UNIVERSIDAD

ALAS

PERUANAS

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN Y POSTGRADO CICLO DE GRADUACIN EN DOCTORADOS

TESIS

APLICACIN DEL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE Y SU INFLUENCIA EN EL NIVEL COGNITIVO Y EN LAS PRCTICAS NUTRICIONALES DE LAS MADRES DE LA I.E 2099 EL SOL- DISTRITO DE HUAURA (Perodo 2010- 2011)

PARA OPTAR EL GRADO ACADMICO DE DOCTORA EN EDUCACIN

PRESENTADO POR

: Mg. JULIA ROSA CHVEZ PAJARES

LIMA - PER 2012

Dedicatoria
A mi hija Jessica, mis nietos Fabrizio y Juan Manuel por ser lo ms grandioso

que Dios me ha dado.

ii

Agradecimiento
De manera muy especial a mi

hermano por sus sugerencias en la parte estadstica. Tambin debo agradecer a la I.E. N 2099 El Sol del Distrito de Huaura por su apoyo para culminar el presente trabajo.

iii

RESUMEN

La presente investigacin desarrolla las caractersticas bsicas de la orientacin educativa y las estrategias de alimentacin y nutricin saludable dentro del marco terico; as como la pirmide alimentaria, la lonchera escolar y los problemas nutricionales, lo cual ha permitido sustentar las bases para la elaboracin de un Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable.

El estudio ha permitido demostrar la eficacia de un programa educativo nutricional con madres de familia de nios y nias de primaria de la Institucin Educativa N 2099 El Sol del Distrito de Huaura, contribuyendo de este modo a la promocin de una cultura alimentaria orientada al desarrollo integral de los escolares. La investigacin tiene como objetivo general establecer s, la aplicacin de un Programa Educativo Nutricional influye en el nivel cognitivo y las prcticas nutricionales de las madres de la I.E. N 2099 El Sol. El diseo utilizado es cuasi experimental por cuanto puso a prueba el Programa educativo nutricional, permitiendo a las madres de familia superar hbitos alimentarios incorrectos, as se informaron que una alimentacin rica en nutrientes esenciales y en cantidades apropiadas ayudar a sus hijos a un normal crecimiento y desarrollo.

Palabras

claves:

Programa

educativo,

conocimientos,

prcticas

nutricionales, alimentacin balanceada.

iv

ABSTRACT

This research develops the basic characteristics of educational guidance and strategies of food and healthy nutrition within the theoretical framework; as well as the food pyramid, the school Lunchbox and nutritional problems, which has made it possible to sustain the basis for the development of an educational program "Healthy school with healthy eating".

The study has allowed to demonstrate the effectiveness of a programme of education nutrition with parents of children of the standard primary Institution Education N. 2099 "The Sun" of the District of Huaura, contributing thus to the development of a food culture aimed at developing comprehensive children and specifically cognitive development.

The general objective of research is to establish if, the implementation of a nutritional education program influences the cognitive level and nutritional practices of I.E. N 2099 "The Sun". The design used is quasi experimental as its piloted the curriculum nutritional, allowing parents to overcome bad eating habits, and reported that a diet rich in essential nutrients and in appropriate amounts will help their children to cognitive development.

Key words: Educational Program, knowledge, nutritional practices, balanced supply.

RESUMO

Esta pesquisa se desenvolve caractersticas bsicas da orientao educacional e estratgias de alimentao e nutrio saudvel dentro do seu fundamento teorico; bem como a pirmide alimentar, desgastarem gradualmente a escola e problemas nutricionais, o que permitiu ao sistema manter a fundao para o desenvolvimento de um programa educativo "Escola saudvel com uma alimentao saudvel".

O estudo permitiu-nos demonstrar a eficcia de um programa de educao nutricional com os pais de meninos e meninas de nvel primrio da instituio educacional n 2099 "The Sun" do Distrito de Huaura, contribuindo para o desenvolvimento de uma cultura orientada para alimentar o desenvolvimento integral de meninos e meninas e especificamente do desenvolvimento cognitivo.

A pesquisa tem como objetivo geral determinar se, a implementao de um programa de educao nutricional influencia no nvel cognitivo e as prticas nutricionais da E. I. N 2099 "Sol".

Palavras-chave: programa educativo, conhecimento, prticas nutricionais, alimentao equilibrada.

vi

NDICE

Pg. Cartula Dedicatoria Agradecimiento Resumen Abstract Resumo ndice Introduccin CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 Descripcin de la realidad problemtica 1.2 Delimitacin de la investigacin 1.2.1 Delimitacin Espacial 1.2.2 Delimitacin Temporal 1.2.3 Delimitacin Social 1.3 Formulacin del problema 1.3.1 Problema Principal 1.3.2 Problemas secundarios 1.4 Objetivos de la investigacin 1.4.1 Objetivo General 1.4.2 Objetivos Especficos 1.5 Hiptesis de la investigacin 1.5.1 Hiptesis general 1.5.2 Hiptesis especficas 1.5.3 Identificacin y Clasificacin de Variables e indicadores 1.5.3.1 Variable independiente 1.5.3.2 Variable dependiente 1.5.3.3 Operacionalizacin de variables 1 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 i ii iii iv v vi vii x

vii

1.6 Diseo de la Investigacin 1.6.1 Tipo de Investigacin 1.6.2 Nivel de investigacin 1.6.3 Mtodo 1.7 Poblacin y muestra de la investigacin 1.7.1 Poblacin 1.7.2 Muestra 1.8 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos 1.8.1 Tcnicas 1.8.2 Instrumentos 1.9 Justificacin e importancia de la investigacin 1.9.1 Justificacin de la investigacin 1.9.2 Importancia de la investigacin CAPTULO II MARCO TERICO 2.1 Antecedentes de la investigacin 2.2 Bases tericas 2.2.1 Programa Educativo

10 10 11 11 12 12 12 13 13 13 14 14 15

16 20 20

2.2.1.1 Elementos orientadores para la configuracin de una programa de orientacin 2.2.1.2 Principios bsicos de la Orientacin educativa y Psicopedaggica 2.2.1.3 Teoras Psicopedaggicas 2.2.1.4 Teoras Sociolgicas 2.2.1.5 Teoras Filosficas 2.2.1.6 Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable 2.2.2 Alimentacin Saludable 2.2.2.1 Proceso de digestin 2.2.2.2 Los Alimentos 2.2.2.3 Escolar Sano con Alimentacin Saludable 43 45 48 51 58 23 24 36 38 22

viii

2.2.2.3.1 Pirmide alimentaria 2.2.2.3.2 La dieta alimenticia en escolares 2.2.2.4 La lonchera escolar 2.2.3. Problemas nutricionales 2.3 Definicin de trminos bsicos CAPTULO III

59 61 65 68 75

PRESENTACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS Anlisis e Interpretacin Contrastacin y Convalidacin de las Hiptesis 79 93

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA

103 104 105

ANEXOS 1. Matriz de Consistencia 2. Tabla Binomial de Jueces expertos 3. Encuesta sobre la alimentacin de los nios en edad escolar 4. Gua del Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable 114 115 116 118

ix

INTRODUCCIN

En el Per, la niez es uno de los grupos ms vulnerables y desprotegidos. Los nios son los ms afectados por la pobreza, no slo porque su bienestar y calidad de vida dependen de las decisiones de sus padres y del entorno familiar y comunitario, sino por el impacto que sta tiene sobre su proceso de acumulacin de capital humano. Por tanto, uno de los principales retos del pas se centra en la reduccin de los niveles de desnutricin infantil; porque si el nio presenta algn grado de desnutricin, los efectos se reflejan incluso durante la etapa adulta en la productividad de las personas.

En este sentido, la inadecuada nutricin, en una edad temprana se traduce en un deficiente desarrollo conductual y cognitivo, as como en un rendimiento escolar y un nivel de salud reproductiva ineficientes.

En la edad de 6 a 11 aos (escolar), el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero uniformes. El peso aumenta a un ritmo de 2.5 a 3.5 Kg/ao y la talla aumenta a razn de unos 5 a 8 cm/ao hasta el inicio de la pubertad. Se trata de una etapa de preparacin para el desarrollo y crecimiento caractersticos de la adolescencia que sobrevendr posteriormente. Una correcta educacin nutricional resulta fundamental, pues estas edades constituyen el comienzo de un perodo trascendental para la adquisicin de hbitos alimentarios saludables

El escenario de intervencin fundamental prioritario para esta etapa ser la institucin educativa en el nivel inicial y primaria y la estrategia de implementacin es la educacin dirigida a los docentes, alumnos y padres de familia, que para efectos del presente estudio la poblacin objetivo lo constituyen la madres de familia, quienes en la mayora de los casos son las que seleccionan y preparan los alimentos de los hijos.

Estudios previos sobre nutricin infantil, indican que es fundamental que los padres y especialmente la madre, accedan a informacin relevante sobre una alimentacin equilibrada o saludable, ya que sta juega un papel esencial en el tipo de cuidados (educacin, salud, nutrientes) que el nio recibir. Ello se traduce en mejores prcticas alimenticias en el hogar.

El presente trabajo de investigacin se encuentra organizado en cinco captulos que comprenden; en el primer captulo se encuentra el Planteamiento del Problema, en el segundo captulo el Marco Terico, en el tercer captulo se encuentra la Hiptesis y variables, en el cuarto captulo se desarrolla la Metodologa de la Investigacin y en el quinto captulo se encuentra la Administracin del Proyecto de Investigacin.

xi

CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcin de la realidad problemtica Se ha observado que la alimentacin es uno de los principales determinantes del estado de salud del ser humano y el factor extrnseco ms importante para su desarrollo. La alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la niez es particularmente importante, pues las carencias y desequilibrios

nutricionales en esta etapa tienen consecuencias negativas, no slo en la salud del propio nio/a (retraso del crecimiento, retraso en el desarrollo psicomotor, disminucin de la capacidad de aprendizaje, desarrollo de obesidad, incremento del riesgo de infecciones y otras enfermedades, incremento del riesgo de mortalidad general), sino que pueden condicionar su salud en la etapa de adulto1, aumentando el riesgo de desarrollar trastornos crnicos (cncer, hipertensin arterial, cardiopata isqumica y otras enfermedades cardiovasculares, enfermedades

cerebrovaculares, diabetes mellitus tipo 2, obesidad, osteoporosis), que constituyen las principales causas de mortalidad y/o morbilidad y discapacidad .

Melndez, Guillermo. Factores Asociados con Sobrepeso y Obesidad en el Ambiente Escolar. Mxico: Editorial Mdica Panamericana; 2008. p.7.

En Amrica Latina, casi el 40 % de las familias viven en extrema pobreza, aproximadamente 60 millones de nios pertenecen a esas familias y el 20% de las familias vive en un estado de pobreza absoluta y el 50 % de los nios menores de 6 aos padecen de desnutricin y ahora un 41 % de estos nios padecen un retardo en su crecimiento 2. Asimismo, pases como Mxico, Venezuela, Per han gastado billones de dlares anuales para subsidiar o proveer alimentos para gente en riesgo de desnutricin, a un costo de 20 dlares por beneficiario o 4 dlares per cpita. 3 En el Per, 51,6% de los nios con desnutricin crnica son hijos de mujeres sin instruccin (). El 13% de las mujeres de las reas rurales no contaba con ningn grado de instruccin; mientras que en las reas urbanas, esta cifra era de 1,7%4. Y, segn Encuesta demogrfica y de salud familiar (ENDES) el promedio nacional de desnutricin crnica en nios menores de 5 aos alcanz el 25,4% en el ao 2000. Los departamentos ms afectados son: Huancavelica (53,4%), Cusco (43,2%), Apurmac (43%) y Hunuco (42,8%) donde los nios afectados ven vulneradas sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto directo de la desnutricin crnica sobre su desarrollo fsico y educativo (...). Tambin seala que el grado de instruccin de las mujeres en edad frtil es uno de los factores que se encuentra asociado a problemas de salud y nutricin ...5. En el periodo 2007 2010 la desnutricin crnica a nivel nacional descendi en 4,7 puntos porcentuales, al pasar de 22,6% a 17,9%. Por cada 100 menores de cinco aos de edad, cinco dejaron la condicin de
2

Instituto Peruano de Economa. Evolucin del gasto pblico en Programas alimentarios y de nutricin infantil Lima 2007. Disponible en: www.scielo.org.pe/scielo.php.pid=S1726
3

Reforma del Sector Salud: Determinantes econmicos de la desnutricin infantil. 28 Febrero 2010. Disponible en www//reformasalud.blogspot.com/.../determinantes-economicos-de-la.html
4 5

ENDES. USAID y Programa MEASURE (2004-2006). Lima. Per 2007, p.156 ENDES. Encuesta demogrfica y de salud familiar. Lima. Per. 2000, p. 122

desnutricin crnica, as lo revel el Jefe del Instituto de Estadstica e Informtica INEI, Anbal Snchez Aguilar, en la presentacin de los resultados de la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar ENDES 2010. Si bien los resultados expresan un descenso significativo de la desnutricin infantil; existe un porcentaje de nios afectados diferentes regiones de nuestra pas. en las

La Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) advirti que los casos de anemia y obesidad infantil aumentan por la malnutricin, problema que constituye un desafo que debe enfrentar el Per debido al alto costo que demandan estos males no transmisibles. "El Per tiene avances importantes en materia de desnutricin crnica, pero hay que consolidarlos. En medio de este trabajo aparece el poco avance en materia de anemia y cada vez mayores casos de obesidad infantil", coment Adrin Daz, representante de la OPS.6 Por otra parte, UNICEF seala; las carencias nutricionales, la deficiencia de hierro con o sin anemia es uno de los trastornos de la nutricin ms comunes en el mundo, especialmente en pases en vas en desarrollo y en los estratos sociales ms bajos, en los cuales hay una disminucin en el consumo de protenas animales, principales fuentes de hierro y un predominio en el consumo de protenas de origen vegetal, las cuales contienen inhibidores de la absorcin de este mineral7. Siendo uno de

los grupos etarios ms afectado por la deficiencia de hierro los nios en edad preescolar y los escolares; ya que tienen los requerimientos nutricionales elevados, debido a que se encuentran en un perodo de crecimiento y desarrollo rpido. En esta etapa del crecimiento humano, la deficiencia de hierro puede afectar el desarrollo intelectual, la capacidad

OPS: Malnutricin incrementa casos de anemia y obesidad infantil. Diario La Republica. 2011 noviembre 19. Per.
7

UNICEF. Progreso para la infancia-. Un balance sobre la nutricin. Abril 2006. Disponible en http//www.unicef.org/spanish/publications/files/progreso para la infancia. pdf

de aprendizaje y rendimiento fsico; as como tambin incrementar la susceptibilidad a las infecciones8. Lo expresado anteriormente, pone en evidencia que una de las

razones por las cuales el estado nutricional en la edad preescolar y escolar puede sufrir grandes cambios, es el consumo de alimentos fuera del hogar y variaciones en los patrones dietticos, en los cuales los nios ingieren meriendas de escaso valor nutritivo. A estos hechos se agrega; la adopcin de algunos malos hbitos y costumbres en las madres que han trasladado directamente a la alimentacin de sus hijos la llamada comida chatarra descuidando el consumo de legumbres y verduras. Tampoco se bebe tanta leche como antes, y ello perjudica seriamente al crecimiento del nio, ya que los lcteos aportan muchos nutrientes que ayudan a paliar algunas enfermedades.

Por otra parte Daniel Cotlear, gerente de los programas del Banco Mundial para Desarrollo Humano en los pases Andinos sostuvo que el problema que tenemos es que la desnutricin peruana es invisible, porque la mayora de nios desnutridos no son visiblemente esquelticos, sino, simplemente son nios demasiado pequeos para su edad, apagados y que empiezan a tener problemas de aprendizaje Comprender los estndares sencillos para el buen crecimiento es fundamental para transparentar la crisis de desnutricin, la cual perjudica en la actualidad a la cuarta parte de los nios Peruanos9

Lo expresado por el autor, reitera lo descrito en prrafos anteriores donde la nutricin juega un papel central para que el nio alcance un adecuado crecimiento y desarrollo y reconociendo que en la actualidad, se han identificado
8

un nmero importante de comportamientos

UNICEF. Estado mundial de la infancia: Supervivencia infantil. 2008. Disponible en http//www.unicef.org/spanis/sowc08docs/sowco8.pdf

9

Cotlear Daniel. Per: Desnutricin http//go.worldbank.or/KINM15790

crnica

puede

evitarse.

Disponible

en

relacionados con la salud, expresados a travs de investigaciones que nos sealan que la cultura de la hamburguesa y los malos hbitos alimenticios estn creando en nuestro pas una doble problemtica expresada en: crecientes niveles de obesidad y sobrepeso que se suman al histrico problema de la desnutricin crnica. Como una paradoja esos extremos se unen y tenemos personas gordas pero desnutridas. Tal como lo demuestran los resultados de 30,000 evaluaciones a nivel nacional, analizados por el Instituto de Investigacin Nutricional en el 2005, donde el grupo de edades entre 5 y 19 aos, muestran indicadores de sobre peso y obesidad de 29% y 39% respectivamente10

De esta manera, conocer los determinantes de la nutricin infantil constituye una tarea, no solo importante para reducir el problema de la desnutricin en el Per, sino fundamentalmente una herramienta de

largo plazo, con el objetivo de construir los cimientos sobre los cuales debe sostenerse el crecimiento econmico. Entre los determinantes de la nutricin infantil, se pueden encontrar diversas variables. Una de las ms importantes es la educacin de la madre. 11 Estudios previos indican que a medida que los aos de estudio de la madre se incrementan, es ms probable que el nivel de informacin sea mejor utilizada para el bienestar familiar. Ello se traduce en mejores prcticas alimenticias en el hogar. Al respecto, el Instituto Nacional de Salud Publica de Mxico (2008)12, mediante el uso de investigacin formativa y mercadeo social, desarroll un programa de comunicacin educativa, dirigido a la adopcin de conductas claves para lograr la adopcin de las conductas esperadas.

10

Instituto de Investigacin Nutricional. Comportamiento de indicadores de nutricin en el Per (2002-2004). Lima. Per. 2007, p:21
11

Cortez Rafael. La nutricin de los nios en edad pre-escolar. En rev. Economa y Sociedad. Universidad del Pacifico. Per. Abril 2004.Vol (51): 62
12

Rivera Dommarco Rafael. Reflexiones sobre el ejercicio de evaluacin de polticas y programas de nutricin. Disponible en www.bvsde.ops-oms.org/texcom/nutricion/LOW/LOW3e.pdf. p:129

Emple diferentes medios didcticos y de comunicacin masiva, cuyo propsito era motivarlos para asegurar que consideraran los alimentos fortificados como un instrumento efectivo para mejorar la nutricin de los nios. Dicha estrategia fue implementada a pequea escala y a travs de la evaluacin demostr cambios de comportamiento en los hogares dirigidos a mejorar la preparacin y utilizacin de los alimentos fortificados experiencia que est en proceso de implementacin a mayor escala. El problema principal es que la comunidad educativa de la IE .2099. El Sol - Distrito de Huaura no se halla exenta de esta realidad. Los nios y nias en un buen porcentaje evidencian bajo peso con respecto a su edad, al igual que la talla y un limitado desarrollo de la masa corporal; pero existe un grupo de escolares con sobrepeso. Adems, se observa que en las loncheras estn ausentes las frutas, refrescos y otros

nutrientes propios de la zona y con un alto nivel nutricional. Situacin que evidencia que las madres necesitan cubrir sus necesidades de aprendizaje con respecto a la alimentacin del escolar para reducir problemas alimentarios como: la desnutricin, la obesidad o sobrepeso y la anemia que son frecuentes en el nio escolar. Por tanto, es necesario que las madres de la I.E .2099. El Sol-Distrito de Huaura reciban capacitacin sobre alimentacin del escolar lo que se traducir en el incremento de sus conocimientos y mejores prcticas alimentarias con respecto a los nutrientes, seleccin y requerimientos nutricionales que debe recibir el nio en el hogar.

1.2

Delimitacin de la investigacin

1.2.1 Delimitacin Espacial La presente investigacin se efectu en la Institucin Educativa N2099. El Sol. Distrito de Huaura, en el nivel de primaria.

1.2.2 Delimitacin Temporal El perodo en que se desarroll el estudio fue de Diciembre 2010 a Noviembre del 2011. 1.2.3 Delimitacin Social Se coordin con el Director de la Institucin Educativa N2099 y con la Presidenta de las madres de familia determinndose el nmero de estudiantes y la relacin de madres de familia.

1.3

Formulacin del problema

1.3.1 Problema Principal En qu medida la aplicacin del Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable influye en el nivel cognitivo y en las prcticas nutricionales de las madres de la I.E. 2099 El SolDistrito de Huaura. Perodo 2010- 2011?

1.3.2 Problemas secundarios Cmo influye la aplicacin del Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable en el nivel cognitivo de las madres sobre: nutrientes, dietas y lonchera escolar? Cmo influye la aplicacin del Programa educativo Nio Sano con alimentacin saludable en las prcticas de las madres sobre: seleccin, preparacin y costos de las dietas

nutricionales?

1.4

Objetivos de la investigacin

1.4.1 Objetivo General Establecer en qu medida la aplicacin del Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable influye en el nivel cognitivo y prcticas nutricionales de las madres de la I.E. N 2099.El Sol del Distrito de Huaura.

1.4.2 Objetivos Especficos Determinar en qu medida la aplicacin del programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable influye en el nivel cognitivo de las madres sobre: escolar Definir en qu medida Escolar la aplicacin del programa educativo en las Sano con alimentacin saludable influye Nutrientes, dietas y lonchera

prcticas de las madres sobre: seleccin, preparacin y costos de las dietas.

1.5 Hiptesis de la investigacin 1.5.1 Hiptesis general La aplicacin del programa educativo Escolar sano con

alimentacin saludable incrementar el nivel de conocimientos y prcticas nutricionales en las madres de la I.E. N 2099. El Sol. Distrito de Huaura .2010 2011. 1.5.2 Hiptesis especficas La aplicacin del programa educativo Escolar alimentacin saludable Sano con

incrementar el nivel cognitivo de las con

madres sobre: Nutrientes, dietas y lonchera escolar La aplicacin del programa educativo Escolar Sano alimentacin saludable incrementar las prcticas nutricionales de las madres sobre: seleccin, preparacin y costos de las dietas.

1.5.3 Identificacin y Clasificacin de Variables e Indicadores 1.5.3.1 Variable independiente programa educativo Escolar Sano con Aplicacin del

alimentacin saludable 1.5.3.2 Variable dependiente

Nivel cognitivo y prcticas nutricionales. 1.5.3.3 Operacionalizacin de variables

VARIABLE

DEFINICIN CONCEPTUAL

DEFINICIN OPERACIONAL

DIMENSIONES

INDICADORES

Variable dependiente

Nivel Cognitivo: Es aquello perteneciente o relativo al conocimiento. ste, a su vez,

Nivel son

Cognitivo: los que las la del Nivel cognitivo Alimentacin el escolar Importancia Pirmide nutricional Nutrientes: funcin, composicin N de alimentos al da Cantidad Lonchera la del Prcticas nutricionales Preparacin Conservacin Manipulacin Presentacin las dietas Edad Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable Grado instruccin Estado civil Ocupacin Nmero sesiones de de de de los en

conocimientos van adquirir sobre

Nivel

cognitivo

es el conjunto de informacin almacenada mediante la

prcticas nutricionales

madres

experiencia o el aprendizaje (a posteriori), o a travs de la introspeccin (a priori).

alimentacin

escolar despus de la aplicacin de un Programa Educativo

Prcticas

nutricionales:

Prcticas nutricionales: Es la prctica

Ejercicio de una capacidad, habilidad. Conocimientos

puestos en ejercicio sobre nutricin.

conocimientos nutricionales despus aplicacin Programa de

Variable Independiente Aplicacin del programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable Programa educativo: Es un instrumento de aprendizaje que de manera didctica

educativo. Programa educativo: Actividad educativa permitir valorar los conocimientos que

ensea un tema especfico, se basa en la comunicacin que se da entre el receptor y el emisor.

tienen las madres sobre alimentacin del escolar.

1.6 Diseo de la Investigacin 1.6.1 Tipo de Investigacin Teniendo en cuenta la naturaleza del problema y los objetivos del presente estudio, corresponde a una investigacin aplicativa ya que se concentra en estudiar y contribuir a la solucin de un problema prctico e inmediato. Siendo del tipo cuasi-experimental de corte transversal y de un tiempo prospectivo, ya que permite obtener informacin precisa sobre las variables a investigar, as como describir sistemticamente la relacin existente entre las variables de estudio, para luego con los resultados obtenidos proceder a identificar y determinar los conocimientos y prcticas que tiene la madre sobre alimentacin saludable en el escolar tal como se encontrara en un determinado tiempo y espacio. El presente estudio de investigacin es de tipo cuantitativo debido a que se obtienen datos susceptibles de ser medidos y realizar un anlisis estadstico acerca de los conocimientos que tiene la madre sobre alimentacin balanceada que recibe el escolar. El Diseo que se emplear es el de un estudio de tipo cuasi

experimental con un diseo antes y despus (muestras) cuyo diagrama: R O1 X O2

La presente investigacin se desarrollar en tres fases: I FASE MEDICIN INICIAL Medicin de la variable dependiente a travs de dos subvariables (nivel cognitivo y prcticas) dirigido al grupo experimental.

II FASE EXPERIMENTAL Se expone al grupo experimental al tratamiento o intervencin (Programa Escolar Sano con Alimentacin Saludable)

10

III FASE MEDICIN FINAL Medicin de la variable dependiente a travs de dos subvariables, despus de recibir el tratamiento el grupo experimental. A las madres de familia se les aplic un Programa de Orientacin educativo denominado Escolar Sano con Alimentacin Saludable que consta de 6 sesiones, siendo las siguientes: Sesin 1: Aplicacin de una encuesta. Presentacin de un video. Sesin 2: Nutrientes y dietas. Sesin 3: Lonchera escolar. de los

Sesin 4: Consideraciones en la preparacin (higiene alimentos) Sesin 5: Conservacin de los alimentos

Sesin 6: Presentacin de dietas nutritivas y de costo accesible.

Las sesiones fueron

distribuidas en dos por semana con una

duracin aproximada de una hora.

1.6.2 Nivel de investigacin La presente investigacin corresponde al tercer nivel de la investigacin porque describe, explica (Programa de intervencin educativa) y predice (cambios en el nivel cognitivo y prcticas nutricionales).

1.6.3 Mtodo Se ha usado el mtodo hipottico deductivo; porque a partir de la observacin (aplicacin del Programa educativo) se han planteado hiptesis que permitan probar el incremento o disminucin del nivel de conocimientos y prctica nutricionales de las madres de los educandos de nivel primario; utilizando el marco terico que sustenta dichas variables.

11

1.7 Poblacin y muestra de la investigacin 1.7.1 Poblacin La Institucin Educativa N 2099 El Sol ubicada en el Distrito de Huaura en la zona rural, cuenta con una poblacin de: 80 alumnos distribuidos en seis grados de primaria y; aproximadamente con 40 madres de familia. Las madres fueron seleccionadas teniendo en cuenta los siguientes criterios de inclusin y exclusin

respectivamente:

Criterio de Inclusin: Que sean madres de familia de la I.E N 2099 Que las madres acepten participar en el trabajo de investigacin Madre que hable castellano

Criterio de Exclusin: Que no sean madres de familia Que las madres no acepten participar en el trabajo de investigacin Madre que no hable castellano

1.7.2 Muestra : Segn Fox, D.J13. en el proceso de muestreo las siguientes etapas: 1. La determinacin de la poblacin. 2. La seleccin de la muestra invitada o conjunto de elementos de la poblacin a los que se pide que participen en la investigacin. 3. Muestra aceptante o parte de la muestra invitada que acepta participar. 4. Muestra productora de datos: la parte que acepto y que realmente produce datos.

13

Fox D.J. El Proceso de Investigacin en Educacin. Espaa: EUNSA. 1981. p.369.

12

A continuacin se presente el esquema que se ha utilizado basndome en las etapas del autor mencionado en el prrafo anterior

Esto sugiere un muestreo por conveniencia, donde el investigador selecciona a los participantes segn criterios establecidos.

1.8 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos 1.8.1 Tcnicas Como tcnica se aplic la Encuesta estructurada.

1.8.2

Instrumentos Se aplic un pre- test y un post-test y como instrumento el cuestionario que consta de las siguientes partes: introduccin, datos generales y datos especficos relacionados a: 1) conocimientos sobre nutrientes, dietas y lonchera escolar, y, 2) prcticas nutricionales sobre seleccin, preparacin, conservacin de las dietas. Las preguntas son dicotmicas (Si, No) haciendo un total de 38 tems. La validez del instrumento se realiz mediante el juicio de expertos conformado por 7 profesionales (enfermeras, metodlogo en investigacin y nutricionistas), obteniendo un valor de 0.79 la r de Person. Se aplico la prueba piloto a 20 madres de una Institucin Educativa de Primaria del Distrito de Huaura y para medir la confiabilidad se utiliz la KR.20 obteniendo un valor de 0.78. 13 segn

1.9

Justificacin e importancia de la investigacin

1.9.1 Justificacin de la investigacin En las ltimas dcadas se han acumulado evidencias sobre la importancia de una buena alimentacin, especialmente en las etapas de desarrollo. Durante la niez y la adolescencia, una adecuada nutricin es fundamental para alcanzar el mximo desarrollo tanto fsico como intelectual. Es durante este periodo del desarrollo donde se establecen patrones de consumo que pueden contribuir, en la edad adulta a la aparicin de diversas enfermedades. La obesidad en la infancia y la adolescencia se ha incrementado de manera alarmante en los ltimos aos. Esta alta prevalencia de la obesidad en la edad infantil debe tener progresivas y amenazadoras consecuencias para la salud biopsicosocial, tanto durante la niez y adolescencia, como en la edad adulta. La desnutricin, especialmente en la infancia, es un obstculo que impide que los individuos, e incluso las sociedades, desarrollen todo su potencial. Los nios y nias desnutridos tienen menos resistencia a las infecciones y ms probabilidades de morir a causa de dolencias comunes en la infancia, como las enfermedades diarreicas y las infecciones de las vas respiratorias.14

La presente investigacin se justifica por las razones siguientes: La escuela es un espacio privilegiado para el estmulo de las mltiples capacidades del desarrollo, individual, grupal, familiar y comunitario. Por lo tanto, cumple un rol social que proporciona

informacin confiable a los pobladores (madres) respecto a las mejores formas de alcanzar calidad de vida. Es necesario recalcar que los escolares se encuentran en un despliegue permanente de energa que requiere ser acompaado de procesos nutricionales oportunos y cargados de un clima de afecto y tranquilidad para cumplir su real cometido en su
14

desarrollo.

UNICEF. op.cit

14

Adems; durante este periodo se establecen patrones de consumo que pueden contribuir, en la edad adulta a la aparicin de diversas enfermedades.

1.9.2 Importancia de la Investigacin A travs de los resultados de la presente investigacin se beneficiara a las madres y escolares de la Institucin Educativa El Sol porque la informacin contribuir a mejorar riesgo de nutricional que reciban las madres

la alimentacin del escolar reduciendo el mortalidad en el nio.

incrementar la morbilidad y

Tambin; de manera indirecta beneficiar al personal directivo y docente incentivndolo para que establezcan coordinaciones ms estrechas con las organizaciones prestadoras de servicios de salud e instituciones formadoras de recursos humanos en salud para que se efecten evaluaciones peridicas sobre el estado nutricional de los educandos y reciban capacitaciones sobre la importancia de una alimentacin saludable en el educando para que alcance un buen rendimiento acadmico.

15

CAPITULO II EL MARCO TERICO

2.1 Antecedentes de la investigacin

Saucedo

Tamayo, Mara del Socorro en su estudio titulado El nio Demostr

preescolar sano Malo para comer?. 30 . Mxico, 2010

que en Mxico la mayora de los nios en edad preescolar, se encuentran nutricionalmente dentro de parmetros aceptables. La revisin del tema respecto al nio sano, que no come bien, apunta a la necesidad de mayor orientacin hacia las madres o cuidadores de nios en edad preescolar por los profesionales en la atencin en salud. Ser necesario tomar en cuenta el equipaje de conocimientos en el entorno familiar con que se revisa al nio, as como la experiencia o no con que cuenta la madre. Poblacin: 280 nios Velsquez, ngel en su investigacin Programas de reduccin de la pobreza en la nutricin infantil. Lima 31. Per - 2009 Demostr que se necesita 150 dlares de incremento para reducir 1% la desnutricin. La prevalencia de la desnutricin se ha reducido en las

30

Saucedo Tamayo Mara del Socorro. El nio preescolar Malo para comer?. En revista Chilena de Nutricin. Chile, Abril- 2010. Vol. (33).
31

Velsquez ngel. Programas de reduccin de la pobreza en el Per. 2009. Disponible en www.scielo.org.pe/pdf/rins/v26n4/a11v26n4

ltimas dcadas. La prevalencia del bajo peso de nios menores de 5 aos en pases en desarrollo se ha reducido de 46,5% en 1970 a 31,0% en 1995. La educacin de las madres es la que tiene mayor impacto en la desnutricin y le sigue la disponibilidad de alimentos per cpita. Poblacin: 63 pases. Mamani Limachi Rut Ester. Efectividad del Programa Educativo Nio sano y bien nutrido respecto a conocimien tos, actitudes y prcticas en seguridad nutricional aplicado a madres con nios menores de 1 ao en el Centro de Salud Moyopampa, Chosica-Lima.32. Universidad Unin Incaica .Tesis para optar el Grado de Magister en Enfermera. Lima 2008 Demostr que a travs del programa se gener un impacto significativo en el incremento de los conocimientos, actitudes y prcticas en las madres con nios menores de un ao del grupo experimental en relacin al grupo control de aquellas madres donde el programa no intervino. Poblacin: grupo experimental y control: 22 madres cada uno.
Braes

D, Ivanovic D. en su investigacin: Programa de promocin de

una alimentacin saludable, en preescolares y sus madres. Santa Adriana, Juliaca, Per.33 2008 Enfatizan la importancia del PROAS a partir de la educacin preescolar con participacin de las madres, para promover estilos de vida saludables, que prevengan la desnutricin y las enfermedades no transmisibles de origen dietario. Poblacin: 52 pre-escolares y sus madres.

32

Mamani Limachi, Rut Ester. Nio sano y bien nutrido respecto a conocimientos, actitudes y prcticas en seguridad nutricional aplicado a madres con nios menores de 1 ao en el Centro de Salud Moyopampa, Chosica-Lima. 2008. Disponible en http://www.cep.org.pe/cicep/revista/volumen1/cap%2043-50.pdf p:43
33

Braes D e Ivanovic D. Programa de promocin de una alimentacin saludable, en preescolares y sus madres. Santa Adriana, Juliaca, Per Publicado en XVIII Congreso de la Sociedad de Nutricin y Bromatologa. Chile, 29 de Noviembre, 2008.

15

 Prez Villasante Jos

Efectivid34ad de un programa educativo en

35

estilos de vida saludables sobre la reduccin de sobrepeso y obesidad en el colegio Robert M. Smith Huaraz, . Universidad Mayor de San

Marcos. Tesis de Maestra en Nutricin.. Lima - 2008. Demuestra que el programa estilos de vida saludable fue exitosamente implementado y mediante el desarrollo de 5 actividades de bajo costo, logro influenciar mas en el IMC promedio de un grupo de nios en edad escolar. Poblacin: 121 (65 nias, 56 nios) Rojas P, Juanita. y Uauy D. Ricardo en su estudio titulado Evolucin de las normas de alimentacin y nutricin del programa alimentario y cambios en el estado nutricional de preescolares beneficiarios de la Junji en las ltimas 3 dcadas.
36

Instituto de Nutricin y Tecnologa de los

Alimentos INTA, Universidad de Chile.2006 Presentan las bases institucionales del programa JUNJI y se describen los cambios en los aspectos alimentarios y nutricionales ms importantes implementados desde su inicio en 1970 hasta el presente. Describe la evolucin del estado nutricional de la poblacin atendida, donde la subnutricin y el dficit de talla han prcticamente desaparecido como problema de salud pblica en estos 30 aos, sin embargo la prevalencia de sobrepeso y obesidad ha aumentado en forma significativa en los ltimos 10 aos, estabilizndose a partir del 2000. Los logros alcanzados en los ltimos aos son el resultado de los cambios en las normativas definidas por JUNJI con respecto al aporte nutricional y patrn dietario ofrecido a los preescolares, el fomento la actividad fsica, la educacin alimentaria dirigida a los nios y sus

34 35

Prez Villasante, Jos. Efectividad de un programa educativo en estilos de vida saludables sobre la reduccin de sobrepeso y obesidad en el colegio Robert M. Smith Huaraz. 2008. Disponible en http://redalyc.uaemex.mx/pdf/966/96625404.pdf p:6
36

Rojas Juanita y Uauy Ricardo. Evolucin de las normas de alimentacin y nutricin del programa alimentario y cambios en el estado nutricional de preescolares beneficiarios de la Junji en las ltimas 3 dcadas. En Revista Chilena de Nutricin. Chile Abril 2006. Vol. (33).

16

familias; todo esto apoya vidas ms activas y alimentacin ms saludable. Mispireta Mnica y otros publicaron un estudio sobre Transicin

Nutricional en el Per .1991- 2005.37 Demuestra que el perfil nutricional peruano se encuentra en transicin. Sus principales componentes son la alta tasa de retardo de crecimiento infantil y el incremento en sobrepeso y obesidad materna. Estos

hallazgos muestran que la poblacin peruana presenta un alto riesgo de desarrollar enfermedades asociadas con ambos extremos de la

nutricin. Poblacin: todas las familias peruanas a nivel nacional y regional (urbana/rural).
Valencia

Juan realiz un estudio sobre Estudio piloto de alimentacin Venezuela.

38

de nios y nias en los dos primeros aos de vida. Venezuela 2005.

Demostr que existe una tendencia al aumento de las prcticas de lactancia materna, y de duracin corta por la introduccin de otros alimentos. Poblacin: 68 nio(a)s. El Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin en el Per realizo un estudio sobre Factores socio antropolgicos que intervienen en el estado nutricional en los nios menores de 5 aos en cinco distritos de pobreza extrema en el Per. 39 2005. Demostr que es indispensable el conocimiento del comportamiento de las prcticas nutricionales y dems determinantes de la desnutricin en mbitos especficos para disear e implementar intervenciones efectivas
37

Mispireta Mnica y otros. Transicin Nutricional en el Per (1991- 2005). En revista Peruana Mdica Experimental de Salud Pblica. Per. 2007. p: 129
38

Valencia, Juan. Estudio piloto de alimentacin de nios y nias en los dos primeros aos de vida. En publicacin del XIV Congreso Latinoamericano de Nutricin- Venezuela, 18 de Mayo del 2011. p. 2
39

CENAN. Estudio Socio Antropolgico en Pobreza Extrema. 2004. Disponible en http://www.ins.gob.pe/insvirtual/BiblioDig/DataLib.xml

17

orientadas a la superacin de la desnutricin infantil disminuyendo las brechas de desigualdad e inequidad existentes. Poblacin: nios y nias menores de 5 aos.

Solano

Liseti, Barn Mara Adela y Del Real Sara en la investigacin

titulada Situacin nutricional de preescolares, escolares, y adolecentes de Valencia, Carabobo, Venezuela.40 Universidad de Carabobo. Venezuela 2004. Existe la necesidad urgente de establecer programas sostenibles de mejora de la salud y de la calidad de vida en los beneficiarios, basados en cambios favorables en el estado nutricional y en las condiciones sanitarias y de salud de la comunidad, intervenciones bajo el esquema de Modelo Causal (modificaciones de alimentacin en institucin escolar y hogares y educacin nutricional) Alcaraz Gloria y otros efectuaron un estudio titulado Estado nutricional y condiciones de vida de los nios menores de cinco aos del rea urbana del municipio de Turbo.41 2004. Sus resultados demuestran que utilizando indicadores antropomtricos el riesgo de desnutricin en la poblacin infantil del rea urbana de Turbo estuvo por encima de los promedios nacionales. El estado nutricional est asociado con mltiples factores. De ah, la importancia de abordarlos intersectorialmente para crear proyectos que den una respuesta integral a esta problemtica. Poblacin: 606 nios

40

Solano Liseti, Barn Mara Adela y Del Real Sara. Situacin nutricional de preescolares, escolares, y adolecentes de Valencia, Venezuela. En Revista Anales Venezolanos de Nutricin. Caracas, 2005. Vol. (18):14
41

Alcaraz, Gloria y otros. Estado nutricional y condiciones de vida de los nios menores de cinco aos del rea urbana del municipio de Turbo. En revista Biomdica. Bogot. Marzo, 2008. Vol. (28): 87.

18

 Muros Molina, Jos Joaqun y otros sobre Evaluacin del estado

en la investigacin efectuada en nios y jvenes

nutricional

escolarizados en Granada Universidad de Grana. Espaa 200342 Concluye que: es conveniente realizar algn tipo de intervencin nutricional y de actividad fsica para prevenir posibles trastornos como es el caso de la obesidad. Poblacin: 77 nios y jvenes.
CONFARMA.

Programa de Compensacin Familiar public en Marzo

un estudio titulado Programa de evaluacin nutricional a nios menores de 7 aos y a madres gestantes y lactantes Medelln 43.2003. El programa se desarrolla teniendo en cuenta: Evaluacin antropomtrica a travs de la toma de peso, talla, permetro ceflico (solo al menor de 2 aos) a todos los menores de 7 aos. Se cuantifica la prevalencia e incidencia de riesgos nutricionales, crnicos, agudos, compensados, sobrepeso y obesidad. Explicacin y entrega del plan de alimentacin de acuerdo al diagnstico nutricional, en forma grupal. Se maneja plan alimentario individual segn la edad, el estado nutricional del menor y las caractersticas socio econmicas de la familia. Se dio nfasis en talleres educativos con enfoque biosicosocial dirigidos a las familias y de acuerdo con la edad del nio. Poblacin: constituida por 1500 Nios entre los cero meses y 7 aos afiliados y no afiliados a la Caja de Compensacin Familiar. Rivera Dommarco, Juan ngel en sus Reflexiones sobre el ejercicio de evaluacin de polticas y programas de nutricin 44 .2000.
42

Muros Molina, Jos Joaqun y otros. Evaluacin del estado nutricional en nios y jvenes escolarizados en Granada. En revista Nutricional Clnica y Diettica Hospitalaria. Espaa. 2009. Vol. (29): 26-32.
43

CONFARMA. Programa de evaluacin nutricional a nios menores de 7 aos y a madres gestantes y lactantes Medelln. Disponible en www.comfama.com/contenidos/bdd/1048/PREMIOTQ.pdf.p:12
44

Rivera Dommarco Juan ngel. op.cit. p. 126.

19

Afirma que a pesar de las elevadas inversiones en programas de ayuda alimentaria, la prevalencia de desnutricin, anemia y deficiencias de

micronutrientes era sumamente elevada. Atribuyendo este hecho que la ayuda alimentaria no estaban dirigidas a los grupos de poblacin que ms los necesitaban. Adjemia, Daniela, Bustos Patricia y Amigo Hugo en su trabajo de investigacin Nivel socioeconmico y estado nutricional: Un estudio en escolares. Tesis de magister otorgada por la Universidad de Chile y por el Fondo Nacional de Investigacin en Salud (FONIS) con el proyecto N SA04I211045 .2010 Los resultados de este estudio sugieren la elaboracin o fortalecimiento de programas destinados a prevenir y controlar el exceso de peso con especial nfasis en los grupos socioeconmicos emergentes que estn disponiendo de mayores recursos socioeconmicos y seran los ms vulnerables a ganar mayor peso a medida que aumentan sus recursos socioeconmicos. Poblacin: Escolares de 2 ao bsico de ambos sexos cuyo rango de edad era entre 7-9 aos

2.2 Bases tericas

2.2.1 Programa Educativo La configuracin de un programa de orientacin educativa dirigido a los alumnos, agentes educativos y en especial a madres de familia, nos lleva a manejar una diversidad de definiciones sobre programas de orientacin, que se han construido a lo largo de las ltimas dcadas, y van desde concebirlos como instrumentos para la asistencia de la persona, hasta asumirlos como medios que recogen

45

Adjemian Daniela, Bustos Patricia y Amigo Hugo. Nivel socioeconmico y estado nutricional: Un estudio en escolares. 2010. Disponible en http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000200004& lng=es&nrm=iso>. ISSN 0004-0622.

20

el concepto de prevencin, desarrollo, atencin a la diversidad e intervencin social. Si consideramos a la orientacin para la prevencin, desarrollo y atencin a la diversidad, que implica planificacin y sistematizacin de acciones para la toma de decisiones e impulsa el desarrollo de habilidades personales y sociales, necesariamente nos inclinamos por un modelo de intervencin grupal por programas como la forma ms pertinente de ofrecer una orientacin nutricional dirigida en primera instancia a las madres de familia y que posteriormente debera incluir a toda la comunidad educativa. En un acercamiento al concepto de programa, encontramos que no existe una definicin nica, al contrario, contamos con una pluralidad de conceptos con elementos comunes. Entre ellos tenemos: Es un instrumento de aprendizaje que de manera didctica ensea un tema especfico, se basa en la comunicacin que se da entre el receptor y el emisor46. En sentido general, un programa es un plan o sistema bajo el cual una accin est dirigida hacia la consecucin de una meta. Se entiende que programa es una planificacin y ejecucin en determinados perodos de unos contenidos, encaminados a lograr unos objetivos establecidos a partir de las necesidades de las personas, grupos o instituciones inmersas en un contexto espacio temporal determinado47.

Desde un enfoque ms centrado en la orientacin, para Rodrguez y colaboradores Un programa es un instrumento rector de principios que contiene en su estructura elementos significativos que orientan

46

Vlaz de Medrano Ureta. Orientacin e Intervencin Psicopedaggica. Conceptos, Modelos, Programas y Evaluacin. 1998. Mlaga. p:250
47

Riart Vendrell, J. Funciones General y Bsica de la Orientacin. Barcelona. 1996. p:50

21

la concepcin del hombre que queremos formar. Desde el punto de vista de la orientacin, los programas son acciones sistemticas, cuidadosamente planificadas orientadas a unas metas, como respuesta a las necesidades educativas de los alumnos padres y /o representantes, docentes, insertos en la realidad de un centro.48

2.2.1.1

Elementos

orientadores

para

la

configuracin

de

un

programa de orientacin En la construccin de un programa de orientacin educativa, es necesario tener en cuenta los siguientes elementos: A quin va dirigido el programa; es fundamental precisar quines son los beneficiarios del programa. El para qu, es otro de los elementos del programa que implica delimitar los objetivos: lo que se pretende conseguir en un mbito determinado, que para la investigacin responde al nivel cognitivo y prcticas sobre alimentacin en el escolar. El qu, representa los contenidos representa los contenidos, que constituyen los ncleos temticos del programa vinculados a cada objetivo especfico. El cmo, determina las estrategias a utilizar para el logro de los objetivos. Para la seleccin de las actividades debemos tener en cuenta los beneficiarios, los objetivos y contenidos. Las estrategias deben ser flexibles, dinmicas y responder a las necesidades, expectativas e intereses de quienes

intervienen en el programa. El con qu, institucionales tiene que ver con los recursos humanos, y financieros que se disponen para la

implementacin del programa. Este elemento hace posible su

48

Rodrguez Gmez, Gregorio. Metodologa de la Investigacin Cualitativa. Granada: Aljibe.

1999. p:98

22

ejecucin y determina el grado de compromiso de los agentes educativos. El cundo, obliga secuencia de necesariamente al establecimiento de la del programa e incluye su

ejecucin

temporalizacin o cronograma. Y finalmente; El dnde, invita necesariamente a delimitar geogrficamente y espacialmente el mbito donde se llevar a cabo intervencin, ya sea en el centro escolar u otro ambiente. la

2.2.1.2

Principios

bsicos
49

de

la

Orientacin

educativa

Psicopedaggica

A) Principio de prevencin: La prevencin pretende reducir el ndice de nuevos casos; que para efectos de nuestro estudio est enfocada a evitar que contine presentndose escolares con bajo peso, obesos.

B) Principio de desarrollo de capacidades: La orientacin educativa puede ser un agente activador y

facilitador del desarrollo de las capacidades, habilidades y potencialidades de la persona. Por tanto; se debe tener en cuenta que el aprendizaje que promueve el desarrollo es aquel que propicia cambios en la persona, tanto en el plano cognitivo como en su forma de percibirse y que percibe a los dems y de relacionarse con ellos. C) Principio de intervencin social

49

Principios bsicos de la Orientacin educativa y Psicopedaggica. Disponible en http://www.eumed.net/libros/2010f/849/PRINCIPIOS%20DE%20LA%20ORIENTACION%20 EDUCATIVA%20Y%20PSICOPEDAGOGICA.htm

23

Si la educacin, es un proceso de aprendizaje continuo que no acontece slo en el marco escolar, lgico es pensar que debemos prestar atencin a los otros marcos sociales donde tambin se produce aprendizaje. Por lo tanto esta consiste en proporcionar al individuo la informacin necesaria, sntesis de los conocimientos cientficos disponibles al respecto, para que, de manera racional y objetiva, rigurosamente crtica, pueda asumirse plenamente como persona, consciente de sus limitaciones y dueo de sus posibilidades, conocer los factores que lo determinan, constituyendo su destino, y los recursos que amplan sus alternativas y le confieran libertad.

2.2.1.3

Teoras Psicopedaggicas Antes de describir las teoras psicopedaggicas, es importante explicar algunos aspectos que comprende la Educacin de Adultos. Se define a la educacin de adultos como: un conjunto de procesos de aprendizaje, por medio del cual las personas cuyo entorno social considera adultos, desarrollan sus capacidades. La educacin de adultos tiene como propsito desarrollar la autonoma y el sentido de responsabilidad tanto de las personas como de las comunidades. Esto se logra al reforzar la capacidad de hacer frente a las transformaciones de la economa, la cultura y la sociedad en su conjunto. A su vez, el promover la coexistencia, la tolerancia y la participacin consciente y creativa de los ciudadanos en su comunidad son parte de las finalidades de la educacin de adultos (Organizacin de las Naciones Unidas, 1997). Independientemente del escenario en el cual se desarrolla la educacin de adultos, se han identificado unos modelos educativos que facilitan este proceso. Entre los autores que se destacan por haber desarrollado estos modelos educativos para la

24

educacin de adultos se encuentran Knowles (1980) y Cross (1981). Knowles (1970) inspirado en los trabajos desarrollados por Lindeman (1926) introdujo el concepto de andragoga en la educacin estadounidense. En el modelo andraggico, los adultos no son percibidos como estudiantes, sino como aprendices. El responsable de ayudar a los adultos a aprender no se concibe como emisor o administrador del conocimiento y destrezas, sino como un facilitador que promueve la autodireccin en el proceso de enseanza aprendizaje. El modelo andraggico consiste en cinco supuestos que Knowles50 prob a travs de diversas investigaciones. En estos supuestos se presentan las caractersticas particulares del aprendiz adulto y su relacin particular con el proceso de enseanza aprendizaje:

1. El adulto es un ente altamente dirigido.

El clima

instruccional debe ser uno relajado, informal, clido, colaborativo, respetuoso y fortalecedor. Este ambiente propicia que el adulto se sienta aceptado, respetado y reciba el respaldo necesario.

2. El adulto tiene ciertas experiencias que se convierten en un recurso muy importante para su aprendizaje y el de otros. Utilizar tcnicas en las cuales se promueva que el aprendiz participe y comparta sus experiencias. Proveer oportunidades para que los estudiantes apliquen el aprendizaje a sus vidas. Incorporar actividades que estimulen al aprendiz a reflexionar en torno a sus experiencias objetivamente y aprender de ellas.

3. El adulto atraviesa por unas etapas o tareas de desarrollo que lo orientan para aprender. En el grupo de estudio deben
50

Cranton, P. Understanding and promoting transformative learning. San Francisco USA: Jossey-Bass. 1992.

25

tomarse en consideracin las diversas tareas del desarrollo que viven los adultos. Para algunos aprendices, los grupos

homogneos son ms efectivos, otros aprendices prefieren los grupos heterogneos.

4. El adulto desea aplicar inmediatamente los conocimientos que va adquiriendo Los educadores deben estar atentos a las particularidades de los aprendices y desarrollar experiencias de aprendizaje, tales como los contratos y proyectos que atiendan las mismas. La organizacin de la secuencia del aprendizaje para el adulto debe responder a las reas problemticas con las cuales ste se confronta y no meramente con la materia de enseanza.

5. El adulto es motivado a travs de incentivos internos y de su curiosidad. El aprendizaje que se genera debe promover la estimulacin del aprendiz para la bsqueda del conocimiento

Tanto en el tercer como en el cuarto supuesto del modelo andraggico, Knowles (1984) presenta el entendimiento del aprendizaje del adulto desde la perspectiva del desarrollo psicosocial del individuo. El modelo andraggico ha provocado controversias y debates filosficos. Sin embargo, Knowles aclar que en esencia la andragoga emana de premisas de la filosofa humanstica. Mediante el modelo andraggico se promueve que se haga un esfuerzo para ayudar a las personas a desarrollarse y a evolucionar hacia la realizacin de sus potencialidades. Se busca extender la dimensin tanto afectiva como intelectual de los individuos.

A continuacin pasaremos a describir las teoras que sustentan el presente estudio:

26

Tipologa del aprendizaje segn Gagn51: Entre los autores clsicos que se estudian al analizar las teoras del aprendizaje Gagn; ocupa, sin duda, un puesto importante y controvertido por su planteamiento que fusionan el conductismo y cognoscitivismo. Y es reconocida como una teora sistmica. Esta teora; define al aprendizaje como un cambio en la capacidad o disposicin humana, relativamente duradero y adems no puede ser explicado por procesos de maduracin. Este cambio es conductual. Identifica que en los procesos del aprendizaje se reconocen 5 variedades de capacidades (resultados) que pueden ser aprendidas como son:

Destrezas motoras. Estas capacidades son muy importante en ciertas reas del aprendizaje, en las cuales se requiere uniformidad y regularidad en las respuestas

Informacin verbal. La cual nos invade desde que nacemos; adems debemos demostrar una conducta despus que recibimos esta informacin (hacer oraciones, frases, etc.). Su recuperacin es facilitada generalmente por sugerencias externas. Lo ms destacable del aprendizaje de esta informacin es que posee un amplio contexto significativo, mediante el cual la podemos asociar a la informacin ya existente.

Destrezas

intelectuales.

Comienza

al

adquirir

discriminaciones y cadenas simples, hasta llegar a conceptos y reglas. Podemos hacer cosas con los smbolos y comenzar a entender qu hacer con la informacin. En este aprendizaje necesitamos combinar destreza intelectual e informacin verbal previamente aprendida.

Actitudes. Estas son las capacidades que influyen sobre

las acciones individuales de las personas. Es difcil ensear

51

Catalina M. Alonso y Domingo J. Gallego. DYKINSON S. L. 2000. pp:42-46

Aprendizaje y Ordenador. Madrid. Editorial

27

actitudes, y la mayora de ellas debe ser adquirida y reforzada en la escuela. Es necesario estudiar las actitudes negativas y las positivas, campo que fue llamado por Bloom como "dominio afectivo". Es aqu, donde Gagn nos muestra su postura eclctica, ya que define las actitudes como un "estado interno", pero medible slo a travs de la conducta manifiesta.

Estrategias

cognoscitivas.

Son

destrezas

de

organizacin interna, que rigen el comportamiento del individuo con relacin a su atencin, lectura, memoria, pensamiento, etc. Algunos autores han denominado tambin "mathemagnicas" (Rothkopf) y "conductas de autoadministracin" por Skinner (1968). Las estrategias cognoscitivas no estn cargadas de contenido, ya que la informacin que uno aprende es el contenido. Las estrategias intelectuales y su dominio nos ayudarn a hacer algo con este contenido.

En las ltimas dos dcadas, ha habido un gran nfasis en las estrategias cognoscitivas, en lo que a investigaciones se refiere. La idea de Gagn, de que las destrezas cognoscitivas son las destrezas de manejo que una persona va adquiriendo a lo largo de los aos, para regir su proceso propio de aprendizaje, atencin, y pensamiento, da un paso muy importante para entender la meta aprendizaje. Esta idea nos plantea la existencia de aprendizaje de contenidos y de procesos.

Adems, plantea ocho tipos de aprendizaje: 1. Aprendizaje de signos y seales. Puede ser equivalente al condicionamiento clsico o de reflejos. 2. Aprendizaje de respuestas operantes. Llamado tambin Condicionamiento Operante.

28

3. Aprendizaje en cadena. Aprender una determinada secuencia u orden de acciones 4. Aprendizaje de Asociaciones verbales. Es un tipo de

aprendizaje en cadena que implica operaciones de procesos simblicos bastante complejos. 5. Aprendizaje de Discriminaciones Mltiples. Implica

asociaciones de varios elementos, pero tambin implica separar y discriminar. 6. Aprendizaje de conceptos. Significa responder a los estmulos en trminos de propiedades abstractas. 7. Aprendizaje de Principios. Un principio es una relacin entre dos o ms conceptos. 8. Aprendizaje de Resolucin de problemas. La solucin de un problema consiste en elaborar con la combinacin de principios ya aprendidos, un nuevo principio. Podemos intentar la combinacin de los ocho tipos de aprendizaje con los dominios, en la forma sugerida por Chadwick (1975):

29

DOMINIOS

TIPOS UTILIZADOS. Aprendizaje de signos y seales (1) (2) (3) (2) (4) (5) (5) (6) (7) (8) (1) (2) (3) (4) (5) (1) (7) (8)

Destrezas motoras

Aprendizaje de Respuestas Operantes Aprendizaje en Cadena Aprendizaje de Respuestas Operantes

Informacin Verbal

Aprendizaje de Asociaciones Verbales Aprendizaje de Discriminaciones Mltiples Aprendizaje de Discriminaciones Mltiples Aprendizaje de Conceptos

Destrezas Intelectuales Aprendizaje de Principios Aprendizaje de Resolucin de Problemas Aprendizaje de Signos y Seales Aprendizaje Respuestas Operantes Actitudes Aprendizaje en Cadena Aprendizaje de Asociaciones Verbales Aprendizaje de Discriminaciones Mltiples Aprendizaje de Signos y Seales Estrategias Aprendizaje de Principios Aprendizaje Resolucin de Problemas

Este autor sustenta los resultados del aprendizaje que a travs del Programa Educativo sobre la alimentacin del escolar ha logrado la madre adquirir.

30

Teora del Aprendizaje Social segn Albert Bandura52 Es tambin conocido como aprendizaje vicario, observacional, imitacin, modelado o aprendizaje cognitivo social, este

aprendizaje est basado en una situacin social en la que al menos participan dos personas: el modelo, que realiza una conducta determinada y el sujeto que realiza la observacin de dicha conducta; esta observacin determina el aprendizaje, a diferencia del aprendizaje por conocimiento, el aprendizaje social el que aprende no recibe refuerzo, sino que ste recae en todo caso en el modelo; aqu el que aprende lo hace por imitacin de la conducta que recibe el refuerzo. Bandura establece los siguientes procesos para el aprendizaje como: Atencin. Si vas a aprender algo, necesitas estar prestando atencin. Alguna de las cosas que influye sobre la atencin tiene que ver con las propiedades del modelo. Si el modelo es colorido y dramtico, por ejemplo, prestamos ms atencin. Si el modelo es atractivo o prestigioso o parece ser particularmente

competente, prestaremos ms atencin. Y si el modelo se parece ms a nosotros, prestaremos ms atencin. Este tipo de variables encamin a Bandura hacia el examen de la televisin y sus efectos sobre los nios. Retencin. Segundo, debemos ser capaces de retener (recordar) aquello a lo que le hemos prestado atencin. Aqu es donde la imaginacin y el lenguaje entran en juego: guardamos lo que hemos visto hacer al modelo en forma de imgenes mentales o descripciones verbales. Una vez archivados, podemos hacer resurgir la imagen o descripcin de manera que podamos reproducirlas con nuestro propio comportamiento.

52

Bandura Albert. Aprendizaje Social. Disponible http://socialpsychology43.lacoctelera.net/post/2008/07/21/aprendizaje-social-teorias-albertbandura

en

31

Reproduccin. En este punto, estamos ah soando despiertos. Debemos traducir las imgenes o descripciones al

comportamiento actual. Por tanto, lo primero de lo que debemos ser capaces es de reproducir el comportamiento. Otra cuestin importante con respecto a la reproduccin es que nuestra habilidad para imitar mejora con la prctica de los

comportamientos envueltos en la tarea. Y otra cosa ms: nuestras habilidades mejoran an con el solo hecho de imaginarnos haciendo el comportamiento! Muchos atletas, por ejemplo, se imaginan el acto que van a hacer antes de llevarlo a cabo. Motivacin. An con todo esto, todava no haremos nada a menos que estemos motivados a imitar; es decir, a menos que tengamos buenas razones para hacerlo. El aprendizaje observacional en la enseanza tiene cinco posibles resultados: Ensear conductas y actitudes. Promover la conducta actual (previamente aprendida) Modificar inhibiciones (Fortalecer / Debilitar) Dirigir la atencin. Despertar emociones Estos estudios sobre el aprendizaje observacional el cual ha demostrado que los seres humanos adquieren conductas nuevas sin esfuerzos obvios y hasta cuando carecen de oportunidad para aplicar el conocimiento, el nico requisito para el aprendizaje puede ser que la persona observe directamente a otro individuo, o modelo que le lleve a determinada conducta.

Los procesos de aprendizaje planteados por Bandura, han servido de base para la elaboracin del material (gua nutricional) entregado a la madre

32

Teora sinrgica de Adam53 Adam (1984) aplica la teora sinrgica al aprendizaje de las personas adultas tratando de concentrar al mximo el esfuerzo en el objetivo que se pretende conseguir. Esta teora seala los siguientes elementos: A. Participacin voluntaria del adulto. El positivo inters de los participantes posibilita el empleo de mtodos activos de enseanza, mtodos que requieren, sin duda, mayor

implicacin personal. El inters y la participacin descienden de forma alarmante cuando las enseanzas no estn acomodadas al carcter y a los intereses de los adultos. B. Respeto mutuo. Con el respeto de las opiniones ajenas, el adulto desarrolla comportamientos que aceptan como posibles formas alternativas de pensamiento, de conducta, de trabajo y de vida. Este respeto mutuo no debe estar reido con la introduccin de referencias crticas. C. Espritu de colaboracin. La participacin del adulto en todo el proceso educativo debe ser mucho mayor que la que tiene el nio o el joven. La identificacin de necesidades, la formulacin de los objetivos y la eleccin de medios de enseanza y de evaluacin se pueden y deben de realizar con la participacin de los adultos (alumnos) implicados. D. Reflexin y accin. De la exploracin de los conocimientos se pasa a la accin y, despus se repite de nuevo el proceso. El adulto tiene especial facilidad para descubrir el sentido prctico de lo que ha estudiado, para aplicarlo a su propia vida y cambiar sus cdigos mentales. E. Reflexin crtica. El aprendizaje en el adulto debe conducir a una reflexin crtica sobre los conocimientos, las ideas y los puntos de vista.

53

Alonso, Catalina M. y Gallego, Domingo J. op.cit. pp:40-41

33

F. Auto-direccin. El adulto no slo ha de participar y colaborar en el diseo y desarrollo de su proceso educativo, ni limitarse a adquirir unos nuevos conocimientos, tcnicas y habilidades. Lo ms importante es que el aprendizaje, que est realizando, le conduzca al descubrimiento de la forma de cambiar y autodirigir la propia interpretacin del mundo.

Los elementos sealados por Adam, creo que han tenido un doble alcance para el desarrollo de la investigacin, no solo para la seleccin de los participantes (participacin voluntaria y el espritu de colaboracin) sino para su activa intervencin durante las sesiones educativas.

Teora

de

la

Modificabilidad

Cognitiva

de

Reuven

Feuerstein54: Otra de las teoras importantes de destacar en relacin al desarrollo cognitivo, es la teora del Dr. Reuven Feuerstein, l nos plantea en este sentido, que los aprendizajes se producen gracias a la intervencin de un mediador eficiente, que logre proporcionar los medios y oportunidades necesarias para generar un ambiente educativo que pueda ofrecer estmulos adecuados para el desarrollo de las personas. En este sentido, la teora de Feuerstein (1992), est relacionada con el aprendizaje mediado, basado en una posicin optimista del hombre como individuo que tiene capacidad de cambiar, que tiene necesidad de una reciprocidad y mediacin para desarrollarse. Feuerstein (en Fuentes 2000), plantea la posibilidad de producir un cambio en el desarrollo cognitivo basado en el aspecto emocional. La base es la posibilidad de crear en el alumno una

54

Samper Zubira. Teoras contemporneas de la inteligencia y la excepcionalidad. 2 ed. Colombia: Editorial Cooperativa Magisterio. 2006. pp: 72-80

34

flexibilidad que permita un aprendizaje, que aprenda a aprender, desarrolle una disposicin hacia el aprendizaje y la capacidad de cambiar mediante la exposicin a entornos cambiantes. Fuentes citando a Feuerstein (2000), el aprendizaje propone principios universales independientes de una determinada cultura. Segn sostiene, se los puede llevar a cabo a cualquier edad, en cualquier lugar, actividad y a todo nivel de dificultad e intensidad. A continuacin se presentan los cinco principios ms importantes: 1. Intencin y reciprocidad: Se plantea una interaccin

intencionada, se asume un desafo mutuo, que lleve al conocimiento, desarrollo y enriquecimiento de ambos. 2. Trascendencia: El aprendizaje debe extenderse ms all de la necesidad inmediata que la origin. 3. Mediar un significado: Es la necesidad de despertar en el sujeto, el inters por la tarea en s y que conozca la importancia y la finalidad que esta tiene para su aprendizaje. 4. Mediacin de emociones y capacidades: Se trata de despertar el sentimiento y la confianza de ser capaz, potenciando las capacidades y fortaleciendo una auto-imagen positiva de s mismo. 5. Regulacin y control del comportamiento: El mediador debe llevar al sujeto a pensar antes de actuar, regulando su comportamiento y dominando su impulsividad.

Para el autor, el aprender a aprender se puede dar en el individuo sin importar la edad, lugar y las condiciones, situacin que ha sido corroborada en el presente estudio debido a que se tuvo que trabajar con algunas de ellas en edades comprendidas en la etapa de vida del adulto maduro, de condicin socioeconmica precaria, en horario nocturno y en una zona rural.

35

2.2.1.4

Teoras Sociolgicas Algunos principios bsicos propuestos por los interaccionistas simblicos, citados por Ritzer G. son los siguientes55: 1. A diferencia de los animales inferiores, los seres humanos estn dotados de capacidad de pensamiento. 2. La capacidad de pensamiento est modelada por la interaccin social. 3. En la interaccin social las personas aprenden los significados y los smbolos que les permiten ejercer su capacidad de pensamiento distintivamente humana. 4. Los significados y los smbolos permiten a las personas actuar e interactuar de una manera distintivamente humana. 5. Las personas son capaces de modificar o alterar los significados y los smbolos que usan en la accin y la interaccin sobre la base de su interpretacin de la situacin. 6. Las personas son capaces de introducir estas modificaciones y cambios, en parte, a su capacidad para interactuar consigo mismas, lo que les permite examinar los posibles cursos de accin, y valorar sus ventajas y desventajas relativas para luego elegir uno. 7. Las pautas entretejidas de accin e interaccin constituyen los grupos y las sociedades. Por su parte, los principales exponentes del interaccionismo simblico como Dewey, Cooley y Mead sealaban que los individuos en la sociedad son vistos como elementos reflexivos e interactivos que componen la realidad social. Y de esta forma se va construyendo un proceso social que culmina en la socializacin y la convencin de significados y smbolos. Para Mead, el significado no nace de procesos mentales aislados sino de la interaccin social, las personas aprenden smbolos y

55

Ritzer, George. Teora sociolgica clsica. Mxico. Editorial Mc Graw Hill. 2002. p: 237

36

significados en el curso de la interaccin social. Y este proceso de interaccin humana se produce gracias a la capacidad que tiene el hombre de pensar, esta capacidad se perfecciona por medio de la interaccin social. Segn Ritzer, la capacidad humana de pensar se desarrolla en el proceso de socializacin de la primera infancia y se va refinando durante la socializacin adulta. Blumer, menciona dos formas bsicas de interaccin social, la no simblica que no necesariamente implica pensamiento y la simblica que requiere de un proceso mental. Y adems distingue tres tipos de objetos que los individuos aprenden su significado durante el proceso de sociabilizacin. Blumer56, seala que los individuos le otorgan sentido a la conducta, en la medida que el sujeto se relaciona socialmente en un contexto determinado. En este sentido, para que la interaccin social se produzca es necesario un canal de comunicacin, sea este verbal o no verbal que permita otorgar significados a conceptos determinados, a manera de interpretar lo que sucede tanto en la vida cotidiana como en la realidad externa en general. Los discursos sociales se generan y elaboran en la medida que existe un intercambio de experiencias, vivencias, creencias, costumbres y valores, de todo aquello nace un pensamiento social y colectivo. En relacin a la significacin, esta requiere de la jerarquizacin de ideas o conceptos y de la representacin que implica informacin y es aqu donde el lenguaje juega un papel principal en la interaccin social y por ende en la construccin de significados.

56

Mella, Orlando. Naturaleza y orientaciones terico metodolgicas de la investigacin cualitativa. 1998. p:1

37

Berger y Luckman57, sealan que el rol determina una particular forma de comprender y enfrentar el mundo. La imagen y la conformacin del rol, es construida a travs de la experiencia e interaccin social con el sistema en su conjunto, permite la construccin del rol en la sociedad. El interaccionismo simblico, permite conocer a los individuos en las relaciones de unos con otros y aprender los significados y smbolos en la interaccin en situaciones determinadas y cotidianas. Los interaccionistas simblicos suelen asignar, siguiendo a Mead, un significado causal a la interaccin social. As, el significado no deriva de los procesos mentales sino del proceso de la interaccin. Se centr en la accin y la interaccin humana, no en procesos mentales aislados. Por lo general, los interaccionistas simblicos se han mantenido en esta direccin. Entre otras cosas, la preocupacin central no reside en el modo en que las personas crean mentalmente los significados y los smbolos y significados sino en el proceso de interaccin social.

2.2.1.5

Teoras Filosficas En la filosofa griega, encontramos como uno de sus representantes ms sobresalientes a Platn, con su teora de las ideas, que sustenta que las Ideas son los nicos objetos verdaderamente reales; epistemolgicamente son los objetos del conocimiento autnticamente tal; desde el punto de vista de la moral y poltico, son el fundamento de la conducta justa, y antropolgicamente estn a la base del dualismo platnico y le permiten incluso la demostracin de la inmortalidad del alma.

57

Berger, P. y Luckmann, T. La Construccin Social de la Realidad. Buenos Aires, Argentina. Editorial Amarrortu. 1995.

38

Platn defendi un claro dualismo ontolgico, creyendo en la existencia de dos tipos de realidad o tipos de mundos: el mundo sensible y el mundo inteligible o mundo de las Ideas. El Mundo Sensible consta de realidades particulares, en el que se da la multiplicidad, el cambio, la generacin y la destruccin; es el conjunto de cosas perceptibles por los sentidos, cosas

materiales, temporales y espaciales. Por su parte, el Mundo Inteligible consta de realidades universales, en l se da la unidad; es el mundo de las Ideas (o "Formas"). Las Ideas no estn sometidas a cambio, son eternas, invisibles, no materiales, atemporales y espaciales. Se conocen por la razn. Es la autntica realidad. Las Ideas o Formas no son conceptos o sucesos psquicos, algo que exista en la mente; son

entidades extramentales, con entidad objetiva e independiente del hombre. Las Ideas son causas de las cosas: aunque ellas sean el autntico ser, Platn, a diferencia de Parmnides, no negar toda realidad a lo que se da a los sentidos (mundo sensible); lo sensible, aunque ontolgicamente inferior a las Ideas, poseer tambin cierto tipo de ser, y ste le vendr dado por la imitacin o participacin de las Formas.

El mundo de las Ideas est ordenado jerrquicamente pues hay distintos tipos de Ideas y no todas son valoradas del mismo modo. La lgica interna de los argumentos que utiliza para la defensa de las Ideas tendra que llevarle a mantener que hay Ideas de todos aquellos trminos lingsticos de los cuales podamos encontrar algn ejemplo, es decir, de todos los trminos universales: "justicia", "bien", "hombre"; pero tambin "mesa", "pelo", "barro", etc. A pesar de ello, la poblacin de las Ideas postulada por Platn queda bastante limitada a causa de consideraciones valorativas. Gneros de Ideas que se incluyen en el mundo inteligible: Idea de Bien, otras Ideas morales

39

(Justicia, Virtud, etc.); Ideas estticas (especialmente la de Belleza), Ideas de Multiplicidad, Unidad, Identidad, Diferencia, Ser, No Ser. Ideas matemticas y otras Ideas (Idea de Hombre, etc.). Platn sita a la Idea de Bien en la cspide de ese mundo; a veces la identifica con la Idea de Belleza e, incluso, con Dios. La Idea de Bien causa lo real pues la conducta humana se hace con vista a ella y todo lo real tiende a ella (finalidad intrnseca en la naturaleza). Las funciones fundamentales de la vida son tres58: a. De carcter vegetativo, como la reproduccin, la nutricin y el crecimiento. b. De carcter sensitivo motor, como las sensaciones y el movimiento. c. De carcter intelectivo, como el conocimiento, la deliberacin y la eleccin.

Platn reconoce la importancia de la nutricin como funcin principal de la vida A diferencia de Platn, Aristteles59: plantea un pensamiento de carcter naturalista y realista, defendi la posibilidad de aprehender la realidad a partir de la experiencia. As pues, en
58

Aylln, Jos, Izquierdo, Marcial y Daz, Carlos. Historia de la Filosofa. 6ta Ed. Book Print Digital. Espaa. 2007. pp:71-72.
59

Goi Zubieta, Carlos. Historia de la filosofa antigua. Ediciones Palabra S.A. Espaa. 2002. pp. 24-32.

40

contra de las tesis de su maestro, consider que las ideas o conceptos universales no deben separarse de las cosas, sino que deben estar inmersos en ellas, como forma especfica a la materia. Por estos motivos, otorg gran importancia a los estudios cientficos y a la observacin de la naturaleza. En la Filosofa Moderna se asentar en el terreno de la subjetividad. Las dudas planteadas sobre la posibilidad de un conocimiento objetivo de la realidad, material o divina, harn del problema del conocimiento el punto de partida de la reflexin filosfica. Tenemos como uno de los representantes a Descartes: quien trat de aplicar a la filosofa los procedimientos racionales inductivos de la ciencia, y en concreto de las matemticas. Antes de configurar su mtodo, la filosofa haba estado dominada por el mtodo escolstico, que se basaba por completo en comparar y contrastar las opiniones de autoridades reconocidas. Rechazando este sistema, Descartes estableci: En nuestra bsqueda del camino directo a la verdad, no deberamos ocuparnos de objetos de los que no podamos lograr una certidumbre similar a las de las demostraciones de la aritmtica y la geometra. Por est a razn determin no creer ninguna verdad hasta haber establecido las razones para creerla. El nico conocimiento seguro a partir del cual comenz sus investigaciones lo expres en la famosa sentencia: Cogito, ergo sum, Pienso, luego existo. Partiendo de l principio de que la clara consciencia del pensamiento prueba su propia existencia, mantuvo la existencia de Dios. Dios, segn la filosofa de Descartes, cre dos clases de sustancias que constituyen el todo de la realidad. Una clase era la sustancia pensante, o inteligencia, y la otra la sustancia extensa, o fsica.

41

En la Filosofa Contempornea60 se da una preocupacin por los temas sociales y por el bienestar de la humanidad. Por lo dems, el desarrollo de las ciencias y sus continuos xitos hacen tambalear los cimientos de la filosofa, que se ve sometida a fuertes crticas por parte de los defensores del pensamiento cientfico, que encuentran en la ciencia el paradigma del conocimiento verdadero. Hacia finales del siglo XIX, al desarrollo del historicismo en Alemania, con Dilthey, y del pragmatismo en los Estados Unidos, con Pierce y W. James, hemos de sumar el desarrollo de la fenomenologa con Husserl. En el siglo XX destacarn adems los representantes del Filosofa Analtica, como Russell y Witgenstein, del Estructuralismo, como LviStrauss, del Existencialismo, como Sartre, o los de la Escuela de Frankfurt, como Adorno, Horkheimer y Habermas. Hacia finales de siglo, destaca la actividad de los filsofos posmodernos y posestructuralistas, como Jacques Derrida, que renuevan la crtica a las tradiciones filosficas desde posiciones muy alejadas de las llamadas metafsicas de la presencia. Teora tica de la educacin 61 Parte del concepto tica, en razn de su etimologa y de la tradicin filosfica occidental, tambin significa "construccin del propio carcter"; en este sentido, una pedagoga de carcter tico y un aprendizaje significativo sern aquellos que conduzcan al alumno al conocimiento, pero tambin a la formacin de su propio carcter. John Elliot y ngel I. Prez hacen hincapi en que es tan importante el proceso (educativo) como los resultados; importa el producto, pero tambin los medios para conseguirlo.

Los valores, afirma, se encuentran precisamente en la prctica

60

Florez Miguel, Cirilo. La Filosofa Contempornea. Espaa; Ediciones Universidad Salamanca. 1980. Espaa. pp. 89-110.
61

Elliott Jhon. La investigacin-Accin en Educacin. Espaa: Ediciones Morata. 2000, pp. 914

42

educativa. "Desde su punto de vista, y para no traicionar el propsito tico de toda actividad educativa, los objetivos pedaggicos deben analizarse para transformarlos en principios de procedimiento que rijan los intercambios y las actividades en el aula. Los valores educativos deben realizarse en los procesos de enseanza-aprendizaje que tienen lugar en el aula y no a travs de los mismos para la consecucin rpida y eficaz de unos objetivos preestablecidos. Las actividades e intercambios que

tienen lugar en el aula (el proceso pedaggico) se consideran verdaderamente educativos (o sea, ticos) cuando realizan los valores ticos de la comunidad; cuando, adems de lograr el "conocimiento" (resultado final del proceso) requerido en los estudiantes, los hace reflexivos, crticos y creativos con respecto a la realidad.

2.2.1.6

Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable62 La Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria es el conjunto de reas y acciones priorizadas para el mejoramiento de la gestin gubernamental en el mbito de su competencia. Incluye el enfoque de derechos humanos y el enfoque de gestin social de riesgos. Deber prevenir la desnutricin, a travs de: Fomento de la oferta de alimentos nacionales, Desarrollo de una cultura alimentaria nacional, Incremento de las capacidades sociales y productivas, para promover la transformacin productiva e institucional en un espacio local determinado a travs del fortalecimiento de la

62

Ministerio de Salud. Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable. Documento tcnico: lineamientos de gestin de la estrategia sanitaria de alimentacin y nutricin saludable. Elaborado por Wilfredo Salinas Castro. Lima. 2011. p: 54.

43

institucionalidad local para estimular la concertacin de los actores locales. Desarrollo de procesos con enfoque de gestin territorial desde los espacios menores donde se asienta y permanecen las unidades familiares constituyendo poblaciones con

derechos y potencialidades. El enfoque territorial busca la concertacin, asocio y participacin entre las instituciones pblicas, privadas y sociales para aplicar polticas sociales y ejecutar programas. Objetivos Generales Institucionales Fortalecer la vigilancia y respuesta sanitaria integral a los determinantes, riesgos y daos de la salud a nivel nacional y regional con nfasis en poblaciones vulnerables. Reforzar la vigilancia alimentario nutricional que permita el desarrollo de capacidades de respuesta sanitaria del nivel regional y local. Prevencin, vigilancia y control de los riesgos y daos para la salud en alimentacin y nutricin. Asegurar la evaluacin de los indicadores nutricionales monitoreados por parte de las instituciones responsables del Programa Estratgico Articulado Nutricional. ( PEAN) Conduccin de la Gestin de la Estrategia Nutricional Contribuir a mejorar la alimentacin y nutricin del menor de 36 meses. Mejora de la alimentacin y nutricin del menor de 36 meses de vida, con nfasis en desnutricin crnica y anemia en mujeres en edad frtil, nios y nias menores de 36 meses.

44

2.2.2 Alimentacin Saludable Los seres humanos debemos adecuar nuestra alimentacin a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en funcin del sexo, la edad, la actividad y las situaciones fisiolgicas especiales (embarazo, enfermedad, lactancia, etc.). A travs de la alimentacin obtenemos del entorno una serie de productos naturales o transformados, que contienen sustancias qumicas nutrientes, adems de elementos que les aportan caractersticas propias. Seleccionamos los alimentos por la disponibilidad de stos y por el aprendizaje, de acuerdo con los hbitos adquiridos La alimentacin est influenciada por factores socioeconmicos y culturales (componentes religiosos, psicolgicos y pragmticos). Es evidente que la disponibilidad, el costo y la caducidad de los alimentos han contribuido sobre los hbitos dietticos de la poblacin, y la eleccin final determinar el perfil de cada dieta. Los cambios sociales que se han producido en nuestro pas tambin han modificado las costumbres alimenticias. Entre stos, podemos destacar el flujo migratorio del campo a la ciudad y una amplia difusin de las nuevas tcnicas de produccin y conservacin de los alimentos, que amplan las posibilidades de consumo a zonas en las que antes no era posible. Hay que considerar tambin la influencia del marketing, la publicidad ejercida por las empresas agroalimentarias y de los medios de comunicacin sobre los hbitos en la alimentacin. Una alimentacin saludable requiere, en muchos casos, de una educacin nutricional que debe promoverse desde la infancia, en el ncleo familiar ya que los hbitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentacin en la adolescencia y una prevencin de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los efectos positivos o negativos de la alimentacin tendrn repercusin, tarde o temprano, en la salud.

45

Pasaremos a conceptualizar a la alimentacin y nutricin; entendindose como alimentacin al conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que nos aportan energa y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario y consciente y por lo tanto, susceptible de educacin. Y; la nutricin como el proceso fisiolgico mediante el cual nuestro organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un acto involuntario e inconsciente que depende de determinadas funciones orgnicas como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. La alimentacin cubre los siguientes propsitos: 1. Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. 2. Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras (protenas, minerales y vitaminas) 3. Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. El grupo de expertos de la FAO-OMS (Helsinki 1988), estableci la siguientes proporciones: Las protenas deben constituir entre un 12-15% del aporte calrico total, no siendo nunca inferior la cantidad de protenas ingeridas a 0,75 gr/da y de alto valor biolgico. Los glcidos deben representar al menos un 50-60% del aporte calrico total. A los lpidos les corresponder el 30-35% de las caloras totales ingeridas.

46

Proporcin de nutrientes en una alimentacin equilibrada

Una alimentacin equilibrada o "saludable" es aquella que permite al individuo el mantenimiento de un ptimo estado de salud, a la vez que le permite el ejercicio de las diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo. Las claves para una alimentacin saludable son: variedad, equilibrio y moderacin. La buena alimentacin debera formar parte de un modo de vida saludable general que incluya tambin la actividad fsica regular. La alimentacin equilibrada debe apoyarse en 3 normas:

La racin alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energa necesaria para el buen funcionamiento del organismo.

Debe aportar los nutrientes energticos y no energticos que permitan cubrir adecuadamente la funcin de nutricin.

Los

aportes nutricionales

deben

ingerirse

en

proporciones

adecuadas. Los diferentes alimentos, que se agrupan segn su aporte nutritivo caracterstico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana, para conseguir una dieta equilibrada. Consideramos que una "racin alimentaria" es la cantidad de ese alimento que habitualmente suele consumirse. Para conseguir una

47

alimentacin equilibrada cualitativamente, hay que tomar un determinado nmero de raciones de cada grupo de alimentos, as, de esta forma se consigue el llamado equilibrio cualitativo de la dieta, que es suficiente para una poblacin sana.

2.2.2.1

Proceso de digestin63 La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos capaces de asimilar. Una vez que el alimento ha sido ingerido, empezar su distribucin por nuestro cuerpo hasta que los nutrientes que

contiene lleguen a su destino final: las clulas de los tejidos. Los principales responsables del proceso de la digestin son los enzimas digestivos, cuya funcin es romper los enlaces entre los componentes de los alimentos. A. Digestin La digestin empieza en la boca con la masticacin y la ensalivacin. Al tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta conseguir que est en condiciones de pasar al estmago. El paso del alimento al estmago se realiza a travs de una vlvula -el cardias-, que permite el paso del alimento del esfago al estmago, pero no en sentido contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la digestin en el estmago adecuadamente se produce el reflejo del vmito y esta vlvula se abre vaciando el contenido del estmago. En el estmago; sobre los alimentos, se vierten grandes cantidades de jugo gstrico, que con su fuerte acidez
63

Gran Enciclopedia Visual Educativa. Espaa: Editorial Lexus. 2009. pp:146-149

48

consigue desnaturalizar las protenas que an no lo estuvieran y matar muchas bacterias. Tambin se segrega pepsina, el enzima que se encargar de partir las protenas ya desnaturalizadas en cadenas cortas de sus aminocidos constituyentes. La absorcin de nutrientes es muy limitada a travs de las paredes del estmago y la digestin puede durar varias horas. Una vez terminado el trabajo en el estmago, se vierte el contenido -quimo- al duodeno en pequeas porciones a travs de otra vlvula: el ploro. All, se continuar la digestin de los elementos que no pudieron ser digeridos en el estmago por necesitar un medio menos cido para su descomposicin (grasas y glcidos). Nada ms entrar el quimo desde el estmago en el duodeno, es neutralizado por el vertido de las secreciones alcalinas del pncreas, que lo dejan con el grado de acidez necesario para que los diferentes enzimas del intestino delgado acten sobre l. El jugo pancretico, adems de una elevada

concentracin de bicarbonato, contiene varios enzimas digestivos, como una potente amilasa, que acaba de romper los almidones. Tambin contiene una lipasa, que separa los triglicridos en cidos grasos y glicerina y se activa por la presencia de las sales biliares, y otras enzimas que se encargan de fraccionar las protenas que no haban podido ser digeridas con la pepsina del estmago. El hgado tambin vierte sus secreciones en el intestino (la bilis), que se almacena previamente en la vescula biliar, desde donde se expulsa al intestino segn se va

necesitando. La bilis contiene las sales biliares, unos potentes detergentes naturales que separan las grasas en pequeas gotitas para que los enzimas del pncreas puedan

49

actuar sobre ellas. Tambin tiene otras funciones, como la de servir de va de excrecin de ciertos materiales que no pueden ser expulsados por la orina y deben de eliminarse por las heces. Las sales biliares se descomponen en cidos biliares que se recuperan al ser absorbidos, ya que vuelven al hgado donde son de nuevo transformados en sales. Mientras que el alimento va avanzado por el intestino se le aaden otras secreciones del propio intestino, como el jugo entrico o jugo intestinal, que contiene diversos enzimas que acaban la tarea de romper las molculas de todos los nutrientes. Al mismo tiempo que se siguen descomponiendo todos los nutrientes, los que ya han alcanzado un tamao adecuado y son de utilidad atraviesan la pared intestinal y pasan a la sangre y al final slo quedan los materiales no digeribles, junto con el agua y los minerales que se han segregado en las diferentes fases del proceso digestivo. Esta mezcla pasa al intestino grueso, donde hay una gran cantidad de diversos microorganismos que constituyen la flora intestinal. Estos microorganismos, principalmente

bacterias, segregan enzimas digestivos muy potentes que son capaces de atacar a los polisacridos de la fibra. En este proceso se liberan azcares, que son fermentados por ciertas bacterias de la flora produciendo pequeas cantidades de cidos orgnicos que todava contienen algo de energa. Estos cidos, junto con el agua y las sales minerales, son absorbidos dejando el material ms seco que constituye las heces, que se expulsan a travs del ano.

50

B. Transporte hasta los tejidos Una vez que los nutrientes llegan a la sangre, toman diferentes rutas segn qu tipo de nutrientes sean y cules sean nuestras necesidades en ese momento. Entre los posibles destinos estn: los diversos tejidos para su utilizacin inmediata o reserva de uso rpido -glucgeno muscular-, el hgado para su transformacin en otros tipos de nutrientes necesarios, o el tejido adiposo para su

acumulacin en forma de grasa como reserva energtica a largo plazo o aislamiento trmico. C. Difusin por los tejidos Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten por la red de pequeos capilares hasta llegar a cada tejido del cuerpo humano. Pero donde realmente son necesarios es en cada una de las clulas que componen estos tejidos. D. Absorcin celular Este es el ltimo paso del proceso y el fin de este viaje. Los nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por nuestras clulas, pasando a travs de las membranas que las recubren, y una vez en el interior son digeridos, transformados y utilizados en funcin de las necesidades y del tipo de clula de que se trate. Una vez en el interior de la clula, y mediante la accin de los enzimas intracelulares, los nutrientes se transforman en las sustancias propias del metabolismo celular. 2.2.2.2 Los Alimentos Los alimentos son mezclas de compuestos qumicos llamados principios nutritivos. Estos compuestos son: el agua, las sales

51

minerales, las protenas, los hidratos de carbono, las vitaminas y las grasas. Los alimentos son sustancia que introducida en la sangre, nutren, reparan el desgaste y dan energa y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle perdida de su actividad funcional, contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energa. Clasificacin de los alimentos Segn la funcin que cumplen en nuestro cuerpo A. Hidratos de carbono o glcidos La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo. Una parte muy pequea de los glcidos que ingerimos se emplea en construir molculas ms complejas, junto con grasas y protenas, que luego se incorporarn a nuestros rganos. Tambin utilizamos una porcin de estos

carbohidratos para conseguir quemar de una forma ms limpia las protenas y grasas que se usan como fuente de energa.

B. Lpidos o grasas Las grasas, al igual que los glcidos, se utilizan, en su mayor proporcin, en el aporte energtico del organismo, pero tambin son imprescindibles para otras funciones como la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de rganos internos. Tambin forman parte de las

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membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios. A pesar de que al grupo de los lpidos pertenece un conjunto muy heterogneo de compuestos, la mayor parte de los lpidos que consumimos proceden de la familia de los triglicridos. Estn formados por una molcula de glicerol, o glicerina, a la que se unen tres cidos grasos de cadena ms o menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos nos encontramos con una combinacin de cidos grasos saturados e insaturados. Siguiendo en importancia nutricional nos encontramos a los fosfolpidos, que incluyen fsforo en sus molculas. Entre otras funciones, forman las membranas de nuestras clulas y actan como detergentes biolgicos. Adems cabe sealar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la sntesis de las hormonas.

C. Protenas Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, realizan funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.

Las protenas son molculas de gran tamao formadas por

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largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminocidos.

D. Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites, y las hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua.

E. Minerales Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas.

F. Agua El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero slo se sobreviven unos pocos das sin sta. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad

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adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos. Segn la funcin ejercida en el metabolismo A. Energticos Necesarios para el mantenimiento de las funciones del organismo y el movimiento de los msculos, aportan energa fundamentalmente. Los alimentos ricos en caloras son las grasas y los carbohidratos. Si se comen en exceso se acumulan en el tejido adiposo ocasionando que la persona engorde. Las fuentes alimentarias de los

carbohidratos son: cereales y tubrculos. Los cereales son granos pequeos, todos los cereales brindan la misma cantidad de energa, es decir un kilo de arroz alimenta igual que un kilo de trigo o un kilo de fideo. El maz cuando est seco se le considera como cereal, cuando est fresco (choclo) se le ubica dentro de los alimentos reguladores. Los cereales ms conocidos son: trigo, arroz, maz, avena, quinua, pan harinas, galletas, fideos. Los tubrculos tienen como caracterstica crecer bajo tierra, es decir son races. La papa y el camote aportan la misma cantidad de energa con la diferencia que el camote brinda vitamina A. Los tubrculos ms conocidos son: papa, camote, olluco, yuca.

B. Constructores y Reparadores: Necesarios para la formacin y reparacin de rganos y tejidos, alimentos bsicos de la mayor parte de las dietas actuales. Este grupo es una fuente importante de protena, aunque tambin producen cuatro caloras por gramo de protenas. Si se comen en exceso no se acumulan en el

55

organismo. Los grupos de alimentos formadores son: menestras y los de origen animal. Las menestras se caracterizan porque el fruto generalmente se encuentra en vainas y solo cuando se les encuentra en forma seca o de harinas se le considera menestras, si se encuentran frescas se les considera alimentos reguladores. Todas las

menestras tienen el mismo valor nutritivo. El hierro que se encuentra en las menestras para ser til a nuestro organismo requiere ser acompaado de vitamina C, para que el intestino puede absorberlo. Las menestras ms

conocidas son los frijoles en todas sus variedades (panamito, caballero, canario, bayo, castilla, soya, etc.), lentejas, arvejas, garbanzos, pallares, habas. Los de origen animal estn constituidos por todos los tipos de carne (pescado, pollo, etc.), vsceras (hgado, sangrecita, bofe, etc.), productos lcteos (leche, queso, yogurt, etc.) y los huevos. Las carnes adems de protenas brindan protenas del complejo B y hierro. El hierro de las carnes para ser absorbido no necesita de vitamina C. En el pescado las partes negras de su carne son las que contienen la mayor cantidad de hierro.

C. Alimentos Reguladores: Ayuda a que los otros alimentos (energticos y formadores) cumplan con sus funciones. Se caracterizan por tener en su composicin vitaminas y minerales. Los grupos de

alimentos reguladores estn compuestos por las frutas y verduras. El grupo de frutas y verduras es el nico insubstituible por ser la nica fuente de cido ascrbico. Aporta adems carotenos, vitamina K, cido flico,

disacridos, algo de hierro y calcio. Segn la cantidad de sus nutrientes 56

A. Macronutrientes Son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos. Son las protenas, glcidos (o hidratos de carbono) y lpidos (o grasas). Tambin se podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades considerables en la mayora de los alimentos.

B. Micronutrientes Son los que estn presentes en pequesimas proporciones, normalmente en cantidades inferiores a miligramos (ml). Su requerimiento diario es relativamente pequeo pero

indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo, pero no como sustratos. Se encuentra presente en las vitaminas y minerales que son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, y ausencia o su

poca concentracin o un nivel mayor de lo

requerido puede ser perjudicial para nuestro organismo. Las vitaminas son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis) Los minerales son importantes para el cuerpo y para mantenerse sano. El organismo los aprovecha para muchas funciones distintas, incluyendo la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.

57

Existen

dos

tipos

de

minerales:

macrominerales

oligoelementos. Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms grandes. Incluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y selenio. Los micronutrientes clsicamente son considerados como compuestos esenciales para la vida humana. Comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados por el organismo humano (o en algunos casos s pero en cantidades insuficientes), por lo tanto depende de la alimentacin para obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de ellos

2.2.2.3

Escolar Sano con Alimentacin Saludable La alimentacin de los nios comprendidos en este grupo de edad (6 12 aos), adems de cubrir su necesidad de nutrientes (protenas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas) y de satisfacer las exigencias de su crecimiento y desarrollo, debe constituirse en el eje de una relacin positiva entre su medio ambiente y su aspecto emocional. Los nios aprenden en la escuela a valorar un ambiente favorable, esto es, limpio, ordenado y dispuesto para comer, el cual les proporciona tranquilidad y alegra durante ese momento. La cantidad de alimento y nutriente que se les proporcione, estar orientada a cubrir sus exigencias orgnicas, tomando en cuenta las caractersticas y costumbres propias de su edad y actividad: a) En esta edad el crecimiento es lineal y la ganancia de peso se verifican en forma lenta pero uniforme.

58

b) La nia despliega una actividad fsica ms intensa (se inicia en la prctica deportiva en forma regular), lo que le condiciona mayor desgaste de energa y un estimulo del apetito. c) En esta edad sus hbitos y actitudes alimentaras aun son vacilantes y es muy susceptible a las influencias del medio que lo rodea (compaeros , padres, maestros y medios de comunicacin) d) El cambio en sus horarios de comidas, descanso y sueo, que deriva de la asistencia a la escuela en horario ms regular, le condiciona problemas de tipo emocional. e) En esta edad los nios presentan mayor riesgo de contraer enfermedades de carcter epidmico (tifoidea, hepatitis), originadas por la ingestin frecuente de alimentos fuera del hogar, o de carcter traumtico debido a la mayor actividad fsica desplegada. 2.2.2.3.1 Pirmide alimentaria La conocida pirmide alimentaria, indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo ms recomendable. La nueva pirmide alimentaria tiene los alimentos en grupos de franjas verticales, y dependiendo del tamao de la franja es la porcin que se debe comer diariamente de ese grupo de alimentos. Se debe llevar un rgimen alimenticio que vaya a la par con la pirmide alimentaria sobretodo en los nios, ya que esto es parte de tener una buena nutricin, y si no se lleva a cabo, podra llevar a la obesidad. Cada color de la franja pertenece a un grupo de alimentos64:

64

MegaSalud. Pirmide Nutricional. Htpp//www.megasalud.cl/consejos/nutricin/nutricin_piramide6.asp

Disponible

en

59

1. Franja

anaranjada:

Cereales

tubrculos. 2. Franja verde: Verduras (vegetales) 3. Franja roja: Frutas. 4. Franja lcteos. 5. Franja violeta: Carnes, huevo, azul: Leche y productos

pescado y sustitutos. 6. Franja amarilla: Aceites, grasas y alimentos ricos en grasa. Una buena nutricin

necesita de una dieta que contenga todos los grupos alimentarios consuman y que se las

todas

porciones de cada franja de la manera adecuada. A esta nueva pirmide

alimentaria tambin se le aade una persona haciendo ejercicio o actividad fsica en la parte de arriba, ya que este es uno de los nuevos enfoques que tiene esta nueva pirmide alimentaria. Es necesario el ejercicio para llevar un buen estilo de vida, ya que el tener una buena nutricin no es suficiente para tener una buena salud. Esta pirmide se debe tratar de cumplir sobretodo en los nios quienes estn creciendo y estn comenzando a tener unos hbitos alimentarios que van a seguir en su vida adulta.

60

2.2.2.3.2 La dieta alimenticia en escolares65,66 Es la cantidad de alimentos que consumimos cada da, pero para que nuestro organismo sea alimentado adecuadamente sta debe ser equilibrada; es decir, la dieta debe contener cada una de las sustancias nutritivas que son necesarias para que el organismo satisfaga las necesidades de energa, estructura y equilibrio. La dieta alimenticia abarca el total de los alimentos consumidos en un da y Thoulon Page estima que las necesidades reales del nio en edad escolar se deben repartir en67:

El desayuno y a media maana proporciona el 25% de las caloras. Un buen desayuno evita el picar entre horas y mejora las actividades escolares de la maana. Tambin evita una comida excesiva al medioda. Esta es la comida familiar que debera ser ms calmada, clida y de mayor convivencia.

La comida del medioda el 30%. En mayora de los casos tiene lugar en el comedor escolar. Suele ser una comida excesiva en cantidad ya que si el nio como hemos indicado anteriormente no ha

desayunado lo necesario, tiene hambre. Lo correcto es que fuera una comida ms o menos ligera para que el rendimiento escolar o de ocio de la tarde sea adecuado.
65

Martnez Monz, Javier y Garca Segovia, Purificacin. Nutricin Humana. Espaa; Universidad Politcnica de Valencia. 2006. pp:280-285
66

Alimentacin Sana. Alimentacin Escolar. Disponible www.alimentacion_sana.com.ar/informaciones/novedades/alimentacion%20escolar

67

en

Castro, Beln. Equilibro alimentario, claves para una buena salud. Barcelona: Editorial Pagina Cero S.A. 2010. p.41.

61

La merienda del 15 20 %. Ha de ser bastante completa: lcteos variados, pan, cereales, fruta, etc. Debe ser una ingesta importante pero breve, as tendr hambre a la hora de cenar.

La cena del 25-30%. Ha de ser sencilla. Aunque, si no se sabe bien lo que ha comido, debera reforzarse en lo que suele faltar; verduras, pescados y lcteos.

Es importante destacar que si una nia no desayuna de forma adecuada, no podra rendir en la escuela debido a la hipoglucemia que se produce en su organismo; necesitara por tanto, alimentos durante el recreo, de los cuales preferir productos de elaboracin industrial y dulces, alimentos apetecidos por los nios que no exige una preparacin previa. El plan que aqu presentamos nos seala la alimentacin diaria para un nio de 6 a 12 aos.

62

TABLA DE ALIMENTACIN ESCOLAR68

El men escolar conviene que represente un 40% del valor calrico total del da, y no debe faltar los alimentos que contribuyan al desarrollo del nio y a la adquisicin de correctos y saludables hbitos alimentarios. Con respecto al nmero de dietas (desayuno, almuerzo y cena); debemos tener presente que el desayuno es una comida muy dormir el cuerpo necesita para el

importante porque despus de

energa para emprender el da. Debemos elegir

desayuno alimentos ricos en carbohidratos, como pan, cereales y fruta. Saltarse comidas, y en especial el desayuno, puede provocar un hambre descontrolada, que muchas veces
Ministerio de Salud. Documento tcnico Modelo de Abordaje de Promocin de la Salud. Acciones a desarrollar en el eje temtico de alimentacin y nutricin saludable. Lima 2006. pp:5-7
68

63

lleva a comer en exceso. Si el nio no come

nada para

desayunar, estar menos concentrado en el colegio.

Recomendaciones para los mens escolares Elaborar platos ricos en protenas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra, combinando cereales y

legumbres. Ejemplo: lentejas o garbanzos con arroz. Aumentar el consumo de pescado. Eliminar la grasa visible de las carnes. Cocinar con poca sal. Incluir diariamente ensaladas y /o verduras cocidas. Incluir diariamente fruta fresca. La guarnicin puede estar compuesta por verdura cocida o ensalada, no siempre con papas fritas. En los platos que les gusta a los nios, tales como pollo, croquetas, es ms fcil incluir estas guarniciones. Los platos deben ser variados y gustosos y con una atractiva presentacin. Evitar el consumo frecuente de productos precocinados y rpidos de preparacin como hamburguesas, salchichas, croquetas. Para los segundos platos, son mucho mejor los productos frescos: carnes, pescado, huevos. En los postres, no dulces, ni bollera, ni lcteos muy azucarados. Lo ms recomendable es la fruta y yogur. Respetar horarios de las comidas, darles el tiempo necesario, evitar mirar televisin en esos momentos, aprovecharlos, si es posible para charlas con ellos.

La base de la alimentacin del escolar est en combinar la satisfaccin de las expectativas organolpticas (presentacin,

64

sabor, olor, textura) de los nios hacia los mens, con sus necesidades nutritivas muy objetivas y concretas. Tambin, deben evitar los padres proporcionarles comida chatarra, que se encuentra en las golosinas, gaseosas y comida rpida, rica en hidratos de carbono y grasas

2.2.2.4

La lonchera escolar Hoy muchos colegios implementan una jornada escolar completa que supone una ampliacin en el horario de estudios de tres a cuatro horas. Sin embargo, es necesario tomar algunas medidas sobre todo en temas de alimentacin, para evitar que el nio se enferme o sufra un excesivo cansancio mental y fsico. De esta forma un nio, que estudiaba normalmente hasta la una de la tarde, hoy se queda hasta las tres o cuatro. Por eso, es importante que la lonchera que llevan al colegio no solo est compuesta de alimentos nutritivos, sino que adems sea bastante consistente para que cubra parte del almuerzo. En la elaboracin de una lonchera escolar debe tener en cuenta el tipo de actividad que desarrolla el nio, la edad del mismo y las horas de clase que tiene diariamente. Para armar una lonchera es necesario considerar que sus elementos deben contribuir a reponer las energas gastadas por el nio en el da y aunque no reemplaza al desayuno ni al almuerzo, si debe, en casos en que el escolar estudie una jornada completa, cubrir parte del almuerzo. Segn el Dr. Meyer Magarici la lonchera es: Cajita portadora de alimentos que contribuyen a que el nio mantenga una dieta balanceada y realmente nutritiva, debe contener alimentos energticos, reguladores y constructores. Sus funciones son: mantener suficientes reservas de nutrientes durante el da escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeo le gusten y crear hbitos saludables de alimentacin. 65

Por lo tanto la lonchera contribuye a que el nio mantenga una dieta balanceada durante el da con suficientes reservas de nutrientes para recuperar las energas perdidas durante sus actividades. El requerimiento energtico del nio puede definirse como la ingesta calrica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento normal, as como un nivel de actividad fsica adecuado. La idea de preparar la lonchera es que cada da el nio, al abrir su lonchera se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que est encantado de comerlos.

La Lonchera debe contener: un alimento slido, una fruta y un refresco. El alimento slido puede ser: Pan: Untado con mantequilla, mermelada o acompaado de huevo, queso, tortilla, jamonada, camote, etc. Huevo: De preferencia duro. Debe ir con cscara, porque si se pela y se coloca en recipientes cerrados despide olor desagradable. Carnes: De preferencia que sean asadas o hervidas por ser ms suaves que las fritas. Pescados: No son adecuados porque al cerrar el envase acumulan un Fuerte olor. Se puede usar atn. Otros: Pueden usarse tambin camote frito u horneado, cancha. Las frutas: Deben ser de la poca, fcil de pelar o mandarla pelada o cortada. Se les puede rociar un poco de limn para evitar que se negreen. El refresco: Debe ser preparados con agua hervida fra y colada; los jugos de frutas deben evitarse porque fcilmente fermentan.

66

 Lo que no se debe llevar en la lonchera es: sndwich con mayonesa, porque a la mayonesa pueden entrar microbios muy fcilmente y ellos se multiplican rpidamente; papa a la huancana, porque se contamina fcilmente y favorece la multiplicacin de microbios; leche, porque facilita la

multiplicacin de microbios, es mejor tomarla fresca en casa. Las loncheras escolares o refrigerios deben de ser69: Fciles de elaborar Prcticos de llevar Ligeros (evitar preparaciones pesadas, grasosas, abundantes, muy dulces o muy saladas). Nutritivos: Que aporte entre el 10 a 15% de los requerimientos promedio de energa del escolar. (Preescolar: 150 Kcal, escolar de primaria 200 Kcal y escolar de secundaria 250 Kcal) Variados: usar diversos alimentos disponibles en la zona.

Ejemplos de loncheras Lonchera A: 4 Galletas 1 Huevo Duro 1 Mandarina Refresco de manzana Lonchera B: 1 Papa sancochada con atn 1 Naranja Refresco de cebada Lonchera C: 1 Pan con pollo (apio) 1 Tajada de papaya
69

Contreras Rojas, Mariela. rea de Normas Tcnicas/CENAN/2006. Disponible en

http//peru.nutrinet.org/lonchera-escolares

67

Chicha Morada

2.2.3. Problemas Nutricionales La nutricin es el proceso mediante el cual los alimentos son utilizados para conseguir los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento biolgico. Una nutricin adecuada es fundamental para garantizar un crecimiento y un desarrollo optimo. Las desviaciones tanto por defecto como por exceso conducen a la malnutricin y a la obesidad.

2.2.3.1 Desnutricin La desnutricin es un sndrome caracterizado por un estado carencial prolongado fundamentalmente en energa y protenas, aunque tambin en micronutrientes. En la primera fase se afecta el peso secundariamente al catabolismo del tejido celular subcutneo y de la masa muscular. En la segunda fase disminuye progresivamente la velocidad de crecimiento. 70

La desnutricin infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la infancia. Durante la niez es la etapa en la que ms se necesitan de nutrientes para poder desarrollarse en forma adecuada. Esta poca ingesta de alimentos puede deberse a la falta de alimento en lugares muy pobres del planeta, en los cuales no pueden acceder a una canasta bsica de alimentos. Los que ms sufren esta falta de alimentos son los nios, esta situacin se ve agravada por infecciones oportunistas que pueden producir entre otras cosas: diarrea y deshidratacin.

70

Asociacin Espaola de Pediatra. Manual del Residente de Pediatra y sus reas especificas. Madrid: Ediciones Norma. 1997. pp. 462.466.

68

Para poder establecer cuando un nio se encuentra desnutrido, es necesario saber cunto pesa y cuanto mide.71

Existen diferentes grados de desnutricin y mal nutricin de los nios, estos grados estarn determinados por el lmite inferior de percentil 5 de tablas de medicin de peso y talla, como las NCHS72. Estas Tablas NCHS se encuentran divididas por edades y por sexo para su mejor estudio y utilizacin, estas poseen un rango de normalidad que van del percentilo 5 al 95, entendindose por el percentilo 5 el promedio de peso ms bajo, por debajo de l se puede considerar un estado de desnutricin; y el percentilo 95 que indica el porcentaje de peso ms alto de normalidad, por encima de l se establece un estado de sobrepeso.

Por debajo de este percentilo 5, se clasifican: Desnutridos grado I Desnutridos grado II Desnutridos grado III. Estas tablas de peso y talla son muy importantes porque permiten en una simple medicin, determinar si un nio se encuentra desnutrido o no.

Nio mayor de 6 aos Si el nio es mayor a 6 aos, en todos los casos se medir tanto el peso como la talla. Si el P/E es normal y el P/T es bajo, se puede decir que es un nio adelgazado.

71

Olveira Fuster, Gabriel. Manual de nutricin clnica. Espaa; Ediciones Daz de Santos S.A. 2000. p.72.
72

Velasco Benitez, Carlos Alberto. Casos Peditricos en Soporte Nutricional. Colombia: Programa editorial Universidad del Valle. 2006. p. 17.

69

 Si el P/E es bajo y el P/T es normal, se puede decir que es un nio acortado o desnutrido crnico. Si el P/E es bajo y el P/T es bajo, se puede decir que es un nio emaciado o desnutrido agudo.

Estas simples mediciones son de mucha ayuda para evaluar a un nio y determinar en qu estado de nutricin se encuentra, de esta forma se pueden tomar medidas preventivas y paliativas para evitar las complicaciones derivadas de una desnutricin, las cuales si no son tratadas a tiempo pueden ser irreversibles.

Desnutricin en Edad Escolar Cada seis aos se han llevado a cabo los Censos de Talla Escolar. Este indicador ilustra la vida pasada de una comunidad y es una variable proxy de su grado de desarrollo humano. El problema ha ido disminuyendo desde la primera medicin y las actuales cifras guardan relacin con las prevalencias de desnutricin crnica observadas entre los menores de 5 aos.

El retardo en el crecimiento es una herencia de la primera infancia. Los escolares de la Sierra y Selva muestran las ms altas prevalencias en correlato con las cifras de los ms pequeos de estas mismas reas. 70

2.2.3.2 Anemia Es la disminucin de la hemoglobina, sustancia presente en los glbulos rojos de la sangre los cuales se encargan de transportar el oxgeno a todos los tejidos del cuerpo. Esta disminucin de la hemoglobina ocurre porque algo impide su formacin, algo aumenta su destruccin o algo altera el nmero de glbulos rojos circulando en la sangre. Si bien el valor no goza de total consenso se considera como anemia, en nios menores de cinco aos, un valor de hemoglobina srica menor a 11 gm% ( gm/dl). Tambin es equivalente un valor de hematocrito menor de 33%. La anemia ferropenica en el preescolar y en el escolar es un factor de riesgo causal concurrente con relacin al funcionamiento intelectual. Las probabilidades de que esta deficiencia disminuya l funcionamiento intelectual y/o la competencia educativa son ms altas de lo que se puede esperar solamente por azar. A su vez, las probabilidades de que el tratamiento con hierro a preescolares

71

y escolares con anemia ferropenica minimice ese dficit funcional son ms altas que lo esperado por azar73. Dependiendo de la severidad de la anemia el nio puede tener sensacin de fro, cansancio o presentar palidez. Cuando la anemia es ms severa aparece prdida total de apetito (anorexia), aumento de la frecuencia de los latidos cardacos (taquicardia) e irritabilidad. La palidez no se detecta en el color de la piel o el rostro sino en el color de la mucosa conjuntival (parte interna de los prpados) y del lecho ungueal ("raz" de las uas).

Existen otros sntomas que aparecen debido a la deficiencia de fierro en el cuerpo cuando sta es la causa de la anemia: somnolencia (sueo excesivo), hiporexia (disminucin del apetito), apata, decaimiento, disminucin del rendimiento escolar.

Prevalencia de anemia en escolares del Per El programa de Desayunos Escolares atiende en las zonas con los quintiles ms altos de pobreza. Este estudio del 2001 entre escolares del Inicial y Primaria revela que los escolares de la Sierra son ms anmicos que los de otros mbitos

73

Pollit, Ernesto. Consecuencias de la desnutricin en el escolar peruano. Per: Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Catlica del Per. 2002. p.293.

72

Consumo de hierro en escolares Las recomendaciones internacionales indican que los nios en edad escolar deben consumir 10mg de Hierro al da. Esta grfica nos muestra las medianas de consumo, es decir los mg de hierro consumido por al menos la mitad de los escolares.

Adecuacin de consumo de hierro en escolares No siempre comemos igual, un da comeremos abundantemente, otro da raciones normales y otros muy poco. Lo ideal es comer el 100% de los nutrientes que nos recomiendan pero por esta variacin en nuestros hbitos de das buenos y das malos en la alimentacin al menos se espera cubra el 90% de sus requerimientos. En 4 aos de observacin alrededor del 20% de los escolares no cubren este requisito.

73

2.2.3.2 Obesidad La palabra obesidad deriva del latn obesus que quiere decir "Persona que tiene gordura en demasa". Se caracteriza por la acumulacin y almacenamiento excesivo de grasa, principalmente en el tejido adiposo. Se manifiesta por un incremento de peso mayor al 20 por ciento del peso ideal esperado por la edad, la talla y el sexo.74 La obesidad durante la infancia y adolescencia es el resultado de una compleja interaccin ambientales, entre y los factores factores genticos,

psicolgicos,

socioeconmicos.

Factores como el estado de salud y el ambiente en que se desarrolla el nio, juegan un papel principal en la gnesis de la obesidad.

Factores predisponentes para que un nio se convierta en obeso son: que los padres sean gordos, inadecuados hbitos de alimentacin en la familia, es ms frecuente cuando la madre es la obesa, en virtud de que ella es la que convive mayor tiempo con el nio.

74

Porti, Mariana. Obesidad Infantil. 2da Ed. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones. 2006. p.11.

74

Actitudes sedentarias como comer golosinas delante del televisor, en el automvil y durante los juegos de saln o de mesa la favorecen.

2.3 Definicin de trminos bsicos Programa Educativo Es un instrumento de aprendizaje que de manera didctica ensea un tema especfico, se basa en la comunicacin que se da entre el receptor y el emisor. Los programas Educativos se caracterizan por su condicin de experimentalidad, en consecuencia; por su carcter temporal y por suponer el empleo de unos recursos en favor de unas necesidades sociales y educativas que los justifican. Los programas educativos ayudan a mejorar y a suplir necesidades de las personas por medio de enseanzas las cuales son realizadas de manera novedosa y expuesta por personal capacitado.

75

Alimentacin Se define como alimentacin al conjunto de sustancias, que ingeridas en cantidades adecuadas, proporcionan energas y permiten el desarrollo, mantenimiento y reparacin de tejidos en los seres vivos. Pueden ser de procedencia animal, vegetal o mineral.

Alimentacin balanceada o equilibrada Una alimentacin balanceada involucra consumir alimentos que nos den energa, que nos protejan y permitan el crecimiento regulando las diferentes funciones de nuestro organismo. Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.

Los alimentos Son mezclas de compuestos qumicos llamados principios nutritivos. Estos compuestos son: el agua, las sales minerales, las protenas, los hidratos de carbono, las vitaminas y las grasas.

Los nutrientes Son todas las sustancias contenidas en los alimentos que son necesarias para vivir y mantener la salud. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.

Dietas Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego daita, que significa modo de vida.

76

Lonchera escolar Segn el Ministerio de Salud: la lonchera escolar son importantes y

necesarias para los nios en la etapa escolar, repone las energas gastadas en las actividades estudiantiles de las primeras horas; asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo.

Conocimiento Es un proceso en virtud del cual la realidad se refleja y reproduce en el pensamiento humano; dicho proceso est condicionado por el proceso del devenir social y se halla unido a la actividad prctica.

Nivel cognitivo Es la habilidad para pensar las cosas. Los objetivos cognitivos giran en torno del conocimiento y la comprensin de cualquier tema dado. Es aquello perteneciente o relativo al conocimiento. ste, a su vez, es el conjunto de informacin almacenada mediante la experiencia o el aprendizaje (a posteriori), o a travs de la introspeccin (a priori).

Prcticas nutricionales Ejercicio de una capacidad, habilidad. Conocimientos puestos en ejercicio sobre nutricin.

Seleccin de alimentos en el escolar El nio debe consumir alimentos variados para asegurar una buena nutricin, incluyendo los alimentos de la Pirmide nutricional.

Preparacin de los alimentos Comprende las condiciones y medidas necesarias para buen estado y comestible, apto para el consumo humano. garantizar el

77

La malnutricin en los nios Es un trastorno complejo con una gran variedad de causas. Un nio puede presentar un estado de malnutricin debido a un consumo inadecuado de alimentos, como resultado de una enfermedad o de una incapacidad, o como consecuencia de ambas.

78

CAPTULO III PRESENTACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

En este captulo se presenta el anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos teniendo en consideracin las variables del estudio; variable dependiente: Nivel cognitivo y prcticas nutricionales, y, variable independiente: Aplicacin del programa educativo.

TABLA N 1 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES DE LAS MADRES DE LA I.E. EL SOL. DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010- 2011

Rango Edades 20-25 26-31 32-37 38 a mas Total

n 6 8 4 4 22

% 27% 36% 18% 18% 100%

Fuente: Encuesta aplicada a las madres

Anlisis e interpretacin: Del total de madres encuestadas, el 63% sus edades se encuentran entre los rangos de 20 a 31 aos y; un 18% sus edades se encuentran entre 38 aos a ms.

81

GRAFICO N1 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES DE LAS MADRES DE LA I.E. EL SOL. DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

82

TABLA N 2 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR GRADO DE INSTRUCCIN DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Grado de Instruccin Rango Edades Primaria 20-25 26-31 32-31 38 a mas Total 2 4 1 2 9 % 9.09 18.18 4.55 9.09 40.91 Secundaria % 4 2 3 2 11 18.18 9.09 13.64 9.09 50.00 Superior 0 2 0 0 2 % 0.00 9.09 0.00 0.00 9.09

Fuente: Encuesta aplicada a las madres

Anlisis e interpretacin: Del total de madres encuestadas; 11 madres que representan el 50% su grado de instruccin es secundaria; de las cuales el 18.8% su rango de edad es de 20 a 25 aos. Con respecto al grado de instruccin primaria el 40.91% de las madres su grado de instruccin es primaria, alcanzando el mayor porcentaje (18.18%) 4 madres cuyas se encuentran entre los rangos de 26 a 31 aos. Y, slo 2 madres que representan el 9.09% han cursado estudios superiores, encontrndose su rango de edades entre 26 a 31 aos.

83

GRAFICO N 2 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR GRADO DE INSTRUCCIN DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA PERODO 2010 2011

84

TABLA N 3 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR ESTADO CIVIL DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Grado de Instruccin Rango Edades Casada 20-25 26-31 32-31 38 a mas Total 2 4 3 1 10 % 9.09 18.18 13.64 4.55 45.45 Conviviente % 4 4 0 2 10 18.18 18.18 0.00 9.09 45.45 Viuda 0 0 1 1 2 % 0.00 0.00 4.55 4.55 9.09

Fuente: Encuesta aplicada a las madres

Anlisis e interpretacin: Del total de madres encuestadas; 10 que representan el 45.45% su estado civil es casada; obteniendo el mayor porcentaje (18.18%) las madres que se encuentran entre los rangos de edades entre 26 a 31 aos. Con respecto al estado civil de conviviente, 10 madres que representan el 45.45%, el mayor porcentaje (18.18%) sus edades se encuentran entre los rangos de 20 a 31 aos respectivamente. Y; solo 2 madres que representan el 9.09% de las madres su estado civil es viuda, alcanzando un 4.55% respectivamente las edades comprendidas entre 32 a ms de 38 aos.

85

GRFICO N 3 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR ESTADO CIVIL DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA PERODO 2010 - 2011

86

TABLA N 4 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR OCUPACIN DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Anlisis e interpretacin: Del total de madres encuestadas; 16 madres que representan el 72.72% su ocupacin es ama de casa, obteniendo 5 madres el mayor porcentaje

(22.72%) cuyas edades se encuentran entre los rangos de 26 a 31 aos. Con respecto a la ocupacin obrera, 5 madres que representan el 22.72%, obtienen el mayor porcentaje las madres cuyas edades se encuentran entre los rangos de 20 a 25 aos. Y, solo una madre que representa al 4.56% cuya ocupacin es docente su rango de edad se encuentra entre 20 a 31 aos.

87

GRFICO N 4 DISTRIBUCIN SEGN RANGOS DE EDADES POR OCUPACIN DE LAS MADRES DE LA I.E EL SOL. DISTRITO DE HUAURA PERODO 2010 - 2011

88

GRAFICO N 5 RESULTADOS OBTENIDOS A LA APLICACIN DEL PRE TEST EN LAS MADRES QUE PARTICIPARON EN EL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Anlisis e interpretacin: Del total de madres que han participado en el Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable, antes de su aplicacin obtuvieron una media de 12.59 con respecto a la variable conocimientos.

89

90

GRAFICO N 6 RESULTADOS OBTENIDOS A LA APLICACIN DEL POST TEST EN LAS MADRES QUE PARTICIPARON EN EL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Anlisis e interpretacin: Del total de madres que participaron en el Programa Escolar Sano con Alimentacin Saludable despus de su aplicacin obtuvieron una media de 17,68 en su nivel cognitivo en el post test.

Debemos tener en cuenta que la alimentacin est influenciada por factores socioeconmicos y culturales (componentes religiosos, psicolgicos y

pragmticos), donde una alimentacin saludable requiere, en muchos casos, de una educacin nutricional que debe promoverse desde la infancia, en el ncleo familiar ya que los hbitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentacin en la adolescencia y una prevencin de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los efectos positivos o 91

negativos de la alimentacin tendrn repercusin, tarde o temprano, en la salud. Las teoras educativas al respecto sealan que, la orientacin educativa puede ser un agente activador y facilitador del desarrollo de las capacidades, habilidades y potencialidades de la persona. Por tanto; se debe tener en cuenta que el aprendizaje que promueve el desarrollo es aquel que propicia cambios en la persona, tanto en el plano cognitivo como en su forma de percibirse y que percibe a los dems y de relacionarse con ellos. Adems; si la educacin, es un proceso de aprendizaje continuo que no acontece slo en el marco escolar, lgico es pensar que debemos prestar atencin a los otros marcos sociales donde tambin se produce aprendizaje. Por tanto esta consiste en proporcionar al individuo la informacin necesaria, sntesis de los conocimientos cientficos disponibles al respecto, para que, de manera racional y objetiva, rigurosamente crtica, pueda asumirse plenamente como persona, consciente de sus limitaciones y dueo de sus posibilidades, conocer los factores que lo determinan, constituyendo su destino, y los recursos que amplan sus alternativas y le confieran libertad.

Pero para hacerlo realidad, es necesario tener presente lo sealado por Teora sinrgica de Adam quien describe la participacin voluntaria del adulto y el Espritu de colaboracin. La participacin del adulto en todo el proceso educativo debe ser mucho mayor que la que tiene el nio o el joven. La identificacin de necesidades, la formulacin de los objetivos y la eleccin de medios de enseanza y de evaluacin se pueden y deben de realizar con la participacin de los adultos (alumnos) implicados.

Los resultados obtenidos son corroborados por las investigaciones realizadas por Rut Mamani Limachi, Braes, en el Per, quienes eenfatizan la importancia de los Programas educativos sobre alimentacin a partir de la educacin

preescolar con participacin de las madres, para promover estilos de vida saludables, que prevengan la desnutricin y las enfermedades no transmisibles de origen dietario.

92

Tambin es necesario sealar que el grado de instruccin de las madres y su ocupacin podran haber favorecido en la captacin de los conocimientos impartidos.

93

CONTRASTACIN Y CONVALIDACIN DE LAS HIPTESIS

Estadsticos de muestras relacionadas Desviacin Error tp. Media N tp. de la media Par 1 Conocimientos 12,59 22 1,008 ,215 PreTest Conocimientos PostTest 17,68 22 ,716 ,153

Correlaciones de muestras relacionadas N Correlacin Par 1 Conocimientos PreTest y 22 -,123 Conocimientos PostTest

Sig. ,586

Prueba de muestras relacionadas Diferencias relacionadas 95% Intervalo Error de confianza para la tp. diferencia de la Med Desviac medi Inferi Superio ia in tp. a or r t 1,306 ,278 -4,512 5,09 5,670 18,28 1 4

Par Conoci 1 mientos PreTest Conoci mientos PostTes t

Sig. (bilate Gl ral) 21 ,000

94

PARES COINCIDENTES Se les llama a las observaciones por parejas (u observaciones apareadas, pareadas grupos relacionados) que se utiliza para la estimacin de la diferencia entre las medias de dos poblaciones. Se aplica bajo las siguientes consideraciones: d1,d2, , dn son las diferencias entre las observaciones por pares.

d es la media de las n diferencias muestrales.

Sd

desviacin estndar de las n diferencias muestrales.

CASO: MUESTRA PEQUEA n < 30

a) Hiptesis H0: La prueba de conocimientos pre y post test son iguales, es decir, 1 - 2 = d = 0 H1: La prueba de conocimientos pre test es menor que la post test, es decir, 1 < 2 1 - 2 < 0 d < 0 b) Se establece un nivel de significacin de = 0.05

c) Estadstica de prueba

t
d) Criterio de demostracin

X d d Sd / n

t n 1

Se rechaza H0 cuando t t, n-1 Se halla con una probabilidad de y con n-1 grados de libertad

t, n-1

de la distribucin T de Student.

95

e) Realizar los clculos De los datos de la ltima tabla, reemplazamos en

X d d 5.091 0 18.284 Sd / n 1.306 / 22

y t, n-1 = t0.05, 21 = -1.721 (obtenido de la tabla de la T de Student) f) Decisin Como t = -18.284 < t, n-1 = -1.721, entonces se rechaza H0, esto implica la aceptacin de H1. De manera que la prueba de conocimientos pre test aplicado a las madres de familia sin la capacitacin, es menor que los resultados de la prueba de conocimientos post test aplicado con la capacitacin.

96

GRFICO N 7 RESULTADOS OBTENIDOS A LA APLICACIN DEL PRE TEST EN LAS MADRES QUE PARTICIPARON EN EL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Anlisis e interpretacin: Del total de madres que participaron en el Programa Escolar Sano con Alimentacin Saludable obtuvieron en el nivel prctico una media de 11 a la aplicacin del Pre Test.

97

98

GRFICO N 8 RESULTADOS OBTENIDOS A LA APLICACIN DEL POST TEST EN LAS MADRES QUE PARTICIPARON EN EL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE DISTRITO DE HUAURA. PERODO 2010 - 2011

Anlisis e interpretacin: Del total de mades que participaron en el Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable despus de la aplicacin del Post Test , obtuvieron una media de 17 en la variable prctica.

Despus de la adquisicin de los conocimientos se produce la reproduccin, la que mejora con la prctica pero si esta acompaada de la motivacin para efectuarlo. Uno de los principios del aprendizaje que seala que de la

exploracin de los conocimientos se pasa a la accin y, despus se repite de nuevo el proceso. El adulto tiene especial facilidad para descubrir el sentido

99

prctico de lo que ha estudiado, para aplicarlo a su propia vida y cambiar sus cdigos mentales. Entre los determinantes de la nutricin infantil, se pueden encontrar diversas variables. Una de las ms importantes es la educacin de la madre. Estudios previos indican que a medida que los aos de estudio de la madre se incrementan, es ms probable que el nivel de informacin sea mejor utilizada para el bienestar familiar. Ello se traduce en mejores prcticas alimenticias en el hogar. Al respecto, el Instituto Nacional de Salud Publica de Mxico (2008), mediante el uso de investigacin formativa y mercadeo social, desarroll un programa de comunicacin educativa, dirigido a la adopcin de conductas claves para lograr la adopcin de las conductas esperadas. Emple diferentes medios didcticos y de comunicacin masiva, cuyo propsito era motivarlos para asegurar que consideraran los alimentos fortificados como un instrumento efectivo para mejorar la nutricin de los nios. Dicha estrategia fue implementada a pequea escala y a travs de la evaluacin demostr cambios de comportamiento en los hogares dirigidos a mejorar la preparacin y utilizacin de los alimentos fortificados experiencia que est en proceso de implementacin a mayor escala. Las madres deben tener en cuenta en la elaboracin de una lonchera escolar el tipo de actividad que desarrolla el nio, la edad del mismo y las horas de clase que tiene diariamente. Para armar una lonchera es necesario considerar que sus elementos deben contribuir a reponer las energas gastadas por el nio en el da y aunque no reemplaza al desayuno ni al almuerzo, si debe, en casos en que el escolar estudie una jornada completa, cubrir parte del almuerzo. Mara del Socorro, Saucedo Tamayo (2010) en su estudio titulado El nio preescolar sano Malo para comer? Mxico.. Demostr que; en Mxico la mayora de los nios en edad preescolar, se encuentran nutricionalmente dentro de parmetros aceptables. La revisin del tema respecto al nio sano, que no come bien, apunta a la necesidad de mayor or ientacin hacia las madres o cuidadores de nios en edad preescolar por los profesionales en la atencin en salud. Ser necesario tomar en cuenta el equipaje de

100

conocimientos en el entorno familiar con que se revisa al nio, as como la experiencia o no con que cuenta la madre.

101

PRUEBA DE HIPTESIS

Estadsticos de muestras relacionadas Desviacin Error tp. Media N tp. de la media Par 1 Prctica PreTest Prctica PostTest 10,73 16,55 22 22 1,695 ,912 ,361 ,194

Correlaciones de muestras relacionadas Correlaci N n Sig. Par 1 Prctica PreTest y 22 ,132 ,559 Prctica PostTest

P a r 1

Prctica PreTest Prctica PostTest

Prueba de muestras relacionadas Diferencias relacionadas 95% Intervalo de Error confianza para la Desvi tp. de diferencia Medi acin la a tp. media Inferior Superior - 1,816 ,387 -6,623 -5,013 5,81 8

t 15,0 25

Sig. (bilat gl eral) 21 ,000

102

a) Hiptesis H0: La prueba de prcticas pre y post test son iguales, es decir, 1 - 2 = d = 0 H1: La prueba de prcticas pre test es menor que la post test, es decir, 1 < 2 1 - 2 < 0 d < 0 b) Se establece un nivel de significacin de = 0.05 c) Estadstica de prueba

X d d Sd / n

tn1

d) Criterio de demostracin Se rechaza H0 cuando t t, n-1 Se halla con una probabilidad de y con n-1 grados de libertad

t, n-1

de la distribucin T de Student.

e) Realizar los clculos De los datos de la ltima tabla, reemplazamos en

X d d 5.818 0 15.025 S d / n 1.816 / 22

y t, n-1 = t0.05, 21 = -1.721 (obtenido de la tabla de la T de Student) f) Decisin Como t = -15.025 < t, n-1 = -1.721, entonces se rechaza H0, esto implica la aceptacin de H1. De manera que la prueba de prcticas pre test aplicado a las madres de familia sin la capacitacin, es menor que los

103

resultados de la prueba capacitacin.

de prcticas post test

aplicado

con la

104

CONCLUSIONES 1. La aplicacin del Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable, incremento de manera significativa los conocimientos y prcticas nutricionales en las madres de la Institucin Educativa N2099. El Sol. Distrito de Huaura. 2. La aplicacin del Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable, incremento los conocimientos nutricionales en las madres de la Institucin Educativa N2099. El Sol. Distrito de Huaura. Se demostr utilizando la T de Student que alcanz un valor t, n-1 = -1.721, entonces se rechaza H0, y se acepta la H1 3. La aplicacin del Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable, incremento las prcticas nutricionales en las madres de la Institucin Educativa N2099. El Sol. Distrito de Huaura. Se demostr utilizando la T de Student que alcanz un valor de t = -15.025 < t, n-1 = -1.721, entonces se rechaza H0, y se acepta la H1. t = -18.284 <

105

RECOMENDACIONES

1. Que las orientaciones educativas sobre Alimentacin Saludable en el Escolar impartidas en el Programa Educativo se hagan extensivas a las madres de la Institucin Educativa N 2099. El Sol, que no participaron del Programa. 2. Que los estudios de intervencin educativa sean ampliados a otras Instituciones Educativas dirigidos a madres de familia, desarrollando los nutrientes que contribuyen con el crecimiento y desarrollo del nio, pero considerando los alimentos propios de la regin y de temporada. 3. Que los resultados de la presente investigacin, sirvan de base para la realizacin de otras investigaciones que evalen la continuidad de la prctica nutricional aprendida en el Programa Educativo Escolar Sano con Alimentacin Saludable.

106

BIBLIOGRAFA

1. Bibliografa referencial

1.1 Referencias bibliogrficas

(1) Melndez,

Guillermo.

Factores

Asociados

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Sobrepeso

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Medrano

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Orientacin

Intervencin

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110

1.2 Referencias hemerogrficas

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111

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socioeconmico y estado nutricional: Un estudio en escolares. 2010. Disponible http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000406222007000200004& lng=es&nrm=iso>. ISSN 0004-0622. (33) Principios bsicos de la Orientacin educativa y Psicopedaggica. Disponible en en

http://www.eumed.net/libros/2010f/849/PRINCIPIOS%20DE%20LA% 20ORIENTACION%20EDUCATIVA%20Y%20PSICOPEDAGOGICA. htm (36) Bandura Albert. Aprendizaje Social. Disponible en

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(50)

Alimentacin

Sana.

Alimentacin

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Disponible

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www.alimentacion_sana.com.ar/informaciones/novedades/alimentaci on%20escolar (53) Contreras Rojas, Mariela. rea de Normas Tcnicas/CENAN/2006. Disponible en http//peru.nutrinet.org/lonchera-escolares

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114

ANEXOS

115

1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVO OBJETIVO GENERAL Establecer en qu medida la En qu medida la aplicacin del Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable influye en el nivel cognitivo y en las prcticas nutricionales de las madres de la I.E. 2099 El SolDistrito de Huaura. Perodo 20102011? OBJETIVOS ESPECFICOS: Determinar en qu medida la aplicacin del programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable influye en el nivel cognitivo de las madres sobre: 2.3. DEFINICIN DE TRMINOS . Programa educativo . Conocimientos . Prcticas nutricionales la . Alimentacin Saludable . Seleccin de alimentos . Preparacin . Pirmide nutricional Prcticas nutricionales Preparacin Conservacin Manipulacin Presentacin de las dietas Costo . aplicacin alimentacin del Programa saludable educativo Escolar Sano con 2.2BASE TERICA 2.2.1 Programa educativo . Principios bsicos . Teoras psicopedaggicas . Teoras sociolgicas . Teoras filosficas . Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable 2.2.2 Alimentacin Saludable 2.2.3. Problemas nutricionales HIPTESIS ESPECFICA La aplicacin del programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable incrementa el nivel Nivel cognitivo Alimentacin en el escolar Importancia Pirmide nutricional Nutrientes: composicin N de alimentos al da Cantidad Lonchera . Muestra real: 22 madres . Tcnica de recoleccin de datos: Pretest y Postest . Prueba estadstica T de Student funcin, . Poblacin: 40 madres de la IE. N 2099. El Sol. Distrito de Huaura. . Mtodo: Hipottico deductivo MARCO TERICO 2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO 2.1.1antecedentes nacionales. 2.1.2antecedentes internacionales. HIPTESIS HIPTESIS GENERAL La aplicacin del programa educativo Escolar sa no con alimentacin saludable incrementa el nivel de Programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable VARIABLES INDICADORES Edad Grado de instruccin Estado civil Ocupacin Nmero de sesiones , Nivel de investigacin Tercer nivel, describe, explica y predice. , Tipo de estudio Cuasi experimental, con un solo grupo. DISEO METODOLGICO

conocimientos y prcticas nutricionales en las madres de la I.E. N 2099. El Sol. Distrito de Huaura .2010 2011.

influye en el nivel cognitivo y prcticas nutricionales de las madres de la I.E. N 2099.El Sol del Distrito de Huaura.

cognitivo de las madres sobre: Nutrientes, dietas y lonchera escolar La aplicacin del programa educativo Escolar Sano con alimentacin saludable incrementa las prcticas nutricionales de las madres sobre: seleccin,

preparacin y costos de las dietas

Nutrientes, dietas y lonchera escolar Definir en qu medida aplicacin alimentacin del

programa saludable

educativo Escolar Sano con

influye en las prcticas de las madres sobre: seleccin, preparacin y costos de las dietas.

116

2. TABLA BINOMIAL DE JUECES EXPERTOS

INSTRUMENTO:

JUECES

INDICADORES

TOTAL

Proporcin de CRITERIOS Concordancia (P)

1. CLARIDAD Esta formulado con lenguaje apropiado 2. OBJETIVO Est expresado en capacidades

0.6

0.6

0.7

0.7

0.7

0.65

0.7

4.65

0.66

0.6

0.7

0.65

0.65

0.75

0.8

0.75

4.9

0.70

observables

3. ACTUALIDAD

Adecuado

la de

identificacin las variables

del de

0.65

0.7

0.85

0.7

0.9

0.7

0.65

5.15

0.74

conocimiento investigacin 4. ORGANIZACIN

Existe una organizacin lgica en el instrumento

0.6

0.7

0.6

0.65

0.7

0.7

0.65

4.6

0.66

5. SUFICIENCIA

Comprende los aspectos en cantidad y calidad con respecto a las variables de investigacin

0.7

0.7

0.65

0.7

0.75

0.7

0.7

4.9

0.70

6. INTENCIONALIDAD

Adecuado para valorar aspectos de las variables de investigacin

0.75

0.7

0.75

0.7

0.65

0.8

0.7

5.05

0.72

7. CONSISTENCIA

Basado

en

aspectos

tericos

de

0.7

0.75

0.7

0.75

0.6

0.7

0.6

4.8

0.69

conocimiento

8. COHERENCIA

Existe coherencia entre los ndices e indicadores y las dimensiones

0.65

0.7

0.7

0.7

0.7

0.7

0.75

4.9

0.70

9. METODOLOGA

La estrategia responde al propsito de la investigacin TOTAL

0.65

0.75

0.7

0.75

0.75

0.7

0.7

0.71

0.66

0.70

0.70

0.70

0.72

0.72

0.69

6.28

P= Es vlido si P es 0.60

0.79

117

4. ENCUESTA SOBRE LA ALIMENTACIN DE LOS NIOS EN EDAD ESCOLAR Introduccin: Seora madre de familia, el presente cuestionario tiene como objetivo; obtener informacin acerca de los conocimientos y prcticas nutricionales que tiene acerca de su hijo o hija que acude a la escuela Instrucciones Este cuestionario es annimo Marque con una X su respuesta MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN!

I.

DATOS GENERALES

Edad: Grado de instruccin:.. Estado civil:. Ocupacin:.. II. DATOS ESPECFICOS

ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9

PREGUNTAS Los alimentos son sustancias que nutren, reparan y dan energa al organismo? Un alimento contiene todos los nutrientes que necesita el cuerpo? Una alimentacin saludable favorece el crecimiento y desarrollo del nio? Cree Ud. que en una alimentacin saludable deben estar presente: pan y cereales, frutas, verduras, leche y derivados, y carnes y menestras? Las carnes, pescado y huevos ayudan a reparar los tejidos? La leche, queso y yogur proporcionan calcio? Las frutas , verduras y el agua son indispensables para la vida? Los panes y cereales proporcionan vitaminas e hidratos de carbono? En la alimentacin diaria de su hijo incluye ms 3 comidas?

MARCAR SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO

10 Es el desayuno el alimento ms importante del da?

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ITEM

PREGUNTAS

MARCAR SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO

11 Cree Ud. que debe existir un equilibrio entre la alimentacin y ejercicio fsico en su hijo? Cree Ud. que una alimentacin saludable en su hijo evite que cuando sea adulto, presente 12 enfermedades al corazn, diabetes e hipertensin arterial ? 13 La lonchera repone las energas gastadas durante las actividades estudiantiles del nio? 14 La lonchera reemplaza al desayuno? 15 A la hora de comer enciende la TV? 16 Solicita a su hijo que a la hora de comer guarde silencio ? 17 Al preparar la lonchera considera un alimento slido, una fruta y un refresco? 18 Al preparar la lonchera incluye: gaseosas, jugos en caja, chocolates y pan con mayonesa? 19 La lonchera la lava solo si est sucia? 20 La lonchera la prepara en casa y con alimentos que no fermenten? 21 Antes de preparar los alimentos, se lava las manos con agua y jabn? 22 Las frutas y verduras las lava antes de consumir? 23 Las frutas y verduras las remoja antes de consumir? 24 Cocina las menestras con el agua que se remoja? 25 Las carnes y pescados una vez descongelados las utiliza al da siguiente? 26 Las comidas las prefiere consumir saladitas? 27 En la preparacin de los alimentos considera cantidad y proporciones de acuerdo a su edad? 28 Al preparar las comidas, stas son variadas y emplea diferentes combinaciones? 29 Al cocinar los alimentos los hace preferentemente en frituras? 30 Durante la semana su hijo come en lugares de comida rpida? 31 Durante la semana su hijo consume ms de 3 veces: cereales y carbohidratos? 32 Durante la semana su hijo consume ms de 3 veces: menestras? 33 Durante la semana su hijo consume diariamente: verduras? 34 Durante la semana su hijo consume diariamente: frutas ? 35 Durante la semana su hijo consume de 1 a 2 veces: pescado? 36 Durante la semana su hijo consume ms de 3 veces: carnes (pollo, chancho o res )? 37 Durante la semana su hijo consume mas de 3 veces : leche y derivados? 38 Durante la semana su hijo consume diariamente: golosinas, gaseosas y jugos envasados?

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5. GUA DEL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE

120

GUA DEL PROGRAMA EDUCATIVO ESCOLAR SANO CON ALIMENTACIN SALUDABLE

menos de 2 kilos o creces menos de 4 cm por ao, debes ser controlado por un pediatra. Si estas subiendo m s de 5 kg por ao, debes revisar tu alimentacin y hacer m s actividad fsica.

Evaluacin

del

estado

nutricional

Evala tu estado nutricional utilizando el ndice de Masa Corporal (IMC) que se calcula dividiendo el peso en kg por la estatura en metros al cuadrado.

IMC= kg/m2

Ej.: Calculo del IMC de una nia de 8 aos que mide 1,30 m y pesa 28 Kg. 1,30 x 1,30 = 1,69 m2 IMC= 28/1,69 = 16,6

INSTITUCIN EDUCATIVA N 2099 EL SOL DISTRITO DE HUAURA

Esta nia tiene 16,6 Kg. por cada metro cuadrado de estatura, por lo tanto se ubica en el rango de peso normal.

Durante esta etapa de la vida, nios y nias crecen entre 5 y 7 cm y aumentan entre 2,5 y 3,5 kg por ao respectivamente. Si subes

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Revisa las tablas de IMC para tu sexo y edad IMC en nias de 6 a 10 aos. Alimentacin saludable A continuacin te indicamos las cantidades de alimentos que debieras consumir diariamente. Hemos ordenado los alimentos segn su importancia para cubrir las necesidades nutricionales de tu edad.

Las protenas son esenciales para formar, mantener y reparar los rganos y tejidos de tu cuerpo y para que este funcione normalmente. El calcio es esencial para que tus huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes.

Por qu necesitas tomar leche? La leche, el yogurt, quesillo y queso te aportan protenas de buena calidad y calcio.

Cunto necesitas consumir diariamente? 3 tazas de leche y 1 yogurt o 1 rebanada de queso. * Prefiere la leche con menos grasa.

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frutas? Porque contienen vitaminas, otros antioxidantes, minerales y fibra, necesarios para prevenir la obesidad, las enfermedades del corazn y el cncer.

Por qu necesitas comer carne? Las carnes te aportan protenas de buena calidad, hierro y zinc. Estos nutrientes sirven para crecer y para prevenir enfermedades como la anemia. El pescado contiene adems grasas que ayudan al desarrollo del cerebro en el nio y previenen las enfermedades del corazn. Las cecinas, embutidos, las vsceras (hgado, sesos), las carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero), contienen grasas saturadas y colesterol. Consmelas slo en ocasiones especiales y en pequea cantidad. Puedes consumir huevos 3 veces a la semana, en reemplazo de la carne.

Cunto necesitas consumir diariamente? 2 platos de verduras crudas o cocidas y 3 frutas.

Si aumentas tu consumo de frutas, verduras y legumbres, te mantendrs sano y en forma. Cunto diariamente? necesitas consumir

Una presa de pescado fresco o en conserva, o pollo, o pavo, o 1 taza de legumbres cocidas o 1 huevo. Prefiere las carnes como pescado, pavo y pollo, porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. As cuidas tu corazn. Por qu necesitas comer verduras y

Cunto pan, arroz, fideos o papas necesitas comer? El pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se ha agregado

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vitaminas del complejo B, cido flico y hierro.

El arroz, fideos, avena, smola, maz o mote aportan hidratos de carbono, protenas, fibra y caloras.

Recuerda que muchos alimentos contienen azcar en su preparacin (bebidas, jugos, mermeladas, galletas, helados, tortas y pasteles). Consmelos en poca cantidad y en forma ocasional.

Consumo diario recomendado escolares de 6 a 10 aos Nios Nias Pan (unidades 2 100gr) Arroz, fideos, smola, otros cereales en sopas, guisos 2 o postres.(tazas en cocido) Papas 2 1

Disminuye tu consumo de sal. Recuerda que las papas fritas, galletas saladas y otros contienen mucha sal. Come menos de estos alimentos para crecer sano. Comienza bien tu da, con un buen desayuno que incluya leche, pan o cereales y frutas.

Necesitas consumir aceites y grasas? Si, 4 a 6 cucharaditas de aceite te aportan los cidos grasos esenciales para tu salud. Prefiere los aceites vegetales (oliva, raps o canola, soya, maravilla o maz) crudos. Consume frituras slo en forma ocasional. Come mximo 2 cucharaditas de mantequilla, margarina o mayonesa en forma ocasional.

Sugerencias de comidas diarias

Disminuye tu consumo de azcar.

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 pan con mantequilla Cena 1 ensalada o guiso de verduras con huevo pan 1 fruta

Desayuno 1 taza de leche 1 sndwich de plata o queso A media maana 1 fruta y 1 yogurt

Realiza a lo menos media hora diaria de algunas de estas actividades Muy importante... Cantidad sugerida Alimentos para el da 3 tazas de leche y 1 Lcteos yogurt o quesillo Pescados, 1 presa 4 veces/ carnes, semana o 1 taza de huevos o legumbres legumbres 2 platos, crudas o Verduras cocidas Frutas 3 frutas Cereales, pastas o 1 o 2 platos papas cocidas 1 1/2 a 2 1/2 Pan (100gr) unidades Aceites y otras 6 cucharaditas grasas Mximo 6 a 8 Azcar cucharaditas Consejos para estar ms sano Consume diferentes alimentos durante el da.

Almuerzo 1 ensalada de lechuga c/ tomate 1 guiso (cazuela, carbonada, legumbres o guiso de verduras), o 1 trozo de pescado, ave, o carne con arroz, fideos, arvejas o choclos. 1 fruta Merienda 1 taza de leche

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 Aumenta el consumo de verduras, frutas y legumbres. Usa de preferencia aceites vegetales en tus comidas. Prefiere las carnes como pescado, pavo y pollo. Aumenta tu consumo de leche, ojala de bajo contenido graso. Consume menos sal. Consume menos azucares.

Te permite compartir, lo que te ayuda a tener ms amigas. Te permite disfrutar de la naturaleza y de la vida al aire libre.

Por qu es importante hacer actividad fsica?

No olvides tomar agua... Los juegos sirven para: Compartir. Aumentar tu naturaleza. Mejorar y aumentar tu flexibilidad. Mejorar y aumentar tu resistencia. Mejora tu concentracin. Ser ms competente. Por que aprendes a conocer tu cuerpo y a saber lo que puedes y no puedes hacer. Gastar ms energa y evitas engordar. Ayuda a tu desarrollo y crecimiento, mejora tu salud. Mejora tu capacidad de movimiento y aprendizaje de nuevas actividades. Ser ms hbil Mas perceptivo. Aprender de tus compaeros.

Adems a travs del juego se resaltan valores como la cooperacin, la honestidad, la justicia, el respeto y la capacidad de superacin. Desarrolla tu capacidad para resolver problemas, ayuda a tu inteligencia. Reduce el tiempo que dedicas haber T.V. a jugar en el computador o simplemente a

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estar Que actividades diariamente? debes

sentado. realizar

No olvides usar casco cuando andes en bicicleta, patines o en otros Juegos similares. Realiza juegos de fuerza como: tracciones, luchas, trepas, saltos, etc. para que tus huesos y msculos permanezcan m s fuertes y tener una buena postura. Realiza juegos continuos, llamados de resistencia: juega ftbol, bsquetbol, anda en bicicleta, en skate, en patines para que tu corazn y pulmones sean Realiza juegos de destrezas y habilidades, con: balones, cuerdas, bastones, paletas, neumticos y practica juegos de ACROBACIA. Juega con tus padres, tus amigos y amigas.

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