Ficha Descriptiva del Proyecto I.

Ttulo del Proyecto

ELABORACIN CASERA DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO

II. Planteamiento del Problema

1. Descripcin del problema

En la actualidad la alimentacin de la niez en el Per y la poblacin estudiantil de nuestra Regin Tacna no se escapa del elevado consumo de alimentos con contenidos altos en grasas saturadas dainas para la salud que vienen causando enfermedades como la obesidad cada vez ms presente entre el alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrs, desnutricin, etc. por lo que se pretende buscar alimentos naturales y nacionales que nos brinda la naturaleza de nuestro pas. En este caso hemos elegido el aguaymanto, por sus propiedades; es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protenas y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. 2. Planteamiento del Problema
Se puede elaborar en forma casera mermelada de aguaymanto.

3. Objetivos - Brindar un alimento sano, nutritivo y de muy buena aceptacin por la niez por su agradable sabor como es la mermelada de aguaymanto. - Bajo costo en la preparacin de la mermelada

4. Justificacin de la investigacin

Se realiza el presente trabajo porque es necesario encontrar nuevas y variadas formas de alimentos que sean nutritivos y que sustituyan a alimentos que causan dao a la salud de nuestra niez.

III.

Marco terico 1. Antecedentes del problema

La nutricin es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional, los estudiantes estn en una edad en la que necesitan tener una alimentacin sana que les permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora del recreo o a la salida del colegio que los nios ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario les causan dao al sistema digestivo, respiratorio, a la piel, etc. Estos alimentos llamados chatarra abundan en todos los colegios y son consumidos por varios motivos, ya sea por su valor econmico, su apariencia, las propagandas, por estar al alcance de los nios y jvenes, la poca informacin, etc. Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano se decidi investigar sobre un fruto agradable, pero poco conocido que posee infinidad de nutrientes; el aguaymanto llamado tambin cereza de los Andes que abunda en los valles andinos y costeros del pas. Se ha realizado estudios sobre propiedades alimenticias y medicinales de ste preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados; los Incas, que con la llegada de los espaoles fue excluido. Pero actualmente se est revalorizando, pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene. Adems su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con ese fruto se pueden preparar infinidad de potajes.

2. Fundamento terico
El aguaymanto, es oriundo de la sierra peruana, -cuyo nombre cientfico es Physalis Peruviana- tambin es conocido popularmente como capul, tomatito silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inici su produccin en el Valle Sagrado de los Incas. El aguaymanto viene envuelto en un capullo de hojas de color marrn cremoso, por lo que tambin es considerado un elemento ornamental para ambientar los jardines, terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro, fsforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin de las membranas celulares. As mismo, este maravilloso fruto aumenta la produccin de glbulos rojos, mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico.

Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los sntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difcil en la vida de la mujer pase lo ms pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrs, el cansancio (fsico y mental) y la depresin, aportando una energa envidiable y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina. COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL Excelente fuente de provitamina A (3,000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas vitaminas del complejo B. Adems, contiene protenas (0,3%) y fsforo (55%) que son excepcionalmente altos para una fruta.

COMPONENTES Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Protena cido ascrbico Calcio Caroteno Fsforo Hierro Niacina Riboflavina

CONTENIDOS DE 100 g DE AGUAYMANTO 78,90 % 16 g 1,01 g 4,90 g 0,16 g 0,05 g 43 mg 8 mg 1,61 mg 55,30 mg 1,23 mg 1,73 mg 0,03 mg

VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORAS ) 300 g

25 g 66 g

60 mg 162 mg 5000 iu 125 mg 18 mg 20 mg 1,7 mg

DESCRIPCIN Aguaymanto, es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1,5 centmetros a 2 centmetros de dimetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel. HISTORIA El aguaymanto tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y tambin fueron conocidas sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas. Pero con la llegada de los espaoles, quienes nos trajeron diversidad de productos como el limn, el aguaymanto qued desplazado. De no haber sido as hasta hoy continuaramos comiendo nuestro pescado crudo baado en zumo de aguaymanto o maracuy, ingredientes originales del ceviche. Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e internacionales, pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos dulces y salados. Sera el famoso cientfico sueco Carlos Linneo quien la descubrira en 1753 este fruto oriundo del Per y lo clasificara para la eternidad cientfica denominndolo Physalis Peruviana. El 22 de marzo del ao 2005 el aguaymanto fue declarado como patrimonio natural de la nacin segn Ley 28477. PROPIEDADES: Purifica la sangre (diabetes) Disminuye la albumina de los riones

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y la prstata Gran calcificador Reconstruye y fortifica el nervio ptico Propiedades citotxicas contra clulas cancergenas Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis Previene el envejecimiento celular Fortalece el sistema inmunolgico Aumenta la cantidad de estrgenos Produccin de una mayor cantidad glbulos rojos

3.

Formulacin de hiptesis
La mermelada de aguaymanto es aceptada por los nios?

IV.

Materiales y Procedimiento
a) Materiales

Utensilios de cocina Recipientes Cocina balanza

b) Ingredientes

2 Kg de aguaymanto Agua cantidad necesario 1 kg de azcar Corteza de un limn 2 canelas en rama Clavo de olor

c) Preparacin Se limpia y se lava los aguaymantos y dejarlos en remojo unas horas Posteriormente escurrirlos y picarlos En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azcar, la corteza de limn el clavo de olor y la canela, deja hervir. Se cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta obtener el punto deseado y se vea el fondo de la olla y quede de color cristalizado. Se retira la canela los clavos de olor y la corteza de limn. Se deja enfriar y se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien. Se conserva adecuadamente en nevera.

V.

Resultados

Se efectu una prueba de degustacin con 10 nios a los cuales se les invit sndwich de mermelada de aguaymanto dando como resultado que al 100% de los nios les gust y estuvieron de acuerdo en que sus mams les enven sndwich de mermelada de aguaymanto en la lonchera.

VI.

Conclusin
La mermelada de aguaymanto es un dulce nutritivo y aceptada por los nios. El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes.

VII.

Recomendaciones
Difundir las propiedades nutritivas y saludables del aguaymanto Difundir la preparacin casera de la mermelada de aguaymanto entre los padres de familia para que sea un componente diario en las loncheras de los alumnos. Motivar a los nios que tomen conciencia de la alimentacin sana y nutritiva. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos como los sndwich de mermelada de aguaymanto.

VIII.

Referencias Bibliogrficas
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A http://buenosaber.blogspot.com/2012/05/aguaymanto-maravillosa-fruta.html https://groups.google.com/forum/#!topic/dmdla/zJ7_e6Ivuhc https://www.youtube.com/watch?v=mCKRRGqHptg https://www.youtube.com/watch?v=MD3tBcX33GY