$o e distribui#$oC
o0 participar dos movimentos e estudos que se relacionem com a
melhoria do e&erccio de suas fun#'es, tendo por escopo a realia#$o do
bem comumC
p0 apresentar-se ao trabalho com vestimentas adequadas ao e&er-
ccio da fun#$oC
q0 manter-se atualiado com as instru#'es, as normas de servi#o e
a legisla#$o pertinentes ao rg$o onde e&erce suas fun#'esC
r0 cumprir, de acordo com as normas do servi#o e as instru#'es su-
periores, as tarefas de seu cargo ou fun#$o, tanto quanto possvel, com
critrio, seguran#a e rapide, mantendo tudo sempre em boa ordem.
s0 facilitar a fiscalia#$o de todos atos ou servi#os por quem de di-
reitoC
t0 e&ercer com estrita modera#$o as prerrogativas funcionais que
lhe sejam atribudas, abstendo-se de fa-lo contrariamente aos legtimos
interesses dos usu!rios do servi#o p9blico e dos jurisdicionados administra-
tivosC
u0 abster-se, de forma absoluta, de e&ercer sua fun#$o, poder ou
autoridade com finalidade estranha ao interesse p9blico, mesmo que obser-
vando as formalidades legais e n$o cometendo qualquer viola#$o e&pressa
) leiC
v0 divulgar e informar a todos os integrantes da sua classe sobre a
e&istncia deste 7digo de tica, estimulando o seu integral cumprimento.
6eo )))
Das %eda@es ao 6er7idor Plico
>? - . vedado ao servidor p9blicoC
a0 o uso do cargo ou fun#$o, facilidades, amiades, tempo, posi#$o
e influncias, para obter qualquer favorecimento, para si ou para outremC
b0 prejudicar deliberadamente a reputa#$o de outros servidores ou
de cidad$os que deles dependamC
c0 ser, em fun#$o de seu esprito de solidariedade, conivente com
erro ou infra#$o a este 7digo de tica ou ao 7digo de tica de sua profis-
s$oC
d0 usar de artifcios para procrastinar ou dificultar o e&erccio regular
de direito por qualquer pessoa, causando-lhe dano moral ou materialC
e0 dei&ar de utiliar os avan#os tcnicos e cientficos ao seu alcance
ou do seu conhecimento para atendimento do seu misterC
f0 permitir que persegui#'es, simpatias, antipatias, caprichos, pai-
&'es ou interesses de ordem pessoal interfiram no trato com o p9blico, com
os jurisdicionados administrativos ou com colegas hierarquicamente superi-
ores ou inferioresC
g0 pleitear, solicitar, provocar, sugerir ou receber qualquer tipo de
ajuda financeira, gratifica#$o, prmio, comiss$o, doa#$o ou vantagem de
qualquer espcie, para si, familiares ou qualquer pessoa, para o cumpri-
mento da sua miss$o ou para influenciar outro servidor para o mesmo fimC
h0 alterar ou deturpar o teor de documentos que deva encaminhar
para providnciasC
i0 iludir ou tentar iludir qualquer pessoa que necessite do atendimen-
to em servi#os p9blicosC
j0 desviar servidor p9blico para atendimento a interesse particularC
l0 retirar da reparti#$o p9blica, sem estar legalmente autoriado,
qualquer documento, livro ou bem pertencente ao patrim8nio p9blicoC
m0 faer uso de informa#'es privilegiadas obtidas no Ambito interno
de seu servi#o, em benefcio prprio, de parentes, de amigos ou de tercei-
rosC
n0 apresentar-se embriagado no servi#o ou fora dele habitualmenteC
o0 dar o seu concurso a qualquer institui#$o que atente contra a mo-
ral, a honestidade ou a dignidade da pessoa humanaC
p0 e&ercer atividade profissional atica ou ligar o seu nome a em-
preendimentos de cunho duvidoso.
(!P,T-$* ))
D!6 (*M)66A#6 D# T)(!
>?" - .m todos os rg$os e entidades da Administra#$o 59blica Le-
deral direta, indireta aut!rquica e fundacional, ou em qualquer rg$o ou
entidade que e&er#a atribui#'es delegadas pelo poder p9blico, dever! ser
criada uma 7omiss$o de tica, encarregada de orientar e aconselhar sobre
a tica profissional do servidor, no tratamento com as pessoas e com o
patrim8nio p9blico, competindo-lhe conhecer concretamente de imputa#$o
ou de procedimento susceptvel de censura.
>?""" - ` 7omiss$o de tica incumbe fornecer, aos organismos en-
carregados da e&ecu#$o do quadro de carreira dos servidores, os registros
sobre sua conduta tica, para o efeito de instruir e fundamentar promo#'es
e para todos os demais procedimentos prprios da carreira do servidor
p9blico.
>>"" - A pena aplic!vel ao servidor p9blico pela 7omiss$o de tica
a de censura e sua fundamenta#$o constar! do respectivo parecer, assina-
do por todos os seus integrantes, com cincia do faltoso.
>>"? - 5ara fins de apura#$o do comprometimento tico, entende-
se por servidor p9blico todo aquele que, por for#a de lei, contrato ou de
qualquer ato jurdico, preste servi#os de naturea permanente, tempor!ria
ou e&cepcional, ainda que sem retribui#$o financeira, desde que ligado
direta ou indiretamente a qualquer rg$o do poder estatal, como as autar-
8
quias, as funda#'es p9blicas, as entidades paraestatais, as empresas
p9blicas e as sociedades de economia mista, ou em qualquer setor onde
prevale#a o interesse do .stado.
$#) '9 B.112C D# 11 D# D#D#M1"* D# 1<<E
:isp'e sobre o regime jurdico dos servidores p9blicos civis da Jni$o, das
autarquias e das funda#'es p9blicas federais.
P-1$)(!./* (*'6*$)D!D! D! $#) '9 B.112C D# 11 D# D#D#M1"*
D# 1<<EC D#T#"M)'!D! P#$* !"T. 13 D! $#) '9 <.52:C D# 1E D#
D#D#M1"* D# 1<<:.
* P"#6)D#'T# D! "#P01$)(! La#o saber que o 7ongresso 2a-
cional decreta e eu sanciono a seguinte Iei%
TFtulo )
(a?Ftulo 0nico
Das Dis?osi@es Preliminares
Art. B
o
.sta Iei institui o ,egime ;urdico dos 4ervidores 59blicos
7ivis da Jni$o, das autarquias, inclusive as em regime especial, e das
funda#'es p9blicas federais.
Art. D
o
5ara os efeitos desta Iei, servidor a pessoa legalmente
investida em cargo p9blico.
Art. E
o
7argo p9blico o conjunto de atribui#'es e responsabilidades
previstas na estrutura organiacional que devem ser cometidas a um servi-
dor.
5ar!grafo 9nico. *s cargos p9blicos, acessveis a todos os brasileiros,
s$o criados por lei, com denomina#$o prpria e vencimento pago pelos
cofres p9blicos, para provimento em car!ter efetivo ou em comiss$o.
Art. ]
o
proibida a presta#$o de servi#os gratuitos, salvo os casos
previstos em lei.
TFtulo ))
Do Pro7imentoC %acGnciaC "emooC "edistriuio e 6ustituio
(a?Ftulo )
Do Pro7imento
6eo )
Dis?osi@es Herais
Art. S
o
4$o requisitos b!sicos para investidura em cargo p9blico%
" - a nacionalidade brasileiraC
"" - o goo dos direitos polticosC
""" - a quita#$o com as obriga#'es militares e eleitoraisC
"? - o nvel de escolaridade e&igido para o e&erccio do cargoC
? - a idade mnima de deoito anosC
?" - aptid$o fsica e mental.
_ B
o
As atribui#'es do cargo podem justificar a e&igncia de outros
requisitos estabelecidos em lei.
_ D
o
`s pessoas portadoras de deficincia assegurado o direito de
se inscrever em concurso p9blico para provimento de cargo cujas atribui-
#'es sejam compatveis com a deficincia de que s$o portadorasC para tais
pessoas ser$o reservadas at DUa /vinte por cento0 das vagas oferecidas
no concurso.
_ E
o
As universidades e institui#'es de pesquisa cientfica e tecnolgi-
ca federais poder$o prover seus cargos com professores, tcnicos e cientis-
tas estrangeiros, de acordo com as normas e os procedimentos desta
Iei. /"ncludo pela Iei n\ Q.SBS, de DU.BB.QZ0
Art. Y
o
* provimento dos cargos p9blicos far-se-! mediante ato da
autoridade competente de cada 5oder.
Art. Z
o
A investidura em cargo p9blico ocorrer! com a posse.
Art. R
o
4$o formas de provimento de cargo p9blico%
" - nomea#$oC
"" - promo#$oC
""" - ascens$oC/,evogado pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
? - readapta#$oC
?" - revers$oC
?"" - aproveitamentoC
?""" - reintegra#$oC
"> - recondu#$o.
6eo ))
Da 'omeao
Art. Q
o
A nomea#$o far-se-!%
" - em car!ter efetivo, quando se tratar de cargo isolado de provimento
efetivo ou de carreiraC
"" - em comiss$o, inclusive na condi#$o de interino, para cargos de
confian#a vagos. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
5ar!grafo 9nico. * servidor ocupante de cargo em comiss$o ou de
naturea especial poder! ser nomeado para ter e&erccio, interinamente, em
outro cargo de confian#a, sem prejuo das atribui#'es do que atualmente
ocupa, hiptese em que dever! optar pela remunera#$o de um deles duran-
te o perodo da interinidade. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BU. A nomea#$o para cargo de carreira ou cargo isolado de pro-
vimento efetivo depende de prvia habilita#$o em concurso p9blico de
provas ou de provas e ttulos, obedecidos a ordem de classifica#$o e o
prao de sua validade.
5ar!grafo 9nico. *s demais requisitos para o ingresso e o desenvol-
vimento do servidor na carreira, mediante promo#$o, ser$o estabelecidos
pela lei que fi&ar as diretries do sistema de carreira na Administra#$o
59blica Lederal e seus regulamentos. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
6eo )))
Do (oncurso Plico
Art. BB. * concurso ser! de provas ou de provas e ttulos, podendo ser
realiado em duas etapas, conforme dispuserem a lei e o regulamento do
respectivo plano de carreira, condicionada a inscri#$o do candidato ao
pagamento do valor fi&ado no edital, quando indispens!vel ao seu custeio, e
ressalvadas as hipteses de isen#$o nele e&pressamente previs-
tas./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0 /,egulamento0
Art. BD. * concurso p9blico ter! validade de at D /dois 0 anos, poden-
do ser prorrogado uma 9nica ve, por igual perodo.
_ B
o
* prao de validade do concurso e as condi#'es de sua realia-
#$o ser$o fi&ados em edital, que ser! publicado no :i!rio *ficial da Jni$o e
em jornal di!rio de grande circula#$o.
_ D
o
2$o se abrir! novo concurso enquanto houver candidato aprova-
do em concurso anterior com prao de validade n$o e&pirado.
6eo )%
Da Posse e do #>ercFcio
Art. BE. A posse dar-se-! pela assinatura do respectivo termo, no qual
dever$o constar as atribui#'es, os deveres, as responsabilidades e os
direitos inerentes ao cargo ocupado, que n$o poder$o ser alterados unilate-
ralmente, por qualquer das partes, ressalvados os atos de ofcio previstos
em lei.
_ B
o
A posse ocorrer! no prao de trinta dias contados da publica#$o
do ato de provimento. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
.m se tratando de servidor, que esteja na data de publica#$o do
ato de provimento, em licen#a prevista nos incisos ", """ e ? do art. RB, ou
9
afastado nas hipteses dos incisos ", "?, ?", ?""", alneas -a-, -b-, -d-, -e- e
-f-, "> e > do art. BUD, o prao ser! contado do trmino do impedimen-
to. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ E
o
A posse poder! dar-se mediante procura#$o especfica.
_ ]
o
4 haver! posse nos casos de provimento de cargo por nomea-
#$o. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ S
o
2o ato da posse, o servidor apresentar! declara#$o de bens e
valores que constituem seu patrim8nio e declara#$o quanto ao e&erccio ou
n$o de outro cargo, emprego ou fun#$o p9blica.
_ Y
o
4er! tornado sem efeito o ato de provimento se a posse n$o
ocorrer no prao previsto no _ B
o
deste artigo.
Art. B]. A posse em cargo p9blico depender! de prvia inspe#$o
mdica oficial.
5ar!grafo 9nico. 4 poder! ser empossado aquele que for julgado
apto fsica e mentalmente para o e&erccio do cargo.
Art. BS. .&erccio o efetivo desempenho das atribui#'es do cargo
p9blico ou da fun#$o de confian#a. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ B
o
de quine dias o prao para o servidor empossado em cargo
p9blico entrar em e&erccio, contados da data da posse. /,eda#$o dada
pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
* servidor ser! e&onerado do cargo ou ser! tornado sem efeito o
ato de sua designa#$o para fun#$o de confian#a, se n$o entrar em e&erccio
nos praos previstos neste artigo, observado o disposto no art.
BR. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ E
o
` autoridade competente do rg$o ou entidade para onde for
nomeado ou designado o servidor compete dar-lhe e&erccio. /,eda#$o
dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ ]
o
* incio do e&erccio de fun#$o de confian#a coincidir! com a data
de publica#$o do ato de designa#$o, salvo quando o servidor estiver em
licen#a ou afastado por qualquer outro motivo legal, hiptese em que recair!
no primeiro dia 9til aps o trmino do impedimento, que n$o poder! e&ceder
a trinta dias da publica#$o. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BY. * incio, a suspens$o, a interrup#$o e o reincio do e&erccio
ser$o registrados no assentamento individual do servidor.
5ar!grafo 9nico. Ao entrar em e&erccio, o servidor apresentar! ao
rg$o competente os elementos necess!rios ao seu assentamento individu-
al.
Art. BZ. A promo#$o n$o interrompe o tempo de e&erccio, que
contado no novo posicionamento na carreira a partir da data de publica#$o
do ato que promover o servidor. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
Art. BR. * servidor que deva ter e&erccio em outro municpio em ra$o
de ter sido removido, redistribudo, requisitado, cedido ou posto em e&erc-
cio provisrio ter!, no mnimo, de e, no m!&imo, trinta dias de prao,
contados da publica#$o do ato, para a retomada do efetivo desempenho
das atribui#'es do cargo, includo nesse prao o tempo necess!rio para o
deslocamento para a nova sede. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ B
o
2a hiptese de o servidor encontrar-se em licen#a ou afastado
legalmente, o prao a que se refere este artigo ser! contado a partir do
trmino do impedimento. /5ar!grafo renumerado e alterado pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
facultado ao servidor declinar dos praos estabelecidos
no ca?ut. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BQ. *s servidores cumprir$o jornada de trabalho fi&ada em ra$o
das atribui#'es pertinentes aos respectivos cargos, respeitada a dura#$o
m!&ima do trabalho semanal de quarenta horas e observados os limites
mnimo e m!&imo de seis horas e oito horas di!rias, respectivamen-
te. /,eda#$o dada pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
_ B
o
* ocupante de cargo em comiss$o ou fun#$o de confian#a sub-
mete-se a regime de integral dedica#$o ao servi#o, observado o disposto no
art. BDU, podendo ser convocado sempre que houver interesse da Adminis-
tra#$o. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
* disposto neste artigo n$o se aplica a dura#$o de trabalho
estabelecida em leis especiais. /"ncludo pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
Art. DU. Ao entrar em e&erccio, o servidor nomeado para cargo de
provimento efetivo ficar! sujeito a est!gio probatrio por perodo de D]
/vinte e quatro0 meses, durante o qual a sua aptid$o e capacidade ser$o
objeto de avalia#$o para o desempenho do cargo, observados os seguinte
fatores% /vide .37 n\ BQ0
" - assiduidadeC
"" - disciplinaC
""" - capacidade de iniciativaC
"? - produtividadeC
?- responsabilidade.
_ B
o
] /quatro0 meses antes de findo o perodo do est!gio probatrio,
ser! submetida ) homologa#$o da autoridade competente a avalia#$o do
desempenho do servidor, realiada por comiss$o constituda para essa
finalidade, de acordo com o que dispuser a lei ou o regulamento da respec-
tiva carreira ou cargo, sem prejuo da continuidade de apura#$o dos fato-
res enumerados nos incisos " a ? do caput deste artigo. /,eda#$o dada pela
Iei n\ BB.ZR], de DUUR
_ D
o
* servidor n$o aprovado no est!gio probatrio ser! e&onerado
ou, se est!vel, reconduido ao cargo anteriormente ocupado, observado o
disposto no par!grafo 9nico do art. DQ.
_ E
o
* servidor em est!gio probatrio poder! e&ercer quaisquer car-
gos de provimento em comiss$o ou fun#'es de dire#$o, chefia ou assesso-
ramento no rg$o ou entidade de lota#$o, e somente poder! ser cedido a
outro rg$o ou entidade para ocupar cargos de 2aturea .special, cargos
de provimento em comiss$o do Grupo-:ire#$o e Assessoramento 4uperio-
res - :A4, de nveis Y, S e ], ou equivalentes. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ ]
o
Ao servidor em est!gio probatrio somente poder$o ser concedi-
das as licen#as e os afastamentos previstos nos arts. RB, incisos " a "?, Q],
QS e QY, bem assim afastamento para participar de curso de forma#$o
decorrente de aprova#$o em concurso para outro cargo na Administra#$o
59blica Lederal./"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ S
o
* est!gio probatrio ficar! suspenso durante as licen#as e os
afastamentos previstos nos arts. RE, R], _ B
o
, RY e QY, bem assim na hipte-
se de participa#$o em curso de forma#$o, e ser! retomado a partir do
trmino do impedimento. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
6eo %
Da #stailidade
Art. DB. * servidor habilitado em concurso p9blico e empossado em
cargo de provimento efetivo adquirir! estabilidade no servi#o p9blico ao
completar D /dois0 anos de efetivo e&erccio. /prao E anos - vide .37 n\
BQ0
Art. DD. * servidor est!vel s perder! o cargo em virtude de senten#a
judicial transitada em julgado ou de processo administrativo disciplinar no
qual lhe seja assegurada ampla defesa.
6eo %)
Da Trans5erIncia
6eo %))
Da "eada?tao
Art. D]. ,eadapta#$o a investidura do servidor em cargo de atribui-
#'es e responsabilidades compatveis com a limita#$o que tenha sofrido em
sua capacidade fsica ou mental verificada em inspe#$o mdica.
10
_ B
o
4e julgado incapa para o servi#o p9blico, o readaptando ser!
aposentado.
_ D
o
A readapta#$o ser! efetivada em cargo de atribui#'es afins,
respeitada a habilita#$o e&igida, nvel de escolaridade e equivalncia de
vencimentos e, na hiptese de ine&istncia de cargo vago, o servidor e&er-
cer! suas atribui#'es como e&cedente, at a ocorrncia de vaga./,eda#$o
6eo %)))
Da "e7erso
*+e$lamento "ec, n- .,/00) de .1,22,31114
Art. DS. ,evers$o o retorno ) atividade de servidor aposenta-
do% /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
" - por invalide, quando junta mdica oficial declarar insubsistentes os
motivos da aposentadoriaC ou /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S,
de ].Q.DUUB0
"" - no interesse da administra#$o, desde que% /"ncludo pela 3edida
5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
a0 tenha solicitado a revers$oC /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\
D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
b0 a aposentadoria tenha sido volunt!riaC /"ncludo pela 3edida 5rovi-
sria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
c0 est!vel quando na atividadeC /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\
d0 a aposentadoria tenha ocorrido nos cinco anos anteriores ) solicita-
#$oC /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
e0 haja cargo vago. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de
].Q.DUUB0
_ B
o
A revers$o far-se-! no mesmo cargo ou no cargo resultante de
sua transforma#$o. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de
].Q.DUUB0
_ D
o
* tempo em que o servidor estiver em e&erccio ser! considerado
para concess$o da aposentadoria. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\
_ E
o
2o caso do inciso ", encontrando-se provido o cargo, o servidor
e&ercer! suas atribui#'es como e&cedente, at a ocorrncia de va-
ga. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
_ ]
o
* servidor que retornar ) atividade por interesse da administra#$o
perceber!, em substitui#$o aos proventos da aposentadoria, a remunera#$o
do cargo que voltar a e&ercer, inclusive com as vantagens de naturea
pessoal que percebia anteriormente ) aposentadoria. /"ncludo pela 3edida
_ S
o
* servidor de que trata o inciso "" somente ter! os proventos
calculados com base nas regras atuais se permanecer pelo menos cinco
anos no cargo. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
_ Y
o
* 5oder .&ecutivo regulamentar! o disposto neste arti-
go. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
Art. DZ. 2$o poder! reverter o aposentado que j! tiver completado ZU
/setenta0 anos de idade.
6eo )+
Da "einte4rao
Art. DR. A reintegra#$o a reinvestidura do servidor est!vel no cargo
anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transforma#$o,
quando invalidada a sua demiss$o por decis$o administrativa ou judicial,
com ressarcimento de todas as vantagens.
_ B
o
2a hiptese de o cargo ter sido e&tinto, o servidor ficar! em
disponibilidade, observado o disposto nos arts. EU e EB.
_ D
o
.ncontrando-se provido o cargo, o seu eventual ocupante ser!
reconduido ao cargo de origem, sem direito ) indenia#$o ou aproveitado
em outro cargo, ou, ainda, posto em disponibilidade.
6eo +
Da "econduo
Art. DQ. ,econdu#$o o retorno do servidor est!vel ao cargo anteri-
ormente ocupado e decorrer! de%
" - inabilita#$o em est!gio probatrio relativo a outro cargoC
"" - reintegra#$o do anterior ocupante.
5ar!grafo 9nico. .ncontrando-se provido o cargo de origem, o servi-
dor ser! aproveitado em outro, observado o disposto no art. EU.
6eo +)
Da Dis?oniilidade e do !?ro7eitamento
Art. EU. * retorno ) atividade de servidor em disponibilidade far-se-!
mediante aproveitamento obrigatrio em cargo de atribui#'es e vencimentos
compatveis com o anteriormente ocupado.
Art. EB. * rg$o 7entral do 4istema de 5essoal 7ivil determinar! o
imediato aproveitamento de servidor em disponibilidade em vaga que vier a
ocorrer nos rg$os ou entidades da Administra#$o 59blica Lederal.
5ar!grafo 9nico. 2a hiptese prevista no _ E
o
do art. EZ, o servidor
posto em disponibilidade poder! ser mantido sob responsabilidade do rg$o
central do 4istema de 5essoal 7ivil da Administra#$o Lederal - 4"5.7, at
o seu adequado aproveitamento em outro rg$o ou entidade. /5ar!grafo
includo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. ED. 4er! tornado sem efeito o aproveitamento e cassada a dispo-
nibilidade se o servidor n$o entrar em e&erccio no prao legal, salvo doen-
#a comprovada por junta mdica oficial.
(a?Ftulo ))
Da %acGncia
Art. EE. A vacAncia do cargo p9blico decorrer! de%
" - e&onera#$oC
"" - demiss$oC
""" - promo#$oC
?" - readapta#$oC
?"" - aposentadoriaC
?""" - posse em outro cargo inacumul!velC
"> - falecimento.
Art. E]. A e&onera#$o de cargo efetivo dar-se-! a pedido do servidor,
ou de ofcio.
5ar!grafo 9nico. A e&onera#$o de ofcio dar-se-!%
" - quando n$o satisfeitas as condi#'es do est!gio probatrioC
"" - quando, tendo tomado posse, o servidor n$o entrar em e&erccio no
prao estabelecido.
Art. ES. A e&onera#$o de cargo em comiss$o e a dispensa de fun#$o
de confian#a dar-se-!% /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
" - a juo da autoridade competenteC
"" - a pedido do prprio servidor.
(a?Ftulo )))
Da "emoo e da "edistriuio
6eo )
Da "emoo
11
Art. EY. ,emo#$o o deslocamento do servidor, a pedido ou de ofcio,
no Ambito do mesmo quadro, com ou sem mudan#a de sede.
5ar!grafo 9nico. 5ara fins do disposto neste artigo, entende-se por
modalidades de remo#$o% /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
" - de ofcio, no interesse da Administra#$oC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ,
de BU.BD.QZ0
"" - a pedido, a critrio da Administra#$oC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
""" - a pedido, para outra localidade, independentemente do interesse
da Administra#$o% /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
a0 para acompanhar c8njuge ou companheiro, tambm servidor p9blico
civil ou militar, de qualquer dos 5oderes da Jni$o, dos .stados, do :istrito
Lederal e dos 3unicpios, que foi deslocado no interesse da Administra-
#$oC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
b0 por motivo de sa9de do servidor, c8njuge, companheiro ou depen-
dente que viva )s suas e&pensas e conste do seu assentamento funcional,
condicionada ) comprova#$o por junta mdica oficialC /"ncludo pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
c0 em virtude de processo seletivo promovido, na hiptese em que o
n9mero de interessados for superior ao n9mero de vagas, de acordo com
normas preestabelecidas pelo rg$o ou entidade em que aqueles estejam
lotados,/"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
6eo ))
Da "edistriuio
Art. EZ. ,edistribui#$o o deslocamento de cargo de provimento
efetivo, ocupado ou vago no Ambito do quadro geral de pessoal, para outro
rg$o ou entidade do mesmo 5oder, com prvia aprecia#$o do rg$o cen-
tral do 4"5.7, observados os seguintes preceitos% /,eda#$o dada pela
Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
" - interesse da administra#$oC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
"" - equivalncia de vencimentosC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
""" - manuten#$o da essncia das atribui#'es do cargoC /"ncludo pela
"? - vincula#$o entre os graus de responsabilidade e comple&idade das
atividadesC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
? - mesmo nvel de escolaridade, especialidade ou habilita#$o profis-
sionalC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
?" - compatibilidade entre as atribui#'es do cargo e as finalidades
institucionais do rg$o ou entidade. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
A redistribui#$o ocorrer! e5 officio para ajustamento de lota#$o e
da for#a de trabalho )s necessidades dos servi#os, inclusive nos casos de
reorgania#$o, e&tin#$o ou cria#$o de rg$o ou entidade. /"ncludo pela Iei
n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
A redistribui#$o de cargos efetivos vagos se dar! mediante ato
conjunto entre o rg$o central do 4"5.7 e os rg$os e entidades da Admi-
nistra#$o 59blica Lederal envolvidos. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ E
o
2os casos de reorgania#$o ou e&tin#$o de rg$o ou entidade,
e&tinto o cargo ou declarada sua desnecessidade no rg$o ou entidade, o
servidor est!vel que n$o for redistribudo ser! colocado em disponibilidade,
at seu aproveitamento na forma dos arts. EU e EB. /5ar!grafo renumerado
e alterado pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ ]
o
* servidor que n$o for redistribudo ou colocado em disponibilida-
de poder! ser mantido sob responsabilidade do rg$o central do 4"5.7, e
ter e&erccio provisrio, em outro rg$o ou entidade, at seu adequado
aproveitamento. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
(a?Ftulo )%
Da 6ustituio
Art. ER. *s servidores investidos em cargo ou fun#$o de dire#$o ou
chefia e os ocupantes de cargo de 2aturea .special ter$o substitutos
indicados no regimento interno ou, no caso de omiss$o, previamente desig-
nados pelo dirigente m!&imo do rg$o ou entidade. /,eda#$o dada pela Iei
_ B
o
* substituto assumir! autom!tica e cumulativamente, sem preju-
o do cargo que ocupa, o e&erccio do cargo ou fun#$o de dire#$o ou chefia
e os de 2aturea .special, nos afastamentos, impedimentos legais ou
regulamentares do titular e na vacAncia do cargo, hipteses em que dever!
optar pela remunera#$o de um deles durante o respectivo pero-
do. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
* substituto far! jus ) retribui#$o pelo e&erccio do cargo ou
fun#$o de dire#$o ou chefia ou de cargo de 2aturea .special, nos casos
dos afastamentos ou impedimentos legais do titular, superiores a trinta dias
consecutivos, paga na propor#$o dos dias de efetiva substitui#$o, que
e&cederem o referido perodo. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
Art. EQ. * disposto no artigo anterior aplica-se aos titulares de unida-
des administrativas organiadas em nvel de assessoria.
TFtulo )))
Dos Direitos e %anta4ens
(a?Ftulo )
Do %encimento e da "emunerao
Art. ]U. ?encimento a retribui#$o pecuni!ria pelo e&erccio de cargo
p9blico, com valor fi&ado em lei.
Art. ]B. ,emunera#$o o vencimento do cargo efetivo, acrescido das
vantagens pecuni!rias permanentes estabelecidas em lei.
_ B
o
A remunera#$o do servidor investido em fun#$o ou cargo em
comiss$o ser! paga na forma prevista no art. YD.
_ D
o
* servidor investido em cargo em comiss$o de rg$o ou entidade
diversa da de sua lota#$o receber! a remunera#$o de acordo com o estabe-
lecido no _ B
o
do art. QE.
_ E
o
* vencimento do cargo efetivo, acrescido das vantagens de
car!ter permanente, irredutvel.
_ ]
o
assegurada a isonomia de vencimentos para cargos de atribui-
#'es iguais ou assemelhadas do mesmo 5oder, ou entre servidores dos trs
5oderes, ressalvadas as vantagens de car!ter individual e as relativas )
naturea ou ao local de trabalho.
_ S
o
2enhum servidor receber! remunera#$o inferior ao sal!rio mni-
mo. /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
Art. ]D. 2enhum servidor poder! perceber, mensalmente, a ttulo de
remunera#$o, importAncia superior ) soma dos valores percebidos como
remunera#$o, em espcie, a qualquer ttulo, no Ambito dos respectivos
5oderes, pelos 3inistros de .stado, por membros do 7ongresso 2acional e
3inistros do 4upremo 1ribunal Lederal.
5ar!grafo 9nico. .&cluem-se do teto de remunera#$o as vantagens
previstas nos incisos "" a ?"" do art. YB.
Art. ]]. * servidor perder!%
" - a remunera#$o do dia em que faltar ao servi#o, sem motivo justifica-
doC /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
"" - a parcela de remunera#$o di!ria, proporcional aos atrasos, ausn-
cias justificadas, ressalvadas as concess'es de que trata o art. QZ, e sadas
antecipadas, salvo na hiptese de compensa#$o de hor!rio, at o ms
subsequente ao da ocorrncia, a ser estabelecida pela chefia imedia-
ta. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
5ar!grafo 9nico. As faltas justificadas decorrentes de caso fortuito ou
de for#a maior poder$o ser compensadas a critrio da chefia imediata,
sendo assim consideradas como efetivo e&erccio. /"ncludo pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
12
Art. ]S. 4alvo por imposi#$o legal, ou mandado judicial, nenhum
desconto incidir! sobre a remunera#$o ou provento. /,egulamento0
5ar!grafo 9nico. 3ediante autoria#$o do servidor, poder! haver
consigna#$o em folha de pagamento a favor de terceiros, a critrio da
administra#$o e com reposi#$o de custos, na forma definida em regulamen-
to.
Art. ]Y. As reposi#'es e indenia#'es ao er!rio, atualiadas at EU de
junho de BQQ], ser$o previamente comunicadas ao servidor ativo, aposen-
tado ou ao pensionista, para pagamento, no prao m!&imo de trinta dias,
podendo ser parceladas, a pedido do interessado. /,eda#$o dada pela
3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
_ B
o
* valor de cada parcela n$o poder! ser inferior ao corresponden-
te a de por cento da remunera#$o, provento ou pens$o. /,eda#$o dada
pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
_ D
o
Fuando o pagamento indevido houver ocorrido no ms anterior
ao do processamento da folha, a reposi#$o ser! feita imediatamente, em
uma 9nica parcela. /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de
].Q.DUUB0
_ E
o
2a hiptese de valores recebidos em decorrncia de cumprimen-
to a decis$o liminar, a tutela antecipada ou a senten#a que venha a ser
revogada ou rescindida, ser$o eles atualiados at a data da reposi-
#$o. /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
Art. ]Z. * servidor em dbito com o er!rio, que for demitido, e&onera-
do ou que tiver sua aposentadoria ou disponibilidade cassada, ter! o prao
de sessenta dias para quitar o dbito. /,eda#$o dada pela 3edida 5rovis-
ria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
5ar!grafo 9nico. A n$o quita#$o do dbito no prao previsto implicar!
sua inscri#$o em dvida ativa. /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\
Art. ]R. * vencimento, a remunera#$o e o provento n$o ser$o objeto
de arresto, sequestro ou penhora, e&ceto nos casos de presta#$o de ali-
mentos resultante de decis$o judicial.
(a?Ftulo ))
Das %anta4ens
Art. ]Q. Alm do vencimento, poder$o ser pagas ao servidor as se-
guintes vantagens%
" - indenia#'esC
"" - gratifica#'esC
""" - adicionais.
_ B
o
As indenia#'es n$o se incorporam ao vencimento ou provento
para qualquer efeito.
_ D
o
As gratifica#'es e os adicionais incorporam-se ao vencimento ou
provento, nos casos e condi#'es indicados em lei.
Art. SU. As vantagens pecuni!rias n$o ser$o computadas, nem acu-
muladas, para efeito de concess$o de quaisquer outros acrscimos pecuni-
!rios ulteriores, sob o mesmo ttulo ou idntico fundamento.
6eo )
Das )ndeniJa@es
Art. SB. 7onstituem indenia#'es ao servidor%
" - ajuda de custoC
"" - di!riasC
""" - transporte.
"? - au&lio-moradia./"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
Art. SD. *s valores das indenia#'es estabelecidas nos incisos " a """
do art. SB, assim como as condi#'es para a sua concess$o, ser$o estabele-
cidos em regulamento. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
6useo )
Da !2uda de (usto
Art. SE. A ajuda de custo destina-se a compensar as despesas de
instala#$o do servidor que, no interesse do servi#o, passar a ter e&erccio
em nova sede, com mudan#a de domiclio em car!ter permanente, vedado
o duplo pagamento de indenia#$o, a qualquer tempo, no caso de o c8njuge
ou companheiro que detenha tambm a condi#$o de servidor, vier a ter
e&erccio na mesma sede. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
7orrem por conta da administra#$o as despesas de transporte do
servidor e de sua famlia, compreendendo passagem, bagagem e bens
pessoais.
_ D
o
` famlia do servidor que falecer na nova sede s$o assegurados
ajuda de custo e transporte para a localidade de origem, dentro do prao de
B /um0 ano, contado do bito.
Art. S]. A ajuda de custo calculada sobre a remunera#$o do servi-
dor, conforme se dispuser em regulamento, n$o podendo e&ceder a impor-
tAncia correspondente a E /trs0 meses.
Art. SS. 2$o ser! concedida ajuda de custo ao servidor que se afastar
do cargo, ou reassumi-lo, em virtude de mandato eletivo.
Art. SY. 4er! concedida ajuda de custo )quele que, n$o sendo servi-
dor da Jni$o, for nomeado para cargo em comiss$o, com mudan#a de
domiclio.
5ar!grafo 9nico. 2o afastamento previsto no inciso " do art. QE, a
ajuda de custo ser! paga pelo rg$o cession!rio, quando cabvel.
Art. SZ. * servidor ficar! obrigado a restituir a ajuda de custo quando,
injustificadamente, n$o se apresentar na nova sede no prao de EU /trin-
ta0 dias.
6useo ))
Das DiKrias
Art. SR. * servidor que, a servi#o, afastar-se da sede em car!ter
eventual ou transitrio para outro ponto do territrio nacional ou para o
e&terior, far! jus a passagens e di!rias destinadas a indeniar as parcelas
de despesas e&traordin!ria com pousada, alimenta#$o e locomo#$o urbana,
conforme dispuser em regulamento. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ B
o
A di!ria ser! concedida por dia de afastamento, sendo devida
pela metade quando o deslocamento n$o e&igir pernoite fora da sede, ou
quando a Jni$o custear, por meio diverso, as despesas e&traordin!rias
cobertas por di!rias./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
2os casos em que o deslocamento da sede constituir e&igncia
permanente do cargo, o servidor n$o far! jus a di!rias.
_ E
o
1ambm n$o far! jus a di!rias o servidor que se deslocar dentro
da mesma regi$o metropolitana, aglomera#$o urbana ou microrregi$o,
constitudas por municpios limtrofes e regularmente institudas, ou em
!reas de controle integrado mantidas com pases limtrofes, cuja jurisdi#$o e
competncia dos rg$os, entidades e servidores brasileiros considera-se
estendida, salvo se houver pernoite fora da sede, hipteses em que as
di!rias pagas ser$o sempre as fi&adas para os afastamentos dentro do
territrio nacional. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. SQ. * servidor que receber di!rias e n$o se afastar da sede, por
qualquer motivo, fica obrigado a restitu-las integralmente, no prao de S
/cinco0 dias.
5ar!grafo 9nico. 2a hiptese de o servidor retornar ) sede em prao
menor do que o previsto para o seu afastamento, restituir! as di!rias rece-
bidas em e&cesso, no prao previsto no ca?ut.
6useo )))
Da )ndeniJao de Trans?orte
Art. YU. 7onceder-se-! indenia#$o de transporte ao servidor que
realiar despesas com a utilia#$o de meio prprio de locomo#$o para a
e&ecu#$o de servi#os e&ternos, por for#a das atribui#'es prprias do cargo,
conforme se dispuser em regulamento.
13
4ubse#$o "?
4ubse#$o "?
:o Au&lio-3oradia
/"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
Art. YU-A. * au&lio-moradia consiste no ressarcimento das despesas
comprovadamente realiadas pelo servidor com aluguel de moradia ou com
meio de hospedagem administrado por empresa hoteleira, no prao de um
ms aps a comprova#$o da despesa pelo servidor. /"ncludo pela Iei n\
BB.ESS, de DUUY0
Art. YU-=. 7onceder-se-! au&lio-moradia ao servidor se atendidos os
seguintes requisitos% /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
" - n$o e&ista imvel funcional disponvel para uso pelo servi-
dorC /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
"" - o c8njuge ou companheiro do servidor n$o ocupe imvel funcio-
nalC /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
""" - o servidor ou seu c8njuge ou companheiro n$o seja ou tenha sido
propriet!rio, promitente comprador, cession!rio ou promitente cession!rio
de imvel no 3unicpio aonde for e&ercer o cargo, includa a hiptese de
lote edificado sem averba#$o de constru#$o, nos doe meses que antece-
derem a sua nomea#$oC/"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
"? - nenhuma outra pessoa que resida com o servidor receba au&lio-
moradiaC /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
? - o servidor tenha se mudado do local de residncia para ocupar
cargo em comiss$o ou fun#$o de confian#a do Grupo-:ire#$o e Assesso-
ramento 4uperiores - :A4, nveis ], S e Y, de 2aturea .special, de 3inis-
tro de .stado ou equivalentesC /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
?" - o 3unicpio no qual assuma o cargo em comiss$o ou fun#$o de
confian#a n$o se enquadre nas hipteses do art. SR, _ E
o
, em rela#$o ao
local de residncia ou domiclio do servidorC /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de
DUUY0
?"" - o servidor n$o tenha sido domiciliado ou tenha residido no 3unic-
pio, nos 9ltimos doe meses, aonde for e&ercer o cargo em comiss$o ou
fun#$o de confian#a, desconsiderando-se prao inferior a sessenta dias
dentro desse perodoC e /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
?""" - o deslocamento n$o tenha sido por for#a de altera#$o de lota#$o
ou nomea#$o para cargo efetivo. /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
"> - o deslocamento tenha ocorrido aps EU de junho de
DUUY. /"ncludo pela Iei n\ BB.]QU, de DUUZ0
5ar!grafo 9nico. 5ara fins do inciso ?"", n$o ser! considerado o prao
no qual o servidor estava ocupando outro cargo em comiss$o relacionado
no inciso ?. /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
Art. YU-7. * au&lio-moradia n$o ser! concedido por prao superior a
R /oito0 anos dentro de cada perodo de BD /doe0 anos. /"ncludo pela Iei n\
BB.ZR], de DUUR
5ar!grafo 9nico. 1ranscorrido o prao de R /oito0 anos dentro de cada
perodo de BD /doe0 anos, o pagamento somente ser! retomado se obser-
vados, alm do disposto no caput deste artigo, os requisitos do caput do art.
YU-= desta Iei, n$o se aplicando, no caso, o par!grafo 9nico do citado art.
YU-=. /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
Art. YU-:. * valor mensal do au&lio-moradia limitado a DSa /vinte e
cinco por cento0 do valor do cargo em comiss$o, fun#$o comissionada ou
cargo de 3inistro de .stado ocupado. /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
_ B
o
* valor do au&lio-moradia n$o poder! superar DSa /vinte e cinco
por cento0 da remunera#$o de 3inistro de .stado. /"ncludo pela Iei n\
BB.ZR], de DUUR
_ D
o
"ndependentemente do valor do cargo em comiss$o ou fun#$o
comissionada, fica garantido a todos os que preencherem os requisitos o
ressarcimento at o valor de ,b B.RUU,UU /mil e oitocentos reais0. /"ncludo
pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
Art. YU-.. 2o caso de falecimento, e&onera#$o, coloca#$o de imvel
funcional ) disposi#$o do servidor ou aquisi#$o de imvel, o au&lio-moradia
continuar! sendo pago por um ms. /"ncludo pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
6eo ))
Das Hrati5ica@es e !dicionais
Art. YB. Alm do vencimento e das vantagens previstas nesta Iei,
ser$o deferidos aos servidores as seguintes retribui#'es, gratifica#'es e
adicionais%/,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
" - retribui#$o pelo e&erccio de fun#$o de dire#$o, chefia e assessora-
mentoC /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
"" - gratifica#$o natalinaC
"? - adicional pelo e&erccio de atividades insalubres, perigosas ou
penosasC
? - adicional pela presta#$o de servi#o e&traordin!rioC
?" - adicional noturnoC
?"" - adicional de friasC
?""" - outros, relativos ao local ou ) naturea do trabalho.
"> - gratifica#$o por encargo de curso ou concurso. /"ncludo pela Iei
n\ BB.EB] de DUUY0
6useo )
Da "etriuio ?elo #>ercFcio de Funo de DireoC (he5ia e !sses8
soramento
/,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. YD. Ao servidor ocupante de cargo efetivo investido em fun#$o de
dire#$o, chefia ou assessoramento, cargo de provimento em comiss$o ou
de 2aturea .special devida retribui#$o pelo seu e&erccio./,eda#$o dada
5ar!grafo 9nico. Iei especfica estabelecer! a remunera#$o dos
cargos em comiss$o de que trata o inciso "" do art. Q
o
. /,eda#$o dada pela
Art. YD-A. Lica transformada em ?antagem 5essoal 2ominalmente
"dentificada - ?52" a incorpora#$o da retribui#$o pelo e&erccio de fun#$o
de dire#$o, chefia ou assessoramento, cargo de provimento em comiss$o
ou de 2aturea .special a que se referem os arts. E
o
e BU da Iei n
o
R.QBB,
de BB de julho de BQQ], e o art. E
o
da Iei n
o
Q.YD], de D de abril de
BQQR. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
5ar!grafo 9nico. A ?52" de que trata o ca?ut deste artigo somente
estar! sujeita )s revis'es gerais de remunera#$o dos servidores p9blicos
federais./"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
6useo ))
Da Hrati5icao 'atalina
Art. YE. A gratifica#$o natalina corresponde a BOBD /um doe avos0 da
remunera#$o a que o servidor fier jus no ms de deembro, por ms de
e&erccio no respectivo ano.
5ar!grafo 9nico. A fra#$o igual ou superior a BS /quine0 dias ser!
considerada como ms integral.
Art. Y]. A gratifica#$o ser! paga at o dia DU /vinte0 do ms de de-
embro de cada ano.
5ar!grafo 9nico. /?.1A:*0.
Art. YS. * servidor e&onerado perceber! sua gratifica#$o natalina,
proporcionalmente aos meses de e&erccio, calculada sobre a remunera#$o
do ms da e&onera#$o.
Art. YY. A gratifica#$o natalina n$o ser! considerada para c!lculo de
qualquer vantagem pecuni!ria.
6useo )))
Do !dicional ?or Tem?o de 6er7io
14
6useo )%
Dos !dicionais de )nsaluridadeC Periculosidade ou !ti7idades Peno8
sas
Art. YR. *s servidores que trabalhem com habitualidade em locais insalu-
bres, perigosos ou em contato permanente com substAncias t&icas, radioa-
tivas, ou com risco de vida, faem jus a um adicional, conforme os valores
abai&o% /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\ SYR, de DUBD0
" - grau de e&posi#$o mnimo de insalubridade% ,b BUU,UUC /"ncludo pela
3edida 5rovisria n\ SYR, de DUBD0
"" - grau de e&posi#$o mdio de insalubridade% ,b BRU,UUC /"ncludo pela
""" - grau de e&posi#$o m!&imo de insalubridade% ,b DYU,UUC e /"ncludo pela
"? - periculosidade% ,b BRU,UU. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ SYR, de
DUBD0
_ B
o
* servidor que fier jus aos adicionais de insalubridade e de
periculosidade dever! optar por um deles.
_ D
o
* direito ao adicional de insalubridade ou periculosidade cessa
com a elimina#$o das condi#'es ou dos riscos que deram causa a sua
concess$o.
Art. YQ. +aver! permanente controle da atividade de servidores em
opera#'es ou locais considerados penosos, insalubres ou perigosos.
5ar!grafo 9nico. A servidora gestante ou lactante ser! afastada,
enquanto durar a gesta#$o e a lacta#$o, das opera#'es e locais previstos
neste artigo, e&ercendo suas atividades em local salubre e em servi#o n$o
penoso e n$o perigoso.
Art. ZU. 2a concess$o dos adicionais de atividades penosas, de
insalubridade e de periculosidade, ser$o observadas as situa#'es estabele-
cidas em legisla#$o especfica.
Art. ZB. * adicional de atividade penosa ser! devido aos servidores
em e&erccio em onas de fronteira ou em localidades cujas condi#'es de
vida o justifiquem, nos termos, condi#'es e limites fi&ados em regulamento.
Art. ZD. *s locais de trabalho e os servidores que operam com ,aios
> ou substAncias radioativas ser$o mantidos sob controle permanente, de
modo que as doses de radia#$o ioniante n$o ultrapassem o nvel m!&imo
previsto na legisla#$o prpria.
5ar!grafo 9nico. *s servidores a que se refere este artigo ser$o
submetidos a e&ames mdicos a cada Y /seis0 meses.
6useo %
Do !dicional ?or 6er7io #>traordinKrio
Art. ZE. * servi#o e&traordin!rio ser! remunerado com acrscimo de
SUa /cinquenta por cento0 em rela#$o ) hora normal de trabalho.
Art. Z]. 4omente ser! permitido servi#o e&traordin!rio para atender a
situa#'es e&cepcionais e tempor!rias, respeitado o limite m!&imo de D
/duas0 horas por jornada.
6useo %)
Do !dicional 'oturno
Art. ZS. * servi#o noturno, prestado em hor!rio compreendido entre DD
/vinte e duas0 horas de um dia e S /cinco0 horas do dia seguinte, ter! o
valor-hora acrescido de DSa /vinte e cinco por cento0, computando-se cada
hora como cinquenta e dois minutos e trinta segundos.
5ar!grafo 9nico. .m se tratando de servi#o e&traordin!rio, o acrsci-
mo de que trata este artigo incidir! sobre a remunera#$o prevista no art. ZE.
6useo %))
Do !dicional de Frias
Art. ZY. "ndependentemente de solicita#$o, ser! pago ao servidor, por
ocasi$o das frias, um adicional correspondente a BOE /um ter#o0 da remu-
nera#$o do perodo das frias.
5ar!grafo 9nico. 2o caso de o servidor e&ercer fun#$o de dire#$o,
chefia ou assessoramento, ou ocupar cargo em comiss$o, a respectiva
vantagem ser! considerada no c!lculo do adicional de que trata este artigo.
6useo %)))
Da Hrati5icao ?or #ncar4o de (urso ou (oncurso
/"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
Art. ZY-A. A Gratifica#$o por .ncargo de 7urso ou 7oncurso devida ao
servidor que, em car!ter eventual% /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de
DUUY0 /,egulamento0
" - atuar como instrutor em curso de forma#$o, de desenvolvimento ou de
treinamento regularmente institudo no Ambito da administra#$o p9blica
federalC/"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
"" - participar de banca e&aminadora ou de comiss$o para e&ames orais,
para an!lise curricular, para corre#$o de provas discursivas, para elabora-
#$o de quest'es de provas ou para julgamento de recursos intentados por
candidatosC /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
""" - participar da logstica de prepara#$o e de realia#$o de concurso p9bli-
co envolvendo atividades de planejamento, coordena#$o, supervis$o,
e&ecu#$o e avalia#$o de resultado, quando tais atividades n$o estiverem
includas entre as suas atribui#'es permanentesC /"ncludo pela Iei n\
BB.EB] de DUUY0
"? - participar da aplica#$o, fiscaliar ou avaliar provas de e&ame vestibular
ou de concurso p9blico ou supervisionar essas atividades. /"ncludo pela Iei
n\ BB.EB] de DUUY0
_ B
o
*s critrios de concess$o e os limites da gratifica#$o de que trata este
artigo ser$o fi&ados em regulamento, observados os seguintes parAme-
tros%/"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
" - o valor da gratifica#$o ser! calculado em horas, observadas a naturea e
a comple&idade da atividade e&ercidaC /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
"" - a retribui#$o n$o poder! ser superior ao equivalente a BDU /cento e
vinte0 horas de trabalho anuais, ressalvada situa#$o de e&cepcionalidade,
devidamente justificada e previamente aprovada pela autoridade m!&ima do
rg$o ou entidade, que poder! autoriar o acrscimo de at BDU /cento e
vinte0 horas de trabalho anuaisC /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
""" - o valor m!&imo da hora trabalhada corresponder! aos seguintes per-
centuais, incidentes sobre o maior vencimento b!sico da administra#$o
p9blica federal% /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
a0 D,Da /dois inteiros e dois dcimos por cento0, em se tratando de
atividades previstas nos incisos " e "" do caput deste artigoC /,eda#$o dada
pela Iei n\ BB.SUB, de DUUZ0
b0 B,Da /um inteiro e dois dcimos por cento0, em se tratando de
atividade prevista nos incisos """ e "? do caput deste artigo. /,eda#$o dada
pela Iei n\ BB.SUB, de DUUZ0
_ D
o
A Gratifica#$o por .ncargo de 7urso ou 7oncurso somente ser! paga
se as atividades referidas nos incisos do caput deste artigo forem e&ercidas
sem prejuo das atribui#'es do cargo de que o servidor for titular, devendo
ser objeto de compensa#$o de carga hor!ria quando desempenhadas
durante a jornada de trabalho, na forma do _ ]
o
do art. QR desta
Iei. /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
_ E
o
A Gratifica#$o por .ncargo de 7urso ou 7oncurso n$o se incorpora ao
vencimento ou sal!rio do servidor para qualquer efeito e n$o poder! ser
utiliada como base de c!lculo para quaisquer outras vantagens, inclusive
para fins de c!lculo dos proventos da aposentadoria e das pen-
s'es. /"ncludo pela Iei n\ BB.EB] de DUUY0
(a?Ftulo )))
Das Frias
Art. ZZ. * servidor far! jus a trinta dias de frias, que podem ser
acumuladas, at o m!&imo de dois perodos, no caso de necessidade do
servi#o, ressalvadas as hipteses em que haja legisla#$o especfi-
ca. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDS, de BU.BD.QZ0 /Lrias de 3inistro -
?ide0
15
_ B
o
5ara o primeiro perodo aquisitivo de frias ser$o e&igidos BD
/doe0 meses de e&erccio.
_ D
o
vedado levar ) conta de frias qualquer falta ao servi#o.
_ E
o
As frias poder$o ser parceladas em at trs etapas, desde que
assim requeridas pelo servidor, e no interesse da administra#$o p9bli-
ca. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDS, de BU.BD.QZ0
Art. ZR. * pagamento da remunera#$o das frias ser! efetuado at D
/dois0 dias antes do incio do respectivo perodo, observando-se o disposto
no _ B
o
deste artigo. /Lrias de 3inistro - ?ide0
_ E
o
* servidor e&onerado do cargo efetivo, ou em comiss$o, percebe-
r! indenia#$o relativa ao perodo das frias a que tiver direito e ao incom-
pleto, na propor#$o de um doe avos por ms de efetivo e&erccio, ou
fra#$o superior a quatore dias. /"ncludo pela Iei n\ R.DBY, de BE.R.QB0
_ ]
o
A indenia#$o ser! calculada com base na remunera#$o do ms
em que for publicado o ato e&oneratrio. /"ncludo pela Iei n\ R.DBY, de
BE.R.QB0
_ S
o
.m caso de parcelamento, o servidor receber! o valor adicional
previsto no inciso >?"" do art. Z
o
da 7onstitui#$o Lederal quando da utilia-
#$o do primeiro perodo. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDS, de BU.BD.QZ0
Art. ZQ. * servidor que opera direta e permanentemente com ,aios >
ou substAncias radioativas goar! DU /vinte0 dias consecutivos de frias, por
semestre de atividade profissional, proibida em qualquer hiptese a acumu-
la#$o.
Art. RU. As frias somente poder$o ser interrompidas por motivo de
calamidade p9blica, como#$o interna, convoca#$o para j9ri, servi#o militar
ou eleitoral, ou por necessidade do servi#o declarada pela autoridade
m!&ima do rg$o ou entidade./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0 /Lrias de 3inistro - ?ide0
5ar!grafo 9nico. * restante do perodo interrompido ser! goado de
uma s ve, observado o disposto no art. ZZ. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
(a?Ftulo )%
Das $icenas
6eo )
Dis?osi@es Herais
Art. RB. 7onceder-se-! ao servidor licen#a%
" - por motivo de doen#a em pessoa da famliaC
"" - por motivo de afastamento do c8njuge ou companheiroC
""" - para o servi#o militarC
"? - para atividade polticaC
? - para capacita#$oC /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
?" - para tratar de interesses particularesC
?"" - para desempenho de mandato classista.
_ B
o
A licen#a prevista no inciso " do caput deste artigo bem como
cada uma de suas prorroga#'es ser$o precedidas de e&ame por percia
mdica oficial, observado o disposto no art. DU] desta Iei. /,eda#$o dada
pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ E
o
vedado o e&erccio de atividade remunerada durante o perodo
da licen#a prevista no inciso " deste artigo.
Art. RD. A licen#a concedida dentro de YU /sessenta0 dias do trmino
de outra da mesma espcie ser! considerada como prorroga#$o.
6eo ))
Da $icena ?or Moti7o de Doena em Pessoa da FamFlia
Art. RE. 5oder! ser concedida licen#a ao servidor por motivo de doen-
#a do c8njuge ou companheiro, dos pais, dos filhos, do padrasto ou madras-
ta e enteado, ou dependente que viva a suas e&pensas e conste do seu
assentamento funcional, mediante comprova#$o por percia mdica ofici-
al. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ B
o
A licen#a somente ser! deferida se a assistncia direta do servi-
dor for indispens!vel e n$o puder ser prestada simultaneamente com o
e&erccio do cargo ou mediante compensa#$o de hor!rio, na forma do
disposto no inciso "" do art. ]]. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ D
o
A licen#a de que trata o caput, includas as prorroga#'es, poder! ser
concedida a cada perodo de doe meses nas seguintes condi-
#'es% /,eda#$o dada pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
" - por at YU /sessenta0 dias, consecutivos ou n$o, mantida a remunera#$o
do servidorC e /"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
"" - por at QU /noventa0 dias, consecutivos ou n$o, sem remunera#$o.
/"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
_ E
o
* incio do interstcio de BD /doe0 meses ser! contado a partir da data
do deferimento da primeira licen#a concedida. /"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ,
de DUBU0
_ ]
o
A soma das licen#as remuneradas e das licen#as n$o remuneradas,
includas as respectivas prorroga#'es, concedidas em um mesmo perodo
de BD /doe0 meses, observado o disposto no _ E
o
, n$o poder! ultrapassar
os limites estabelecidos nos incisos " e "" do _ D
o
. /"ncludo pela Iei n\
BD.DYQ, de DUBU0
6eo )))
Da $icena ?or Moti7o de !5astamento do (Ln2u4e
Art. R]. 5oder! ser concedida licen#a ao servidor para acompanhar
c8njuge ou companheiro que foi deslocado para outro ponto do territrio
nacional, para o e&terior ou para o e&erccio de mandato eletivo dos 5ode-
res .&ecutivo e Iegislativo.
_ B
o
A licen#a ser! por prao indeterminado e sem remunera#$o.
_ D
o
2o deslocamento de servidor cujo c8njuge ou companheiro
tambm seja servidor p9blico, civil ou militar, de qualquer dos 5oderes da
Jni$o, dos .stados, do :istrito Lederal e dos 3unicpios, poder! haver
e&erccio provisrio em rg$o ou entidade da Administra#$o Lederal direta,
aut!rquica ou fundacional, desde que para o e&erccio de atividade compa-
tvel com o seu cargo. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
6eo )%
Da $icena ?ara o 6er7io Militar
Art. RS. Ao servidor convocado para o servi#o militar ser! concedida
licen#a, na forma e condi#'es previstas na legisla#$o especfica.
5ar!grafo 9nico. 7oncludo o servi#o militar, o servidor ter! at EU
/trinta0 dias sem remunera#$o para reassumir o e&erccio do cargo.
6eo %
Da $icena ?ara !ti7idade PolFtica
Art. RY. * servidor ter! direito a licen#a, sem remunera#$o, durante o
perodo que mediar entre a sua escolha em conven#$o partid!ria, como
candidato a cargo eletivo, e a vspera do registro de sua candidatura peran-
te a ;usti#a .leitoral.
_ B
o
* servidor candidato a cargo eletivo na localidade onde desem-
penha suas fun#'es e que e&er#a cargo de dire#$o, chefia, assessoramen-
to, arrecada#$o ou fiscalia#$o, dele ser! afastado, a partir do dia imediato
ao do registro de sua candidatura perante a ;usti#a .leitoral, at o dcimo
dia seguinte ao do pleito. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ D
o
A partir do registro da candidatura e at o dcimo dia seguinte ao
da elei#$o, o servidor far! jus ) licen#a, assegurados os vencimentos do
cargo efetivo, somente pelo perodo de trs meses. /,eda#$o dada pela Iei
6eo %)
Da $icena ?ara (a?acitao
/,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
16
Art. RZ. Aps cada quinqunio de efetivo e&erccio, o servidor poder!,
no interesse da Administra#$o, afastar-se do e&erccio do cargo efetivo, com
a respectiva remunera#$o, por at trs meses, para participar de curso de
capacita#$o profissional. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
5ar!grafo 9nico. *s perodos de licen#a de que trata o ca?ut n$o s$o
acumul!veis./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. QU. /?.1A:*0.
6eo %))
Da $icena ?ara Tratar de )nteresses Particulares
Art. QB. A critrio da Administra#$o, poder$o ser concedidas ao servi-
dor ocupante de cargo efetivo, desde que n$o esteja em est!gio probatrio,
licen#as para o trato de assuntos particulares pelo prao de at trs anos
consecutivos, sem remunera#$o. /,eda#$o dada pela 3edida 5rovisria n\
5ar!grafo 9nico. A licen#a poder! ser interrompida, a qualquer tempo,
a pedido do servidor ou no interesse do servi#o. /,eda#$o dada pela 3edi-
da 5rovisria n\ D.DDS-]S, de ].Q.DUUB0
6eo %)))
Da $icena ?ara o Desem?enho de Mandato (lassista
Art. QD. assegurado ao servidor o direito ) licen#a sem remunera#$o
para o desempenho de mandato em confedera#$o, federa#$o, associa#$o
de classe de Ambito nacional, sindicato representativo da categoria ou
entidade fiscaliadora da profiss$o ou, ainda, para participar de gerncia ou
administra#$o em sociedade cooperativa constituda por servidores p9blicos
para prestar servi#os a seus membros, observado o disposto na alnea c do
inciso ?""" do art. BUD desta Iei, conforme disposto em regulamento e ob-
servados os seguintes limites% /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.UQ], de DUUS0
" - para entidades com at S.UUU associados, um servidorC /"nciso
includo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
"" - para entidades com S.UUB a EU.UUU associados, dois servido-
resC /"nciso includo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
""" - para entidades com mais de EU.UUU associados, trs servido-
res. /"nciso includo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
4omente poder$o ser licenciados servidores eleitos para cargos
de dire#$o ou representa#$o nas referidas entidades, desde que cadastra-
das no 3inistrio da Administra#$o Lederal e ,eforma do .stado. /,eda#$o
_ D^ A licen#a ter! dura#$o igual ) do mandato, podendo ser prorroga-
da, no caso de reelei#$o, e por uma 9nica ve.
(a?Ftulo %
Dos !5astamentos
6eo )
Do !5astamento ?ara 6er7ir a *utro Mr4o ou #ntidade
Art. QE. * servidor poder! ser cedido para ter e&erccio em outro rg$o
ou entidade dos 5oderes da Jni$o, dos .stados, ou do :istrito Lederal e
dos 3unicpios, nas seguintes hipteses% /,eda#$o dada pela Iei n\ R.DZU,
de BZ.BD.QB0 /,egulamento0 /?ide :ecreto n\ ].]QE, de
E.BD.DUUD0 /,egulamento0
" - para e&erccio de cargo em comiss$o ou fun#$o de confian-
#aC /,eda#$o dada pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
"" - em casos previstos em leis especficas./,eda#$o dada pela Iei n\
R.DZU, de BZ.BD.QB0
_ B
o
2a hiptese do inciso ", sendo a cess$o para rg$os ou entidades
dos .stados, do :istrito Lederal ou dos 3unicpios, o 8nus da remunera#$o
ser! do rg$o ou entidade cession!ria, mantido o 8nus para o cedente nos
demais casos. /,eda#$o dada pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
_ D\ 2a hiptese de o servidor cedido a empresa p9blica ou sociedade
de economia mista, nos termos das respectivas normas, optar pela remune-
ra#$o do cargo efetivo ou pela remunera#$o do cargo efetivo acrescida de
percentual da retribui#$o do cargo em comiss$o, a entidade cession!ria
efetuar! o reembolso das despesas realiadas pelo rg$o ou entidade de
origem. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.ESS, de DUUY0
_ E
o
A cess$o far-se-! mediante 5ortaria publicada no :i!rio *ficial da
Jni$o. /,eda#$o dada pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
_ ]
o
3ediante autoria#$o e&pressa do 5residente da ,ep9blica, o
servidor do 5oder .&ecutivo poder! ter e&erccio em outro rg$o da Admi-
nistra#$o Lederal direta que n$o tenha quadro prprio de pessoal, para fim
determinado e a prao certo. /"ncludo pela Iei n\ R.DZU, de BZ.BD.QB0
_ S\ Aplica-se ) Jni$o, em se tratando de empregado ou servidor por
ela requisitado, as disposi#'es dos __ B\ e D\ deste artigo. /,eda#$o dada
pela Iei n\ BU.]ZU, de DS.Y.DUUD0
_ Y\ As cess'es de empregados de empresa p9blica ou de sociedade
de economia mista, que receba recursos de 1esouro 2acional para o cus-
teio total ou parcial da sua folha de pagamento de pessoal, independem das
disposi#'es contidas nos incisos " e "" e __ B\ e D\ deste artigo, ficando o
e&erccio do empregado cedido condicionado a autoria#$o especfica do
3inistrio do 5lanejamento, *r#amento e Gest$o, e&ceto nos casos de
ocupa#$o de cargo em comiss$o ou fun#$o gratificada. /"ncludo pela Iei n\
BU.]ZU, de DS.Y.DUUD0
_ Z^ * 3inistrio do 5lanejamento, *r#amento e Gest$o, com a finali-
dade de promover a composi#$o da for#a de trabalho dos rg$os e entida-
des da Administra#$o 59blica Lederal, poder! determinar a lota#$o ou o
e&erccio de empregado ou servidor, independentemente da observAncia do
constante no inciso " e nos __ B\ e D\ deste artigo. /"ncludo pela Iei n\
BU.]ZU, de DS.Y.DUUD0 /?ide :ecreto n\ S.EZS, de DUUS0
6eo ))
Do !5astamento ?ara #>ercFcio de Mandato #leti7o
Art. Q]. Ao servidor investido em mandato eletivo aplicam-se as se-
guintes disposi#'es%
" - tratando-se de mandato federal, estadual ou distrital, ficar! afastado
do cargoC
"" - investido no mandato de 5refeito, ser! afastado do cargo, sendo-
lhe facultado optar pela sua remunera#$oC
""" - investido no mandato de vereador%
a0 havendo compatibilidade de hor!rio, perceber! as vantagens de seu
cargo, sem prejuo da remunera#$o do cargo eletivoC
b0 n$o havendo compatibilidade de hor!rio, ser! afastado do cargo,
sendo-lhe facultado optar pela sua remunera#$o.
_ B
o
2o caso de afastamento do cargo, o servidor contribuir! para a
seguridade social como se em e&erccio estivesse.
_ D
o
* servidor investido em mandato eletivo ou classista n$o poder!
ser removido ou redistribudo de ofcio para localidade diversa daquela onde
e&erce o mandato.
6eo )))
Do !5astamento ?ara #studo ou Misso no #>terior
Art. QS. * servidor n$o poder! ausentar-se do 5as para estudo ou
miss$o oficial, sem autoria#$o do 5residente da ,ep9blica, 5residente dos
crg$os do 5oder Iegislativo e 5residente do 4upremo 1ribunal Lederal.
_ B
o
A ausncia n$o e&ceder! a ] /quatro0 anos, e finda a miss$o ou
estudo, somente decorrido igual perodo, ser! permitida nova ausncia.
_ D
o
Ao servidor beneficiado pelo disposto neste artigo n$o ser!
concedida e&onera#$o ou licen#a para tratar de interesse particular antes de
decorrido perodo igual ao do afastamento, ressalvada a hiptese de res-
sarcimento da despesa havida com seu afastamento.
_ E
o
* disposto neste artigo n$o se aplica aos servidores da carreira
diplom!tica.
17
_ ]
o
As hipteses, condi#'es e formas para a autoria#$o de que trata
este artigo, inclusive no que se refere ) remunera#$o do servidor, ser$o
disciplinadas em regulamento. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. QY. * afastamento de servidor para servir em organismo interna-
cional de que o =rasil participe ou com o qual coopere dar-se-! com perda
total da remunera#$o. /?ide :ecreto n\ E.]SY, de DUUU0
4e#$o "?
/"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
:o Afastamento para 5articipa#$o em 5rograma de 5s-Gradua#$o Stricto
Sens no 5as
Art. QY-A. * servidor poder!, no interesse da Administra#$o, e desde que a
participa#$o n$o possa ocorrer simultaneamente com o e&erccio do cargo
ou mediante compensa#$o de hor!rio, afastar-se do e&erccio do cargo
efetivo, com a respectiva remunera#$o, para participar em programa de
ps-gradua#$o stricto sensu em institui#$o de ensino superior no 5a-
s. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ B
o
Ato do dirigente m!&imo do rg$o ou entidade definir!, em conformi-
dade com a legisla#$o vigente, os programas de capacita#$o e os critrios
para participa#$o em programas de ps-gradua#$o no 5as, com ou sem
afastamento do servidor, que ser$o avaliados por um comit constitudo
para este fim./"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ D
o
*s afastamentos para realia#$o de programas de mestrado e douto-
rado somente ser$o concedidos aos servidores titulares de cargos efetivos
no respectivo rg$o ou entidade h! pelo menos E /trs0 anos para mestrado
e ] /quatro0 anos para doutorado, includo o perodo de est!gio probatrio,
que n$o tenham se afastado por licen#a para tratar de assuntos particulares
para goo de licen#a capacita#$o ou com fundamento neste artigo nos D
/dois0 anos anteriores ) data da solicita#$o de afastamento. /"ncludo pela
Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ E
o
*s afastamentos para realia#$o de programas de ps-doutorado
somente ser$o concedidos aos servidores titulares de cargos efetivo no
respectivo rg$o ou entidade h! pelo menos quatro anos, includo o perodo
de est!gio probatrio, e que n$o tenham se afastado por licen#a para tratar
de assuntos particulares ou com fundamento neste artigo, nos quatro anos
anteriores ) data da solicita#$o de afastamento. /,eda#$o dada pela Iei n\
BD.DYQ, de DUBU0
_ ]
o
*s servidores beneficiados pelos afastamentos previstos nos __ B
o
,
D
o
e E
o
deste artigo ter$o que permanecer no e&erccio de suas fun#'es
aps o seu retorno por um perodo igual ao do afastamento concedi-
do. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ S
o
7aso o servidor venha a solicitar e&onera#$o do cargo ou aposentado-
ria, antes de cumprido o perodo de permanncia previsto no _ ]
o
deste
artigo, dever! ressarcir o rg$o ou entidade, na forma do art. ]Z da Iei
n
o
R.BBD, de BB de deembro de BQQU, dos gastos com seu aperfei#oamen-
to. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ Y
o
7aso o servidor n$o obtenha o ttulo ou grau que justificou seu afasta-
mento no perodo previsto, aplica-se o disposto no _ S
o
deste artigo, salvo
na hiptese comprovada de for#a maior ou de caso fortuito, a critrio do
dirigente m!&imo do rg$o ou entidade. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de
DUUQ0
_ Z
o
Aplica-se ) participa#$o em programa de ps-gradua#$o no .&terior,
autoriado nos termos do art. QS desta Iei, o disposto nos __ B
o
a Y
o
deste
artigo. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
(a?Ftulo %)
Das (oncess@es
Art. QZ. 4em qualquer prejuo, poder! o servidor ausentar-se do
servi#o%
" - por B /um0 dia, para doa#$o de sangueC
"" - por D /dois0 dias, para se alistar como eleitorC
""" - por R /oito0 dias consecutivos em ra$o de %
a0 casamentoC
b0 falecimento do c8njuge, companheiro, pais, madrasta ou padrasto,
filhos, enteados, menor sob guarda ou tutela e irm$os.
Art. QR. 4er! concedido hor!rio especial ao servidor estudante, quan-
do comprovada a incompatibilidade entre o hor!rio escolar e o da reparti-
#$o, sem prejuo do e&erccio do cargo.
_ B
o
5ara efeito do disposto neste artigo, ser! e&igida a compensa#$o
de hor!rio no rg$o ou entidade que tiver e&erccio, respeitada a dura#$o
semanal do trabalho. /5ar!grafo renumerado e alterado pela Iei n\ Q.SDZ,
de BU.BD.QZ0
_ D
o
1ambm ser! concedido hor!rio especial ao servidor portador de
deficincia, quando comprovada a necessidade por junta mdica oficial,
independentemente de compensa#$o de hor!rio. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ,
de BU.BD.QZ0
_ E
o
As disposi#'es do par!grafo anterior s$o e&tensivas ao servidor
que tenha c8njuge, filho ou dependente portador de deficincia fsica,
e&igindo-se, porm, neste caso, compensa#$o de hor!rio na forma do inciso
"" do art. ]]. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ ]
o
4er! igualmente concedido hor!rio especial, vinculado ) compen-
sa#$o de hor!rio a ser efetivada no prao de at B /um0 ano, ao servidor
que desempenhe atividade prevista nos incisos " e "" do caput do art. ZY-A
desta Iei. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.SUB, de DUUZ0
Art. QQ. Ao servidor estudante que mudar de sede no interesse da
administra#$o assegurada, na localidade da nova residncia ou na mais
pr&ima, matrcula em institui#$o de ensino congnere, em qualquer poca,
independentemente de vaga.
5ar!grafo 9nico. * disposto neste artigo estende-se ao c8njuge ou
companheiro, aos filhos, ou enteados do servidor que vivam na sua compa-
nhia, bem como aos menores sob sua guarda, com autoria#$o judicial.
(a?Ftulo %))
Do Tem?o de 6er7io
Art. BUU. contado para todos os efeitos o tempo de servi#o p9blico
federal, inclusive o prestado )s Lor#as Armadas.
Art. BUB. A apura#$o do tempo de servi#o ser! feita em dias, que
ser$o convertidos em anos, considerado o ano como de treentos e sessen-
ta e cinco dias.
Art. BUD. Alm das ausncias ao servi#o previstas no art. QZ, s$o
considerados como de efetivo e&erccio os afastamentos em virtude de%
" - friasC
"" - e&erccio de cargo em comiss$o ou equivalente, em rg$o ou
entidade dos 5oderes da Jni$o, dos .stados, 3unicpios e :istrito LederalC
""" - e&erccio de cargo ou fun#$o de governo ou administra#$o, em
qualquer parte do territrio nacional, por nomea#$o do 5residente da ,ep9-
blicaC
"? - participa#$o em programa de treinamento regularmente institudo
ou em programa de ps-gradua#$o stricto sensu no 5as, conforme dispu-
ser o regulamentoC /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
? - desempenho de mandato eletivo federal, estadual, municipal ou do
:istrito Lederal, e&ceto para promo#$o por merecimentoC
?" - j9ri e outros servi#os obrigatrios por leiC
?"" - miss$o ou estudo no e&terior, quando autoriado o afastamento,
conforme dispuser o regulamentoC /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
?""" - licen#a%
a0 ) gestante, ) adotante e ) paternidadeC
b0 para tratamento da prpria sa9de, at o limite de vinte e quatro
meses, cumulativo ao longo do tempo de servi#o p9blico prestado ) Jni$o,
em cargo de provimento efetivoC /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
18
c0 para o desempenho de mandato classista ou participa#$o de gern-
cia ou administra#$o em sociedade cooperativa constituda por servidores
para prestar servi#os a seus membros, e&ceto para efeito de promo#$o por
merecimentoC /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.UQ], de DUUS0
d0 por motivo de acidente em servi#o ou doen#a profissionalC
e0 para capacita#$o, conforme dispuser o regulamentoC /,eda#$o dada
f0 por convoca#$o para o servi#o militarC
"> - deslocamento para a nova sede de que trata o art. BRC
> - participa#$o em competi#$o desportiva nacional ou convoca#$o
para integrar representa#$o desportiva nacional, no 5as ou no e&terior,
conforme disposto em lei especficaC
>" - afastamento para servir em organismo internacional de que o
=rasil participe ou com o qual coopere. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
Art. BUE. 7ontar-se-! apenas para efeito de aposentadoria e disponibi-
lidade%
" - o tempo de servi#o p9blico prestado aos .stados, 3unicpios e
:istrito LederalC
"" - a licen#a para tratamento de sa9de de pessoal da famlia do servi-
dor, com remunera#$o, que e&ceder a EU /trinta0 dias em perodo de BD
/doe0 meses./,eda#$o dada pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
""" - a licen#a para atividade poltica, no caso do art. RY, _ D
o
C
"? - o tempo correspondente ao desempenho de mandato eletivo
federal, estadual, municipal ou distrital, anterior ao ingresso no servi#o
p9blico federalC
? - o tempo de servi#o em atividade privada, vinculada ) 5revidncia
4ocialC
?" - o tempo de servi#o relativo a tiro de guerraC
?"" - o tempo de licen#a para tratamento da prpria sa9de que e&ceder
o prao a que se refere a alnea -b- do inciso ?""" do art. BUD. /"ncludo pela
_ B
o
* tempo em que o servidor esteve aposentado ser! contado
apenas para nova aposentadoria.
_ D
o
4er! contado em dobro o tempo de servi#o prestado )s Lor#as
Armadas em opera#'es de guerra.
_ E
o
vedada a contagem cumulativa de tempo de servi#o prestado
concomitantemente em mais de um cargo ou fun#$o de rg$o ou entidades
dos 5oderes da Jni$o, .stado, :istrito Lederal e 3unicpio, autarquia,
funda#$o p9blica, sociedade de economia mista e empresa p9blica.
(a?Ftulo %)))
Do Direito de Petio
Art. BU]. assegurado ao servidor o direito de requerer aos 5oderes
59blicos, em defesa de direito ou interesse legtimo.
Art. BUS. * requerimento ser! dirigido ) autoridade competente para
decidi-lo e encaminhado por intermdio daquela a que estiver imediatamen-
te subordinado o requerente.
Art. BUY. 7abe pedido de reconsidera#$o ) autoridade que houver
e&pedido o ato ou proferido a primeira decis$o, n$o podendo ser renova-
do. /?ide Iei n\ BD.EUU, de DUBU0
5ar!grafo 9nico. * requerimento e o pedido de reconsidera#$o de que
tratam os artigos anteriores dever$o ser despachados no prao de S /cinco0
dias e decididos dentro de EU /trinta0 dias.
Art. BUZ. 7aber! recurso% /?ide Iei n\ BD.EUU, de DUBU0
" - do indeferimento do pedido de reconsidera#$oC
"" - das decis'es sobre os recursos sucessivamente interpostos.
_ B
o
* recurso ser! dirigido ) autoridade imediatamente superior )
que tiver e&pedido o ato ou proferido a decis$o, e, sucessivamente, em
escala ascendente, )s demais autoridades.
_ D
o
* recurso ser! encaminhado por intermdio da autoridade a que
estiver imediatamente subordinado o requerente.
Art. BUR. * prao para interposi#$o de pedido de reconsidera#$o ou
de recurso de EU /trinta0 dias, a contar da publica#$o ou da cincia, pelo
interessado, da decis$o recorrida. /?ide Iei n\ BD.EUU, de DUBU0
Art. BUQ. * recurso poder! ser recebido com efeito suspensivo, a juo
da autoridade competente.
5ar!grafo 9nico. .m caso de provimento do pedido de reconsidera#$o
ou do recurso, os efeitos da decis$o retroagir$o ) data do ato impugnado.
Art. BBU. * direito de requerer prescreve%
" - em S /cinco0 anos, quanto aos atos de demiss$o e de cassa#$o de
aposentadoria ou disponibilidade, ou que afetem interesse patrimonial e
crditos resultantes das rela#'es de trabalhoC
"" - em BDU /cento e vinte0 dias, nos demais casos, salvo quando outro
prao for fi&ado em lei.
5ar!grafo 9nico. * prao de prescri#$o ser! contado da data da
publica#$o do ato impugnado ou da data da cincia pelo interessado, quan-
do o ato n$o for publicado.
Art. BBB. * pedido de reconsidera#$o e o recurso, quando cabveis,
interrompem a prescri#$o.
Art. BBD. A prescri#$o de ordem p9blica, n$o podendo ser relevada
pela administra#$o.
Art. BBE. 5ara o e&erccio do direito de peti#$o, assegurada vista do
processo ou documento, na reparti#$o, ao servidor ou a procurador por ele
constitudo.
Art. BB]. A administra#$o dever! rever seus atos, a qualquer tempo,
quando eivados de ilegalidade.
Art. BBS. 4$o fatais e improrrog!veis os praos estabelecidos neste
7aptulo, salvo motivo de for#a maior.
TFtulo )%
Do "e4ime Disci?linar
(a?Ftulo )
Dos De7eres
Art. BBY. 4$o deveres do servidor%
" - e&ercer com elo e dedica#$o as atribui#'es do cargoC
"" - ser leal )s institui#'es a que servirC
""" - observar as normas legais e regulamentaresC
"? - cumprir as ordens superiores, e&ceto quando manifestamente
ilegaisC
? - atender com prestea%
a0 ao p9blico em geral, prestando as informa#'es requeridas, ressal-
vadas as protegidas por sigiloC
b0 ) e&pedi#$o de certid'es requeridas para defesa de direito ou
esclarecimento de situa#'es de interesse pessoalC
c0 )s requisi#'es para a defesa da Laenda 59blica.
?" - levar as irregularidades de que tiver cincia em ra$o do cargo ao
conhecimento da autoridade superior ou, quando houver suspeita de envol-
vimento desta, ao conhecimento de outra autoridade competente para
apura#$oC /,eda#$o dada pela Iei n\ BD.SDZ, de DUBB0
?"" - elar pela economia do material e a conserva#$o do patrim8nio
p9blicoC
?""" - guardar sigilo sobre assunto da reparti#$oC
19
"> - manter conduta compatvel com a moralidade administrativaC
> - ser assduo e pontual ao servi#oC
>" - tratar com urbanidade as pessoasC
>"" - representar contra ilegalidade, omiss$o ou abuso de poder.
5ar!grafo 9nico. A representa#$o de que trata o inciso >"" ser! enca-
minhada pela via hier!rquica e apreciada pela autoridade superior )quela
contra a qual formulada, assegurando-se ao representando ampla defesa.
(a?Ftulo ))
Das Proii@es
Art. BBZ. Ao servidor proibido% /?ide 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S,
de ].Q.DUUB0
" - ausentar-se do servi#o durante o e&pediente, sem prvia autoria-
#$o do chefe imediatoC
"" - retirar, sem prvia anuncia da autoridade competente, qualquer
documento ou objeto da reparti#$oC
""" - recusar f a documentos p9blicosC
"? - opor resistncia injustificada ao andamento de documento e pro-
cesso ou e&ecu#$o de servi#oC
? - promover manifesta#$o de apre#o ou desapre#o no recinto da
reparti#$oC
?" - cometer a pessoa estranha ) reparti#$o, fora dos casos previstos
em lei, o desempenho de atribui#$o que seja de sua responsabilidade ou de
seu subordinadoC
?"" - coagir ou aliciar subordinados no sentido de filiarem-se a associa-
#$o profissional ou sindical, ou a partido polticoC
?""" - manter sob sua chefia imediata, em cargo ou fun#$o de confian-
#a, c8njuge, companheiro ou parente at o segundo grau civilC
"> - valer-se do cargo para lograr proveito pessoal ou de outrem, em
detrimento da dignidade da fun#$o p9blicaC
> - participar de gerncia ou administra#$o de sociedade privada,
personificada ou n$o personificada, e&ercer o comrcio, e&ceto na qualida-
de de acionista, cotista ou comandit!rioC /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.ZR],
de DUUR
>" - atuar, como procurador ou intermedi!rio, junto a reparti#'es p9bli-
cas, salvo quando se tratar de benefcios previdenci!rios ou assistenciais de
parentes at o segundo grau, e de c8njuge ou companheiroC
>"" - receber propina, comiss$o, presente ou vantagem de qualquer
espcie, em ra$o de suas atribui#'esC
>""" - aceitar comiss$o, emprego ou pens$o de estado estrangeiroC
>"? - praticar usura sob qualquer de suas formasC
>? - proceder de forma desidiosaC
>?" - utiliar pessoal ou recursos materiais da reparti#$o em servi#os
ou atividades particularesC
>?"" - cometer a outro servidor atribui#'es estranhas ao cargo que
ocupa, e&ceto em situa#'es de emergncia e transitriasC
>?""" - e&ercer quaisquer atividades que sejam incompatveis com o
e&erccio do cargo ou fun#$o e com o hor!rio de trabalhoC
>"> - recusar-se a atualiar seus dados cadastrais quando solicita-
do. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
5ar!grafo 9nico. A veda#$o de que trata o inciso > do caput deste
artigo n$o se aplica nos seguintes casos% /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de
DUUR
" - participa#$o nos conselhos de administra#$o e fiscal de empresas
ou entidades em que a Jni$o detenha, direta ou indiretamente, participa#$o
no capital social ou em sociedade cooperativa constituda para prestar
servi#os a seus membrosC e /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
"" - goo de licen#a para o trato de interesses particulares, na forma do
art. QB desta Iei, observada a legisla#$o sobre conflito de interes-
ses. /"ncludo pela Iei n\ BB.ZR], de DUUR
(a?Ftulo )))
Da !cumulao
Art. BBR. ,essalvados os casos previstos na 7onstitui#$o, vedada a
acumula#$o remunerada de cargos p9blicos.
_ B
o
A proibi#$o de acumular estende-se a cargos, empregos e fun-
#'es em autarquias, funda#'es p9blicas, empresas p9blicas, sociedades de
economia mista da Jni$o, do :istrito Lederal, dos .stados, dos 1erritrios e
dos 3unicpios.
_ D
o
A acumula#$o de cargos, ainda que lcita, fica condicionada )
comprova#$o da compatibilidade de hor!rios.
_ E
o
7onsidera-se acumula#$o proibida a percep#$o de vencimento de
cargo ou emprego p9blico efetivo com proventos da inatividade, salvo
quando os cargos de que decorram essas remunera#'es forem acumul!-
veis na atividade. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BBQ. * servidor n$o poder! e&ercer mais de um cargo em comis-
s$o, e&ceto no caso previsto no par!grafo 9nico do art. Q
o
, nem ser remune-
rado pela participa#$o em rg$o de delibera#$o coletiva. /,eda#$o dada
5ar!grafo 9nico. * disposto neste artigo n$o se aplica ) remunera#$o
devida pela participa#$o em conselhos de administra#$o e fiscal das em-
presas p9blicas e sociedades de economia mista, suas subsidi!rias e
controladas, bem como quaisquer empresas ou entidades em que a Jni$o,
direta ou indiretamente, detenha participa#$o no capital social, observado o
que, a respeito, dispuser legisla#$o especfica. /,eda#$o dada pela 3edida
Art. BDU. * servidor vinculado ao regime desta Iei, que acumular
licitamente dois cargos efetivos, quando investido em cargo de provimento
em comiss$o, ficar! afastado de ambos os cargos efetivos, salvo na hipte-
se em que houver compatibilidade de hor!rio e local com o e&erccio de um
deles, declarada pelas autoridades m!&imas dos rg$os ou entidades
envolvidos./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
(a?Ftulo )%
Das "es?onsailidades
Art. BDB. * servidor responde civil, penal e administrativamente pelo
e&erccio irregular de suas atribui#'es.
Art. BDD. A responsabilidade civil decorre de ato omissivo ou comissi-
vo, doloso ou culposo, que resulte em prejuo ao er!rio ou a terceiros.
_ B
o
A indenia#$o de prejuo dolosamente causado ao er!rio somen-
te ser! liquidada na forma prevista no art. ]Y, na falta de outros bens que
assegurem a e&ecu#$o do dbito pela via judicial.
_ D
o
1ratando-se de dano causado a terceiros, responder! o servidor
perante a Laenda 59blica, em a#$o regressiva.
_ E
o
A obriga#$o de reparar o dano estende-se aos sucessores e
contra eles ser! e&ecutada, at o limite do valor da heran#a recebida.
Art. BDE. A responsabilidade penal abrange os crimes e contraven#'es
imputadas ao servidor, nessa qualidade.
Art. BD]. A responsabilidade civil-administrativa resulta de ato omissi-
vo ou comissivo praticado no desempenho do cargo ou fun#$o.
Art. BDS. As san#'es civis, penais e administrativas poder$o cumular-
se, sendo independentes entre si.
Art. BDY. A responsabilidade administrativa do servidor ser! afastada
no caso de absolvi#$o criminal que negue a e&istncia do fato ou sua auto-
ria.
Art. BDY-A. 2enhum servidor poder! ser responsabiliado civil, penal ou
administrativamente por dar cincia ) autoridade superior ou, quando hou-
ver suspeita de envolvimento desta, a outra autoridade competente para
apura#$o de informa#$o concernente ) pr!tica de crimes ou improbidade de
20
que tenha conhecimento, ainda que em decorrncia do e&erccio de cargo,
emprego ou fun#$o p9blica. /"ncludo pela Iei n\ BD.SDZ, de DUBB0
(a?Ftulo %
Das Penalidades
Art. BDZ. 4$o penalidades disciplinares%
" - advertnciaC
"" - suspens$oC
""" - demiss$oC
"? - cassa#$o de aposentadoria ou disponibilidadeC
? - destitui#$o de cargo em comiss$oC
?" - destitui#$o de fun#$o comissionada.
Art. BDR. 2a aplica#$o das penalidades ser$o consideradas a naturea
e a gravidade da infra#$o cometida, os danos que dela provierem para o
servi#o p9blico, as circunstAncias agravantes ou atenuantes e os antece-
dentes funcionais.
5ar!grafo 9nico. * ato de imposi#$o da penalidade mencionar! sem-
pre o fundamento legal e a causa da san#$o disciplinar. /"ncludo pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BDQ. A advertncia ser! aplicada por escrito, nos casos de viola#$o
de proibi#$o constante do art. BBZ, incisos " a ?""" e >">, e de inobservAncia
de dever funcional previsto em lei, regulamenta#$o ou norma interna, que
n$o justifique imposi#$o de penalidade mais grave. /,eda#$o dada pela Iei
Art. BEU. A suspens$o ser! aplicada em caso de reincidncia das
faltas punidas com advertncia e de viola#$o das demais proibi#'es que
n$o tipifiquem infra#$o sujeita a penalidade de demiss$o, n$o podendo
e&ceder de QU /noventa0 dias.
_ B
o
4er! punido com suspens$o de at BS /quine0 dias o servidor
que, injustificadamente, recusar-se a ser submetido a inspe#$o mdica
determinada pela autoridade competente, cessando os efeitos da penalida-
de uma ve cumprida a determina#$o.
_ D
o
Fuando houver convenincia para o servi#o, a penalidade de
suspens$o poder! ser convertida em multa, na base de SUa /cinquenta por
cento0 por dia de vencimento ou remunera#$o, ficando o servidor obrigado a
permanecer em servi#o.
Art. BEB. As penalidades de advertncia e de suspens$o ter$o seus
registros cancelados, aps o decurso de E /trs0 e S /cinco0 anos de efetivo
e&erccio, respectivamente, se o servidor n$o houver, nesse perodo, prati-
cado nova infra#$o disciplinar.
5ar!grafo 9nico. * cancelamento da penalidade n$o surtir! efeitos
retroativos.
Art. BED. A demiss$o ser! aplicada nos seguintes casos%
" - crime contra a administra#$o p9blicaC
"" - abandono de cargoC
""" - inassiduidade habitualC
"? - improbidade administrativaC
? - incontinncia p9blica e conduta escandalosa, na reparti#$oC
?" - insubordina#$o grave em servi#oC
?"" - ofensa fsica, em servi#o, a servidor ou a particular, salvo em
legtima defesa prpria ou de outremC
?""" - aplica#$o irregular de dinheiros p9blicosC
"> - revela#$o de segredo do qual se apropriou em ra$o do cargoC
> - les$o aos cofres p9blicos e dilapida#$o do patrim8nio nacionalC
>" - corrup#$oC
>"" - acumula#$o ilegal de cargos, empregos ou fun#'es p9blicasC
>""" - transgress$o dos incisos "> a >?" do art. BBZ.
Art. BEE. :etectada a qualquer tempo a acumula#$o ilegal de cargos,
empregos ou fun#'es p9blicas, a autoridade a que se refere o art. B]E
notificar! o servidor, por intermdio de sua chefia imediata, para apresentar
op#$o no prao improrrog!vel de de dias, contados da data da cincia e,
na hiptese de omiss$o, adotar! procedimento sum!rio para a sua apura-
#$o e regularia#$o imediata, cujo processo administrativo disciplinar se
desenvolver! nas seguintes fases%/,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
" - instaura#$o, com a publica#$o do ato que constituir a comiss$o, a
ser composta por dois servidores est!veis, e simultaneamente indicar a
autoria e a materialidade da transgress$o objeto da apura#$oC /"ncludo pela
"" - instru#$o sum!ria, que compreende indicia#$o, defesa e relat-
rioC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
""" - julgamento. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
A indica#$o da autoria de que trata o inciso " dar-se-! pelo nome
e matrcula do servidor, e a materialidade pela descri#$o dos cargos, em-
pregos ou fun#'es p9blicas em situa#$o de acumula#$o ilegal, dos rg$os
ou entidades de vincula#$o, das datas de ingresso, do hor!rio de trabalho e
do correspondente regime jurdico. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ D
o
A comiss$o lavrar!, at trs dias aps a publica#$o do ato que a
constituiu, termo de indicia#$o em que ser$o transcritas as informa#'es de
que trata o par!grafo anterior, bem como promover! a cita#$o pessoal do
servidor indiciado, ou por intermdio de sua chefia imediata, para, no prao
de cinco dias, apresentar defesa escrita, assegurando-se-lhe vista do pro-
cesso na reparti#$o, observado o disposto nos arts. BYE e BY]. /,eda#$o
_ E
o
Apresentada a defesa, a comiss$o elaborar! relatrio conclusivo
quanto ) inocncia ou ) responsabilidade do servidor, em que resumir! as
pe#as principais dos autos, opinar! sobre a licitude da acumula#$o em
e&ame, indicar! o respectivo dispositivo legal e remeter! o processo )
autoridade instauradora, para julgamento. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ ]
o
2o prao de cinco dias, contados do recebimento do processo, a
autoridade julgadora proferir! a sua decis$o, aplicando-se, quando for o
caso, o disposto no _ E
o
do art. BYZ. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ S
o
A op#$o pelo servidor at o 9ltimo dia de prao para defesa
configurar! sua boa-f, hiptese em que se converter! automaticamente em
pedido de e&onera#$o do outro cargo. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ Y
o
7aracteriada a acumula#$o ilegal e provada a m!-f, aplicar-se-
! a pena de demiss$o, destitui#$o ou cassa#$o de aposentadoria ou dispo-
nibilidade em rela#$o aos cargos, empregos ou fun#'es p9blicas em regime
de acumula#$o ilegal, hiptese em que os rg$os ou entidades de vincula-
#$o ser$o comunicados. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ Z
o
* prao para a conclus$o do processo administrativo disciplinar
submetido ao rito sum!rio n$o e&ceder! trinta dias, contados da data de
publica#$o do ato que constituir a comiss$o, admitida a sua prorroga#$o por
at quine dias, quando as circunstAncias o e&igirem. /"ncludo pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ R
o
* procedimento sum!rio rege-se pelas disposi#'es deste artigo,
observando-se, no que lhe for aplic!vel, subsidiariamente, as disposi#'es
dos 1tulos "? e ? desta Iei. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BE]. 4er! cassada a aposentadoria ou a disponibilidade do inativo
que houver praticado, na atividade, falta punvel com a demiss$o.
Art. BES. A destitui#$o de cargo em comiss$o e&ercido por n$o ocu-
pante de cargo efetivo ser! aplicada nos casos de infra#$o sujeita )s pena-
lidades de suspens$o e de demiss$o.
21
5ar!grafo 9nico. 7onstatada a hiptese de que trata este artigo, a
e&onera#$o efetuada nos termos do art. ES ser! convertida em destitui#$o
de cargo em comiss$o.
Art. BEY. A demiss$o ou a destitui#$o de cargo em comiss$o, nos
casos dos incisos "?, ?""", > e >" do art. BED, implica a indisponibilidade dos
bens e o ressarcimento ao er!rio, sem prejuo da a#$o penal cabvel.
Art. BEZ. A demiss$o ou a destitui#$o de cargo em comiss$o, por
infringncia do art. BBZ, incisos "> e >", incompatibilia o e&-servidor para
nova investidura em cargo p9blico federal, pelo prao de S /cinco0 anos.
5ar!grafo 9nico. 2$o poder! retornar ao servi#o p9blico federal o
servidor que for demitido ou destitudo do cargo em comiss$o por infringn-
cia do art. BED, incisos ", "?, ?""", > e >".
Art. BER. 7onfigura abandono de cargo a ausncia intencional do
servidor ao servi#o por mais de trinta dias consecutivos.
Art. BEQ. .ntende-se por inassiduidade habitual a falta ao servi#o, sem
causa justificada, por sessenta dias, interpoladamente, durante o perodo de
doe meses.
Art. B]U. 2a apura#$o de abandono de cargo ou inassiduidade habitu-
al, tambm ser! adotado o procedimento sum!rio a que se refere o art. BEE,
observando-se especialmente que% /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
" - a indica#$o da materialidade dar-se-!% /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
a0 na hiptese de abandono de cargo, pela indica#$o precisa do pero-
do de ausncia intencional do servidor ao servi#o superior a trinta di-
asC /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
b0 no caso de inassiduidade habitual, pela indica#$o dos dias de falta
ao servi#o sem causa justificada, por perodo igual ou superior a sessenta
dias interpoladamente, durante o perodo de doe mesesC /"ncludo pela Iei
"" - aps a apresenta#$o da defesa a comiss$o elaborar! relatrio
conclusivo quanto ) inocncia ou ) responsabilidade do servidor, em que
resumir! as pe#as principais dos autos, indicar! o respectivo dispositivo
legal, opinar!, na hiptese de abandono de cargo, sobre a intencionalidade
da ausncia ao servi#o superior a trinta dias e remeter! o processo ) auto-
ridade instauradora para julgamento, /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
Art. B]B. As penalidades disciplinares ser$o aplicadas%
" - pelo 5residente da ,ep9blica, pelos 5residentes das 7asas do
5oder Iegislativo e dos 1ribunais Lederais e pelo 5rocurador-Geral da
,ep9blica, quando se tratar de demiss$o e cassa#$o de aposentadoria ou
disponibilidade de servidor vinculado ao respectivo 5oder, rg$o, ou entida-
deC
"" - pelas autoridades administrativas de hierarquia imediatamente
inferior )quelas mencionadas no inciso anterior quando se tratar de
suspens$o superior a EU /trinta0 diasC
""" - pelo chefe da reparti#$o e outras autoridades na forma dos respec-
tivos regimentos ou regulamentos, nos casos de advertncia ou de suspen-
s$o de at EU /trinta0 diasC
"? - pela autoridade que houver feito a nomea#$o, quando se tratar de
destitui#$o de cargo em comiss$o.
Art. B]D. A a#$o disciplinar prescrever!%
" - em S /cinco0 anos, quanto )s infra#'es punveis com demiss$o,
cassa#$o de aposentadoria ou disponibilidade e destitui#$o de cargo em
comiss$oC
"" - em D /dois0 anos, quanto ) suspens$oC
""" - em BRU /cento e oitenta0 dias, quanto ! advertncia.
_ B
o
* prao de prescri#$o come#a a correr da data em que o fato se
tornou conhecido.
_ D
o
*s praos de prescri#$o previstos na lei penal aplicam-se )s
infra#'es disciplinares capituladas tambm como crime.
_ E
o
A abertura de sindicAncia ou a instaura#$o de processo disciplinar
interrompe a prescri#$o, at a decis$o final proferida por autoridade compe-
tente.
_ ]
o
"nterrompido o curso da prescri#$o, o prao come#ar! a correr a
partir do dia em que cessar a interrup#$o.
TFtulo %
Do Processo !dministrati7o Disci?linar
(a?Ftulo )
Dis?osi@es Herais
Art. B]E. A autoridade que tiver cincia de irregularidade no servi#o
p9blico obrigada a promover a sua apura#$o imediata, mediante sindicAn-
cia ou processo administrativo disciplinar, assegurada ao acusado ampla
defesa.
_ E
o
A apura#$o de que trata o ca?ut, por solicita#$o da autoridade a
que se refere, poder! ser promovida por autoridade de rg$o ou entidade
diverso daquele em que tenha ocorrido a irregularidade, mediante compe-
tncia especfica para tal finalidade, delegada em car!ter permanente ou
tempor!rio pelo 5residente da ,ep9blica, pelos presidentes das 7asas do
5oder Iegislativo e dos 1ribunais Lederais e pelo 5rocurador-Geral da
,ep9blica, no Ambito do respectivo 5oder, rg$o ou entidade, preservadas
as competncias para o julgamento que se seguir ) apura#$o. /"ncludo pela
Art. B]]. As den9ncias sobre irregularidades ser$o objeto de apura-
#$o, desde que contenham a identifica#$o e o endere#o do denunciante e
sejam formuladas por escrito, confirmada a autenticidade.
5ar!grafo 9nico. Fuando o fato narrado n$o configurar evidente
infra#$o disciplinar ou ilcito penal, a den9ncia ser! arquivada, por falta de
objeto.
Art. B]S. :a sindicAncia poder! resultar%
" - arquivamento do processoC
"" - aplica#$o de penalidade de advertncia ou suspens$o de at EU
/trinta0 diasC
""" - instaura#$o de processo disciplinar.
5ar!grafo 9nico. * prao para conclus$o da sindicAncia n$o e&ceder!
EU /trinta0 dias, podendo ser prorrogado por igual perodo, a critrio da
autoridade superior.
Art. B]Y. 4empre que o ilcito praticado pelo servidor ensejar a imposi-
#$o de penalidade de suspens$o por mais de EU /trinta0 dias, de demiss$o,
cassa#$o de aposentadoria ou disponibilidade, ou destitui#$o de cargo em
comiss$o, ser! obrigatria a instaura#$o de processo disciplinar.
(a?Ftulo ))
Do !5astamento Pre7enti7o
Art. B]Z. 7omo medida cautelar e a fim de que o servidor n$o venha a
influir na apura#$o da irregularidade, a autoridade instauradora do
processo disciplinar poder! determinar o seu afastamento do e&erccio do
cargo, pelo prao de at YU /sessenta0 dias, sem prejuo da remunera#$o.
5ar!grafo 9nico. * afastamento poder! ser prorrogado por igual prao,
findo o qual cessar$o os seus efeitos, ainda que n$o concludo o processo.
(a?Ftulo )))
Do Processo Disci?linar
Art. B]R. * processo disciplinar o instrumento destinado a apurar
responsabilidade de servidor por infra#$o praticada no e&erccio de suas
atribui#'es, ou que tenha rela#$o com as atribui#'es do cargo em que se
encontre investido.
Art. B]Q. * processo disciplinar ser! conduido por comiss$o compos-
ta de trs servidores est!veis designados pela autoridade competente,
22
observado o disposto no _ E
o
do art. B]E, que indicar!, dentre eles, o seu
presidente, que dever! ser ocupante de cargo efetivo superior ou de mesmo
nvel, ou ter nvel de escolaridade igual ou superior ao do indicia-
do. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
A 7omiss$o ter! como secret!rio servidor designado pelo seu
presidente, podendo a indica#$o recair em um de seus membros.
_ D
o
2$o poder! participar de comiss$o de sindicAncia ou de inqurito,
c8njuge, companheiro ou parente do acusado, consanguneo ou afim, em
linha reta ou colateral, at o terceiro grau.
Art. BSU. A 7omiss$o e&ercer! suas atividades com independncia e
imparcialidade, assegurado o sigilo necess!rio ) elucida#$o do fato ou
e&igido pelo interesse da administra#$o.
5ar!grafo 9nico. As reuni'es e as audincias das comiss'es ter$o
car!ter reservado.
Art. BSB. * processo disciplinar se desenvolve nas seguintes fases%
" - instaura#$o, com a publica#$o do ato que constituir a comiss$oC
"" - inqurito administrativo, que compreende instru#$o, defesa e relat-
rioC
""" - julgamento.
Art. BSD. * prao para a conclus$o do processo disciplinar n$o e&ce-
der! YU /sessenta0 dias, contados da data de publica#$o do ato que consti-
tuir a comiss$o, admitida a sua prorroga#$o por igual prao, quando as
circunstAncias o e&igirem.
_ B
o
4empre que necess!rio, a comiss$o dedicar! tempo integral aos
seus trabalhos, ficando seus membros dispensados do ponto, at a entrega
do relatrio final.
_ D
o
As reuni'es da comiss$o ser$o registradas em atas que dever$o
detalhar as delibera#'es adotadas.
6eo )
Do )nNurito
Art. BSE. * inqurito administrativo obedecer! ao princpio do contradi-
trio, assegurada ao acusado ampla defesa, com a utilia#$o dos meios e
recursos admitidos em direito.
Art. BS]. *s autos da sindicAncia integrar$o o processo disciplinar,
como pe#a informativa da instru#$o.
5ar!grafo 9nico. 2a hiptese de o relatrio da sindicAncia concluir que
a infra#$o est! capitulada como ilcito penal, a autoridade competente
encaminhar! cpia dos autos ao 3inistrio 59blico, independentemente da
imediata instaura#$o do processo disciplinar.
Art. BSS. 2a fase do inqurito, a comiss$o promover! a tomada de
depoimentos, acarea#'es, investiga#'es e diligncias cabveis, objetivando
a coleta de prova, recorrendo, quando necess!rio, a tcnicos e peritos, de
modo a permitir a completa elucida#$o dos fatos.
Art. BSY. assegurado ao servidor o direito de acompanhar o proces-
so pessoalmente ou por intermdio de procurador, arrolar e reinquirir teste-
munhas, produir provas e contraprovas e formular quesitos, quando se
tratar de prova pericial.
_ B
o
* presidente da comiss$o poder! denegar pedidos considerados
impertinentes, meramente protelatrios, ou de nenhum interesse para o
esclarecimento dos fatos.
_ D
o
4er! indeferido o pedido de prova pericial, quando a comprova-
#$o do fato independer de conhecimento especial de perito.
Art. BSZ. As testemunhas ser$o intimadas a depor mediante mandado
e&pedido pelo presidente da comiss$o, devendo a segunda via, com o
ciente do interessado, ser ane&ado aos autos.
5ar!grafo 9nico. 4e a testemunha for servidor p9blico, a e&pedi#$o do
mandado ser! imediatamente comunicada ao chefe da reparti#$o onde
serve, com a indica#$o do dia e hora marcados para inquiri#$o.
Art. BSR. * depoimento ser! prestado oralmente e reduido a termo,
n$o sendo lcito ) testemunha tra-lo por escrito.
_ B
o
As testemunhas ser$o inquiridas separadamente.
_ D
o
2a hiptese de depoimentos contraditrios ou que se infirmem,
proceder-se-! ) acarea#$o entre os depoentes.
Art. BSQ. 7oncluda a inquiri#$o das testemunhas, a comiss$o promo-
ver! o interrogatrio do acusado, observados os procedimentos previstos
nos arts. BSZ e BSR.
_ B
o
2o caso de mais de um acusado, cada um deles ser! ouvido
separadamente, e sempre que divergirem em suas declara#'es sobre fatos
ou circunstAncias, ser! promovida a acarea#$o entre eles.
_ D
o
* procurador do acusado poder! assistir ao interrogatrio, bem
como ) inquiri#$o das testemunhas, sendo-lhe vedado interferir nas pergun-
tas e respostas, facultando-se-lhe, porm, reinquiri-las, por intermdio do
presidente da comiss$o.
Art. BYU. Fuando houver d9vida sobre a sanidade mental do acusado,
a comiss$o propor! ) autoridade competente que ele seja submetido a
e&ame por junta mdica oficial, da qual participe pelo menos um mdico
psiquiatra.
5ar!grafo 9nico. * incidente de sanidade mental ser! processado em
auto apartado e apenso ao processo principal, aps a e&pedi#$o do laudo
pericial.
Art. BYB. 1ipificada a infra#$o disciplinar, ser! formulada a indicia#$o
do servidor, com a especifica#$o dos fatos a ele imputados e das respecti-
vas provas.
_ B
o
* indiciado ser! citado por mandado e&pedido pelo presidente da
comiss$o para apresentar defesa escrita, no prao de BU /de0 dias, asse-
gurando-se-lhe vista do processo na reparti#$o.
_ D
o
+avendo dois ou mais indiciados, o prao ser! comum e de DU
/vinte0 dias.
_ E
o
* prao de defesa poder! ser prorrogado pelo dobro, para dili-
gncias reputadas indispens!veis.
_ ]
o
2o caso de recusa do indiciado em apor o ciente na cpia da
cita#$o, o prao para defesa contar-se-! da data declarada, em termo
prprio, pelo membro da comiss$o que fe a cita#$o, com a assinatura de
/D0 duas testemunhas.
Art. BYD. * indiciado que mudar de residncia fica obrigado a comuni-
car ) comiss$o o lugar onde poder! ser encontrado.
Art. BYE. Achando-se o indiciado em lugar incerto e n$o sabido, ser!
citado por edital, publicado no :i!rio *ficial da Jni$o e em jornal de grande
circula#$o na localidade do 9ltimo domiclio conhecido, para apresentar
defesa.
5ar!grafo 9nico. 2a hiptese deste artigo, o prao para defesa ser!
de BS /quine0 dias a partir da 9ltima publica#$o do edital.
Art. BY]. 7onsiderar-se-! revel o indiciado que, regularmente citado,
n$o apresentar defesa no prao legal.
_ B
o
A revelia ser! declarada, por termo, nos autos do processo e
devolver! o prao para a defesa.
_ D
o
5ara defender o indiciado revel, a autoridade instauradora do
processo designar! um servidor como defensor dativo, que dever! ser
ocupante de cargo efetivo superior ou de mesmo nvel, ou ter nvel de
escolaridade igual ou superior ao do indiciado. /,eda#$o dada pela Iei n\
Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BYS. Apreciada a defesa, a comiss$o elaborar! relatrio minucio-
so, onde resumir! as pe#as principais dos autos e mencionar! as provas
em que se baseou para formar a sua convic#$o.
_ B
o
* relatrio ser! sempre conclusivo quanto ) inocncia ou )
responsabilidade do servidor.
23
_ D
o
,econhecida a responsabilidade do servidor, a comiss$o indicar!
o dispositivo legal ou regulamentar transgredido, bem como as circunstAn-
cias agravantes ou atenuantes.
Art. BYY. * processo disciplinar, com o relatrio da comiss$o, ser!
remetido ) autoridade que determinou a sua instaura#$o, para julgamento.
6eo ))
Do Oul4amento
_ B
o
4e a penalidade a ser aplicada e&ceder a al#ada da autoridade
instauradora do processo, este ser! encaminhado ) autoridade competente,
que decidir! em igual prao.
_ D
o
+avendo mais de um indiciado e diversidade de san#'es, o
julgamento caber! ) autoridade competente para a imposi#$o da pena mais
grave.
_ E
o
4e a penalidade prevista for a demiss$o ou cassa#$o de aposen-
tadoria ou disponibilidade, o julgamento caber! )s autoridades de que trata
o inciso " do art. B]B.
_ ]
o
,econhecida pela comiss$o a inocncia do servidor, a autoridade
instauradora do processo determinar! o seu arquivamento, salvo se flagran-
temente contr!ria ) prova dos autos. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
Art. BYR. * julgamento acatar! o relatrio da comiss$o, salvo quando
contr!rio )s provas dos autos.
5ar!grafo 9nico. Fuando o relatrio da comiss$o contrariar as provas
dos autos, a autoridade julgadora poder!, motivadamente, agravar a penali-
dade proposta, abrand!-la ou isentar o servidor de responsabilidade.
Art. BYQ. ?erificada a ocorrncia de vcio insan!vel, a autoridade que
determinou a instaura#$o do processo ou outra de hierarquia superior
declarar! a sua nulidade, total ou parcial, e ordenar!, no mesmo ato, a
constitui#$o de outra comiss$o para instaura#$o de novo proces-
so./,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ B
o
* julgamento fora do prao legal n$o implica nulidade do proces-
so.
_ D
o
A autoridade julgadora que der causa ) prescri#$o de que trata o
art. B]D, _ D
o
, ser! responsabiliada na forma do 7aptulo "? do 1tulo "?.
Art. BZU. .&tinta a punibilidade pela prescri#$o, a autoridade julgadora
determinar! o registro do fato nos assentamentos individuais do servidor.
Art. BZB. Fuando a infra#$o estiver capitulada como crime, o processo
disciplinar ser! remetido ao 3inistrio 59blico para instaura#$o da a#$o
penal, ficando trasladado na reparti#$o.
Art. BZD. * servidor que responder a processo disciplinar s poder!
ser e&onerado a pedido, ou aposentado voluntariamente, aps a conclus$o
do processo e o cumprimento da penalidade, acaso aplicada.
5ar!grafo 9nico. *corrida a e&onera#$o de que trata o par!gra-
fo 9nico, inciso " do art. E], o ato ser! convertido em demiss$o, se for o
caso.
Art. BZE. 4er$o assegurados transporte e di!rias%
" - ao servidor convocado para prestar depoimento fora da sede de sua
reparti#$o, na condi#$o de testemunha, denunciado ou indiciadoC
"" - aos membros da comiss$o e ao secret!rio, quando obrigados a se
deslocarem da sede dos trabalhos para a realia#$o de miss$o essencial ao
esclarecimento dos fatos.
6eo )))
Da "e7iso do Processo
Art. BZ]. * processo disciplinar poder! ser revisto, a qualquer tempo,
a pedido ou de ofcio, quando se aduirem fatos novos ou circunstAncias
suscetveis de justificar a inocncia do punido ou a inadequa#$o da penali-
dade aplicada.
_ B
o
.m caso de falecimento, ausncia ou desaparecimento do servi-
dor, qualquer pessoa da famlia poder! requerer a revis$o do processo.
_ D
o
2o caso de incapacidade mental do servidor, a revis$o ser!
requerida pelo respectivo curador.
Art. BZS. 2o processo revisional, o 8nus da prova cabe ao requerente.
Art. BZY. A simples alega#$o de injusti#a da penalidade n$o constitui
fundamento para a revis$o, que requer elementos novos, ainda n$o apreci-
ados no processo origin!rio.
Art. BZZ. * requerimento de revis$o do processo ser! dirigido ao
3inistro de .stado ou autoridade equivalente, que, se autoriar a revis$o,
encaminhar! o pedido ao dirigente do rg$o ou entidade onde se originou o
processo disciplinar.
5ar!grafo 9nico. :eferida a peti#$o, a autoridade competente provi-
denciar! a constitui#$o de comiss$o, na forma do art. B]Q.
Art. BZR. A revis$o correr! em apenso ao processo origin!rio.
5ar!grafo 9nico. 2a peti#$o inicial, o requerente pedir! dia e hora para
a produ#$o de provas e inquiri#$o das testemunhas que arrolar.
Art. BZQ. A comiss$o revisora ter! YU /sessenta0 dias para a conclus$o
dos trabalhos.
Art. BRU. Aplicam-se aos trabalhos da comiss$o revisora, no que
couber, as normas e procedimentos prprios da comiss$o do processo
disciplinar.
Art. BRB. * julgamento caber! ) autoridade que aplicou a penalidade,
nos termos do art. B]B.
5ar!grafo 9nico. * prao para julgamento ser! de DU /vinte0 dias,
contados do recebimento do processo, no curso do qual a autoridade julga-
dora poder! determinar diligncias.
Art. BRD. ;ulgada procedente a revis$o, ser! declarada sem efeito a
penalidade aplicada, restabelecendo-se todos os direitos do servidor, e&ceto
em rela#$o ) destitui#$o do cargo em comiss$o, que ser! convertida em
e&onera#$o.
5ar!grafo 9nico. :a revis$o do processo n$o poder! resultar agrava-
mento de penalidade.
TFtulo %)
Da 6e4uridade 6ocial do 6er7idor
(a?Ftulo )
Dis?osi@es Herais
Art. BRE. A Jni$o manter! 5lano de 4eguridade 4ocial para o servidor
e sua famlia.
_ B
o
* servidor ocupante de cargo em comiss$o que n$o seja, simulta-
neamente, ocupante de cargo ou emprego efetivo na administra#$o p9blica
direta, aut!rquica e fundacional n$o ter! direito aos benefcios do 5lano de
4eguridade 4ocial, com e&ce#$o da assistncia ) sa9de. /,eda#$o dada
pela Iei n\ BU.YYZ, de B].S.DUUE0
_ D
o
* servidor afastado ou licenciado do cargo efetivo, sem direito )
remunera#$o, inclusive para servir em organismo oficial internacional do
qual o =rasil seja membro efetivo ou com o qual coopere, ainda que contri-
bua para regime de previdncia social no e&terior, ter! suspenso o seu
vnculo com o regime do 5lano de 4eguridade 4ocial do 4ervidor 59blico
enquanto durar o afastamento ou a licen#a, n$o lhes assistindo, neste
perodo, os benefcios do mencionado regime de previdncia. /"ncludo pela
Iei n\ BU.YYZ, de B].S.DUUE0
_ E
o
4er! assegurada ao servidor licenciado ou afastado sem remune-
ra#$o a manuten#$o da vincula#$o ao regime do 5lano de 4eguridade
4ocial do 4ervidor 59blico, mediante o recolhimento mensal da respectiva
contribui#$o, no mesmo percentual devido pelos servidores em atividade,
incidente sobre a remunera#$o total do cargo a que fa jus no e&erccio de
suas atribui#'es, computando-se, para esse efeito, inclusive, as vantagens
pessoais. /"ncludo pela Iei n\ BU.YYZ, de B].S.DUUE0
_ ]
o
* recolhimento de que trata o _ E
o
deve ser efetuado at o segun-
do dia 9til aps a data do pagamento das remunera#'es dos servidores
p9blicos, aplicando-se os procedimentos de cobran#a e e&ecu#$o dos
24
tributos federais quando n$o recolhidas na data de vencimento. /"ncludo
pela Iei n\ BU.YYZ, de B].S.DUUE0
Art. BR]. * 5lano de 4eguridade 4ocial visa a dar cobertura aos riscos
a que est$o sujeitos o servidor e sua famlia, e compreende um conjunto de
benefcios e a#'es que atendam )s seguintes finalidades%
" - garantir meios de subsistncia nos eventos de doen#a, invalide,
velhice, acidente em servi#o, inatividade, falecimento e reclus$oC
"" - prote#$o ) maternidade, ) ado#$o e ) paternidadeC
""" - assistncia ) sa9de.
5ar!grafo 9nico. *s benefcios ser$o concedidos nos termos e condi-
#'es definidos em regulamento, observadas as disposi#'es desta Iei.
Art. BRS. *s benefcios do 5lano de 4eguridade 4ocial do servidor
compreendem%
" - quanto ao servidor%
a0 aposentadoriaC
b0 au&lio-natalidadeC
c0 sal!rio-famliaC
d0 licen#a para tratamento de sa9deC
e0 licen#a ) gestante, ) adotante e licen#a-paternidadeC
f0 licen#a por acidente em servi#oC
g0 assistncia ) sa9deC
h0 garantia de condi#'es individuais e ambientais de trabalho satisfat-
riasC
"" - quanto ao dependente%
a0 pens$o vitalcia e tempor!riaC
b0 au&lio-funeralC
c0 au&lio-reclus$oC
d0 assistncia ) sa9de.
_ B
o
As aposentadorias e pens'es ser$o concedidas e mantidas pelos
rg$os ou entidades aos quais se encontram vinculados os servidores,
observado o disposto nos arts. BRQ e DD].
_ D
o
* recebimento indevido de benefcios havidos por fraude, dolo ou
m!-f, implicar! devolu#$o ao er!rio do total auferido, sem prejuo da a#$o
penal cabvel.
(a?Ftulo ))
Dos 1ene5Fcios
6eo )
Da !?osentadoria
Art. BRY. * servidor ser! aposentado% /?ide art. ]U da 7onstitui#$o0
" - por invalide permanente, sendo os proventos integrais quando
decorrente de acidente em servi#o, molstia profissional ou doen#a grave,
contagiosa ou incur!vel, especificada em lei, e proporcionais nos demais
casosC
"" - compulsoriamente, aos setenta anos de idade, com proventos
proporcionais ao tempo de servi#oC
""" - voluntariamente%
a0 aos ES /trinta e cinco0 anos de servi#o, se homem, e aos EU /trinta0
se mulher, com proventos integraisC
b0 aos EU /trinta0 anos de efetivo e&erccio em fun#'es de magistrio se
professor, e DS /vinte e cinco0 se professora, com proventos integraisC
c0 aos EU /trinta0 anos de servi#o, se homem, e aos DS /vinte e cinco0
se mulher, com proventos proporcionais a esse tempoC
d0 aos YS /sessenta e cinco0 anos de idade, se homem, e aos YU
/sessenta0 se mulher, com proventos proporcionais ao tempo de servi#o.
_ B
o
7onsideram-se doen#as graves, contagiosas ou incur!veis, a que
se refere o inciso " deste artigo, tuberculose ativa, aliena#$o mental, escle-
rose m9ltipla, neoplasia maligna, cegueira posterior ao ingresso no servi#o
p9blico, hansenase, cardiopatia grave, doen#a de 5arNinson, paralisia
irreversvel e incapacitante, espondiloartrose anquilosante, nefropatia grave,
estados avan#ados do mal de 5aget /ostete deformante0, 4ndrome de
"munodeficincia Adquirida - A":4, e outras que a lei indicar, com base na
medicina especialiada.
_ D
o
2os casos de e&erccio de atividades consideradas insalubres ou
perigosas, bem como nas hipteses previstas no art. ZB, a aposentadoria de
que trata o inciso """, -a- e -c-, observar! o disposto em lei especfica.
_ E
o
2a hiptese do inciso " o servidor ser! submetido ) junta mdica
oficial, que atestar! a invalide quando caracteriada a incapacidade para o
desempenho das atribui#'es do cargo ou a impossibilidade de se aplicar o
disposto no art. D]. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. BRZ. A aposentadoria compulsria ser! autom!tica, e declarada
por ato, com vigncia a partir do dia imediato )quele em que o servidor
atingir a idade-limite de permanncia no servi#o ativo.
Art. BRR. A aposentadoria volunt!ria ou por invalide vigorar! a partir
da data da publica#$o do respectivo ato.
_ B
o
A aposentadoria por invalide ser! precedida de licen#a para
tratamento de sa9de, por perodo n$o e&cedente a D] /vinte e quatro0
meses.
_ D
o
.&pirado o perodo de licen#a e n$o estando em condi#'es de
reassumir o cargo ou de ser readaptado, o servidor ser! aposentado.
_ E
o
* lapso de tempo compreendido entre o trmino da licen#a e a
publica#$o do ato da aposentadoria ser! considerado como de prorroga#$o
da licen#a.
_ ]
o
5ara os fins do disposto no _ B
o
deste artigo, ser$o consideradas
apenas as licen#as motivadas pela enfermidade ensejadora da invalide ou
doen#as correlacionadas. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ S
o
A critrio da Administra#$o, o servidor em licen#a para tratamento
de sa9de ou aposentado por invalide poder! ser convocado a qualquer
momento, para avalia#$o das condi#'es que ensejaram o afastamento ou a
aposentadoria. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
Art. BRQ. * provento da aposentadoria ser! calculado com observAn-
cia do disposto no _ E
o
do art. ]B, e revisto na mesma data e propor#$o,
sempre que se modificar a remunera#$o dos servidores em atividade.
5ar!grafo 9nico. 4$o estendidos aos inativos quaisquer benefcios ou
vantagens posteriormente concedidas aos servidores em atividade, inclusi-
ve quando decorrentes de transforma#$o ou reclassifica#$o do cargo ou
fun#$o em que se deu a aposentadoria.
Art. BQU. * servidor aposentado com provento proporcional ao tempo
de servi#o se acometido de qualquer das molstias especificadas no _ B
o
do
art. BRY desta Iei e, por esse motivo, for considerado inv!lido por junta
mdica oficial passar! a perceber provento integral, calculado com base no
fundamento legal de concess$o da aposentadoria. /,eda#$o dada pela Iei
n\ BB.QUZ, de DUUQ0
Art. BQB. Fuando proporcional ao tempo de servi#o, o provento n$o
ser! inferior a BOE /um ter#o0 da remunera#$o da atividade.
Art. BQ]. Ao servidor aposentado ser! paga a gratifica#$o natali-
na, at o dia vinte do ms de deembro, em valor equivalente ao respectivo
provento, deduido o adiantamento recebido.
Art. BQS. Ao e&-combatente que tenha efetivamente participado de
opera#'es blicas, durante a 4egunda Guerra 3undial, nos termos da Iei
n\ S.EBS, de BD de setembro de BQYZ, ser! concedida aposentadoria com
provento integral, aos DS /vinte e cinco0 anos de servi#o efetivo.
6eo ))
Do !u>Flio8'atalidade
25
Art. BQY. * au&lio-natalidade devido ) servidora por motivo de
nascimento de filho, em quantia equivalente ao menor vencimento do servi-
#o p9blico, inclusive no caso de natimorto.
_ B
o
2a hiptese de parto m9ltiplo, o valor ser! acrescido de SUa
/cinquenta por cento0, por nascituro.
_ D
o
* au&lio ser! pago ao c8njuge ou companheiro servidor p9blico,
quando a parturiente n$o for servidora.
6eo )))
Do 6alKrio8FamFlia
Art. BQZ. * sal!rio-famlia devido ao servidor ativo ou ao inativo, por
dependente econ8mico.
5ar!grafo 9nico. 7onsideram-se dependentes econ8micos para efeito
de percep#$o do sal!rio-famlia%
" - o c8njuge ou companheiro e os filhos, inclusive os enteados at DB
/vinte e um0 anos de idade ou, se estudante, at D] /vinte e quatro0 anos ou,
se inv!lido, de qualquer idadeC
"" - o menor de DB /vinte e um0 anos que, mediante autoria#$o judicial,
viver na companhia e )s e&pensas do servidor, ou do inativoC
""" - a m$e e o pai sem economia prpria.
Art. BQR. 2$o se configura a dependncia econ8mica quando o bene-
fici!rio do sal!rio-famlia perceber rendimento do trabalho ou de qualquer
outra fonte, inclusive pens$o ou provento da aposentadoria, em valor igual
ou superior ao sal!rio-mnimo.
Art. BQQ. Fuando o pai e m$e forem servidores p9blicos e viverem em
comum, o sal!rio-famlia ser! pago a um delesC quando separados, ser!
pago a um e outro, de acordo com a distribui#$o dos dependentes.
5ar!grafo 9nico. Ao pai e ) m$e equiparam-se o padrasto, a madrasta
e, na falta destes, os representantes legais dos incapaes.
Art. DUU. * sal!rio-famlia n$o est! sujeito a qualquer tributo, nem
servir! de base para qualquer contribui#$o, inclusive para a 5revidncia
4ocial.
Art. DUB. * afastamento do cargo efetivo, sem remunera#$o, n$o
acarreta a suspens$o do pagamento do sal!rio-famlia.
6eo )%
Da $icena ?ara Tratamento de 6ade
Art. DUD. 4er! concedida ao servidor licen#a para tratamento de
sa9de, a pedido ou de ofcio, com base em percia mdica, sem prejuo da
remunera#$o a que fier jus.
Art. DUE. A licen#a de que trata o art. DUD desta Iei ser! concedida
com base em percia oficial. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ B
o
4empre que necess!rio, a inspe#$o mdica ser! realiada na
residncia do servidor ou no estabelecimento hospitalar onde se encontrar
internado.
_ D
o
"ne&istindo mdico no rg$o ou entidade no local onde se encon-
tra ou tenha e&erccio em car!ter permanente o servidor, e n$o se configu-
rando as hipteses previstas nos par!grafos do art. DEU, ser! aceito atesta-
do passado por mdico particular. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ E
o
2o caso do _ D
o
deste artigo, o atestado somente produir!
efeitos depois de recepcionado pela unidade de recursos humanos do rg$o
ou entidade. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ ]
o
A licen#a que e&ceder o prao de BDU /cento e vinte0 dias no
perodo de BD /doe0 meses a contar do primeiro dia de afastamento ser!
concedida mediante avalia#$o por junta mdica oficial. /,eda#$o dada pela
Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
_ S
o
A percia oficial para concess$o da licen#a de que trata o caput
deste artigo, bem como nos demais casos de percia oficial previstos nesta
Iei, ser! efetuada por cirurgi'es-dentistas, nas hipteses em que abranger
o campo de atua#$o da odontologia. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
Art. DU]. A licen#a para tratamento de sa9de inferior a BS /quine0
dias, dentro de B /um0 ano, poder! ser dispensada de percia oficial, na
forma definida em regulamento. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de
DUUQ0
Art. DUS. * atestado e o laudo da junta mdica n$o se referir$o ao
nome ou naturea da doen#a, salvo quando se tratar de les'es produidas
por acidente em servi#o, doen#a profissional ou qualquer das doen#as
especificadas no art. BRY, _ B
o
.
Art. DUY. * servidor que apresentar indcios de les'es orgAnicas ou
funcionais ser! submetido a inspe#$o mdica.
Art. DUY-A. * servidor ser! submetido a e&ames mdicos peridicos,
nos termos e condi#'es definidos em regulamento. /"ncludo pela Iei n\
BB.QUZ, de DUUQ0 /,egulamento0.
6eo %
Da $icena P HestanteC P !dotante e da $icena8Paternidade
Art. DUZ. 4er! concedida licen#a ) servidora gestante por BDU /cento e
vinte0 dias consecutivos, sem prejuo da remunera#$o. /?ide :ecreto n\
Y.YQU, de DUUR0
_ B
o
A licen#a poder! ter incio no primeiro dia do nono ms de gesta-
#$o, salvo antecipa#$o por prescri#$o mdica.
_ D
o
2o caso de nascimento prematuro, a licen#a ter! incio a partir do
parto.
_ E
o
2o caso de natimorto, decorridos EU /trinta0 dias do evento, a
servidora ser! submetida a e&ame mdico, e se julgada apta, reassumir! o
e&erccio.
_ ]
o
2o caso de aborto atestado por mdico oficial, a servidora ter!
direito a EU /trinta0 dias de repouso remunerado.
Art. DUR. 5elo nascimento ou ado#$o de filhos, o servidor ter! direito )
licen#a-paternidade de S /cinco0 dias consecutivos.
Art. DUQ. 5ara amamentar o prprio filho, at a idade de seis meses, a
servidora lactante ter! direito, durante a jornada de trabalho, a uma hora de
descanso, que poder! ser parcelada em dois perodos de meia hora.
Art. DBU. ` servidora que adotar ou obtiver guarda judicial de crian#a
at B /um0 ano de idade, ser$o concedidos QU /noventa0 dias de licen#a
remunerada./?ide :ecreto n\ Y.YQB, de DUUR0
5ar!grafo 9nico. 2o caso de ado#$o ou guarda judicial de crian#a com
mais de B /um0 ano de idade, o prao de que trata este artigo ser! de EU
/trinta0 dias.
6eo %)
Da $icena ?or !cidente em 6er7io
Art. DBB. 4er! licenciado, com remunera#$o integral, o servidor aci-
dentado em servi#o.
Art. DBD. 7onfigura acidente em servi#o o dano fsico ou mental sofrido
pelo servidor, que se relacione, mediata ou imediatamente, com as atribui-
#'es do cargo e&ercido.
5ar!grafo 9nico. .quipara-se ao acidente em servi#o o dano%
" - decorrente de agress$o sofrida e n$o provocada pelo servidor no
e&erccio do cargoC
"" - sofrido no percurso da residncia para o trabalho e vice-versa.
Art. DBE. * servidor acidentado em servi#o que necessite de tratamen-
to especialiado poder! ser tratado em institui#$o privada, ) conta de recur-
sos p9blicos.
5ar!grafo 9nico. * tratamento recomendado por junta mdica oficial
constitui medida de e&ce#$o e somente ser! admissvel quando ine&istirem
meios e recursos adequados em institui#$o p9blica.
Art. DB]. A prova do acidente ser! feita no prao de BU /de0 dias,
prorrog!vel quando as circunstAncias o e&igirem.
6eo %))
26
Da Penso
Art. DBS. 5or morte do servidor, os dependentes faem jus a uma
pens$o mensal de valor correspondente ao da respectiva remunera#$o ou
provento, a partir da data do bito, observado o limite estabelecido no art.
]D.
Art. DBY. As pens'es distinguem-se, quanto ) naturea, em vitalcias e
tempor!rias.
_ B
o
A pens$o vitalcia composta de cota ou cotas permanentes, que
somente se e&tinguem ou revertem com a morte de seus benefici!rios.
_ D
o
A pens$o tempor!ria composta de cota ou cotas que podem se
e&tinguir ou reverter por motivo de morte, cessa#$o de invalide ou maiori-
dade do benefici!rio.
Art. DBZ. 4$o benefici!rios das pens'es%
" - vitalcia%
a0 o c8njugeC
b0 a pessoa desquitada, separada judicialmente ou divorciada, com
percep#$o de pens$o alimentciaC
c0 o companheiro ou companheira designado que comprove uni$o
est!vel como entidade familiarC
d0 a m$e e o pai que comprovem dependncia econ8mica do servidorC
e0 a pessoa designada, maior de YU /sessenta0 anos e a pessoa porta-
dora de deficincia, que vivam sob a dependncia econ8mica do servidorC
"" - tempor!ria%
a0 os filhos, ou enteados, at DB /vinte e um0 anos de idade, ou, se
inv!lidos, enquanto durar a invalideC
b0 o menor sob guarda ou tutela at DB /vinte e um0 anos de idadeC
c0 o irm$o rf$o, at DB /vinte e um0 anos, e o inv!lido, enquanto durar
a invalide, que comprovem dependncia econ8mica do servidorC
d0 a pessoa designada que viva na dependncia econ8mica do servi-
dor, at DB /vinte e um0 anos, ou, se inv!lida, enquanto durar a invalide.
_ B
o
A concess$o de pens$o vitalcia aos benefici!rios de que tratam
as alneas -a- e -c- do inciso " deste artigo e&clui desse direito os demais
benefici!rios referidos nas alneas -d- e -e-.
_ D
o
A concess$o da pens$o tempor!ria aos benefici!rios de que
tratam as alneas -a- e -b- do inciso "" deste artigo e&clui desse direito os
demais benefici!rios referidos nas alneas -c- e -d-.
Art. DBR. A pens$o ser! concedida integralmente ao titular da pens$o
vitalcia, e&ceto se e&istirem benefici!rios da pens$o tempor!ria.
_ B
o
*correndo habilita#$o de v!rios titulares ) pens$o vitalcia, o seu
valor ser! distribudo em partes iguais entre os benefici!rios habilitados.
_ D
o
*correndo habilita#$o )s pens'es vitalcia e tempor!ria, metade
do valor caber! ao titular ou titulares da pens$o vitalcia, sendo a outra
metade rateada em partes iguais, entre os titulares da pens$o tempor!ria.
_ E
o
*correndo habilita#$o somente ) pens$o tempor!ria, o valor
integral da pens$o ser! rateado, em partes iguais, entre os que se habilita-
rem.
Art. DBQ. A pens$o poder! ser requerida a qualquer tempo, prescre-
vendo t$o-somente as presta#'es e&igveis h! mais de S /cinco0 anos.
5ar!grafo 9nico. 7oncedida a pens$o, qualquer prova posterior ou
habilita#$o tardia que implique e&clus$o de benefici!rio ou redu#$o de
pens$o s produir! efeitos a partir da data em que for oferecida.
Art. DDU. 2$o fa jus ) pens$o o benefici!rio condenado pela pr!tica
de crime doloso de que tenha resultado a morte do servidor.
Art. DDB. 4er! concedida pens$o provisria por morte presumida do
servidor, nos seguintes casos%
" - declara#$o de ausncia, pela autoridade judici!ria competenteC
"" - desaparecimento em desabamento, inunda#$o, incndio ou aciden-
te n$o caracteriado como em servi#oC
""" - desaparecimento no desempenho das atribui#'es do cargo ou em
miss$o de seguran#a.
5ar!grafo 9nico. A pens$o provisria ser! transformada em vitalcia
ou tempor!ria, conforme o caso, decorridos S /cinco0 anos de sua vigncia,
ressalvado o eventual reaparecimento do servidor, hiptese em que o
benefcio ser! automaticamente cancelado.
Art. DDD. Acarreta perda da qualidade de benefici!rio%
" - o seu falecimentoC
"" - a anula#$o do casamento, quando a decis$o ocorrer aps a con-
cess$o da pens$o ao c8njugeC
""" - a cessa#$o de invalide, em se tratando de benefici!rio inv!lidoC
"? - a maioridade de filho, irm$o rf$o ou pessoa designada, aos DB
/vinte e um0 anos de idadeC
? - a acumula#$o de pens$o na forma do art. DDSC
?" - a ren9ncia e&pressa.
5ar!grafo 9nico. A critrio da Administra#$o, o benefici!rio de pens$o
tempor!ria motivada por invalide poder! ser convocado a qualquer mo-
mento para avalia#$o das condi#'es que ensejaram a concess$o do benef-
cio. /"ncludo pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
Art. DDE. 5or morte ou perda da qualidade de benefici!rio, a respectiva
cota reverter!%
" - da pens$o vitalcia para os remanescentes desta pens$o ou para os
titulares da pens$o tempor!ria, se n$o houver pensionista remanescente da
pens$o vitalciaC
"" - da pens$o tempor!ria para os co-benefici!rios ou, na falta destes,
para o benefici!rio da pens$o vitalcia.
Art. DD]. As pens'es ser$o automaticamente atualiadas na mesma
data e na mesma propor#$o dos reajustes dos vencimentos dos servidores,
aplicando-se o disposto no par!grafo 9nico do art. BRQ.
Art. DDS. ,essalvado o direito de op#$o, vedada a percep#$o cumu-
lativa de mais de duas pens'es.
6eo %)))
Do !u>Flio8Funeral
Art. DDY. * au&lio-funeral devido ) famlia do servidor falecido na
atividade ou aposentado, em valor equivalente a um ms da remunera#$o
ou provento.
_ B
o
2o caso de acumula#$o legal de cargos, o au&lio ser! pago
somente em ra$o do cargo de maior remunera#$o.
_ D
o
/?.1A:*0.
_ E
o
* au&lio ser! pago no prao de ]R /quarenta e oito0 horas, por
meio de procedimento sumarssimo, ) pessoa da famlia que houver custe-
ado o funeral.
Art. DDZ. 4e o funeral for custeado por terceiro, este ser! indeniado,
observado o disposto no artigo anterior.
Art. DDR. .m caso de falecimento de servidor em servi#o fora do local
de trabalho, inclusive no e&terior, as despesas de transporte do corpo
correr$o ) conta de recursos da Jni$o, autarquia ou funda#$o p9blica.
6eo )+
Do !u>Flio8"ecluso
Art. DDQ. ` famlia do servidor ativo devido o au&lio-reclus$o, nos
seguintes valores%
" - dois ter#os da remunera#$o, quando afastado por motivo de pris$o,
em flagrante ou preventiva, determinada pela autoridade competente,
enquanto perdurar a pris$oC
27
"" - metade da remunera#$o, durante o afastamento, em virtude de
condena#$o, por senten#a definitiva, a pena que n$o determine a perda de
cargo.
_ B
o
2os casos previstos no inciso " deste artigo, o servidor ter! direito
) integralia#$o da remunera#$o, desde que absolvido.
_ D
o
* pagamento do au&lio-reclus$o cessar! a partir do dia imediato
)quele em que o servidor for posto em liberdade, ainda que condicional.
(a?Ftulo )))
Da !ssistIncia P 6ade
Art. DEU. A assistncia ) sa9de do servidor, ativo ou inativo, e de sua
famlia compreende assistncia mdica, hospitalar, odontolgica, psicolgi-
ca e farmacutica, ter! como diretri b!sica o implemento de a#'es preven-
tivas voltadas para a promo#$o da sa9de e ser! prestada pelo 4istema
dnico de 4a9de V 4J4, diretamente pelo rg$o ou entidade ao qual estiver
vinculado o servidor, ou mediante convnio ou contrato, ou ainda na forma
de au&lio, mediante ressarcimento parcial do valor despendido pelo servi-
dor, ativo ou inativo, e seus dependentes ou pensionistas com planos ou
seguros privados de assistncia ) sa9de, na forma estabelecida em regu-
lamento. /,eda#$o dada pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
_ B
o
2as hipteses previstas nesta Iei em que seja e&igida percia,
avalia#$o ou inspe#$o mdica, na ausncia de mdico ou junta mdica
oficial, para a sua realia#$o o rg$o ou entidade celebrar!, preferencial-
mente, convnio com unidades de atendimento do sistema p9blico de
sa9de, entidades sem fins lucrativos declaradas de utilidade p9blica, ou com
o "nstituto 2acional do 4eguro 4ocial - "244. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de
BU.BD.QZ0
_ D
o
2a impossibilidade, devidamente justificada, da aplica#$o do
disposto no par!grafo anterior, o rg$o ou entidade promover! a contrata-
#$o da presta#$o de servi#os por pessoa jurdica, que constituir! junta
mdica especificamente para esses fins, indicando os nomes e especialida-
des dos seus integrantes, com a comprova#$o de suas habilita#'es e de
que n$o estejam respondendo a processo disciplinar junto ) entidade fisca-
liadora da profiss$o./"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ E
o
5ara os fins do disposto no caput deste artigo, ficam a Jni$o e
suas entidades aut!rquicas e fundacionais autoriadas a% /"ncludo pela Iei
n\ BB.EUD de DUUY0
" - celebrar convnios e&clusivamente para a presta#$o de servi#os de
assistncia ) sa9de para os seus servidores ou empregados ativos, aposen-
tados, pensionistas, bem como para seus respectivos grupos familiares
definidos, com entidades de autogest$o por elas patrocinadas por meio de
instrumentos jurdicos efetivamente celebrados e publicados at BD de
fevereiro de DUUY e que possuam autoria#$o de funcionamento do rg$o
regulador, sendo certo que os convnios celebrados depois dessa data
somente poder$o s-lo na forma da regulamenta#$o especfica sobre
patrocnio de autogest'es, a ser publicada pelo mesmo rg$o regulador, no
prao de BRU /cento e oitenta0 dias da vigncia desta Iei, normas essas
tambm aplic!veis aos convnios e&istentes at BD de fevereiro de
DUUYC /"ncludo pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
"" - contratar, mediante licita#$o, na forma da Iei n
o
R.YYY, de DB de
junho de BQQE, operadoras de planos e seguros privados de assistncia )
sa9de que possuam autoria#$o de funcionamento do rg$o regula-
dorC /"ncludo pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
""" - /?.1A:*0 /"ncludo pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
_ ]
o
/?.1A:*0 /"ncludo pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
_ S
o
* valor do ressarcimento fica limitado ao total despendido pelo
servidor ou pensionista civil com plano ou seguro privado de assistncia )
sa9de./"ncludo pela Iei n\ BB.EUD de DUUY0
(a?Ftulo )%
Do (usteio
TFtulo %))
(a?Ftulo 0nico
Da (ontratao Tem?orKria de #>ce?cional )nteresse Plico
TFtulo %)))
(a?Ftulo 0nico
Das Dis?osi@es Herais
Art. DEY. * :ia do 4ervidor 59blico ser! comemorado a vinte e oito de
outubro.
Art. DEZ. 5oder$o ser institudos, no Ambito dos 5oderes .&ecutivo,
Iegislativo e ;udici!rio, os seguintes incentivos funcionais, alm daqueles j!
previstos nos respectivos planos de carreira%
" - prmios pela apresenta#$o de ideias, inventos ou trabalhos que
favore#am o aumento de produtividade e a redu#$o dos custos operacio-
naisC
"" - concess$o de medalhas, diplomas de honra ao mrito, condecora-
#$o e elogio.
Art. DER. *s praos previstos nesta Iei ser$o contados em dias corri-
dos, e&cluindo-se o dia do come#o e incluindo-se o do vencimento, ficando
prorrogado, para o primeiro dia 9til seguinte, o prao vencido em dia em que
n$o haja e&pediente.
Art. DEQ. 5or motivo de cren#a religiosa ou de convic#$o filosfica ou
poltica, o servidor n$o poder! ser privado de quaisquer dos seus direitos,
sofrer discrimina#$o em sua vida funcional, nem e&imir-se do cumprimento
de seus deveres.
Art. D]U. Ao servidor p9blico civil assegurado, nos termos da 7onsti-
tui#$o Lederal, o direito ) livre associa#$o sindical e os seguintes direi-
tos, entre outros, dela decorrentes%
a0 de ser representado pelo sindicato, inclusive como substituto pro-
cessualC
b0 de inamovibilidade do dirigente sindical, at um ano aps o final do
mandato, e&ceto se a pedidoC
c0 de descontar em folha, sem 8nus para a entidade sindical a que for
filiado, o valor das mensalidades e contribui#'es definidas em assemblia
geral da categoria.
Art. D]B. 7onsideram-se da famlia do servidor, alm do c8njuge e
filhos, quaisquer pessoas que vivam )s suas e&pensas e constem do seu
assentamento individual.
5ar!grafo 9nico. .quipara-se ao c8njuge a companheira ou compa-
nheiro, que comprove uni$o est!vel como entidade familiar.
Art. D]D. 5ara os fins desta Iei, considera-se sede o municpio onde a
reparti#$o estiver instalada e onde o servidor tiver e&erccio, em car!ter
permanente.
TFtulo )+
(a?Ftulo 0nico
Das Dis?osi@es Transit3rias e Finais
Art. D]E. Licam submetidos ao regime jurdico institudo por esta Iei,
na qualidade de servidores p9blicos, os servidores dos 5oderes da Jni$o,
dos e&-1erritrios, das autarquias, inclusive as em regime especial, e das
funda#'es p9blicas, regidos pela Iei n\ B.ZBB, de DR de outubro de BQSD -
.statuto dos Luncion!rios 59blicos 7ivis da Jni$o, ou pela 7onsolida#$o
das Ieis do 1rabalho, aprovada pelo :ecreto-Iei n\ S.]SD, de B
o
de maio de
BQ]E, e&ceto os contratados por prao determinado, cujos contratos n$o
poder$o ser prorrogados aps o vencimento do prao de prorroga#$o.
_ B
o
*s empregos ocupados pelos servidores includos no regime
institudo por esta Iei ficam transformados em cargos, na data de sua
publica#$o.
_ D
o
As fun#'es de confian#a e&ercidas por pessoas n$o integrantes
de tabela permanente do rg$o ou entidade onde tm e&erccio ficam
transformadas em cargos em comiss$o, e mantidas enquanto n$o for im-
plantado o plano de cargos dos rg$os ou entidades na forma da lei.
28
_ E
o
As Lun#'es de Assessoramento 4uperior - LA4, e&ercidas por
servidor integrante de quadro ou tabela de pessoal, ficam e&tintas na data
da vigncia desta Iei.
_ ]
o
/?.1A:*0.
_ S
o
* regime jurdico desta Iei e&tensivo aos serventu!rios da
;usti#a, remunerados com recursos da Jni$o, no que couber.
_ Y
o
*s empregos dos servidores estrangeiros com estabilidade no
servi#o p9blico, enquanto n$o adquirirem a nacionalidade brasileira, passa-
r$o a integrar tabela em e&tin#$o, do respectivo rg$o ou entidade, sem
prejuo dos direitos inerentes aos planos de carreira aos quais se encon-
trem vinculados os empregos.
_ Z
o
*s servidores p9blicos de que trata o ca?ut deste artigo, n$o
amparados pelo art. BQ do Ato das :isposi#'es 7onstitucionais 1ransitrias,
poder$o, no interesse da Administra#$o e conforme critrios estabelecidos
em regulamento, ser e&onerados mediante indenia#$o de um ms de
remunera#$o por ano de efetivo e&erccio no servi#o p9blico fede-
ral. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ R
o
5ara fins de incidncia do imposto de renda na fonte e na decla-
ra#$o de rendimentos, ser$o considerados como indenia#'es isentas os
pagamentos efetuados a ttulo de indenia#$o prevista no par!grafo anteri-
or. /"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
_ Q
o
*s cargos vagos em decorrncia da aplica#$o do disposto no _
Z
o
poder$o ser e&tintos pelo 5oder .&ecutivo quando considerados desne-
cess!rios./"ncludo pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
Art. D]]. *s adicionais por tempo de servi#o, j! concedidos aos servi-
dores abrangidos por esta Iei, ficam transformados em anunio.
Art. D]S. A licen#a especial disciplinada pelo art. BBY da Iei n\ B.ZBB,
de BQSD, ou por outro diploma legal, fica transformada em licen#a-prmio
por assiduidade, na forma prevista nos arts. RZ a QU.
Art. D]Y. /?.1A:*0.
Art. D]Z. 5ara efeito do disposto no 1tulo ?" desta Iei, haver! ajuste
de contas com a 5revidncia 4ocial, correspondente ao perodo de contribu-
i#$o por parte dos servidores celetistas abrangidos pelo art. D]E. /,eda#$o
dada pela Iei n\ R.BYD, de R.B.QB0
Art. D]R. As pens'es estatut!rias, concedidas at a vigncia desta Iei,
passam a ser mantidas pelo rg$o ou entidade de origem do servidor.
Art. D]Q. At a edi#$o da lei prevista no _ B
o
do art. DEB, os servidores
abrangidos por esta Iei contribuir$o na forma e nos percentuais atualmente
estabelecidos para o servidor civil da Jni$o conforme regulamento prprio.
Art. DSU. * servidor que j! tiver satisfeito ou vier a satisfaer, dentro de
B /um0 ano, as condi#'es necess!rias para a aposentadoria nos termos
do inciso "" do art. BR] do antigo .statuto dos Luncion!rios 59blicos 7ivis da
Jni$o, Iei n^ B.ZBB, de DR de outubro de BQSD, aposentar-se-! com a
vantagem prevista naquele dispositivo. /3antido pelo 7ongresso 2acional0
Art. DSD. .sta Iei entra em vigor na data de sua publica#$o, com
efeitos financeiros a partir do primeiro dia do ms subsequente.
Art. DSE. Licam revogadas a Iei n\ B.ZBB, de DR de outubro de BQSD, e
respectiva legisla#$o complementar, bem como as demais disposi#'es em
contr!rio.
=raslia, BB de deembro de BQQUC BYQ
o
da "ndependncia e BUD
o
da ,ep9-
blica.
LEI N 8.429, DE 2 DE JUNHO DE 1992.
Dispe sobre as sanes aplicveis aos agentes pblicos nos
casos de enriquecimento ilcito no exerccio de mandato, car-
go, emprego ou funo na administrao pblica direta, indire-
ta ou fundacional e d outras providncias.
* P"#6)D#'T# D! "#P01$)(!C La#o saber que o 7ongresso
2acional decreta e eu sanciono a seguinte lei%
7A5e1JI* "
:as :isposi#'es Gerais
Art. B^ *s atos de improbidade praticados por qualquer agente p9blico,
servidor ou n$o, contra a administra#$o direta, indireta ou fundacional de
qualquer dos 5oderes da Jni$o, dos .stados, do :istrito Lederal, dos
3unicpios, de 1erritrio, de empresa incorporada ao patrim8nio p9blico ou
de entidade para cuja cria#$o ou custeio o er!rio haja concorrido ou concor-
ra com mais de cinq(enta por cento do patrim8nio ou da receita anual,
ser$o punidos na forma desta lei.
5ar!grafo 9nico. .st$o tambm sujeitos )s penalidades desta lei os
atos de improbidade praticados contra o patrim8nio de entidade que receba
subven#$o, benefcio ou incentivo, fiscal ou creditcio, de rg$o p9blico bem
como daquelas para cuja cria#$o ou custeio o er!rio haja concorrido ou
concorra com menos de cinq(enta por cento do patrim8nio ou da receita
anual, limitando-se, nestes casos, a san#$o patrimonial ) repercuss$o do
ilcito sobre a contribui#$o dos cofres p9blicos.
Art. D^ ,eputa-se agente p9blico, para os efeitos desta lei, todo aquele
que e&erce, ainda que transitoriamente ou sem remunera#$o, por elei#$o,
nomea#$o, designa#$o, contrata#$o ou qualquer outra forma de investidura
ou vnculo, mandato, cargo, emprego ou fun#$o nas entidades mencionadas
no artigo anterior.
Art. E^ As disposi#'es desta lei s$o aplic!veis, no que couber, )quele
que, mesmo n$o sendo agente p9blico, indua ou concorra para a pr!tica
do ato de improbidade ou dele se beneficie sob qualquer forma direta ou
indireta.
Art. ]^ *s agentes p9blicos de qualquer nvel ou hierarquia s$o obri-
gados a velar pela estrita observAncia dos princpios de legalidade, impes-
soalidade, moralidade e publicidade no trato dos assuntos que lhe s$o
afetos.
Art. S^ *correndo les$o ao patrim8nio p9blico por a#$o ou omiss$o,
dolosa ou culposa, do agente ou de terceiro, dar-se-! o integral ressarci-
mento do dano.
Art. Y^ 2o caso de enriquecimento ilcito, perder! o agente p9blico ou
terceiro benefici!rio os bens ou valores acrescidos ao seu patrim8nio.
Art. Z^ Fuando o ato de improbidade causar les$o ao patrim8nio
p9blico ou ensejar enriquecimento ilcito, caber! a autoridade administrativa
respons!vel pelo inqurito representar ao 3inistrio 59blico, para a indispo-
nibilidade dos bens do indiciado.
5ar!grafo 9nico. A indisponibilidade a que se refere o caput deste
artigo recair! sobre bens que assegurem o integral ressarcimento do dano,
ou sobre o acrscimo patrimonial resultante do enriquecimento ilcito.
Art. R^ * sucessor daquele que causar les$o ao patrim8nio p9blico ou
se enriquecer ilicitamente est! sujeito )s comina#'es desta lei at o limite
do valor da heran#a.
7A5e1JI* ""
:os Atos de "mprobidade Administrativa
4e#$o "
:os Atos de "mprobidade Administrativa que "mpor-
tam .nriquecimento "lcito
Art. Q^ 7onstitui ato de improbidade administrativa importando enrique-
cimento ilcito auferir qualquer tipo de vantagem patrimonial indevida em
ra$o do e&erccio de cargo, mandato, fun#$o, emprego ou atividade nas
entidades mencionadas no art. B^ desta lei, e notadamente%
" - receber, para si ou para outrem, dinheiro, bem mvel ou imvel, ou
qualquer outra vantagem econ8mica, direta ou indireta, a ttulo de comiss$o,
percentagem, gratifica#$o ou presente de quem tenha interesse, direto ou
indireto, que possa ser atingido ou amparado por a#$o ou omiss$o decor-
rente das atribui#'es do agente p9blicoC
"" - perceber vantagem econ8mica, direta ou indireta, para facilitar a
aquisi#$o, permuta ou loca#$o de bem mvel ou imvel, ou a contrata#$o
de servi#os pelas entidades referidas no art. B^ por pre#o superior ao valor
de mercadoC
""" - perceber vantagem econ8mica, direta ou indireta, para facilitar a
aliena#$o, permuta ou loca#$o de bem p9blico ou o fornecimento de servi#o
por ente estatal por pre#o inferior ao valor de mercadoC
"? - utiliar, em obra ou servi#o particular, veculos, m!quinas, equipa-
mentos ou material de qualquer naturea, de propriedade ou ) disposi#$o
de qualquer das entidades mencionadas no art. B^ desta lei, bem como o
trabalho de servidores p9blicos, empregados ou terceiros contratados por
essas entidadesC
29
? - receber vantagem econ8mica de qualquer naturea, direta ou
indireta, para tolerar a e&plora#$o ou a pr!tica de jogos de aar, de lenoc-
nio, de narcotr!fico, de contrabando, de usura ou de qualquer outra ativida-
de ilcita, ou aceitar promessa de tal vantagemC
?" - receber vantagem econ8mica de qualquer naturea, direta ou
indireta, para faer declara#$o falsa sobre medi#$o ou avalia#$o em obras
p9blicas ou qualquer outro servi#o, ou sobre quantidade, peso, medida,
qualidade ou caracterstica de mercadorias ou bens fornecidos a qualquer
das entidades mencionadas no art. B\ desta leiC
?"" - adquirir, para si ou para outrem, no e&erccio de mandato, cargo,
emprego ou fun#$o p9blica, bens de qualquer naturea cujo valor seja
desproporcional ) evolu#$o do patrim8nio ou ) renda do agente p9blicoC
?""" - aceitar emprego, comiss$o ou e&ercer atividade de consultoria ou
assessoramento para pessoa fsica ou jurdica que tenha interesse suscet-
vel de ser atingido ou amparado por a#$o ou omiss$o decorrente das atribu-
i#'es do agente p9blico, durante a atividadeC
"> - perceber vantagem econ8mica para intermediar a libera#$o ou
aplica#$o de verba p9blica de qualquer natureaC
> - receber vantagem econ8mica de qualquer naturea, direta ou
indiretamente, para omitir ato de ofcio, providncia ou declara#$o a que
esteja obrigadoC
>" - incorporar, por qualquer forma, ao seu patrim8nio bens, rendas,
verbas ou valores integrantes do acervo patrimonial das entidades mencio-
nadas no art. B^ desta leiC
>"" - usar, em proveito prprio, bens, rendas, verbas ou valores inte-
grantes do acervo patrimonial das entidades mencionadas no art. B^ desta
lei.
4e#$o ""
:os Atos de "mprobidade Administrativa que 7ausam 5rejuo ao .r!rio
Art. BU. 7onstitui ato de improbidade administrativa que causa les$o ao
er!rio qualquer a#$o ou omiss$o, dolosa ou culposa, que enseje perda
patrimonial, desvio, apropria#$o, malbaratamento ou dilapida#$o dos bens
ou haveres das entidades referidas no art. B\ desta lei, e notadamente%
" - facilitar ou concorrer por qualquer forma para a incorpora#$o ao
patrim8nio particular, de pessoa fsica ou jurdica, de bens, rendas, verbas
ou valores integrantes do acervo patrimonial das entidades mencionadas no
art. B\ desta leiC
"" - permitir ou concorrer para que pessoa fsica ou jurdica privada
utilie bens, rendas, verbas ou valores integrantes do acervo patrimonial
das entidades mencionadas no art. B\ desta lei, sem a observAncia das
formalidades legais ou regulamentares aplic!veis ) espcieC
""" - doar ) pessoa fsica ou jurdica bem como ao ente despersonalia-
do, ainda que de fins educativos ou assistncias, bens, rendas, verbas ou
valores do patrim8nio de qualquer das entidades mencionadas no art. B\
desta lei, sem observAncia das formalidades legais e regulamentares apli-
c!veis ) espcieC
"? - permitir ou facilitar a aliena#$o, permuta ou loca#$o de bem inte-
grante do patrim8nio de qualquer das entidades referidas no art. B\ desta
lei, ou ainda a presta#$o de servi#o por parte delas, por pre#o inferior ao de
mercadoC
? - permitir ou facilitar a aquisi#$o, permuta ou loca#$o de bem ou
servi#o por pre#o superior ao de mercadoC
?" - realiar opera#$o financeira sem observAncia das normas legais e
regulamentares ou aceitar garantia insuficiente ou inid8neaC
?"" - conceder benefcio administrativo ou fiscal sem a observAncia das
formalidades legais ou regulamentares aplic!veis ) espcieC
?""" - frustrar a licitude de processo licitatrio ou dispens!-lo indevida-
menteC
"> - ordenar ou permitir a realia#$o de despesas n$o autoriadas em
lei ou regulamentoC
> - agir negligentemente na arrecada#$o de tributo ou renda, bem
como no que di respeito ) conserva#$o do patrim8nio p9blicoC
>" - liberar verba p9blica sem a estrita observAncia das normas perti-
nentes ou influir de qualquer forma para a sua aplica#$o irregularC
>"" - permitir, facilitar ou concorrer para que terceiro se enrique#a
ilicitamenteC
>""" - permitir que se utilie, em obra ou servi#o particular, veculos,
m!quinas, equipamentos ou material de qualquer naturea, de propriedade
ou ) disposi#$o de qualquer das entidades mencionadas no art. B^ desta lei,
bem como o trabalho de servidor p9blico, empregados ou terceiros contra-
tados por essas entidades.
>"? V celebrar contrato ou outro instrumento que tenha por objeto a
presta#$o de servi#os p9blicos por meio da gest$o associada sem observar
as formalidades previstas na leiC /"ncludo pela Iei n\ BB.BUZ, de DUUS0
>? V celebrar contrato de rateio de consrcio p9blico sem suficiente e
prvia dota#$o or#ament!ria, ou sem observar as formalidades previstas na
lei./"ncludo pela Iei n\ BB.BUZ, de DUUS0
4e#$o """
:os Atos de "mprobidade Administrativa que Atentam 7ontra os 5rincpios
da Administra#$o 59blica
Art. BB. 7onstitui ato de improbidade administrativa que atenta contra
os princpios da administra#$o p9blica qualquer a#$o ou omiss$o que viole
os deveres de honestidade, imparcialidade, legalidade, e lealdade )s institu-
i#'es, e notadamente%
" - praticar ato visando fim proibido em lei ou regulamento ou diverso
daquele previsto, na regra de competnciaC
"" - retardar ou dei&ar de praticar, indevidamente, ato de ofcioC
""" - revelar fato ou circunstAncia de que tem cincia em ra$o das
atribui#'es e que deva permanecer em segredoC
"? - negar publicidade aos atos oficiaisC
? - frustrar a licitude de concurso p9blicoC
?" - dei&ar de prestar contas quando esteja obrigado a fa-loC
?"" - revelar ou permitir que chegue ao conhecimento de terceiro, antes
da respectiva divulga#$o oficial, teor de medida poltica ou econ8mica capa
de afetar o pre#o de mercadoria, bem ou servi#o.
7A5e1JI* """
:as 5enas
Art. BD. "ndependentemente das san#'es penais, civis e administrati-
vas previstas na legisla#$o especfica, est! o respons!vel pelo ato de
improbidade sujeito )s seguintes comina#'es, que podem ser aplicadas
isolada ou cumulativamente, de acordo com a gravidade do fato% /,eda#$o
dada pela Iei n\ BD.BDU, de DUUQ0.
" - na hiptese do art. Q^, perda dos bens ou valores acrescidos ilicita-
mente ao patrim8nio, ressarcimento integral do dano, quando houver, perda
da fun#$o p9blica, suspens$o dos direitos polticos de oito a de anos,
pagamento de multa civil de at trs vees o valor do acrscimo patrimonial
e proibi#$o de contratar com o 5oder 59blico ou receber benefcios ou
incentivos fiscais ou creditcios, direta ou indiretamente, ainda que por
intermdio de pessoa jurdica da qual seja scio majorit!rio, pelo prao de
de anosC
"" - na hiptese do art. BU, ressarcimento integral do dano, perda dos
bens ou valores acrescidos ilicitamente ao patrim8nio, se concorrer esta
circunstAncia, perda da fun#$o p9blica, suspens$o dos direitos polticos de
cinco a oito anos, pagamento de multa civil de at duas vees o valor do
dano e proibi#$o de contratar com o 5oder 59blico ou receber benefcios ou
incentivos fiscais ou creditcios, direta ou indiretamente, ainda que por
intermdio de pessoa jurdica da qual seja scio majorit!rio, pelo prao de
cinco anosC
""" - na hiptese do art. BB, ressarcimento integral do dano, se houver,
perda da fun#$o p9blica, suspens$o dos direitos polticos de trs a cinco
anos, pagamento de multa civil de at cem vees o valor da remunera#$o
percebida pelo agente e proibi#$o de contratar com o 5oder 59blico ou
receber benefcios ou incentivos fiscais ou creditcios, direta ou indiretamen-
te, ainda que por intermdio de pessoa jurdica da qual seja scio majorit!-
rio, pelo prao de trs anos.
5ar!grafo 9nico. 2a fi&a#$o das penas previstas nesta lei o jui levar!
em conta a e&tens$o do dano causado, assim como o proveito patrimonial
obtido pelo agente.
7A5e1JI* "?
:a :eclara#$o de =ens
Art. BE. A posse e o e&erccio de agente p9blico ficam condicionados )
apresenta#$o de declara#$o dos bens e valores que comp'em o seu patri-
m8nio privado, a fim de ser arquivada no servi#o de pessoal competen-
te. /,egulamento0 /,egulamento0
_ B^ A declara#$o compreender! imveis, mveis, semoventes, dinhei-
ro, ttulos, a#'es, e qualquer outra espcie de bens e valores patrimoniais,
localiado no 5as ou no e&terior, e, quando for o caso, abranger! os bens e
valores patrimoniais do c8njuge ou companheiro, dos filhos e de outras
pessoas que vivam sob a dependncia econ8mica do declarante, e&cludos
apenas os objetos e utenslios de uso domstico.
_ D\ A declara#$o de bens ser! anualmente atualiada e na data em
que o agente p9blico dei&ar o e&erccio do mandato, cargo, emprego ou
fun#$o.
30
_ E\ 4er! punido com a pena de demiss$o, a bem do servi#o p9blico,
sem prejuo de outras san#'es cabveis, o agente p9blico que se recusar a
prestar declara#$o dos bens, dentro do prao determinado, ou que a prestar
falsa.
_ ]\ * declarante, a seu critrio, poder! entregar cpia da declara#$o
anual de bens apresentada ) :elegacia da ,eceita Lederal na conformida-
de da legisla#$o do "mposto sobre a ,enda e proventos de qualquer nature-
a, com as necess!rias atualia#'es, para suprir a e&igncia contida no
caput e no _ D^ deste artigo .
7A5e1JI* ?
:o 5rocedimento Administrativo e do 5rocesso ;udicial
Art. B]. Fualquer pessoa poder! representar ) autoridade administrati-
va competente para que seja instaurada investiga#$o destinada a apurar a
pr!tica de ato de improbidade.
_ B\ A representa#$o, que ser! escrita ou reduida a termo e assinada,
conter! a qualifica#$o do representante, as informa#'es sobre o fato e sua
autoria e a indica#$o das provas de que tenha conhecimento.
_ D\ A autoridade administrativa rejeitar! a representa#$o, em despa-
cho fundamentado, se esta n$o contiver as formalidades estabelecidas no _
B\ deste artigo. A rejei#$o n$o impede a representa#$o ao 3inistrio 59bli-
co, nos termos do art. DD desta lei.
_ E\ Atendidos os requisitos da representa#$o, a autoridade determina-
r! a imediata apura#$o dos fatos que, em se tratando de servidores fede-
rais, ser! processada na forma prevista nos arts. B]R a BRD da Iei n\ R.BBD,
de BB de deembro de BQQU e, em se tratando de servidor militar, de acordo
com os respectivos regulamentos disciplinares.
Art. BS. A comiss$o processante dar! conhecimento ao 3inistrio
59blico e ao 1ribunal ou 7onselho de 7ontas da e&istncia de procedimento
administrativo para apurar a pr!tica de ato de improbidade.
5ar!grafo 9nico. * 3inistrio 59blico ou 1ribunal ou 7onselho de
7ontas poder!, a requerimento, designar representante para acompanhar o
procedimento administrativo.
Art. BY. +avendo fundados indcios de responsabilidade, a comiss$o
representar! ao 3inistrio 59blico ou ) procuradoria do rg$o para que
requeira ao juo competente a decreta#$o do seq(estro dos bens do agen-
te ou terceiro que tenha enriquecido ilicitamente ou causado dano ao patri-
m8nio p9blico.
_ B\ * pedido de seq(estro ser! processado de acordo com o disposto
nos arts. RDD e RDS do 7digo de 5rocesso 7ivil.
_ D^ Fuando for o caso, o pedido incluir! a investiga#$o, o e&ame e o
bloqueio de bens, contas banc!rias e aplica#'es financeiras mantidas pelo
indiciado no e&terior, nos termos da lei e dos tratados internacionais.
Art. BZ. A a#$o principal, que ter! o rito ordin!rio, ser! proposta pelo
3inistrio 59blico ou pela pessoa jurdica interessada, dentro de trinta dias
da efetiva#$o da medida cautelar.
_ B\ vedada a transa#$o, acordo ou concilia#$o nas a#'es de que
trata o caput.
_ D\ A Laenda 59blica, quando for o caso, promover! as a#'es ne-
cess!rias ) complementa#$o do ressarcimento do patrim8nio p9blico.
_ E
o
2o caso de a a#$o principal ter sido proposta pelo 3inistrio
59blico, aplica-se, no que couber, o disposto no _ E
o
do art. Y
o
da Iei
n
o
].ZBZ, de DQ de junho de BQYS. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.EYY, de
BQQY0
_ ]\ * 3inistrio 59blico, se n$o intervir no processo como parte,
atuar! obrigatoriamente, como fiscal da lei, sob pena de nulidade.
_ S
o
A propositura da a#$o prevenir! a jurisdi#$o do juo para todas
as a#'es posteriormente intentadas que possuam a mesma causa de pedir
ou o mesmo objeto. /"ncludo pela 3edida provisria n\ D.BRU-ES, de DUUB0
_ Y
o
A a#$o ser! instruda com documentos ou justifica#$o que conte-
nham indcios suficientes da e&istncia do ato de improbidade ou com
ra'es fundamentadas da impossibilidade de apresenta#$o de qualquer
dessas provas, observada a legisla#$o vigente, inclusive as disposi#'es
inscritas nos arts. BY a BR do 7digo de 5rocesso 7ivil. /"ncludo pela 3edi-
da 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ Z
o
.stando a inicial em devida forma, o jui mandar! autu!-la e
ordenar! a notifica#$o do requerido, para oferecer manifesta#$o por escrito,
que poder! ser instruda com documentos e justifica#'es, dentro do prao
de quine dias. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ R
o
,ecebida a manifesta#$o, o jui, no prao de trinta dias, em
decis$o fundamentada, rejeitar! a a#$o, se convencido da ine&istncia do
ato de improbidade, da improcedncia da a#$o ou da inadequa#$o da via
eleita. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ Q
o
,ecebida a peti#$o inicial, ser! o ru citado para apresentar
contesta#$o. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ BU. :a decis$o que receber a peti#$o inicial, caber! agravo de
instrumento. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ BB. .m qualquer fase do processo, reconhecida a inadequa#$o da
a#$o de improbidade, o jui e&tinguir! o processo sem julgamento do mri-
to./"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
_ BD. Aplica-se aos depoimentos ou inquiri#'es realiadas nos proces-
sos regidos por esta Iei o disposto no art. DDB, ca?ut e _ B
o
, do 7digo de
5rocesso 5enal. /"ncludo pela 3edida 5rovisria n\ D.DDS-]S, de DUUB0
Art. BR. A senten#a que julgar procedente a#$o civil de repara#$o de
dano ou decretar a perda dos bens havidos ilicitamente determinar! o
pagamento ou a revers$o dos bens, conforme o caso, em favor da pessoa
jurdica prejudicada pelo ilcito.
7A5e1JI* ?"
:as :isposi#'es 5enais
Art. BQ. 7onstitui crime a representa#$o por ato de improbidade contra
agente p9blico ou terceiro benefici!rio, quando o autor da den9ncia o sabe
inocente.
5ena% deten#$o de seis a de meses e multa.
5ar!grafo 9nico. Alm da san#$o penal, o denunciante est! sujeito a
indeniar o denunciado pelos danos materiais, morais ou ) imagem que
houver provocado.
Art. DU. A perda da fun#$o p9blica e a suspens$o dos direitos polticos
s se efetivam com o trAnsito em julgado da senten#a condenatria.
5ar!grafo 9nico. A autoridade judicial ou administrativa competente
poder! determinar o afastamento do agente p9blico do e&erccio do cargo,
emprego ou fun#$o, sem prejuo da remunera#$o, quando a medida se
fier necess!ria ) instru#$o processual.
Art. DB. A aplica#$o das san#'es previstas nesta lei independe%
" - da efetiva ocorrncia de dano ao patrim8nio p9blico, salvo quanto )
pena de ressarcimentoC /,eda#$o dada pela Iei n\ BD.BDU, de DUUQ0.
"" - da aprova#$o ou rejei#$o das contas pelo rg$o de controle interno
ou pelo 1ribunal ou 7onselho de 7ontas.
Art. DD. 5ara apurar qualquer ilcito previsto nesta lei, o 3inistrio
59blico, de ofcio, a requerimento de autoridade administrativa ou mediante
representa#$o formulada de acordo com o disposto no art. B], poder!
requisitar a instaura#$o de inqurito policial ou procedimento administrativo.
7A5e1JI* ?""
:a 5rescri#$o
Art. DE. As a#'es destinadas a levar a efeitos as san#'es previstas
nesta lei podem ser propostas%
" - at cinco anos aps o trmino do e&erccio de mandato, de cargo
em comiss$o ou de fun#$o de confian#aC
"" - dentro do prao prescricional previsto em lei especfica para faltas
disciplinares punveis com demiss$o a bem do servi#o p9blico, nos casos
de e&erccio de cargo efetivo ou emprego.
7A5e1JI* ?"""
:as :isposi#'es Linais
Art. D]. .sta lei entra em vigor na data de sua publica#$o.
Art. DS. Licam revogadas as Ieis n^s E.BY], de B^ de junho de BQSZ,
e E.SUD, de DB de deembro de BQSR e demais disposi#'es em contr!rio.
,io de ;aneiro, D de junho de BQQDC BZB^ da "ndependncia e BU]^ da
,ep9blica.

P"*%! 6)M-$!D!
UB. Assinale a alternativa incorreta%
a0 A Iei RBBDOQU institui o ,egime ;urdico dos 4ervidores 59blicos 7ivis da
Jni$o, das autarquias, inclusive as em regime especial, e das funda#'es
p9blicas federais.
b0 5ara os efeitos desta Iei /R.BBDOQU0, servidor a pessoa legalmente
investida em cargo p9blico.
c0 7argo p9blico o conjunto de atribui#'es e responsabilidades previstas
na estrutura organiacional que devem ser cometidas a um servidor.
d0 *s cargos p9blicos, acessveis a todos os brasileiros, s$o criados por lei,
com denomina#$o prpria e vencimento pago pelos cofres p9blicos, para
provimento em car!ter efetivo ou em comiss$o.
e0 livre a presta#$o de servi#os gratuitos.

UD. 4$o requisitos b!sicos para investidura em cargo p9blico%
" - a nacionalidade brasileiraC
31
"" - o goo dos direitos polticosC
""" - a quita#$o com as obriga#'es militares e eleitoraisC
"? - o nvel de escolaridade e&igido para o e&erccio do cargoC
? - a idade mnima de deoito anosC
?" - aptid$o fsica e mental.
Fuantos itens est$o corretosK
a0 Y
b0 S
c0 ]
d0 E

UE. Assinale a alternativa incorreta%
a0 5oder! ser concedida licen#a ao servidor por motivo de doen#a do c8n-
juge ou companheiro, dos pais, dos filhos, do padrasto ou madrasta e
enteado, ou dependente que viva a suas e&pensas e conste do seu assen-
tamento funcional, mediante comprova#$o por percia mdica oficial. /,eda-
#$o dada pela Iei n\ BB.QUZ, de DUUQ0
b0 A licen#a somente ser! deferida se a assistncia direta do servidor for
indispens!vel e n$o puder ser prestada simultaneamente com o e&erccio
do cargo ou mediante compensa#$o de hor!rio, na forma do disposto no
inciso "" do art. ]]. /,eda#$o dada pela Iei n\ Q.SDZ, de BU.BD.QZ0
c0 A licen#a de que trata o caput, includas as prorroga#'es, poder! ser
concedida a cada perodo de doe meses nas seguintes condi-
#'es% /,eda#$o dada pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
" - por at QU /noventa0 dias, consecutivos ou n$o, mantida a remunera#$o
do servidorC e /"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
"" - por at BDU /cento e vinte0 dias, consecutivos ou n$o, sem remunera#$o.
/"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ, de DUBU0
d0 * incio do interstcio de BD /doe0 meses ser! contado a partir da data
do deferimento da primeira licen#a concedida. /"ncludo pela Iei n\ BD.DYQ,
de DUBU0
e0 A soma das licen#as remuneradas e das licen#as n$o remuneradas,
includas as respectivas prorroga#'es, concedidas em um mesmo perodo
de BD /doe0 meses, observado o disposto no _ E
o
, n$o poder! ultrapassar
os limites estabelecidos nos incisos " e "" do _ D
o
. /"ncludo pela Iei n\
BD.DYQ, de DUBU0

U]. A demiss$o ser! aplicada nos seguintes casos%
" - crime contra a administra#$o p9blicaC
"" - abandono de cargoC
""" - inassiduidade habitualC
"? - improbidade administrativaC
? - incontinncia p9blica e conduta escandalosa, na reparti#$oC
?" - insubordina#$o grave em servi#oC
?"" - ofensa fsica, em servi#o, a servidor ou a particular, salvo em legtima
defesa prpria ou de outremC
?""" - aplica#$o irregular de dinheiros p9blicosC
"> - revela#$o de segredo do qual se apropriou em ra$o do cargoC
> - les$o aos cofres p9blicos e dilapida#$o do patrim8nio nacionalC
>" - corrup#$oC
>"" - acumula#$o ilegal de cargos, empregos ou fun#'es p9blicasC
>""" - transgress$o dos incisos "> a >?" do art. BBZ.
Fuantos itens est$o corretosK
a0 BB
b0 Q
c0 R
d0 BE
e0 BU

US. :etectada a qualquer tempo a acumula#$o ilegal de cargos, empregos
ou fun#'es p9blicas, a autoridade a que se refere o art. B]E notificar! o
servidor, por intermdio de sua chefia imediata, para apresentar op#$o no
prao improrrog!vel de de dias, contados da data da cincia e, na hiptese
de omiss$o, adotar! procedimento sum!rio para a sua apura#$o e regulari-
a#$o imediata, cujo processo administrativo disciplinar se desenvolver!
nas seguintes fases%
a0 instaura#$o, com a publica#$o do ato que constituir a comiss$o, a ser
composta por dois servidores est!veis, e simultaneamente indicar a autoria
e a materialidade da transgress$o objeto da apura#$oC
b0 instru#$o sum!ria, que compreende indicia#$o, defesa e relatrioC
c0 julgamento.
d0 todas est$o corretas

UY. Assinale a alternativa incorreta%
a0 A nomea#$o far-se-!%
" - em car!ter efetivo, quando se tratar de cargo isolado de provimento
efetivo ou de carreiraC
"" - em comiss$o, inclusive na condi#$o de interino, para cargos de confian-
#a vagos.
b0 * servidor ocupante de cargo em comiss$o ou de naturea especial
poder! ser nomeado para ter e&erccio, interinamente, em outro cargo de
confian#a, sem prejuo das atribui#'es do que atualmente ocupa, hiptese
em que dever! optar pela remunera#$o de um deles durante o perodo da
interinidade.
c0 A nomea#$o para cargo de carreira ou cargo isolado de provimento
efetivo depende de prvia habilita#$o em concurso p9blico de provas ou de
provas e ttulos, obedecidos a ordem de classifica#$o e o prao de sua
validade.
5ar!grafo 9nico. *s demais requisitos para o ingresso e o desenvolvimento
do servidor na carreira, mediante promo#$o, ser$o estabelecidos pela lei
que fi&ar as diretries do sistema de carreira na Administra#$o 59blica
Lederal e seus regulamentos.
d0 * concurso ser! de provas ou de provas e ttulos, podendo ser realiado
em duas etapas, conforme dispuserem a lei e o regulamento do respectivo
plano de carreira, condicionada a inscri#$o do candidato ao pagamento do
valor fi&ado no edital, quando indispens!vel ao seu custeio, e ressalvadas
as hipteses de isen#$o nele e&pressamente previstas.
e0 * concurso p9blico ter! validade de at D /dois 0 anos, podendo ser
prorrogado uma 9nica ve, por igual perodo. * prao de validade do con-
curso e as condi#'es de sua realia#$o ser$o fi&ados em edital, que ser!
publicado no :i!rio *ficial da Jni$o e em jornal di!rio de grande circula#$o.
5oder! ser aberto novo concurso enquanto houver candidato aprovado em
concurso anterior com prao de validade n$o e&pirado.

UZ. Fuanto aos itens a seguir%
B0 Agentes p9blicos M 4$o todas as pessoas fsicas incumbidas, definitiva
ou transitoriamente, do e&erccio de alguma fun#$o estatal. *s agentes
normalmente desempenham fun#'es do rg$o, distribudas entre os cargos
de que s$o titulares, mas e&cepcionalmente podem e&ercer fun#'es sem
cargo. A regra a atribui#$o de fun#'es m9ltiplas e genricas ao rg$o, as
quais s$o repartidas especificamente entre os cargos, ou individualmente
entre os agentes de fun#$o sem cargo. .m qualquer hiptese, porm, o
cargo ou a fun#$o pertence ao .stado, e n$o ao agente que o e&erce, ra$o
pela qual o .stado pode suprimir ou alterar cargos e fun#'es sem nenhuma
ofensa aos direitos de seus titulares, como podem desaparecer os titulares
sem e&tin#$o dos cargos e fun#'es.
D0 *s car$os, s$o apenas os lugares criados no 6r$7o para serem providos
por a$entes que e&ercer$o as suas fn!8es na forma legal. * cargo
lotado no rg$o e o agente investido no cargo. 5or a se v que o cargo
integra o rg$o, ao passo que o agente, como ser humano, unicamente
titularia o cargo para servir ao rg$o. 9r$7o)fn!7o e car$o s$o cria#'es
abstratas da leiC a$ente a pessoa humana, real, que infunde vida, vontade
e a#$o a essas abstra#'es legais.
E0 As fun#'es s$o os encargos atribudos aos rg$os, cargos e agentes. *
rg$o normalmente recebe a fun#$o in $enere e a repassa aos seus cargos
in specie) ou a transfere diretamente a agentes sem cargo, com a necess!-
ria parcela de poder p9blico para o seu e&erccio. 1oda fun#$o atribuda e
delimitada por norma legal. .ssas atribui#$o e delimita#$o funcional configu-
ram a compet&ncia do rg$o, do cargo e do agente, ou seja, a naturea da
fun#$o e o limite de poder para o seu desempenho. :a por que, quando o
agente ultrapassa esse limite, atua com a'so ou e5cesso de poder,
]0 5ortanto, na estrutura e organia#$o do .stado e da Administra#$o
distingue-se nitidamente poder, rg$o, fun#$o, compet&ncia) car$o e a$en#
te, 2este tpico interessam-nos os a$entes p'licos) para conceitu!-los,
classific!-los e situ!-los no quadro geral do Governo e da Administra#$o.
S0 *s a$entes p'licos) gnero que acima conceituamos, repartem-se
inicialmente em quatro espcies ou categorias bem diferen#adas, a saber%
a$entes polticos) a$entes administrativos) a$entes honorficos e a$entes
dele$ados) que, por sua ve, se subdividem em subespcies ou subcatego-
rias, como veremos a seu tempo. .ssa classifica#$o n$o corresponde
e&atamente ) dos demais autores p!trios, mas se nos afigura a mais lgica
e condiente com a realidade nacional.
.st$o corretos%
32
a0 somente dois deles
b0 todos est$o corretos
c0 somente trs
d0 somente quatro
e0 nenhum deles

UR. Fuanto aos itens a seguir enunciados%
2, :$entes polticos: s$o os componentes do Governo nos seus primeiros
escal'es, investidos em cargos, fun#'es, mandatos ou comiss'es, por
nomea#$o, elei#$o, designa#$o ou delega#$o para o e&erccio de atribui-
#'es constitucionais. .sses agentes atuam com plena liberdade funcional,
desempenhando suas atribui#'es com prerrogativas e responsabilidades
prprias, estabelecidas na 7onstitui#$o e em leis especiais. 2$o s$o servi-
dores p9blicos, nem se sujeitam ao re$ime ;rdico nico estabelecido pela
7onstitui#$o de BQRR. 1m normas especficas para sua escolha, investidu-
ra, conduta e processo por crimes funcionais e de responsabilidade, que
lhes s$o privativos.
D. *s a$entes polticos e&ercem fun#'es governamentais, judiciais e quase-
judiciais, elaborando normas legais, conduindo os negcios p9blicos,
decidindo e atuando com independncia nos assuntos de sua competncia.
4$o as atoridades p'licas spremas do Governo e da Administra#$o na
!rea de sua atua#$o, pois n$o est$o hierarquiadas, sujeitando-se apenas
aos graus e limites constitucionais e legais de jurisdi#$o. .m doutrina, os
agentes polticos tm plena liberdade funcional, equipar!vel ) independn-
cia dos jues nos seus julgamentos, e, para tanto, ficam a salvo de respon-
sabilia#$o civil por seus eventuais erros de atua#$o, a menos que tenham
agido com culpa grosseira, m!-f ou abuso de poder.
E. ,ealmente, a situa#$o dos que governam e decidem bem diversa da
dos que simplesmente administram e e&ecutam encargos tcnicos e profis-
sionais, sem responsabilidade de decis$o e de op#'es polticas. :a por que
os a$entes polticos precisam de ampla liberdade funcional e maior res-
guardo para o desempenho de suas fun#'es. As prerrogativas que se
concedem aos agentes polticos n$o s$o privilgios pessoaisC s$o garantias
necess!rias ao pleno e&erccio de suas altas e comple&as fun#'es gover-
namentais e decisrias. 4em essas prerrogativas funcionais os agentes
polticos ficariam tolhidos na sua liberdade de op#$o e de decis$o, ante o
temor de responsabilia#$o pelos padr'es comuns da culpa civil e do erro
tcnico a que ficam sujeitos os funcion!rios profissionaliados.
]. 2esta categoria encontram-se os <hefes de E5ectivo /5residente da
,ep9blica, Governadores e 5refeitos0 e seus a5iliares imediatos /3inistros
e 4ecret!rios de .stado e de 3unicpio0C os mem'ros das <orpora!8es
Le$islativas /4enadores, :eputados e ?ereadores0C os mem'ros do Poder
Jdici(rio /3agistrados em geral0C os mem'ros do Ministrio P'lico /5rocu-
radores da ,ep9blica e da ;usti#a, 5romotores e 7uradores 59blicos0C os
mem'ros dos Tri'nais de <ontas /3inistros e 7onselheiros0C os represen#
tantes diplom(ticos e demais autoridades que atuem com independncia
funcional no desempenho de atribui#'es governamentais, judiciais ou
quasejudiciais, estranhas ao quadro do servi#o p9blico.
5odemos afirmar que est$o corretos%
a0B, D, E
b0 D, E, ]
c0 B, D, E, ]
d0 E e ]
e0 B e D

UQ. Fuanto aos enunciados a seguir%
2, :$entes administrativos: s$o todos aqueles que se vinculam ao .stado
ou )s suas entidades aut!rquicas e fundacionais por rela#'es profissionais,
sujeitos ) hierarquia funcional e ao regime jurdico 9nico da entidade estatal
a que servem. 4$o investidos a ttulo de emprego e com retribui#$o pecuni-
!ria, em regra por nomea#$o, e e&cepcionalmente por contrato de trabalho
ou credenciamento. 2essa categoria incluem-se, tambm, os dirigentes de
entidades paraestatais /n$o os seus empregados0, como representantes da
Administra#$o indireta do .stado, os quais, nomeados ou eleitos, passam a
ter vincula#$o funcional com rg$os p9blicos da Administra#$o direta,
controladores da entidade.
13, :$entes honorficos: s$o cidad$os convocados, designados ou nomea-
dos para prestar, transitoriamente, determinados servi#os ao .stado, em
ra$o de sua condi#$o cvica, de sua honorabilidade ou de sua notria
capacidade profissional, mas sem qualquer vnculo empregatcio ou estatu-
t!rio e, normalmente, sem renumera#$o. 1ais servi#os constituem o chama-
do mns p'lico) ou servi!os p'licos relevantes) de que s$o e&emplos a
fun#$o de ;rado) de mes(rio eleitoral) de presidente ou mem'ro de comis#
s7o de estdo ou de ;l$amento e outros dessa naturea. *s a$entes
honorficos n$o s$o funcion!rios p9blicos, mas momentaneamente e&ercem
ma fn!7o p'lica e, enquanto a desempenham, sujeitam-se ) hierarquia
e disciplina do rg$o a que est$o servindo, podendo perceber um pro la'ore
e contar o perodo de trabalho como de servi#o p9blico. 4obre estes agen-
tes eventuais do 5oder 59blico n$o incidem as proibi#'es constitucionais de
acumula#$o de cargos, fun#'es ou empregos /art. EZ, >?" e >?""0, porque
sua vincula#$o com o .stado sempre transitria e a ttulo de colabora#$o
cvica, sem car!ter empregatcio. 4omente para fins penais que esses
agentes s$o equiparados a funcion!rios p9blicos quanto aos crimes relacio-
nados com o e&erccio da fun#$o, nos e&pressos termos do art. EDZ do 75.
., :$entes dele$ados: s$o particulares que recebem a incumbncia da
e&ecu#$o de determinada atividade, obra ou servi#o p9blico e o realiam
em nome prprio, por sua conta e risco, mas segundo as normas do .stado
e sob a permanente fiscalia#$o do delegante. .sses agentes n$o s$o
servidores p9blicos, nem honorficos, nem representantes do .stadoC toda-
via, constituem uma categoria ) parte de colaboradores do 5oder 59blico.
2essa categoria encontram-se os concession!rios e permission!rios de
obras e servi#os p9blicos, os serventu!rios de ofcios ou cartrios n$o
estatiados, os leiloeiros, os tradutores e intrpretes p9blicos, as demais
pessoas que recebem delega#$o para a pr!tica de alguma atividade estatal
ou servi#o de interesse coletivo.
]. .mbora nossa legisla#$o seja omissa a respeito, esses agentes, quando
atuam no e&erccio da delega#$o ou a prete&to de e&erc-la e lesam direitos
alheios, devem responder civil e criminalmente sob as mesmas normas da
Administra#$o 59blica de que s$o delegados, ou seja, com responsabilida-
de objetiva pelo dano /7L, art. EZ, = Y\0, e por crime funcional, se for o caso
/75, art. EDZ0C pois n$o justo e jurdico que a s transferncia da e5ec#
!7o de uma obra ou de um servi#o originariamente p9blico a particular
descaracterie sua intrnseca naturea estatal e libere o e&ecutor privado
das responsabilidades que teria o 5oder 59blico se o e&ecutasse direta-
mente. 5or essa mesma ra$o que a lei de mandado de seguran#a consi-
dera WautoridadeX, para fins de impetra#$o, Was pessoas naturais ou jurdicas
com fun#'es delegadas do 5oder 59blico, somente no que entende com
essas fun#'esX /Iei B.SEEOSB, art. B\, _ B\0. 2$o se confunda, entretan-
to,fun#'es dele$adas com atividades meramente fiscali>adas pelo .stado%
aquelas tm origem e naturea p9blicasC estas s$o e continuam sendo
particlares) sem equipara#$o aos atos estatais.
S. Ainda sobre a conduta desses agentes, entendemos que o .stado tem
responsabilidade s'sidi(ria pelos seus atos funcionais lesivos aos usu!rios
ou terceiros, desde que a vtima comprove a insolvncia do delegado,
devedor principal. 2ote-se bem que a responsabilidade do delegante n$o
conjunta nem solid!ria com a do delegadoC s'sidi(ria) ou seja, supletiva
da do causador do dano na e&ecu#$o da delega#$o, se este se revelar
incapa de satisfaer a indenia#$o devida. 2enhuma responsabilidade,
porm, suporta o delegante pelos atos negociais do delegado para a e&ecu-
#$o da obra ou do servi#o, pois quem com ele contrata o fa em termos
particulares, sem qualquer vincula#$o com o 5oder 59blico delegante.
/, :$entes credenciados: s$o os que recebem a incumbncia da Adminis-
tra#$o para represent!-la em determinado ato ou praticar certa atividade
especfica, mediante renumera#$o do 5oder 59blico credenciante.
Fuantos itens est$o corretos%
a0 Y
b0 S
c0 ]
d0 E
e0 D

BU. A investidra pode ser administrativa ou poltica? ori$in(ria ou derivada?
vitalcia) efetiva ou em comiss7o) e otras formas tempor(rias, :ssim sen#
do:
2, @nvestidra administrativa: toda aquela que vincula o agente a car$o)
fn!7o ou mandato administrativo) atendidos os requisitos de capacidade e
idoneidade que a lei estabelecer. :estina-se, em geral, ) composi#$o dos
quadros do servi#o p9blico, em sentido amplo, abrangendo o pessoal dos
trs 5oderes e dos servi#os aut!rquicos e fundacionais. A forma usual
dessa investidura a nomea!7o) por decreto ou portaria, mas admite,
tambm, a admiss7o) a desi$na!7o) a contrata!7o e a elei!7o administrati#
va) nos termos regulamentares, regimentais ou estatut!rios.
3, @nvestidra poltica: realia-se, em regra, por elei#$o direta ou indireta,
mediante sufr!gio universal, ou restrito a determinados eleitores, na forma
33
da 7onstitui#$o da ,ep9blica /arts. D\ e B]0, para mandatos nas 7orpora-
#'es Iegislativas /4enado Lederal, 7Amara dos :eputados, Assemblias
Iegislativas e 7Amaras 3unicipais0 ou nas 7hefias dos .&ecutivos /5resi-
dente da ,ep9blica, Governadores de .stados-membros, Governadores do
:istrito Lederal e 5refeitos 3unicipais0. * fundamento dessa investidura a
condi#$o cvica do cidad$o, ra$o pela qual n$o se e&igem do candidato
requisitos profissionais, mas apenas a plenitude de seus direitos polticos)
nos termos da legisla#$o eleitoral. 7onsidera-se, tambm, investidura
poltica a dos altos car$os do Governo, como os de 3inistros e 4ecret!rios
de .stado, 3inistros dos 1ribunais 4uperiores, 5rocurador-Geral da ,ep9-
blica e Governadores de 1erritrios, com a diferen#a de que os eleitos
e&ercem mandato por tempo certo, s cass!vel, em princpio, pelo 5len!rio
da respectiva corpora#$o, e os nomeados, car$o em comiss7o /de confian-
#a0, sendo, por isso mesmo, e&oner!veis ad ntm) a qualquer tempo.
E. de se distinguir, todavia, a elei!7o poltica da elei!7o administrativa)
visto que aquela feita diretamente pelo povo, ou indiretamente, por seus
representantes, para uma investidura cvica, e esta realiada internamente
pelos prprios pares do eleito, no seio do colegiado, ou por votantes /n$o
eleitores0 da categoria profissional a que pertence o candidato ao mandato.
3erece, ainda, distin#$o entre o eleito para integrar um colegiado ou para
dirigi-lo e o que nomeado para o mesmo rg$o pelo .&ecutivo% aquele
e&erce um mandato administrativo? este, uma dele$a!7o administrativa da
prpria Administra#$o, e por isso mesmo pode ser destitudo da fun#$o
sumariamente e a qualquer tempo pelo delegante, embora a renova#$o do
colegiado tenha prao certo. * mesmo ocorre com algumas investiduras
polticas por nomea#$o, dependentes de aprova#$o pelo Iegislativo, mas
que podem ser desconstitudas a qualquer tempo e sem mais formalidades
pelo .&ecutivo, como podem prosseguir alm do mandato do nomeante,
independentemente de nova aprova#$o e nomea#$o.
0, @nvestidra ori$in(ria e derivada: investidra ori$in(ria a que vincula
inicialmente o agente ao .stado, tal como a primeira nomea#$o para cargo
p9blico a que se refere a 7onstitui#$o /art. EZ, ""0C investidra derivada
aquela que se baseia em anterior vincula#$o do agente com a Administra-
#$o, como a promo#$o, a transferncia, a remo#$o, a reintegra#$o etc. 5ara
o funcionalismo em geral, a investidra ori$in(ria depende de concurso
p9blico de provas, ou de provas e ttulos, salvo as dispensas indicadas em
leiC a investidra derivada normalmente se fa por sele#$o interna pelo
sistema de mrito e tempo de servi#o, na forma estatut!ria.
A, @nvestidra vitalcia) efetiva e em comiss7o: investidra vitalcia a que
tem car!ter perptuo, como a dos 3agistrados, e cuja destitui#$o e&ige pro-
cesso judicialC investidra efetiva a que tem presun#$o de definitividade,
para tornar o agente est!vel no servi#o aps o est!gio probatrio, pelo que
a sua destitui#$o depende de processo administrativoC investidra em
comiss7o a de naturea transitria, para cargos ou fun#'es de confian#a,
sendo o agente e&oner!vel ad ntm) a qualquer tempo, e independente-
mente de justificativa. 2esta modalidade de investidura o agente n$o adqui-
re estabilidade no servi#o p9blico, nem as vantagens da fun#$o integram
seu patrim8nio, dada a precariedade de seu e&erccio.
Y. A investidura efetiva prpria dos cargos do quadro permanente da
Administra#$o, ocupados pela grande massa do funcionalismo, com provi-
mento inicial por concurso, para o desempenho de atividades tcnicas e
administrativas do .stado, com car!ter de e&erccio profissional. :iversa-
mente, a investidura em comiss7o adequada para os agentes p9blicos de
alta categoria, chamados a prestar servi#os ao .stado, sem car!ter profis-
sional, e at mesmo de naturea honorfica e transitria. 1ais agentes, em
sua maioria, s$o delegados ou representantes do Governo, pessoas de sua
confian#a, providos nos altos postos do .stado, para o desempenho de
fun#'es diretivas ou miss'es transitrias caractersticas de mns p'lico,
.st$o corretos os itens%
a0 todos eles
b0 somente trs deles
c0 somente quatro deles
d0 somente cinco deles
e0 somente um deles

BB. 7argo p9blico o lugar institudo na organia#$o do servi#o p9blico,
com denomina#$o prpria, atribui#'es e responsabilidades especficas e
estipndio correspondente, para ser provido e e&ercido por um titular, na
forma estabelecida em lei. Lun#$o a atribui#$o ou o conjunto de
atribui#'es que a Administra#$o confere a cada categoria profissional ou
comete individualmente a determinados servidores para a e&ecu#$o de
servi#os eventuais, sendo comumente remunerada atravs de pro labore.
:iferenciase, basicamente, do cargo em comiss$o pelo fato de n$o
titulariar cargo p9blico. .m face da .7 BQ, as fun#'es de confian#a, que s
podem ser e&ercidas por servidores ocupantes de cargo efetivo, destinam-
se, obrigatoriamente, apenas )s atribui#'es de dire#$o, chefia e
assessoramento /7L, art. EZ, ?0, que s$o de naturea permanente.

1al
comando independe de lei, uma ve que o e&ame desse art. EZ, ?, revela
que para as fun#'es de confian#a ele de efic!cia plena, ao reverso do que
ocorre em rela#$o aos cargos em comiss$o, a serem preenchidos por
servidores de carreira nos casos, condi#'es e percentuais mnimos
previstos em lei, como ali est! dito. .ssas fun#'es, por serem de confian#a,
a e&emplo dos cargos em comiss$o, s$o de livre nomea#$o e e&onera#$o.
1odo cargo tem fun#$o, mas pode haver fun#$o sem cargo. As fun#'es do
cargo s$o definitivasC as fun#'es aut8nomas s$o, por ndole, provisrias,
dada a transitoriedade do servi#o que visam a atender, como ocorre nos
casos de contrata#$o por prao determinado /7L, art. EZ, ">0. :a por que
as fun#'es permanentes da Administra#$o s podem ser desempenhadas
pelos titulares de cargos efetivos, e as transitrias, por servidores
designados, admitidos ou contratados precariamente. *s servidores podem
estabiliar-se nos cargos, mas n$o nas fun#'es. 7omo visto, a .7 BQ
restringe o e&erccio das fun#'es de confian#a apenas para o titular de
cargo efetivo, vale dier, o concursado. :essa forma, o fator confian#a fica
restrito ao Ambito interno da Administra#$o.
5odemos afirmar que os enunciados acima%
a0 est$o parcialmente corretos
b0 est$o totalmente corretos
c0 est$o incorretos
d0 nada podemos afirmar com tais dados

BD. *s cargos distribuem-se em classes e carreiras, e e&cepcionalmente
criam-se isolados. 4endo assim, podemos definir%
1. (lasse M o agrupamento de cargos da mesma profiss$o, e com
idnticas atribui#'es, responsabilidades e vencimentos. As classes
constituem os degraus de acesso na carreira.
2. (arreira M . o agrupamento de classes da mesma profiss$o ou
atividade, escalonadas segundo a hierarquia do servi#o, para acesso
privativo dos titulares dos cargos que a integram, mediante provimento
origin!rio. * conjunto de carreiras e de cargos isolados constitui o quadro
permanente do servi#o dos diversos 5oderes e rg$os da Administra#$o
59blica. As carreiras iniciam-se e terminam nos respectivos quadros.
3. Quadro M o conjunto de carreiras, cargos isolados e fun#'es
gratificadas de um mesmo servi#o, rg$o ou 5oder. * quadro pode ser
permanente ou provisrio, mas sempre estanque, n$o admitindo promo#$o
ou acesso de um para outro.
4. (ar4o de carreira M . o que se escalona em classes, para acesso
privativo de seus titulares, at o da mais alta hierarquia profissional.
5. (ar4o isolado M o que n$o se escalona em classes, por ser o 9nico
na sua categoria. *s cargos isolados constituem e&ce#$o no funcionalismo,
porque a hierarquia administrativa e&ige escalonamento das fun#'es para
aprimoramento do servi#o e estmulo aos servidores, atravs da promo#$o
vertical. 2$o o arbtrio do legislador que deve predominar na cria#$o de
cargos isolados, mas sim a naturea da fun#$o e as e&igncias do servi#o.
R. (ar4o tcnico M o que e&ige conhecimentos profissionais
especialiados para seu desempenho, dada a naturea cientfica ou artstica
das fun#'es que encerra. 2esta acep#$o que o art. EZ, >?", WbX, da 7L o
emprega, sinonimiando-o com cargo cientfico, para efeito de acumula#$o.
:. (ar4o em comisso M . o que s admite provimento em car!ter
provisrio. 4$o declarados em lei de livre nomea#$o /sem concurso p9blico0
e e&onera#$o /art. EZ, ""0, destinando-se apenas )s atribui#'es de dire#$o,
chefia e assessoramento /7L, art. EZ, ?0. 1odavia, pela .7 BQ, o
preenchimento de uma parcela dos cargos em comiss$o dar-se-!
unicamente por servidores de carreira, nos casos, condi#'es e percentuais
mnimos previstos em lei /art. EZ, ?0. 5ortanto, nestas hipteses o
provimento n$o ser! totalmente livre, como ocorre com os n$o servidores,
isto , os sem vnculo efetivo anterior ) nomea#$o. A lei ali referida ser! de
cada entidade poltica, mas, especialmente na fi&a#$o dos percentuais
mnimos, dever! observar o princpio da raoabilidade, sob pena de fraudar
a determina#$o constitucional, no sentido de uma parte dos cargos em
comiss$o ser provida de forma totalmente livre e outra, parcialmente, diante
das limita#'es e condi#'es previstas nessa lei. A institui#$o de tais cargos
permanente, mas seu desempenho sempre prec!rio, pois quem os e&erce
34
n$o adquire direito ) continuidade na fun#$o, mesmo porque a e&erce por
confian#a do superior hier!rquicoC da a livre nomea#$o e e&onera#$o.
B. (ar4o de che5ia M o que se destina ) dire#$o de servi#os. 5ode ser
de carreira ou isolado, de provimento efetivo ou em comiss$o, tudo de-
pendendo da lei que o instituir.
<. $otao M o n9mero de servidores que devem ter e&erccio em cada
reparti#$o ou servi#o. A lota#$o pode ser numrica ou b!sica e nominal ou
supletiva% a primeira corresponde aos cargos e fun#'es atribudos )s v!rias
unidades administrativasC a segunda importa a distribui#$o nominal dos
servidores para cada reparti#$o, a fim de preencher os claros do quadro
numrico. Ambas s$o atos administrativos tpicos e, como tais, da
competncia privativa do .&ecutivo, no que concerne aos servi#os. 5or lei
se instituem os cargos e fun#'esC por decreto se movimentam os
servidores, segundo as necessidades do servi#o. A lota#$o e a relota#$o
constituem prerrogativas do .&ecutivo, contra as quais n$o se podem opor
os servidores, desde que feitas na forma estatut!ria. 2a omiss$o da lei,
entende-se amplo e discricion!rio o poder de movimenta#$o dos servidores,
por ato do .&ecutivo, no interesse do servi#o, dentro do quadro a que
pertencem.
Fuantos itens est$o corrretosK
a0 Q
b0 R
c0 Z
d0 Y
e0 S

BE. Fuanto aos enunciados a seguir%
a0 5rovimento o ato pelo qual se efetua o preenchimento do cargo p9blico,
com a designa#$o de seu titular. * provimento pode ser origin!rio ou inicial
e derivado. 5rovimento inicial o que se fa atravs de nomea#$o,

que
pressup'e a ine&istncia de vincula#$o entre a situa#$o de servi#o anterior
do nomeado e o preenchimento do cargo. Assim, tanto provimento inicial
a nomea#$o de pessoa estranha aos quadros do servi#o p9blico quanto a
de outra que j! e&ercia fun#$o p9blica como ocupante de cargo n$o
vinculado )quele para o qual foi nomeada. ;!, o provimento derivado, que
se fa por transferncia, promo#$o, remo#$o, acesso, reintegra#$o,
readmiss$o, enquadramento, aproveitamento ou revers$o, sempre uma
altera#$o na situa#$o de servi#o do provido.
b0 *s direitos do titular do cargo restringem-se ao seu e&erccio, )s
prerrogativas da fun#$o e ao subsdio ou aos vencimentos e vantagens
decorrentes da investidura, sem que o servidor tenha propriedade do lugar
que ocupa, visto que o cargo inapropri!vel pelo servidor. :a por que a
Administra#$o pode suprimir, transformar e alterar os cargos p9blicos ou
servi#os independentemente da aquiescncia de seu titular, uma ve que o
servidor n$o tem direito adquirido ) imutabilidade de suas atribui#'es, nem
) continuidade de suas fun#'es origin!rias.

A lei posterior pode e&tinguir e
alterar cargos e fun#'es de quaisquer titulares M vitalcios, est!veis e
inst!veis.
c0 * servidor poder! adquirir direito ) permanncia no servi#o p9blico, mas
n$o adquirir! nunca direito ao e&erccio da mesma fun#$o, no mesmo lugar
e nas mesmas condi#'es, salvo os vitalcios, que constituem uma e&ce#$o
constitucional ) regra estatut!ria. * poder de organiar e reorganiar os
servi#os p9blicos, de lotar e relotar servidores, de criar e e&tinguir cargos,
indespoj!vel da Administra#$o, por inerente ) soberania interna do prprio
.stado.
d0 .nquanto subsistir o cargo, como foi provido, seu titular ter! direito ao
e&erccio nas condi#'es estabelecidas pelo estatutoC mas, se se
modificarem a estrutura, as atribui#'es, os requisitos para seu desempenho,
lcitas s$o a e&onera#$o, a disponibilidade, a remo#$o ou a transferncia de
seu ocupante, para que outro o desempenhe na forma da lei. * que n$o se
admite o afastamento arbitr!rio ou abusivo do titular, por ato do .&ecutivo,
sem lei que o autorie.
e0 todos est$o corretos

B]. *s regimes jurdicos modernos imp'em uma srie de deveres aos
servidores p9blicos como requisitos para o bom desempenho de seus
encargos e regular funcionamento dos servi#os p9blicos. A Iei de
"mprobidade Administrativa, de naturea nacional, di que constitui ato de
improbidade administrativa que atenta contra os princpios da administra#$o
p9blica qualquer a#$o ou omiss$o que viole os deveres de honestidade,
imparcialidade, legalidade e lealdade )s institui#'es /cf. Iei R.]DQOQD, art.
BU, capt4) as quais, para serem punidas, pressup'em que o agente as
pratique com a conscincia da ilicitude, isto , dolosamente.
:entre esses deveres salientam-se, por sua constAncia na legisla#$o dos
povos cultos, o de lealdade ) Administra#$o, o de o'edi&ncia )s ordens
superiores e, agora, o de condta tica,
a) Dever de lealdade M * dever de lealdade) tambm denominado dever
de fidelidade) e&ige de todo servidor a maior dedica#$o ao servi#o e o
integral respeito )s leis e )s institui#'es constitucionais, identificando-o com
os superiores interesses do .stado. 1al dever impede que o servidor atue
contra os fins e os objetivos legtimos da Administra#$o, pois que, se assim
agisse, incorreria em infidelidade funcional, ensejadora da mais grave
penalidade, que a demiss$o, vale dier, o desligamento compulsrio do
servi#o p9blico.
b) Dever de obedincia M * dever de o'edi&ncia imp'e ao servidor o
acatamento )s ordens legais de seus superiores e sua fiel e&ecu#$o.. 1al
dever resulta da subordina#$o hier!rquica e assenta no princpio disciplinar
que informa toda organia#$o administrativa. 5or esse dever n$o est! o
servidor obrigado a cumprir mecanicamente toda e qualquer ordem
superior, mas, unicamente, as ordens le$ais, . por ordens le$ais entendem-
se aquelas emanadas de autoridade competente, em forma adequada e
com objetivos lcitos. 1anto o cumprimento de ordem manifestamente ile$al
como o descumprimento de ordem le$al acarretam para o servidor
responsabilidade disciplinar e criminal /75, art. DD0, conforme seja a les$o
causada ) Administra#$o ou a terceiros.
c) Dever de conduta tica M * dever de condta tica decorre do princpio
constitucional da moralidade administrativa e imp'e ao servidor p9blico a
obriga#$o de jamais desprear o elemento tico de sua conduta. :e acordo
com o 7digo de tica 5rofissional do 4ervidor 59blico 7ivil Lederal /:ec.
B.BZB, de DD.Y.Q]0, Wa dignidade, o decoro, o elo, a efic!cia e a conscincia
dos princpios morais s$o primados maiores que devem nortear o servidor
p9blicoX.

* dever de honestidade est! includo na conduta tica.
d) Dever de eficincia M * dever de efici&ncia do servidor p9blico decorre
do inc. I>>?""" do art. S\ da 7L, acrescentado pela .7 ]SODUU]
e0 todos os itens est$o corretos

'as Nuest@es Nue se se4uemC assinale=
( S se a ?ro?osio esti7er correta
# S se a mesma esti7er incorreta

2A, @ndeni>a!8es M 4$o previstas em lei e destinam-se a indeniar o
servidor por gastos em ra$o da fun#$o. 4eus valores podem ser fi&ados
em lei ou em decreto, se aquela permitir. 1endo naturea jurdica indenia-
tria, n$o se incorporam ) remunera#$o,

n$o repercutem no c!lculo dos
benefcios previdenci!rios e n$o est$o sujeitas ao imposto de renda.
2ormalmente, recebem as seguintes denomina#'es% a;da de csto M
destina-se a compensar as despesas de instala#$o em nova sede de
servi#o, pressupondo mudan#a de domiclio em car!ter permanenteC di(rias
M indeniam as despesas com passagem eOou estadia em ra$o de
presta#$o de servi#o em outra sede e em car!ter eventualC a5lio#
transporte M destina-se ao custeio total ou parcial das despesas realiadas
pelo servidor com transporte coletivo nos deslocamentos de sua residncia
para o trabalho e vice-versa.
2/, +esponsa'ilidades dos servidores # *s servidores p9blicos, no
desempenho de suas fun#'es ou a prete&to de e&erc-las, podem cometer
infra#'es de quatro ordens% administrativa) civil) criminal

e impro'idade
administrativa, 5or essas infra#'es dever$o ser responsabiliados no
Ambito interno da Administra#$o eOou judicialmente.
BZ. A responsa'ili>a!7o dos servidores p'licos dever genrico da
Administra#$o e especfico de todo chefe, em rela#$o a seus subordinados.
BR. 2o campo do :ireito Administrativo esse dever de responsa'ili>a!7o foi
erigido em o'ri$a!7o le$al) e, mais que isso, em crime fncional) quando
relegado pelo superior hier!rquico, assumindo a forma de condescendncia
criminosa /75, art. EDU0. . sobejam ra'es para esse rigor, uma ve que
tanto lesa a Administra#$o a infra#$o do subordinado como a tolerAncia do
chefe pela falta cometida, o que um estmulo para o cometimento de
35
novas infra#'es.
2B, +esponsa'ilidade administrativa a que resulta da viola#$o de normas
internas da Administra#$o pelo servidor sujeito ao estatuto e disposi#'es
complementares estabelecidas em lei, decreto ou qualquer outro provimento
regulamentar da fun#$o p9blica. A falta funcional gera o ilcito administrativo
e d! ensejo ) aplica#$o de pena disciplinar, pelo superior hier!rquico, no
devido processo le$al,
DU. A pni!7o administrativa ou disciplinar n$o depende de processo civil ou
criminal a que se sujeite tambm o servidor pela mesma falta, nem obriga a
Administra#$o a aguardar o desfecho dos demais processos, bem mesmo
em face da presun#$o constitucional de n$o culpabilidade.

Apurada a falta
funcional, pelos meios adequados /processo administrativo, sindicAncia ou
meio sum!rio0, o servidor fica sujeito, desde logo, ) penalidade
administrativa correspondente.
DB. A responsa'ilidade civil a obriga#$o que se imp'e ao servidor de
reparar o dano causado ) Administra#$o por culpa ou dolo no desempenho
de suas fun#'es. 2$o h!, para o servidor, responsabilidade objetiva ou sem
culpa. A sua responsabilidade nasce com o ato culposo e lesivo e se e&aure
com a indenia#$o. .ssa responsabilidade *civil4 independente das
demais *administrativa e criminal4 e se apura na forma do :ireito 5rivado,
perante a ;usti#a 7omum.
DD. A responsa'ili>a!7o civil de servidor por danos causados a terceiros no
e&erccio de suas atividades funcionais depende da comprova!7o de sa
clpa em a!7o re$ressiva proposta pela pessoa jurdica de :ireito 59blico
depois de condenada ) repara#$o /7L, art. EZ, _ Y\0. bvio que o servidor
pode ter interesse em intervir na a#$o, principalmente para assegurar o
justo valor da indenia#$o, devendo fa-lo na qualidade de assistente
volunt!rio, e nunca como litis#consorte necess!rio /757, art. ZS, "0, situa#$o
que lhe permite, entre outras coisas, confessar os fatos alegados pelo autor
/art. ZS, """0, prejudicando a defesa da Administra#$o e obrigando-a a uma
indenia#$o nem sempre devida, sem possibilidade, na maioria das vees,
de ressarcir-se.
DE. A responsa'ilidade criminal a que resulta do cometimento de crimes
fncionais, * ilcito penal sujeita o servidor a responder a processo crime e
a suportar os efeitos legais da condena#$o /75, arts. QB e QD0. * .stado-
membro e o 3unicpio n$o podem legislar sobre crimes funcionais, porque
tal matria de :ireito 5enal e constitui reserva constitucional da Jni$o
/7L, art. DD, "0.
D]. A maioria dos crimes contra a Administra#$o 59blica est! definida no tt.
>", caps. B /arts. EBD a EDY0 e "" /arts. ESQ-A a ESQ-+0, do 7digo 5enalC
este 9ltimo com o nome de W7rimes 7ontra as Linan#as 59blicasX, foi
acrescentado pela Iei BU.UDR, de BQ.BU.DUUU, que instituiu novos crimes em
decorrncia da Iei de ,esponsabilidade Liscal, mas nada impede que lei
especial federal estabele#a outras infra#'es, visando a proteger
determinados interesses administrativos.
DS. 7onsidera-se servidor p'lico) para efeitos penais) quem, embora
transitoriamente ou sem remunera#$o, e&erce cargo, emprego ou fun#$o
p9blica /art. EDZ do 750. * par!grafo 9nico desse art. EDZ, na reda#$o dada
pela Iei Q.QRE, de B].Z.DUUU, equipara a Wfuncion!rio p9blico quem e&erce
cargo, emprego ou fun#$o em entidade paraestatal e quem trabalha para
empresa prestadora de servi#o contratada ou conveniada para a e&ecu#$o
de atividade tpica da Administra#$o 59blicaX. 7onvm observar que a
legisla#$o penal continua a empregar a terminologia Wfuncion!rio p9blicoX
mesmo diante da 7onstitui#$o Lederal de BQRR, que s utilia o nomen ;ris
Wservidor p9blicoX.
DY. * processo dos crimes funcionais previstos no 7digo 5enal e em leis
esparsas obedece ao rito estabelecido nos arts. SBE a SBR do 755, ficando
o ru, desde o indiciamento, sujeito ao sequestro de bens, a requerimento
do 3inistrio 59blico, quando houver prejuo para a Laenda 59blica
/:ec.-lei E.D]UO]B0. 5ara os crimes de abuso de autoridade o processo o
previsto nos arts. BD a DR da Iei ].RQROYS.
DZ. Alm dos crimes fncionais comns) nos quais pode incidir qualquer
servidor p9blico, h!, ainda, os crimes de responsa'ilidade dos a$entes
polticos /7hefes do .&ecutivo federal, estadual e municipal, 3inistros do
.stado e do 41L, 5rocurador-Geral da ,ep9blica e 4ecret!rios de .stado0,
capitulados na Iei B.UZQ, de BU.].SU, que regula o impeachment a ser
aplicado como penalidade poltico-administrativa, sem prejuo da a#$o
penal, e no :ec.-lei DUB, de DZ.D.YZ /para os 5refeitos0.
DR. 1odos os crimes fncionais e os de responsa'ilidade s$o delitos de
a!7o p'lica) o que permite a instaura#$o do processo respectivo mediante
comunica#$o de qualquer pessoa ) autoridade competente e den9ncia do
3inistrio 59blico. 5ara os crimes de abuso de autoridade a Iei ].RQROYS
condicionava a den9ncia do 3inistrio 59blico a representa#$o do ofendido
/art. BD0, mas a Iei S.D]Q, de Q.D.YZ, praticamente dispensou este requisito
ao dispor que a falta de representa#$o Wn$o obsta a iniciativa ou o curso da
a#$oX /art. B\0.
DQ. A responsabilia#$o e a puni#$o dos servidores p9blicos faem-se por
meios internos e e&ternos. Aqueles abrangem o processo administrativo
disciplinar e os meios sm(rios) com a $arantia do contradit6rio e da ampla
defesa? estes compreendem os processos ;diciais) civis e criminais, *s
meios internos, como o nome est! indicando, desenvolvem-se e se
e&aurem no Ambito da prpria Administra#$oC os meios e&ternos ficam a
cargo e&clusivo do 5oder ;udici!rio e se realiam como presta#'es
jurisdicionais comuns, quando requeridas pela prpria Administra#$o /a#'es
civis0 ou pelo 3inistrio 59blico /a#'es criminais e a#$o civil p9blica0. Ao
:ireito Administrativo s interessam os meios internos como formas
especificas de prote#$o ao servi#o p9blico e de repress$o )s infra#'es
funcionais dos servidores.
EU. 5or ampla defesa deve-se entender a vista do processo ou da
sindicAncia ao servidor acusado, com a faculdade de resposta e de
produ#$o de provas contr!rias ) acusa#$o. .ssa defesa poder! ser feita
pessoalmente pelo servidor ou por advogado regularmente constitudo, sem
que os autos saiam da reparti#$o em que tramitam. 2$o se e&igem para a
puni#$o disciplinar os rigores do processo criminal, nem do contraditrio da
a#$o penal, mas necess!rio que se conceda ao acusado oportunidade de
ilidir a acusa#$o. 4em esta possibilidade de defesa a puni#$o administrativa
nula, por afrontar uma garantia constitucional /7L, art. S\, I?0.
EB. Assinale a alternativa incorreta%
a0 A gratifica#$o natalina corresponde a BOBD /um doe avos0 da remunera-
#$o a que o servidor fier jus no ms de deembro, por ms de e&erccio no
respectivo ano.
b0 A fra#$o igual ou superior a BS /quine0 dias ser! considerada como ms
integral.
c0 A gratifica#$o ser! paga at o dia BU /de0 do ms de deembro de cada
ano.
d0 * servidor e&onerado perceber! sua gratifica#$o natalina, proporcional-
mente aos meses de e&erccio, calculada sobre a remunera#$o do ms da
e&onera#$o.
e0 A gratifica#$o natalina n$o ser! considerada para c!lculo de qualquer
vantagem pecuni!ria.
ED. * servi#o noturno, prestado em hor!rio compreendido entre DD /vinte e
duas0 horas de um dia e S /cinco0 horas do dia seguinte, ter! o valor-hora
acrescido de ..................................., computando-se cada hora como cin-
quenta e dois minutos e trinta segundos.
a0 DSa
b0 ]Ua
c0 DUa
d0 BRa
e0 EDa
EE. "ndependentemente de solicita#$o, ser! pago ao servidor, por ocasi$o
das frias, um adicional correspondente a ........................... da remunera#$o
do perodo das frias.
a0 f
b0 BOS
c0 BOE
d0 BOY
e0 g

E]. Assinale a incorreta%
A Gratifica#$o por .ncargo de 7urso ou 7oncurso devida ao servidor que,
em car!ter eventual%
a0 atuar como instrutor em curso de forma#$o, de desenvolvimento ou de
treinamento regularmente institudo no Ambito da administra#$o p9blica
federalC
36
b0 participar de banca e&aminadora ou de comiss$o para e&ames orais,
para an!lise curricular, para corre#$o de provas discursivas, para elabora-
#$o de quest'es de provas ou para julgamento de recursos intentados por
candidatosC
c0 participar da logstica de prepara#$o e de realia#$o de concurso p9blico
envolvendo atividades de planejamento, coordena#$o, supervis$o, e&ecu-
#$o e avalia#$o de resultado, quando tais atividades n$o estiverem inclu-
das entre as suas atribui#'es permanentesC
d0 participar da aplica#$o, fiscaliar ou avaliar provas de e&ame vestibular
ou de concurso p9blico ou supervisionar essas atividades.
e0 todas est$o corretas

ES. Assinale a incorretaK
a0 * servidor far! jus a trinta dias de frias, que podem ser acumuladas, at
o m!&imo de dois perodos, no caso de necessidade do servi#o, ressalva-
das as hipteses em que haja legisla#$o especfica.
b0 5ara o primeiro perodo aquisitivo de frias ser$o e&igidos BD /doe0
meses de e&erccio.
c0 vedado levar ) conta de frias qualquer falta ao servi#o.
d0 As frias poder$o ser parceladas em at trs etapas, desde que assim
requeridas pelo servidor, e no interesse da administra#$o p9blica.
e0 * pagamento da remunera#$o das frias ser! efetuado at BU /de0 dias
antes do incio do respectivo perodo, observando-se o disposto no _ B
o

deste artigo.

'as Nuest@es Nue se se4uemC assinale=
( S se a ?ro?osio esti7er correta
# S se a mesma esti7er incorreta

EY. 7onceder-se-! ao servidor licen#a%
" - por motivo de doen#a em pessoa da famliaC
"" - por motivo de afastamento do c8njuge ou companheiroC
""" - para o servi#o militarC
"? - para atividade polticaC
? - para capacita#$oC
?" - para tratar de interesses particularesC
?"" - para desempenho de mandato classista.
EZ. 5oder! ser concedida licen#a ao servidor por motivo de doen#a do
c8njuge ou companheiro, dos pais, dos filhos, do padrasto ou madrasta e
enteado, ou dependente que viva a suas e&pensas e conste do seu assen-
tamento funcional, mediante comprova#$o por percia mdica oficial.
ER. 5oder! ser concedida licen#a ao servidor para acompanhar c8njuge ou
companheiro que foi deslocado para outro ponto do territrio nacional, para
o e&terior ou para o e&erccio de mandato eletivo dos 5oderes .&ecutivo e
Iegislativo.
EQ. * servidor ter! direito a licen#a, sem remunera#$o, durante o perodo
que mediar entre a sua escolha em conven#$o partid!ria, como candidato a
cargo eletivo, e a vspera do registro de sua candidatura perante a ;usti#a
.leitoral.
]U. Aps cada quinqunio de efetivo e&erccio, o servidor poder!, no inte-
resse da Administra#$o, afastar-se do e&erccio do cargo efetivo, com a
respectiva remunera#$o, por at trs meses, para participar de curso de
capacita#$o profissional.
41. FuncionKrio ?lico todo aquele empregado de uma administra#$o
estatal. 4endo uma designa#$o geral, engloba todos aqueles que mantm
vnculos de trabalho com entidades governamentais, integrados em cargos
ou empregos das entidades poltico-administrativas, bem como em suas
respectivas autarquias e funda#'es de direito p9blico, ou ainda, uma
defini#$o a todo aquele que mantem um vnculo empregatcio com o
.stado, e seu pagamento provm da arrecada#$o p9blica de impostos,
sendo sua atividade chamada de -1pica de .stado-, geralmente origin!rio
de concurso p9blico pois defensor do setor p9blico, que diferente da
atividade do 5oltico, detentor de um mandato p9blico, que est! diretamente
ligado ao Governo e n$o necessariamente ao .stado de :ireito, sendo sua
atribui#$o a defesa do .stado de :ireito, principalmente contra a 7orrup#$o
5oltica ou Governamental de um eleito, que costuma a destruir ao
.stado/+istoricamente0C um .stado corrompido demonstra geralmente que
essa fun#$o, cargo ou serventia n$o funciona adeq(adamente.
]D. 4egundo o 7digo 5enal brasileiro assim define o funcion!rio ou
servidor p9blico% -Art. EDZ - 7onsidera-se funcion!rio ou servidor p9blico,
para os efeitos penais, quem, embora transitoriamente ou sem
remunera#$o, e&erce cargo, emprego, serventia ou fun#$o p9blica. _ B\ -
.quipara-se a funcion!rio p9blico quem e&erce cargo, emprego ou fun#$o
em entidade paraestatal, e quem trabalha para empresa prestadora de
servi#o contratada ou conveniada para a e&ecu#$o de atividade tpica da
Administra#$o 59blica.-
]E. 5rovimento o ato administrativo de preenchimento de cargo p9blico,
regulamentado no =rasil pela Iei 2\ R.BBD, de BB de novembro de BQQU. :e
acordo com a legisla#$o, o provimento poder! se dar mediante nomea#$o,
promo#$o, readapta#$o, revers$o, aproveitamento, reintegra#$o e
recondu#$o. 7ada uma destas formas de provimento tem um significado
especial na administra#$o p9blica e especificam a forma legal de acesso ao
cargo p9blico no =rasil.

]]. A retribui#$o pecuni!ria referente aos servi#os prestados pelo agente
p9blico ao estado se d! da seguinte forma%
" %encimento= a retribui#$o pecuni!ria pelo e&erccio de cargo p9blico,
com valor fi&ado em leiC
"" "emunerao= o vencimento do cargo efetivo, acrescido das vantagens
pecuni!rias permanentes estabelecidas em leiC
""" 6usFdio= a retribui#$o pecuni!ria e&clusiva e fi&ada em parcela 9nica,
vedado o acrscimo de qualquer gratifica#$o, adicional, abono, prmio,
verba de representa#$o ou outra espcie remuneratria. .sse tipo de
remunera#$o n$o a regra geral e aplica-se aos casos que a lei especificarC
"? Pro7ento= a retribui#$o pecuni!ria paga ao e&ercente de cargo p9blico
quando passa da atividade para a inatividade, ou seja, quando se aposentaC
? Penso= a retribui#$o pecuni!ria paga )s pessoas a quem a lei atribui a
condi#$o de benefici!rias do servidor p9blico que veio a falecer.

]S. :eve-se ressaltar que nenhum sal!rio dentro do servi#o p9blico pode
ser superior ao valor dos subsdios pagos aos 3inistros do 4upremo
1ribunal Lederal /41L0 e que os vencimentos dos cargos do 5oder
Iegislativo e do 5oder ;udici!rio n$o poder$o ser superiores aos pagos pelo
5oder .&ecutivo. Apesar dessas regras e&istirem, muitas pessoas se
questionam se elas s$o, de fato, obedecidas.

]Y. ` famlia do servidor ativo devido o au&lio-reclus$o, nos seguintes
valores%
" - dois ter#os da remunera#$o, quando afastado por motivo de pris$o, em
flagrante ou preventiva, determinada pela autoridade competente, enquanto
perdurar a pris$oC
"" - metade da remunera#$o, durante o afastamento, em virtude de conde-
na#$o, por senten#a definitiva, a pena que n$o determine a perda de cargo.
]Z. A assistncia ) sa9de do servidor, ativo ou inativo, e de sua famlia
compreende assistncia mdica, hospitalar, odontolgica, psicolgica e
farmacutica, ter! como diretri b!sica o implemento de a#'es preventivas
voltadas para a promo#$o da sa9de e ser! prestada pelo 4istema dnico de
4a9de V 4J4, diretamente pelo rg$o ou entidade ao qual estiver vinculado
o servidor, ou mediante convnio ou contrato, ou ainda na forma de au&lio,
mediante ressarcimento parcial do valor despendido pelo servidor, ativo ou
inativo, e seus dependentes ou pensionistas com planos ou seguros priva-
dos de assistncia ) sa9de, na forma estabelecida em regulamento.
]R. 4er! concedida pens$o provisria por morte presumida do servidor, nos
seguintes casos%
" - declara#$o de ausncia, pela autoridade judici!ria competenteC
"" - desaparecimento em desabamento, inunda#$o, incndio ou acidente n$o
caracteriado como em servi#oC
""" - desaparecimento no desempenho das atribui#'es do cargo ou em
miss$o de seguran#a.

]Q. Acarreta perda da qualidade de benefici!rio%
" - o seu falecimentoC
"" - a anula#$o do casamento, quando a decis$o ocorrer aps a concess$o
da pens$o ao c8njugeC
""" - a cessa#$o de invalide, em se tratando de benefici!rio inv!lidoC
"? - a maioridade de filho, irm$o rf$o ou pessoa designada, aos BR /deoi-
to0 anos de idadeC
? - a acumula#$o de pens$o na forma do art. DDSC
37
?" - a ren9ncia e&pressa.
SU. 4er! concedida licen#a ) servidora gestante por QU /noventa0 dias
consecutivos, sem prejuo da remunera#$o.
RESPOSTAS
01. E 11. B 21. C 31. C 41. C
02. A 12. A 22. C 32. A 42. C
03. C 13. E 23. C 33. C 43. C
04. D 14. E 24. C 34. E 44. C
05. D 15. C 25. C 35. E 45. C
06. E 16. C 26. C 36. C 46. C
07. B 17. C 27. C 37. C 47. C
08. C 18. C 28. C 38. C 48. C
09. A 19. C 29. C 39. C 49. E
10. A 20. C 30. C 40. C 50. E

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
38
Matemtica A Opo Certa Para a Sua Realizao 1

NOES DE LGICA

INTRODUO
Neste roteiro, o principal objetivo ser a
investigao da validade de ARGUMENTOS: conjunto
de enunciados dos quais um a CONCLUSO e os
demais PREMISSAS. Os argumentos esto
tradicionalmente divididos em DEDUTIVOS e
INDUTIVOS.
ARGUMENTO DEDUTIVO: vlido quando
suas premissas, se verdadeiras, a concluso
tambm verdadeira.
Premissa : "Todo homem mortal."
Premissa : "Joo homem."
Concluso : "Joo mortal."
Esses argumentos sero objeto de estudo neste
roteiro.
ARGUMENTO INDUTIVO: a verdade das
premissas no basta para assegurar a verdade
da concluso.
Premissa : " comum aps a chuva ficar
nublado."
Premissa : "Est chovendo."
Concluso: "Ficar nublado."

No trataremos do estudo desses argumentos
neste roteiro.

As premissas e a concluso de um argumento,
formuladas em uma linguagem estruturada, permitem
que o argumento possa ter uma anlise lgica
apropriada para a verificao de sua validade. Tais
tcnicas de anlise sero tratadas no decorrer deste
roteiro.

UMA CLASSIFICAO DA LGICA
LGICA INDUTIVA: til no estudo da teoria da
probabilidade, no ser abordada neste roteiro.
LGICA DEDUTIVA: que pode ser dividida em:
LGICA CLSSICA- Considerada como o
ncleo da lgica dedutiva. o que chamamos
hoje de CLCULO DE PREDICADOS DE 1
a

ORDEM com ou sem igualdade e de alguns
de seus subsistemas.

Trs Princpios (entre outros) regem a Lgica
Clssica: da IDENTIDADE, da CONTRADIO e do
TERCEIRO EXCLUDO os quais sero abordados
mais adiante.
LGICAS COMPLEMENTARES DA
CLSSICA: Complementam de algum modo a
lgica clssica estendendo o seu domnio.
Exemplos: lgicas modal, dentica, epistmica ,
etc.
LGICAS NO - CLSSICAS: Assim
caracterizadas por derrogarem algum ou alguns
dos princpios da lgica clssica. Exemplos:
paracompletas e intuicionistas (derrogam o
princpio do terceiro excludo); paraconsistentes
(derrogam o princpio da contradio); no-
alticas (derrogam o terceiro excludo e o da
contradio); no-reflexivas (derrogam o
princpio da identidade); probabilsticas,
polivalentes, fuzzy-logic, etc...

"ESBOO" DO DESENVOLVIMENTO DA
LGICA

PERODO ARISTOTLICO ( 390 a.C. a 1840
d.C.)
A histria da Lgica tem incio com o filsofo grego
ARISTTELES (384 - 322a.C.) de Estagira (hoje
Estavo) na Macednia. Aristteles criou a cincia da
Lgica cuja essncia era a teoria do silogismo (certa
forma de argumento vlido). Seus escritos foram
reunidos na obra denominada Organon ou
Instrumento da Cincia. Na Grcia, distinguiram-se
duas grandes escolas de Lgica, a PERIPATTICA
(que derivava de Aristteles) e a ESTICA fundada
por Zeno (326-264a.C.). A escola ESTICA foi
desenvolvida por Crisipo (280-250a.C.) a partir da
escola MEGRIA (fundada por Euclides, um seguidor
de Scrates). Segundo Kneale e Kneale (O
Desenvolvimento da Lgica), houve durante muitos
anos uma certa rivalidade entre os Peripatticos e os
Megrios e que isto talvez tenha prejudicado o
desenvolvimento da lgica, embora na verdade as
teorias destas escolas fossem complementares.
GOTTFRIED WILHELM LEIBNIZ (1646-1716) merece
ser citado, apesar de seus trabalhos terem tido pouca
influncia nos 200 anos seguidos e s foram
apreciados e conhecidos no sculo XIX .

PERODO BOOLEANO :( 1840 a 1910)
Inicia-se com GEORGE BOOLE (1815-1864) e
AUGUSTUS DE MORGAN (1806-1871). Publicaram
os fundamentos da chamada lgebra da lgica,
respectivamente com MATHEMATICAL ANALYSIS
OF LOGIC e FORMAL LOGIC.

GOTLOB FREGE (1848-1925) um grande passo
no desenvolvimento da lgica com a obra
BEGRIFFSSCHRIFT de 1879. As idias de Frege s
foram reconhecidas pelos lgicos mais ou menos a
partir de 1905. devido a Frege o desenvolvimento
da lgica que se seguiu.

GIUSEPPE PEANO (1858-1932) e sua escola com
Burali-Forti, Vacca, Pieri, Pdoa, Vailati, etc. Quase
toda simbologia da matemtica se deve a essa escola
italiana.

PERODO ATUAL: (1910- ........)
Com BERTRAND RUSSELL (1872-1970) e
ALFRED NORTH WHITEHEAD (1861-1947) se inicia
o perodo atual da lgica, com a obra PRINCIPIA
MATHEMATICA.
DAVID HILBERT (1862-1943) e sua escola alem
com von Neuman, Bernays, Ackerman e outros.
KURT GDEL (1906-1978) e ALFRED TARSKI
(1902-1983) com suas importantes contribuies.

Surgem as Lgicas no-clssicas : N.C.A. DA
COSTA (Universidade de So Paulo) com as lgicas
paraconsistentes, L. A. ZADEH (Universidade de
Berkeley-USA) com a lgica "fuzzy" e as contribuies
dessas lgicas para a Informtica, no campo da
Inteligncia Artificial com os Sistemas Especialistas.

Hoje as especialidades se multiplicam e as
pesquisas em Lgica englobam muitas reas do
conhecimento.

CLCULO PROPOSICIONAL
Como primeira e indispensvel parte da Lgica
Matemtica temos o CLCULO PROPOSICIONAL ou
CLCULO SENTENCIAL ou ainda CLCULO DAS
SENTENAS.

CONCEITO DE PROPOSIO
PROPOSIO: sentenas declarativas
afirmativas (expresso de uma linguagem) da qual
tenha sentido afirmar que seja verdadeira ou que seja
falsa.
A lua quadrada.
A neve branca.
Matemtica uma cincia.

No sero objeto de estudo as sentenas
interrogativas ou exclamativas.

OS SMBOLOS DA LINGUAGEM DO CLCULO
PROPOSICIONAL
VARIVEIS PROPOSICIONAIS: letras latinas
minsculas p,q,r,s,.... para indicar as
proposies (frmulas atmicas).
Exemplos: A lua quadrada : p / A neve
branca : q
CONECTIVOS LGICOS: As frmulas atmicas
podem ser combinadas entre si e, para
representar tais combinaes usaremos os
conectivos lgicos :
: e , : ou , : se...ento , : se e somente
se , : no
Exemplos:
A lua quadrada e a neve branca. : p q (p e
q so chamados conjuntos)
A lua quadrada ou a neve branca. : p q (p
e q so chamados disjuntos)
Se a lua quadrada ento a neve branca. : p
q (p o antecedente e q o conseqente)
A lua quadrada se e somente se a neve
branca. : p q
A lua no quadrada. : p

SMBOLOS AUXILIARES: ( ) , parnteses que
servem para denotar o "alcance" dos
conectivos;

Exemplos:
Se a lua quadrada e a neve branca ento a
lua no quadrada. : ((p q) p)
A lua no quadrada se e somente se a neve
branca. : (( p) q))

DEFINIO DE FRMULA :
1. Toda frmula atmica uma frmula.
2. Se A e B so frmulas ento (A B) , (A B) ,
(A B) , (A B) e ( A) tambm so
frmulas.
3. So frmulas apenas as obtidas por 1. e 2. .

Os parnteses sero usados segundo a seguinte
ordem dos conectivos: , , , , , , , , , , , , , , , , .
Com o mesmo conectivo adotaremos a conveno
pela direita.

Exemplo: a frmula p q r p q deve
ser entendida como (((p q) ( r)) ( p ( q)))

AS TABELAS VERDADE
A lgica clssica governada por trs princpios
(entre outros) que podem ser formulados como segue:
Princpio da Identidade: Todo objeto idntico
a si mesmo.
Princpio da Contradio: Dadas duas
proposies contraditrias (uma negao da
outra), uma delas falsa.
Princpio do Terceiro Excludo: Dadas duas
proposies contraditrias, uma delas
verdadeira.

Com base nesses princpios as proposies
simples so ou verdadeiras ou falsas - sendo
mutuamente exclusivos os dois casos; da dizer que a
lgica clssica bivalente.

Para determinar o valor (verdade ou falsidade) das
proposies compostas (moleculares), conhecidos os
valores das proposies simples (atmicas) que as
compem usaremos tabelas-verdade :
1.Tabela verdade da "negao" : ~p verdadeira
(falsa) se e somente se p falsa (verdadeira).
p p
V F
F V

2. Tabela verdade da "conjuno": a conjuno
verdadeira se e somente os conjuntos so
verdadeiros.
p q p q
V V V
V F F
F V F
F F F

3. Tabela verdade da "disjuno" : a disjuno
falsa se, e somente, os disjuntos so falsos.
p q p q
V V V
V F V
F V V
F F F

4. Tabela verdade da "implicao": a implicao
falsa se, e somente se, o antecedente verdadeiro e
o conseqente falso.
p q p q
V V V
V F F
F V V
F F V

5. Tabela verdade da "bi-implicao": a bi-
implicao verdadeira se, e somente se seus
componentes so ou ambos verdadeiros ou ambos
falsos
p q p q
V V V
V F F
F V F
F F V

Exemplo: Construir a tabela verdade da frmula :
((p q) ~p) (q p)
p q ((p q) ~p) (q p)
V V V F F V V
V F V F F V F
F V V V V F F
F F F V V F F

NMERO DE LINHAS DE UMA TABELA-
VERDADE: Cada proposio simples (atmica)
tem dois valores V ou F, que se excluem. Para n
atmicas distintas, h tantas possibilidades
quantos so os arranjos com repetio de 2 (V e
F) elementos n a n. Segue-se que o nmero de
linhas da tabela verdade 2
n
. Assim, para duas
proposies so 2
2
= 4 linhas; para 3
proposies so 2
3
= 8; etc.

Exemplo: a tabela - verdade da frmula ((p q)
r) ter 8 linhas como segue :
p q r ((p q) r )
V V V V V
V V F V F
V F V F V
V F F F V
F V V F V
F V F F V
F F V F V
F F F F V

NOTA: "OU EXCLUSIVO" importante observar
que "ou" pode ter dois sentidos na linguagem habitual:
inclusivo (disjuno) ("vel") e exclusivo ( "aut")
onde p q significa ((p q) (p q)).

p q ((p q) (p q))
V V V F F V
V F V V V F
F V V V V F
F F F F V F

CONJUNTOS NUMRICOS

1. Conjunto dos nmeros naturais
Chamamos de conjunto dos nmeros naturais, e
indicamos com lN, o seguinte conjunto:

lN = { 0; 1; 2; 3; 4; ...}

2. Conjunto dos nmeros inteiros
Chamamos de conjuntos dos nmeros inteiros, e
indicamos com Z, o seguinte conjunto:

Z = { ...; -2; -1; 0; 1; 2;...)

3. Conjunto dos nmeros racionais:
Chamamos de conjunto dos nmeros racionais, e
indicamos com Q, o seguinte conjunto:

)
`
= = 0 q e Z q , p |
q
p
x Q

Observe que os nmeros racionais so aqueles que
podem ser escritos como quocientes de dois inteiros,
isto , como fraes.

Exemplos
a)
1
5
=5; logo 5 Q
b)
5
2
= 0,4 ; logo 0,4 Q
c)
6
15
= 2,5 ; logo 2,5 Q
d)
3
1
= 0,333 . . . ; logo 0,333.. . Q

Observao: Nmeros como 5, 0,4 e 2,5 so
nmeros racionais com representao decimal finita, ou
seja, podemos escrev-los, em sua forma decimal, com
um nmero finito de algarismos. O nmero 0,333..., por
sua vez, um nmero racional com representao
decimal infinita e peridica, ou seja, s podemos
escrev-lo, em sua forma decimal, com um nmero
infinito de algarismos, embora, a partir de um
determinado ponto, haja uma repetio de algarismos
at o fim.

Outro exemplo de nmero, que admite
representao decimal infinita e peridica,
2,35474747...

Observao Importante
Todos os nmeros que tenham representao
decimal finita ou infinita e peridica so nmeros
racionais, ou seja, pertencem a Q..

4. Conjunto dos nmeros reais:
H nmeros que no admitem representao
decimal finita nem representao decimal infinita e
peridica, como, por exemplo:
n = 3,14159265...
2 = 1,4142135...
3 = 1,7320508... ( NO H REPETIO )
5 = 2,2360679...

Estes nmeros no so racionais: n Q, 2 Q,
3 Q, 5 Q; e, por isso mesmo, so chamados
de irracionais.

Podemos ento definir os irracionais como sendo
aqueles nmeros que possuem uma representao
decimal infinita e no-peridica.

Chamamos ento de conjunto dos nmeros reais, e
indicamos com IR, o seguinte conjunto:
IR = { x x racional ou x irracional }

Como vemos, o conjunto IR a unio do conjunto
dos nmeros racionais com o conjunto dos nmeros
irracionais.

Usaremos o smbolo estrela (* ) quando quisermos
indicar que o nmero zero foi excludo de um conjunto.
Exemplo: N * = { 1 ; 2; 3; 4; .. .} ; o zero foi excludo
de N.

Usaremos o smbolo mais (+) quando quisermos
indicar que os nmeros negativos foram excludos de
um conjunto.
Exemplo: Z+ = { 0; 1; 2; ... } ; os negativos foram
excludos de Z.

Usaremos o smbolo menos ( - ) quando quisermos
indicar que os nmeros positivos foram excludos de
um conjunto.
Exemplo: Z- = { ... ; -2; -1; 0 } ; os positivos foram
excludos de Z.

Algumas vezes combinamos o smbolo (*) com o
smbolo (+) ou com o smbolo (-) .
Exemplos
a)
*
+
Z = { 1; 2; 3; . .. } ; o zero e os negativos foram
excludos de Z.
b)
*
Z = { ... ; -3; -2; -1 }; o zero e os positivos

foram excludos de Z.

OPERAES COM CONJUNTOS

1. Conceitos primitivos
Antes de mais nada devemos saber que conceitos
primitivos so noes que adotamos sem definio.

Adotaremos aqui trs conceitos primitivos: o de
conjunto, o de elemento e o de pertinncia de um
elemento a um conjunto. Assim, devemos entender
perfeitamente a frase: determinado elemento pertence
a um conjunto, sem que tenhamos definido o que
conjunto, o que elemento e o que significa dizer que
um elemento pertence ou no a um conjunto.

2. Notao
Normalmente adotamos, na teoria dos conjuntos, a
seguinte notao:
os conjuntos so indicados por letras maisculas:
A, B, C, ... ;
os elementos so indicados por letras
minsculas: a, b, c, x, y, ... ;
o fato de um elemento x pertencer a um conjunto
C indicado com x C;
o fato de um elemento y no pertencer a um
conjunto C indicado m C.

3. Representao dos conjuntos
Um conjunto pode ser representado de trs
maneiras:
por nomeao de seus elementos;
por descrio de uma propriedade caracterstica
do conjunto;
atravs de uma representao grfica.

Um conjunto representado por nomeao quando
todos os seus elementos so indicados e colocados
dentro de um par de chaves e separados por vrgula.

Exemplo:
a) A = { 0; 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 } indica o conjunto
formado pelos algarismos do nosso sistema de
numerao.
b) B = { a, b, c, d, e, f, g, h, i, j , l , m, n, o, p, q, r, s,
t, u, v, x, z } indica o conjunto formado pelas
letras do nosso alfabeto.
c) Quando um conjunto possui nmero elevado de
elementos, porm apresenta lei de formao
bem clara, podemos represent-lo, por
nomeao, indicando os primeiros e os ltimos
elementos, intercalados por reticncias. Assim:
C = { 2; 4; 6;... ; 98 } indica o conjunto dos
nmeros pares positivos, menores do que 100.
d) Ainda usando reticncias, podemos representar,
por nomeao, conjuntos com infinitas
elementos que tenham uma lei de formao
bem clara, como os seguintes:
D = { 0; 1; 2; 3; .. . } indica o conjunto dos nmeros
inteiros no negativos;
E = { ... ; -2; -1; 0; 1; 2; . .. } indica o conjunto dos
nmeros inteiros;
F = { 1; 3; 5; 7; . . . } indica o conjunto dos nmeros
mpares positivos.

A representao de um conjunto por meio da
descrio de uma propriedade caracterstica mais
sinttica que sua representao por nomeao. Neste
caso, um conjunto C, de elementos x, ser
representado da seguinte maneira:
C = { x | x possui uma determinada propriedade }

que se l: C o conjunto dos elementos x tal que
possui uma determinada propriedade:

Exemplos
a) O conjunto A = { 0; 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 } pode
ser representado por descrio da seguinte
maneira: A = { x | x algarismo do nosso sistema
de numerao }
b) O conjunto G = { a; e; i; o, u } pode ser
representado por descrio da seguinte maneira:
G = { x | x vogal do nosso alfabeto }
c) O conjunto H = { 2; 4; 6; 8; . . . } pode ser
representado por descrio da seguinte maneira:
H = { x | x par positivo }

A representao grfica de um conjunto bastante
cmoda. Atravs dela, os elementos de um conjunto
so representados por pontos interiores a uma linha
fechada que no se entrelaa. Os pontos exteriores a
esta linha representam os elementos que no
pertencem ao conjunto.

Exemplo

Por esse tipo de representao grfica, chamada
diagrama de Euler-Venn, percebemos que x C, y
C, z C; e que a C, b C, c C, d C.

Exerccios resolvidos
Sendo A = {1; 2; 3; 4; 5}, B={2; 4; 6; 8} e C = {4; 5},
assinale V (verdadeiro) ou F (falso):
a) 1 A ( V )
b) 1 B ( F )
c) 1 C ( F )
d) 4 A ( V )
e) 4 B ( V )
f) 4 C ( V )
g) 7 A ( F )
h) 7 B ( F )
i) 7 C ( F )
l) 1A ou 1 B ( V )
m) 1A e 1 B ( F )
n) 4A ou 4 B ( V )
o) 4A e 4 B ( V )
p) 7A ou 7 B ( F )
q) 7A e 7 B ( F )

Represente, por nomeao, os seguintes conjuntos:
a) A = { x | x ms do nosso calendrio }
b) B = { x | x ms do nosso calendrio que no
possui a letra r }
c) C = { x | x letra da palavra amor }
d) D = { x | x par compreendido entre 1e 11}
e) E = {x | x
2
= 100 }

Resoluo
a) A = {janeiro; fevereiro; maro; abril; maio; junho;
julho; agosto; setembro; outubro; novembro ;
dezembro} .
b) B = {maio; junho; julho; agosto}
c) C = {a; m; o; r }
d) D = { 2; 4; 6; 8; 10 }
e) E = { 10; 10 } , pois 10
2
= 100 e (10
2
) = 100

4. Nmero de elementos de um conjunto
Consideremos um conjunto C. Chamamos de
nmero de elementos deste conjunto, e indicamos com
n ( c ), ao nmero de elementos diferentes entre si, que
pertencem ao conjunto.

Exemplos
a) O conjunto A = { a; e; i; o; u }
tal que n(A) = 5.
b) O conjunto B = { 0; 1; 2 ; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 } tal
que n(B) = 10.
c) O conjunto C = ( 1; 2; 3; 4;... ; 99 ) tal que n
(C) = 99.

5. Conjunto unitrio e conjunto vazio
Chamamos de conjunto unitrio a todo conjunto C,
tal que n (C) = 1.
Exemplo: C = { 3 }

E chamamos de conjunto vazio a todo conjunto c,
tal que n(C) = 0.
Exemplo: M = { x | x
2
= 25}

O conjunto vazio representado por { } ou por
.

Exerccio resolvido
Determine o nmero de elementos dos seguintes
conjuntos :
a) A = { x | x letra da palavra amor }
b) B = { x | x letra da palavra alegria }
c) C o conjunto esquematizado a seguir

d) D = { 2; 4; 6; . . . ; 98 }
e) E o conjunto dos pontos comuns s relas r e s,
esquematizadas a seguir :

Resoluo
a) n(A) = 4
b) n(B) = 6,'pois a palavra alegria, apesar de possuir
sete letras, possui apenas seis letras distintas entre
si.
c) n(C) = 2, pois h dois elementos que pertencem a
C: c C e d C
d) observe que:
2 = 2 . 1 o 1 par positivo
4 = 2 . 2 o 2par positivo
. .
. .
. .
logo: n(D) = 49
e) As duas retas, esquematizadas na figura, possuem
apenas um ponto comum.
Logo, n( E ) = 1, e o conjunto E , portanto,
unitrio.

6. Igualdade de conjuntos
Vamos dizer que dois conjuntos A e B so iguais, e
indicaremos com A = B, se ambos possurem os
mesmos elementos. Quando isto no ocorrer, diremos
que os conjuntos so diferentes e indicaremos com A
B.
Exemplos .
a) {a;e;i;o;u} = {a;e;i;o;u}
b) {a;e;i;o,u} = {i;u;o,e;a}
c) {a;e;i;o;u} {a;e;i;o}
d) { x | x
2
= 100} = {10; 10}
e) { x | x
2
= 400} {20}

7. Subconjuntos de um conjunto
Dizemos que um conjunto A um subconjunto de
um conjunto B se todo elemento, que pertencer a A,
tambm pertencer a B.

Neste caso, usando os diagramas de Euler-Venn, o
conjunto A estar "totalmente dentro" do conjunto B:

Indicamos que A um subconjunto de B de duas
maneiras:

a) A B; que deve ser lido : A subconjunto de B ou
A est contido em B ou A parte de B;
b) B A; que deve ser lido: B contm A ou B inclui
A.

Exemplo
Sejam os conjuntos A = {x | x mineiro} e B = {x | x
brasileiro} ; temos ento que A B e que B A.

Observaes:
Quando A no subconjunto de B, indicamos
com A B .
Admitiremos que o conjunto vazio est contido
em qualquer conjunto.

8. Nmero de subconjuntos de um conjunto
dado
Pode-se mostrar que, se um conjunto possui n
elementos, ento este conjunto ter 2
n
subconjuntos.
Exemplo: O conjunto C = {1;2} possui dois elementos;
logo, ele ter 2
2
= 4 subconjuntos.

Exerccio resolvido:
1. Determine o nmero de subconjuntos do
conjunto C = { a; e; i; o; u ) .
Resoluo: Como o conjunto C possui cinco
elementos, o nmero dos seus subconjuntos ser
2
5
= 32.

Exerccios propostas:
conjunto
C = { 0; 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 }
10
Resposta: 2 = 1024

conjunto
C =
1
2
1
3
1
4
2
4
3
4
3
5
; ; ; ; ;

`
)

6
Resposta: 2 = 64

OPERAES COM CONJUNTOS

1. Unio de conjuntos
Dados dois conjuntos A e B, chamamos unio ou
reunio de A com B, e indicamos com A B, ao
conjunto constitudo por todos os elementos que
pertencem a A ou a B.

Usando os diagramas de Euler-Venn, e
representando com hachuras a unio dos conjuntos,
temos:

Exemplos
a) {a;b;c} U {d;e}= {a;b;c;d;e}
b) {a;b;c} U {b;c;d}={a;b;c;d}
c) {a;b;c} U {a;c}={a;b;c}

2. Interseco de conjuntos
Dados dois conjuntos A e B, chamamos de
interseo de A com B, e indicamos com A B, ao
conjunto constitudo por todos os elementos que
pertencem a A e a B , ao mesmo tempo.

representando com hachuras a interseco dos
conjuntos, temos:

Exemplos
a) {a;b;c} {d;e} =
b) {a;b;c} {b;c,d} = {b;c}
c) {a;b;c} {a;c} = {a;c}

Quando a interseco de dois conjuntos vazia,
como no exemplo a, dizemos que os conjuntos so
disjuntos.

Exerccios resolvidos
1. Sendo A = ( x; y; z ); B = ( x; w; v ) e C = ( y; u;
t), determinar os seguintes conjuntos:
a) A B f) B C
b) A B g) A B C
c) A C h) A B C
d) A C i) (AB) U (AC)
e) B C

Resoluo
a) A B = {x; y; z; w; v }
b) A B = {x }
c) A C = {x; y;z; u; t }
d) A C = {y }
e) B C={x;w;v;y;u;t}
f) B C=
g) A B C= {x;y;z;w;v;u;t}
h) A B C=
i) (A B) (A C)={x} {y}={x;y}

2. Dado o diagrama seguinte, represente com
hachuras os conjuntos:
a) A BC
b) (A B) (A C)

Resoluo

3. No diagrama seguinte temos:
n(A) = 20
n(B) = 30
n(A B) = 5

Determine n(A B).
Resoluo

Se juntarmos, aos 20 elementos de A, os 30
elementos de B, estaremos considerando os 5
elementos de A n B duas vezes; o que, evidentemente,
incorreto; e, para corrigir este erro, devemos subtrair
uma vez os 5 elementos de A n B; teremos ento:
n(A B) = n(A) + n(B) - n(A B) ou seja:
n(A B) = 20 + 30 5 e ento:
n(A B) = 45.

4. Conjunto complementar
Dados dois conjuntos A e B, com B A, chamamos
de conjunto complementar de B em relao a A, e
indicamos com C
A
B, ao conjunto A - B.

Observao: O complementar um caso particular
de diferena em que o segundo conjunto subconjunto
do primeiro.

representando com hachuras o complementar de B em
relao a A, temos:

Exemplo: {a;b;c;d;e;f} - {b;d;e}= {a;c;f}

Observao: O conjunto complementar de B em
relao a A formado pelos elementos que faltam para
"B chegar a A"; isto , para B se igualar a A.

Exerccios resolvidos:
4. Sendo A = { x; y; z } , B = { x; w; v } e C = { y; u; t},
determinar os seguintes conjuntos:

a) A B
b) B A
c) A C

d) C A
e) B C
f) C B

Resoluo
a) A B = { y; z }
b) B A= {w;v}
c) A C= {x;z}
d) C A = {u;t}
e) B C = {x;w;v}
f) C B = {y;u;t}

5. Dado o diagrama seguinte, represente com
hachuras os conjuntos:
a) A B b) B C c) C A

Resoluo:

FUNES

DEFINIO
Consideremos uma relao de um conjunto A em um
conjunto B. Esta relao ser chamada de funo ou
aplicao quando associar a todo elemento de A um
nico elemento de B.

Exemplos:
Consideremos algumas relaes, esquematizadas
com diagramas de Euler-Venn, e vejamos quais so
funes:

a)

Esta relao uma funo de A em B, pois associa a
todo elemento de A um nico elemento de B.

b)

Esta relao no uma funo de A em B, pois
associa a x
1
A dois elementos de B : y
1
e y
2
.
c)

Esta relao uma funo de A em B, pois associa
d)

Esta relao no uma funo de A em B, pois no
associa a x
2
A nenhum elemento de B.
e)

f)


Observaes:
a) Notemos que a definio de funo no permite
que fique nenhum elemento "solitrio" no domnio
( o caso de x
2
, no exemplo d); permite, no
entanto, que fiquem elementos "solitrios" no
contradomnio (so os casos de y
2
, no exemplo e,
e de y
3
, no exemplo f ) .
b) Notemos ainda que a definio de funo no
permite que nenhum elemento do domnio "lance
mais do que uma flecha" ( o caso de x
1
, no
exemplo b); permite, no entanto, que elementos
do contradomnio "levem mais do que uma
flechada" (so os casos dos elementos y
1
, nos
exemplos c e f ).

NOTAO
Considere a funo seguinte, dada pelo diagrama
Euler-Venn:

Esta funo ser denotada com f e as associaes
que nela ocorrem sero denotadas da seguinte forma:

y
2
= f ( x
1
): indica que y
2
a imagem de x
1
pela f
y
2
= f ( x
2
): indica que y
2
a imagem de x
2
pela f
y
3
= f ( x
3
): indica que y
3
a imagem de x
3
pela f

O conjunto formado pelos elementos de B, que so
imagens dos elementos de A, pela f, denominado
conjunto imagem de A pela f, e indicado por Im (f) .
No exemplo deste item, temos:
A = {x
1
, x
2
, x
3
} o domnio de funo f.
B = {y
1
, y
2
, y
3
} o contradomnio de funo f.

Im ( f ) = { y
2
, y
3
} o conjunto imagem de A pela f.

DOMNIO, CONTRADOMNIO E IMAGEM DE UMA
FUNO
Consideremos os conjuntos:
A = { 2, 3, 4 }
B = { 4, 5, 6, 7, 8 }
e f ( x ) = x + 2

f ( 2 ) = 2 + 2 = 4
f ( 3 ) = 3 + 2 = 5
f ( 4 ) = 4 + 2 = 6
Graficamente teremos:

A = D( f ) Domnio B = CD( f ) contradomnio

O conjunto A denomina-se DOMNIO de f e pode ser
indicado com a notao D ( f ).

O conjunto B denomina-se CONTRADOMNIO de f e
pode ser indicado com a notao CD ( f ).

O conjunto de todos os elementos de B que so
imagem de algum elemento de A denomina-se conjunto-
imagem de f e indica-se Im ( f ).

No nosso exemplo acima temos:
D ( f ) = A D ( f ) = { 2, 3, 4 }
CD ( f ) = B CD ( f ) = { 4, 5, 6, 7, 8 }
Im ( f ) = { 4, 5, 6 }.

TIPOS FUNDAMENTAIS DE FUNES

FUNCO INJETORA
Uma funo f definida de A em B injetora quando
cada elemento de B , imagem de um nico elemento de
A.

Exemplo:

FUNO SOBREJETORA
Uma funo f definida de A em B sobrejetora se
todas os elementos de B so imagens, ou seja:

Im ( f ) = B

Exemplo:

Im ( f ) = { 3, 5 } = B

FUNO BIJETORA
Uma funo f definida de A em B, quando injetora e
sobrejetora ao mesmo tempo, recebe o nome de funo
bijetora.

Exemplo:
sobrejetora Im(f) = B
injetora - cada elemento da imagem em B tem um
nico correspondente em A.

Como essa funo injetora e sobrejetora, dizemos
que bijetora.

FUNO INVERSA
Seja f uma funo bijetora definida de A em B, com
x A e y B, sendo (x, y) f. Chamaremos de
funo inversa de f, e indicaremos por f
-1
, o conjunto dos
pares ordenados (y, x) f
-1
com y B e x A.

Exemplo: Achar a funo inversa de y = 2x

Soluo:
a) Troquemos x por y e y por x ; teremos: x = 2y

b) Expressemos o novo y em funo do novo x ;
teremos
2
x
y = e ento:
2
x
) x ( f
1
=

GRFICOS

SISTEMA CARTESIANO ORTOGONAL
Como j vimos, o sistema cartesiano ortogonal
composto por dois eixos perpendiculares com origem
comum e uma unidade de medida.

- No eixo horizontal, chamado eixo das abscissas,
representamos os primeiros elementos do par
ordenado de nmeros reais.
- No eixo vertical, chamado eixo das ordenadas,
representamos os segundos elementos do par
ordenado de nmeros reais.
Vale observar que:
A todo par ordenado de nmeros reais corresponde
um e um s ponto do plano, e a cada ponto corresponde
um e um s par ordenado de nmeros reais.

Vamos construir grficos de funes definidas por leis
y = f (x) com x IR . Para isso:

1) Construmos uma tabela onde aparecem os
valores de x e os correspondentes valores de y, do
seguindo modo:
a) atribumos a x uma srie de valores do domnio,
b) calculamos para cada valor de x o correspondente
valor de y atravs da lei de formao y = f ( x );
2) Cada par ordenado (x,y), onde o 1 elemento a
varivel independente e o 2 elemento a varivel de-
pendente, obtido na tabela, determina um ponto do plano
no sistema de eixos.

3) 0 conjunto de todos os pontos (x,y), com x D(f)
formam o grfico da funo f (x).

Exemplo:
Construa o grfico de f( x ) = 2x 1 onde
D = { 1, 0, 1, 2 , 3 }

x y ponto
f ( 1 ) = 2 . ( 1 ) 1 = 3
f ( 0 ) = 2 . 0 1 = 1
f ( 1 ) = 2 . 1 1 = 1
f ( 2 ) = 2 . 2 1 = 3
f ( 3 ) = 2 . 3 1 = 5
1
0
1
2
3
3
1
1
3
5
( 1, 3)
( 0, 1)
( 1, 1)
( 2, 3)
( 3, 5)

Os pontos A, B, C, D e E formam o grfico da funo.

OBSERVAO
Se tivermos para o domnio o intervalo [1,3], teremos
para grfico de f(x) = 2x 1 um segmento de reta com
infinitos pontos).

Se tivermos como domnio o conjunto IR, teremos
para o grfico de f(x) = 2x 1 uma reta.

ANLISE DE GRFICOS
Atravs do grfico de uma funo podemos obter
informaes importantes o respeito do seu
comportamento, tais como: crescimento, decrescimento,
domnio, imagem, valores mximos e mnimos, e, ainda,
quando a funo positiva ou negativa etc.
Assim, dada a funo real f(x) =
5
1
5
x 3
+ e o seu
grfico, podemos analisar o seu comportamento do
seguinte modo:

ZERO DA FUNO:
f ( x ) = 0
5
1
5
x 3
+ = 0
3
1
x =

Graficamente, o zero da funo a abscissa do ponto
de interseco do grfico com o eixo x.

DOMNIO: projetando o grfico sobre o eixo x :
D ( f ) = [ 2, 3 ]
IMAGEM: projetando o grfico sobre o eixo y :
Im ( f ) = [ 1, 2 ]

observe, por exemplo, que para:
2 < 3 temos f (2) < f ( 3 )
1 2
portanto dizemos que f crescente.

SINAIS:
x [ 2,
3
1
[ f ( x ) < 0
x ]
3
1
, 3 ] f ( x ) > 0

VALOR MNIMO: 1 o menor valor assumido
por y = f ( x ), Y
mn
= 1
VALOR MXIMO: 2 o maior valor assumido
por y = f ( x ) , Y
mx
= 2

TCNICA PARA RECONHECER SE UM GRFICO
REPRESENTA OU NO UMA FUNO
Para reconhecermos se o grfico de uma relao
representa ou no uma funo, aplicamos a seguinte
tcnica:

Traamos vrias retas paralelas ao eixo y ; se o
grfico da relao for interceptado em um nico ponto,
ento o grfico representa uma funo. Caso contrrio
no representa uma funo.

Exemplos:

O grfico a) representa uma funo, pois qualquer que
seja a reta traada paralelamente a y, o grfico
interceptado num nico ponto, o que no acontece com
b) e c ).

FUNO CRESCENTE
Consideremos a funo y = 2x definida de IR em IR.
Atribuindo-se valores para x, obtemos valores
correspondentes para y e os representamos no plano
cartesiano:

Observe que a medida que os valores de x aumentam,
os valores de y tambm aumentam; neste caso dizemos
que a funo crescente.

FUNO DECRESCENTE
Consideremos a funo y = 2x definida de IR em IR.

Atribuindo-se valores para x, obteremos valores
correspondentes para y e os representamos no plano
cartesiano.

Note que a medida que as valores de x aumentam, os
valores de y diminuem; neste caso dizemos que a funo
decrescente.

FUNO CONSTANTE
toda funo de IR em IR definida por
f ( x ) = c (c = constante)

Exemplos:
a) f(x) = 5 b) f(x) = 2
c) f(x) = 3 d) f(x) =

Seu grfico uma reta paralela ao eixo x , passando
pelo ponto (0, c).

FUNO IDENTIDADE

a funo de lR em lR definida por
f(x) = x
x y = f ( x ) = x

2
1
0
1
2

2
1
0
1
2

Observe que seu grfico uma reta que contm as
bissetrizes do 1 e 3 quadrantes.
D = IR CD = IR lm = IR

FUNO AFIM
toda funo f de IR em IR definida por
f (x) = ax + b (a, b reais e a 0)

Exemplos:
a) f(x) = 2x 1 b) f(x) = 2 x
c) f(x) = 5x

Observaes
1) quando b = 0 a funo recebe o nome de funo
linear.
2) o domnio de uma funo afim IR: D(f) = IR
3) seu conjunto imagem IR: lm(f) = IR
4) seu grfico uma reta do plano cartesiano.

FUNO COMPOSTA
Dadas as funes f e g de IR em IR definidas por
f ( x ) = 3x e g ( x ) = x
2
temos que:
f ( 1 ) = 3 . 1 = 3
f ( 2 ) = 3 . 2 = 6
f ( a ) = 3 . a = 3 a (a lR)
f ( g ) = 3 . g = 3 g (g lR)
[ ]
2
2
x 3 ) x ( g f
x ) x ( g
) x ( g . 3 ] ) x ( g [ f
=
=
=

funo composta de f e g
Esquematicamente:

Smbolo:
f o g l-se "f composto g" - (f o g) ( x ) = f [ g ( x)]

FUNO QUADRTICA
toda funo f de IR em IR definida por
f(x) = ax
2
+ bx + c
(a, b ,c reais e a 0 )

Exemplos:
a) f(x) = 3x
2
+ 5x + 2
b) f(x) = x
2
2x
c) f(x) = 2x
2
+ 3
d) f(x) = x
2

Seu grfico e uma parbola que ter concavidade
voltada "para cima" se a > 0 ou voltada "para baixo" se
a < 0.

Exemplos:
f ( x ) = x
2
6x + 8 (a = 1 > 0) concavidade p/ cima

f ( x ) = x
2
+ 6x 8 (a = 1 < 0) concavidade p/ baixo

FUNO MODULAR
Consideremos uma funo f de IR em IR tal que, para
todo x lR, tenhamos f ( x ) = | x | onde o smbolo | x |
que se l mdulo de x, significa:
0 x se x, -
0 x se x,
x
<
=
esta funo ser chamada de funo modular.

Grfico da funo modular:

FUNO PAR E FUNO MPAR
Uma funo f de A em B diz-se funo par se, para
todo x A, tivermos f (x ) = f ( x ).

Uma funo f de A em B diz-se uma funo mpar se,
para todo x R, tivermos f( x ) = f (x).

Decorre das definies dadas que o grfico de uma
funo par simtrico em relao ao eixo y e o grfico de
uma funo mpar simtrico em relao ao ponto
origem.

funo par: f( x ) = f ( x ) uno mpar: f( x ) = f (x)

EXERCICIOS

01) Das funes de A em B seguintes,
esquematizadas com diagramas de Euler-Venn,
dizer se elas so ou no sobrejetoras, injetoras,
bijetoras.
a) b)

c) d)

RESPOSTAS
a) No sobrejetora, pois y
1
, y
3
, y
4
B no esto
associados a elemento algum do domnio: no
injetora, pois y
2
B imagem de x
1
, x
2
, x
3
, x
4
A:
logo, por dupla razo, no bijetora.
b) sobrejetora, pois todos os elementos de B (no
caso h apenas y
1
) so imagens de elementos de
A; no injetora, pois y
1
B imagem de x
1
, x
2
,
x
3
, x
4
A, logo, por no ser injetora, embora seja
sobrejetora, no bijetora.
c) No sobrejetora, pois y
1
, y
2
, y
4
B no esto
associados a elemento algum do domnio;
injetora, pois nenhum elemento de B imagem do
que mais de um elemento de A; logo, por no ser
sobrejetora, embora seja injetora, no bijetora.
d) sobrejetora, pois todos os elementos de B (no
caso h apenas y
1
) so imagens de elementos de
A; injetora, pois o nico elemento de B imagem
de um nico elemento de A; logo, por ser
simultaneamente sobrejetora e injetora, bijetora.

2) D o domnio e a imagem dos seguintes grficos:

Respostas:
1) D ( f ) = ] 3, 3 ] e lm ( f ) = ] 1, 2 ]
2) D ( f ) = [ 4, 3 [ e lm ( f ) = [ 2, 3 [
3) D ( f ) = ] 3, 3 [ e lm ( f ) = ] 1, 3 [
4) D ( f ) = [ 5, 5 [ e lm ( f ) = [ 3, 4 [
5) D ( f ) = [ 4, 5 ] e lm ( f ) = [ 2, 3 ]
6) D ( f ) = [ 0, 6 [ e lm ( f ) = [ 0, 4[

03) Observar os grficos abaixo, e dizer se as funes
so crescentes ou decrescentes e escrever os
intervalos correspondentes:

RESPOSTAS
1) crescente: [ 3, 2] decrescente: [ 2, 5 ] crescente:
[ 5, 8 ]
2) crescente: [ 0, 3] decrescente: [ 3, 5 ] crescente:
[5, 8 ]
3) decrescente
4) crescente
5) decrescente: ] , 1] crescente: [ 1, + [
6) crescente: ] , 1] decrescente: [ 1, + [
7) crescente
8) decrescente

04) Determine a funo inversa das seguintes
funes:
a) y = 3x b) y = x 2
c) y = x
3
d)
3
5 x
y

=
RESPOSTAS
a) y =
3
x
b) y = x + 2
c) y =
3
x d) y = 3x + 5

05) Analise a funo f ( x ) = x
2
2x 3 ou y = x
2
2x
3 cujo grfico dado por:

Zero da funo: x = 1 e x = 3
f ( x ) crescente em ] 1, + [
f ( x ) e decrescente em ] , 1[
Domnio D(f) = IR
Imagem Im(f) = [ 4, + [
Valor mnimo y
mn
= 4
Sinais: x ] , 1[ f ( x ) > 0
x ] 3, + [ f ( x ) > 0
x [ 1, 3 [ f ( x ) < 0
06) Analise a funo y = x
3
4x cujo grfico dado
por:

RESPOSTAS
Zero da funo: x = 2; x = 0; x = 2
f (x) crescente em ] ,
3
3 2
[ e em ]
3
3 2
, + [
f ( x ) decrescente em ]
3
3 2
,
3
3 2
[
Domnio D(f) = lR
Imagem Im(f) = lR
Sinais: x ] , 2 [ f ( x ) < 0
x ] 2, 0 [ f ( x ) > 0
x ] 0, 2 [ f ( x ) < 0
x ] 2, + [ f ( x ) > 0

FUNO DO 1 GRAU

FUNO LINEAR
Uma funo f de lR em lR chama-se linear quando
definida pela equao do 1 grau com duas variveis y =
ax , com a lR e a 0.

Exemplos:
f definida pela equao y = 2x onde f : x 2x
f definida pela equao y = 3x onde f : x 3x

GRFICO
Num sistema de coordenadas cartesianas podemos
construir o grfico de uma funo linear.

Para isso, vamos atribuir valores arbitrrios para x
(que pertenam ao domnio da funo) e obteremos valo-
res correspondentes para y (que so as imagens dos
valores de x pela funo).

A seguir, representamos num sistema de coordenadas
cartesianas os pontos (x, y) onde x a abscissa e y a
ordenada.

Vejamos alguns exemplos:

Construir, num sistema cartesiano de coordenadas
cartesianas, o grfico da funo linear definida pela
equao: y = 2x.
x = 1 y = 2 . ( 1 ) = 2
x = 1 y = 2 . ( 1 ) = 2
x = 2 y = 2 . ( 2 ) = 4
x = 3 y = 2 . ( 3 ) = 6

x y
1
1
2
3
2
2
4
6
A ( 1, 2)
B (1, 2)
C ( 2, 4)
D ( 3, 6)

O conjunto dos infinitos pontos A, B, C, D, ..:... chama-
se grfico da funo linear y = 2x.

Outro exemplo:
Construir, num sistema de coordenadas cartesianas, o
grfico da funo linear definida pela equao y = 3x.
x = 1 y = 3 . (1) = 3
x = 1 y = 3 . (1) = 3
x = 2 y = 3 . ( 2) = 6
x = 2 y = 3 . (2) = 6

x y
1
1
2
2
3
3
6
6
A ( 1, 3)
B ( 1, 3)
C ( 2, 6)
D ( 2, 6)

O conjunto dos infinitos pontos A, B, C, D , ......
chama-se grfico da funo linear y = 3x.

Concluso:
O grfico de uma funo linear a reta suporte dos
infinitos pontos A, B, C, D, .... e que passa pelo ponto
origem O.

Observao
Como uma reta sempre determinada por dois
pontos, basta representarmos dois pontos A e B para
obtermos o grfico de uma funo linear num sistema de
coordenadas cartesianas.

FUNO AFIM
Uma funo f de lR em lR chama-se afim quando
definida pela equao do 1 grau com duas variveis
y = ax + b com a,b IR e a 0.

Exemplos:
f definida pela equao y = x +2 onde f : x x + 2
f definida pela equao y = 3x 1 onde f : x 3x 1

A funo linear caso particular da funo afim,
quando b = 0.

GRFICO
Para construirmos o grfico de uma funo afim, num
sistema de coordenadas cartesianas, vamos proceder do
mesmo modo como fizemos na funo linear.

Assim, vejamos alguns exemplos, com b 0.

Construir o grfico da funo y = x 1
Soluo:
x = 0 y = 0 1 = 1
x = 1 y = 1 1 = 0
x = 1 y = 1 1 = 2
x = 2 y = 2 1 = 1
x = 3 y = 3 1 = 4

x y pontos ( x , y)
0
1
1
2
3
1
0
2
1
4
A ( 0, 1)
B ( 1, 0 )
C ( 1, 2)
D ( 2, 1 )
E ( 3, 4)

O conjunto dos infinitos pontos A, B, C, D, E,... chama-
se grfico da funo afim y = x 1.

Outro exemplo:
Construir o grfico da funo y = 2x + 1.

Soluo:
x = 0 y = 2. (0) + 1 = 0 + 1 = 1
x = 1 y = 2. (1) + 1 = 2 + 1 = 1
x = 1 y = 2. (1) +1 = 2 + 1 = 3
x = 2 y = 2. (2) + 1 = 4 + 1 = 3
x = 2 y = 2. (2)+ 1 = 4 + 1 = 5

x y pontos ( x , y)
0
1
1
1
1
3
A ( 0, 1)
B ( 1, 1)
C ( 1, 3)
2
2
3
5
D ( 2, 3)
E ( 2, 5)

Grfico

FUNO DO 1 GRAU
As funes linear e afim so chamadas, de modo
geral, funes do 1 grau.

Assim so funes do primeiro grau:
f definida pela equao y = 3x
f definida pela equao y = x + 4
f definida pela equao y = x
f definida pela equao y = 4x + 1

FUNO CONSTANTE
Consideremos uma funo f de IR em IR tal que, para
todo x lR, tenhamos f(x) = c, onde c lR; esta funo
ser chamada de funo constante.

O grfico da funo constante uma reta paralela ou
coincidente com o eixo x ; podemos ter trs casos:
a) c > 0 b) c = 0 c) c < 0

Observaes:
Na funo constante, f ( x ) = c ; o conjunto imagem
unitrio.

A funo constante no sobrejetora, no injetora e
no bijetora; e, em conseqncia disto, ela no admite
inversa.

Exemplo:
Consideremos a funo y = 3, na qual a = 0 e b = 3
Atribuindo valores para x lR determinamos y lR
x R y = 0 . X + 3 y lR (x, y)
3 y = 0 .(3)+ 3 y = 3 (3, 3)
2 y = 0. (2) + 3 y = 3 (2, 3)
1 y = 0. (1) + 3 y = 3 (1, 3)
0 y = 0. 0 + 3 y = 3 ( 0, 3)
1 y = 0. 1 + 3 y = 3 (1 , 3)
2 y = 0. 2 + 3 y = 3 ( 2, 3)

Voc deve ter percebido que qualquer que seja o valor
atribudo a x, y ser sempre igual a 3.

Representao grfica:

Toda funo linear, onde a = 0, recebe o nome de
funo constante.

FUNO IDENTIDADE
Consideremos a funo f de IR em IR tal que, para
todo x R, tenhamos f(x) = x; esta funo ser chamada
funo identidade.

Observemos algumas determinaes de imagens na
funo identidade.
x = 0 f ( 0 ) = 0 y = 0; logo, (0, 0) um ponto
do grfico dessa funo.
x = 1 f ( 1) = 1 y = 1; logo (1, 1) um ponto
do grfico dessa funo.
x = 1 f (1) = 1 y = 1; logo (1,1) um
ponto grfico dessa funo.

Usando estes pontos, como apoio, conclumos que o
grfico da funo identidade uma reta, que a bissetriz
dos primeiro e terceiro quadrantes.

VARIAO DO SINAL DA FUNO LINEAR
A variao do sinal da funo linear y = ax + b
fornecida pelo sinal dos valores que y adquire, quando
atribumos valores para x.

1 CASO: a > 0
Consideremos a funo y = 2x 4, onde a = 2 e
b= 4.

Observando o grfico podemos afirmar:

a) para x = 2 obtm-se y = 0
b) para x > 2 obtm-se para y valores positivos, isto
, y > 0.
c) para x < 2 obtm-se para y valores negativos, isto
, y < 0.
Resumindo:
0 y 2 x | lR x > >
0 y 2 x | lR x < <
0 y 2 x | lR x = =

Esquematizando:

2 CASO: a < 0
Consideremos a funo y = 2x + 6, onde a = 2 e
b = 6.

Observando o grfico podemos afirmar:
a) para x = 3 obtm-se y = 0
b) para x > 3 obtm-se para y valores negativos, isto
, y < 0.
c) para x < 3 obtm-se para y valores positivos, isto
, y > 0.

Resumindo:
0 y 3 x | lR x < >
0 y 3 x | lR x > <
0 y 3 x | lR x = =

Esquematizando:

De um modo geral podemos utilizar a seguinte tcnica
para o estudo da variao do sinal da funo linear:

y tem o mesmo sinal de a quando x assume valores
maiores que a raiz.
y tem sinal contrrio ao de a quando x assume valores
menores que a raiz.

EXERCCIOS RESOLVIDOS

01) Determine o domnio das funes definidas por:
a) f ( x ) = x
2
+ 1
b) f ( x ) =
4 x
1 x
3
+

c) f ( x ) =
2 x
1 x

Soluo:
a) Para todo x real as operaes indicadas na
frmula so possveis e geram como resultado
um nmero real dai: D ( f ) = IR
b) Para que as operaes indicadas na frmula
sejam possveis, deve-se ter: x 4 0, isto , x
4. D ( f ) = { x lR | x 4}
c) Devemos ter:
x 1 0 e x 2 0
x 1 x 2
e da: D ( f ) = { x lR | x 1 e x 2 }

02) Verificar quais dos grficos abaixo representam
funes:

Resposta:

Somente o grfico 3 no funo, porque existe x
com mais de uma imagem y, ou seja, traando-se uma
reta paralela ao eixo y, ela pode Interceptar a curva em
mais de um ponto. Ou seja:

Os pontos P e Q tm a mesma abscissa, o que no
satisfaz a definio de funo.

3) Estudar o sinal da funo y = 2x 6
Soluo a = +2 (sinal de a)
b = 6

a) Determinao da raiz:
y = 2x 6 = 0 2x = 6 x = 3
Portanto, y = 0 para x = 3.

b) Determinao do sinal de y:
Se x > 3 , ento y > 0 (mesmo sinal de a)
Se x < 3 , ento y < 0 (sinal contrrio de a)

04) Estudar o sinal da fundo y = 3x + 5
Soluo:
a = 3 (sinal de a) b = + 5

a) Determinao da raiz:
y = 3x + 5 = 0 3x = 5 x =
3
5

Portanto, y = 0 para x =
3
5

b) Determinao do sinal de y:
se x >
3
5
, ento y < 0 (mesmo sinal de a)

se x <
3
5
, ento y > 0 (sinal contrrio de a)

05) Dentre os diagramas seguintes, assinale os que
representam funo e d D ( f ) e Im( f )

Respostas:
1) funo ; D(f) = {a.b,c,d} e Im(f) = {e,f }
2) No funo
3) funo ; D(f) = {1, 2, 3} e Im(f) = { 4, 5, 6 }
4) funo ; D(f) = {1, 2, 3 } e Im(f) = { 3, 4, 5}
5) No funo
6) funo ; D(f) = {5, 6, 7, 8, 9} e Im(f) = {3}
7) funo ; D(f) = { 2 } e Im(f) = { 3 }

06) Construa o grfico das funes:
a) f(x) = 3x b) g ( x ) =
2
1
x
c) h ( x ) = 5x + 2 d) i ( x ) =
2
5
x
3
2
+
e) y = x

Soluo:

07) Uma funo f, definida por f ( x ) = 2x 1, tem
domnio D( f ) = { x lR | 1 x 2} Determine
o conjunto-imagem

Soluo:
Desenhamos o grfico de f e o projetamos sobre o
eixo 0x

x y
O segmento AB o grfico de f; sua
projeo sobre o eixo 0y nos d:
Im ( f ) = [ 3 , 3 ]
1
2
3
3

08) Classifique as seguintes funes lineares em
crescentes ou decrescentes:
a) y = f ( x ) = 2x 1
b) y = g ( x ) = 3 + x
c) y = h ( x ) =
2
1
x 5
d) y = t ( x ) = x

Respostas:
a) decrescente b) crescente
c) crescente d) decrescente

09) Fazer o estudo da variao do sinal das funes:
1) y = 3x + 6 6) y = 5x 25
2) y = 2x + 8 7) y = 9x 12
3) y = 4x + 8 8) y = 3x 15
4) y = 2x + 6 9) y = 2x + 10
5) y = 4x 8

Respostas:
1) x > 2 y > 0; x = 2 y = 0; x < 2 y < 0
2) x > 4 y > 0; x = 4 y = 0; x < 4 y < 0
3) x > 2 y < 0; x = 2 y = 0; x < 2 y > 0
4) x > 3 y < 0; x = 3 y = 0; x < 3 y > 0
5) x > 2 y > 0; x = 2 y = 0; x < 2 y < 0
6) x > 5 y > 0; x = 5 y = 0; x < 5 y < 0
7) x >
3
4
y < 0; x =
3
4
y = 0; x <
3
4
y > 0
8) x > 5 y < 0; x = 5 y = 0; x < 5 y >
0
9) x > 5 y > 0; x = 5 y = 0; x < 5 y < 0

FUNO QUADRTICA

EQUACO DO SEGUNDO GRAU
Toda equao que pode ser reduzida equao do
tipo: ax
2
+ bx + c = 0 onde a, b e c so nmeros reais e
a 0, uma equao do 2 grau em x.

Exemplos:
So equaes do 2 grau:

x
2
7x + 10 = 0 ( a = 1, b = 7, c = 10)
3x
2
+5 x + 2 = 0 ( a = 3, b = 5, c = 2)
x
2
3x + 1 = 0 ( a = 1, b = 3, c = 1)
x
2
2x = 0 ( a = 1, b = 2, c = 0)
x
2
+ 3 = 0 ( a = 1, b = 0, c = 3)
x
2
= 0 ( a = 1, b = 0, c = 0)
Resoluo:
Calculamos as razes ou solues de uma equao do
2 grau usando a frmula:
a 2
b
x

=
onde = b
2
4a c

Chamamos de discriminante da equao ax
2
+ bx +
c = 0

Podemos indicar as razes por x
1
e x
2
, assim:
a 2
b
x
1
+
= e

a 2
b
x
2

=

A existncia de razes de uma equao do 2 grau
depende do sinal do seu discriminante. Vale dizer que:
>0existem duas razes reais e distintas (x
1
x
2
)
= 0 existem duas razes reais e iguais (x
1
=x
2
)
< 0 no existem razes reais

Exerccios:

1) Determine o conjunto verdade da equao
x
2
7x + 10 = 0, em IR
temos: a = 1, b = 7 e c = 10
= (7)
2
4 . 1 . 10 = 9
2 x
5 x

2
3 7
1 2
9 ) 7 - (
x
2
1
=
=

=
As razes so 2 e 5.
V = { 2, 5 }

2) Determine x real, tal que 3x
2
2x + 6 = 0
temos: a = 3, b = 2 e c = 6
= (2 )
2
4 . 3 . 6 = 68
lR 68 - e 68 - =
no existem razes reais V = { }

FUNO QUADRTICA
Toda lei de formao que pode ser reduzida a forma:
f ( x ) = ax
2
+ bx + c ou y = ax
2
+ bx + c

Onde a, b e c so nmeros reais e a 0, define uma
funo quadrtica ou funo do 2 grau para todo x real.

GRFICO
Faamos o grfico de f : IR IR definida por
f ( x ) = x
2
4x + 3

A tabela nos mostra alguns pontos do grfico, que
uma curva aberta denominada parbola. Basta marcar
estes pontos e traar a curva.

x y = x
2
- 4x + 3 ponto
-1
0
1
2
3
4
y = ( -1 )
2
- 4 ( -1 ) + 3 = 8
y = 0
2
- 4 . 0 + 3 = 3
y = 1
2
- 4 . 1 + 3 = 0
y = 2
2
- 4 . 2 + 3 = -1
y = 3
2
- 4 . 3 + 3 = 0
y = 4
2
- 4 . 4 + 3 = 3
(-1, 8)
( 0, 3)
( 1, 0)
( 2,-1)
( 3, 0)
( 4, 3)
5 y = 5
2
- 4 . 5 + 3 = 8 ( 5, 8)

De maneira geral, o grfico de uma funo quadrtica
uma parbola.

Grfico:

Eis o grfico da funo f(x) = x
2
+ 4x

x y = - x
2
+ 4x ponto
-1
0
1
2
3
4
5
y = - ( -1 )
2
+ 4 ( -1 ) = -5
y = - 0
2
+ 4 . 0 = 0
y = -( 1 )
2
+ 4 .1 = 3
y = - ( 2 )
2
+ 4 . 2 = 4
y = - ( 3 )
2
+ 4 . 3 = 3
y = - ( 4 )
2
+ 4 . 4 = 0
y = - ( 5 )
2
+ 4 . 5 = -5
(-1, -5)
( 0, 0 )
( 1, 3 )
( 2, 4 )
( 3, 3 )
( 4, 0 )
( 5, -5)

Grfico:

VRTICE E CONCAVIDADE
O ponto V indicado nos grficos seguintes
denominado vrtice da parbola. Em ( I ) temos uma
parbola de concavidade voltada para cima (cncava
para cima), enquanto que em (II) temos uma parbola de
concavidade voltada para baixo (cncava para baixo)

I) grfico de f(x) = x
2
4x + 3

Parbola cncava para cima

II) grfico de f(x) = x
2
+ 4x

parbola cncava para baixo

Note que a parbola cncava para cima o grfico de
f(x) = x
2
4x + 3 onde temos a = 1 (portanto a > 0)
enquanto que a cncava para baixo o grfico de f(x) =
x
2
+ 4x onde temos a = 1 (portanto a > 0).

De maneira geral, quando a > 0 o grfico da funo
f(x) = ax
2
+ bx + c uma parbola cncava para cima.
E quando a < 0 a parbola cncava para baixo.

COORDENADA DO VRTICE
Observe os seguintes esboos de grficos de funes
do 2 grau:

Note que a abscissa do vrtice obtida pela semi-
soma dos zeros da funo. No esboo ( a ) temos:
3
2
6
2
4 2
2
x x
x
2 1
v
= =
+
=
+
=

No esboo (b) temos:
1
2
2
2
3 1
2
x x
x
2 1
v
= =
+
=
+
=

Como a soma das razes de uma equao do 2 grau
obtida pela frmula S =
a
b
, podemos concluir que:
a 2
b
2
a
b
2
S
2
x x
x
2 1
v
= =
+
=

ou seja, a abscissa do vrtice da parbola
obtida pela frmula:

a 2
b
x
v
=

Exemplos de determinao de coordenadas do vrtice
da parbola das funes quadrticas:

a) y = x
2
8x + 15
Soluo:
4
2
8
) 1 ( 2
) 8 (
a 2
b
x
v
= =

=
=
y
v
= (4)
2
8. (4) + 15 = 16 32 + 15 = 1

Portanto: V = (4, 1)

b) y = 2x
2
3x +2

Soluo:
4
3
) 2 ( 2
) 3 (
2
=

=
=
a
b
x
v

= + |
\
|
|
\
|
= 2
4
3
3
4
3
2 y
2
v

=
+
= + = + |
\
|
=
16
32 36 18
2
4
9
16
18
2
4
9
16
9
. 2

8
7
16
14
= =
Portanto: V = (
8
7
,
4
3
)

EXERCICIOS
Determine as coordenadas do vrtice da parbola
definida pelas funes quadrticas:
a) y = x
2
6x + 5
b) y = x
2
8x +16
c) y = 2x
2
+ 6x
d ) y = 2x
2
+ 4x 8
e) y = x
2
+ 6x 9
f) y = x
2
16

Respostas:
a) V = {3, 4} b) V = {4, 32}
c) V = {3/2, 9/2} d) V = { 1, 6}
e) V = { 3, 0} f) V = {0, 16}

RAZES OU ZEROS DA FUNAO DO 2 GRAU
Os valores de x que anulam a funo y = ax
2
+ bx + c
so denominados zeros da funo.
Na funo y = x
2
2x 3 :
o nmero 1 zero da funo, pois para x = 1,
temos y = 0.
o nmero 3 tambm zero da funo, pois para x =
3, temos y = 0.

Para determinar os zeros da funo y = ax
2
+ bx + c
devemos resolver a equao ax
2
+ bx + c = 0.

Exemplos:
Determinar os zeros da funo
y = x
2
2x 3

Soluo:
x
2
2x 3 = 0
= b
2
4ac
= ( 2)
2
4. ( 1 ). ( 3)
= 4 + 12 = 16 = 4

1
2
2

3
2
6

2
4 2
) 1 ( 2
4 ) 2 (
=
=

= x

Portanto: 1 e 3 so os zeros da funo:
y = x
2
2x 3

Como no plano cartesiano os zeros da funo so as
abscissas dos pontos de interseco da parbola com o
eixo x, podemos fazer o seguinte esboo do grfico da
funo y = x
2
2x 3.

Lembre-se que, como a > 0, a parbola tem a
concavidade voltada para cima.

Vamos determinar os zeros e esboar o grfico das
funes:
a) y = x
2
4x + 3

Soluo:
x
2
4x + 3 = 0
= b
2
4ac
= (4)
2
4. ( 1 ) . ( 3 )
= 16 12 = 4 = 2

a 2
b
x

=
1
2
2

3
2
6

2
2 4
) 1 ( 2
2 ) 4 (
x
=
=
=

=

Como a = 1 > 0, a concavidade est voltada para
cima.

b) y = 2x
2
+ 5x 2

Soluo:
= b
2
4ac
= ( 5 )
2
4. ( 2 ) . ( 2 )
= 25 16 = 9 = 3
a 2
b
x

=
2
4
8

2
1
4
2

4
3 5
) 2 ( 2
3 ) 5 (
=

= x

Como a = 2 < 0, a parbola tem a concavidade
voltada para baixo.

c) y = 4x
2
4x + 1

Soluo:
4x
2
4x +1= 0
= b
2
4ac
= ( 4 )
2
4. ( 4 ) . ( 1 )
= 16 16 = 0
2
1
8
4
2(4)
-(-4)
x
a 2
b
x = = =
=

Como a = 4 > 0, a parbola tem a concavidade voltada
para cima.

d) y = 3x
2
+ 2x 1

Soluo:
3x
2
+ 2x 1= 0
= b
2
4ac
= ( 2 )
2
4( 3 ) ( 1 )
= 4 12 = 8

A funo no tem razes reais.

Como a = 3 < 0, a parbola tem a concavidade
voltada para baixo.

Em resumo, eis alguns grficos de funo quadrtica:

CONSTRUO DO GRFICO
Para construir uma parbola comeamos fazendo uma
tabela de pontos da curva. O vrtice um ponto
importante e por isso conveniente que ele esteja na
tabela.

Eis como procedemos:
a) determinemos x
v
, aplicando a frmula x
V
=
a 2
b

b) atribumos a x o valor x
v
e mais alguns valores,
menores e maiores que x
v
.
c) Calculamos os valores de y
d) marcamos os pontos no grfico
e) traamos a curva

Exemplo:
Construir o grfico de f(x) = x
2
2x + 2

Soluo: temos: a = 1, b = 2 e c = 2
1
1 2
) 2 (
a 2
b
x
v
=
=

Fazemos a tabela dando a x os valores -1, 0, 2 e 3.

x y = x 2x + 2 ponto
-1
0
1
2
3
y = ( -1 )
2
2( -1) + 2 = 5
y = 0
2
2 . 0 + 2 = 2
y = 1
2
2 . 1 + 2 = 1
y = 2
2
2 . 2 + 2 = 2
y = 3
2
2 . 3 + 2 = 5
( -1, 5)
( 0, 2)
( 1, 1)
( 2, 2)
( 3, 5)

Grfico:

ESTUDO DO SINAL DA FUNO DO 2 GRAU
Estudar o sinal de uma funo quadrtica determinar
os valores de x que tornam a funo positiva, negativa ou
nula.
J sabemos determinar os zeros (as razes) de uma
funo quadrtica, isto , os valores de x que anulam a
funo, e esboar o grfico de uma funo quadrtica.

Sinais da funo f ( x ) = ax
2
+ bx + c

Vamos agora esboar o grfico de
f ( x ) = x
2
4x + 3

As razes de f, que so 1 e 3, so as abscissas dos
pontos onde a parbola corta o eixo x.

Vamos percorrer o eixo dos x da esquerda para a
direita.

Antes de chegar em x = 1, todos os pontos da
parbola esto acima do eixo x, tendo ordenada y
positiva. Isto significa que para todos os valores de x
menores que 1 temos f ( x ) > 0.

Para x = 1 temos f ( x ) = 0 (1 uma das razes de f )

Depois de x = 1 e antes de x = 3, os pontos da
parbola esto abaixo do eixo x, tendo ordenada y
negativa. Isto significa que para os valores de x
compreendidos entre 1 e 3 temos f ( x ) < 0.

Para x = 3 temos f ( x ) = 0 (3 raiz de f ).

Depois de x = 3, todos os pontos da parbola esto
acima do eixo x, tendo ordenada y positiva. Isto significa
que para todos os valores de x maiores do que 3 temos
f(x) > 0.

Este estudo de sinais pode ser sintetizado num
esquema grfico como o da figura abaixo, onde
representamos apenas o eixo x e a parbola.

Marcamos no esquema as razes 1 e 3, e os sinais da
funo em cada trecho. Estes so os sinais das
ordenadas y dos pontos da curva (deixamos o eixo y fora
da jogada mas devemos ter em mente que os pontos que
esto acima do eixo x tm ordenada y positiva e os que
esto abaixo do eixo x tm ordenada negativa).

Fica claro que percorrendo o eixo x da esquerda para
a direita tiramos as seguintes concluses:
x < 1 f ( x ) > 0
x = 1 f ( x ) = 0
1 < x < 3 f ( x ) < 0
x = 3 f ( x ) = 0
x >3 f ( x ) > 0

De maneira geral, para dar os sinais da funo
polinomial do 2 grau f ( x ) = ax
2
+ bx + c cumprimos as
seguintes etapas:
a) calculamos as razes reais de f (se existirem)
b) verificamos qual a concavidade da parbola
c) esquematizamos o grfico com o eixo x e a
parbola
d) escrevemos as concluses tiradas do esquema

Exemplos:
Vamos estudar os sinais de algumas funes
quadrticas:

1) f ( x ) = x
2
3x

Soluo:
Razes: x
2
3x = 0 x ( x + 3) = 0
( - x = 0 ou x + 3 = 0 ) x = 0 ou x = 3
concavidade: a = 1 a < 0 para baixo

Esquema grfico

Concluses:
x < 3 f ( x ) < o
x = 3 f ( x ) = 0
3 < x < 0 f ( x ) > 0
x = 0 f ( x ) = 0
x > 0 f ( x ) < 0

2) f ( x ) = 2x
2
8x +8

Soluo:
Razes:
2x
2
8x + 8 = 0
4
8 2 4 64 8
= x
2
4
0 8
=
=

A parbola tangncia o eixo x no ponto de abscissa 2.

concavidade: a = 2 a > 0 para cima

Esquema grfico

Concluses:
x < 2 f ( x ) > 0
x = 2 f ( x ) = 0
x > 2 f ( x ) > 0

3) f ( x ) = x
2
+ 7x +13

Soluo:
Razes:
lR
2
3 7
2
13 1 4 49 7
x

=

=

Esquema grfico

Concluso: 0 ) x ( f lR, x >

4) f ( x ) = x
2
6x + 8

Soluo:
Razes: = ( 6)
2
4 . 1 . 8
= 36 32 = 4 = 2

2
2
4
2
2 6

4
2
8
2
2 6

2
2 6
x
= =
= =
+
=
x
1
= 2 e x
2
= 4

Esboo grfico:

Estudo do sinal:
para x < 2 ou x > 4 y > 0
para x = 2 ou x = 4 y = 0
para 2 < x < 4 y < 0

5) f ( x ) = 2x
2
+ 5x 2

Soluo:
Zeros da funo: = ( 5 )
2
4 . ( 2) .( 2)
= 25 16 = 9 = 3
2
4
8
4 -
3 - 5 -

2
1
4
2
4 -
3 5 -

) 2 ( 2
3 5
x
=
=
=
=
+

=
2 x e
2
1
x
2 1
= =
Esboo do grfico:

Estudo do sinal
Para x <
2
1
ou x > 2 y < 0
Para x =
2
1
ou x = 2 y = 0
Para
2
1
< x <2 y > 0

6) f ( x ) = x
2
10x + 25

Soluo: = ( 10 )
2
4 . 1 . 25
= 100 100 = 0
5
2
10
) 1 ( 2
) 10 (
x = =

=

Esboo grfico:

Estudo do sinal:
para x 5 y > 0
para x = 5 y = 0

Observe que no existe valor que torne a funo
negativa.

7) f ( x ) = x
2
6x 9

Soluo:
Zeros da funo: = (6)
2
4(1)(9 )
= 36 36 = 0
3
2
6
) 1 ( 2
) 6 (
x =

=
Esboo grfico:

Estudo do sinal:
para x 3 y < 0 para x = 3 y = 0

Observe que no existe valor de x que torne a funo
positiva.

8) f ( x ) = x
2
3x + 3

Soluo:
Zeros da funo = (3)
2
4 . 1 . 3
= 9 12 = 3

A funo no tem zeros reais

Esboo do grfico:

Estudo do sinal: 0 y lR x >

9) Determine os valores de m, reais, para que a
funo
f ( x ) = (m
2
4)x
2
+ 2x
seja uma funo quadrtica.
Soluo:
A funo quadrtica a 0
Assim: m
2
4 0 m
2
4 m 2
Temos: m lR, com m 2

10) Determine m de modo que a parbola
y = ( 2m 5 ) x
2
x
tenha concavidade voltada para cima.

Soluo:
Condio: concavidade para cima a > 0
2m 5 > 0 m >
2
5

11) Determinar m para que o grfico da funo qua-
drtica y = (m 3)x
2
+ 5x 2 tenha concavidade
volta para cima.
soluo:
condio: a > 0 m 3 > 0 m > 3

12) Para que valores de m funo f ( x ) = x
2
3 x +
m 2 admite duas razes reais iguais?
Soluo:
condio: > 0
= ( 3) 4 ( 1 ) ( m 2) = 9 4m +8
4 m + 17 > 0 m =>
4
17
m >
4
17

13) Para que valores de x a funo f(x) = x
2
5x + 6
assume valores que acarretam f(x) > 0 e f(x) < 0?
Soluo:
f ( x ) = x
2
5x + 6
f ( x ) = 0 x
2
5x + 6 = 0 x
1
= 2 e x
2
= 3

Portanto:
f ( x ) > 0 para [ x R / x < 2 ou x > 3 ]
f ( x ) < 0 para [ x R / 2 < x < 3 ]

EXERCCIOS
01) Determine as razes, o vrtice, D( f ) e Im( f ) das
seguintes funes:
a) y = x
2
+ x +1
b) y = x
2
9
c) y = x
2
+ 4x 4
d) y = x
2
8x

Respostas:
a) no tem; (-1/2, 3/4); IR; { y lR | y
4
3
}
b) 3, -3; (0, 0); lR; { y lR | y 0}
c) 2; (2,0); lR; { y R | y 0}
d) 0, -8; (-4, 16); lR; { y lR | y 16}

02) Determine os zeros (se existirem) das funes
quadrticas:
a) y = x
2
6x + 8
b) y = x
2
+ 4x 3
c ) y = x
2
+ 4x
d) y = x
2
6x + 9
e) y = 9x
2
+ 12x 4
f) y = 2x
2
2x +1
g) y = x
2
+ 2x 3
h) y = 3x
2
+ 6x
i) y = x
2

Respostas:
a) 2 e 4 b) 1 e 3
c) 4 e 0 d) 3
e) 2/3 f)
g) 3 e 1 h) 2 e 0
i) 0

03) Determine os valores reais de m, para os quais:
a) x
2
6x m 4 = 0 admita duas razes reais
diferentes
b) mx
2
(2m 2)x + m 3 = 0 admita duas razes
reais e iguais
c) x
2
(m + 4)x + 4m + 1 = 0 no admita razes reais
d) x
2
2mx 3m + 4 = 0 admita duas razes reais
diferentes.

Respostas:
a) { } 13 m | lR m >
b) { } 1 - m | lR m =
c) { } 6 m 2 | lR m < <
d) { } 1 m e 4 - m | lR m > <

04) Dada a funo y = x
2
x 6, determine os valores
de x para que se tenha y > 0.
Resposta : S = { } 3 ou x 2 - x | lR x > <

05) Dada a funo y = x
2
8x + 12, determine os
valores de x para que se tenha y < 0.
Resposta : S = { } 6 x 2 | lR x < <

FUNO PAR
FUNO MPAR

FUNAO PAR
Dizemos que uma funo de D em A uma funo
par se e somente se: f ( x ) = f ( x ), D x , x
isto , a valores simtricos da varivel x correspondem
a mesma imagem pela funo.

Exemplo:
f ( x ) = x
2
uma funo par, pois temos, por exemplo:

) 2 ( f 2) - ( f
4 2 ) 2 ( f
4 2) - ( 2) - ( f
2
2
=
= =
= =

Observe o seu grfico:

Vale observar que: o grfico de uma funo par
simtrico em relao ao eixo dos y.

FUNO MPAR
Dizemos que uma funo D em A uma funo
impar se e somente se f ( x) = f ( x ), D x , x ,
isto , os valores simtricos da varivel x correspondem
as imagens simtricas pela funo.

Exemplo:
f ( x ) = 2x uma funo mpar, pois temos, por
exemplo:
) 1 ( f 1) - ( f
2 1 2 ) 1 ( f
2 - 1) - 2( 1) - ( f
=
= =
= =

Observe o seu grfico:

O grfico de uma funo impar simtrico em relao
a origem do sistema cartesiano.

EXERCCIOS
01) Dizer se as funes seguintes so pares, mpares
ou nenhuma das duas.
a) f(x) = x
b) f(x) = x
2

c) f(x) = x
3

d) f(x) = | x |
e) f(x) = x +1

Respostas
a) f(-x) = -x = -f(x); funo mpar
b) f(-x) = (-x)
2
= x
2
= f(x); funo par
c) f(-x) = (-x)
3
= -x
3
= -f ( x ); funo mpar
d) f(-x) = | -x | = | x | = f ( x ); funo par
e) f(-x) = -x + 1
x + 1 = f ( x )
- ( x + 1)= - f ( x )
no funo par nem funo mpar

02) Dizer se as funes seguintes, dados seus
grficos cartesianos so pares, mpares ou
nenhuma das duas.

Resposta
a) uma funo par, pois seu grfico simtrico em
relao ao eixo x.
b) uma funo mpar, pois seu grfico simtrico
em relao ao ponto origem,
c) uma funo par, pois seu grfico simtrico em
relao ao eixo y.
d) No nem funo par nem funo impar, pois seu
grfico no simtrico nem em relao ao eixo y
e nem em relao ao ponto origem.

FUNO MODULO
Chamamos de funo modular a toda funo do tipo y = |
x | definida por:
real x todo para 0, x se x, -
0 x se x,
) x ( f
<
=
Representao grfica:

D ( f ) = R
Im ( f ) = R
+

Exemplos:
a) y = | x | + 1

< +
+
=
0 x se 1, x -
0 x se 1, x
y

D ( f ) = R Im ( f ) = { y lR | y 1}

b) Calcular | x 5 | = 3

Soluo:
| x 5 | = 3 x 5 = 3 ou x 5 = 3

Resolvendo as equaes obtidas, temos:
x 5 = 3 x 5 = 3
x = 8 x = 2
S = {2, 8}

c) Resolver a equao | x |
2
+ 2 | x | 15 = 0

Soluo:
Fazemos | x | = y, com y 0, e teremos
y
2
+ 2y 15 = 0 = 64
y = 3 ou y " = 5 (esse valor no convm pois y 0)

Como | x | = y e y = 3, temos
| x | = 3 x =3 ou x = 3
S = { 3, 3}

d) Resolver a equao | x
2
x 1| = 1
Soluo:
| x
2
x 1| = 1 x
2
x 1 = 1 ou
x
2
x 1 = 1
x
2
x 1 = 1 x
2
x 1 = 1
x
2
x 2 = 0 x
2
x = 0
= 9
x ( x 1) = 0
x = 2 ou x = 1 x = 0 ou x = 1
S = { 1, 0, 1, 2 }

e) Resolver a equao | x |
2
2 | x | 3 = 0
Soluo:
Fazendo | x | = y, obtemos
y
2
2y 3 = 0 y = 1 ou y = 3

Como y = | x |, vem:
| x | = 3 x = 3 ou x = 3
| x | = 1 no tem soluo pois | x | 0

Assim, o conjunto-soluo da equao
S = { 3, 3}

EXERCCIOS
Represente graficamente as seguintes funes
modulares e d D ( f ) e lm ( f ) :
1) y = | x | + 2 4) y = | x 3 |
2) y = | x | 1 5) y = | x + 1 |
3) y = | x + 2| 6) y = | x 1 | 1

FUNO COMPOSTA
Consideremos a seguinte funo:

Um terreno foi dividido em 20 lotes, todos de forma
quadrada e de mesma rea. Nestas condies, vamos
mostrar que a rea do terreno uma funo da medida
do lado de cada lote, representando uma composio de
funes.

Para isto, indicaremos por:
x = medida do lado de cada lote
y = rea de cada terreno
z = rea da terreno

1) rea de cada lote = (medida do lado)
2

y = x
2

Ento, a rea de cada lote uma funo da medida do
lado, ou seja, y = f ( x ) = x
2

2) rea do terreno = 20. (rea de cada lote)
z = 20y
Ento, a rea do terreno uma funo da rea de cada
lote, ou seja: z = g(y) = 20y

3) Comparando (1) e (2), temos:
rea do terreno = 20 . (medida do lado)
2
, ou seja: z =
20x
2
pois y = x
2
e z = 20y

ento, a rea do terreno uma funo da medida de
cada lote, ou seja, z = h ( x ) = 20x
2

A funo h, assim obtida, denomina-se funo
composta de g com f.

Observe agora:
[ ] ) x ( f g z
) y ( g z
) x ( f y
=
=
=

[ ]
[ ] ) x ( h g ) x ( h
f(x) g z
) x ( h z
=
=
=

A funo h ( x ), composta de g com f, pode ser
indicada por:
g [ f ( x ) ] ou (g o f ) ( x )

EXERCICIOS
01) Sendo f ( x ) = 2x e g (x ) =
2
x
3
funes reais,
calcule g [ f ( 2) ].

Temos :
f ( x ) = 2x f ( 2) = 2 ( 2) = f ( 2)= 4
g ( x ) =
2
x
3
e g [ f ( 2) ] = g ( 4 ) =
g [ f ( 2) ] =
2
) 4 (
3
= 32 g [ f ( 2) ] = 32

02) Sendo f ( x ) = 2x e g ( x ) =
2
x
3
funes reais,
calcule f [ g ( 2 ) ].

Temos :
g ( x ) =
2
x
3
g ( 2 ) =
( )
2
2
3
g ( 2) = 4
f ( x ) = 2x e f [ g (2)] = f (4)
f [ g(2)] = 2 . (4) = 8 f [ g (2)] = 8

03) Sendo f(x) = 2x 1 e g ( x ) = x + 2 funes reais,
calcule:
a) ( g o f ) ou g [ f ( x ) ]
b) ( f o g ) ( x )

a) Para obter g[ f ( x ) ] substitumos x de g( x ) por
(2x 1) que a expresso de f ( x ).
g ( x ) = x + 2 g [ f ( x )] = (2x 1) + 2
g [ f ( x ) ] = 2x + 1

f ( x ) 2x 1

b) Para obter f [ g ( x ) ] substitumos o x de f ( x ) por (
x + 1 ) que a expresso de g ( x ).
f ( x ) = 2x 2 f [ g ( x )] = 2 (x + 2) 1
f [ g ( x ) ] = 2x + 3

g ( x ) x + 2

04) Dados f ( x ) = 2x 1 e f [ g ( x ) ] = 6x + 11,
calcular g ( x ).

Soluo
Neste caso, vamos substituir x por g ( x ) na funo f
(x)e teremos 2 [ g ( x ) ] 1 = 6x + 11.

2 g ( x ) 1 = 6x + 11 2 g ( x ) = 6x + 12
6 3x ) x ( g
2
12 6x
x) ( g + =
+
=

05) Considere as funes:
f de lR em lR, cuja lei f ( x ) = x + 1

g de lR em lR, cuja lei x
2

a) calcular (f o g) ( x ) d) calcular (f o f ) ( x )
b) calcular (g o f) ( x ) e) calcular (g o g ) ( x )
e) dizer se (f o g) ( x ) = (g o f ) ( x )

Respostas:
a) ( f o g) ( x ) = x
2
+ 1
b) (g o f) ( x) = x
2
+2x +1
c) Observando os resultados dos itens anteriores,
constatamos que, para x 0, (f o q) ( x) ( g o f )
( x )
d) ( f o f )(x) = x + 2
e) ( g o g)( x ) = x
4

FUNO EXPONENCIAL

Propriedades das potncias
Considerando a, r e s nmeros reais, temos como

PROPRIEDADES DAS POTNCIAS:
Vamos admitir que :

Exemplos:
1) (2 )
3
.( 2 )
2
.(2) = (2)
3+2+1
= (2)
6
= 64

2) 3
5
: 3
3
= 3
5 3
= 3
2
= 9
3)
64
1
2
1
2
1
6
2
3
= |
\
|
=
(
(
\
|

4) 2
2
. 5
2
= ( 2 . 5)
2
= 10
2
= 100
5)
81
1
3
1
3
4
4
= =

6) 5 5 5 5
3 2 3
= =

RESOLVENDO EXERCCIOS:
1. Determine o valor de:
a) (32)
0,1
b) (81)
2/5

Resolvendo:
a) (32)
0,1
= (2
5
)
1/10
=

2
5/10
= 2
1/2
= 2
b) (81)
2/5
= ( )
5 5 8
5
2 4
27 3 3
3
= =

2. Calcule e Simplifique:
a) ( )
3
2
2
3
2

+ |
\
|
b)
0 2 1
3
2
3
1
: 243 |
\
|
|
\
|

Resolvendo:
a) ( )
( )
8
17
8
1
4
9
2
1
2
3
2
3
2
3 2
2
3
2
= =
+ = + |
\
|

b)
0 2 1
3
2
3
1
: 243 |
\
|
|
\
|

=3
5/2
: 3
1/2
. 1= 3
5/2 1/2
= 3
2
= 9

3. Simplifique:
a)
1 r
1 r 1 r
27
9 3
+
+
b) 5
n + 3
+ 5
n + 2

Resolvendo:
a) 3
r + 1
. 3
2r 2
: 3
3r +3
= 3
r + 1 + 2r 2 3r 3
=
3
4
=
81
1
3
1
4
=
b) 5
n
. 5
3
+ 5
n
. 5
2
= 5
n
(5
3
+ 5
2
) = 5
n
. 150

Exerccios:

4. Calcule:
a) (8)
2/3
b) (0,027)
1/3

c) (16)
0,25

d) (125)
-0,25
e) ( 2 )
3
f)
4
3
1

|
|
\
|

5. Efetue:
a) ( )
2
1
4
3
75 , 0 |
\
|
b) (64)
0,08
. (64)
0,17
c) ( ) ( )
9
2
10
1
001 , 0 01 , 0
\
|

6. Efetue e simplifique:
a)
4 3
4 : 2 8 b)
( )
3 2 4
2 1
3
2 1
3 3
3 3

c)
2 n
1 n 2 n
5 5
5 5 5 5
+
d)
3 n
2 n 1 n
2
2 2
+

7. Copie apenas as verdadeiras
a) 2
n-2
= 2
n
. 2
-2
b) 2
b
= 2
3
b = 4
c) 3
b+1
=3
5
b =5 d) 3
b + 1
= 3
5
b=4

Grfico
Definio: Uma lei de formao do tipo:

f(x) = a
x
ou y = a
x

onde a um nmero real positivo e diferente de 1,
define uma funo exponencial de base a para todo x
real.

Exemplos:
So funes exponenciais:
1) f ( x ) =
x
2
1
|
\
|
ou y =
x
2
1
|
\
|
, onde a =
2
1

2) f ( x ) = ( )
x
3 ou y = ( )
x
3 , onde a = 3

a
r
. a
s
= a
r +s
a
r
: a
s
= a
r -s
( a 0)
(a
r
)
s
= a
r . s

(a . b)
s
= a
s
. b
s

a
- r
=
r
a
1
( a 0)
a
r/s
=
s r
a 2) s lN, s ( >
a
0
= 1 ( a
0)
a
1
= a
Grfico
Numa funo exponencial, sendo a um numero real
positivo e diferente de 1, podemos ter a > 1 ou 0 < a <
1 e obtemos um tipo de curva para cada caso. Vamos,
ento construir dois grficos, um com a = 3 e outro com
a =
3
1
.
a>1
f ( x ) = 3
x
ou y = 3
x
onde a = 3 a>1
x y ponto
f ( -2 )= (3)
-2
=
9
1

2
9
1

|
\
|
9
1
, 2
f ( -1 )= (3)
-1
=
3
1

1
3
1

|
\
|
3
1
, 1
f ( 0 )= (3)
0
= 1 0 1 ( 0 , 1)
f ( 1 )= (3)
1
= 3 1 3 ( 1 , 3 )
f ( 2 )= (3)
2
= 9 2 9 ( 2 , 9 )

Podemos observar que:
D = IR e Im =
*
lR
+

a curva intercepta o eixo dos y em 1.
a funo crescente.
0 < a < 1
f ( x ) =
x
3
1
|
\
|
ou y =
x
3
1
|
\
|
,
onde a =
3
1
0 < a < 1
x y ponto
f ( -2 )=
2
3
1

|
\
|
= 9

-2

9

( 2 , 9 )
f ( -1 )=
1
3
1

|
\
|
=3
-1 3
( 1 , 3 )
f ( 0 )=
0
3
1
|
\
|
= 1

0

1

( 0 , 1)
f ( 1 )=
1
3
1
|
\
|
=
3
1

1
3
1

|
\
|
3
1
, 1
f ( 2 )=
2
3
1
|
\
|
=
9
1

2
9
1

|
\
|
9
1
, 2

Podemos observar que:
D = lR e Im =
*
lR
+

a curva intercepta o eixo dos y em 1.
a funo decrescente.

Para qualquer funo exponencial y = a
x
, com a >
0 e a 1, vale observar:

1
a > 1 funo crescente
x1 < x2
2 1
x x
a a <

2
0 <a < 1 funo decrescente
x
1
< x
2

2 1
x x
a a >

3
Domnio: D = lR
Imagem: Im =
*
lR
+

4
a curva est acima do eixo dos x.
a > 0 a
x
>0 lR x x,

5
a curva intercepta o eixo dos y em y = 1
x = 0 y = a
0
y =1

6

2 1
x x
a a = x
1
= x
2

RESOLVENDO EXERCCIOS
8. Sendo f ( x ) = (2)
2x
, calcule f (1), f (0) e f
(1).
f (1) = ( 2 )
2 (1)
= 2
2
=4
f ( 1) = ( 2 )
2 . 1
= 2
2
=
4
1

f ( 0 ) = 2
2 . 0
= 2
0
= 1

9. Determine m IR de modo que f ( x ) =(m - 2)
x
seja decrescente:
f ( x ) decrescente quando a base (m- 2) estiver
entre 0 e 1. Portanto:
< <
> <
< <
3 m 1 2 - m
e
2 m 2 - m 0
1 2 - m 0
Devemos Ter: 2 < m < 3
10. Determine o valor de x, em lR.
a)
3 1 x 2
3
1
3
1
|
\
|
= |
\
|

c)
5 x
3
2
3
2
|
\
|
> |
\
|

b)
3 x
4
5
4
5
|
\
|
> |
\
|

Resolvendo:
a) 2 x 3 1 x 2
3
1
3
1
3 1 x 2
= = |
\
|
= |
\
|

b) Como
4
5
maior que 1, conservamos a
desigualdade para os expoentes:
{ } 3 x | lR x S 3 x
4
5
4
5
3 x
> = > |
\
|
> |
\
|

c) Como
3
2
est entre 0 e 1, invertemos a
5 x
3
2
3
2
5 x
< |
\
|
> |
\
|
{ } 5 x | lR x S < =

Exerccios:
10. Esboce o grfico das funes dadas por:
a) y = 2
x
b) y =
x
2
1
|
\
|

11. Sendo f ( x ) = ( )
2 x
2
3

, calcule:
a) f ( -1) b) f(0) c) f (2) d)f ( 2 )

12. Determine em IR de modo que a f ( x ) = (2m
3)
x
seja:
a) crescente b) decrescente

13. Determine o valor de x, em lR:
a) 3
x
= 3
4
e)
2 1 x
3
2
3
2

|
\
|
< |
\
|

b)
2 1 x 3
3
1
3
1
|
\
|
= |
\
|

f)
3 1 x
3
4
3
4
|
\
|
> |
\
|
+

c) 2
x
< 2
5
d)
3 x
2
1
2
1
|
\
|
> |
\
|

EQUAES EXPONENCIAIS

Vamos resolver equaes exponenciais, isto ,
equaes onde a varivel pode aparecer no expoente.

So equaes exponenciais:
1) 2
X
= 32 2) 25 5
X X
2
=
3) 3
2X
3
X
6=0

Resoluo: Para resolver uma equao
exponencial, devemos lembrar que:

RESOLVENDO EXERCCIOS:
15. Resolva a equao (11
3
)
x2
=
121
1

11
3( x 2)
= 11
2
3(x 2)= 2
3 x 6 = - 2 x =
3
4

)
`
=
3
4
V
16. Determine x tal que
4
1
2
1
2
x 3
x
2
|
\
|
=

= =
2 x 3 x 2 x 3
2
x 3 x
2 2 2 2
2
1
2 2
2 2

x
2
= 3x 2 x
2
3x + 2 = 0 x = 1 ou x = 2
V = {1, 2}

17. Resolva a equao
4 1 x 5 2x
8 2 8
+
=
2
3
. 2
2x +5
= [2
3(x 1 )
]
1/4
2
2x + 8
=
4
3 x 3
2

2x + 8 =
4
3 x 3
8x + 32 = 3x 3 x = 7
V = {7}

18. Resolva a equao:
2) x lN, x ( 243 3 3
X 2 X 3
=

Sendo 243 = 3
5
, temos 243
2
= (3
5
)
2
= 3
10
; ento:
= + = =
+ +
x
10
x 3 3 3 3 3
x 10 x 3 x 10 x 3

5 x ou 2 x 0 10 x 3 x
2 1
2
= = = +
Como x ndice de raiz, a soluo x = 2
V = { 2}

19. Determine x em: 3
2x+1
3
x+1
= 18
3
2x
. 3 3
x
. 3 = 18 (3
x
)
2
. 3 3
x
. 3 - 18 = 0
e fazendo 3
x
= y , temos:

3y
2
3y - 18 = 0 y = -2 ou y = 3

3
x
= -2 soluo, pois 3
x
> 0
3
x
y
x real

3x = 3 x = 1

V = { 1}

Exerccios:
) 1 a e 0 a ( x x a a
2 1
x x
2 1
> = =
a)
3 x
81 3 = c)
81
1
27
x 2
=
+

b) 10
x
= 0,001
d)
2
1
2
1 x
2
=
+

21. Determine x em :
a) 3
x
. 3
2
= 27 c) (0,001)
x2
=10
2x+1

b) ( 7
2
)
x
= 343

a)
15 x 2 x
2 2 2
2
= c) [3
(x-1)
]
(2 x)
= 1
b)
125
1
5
1
5
x 4
x
2
= |
\
|
Obs: 3
0
=1

23. Determine x tal que:
a)
6
2 x 4 1 x 3
125 25
+
=
b) 81 . 3
x2
=
x 4
9 (x lN | x 2)

a) 2
x+3
+ 2
x2
= 33 b) 25
x
2 . 5
x
= 1
c) 3
2x
+ 2 . 3
x
= 0 d) 2
2x + 3
6 . 2
x
+1 = 0

25. Resolva a equao;
a) 4
x +2
2
x+3
+ 1= 0 b) 2
6x
9 . 2
3x
+ 8 = 0

INEQUAES EXPONENCIAIS

Vamos resolver inequaes exponenciais, isto ,
inequaes onde podemos ter a varivel no expoente.
Exemplos:
1] 2
x 1
< 8 2] 1
3
2
3
2
9 x 6 x
2
|
\
|
|
\
|

Resoluo:
Para resolver uma inequao exponencial, vamos
lembrar que:

a > 1
2 1
x x
x x a a
2 1
< <
conservamos a
desigualdade
0< a < 1
2 1
x x
x x a a
2 1
> <
invertemos a
desigualdade

RESOLVENDO EXERCCIOS
26. Resolva a inequao:
10 x x
4 2 2
2
< .
20 x x
2 2
2
<
+
e como 2 maior que 1, conservamos a
20 x x 2 2
2 20 x x
2
< + <
+

x
2
+ x < 20 x
2
+ x 20 < 0

Resolvendo essa inequao, temos: 5 < x < 4.
S= ] 5, 4[

x 6 4 x
2
1
4
1
2
|
\
|
< |
\
|

( ) x 6 4 x 2 x 6 4 x
2
2
1
2
1
2
1
2
1
2 2
|
\
|
< |
\
|
|
\
|
<
|
|
\
|

como
2
1
est entre 0 e 1, invertemos a
desigualdade para os expoentes.
( )
( ) x 6 4 x 2
2
1
2
1
2
x 6 4 x 2
2
> |
\
|
< |
\
|

Resolvendo 2x
2
- 6x - 8 > 0, temos:
x < 1 ou x> 4 , ] [ ] [ + = , 4 1 , S

28. Resolva a inequao: 2
2x + 2
- 5 . 2
x
1

2
2x
. 2
2
5 . 2
x
1 4 . (2
x
)
2
5 . 2
x
+ 1 0
Fazendo 2
x
= y, Vem:
+ 1 y
4
1
0 1 y 5 y 4
x
2
2
3 2 1

0 x 2 2 2 2
0 x 2

S = [ 2, 0]

29. Resolva a inequao: 3
3
1
9
1
x
< |
\
|
<
Devemos ter, simultaneamente:

S = ] 1, 2 [
Exerccios:
a) 3
x
81 c)
1 x
3 x 2
5
1
5
\
|

b) ( ) ( )
5 x
2 , 0 2 , 0 < d) ( ) ( )
5 x 2 x 3
2 2

>

a)
4 x 3 x
5
8
5
8
2
+
|
\
|
< |
\
|
c)
( )
8
1
2
1
2
1
4 x 1 x
2
< |
\
|
|
\
|

b) 1
5
1
9 x 6 x
2
|
\
|
+
d)
1
x 2
x 3
32
2
1
2
2
\
|

a) 55 5 5 3 5
1 x x 1 x
+
+

b) 5 5 5 5
2 x x 1 x 2
>
+ +

c) 1 2 2 2
x 1 x 1 x 2
>

d) 1 3
9
10
3
2 x 2 x 2
<
+ +

e)
x 1 x 2
7 8 1 7 +
+

EXERCCIOS DE APROFUNDAMENTO:

33. Calcule:
a) ( )
3
2
27 d) ( )
3 2
216

b) ( )
25 , 0
8

e)
... 333 , 0
8
c)
2
4
3
5

|
|
\
|
f) ( )
3 1
2 1
4
7
(

34. Determine o valor de:
a) ( ) ( ) ( )
05 , 0 09 , 0 21 , 0
81 : 81 81
b) ( ) 125
5
1
04 , 0
2 1
4 1
|
\
|

c)
( )
2 3 - 2
2 1 -
2 1
3 1
3 3
3 3

35. Efetue:
a) 3
m +1
. 3
m+3
: 9
m 1
b)
n 2
n 1 n 2
5
25 5
+

c) (4
n+1
+ 2
2n 1
) : 4
n

36. Calcule:
a) (a
1
+ b
1
)
1
, com a 0, b 0 e a b.
b) (a
2
b
2
)

.
a b
1
, com a 0, b 0 e a b.

37. Copie apenas as afirmaes verdadeiras:
a) 2 x 4 2
3 x 2
= =

b)
3
10
x
8
1
2
1
3 1 x
= = |
\
|

c) 3 x
2
1
2
1
x 3
< |
\
|
< |
\
|

d) 4 x 8 2 2
x
> <

38. Resolva as equaes:
a) 16
4
1
2
x 2
= c) ( )
2 x 3 1 x 2
100 01 , 0
+
=
b) 125 5 25
4 x
= d)
( ) 1 x 6
1 x
2
32
1
2
= |
\
|

a)
6
1 x x 2 1
27 9

=
b)
6
1 x
4
8 x 7 x
27
1
3
2

+
|
\
|
=

a) 39 3 3 3
1 x x 1 x
= + +
+

b) 0 125 5 30 5
x x 2
= +
c) 64 4 2 16
x x
= +
d) 3 3 10 3
x 1 x 2
=
+

Respostas:
4. a) 4 b) 0,3 c) 2
d)
5
4
5
e)
4
2
f) 9
5. a)
4
3
b) 2 2 c) 10
6. a)
3
2 2 b)
3
3 9 c) 630 d)
32
1

7. so verdadeiras: a e d
11. a)
3
1
b)
9
1
c) 9 d) 1
12. a) m >2 b) 2 m
2
3
< <
13. a) 4 b)1 c) { } 5 x | lR x <
d) { } 3 x | < IR x e) { } 1 - x | lR x >
f) { } 2 x | IR > x
20. a)
)
`
3
4
b) { } 3 c)
)
`
3
10
d)
21. a) { } 5 b)
)
`
2
3
c) { } 1
22. a) { } 3 , 5 b) { } 3 , 1 c) { } 2 1,
23. a)
)
`
4
3
b) { 2}
24. a) { 2 } b) {0 } c) d) { -2, -
1}
25. a) { -2 } b) { 0,1 }
30. a) ] ] 4 , b) ] [ + 5, c)
(
(
(
(

3
4
,
d) ] [ + , 5
31. a) ] [ 4 , 1 b) { } 3 c) ] [ ] [ + , 3 2 - ,
d)
2
5
, 1
32. a) ] ] 2 , b) ] [ ] [ + , 1 1 - ,
c) ] [ ] [ + , 1 0 , d) ] [ 0 , 2
e) ] [ 0 , 1
33. a) 9 b)
2
2
4
c)
5
15
d)
36
1
e) 2 f)
3
49
34. a) 3 b) 5 5 c)
3
3
6

35. a) 729 b) 4 c)
2
9

36. a)
b a
ab
+
b)
2 2
b a
a b
+

37. So verdadeiras b e c
38. a) { 3 } b) { 4 } c)
)
`
5
1
d)
)
`
1 ,
5
11

39. a)
)
`
9
5
b) { } 3 , 2
40. a) { 2 } b) { 1, 2} c) { 3 }
d) {1, 1}

FUNO LOGARTMICA

Definio:
Podemos dizer que em : 5
3
= 125

3 o logaritmo de 125 na base 5. isso pode ser
escrito da seguinte forma:
log
5
= 125 = 3

Veja outros casos:
2
5
= 32 log
2
32 = 5
3
4
= 81 log
3
81 = 4
10
0.3010
= 2 log
10
2 = 0,3010

De um modo geral, dados dois nmeros reais a e b,
positivos, com b 1, chama-se logaritmo de a na base
b, ao nmero c, tal que b
C
= a. Ou seja:
log
b
a = c b
C
= a

O nmero a recebe o nome de logaritimando e b a
base.

Alguns logaritmos so fceis de serem encontrados.
Outros so achados nas tabelas.

Vamos, agora, achar alguns logaritmos fceis.

1. Calcular:
a) log
4
16
Soluo: Se log
4
16 = x, ento 4
x
= 16.

Como 16 = 4
2
, temos :
4
x
= 4
2

Comparando, vem que: x = 2
Resposta: log
4
16 = 2

b) log
25
5
Soluo: Se log
25
5 = x, ento 25
x
= 5

Como 25 = 5
2
, temos: (5
2
)
x
= 5
5
2x
= 5 ou 2x = 1 e x =
2
1

Resposta: log
25
5 =
2
1

c) log
3
1
Soluo: Se log
3
1 = x, ento 3
x
= 1.
Como 3
0
= 1, temos:
3
x
= 3
0
ou x = 0
Resposta: log
3
1 = 0

Obs.: De modo geral, para um nmero a qualquer
positivo e diferente de 1, temos:

d) log
9
27
Soluo: Se log
9
27 = x, ento 9
x
= 27.
Como 9 = 3
2
e 27 = 3
3
, temos :
(3
2
)
x
= 3
3
3
2x
= 3
3
ou 2x = 3 e x =
2
3

Resposta: log
9
27 =
2
3

e) log
8
2
1

Soluo: Se log
8
2
1
= x, ento 8
x
=
2
1
.
Como 8 = 2
3
e
2
1
= 2
1
temos:
( 2
3
)
x
= 2
1
2
3x
= 2
1
ou 3x = -1 e x =
3
1

Resposta: log
8
2
1
=
3
1

f) log
10
0,1
Soluo: log
10
0,1= x, ento 10
x
= 0,1
Como 0,1 =
10
1
= 10
1
, temos:
10
x
= 10
1
ou x = -1
Resposta: log
10
0,1= -1

g) log
2
3
2
Soluo: Se log
2
3
2 =x, ento 2
x
=
3
2
Como
3
2 =
3
1
2 , temos: 2
x
=
3
1
2 ou x =
3
1

Resposta: log
2
3
2 =
3
1

h) log
125
3
25
Soluo: Se log
125
3
25 =x, ento 125
x
=
3
25
Como 125 = 5
3
e
3
25 =
3
2
5 =
3
2
5 , temos:
(5
3
)
x
=
3
2
5
5
3 x
=
3
2
5 ou 3x=
3
2
e x =
9
2

Resposta: log
125
3
25 =
9
2

2. O logaritmo de 243 numa certa base 5. Qual
a base?
log
a
1 =
0
Soluo
Se log
x
243 = 5, ento x
5
= 243.
Como 243 =3 x
5
=3
5
ou x =3

Resposta: A base 3.

3. Qual o logaritmo de - 9 na base 3?
Soluo
log
3
(-9) = x, ento 3
x
= - 9
No h um nmero x que satisfaa essas
condies. Lembre-se de que em log
b
a, a deve ser
positivo.
Resposta: No existem logaritmo de - 9 na base 3.

4. Encontrar um nmero x tal que log
x
36 = 2
Soluo
Se log
x
36= 2, ento x
2
= 36.
ou x = 36 ou x = 6
Como no tem sentido log
-6
36, ficaremos somente
com x = 6.
Resposta: x = 6

Exerccios Propostos
1. Calcular:
a) log
2
32 i) log
2
8
1

b) log
16
64 j) log
8
16
1

c) log
10
0,01 l) log
100
10 000
d) log
16
32 m) log
625
5
e) log
64
64 n) 3 log
3

f) log
x
x, x > 0 e x 1 o) log
9
81
g) log
4
4
1
p) log
a
1 a e 0 a , a
3
2
>
h) log
4

3
4

2. Achar o valor de x tal que:
a) logx4 = 1 f) log
(x+1)
4 = 2
b) log2 x = -1 g) 2 18 log
x
=
c) log2(4+x ) = 3 h) log
x
0,00001 = - 5
d) log2 x = 4 i) log
2x
2 = 2
e) logx169 = 2 j) log
7
49 = 1 + x

3. Qual a base na qual o logaritmo de 4 d o
mesmo resultado que o logaritmo de 10 na base
100?

PROPRIEDADES DOS LOGARITMOS
Quatro propriedades sero de importncia
fundamental nos clculos com logaritmos daqui para
frente. Vamos estud-las.

1. Logaritmo de um produto
J sabemos que log
2
16 = 4 e log
2
8 = 3. Podemos
achar o log
2
( 16 . 8) da seguinte maneira:
Se log
2
(16 . 8) = x, ento 2
x
= 16 . 8

Como 2
4
= 16 e 2
3
= 8, ento :
2
x
= 2
4
. 2
3
ou x = 4 + 3
Assim: log
2
(16 . 8) = 4 + 3 ou ainda:
log
2
(16 . 8) = log
2
16 + log
2
8

De um modo geral:

onde a, b e c so tais que tornam possvel a
existncia da expresso.

2. Logaritmo de um quociente
J sabemos que log
2
16 = 4 e log
2
8 = 3 Podemos
achar log
2
|
\
|
8
16
da seguinte maneira: log
2
|
\
|
8
16
= x,
ento 2
x
=
8
16

Mas 16 = 2
4
e 8 = 2
3
. Podemos escrever ento:

Assim :
log
2
|
\
|
8
16
= 4 3 ou ainda:
log
2
|
\
|
8
16
= log
2
16 - log
2
8

De um modo geral, temos:

3. Logaritmo da potncia
Sabendo que log
2
8 = 3, podemos achar log
2
8
5
da
seguinte maneira:
Se log
2
8
5
= x, ento 2
x
= 8
5
.
Mas como 8 = 2
3
, podemos escrever:
2
x
= (2
3
)
5
2
x
= 2
3 . 5

x = 3 . 5 ou x = 5 . log
2
8

Desta maneira: log
2
8
5
= 5 . log
2
8


4. Mudana de base
Sabendo que log
2
8 = 3 e log
2
16 = 4, podemos
calcular Iog
16
8 da seguinte forma:
log
2
8 = x 16
x
= 8

Mas como 16 = 2
4
e 8 = 2
3
, temos: (2
4
)
x
= 2
3

log
C
(a . b) = log
C
a + log
C
b
3 - 4 x ou 2 2
2
2
2
3 4 x
3
4
x
= = =

b log a log
b
a
log
c c c
= |
\
|

a
b
log n
n
a
b
log =

2
4x
= 2
3
ou 4x = 3
4
3
x =
Portanto: log
16
8 =
4
3
ou ainda

16 log
8 log
8 log
2
2
16
=

Nessa expresso, c a base em que pretendemos
trabalhar.

Exerccios Resolvidos
1. Sabendo que log
2
5 = 2,289 e log
2
6 = 2,585,
calcular:

a) log
2
30
Soluo
Como 30 = 5 . 6, ento log
2
30 = log
2
(5 . 6).
Aplicando a propriedade do logaritmo do produto,
vem:
log
2
30 = log
2
(5 . 6) = log
2
5 + log
2
6
log
2
30 = 2,289 + 2,585
Resposta: log
2
30 = 4,874

b) log
2
|
\
|
6
5

Soluo: Aplicando a propriedade do logaritmo do
quociente, vem :
log
2
|
\
|
6
5
= log
2
5 - log
2
6 = 2,289 - 2,585
Resposta: log
2
|
\
|
6
5
= - 0,296

c) log
2
625
Soluo Como 625 = 5
4
, temos :
log
2
625 = log
2
5
4

Usando a propriedade do logaritmo de potncia,
temos:
log
2
625 = log
2
5
4
= 4 log
2
5 = 4 . 2,289
Resposta: log
2
625 = 9,156

d) log
6
5
Soluo: Usando a propriedade da mudana de
base, temos:
885 , 0
585 , 2
289 , 2
6 log
5 log
5 log
2
2
6
= = =
Resposta: log
6
5 = 0,885

2. Desenvolver as expresses abaixo usando as
propriedades dos logaritmos:
a) |
\
|
c
ab
log
x

Soluo:
|
\
|
c
ab
log
x
=log
X
(ab) - log
X
c = log
X
a+ log
X
b log
X
c

b)
|
|
\
|
4
3 2
x
c
b a
log
Soluo:
|
|
\
|
4
3 2
x
c
b a
log =
= log
x
(a
2
b
3
) log
x
c
4
= log
x
a
2
+ log
x
b
3
log
x
c
4
=
= 2log
x
a + 3log
x
b 4log
x
c

c)
( )
2
1
3
1
2
x
c
b a
log =
Soluo:
( )
( ) = = =
2
1
x
3
1
2
x
2
1
3
1
2
x
c log b a log
c
b a
log
( )
( ) = + =
= =
2
1
x x
2
x
2
1
x
2
x
c log b log a log
3
1
c log b a log
3
1

( ) = + = c log
2
1
b log a log 2
3
1
x x x

d)
|
|
\
|
bc
a
log
x

Soluo: = =
|
|
\
|
bc log a log
bc
a
log
x x x

( ) = =
2
1
bc log a log
x x

( ) = = bc log
2
1
a log
x x

( ) c log b log
2
1
a log
x x x
+ =

3. Dados log
10
2 = 0,301 e log
10
3 = 0,477, calcular
log
10
162.

Soluo:
Decompondo 162 em fatores primos, encontramos
162 = 2 . 3
4
. Ento: log
10
162 = log
10
( 2 . 3
4
)
Aplicando as propriedades, vem :
log
10
162 = log
10
2 + 4log
10
3
log
10
162 = 0,301 + 4 . 0,477
log
10
162 = 2,209

4. Encontrar um nmero x > 0 tal que:
log
5
x + log
5
2 = 2

Soluo: Utilizando ao contrrio a propriedade do
b
c
log
a
c
log
a
b
log =
logaritmo do produto, teremos:
log
5
x + log
5
2 = 2
log
5
(x . 2) = 2 ou x . 2 = 5
2
e x =
2
25

5. Resolva a equao:
log
2
(x
2
+ 2x + 7) log
2
( x - 1) = 2

Soluo:
Antes de comear a resolver esta equao,
devemos nos lembrar de que no podemos encontrar
logaritmos de nmeros negativos. Por isso, o valor de x
que encontraremos no poder tornar x
2
+ 2x + 7 ou x -
1 negativos.

Aplicando a propriedade do logaritmo do quociente
no sentido inverso, teremos:
log
2
(x
2
+ 2x - 7) log
2
( x - 1) = 2
2
1 - x
7 2x x
log
2
2
=
|
|
\
|
+
ou
4
1 - x
7 2x x
2
1 - x
7 2x x
2
2
2
=
+
=
+

4 x 4 7 x 2 x ) 1 x ( 4 7 x 2 x
2 2
= + = +
0 3 x 2 x
2
=

Aplicando a frmula de Bskara para resoluo de
equaes do segundo grau,
a 2
ac 4 b b
x
2

= , na
qual a o coeficiente de x
2
, b o coeficiente de x e c, o
termo independente de x, vem :
( ) ( )
2
4 2
1 2
3 1 4 2 2
x
2

=
1 x
3 x
2
1
=
=

Observe que x
2
= -1 torna as expresses x - 1 e x
2
-
2x - 7, em log
2
(x - 1)e Iog
2
(x
2
+ 2x - 7), negativas. Por
isso, deveremos desprezar esse valor e considerar
apenas x
1
= 3.
Resposta: x = 3.

6. Resolver a equao :
log
4
x = log
2
3

Soluo:
Primeiramente vamos igualar as bases desses
logaritmos, passando-os para base 2.
3 log
2
x log
3 log
4 log
x log
2
2
2
2
2
= =

2
2 2 2 2
3 log x log 3 log 2 x log = =
log
2
x = log
2
9

Comparando os dois termos da igualdade,
conclumos que x = 9.
Resposta: x = 9.

Exerccios Propostos
4. Aplicar as propriedades dos logaritmos para
desenvolver as expresses:
a) ( ) b a log
2
c
f)
|
|
\
|
d
ab
log
c

b) ( )
4 3
c
b a log g) ( )
n
c
ab log
c)
|
|
\
|
2
c
b
a
log h)
|
|
|
\
|
3 2
3
c
b
a
log
d) a log
c
i) |
\
|
abc
1
log
c

e)
|
|
\
|
3 2
c
d b
a
log

5. Sendo dado log
10
2 = 0,301 e log
10
3 = 0,477,
calcular:
a) 6 log
10
f) 8 log
10

b) 27 log
10
g) 2 log
3

c) |
\
|
16
1
log
10
h) 3 log
2

d) |
\
|
2
3
log
10
i) |
\
|
=
2
10
5 : sugesto 5 log
10

e) 54 log
10
j) 45 log
10

6. Encontrar o valor de x tal que :
a) log
3
x + log
3
4 = 2
b) log
3
2 log
3
x = 4
c) log
3
x - 1 = log
3
2
d) log
4
(x + 1) = log
4
5
e) log
10
3 + log
10
(2x +1) = log
10
(2 - x)

FUNO LOGARITMICA
Chamamos de funo logartmica a juno que a
cada nmero real e positivo x associa o seu logaritmo a
certa base positiva e diferente de 1.
Assim = y = log
a
x, x > 0, a > 0, a 1

Vamos construir o grfico de algumas funes
logartmicas.

Grfico 1 y = log
2
x
x
log2x
8
4
2
1
2
1

4
1

3
2
1
0

-1

-2

Grfico 2 y = x log
2
1

x x log
2
1

8
4
2
1
2
1

4
1

-3
-2
1
0

-1

-2

Perceba que y = log
2
x crescente. Ento, podemos
dizer que se b > c ento log
2
b > log
2
c. Isso de fato
acontece sempre que a base do logaritmo um
nmero maior que 1.

Em contrapartida, y = x log
2
1
decrescente.
Ento, podemos dizer que se b > c, ento
b log
2
1
< c log
2
1
Isso acontece sempre que a base um
nmero entre 0 e 1.

Exerccios Propostos
16. Construir os grficos das funes ;
a) y = log
3
x b) y = x log
3
1

17. Verifique se as afirmaes abaixo so
verdadeiras ou falsas:
a) log
2
5 > log
2
3 b) 5 log
2
1
> 3 log
2
1

c) log
0,4
0,31 > log
0,4
0,32
d)Iog
40
3100>Iog
40
3000
e) log
4
1,4> log
5
1,4 f) log
0,4
0,5 < log
0,4
0,6

18. Construir num mesmo sistema de eixos os
grficos das funes f
1
(x) = 2
x
e f
2
(x) =
x
2
1
|
\
|
.
Encontrar o ponto (x , y) em que f
1
(x) = f
2
(x).

Respostas dos exerccios
1)
a) 5
b) 1,5
c) 2
d) 0,625
e) 1
f) 1
g) 1
h)
3
1

i) 3
j)
3
4

l) 2
m)
4
1

n) 2
o) 2
p)
3
2

2)
a) 4
b)
2
1

c) 4
d) 256
e) 13

f) 1
g) 18
h) 10
i)
2
2

j) 1
3) 16
4)
a) 2log
c
a + log
c
b
b) 3log
c
a + 4 log
c
b
c) log
c
a - log
c
b
d)
2
1
log
c
a
e) log
c
a - 2 log
c
b 3log
c
d
f)
2
1
log
c
a +
2
1
log
c
b log
c
d
g) log
c
a + n log
c
b
h)
2
3
log
c
a -
3
2
log
c
b
i) - log
c
a - log
c
b 1

5)
a) 0,778
b) 1,431
c) 1,204
d) 0,176
e) 1.732

f) 0,451
g) 0,631
h) 1,585
i) 0,699
j) 1,653
6)
a)
4
9
b)
81
2
c) 6 d) 4 e)
7
1

16)
a)

b)

17)
a) V b) F c) V d) V e) V f) F

18) (0, 1)

MDIA ARITMTICA

Mdia aritmtica de n nmeros o quociente da
diviso da soma desses nmeros por n.

Exemplo: Achar a mdia aritmtica dos nmeros
5,7 e 9.
3
21
3
9 7 5
Ma =
+ +
= Ma = 7

Generalizando, a mdia aritmtica entre os nmeros
a,b,c,d,..., 1, ser:
n
1 .... d c b a
Ma
+ + + + +
=

MDIA GEOMTRICA

Mdia geomtrica ou proporcional de dois nmeros
igual raiz quadrada do produto desses nmeros.

Assim, a mdia geomtrica entre 6 e 24 ser:
12 144 24 6 = = = Mg

PROGRESSO ARITMTICA E
GEOMTRICA

Observe a seguinte seqncia: (5; 9; 13; 17; 21; 25; 29)

Cada termo, a partir do segundo, obtido somando-
se 4 ao termo anterior, ou seja:
a
n
= a
n 1
+ 4 onde 7 n 2

Podemos notar que a diferena entre dois termos
sucessivos no muda, sendo uma constante.
a
2
a
1
= 4
a
3
a
2
= 4
. . . . . . . . . .
a
7
a
6
= 4

Este tipo de sequncia tem propriedades
interessantes e so muito utilizadas, so chamadas de
PROGRESSES ARITMTICAS.

Definio:
Progresso Aritmtica ( P.A.) toda sequncia
onde, a partir do segundo, a diferena entre um termo
e seu antecessor uma constante que recebe o nome
de razo.
A
N
A
N -1
= R ou A
N
= A
N 1
+ R

Exemplos:
a) ( 2, 5, 8, 11, 14, . . . . ) a
1
= 2 e r = 3
b) ( . . . . ,
4
1
,
16
3
,
8
1
,
16
1
) a
1
=
16
1
e r =
16
1

c) ( -3, -3, -3, -3, ......) a
1
= 3 e r = 0
d) ( 1, 3, 5, 7, 9, . . . . ) a
1
= 1 e r = 2

Classificao
As Progresses Aritmticas podem ser classificadas
em trs categorias:
1.) CRESCENTES so as PA em que cada termo
maior que o anterior. imediato que isto
ocorre somente se r > 0.
(0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 )
(2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 )
2.) DECRESCENTES so as PA em que cada
termo menor que o anterior. Isto ocorre se r <
0.
( 0, - 2, - 4, - 6, - 8, - 10, - 12)
( 13, 11, 9, 7, 5, 3, 1 )
3.) CONSTATES so as PA em que cada termo
igual ao anterior. fcil ver que isto s ocorre
quando r = 0.
( 4, 4 , 4, 4, 4, 4 )
( 6, 6, 6, 6, 6, 6, 6 )

As PA tambm podem ser classificadas em:
a) FINITAS: ( 1, 3, 5, 7, 9, 11)
b) INFINITAS: ( 6, 10 , 14 , 18 , ...)

lV - TERMO GERAL
Podemos obter uma relao entre o primeiro termo
e um termo qualquer, assim:
a
2
= a
1
+ r
a
3
= a
2
+ r = ( a
1
+ r ) + r = a
1
+ 2r
a
4
= a
3
+ r = ( a
1
+ 2r ) + r = a
1
+ 3r
a
5
= a
4
+ r = ( a
1
+ 3r ) + r = a
1
+ 4r
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a
10
= a
9
+ r = ( a
1
+ 8r ) + r = a
1
+ 9r
logo A
N
= A
1
+ ( N 1) . R

que recebe o nome de frmula do Termo Geral de
uma Progresso Aritmtica.

V - TERMOS EQUIDISTANTES
Em uma PA finita, dois termos so chamados
equidistantes dos extremos, quando o nmero de
termos que precede um deles igual ao nmero de
termos que sucede o outro.

Por exemplo: Dada a PA
( a
1
, a
2
, a
3
, a
4
, a
5
, a
6
, a
7
, a
8
)

a
2
e a
7
so equidistantes dos extremos
a
3
e a
6
so equidistantes dos extremos

E temos a seguinte propriedade para os termos
eqidistantes: A soma de dois termos eqidistantes dos
extremos uma constante igual soma dos extremos.

Exemplo:
( 3, 1, 5, 9, 13, 17, 21, 25, 29 )
3 e 29 so extremos e sua soma 26
1 e 25 so equidistantes e sua soma 26
5 e 21 so equidistantes e sua soma 26

Dessa propriedade podemos escrever tambm que:
Se uma PA finita tem nmero mpar de termos
ento o termo central a mdia aritmtica dos
extremos.

VI - INTERPOLACO ARITMTICA
Dados dois termos A e B inserir ou interpolar k
meios aritmticos entre A e B obter uma PA cujo
primeiro termo A, o ltimo termo B e a razo
calculada atravs da relao:
1 K
A B
+

Exemplo:
Interpolar (inserir) 3 meios aritmticos entre 2 e 10
de modo a formar uma Progresso Aritmtica.

Soluo:
Aplicando a frmula:
1 K
A B
+

3 meios k
10 B termo ltimo
2 A termo 1
=
=
=

Substituindo na forma acima vem:
2
4
8

1 3
2 10

1 K
A B
= =
+

portanto a razo da PA 2

A Progresso Aritmtica procurada ser: 2, 4, 6, 8,
10.

VII SOMA DOS N PRIMEIROS TERMOS DE UMA
PA
Podemos determinar a frmula da soma dos n
primeiros termos de uma PA S
n
da seguinte forma:
S
n
= a
1
+ a
2
+ a
3
+....+ a
n -2
+ a
n -1
+ a
n ( + )
S
n
= a
n -2
+ a
n -1
+ a
n
+....+ a
1
+ a
2
+ a
3

2S
n
= (a
1
+ a
n
) + (a
1
+ a
n
)+ (a
1
+ a
n
)+....+ (a
1
+ a
n
)

Observe que aqui usamos a propriedade dos termos
equidistantes, assim: 2S
n
= n (a
1
+ a
n
)
logo:
2
N ) A A (
S
N 1
N
+
=

EXERCICIOS
No esquecer as denominaes:
a
n
termo de ordem n
a1 1 termo
n nmero de termos
r razo

1) Determinar o 20 termo (a
20
) da PA (2, 5, 8, ...)
Resoluo:
a
1
= 2 a
n
= a
1 +
(n 1) . r
r = 5 2 = 8 5 = 3 a
20
= 2

+ (20 1) . 3
n = 20 a
20
= 2

+

19 . 3
a
20
= ? a
20
= 2

+

57
a
20
= 59

2) Escrever a PA tal que a
1
= 2 e r = 5, com sete
termos.
Soluo: a
2
= a
1 +
r = 2 + 5 = 7
a
3
= a
2 +
r = 7 + 5 = 12
a
4
= a
3 +
r = 12 + 5 = 17
a
5
= a
4 +
r = 17 + 5 = 22
a
6
= a
5 +
r = 22 + 5 = 27
a
7
= a
6 +
r = 27 + 5 = 32

Logo, a PA solicitada no problema : (2, 7, 12, 17,
22, 27, 32)
3) Obter a razo da PA em que o primeiro termo
8 e o vigsimo 30.
Soluo:
a
20
= a
1 +
19 r = 30 = 8 + 19r
30 + 8 = 19r 38 = 19r r = 38 = 2
19

4) Calcular r e a
5
na PA (8, 13, 18, 23, ....)
Soluo:
r = 23 18 = 13 8 = 5

a
5
= a
4
+ r
a
5
= 23 + 5
a
5
= 28

5) Achar o primeiro termo de uma PA tal que
r = 2 e a
10
= 83.
Soluo:
Aplicando a frmula do termo geral, teremos que o
dcimo termo : a
10
= a
1 +
( 10 1 ) r ou seja:
83 = a
1
+ 9 . (2) a
1
= 18 83
a
1
= 101 a
1
= 101

6) Determinar a razo (r) da PA, cujo 1 termo (a
1
)
5 e o 34 termo (a
34
) 45.
Soluo:
a
1
= 5 a
34
= 5

+ (34 1) .r
a
34
= 45 45 = 5 + 33 . r
n = 34 33 r = 50
R = ?
33
50
r =

PROGRESSES GEOMTRICAS

1 - DEFINIO
Vejamos a seqncia 2, 6, 18, 54, 162

Onde cada termo, a partir do 2., obtido
multiplicando-se o termo anterior por 3, ou seja:
a
n
= a
n 1
. 3 n = 2, 3, . . . , 5

Observe que o quociente entre dois termos
sucessivos no muda, sendo uma constante.
3
2
6

a
a
1
2
= =
3
6
18

a
a
2
3
= =
3
18
54

a
a
3
4
= =
3
54
162

a
a
4
5
= =

Sequncias onde o quociente entre dois termos
consecutivos uma constante tambm possuem
propriedades interessantes. So tambm teis para a
Matemtica recebem um nome prprio:
PROGRESSES GEOMTRICAS.

PROGRESSES GEOMTRICAS toda sequncia
em que cada termo, a partir do segundo, igual ao
produto do seu termo precedente por uma constante.
Esta constante chamada razo da progresso
geomtrica.

Em smbolos:
A
N
= A
N - 1
. Q N = 1, 2, 3, . . .
ou seja: q . . .
a
a
a
a
a
a
3
4
2
3
1
2
= = = =

CLASSIFICAO E TERMO GERAL
Quanto ao nmero de termos, podemos classificar a
Progresso Geomtrica em:
- FINITA: quando o n de termo for finito: 2, 4, 8,
16, 32, 64 ( 6 termos)
- INFINITA: quando o nmero de termos for
infinito: 2, 4, 8, 16, 32, 64, . . .

Quanto razo, podemos classificar a PG em:
- CRESCENTE: quando cada termo maior que o
anterior: 2, 4, 8, 16, 32
- DECRESCENTE: quando cada termo menor
que o anterior: 16, 8, 4, 2, 1, 1/2, 1/4, ..,
- CONSTANTE: quando cada termo igual ao
anterior: 3, 3, 3, 3, 3, . . . (q = 1)
- OSCILANTE OU ALTERNANTE: quando cada
termo, a partir do segundo tem sinal contrrio ao
do termo anterior.

Em alguns problemas, seria til existir uma relao
entre o primeiro termo e um termo qualquer. Vejamos
como obt-la.
a
2
= a
1
. q
a
3
= a
2
. q = ( a
1
. q ) . q = a
1
. q
2
a
4
= a
3
. q = ( a
1
. q
2
) . q = a
1
. q
3
a
5
= a
4
. q = ( a
1
. q
3
) . q = a
1
. q
4

. . . . . . . . . . . . .
a
n
= a
n -1
. q = ( a
1
. q
n -2
) . q = a
1
. q
n -1

A
N
= A
1
. Q
N -1

Esta ltima expresso chamada termo geral de
uma Progresso Geomtrica.

EXERCCIOS
1) Determinar o 9. termo (a
9
) da P.G. (1, 2, 4, 8;....).
Soluo:
a
n
termo de ordem n
a
1
1 termo
n nmero de termos
q razo

FRMULA DO TERMO GERAL: a
n
= a
1
. q
n 1
a
1
= 1 q = 4 = 2 = 2 n = 9 a
9
= ?
2 1
a
9
= 1 . 2
9 1
a
9
= 1 . 2
8

a
9
= 1 . 256 a
9
= 256

2) Determinar a
1
(1 termo) da PG cuja a
8
(8 termo)
729, sabendo-se que a razo 3.
Soluo:
a
1
= ? q = 3 n = 8 a
8
= 729
a
8
= a
1
. 3
8 1

729 = a
1
. 3
7

3
6
= a
1
. 3
7

a
1
= 3
6
: 3
7

a
1
= 3
1

3
1
a
1
=

3) Determinar a razo de uma PG com 4 termos
cujos extremos so 1 e 64.
Soluo: a
4
= a
1
. q
4 1

64 = 1 . q
4 1

4
3
= 1 . q
3

4
3
= q
3

q = 4

TERMOS EQUIDISTANTES
Em toda PG finita, o produto de dois termos
equidistantes dos extremos igual ao produto dos
extremos.

Exemplo:
( 1, 3, 9, 27, 81, 243 )
1 e 243 extremos produto = 243
3 e 81 eqidistantes produto = 3 . 81 = 243
9 e 27 equidistantes produto = 9 . 27 = 243

Desta propriedade temos que:
Em toda Progresso Geomtrica finita com nmero
mpar de termos, o termo mdio a mdia geomtrica
dos extremos.

Exemplo: ( 3, 6, 12, 24, 48, 96, 192)
24
2
= 3 . 192

IV - PRODUTO DOS N PRIMEIROS TERMOS
DE UMA PG
Sendo a
1
, a
2
, a
3
, ..., a
n
uma PG de razo q,
indicamos o produto dos seus n primeiros termos por:
P
n
= a
1
. a
2
. a
3
.

... . a
n


0bserve que:
P
n
= a
1
. ( a
1
. q ) . (a
1
. q
2
) . (a
1
. q
3
) ... (a
1
. q
n 1
)
P
n
= ( a
1
. a
1
. a
1
. . . . a
1
) . ( q
1
. q
2
. q
3
. . . q
n 1
)
1) - (n . . . 3 2 1 n
1 n
q . a P
+ + + +
=

Mas 1 + 2 + 3 + .... + (n 1) uma PA de (n 1)
termos e razo 1. Considerando a frmula da soma dos
termos de uma PA, temos:
[ ]
2
) 1 n ( n
S
2
1 - n 1) - n ( 1
S
2
) a a (
S
n
n 1

=
+
=
+
=

Assim, podemos afirmar que:
2
1) - n ( n
Q
N
1
A
N
P =

V - INTERPOLAO GEOMTRICA.
Inserir ou interpolar k meios geomtricos entre os
nmeros A e B, significa obter uma PG de k+2 termos,
onde A o primeiro termo e B o ltimo e a razo
dada por:
A
B
Q
1 K
=
+

VI - SOMA DOS N PRIMEIROS TERMOS DE UMA PG
Seja uma PG de n termos a
1
, a
2
, a
3
, ...., a
n

A soma dos n primeiros termos ser indicada por:
S
n
= a
1
+ a
2
+ a
3
+ .... + a
n

Observe que, se q = 1, temos S = n . a
1
.
Suponhamos agora que, na progresso dada,
tenhamos q 1. Multipliquemos ambos os membros
por q.
S
n
. q = a
1
. q + a
2
. q + a
3
. q +....+ a
n 1
. q + a
n
. q
Como a
1
. q = a
2
, a
2
. q = a
3
, ... a
n 1
. q = a
n
temos:
S
n
. q = a
2
+ a
3
+ a
4
+....+ a
n
+ a
n
. q

E sendo a
2
+ a
3
+ a
4
+....+ a
n
= S
n
a
1
, vem:
S
n
. q = S
n
a
1
+ a
n
. q
S
n
- S
n
. q = a
1
- a
n
. q
) 1 q (
q - 1
q . a - a
S
n 1
n
=

q - 1
q q . a - a
S
1 - n
1 1
n
=

q - 1
q . a - a
S
n
1 1
n
=
1) q (
q - 1
n
q - 1

1
a
n
S =

VII - SOMA DOS TERMOS DE UMA PG INFINITA
COM - 1 < Q < 1
Vejamos como calcular
. . .
16
1

8
1

4
1

2
1
1 S + + + + + =

Neste caso, temos a soma dos termos de uma PG
infinita com q =
2
1
.

Multiplicando por 2 ambos os membros, temos:

2 S = 2 + S S = 2
Calculemos agora . . .
27
1

9
1

3
1
1 S + + + + =
Multiplicando por 3 ambos os membros, temos:
3S = 3 + S 2S = 3
2
3
S =

Vamos obter uma frmula para calcular a soma dos
termos de uma PG infinita com -1 < q < 1, Neste caso a
soma converge para um valor que ser indicado por S
S = a
1
+ a
2
+ a
3
+....+ a
n
+ . . .
S = a
1 +
a
1
. q + a
1
. q
2
+....+ a
1
. q
n 1
+ . . .

multiplicando por q ambos os membros, temos:
S
q
= a
1
q+

a
1
q
2
+ a
1
q
3
+....+ a
1
q
n
+ . . .
Sq = S a
1
S Sq = a
1
S(1 q) = a
1

q 1
a
S
1
=
Resumindo:
se - 1 < q < 1, temos:

q 1
a
. . . a .... a a a S
1
n 3 2 1
= + + + + + =

EXERCCIOS
1) Determinar a soma dos termos da PG
)
64
1
, . . . . ,
4
1
,
2
1
1, (
Soluo: a
1
= 1
2
1
q =

q - 1
q . a - a
S
n 1
n
=

2
1
128
1
- 1
S
2
1
- 1
2
1
.
64
1
- 1
S
n n
= =
ou
64
127
S 2
128
127
2
1
128
127
S
n n
= = =
984375 , 1 S
n
=

2) Determinar a soma dos oito primeiros termos da
PG (2, 2
2
, 2
3
, . . .).
Soluo:
S
. . .
16
1

8
1

4
1

2
1
1 2 S 2 + + + + + + =
. ..
S
27
1

9
1

3
1
1 3 S 3 + + + + + =
a
1
= 2 q = 2 n = 8

q - 1
) q - 1 ( a
S
n
1
n
=

1 -
256) - 1 ( 2

2 - 1
) 2 - 1 ( 2
S
8
8
=
=
510 S 510
1
255) - ( 2
8
= =
=

3) Determinar a razo da PG ) . . . ;
8
1
;
4
1
;
2
1
; 1 ; 2 (
Soluo: De a
2
= a
1
. q tiramos que:

2
1
q
2
1
a
a
q
1
2
= = =
4) Achar o stimo termo da PG (
2
1
; 1 ; 2 ; . . .)
Soluo:
A PG tal que
2
1
a
1
= e q = 2
Aplicando ento a frmula do termo geral,
teremos que o stimo termo :
( )
64
2
1
2
2
1
q a a
6 1 - 7
1 7
= = =
portanto () a
7
= 32

ANLISE COMBINATRIA

Princpio fundamental da contagem (PFC)
Se um primeiro evento pode ocorrer de m maneiras
diferentes e um segundo evento, de k maneiras
diferentes, ento, para ocorrerem os dois
sucessivamente, existem m . k maneiras diferentes.

Aplicaes
1) Uma moa dispe de 4 blusas e 3 saias. De
quantos modos distintos ela pode se vestir?

Soluo:
A escolha de uma blusa pode ser feita de 4
maneiras diferentes e a de uma saia, de 3 maneiras
diferentes.

Pelo PFC, temos: 4 . 3 = 12 possibilidades para a
escolha da blusa e saia. Podemos resumir a resoluo
no seguinte esquema;

Blusa saia

4 . 3 = 12 modos diferentes

2) Existem 4 caminhos ligando os pontos A e B, e
5 caminhos ligando os pontos B e C. Para ir de
A a C, passando pelo ponto B, qual o nmero
de trajetos diferentes que podem ser
realizados?
Soluo:
Escolher um trajeto de A a C significa escolher um
caminho de A a B e depois outro, de B a C.

Como para cada percurso escolhido de A a B temos
ainda 5 possibilidades para ir de B a C, o nmero de
trajetos pedido dado por: 4 . 5 = 20.

Esquema:
Percurso
AB
Percurso
BC

4 . 5 = 20

3) Quantos nmeros de trs algarismos podemos
escrever com os algarismos mpares?

Soluo:
Os nmeros devem ser formados com os
algarismos: 1, 3, 5, 7, 9. Existem 5 possibilidades para
a escolha do algarismo das centenas, 5 possibilidades
para o das dezenas e 5 para o das unidades.

Assim, temos, para a escolha do nmero, 5 . 5 . 5 =
125.
algarismos
da centena
algarismos
da dezena
algarismos
da unidade

5 . 5 . 5 = 125

4) Quantas placas podero ser confeccionadas se
forem utilizados trs letras e trs algarismos
para a identificao de um veculo? (Considerar
26 letras, supondo que no h nenhuma
restrio.)

Soluo:
Como dispomos de 26 letras, temos 26
possibilidades para cada posio a ser preenchida por
letras. Por outro lado, como dispomos de dez
algarismos (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 e 9), temos 10
possibilidades para cada posio a ser preenchida por
algarismos. Portanto, pelo PFC o nmero total de
placas dado por:

5) Quantos nmeros de 2 algarismos distintos
podemos formar com os algarismos 1, 2, 3 e 4?

Soluo:
Observe que temos 4 possibilidades para o primeiro
algarismo e, para cada uma delas, 3 possibilidades
para o segundo, visto que no permitida a repetio.
Assim, o nmero total de possibilidades : 4 . 3 =12

Esquema:

podemos formar com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5,
6, 7, 8 e 9?

Soluo:
Existem 9 possibilidades para o primeiro algarismo,
apenas 8 para o segundo e apenas 7 para o terceiro.
Assim, o nmero total de possibilidades : 9 . 8 . 7 =
504

Esquema:

7) Quantos so os nmeros de 3 algarismos
distintos?

Soluo:
Existem 10 algarismos: 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 e 9.
Temos 9 possibilidades para a escolha do primeiro
algarismo, pois ele no pode ser igual a zero. Para o
segundo algarismo, temos tambm 9 possibilidades,
pois um deles foi usado anteriormente.

Para o terceiro algarismo existem, ento, 8
possibilidades, pois dois deles j foram usados. O
numero total de possibilidades : 9 . 9 . 8 = 648

Esquema:

8) Quantos nmeros entre 2000 e 5000 podemos
formar com os algarismos pares, sem os
repetir?

Soluo:
Os candidatos a formar os nmeros so : 0, 2, 4, 6 e
8. Como os nmeros devem estar compreendidos entre
2000 e 5000, o primeiro algarismo s pode ser 2 ou 4.
Assim, temos apenas duas possibilidades para o
primeiro algarismo e 4 para o segundo, trs para o
terceiro e duas paia o quarto.

O nmero total de possibilidades : 2 . 4 . 3 . 2 = 48

Esquema:

Exerccios
1) Uma indstria automobilstica oferece um
determinado veculo em trs padres quanto ao
luxo, trs tipos de motores e sete tonalidades de
cor. Quantas so as opes para um comprador
desse carro?
2) Sabendo-se que num prdio existem 3 entradas
diferentes, que o prdio dotado de 4 elevadores e
que cada apartamento possui uma nica porta de
entrada, de quantos modos diferentes um morador
pode chegar rua?
3) Se um quarto tem 5 portas, qual o nmero de
maneiras distintas de se entrar nele e sair do
mesmo por uma porta diferente da que se utilizou
para entrar?
4) Existem 3 linhas de nibus ligando a cidade A
cidade B, e 4 outras ligando B cidade C. Uma
pessoa deseja viajar de A a C, passando por B.
Quantas linhas de nibus diferentes poder utilizar
na viagem de ida e volta, sem utilizar duas vezes a
mesma linha?
5) Quantas placas podero ser confeccionadas para a
identificao de um veculo se forem utilizados
duas letras e quatro algarismos? (Observao:
dispomos de 26 letras e supomos que no haver
nenhuma restrio)
6) No exerccio anterior, quantas placas podero ser
confeccionadas se forem utilizados 4 letras e 2
algarismos?
7) Quantos nmeros de 3 algarismos podemos formar
com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5 e 6?
8) Quantos nmeros de trs algarismos podemos
formar com os algarismos 0, 1, 2, 3, 4 e 5?
podemos escrever com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5 e
6?
10) Quantos nmeros de 5 algarismos no repetidos
podemos formar com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5, 6
e 7?
11) Quantos nmeros, com 4 algarismos distintos,
podemos formar com os algarismos mpares?
12) Quantos nmeros, com 4 algarismos distintos,
podemos formar com o nosso sistema de
numerao?
13) Quantos nmeros mpares com 3 algarismos
distintos podemos formar com os algarismos 1, 2,
3, 4, 5 e 6?
14) Quantos nmeros mltiplos de 5 e com 4
algarismos podemos formar com os algarismos 1,
2, 4, 5 e 7, sem os repetir?
15) Quantos nmeros pares, de 3 algarismos distintos,
podemos formar com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5, 6
e 7? E quantos mpares?
16) Obtenha o total de nmeros de 3 algarismos
distintos, escolhidos entre os elementos do
conjunto (1, 2, 4, 5, 9), que contm 1 e no contm
9.
17) Quantos nmeros compreendidos entre 2000 e
7000 podemos escrever com os algarismos
mpares, sem os repetir?
possuem o zero como algarismo de dezena?
possuem o zero como algarismo das dezenas e
comeam por um algarismo mpar?
20) Quantos nmeros de 4 algarismos diferentes tem
o algarismo da unidade de milhar igual a 2?
21) Quantos nmeros se podem escrever com os
algarismos mpares, sem os repetir, que estejam
compreendidos entre 700 e 1 500?
22) Em um nibus h cinco lugares vagos. Duas
pessoas tomam o nibus. De quantas maneiras
diferentes elas podem ocupar os lugares?
23) Dez times participam de um campeonato de
futebol. De quantas formas se podem obter os trs
primeiros colocados?
24) A placa de um automvel formada por duas letras
seguidas e um nmero de quatro algarismos. Com
as letras A e R e os algarismos pares, quantas
placas diferentes podem ser confeccionadas, de
modo que o nmero no tenha nenhum algarismo
repetido?
25) Calcular quantos nmeros mltiplos de 3 de quatro
algarismos distintos podem ser formados com 2, 3,
4, 6 e 9.
26) Obtenha o total de nmeros mltiplos de 4 com
quatro algarismos distintos que podem ser
formados com os algarismos 1, 2, 3, 4, 5 e 6.

ARRANJOS SIMPLES

Introduo:
Na aplicao A
n,p
, calculamos quantos nmeros de 2
algarismos distintos podemos formar com 1, 2, 3 e 4.
Os nmeros so :
12 13 14 21 23 24 31 32 34 41 42 43

Observe que os nmeros em questo diferem ou
pela ordem dentro do agrupamento (12 21) ou pelos
elementos componentes (13 24). Cada nmero se
comporta como uma seqncia, isto :
(1,2) (2,1) e (1,3) (3,4)
A esse tipo de agrupamento chamamos arranjo
simples.
Definio:
Seja l um conjunto com n elementos. Chama-se
arranjo simples dos n elementos de /, tomados p a p, a
toda sequncia de p elementos distintos, escolhidos
entre os elementos de l ( P n).

O nmero de arranjos simples dos n elementos,
tomados p a p, indicado por A
n,p

Frmula:

Aplicaes
1) Calcular:
a) A
7,1
b) A
7,2
c) A
7,3
d) A
7,4

Soluo:
a) A
7,1
= 7 c) A
7,3
= 7 . 6 . 5 = 210
b) A
7,2
= 7 . 6 = 42 d) A
7,4
= 7 . 6 . 5 . 4 = 840

2) Resolver a equao A
x,3
= 3 . A
x,2
.

Soluo:
x . ( x - 1) . ( x 2 ) = 3 . x . ( x - 1)
x ( x 1) (x 2) - 3x ( x 1) =0
x( x 1)[ x 2 3 ] = 0

x = 0 (no convm)
ou
x = 1 ( no convm)
ou
x = 5 (convm)
S = { } 5

podemos escrever com os algarismos 1, 2, 3, 4,
5, 6, 7, 8 e 9?

Soluo:
Essa mesma aplicao j foi feita, usando-se o
principio fundamental da contagem. Utilizando-se a
frmula, o nmero de arranjos simples :
A
9, 3
=9 . 8 . 7 = 504 nmeros

Observao: Podemos resolver os problemas sobre
arranjos simples usando apenas o principio
fundamental da contagem.

Exerccios
1) Calcule:
a) A
8,1
b) A
8,2
c ) A
8,3
d) A
8,4

2) Efetue:
a) A
7,1
+ 7A
5,2
2A
4,3
A
10,2
b)
1 , 10 2 , 5
4 , 7 2 , 8
A A
A A
+

3) Resolva as equaes:
a) A
x,2
= A
x,3
b) A
x,2
= 12 c) A
x,3
= 3x(x 1)

FATORIAL
Definio:
Chama-se fatorial de um nmero natural n, n 2,
ao produto de todos os nmeros naturais de 1
at n. Assim :
n ! = n( n - 1) (n - 2) . . . 2 . 1, n 2 (l-se: n
fatorial)
1! = 1
0! = 1

Frmula de arranjos simples com o auxlio de
fatorial:

A
n ,p
= n . (n -1) . (n 2) . . . (n (p 1)),
{ } IN n p, e n p
( )
{ } lN n p, e n p ,
! p n
! n
A
P , N

=
Aplicaes
1) Calcular:
a) 5! c)
! 6
! 8
e)
2)! - (n
! n

b)
! 4
! 5
d)
! 10
! 10 ! 11 +

Soluo:
a) 5 ! = 5 . 4 . 3 . 2 . 1 = 120
b) 5
! 4
! 4 5

! 4
! 5
=
=
c) 56
! 6
! 6 7 8
! 6
! 8
=

=
d)
( )
12
! 10
1 11 ! 10
! 10
! 10 ! 10 11
! 10
! 10 ! 11
=
+
=
+
=
+

e)
( ) ( )
( )
n n
n
=
=
2
! 2 - n
! 2 - n 1 - n
2)! - (n
! n

2) Obter n, de modo que A
n,2
= 30.

Soluo:
Utilizando a frmula, vem :
= = 30
2)! - (n
! 2) - n ( 1) - n ( n
30
2)! - (n
! n

n = 6
n
2
n 30 = 0 ou
n = 5 ( no convm)

3) Obter n, tal que: 4 . A
n-1,3
= 3 . A
n,3
.

Soluo:
( )
( ) ( )
( )
( ) ( )
=
! 1 - n
! n
3
! 4 - n
! 3 - n 4
! 3 - n
! n
3
! 4 - n
! 1 - n 4

( )( )
( )
( )
( )
2 1 n n 3 12 n 4
! 1 - n
! 1 - n n
3
! 4 - n
! 4 - n 3 - n 4
= =
=

4) Obter n, tal que : 4
! n
! ) 1 n ( - ! ) 2 n (
=
+ +

Soluo:
=
+ + +
4
!
! n ) 1 n ( - ! n ) 1 n ( ) 2 n (
n

[ ]
4
!
1 - 2 n ) 1 n ( ! n
=
+ +
n

n + 1 = 2 n =1
(n + 1 )
2
= 4
n + 1 = 2 n = 3 (no
convm )

Exerccios
1) Assinale a alternativa correta:
a) 10 ! = 5! + 5 ! d)
! 2
! 10
= 5
b) 10 ! = 2! . 5 ! e) 10 ! =10. 9. 8. 7!
c) 10 ! = 11! -1!

2) Assinale a alternativa falsa;
a) n! = n ( n-1)! d) ( n 1)! = (n- 1)(n-2)!
b) n! = n(n - 1) (n - 2)! e) (n - 1)! = n(n -1)
c) n! = n(n 1) (n - 2) (n - 3)!

3) Calcule:
a)
! 10
! 12
c)
! 4 ! 3
! 7

b)
! 5
! 5 ! 7 +
d)
! 5
! 6 - ! 8

4) Simplifique:
a)
! 1) - n (
! n
d)
! 1) - n ( n
! n

b)
( )
( ) [ ]
2
! 1 n
! n ! 2 n
+
+
e)
! M
! ) 1 - M ( 2 - ! 5M

c)
! n
! ) 1 n ( ! n + +

5) Obtenha n, em:
a) 10
! n
1)! (n
=
+
b) n!+( n - 1)! = 6 ( n - 1)!
c) 6
2)! - (n
1)! - (n n
= d) (n - 1)! = 120

6) Efetuando
1)! (n
n

! n
1
+
, obtm-se:
a)
! 1) (n
1
+
d)
! 1) (n
1 2n
+
+
b)
! n
1

e) 0
c)
1 - n
! 1) n ( ! n +

7) Resolva as equaes:
a) A
x,3
= 8A
x,2
b) A
x,3
= 3 . ( x - 1)

8) Obtenha n, que verifique 8n ! =
1 n
! 1) (n ! 2) (n
+
+ + +

9) O nmero n est para o nmero de seus
arranjos 3 a 3 como 1 est para 240, obtenha n.

PERMUTAES SIMPLES

Introduo:
Consideremos os nmeros de trs algarismos
distintos formados com os algarismos 1, 2 e 3. Esses
nmeros so :
123 132 213 231 312 321

A quantidade desses nmeros dada por A
3,3
=

6.
Esses nmeros diferem entre si somente pela
P
n
= n !
posio de seus elementos. Cada nmero chamado
de permutao simples, obtida com os algarismos 1, 2
e 3.

Definio:
Seja I um conjunto com n elementos. Chama-se
permutao simples dos n elementos de l a toda a
seqncia dos n elementos.

O nmero de permutaes simples de n elementos
indicado por P
n
.

OBSERVA O: P
n
= A
n,n
.

Frmula:

Aplicaes
1) Considere a palavra ATREVIDO.
a) quantos anagramas (permutaes simples)
podemos formar?
b) quantos anagramas comeam por A?
c) quantos anagramas comeam pela slaba TRE?
d) quantos anagramas possuem a slaba TR E?
e) quantos anagramas possuem as letras T, R e E
juntas?
f) quantos anagramas comeam por vogal e
terminam em consoante?

Soluo:
a) Devemos distribuir as 8 letras em 8 posies
disponveis.
Assim:

Ou ento, P
8
= 8 ! = 40.320 anagramas

b) A primeira posio deve ser ocupada pela letra A;
assim, devemos distribuir as 7 letras restantes em 7
posies, Ento:

c) Como as 3 primeiras posies ficam ocupadas
pela slaba TRE, devemos distribuir as 5 letras
restantes em 5 posies. Ento:

d) considerando a slaba TRE como um nico
elemento, devemos permutar entre si 6 elementos,

e) Devemos permutar entre si 6 elementos, tendo
considerado as letras T, R, E como um nico elemento:

Devemos tambm permutar as letras T, R, E, pois
no foi especificada a ordem :

Para cada agrupamento formado, as letras T, R, E
podem ser dispostas de P
3
maneiras. Assim, para P
6

agrupamentos, temos
P
6
. P
3
anagramas. Ento:
P
6
. P
3
= 6! . 3! = 720 . 6 = 4 320 anagramas

f) A palavra ATREVIDO possui 4 vogais e 4
consoantes. Assim:

Exerccios
1) Considere a palavra CAPITULO:
a) quantos anagramas podemos formar?
b) quantos anagramas comeam por C?
c) quantos anagramas comeam pelas letras C, A
e P juntas e nesta ordem?
d) quantos anagramas possuem as letras C, A e P
juntas e nesta ordem?
e) quantos anagramas possuem as letras C, A e P
juntas?
f) quantos anagramas comeam por vogal e
terminam em consoante?
2) Quantos anagramas da palavra MOLEZA
comeam e terminam por vogal?
3) Quantos anagramas da palavra ESCOLA
possuem as vogais e consoantes alternadas?
4) De quantos modos diferentes podemos dispor
as letras da palavra ESPANTO, de modo que as
vogais e consoantes apaream juntas, em
qualquer ordem?
5) obtenha o nmero de anagramas formados com
as letras da palavra REPBLICA nas quais as
vogais se mantenham nas respectivas posies.

PERMUTAES SIMPLES, COM
ELEMENTOS REPETIDOS

Dados n elementos, dos quais :
1
so iguais a

2
so iguais a

1
1 1 1 1
a ., . . , a , a a
2
2 2 2 2
a , . . . , a , a a

. . . . . . . . . . . . . . . . .

r
so iguais a

sendo ainda que:
r 2 1
. . . + + + = n, e indicando-
se por ) . . . , , ( p
r 2 1 n
o nmero das permutaes
simples dos n elementos, tem-se que:

Aplicaes
1) Obter a quantidade de nmeros de 4 algarismos
formados pelos algarismos 2 e 3 de maneira
que cada um aparea duas vezes na formao
do nmero.

Soluo:
os nmeros so
3223 3232 3322

2332 2323 2233

A quantidade desses nmeros pode ser obtida por:

( )
nmeros 6
1 2 ! 2
! 2 3 4
! 2 ! 2
! 4
P
2 , 2
4
=

= =

2) Quantos anagramas podemos formar com as
letras da palavra AMADA?
soluo:
Temos:

Assim:

( )
anagramas 20
! 3
! 3 4 5

! 1 ! 1 ! 3
! 5
p
1 , 1 , 3
5
=

= =

3) Quantos anagramas da palavra GARRAFA
comeam pela slaba RA?

Soluo:
Usando R e A nas duas primeiras posies, restam
5 letras para serem permutadas, sendo que:

Assim, temos:
( )
anagramas 60
! 2
! 2 3 4 5
p
1 , 1 , 2
5
=

=

Exerccios
1) O nmero de anagramas que podemos formar
com as letras da palavra ARARA :
a) 120 c) 20 e) 30
b) 60 d) 10

2) O nmero de permutaes distintas possveis
com as oito letras da palavra PARALELA,
comeando todas com a letra P, ser de ;
a) 120 c) 420 e) 360
b) 720 d) 24

3) Quantos nmeros de 5 algarismos podemos
formar com os algarismos 3 e 4 de maneira que
o 3 aparea trs vezes em todos os nmeros?
a) 10 c) 120 e) 6
b) 20 d) 24

4) Quantos nmeros pares de cinco algarismos
podemos escrever apenas com os dgitos 1, 1,
2, 2 e 3, respeitadas as repeties
apresentadas?
a) 120 c) 20 e) 6
b) 24 d) 12

5) Quantos anagramas da palavra MATEMTICA
terminam pela slaba MA?
a) 10 800 c) 5 040 e) 40 320
b) 10 080 d) 5 400

COMBINAES SIMPLES

Introduo:
Consideremos as retas determinadas pelos quatro
pontos, conforme a figura.

S temos 6 retas distintas , CD , BC , AB (
) AD e BD , AC porque , . . . , BA e AB DC e CD
representam retas coincidentes.

Os agrupamentos {A, B}, {A, C} etc. constituem
subconjuntos do conjunto formado por A, B, C e D.

Diferem entre si apenas pelos elementos
componentes, e so chamados combinaes simples
dos 4 elementos tomados 2 a 2.

O nmero de combinaes simples dos n elementos
tomados p a p indicado por C
n,p
ou
|
|
\
|
p
n
.

OBSERVAO: C
n,p
. p! = A
n,p
.

Frmula:

Aplicaes
1) calcular:
a) C
7,1
b) C
7,2
c) C
7,3
d) C
7,4

Soluo:
a) C
7,1
= 7
! 6
! 6 7
! 6 ! 1
! 7
=
=
b) C
7,2
= 21
! 5 1 2
! 5 6 7
! 5 ! 2
! 7
=

=
Seja l um conjunto com n elementos. Chama-se combi-
nao simples dos n elementos de /, tomados p a p, a
qualquer subconjunto de p elementos do conjunto l.
1 1
3
D M A A, , A

{ { {
1 1
2
1
F R A A, G
r
r r r r
a , . . . , a , a a
lN } n p, { e n p ,
! ) p - n ( ! p
! n
C
p , n
=
c) C
7,3
= 35
! 4 1 2 3
! 4 5 6 7
! 4 ! 3
! 7
=

=
d) C
7,4
= 35
1 2 3 ! 4
! 4 5 6 7
! 3 ! 4
! 7
=

=

2) Quantos subconjuntos de 3 elementos tem um
conjunto de 5 elementos?
os subconjunt 10
1 2 ! 3
! 3 4 5
! 2 ! 3
! 5
C
5,3
=

= =

3) obter n, tal que
3
4
C
C
n,2
n,3
=
Soluo:
= =
3
4
! n
! ) 2 - n ( ! 2

) 3 - n ( ! 3
! n

3
4
! ) 2 - n ( ! 2
! n
! ) 3 - n ( ! 3
! n

4 2 - n
3
4
! ) 3 - n ( 2 3
! ) 3 - n ( ) 2 - n ( 2
= =

convm

4) Obter n, tal que C
n,2
= 28.

Soluo:
=
= 56
! ) 2 (
! ) 2 - n ( ) 1 - n (
28
)! 2 - n ( ! 2
! n
n
n

n = 8
n
2
n 56 = 0

n = -7 (no convm)

5) Numa circunferncia marcam-se 8 pontos, 2 a 2
distintos. Obter o nmero de tringulos que
podemos formar com vrtice nos pontos
indicados:

Soluo:
Um tringulo fica identificado quando escolhemos 3
desses pontos, no importando a ordem. Assim, o
nmero de tringulos dado por:
56
! 5 . 2 3
! 5 . 6 7 8
! 5 ! 3
! 8
C
8,3
=

= =

6) Em uma reunio esto presentes 6 rapazes e 5
moas. Quantas comisses de 5 pessoas, 3
rapazes e 2 moas, podem ser formadas?

Soluo:
Na escolha de elementos para formar uma
comisso, no importa a ordem. Sendo assim :
escolher 3 rapazes: C
6,3
=
! 3 ! 3
! 6
= 20 modos
escolher 2 moas: C
5,2
=
3! 2!
! 5
= 10 modos

Como para cada uma das 20 triplas de rapazes
temos 10 pares de moas para compor cada comisso,
ento, o total de comisses C
6,3
. C
5,2
= 200.

7) Sobre uma reta so marcados 6 pontos, e sobre
uma outra reta, paralela primeira, 4 pontos.
a) Quantas retas esses pontos determinam?
b) Quantos tringulos existem com vrtices em
trs desses pontos?

Soluo:
a) C
10,2
C
6,2
C
4,2
+ 2 = 26 retas onde

C
6,2
o maior nmero de retas possveis de serem
determinadas por seis pontos C
4,2
o maior nmero
de retas possveis de serem determinadas por
quatro pontos .

b) C
10,3
C
6,3
C
4,3
= 96 tringulos onde

C
6,3
o total de combinaes determinadas por trs
pontos alinhados em uma das retas, pois pontos
colineares no determinam tringulo.
C
4,3
o total de combinaes determinadas por trs
pontos alinhados da outra reta.

8) Uma urna contm 10 bolas brancas e 6 pretas.
De quantos modos possvel tirar 7 bolas das
quais pelo menos 4 sejam pretas?

Soluo:
As retiradas podem ser efetuadas da seguinte
forma:
4 pretas e 3 brancas C
6,4
. C
10,3
= 1 800 ou
5 pretas e 2 brancas C
6,5
. C
10,2
= 270 ou
6 pretas e1 branca C
6,6
. C
10,1
= 10

Logo. 1 800 + 270 + 10 = 2 080 modos

Exerccios
1) Calcule:
a) C
8,1
+ C
9,2
C
7,7
+ C
10,0

b) C
5,2
+P
2
C
5,3

c) A
n,p
. P
p

2) Obtenha n, tal que :
a) C
n,2
= 21
b) C
n-1,2
= 36
c) 5 . C
n,n - 1
+ C
n,n -3
= A
n,3

3) Resolva a equao C
x,2
= x.

n = 6
4) Quantos subconjuntos de 4 elementos possui
um conjunto de 8 elementos?

5) Numa reunio de 7 pessoas, quantas
comisses de 3 pessoas podemos formar?

6) Um conjunto A tem 45 subconjuntos de 2
elementos. Obtenha o nmero de elementos de
A

7) Obtenha o valor de p na equao: 12
C
A
4 , p
3 , p
= .

8) Obtenha x na equao C
x,3
= 3 . A
x , 2
.
9) Numa circunferncia marcam-se 7 pontos
distintos. Obtenha:
a) o nmero de retas distintas que esses
pontos determinam;
b) o nmero de tringulos com vrtices nesses
pontos;
c) o nmero de quadrilteros com vrtices
nesses pontos;
d) o nmero de hexgonos com vrtices
nesses pontos.

10) A diretoria de uma firma constituda por 7
diretores brasileiros e 4 japoneses. Quantas
comisses de 3 brasileiros e 3 japoneses
podem ser formadas?

11) Uma urna contm 10 bolas brancas e 4 bolas
pretas. De quantos modos possvel tirar 5
bolas, das quais duas sejam brancas e 3 sejam
pretas?

12) Em uma prova existem 10 questes para que os
alunos escolham 5 delas. De quantos modos
isto pode ser feito?

13) De quantas maneiras distintas um grupo de 10
pessoas pode ser dividido em 3 grupos
contendo, respectivamente, 5, 3 e duas
pessoas?

14) Quantas diagonais possui um polgono de n
lados?

15) So dadas duas retas distintas e paralelas.
Sobre a primeira marcam-se 8 pontos e sobre a
segunda marcam-se 4 pontos. Obter:
a) o nmero de tringulos com vrtices nos
pontos marcados;
b) o nmero de quadrilteros convexos com
vrtices nos pontos marcados.

16) So dados 12 pontos em um plano, dos quais 5,
e somente 5, esto alinhados. Quantos
tringulos distintos podem ser formados com
vrtices em trs quaisquer dos 12 pontos?

17) Uma urna contm 5 bolas brancas, 3 bolas
pretas e 4 azuis. De quantos modos podemos
tirar 6 bolas das quais:
a) nenhuma seja azul
b) trs bolas sejam azuis
c) pelo menos trs sejam azuis

18) De quantos modos podemos separar os
nmeros de 1 a 8 em dois conjuntos de 4
elementos?

19) De quantos modos podemos separar os
nmeros de 1 a 8 em dois conjuntos de 4
elementos, de modo que o 2 e o 6 no estejam
no mesmo conjunto?

20) Dentre 5 nmeros positivos e 5 nmeros
negativos, de quantos modos podemos escolher
quatro nmeros cujo produto seja positivo?
21) Em um piano marcam-se vinte pontos, no
alinhados 3 a 3, exceto cinco que esto sobre
uma reta. O nmero de retas determinadas por
estes pontos :
a) 180
b) 1140
c) 380
d) 190
e) 181

22) Quantos paralelogramos so determinados por
um conjunto de sete retas paralelas,
interceptando um outro conjunto de quatro retas
paralelas?
a) 162
b) 126
c) 106
d) 84
e) 33

23) Uma lanchonete que vende cachorro quente
oferece ao fregus: pimenta, cebola, mostarda e
molho de tomate, como tempero adicional.
Quantos tipos de cachorros quentes diferentes
(Pela adio ou no de algum tempero) podem
ser vendidos?
a) 12
b) 24
c) 16
d) 4
e) 10

24) O nmero de tringulos que podem ser traados
utilizando-se 12 pontos de um plano, no
havendo 3 pontos em linha reta, :
a) 4368
b) 220
c) 48
d) 144
e) 180

25) O time de futebol formado por 1 goleiro, 4
defensores, 3 jogadores de meio de campo e 3
atacantes. Um tcnico dispe de 21 jogadores,
sendo 3 goleiros, 7 defensores, 6 jogadores de
meio campo e 5 atacantes. De quantas
maneiras poder escalar sua equipe?
a) 630
b) 7 000
c) 2,26 . 10
9
d) 21000
e) n.d.a.

26) Sendo 5 . C
n, n - 1
+ C
n, n - 3
, calcular n.

27) Um conjunto A possui n elementos, sendo n
4. O nmero de subconjuntos de A com 4
elementos :
a)
[ ]
) 4 - n ( 24
! n
c) ( n 4 ) ! e) 4 !
b)
) 4 - n (
! n
d) n !

28) No cardpio de uma festa constam 10 diferentes
tipos de salgadinhos, dos quais apenas 4 sero
servidos quentes. O garom encarregado de
arrumar a travessa e servi-la foi instrudo para
que a mesma contenha sempre s dois tipos
diferentes de salgadinhos frios e dois diferentes
dos quentes. De quantos modos diversos pode
o garom, respeitando as instrues, selecionar
os salgadinhos para compor a travessa?
a) 90
d) 38
b) 21
e) n.d.a.
c) 240

29) Em uma sacola h 20 bolas de mesma
dimenso: 4 so azuis e as restantes,
vermelhas. De quantas maneiras distintas
podemos extrair um conjunto de 4 bolas desta
sacola, de modo que haja pelo menos uma azul
entre elas?
a)
! 12
! 16
! 16
! 20
d) |
\
|

! 12
! 16
! 16
! 20

! 4
1

b)
! 16 ! 4
! 20
e)n.d.a.
c)
! 16
! 20

30) Uma classe tem 10 meninos e 9 meninas.
Quantas comisses diferentes podemos formar
com 4 meninos e 3 meninas, incluindo
obrigatoriamente o melhor aluno dentre os
meninos e a melhor aluna dentre as meninas?
a) A
10,4
. A
9,3
c) A
9,2
A
8,3
e) C
19,7

b) C
10,4
- C
9, 3
d) C
9,3
- C
8,2

31) Numa classe de 10 estudantes, um grupo de 4
ser selecionado para uma excurso, De
quantas maneiras distintas o grupo pode ser
formado, sabendo que dos dez estudantes dois
so marido e mulher e apenas iro se juntos?
a) 126 b) 98 c) 115 d)165 e) 122

RESPOSTAS

Principio fundamental da contagem

1) 63
2) 12
14) 24
15) 90 pares e 120
3) 20
4) 72
5) 6 760 000
6) 45 697 600
7) 216
8) 180
9) 360
10) 2 520
11) 120
12) 4 536
13) 60
mpares
16) 18
17) 48
18) 72
19) 1 680
20) 504
21) 30
22) 20
23) 720
24) 48
25) 72
26) 96

Arranjos simples
1) a) 8 c) 336
b) 56 d) 1680

2) a) 9 b) 89,6

3) a) s = {3} b) S = {4} c) S = {5}

Fatorial
1) e 2) e
3) a) 132 b) 43 c) 35 d) 330
4) a) n b)
1 n
2 n
+
+
c) n + 2 d) 1
e)
M
2 M 5

5) n = 9 b) n = 5 c) n = 3 d) n = 6

6) a

7) a) S = {10} b) S = {3}

8) n = 5

9) n = 17
Permutaes simples
1) a) 40 320 d) 720
b) 5 040 e) 4 320
c) 120 f) 11 520
2) 144
3) 72
4) 288
5) 120

Permutaes simples com elementos repetidos
1) d 2) c 3) a 4) d 5) b

Combinaes simples
1) a) 44 c)
)! p n (
! p ! n

b) 2
2) a) n = 7 b) n = 10
c) n = 4
3) S = {3}
4) 70
5) 35
6) 10
7) p=5
8) S={20}
9) a) 21 c) 35
b) 35 d) 7
10) 140
11) 180
12) 252
15) a) 160 b) 168
16) 210
17) a) 28 c) 252
b) 224
18) 70
19) 55
20) 105
21) e
22) b
23) c
24) b
25) d
26) n =4
27) a
28) a
29) d
30) d
13) 2 520
14)
2
) 3 n ( n

31) b

TRIGONOMETRIA

1. ARCOS E NGULOS
Arco de circunferncia cada uma das duas partes
em que uma circunferncia fica dividida por dois de
seus pontos (A e B).

ngulo central definido a partir de um arco
determinado na circunferncia. Seja a circunferncia de
centro O, que intercepta as semi-retas a e b nos pontos
A e B, respectivamente. A cada arco AB corresponde,
portanto, um nico ngulo central AB.

med (AB) = med (AB)

2. UNIDADES DE ARCOS
A medida de um arco o nmero real (a), no-
negativo, razo entre o arco AB e um arco unitrio (u)
no-nulo e de mesmo raio.

Grau
um arco unitrio igual a
360
1
da circunferncia na
qual est contido o arco a ser medido. Cada grau se
subdivide em 60 minutos e cada minuto em 60
segundos. O segundo se subdivide em submltiplos
decimais. Notao: ().

Radiano
um arco unitrio cujo comprimento igual ao raio
da circunferncia na qual est contido o arco a ser
medido. Notao : (rd).

Exemplos:
1) Transformar 45em radianos:
rd
4 180
45
x
x 45
180
=
=
2) Expressar em graus,
3
2
rd:
120
3
180 2
rd
3
2
=

Exerccios:
1) Responda com CERTO ou ERRADO :
a) rd = 90 b) rd = 180 c) 2 rd = 360
d)
2
rd = 90 e)
2
rd = 180 f)
2
3
rd = 270
2. Transformar em graus:
a)
2
rd b)
3
rd c)
6
rd

d)
4
rd e)
3
2
rd f)
4
3
rd

3. Transformar em radianos:
a) 3o b) 60 c) 45
d ) 1 20 e) 240
f) 150

4. Quando o ponteiro de um relgio percorre 15
minutos, qual o ngulo correspondente, em
graus?

5. Transforme em radianos, reduzindo
primeiramente a minutos.
a) 2230' b) 3730' c) 6730'
d) 11230'

6. Imagine um relgio de ponteiros, marcando
exatamente 12 horas. Quando o relgio marcar
12h 15min, o ponteiro pequeno "percorreu" um
pequeno arco. Encontrar este arco.

7. Calcular o menor arco determinado no
mostrador de um relgio plos ponteiros quando
o relgio marca 1h15min,

8. Calcule o menor dos ngulos formado pelos
ponteiros de um relgio s 10h 15 min.

Respostas:
1)
a) E b) C c) C d) C e) E f) C

2)
a) 90 b) 60 c) 30 d) 45 e) 120 f) 135

3)
a) rd b) rd c) rd d) 2 rd e) 4 rd f) 5 rd
6 3 4 3 3 6
4) 90 5) a ) b) 5 c) 5 d) 3
8 24 8 8

6) 730' 7) 5230' 8) 14230'

3. CICLO TRIGONOMTRICO
Vamos representar no sistema cartesiano ortogonal
uma circunferncia de centro O, origem A e raio igual a
1, dividida em 4 quadrantes iguais.

A origem do ciclo trigonomtrico o ponto A, onde
os arcos de sentido anti-horrio sero positivos e os
arcos de sentido horrio sero negativos.

Todo nmero real tem associado no ciclo
trigonomtrico um ponto.

Observe os quadrantes:

Exerccios:
1. Ache o quadrante de cada arco:
a) 73 b) 190 c) 214
d) 112 e) 300

2. Transforme cada arco em graus, e em seguida
verifique o quadrante do arco:
a)
3
rd b)
6
rd c)
3
2
rd
d)
5
3
rd e)
3
4
rd

Respostas:
1) a) 1Q b) 3Q c) 3Q d) 2Q e) 1Q
2) a) 60 - 1Q b) 30 - 1Q c) 120 - 2 Q
d) 108 - 2 Q e) 240 - 3 Q

4. ARCO TRIGONOMTRICO
Um ponto M, no ciclo trigonomtrico, associado
aos nmeros na forma:

a = AM= a + k . 360 ou
a = AM = a + k . 2 ( k Z)

Observe os valores de k:
k = 0 1 determinao positiva
a =
k = 1 2 determinao positiva
a = + 2
k=2 3 determinao positiva a = + 4
e assim sucessivamente. ..
k = -1 1 determinao negativa
a = 2
k = -2 2 determinao negativa
a = 4

Observaes:
1) 0 < 2 a menor determinao.
2) a = + k . 2 chamada expresso geral.
3) Arcos cngruos so arcos cujas medidas
diferem de mltiplo de 2 (360) . Tm a
mesma origem e a mesma extremidade.

Exemplos:
1) Dado o arco de 893, qual a sua menor
determinao e a sua expresso geral?

893 360

173 2

A menor determinao 173,
A expresso geral 173+ k . 360(kZ).

2) Dado o arco de
3
20
rd, encontre a sua menor
determinao e sua expresso geral.
20 3
2 6
3
2
6
3
20

+ =

A menor determinao
3
2
(2 quadrante)
A expresso geral Z) (k 2 k
3
2
+

Exerccios:
1. Calcular a menor determinao dos arcos:
a) 385 b) 453 c) 504 d) 641
e) 775 f) 809 g) 917 h) 1381
i) 1395 j) 1470

2. Escreva a expresso geral dos arcos, cujas
menores determinaes valem :
a) 52 b) 170 c) 291
d)
4
rd e)
3
2
rd

3. A expresso geral de um arco k . 360+ 80.
Calcular:
a) A sua 2 determinao positiva.
b) A sua 5 determinao positiva.
c) A sua 1 determinao negativa,
d) A sua 2 determinao negativa.

4. Qual a menor determinao de cada arco:
a) 478 b) 592 c) 609
d) 814 e) 1295

5. Encontre o quadrante de cada arco:
a)
3
7
rd b)
4
17
rd c)
3
10
rd
d)
6
29
rd e)
3
11
rd

6. Ache a menor determinao dos seguintes
arcos:
a)
4
13
rd b)
2
15
rd c)
5
21
rd
d)
3
17
rd e)
3
22
rd

7. Dado o arco de
4
13
rd. Qual a sua 3
determinao positiva?

8. Qual o quadrante de um arco que mede
10
63

rd?
Respostas:
1. a) 25 b) 93 c) 144
d) 281
e) 35 f) 89 g) 197
h) 301 i) 315 j) 30

2. a) 52 + k. 360 b) 170 + k. 360

c) 291+k.360 d) + k. 2 e)2 + k. 2
4 3
3. a) 440 b)1520 c) 280
d) 640

4. a) 242 b) 128 c) 111 d) 266
e) 145

5. a) 1 Q b) 1 Q c) 3Q
d) 2Q e) 4 Q

6. a)
4
5
rd b)
2
3
rd c)
5
rd
d)
3
5
rd e)
3
4
rd
7.
4
17
rd

8. 1 Q

5. FUNES TRIGONOMTRICAS

SENO
A funo seno definida pela ordenada do ponto M
no ciclo trigonomtrico. No caso, a ordenada de M
OM'.

sen x = ' OM

Veja o grfico de y = sen x:

Concluses:

a) O domnio D(f) = lR.
b) O conjunto imagem
Im(f) = { } 1 y 1 - | lR y
c) O nome da curva senide.
d) O perodo 2 rd.

Exerccios
1. Calcular:
a) sen 90 b) sen c) sen 270
d) sen 2 e) sen 0

2. Encontre o sinal de:
a) sen 130 b) sen 300 c) sen 240
d) sen 72 e) sen 350

3. Qual o sinal de:
a) sen
3
2
b) sen
4
3
c) sen
3

d) sen
4
5
e) sen
5
3

a) sen 670 b) sen 787 c) sen 1125
d) sen 1275 e) sen 972
5. Calcule: sen 90+ 3 sen 270 2 sen 180.

Respostas
1. a) 1 b) 0 c) 1 d) 0 e) 0
2. a) + b) + c) d) + e)
3. a) + b) + c) + d) e) +
4. a) b) + c) + d) e) +
5. 2

CO-SENO
A funo co-seno definida pela abscissa do ponto
M no ciclo trigonomtrico. No caso, a abscissa de M
OM".

cos x = " OM

Veja o grfico da funo y = cos x:

Concluses:

a) O domnio D(f) = lR.
Im(f) = { } 1 y 1 - | lR y
c) O nome da curva
co-senide.
d) O perodo 2 rd.

Exerccios:
1. Calcule o valor de:
a) cos 0 b) cos
2
c) cos
d) cos 270 e) cos 2

2. Encontre o Sinal de:
a) cos 150 b) cos 216 c) cos 315
d) cos
3
e) cos 682

3. Qual o sinal de y=sen 194. cos 76. cos 200

4. Dada a funo f(x) = cos 3x + sen x - 3 cos x,
calcule f(90).
5. Calcule f |
\
|
2
para f (x) =
x 2 cos 3
x sen x cos 4 x 2 sen
+
+

6. Para que valores reais de m, existe cos x =
2
1 m
?

Respostas:
1. a) 1 b) 0 c) 1 d) 0 e ) 1

2. a) b) c) + d) + e) +

3. o sinal de y positivo

4. 1 5. 6. 1 m 3

TANGENTE
A funo tangente definida pelo segmento
orientado AT .
tg x = AT

Podemos mostrar que:
x cos
x sen
x tg =

Veja o grfico da funo y = tg x :

a) O domnio D(f) =
)
`
k
2
x | lR x
lm(f) = lR
c) O nome da curva
tangentide.
d) O perodo igual a
ou 180.

Exerccios:
1) Qual o sinal de :
a) tg 132 b) tg 245 c) tg 309
d) tg ( 40) e) tg ( 110) f) tg ( 202)
g) tg
4
h) tg
5
3

a) tg 430 b) tg 674 c) tg 817
d) tg 1.181

3. Dada a funo f(x) = tg x + 3 tg 3x + 1, calcule
f( ).

4. Para que valores reais de x est definida a
funo f(x) = tg (x + 50) ?
5. Qual o domnio de y = tg (x -
2
)?
Respostas:
1. a) b) + c) d) e) + f) g) + h)

2. a) + b) c) d)

3. 1

4. 180 k 40 x +
5. + k x

Vamos recordar os sinais de sen x, cos x e tg x.

6. Qual o sinal de
m = (sen 213) . (cos 107) . (tg 300)?

7. Qual o sinal de
a = (cos 350) . (tg 110) . (tg 215)?

8. Dada f(x) = sen 2x + 3 cos x + tg x, calcule f( ).

9. Se f(x) = cos 2x sen x tg x, encontre f(180).

10. se f(x) = (sen x) . (cos x) . (tg x) e x um arco do
2 quadrante, qual o sinal de f(x)?

11. Calcule: sen 90+ 4 . cos 0+ 3 . tg 180.

12. Encontre o sinal das expresses, calculando
inicialmente a menor determinao de cada
arco.
a = (sen 462) . (cos 613) . (tg 815)
b = (sen 715) . (cos 1125) . (tg 507)
c = (cos 930) . (sen ( 580) . (tg 449)

13. Qual o valor de:
sen 540+ cos 900+ 3. tg 720 2 sen 450

14. Calcular o valor numrico de :
10 7 tg 5 cos 3
2
5
sen + +

15. Determine o sinal de: (sen
4
9
). (tg
3
8
).
16. Se x um arco do 2 quadrante, encontre o
sinal de
( )
x sen
x tg x cos +
.

Respostas:
6) 7) 8) 3 9) 1
10) +
11) 5 12) a) + b) + c)
13) 3 14) 8 15) 16)

CO-TANGENTE
A funo co-tangente definida pelo segmento
orientado BD. Podemos mostrar que:

cotg x =
x sen
x cos

Veja o grfico de y = cotg x:

Concluses:
a) O domnio D(f) = { } k x | lR x ( k Z)
b) O conjunto imagem lm(f) = lR
c) O nome da curva co- tangentide.
d) O perodo igual a ou 180.

Exerccios:
1. Qual o sinal de:
a) cotg 140 b) cotg 252 c) cotg 310
d) cotg 615

2. Encontre o sinal de
m = (cotg 1313) . (tg 973).

3. Calcule a expresso
0 . cos 2 360 tg 3
cos90 4 sen180 90 cotg
+
+ +

4. Dada a funo f(x) = cotg x+ sen x+3 . tg 2x,
calcule f(
2
).
5. Qual o sinal de
( ) ( )
( ) ( ) 120 cos 999 tg
1610 g cot 484 sen

?
6. Ache o domnio de f(x) = cotg (2x ).

Respostas:
1. a) b) + c) d) +
2) + 3) 0 4) 1 5) 6)
2
k
2
x

+

SECANTE
A funo secante definida pela funo :

f(x) = sec x =
x cos
1

Veja o grfico de y = sec x :

Concluses:
a) O domnio D(f) =
)
`
k
2
x | lR x (kZ)
b) O conjunto imagem lm(f) = { } 1 y ou -1 y | lR y
c) O nome da curva secantide.
d) O perodo igual a 2 ou 360.

Exerccios:
1. Qual o sinal de:
a) sec 92 b) sec 210 c) sec 318
d) sec 685 e) sec
3
2

2. Encontre o sinal da seguinte expresso :
m = (sec 512) . (cos 170) . (sec 300) . (tg
4
3
)

3. Dada a funo f(x) = sec 2x + cos x - sen x,
calcule f( ),

4. Determine o sinal de
( ) ( )
( ) ( ) 732 sec 800 g cot
190 tg
4
3
sec 210 sec
\
|

5. Calcule
180 g cot 90 sen 3
0 tg 8 90 3cos 180 6sec
+
+ +

6. Qual o domnio de y = sec 2x ?

Respostas:
1. a) b) c) + d) + e)
2) 3) 0 4) + 5) 2 6)
2
k
4
x

+

CO-SECANTE
A funo co-secante definida pela funo:
f(x) = cosec x =
x sen
1

Veja o grfico de y = cossec x:

Concluses:
a) O domnio D(f) = { } k x | lR x (kZ)
b) O conjunto imagem lm(f) = { } 1 y ou -1 y | lR y
c) O nome da curva co-secantide.
d) O perodo igual a 2 ou 360.

Exerccios:
1. Qual o sinal de:
a) cosec 82 b) cosec 160c) cosec 300
d) cosec
5
2

2. Ache o valor de:
cosec
2
3
+2.tg +3.cos2 +cosec
2

3. Seja a funo
f(x) = cosec x + sen 2x + 8 cotg x. Calcule
f(90).

4. Encontre o sinal da seguinte expresso :
=

) 108 - (cos . ) 295 (cotg
) 100 (tg . ) 240 .(sen ) 315 (cosec

5. Qual o domnio de f(x) = cosec 2x ?

6. Sendo cosec x =
3
1 a
, encontre a para que
exista cosec x.

Respostas:
1. a) + b) + c) d) +
2) 3 3) 1 4) 5)
2
k
x

6) 4 a ou -2 a

6. RELAES FUNDAMENTAIS
Seja o ponto M no ciclo trigonomtrico. Sabemos
que sen x = ' OM , cos x = " OM e OM = 1. Pelo
teorema de Pitgoras, temos que:

1 | " OM | | ' OM |
2 2
= +

sen
2
x + cos
2
x =1

Usando as definies j estudadas :

x cos
x sen
x tg =

x sen
x cos
x cotg =
x cos
1
sec x =

x sen
1
cosec x =

Relaes derivadas:
Dividindo a igualdade sen
2
x + cos
2
x =1, por sen
2
x
0 e por cos
2
x 0:

x g cot 1 x cosec
2 2
+ =

x tg 1 x sec
2 2
+ =

Exemplo:
Sabendo-se que sen a =
5
4
e 90 < a < 180,
calcular as demais funes trigonomtricas:
a) clculo de cos a:
sen
2
a + cos
2
a =1

25
9
25
16 25
25
16
1 a cos 1 a cos
5
4
2 2
2
=
= = = + |
\
|

5 25
9
- a cos
3
= = ( a do 2 quadrante)
b) clculo da tg a:
3
4
5
3
5
4
a cos
a sen
a tg =
= =

c) Clculo da cotg a:
4
3
a tg
1
a cotg = =
d) clculo da sec a:
3
5
a cos
1
a sec = =

e) clculo da cosec a:
4
5
a sen
1
a cosec + = =

EXERCCIOS
1. Dado cos x =
5
4
e x um arco do 4 quadrante,
calcular:
a) sen x b) tg x c) cotg x d) sec x e) cosec x

2. Sendo cosec x =
5
13
(x 3 quadrante),
calcular:
a) sen x b) cos x c) tg x d) cotg x
e) sec x

3. Dada cosec x =
12
13
e tg x > 0, calcule 10
. tg x + 13 . sen x.
4. Sendo sen a =
3
1
( a do 2 quadrante), calcular
cotg a.
5. Se x pertence ao 3 quadrante e cos x =
5
1
,
calcule tg x.
6. Sendo tg x =
3
4
e sec x < 0, determine o valor
de sen x + 2 cos x.

7. Dada cotg x = 1 (x do 1 quadrante), calcular a
expresso :
m = 3 . sec
2
x 4. sen
2
x + 5 . tg x

8. Sendo cos a = 0,6 (a do 3 quadrante), calcule
tg
2
a . cosec
2
a.

9. Se cos x =
5
4
e tg x < 0, calcular sen x cotg x.

10. Para que valores de m temos cos x = m e sen x
= m 1?

11. Para que valor de a, tg x = a e sec x = a 2 ?

12. Expresse sen x em funo de cotg x.

13. Calcule :
sen
2
1+ sen
2
2+ sen
2
3+ cos
2
1+ cos
2
2+cos
2
3.

14. Demonstre as igualdades:
a) sen x . cosec x = 1
b) cos x. tg x = sen x
c) tg x +cotg x =tg x . cosec
2
x
d) (1+cotg
2
x) . (1-cos
2
x) = 0
e) (1 + tg
2
x) . ( 1 sen
2
x) = 0
f) a tg a sen
a cosec a g cot
a tg a sen
=
+
+

g) x tg
x sen - x ec cos
x cos - sec x
3
=
h)
2
x) tg - x (sec
x sen 1
x sen 1
=
+

i) x cotg - x tg
x cos x sen
x 2cos - 1
2
=

j) (1 + tg x )
2
+ (1 - tg x)
2
= 2sec
2
x

Respostas:
1. a) 3 b) 3 c) 4 d) 5 e) 5
5 4 3 4 3

2. a) 5 b) 12 c) 5 d) 12 e) 13
13 13 12 5 12
3. 36 4. 2 2 5. 24
6. 2 7. 9
8.
9
25
9.
15
11
10. 0 ou 1 11)
4
3

12.
x g cot 1
1
2
+
13. 3

7. ARCOS NOTVEIS
arco

funo
6
=30
4
=45
3
=60
seno
2
1

2
2

2
3

cosseno
2
3

2
2

2
1

tangente
3
3

1

3

Para se calcular a secante, a cossecante e a
cotangente, usamos as relaes fundamentais.

Exerccios:
1. Invertendo o seno, o cosseno e a tangente,
calcule :
a) cosec 30 b) sec 30 c) cotg 30
d) cosec 45 e) sec 45 f) cotg 45
g) cosec 60 h) sec 60 i) cotg 60

2. Calcular o valor numrico de cada expresso :
a) 2 . sen 30+ 3 . tg 45+ 4 . cos 60
b) 4 . sen
2
30+ cotg
2
30- 2. tg 45+ cotg 45
c) 4 . sen
6
+2. cos
2

3
+ cotg
4
- 3 . sec
2

4

3. Se f(x) =8 cos
2
x + tg
2
2x + 4 sen x, calcule
f(30).

4. Dada f(x) = tg x + sen
2
x + 3 cos
2
x, encontre
f(
4
).
5. Encontre a menor determinao e calcule cada
valor:
a) sen 390 b) cos 390 c) sen 420 d) tg 420
e) sen 750 ) cos 780 g) cotg 405 !)sen 7"5
#) sec 420 $) cosec 750l) cotg 420 %)tg 1110

Respostas:
1. a) 2 b)
3
3 2
c) 3 d) 2 e) 2
f) 1 g)
2
3 2
h) 2 i)
3
3

2. a) 6 b) 3 c) 5/2 3. 11
4. 3
5. a)
2
1
b)
2
3
c)
2
3
d) 3 e)
2
1
f)
2
1

g) 1 h)
2
2
i) 2 j) 2 l)
3
3
m)
3
3

8. MUDANA DE QUADRANTE
a) Do 2 quadrante para o 1 quadrante:
sen ( x) = + sen x
cos ( x) = cos x
tg ( x) = tg x
sec ( x) = sec x
cotg ( x) = cotg x
cosec ( x) = + cosec x

O seno e a cossecante so iguais, para arcos
suplementares (soma igual a 180).

b) Do 3 quadrante para o 1 quadrante:
sen ( + x ) = sen x
cos ( + x ) = cos x
tg ( + x ) = + tg x
sec ( + x ) = sec x
cotg ( + x ) = + cotg x
cosec ( + x ) = cosec x

A tangente e a cotangente so iguais, para arcos
explementares (diferena igual a 180).

c) Do 4 quadrante para o 1 quadrante:
sen (x) = sen ( 2 x ) = sen x
cos (x) = cos ( 2 x) = + cos x
tg (x) = tg (2 x) = tg x
sec(x) = sec (2 x) = + sec x
cotg(x) = cotg (2 x) = cotg x
cosec(x) = cosec (2 x) = cosec x

O co-seno e a secante so iguais, para arcos
replemenlares (soma igual a 360).

d) Do 1 quadrante para o 2 quadrante:
sen (
2
x) = cos x cos (
2
x) = sen x
tg (
2
x ) = cotg x sec (
2
x ) = cosec x
cotg (
2
x )= tg x cosec (
2
x) = sec x

Estes so arcos complementares (soma igual a
90).

Exerccios:
1. Reduza do 2 quadrante para o 1 quadrante,
respondendo com CERTO ou ERRADO :
a) sen ( x) = sen x b) cos ( x) = cos x
c) cos ( x) = cos x d) tg ( x) = tg x
e) tg ( a) = tg a f) cotg ( a) = cotg a
g) sec ( x) = sec x h) sec( x) = sec x
i) cosec ( x) = cosec x

Resposta: 5 certos e 4 errados.

respondendo com CERTO ou ERRADO:
a) sen ( + x) = sen x b) sen ( + x) = sen
x
c) cos ( + a) = cos a d) tg ( + a) = tg a
e) tg ( + a) = tg a f) cotg ( + a) =
cotg a
g) sec ( + x) = sec x h) cosec( +x)=cosec x
i) cosec ( + a) = cosec a


respondendo com CERTO ou ERRADO:
a) sen ( x) = sen x b) sen ( a) = sen a
c) cos ( a) = cos a d) tg ( x) = tg x
e) sec ( x) = sec x f) cosec(2 x) = cosec x
g) tg ( a) = tg a h) sec ( a) = sec a
i) cosec ( x) = cosec x


4. Simplificar as expresses:
a) sen ( + x) +cos (
2
x) + sen ( x)
b) cos ( x) + 2. cos ( x) + 3 . cos ( + x)
c) tg ( x) + tg ( + x) +2. tg ( x) + cotg (
2
x)
d) sen(
2
x) + cos( x)+ 2cos( x) + cos ( + x)

e)
) x
2
( cotg (-x) tg x) ( tg
x) - ( sen cos(-x) x) - ( cos
+ + +
+ +

f) sen( + x) .cotg(
2
x) . cos( + x). cosec( x)

Respostas:
a) sen x b) 0 c) tg x d) 2 . cos x
e) cos x f) sen x
9. REDUO AO 1 QUADRANTE
Quando reduzimos um arco ao 1 quadrante,
apenas fazemos uso das propriedades de arcos
suplementares, explementares ou replementares.

Seja a o arco que vamos reduzir ao 1 quadrante.
Observemos em cada quadrante e sua reduo :

Do 2 quadrante para a 1 quadrante:
180 ou
Do 3 quadrante para o 1 quadrante:
180ou

Do 4 quadrante para o 1 quadrante:
360 ou 2

Exemplo:
Calcular sen 240
240(3 quadrante) 240 180=
= 60(1quadrante)

sen 240 = sen 60 (note que seno no 3 Q
negativo)
sen 240= sen 60=
2
3

Exerccios
1. Reduzir cada arco para o 1 quadrante:
170 210 340 160 120 250 300 310 220 150

2. Encontre a menor determinao, localize o
quadrante e reduza para o 1 quadrante os
arcos de medidas:
560 635 875 913 989 1040

1215

1392

1610

1950

3. Reduza ao 1 quadrante, respondendo com
CERTO ou ERRADO:
a) sen 120= sen 60 b) sen 210= sen 30
c) sen 300= sen 60 d) cos 170= cos10
e) cos 250= cos 70 f) cos 310= cos 50
g) tg 140= tg 40 h) tg 235= tg 55
i) tg 290= tg 70


4. Reduza ao 1 quadrante, respondendo com
CERTO ou ERRADO:
a) cosec 140= cosec 40
b) cosec 200= cosec 20
c) cosec 250= cosec 20
d) sec 160= sec 20
e) sec 230= sec 50
f) sec 300= sec 60
g) cotg 120= cotg 60
h) cotg 220= cotg 40
i) cotg 340= cotg 20

Respostas: 7 certos e 2 errados.

5. Calcular, reduzindo primeiramente ao 1
quadrante:
a) sen 150 b) sen 240
c) cos 150 d) cos 240
e) sen 225 f) cos 225
g) tg 225 h) sen 300
i) tg 315 j) cos 300
l) cosec 330 m) sec 240

6. Calcular:
a) sen
4
3
b) cos
3
2
c) tg
3
2

d) sen
3
5
e) tg
4
5

7. se f(x) = sen x + tg 3x + cos 3x, calcule f(
4
).

8. Dada a funo f(x) = cos
2
5x tg x + sec
2
3x,
calcular f (
4
).

9. Sendo f(x) = sen
2
5x + cos
2
3x 2 tg x, calcule f
(
4
).
10. Calcular o valor das expresses:
a) 4. sen 150+ 8. cos
2
210 10 . tg 225
b) sec
2
315+ 4 . sen
2
240+ 3 . cotg 315
c) cosec ( 30) + tg ( 120) 3. tg ( 30)

11. Ache a menor determinao, reduza ao 1
quadrante e calcule:
a) sen 840 b) sen 600 c) sen 870
d) sen 1035 e) aos 510 f) cos 660
g) cos 870 h) tg 945 i) tg 1020
j) sec 600 l) sec 510 m) cotg945

12. Calcular: 2 sen 750+4 cos
2
420 sec
2
405.

Respostas:
1.
170 210 340 160 120 250 300 310 220 150
10 30 20 20 60 70 60 50 40 30

2.
560 635 875 913 989 1040

1215

1392

1610

1950

200 275 155 193 269 320 135 312 170 150
20 85 25 13 89 40 45 48 10 30

5. a)
2
1
b)
2
3
c)
2
3
d)
2
1

e)
2
2
f)
2
2
g) 1 h)
2
3

i) 1 j)
2
1
l) 2 m) 2

6. a)
2
2
b)
2
1
c) 3 d)
2
3
e) 1

7. 1 8. 3/2 9. 1

10. a) 2 b) 2 c) 2 + 2 3
11. a)
2
3
b)
2
3
c)
2
1
d)
2
2

e)
2
3
f)
2
1
g)
2
3
h) 1 i) 3
j) 2 l)
3
3 2
m) 1 12. 0

10. ADIO DE ARCOS
Conhecidos os arcos de a e b, calcular as funes
trigonomtricas da forma (a + b) e (a - b).
sen (a + b) = sen a . cos b + sen b . cos a
sen (a b) = sen a . cos b sen b . cos a
cos (a + b) = cos a . cos b sen a . sen b
cos (a b) = cos a . cos b + sen a . sen b

b tg a tg 1
b tg a tg
b) a ( g t

+
= +
b tg a tg 1
b tg a tg
b) a ( g t
+
=

Exemplo:
Calcular sen 15:
sen 15= sen (45 30)
sen (a b) = sen a . cos b sen b . cos a
sen (45 30) = sen 45 . cos 30 sen 30 cos
45
sen 15 =
4
2 6
2
2

2
1
2
3
2
2
=

Exerccios:
1. Calcular:
a) sen 75 b) cos 75 c) cos 15
d) sen 105 e) cos 105

2. Dados sen a =
13
5
(a 1 quadrante) e cos b
=
5
3
(b 4 quadrante), calcule sen (a + b).

3. Dados sen x =
5
3
e sen y =
13
5
, (x, y 2
quadrante), calcule cos (x y)

4. Dados tg x =
4
3
(x 3quadrante) e sen y =
2
1

(y 2 quadrante) ache sen (x y).
5. Sendo a + b = 45e tg a = 5, calcule tg b.

Respostas:
2.
65
33
3.
65
63
4.
2
4 3 3 +
5.
2/3

11. MULTIPLICAO DE ARCOS
Duplicao de arcos:
sen 2a = sen (a + a) = sen a . cos a + sen a . cos a

sen 2a = 2 . sen a . cos a

cos 2a = cos (a + a) = cos a . cos a sen a . sen a

cos 2a = cos
2
a sen
2
a

a tg a tg 1
a tg a tg
a) a ( g t 2a tg

+
= + =

a tg 1
a tg 2
a 2 g t
2
=

Exerccios:
1. Ache cos 2a, em funo do sen a.
2. Ache cos 2a, em funo do cos a.

Respostas :
1. cos 2a = 1 2 sen
2
a
2 cos2a = 2 cos
2
a 1
3. Dado sen a =
5
3
(a 1 Q) . Calcule:
a) sen 2a b) cos 2a c) tg 2a
Respostas: a)
25
24
b)
25
7
c)
7
24

4. Dado cos a =
13
5
calcule sen 2a e cos 2a,
sendo o arco a do 2 quadrante.
Respostas: sen 2a =
169
120
, cos 2a=
169
119

5. Sendo x do 4 quadrante e cotg x =
3
4
, calcule
tg 2x.

6. Encontre sen 2x, dado sen x cos x = a.

7. Dada cosec m =
4
5
(m do 2 quadrante), calcule
cos 2m.

Respostas:
5.
7
24
6. 1 a
2
7.
25
7

8. Demonstre as seguintes identidades:
a) 1 + sen 2a = (cos a + sen a )
2

b) cos 2x + sen 2x = 2 cos
2
x + 2 sen x . cos x 1

Triplicao de arcos:

Dado o arco a, determinar as expresses do arco
3a:
sen 3a= sen (2a + a)= sen 2a . cos a + sen a. cos 2a =
= (2 . sen a . cos a) cos a + sen a (cos
2
a sen
2
a) =
= 2 sen a . cos
2
a + sen a . cos
2
a sen
3
a =
=3 sen a.cos
2
a-sen
3
a = 3 sen a (1- sen
2
a) sen
3
a
= 3 sen a - 3 sen
3
a sen
3
a

sen 3a = 3 sen a 4 sen
3
a

Analogamente, temos que:

cos 3a = 4 cos
3
a 3 cos a

a tg 3 1
a tg a 3tg
3a tg
2
3
+
=

Exerccios:
1. Dado sen a = 1, calcular sen 3a.
2. Dado cos a =
2
1
, calcular cos 3a.
3. Sendo sen a =
5
3
(a 2 quadrante), calcular
cos 3a.
4. Dada cosec x = 2 (x do 3 quadrante), calcule
sen 3x.

5. Sendo cotg x = 1, calcule tg 3x.

6. Conhecida tg a =
3
1
(a do 1 quadrante), calcule
cotg 3a.

7. Sendo sec m = 5 ( m 4 quadrante), calcule
tg 3m.
8. Conhecida sec a =
3
5
(a 2 quadrante),
calcule sen 3a e cos 3a.

a) sen 3a +
a cos
a sen
3
3
cos 3a = cotg a
b) sen 3a . cosec a cos 3a . sec a = 2

Respostas:
1. 1 2. 1 3.
125
44
4. 1 5. 2
6.
14
9
7.
11
14
8.
125
44
e
125
117

12. BISSECO DE ARCOS
Dada uma das funes trigonomtricas de um arco
x, calculemos as funes do arco
2
x
.

1 PROBLEMA:
Dado cos x, calcular sen
2
x
, cos
2
x
e tg
2
x
:

Sendo cos 2x = 2 cos
2
x -1, ento cos x = 2 cos
2
2
x
- 1.
2
x cos 1
2
x
cos
+
=

Analogamente:
2
x cos - 1

2
x
sen =

x cos 1
x cos 1

2
x
tg
+
=

2 PROBLEMA:
Dada tg
2
x
, calcular sen x, cos x e tg x:
Sendo tg 2x =
x
2
tg - 1
x tg 2
temos que:
2
tg - 1
2
x
tg 2
x g
2
x
t
=
Demonstra-se que:
2
tg 1
2
x
tg 2
sen x
2
x
+
=

2
tg 1
2
x
tg - 1
x cos
2
2
x
+
=

Exerccios:
1. Dado cos x =
13
12
(x do 4quadrante) calcule:
a) sen
2
x
b) cos
2
x
c) tg
2
x

2. Calcular:
a) sen 2230' b) cos 2230' c) tg 2230'
3. Conhecida cosec m =
4
5
( m do 2 quadrante),
calcule sen
2
m

Respostas:
1. a)
26
26
b) -
26
26 5
c)
5
1

2. a)
2
2 - 2
b)
2
2 2 +
c) 2 2 3
3.
5
5

13. TRANSFORMAES EM PRODUTO
Frmulas de Prostafrese:

Temos ainda que:
2
q - p
cos
2
q p
2cos q cos p cos
+
= +
2
q - p
sen
2
q p
2sen - q cos p cos
+
=
2
q - p
cos
2
q p
sen 2 q sen p en s
+
= +
2
q p
cos
2
q p
2sen q sen p en s
+
=

Temos ainda que:
q cos p cos
q) p ( sen
q tg p tg
+
= +

q cos p cos
q) p ( sen
q tg p tg
=

Exerccios:
1. Transforme em produto:
a) sen 80+ sen 20 b) sen 70- sen 10
c) cos 55+ cos 45 d) sen 6a + sen 2a
e) sen 8a - sen4a f) cos 7a - cos 3a

2. Transforme em produto:
a) 1+ sen a b) sen a 1 c) cos a + cos a

a)
2
y x
tg
y cos x cos
y sen x sen +
=
+
+

b)
2
b - a
g cot
b cos - a cos
b sen a sen
=
+

c) sen x + 2 sen 3x+ sen 5x = 2 sen 3x (cos 2x + 1)
d)
2
b a
g cot
b cos - a cos
b sen a sen +
=

e)
2
b - a
g cot
b cos - a cos
b sen a sen
=
+

f)
2
b - a
cotg
2
b a
g cot
b cos - a cos
b cos a cos
+
=
+

g) a 3 tg
5a cos 3a cos a cos
5a sen 3a sen a sen
=
+ +
+ +

Respostas:
1. a) 2 . sen 50 . cos 30 b) 2 . sen 30 . cos 40
c) 2 . sen 50 . cos 5 d) 2 . sen 4a . cos 2a
e) 2 . sen 2a . cos 6a f) 2 . sen 5a . cos 2a

2. a) 2. sen 90 + a . cos 90 a
2 2
b) 2. sen a 90 . cos a + 90
2 2
c) 2 . cos a

14. EQUAES TRIGONOMTRICAS
As equaes que envolvem equaes
trigonomtricas sero separadas em vrios tipos de
resoluo:

1 TIPO: Equaes em seno
sen x = m - 1 m 1

Exemplo: Resolver sen x =
2
1

O x pertence ao 1 ou 2 quadrantes.

1 quadrante:
6
x =
6
+ 2 k
2 quadrante:
6
=
6
5
x =
6
5
+2 k
Resposta:
)
`
+ =
)
`
+ =
k 2
6
5
x lR x ou k 2
6
x | lR x
( k Z )

Exerccios:
a) sen x = 0 b) sen x = 1 c) sen x = 1
d) sen x = 7

2. Resolva as seguintes equaes:
a)
2
3
x sen = b) sen x =
2
1
c) sen x=
2
3

d) sen 3x =
2
2
e) sen x = sen 20
f) sen x = sen 130

Respostas:
1.
a) } ; x | lR x { = k k
b) } ; 2.
2
x | lR x { + = k k

c) } ; 2.
2
3
x | lR x { + = k k

d) { no existe x real / sen x = 7 }

2.
a) } 2
3
2
ou x 2
3
x | lR x {
k k + = + =
b) } k 2
6
5
x ou k 2
6
x | lR x {
+ = + =
c) } k 2
3
5
x ou k 2
3
4
x | lR x {
+ = + =
d) } 120 k 5 4 x ou 120 k 5 1 x | lR x { + = + =
e) } 360 k 60 1 x ou 360 k 0 2 x | lR x { + = + =
f) } 360 k 30 1 x ou 360 k 0 5 x | lR x { + = + =
( k Z )

2 TIPO: Equaes em cosseno
cos x = m - 1 m 1

Exemplo: Resolver cos x =
2
1


1 Quadrante:

k 2
3
x
3
+ =
4 Quadrante:
k 2
3
- x ou k 2
3
5
x
3
- ou
3
5

3
2
+ = + =
=

Agrupando as respostas da equao:
Z) k ( } k 2
3
x | lR x { + =

Exerccios:
a) cosx = 0 b) cos x = 1
c) cos x = 1 d) cos x = 9

2. Resolva as seguintes equaes:
a) cos x =
2
3
b) cos x =
2
2

c) 2 cos x 1 = 0 d) 2 cos x 2 = 0
e) cos x = 0

Respostas:
1.
a) } 2
2
x | lR x {
k + =
b) } 2 x | lR x { k =
c) } 2 x | lR x { k + =
d) { no existe x real / cos x =9 } Z) k (

2.
a) } 2
6
x | lR x {
k + =
b) } k 2
4
3
x | lR x {
+ =
c) } k 2
3
x | lR x {
+ =
d) } k 2
4
x | lR x {
+ =
e) } k
2
x | lR x {
+ = Z) k (

3TIPO: Equaes em tangente
tg x = m m real

Exemplo:
Resolver a equao tg x =
3
3


1 quadrante: arco:
6
k 2
6
x + =
3 quadrante: arco:
6
7
6

= +
k 2
6
7
x + =

Estas respostas podem ser agrupadas em :
} k
6
x | lR x {
+ = ( k Z)
Note que a tangente peridica de perodo igual a
rd.

Exerccios:
Resolva as seguintes equaes, agrupando as
respostas :
a) tg x = 3 b) tg x =
3
3

c) tg x = 3 d) tg x = 1
e) tg x = tg 50 f) tg 4x = tg 80
g) tg 3x= tg 150 h) 3 tg x + 3 = 0

Respostas:
a) { x lR | x =
k
3
+ }
b) { x lR | x =
k
6
+ }
c) { x lR | x =
k
3
2
+ }
d) { x lR | x =
k
4
3
+ }
e) { x lR | x = 50 + k . 180 }
f) { x lR | x = 20 + k . 45 }
g) { x lR | x = 50 + k . 60 }
h) { x lR | x = 150 + k . 180 } ( Z k )

4 TIPO : Equaes gerais
Exemplos:
Resolver cada equao trigonomtrica :
1. sen
2
x sen x = 0
sen x (sen x 1 ) = 0
sen x = 0 x = 0 + k k =
sen x = 1 x = Z) k ( k 2
2
+

Resolve-se a equao do 2 grau, interpretando-se
cada soluo.

Exerccios:
Resolva as seguintes equaes:
a) 2 sen
2
x 5 sen x + 2 = 0
b) 2 cos
2
x cos x = 0
c) cos
2
x cos x = 0
d) 2 sen x cosec x = 0
e) 2cos
2
x + 5 cos x +2 = 0
f) 1 + 3 tg
2
x = 5 sec x

Respostas: (k Z)

a) { x R / x =30+k.360ou x=150+k.360)
b) { x R / x =
k 2
3
x ou k
2
+ = + }
c) { x R / x = 90 + k.180 ou x = k. 360}
d) { x R / x = k
4
3
ou x k
4

+ = + }
e) { x R / x =
k 2
3
2
+ }
f) { x R / x = 2k
3

+ }
2. sen x cos x = 1
sen x = 1 + cos x ( 1 +cos x)
2
+ cos
2
x = 1
2cos
2
x + 2cos x = 0 cos x = 0; cos x = 1
cos x = 0 sen x = 1 x =
k 2
2
+
cos x = 1 sen x = 0 x = k 2 +

Exerccios:
a) sen x + cos x = 1
b) cos x + 3 sen x = 1
c) cos x + 3 sen x = 2
d) sen x + 3 cos x = 1

Respostas: ( ) Z k
a) { x R / x =
k 2
2
x ou k 2 + = }
b) { x R / x =
k 2
3
2
x ou k 2 + = }
c) { x R / x = k 2
3

+ }
d) { x R / x =
k 2
6
11
x ou k 2
2
+ = + }

3. sen 6x - sen 2x = 0
2 . sen |
\
|
2
2 6 x x
. cos |
\
| +
2
2 6 x x
= 0
2 . sen 2x . cos 4x = 0
sen 2x = 0 2x = k x =
2
k

cos 4x = 0 4x =
2
+ k x =
8
+
4
k

Exerccios:
a) sen 4x +sen x = 0
b) cos 3x cos x = 0
c) sen 4x sen 2x = 0
d) cos 6x + cos 2x = 0

Respostas : ) Z k (
a) }
3
k 2
3
x ou
5
k 2
x | lR x {

+ = =
b) }
2
k
x | lR x {

=
c) }
3
k
6
x ou k x | lR x {

+ = =
d) }
2
k
4
x ou
4
k

8
x | lR x {

+ = + =

4. sen
2
x 2 3 . sen x . cos x + 3 . cos
2
x = 0
Divide-se por (cos
2
x 0), os dois membros da
equao.
0
x cos
x cos 3
x cos
x cos x sen 3 2
x cos
x sen
2
2
2 2
2
=
+

tg
2
x 2 3 . tg x + 3 = 0
tg x = 3 Z) k ( k
3
x + =

Exerccios:
a) 3 sen
2
x 4 3 . sen x . cos x + 3 cos
2
x = 0
b) sen
2
x + 2 3 . sen x . cos x + 3 cos
2
x = 0

Respostas: (k Z)
a) } k
3
x ou k
6
x | lR x {
+ = + =
b) } k
3
2
x | lR x {
+ =

15. INEQUAES TRIGONOMTRICAS
Inequaes trigonomtricas so desigualdades
envolvendo funes trigonomtricas.

Exemplo:
Resolver a inequao : sen x >
2
2

O x varia de
4
a
4
3
, ou seja:
4
< x <
4
3

Resposta: } k 2
4
3
x k 2
4
| lR x {
+ < < +
(k Z)
Exerccios:
1. Resolva as seguintes inequaes, para 0 x
2 :
a) sen x >
2
3
b) sen x
2
1

c) cos x
2
1
d) cos x
2
1

e) tg x > 1 f) tg x
3
3

Respostas:
a) }
3
2
x
3
| lR x {

< <
b) } 2 x
6
5
ou
6
x 0 | lR x {

<
c)
d)
e) }
2
3
x
4
5
ou
2
x
4
| lR x {

< < < <
f)

2. Resolva as seguintes inequaes :
a) 2 sen
2
x sen x 0
b) 2 cos
2
x + cos x 0
c) 2 cos
2
x cos x 1 > 0

3. Qual o domnio de f(x) = 2 cos x 1 ?

Respostas:
2. a)
} 2k 2 x 2k
ou k 2
6
5
x k 2
6
| lR x {

+ +
+ +

b)
} 2k
2
3
x 2k
3
4

ou k 2
3
2
x k 2
2
| lR x {
+ +
+ +

c)
3. ) } k 2
3
x k 2
3
- | lR x {
+ + (k Z)

16. FUNES CIRCULARES INVERSAS
Para que uma funo admita inversa, ela deve ser
bijetora. Como as funes seno, co-seno e tangente
no so bijetoras, devemos restringir o domnio de
cada funo para achar a funo inversa.
Funo arc sen

a funo definida por :

y = arc sen x
1 x + 1 e
2
y
2

funo arc co-seno
a funo definida por :
y = arc cos x

1 x + 1 e 0 y

Funo arc tangente

a funo definida por:

y = arc tg x
x lR e
2
< y <
2


Exerccios:
Assinale a alternativa correta:
1. O valor de em = arc sen 1/2 :
a) / 3 b) /4 c) /6 d) / 2

2. Dada a igualdade = arc sen
2
3
, igual a
:
a) / 2 b) / 6 c) / 4 d) / 3

3. Calculando em = 3 arc tg ( 1) , temos:
a) 3 /4 b) / 4 c) 5 / 4 d) / 6

Respostas: 1) c 2) d 3) a

EXERCCIOS FINAIS DE TRIGONOMETRIA
1. Um relgio de ponteiros marca exatamente 4
horas. Qual a medida do menor arco formado
pelos ponteiros?

2. Um arco de medida x pertence ao 3 quadrante.
Qual o quadrante do arco
2
x
?

3. Encontre a menor determinao dos arcos :
a) 1285 b) 897 c)
2
15
rd

4. Calcule o valor numrico de:
a)
3 tg 3
2
cos 6 cos
2
en s
2
+ +
b) 4.sen
2
180+2.tg 180 6.cos
2
360+ cosec
2
90
c) cotg
2
270+ 3. tg
2
360 2. sec
2
180

5. Quais so os valores reais de m, que satisfazem a
condio sen x =
2
1 - m 3
?

6. Encontre o conjunto imagem da funo f(x) = 2. cos
x.

7. Responda com CERTO ou ERRADO, analisando o
sinal de cada funo trigonomtrica:
a) sen 290< 0 b) cos 260> 0
c) tg (140) < 0 d) sec 350> 0
e) cosec 105> 0 f) cotg 220< 0
g) sen 850> 0 h) cos 1180< 0
i) tg (390) < 0

8. Sendo cosec x =
3
5
( x 2 Q), calcule:
10.sen x 5 . cos x +16. tg x

9. Dado cos x = m e sen x = 1 m
2
+ , calcular m.
10. Simplificar: x g cot
1 - x sec
x tg x cotg
2
2

11. Qual o valor de y = 2 .sen
2
480+cos ( 60) ?

Respostas:
1.
3
2
rd 2. 2 Q
3. a) 205 b) 183 c)
2
3
rd
4. a) 0 b) 5 c) 2
5.
3
1
1 m
1. [ 2, 2 ]

7. 6 certos e 3 errados

8. 2 9. m = 0 10. 0 11. 2

12. Simplificar a expresso:
x) - ( sen - x) - 2 ( cos x) - ( cos x) ( sen ) x
2
( sen
+ + + +

13. Reduza ao 1 quadrante :
sen 250+ tg 110 tg (70) +cos110sen (70)

14.Calcular: 4 . sen 330+ tg
2
120 sec 780.
15..Sendo sec a =
3
5
, calcular:
cos (60+ a) + cos (60 a).

16. Dado sen a =
5
3
(a do 2 Q), calcular sen 2a.

17. Se sen x cos x = m, encontre sen 2x.

18. Para A = 1 + 2 cos
2
x cos 2x, ache A
3
.
19. Conhecida tg y = 2 , calcule cotg 2y.

20. Calcule:
a cos
3a cos
a sen
3a sen
.

21. Determinar sen 75 cos 75.

22. Calcule: sen
2
x + cos
2
x + sen
2
2x+ cos
2
2x +
sen
2
3x+cos
2
3x.

23. Qual a soluo de: sen
2
x 3 . sen x + 2 = 0 ?

24. Resolver a equao: 2 (cos x + sec x) = 5.

25. Se 0 x 2 , qual o conjunto soluo da
equao: 2 sen
2
x + 5 sen x + 2 = 0 ?

26. Sendo arc sen |
\
|
a
1
= arc cosec |
\
|
3 a 2
1
,
ache a.

27. Qual a menor soluo em graus inteira e
positiva de sen x >
2
1
? .
28. Os lados de medidas iguais de um tringulo
issceles medem 2 cm e o ngulo entre eles 30.
Calcule a rea do tringulo.

Respostas:
12. cos x 13. cos 70

14. 1 15.
5
3

16.
25
24
17. 1 m
2

18. 8 19.
4
2

20. 2 21.
2
2

22. 3 23.
k 2
2
+
24.
k 2
3
+ 25. rd
6
11
, rd
6
7

26. 1 27. 31

28. 1 cm
2

RESUMO:

sen AM = Q 0 = M P
cos AM = P 0 = M Q
tg AM = T A
cotg AM = R B
sec AM = T 0
cossec AM = R 0

SINAIS DAS FUNES
quadrante
sen cos tg cotg sec cossec
I + + + + + +
II + +
III + +
IV + +

FUNES
0

0
30
6

45
4

60
3

90
2

180

270
2
3

360

2

sen

0

2
1

2
2

2
3

1

0

1

0

cos

1
2
3

2
2

2
1

0

1

0

1

tg

0
3
3

1

3

0

0

cotg

3

1
3
3

0

0

sec

1
3
3 2
2

2

1

1

cossec

2
2
3
3 2

1

1

GEOMETRIA PLANA

1.POSTULADOS
a) A reta ilimitada; no tem origem nem
extremidades.
b) Na reta existem infinitos pontos.
c) Dois pontos distintos determinam uma nica reta
(AB).

2. SEMI-RETA
Um ponto O sobre uma reta divide-a em dois
subconjuntos, denominando-se cada um deles semi-
reta.

3. SEGMENTO
Sejam A e B dois pontos distintos sobre a reta AB.
Ficam determinadas as semi-retas: AB e BA .

A interseco das duas semi-retas define o
segmento AB.

4. NGULO
A unio de duas semi-retas de mesma origem um
ngulo.
AB BA AB =


5. ANGULO RASO
formado por semi-retas opostas.

6. ANGULOS SUPLEMENTARES
So ngulos que determinam por soma um ngulo
raso.

7. CONGRUNCIA DE NGULOS
O conceito de congruncia primitivo. No h
definio. lntuitivamente, quando imaginamos dois
ngulos coincidindo ponto a ponto, dizemos que
possuem a mesma medida ou so congruentes (sinal
de congruncia: ).

8. NGULO RETO
Considerando ngulos suplementares e con-
gruentes entre si, diremos que se trata de ngulos
retos.

9. MEDIDAS
1 reto 90(noventa graus)
1 raso 2 retos 180

1 60' (um grau - sessenta minutos)
1' 60" (um minuto - sessenta segundos)

As subdivises do segundo so: dcimos,
centsimos etc.

10. NGULOS COMPLEMENTARES
So ngulos cuja soma igual a um ngulo reto.

11. REPRESENTAO
x o ngulo; (90 x) seu complemento e
(180 x) seu suplemento.

12. BISSETRIZ
a semi-reta que tem origem no vrtice do ngulo e
o divide em dois ngulos congruentes.

13. ANGULOS OPOSTOS PELO VRTICE
So ngulos formados com as semi-retas apostas
duas a duas.

14. TEOREMA FUNDAMENTAL SOBRE RETAS
PARALELAS
Se uma reta transversal forma com duas retas de
um plano ngulos correspondentes congruentes, ento
as retas so paralelas.
90
o
= 89
o
59
ngulos apostos pelo vrtice so congruentes
(Teorema).

q d
p c
n b
m a
)
)
) )
)
)
) )
ngulos correspondentes congruentes

Conseqncias:
a) ngulos alternos congruentes:
externos) q b internos) 180 m c
(alternos p a (alternos 180
0
0
)
)
) )
) ) )
)
=
= n d

b) ngulos colaterais suplementares:
internos) s (colaterai
180
180 m d
) (
180
180 q a
o
o
= +
= +
= +
= +
o
o
n c
externos colaterais
p b
) )
)
)
)
)
) )

15. EXERCCIOS RESOLVIDOS

1) Determine o complemento de 3415'34".
Resoluo:
8959' 60"
- 3415' 34"
5544' 26"
Resp.: 5544' 26"

2) As medidas 2x + 20e 5x 70so de ngulos
opostos pelo vrtice. Determine-as.
Resoluo:
2x + 20 = 5x 70
+ 70 + 20 = 5x 2x
90= 3x

Resp. : os ngulos medem 80

3) As medidas de dois ngulos complementares
esto entre si como 2 est para 7. Calcule-as.
Resoluo: Sejam x e y as medidas de 2
ngulos complementares. Ento:
+ = +
= +
=
= +
1
7
2
1
y
x
90 y x

7
2
y
x

90 y x
o o

=
= +
=
+
= +
7
9 90
y
90 y x

7
9

y
y x
90 y x
o
o
o

x = 20e y = 70
Resp.: As medidas so 20e 70.

4) Duas retas paralelas cortadas por uma
transversal formam 8 ngulos. Sendo 320 a
soma dos ngulos obtusos internos, calcule os
demais ngulos.

Resoluo:
De acordo com a figura seguinte, teremos pelo
enunciado:

+ = 320 2 = 320

Sendo b a medida dos ngulos agudos, vem:
a
)
+ b
)
= 180ou 160+ b
)
= 180 b
)
= 20

Resp.: Os ngulos obtusos medem 160 e os
agudos 20.

5) Na figura, determine x.

Resoluo: Pelos ngulos alternos internos:

x + 30= 50

16. TRINGULOS

16.1 ngulos
externos angulos so C ; B ; A
internos ngulos so C ; B ; A
lados os so ; BC ;
BC AB ABC
ex ex ex
) ) )
) ) )
CA AB
CA =

x = 30
=
x =

LEI ANGULAR DE THALES:

Conseqncias:
C B
180 C B A
180 A
ex
) ) )
) ) )
) )
+ =
= + +
= +
ex
A
A

Analogamente:

Soma dos ngulos externos:

16.2 Classificao

Obs. : Se o tringulo possui os 3 ngulos menores
que 90, acutngulo; e se possui um dos seus
ngulos maior do que 90, obtusngulo.

16.3 - Congruncia de tringulos
Dizemos que dois tringulos so congruentes
quando os seis elementos de um forem congruentes
com os seis elementos correspondentes do outro.

C' A' AC
' C ' B BC
B' A' AB
e
' C C
' B B
' A A
) )
) )
) )

C' B' A' ABC

16.4 - Critrios de congruncia

LAL: Dois tringulos sero congruentes se pos-
surem dois lados e o ngulo entre eles
congruentes.
LLL: Dois tringulos sero congruentes se pos-
surem os trs lados respectivamente con-
gruentes.
ALA : Dois tringulos sero congruentes se pos-
surem dois ngulos e o lado entre eles
congruentes.
LAA
O
: Dois tringulos sero congruentes se pos-
surem dois ngulos e o lado oposto a um
= + + 180 C B
) ) )
A
A B C
C A
ex
) ) )
) ) )
+ =
+ =
ex
B

= + + 360 C B A
ex ex ex
) ) )

deles congruentes.

16.5 - Pontos notveis do tringulo
a) O segmento que une o vrtice ao ponto mdio
do lado oposto denominado MEDIANA.
O encontro das medianas denominado
BARICENTRO.

G o baricentro
Propriedade: AG = 2GM
BG = 2GN
CG = 2GP

b) A perpendicular baixada do vrtice ao lado
oposto denominada ALTURA.
O encontro das alturas denominado
ORTOCENTRO.

c) INCENTRO o encontro das bissetrizes in-
ternas do tringulo. ( centro da circunferncia
inscrita.)
d) CIRCUNCENTRO o encontro das mediatrizes
dos lados do tringulo, l centro da
circunferncia circunscrita.)

16.6 Desigualdades
Teorema: Em todo tringulo ao maior lado se ope
o maior ngulo e vice-Versa.

Em qualquer tringulo cada lado menor do que a
soma dos outros dois.

16.7 - EXERCCIOS RESOLVIDOS
1) Sendo 8cm e 6cm as medidas de dois lados de
um tringulo, determine o maior nmero inteiro
possvel para ser medida do terceiro lado em
cm.

Resoluo:

x < 6 + 8 x < 14
6 < x + 8 x > 2 2 < x < 14
8 < x + 6 x > 2

Assim, o maior numero inteiro possvel para medir o
terceiro lado 13.

2) O permetro de um tringulo 13 cm. Um dos
lados o dobro do outro e a soma destes dois
lados 9 cm. Calcule as medidas dos lados.

Resoluo:

a + b + c = 13
a = 2b 3b = 9
a + b = 9

e

Portanto:

As medidas so : 3 cm; 4 cm; 6 cm

3) Num tringulo issceles um dos ngulos da
base mede 4732'. Calcule o ngulo do vrtice.

Resoluo:

x + 47 32' + 47 32' = 180
x + 94 64' = 180
x + 95 04' = 180
x = 180 95 04'
x = 84 56'
rascunho:
179 60'
95 04'
84 56'
Resp. : O ngulo do vrtice 8456'.

4) Determine x nas figuras:
a)
b = 3 a =
c =

b)

Resoluo:
a) 80 + x = 120 x = 40
b) x + 150+ 130= 360 x = 80

5) Determine x no tringulo:
Resoluo:

Sendo ABC issceles, vem: C
) )
B e portanto:
= 50 C
) )
B , pois = + + 180 C B
) ) )
A .

Assim, x = 80+ 50 x = 130
17. POLIGONOS
O tringulo um polgono com o menor nmero de
lados possvel (n = 3),

De um modo geral dizemos; polgono de n lados.

17.1 - Nmero de diagonais

( n = nmero de lados )

De 1 vrtice saem (n 3) diagonais.
De n vrtices saem n . (n 3) diagonais; mas, cada
uma considerada duas vezes.
Logo ;
2
) 3 - n ( n
= d

17.2 - Soma dos ngulos internos

17.3 - Soma dos ngulos externos

17.4 Quadrilteros
a) Trapzio:
"Dois lados paralelos".
DC // AB

b) Paralelogramo:
Lados opostos paralelos dois a dois.
BC // AD e DC // AB

Propriedades:
1) Lados opostos congruentes.
2) ngulos apostos congruentes.
3) Diagonais se encontram no ponto mdio

c) Retngulo:
"Paralelogramo com um ngulo reto".

Propriedades:
1) Todas as do paralelogramo.
2) Diagonais congruentes.

d) Losango:
"Paralelogramo com os quatro lados congruentes".

Propriedades:
1) Todas as do paralelogramo.
2) Diagonais so perpendiculares.
2
) 3 - n ( n
= d
S
i
= 180( n 2 )

S
e
=
3) Diagonais so bissetrizes internas.

e) Quadrado:
"Retngulo e losango ao mesmo tempo".

Obs: um polgono regular quando equingulo e
equiltero.

SEMELHANAS

1. TEOREMA DE THALES
Um feixe de retas paralelas determina sobre um
feixe de retas concorrentes segmentos cor-
respondentes proporcionais.

etc...
...
NP
MP

FG
EG

BC
AC
...
PQ
MN

GH
EF

= = =
= = =
CD
AB

2. SEMELHANA DE TRINGULOS
Dada a correspondncia entre dois tringulos,
dizemos que so semelhantes quando os ngulos
correspondentes forem congruentes e os lados
correspondentes proporcionais.

3. CRITRIOS DE SEMELHANA
a) (AAL) Dois tringulos possuindo dois ngulos
correspondentes congruentes so
semelhantes.
b) (LAL) Dois tringulos, possuindo dois lados
proporcionais e os ngulos entre eles
formados congruentes, so seme-
lhantes.
c) (LLL) Dois tringulos, possuindo os trs lados
proporcionais, so semelhantes.

Representao:
k
C' A'
AC

C' B'
BC

B' A'
AB

e
' C C
' B B
' A
C' B' A' ~
= = =

) )
) )
) )
A
ABC

razo de semelhana

Exemplo: calcule x

Resoluo :

6 x
6
9

4
x

MC
AC

MN
AB
MNC ~
= = =
ABC

4. RELAES MTRICAS NO TRINGULO
RETNGULO

Na figura:

A vrtice do ngulo reto ( = 90)
= + 90 C
) )
B
m = projeo do cateto c sobre a hipotenusa a
n = projeo do cateto b sobre a hipotenusa a
H o p da altura AH = h.

4.1 Relaes
a)
HB
CB
AB
CAB ~ AHB
2
=

CB AB
AB
HB

ou (I)

b)
HC BC AC
AC
HC
=
=
2
BC
AC
BAC ~ AHC

c
2
= a . m

ou (II)

c)
HB CH AH
HA
HB
AHB
=
=
2
CH
AH
CHA ~

ou (III)

Conseqncias:

(I) + (II) vem:

4.2 - Teorema de Pitgoras

Exemplo:
Na figura, M ponto mdio de BC , = 90
e M
= 90. Sendo AB = 5 e AC = 2, calcule Al.

Resoluo:

a) Teorema de Pitgoras:
+ = + =
2 2 2 2 2 2
2 5 BC AC AB BC

e 38 , 5 29 = BC

b) ou ~
BI
BC
MB
AB
MBI ABC =
9 , 2
10
29 29
2
29
5
= = = BI
BI

Logo, sendo AI = AB - BI, teremos:

AI = 5 - 2,9

5. RELAES MTRICAS NO CRCULO

Nas figuras valem as seguintes relaes:
2
=PA . PB=PM . PN

o nmero
2
denominado Potncia do ponto

P em relao circunferncia.

2
=
2 2
R d

6. POLGONOS REGULARES
a) Quadrado:

AB = lado do quadrado ( l
4
)
OM = aptema do quadrado (a
4
)
OA = OB = R = raio do crculo

Relaes:
+ =
2 2 2
R R AB

=
2
AB
OM

b
2
= a . n
Cada cateto mdia proporcional entre a
hipotenusa e a sua projeo sobre a mesma.

h
2
= m . n
A altura mdia proporcional entre os
segmentos que determina sobre a hipotenusa
a
2
+ b
2
=
2
O quadrado da hipotenusa igual soma dos
quadrados dos catetos.
2
29
= MB
AI =
2,1
2
4
4
l
= a
( )
2 2 2
2 2
2 2
b
a b c
n m a b c
an am c
a
= +
+ = +
+ = +


rea do quadrado:

b) Tringulo equiltero:

AC =
3
l (lado do tringulo)
OA = R (raio do crculo)
OH = a (aptema do tringulo)
Relaes:

AC
2
= AH
2
+ HC
2

(altura em funo do lado)

AO = 2 OH
(o raio o dobro do aptema)

(lado em funo do raio)

rea:

(rea do tringulo equiltero em funo do lado)

c) Hexgono regular:

AB =
6
l (lado do hexgono)
OA = OB = R (raio do crculo)
OM = a (aptema)

Relaes:
OAB equiltero

OM altura OAB

rea:

ABC
S S

= 6

7. EXERCCIOS RESOLVIDOS
1) Num tringulo retngulo os catetos medem 9 cm
e 12 cm. Calcule as suas projees sobre a
hipotenusa.

Resoluo:

a) Pitgoras: a
2
= b
2
+ c
2

a
2
=12
2
+ 9
2

b) C
2
= a . m 9
2
= 15 . m

c) b
2
= a . n 12
2
= 15 . n

2) As diagonais de um losango medem 6m e 8m.
Calcule o seu permetro:
Resoluo:

+ =
2 2 2
3 4 l

O permetro :
3) Calcule x na figura:

Resoluo:
PA . PB = PM . PN 2. ( 2 + x ) = 4 X 10

4 + 2 x = 40 2 x = 36

4) Calcule a altura de um tringulo equiltero cuja
rea 3 9 m
2
:
Resoluo:
= =
4
3
3 9
4
3
2 2
l l
S
2
4 4
l = S
2
3
3
l
= h
R =
3
3
R = l
4
3
2
3
l
= S
2
3 R
a =
2
3 3
2
R
S =
a = 15
m = 5,4
n =
m 5 = l
P = 4 X 5 m = 20
x=18
m 6 = l
= =
2
3 6
2
3
h h
l

3 2
2 2 2
2
2 2
6 4 2
4 2 2
R R R V
R R R A
R R R A
T

= =
= + =
= =
l

GEOMETRIA ESPACIAL

1. PRISMAS
So slidos que possuem duas faces apostas
paralelas e congruentes denominadas bases.
l
a = arestas laterais
h = altura (distncia entre as bases)

Clculos:
b
A = rea do polgono da base.
l
A = soma das reas laterais.

(rea total).

(volume)

1.1 CUBO
O cubo um prisma onde todas as faces so
quadradas.

(rea total)

(volume)
a = aresta

Para o clculo das diagonais teremos:

(diagonal de uma face)

(diagonal do cubo)

1.2 - PARALELEPPEDO RETO RETNGULO

dimenses a, b, c
(rea total)

(volume)

(diagonal)

2. PIRMIDES
So slidos com uma base plana e um vrtice fora
do plano dessa base.

Para a pirmide temos:
b
A = rea da base
l
A = rea dos tringulos faces laterais

(rea total)

(volume)

2.1 - TETRAEDRO REGULAR
a pirmide onde todas as faces so tringulos
equilteros.

Tetraedro de aresta a :

( altura )

(rea total)

( volume )

m h 3 3 =
b T
A A A 2 + =
l

V = A
b
.
A
T
= 6 .
2
V =
3
2 a d =
3 a D =
A
T
= 2 ( ab + ac +
V = a . b . c
2 2 2
c b a D + + =
b T
A A A + =
l

h A V
b
=
3
1

3
6 a
h =
3
2
a A
T
=
12
2
3
a
V =
3. CILINDRO CIRCULAR RETO
As bases so paralelas e circulares; possui uma
superfcie lateral.

( rea da base)

( rea lateral )

( rea total )

( volume )

3.1 - CILINDRO EQUILTERO
Quando a seco meridiana do cilindro for
quadrada, este ser equiltero.

Logo:
3 2
2 2 2
2
2 2
6 4 2
4 2 2
R R R V
R R R A
R R R A
T

= =
= + =
= =
l

4. CONE CIRCULAR RETO
g geratriz.
ABC seco meridiana.

g
2
= h
2
+ R
2

Rg A =
l
(rea lateral)
2
R A
b
= (rea da base)
b T
A A A + =
l
(rea total)

(volume)

4.1 - CONE EQUILTERO
Se o ABC for equiltero, o cone ser denominado
equiltero.

3 R h = (altura)
2
R A
b
= (base)
2
2 2 R R R A = =
l
(rea lateral)
2
3 R A
T
= (rea total)

(volume)

5. ESFERA
Permetro do crculo maior: 2 R
rea da superfcie: 4 R
2

Volume:

rea da seco meridiana: R
2
.

EXERCICIOS PROPOSTOS 1

1) Os 3/4 do valor do suplemento de um angulo de
60so:
a) 30 b) 70 c) 60 d) 90 e) 100

2) A medida de um ngulo igual ao dobro do seu
complemento :
a) 60 b) 20 c) 35 d) 40 e) 50

3) O suplemento de 3612'28" :
a) 140 2712 b) 14347'32"
c) 14357'42" d) 13403'03"
2
R A
b
=
h R A = 2
l

l
A A A
b T
+ = 2
h A V
b
=
h A v
b
=
3
1

3
3
1
3
R V =
3
3
4
R
e) n.d.a.

4) nmero de diagonais de um polgono convexo
de 7 lados :
a) 6 b) 8 c) 14 d) 11 e) 7

5) O polgono que tem o nmero de lados igual ao
nmero de diagonais o:
a) quadrado b) pentgono
c) hexgono d) de15 lados
e) no existe

6) O nmero de diagonais de um polgono convexo
o dobro do nmero de vrtices do mesmo.
Ento o nmero de lados desse polgono :
a) 2 b) 3 c) 4 d) 6 e) 7

7) A soma dos ngulos internos de um pentgono
igual a:
a) 180 b) 90 c) 360
d) 540 e) 720

8) Um polgono regular tem 8 lados; a medida de
um dos seus ngulos internos :
a) 135 b) 45 c) 20
d) 90 e) 120

9) O encontro das bissetrizes internas de um
tringulo o:
a) bicentro
b) baricentro
c) incentro
d) metacentro
e) n.d.a.

10) As medianas de um tringulo se cruzam num
ponto, dividindo-se em dois segmentos tais que
um deles :
a) o triplo do outro
b) a metade do outro
c) um quinto do outro
d) os
3
2
do outro
e) n.d.a.

11) Entre os.critrios abaixo, aquele que no
garante a congruncia de tringulos :
a) LLL b) ALA c) LAA
O
d) AAA
e) LAL

12) O menor valor inteiro para o terceiro lado de um
tringulo, cujos outros dois medem 6 e 9, ser:
a) 4 b) 10 c) 6 d) 7 e) 1

13) Num paralelogramo de permetro 32cm e um
dos lados10cm, a medida para um dos outros
lados :
a) 6 cm b) 12 cm c) 20 cm
d) 22 cm e) 5 cm

RESPOSTAS AOS EXERCICIOS PROPOSTOS
1) d
2) a
3) b
6) e
7) d
8) a
11) d
12) a
13) a
4) c
5) b
9) c
10) b

EXERCCIOS PROPOSTOS 2

1) Na figura
AB = 4 cm BC = 6 cm MN = 8 cm
Ento, NP vale:
a) 10 cm b) 8 cm c) 1 2 cm d) 6 cm
e) 9 cm

2) Com as retas suportes dos lados (AD e BC) no
paralelos do trapzio ABCD, construmos o ABE.
Sendo AE = 12 cm; AD = 5 cm; BC = 3 cm. O valor
de BE :
a) 6,4cm b) 7,2 cm c) 3,8 cm d) 5,2 cm e) 8,2cm

3) O lado AB de um ABC mede 16 cm. Pelo ponto
D pertencente ao lado AB, distante 5 cm de A,
constri-se paralela ao lado BC que encontra o
lado AC em E a 8 cm de A. A medida de AC :
a) 15,8 cm b) 13,9 cm c) 22,6 cm
d) 25,6 cm e) 14 cm

4) A paralela a um dos lados de um tringulo divide os
outros dois na razo 3/4. Sendo 21cm e 42 cm as
medidas desses dois lados. O maior dos
segmentos determinado pela paralela mede:
a) 9cm b) 12cm c) 18 cm
d) 25 cm e) 24 cm

5) Num trapzio os lados no paralelos prolongados
determinam um tringulo de lados 24 dm e 36 dm.
O menor dos lados no paralelos do trapzio mede
10 dm. O outro lado do trapzio mede:
a) 6 dm b) 9 dm c) 10 dm
d) 13 dm e) 15 dm

6) Num tringulo os lados medem 8 cm; 10 cm e 15
cm. O lado correspondente ao menor deles, num
segundo tringulo semelhante ao primeiro, mede
16cm. O permetro deste ltimo tringulo :
a) 60 cm b) 62 cm c) 66 cm
d) 70 cm e) 80 cm

7) Dois tringulos semelhantes possuem os seguintes
permetros: 36 cm e 108 cm. Sendo 12 cm a
medida de um dos lados do primeiro, a medida do
lado correspondente do segundo ser:
a) 36 cm b) 48 cm c) 27 cm
d) 11 cm e) 25 cm

8) A base e a altura de um retngulo esto na razo
5
12
. Se a diagonal mede 26cm, a base medida
ser:
a) 12 cm b) 24 cm c) 16 cm
d) 8 cm e) 5 cm

9) A altura relativa hipotenusa de um tringulo mede
14,4 dm e a projeo de um dos catetos sobre a
mesma 10,8 dm. O permetro do tringulo :
a) 15 dm b) 32 dm c) 60 dm
d) 72 dm e) 81 dm

10) A altura relativa hipotenusa de um tringulo
retngulo de catetos 5 cm e 12 cm, mede:
a) 4,61cm b) 3,12 cm c) 8,1 cm
d) 13,2 cm e) 4 cm

11) Duas cordas se cruzam num crculo. Os segmentos
de uma delas medem 3 cm e 6 cm; um dos
segmentos da outra mede 2 cm. Ento o outro
segmento medir:
a) 7 cm b) 9 cm c) 10 cm
d) 11 cm e) 5 cm

RESPOSTAS AOS EXERCICIOS PROPOSTOS
1) c
2) b
3) d
4) e
5) e
6) c
7) a
8) b
9) d
10) a
11) b

EXERCCIOS PROPOSTOS 3

1) Um prisma pentagonal regular tem 1,8 m de altura
e aresta da base 0,6 m. Calcule a rea lateral do
prisma.

2) Calcule a rea total de um prisma hexagonal
regular de 2m de altura e 1,5m de aresta na base.

3) A altura de um prisma reto tem 9,6 cm e as bases
so quadrados cuja diagonal mede 2,25 cm.
Calcule a rea lateral.

4) Calcule a diagonal de um cubo cujo volume
47013,360 cm
3
.

5) Em um prisma reto, a altura tem 7 m, a base um
tringulo issceles cujo permetro 5 m e um dos
lados tem 3 m. Calcule o volume.

6) Do-se um prisma quadrangular e outro triangular,
ambos regulares, de mesma altura, 3 m e mesma
aresta da base. De quanto se deve aumentar a
altura do segundo para se ter o mesmo volume do
primeiro?

7) Numa pirmide quadrangular regular a aresta
lateral igual diagonal da base, que tem 1 m.
Calcule o volume.

8) Calcule a superfcie total de uma pirmide
triangular regular que tem 25cm de aresta lateral e
8cm de aresta da base.

9) Calcule a rea lateral de um cilindro reto de 12,5
cm de altura e cuja base est inscrita num losango
de diagonais 8 cm e 6 cm.
10) Um retngulo de 4 cm de lado e 5 cm de base gira
em torno do lado maior determinando um slido no
espao. calcule a rea lateral do slido assim
gerado.

11) Calcule a rea de uma superfcie gerada pela
rotao de um tringulo equiltero de lado 6 cm,
em torno de seu lado.

12) Um cone circular reto de altura h seccionado por
um plano distncia h/4 do vrtice; sendo 256 cm
2

a rea lateral do cone, calcule a rea lateral do
cone parcial assim formado.

13) Com um setor circular de 15 cm de raio e 216de
ngulo central, constri-se um cone circular reto.
calcule a rea lateral do cone.

14) Calcule o volume de uma esfera inscrita num cone
reto de 4m de altura e 3m de raio da base.

15) Calcule o volume de um cilindro equiltero
circunscrito a uma esfera de raio m.

16) Determine o raio da esfera inscrita num cubo de
aresta 8m.

17) Determine o raio da esfera inscrita num tetraedro
de altura h.

18) Determine o raio da esfera circunscrita ao cubo de
diagonal D.

RESPOSTAS AOS EXERCCIOS PROPOSTOS
1) 5,4 m
2

2) 29,68 m
2

3) 61,094 cm
2

4) 6,6 cm
2

5) 21cm
3

6) 3,93 cm
7) 144,333 dm
3

8) 323,832
9) 60 cm
2

10) 40 cm
2

11) 3 36 cm
2

12) 16 cm
2

13) 135 cm
2

14) 415 cm
3

15) 2 cm
3

16) 4 m
17) h/4
18) D/2

MATRIZES

NOES GERAIS
Matriz retangular
Quando dispomos nmeros (ou letras) numa tabela
retangular, assim, por exemplo:

3 6 4 2 1 linha

4 3 5 6 2 linha

1 coluna

2 coluna

3 coluna

4 coluna
de tal forma que esses nmeros (ou letras) ocupem o
cruzamento de uma linha e uma coluna, dizemos que
formamos uma matriz retangular.

Voc nota tambm que, para localizar um elemento
qualquer de uma matriz, basta saber em que
interseco de linha e coluna ele se encontra.

Usa-se, no entanto, escrever os elementos de uma
matriz entre colchetes [ ], ou entre parnteses ( ), ou
ainda entre duas barras verticais de cada lado || ||.

Desse modo, aquela tabela do inicio pode assumir
uma destas trs formas:
6 5 3 4
2 4 6 3
ou
6 5 3 4
2 4 6 3
ou
6 5 3 4
2 4 6 3
(
|
|
\
|

Qualquer uma dessas formas est representando
uma matriz retangular.

Ordem da matriz
A ordem de uma matriz simboliza-se por m X n,
onde m representa o nmero de linhas e n o nmero de
colunas.

Exemplo:
(
=
7 5 2
6 4 3
A
A uma matriz de ordem 2 X 3 (2 linhas e 3
colunas).

Representao genrica de matrizes
costume representarmos matrizes atravs de
letras, assim, por exemplo:
(
p o
n m

f e d
c b a

ordem: 2 X 3 ordem: 2 X 2

usual tambm representarmos todos os
elementos de uma matriz por meio de uma s letra,
seguida de um ndice composto de dois nmeros: o
primeiro indicando a linha, e o segundo, a coluna a que
pertence o elemento considerado.

Observe :
(
(
(
=
(
=
33 32 31
23 22 21
13 12
23 22 21
13 12
b b b
b b b
b b b
B
a a a
a a a
A
11
11

O elemento a
11
ocupa a 1 linha e 1 coluna.
O elemento a
23
O elemento b
32
O elemento b
22

O elemento a
ij
o elemento genrico que ocupa a i-
sima linha e j-sima coluna.

Com esta notao a
ij
, podemos simbolizar
sinteticamente aquelas duas ltimas matrizes A e B,
escrevendo apenas:
A = (a
ij
)
2 x 3
B = (b
ij
)
3 x 3

ordem ordem

Baseando-se no que foi exposto, ento, uma matriz
M de ordem m X n pode ser escrita assim:
(
(
(
(
(
(
(
(
=
mn m m
n
n 11
a ... a a
. ... . .
. ... . .
. ... . .
a ... a a
a ... a a
M
2 1
2 22 21
1 12

Ou, sinteticamente, deste modo :
( )
{ }
{ }
=
n ,..., , , , j
m 4,..., 3, 2, 1, i
a M
ij
4 3 2 1

ou ainda assim:
( )

n j 1 | N j
m i 1 | N i

ij
a M

Matriz quadrada
Quando a matriz possui o mesmo nmero de linhas
e colunas, dizemos que ela uma matriz quadrada de
ordem n, sendo n igual ao nmero de linhas e igual ao
nmero de colunas.

Exemplos:

d c
b a
matriz quadrada de ordem 2
(
(
(

7 1 0
3 4 5
2 3 0
matriz quadrada de ordem 3

Matriz linha
Toda matriz que possui somente uma linha (ordem
1 X n) recebe o nome de matriz linha.

Exemplos:
[ ] c b a matriz linha de ordem 1X 3

[ ] 7 0 1 4 matriz linha de ordem 1 X 4

Matriz coluna
Toda matriz que possui somente uma coluna
(ordem m X 1) recebe o nome de matriz coluna.

Exemplos:
(
(
(

2
3
9
matriz coluna de ordem 3 X 1
(
(
(
(
w
z
y
x
matriz coluna de ordem 4 X 1

Resumo:
Toda matriz de ordem m X n (m n) matriz
retangular.
Toda matriz de ordem n X n matriz quadrada
de ordem n.
Toda matriz de ordem 1 X n matriz linha.
Toda matriz de ordem m X 1 matriz coluna.

Diagonais de uma matriz quadrada M de ordem n

Diagonal principal
Diagonal principal o conjunto dos elementos a
ij
de
M, para as quais :
i = j

Exemplos:
(
(
(
=
33 32 31
23 22 21
13 12
a a a
a a a
a a a
M
11

Diagonal principal = { a
11
, a
22
, a
33
}
(
(
(
=
1 9 6
4 2 - 2
8 5 3
M

Diagonal principal = { 3, -2, 1 }

Diagonal secundria
Diagonal secundria o conjunto dos elementos a
jj

de M, para os quais: i + j = n + 1

Exemplos:
(
(
(
=
33 32 31
23 22 21
13 12
a a a
a a a
a a a
M
11

diagonal secundria = (a
13
, a
22
, a
31
)
(
(
(
(
=
6 - 1 2 7
0 5 1 2
4 2 3 - 0
5 - 2 3 1
M

diagonal secundria = (-5, 2, 1, 7)

Matriz diagonal
Uma matriz quadrada M = (a
jj
) de ordem n 2 que
possui todos os elementos nulos, exceto os que
formam a diagonal principal, denominada matriz
diagonal.

Simbolicamente, temos uma matriz diagonal quando
: a
ij
= 0, com i j

Exemplos:
(
(
(
(
(
(
(
3 0
0 4

1 - 0 0
0 0 0
0 0 2

4 0 0
0 7 0
0 0 3

Matriz identidade
Quando uma matriz possui todos os elementos no
nulos iguais unidade, dizemos que ela uma matriz
identidade e indicamos por I
n
.

Exemplos:
ordem 3 de identidade matriz
1 0 0
0 1 0
0 0 1
I
3

(
(
(
=
ordem 2 de identidade matriz
1 0
0 1

3

(
= I

Matriz nula
Damos o nome de matriz nula a toda matriz que
possui todos os elementos nulos.

Exemplos:
2 2
0 0
0 0
x 0 : indicao
(

3 2
0 0 0
0 0 0
x 0 : indicao
(

Matriz transposta
Consideremos as matrizes seguintes:
(
(
(
=
(
=
7 5
6 4
5 3
B
7 6 5
5 4 3
A

Note que elas possuem esta particularidade:
O que linha numa coluna na outra, e vice-versa,
ordenadamente.
Quando isto ocorre, dizemos que B transposta de
A ou que A transposta de B.

A transposta de uma matriz A simbolizamos por A
t
.

Portanto : B = A
t
e tambm B
t
= A

Em outras palavras, dada uma matriz A qualquer,
para obtermos a sua transposta A
t
, basta trocarmos as
linhas pelas colunas, como segue.

Observe :
(
=
(
(
(
=
3 4 7
1 2 - 3
A
3 1
4 2 -
7 3
A
t

Igualdade de matrizes
Duas matrizes de mesma ordem so iguais, se, e
somente se, os elementos que ocupam a mesma
posio so iguais.
No se esquea: s existe igualdade de matrizes
que possuam a mesma ordem

Exemplos:
a) Estas matrizes, A e B:
(
=
(
=
4 1
y 2
B
4 x
8 2
A
sero iguais se, e somente se: x = 1 e y = 8.

b)
= =
= =
(
=
(

5 - n 4 m
2 - y 7 x
se somente e se
5 - 4
2 - 7

4 4 8 4 4 7 6
n m
y x

Problemas resolvidos envolvendo matrizes
a) calcular x e y, para que tenhamos:
(
=
(
+
4 3 5
4 8
1 2 5
4 3
y y
x

Resoluo:
Para que duas matrizes sejam iguais, os elementos
que ocupam posies iguais devem ser iguais. Logo :
x + 3 = 8 x = 5
2y 1 = 3y 4 y = 3
Resposta: x = 5 e y = 3

b) Determinar x, y e z, de modo que a matriz
seguinte :
(
(
(
+
+
z y y
z y x x
x
0 2
4 6
0 0

seja matriz diagonal, e escrever a matriz obtida.

Resoluo:
Para que a matriz dada seja matriz diagonal, os
elementos que no pertencem diagonal principal
devem ser nulos. Donde :
x 6 = 0 x = 6
y 2 = 0 y = 2
z + 4 = 0 z = 4

Resposta:
Substituindo-se, na matriz dada, x, y e z pelos seus
respectivos valores e efetuando os clculos de acordo
com as operaes indicadas, obtemos a matriz pedida:

(
(
(
2 0 0
0 4 0
0 0 6

Atividades
Noes gerais sobre matrizes
A. Responda as questes seguintes:
1) O que matriz?
2 Qual o nmero de linhas e colunas de [a
ij
]
3 x 6
?
2) O que matriz quadrada?
3) Como se chama a matriz de ordem 1 x 5?
4) Como se chama a matriz de ordem 5 x 1?
5) Quais so os elementos da diagonal principal da
matriz
(
3 5
1 7
?
6) Quais so os elementos da diagonal secundria
da matriz
(
(
(
0 8 7
3 0 2
6 1 0
?

B. Construa as matrizes seguintes:
1) A = [a
jj
]
2x2
, sendo a
ij
= 2i j
2) A = [a
ij
]
3 x 3
. sendo a
ij
= i
2
+ 3j
3) A = [a
ij
]
2 x 3
sendo a
ij
=
=
j i se 3i,
j i se , 2

C. Dadas as matrizes seguintes:
(
=
(
+
=
(
=
(
=
5 2
7 - 1
D
,
3 - x 0
5 4y 3x
C ,
3 0
0 1 - x
B ,
5 2
7 1
A

Assinale com V ou F, conforme sejam verdadeiras
ou falsas as afirmaes:
1) A matriz quadrada.
2) C matriz retangular.
3) A = D.
4) D A.
5) B matriz diagonal.
6) C no matriz diagonal.
7) C no pode ser matriz nula.

D. Forme as matrizes transpostas das matrizes
seguintes:
(
a b
b a
3)
2 3
4 9
2)
7 3 0
1 2 3
1)

E. Determine x, y e z, para que a matriz seguinte
seja matriz diagonal :
(
(
(
+ +
+ +
=
z y x 0 0
2 - y y - x 0
3 z x 1 2x
A

F. Determine r, s, t e u, de modo que as matrizes
seguintes sejam matrizes diagonais:
(
(
(
+
+ +
+ +
=
(
(
(
+ +
+ +
=
t s t
u t s r r
s r u r
B
t s r 0 0
2 - t s - r 0
3 s r 1 2r
A
3 24 6 0
3 4 9 3
0 3 2 2

G. calcule x, y e z, de modo a tornar verdadeiras as
igualdades seguintes:
1)
(
=
(
+
3 -
9

y x
y x
2
4

(
(
(
=
(
(
(
+ +
+ +
+ +
=
(
(
(
+
(
(
(
=
4 3
4 8
12 13
0 4 3 0
6 2 6 2
6 6 9 4
0 3
6 6
6 9
4 - 0
2 - 2
6 4
x
B 3 2A

2)
(
=
(
2 4
2 1

y
x
4
2

3)
(
=
(
(
1 1 -
1 - 1

y x
y x
2
2

4)
(
+
=
(
+
4 2y 5
3 5

y
x
2 5
3 2

5)
(
=
(

+ +
7 11 -
8 11

z y x
z y x
3 2 4
3 3 2

6)
(
=
(
2 4
2 1

y
x
4
2

7)
(
=
(
+
2 2
1 5

y
y x
2
1

8)
(
=
(
(
16 5 -
4 25

y x
y x
2
2

9)
(
=
(
+
2
y 3
1 5

4 z
y x y x

10)
(
+
=
(
8 5
y x 12

z
x
2 5
12 3

Respostas:
A.
1) Matriz uma tabela retangular de nmeros ou
letras, distribudos em linhas e colunas
2) Em [a
ij
]
3x6
, 3 indica o nmero de linhas e 6 indica
o nmero de colunas.
3) Matriz quadrada a que possui o mesmo
nmero de linhas e de colunas.
4) A matriz 1 X 5 caracteriza uma matriz linha.
5) A matriz 5 X 1 caracteriza uma matriz coluna.
6) A diagonal principal da matriz
(
3 5
1 7
o
conjunto {7, 3}.
7) A diagonal secundria da matriz
(
(
(
0 8 7
3 0 2
6 1 0
o
conjunto {7, 0, 6 }.

B.
6 2 - 6
3 3 2 -
3)
18 15 12
13 10 7
10 7 4
2)
2 3
0 1
1)
C. 1) (V), 2) (F), 3) (F), 4)(V), 5)(V), 6)(V), 7)(V)
D.
a b
b a
3)
2 4
3 9
2)
7 1
3 2
0 3
1)
E. x = 0, y = 2, z = 3
F.
=
=
=
=
=
=
=
-12 u
4 t
-2 s
3 r
B matriz
2 t
-3 s
0 r
A matriz
G.
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
4 z
8 y
4 x
10)
3 z
2 y
3 x
9)

4 y
-5 x
8)
2 y
3 x
7)
2 y
1 x
6)
5
3
1
) 5
-6 y
3 x
4)
-1 y
-1 x
3)
2 y
1 x
2)
2 y
1 x
1)
z
y
x

OPERAES COM MATRIZES
Adio de matrizes
Dadas duas matrizes A = (a
jj
) e B = (b
jj
), ambas de
ordem m X n, define-se soma da matriz A com a matriz
B como sendo a matriz S = (s
ij
) tambm de ordem m X
n, tal que :
s
ij
= a
ij
+ b
ij
(1 i m, 1 j n)

Exemplos:

Ento:
Para adicionar duas matrizes de mesma ordem, basta
adicionar seus elementos correspondentes

Matriz oposta
Dada uma matriz A de ordem m X n, se trocarmos
os sinais de todos os seus elementos, obteremos outra
matriz, denominada oposta de A.

Exemplo:
(
=
(
=
3 - 1
4 2 -
A -
3 1 -
4 - 2
A

A a matriz oposta de A.

Convm saber tambm que :
0
0 0
0 0
(-A) A =
(
= +

Isto :

Subtrao de Matrizes
Indica-se a matriz oposta de A
A soma de uma matriz com a sua oposta uma
matriz nula
S
22 22 21 21
12 12 11 11
B
22 21
12 11
A
22 21
12 11
b a b a
b a b a

b b
b b
a a
a a
a)
(
+ +
+ +
=
(
+
(
S B A
9 7
10 7
4 3
7 6
5 4
3 1
b)
(
=
(
+
(

Dadas duas matrizes A = (a
ij
) e B = (b
jj
), ambas de
ordem m X n, define-se diferena entre a matriz A e a
matriz B como sendo a soma da matriz A com a oposta
de B. Isto :

Exemplo

Produto de um nmero real por uma matriz
Dada uma matriz A = (a
ij
) de ordem m X n e um nmero
real , define-se produto de por A, e indica-se .
(A), como sendo a matriz B = (b
ij
) tambm de ordem m
X n, tal que : b
ij
= a
ij
( n j 1 , m i 1 )

Exemplo:

Problemas resolvidos envolvendo operaes
com matrizes

a) Sendo
,
7 5 -
2 - 6
C e
0 8
1 1 -
B ,
2 - 4
3 0
A
(
=
(
=
(
=

calcular: X = A + B C.

Resoluo:
(
=
(
+ + +
+ +
=
9 17
6 7
7 - 0 2 - 5 8 4
2 1 3 6 - 1 - 0

b) Calcular X = 2A + 3B, sendo
(
(
(
=
(
(
(
=
0 1
2 2
2 3
B e
2 - 0
1 - 1
3 2
A

Resoluo:
(
(
(
=
(
(
(
+
(
(
(
4 3
4 8
12 13
0 1
2 2
2 3
. 3
2 0
1 1
3 2
. 2
c) Resolver a equao matricial:
(
=
(
+
3 5 1 -
1 0 3 -

1 3 4
4 3 1
X

Resoluo:
A matriz X tem que ser obrigatoriamente do tipo 2 X
3, pois, de acordo com a regra geral da adio de
matrizes, s podemos somar matrizes de ordens
(tipos) iguais.
Seja:
(
=
f e d
c b a
X
Ento:
(
=
(
+
(
3 5 1 -
1 0 3 -

1 3 4
4 3 1

f e d
c b a

(
=
(
+ + +
+ + +
3 5 1 -
1 0 3 -

1 f 3 e 4 d
4 c 3 b 1 a

Donde:
a + 1 = -3 a = -4 d + 4 = -1d = -5
b + 3 = 0 b = -3 e + 3 = 5 e = 2
c + 4 = 1 c = -3 f + 1 = 3 f = 2
(
=
2 2 5 -
3 - 3 - 4 -
X

d) Resolver o sistema de equaes matriciais:
+ = +
=
4B 5A Y X
2B - 3A Y - X

sendo:
(
(
(
=
(
(
(
=
7 1
6 1
5 2
B e
1 0
5 2
4 3
A

Resoluo:
Somando, membro a membro, as equaes do
sistema, resulta: 2X =8A + 2B X = 4A + B

Multiplicando por 1 a primeira equao do sistema
e em seguida somando ambas, membro a membro,
resulta: 2Y = 2A + 6B Y = A + 3B

Donde:
Portanto:
(
(
(
=
(
(
(
=
22 3
23 5
19 9
Y e
11 1
26 9
21 14
X

Atividades

Adio e Subtrao de matrizes
A. Efetue:
1) [ ] [ ] -3 -5 1 2 1 4 2 3 +
2)
(
+
(
3 - 1 - 3 -
5 - 4 0

0 2 3
7 5 1

3)
(
1 2
6 3
-
7 5
6 10

A B = A + ( B )
B A B A B A
0 1
5 1
1 2
4 2
8 1
5 7
4 1
3 2
6 5
4 2
8 1
5 7
4 1
3 2
6 5

(
(
(
=
(
(
(

+
(
(
(
=
(
(
(
(
(
(
( )
B A
12 3
6 9
4 3 1 3
2 3 3 3
4 1
2 3
3
(
=
(

=
(
(
(
(
=
(
(
(
+
(
(
(
=
11 1
26 9
21 14

7 1
6 1
5 2

4 0
20 8
16 12
X
B 4A
(
(
(
=
(
(
(
+
(
(
(
=
22 3
23 5
19 9

21 3
18 3
15 6

1 0
5 2
4 3
y
3B A
B. Sendo:
: calcule ,
3 0
0 9
C ,
8 2 -
6 4
B ,
1 - 3
4 2
A
(
=
(
=
(
=

1) 2A + B C
2) - A + B + C
3) 2(A - B) + C
4) 2B + C - 3A
5) 2(B + C) - 3A
6) 2(B - C) + 3(A - C)

C. Calcule x, y, z e w, em cada um dos casos
seguintes:
(
=
(
+
(
3 10 8
3 11 4

4 y 5
3 7 2

1 - 6 3
0 4 x
1)
(
+
+
+
(
=
(
z w z
y x 4

w 2 1
6 x

w z
y x
3 2)

D. Resolva as equaes matriciais seguintes:
1)
(
=
(
+
1 0
0 1

0 1
1 0
X
2)
(
=
(
+
8
9

5
4
X
3)
(
=
(
+
1 - 2
1 3 -
-
0 1
4 0

1 - 3
5 - 2
X
4)
(
=
(
+
2 3
1 - 0
3
4 2
3 1
X 2

E. Resolva os sistemas matriciais seguintes:
1)
(
=
(
+ =
= +
3 1 -
2 0
B e
1 4
3 - 5
A sendo

B 2A Y - X
2B - A Y X

2)
(
(
(
=
(
(
(
=
+ = +
2 7
3 2
4 1
B e
3 4
0 2
3 1
A sendo

A - B Y - X
B A Y X

Respostas :
A. 1) [ ] 2 1 3 5 2)
(
3 1 0
2 9 1

3)
(
6 3
0 7

B. 1)
(
3 4
14 5
2)
(
12 5
2 11
3)
(
15 10
4 5

4)
(
10 4
12 10
5)
(
13 4
12 1
6)
(
2 5
0 31

C. 1) x = 2 y = 4 2) x = 2 y = 4 z = 1 w = 1
D. 1)
(
1 1
1 1
2)
(
3
5
3)
(
2 4
8 1

4)
(
(
1
2
7
3
2
1

E. 1) X =
(
(

0
2
13
2
11
2
15
Y =
(
(
2
2
3
2
1
2
5

2) X = B e Y = A

Produto de matrizes
Dadas as matrizes A = (a
ij
) m X p e B = (b
jk
) P X n,
define-se produto de A por B, que se indica por A . B
ou AB, como sendo a matriz: C = (c
ik
) m X n C = AB

onde cada elemento c
ik
de C obtido multiplicando
cada elemento da linha de ndice i da matriz A pelo
correspondente elemento da coluna de ndice k da ma-
triz B e adicionando os produtos obtidos.

Decorre da definio a seguinte observao :
O produto AB s pode ser obtido quando a matriz A
tiver o nmero de colunas igual ao nmero de linhas da
matriz B, ou seja, quando A for do tipo m X p e B for do
tipo p X n.

Desse modo, conforme definio, obtm-se A . B
= C do tipo m X n.

Baseando-se no que foi exposto, por exemplo,
existem os produtos de matrizes:

Veja agora como se calcula o produto de matrizes:

3 X 2 2 X 2

(
(
(
=
61 47
44 34
27 21

3 X 2

Atividades
=
(
(
(
+ +
+ +
+ +
=
(
(
(
(
9 5 8 2 7 5 6 2
9 4 8 1 7 4 6 1
9 3 8 0 7 3 6 0

9 7
8 6

5 2
4 1
3 0
) a
B
A
3 X 2 3 X 2 2 X 2
ds cp dr cn dq cm
bs ap br an bq am
s r q
p n m

d c
b a
) a
C B A
(
+ + +
+ + +
=
(
2 X 3 2 X 1 por 1 X 3 d)
2 X 2 2 X 2 por 2 X 2 c)
3 X 3 3 X 2 por 2 X 3 b)
4 X 2 4 X 3 por 3 X 2 a)
C AB B A
=

Produto de matrizes
A. Determine a ordem da matriz produto AB, para
os casos em que existir tal produto:

A B

1) 7 X 4 por 4 X 1
2) 1 X 3 por 2 X 4
3) 5 X 2 por 2 X 3
4) 3 X 1 por 3 X 3
5) 2 X 3 por 3 X 1
6) 2 X 3 por 3 X 4
7) 3 X 4 por 3 X 4
8) 3 X 3 por 3 X 3

B. Efetue
1)
(
3 0
1 2
2 4
0 1

2)
(
(
(
1 4
1 2
1 3
4 5 2
0 1 3

3)
(
(
(
(
4 1
0 2
1 2
5 3
0 1

4)
(
(
(
(
1 0 4
3 2 1
4 5
2 3
0 1

Respostas

A. 1) 7 x 1 2) no existe 3) 5 x 3 4) no existe
5) 2 x 1 6) 2 x 4 7) no existe 8) 3 x 3

B. 1)
(

2 8
1 2
2)
(
1 32
2 11
3)
(
(
(
4 5
20 11
0 2

4)
(
(
(
11 10 21
11 6 5
3 2 1

Matriz Inversvel
Uma matriz quadrada A de ordem n inversvel se
existir uma matriz B de ordem n tal que :

I
n
= matriz identidade

A matriz B denomina-se inversa da matriz A e
indicamos por A
-1
. Isto :

Conseqentemente, em lugar de A . B = B . A = I
n

Podemos tambm escrever:

Exemplo:
Determinar a matriz inversa da matriz
A =
(
3 5
1 2
(ordem 2)

Resoluo:
Conforme a condio de existncia de matriz
inversa, a matriz procurada A
-1
deve ser tambm de
ordem 2, bem como a matriz identidade, pois a matriz
dada de ordem 2.

Seja:
(
w z
y x
A
1
(matriz inversa de A)

Como A
-1
. A = I
2
, temos:

Efetuando o produto indicado no primeiro membro
vem:
(
=
(
+
+
1 0
0 1
w 3 z w 5 z 2
y 3 x y 5 x 2

Aplicando igualdade de matrizes, isto , "duas
matrizes so iguais se, e somente se, os elementos
que ocupam posies iguais so iguais", obtemos os
sistemas:
=
=
= + =
=
=
= + =
2 w
5 z
1 3w z - 0 5w - 2z
1 y
3 x
0 3y x - 1 5y - 2x

Substituindo-se, em A
-1
, x por 3, y por 1, z por 5 e w
por 2, encontramos a matriz procurada A
-1
.
Isto :
(
2 5
1 3
A
1

Anote para no esquecer:
a) Uma matriz s inversvel se for quadrada.
b) Nem toda matriz quadrada inversvel.

ATIVIDADES
Matrizes em geral
A. Dadas as matrizes seguintes:
(
=
5 4
3 2
A
(
=
4 1
3 2
C
A . B = B . A =
B = A
-1
A . A
-1
= A
-1
. A = I
N
2
1 1
I A
A A
A
1 0
0 1
3 5
1 2
2 5
1 3
2 5
1 3
3 5
1 2
(
=
(
=
(

2
1
I
A
A
1 0
0 1
0 0
y x
w z
y x
1 0
0 1
(
=
(
n
1
I A
A
1 0
0 1
3 5
1 2
w z
y x
(
=
(

(
=
1 8
0 6
B
(
(
(
=
6 8 0
6 0 4
2 2 0
D
(
(
(
=
2 7 2
1 0 3
6 5 4
E
(
=
2
4
H
[ ] 2 5 F =
(
(
(
=
3
2
1
I
[ ] 4 3 2 G =
(
(
(
=
0 1 8 2
7 5 6 1
5 3 2 4
J
Determine:
1) A . B 7) J . I
4

2) D . E 8) G . E
3) B . C 9) I
3
. D
4) F . H 10) verifique se A . B = B . A
5) G . 1 6) l
3
. J

B. Assinale V ou F, conforme seja verdadeira ou
falsa a ordem dos produtos matriciais seguintes:
1) 3 X 5 por 2 X 4 6 X 20
2) 3 X 2 por 4 X 2 3 X 4
3) 5 X 2 por 2 X 5 5 X 5
4) 4 X 1 por 1 X 4 impossvel
5) 7 X 4 por 4 X 5 7 X 5

C. Determine a inversa das matrizes seguintes:
(
2 5
1 3
) 1
(
1 - 2
1 - 3
) 2
(
1 0
0 1
) 3
(
3 1
6 2
4)

D. Resolva as equaes matriciais seguintes:
1)
(
=
(
6
14
4 5
2 3
X
2)
(

=
(
2 4
1 2
3 1
1 2
X
E. Sabendo-se que A =
(
(
ab a
b ab
2
2
, calcule A
2
.

QUESTES DE VESTIBULARES

1. (FAAP) Sendo A =
(
3 1
4 2
e C =
(
1
2
, calcular
X, tal que AX = C.
a)
(
=
0
2
X b)
(
=
0
1
X c)
(
=
0
3
X
d)
(
=
0
0
X e)
(
=
1
1
X

2. (UFSC) 0 produto
(
0 0
x 1
0 0
x 1
a matriz:
(
0 1
1 0
) a
(
0 x
0 1
) c
2

(
0 0
x 1
) e
(
1 0
0 1
) b
(
(
0 0
x 1
) d
2

3. (UFPA) A matriz A = (a
jj
)
3x3
definida de tal
modo que
( )
=
+
j i se 0,
j i se , 1 -
a
j i
ij
. Ento, A igual:
(
(
(
0 1 - 1
1 - 0 1 -
1 1 - 0
a)
(
(
(
0 1 1
1 - 0 1
1 - 1 0
c)
(
(
(
0 1 1
1 - 0 1
1 - 1 - 0
) e
(
(
(
0 1 1 -
0 1 - 0
0 0 1
b)
(
(
(
1 - 0 0
0 1 0
0 0 1 -
) d

4. (FEI) Se A uma matriz quadrada de ordem 2 e
A
t
sua transposta, determine A, tal que A = 2A
t
.
|
|
\
|
0 0
0 0
) a
|
|
\
|
1 - 1 -
1 - 1 -
) c
|
|
\
|
2 - 2 -
2 - 2 -
) e
|
|
\
|
1 1
1 1
) b
|
|
\
|
2 2
2 2
) d
5. (MACK) A matriz
(
(
(
3 0 2
3 a 1
0 1 3
2
inversvel.
Ento:
3
1
- a e
3
1
a ) a
3
1
a ) d =
0 a ) b
qualquer. real
nmero um ser pode a e)

-1 a ) c
6. (Cesgranrio) A inversa da matriz
|
|
\
|
1 1
3 4
:
|
|
|
\
|
1 1
3
1
4
1
a)
|
|
|
\
|
1 1
3
1
4
1
c) e) no existe
|
|
\
|
4 1 -
3 - 1
b)
|
|
\
|
1 1
3 4
d)

7. (UFBA) Sendo K =
|
|
\
|
d c
b a
e L =
|
|
\
|
2 8
9 11
,
ento K x L =
|
|
\
|
12 2
9 11
se a, b, c e d valem,
respectivamente:
a) 0, 0, 4 e 6 c)1, 1, 4 e 6 e) 1, 1,
4
1
e -6
b) 1, 0, 2 e 3 d)1, 2, 0 e 3

8. (UFPI) Se
|
|
\
|
=
|
|
\
|

|
|
\
|
0 0
0 0
d 2
1 1
2
1 c
b a
os
valores de a, b, C e d, nessa ordem, so :
a) -1, 1, -2 e
2
1
c) -2, 2, -4 e -2
b) -2, 2, -4 e -
2
1
d) 2, -2, 4 e 2

9. (MAU) Dadas as matrizes A = (
ij
); i, j = 1, 2 e
sendo ,
i
j 3 i 2
ij
=
|
|
\
|
=
1 1
0 1
B determinar a
matriz X, tal que B
2
+ X = 2A.

|
|
\
|
3 3
8 3
) a
|
|
\
|
3 3
3 - 8 -
) c
|
|
\
|
3 - 1
8 - 3 -
) e
|
|
\
|
3 - 8 -
8 - 3 -
) b
|
|
\
|
3 - 3 -
3 - 3 -
) d

10. (FEI) Se A =
|
|
\
|
1 0
2 1
B =
|
|
\
|
1
2
e X =
|
|
\
|
y
x
,
determine X, tal que AX=B.
|
|
\
|
1
0
) a
|
|
\
|
2
0
) b
|
|
\
|
3
0
) c
|
|
\
|
2
1
) d
|
|
\
|
1
0
) e

11. (UFPI) Seja A uma matriz de ordem m X n e B
uma matriz de ordem r X s. Para que o produto
A X B exista necessrio que :
a) m = r b) n = r c) m = s d) n = s e m = r

Respostas (atividades)
A.
(
5 64
3 36
) 1
(
(
(
20 42 36
12 22 - 4
2 - 14 - 2
) 2

(
28 15 -
18 12 -
) 3 [ ] 24 ) 4

[ ] 12 6 -2 ) 5
(
(
(
0 1 8 2
7 5 6 1
5 3 2 4
) 6

(
(
(
0 1 8 2
7 5 6 1
5 3 2 4
) 7 [ ] 7 -18 9 ) 8

(
(
(
6 8 0
6 - 0 4
2 - 2 1
) 9 BA AB ) 10

(
=
(
=
29 20
18 12
BA
5 64
3 36
AB
B. 1) (F) 2) (F) 3)(V) 4) (F) 5) (V)
C.
(
3 5 -
1 - 2
) 1
(
3 2
1 - 1
) 2
(
1 0
0 1
) 3
4) no admite inversa
D.
(
4
2
) 1
(
1 - 2 -
1 2
) 2 E.
(
0 0
0 0

Respostas de Questes de Vestibulares
1) b 2) e 3) a 4) a 5) a 6) b 7) b
8) b 9) e 10) a 11) b

DETERMINANTES

NOES BSICAS E PROPRIEDADES

Introduo
A Teoria dos Determinantes surgiu simultaneamente
em lugares diferentes, com os trabalhos dos
matemticos G. W. Leibniz, na Alemanha (1646-1716),
e Seki Kowa, no Japo (1642-1708), ao tratarem de
problemas relacionados com equaes lineares.

O termo determinante foi introduzido por Gauss
(1777-1855), matemtico e astrnomo alemo.

A partir do sculo XVIII, a Teoria dos Determinantes
foi amplamente desenvolvida por outros matemticos.

Definio de determinante
A toda matriz A = (a
jj
) de ordem n, podemos
associar um nico nmero, denominado determinante
dessa matriz A, o qual simbolizamos pela notao :

(
(
(
(
(
(
(
(
nn 2 n 1 n
n 2 22 21
n 1 12 11
a ... a a
. ... . .
. ... . .
. ... . .
a ... a a
a ... a a
ou det(A)

O determinante associado a uma matriz pode ser
obtido da seguinte forma:

a) Se n = 1, ento A = [a
11
] e det(A) = la
11
l = a
11

Exemplos:
A=[-5] det(A)= [-5] = - 5

B = [4] det(B) = [4] = 4

b) Se n > 1, define-se det(A) pela frmula de
recorrncia :

O determinante D
ij
(D
11
, D
21
, ... , D
n1
) denomina-se
menor complementar do elemento a
jj
(a
11
, a
21
, ... , a
n1
)
da matriz A.

Exemplo:
(
=
22 21
12 11
a a
a a
A
det (A) =
22 21
12 11
a a
a a
= (-1)
1+1
. a11 D11

+ (-1)
2+1
.a21 D21

Mas, D
11
=
22 21
12 11
a a
a a
= a
22
e D
21
=
22 21
12 11
a a
a a
= a
12

a
11
e o determinante da matriz de primeira
ordem
Det (A) = (-1)
1+1
. a
11
. D
11

+ (-1)
2+1
.a
21
. D
21
+
...+(-1)
n+1
. a
n1
. D
n1
Obtemos o menor complementar de um elemento
a
ij
, suprimindo a linha i e a coluna j.
Donde:
det(A) = (-1)
1+1
. a
11
. a
22

+ (-1)
2+1
.a
21
. a
12

det(A) = (-1)
2
. a
11
. a
22

+ (-1)
3
.a
21
. a
12

det(A) = a
11
. a
22

- a
21
. a
12

Concluses:
a) a
22
o menor complementar do elemento a
11

b) a
12
o menor complementar do elemento a
21
.
c) O determinante de segunda ordem o nmero que
obtemos ao efetuarmos a diferena entre o produto
dos elementos da diagonal principal (a
11
e a
22
) e o
produto dos elementos da diagonal secundria (a
21

e a
12
).

Tcnica de clculo do determinante da matriz de
Segunda ordem.

Exemplo:
(
=
7 4
2 3
A
det(A)=
(
7 4
2 3
= (-3) . (+7) - (-4) . (+2) =
-21 + 8 =-13

Atividades
Determinantes de segunda ordem

A. Com relao matriz
2 7
4 5
determine o
menor complementar de cada um dos
elementos seguintes:
1) a
11
3) a
21

2) a
12
4) a
22

B. Calcule os determinantes de segunda ordem
escritos abaixo:

(
1 4
1 - 3
) 1
(
7 2
4 3
) 2
(
3 2
1 0
) 3
(
1 - 5
3 2
) 4
(
1 2
3 4
) 5
(
1 - 2 -
4 - 3 -
) 6

C. Resolva as equaes seguintes:
5
2 3
4 x
) 1 =
(
0
4 x 5x
2 3
) 6 =
(
+

4
x 2
2 x
) 2 =
(
0
3 - x 4
4 3 x
) 7 =
(
+

3
a 2
3 a
) 3 =
(
11
1 - 3x 2 - x
5 4x 2x
) 8 =
(
+

0
1 - a 5 -
2 1 a
) 4 =
(
+
0
2x 1
2 3x x
) 9 =
(
+

0
2 a 4
3 2 - a
) 5 =
(
+
0
3 - 2a 3a -
5 a 1 a
) 10 =
(
+ +

Regra de Sarrus
O clculo do determinante de uma matriz de terceira
ordem (o mais usado ), ou de ordem 4, etc ..., por
demais exaustivo atravs da frmula de recorrncia;
por isso, utilizaremos regras prticas, como, por
exemplo, a Regra de Sarrus.

Regra de Sarrus a tcnica usual que empregamos
para o clculo de determinantes de terceira ordem.

Veja como se aplica essa regra:
Dada a matriz A =
(
(
(
33 32 31
23 22 21
13 12 11
a a a
a a a
a a a
det(A) = ?
Regra de Sarrus:

a) repetem-se, direita da matriz A, as duas
primeiras colunas;
b) adicionam-se o produto dos elementos da
diagonal principal e das diagonais paralelas que
tenham trs elementos (+ ,+ ,+);
c) subtraem-se o produto dos elementos da
diagonal secundria e das diagonais paralelas
que tenham trs elementos (- , - , -);
d) reduzem-se os termos semelhantes.

Aplicaes da regra de Sarrus
a) M =
(
(
(
4 3 2
1 5 1
2 4 3
det(M) = ?

Resoluo:

= + (3 . 5 . 4) + (4 . 1 . 2) + (2 . 1 . 3) - (2 . 5 . 2) -
- (3 . 1 . 3) - (4 . 1 . 4) = 60 + 8 + 6 - 20 - 9 - 16 = 29

a
11
. a
22

- a
21
. a
12
o determinante da matriz de
segunda ordem.
det(A) = a
11
a
22
a
33
+ a
12
a
23
a
31
+ a
13
a
21
a
32
-...
...- a
13
a
22
a
31
- a
11
a
23
a
32
- a
12
a
21
a
33

det(M) =
Quando os elementos de uma fila de um
determinante tem um fator comum, este fator
comum deve ser posto em evidncia.
b) Resolver a equao :
0
x 0 4
6 x 2
3 4 1
=
(
(
(

Resoluo:
= 0
0 4
x 2
4 1
x 0 4
6 x 2
3 4 1
x
2
+96 + 0 -12x 0 -8x= 0
x
2
- 20x + 96 = 0
=
=
12 x
8 x
' '
'

V = { 8, 12}

c) Determinar o menor complementar do elemento
a
32
pertencente matriz:
5 1 5 4
2 9 6 0
1 8 7 5
4 3 2 1

Resoluo:
154
5 1 4
1 8 5
4 3 1
5 1 5 4
2 9 6 0
1 8 7 5
4 3 2 1
D =
(
(
(

=

A ttulo de exerccio, confirme esse resultado, por
meio da Regra de Sarrus.

Atividades:
Regra de Sarrus
A. Com relao matriz
(
(
(
4 3 2
1 4 0
3 2 1
Determine o
menor complementar de cada um dos elementos
seguintes:
1) a
23
2) a
31

3) a
11
4) a
22

B. Dadas as matrizes:
(
=
4 3
2 1
A ,
(
=
5 4
2 3
B e
(
(
(
=
0 5 5
2 2 1
1 1 3
C
Calcule:
1) det(A) 3) det(B) 5) det(C)
2) det(A
t
) 4) det(B
t
)
6) det(C
t
)

C. Resolva os determinantes seguintes:
(
x sen x cos -
x cos x sen
) 1
(
(
(
1 1 0
0 1 0
0 1 1
) 6
(

60 cos 30 sen
30 cos 60 sen
) 2
(
(
(
2 4 5
3 - 1 2
7 1 3 -
) 7
(
(
+
+
2 1 3 2
3 2 2 1
) 3
(
(
(
2 1 - 0
2 3 4
1 2 3
) 8
(
(
(
x a - a -
x a a -
a a a -
) 4
(
(
(
2 - 5 4
0 2 - 3 -
7 2 1
) 9
(
(
(
+
+
+
y x y x
x y x y
y x y x
) 5
(
(
(
0 b a
b 0 c -
c a 0
) 10

D. Resolva as equaes seguintes:
0
x 12 5
4 6 8
2 3 x
) 1 =
(
(
(
0
6 4 3 -
x 6 2
2 3 1
) 2 =
(
(
(

1
0 1 3x
1 - 1 0
3 - 5 4x
) 3 =
(
(
(
2
3 - x 2
x 1 0
2 - 3 2
) 4 =
(
(
(

0
1 1 - x 0
0 4 1 -
3 1 2x -
) 5 =
(
(
(
0
2 2 x 2 -
5 - 2x 1 - 1
1 - 3 0
) 6 =
(
(
(
+

Propriedades dos determinantes
O clculo do determinante de uma matriz de quarta
ordem, ou de ordem ainda maior, torna-se menos
trabalhoso quando aplicamos as propriedades dos
determinantes. Dentre as inmeras propriedades
existentes, estudaremos apenas as mais adequadas ao
programa do colegial, que so as seguintes :

Propriedades de nulidade
O determinante de uma matriz quadrada igual a
zero, quando apresenta algumas destas
caractersticas:
P1: Uma fila nula.
0
7 5 2
0 0 0
3 4 1
0
6 0 3
5 0 1
4 0 2
= =

Fila de uma matriz quadrada tanto pode ser uma
linha como uma coluna.

P2 : Duas filas paralelas iguais.
0
4 9 4 8
4 7 4 6
4 2 4 0
4 3 4 1
0
2 2 2
3 1 0
2 2 2
= =

Filas paralelas o nome que damos s linhas ou
colunas, separadamente.

P3 : Duas filas paralelas proporcionais.
D
32
=-154

6
3

4
2

2
1
0
7 6 3
5 4 2
0 2 1
= =
=

12
4

9
3

6
2
0
12 9 6
3 2 1
4 3 2
= =
=

P4 : A soma ou subtrao de filas paralelas der
como resultado uma outra fila tambm paralela.
0
5 7 3
0 3 1
5 4 2
=
1. linha + 2. linha = 3. linha ou
3. linha 2. linha = 1. linha

ATIVIDADES
A. Aplicando as propriedades de nulidade, assinale
com um X as matrizes que apresentem
determinante igual a zero:
(
(
(
a 7 a
a 3 a
a 2 a
) 1
(
5 - 2 -
5 2
) 2
(
(
(
2 0 4
2 1 - 3
0 1 1
) 3
(
(
(
(
1 1 2 4
0 0 0 0
3 5 - 2 3 -
3 5 2 3
) 4
(
(
(
1 7 4
6 1 2
5 3 1
) 5
(
(
(
0 0 2
0 2 0
2 0 0
) 6
(
(
(
(
(
(
1 0 0
4
2
3
1
2
4
3
2
1
) 7
(
(
(
1 0 0
0 1 0
0 0 1
) 8
(
(
(
5 0 3
2 0 1
4 3 0
) 9

B. Sem utilizar a Regra de Sarrus, empregando
simplesmente as propriedades de nulidade,
resolva as equaes seguintes:
2
2 4 x
2 0 3
2 1 3
) 1 = 0
10 8 6
5 4 x
0 1 7
) 4 =
0
8 6 1
x 0 0
3 5 4
) 2 = 0
2 3 1
0 6 2
1 12 1 x
) 5 =
+

0
5 8 7
4 2 3
1 x 4
) 3 = 0
9 7 2
5 5 2 - x
8 6 2
) 6 =

Propriedades que alteram o determinante
P5 : Multiplicando-se ou dividindo-se todos os
elementos de uma fila por um nmero, o determinante
fica multiplicado ou dividido por esse nmero.

Veja:
a) Tomemos Como referncia
=
3 7
2 5
5 . 3 - 7 . 2 = 1

Multipliquemos por 4 a 1. linha:

3 7
8 20
3 7
4 2 4 5
=

e calculemos este novo determinante:
4 7 8 3 20
3 7
8 20
= =

Consequentemente, podemos escrever:
4
3 7
8 20
e 1
3 7
2 5
pois ,
3 7
8 20
3 7
2 5
4 = = =

Analisemos, agora, a igualdade deste modo:

3 7
2 5
4
3 7
8 20
=

Os elementos 20 e 8 da 1 linha so mltiplos de 4;
ento, devemos colocar 4 em evidncia, ficando a tal
linha dividida por 4.

b) Reduzir unidade todos os elementos da 1
coluna do determinante:
9 5 3
8 0 4
7 6 2

Resoluo:
Basta dividir a 1. linha por 2, a 2. linha por - 4 e a
3. linha por 3. Deste modo, o determinante fica
dividido por 2 . (-4) . 3 = -24; ento, -24 vai em
evidncia, resultando:
( )
3
3
5
1
2 0 1
2
7
3 1
24
9 5 3
8 0 4
7 6 2
=
c) Reduzir a nmeros inteiros o determinante :
10
1
5
3
3
2
6
1
3
2
2
1
1
4
1

Resoluo:
Multipliquemos a 1. linha por 4, a 2. linha por 6 e a
3. linha por 10 ; resulta um determinante 240 vezes
maior. Ento, devemos dividi-lo por 240 a fim de que a
igualdade permanea. Logo:
1 6 30
12 1 4
2 4 1
240
1
10
1
5
3
3
2
6
1
3
2
2
1
1
4
1
=

P6: Um determinante muda de sinal quando
trocamos os elementos de duas filas paralelos,
conservando-se a ordem de seus elementos.
3 5
2 7
5 3
7 2
7 2
5 3
+ = =
1 6 8
3 5 7
4 2 1
8 6 1
7 5 3
1 2 4

Atividades
A. Ponha o(s) fator(es) em evidncia, isto , fatore
pelo caso do fator comum os determinantes
seguintes:
2 7
5 15
) 1
3 4
1 8
) 2
2 8
4 6
) 3
1 7 5
3 1 1 -
6 4 2
) 4
3 7 9
1 - 2 6
5 1 3 -
) 5
5 3 1
12 4 8
10 4 6
) 6

B. Reduza unidade todos os elementos da 2
coluna do determinante:
18 6 30
20 4 12
10 2 8
sem que o mesmo se altere.

C. Torne unitrios todos os elementos da 2. linha
do determinante :
2 2 9
2 5 3
7 10 1
sem alter-lo.

D. Reduza a nmeros inteiros os determinantes
seguintes, sem alter-los:
5
7
4
1
3
2
2
1
) 1
6
5
1
3
1
3
2
3
1
4
4
3
2
) 2

Cofator
Damos o nome de cofator ou complemento
algbrico de um elemento a
ij
de uma matriz quadrada
de ordem n ao produto do menor complementar D
ij
do
elemento a
ij
por (- 1)
i + J
.

O cofator de a
ij
indicamos por A
ij
.

i linha
j coluna
i + j soma das ordens da linha e da coluna

Exemplo:

Determinar o cofator do elemento a
22
e do elemento
a
21
, ambos pertencentes matriz:
(
(
(
9 8 7
6 5 4
3 2 1

Resoluo:
a) Cofator do elemento a
22
(o nmero 5):
12 3 7 9 1 D
9 7
3 1
D
9 8 7
6 5 4
3 2 1
22
22
= =
=
(
(
(

A
22
= (-1)
2 + 2
. D
22
= (-1)
4
. (-12) = -12

b) Cofator do elemento a
21
(o nmero 4):
6 - 3 8 - 9 2 D
9 8
3 2
D
9 8 7
6 5 4
3 2 1
21
21
= =
=
(
(
(

A
21
= (-1)
2 + 1
. D
21
= (-1)
3
. (-6) = 6

Teorema de Laplace (caso particular)
O determinante de uma matriz quadrada A= (a
ij
) de
ordem n a soma dos produtos dos elementos de uma
fila qualquer da matriz pelos respectivos cofatores.

Exemplos:
a) Calcular o determinante D =
0 1 1 3
2 2 1 0
1 3 2 0
0 2 1 2

(ordem 4) desenvolvendo-o segundo os
elementos de sua 1. coluna.

Resoluo:
1.) Clculo do produto dos elementos -2, 0, 0, 3 da
1. coluna pelos seus respectivos cofatores:
A cada troca de filas paralelas, o determinante
fica multiplicado por 1, relativamente ao anterior.
A
ij
= ( -1)
i + j
, D
ij
A
21
= - O cofator de 5
A
21
= 6 O cofator de 4

( ) ( )
( ) ( ) 6 2 - 1 - 3
2 - 1 - 3
5
= =
= =

Note que:
Houve uma transformao de determinante da
matriz de ordem 4 para determinante da matriz
de ordem 3.
O clculo de um determinante bem mais fcil
quando escolhemos a fila com maior nmero de
zeros.
Poderamos ter escolhido tambm a 4+ coluna.
De um modo geral, o desenvolvimento de um
determinante pode ser feito por qualquer fila.

2.) Valor numrico do determinante D:
D = - 2 + 0 + 0 + 6

Voc deve ter notado que, alm do conhecimento
do valor numrico de D, podemos concluir:

b)
9 8 7
6 5 4
3 0 0
D =
Resoluo:

Portanto:

Atividades:
Caso particular do Teorema de Laplace
Calcule os determinantes seguintes, aplicando o
caso particular do Teorema de Laplace:
2 1 - 0
2 3 4
1 2 3
) 1
1 2 7 5
1 - 6 2 - 3
0 2 0 1
6 4 3 2
) 4
2 - 5 4
0 2 - 3 -
7 2 1
) 2
1 - 0 3 5
4 2 0 2
3 1 - 5 0
4 2 - 0 3
) 5
5 1 - 4 3
2 - 3 2 1 -
4 3 2 1
0 1 0 0
) 3
0 1 4 - 4
2 3 1 5 -
4 0 2 3
0 3 2 0
) 6

QUESTES DE VESTIBULARES

1. (F. C. Chagas) 0 determinante da matriz A=(a
ij
),
de ordem 3, onde
=
j i se j - 3i
j i se 0
a
ij

a) 0 b) 12 c) 24 d) 36 e) 48

2. (UFPI) Para multiplicar o determinante de uma
matriz por um nmero K 0, multiplica-se :
a) uma linha da matriz por K
b) uma linha e uma coluna da matriz por K
c) todas as linhas da matriz por K
d) a matriz por K

3. (Sta. Casa-SP) Considere uma matriz A, de
ordem 3, tal que det A = 6 e a matriz B =
|
|
|
\
|
6 1 0
2 0 1
4 1 2
Ento, sendo C = AB, podemos afirmar
que det C vale:
Obs.: det = determinante
a) 12 b) 12 c) 24 d) 24 e) n.d.a.
4) (OSEC) O determinante
1 0 1
0 x 0
1 0 x
:
a) s positivo para x > 0
b) positivo para x R
c) positivo para { } 1 x 0 R, x < <
d) positivo para { } { } 1 x R, x 0 x R, x > <
e) n.d.a.

5. (F. C. Chagas) 0 valor do determinante
1 0 0 0
3 2 0 0
1 1 1 0
2 2 2 2
:
a) 4 b) 2 c) 0 d) 2 e) 4

6. (F. C. Chagas) 0 maior valor real de x tal que
D = 4
& poss'(el aba#xa) a o)de% de *% dete)%#nante de *%a
%at)#+ do caso pa)t#c*la) do ,eo)e%a de -aplace
D = -
( ) ( ) ( ) ( )
( ) 2 1 1 2 - cofator

1 1 2 -
0 1 1
2 2 1
1 3 2
1 2
2
1
1 1
= =
= =
+
( ) ( ) ( )
cofator
0 2 1 - 0 2 1 - 0
0 1 1
2 2 1
0 2 1
1 - 0
3
2
1 2
= = =
+

( ) ( )
cofator
0 1 1 0 1 1 - 0
0 1 1
1 3 2
0 2 1
1 - 0
4
1
1 3
= = =
+
( )
cofator
2 2 1
1 3 2
0 2 1
1 - 3
2
1 4
+

( ) ( ) ( ) 9 3 1 - 3
8 7
5 4
1 - 3 D
4
3
3 1
= = =
+
x 1 8 0
8 x log x 1
0 x 0 x
0 2 0 0
2
= 0 :
a) 8 b) 0 c) 1
d) 8 c) 16

7. (MACK) U valor de um determinante 42. Se
dividirmos a primeira linha por 7 e
multiplicarmos a primeira coluna por 3, o valor
do novo determinante ser:
a) 2 b) 14 c) 18
d) 21 e) 42

8. (UDF) Calcular o valor de :
6 0 4
3 2 1
5 3 2
=
a) 2 b) 3 c) 4 d) 10
9. (UFBA) Se X =
1 20 0
5 1 10
4 7 8
e
5 1 10
1 20 0
4 7 8
Y = ento:
a) X = Y 0 c) X = 2Y e) X + Y = 0
b) X = Y = 0 d) 2X=Y

10. (Sta. (Casa-SP) Dadas as matrizes A e B, tais
que :
(
(
(
(
=
(
(
(
(
=
2 3 1 2
0 1 2 1
0 0 4 - 3
0 0 0 1 -
B e
4 0 0 0
1 - 3 0 0
4 2 - 2 0
3 1 - 5 1
A
o valor do determinante de A . B :

a) 192 b) 32 c) 16 d) 0 e) n.d.a.

11. (PUC-SP) A soluo da equao
0
3 - 1 4
0 1 - 3
2 - 1 2
- 2x = :
a) 2 b) -
2
1
c) 0 d)
2
1

e) 2
12. Resolvendo 0
y x y
x y x
=
obtm-se:
a) x + y = 0 c) x y = 0
e) n.d.a.
b) x = y ou x = -y d) x = y = 0

13. (ITA) Sem desenvolver, dizer qual o valor do
determinante
3 8 4
2 6 3
1 4 2
:
a) 2 b) 3 c) 4 d) 5 e) zero

14. (ITA) Sem desenvolver, dizer qual o valor do
determinante
3 c b
0 2 a
0 0 1
:
a) 6 b) -4 c) 5 d) zero e) n.d.a.

15. (UFES) Calculando o determinante
0 a b
a 0 c
b c 0
A = obtm-se:
a) A= abc c) A=2ab e) A=2ac
b) A=2abc d) A=2bc

16. (UFPA) Dada a equao 0
x 3 2
1 2 1
1 m x
=
,
determinar os valores de m para os quais as
razes so reais :
a) 2 2 - 5 - m
b) 5 - 2 2 m
c) 5 2 2 m 2 2 - 5 -
d) 5 2 2 m ou 2 2 - 5 - m
e) n.d.a.

17. (ESAN) Os valores de x, y e z, nesta ordem,
para que a matriz
5 z y
4 2 7
2 x 1
A = seja simtrica,
so respectivamente:
a) 7, 2, 4 b) 4, 2, 7 c) 2, 4, 7 d) 2, 7, 4 e) n.d.a.

18. (MACK) O determinante
5 6 1
3 4 1
1 2 1
divisvel:
a) somente por 11
b) por qualquer nmero positivo
c) somente por 7
d) somente por zero
e) por nenhum nmero real

Respostas
Determinantes de segunda ordem
A. 1) 2 2) 7 3) 4 4) 5
B. 1) 7 2) 13 3) 2 4) 17 5) 5 6) 5
C. 1) x =
2
17
2) x = 0 3) a = 3 ou a = -3
4) R soluo 5) a = 4 ou a= -4
6) x =
7
12
7) x = 5 ou x = -5
8) x = 1 ou x = -2 9) x = 2 ou x = -
5
1

10) a = -3 ou a =
5
1

Regra de Sarrus
A. 1) 8 2) 10 3) 13 4) 2
B. 1) 2 2) 2 3) 23 4) 23 5) 15 6) 15

C. 1) 1 2) 0 3) 2 4) 2a
2
(a x)
5) 2(x
3
+y
3
) 6) 1 7) 40 8) 8 9) -47
10) a
2
b c
2
b + a
2
c
D. 1) x = 8 ou x = 4 2) x = 4 3) x = -
2
1

4) x =2 ou x = 1 5)
11
4
6)
13
24

A. 1) (P
2
) 2) (P
3
) 3) (P
4
) 4) (P
1
) 5) (P
3
)
B. 1) x = 3 2) x = 0 3) x = 6 4) x = 3 5) x= 3
6) x = 2

A.
|
|
\
|
2 7
1 3
) 1
3 1
1 2
4 ) 2

1 4
2 3
4 ) 3
1 7 5
3 1 1 -
3 2 1
2 ) 4

3 7 3
1 - 2 2
5 1 1 -
3 ) 5
5 3 1
3 1 2
5 2 3
8 ) 6
B.
3 1 5
5 1 3
5 1 4
48 C.
1
5
2
5
5 1 3
2
7
2 4
30
D.
7 5
2 6
) 1
5 6 2
6 3 2
16 3 8
) 2
Caso Particular
1) 4 2) 63 3) 24 4)-552 5)-72
6) 460

Questes de Vestibulares

1) c
2) d
3) b
4) a
5) a
6) c
7) e
8) e
9) e
10) d
11) d
12) a
13) e
14) b
15) e
16) c
17) c
18) a
19) c
20) d
21) d
22) c
23) d
24) d
25) b
26) c
27) d

REGRA DE TRS SIMPLES

REGRA DE TRS SIMPLES
Retomando o problema do automvel, vamos
resolv-lo com o uso da regra de trs de maneira
prtica.

Devemos dispor as grandezas, bem como os
valores envolvidos, de modo que possamos reconhecer
a natureza da proporo e escrev-la.

Assim:

Grandeza 1: tempo
(horas)
Grandeza 2: distncia
percorrida
(km)

6

8

900

x

Observe que colocamos na mesma linha valores
que se correspondem: 6 horas e 900 km; 8 horas e o
valor desconhecido.

Vamos usar setas indicativas, como fizemos antes,
para indicar a natureza da proporo. Se elas
estiverem no mesmo sentido, as grandezas so
diretamente proporcionais; se em sentidos contrrios,
so inversamente proporcionais.

Nesse problema, para estabelecer se as setas tm
o mesmo sentido, foi necessrio responder pergunta:
"Considerando a mesma velocidade, se aumentarmos
o tempo, aumentar a distncia percorrida?" Como a
resposta a essa questo afirmativa, as grandezas so
diretamente proporcionais.

J que a proporo direta, podemos escrever:

6
8
900
=
x

Ento: 6 . x = 8 . 900
x =
7200
6
= 1 200

Concluindo, o automvel percorrer 1 200 km em 8
horas.

Vamos analisar outra situao em que usamos a
regra de trs.

Um automvel, com velocidade mdia de 90 km/h,
percorre um certo espao durante 8 horas. Qual ser o
tempo necessrio para percorrer o mesmo espao com
uma velocidade de 60 km/h?

Grandeza 1: tempo
(horas)
Grandeza 2: velocidade
(km/h)

8

x

90

60
A resposta pergunta "Mantendo o mesmo espao
percorrido, se aumentarmos a velocidade, o tempo
aumentar?" negativa. Vemos, ento, que as
grandezas envolvidas so inversamente proporcionais.

Como a proporo inversa, ser necessrio
invertermos a ordem dos termos de uma das colunas,
tornando a proporo direta. Assim:

8 60

x 90

Escrevendo a proporo, temos:
8 60
90
8
60 x
x = =
90
= 12

Concluindo, o automvel percorrer a mesma
distncia em 12 horas.

REGRA DE TRS COMPOSTA
Vamos agora utilizar a regra de trs para resolver
problemas em que esto envolvidas mais de duas
grandezas proporcionais. Como exemplo, vamos
analisar o seguinte problema.

Numa fbrica, 10 mquinas trabalhando 20 dias
produzem 2 000 peas. Quantas mquinas sero
necessrias para se produzir 1 680 peas em 6 dias?

Como nos problemas anteriores, voc deve verificar
a natureza da proporo entre as grandezas e escrever
essa proporo. Vamos usar o mesmo modo de dispor
as grandezas e os valores envolvidos.

.)ande+a 1/
n0%e)o de %12*#nas
.)ande+a 2/
d#as
.)ande+a 3/
n0%e)o de pe3as

10

x

20

"

2000

1"80

Natureza da proporo: para estabelecer o sentido
das setas necessrio fixar uma das grandezas e
relacion-la com as outras.

Supondo fixo o nmero de dias, responda
questo: "Aumentando o nmero de mquinas,
aumentar o nmero de peas fabricadas?" A resposta
a essa questo afirmativa. Logo, as grandezas 1 e 3
so diretamente proporcionais.

Agora, supondo fixo o nmero de peas, responda
questo: "Aumentando o nmero de mquinas,
aumentar o nmero de dias necessrios para o
trabalho?" Nesse caso, a resposta negativa. Logo, as
grandezas 1 e 2 so inversamente proporcionais.

Para se escrever corretamente a proporo,
devemos fazer com que as setas fiquem no mesmo
sentido, invertendo os termos das colunas
convenientes. Naturalmente, no nosso exemplo, fica
mais fcil inverter a coluna da grandeza 2.

10 6 2000

x 20 1680

Agora, vamos escrever a proporo:
10 6
20 x
=
2000
1680

(Lembre-se de que uma grandeza proporcional a
duas outras proporcional ao produto delas.)
10 12000
33600
10
28
x
x = =

=
33600
12000

Concluindo, sero necessrias 28 mquinas.

PORCENTAGEM

1. INTRODUO
Quando voc abre o jornal, liga a televiso ou olha
vitrinas, freqentemente se v s voltas com
expresses do tipo:
"O ndice de reajuste salarial de maro de
16,19%."
"O rendimento da caderneta de poupana em
fevereiro foi de 18,55%."
"A inflao acumulada nos ltimos 12 meses foi
de 381,1351%.
"Os preos foram reduzidos em at 0,5%."

Mesmo supondo que essas expresses no sejam
completamente desconhecidas para uma pessoa,
importante fazermos um estudo organizado do assunto
porcentagem, uma vez que o seu conhecimento
ferramenta indispensvel para a maioria dos problemas
relativos Matemtica Comercial.

2. PORCENTAGEM
O estudo da porcentagem ainda um modo de
comparar nmeros usando a proporo direta. S que
uma das razes da proporo um frao de
denominador 100. Vamos deixar isso mais claro: numa
situao em que voc tiver de calcular 40% de R$
300,00, o seu trabalho ser determinar um valor que
represente, em 300, o mesmo que 40 em 100. Isso
pode ser resumido na proporo:
40
100 300
=
x

Ento, o valor de x ser de R$ 120,00.
Sabendo que em clculos de porcentagem ser
necessrio utilizar sempre propores diretas, fica
claro, ento, que qualquer problema dessa natureza
poder ser resolvido com regra de trs simples.

3. TAXA PORCENTUAL
O uso de regra de trs simples no clculo de
porcentagens um recurso que torna fcil o
entendimento do assunto, mas no o nico caminho
possvel e nem sequer o mais prtico.

Regra de trs simples um processo prtico utilizado
para resolver problemas que envolvam pares de
grandezas direta ou inversamente proporcionais.
Essas grandezas formam uma proporo em que se
conhece trs termos e o quarto termo procurado.
Regra de trs composta um processo prtico
utilizado para resolver problemas que envolvem
mais de duas grandezas proporcionais.
Para simplificar os clculos numricos,
necessrio, inicialmente, dar nomes a alguns termos.
Veremos isso a partir de um exemplo.

Exemplo:
Calcular 20% de 800.
Calcular 20%, ou
20
100
de 800 dividir 800 em
100 partes e tomar 20 dessas partes. Como a
centsima parte de 800 8, ento 20 dessas partes
ser 160.

Chamamos: 20% de taxa porcentual; 800 de
principal; 160 de porcentagem.

Temos, portanto:
Principal: nmero sobre o qual se vai calcular a
porcentagem.
Taxa: valor fixo, tomado a partir de cada 100
partes do principal.
Porcentagem: nmero que se obtm somando
cada uma das 100 partes do principal at
conseguir a taxa.

A partir dessas definies, deve ficar claro que, ao
calcularmos uma porcentagem de um principal
conhecido, no necessrio utilizar a montagem de
uma regra de trs. Basta dividir o principal por 100 e to-
marmos tantas destas partes quanto for a taxa.
Vejamos outro exemplo.

Exemplo:
Calcular 32% de 4.000.
Primeiro dividimos 4 000 por 100 e obtemos 40, que
a centsima parte de 4 000. Agora, somando 32
partes iguais a 40, obtemos 32 . 40 ou 1 280 que a
resposta para o problema.

Observe que dividir o principal por 100 e multiplicar
o resultado dessa diviso por 32 o mesmo que
multiplicar o principal por
32
100
ou 0,32. Vamos usar
esse raciocnio de agora em diante :

JUROS SIMPLES

Consideremos os seguintes fatos:
Emprestei R$ 100 000,00 para um amigo pelo
prazo de 6 meses e recebi, ao fim desse tempo,
R$ 24 000,00 de juros.
O preo de uma televiso, a vista, R$ 4.000,00.
Se eu comprar essa mesma televiso em 10
prestaes, vou pagar por ela R$ 4.750,00.
Portanto, vou pagar R$750,00 de juros.

No 1.fato, R$ 24 000,00 uma compensao em
dinheiro que se recebe por emprestar uma quantia por
determinado tempo.

No 2. fato, R$ 750,00 uma compensao em
dinheiro que se paga quando se compra uma
mercadoria a prazo.

Assim:
Quando depositamos ou emprestamos certa
quantia por determinado tempo, recebemos uma
compensao em dinheiro.
Quando pedimos emprestada certa quantia por
determinado tempo, pagamos uma compensao
em dinheiro.
Quando compramos uma mercadoria a prazo,
pagamos uma compensao em dinheiro.

Pelas consideraes feitas na introduo, podemos
dizer que :

Nos problemas de juros simples, usaremos a
seguinte nomenclatura: dinheiro depositado ou
emprestado denomina-se capital.

O porcentual denomina-se taxa e representa o juro
recebido ou pago a cada R$100,00, em 1 ano.

O perodo de depsito ou de emprstimo denomina-
se tempo.

A compensao em dinheiro denomina-se juro.

RESOLUO DE PROBLEMAS DE JUROS
SIMPLES

Vejamos alguns exemplos:

1. exemplo: Calcular os juros produzidos por um
capital de R$ 720 000,00, empregado a 25% ao
ano, durante 5 anos.
De acordo com os dados do problema, temos:
25% em 1ano 125% (25 . 5) em 5 anos
125% =
100
125
= 1,25

Nessas condies, devemos resolver o seguinte
problema:
Calcular 125% de R$ 720 000,00. Dai:
x = 125% de 720 000 =
1,25 . 720 000 = 900 000.
900.000 720.000 = 180.000
Resposta: Os juros produzidos so de R$
180.000,00

2.exemplo: Apliquei um capital de R$ 10.000,00 a
uma taxa de 1,8% ao ms, durante 6 meses.
Quanto esse capital me render de juros?
1,8% em 1 ms 6 . 1,8% = 10,8% em 6 meses
10,8% =
100
8 , 10
= 0,108
Dai:
x = 0,108 . 10 000 = 1080
Resposta: Render juros de R$ 1 080,00.
Porcentagem = taxa X principal
Juro uma compensao em dinheiro que se
recebe ou que se paga.

3. exemplo: Tomei emprestada certa quantia
durante 6 meses, a uma taxa de 1,2% ao ms, e
devo pagar R$ 3 600,00 de juros. Qual foi a quantia
emprestada?
De acordo com os dados do problema:
1,2% em 1 ms 6 . 1,2% = 7,2% em 6 meses
7,2% =
100
2 , 7
= 0,072
Nessas condies, devemos resolver o seguinte
problema:
3 600 representam 7,2% de uma quantia x. Calcule
x.

Dai:
3600 = 0,072 . x 0,072x = 3 600
x =
072 , 0
3600

x = 50 000
Resposta: A quantia emprestada foi de R$
50.000,00.

4.exemplo: Um capital de R$ 80 000,00, aplicado
durante 6 meses, rendeu juros de R$ 4 800,00.
Qual foi a taxa (em %) ao ms?
De acordo com os dados do problema:
x% em 1 ms (6x)% em 6 meses
Devemos, ento, resolver o seguinte problema:
4 800 representam quantos % de 80 000?
Dai:
4 800 = 6x . 80 000 480 000 x = 4 800
x =
000 480
800 4
x =
800 4
48
x = 0,01
0,01 =
100
1
= 1 %
Resposta: A taxa foi de 1% ao ms.

Resolva os problemas:
- Emprestando R$ 50 000,00 taxa de 1,1% ao
ms, durante 8 meses, quanto deverei receber
de juros?
- Uma pessoa aplica certa quantia durante 2 anos,
taxa de 15% ao ano, e recebe R$ 21 000,00 de
juros. Qual foi a quantia aplicada?
- Um capital de R$ 200 000,00 foi aplicado durante
1 ano e 4 meses taxa de 18% ao ano. No final
desse tempo, quanto receberei de juros e qual o
capital acumulado (capital aplicado + juros)?
- Um aparelho de televiso custa R$ 4 500,00.
Como vou compr-lo no prazo de 10 meses, a
loja cobrar juros simples de 1,6% ao ms.
Quanto vou pagar por esse aparelho.
- A quantia de R$ 500 000,00, aplicada durante 6
meses, rendeu juros de R$ 33 000,00. Qual foi
a taxa (%) mensal da aplicao
- Uma geladeira custa R$ 1 000,00. Como vou
compra-la no prazo de 5 meses, a loja
vendedora cobrara juros simples de 1,5% ao
ms. Quanto pagarei por essa geladeira e qual o
valor de cada prestao mensal, se todas elas
so iguais.
- Comprei um aparelho de som no prazo de 8
meses. O preo original do aparelho era de R$
800,00 e os juros simples cobrados pela firma
foram de R$ 160,00. Qual foi a taxa (%) mensal
dos juros cobrados?

Respostas
R$ 4 400,00
R$ 70 000,00
R$ 48 000,00 e R$ 248 000,00
R$ 5 220,00
1,1%
R$ 1 075,00 e R$ 215,00
2,5%

PROVA SIMULADA

01. Um parafuso penetra 3,2 mm a cada 4 voltas.
Quantas voltas dever dar para penetrar 16 mm?
a) 20 voltas
b) 18 voltas
c) 22 voltas
d) 16 voltas
e) n.d.a.

02. Sabe-se que 8 kg de caf cru do 6 kg de caf
torrado. Quantos kg de caf cru devem ser levados ao
forno para obtermos 27 kg de caf torrado?
a) 36
b) 40
c) 38
d) 26
e) n.d.a.

03. 40 pintores pintam um edifcio em 10 dias. Querendo
fazer o mesmo servio em 8 dias, quantos pintores
seriam necessrios?
a) 50
b) 48
c) 60
d) 62
e) n.d.a.

04. 8 mquinas produzem 600 peas de metal por hora.
Quantas mquinas idnticas s primeiras so
necessrias para produzir 1 500 peas de metal por
hora?
a) 30
b) 25
c) 40
d) 20
e) n.d.a.

05. Com velocidade de 60 km/h, um automvel leva 50
minutos para ir de urna cidade X a urna cidade Y. Se
a sua velocidade fosse de 75 km/h, quanto tempo
levada para cobrir a mesma distncia?
a) 45 min
b) 38 min
c) 40 min
d) 42 min
e) n.d.a.

06. Uma roda de automvel d 2 500 voltas em 10
minutos. Quantas voltas dar em 12 minutos?
a) 3280
b) 2967
c) 3020
d) 3000
e) n.d.a.

07. Para paginar um livro com 30 linhas em cada pgina,
so necessrias 420 pginas. Quantas pginas
(iguais s anteriores) de 40 linhas (iguais s
anteriores) cada uma seriam necessrias para
paginar o mesmo livro?
a) 315
b) 321
c) 347
d) 198
e) n.d.a.

08. Para transportar certo volume de areia para urna
construo, foram necessrios 20 caminhes com 4
m
3
de areia cada um. Se cada caminho pudesse
conter 5 m
3
de areia, quantos caminhes seriam
necessrios para fazer o mesmo servio?
a) 16
b) 20
c) 22
d) 14
e) n.d.a.

09. Uma rvore de 4,2 m de altura projeta no solo urna
sombra de 3,6 m. No mesmo instante, uma torre pro-
jeta urna sombra de 28,80 m. Qual a altura da torre?
a) 33,60
b) 28,90
c) 32,00
d) 19,12
e) N.D.A.

10. Para assoalhar urna sala de 80 m
2
de rea, foram
necessrios 900 tacos de madeira. Quantos tacos
iguais a esses seriam necessrios para assoalhar
urna sala de 60 m
2
de rea?
a) 700
b) 800
c) 760
d) 675
e) n.d.a.

11. Uma torneira despeja 40 litros de gua em 5 minutos.
Em quanto tempo esta torneira encheria um
reservatrio de 2 m
3
de capacidade?
a) 230min
b) 220 min
c) 250 min
d) 242 min
e) n.d.a.

12. Uma vara de bambu de 1,5 m de altura projeta no
solo uma sombra de 1 m. Quanto medir a sombra
projetada no mesmo instante por um prdio de 18 m
de altura?
a) 13 m
b) 12 m
c) 10,5 m
d) 14,2 m
e) n.d.a.

13. Para construir urna quadra de basquete, 30 operrios
levam 40 dias. Quantos dias levariam 25 operrios, de
mesma capacidade que os primeiros, para construir
urna quadra idntica?
a) 52 dias
b) 46
c) 48
d) 45
e) n.d.a.

14. Com a velocidade de 80 km/h, um automvel leva 1
hora e meia para percorrer certa distncia. Se a sua
velocidade fosse de 72 km/h, qual o tempo que seria
gasto para cobrir a mesma distncia?
a) 100 min
b) 98 min
c) 102 min
d) 110 min
e) n.d.a.

15. Um muro dever ter 40 m de comprimento. Em trs
dias, foram construdos 12m do muro. Supondo que o
trabalho continue a ser feito no mesmo ritmo, em
quantos dias ser construdo o restante do muro?
a) 10 dias
b) 7 dias
c) 8 dias
d) 6 dias
e) n.d.a.

16. Uma folha de alumnio de 250 cm
2
de rea pesa 400
g. Quanto pesar uma pea quadrada, de 10 cm de
lado, da mesma folha de alumnio?
a) 160 g
b) 145 g
c) 165 g
d) 178 g
e) n.d.a.

17. Com certa quantidade de arame, constri-se uma tela
de 20 m de comprimento por 3 m de largura. Dimi-
nuindo-se a largura em 1,80 m, qual seria o
comprimento de outra tela fabricada com a mesma
quantidade de arame?
a) 48 m
b) 50m
c) 52 m
d) 54 m
e) n.d.a.

18. Para azulejar uma parede de 15 m
2
de rea foram
usados 300 azulejos. Quantos azulejos iguais a esses
seriam usados para azulejar uma parede retangular
de 8 m por 3 m?
a) 479
b) 500
c) 566
d) 480
e) n.d.a.

19. A velocidade de um automvel de 72 km/h. Qual
seria a sua velocidade em m/s?
a) 22
b) 18
c) 32
d) 20
e) n.d.a.

20. Um terreno retangular tem 10 m de frente por 40 m de
lateral. Se diminuirmos 2 m da frente do terreno,
quantos m devemos aumentar ao comprimento a fim
de conservar a sua rea?
a) 11 m
b) 12 m
c) 10 m
d) 9 m
e) n.d.a.

21. $ 6 400,00 representam quantos % de $ 320 000,00?
a) 3
b) 2
c) 4
d) 5
e) n.d.a.

22. 150 alunos representam quantos % de 2 000 alunos?
a) 7,5
b) 6,7
c) 7,1
d) 8,1
e) n.d.a.

23. Uma prova de Matemtica tem 50 questes. Um alu-
no acertou 40 dessas questes. Qual foi a sua taxa de
acertos?
a) 90%
b) 88%
c) 77%
d) 80%
e) n.d.a.

24. A 6 srie C teve, durante todo o ano, 50 aulas de
Educao Fsica. Um aluno faltou a 8 aulas. Qual foi a
taxa de faltas desse aluno?
a) 12
b) 18
c) 16
d) 14
e) n.d.a.

25. O preo de custo de um objeto R$ 1 750,00. Sendo
esse objeto vendido a R$ 2 499,00, qual a taxa de
lucro sobre o preo de custo?
a) 42,8
b) 43,7
c) 39,8
d) 44,0
e) n.d.a.

26. Um quadro de futebol disputa 16 partidas, vencendo
10 e empatando 2. Pede-se : 1) a taxa de vitrias em
relao ao nmero de partidas disputadas; 2) a taxa
de empates em relao ao nmero de partidas
disputadas.
a) 62,5 e 12,5
b) 61,0 e 11,9
c) 63,1 e 13,3
d) 62,1 e 11,9
e) n.d.a.

27. Em 1980, a populao de uma cidade era de 60 000
habitantes. Em 1981, a populao da mesma cidade
de 61920 habitantes. Qual foi a taxa de crescimento
populacional em relao de 1980?
a) 4,1
b) 3,1
c) 3,2
d) 1,9
e) n.d.a.

28. Dos 15.000 candidatos que inscreveram-se para o
vestibular na PUC.SP. Foram aprovados 9600. Qual a
taxa de aprovao?
a) 67
b) 71
c) 66
d) 64
e) n.d.a.

29. Em dezembro de 1996, o preo da gasolina passou
de R$ 0,45 para R$ 0,51 o litro. De quanto % foi o
aumento?
a) 13,3
b) 12,9
c) 11,8
d) 14,1
e) n.d.a.

30. Na compra de uma bicicleta, cujo preo R$ 180,00,
d-se um desconto de R$ 27,00. De quanto % o
desconto dado?
a) 17
b) 15
c) 13
d) 11
e) n.d.a.

31. $ 300,00 representam 24% de uma quantia x. Qual
o valor de x?
a) 1320
b) 1250
c) 1145
d) 1232
e) n.d.a.

32. Numa prova de Matemtica, um aluno acertou 36
questes, o que corresponde a 72% do nmero das
questes. Quantas questes havia na prova?
a) 44
b) 48
c) 50
d) 53
e) n.d.a.

33. Num colgio X, 520 alunos estudam no perodo da
manh, o que corresponde a 65% do nmero total de
alunos do colgio. Quantos alunos tem esse colgio?
a) 861
b) 982
c) 870
d) 800
e) n.d.a.

34. Uma pea de ouro foi vendida com um lucro de $
300,00. Sabe-se que essa quantia representa 25% do
preo de custo da pea. Qual o preo de custo e por
quanto foi vendida essa pea?
a) 1200 e 1500
b) 1220 e 1488
c) 1180 e 1520
d) 1190 e 1980
e) n.d.a.

35. Uma salina produz 18% de sal em volume de gua
que levada a evaporar. Para produzir 117 m
3
de
sal, quantos m
3
de gua so necessrios?
a) 750
b) 587
c) 710
d) 650
e) n.d.a.

36. Na 6 srie B, 6 alunos foram reprovados, o que
representa 15% do nmero de alunos da classe.
Quantos alunos h na 6 srie B?
a) 38
b) 42
c) 40
d) 45
e) n.d.a.

37. Na compra a prazo de um aparelho, h um acrscimo
de R$ 150,00, o que corresponde a 30% do preo a
vista do aparelho, Qual o preo a vista do aparelho,
e quanto vou pagar?
a) 500 e 640
b) 510 e 630
c) 530 e 678
d) 500 e 650
e) n.d.a.

38. Para assoalhar uma casa foram necessrias 18
dzias de tbuas de 2 metros e 30 centmetros de
comprimento por 10 centmetros de largura. Quantas
tbuas seriam necessrias para assoalhar a mesma
casa se elas tivessem 1 metro e 80 centmetros de
comprimento por 3 decmetros de largura?
a) 92
b) 104
c) 98
d) 89
e) 95

39. Uma torneira pode encher um tanque em 9 horas e
outra pode encher o mesmo tanque em 12 horas. Se
essas duas torneiras funcionassem juntas e, com
elas, mais uma terceira torneira, o tanque ficaria cheio
em 4 horas. Em quantas horas a terceira torneira,
funcionando sozinha, encheria o tanque?
a) 18 horas
b) 20
c) 22
d) 16
e) 18h 30min 15s

40. As rodas traseiras de um carro tm 3,25 metros de
circunferncia. Enquanto as rodas dianteiras do 20
voltas, as traseiras do somente 12. Qual a circun-
ferncia das rodas dianteiras?
a) 1,95 m
b) 2,05
c) 1,88
d) 1,90
e) 2,01

41. Um viajante vai da cidade X cidade Z em um trem
que faz 60 km/h e volta em outro cuja velocidade de
96 km/h, Sabendo-se que a viagem de ida e volta
durou, ao todo, 9 horas e 58 minutos, pergunta-se:
qual a distncia entre as duas cidades?
a) 368
b) 388
c) 402
d) 379
e) 354

42. Certa mquina, trabalhando 12 horas por dia,
consome, em 30 dias, 9 780 quilos de carvo. Qual o
custo do carvo gasto por essa mquina durante 90
dias, sabendo-se que nesse perodo trabalhou 12
horas e 30 minutos por dia e que cada tonelada de
carvo custou R$ 800 00?
a) 24.450,00
b) 25.000,00
c) 23.450,00
d) 22.980,00
e) 24.680,00

43. Se um homem caminha razo de 4 quilmetros e
500 metros por hora, em quantas horas, minutos e
segundos, percorrer a distncia de 14 quilmetros e
415 metros?
a) 3h 12min 12s
b) 3h 11min 19s
c) 2h 59min 2s
d) 3h 21min 5s
e) n.d.a.

44. Sabendo que 3/4 de certa obra foram feitos por 33
pessoas em 1 ano de trabalho, determinar quantas
pessoas seriam necessrias para fazer a obra toda
em metade do tempo.
a) 91
b) 88
c) 79
d) 85
e) n.d.a.

45. Sabendo que trs operrios, trabalhando 7 horas por
dia, durante 2 dias, fizeram 126 metros de certa obra,
calcular quantos metros da mesma obra faro dois
operrios, trabalhando 5 dias a 3 horas por dia.
a) 88
b) 92
c) 98
d) 95
e) 90

46. Trabalhando 4 horas dirias, durante 18 dias, 64
operrios abriram uma vala de 36 metros de
comprimento, em terreno de dureza 3. Determinar o
comprimento de outra vala, aberta por 56 operrios,
que trabalharam 5 horas por dia, durante 16 dias, em
terreno de dureza 2.
a) 61,4
b) 49,8
c) 52,5
d) 49,1
e) n.d.a.

47. Uma torneira que jorra 1.035,5 litros de gua por hora
enche certo reservatrio em 12 horas. Determinar em
quanto tempo outra torneira, que jorra 20 litros por
minuto, encheria o mesmo reservatrio.
a) 10h 21min 18s
b) 11h 10min 12s
c) 9h 31min 17s
d) 10h 17min 32s
e) n.d.a.

48. 27 operrios, trabalhando 8 horas dirias durante 15
dias, fizeram um muro de 20 metros de comprimento,
1 metro e 80 centmetros de altura e 30 centmetros
de espessura. Quantos operrios seriam necessrios
para a construo de outro muro de 30 metros de
comprimento, 2 metros de altura e 27 centmetros de
espessura, se eles trabalhassem 9 horas por dia
durante 18 dias?
a) 33
b) 37
c) 29
d) 27
e) 30

49. Vinte e cinco teceles, trabalhando 7 horas por dia,
durante 18 dias, fizeram 750 metros de certo tecido.
Quantos teceles, trabalhando 9 horas por dia,
durante 14 dias, seriam necessrios para fazer 630
metros do mesmo tecido?
a) 23
b) 24
c) 21
d) 17
e) 20

50. O volante de uma mquina, dando 318 voltas em 6
minutos, pe em movimento uma fieira que produz
265 metros de tecido em 60 minutos. Que tempo ser
preciso para fabricar 564 metros de tecido, se o
volante der 376 voltas em 4 minutos?
a) 75 min
b) 72 min
c) 69
d) 65
e) n.d.a.

51. Certo capital, acrescido de juros de 6,5% a.a. em 1
ano e 4 meses, importa em $ 7 824,00. Determinar o
capital.
a) 7.200,00
b) 6,980,00
c) 7.430,00
d) 8.020,00
e) n.d.a.

52. Um capital, com os juros correspondentes a 5 meses,
eleva-se a R$ 748,25. O mesmo capital, com os juros
correspondentes a 8 meses, eleva-se a R$ 759,20.
Determinar o capital.
a) 770,00
b) 760,00
c) 695,00
d) 730,00
e) n.d.a.
53. Determinar o capital e os juros cuja soma, no fim de 5
meses, taxa de 5,5% a.a., atingiu R$ 17 676,00.
a) 17.280,00 e 396,00
b) 16.980,00 3 400,00
c) 18.960,00 e 385,00
d) 17.680,00 e 411,00
e) n.d.a.

54. Qual o capital que, acrescido dos seus juros
produzidos em 270 dias, taxa de 4,5% a.a., se eleva
a R$ 45 071,50?
a) 44.000,00
b) 43.987,20
c) 45.080,00
d) 43.600,00
e) n.d.a.

55. Uma pessoa aplicou $ 110 000,00 do seguinte modo:
$ 68 000,00 a 5% a.a. e $ 42 000,00 a uma taxa
desconhecida. Sabendo-se que, no fim de meio ano, a
primeira importncia tinha rendido $125,00 a mais do
que a segunda, pergunta-se: a que taxa esta ltima foi
aplicada?
a) 8,3% a.a.
b) 7,5
c) 6,7
d) 6,9
e) n.d.a.

56. A soma de um capital com os seus juros, aplicado
durante 110 dias, taxa de 7% a.a., igual a R$ 2
553,47. Determinar o valor dos juros, considerando-se
o ano com 360 dias.
a) 53,47
b) 51,12
c) 49,22
d) 48,98
e) n.d.a.

57. Determinar a que taxa mensal esteve aplicado um
capital de R$ 48 000,00 que, em 3 meses e 20 dias,
rendeu R$ 440,00 de juros.
a) 0,25% a.m.
b) 0,40
c) 0,34
d) 0,21
e) 0,49

58. Certo capital, acrescido dos juros resultantes de sua
aplicao durante 8 meses, eleva-se a R$ 23 100,00.
O mesmo capital, acrescido dos juros resultantes de
13 meses de aplicao, mesma taxa, eleva-se a R$
23 475,00. Calcular o capital e a taxa anual.
a) 22.500,00 e 4% a.a.
b) 21.000,00 e 5%
c) 23.650,00 e 5%
d) 21.654,00 e 4%
e) n.d.a.

59. Determinar em quantos meses um capital de $ 32
000,00 aplicado taxa de 12% a.a. rende $ 4 800,00
de juros simples.
a) 18 meses
b) 17 meses
c) 10 meses
d) 15 meses
e) n.d.a.

60. Dois capitais de R$ 11.000,00 e R$ 5.000,00
estiveram aplicados durante 3 anos. Determinar a que
taxa esteve aplicado o segundo capital, sabendo que
o primeiro, aplicado taxa de 7% a.a., rendeu R$
1.110,00 a mais que o segundo.
a) 7% a.a.
b) 8,67%
c) 8%
d) 9%
e) n.d.a.

61. A soma do qudruplo de um nmero com 17 igual a
65. Calcule esse nmero.
a) 12
b) 15
c) 17
d) 16
e) n.d.a.

62. Ao triplo de um nmero adicionamos 12, e o resultado
igual ao quntuplo do mesmo nmero. Qual esse
nmero?
a) 9
b) 8
c) 7
d) 6
e) n.d.a.

63. A soma da metade de um nmero com 21 igual ao
dobro do mesmo nmero menos 9. Determine esse
nmero.
a) 30
b) 26
c) 36
d) 20
e) n.d.a.

64. Uma casa com 130 m
2
de rea construda tem trs
dormitrios do mesmo tamanho. Qual a rea de
cada dormitrio se as outras dependncias da casa
ocupam uma rea de 70 m
2
?
a) 36
b) 20
c) 18
d) 22
e) n.d.a.

65. A soma de um nmero com sua quinta parte igual a
2. Qual o nmero?
a) 5/3
b) 4/3
c) 6/7
d) 7/5
e) n.d.a.

66. Comprei uma bicicleta, a prazo, por R$ 850,00. Dei
R$ 250,00 de entrada e vou pagar o restante em trs
prestaes mensais, iguais. Qual o valor de cada
prestao?
a) 240
b) 198
c) 200
d) 220
e) n.d.a.

67. Calcule o nmero tal que a soma da metade com a
quinta parte do nmero seja igual ao prprio nmero
diminudo de 12.
a) 60
b) 56
c) 40
d) 38
e) n.d.a.

68. Um aluno acertou 7/10 do nmero de questes de
uma prova de Matemtica. Sabendo-se que errou 15
questes, qual o nmero de questes da prova?
a) 30
b) 40
c) 60
d) 50
e) 70

69. Uma pesquisa foi feita sobre a preferncia na leitura
de trs jornais. Verificou-se que a metade dos entre-
vistados lia o jornal A, a tera parte lia o jornal B, e
400 outras pessoas liam o jornal C. Quantas pessoas
foram entrevistadas?
a) 2800
b) 3000
c) 3200
d) 3220
e) 2.400

70. Um comerciante, no final do ano, distribuiu uma parte
do seu lucro entre seus trs empregados. O primeiro
recebeu 2/5 da parte do lucro mais R$ 5 000,00; o
segundo recebeu 3/7 da parte do lucro mais R$ 7
000,00; o terceiro recebeu R$ 9 000,00. Qual foi a
parte do lucro distribuda?
a) 120.000
b) 132.000
c) 122.500
d) 123.840
e) n.d.a.

71. A soma de dois nmeros 140. O maior deles supera
o menor em 18 unidades. Calcule esses nmeros.
a) 61 e 79
b) 60 e 80
c) 61 e 79
d) 65 e 75
e) n.d.a.

72. A soma de dois nmeros 160. O maior deles igual
ao triplo do menor. Quais so esses dois nmeros?
a) 40 e 120
b) 39 e 119
c) 41 e 129
d) 45 e 115
e) n.d.a.

73. Helena tinha 5 anos quando Isabela nasceu.
Atualmente, a soma das suas idades 45 anos.
Calcule a idade de cada uma.
a) 25 e 20
b) 26 e 19
c) 24 e 21
d) 27 e 18
e) n.d.a.

74. Zico e Lico foram os principais goleadores do Fla-
mengo no ltimo campeonato, e marcaram juntos 26
gols. Zico fez 4 gols a mais que Lico. Quantos gols fez
cada um?
a) 15 e 11
b) 16 e10
c) 17 e 9
d) 14 e 12
e) n.d.a.

75. Num terreno de 1 200 m
2
a rea construda deve ter
300 m
2
a mais que a rea destinada a jardins. Qual
ser a rea construda?
a) 800
b) 820
c) 750
d) 720
e) n.d.a.

76. Uma indstria em expanso admitiu 500 empregados
durante os trs primeiros meses do ano. Em janeiro,
admitiu 80 empregados, e em maro admitiu o triplo
de empregados admitidos em fevereiro. Quantos em-
pregados foram admitidos em cada um desses dois
meses?
a) 105 e 315
b) 110 e 305
c) 111 e 304
d) 108 e 302
e) n.d.a.

77. Uma escola ocupa um terreno de 6 000 m
2
de rea.
Sabe-se que a rea construda o qudruplo da rea
livre existente. Calcule a rea construda e a rea livre
da escola.
a) 4800 e 1200
b) 4810 e 1180
c) 4900 e 1100
d) 5000 e 1300
e) n.d.a.

78. Calcule dois nmeros inteiros e consecutivos cuja
soma 95.
a) 47 e 48
b) 46 e 47
c) 45 e 40
d) 42 e 43
e) n.d.a.

79. A soma de dois nmeros 117 e a diferena entre
eles 47. Calcule os dois nmeros.
a) 82 e 35
b) 81 e 37
c) 83 e 34
d) 79 e 38
e) n.d.a.

80. Num jogo de basquete, os quadros A e B marcaram
juntos 154 pontos. O quadro A foi o vencedor por
diferena de 12 pontos. Qual foi a contagem final
deste jogo?
a) 82 e 72
b) 83 e 75
c) 81 e 75
d) 83 e 71
e) n.d.a.

81. Numa eleio para o Centro Cvico de uma escola
concorrem duas chapas, A e B. Votaram 960 alunos,
e a diferena entre o nmero de votos da chapa A e
da chapa B foi de 80 votos. Quantos votos obteve a
chapa A?
a) 600
b) 560
c) 490
d) 510
e) 520

82. Numa indstria, o nmero de mulheres igual a 3/5
do nmero de homens. Se fossem admitidas mais 20
mulheres, o nmero destas ficaria igual ao nmero de
homens. Quantos homens e quantas mulheres
trabalham na fbrica?
a) 40e 40
b) 45 e 40
c) 50 e 30
d) 45 e 35
e) n.d.a.

83. A soma de trs nmeros 46, O Segundo tem 4
unidades a mais que o primeiro, e o terceiro tem 5
unidades a mais que o segundo. Calcule esses trs
nmeros.
a) 11,15, 20
b) 12, 14, 19
c) 10, 14, 22
d) 10, 12, 24
e) n.d.a.

84. Devo repartir R$ 3.000,00 entre trs pessoas, A, B e
C. Sabe-se que A e B devem receber quantias iguais,
e C deve receber R$ 600,00 a mais que A. Qual a
quantia que devo dar a cada pessoa?
a) 800, 800, 1400
b) 700, 800, 1500
c) 600, 800, 1600
d) 500, 700, 1400
e) n.d.a.

85. Um terreno de 2100 m
2
de rea deve ser repartido em
trs lotes, de tal forma que o segundo lote tenha o
dobro da rea do primeiro, e o terceiro tenha 100 m
2
a
mais que o segundo. Qual dever ser a rea de cada
lote?
a) 400, 800, 900
b) 500, 700, 900
c) 300, 700, 1100
d) 200 , 400 , 600
e) n.d.a.

86. Trs alunos disputam o cargo de representante de
classe da 6 srie A que tem 43 alunos. Sabendo-se
que o vencedor obteve 6 votos a mais que o segundo
colocado, e que este obteve 5 votos a mais que o ter-
ceiro colocado, pergunta-se quantos votos obteve o
vencedor.
a) 19
b) 22
c) 25
d) 24
e) 20

87. Distriburam-se 360 bolinhas em trs umas. Sabe-se
que a segunda tem o dobro de bolinhas da primeira, e
a terceira tem o triplo de bolinhas da segunda.
Quantas bolinhas foram colocadas em cada uma?
a) 40, 80, 240
b) 30, 60, 180
c) 44, 60, 200
d) 42 , 84, 252
e) n.d.a.

88. A soma de dois nmeros 48. Um deles o dobro do
outro. Calcule o menor:
a) 16
b) 18
c) 20
d) 14
e) 12

89. Joo e Pedro tm juntos 44 anos. Joo tem o triplo da
idade de Pedro. Qual a idade de Joo?
a) 36
b) 33
c) 30
d) 38
e) n.d.a.

90. A soma de dois nmeros 72 e o quociente exato da
diviso desses nmeros 5. Quanto vale o maior
deles?
a) 60
b) 58
c) 54
d) 48
e) 56

91. Da casa de Pedro at a casa de Paula, a distncia
de 2 km. Mais adiante, a uma distncia de 1 300 m
da casa de Paula, fica a casa de Andr. Qual a
distncia em metros, entre a casa de Pedro e a casa
de Andr?
a) 3300m
b) 3120
c) 1980
d) 3145
e) n.d.a.

92. Ceclia comprou 800 cm de pano verde e 120 dm de
pano azul. Quantos metros de pano comprou
Ceclia?
a) 22m
b) 26m
c) 18m
d) 15m
e) 20m

93. O apartamento de Jlia tem 300 cm de altura. Qual a
altura do prdio em metros, sabendo-se que o
mesmo tem 12 andares?
a) 40m
b) 42m
c) 33m
d) 35m
e) n.d.a.

94. Cem centmetros de fita custam $ 6,50. Qual o preo
de um rolo dessa fita, contendo 25 m?
a) 162,50
b) 178,32
c) 158,34
d) 171,20
e) n.d.a.

95. Jorge e Zeca foram empinar papagaio. Jorge tinha
10.000 cm de linha. Quando a linha de Jorge
acabou, ele a uniu com a linha de Zeca, que tinha 12
600 cm. A que distncia em metros estar o
papagaio, quando acabarem de dar toda a linha?
a) 230
b) 320
c) 226
d) 216
e) 198

96. O pai de Mariana tem um carro novo. Ele andou
apenas 8.365 metros. Qual a quilometragem do
carro?
a) 83,65km
b) 8,365km
c) 0,8365km
d) 0,8665 Km
e) n.d.a.

97. Uma estrada de 5 km est sendo pavimentada. 3/5 j
esto prontos. Quantos metros da estrada ainda fal-
tam para pavimentar?
a) 1980 m
b) 2100 m
c) 1984 m
d) 2000 m
e) n.d.a.

98. Um atleta percorreu a metade de um percurso de 3,5
km, 2 hm e 8 m. Calcule quantos metros ele
percorreu.
a) 1854m
b) 2110m
c) 1780m
d) 1932m
e) 1820m

99. Comprei 3 kg de acar, 1,2 kg de carne e 700 g de
feijo. Ao todo, quantos kg comprei?
a) 4,9 kg
b) 5,0 kg
c) 4,2 kg
d) 5,1 Kg
e) n.d.a.

100. Cada saco de farinha pesa 3 arrobas. Quantos kg de
farinha carrega um caminho com 200 sacos de fa-
rinha? (uma arroba vale 15 kg).
a) 9.200 kg
b) 9.600 kg
c) 7.300 kg
d) 9.000 kg
e) 8.500 kg

101. Jonas foi feira e comprou 2 kg de tomates a R$
25,00 o quilo, 1,5 kg de batatas a R$ 24,30 o quilo
e 0,5 kg de cebolas a R$ 30,00 o quilo. Jonas levou
R$ 125,00 e ainda precisa comprar 0,5 kg de caf a
R$ 125,00 o quilo. Quanto vai faltar?
a) 38,95
b) 37,40
c) 40,00
d) 41,20
e) n.d.a.

102. Um automvel pesa 50 arrobas, um nibus pesa
1,5 t e cada saco de milho pesa 70 kg. Qual o peso
em kg que leva um navio com 30 automveis, 12
nibus e 2 000 sacos de milho?
a) 200.000 kg
b) 180.500 kg
c) 190.860 kg
d) 210.000 kg
e) n.d.a.

103. Certo remdio contm 2 mg de vitamina A, 0,2 mg
de vitamina B, 3 mg de vitamina C e 1 g de acar
em cada comprimido. Quanto pesar uma caixinha
com 20 desses comprimidos, sabendo-se que a
embalagem pesa 25 g?
a) 53,110 g
b) 43,123 g
c) 45,104 g
d) 44,100 g
e) n.d.a.

104. Tenho $ 10,00 e quero comprar 0,84 kg de acar.
Sabendo-se que 1kg de acar custa $ 6,00,
quanto receberei de troco?
a) 5,00
b) 4,96
c) 6,12
d) 3,98
e) n.d.a.

105. Um quilograma de feijo custa $ 50,00 e um
quilograma de arroz custa $ 32,00. Tenho $ 50,00
para comprar 0,25 kg de feijo e 0,40 kg de arroz.
Quanto ainda me sobrar?
a) 25,00
b) 26,70
c) 24,30
d) 24,70
e) n.d.a.

106. Um caminho pesa 2t. Quantos kg pesar um
caminho carregado com 1 000 arrobas de feijo?
a) 20.000 kg
b) 18.000 kg
c) 19.000 kg
d) 16.500 kg
e) 17.000 kg

107. Comprei 3,5 kg de farinha de mandioca a $ 25,00 o
quilo. No caminho eu tropecei e o pacote caiu.
Perdi uma parte da farinha. Cheguei em casa com
2,8 kg. Qual foi o meu prejuzo?
a) 18,00
b) 17,50
c) 20,00
d) 16,50
e) n.d.a.

108. Uma vaca que pesa 40 arrobas foi vendida por $
60.000,00. Calcule o preo do quilo da vaca.
a) 102,00
b) 120,00
c) 99,00
d) 89,00
e) 100,00

109. Comprei 350 g de mortadela. Em casa, eu j tinha
100 g. Quando falta para eu completar meio quilo?
a) 50 g
b) 45 g
c) 53 g
d) 64 g
e) 43 g

110. Temos 1 200 g de queijo para fazer sanduches.
Devemos fazer 80 sanduches. Quantos gramas
poremos em cada sanduche?
a) 17 g
b) 15 g
c) 20 g
d) 16 g
e) n.d.a.

111. A quantia que recebo como mesada R$ 800,00.
Desta quantia, deposito 2/5 em caderneta de
poupana. Qual a quantia que deposito na
poupana?
a) 320
b) 285
c) 345
d) 299
e) n.d.a.

112. Uma prova de Matemtica contm 50 questes. Um
aluno acertou 7/10 das questes. Quantas
questes esse aluno acertou?
a) 35
b) 31
c) 28
d) 27
e) n.d.a.

113. Um reservatrio, quando totalmente cheio, pode
conter 640 000 litros de gua. No momento, esse
reservatrio contm 5/8 da sua capacidade total.
Quantos litros de gua h no reservatrio (no
momento)?
a) 400.000
b) 380.000
c) 410.000
d) 385.500
e) n.d.a.

114. Uma avenida tem 400 m de extenso. Quantos
metros ter percorrido uma pessoa aps andar
desta distncia?
a) 280m
b) 300m
c) 319m
d) 320m
e) n.d.a.

115. Da quantia que recebo mensalmente, aplico 2/5 em
caderneta de poupana, o que corresponde a uma
aplicao de R$ 1.000,00. Qual a quantia que
recebo, mensalmente?
a) 3.000,00
b) 3.200,00
c) 2.800,00
d) 2.500,00
e) 2.600,00

116. Um aluno j fez 4/7 do nmero de exerccios de
Matemtica que devem ser feitos como tarefa.
Restam, ainda, 6 exerccios para serem feitos.
Quantos exerccios foram dados nesta tarefa?
a) 18
b) 16
c) 14
d) 13
e) n.d.a.

117. Na eleio para a diretoria de um clube, 1/3 dos
scios votou na chapa A, 1/5 dos scios votou na
chapa B, e 210 scios votaram na chapa C.
Quantos scios votaram nessa eleio?
a) 440
b) 450
c) 390
d) 480
e) n.d.a.

118. Qual a rea aproximada do Brasil se 2/5 dessa
rea so 3.400.000 km quadrados?
a) 8.500.000
b) 7.980.000
c) 8.880.000
d) 9.020.000
e) n.d.a.

119. Pedro gastou 1/3 da quantia que possua e, depois,
2/9 dessa quantia. Quanto Pedro possua se gastou
50 reais?
a) 80,00
b) 85,00
c) 78,00
d) 90,00
e) n.d.a.

120. Que horas so se o que ainda resta para terminar o
dia 2/3 do que j passou?
a) 14h 24min
b) 13h
c) 12h 28min
d) 15h
e) n.d.a.

GABARITO
01. A
02. A
03. A
04. D
05. C
06. D
07. A
08. A
09. A
10. D
11. C
12. B
13. C
14. A
15. B
16. A
17. B
18. D
19. D
20. C
21. B
22. A
23. D
24. C
25. A
26. A
27. C
28. D
29. A
30. B
31. B
32. C
33. D
34. A
35. D
36. C
37. D
38. A
39. A
40. A
41. A
42. A
43. A
44. B
45. E
46. C
47. A
48. E
49. C
50. B
51. A
52. D
53. A
54. D
55. B
56. A
57. A
58. A
59. D
60. C
61. A
62. D
63. D
64. B
65. A
66. C
67. C
68. D
69. E
70. C
71. A
72. A
73. A
74. A
75. C
76. A
77. A
78. A
79. A
80. D
81. E
82. C
83. A
84. A
85. A
86. E
87. A
88. A
89. B
90. A
91. A
92. E
93. E
94. A
95. C
96. B
97. D
98. A
99. A
100. D
101. A
102. B
103. C
104. B
105. D
106. E
107. B
108. E
109. A
110. B
111. A
112. A
113. A
114. B
115. D
116. C
117. B
118. A
119. D
120. A

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Informtica A Opo Certa Para a Sua Realizao 1

SISTEMA OPERACIONAL WINDOWS 2000

UMA VISO GERAL DO WINDOWS
O Windows o software que desempenha o papel de um
sistema operacional dentro de seu computador.
Independentemente da capacidade do seu hardware, o
Windows que realmente controla tudo, ele controla todo o
hardware e o software em seu sistema e atravs do
Windows que voc se comunica com seu computador.

O Windows um descendente direto do Windows NT, a
verso "avanada" da Microsoft do seu software de sistema
operacional Windows. O Windows tem vrias verses do
Windows. Mas as duas verses primrias so Professional e
Server:
Windows Professional a mais comum das duas
verses. Ela fornece todos os recursos de que voc
precisa para um sistema operacional, permitindo que
uma ou vrias pessoas utilizem um computador e o
software do Windows comum.
Windows Server - Esse o sistema operacional
projetado para rodar em redes de computadores. H
vrias verses do Windows Server, cada uma das
quais realiza tarefas especficas para redes, Internet,
bancos de dados e outras funes de empresas de
grande porte. O Windows Server no um sistema
operacional projetado para uso domstico.

Existem tambm outras verses do Windows tais como o
Windows XP, ME, 98 e outras verses. Quando se ler
Windows, estaremos falando do Windows 2000.

Conceitos bsicos do Windows
O Windows um sistema operacional grfico, que utiliza
imagens, cones, menus e outros aparatos visuais para
ajud-Io a controlar seu computador. A maioria das pessoas
acha isso mais fcil de trabalhar do que digitar comandos em
um prompt.

As janelas do Windows
o nome Windows provm do termo ingls para janelas,
que so caixas grficas em que ele exibe informaes. A
parte especfica da janela que exibe essas informaes
conhecida como quadro ou frame.

Cada programa Windows em execuo aparece em sua
prpria janela na tela. Voc pode mover as janelas ou alterar
seu tamanho. Em geral, as janelas oferecem elementos que
permitem que controle a janela em si ou as informaes
dentro da janela.

As janelas tm partes especficas. Cada uma destas
partes controla como a janela funciona e onde ela
posicionada na tela (chamada rea de trabalho). Seus
programas e suas informaes aparecem na janela e vrias
janelas podem aparecer na tela, permitindo que voc controle
facilmente vrios programas de uma vez.

cones
Como um sistema operacional, o Windows controla
informaes armazenadas em seu computador. As
informaes aparecem no Windows na forma de cones, cada
cone representando um arquivo armazenado no disco rgido
do computador. (Um arquivo uma unidade de informaes
armazenadas; um cone uma figura representando essas
informaes.)
Os cones de programa representam programas ou
aplicativos que fazem certas coisas no Windows. Por
exemplo, o Internet Explorer um programa que acessa
informaes sobre na Internet. Esse programa
representado por um cone no Windows, um cone em que
voc clica para executar o programa (que aparece em uma
janela na tela).
Os cones tambm representam os documentos ou
arquivos de dados que voc cria utilizando vrios programas.
Ento, por exemplo, quando voc escreve um texto ou
desenha uma ilustrao, essas informaes so salvas em
um arquivo de dados, que o Windows exibe para voc como
um cone ou uma minscula figura.
O trabalho do Windows ajudar a organizar e manter
esses cones seus arquivos e programas, juntamente com a
coordenao de todo o hardware em seu computador.
Menus
Voc diz ao Windows ou aos seus programas para fazer
algo selecionando comandos de um menu. "No h nada a
digitar e nenhum comando a memorizar. Tudo o que tem a
fazer encontrar o comando adequado em um menu o que
se torna quase intuitivo medida que voc continua a utilizar
o Windows e se familiariza com seus programas.

A Figura ilustra o menu Iniciar, a partir do qual voc pode
executar programas ou controlar o prprio Windows. O
mouse utilizado para ativar o menu, bem como para exibir
submenus e escolher itens a partir do menu.

Voc v um menu de atalho, que se abre vrias vezes no
Windows quando pressiona teclas especiais ou o boto
direito do mouse. Esse menu contm comandos que
controlam itens especficos, para o cone apontado.

Por fim, a maioria dos programas tem uma barra de
menus em que vrios menus aparecem. Cada menu contm
uma lista de comandos que controla o programa ou, de
alguma maneira, manipula as informaes que voc cria no
programa. Nem todas as barras de menus mostram as
mesmas informaes, ento leia cada uma cuidadosamente.

Resumo
Seu sistema de computador consiste em hardware e
software. Controlando esses itens est o sistema operacional,
no nosso caso, o Windows O sistema operacional ajuda voc
a controlar o hardware e o software do computador e manter
a variedade de arquivos de dados (documentos, imagens
grficas e etc) que voc criar e colecionar em seu
computador. Conhea como utilizar efetivamente o Windows
e saiba como controlar seu computador.
Identificao bsica
H alguns elementos bsicos do Windows que voc deve
conhecer para obter seus procedimentos corretos. No
Windows h cinco deles:
rea de trabalho
Meu Computador
Meus Documentos
Menu Iniciar
Painel de Controle

Qualquer coisa voc possa fazer com seu computador
est de alguma maneira ligada a uma desses cinco
componentes bsicos.

A REA DE TRABALHO
Se seu PC fosse uma grande cidade, a rea de trabalho
seria o aeroporto. o lugar onde voc inicia as coisas em
seu computador e para onde retoma quando as coisas forem
concludas.


Itens da tela Descrio
Barra de
tarefas
A barra de tarefas est localizada na
parte inferior da tela. Voc utiliza a barra
de tarefas para alternar rapidamente entre
as janelas, programas ou documentos
que voc tem aberto.
Meu
Computador
O Meu Computador utilizado para ver
tudo em seu computador.
Lixeira A Lixeira uma caixa que armazena o
material excludo. Voc pode voltar e
pegar coisas que jogou na Lixeira, se
voc mudar de opinio quanto excluso
de alguma coisa.
Meus
Documentos
Esta a pasta, reservada para seu
material. Essa pasta especial conter
tudo que voc cria no Windows. Todos os
documentos, imagens grficas, planilhas
e outros arquivos sero salvos em algum
lugar nessa pasta.
Meus Locais
de Rede
O componente Meus Locais de Rede
permite que voc troque arquivos com
outros computadores em sua rede. O
cone est a, quer seu PC esteio ou no
conectado o uma rede.
Internet
Explorer
O software de navegao na Web, que
sua porta de entrada para a Internet.
MEU COMPUTADOR
O cone de Meu Computador representa todo o material
em seu computador. Meu Computador contm principalmente
cones que representam as unidades de disco em seu
sistema: a unidade de disquete A, o disco rgido C e sua
unidade de CD-ROM ou de DVD, bem como outros discos
rgidos, unidades removveis etc. Clicar nesses cones de
unidade exibe o contedo das unidades, arquivos e pastas,
que so a soma de tudo em seu computador. (Da o nome,
Meu Computador.)
Examinando Meu Computador internamente
D um clique duplo no cone de Meu Computador para
exibir a janela de Meu Computador, que contm uma
representao visual dos discos rgidos do computador.

Procurar pelas seguintes coisas em sua tela na janela
Meu Computador:
Unidade de disquete A do seu PC
Disco rgido C do seu PC,
Mais discos rgidos ( se disponveis )
Uma unidade de CD-ROM ou de DVD
Outros tipos de unidades ZIP, JAZ, CD-R etc.

A PASTA PAINEL DE CONTROLE
Os cones de unidade de disco representam as unidades
de disco do computador e os arquivos e programas
armazenados a. O Painel de Controle utilizado para
controlar a aparncia e o comportamento do Windows e os
vrios recursos teis de hardware instalados internamente
ou anexados ao seu PC.

As unidades de disco, independentemente do seu tipo,
recebem letras e nomes. As letras tm um caractere de dois-
pontos depois que aparecem entre parnteses. Os nomes
so opcionais e podem ser alterados ou excludos.

MEUS DOCUMENTOS
Meus Documentos uma pasta que vive eternamente em
sua rea de trabalho. a pasta onde voc armazenar todos
os documentos, todas as imagens grficas ou qualquer outro
arquivo que voc cria.

O Windows configurado automaticamente para lev-lo
para a pasta Meus Documentos sempre que utilizar o
comando Salvar. Alm disso, ele est configurado para exibir
a pasta Meus Documentos quando utilizar o comando Abrir.
Dessa maneira, voc sempre pode encontrar seu material.

Dentro da pasta Meus Documentos, voc pode criar
pastas especficas adicionais para seu material. As pastas
podem ser criadas para tipos de arquivos e projetos
especficos e voc cria pastas dentro de pastas, que por sua
vez esto dentro de outras pastas e assim sucessivamente
em vrios nveis de organizao.
PAINEL DE CONTROLE
O Painel de Controle foi projetado para gerenciar o uso
dos recursos de seu computador.

Abrir o Painel de Controle
1. Clique no boto de menu Iniciar
2. Escolha Configuraes.
3. Clique no Painel de Controle, como mostra a Figura

Ou, voc pode...
1. Dar um clique duplo em Meu Computador.
2. Dar um clique duplo no cone Painel de Controle.

.

O Painel de Controle contm cones que fazem uma
variedade de funcionalidades (todas as quais supostamente
ajudam voc a fazer melhor seu trabalho), incluindo mudar a

aparncia de sua rea de trabalho e configurar as opes
para vrios dispositivos em seu computador.

O que voc v quando abre o Painel de Controle talvez
seja ligeiramente diferente da Figura. Certos programas
podem adicionar seus prprios cones ao Painel de Controle
e voc talvez no veja alguns itens especiais, como as
Opes de Acessibilidade.

HARDWARE
O primeiro componente de um sistema de computao
o HARDWARE, que corresponde parte material, aos
componentes fsicos do sistema; o computador
propriamente dito.

O hardware composto por vrios tipos de equipamento,
caracterizados por sua participao no sistema como um
todo. Uma diviso primria separa o hardware em SISTEMA
CENTRAL E PERIFRICOS. Tanto os perifricos como o
sistema central so equipamentos eletrnicos ou elementos
eletromecnicos.

ADICIONAR NOVO HARDWARE
Quando instalamos um hardware novo em nosso
computador necessitamos instalar o software adequado para
ele. O item Adicionar Novo Hardware permite de uma
maneira mais simplificada a instalao deste hardware, que
pode ser um Kit multimdia, uma placa de rede, uma placa de
fax modem, alm de outros.

Na janela que surgiu voc tem duas opes:
1) Sim - deixar que o Windows detecte o novo hardware.
2) No - dizer ao Windows qual o novo hardware
conectado ao seu micro.

Ao escolher a opo Sim e pressionar o boto
AVANAR, o Windows iniciar uma busca para encontrar o
novo hardware e pedir instrues passo a passo para
instal-lo.

Ao optar por No e pressionar o boto AVANAR, surgir
uma janela onde voc dever escolher o tipo de hardware.

Clique sobre o tipo de hardware adequado e o Windows
solicitar passo a passo informaes para instal-lo.

ADICIONAR OU REMOVER PROGRAMAS
Voc pode alterar a instalao do Windows e de outros
aplicativos, adicionando ou removendo itens, como
Calculadora, proteo de tela, etc.

Para remover um aplicativo no basta deletar a pasta que
contm os arquivos relativos a ele, pois parte de sua
instalao pode estar na pasta do Windows. Para uma
remoo completa de todos os arquivos de um determinado
programa voc pode utilizar o item Adicionar/ Remover
Programas, que alm de apagar o programa indesejado,
remove todos os arquivos relacionados a ele, independente
do local onde se encontrem, e remove o cone que est no
menu Programas do boto INICIAR.

CONFIGURAES REGIONAIS
Atravs das Configuraes Regionais podemos selecionar
as configuraes de layout de teclado para o pas, formato
para nmero(separador de decimais, quantidade de casas
decimais, separador e quantidade de dgitos para milhares,
smbolo do sinal negativo, etc.), formato para moeda(smbolo
para decimal, smbolo para moeda, etc.) e configuraes para
Data e Hora.

DATA/HORA
Atualiza a data e a hora e seleciona o fuso horrio do pas
que estamos localizados.

Para alterar o ms selecione atravs da seta que se
encontra do lado direito. Para escolher o dia clique sobre o
desejado.

Para alterar o horrio selecione os dgitos referentes a
hora ou minutos e pressione a barra de rolagem que se
encontra do lado direito.

Para alterao do fuso horrio clique sobre a guia com
este nome.

Selecione o fuso clicando sobre a regio adequada no
mapa ou escolhendo a cidade atravs da seta que est do
lado direito.

FONTES
Nos permite visualizar todas as fontes instaladas no
computador. Para ver o formato da fonte basta dar um duplo
clique sobre seu cone.

INTERNET
Podemos configurar nossas preferncias ao acessar a
lntemet atravs do navegador Explorer.

Entraremos em detalhes nas aulas de lntemet que sero
no final do curso.

JOYSTICK
Nos permite configurar o tipo de joystick que temos ligado
ao computador, calibr-lo e test-lo.

MOUSE
Utilizamos o boto esquerdo do mouse para a maioria das
funes, o que um inconveniente para canhotos. Isto pode
ser alterado na janela do mouse, selecionado a guia Botes
e escolhendo a opo Canhoto.

Temos tambm a opo de configurar a velocidade na
qual deve ser dado o duplo clique para que funcione, escolha
entre mais lento ou mais rpido. Veja o resultado na rea de
Teste.

Nela podemos escolher entre vrios esquemas para o
ponteiro do mouse. Estes esquemas definem o formato que o
cursor do mouse ir assumir em determinadas ocasies,
como espera, etc.

Podemos especificar a velocidade na qual o mouse ir se
movimentar na tela e se haver rastro ou no.

A guia Geral nos mostra qual o tipo de mouse instalado e
nos permite alter-lo.

TECLADO
A principal utilidade dos dispositivos de entrada e sada,
ou perifricos, tornar possvel a comunicao do
computador com o exterior. Sem tais dispositivos o usurio
no poderia introduzir dados e instrues no equipamento,
nem receber sua resposta. Os dispositivos mais comumente
empregados pelo usurio so o teclado, a tela ou monitor, os
dispositivos de memria externa (discos e fitas), os mouses,
scanners e canetas pticas e as impressoras e plotters
(traadores de grficos e quadros).

Importante dispositivo de entrada de dados. E composto
por uma parte muito parecida com o teclado de uma mquina
de escrever: letras, nmeros, acentos e alguns smbolos;
tecla de tabulao, maisculas, caracteres da parte superior
das teclas (SHIFT) e fixador de maisculas (CAPS LOCK);
possui tambm algumas teclas especiais, alm do teclado
numrico. A funo das teclas especiais varia de acordo com
o programa utilizado. Veja abaixo essas teclas:
F1, F2, ... F12 - so chamadas teclas de funes. Um
exemplo: nos aplicativos da Microsoft a tecla F1
chama a Ajuda on line.
CTRL - Control. utilizada em conjunto com outras
teclas. Por exemplo: no Microsoft Word, pressionando
CTRL+N, deixamos as letras em negrito.
ALT- Tambm utilizada em conjunto com outras
teclas. Por exemplo: ALT+1 +6+7 gera o smbolo que
utilizado na abreviao da palavra nmero ().
Insert - Esta tecla pode ser utilizada para colar textos
ou figuras copiados entre aplicativos.
Delete - Tem a funo de apagar letras, textos,
figuras, programas, etc.
Home - Quando trabalhamos com texto nos permite ir
para o incio da linha.
End - Quando trabalhamos com texto nos leva ao final
da linha.
PageUp - Nos permite visualizar a tela anterior em
aplicaes que ocupem mais de uma tela.
PageDown - Nos permite visualizar a tela seguinte em
aplicaes que ocupem mais de uma tela.
PrintScreen - Permite a captura(cpia) do contedo
exibido na tela.
Scroll Lock- utilizado quando trabalhamos com
planilhas, permitindo uma visualizao diferenciada
atravs da tela.
Pause - Serve para interromper temporariamente
alguns procedimentos executados pelo computador.
NumLock - Ativa e desativa o teclado numrico.

VDEO
Nos permite alterar as configuraes de fundo de tela,
descanso, cores das janelas, etc.

Nele estaremos trabalhando a configurao esttica do
Windows.

Sempre procuramos personalizar nossa mesa de trabalho
ou estudos, escolhendo a(s) sua(s) cor(es), colocando flores,
fotos, recortes, etc.

Iremos agora configurar o Windows de maneira que fique
mais agradvel trabalhar.

SEGUNDO PLANO
Selecione a guia Segundo Plano, clicando sobre ela.

No campo Padro definimos o padro para fundo de tela.
Movimente-se atravs da barra de rolagem para visualizar os
padres no apresentados. Ao escolher um padro, este
apresentado na figura do monitor que se encontra na parte
superior da janela.

No campo Papel de Parede definimos uma figura ou
desenho para o fundo de tela, como uma fotografia que
colocamos na mesa.

Movimente-se com as barras de rolagem para visualizar
os papis de parede disponveis. Clicando sobre o papel
escolhido aparece uma amostra na figura do monitor.

Voc pode colocar um desenho de sua autoria, uma
fotografia digitalizada ou desenhos que no estejam
aparecendo na relao. Para isto pressione o boto
PROCURAR.

Localize o arquivo que possu a figura a ser colocada e
pressione o boto 0K para confirmar.

Ao colocar um desenho ele pode aparecer apenas uma
vez centralizado na rea de Trabalho, ou vrias vezes,
preenchendo toda a rea. Definimos a quantidade de vezes a
aparecer no campo Exibir, que possui as opes Lado a Lado
e Centralizado. Clique sobre a opo desejada.

Feita a seleo pressione o boto APLICAR para
visualizar como ficar, ou o boto 0K, para aceitar as
configuraes.

1. Pressione o boto INICIAR na Barra de Tarefas.
Escolha a opo CONFIGURAES. Nas opes que
ficam disponveis, clique sobre PAINEL DE
CONTROLE.
2. D dois clique s sobre o cone Vdeo.
3. Em Padro coloque Botes.
4. Em Papel de Parede coloque Bitmap padro.
5. No campo Exibir escolha a opo Lado a lado.
6. Confirme as alteraes com o boto 0K.

PROTEO DE TELA
Escolha a guia Proteo de Tela, clicando sobre ela na
janela Propriedades de Vdeo.

A proteo de tela um recurso oferecido pelo Windows.
Sua finalidade no deixar uma tela sem movimento muito
tempo no monitor, o que pode danific-lo. Ao deixar o seu
computador por algum tempo sem nenhuma atividade a
proteo de tela entra automaticamente.

No campo Proteo de tela, selecione a proteo
desejada, clicando na seta que se encontra do lado direito e
utilizando a barra de rolagem para se mover pelas opes
disponveis.

No campo Aguardar definimos aps que perodo de
inatividade do computador a proteo ser ativada. Voc
pode escolher de 1 a 60 minutos, atravs da barra de
rolagem.

Pressionando o boto 0K, voc estar confirmando as
alteraes.

Aguarde o tempo estabelecido sem mexer no computador
e a proteo de tela ser ativada. Para retomar s suas
atividades no computador pressione qualquer tecla ou
movimente o mouse.

Voc pode utilizar uma senha que ser solicitada sempre
que voc quiser retornar s suas atividades.

Esta senha til quando voc deixa o computador ligado
e se ausenta. A pessoa que for utiliz-lo dever saber a
senha para poder retornar ao Windows e suas atividades.

Para atribuir a senha clique na caixa de verificao
Protegido Dor senha. Para definir ou alterar a senha clique
no boto ALTERAR.

No campo Nova Senha, digite a senha desejada. Em
Confirmar nova senha, repita a senha a ser atribuda.
Confirme atravs do boto 0K. Vamos conhecer algumas
protees de tela do Windows:

LETREIRO DIGITAL
O letreiro digital nos permite escrever uma palavra ou
frase como proteo de tela. Para definir o que ser escrito
pressione o boto Configuraes.
Centralizado: Como o prprio nome j diz, centro da
tela. Aleatrio: Vrios locais diferentes da tela.
Velocidade - ajusta a velocidade com que a
mensagem se move pela tela.
Cor do Fundo - lista as cores de fundo em que voc
pode exibir sua mensagem. Clique sobre a seta que se
encontra ao lado direito da cor e escolha a cor
desejada clicando sobre a mesma.
Texto - Neste campo voc deve digitar a mensagem a
ser apresentada.

Se voc deseja alterar o tipo, cor e tamanho da letra da
mensagem deve pressionar o boto FORMATAR FONTE.
Fonte - Escolha o tipo de letra a ser utilizado.
Estilo da Fonte - Voc tem as opes de colocar a
letra em negrito ei ou itlico.
Tamanho - Define o tamanho da letra.
Riscado - Passa um trao riscando a mensagem.
Sublinhado - Passa um trao sob a mensagem.
Cor - Selecione a cor das letras da mensagem
clicando sobre a seta que se encontra direita da cor.

Pressione o boto 0K para confirmar suas alteraes.
Voc retornar janela Configuraes para letreiro digital,
onde voc deve pressionar o boto 0K para confirmar suas
alteraes.

Ao retornar para a janela Propriedades de Vdeo voc
pode pressionar o boto AMOSTRA que ativar a proteo
para que voc visualize como ficaram as alteraes. Para
retornar janela Propriedades de Vdeo, pressione qualquer
tecla ou movimente o mouse. Pressione o boto 0K para
confirmar.

Logotipos Voadores do Windows
No campo Proteo de Tela escolha Logotipos voadores
do Windows. Pressione o boto CONFIGURAR.

Podemos definir a velocidade na qual os logotipos se
movero pela tela e a quantidade de logotipos.

Trabalhando no Windows
A essncia do Windows ajudar voc a trabalhar.

Para fazer as coisas acontecerem no Windows, voc tem
de iniciar um aplicativo ou executar um programa. Esta hora
dedicada a fazer voc comear a trabalhar com o Windows.

Os destaques incluem o seguinte:
O Iniciar um programa
O Encerrar um programa
O Utilizar o menu Documentos

O MENU INICIAR
O boto Iniciar inicia uma grande quantidade programas
em seu computador. Quase todos os programas, aplicativos
ou utilitrios tm um item no menu Iniciar. Se o programa no
estiver no menu Iniciar, voc poder sempre adicion-lo mais
tarde.

Iniciar um novo programa
1. Clique no boto Iniciar.
- Voc tambm pode abrir o menu Iniciar pressionando
Ctrl + Esc. Se tiver o tipo de teclado que tem uma
tecla Windows, pode pressionar a tecla Windows.
2. Escolha Programas.
- O submenu Programas aparece como mostra o
submenu lista programas e outros submenus,
organizando aplicativos, programas, utilitrios e jogos
do seu computador inteiro - tudo.
- Um programa aparece como um cone seguido pelo
nome de programa. Um submenu aparece como um
cone especial de pasta seguido pelo nome do
submenu. O nome de alguma maneira refere-se ao
contedo do submenu, uma categoria mais ampla de
programas especficos (como Norton Utilities), um
conjunto de programas (como Microsoft Office) ou
uma empresa desenvolvedora de software (como
Adobe).
3. Localize o programa que voc quer executar.
- Procure seu programa. Por exemplo, suponha que
queira rodar Paint de modo que possa desenhar
enquanto esto conversando no telefone.
- O Paint no aparece no submenu principal de
Programas. Se aparecesse, voc o escolheria agora
mesmo. Em vez disso, voc ter de procur-lo pelos
sub-menus.
- Uma vez que o Paint um programa do Windows,
voc deve abrir o sub-menu Acessrios para localiz-
lo. Esse o local onde o Windows mantm todos os
programas dele.
- Clicar no item Acessrios exibe esse submenu. Voc
ver uma lista com mais submenus, abaixo dos quais
esto alguns programas do prprio Windows. Voc
encontrar o Paint aproximadamente no meio da lista
de programas.
- O nome do submenu fornece uma espcie de dica
sobre que tipos de programas residem nele:
Acessrios contm diversos programas do Windows;
Inicializar contm os programas que voc adicionar;
Jogos contm jogos; e assim por diante.
4. Clique no seu programa. Isso inicia o programa.
- Se escolher Paint, voc inicia o Paint e pode
imediatamente comear a desenhar.

Iniciando a partir de um cone na rea de trabalho
Alguns programas possuem cones residentes na rea de
trabalho. O Windows vem com alguns desses cones pr-
instalados, como o cone para o Internet Explorer.

Para iniciar um programa (como o Internet Explorer), d
um clique duplo no cone correspondente na rea de
trabalho. O programa inicia e rapidamente aparece na rea
de trabalho.

Alm do Internet Explorer, possvel adicionar qualquer
programa rea de trabalho como um cone. Esse um
atalho excelente e facilita incrivelmente a execuo dos
programas mais utilizados.

Menu Documentos
Outro submenu de menu Iniciar o menu Documentos.
Esse menu contm os documentos mais recentes que voc
abriu ou examinou. Voc pode escolher um desses
documentos do menu para comear instantaneamente a
trabalhar com ele de novo.

Iniciar um documento do menu Documentos
1. Clique no boto Iniciar (ou pressione Ctrl+Esc ou o
boto Windows do teclado).
2. Escolha Documentos.
Pressione a tecla D ou pouse o seu cursor sobre a
palavra Documentos por alguns instantes. Isso abre o
submenu Documentos, que contm uma lista de
documentos que voc abriu recentemente.
Se seu menu Documentos contiver somente a palavra
Vazio, no h nenhum documento para abrir.
3. Clique no documento.
Selecionar um desses documentos abre
automaticamente o aplicativo que o crIou.
4. Comece seu trabalho.

Limpando o menu Documentos
A medida que continuar trabalhando, voc notar que o
menu Documentos continua a preencher os nomes de
documentos, at os ltimos 15 itens que abriu ou salvou.
Embora nem todos os aplicativos Windows registrem seus
documentos aqui, isso pode acabar ficando realmente uma
baguna.

Limpar o menu Documentos
1. Clique no boto Iniciar
2. Escolha Configuraes
3. Clique em "Barra de Tarefas e menu Iniciar".
4. Clique na guia Avanado.
5. Clique no boto Limpar.
6. Clique em OK para fechar a caixa de dilogo.

Localizando documentos em Meus Documentos
Meus Documentos uma pasta especial da rea de
trabalho. Na realidade, ela uma pasta no disco rgido, mas
a pasta que voc e seus aplicativos utilizam para
armazenar documentos que voc cria. Da o nome, Meus
Documentos.

Voc pode abrir o cone Meus Documentos na rea de
trabalho assim como abre o cone Meu Computador. Isso
exibe as pastas e os arquivos armazenados na pasta Meus
Documentos. Quando encontrar o documento que deseja,
abra-o dando um clique duplo com o mouse. Isso inicia o
aplicativo que criou o documento e carrega o documento para
editar, imprimir ou seja o que for.

PASTAS E ARQUIVOS
Uma unidade de disco pode ter muitos arquivos. Se todos
eles estivessem em um mesmo lugar, seria uma confuso.

Para evitar esse caos, voc pode colocar seus arquivos
de computador em pastas. Essas pastas so utilizadas para
armazenar arquivos e ajudar a mant-Ios organizado assim
como as prateleiras e cabides ajudam voc a manter suas
roupas organizadas

Os destaques incluem o seguinte:
Meus Documentos
Fazer uma pasta
Excluir arquivos
Recuperar arquivos
Renomear arquivos
Copiar arquivos
Mover arquivos

Entendendo como as pastas funcionam
As pastas contm arquivos, normalmente arquivos de um
tipo relacionado. Por exempIo, todos os documentos
utilizados para criar um livro, como esta apostila por exemplo,
residem em uma pasta chamada Apostila. Cada matria um
arquivo. E cada arquivo da rea de informtica colocado
dentro de uma pasta chamada informtica, dentro da pasta
Apostila. Estas pastas mantm esses arquivos especficos
separados de outros arquivos e pastas no disco rgido.

Meus Documentos
Seu disco rgido do PC tem uma grande quantidade de
espao onde pode ser feita uma pasta -e ento se esquecer
do lugar onde voc a colocou. Ento o Windows facilita as
coisas para voc fornecendo uma pasta pessoal, chamada
Meus Documentos. Essa a localizao principal para todo o
material que voc criar e usar enquanto estiver no
Windows.

No h nenhuma regra sobre excluir arquivos e pastas
at se falar de Meus Documentos. Voc no pode excluir a
pasta Meus Documentos. A Microsoft quer que voc a tenha
e voc ir mant-la. Ento, voc deve conviver com isso! Se
clicar com o boto direito do mouse na pasta Meus
Documentos em sua rea de trabalho, notar que h uma
opo Excluir. Essa opo para excluir o atalho, que
realmente o que voc v na rea de trabalho, mas voc no
est eliminando a pasta Meus Documentos.

Voc pode renomear Meus Documentos se quiser. Clique
com o boto direito do mouse na pasta e escolha Renomear.
Digite o novo nome. Embora no seja recomendado.

Voc pode compartilhar a pasta Meus Documentos com
outros computadores conectados ao seu computador e com
aqueles que esto configurados como um usurio diferente
em seu computador. Siga exatamente os passos.

Compartilhar Meus Documentos
1. Clique com o boto direito do mouse na pasta Meus
Documentos.
2. Escolha Propriedades.
3. Clique a guia Compartilhamento.
Isto traz a guia Compartilhamento para frente -
onde vocdecide quem consegue compartilhar,
quem no, e quanto controle essas pessoas t m
sobre sua pasta.
4. Escolha Compartilhar Esta Pasta.
Tudo agora ganha vida e voc tem todo tipo de opo:

Criando uma pasta (DIRETRIO)
A pasta Meus Documentos pode ficar facilmente
desorganizada se voc no se antecipar e criar pastas
adicionais para organizar melhor seu material. Lembre-se:
Meus Documentos como um grande gabinete de arquivos.
Quando precisar de um novo arquivo, digamos para um novo
assunto, voc prepara uma pasta para ele. Conforme
continuar a trabalhar, voc preencher cada pasta com
arquivos diferentes.

Criar uma pasta (DIRETRIO)
1. D um clique duplo em Meus Documentos.
2. Clique em Arquivo > Novo, ou
1. Em Meus Documentos clique com o boto direito do
mouse
2. Novo > Pasta, como mostrado abaixo.

COMO ABRIR ARQUIVOS E PASTAS
Tudo no Windows se abre com um clique duplo do
mouse. Abra uma pasta para exibir os arquivos (e talvez at
outras pastas) armazenados nessa pasta. Abra um arquivo
para iniciar um programa, ou abra um documento para editar.

Abrir um arquivo ou pasta
1. D um clique duplo em um cone da unidade de disco.
O cone da unidade (C:) uma boa escolha. H
sempre material a dentro. Um clique duplo no cone
abre unidade (C:) e permite que voc veja que
arquivos e pastas residem l.
2. D um passeio.
D um clique duplo em uma pasta. Isso abre a pasta,
e voc v outra janela cheia de arquivos e talvez ainda
mais pastas.
3. Para abrir outra pasta, d um clique duplo em seu
cone.
4. Feche a pasta quando tiver terminado.
Clique no boto fechar (x) da janela da pasta
localizado no canto superior direito da janela.

S para lembr-Io de onde voc est com todos estes
arquivos e pastas abertos, o nome da pasta atual que est
vendo aparece na parte superior da janela, na barra de ttulo.

Excluindo arquivos
1. Selecione o arquivo destinado a ser destrudo.
Clique no arquivo uma vez com o mouse para
selecion-lo.
2. Escolha Excluir a partir do menu Arquivo.
Aparecer a mensagem: Voc tem certeza de que
quer enviar o arquivo para a Lixeira?

3. Clique em Sim.
Se voc mudar de idia, voc pode sempre clicar em
No. Se voc escolher Sim, talvez tenha uma breve
animao grfica representando papis voando para
um balde. Isso significa que seu arquivo est sendo
jogado fora.

Recuperao de arquivos
OK, voc exclui o arquivo. Pensando bem, voc no est
to seguro se deveria ter excludo este arquivo. No se
preocupe. H um cone em sua rea de trabalho chamado
Lixeira.

Recuperando um arquivo
1. D um clique duplo no cone Lixeira.
2. Localize o arquivo que voc excluiu
3. Clique uma vez no arquivo.
4. Clique em Arquivo.
5. Escolha Restaurar.

Renomeando arquivos
O Windows permite que os arquivos sejam renomeados.

Renomear um arquivo
1. Localize o arquivo que quer renomear
Voc pode utilizar o Explorer, ou se estiver abrindo um
arquivo a partir de qualquer pasta e encontrar a um
arquivo que quer renomear, voc pode seguir os
passos abaixo para alterar o nome de arquivo.
2. Pressione a tecla F2.
Depois de pressionar a tecla F2, o texto do nome de
arquivo j est selecionado para voc. Voc pode
substituir inteiramente o nome existente, simplesmente
comeando a digitar ou mover o cursor para editar
partes do nome.
3. Digite um novo nome.
4. Pressione Enter.
E a est: voc tem um novo nome.

Copiando arquivos
No Windows, copiar um arquivo como copiar
informaes em um programa: voc seleciona o arquivo e
ento escolhe Copiar do menu Editar. Para fazer a cpia,
voc localiza uma nova pasta ou unidade de disco para o
arquivo e ento escolhe o comando Colar do menu Editar.
Isso copiar e colar!

Copiar um arquivo
1. Localize o arquivo que quer copiar
2. Clique com o boto direito do mouse no arquivo.
3. Selecione Copiar.
4. Localize o lugar onde voc quer colar essa nova
cpia.
5. Selecione Editar da barra de menus.
6. Escolha Colar da lista.

Para ser realmente eficiente, voc deve fazer isso a partir
do Windows Explorer. Todos os seus arquivos esto listados
e disponveis para serem manuseados. Apenas selecione o
arquivo que quer copiar, escolha Editar do menu e ento
clique em Copiar. Agora, v para a nova localizao do
arquivo, clique em Editar novamente no menu e clique em
Colar.

Enviar Para
A opo Enviar Para permite enviar uma cpia de um
arquivo ou de uma pasta para uma das muitas localizaes:
um disquete (normalmente na unidade A:), sua rea de
trabalho, um destinatrio de correio (por correio eletrnico) ou
a pasta Meus Documentos.

Utilizar Enviar Para
1. Localize seu arquivo (ou pasta).
3. Escolha Enviar Para.
4. Clique em uma das quatro opes:
Disquete -Voc deve ter um disco na unidade A:
(ou sua unidade de disquete).
rea de trabalho - Cria um atalho na rea de
trabalho para o arquivo ou pasta selecionado.
Destinatrio de correio - Abre o programa de
correio eletrnico Outlook Express. Digite o
endereo na caixa Para, ou clique no Catlogo de
Endereos ao lado da palavra Para e escolha um
endereo de e-mail. Clique no boto Enviar
quando tiver terminado
Meus Documentos - Faz uma cpia do arquivo ou
pasta na pasta Meus Documentos.

Movendo arquivos
Mover arquivos como copiar arquivos, embora o original
seja excludo; apenas a cpia (o arquivo "movido")
permanece. como recortar e colar em qualquer programa.
Lembre-se de que toda a questo em torno de mover, copiar
e excluir arquivos para manter as coisas organizadas de
modo que seja fcil localizar seus arquivos.

Voc pode mover arquivos de duas maneiras: recortando
e colando ou arrastando.

Recortando e colando
Recortar e colar um arquivo ou uma pasta a opo para
se mudar um arquivo ou pasta para o seu local correto.

Recortar e colar um arquivo
1. Localize o arquivo que voc quer utilizar.
Novamente, este arquivo pode ser localizado em
qualquer lugar. Abra Meus Documentos, utilize o
Explorer, ou uma pasta qualquer.
4. Escolha Recortar.
4. Localize e abra a pasta onde voc quer colar o
arquivo.
5. Selecione Editar do menu.
6. Selecione Colar.
Pronto!

Arrastando arquivos
Arrastar arquivos a maneira mais rpida e fcil de mover
um arquivo. especialmente conveniente para aqueles
arquivos que voc deixou um pouco largados por a sem uma
pasta para acomod-los.

Arrastar um arquivo
1. Selecione o arquivo e arraste
No solte o arquivo depois de clicar nele. Voc est
literalmente agarrando o arquivo, e ir arrast-lo.
2. Paire o cone sobre a pasta desejada.
Essa a pasta onde voc quer que o arquivo resida.
3. Solte o cone.

Agora seu arquivo reside seguramente em sua nova
casa.

Localizando arquivos e pastas
Por mais que tente se manter organizado, h momentos
em que voc no pode se lembrar de onde colocou um
arquivo ou uma pasta. Embora o Windows tente mant-lo
organizado com a pasta Meus Documentos, as coisas podem
ficar confusas.

Felizmente, o Windows fornece um recurso Pesquisar.
Esse recurso procura arquivos e pastas com base em vrios
tipos de critrios.

Iniciar uma pesquisa
1. Clique no boto Iniciar.
2. Escolha Pesquisar.
3. Escolha Arquivos ou Pastas.

Pesquisando um arquivo
1. Digite o nome do arquivo.
Isso precisa ser exato. Voc no pode esperar que o
Windows saiba o que est tentando descobrir. Voc
tem de digit-lo corretamente.
2. Adicione texto.
A caixa Contm Texto opcional. Se voc conhece o
texto, talvez queira digitar algumas palavras. Mas
novamente, isso opcional.
3. Escolha o local da busca.
Clique na seta para baixo a fim de localizar sua lista
de opes.
4. Clique em Pesquisar Agora.
Seu computador rumina comea a busca, mostrando
na linha inferior um processamento muito rpido que
percorre todos os arquivos procurando tudo que
contm o nome do arquivo que voc especificou.
5. Revise os Resultados de Pesquisa.
O lado direito de sua caixa Pesquisar agora exibe uma
lista de arquivos e pastas que contm o nome que
voc digitou no campo. H uma descrio de onde
esses arquivos e pastas esto localizados. Escolha o
que quer dando um clique duplo no arquivo e pasta, e
voc imediatamente levado para essa localizao.

COMO IMPRIMIR NO WINDOWS
Para configurar uma nova impressora
1. Clique aqui para iniciar a instalao da impressora.
2. Siga as instrues apresentadas na tela. Se quiser
imprimir uma pgina de teste, certifique-se primeiro de
que sua impressora esteja ligada e pronta para
imprimir.

Dica:
Se voc quiser usar uma impressora de rede
compartilhada, poder configur-la rapidamente
procurando-a em Ambiente de Rede, clicando no cone
da impressora e, em seguida, clicando em Instalar no
menu Arquivo.

Para imprimir um documento
Se o documento estiver aberto, clique no menu Arquivo e
em Imprimir.

Se o documento no estiver aberto, arraste-o de Meu
Computador ou do Windows Explorer para a impressora na
pasta Impressoras.

Dicas:
Enquanto um documento estiver sendo impresso, o
cone da impressora aparecer ao lado do relgio, na
barra de tarefas. Quando esse cone desaparecer, a
impresso do documento estar concluda.
Para fcil acesso impressora, voc pode criar um
atalho para ela na rea de trabalho.

Para exibir documentos que esto aguardando para
serem impressos:
1. Clique no boto "Iniciar", aponte para Configuraes e
clique em Impressoras.
2. Clique duas vezes no cone da impressora a ser
visualizada. Aparecer a fila de impresso com todos
os trabalhos de impresso listados.

Dica:
Na janela da impressora, voc poder encontrar
informaes tais como status de trabalhos de
impresso e proprietrios de documentos. Se voc
quiser cancelar ou interromper a impresso de algum
dos documentos que voc tenha enviado, clique no
documento e, em seguida, use os comandos no menu
Documento.

Para alterar as configuraes da impressora
1. Clique aqui para abrir a pasta Impressoras.
2. Clique no cone da impressora que voc estiver
usando,
3. No menu Arquivo, clique em Propriedades.

As configuraes que voc poder alterar dependero do
tipo de sua impressora. Clique em guias diferentes para ver
todas as opes que voc poder definir.
Dicas:
Para obter ajuda sobre um item, clique em no topo da
caixa de dilogo e, em seguida, clique no item.
Ao alterar as propriedades da impressora, estas
ficaro alteradas para todos os documentos que forem
impressos nessa impressora. Para alterar essas
configuraes para um nico documento, use o
comando Configurar Pgina ou Configurar Impresso
no menu Arquivo de seu programa.

PAINT


A CAIXA DE FERRAMENTAS
A Caixa de Ferramentas pode ser considerada o corao
do Paint, pois vital para o seu funcionamento. Ela contm
botes que ativam as ferramentas de desenho, cor e texto do
programa. Como regra geral, para usar qualquer destas
ferramentas, voc deve dar um clique sobre o seu boto,
mover o cursor para a rea de desenho e executar a tarefa.
Primeiramente vamos ver o nome de cada boto da barra de
ferramentas. Em seguida, descreveremos o que eles fazem.

PALETA DE CORES
A Paleta de Cores permite a escolha das cores que sero
usadas para a criao do desenho. Existem na sua
extremidade esquerda dois pequenos quadrados
sobrepostos. O primeiro mostra a cor de frente, ou seja,
aquela utilizada pelas linhas, bordas e letras. O padro a
cor preta. O segundo quadrado, que fica embaixo do
primeiro, mostra a cor utilizada no preenchimento de figuras,
ou como cor de fundo para figuras e texto.

Para selecionar a cor de frente, voc deve dar um clique
com o boto esquerdo do mouse sobre a cor desejada na
Paleta de Cores. Para selecionar a cor de fundo, voc deve
dar um clique com o boto direito do mouse sobre a cor
desejada na Paleta de Cores.

As cores selecionadas aparecem imediatamente nos dois
quadrados de amostra.

OPERAES BSICAS
Antes de comear sua carreira de artista digital, bom
conhecer algumas operaes importantes que se encontram
somente nos menus. O menu Arquivo similar quele
encontrado em outros aplicativos Windows. Existem as
clssicas opes de abrir e salvar um arquivo, de
visualizao da impresso da imagem e de impresso
propriamente dita.

ABRINDO UM ARQUIVO DE IMAGEM
A opo Abrir mostra uma caixa de dilogo padro para
abertura de arquivos no Windows. Escolha o diretrio e d
um clique duplo sobre a imagem desejada ou, ento, digite o
nome do arquivo na caixa de digitao apropriada.

CRIAO DE UMA IMAGEM
Sempre que voc quiser iniciar a criao de uma nova
imagem, ative a opo Novo do menu Arquivo. Uma pgina
limpa ser exibida para que voc inicie seu desenho. Se
eventualmente uma imagem estiver carregada e esta opo
for ativada, ser exibida uma mensagem perguntando se
voc deseja gravar a imagem anterior antes de limp-la da
memria caso ela no tenha sido gravada.

Sua primeira obra-prima ser um retngulo. D um clique
sobre o boto Retngulo e note que na Caixa de
Complementos aparecem trs tipos distintos de retngulos. O
primeiro, que est selecionado como padro, desenha
retngulos vazados, ou seja, somente sua borda. O segundo
tipo desenha o retngulo com a cor de fundo atual. O ltimo
tipo desenha o retngulo sem borda mas com sua cor de
fundo.

Depois de dar um clique no boto Retngulo, coloque o
cursor na posio 18,17 (olhe na Barra de Status para saber
qual a posio do cursor) e arraste-o at a posio 95,96,
liberando-o em seguida. Voil! Seu primeiro desenho est
pronto.

Vamos agora mudar as cores da borda e do fundo do
retngulo. D um clique com o boto esquerdo do mouse na
cor verde que se encontra na segunda linha da quinta coluna
da Paleta de Cores. Com o boto direito, d um clique na cor
vermelha (segunda linha, terceira coluna da Paleta de Cores).

Como este retngulo ter de mostrar a cor do fundo,
necessrio que voc d um clique no segundo retngulo da
Caixa de Complementos. Caso contrrio, um retngulo de
linhas verdes e sem cor de fundo ser desenhado. Agora
posicione o cursor no centro do retngulo que foi desenhado,
mais ou menos na posio 57,44 e arraste-o at a posio
150,100.

USANDO O SPRAY
Se voc sempre quis pintar os muros da sua rua mas a
polcia nunca deixou, poder matar esta vontade com o
Spray. D um clique no boto Spray. A Caixa de
Complementos mostra os trs tamanhos possveis para o
jato do Spray. Trace uma linha com o Spray arrastando o
mouse com o boto esquerdo. Em seguida trace uma linha
que faz uma curva, como mostra a figura da pgina seguinte,
usando o boto direito do mouse para arrastar o cursor.
Notou? O boto direito faz com que a cor usada seja a cor de
funde.

Ao desenhar qualquer figura, a utilizao do boto direito
do mouse sempre inverter as cores de fundo e de frente do
desenho.

PREENCHENDO REAS COM CORES
A ferramenta Balde de Tinta permite que voc preencha
reas delimitadas da figura com a cor de frente ou de fundo
atualmente selecionada. Por exemplo, o primeiro retngulo
que criamos no tinha cor de fundo. S que agora queremos
dar uma cor a ele. Selecione a cor azul, qualquer uma delas,
na Paleta de Cores, como cor de frente, e selecione a cor
amarela como cor de fundo. Agora d um clique na
ferramenta Balde de Tinta e d um clique com o boto
esquerdo do mouse dentro do primeiro retngulo. Veja que
ele preenchido com a cor azul. D agora um clique com o
boto direito do mouse e ele ser preenchido com a cor
amarela.

AMPLIANDO A IMAGEM
Em muitas situaes, necessrio retocar pequenos
detalhes de uma imagem, chegando ao extremo de eliminar
um pixel do desenho. Neste caso, o usurio dever fazer uso
da ferramenta Ampliador, que permite ampliar a imagem de
duas a oito vezes. O fator de ampliao deve ser escolhido
na Caixa de Complementos, depois que o boto do
Ampliador tiver sido pressionado.

DIGITAO DE TEXTOS
O Paint permite a incluso de textos na imagem que est
sendo criada. Para digitar e formatar um texto, d um clique
no boto com a letra A na Caixa de Ferramentas.

Voc deve marcar a rea que receber o texto. Para isso
crie um quadro de texto, arrastando o ponteiro do mouse
diagonalmente como se estivesse criando um retngulo.

Quando o retngulo atingir o tamanho desejado, libere o
mouse. O retngulo ganha pequenos quadrados em suas
extremidades que podem ser usados para alterar o seu
tamanho.

Dentro do retngulo aparecer um cursor aguardando a
digitao. Digite o texto livremente. Se ele no couber no
retngulo criado, no h problema. Basta dar um clique em
uma das extremidades do retngulo e arrast-la at atingir o
tamanho desejado.

ALTERANDO AS CARACTERSTICAS DO TEXTO
Enquanto o retngulo que envolve o texto estiver
aparecendo, voc poder mudar a cor, o tipo e o tamanho
das letras. Para isso, d um clique sobre o texto com o boto
direito do mouse e ative a opo Barra de Ferramentas de
Texto.

ALTERAO DA COR DO TEXTO
Para alterar a cor do texto durante sua digitao, basta
dar um clique sobre a cor desejada na Paleta de Cores.

INSERINDO O TEXTO NA FIGURA
Enquanto o texto estiver envolto pelo retngulo, ele no
est includo na figura. Para inseri-lo, voc deve dar um
clique fora da rea do retngulo.

INSERINDO TEXTOS COM COR DE FUNDO
Como padro, o Paint introduz o texto digitado usando
apenas a cor de frente para as letras, ou seja, o espao ao
redor das letras fica com a cor atual da regio da tela. Se
voc quiser digitar um texto usando uma cor de fundo que
ocupar a rea do retngulo de digitao, deve selecionar a
primeira figura da Caixa de Complementos da ferramenta
Texto.

CALCULADORA
Para utiliz-la com o mouse, basta clicar sobre o nmero
ou funo desejada.

Faa a conta: 458 + 659.
O sinal de diviso representado pela barra (I).
A multiplicao representada pelo asterisco (*)
A raiz quadra representado por [sqrt].

Conhecendo alguns botes:
Back: exclui o ltimo dgito no nmero escrito.
CE: limpa o nmero exibido.
C: apaga o ltimo clculo.
MC: limpa qualquer nmero armazenado na memria
MR: chama o nmero armazenado na memria.
MS: armazena na memria o nmero exibido.
M+: soma o nmero exibido ao que est na memria.

Alm de acionarmos os nmeros e funes atravs do
mouse, tambm podemos acess-los atravs do teclado.

Perceba que a janela da calculadora possui uma barra de
menu. Escolha o menu Exibir e escolha a opo Cientfica.

Para retornar calculadora padro escolha o menu Exibir
e a opo Padro.

DICA: Caso voc no saiba o que significa algum dos
botes da calculadora, dique com o boto direito do mouse
sobre ele. Aparecer a mensagem O que significa isto?,
dique com o boto esquerdo do mouse e aparecer uma
explicao sobre o item desejado.

Bloco de Notas

um editor de textos muito rudimentar, que no nos
fornece grandes recursos na edio de textos.

Quando carregamos o Bloco de Notas, automaticamente
abre-se uma janela com uma folha de papel em branco para
que possamos escrever. No canto superior esquerdo aparece
um cursor piscando, chamado Ponto de Insero. a partir
dele que comearemos escrever.

ENCERRANDO O WINDOWS
H uma diferena entre desligar o computador e encerrar
o Windows realmente. Isso porque os crebros na Microsoft
perceberam que s vezes voc s quer parar
temporariamente, mas no realmente encerrar sua sesso de
trabalho com o computador. Ento voc tem opes. Talvez
no tenha todas as opes listadas a seguir. Isso realmente
depende de como sua instalao foi configurada. E talvez
tenha de ativar as opes em alguma hora (como a
Hibernar). Mas a lista a seguir fornece um exemplo do que
voc pode esperar. Suas opes para encerrar o Windows
so:
Desligar
Colocar o Computador em Modo de Espera
Hibernar
Efetuar Logoff
Reiniciar

Desligando
Desligar tanto encerra o Windows como desliga o
computador. Essa opo abordada na seo "Desligando o
computador". Voc notar que realmente dispe de vrias
opes.

O Explorer
Se voc jamais usou o Gerenciador de Arquivos do
Windows. Como voc pode ver, a janela do Explorer
dividida em dois painis. esquerda, h uma estrutura em
rvore que representa o seu computador inteiro e no apenas
a estrutura de diretrios de uma s unidade. O painel da
direita mostra o contedo da pasta atual.

UTILIZANDO O EXPLORER
Todas as operaes de arquivo descritas nas sees
anteriores so realizadas com o Explorer. A principal
vantagem do Explorer sobre as pastas do Meu Computador
a incluso do painel de rvore, que torna possvel navegar
rapidamente por qualquer unidade ou pasta do seu
computador. D um clique em qualquer pasta da rvore para
exibir o seu contedo no painel localizado direita da janela
do Explorer.

Voc pode expandir ou contrair a rvore do Explorer da
seguinte forma:
Para expandir uma pasta, clique no sinal +, situado no
lado esquerdo do cone da pasta na rvore. Voc
tambm pode selecionar a pasta e pressionar a tecla +
do teclado numrico ou a tecla de seta para a direita.
Para contrair uma pasta, d um clique no sinal -, ao
lado do cone da pasta. Voc tambm pode selecionar
a pasta e pressionar a tecla (menos) - do teclado
numrico ou a tecla de seta para a esquerda.

WORD 2000

lndiscutivelmente, o Word destaque entre os
processadores de texto.

Alm de possuir todos os recursos de seus demais
concorrentes, tem capacidade para fazer contas simples

(clculos).

Sua estrutura oferecer como opo o acesso direto s
vrias operaes com o simples acionar de alguma tecla em
combinao com a tecla Alt.

Oferece o editor opes para seleo e marcao e
manipulao de trechos do texto, tanto por caractere, como
por palavra, linha ou pargrafo, documento ou algum trecho
especial -- podendo o trecho marcado ser apagado, ou
copiado, transferido de local.

O Editor de Texto Word possui recursos grficos
utilssimos, desde o negrito, itlico, sublinhado, caracteres
grandes e pequenos, etc.
J em que Manual do Usurio, informado que "O Word
possui um ndice on line que fornece acesso fcil a centenas
de assuntos na ajuda on-line. Este tpico normalmente ir
encaminh-lo ao ndice online para que voc possa obter
informaes mais detalhadas. Para exibir o ndice on line,
clique duas vezes sobre o boto "Ajuda" na barra de
ferramentas Padro e, em seguida, clique sobre a guia "n-
dice".

AMBIENTE DE TRABALHO
O Word oferece um ambiente de trabalho ideal. Muitos
dos comandos necessrios para a produo de cartas,
memorandos, relatrios e outros documentos com qualidade
de nvel profissional esto disponveis atravs de botes na
tela.

O Word agrupa os comandos por ordem de funo nos
menus localizados na parte superior da janela do Word. Por
exemplo, o menu Arquivo contm os comandos que so
utilizados para abrir, imprimir e salvar documentos. Alguns
comandos, como por exemplo, o comando Fechar, executam
uma ao no momento em que so escolhidos. Outros
comandos, como o comando Localizar, solicitam informaes
para que possam executar a ao correspondente.

O MODO WYSIWYG
O modo WYSIWYG (what You See Is What You Get = o
que voc v o que voc tem) uma das boas e prticas
opes do Word permitindo que o usurio trabalhe com uma
tela (o que ele est vendo no monitor), que representa
exatamente aquilo que ser impresso no papel, ao final.

TRABALHANDO COM JANELAS
As janelas so as telas nas quais pode-se exibir e
trabalhar com documentos. Cada documento que for aberto
ser exibido em uma janela de documento separada.

A janela na qual voc est atualmente trabalhando, ou
seja a janela que contm o ponto de insero ou onde voc
seleciona o texto, chama-se janela ativa e o documento com
que voc est trabalhando chama-se documento ativo. O
texto que voc digita inserido no documento ativo; a maioria
dos comandos ou aes que so executadas afetam somente
o documento ativo. Para se trabalhar com um documento
diferente, deve-se primeiro tom-lo ativo.

Se voc estiver trabalhando com diversos documentos
abertos, poder mover as janelas ou reduz-las para exibir
diversos documentos ao mesmo tempo. Para evitar que a tela
fique congestionada, feche as janelas desnecessrias.

Ao salvar os documentos, o Word armazena o tamanho e
posio das janelas, alm de outras informaes referentes
aos documentos. Assim, quando voc abrir novamente os
documentos, voc os ver no mesmo estado no qual estavam
quando os salvou pela ltima vez.

Dividir
Poder ser necessrio exibir diferentes partes de um
documento ao mesmo tempo. Ao invs de rolar para trs e
para frente, pode-se abrir janelas adicionais ou dividir a janela
de documento em telas. Pode-se ento rolar
independentemente em cada janela ou parte de uma janela,
facilitando a comparao das diferentes partes do documento
ou movimentao ou cpia de texto para lugares distantes. O
Word reflete as alteraes que forem efetuadas no docu-
mento em todas as janelas que contenham o mesmo
documento. Para dividir o documento em duas partes, clique
no menu Janela e na opo Dividir.

INICIANDO O WORD
Para iniciar o Word:
1. Clique no boto Iniciar
2. Aponte para Programas
3. Escolha Microsoft Word.

Criando um novo documento
Para criar um novo documento, ou seja, fazer com que
aparea uma folha em branco clique sobre o menu Arquivo e
escolha a opo Novo.

Clique na guia Geral e selecione o cone Documento em
branco. Pressione o boto 0K para confirmar uma nova folha
ser disponibilizada na tela.

Salvando um documento
Gravar um documento algo essencial que nos permite
visualizar, editar ou imprimir o documento posteriormente.

Vamos aprender como salvar (gravar) um documento.

Iremos salvar o arquivo que acabamos de criar. Siga os
passos a seguir:
1) Clique sobre o menu Arquivo.
2) Escolha Salvar em escolha o local (pasta) a ser
gravado o arquivo (disco rgido ou flexvel).
Observao: Voc tambm pode utilizar a Barra de
Ferramentas ao invs do menu.
3) D um nome para este arquivo digitando-o no campo
Nome do Arquivo.
4) Escolhido o local e nome do arquivo pressione o boto
SALVAR. O documento ser salvo no local escolhido.
Observe que na Barra de Ttulo da janela do Word
aparece o nome que voc escolheu para o arquivo

Abrindo um arquivo existente
Para abrir um documento que esteja gravado no disco
rgido ou no disquete acionamos o menu Arquivo e
escolhemos a opo Abrir.

No campo Pesquisar em escolha o local onde o arquivo a
ser aberto est gravado (disco rgido, disco flexvel, etc).
Ser apresentada uma relao dos arquivos existentes no
local selecionado. Selecione o arquivo desejado clicando
sobre ele e pressione o boto ABRIR.

Temos mais uma facilidade para abrir documentos no
Word. Ele nos apresenta uma lista dos ltimos documento
abertos. A partir do menu Arquivo basta clicar sobre o
documento desejado e ele ser carregado na tela.

MODOS DE SELEO DE TEXTO
Para modificar um conjunto de letras(fontes), linhas ou
pargrafos de um documento, voc precisa indicar para o
programa quais so os conjuntos que deseja alterar. Para
isso voc precisa selecionar aquilo que deseja modificar.

Existem vrias formas de selecionar uma letra, linha,
pargrafo ou todo o texto:
a) Posicione o cursor do mouse no incio da palavra.
clique com o boto esquerdo e mantenha-o
pressionado enquanto arrasta o mouse at o final do
que deseja selecionar;
b) D um duplo clique sobre a palavra para selecion-la;
c) Para selecionar um pargrafo, d trs cliques sobre
qualquer local desta linha;
d) Posicione o ponto de insero no incio da palavra.
Mantenha a tecla SHIFT pressionada enquanto aperta
as teclas de direo(direita, esquerda, acima e
abaixo) para selecionar palavras e linhas.
e) Posicione o cursor do mouse no incio do pargrafo e
quando ele estiver com o formato de uma seta, clique
o boto esquerdo do mouse, assim voc selecionar
toda a linha.
f) Coloque o ponto de insero no incio do pargrafo e
pressione as teclas SHIFT + END.
g) Para selecionar todo o texto clique sobre o menu
Editar e escolha a opo Selecionar Tudo ou
pressione as teclas CTRL + T

Esto selecionadas as reas destacadas em seu texto.

LOCALIZAR E SUBSTITUIR
s vezes precisamos localizar palavras que esto no
texto. Para isto escolha no menu Editar a opo Localizar.
Aparecer a janela a seguir:

No campo Localizar, digite a palavra a ser encontrada.

No campo Direo, escolha a direo a ser procurada a
palavra a partir do ponto de insero (tudo, abaixo, acima).

Se mandarmos localizar a palavra casa ele pode localizar:
casa, casamento, acasalamento, etc.

Observe que ele localiza a palavra casa ou palavras que
possuam casa em sua composio. Caso voc deseje que
ele encontre apenas a palavra casa ative a caixa de
verificao Palavra inteira.

Pressione o boto Localizar Prxima para que ele procure
pela prxima palavra.

Se voc deseja localizar uma palavra e substitu-la por
outra, escolha no menu Editar a opo Substituir

Preencha o campo Localizar com a palavra a ser
procurada, por exemplo, casa.

Preencha o campo Substituir por com a palavra que deve
ficar no lugar de casa, por exemplo, moradia.

Selecione a direo, coincidir maisc./minsc., palavra
inteira, etc.

Pressione o boto Localizar para que a palavra seja
encontrada e o boto Substituir para que seja substituda.

Para que ele localize e substitua automaticamente a
palavra pressione o boto Substituir. Para que substitua
todas as palavras do texto pressione o boto Substituir
Todas.

FORMATAO DE UM DOCUMENTO/TEXTO
Formatar significa dar forma. Quando alteramos o modelo,
estilo, tamanho e cor de um caracter ou palavra estamos
formatando-os. Tambm podemos formatar pargrafos e
linhas, alterando sua disposio, alinhamento, etc. Existem
muitos tipos de formatao que podem ser feitas com o
Word.

A formatao est relacionada com a parte esttica do
texto. Aps a digitao devemos definir como o texto ser
disposto no papel, dando a ele um aspecto que consiga
auxiliar na transmisso da mensagem que possui.

A formatao funciona como enfeite para seu texto.
Lembre-se que quando enfeitamos demais podemos obter o
resultado contrrio ao desejado, que embelezar e tornar o
texto mais legvel.

Formatao de Fontes
Fontes so as letras apresentadas no texto. Existem
vrios modelos de fontes, como Times New Roman, Arial e
outras. Voc pode modificar o modelo, o estilo, o tamanho e a
cor destas letras.

Para modificar(formatar) uma letra ou palavra, selecione-
a, clique no menu Formatar e escolha a opo Fontes.
Surgir a janela a seguir:

Fonte: Escolha a fonte desejada pressionando as
barras de rolagem para visualiz-las.
Estilo da fonte: Escolha entre Normal, Itlico, Negrito
ou Negrito Itlico(conforme a fonte)
Tamanho: O padro de tamanho 10 ou 12. Para
modificar o tamanho, selecione um nmero maior ou
menor da lista de opes.
Estilo de sublinhado: Pressionando sobre a seta
direita desta caixa para obter as vrias opes de
sublinhado. Escolha a desejada, clicando sobre a
mesma.
Tachado: risca o texto.
Sobrescrito: Eleva o texto, como o 2 de m
2
.
Subscrito: Rebaixa o texto, como o 2 em H20.
Oculto: O texto no ser impresso e s ser exibido
na tela quando o boto EXIBIR/OCULTAR estiver
ativado.
Todas maisculas: Todas as letras aparecero em
maisculo, independente de como digitadas.

Configurao de Pgina
Para imprimir um texto voc precisa definir qual o
tamanho do papel utilizado, margens, alinhamento, etc. Voc
pode configurar seu texto a partir do menu Arquivo,
escolhendo a opo Configurar Pgina.
Superior, Inferior, Esquerda e Direita - definem as
margens do texto em relao ao incio da folha. Para
alterar o valor utilize as barras de rolagem que esto
ao lado direito do campo.
Medianiz - Adiciona espao extra nas margens
internas de um documento, muito utilizada quando
trabalhamos com documentos para encadernao.
Orientao - Define se a impresso dever ser feita na
horizontal ou vertical.

Voc tambm pode utilizar um papel que no seja padro
para o Word.

Para isto, selecione no campo Tamanho do Papel a opo
Personalizado e em Largura e Altura digite as dimenses do
papel.

Guia Papel
Primeira Pgina Pode-se escolher a fonte de
alimentao da primeira pgina.
Manual Feed - A alimentao de papel na impressora
feita manualmente.
Tamanho do papel- define o tipo de papel utilizado
(A4, Carta, Ofcio, etc).
Largura e altura - exibe as dimenses do papel
selecionado.

Guia Layout
O campo Incio da Seo define onde comear uma
nova seo:
Contnua: A nova seo inicia na mesma pgina.
Nova coluna: A nova seo inicia na prxima coluna.
Nova Pgina: A pgina quebrada no local onde
voc inserir a quebra de seo, e a prxima seo
inicia-se na pgina seguinte.
Pgina Par: Incio da seo na prxima pgina par.
Pgina lmpar: Incio da seo na prxima pgina
mpar.
Cabealhos e Rodaps: que podem ser diferentes na
primeira pgina apenas ou diferentes para as pginas
mpares e pares.
Cabealho e Rodap: Distncia que o cabealho ou
rodap dever assumir a partir das bordas da folha.
Alinhamento Vertical
Superior - O texto ser alinhado para o incio da folha.
Inferior - O texto ser alinhado no final da folha
Centralizado - O texto ser alinhado no centro da
folha
Justificado - O texto ser distribudo para que ocupe
toda a folha.

O campo Nmeros de linha insere numerao nas linhas.

CPIA DE TEXTO, UTILIZANDO O MENU EDITAR
Durante o processo de criao de textos algumas vezes
sentimos a necessidade de inverter ordem de pargrafos e
retirar frases que esto aqui e coloc-las ali. Para isso temos
o comando Recortar, que permite mover uma palavra, uma
linha, um pargrafo ou o texto inteiro e coloc-lo em outro
local, atravs do menu Colar.

Vamos ver como isto funciona:
1) Selecione um pargrafo.
2) Atravs do menu Editar escolha a opo Recortar.
Observe que o pargrafo foi retirado do texto.
3) Coloque o ponto de insero no local onde o texto
recortado dever ser inserido.
4) Atravs do menu Editar escolha a opo Colar.

Para fazer uma cpia de uma palavra, pargrafo ou texto,
o procedimento semelhante.

CPIA ENTRE ARQUIVOS
Este processo de Copiar ou Recortar e Colar tambm
vlido entre documentos.

Estando com dois ou mais documentos abertos, selecione
o trecho a ser copiado, clique no menu Editar, opo Colpiar
e alterne para o arquivo onde o texto dever ser inserido,
posicione o cursor do mouse no lugar desejado e clique no
menu Editar, opo Colar.

MENU EXIBIR
Cabealho e Rodap
Todo documento do Word j possui um cabealho e um
rodap.

Quando imprimimos nem sempre aparece um cabealho
ou um rodap porque eles esto vazios, no possuem
nenhum texto ou figura.

Para que voc possa preench-los escolha no menu
Exibir a opo Cabealho e Rodap e eles sero exibidos.
Preencha-os normalmente como voc escreve um texto.

MENU INSERIR
Quebra
No menu lnserir temos a opo Quebra, que tem a
finalidade de fazer com que o texto passe para a prxima
pgina ou coluna, mesmo havendo espao na atual.

Ao escolher esta opo apresentada a seguinte janela.

Selecione o tipo de quebra desejado clicando sobre a
mesma. Confirme atravs do boto 0k.

Para retirar uma quebra, selecione-a e pressione a tecla
DELETE.

Figuras
Para inserir uma figura no texto escolha no menu Inserir,
Figura e clique na opo desejada.

Selecione a pasta que contm os arquivos com figuras.
Clique sobre o nome de uma figura para selecion-lo e
pressione o boto 0k. A figura surgir no seu documento no
local onde est o ponto de insero.

Quando a figura inserida em seu texto pode no estar
no tamanho desejado. Selecione-a clicando sobre ela e
movendo o cursor do mouse at um dos pontos em suas
bordas, a partir da redimensione, do mesmo modo como se
redimensiona janelas no Windows.

Para apagar uma figura basta selecion-la e teclar
DELETE.

Smbolos
Para inserir smbolos que no possumos no teclado
como setas, e outros podemos nos valer do recurso de
insero de smbolos atravs do menu lnserir escolhendo a
opo Smbolos.

No campo Fonte escolha a fonte que possui o caractere a
ser inserido. Clique sobre o smbolo desejado e pressione o
boto INSERIR.

A guia Caracteres especiais nos traz uma seleo de
alguns caracteres.

Inserir Data / Hora
Clique no lugar em que voc deseja inserir a data ou a
hora.
1. No menu Inserir, clique em Data e hora.
2. Se desejar inserir a data ou hora em um formato de
idioma diferente, clique no idioma na caixa Idioma.
3. A caixa Idioma inclui uma lista dos idiomas de edio
ativados. Opes de data e hora adicionais tambm
podem estar disponveis, dependendo do idioma
selecionado. Para obter Ajuda sobre uma opo,
clique no ponto de interrogao e, em seguida, clique
na opo.
4. Na caixa Formatos disponveis, clique em um formato
de data ou hora.

Siga um destes procedimentos:
Para inserir a data e hora como um campo atualizado
automaticamente ao abrir ou imprimir o documento,
marque a caixa de seleo Atualizar automaticamente.
Para manter a data e hora originais como texto
esttico, desmarque a caixa de seleo Atualizar
automaticamente.

Notas
Inserir uma nota de rodap ou uma nota de fim
1. No modo de exibio de layout de impresso, clique
onde deseja inserir a marca de referncia de nota.
2. No menu Inserir, clique em Notas.
3. Clique em Nota de rodap ou Nota de fim.
4. Em Numerao, clique na opo desejada.
5. Para obter Ajuda sobre uma opo, clique no ponto de
interrogao e, em seguida, na opo.
6. Clique em OK.
7. O Word insere o nmero da nota e coloca o ponto de
insero ao lado desse nmero.
8. Digite o texto da nota.
9. Role para o local desejado no documento e continue a
digitar.

Observao: Em documentos impressos e documentos
impressos exibidos on-line, por padro, o Word coloca as
notas de rodap no final de cada pgina e as notas de fim no
final do documento. Voc pode alterar a posio das notas de
rodap para que apaream logo abaixo do texto. De maneira
semelhante, voc pode alterar a posio das notas de fim
para que apaream no final de cada seo.

Numerao de Pginas
No menu Inserir, clique em Nmeros de pgina.

Na caixa Posio, especifique se os nmeros de pgina
devem ser impressos no cabealho, na parte superior da
pgina, ou no rodap, na parte inferior da pgina.

Selecione as outras opes desejadas.

WordArt
O Wordart nada mais do que um conjunto de letras
artsticas. Serve para embelezar ttulos e capas. Para inserir
um WordArt, clique no menu Inserir, Figuras e na opo
WordArt.
1) Selecione um dos layouts de WordArt e clique em Ok.
2) Digite o texto que ter o WordArt
3) Selecione todas as formataes desejadas.
4) Clique em Ok.

O WordArt ser inserido onde estava o seu cursor.

Arquivos
Para inserir um arquivo no seu documento Word, V em
Inserir, opo Arquivo.

Aparecer uma tela para abrir o arquivo desejado. Basta
selecionar o arquivo e clicar em Inserir.

Nmeros de Pgina
Cabealhos e rodaps servem para colocar informaes
no topo ou na base de cada pgina, O tipo mais comum de
informao a ser colocado em um cabealho ou rodap o
nmero da pgina. Se tudo o que voc quiser que aparea
em seu cabealho ou rodap seja o nmero da pgina, no
ser preciso se preocupar com os cabealhos e rodaps. Em
vez disso, basta utilizar o comando Inserir Nmeros de
Pgina e seguir estas etapas:
1. Escolha o comando Inserir Nmeros de Pgina.
Ser aberta a caixa de dilogo Nmeros de Pgina

2. Defina a posio dos nmeros de pgina utilizando a
caixa de lista suspensa Posio. As opes so Inicio da
pgina (cabealho) e Fim da pgina (rodap).

3. Determine o alinhamento dos nmeros de pgina por
meio da caixa de lista suspensa Alinhamento. As opes so
Esquerda, Centralizada, Direita, Interna e Externa. (Interna e
Externa se aplicam somente quando voc utiliza margens
espelhadas para imprimir em ambos os lados da pgina.)

medida que voc define a posio e o alinhamento do
nmero da pgina, a caixa Visualizao vai se atualizando,
para refletir o posicionamento do nmero.

4. Se voc quiser imprimir o nmero na primeira pgina,
ative a caixa de seleo Exibir Nmero na 1Pgina.

5. D um clique em 0K.

Se voc no estiver satisfeito com os nmeros de pgina
apresentados pelo Word por meio do comando Inserir
Nmeros de Pgina, d um clique no boto Formatar quando
for exibida a caixa de dilogo Nmeros de Pgina. Ser
exibida a caixa de dilogo Formatar Nmero de Pgina


Essa caixa de dilogo permite que voc controle diversos
aspectos da numerao de pginas. possvel alterar o
formato do nmero de pgina selecionando uma opo na
caixa de lista suspensa Formato do nmero. Voc pode
escolher entre algarismos arbicos normais (1, 2, 3...), letras
maisculas ou minsculas (A, B, C... ou a, b, c...), ou
algarismos romanos maisculos ou minsculos (I, II, III... ou i,
ii, iii...).

Voc pode selecionar a opo Incluir nmero do captulo
para criar nmeros de pgina compostos, que incluam
tambm um nmero extrado de um pargrafo de ttulo, como
por exemplo 1-1, 1-2 e assim por diante. Siga estas etapas:
1. Formate os ttulos do captulo utilizando um dos estilos
de ttulo internos do Word (mais provavelmente Ttulo
1).
2. Utilize o comando Formatar Numerao de Ttulos
para numerar os ttulos automaticamente. Especifique
o tipo de numerao e d um clique em 0K.
3. Escolha o comando Inserir Nmeros de Pgina e
d um clique no boto Formatar para abrir a caixa de
dilogo Formatar Nmero de Pgina.
4. Ative a caixa de seleo Incluir nmero do captulo e
indique qual o estilo adotado para ttulos de captulo
e que caractere deve ser utilizado como separador
entre o nmero do captulo e o nmero da pgina
(hfen, ponto, vrgula, travesso ou trao).
5. D um clique em 0K para retornar caixa de dilogo
Nmeros de pgina e outro para inserir os nmeros de
pgina no documento.

O comando Formatar Nmero de Pgina tambm permite
que voc defina um nmero inicial para o documento ou
seo. Em geral, a opo escolhida Continuar da seo
anterior, para que os nmeros de pgina sejam contnuos ao
longo do documento inteiro. Contudo, se voc criou uma
seo separada para as informaes iniciais como pgina
de titulo, ndice analtico etc. padro grfico reiniciar os
nmeros de pgina no primeiro captulo do documento como
pgina 1.

Quando voc insere um nmero de pgina utilizando o
comando Inserir Nmeros de Pgina, a insero se d na
rea do cabealho e do rodap como se cada um fosse um
pargrafo emoldurado formatado com o estilo de Nmero de
pgina padro. A maneira mais difcil de alterar a fonte
utilizada nos nmeros de pgina por meio do comando
Formatar Estilo para modificar o estilo do Nmero de
pgina.

Inserindo uma legenda
O programa torna possvel adicionar legendas a figuras
automaticamente. Por exemplo, a Figura mostra uma legenda
sob uma figura includa por meio do comando Inserir
Legenda. O nmero da figura foi includo automaticamente,
assim como e automaticamente atualizado medida que as
figuras vo sendo acrescentadas ao documento ou
removidas do documento. Alm disso, o Word oferece um
mecanismo que permite fazer referncia ao nmero da figura
no texto, mantendo automaticamente essas referncias em
sincronia com suas respectivas figuras.
Voc pode inserir legendas em qualquer parte do seu
documento, porm elas funcionam melhor quando so
anexadas a figuras, imagens grficas, tabelas ou textos
emoldurados.

Uma figura com legenda
Para incluir uma legenda em uma figura, selecione a
figura e execute o comando Inserir Legenda. Ser exibida
a caixa de dilogo Legenda.

A caixa de dilogo Legenda ir iniciar a legenda para
voc, com uma referncia do tipo Figura 1. Tudo o que voc
precisa fazer digitar o restante da legenda e pressionar
Enter.

Se voc quiser alterar o tipo de legenda por exemplo,
se quiser que ela exiba Tabela 1 em vez de Figura 1
selecione a opo desejada na caixa de lista suspensa
Nome:, que apresenta trs opes: Figura, Tabela e
Equao. Voc pode incluir mais opes nessa caixa de lista
dando um clique no boto Novo nome e digitando as
denominaes dessas novas opes.

Voc tambm pode mudar a posio da legenda
alterando a opo selecionada no campo Posio, assim
como pode alterar o esquema de numerao para letras ou
algarismos romanos dando um clique no boto Numerao.

O boto Auto Legenda abre a caixa de dilogo Auto
Legenda que possibilita que voc instrua o programa a inserir
legendas automaticamente sempre que determinados tipos
de objetos forem anexados ao seu documento. D um clique
nos tipos de objeto a serem automaticamente legendados
(voc pode selecionar mais de um), escolha uma legenda e
d um clique em 0K. Na Figura, configurei as Auto Legendas
para Tabela do Microsoft (Word) utilizando Tabela como
nome da legenda.


Caixas de texto
Para criar uma caixa de texto na qual o usurio possa
incluir informaes, utilize o comando Inserir Caixa de
Texto e redimensione-a, se necessrio, posicionando o
cursor do mouse sobre a extremidade direita ou esquerda e
arrastando-o para a direita ou esquerda. No tenha receio de
alterar o texto no interior da caixa, pois ele representa apenas
uma amostra de como o texto ser apresentado.

Escolhendo um modo de exibio do documento
O Word permite visualizar documentos em quatro
perspectivas, cada uma modificando a aparncia e a
quantidade de texto e de imagens grficas mostrados na tela.
Para alterar o modo de exibio do documento, escolha
Exibir na barra de menus e depois selecione uma das
seguintes opes:
Normal: excelente para escrever texto em uma
pgina limpa, sem cabealhos, rodaps ou nmeros
de pginas ocupando espao.
Layout da Web: Exibe a aparncia do documento,
quando mostrado como uma pgina da Web.
Layout de impresso: Mostra a aparncia exata do
documento, quando impresso, incluindo cabealhos e
rodaps.
Estrutura de tpicos: prtico naqueles casos em
que no se tem a menor idia do que escrever e
deseja-se criar uma estrutura de tpicos para ajudar a
organizar o pensamento. No modo de Estrutura de
tpicos, as idias podero ser organizadas em tpicos
e subtpicos.

Explorando a rgua do Word
A rgua define as margens e as tabulaes do
documento. Se voc estiver criando um documento em vrias
colunas, a rgua tambm exibir a posio das colunas e a
distncia entre elas. A rgua permite aumentar (ou diminuir)
as margens e alterar o recuo dos pargrafos.

Ocultando ou exibindo a rgua
Se preferir que a rgua no seja mostrada na tela (ou
quiser voltar a exibi-la depois de ocult-la), experimente
remove-la (ou exibi-la) escolhendo o comando Exibir >
Rgua.

Quando voc alterna para o modo de exibio Layout de
impresso, o Word exibe uma rgua vertical no lado
esquerdo da tela. Para ocultar essa rgua, mude para outro
modo de exibio, como o modo Normal ou Layout da Web.

ndices
Veremos agora:
Como criar um ndice analtico com o uso de estilos,
um processo quase automtico.
Como trabalhar com cdigos de campo, que so
mais difceis de utilizar do que os estilos, mas
oferecem uma flexibilidade maior. ( oferecida uma
macro para aliviar o trabalho de quem usa cdigos
de campo para gerar ndices analticos.)
Como criar outros tipos de ndice, como ndices de
figuras, tabelas, equaes.
Como criar um ndice remissivo.

Houve um tempo em que o mtodo preferido para criar
um ndice analtico para um livro, manual ou outro documento
extenso consistia de duas etapas. Primeiro voc criava o
ndice, propriamente dito, deixando espaos em branco ou X
onde posteriormente seriam colocados os nmeros de
pgina. Depois, j com as pginas do documento em seu
formato final, voc percorria todo o documento, listava os
nmeros de pgina de cada captulo e por fim acrescentava-
os ao ndice analtico.

Hoje, supondo que voc formatou o seu documento
adequadamente, criar um ndice analtico questo de dar
alguns cliques. O Word faz o trabalho pesado de contar as
pginas e at mesmo ajusta o ndice, caso voc faa
alteraes no documento que afetem a numerao das
pginas.

Formatando o seu documento para facilitar a criao
de um ndice analtico
Assim como vrios outros recursos do Word, o recurso
ndice Analtico depende do uso apropriado dos estilos para
produzir um bom resultado. Esse recurso parte do
pressuposto de que voc utilizar os estilos de ttulo internos
(Ttulo 1, Ttulo 2 etc.) para identificar os seus pargrafos de
ttulo. Para compilar um ndice analtico, o Word
simplesmente pesquisa os documentos procura de
pargrafos de ttulo identificados pelos estilos de ttulo.

Segredos do Word
Se voc planeja criar um ndice analtico, certifique-se de
estar utilizando os estilos de Ttulo, sobretudo para formatar
aqueles que voc quer que constem do seu ndice. Esse
procedimento no s o ajuda a formatar todos os seus ttulos
corretamente como tambm possibilita que voc tire proveito
do modo de Tpicos do Word.

O programa fornece trs teclas de atalho para a aplicao
de estilos de ttulo:
Ctrl+Alt+1 Ttulo 1
Ctrl+Alt+2 Ttulo 2
Ctrl+Alt+3 Ttulo 3

Se voc costuma usar estilos adicionais para inserir mais
nveis de ttulo, pode atribuir teclas de atalho a esses estilos,
como Ctrl+Alt+4, Ctrl+Alt+5 e assim por diante. Para isso,
utilize o comando Ferramentas Personalizar ou o comando
Formatar Estilo.

Voc tambm pode instruir o Word a usar diferentes
estilos para criar um ndice analtico. Por exemplo, voc
poderia formatar os ttulos de captulos com um estilo
denominado Ttulo de captulo, e instruir o programa a incluir
no ndice analtico os pargrafos formatados com esse estilo.
Essa uma tcnica muito importante, pois permite usar os
estilos de ttulo predefinidos com mais liberdade. Para obter
maiores informaes, consulte a seo Utilizando outros
estilos para criar um ndice analtico mais adiante neste
captulo.

Criando um ndice analtico
Tendo formatado todos os seus ttulos com os estilos de
ttulo internos do Word, a criao de um ndice analtico
simples. Comece colocando o ponto de insero no local do
documento onde voc deseja inserir o ndice analtico. Em
geral, ele aparece em sua prpria pgina, no incio do
documento. Pressione Ctrl+Enter para criar uma nova pgina,
se necessrio, e d um clique na pgina vazia para
posicionar o ponto de insero.

Talvez voc queira incluir um ttulo, como por exemplo
Sumrio ou ndice Analtico, no alto da pgina. Formate
esse ttulo como quiser, mas no utilize os estilos de ttulo, a
menos que deseje incluir o nmero de pgina do prprio
ndice analtico.

Em seguida, escolha o comando Inserir ndices e d
um clique na guia ndice analtico para abrir a caixa de
dilogo ndices.

A caixa de dilogo ndices torna possvel selecionar um
dos vrios estilos de ndice analtico no campo Formatos:
Clssico, Elegante, Sofisticado, Moderno, Formal e Simples.
Se voc preferir criar o seu prprio estilo, selecione a opo
Do modelo no campo Formatos. Isso formata o ndice
analtico por meio dos estilos internos de ndice analtico, que
voc pode modificar vontade. Consulte a seo Criando
estilos personalizados para ndices analticos ainda neste
captulo, para obter maiores informaes.

A caixa de dilogo ndices com a guia ndice analtico em
primeiro plano.

H quatro opes disponveis para ajud-lo a aprimorar a
aparncia do ndice analtico:
Exibir nmeros de pgina. Desative essa caixa, se
voc quiser que o ndice analtico exiba os tpicos do
documento, mas no os nmeros de pgina.
Alinhar nmeros de pgina direita. Se essa caixa
estiver selecionada, os nmeros de pgina sero
alinhados com o uso da tabulao direita. Desative-a
se quiser que eles sejam colocados ao lado do texto
correspondente e no na margem direita.
Exibir nveis. Utilize esse campo para incluir mais ou
menos detalhes no ndice. Ele indica quantos nveis de
ndice devem ser includos.
Preenchimento. Esse campo torna possvel alterar ou
remover a linha pontilhada que conecta cada entrada
de ndice analtico ao seu nmero de pgina
correspondente.

Aps definir as opes para o ndice analtico, d um
clique em 0K: o Word ir inserir o ndice em seu documento.

O Word utiliza cdigos de campo para criar ndices
analticos. Se o seu ndice aparecer como {ANALTICO \o 1-
3 \p }, execute o comando Ferramentas Opes, d um
clique na guia Exibir e desative a caixa de seleo Cdigos
de campo. D um clique em 0K e o ndice aparecer
corretamente. (Voc tambm pode dar um clique com o boto
direito do mouse no ndice analtico ou em seu respectivo
cdigo de campo, seja o que for que aparea, e acionar o
comando Alternar Cdigos de Campo no menu de atalho
exibido.)

Para excluir um ndice analtico, selecione todo o ndice
ou o seu cdigo de campo no importa qual dos dois est
visvel e pressione a tecla Delete. Se preferir, pressione
Ctrl+Z imediatamente aps criar o ndice.

Utilizando outros estilos para criar um ndice analtico
Usar os estilos de ttulo predefinidos para criar um ndice
analtico pode ser conveniente, mas nem sempre
exatamente isso o que voc quer fazer. Por exemplo, o que
aconteceria se voc criasse um documento com diversos
captulos e marcasse o ttulo de cada um deles com um estilo
denominado Ttulo de capitulo? Felizmente, o Word torna
possvel a criao de ndices analticos baseados em
pargrafos formatados com qualquer estilo que voc queira, e
no apenas com os estilos de ttulo predefinidos.

Para criar um ndice analtico utilizando estilos diferentes
dos estilos de ttulo predefinidos do Word, siga este
procedimento: execute o comando Inserir ndices e d um
clique na guia ndice analtico. Depois, d um clique no boto
Opes para chamar a caixa de dilogo Opes de ndice
Analtico. Essa caixa de dilogo lista todos os estilos
disponveis no documento e torna possvel atribuir um Nvel
do ndice a cada estilo.

Ajuste os campos de Nvel do ndice para especificar os
estilos que voc deseja usar para criar o ndice analtico.
Inicialmente, eles esto definidos para incluir os estilos de
ttulo predefinidos, com base no nmero de nveis que voc
indicou no campo Exibir nveis. Para excluir um estilo do
ndice, selecione o campo Nvel do ndice correspondente ao
estilo e exclua o nmero contido nesse campo. Para
adicionar um estilo ao ndice, selecione o campo Nvel do
ndice correspondente ao estilo e digite um nmero.

Se voc planeja excluir do seu ndice os nveis de titulo
predefinidos, defina o campo Exibir nveis em 1 antes de
chamar a caixa de dilogo Opes de ndice Analtico. Ento,
voc s precisar apagar o campo Nvel do ndice para o
estilo Ttulo 1.

Voc pode configurar o ndice analtico para que vrios
estilos apaream no mesmo nvel. Por exemplo, suponhamos
que voc queira incluir pargrafos formatados com os estilos
Ttulo de captulo, Titulo de prefcio, Ttulo de agradecimento
e Ttulo de apndice no nvel mais alto do ndice analtico.
Tudo bem. Basta digitar 1 no campo Nvel do ndice para
cada um desses estilos.

Criando estilos personalizados para ndices analticos
As entradas de um ndice analtico so formatadas com
uma srie de estilos predefinidos denominados ANALTICO
1, ANALTICO 2, ANALTICO 3 etc. Se voc no gostar de
um dos formatos predefinidos da lista de Formatos, selecione
Do modelo e d um clique no boto Modificar. Isso ativar
uma verso especial da caixa de dilogo Estilo, que lista
apenas os estilos de ndice analtico predefinidos.

Voc pode usar essa caixa de dilogo para alterar o
formato do ndice analtico de estilo personalizado,
modificando os vrios estilos de ndices.

Utilizando cdigos de campo para criar um ndice
analtico
Por causa dos estilos, compilar um ndice analtico no
Word to fcil quanto fazer uma torta bem, digamos que
seja to fcil quanto tirar uma torta do freezer e coloc-la no
forno. O ndice equivalente a fazer uma torta (e no apenas
ass-la) criado com o uso de campos em vez de estilos,
mas voc s deve usar esse mtodo se quiser que o texto do
ndice varie ligeiramente em relao ao texto do documento
no qual esse ndice est baseado. Por exemplo, talvez voc
queira incluir Capitulo 1 na frente do ttulo do captulo 1.

Para criar um ndice analtico a partir de campos, voc
deve primeiro inserir campos especiais que utilizem o cdigo
de campo TC ao longo do seu documento, em todos os
lugares onde queira criar uma entrada de ndice analtico.
Comece colocando o ponto de insero onde deseja incluir o
campo TC e acione o comando Inserir Campo. Ser
exibida a caixa de dilogo Campo.

Selecione ndices na lista de Categorias e selecione TC
na lista de Nomes de campos. Digite o texto a ser includo no
ndice analtico entre aspas imediatamente aps o cdigo de
campo TC, no campo Cdigos de campos. Por exemplo:
{TC Captulo 1 Abertura}

Depois d um clique em 0K. O campo ser inserido no
documento no local do cursor. Ele dever ficar mais ou
menos assim:
{TC Captulo 1 Abertura}

Uma vez que o campo ser formatado como texto oculto,
voc provavelmente no conseguir v-lo. Neste caso,
execute o comando Ferramentas Opes, d um clique na
guia Exibir, ative a caixa de seleo Texto oculto (no grupo
Caracteres no-imprimveis) e d um clique em 0K.
Aps inserir todos os campos TC, voc pode criar o ndice
analtico utilizando o comando Inserir ndices, exatamente
como faria se os ndices fossem baseados em estilos. D um
clique no boto Opes e ative a caixa de seleo Campos
de entrada de ndice, na caixa de dilogo Opes de ndice
Analtico. D um clique em 0K para retornar caixa de
dilogo ndices e outro para compilar o ndice.

Voc pode criar um ndice baseado tanto em estilos
quanto em cdigos de campo. Basta ativar ambas as caixas
de seleo Estilos e Campos de entrada de ndice.

Criando um ndice de figuras ou outros ndices
semelhantes
Os ndices analticos no so os nicos que voc pode
criar com o comando Inserir ndices. Voc tambm pode usar
esse comando para compilar ndices de figuras, tabelas,
equaes ou outros ndices semelhantes. Por questo de
praticidade, ndices alternativos sero chamados de ndices
de figuras, embora eles sejam diferentes uns dos outros.

Para criar um ndice de figuras, voc precisa antes de
mais nada marcar cada figura com uma legenda. Primeiro,
selecione a figura qual voc deseja aplicar a legenda e
acione o comando Inserir Legenda. Isso abrir a caixa de
dilogo Legenda. Selecione o tipo de legenda que voc
deseja criar (Tabela, Figura ou Equao) no campo Nome.
Depois, digite a legenda propriamente dita no campo
Legenda. Quando terminar, d um clique em 0K.

Aps criar legendas para todas as figuras, tabelas ou
equaes, voc j poder acionar o comando Inserir
ndices e dar um clique na guia ndice de figuras para abrir a
caixa de dilogo ndices.

Escolha o tipo de ndice que voc quer criar na lista Nome
da legenda. A definio deste campo corresponde definio
do Nome na caixa de dilogo Legenda. Por exemplo, para
criar um ndice de todas as legendas de figuras, selecione
Figura no campo Nome da legenda.

Em seguida, escolha o estilo de ndice que voc deseja
criar no campo Formatos. Assim como no ndice analtico,
voc pode selecionar Do modelo para formatar o ndice de
acordo com os estilos contidos no modelo do documento. (
necessrio apenas um estilo, ndice de figuras, para formatar
um ndice de figuras.) Para modificar o estilo ndice de
figuras, d um clique no boto Modificar.

H outros quatro controles que podem ajud-lo a
aprimorar a aparncia do ndice:
Exibir nmeros de pgina. Desative essa caixa se
quiser que o ndice liste as legendas, mas no os
nmeros de pgina.
Alinhar nmeros de pgina direita. Desative essa
caixa se voc quiser que os nmeros de pgina sejam
colocados imediatamente ao lado do texto
correspondente e no na margem direita.
Incluir nome e nmero. Desative esta caixa de
seleo se voc quiser que o ndice inclua o texto da
legenda (por exemplo, Um elefante e uma formiga ou
Intensidade dos raios infravermelhos) mas no inclua
o nmero (por exemplo, Figura 1 ou Tabela 3).
Preenchimento. Altere esse campo para adicionar ou
de ndice ao seu nmero de pgina correspondente.

Se o ndice aparecer como {ANALTICO \c Figura},
execute o comando Ferramentas Opes, d um clique na
guia Exibir e desative a caixa de seleo Cdigos de campo.
D um clique em 0K e o ndice aparecer corretamente.

O Word est configurado para criar legendas e ndices
para equaes, figuras e tabelas. Se voc quiser criar outros
tipos de legendas e ndices (por exemplo, para poemas ou
caricaturas), poder adicionar itens s listas de rtulos
exibidas nas caixas de dilogo Legenda e ndice de Figuras.
Execute o comando Inserir Legenda e d um clique no
boto Novo nome. Em seguida, digite um novo nome para o
novo rtulo (como Poema ou Caricatura) e d um clique
em 0K. Digite o texto da legenda e d um clique em 0K para
inserir a primeira legenda do novo tipo. Posteriormente,
quando voc escolher o comando Inserir ndices e der um
clique na guia ndice de figuras, o novo rtulo passar a
constar da lista Nome da legenda.

Criando um ndice remissivo
Aps marcar as entradas, o processo de gerao do
ndice remissivo relativamente fcil. Comece movendo o
ponto de insero para o lugar onde ele deve aparecer. O
ndice geralmente comea em uma nova pgina, perto do
final do documento. Pressione Ctrl + Enter para criar uma
nova pgina, se necessrio, e d um clique na pgina vazia
para posicionar o ponto de insero.

Para inserir o ndice remissivo, acione o comando Inserir
ndices e d um clique na guia ndice remissivo. Ser
exibida a caixa de dilogo ndices, com a guia ilustrada na
figura em primeiro plano.

A guia ndice remissivo oferece vrios estilos alternativos
de ndices remissivos sua escolha. medida que voc vai
dando um clique nos vrios formatos disponveis na caixa de
lista Formatos, a janela Visualizao apresenta o ndice
resultante.

Os controles a seguir tambm esto disponveis para
ajud-lo a aprimorar a aparncia do ndice remissivo:
Tipo. As opes deste grupo possibilitam posicionar as
subentradas de ndice remissivo em linhas recuadas
separadas (Recuado) ou na mesma linha em
sequencia (Na mesma linha).
Alinhar nmeros de pgina direita. Selecione esta
opo se quiser posicionar os nmeros de pgina na
extremidade direita do ndice remissivo.
Colunas. Defina este campo de acordo com o nmero
de colunas a serem includas.
Preenchimento. Utilize este campo para alterar ou
de ndice remissivo ao seu nmero de pgina
correspondente. Esta opo fica disponvel somente
quando a opo Alinhar nas. de pgina direita
ativada.

As entradas de um ndice remissivo so formatadas com
uma srie de estilos predefinidos, denominados Remissivo 1,
Remissivo 2, Remissivo 3 etc. Se voc no gostar de algum
dos formatos predefinidos relacionados na lista Formatos da
caixa de dilogo ndices, selecione Do modelo e d um clique
no boto Modificar ser aberta uma verso especial da caixa
de dilogo Estilo, na qual so apresentados apenas os estilos
de ndice remissivo predefinidos. Voc poder ento alterar a
aparncia do ndice remissivo Do modelo, modificando os
vrios estilos de ndices remissivos.

Marcando nmeros de pgina em negrito e itlico
Algumas entradas de ndice remissivo so mais
importantes do que outras. Por exemplo, voc pode incluir
uma discusso abrangente sobre um determinado tpico em
uma pgina e incluir diversas referncias rpidas ao assunto
em pginas subsequentes. Provavelmente o leitor se
interessar mais pela discusso abrangente do que pelas
referncias rpidas. Por esse motivo, o Word permite que
voc destaque em negrito ou itlico os nmeros de pgina
referentes s entradas de ndice remissivo significativas.

Para criar uma referncia de pgina em negrito ou itlico,
voc s precisa ativar a opo Negrito ou Itlico, na caixa de
dilogo Marcar Entrada de ndice Remissivo, quando criar a
entrada. Ento o programa, ao gerar o ndice, formatar em
negrito ou itlico o nmero de pgina referente a essa
entrada.

Marcando um intervalo de pginas
Se um determinado tpico discutido ao longo de vrias
pginas em seu documento, talvez seja interessante criar
uma entrada de ndice remissivo que marque um intervalo de
pginas (por exemplo, 26-29) em vez de cada pgina
individualmente (26, 27, 28, 29).

Infelizmente, o procedimento para marcar intervalos de
pgina no to linear quanto deveria ser. E necessrio
remexer nos indicadores para faz-lo funcionar. Um indicador
um nome que voc pode atribuir a uma seleo de texto, e
geralmente usado para marcar pontos do seu documento
para que voc possa ir direto at eles mais tarde, mas possui
outras funes mais interessantes alm dessa.

Para marcar um intervalo de pginas, destaque todo o
intervalo de texto referente ao tpico indexado. No caso de
uma explanao extensa, esse intervalo pode se estender
por vrias pginas. Escolha o comando Editar Indicador e
atribua qualquer nome ao indicador. D um clique em 0K.

Agora, desloque o ponto de insero para o incio do
indicador recm-criado e pressione Alt+Shift+R para abrir a
caixa de dilogo Marcar Entrada de ndice Remissivo. Digite
na caixa de texto Entrada principal o texto do ndice
remissivo, d um clique no boto Intervalo de pgina e
selecione o indicador que voc acabou de criar, na lista
suspensa Indicador.

Por fim, d um clique em Marcar para marcar a entrada.
Quando o ndice estiver compilado, todo o intervalo de
pginas abrangido pelo indicador ser listado na entrada de
remissivo.

Marcando entradas de ndice remissivo
automaticamente a partir de um arquivo de concordncia
Outra maneira de criar entradas de ndice remissivo
utilizando um arquivo de concordncia: uma lista de palavras
que voc deseja incluir. Para isso, basta digitar uma lista de
palavras e o Word ento criar uma entrada de ndice
remissivo para cada ocorrncia de cada palavra da lista. s
vezes isso pode poupar um tempo considervel.

Para criar o arquivo de concordncia, inicie um novo
documento e digite as palavras a serem includas, uma por
linha. Por exemplo:
Fernandes
Corra
Seixas
Macedo

Se voc quiser que o texto do ndice remissivo seja
diferente do texto do documento, pressione a tecla Tab e
depois digite o texto exatamente como deseja inclu-lo no
ndice:
Fernandes Fernandes, Almiro da C.
Corra Corra, Dr.
Seixas Seixas, Lucene R.
Macedo Macedo, Lana

No se preocupe em manter a lista em ordem alfabtica;
o programa ir orden-la automaticamente quando chegar a
hora. Assim que estiver concluda, salve-a em um arquivo e
feche o documento.

Se voc quiser, pode utilizar o recurso Tabela do Word
para criar o arquivo de concordncia. Crie uma tabela de
duas colunas e utilize a primeira coluna para o texto a ser
encontrado no documento, e a segunda coluna para o texto a
ser includo no ndice remissivo.

Agora, abra o documento, acione o comando Inserir
ndices e d um clique na guia ndice remissivo. D um clique
no boto AutoMarcao; ser exibida a caixa de dilogo
ilustrada.

Selecione o arquivo de concordncia e d um clique em
0K. O Word proceder criao de marcas de ndice
remissivo para cada ocorrncia de cada palavra do arquivo
de Auto-Marcao. Isso pode levar algum tempo, portanto
tenha pacincia.

Depois de criadas as entradas de ndice remissivo, talvez
voc queira percorrer o documento para criar entradas
adicionais. E para isso precisar criar um ndice remissivo.

Infelizmente, a opo AutoMarcao no serve para
conduzir abordagens de um nico tpico que se estendam
por vrias pginas. Ela gera entradas de ndice remissivo do
tipo Vogons, 14, 15, 16, 17, 18 que deveriam aparecer
como Vogons, 14-18. A nica maneira de corrigir isso
procurando essas entradas manualmente, voltando atrs e
criando indicadores para elas, removendo assim as marcas
de ndice remissivo erradas. Ou ento no se preocupar com
isso at que o ndice tenha sido criado; sempre possvel
editar o prprio ndice para fazer essas correes.

Criando subentradas
A subentrada o recurso a ser utilizado quando uma
palavra usada para dois significados diferentes, ou quando
uma palavra atua como organizadora de uma categoria para
diversas palavras relacionadas. Por exemplo, talvez voc
queira criar uma entrada de ndice remissivo parecida com
esta:

Equipe de colaboradores
Fernandes, Almiro da C.
Corra, Dr.
Seixas, Luciene R.
Macedo, Lana

Aqui, as entradas de ndice remissivo para Fernandes,
Corra, Seixas e Macedo so todas subentradas da entrada
principal, equipe de colaboradores.

Para criar subentendas de ndice remissivo, siga o mesmo
procedimento adotado para marcar entradas de ndice
remissivo. Contudo, na caixa de dilogo Marcar Entrada de
ndice Remissivo, digite tanto o texto da entrada principal
quanto o da subentrada. Cada uma das entradas de ndice
remissivo mostradas anteriormente, por exemplo, teria
equipe de colaboradores no campo Entrada principal e o
nome de cada membro individual da equipe de colaboradores
no campo Subentrada.

Criando referncias cruzadas
Uma referncia cruzada uma daquelas mensagens
aborrecidas que significam que voc est prestes a embarcar
para uma caa a gansos selvagens:

Para criar uma referncia cruzada, comece marcando
uma entrada de ndice remissivo, como faria normalmente.
Na caixa de dilogo Marcar Entrada de ndice Remissivo, d
um clique no boto de seleo Referncia cruzada e digite
um texto na caixa de texto correspondente ao boto. O Word
automaticamente mescla a referncia cruzada com outras
entradas de ndice remissivo referentes ao mesmo texto.

Se voc criar uma referncia cruzada do tipo equipe de
colaboradores, consulte colaborao, tome cuidado para no
criar uma referncia cruzada tambm para colaborao,
consulte equipe de colaboradores. Com certeza voc vai
receber canas malcriadas se fizer isso.

Formatando um ndice remissivo
Embora possa at certo ponto controlar a formatao do
ndice remissivo a partir da caixa de dilogo ndices, voc
est limitado aos formatos predefinidos fornecidos pelo Word.
A melhor maneira de criar o seu prprio formato de ndice
remissivo jogando com os estilos automaticamente
aplicados a vrias partes do ndice. As prprias entradas de
ndice remissivo so formatadas com o uso dos estilos
predefinidos Remissivo 1, Remissivo 2, Remissivo 3 e assim
por diante. Voc pode modificar esses estilos para controlar a
aparncia das suas entradas de ndice remissivo.

O Word tambm insere texto no incio de cada quebra de
letra no ndice. Para controlar a formatao aplicada a essas
entradas de letra, utilize o estilo Titulo de ndice remissivo.

Para obter um controle mais preciso sobre o formato do
ndice remissivo, voc pode jogar com o cdigo de campo
Remissivo inserido quando criado o ndice remissivo. As
vrias opes no cdigo de campo Remissivo tornam
possvel controlar o texto a ser inserido como ttulo de cada
grupo de letra (\h), alterar o separador do intervalo de
pginas (\g), alterar o separador do nmero de pgina (\I) e
alterar o caractere que separa a entrada do seu primeiro
numero de pgina (\e).

Atualizando ndices analticos, ndices de figuras e
ndices remissivos
medida que voc edita o seu documento, provvel
que um ndice analtico, ndice de figuras ou ndice remissivo
j criado fique desatualizado. Os nmeros de pgina podem
mudar; voc pode inserir ou excluir ttulos, legendas ou
citaes.

H vrias formas de verificar se os ndices esto
atualizados quando voc imprime o documento:
Execute o comando Ferramentas Opes, d um
clique na guia Imprimir, ative a caixa de seleo
Atualizar campos e d um clique em 0K. A partir de
ento, os ndices (e outros campos contidos no
documento) sero automaticamente atualizados cada
vez que o documento for impresso.
Para atualizar um ndice sem imprimir o documento,
selecione o ndice e pressione F9. Ser exibida uma
caixa de dilogo perguntando se voc deseja atualizar
somente dos nmeros de pgina ou se deseja recriar
o ndice completamente. A simples atualizao dos
nmeros de pgina um processo mais rpido, mas
no leva em conta os itens includos ou excludos
depois que voc criou o ndice.
Se voc apontar o cursor do mouse para um ndice e
der um clique com o boto direito, o menu de atalho
exibido incluir um comando Atualizar Campo. Usar
esse comando equivale a pressionar F9.
Para atualizar todos os ndices do seu documento,
pressione Ctrl+T para selecionar todo o documento e
pressione F9.
Outra maneira de atualizar um ndice selecionando-o
e utilizando o comando Inserir ndices para
substitu-lo.

MENU FORMATAR
Coluna
O Word nos permite escrever textos em colunas como
nos jornais, revistas e mesmo esta apostila.

No menu Formatar escolha a opo Colunas. Surgir a
seguinte tela:

No campo Predefinidas temos alguns modelos
predefinidos de colunas, como:
Duas - Divide o texto em duas colunas com a mesma
largura.
Trs - Divide o texto em trs colunas da mesma
largura.
Esquerda - Divide o texto em duas colunas sendo que
a da esquerda mais larga do que a da direita.
Direita - Divide o texto em duas colunas sendo que a
da direita e mais larga do que a da esquerda.

Alm dessas opes predefinidas podemos aplicar o
nmero de colunas desejado at um mximo de 13, clicando
na barra de rolagem do campo Nmero de colunas.

Para definir a largura de cada coluna, temos o campo
Largura e Espaamento. Na opo Largura escolha atravs
da barra de rolagem a largura de cada coluna.

Tambm podemos definir a distncia entre as colunas,
clicando na barra de rolagem da opo espaamento.

Do lado direito temos o campo Visualizao que permite
conferir como ficar o texto.

A opo Linha entre colunas, quando ativada, insere
uma linha dividindo uma coluna da outra.

Podemos definir um texto em colunas antes ou aps
escrev-lo. Aps escrito, o texto deve ser selecionado para a
aplicao das colunas.

Bordas e Sombreamento
Para colocar Bordas e Sombreamento no texto voc
tambm ir utilizar o menu Formatar.

Escreva o texto, selecione-o e a partir do menu Formatar
escolha Bordas e Sombreamento.

Guia Bordas
Redefinir - Escolha o tipo de borda desejado dentre
os descritos a seguir:
Nenhuma - No haver bordas no texto.
Caixa - Coloca uma borda em torno do texto.
Sombra - Coloca uma borda com efeito de sombra no
texto.
Estilo -Define a espessura e o tipo de borda (linha,
tracejado, linha dupla, etc) a ser colocado. Escolha o
estilo desejado clicando sobre o mesmo.
Cor - Define a cor da borda. Para escolher uma cor
clique sobre a seta que se encontra do lado direito do
campo e selecione a cor clicando sobre ela.

Guia Sombreamento
Preenchimento - Selecione a intensidade da sombra
(10%, 20%, etc)

Marcadores e Numerao
Para inserir marcadores em seu texto basta selecionar o
texto desejado e clicar sobre o boto Marcadores. Para
colocar numeradores clique sobre o boto Numerao.
Ambos os botes se encomtram na Barra de Formatao.

Exemplo de Marcadores e de Numerao:
Lista de Hardware do Computador:
Disco Rgido 1. Disco Rgido
Teclado 2. Teclado
Monitor 3. Monitor
Mouse 4. Mous
Drive 5. Drive

Para alterar o formato do marcador utilize o menu
Formatar e escolha a opo Marcadores e Numerao.

Tabulao
Observe o texto a seguir:
PRODUTO VALOR
Teclado R$30,00
Mouse R$20,00
Monitor R$300,00
Multimdia R$ 350,00

Veja que est todo desalinhado. Para conseguir o
alinhamento dos valores utiliza-se tabulao. Para tabular, v
no menu Formatar, opo Tabulao.
Marca de Tabulao - Neste campo digite a medida
desejada para a tabulao.
Alinhamento - define o alinhamento que o texto
tabulado dever ter.

Observe o texto a seguir.
PRODUTO VALOR
Teclado...............................................R$30,00
Mouse.................................................R$20,00
Monitor................................................R$300,00
Multimdia............................................R$ 350,00

Veja que existe um tracejado que liga o primeiro texto ao
segundo texto da tabulao.

Para colocar este preenchimento siga os passos normais
para tabulao e no campo Preenchimento selecione o
preenchimento desejado.

Para retirar uma tabulao, selecione o(s) pargrafo(s)
que contm a tabulao a ser retirada e atravs do menu
Formatar escolha a opo Tabulao, selecione a tabulao
desejada e pressione o boto LIMPAR. Para retirar todas as
tabulaes de um ou mais pargrafos pressione o boto
LIMPAR Tudo.
Tambm podemos tabular atravs da rgua. Para isto
selecione os pargrafos que devem conter a tabulao clique
e arraste o marcador na rgua at o local desejado para
tabulao.

MENU FERRAMENTAS
Mala Direta
1. Crie a carta a ser enviada.
2. Atravs do menu Ferramentas escolha a opo Mala
Direta.
3. Solicite a criao de cartas modelo.
4. Informe o nome do arquivo que possui os dados a
serem colocados na carta, ou crie um novo.
5. lnsira os campos que variam de uma carta para outra
no documento principal (carta).
6. Solicite a mesclagem dos dados (cadastro de clientes)
com o documento principal (carta).
7. Imprima.

Criamos as cartas, precisamos criar as etiquetas ou os
envelopes para que esta mala possa ser enviada.

Criando etiquetas com o Auxiliar de Mala Direta
Siga os passos a seguir.
1. Deixe um documento em branco ativo na janela do
Word.
2. No menu Ferramentas escolha a opo Mala Direta.
3. No primeiro passo - Documento Principal - pressione o
boto CRIAR e escolha a opo Etiquetas de
Endereamento.
4. Na janela que surge pressione o boto JANELA
ATIVA, para que as etiquetas sejam criadas no
documento em branco que voc deixou aberto.
5. No segundo passo - Origem de dados - pressione o
boto OBTER DADOS.
6. Nas opes que so disponibilizadas escolha Abrir
origem de dados, pois j criamos a origem e salvamos
com o nome de cadastro de clientes.

Verificao Ortogrfica
Ao escrever um texto podemos cometer um erro de
digitao ou de ortografia. O Word est preparado para nos
avisar quando isto ocorre.

Por exemplo:
Quanod o sol nasser

Na frase as palavras Quanod e nasser esto sublinhadas
de vermelho. o aviso que o programa nos d quanto aos
erros que cometemos. Na primeira palavra houve um erro de
digitao e na segunda de ortografia. Para corrigi-los
devemos clicar com o boto direito do mouse sobre a
palavra, e o programa sugere a correo.

Para escolher a palavra correta basta clicar sobre ela.
Tambm podemos ignor-la, caso seja uma palavra escrita
corretamente e que o dicionrio no reconhece. Neste caso
tambm podemos adicion-la ao dicionrio. Uma outra opo
Verificar Ortografia. Quando escolhemos esta ltima,
aberta a seguinte Caixa de Dilogo:

Devemos clicar sobre a opo correta e pressionar o
boto ALTERAR. Para alterar todas as palavras que estejam
escritas desta maneira devemos pressionar ALTERAR
TODAS.

Para ignor-la pressione o boto IGNORAR ou IGNORAR
TODAS no caso de mais de uma ocorrncia desta palavra.

Clique em Adicionar quando quiser que esta palavra seja
includa no dicionrio.

Podemos tambm pressionar AUTO CORREO, que
far a correo automaticamente OU CANCELAR para
sairmos desta caixa de dilogo.

Se ao passar o corretor ortogrfico ele indicar que uma
palavra est errada, mas no campo sugestes no aparecer
a palavra correta, v at o campo Alterar para e digite a
palavra corretamente. Pressione em seguida o boto
ALTERAR.

MENU TABELAS
Inserir Tabelas
Criar novas tabelas Voc pode criar rapidamente uma
tabela simples usando o comando Inserir tabela ou usar a
ferramenta Desenhar tabela para rapidamente criar uma
tabela mais complexa por exemplo, uma tabela que
contenha clulas de diferentes alturas ou um nmero varivel
de colunas por linha. Usar Desenhar tabela como
desenhar um retngulo em papel quadriculado primeiro,
desenhe uma linha a partir de um canto da tabela at o canto
diagonalmente oposto para definir o limite de toda a tabela e,
em seguida, desenhe as linhas de colunas e linhas em seu
interior.

Criar tabelas dentro de outras tabelas Voc tambm
pode usar Desenhar tabela para criar tabelas dentro de
outras tabelas, ou tabelas aninhadas. Tabelas aninhadas so
particularmente teis quando voc usa uma tabela para
formatar uma pgina e deseja usar uma tabela para
apresentar informaes por exemplo, se voc usar uma
tabela para formatar uma pgina da Web para o
departamento de vendas de sua empresa, voc pode desejar
inserir uma tabela aninhada no layout, ilustrando os lucros
trimestrais do departamento.

Criar tabelas a partir de informaes existentes Voc
pode converter pargrafos de texto existentes em uma tabela.
Voc tambm pode criar uma tabela a partir de uma fonte de
dados existente, como um banco de dados ou uma planilha.

Formatar tabelas
Voc pode aperfeioar sua tabela adicionando bordas e
preenchendo as clulas com cores, padres ou
sombreamento. Voc tambm pode usar o comando
AutoFormatao da tabela para rapidamente dar sua
tabela uma estrutura elegante.

Alterar a posio do texto em uma tabela
Alterar a orientao do texto Por padro, o Microsoft
Word alinha o texto horizontalmente nas clulas da tabela,
textos explicativos, caixas de texto ou AutoFormas. Voc
pode alterar a orientao do texto para que este seja exibido
verticalmente.

Alterar o alinhamento do texto na clula de uma
tabela Por padro, o Word alinha o texto em uma tabela no
canto esquerdo superior da clula. Voc pode alterar o
alinhamento do texto em uma clula de tabela tanto o
alinhamento vertical (superior, central ou inferior) como o
horizontal ( esquerda, no centro ou direita).

Trabalhar com tabelas longas
Ao trabalhar com uma tabela muito longa, necessrio
dividi-la sempre que houver uma quebra de pgina. Voc
pode fazer ajustes na tabela para certificar-se de que as
informaes apaream da maneira desejada quando a tabela
ultrapassa mltiplas pginas.

Repetir ttulos em cada pgina Se a tabela tiver um
ttulo, voc pode fazer com que o ttulo aparea
automaticamente no incio de cada pgina.

Controlar a diviso da tabela Por padro, quando h
uma quebra de pgina em uma linha grande, o Word permite
que a quebra de pgina divida a linha entre as duas pginas.
Voc pode evitar que uma linha da tabela seja quebrada
pelas pginas. Voc tambm pode forar a quebra da tabela
pelas pginas em um determinado lugar.

Usar tabelas para criar layouts de pgina
Voc pode usar tabelas para criar layouts de pgina,
como pargrafos lado a lado em um currculo ou criar texto,
elementos grficos e tabelas aninhadas em uma pgina da
Web.

IMPRESSO
Antes de imprimir podemos visualizar como o documento
ser impresso atravs do menu Arquivo, escolhendo a opo
Visualizar impresso

Impressora
Nome: apresentado o nome da impressora utilizada.
Podemos alterar a impressora clicando sobre a seta
que est do lado direito do campo.
Status: Exibe se a impressora est ociosa ou se
existe algum trabalho de impresso pendente, em
andamento ou na fila de espera.
Tipo: Apresenta o modelo da impressora utilizada.
Onde: Exibe o nome da porta de sada do
microcomputador, onde a impressora est conectada
(o padro LPT1).

Temos ainda o boto PROPRIEDADES, que nos permite
fazer ajustes impressora, como selecionar se ela imprimir
colorido ou apenas em branco e preto, a definio (alta,
mdia ou baixa) em que ser impresso o trabalho, alm de
outras opes que variam de um modelo para outro de
impressora.

Intervalo de Pginas
Todos: Imprime todas a pginas do documento.
Pgina Atual: imprime a pgina em que voc estava
quando acionou o comando imprimir.
Pginas: Defina pginas do seu documento,
separando-as atravs de ponto e vrgula ou intervalos
de pginas dividido atravs de hfen, por exemplo da
pgina 3 at a 5 : 3-5.

Cpias
Nmero de Cpias - Defina a quantidade de
exemplares desejados.
Agrupar: Para organizaras pginas quando voc
imprime vrias cpias de um documento com mais de
uma pgina, selecione a caixa de verificao Agrupar
que faz com que uma cpia inteira do documento seja
impressa antes de iniciar a primeira pgina do prximo
documento.
Imprimir: Todas as pginas do documento, apenas as
pginas mpares ou apenas as pginas pares

SAINDO DO WORD
Se voc efetuou alteraes a um ou mais documentos ou
modelos desde a ltima vez em que o documento foi salvo, o
Word emitir uma mensagem perguntando se voc deseja
salvar ou no as alteraes antes de finalizar, mesmo quando
voc fechar o Windows sem primeiro fechar o Word.

Para sair do Word, execute um dos procedimentos a
seguir:

A partir do menu Arquivo, escolha Sair (ALT, A, s).

Pressione ALT + F4.

MODELOS, TEMAS E ESTILOS

Word - Como utilizar modelos prontos do Word
No menu Arquivo, clique em Novo.

No painel de tarefas Novo documento, clique em Novo
com base em modelo, em seguida, clique em Modelos gerais.

Clique na guia cartas e faxes e escolha a opo carta
profissional, como mostra a figura abaixo:

Utilize o modelo existente como base, para redigir sua
carta de forma mais segura e profissional

Temas
Um tema um conjunto de elementos de design e
esquemas de cores unificados para imagens de plano de
fundo, marcadores, fontes, linhas horizontais e outros
elementos do documento. Ele o ajuda a criar facilmente
documentos profissionais e bem estruturados para exibio
no Word, no correio eletrnico ou na Web.

Ao contrrio dos modelos, os temas no fornecem
entradas de AutoTexto, barras de ferramentas
personalizadas, macros, configuraes de menu ou teclas de
atalho. Eles tornam a aparncia de seu documento mais
sofisticada com o uso de cor, fontes e elementos grficos.

Quando voc aplica um tema a um documento, o Word
personaliza os seguintes elementos do documento: elemento
grfico ou cor de plano de fundo, estilos de ttulo e corpo,
marcadores, linhas horizontais, cores de hyperlink e cor das
bordas das tabelas.

Voc pode aplicar um novo tema, alterar para um tema
diferente ou remover um tema usando o comando Tema no
menu Formatar. Antes de aplicar um tema, voc pode
visualizar os elementos de pgina de exemplo no painel de
visualizao do tema selecionando o tema em uma lista.
Antes de aplicar um tema na caixa de dilogo Tema, voc
tambm pode selecionar opes para aplicar cores mais
brilhantes ao texto e aos elementos grficos, animar certos
elementos grficos do tema ou aplicar um plano de fundo ao
documento.

Aplicar um tema a um documento existente
1. Abra o documento ao qual voc deseja aplicar um
tema.
2. No menu Formatar, clique em Tema.
3. Na lista Escolha um tema, clique no tema desejado.
4. Selecione as opes desejadas
5. Posteriormente clique no boto ok.

Estilos
A formatao nos processadores de texto composta da
formatao de caracteres e da formatao de pargrafos. Um
estilo um grupo de formatos identificados por um nome.
Nesta combinao de formatos esto includos: a fonte, o
tamanho, o alinhamento, o espaamento entre linhas e
pargrafos, as bordas e a numerao. Depois s atribuir a
este grupo de formatos um nome de estilo e aplic-lo de uma
s vez. As vantagens principais da utilizao de estilos so:
Rapidez na formatao de documentos.
Consistncia na formatao. Assegura uma aparncia
padro mesmo para documentos muito longos.
Alteraes de formatao so facilmente incorporadas
a todo o texto, uma vez que modificar um estilo de
pargrafo assegura sua reformatao automtica em
todo o texto.
Facilidade de uso. Aplicar um estilo exige somente
selecion-lo de uma lista.

EXCEL 2000

INTRODUO
O Excel um poderoso software para criao e edio de
planilhas eletrnicas.

Atravs destas planilhas possvel realizar de forma
lgica todos os clculos matemticos e apresent-los de
forma organizada, permitindo a criao de tabelas de preo,
controle bancrio, estatstica, fluxo de caixa, grficos em
duas ou trs dimenses e muito mais.

As planilhas so compostas por colunas e linhas
dispostas ordenadamente e identificadas por letras e
nmeros, respectivamente. A interseco destas colunas e
linhas formam clulas, como um papel quadriculado.

Mas por que utilizar uma planilha eletrnica feita no
computador ao invs de tabelas e clculos manuais?

A razo mais imediata diz respeito aos recursos de
edio, que possibilitam infinitas possibilidades de
formatao, gerando trabalhos mais limpos e profissionais.
Mas o que realmente faz da planilha eletrnica uma grande
vantagem a economia de tempo. Basta dizer que em uma
tabela com vrios clculos, cujos resultados so
interdependentes (como no caso de apurao de saldos
dirios de uma conta corrente), ao mudar um dos valores,
automaticamente todos os outros clculos so refeitos,
gerando assim novos resultados, baseados na alterao que
voc fez.

DETALHANDO
A planilha, tambm chamada planilha de clculo, o
principal documento utilizado no Microsoft Excel para
armazenar e manipular dados. A planilha uma grade
retangular de 256 colunas por 65.536 linhas. A interseo de
uma coluna com uma linha chamada clula, a unidade
bsica da planilha na qual armazenado o dado. As colunas
so identificadas da esquerda para a direita, comeando com
A at Z. Depois de Z, a identificao continua com AA at AZ,
seguida de BA at BZ, e assim por diante, at a coluna lV,
num total de 256 planilhas. As linhas so numeradas de 1 at
65.536.

A planilha preenchida com a insero de texto, nmeros
e frmulas nas clulas. O Microsoft Excel recalcula
automaticamente qualquer frmula matemtica contida na
planilha sempre que os dados so inseridos ou alterados.

possvel alterar a maneira pela qual as informaes so
exibidas na planilha mudando o tamanho, o estilo e a cor dos
dados contidos nas clulas. Tambm possvel adicionar
objetos grficos para aprimorar a aparncia da planilha.

O Microsoft Excel possibilita o vnculo de planilhas. Pode-
se, por exemplo, vincular vrias planilhas que calculem dados
financeiros mensais a uma planilha que calcule dados
trimestrais.

Quando as planilhas so vinculadas, as alteraes
executadas em uma delas produzem mudanas
correspondentes nas planilhas dependentes.

CONCEITOS BSICOS
Planilhas:
So documentos primrios para gravar, calcular e analisar
dados.

Grficos:
Permitem apresentaes grficas dos dados das
planilhas.

Bancos de dados:
So partes de uma planilha, utilizadas para organizar,
gerenciar e recuperar informaes.

Os Atributos e Recursos do Excel
Ferramentas: Os "Botes" de uma barra de ferramentas
possibilitam a execuo das aes selecionadas mais rpida
e facilmente.

Barras de ferramentas: contm ferramentas que
possibilitam um trabalho mais rpido e fcil.

Objetos grficos: formas e figuras grficas que melhoram
a aparncia e representao dos dados de uma planilha.

Macros: instrues elaboradas para automatizar tarefas
repetitivas e criar funes e aplicaes personalizadas.

Macros automticas: as funes macros so to
perfeitamente integradas ao Microsoft Excel, que funcionam
como se estivessem incorporadas ao aplicativo. Ou seja, so
executadas automaticamente quando determinado evento
ocorre, como por exemplo, quando o Excel iniciado pode-se
ocorrer um determinado evento.

Importao e exportao: permitem "troca de dados" entre
os documentos Microsoft Excel e os documentos criados em
outros aplicativos.

Vinculao e incorporao: intercmbio dinmico de
dados entre os documentos Microsoft Excel e os documentos
citados em outros aplicativos (vnculos). Insero de dados
como um objeto atualizvel de outro aplicativo (incorporao).

Modelos: documentos criados para serem utilizados como
padres ou formas bsicas para outros documentos
similares.

Preenchimento automtico: permite criar uma srie de
valores de incremento ou repetitivos em uma planilha
arrastando a ala de preenchimento da seleo da borda com
o mouse

Arrastar e soltar: permite copiar, mover ou excluir
contedos de clulas, notas e formatos em uma planilha
arrastando com o mouse.

EDITANDO UMA PLANILHA

Inserindo dados
Clique sobre a clula a ser preenchida e digite o contedo
desejado. Para confirmar a entrada de dados pressione da
tecla Enter ou movimente as setas de direo.

Alterando dados
Para modificar o contedo de uma clula, ative-a
(selecionando com o mouse ou setas de direo) e pressione
a tecla F2 ou clique duas vezes sobre a clula. Um ponto de
insero surgir e a partir dele podero ser feitas alteraes.
Ponto de Insero

Voc tambm pode fazer alteraes, ativando a clula e
clicando diretamente na barra de frmulas.

Apagando o contedo de uma clula
Ative a clula a apagar e pressione a tecla Delete.

Substituindo o contedo
Ative a clula a editar e comece a digitar. O contedo da
clula ser apagado dando espao para o novo contedo
digitado.

Movendo-se pela planilha
Para se movimentar pela planilha voc pode utilizar as
setas de direo do teclado, as barras de rolagem e o mouse,
alm das teclas de atalho:
Ctrl + Home: Move o cursor at a clula A1.
Ctrl + End : Vai at a ltima clula utilizada na planilha.
Home: Move o cursor at a coluna A da linha onde
se encontra.
PageUp: Tela anterior
PageDown: Prxima tela

Podemos tambm utilizar o menu Editar/Ir Para ou
pressionar a tecla F5, que nos apresenta a seguinte caixa de
dilogo:

SELECIONANDO CLULAS E INTERVALOS
Assim como no Word, toda vez que quisermos editar
alguma clula ou intervalo de clulas, devemos selecionar
estas clulas ou intervalos.

Para conhecer os modos de seleo, vamos selecionar o
intervalo entre a clula A2 e C5 em uma planilha em branco.

Veja abaixo algumas maneiras para selecionar um
conjunto de clulas:
a) Clique sobre a clula A2 e, com o boto esquerdo do
mouse pressionado, arraste o cursor at a clula C5,
ou
b) Ative a clula A2 e com a tecla Shift pressionada,
dique sobre a clula C5, ou
c) Ative a clula A2, mantenha a tecla Shift pressionada e
com as setas de direo v at C5.

As clulas selecionadas formam um intervalo de clulas
que representado pela primeira e ltima clulas do
intervalo, divididas por dois pontos: A2:C5

Intervalo selecionado de A2 at C5

Perceba que a primeira clula da seleo fica branca.

Para selecionar totalmente uma linha dique sobre seu
nmero. Este procedimento tambm poder ser utilizado para
a seleo de colunas inteiras. Abaixo, a linha 4 est
selecionada.

CRIANDO UMA PLANILHA
a) Inicie sua planilha pela clula A1, digitando: Gastos do
Ms.
b) Nas linhas abaixo (A2, A3, A4 e A5) digite:
Supermercado, gua, Luz, Telefone, colocando cada
item em uma linha.
c) Nas clulas B2, B3, B4 e B5 coloque os valores gastos
com estes itens: 150, 25, 35 e 75, respectivamente.
d) Substitua a palavra gua por Gs.
e) Em A7 escreva Total.
f) Na clula B7 iremos fazer a soma destes itens.

Iremos fazer nossa primeira frmula. Mas antes disso
necessitamos saber que a primeira coisa ao iniciar uma
frmula, colocar o sinal de igual. Isto informa ao Excel que
o que vem a seguir uma frmula.

Se queremos somar os valores gastos, devemos informar
o endereo da clula onde se encontra o valor a ser somado.
Portanto digite:
=B2+B3+B4+B5

Onde B2 (150) o valor gasto em Supermercado, B3 (25)
o gasto em gs, B4 (35) o gasto em Luz e B5 (75) o gasto em
Telefone.

Pressione Enter para confirmar. Surgir ento o valor 285,
que a soma destes itens.
g) Altere o valor gasto no supermercado para 100.
Observe que o resultado total foi recalculado e
apresenta o nmero 235.

ELABORANDO FRMULAS
Frmula ou funo um conjunto de instrues que
damos ao programa para que execute um ou vrios clculos.

A frmula utilizada na planilha Gastos do Ms para
calcular o lotal de gastos envolvia apenas adio. Podemos
ter frmulas com subtrao, multiplicao, diviso,
porcentagem, comparaes e outros clculos.

A seguir apresentamos os sinais matemticos atravs do
teclado:

Operao Sinal Exemplo
Adio + =A1+A2
Subtrao - =A1-A2
Multiplicao * =A1*A2
Diviso / =A1/A2
Porcentagem % =A1*5%
Exponenciao ^ =A1Â2

Sinais para comparaes:
Operao Sinal Exemplo
Igual = =A2=A1
Diferente <> =A1<>A2
Maior > =A2>A1
Menor < =A1<A2
Maior ou Igual >= =A2>=A1
Menor ou Igual <= =A2<=A1

Os sinais de comparao so muito utilizados com a
funo SE, como veremos mais adiante.

FUNES
Todo clculo matemtico que fazemos no Excel, desde
uma simples adio at clculos mais complexos como testes
lgicos, arredondamento de nmeros e diversos outros,
denominado funo ou frmula.

Para qualquer funo temos duas regras bsicas:
1- Antes da frmula necessrio acrescentar um sinal de
igual (=).
Este procedimento faz com que o programa entenda
que o que vem a seguir uma funo e no um texto.
2- No d espao entre os caracteres ou palavras.
Existem duas maneiras de utilizarmos as funes:
digitando-as(para isto necessrio conhecer a sintaxe
da frmula) ou utilizando o Assistente de Funo.

Assistente de Funo
O Assistente de Funo simplifica a digitao de frmulas,
pois com ele no precisamos conhecer a sintaxe das
mesmas para utiliz-las. Para iniciar o Assistente de Funo,
dique na opo Funo no menu Inserir,

As funes so listadas por categoria, tais como
Financeira, Matemtica e trigonomtrica ou Estatstica.
Quando voc selecionar uma funo da caixa de opes, a
definio da funo e seus argumentos aparecero
automaticamente, bem como o correto posicionamento de
pontos-e-vrgulas e parnteses.

Vamos conhecer as funes mais utilizadas no Excel e
ver como podemos utiliz-las atravs do Assistente.

SOMA
At agora para fazermos uma soma digitvamos o
endereo de cada clula a ser somada separados pelo sinal
+. Temos uma maneira de facilitar este clculo utilizando a
funo Soma, onde indicamos o intervalo de clulas a ser
somado.

Sintaxe Exemplo
=SOMA(intervalo de clulas) =SOMA(A1:B7)

Outra maneira de utilizar esta funo atravs do boto
Auto Soma
a) Ative a clula onde dever aparecer o resultado e
pressione o boto Auto Soma.
b) Automaticamente ser selecionada um intervalo de
clulas. Se o intervalo selecionado estiver correto
aperte a tecla Enter para confirmar a entrada de
dados, caso contrrio, selecione o intervalo a ser
somado e confirme com Enter.

Nota: Ative a clula onde aparece o resultado e veja no
Indicador de Clula Ativa a funo. Foi colocado o sinal de
igual, seguido do nome da frmula(SOMA) e entre
parnteses aparece o intervalo de clulas.

MDIA
Esta funo agiliza e facilita o clculo de Mdias.
Peguemos como exemplo o clculo da mdia das notas
de um aluno, considerando que este aluno tenha 5
avaliaes. Para o clculo devemos somar as notas obtidas
em cada avaliao e dividir pela quantidade total de notas, ou
seja 5. Para isto utilizamos adio e diviso.

Para calcular a mdia no Excel temos apenas que digitar
a frmula, seguida pelo intervalo de clulas que contm as
notas obtidas em cada avaliao.

Sintaxe Exemplo
=MDIA(intervalo de clulas) = MDIA(B5:B10)

Vamos praticar.
Criaremos agora uma planilha para calcular as mdias de
5 alunos. Para isto siga os passos a seguir:
a) Abra uma pasta nova no Excel.
b) Em Plan1, digite o ttulo da planilha: Mdias 1
Bimestre, na clula A1.
c) Digite: Nome, 1nota, 2 nota, 3 nota, 4 nota, 5 nota
e Mdia, no intervalo de clulas de A3 a G3.
d) Digite o nome dos alunos na coluna A, a partir da
clula A4: Maria dos Santos, Jos Silva, Cipriano
Gonalves, Genoveva Reis e Lcio Oliveira.
e) Atribua as notas aos alunos variando os nmeros para
cada aluno.
f) Calcule a Mdia de cada aluno, utilizando a funo
MDIA.
Exemplo: Maria Jos dos Santos: =MDIA (B4:F4), o
resultado dever aparecer na clula G4.

MXIMO
Apresenta o valor mximo de um determinado intervalo de
clulas.

Sintaxe Exemplo
=MAXIMO(intervalo de clulas) =MXIMO(H5:H9)

Para praticar utilize a pasta Mdia. Obtenha a maior nota
de cada aluno. O resultado dever aparecer na coluna H.

MNIMO
o contrrio do MAXIMO, pois nos apresenta o menor
valor de um determinado intervalo de clulas.

Sintaxe Exemplo
=MNIMO(intervalo de clulas) =MNIMO(H5:H9)

Para praticar calcule a menor nota que cada aluno obteve.
O resultado dever aparecer na coluna 1.

AGORA
Apresenta a data e a hora atuais em sua planilha. Os
dados apresentados sero atualizados automaticamente.

Sintaxe Exemplo
=AGORA() =AGORA()

HOJE
lnsere a data atual em sua planilha, atualizando-a
automaticamente.

Sintaxe Exemplo
=HOJE() =HOJE()

DIAS36O
Calcula o nmero de dias entre duas datas com base em
um ano de 360 dias (doze meses de 30 dias). Use esta
funo para ajudar no clculo dos pagamentos se o seu
sistema de contabilidade estiver baseado em doze meses de
30 dias.

Sintaxe Exemplo
=DIAS360(data inicial;data final) =dias360(A1;A2)

Se data inicial ocorrer aps data final, ser apresentado
um nmero negativo.

Esta funo obedece aos padres do NASD (Natonal
Association of Securities Dealers). Isso significa que se a
data inicial for o dia 31 do ms, ela ser considerada dia 30.
Se a data final for o dia 31 do ms, ela ser considerada o
primeiro dia do prximo ms, exceto quando a data final for
30. Os dias 28 e 29 de fevereiro sero iguais a 30 de
fevereiro.

SE
A funo SE executa comparaes a fim de nos fornecer
resultados para os testes lgicos que executamos.

Por exemplo:
Temos uma planilha onde so apresentadas pessoas com
idades diferentes, e desejamos que nossa planilha as
classifique como CRIANA ou ADOLESCENTE de acordo
com a idade que possuem.

Sintaxe Exemplo
=SE(teste lgico;valor se o teste
lgico for verdadeiro;valor se o
teste lgico for falso)
=SE(A1>A2;
ADOLESCENTE;
CRIANA)

FORMATAO
Toda vez que alteramos a apresentao de todo o
documento ou parte dele, dizemos que estamos fazendo sua
formatao (alterando a forma).

Tambm no Excel possvel fazer a formatao das
clulas, intervalos de clulas ou toda a planilha atravs do
menu Formatar ou atravs da Barra de Formatao.

Como voc j deve ter percebido, as barras de
ferramentas so modos mais simples de efetuar alguns
comandos disponveis no Menu.

Vamos conhecer o Menu Formatar e identificar os
comandos que tambm esto disponveis na Barra de
Formatao.

FORMATANDO CLULAS
Guia Nmero

a) Geral: nmeros sem formatao.
b) Nmero: formato para nmeros negativos, nmero de
casas decimais e separador de milhares.
c) Moeda: formato para nmeros negativos, nmero de
casas decimais e smbolo de moeda (R$)
d) Contbil: alinha vrgulas decimais em uma coluna,
permite escolher o nmero de casas decimais e o
smbolo de moeda (R$).
e) Data: exibe vrios formatos de data e data/hora.
f) Hora: exibe vrios formatos de hora.
g) Porcentagem: multiplicam o valor da clula por 100 e
exibem o resultado com o sinal %. possvel definir o
nmero de casas decimais.
h) Frao: nos permite visualizar vrios formatos de
frao.
i) Cientfico: exibe o nmero no padro cientfico.
possvel escolher o nmero de casas decimais.
j) Texto: exibe o valor da clula como um texto, mesmo
que digitado um numero.
k) Especial: existem as opes para CEP, CEP com trs
dgitos, nmero de telefone e CIC.
l) Personalizado: voc cria um formato para seus
nmeros.

Na Barra de Formatao temos as opes:
Moeda
Porcentagem
Separador de Milhares
Aumentar casas decimais
Diminuir casas decimais

Guia Alinhamento

Horizontal: define o alinhamento do contedo das clulas
no sentido horizontal

Vertical: define o alinhamento do contedo das clulas no
sentido vertical.

Retorno automtico de texto: quando acionado faz com
que um contedo que no cabe horizontalmente na clula
seja dividido em duas ou mais linhas.

Orientao: Escreve seu texto na vertical, horizontal,
vertical direita e vertical esquerda.

Na Barra de Formatao temos as seguintes opes:
Texto alinhado esquerda
Texto alinhado direita
Texto centralizado
Mesclar clulas

Ferramenta Pincel
Quando queremos formatar uma clula ou um intervalo de
clula com a mesma fonte, alinhamento, nmero e padro de
uma outra clula ou intervalo, no precisamos passar por
todo o processo de formatao.

Selecione a clula ou intervalo que possui a formatao
desejada, pressione a ferramenta pincel e selecione a rea a
ser formatada. Vamos praticar:
a) Abra a planilha Gastos do Ms.
b) Selecione o ttulo (Gastos do Ms).
c) Atravs do menu Formatar, escolha a opo Clulas.
d) Escolha a guia Fonte.
e) Mude a cor da letra para vermelho e deixe-a em
negrito.
f) Pressione 0K para confirmar.

Agora devemos aplicar o mesmo formato para as clulas
A3, B3, e C3. Como proceder?
g) Selecione a clula A1, de contedo Gastos do Ms, e
clique no boto pincel. O formato do cursor foi
alterado.
h) Selecione o intervalo de clulas no qual deve ser
aplicada a formatao, ou seja, A3:C3.

FORMATANDO PLANILHAS
Renomeando
Em uma pasta, inicialmente so disponibilizadas 3
planilhas. Podemos acrescentar ou remover estas planilhas.

Mas no seria muito mais fcil se, ao invs de
trabalharmos com Plan1, Plan2, etc., pudssemos dar um
nome a estas planilhas?

O processo de renomear as planilhas muito fcil. Siga
as instrues a seguir:
a) Abra a planilha Gastos do Ms.
b) Selecione a guia Plan1, clicando sobre ela.
c) Atravs do menu Formatar escolha a opo
Planilha/Renomear...
d) Digite Janeiro e confirme atravs do boto 0K.

A planilha que anteriormente se chamava Plan1, agora se
chama Janeiro.

Uma segunda opo para Renomear a planilha clicar
duas vezes sobre e digitar o novo nome da Planilha.

Ocultando e Reexiblndo
Ao trabalharmos com vrias planilhas, s vezes
necessitamos ocultar algumas delas. O processo de ocultar
uma planilha faz com que ela no seja apresentada no vdeo.

Para ocultar uma planilha, selecione-a e atravs do menu
Formatar escolha a opo Planilha / Ocultar.
Obs.: Voc pode ocultar vrias planilhas de uma mesma
pasta.

Para reexibir uma planilha oculta, escolha atravs do
menu Formatar a opo Reexibir.

Escolha a planilha a ser reexibida, clicando sobre seu
nome e confirme pressionando 0K.

Auto Formatao
Como o prprio nome j diz, atravs da Auto Formatao
o Excel lhe oferece vrias opes de formatao da tabela
em que voc estiver trabalhando. Acesse esta opo atravs
do menu Formatar/Auto Formatao.
a) Formato da Tabela: escolha o formato desejado,
visualizando os exemplos apresentados.
b) Opes: escolha quais os itens da sugesto voc quer
aplicar ao seu trabalho(Nmero, Borda, Fonte,
Padres, Alinhamento, Altura, Largura).

Auto Preenchimento
Quando temos que colocar dados sequncias como
meses, dias da semana, nmeros, etc, podemos utilizar o
Auto Preenchimento.
a) Digite em uma planilha a palavra Janeiro.
b) Ative a clula com este contedo e posicione o cursor
no canto inferior direito da clula para que tome o
formato de uma cruz,
c) Com o boto do mouse pressionado arraste algumas
clulas para baixo.

As clulas so preenchidas com os demais meses,
formando uma sequncia.

Obs.: Ao utilizar a sequncia com nmeros devemos
informar no mnimo os dois primeiros, selecion-los e depois
fazer o auto preenchimento.

Boto Direito do Mouse
Experimente pressionar o boto direito do mouse sobre a
clula ativa.

Atravs dele temos atalhos para Recortar, Copiar, Colar e
outras funes, tornando o trabalho mais rpido e prtico.
Configurar Pgina
Depois de criada a planilha devemos configurar o formato
das pginas para que seja impressa de maneira adequada.

Atravs do menu Arquivo escolha a opo Configurar
Pgina

Guia pgina
a) Orientao: Impresso vertical(retrato) ou horizontal
(paisagem) no papel.
b) Dimensionar: Ajuste a porcentagem para reduzir ou
ampliar a planilha na impresso.
c) Tamanho do Papel: Defina qual o tipo e tamanho de
papel utilizado na impressora.
d) Qualidade de Impresso: definida pela impressora.
e) Nmero da primeira pgina: A opo Automtico
numera a primeira pgina como 1, mas voc pode
definir se quiser colocar um outro nmero qualquer na
primeira pgina.

MENU INSERIR
Inserindo linhas, colunas e clulas
Depois de elaborar uma planilha, voc pode ter
necessidade de fazer alteraes, como a insero de linhas,
colunas ou clulas, entre as j preenchidas. Para isto
dispomos de recursos que se encontram no menu Inserir.

Inserir Linha
Ative uma clula e escolha o menu Inserir/Linha. Ser
inserida uma nova linha antes da que continha a clula ativa.

Inserir Coluna
Ative uma clula que esteja direita da coluna onde
dever ser inserida a nova coluna. No menu Inserir, escolha a
opo Coluna.

Inserir Clula
Para inserir uma clula, selecione o local onde esta clula
dever ser introduzida. Escolha o menu Inserir/Clula, que
apresentar a janela a seguir:

Escolha se deseja que as demais clulas sejam movidas
para a direita ou para baixo. H tambm a opo de inserir
toda uma linha ou coluna.

Inserindo Planilha
Ao abrir uma pasta, so disponibilizadas 3 planilhas. Para
adicionar planilhas devemos ir at o menu Inserir/Planilha.

Obs. Para remover uma planilha, deve-se selecion-la e
atravs do menu Editar escolher a opo Excluir Planilha.

Inserindo Figuras
Muitas vezes queremos inserir arquivos grficos
(desenhos, cliparts, etc) em nossas planilhas. Para isso,
utilizamos o menu Inserir/Figura, que nos apresenta a janela
na qual devemos escolher o arquivo a ser inserido.

Para inserir a figura, localize-a, selecione e pressione o
boto 0k. A figura estar disponvel em sua planilha dentro de
segundos.

GRFICOS
A criao de grficos se torna extremamente simples com
o Auxiliar Grfico.

Primeiramente selecione quais dados voc deseja exibir
no grfico:

Para selecionar intervalos no adjacentes, selecione o
primeiro intervalo e mantenha-a tecla CTRL pressionada
enquanto seleciona os demais.

Obs: No possvel fazer um grfico se voc selecionar
linhas ou colunas em branco.

Feita a seleo pressione o boto do Auxiliar Grfico.
Veja que o cursor muda de formato.

Escolha o local onde deseja que o grfico seja inserido e
desenhe um retngulo, apertando o boto esquerdo do
mouse e arrastando.

Selecione o tipo de grfico desejado e pressione o boto
Continuar.

Selecione o formato desejado para o grfico e continue.

Verifique se a sequencia dos dados na planilha est na
horizontal (Linhas) ou na vertical (colunas).

Selecione a coluna para ser rtulo do eixo x e a linha para
legenda. Continue.

Escolha se quer ou no incluir legenda.

Digite um ttulo para o grfico, e se achar necessrio para
os eixos.

Pressione o boto Finalizar.

Seu grfico est pronto.

IMPRIMINDO SEUS TRABALHOS
Atravs do menu Arquivo escolha a opo Imprimir. Ser
apresentada a janela a seguir:

Escolha a impressora a ser utilizada no campo
Impressora.

Imprimir
Voc pode optar por imprimir apenas o intervalo
selecionado, a planilha ativa (selecionada) ou a pasta de
trabalho inteira (todas as planilhas da pasta).

Intervalo
Defina um intervalo de pginas a ser impresso, como De:
1 At: 3 ou De: 2 At: 6.

Cpias
Define o nmero de cpias a serem impressas.

PROVA SIMULADA I

01. Formatar significa:
a) dar forma
b) transformar o texto em formato carta
c) transformar o texto em formato ofcio
d) nenhuma das anteriores

02. A formatao funciona como
a) enfeite
b) alternativa de programao
c) alternativa de espaamento

03. As fontes representam
a) programas do computador
b) as letras apresentadas no texto
c) os arquivos

04. Subscrito significa:
a) utilizar a letra itlico
b) utilizar a letra sript
c) rebaixar o texto

05. Para copiar e remover um texto podemos
a) selecionar o texto e usar Ctrl V Ctrl C
b) selecionar o texto e usar Ctrl X Ctrl V
c) selecionar o texto e usar Ctrl Alt Insert

06. A Mediatriz serve para
a) calcular o meio da pgina
b) calcular o cabealho da pgina
c) adicionar espao extra nas margens para encadernao

07. A Orientao define
a) o tamanho da impresso
b) define se a impresso deve ser feita na horizontal ou
vertical
c) o tipo de papel a ser usado

08. O zoom nos permite
a) reduzir ou ampliar a apresentao da tela
b) negritar todo o texto
c) formar o texto parcialmente

09. Para salvar um documento em pasta ou disquete
devemos clicar
a) salvar + o lugar onde salvar
b) salvar como + o lugar onde salvar
c) salvar + arquivo + locar onde alvar

10. Para criar um novo documento devemos clicar
a) Arquivo + Novo
b) Meus documentos + Arquivo + Novo
c) Meus documentos + Novo + Arquivo + local
d) Nenhuma das anteriores

11. A imagem de uma pgina criada, por uma luz brilhante
refletida, medida e quantificada, de cada ponto de uma
pgina original, caracteriza o princpio de funcionamento
de
a) um plotter, somente.
b) um scanner, somente.
c) uma impressora laser, somente.
d) um plotter ou uma impressora laser.
e) um scanner ou uma impressora laser.

12. A criao de cpias de segurana para restaurar ou
recuperar arquivos perdidos, em casos de defeito no
disco rgido do computador, pode ser realizada por
programas
a) fontes.
b) aplicativos.
c) compiladores.
d) de editar, copiar e colar.
e) de backup.

13. O Acessrio do Windows utilizado para desenhar o
a) Paint.
b) WordPad.
c) ScanDisk.
e) Mdia Player.
e) Microsoft Exposition.

14. Os comandos comuns que podem ser usados em
qualquer item do Windows, clicando-se o boto direito do
mouse sobre o item desejado, esto contidos
a) na barra de tarefas.
b) na barra de propriedades.
c) no menu Iniciar.
d) no menu de atalho.
e) no Windows Explorer.

15. A criao de um arquivo, a partir de um documento
digitado no Word, realizado atravs da caixa de dilogo
denominada
a) Novo.
b) Editar.
c) Arquivo.
d) Salvar tudo.
e) Salvar como.

16. A unidade central do computador composta de:
a) Unidade Central de Processamento e Memria de
Massa.
b) Dispositivos ou Unidades de Entrada.
c) Unidade Central de Processamento e Memria Principal.
d) Unidade de Controle e Unidade de Lgica e Aritmtica.
e) Perifricos ou Unidades de Entrada/Sada

17. A unidade central de processamento (UCP) composta
de:
Massa.
e) Perifricos ou Unidades de Entrada/Sada

18 - Os perifricos do computador so as/os:
Massa.
e) Dispositivos ou Unidades de Entrada/Sada

19 - A memria principal divide-se basicamente em:
a) Memria Voltil e Memria de Massa.
b) Memria Magntica e Memria Secundria.
c) Memria RAM e Memria ROM.
d) Memria de Bolha e Memria de Massa.
e) Memria Alta e Memria Baixa.

20 - So memrias auxiliares:
a) Discos magnticos e Memria EPROM.
b) Discos rgidos e Fitas Magnticas.
c) Memria RAM e Memria ROM.
d) Memria de Bolha e Memria Principal.
e) Memria Alta e Memria Baixa.

21 - So perifricos somente de entrada:
a) Teclado, scanner e leitora de cdigo de barras.
c) Teclado, vdeo e impressora.
d) Discos magnticos e memria RAM.
e) Scanner, plotter e leitora de carto perfurado.

22 - So perifricos somente de sada:
c) Vdeo, impressora laser e plotter.

23 - So perifricos magnticos de entrada/sada:
c) Vdeo, impressora laser e plotter.

24 - Genericamente pode-se classificar os computadores em:
a) Grande porte, minis e mainframes.
b) Minicomputadores e estaes de trabalho.
c) Analgicos e microcomputadores.
d) Mainframes, minis e microcomputadores.
e) Transistorizados, digitais e hbridos.

25 - A definio de um microcomputador :
a) Equipamento com grande capacidade de memria
principal (256 Megabytes), vrios processadores, alta
velocidade de processamento.
b) Equipamento usado geralmente em controle de
processos, com potncia e capacidade menor que os
mainframes.
c) Equipamento baseado em um nico processador, com
mdia capacidade de armazenamento em disco fixo (10
a 80 Gigabytes), com dimenses reduzidas.
d) Equipamento com ou sem unidades de disquetes, com
velocidade de processamento de 10 MIPS.
e) Equipamento com trs processadores em paralelo e
mdia capacidade de armazenamento em disco fixo.

RESPOSTAS
01. A
02. A
03. B
04. C
05. B
06. C
07. B
08. A
09. B
10. A
11. B
12. E
13. A
14. D
15. E
16. C
17. D
18. E
19. C
20. B
21. A
22. C
23. B
24. D
25. C

PROVA SIMULADA II

01) O que o Windows e qual a sua finalidade?
a) ambiente grfico que tem como objetivo facilitar a vida do
usurio.
b) aplicativo com recursos avanados.
c) gerenciador de arquivos que manipula dados e pastas.
d) n.d.a.

02) So propriedades do perifrico Mouse:
a) soltar, formatar, ampliar
b) copiar, direcionar, maximizar.
c) apontar, clicar e arrastar,
d) n.d.a.

03) O boto INICIAR do Windows serve para:
a) reduzir e ampliar uma janela
b) iniciar o Windows
c) abrir aplicativos, configurar o Windows, abrir
documentos, etc.
d) n.d.a.

04) Quais os cones de dimensionamento de janelas:
a) iniciar, gerenciar e fechar
b) maximizar, minimizar e restaurar
c) abrir, explorar e localizar
d) n.d.a.

05) Para alterar o tamanho de uma janela, basta:
a) clicar em sua borda at que aparea uma seta de duas
pontas, arrastando para os lados ou para o centro
b) clicar em seu centro, movimentando-a para os lados
c) clicar em sua barra de ttulo e arrast-la
d) clicar no boto maximizar do lado direito da barra de
ttulo

06) Os comandos dos Windows so geralmente organizados
em:
a) caixas de dilogo
b) janelas
c) menus
d) n.d.a.

07) Para alterar a exibio das janelas, deve-se acionar:
a) meu computador
b) rea de trabalho
c) barra de tarefas
d) n.d.a.

08) Uma caixa de dilogo permite:
a) acionar um menu
b) abrir um aplicativo Windows
c) controlar janelas, formatao de documentos, etc.
d) n.d.a.

09) Para acessar a pasta de um aplicativo, utilizamos:
a) iniciar ou acessrios
b) meu computador ou Windows Explorer
c) caixa de entrada ou meu computador
d) n.d.a.

10) O Windows armazena seus arquivos de programas e de
documentos em:
a) pastas
b) janelas
c) cones
d) n.d.a.

11) Para criar pastas, aciono menu:
a) arquivo, novo, pasta (menu secundrio)
b) arquivo, editar, copiar
c) editar, recortar, pasta
d) n.d.a.

12) O Windows dispe de um acessrio que simula um CD-
Player. Qual este acessrio?
a) WordPad
b) Paint
c) FreeCell
d) multimdia

13) Para iniciar a Agenda, devemos acionar:
a) iniciar, acessrios, programas
b) iniciar, programas, aplicativos
c) iniciar, programas, acessrios
d) n.d.a.

14) Porque no podemos desligar o computador, sem antes
encerrar uma sesso:
a) para no interromper a impresso
b) para no perder dados valiosos ou danificar arquivos
abertos
c) para no interromper os vnculos com aplicativos
d) n.d.a.

15) O Paint, o Word Pad, a Agenda e os Jogos so:
a) aplicativos do Windows
b) menus do Windows
c) janelas do Windows
d) n.d.a.

16) O Excel :
a) planilha eletrnica
b) processador de texto
c) filtro
d) n.d.a.

17) Qual o comando de atalho para abrir um documento no
Excel?
a) crtl +a+o
b) ctrl+p
c) ctrl+a
d) n.d.a.

18) No Excel o boto abrir encontra-se na:
a) barra de entrada
b) barra de ferramentas
c) barra lateral
d) n.d.a.

19) No Excel o comando CTRL+B usado para:
a) salvar um arquivo
b) sair do Excel
c) imprimir o documento
d) n.d.a.

20) Para fechar todas as janelas abertas de todas as pastas
de trabalho no Excel o atalho
a) Alt + shift + p
b) Alt + f4
c) Alt +4
c) n.d.a.

21) O comando configurar pgina no Excel serve para:
a) controlar grficos
b) controlar impresso
c) controlar a aparncia das planilhas impressas
d) n.d.a.

22) O comando do Excel usado para imprimir um documento
:
a) ctrl + p
b) ctrl + a
c) ctrl + j
d) n.d.a.

23) O boto do Excel inserir linha, insere uma nova linha
vazia______da linha selecionada.
a) na frente
b) ao lado
c) acima
d) abaixo

24) O boto do Excel inserir planilha, encontra-se na
categoria:
a) arquivo
b) editar
c) clula
d) inserir

25) No Excel uma frmula pode conter:
a) janela, referncias, operadores, nomes e funes
b) constantes, referncias, guias, nomes e funes
c) constantes, referncias, operadores, nomes e funes
d) n.d.a.

26) Quais as trs maneiras bsicas que permitem trocar
informaes entre arquivos ou programas no Excel
a) clipboard, vinculando arquivos ou incorporando
aplicaes
b) localizando, adicionando ou incorporando aplicaes
c) clipboard, vinculando redes ou incorporando aplicaes
d) n.d.a.

27) Para que servem as frmulas no Excel?
a) Para substituir dados
b) automatizar os clculos em uma planilha
c) para gravar em cd-rom o resultado
d) n.d.a.

28) O Excel salva seu documento com a extenso:
a) cdr
b) tif
c) xls
d) n.d.a.

29) O Word :
a) uma planilha eletrnica
b) um processador de texto
c) um editor de tabelas
d) n.d.a.

30) Para organizar rapidamente todos os documentos
abertos na tela, basta escolher ____ todas no menu
janela do Word
a) abrir
b) fechar
c) ordenar
d) n.d.a.

31) O comando tela inteira (Menu Exibir) do Word, serve
para:
a) ocultar todos os elementos de tela
b) visualizar a impresso
c) inserir tabela
d) n.d.a.

32) O modo layout da pgina no Word, permite visualizar a
pgina como ser quando ___.
a) Aberta
b) Importada
c) Impressa
d) n.d.a.

33) Para inserir ou incorporar um objeto no Word, usamos o
comando objeto que se encontra no menu:
a) inserir
b) formatar
c) tabela
d) n.d.a.

34) Para que servem as ferramentas do Word?
a) para consertar o programa
b) para manuteno de disco
c) para auxiliar o seu trabalho e fazer com que ele tenha
uma aparncia profissional
d) n.d.a.

35) Para adicionar ou remover marcadores ou numerao
rapidamente, clique sobre o boto ______ ou o
boto__________ na barra de ferramentas formatao.
a) adicionar; inserir
b) marcadores; inserir
c) marcadores, numerao
d) n.d.a.

36) O que torna o Word, um software amigvel :
a) a sua auto formatao
b) a facilidade de uso e suas teclas de atalhos
c) seu padro de pgina
d) n.d.a.

37) O assistente de resposta serve para:
a) configurar pgina
b) acrescentar borda
c) ajuda durante o trabalho, com dicas, referncias,
aplicao e respostas visuais passo a passo.
d) n.d.a.

38) Alinhar e recuar os pargrafos, para que isto seja leito
necessrio o comando_________ no menu ________
a) formatar layout
b) formatar pargrafo
c) pargrafo formatar
d) n.d.a.

39) O comando de formulrio no menu inserir do Word:
a) insere um campo de formulrio
b) remove um campo de formulrio
c) oculta um formulrio
d) n.d.a.

40) Qual a finalidade do comando cabealho e rodap no
menu exibir do Word?
a) ocultar o texto de rodap apenas com um tipo de letra
b) inserir e modificar o cabealho e o rodap
c) mudar as margens padres do rodap da margem
superior
d) n.d.a.

41) Para aplicar uma borda rapidamente a um pargrafo,
escolha o boto ________ na barra de ferramentas
formatao.
a) Janela
b) Bordas
c) Sombras
d) n.d.a

42) Qual o comando para mudar o tipo de letra de um
trabalho no Word?
a) comando fonte (menu formatar)
b) comando fonte (menu inserir)
c) comando fonte (menu exibir)
d) n.d.a.

GABARITO
1. A 2. C 3. C 4. B
5. D 6. C 7. A 8. C
9. B 10. A 11. A 12. D
13. C 14. B 15. D 16. A
17. C 18. B 19. A 20. B
21. C 22. A 23. C 24. D
25. C 26. A 27. B 28. C
29. B 30. C 31. A 32. C
33. A 34. C 35. C 36. B
37. C 38. C 39. A 40. B
41. B 42. A

PROVA SIMULADA III

1. Verdadeiro ou falso: todos os computadores Windows
2000 vm com uma rede?

2. Onde est a Internet?
3. Como o Windows 2000 exibe as informaes sobre seu
computador?

4. Em que voc deveria conectar todos os seus aparelhos
de computador?

5. Quantos caracteres sua senha pode ter?

6. Qual a nica opo que voc tem para desligar que no
exige que salve seu trabalho primeiro?

7. Quais as trs coisas em Meu Computador?

8. Qual a forma mais comum de fechar um programa?

9. Alm de clicar no Menu Iniciar, que outra maneira de
abrir o menu Iniciar existe?

10. Em que pasta o Windows 2000 salvar automaticamente
um arquivo se voc no designar uma?

11. O que voc faz se quiser salvar um arquivo dentro de
duas pastas diferentes ou mesmo em mais de uma
unidade?

12. Quais so as trs maneiras de abrir a caixa de Dilogo
Imprimir?

13. Qual a vantagem de adicionar um processador de texto
(o Word, por exemplo) quando o Windows j vem com o
Word Pad?


GABARITO

1. Falso. O Windows 2000 vem com software de rede
que permite utilizar uma rede. Voc deve comprar o
hardware de rede para a rede do PC funcionar. Isso
no algo que acompanha todos os PCs; uma vez
que todas as redes so sutilmente diferentes, o
hardware de rede normalmente comprado
separadamente do computador bsico.
2. A Internet est em toda a parte. uma coleo de
computadores por todo o mundo que compartilha
informaes e recursos. A Internet est to perto
quanto uma tomada de telefone em sua parede.
3. Graficamente. O Windows um sistema operacional
grfico que utiliza janelas, cones e outras
intervenes grficas para ajuda-lo a controlar o
hardware e o software do computador.
4. Em um filtro de linha
5. At 14 caracteres
6. Hibernar
7. Unidade de discos, pastas e arquivos
8. Escolhendo Arquivo, depois Fechar
9. Pressionar Crtl + Esc
10. Os arquivos so automaticamente salvos em Meus
Documentos a pasta que o Windows j criou para
todo o seu material , a menos que voc dos envie
para outra pasta que tenha criado antes.
11. Depois que ele foi salvo em qualquer unidade, deve-
se copia-lo com o Windows Explorer. Para tanto:
clique com o boto direito do mouse no arquivo;
selecione Copiar; localize o outro lugar em que quer
que esse arquivo resida; a partir de Editar,
selecionar Colar; e parabns, voc tem gmeos.
12. A) Clicando em Imprimir na barra de menus e depois
escolhendo Imprimir
B) Clicando no cone Imprimir na barra de ferramentas
C) Digitando ALT+F, P.
13. Embora o WordPad seja bom para documentos
simples, ele no possui todos os recursos
inteligentes, como verificao ortogrfica e
numerao de pgina.

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Atualidades A Opo Certa Para a Sua Realizao
1

** Aconselhamos aos senhores concursandos a se atualizarem
sempre, lendo jornais, revistas, assistindo e ouvindo noticirios
nas reas de poltica, economia, sociedade, ou seja: tudo o que
acontece dentro e fora do pas.**
TPICOS RELEVANTES E ATUAIS DOS
ACONTECIMENTOS DA REALIDADE BRASILEIRA
NAS REAS SOCIAL, ECONMICA, SADE, E-
DUCAO, SEGURANA, POLTICA,
MEIO AMBIENTE E HABITAO.
14/12/2012 11h08
Aprovao do governo Dilma mantm recorde de 62%, diz !ope
Aprovao pessoal entre setembro e dezembro oscilou de 77% para
78%.
Pesquisa encomendada pela CNI ouviu 2.2 eleitores em !"2
munic#pios.
A aprovao do $overno %ilma &ousse'' se manteve no n#vel
recorde de (2% entre setembro e dezembro) de acordo com pesquisa
Ibope encomendada pela Con'ederao Nacional da Ind*stria +CNI, e
divul$ada nesta se-ta.'eira +!", / veja no vdeo ao lado a avaliao de
Cristiana 01bo e saiba no blo$ de 2erson Camarotti como o governo
recebeu a pesquisa.
3 percentual de (2% 4 o dos entrevistados que consideram o
$overno 5bom5 ou 56timo5) de acordo com o levantamento. 3 Ibope ouviu
2.2 eleitores com mais de !( anos em !"2 munic#pios entre os *ltimos
dias ( e 7. A mar$em de erro 4 de dois pontos percentuais.
Na *ltima edio da pesquisa) em setembro) a parcela de 5bom5 ou
56timo5 tamb4m 'oi de (2%) mel8or percentual re$istrado desde o in#cio
do $overno) em 2!!.
3 #ndice dos que consideram o $overno 5re$ular5 se manteve em
27%. 3 percentual dos que classi'icam o $overno como 5ruim5 ou
5p4ssimo5 tamb4m permaneceu o mesmo +7%,.
Aprovao pessoal
A aprovao pessoal de %ilma) que nesta se-ta completou (9 anos
durante visita o'icial : &*ssia) passou de 77%) em setembro) para 78%)
variao dentro da mar$em de erro. 3 #ndice de quem desaprova %ilma
passou de !8% para !7%) tamb4m dentro da mar$em de erro.
Faixa etria
3s ;ovens de 29 a 27 anos so os que mais desaprovam a
presidente< 2%. Na mesma 'ai-a de idade) 7(% aprovam. 3 maior
#ndice de aprovao por 'ai-a et=ria 4 o dos entrevistados entre > e >7
anos +8%,.
ndice de confiana
3 #ndice de con'iana na presidente %ilma &ousse'' tamb4m se
manteve est=vel) em 7>%) de acordo com o levantamento do Ibope. No
con'iam em %ilma) se$undo a pesquisa) 22% da populao.
Dois ltimos anos do governo
Consideram que os dois *ltimos anos do $overno %ilma sero
6timos ou bons (2% dos entrevistados) mesmo percentual veri'icado em
setembro) na *ltima pesquisa Ibope.
Passou de 2"% para 29% o #ndice dos que consideram que o
restante do $overno ser= re$ular) e permanece em 7% o percentual dos
que acreditam que os pr6-imos dois anos sero ruins ou p4ssimos.
Economia
A pesquisa Ibope revela uma piora na avaliao da populao com
relao :s medidas econ1micas do atual $overno. 3 percentual dos que
aprovam a pol#tica de combate : in'lao caiu de 9% para "9%)
ultrapassando a mar$em de erro. %esaprovam as a?es do $overno em
relao ao controle da in'lao 9% dos entrevistados. 3s outros 9% no
souberam ou no quiseram responder.
@amb4m 8ouve queda na avaliao da populao com relao aos
impostos. 3 #ndice de desaprovao subiu de 97% em setembro para
(9%. Apenas >% dos brasileiros aprovam os impostos cobrados) contra
>8% em setembro.
Aumentou ainda o descontentamento em relao : ta-a de ;uros. 3
#ndice de aprovao passou de "7% para "!%) enquanto o percentual de
desaprovao passou de ">% para 9!%.
3 combate ao desempre$o 4 bem avaliado por 9(% dos
entrevistados) contra "!%.
reas sociais
Am relao : =rea da sa*de) a ta-a de aprovao do $overno
passou de >>% para 29%. %esaprovam as medidas do $overno no setor
7"% da populao.
A se$urana p*blica so'reu queda de dez pontos percentuais na
aprovao em comparao com setembro . "% para >%. A
desaprovao subiu de 97% para (8%.
A =rea mais bem avaliada do $overno 4 a do combate : 'ome e :
pobreza) com (2% de aprovao e >(% de desaprovao) #ndices que
se mantiveram est=veis) dentro da mar$em de erro em relao :
pesquisa de setembro.
As medidas de proteo ao meio ambiente so aprovadas por 92% e
desaprovadas por "2%.
Com relao : educao) a aprovao 4 de ">%) menor que os "7%
re$istrados em setembro. %esaprovam as a?es de educao do
$overno 9(%.
Mensalo
%e acordo com a pesquisa) as not#cias mais lembradas em
dezembro pela populao) citadas por 2>% dos entrevistados) se re'erem
ao ;ul$amento do mensalo pelo Bupremo @ribunal Cederal) que
condenou 29 dos >7 r4us.
Am se$undo lu$ar) est= o notici=rio sobre o an*ncio do $overno de
reduo do custo de ener$ia el4trica) com !"%. A 3perao Porto
Be$uro) da Pol#cia Cederal) que investi$a um sistema de 'raudes em
pareceres p*blicos para bene'iciar empresas privadas) 'oi mencionada
por !% dos entrevistados.
3 mesmo percentual 'oi veri'icado quanto a not#cias sobre a CPI do
Cac8oeira) comisso criada por CDmara e Benado para investi$ar a
relao do bic8eiro Carlin8os Cac8oeira com pol#ticos e empres=rios. A
posse do novo presidente do Bupremo @ribunal Cederal) Eoaquim
Farbosa) relator do mensalo) 'oi mencionado por 9% dos entrevistados.
29% dos entrevistados no souberam ou no quiseram responder.
Comparao com Lla
%e acordo com a pesquisa) 97% dos brasileiros consideram o
$overno %ilma i$ual ao $overno 0ula. Am setembro) esse #ndice era de
97%.
@eve leve queda) de 22% para 2!% o percentual dos que
consideram o atual $overno mel8or do que o anterior) e subiu de !8%
para !7% os que consideram a $esto de %ilma mel8or que a de 0ula.
As duas varia?es esto dentro da mar$em de erro. 3 restante dos
entrevistados no respondeu.
A maior pre'erGncia pelo $overno do e-.presidente 4 veri'icada no
Nordeste +2>%,. Na re$io Bul) veri'ica.se o contr=rio< 2>% consideram
%ilma mel8or que 0ula. 3s entrevistados com maior poder econ1mico
tamb4m pre'erem o $overno da presidente %ilma &ousse''.
2
14/01/201"
#overno aplico$ apena% &% do '$ndo Antidroga% em 2012
3 problema das dro$as no pa#s nunca esteve to evidente. Am
2!2) a ao na cracolDndia paulistana e a ocupao de 'avelas no &io
de Eaneiro mostraram tentativas de reduzir as consequGncias do tr='ico
nos $randes centros. Por4m) nesse mesmo ano) a e-ecuo
orament=ria do principal pro$rama do $overno 'ederal para a questo
das dro$as no esteve de acordo com a proporo do problema.
Be$undo levantamento 'eito pela 3N2 Contas Abertas) 'oram
desembolsados 2!)( mil8?es de reais dos >22)9 mil8?es previstos para o
Cundo Nacional Antidro$as +Cunad, / apenas 7%.
At4 o valor dos empen8os para as a?es do pro$rama 'oi bai-o no
ano passado. %os >22)9 mil8?es de reais autorizados) apenas 2!)(%
'oram reservados em oramentos para serem usados posteriormente) o
que equivalente a (7)9 mil8?es.
3 Cunad 4 $erido pela Becret=ria Nacional de Pol#ticas sobre %ro$as
+Benad,) vinculada ao Hinist4rio da Eustia. Beu ob;etivo 4 o
desenvolvimento) a implantao e a e-ecuo de a?es) pro$ramas e
atividades de represso) preveno) tratamento) recuperao e
reinsero social de usu=rios de dro$as. 3 din8eiro destinado ao 'undo
prov4m de dota?es espec#'icas estabelecidas no oramento da Inio)
de doa?es) de recursos de qualquer bem de valor econ1mico
apreendido em decorrGncia do tr='ico de dro$as e de atividades il#citas
de produo ou comercializao de entorpecentes) ap6s deciso ;udicial
ou administrativa tomada em car=ter de'initivo.
Be$undo a'irmou em novembro do ano passado o coordenador
nacional de $esto do Cunad) Hauro Costa) a e-ecuo 'oi pre;udicada
porque a maioria das a?es so realizadas em cooperao com
universidades) que 'icaram em $reve durante mais de trGs meses em
al$uns estados.
3 coordenador do 'undo a'irma que a inteno 4 que) neste ano) a
e-ecuo orament=ria do pro$rama se;a Jmuito mel8orK) o que poderia
ter acontecido ;= em 2!2) no 'ossem as $reves. JA e-ecuo no 4
linear) pois $asta.se muito tempo plane;ando a ao para depois
ocorrerem os dispGndiosK) e-plica. JPor4m) em 2!> ;= estaremos muito
adiantados em relao ao que apresentamos ano passado.K
!ist"rico
3 8ist6rico de e-ecuo do Cunad mostra.se ine'iciente. Nos *ltimos
nove anos) a soma das dota?es autorizadas para o 'undo atin$iu 97)(
mil8?es de reais) por4m apenas !">)! mil8?es 'oram aplicados / 2")2%
do total.
A 'alta de recursos desembolsados para as a?es do pro$rama est=
re'letida nos resultados da *ltima pesquisa do Instituto Nacional de
Pesquisa de Pol#ticas P*blicas do Llcool e 3utras %ro$as +Inpad, da
Iniversidade Cederal de Bo Paulo +Ini'esp,. 3 Frasil perde apenas
para os Astados Inidos em n*mero de usu=rios de coca#na e cracM.
Coram 2)8 mil8?es de consumidores no pa#s) contra ")! mil8?es
re$istrados pelo primeiro colocado.
Be$undo a pesquisa) o Frasil 4 o maior mercado mundial do cracM e
o se$undo maior de coca#na. Coordenador do estudo) o m4dico &onaldo
0aran;eira a'irma que enquanto os pa#ses desenvolvidos diminuem o
consumo da dro$a) os emer$entes) como o Frasil) esto na contramo)
elevando o n*mero de usu=rios. JIsso mostra que temos uma rede de
tr='ico no Frasil inteiro que sustenta quase trGs mil8?es de usu=rios de
coca#na e cracM.K
3utro ponto preocupante do relat6rio 4 a idade que os dependentes
comeam a usar dro$as. Nuase metade dos entrevistados disse ter
e-perimentado coca#na antes dos !8 anos) e 78% deles consideraram
'=cil encontrar dro$as para comprar.
Antre os usu=rios de cracM e coca#na) a busca pelo tratamento 'ica
abai-o de !%. J3 acesso 4 muito di'#cil no Frasil e a qualidade do
tratamento 4 muito prec=ria. Anto) temos que criar um sistema que
realmente 'uncioneK) disse 0aran;eira
Por Reinaldo Azevedo

(de!recht an$ncia inve%timento% de )* 1& !i ne%te ano
Presidente da empresa elo$iou desonera?es) que aumentariam
competitividade) mas apontou que) com elas) o setor p*blico 4 'orado a
$astar menos.
%epois de se reunir por mais de uma 8ora e meia com a presidente
%ilma &ousse'') o presidente da 3debrec8t) Harcelo 3debrec8t)
anunciou que a empresa investir= este ano &O !7 bil8?es) contra os &O
!> bil8?es do ano passado.
%isse ainda que 5est= otimista5 em relao ao crescimento do Pa#s)
sem 'azer) no entanto) qualquer tipo de previso. Harcelo 3debrec8t 'oi o
terceiro empres=rio a ser recebido pela presidente %ilma nesta quinta.
'eira no Pal=cio do Planalto. 5Ala est= interessada em ouvir o setor
empresarial para saber a nossa opinio sobre o que pode ser 'eito para
a;udar a destravar o Pa#s) mel8orar a questo dos investimentos e o
crescimento do Pa#s5) disse o e-ecutivo) em entrevista ap6s o encontro.
3 empres=rio ressalvou que 5muita coisa5 ;= est= sendo 'eita no
direcionamento para a;udar no crescimento. 5Has) obviamente a $ente)
a$ora) precisa colocar em pr=tica os direcionamentos que e-istem5)
emendou. Be$undo ele) 5os $ar$alos so v=rios5. 5Aner$ia 4 uma das
coisas que entrava. PocGs esto percebendo a#. Aner$ia tem de ser
muito trabal8ada) assim como a questo da in'raestrutura) da
competitividade) da produtividade. Ac8o que tem muita coisa a ser 'eita e
e-iste esta consciGncia por parte do $overno) dos empres=rios e dos
trabal8adores. A$ora) precisa 4 p1r em pr=tica tudo que est= a#5)
comentou) descartando) no entanto) na sua opinio) a possibilidade de
racionamento de ener$ia no Frasil.
Ao 'alar dos travas no Pa#s) ele citou como uma delas a necessidade
de o $overno 'azer a e'etiva 'iscalizao dos investimentos. 5Nuando o
$overno anuncia uma licitao para o setor privado) 8= a necessidade
de) depois) o $overno cada vez mais 'iscalizar para ter certeza de que
aqueles investimentos de 'ato ocorreram. Isso 4 importante em todas as
es'eras) 'ederal) estadual e municipal porque) tem muita $ente
prometendo) entrando) $an8ando a licitao e depois no entre$ando
aquilo que promete. 3 $overno precisa assumir o papel dele de
'iscalizador ;unto :s empresas que prometeram os investimentos e
muitas vezes no cumprem5) declarou.
Aste 'oi um ponto muito $ri'ado por ele) no papel com su$est?es que
levou : presidente. Bobre crescimento) disse que 5espera o maior
poss#vel5. Para ele) a lin8a escol8ida pelo $overno de desonera?es 4
5interessante5 e 5tem um aspecto positivo porque aumenta a
competitividade do setor privado) mas tamb4m 'ora o setor p*blico a
$astar menos5. Harcelo 3debrec8t disse que entre os investimentos que
interessam : empresa esto todos os da =rea de in'raestrutura. 5Q
saneamento) lo$#stica) portos) aeroportos5) listou) elo$iando o pacote de
portos anunciado pelo $overno) que considera que ir= destravar o setor.
Fontes: http://g1.globo.com
eame.abril.com.br
!ist"ria
Nuando os e-ploradores portu$ueses c8e$aram no s4culo RP) as
tribos ind#$enas do Frasil totalizavam cerca de 2)9 mil8?es de pessoas)
que praticamente viviam de maneira inalterada desde a Idade da Pedra.
%a colonizao portu$uesa do Frasil +!9.!822, at4 o 'inal dos anos
!7>) os elementos de mercado da economia brasileira basearam.se na
produo de produtos prim=rios para e-portao. %entro do Imp4rio
Portu$uGs) o Frasil era uma col1nia submetida a uma pol#tica imperial
mercantil) que tin8a trGs principais $randes ciclos de produo
econ1mica . o a*car) o ouro e) a partir do in#cio do s4culo RIR) o ca'4. A
economia do Frasil 'oi 'ortemente dependente do trabal8o escravizado
A'ricano at4 o 'inal do s4culo RIR +cerca de > mil8?es de escravos
a'ricanos importados no total,. %esde ento) o Frasil viveu um per#odo de
crescimento econ1mico e demo$r='ico 'orte) acompan8ado de imi$rao
em massa da Auropa +principalmente Portu$al) It=lia) Aspan8a e
Aleman8a, at4 os anos !7>. Na Am4rica) os Astados Inidos) o Frasil) o
Canad= e a Ar$entina +em ordem decrescente, 'oram os pa#ses que
receberam a maioria dos imi$rantes. No caso do Frasil) as estat#sticas
mostram que ")9 mil8?es de pessoas emi$raram para o pa#s entre !882
e !7>".
3
Atualmente) com uma populao de !7 mil8?es e recursos naturais
abundantes) o Frasil 4 um dos dez maiores mercados do mundo)
produzindo >9 mil8?es de toneladas de ao) 2( mil8?es de toneladas de
cimento) >)9 mil8?es de aparel8os de televiso e 9 mil8?es de
$eladeiras. Al4m disso) cerca de 7 mil8?es de metros c*bicos de
petr6leo esto sendo processados anualmente em combust#veis)
lubri'icantes) $=s propano e uma ampla $ama de mais de cem produtos
petroqu#micos. Al4m disso) o Frasil tem pelo menos !(!.9 quil1metros
de estradas pavimentadas e mais de !8. me$aSatts de capacidade
instalada de ener$ia el4trica.
Beu PIF real per capita ultrapassou IBO 8. em 28) devido :
'orte e continuada valorizao do real) pela primeira vez nesta d4cada.
Buas contas do setor industrial respondem por trGs quintos da produo
industrial da economia latino.americana. 3 desenvolvimento cient#'ico e
tecnol6$ico do pa#s 4 um atrativo para o investimento direto estran$eiro)
que teve uma m4dia de IBO > bil8?es por ano nos *ltimos anos) em
comparao com apenas IBO 2 bil8?esTano na d4cada
passada)evidenciando um crescimento not=vel. 3 setor a$r#cola) tamb4m
tem sido notavelmente dinDmico< 8= duas d4cadas esse setor tem
mantido Frasil entre os pa#ses com maior produtividade em =reas
relacionadas ao setor rural. 3 setor a$r#cola e o setor de minerao
tamb4m apoiaram super=vits comerciais que permitiram $an8os cambiais
macios e pa$amentos da d#vida e-terna.
Com um $rau de desi$ualdade ainda $rande) a economia brasileira
tornou.se uma das maiores do mundo. %e acordo com a lista de
bilion=rios da revista Corbes de 2!!) o Frasil 4 o oitavo pa#s do mundo
em n*mero de bilion=rios) : 'rente inclusive do Eapo) com um n*mero
bastante superior aos dos demais pa#ses latino americanos.
Componentes da economia
3 setor de servios responde pela maior parte do PIF) com (()8%)
se$uido pelo setor industrial) com 27)7% +estimativa para 27,)
enquanto a a$ricultura representa >)9% +28 est,. A 'ora de trabal8o
brasileira 4 estimada em !)77 mil8?es) dos quais !% so ocupados
na a$ricultura) !7% no setor da ind*stria e 7!% no setor de servios.
Agricltra e prodo de alimentos
3 desempen8o da a$ricultura brasileira p?e o a$rone$6cio em uma
posio de destaque em termos de saldo comercial do Frasil) apesar das
barreiras al'ande$=rias e das pol#ticas de subs#dios adotadas por al$uns
pa#ses desenvolvidos. Am 2!) se$undo a 3HC o pa#s 'oi o terceiro
maior e-portador a$r#cola do mundo) atr=s apenas de Astados Inidos e
da Inio Auropeia.
No espao de cinquenta e cinco anos +de !79 a 29,) a populao
brasileira passou de apro-imadamente 92 mil8?es para cerca de !89
mil8?es de indiv#duos) ou se;a) um crescimento demo$r='ico m4dio de
2% ao ano. A 'im de atender a essa demanda) uma autGntica revoluo
verde teve lu$ar) permitindo que o pa#s criasse e e-pandisse seu
comple-o setor de a$rone$6cio. No entanto) a e-panso da 'ronteira
a$r#cola se deu : custa de $randes danos ao meio ambiente)
destacando.se o desmatamento de $randes =reas da Amaz1nia)
sobretudo nas *ltimas quatro d4cadas.
A importDncia dada ao produtor rural tem lu$ar na 'orma do Plano da
A$ricultura e Pecu=ria e atrav4s de outro pro$rama especial voltado para
a a$ricultura 'amiliar +Prona',) que $arantem o 'inanciamento de
equipamentos e da cultura) incentivando o uso de novas tecnolo$ias e
pelo zoneamento a$r#cola. Com relao : a$ricultura 'amiliar) mais de
8 mil 8abitantes das zonas rurais so au-iliados pelo cr4dito e por
pro$ramas de pesquisa e e-tenso rural) notadamente atrav4s da
Ambrapa. A lin8a especial de cr4dito para mul8eres e ;ovens a$ricultores
visa estimular o esp#rito empreendedor e a inovao.
Com o Pro$rama de &e'orma A$r=ria) por outro lado) o ob;etivo do
pa#s 4 dar vida e condi?es adequadas de trabal8o para mais de um
mil8o de 'am#lias que vivem em =reas distribu#das pelo $overno 'ederal)
uma iniciativa capaz de $erar dois mil8?es de empre$os. Atrav4s de
parcerias) pol#ticas p*blicas e parcerias internacionais) o $overno est=
trabal8ando para $arantir in'ra.estrutura para os assentamentos) a
e-emplo de escolas e estabelecimentos de sa*de. A id4ia 4 que o
acesso : terra represente apenas o primeiro passo para a
implementao de um pro$rama de re'orma da qualidade da terra.
Hais de ( MmU de terras so divididas em cerca de cinco mil
dom#nios da propriedade rural) uma =rea a$r#cola atualmente com trGs
'ronteiras< a re$io Centro.3este +cerrado,) a re$io Norte +=rea de
transio, e de partes da re$io Nordeste +semi=rido,. Na van$uarda das
culturas de $ros) que produzem mais de !! mil8?es de toneladasTano)
4 a de so;a) produzindo 9 mil8?es de toneladas.
Na pecu=ria bovina de sensibilizao do setor) o 5boi verde5) que 4
criado em pasta$ens) em uma dieta de 'eno e sais minerais) conquistou
mercados na Lsia) Auropa e nas Am4ricas) particularmente depois do
per#odo de susto causado pela 5doena da vaca louca5. 3 Frasil possui o
maior reban8o bovino do mundo) com !78 mil8?es de cabeas)
respons=vel pelas e-porta?es superando a marca de IBO ! bil8oTano.
Pioneiro e l#der na 'abricao de celulose de madeira de 'ibra.curta)
o Frasil tamb4m tem alcanado resultados positivos no setor de
embala$ens) em que 4 o quinto maior produtor mundial. No mercado
e-terno) responde por 29% das e-porta?es mundiais de a*car bruto e
a*car re'inado) 4 o l#der mundial nas e-porta?es de so;a e 4
respons=vel por 8% do suco de laran;a do planeta e) desde 2>) teve o
maior n*meros de vendas de carne de 'ran$o) entre os que lidam no
setor.
#ndstria
3 Frasil tem o se$undo maior parque industrial na Am4rica.
Contabilizando 28)9% do PIF do pa#s) as diversas ind*strias brasileiras
variam de autom6veis) ao e petroqu#micos at4 computadores)
aeronaves e bens de consumo dur=veis. Com o aumento da estabilidade
econ1mica 'ornecido pelo Plano &eal) as empresas brasileiras e
multinacionais tGm investido pesadamente em novos equipamentos e
tecnolo$ia) uma $rande parte dos quais 'oi comprado de empresas
estadunidenses.
3 Frasil possui tamb4m um diversi'icado e relativamente so'isticado
setor de servios. %urante a d4cada de !77) o setor banc=rio
representou !(% do PIF. Apesar de so'rer uma $rande re'ormulao) a
ind*stria de servios 'inanceiros do Frasil o'erece :s empresas locais
uma vasta $ama de produtos e est= atraindo in*meros novos
operadores) incluindo empresas 'inanceiras estadunidenses. A Folsa de
Palores) Hercadorias e Cuturos de Bo Paulo est= passando por um
processo de consolidao e o setor de resse$uros) anteriormente
monopolista) est= sendo aberto a empresas de terceiros.
Am >! de %ezembro de 27) 8avia cerca de 2!.>". lin8as de
banda lar$a no Frasil. Hais de 79% das lin8as de banda lar$a via %B0 e
!% atrav4s de modem por cabo.
As reservas de recursos minerais so e-tensas. 2randes reservas
de 'erro e man$anGs so importantes 'ontes de mat4rias.primas
industriais e receitas de e-portao. %ep6sitos de n#quel) estan8o)
cromita) urDnio) bau-ita) ber#lio) cobre) c8umbo)tun$stGnio) zinco) ouro)
ni6bio e outros minerais so e-plorados. Alta qualidade de cozimento de
carvo de $rau e-i$ido na ind*stria sider*r$ica est= em 'alta. 3 Frasil
possui e-tensas reservas de terras raras) minerais essenciais : ind*stria
de alta tecnolo$ia. %e acordo com a Associao Hundial do Ao) o Frasil
4 um dos maiores produtores de ao do mundo) tendo estado sempre
entre os dez primeiros nos *ltimos anos.
3 Frasil) ;untamente com o H4-ico) tem estado na van$uarda do
'en1meno das multinacionais latino.americanas) que) $raas : tecnolo$ia
superior e or$anizao) tGm virado sucesso mundial. Assas
multinacionais tGm 'eito essa transio) investindo maciamente no
e-terior) na re$io e 'ora dela) e assim realizando uma parcela crescente
de suas receitas a n#vel internacional. 3 Frasil tamb4m 4 pioneiro nos
campos da pesquisa de petr6leo em =$uas pro'undas) de onde 7>% de
suas reservas so e-tra#das. %e acordo com estat#sticas do $overno) o
Frasil 'oi o primeiro pa#s capitalista a reunir as dez maiores empresas
montadoras de autom6vel em seu territ6rio nacional.
4
Maiores compan$ias
Am 2!2) >> empresas brasileiras 'oram inclu#das na Corbes 2lobal
2 . uma classi'icao anual das principais 2 compan8ias em todo
o mundo pela revista Corbes.
Energia
3 $overno brasileiro empreendeu um ambicioso pro$rama para
reduzir a dependGncia do petr6leo importado. As importa?es eram
respons=veis por mais de 7% das necessidades de petr6leo do pa#s)
mas o Frasil se tornou autossu'iciente em petr6leo em 2(. 3 Frasil 4
um dos principais produtores mundiais de ener$ia 8idrel4trica) com
capacidade atual de cerca de !8. me$aSatts. Vidrel4tricas
e-istentes 'ornecem 8% da eletricidade do pa#s. %ois $randes pro;etos
8idrel4tricos) a !9.7 me$aSatts de Itaipu) no rio Paran= +a maior
represa do mundo, e da barra$em de @ucuru# no Par=) no norte do
Frasil) esto em operao. 3 primeiro reator nuclear comercial do Frasil)
An$ra I) localizado perto do &io de Eaneiro) est= em operao 8= mais de
! anos. An$ra II 'oi conclu#do em 22 e est= em operao tamb4m.
An$ra III tem a sua inau$urao prevista para 2!". 3s trGs reatores
tero uma capacidade combinada de 7. me$aSatts quando
conclu#dos. 3 $overno tamb4m plane;a construir mais !7 centrais
nucleares at4 ao ano de 22.
%itao econ&mica
Bomente em !88) mais de trezentos anos depois de ser descoberto
por Portu$al) 4 que o Frasil obteve uma autorizao do $overno
portu$uGs para estabelecer as primeiras '=bricas.
No s4culo RRI) o Frasil 4 uma das dez maiores economias do
mundo. Be) pelo menos at4 meados do s4culo RR) a pauta de suas
e-porta?es era basicamente constitu#da de mat4rias.primas e
alimentos) como o a*car) borrac8a e ouro) 8o;e 8"% das e-porta?es se
constituem de produtos manu'aturados e semimanu'aturados.
3 per#odo de $rande trans'ormao econ1mica e crescimento
ocorreu entre !879 e !779.
Nos anos 2) a produo interna aumentou >2)>% . 3
a$rone$6cio +a$ricultura e pecu=ria, cresceu "7%) ou >)(% ao ano)
sendo o setor mais dinDmico . mesmo depois de ter resistido :s crises
internacionais) que e-i$iram uma constante adaptao da economia
brasileira.
A posio em termos de transparGncia do Frasil no ranMin$
internacional 4 a 79W de acordo com a @ransparGncia Internacional. Q
i$ual : posio da Col1mbia) do Peru e do Buriname.
Controle e reforma
Antre as medidas recentemente adotadas a 'im de equilibrar a
economia) o Frasil realizou re'ormas para a sua se$urana social e para
os sistemas 'iscais. Assas mudanas trou-eram consi$o um acr4scimo
not=vel< a 0ei de &esponsabilidade Ciscal) que controla as despesas
p*blicas dos Poderes A-ecutivos 'ederal) estadual e municipal. Ao
mesmo tempo) os investimentos 'oram 'eitos no sentido da e'iciGncia da
administrao e pol#ticas 'oram criadas para incentivar as e-porta?es) a
ind*stria e o com4rcio) criando 5;anelas de oportunidade5 para os
investidores locais e internacionais e produtores. Com estas mudanas) o
Frasil reduziu sua vulnerabilidade. Al4m disso) diminuiu drasticamente as
importa?es de petr6leo bruto e tem metade da sua d#vida dom4stica
pela ta-a de cDmbio li$ada a certi'icados. 3 pa#s viu suas e-porta?es
crescerem) em m4dia) a 2% ao ano. A ta-a de cDmbio no coloca
presso sobre o setor industrial ou sobre a in'lao +em "% ao ano, e
acaba com a possibilidade de uma crise de liquidez. Como resultado) o
pa#s) depois de !2 anos) conse$uiu um saldo positivo nas contas que
medem as e-porta?esTimporta?es) acrescido de ;uros) servios e
pa$amentos no e-terior. Assim) respeitados economistas dizem que o
pa#s no ser= pro'undamente a'etado pela atual crise econ1mica
mundial.
'ol(ticas
3 apoio para o setor produtivo 'oi simpli'icado em todos os n#veisX
ativos e independentes) o Con$resso e o Poder Eudici=rio procederam :
avaliao das normas e re$ulamentos. Antre as principais medidas
tomadas para estimular a economia esto a reduo de at4 >% do
Imposto sobre Produtos Industrializados +IPI, e o investimento de IBO 8
bil8?es em 'rotas de transporte rodovi=rio de car$as) mel8orando assim a
lo$#stica de distribuio. &ecursos adicionais $arantem a propa$ao de
telecentros de ne$6cios e in'orma?es.
A implementao de uma pol#tica industrial) tecnol6$ica e de
com4rcio e-terior) por sua vez) resultou em investimentos de IBO !7)9
bil8?es em setores espec#'icos) como so'tSares e semicondutores)
'armacGutica e medicamentos e no setor de bens de capital.
)enda
3 sal=rio m#nimo 'i-ado para o ano de 2!! 4 de &O 9"9) por mGs)
totalizando &O 7.89) ao ano +incluindo o !>Y sal=rio,. 3 PIF per capita
do pa#s em 2! 'oi de &O !7.!().Im estudo da Cundao 2et*lio
Par$as) com base em dados do IF2A) elaborou uma lista das pro'iss?es
mais bem pa$as do Frasil em 27. 3s valores podem variar muito de
acordo com o estado da 'ederao em que o pro'issional vive. As
carreiras de %ireito) Administrao e Hedicina 'icaram entre as mais bem
pa$as) se$uidas por al$umas An$en8arias.
#nfraestrtra
Edcao
A Constituio Cederal e a 0ei de %iretrizes e Fases da Aducao
Nacional +0%F, determinam que o 2overno Cederal) os Astados) o %istri.
to Cederal e os munic#pios devem $erir e or$anizar seus respectivos
sistemas de ensino. Cada um desses sistemas educacionais p*blicos 4
respons=vel por sua pr6pria manuteno) que $ere 'undos) bem como os
mecanismos e 'ontes de recursos 'inanceiros. A nova constituio reser.
va 29% do oramento do Astado e !8% de impostos 'ederais e ta-as
municipais para a educao.
Be$undo dados do IF2A) em 2!!) a ta-a de liter=ria da populao
brasileira 'oi de 7)"%) si$ni'icando que !> mil8?es +7)(% da populao,
de pessoas ainda so anal'abetas no pa#sX ;= o anal'abetismo 'uncional
atin$iu 2!)(% da populao. 3 anal'abetismo 4 mais elevado no Nordes.
te) onde !7)7% da populao 4 anal'abeta. Ainda se$undo o PNA%) o
percentual de pessoas na escola) em 27) 'oi de 77% na 'ai-a et=ria de
( a !" anos e de 82)!% entre pessoas de !9 a !7 anos) enquanto o
tempo m4dio total de estudo entre os que tGm mais de ! anos 'oi) em
m4dia) de ()7 anos.
3 ensino superior comea com a $raduao ou cursos sequenciais)
que podem o'erecer op?es de especializao em di'erentes carreiras
acadGmicas ou pro'issionais. %ependendo de escol8a) os estudantes
podem mel8orar seus antecedentes educativos com cursos de p6s.
$raduao Btricto Bensu ou 0ato Bensu. Para 'requentar uma instituio
de ensino superior) 4 obri$at6rio) pela 0ei de %iretrizes e Fases da
Aducao) concluir todos os n#veis de ensino adequados :s necessida.
des de todos os estudantes dos ensinos in'antil) 'undamental e m4dio)
desde que o aluno no se;a portador de nen8uma de'iciGncia) se;a ela
'#sica) mental) visual ou auditiva.
Ci*ncia e tecnologia
A produo cient#'ica brasileira comeou) e'etivamente) nas primei.
ras d4cadas do s4culo RIR) quando a 'am#lia real e a nobreza portu$ue.
sa) c8e'iadas pelo Pr#ncipe.re$ente %om Eoo de Fra$ana +'uturo &ei
%om Eoo PI,) c8e$aram no &io de Eaneiro) 'u$indo da invaso do
e-4rcito de Napoleo Fonaparte em Portu$al) em !87. At4 ento) o
Frasil era uma col1nia portu$uesa+ver col1nia do Frasil,) sem universida.
des e or$aniza?es cient#'icas) em contraste com as e-.col1nias ameri.
canas do imp4rio espan8ol) que apesar de terem uma $rande parte da
populao anal'abeta) tin8am um n*mero consider=vel de universidades
desde o s4culo RPI.
A pesquisa tecnol6$ica no Frasil 4 em $rande parte realizada em u.
niversidades p*blicas e institutos de pesquisa. Al$uns dos mais not=veis
p6los tecnol6$icos do Frasil so os institutos 3sSaldo Cruz) Futantan)
Comando.2eral de @ecnolo$ia Aeroespacial) Ampresa Frasileira de
Pesquisa A$ropecu=ria e o INPA.
3 Frasil tem o mais avanado pro$rama espacial da Am4rica 0atina)
com recursos si$ni'icativos para ve#culos de lanamento) e 'abricao de
5
sat4lites. Am !" de outubro de !777) a A$Gncia Aspacial Frasileira
assinou um acordo com a NABA para 'ornecer peas para a IBB. Aste
acordo possibilitou ao Frasil treinar seu primeiro astronauta. Am > de
maro de 2( o Cel. Harcos Pontes a bordo do ve#culo BoZuz se trans.
'ormou no primeiro astronauta brasileiro e o terceiro latino.americano a
orbitar nosso planeta.
3 urDnio enriquecido na C=brica de Combust#vel Nuclear +CCN,) de
&esende) no estado do &io de Eaneiro) atende a demanda ener$4tica do
pa#s. A-istem planos para a construo do primeiro submarino nuclear do
pa#s. 3 Frasil tamb4m 4 um dos trGs pa#ses da Am4rica 0atina com um
laborat6rio B#ncrotron em operao) um mecanismo de pesquisa da
'#sica) da qu#mica) das ciGncias dos materiais e da biolo$ia. Be$undo o
&elat6rio 2lobal de @ecnolo$ia da In'ormao 27/2! do C6rum
Acon1mico Hundial) o Frasil 4 o (!Y maior desenvolvedor mundial de
tecnolo$ia da in'ormao.
3 Frasil tamb4m tem um $rande n*mero de not=veis personalidades
cient#'icas e inventores das mais diversas =reas do con8ecimento) como
os padres Fartolomeu de 2usmo) &oberto 0andell de Houra e Crancis.
co Eoo de Azevedo) Bantos %umont) Hanuel %ias de Abreu) C4sar
0attes) Andreas Pavel) N4lio Eos4 Nicolai) Adol'o 0utz) Pital Frasil) Carlos
C8a$as) 3sSaldo Cruz) Venrique da &oc8a 0ima) Hauricio &oc8a e Bilva
e AurZclides [erbini.
+ransportes
Com uma rede rodovi=ria de cerca de !)8 mil8?es de quil1metros)
sendo 7( >9> Mm de rodovias pavimentadas +2",) as estradas so as
principais transportadoras de car$a e de passa$eiros no tr='e$o brasilei.
ro.
3s primeiros investimentos na in'raestrutura rodovi=ria deram.se na
d4cada de !72) no $overno de \as8in$ton 0u#s) sendo prosse$uidos
no $overno Par$as e 2aspar %utra. 3 presidente Euscelino ]ubitsc8eM
+!79(/!7(!,) que concebeu e construiu a capital Fras#lia) 'oi outro incen.
tivador de rodovias. ]ubitsc8eM 'oi respons=vel pela instalao de $ran.
des 'abricantes de autom6veis no pa#s +PolMsSa$en) Cord e 2eneral
Hotors c8e$aram ao Frasil durante seu $overno, e um dos pontos utili.
zados para atra#.los era) evidentemente) o apoio : construo de rodovi.
as. Vo;e) o pa#s tem instalados em seu territ6rio outros $randes 'abrican.
tes de autom6veis) como Ciat) &enault) Peu$eot) Citro^n) C8rZsler)
Hercedes.Fenz) VZundai e @oZota. 3 Frasil 4 o s4timo mais importante
pa#s da ind*stria automobil#stica.
A-istem cerca de quatro mil aeroportos e aer6dromos no Frasil) sen.
do 72! com pistas pavimentadas) incluindo as =reas de desembarque. 3
pa#s tem o se$undo maior n*mero de aeroportos em todo o mundo) atr=s
apenas dos Astados Inidos. 3 Aeroporto Internacional de 2uarul8os)
localizado na &e$io Hetropolitana de Bo Paulo) 4 o maior e mais
movimentado aeroporto do pa#s) $rande parte dessa movimentao
deve.se ao tr='e$o comercial e popular do pa#s e ao 'ato de que o aero.
porto li$a Bo Paulo a praticamente todas as $randes cidades de todo o
mundo. 3 Frasil tem >" aeroportos internacionais e 2 "(" aeroportos
re$ionais.
3 pa#s possui uma e-tensa rede 'errovi=ria de 28 897 Mm de e-ten.
so) a d4cima maior rede do mundo.Atualmente) o $overno brasileiro)
di'erentemente do passado) procura incentivar esse meio de transporteX
um e-emplo desse incentivo 4 o pro;eto do @rem de Alta Pelocidade &io.
Bo Paulo) um trem.bala que vai li$ar as duas principais metr6poles do
pa#s. V= >7 $randes portos no Frasil) dentre os quais o maior 4 o Porto
de Bantos. 3 pa#s tamb4m possui 9 Mm de 8idrovias.
%ade
3 sistema de sa*de p*blica brasileiro) o Bistema _nico de Ba*de
+BIB,) 4 $erenciado e 'ornecido por todos os n#veis do $overno) sendo o
maior sistema do tipo do mundo. E= os sistemas de sa*de privada aten.
dem um papel complementar. 3s servios de sa*de p*blicos so univer.
sais e o'erecidos a todos os cidados do pa#s de 'orma $ratuita. No
entanto) a construo e a manuteno de centros de sa*de e 8ospitais
so 'inanciadas por impostos) sendo que o pa#s $asta cerca de 7% do
seu PIF em despesas na =rea. Am 27) o territ6rio brasileiro tin8a !)72
m4dicos e 2)" camas 8ospitalares para cada ! 8abitantes.
Apesar de todos os pro$ressos realizados desde a criao do siste.
ma universal de cuidados de sa*de em !788) ainda e-istem v=rios
problemas de sa*de p*blica no Frasil. Am 2() os principais pontos a
serem resolvidos 'oram as ta-as de altos de mortalidade in'antil +2)9!%,
e materna +7>)! mortes por ! nascimentos,. 3 n*mero de mortes por
doenas no transmiss#veis) como doenas cardiovasculares +!9!)7
mortes por ! 8abitantes, e cDncer +72)7 mortes por ! 8abi.
tantes, tamb4m tGm um impacto consider=vel sobre a sa*de da popula.
o brasileira. Cinalmente) os 'atores e-ternos) mas evit=veis) como
acidentes de carro) violGncia e suic#dio causaram !")7% de todas as
mortes no pa#s.
Energia
3 Frasil 4 o d4cimo maior consumidor da ener$ia do planeta e o ter.
ceiro maior do 8emis'4rio ocidental) atr=s dos Astados Inidos e Canad=.
A matriz ener$4tica brasileira 4 baseada em 'ontes renov=veis) sobretudo
a ener$ia 8idrel4trica e o etanol) al4m de 'ontes no.renov=veis de
ener$ia) como o petr6leo e o $=s natural.
Ao lon$o das *ltimas trGs d4cadas o Frasil tem trabal8ado para criar
uma alternativa vi=vel : $asolina. Com o seu combust#vel : base de
cana.de.a*car) a nao pode se tornar ener$icamente independente
neste momento. 3 Pr6.=lcool) que teve ori$em na d4cada de !77) em
resposta :s incertezas do mercado do petr6leo) aproveitou sucesso
intermitente. Ainda assim) $rande parte dos brasileiros utilizam os c8a.
mados 5ve#culos 'le-5) que 'uncionam com etano ou $asolina) permitindo
que o consumidor possa abastecer com a opo mais barata no momen.
to) muitas vezes o etanol.
3s pa#ses com $rande consumo de combust#vel como a `ndia e a
C8ina esto se$uindo o pro$resso do Frasil nessa =rea. Al4m disso)
pa#ses como o Eapo e Bu4cia esto importando etanol brasileiro para
a;udar a cumprir as suas obri$a?es ambientais estipuladas no Protocolo
de Nuioto.
3 Frasil possui a se$unda maior reserva de petr6leo bruto na Am4ri.
ca do Bul e 4 um dos produtores de petr6leo que mais aumentaram sua
produo nos *ltimos anos 3 pa#s 4 um dos mais importantes do mundo
na produo de ener$ia 8idrel4trica. %a sua capacidade total de $erao
de eletricidade) que corresponde a 7 mil me$aSatts) a ener$ia 8#drica 4
respons=vel por ((. me$aSatts +7"%,. A ener$ia nuclear representa
cerca de >% da matriz ener$4tica do Frasil. 3 Frasil pode se tornar uma
potGncia mundial na produo de petr6leo) com $randes descobertas
desse recurso nos *ltimos tempos na Facia de Bantos.
Comnicao
A imprensa brasileira tem seu in#cio em !88 com a c8e$ada da 'a.
m#lia real portu$uesa ao Frasil) sendo at4 ento proibida toda e qualquer
atividade de imprensa a 'osse a publicao de ;ornais ou livros. A im.
prensa brasileira nasceu o'icialmente no &io de Eaneiro em !> de maio
de !88) com a criao da Impresso &4$ia) 8o;e Imprensa Nacional)
pelo pr#ncipe.re$ente dom Eoo.
A 2azeta do &io de Eaneiro) o primeiro ;ornal publicado em territ6rio
nacional) comea a circular em ! de setembro de !88. Atualmente a
imprensa escrita consolidou.se como um meio de comunicao em
massa e produziu $randes ;ornais que 8o;e esto entre as maiores do
pa#s e do mundo como a Col8a de B. Paulo) 3 2lobo e o Astado de B.
Paulo) e publica?es das editoras Abril e 2lobo.
A radiodi'uso sur$iu em 7 de setembro de !722) sendo a primeira
transmisso um discurso do ento presidente Apit=cio Pessoa) por4m a
instalao do r=dio de 'ato ocorreu apenas em 2 de abril de !72> com a
criao da 5&=dio Bociedade do &io de Eaneiro5. Na d4cada de !7>
comeou a era comercial do r=dio) com a permisso de comerciais na
pro$ramao) trazendo a contratao de artistas e desenvolvimento
t4cnico para o setor. Com o sur$imento das r=dio.novelas e da populari.
zao da pro$ramao) na d4cada de !7") comeou a c8amada era de
ouro do r=dio brasileiro) que trou-e um impacto na sociedade brasileira
semel8ante ao que a televiso produz 8o;e. Com a criao da televiso o
r=dio passa por trans'orma?es) os pro$ramas de 8umor) os artistas) as
novelas e os pro$ramas de audit6rio so substitu#dos por m*sicas e
servios de utilidade p*blica. Na d4cada de !7( sur$iram as r=dios
CHbs que trazem mais m*sicas para o ouvinte.
6
A televiso no Frasil comeou) o'icialmente) em !8 de setembro de
!79) trazida por Assis C8ateaubriand que 'undou o primeiro canal de
televiso no pa#s) a @P @upi. %esde ento a televiso cresceu no pa#s)
criando $randes redes como a 2lobo) &ecord) BF@ e Fandeirantes. Vo;e)
a televiso representa um 'ator importante na cultura popular moderna da
sociedade brasileira. A televiso di$ital no Frasil teve in#cio :s 28>min
de 2 de dezembro de 27) inicialmente na cidade de Bo Paulo) pelo
padro ;aponGs.
Cltra
3 n*cleo de cultura 4 derivado da cultura portu$uesa) por causa de
seus 'ortes laos com o imp4rio colonial portu$uGs. Antre outras in'luGn.
cias portu$uesas encontram.se o idioma portu$uGs) o catolicismo roma.
no e estilos arquitet1nicos coloniais. A cultura) contudo) 'oi tamb4m
'ortemente in'luenciada por tradi?es e culturas a'ricanas) ind#$enas e
europeias no.portu$uesas. Al$uns aspectos da cultura brasileira 'oram
in'luenciadas pelas contribui?es dos italianos) alemes e outros imi$ran.
tes europeus que c8e$aram em $rande n*mero nas re$i?es Bul e Budes.
te do Frasil. 3s amer#ndios in'luenciaram a l#n$ua e a culin=ria do pa#s e
os a'ricanos in'luenciaram a l#n$ua) a culin=ria) a m*sica) a dana e a
reli$io.
A arte brasileira tem sido desenvolvida) desde o s4culo RPI) em di'e.
rentes estilos que variam do barroco +o estilo dominante no Frasil at4 o
in#cio do s4culo RIR, para o romantismo) modernismo) e-pressionismo)
cubismo) surrealismo e abstracionismo.
3 cinema brasileiro remonta ao nascimento da m#dia no 'inal do s4.
culo RIR e $an8ou um novo patamar de recon8ecimento internacional
nos *ltimos anos.
A m*sica brasileira en$loba v=rios estilos re$ionais in'luenciados por
'ormas a'ricanas) europeias e amer#ndias. Ala se desenvolveu em estilos
di'erentes) entre eles) samba) m*sica popular brasileira) m*sica nativista)
m*sica sertane;a) c8oro) a-4)bre$a) 'orr6) 'revo) baio) lambada) maraca.
tu) bossa nova e rocM brasileiro.
Meio am,iente
A $rande e-tenso territorial do Frasil abran$e di'erentes ecossiste.
mas) como a Cloresta Amaz1nica) recon8ecida como tendo a maior
diversidade biol6$ica do mundo) a Hata AtlDntica e o Cerrado) que
sustentam tamb4m $rande biodiversidade) sendo o Frasil recon8ecido
como um pa#s me$adiverso. No sul) a Cloresta de arauc=rias cresce sob
condi?es de clima temperado.
A rica vida selva$em do Frasil re'lete a variedade de 8abitats natu.
rais. 3s cientistas estimam que o n*mero total de esp4cies ve$etais e
animais no Frasil se;a de apro-imadamente de quatro mil8?es. 2randes
mam#'eros incluem pumas) onas);a$uatiricas) raros cac8orros.vina$re)
raposas) quei-adas) antas) tamandu=s) pre$uias) $amb=s e tatus.
Peados so abundantes no sul e muitas esp4cies de platZrr8ini so
encontradas nas 'lorestas tropicais do norte. A preocupao com o meio
ambiente tem crescido em resposta ao interesse mundial nas quest?es
ambientais.
3 patrim1nio natural do Frasil est= seriamente ameaado pela pecu.
=ria e a$ricultura) e-plorao madeireira) minerao) reassentamento)
e-trao de petr6leo e $=s) a sobre pesca) com4rcio de esp4cies selva.
$ens) barra$ens e in'raestrutura) contaminao da =$ua) altera?es
clim=ticas) 'o$o e esp4cies invasoras. Am muitas =reas do pa#s) o ambi.
ente natural est= ameaado pelo desenvolvimento. A construo de
estradas em =reas de 'loresta) tais como a F&.2> e a F&.!(>) abriu
=reas anteriormente remotas para a a$ricultura e para o com4rcioX barra.
$ens inundaram vales e 8abitats selva$ensX e minas criaram cicatrizes na
terra e polu#ram a paisa$em.
%ociedade
As bases da moderna sociedade brasileira remontam : revoluo de
!7>) marco re'erencial a partir do qual emer$e e implanta.se o processo
de modernizao. %urante a &ep*blica Pel8a +ou primeira rep*blica,) o
Frasil era ainda o pa#s essencialmente a$r#cola) em que predominava a
monocultura. 3 processo de industrializao apenas comeava) e o setor
de servios era muito restrito. A c8amada 5aristocracia rural5) 'ormada
pelos sen8ores de terras) estava unida : classe dos $randes comercian.
tes. Como a urbanizao era limitada e a industrializao) incipiente) a
classe oper=ria tin8a pouca importDncia na caracterizao da estrutura
social. A $rande massa de trabal8adores pertencia : classe dos traba.
l8adores rurais. Bomente nas $randes cidades) as classes m4dias) que
$al$avam postos importantes na administrao estatal) passavam a ter
um peso social mais si$ni'icativo.
No plano pol#tico) o controle estatal 'icava nas mos da oli$arquia ru.
ral e comercial) que decidia a sucesso presidencial na base de acordos
de interesses re$ionais. A $rande maioria do povo tin8a uma participao
insi$ni'icante no processo eleitoral e pol#tico. A essa estrutura social e
pol#tica correspondia uma estrutura $overnamental e-tremamente des.
centralizada) t#pica do modelo de dom#nio oli$=rquico.
%urante a d4cada de !7> esse quadro 'oi sendo substitu#do por um
modelo centralizador) cu;o controle 'icava inteiramente nas mos do
presidente da rep*blica. @o lo$o assumiu o poder) 2et*lio Par$as
bai-ou um decreto que l8e dava amplos poderes $overnamentais e at4
mesmo le$islativos) o que abolia a 'uno do Con$resso e das assem.
bl4ias e cDmaras municipais. Ao inv4s do presidente de prov#ncia) tin8a.
se a 'i$ura do interventor) diretamente nomeado pelo c8e'e do $overno e
sob suas ordens. Assa tendGncia centralizadora adquiriu novo #mpeto
com o $olpe de !7>7. A partir da#) a Inio passou a dispor de muito mais
'ora e autonomia em relao aos poderes estaduais e municipais. 3
$overno central 'icou com competGncia e-clusiva sobre v=rios itens)
como a decretao de impostos sobre e-porta?es) renda e consumo de
qualquer natureza) nomear e demitir interventores e) por meio destes) os
pre'eitos municipais) arrecadar ta-as postais e tele$r='icas etc. Cirmou.se
assim a tendGncia oposta : estrutura anti$a.
3utra caracter#stica do processo 'oi o aumento pro$ressivo da parti.
cipao das massas na atividade pol#tica) o que corresponde a uma
ideolo$izao crescente da vida pol#tica. No entanto) essa participao
era moldada por uma atitude populista) que na pr=tica asse$urava o
controle das massas pelas elites diri$entes. 3rientadas pelas manobras
personalistas dos diri$entes pol#ticos) as massas no puderam dispor de
autonomia e or$anizao su'icientes para que sua participao pudesse
determinar uma reorientao pol#tico.administrativa do $overno) no
sentido do atendimento de suas reivindica?es. 2et*lio Par$as personi'i.
cou a t#pica liderana populista) se$uida em ponto menor por Eoo 2ou.
lart e EDnio Nuadros.
Bociedade moderna. 3 processo de modernizao iniciou.se de 'or.
ma mais si$ni'icativa a partir da d4cada de !79. 3s antecedentes
centralizadores e populistas condicionaram uma modernizao pouco
espontDnea) marcadamente tutelada pelo estado. No espao de trGs
d4cadas) a 'isionomia social brasileira mudou radicalmente. Am !79)
cerca de 99% da populao brasileira vivia no campo) e apenas trGs
cidades tin8am mais de 9. 8abitantesX na d4cada de !77) a situa.
o se alterara radicalmente< 79)9% da populao vivia em cidades. A
industrializao e o 'ortalecimento do setor terci=rio 8aviam induzido uma
crescente marc8a mi$rat6ria em dois sentidos< do campo para a cidade e
do norte para o sul. Am termos de distribuio por setores) veri'ica.se
uma 'orte queda relativa na 'ora de trabal8o empre$ada no setor prim=.
rio.
3 se$undo $overno Par$as +!79!.!79", e o $overno Euscelino ]u.
bitsc8eM +!79(.!7(, 'oram per#odos de 'i-ao da mentalidade desen.
volvimentista) de 'eio nacionalista) intervencionista e estatizante. No
entanto) 'oram tamb4m per#odos de intensi'icao dos investimentos
estran$eiros e de participao do capital internacional. A partir do $olpe
militar de !7(") estabeleceu.se uma quebra na tradio populista) embo.
ra o $overno militar ten8a continuado e at4 intensi'icado as 'un?es
centralizadoras ;= observadas) tanto na 'ormao de capital quanto na
intermediao 'inanceira) no com4rcio e-terior e na re$ulamentao do
'uncionamento da iniciativa privada. As re'ormas institucionais no campo
tribut=rio) monet=rio) cambial e administrativo levadas a e'eito sobretudo
nos primeiros $overnos militares) ense;aram o ambiente prop#cio ao
crescimento e : con'i$urao moderna da economia. Has no se desen.
volveu ao mesmo tempo uma vida pol#tica representativa) baseada em
institui?es est=veis e consensuais. Cicou assim a sociedade brasileira
marcada por um contraste entre uma economia comple-a e uma socie.
dade : mercG de um estado atrasado e autorit=rio.
7
Ao apro-imar.se o 'inal do s4culo RR a sociedade brasileira apresen.
tava um quadro a$udo de contrastes e disparidades) que alimentavam
'ortes tens?es. 3 lon$o ciclo in'lacion=rio) a$ravado pela recesso e pela
ine'iciGncia e corrupo do aparel8o estatal) apro'undou as desi$ualda.
des sociais) o que provocou um substancial aumento do n*mero de
miser=veis e $erou uma escalada sem precedentes da violGncia urbana e
do crime or$anizado. 3 desDnimo da sociedade diante dos sucessivos
'racassos dos planos de combate : in'lao e de retomada do cresci.
mento econ1mico criavam um clima de desesperana. 3 quadro se
complicava com a carGncia quase absoluta nos setores p*blicos de
educao e sa*de) a deteriorao do equipamento urbano e da mal8a
rodovi=ria e a situao quase 'alimentar do estado. cAncZclopaedia
Fritannica do Frasil Publica?es 0tda.

Meio Am,iente-
3 meio am,ientedae) comumente c8amado apenas de am,iente)
envolve todas as coisas vivas e no.vivas ocorrendo na @erra) ou em
al$uma re$io dela) que a'etam os ecossistemas e a vida dos 8umanos.
Q o con;unto de condi?es) leis) in'luGncias e in'ra.estrutura de ordem
'#sica) qu#mica e biol6$ica) que permite) abri$a e re$e a vida em todas as
suas 'ormas.
3 conceito de meio ambiente pode ser identi'icado por seus
componentes<
Completo con;unto de unidades ecol6$icas que 'uncionam
como um sistema natural) mesmo com uma massiva interveno 8umana
e de outras esp4cies do planeta) incluindo toda ave$etao) animais)
microor$anismos) solo) roc8as) atmos'era e 'en1menos naturais que
podem ocorrer em seus limites.
&ecursos naturais e 'en1menos '#sicos universais que no
possuem um limite claro) como ar)=$ua) e clima) assim como ener$ia)
radiao) descar$a el4trica e ma$netismo) que no so ori$inados por
atividades 8umanas.
Na Con'erGncia das Na?es Inidas sobre o Heio Ambiente
celebrada em Astocolmo) em !772) de'iniu.se o meio ambiente da
se$uinte 'orma< !" meio ambiente # o conjunto de componentes $sicos%
qumicos% biol&gicos e sociais capazes de causar e$eitos diretos ou
indiretos% em um prazo curto ou longo% sobre os seres vivos e as
atividades humanas.!
A Pol#tica Nacional do Heio Ambiente +PNHA, brasileira)
estabelecida pela 0ei (7>8 de !78!) de'ine meio ambiente como 5o
conjunto de condi'(es% leis% in$lu)ncias e intera'(es de ordem $sica%
qumica e biol&gica% que permite% abriga e rege a vida em todas as suas
$ormas!.
Composio
As ciGncias da @erra $eralmente recon8ecem quatro es'eras) a
litos'era) a 8idros'era) a atmos'era e a bios'era) correspondentes
respectivamente :s roc8as) =$ua) ar e vida. Al$uns cientistas incluem)
como parte das es'eras da @erra) a crios'era +correspondendo ao $elo,
como uma poro distinta da 8idros'era) assim como a pedos'era
+correspondendo ao solo, como uma es'era ativa.
CiGncias da @erra 4 um termo $en4rico para as ciGncias
relacionadas ao planeta @erra. V= quatro disciplinas principais nas
ciGncias da @erra< $eo$ra'ia) $eolo$ia) $eo'#sica e $eod4sia. Assas
disciplinas principais usam '#sica) qu#mica) biolo$ia) cronolo$ia e
matem=tica para criar um entendimento qualitativo e quantitativo para as
=reas principais ou es$eras do 5sistema da @erra5.
Atividade geol"gica
A crosta da @erra) ou litos'era) 4 a super'#cie s6lida e-terna do
planeta e 4 qu#mica e mecanicamente di'erente do manto do interior. A
crosta tem sido $erada lar$amente pelo processo de criao das roc8as
#$neas) no qual o ma$ma +roc8a derretida, se res'ria e se solidi'ica para
'ormar roc8a s6lida. Abai-o da litos'era se encontra o manto no qual 4
aquecido pela desinte$rao dos elementos radioativos. 3 processo de
conveco 'az as placas da litos'era se moverem) mesmo lentamente. 3
processo resultante 4 con8ecido como tectonismo. Pulc?es se 'ormam
primariamente pelo derretimento do material da crosta da zona de
subduco ou pela ascenso do manto nas dorsais oceDnicas e pluma
mant4lica.
ga na +erra
.ceanos
Im oceano 4 um $rande corpo de =$ua salina e um componente da
8idros'era. Apro-imadamente 7!% da super'#cie da @erra +uma =rea de
>(! mil8?es de quil1metros quadrados, 4 coberta pelo oceano) um
cont#nuo corpo de =$ua que 4 $eralmente dividido em v=rios oceanos
principais e mares menores. Hais da metade dessa =rea est= numa
pro'undidade maior que trGs mil metros. A salinidade oceDnica m4dia 4
por volta de >9 partes por mil8ar +ppt, +>)9%,) e praticamente toda a =$ua
do mar tem uma salinidade de > a >8 ppt. Apesar de $eralmente
recon8ecidos como v=rios oceanos bseparadosb) essas =$uas 'ormam um
corpo $lobal interconectado de =$ua salina por vezes c8amado de
3ceano 2lobal.d8ed7e Asse conceito de oceano $lobal como um corpo
cont#nuo de =$ua com um intercDmbio relativamente livre entre suas
partes 4 de 'undamental importDncia para a oceano$ra'ia. As principais
divis?es oceDnicas so de'inidas em parte pelos continentes) v=rios
arquip4la$os) e outros crit4rios< essas divis?es so +em ordem
decrescente de taman8o, o 3ceano Pac#'ico) o 3ceano AtlDntico) o
3ceano `ndico) o 3ceano Ant=rtico e o 3ceano Lrtico.
)ios
Im rio 4 um curso de =$ua natural) $eralmente de =$ua doce)
'luindo em direo a um oceano) la$o) mar) ou outro rio. Am al$uns
poucos casos) o rio simplesmente 'lui para o solo ou seca
completamente antes de alcanar outro corpo de =$ua. &ios pequenos
podem ser con8ecidos por v=rios outros nomes) incluindo c6rre$o) an$ra
e ribeiro.
Nos Astados Inidos um rio 4 classi'icado como tal se tiver mais de
dezoito metros de lar$ura. A =$ua do rio $eralmente est= em um canal)
'ormado por um leito entre bancos. Am rios mais lar$os 8= tamb4m
muitas zonas su;eitas a inunda?es 'ormadas pelas =$uas de enc8ente
atin$indo o canal. Assas zonas podem ser bem lar$as em relao ao
taman8o do canal do rio. &ios so parte do ciclo da =$ua. A =$ua do rio 4
$eralmente coletada da precipitao atrav4s da bacia 8idro$r='ica e por
reabastecimento da =$ua subterrDnea) nascentes e liberao da =$ua
armazenada nas $eleiras e coberturas de neve.
C"rrego
Im c6rre$o 4 um corpo de =$ua 'luindo com uma corrente)
con'inado entre um bero e bancos. Am al$uns pa#ses ou comunidades)
um c6rre$o pode ser de'inido por seu taman8o. Nos Astados Inidos um
c6rre$o 4 classi'icado como um curso de =$ua com menos que dezoito
metros de lar$ura. C6rre$os so importantes corredores que conectam
8abitats 'ra$mentados e assim conservam a biodiversidade. 3 estudo de
c6rre$os e camin8os de =$ua em $eral 4 con8ecido como hidrologia de
super$cie. 3s c6rre$os incluem an$ras) os a'luentes que no alcanam
um oceano e no se conectam com um outro c6rre$o ou rio) e os ribeiros
que so pequenos c6rre$os $eralmente ori$in=rios de uma nascente ou
escoam para o mar.
3 la$o +do latin lacus, 4 um acidente $eo$r='ico) um corpo de =$ua
que est= localizado no 'undo de uma depresso. 3 corpo de =$ua 4
considerado um la$o quando est= cercado por terra) no 'az parte de um
oceano) 4 mais lar$o e mais pro'undo que uma la$oa e 4 alimentado por
um rio.
0a$os naturais da @erra so $eralmente encontrados em =reas
montan8osas) ri'tes) e =reas com $laciao em andamento ou recente.
3utros la$os so encontrados em bacias endorreicas ou ao lon$o do
curso de rios maduros. Am al$umas partes do mundo) 8= muitos la$os
por causa do ca6tico padro de drena$em dei-ado pela *ltima Ara do
2elo. @odos os la$os so tempor=rios em relao a escalas $eol6$icas
de tempo) pois eles so lentamente preenc8idos com sedimentos ou so
liberados da bacia que os cont4m.
8
Lagoa
Ima la$oa 4 um corpo de =$ua esta$nada) natural ou criada pelo
8omem) que 4 $eralmente menor que um la$o. Ima $rande variedade de
corpos de =$ua 'eitos pelo 8omem podem ser classi'icados como la$oas)
incluindo ;ardins de =$ua criados para ornamentao est4tica) la$oas de
pesca criadas para reproduo comercial de pei-es) e la$oas solares
criadas para armazenar ener$ia t4rmica. 0a$oas e la$os podem se
di'erenciar de c6rre$os pela velocidade da corrente. Anquanto a corrente
de c6rre$os so 'acilmente observadas) la$os e la$oas possuem
microcorrentes $uiadas termicamente e correntes moderadas criadas
pelo vento.
Atmosfera/ clima e tempo
A atmos'era da @erra serve como um 'ator principal para sustentar o
ecossistema planet=rio. A 'ina camada de $ases que envolve a @erra 4
mantida no lu$ar pela $ravidade do planeta. 3 ar seco consiste em 78%
de nitro$Gnio) 2!% o-i$Gnio) !% =r$on e outros $ases inertes como o
di6-ido de carbono. 3s $ases restantes so $eralmente re'erenciados
como !trace gases!) entre os quais se encontram os $ases do e'eito
estu'a como o vapor db=$ua) di6-ido de carbono) metano) 6-ido nitroso e
oz1nio. 3 ar 'iltrado inclui pequenas quantidades de muitos outros
compostos qu#micos. 3 ar tamb4m cont4m uma quantidade vari=vel de
vapor db=$ua e suspens?es de $otas de =$ua e cristais de $elo vistos
como nuvens. Huitas substDncias naturais podem estar presentes em
quantidades m#nimas em amostras de ar no 'iltrado) incluindo poeira)
p6len e esporos) maresia) cinzas vulcDnicas e meteoroide. P=rios
poluentes industriais tamb4m podem estar presentes) como cloro
+elementar ou em compostos,) compostos de 'l*or) merc*rio na 'orma
elementar) e compostos de en-o're como o di6-ido de en-o're dB3Ue.
A camada de oz1nio da atmos'era terrestre possui um importante
papel em reduzir a quantidade de radiao ultravioleta +IP, que atin$e a
super'#cie. Como o %NA 4 'acilmente dani'icado pela luz IP) isso serve
como proteo para a vida na super'#cie. A atmos'era tamb4m ret4m
calor durante a noite) assim reduzindo os e-tremos de temperatura
durante o dia.
Camadas atmosf0ricas
Principais camadas
A atmos'era terrestre pode ser dividida em cinco camadas principais.
Assas camadas so determinadas principalmente pelo aumento ou
reduo da temperatura de acordo com a altura. %a mais alta a mais
bai-a) essas camadas so<
A-os'era
@ermos'era
Hesos'era
Astratos'era
@ropos'era
3utras camadas
3zonos'era
Ionos'era
Vomos'era e 8eteros'era
Camada limite atmos'4rica
Efeitos do a1ecimento glo,al
3 aquecimento $lobal est= sendo estudado por um $rande cons6rcio
$lobal de cientistas) que esto cada vez mais preocupados com os seus
e'eitos potenciais a lon$o prazo em nosso ambiente natural e no planeta.
%e especial preocupao 4 como a mudana clim=tica e o aquecimento
$lobal causados por 'atores antropo$Gnicos) como a liberao de $ases
do e'eito estu'a) mais notavelmente o di6-ido de carbono) podem
intera$ir e ter e'eitos adversos sobre o planeta) seu ambiente natural e a
e-istGncia 8umana. As'oros tGm sido 'ocados na miti$ao dos e'eitos
dos $ases de estu'a) que esto causando mudanas clim=ticas) e no
desenvolvimento de estrat4$ias de adaptao para o aquecimento
$lobal) para a;udar 8omens) esp4cies de animais e plantas)
ecossistemas) re$i?es ena?es a se adequarem aos e'eitos deste
'en1meno. Al$uns e-emplos de colaborao recente em relao a
mudana clim=tica e aquecimento $lobal incluem<
3 tratado e conveno da Conveno.Nuadro das Na?es
Inidas sobre a Hudana do Clima sobre Hudana Clim=tica) para
estabilizar as concentra?es de $ases estu'a na atmos'era em um n#vel
que iria prevenir uma peri$osa inter'erGncia antropo$Gnica no sistema
clim=tico.
3 Protocolo de Nuioto) que 4 o acordo internacional com o
ob;etivo de reduzir os $ases de estu'a) em um es'oro de prevenir
mudanas clim=ticas antropo$Gnicas.
A Iniciativa Clim=tica 3cidental) para identi'icar) avaliar) e
implementar meios coletivos e cooperativos para reduzir os $ases de
estu'a) se 'ocando em um sistema de mercado de captao.e.troca.
Im desa'io si$ni'icante 4 identi'icar as dinDmicas do ambiente
natural em contraste com as mudanas ambientais que no 'azem parte
das varia?es naturais. Ima soluo comum 4 adaptar uma viso
est=tica que ne$li$encia a e-istGncia de varia?es naturais.
Hetodolo$icamente) essa viso pode ser de'endida quando ol8amos
processos que mudam lentamente e s4ries de curto prazo) apesar do
problema aparecer quando processos r=pidos se tornam essenciais no
ob;eto de estudo.
+lima
3 clima incorpora as estat#sticas de temperatura) umidade) presso
atmos'4rica) vento) c8uva) conta$em de part#culas atmos'4ricas e muitos
outros elementos meteorol6$icos em uma dada re$io por um lon$o
per#odo de tempo. 3 clima pode se opor ao tempo) na medida em que
esse 4 a condio atual dos mesmos elementos em per#odos de no
m=-imo duas semanas.
3 clima de um local 4 a'etado pela sua latitude) terreno) altitude)
cobertura de $elo ou neve) assim como corpos de =$ua pr6-imos e suas
correntezas. 3 clima pode ser classi'icado de acordo com o valor m4dia
e t#pico de di'erentes vari=veis) as mais comuns sendo temperatura e
precipitao. 3 m4todo mais usado de classi'icao 'oi desenvolvido
ori$inalmente por \ladimir ]fppen. 3 sistema @8ornt8Saite) em uso
desde !7"8) incorpora evapotranspirao em adio : in'ormao sobre
temperatura e precipitao e 4 usado para estudar no estudo da
diversidade de esp4cies animais e os impactos potenciais das mudanas
clim=ticas. 3s sistemas de classi'icao de Fer$eron e o *patial *+noptic
,lassi$ication se 'ocam na ori$em de massas de ar de'inindo o clima em
certas =reas.
+empo
@empo 4 o con;unto de 'en1menos ocorrendo em uma dada
atmos'era em um certo tempo. A maioria dos 'en1menos de tempo
ocorrem na tropos'era)d!8ed!7e lo$o abai-o da estratos'era. 3 tempo se
re'ere) $eralmente) a temperatura e atividade de precipitao no dia.a.
dia) enquanto o clima 4 um tempo para as condio atmos'4rica m4dia
em um lon$o per#odo de tempo.d2e Nuando usado sem quali'icao)
5tempo5 4 entendido como o tempo da @erra.
3 tempo ocorre pela di'erena de densidade +temperatura e mistura,
entre um local e outro. Assa di'erena pode ocorrer por causa do Dn$ulo
do sol em um local espec#'ico) que varia de acordo com a latitude dos
tr6picos. 3 'orte contraste de temperaturas entre o ar polar e tropical d=
ori$em a correntes de ar. Bistemas de temperatura em altitudes
medianas) como ciclones e-tratropicais) so causados pela instabilidade
no 'lu-o das correntes de ar. Como o ei-o da @erra 4 inclinado relativo ao
seu plano de 6rbita) a luz solar incide em di'erentes Dn$ulos em
di'erentes 4pocas do ano. Na super'#cie da terra) a temperatura
normalmente varia de g" hC anualmente. Ao passar de mil8ares de
anos) mudanas na 6rbita da @erra a'etou a quantidade e distribuio de
ener$ia solar recebida pela @erra e in'luenciou o clima a lon$o prazo.
A temperatura da super'#cie di'ere) por sua vez) por causa de
di'erena de presso. Altas altitudes so mais 'rias que as mais bai-as
por causa da di'erena na compresso do calor. A previso do tempo 4
uma aplicao da ciGncia e tecnolo$ia para predizer o estado da
atmos'era da @erra em uma determinada 8ora e lu$ar. A atmos'era da
@erra 4 um sistema ca6tico) ento pequenas mudanas em uma parte do
sistema podem causar $randes e'eitos no sistema como um todo. 3s
8omens tem tentado controlar o clima ao lon$o da 8ist6ria) e 8=
9
evidGncias que atividades 8umanas como a$ricultura e ind*stria ten8am
inadvertidamente modi'icado os padr?es clim=ticos.
2ida
As evidGncias su$erem que a vida na @erra ten8a e-istido a >.7
bil8?es de anos. @odas as 'ormas de vida compartil8am mecanismos
moleculares 'undamentais) e baseando.se nessas observa?es) teorias
sobre a ori$em da vida tem tentado encontrar um mecanismo e-plicando
a 'ormao do or$anismo de c4lula *nica primordial de onde toda a vida
se ori$inou. V= muitas 8ip6teses di'erentes sobre o camin8o que pode
ter levado uma simples mol4cula or$Dnica) passando por vida pr4.celular)
at4 protocelular e metabolismo.
Na biolo$ia) a ciGncia dos or$anismos vivos) 5vida5 4 a condio que
distin$ue or$anismos ativos da mat4ria inor$Dnica) incluindo a
capacidade de crescimento) atividade 'uncional e a mudana cont#nua
precedendo a morte. Im diverso con;unto de or$anismos vivos +'ormas
de vida, pode ser encontrado na bios'era da @erra) e as propriedades
comuns a esses or$anismos .plantas) animais) 'un$os) protistas) arc8aea
e bact4ria . so 'ormas celulares baseadas em carbono e =$ua com uma
comple-a or$anizao e in'orma?es $en4ticas 8eredit=rias. 3r$anismos
vivos passam por metabolismo) mant4m 8omeostase) possuem a
capacidade de crescimento) responder a est#mulo) reproduo e) atrav4s
da seleo natural) se adaptar ao seu ambiente em sucessivas
$era?es.3r$anismos de vida mais comple-a podem se comunicar
atrav4s de v=rios meios.
Ecossistema
Im ecossistema 4 uma unidade natural consistindo de todas as
plantas) animais e micro.or$anismos +'atores bi6ticos, em uma =rea
'uncionando em con;unto com todos os 'atores '#sicos no.vivos
+abi6ticos, do ambiente.d29e
Im conceito central do ecossistema 4 a ideia de que os or$anismos
vivos esto continuamente empenhados em um con;unto altamente
interrelacionado de relacionamentos com cada um dos outros elementos
constituindo o ambiente no qual eles e-istem. Au$ene 3dum) um dos
'undadores da ciGncia da ecolo$ia) a'irmou< 5AnZ unit t8at includes all o'
t8e or$anisms +ie< t8e 5communitZ5, in a $iven area interactin$ Sit8 t8e
p8Zsical environment so t8at a 'loS o' ener$Z leads to clearlZ de'ined
trop8ic structure) biotic diversitZ) and material cZcles +ie< e-c8an$e o'
materials betSeen livin$ and nonlivin$ parts, Sit8in t8e sZstem is an
ecosZstem.5d2(e
3 conceito 8umano de ecossistema 4 baseado na desconstruo da
dicotomia 8omem T natureza) e na promessa emer$ente que todas as
esp4cies so ecolo$icamente inte$radas com as outras) assim como os
constituintes abi6ticos de seu bi6tipo.
Im maior n*mero ou variedade de esp4cies ou diversidade biol6$ica
de um ecossistema pode contribuir para uma maior resiliGncia do
ecossistema) porque 8= mais esp4cies presentes no local para responder
a mudanas e assim 5absorver5 ou reduzir seus e'eitos. Isso reduz o
e'eito antes da estrutura do ecossistema mudar para um estado
di'erente. Asse no 4 sempre o caso e no 8= nen8uma prova da relao
entre a diversidade de esp4cies em um ecossistema e sua 8abilidade
para prover um bene'#cio a n#vel de sustentabilidade. Clorestas tropicais
*midas produzem muito pouco bene'#cio e so e-tremamente
vulner=veis a mudana) enquanto 'lorestas temperadas rapidamente
crescem de volta para seu estado anterior de desenvolvimento dentro de
um li$etiome ap6s cair ou a 'loresta pe$ar 'o$o.dcarece de
$ontesieAl$umas pradarias tem sido e-ploradas sustentavelmente por
mil8ares de anos +Hon$6lia) tur'a europ4ia) e mooreland
communities,.dcarece de $ontesie
3 termo ecossistema pode tamb4m ser usado para ambientes
criados pelo 8omem) como ecossistemas 8umanos e ecossistemas
in'luenciados pelo 8omem) e pode descrever qualquer situao na qual
8= uma relao entre os or$anismos vivos e seu ambiente. Atualmente)
e-istem poucas =reas na super'#cie da terra livres de contato 8umano)
apesar de al$umas =reas $enuinamente Silderness continuem a e-istir
sem qualquer 'orma de interveno 8umana.
3iomas
Fioma 4) terminolo$icamente) similar ao conceito de ecossistemas) e
so =reas na @erra clim=tica e $eo$ra'icamente de'inidas com condi?es
clim=ticas ecolo$icamente similares) como uma comunidades de plantas)
animais e or$anismos do solo) $eralmente re'eridos como ecossistemas.
Fiomas so de'inidos na base de 'atores como estrutura das plantas
+como =rvores) arbustos e $rama,) tipo de 'ol8a +como broadlea$
eneedlelea$,) e clima. Ao contr=rio das ecozonas) biomas no so
de'inidos pela $en4tica) ta-onomia) ou similaridades 8ist6ricas. biomas
so normalmente identi'icados com padr?es particulares de sucesso
ecol6$icae ve$etao cl#ma-.
Ciclos ,iogeo1(micos
Im ciclo bio$eoqu#mico 4 o percurso realizado no meio ambiente por
um elemento qu#mico essencial : vida. Ao lon$o do ciclo) cada elemento
4 absorvido e reciclado por componentes bi6ticos +seres vivos, e
abi6ticos +ar) =$ua) solo, da bios'era e) :s vezes) pode se acumular
durante um lon$o per#odo de tempo em um mesmo lu$ar. Q por meio dos
ciclos bio$eoqu#micos que os elementos qu#micos e compostos qu#micos
so trans'eridos entre os or$anismos e entre di'erentes partes do
planeta.
3s mais importantes so os ciclos da =$ua) o-i$Gnio) carbono)
nitro$Gnio e '6s'oro.d27e
3 ciclo do nitro$Gnio 4 a trans'ormao dos compostos contendo
nitro$Gnio na natureza.
3 ciclo da =$ua) 4 o cont#nuo movimento da =$ua na) sobre e
abai-o da super'#cie da @erra. A =$ua pode mudar de estado entre
l#quido) vapor e $elo em suas v=rias etapas.
3 ciclo do carbono 4 o ciclo bio$eoqu#mico no qual o carbono 4
passado entre a bios'era) pedos'era) $eos'era) 8idros'era e a
atmos'era.
3 ciclo do o-i$Gnio 4 o movimento do o-i$Gnio dentro e entre os
trGs maiores reservat6rios< a atmos'era) a bios'era e a litos'era. 3
principal 'ator do ciclo do o-i$Gnio 4 a 'otoss#ntese) que 4
respons=vel pela composio atmos'4rica e pela vida na @erra.
3 ciclo do '6s'oro 4 o movimento do '6s'oro pela litos'era)
8idros'era e bios'era. A atmos'era no possui um papel
si$ni'icativo no movimento do '6s'oro porque o '6s'oro e
componentes 'os'6ricos so normalmente s6lidos nos n#veis mais
comuns de temperatura e presso na @erra.
Ciclos ,iogeo1(micos
%esa'ios
3 ambientalismo 4 um lar$o movimento pol#tico) social) e 'ilos6'ico
que advoca v=rias a?es e pol#ticas com interesse de prote$er a
natureza que resta no ambiente natural) ou restaurar ou e-pandir o papel
da natureza nesse ambiente.
3b;etivos $eralmente e-pressos por cientistas ambientais incluem<
&eduo e limpeza da poluio) com metas 'uturas de poluio
zeroX
&eduzir o consumo pela sociedade dos combust#veis no.
renov=veisX
%esenvolvimento de 'ontes de ener$ia alternativas) verdes) com
pouco carbono ou de ener$ia renov=velX
Conservao e uso sustent=vel dos escarsos recursos naturais
como =$ua) terra e arX
Proteo de ecossistemas representativos ou *nicosX
Preservao de esp4cie em peri$o ou ameaadas de e-tinoX
3 estabelecimento de reservas naturais e bios'eras sob diversos
tipos de proteoX e) mais $eralmente) a proteo da
biodiversidade e ecossistemas nos quais todos os 8omens e
outras vidas na @erra dependem.
2randiosos pro;etos de desenvolvimento . me$apro;etos . colocam
desa'ios e riscos especiais para o ambiente natural. 2randes represas e
centrais ener$4ticas so al$uns dos casos a citar. 3 desa'io para o
ambiente com esses pro;etos est= aumentando porque mais e maiores
me$apro;etos esto sendo constru#dos) em na?es desenvolvidas e em
desenvolvimento.
10
4otas
5a6 j A e-presso kmeio ambientel 4 pleon=stica) no sentido de se
'alar do ambiente natural) do meio natural. Isto 4) uma ou outra palavra ;=
seria su'iciente para dar sentido ao te-to. Ainda) a palavra kmeiol) a
despeito de seu uso como nome) adquire outras 'un?es +ad;etivo ou
adv4rbio, quando ;unta a um outro substantivo ou posio na 'rase quer
si$ni'icar a metade ou 'rao desse. Por e-emplo) o ad=$io popular
kmeio pau) meio ti;olol. Portanto) na e-presso) a palavra meio 4
desnecess=ria ou) no m#nimo) e-pletiva. Q) contudo) muito di'undida a
'orma e aceita sem maiores questionamentos) mormente no Frasil) onde
pouco se lG.
. DE%E42.L2#ME4+. %7%+E4+2EL
Nesta parte) vamos e-aminar as rela?es do desenvolvimento s6cio.
econ1mico com a c8amada questo ambiental.
4os pa(ses 8s,desenvolvidos indstriali9ados:/ onde se vive
ma crise s"cio;econ&mica de grande profndidade/ 1e rela<es
existiriam entre crise/ desenvolvimento e meio am,iente=
No so rela?es 8armoniosas) ;= que numa sociedade moderna as
id4ias de necessidade de desenvolvimento econ1mico sempre aparece.
ram como incompat#veis com a JpreservaoK da natureza.
Has 4 poss#vel que os con8ecimentos sob dom#nio 8umano permi.
tam compatibilizar modelos de desenvolvimento econ1mico e 'ormas de
uso preservacionista da natureza) obtendo.se desse 'ato e-traordin=rios
avanos para todos os povos.
Assim) podemos pressionar para que o patrim1nio ambiental 8erda.
do do passado se;a trans'erido :s $era?es 'uturas em mel8ores condi.
?es. Ampliando.se o con8ecimento cient#'ico dos ecossistemas naturais)
viabiliza.se um aproveitamento e uma conservao racionais) de modo a
$arantir uma base material superior para a sobrevivGncia e bem.estar da
8umanidade e do planeta.

.s movimentos de defesa do meio am,iente
Consideram.se os anos 7 como o marco da tomada de consciGncia
quanto aos problemas ambientais. Nessa 4poca apareceram muitos
movimentos sociais para combater a de$radao ambiental. 2rande
parte deles eram desdobramentos dos movimentos paci'istas que se
constitu#ram nos anos (.
3s movimentos paci'istas) colocando.se contra a ameaa de destru.
io potencial do planeta) rapidamente incorporaram as bandeiras ecol6.
$icas) ampliando o espectro de sua atuao. 3 mel8or e-emplo 4 o
2reenpeace +Paz Perde,) 'ormado ori$inalmente por e-.soldados ameri.
canos e canadenses. @ornou.se c4lebre por atitudes como impedir a?es
de $overnos ou empresas pre;udiciais ao ser 8umano e ao ambiente
natural) tais como a pesca da baleia) os testes nucleares e o transporte
irrespons=vel de substDncias t6-icas. Vo;e 4 uma or$anizao mundial.
Com um n#vel mais elaborado de atuao) muitos desses movimen.
tos vo combater as pr=ticas consumistas nas economias desenvolvidas
e de'ender modelos alternativos de vida social e econ1mica.
A presso pol#tica desses movimentos e o a$ravamento da situao
dos recursos naturais no planeta levaram a 3NI) em !772) a or$anizar a
I Con'erGncia Hundial para o Heio Ambiente e %esenvolvimento) em
Astocolmo) na Bu4cia. Ara uma con'erGncia o'icial) com representantes
de Astado +mais de ! pa#ses,) o que no impediu que paralelamente
comparecessem ao evento cerca de 29 or$aniza?es no $overnamen.
tais +3N2s,.
A Confer*ncia de Estocolmo de >?@A
A %eclarao o'icial de Astocolmo alin8ou mais de vinte princ#pios
orientadores para as pol#ticas nacionais ambientais. Pe;amos os princi.
pais< o direito a um ambiente sadio e equilibrado e : ;ustia socialX a
importDncia do plane;amento ambientalX os riscos dos altos n#veis de
urbanizaoX a busca de 'ontes alternativas e limpas de ener$iaX o uso
dos con8ecimentos cient#'icos e da tecnolo$ia para resolver problemas
ambientaisX e o papel relevante da educao ambiental.
A posio do Frasil tornou.se muito con8ecida na 4poca. Nosso re.
presentante) o $eneral Costa Cavalcanti) declarou que Ja pior poluio 4
a da mis4riaK. Ale$ava que no Frasil no 8averia condi?es de dispender
recursos para a preservao sem antes resolver problemas sociais. 3s
;ornais europeus da 4poca receberam in'ormes publicit=rios do $overno
brasileiro convidando empresas poluidoras para aqui se instalar.
%essa con'erGncia at4 8o;e) produziram.se in*meros estudos e do.
cumentos envolvendo t4cnicos da 3NI e de diversos pa#ses. 3s mais
con8ecidos so o -strat#gia mundial para a conserva'.o e o /osso
$uturo comum% o primeiro de !78 e o se$undo de !787.
Coi nesse conte-to que sur$iu a id4ia de desenvolvimento 0ecologi1
camente2 sustent3vel. As entidades no $overnamentais e os Jmilitantes
ambientalistasK de modo $eral nunca simpatizaram muito com essa
e-presso. Ale$am que o termo desenvolvimento re'ere.se ao desenvol.
vimento capitalista) que) por natureza) 4 incompat#vel com o uso equili.
brado dos recursos.
%iversos setores econ1micos tamb4m viam na id4ia de desenvolvi.
mento Jecolo$icamenteK sustent=vel nada mais do que um discurso para
aplacar a ira dos ;ovens ambientalistas.
EC.L.B#A
3 termo 5Acolo$ia5 'oi criado por VaecMel +!8>".!7!7, em !8(7) em
seu livro 52enerelle Horp8olo$ie des 3r$anismen5) para desi$nar 5o
estudo das rela?es de um or$anismo com seu ambiente inor$Dnico ou
or$Dnico) em particular o estudo das rela?es do tipo positivo ou amisto.
so e do tipo ne$ativo +inimi$os, com as plantas e animais com que apa.
rece pela primeira vez em Pontes de Hiranda) !72") 5Introduo : Pol#ti.
ca Cient#'ica5. 3 conceito ori$inal evoluiu at4 o presente no sentido de
desi$nar uma ciGncia) parte da Fiolo$ia) e uma =rea espec#'ica do co.
n8ecimento 8umano que tratam do estudo das rela?es dos or$anismos
uns com os outros e com todos os demais 'atores naturais e sociais que
compreendem seu ambiente.
5Am sentido literal) a Acolo$ia 4 a ciGncia ou o estudo dos or$anis.
mos em sua casa) isto 4) em seu meio... de'ine.se como o estudo das
rela?es dos or$anismos) ou $rupos de or$anismos) com seu meio...
Ast= em maior consonDncia com a conceituao moderna de'inir Acolo.
$ia como estudo da estrutura e da 'uno da natureza) entendendo.se
que o 8omem dela 'az parte5 +3dum) !772,.
5%eriva.se do $re$o oiMos) que si$ni'ica lu$ar onde se vive ou 8=bi.
tat... Acolo$ia 4 a ciGncia que estuda dinDmica dos ecossistemas... 4 a
disciplina que estuda os processos) intera?es e a dinDmica de todos os
seres vivos com cada um dos demais) incluindo os aspectos econ1micos)
sociais) culturais e psicol6$icos peculiares ao 8omem...4 um estudo
interdisciplinar e interativo que deve) por sua pr6pria natureza) sintetizar
in'ormao e con8ecimento da maioria) seno de todos os demais cam.
pos do saber... Acolo$ia no 4 meio ambiente. Acolo$ia no 4 o lu$ar
onde se vive. Acolo$ia no 4 um descontentamento emocional com os
aspectos industriais e tecnol6$icos da sociedade moderna5 +\icMers8am
et alii) !779,.
5Q a ciGncia que estuda as condi?es de e-istGncia dos seres vivos e
as intera?es) de qualquer natureza) e-istentes entre esses seres vivos e
seu meio5+%a;oz) !77>,.
5CiGncia das rela?es dos seres vivos com o seu meio... @ermo usa.
do 'requente e erradamente para desi$nar o meio ou o ambien.
te5+%ansereau) !778,.
5...o ramo da ciGncia concernente : inter.relao dos or$anismos e
seus ambientes) mani'estada em especial por< ciclos e ritmos naturaisX
desenvolvimento e estrutura das comunidadesX distribuio $eo$r='icaX
intera?es dos di'erentes tipos de or$anismosX altera?es de populaoX
o modelo ou a totalidade das rela?es entre os or$anismos e seu ambi.
ente5 +\ebsterms) !77(,.
5Parte da Fiolo$ia que estuda as rela?es entre os seres vivos e o
meio ou ambiente em que vivem) bem como suas rec#procas in'luGncias.
&amo das ciGncias 8umanas que estuda a estrutura e o desenvolviment.
to das comunidades 8umanas em suas rela?es com o meio ambiente e
sua consequente adaptao a ele) assim como os novos aspectos que
os processos tecnol6$icos ou os sistemas de or$anizao social possam
acarretar para as condi?es de vida do 8omem5 +Cerreira) !779,.
11
5%isciplina biol6$ica que lida com o estudo das interrela?es dinDmi.
cas dos componentes bi6ticos e abi6ticos do meio ambiente5+IB%@)
!78,.
,cologia h$mana-
5Astudo cient#'ico das rela?es entre os 8omens e seu meio ambien.
te) isto 4) as condi?es naturais) intera?es e varia?es) em todos os
aspectos quantitativos e qualitativos5 +BAV3P) !778,.
,cologia $r!ana-
5Astudo cient#'ico das rela?es biol6$icas) culturais e econ1micas
entre o 8omem e o meio ambiente urbano) que se estabelecem em
'uno das caracter#sticas particulares dos mesmos e das trans'orma.
?es que o 8omem e-erce atrav4s da urbanizao5+BAV3P) !778,.
EC.%%#%+EMA
Bistema aberto que inclui) em uma certa =rea) todos os 'atores '#si.
cos e biol6$icos +elementos bi6ticos e abi6ticos, do ambiente e suas
intera?es. o que resulta em uma diversidade bi6tica com estrutura
tr6'ica claramente de'inida e na troca de ener$ia e mat4ria entre esses
'atores.
A biocenose e seu bi6topo constituem dois elementos insepar=veis
que rea$em um sobre o outro para produzir um sistema mais ou menos
est=vel que recebe o nome de ecossistema +@ansleZ) !7>9,...3 ecossis.
tema 4 a unidade 'uncional de base em ecolo$ia) porque inclui) ao mes.
mo tempo) os seres vivos e o meio onde vivem) com todas as intera?es
rec#procas entre o meio e os or$anismos5 +%aioz) !77>,.
53s ve$etais) animais e microor$anismos que vivem numa re$io e
constituem uma comunidade biol6$ica esto li$ados entre si por uma
intrincada rede de rela?es que inclui o ambiente t#sico em que e-istem
estes or$anismos. Astes componentes '#sicos e biol6$icos interdepen.
dentes 'ormam o que os bi6lo$os desi$nam com o nome de ecossiste.
ma5+A8rlic8 n A8rlic8 !77",.
5A o espao limitado onde a cicla$em de recursos atrav4s de um ou
v=rios n#veis tr6'icos 4 'eita por a$entes mais ou menos 'i-os) utilizando
simultDnea e sucessivamente processos mutuamente compat#veis que
$eram produtos utiliz=veis a curto ou lon$o prazo5 +%ansereau) !778,.
5Q um sistema aberto inte$rado por todos os or$anismos vivos
+compreendido o 8omem, e os elementos no viventes de um setor
ambiental de'inido no tempo e no espao) cu;as propriedades $lobais de
'uncionamento +'lu-o de ener$ia e cicla$em de mat4ria, e auto.re$ulao
+controle, derivam das rela?es entre todos os seus componentes). tanto
pertencentes aos sistemas naturais) quanto os criados ou modi'icados
pelo 8omem5 +Vurtubia) !78,.
5Bistema inte$rado e auto'uncionante que consiste em intera?es de
elementos bi6ticos e abi6ticos) seu taman8o pode variar consideravel.
mente5 +IB%@. !78,.
5A comunidade total de or$anismos) ;unto com o ambiente '#sico e
qu#mico no qual vivem se denomina ecossistema. que 4 a unidade 'un.
cional da ecolo$ia5 +Feron) !78! ,.

EC.DE%E42.L2#ME4+.
53 ecodesenvolvimento se de'ine como um processo criativo de
trans'ormao do meio com a a;uda de t4cnicas ecolo$icamente pruden.
tes) concebidas em 'uno das potencialidades deste meio) impedindo o
desperd#cio inconsiderado dos recursos) e cuidando para que estes
se;am empre$ados na satis'ao das necessidades de todos os mem.
bros da sociedade) dada a diversidade dos meios naturais e dos contes.
tos culturais.
As estrat4$ias do ecodesenvolvimento sero m*ltiplas e s6 podero
ser concebidas a partir de um espao end6$eno das popula?es consi.
deradas.
Promover o ecodesenvolvimento 4) no essencial) a;udar as popula.
?es envolvidas a se or$anizar a se educar) para que elas repensem
seus problemas) identi'iquem as suas necessidades e os recursos poten.
ciais para conceber e realizar um 'uturo di$no de ser vivido) con'orme os
postulados de Eustia social e prudGncia ecol6$ica5 +Bac8s) !77(,. 5Im
estilo ou modelo para o desenvolvimento de cada ecossistema) que)
al4m dos aspectos $erais) considera de maneira particular os dados
ecol6$icos e culturais do pr6prio ecossistema pana otimizar seu aprovei.
tamento) evitando a de$radao do meio ambiente e as a?es de$rada.
doras5... A uma t4cnica de plane;amento que busca articular dois ob;eti.
vos< por um lado) ob;etivo do desenvolvimento) a mel8oria da qualidade
de vida atrav4s do incremento da produtividade) por outro) o ob;etivo de
manter em equil#brio o ecossistema onde se realizam essas atividades5
+BAV3P) !778,.
5Q uma 'orma de desenvolvimento econ1mico e social. em cu;o pla.
ne;amento se deve considerar a vari=vel meio ambiente5 +Btron$) apud
Vurtubia) !78,.
5Ima 'orma de desenvolvimento plane;ado que otimiza o uso dos re.
cursos dispon#veis num lu$ar) dentro das restri?es ambientais locais5
+Hunn) !777,.

+ecnologia
+ecnologia +do $re$o CDEFG a 5t0cnica/ arte/ of(cio5 e HIJKL a
5estdo5, 4 um termo que envolve o con8ecimento t4cnico e cient#'ico e
as 'erramentas) processos e materiais criados eTou utilizados a partir de
tal con8ecimento. %ependendo do conte-to) a tecnolo$ia pode ser<
As 'erramentas e as m=quinas que a;udam a resolver problemasX
As t4cnicas) con8ecimentos) m4todos) materiais) 'erramentas e
processos usados para resolver problemas ou ao menos 'acilitar a
soluo dos mesmosX
Im m4todo ou processo de construo e trabal8o +tal como a
tecnolo$ia de manu'atura) a tecnolo$ia de in'ra.estrutura ou a tecnolo$ia
espacial,X
A aplicao de recursos para a resoluo de problemasX
3 termo tecnolo$ia tamb4m pode ser usado para descrever o
n#vel de con8ecimento cient#'ico) matem=tico e t4cnico de uma
determinada culturaX
Na economia) a tecnolo$ia 4 o estado atual de nosso
con8ecimento de como combinar recursos para produzir produtos
dese;ados +e nosso con8ecimento do que pode ser produzido,.
3s recursos e como utiliz=.los para se atin$ir a um determinado
ob;etivo) para se 'azer al$o) que pode ser a soluo ou minimizao de
um problema ou a $erao de uma oportunidade) por e-emplo.
A tecnolo$ia 4) de uma 'orma $eral) o encontro entre ciGncia e
en$en8aria. Bendo um termo que inclui desde as 'erramentas e
processos simples) tais como uma col8er de madeira e a 'ermentao da
uva) at4 as 'erramentas e processos mais comple-os ;= criados pelo ser
8umano) tal como a Astao Aspacial Internacional e a dessalinizao da
=$ua do mar. Crequentemente) a tecnolo$ia entra em con'lito com
al$umas preocupa?es naturais de nossa sociedade) como o
desempre$o) a poluio e outras muitas quest?es ecol6$icas) assim
como 'ilos6'icas e sociol6$icas) ;= que tecnolo$ia pode ser vista como
uma atividade que 'orma ou modi'ica a cultura.
+ecnologia e economia
A-iste um equil#brio $rande entre as vanta$ens e as desvanta$ens
que o avano da tecnolo$ia traz para a sociedade. A principal vanta$em
4 re'letida na produo industrial< a tecnolo$ia torna a produo mais
r=pida e maior e) sendo assim) o resultado 'inal 4 um produto mais barato
e com maior qualidade.
As desvanta$ens que a tecnolo$ia traz so de tal 'orma
preocupantes que quase superam as vanta$ens) uma delas 4 a poluio
que) se no 'or controlada a tempo) evolui para um quadro irrevers#vel.
3utra desvanta$em 4 quanto ao desempre$o $erado pelo uso intensivo
das m=quinas na ind*stria) na a$ricultura e no com4rcio. A este tipo de
12
desempre$o) no qual o trabal8o do 8omem 4 substitu#do pelo trabal8o
das m=quinas) denominado desempre$o estrutural.
Ci*ncia/ engen$aria e tecnologia
A distino entre ciGncia) en$en8aria e tecnolo$ia no 4 sempre
clara. CiGncia 4 a investi$ao ou estudo racional de 'en1menos) com o
ob;etivo de descobrir seus princ#pios entre os elementos do mundo
'enomenal ao aplicar t4cnicas 'ormais como o m4todo cient#'ico. As
tecnolo$ias no so normalmente produtos e-clusivos da ciGncia) porque
elas devem satis'azer os requisitos de utilidade) usabilidade e se$urana.
An$en8aria 4 o processo goal1oriented de desen8ar e criar
'erramentas e sistemas para aproveitar 'en1menos naturais para usos
pr=ticos 8umanos) normalmente +mas nem sempre, usando resultados e
t4cnicas da ciGncia. 3 desenvolvimento da tecnolo$ia pode se aproveitar
de muitos campos do con8ecimento) incluindo o con8ecimento cient#'ico)
en$en8aria) matem=tico) lin$u#stico) e 8ist6rico) para alcanar resultados
pr=ticos.
A tecnolo$ia 4 normalmente a consequGncia da ciGncia e da
en$en8aria . apesar da tecnolo$ia como uma atividade 8umana preceder
os dois campos. Por e-emplo) a ciGncia pode estudar o 'lu-o de el4trons
em condutores el4tricos) ao usar 'erramentas e con8ecimentos ;=
e-istentes. Asse con8ecimento rec4m.adquirido pode ento ser usado
por en$en8eiros para criar novas 'erramentas e m=quinas) como
semicondutores) computadores) e outras 'ormas de tecnolo$ia avanada.
Nesse sentido) tanto cientistas como en$en8eiros podem ser
considerados tecnolo$istasX os trGs campos so normalmente
considerados como um para o prop6sito de pesquisa e re'erGncia. Asta
relao pr6-ima entre ciGncia e tecnolo$ia contribui decisivamente para a
crescente especializao dos ramos cient#'icos. Por e-emplo) a '#sica se
dividiu em diversos outros ramos menores como a ac*stica e a
mecDnica) e estes ramos por sua vez so'reram sucessivas divis?es. 3
resultado 4 o sur$imento de ramos cient#'icos bem espec#'icos e
especialmente destinados ao aper'eioamento da tecnolo$ia) de acordo
com este quesito podemos citar a aerodinDmica) a $eotecnia) a
8idrodinDmica) a petrolo$ia e a terramecDnica.
Aspeci'icamente) a relao entre ciGncia e tecnolo$ia tem sido
debatida por cientistas) 8istoriadores) e pol#ticos no 'inal do s4culo RR)
em parte porque o debate pode de'inir o 'inanciamento da ciGncia b=sica
e aplicada. No in#cio da Be$unda 2uerra Hundial) por e-emplo) nos
Astados Inidos era amplamente considerado que a tecnolo$ia era
simplesmente 5ciGncia aplicada5 e que 'inanciar ciGncia b=sica era col8er
resultados tecnol6$icos no seu devido tempo. Ima articulao dessa
'iloso'ia pode ser encontrada e-plicitamente no tratado de Pannevar
Fus8 na pol#tica cient#'ica do p6s.$uerra) ,i)ncia 1 A Fronteira *em Fim<
5Novos produtos) novos produtos) e cada vez mais o trabal8o requer um
cont#nuo aumento do con8ecimento das leis da natureza ... Asse novo
con8ecimento essencial pode ser obtido apenas atrav4s de pesquisa
cient#'ica b=sica.5 No 'inal da d4cada de !7() entretanto) essa viso
so'reu um ataque direto) tendendo a iniciativas que 'inanciam ciGncia
para atividades espec#'icas +iniciativas resistidas pela comunidade
cient#'ica,. A questo permanece . apesar da maioria dos analistas
resistirem ao modelo de que a tecnolo$ia 4 simplesmente o resultado da
pesquisa cient#'ica.
!ist"ria da tecnologia
A 8ist6ria da tecnolo$ia 4 quase to anti$a quanto a 8ist6ria da
8umanidade) e se se$ue desde quando os seres 8umanos comearam a
usar 'erramentas de caa e de proteo. A 8ist6ria da tecnolo$ia tem)
consequentemente) embutida a cronolo$ia do uso dos recursos naturais)
porque) para serem criadas) todas as 'erramentas necessitaram) antes
de qualquer coisa) do uso de um recurso natural adequado. A 8ist6ria da
tecnolo$ia se$ue uma pro$resso das 'erramentas simples e das 'ontes
de ener$ia simples :s 'erramentas comple-as e das 'ontes de ener$ia
comple-as) como se$ue<
As tecnolo$ias mais anti$as converteram recursos naturais em
'erramentas simples. 3s processos mais anti$os) tais como arte rupestre
e a raspa$em das pedras) e as 'erramentas mais anti$as) tais como a
pedra lascada e a roda) so meios simples para a converso de
materiais brutos e 5crus5 em produtos *teis. 3s antrop6lo$os
descobriram muitas casas e 'erramentas 8umanas 'eitas diretamente a
partir dos recursos naturais.
A descoberta e o consequente uso do 'o$o 'oi um ponto c8ave na
evoluo tecnol6$ica do 8omem) permitindo um mel8or aproveitamento
dos alimentos e o aproveitamento dos recursos naturais que necessitam
do calor para serem *teis. A madeira e o carvo de len8a esto entre os
primeiros materiais usados como combust#vel. A madeira) a ar$ila e a
roc8a +tal como a pedra calc=ria, estavam entre os materiais mais
adiantados a serem tratados pelo 'o$o) para 'azer as armas) cerDmica)
ti;olos e cimento) entre outros materiais. As mel8orias continuaram com a
'ornal8a) que permitiu a 8abilidade de derreter e 'or;ar o metal +tal como o
cobre)8 aC.,) e eventualmente a descoberta das li$as) tais como o
bronze +" a.C.,. 3s primeiros usos do 'erro e do ao datam de !"
a.C..
Avio de caa C.!( Calcon
As 'erramentas mais so'isticadas incluem desde m=quinas simples
como a alavanca +> a.C.,) o para'uso +" a.C., e a polia) at4 a
maquinaria comple-a como o computador) os dispositivos de
telecomunica?es) o motor el4trico) o motor a ;ato) entre muitos outros.
As 'erramentas e m=quinas aumentam em comple-idade na mesma
proporo em que o con8ecimento cient#'ico se e-pande.
A maior parte das novidades tecnol6$icas costumam ser
primeiramente empre$adas na en$en8aria) na medicina) na in'orm=tica e
no ramo militar. Com isso) o p*blico dom4stico acaba sendo o *ltimo a se
bene'iciar da alta tecnolo$ia) ;= que 'erramentas comple-as requerem
uma manu'atura comple-a) aumentando drasticamente o preo 'inal do
produto.
A ener$ia pode ser obtida do vento) da =$ua) dos 8idrocarbonetos e
da 'uso nuclear. A =$ua 'ornece a ener$ia com o processo da $erao
denominado 8idroener$ia. 3 vento 'ornece a ener$ia a partir das
correntes do vento) usando moin8os de vento. V= trGs 'ontes principais
dos 8idrocarbonetos) ao lado da madeira e de seu carvo) $=s natural e
petr6leo. 3 carvo e o $=s natural so usados quase e-clusivamente
como uma 'onte de ener$ia. 3 coque 4 usado na manu'atura dos metais)
particularmente de ao. 3 petr6leo 4 amplamente usado como 'onte de
ener$ia +$asolina e diesel, e 4 tamb4m um recurso natural usado na
'abricao de pl=sticos e outros materiais sint4ticos. Al$uns dos mais
recentes avanos no ramo da $erao de ener$ia incluem a 8abilidade
de usar a ener$ia nuclear) derivada dos combust#veis tais como o urDnio)
e a 8abilidade de usar o 8idro$Gnio como 'onte de ener$ia limpa e
barata.
Nos tempos atuais) os denominados sistemas di$itais tem $an8ado
cada vez mais espao entre as inova?es tecnol6$icas. 2rande parte
dos instrumentos tecnol6$icos de 8o;e envolvem sistemas di$itais)
principalmente no caso dos computadores.
Energia
Am nosso planeta encontramos diversos tipos de 'ontes de ener$ia.
Alas podem ser renov=veis ou es$ot=veis. Por e-emplo) a ener$ia solar e
a e6lica +obtida atrav4s dos ventos, 'azem parte das 'ontes de ener$ia
ines$ot=veis. Por outro lado) os combust#veis '6sseis +derivados do
petr6leo e do carvo mineral, possuem uma quantidade limitada em
nosso planeta) podendo acabar caso no 8a;a um consumo racional.
Fontes de energia
A-iste uma $rande variedade de processos capazes de $erar
ener$ia em al$uma de suas 'ormas. No entanto) as 'ontes cl=ssicas de
ener$ia utilizadas pela ind*stria tGm sido de ori$em t4rmica) qu#mica ou
el4trica) que so intercambi=veis e podem ser trans'ormadas em ener$ia
mecDnica.
A ener$ia t4rmica ou calor#'ica ori$ina.se da combusto de diversos
materiais) e pode converter.se em mecDnica por meio de uma s4rie de
con8ecidos mecanismos< as m=quinas a vapor e os motores de
combusto interna tiram partido do c8oque de mol4culas $asosas)
submetidas a altas temperaturas) para impulsionar Gmbolos) pist?es e
cilindrosX as turbinas a $=s utilizam uma mistura de ar comprimido e
combust#vel para mover suas p=sX e os motores a reao se baseiam na
13
emisso violenta de $ases. 3 primeiro combust#vel) a madeira) 'oi
substitu#do ao lon$o das sucessivas inova?es industriais pelo carvo)
pelos derivados de petr6leo e pelo $=s natural.
Pode.se aproveitar a ener$ia $erada por certas rea?es qu#micas)
em consequGncia de intera?es moleculares. o parte as rea?es de
combusto) classi'ic=veis entre as 'ontes t4rmicas) e nas quais
substDncias se queimam ao entrar em contato com o o-i$Gnio) a ener$ia
presente em certos processos de solu?es =cidas e b=sicas ou de sais
pode ser captada em 'orma de corrente el4trica .. 'undamento das pil8as
e acumuladores. %=.se tamb4m o processo inverso.
A ener$ia el4trica 4 produzida principalmente pela trans'ormao de
outras 'ormas de ener$ia) como a 8idr=ulica) a t4rmica e a nuclear. 3
movimento da =$ua ou a presso do vapor acionam turbinas que 'azem
$irar o rotor de d#namos ou alternadores para produzir corrente el4trica.
Asse tipo de ener$ia apresenta como principais vanta$ens seu '=cil
transporte e o bai-o custo) e talvez se;a a 'orma mais di'undida no uso
cotidiano. 3s motores el4tricos so os principais dispositivos de
converso dessa ener$ia em sua mani'estao mecDnica.
As crises de ener$ia ocorridas na se$unda metade do s4culo RR
suscitaram a busca de novas 'ontes. &e$istraram.se duas tendGncias)
aparentemente opostas< os pro;etos e inven?es destinados a dominar
os processos de reao nuclear e os sistemas de aproveitamento de
ener$ias naturais no poluentes) como a 8idr=ulica) a solar) a e6lica e a
$eot4rmica. Como resultado dessas pesquisas obteve.se um maior
#ndice de aproveitamento dos recursos terrestres e mar#timos em
determinadas re$i?es do $lobo.
A ener$ia 8idr=ulica) utilizada desde a anti$uidade) o'erece amplas
possibilidades em rios e mares. As quedas db=$ua e a enorme 'ora das
mar4s constituem e-emplos claros do potencial dessas 'ontes. No
entanto) embora as represas e reservat6rios representem meios para
armazenar =$ua e ener$ia) 'acilmente trans'orm=vel em corrente el4trica)
ainda no 'oram encontrados meios e'icazes para o aproveitamento das
mar4s) devido : comple-idade de seu mecanismo.
Ao lon$o da 8ist6ria) os moin8os e os barcos a vela tiraram amplo
proveito de um dos tipos prim=rios de ener$ia) a e6lica) ou produzida
pelo vento. Assa mani'estao ener$4tica) diretamente cin4tica por ser
provocada pelo movimento do ar) apresenta bai-o n#vel de rendimento e
sua utilizao 4 inse$ura e pouco uni'orme) ainda que de bai-o custo.
A ener$ia solar representa o modelo mais caracter#stico de 'onte
renov=vel. Apesar de ser praticamente ines$ot=vel) por provir
diretamente da radiao solar) seu aproveitamento ainda no alcana
rendimentos equipar=veis a outras 'ontes. A captao dessa ener$ia tem
como principal 'inalidade a produo de ener$ia calor#'ica) sobretudo
para cale'ao dom4stica. Al$uns dispositivos) como as c4lulas
'otoel4tricas) permitem trans'ormar a ener$ia solar em el4trica.
As 'ontes t4rmicas naturais e as 'oras terrestres) como terremotos e
vulc?es) constituem 'ormas de ener$ia de di'#cil aproveitamento) e a
pesquisa cient#'ica para utilizao de tais 'en1menos na ind*stria ainda
est= em 'ase inicial.
A pesquisa sobre ener$ia nuclear) cercada por intensa polGmica)
devido ao peri$o de sua utilizao militar e ao risco de poluio e
radiao) atin$iu substancial pro$resso na se$unda metade do s4culo
RR. Cen1meno natural na 'ormao do universo) a reao nuclear)
devido : ma$nitude das ener$ias liberadas no curso do processo) pode
ser altamente nociva para o or$anismo 8umano) e-i$indo ri$orosos
sistemas de se$urana. A-istem dois m4todos de obteno de ener$ia
nuclear< a 'isso ou ruptura de =tomos pesados e a 'uso de elementos
leves) que se trans'ormam em =tomos mais comple-os. A enorme
quantidade de ener$ia resultante desse processo deve.se :
trans'ormao de massa em ener$ia) como previu Ainstein em sua teoria
da relatividade.
Nas usinas nucleares) a ener$ia 4 produzida por um dispositivo
denominado reator ou pil8a at1mica) assim c8amado porque os
recipientes de urDnio e) :s vezes) de t6rio) so empil8ados dentro de um
recept=culo de outro material) $eralmente o carbono. A 'isso at1mica
produz calor) que pode mover uma turbina e $erar eletricidade. A $rande
vanta$em da ener$ia el4trica assim produzida reside na pequena
quantidade de mat4ria '#ssil necess=ria : produo de uma consider=vel
quantidade de calor< com meio quilo$rama de urDnio) por e-emplo) uma
pil8a at1mica pode produzir tanto calor quanto a queima de dez
toneladas de carvo.
!idroeletricidade
As matrizes renov=veis de ener$ia tGm uma s4rie de vanta$ens< a
disponibilidade de recursos) a 'acilidade de aproveitamento e o 'ato de
que continuam dispon#veis na natureza com o passar do tempo. %e todas
as 'ontes deste tipo) a 8idrel4trica representa uma parcela si$ni'icativa da
produo mundial) que representa cerca de !(% de toda a eletricidade
$erada no planeta.
No Frasil) al4m de ser um 'ator 8ist6rico de desenvolvimento da e.
conomia) a ener$ia 8idrel4trica desempen8a papel importante na inte$ra.
o e no desenvolvimento de re$i?es distantes dos $randes centros
urbanos e industriais.
3 potencial t4cnico de aproveitamento da ener$ia 8idr=ulica do Fra.
sil est= entre os cinco maiores do mundoX o Pa#s tem !2% da =$ua doce
super'icial do planeta e condi?es adequadas para e-plorao. 3 poten.
cial 8idrel4trico 4 estimado em cerca de 2( 2\) dos quais ")9% esto
localizados na Facia Vidro$r='ica do Amazonas / para e'eito de compa.
rao) a Facia do Paran= responde por 2>%) a do @ocantins) por !)(%
e a do Bo Crancisco) por !%. Contudo) apenas (>% do potencial 'oi
inventariado. A &e$io Norte) em especial) tem um $rande potencial
ainda por e-plorar.
Al$umas das usinas em processo de licitao ou de obras na Ama.
z1nia vo participar da lista das dez maiores do Frasil< Felo Honte +que
ter= potGncia instalada de !!.2>> me$aSatts,) Bo 0uiz do @apa;6s
+8.>8! H\,) Eirau +>.79 H\, e Banto Ant1nio +>.!9H\,. Antre as
maiores em 'uncionamento esto Itaipu +!" mil H\) ou !()"% da ener$ia
consumida em todo o Frasil,) @ucuru# +8.7> H\,) Il8a Bolteira +>."""
H\,) Rin$6 +>.!(2 H\, e Paulo A'onso IP +2."(2 H\,.
As novas usinas da re$io Norte apresentam um desa'io lo$#stico< a
transmisso para os $randes centros) que 'icam distantes mil8ares de
quil1metros. Aste problema vai ser solucionado pelo Bistema Inte$rado
Nacional +BIN,) uma rede composta por lin8as de transmisso e usinas
que operam de 'orma inte$rada e que abran$e a maior parte do territ6rio
do Pa#s.
Composto pelas empresas de e-plorao de ener$ia das re$i?es
Bul) Budeste) Centro.3este) Nordeste e parte da re$io Norte) o BIN
$arante a e-plorao racional de 7()(% de toda a ener$ia produzida no
Pa#s.
Energia renovvel
A energia renovvel 4 a ener$ia que vem de recursos naturais
como sol) vento) c8uva) mar4s e ener$ia $eot4rmica) que so recursos
renov=veis +naturalmente reabastecidos,. Am 28) cerca de !7% do
consumo mundial de ener$ia veio de 'ontes renov=veis) com !>%
provenientes da tradicional biomassa) que 4 usada principalmente para
aquecimento) e >)2% a partir da 8idroeletricidade. Novas ener$ias
renov=veis +pequenas 8idrel4tricas) biomassa) e6lica) solar) $eot4rmica e
biocombust#veis, representaram outros 2)7% e este percentual est=
crescendo muito rapidamente. A percenta$em das ener$ias renov=veis
na $erao de eletricidade 4 de cerca de !8%) com !9% da eletricidade
$lobal vindo de 8idrel4tricas e >% de novas ener$ias renov=veis.
A ener$ia do Bol 4 convertida de v=rias 'ormas para 'ormatos
con8ecidos) como a biomassa +'otoss#ntese,) a ener$ia 8idr=ulica
+evaporao,) a e6lica +ventos, e a 'otovoltaica) que contGm imensa
quantidade de ener$ia) e que so capazes de se re$enerar por meios
naturais.
A $erao de ener$ia e6lica est= crescendo : ta-a de >% ao ano)
com uma capacidade instalada a n#vel mundial de !97)7 mil me$aSatts
+H\, em 27) e 4 amplamente utilizada na Auropa) Lsia e nos Astados
Inidos. No 'inal de 27) as instala?es 'otovoltaicas +PP, em todo o
$lobo ultrapassaram 2!. H\ e centrais 'otovoltaicas so populares
na Aleman8a e na Aspan8a. Centrais de ener$ia t4rmica solar operam
14
nos Astados Inidos e Aspan8a) sendo a maior destas a usina de ener$ia
solar do %eserto de Ho;ave) com capacidade de >9" H\.
A maior instalao de ener$ia $eot4rmica do mundo 4 @8e 2eZsers)
na Cali'6rnia) com uma capacidade nominal de 79 H\. 3 Frasil tem um
dos maiores pro$ramas de ener$ia renov=vel no mundo) envolvendo a
produo de =lcool combust#vel a partir da cana de a*car) e atualmente
o etanol representa !8% dos combust#veis automotivos do pa#s. 3 etanol
combust#vel tamb4m 4 amplamente dispon#vel nos Astados Inidos.
Exemplos de fontes de energia renovvel
3 Bol< ener$ia solar
3 vento< ener$ia e6lica
3s rios e correntes de =$ua doce< ener$ia 8idr=ulica
3s mares e oceanos< ener$ia maremotriz
As ondas< ener$ia das ondas
A mat4ria or$Dnica< biomassa) biocombust#vel
3 calor da @erra< ener$ia $eot4rmica
L$ua salobra< ener$ia azul
3 8idro$Gnio< ener$ia do 8idro$Gnio
Aner$ia da 'isso
Aner$ia da 'uso
As ener$ias renov=veis so consideradas como energias alternativas
ao modelo ener$4tico tradicional) tanto pela sua disponibilidade +presente
e 'utura, $arantida +di'erente dos combust#veis '6sseis que precisam de
mil8ares de anos para a sua 'ormao, como pelo seu menor impacto
ambiental.
Fontes de energia
As 'ontes de ener$ia podem ser divididas em dois $rupos principais<
permanentes +renov=veis, e tempor=rios +no.renov=veis,. As 'ontes
permanentes so aquelas que tGm ori$em solar) no entanto) o conceito
de renovabilidade depende da escala temporal que 4 utilizado e os
padr?es de utilizao dos recursos.
Assim) so considerados os combust#veis '6sseis no.renov=veis ;=
que a ta-a de utilizao 4 muito superior : ta-a de 'ormao do recurso
propriamente dito.
4o;renovveis
3s combust#veis '6sseis so 'ontes no.renov=veis de ener$ia< no
4 poss#vel repor o que se $asta) uma vez que podem ser necess=rios
mil8?es de anos para poder contar novamente com eles. Bo aqueles
cu;as reservas so limitadas. As principais so a ener$ia da 'isso
nuclear e os combust#veis '6sseis +petr6leo) $=s natural e carvo,.
Com,st(veis f"sseis
3s combust#veis '6sseis podem ser usados na 'orma s6lida +carvo,)
l#quida +petr6leo, ou $asosa +$=s natural,. Be$undo a teoria mais aceita)
'oram 'ormados por acumula?es de seres vivos que viveram 8= mil8?es
de anos e que 'oram 'ossilizados 'ormando carvo ou 8idrocarbonetos.
No caso do carvo se trata de bosques e 'lorestas nas zonas *midas e)
no caso do petr6leo e do $=s natural de $randes massas de plDncton
acumuladas no 'undo de bacias marin8as ou lacustres. Am ambos os
casos) a mat4ria or$Dnica 'oi parcialmente decomposta) pela ao da
temperatura) presso e certas bact4rias) na ausGncia de o-i$Gnio) de
'orma que 'oram armazenadas mol4culas com li$a?es de alta ener$ia.
Be distin$uem as 5reservas identi'icadas5) embora no se;am
e-ploradas) e as 5reservas prov=veis5) que podero ser descobertas com
tecnolo$ias 'uturas. Be$undo os c=lculos) o planeta pode 'ornecer
ener$ia para mais " anos +se 'or usado apenas o petr6leo, e mais de
2 +se continuar a usar carvo,.
Energia nclear
3s n*cleo at1micos de elementos pesados) como o urDnio) podem
ser desinte$rados +'isso nuclear ou ciso nuclear, e liberar ener$ia
radiante e cin4tica. Isinas termonucleares usam essa ener$ia para
produzir eletricidade utilizando turbinas a vapor.
Ima consequGncia da atividade de produo deste tipo de ener$ia
so os res#duos nucleares) que podem levar mil8ares de anos para
perder a radioatividade. Por4m e-iste uma 'onte de ener$ia nuclear que
no $era res#duos radioativos) a da 'uso nuclear) que ocorre quando "
n*cleos de deut4rio se 'undem 'ormando ! de 84lio liberando ener$ia
t4rmica que pode ser usada em turbinas a vapor. Has a reao de 'uso
ainda no 'oi conse$uida em $rande escala a ponto de se
economicamente vi=vel.

)enovveis
3s combust#veis renov=veis so combust#veis que usam como
mat4ria.prima elementos renov=veis para a natureza) como a cana.de.
a*car) utilizada para a 'abricao do etanol e tamb4m) v=rios outros
ve$etais como a mamona utilizada para a 'abricao do biodiesel ou
outros 6leos ve$etais que podem ser usados diretamente em motores
diesel com al$umas adapta?es.

Energia $idrlica
A ener$ia 8idroel4trica 4 a ener$ia que se produz em barra$ens
constru#das em cursos de =$ua +e-emplo) a barra$em do Alqueva,. Assa
ener$ia parte da precipitao que 'orma os rios que so represados) a
=$ua desses rios 'az $irar turbinas que produzem ener$ia el4trica.
Q encontrada sob a 'orma de ener$ia cin4tica) sob di'erenas de
temperatura ou $radientes de salinidade e pode ser aproveitada e
utilizada. Ima vez que a =$ua 4 apro-imadamente 8 vezes mais
densa que o ar) requer um lento 'lu-o ouondas de mar moderadas) que
podem produzir uma quantidade consider=vel de ener$ia.

3iomassa
A ener$ia da biomassa 4 a ener$ia que se obt4m durante a
trans'ormao de produtos de ori$em animal e ve$etal para a produo
de ener$ia calor#'ica e el4trica. Na trans'ormao de res#duos or$Dnicos
4 poss#vel obter biocombust#veis) como o bio$=s) o bio=lcool e o
biodiesel.
A 'ormao de biomassa a partir de ener$ia solar 4 realizada pelo
processo denominado 'otoss#ntese) pelas plantas que. Atrav4s da
'otoss#ntese) as plantas que contGm cloro'ila trans'ormam o di6-ido de
carbono e a =$ua em materiais or$Dnicos com alto teor ener$4tico que)
por sua vez) servem de alimento para os outros seres vivos. A biomassa
atrav4s destes processos armazena a curto prazo a ener$ia solar sob a
'orma de 8idratos de carbono. A ener$ia armazenada no processo
'otossint4tico pode ser posteriormente trans'ormada em calor) liberando
novamente o di6-ido de carbono e a =$ua armazenados. Asse calor
pode ser usado para mover motores ou esquentar =$ua para $erar vapor
e mover uma turbina) $erando ener$ia el4trica.

Energia solar
A ener$ia solar 4 aquela ener$ia obtida pela luz do Bol) pode ser
captada com pain4is solares. A radiao solar trazida para a @erra leva
ener$ia equivalente a v=rios mil8ares de vezes a quantidade de ener$ia
consumida pela 8umanidade.

Atrav4s de coletores solares) a ener$ia solar pode ser trans'ormada
em ener$ia t4rmica) e usando pain4is 'otovoltaicos a ener$ia luminosa
pode ser convertida em ener$ia el4trica. Ambos os processos no tGm
nada a ver uns com os outros em termos de sua tecnolo$ia. As centrais
t4rmicas solares utilizam ener$ia solar t4rmica a partir de coletores
solares para $erar eletricidade.

V= dois componentes na radiao solar< radiao direta e radiao
di'usa. A radiao direta 4 a que vem diretamente do Bol) sem re'le-?es
ou re'ra?es intermedi=rias. A di'usa) 4 emitida pelo c4u durante o dia)
$raas aos muitos 'en1menos de re'le-o e re'rao da atmos'era solar)
nas nuvens) e nos restantes elementos da atmos'era terrestre. A
radiao re'letida direta pode ser concentrada e utilizada. No entanto)
tanto a radiao direta quanto a radiao di'usa so utiliz=veis.

Q poss#vel di'erenciar entre receptores ativos e passivos) em que os
primeiros utilizam mecanismos para orientar o sistema receptor rumo ao
sol +c8amado se$uidor, para mel8or atrair a radiao direta.

Ima $rande vanta$em da ener$ia solar 4 que ela permite a $erao
de ener$ia) no mesmo local de consumo) atrav4s da inte$rao da
arquitetura. Assim) pode ser levada a sistemas de $erao distribu#da)
quase eliminando completamente as perdas li$adas aos transportes) que
representam cerca de "% do total. Por4m essa 'onte de ener$ia tem o
inconveniente de no poder ser usada : noite) a menos que se ten8am
baterias.
15
Energia e"lica

A ener$ia e6lica 4 uma das 'ontes mais ami$=veis de ener$ia
renov=vel para o meio ambiente.
A ener$ia e6lica 4 a ener$ia obtida pela ao do vento) ou se;a)
atrav4s da utilizao da ener$ia cin4tica $erada pelas correntes
atmos'4ricas.
3 vento vem da palavra latina aeolicus) relativa : Aolo) deus dos
ventos na mitolo$ia $re$a. A ener$ia e6lica tem sido utilizado desde a
Anti$uidade para mover os barcos movidos por velas ou operao de
outras m=quinas. Q uma esp4cie de ener$ia verde. Assa ener$ia tamb4m
vem do Bol) que aquece a super'#cie da @erra de 'orma no 8omo$Gnea)
$erando locais de bai-a presso e locais de alta presso) 'azendo com
que o ar se mova $erando ventos.
Energia geot0rmica
A ener$ia $eot4rmica 4 a ener$ia do interior da @erra. A $eotermia
consiste no aproveitamento de =$uas quentes e vapores para a produo
de eletricidade e calor. A-emplo< central $eot4rmica da &ibeira 2rande
+Aores,.
Parte do calor interno da @erra +9. hC, c8e$a : crosta terrestre. Am
al$umas =reas do planeta) pr6-imas : super'#cie) as =$uas subterrDneas
podem atin$ir temperaturas de ebulio) e) dessa 'orma) servir para
impulsionar turbinas para eletricidade ou aquecimento. A ener$ia
$eot4rmica 4 aquela que pode ser obtida pelo 8omem atrav4s do calor
dentro da terra. 3 calor dentro da terra ocorre devido a v=rios 'atores) entre
eles o $radiente $eot4rmico e o calor radio$Gnico. 2eot4rmica prov4m do
$re$o $eo) 5@erra5 e @8ermo) 5calor5) literalmente 5calor da @erra5.
Energia maremotri9

Central el4trica maremotriz no estu=rio do &io &ance) ao noroeste
da Crana.
A ener$ia dos mares 4 a ener$ia que se obt4m a partir do
movimento das ondas) a das mar4s ou da di'erena de temperatura entre
os n#veis da =$ua do mar. 3corre devido : 'ora $ravitacional entre a
0ua) a @erra e o Bol) que causam as mar4s) ou se;a) a di'erena de altura
m4dia dos mares de acordo com a posio relativa entre estes trGs
astros. Asta di'erena de altura pode ser e-plorada em locais
estrat4$icos como os $ol'os) ba#as e estu=rios que utilizam turbinas
8idr=ulicas na circulao natural da =$ua) ;unto com os mecanismos de
canalizao e de dep6sito) para avanar sobre um ei-o. Atrav4s da sua
li$ao a um alternador) o sistema pode ser usado para a $erao de
eletricidade) trans'ormando) assim) a ener$ia das mar4s) em ener$ia
el4trica) uma ener$ia mais *til e aproveit=vel.
A ener$ia das mar4s tGm a qualidade de ser renov=vel) como 'onte
de ener$ia prim=ria no est= es$otada pela sua e-plorao e) 4 limpa)
uma vez que) na trans'ormao de ener$ia no produz poluentes
derivados na 'ase operacional. No entanto) a relao entre a quantidade
de ener$ia que pode ser obtida com os atuais meios econ1micos e os
custos e o impacto ambiental da instalao de dispositivos para o seu
processo impediram uma not=vel proli'erao deste tipo de ener$ia.
3utras 'ormas de e-trair ener$ia a partir da ener$ia das ondas
oceDnicas so) a ener$ia produzida pelo movimento das ondas do
oceano e de ener$ia devido ao $radiente t4rmico) que 'az uma di'erena
de temperatura entre as =$uas super'iciais e pro'undas do oceano.

Energia do $idrog*nio
A ener$ia do 8idro$Gnio 4 a ener$ia que se obt4m da combinao do
8idro$Gnio com o o-i$Gnio produzindo vapor de =$ua e libertando ener$ia
que 4 convertida em eletricidade. A-istem al$uns ve#culos que so
movidos a 8idro$Gnio.
Ambora no se;a uma 'onte prim=ria de ener$ia) o 8idro$Gnio se
constitui em uma 'orma conveniente e 'le-#vel de transporte e uso 'inal de
ener$ia) pois pode ser obtido de diversas 'ontes ener$4ticas +petr6leo)
$=s natural) eletricidade) ener$ia solar, e sua combusto no 4 poluente
+4 produto da combusto da =$ua,) al4m de ser uma 'onte de ener$ia
barata. 3 uso do 8idro$Gnio como combust#vel est= avanando mais
rapidamente) 8avendo v=rios prot6tipos de carros nos pa#ses
desenvolvidos que so movidos a 8idro$Gnio) que $era eletricidade) e
descarre$am como ;= dito) =$ua em seus escapamentos. Calcula.se que
;= na pr6-ima d4cada e-istiro modelos comerciais de autom6veis
el4tricos cu;o combust#vel ser= o 8idro$Gnio l#quido. por4m devemos
lembrar que o 8idro$Gnio no 4 uma 'onte de ener$ia) ele 'unciona como
uma bateria que armazena a ener$ia e libera quando necess=rio na
'orma de calor. Para carre$ar essa bateria) como 'oi dito anteriormente)
precisamos de 'ontes reais de ener$ia como as que 'oram mencionadas
nesse arti$o.

2antagens e desvantagens
Energias ecol"gicas
A primeira vanta$em de certa quantidade de recursos ener$4ticos
renov=veis 4 que no produzem emiss?es de $ases de e'eito estu'a nem
outras emiss?es) ao contr=rio do que acontece com os combust#veis)
se;am '6sseis ou renov=veis. Al$umas 'ontes no emitem di6-ido de
carbono adicional) e-ceto aqueles necess=rios para a construo e
operao) e no apresenta quaisquer riscos adicionais) tais como a
ameaa nuclear.
No entanto) al$uns sistemas de ener$ias renov=veis $eram
problemas ecol6$icos particulares. Assim) as primeiras turbinas e6licas
estavam peri$osas para as aves) como as suas lDminas $iravam muito
rapidamente) enquanto as 8idroel4ctricas podem criar barreiras :
mi$rao de certos pei-es) um problema $rave em muitos rios do mundo
+nos rios na re$io noroeste da Am4rica do Norte que desembocam para
o 3ceano Pac#'ico) a populao de salmo diminuiu drasticamente,.

4atre9a difsa

Fateria de pain4is solares.
16
Im problema inerente : ener$ia renov=vel 4 o seu car=ter di'uso)
com e-ceo da ener$ia $eot4rmica) que) no entanto) s6 est= dispon#vel
quando a crosta 4 'ina) como as 'ontes quentes e $Giseres.
Ima vez que al$umas das 'ontes de ener$ia renov=veis
proporcionam uma ener$ia de uma relativamente bai-a intensidade)
distribu#das em $randes =reas) so necess=rios novos tipos de 5centrais5
para trans'orm=.los em 'ontes utiliz=veis. Para !.M\8 de eletricidade)
consumo anual per capita nos pa#ses ocidentais) o propriet=rio de uma
casa localizada em uma zona nublada da Auropa tem de instalar oito
metros quadrados de pain4is 'otovoltaicos +supondo um rendimento
m4dio de !2)9% da ener$ia,.
No entanto) com quatro metros quadrados de coletores solares
t4rmicos) um lar pode c8e$ar muito da ener$ia necess=ria para a =$ua
quente sanit=ria) por4m) devido ao aproveitamento da simultaneidade) os
pr4dios de apartamentos podem alcanar o mesmo retorno com menor
super'#cie de coletores e) sobretudo) com muito menor investimento por
a$re$ado 'amiliar.
#rreglaridade
A produo de ener$ia el4trica e-i$e uma permanente 'onte de
ener$ia con'i=vel ou suporte de armazenamento +bomba 8idr=ulica para
armazenamento) baterias) 'uturas pil8as de 8idro$Gnio) etc,. Assim)
devido ao elevado custo do armazenamento de ener$ia) um pequeno
sistema aut1nomo 4 raramente econ1mico) e-ceto em situa?es
isoladas) quando a li$ao : rede de ener$ia implica custos mais
elevados.
Fontes renovveis polentes
Am termos de biomassa) 4 certo que armazena um ativo de di6-ido
de carbono) 'ormando a sua massa com ele e liberando o o-i$Gnio de
novo) enquanto para queimar novamente) combinam.se o carbono com o
o-i$Gnio para 'ormar o di6-ido de carbono novamente. @eoricamente o
ciclo 'ec8ado no teria emiss?es de di6-ido de carbono) apesar das
emiss?es serem o produto de combusto 'i-o na nova biomassa. Na
pr=tica) 4 empre$ada a ener$ia poluente no plantio) na col8eita e na
trans'ormao) pelo que o saldo 4 ne$ativo. Por4m o saldo de ener$ias
no renov=veis 4 muitas vezes mais ne$ativo.
Al4m disso) a biomassa no 4 verdadeiramente ines$ot=vel) mesmo
sendo renov=vel. A sua utilizao pode ser 'eita apenas em casos
limitados. V= d*vidas quanto : capacidade da a$ricultura para 'ornecer
as quantidades de massa ve$etal necess=rio) se esta 'onte se
popularizar) que est= se demonstrando pelo aumento de preos de
$ros) devido : sua utilizao para a produo de biocombust#veis. Por
outro lado) todos os biocombust#veis produzidos produzem maior
quantidade de di6-ido de carbono por unidade de ener$ia produzida ao
equivalente '6ssil. Has essa emisso maior 4 absorvida na produo do
biocombust#vel pelo processo de 'otoss#ntese.
A ener$ia $eot4rmica 4 muito restrita) no s6 $eo$ra'icamente) mas
al$umas das suas 'ontes so consideradas poluentes. Isso ocorre porque
a e-trao de =$ua subterrDnea em altas temperaturas $eradas pelo
arrastar para a super'#cie de sais minerais indese;=veis e t6-icos.
Diversidade geogrfica
A diversidade $eo$r='ica dos recursos 4 tamb4m si$ni'icativa.
Al$uns pa#ses e re$i?es so si$ni'icativamente mel8ores do que outros
recursos) nomeadamente no setor das ener$ias renov=veis. Al$uns
pa#ses tGm recursos si$ni'icativos perto dos principais centros de
8abitao em que a procura de eletricidade 4 importante. A utilizao
desses recursos em $rande escala requer) no entanto) investimentos
consider=veis no tratamento e redes de distribuio) bem como na casa
de produo. Al4m disso) di'erentes pa#ses tGm di'erentes
potencialidades ener$4ticas) este 'ator deve ser tido em conta no
desenvolvimento das tecnolo$ias a por em pr=tica. Has isso pode ser
resolvido produzindo os biocombust#veis em pa#ses tropicais) com maior
incidGncia de luz solar) e os levando para os pa#ses menos providos de
Bol. %essa maneira o problema de transporte de ener$ia seria resolvido.
Administrao das redes el0tricas
Be a produo de eletricidade a partir de 'ontes renov=veis est=
$eneralizada) os sistemas de distribuio e trans'ormao no seriam to
$randes distribuidores de eletricidade) mas 'uncionariam localmente) a
'im de equilibrar as necessidades das pequenas comunidades. 3s que
possuem ener$ia em e-cesso venderiam aos setores com d4'icit) quer
dizer) o 'uncionamento da rede dever= passar de uma 5$esto passiva5)
onde al$uns produtores esto li$ados e que o sistema 4 orientado para
obter eletricidade 5descendente5 para o consumidor) para a $esto
5ativa5) onde al$uns produtores so distribu#dos na rede que devem
monitorar constantemente as entradas e sa#das para asse$urar o
equil#brio do sistema local. Isso iria e-i$ir $randes mudanas na 'orma de
$erir as redes.
No entanto) a pequena utilizao de ener$ias renov=veis) o que
muitas vezes podem ocorrer no local) reduz a necessidade de ter
sistemas de distribuio de eletricidade. Atuais sistemas) raramente e
economicamente rent=veis) revelaram que uma 'am#lia m4dia que tem
um sistema solar com armazenamento de ener$ia) e pain4is de
dimenso su'iciente) s6 tem que recorrer a 'ontes e-ternas de ener$ia
el4trica em al$umas 8oras por semana. Portanto) aqueles que ap6iam a
ener$ia renov=vel pensam que a eletricidade dos sistemas de
distribuio deveriam ser menos importantes e mais '=ceis de controlar.
A #ntegrao na paisagem
Ima desvanta$em 6bvia da ener$ia renov=vel 4 o seu impacto
visual sobre o meio ambiente local. Al$umas pessoas odeiam a est4tica
de turbinas e6licas e mencionam a conservao da natureza quando se
'ala das $randes instala?es solares el4tricas 'ora das $randes cidades.
No entanto) o mundo inteiro encontra c8arme : vista dos 5anti$os
moin8os de vento5) que em seu tempo) eram amostras bem vis#veis da
tecnolo$ia dispon#vel. No entanto a est4tica das turbinas e6licas est=
sendo revista para no causar tanto impacto visual.
3utros tentam utilizar estas tecnolo$ias de 'orma e'icaz e
esteticamente satis'at6ria< os pain4is solares 'i-os podem duplicar as
barreiras anti.ru#do ao lon$o das rodovias) 8= trec8os dispon#veis e
poderiam ento ser completamente substitu#dos por pain4is solares)
c4lulas 'otovoltaicas) de modo que podem ser empre$ados para pintar as
;anelas e produzir ener$ia) e assim por diante.
Contraponto
Nem sempre uma 'orma de ener$ia renov=vel possui bai-o impacto
ambiental. As $randes 8idroel4tricas acarretam em enorme impacto
ambiental e social) como 4 o caso por e-emplo da Farra$em das @rGs
2ar$antas) que 'oi recentemente 'inalizada na C8ina e que provocou o
deslocamento de mil8?es de pessoas e a inundao de muitos
quil1metros quadrados de terras.
#nvestimentos
Am 27 a C8ina aplicou IBO >" bil8?es na $erao de ener$ias
renov=veis. Com quase o dobro do investimento realizado pelos AIA) a
C8ina passou a liderar o ranMin$ de pa#ses que mais investem em
ener$ias renov=veis no mundo. 3 Frasil apareceu em 9Y lu$ar com &O
!>)2 bi.
)ela<es internacionais
A-erc#cios militares 'requentemente a;udam a incrementar
cooperao estrat4$ica entre pa#ses.dcarece de $ontese Asta ima$em
mostra uma 'ormao de navios da 4arinha da 5ndia) da For'a de Auto1
6e$esa 4artima do 7ap.o e da 4arinhados -stados 8nidos) durante um
e-erc#cio trilateral em 27
As )ela<es #nternacionais +abreviadas como )# ou )EL, visam ao
estudo sistem=tico das rela?es pol#ticas) econ1micas e sociais entre
di'erentes pa#ses cu;os re'le-os transcendam as 'ronteiras de um
Astado)as empresas) ten8am como locus o sistema internacional. Antre
os atores internacionais) destacam.se os Astados) as empresas
transnacionais) as or$aniza?es internacionais e as or$aniza?es no.
$overnamentais. Pode se 'ocar tanto na pol#tica e-terna de determinado
Astado) quanto no con;unto estrutural das intera?es entre os atores
internacionais.
Al4m da ciGncia pol#tica) as &ela?es Internacionais mer$ul8am em
diversos campos como a Aconomia) a Vist6ria) o %ireito internacional) a
Ciloso'ia) a 2eo$ra'ia) a Bociolo$ia) a Antropolo$ia) a Psicolo$ia e
estudos culturais. Anvolve uma cadeia de diversos assuntos incluindo
mas no limitados a< $lobalizao) soberania) sustentabilidade)
proli'erao nuclear) nacionalismo) desenvolvimento econ1mico)sistema
17
'inanceiro) terrorismo) crime or$anizado) se$urana 8umana)
intervencionismo e direitos 8umanos.
+eoria das rela<es internacionais
As +eorias das )ela<es #nternacionais so instrumentos te6rico.
conceituais por meio dos quais podemos compreender e e-plicar os
'en1menos relativos : ao 8umana que transcende o espao interno
dos Astados) ou se;a) que tem lu$ar no meio JinternacionalK. @eorias
costumam ter a inteno de tornar o mundo mais compreens#vel para
seus interlocutores) e em al$uns casos de e-plicar e desenvolver
poss#veis previs?es para o 'uturo. Q l#cito 'alar) nas rela?es
internacionais) de teorias positivistas) isto 4) que acreditam em verdades
universais e cient#'icas) e de teorias p6s.positivistas) ou se;a) aquelas
que duvidam da le$itimidade do con8ecimento cient#'ico e contestam as
bases epistemol6$icas) metodol6$icas e te6ricas dos discursos
dominantes. Podemos ainda 'alar em meta.teorias) como al$umas 'aces
do construtivismo. 3 realismo e o neo;realismo so as correntes
dominantes de pensamento nas rela?es internacionais ainda 8o;e
embora possamos 'alar em descentralizao e 'ra$mentao no campo.
)ealismo e 4eo;realismo
A ri$or) no se pode 'alar em ori$em das rela?es internacionais
nem em teorias absolutamente 8omo$Gneas. @radicionalmente) por4m)
se considera que o primeiro es'oro sistematizado em pensar as rela?es
internacionais ocorreu em !7!7 com a 'undao na Asc6cia do primeiro
departamento de &ela?es Internacionais da 8ist6ria. Pensando numa
'orma de evitar os males da $uerra +tendo em vista os desastres da
Primeira 2uerra Hundial, os cientistas dessa escola debateram 'ormas
de normatizar as rela?es internacionais. Na v4spera do in#cio da
Be$unda 2uerra Hundial) contudo) um estudioso c8amado AdSard Carr
criticou pela primeira vez os postulados desses primeiros cientistas em
seu livro 9inte Anos de ,rise) denominando.os como idealistas) por
pensarem o mundo na 'orma como ele deveria ser ao inv4s de pensarem
o mundo como ele e'etivamente era. 3 realismo se de'ine) sobretudo)
baseado na oposio de Carr aos idealistas) ou se;a) como uma teoria
que vG o mundo da 'orma como ele realmente 4) desvinculado de
princ#pios morais. No obstante) a e-presso mais consolidada do
realismo toma 'orma apenas ap6s a Be$unda 2uerra Hundial) com a
publicao do livro Poltica -ntre as /a'(es de Vans Hor$ent8au. Com
as mudanas no campo das ciGncias 8umanas e a trans'ormao do
meio internacional +$uerra 'ria e de$elo) e-panso das or$aniza?es
internacionais e acelerao do processo de $lobalizao) etc.,) muitos
autores) realistas ou no) comearam a criticar e rever a obra de
Hor$ent8au) o'erecendo vis?es muito diversas de realismo) como o
realismo estruturalista de ]ennet8 \altz) cu;a obra :eoria 6a Poltica
;nternacional) de !777) teve um impacto pro'undo nas ciGncias pol#ticas...
Conceitos )ealistas
3s realistas partil8am al$umas caracter#sticas que permitem que
muitos autores os re*nam em um s6 $rupo te6rico. Nas teorias realistas
das rela?es internacionais) que reivindicam um car=ter ob;etivo)
emp#rico e pra$m=tico) o Estado 4 colocado no centro das discuss?es)
pois se considera que o Astado 4 o ator principal das rela?es
internacionais. Asse Astado sempre atua servindo ao interesse
nacional) que em sua 'orma mais b=sica 4 o dese;o de sobreviver) mas
que tamb4m se traduz no acumulo e na manuteno do poder. 3 poder
4 tido como um instrumento por meio do qual os Astados $arantem sua
sobrevivGncia no meio internacional) este *ltimo considerado) de acordo
com os realistas) como an=rquico) isto 4) na ausGncia completa de
ordem. 3s realistas no se preocupam com a ori$em 8ist6rica dos
Astados) mas os tomam como dados +JnaturaisK,) al4m de 8omo$Gneos)
e $eralmente pensam a natureza 8umana de 'orma pessimista)
reivindicando como base de suas id4ias as obras de Haquiavel) Vobbes
e at4 mesmo @uc#dides. Nas ciGncias sociais) e tamb4m para os
realistas) o Astado deve ser de'inido a partir de sua capacidade de
monopolizar a 'ora coercitiva) ou se;a) o poder interno sem o qual no
8= ordem. No plano internacional) contudo) no 8= JAstadoK e) portanto)
no 8= monop6lio do poder coercitivo) resultando disso os con'litos e
$uerras em que mer$ul8a a 8umanidade 'requentemente. %essa 'orma) o
Dmbito internacional 4 peri$oso) e os Astados devem pensar em
estrat4$ias de segrana para impedir que sua so,erania +autoridade
le$#tima de cada Astado sobre seu territ6rio e sua populao, se;a
ameaada) e para asse$urar sua sobrevivGncia. Ancontramos essa
descrio dos 'en1menos pol#ticos em Vobbes) que caracteriza a
sociedade sem Astados como uma disputa constante de todos contra
todos. Huitas vezes os Astados so obri$ados a cooperar e 'azer
alianas para sobreviverem) sobretudo em 'uno de um e1il(,rio de
poder) isto 4) buscando manter um equil#brio na distribuio de poder no
plano internacional. 0o$o) se um estado se torna muito poderoso) os
outros podem 'ormar um bloco para neutralizar seu poder e reduzir seu
peri$o para a se$urana de cada nao. No pensamento realista a 4tica
ocupa espao reduzido) uma vez que) buscando a sobrevivGncia) os
Astados podem quebrar qualquer acordo e desobedecer qualquer re$ra
moral. A Realpoliti<) do alemo JPol#tica &ealK) pr=tica da pol#tica e-terna
de'inida como maquiav4lica) 4 normalmente associada a esse
pensamento de cun8o realista. Ato;aMda 4) para os realistas) a noo
de que os Astados s6 podem contar com a sua pr6pria capacidade no
que diz respeito :s rela?es internacionais. Am suma) os realistas
en-er$am o sistema internacional como um espao de disputa pelo
poder) motivada por um tema saliente em suas e-posi?es< a se$urana.
!ans Morgent$a
Vans Hor$ent8au) o pai do realismo cl=ssico) circunscreveu al$uns
princ#pios que) em sua concepo) orientavam a pol#tica e-terna. Para
ele) a natureza 8umana era a re'erGncia b=sica de qualquer an=lise
pol#tica) os Astados tin8am como ob;etivo comum a busca pelo poder e a
moralidade seria limitada e de'inida em termos particulares +ver< seis
princ#pios do realismo pol#ticod>e,. 3 ob;etivo supremo de todo o Astado
seria a sobrevivGncia e o poder seria instrumentalizado para servir aos
interesses nacionais.3 prest#$io poderia ser) tamb4m) um ob;etivo dos
Astados no sistema internacional.
No$n !er9
ContemporDneo de Hor$ent8au) Eo8n Verz trou-e importantes
contribui?es para o pensamento realista cl=ssico. Ambora partil8asse
com Hor$ent8au $rande parte do n*cleo da teoria realista) Verz admitia
que a 4tica tivesse um papel importante dentro das rela?es
internacionais. Al4m disso) Verz introduziu no pensamento realista a
id4ia de dilema de se$urana< quando um Astado se sente ameaado)
ele investe em armas) o que 'az) em determinado prazo) com os Astados
ao seu redor se sintam i$ualmente ameaados) de 'orma que eles
tamb4m investem em armamentos. %essa 'orma) todos os Astados
acabam numa situao pior do que antes em termos de se$urana)
mesmo que o ob;etivo ori$inal de determinado Astado ten8a sido o de
aumentar sua se$urana.
Li,eralismoO 'lralismo
Nas rela?es internacionais o 0iberalismo) ou Pluralismo) 4 uma
corrente te6rica alicerada principalmente na obra de Immanuel ]ant.
Normalmente considerados como JidealistasK pelos e-poentes das
escolas realistas) os liberais tem uma viso predominantemente positiva
da natureza 8umana) e vGem o Astado como um mal necess=rio. Para os
liberais) as rela?es internacionais podem envolver cooperao e paz)
possibilitando o crescimento do com4rcio livre e a e-panso dos direitos
universais dos 8omens. 3s liberais en'atizam as rela?es internacionais
como um palco em que atua uma multiplicidade de persona$ens) como
os Astados) as or$aniza?es internacionais) as empresas transnacionais
e os indiv#duos) motivo pelo qual so c8amados tamb4m de pluralistas.
Ales acreditam que as rela?es internacionais podem assumir um
aspecto mais otimista e sem $uerras) motivado basicamente pelo livre
com4rcio.
Conceitos Li,erais
Ambora os li,erais tendam a concordar com os realistas no que diz
respeito = caracterizao do sistema internacional como an=rquico) suas
teorias normalmente en'atizam os aspectos desse sistema que
privile$iam a pa9 e a cooperao. Para os te6ricos do liberalismo)
8erdeiros do ilminismo de ]ant) Hontesquieu e do liberalismo de Adam
Bmit8) a $uerra seria des'avor=vel ao desenvolvimento do livre.com4rcio)
de 'orma que o crescimento do com4rcio em escala internacional
'avoreceria a instaurao de uma era de paz e cooperao nas rela?es
internacionais. Im conceito particularmente importante desenvolvido
pelos liberais 4 o de interdepend*ncia. Num mundo cada vez mais
inte$rado economicamente) con'litos em determinadas re$i?es ou
18
tomadas de decis?es e$o#stas poderiam a'etar mesmo Astados
distantes) a despeito de seus interesses. A crise do petr6leo 4 um
e-emplo de impacto da interdependGncia. Nesse caso) os Astados
tenderiam a cooperar visando evitar situa?es desastrosas para a
economia. A id4ia de pa9 democrtica tamb4m 4 muito importante para
as rela?es internacionais 8o;e. Ala se 'unda na id4ia ]antiana de que
Astados com re$imes em que prevalece a opinio p*blica no entrariam
em $uerra entre si. A opinio p*blica alteraria os interesses dos Astados)
colocando em pauta quest?es que interessam aos indiv#duos) como
liberdades) ,em;estar social e outras quest?es de natureza moral.
Direito #nternacional e #nstiti<es
Antre os instrumentos preconizados pelos pensadores liberais como
'orma de re$ular os con'litos internacionais esto o direito internacional
e as instPncias spranacionais. Vu$o 2rotius) em seu *obre o direito
da guerra e da paz) 'oi o primeiro a 'ormular um direito internacional)
pensando em princ#pios morais universais +derivados do J%ireito NaturalK,
alcanados por interm4dio da razo que cada 8omem det4m. 2rotius
desenvolveu a id4ia de 2uerra Eusta) isto 4) que e-istem circunstDncias
em que a $uerra pode ter le$itimidade no direito. 3 iluminista Immanuel
]ant) por sua vez) pensava que a 'ormao de uma Cederao de
Astados re'letindo princ#pios de direito positivo seria a mel8or 'orma de
conter as $uerras que assolavam a 8umanidade. Asses dois elementos)
o direito e a instituio internacional) so tidos como 'ormas e'icientes e
le$#timas de asse$urar a resoluo de con'litos sem o uso da 'ora.
Certamente inspiradas pelo pensamento Mantiano) uma s4rie de
entidades supranacionais 'oram criadas durante o s4culo RIR) como as
entidades de cooperao t4cnica e outras de conte*do mais
e-plicitamente pol#tico) como o Concerto Auropeu.
.s Qator9e pontos de Rilson
3 discurso do dia 8 de ;aneiro de !7!8 4 um dos memor=veis
epis6dios da Vist6ria da Primeira 2uerra Hundial. Nesse dia) o
presidente norte.americano \oodroS \ilson apresentou uma proposta
consistindo em catorze pontos cardeais do que deveria ser a nova ordem
mundial. As interpreta?es da proposta de \ilson correspondem) de
certa 'orma) :s quest?es vinculadas ao debate Jrealismo versus
liberalismoK) ;= que os primeiros consideram o presidente \ilson um
idealista) enquanto os se$undos o consideram um bril8ante precursor
duma ordem mundial cooperativa. 3 d4cimo quarto ponto das propostas
Silsonianas pedia que as na?es desenvolvidas 'ormassem uma
associao com o ob;etivo de $arantir a inte$ridade territorial e a
independGncia pol#tica dos pa#ses. Assa 'oi a 'racassada 0i$a das
Na?es) que) no obstante) 'i$ura 8o;e como modelo precursor das
Na?es Inidas e primeira e-periGncia liberal do tipo. Ambora \oodroS
\ilson ten8a se es'orado por convencer a populao americana da
necessidade de se estabelecer uma 0i$a das Na?es) o presidente
acabou so'rendo s4rios problemas de sa*de) sendo obri$ado a se retirar
de cena) enquanto um con$resso c4tico re;eitava o seu pro;eto de paz
perp4tua.
Fncionalismo
3 fncionalismo 'oi uma corrente de pensamento liberal que
tentavam colocar o pensamento liberal em patamar de i$ualdade com o
con8ecimento que era produzido pelos realistas. Am outras palavras) o
'uncionalismo 'oi uma tentativa de atribuir tom cient#'ico :s premissas
liberais) estabelecendo por meio de observa?es emp#ricas e an=lises
cient#'icas um con8ecimento que privile$iasse os elementos de
cooperao do sistema internacional. 3s principais e-poentes dessa
corrente 'oram ]arl %eutsc8 e %avid HitranZ. 3s 'uncionalistas
desenvolveram a id4ia de spill1over e$$ect) se$undo a qual a $radual
obteno de vanta$ens por meio da cooperao internacional 'aria com
que os Astados) tomando consciGncia da escol8a mais racional)
pre'erissem a paz : $uerra. Im elemento importante colocado pelos
'uncionalistas era o de que as institui?es internacionais de
desenvolvimento t4cnico) em 'ranca e-panso) possibilitariam a
con'ormao do mundo num molde pac#'ico. 3 neo'uncionalismo 'oi a
tentativa deArnest Vass de corri$ir o que os realistas c8amaram de
dimenso Jin$GnuaK do 'uncionalismo e mais uma vez inserir o
liberalismo no debate cient#'ico. Vass recon'i$ura a id4ia de spill1over)
dizendo que a tal tomada de consciGncia aconteceria primeiramente por
parte de determinados a$entes dentro dos Astados) para s6 depois se
tornar convico racional e moral do Astado) num processo de
aprendiza$em.
#nterdepend*ncia
Poder e ;nterdepend)ncia +!777,) a obra liberalista de )o,ert
Seo$ane e Nosep$ 4Te) 4 um marco para a discusso de
interdependGncia nas rela?es internacionais. Analisando as mudanas
proporcionadas pela acelerada $lobalizao no mundo contemporDneo)
que envolvia o sur$imento de transnacionais) o crescimento do com4rcio
e a inte$rao internacional intensiva) os autores de'endiam que a
tomada de decis?es por atores estatais e no.estatais tendiam a ser
rec#procos) isto 4) a trazer consequGncias para muitos outros a$entes do
sistema internacional. %essa 'orma) os e'eitos econ1micos de uma
deciso tomada do outro lado do mundo poderiam ser muito pre;udiciais
para os pa#ses envolvidos. Para ]eo8ane e NZe) a interdependGncia 4
um 'en1meno custoso para os atores do sistema internacional) traduzida
em termos de sensibilidade +repercusso de uma deciso em um pa#s
sobre outro, e vulnerabilidade +alternativas de contornar a sensibilidade,.
As consequGncias desse processo de inte$rao) se$undo os teoristas)
era a reduo do uso da 'ora nas rela?es entre na?es. Nessa
perspectiva) a mel8or maneira de solucionar con'litos $erados pela
interdependGncia seria a instituio de instDncias supranacionais) por
e-emplo. Assa aborda$em 4 importante porque subverte a relao
estabelecida pelos realistas de 8,aixa: e 8alta: pol(tica< as quest?es
comerciais pareciam ter $rande importDncia para a pol#tica de poderes.
Fal*ncia do Estado
Como 'oi dito) os liberais vem o Astado de 'orma pessimista) em
$rande parte porque ele restrin$e em al$uma medida as liberdades
individuais. Na perspectiva liberal) o Astado tende a ter seu poder
reduzido con'orme a $lobalizao avana) uma vez que a soberania
dei-a de ser 6bvia e uma s4rie de novos atores no.estatais adquirem
pap4is important#ssimos para a con'i$urao das rela?es internacionais.
4eoli,eralismo
]eo8ane reelaborou seu pensamento institucionalista com novas
bases ap6s severas cr#ticas direcionadas :s teorias da interdependGncia
por parte dos realistas. 3 neoliberalismo) como 'icou con8ecido) mais
uma vez tentava de'ender de 'orma cient#'ica que a 'ormao de
entidades supranacionais era o mel8or camin8o para a soluo de
con'litos internacionais. Assim) o autor reiterou os postulados realistas)
se$undo os quais o sistema internacional 4 an=rquico e os Astados so
seus principais atores. No entanto) ]eo8ane se es'orou por demonstrar
que a 'alta de transparGncia e o e$o#smo completo podem ter
consequGncias pouco ben4'icas e) por conse$uinte) menos l6$icas) para
as na?es envolvidas. As institui?es internacionais teriam) portanto) a
'uno de permitir uma mel8or transparGncia nas rela?es internacionais
e) assim) $arantiriam resultados relativamente mais proveitosos do que
aqueles que seriam obtidos sem a sua e-istGncia. Q importante ressaltar
que a perspectiva de ]eo8ane reconsidera o papel das institui?es
internacionais) inserindo.as dentro de uma perspectiva de pol#ticas de
interesses) descartando a dimenso 4tica dessas institui?es
reivindicada por outros liberais.
%egrana p,lica
3 C3NCAI@3 %A BA2I&ANpA P_F0ICA
Numa sociedade em que se e-erce democracia plena) a se$urana
p*blica $arante a proteo dos direitos individuais e asse$ura o pleno
e-erc#cio da cidadania. Neste sentido) a se$urana no se contrap?e :
liberdade e 4 condio para o seu e-erc#cio) 'azendo parte de uma das
in*meras e comple-as vias por onde tra'e$a a qualidade de vida dos
cidados.
Nuanto mais improv=vel a dis'uno da ordem ;ur#dica maior o sen.
timento de se$urana entre os cidados.
As 'oras de se$urana buscam aprimorar.se a cada dia e atin$ir n#.
veis que alcancem a e-pectativa da sociedade como um todo) imbu#dos
pelo respeito e : de'esa dos direitos 'undamentais do cidado e) sob esta
6ptica) compete ao Astado $arantir a se$urana de pessoas e bens na
totalidade do territ6rio brasileiro) a de'esa dos interesses nacionais) o
respeito pelas leis e a manuteno da paz e ordem p*blica.
19
Paralelo :s $arantias que competem ao Astado) o conceito de se$u.
rana p*blica 4 amplo) no se limitando : pol#tica do combate : crimina.
lidade e nem se restrin$indo : atividade policial.
A se$urana p*blica enquanto atividade desenvolvida pelo Astado 4
respons=vel por empreender a?es de represso e o'erecer est#mulos
ativos para que os cidados possam conviver) trabal8ar) produzir e se
divertir) prote$endo.os dos riscos a que esto e-postos.
As institui?es respons=veis por essa atividade atuam no sentido de
inibir) neutralizar ou reprimir a pr=tica de atos socialmente reprov=veis)
asse$urando a proteo coletiva e) por e-tenso) dos bens e servios.
Norteiam esse conceito os princ#pios da %i$nidade Vumana) da In.
terdisciplinariedade) da Imparcialidade) da Participao comunit=ria) da
0e$alidade) da Horalidade) do Pro'issionalismo) do Pluralismo 3r$aniza.
cional) da %escentralizao Astrutural e Beparao de Poderes) da
Cle-ibilidade Astrat4$ica) do Iso limitado da 'ora) da @ransparGncia e
da &esponsabilidade.
As 'ol(ticas de %egrana e %es #mpactos para Desestrtrar
o Crime
V= uma $rande de'iciGncia nas c8amadas Pol#ticas de Be$urana
aplicadas em nosso sistema e conv4m neste ponto) realar que em todo
o pa#s a manuteno da se$urana interna) dei-ou de ser uma atividade
monopolizada pelo Astado.
Atualmente as 'un?es de preveno do crime) policiamento ostensi.
vo e ressocializao dos condenados esto divididas entre o Astado) a
sociedade e a iniciativa privada.
Antre as causas dessa de'iciGncia esto o aumento do crime) do
sentimento de inse$urana) do sentimento de impunidade e o recon8e.
cimento de que o Astado apesar de estar obri$ado constitucionalmente a
o'erecer um servio de se$urana b=sico) no atende sequer) :s m#ni.
mas necessidades espec#'icas de se$urana que 'ormam a demanda
e-i$ida pelo mercado.
%iversos acontecimentos tGm.nos provado que 4 imposs#vel pensar
num quadro de estabilidade com relao : se$urana p*blica de tal
maneira que se prote$esse por completo dos e'eitos da criminalidade em
sentido amplo. Por4m) isso no si$ni'ica que o Astado ten8a de lavar as
mos e con'ormar.se com o quadro) devendo) portanto) tomar medidas
s4rias e r#$idas de combate : criminalidade e : preservao da se$uran.
a nacional) adotando novas solu?es tanto no quadro ;ur#dico e institu.
cional como no operacional que este;am : altura da so'isticao da
criminalidade.
No se pode sustentar em pol#ticas de combate : criminalidade de'i.
cit=ria e que no atin$em o bem comum) em procedimentos lentos e sem
e'ic=cia) pois no con'i$uram respeito aos direitos 'undamentais.
3s investimentos em se$urana p*blica esto muit#ssimo aqu4m do
que seria necess=rio para se comear a pensar em o'erecer se$urana.
Ima $rande prova) 4 o crescimento dos $astos dos estados e munic#pios
para combater a violGncia em contraposio aos investimentos 'ederais
que caem paulatinamente.
A consequGncia 4 que o n*mero de encarcerados cresce a cada dia)
de maneira assustadora sem que 8a;a capacidade do sistema prisional
de absorver esses e-clu#dos da sociedade.
3 d4'icit de nosso sistema prisional 4 titDnico e) lamentavelmente o
estado no conse$ue disponibilizar novas va$as e) basta acompan8ar os
;ornais) para que nossas perspectivas tornem.se) ainda mais desanima.
doras.
Proporcionalmente) os Astados Inidos investem 7 vezes mais que
o Frasil no combate : violGncia) nossos #ndices nos apontam como um
pa#s 88 vezes mais violento que a Crana. Amerson ClaZton &osa Bantos

=;=>;"?RAF;A
@-nc+clopaedia =ritannica do =rasil Publica'(es >tda.
Ai<ip#dia% a enciclop#dia livre.

#4DU%+)#A C7L+7)ALV DA C7L+7)A '.'7LA) W C7L+7)A
#4+E)4AC#.4AL '.'7LA)
Hic8el Aires de Bouza

A ind*stria cultural pode ser pensada atrav4s de duas perspectivas<
podemos nos re'erir a ela enquanto instrumento de 'ormao cultural)
assumindo 'ins peda$6$icos ou podemos pens=.la em sua 'uno
de'ormativa da cultura e da consciGncia. In'elizmente 'oi a se$unda
opo que ela assumiu no mundo contemporDneo. J3 conceito de cultura
est= intimamente li$ado :s e-press?es da autenticidade) da inte$ridade e
da liberdade. Ala 4 uma mani'estao coletiva que re*ne 8eranas do
passado) modos de ser do presente e aspira?es) isto 4) o delineamento
do 'uturo dese;ado. Por isso mesmo) tem de ser $enu#na) isto 4) resultar
das rela?es pro'undas dos 8omens com o seu meio) sendo por isso o
$rande cimento que de'ende as sociedades locais) re$ionais nacionais
contra as ameaas de de'ormao ou de dissoluo de que podem ser
v#timas. %e'ormar uma cultura 4 uma maneira de abrir a porta para o
enraizamento de novas necessidades e a criao de novos $ostos e
8=bitosK +Bantos) 2) p.!8,. Am nossa 4poca) a ind*stria cultural tem
de'ormado a cultura. A cultura entendida como o mundo '#sico e simb6li.
co de um povo est= desaparecendo. Am consequGncia disso tem sur$ido
uma nova cultura internacional popular. 3 ob;etivo deste te-to trata de
especular sobre essa nova cultura. 3 que ela 4i Como ela sur$iu e se
desenvolveui Nue novas necessidades) $ostos e 8=bitos ela tem cria.
doi %uas id4ias sero mostradas< primeiro) que a ind*stria cultural
;untamente com o processoa da $lobalizao 4 respons=vel por criar
essa nova cultura internacional popularX se$undo) a ideolo$ia ao se
personi'icar nas pr6prias estruturas sociais torna.se essa nova cultura
$lobalizada.

Nuando Adorno cun8ou o termo ind*stria cultural no seu livro J%ial4.
tica do AsclarecimentoK de !7"7) ele ;= 8avia percebido que a cultura
estava sendo de'ormada. Ale usou esse termo para substituir a e-pres.
so Jcultura de massasK cun8ada pelos apolo$istas da comunicao) que
a'irmavam ser porta.vozes de uma cultura que brotava espontaneamente
das pr6prias massas) da 'orma que assumiria) atualmente) a arte popu.
lar. 3 termo ind*stria cultural 4 um termo cr#tico e nos mostra que a
cultura dei-ou de ser al$o que sur$e espontaneamente do povo. J@al
denominao evoca a id4ia) intencionalmente polGmica) de que a cultura
dei-ou de ser uma decorrGncia espontDnea da condio 8umana) na qual
se e-pressaram tradicionalmente) em termos est4ticos) seus anseios e
pro;e?es mais rec1nditos) para se tornar mais um campo de e-plorao
econ1mica) administrado de cima para bai-o e voltado apenas para os
ob;etos supra mencionados de produzir lucros e de $arantir adeso ao
sistema capitalista por parte do p*blico.K +%IA&@A) 2>) p.7,.

No mundo $lobalizado tudo se nivela) a cultura bur$uesa se univer.
saliza e torna.se totalit=ria) no 8= mais espontaneidade) necessidade e
e-periGncias pro'undas que eram passadas de pai para 'il8o. \alter
Fen;amim) nos anos trinta) ;= 8avia detectado o empobrecimento das
e-periGncias 8umanas no mundo moderno. Am seu te-to J3 narrador /
considera?es sobre a obra de Nicolai 0esMovK ele nos mostra que o
8omem perdeu a capacidade de narrar suas e-periGncias simples e
reveladoras. No e-iste mais o t#pico camponGs que narrava suas e-pe.
riGncia sobre a terra e as 8ist6rias de seus antepassados para seus
'il8osX no e-iste mais as 8ist6rias dos mitos de um povoado que se
perpetuava atrav4s da cultura oralX no e-iste mais a narrao do mari.
n8eiro via;ante. Be$undo Fen;amim isso se deve as e-periGncias que se
empobreceram no mundo moderno com o advento da t4cnica. Assa
mudana 4 decorrente das e-periGncias da primeira $uerra mundial)
onde o pro$resso t4cnico.cient#'ico tornou.se barb=rie e re$resso social.
3 8omem que volta da $uerra torna.se mudo) no 8= mais e-periGncias
a serem relatadas) pois o terror 4 $rande e avassalador. @odos n6s)
'il8os da modernidade) somos espectadores de uma e-periGncia 8umana
que mel8or se conceitua como $uerra) 'ome) mis4ria) represso e barb=.
rie. Pode.se dizer se$uramente que antes o 8omem era mais espontD.
neo) seus atos eram ainda vontade e necessidade. Vo;e) presos a ma.
quinaria moderna e sem poder produzir e poder transmitir e-periGncias
simples e reveladoras) o 8omem 4 convidado a nada mais que comparti.
l8ar da e-periGncia brutal e uni'orme da modernidade.

A cultura popular tem importDncia 'undamental na identidade de um
povo. Im povo que no desenvolve a sua cultura) 4 um povo sem tradi.
o) sem valores e sem 8ist6ria. Im povo sem cultura 4 um povo sem
passado nem 'uturo. Im 8omem sem cultura 4 ap=tico : criao e 4
perme=vel : manipulao. N6s con8ecemos o povo 2re$o $raas a sua
cultura) que muito se desenvolveu. B6 podemos entender a 2r4cia)
20
$raas ao seu teatro) a sua arquitetura) a sua arte e a sua 'iloso'ia.
Con8ecemos a 2r4cia) $raas :s peas de B6'ocles e Qsquilo) ao pen.
samento de B6crates e Plato) aos poemas de Vomero e Ves#odo. A
cultura 4) portanto) o esp#rito de um povo.

Na contemporaneidade 8= um 8olocausto cultural. Be$undo Al'redo
Fosi) o patrim1nio s6cio.cultural perdeu.se ou encontra.se depositado
em bibliotecas e museus como rel#quiasX o que acontece 4 a destruio
de 'ormas sociais de vida e de trabal8o) modos de ser das coletividades)
povos e culturas. Fosi critica ainda uma certa vertente culta) ocidentali.
zante) de 'undo colonizador) que procura esti$matizar a cultura popular
como '6ssil correspondente aos estados de primitivismo) atraso e subde.
senvolvimento. Para Fosi) a cultura so os modos de e-istir de uma
nao) 4 o cotidiano J'#sico e simb6lico e ima$in=rio dos 8omensK +F3BIX
!772) p.>2",. Q a sua identidade) sua alma e sua 8ist6ria.

A ind*stria cultural 4 a principal respons=vel pela de'ormao das
culturas na medida em que seus ve#culos de comunicao tornaram.se
meios de manipulao das massas) visando 'ormar consciGncias passi.
vas atrav4s da divul$ao de ideolo$ias. 3ct=vio Ianni nos diz que anti.
$amente invadiam.se os mercados estran$eiros com mercadorias. Has
8o;e se invadem culturas inteiras com in'orma?es) entretenimentos e
id4ias. Cormam.se lin$ua$ens $lobais. Be$undo Hclu8an Ja cultura
eletr1nica da id4ia $lobal coloca.nos ante uma situao na qual socieda.
des inteiras comunicam.se mediante uma esp4cie de $esticulao ma.
crosc6pica) que no 4 em absoluto lin$ua$em no sentido usualK +Ianni)
!77") p."2,. 3 que 4 local) re$ional) nacional) entra no ;o$o das rela?es
internacionais) ou propriamente $lobais. A cultura internacional popular
nasce) circula e 4 consumida como mercadoria lanada simultaneamente
em di'erentes mercados nacionais. 3 padro t4cnico e cultural dos
pa#ses dominantes 4 at4 mesmo aper'eioado nos pa#ses dependentes.
Como e-emplo temos os pro$ramas da tv americana) europ4ia e ;apone.
sa que so adotados pelos pro$ramas brasileiros) como JFi$Frot8erKX J3
aprendizKX J%omin$o do CaustoKX JBilvio BantosK) onde so aper'eioa.
dos e at4 mudados. V= ainda an*ncios de transnacionais como Coca.
cola) NiMe) P8illips) Hc%onalts e muitos outros que circulam como as
mesmas propa$andas em todos os continentes. Por sobre e al4m da
cultura nacional popular) toma lu$ar e $eneraliza.se a cultura internacio.
nal popular que povoa o ima$in=rio da audiGncia) p*blico e massa.
%iverte) distrai) irrita) ilude) carre$a padr?es e id4ias. Nesse sentido) nos
diz Ianni) 4 que a cultura internacional popular entra na construo e
reconstruo da 8e$emonia dos $rupos ou classes sociais que se articu.
lam em escala $lobal.
A ind*stria cultural 4 respons=vel por inserir os indiv#duos neste novo
mundo que se $eneraliza 'ormando uma nova cultura que se nivela
$lobalmente. 3s valores dessa nova cultura so os valores da economia
de mercado. Ales so apresentados como se 'ossem princ#pios naturais
que devem ser se$uidos) no 8= sa#da a no ser aceitar passivamente. A
ind*stria cultural o'erece m=-imas de comportamento) desenvolve valo.
res) normas e crenas que serviriam de re'erencial para todos convive.
rem de 'orma pac#'ica. Ala tem ocultado os problemas) modi'icado a
noticia) e determinado o conte*do da in'ormao) $erando assim uma
'alsa consciGncia sobre esta nova sociedade. 3s problemas da $lobali.
zao parecem ser atuais) importantes e substantivos) mas na verdade
os verdadeiros problemas so ocultos. A ind*stria cultural apresenta a
iluso no lu$ar da realidade. Ala cria a iluso que os anta$onismos da
sociedade $lobalizada poderiam ser superados e solucionados no plano
das rela?es interpessoais.

A ind*stria cultural na sociedade $lobalizada modi'icou o pr6prio
conceito de ideolo$ia. A ideolo$ia no 4 somente um con;unto de nor.
mas) re$ras) valores e preceitos inculcadas nos indiv#duos) $erando a
'alsa consciGncia. A ideolo$ia 8o;e se personi'icou nos pr6prios produtos
da economia $lobal. 3 mundo tornou.se ideol6$ico e a ideolo$ia tornou.
se cultura. A civilizao contemporDnea com seus edi'#cios luminosos)
com suas ruas de rios met=licos) seus edi'#cios decorativos) sua arquite.
tura monumental) seus s8oppin$s de m=rmores) seus apartamentos
8i$iGnicos so as ima$ens per'eitas da ideolo$ia $lobalizada) que nivela
a tudo e a todos con'erindo um ar de semel8ana a toda cultura contem.
porDnea.3 aparato produtivo e as mercadorias se imp?em ao sistema
social como um todo. 3 carro) o eletrodom4stico) a casa) os brinquedos)
o alimento ;= trazem consi$o atitudes) 8=bitos) emo?es e 'ormas de ser
e pensar. A boneca F=rbie ;= tr=s a id4ia de que a mul8er deve ser
ma$ra) alta) bonita) esbelta. Ima Cerrari ;= demonstra o poder) o din8ei.
ro) o status de quem a possui. Cumar um ci$arro 4 sinal de ser bonito e
estar sempre livre. Isar um tGnis NiMe 4 ter bom $osto e ser plaZboZ. 3s
produtos carre$am representa?es) normas e preceitos dizendo as
pessoas como devem pensar) como devem a$ir) como devem sentir e
como devem valorizar.
Por sobre e al4m da cultura nacional popular) a ind*stria cultural 'o.
mentou uma nova cultura internacional popular) que 4 em sua essGncia a
ideolo$ia bur$uesa da sociedade do consumo. Coi ela que 'omentou o
indiv#duo idiotizado) que $osta dos entretenimentos bestializados) '*teis)
sendo d6ceis) serviais) respons=veis) cumpridores dos deveres e das
normas sociais. A ind*stria cultural no mundo $lobalizado tornou.se um
instrumento de re$resso ps#quica $erando a perda da autonomia do
indiv#duo. Q ela que d= aos 8omens um crit4rio de orientao num mun.
do ca6tico) inculcando conceitos de dever e ordem. Ala cria a 'alsa
impresso que e-iste uma coeso social e uma 8armonia entre os 8o.
mens. A industria cultural 4 a personi'icao do anti.iluminismo. Para
Adorno) ela impede a 'ormao de indiv#duos aut1nomos) independestes)
capazes de ;ul$ar e se decidir conscientemente. 3 indiv#duo perdeu o
seu car=ter cr#tico da realidade e tornou.se submisso aos 'atos. V=
apenas uma dimenso da realidade que 4 a de trabal8ar e consumir. JA
autonomia do 8omem enquanto indiv#duo) a sua capacidade de opor
resistGncia ao crescente mecanismo de manipulao da massa) o seu
poder de ima$inao e o seu ;u#zo independente so'reram aparentemen.
te uma reduo. 3 avano dos recursos t4cnicos de in'ormao se
acompan8a de um processo de desumanizao. Assim) o pro$resso
ameaa anular o que se sup?e ser o seu pr6prio ob;etivo< a id4ia do
8omemK. +VorM8eimer) !77() p.(,. As pessoas assistem) ouvem) sentem
e dei-am se orientar por an*ncios e discursos dos meios de comunica.
o. 3s indiv#duos so obri$ados a viver numa realidade repressiva de
luta e contradio) desinte$rao e mudana) onde o su;eito tornou.se
$en4rico e se dissolveu como mero consumidor. JA ind*stria cultural
per'idamente realizou o 8omem como ser $en4rico. Cada um 4 apenas
aquilo que qualquer outro pode substituir< coisa 'un$#vel) um e-emplar.
Ale mesmo como indiv#duo 4 absolutamente substitu#vel) o puro nada
+q,K. +Adorno) !78() p.!>(,

.3AMA E .% 4.2.% !.)#X.4+E% DA '.L+#CA M74D#AL

A posse de FaracM 3bama como presidente dos Astados Inidos da
Am4rica transcende a qualquer tipo de conte-tualizao da pol#tica
dom4stica americana. Pela primeira vez na 8ist6ria a investidura de um
presidente americano c8amou a ateno mundial de tal modo que a
tornou um evento para al4m de uma sucesso presidencial. Bi$ni'icou a
retomada dos valores americanos que desde !77( 'omentam as diretri.
zes e os 'undamentos da democracia e da soberania popular.

Huito embora princ#pios como inte$ridade) respeito e di$nidade :
pessoa 8umana ten8am sido conspurcados na PresidGncia de 2eor$e
\. Fus8) a personalidade de FaracM 3bama parece tal8ada no apenas
para recuper=.los) mas) sobremodo) para estendG.los ao redor do mundo
sob o marco da imprescind#vel liderana americana) especialmente a$ora
quando a m=cula do racismo parece ter recebido seu $olpe mais incisivo
nos Astados Inidos. A presente $erao americana / multirracial) ;ovem
e plural / dei-a para tr=s o modelo de se$re$ao racial que manc8ava a
reputao americana no e-terior e convertia o pa#s numa i$nom#nia em
mat4ria de direitos 8umanos.

Por mais que as cr#ticas queiram trans'ormar 3bama em marMetin$)
super'icialidade e deslumbramento) no 8= como desprezar o 'ato de que
o in#cio do s4culo 2! vem se caracterizando como aquele em que mais
rapidamente os paradi$mas tradicionais da pol#tica so solapados por
novos direcionamentos da sociedade civil em escala $lobal. Im deles 4 o
que 'az das oli$arquias partid=rias o al'a e o 1me$a dos pro;etos pol#ticos
nacionais em detrimento de movimentos sociais que representam a
comple-idade) a dinDmica e os anseios dos cidados 'ora das estirpes
partid=rias. A eleio de 3bama 'oi simplesmente uma mensa$em bem
dada< escutem.nosr

Assim) a vit6ria de 3bama ultrapassa o simples 'ato da sucesso
presidencial americana calada na tradio de seus partidos pol#ticos) de
21
um Con$resso bem mais 'orte e atuante que seu con$Gnere brasileiro e
dos lobbies econ1micos que sempre patrocinaram as campan8as eleito.
rais americanas. A alterao no comportamento pol#tico se deu antes da
posse) com a maior participao eleitoral dos ;ovens na 8ist6ria dos AIA)
a doao volunt=ria de indiv#duos) associa?es e empresas) a or$aniza.
o da campan8a atrav4s de blo$s e sites de relacionamentos na inter.
net) dentre outros) podem ilustrar o di'erencial da campan8a eleitoral que
levou 3bama : PresidGncia dos Astados Inidos. Ademais) a campan8a
se estendeu para 'ora das 'ronteiras americanas) numa demonstrao de
que a animosidade mundial aos Astados Inidos no se diri$ia ao seu
povo) mas aos seus l#deres pol#ticos personi'icados na presidGncia de
2eor$e \. Fus8.

Aste 4 o di'erencial de 3bama em relao ao seu antecessor) qual
se;a o de que os Astados Inidos no podem mais se desli$ar do mundo.
An'im) 3bama 4 certamente uma persona$em que) desde ;=) in'luencia o
curso da 8ist6ria) por representar a mudana em escala $lobal das
concep?es de Astado) pol#tica e liderana.

EC.4.M#A #4+E)4AC#.4AL

E7A voltaro a crescer no AY semestre de AZZ?/ prev* FED
3 Cederal &eserve +CA%, indicou que constata uma 5evidente tenta.
tiva5 de recuperao da economia no se$undo semestre e um cresci.
mento modesto) prevendo uma in'lao de entre )(% e )7% neste ano.
3 Produto Interno Fruto +PIF, da maior economia mundial cairia entre
!)>% e 2)% em 27) antes de crescer de 2% a >% em 2! e de >)9%
a ")8% em 2!!) se$undo as previs?es econ1micas do ComitG de Pol#ti.
ca Honet=ria do CA% +C3HC, que acompan8am as atas de sua *ltima
reunio) realizada em abril.

3 Cederal &eserve indicou que a atividade reduzida dever= manter
um aumento dos preos ainda in'erior ao seu ob;etivo +!)7% a 2)% ao
ano, at4 2!!.

A ta-a de desempre$o) atualmente em 8)7%) seu n#vel mais alto em
29 anos) poder= atin$ir 7)(% em 27 e 8)9% em 2!!) superando o
ob;etivo de lon$o prazo do Ced) estimado antes entre ")8% e 9%.
As novas previs?es do CA% coincidem com o dia$n6stico 'ormulado
no in#cio do mGs por seu presidente Fen FernanMe) que 8avia anunciado
uma recuperao antes do 'inal do ano) advertindo) no entanto) que esta
seria lenta e que o desempre$o continuaria aumentando.

As atas da reunio do C3HC apresentam um tom levemente mais o.
timista das autoridades do banco central americano) apesar de destacar
uma s4rie de desa'ios 'inanceiros e econ1micos.
53s participantes concordam que as in'orma?es recebidas desde a
reunio de maro indicam uma evidGncia preliminar de que o ritmo de
contrao da atividade econ1mica real comea a diminuir5) ressalta o
documento.
53s participantes notaram que) em $eral) as condi?es dos merca.
dos 'inanceiros se 'ortaleceram) e as pesquisas e relat6rios parciais
indicam um aumento da con'iana das 'am#lias e das empresas) que)
entretanto) mant4m.se em um n#vel muito bai-o5) acrescentam as atas.

%e maneira $eral) 5a maioria5 dos membros do C3HC prevG que a
economia no atin$ir= seus ob;etivos de crescimento) desempre$o e
in'lao a lon$o prazo antes de cinco ou seis anos.

C)#%E M74D#AL

A crise a'etou o mundo todo a varias demiss?es no Eapo devido a
crise isso 'ez com que as empresas e lo;as comeassem a demitir 'un.
cion=rios e com isso aumentou muito o desempre$o. Com a Crise Mn;
dial empresas que estavam contratando mo de obra 8o;e esto demi.
tindo muitos 'uncion=rios toda semana. A crise a'etou o cDmbio o'icial e a
economia de todos os pa#ses e as empresas esto tenteando passar por
ela e isso est= sendo bem complicado principalmente nas cidades pe.
quenas do interior.

Atual Crise Hundial
Com a crise mundial at4 mesmo os alimentos aumentaram o preo e
com isso muitas pessoas no conse$uem 'azer a compra. Aspecialistas
tentam entender o que esta acontecendo) mas no conse$uem e se eles
no entendem ima$ine a populao que esta so'rendo muito com tudo
isso. Combust#veis como =lcool) $asolina) $=s e outros aumentaram
muito neste ano e tudo devido a crise mundial que deslanc8ou com a
c8a$ada do ano de 27. Huitas empresas com uma situao 'inanceira
muito boa esto preocupadas com a crise e tendo que mandar embora
muitos 'uncion=rios e o Frasil 'osse tamb4m en'rentar essa crise) mas
se$undo in'orma?es do presidente do FC o pa#s est= preparado para
contorn=.la. Has a 'alta de empre$o 4 vis#vel e isso 'az com que as
pessoas passem necessidade dentro de casa sem nada poder 'azer.

Pa#ses como os Astados Inidos tamb4m esto so'rendo conse.
quGncias por causa da crise) pois o d6lar caiu bastante e com isso a
economia do pa#s tamb4m cai. As demiss?es do Eapo devido : crise
mundial 'oram muitas e as pessoas que 'oram para o Eapo para tentar
um empre$o em montadoras de carro importados da Vonda esto retor.
nando para o Frasil) pois as demiss?es aumentam a cada dia e no
esto contratando nin$u4m por enquanto. As oportunidades de empre$o
no Eapo so muito boas e somente 'oram a'etadas pela crise mundial e
tudo isso vai ser com certeza superado.

A 'alta de din8eiro em todos os setores causa muito desempre$o e
as pessoas esto preocupadas com isso e torcem para que tudo se;a
resolvido rapidamente. As cidades do interior do Frasil 4 que so'rem
muito com tudo isso a'inal ;= no possui muitas oportunidades de empre.
$o) pois $eralmente possui uma *nica empresa e com a crise mundial a
empresa no conse$ue se$urar seus 'uncion=rios que so demitidos.
Para conse$uir passar pela crise mundial com menos danos poss#vel 4
preciso ter muita calma e a$ir com bastante cuidado tentando economi.
zar no que 'or poss#vel usando menos luz) no desperdiando =$ua do
meio ambiente e nem alimentos e 'azendo com que os 'uncion=rios
entendem que 4 preciso conter $astos para poder economizar din8eiro
para tentar se$urara s demiss?es e manter a empresa 'uncionando. Com
certeza em meio a uma crise mundial 4 complicado manter uma empresa
'uncionando e sem ter que dispensar 'uncion=rios) mas no 4 imposs#vel
e com certeza tudo vai ser superado a'inal os pa#ses ;= passaram por
isso outras vezes e essa no vai ser a primeira e nem a *ltima vez que
vo precisar superar seus limites. @8ia$o Au$usto

Crise Hundial
22
E4+E4DA A C)#%E M74D#AL D.% AL#ME4+.%

Para especialistas) no 4 poss#vel ele$er um *nico bvilob para a cri.
se.
3r$anismo de alimentos da 3NI aponta principais 'atores.
Ligia Bimares
3s alimentos esto mais caros e) no mundo todo) o tema dei-a auto.
ridades em alerta e esquenta debates em torno das poss#veis causas
para a escassez de comida.

Para e-plicar a crise atual) no entanto) no 4 poss#vel ele$er um Jvi.
loK espec#'ico. Be$undo especialistas) so muitos os 'atores que culmi.
naram no cen=rio de in'lao a$ravado desde o comeo do ano.

%e acordo com o Pro$rama Hundial de Alimentos +PHA, das Na.
?es Inidas) a 'alta de alimentos ameaa como um 5tsunami silencioso5)
e pode a'undar na 'ome ! mil8?es de pessoas.

%e acordo com a 3r$anizao das Na?es Inidas +3NI, para A$ri.
cultura e Alimentao +CA3, os principais 'atores que in'luenciam a alta
dos preos dos alimentos so o aumento da demanda) a alta do petr6leo)
a especulao e condi?es clim=ticas des'avor=veis. V= controv4rsias
sobre a dimenso da responsabilidade dos biocombust#veis) cu;as mat4.
rias.primas +cana) mil8o e outras, disputam espao com culturas desti.
nadas : produo de comida. Baiba mais sobre cada um desses 'atores<

Hais demanda) menos o'erta
A populao mundial est= comendo mais. Aspecialmente nas eco.
nomias que tGm re$istrado maior e-panso) como a da C8ina) que tem
!)> bil8o de 8abitantes. Com mais $ente comprando) vale a lei da o'erta
e da procura< os produtos se valorizam no mercado e 'icam mais caros.
Alta do petr6leo
3 preo do barril de petr6leo vendido em Nova sorM e em 0ondres
tem) sim) relao direta com a escalada do valor dos alimentos) ;= que a
a$ricultura demanda $randes quantidades do 6leo) se;a no maquin=rio)
tratores) uso de 'ertilizantes ou transporte) at4 esse produto c8e$ar ao
consumidor.
J3 aumento no petr6leo tamb4m 'az com que o preo 'inal dos ali.
mentos 'ique mais caroK) diz Crancisco Carlos @ei-eira) pro'essor da
Iniversidade Cederal do &io de Eaneiro +IC&E,. Be$undo ele) o preo do
barril in'lui diretamente nas commodities a$r#colas em duas pontas< na
produo e na distribuio.
JVo;e) a a$ricultura 4 totalmente industrializada e depende em boa
medida do petr6leo) usado como mat4ria.prima para uma s4rie de produ.
tos) como de'ensivos a$r#colas e qu#micas de preparao da lavoura.
Al4m disso) tamb4m movimenta os ve#culos que transportam as sa'ras
a$r#colasK) diz @ei-eira.
Aspeculao
Com a queda do d6lar) investidores que $an8avam din8eiro investin.
do na moeda norte.americana mi$raram para a aplicao em outras
commodities) como os produtos a$r#colas.
Huitos 'undos tGm usado as bolsas de mercadorias para especular
com a antecipao da compra de sa'ras 'uturas em busca de mel8or
rentabilidade) o que tamb4m contribui para valorizar e o preo de com.
modities como o tri$o e o arroz.

Be$undo a CA3) os preos internacionais do arroz comearam uma
escalada desde o in#cio do ano) depois de subirem 7% em 2( e !7%
em 27. 3 preo do produto subiu !2% em 'evereiro e mais !7% em
maro) se$undo o #ndice All &ice Price) elaborado pela entidade.

Condi?es clim=ticas
3 clima 4 outro 'ator que reduziu a quantidade de alimentos produzi.
da no mundo) se$undo relat6rio da 3NI divul$ado na semana passada.

As condi?es clim=ticas des'avor=veis devastaram culturas na Aus.
tr=lia e reduziram as col8eitas em muitos outros pa#ses) em particular na
Auropa) se$undo a CA3.

Be$undo as previs?es da CA3) as reservas mundiais de cereais ca#.
ram para o seu n#vel mais bai-o em 29 anos com "9 mil8?es de tonela.
das em 27T8) 9 % +2! mil8?es de toneladas, abai-o do n#vel ;= redu.
zido do ano anterior.
Fiocombust#veisi
53s biocombust#veis so apenas uma $ota no oceano desse cen=rio
de aumentosK) diz a pro'essora da Iniversidade Cederal do &io de Eanei.
ro) Buzana ]a8n &ibeiro.
Be$undo ela) o caso do biocombust#vel 4 particular do etanol 'abri.
cado a partir do mil8o dos Astados Inidos. 53 mil8o 4 uma cultura ali.
mentar e) de 'ato) comeou a 8aver um desvio da produo de mil8o com
'inalidade para alimento para a produo do etanol5) diz.
Com a reduo da o'erta de mil8o subiu o preo dos derivados) o
que comeou um processo em cadeiaX aumentou o preo da rao dos
animais e) consequentemente) das carnes. 5No Frasil +onde o etanol 4
'eito a partir da cana.de.a*car, a realidade 4 bem di'erenteX tanto que)
no nosso 8ist6rico dos *ltimos > anos) aumentamos a produo no s6
de etanol) mas tamb4m de alimentos5) diz.

3)A%#L E%+ E4+)E MA#.)E% DA EC.4.M#A M74D#AL/ D#X FM#

6a ==, =rasil em Aashington
3 diretor.$erente do Cundo Honet=rio Internacional +CHI,)
%ominique Btrauss.]a8n) acredita que o Frasil camin8a para ser bbum
dos maiores nomes da economia mundialbb) e que o papel brasileiro ;unto
: comunidade internacional 4 mais importante do que o 'ato de o pa#s
ainda contar com uma representao dentro do Cundo aqu4m do peso
de sua economia.

3s coment=rios de Btrauss.]a8n 'oram 'eitos neste domin$o)
durante a entrevista coletiva realizada por ele e o presidente do Fanco
Hundial +Fird,) &obert [oellicM) para marcar o encerramento da reunio
de primavera do Cundo e do Fird.

bb3 Frasil est= se tornando um dos maiores nomes da economia
mundial. A a importDncia do Frasil na cena internacional) o papel
desempen8ado pelo presidente +0uiz In=cio, 0ula +da Bilva,) so o que
'azem do Frasil mais importante do que o taman8o das cotasbb) a'irmou
Btrauss.]a8n.

As cotas destinadas aos pa#ses que inte$ram o 'undo determinam o
poder de voto de cada nao dentro do CHI. Inicialmente) as cotas
visavam ser condizentes com o peso econ1mico de cada pa#s) mas
atualmente elas no re'letem mais o crescente peso econ1mico das
na?es emer$entes.

No in#cio deste ano) o taman8o da cota brasileira aumentou de !)"%
para !)7%.
bbIsso no mudou muita coisabb) recon8eceu o diretor do Cundo. Has
acrescentou< bbNo estou dizendo que as mudanas de cotas no se;am
importantes) porque a cota tem que estar alin8ada com a realidade da
vida econ1mica) mas C8ina) `ndia e Frasil no esto esperando por uma
nova mudana de cotas para ser ouvidas dentro do CHIbb.

F&ICs
Antres demais pa#ses que constituem o c8amado bloco dos F&ICs
+'ormado pelas iniciais de Frasil) &*ssia) `ndia e C8ina,) os russos
contam com 2)7%X os c8ineses) com >)7%X e a `ndia) !)7%.
Am contrapartida) os Astados Inidos possuem !7)!% dos votos) e
um pa#s como a Bu#a possui !)(%.
3 ministro da Cazenda) 2uido Hante$a) a'irmou) em \as8in$ton)
que os F&ICs concordaram que no 'ariam novos aportes 'inanceiros ao
CHI a no ser que o 'undo o'erea instrumentos 'le-#veis que con'iram
maior poder aos emer$entes.
Antre as mudanas que Hante$a disse ter sur$ido da ne$ociao
com os F&ICs estava a de permitir que as na?es que 'izerem doa?es
possam determinar que pa#ses ou re$i?es possam receber os novos
empr4stimos.

Ampliao
3 secret=rio do @esouro americano) @imot8Z 2eit8ner) disse que os
Astados Inidos de'endem a ampliao do papel dos emer$entes dentro
do CHI) atrav4s da reviso do sistema de cotas at4 2!! . o mesmo
prazo pretendido pelos F&ICs.
Has o ministro das Cinanas da &*ssia) Ale-ei ]udrin) disse) em
\as8in$ton) durante a reunio do Cundo e o Fird) que os pa#ses ricos
23
ainda resistem : ideia de ampliar a representao das economias
ascendentes.
bbN6s temos encontrado uma atitude 'ria e at4 de resistGncia. 3s pa#.
ses que lideram no esto com pressa. Assa 'oi a principal discusso da
reunio do CHIbb) comentou ]udrin. FFC Frasil.

LEI N. 12.527, DE 18 DE NOVEMBRO DE 2011 - LEI
DE ACESSO INFORMAO.

CAP`@I03 I
%IBP3BIptAB 2A&AIB
Art. !o Asta 0ei disp?e sobre os procedimentos a serem observados
pela Inio) Astados) %istrito Cederal e Hunic#pios) com o 'im de $arantir
o acesso a in'orma?es previsto no inciso RRRIII do art. 9o) no inciso II
do u >Y do art. >7 e no u 2Y do art. 2!( da Constituio Cederal.
Par=$ra'o *nico. Bubordinam.se ao re$ime desta 0ei<
I . os 6r$os p*blicos inte$rantes da administrao direta dos Pode.
res A-ecutivo) 0e$islativo) incluindo as Cortes de Contas) e Eudici=rio e
do Hinist4rio P*blicoX
II . as autarquias) as 'unda?es p*blicas) as empresas p*blicas) as
sociedades de economia mista e demais entidades controladas direta ou
indiretamente pela Inio) Astados) %istrito Cederal e Hunic#pios.
Art. 2o Aplicam.se as disposi?es desta 0ei) no que couber) :s enti.
dades privadas sem 'ins lucrativos que recebam) para realizao de
a?es de interesse p*blico) recursos p*blicos diretamente do oramento
ou mediante subven?es sociais) contrato de $esto) termo de parceria)
convGnios) acordo) a;ustes ou outros instrumentos con$Gneres.
Par=$ra'o *nico. A publicidade a que esto submetidas as entidades
citadas no caput re'ere.se : parcela dos recursos p*blicos recebidos e :
sua destinao) sem pre;u#zo das presta?es de contas a que este;am
le$almente obri$adas.
Art. >o 3s procedimentos previstos nesta 0ei destinam.se a asse$u.
rar o direito 'undamental de acesso : in'ormao e devem ser e-ecuta.
dos em con'ormidade com os princ#pios b=sicos da administrao p*blica
e com as se$uintes diretrizes<
I . observDncia da publicidade como preceito $eral e do si$ilo como
e-ceoX
II . divul$ao de in'orma?es de interesse p*blico) independente.
mente de solicita?esX
III . utilizao de meios de comunicao viabilizados pela tecnolo$ia
da in'ormaoX
IP . 'omento ao desenvolvimento da cultura de transparGncia na ad.
ministrao p*blicaX
P . desenvolvimento do controle social da administrao p*blica.
Art. "o Para os e'eitos desta 0ei) considera.se<
I . in'ormao< dados) processados ou no) que podem ser utilizados
para produo e transmisso de con8ecimento) contidos em qualquer
meio) suporte ou 'ormatoX
II . documento< unidade de re$istro de in'orma?es) qualquer que se.
;a o suporte ou 'ormatoX
III . in'ormao si$ilosa< aquela submetida temporariamente : restri.
o de acesso p*blico em razo de sua imprescindibilidade para a se$u.
rana da sociedade e do AstadoX
IP . in'ormao pessoal< aquela relacionada : pessoa natural identi.
'icada ou identi'ic=velX
P . tratamento da in'ormao< con;unto de a?es re'erentes : produ.
o) recepo) classi'icao) utilizao) acesso) reproduo) transporte)
transmisso) distribuio) arquivamento) armazenamento) eliminao)
avaliao) destinao ou controle da in'ormaoX
PI . disponibilidade< qualidade da in'ormao que pode ser con8eci.
da e utilizada por indiv#duos) equipamentos ou sistemas autorizadosX
PII . autenticidade< qualidade da in'ormao que ten8a sido produzi.
da) e-pedida) recebida ou modi'icada por determinado indiv#duo) equi.
pamento ou sistemaX
PIII . inte$ridade< qualidade da in'ormao no modi'icada) inclusive
quanto : ori$em) trDnsito e destinoX
IR . primariedade< qualidade da in'ormao coletada na 'onte) com o
m=-imo de detal8amento poss#vel) sem modi'ica?es.
Art. 9o Q dever do Astado $arantir o direito de acesso : in'ormao)
que ser= 'ranqueada) mediante procedimentos ob;etivos e =$eis) de
'orma transparente) clara e em lin$ua$em de '=cil compreenso.
CAP`@I03 II
%3 ACABB3 A INC3&HAptAB A %A BIA %IPI02Apv3
Art. (o Cabe aos 6r$os e entidades do poder p*blico) observadas
as normas e procedimentos espec#'icos aplic=veis) asse$urar a<
I . $esto transparente da in'ormao) propiciando amplo acesso a
ela e sua divul$aoX
II . proteo da in'ormao) $arantindo.se sua disponibilidade) au.
tenticidade e inte$ridadeX e
III . proteo da in'ormao si$ilosa e da in'ormao pessoal) obser.
vada a sua disponibilidade) autenticidade) inte$ridade e eventual restri.
o de acesso.
Art. 7o 3 acesso : in'ormao de que trata esta 0ei compreende) en.
tre outros) os direitos de obter<
I . orientao sobre os procedimentos para a consecuo de acesso)
bem como sobre o local onde poder= ser encontrada ou obtida a in'or.
mao alme;adaX
II . in'ormao contida em re$istros ou documentos) produzidos ou
acumulados por seus 6r$os ou entidades) recol8idos ou no a arquivos
p*blicosX
III . in'ormao produzida ou custodiada por pessoa '#sica ou entida.
de privada decorrente de qualquer v#nculo com seus 6r$os ou entida.
des) mesmo que esse v#nculo ;= ten8a cessadoX
IP . in'ormao prim=ria) #nte$ra) autGntica e atualizadaX
P . in'ormao sobre atividades e-ercidas pelos 6r$os e entidades)
inclusive as relativas : sua pol#tica) or$anizao e serviosX
PI . in'ormao pertinente : administrao do patrim1nio p*blico) uti.
lizao de recursos p*blicos) licitao) contratos administrativosX e
PII . in'ormao relativa<
a, : implementao) acompan8amento e resultados dos pro$ramas)
pro;etos e a?es dos 6r$os e entidades p*blicas) bem como metas e
indicadores propostosX
b, ao resultado de inspe?es) auditorias) presta?es e tomadas de
contas realizadas pelos 6r$os de controle interno e e-terno) incluindo
presta?es de contas relativas a e-erc#cios anteriores.
u !o 3 acesso : in'ormao previsto no caput no compreende as
in'orma?es re'erentes a pro;etos de pesquisa e desenvolvimento cient#.
'icos ou tecnol6$icos cu;o si$ilo se;a imprescind#vel : se$urana da
sociedade e do Astado.
u 2o Nuando no 'or autorizado acesso inte$ral : in'ormao por ser
ela parcialmente si$ilosa) 4 asse$urado o acesso : parte no si$ilosa por
meio de certido) e-trato ou c6pia com ocultao da parte sob si$ilo.
u >o 3 direito de acesso aos documentos ou :s in'orma?es neles
contidas utilizados como 'undamento da tomada de deciso e do ato
administrativo ser= asse$urado com a edio do ato decis6rio respectivo.
u "o A ne$ativa de acesso :s in'orma?es ob;eto de pedido 'ormula.
do aos 6r$os e entidades re'eridas no art. !o) quando no 'undamenta.
da) su;eitar= o respons=vel a medidas disciplinares) nos termos do art. >2
desta 0ei.
u 9o In'ormado do e-travio da in'ormao solicitada) poder= o inte.
ressado requerer : autoridade competente a imediata abertura de sindi.
cDncia para apurar o desaparecimento da respectiva documentao.
u (o Peri'icada a 8ip6tese prevista no u 9o deste arti$o) o respons=.
vel pela $uarda da in'ormao e-traviada dever=) no prazo de ! +dez,
dias) ;usti'icar o 'ato e indicar testemun8as que comprovem sua ale$a.
o.
Art. 8o Q dever dos 6r$os e entidades p*blicas promover) indepen.
dentemente de requerimentos) a divul$ao em local de '=cil acesso) no
Dmbito de suas competGncias) de in'orma?es de interesse coletivo ou
$eral por eles produzidas ou custodiadas.
u !o Na divul$ao das in'orma?es a que se re'ere o caput) deve.
ro constar) no m#nimo<
I . re$istro das competGncias e estrutura or$anizacional) endereos e
tele'ones das respectivas unidades e 8or=rios de atendimento ao p*blicoX
II . re$istros de quaisquer repasses ou trans'erGncias de recursos 'i.
nanceirosX
III . re$istros das despesasX
IP . in'orma?es concernentes a procedimentos licitat6rios) inclusive
os respectivos editais e resultados) bem como a todos os contratos
celebradosX
P . dados $erais para o acompan8amento de pro$ramas) a?es) pro.
;etos e obras de 6r$os e entidadesX e
PI . respostas a per$untas mais 'requentes da sociedade.
24
u 2o Para cumprimento do disposto no caput) os 6r$os e entidades
p*blicas devero utilizar todos os meios e instrumentos le$#timos de que
dispuserem) sendo obri$at6ria a divul$ao em s#tios o'iciais da rede
mundial de computadores +internet,.
u >o 3s s#tios de que trata o u 2o devero) na 'orma de re$ulamento)
atender) entre outros) aos se$uintes requisitos<
I . conter 'erramenta de pesquisa de conte*do que permita o acesso
: in'ormao de 'orma ob;etiva) transparente) clara e em lin$ua$em de
'=cil compreensoX
II . possibilitar a $ravao de relat6rios em diversos 'ormatos eletr1.
nicos) inclusive abertos e no propriet=rios) tais como planil8as e te-to)
de modo a 'acilitar a an=lise das in'orma?esX
III . possibilitar o acesso automatizado por sistemas e-ternos em
'ormatos abertos) estruturados e le$#veis por m=quinaX
IP . divul$ar em detal8es os 'ormatos utilizados para estruturao da
in'ormaoX
P . $arantir a autenticidade e a inte$ridade das in'orma?es dispon#.
veis para acessoX
PI . manter atualizadas as in'orma?es dispon#veis para acessoX
PII . indicar local e instru?es que permitam ao interessado comuni.
car.se) por via eletr1nica ou tele'1nica) com o 6r$o ou entidade detento.
ra do s#tioX e
PIII . adotar as medidas necess=rias para $arantir a acessibilidade
de conte*do para pessoas com de'iciGncia) nos termos do art. !7 da 0ei
no !.78) de !7 de dezembro de 2) e do art. 7o da Conveno sobre
os %ireitos das Pessoas com %e'iciGncia) aprovada pelo %ecreto 0e$isla.
tivo no !8() de 7 de ;ul8o de 28.
u "o 3s Hunic#pios com populao de at4 !. +dez mil, 8abitan.
tes 'icam dispensados da divul$ao obri$at6ria na internet a que se
re'ere o u 2o) mantida a obri$atoriedade de divul$ao) em tempo real)
de in'orma?es relativas : e-ecuo orament=ria e 'inanceira) nos
crit4rios e prazos previstos no art. 7>.F da 0ei Complementar no !!) de
" de maio de 2 +0ei de &esponsabilidade Ciscal,.
Art. 7o 3 acesso a in'orma?es p*blicas ser= asse$urado mediante<
I . criao de servio de in'orma?es ao cidado) nos 6r$os e enti.
dades do poder p*blico) em local com condi?es apropriadas para<
a, atender e orientar o p*blico quanto ao acesso a in'orma?esX
b, in'ormar sobre a tramitao de documentos nas suas respectivas
unidadesX
c, protocolizar documentos e requerimentos de acesso a in'orma.
?esX e
II . realizao de audiGncias ou consultas p*blicas) incentivo : parti.
cipao popular ou a outras 'ormas de divul$ao.
CAP`@I03 III
%3 P&3CA%IHAN@3 %A ACABB3 o INC3&HApv3
Beo I
%o Pedido de Acesso
Art. !. Nualquer interessado poder= apresentar pedido de acesso a
in'orma?es aos 6r$os e entidades re'eridos no art. !o desta 0ei) por
qualquer meio le$#timo) devendo o pedido conter a identi'icao do
requerente e a especi'icao da in'ormao requerida.
u !o Para o acesso a in'orma?es de interesse p*blico) a identi'ica.
o do requerente no pode conter e-i$Gncias que inviabilizem a solicita.
o.
u 2o 3s 6r$os e entidades do poder p*blico devem viabilizar alter.
nativa de encamin8amento de pedidos de acesso por meio de seus s#tios
o'iciais na internet.
u >o Bo vedadas quaisquer e-i$Gncias relativas aos motivos deter.
minantes da solicitao de in'orma?es de interesse p*blico.
Art. !!. 3 6r$o ou entidade p*blica dever= autorizar ou conceder o
acesso imediato : in'ormao dispon#vel.
u !o No sendo poss#vel conceder o acesso imediato) na 'orma dis.
posta no caput) o 6r$o ou entidade que receber o pedido dever=) em
prazo no superior a 2 +vinte, dias<
I . comunicar a data) local e modo para se realizar a consulta) e'etuar
a reproduo ou obter a certidoX
II . indicar as raz?es de 'ato ou de direito da recusa) total ou parcial)
do acesso pretendidoX ou
III . comunicar que no possui a in'ormao) indicar) se 'or do seu
con8ecimento) o 6r$o ou a entidade que a det4m) ou) ainda) remeter o
requerimento a esse 6r$o ou entidade) cienti'icando o interessado da
remessa de seu pedido de in'ormao.
u 2o 3 prazo re'erido no u !o poder= ser prorro$ado por mais !
+dez, dias) mediante ;usti'icativa e-pressa) da qual ser= cienti'icado o
requerente.
u >o Bem pre;u#zo da se$urana e da proteo das in'orma?es e do
cumprimento da le$islao aplic=vel) o 6r$o ou entidade poder= o'ere.
cer meios para que o pr6prio requerente possa pesquisar a in'ormao
de que necessitar.
u "o Nuando no 'or autorizado o acesso por se tratar de in'ormao
total ou parcialmente si$ilosa) o requerente dever= ser in'ormado sobre a
possibilidade de recurso) prazos e condi?es para sua interposio)
devendo) ainda) ser.l8e indicada a autoridade competente para sua
apreciao.
u 9o A in'ormao armazenada em 'ormato di$ital ser= 'ornecida
nesse 'ormato) caso 8a;a anuGncia do requerente.
u (o Caso a in'ormao solicitada este;a dispon#vel ao p*blico em
'ormato impresso) eletr1nico ou em qualquer outro meio de acesso
universal) sero in'ormados ao requerente) por escrito) o lu$ar e a 'orma
pela qual se poder= consultar) obter ou reproduzir a re'erida in'ormao)
procedimento esse que desonerar= o 6r$o ou entidade p*blica da
obri$ao de seu 'ornecimento direto) salvo se o requerente declarar no
dispor de meios para realizar por si mesmo tais procedimentos.
Art. !2. 3 servio de busca e 'ornecimento da in'ormao 4 $ratuito)
salvo nas 8ip6teses de reproduo de documentos pelo 6r$o ou entida.
de p*blica consultada) situao em que poder= ser cobrado e-clusiva.
mente o valor necess=rio ao ressarcimento do custo dos servios e dos
materiais utilizados.
Par=$ra'o *nico. Astar= isento de ressarcir os custos previstos no
caput todo aquele cu;a situao econ1mica no l8e permita 'azG.lo sem
pre;u#zo do sustento pr6prio ou da 'am#lia) declarada nos termos da 0ei
no 7.!!9) de 27 de a$osto de !78>.
Art. !>. Nuando se tratar de acesso : in'ormao contida em docu.
mento cu;a manipulao possa pre;udicar sua inte$ridade) dever= ser
o'erecida a consulta de c6pia) com certi'icao de que esta con'ere com
o ori$inal.
Par=$ra'o *nico. Na impossibilidade de obteno de c6pias) o inte.
ressado poder= solicitar que) a suas e-pensas e sob superviso de
servidor p*blico) a reproduo se;a 'eita por outro meio que no pon8a
em risco a conservao do documento ori$inal.
Art. !". Q direito do requerente obter o inteiro teor de deciso de ne.
$ativa de acesso) por certido ou c6pia.
Beo II
%os &ecursos
Art. !9. No caso de inde'erimento de acesso a in'orma?es ou :s ra.
z?es da ne$ativa do acesso) poder= o interessado interpor recurso contra
a deciso no prazo de ! +dez, dias a contar da sua ciGncia.
Par=$ra'o *nico. 3 recurso ser= diri$ido : autoridade 8ierarquica.
mente superior : que e-arou a deciso impu$nada) que dever= se mani.
'estar no prazo de 9 +cinco, dias.
Art. !(. Ne$ado o acesso a in'ormao pelos 6r$os ou entidades do
Poder A-ecutivo Cederal) o requerente poder= recorrer : Controladoria.
2eral da Inio) que deliberar= no prazo de 9 +cinco, dias se<
I . o acesso : in'ormao no classi'icada como si$ilosa 'or ne$adoX
II . a deciso de ne$ativa de acesso : in'ormao total ou parcial.
mente classi'icada como si$ilosa no indicar a autoridade classi'icadora
ou a 8ierarquicamente superior a quem possa ser diri$ido pedido de
acesso ou desclassi'icaoX
III . os procedimentos de classi'icao de in'ormao si$ilosa esta.
belecidos nesta 0ei no tiverem sido observadosX e
IP . estiverem sendo descumpridos prazos ou outros procedimentos
previstos nesta 0ei.
u !o 3 recurso previsto neste arti$o somente poder= ser diri$ido :
Controladoria.2eral da Inio depois de submetido : apreciao de pelo
menos uma autoridade 8ierarquicamente superior :quela que e-arou a
deciso impu$nada) que deliberar= no prazo de 9 +cinco, dias.
u 2o Peri'icada a procedGncia das raz?es do recurso) a Controlado.
ria.2eral da Inio determinar= ao 6r$o ou entidade que adote as
providGncias necess=rias para dar cumprimento ao disposto nesta 0ei.
u >o Ne$ado o acesso : in'ormao pela Controladoria.2eral da I.
nio) poder= ser interposto recurso : Comisso Hista de &eavaliao de
In'orma?es) a que se re'ere o art. >9.
Art. !7. No caso de inde'erimento de pedido de desclassi'icao de
in'ormao protocolado em 6r$o da administrao p*blica 'ederal)
25
poder= o requerente recorrer ao Hinistro de Astado da =rea) sem pre;u#.
zo das competGncias da Comisso Hista de &eavaliao de In'orma.
?es) previstas no art. >9) e do disposto no art. !(.
u !o 3 recurso previsto neste arti$o somente poder= ser diri$ido :s
autoridades mencionadas depois de submetido : apreciao de pelo
menos uma autoridade 8ierarquicamente superior : autoridade que
e-arou a deciso impu$nada e) no caso das Coras Armadas) ao respec.
tivo Comando.
u 2o Inde'erido o recurso previsto no caput que ten8a como ob;eto a
desclassi'icao de in'ormao secreta ou ultrassecreta) caber= recurso
: Comisso Hista de &eavaliao de In'orma?es prevista no art. >9.
Art. !8. 3s procedimentos de reviso de decis?es dene$at6rias pro.
'eridas no recurso previsto no art. !9 e de reviso de classi'icao de
documentos si$ilosos sero ob;eto de re$ulamentao pr6pria dos Pode.
res 0e$islativo e Eudici=rio e do Hinist4rio P*blico) em seus respectivos
Dmbitos) asse$urado ao solicitante) em qualquer caso) o direito de ser
in'ormado sobre o andamento de seu pedido.
Art. !7. +PA@A%3,.
u !o +PA@A%3,.
u 2o 3s 6r$os do Poder Eudici=rio e do Hinist4rio P*blico in'orma.
ro ao Consel8o Nacional de Eustia e ao Consel8o Nacional do Hinist4.
rio P*blico) respectivamente) as decis?es que) em $rau de recurso)
ne$arem acesso a in'orma?es de interesse p*blico.
Art. 2. Aplica.se subsidiariamente) no que couber) a 0ei no 7.78")
de 27 de ;aneiro de !777) ao procedimento de que trata este Cap#tulo.
CAP`@I03 IP
%AB &AB@&IptAB %A ACABB3 o INC3&HApv3
Beo I
%isposi?es 2erais
Art. 2!. No poder= ser ne$ado acesso : in'ormao necess=ria :
tutela ;udicial ou administrativa de direitos 'undamentais.
Par=$ra'o *nico. As in'orma?es ou documentos que versem sobre
condutas que impliquem violao dos direitos 8umanos praticada por
a$entes p*blicos ou a mando de autoridades p*blicas no podero ser
ob;eto de restrio de acesso.
Art. 22. 3 disposto nesta 0ei no e-clui as demais 8ip6teses le$ais
de si$ilo e de se$redo de ;ustia nem as 8ip6teses de se$redo industrial
decorrentes da e-plorao direta de atividade econ1mica pelo Astado ou
por pessoa '#sica ou entidade privada que ten8a qualquer v#nculo com o
poder p*blico.
Beo II
%a Classi'icao da In'ormao quanto ao 2rau e Prazos de Bi$ilo
Art. 2>. Bo consideradas imprescind#veis : se$urana da sociedade
ou do Astado e) portanto) pass#veis de classi'icao as in'orma?es cu;a
divul$ao ou acesso irrestrito possam<
I . p1r em risco a de'esa e a soberania nacionais ou a inte$ridade do
territ6rio nacionalX
II . pre;udicar ou p1r em risco a conduo de ne$ocia?es ou as re.
la?es internacionais do Pa#s) ou as que ten8am sido 'ornecidas em
car=ter si$iloso por outros Astados e or$anismos internacionaisX
III . p1r em risco a vida) a se$urana ou a sa*de da populaoX
IP . o'erecer elevado risco : estabilidade 'inanceira) econ1mica ou
monet=ria do Pa#sX
P . pre;udicar ou causar risco a planos ou opera?es estrat4$icos
das Coras ArmadasX
PI . pre;udicar ou causar risco a pro;etos de pesquisa e desenvolvi.
mento cient#'ico ou tecnol6$ico) assim como a sistemas) bens) instala.
?es ou =reas de interesse estrat4$ico nacionalX
PII . p1r em risco a se$urana de institui?es ou de altas autoridades
nacionais ou estran$eiras e seus 'amiliaresX ou
PIII . comprometer atividades de inteli$Gncia) bem como de investi.
$ao ou 'iscalizao em andamento) relacionadas com a preveno ou
represso de in'ra?es.
Art. 2". A in'ormao em poder dos 6r$os e entidades p*blicas) ob.
servado o seu teor e em razo de sua imprescindibilidade : se$urana
da sociedade ou do Astado) poder= ser classi'icada como ultrassecreta)
secreta ou reservada.
u !o 3s prazos m=-imos de restrio de acesso : in'ormao) con.
'orme a classi'icao prevista no caput) vi$oram a partir da data de sua
produo e so os se$uintes<
I . ultrassecreta< 29 +vinte e cinco, anosX
II . secreta< !9 +quinze, anosX e
III . reservada< 9 +cinco, anos.
u 2o As in'orma?es que puderem colocar em risco a se$urana do
Presidente e Pice.Presidente da &ep*blica e respectivos c1n;u$es e
'il8os+as, sero classi'icadas como reservadas e 'icaro sob si$ilo at4 o
t4rmino do mandato em e-erc#cio ou do *ltimo mandato) em caso de
reeleio.
u >o Alternativamente aos prazos previstos no u !o) poder= ser es.
tabelecida como termo 'inal de restrio de acesso a ocorrGncia de
determinado evento) desde que este ocorra antes do transcurso do prazo
m=-imo de classi'icao.
u "o @ranscorrido o prazo de classi'icao ou consumado o evento
que de'ina o seu termo 'inal) a in'ormao tornar.se.=) automaticamente)
de acesso p*blico.
u 9o Para a classi'icao da in'ormao em determinado $rau de si.
$ilo) dever= ser observado o interesse p*blico da in'ormao e utilizado o
crit4rio menos restritivo poss#vel) considerados<
I . a $ravidade do risco ou dano : se$urana da sociedade e do As.
tadoX e
II . o prazo m=-imo de restrio de acesso ou o evento que de'ina
seu termo 'inal.
Beo III
%a Proteo e do Controle de In'orma?es Bi$ilosas
Art. 29. Q dever do Astado controlar o acesso e a divul$ao de in.
'orma?es si$ilosas produzidas por seus 6r$os e entidades) asse$uran.
do a sua proteo.
u !o 3 acesso) a divul$ao e o tratamento de in'ormao classi'i.
cada como si$ilosa 'icaro restritos a pessoas que ten8am necessidade
de con8ecG.la e que se;am devidamente credenciadas na 'orma do
re$ulamento) sem pre;u#zo das atribui?es dos a$entes p*blicos autori.
zados por lei.
u 2o 3 acesso : in'ormao classi'icada como si$ilosa cria a obri$a.
o para aquele que a obteve de res$uardar o si$ilo.
u >o &e$ulamento dispor= sobre procedimentos e medidas a serem
adotados para o tratamento de in'ormao si$ilosa) de modo a prote$G.la
contra perda) alterao indevida) acesso) transmisso e divul$ao no
autorizados.
Art. 2(. As autoridades p*blicas adotaro as providGncias necess=.
rias para que o pessoal a elas subordinado 8ierarquicamente con8ea as
normas e observe as medidas e procedimentos de se$urana para
tratamento de in'orma?es si$ilosas.
Par=$ra'o *nico. A pessoa '#sica ou entidade privada que) em razo
de qualquer v#nculo com o poder p*blico) e-ecutar atividades de trata.
mento de in'orma?es si$ilosas adotar= as providGncias necess=rias
para que seus empre$ados) prepostos ou representantes observem as
medidas e procedimentos de se$urana das in'orma?es resultantes da
aplicao desta 0ei.
Beo IP
%os Procedimentos de Classi'icao) &eclassi'icao e %esclassi'icao
Art. 27. A classi'icao do si$ilo de in'orma?es no Dmbito da admi.
nistrao p*blica 'ederal 4 de competGncia<
I . no $rau de ultrassecreto) das se$uintes autoridades<
a, Presidente da &ep*blicaX
b, Pice.Presidente da &ep*blicaX
c, Hinistros de Astado e autoridades com as mesmas prerro$ativasX
d, Comandantes da Harin8a) do A-4rcito e da Aeron=uticaX e
e, C8e'es de Hiss?es %iplom=ticas e Consulares permanentes no
e-teriorX
II . no $rau de secreto) das autoridades re'eridas no inciso I) dos titu.
lares de autarquias) 'unda?es ou empresas p*blicas e sociedades de
economia mistaX e
III . no $rau de reservado) das autoridades re'eridas nos incisos I e II
e das que e-eram 'un?es de direo) comando ou c8e'ia) n#vel %AB
!!.9) ou superior) do 2rupo.%ireo e Assessoramento Buperiores) ou
de 8ierarquia equivalente) de acordo com re$ulamentao espec#'ica de
cada 6r$o ou entidade) observado o disposto nesta 0ei.
u !o A competGncia prevista nos incisos I e II) no que se re'ere :
classi'icao como ultrassecreta e secreta) poder= ser dele$ada pela
autoridade respons=vel a a$ente p*blico) inclusive em misso no e-teri.
or) vedada a subdele$ao.
u 2o A classi'icao de in'ormao no $rau de si$ilo ultrassecreto
pelas autoridades previstas nas al#neas JdK e JeK do inciso I dever= ser
rati'icada pelos respectivos Hinistros de Astado) no prazo previsto em
26
re$ulamento.
u >o A autoridade ou outro a$ente p*blico que classi'icar in'ormao
como ultrassecreta dever= encamin8ar a deciso de que trata o art. 28 :
Comisso Hista de &eavaliao de In'orma?es) a que se re'ere o art.
>9) no prazo previsto em re$ulamento.
Art. 28. A classi'icao de in'ormao em qualquer $rau de si$ilo de.
ver= ser 'ormalizada em deciso que conter=) no m#nimo) os se$uintes
elementos<
I . assunto sobre o qual versa a in'ormaoX
II . 'undamento da classi'icao) observados os crit4rios estabeleci.
dos no art. 2"X
III . indicao do prazo de si$ilo) contado em anos) meses ou dias)
ou do evento que de'ina o seu termo 'inal) con'orme limites previstos no
art. 2"X e
IP . identi'icao da autoridade que a classi'icou.
Par=$ra'o *nico. A deciso re'erida no caput ser= mantida no mes.
mo $rau de si$ilo da in'ormao classi'icada.
Art. 27. A classi'icao das in'orma?es ser= reavaliada pela autori.
dade classi'icadora ou por autoridade 8ierarquicamente superior) medi.
ante provocao ou de o'#cio) nos termos e prazos previstos em re$ula.
mento) com vistas : sua desclassi'icao ou : reduo do prazo de
si$ilo) observado o disposto no art. 2".
u !o 3 re$ulamento a que se re'ere o caput dever= considerar as
peculiaridades das in'orma?es produzidas no e-terior por autoridades
ou a$entes p*blicos.
u 2o Na reavaliao a que se re'ere o caput) devero ser e-amina.
das a permanGncia dos motivos do si$ilo e a possibilidade de danos
decorrentes do acesso ou da divul$ao da in'ormao.
u >o Na 8ip6tese de reduo do prazo de si$ilo da in'ormao) o no.
vo prazo de restrio manter= como termo inicial a data da sua produo.
Art. >. A autoridade m=-ima de cada 6r$o ou entidade publicar=)
anualmente) em s#tio : disposio na internet e destinado : veiculao
de dados e in'orma?es administrativas) nos termos de re$ulamento<
I . rol das in'orma?es que ten8am sido desclassi'icadas nos *ltimos
!2 +doze, mesesX
II . rol de documentos classi'icados em cada $rau de si$ilo) com i.
denti'icao para re'erGncia 'uturaX
III . relat6rio estat#stico contendo a quantidade de pedidos de in'or.
mao recebidos) atendidos e inde'eridos) bem como in'orma?es $en4.
ricas sobre os solicitantes.
u !o 3s 6r$os e entidades devero manter e-emplar da publicao
prevista no caput para consulta p*blica em suas sedes.
u 2o 3s 6r$os e entidades mantero e-trato com a lista de in'orma.
?es classi'icadas) acompan8adas da data) do $rau de si$ilo e dos
'undamentos da classi'icao
.
Beo P
%as In'orma?es Pessoais
Art. >!. 3 tratamento das in'orma?es pessoais deve ser 'eito de
'orma transparente e com respeito : intimidade) vida privada) 8onra e
ima$em das pessoas) bem como :s liberdades e $arantias individuais.
u !o As in'orma?es pessoais) a que se re'ere este arti$o) relativas :
intimidade) vida privada) 8onra e ima$em<
I . tero seu acesso restrito) independentemente de classi'icao de
si$ilo e pelo prazo m=-imo de ! +cem, anos a contar da sua data de
produo) a a$entes p*blicos le$almente autorizados e : pessoa a que
elas se re'eriremX e
II . podero ter autorizada sua divul$ao ou acesso por terceiros di.
ante de previso le$al ou consentimento e-presso da pessoa a que elas
se re'erirem.
u 2o Aquele que obtiver acesso :s in'orma?es de que trata este ar.
ti$o ser= responsabilizado por seu uso indevido.
u >o 3 consentimento re'erido no inciso II do u !o no ser= e-i$ido
quando as in'orma?es 'orem necess=rias<
I . : preveno e dia$n6stico m4dico) quando a pessoa estiver '#sica
ou le$almente incapaz) e para utilizao *nica e e-clusivamente para o
tratamento m4dicoX
II . : realizao de estat#sticas e pesquisas cient#'icas de evidente in.
teresse p*blico ou $eral) previstos em lei) sendo vedada a identi'icao
da pessoa a que as in'orma?es se re'eriremX
III . ao cumprimento de ordem ;udicialX
IP . : de'esa de direitos 8umanosX ou
P . : proteo do interesse p*blico e $eral preponderante.
u "o A restrio de acesso : in'ormao relativa : vida privada) 8on.
ra e ima$em de pessoa no poder= ser invocada com o intuito de pre;u.
dicar processo de apurao de irre$ularidades em que o titular das
in'orma?es estiver envolvido) bem como em a?es voltadas para a
recuperao de 'atos 8ist6ricos de maior relevDncia.
u 9o &e$ulamento dispor= sobre os procedimentos para tratamento
de in'ormao pessoal.

CAP`@I03 P
%AB &ABP3NBAFI0I%A%AB
Art. >2. Constituem condutas il#citas que ense;am responsabilidade
do a$ente p*blico ou militar<
I . recusar.se a 'ornecer in'ormao requerida nos termos desta 0ei)
retardar deliberadamente o seu 'ornecimento ou 'ornecG.la intencional.
mente de 'orma incorreta) incompleta ou imprecisaX
II . utilizar indevidamente) bem como subtrair) destruir) inutilizar) des.
'i$urar) alterar ou ocultar) total ou parcialmente) in'ormao que se en.
contre sob sua $uarda ou a que ten8a acesso ou con8ecimento em razo
do e-erc#cio das atribui?es de car$o) empre$o ou 'uno p*blicaX
III . a$ir com dolo ou m=.'4 na an=lise das solicita?es de acesso :
in'ormaoX
IP . divul$ar ou permitir a divul$ao ou acessar ou permitir acesso
indevido : in'ormao si$ilosa ou in'ormao pessoalX
P . impor si$ilo : in'ormao para obter proveito pessoal ou de ter.
ceiro) ou para 'ins de ocultao de ato ile$al cometido por si ou por
outremX
PI . ocultar da reviso de autoridade superior competente in'ormao
si$ilosa para bene'iciar a si ou a outrem) ou em pre;u#zo de terceirosX e
PII . destruir ou subtrair) por qualquer meio) documentos concernen.
tes a poss#veis viola?es de direitos 8umanos por parte de a$entes do
Astado.
u !o Atendido o princ#pio do contradit6rio) da ampla de'esa e do de.
vido processo le$al) as condutas descritas no caput sero consideradas<
I . para 'ins dos re$ulamentos disciplinares das Coras Armadas)
trans$ress?es militares m4dias ou $raves) se$undo os crit4rios neles
estabelecidos) desde que no tipi'icadas em lei como crime ou contra.
veno penalX ou
II . para 'ins do disposto na 0ei no 8.!!2) de !! de dezembro de
!77) e suas altera?es) in'ra?es administrativas) que devero ser
apenadas) no m#nimo) com suspenso) se$undo os crit4rios nela estabe.
lecidos.
u 2o Pelas condutas descritas no caput) poder= o militar ou a$ente
p*blico responder) tamb4m) por improbidade administrativa) con'orme o
disposto nas 0eis nos !.77) de ! de abril de !79) e 8."27) de 2 de
;un8o de !772.
Art. >>. A pessoa '#sica ou entidade privada que detiver in'orma?es
em virtude de v#nculo de qualquer natureza com o poder p*blico e dei-ar
de observar o disposto nesta 0ei estar= su;eita :s se$uintes san?es<
I . advertGnciaX
II . multaX
III . resciso do v#nculo com o poder p*blicoX
IP . suspenso tempor=ria de participar em licitao e impedimento
de contratar com a administrao p*blica por prazo no superior a 2
+dois, anosX e
P . declarao de inidoneidade para licitar ou contratar com a admi.
nistrao p*blica) at4 que se;a promovida a reabilitao perante a pr6pria
autoridade que aplicou a penalidade.
u !o As san?es previstas nos incisos I) III e IP podero ser aplica.
das ;untamente com a do inciso II) asse$urado o direito de de'esa do
interessado) no respectivo processo) no prazo de ! +dez, dias.
u 2o A reabilitao re'erida no inciso P ser= autorizada somente
quando o interessado e'etivar o ressarcimento ao 6r$o ou entidade dos
pre;u#zos resultantes e ap6s decorrido o prazo da sano aplicada com
base no inciso IP.
u >o A aplicao da sano prevista no inciso P 4 de competGncia
e-clusiva da autoridade m=-ima do 6r$o ou entidade p*blica) 'acultada
a de'esa do interessado) no respectivo processo) no prazo de ! +dez,
dias da abertura de vista.
Art. >". 3s 6r$os e entidades p*blicas respondem diretamente pe.
los danos causados em decorrGncia da divul$ao no autorizada ou
utilizao indevida de in'orma?es si$ilosas ou in'orma?es pessoais)
27
cabendo a apurao de responsabilidade 'uncional nos casos de dolo ou
culpa) asse$urado o respectivo direito de re$resso.
Par=$ra'o *nico. 3 disposto neste arti$o aplica.se : pessoa '#sica ou
entidade privada que) em virtude de v#nculo de qualquer natureza com
6r$os ou entidades) ten8a acesso a in'ormao si$ilosa ou pessoal e a
submeta a tratamento indevido.

CAP`@I03 PI
%IBP3BIptAB CINAIB A @&ANBI@w&IAB
Art. >9. +PA@A%3,.
u !o Q institu#da a Comisso Hista de &eavaliao de In'orma?es)
que decidir=) no Dmbito da administrao p*blica 'ederal) sobre o trata.
mento e a classi'icao de in'orma?es si$ilosas e ter= competGncia
para<
I . requisitar da autoridade que classi'icar in'ormao como ultrasse.
creta e secreta esclarecimento ou conte*do) parcial ou inte$ral da in'or.
maoX
II . rever a classi'icao de in'orma?es ultrassecretas ou secretas)
de o'#cio ou mediante provocao de pessoa interessada) observado o
disposto no art. 7o e demais dispositivos desta 0eiX e
III . prorro$ar o prazo de si$ilo de in'ormao classi'icada como ul.
trassecreta) sempre por prazo determinado) enquanto o seu acesso ou
divul$ao puder ocasionar ameaa e-terna : soberania nacional ou :
inte$ridade do territ6rio nacional ou $rave risco :s rela?es internacionais
do Pa#s) observado o prazo previsto no u !o do art. 2".
u 2o 3 prazo re'erido no inciso III 4 limitado a uma *nica renovao.
u >o A reviso de o'#cio a que se re'ere o inciso II do u !o dever=
ocorrer) no m=-imo) a cada " +quatro, anos) ap6s a reavaliao prevista
no art. >7) quando se tratar de documentos ultrassecretos ou secretos.
u "o A no deliberao sobre a reviso pela Comisso Hista de &e.
avaliao de In'orma?es nos prazos previstos no u >o implicar= a
desclassi'icao autom=tica das in'orma?es.
u 9o &e$ulamento dispor= sobre a composio) or$anizao e 'un.
cionamento da Comisso Hista de &eavaliao de In'orma?es) obser.
vado o mandato de 2 +dois, anos para seus inte$rantes e demais dispo.
si?es desta 0ei.
Art. >(. 3 tratamento de in'ormao si$ilosa resultante de tratados)
acordos ou atos internacionais atender= :s normas e recomenda?es
constantes desses instrumentos.
Art. >7. Q institu#do) no Dmbito do 2abinete de Be$urana Institucio.
nal da PresidGncia da &ep*blica) o N*cleo de Be$urana e Credencia.
mento +NBC,) que tem por ob;etivos<
I . promover e propor a re$ulamentao do credenciamento de se$u.
rana de pessoas '#sicas) empresas) 6r$os e entidades para tratamento
de in'orma?es si$ilosasX e
II . $arantir a se$urana de in'orma?es si$ilosas) inclusive aquelas
provenientes de pa#ses ou or$aniza?es internacionais com os quais a
&ep*blica Cederativa do Frasil ten8a 'irmado tratado) acordo) contrato ou
qualquer outro ato internacional) sem pre;u#zo das atribui?es do Hinist4.
rio das &ela?es A-teriores e dos demais 6r$os competentes.
Par=$ra'o *nico. &e$ulamento dispor= sobre a composio) or$ani.
zao e 'uncionamento do NBC.
Art. >8. Aplica.se) no que couber) a 0ei no 7.97) de !2 de novembro
de !777) em relao : in'ormao de pessoa) '#sica ou ;ur#dica) constan.
te de re$istro ou banco de dados de entidades $overnamentais ou de
car=ter p*blico.
Art. >7. 3s 6r$os e entidades p*blicas devero proceder : reavalia.
o das in'orma?es classi'icadas como ultrassecretas e secretas no
prazo m=-imo de 2 +dois, anos) contado do termo inicial de vi$Gncia
desta 0ei.
u !o A restrio de acesso a in'orma?es) em razo da reavaliao
prevista no caput) dever= observar os prazos e condi?es previstos nesta
0ei.
u 2o No Dmbito da administrao p*blica 'ederal) a reavaliao pre.
vista no caput poder= ser revista) a qualquer tempo) pela Comisso Hista
de &eavaliao de In'orma?es) observados os termos desta 0ei.
u >o Anquanto no transcorrido o prazo de reavaliao previsto no
caput) ser= mantida a classi'icao da in'ormao nos termos da le$isla.
o precedente.
u "o As in'orma?es classi'icadas como secretas e ultrassecretas
no reavaliadas no prazo previsto no caput sero consideradas) automa.
ticamente) de acesso p*blico.
Art. ". No prazo de ( +sessenta, dias) a contar da vi$Gncia desta
0ei) o diri$ente m=-imo de cada 6r$o ou entidade da administrao
p*blica 'ederal direta e indireta desi$nar= autoridade que l8e se;a direta.
mente subordinada para) no Dmbito do respectivo 6r$o ou entidade)
e-ercer as se$uintes atribui?es<
I . asse$urar o cumprimento das normas relativas ao acesso a in'or.
mao) de 'orma e'iciente e adequada aos ob;etivos desta 0eiX
II . monitorar a implementao do disposto nesta 0ei e apresentar re.
lat6rios peri6dicos sobre o seu cumprimentoX
III . recomendar as medidas indispens=veis : implementao e ao
aper'eioamento das normas e procedimentos necess=rios ao correto
cumprimento do disposto nesta 0eiX e
IP . orientar as respectivas unidades no que se re'ere ao cumprimen.
to do disposto nesta 0ei e seus re$ulamentos.
Art. "!. 3 Poder A-ecutivo Cederal desi$nar= 6r$o da administra.
o p*blica 'ederal respons=vel<
I . pela promoo de campan8a de abran$Gncia nacional de 'omento
: cultura da transparGncia na administrao p*blica e conscientizao do
direito 'undamental de acesso : in'ormaoX
II . pelo treinamento de a$entes p*blicos no que se re'ere ao desen.
volvimento de pr=ticas relacionadas : transparGncia na administrao
p*blicaX
III . pelo monitoramento da aplicao da lei no Dmbito da administra.
o p*blica 'ederal) concentrando e consolidando a publicao de in'or.
ma?es estat#sticas relacionadas no art. >X
IP . pelo encamin8amento ao Con$resso Nacional de relat6rio anual
com in'orma?es atinentes : implementao desta 0ei.
Art. "2. 3 Poder A-ecutivo re$ulamentar= o disposto nesta 0ei no
prazo de !8 +cento e oitenta, dias a contar da data de sua publicao.
Art. ">. 3 inciso PI do art. !!( da 0ei no 8.!!2) de !! de dezembro
de !77) passa a vi$orar com a se$uinte redao<
JArt. !!(. ...................................................................
............................................................................................
PI . levar as irre$ularidades de que tiver ciGncia em razo do car$o
ao con8ecimento da autoridade superior ou) quando 8ouver suspeita de
envolvimento desta) ao con8ecimento de outra autoridade competente
para apuraoX
.................................................................................K +N&,
Art. "". 3 Cap#tulo IP do @#tulo IP da 0ei no 8.!!2) de !77) passa a
vi$orar acrescido do se$uinte art. !2(.A<
JArt. !2(.A. Nen8um servidor poder= ser responsabilizado civil) pe.
nal ou administrativamente por dar ciGncia : autoridade superior ou)
quando 8ouver suspeita de envolvimento desta) a outra autoridade
competente para apurao de in'ormao concernente : pr=tica de
crimes ou improbidade de que ten8a con8ecimento) ainda que em decor.
rGncia do e-erc#cio de car$o) empre$o ou 'uno p*blica.K
Art. "9. Cabe aos Astados) ao %istrito Cederal e aos Hunic#pios) em
le$islao pr6pria) obedecidas as normas $erais estabelecidas nesta 0ei)
de'inir re$ras espec#'icas) especialmente quanto ao disposto no art. 7o e
na Beo II do Cap#tulo III.
Art. "(. &evo$am.se<
I . a 0ei no !!.!!!) de 9 de maio de 29X e
II . os arts. 22 a 2" da 0ei no 8.!97) de 8 de ;aneiro de !77!.
Art. "7. Asta 0ei entra em vi$or !8 +cento e oitenta, dias ap6s a da.
ta de sua publicao.

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3223 3232 3322

x) + cos( x)+ 2cos( x) + cos ( + x)

x) . cos( + x). cosec( x)

= 90. Sendo AB = 5 e AC = 2, calcule Al.

matriz quadrada de ordem 2

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