Universidad Mariano Glvez de Guatemala Facultad de Administracin de Empresas Curso: Economa Lic.

Siekaviza Seccin: B

HISTORIA DEL AZCAR

(Coordinador) Marys Barillas: 0224-12-6169 Jackeline Lpez: 0224-12-6457 Ruth Lpez: 0224-12-6473 Gabriela Toms: 0224-12-6024

La Antigua Guatemala 27 de Octubre de 2012

HISTORIA DEL AZCAR A finales del siglo XVII, el azcar estaba prcticamente extendido por todo el mundo. Pero su origen se remonta a miles de aos antes. Concretamente, las primeras referencias son de hace 5000 aos. Era extrado de la caa de azcar en frica. Su difusin fue paulatina hacia Oriente, donde fue conocido por los rabes que, a su vez, fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterrneo. A Espaa lleg en la Edad Media de manos de la civilizacin rabe. En estos primeros pasos del elemento en nuestro pas, era empleado para perfumar recetas, pero sobre todo era usado por los boticarios para elaborar remedios. Con la llegada de la conquista del Nuevo Mundo, la caa de azcar fue transportada hacia all, donde encontr un clima idneo para su cultivo.

Aunque las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrolla hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias histricas del azcar, en el ao 4.500 antes de Cristo, as nos lo demuestran. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el

azcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a travs de Asia. Ms tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominar "sal de la India". De aqu saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcar un hito importante en la difusin del consumo de azcar. Son los rabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el ufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. stos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caa de azcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de frica. Es precisamente all, donde los qumicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Contina la expansin de su consumo a travs de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo ms tarde, a travs de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano. Hasta la Edad Media el azcar no llega a Espaa, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pcimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores". Con el descubrimiento de Amrica, el azcar viaja de manos de los conquistadores espaoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, ms tarde, a Cuba y a Mxico. Paralelamente, otros espaoles en sus viajes favorecen su expansin a zonas asiticas, como las Islas Filipinas y archipilagos del Pacfico. De manos de los portugueses la caa de azcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Ocano Indico y los holandeses en las Antillas. A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo. Un siglo ms tarde, en 1705, el qumico francs Olivier Serrs, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas dcadas ms tarde, el alemn Margraf logra extraer y solidificar el azcar de esta planta, dando origen a la instalacin de las

primeras

fbricas

de

azcar

de

remolacha

en

Prusia.

Las colonias se haban convertido en los principales productores mundiales de azcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa. As, a comienzos del siglo XIX Napolen Bonaparte impuls, a travs de sus campaas, la difusin del alimento y potenci el cultivo de la raz de la remolacha y la construccin de azucareras en Francia, poltica que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania. En Espaa se comienza a sembrar remolacha a finales del siglo pasado, al decaer nuestra influencia directa sobre Cuba, intensificndose poco a poco su cultivo. Surge la industrializacin y comienza el periodo de instalacin de fbricas. La primera se instala en Alcolea, provincia de Crdoba, en 1877. Durante el siglo XIX contina la produccin y elaboracin simultnea del azcar procedente de caa y de remolacha. Con la abolicin de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la produccin entra en un periodo de crisis.

La Primera Guerra Mundial permite a los productores de caa recuperar el mercado perdido y controlar ms de la mitad de ste. A partir de aqu, los organismos internacionales y los gobiernos de los principales pases productores, establecern cuotas de exportacin y produccin de caa y remolacha, para mantener el equilibrio y el control del mercado.

El Azcar en Guatemala El cultivo de la caa de azcar es uno de los ms antiguos en Guatemala. Los primeros intentos se produjeron apenas concluida la parte armada de la Conquista y ya en 1536 Amatitln se haba convertido en la principal rea de produccin del dulce, que tambin se sembraba en Jilotepeque, Escuintla, Guazacapn y la Verapaz. Aunque al principio la produccin azucarera estuvo en manos de laicos, hacia fines del siglo XVI estaba prcticamente controlada por la Iglesia, en particular por jesuitas, mercedarios, dominicos y agustinos,

quienes manejaban los ingenios de ms alta produccin, como el de San Jernimo, cuyas ruinas es posible visitar en la actualidad. El cultivo del azcar fue uno de los que indujo el uso de tecnologa en aquellos siglos, pues precisaba de instalaciones para el procesamiento de la caa, por un lado, y de la infraestructura de comunicacin y transporte necesaria para sacar el producto a los centros de distribucin y consumo. La introduccin de tecnologa para producir azcar fue uno de los avances de los primeros aos de la conquista de Guatemala. En este sentido, las rdenes religiosas se situaron en la vanguardia, debido a que disponan de mayores capitales para tal fin. Destac, durante los primeros siglos de la Colonia, el ingenio de San Jernimo, situado en el actual departamento de Baja Verapaz, propiedad de la orden de los dominicos, y que lleg a tener un millar de trabajadores. Otros ingenios que destacaron por su mejor tecnologa fueron los de Jocotn, El Chol y Comalapa.

QUE ES AZCAR Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.Se trata de una energa fcil y de rpida asimilacin, lo que origina que se emplee rpidamente por el organismo y no se

almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energa necesarias para desarrollar las tareas del da a da.

EL AZCAR Y SUS TIPOS El azcar de mesa proviene de la caa o de la remolacha. En el caso de nuestro pas, el que consumimos proviene en su gran mayora del cultivo de la caa de azucar, pues las condiciones meteorolgicas propician ms este cultivo que el de la remolacha. A partir de ah, son numerosas las variedades que podemos obtener a travs del refinado del producto original: Azcar blanco y azcar refinado: estos dos tipos de azcar presentan una forma granulada o en terrones y son los ms usados en cocina. Contienen entre un 97-99% de sacarosa. Azcar glass: es un derivado del azcar blanco o en polvo, obtenido, precisamente, de la pulverizacin del mismo. Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azcar. Se usa principalmente para la elaboracin de ron, pero no tanto en la cocina. Azcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre. Actualmente, la mayor parte de este tipo de azcar se obtiene de aadir al azcar blanco extracto de melaza. En funcin del tipo de sabor que queramos aportar a nuestras recetas emplearemos uno u otro. Con ello obtendremos un toque especial, adems de mejorar nuestra sensacin de bienestar, pues el azcar funciona no slo como energa, sino tambin como un estupendo antidepresivo, debido a que potencia la segregacin de endorfinas, una sustancia que genera el cerebro y que es la encargada de potenciar el estado de felicidad.

Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.

Cristales de azcar bajo el microscopio ptico.

CALIDAD DEL AZCAR El azcar blanco es sometido a un proceso de purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. El azcar de tono ms oscuro es ms saludable. La pelcula de miel que rodea al cristal de azcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot azucarero: impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son stas las que le otorgan el color y sabor particular. EL DULCE ELEMENTO El azcar nos evoca dulzura y placer para el paladar. Con l dotamos de un sabor especial nuestros postres, el caf de la maana, la infusin de la noche y un sinfn de recetas ms. Pero no slo debemos tenerlo en cuenta como un ingrediente, sino que el azcar es mucho ms: es un elemento esencial que proporciona la energa que necesita nuestro organismo para afrontar el ritmo diario.

El azcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono, siendo por tanto un nutriente esencial a tener en cuenta en nuestra dieta. Con su consumo en las proporciones estipuladas como ms adecuadas, que oscilan entre los 60 y 80 gramos diarios (unas seis cucharadas de postre), haremos que nuestros msculos y nuestro cerebro funcionen a la perfeccin.

ALIMENTO SANO El Azucar es un alimento sano y natural que ofrece una serie de beneficios fundamentales para el organismo. Su principal funcin es la de aportar energa, pero tambin es importante el sabor y el pacer que proporciona. El Azucar es un ingrediente que se aade a otros alimentos y forma parte de textura, un color y un aroma inconfundible. Existen tres principios inmediatos o macro nutrientes; grasas, protenas e hidratos de carbono. El azcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono. Se trata de los compuestos orgnicos ms abundantes en naturaleza y constituyen la principal fuente de energa. Todos los alimentos que pertenecen a este grupo tienen el mismo valor energtico, 4 caloras por gramo. Los que pertenecen a las grasas, por ejemplo, proporciona mas de doble de, 9 caloras por gramo. La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que nuestro cuerpo necesita para el funcionamiento de rganos tan importantes como el cerebro y los msculos. Slo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energa procedente de la glucosa, aunque tambin es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las clulas del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa. Adems, esta energa es de fcil y rpida asimilacin, por esta razn el organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como las grasas. EL AZCAR FUENTE DE PLACER El azcar es vitalidad, supone un aporte inmediato de energa y produce una rpida sensacin de bienestar. Esta capacidad de proporcionar optimismo se debe a que es un alimento que activa la produccin de endorfinas, sustancias segregadas por el cerebro que estimulan la sensacin de felicidad. Por eso, el incremento de energa motivado por la ingestin de un dulce, nos hace sentirnos mejor.

Una de las propiedades mas importantes de la azcar es su agradable sabor y palatabilidad, que lo convierte en un ingrediente esencial que mejora el sabor de otros alimentos tambin importantes en nuestra nutricin como la leche, el yogurt o las frutas.

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR El cultivo de la caa de azcar, ha sido una de las actividades agroindustriales ms importantes del pas, teniendo en cuenta el rea sembrada, la generacin de empleo y la importancia de todos los productos derivados del proceso. El proceso se inicia con la adecuacin del campo y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la siembra.. El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena produccin. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 06 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.

Se realiza anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se realiza manual o mecnicamente, utilizando parmetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa. Una vez cortada la caa, es alzada mecnicamente del campo y transportada a fbrica en tractores y tractomulas con los menores tiempos de permanencia. Etapas de produccin a partir de la caa de azcar PROCESO DE PRODUCCIN El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos: Entrada o transporte de la caa de azcar: La caa que llega a la fbrica se transporta, se pesa y luego se descarga sobre las mesas de alimentacin, con gras.

MOLIENDA: Guatemala.

Molinos

en

una

azucarera

en

La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa. El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin de papel. CLARIFICACIN: El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la

atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones. EVAPORACIN:Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

CRISTALIZACIN: Tacho continuo en una central azucarera de Hawi.

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido. SEPARACIN O CENTRIFUGACIN: centrfuga en una central azucarera. Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el

proceso mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fina. REFINADO: Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe. SECADO: El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. ENVASADO: El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los sitios de almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de alimentos concentrados para animales. El azcar refinado se empaca en presentacin de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos e incluso por toneladas.

LA REMOLACHA AZUCARERA La remolacha azucarera (Beta vulgarisL.subsp. vulgarisvar. altissimaDll)1 es una variedad de la remolacha comn (Beta vulgaris) de donde se obtiene azcar de forma industrial, existiendo otras variedades como la acelga, la remolacha hortcola y la remolacha forrajera. La raz de la remolacha azucarera se ha ido seleccionando durante aos para conseguir un mayor porcentaje de azcar en su composicin y una mayor capacidad agrcola. La Unin Europea, los Estados Unidos, y Rusia son los tres principales productores de remolacha azucarera del mundo,2 pero solamente la Unin Europea y Ucrania son exportadores significativos de azcar de remolacha. La remolacha azucarera es una planta bienal muy resistente al fro que puede crecer en climas templados. Durante el primer ao forma una gran raz (de uno

a dos kg) con entre un 15% y 20% de sacarosa. El segundo ao florece pero se cosecha antes de que esto ocurra ya que hace que la raz decrezca. En la mayora de los climas templados se planta en primavera durante la tarde. Con 100 das de crecimiento es suficiente para la produccin comercial de la remolacha azucarera. La semilla de la remolacha azucarera es pequea, conteniendo un Kg de raz hasta 100.000 semillas. Actualmente, la siembra mecnica, los herbicidas y la recoleccin mecanizada hacen que a mano de obra empleada se haya reducido drsticamente y ha aumentado su productividad. Para la recoleccin mecanizada unas segadoras talan la corona de la planta y posteriormente levantan las races o tubrculos de la tierra eliminado los excesos de esta y las depositan en un camin para su posterior transporte.

PROCESADO

La primera fase es la recepcin en la fbrica azucarera. Cada lote de remolachas se pesa y se determina la tara compuesta por tierra, los trozos de corona restantes (que contiene poco azcar), el contenido de azcar (por polarimetra) y el contenido de nitrgeno. Despus la remolacha se lava. La remolacha se corta en tiras y pasa por un difusor para extraerle el azcar con agua caliente. La carbonatacin es un sistema para extraer las impurezas del azcar antes de que cristalice, se hace con una disolucin de hidrxido de calcio. Este tratamiento hace precipitar las impurezas y convierte los azcares simples como la glucosa y fructosa en cidos carboxlicos ms estables. Despus se hace burbujear dixido de carbono en la solucin azucarada precipitando el carbonato de calcio. Posteriormente se le modifica el pH y es sulfatizado. El azcar se concentra por evaporacin mltiple obtenindose un jarabe al 60% de sacarosa. A este jarabe se le aaden cristalizadores formndose el azcar que conocemos. OTROS USOS Las melazas sirven para alimentar animales de granja. Algunos tipos de ron se obtienen de la remolacha especialmente en Chequia, tambin en Chequia y Alemania se hace vodka El jarabe de remolacha se usa como salsa azucarada, especialmente en Alemania, en sndwich y para endulzar salsas, pastas y postres. La betana se puede obtener de los subproductos de la fabricacin del azcar. La uridina que se obtiene del azcar de remolacha junto con omega 3 se usa para tratar la depresin nerviosa.3 Como un biocombustible produciendo biobutanol.

CENTRO GUATEMALTECO DE INVESTIGACIN Y CAPACITACIN DE LA CAA DE AZCAR CENGICAA, fue creado por la Asociacin de Azucareros de Guatemala, ASAZGUA, en 1992 para apoyar el avance tecnolgico de la agroindustria azucarera, con el objetivo de mejorar la produccin y la productividad del cultivo de la caa de azcar y sus derivados, es financiado por los ingenios que conforman la agroindustria azucarera de Guatemala, que hacen sus aportes al presupuesto del Centro, proporcionales a la produccin de azcar obtenida.

MISIN Somos la organizacin de la Agroindustria Azucarera responsable de generar, adaptar y transferir tecnologa de calidad para su desarrollo rentable y sostenible. POLTICA DE CALIDAD Nuestro compromiso es: "Desarrollar variedades de caa de azcar, tecnologas en manejo integrado de plagas, fertilizacin, riegos y capacitacin y transferirlas a nuestros clientes, mejorando continua y sosteniblemente la eficacia de nuestro sistema".

APROVECHAMIENTO. La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. EXIGENCIAS DEL CULTIVO. La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua. Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.

ENFERMEDADES En la caa de azcar destaca la problemtica del virus del mosaico por lo que se estn incrementando los esfuerzos por parte de las casas comerciales en evitar este mal con variedades resistentes ENFERMEDAD DE IMPORTANCIA ECONMICA Es causada por el virus del mosaico comn de la caa de azcar (SCMV) y afecta las hojas de tallos maduros produciendo decoloraciones de la lmina foliar. La siembra de variedades resistentes y las labores de cultivo constituyen las mejores medidas de control. AGENTE CAUSAL Y DISTRIBUCIN El mosaico es una de las enfermedades ms ampliamente distribuidas en el mundo, causada por el virus del mosaico comn de la caa de azcar (SCMV) el cual es miembro del grupo de los potyvirus. En Colombia se han observado las mayores incidencias de mosaico en las variedades criollas o cristalinas sembradas hasta la poca de 1930 cuando fueron reemplazadas por las siembras de POJ 2878, resistente a esta enfermedad. Sin embargo, la enfermedad reapareci a partir de 1974 con la siembra comercial de CP 57-603, susceptible a la infeccin de SCMV. INFECCIN Y SNTOMAS La enfermedad se caracteriza por presentar decoloraciones de la lmina foliar, donde se observan zonas de color verde normal alternando con reas verde plido o amarillento y cuya proporcin vara con la variedad de caa afectada o la variante del virus presente. Las reas amarillentas son ms evidentes en las hojas jvenes que estn creciendo rpidamente y son particularmente distintas en la base o en la porcin ms joven de las hojas. Las diversas razas del virus del mosaico difieren en su habilidad para causar infeccin o dao. Una determinacin efectuada sobre las distintas variantes del virus del mosaico de la caa de azcar en el Valle del Cauca demuestra la presencia de tres variantes del virus: A, B, y D. La alta presin de inculo y presencia de insectos vectores provocan una rpida diseminacin de la enfermedad. El principal vector registrado en el Valle del Cauca es el fido (pulgn) RhopalosiphummaidisFitch., el cual tiene al sorgo y al

maz como sus principales fuentes de inculo. En 1992 se encontr en el Valle del Cauca otro fido, HysteroneurasetariaeThos., que tiene por hospedante primario el pasto argentina y cuya eficiencia de transmisin es inferior a la de R. Maidis. EFECTOS EN LA PRODUCCIN En 1978, en el valle del ro Cauca, la incidencia de la infeccin por el mosaico en cultivos comerciales de la variedad CP 57-603 era, en promedio del 15%. En 1981, la incidencia aument considerablemente en todo el departamento y vari entre 30% y 40%, llegando en algunos casos hasta el 100%. MEDIDAS DE CONTROL Las medidas de control del mosaico son quizs unas de las ms difciles de ejecutar con xito. Los sistemas ms comunes consisten en la eliminacin de plantas enfermas, uso de semilla libre de la enfermedad, siembra de variedades resistentes y algunas prcticas de cultivo. Con la eliminacin de plantas enfermas es posible mantener niveles bajos de incidencia, pero esto depende de la variedad y variante del virus y de la abundancia de los vectores presentes en la zona del cultivo. VARIEDADES RESISTENTES Todas las variedades Cenicaa Colombia son resistentes a esta enfermedad.

CONCLUSIN A lo largo de toda su historia, el azcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocacin mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climticas para el cultivo de la caa de azcar, como su creciente presencia en la alimentacin humana. La progresiva prdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas econmicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenmeno azucarero se manifiesta histricamente como una plataforma privilegiada para la comprensin de los procesos que culminan en la Revolucin Industrial y en la mundializacin de las relaciones econmicas. Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto que cultivo emblemtico y viajero, tambin ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y modos de relacin con el medio, constituyndose, en suma, en un camino de comunicacin que va ms all de lo estrictamente econmico. El azcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases. Reivindicado por cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energticos para el organismo.