2014

PROFESOR: ROBERT PETER ANGELES REYES

ALUMNA: VERNICA RODRGUEZ CASTRO

CURSO DE FISIOPATOLOGIA | Escuela de Nutricin

Introduccin

La Dieta Blanda est pensada para las personas que tengan problemas gastrointestinales y para quienes se estn recuperando de una operacin. La idea es comer alimentos que no irriten al sistema digestivo, por esta razn se evita el consumo de condimentos, grasas o comidas que requieran una digestin ms larga. Este tipo de dieta debe realizarse de manera planificada atendiendo que al organismo no le falten ninguna vitamina, minerales y nutrientes para la rpida recuperacin del organismo. Para la Dieta Blanda no existe nicamente un modelo sino varios. Una dieta blanda se compone de varios alimentos que son, literalmente blandos, por lo tanto, suaves y fciles de masticar y tragar.

Objetivos:
Dar a conocer en que consiste la dieta blanda Reconocer sus caractersticas y en qu casos es requerida.

DIETA BLANDA
Representa la ltima fase de las dietas progresivas antes de alcanzar la alimentacin normal, siendo el paso intermedio entre la dieta semiblanda y la dieta basal. Cubre los requerimientos nutricionales del paciente, con un reparto equilibrado de principios inmediatos. Se incluyen alimentos de todos los grupos, sometidos a preparaciones sencillas y con poca condimentacin. Es una dieta de fcil digestin, baja en grasa y controlada en fibra. La dieta blanda consiste en alimentos preparados con muy poca grasa, especias y condimentos, as mismo limita o elimina el caf, caf descafeinado, otras bebidas que contengan cafena y las alcohlicas. La descripcin de la dieta blanda obedece a conceptos populares, ms que a estudios sistemticos de la intolerancia de los pacientes. Por lo que debe ser recomendada en forma personalizada segn las necesidades del individuo; ya que debemos recordar que las restricciones dietticas por su monotona y dificultad psico-social son una imposicin para el paciente, por lo tanto, si persiguen un beneficio por su utilizacin estn plenamente justificadas y si no son efectivas, son injustificadas. El contenido de fibra dictara puede variar en la dieta blanda, ya que se ha comprobado que la fibra no tiene un efecto irritante sobre la mucosa, aunque algunos sujetos presentan problemas de flatulencia y distensin abdominal, y puede ser necesario modificar el tipo de fibra o eliminarla de la alimentacin.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Evitar los alimentos y tecnologas culinarias ms fuertes, como paso previo a la dieta
basal.

Cubrir los requerimientos de energa y nutrientes en la prctica totalidad de los

pacientes hospitalizados.

CARACTERSTICAS
La dieta blanda incorpora por primera vez en la progresin frutas, verduras y hortalizas
crudas, bien como guarnicin o como postre. Los primeros platos a base de verdura cocida entera, tambin aparecen en esta dicta.

Otra novedad consiste en la inclusin de legumbres en forma de purs, con el fin de

disminuir la flatulencia que pueden provocar este grupo de alimentos. En cualquier caso se siguen evitando las alubias incluso en forma de pur.

Las salsas demasiado grasas o cidas todava no estn permitidas en esta dieta. Sin
embargo, las salsas suaves a base de verduras ya se toleran mejor.

Conviene tener especial cuidado en que las recetas utilizadas en esta dieta no
contengan alimentos desaconsejados, como el tomate, pimiento, encurtidos, salazones, ahumados o adobados, entre otros. Sin embargo, se aceptan pequeas cantidades, en las guarniciones, de alimentos como limn o vinagre.

Las tecnologas culinarias son muy parecidas a las de la dieta basal, evitando tan slo
aquellas que incorporan mucha grasa o ingredientes no aptos en esta dieta.

Con esta dieta se cubren los requerimientos de energa y nutrientes de manera ms

fiable que en la fase anterior.

En condiciones normales la dieta consta de cuatro tomas, respetando la distribucin

horaria del hospital. Se flexibiliza la dieta respecto a la anterior, incorporando algunos alimentos, tecnologas y condimentos irritantes, como vegetales crudos, caf, t, cacao, limn y vinagreta suave.

INDICACIONES
Paso previo a la dicta basal, en la progresin de procesos postoperatorios.

Aporte de una cantidad de energa y nutrientes suficiente para cubrir las necesidades del paciente medio hospitalario. Pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en pacientes con alteraciones gastrointestinales Pacientes con inflamacin, ulceracin, trastornos estructurales y \o motores de la cavidad bucal, el esfago o en cualquier otro trayecto del TGI. En el post operatorio de intervenciones quirrgicas orales o esofgicas. En pacientes con afeccin de la mucosa del TGI post irradiacin. El perodo de transicin entre la dieta de lquidos, la enteral, la parenteral o la mixta y la dieta normal. Procesos en que exista intolerancia a los lpidos.

Adecuacin Nutricia
En la dieta blanda los alimentos deben ser preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados o al homo, con la mnima cantidad de grasa. Las especies y condimentos que se utilicen en la preparacin de los alimentos, deben ser usados con discrecin, segn la tolerancia del paciente. Se excluyen chiles, pimienta negra, pimentn, curry, jitomate. El caf regular y el descafeinado deben usarse con moderacin y de preferencia diluidos. Las bebidas que contienen cafena, como la cocoa, el t negro y bebidas gaseosas, deben utilizarse a discrecin de acuerdo a la tolerancia del sujeto. Las bebidas alcohlicas se restringen en la dieta blanda o se eliminan en caso necesario. La dieta blanda contiene suficiente cantidad de fibra dietara y slo se restringe cuando el paciente presenta sntomas de intolerancia o son especficamente restringidas por indicacin de la fisiopatologa de algn padecimiento, por ejemplo, la diverticulitis. La dieta blanda es adecuada en nutrimentos y no requiere de suplementacin, a menos que el paciente no ingiera la cantidad suficiente de alimentos para cubrir las recomendaciones. En algunos casos la dieta blanda se puede indicar con colaciones, para aumentar la ingestin energtica o disminuir los sntomas de distensin abdominal.

Men de una dieta blanda

Para el desayuno Un tazn de durazno hecho pur taza de avena con una cucharada de azcar Un huevo hervido T verde Media maana Una taza de leche desnatada Para el almuerzo Caldo de zanahoria y pollo 120 gramos de pollo a la plancha Pur de calabaza y patatas 1 porcin de gelatina Infusin (evitar el caf y el t negro) Media tarde 1 porcin de helado de vainilla Para la cena Porotos hervidos y licuados Una porcin de arroz con leche licuado En este modelo se puede agregar una pequea opcin de queso untable descremado en el caso de las personas que necesiten ms caloras. Adems se pueden incorporar licuados de fruta con leche.

Conclusiones:

 Es aquel la intermedia entre a liquida y la normal, por lo que se utiliza principalmente como dieta de transicin. La caracterstica ms importante de las dietas blandas, es que nutren estimulando lo ms mnimo la digestin estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar cidos gstricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos. Suele estar indicado como dieta de progresin entre una dieta lquida y una basal o habitual. Tambin en casos de presentar problemas digestivos como infecciones diarreicas, lcera pptica y duodenal o hernia de hiato donde se evita la secrecin excesiva de cido clorhdrico del estmago y el reflujo gastroesofgico.

Bibliografa
Prez, A., Inda P. (1982) Nutricin del individuo en condiciones patolgicas. Mxico: Universidad Iberoamericana. Cuervo, M., Ruiz, A. (2004) Alimentacin Hospitalaria: Dietas hospitalarias Espaa: Ediciones Daz de Santos.