Professional Documents
Culture Documents
%. &eg. 99
Sumario
A%es y caza:
Introduccin
,es#u+s de -. a/os metido en la cocina' me encuentro con 0ue tengo hechas ms de 12... recetas distintas2 3oda una coleccin2 As( 0ue cuando escucho a alguien decir 45o s+ 0u+ #oner hoy #ara comer6' siem#re #ienso 0ue tengo 0ue hacer algo #ara solucionar esta duda 0ue asalta a tantas #ersonas2 As( es como surgi este libro2 $e reco#ilado las recetas' todas ellas sencillas' baratas y di%ertidas' 0ue os #uedan ayudar a la hora de #re#arar la comida2 &reo 0ue hay su*iciente %ariedad como #ara 0ue no tengis #roblema de re#etiros2 Para localizarlas #od+is acudir al (ndice al*ab+tico o bien consultar #or a#artados2 &uando hayis decidido hacer una receta y no tengis a mano un ingrediente' no im#orta' #od+is sustituirlo #or otro 0ue s( tengis2 La cocina no es matemticas7 #or
tanto' las recetas no son *rmulas cerradas2 "on ideas a las 0ue cada uno #uede dar su to0ue #ersonal2 Por 8ltimo' os recuerdo 0ue el ingrediente indis#ensable en la cocina es el cari/o2 "in +l' di*(cilmente se consigue una comida rica' rica y con *undamento2
Karlos Arguiano
Saladas
1 ( A'A& )*M*+%,-'
*ngredientes: #imientos ro os agua y sal aceite de oli%a +laboraci#n: En una #laca de horno coloca los #imientos untados con aceite y es#ol%or+alos con sal2 A/ade un chorrito de agua2 $ornea a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente #or cada lado2 Pela los #imientos en tem#lado' retirando tambi+n las #e#itas2
2 ( .A/D- D+ .A&%+
*ngredientes 0 ara 1,1 litros de caldo2: 9=1 >g de carne o de gallina 9 #uerro 9 hueso de rodilla - litros de agua 9 hueso de ca/ada 9 rama de #ere il 9 cebolla 9 trozo de chorizo 9 zanahoria sal +laboraci#n: Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y de a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue reduzca a la mitad ?a#ro<imadamente 1 horas@2 ,es#u+s' #asa #or el colador' #rueba de sal y habrs obtenido un caldo de carne concentrado y con *undamento2
3 ( D+'A/A& 4A.A/A*ngredientes: una bacalada ?en salazn@ agua +laboraci#n: "i el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa' #salo #rimero #or el chorro de agua *r(a2 &omo t+rmino medio' debes #oner el bacalao en remo o en abundante agua *r(a durante A: horas' cambindolo B %eces de agua ?cada : horas@2 Este tiem#o ser mayor o menor de#endiendo del grosor del bacalao2 Es con%eniente 0ue lo de es desalando dentro del *rigor(*ico #ara mantener as( una tem#eratura constante2 5o debes desalar en el mismo reci#iente trozos de bacalao de di*erente grosor' ya 0ue unos tardarn ms en desalarse 0ue otros y el #lato a elaborar no te 0uedar bien2
4 ( +'.A/5A& 67+8-'
*ngredientes: hue%os un chorro de %inagre agua sal +laboraci#n: Pon en un reci#iente agua con sal y un chorrito de %inagre2 &uando comience a her%ir' casca y echa los hue%os' 0ue debern ser muy *rescos2 &omo m<imo' escal*a tres a la %ez' de#endiendo del reci#iente2 El agua no debe her%ir a *uego *uerte2
3ranscurridos de 1 a - minutos' saca y escurre los hue%os con una es#umadera2 Recorta los bordes y sir%e2
1 ( 57M+, D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de es#inas y cabezas de #escado C cebolla 9 #uerro 9 tomate granos de #imienta negra 1 litros de agua 9 rama de #ere il +laboraci#n: &oloca las es#inas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua2 ,e a cocer a *uego lento hasta 0ue reduzca casi a la mitad ?9 hora a#ro<imadamente@2 &uela' #rueba de sal y listo #ara su utilizacin2
6 ( MA.+&A& 9 MA&*%A&
*ngredientes: *ngredientes de marinada #ara carne o caza: C litro de %ino tinto sal C cebolla 9 zanahoria 9 #izca de tomillo A cucharadas de %inagre 9 ho a de laurel D granos de #imienta *ngredientes de marinada #ara #escados: unas gotas de limn %inagre aceite de oli%a sal +laboraci#n: La maceracin se a#lica es#ecialmente a *rutas ?#rinci#almente en licor@7 cuando se realiza con carnes o #escados' se habla de marinar2 E<isten multitud de %ariantes de marinadas7 +stas son dos e em#los #ara carnes y #escados2 Pre#ara la mezcla de los ingredientes en una *uente #lana de tal *orma 0ue el l(0uido cubra el alimento2 El tiem#o de maceracin de#ender del ti#o de #roducto2 Por e em#lo' un cone o se macera en unas 91 horas' y un lomo de bonito' durante al menos A horas2 Es #re*erible 0ue la maceracin se realice en el *rigor(*ico2
7 ( )7&: D+ )A,A,A'
*ngredientes:
1 #atatas un chorro de aceite de oli%a agua #imienta molida ?o#cional@ sal +laboraci#n: &uece las #atatas #eladas en un reci#iente con agua' sal y un chorro de aceite2 A continuacin' #salo #or un #asa#ur+ y #or el chino si 0uieres 0ue 0uede ms *ino2 A/ade una nuez de mante0uilla y remue%e #ara 0ue al en*riar no *orme costra2 "i lo deseas' #uedes a/adirle una #izca de #imienta molida2 "ustituyendo #arte de la #atata #or %erduras ?es#inacas' acelgas222@ conseguirs di*erentes #ur+s de %erduras2 3ambi+n #uedes #re#arar #ur+s de manzanas o casta/as 0ue te ser%irn de guarnicin de carnes y caza2
nata *oie' berros' #imienta negra' etc2 ?al gusto@ caldo de carne sal #ere il #icado +laboraci#n: Esta salsa consiste en #oner las cantidades iguales de nata y caldo de carne' de ando 0ue reduzca :F9. minutos hasta 0ue es#ese2 "abrs 0ue est hecha cuando la salsa 0uede es#esa' #ero no en e<ceso2 En el #roceso de coccin' a/ade a la salsa *oie' berros #icados' #imienta negra machacada en el mortero' %ino tinto y otras cosas con las 0ue 0uieras dar gusto a la salsa2 Agrega #ere il #icado #ara dar color2 La salsa con nata #ara #escado se elabora igual #ero utilizando caldo de #escado en %ez de caldo de carne' y en el #roceso de coccin #uedes a/adir #imienta %erde' rosa o negra' t<a>ol( o %ino blanco' %od>a o ca%a2
11 ( 'A/'A +')A=-/A
*ngredientes: G >g de #iltra*as de carne sin grasas 9 hueso #e0ue/o de codillo aceite 9 cucharada de harina 91D g de zanahorias #icadas 9 ramillete de #ere il 9 diente de a o 9 ho a de laurel 9 litro de agua 9.. g de cebolla #icada sal2 +laboraci#n: En un cazo #on el aceite a calentar e incor#ora la cebolla #ara 0ue se dore2 A/ade las #iltra*as de carne' rehoga bien y des#u+s a/ade las zanahorias2 &uando est+n ya hechas las zanahorias' agrega la harina y de a cinco minutos ms hasta 0ue se dore2 Entonces
a/ade el agua' el hueso de codillo' el #ere il' el a o y el laurel2 ,e a cocer a *uego lento casi una hora2 Por 8ltimo' #asa la salsa obtenida #or un chino' recti*ica de sal y de a cocer a *uego lento hasta obtener el es#esor deseado2
12 ( 'A/'A 6-/A%D+'A
*ngredientes: - yemas de hue%o C limn 1D. g de mante0uilla sal +laboraci#n: Hunde la mante0uilla en un cazo y es#era 0ue se tem#le2 Bate las yemas de hue%o2 &uando est+ bien batido el hue%o' %e agregando #oco a #oco la mante0uilla *undida y tem#lada' mezclando con cuidado2 Por 8ltimo' agrega un chorro de zumo de limn y #on a #unto de sal2
14 ( 'A/'A 8+&D+
*ngredientes: 9 cebolla o cebolleta #ere il #icado 1 dientes de a o aceite de oli%a 9 cucharada de harina agua y sal +laboraci#n: Para #re#arar la salsa %erde' dora en una cazuela con un #oco de aceite el a o en lminas y la cebolla o cebolleta #icada2 "azona y' una %ez #ochado' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 A continuacin' agrega el agua #oco a #oco y abundante #ere il #icado' mezclndolo todo bien hasta 0ue la salsa engorde ?a/ade ms o menos agua #ara conseguir la te<tura 0ue desees@2 ,e a 0ue reduzca esta salsa unos minutos2
11 ( 'A/'A 8*%A?&+,A
*ngredientes: 9 tomate maduro #icado 9. cucharadas de aceite de oli%a 9 cebolleta #icada D cucharadas de %inagre 9 #imiento %erde #icado #ere il #icado 1 hue%os cocidos #icados sal +laboraci#n: Iezcla en un bol el tomate maduro' la cebolleta' el #imiento %erde y los hue%os' todo muy bien #icadito2 A/ade el aceite y el %inagre2 Pon a #unto de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 E<isten cientos de %ariantes de %inagretas7 a esta receta bsica #uedes a/adirle #e#inillos' alca#arras' etc2' a tu gusto2 3ambi+n #uedes %ariar los ti#os de aceites y de %inagres2
Dulces
16 ( 4*@.-.6*ngredientes de 4 a 6 ersonas:
A hue%os un #oco de mante0uilla y harina #ara untar el molde 9.. g de az8car 9.. g de harina +laboraci#n: "e#ara las claras de las yemas y mntalas #or se#arado2 Para montar las yemas: btelas con la mitad del az8car ayudndote de una %arilla durante unos 9D minutos2 Estarn montadas cuando es#umen' blan0ueen y doblen el %olumen2 Ionta las claras a #unto de nie%e2 Puedes echar un chorrito de zumo de limn #ara 0ue se le%anten me or2 A/ade al *inal el resto del az8car y sigue batiendo unos D minutos2 A continuacin' mezcla las claras y las yemas montadas2 ,es#u+s' agrega la harina es#ol%orendola #oco a #oco y mezclando con cuidado #ara 0ue no se desmonte2 Enta el molde con mante0uilla y es#ol%or+alo con harina2 Echa la mezcla en el molde untado con mante0uilla y es#ol%oreado con harina y horn+alo a 9JD; durante 1. minutos2 ,esmolda el bizcocho en caliente y colcalo sobre una re illa2
17 ( .A&AM+/*ngredientes: 1.. g de az8car un #oco de agua unas gotas de zumo de limn +laboraci#n: En un cazo #e0ue/o' calienta el az8car con un #oco de agua ?la #ro#orcin es de G litro de agua #or cada >ilo de az8car@ y unas gotas de zumo de limn hasta #unto de caramelo2 En este #unto' la mezcla tomar un color y una %iscosidad caracter(sticos2
1; ( .&+MA )A',+/+&A
*ngredientes:
9 litro de leche 9 #alo de %ainilla o canela 9D. g de az8car 9 hue%o entero JD g de harina de trigo J yemas 1D g de harina de ma(z 9 nuez de mante0uilla +laboraci#n: Pon en un cazo la leche con la %ainilla #ara 0ue hier%a y luego d+ ala tem#lar2 En un cuenco ! reci#iente similar' #on el az8car' la harina de trigo y la de ma(z y mezcla bien2 A/ade un chorro de leche *r(a y mezcla bien2 Incor#ora las yemas y el hue%o entero2 Agr+galo a la leche con la %ainilla' 0ue deber estar tem#lada' y remue%e sin #arar hasta 0ue es#ese2 Realiza esta o#eracin a *uego muy lento y con cuidado de 0ue no hier%a2 "calo todo a un cuenco y ba/a la su#er*icie con mante0uilla #ara 0ue no se le haga costra2
19 ( .&+MA' D+ 5&7,A'
*ngredientes: 9.. g de *rutas ?*rambuesas' *resas222@ %aso de leche 1 cucharadas de az8car +laboraci#n: 3ritura las *rambuesas con la leche y el az8car2 A continuacin' #salo #or un chino' ! un colador2 Puedes sustituir #arte de la leche con nata l(0uida y tambi+n a/adirle un chorrito de licor a tu gusto2 Estas cremas sir%en #ara dar sabor y decorar multitud de #ostres como *lanes' bizcochos' helados y biscuits2
2< ( .&+)+'
*ngredientes: 9-. g de harina una #izca de sal *ina - hue%os 1D. ml de leche A. g de mante0uilla 9D g de az8car un trozo de mante0uilla ?#ara *re(r@ +laboraci#n: En una arra echa la harina' los hue%os con la mante0uilla' la leche' el az8car y la sal2 Iezcla todo bien con ayuda de la batidora' cuidando 0ue no se *ormen grumos2
Enta un #oco de mante0uilla en el *ondo de una sart+n antiadherente #e0ue/a2 A *uego medio' %ierte masa su*iciente #ara cubrir el *ondo2 Iue%e el cre#e #ara 0ue no se #egue2 &uando est+ dorado #or un lado' dale la %uelta #ara 0ue se dore la otra cara2 ,ebe 0uedar *ino ?el #rimero se desecha@2 Re#ite esta o#eracin hasta *re(r los cre#es 0ue desees o hasta terminar la masa2 Pres+ntalos calientes y es#ol%oreados de az8car glas en el momento de ser%ir2 3ambi+n #uedes rellenarlos2
21 ( 57%D*& .6-.-/A,+
*ngredientes: chocolate ?de cobertura@ +laboraci#n: Pon el chocolate al ba/o mar(a en un bol' con cuidado de 0ue no entre agua en el interior2 &ali+ntalo a *uego lento #ara 0ue se %aya derritiendo2 &uando las -=A #artes a#ro<imadamente est+n *undidas' a#rtalo del *uego y remue%e hasta 0ue se derrita del todo2 &on +l #uedes ba/ar bizcochos' galletas' etc2 "i a/ades un trozo de mante0uilla a #unto de #omada' o bien un arabe de agua y az8car cuando el arabe est+ *undido' obtendrs un chocolate ms li0uido' el glaseado de chocolate' y #odrs ba/ar tartas K#or e em#loK con una ca#a ms *ina2
22 ( M+&+%?7+
*ngredientes: A claras de hue%o 1D. g de az8car una #izca de sal +laboraci#n: Ionta las claras con una #izca de sal en un cuenco con ayuda de la %arilla2 Bate insistentemente hasta 0ue est+n le%antadas y duras2 Acto seguido' y sin de ar de batir' a/ade' #oco a #oco' el az8car2 Ena %ez echado todo el az8car' sigue montando con energ(a' y en unos -FA minutos el merengue estar listo #ara su uso2
23 ( M+&M+/ADA
*ngredientes:
9 >g de *resas maduras B.. g de az8car +laboraci#n: En un bol' mezcla las *resas lim#ias y troceadas con el az8car' alternando a ca#as ?em#ieza y acaba con az8car@2 ,e a re#osar durante 1A horas2 Escurre las *resas y %ierte el l(0uido azucarado en una cazuela2 $i+r%elo unos 9.F9D minutos' coger #unto de hebra2 A#arta la cazuela del *uego e introduce las *resas2 ,e a re#osar otras 1A horas2 Retira las *resas y %uel%e a her%ir el alm(bar otros D minutos2 A/ade nue%amente las *resas y hier%e - minutos2 Retira la es#uma 0ue se #roduzca a lo largo de toda la elaboracin2 Por 8ltimo' d+ ala en*riar2
24 ( %A,A M-%,ADA
*ngredientes: 9 litro de nata l(0uida 9D. g de az8car +laboraci#n: Es muy im#ortante 0ue la nata sea *resca y est+ muy *r(a2 Es aconse able 0ue el reci#iente donde %ayas a montarla est+ metido en otro cuenco con hielo2 &omienza a batir la nata con una %arilla dando #e0ue/os gol#es hasta 0ue monte y se endurezca2 &uando est+ montada' du#licar su %olumen2 A/ade el az8car durante el #roceso de batido: ni al #rinci#io ni al *inal2 Puedes aromatizar la nata con az8car a%ainillado' corteza de limn o naran a2 Es recomendable 0ue la nata se monte en el momento de ser%ir o #oco antes y siem#re se mantenga re*rigerada2
21 ( )A',A "7+4&ADA
*ngredientes: G >g de mante0uilla 9 hue%o G >g de az8car glas -D. g de harina +laboraci#n: ,errite la mante0uilla y trab ala hasta de arla a #unto de Pomada2 A continuacin' agrega el az8car y mezcla2 ,es#u+s' a/ade el hue%o y %uel%e a mezclar nue%amente hasta conseguir una masa uni*orme2 Por 8ltimo' echa la harina y traba a la masa hasta 0ue +sta sea totalmente absorbida2
Amasa una es#ecie de rollo y en%u+l%elo en una ho a de #lstico2 ,+ alo re#osar en el *rigor(*ico durante 1A horas antes de su utilizacin2 Es una #asta 0ue se conser%a #er*ectamente en el congelador2
Ensaladas
26 ( A?7A.A,+' &+//+%-' D+ 'A/MA%
*ngredientes: A aguacates A cucharadas de mahonesa : lonchas de salmn ahumado media escarola +laboraci#n: &orta los aguacates #or la mitad2 Vac(alos con una cuchara y #ica su carne2 Pica tambi+n el salmn y m+zclalo todo en un bol2 A/ade la mahonesa' hasta conseguir una ensaladilla ligada2 Rellena con esta masa los aguacates2 Adorna el *ondo de una *uente con la escarola2 &oloca encima los aguacates' adorna #or encima con unas lonchitas de salmn' y a la mesa2
+laboraci#n: &uece #or se#arado el arroz en agua hir%iendo con sal ?1. minutos@' las %ainas troceadas ?9D minutos@ y los guisantes ?1. minutos@2 &uando est+ cocido el arroz' la%a con agua *r(a y escurre bien2 ,es#u+s' mezcla en un molde el arroz' las %ainas' los guisantes y el tomate en daditos2 Vuelca todo en un #lato y adorna con la lechuga
cortada en uliana rodeando el arroz' y con hue%o #icado #or encima2 Hinalmente' riega todo con una %inagreta2
2; ( .-?-//-' .-% A,C% 9 "7+'*ngredientes: 1.. g de at8n o bonito en aceite 1.. g de 0ueso ti#o castellano A cogollos de lechuga 9B anchoas en conser%a 1 #imientos morrones asados 9 cebolleta aceite de oli%a %inagre y sal gorda +laboraci#n: &orta los cogollos en cuartos y dis#nlos alrededor de una *uente2 &oloca en el centro el at8n o bonito2 Encima de cada cogollo #on una anchoa y una tira de #imiento #elado2 A/ade la cebolleta en uliana y ali/a con el %inagre' el aceite y la sal2 Por 8ltimo' agrega el 0ueso cortado en bastoncitos y sir%e2
A #atatas cocidas C bote de ma(z cocido ?1.. g a#ro<2@ 1 tomates 1 lonchas de amn cocido2 Vinagreta: B ho as de menta aceite %irgen zumo de C limn o %inagre sal +laboraci#n: &orta las #atatas en lonchas y el tomate en dados o roda as y colcalos en un #lato: el tomate en el borde y la #atata en el centro2 Es#arce #or encima el ma(z y dis#n unas tiras de amn cocido adornando2 $az la %inagreta con la menta #icada' el zumo de C limn' 0ue #uedes sustituir #or %inagre' B cucharadas de aceite y sal2 Por 8ltimo' roc(a la ensalada con la %inagreta2
32 ( +%'A/ADA A&A?-%+'A
*ngredientes: 9 lechuga 9 #imiento %erde en uliana 91 aceitunas negras 9 tomate 1 hue%os cocidos A lonchas de amn serrano sal aceite %inagre de %ino2 +laboraci#n: Lim#ia la %erdura2 En el *ondo de una *uente coloca las ho as de lechuga un #oco troceadas2 Parte el tomate en ga os y coloca +stos encima2 ,es#u+s' los hue%os #elados y en cuartos y el #imiento %erde en uliana2 A/ade las lonchas de amn troceadas y agrega las aceitunas2 Por 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre al gusto2
33 ( +%'A/ADA .A/*+%,+ D+ )+'.AD*ngredientes: 9.. g de salmn 9.. g de gallo 9B gambas 1 chi#irones C lechuga 1 endibias 9 tomate : rabanitos #imienta negra en grano 9 zanahoria C cebolla %inagreta 2 +laboraci#n: Lim#ia de #iel y de es#inas el #escado y troc+alo en lminas de un cent(metro de grosor a#ro<imadamente2 5o hace *alta 0ue cuezas los chi#irones con antelacin' #ero tienes 0ue cortarlos muy *inos #ara 0ue se hagan2 En una cazuela #on la zanahoria y la cebolla cortadas en uliana' y la #imienta' y cubre con dos dedos de agua2 &uando rom#a a her%ir' %e escaldando el #escado sin 0ue se #ase2 En una *uente coloca las endibias' la lechuga y el tomate' al gusto de cada cual2 "obre esto #on el #escado ugando un Poco con los colores' a/ade los rabanitos y ali/a con %inagreta' o' si lo #re*ieres' con aceite y %inagre solamente2 3ambi+n #uedes acom#a/ar con mahonesa2
34 ( +%'A/ADA .A&*=-'A
*ngredientes: A endibias A roda as de #i/a : tron0uitos de marisco aceitunas negras 9.. g de at8n en aceite mahonesa ligera sal2 +laboraci#n: &oloca alrededor de una *uente o #lato las ho as de endibia y la #i/a troceada en el centro2 A/ade tambi+n los trozos de at8n y las aceitunas2 "azona las ho as de endibia y ali/a con una mahonesa ligera2 Por 8ltimo' a/ade los tron0uitos de marisco troceados y sir%e2
1 endibias 9 manzana : cham#i/ones o setas l.. g de 0ueso 1 cuch2 de nueces #icadas un #oco de mostaza #ere il #icado aceite de oli%a %inagre sal2 +laboraci#n: &oloca unas ho as de endibia cubriendo la %uelta de una *uente o #lato' y el resto #(calas y #on(as en el centro2 A continuacin' a/ade las setas o cham#i/ones lim#ios y la manzana #elada' todo bien troceado2 &oloca tambi+n el 0ueso cortado en lminas *inas y las nueces #icadas2 Para #re#arar el ali/o' bate aceite de oli%a con %inagre' sal y un #oco de mostaza y #ere il #icado2 Adereza con esta mezcla la ensalada y sir%e2
36 ( +%'A/ADA .-% "7+'*ngredientes: 1 aguacates 1.. g de 0ueso ti#o castellano 9 lechuga #e0ue/a 9 cebolleta 9 tomate aceite %inagre de sidra sal gorda2 +laboraci#n: Lim#ia el tomate y #rtelo en roda as *inas2 &oloca +stas en el borde de una *uente o #lato2 En el centro #on las ho as de lechuga tambi+n lim#ias2 "aca la carne de los aguacates' troc+ala y #on(a sobre el tomate2 Parte el 0ueso en tringulos *inos y colcalos en el centro sobre la lechuga2 A/ade la cebolleta cortada en uliana *ina #or encima2 Por 8ltimo' sazona y ali/a con aceite y %inagre2
unas ho as de lechuga 9 cebolleta 9 remolacha cocida 9 tomate 9 diente de a o 9.. g de bacon 9.. g de 0ueso A cham#i/ones sal aceite2 Para la salsa: 1 cuch2 de mahonesa 9 cuch2 de salsa de mostaza caldo de cocer la remolacha %inagre un chorrito de agua #ere il #icado +laboraci#n: En un #lato o *uente #re#ara una cama con la lechuga y unas roda as de tomate y remolacha cocida2 &orta el bacon en trocitos y el cham#i/n' ya lim#io' en lminas2 Hr(e el bacon unto con los cham#i/ones y el diente de a o2 "azona la ensalada y a/dele el salteado #or encima' #ero sin echar todo el aceite' y decora con la cebolleta cortada en uliana2 Para hacer la salsa mezcla la mahonesa' aligerada con un #oco del caldo de cocer la remolacha' #ere il #icado' %inagre' mostaza y un chorrito de agua2 Por 8ltimo' decora la ensalada con unos trozos de 0ueso y roc(a con la salsa #or encima2
-.. g de salmn -.. g de ra#e : langostinos 9 escarola o lechuga 1.. g de ud(as %erdes cocidas 9 tomate sal agua2 Para la %inagreta: 9 aguacate C taza de %inagre o zumo de limn 9 taza de aceite de oli%a 9 cuch2 de #ere il #icado sal2 +laboraci#n: 3rocea la #ul#a del aguacate #elado y sin hueso2 &olcala en un bol y a/ade el #ere il #icado' el %inagre o zumo de limn' Ena #izca de sal y el aceite de oli%a2 &orta el #escado ?ra#e y salmn@ en tiras *inas2 "azona y coloca las tiras en una %a#orera con agua y sal unto con unas colas de langostinos #eladas durante - o A minutos2 &orta el tomate en lonchas *inas y cubre el centro de una *uente o #lato2 Alrededor coloca la escarola o lechuga lim#ia y troceada' y #or encima las ud(as %erdes cocidas2 Por 8ltimo' a/ade el #escado y el marisco cocidos al %a#or2 Ali/a con la %inagreta de aguacate y sir%e2
4< ( +%'A/ADA D+ A?7A.A,+ 9 )/>,A%*ngredientes: 9 lechuga 1 #ltanos 1 aguacates A cuch2 de ma(z cocido %inagre de sidra aceite de oli%a sal gorda +laboraci#n: La%a bien la lechuga y colcala troceada en uliana en el *ondo de una *uente2 Pela los aguacates y los #ltanos' troc+alos y colcalos sobre la lechuga2 Ali/a la ensalada con aceite' %inagre y sal gorda2 Por 8ltimo' es#arce los granos de ma(z cocidos y sir%e2
41 ( +%'A/ADA D+ A?7A.A,+'
*ngredientes:
A aguacates A hue%os cocidos A cham#i/ones 9 cebolleta 9 tomate2 #ara la %inagreta: 1 cuch2 de mostaza C %aso de %inagre de erez 9 %aso de aceite de oli%a sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Parte el tomate en roda as *inas y cubre con +stas el *ondo de los #latos2 Pela los aguacates' 0u(tales el hueso y crtalos en lminas *inas #ara *ormar un abanico en los #latos2 &orta los cham#i/ones lim#ios y la cebolleta en lminas muy *inas y colcalo todo sobre los aguacates2 Por 8ltimo' #on encima los hue%os troceados y al(/alo con la %inagreta 0ue habrs #re#arado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol2
42 ( +%'A/ADA D+ 4+&+%D+%A' 9 4A.A/A*ngredientes: 1 beren enas -.. g de bacalao desalado 1 tomates - dientes de a o C >g de habas sin #iel y escaldadas sal aceite de oli%a %inagre2 +laboraci#n: &orta las beren enas #or la mitad' a/deles sal y aceite y sa9as en el horno a 1..; durante 9. minutos2 Pica la carne y res+r%ala2 La #iel #uedes guardarla #ara utilizarla como base de relleno en otra ocasin2 Pica el tomate y el a o' sazona y #onlo a #ochar en una sart+n con aceite durante : o 9. minutos2 A continuacin' agrega el bacalao desmigado y la carne de las beren enas' mezclando bien2 ,+ alo hacer a *uego sua%e hasta 0ue se 0uede seco y #ru+balo de sal2 Ionta con esta mezcla A #latos o una *uente2 Adorna con las habas escaldadas y #eladas y al(/alo con sal ?si hace *alta@' aceite y %inagre2 Puedes tomar esta ensalada tem#lada o *r(a2
43 ( +%'A/ADA D+ 4+&&-'
*ngredientes:
9.. g de berros 9.. g de amn cocido en trozos 9.. g de 0ueso sua%e : rabanitos unas ho as de tre%iso 9 cebolleta 1 cuch2 de %inagre de %ino B cuch2 de aceite %irgen sal2 +laboraci#n: Ba o el chorro de agua *r(a la%a las ho as de tre%iso' los rabanitos y los berros2 ,is#n las ho as de tre%iso alrededor del #lato' y en el centro los berros y el amn cocido2 ,es#u+s' el 0ueso' los rabanitos abiertos en *orma de *lor y la cebolleta en uliana decorando el #lato2 Por 8ltimo' ali/a con la %inagreta del %inagre' el aceite y la sal2
41 ( +%'A/ADA D+ .6AM)*=-%+'
*ngredientes: D.. g de cham#i/ones el zumo de 1 limones - cuch2 de 0ueso de untar - cuch2 de aceite 1. colas de gambas cocidas 9 loncha #icada de amn cocido sal unas ho as de lechuga #ara decorar2
+laboraci#n: Lim#ia los cham#i/ones y crtalos en *inas roda as' roc(alos con el zumo de limn' a/ade sal y de a 0ue re#osen durante 9D minutos2
En un bol mezcla el resto de los ingredientes' e<ce#to el 0ueso' y sazona2 Incor#ora los cham#i/ones y m+zclalo todo bien2 "(r%elo en co#as o en #latos colocando el 0ueso en el centro ?#uedes aligerarlo con C %aso de nata@2 Por 8ltimo' adrnalo con lechuga cortada en uliana2
46 ( +%'A/ADA D+ .B,&*.-'
*ngredientes: 1 naran as 9 #omelo A endibias 1 zanahorias zumo de limn aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pela las naran as y el #omelo y crtalo todo en ga os2 $az una uliana muy *ina con la zanahoria2 &oloca las ho as de endibia en toda la %uelta de una *uente o lato' #on los ga os de naran a y #omelo en el centro y e<#rime la #ul#a sobrante encima2 Ali/a con zumo de limn y un horro de aceite2 Por 8ltimo' a/ade la uliana de zanahoria y sir%e2
47 ( +%'A/ADA D+ .-/-&+'
*ngredientes: D.. g de #atata 9 #e#ino 1 remolachas cocidas 1 hue%os cocidos D. g de salmn ahumado aceite de oli%a sal %inagre agua2 +laboraci#n: La%a y cuece la #atata en agua durante 1. minutos2 En*r(ala #ela2 &rtala en lonchas y reser%a2 Pela el #e#ino' crtalo en tiras y cubre el *ondo de una *uente2 Pela la remolacha' crtala en lonchas y esc8rrela bien2 &olcala encima del #e#ino' y sobre +ste la #atata2 Por 8ltimo' adorna con el salmn en rollitos y el hue%o #icao2 Ali/a con aceite' %inagre y sal y sir%e2
4; ( +%'A/ADA D+ +%D*4*A'
*ngredientes: 1 endibias : ho as de es#inacas 91 gambas o langostinos cocidos 9 loncha de amn cocido un #oco gordita sal gorda2 Vinagreta: aceite %inagre sal 1 ho as de albahaca #ere il #icado +laboraci#n: La%a las es#inacas y crtalas en uliana2 &oloca las ho as de endibia alrededor del #lato' en el centro las es#inacas y encima las gambas cocidas y #eladas2 $az unas tiras con el amn y colcalas encima de las endibias2 Por 8ltimo' #re#ara la %inagreta #icando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes2 Ali/a la ensalada con un #oco de sal gorda y la %inagreta2
49 ( +%'A/ADA D+ +%D*4*A' 9 )-//*ngredientes: 1 endibias 1 #echugas de #ollo A ho as de lechuga 1 ho as de tre%iso 9 cucharada de alca#arras2 Vinagreta: 9 tomate en dados 9 cucharada de mostaza sal y #imienta : cucharadas de aceite %irgen 1 cucharadas de %inagre de erez2 +laboraci#n: "al#imenta el #ollo' *r(elo en aceite bien caliente y reser%a2 &orta la lechuga en uliana y colcala en el centro del #lato' alrededor las endibias y encima el #ollo en lonchas2 &oloca las ho as de tre%iso en uliana adornando2 $az una %inagreta mezclando bien el aceite' el %inagre' la mostaza' sal y #imienta y el tomate en dados2 Por 8ltimo' roc(a la ensalada con la %inagreta y adrnala con las alca#arras2
+laboraci#n:
Enta el #lato o *uente con el a o2 Lim#ia bien la escarola y colcala en el centro2 ,es#u+s' a/ade los cacahuetes y las almendras #or encima2 Para la %inagreta: #ica el tomate y colcalo en un bol' a/ade el hue%o #elado y #icado2 ,es#u+s' ali/a con sal' aceite y %inagre y m+zclalo todo bien batiendo' #ara 0ue ligue2 Por 8ltimo' a/ade la %inagreta a la ensalada y sir%e2
11 ( +%'A/ADA D+ 5&*,7&A'
*ngredientes: 1.. g de molle as de cordero 1 cebolletas 9 calabac(n 9 #uerro 1 zanahorias 1 #imientos %erdes 9 #imiento ro o aceite de oli%a harina sal2 "alsa %inagreta: 9 cebolleta 9 cucharadita de #ere il
#icado sal aceite de oli%a %inagre 9 diente de a o #icado 9 hue%o cocido2 +laboraci#n: Lim#ia las molle as y troc+alas2 A continuacin' sazona y enharina2 &orta el calabac(n en lonchas' #salas #or harina y *r(elas en abundante aceite caliente2 &oloca estas lonchas en el *ondo de una *uente o #lato2 &orta en uliana muy *ina el #uerro y *r(elo2 Escurre bien de aceite y a/deselo a la *uente2 3rocea los #imientos %erdes y ro os' *r(elos untos y +chalos tambi+n a la *uente2 ,es#u+s' *r(e ?siem#re en la misma sart+n@ la zanahoria en uliana unto con las cebolletas en roda as y agr+gaselo bien escurrido a la ensalada2 "azona todas estas %erduras *ritas2 En otra sart+n' *r(e las molle as y colcalas encima2 Pre#ara la %inagreta con la cebolleta y el a o #icados' el #ere il y el hue%o duro2 I+zclalo todo en una salsera con el aceite' el %inagre y la sal2 "ir%e esta ensalada acom#a/ada de la salsa %inagreta2
16 ( +%'A/ADA D+ ?7*'A%,+'
*ngredientes: D.. g de guisantes cocidos 1.. g de cham#i/ones cocidos 1 tomates : *iletes de anchoa en aceite 9 diente de a o aceite de oli%a A cuch2 de %inagre 9 cucharadita de miel 1 ho as de albahaca sal2 +laboraci#n: &orta los cham#i/ones en lminas y colcalos en una ensaladera unto con los guisantes' el a o y la albahaca #icados2 Ali/a con un %aso de aceite' %inagre' miel y sal2 &oloca el tomate en roda as en el borde de una *uente' #on la mezcla de cham#i/ones y guisantes en el centro' adorna con las anchoas y sir%e2
1; ( +%'A/ADA D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: A.. g de amn serrano en lonchas 1 aguacates 1 dientes de a o 1 cebolletas aceite de oli%a 9B lonchas de #an muy *inas y tostadas2 +laboraci#n: &oloca el #an tostado y untado con el a o en el *ondo del #lato2 Pela los aguacates y crtalos *inos #oni+ndolos encima del #an2 &oloca el amn enrollado #or encima2 Por 8ltimo' #ica la cebolleta en uliana y a/desela a la ensalada2 Al(/alo con aceite de oli%a y listo2
Ionta el #lato con las #atatas cortadas en lonchas2 En el centro #on las ud(as %erdes2 Alrededor' sit8a el tomate cortado en lonchas *inas y las ho as de endibia2 Ali/a con sal y mahonesa aligerada con un #oco de caldo de la coccin de las ud(as2 3ambi+n #uedes ali/ar con aceite y %inagre2
61 ( +%'A/ADA D+ MA%@A%A
*ngredientes: 1 o - manzanas golden -.. g de zanahorias berros u otra hierba 9 aguacate 9 #e#ino %inagre sal aceite2 +laboraci#n: &orta las manzanas #or la mitad' descorazona y #rtelas en roda as *inas2 Pela el aguacate' retira el hueso y crtalo en lminas2 Pela tambi+n la zanahoria y rllala' y' #or 8ltimo' #ela el #e#ino y haz roda as2 Para montar la ensalada' coloca las roda as de manzana en el borde de una *uente' encima las lminas de aguacate' la ralladura de zanahoria en el centro y las roda as de #e#ino alrededor2 Adorna con los berros u otra hierba bien lim#ia y' #or 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre2
62 ( +%'A/ADA D+ M-//+DA' D+ )A,- 9 .-D*//- D+ .+&D*ngredientes: 1 molle as de #ato con*itadas 9 codillo de cerdo cocido 1 escarolas ?lechuga' etc2@ 1 #atatas cocidas 9 tomate 9.. g de habas #eladas2 Vinagreta: 9 tomate 1 dientes de a o : cuch2 de aceite %irgen 1 cuch2 de %inagre de sidra 9 cuch2 de %inagre de erez sal2 +laboraci#n: &uece el codillo y las molle as unos 1. minutos a#ro<imadamente y crtalos en roda as2 Lim#ia la escarola o lechuga 0ue %ayas a utilizar y escalda las habas en agua hir%iendo2 $az una %inagreta con el tomate #icado ?sin #iel ni #e#itas@' el a o #icado' la sal' el aceite y el %inagre2 Puedes hacer la %inagreta al #rinci#io2 Incluso 9 hora antes #ara 0ue macere2 ,is#n en el centro del #lato la #atata cocida y #eladas cortada en roda as2 Alrededor' las habas' y rodeando a +stas la escarola y las roda as de tomate2 A/ade las molle as y el codillo cortados en roda as2 "i 0uieres una ensalada tem#lada' saltea las molle as y el codillo dndoles unas %ueltas en una sart+n con unas gotas de aceite2 Al(/alo con la %inagreta y sir%e2
64 ( +%'A/ADA D+ M-@@A&+//A
*ngredientes: 9 escarola 1 tomates #imienta negra aceite de oli%a -.. g de mozzarella 91 anchoas en aceite 9B aceitunas %inagre y sal2 +laboraci#n: Lim#ia los tomates y la escarola2 ,escorazona los tomates y #rtelos en roda as' colocando +stas en el borde de una *uente o #lato2 En el centro #on las ho as de escarola' y encima las anchoas2 Parte el 0ueso en lminas y a/ade +stas a la ensalada unto con las aceitunas2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #imienta negra molida y ali/a con sal' aceite de oli%a y %inagre2
61 ( +%'A/ADA D+ %A&A%DA'
*ngredientes: A naran as A endibias A zanahorias 9 cebolleta #imienta negra zumo de 9 limn aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pela las naran as y crtalas en ga os2 $az una uliana muy *ina con la zanahoria y la cebolleta2 &oloca las ho as de endibia en el *ondo de una *uente' #on los ga os de naran a en el centro y a/ade la uliana de zanahoria y cebolleta #or encima2 Es#ol%orea con #imienta molida y' #or 8ltimo' ali/a con aceite de oli%a al gusto y el zumo de un limn2
66 ( +%'A/ADA D+ )+)*%*ngredientes: 1 o - #e#inos aceite de oli%a 1 tomates 1 #imientos %erdes 1 cebolletas %inagre sal gorda2 +laboraci#n: Pela los #e#inos y #rtelos en lonchas *inas2 &ubre el *ondo de una *uente o #lato con ellas2 Parte el tomate bien lim#io en trozos y coloca +stos encima en toda la %uelta2
,es#u+s' el #imiento %erde' sin #e#itas y muy #icadito' y' #or 8ltimo' la cebolleta en tiras2 Ali/a con sal gorda' aceite de oli%a y %inagre2 "ir%e2
67 ( +%'A/ADA D+ )+&A'
*ngredientes: A #eras D. g de 0ueso ro0ue*ort : nueces #icadas2 Vinagreta: cebollino #ere il #eri*ollo %inagre de *rambuesa o normal C cuch2 de mostaza sal aceite2 +laboraci#n: Pica muy *inos el #ere il' el cebollino y el #eri*ollo2 Iezcla todas las hierbas #icadas con la mostaza' la sal' el %inagre y' #or 8ltimo' con el aceite2 Re%uel%e con *irmeza hasta obtener una %inagreta con *undamento2 Pela las #eras' 0u(tales con cuidado el corazn y crtalas en ga os de a#ro<imadamente C cm2 M c8brelas totalmente con la %inagreta2 ,e a macerar 9 hora en la cmara2 Antes de ser%ir' ralla el 0ueso y las nueces #or encima2
6; ( +%'A/ADA D+ )*M*+%,- M-&&A% 9 4A.A/A*ngredientes: 1 #imientos morrones asados A lomos gordos de bacalao desalado agua leche - #atatas nue%as cocidas 9 lechuga rizada2 Vinagreta: 9 yema de hue%o cocido - cuch2 de %inagre de sidra : cuch2 de aceite de oli%a sal gorda #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon a calentar el agua con un %aso de leche e introduce los lomos de bacalao durante - o A minutos sin de ar 0ue hier%a2 Pasado este tiem#o' scalos y res+r%alos2 Ionta el #lato con la #atata #elada y cortada en lonchas en el *ondo del #lato' encima los #imientos morrones #elados y en tiras' y cubriendo a +stos' el bacalao en lminas2 &oloca alrededor la lechuga bien lim#ia y en uliana2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con la %inagreta' 0ue habrs #re#arado mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero2
71 ( +%'A/ADA D+ &+M-/A.6A
*ngredientes: 1 remolachas cocidas 9B ud(as %erdes cocidas 1 #atatas cocidas 91 langostinos cocidos : anchoas en aceite aceite de oli%a %inagre sal gorda2
+laboraci#n: &orta las remolachas y las #atatas ya #eladas en roda as2 ,is#n +stas alrededor de un #lato alternando la remolacha y la #atata2 En el centro del #lato coloca las %ainas cocidas' decora la ensalada con los langostinos cocidos y #elados y las anchoas2 Por 8ltimo' ali/a con aceite' %inagre y sal y sir%e2
72 ( +%'A/ADA D+ '+,A'
*ngredientes: :.. g de setas ?hongos' sisas o setas de culti%o@ 9B gambas #eladas o langostinos 1 hue%os cocidos 9 #imiento %erde 1 dientes de a o sal aceite %inagre2 +laboraci#n: &uece las gambas en agua hir%iendo con sal' esc8rrelas y de a 0ue se en*r(en2 &orta los hue%os cocidos en cuartos2 Pica el a o muy *ino y #onlo a dorar en una sart+n con un #oco de aceite2 Incor#ora las setas cortadas en lminas' #on a #unto de sal y rehoga bien2 Pica el #imiento %erde en uliana muy *ina2 Ionta el #lato #oniendo en el *ondo las gambas y las setas calientes encima2 &oloca los hue%os alrededor y el #imiento %erde sobre las setas2 Ali/a con aceite' %inagre y sal2 "ir%e2
73 ( +%'A/ADA D+ '-DA
*ngredientes: 1.. g de carne ?solomillo@ 9 tomate 9 endibia 9 lechuga 1.. g de so a germinada 9 escarola : rabanitos 9 zanahoria 9 ho a de laurel 9 ramo de #ere il 9 #uerro sal aceite %inagre2 +laboraci#n: Lim#ia bien la carne y sal#im+ntala2 En una cazuela %a#orera' #on en la #arte in*erior agua con la zanahoria' el #uerro' el ramo de #ere il y la ho a de laurel2 En la #arte su#erior coloca la so a germinada y de a cocer al *uego durante D minutos2
En una sart+n con un #oco de aceite' rehoga la carne a *uego *uerte2 "aca la so a de la %a#orera y +chala a la sart+n con la carne7 salt+alo todo durante 9 minuto2 Para ser%ir' en un #lato coloca las ho as de endibia2 ,es#u+s' las roda as *inas de tomate' encima unas ho as de lechuga y otras de escarola' los rabanitos abiertos y #or 8ltimo la carne y la so a2 Ali/a todo con sal' aceite y %inagre2
74 ( +%'A/ADA D+ ,+M)-&ADA
*ngredientes: 9 #e#ino #elado 1 tomates 1 cebolletas 1 #atatas cocidas lombarda aceite de oli%a %inagre de sidra sal +laboraci#n: &orta todo en lonchas *inas y dis#nlo del siguiente modo: #rimero coloca las lonchas de tomate en el #er(metro del #lato' y luego haz otros c(rculos ms cerrados con las lonchas de #atata y las lonchas de #e#ino2 En el centro del #lato coloca la lombarda cortada en ulianas y sobre +sta una cebolleta tambi+n cortada en uliana2 Realiza el ali/o con aceite de oli%a' %inagre y sal2
71 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ 9 A)**ngredientes: 9 tomate #elado 1 #atatas cocidas 1 ramas de a#io 9 cebolleta : ho as de lechuga ?normal y morada@ 1 #uerros ?blanco@ 1 hue%os cocidos sal2 Vinagreta: 9 tomate #elado y sin #e#itas 9 rama de a#io #ere il %inagre de erez aceite de oli%a %irgen sal hue%o cocido cortado en daditos2 +laboraci#n: &orta la lechuga en uliana' el hue%o cocido en cuartos y la cebolleta tambi+n2 Las ramas de a#io en uliana' y el tomate en roda as *inas2 &olcalo todo del siguiente modo: el tomate en roda as *inas en la %uelta' la lechuga en uliana en el *ondo y sobre ella otras ho as de lechuga morada en uliana' #uerro cocido en cuartos' el a#io cortado en uliana ms gruesa' la #atata cocida en roda as #or encima y la cebolleta *ina sobre la #atata2 Por 8ltimo' sala y ali/a con los ingredientes de la %inagreta #icados y mezcla con el aceite y el %inagre2
76 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ 9 4A.A/A*ngredientes: A trozos de bacalao desalado A tomates maduros 9 #atata nue%a cocida 9 mano o de berros aceite de oli%a %irgen %inagre de estragn sal y #imienta negra agua o leche +laboraci#n: Escalda el bacalao en agua o leche y se#ralo en lminas2 Pela los tomates 0uitndoles las #e#itas y hazlos a la #lancha en lonchas con sal y #imienta negra' con un chorrito de aceite2 En un #lato #on las lonchas de tomate2 Encima coloca la #atata en lminas' y sobre +stas ms lonchas de tomate2 ,es#u+s' cubre con lminas de bacalao2 Por 8ltimo' #on alrededor unos berros bien la%ados2 Ali/a con aceite' %inagre y sal2 Listo #ara ser%ir2
77 ( +%'A/ADA D+ 78A' .-% "7+'*ngredientes: 9 lechuga 1A u%as de mesa embolsadas 9D. g de 0ueso 9 tomate 91 langostinos o gambas aceite de oli%a %inagre sal +laboraci#n: ,escorazona y #ela el tomate2 &rtalo en roda as *inas y colcalo en la %uelta de una *uente2 Lim#ia y trocea la lechuga y #on(a encima2 Agrega los ta0uitos de 0ueso unto con los granos de u%a lim#ios2 "altea con aceite y sal los langostinos o gambas #elados2 Por 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre la ensalada y dis#n en el centro el salteado de gambas o langostinos2
7; ( +%'A/ADA D+ 8A*%A' .-% 4A.A/A*ngredientes: A.. g de %ainas cocidas 1 tomates 1 cebolletas o 9 cebolla 1.. g de bacalao desalado 1.. g de aceitunas negras y %erdes 1 #atatas cocidas aceite de oli%a sal %inagre or+gano agua y leche2 +laboraci#n: En una *uente' #on una cama de tomate cortado en lonchas ?si lo deseas' #uedes #elarlo escaldndolo@2 Encima coloca las #atatas cocidas y #eladas' tambi+n cortadas en lonchas' y sazona2 Alrededor #on las %ainas' y encima el bacalao en laminas2 Para sacar las lminas del bacalao' cu+celo en leche y agua a #artes iguales' dndole un ligero her%or2 Por 8ltimo' es#ol%orea con or+gano' agrega las aceitunas' la cebolla cortada' ali/a con aceite y %inagre y sir%e2
+laboraci#n: Esta sabrosa ensalada se elabora del siguiente modo: #rimero cubre el *ondo del #lato con las ud(as ?#re%iamente cortadas y rociadas con agua y sal@' rodendolas con unas lonchas de tomate no demasiado *inas2 A continuacin' coloca el #at+ *ileteado sobre las %ainas y los hue%os cocidos troceados encima de las roda as de tomate2 &om#leta la decoracin del #lato con unas roda itas de limn colocadas en el borde del #lato2 Por 8ltimo' saltea la %erdura con la %inagreta2
;1 ( +%'A/ADA D+ 8A/+%.*A
*ngredientes: 1.. g de arroz 9 diente de a o 9 #echuga de #ollo A #e#inillos 9 tomate 9.. g de guisantes 9 cebolleta aceite sal gorda %inagre agua +laboraci#n: &uece la #echuga en agua con sal' a/adi+ndole' si 0uieres' unas %erduritas2 Escurre y reser%a2 A#artes cuece' tambi+n' el arroz en agua con sal durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Esc8rrelo' #salo #or agua *r(a y reser%a2 En una *uente' haz una cama con el arroz cocido y el tomate en roda as alrededor2 &oloca la #echuga en tiras' el a o #icado' los guisantes' los #e#inillos #icados y la cebolleta en uliana2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con sal gorda' aceite y %inagre2
&orta la lechuga en uliana y #on(a en el *ondo del #lato2 &oloca encima las *rutas mezcladas con los #e#inillos y el tomate2 Por 8ltimo' es#ol%orea la ensalada con los granos de u%a2 Adorna con los #e#inillos cortados en lminas2 "azona y acom#a/a la ensalada con mahonesa y re0uesn2
;3 ( +%'A/ADA D+ 8+&D7&A' 9 4A.A/A*ngredientes: 9 cebolla o cebolleta 9 beren ena 9 #imiento morrn 9 tomate -.. g de bacalao lim#io y desalado 9 %aso de leche y otro de agua aceite sal2 Para la %inagreta: %inagre de Idena sal y aceite 9 tomate C diente de a o +laboraci#n: Pon el lomo de bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y de a 0ue cueza durante 1 o - minutos a#ro<imadamente2 Iientras tanto' corta en tiras la cebolla' la beren ena y el #imiento2 Ena %ez salados' salt+alos en una sart+n con un #oco de aceite y de a 0ue #oche2 Ali/a estas %erduras con una %inagreta hecha con un tomate y C diente de a o muy #icados' un #oco de aceite' %inagre y sal2 &oloca la cama de %erdura en el #lato' sobre +sta el bacalao laminado y encima unos ta0uitos de tomate' y al(/alo todo con otro #oco de %inagreta2
;1 ( +%'A/ADA D+ @A%A6-&*A'
*ngredientes: 1 #ltanos - zanahorias 9 yogur natural 9 limn en zumo una #izca de az8car sal2 +laboraci#n: Pela y ralla las zanahorias bien lim#ias2 Pela los #ltanos y crtalos en roda as2 &olcalo todo en una *uente: la zanahoria en el centro y el #ltano alrededor2 Iezcla el yogur con el zumo de limn' un #ellizco de az8car y un #oco de sal2 Ali/a con esta salsa la ensalada y sir%e2
;7 ( +%'A/ADA M*E,A
*ngredientes: : ho as de lechuga C escarola 9 endibia 1 hue%os cocidos 9.. g de at8n en conser%a 91 aceitunas 1 #atatas cocidas aceite %inagre sal2
+laboraci#n: Lim#ia bien las ho as de lechuga' la escarola y la endibia2 &orta las #atatas #eladas en roda as y des#u+s colcalo todo en una *uente de ser%ir de *orma alterna2 A continuacin' decora con los dems ingredientes2 Pon a #unto de sal y ali/a la ensalada con el aceite y el %inagre2
;; ( +%'A/ADA M7/,*.-/-&
*ngredientes: A.. g de ud(as %erdes 9.. g de #at+ - #atatas 1 tomates 9 #imiento ro o #e0ue/o aceite de oli%a %inagre de sidra sal agua2 +laboraci#n: &uece las ud(as en agua y sal hasta 0ue est+n tiernas2 &uece tambi+n las #atatas2 En un #lato o *uente coloca las #atatas cocidas y cortadas en roda as alternando con ga os de tomate2 Pon en el centro las ud(as %erdes y sazona2 A/ade el #at+ en trozos y el #imiento #icado muy *ino2 Ali/a con aceite y %inagre y sir%e2
;9 ( +%'A/ADA 8A&*ADA
*ngredientes: 9.. g de amn cocido 1.. g de %ainas o ud(as %erdes 1 remolachas 9 #ie de a#io 1 manzanas reinetas 1 endibias 1 claras de hue%o cocido agua2 Ali/o: zumo de limn o %inagre aceite mostaza #imienta blanca sal - yemas de hue%o cocido +laboraci#n: &uece las remolachas' las ud(as %erdes y el a#io ?blanco de a#io@' todo cortado en uliana y #or se#arado2 Escurre y de a tem#lar2 Pela las manzanas y crtalas en lminas2 Pon en el centro de una *uente las ud(as %erdes y el a#io y alrededor las ho as de endibias' la remolacha y el amn en rollitos2 A/ade tambi+n las lminas de manzana2 En un bol' mezcla la mostaza con las yemas de hue%o' el aceite' la #imienta blanca' la sal y el zumo de limn o %inagre2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con la %inagreta y adorna #or encima con las claras de hue%o #icadas ?#uedes #asarlas #or el #asa#ur+@2
92 ( /+.67?A )&*MA8+&A
*ngredientes: A lechugas #e0ue/as o una grande rizada 1.. g de colas de gambas o langostinos cocidos 1 cuch2 de 0ueso en crema 9 cuch2 de salsa mahonesa 9 tomate C limn en zumo sal +laboraci#n: La%a bien las lechugas 0uitndoles las ho as 0ue est+n *eas2 &oloca las ho as en el *ondo del #lato' y encima las gambas o langostinos2 En un cuenco mezcla el 0ueso' el zumo de limn' la mahonesa y la sal y cubre con esta mezcla las gambas y #arte de la lechuga2 Por 8ltimo' adorna la ensalada con tomate cortado en tiras *initas2
93 ( M-D+ D+ /A '+&+%A
*ngredientes: - #atatas cocidas - tomates 9 #imiento %erde 9 #e#ino 9 cebolleta #izca de or+gano 9 diente de a o %inagre' sal y aceite2 +laboraci#n: Pela las #atatas y el #e#ino2 &rtalos unto con el tomate en tacos2 &oloca las #atatas en el *ondo de una ensaladera o *uente2 Pon encima el tomate' es#ol%orea con or+gano y a/ade el #e#ino2 Por 8ltimo' agrega el #imiento %erde y la cebolleta cortados en uliana y el a o #icadito2 Ali/a con sal' aceite y %inagre y sir%e2
94 ( )/>,A%-' &+//+%-'
*ngredientes: : #ltanos : lonchas de amn cocido unas ho as de lechuga de roble aceite sal gorda %inagre de sidra
+laboraci#n: Pela y abre los #ltanos a lo largo2 &oloca el e<tremo de la loncha de amn entre las dos mitades y enrolla el resto de la loncha alrededor2 P(nchalo con dos #alill!D2 &oloca los #ltanos en la bande a del horno y echa un chorro de aceite #or encima2 $orn+alos a 9N. grados durante 9. minutos' a#ro<imadamente' hasta 0ue 0ueden dorados2 Para acom#a/ar' #re#ara una ensalada: lim#ia y corta las ho as de lechuga u otra %erdura tierna y ali/a con sal gorda' aceite y %inagre2 Por 8ltimo' sir%e los #ltanos con la ensalada en el *ondo de una *uente2
Verduras y hortalizas
96 ( A.+/?A' 4+//A8*',A
*ngredientes: A ho as grandes de acelga 9 #u/ado de #i/ones 9B almendras saladas 9 #echuga de #ollo 9 manzana 9B aceitunas sin hueso 9 cebolla cortada en aros 9 #lato de harina aceite sal agua +laboraci#n: &uece las #encas ?#artes blancas de las acelgas@ en agua con sal2 &uece tambi+n al %a#or las acelgas2 En una sart+n con aceite' saltea las almendras y los #i/ones unto con la #echuga sazonada y cortada en dados o tiras2 ,es#u+s agrega las #encas escurridas y cortadas en dados' las aceitunas y la manzana #elada y troceada2 Rehoga todo durante unos minutos2 &oloca las ho as de acelgas en los #latos y dis#n sobre ellas el relleno2 Por 8ltimo' decora con los aros de cebolla enharinados y *ritos en aceite bien caliente2
9; ( A.+/?A' +% AD-4*ngredientes: 9'D >g de acelgas aceite 9 hue%o cocido 1 cuch2 de %inagre 9 cuch2 de #imentn miga de #an a o #imienta sal agua
+laboraci#n: La%a las acelgas2 Pica en trozos menudillos los tallos y las ho as2 En una cazuela con abundante agua hir%iendo y sal #on las acelgas hasta 0ue est+n tiernas2 Entonces 0u(tales el agua' l%alas en agua *r(a y escurre2 En una sart+n con un chorro de aceite *r(e un diente de a o2 &uando est+ bien dorado' retira y a#arta la sart+n del *uego2 &on el aceite toda%(a caliente' echa el #imentn y las acelgas bien escurridas2 A#arte' en un mortero machaca el a o' dos granos de #imienta' miga de #an mo ada en agua y un chorro de %inagre2 Ena %ez hecha la #asta' tienes 0ue deshacerla en una taza con agua y %ertirla sobre las acelgas' mezclndolas bien2 Recti*ica de sal y de a cocer unos minutos2 "ir%e el hue%o cocido' bien #icado y es#ol%oreado #or encima2
1<2 ( A/.A.6-5A' A/ 6-&%*ngredientes: : alcacho*as grandes : dientes de a o 9D. g de bacon o tocineta aceite de oli%a sal 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada limn agua2
+laboraci#n: Lim#ia las alcacho*as 0uitando las ho as duras y el rabo y *rtalas con limn2 &olcalas en un reci#iente hondo #ara horno' sazona e introduce en cada una un diente de a o #icados la mitad de la tocineta y a/ade un chorro de aceite y un %aso de agua2 I+telo todo en el horno a 9:.; hasta 0ue est+n tiernas tardarn unos -. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e las alcacho*as en un #lato o *uente2 Hr(e en una sart+n con aceite el resto de la tocineta #icada2 A/ade el caldo de la *uente del horno y un #oco de harina de ma(z diluida en agua *r(a' #ara es#esar la salsa2 Por 8ltimo' salsea las alcacho*as y sir%e2
En una cazuela ancha derrite la mante0uilla y a/ade el amn cortado en ta0uitos2 &uando est+ doradito' agrega un #oco de harina' remue%e y %ierte un #oco de agua de cocer las alcacho*as #ara hacer la salsa2 ,e a cocer un #ar de minutos remo%iendo y agrega las alcacho*as ya cocidas y cortadas en mitades2 Prueba de sal y sir%e2
+laboraci#n: Hr(e el diente de a o con el tomate #icado en una cazuela con un #oco de aceite2 A/ade las #atatas rotas en trozos ms bien grandes y rehgalas unos minutos2 Lim#ia bien las alcacho*as' #rtelas en cuatro #edazos cada una e incor#ralas a la cazuela2 &ubre todo el guiso con agua caliente y de a 0ue cueza unos AD minutos ?9. minutos si se hace en olla e<#r+s@2 5o te #reocu#es si las alcacho*as te 0uedan ms oscuras de lo habitual: es #or *alta de limn2 Por el contrario' te saldrn con mucho ms sabor a alcacho*a2 Remue%e de %ez en cuando a *in de 0ue la salsa es#ese2 3ranscurrido el tiem#o necesario de coccin' echa un chorro de aceite de oli%a y sir%e2
+laboraci#n: En una sart+n con aceite #on a dorar las cebollas o chalotas y el a o #icados2 Luego' a/ade la manzana #elada y el a#io tambi+n #icados2 Agrega des#u+s la mostaza y #or 8ltimo la sidra2 ,e a cocer durante unos 5 minutos' hasta 0ue reduzca la salsa' y cu+lala2 "altea las alcacho*as #artidas #or la mitad en una sart+n con aceite y colcalas en un #lato o *uente2 Roc(a #or encima con la salsa y sir%e2
Rellena las beren enas' c8brelas con unas roda as de tomate #elado y m+telas en el horno *uerte durante D minutos2 "(r%elas acom#a/adas de #ur+ de ud(as %erdes y rociadas #or encima con un chorro de aceite de oli%a crudo2
111 ( 4+&+%D+%A' &+//+%A' D+ 4A.A/A*ngredientes: A beren enas medianas 1.. g de bacalao desmigado y desalado 1 cebolletas o cebollas salsa de tomate 9 sobre de 0ueso #armesano aceite sal2 +laboraci#n: Lim#ia y corta las beren enas a lo largo' haz unas incisiones con un cuchillo' slalas y roc(alas con un #o0uito de aceite2 I+telas en el horno unos 1. minutos2 ,es#u+s' 0u(tales la carne y reser%a2 Pica las cebolletas y #onlas a #ochar7 des#u+s' a/ade el bacalao y rehgalo bien2 A continuacin' agrega la carne de las beren enas y %uel%e a rehogar unos minutos2 Por 8ltimo' a/ade el tomate y rellena con esta masa las beren enas2 &8brelas con 0ueso y grat(nalas durante unos - minutos a#ro<imadamente2
11; ( 4-&-%BA
*ngredientes: 9 >g de calabaza G >g de garbanzos 9 diente de a o 9 #imiento %erde 9 cebolla o cebolleta 9 ho a de laurel 9 tomate 9 cuch2 de #imentn dulce o #icante aceite y sal agua unas rebanadas de #an2 +laboraci#n: &uece los garbanzos K0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#eraK en agua hir%iendo con sal durante AD minutos a#ro<imadamente2 &uando est+n casi a #unto' a/ade la calabaza en trozos2 En una sart+n haz un so*rito con el a o' la cebolla' el #imiento y el tomate #icados unto con el laurel y sazona2 &uando est+ #ochado' agrega el #imentn rehogndolo y a/deselo todo a los garbanzos2 ,e a 0ue se haga unos 9. minutos y sir%e2 Acom#a/a este #lato con unas rebanadas de #an *rito en aceite bien caliente2
124 ( .A/A4A.B% A /A .&+MA D+ "7+'*ngredientes: -.. g de calabac(n 9.. g de 0ueso de %aca en barra ?#ara *undir@ 1D g de mante0uilla 1D g de harina 9 %aso de nata l(0uida 9 cuch2 de #ere il #icado #imienta negra molida sal 9 #izca de or+gano molido agua2 +laboraci#n: Pela el calabac(n y crtalo en roda as' sal#im+ntalas y cu+celas en una %a#orera con agua y sal durante 9D minutos2 Para hacer la crema' dora ligeramente la harina en la mante0uilla *undida' a/ade la nata y cuece a *uego lento muy sua%e sin de ar de remo%er durante unos minutos2 Ret(ralo del *uego y agrega el 0ueso troceado y el #ere il2 I+zclalo todo bien hasta 0ue se derrita y a/ade el or+gano2 Por 8ltimo' salsea el calabac(n 0ue debe estar bien escurrido y caliente2
121 ( .A/A4A.*%+' &+//+%-' D+ AD-A&&*+&*ngredientes: 1 calabacines -.. g de bacalao desalado - dientes de a o - cuch2 de salsa de tomate 9 #imiento %erde 9 cebolleta aceite sal #ara acom#a/ar: salsa de tomate o %izca(na de #imientos choriceros2 +laboraci#n: &orta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura' %aciando su interior y coci+ndolos al %a#or con sal unos 9. minutos2 haz el a oarriero #ochando los a os' la cebolleta y el #imiento %erde cortado en uliana con un #oco de aceite2 ,es#u+s' a/ade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y de a al *uego 5 minutos2 Rellena los calabacines con este bacalao a oarriero2 &oloca la salsa de tomate o %izca(na en el *ondo del #lato y encima los calabacines2 "(r%elos calientes2 Los #uedes recalentar en el horno2
+laboraci#n: Lim#ia el cardo de #ieles e hilos y crtalo en trozos de - cm2 Pon a cocer el agua con sal' y cuando em#iece a her%ir a/ade el cardo y un chorro de aceite de oli%a' de ando 0ue cueza durante AD minutos2 Agrega la #atata #elada y troceada de ando 0ue cueza 9D o 1. minutos ms hasta 0ue este todo hecho2 Lim#ia los calamares y guarda la tinta en el congelador #ara otra ocasin2 3roc+alos y haz un so*rito a *uego *uerte con un #oco de aceite' los dientes de a o en lminas y los calamares2 &uando est+ listo' a/ade #ere il #icado2 "ir%e el cardo con las #atatas en una *uente y echa encima el re*rito de calamares2
13< ( .A&D- .-% .-',*//A D+ .+&D*ngredientes: 9 cardo mediano 9 cuch2 de harina C >g de costilla de cerdo 91 almendras sin tostar #ere il #icado sal 1 dientes de a o 9 cebolleta o C cebolla 9 limn agua aceite #imienta +laboraci#n: &uece el cardo lim#io y troceado en agua con sal y un chorito de limn2 Escurre y reser%a el caldo2 En una cazuela so*r(e la cebolleta y el a o #icados2 ,es#u+s' agrega la harina' rehoga y a/ade N o 9. cazos del caldo de coccin del cardo2 En una sart+n *r(e la costilla troceada y sal#imentada' a/dela a la cazuela y luego agrega el cardo2 ,e a 0ue cueza unos 9D minutos a *uego lento unto con las almendras hechas #ur+ con la ayuda de un mortero2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
131 ( .A&D- .-% %7+.+' ?&A,*%AD*ngredientes: 1 >g de cardo agua sal C limn 9.. g de nueces #eladas A lonchas de amn cocido D. g de 0ueso azul 9 %aso de caldo de carne o de a%e C %aso de nata l(0uida
+laboraci#n: Lim#ia el cardo de #ieles e hilos2 3roc+alo y cu+celo en agua con sal y medio limn2 &uando est+ tierno' esc8rrelo2 &oloca en el *ondo de un reci#iente de horno el amn cocido y encima el cardo troceado2 En otro reci#iente' #on el caldo de carne o de a%e' a/ade las nueces #icadas' el 0ueso y la nata2 ,+ alo reducir de 9. a 9D minutos a *uego lento2 Vi+rtelo des#u+s sobre el cardo y gratinado todo unos - minutos a 1..; y sir%e2
132 ( .A&D- &+//+%*ngredientes: 9 >g de cardo 9 limn sal agua C litro de salsa bechamel ligera 9 #lato con harina - hue%os masa de cro0uetas con bacalao' amn o #ollo D. g de 0ueso rallado aceite +laboraci#n: Lim#ia y cuece el cardo en agua hir%iendo con sal y zumo de limn durante unos -. minutos a#ro<imadamente2 ,+ alo en*riar2 &orta el cardo en trozos iguales y rellena2 &oloca entre dos trozos un #oco de masa con amn' #ollo o cual0uier otra cosa 0ue te haya sobrado2 ,es#u+s' #salos #or harina y hue%o y *r(elos2 &olcalos en una #laca de horno y c8brelos con salsa bechamel ligera2 Por 8ltimo' es#ol%or+alos con 0ueso y grat(nalos1 o - minutos2
#imienta y las alca#arras2 ,e a macerar y sir%e2 Puedes ser%irlo como #lato solo o bien como com#lemento2
+laboraci#n: &orta las beren enas en lonchas y *r(elas en aceite2 Escurre y reser%a2 En una sart+n saltea las molle as con la cebolla y el a o Picados2 A/ade los cham#i/ones *ileteados y el %ino blanco' y de a reducir2 A continuacin' incor#ora el #an rallado y la salsa de tomate y reser%a2 Horra el molde con las lonchas de beren enas' cubre con las molle as y ta#a con ms lonchas de beren ena2 "i la masa 0ueda muy ligera' #uedes a/adir dos hue%os y batir bien antes de #oner en el molde2 &alienta en el horno al ba/o mar(a 1. minutos2 Introduce los moldes en el horno cuando el agua #ara el ba/o mar(a est+ caliente2 Para ser%ir' #on la salsa es#a/ola caliente en el *ondo del #lato y encima la charlota' 0ue habrs sacado del molde con mucho cuidado2
Adorna el #lato con la lechuga cortada en uliana en el *ondo y el tomate cortado en ga os alrededor2 &oloca los trozos de es#rragos ?e<ce#to las #untas@ y c8brelos con la salsa2 ,ecora el #lato con las #untas de los es#rragos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sazona con sal gorda el tomate2
+laboraci#n: En una cazuela con abundante agua y sal' cuece las coles de Bruselas durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y res+r%alas2 A#arte' y en una sart+n con aceite' saltea los a os *ileteados y el amn en ta0uitos2 A/ade las coles' #on a #unto de sal y de a rehogar un #ar de minutos2 "ir%e2
9 coli*lor de :.. g A. g de mante0uilla A. g de harina 1 %asos de caldo de %erduras D. g de 0ueso rallado 9 cucharadita de aza*rn sal agua #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia la coli*lor y saca sus ramitos' y cu+cela al %a#or en una %a#orera con agua y sal2 Ena %ez cocida' res+r%ala2 Para hacer la salsa' derrite en una cazuela la mante0uilla' a/ade la harina y tu+stala un #oco2 Agrega #oco a #oco el caldo de %erduras' y #onlo a cocer a *uego sua%e unto con el 0ueso rallado y el aza*rn2 Recti*ica de sal y es#ol%orea con el #ere il #icado2 &oloca la coli*lor en una *uente y sals+ala2
141 ( .-/*5/-& .-% 4A.A/A*ngredientes: D.. g de coli*lor -.. g de bacalao desalado - hue%os cocidos 9.. g de amn curado - a os agua aceite y sal #ere il #icado +laboraci#n: &uece la coli*lor en agua y sal hasta 0ue 0uede tierna2 Escurre2 &olcala troceada en una *uente y #on encima los hue%os en cuartos2 En una sart+n con aceite' saltea el a o #icado' a/ade el amn y el bacalao desalado' ambos cortados en tiras2 ,ale unas %ueltas rehogando y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' agr+gaselo a la coli*lor y sir%e2
Lim#ia la coli*lor y cu+cela en agua hir%iendo con sal y limn2 Ena %ez cocida' escurre y res+r%ala2 Lim#ia las es#inacas y cu+celas2 ,es#u+s escurre' #(calas y reser%a2 Para hacer la bechamel' derrite la mante0uilla y rehoga en ella la harina2 A/ade #oco a #oco la leche' sin #arar de remo%er2 Pon a #unto de sal y a/ade las es#inacas mezclndolo todo bien2 &oloca la coli*lor en una *uente resistente al horno y n#ala con la bechamel2 Grat(nalo durante A minutos a#ro<imadamente y sir%e2
+laboraci#n: &ondimenta la bechamel con un #oco de nuez moscada2 &uece la coli*lor en agua con sal' hasta 0ue est+ tierna2 &olcala bien escurrida y troceada en una *uente de horno y cubre con la bechamel2 Es#ol%orea con los #i/ones y con el 0ueso a tu gusto2 Gratina durante 1 o - minutos y sir%e2
Rellena los cre#es con la mezcla de bechamel' %erdura y tomate' y ci+rralos y *r(elos2 Acom#a/a este #lato con crema de guisantes y #ur+ de %erduras2
A#arte' *orra un molde con una ca#a de ho aldre de C cm de grosor y #on dentro la cebolla con las alcacho*as y #or encima la mezcla' ta#ando el molde con otra ca#a de ho aldre2 Puedes adornarlo con tiras de ho aldre2 ,es#u+s' unta con hue%o batido y mete la em#anada en el horno a unos l:.; durante A. minutos a#ro<imadamente2
114 ( +%D*4*A' .-% 'A/'A D+ "7+'*ngredientes: A endibias grandes 1 tomates grandes 9 %aso de nata l(0uida 9.. g de 0ueso rallado D. g de almendras molidas 9 hue%o sal agua +laboraci#n: &orta las endibias #or la mitad y 0u(tales' silo deseas' la #arte dura del tronco central' 0ue amarga al cocerlas2 En una cocedera' con agua hir%iendo' #onlas a cocer con sal durante diez o 0uince minutos a *uego sua%e y ta#adas #ara 0ue 0ueden tiernas2 Escalda los tomates en agua hir%iendo7 des#u+s re*r+scalos' #+lalos y crtalos en roda as regulares y distrib8yelas en los #latos2 Escurre las endibias' colcalas en los #latos sobre el tomate y mant+nlas calientes2 $az la salsa calentando la nata hasta 0ue hier%a' sazona y ret(rala del *uego2 &uando est+ tem#lada' agrega el 0ueso y las almendras remo%iendo bien #ara 0ue se derrita2 A/ade el hue%o batido y #rueba de sal2 Por 8ltimo' salsea los #latos y sir%e2
Por 8ltimo' na#a o cubre con una bechamel ligera y mete en el horno a gratinar de 1 a A minutos2
11; ( +'.A/*8ADA
*ngredientes: 9 >g de beren enas 9 >g de tomates 9 >g de #imientos ro os 9 >g de cebollas aceite %inagre sal gorda +laboraci#n: Ru(tale los rabos a las beren enas2 Pon en un trozo de #a#el de aluminio una cebolla' un chorro de aceite de oli%a y sal y haz un #a0uetito2 Re#ite la misma o#eracin con los tomates' los #imientos ro os y las beren enas2 &olcalos en una #laca y horn+alos durante una hora a unos l:!S2 3ranscurrido este tiem#o' de a tem#lar y #ela las beren enas' los #imientos y los tomates2 &orta todo en tiras' coloca en una *uente todas las %erduras' cada una #or su lado' y ali/a con sal gorda' aceite y %inagre2
+laboraci#n: Pela los es#rragos blancos y cu+celos en agua caliente con sal y el zumo de C limn durante -. minutos2 Escurre y reser%a2 Lim#ia y 0uita las #artes duras de los es#rragos %erdes' y des#u+s #onlos a cocer en agua caliente con sal durante 9. minutos2 Escurre y reser%a2 $az una %inagreta con el aceite' el %inagre' el hue%o cocido y #icado y el tomate' tambi+n #icado2 "ala y bate con una cuchara2 Pon a la #lancha todos los es#rragos de 1 a A minutos #or cada lado con un chorrito de aceite2 "calos al #lato y roc(alos con la %inagreta antes de ser%ir2 En caso de no dis#oner de #lancha' #onlos a gratinar en el horno2
9B es#rragos sal y aceite de oli%a B #imientos %erdes medianos agua D. g de 0ueso rallado 9 tomate C litro de bechamel una #izca de or+gano +laboraci#n: Lim#ia bien los es#rragos y #onlos a cocer en agua hir%iendo con sal2 &uando est+n cocidos ?tardarn unos 1. minutos@' esc8rrelos y reser%a2 Lim#ia' corta en aros y *r(e en aceite los #imientos %erdes2 Ponlos en una *uente resistente al calor' coloca encima los es#rragos' cubre con la bechamel y a/ade el 0ueso rallado2 ,is#n sobre ella unas roda as muy *inas de tomate2 Es#ol%orea con or+gano' sazona y grat(nalo durante - minutos2 "ir%e decorando con un chorrito de aceite de oli%a crudo2
durante 1. minutos2 Luego #on los hue%os y m+telo todo en el horno' no muy *uerte' hasta 0ue cua en' unos A minutos a#ro<imadamente2
salt+alas2 $echo esto' ya slo te 0ueda incor#orar la nata y el tomate2 Iezcla bien y de a a *uego lento durante cuatro minutos2 Listo #ara ser%ir2
troceada unto con los #imientos del #i0uillo en tiras2 3ienes 0ue de arlo hacer todo unto a *uego lento durante 9D minutos' y sir%e2
+laboraci#n: Pica la cebolla y #chala en una sart+n con un chorrito de aceite2 &uando est+ bien rehogada' a/ade los guisantes y c8brelos con agua2 Pon a #unto de sal y de a cocer %einticinco minutos2 A#arte' en otra sart+n' saltea las gambas #eladas con mante0uilla2 Escurre los guisantes y la cebolla y reser%a el caldo2 Agrega harina a las gambas y rehoga2 Incor#ora los guisantes y la cebolla y a/ade un #oco ?9 taza de ca*+@ de caldo de cocer los guisantes2 ,e a cocer - minutos' #on a #unto de sal y sir%e2
Escurre las habas sin de arlas secar del todo2 A/ade el amn' el chorizo y los hue%os cocidos cortados en cuartos2 ,a un her%or2 "i es necesario' a/ade ms caldo y un #oco de harina de ma(z o *+cula diluida en un #oco de agua *r(a #ara ligar la salsa2 "ir%e2
J.. g de habas *rescas -.. g de salmn ahumado 9 cebolla 9 blanco de #uerro 1 dientes de a o 9 cuch2 de harina aceite de oli%a agua sal +laboraci#n: &uece las habas desgranadas en agua con sal' durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Escurre y reser%a tambi+n el caldo2 En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y el blanco de #uerro' todo #icados unto con los a os en lminas2 "azona' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 A continuacin' agrega las habas cocidas y escurridas2 Iezcla bien y mo a con un #ar de cazos del caldo de coccin2 ,e a hacer unos minutos y mientras' *iletea el salmn *ino2 "ir%e las habas en una *uente y coloca las tiras de salmn encima2
Lim#ia los #uerros' 0u(tales la #arte %erde y corta la #arte blanca en uliana2 &u+celos en agua hir%iendo con sal durante 9D minutos2 Pasado este tiem#o' escurre y salt+alos con mante0uilla2 Es#ol%or+alos con una cucharadita de harina' rehoga y agrega la nata' las yemas batidas' mezcla bien y #on a #unto de sal2 Estira una ca#a de ho aldre sobre un molde2 &ubre con la mezcla de #uerros y ta#a con otra #ieza de ho aldre' cerrando los bordes2 A#ro%echa los recortes del ho aldre #ara decorar2 Enta la su#er*icie con hue%o batido y hornea durante -. minutos a 9:.;2 ,es#u+s' retira del horno' desmolda y sir%e2
La%a y trocea las acelgas2 &u+celas en agua hir%iendo con las #atatas #eladas y cortadas en ga os2 "azona2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas bien y reser%a2 En una sart+n' #ocha la cebolla #icada con el a o7 cuando se dore' a/ade las acelgas' los #i/ones y el hue%o cocido #icado' m+zclalo todo bien y rellena las obleas2 Hr(e las obleas en una sart+n con aceite' acom#/alas con salsa es#a/ola y sir%e2
Lim#ia y cuece las ud(as en agua hir%iendo con sal y un chorro de aceite durante 9: o 1. minutos2 ,es#u+s' esc8rrelas2 En otra cazuela' #on a #ochar en aceite la cebolleta y el diente de a o bien #icados2 Ena %ez #ochados' sazona y agrega la salsa de tomate y las ud(as2 I+zclalo bien y a/ade las #atatas cortadas en cuadraditos y *ritas2 ,+ alo guisar a *uego lento durante A o D minutos2 Pru+balo de sal y sir%e con un chorro de aceite crudo #or encima2
1.. g de amn curado harina y hue%o batido #ara rebozar C sobre de le%adura 1 cuch2 de harina agua y sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia y cuece las %erduras #or se#arado en agua con sal y un chorro de aceite2 Ena %ez cocidas' escurre y reser%a2 Reser%a tambi+n el caldo de cocer las alcacho*as2 En una cazuela con aceite saltea unos ta0uitos de amn2 A continuacin rehoga 1 cucharadas de harina y m alo con 1 %asos del caldo de cocer las alcacho*as' remo%iendo hasta 0ue ligue2 A/ade tambi+n los guisantes' las habas y la zanahoria troceada2 Reboza el resto de la %erdura' e<ce#to los es#rragos' #asndola #or harina con le%adura y hue%o batido: la coli*lor en ramos' las alcacho*as en mitades y las es#inacas en bolitas2 Hr(e en aceite bien caliente' escurre y a/deselo al resto de la menestra2 Agrega tambi+n los es#rragos y gu(salo todo a *uego lento durante D minutos a#ro<imadamente2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2
Para ser%ir' cubre el *ondo de cada #lato con el #ur+ y coloca encima el #astel2 ,ecora con un chorro de aceite crudo2
Pon un #oco de crema en el *ondo de un molde' en el 0ue ya habrs colocado la mante0uilla y el #an rallado2 "eguidamente' #on las %ainas' una ca#a de crema' las zanahorias' otra ca#a de crema' las es#inacas' otra ca#a ms de crema y' #or 8ltimo' la coli*lor2 Pon el molde en el horno' al ba/o mar(a' durante JD minutos a una tem#eratura de 9B.;2 Pasado este tiem#o' es#era 0ue se en*r(e' saca el #astel del molde' crtalo en lonchas y' al ser%irlo en el #lato' acom#/alo con un #oco de crema de habas *rescas2
En el aceite 0ue ha 0uedado' saltea el resto de los langostinos sazonados2 ,es#u+s' a/ade las #encas cocidas' un #oco de caldo de la coccin y ma ado2 ,e a cocer a *uego lento durante 9D minutos2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
A tomates #elados 1 cebolletas 1 calabacines 1 dientes de a o aceite sal #ere il #icado agua2 +laboraci#n: En una cazuela #on un chorro de aceite' ll+%ala al *uego e incor#ora los tomates troceados' la cebolleta' los a os #icados y el calabac(n troceado en cuadrados2 "azona' agrega un cacillo de agua y d+ alo cocer a *uego lento durante 1D minutos2 Para ser%ir' es#ol%orea con un #oco de #ere il #icado y un chorrito de aceite de oli%a #or encima2
&uece las #ochas en agua con un #oco de sal' media hora a#ro<imadamente2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas y reser%a2 En una sart+n a#arte' #on un #oco de aceite y saltea las alme as con los dientes de a o #icados2 &uando las alme as se estn abriendo' a/ade las #ochas ya cocidas y de a cocer todo unos - minutos2 Por 8ltimo' es#ol%or+alas con #ere il #icado y sir%e2
2<1 ( )-&&7'A/DA
*ngredientes: A #uerros D #atatas 1 zanahorias aceite 9 cebolla A dientes de a o sal agua +laboraci#n: Pocha en una cazuela con aceite la cebolla' la zanahoria' todo bien #icado unto con los a os enteros y #elados y los #uerros lim#ios cortados en aros2 ,es#u+s' a/ade las #atatas troceadas y rehgalas tambi+n2 "azona2 A continuacin' %ierte el agua y d+ alo cocer durante -. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal y sir%e2
9B #uerros blancos cocidos 9B lonchas de amn cocido : cucharadas de salsa de tomate 9 chorro de nata 0ueso rallado sal #imienta2 +laboraci#n: En una cazuela con abundante agua y sal cuece los #uerros atados de A en A durante 1. minutos2 Escurre y reser%a2 En una *uente re*ractaria ?resistente al horno@ #on salsa de tomate7 encima coloca los #uerros en%ueltos en amn cocido2 "eguidamente riega con un chorrito de nata y cubre con abundante 0ueso rallado2 Realizadas todas estas o#eraciones mete en el horno a gratinar durante - o A minutos2 Retira y sir%e2
Lim#ia los es#rragos de las #artes ms duras y cu+celos en agua con sal durante unos B minutos ?de#ender del grosor de los es#rragos@2 "calos y escurre bien2 E<tiende la #asta de ho aldre y colcala sobre un molde haci+ndole un reborde2 Pincha la masa y horn+ala durante 9D minutos a#ro<imadamente a unos 9:.;2 ?"i se le%anta' a#lstala con ayuda de un tra#o lim#io2@ ,es#u+s' coloca los es#rragos encima y haz una mezcla con los hue%os' el #armesano' el amn #icado' la sal' la #imienta y la nata2 E<tiende la mezcla encima de los es#rragos y m+telo todo en el horno a unos 9:.; durante -. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez desmoldado' #uedes adornarlo con roda as de tomate *rito2
Enrolla cada endibia con el amn y b/alas con bechamel2 Es#ol%orea con el resto de 0ueso rallado y gratina durante 1 minutos y sir%e2
"aca la tarta del horno y decrala con las %erduras2 $ornea la tarta con las %erduras D minutos y sir%e2
caliente a 1..; durante unos 9D minutos2 "ir%e con salsa de tomate o de guisantes' a#arte2
219 ( ,+&&*%A D+ 8+&D7&A' .-% "7+'*ngredientes 0 ara un $olde2: 1D. g de zanahorias 1D. g de ud(as %erdes 1.. g de habas *rescas #eladas 1.. g de #imientos ro os y %erdes 1.. g de guisantes *rescos #elados D cuch2 de nata -=A litros de caldo de %erduras : ho as de gelatina blanca -.. g de 0ueso *resco sal y #imienta una #izca de albahaca seca #ere il #icado2 Adorno: salsa de tomate 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: Pica *inamente las zanahorias' las ud(as y los #imientos y #onlos a cocer en T de litro de agua durante - minutos2 Luego a/ade los guisantes y las habas y de a cocer otros A minutos ms2 Escurre con cuidado las %erduras y reser%a el caldo2
A/ade a +ste la nata y de a 0ue siga cociendo hasta 0ue se reduzca a G litro a#ro<imadamente2 Ruita del *uego y es#era a 0ue se en*r(e2 Pon la gelatina en remo o unos D minutos en agua *r(a y des#u+s esc8rrela2 &alienta D cucharadas de caldo y disuel%e en +l la gelatina2 Bate el 0ueso *resco con el resto del caldo y a/ade la gelatina disuelta2 "al#imenta las %erduras cocidas y es#ol%or+alas con albahaca antes de incor#orarlas y mezclarlas con la #asta de 0ueso2 Vierte esta mezcla en el molde y al(sala2 Iete en el re*rigerador y de a 0ue se endurezca ?unas B horas a#ro<imadamente@2 Para ser%ir' en un #lato #on salsa de tomate' y encima' cortada en #orciones' la terrina de %erduras con 0ueso7 adems' encima de cada #orcin' una roda a de hue%o cocido2
22< ( ,-MA,+' .-% 67+8-' A/ 6-&%*ngredientes: A hue%os aceite de oli%a bechamel sal aderezo #ro%enzal A tomates maduros +laboraci#n: &orta #or la mitad y %ac(a los A tomates2 &olcalos boca aba o en una sart+n a *uego lento durante A o D minutos2 ,ales la %uelta y re#ite la o#eracin2 ,e#osita los tomates en una *uente de horno y ader+zalos con un #oco de sal y un #o0uito de #ro%enzal ?#an rallado' a o #icado y #ere il #icado@2 Rom#e un hue%o sobre cada medio tomate' a/ade el resto de la #ro%enzal y grat(nalos ligeramente durante A o D minutos hasta 0ue cua e la clara2 "ir%e inmediatamente2
&orta la #arte su#erior de los tomates y %ac(a su interior2 Iete las ta#as de tomate de canto en el interior de los mismos' de *orma 0ue 0uede igual hueco a iz0uierda y a derecha2 Pica la mitad de la carne de tomate ?el resto gurdala #ara utilizarla en otra ocasin@2 Iezcla el bonito con la cebolleta' a/ade la mahonesa ?0ue no 0uede muy ligera@ y agrega la mitad de la carne del tomate #icado2 I+zclalo todo bien2 Iezcla el arroz con la lechuga y el resto del tomate #icado2 "azona el interior de los tomates' colcalos en una *uente y rellena cada mitad con un ti#o de mezcla2 Adorna con las colas de langostinos y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' echa un chorro de aceite crudo #or encima2
agrega el at8n desmigado y el arroz2 "altea y #onlo a #unto de sal2 Rellena los tomates con el so*rito y des#u+s c8brelos con una cucharada de bechamel2 Roc(a los tomates con un chorro de aceite y horn+alos durante 9D minutos a#ro<imadamente a 9J.;2 "(r%elos acom#a/ados de los aros de cebolla #asados #or harina y *ritos en aceite2
224 ( ,-MA,+' &+//+%-' D+ )-//*ngredientes: A tomates grandes 9 #echuga de #ollo 1.. g de amn curado C litro de salsa de albndigas' redondo' etc2 1 dientes de a o C litro de salsa de bechamel sal aceite +laboraci#n: &orta los tomates #or la #arte del #ico y %ac(alos2 Reser%a los tomates y #ica su carne2 Pica tambi+n la #echuga de #ollo y el amn2 ,ora el a o #icado en aceite y a/ade la #echuga y el amn2 "alt+alo a *uego *uerte2 ,es#u+s' agrega la carne del tomate y d+ alo cocer a *uego sua%e durante D o B minutos #ara 0ue se reduzca bastante el agua del tomate2 Ponlo a #unto de sal2 Rellena con esta *ritada el tomate' c8brelo con salsa bechamel y un chorrito de aceite #or encima2 $ornea a 9J.; durante 9D o 1. minutos si 0uieres el tomate hecho' o grat(nalo durante un #ar de minutos si no 0uieres 0ue el tomate se haga2 &oloca en el *ondo de una *uente la salsa caliente de albndigas o de redondo y #on encima los tomates gratinados2 "(r%elo bien caliente2 3ambi+n #uedes gratinar la ta#a 0ue has cortado del tomate y colocarla encima2
Lim#ia las %ainas' 0uitando los hilos' crtalas y cu+celas en agua con sal y un chorro de aceite' hasta 0ue est+n tiernas2 Escurre y res+r%alas2 Guarda un %aso de caldo de coccin2 Lim#ia los me illones y brelos al %a#or' con agua' sal y una rama de #ere il2 "aca su carne y reser%a tambi+n el caldo2 Pica *ina la cebolleta y el a o y #onlos a #ochar en una cazuela ancha con aceite2 En cuanto tome color dorado' a/ade la harina y rehoga2 ,es#u+s' agrega las %ainas y un %aso de su caldo2 Echa los me illones y tambi+n un %aso de su caldo colado2 &ali+ntalo todo bien durante unos cinco minutos y sir%e2
Para #re#arar las salsas: mezcla la mahonesa con la salsa de tomate en un cuenco' y en otro #on el 0ueso con el #ere il #icado2 &oloca las %erduritas en una *uente y acom#/alas con las salsas #ara untar2
229 ( @A%A6-&*A' .-% 4A.A/A*ngredientes: B.. g de zanahorias -.. g de bacalao desalado 1.. g de guisantes escaldados 9 cebolleta o C cebolla caldo de #escado o agua 1 hue%os cocidos harina hue%o batido aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite #on a #ochar la cebolleta #icada2 ,es#u+s' a/ade la zanahoria en roda as y rehoga2 "azona' cubre con el caldo y cu+celo durante 9D o 1. minutos2 Agrega los guisantes escaldados y gu(salo todo unto unos minutos2 Reboza los trozos de bacalao' sin #iel ni es#inas' con harina y hue%o' y *r(elos en aceite bien caliente2
"ir%e la %erdura en el *ondo de una *uente' y sobre ella las ta adas de bacalao2 Es#ol%orea #or encima con los hue%os #asados #or un #asa#ur+2
Patatas
231 ( A/4A%D*?A' D+ )A,A,A
*ngredientes: C >g de #atatas #ara #ur+ 9D. g de amn curado 1 yemas de hue%o - cuch2 de 0ueso rallado un #oco de nuez moscada sal #imienta salsa de tomate harina hue%o batido #an rallado agua aceite2 +laboraci#n: Pela y cuece las #atatas en agua con sal y haz con ellas un #ur+ es#eso2 ,es#u+s' a/dele el amn #icado' las 1 yemas de hue%o' el 0ueso rallado' una #izca de nuez moscada' sal y #imienta2 I+zclalo todo bien y haz #elotitas con la masa2 Psalas #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elas en abundante aceite caliente a *uego no demasiado *uerte2 Por 8ltimo' s(r%elas bien escurridas' sobre la salsa de tomate caliente2
234 ( +',-5AD- D+ )A,A,A' .-% .-',*//A& D+ .+&D*ngredientes: 9 C >g de costillar de cerdo 9 >g de #atatas C cuch2 de #imentn dulce C cuch2 de #imentn #icante sal 1 ho as de laurel agua 1 dientes de a o #ere il aceite2 +laboraci#n: &orta en trozos el costillar y #onlo a cocer en agua con sal' 1 ho as de laurel y una ramita de #ere il2 Pasados AD minutos' echa las #atatas #eladas y troceadas y cu+celo todo unto 1. minutos ms2 En una sart+n #on un chorro de aceite y *r(e los 1 dientes de a o *ileteados2 &uando est+n doraditos' agrega una cucharada de #imentn dulce o #icante' seg8n el gusto2 A/ade este so*rito a la cazuela con las #atatas y la costilla' dndole un 8ltimo gol#e de *uego antes de ser%ir2
24< ( )A,A,A' A/ 6-&%*ngredientes: B.. g de #atatas : lonchas de amn cocido A lonchas de 0ueso de crema mante0uilla un chorrito de %inagre agua y sal +laboraci#n: &uece las #atatas enteras en agua con sal y un chorrito de %inagre #ara 0ue no se rom#an2 &uando est+n cocidas' scalas de la cazuela y d+ alas en*riar2 Posteriormente #+lalas y crtalas en lonchas de medio cent(metro a#ro<imadamente2 En una cazuela untada con un #oco de mante0uilla coloca una ca#a de #atatas' un #oco de sal' las lonchas de amn' y' encima de +stas' el 0ueso y #or 8ltimo otra ca#a de #atatas2 Antes de meter en el horno' #on un #oco de mante0uilla y de a gratinar unos minutos2 "ir%e caliente2
242 ( )A,A,A' .-% 4A.A/A*ngredientes: 9 >g de #atatas -.. g de bacalao desalado 9 cebolleta o cebolla 1 cuch2 de #imentn 9 ho a de laurel - dientes de a o aceite agua o caldo de #escado sal #ere il #icado2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla #icada y los dientes de a o *ileteados2 A/ade una ho a de laurel y sazona2 Ena %ez #ochado' a/ade el #imentn y rehoga2 Pela las #atatas' rm#elas en trozos y rehgalas tambi+n2 A/ade el caldo hasta cubrir y recti*ica de sal2 ,e a cocer -. minutos a#ro<imadamente2 &uando *alten D minutos #ara acabar la coccin' a/ade el bacalao desalado en trozos2 3ermina de hacer' a/ade #ere il #icado y sir%e2
243 ( )A,A,A' .-% +')*%A.A' 9 4A.A/A*ngredientes: A #atatas C >g de es#inacas cocidas A.. g de bacalao desalado 1 dientes de a o 9 tomate agua aceite +laboraci#n: En una cazuela con aceite saltea los a os cortados en lminas y las #atatas #eladas y cortadas en roda as2 &8brelo todo con agua y d+ alo cocer de 91 a 9D minutos2 &uando las #atatas est+n cocidas' incor#ora el tomate troceado y sin #e#itas2 Agrega las ta adas de bacalao y hazlas durante - o A minutos #or cada lado2 Por 8ltimo' a/ade las es#inacas' cocidas y #icadas' gu(salo durante D minutos y sir%e2
Escalda las es#inacas bien lim#ias en una cazuela con agua hir%iendo y sal' durante un minuto y medio o dos2 Escurre y reser%a2 En una cazuela con aceite rehoga unos minutos las #atatas #eladas y en roda as2 "azona2 ,es#u+s' cubre con agua y d+ alo cocer durante 1. o 1D minutos2 En una sart+n con aceite' dora los dientes de a o en lminas2 A continuacin' saltea las colas de gambas sazonadas y las es#inacas de 1 a - minutos2 Por 8ltimo' a/ade este salteado a la cazuela de las #atatas2 Gu(salo todo unto un #ar de minutos y sir%e2 Puedes #resentarlo en una cazuela de barro2
246 ( )A,A,A' .-% "7+'*ngredientes: :.. g de #atatas A dientes de a o 9 litro de leche #imienta C litro de nata sal 0ueso rallado 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: Pon la leche y la nata a cocer unto con los a os #icaditos2 &orta las #atatas en lonchas de C cm de grosor e incor#ralas a la leche con la nata2 ,e a cocer hasta 0ue est+n blandas' -. minutos a#ro<imadamente2 Pon a #unto de sal' re#arte en cazuelitas indi%iduales' es#ol%orea con 0ueso rallado y gratina2 "ir%e caliente adornando con una ramita de #ere il2
9 >g de #atatas 1 hue%os cocidos 9.. g de 0ueso rallado aceite sal2 Bechamel: 9.. g de mante0uilla 9.. g de harina C litro de leche una #izca de sal +laboraci#n: En una sart+n con aceite' *r(e las #atatas cortadas en roda as *inas2 "azona y res+r%alas2 Pre#ara una bechamel rehogando la harina en mante0uilla derretida y a/adiendo leche *r(a #oco a #oco y sin #arar de remo%er2 &oloca en el *ondo de una *uente de horno las roda as de #atatas *ritas y cubre con la bechamel' 0ue habrs #uesto a #unto de sal2 Es#ol%orea #or encima con hue%o cocido muy #icado y el 0ueso rallado2 Grat(nalo durante - minutos a#ro<imadamente y sir%e2
A cuch2 de salsa mahonesa aceite de oli%a %inagre #ere il #icado sal agua2 +laboraci#n: &uece las #atatas con #iel a *uego lento #ara 0ue no se rom#an' #oniendo en el agua sal y un chorrito de %inagre2 Ena %ez cocidas' #+lalas y corta a lo largo la #arte su#erior a 9 o 1 cm a#ro<imadamente2 Vac(a con una cuchara la #ul#a de las #atatas y res+r%ala2 En un bol' mezcla el bonito desmigado con las cebolletas #icadas muy *inas' la salsa mahonesa y el #ere il #icado ?si 0uieres' #uedes a/adir un #oco de #ul#a de la #atata@2 Rellena las #atatas con esta mezcla2 Adorna las #atatas con tiras de #imiento %erde y con las aceitunas2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 Adorna el #lato con aros de #imiento ro o *ritos en aceite2
A #atatas hermosas A trozos de chorizo o chistorra *resca salsa de tomate sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #atatas y corta un trozo de uno de los e<tremos a cada una2 &on ayuda de un descorazonador haz un agu ero' su*icientemente grande como #ara introducir un trozo de chorizo o chistorra2 "azona las #atatas y horn+alas a 9:.;' en%ueltas en #a#el de aluminio' durante A. o AD minutos2 Por 8ltimo' s(r%elas acom#a/adas de salsa de tomate2
Reboza los #imientos con harina y hue%o batido y *r(elos en aceite caliente2 "ir%e estos #imientos rellenos sobre una *uente o #lato con el *ondo cubierto con salsa de tomate2
En un cazo derrite la mante0uilla2 Agrega a +sta harina' sal y #imienta haciendo una masa 0ue #oco a #oco se con%ertir en una *ina bechamel al incor#orarle la leche y re%ol%iendo constantemente2 Reser%a2 En una sart+n' dora la #anceta troceada y a/ade los guisantes ya cocidos2 Ena %ez 0ue estos 8ltimos han 0uedado bien salteados' #on todo el contenido de la sart+n en el *ondo de una *uente de horno2 "obre los guisantes y la #anceta coloca las salchichas y encima agrega la bechamel y el #ur+ de #atatas2 Iete en el horno la *uente con todos los ingredientes y de a gratinar D minutos2 "ir%e adornando con una rama hermosa de #ere il2
Arroces
261 ( A&&-@ A /A MA&*%+&A
*ngredientes: -D. g de arroz 1.. g de calamares 9 cebolla #e0ue/a aceite #ere il #icado 9 litro de caldo de #escado 9 #imiento %erde 1 dientes de a o aza*rn 9.. g de guisantes cocidos 1.. g de ra#e lim#io 91 alme as 91 gambas #eladas sal y #imienta +laboraci#n: La%a y lim#ia los distintos ti#os de #escados y mariscos2 En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla' el a o y el #imiento #icados muy *ino2 &uando comiencen a dorarse estos ingredientes' a/ade los #escados troceados y de a 0ue se so*r(an un #o0uito2 Agrega el arroz y rehgalo2 Echa el aza*rn' el caldo bien caliente y los guisantes2 Pasados 9. minutos de coccin' incor#ora las alme as y de a cocer otros 9. minutos ms2 Rueda bastante caldoso' casi como so#a es#esa2
Llena un molde untado con mante0uilla con el arroz y m+telo en el horno caliente a 1:.; durante 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' scalo y %u+lcalo en una *uente2 Para ser%ir' acom#/alo con unos #imientos *ritos a *uego muy lento2
*ngredientes: -D. g de arroz aceite de oli%a 9D. g de garbanzos 1 #atatas medianas - tomates medianos 9 cabeza de a o aza*rn #imentn dulce sal agua 2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o el d(a anterior2 &u+celos en agua y sal y al *inal de la coccin color+alos con el aza*rn2 ,es#u+s' escurre y reser%a el caldo de la coccin2 Pela las #atatas y crtalas en roda as de 9 cm de grosor a#ro<imadamente2 Parte #or la mitad los tomates y #ica uno de ellos2 En una cazuela redonda y #lana calienta el aceite y so*r(e la cabeza de a o entera' los medios tomates y el tomate #icado2 Agrega des#u+s las #atatas y una cucharada de #imentn' remo%iendo todo2 A/ade el arroz' rehoga y' a continuacin' los garbanzos2 Por 8ltimo' mo a con el caldo caliente ?el doble 0ue de arroz y un #oco ms@2 Gu(salo todo durante B u : minutos2 ,es#u+s' mete la cazuela en el horno 0ue estar #recalentado a 1..;' hasta 0ue el arroz est+ en su #unto' unos : minutos2 Hinalmente' scalo del horno y s(r%elo en la cazuela sin de arlo re#osar2
*ngredientes: :.. g de carne de cordero 9 diente de a o -.. g de arroz -.. g de habas #eladas -.. g de guisantes #elados sal aceite #imienta agua +laboraci#n: &uece en agua con sal los guisantes y las habas y res+r%alos2 3rocea la carne en #e0ue/os trozos y rehgalos en una cazuela con a o y aceite2 &uando se dore' agrega sal' #imienta y el arroz y %uel%e a rehogar bien2 A/ade el doble de cantidad de agua 0ue de arroz y de a cocer durante 1. minutos2 Antes de 0ue se e%a#ore todo el agua ?D minutos antes del *inal@ a/ade los guisantes y las habas2 Para la coccin del arroz #uedes a#ro%echar el agua donde has cocido los guisantes y las habas2
Lim#ia los me illones y #onlos a cocer con un #oco de agua hasta 0ue se abran2 &uela el caldo y res+r%alo2 "e#ara la carne de las %al%as y guarda la carne2 &on un #oco de aceite rehoga el a o' la cebolla y el tomate #icados' unto con el a#io2 A/ade el arroz y rehgalo - minutos #ara 0ue 0uede suelto2 ,es#u+s' a/ade el doble y un #oco ms de agua adems del caldo de cocer los me illones2 Prueba de sal y de a cocer 9D minutos2 Por 8ltimo' agrega los me illones y de a re#osar D minutos2 "ir%e2 El arroz es un #lato al 0ue los comensales deben es#erar ya listos y no al re%+s2
271 ( A&&-@ .-% 8+&D7&A' 9 &A4*ngredientes: 9 rabo de %aca o ternera -.. g de arroz 1 cebolletas 9 zanahoria 9 #uerro 9 tomate 1 alcacho*as caldo de rabo sal aceite #ere il #icado2 Verdura #ara cocer el rabo: agua 9 cebolla 9 zanahoria 1 dientes de a o 9 #uerro sal2 +laboraci#n: 3rocea el rabo y #onlo a cocer en una cazuela con agua unto con la %erdura y sal2 Echa abundante agua #or0ue tarda mucho en cocerse' unas - horas2 &uando est+ hecho' saca el rabo y 0u(tale la carne' cuela el caldo y gurdalos2
Pica *ina toda la %erdura y #onla a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ #ochada' a/dele la alcacho*a cortada en uliana' rehgala y agrega el arroz2 I+zclalo bien con la %erdura y a/ade el doble de caldo y la sal2 ,+ alo cocer 9. minutos e incor#ora la carne de rabo' y un #oco ms de caldo' #rueba de sal y d+ alo cocer 9D minutos a *uego lento con la cazuela ta#ada2 Antes de ser%ir' es#ol%or+alo con #ere il #icado2
minutos2 ,es#u+s' ret(ralo del *uego y de a 0ue re#ose D minutos2 Ruedar un #oco caldoso2 "i #re*ieres 0ue 0uede algo ms es#eso' #uedes em#lear 1 tazas menos de agua2
27; ( A&&-@ 5&*,*ngredientes: -.. g de arroz 9.. g de chorizo de *re(r 1 hue%os cocidos : #imientos de #i0uillo aceite y sal 9.. g de amn #ere il agua +laboraci#n: &uece el arroz en abundante agua con sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo con un colador y re*r+scalo #oni+ndolo ba o el chorro de agua2 &orta el chorizo y el amn en #e0ue/os dados2 En una sart+n grande' con un #oco de aceite *r(e estos dos embutidos2 &uando est+n doraditos' a/ade el arroz' salt+alo' #rueba de sal y es#ol%or+alo con #ere il2 Para ser%ir' #on el arroz con los embutidos en una *uente2 Pica el hue%o y #salo #or el #asa#ur+' colocndolo encima de la *uente con el arroz2 Por 8ltimo' #on los #imientos del #i0uillo *ritos2 Es con%eniente *re(rlos lentamente unos 9D minutos #ara 0ue est+n en su me or #unto2 3ambi+n se #ueden asar al horno2
279 ( A&&-@ ?&A,*%AD*ngredientes: C >g de arroz B #imientos agua sal 9D. g de mante0uilla 1 dientes de a o aceite 0ueso rallado 2 +laboraci#n: En una cazuela #on a cocer abundante agua con sal y aceite2 &uando est+ hir%iendo a/ade el arroz' de a 0ue cueza durante 9D minutos a#ro<imadamente y esc8rrelo2 En una sart+n' con aceite y un trozo de mante0uilla' #on a *re(r los #imientos en tiras y el a o2 "azona2 &uando est+n #ochados' ret(ralos de la sart+n y rehoga el arroz en el aceite donde los has *rito2 ,es#u+s' colcalo en una *uente de horno' #on los #imientos encima y unas nueces de mante0uilla y el 0ueso2 I+telo en el gratinador durante BF: minutos y sir%e2
*ngredientes: B.. g de arroz 1 calamares 1 cebolletas 1 tomates C >g de ra#e cortado en trozos 91 alme as B langostinos o gambas 9'D litros de caldo de #escado o agua - dientes de a o aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia los calamares y reser%a las bolsas de tinta2 ,iluye +stas en una tacita con sal gorda y un #oco de agua2 &oloca tos calamares troceados en la cazuela y salt+alos con un #oco de aceite durante unos minutos2 ,es#u+s' a/ade la cebolleta y el a o troceado2 A continuacin' incor#ora el tomate cortado en trozos y de a 0ue se rehogue unos minutos2 Agrega el arroz y es#era unos - minutos' sin #arar de remo%er' antes de a/adir el #escado sazonado' las alme as y las gambas #eladas2 Por 8ltimo' echa el agua o el caldo de #escado ?un #oco ms del doble de la medida de arroz@ y las tintas diluidas2 Es#era 1D o -. minutos' de a re#osar y sir%e2
2;4 - +M)+D&A,
*ngredientes: -.. g de bacalao desalado y desmigado 1.. g de arroz 9D. g de alubias blancas cocidas 1 tomates maduros un #oco de aza*rn dientes de a o #ere il #icado aceite agua sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' so*r(e los a os enteros y sin #iel unto con los tomates #elados y #icados2 "azona y de a #ochar la %erdura unos minutos2 ,es#u+s a/ade el aza*rn y el arroz' rehogndolo bien2 Vierte el doble de agua' #on a #unto de sal y de a 0ue se haga durante 9D minutos a#ro<imadamente ?deber 0uedar seco@2 En una sart+n con aceite' saltea el bacalao2 A continuacin' agrega las alubias cocidas y salt+alo todo unto durante - o A minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el arroz en una *uente y echa #or encima el salteado2
1.. g de arroz integral agua sal 9 naran a D.. g de #i/a *resca 9 limn en zumo C %aso de nata l(0uida 9 cucharadita de #imentn dulce +laboraci#n: La%a el arroz y esc8rrelo2 Pon el agua a her%ir con sal y a/ade el arroz de ndolo cocer a *uego sua%e durante unos AD minutos2 Ena %ez cocido' escurre y d+ alo en*riar2 Pela la naran a y de a los ga os lim#ios2 Pela la #i/a' 0u(tale el corazn y crtala en roda as iguales2 Iezcla la naran a con el arroz y des#u+s roc(a todo con zumo de limn2 &oloca la #i/a en una *uente unto con la mezcla del arroz2 Bate la nata con el #imentn y ali/a con esta mezcla la ensalada2 Puedes ser%ir esta ensalada sobre unas ho as de lechuga2
2;7 ( +%'A/ADA D+ A&&-@ 9 )/>,A%*ngredientes: 9 lechuga 9.. g de arroz 1 #ltanos D. g de #asas agua chorrito de zumo de limn sal2 Para el ali/o: %inagre 9 cucharadita de mostaza az8car moreno sal or+gano aceite de oli%a2 +laboraci#n: &uece el arroz en agua con un chorrito de zumo de limn y sal' #salo #or agua *r(a y esc8rrelo bien2 La%a la lechuga y crtala en uliana' y a continuacin colcala en una ensaladera unto con los #ltanos #elados y cortados en roda as2 Agrega el arroz y mezcla bien todos los ingredientes2 A/ade las #asas2 En un reci#iente a#arte' bate una cucharadita de mostaza con un #oco de %inagre' sal y una #izca de az8car2 Agrega el aceite y el or+gano' mezcla bien y ali/a con esto la ensalada2
9 cone o #e0ue/o y o%en 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9=1 #imiento morrn 9 zanahoria #e0ue/a 9 tomate aceite sal -.. g de arroz agua ?el doble@ aza*rn2 +laboraci#n: Pica *ina toda la %erdura y #onla a rehogar con aceite en una #aellera2 &uando est+ dorada' a/ade el cone o cortado en trocitos y sazonado2 Es#era D minutos hasta 0ue est+ doradito2 Entonces' echa el arroz y la sal y rehgalo2 Posteriormente %ierte el agua hir%iendo y el aza*rn2 ,+ alo cocer a *uego *uerte durante 9. minutos y #rueba de sal2 Luego m+telo en el horno y tenlo otros 9. minutos2 "ir%e caliente y con el #ersonal sentado y listo #ara comer2
Pon los garbanzos en remo o 1A horas2 En una cazuela grande con abundante agua y sal incor#ora el hueso de amn' el #uerro troceado y el tomate2 Pon al *uego la cazuela' y cuando est+ caliente a/ade los garbanzos2 ,e a cocer a *uego lento #or es#acio de hora y cuarto2 &uando los garbanzos est+n bien cocidos' echa el arroz' 0ue en unos 1. minutos estar ya hecho2 Por 8ltimo' agrega el hue%o #icado y el #ere il #icado' y sir%e2 "i no dis#ones de mucho tiem#o' tambi+n #uedes cocer los garbanzos en la olla e<#r+s2 El tiem#o de coccin se reduce a -. minutos2
Pastas
291 ( .A%+/-%+' D+ 4-%*,*ngredientes: 91 canelones -.. g de bonito o at8n en conser%a ?aceite@ 9 cebolla 9 tomate 9 #imiento %erde 9 a o C litro de bechamel salsa de tomate aceite agua sal2 +laboraci#n: Pon a #ochar en aceite la cebolla' el #imiento y el diente de a o muy #icados y el tomate #elado y en trozos2 "azona y' cuando est+ hecho' a/ade el bonito o at8n en aceite desmigado2 Rehoga unos minutos y a/ade - o A cucharadas de salsa de tomate2 Retira del *uego2 &uece la #asta en abundante agua con un chorro de aceite y sal durante - minutos y #sala #or agua *r(a2 Rellena los canelones con la masa de at8n o bonito y colcalos en una *uente de horno2 &8brelos con la bechamel y adorna con un #oco de salsa de tomate #or encima2 Gratina durante -F5 minutos2 &ubre el *ondo de una *uente con salsa de tomate y coloca encima con cuidado los canelones2 "ir%e2
91 canelones C >g de carne #icada D cham#i/ones 1 dientes de a o 1 cebolletas G litro de bechamel 9 #imiento %erde 0ueso idiazbal rallado salsa de tomate #ere il aceite sal #imienta agua2 +laboraci#n: Ena %ez 0ue hayas cocido los canelones en agua con sal y aceite' rell+nalos con una mezcla hecha de la siguiente *orma: #on a rehogar las %erduras #icadas en una sart+n con un #oco de aceite y sal' y a/ade la carne #icada y sazonada2 Ena %ez 0ue has rellenado los canelones' en una *uente los metes en el horno' cubri+ndolos con bechamel ligera7 es#ol%orea con 0ueso y gratina D minutos hasta 0ue doren2 Presenta el #lato acom#a/ado con un #oco de salsa de tomate y #ere il2
*ngredientes: 91 canelones 91 me illones 91 gambas o langostinos C %aso de %ino blanco 1.. g de #escado ?#escadilla' bacalao222@ sal aceite agua C >g de es#inacas cocidas2 Velout+: 9 %aso de caldo de %erduras 9 cucharada de harina 9 nuez de mante0uilla 1 dientes de a o2 +laboraci#n: &uece los canelones en una cocedera con agua y sal2 Ena %ez cocidos' tardarn 9.F91 minutos' escurre y re*r+scalos2 Pre#ara una %elout+ con un #oco de mante0uilla y los a os #icados2 &uando se doren' a/ade la harina' rehoga y des#u+s agrega el caldo de %erduras remo%iendo2 Por 8ltimo' #onla a #unto de sal2 &uece los me illones en el %ino blanco hasta 0ue se abran y reser%a la carne2 Pica los me illones' las gambas y el #escado2 Rehoga en un #oco de aceite los me illones' las gambas y el #escado troceados2 "azona y a/ade un #oco de salsa %elout+2 Al resto de la salsa %elout+ a/dele las es#inacas cocidas y muy #icadas' #oniendo a #unto de sal2 Rellena los canelones y c8brelos con la %elout+ de las es#inacas2 Gratina durante dos minutos y sir%e2 "i 0uieres' #uedes es#ol%orear al gusto con 0ueso rallado2
297 ( .A%+/-%+' &+//+%-' D+ )+'.AD*ngredientes: 9B canelones 1.. g de bacalao desalado 1.. g de congrio lim#io 9.. g de gambas #eladas 9B alme as 9 cebolla 9 tomate 9 diente de a o aceite y sal T de litro de bechamel2 +laboraci#n: Pica muy *ino el tomate y la cebolla2 Rehoga en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ dorado' a/ade el #escado cortado en #e0ue/os dados' las gambas enteras y sal2 Rehoga un #ar de minutos y #on a #unto de sal2 Reser%a2 En una cazuela' con un #oco de agua hir%iendo' echa las alme as #ara 0ue se abran2 "e#ara la carne de la cscara y echa las alme as al relleno de los canelones2 Rellena los canelones y colcalos en una #laca de horno2 &ubre con bechamel y #on en el horno a gratinar2
1D. g de cintas de #asta A tomates : lonchas de 0ueso de nata agua sal aceite mante0uilla #imienta negra molida 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: En una cazuela con abundante agua' sal y un chorrillo de aceite cuece la #asta al dente2 Esc8rrela y res+r%ala Por otra #arte' #ela el tomate' crtalo en lonchas *inas y coloca +stas en el *ondo de una #laca de horno haciendo una cama2 "azona y riega con unas gotas de aceite2 Iete el tomate en el horno *uerte un #ar de minutos2 Retira del horno y' con cuidado de no 0uemarte' coloca encima del tomate la #asta salteada con un #oco de mante0uilla y #imienta negra molida2 &ubre con 0ueso y m+telo nue%amente en el horno a gratinar durante 1 o - minutos2 Para ser%ir' #uedes adornar con tomates enanos y' cmo no' una ramita de #ere il2
1.. g de br+col cocido 1D. g de coditos cocidos : anchoas en aceite un #u/ado de aceitunas negras A lonchas de 0ueso de *undir 9 cuch2 de mante0uilla sal2 +laboraci#n: &oloca la mante0uilla en una cazuela ancha unto con las anchoas y las aceitunas' rehoga y a/ade la #asta' cocida y escurrida' remo%iendo bien2 ,es#u+s' agrega el br+col y calienta bien' saltendolo todo2 &olcalo en una *uente resistente al horno2 Por 8ltimo' #on unas lonchas de 0ueso #or encima y grat(nalo durante un minuto y medio2 "ir%e2
&uece la #asta al dente' en agua hir%iendo con sal2 Ena %ez cocida' escurre y %i+rtela en el centro de una *uente2 &oloca a un lado de la #asta el amn cocido troceado2 Pon tambi+n la lechuga bien lim#ia y troceada2 Parte el tomate en ga os y a/deselo a la ensalada unto con las anchoas en rollitos y las aceitunas2 En una sart+n con aceite' saltea las gambas #eladas' sazonadas y es#ol%oreadas con #ere il #icado2 A continuacin' echa este re*rito sobre la #asta2 Por 8ltimo' sazona el tomate y la lechuga y ali/a la ensalada con aceite de oli%a y %inagre o zumo de limn2
3<1 ( +%'A/ADA D+ )A',A 9 4-%*,- 5&+'.*ngredientes: 9D. g de #asta 1.. g de bonito o at8n *resco 1. gambas #eladas aceite %inagre C bote de aceitunas negras sal #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua hir%iendo con sal y un chorrito de aceite' esc8rrela' #sala #or agua *r(a y reser%a2 &orta el bonito o at8n en roda as lo ms *inamente #osible ?#ara cortarlo *ino es ms *cil si antes lo congelas un #oco@2 &alienta un %aso de aceite con medio %aso de %inagre a *uego lento' y cuando est+ caliente +chalo sobre el #escado y d+ alo un d(a en maceracin2 Para montar el #lato' coloca la #asta en el *ondo de una *uente y las roda as de bonito maceradas encima2 "altea las gambas' sazonadas y es#ol%oreadas con #ere il #icado' y adorna la *uente con ellas2 Por 8ltimo' a/ade las aceitunas negras2 Ali/a la ensalada con aceite y %inagre ?0ue #uede ser el de la maceracin@2 "azona y a la mesa2
1D. g de cordero en trocitos 9 tomate berros cebolleta remolacha #asta aceite %inagre sal2 +laboraci#n: Primero' mezcla la #asta cocida con el cordero #icado2 Luego' sazona y ali/a2 A continuacin' dis#n los berros sobre la #arte e<terior de una *uente' y encima de +stos' el tomate cortado en lonchas *inas2 ,es#u+s' a/ade una tercera ca#a con la remolacha *ileteada2 En el centro del #lato coloca la #asta con el cordero cubierto #or una cebolleta cortada en uliana *ina2 Para terminar' ali/a la ensalada con aceite y %inagre2
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la #asta al dente' es decir' cuando se la #ueda #artir #arti+ndola entre los dedos2 Bien escurrida' colcala en una *uente y agr+gale las ciruelas salteadas2 Por 8ltimo' a la #asta con las ciruelas agrega la salsa de tomate y dos #izcas de or+gano2 Re%uel%e todo con cuidado2 Lim#ia bien los bordes' #ara 0ue 0uede #resentable' y sir%e2
31< ( +')A?7+,*' .-% 67+8*ngredientes: -.. g de es#aguetis - hue%os 9 sobre de 0ueso rallado :. g de mante0uilla #imienta negra sal agua aceite +laboraci#n: &uece los es#aguetis en abundante agua con sal y aceite de 9. a 91 minutos2 Escurre la #asta y re*r+scala en agua *r(a2 En una cazuela #on la mante0uilla y saltea durante 9 minuto la #asta cocida2 Es#ol%orea con #imienta negra molida y a/ade los hue%os sazonados2 Remu+%elo hasta 0ue est+n casi cua ados2 &olcalo en una *uente y es#ol%orea con el 0ueso rallado2
*ngredientes: B.. g de es#aguetis aceite #ere il #icado 1 dientes de a o sal agua C cebolla -.. g de >o>ot<as de bacalao +laboraci#n: &uece al dente los es#aguetis en agua con sal y un chorrito de aceite en la cocedera durante : o 9. minutos2 En una sart+n con aceite' saltea la cebolla con el a o #icado' des#u+s a/ade las >o>ot<as y rehgalas unos minutos hasta 0ue est+n hechas2 Pru+balo de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 "altea los es#aguetis cocidos y escurridos en una sart+n con aceite2 Por 8ltimo' sir%e la #asta en el centro de una *uente y coloca las >o>ot<as alrededor2
313 ( +')*&A/+' D+ )A',A .-% M-//+DA' D+ )A,*ngredientes: -.. g de #asta ?es#irales' codillos' etc2@ agua sal aceite B molle as de #ato con*itadas : a os tiernos 9.. g de guisantes o habas +laboraci#n:
&uece la #asta con agua' sal y un chorro de aceite7 una %ez cocida' esc8rrela bien2 &uece tambi+n los guisantes o habas hasta 0ue est+n tiernos2 Pica los a os *rescos y salt+alos unto con las molle as cortadas en lminas2 A/ade las habas o guisantes cocidos y' acto seguido' la #asta2 "alt+alo hasta 0ue est+ bien caliente y sir%e2
311 ( 6-DA/D&+ &+//+%*ngredientes: D.. g de ho aldre congelado 1.. g de 0ueso azul -.. g de es#inacas cocidas 9 #u/ado de #i/ones tostados 1 hue%os cocidos 9 hue%o #ara untar crema de es#rragos salsa de tomate2 Para la bechamel: 9.. g de mante0uilla 9 cuch2 de harina 1D. ml de leche +laboraci#n: $az una bechamel' a/dele el 0ueso y remue%e hasta *undirlo2 Agrega tambi+n los hue%os cocidos y troceados2 En una sart+n con muy #oco aceite saltea los #i/ones' y agrega la bechamel unto con las es#inacas cocidas y #icadas2 Es con%eniente 0ue la bechamel 0uede es#esita2 ,e a en*riar2 E<tiende el ho aldre' coloca encima la masa estirada y enrolla el ho aldre2 Pinta con hue%o batido y mete en horno caliente a 9:.; durante -. minutos2 Retira y sir%e2
El acom#a/amiento ideal #ara este ho aldre es una crema de es#rragos y una salsa de tomate2
31; ( /A'A=A D+ )+'.AD- 9 MA&*'.*ngredientes: 91 #lacas de lasa/a -.. g de #escado 0ue tengas #ara a#ro%echar : langostinos - cuch2 de salsa de tomate 9 cebolleta 9 diente de a o salsa bechamel 0ueso rallado agua y sal2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y res+r%ala en agua *r(a2 "o*r(e la cebolleta #icada y el diente de a o en un #oco de aceite2 &uando est+n bien rehogados' a/ade el #escado y los langostinos troceados y de a 0ue se hagan unos minutos2 A/ade el tomate y un #oco de bechamel #ara ligar la mezcla2 &oloca una ca#a de #asta en el *ondo de la *uente2 Vierte encima el sal#icn de #escado' e<tiende bien y coloca otra ca#a de #asta' cubre con la bechamel sobrante y un #oco de tomate2 Es#ol%orea con abundante 0ueso rallado y mete en el horno a gratinar2
0ueso rallado #or encima2 Gratina la lasa/a durante 1 o - minutos hasta 0ue se dore y sir%e2
321 ( /A'A=A 5&BA D+ 8+&A%*ngredientes: B lminas de lasa/a %erde -.. g de gambas -.. g de 0ueso de Burgos - tomates - aguacates - hue%os2 Vinagreta: %inagre aceite sal #imienta blanca +laboraci#n: &uece la #asta2 &uece tambi+n las gambas y brelas #or la mitad2 &orta *ino el 0ueso' los tomates' los aguacates y los hue%os cocidos2 $az la %inagreta y *orra un molde con #a#el de estraza con aceite y %inagreta2
&oloca una ca#a de #asta' encima otra de 0ueso de Burgos' des#u+s roda as *inas de tomate' unas gambas cocidas y #eladas y encima roda itas *inas de aguacate2 3a#a con otra ca#a de #asta y ali/a con una %inagreta2 ,ecora con cuadraditos de tomate #elado alrededor de la lasa/a2
322 ( MA.A&&-%+' A/ "7+'*ngredientes: 1D. g de macarrones her%idos y escurridos B. g de mante0uilla sal D. g de amn cocido en dados D. g de 0ueso rallado D. g de migas de #an rallado #imienta2 "alsa mornay: G litro de salsa bechamel D. g de 0ueso rallado #ara *undir #imienta negra reci+n molida 9 cuch2 de mostaza +laboraci#n: Para #re#arar la salsa mornay: en una cazuela calienta la bechamel y a/ade el 0ueso rallado2 Remue%e hasta 0ue se haya *undido2 Agrega la #imienta y la mostaza mezclando bien y reduce a *uego lento unos minutos hasta 0ue la salsa 0uede es#esa y cremosa2 &alienta el horno a 11.;2 Enta una *uente resistente al horno con una nuez de mante0uilla2 En un cuenco' mezcla los macarrones con la mitad de la mante0uilla' la sal' la #imienta' la salsa mornay y el amn2 Ena %ez mezclado todo' colcalo en la *uente2 Es#ol%orea con el 0ueso rallado' las migas de #an y el resto de la mante0uilla en trocitos2 $ornea durante 9. a 9D minutos o hasta 0ue se dore2 "ir%e en seguida2
323 ( MA.A&&-%+' .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de macarrones 9 cebolleta o cebolla -.. g de bacalao desalado desmigado 9 #imiento %erde 9 tomate aceite agua #ere il #icado sal2 +laboraci#n:
&uece los macarrones en abundante agua con sal y 1 cucharadas de aceite' y una %ez cocidos al dente los re*rescas2 Pocha la %erdura #icada con un #oco de aceite2 &uando est+ bien #ochada' a/ade el bacalao y rehgalo durante un #ar de minutos2 Echa los macarrones y tenlos rehogando de - a A minutos2 "(r%elos es#ol%oreados con #ere il2
leche2 Es#ol%orea con #imienta negra y grat(nalos de B a : minutos2 La leche debe 0uedar es#esa2 Por 8ltimo' s(r%elos en una *uente2
Pon en agua hir%iendo la #asta con aceite y sal durante diez minutos2 "aca y escurre2 "altea con mante0uilla y a/ade la nata2 ,e a reducir y a/ade las aceitunas y el #ere il #icado2
331 ( )A',A .-% -&+DA D+ .+&D*ngredientes: 1D. g de #asta 9 cebolleta 9 tomate aceite 1 dientes de a o #ere il #icado2 Para cocer: 9 ore a de cerdo 9 cebolla 9 #uerro laurel #imienta en grano sal agua2 +laboraci#n: Pon a cocer en agua con sal la ore a con la %erdura y las es#ecias2 &uando est+ tierna ?tardar hora y media en olla normal y 1. minutos en olla a #resin@' crtala en trocitos no muy #e0ue/os2 &uece la #asta al dente y re*r+scala2 Pica muy *ina la cebolleta' el tomate y el a o y #onlo todo a #ochar en una cazuela ancha con aceite2 "azona2 En cuanto co a color' a/ade la ore a troceada' m+zclalo todo bien y agrega la #asta2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 Prueba de sal y sir%e bien caliente2
salsa de tomate y el %ino blanco' mezclando bien todos los ingredientes' y d+ alos 0ue se hagan a *uego medio durante 1 minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' #onlo a #unto de sal y listo2
331 ( )A',A 'A/,+ADA .-% '+,A' 9 67+8- +'.A/5AD*ngredientes: 1D. g de cintas de #astas 1.. g de setas u hongos : hue%os escal*ados agua %inagre #ere il #icado 9 cebolleta aceite sal2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorrito de aceite2 Pasa #or agua *r(a #ara detener la coccin de la #asta y reser%a2 En una sart+n rehoga la cebolleta #icada con un #oco de aceite y a/ade las setas cortadas en uliana2 ,e a 0ue se haga todo bien' y cuando est+ listo agrega las cintas y rehgalas bien2 En una cazuela con agua y %inagre escal*a los hue%os2 Para ser%ir' coloca #rimero la #asta y encima uno o dos hue%os escal*ados2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado2
Para la masa: 1D. g de harina de arroz 91 g de le%adura 9 hue%o 9 cuch2 de leche C cucharadita de sal2 Relleno: 9D. g de salsa de tomate 9.. g de amn cocido - lonchas de 0ueso de *undir A cham#i/ones unas anchoas en aceite or+gano2 +laboraci#n: Iezcla los ingredientes de la base de la #izza' amasndolos bien2 ,es#u+s' est(rala y dale *orma redonda2 &oloca encima el relleno a tu gusto: e<tiende #rimero la salsa de tomate y coloca des#u+s el amn cocido' las anchoas' los cham#i/ones lim#ios y *ileteados y es#ol%orea con el or+gano2 Por 8ltimo' cubre con el 0ueso2 $ornea la #izza a 9J.F9:.;' durante 9D minutos a#ro<imadamente2 "(r%ela bien caliente2 %ota. Los ingredientes utilizados en esta receta sern de las marcas #ermitidas #or la lista di*undida #or la Hederacin Es#a/ola de Asociaciones de &el(acos2
33; ( )*@@A D+ 4-%*,- 9 "7+'*ngredientes: masa de #izza #ara cuatro #ersonas -.. g de bonito -.. g de cham#i/ones 9.. g de gambas 1.. g de 0ueso de nata 9 diente de a o tomate *rito aceite2 +laboraci#n: "obre la masa de #izza coloca el tomate *rito y el bonito ?o at8n@' c8brelos con 0ueso y encima del 0ueso #on los cham#i/ones salteados con el a o' el aceite y las colas de gambas #eladas2 I+telo en el horno durante 1. minutos a 1-.; y a continuacin s(r%elo2
+laboraci#n: La%a el br+col' saca sus brotes y cu+celo en agua hir%iendo con sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo2 &orta el bacon en daditos y dralo en una sart+n con aceite2 &on ayuda de la batidora' mezcla muy bien las yemas con la nata y el 0ueso unto con un diente de a o #elado2 Ponlo a #unto de sal2 E<tiende la masa y en*onda con ella un molde circular de un #ar de cm de hondo2 &oloca el br+col encima de la masa' el bacon bien escurrido y roc(a la #izza con la crema2 I+telo en el horno a 1..; durante 1. o -. minutos2 ,esmolda la #izza con cuidado y sir%e2
+laboraci#n: Enta bien con la salsa de tomate la base de la #izza2 &oloca el at8n desmigado y la carne de los me illones 0ue habrs abierto en una %a#orera con agua y sal2 &oloca las aceitunas y cubre la #izza con el 0ueso2 I+tela en el horno a 1..; durante 1. minutos2
1D. g de tallarines 1.. g de carne #icada 1 #uerros 1 zanahorias 1 cebolletas mante0uilla salsa de tomate sal aceite #imienta2 +laboraci#n: Pocha la %erdura #icada *ina en una cazuela' a/dele la carne y la salsa de tomate' sal#imenta y reser%a2 Pon la #asta cocida en agua hir%iendo con mante0uilla' : minutos l%ala y salt+ala en una sart+n con mante0uilla2 Pon los tallarines en el #lato #robados de sal y la salsa en el centro2
34; ( ,A//A&*%+' .-% )+'.AD*ngredientes: A.. g de tallarines -.. g de #escado lim#io sin es#inas 9B alme as 1 tomates maduros sal agua 9 cebolla or+gano #imentn 9 a o #ere il aceite2
+laboraci#n: &uece los tallarines durante 9D minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite2 Escurre y reser%a ta#ados2 En una sart+n' rehoga la cebolla #icada con el or+gano y el tomate2 ,e a al *uego 9. minutos e incor#ora el #imentn2 Al #oco rato' #on las alme as y el #escado troceado y de a A minutos ms al *uego2 Retira y reser%a2 En otra sart+n' #on aceite con las lminas de a o' y cuando est+ dorado saltea en ese mismo aceite los tallarines con una #izca de or+gano2 Para ser%ir' coloca los tallarines en el centro del #lato' y el #escado con las alme as y la salsa bordeando la #asta2
&oloca la #asta cocida en un cazo y a/ade las B yemas enteras' los 0uesos gruy+re y #armesano' las tiras de amn cocido y un chorro de nata l(0uida2 Re%u+l%elo todo y calienta2 A/ade luego la nuez moscada rallada y mezcla bien2 Por 8ltimo' rellena el %olo%n y sir%e2
Legumbres
Alubias Garbanzos Lente as !tras legumbres
Alubias
311 ( A/74*A' 4/A%.A' .-% .A/AMA&+'
*ngredientes: -.. g de alubias A calamares 9 cebolla A dientes de a o 1 tomates C #imiento %erde sal agua aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece las alubias ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era@ en agua con sal y un chorro de aceite' durante una hora a#ro<imadamente2 Escurre y reser%a2 Pon a #ochar las %erduras' bien lim#ias y en uliana2 A/ade los calamares ya lim#ios y cortados en aros sobre la %erdura2 "azona y saltea durante 1o - minutos a *uego *uerte2 Agrega las alubias y gu(salo todo unto durante D minutos2 Es#ol%orea con #ere il y sir%e2
Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua' una cebolla' una zanahoria' dos dientes de a o' - o A cla%os' un chorro de aceite y sal2 3ardarn en hacerse una hora o una hora y cuarto a#ro<imadamente2 Iientras tanto' #re#ara una *ritada con el #imiento %erde' el #imiento ro o' una cebolla y dos dientes de a o' todo #icado2 ,es#e#ita los #imientos choriceros' troc+alos y dralos en una sart+n con aceite2 A continuacin' machcalos en un mortero con sal gorda2 A/ade las alubias' bien escurridas' a la *ritada de %erdura unto con el ma ado de #imiento choricero2 ,e a a *uego lento D minutos y sir%e2
$az un re*rito en una sart+n con los a os en lminas2 &uando est+n doraditos agrega las sangrecillas troceadas' salt+alas y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' %ierte este salteado sobre las alubias y sir%e2
En una sart+n con un #oco de aceite *r(e el amn' el chorizo y el tocino2 &uando est+n dorados' a/ade la cebolleta y el tomate *inamente #icado' rehgalo y 0uita #arte de la grasa2 ,es#u+s' agrega las alubias' salt+alas a *uego *uerte y s(r%elas es#ol%oreadas de #ere il2
31; ( A/74*A' .-% .-/A D+ .+&D*ngredientes: -.. g de alubias 9 cola de cerdo 9 cabeza de a o 9 zanahoria 9 cebolla sal aceite agua2 +laboraci#n: Pon las alubias en remo o el d(a anterior2 &olcalas en una cazuela con la cabeza de a o entera' la %e dura en trozos y el rabo tambi+n troceado2 &8brelo con agua sazona y a/ade un chorro de aceite2 ,e a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue est+ tierno2 A la hora de ser%ir' retira la cabeza c a o y' si lo deseas' tambi+n la %erdura2 Por 8ltimo' recti*ica de sal2 Puedes acom#a/ar las alubir con guindillas2
36< ( A/74*A' .-% @A%.A&&A% D+ .-&D+&*ngredientes: D.. g de alubias negras - #uerros B granos de #imienta negra o molida 1 zancarrones de cordero sal agua2 +laboraci#n: Pon a cocer las alubias en una olla a #resin con agua *r(a y el #uerro *inamente #icado2 A/ade la #imienta y un #oco de sal2 &on un cuchillo muy bien a*ilado' deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador #ara otro d(a2 Ata los zancarrones con la cuerda #or se#arado' slalos y a/delos a las alubias2 3a#a la cazuela y d+ alo cocer a *uego lento durante unos -. minutos2 "i lo cueces en una cazuela normal' debers alargar el tiem#o a una hora y media ?9 hora las alubias solas7 y los 8ltimos -. minutos' agrega el zancarrn@2
Pasado este tiem#o' saca los zancarrones y d+ alos en*riar #ara #oderles 0uitar las cuerdas2 Recti*ica de sal' sir%e las alubias y a/ade el zancarrn cortado en lonchas2
Iezcla la carne #icada con la miga remo ada en leche' el a o #icado' un hue%o' #ere il' sal y #imienta y una cucharada de harina2 &on esta masa #re#ara unas bolitas y cu+celas en agua hir%iendo de 5 a J minutos2 "aca el hueso de ca/ada' #asa la cebolla #or un #asa#ur+ y a/dasela de nue%o a las alubias2 "ir%e las alubias acom#a/adas con las bolitas de carne2
&u+celo todo durante una hora a#ro<imadamente2 ,es#u+s' saca las %erduras' #salas #or un #asa#ur+ y a/deselas al cocido2 3rocea y *r(e la morcilla de arroz en una sart+n con aceite2 &oloca la berza ya cocida en una *uente con la morcilla de arroz *rita y la de %erdura cocida y desgrasada2 "ir%e las alubias acom#a/adas de esta *uente2
366 ( +%'A/ADA D+ A/74*A' 4/A%.A' .-% 4A.A/A*ngredientes: A.. g de alubias 9 diente de a o D.. g de bacalao ?lomo@ 1 #imientos ro os 9 #imiento %erde 9 cogollo de lechuga C limn aceite' %inagre y sal 9 cebolla 9 hue%o cocido 9 ho a de laurel 9 chorro de leche #ere il agua2 +laboraci#n: &uece las alubias con agua' cebolla' sal y el laurel2 ,e a en*riar una %ez cocidas2 Pon agua y leche en una cazuela2 Iete el bacalao7 cuando d+ un her%or' y con cuidado' scale todas las lminas2 Iezcla las alubias con el #escado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo2 Ali/a con una %inagreta: aceite' un chorro de %inagre' #ere il #icado' un diente de a o
#icado' un hue%o cocido y unas gotitas de limn2 Pon tambi+n #imiento ro o y %erde muy #icadito2 Adorna con unas tiras *inas de #imiento ro o y %erde *ritas2
367 ( D7DBA' 4/A%.A' .-% A/A' D+ )A,*ngredientes: C >g de ud(as blancas 9 #imiento %erde 9 tomate #ere il sal A alas de #ato 9 cebolla 9 #uerro agua2 +laboraci#n: Pon las alubias blancas en remo o en la %(s#era2 &oloca en una olla r#ida las alubias unto a la %erdura troceada' el agua y la sal2 &ierra y de a cocer 9. minutos a la m<ima #resin2 3ranscurrido este tiem#o' abre la olla y a/ade las alas y de a cocer todo nue%amente durante otros 9. minuto: Por 8ltimo' a/ade #ere il y sir%e2
369 ( D7DBA' +',-5ADA' .-% ,-M*//*ngredientes: A.. g de ud(as blancas 9 cabeza de a o 9 ho a de laurel 1 o ramitas de tomillo : a%ellanas #icadas sal agua #ere il #icado 1 o - #imientos ro os asados2 +laboraci#n: Pon las ud(as en remo o en la noche anterior2 &u+celas ta#adas a *uego lento' en una cazuela con agua *r(a y sal unto con todas las hierbas y el a o hasta 0ue est+n tiernas: tardarn unos AD minutos a#ro<imadamente2 A/ade luego las a%ellanas y el #imiento troceado2 Iezcla bien' saca el a o' el laurel y el tomillo y es#ol%orea con #ere il #icado2 Pru+balo de sal y sir%e2
371 U )-,AD+ D+ A/74*A' .-/-&ADA' .-% 4A.A/A*ngredientes: D.. g de alubias A dientes de a o 1.. g de bacalao desalado 9 taza de arroz aceite' agua y sal : guindillas en %inagre +laboraci#n:
Pon las alubias a cocer con agua y sal' habi+ndolas tenido la noche anterior en remo o2 &uando est+n casi cocidas ?al dente@' esc8rrelas y reser%a2 $az un so*rito con los dientes de a o #icados' el bacalao desmigado y las guindillas #artidas #or la mitad' y agr+galo a las alubias2 &ubre con agua *r(a' y cuando rom#a a her%ir a/ade la taza de arroz2 ,+ alo hacer alrededor de 1. minutos2 Ponlo a #unto de sal' sir%e y echa un chorrito de aceite #or encima2
Garbanzos
372 ( 4-/*,A' D+ ?A&4A%@-'
*ngredientes: -.. g de garbanzos cocidos 1 o - hue%os 1 dientes de a o #ere il #icado una #izca de #imienta #an rallado 9 sobre de le%adura aceite salsa de tomate2 +laboraci#n: Puedes #re#arar esta receta con los garbanzos 0ue sobran del cocido2 Bate los hue%os' agrega los garbanzos y m+zclalo todo con la batidora2 &uando consigas una masa a/ade el a o #icado' el #ere il y un #oco de #imienta2 Vuel%e a batir y echa la le%adura #ara 0ue salgan es#on osos2 $az unas bolitas con esta masa' #salas #or #an rallado y *r(elas en abundante aceite caliente hasta 0ue se doren2 "ir%e las bolitas de garbanzos sobre una *uente cubierta con la salsa de tomate caliente y es#ol%oreadas con #ere il #icado2
Pela de #iel los garbanzos y colcalos en una *uente2 Echa la so a #or encima y adorna la *uente con los *iletes de anchoa2 Pica muy *ina la cebolleta y el #imiento' colcalos en un bol y agrega el aceite' el %inagre y la sal2 I+zclalo todo bien y ali/a la ensalada2
37; ( ?A&4A%@-' .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de garbanzos -.. g de es#inacas -.. g de bacalao desmigado 1 hue%os cocidos sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: ,esala el bacalao' teni+ndolo 1A horas en agua y remo%i+ndola - %eces2 Ena %ez 0ue el bacalao est+ listo #ara cocinar' cuece los garbanzos durante una hora y cuarto2 Luego a/ade las es#inacas cortadas' el hue%o #icado y el bacalao desmigado2 ,e a cocer 1. minutos ms2 &ontrola de sal2 Antes de ser%ir' #on un chorrito de aceite de oli%a2
+laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite' #ocha la cebolleta #icada y los dos dientes de a o2 3rocea la #echuga de #ollo' sal#im+ntala y a/desela a la cazuela2 Ena %ez rehogada' mo a con el %inagre y el aceite2 Agrega los garbanzos cocidos y las es#ecias' gu(salo durante 9D minutos y sir%e2 Puedes tomar este #lato *r(o o caliente2
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria #icadas y sazona2 3rocea el chorizo' a/deselo y rehoga unto con los tomates muy #icados2 Agrega los garbanzos bien escurridos y gu(salo durante D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
&uece tambi+n en agua caliente los garbanzos' 0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era' hasta 0ue est+n tiernos2 3ardarn unas 1 horas a *uego lento2 En una sart+n con aceite' #ocha la zanahoria y la cebolleta muy #icadas2 "azona y' des#u+s de unos minutos' a/ade los tortellini y rehoga2 A continuacin' agrega los garbanzos bien escurridos y sigue rehogando #ara 0ue se mezclen bien todos los sabores2 "ir%e en una *uente con el hue%o cocido y el #ere il' todo #icado2
En una sart+n' con un #oco de aceite' *r(e los a os en lminas2 A/ade la salsa de tomate y los garbanzos cocidos' rehogndolo durante unos minutos2 Es#ol%or+alo con #ere il y sir%e en un #lato o *uente2 A#arte' *r(e los hue%os y acom#/alos de los garbanzos con la salsa de tomate2
Lente as
3;7 ( +%'A/ADA D+ /+%,+DA'
*ngredientes: D.. g de lente as 9 cebolla 9 cabeza de a o - zanahorias 1 cebolletas - cuch2 de %inagre N cuch2 de aceite laurel hierba de cannigo amn de #ato 9 trozo de a#io - tomates ro os lechuga de roble2 +laboraci#n: &uece las lente as con cebolla' la zanahoria y el a o en la !lla a #resin durante ocho minutos2 Escurre y guarda el caldo2 &orta en uliana las zanahorias y el a#io' #ica la cebolleta' el a o y la cebolla muy *inos' los tomates #icaditos y ali/a con aceite y %inagre2 Pon en el *ondo del #lato la lechuga de roble2 Iezcla los dems ingredientes con las lente as y a/ade el %inagre' el aceite y 1 cucharadas de caldo de coccin' y coloca encima la hierba de cannigo acom#a/ndolo todos con tiras de amn de #ato2
3;; ( /+%,+DA' .-% A/*,A' D+ )-//*ngredientes: -.. g de lente as 9 cebolleta 9 cebolla ro a - dientes de a o 9 #imiento morrn asado y #elado : alas de #ollo - #atatas sal #imienta aceite agua2 +laboraci#n: &uece las lente as ?#re%iamente remo adas@ en agua con una cebolleta' sal y un chorro de aceite' durante A. o AD minutos2 ,es#u+s' a/ade las #atatas' #eladas y troceadas' y d+ alo hacer otros 9D minutos2
"al#imenta las alas de #ollo y *r(elas' hasta 0ue est+n doradas' en una sart+n con aceite donde habrs #uesto - dientes de a o' enteros y con #iel' y la cebolla ro a #icada2 "ir%e las lente as en una *uente y coloca sobre ellas las alitas2 Acom#a/a con la %erdura ?cebolla y a o@ y los #imientos en tiras2
3;9 ( /+%,+DA' .-% .7+//-' D+ .-&D+&*ngredientes: A.. g de lente as A.. g de cuellos troceados 9 cebolleta 9 tomate 1 dientes de a o C ho a de laurel unos granos de #imienta aceite agua sal2 +laboraci#n: Pica *ino el tomate' la cebolleta y el a o y #onlo todo a #ochar en una cazuela con aceite unto con el laurel y B u : granos de #imienta2 "azona2 Ena %ez #ochado' a/ade el cordero troceado y sazonado y rehgalo2 ,es#u+s' agrega las lente as' 0ue habrs de ado en remo o' y c8brelas con abundante agua2 Pon a #unto de sal y de a cocer hasta 0ue las lente as est+n hechas' unos A. minutos a#ro<imadamente2 Puedes a/adir ms agua en el tiem#o de coccin si es necesario2
!tras legumbres
391 ( +%'A/ADA D+ /+?7M4&+' .-% DAMA%
*ngredientes: D.. g de legumbres cocidas ?lente as' alubias blancas' garbanzos@ -.. g de amn serrano 9 endibia C lechuga aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En el *ondo de una *uente coloca las ho as de lechuga' bien lim#ias y en uliana' y sazona2 A/ade #or encima las legumbres ya *r(as y las ho as de endibia cortadas en tiras2 &ubre la ensalada con las lonchas de amn' ali/a con aceite de oli%a y sir%e2
*ngredientes: -.. g de habas secas A.. g de #ul#o cocido 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9 cuch2 de #imentn #ere il #icado sal agua aceite2 +laboraci#n: Pon a #ochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el #imiento %erde #icados2 Echa una #izca de sal2 Agrega una cucharada de #imentn' rehoga y a/ade las habas2 &ubre con agua y de a cocer a *uego lento durante una hora y cuarto a#ro<imadamente' hasta 0ue las habas est+n tiernas ?tardarn menos si #re%iamente las has #uesto en remo o@2 Pon a #unto de sal y' si te 0ueda ligero' #uedes ligarlo con harina de ma(z re*inada' diluida en agua *r(a2 ,eses#uma2 3rocea el #ul#o y a/deselo a las habas2 Es#ol%orea con #ere il #icado' gu(salo todo unto otros 5 minutos y sir%e2
39; ( )-,AD+ .A%A&**ngredientes: 1D. g de ud(as blancas 1.. g de calabaza 9 calabac(n 9 tomate 9.. g de ma(z cocido 1 dientes de a o aceite de oli%a agua 9 cebolleta 9.. g de bacon sal2 +laboraci#n: Pon en remo o las ud(as en la noche anterior2 En una cazuela' so*r(e el bacon con un #oco de aceite' a/ade la cebolleta #icada' los a os *ileteados y el tomate #elado y troceado2 ,es#u+s' agrega las ud(as' c8brelo todo con agua' y de a 0ue hier%a de A. a AD minutos2 En otra sart+n con aceite' saltea la calabaza y el calabac(n troceados2 "azona y agrega el ma(z cocido2 Rehgalo y echa este salteado sobre el #ota e2 I+zclalo todo bien y d+ alo a *uego lento de D a 9. minutos2 Pon a #unto de sal y sir%e2
C >g de garbanzos 9=1 >g de es#inacas 1 zanahorias 1 ho as de laurel A dientes de a o 9 cebolla 1 hue%os cocidos sal 9 cuch2 de harina 9 cuch2 de #imentn aceite2 +laboraci#n: Pon los garbanzos con una ho a de laurel en remo o en la noche anterior2 Pica las zanahorias' media cebolla y las es#inacas2 Pon a cocer en agua caliente los garbanzos' las %erduras #icadas y el laurel2 ,e a a *uego lento un #ar de horas2 3ambi+n #uedes hacerlos en olla a #resin' el tiem#o de coccin se reducir considerablemente2 A#arte' haz un so*rito con la otra media cebolla #icada y los a os #icados2 &uando est+ casi rehogado' a/ade harina' el #imentn y un cazo de caldo de los garbanzos2 Agr+galo a los garbanzos y de a cocer otros 5 minutos2 "ir%e con hue%o #icado2
4<< ( )-,AD+ .-% 4A.A/A*ngredientes: 1D. g de garbanzos 1.. g de ud(as blancas 1 tomates 1 cebolletas 9 cucharadita de #imentn #icante aceite sal 1D. g de bacalao desalado 9 o 1 hue%os un #oco de miga de #an or+gano #ere il #icado harina agua un chorrito de leche2 +laboraci#n: ,e a los garbanzos y las ud(as en remo o en la %(s#era2 Pon a cocer las ud(as en agua *r(a' y cuando em#iecen a her%ir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite ?tambi+n #uedes a/adir alguna %erdura@2 Al cabo de una hora' a#ro<imadamente' a/ade un so*rito hecho con el tomate' la cebolleta' bien #icados y sazonados' y el #imentn2 Pon el #ota e a #unto de sal2 Pre#ara unas albndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de #an 0ue habrs remo ado en leche' hue%o batido y una #izca de or+gano2 Pasa estas bolitas #or harina y *r(elas en aceite bien caliente2 Por 8ltimo' agrega las albndigas al #ota e y de a +ste *uera del *uego re#osando unos D minutos a#ro<imadamente2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2
So"as y %remas
4<1 ( .A/D- ?A//+?*ngredientes: 9'D litros de agua 1.. g de amn curado en un trozo 1 huesos de ca/a D. g de alubias blancas C >g de #atatas C mano o de grelos o unas ho as de berza 1 trozos de tocino ?unto@ sal unas lonchas de codillo cocido2 +laboraci#n: En una olla a #resin con agua y sal cuece los huesos unto con el amn y las alubias ?0ue habrn estado en remo o en la noche anterior@ durante unos 1. minutos2 &uando las alubias est+n medio cocidas' saca los huesos y agrega las #atatas cortadas en trozos #e0ue/os y de a 0ue siga cociendo : o 9. minutos2 A#arte' cuece en otra cazuela con agua los grelos' #ara 0uitarles el sabor cido 0ue tienen2 &uando el agua em#iece a her%ir' ret(ralos y escurridos +chalos unto con el unto ?tocino@ en la cazuela donde estn las alubias' de ndolo al *uego' hasta 0ue est+ todo bien cocido' otros 9. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' deses#uma' desgrasa' #ru+balo de sal y sir%e2 Acom#/alo con unas lonchas de codillo cocido2
A carcasas de #ollo - yemas de hue%o - dientes de a o B cuch2 de aceite de oli%a %irgen 9 #uerro 9 tomate 9 zanahoria 1 litros de agua sal2 +laboraci#n: &uece las carcasas y las %erduras en una cazuela con agua y sal durante hora y media a#ro<imadamente2 Pasado este tiem#o' cuela el caldo' saca la carne de las carcasas y #(cala2 Pica los dientes de a o y dralos en aceite en una cazuela2 &uando est+n dorados' a/ade el caldo #oni+ndolo a #unto de sal' y el #ollo #icado unto con las yemas batidas 0ue agregars #oco a #oco #ara 0ue cua en2 Remue%e el consom+ y sir%e en so#era o en cuencos indi%iduales2
4<4 ( .-%'-M: 5&B*ngredientes: C gallina 9.. g de zancarrn 9 hueso 9 ramillete de #ere il 1 #uerros ?#arte blanca@ 1 zanahorias 1 cebolletas 9 cebolla 9. ho as de gelatina neutra - litros de agua sal 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: Lim#ia la gallina y las %erduras y troc+alo todo e<ce#to la cebolla2 Ponlo en una cazuela con agua y sal a *uego sua%e2 W&orta la cebolla #elada en tres roda as y grat(nalas hasta dorarlas2 A/deselas al caldo #ara darle un color oscuro2 ,+ alo reducir a *uego lento' durante una hora u hora y media' hasta 0ue 0uede ms o menos 9 litro y medio2
&uela el caldo sin enturbiarlo' reser%ando la gallina y el zancarrn2 &uando est+ tem#lado' a/dele la gelatina2 ,+ alo en*riar en el *rigor(*ico durante dos horas a#ro<imadamente2 3rocea el caldo ya duro y s(r%elo en tazas o #latos acom#a/ado de hue%o cocido #icado' y la gallina y el zancarrn tambi+n #icados2 Este caldo tambi+n #uedes tomarlo caliente2
4<6 ( .&+MA D+ A)**ngredientes: D.. g de a#io #ere il #icado C %aso de nata l(0uida sal agua 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada unas rebanadas de #an aceite2 +laboraci#n: &uece las ho as y #artes %erdes del a#io' bien lim#ias y cortadas en trocitos' durante 1. minutos en agua con sal2
&on ayuda de la batidora' tritura el a#io y deses#uma2 Pasa la crema #or un chino y des#u+s m+zclala con la nata l(0uida' calentndola durante 1 o - minutos' hasta 0ue ligue la crema2 Pon a #unto de sal y' si te 0ueda muy ligera' es#+sala con un #oco de harina de ma(z re*inada' diluida en agua2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y adorna con unos costrones de #an *ritos en aceite bien caliente2
"azona y a/ade el %asito de tomate2 Iant+nlo a *uego lento durante una hora a#ro<imadamente2 &uando est+ hecho' #salo #or la batidora y luego #or el chino' #ara 0ue 0uede una crema sua%e al #aladar2
Psalo #or la batidora Kreser%ando unos 9.. g de coli*lor #ara rebozarK' y si 0uieres 0ue 0uede ms *ina' #or el chino2 En una sart+n con aceite *r(e los costrones y reser%a2 En otra' *r(e los trocitos de coli*lor rebozados en harina y hue%o2 "ir%e la crema y #on encina un chorro de aceite de oli%a2 Por 8ltimo' a/ade los tro#iezos2
A#arte' corta en lonchas las %ieiras sazonadas con sal y #imienta2 "alt+alas con un #oco de aceite' el a o #icadito y el #ere il #icado2 Para ser%ir' #on en el *ondo del #lato un cazo de crema y %ierte encima las %ieiras salteadas2
*ngredientes: 1 >g de me illones - #uerros 9 %aso de %ino blanco o %ermut unas hebras de aza*rn 1 %asos de caldo de #escado 1 %asos de agua 9 %aso de nata l(0uida sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece los me illones en una cocedera con agua' %ino blanco ?o %ermut@ y sal2 Reser%a la carne de los me illones y el caldo colado2 En una cazuela' con un chorro de aceite' #ocha 1 #uerros bien #icados unto con las hebras de aza*rn2 ,es#u+s' a/ade el caldo de los me illones' el caldo de #escado y la nata l(0uida2 &uece durante 1. minutos a#ro<imadamente y' des#u+s' trit8ralo con una batidora2 Pica la carne de los me illones Kreser%ando algunoK y a/desela a la cazuela2 Vuel%e a triturar la crema' #sala #or el chino y sir%e a/adiendo #or encima el resto de los me illones troceados2 Hr(e' en aceite muy caliente' un #uerro en uliana2 A/ade a la crema el #uerro *rito y #ere il #icado2
416 ( .&+MA D+ %B')+&*ngredientes: C >g de n(s#ero B zanahorias sal 9 #uerro 1 #atatas - dientes de a o aceite2 Verduras #ara acom#a/ar: beren ena zanahoria' etc2 +laboraci#n: "altea la zanahoria y el #uerro cortados en roda as unto con el a o en un #oco de aceite2 &uando est+ bien dorado' a/ade los n(s#eros' #elados y sin #e#itas' y las #atatas en ga os2 Rehoga' c8brelo con agua y de a hacer a *uego lento durante unos -. minutos2 Pasado este tiem#o' trit8ralo con una batidora y #salo #or el chino2 Por 8ltimo' #on la crema a #unto de sal y acom#/ala con unas %erduras *ritas en roda as *inas2 Esta crema tambi+n se #uede tomar *r(a2
*ngredientes: 1 #echugas de #a%o 1 cebollas un trozo de a#io 9 %aso de nata l(0uida 9.. g de harina 9.. g de mante0uilla sal agua #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece el #a%o en agua con sal unto con las cebollas troceadas' el a#io y un chorro de nata l(0uida2 Retira el #a%o y cuela el caldo2 &orta el #a%o en trocitos y res+r%alo2 Pre#ara una %elout+ rehogando la harina en la mante0uilla derretida y a/adiendo #oco a #oco el caldo de #a%o' sin #arar de remo%er2 Ena %ez 0ue la crema tenga el es#esor deseado' agrega el resto de la nata y #arte del #a%o desmenuzado2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 Acom#a/a la crema con el resto de los trocitos de #a%o #ara ser%ir al gusto2
1 mano os de es#rragos trigueros A hue%os cocidos 1 dientes de a o - cucharadas so#eras de aceite de oli%a 9 chorrito de %ino blanco #atatas grandes 9'1D. litros de agua sal %inagre2 +laboraci#n: Lim#ia y *r(e en una sart+n con aceite los es#rragos2 Escurre y de a en*riar2 3ritura la mitad de los es#rragos con las yemas' los a os y el %inagre' a/adiendo el agua #oco a #oco2 Ena %ez triturado bien *ino' coloca y agrega el resto de los es#rragos' las #atatas en roda as *ritas y las claras de los hue%os #icaditos2 Pon a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il y sir%e2
Iientras tanto' bate los hue%os con sal2 "o*r(e la cebolla bien #icada en un #oco de aceite7 cuando est+ #ochada' m+zclala con el #ur+ y los hue%os batidos y grat(nalo durante - o A minutos2 &orta el #an de molde en tringulos y *r(elos en aceite bien caliente2 Por 8ltimo' sir%e el #ur+ con los costrones de #an *rito2
422 U )7&: D+ /+?7M4&+' .-% &+5&*,*ngredientes: C >g de garbanzos 9 ho a de laurel 1 dientes de a o 1 o cebolletas 9 zanahoria 1 hue%os cocidos unas rebanadas de #an aceite agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece en agua los garbanzos ?0ue habrs #uesto en remo o en el d(a anterior@ con el laurel' la zanahoria' un chorro de aceite y sal' de AD a B. minutos2 ,es#u+s' retira el laurel y tritura el resto con una batidora ?tambi+n #uedes #asarlo #or un chino@2 En una sart+n con aceite' *r(e las cebolletas troceadas' los a os #icados' el #an y el hue%o' tambi+n #icado2 Es#ol%orea con el #ere il2 "ir%e el #ur+ y echa #or encima el re*rito' 0ue #re%iamente #uedes haber #asado #or el mortero2 ,ecora con un chorro de aceite de oli%a crudo2
A continuacin' #salo #or el #asa#ur+ o batidora2 Por 8ltimo' a/ade la nata l(0uida *uera del *uego y m+zclalo todo bien2 "ir%e y decralo con unas rebanadas de #an tostado untado con mante0uilla2
C >g de zancarrn - litros de agua 1 hue%os cocidos A cuch2 de arroz A cuch2 de garbanzos 9 cuch2 de #ere il #icado sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pre#ara el caldo cociendo' en el agua a *uego sua%e de una hora y media a dos horas' los garbanzos y el zancarrn con sal' unto con algunas %erduras si lo deseas' hasta 0ue reduzca a la mitad2 ,es#u+s' cuela el caldo y reser%a los garbanzos y el zancarrn2 Pon el caldo a her%ir y luego a/ade el arroz' de a 0ue cueza a *uego sua%e durante 1. minutos ms o menos y a/ade los garbanzos y el hue%o cocido #icado2 Es#ol%orea con el #ere il y sir%e2 Parte el zancarrn en roda as' +chale sal gorda y aceite crudo #or encima: s(r%elo de acom#a/amiento #ara la so#a2
+laboraci#n: Pon al *uego una cazuela con el caldo2 Por otra #arte' #ica muy *ino la cebolleta' los #uerros y el a o2 Pon todo a #ochar con aceite en una cazuela2 &uando se doren' a/ade el #an tostado y troceado2 Rehoga bien y agrega el aza*rn y el caldo hir%iendo2 Puedes de ar cocer a *uego sua%e -. minutos o meter en el horno caliente a l:.;' tambi+n -. minutos2 &uando la so#a est+ lista' *r(e las rebanadas de #an' 8ntalas con a o y colcalas en la so#a2
432 ( '-)A D+ 4-%*,*ngredientes: -.. g de bonito en un trozo 9 cebolla o cebolleta - dientes de a o A cuch2 de salsa de tomate 1.. g de #an seco A cuch2 de aceite de oli%a %irgen #ere il #icado caldo de bonito o agua sal #imienta 2 +laboraci#n: Ante todo' lim#ia el bonito de #ieles y es#inas y haz con ellas un caldo2 Pica el a o y la cebolla y #onlos a #ochar con el aceite2 &uando em#iece a dorarse' a/ade el bonito en trozos #e0ue/os y la salsa de tomate y sal#imenta2
&uando el caldo est+ listo' c8elalo y #onlo a her%ir' a/adiendo el so*rito y el #an cortado en trozos' durante 9D o 1. minutos a#ro<imadamente a *uego sua%e2 Por 8ltimo' #onlo a #unto de sal y s(r%elo con un #oco de #ere il #icado2
*ngredientes: 9'D litros de caldo de %erduras o de a%e ?agua' sal' %erduras o a%e@ cebolletas aceite de oli%a 91 rebanadas de #an tostado 0ueso rallado sal 9 diente de a o2 +laboraci#n: Pre#ara un caldo de a%e o de %erduras' de ando cocer dos o tres horas sus ingredientes2 &uanto ms concentrado' me or2 &u+lalo y d+ alo re#osar #ara #oder 0uitarle luego la grasa2 Rehoga la cebolleta cortada en tiras *inas en una cazuela con sal y aceite de oli%a' y #chala a *uego lento durante 9. o 9D minutos hasta 0ue em#iece a coger color dorado2 "azona2 A/ade luego el caldo y de a cocer otros 1D o -. minutos a *uego no muy *uerte2 Prueba la so#a de sal' a/ade las rebanadas de #an untadas con el diente de a o #elado y cortado #or la mitad2 Es#ol%orea con 0ueso rallado' y #or 8ltimo gratina la so#a en el horno durante 1 minutos y s(r%ela2
+laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite *r(e los a os #elados y troceados con las rebanadas de #an2 Ena %ez *ritos' scalos y haz un ma ado2 En el mismo aceite *r(e la cebolleta y el #imiento bien #icados' sazona' y cuando se hayan #ochado a/ade el #imentn2 ,es#u+s agrega el agua' el ma ado y' cuando em#iece a her%ir' la coli*lor cortada en ramilletes2 ,e a 0ue todo se haga durante 1. minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y #ru+balo de sal2 Antes de ser%ir incor#ora los hue%os batidos mezclando bien2
cebolla y el tomate #icado2 Luego a/ade el #an cortado en rebanadas y de a 0ue se *r(a durante un rato2 Iientras' en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas #ol%o y a/delas al so*rito unto con el caldo de los garbanzos2 ,e a 0ue cueza durante 9D minutos y agrega los garbanzos2 "ir%e la so#a adornada con un chorro de aceite crudo y #ere il #icado2
Para el caldo: 9 cabeza de ra#e #e0ue/a -.. g de me illones 9 cebolleta 1 dientes de a o 9 tomate maduro agua y sal 9.. g de ra#e lim#io 9.. g de #escadilla lim#ia 9. gambas #eladas 9 hue%o cocido #an *rito2 Para la salsa: 9 cebolleta 9 diente de a o aceite 9 cuch2 de harina - cuch2 de salsa de tomate2 +laboraci#n: Pon en una cazuela la cabeza de ra#e troceada' los me illones y la %erdura troceada2 "azona y agrega 1 litros de agua y #on al *uego a cocer2 &uando em#iece a her%ir' 0uita la es#uma 0ue sa0ue ?es#umar@ y d+ alo her%ir a *uego muy sua%e hasta 0ue reduzca a la mitad2 &u+lalo y reser%a2 En otra cazuela' #ica muy *ina la cebolleta y #onla a rehogar con aceite y un diente de a o2 &uando se dore' a/ade la harina' mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el ca(d. de ando cocer todo #or es#acio de unos 9. minutos2 Por 8ltimo' agrega el #escado troceado' las gambas y el hue%o cocido tambi+n #icado2 Recti*ica de sal' de a cocer otros A minutos y sir%e acom#a/ndola de #an *rito2
*ngredientes: 1 cebollas o cebolletas 9 >g de tomates maduros - dientes de a o C %aso de nata una #izca de az8car rebanadas de #an 9'D litros de agua 1 ho as de menta aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y *iletea el a o2 Rehoga todo en una cazuela aceite2 A continuacin' #ica los tomates y +chalos a la cazuela2 Rehoga unos minutos e incor#ora el agua de ando 0ue cueza a *uego lento durante 1.F1D minutos con un #oco de sal y az8car2 ,es#u+s de este tiem#o' tritura con la ayuda de un #asa#ur+ o batidora y cuela2 A/ade un chorro de nata l(0uida y #rueba de sal2 Para ser%ir' a/ade costrones de #an *rito' untados con a o y menta #icada2 Puedes ser%irla *r(a o caliente2
C >g de zanahorias A. g de mante0uilla 9 cebolleta #icada *ina 9 litro de caldo de %erduras A. g de arroz sal costrones de #an *rito2 +laboraci#n: &orta la zanahoria en roda as *inas2 Pica tambi+n *ina la cebolleta y rehoga unto a la zanahoria en una cazuela con mante0uilla a *uego lento2 A continuacin' a/ade el arroz y el caldo caliente' sazona y de a cocer a *uego lento unos 1. minutos2 "i 0ueda es#eso' agrega ms caldo' calienta y' antes de ser%ir' incor#ora los costrones de #an *rito2
449 ( '-)A 5&BA D+ )+)*%*ngredientes: 1 #e#inos grandes 9 trocito de a#io 9 yogur natural sal 9 %aso de agua 9 #izca de #imentn dulce 1 #anes de molde2 +laboraci#n: Pela' trocea los #e#inos y colcalos en una arra o bol2 Agrega el a#io lim#io y la miga de #an' todo ello troceado unto con el yogur y el %aso de agua2 Por 8ltimo' a/ade el #imentn dulce' triturndolo todo muy bien con ayuda de una batidora ?si 0uieres 0ue te 0uede ms *ino' #salo #or un chino@2 Pon a #unto de sal y sir%e2 Puedes acom#a/ar la so#a con unas roda as *inas de #e#ino2
,es#u+s' #salo #or un colador o un chino si 0uieres 0ue te 0uede ms *ino y a/ade la nata2 Por 8ltimo' de a en*riar en la ne%era y acom#a/a con los #anes *ritos2
+laboraci#n: Ena %ez lim#ios y #icados el #imiento %erde' la cebolleta y el tomate' rehgalos en una cazuela con un chorro de aceite2 &uando est+n estos ingredientes doraditos' sazona y agrega el agua' de ando 0ue cueza durante 9D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' incor#ora la calabaza troceada en dados' los a os cortados en lminas y el #imiento ro o' y es#era 0ue cueza otros 9D minutos2 Ena %ez #asado el tiem#o se/alado' coloca los *iletes de sardina sazonados sobre la so#a 0ue ya est cocida y de a 0ue se hagan con la cazuela ta#ada D minutos a *uego lento2 Ena %ez cocidas' saca las sardinas a un #lato #ara 0ue no se rom#an2 "ir%e la so#a y coloca encima los *iletes de sardina2
Pela y 0uita la semilla a los aguacates y trit8ralos unto con los yogures' el caldo' el a#io #icado' el zumo de limn y el az8car2 Pon a #unto de sal2 Psalo #or un chino y sir%e en co#as indi%iduales muy *r(o' es#ol%oreado con #ere il #icado2
Por 8ltimo' retira la es#uma' #ru+balo de sal y sir%e acom#a/ado con la cebolla *rita2
46< ( 8*.69''-*'+ A/ A&-MA D+ A)**ngredientes: 9. #uerros #e0ue/os - #atatas 9 cebolleta mante0uilla o margarina C litro de leche 9 litro de agua sal y #imienta 1 ramos de a#io2 +laboraci#n: Pica slo lo blanco de los #uerros' la cebolleta y las #atatas y #onlo a #ochar en una cazuela con la mante0uilla' sin 0ue se dore2 A/ade la leche' el agua' la #imienta y la sal y d+ alo cocer a *uego muy sua%e sin 0ue llegue a her%ir' -. minutos a#ro<imadamente2 Psalo #or la batidora y #or un colador2 Prueba de sal y #imienta y a/ade el a#io escaldado y #icado muy *ino2 "ir%e *r(o2
#ue$os
461 ( .A@7+/*,A' D+ 67+8-' +'.-%D*D-'
*ngredientes: A hue%os A lonchas de amn cocido A lonchas de 0ueso graso #ur+ de #atatas es#eso un #imiento ro o asado y #elado agua %inagre sal2 +laboraci#n: Escal*a los hue%os en agua hir%iendo con sal y un chorro de %inagre durante 1 minutos2 Escurre y reser%a2 Pre#ara A cazuelitas de racin ?#ueden ser de barro@ y coloca #ur+ de #atatas en el *ondo de cada una' amn cocido cortado en uliana #or todo el borde' el hue%o escal*ado en el medio' unas tiras de #imiento encima y' #or 8ltimo' una loncha de 0ueso cubri+ndolo todo2 Gratina las cazuelitas en el horno durante 1 o - minutos hasta 0ue se *unda el 0ueso2
"ir%e2
463 U 67+8-' A/ )/A,*ngredientes: D hue%os 1D. g de chorizo 9.. g de 0ueso sua%e harina de ma(z re*inada leche sal : cuch2 de nata l(0uida aceite2 +laboraci#n: En una tartera de horno con un #oco de aceite saltea el chorizo troceado2 "obre +l echa el 0ueso en tringulos *initos ?rea un #oco #ara a/adir al *inal@' y encima una mezcla hecha de la siguiente *orma: bate bien 9 hue%o' a/ade luego la a de ma(z disuelta en leche unto con la nata y un #oco de sal2 &asca encima los dems hue%os' es#ol%or+alos con el resto 0ueso y m+telo todo en el horno gratinador' no muy *uerte' hasta 0ue cua en' unos D o B minutos2
*ngredientes: A hue%os C cebolla 9 #uerro 9.. g de #anceta 9.. g de cham#i/ones C %aso de %ino blanco %aso y medio de caldo de carne C cuch2 de harina de ma(z re*inada aceite sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el #uerro en uliana y #chalo en una cazuela con un chorrito de aceite2 A/ade los cham#i/ones en lminas y la #anceta en tacos2 "ala' y cuando est+ #ochado agrega el %ino blanco2 Rehoga unos minutos y a/ade el caldo con la harina de ma(z diluida2 Estrella los hue%os' #on a gratinar *uerte durante un minuto a#ro<imadamente y sir%e2
3rocea la tocineta y el chorizo y *r(e todo en una sart+n con aceite2 Escurre y cubre con el tomate caliente2 &asca un hue%o en cada cazuela' sazona y #on la loncha de 0ueso encima de los hue%os2 Iete en el horno a 9:.;' y en cuanto se cua en los hue%os' ya estn listos #ara ser%ir2 Adorna con los #anes *ritos y #resenta a la mesa2
Hr(e estos #anes en una sart+n con aceite hasta 0ue est+n dorados y colcalos bien escurridos en una *rente resistente al horno2 Escal*a los hue%os en agua hir%iendo con sal y un chorro de %inagre2 Iientras tanto' mezcla el #ur+ con la salsa de tomate2 ,es#u+s' coloca los hue%os sobre los #anes y c8brelos con la mezcla anterior2 Grat(nalo durante 1 minutos2 Hr(e en una sart+n con aceite los #imientos del #i0uillo y saznalos2 Por 8ltimo' sir%e los hue%os acom#a/ados con los #imientos2
La%a y corta las #atatas y *r(elas en una sart+n con mucho aceite2 Iientras se acaban de *re(r las #atatas' e<tiende las obleas de #asta bric> sobre una su#er*icie lisa2 Abre un hue%o en el centro de una de ellas' a/dele una #izca de sal' un #ar de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y un #oco de #imienta y cierra la ho a de #asta2 Hr(ela r#idamente en aceite muy caliente' hasta 0ue est+ bien dorada2 Re#ite esta o#eracin con el resto de las obleas de bric>2 "ir%e inmediatamente las obleas acom#a/adas de las #atatas *ritas2
&orta las cebolletas en uliana y rehgalas con los dientes de a o #icados2 &uando est+ #ochado' incor#ora los es#rragos troceados y las anchoas y salt+alos durante unos minutos2 Rom#e los hue%os encima y haz un re%uelto ugoso2 Acom#a/a el #lato con #imientos ro os *ritos2
En un mortero' ma a las bolsas de tinta con la miga de #an y a/ade un #oco del caldo 0ue ests guisando' e incor#ralo todo a la cazuela2 ,+ alo 0ue hier%a 9. minutos mas' #on a #unto de sal' #asa la salsa #or un #asa#ur+ y reser%a2 ,esmiga el bacalao' ya desalado' retirando las #ieles y las es#inas2 Pica *ino el resto de las cebollas' los #imientos %erdes y los dientes de a o y #chalos en una cazuela ?#re*eriblemente de barro@ con aceite2 A/ade el bacalao desmigado' rehgalo durante 9 minuto y a#arta la cazuela del *uego' mo%i+ndola hasta conseguir 0ue el bacalao suelte su gelatina2 &uando %aya ligando la salsa' a/ade #oco a #oco ms aceite' sin #arar de mo%er la cazuela2 Por 8ltimo' coloca la cazuela en el *uego y a/ade los hue%os batidos con un #oco de sal' remo%iendo hasta 0ue est+n cua ados, #ero sin de ar 0ue se se0uen2 E<tiende en el *ondo de un #lato o *uente la salsa negra y sir%e encima el re%uelto2
47; U &+87+/,- D+ ?AM4A' 9 '+,A' .-% )*M*+%,-' D+/ )*"7*//*ngredientes: 1.. g de gambas #eladas D. g de setas 9 cebolleta A a os *rescos 91 #imientos del #i0uillo #ere il #icado aceite y sal BF: hue%os2 +laboraci#n:
Lim#ia y corta los a os' y corta la cebolleta en uliana2 Pon todo en una sart+n a #ochar' y cuando se dore' a/ade las setas *ileteadas y la sal2 Pchalo tambi+n2 A/ade las gambas' salt+alo y a/ade los hue%os batidos con #ere il y sal2 Psalo al #lato' y #on los #imientos del #i0uillo' *ritos en otra sart+n' alrededor del re%uelto2
479 U &+87+/,- D+ 6*?AD*//-' 9 M-//+DA' D+ )-//*ngredientes: C >g de higadillos G >g de molle as 1 cebolletas 1 dientes de a o 1 rebanadas de #an de molde 9.. g de guisantes #elados #ere il #icado sal aceite : hue%os2 +laboraci#n: &orta en uliana la cebolleta y el a o y *r(elos en la sart+n con aceite2 &uando se doren' a/ade los higadillos lim#ios y cortados en cuatro y las molle as cortadas en uliana no muy *ina2 Rehoga bien y a/ade los guisantes cocidos' da unas %ueltas y casca los hue%os en la sart+n2 A/ade la sal y el #ere il2 I+zclalo hasta 0ue cua e y #salo al #lato2 Adorna con los #anes de molde *ritos y cortados en triangulitos2
4;< ( &+87+/,- D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: B.. g de amn serrano en dados : hue%os 9 beren ena grande #ere il #icado C #imiento morrn 9 diente de a o aceite harina sal2 +laboraci#n: Bate los hue%os en un bol' sazona y a/deles #ere il #icado2 "altea el #imiento troceado unto con los dados de amn en una sart+n con un #oco de aceite2 ,esgrasa y a/ade el hue%o batido' re%ol%iendo hasta 0ue cua e2
&orta la beren ena en lonchas *inas' sazona' #asa +stas #or harina y *r(elas unto con un diente de a o a#lastado2 Ionta los #latos #oniendo en el *ondo la beren ena *ormando un c(rculo' y coloca encima el re%uelto2
Ena %ez rehogado' a/ade los hue%os batidos unto con la le%adura y una #izca de sal y remu+%elo bien2 &uando el hue%o haya cua ado' s(r%elo2
4;3 ( &+87+/,- D+ )*',*ngredientes: C >g de calabacines C tomate maduro C >g de #imientos G >g de cebollas aceite 9 diente de a o A hue%os sal2 +laboraci#n: En una cazuela #on el aceite' y cuando est+ caliente echa la bolla #icada muy menudita y el a o y el #ere il' tambi+n #icados2 Parte los #imientos y 0u(tales la simiente' crtalos en #edacitos y a/delos a la sart+n2 ,e a rehogar ta#ado a *uego sua%e2 Pela los calabacines' #rtelos en cuadraditos y a/delos a la cazuela2 Pela el tomate' 0u(tale la semilla' crtalo en #edacitos y %i+rtelo en la cazuela2 Prueba de sal y de a cocer a *uego lento durante 1. minutos2 &uando est+ hecho' a/ade los hue%os' mu+%elo bien y sir%e2
9 lata #e0ue/a de bonito en aceite D. g de amn curado D. g de chorizo *resco 9.. g de guisantes cocidos C #imiento morrn 1 es#rragos cocidos salsa de tomate sal aceite2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite' #ocha el #imiento ro o #icado' des#u+s el chorizo en dados y el amn2 En un bol bate los hue%os con sal unto con el bonito' los guisantes y los es#rragos troceados2 Agr+gaselo a la *ritada anterior' remo%iendo hasta 0ue est+ todo bien mezclado2 ,ale la %uelta a la tortilla #ara 0ue se haga tambi+n #or el otro lado' #ero sin de ar 0ue cua e del todo2 En una cazuela echa la salsa de tomate y des#u+s la tortilla' y de a 0ue se haga unos 1 minutos a *uego lento #ara 0ue termine de cua arse2
A tomates 1 cebolletas D hue%os sal aceite C sobre de le%adura 9 a o B tringulos #e0ue/os de #an de molde2 +laboraci#n: Escalda' #ela y 0uita las #e#itas a los tomates y troc+alos2 En una sart+n con un #oco de aceite' #ocha las cebolletas #icadas' el tomate y un a o #icado y sala2 &uando est+ todo muy hecho' bate los hue%os con la le%adura y +chalos a la sart+n2 0ue cua en2 "ir%e con los #anes *ritos2
493 U ,-&,*//A &+//+%A D+ 4A.A/A*ngredientes: : hue%os A.. g de bacalao desalado 1 #imientos %erdes 9 cebolleta 1 dientes de a o salsa de tomate aceite #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Pica *ino el a o' y en uliana el #imiento %erde y la cebolleta2 Rehoga todo en una sart+n con aceite2 &uando est+ dorado' a/ade el bacalao desmigado2 "o*r(e unos minutos y reser%a al calor2 A#arte' bate los hue%os y sala2 &alienta en la sart+n un #oco de aceite y haz una tortilla *rancesa2 "cala a un #lato y c8brela con el bacalao rehogado2 ,obla la tortilla #or la mitad y en la otra mitad del #lato #on la salsa de tomate2
491 ( 8-/-8A%+' .-% 67+8*ngredientes: A %olo%anes A hue%os 9 cebolla salsa de tomate C %aso de nata C ho a de laurel 9 zanahoria 9 %aso de %ino blanco A. g de mante0uilla agua sal #imienta2 +laboraci#n: Ralla en #rimer lugar la zanahoria' y luego #ica la cebolla y rehoga todo en mante0uilla2 A/ade el laurel y la #imienta A continuacin' incor#ora la salsa de tomate' el %ino' el agua y la nata' y de a 0ue cueza a *uego lento durante 1D minutos2 Pasa do este tiem#o' coloca esta salsa y %i+rtela en los %olo%anes ya troceados y reser%a una #arte de la salsa2 A#arte' escal*a los hue%os en agua hir%iendo y colcalos dentro de cada %olo%n con la salsa2 "al#imenta y salsea #or encima y coloca las ta#as2 Listos #ara ser%ir2 Para hacer los %olo%anes en el horno' la tem#eratura es de 9JD; y el tiem#o entre 1. y 1D minutos' de#endiendo del grosor2
Vacuno
496 ( A/4A%D*?A' .-% .6AM)*=-%+'
*ngredientes: 1 hue%os sal #imienta 9D g de miga de #an remo ada en leche D.. g de cham#i/ones l cebolla harina 9 %aso de salsa de tomate 9 %aso de %ino blanco aceite agua ?si hace *alta@2 Picadillo de: 1D. g de carne de cerdo 1D. g de carne de %aca 9 loncha de tocino 9 loncha de amn +laboraci#n: Iezcla bien la carne con los hue%os' la sal' la #imienta y la miga de #an2 Horma las albndigas' #salas #or harina y *r(elas2 Iientras' en otra cazuela con aceite *r(e la cebolla #icada y des#u+s a/ade la salsa de tomate2 Rehoga y agrega las albndigas *ritas2 Por 8ltimo' a/ade el %ino blanco y los cham#i/ones lim#ios y troceados2 Pon a #unto de sal y d+ alo cocer a *uego sua%e durante -. minutos ?si es necesario a/ade agua@ y sir%e2
497 ( A/4A%D*?A' .-% "7+'*ngredientes: 1.. g de carne #icada de ternera 1.. g de carne #icada de cerdo 9 cebolla 9 #imiento %erde 9 diente de a o harina sal #ere il 0ueso de nata en 91 tacos 1 hue%os chorro de leche 9.. g de #an rallado salsa de tomate #imientos ro os aceite 2
+laboraci#n: Pica la %erdura' a/ade la carne' sala' y des#u+s incluye el #an rallado' la leche y los hue%os2 Iezcla todo haciendo unas albndigas un #oco grandes2 En las albndigas haz unos hoyos donde meters el 0ueso' cerrndolos a continuacin Psalas #or harina y *r(elas en abundante aceite' a *uego lento2 Por 8ltimo' haz una salsa de tomate casero y #imientos ro os' donde meters las albndigas' de ndolas de 9D a -. minutos a *uego lento2 &on la carne 0ue sobre' haz bolitas #ara #re#arar una so#a de sobras2
49; ( 4&A@- D+ ,+&%+&A &+//+%*ngredientes: C #imiento morrn aceite 9 >g de aleta de ternera o 2 aletas de C >g cada una mas o menos 9 cucharadita de harina 9 %aso de %ino blanco 1 cebolletas o cebollas 9 #izca de tomillo 9 %aso de caldo de carne o agua 9 #imiento ro o asado y #elado sal2 Relleno: 1.. g de carne #icada 9.. g de amn serrano #icado 1 dientes de a o 9 hue%o sal #imienta negra2 +laboraci#n: Lim#ia bien la aleta de grasas y e<ti+ndela como si *uera un *ilete2 Pbrela #or la mitad si es gorda2 Amasa la carne #icada con el amn' el hue%o' la sal' la #imienta y el a o #icado y e<tiende esta masa sobre la aleta2 Enrolla la aleta sobre s(' atndola des#u+s2 "azona2 En una cazuela #on las cebollas #icadas a rehogar con un chorrito de aceite2 ,es#u+s' a/ade la aleta y de a 0ue se dore2 Acto seguido' agrega un #oco de harina' el tomillo' el #imiento morrn en tiras' el %ino blanco y el caldo o agua' de ando 0ue cueza a *uego sua%e hasta 0ue 0uede tierna con la cazuela ta#ada durante 9 hora a#ro<imadamente2 ,es#u+s' a/ade el #imiento asado y #elado en tiras2 "aca la aleta' 0uita la cuerda y crtala en lonchas2 &olcala en una *uente de ser%ir' recti*ica la salsa de sal y salsea2
*ngredientes: A.. g de lomo de %aca A.. g de *iletes de %aca - tomates 1 cebollas #imienta 9 o 1 #imientos %erdes seg8n tama/o 9 dl de aceite sal2 +laboraci#n: &orta en trocitos la carne2 3rocea en cuartos los tomates' las cebollas y los #imientos2 Ensarta la carne y las %erduras' alternando los colores en las brochetas2 Roc(a con aceite y sazona2 Psalas D minutos Por cada lado en una #arrilla bastante caliente2
1<< ( .A/D+&*//*ngredientes: carne de %acuno sin hueso ?9 >g de agu a o morcillo@ 9 cebolla o cebolleta 9 zanahoria 1 tomates C cabeza de a o 9 #imiento #ere il #icado C guindilla - #atatas aceite %inagre sal #imienta agua2 +laboraci#n: Pica la cebolla' la zanahoria' el tomate con #iel y el #imiento natural2 3rocea la carne como #ara esto*ar2 Pela las #atatas y troc+alas desconchando o rom#iendo2 Pon en el *ondo de la cazuela todas las %erduras' y sobre ellas la carne2 "azona y a/ade un chorro de aceite y %inagre ?un #oco ms de %inagre 0ue de aceite@2 A/ade tambi+n la guindilla y el a o entero y un #oco de agua2 Pon a cocer a *uego lento unos AD minutos a#ro<imadamente con la cazuela ta#ada2 Hr(e las #atatas en una sart+n con aceite2 &uando la carne est+ casi cocida' #rueba: tiene 0ue tener un ligero sabor cido y un #oco #icante2 A/ade las #atatas *ritas y el #ere il #icado y es#era 0ue se termine de hacer unos D minutos2 "ir%e caliente2
1<2 ( .A&ADA.A
*ngredientes: JD. g de h(gado de %acuno A dientes de a o 9 cuch2 de or+gano sal #ur+ de #atatas aceite #imienta2 Io o ro o: 9 cabeza de a o C guindilla C cuch2 de comino 9 cuch2 de #imentn #icante 9 taza de aceite de oli%a 1 cuch2 de %inagre agua sal2 +laboraci#n: Io o ro o: en un mortero ma a el a o' la guindilla remo ada' el comino' el #imentn2 ,es#u+s' a/ade el %inagre y el agua y ma a hasta ligar bien2
Lim#ia el h(gado' crtalo en tiras y luego en cuadrados2 &olcalo en un bol y sal#imenta2 Ia a el a o con sal' a/ade el or+gano y el aceite2 Enta el h(gado con este ma ado y de a re#osar %arias horas2 "aca y #asa #or la sart+n con un #oco de aceite2 Acom#a/a con el mo o ro o y el #ur+ de #atatas2
1<4 ( .A&)A..*- D+ ,+&%+&A .-% "7+'*ngredientes: A *iletes *inos de ternera 1 limones #imienta negra molida sal 1 cebolletas 9.. g de 0ueso ti#o castellano2 +laboraci#n: A#lasta bien la carne con un tenedor2 &oloca los *iletes en #latos' sal#im+ntalos y c8brelos con el zumo de los limones2 I+telos en la ne%era durante 1 horas2 Pasado este tiem#o' +chales #or encima las cebolletas #icadas' c8brelos con lminas *inas de 0ueso' a/ade ms cebolleta2 "(r%elos unto con el ugo de la maceracin2
()( * .A&&*//+&A' .-% 'A/'A D+ "7+'*ngredientes: - carrilleras de ternera 9 %aso de nata l(0uida 9 cebolla 9 #uerro 9 tomate 9.. g de 0ueso ro0ue*ort C litro de caldo de las carrilleras #ere il #icado zanahorias cocidas de guarnicin aceite sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia de ner%ios y otros te idos las carrilleras y cu+celas en agua con sal unto a la cebolla' el #uerro y el tomate2 ,e a cocer una hora o una hora y cuarto2 &uela el caldo y reser%a la carne2 Pon el caldo en un cazo con el 0ueso y la nata2 ,e a cocer a#ro<imadamente 0uince minutos hasta 0ue se es#ese la salsa2 A#arte' cuece unas zanahorias2 Ena %ez cocidas' salt+alas y #onlas de acom#a/amiento2 &orta en lonchas las carrilleras y n#alas con la salsa es#esita2 Antes de ser%ir' es#ol%orea con #ere il #icado2
1<6 * .67/+,A' ?&A,*%ADA' .-% "7+'*ngredientes: A chuletas de ternera 9.. g de 0ueso rallado 1 yemas de hue%o C %aso de nata l(0uida sal y aceite2 Guarnicin: #atatas *ritas +laboraci#n: ,ora las chuletas en una sart+n con aceite' a/adi+ndoles la sal al *inal2 En un bol' bate las yemas con la nata y el 0ueso rallado' mezclando bien2 &oloca las chuletas en una #laca de horno' c8brelas con la crema y hornea durante D minutos a 1..;2 "ir%e estas chuletas gratinadas con 0ueso' acom#a/adas de #atatas *ritas2
9 >g de costilla de ternera de leche - dientes de a o 9 cucharadita de #ere il #icado sal marina G %aso de %inagre C %aso de aceite %irgen2 Para la guarnicin: #atatas *ritas #imientos del #i0uillo sal aceite2 +laboraci#n: Pela los dientes de a o' machcalos en un mortero con la sal' el %inagre' el aceite y el #ere il #icado mezclndolo todo bien2 "ala la costilla con sal marina y la colocas en la #laca2 B/ala con el ma ado y lo metes en el horno a unos l:.;' 1. minutos a#ro<imadamente2 5o es necesario' #ero #uedes a/adir agua durante el asado' si %es 0ue se seca2 Hr(e los #imientos a *uego lento en una sart+n con aceite' echndoles un #o0uito de sal2 Por 8ltimo' *r(e la costilla' sals+ala con el ugo de la #laca y s(r%ela acom#a/ada con la guarnicin2
"ala y em#a#a los *iletes con harina' hue%o y #an rallado2 A#lstalos con la ho a del cuchillo' y con el *ilo haz unos rombos en el em#anado2 Hr(e los escalo#es en una sart+n con aceite2 Esc8rrelos y res+r%alos en zona caliente2 En el aceite sobrante *r(e la cebolla' el a o y el tomate' todo *inamente #icado2 "al#imenta y es#era a 0ue est+ bien rehogado2 Entonces' agrega las almendras trituradas' un #oco de #ere il y el %ino2 ,e a her%ir2 "ir%e los escalo#es acom#a/ados #or la salsa2
3rocea y sal#imenta la carne' #sala #or harina y *r(ela en aceite caliente2 ,es#u+s' incor#ora la carne al #ochado de %erdura y agrega el %ino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir2 ,e a cocer lentamente durante horaFhora y media a#ro<imadamente ?si %es 0ue 0ueda seco' #uedes a/adir ms caldo o agua@2 Por 8ltimo' a/ade las alcacho*as y los es#rragos troceados unto con las #atatas #re%iamente *ritas en trozos2 Gu(salo durante 5 minutos a *uego sua%e' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
112 ( 5A/DA D+ ,+&%+&A A/ 6-&%*ngredientes: 9 >g de *alda de ternera 1 cebollas 9 zanahoria 9 #uerro A #atatas medianas una #izca de tomillo C %aso de %ino tinto 1 #imientos asados y #elados #ere il #icado sal agua aceite de oli%a2 +laboraci#n: &uece la *alda' en agua con sal' con una cebolla' el #uerro y la zanahoria hasta 0ue est+ tierna2 ,es#u+s' reser%a la *alda y tambi+n el caldo2 Pocha la otra cebolla' cortada en uliana' en una tartera con aceite2 Agrega las #atatas #eladas y en roda as no muy *inas' el %ino tinto y un %aso del caldo de cocer la *alda2 A/ade una #izca de tomillo y gu(salo durante unos 1. minutos2 &orta la *alda en roda as y colcalas encima del guiso de #atatas unto con los #imientos en tiras y un #oco de #ere il #icado2 I+telo en horno *uerte durante 9. minutos y sir%e2
En el mismo aceite' rehoga los dientes de a o' la cebolla y el tomate' todo bien #icado2 &uando est+ bien rehogado' agrega la carne y las es#ecias e incor#ora el %ino' y d+ alo reducir todo lentamente durante una hora y cuarto' cubri+ndolo con agua2 Ponlo a #unto de sal y' si 0uieres' a/ade un #oco de #imentn2 &omo acom#a/amiento *r(e unas #atatas en bolitas' tama/o de una nuez' e incor#ralas al guiso2 Es#ol%or+alo todo con #ere il #icado y listo #ara ser%ir2
+laboraci#n: E<tiende y sal#imenta los *iletes y #on encima las lonchas de 0ueso2 Pica el amn y m+zclalo con la mitad de los #i/ones' el 0ueso rallado y el #ere il2 Ponlo encima de los *iletes' enrllalos y #(nchalos con #alillos o talos con un cordel2 Hr(e la carne en aceite a *uego sua%e' - o A minutos' #ara 0ue se hagan bien #or dentro y no se 0uemen2 Ena %ez *ritos' 0uita las cuerdas y reser%a2 En la misma sart+n' #ero de ando un #oco de aceite' a/ade el %ino blanco' el tomate y el resto de los #i/ones2 ,e a cocer hasta 0ue es#ese un #oco la salsa2 "ir%e los *iletes en trozos' salsea y acom#/alos de #ur+ de #atatas' adornado con un chorro de aceite crudo2
117 ( ?7*'-,+ D+ &A4*ngredientes: 9 rabo de ternera o %aca 1 cebollas 9 tomate grande B dientes de a o 1 co#itas de brandy A zanahorias cocidas :F9. granos de #imienta negra una #izca de or+gano harina #ere il #icado agua o caldo sal aceite : alcacho*as cocidas2
+laboraci#n: &orta el rabo en trozos de D cm a#ro<imadamente y sazona Pon a #ochar en una cazuela con aceite las cebollas' el tomate y los a os' todo #icado2 A/ade la #imienta y el or+gano y sazona2 Agrega una cucharada de harina' rehoga y a continuacin a/ade el rabo y sigue rehogando2 Vierte el brandy y agua hasta cubrir2 Gu(salo de 9 a 9 C horas hasta 0ue el rabo est+ tierno2 A/ade un #oco de caldo o agua' si reduce mucho' #ara e%itar 0ue se se0ue2 A/ade las alcacho*as y zanahorias en trozos2 Es#ol%orea con #ere il' de a re#osar unos minutos y sir%e bien caliente2
Pica la cebolleta' el a o y el #ere il y haz las hamburguesas mezclando estos ingredientes con la carne #icada' el hue%o crudo y un #oco de sal' #rocurando 0ue su tama/o sea grande2 $az un agu ero en el centro de cada hamburguesa e introduce en el una bolita de 0ueso y aceitunas2 3a#a cada agu ero con carne #icada y #on las hamburguesas a *re(r en una sart+n con aceite a *uego lento2 Ena %ez *ritas' s(r%elas acom#a/adas de una guarnicin de calabac(n cortado en lonchas y *rito y un #oco de salsa de tomate2
Reboza los *iletes de lengua con harina y hue%o2 Hr(elos con cuidado y +chalos a la menestra2 Incor#ora tambi+n los guisantes y de a 0ue cueza todo unto otros 5 minutos ms #ara tenerlo listo #ara ser%ir2
126 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ &A4*ngredientes: 1 rabos de ternera 9 lata de #imientos del #i0uillo 1 dientes de a o 1 cebolletas aceite 9 #imiento %erde 9 cuch2 de harina2 Para cocer el rabo: 9 tomate maduro agua sal 1 zanahorias2 +laboraci#n: &orta el rabo #or las uniones gelatinosas y cu+celo con la %erdura2 3arda - horas en estar listo' #or lo 0ue #uedes cocerlo el d(a anterior2 &uando est+ cocido y *r(o' retira la carne del hueso2 Rellena los #imientos con la carne desmigada y reser%a2 En una cazuela' #on el diente de a o' las cebolletas y el #imiento %erde #icado2 Rehoga bien con aceite2 A/ade la cucharada de harina y' des#u+s' caldo de coccin del rabo2 Iete los #imientos' 0ue se 0uedarn cubiertos' y de a cocer 9. minutos a *uego lento2 Retira los #imientos' liga la salsa y salsea los #imientos antes de ser%ir2
127 ( )*%.6-' D+ 6B?AD*ngredientes: : trozos de h(gado de ternera : cabezas de cham#i/ones : trozos de #imiento %erde o ro o : lonchas de tocineta sal #imienta negra aceite2 Para acom#a/ar: #atatas #a a o normales2 +laboraci#n: &oloca los ingredientes ?cham#i/n' h(gado' #imiento y tocineta@ alternndolos en los #alos o #inchos de brocheta2 "al#imenta y *r(elos en una sart+n con un #oco de aceite dndoles la %uelta cuando se doren #or un lado2 Por 8ltimo' s(r%elos acom#a/ados de #atatas #a a o normales' *ritas en aceite bien caliente2
*ngredientes: 9 trozo de C >g de redondo de ternera %ino blanco caldo aceite sal #ere il 9 tomate2 Ensaladilla: - #atatas medianas 9 zanahoria 9 cuch2 de guisantes cocidos 9 lata #e0ue/a de at8n salsa mahonesa agua2 +laboraci#n: "azona el redondo y colcalo en una *uente de horno2 Ri+galo con el %ino blanco' el caldo y' #or 8ltimo' con un buen chorro de aceite de oli%a2 I+telo en el horno caliente a 9:.; durante AD minutos2 3en cuidado de 0ue no se haga mucho #ara 0ue no 0uede seco2 3ranscurrido el tiem#o necesario' scalo y d+ alo en*riar2 En una cazuela con abundante agua cuece las #atatas y la zanahoria2 En otra ms #e0ue/a cuece los hue%os2 &uando est+ todo cocido y *r(o' #(calo y m+zclalo bien con la salsa mahonesa' a/adiendo tambi+n los guisantes y el at8n desmigado2 ,e esta *orma tienes una ensaladilla rusa con *undamento2 Pon la ensaladilla en un costado de la *uente' y el redondo' ya *r(o y *ileteado' en un lado2 En el otro' el tomate cortado en roda as *inas2 En el centro coloca una bonita rama de #ere il y a ser%ir2
: *iletes #e0ue/os de ternera : lonchas *inas de 0ueso tradicional es#a/ol ?ti#o castellano@ 1 %asos de nata 9 cuch2 de #imienta %erde #an rallado 1 %asos de caldo de carne sal y aceite2 Para acom#a/ar: #atatas #a a +laboraci#n: A#lasta los *iletes y slalos ligeramente2 Pon una loncha de 0ueso encima de cada *ilete' enrllalos y #(nchalos con un #alillo2 En un cazo' %ierte el caldo y la nata con la #imienta' de a reducir unos 9. o 91 minutos y a/ade la sal2 Iientras' #asa los rollitos #or #an rallado y *r(elos en abundante aceite caliente2 "calos y salsea2 "(r%elos acom#a/ados de #atatas #a a2
131 ( 'A% DA.-4- D+ 6B?AD*ngredientes: : *iletes *inos de h(gado de ternera 9 cebolla hermosa - #imientos %erdes 1 #atatas : guindillas *rescas dulces o #imientos aceite de oli%a sal #an rallado2 +laboraci#n: Pela las #atatas' troc+alas y *r(elas en aceite bien caliente unto con las guindillas *rescas2 "azona2 Para #re#arar el relleno' #ocha la cebolla y los #imientos troceados2 "azona los *iletes de h(gado2 E<tiende #arte del #ochado sobre un *ilete y ta#a con otro2 Re#ite esta o#eracin hasta #re#arar todos los san acobos2 A continuacin' em#nalos y *r(e hasta 0ue 0ueden cru ientes #or *uera y ugosos #or dentro2 "(r%elos acom#a/ados de la *ritada de #atatas y guindillas2
+laboraci#n: Lim#ia muy bien los sesos de im#urezas y telillas2 &u+celos sua%emente en agua con un #oco de sal y %inagre' unto con unas %erduras si lo deseas2 ,es#u+s' de a 0ue en*r(en2 "azona' #salos #or harina y hue%o y *r(elos en aceite con tres dientes de a o enteros2 &alienta la salsa de tomate y colcala en el *ondo de una *uente2 Pon los sesos encima acom#a/ados con #atatas *ritas en tiras muy *inas2
Rehoga' en una cazuela con aceite' el tomate troceado con los a os #icados2 "azona' y cuando est+ #ochado' a/ade el calabac(n' lim#io y cortado en medias lunas2 $azlo todo unto durante 9. minutos a#ro<imadamente' #oniendo a #unto de sal2
%erdo
136 ( .+&D- .-% ?7A&%*.*A% D+ 5&7,A'
*ngredientes: 9 #ieza de lomo de cerdo de 9 >g 9.. g de bacon en lonchas 1 #eras 91 ciruelas #asas 9D o 1. granos de u%as - cebollas o cebolletas zanahorias 9 %aso de %ino blanco sal #imienta agua aceite 9 cuch2 de harina de ma(z #ere il #icado2 +laboraci#n:
En una cazuela con aceite' rehoga a *uego %i%o el cerdo sal#imentado y en%uelto en el bacon y atado con un cordel2 Ena %ez dorado' a/ade las cebollas y las zanahorias #icadas y rehgalas a *uego medio2 Luego agrega el %ino y un #oco de agua2 ,e a cocer 9 hora a#ro<imadamente' a/adiendo ms agua si se 0ueda seco2 ,es#u+s' saca el lomo y res+r%alo2 Agrega a la salsa las ciruelas #asas ?si lo deseas' maceradas en brandy@' las u%as y las #eras #eladas y cortadas #or la mitad2 ,e a cocer 9. minutos ms2 Iientras tanto' 0uita la cuerda del lomo y crtalo en roda as' colocando +stas en una *uente2 Por 8ltimo' #on la salsa a #unto de sal ?si te 0ueda muy ligera' #uedes ligarla con la harina de ma(z diluida en agua@' es#ol%orea con #ere il #icado y salsea2
137 ( .67/+,A' .-% 'A/'A +')A=-/A 9 ,7:,A%*ngredientes: A chuletas de cerdo de 1D. g cada una 1 dientes de a o #ere il #icado #ur+ de #atata aceite #imienta2 Para la salsa: unas %erduras ?cebolla' zanahorias' etc2@ 9 litro de caldo 9 cuch2 de harina aceite A huesos de ca/ada agua2 +laboraci#n: Pre#ara una salsa es#a/ola rehogando en aceite las %erduras #icadas con una cucharada de harina y mo ando con el caldo2 &uando ha ya reducido casi a la mitad' #sala #or un #asa#ur+2 &uece los huesos de ca/ada y saca el tu+tano del interior2 A/deselo troceado a la salsa es#a/ola ?#uedes %ol%erlo a triturar si no 0uieres 0ue se %ean los trozos@2 "al#imenta las chuletas y *r(elas en aceite con los dientes de a o troceados' es#ol%orendolas con #ere il #icado2 &oloca la salsa de tu+tano en el *ondo de una *uente o #lato y sir%e encima las chuletas con los a itos *ritos2 Por 8ltimo' decora con #ur+ de #atatas2
: chuletas de cerdo 1.. g de membrillo dulce - cebollitas 9 %aso de caldo de carne 9 diente de a o 1D g de #i/ones aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Pon en la sart+n un chorrito de aceite y echa el a o cortado en roda itas2 "al#imenta las chuletas y *r(elas unto al a o2 "aca y res+r%alas2 En la misma sart+n rehoga los #i/ones y res+r%alos2 En ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en uliana y el membrillo2 3res minutos des#u+s' agrega el caldo2 Es#era a 0ue se deshaga el membrillo y des#u+s de a reducir2 A/ade los #i/ones y b/alos con la salsa de la chuleta2 3ambi+n #uedes a/adir' unto con el caldo' un %aso de %ino dulce o#orto2 La salsa ad0uiere un to0ue ms se/orial2
: chuletas de cerdo aceite sal #imienta #imientos ro os2 Para la salsa: 1 cuch2 de aceite 9 cebolleta D. g de #ere il en ho as 9 %aso de caldo de carne C %aso de nata l(0uida sal2 +laboraci#n: $az la salsa #ochando la cebolleta #icada en aceite' a/adiendo el #ere il #icado' el caldo y la nata2 ,+ alo hacer unos minutos y lo trituras todo' #asndolo luego #or el chino si deseas 0ue 0uede ms *ino2 Ponlo a #unto de sal2 A#arte' *r(e las chuletas sal#imentadas2 "(r%elas acom#a/adas con la salsa en el *ondo y unos #imientos ro os *ritos2
141 ( .67/+,A' D+ .+&D- .-% 'A/'A D+ ,7:,A%*ngredientes: A chuletas de cerdo de 1D. g cada una sal y aceite #imienta 9 cebolleta 1 #atatas 9 #imiento %erde2 "alsa de tu+tano: aceite #ere il #icado B. g de mante0uilla 1 %asos de %ino ?tama/o %aso de agua@ diente de a o D. g de tu+tano de %aca lim#io 9 %aso de agua 9 cebolleta zumo de C limn 9 ho a de laurel sal2 +laboraci#n: En una cazuela #on la mante0uilla con un #oco de aceite y rehoga la cebolleta #icada' el a o tambi+n #icado y la ho a de laurel2 &uando est+n bien rehogados' a/ade el %ino' el agua y el zumo de limn2 ,e a reducir a *uego *uerte ?1. minutos@2 A esta salsa' ya reducida' agr+gale el tu+tano cocido y un #u/ado de #ere il #icado2 ?El tu+tano se cuece durante 9D minutos en agua con sal2@ En una sart+n con aceite *r(e las chuletas con sal y #imienta2 En otra sart+n' saltea las #atatas #eladas y troceadas' el #imiento cortado en tiras y la cebolleta #icada2 Luego hornea 9. minutos2 Para ser%ir' #on en el *ondo del #lato la salsa' encima la chuleta' y' como guarnicin' la #atata con #imiento y cebolla2
A chuletas de cerdo de 1 cm de grosor cada una A lonchas de 0ueso A lonchas de amn sal #an rallado aceite 1 dientes de a o #alillos2 Guarnicin: : #imientos *ritos #atatas *ritas2 +laboraci#n: &orta la carne de las chuletas #ara rellenar #or la mitad' desde el borde hasta el hueso2 "azona y rellena con una roda a de amn y otra de 0ueso2 P(nchalas con los #alillos #ara 0ue no se abran' rebzalas en #an rallado y *r(elas a *uego lento en una sart+n con aceite y dos dientes de a o2 Para ser%ir' #on como guarnicin las #atatas y los #imientos *ritos2
*ngredientes: A codillos de cerdo 1 ho as de laurel 1 zanahorias A #atatas 1 lonchas de bacon 1 cebollas agua2 +laboraci#n: &uece los codillos durante 1 horas y media con el laurel y las zanahorias y cebollas cortadas en uliana2 Esc8rrelo y #onlo a asar durante 9 hora a 9B.;' hasta 0ue la corteza est+ cru iente2 &orta muy *inas las #atatas y salt+alas con bacon2
141 ( .-',*//A D+ .+&D- A/ ,-M*//*ngredientes: : costillas de cerdo troceadas I cuch2 de tomillo aceite sal2 Guarnicin: #atatas *ritas2 +laboraci#n: Pon en la %(s#era las costillas en adobo con el tomillo' el aceite y la sal2 Hr(elas en aceite muy caliente' girndolas continuamente #ara 0ue se doren bien2 "(r%elas acom#a/adas de #atatas *ritas2
Roc(a con este ma ado la costilla troceada' 0ue habrs colocado en una *uente de horno2 A/ade #or encima el resto de %ino blanco y horn+alo a 1..; durante -. minutos a#ro<imadamente ?#uedes a/adir algo de agua si %es 0ue el asado se 0ueda seco@2 Pre#ara una ensalada con los #imientos ro os asados' #elados y cortados en tiras y un diente de a o #icado2 Ali/a con sal gorda y aceite de oli%a2 "ir%e las costillas asadas y calienta ligeramente la #laca en el *uego #ara ligar la salsa' es#ol%oreando con #ere il #icado2 "alsea la costilla y acom#a/a este #lato con la ensalada de #imientos2
147 ( +M)A%AD*//A' D+ .+&D*ngredientes: G >g de carne de cerdo 1 cebollas 9 zanahoria 1.. g de cham#i/ones cocidos salsa de tomate 9B em#anadillas 9 tomate aceite sal2 +laboraci#n: Pica *inamente las cebollas' el tomate y la zanahoria2 Pchalo todo en una sart+n con un #oco de aceite y des#u+s a/ade los cham#i/ones troceados2 A continuacin' incor#ora la carne de cerdo cortada en daditos #e0ue/os y sazona2 ,e a en*riar y rellena las em#anadillas con esta mezcla2 Hr(elas en aceite caliente y acom#/alas con salsa de tomate2
14; * +%'A/ADA D+ '-/-M*//*ngredientes: 1 solomillos de cerdo 9 cebolleta 1 #imientos %erdes 9 zanahoria 1 dientes de a o 9 #uerro tomillo 9 lechuga 9 %aso de %ino blanco sal gorda aceite %inagre2 +laboraci#n: Pon en una sart+n con un #oco de aceite el solomillo lim#io y sazonado2 Ena %ez rehogado' a/ade la %erdura ?la cebolleta' #imiento %erde' zanahoria' a o' #uerro@ en
uliana2 "azona' a/ade el %inagre' el %ino blanco y el tomillo2 ,+ alo hacer 9D o 1. minutos a#ro<imadamente2 Puedes a/adir agua si %es 0ue se seca2 ,es#u+s' saca el solomillo' d+ alo en*riar y reser%a las %erduras2 Ena %ez *r(o' haz lonchas *inas2 Para montar el #lato: haz una cama de lechuga bien lim#ia en uliana2 "ir%e encima las lonchas de solomillo y' #or 8ltimo' las %erduras a los lados2 "alsea #or encima con el ugo y sir%e2 Puedes echar un chorro de aceite crudo #or encima2
149 ( 5/AM+%"7*%+'
*ngredientes: A *iletes de cerdo A lonchas de amn serrano harina hue%o #an rallado aceite #atatas chi#s o #a a2 +laboraci#n: Es +ste es un #lato t(#ico de And8 ar' sencillo y rico' rico2 En #rimer lugar' sal#imenta el *ilete de cerdo2 &on%iene 0ue est+ cortado bastante *ino2 "obre +l #on una loncha de amn2 Enrolla sobre el *ilete' *ormando un rollito 0ue' bien #uedes atar con un cordel' bien #uedes #inchar con un #alillo #ara 0ue no se suelte2 A continuacin' #asa los rollos #or harina' hue%o y #an rallado2 Hr(e *uerte al #rinci#io #ara 0ue no se dore' y des#u+s sua%e #ara 0ue se haga bien #or dentro2 "(r%elo cortando en lonchas los rollos2 "obre ellos coloca las #atatas' y #or 8ltimo #on encima un #oco de amn serrano #icado2
hacia arriba y no es necesario darle la %uelta2 3ardar en hacerse - o A horas ms o menos2 "lo debemos a/adir agua de %ez en cuando #ara 0ue no se se0ue2 Ena %ez asado' d+ alo en*riar' 0uita la cuerda y crtalo en lonchas2 "(r%elo acom#a/ado del #ur+ de casta/as' el #ur+ de manzanas y la mermelada de *resas o grosellas2 3ambi+n #uedes tomar este #lato caliente2
112 ( DAMA% '+&&A%- &+//+%*ngredientes: 9B lonchas grandes de amn serrano A #atatas medianas 9 cebolleta 9 #imiento %erde 1 dientes de a o C >g de cham#i/ones aceite sal2 +laboraci#n: &on la #atata #elada y lonchas *inas' el #imiento' la cebolla y un diente de a o' #re#ara unas #atatas #anadera #ochndolo todo en aceite2
Lim#ia y *iletea los cham#i/ones' y con el otro diente de a o salt+alos en una sart+n con aceite2 "azona' desgrasa y a/deselo a las #atatas #anadera2 &oloca la mitad de las lonchas de amn en el *ondo de una *uente o #latos indi%iduales7 encima' las #atatas y los cham#i/ones bien escurridos' y c8brelo todo con el resto de las lonchas de amn2 I+telo en el horno a 1..; durante - minutos' #ara 0ue se tem#le el amn' y sir%e2
113 ( /A'A=A D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: 91 lonchas de amn serrano A #atatas agua sal salsa de tomate 0ueso rallado aceite2 +laboraci#n: Pela y cuece las #atatas en agua con un chorro de aceite2 A/ade un #o0uito de sal' #or0ue con el amn es su*iciente2 &uando est+n cocidas' #salas #or el #asa#ur+' de *orma 0ue 0uede un #ur+ es#esito2 &oloca en una bande a de horno' de *orma alternati%a' ca#as de #ur+ y ca#as de amn2 Es#ol%orea la 8ltima ca#a con 0ueso rallado y m+telo en el horno a gratinar durante - o A minutos2 Acom#a/a esta lasa/a con salsa de tomate o cual0uier otra salsa caliente2
&orta toda la %erdura de la *ritada en uliana y #onla a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite unto con el laurel2 "azona2 &uando est+ #ochada' a/ade el #icante y rehoga2 &orta las lenguas en lonchas y agr+galas tambi+n y d+ alas cocer unos 9. minutos con un #oco de caldo de coccin de la lengua y sir%e2 "i 0uieres' tambi+n #uedes rebozar los trozos de lengua2
11; ( /-M- D+ .+&D- A'AD*ngredientes: 9 lomo de cerdo2 Iarinada: A cuch2 de aceite 9 cebolleta #icada sal #imienta %ino blanco 1 dientes de a o 9 cuch2 de tomillo 1 cuch2 de #ere il 1 cuch2 de ralladura de naran a2 Para acom#a/ar: brochetas de #atatas asadas sin #elar2 +laboraci#n: "elecciona un lomo lim#io de grasa y telilla2 Psalo #or la marinada #re#arada con todos los ingredientes y c8brelo con #a#el de #lstico durante 1 horas2 Asa el lomo a 9:.; durante C hora2 Estar bien hecho cuando al #incharlo los ugos est+n claros2
Presenta el lomo cortado en roda as y acom#a/ado con #atas asadas en brocheta con su #iel2
164 ( M+DA//-%+' D+ .+&D*ngredientes: A medallones de lomo de cerdo de - cm de es#esor y unos 9.. g de #eso cada uno : lonchas *inas de tocino C %aso de %ino tinto -. g de mante0uilla aceite #imienta 9 cebolleta A aceitunas negras 9 co#a de brandy 1 cuch2 de tomate natural triturado sal 9 %aso de caldo2 Guarnicin: zanahorias cocidas2 +laboraci#n: Enrolla cada medalln ?*ilete@ con una loncha de tocino2 "u eta todo con un hilo anudndolo de tal modo 0ue la carne 0uede bien #rieta2 &ondimenta con sal y #imienta2 Por otra #arte' #ica *ina la cebolleta y d+ ala 0ue se dore en una sart+n unto con la mante0uilla y aceite2 Entonces' incor#ora los medallones dorados #or ambos lados2 B/alos con brandy y *lamb+alos2 &uando la llama se haya a#agado %ierte en la sart+n el tomate' el %ino tinto y el caldo y d+ alo cocer unos 1D minutos con la sart+n medio ta#ada a *uego moderado2
Al *inalizar la coccin' coloca los medallones sin la cuerda en una *uente' #onles una aceituna encima a cada uno y sals+alos2 ,e guarnicin' #on unas zanahorias cocidas2
161 ( )A,: .A'+&*ngredientes: -.. g de carne de cerdo cortada en trozos 9 #echuga de #ollo D. g de tocino con magro 1 dientes de a o C cebolla 9 ho a de laurel 9 %aso de %ino blanco 9 %aso de caldo de carne -. g de mante0uilla #ere il una #izca de #imentn #icante sal rebanadas de #an tostado lechuga aceitunas rellenas #imienta2 +laboraci#n: Pica la cebolla y corta el tocino en tiras2 Pon a derretir la mante0uilla en una cazuela2 A/ade la cebolla' los a os machacados y el laurel' y de a so*re(r lentamente2 &uando la cebolla est+ bien rehogada' incor#ora el tocino y la carne y dora a *uego *uerte2 A continuacin' condimenta con #imentn' rehoga con el %ino y d+ alo reducir casi #or com#leto2 A#ro<imadamente D minutos de coccin2 Agrega el caldo y la #echuga de #ollo cortada en dados' y de a 0ue se com#lete la coccin unos 9. minutos ms2 3erminada esta o#eracin' echa sal y #imienta2 Pon todo en la trituradora hasta obtener una #asta *ina y homog+nea2 Vierte esta #asta en un reci#iente y a#ri+talo bien hasta cerrar a #resin con una ta#adera herm+tica2 ,+ alo re#osar una hora en el *rigor(*ico2 Para ser%ir' #on el #at+ en un #lato cubierto de lechuga cortada en uliana2 Adorna el #at+ con unas aceitunas rellenas cortadas #or la mitad2 Acom#a/a con rebanadas de #an tostado2
aceite y sal #imienta2 Para acom#a/ar: 1 tomates asados #atatas *ritas +laboraci#n: &orta la carne en trozos y coloca +stos en una *uente honda2 A/ade los dems ingredientes: medio %aso de aceite' #imentn' a o #icado' sal' #imienta' %ino blanco' hierbas aromticas y #ere il #icado y d+ alo macerar durante 1A horas en la ne%era2 ,es#u+s' #incha los trozos de carne en los #alitos y sazona con sal gorda2 Hr(elos con un #oco de aceite' a *uego *uerte' unos A minutos #or cada lado' hasta 0ue est+n hechos2 Por 8ltimo' s(r%elos en una *uente acom#a/ados de unos tomates asados y #atatas *ritas2 Los tomates #uedes #elarlos' #artirlos en cuartos y ali/arlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo #or encima2
Estira el ho aldre y crtalo en tringulos de unos 9. cm de lado2 &orta el amn serrano y el cocido tambi+n en tringulos un #oco ms #e0ue/os y colcalos sobre el ho aldre2 Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto2 Enrolla los tringulos comenzando #or la #arte ms ancha' 8ntalos con el hue%o batido y hornea a 9N.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Puedes acom#a/ar estos rollitos de amn con salsa de tomate2
169 ( 'A% DA.-4-' D+ .+&D*ngredientes: : *iletes de cerdo *inos : roda as de #i/a *inas hue%o batido harina #an rallado sal aceite guarnicin: 1 manzanas 9 nuez de mante0uilla2 +laboraci#n: "ala los *iletes y #re#ara los san acobos introduciendo 1 roda as de #i/a entre 1 *iletes de cerdo2 ,es#u+s em#nalos con harina' hue%o y #an rallado y *r(elos en una sart+n con aceite2 "ir%e los san acobos en una *uente acom#a/ados de trozos de manzana *ritos en mante0uilla2
*ngredientes: 1 solomillos de cerdo 9 >g de cebollas 9 %aso de %ino oloroso aceite de oli%a sal 1 cuch2 de az8car #imienta negra 1 dientes de a o2 +laboraci#n: &orta las cebollas #or la mitad y des#u+s en tiras *inas2 Ponlas en una sart+n con un #oco de aceite de oli%a unto con el a o #elado y #icado y de a hacer a *uego muy lento' mo%iendo con *recuencia #ara 0ue no se #egue2 Iant+nlo a *uego lento y a/ade #oco a #oco el %ino unto a dos cucharadas so#eras de az8car' hasta 0ue la cebolla est+ blanda y sin de ar 0ue se se0ue2 Lim#ia los solomillos 0uitndoles la grasa2 &uando la cebolla est+ hecha' #onlos enteros en una sart+n con un #oco de aceite de oli%a y de a 0ue se hagan durante : o 9. minutos' dndoles la %uelta2 "azona y a/ade #imienta negra bien molida2 &orta los solomillos en *iletes de medio cm de grosor y #onlos en el #lato encima de un #oco de cebolla con*itada2 Puedes adornar el #lato con un tomatito abierto2
171 ( ,+&&*%A D+ DAMA% .-.*D*ngredientes ara 4 a 6 ersonas C >g de amn cocido 1.. g de cham#i/ones 9D. g de 0ueso *resco 1 hue%os 1 cuch2 de salsa de tomate 1 cuch2 de #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia y corta los cham#i/ones en lminas' salt+alos en una sart+n con aceite y sazona2 Escurre y d+ alos en*riar2 &orta el amn en daditos2 En una batidora' #ica el amn unto con los cham#i/ones' el 0ueso' los hue%os' el tomate y el #ere il' #oni+ndolo a #unto de sal2 Horra el *ondo de un molde rectangular con #a#el %egetal y rell+nalo con toda la mezcla2 Introd8celo en el horno al ba/o mar(a durante 9 hora a 9:.;2 Por 8ltimo' desmolda y crtalo en roda as2 Puedes acom#a/ar esta terrina con tostadas y mante0uilla o un #oco de ensalada2 3ambi+n #uedes tomarla *r(a2
%ordero
176 ( A'AD7&*//A D+ .-&D+&- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: 9 asadurilla de cordero ?h(gado' corazn' ri/ones222@ 9 ho a de laurel - cuch2 de salsa de tomate 1 cebollas 9 %aso de caldo #ere il #icado 9 %aso de %ino blanco aceite de oli%a 9 cuch2 de harina sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla muy *ina y rehgala en una cazuela con un #oco de aceite de oli%a2 &orta la asadurilla' saznala y a/dela a la cazuela cuando la cebolla est+ trans#arente2 ,es#u+s a/ade la harina' rehoga' agrega la ho a de laurel y sigue rehogando unos minutos2 Por 8ltimo' echa el tomate' el %aso de %ino y el caldo2 Es#ol%orea con #ere il #icado2
,e a 0ue hier%a a *uego *uerte de D a : minutos con la cazuela desta#ada' #ara 0ue el caldo se reduzca2 Al ser%ir' #uedes acom#a/ar la asadurilla con arroz blanco2
177 ( 4&-.6+,A D+ .-&D+&*ngredientes: D.. g de cordero A tomates 1 manzanas 1 #imientos %erdes 1 #imientos ro os sal2 "alsa: 9 cuch2 de mostaza 9 cuch2 de #imentn 9 cuch2 de az8car 9 chorro de %inagre A cuch2 de aceite con sal C cebolla2 +laboraci#n: Bate los ingredientes de la salsa y #on al *uego' calienta y sir%e en una salsera2 $az las brochetas colocando las %erduras' el cordero y la manzana' alternando los trozos2 "azona las brochetas y colcalas en la #arrilla ?D minutos #or cada lado@2 Presenta las brochetas salseadas #or encima2
,es#u+s' rebzalas con la #asta orly y *r(elas en una sart+n con abundante aceite caliente' con dos dientes de a o enteros' y esc8rrelas bien2 Ponlas en una *uente acom#a/ndolas con salsa de tomate2
1;3 ( .-.6*5&*,*ngredientes: 9 >g de cordero lechal 1 %asos de %ino blanco 9.. g de amn 9.. g de almendras *ileteadas una #izca de #imentn una #izca de comino una #izca de or+gano - cla%os 1 tomates #icados aceite sal2 +laboraci#n: &orta el cordero en trozos #e0ue/os y tenlo macerando una noche en %ino blanco y sal2 Al d(a siguiente' scalo y dralo en una cazuela con aceite2 &uando todos los trozos de cordero est+n bien doraditos' a/ade el amn' el tomate #icado' la almendra *ileteada' el %ino de la maceracin' el #imentn y el resto de las es#ecias2 ,+ alo cocer a *uego lento A. minutos y agr+gale agua si es necesario #ara 0ue no 0uede seco2 Antes de ser%ir' le #uedes a/adir hue%o cocido #icado2
1;1 ( .-&D+&- A/ ,-M*//*ngredientes: 9 #ierna de cordero 9 cebolleta una #izca de tomillo - #atatas dientes de a o aceite de oli%a C %aso de %ino blanco C %aso de agua #ere il #icado sal2 +laboraci#n: "azona la #ierna de cordero' colcala en una *uente de horno untada con aceite y a/ade las #atatas' #eladas y cortadas en lonchas' la cebolleta en uliana y los a os #elados y en lminas2 Es#ol%orea con el tomillo y agrega #or encima un chorro de aceite' el %ino blanco y el agua2 $orn+alo a 9:.; de A. a AD minutos dndole la %uelta a la #ierna de %ez en cuando ?si %es 0ue 0ueda seco' #uedes a/adir ms agua@2 Ena %ez horneada la #ierna' retira el hueso y *iletea su carne2 "(r%ela en una *uente unto con las #atatas y la cebolleta2 Por 8ltimo' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2
9 >g de #atatas 9 >g de cordero ?costillar@ agua sal 1 ho as de laurel 9 cuch2 de #imentn #icante - cla%os A dientes de a o aceite2 +laboraci#n: Blan0uea el cordero coci+ndolo unos minutos en agua con sal y res+r%alo2 Hr(e los a os #icados y los cla%os en un #oco de aceite' a/ade el #imentn' rehoga y echa las #atatas #eladas y cascadas unto con el laurel2 Vuel%e a rehogar y #on el cordero cubri+ndolo con el caldo de su coccin2 ,e a 0ue se haga durante A. minutos a *uego sua%e2 Prueba de sal y sir%e2
,es#u+s' colcalo en una #laca de hornear' a/ade el caldo o agua y m+telo en el horno durante una hora y cuarto a una tem#eratura de 9:.; a 1..;2 ,urante el tiem#o de coccin' si %es 0ue se 0ueda seco' #uedes a/adir un #oco de agua2 Ena %ez horneado' coloca el cordero en una *uente de ser%ir y %ierte la salsa del asado en una cazuelita a#arte' 0u(tale bien la grasa y' a continuacin' a/ade el #ur+ de #imientos2 "i la cantidad de salsa no es su*iciente' #uedes a/adir un #oco de caldo2 Por 8ltimo' #ru+bala de sal y l(gala con un #oco de *+cula' si *uese necesario2 Es#ol%orea con el #ere il #icado' salsea el cordero y s(r%elo acom#a/ado de #ur+ de manzanas2
19< ( .-',*//A& D+ .-&D+&- A/ &-M+&*ngredientes: 9 costillar de cordero de 9'-.. >g A cuch2 de aceite 9 rama de romero *resco ?si no' seco@ 9 %aso de agua C %aso de %ino blanco 1 dientes de a o 9 cuch2 de %inagre #ere il #icado sal2 Guarnicin: -.. g de coles de Bruselas2 +laboraci#n: "ala el costillar' roc(alo con el aceite y m+telo en el horno a 9B.;2 3enlo 9. o 9D minutos dndole la %uelta2 $az una mezcla con la batidora del romero #icado' el agua' el %ino blanco' los a os' el %inagre y el #ere il2 A/ade esta mezcla al cordero y de a hacer unos A. minutos ms en el horno' rocindolo con su ugo de %ez en cuando2 Para la guarnicin' saltea las coles de Bruselas una %ez cocidas y s(r%elas acom#a/ando al cordero2
191 ( ?7*'- D+ .-&D+&*ngredientes: 9'D >g de cordero 9 cebolla o 1 cebolletas - dientes de a o 9 limn 1 cuch2 de salsa de tomate - %asos de %ino blanco sal #ere il #icado agua aceite2 Guarnicin: D es#rragos cocidos 1 #atatas cortadas en cuadraditos y *ritas2 +laboraci#n: Parte en trozos el cordero' sazona y dralo en una cazuela con aceite2 ,es#u+s' echa la cebolla' bien #icada' unto con los a os en lminas2 &uando em#iece a #ocharse agrega el %ino blanco' la salsa de tomate y el zumo de un limn2 Rehgalo todo y c8brelo con
agua2 3#alo y de a 0ue cueza durante -. o -D minutos' hasta 0ue el cordero 0uede tierno2 A continuacin' agrega las #atatas *ritas y los es#rragos cocidos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y hazlo a *uego lento durante D minutos2 "ir%e2
192 ( 6B?AD- D+ .-&D+&- 'A/,+AD*ngredientes: D.. g de h(gado de cordero A hue%os 9 cebolla 1 dientes de a o 9 #imiento %erde A cuch2 de salsa de tomate C co#a de erez aceite sal #imienta agua %inagre #ere il #icado #atatas *ritas en tacos2 +laboraci#n: Pon a #ochar en una sart+n con un chorro de aceite el a o *ileteado' el #imiento y la cebolla cortada en uliana2 &uando est+ bien #ochado' sazona y a/ade el h(gado cortado en tacos #re%iamente sal#imentados2 Rehgalo bien y agrega el erez' la salsa de tomate y las #atatas *ritas2 Gu(salo unos minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 A#arte' en una cazuela con agua hir%iendo y un chorro de %inagre escal*a los hue%os' con un #oco de sal2 "ir%e el h(gado acom#a/ado de los hue%os escal*ados' tambi+n es#ol%oreados con #ere il #icado2
Pica la cebolla y el tomate en trozos y #chalos en una cazuela con un #oco de aceite unto con media guindilla a *uego muy lento2 "azona2 ,es#u+s #salo #or el #asa#ur+ y' si 0uieres' tambi+n #or el chino2 A/ade el choricero' incor#ora las #atitas y el rabo y de a 0ue hier%a des#acio durante 9D minutos unto con los #imientos morrones troceados2 Puedes a/adir un #oco de caldo si %es 0ue 0ueda seco2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
191 ( M-//+DA' D+ .-&D+&- A/ AD*//*ngredientes: -.. g de molle as de cordero - dientes de a o aceite #imienta harina #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Lim#ia las molle as de telillas y grasas2 3roc+alas y sal#imenta2 Pasa las molle as #or harina rebozndolas bien2
En una sart+n #on aceite y a/ade el #ere il #icado2 Luego incor#ora el a o #icado y las molle as2 Hr(e durante 1 minutos a#ro<imadamente mo%i+ndolas bien y con cuidado #or0ue se #uede 0uemar el a o' y sal#imenta2 &uando est+n doradas' scalas a un #lato y es#ol%or+alas con #ere il #icado2 "i 0uieres com#letar ms el #lato' #uedes #oner un re%uelto con hue%o2
,ora las roda as de cordero ya sazonadas en una tartera con aceite unos minutos #or cada lado' unto con los a os #elados y en lminas ?#uedes dar unos cortes en los e<tremos de las roda as #ara 0ue no se reco an@2 ,es#u+s' incor#ora el %ino' retirando #arte del aceite' si *uera necesario2 Hr(e las #atatas en una sart+n' corta las zanahorias en roda as y a/deselo todo al cordero2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante : o 9. minutos2 En una *uente' coloca el cordero con su guarnicin y acom#a/a el #lato con unos tomates asados2
durante 9 minuto a#ro<imadamente en agua hir%iendo con un #oco de %inagre2 &u+lalos y reser%a2 Ena %ez #ochada la cebolla' 0uita #arte del aceite' a/ade 9a harina y rehoga bien2 ,es#u+s incor#ora el %ino' un #oco de caldo y el tomate2 Por 8ltimo' a/ade los ri/ones y es#ol%orea con #ere il #icado2 ,e a 0ue se haga K#oniendo a #unto de salK durante un #ar de minutos y sir%e2
6<< ( '-&)&+'A' D+ M-//+DA' 9 )*',*ngredientes: D.. g de molle as de cordero sal harina aceite : ho as de bric> C litro de salsa de tomate o es#a/ola C cebolleta #icada C #imiento morrn troceado C #imiento %erde troceado 9 calabac(n #elado y troceado 9 tomate #icado 9 diente de a o #icado aceite sal2 +laboraci#n: Pon todos los ingredientes del #isto en una cazuela con el aceite y la sal a #ochar2 Ena %ez #ochados' res+r%alos2 Lim#ia bien las molle as de telillas y grasas' crtalas en daditos' slalas' #salas #or harina y *r(elas hasta 0ue est+n bien doraditas en una sart+n con aceite caliente2 ,es#u+s' esc8rrelas bien2 Rellena las ho as de bric> con un #oco de #isto y molle as en el centro y unta los bordes haciendo una es#ecie de cestitas atadas con cuerda de cocina2 Ena %ez rellenas' m+telas en el horno durante unos 9. minutos a 9B.; a#ro<imadamente y s(r%elas acom#a/adas con salsa de tomate o es#a/ola2
%one o
6<1 ( .-%+D- A /A .+&8+@A
*ngredientes: un cone o de 9'D >g D cebolletas 9 cuch2 de harina 9 co#a de brandy 1 dientes de a o un #oco de tomillo 9 %aso de agua 9 cer%eza sal un %aso de salsa de tomate aceite2
+laboraci#n: 3rocea el cone o y sazona guardando los higaditos2 Pica la cebolleta y #chala en aceite unto con dos dientes de a o y sal2 &uando est+ bien #ochada' a/ade la harina' rehoga y a/ade des#u+s los trozos de cone o rehogando otra %ez2 A/ade el tomillo y el brandy' *lamb+alo y agrega la cer%eza' el agua y la salsa de tomate2 I+zclalo todo bien2 ,e a guisar -D minutos hasta 0ue est+ tierno2 Pon a #unto de sal y sir%e2
"al#imenta el cone o una %ez troceado2 En una cazuela con aceite *r(e las rebanadas de #an unto con unos granos de #imienta2 ,es#u+s' machcalas en un mortero unto con los dos dientes de a o y el aza*rn2 A/ade el %ino blanco2 En el aceite donde has *rito el #an' dora el cone o' a/ade luego las cebolletas y el #imiento #icados y rehoga bien2 Agrega un #oco de harina y %uel%e a rehogar2 A continuacin' a/ade el ma ado unto con el %ino y rehoga2 &8brelo casi de agua y de a 0ue se haga hasta 0ue 0uede tierno7 tardar unos -. minutos a#ro<imadamente2 Pru+balo de sal y sir%e2
9 cone o de 9'1.. >g B alcacho*as cocidas 1 cebolletas o 9 cebolla 1 #imientos %erdes 1 cuch2 de carne de #imiento choricero 9 cuch2 de harina caldo o agua aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea el cone o2 En una cazuela con aceite' saltea los trozos de cone o sal#imentados2 &uando comiencen a dorarse' agrega la cebolleta o cebolla y el #imiento %erde' todo bien troceado2 Ena %ez so*rita la %erdura a/ade la harina' rehoga y' a continuacin' agrega la carne de #imiento choricero' %ol%iendo a rehogar2 &ubre con agua o caldo y de a 0ue cueza durante -D minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' a/ade las alcacho*as' cocidas y troceadas' d+ alo hacer otros D minutos y sir%e2
Iientras' sal#imenta el cone o ya troceado y agr+galo a la cebolla unto con la #anceta en trocitos y la harina2 ,+ alo 0ue se rehogue todo y a/ade el erez unto con el laurel' el tomillo y unos granos de #imienta negra dndole un #e0ue/o her%or2 A/ade las ciruelas y de a cocer otros 9. minutos2 Para ser%ir' coloca los trozos de cone o en una *uente y n#alos con la salsa resultante de la coccin2
611 ( .-%+D- .-% )*',*ngredientes: 9 cone o 9 cebolla 1 tomates 9 calabac(n 9 %aso de %ino blanco #imienta sal 1 #imientos %erdes #ere il #icado agua aceite2 +laboraci#n: 3rocea el cone o y sal#im+ntalo2 A continuacin' dralo en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ bien doradito' scalo de la cazuela y res+r%alo2 En el mismo aceite rehoga la cebolla y los #imientos #icados en uliana2 &uando est+ la cebolla trans#arente' incor#ora el cone o y el %ino y de a cocer D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' cubre con agua y de a 0ue hier%a2 &uando lle%e cociendo 1. minutos' a/ade el calabac(n y el tomate en trozos2 Es#era otros 9. minutos de coccin y sir%e2
*ngredientes: 9 cone o A alcacho*as 1 cuch2 de harina 9 cebolla 9 zanahoria grande 9 #uerro 9 #imiento morrn aceite agua 9.. g de guisantes l.. g de habas sal 9 %aso de %ino blanco #imienta tomillo2 +laboraci#n: Pica la cebolla' el #imiento' la zanahoria y el #uerro2 Pon todo a #ochar en una cazuela con 1 cucharadas de aceite2 Iientras tanto' trocea el cone o lim#io y sal#im+ntalo2 &uando las %erduras em#iecen a dorar' a/ade el cone o y es#era 0ue se #onga doradito2 Entonces' agrega la harina y el %ino2 &uando haya reducido el %ino' echa el agua2 5ada ms em#ezar a her%ir' es con%eniente 0ue 0uites la es#uma2 Prueba de sal2 ,e a 0ue cueza una hora y cuarto' %igilando 0ue no se 0uede seco2 3ranscurrida media hora' incor#ora la alcacho*a lim#ia y troceada en mitades' las habas y los guisantes2 ,e a her%ir otros 9. minutos' listo #ara ser%ir2 A este #lato le sienta de mara%illa un buen %ino tinto2
613 ( .-%+D- +% AD-4*ngredientes: 9 cone o aceite 9 ho a de laurel A dientes de a o %inagre 9 cebolla or+gano #imienta negra sal2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea el cone o2 "al#imenta y colcalo en una olla con - #artes de agua y 9 de %inagre y aceite2 A/ade la cebolla' el or+gano' los a os' el laurel' la #imienta y una #izca de sal2 Pon a her%ir' ta#ado' a *uego muy lento durante C hora2 "ir%e *r(o2 &on este adobo' el cone o aguanta una semana en el *rigor(*ico2 3ambi+n se lo #uede congelar2
+laboraci#n: "ala el cone o2 Est(ralo lo ms #osible y colcalo sobre la #arrilla hasta 0ue 0uede bien dorado ?-. minutos a#ro<imadamente@2 Pocha en una cazuela con aceite la cebolla #icada y el a o2 &uando la cebolla se dore' a/ade el tomate #icado' la guindilla y el #imiento choricero entero2 ,e a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue reduzca a la mitad2 "aca la guindilla y el #imiento choricero2 ,escarna este 8ltimo y a/deselo a la salsa2 Psalo todo #or el #asa#ur+ y #rueba de sal2 &oloca el cone o en una bande a y salsea #or encima2
611 - ?7*'- D+ .-%+D- .-% MADAD*ngredientes: 9 cone o de 9'D >g a#ro<2 9 cebolla - dientes de a o unas rebanadas de #an una #izca de nuez moscada 9 %aso de %ino blanco un #u/ado de almendras #ere il #icado aceite de oli%a sal agua 2 +laboraci#n: Lim#ia el cone o ?reser%ando el h(gado@' #rtelo en trozos y sazona2 En una cazuela con aceite so*r(e la cebolla troceada2 ,es#u+s' a/ade los a os y las rebanadas de #an2 Ena %ez dorados' retira los a os y el #an y *r(e en ese mismo aceite los trozos de cone o2 &oloca los a os y el #an en un mortero y machcalos2 A continuacin' a/ade las almendras' la nuez moscada y el h(gado *rito del cone o2 Ena %ez bien machacado' echa este ma ado al cone o unto con el %ino blanco y un %aso de agua2 Gu(salo a *uego sua%e durante -. minutos a#ro<imadamente hasta 0ue est+ tierno ?si 0ueda seco' a/ade ms agua@2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
A$es y caza
A$es de corral' "ollo y "a$o
%aza
*ngredientes: :.. g de #ollo deshuesado 9 o 1 dientes de a o #ere il #icado sal y aceite harina l.. g de miga de #an remo ada en leche 9 hue%o #ur+ de %erduras: D.. g de ud(as %erdes -.. g de #atatas sal agua2 +laboraci#n: &on un cuchillo bien a*ilado #ica bien la carne de #ollo' o #(cala con una #icadora2 Pela el a o y machcalo unto con una #izca de #ere il #icado2 En un bol' mezcla la carne de #ollo #icada con el ma ado' el hue%o entero' sin batir' la miga de #an' un chorrito de aceite y sal2 I+zclalo todo muy bien2 Horma las bolas' #salas #or harina y *r(elas en aceite caliente2 &uando est+n doradas' res+r%alas2 Para #re#arar el #ur+' #on un litro de agua a her%ir2 3rocea las %ainas' #ela las #atatas y crtalas en tiras2 A/deselo todo al agua con sal y d+ alo cocer a *uego lento hasta 0ue est+ hecho2 Psalo #or la batidora' y des#u+s #or un colador a una cazuela2 A/ade las albndigas y d+ alo cocer a *uego sua%e unos 9D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
621 ( 4&-.6+,A D+ )-//- +% AD-4*ngredientes: A #echugas de #ollo : lonchas de tocineta A #imientos %erdes sal y aceite #imienta2 Para acom#a/ar: arroz blanco2 Para el adobo: 9 cebolla #icada C %aso de aceite de oli%a or+gano #imienta dientes de a o #icados C cuch2 de #imentn sal2 +laboraci#n: Iezcla todos los ingredientes del adobo y mete el #ollo troceado' de ndolo de media a una hora2 Para montar las brochetas' %e colocando de *orma intercalada los trozos de #ollo' los de #imiento y los de tocineta2 "al#imenta y hazlos en la sart+n durante - o A minutos #or cada lado2 "ir%e las brochetas acom#a/adas de arroz blanco2
91 cham#i/ones A #alos de brochetas : tiras de bacon 1 #echugas de #ollo sal A #imientos %erdes en tiras aceite de oli%a #imienta +laboraci#n: $az A brochetas intercalando cham#i/ones ya lim#ios' trozos de bacon y ta0uitos de #echuga de #ollo2 "al#imenta y #on a la #lancha con un chorrito de aceite' dndole la %uelta cada - minutos a#ro<imadamente2 Para ser%ir' acom#a/a con tiras de #imiento %erde *rito2
623 ( .A.,+/ D+ )-//- 9 MA&*'.*ngredientes: A ho as de lechuga rizada' lechuga de roble y escarola 9 tomate 9 muslo de #ollo 1.. g de gambas mahonesa cebollino 1 #atatas +laboraci#n: &uece las #atatas y crtalas en roda as muy *inas' colocando +stas en el *ondo del #lato2 "obre ellas #on el tomate en lonchas *inas y #elado2 3ambi+n coloca las ho as de las di*erentes lechugas y el #ollo desmigado2 Posteriormente a/ade las gambas cocidas y #eladas2 Ba/a todo en una mahonesa ligera y' #or 8ltimo' sazona con una #izca de cebollino2
621 ( M7'/- D+ )A8- &+//+%*ngredientes: 1 muslos de #a%o 1 salchichas 1 lonchas de tocino 1 zanahorias 9 cebolla a#io aceite C litro de ca%a seco agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: ,eshuesa con cuidado los 1 muslos de #a%o' rell+nalos con una salchicha en%uelta en una loncha de tocino y talos2 A continuacin' #ocha en una cazuela con un #oco de aceite las zanahorias' la cebolla y un trozo de a#io' todo ello cortado en uliana no muy *ina2 ,es#u+s a/ade los muslos de #a%o' rehgalos y agrega el medio litro de ca%a seco' sazona y de a 0ue reduzca a la mitad' a *uego sua%e y con la cazuela ta#ada durante 1. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade agua usto hasta cubrir los muslos y d+ alos cocer a *uego lento hasta 0ue est+n hechos' a#ro<imadamente 9 hora2 "aca los muslos rellenos y desgrasa bien la salsa ?si est ligera' l(gala con un #oco de *+cula disuelta en agua *r(a@2 "ir%e el #lato cortando los muslos en lonchas es#ol%oreadas con #ere il y acom#a/adas con la salsa2
&u+celo todo unto unos 1. minutos ms o menos a/adiendo un #oco de agua si *uera necesario2 ,ebe 0uedar con #oco ugo2 Por 8ltimo' lo adornas con #ere il #icado
A muslos hermosos de #ollo 9 cebolla 9 tomate - dientes de a o 9 ho a de laurel - rebanadas de #an *rito D. g de amn curado agua 9 #imiento morrn asado 9 %aso de %ino blanco 1 %asos de agua aceite sal harina #ere il #icado2 +laboraci#n: ,eshuesa todos los muslos y rellena +stos con un salteado de amn #icado' #imiento morrn #icado y cierra el hueco con un #alillo2 Pasa los muslos' sazonados' #or harina y *r(elos sin 0ue se hagan del todo2 En una cazuela #ocha el tomate y la cebolla #icados unto con una ho a de laurel2 Iachaca en un mortero los a os' #elados y troceados' y las rebanadas de #an *rito2 &uando la %erdura est+ #ochada' incor#ora este ma ado2 ,es#u+s' agrega el %ino blanco' el agua y los muslos de #ollo2 Pon a #unto de sal y de a 0ue se haga de 1. a 1D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sir%e los muslos y salsea2
A muslos de #ollo deshuesados A lonchas de amn curado A lonchas de 0ueso D #atatas medianas #imienta 9 cebolleta 9 #imiento %erde sal : #alillos aceite agua2 +laboraci#n: ,eshuesa los muslos de #ollo' slalos y rell+nalos con el amn y el 0ueso7 enrllalos y #(nchalos con los #alillos2 Pela las #atatas y crtalas en lonchas de C cm2 ,es#u+s' colcalas en el *ondo de la #laca de horno' y encima la cebolleta y el #imiento cortados en uliana2 A/ade sal y coloca los muslos encima' #onles #imienta y a/ade aceite' un %aso de agua y m+telos en el horno a 9:.; durante -DFA. minutos2 "i se 0ueda seco' #uedes a/adir ms agua2 "i al ser%ir 0ueda el caldo muy ligero' #uedes ligarlo con *+cula2
de dientes de a o C litro de %ino blanco C litro de agua az8car #i/ones2 Para acom#a/ar: *rutas #asas ?dtiles' higos secos' u%as #asas' ore ones@2 +laboraci#n: En una cazuela' #on a calentar medio litro de agua y medio litro de %ino blanco con A Nucharadas colmadas de az8car2 &uando comience a her%ir' a/ade las *rutas #asas troceadas y los #i/ones y de a hacer a *uego lento unos 9. minutos2 A#arte' en otra cazuela grande coloca el #a%o lim#io y sazonado #or *uera y #or dentro' el tomillo' los dientes de a o enteros y con #iel' la cebolla troceada' el laurel y los granos de #imienta2 A/ade los 1 litros de aceite' el litro de %inagre y una cucharada so#era de sal2 &uando em#iece a her%ir' cubre la cacerola con #a#el de aluminio y #on encima la ta#a' #ara 0ue no se e%a#ore el %inagre2 Gu(salo a *uego sua%e durante una hora y media a#ro<imadamente2 Escurre el #a%o y *ilet+alo2 "ir%e acom#a/ado de las *rutas y salsea2 Puedes tomar este #lato reci+n hecho o conser%arlo %arios d(as en su ugo' tomndolo entonces *r(o' sin recalentar2
+laboraci#n: 3rocea la #echuga' sal#imenta y drala en una sart+n con aceite caliente y los dientes de a o' sin #elar2 "cala y reser%a2 En el mismo aceite' *r(e a *uego sua%e los #imientos lim#ios y troceados hasta 0ue est+n #ochados2 Pela las #atatas' troc+alas ?si 0uieres' #uedes tornear(as@ y *r(elas en otra sart+n con aceite bien caliente2 &uando est+ dorado el #imiento' 0u(tale #arte del aceite y a/ade la #echuga y la #atata2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sazona y d+ alo hacer todo unto unos minutos a *uego lento2
&orta las #eras en A o B trozos y 0uita las #e#itas2 En una sart+n con un #oco de mante0uilla *r(elas hasta 0ue est+n tiernas2 Pon el madeira' el brandy y la nata a reducir en un cazo a *uego lento' liga la salsa con *+cula si es necesario' #ru+bala de sal' es#ol%or+ala con #ere il #icado y res+r%ala2 Hr(e las #echugas *ileteadas y sal#imentadas en un #oco de aceite unto con el a o en tacos2 "altea las es#inacas con un choto de nata y colcalas en el *ondo de una *uente7 a continua coloca las #echugas encima y sals+alo2 Ena %ez en la mesa' acom#a/a el #lato con las #eras2
639 ( )+.67?A' D+ )-//- A/ -)-&,*ngredientes: - #echugas de #ollo 9 %asito de o#orto 9 %asito de nata C cebolleta aceite 9 tomate C >g de cham#i/ones sal maizena ?si necesita es#esar@ #imienta2 +laboraci#n: Pica muy *ino la cebolleta y el tomate #elado y sin #e#itas2 Ponlo en una cazuela &on aceite a rehogar' sazona e incor#ora los cham#i/ones cortados en lminas y las #echugas en tiras2 ,e a so*re(r todo' y cuando las #echugas est+n doraditas a/ade el %asito de o#orto y la nata2 Pon a *uego lento ms o menos 1.
minutos hasta 0ue reduzca la salsa2 "i 0ueda ligera' Puedes es#esar con harina de ma(z2 "ir%e2 ,e guarnicin #uedes #oner #atatas #a a2
643 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ )-//- 9 )A8*ngredientes: 9B #imientos del #i0uillo 1D. g de #icadillo de #ollo 1.. g de #icadillo de #a%o 9 loncha #icada de amn harina sal y aceite #imienta #ere il #icado hue%o batido2 "alsa: 1.. g de #imientos ro os 9 cebolla 9 tomate 9 %aso de agua sal aceite 1 dientes de a o2 +laboraci#n: Iezcla la carne con el amn #icado y sal#imenta2 Rellena los #imientos' #salos #or harina y hue%o' *r(elos y des#u+s res+r%alos bien escurridos2 "alsa: #ica la cebolla y el tomate y #onlos a dorar unto con los a os #icados en una sart+n con aceite' a/ade luego los #imientos ro os #icados y el agua7 d+ alo cocer durante unos -. minutos' a *uego lento2 Pru+balo de sal' #salo #or la batidora y des#u+s #or un colador o un chino2 Agrega luego a la salsa los #imientos rellenos y
#onlo a cocer a *uego sua%e 9D minutos a#ro<imadamente' tambi+n a *uego lento2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sir%e los #imientos y salsea2
9 #ollo de 9'-.. >g troceado 1 cebollas 9 tomate aceite 1 cuch2 de mostaza #imienta caldo o agua 9 cuch2 de harina #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el tomate' sazona y #chalo con un #oco de aceite2 A/ade la harina' rehoga bien y' des#u+s' agrega el #ollo sal#imentado' %ol%iendo a rehogar2 &8brelo con caldo o agua y de a 0ue se haga unos 1D o -. minutos a *uego sua%e2 A cinco minutos de *inalizar la coccin' a/ade la mostaza2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal y sir%e2
61< - )-//- AD-4AD*ngredientes: :.. g de #ollo troceado 9 %aso de %ino de !#orto 9 %aso de %ino tinto 9 #izca de tomillo 9 #izca de romero unas bolas de #imienta negra sal #ere il #icado harina aceite2 Guarnicin: #atatas *ritas 2 +laboraci#n:
"azona el #ollo y colcalo en un bol con la #imienta' el romero' el tomillo' el %ino tinto y el o#orto y de a macerar unas B horas2 ,es#u+s' #asa los trozos de #ollo escurridos #or harina y *r(elos en una sart+n con aceite2 "ir%e el #ollo en una *uente es#ol%oreado con #ere il #icado y acom#/alo con #atatas *ritas2
Lim#ia bien el #ollo' slalo y agrega una #izca de #imienta molida2 En su interior coloca el a o #elado y una #era entera' sin #elar2 A continuacin' #on el #ollo en la #laca del horn. unto con el resto de las #eras colocadas alrededor2 Roc(alo con aceite e introd8celo en horno ya caliente a 1..;2 A los 1. minutos' a/ade el caldo y el %ino' dndole des#u+s la %uelta al #ollo #ara 0ue se haga bien #or todos los lados y de ndolo otros 1. minutos a la misma tem#eratura2 3ranscurrido este tiem#o scalo y s(r%elo troceado' colocando las #eras asadas como guarnicin y acom#a/ndolo de unas roda as de calabac(n *rito2
+laboraci#n: Lim#ia los berros' corta el #ollo en trozos y sal#im+ntalo2 En una cazuela con aceite #ocha la cebolla y el a o muy #icados unto con el tomate bien troceado2 "azona y agrega 1 cucharadas de harina2 Ena %ez rehogada la harina' echa el #ollo y salt+alo2 &ubre con el caldo de %erduras2 "i lo deseas' a/ade un %aso grande de %ino blanco2 ,+ alo hacer durante -D o A. minutos2 A continuacin' desgrasa el guiso y agr+gale los berros2 ,+ alo cocer otros D minutos2 "ir%e el #ollo' salsea y acom#/alo con unas #atatas re illa2 3ambi+n #uedes acom#a/ar este #lato con arroz blanco2
?dulce o #icante@ aceite de oli%a sal 9D. g de 0ueso rallado ?o#cional@2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #ocha la cebolla y el a o #icados muy *inos2 ,es#u+s' incor#ora los trozos de #ollo sazonados' de ando 0ue se rehogue durante unos minutos' hasta 0ue 0uede doradito2 Anade los tomates' cortados en dados' y de a 0ue se hagan unos D minutos2 Agrega el #imentn remo%iendo #ara 0ue no se 0ueme' echa los *ideos y cubre con el caldo2 Gu(salo todo a *uego lento durante 9D minutos con la cazuela ta#ada2 Puedes es#ol%orear con 0ueso rallado antes de ser%ir2
+laboraci#n: "ala el #ollo y #onlo a *re(r en una sart+n con aceite unto con los dientes de a o2 &uando est+ *rito' #salo a otra cazuela con un #oco de aceite de la *ritura y a/ade la #i/a en trozos' el %inagre' el az8car' los %inos y un #oco de #imienta' y d+ alo cocer hasta 0ue reduzca la salsa y 0uede ligeramente es#esa' unos 1D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el #ollo y la salsa en una *uente y acom#/alo con #ur+ de manzana2
Lim#ia las alitas' sal#imenta y #onlas a *re(r con las %erduras2 &ubre los #latos con las %erduras cocidas y escurridas en el *ondo y sir%e encima las alas2 Acom#a/a con la *ritada de #uerro' cebolleta y #imiento %erde y con los #imientos ro os *ritos2
,es#u+s' incor#ora la sidra' unos granos de #imienta y el estragn2 &uando rom#a a her%ir' ta#a la cazuela y de a 0ue cueza a *uego lento durante -. minutos2 Pasado este tiem#o' agrega las roda as de manzana2 Reser%a : roda as #ara adornar el #lato2 Ena %ez incor#orada la manzana' de a 0ue hier%a a *uego lento otros 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' retira la cazuela del *uego y saca los trozos de #ollo y la manzana a la *uente de ser%ir2 En un tazn mezcla la *+cula de #atata con la nata2 Incor#ora esta mezcla a la cazuela donde has cocido el #ollo2 Lle%a a ebullicin y de a 0ue hier%a unos minutos' mo%iendo #ara 0ue no se #egue2 Ena %ez 0ue haya es#esado la salsa' %i+rtela encima del #ollo2 "altea en una sart+n con mante0uilla las roda as de manzana 0ue hab(as reser%ado2 Adorna con ellas la *uente2 "ir%e2
+laboraci#n: Lim#ia y trocea el #ollo2 "altea el a o #icado en una cazuela con aceite y a continuacin rehoga el #ollo sal#imentado' durante :F9. minutos' hasta 0ue se dore2 ,esgrasa2 A/ade los trozos de #atata *rita y la cer%eza2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante 9D minutos2 Listo #ara ser%ir2
666 ( &-//*,-' D+ )-//*ngredientes: A #echugas de #ollo 1 hue%os cocidos 1 cebollas G >g de cham#i/ones 9 %aso grande de caldo or+gano aceite #imienta sal2 Guarnicin: #atatas *ritas ti#o #a a2 +laboraci#n: Ruita la #iel' el huesillo y los gordos a las #echugas' brelas #or la mitad y a#lstalas2 &oloca sobre ellas sal' #imienta y los hue%os cocidos con algunos cham#i/ones' ambos bien #icados2 Enrrllalo todo y ata las #echugas2 Pela y corta en aros las cebollas' lim#ia y corta en lminas el resto de los cham#i/ones y colcalos sal#imentados en una *uente de horno2 Pon encima los rollitos de #echuga2
Roc(alo todo con el caldo y es#ol%orea con or+gano2 I+telo en el horno a 1..; durante 1. minutos2 Pasado ese tiem#o' saltea en una sart+n con aceite un #oco de hue%o cocido #icado con cebolla y cham#i/ones 0ue ten(as en el horno2 "aca los rollitos de #ollo a una *uente de ser%ir y crtalos en roda as' colocndolos encima de la salsa2 "ir%e el #lato acom#a/ado de #atatas *ritas ti#o #a a' como guarnicin2
667 ( 'A/)*.A% D+ )-//- 9 .+&D*ngredientes: A.. g de #echuga de #ollo A.. g de lomo adobado de cerdo sal aceite 1 dientes de a o #atatas *ritas en roda as2 Vinagreta: 9 cebolleta o media cebolla 9 #imiento %erde #ere il #icado 9 %aso de aceite de oli%a C %aso de %inagre sal 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: "azona la #echuga y #rtela unto con el lomo en tacos2 En una sart+n con aceite rehoga estos tacos con el a o #artido en lminas' hasta 0ue est+n *ritos2 &oloca el sal#icn sobre una cama de #atatas *ritas en roda as y acom#a/a con la %inagreta 0ue habrs #re#arado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien #icados2 "ir%e tem#lado el sal#icn2
66; ( 'A% DA.-4-' D+ )A8*ngredientes: : *iletes de #echuga de #a%o A lonchas de 0ueso de *undir 1 o dientes de a o sal #imienta aceite 9 #lato de harina 9 #lato con #an rallado hue%o batido2 Guarnicin: #asta cocida 9 #imiento %erde #ere il #icado2 +laboraci#n:
A#lasta y sal#imenta los *iletes2 Rell+nalos con el 0ueso ?*ilete' 0ueso' *ilete@ y #salos #or harina' hue%o y #an rallado2 Hr(elos en aceite bien caliente a *uego no muy *uerte #or ambos lados Vunto con los a os a#lastados2 "(r%elos en una *uente o en #latos indi%iduales2 Para la guarnicin' *r(e el #imiento troceado y saltea en la misma sart+n la #asta cocida' es#ol%oreando con #ere il #icado2
%aza
67< ( 4+.ADA' A/ .-',&A%
*ngredientes:
A becadas 9 %aso de %ino tinto sal #imienta mante0uilla 9 %aso de caldo de carne :. g de *oie 1 #atatas A #anes de molde tostados2 +laboraci#n: ,es#luma las becadas #ero no las %ac(es2 &orta las cabezas y colcaselas a cada becada en el cuello con el #ico hacia dentro2 "al#imenta2 En una tartera de horno #on mante0uilla y un *ondo de #atatas en roda as muy *inas2 &oloca las becadas y roc(a con el %ino tinto y el %aso de caldo2 I+telas en horno *uerte durante 91 minutos a#ro<imadamente2 Reser%a las becadas' y en la salsa de la tartera a/ade el *oie y #on al *uego #ara 0ue reduzca2 Abre las becadas #or la mitad ?reser%ando las cabezas@ y a/ade los higaditos a la salsa2 Pon las mitades a so*re(r en la salsa durante unos minutos2 &oloca los #anes en una *uente de ser%ir' y sobre ellos' las becadas2 "ir%e las #atatas y salsea2 Puedes acom#a/ar este #lato con #ur+ de #atatas' de manzanas o de ciruelas #asas2 Por 8ltimo' adorna con las cabezas2
Presenta el #lato en una *uente cubierta con la salsa de caza caliente colocando encima las brochetas2 Acom#a/a con el #ur+ de casta/as2
En una cazuela con aceite' #on a #ochar las cebollas y las zanahorias #icadas' con un #oco de sal' unos granos de #imienta y las ho as de laurel2 A continuacin' a/ade las codornices' bien lim#ias y sazonadas' rehgalas y mo a con el %inagre y el %ino2 ,e a 0ue se haga de -. a -D minutos ?si %es 0ue 0ueda seco' a/ade un #oco de agua@2 Pela las #atatas' crtalas en cuadrados y *r(elos en aceite bien caliente2 Escurre bien' sazona y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e las codornices en una *uente' con su %erdura' y salsea2 Acom#/alas con las #atatas2
+laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla' el #imiento' los tomates y los a os' todo bien #icado2 A/ade el laurel y el tomillo y sazona2 "al#imenta las codornices bien lim#ias y +chalas a la cazuela2 &ubre con agua y gu(salo durante -. minutos a#ro<imadamente2 &oloca las codornices en otra cazuela y #asa la salsa #or un #asa#ur+2 Agrega esta salsa a las codornices' es#ol%orea con #ere il #icado' d+ alo a *uego sua%e unos minutos y sir%e2
En otra cazuela' *r(e a *uego *uerte las codornices bien lim#ias' #artidas #or la mitad y sal#imentadas2 A continuacin' a/deselas a la *ritada y gu(salo todo unto a *uego lento durante 9. minutos2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2
6;< ( +%'A/ADA D+ )+&D*.+' .-% ?A@)A.6*ngredientes: A #erdices C litro de %ino blanco 1 ho as de laurel A cla%os :F9. granos de #imienta negra A dientes de a o 1 hue%os cocidos sal y aceite #imienta agua2 T de litro de gaz#acho: tomates maduros #imiento %erde #e#ino a o miga de #an aceite %inagre sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #erdices' sal#imenta y *r(elas en una cazuela con aceite' hasta 0ue se doren unto con los dientes de a o2 A/ade unos granos de #imienta' el laurel y el cla%o' rehgalo todo y des#u+s agrega el %ino blanco2 ,+ alo cocer ta#ado' hasta 0ue las #erdices est+n tiernas ?tardarn a#ro<imadamente una hora@2 Puedes a/adir agua si %es 0ue se 0ueda seco2 Ena %ez cocidas' d+ alas en*riar2 Pre#ara un gaz#acho es#eso' mezclando y batiendo todos sus ingredientes2 "i deseas 0ue 0uede ms *ino' #salo #or un chino2 Para montar el #lato' trincha las #erdices sacando las #echugas y los muslitos enteros2 A continuacin' cubre el *ondo de la *uente o #lato con el gaz#acho y coloca encima las #echugas y los muslitos2 Por 8ltimo' adorna con los hue%os cocidos y muy #icados2
6;1 ( DA4A/B +',-5AD*ngredientes: 1 >g de abal( o%en 9 >g de cebolla 9 tomate maduro 9 #imiento %erde 1 #atatas 1 a os 9 %aso de %ino tinto laurel #ere il #imienta negra #imentn dulce aceite sal agua2 +laboraci#n: En una cazuela con muy #oco aceite haz un so*rito con la cebolla' el a o' el tomate' el #imiento %erde y el #ere il' todo muy #icadito2 3rocea la carne de abal( y drala una %ez hecho el so*rito2 ,es#u+s' agrega el %ino y de a cocer a *uego lento durante una hora2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade las #atatas #eladas' la #imienta negra' el laurel' la sal y agua hasta cubrir2
,e a cocer otros tres cuartos de hora2 "i %es 0ue se #uede 0uedar seco' antes de #asado este tiem#o echa agua sin temor2 Antes de ser%ir' haz un re*rito con una cucharada de #imentn y un #oco de caldo de la misma cazuela2 agr+galo a la carne' mezcla todo bien y sir%e2
6;2 ( /-M- D+ DA4A/B MA&*%AD*ngredientes: 9 >g de lomo lim#io de abal( - o A dientes de a o tomillo al gusto romero al gusto #imienta negra al gusto G litro de %ino de o#orto G litro de %ino tinto sal y aceite2 Guarnicin: #ur+ de casta/as #ur+ de manzanas 1 #ltanos 9 nuez de mante0uilla2 +laboraci#n: &oloca el lomo entero en un reci#iente y c8brelo con el %ino2 A/ade las es#ecias y el a o machacado y d+ alo marinar en el *rigor(*ico 1A horas2 &orta el lomo de abal( en roda as no muy *inas ni muy gruesas y sal#imenta2 $azlas a la #lancha con un chorrito de aceite %uelta y %uelta #ara 0ue no se se0uen y colcalas en el #lato2 "altea el #ltano en trozos con la mante0uilla y a/ade un #oco del li0uido de marinar2 Por 8ltimo' acom#a/a el abal( con los #ur+s y el #ltano salteado2
En una *uente coloca la torta de #atata en el centro' los *iletes de magret en *orma de abanico' y como guarnicin la manzana asada' cortada en *iletitos o ga itos2
Por 8ltimo' sir%e la carne de las #alomas y salsea2 Acom#a/a el #lato con #ur+ de manzanas2
Pica *ina la %erdura y #onla a #ochar con el aceite de *re(r las #alomas2 Psala a una olla a #resin' a/ade las #alomas' el %ino y c8brelo todo con el caldo de cocer la #ata de ternera2 3#alo y de a hacer unos 1. minutos hasta 0ue est+ hecho2 "aca las #alomas' 0u(tales las cuerdas y reser%a2 Pasa la salsa #or un #asa#ur+ y #onla a calentar2 Agrega las ciruelas y las #alomas2 &ali+ntalo a *uego sua%e durante 9. minutos' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
6;; ( )A/-MA' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: A #alomas ?slo necesitars las #echugas@ 9 zanahoria 9 #uerro 9 cebolla o cebolleta #imienta negra en grano 9 ho a de laurel or+gano o tomillo sal gorda %ino tinto aceite #ur+ de manzanas2 +laboraci#n: "e#ara las #echugas del ca#arazn con las #alomas en crudo lim#ias2 En una cazuela' #on las #echugas sal#imentadas unto con la zanahoria' lo blanco del #uerro y la cebolla Kcortados en ulianaK' unos granos de #imienta' el or+gano o tomillo' el laurel y el %ino2 I+telo durante -B horas en el *rigor(*ico #ara 0ue macere2 3ranscurrido este tiem#o' saca las #alomas de la maceracin y #on el caldo colado a calentar durante -. minutos hasta 0ue reduzca 9=-2 "i 0ueda muy ligero' #uedes a/adir un #oco de *+cula disuelta en agua2 $az las #echugas a la #lancha %uelta y %uelta con un chorro de aceite' durante - o A minutos2 Por 8ltimo' sir%e las #echugas Kenteras o en roda asK' salsea y acom#a/a con el #ur+ de manzanas2
otra de las naran as2 ,es#u+s' coloca encima el resto de la %erdura2 Iete en el horno a 9JD; durante 9 hora u hora y media' hasta 0ue est+ hecho2 &uando el #ato em#iece a dorarse' a/dele el %ino y dale la %uelta2 Vete agregando el caldo #oco a #oco a medida 0ue %aya reduciendo el %ino2 ,urante la coccin' con ayuda de una cuchara' roc(a el #ato con su ugo y dale %ueltas' teniendo cuidado de 0ue no se 0ueme la %erdura2 &uando est+ hecho' saca el #ato a un #lato y haz la salsa con su caldo de coccin' a/adiendo el zumo de 9 o 1 naran as' seg8n el gusto de cada cual' y el zumo de C limn unto con un #oco de licor de naran a2 Psalo todo #or un colador o #asa#ur+ y %uel%e a #oner la salsa al *uego #ara 0ue termine de ligar2 "ir%e el #ato cortado #or la mitad y sin carcasa' #re%iamente calentado en el horno2 5#alo con la salsa y acom#/alo con una guarnicin de #atatas #a a y ga os de naran a' sin #iel' salteados en mante0uilla2
69< ( )A,- A'AD*ngredientes: 1 #atos lim#ios A #atatas medianas 1 manzanas A ciruelas #asas #ur+ de casta/as aceite C %aso de %ino tinto 9 %aso de agua mante0uilla #ere il sal harina de ma(z2 +laboraci#n: Pon los #atos en una *uente de horno2 Agr+gales el Vino' el agua y un chorrito de aceite y sal2 I+telos en el horno caliente a 1..; durante D. minutos2 &orta las manzanas en lonchas de 1 cm2 En su centro coloca una nuez de mante0uilla y m+telas en el horno hasta 0ue se doren2 Pela y corta en #a a las #atatas2 Hr(e' escurre y reser%a2 &on el ugo 0ue han soltado los #atos al asarlos' haz la salsa2 Primero desgrasa y luego #onla en un cazo al *uego' e incor#rale una cucharadita de harina de ma(z diluida en agua y #ere il #icado2 Para ser%ir' calienta los #atos' #onlos en el centro del #lato y c8brelos con la salsa2 Adorna con las ciruelas' la manzana asada' el #ur+ de casta/as y las #atatas #a a2
Pescados y mariscos
8olFer al su$ario
Para #re#arar las albndigas' retira las es#inas del #escado' si las tu%iera' y desm(galo muy bien2 I+zclalo con el #ere il Pica2 do' la #imienta' los 1 hue%os algo batidos' el #an rallado y una #izca de sal2 Amsalo todo bien y haz las albndigas #asndolas #or harina2 Hr(elas en aceite hasta 0ue se doren y a/deselas a la salsa2 Gu(salo a *uego lento durante 9. minutos y sir%e2
69; ( A/M+DA' A/ 6-&%*ngredientes: A. alme as ?9. #or #ersona@ aceite de oli%a %irgen 1 dientes de a o : cebollinos 9 cebolleta tierna un #u/ado de #an rallado sal #ere il2 +laboraci#n:
Iezcla el a o' la cebolleta' el #ere il y el cebollino' todo #icado muy *ino' con el #an rallado y sal2 Liga esta mezcla con aceite hasta conseguir una es#ecie de #ro%enzal2 En un cazo con un #oco de agua abre las alme as al calor2 Guarda el caldo 0ue suelten y coloca las alme as en una *uente de horno2 Echa encima de cada alme a un #oco de #ro%enzal y gratina durante -FD minutos2 A#ro%echa #ara calentar el caldo y %i+rtelo sobre las alme as gratinadas antes de ser%ir2 Puedes decorar con un #oco de cebollino2
7<3 ( A,C% A&-M>,*.*ngredientes: B.. g de at8n o bonito en roda as 9 cebolleta 1 tomates maduros 9 #izca de tomillo 9 #izca de or+gano unas ho as de albahaca 9 ho a de laurel C %aso de caldo de #escado 9 cuch2 de harina aceite sal2 +laboraci#n:
&orta las roda as de at8n en cuartos y sazona con sal gorda Pica la cebolleta y el tomate y so*r(elos en un #oco de aceite de oli%a2 "azona y a/ade el tomillo' el or+gano y el laurel2 &uando est+ todo bien #ochado' agrega la harina y rehoga Io a con el caldo de #escado' echa la albahaca #icada y d+ alo reducir durante unos minutos2 Hr(e el at8n en una sart+n con aceite caliente e incor#ralo a la cazuela2 ,e a 0ue se haga un minuto y s(r%elo2
7<4 A,C% A'AD*ngredientes: 1 roda as de at8n de A.. g cada una 1 tomates 1 cebolletas 1 #imientos %erdes - dientes de a o sal 9 %aso de t<a>oli ?%ino seco@ caldo de #escado o agua aceite - cuch2 de salsa de tomate2 +laboraci#n: &orta la %erdura ?tomates' cebolletas y #imientos@ en uliana y #chala con los tres dientes de a o y aceite de oli%a2 En una sart+n con aceite' dora el at8n salado y sin #iel %uelta y %uelta a *uego *uerte2 &oloca la mitad de la %erdura #ochada en el *ondo de un reci#iente de horno' y sobre ella el at8n' encima el resto de la %erdura' y ba/a con el t<a>ol(2 I+telo en el horno a 9:.; durante 9D o 1. minutos' de#endiendo del grosor del at8n2 Riega con un #oco de agua o caldo de #escado si *uese necesario2 "aca del horno el at8n con la %erdura y a/ade la salsa de tomate como guarnicin2
7<6 4A.A/A- AD-A&&*+&*ngredientes: 9 cebolla 9 #imiento %erde A trozos de bacalao - dientes de a o caldo de bacalao : cuch2 de salsa de tomate aceite guindilla 1 cuch2 de #imiento choricero2 +laboraci#n: &orta la cebolla y el #imiento %erde en uliana' y los a os *ileteados en lminas2 Rehgalos en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando est+n su*icientemente rehogados' a/ade la carne del #imiento choricero' la salsa de tomate y la guindilla2 "o*r(elo todo bien durante J minutos2 A#arte' lim#ia el bacalao 0uitndole la #iel y las es#inas y crtalo en trozos #e0ue/os2 Agr+galo a la sart+n unto a los otros elementos y rehoga2 ,e a cocer a *uego lento durante 9. minutos' agregando un #oco de caldo de bacalao' si *uese necesario2
A ta adas de bacalao desaladas 1 #imientos ro os asados y #elados A #imientos %erdes 9 cebolleta A dientes de a o C guindilla ro a aceite de oli%a +laboraci#n: Hr(e en una sart+n con aceite el a o *ileteado y la guindilla troceada2 ,es#u+s a/ade las ta adas de bacalao' ya desaladas' y *r(elas durante unos A minutos #or cada lado' #oni+ndolas #rimero con la #iel hacia aba o2 A#arte' #ocha los #imientos %erdes y la cebolleta #icados y #salos #or una batidora o #asa#ur+2 Pon la crema de #imientos %erdes en el *ondo de una *uente o #lato' y coloca encima las ta adas de bacalao y los a os *ritos2 ,ecora con los #imientos ro os asados' #elados y en tiras2
En una sart+n' *r(e los lomos desalados y troceados con aceite y el a o entero2 Ena %ez *ritos' coloca en los #latos los #imientos en tiras' y encima de +stos el bacalao2 Al(/alo con la %inagreta de cebolleta y a o bien #icados' el tomate en daditos' aceite' sal' #ere il y %inagre2
713 4A.A/A- 5&+'.- A/ 6-&%*ngredientes: A trozos de bacalao sin es#inas 9 cazo de #ur+ de #atatas aceite sal #imienta negra molida 0ueso rallado2 Para la mahonesa: G litro de aceite de oli%a 1 hue%os %inagre y sal A dientes de a o2 Para acom#a/ar: #imientos %erdes *ritos2 +laboraci#n: En una *uente de horno echa un chorro de aceite' coloca encima los trozos de bacalao sal#imentados y ri+galos con !tro #oco de aceite2 $ornea a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imada mente' hasta 0ue el bacalao est+ medio hecho2 Iientras' haz una mahonesa batiendo en un bol los a os' el aceite' el hue%o' un chorro de %inagre y un #oco de sal2 "aca el #escado del horno2 Iezcla el #ur+ con la mahonesa hasta obtener una masa homog+nea' y cubre con ella el #escado' retirando #re%iamente el aceite2 Es#ol%or+alo con 0ueso y m+telo en el horno durante otros D minutos hasta 0ue el bacalao se termine de hacer2 Acom#a/a el #lato con unos #imientos %erdes *ritos y en tiras2
Para hacer la salsa' mezcla la mahonesa con las alca#arras' los #e#inillos y la cebolleta' todo bien #icado2 Bate bien y salsea el bacalao2 Riega con un chorrito de aceite2 Puedes adornar el #lato con unas medias roda as de limn y un #e#inillo cortado en abanico2
711 4A.A/A- M+.6AD*ngredientes: A ta adas de bacalao salado -.. g de salmn ahumado A dientes de a o 9=A litro de aceite %irgen salsa de tomate #ere il #icado2 +laboraci#n: ,esala el bacalao y m+chalo con el salmn2 En una cazuela de barro con aceite #on a dorar los dientes de a o enteros2 &uando est+n bien doraditos' ret(ralos y res+r%alos2 Hr(e a continuacin el bacalao - minutos #or cada lado' en #rimer lugar con la #iel hacia arriba2 Retira la cazuela del *uego y' con cuidado de no 0uemarte' 0u(tale el aceite de ando slo el bacalao2 Es#era 0ue el aceite se tem#le2 Ve echando en #e0ue/as cantidades' %arias %eces' el aceite a la cazuela *uera del *uego2 A la %ez' mue%e el reci#iente constantemente #ara 0ue la salsa ligue al #ilF#il2 5ecesitars al menos un cuarto de hora2 En caso de 0ue el aceite 0uedase e<tremadamente *r(o' #on la cazuela unos segundos al *uego2 Ena %ez ligada la salsa' #on cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada ta ada y un diente de a o *rito2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e2
716 ( 4+'7?- A/ 6-&%*ngredientes: 9 besugo de 9 C >g 9 limn 1 #atatas medianas aceite 9 diente de a o sal agua #ere il #icado2
+laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en lonchas de C cm de grosor2 &olcalas en la #laca de horno' y a/deles un chorro de aceite y un %aso de agua2 I+telas en el horno caliente a l:.; durante 1. minutos2 3ranscurrido el tiem#o indicado' saca la #laca con las #atatas del horno y #on encima el besugo con sal2 "i la #laca se ha secado' agrega ms agua7 si no' con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la #laca2 Realizada esta o#eracin' m+telo en el horno caliente a 9:.; durante 1D minutos a#ro<imadamente2 &uando el besugo est+ #er*ectamente asado' brelo #or la mitad y colcalo en una *uente con las #atatas2 A#arte' *iletea el diente de a o y #onlo en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando comience a dorarse' retira la sart+n del *uego2 ,e a 0ue se tem#le' %ierte el ugo 0ue ha sobrado en la #laca del horno y liga todo remo%iendo2 "alsea el besugo' es#ol%orea con #ere il y adrnalo con limn2
3ritura las anchoas 0ue has reser%ado con un #oco del ugo de la maceracin y la salsa de mostaza2 "ir%e los bocaditos de anchoas con tomate' acom#a/ados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza2
72< ( 4-%*,- +%.+4-//AD*ngredientes: 9 >g de bonito - cebollas o cebolletas - dientes de a o 9 o 1 #imientos %erdes caldo de #escado aceite sal2 +laboraci#n: Lim#ia el bonito' saca los lomos y haz lonchas2 En una sart+n con aceite' echa la cebolla y los a os #icados y de a 0ue se #ochen a *uego lento2 A/ade un %aso de caldo de #escado' rehoga y a/ade tambi+n las lonchas de bonito sazonadas2 ,e a 0ue se hagan unos tres minutos #or cada lado2 En otra sart+n con aceite' *r(e los #imientos %erdes en tiras y mona2 "ir%e el bonito con la cebolla y acom#a/a con los #imientos %erdes *ritos2
*ngredientes: A roda as de bonito o at8n sal - ramas de #ere il aceite de oli%a 1 cebollas o cebolletas 1 dientes de a o 1 cuch2 de %inagre de sidra2 +laboraci#n: Lim#ia bien las roda as de bonito o at8n' se#arando en cuartos2 Ponlo en maceracin dos horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con a o y #ere il #icados2 ,es#u+s' sazona y hazlo a la #lancha o sart+n %uelta y %uelta con un chorrito de aceite de la maceracin2 En una cazuela a#arte' #ocha la cebolleta o cebolla #icada en uliana2 ,es#u+s' a/ade los trozos de #escado unto con el %inagre2 &oc(nalo unos - minutos y sir%e2
Hr(e los #imientos del #i0uillo y sazona2 "ir%e las brochetas acom#a/adas con los #imientos *ritos2
721 ( 47=7+/-' D+ 4A.A/A*ngredientes: C >g de bacalao desalado y desmigado -.. g de harina - cuch2 de aceite de oli%a %irgen 1 claras de hue%o 9 %aso de cer%eza #ere il sal aceite de oli%a #ara *re(r C litro de salsa de tomate : #imientos del #i0uillo2 +laboraci#n: En un cuenco hondo' mezcla la harina' el aceite' un #oco de #ere il #icado' sal y %e a/adiendo la cer%eza hasta *ormar una #asta no muy l(0uida ni muy es#esa2 Bate las claras de hue%o a #unto de nie%e y a/deselas a la masa2 ,es#u+s agrega el bacalao' 0ue habrs salteado en aceite' y m+zclalo todo bien2 En una sart+n #on a calentar abundante aceite' con una cuchara coge #orciones de bacalao mezclado con la masa y *r(elas2 3ienen 0ue 0uedar doraditas2 Escurre los bu/uelos y sir%e2 Acom#/alos con salsa de tomate y #imientos *ritos2
726 ( .A4A//A +% AD-4*ngredientes: A caballas de racin ?-.. g@ harina hue%o batido #ara rebozar sal aceite C limn2 Adobo: - o A dientes de a o 9 cuch2 de #imentn ?dulce o #icante@ C cuch2 de or+gano C %aso de %inagre C %aso de aceite2 +laboraci#n: Hiletea las caballas y 0u(tales la #iel2 "azona #or los dos lados2 $az el adobo machacando en un mortero los a os #icados unto con el #imentn y el or+gano2 ,es#u+s' a/ade el %inagre y el aceite2 Ba/a los *iletes de caballa cubriendo con el adobo en un reci#iente y d+ alo durante 1 o - horas2 Pasado este tiem#o' reboza los *iletes con harina y hue%o y *r(elos en aceite2
&on el aceite sobrante de *re(r los calamares haz un re*rito con el a o *ileteado2 Antes de #resentar a la mesa' echa el so*rito #or encima y el a o *rito adornando2
729 ( .A/AMA&+' A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: A calamares lim#ios2 Relleno: 9 cebolleta 9 diente de a o aceite 9 %aso de %ino blanco 9.. g de amn cocido A rebanadas de #an de molde 9 hue%o sal #imienta 9 C %aso de salsa de tomate2 +laboraci#n: Lim#ia los calamares y reser%a2 Para #re#arar el relleno' #ica en uliana la cebolleta y el a o y #chalos en una sart+n2 A/ade los tentculos y las alas de los calamares #icados y rehoga durante unos minutos2 A continuacin' agrega el amn y las rebanadas de #an' todo #icado' y salt+alo durante 1 o - minutos2 Ret(ralo del *uego y a/ade un hue%o' mezclndolo todo bien2 Rellena con esta mezcla los calamares y colcalos' sal#imentados' en una *uente resistente en el horno2 Ri+galos con la salsa de tomate y el %ino blanco2 &ubre con #a#el de aluminio y hornea durante AD minutos a 9:.;2 Nota. 3ambi+n se #ueden saltear los calamares rellenos en aceite de oli%a #ara dorarlos un #oco antes de #onerlos en la #laca de horno2
?los calamares estarn casi hechos@ y agrega las #atatas troceadas2 ,+ alo hacer otros 1. minutos a *uego sua%e y sir%e2
*ngredientes: 1 car#as 9 cebolla unas hebras de aza*rn 9 tomate 9 %aso y medio de caldo de #escado 9B alme as 9 diente de a o #ere il #icado 9 cuch2 de harina sal aceite2 +laboraci#n: Lim#ia el #escado y haz ta adas2 En una cazuela con aceite y un diente de a o *ileteado' #ocha la cebolla #icada y el tomate en dados2 ,es#u+s' a/ade la harina rehogando y mo a con el caldo de #escado2 Agrega las alme as y es#era 0ue se abran2 "azona las ta adas de #escado y a/deselas a la cazuela unto con unas hebras de aza*rn2 Gu(salas A minutos #or cada lado' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
734 ( .A&)A..*- D+ A,C% 5&+'.*ngredientes: 9 lomo de at8n aceite de oli%a %irgen zumo de 9 limn o %inagre de sidra #imienta un #oco de hino o o eneldo 9 cebolleta sal +laboraci#n: &orta el lomo del at8n en lonchas muy *inas' colcalas e<tendidas en una *uente' sal#im+ntalas y roc(alas con el aceite y el zumo del limn2 Es#ol%orea con hino o y a/ade un #oco de cebolleta cortada en uliana2 ,e a el at8n macerando durante 9D minutos y listo2
&orta el ra#e en tiras gorditas' sal#im+ntalo y mar(nalo durante 9 hora en el aceite de oli%a' el zumo de limn' el #ere il y el a o machacado2 &orta las obleas de bric> en tiras largas y anchas2 Enrolla el ra#e con la oblea y *r(elo en aceite caliente2 Para hacer la crema' #on a cocer el calabac(n ?si est muy tierno no hace *alta #elarlo@ y la #atata #elada y troceada2 &uando est+ tierno' #salo #or la batidora y a/ade un chorro de aceite2 Vierte la crema en el *ondo de una *uente y coloca encima los rollos de ra#e2
Pon en una cazuela el aceite con la cebolla' el a o y los #imientos %erdes a #ochar2 "azona y a/ade el laurel y las hebras de aza*rn tostadas y desle(das en agua2 ,e a rehogar y cubre con un litro de agua2 ,es#u+s' echa las #atatas cortadas en cuartos y de a cocer durante 9D minutos2 A los 9. minutos de coccin' agrega los *ideos y des#u+s las caballas troceadas y el #ere il #icado' de ando 0ue cueza D minutos ms2 Es#era un rato #ara 0ue re#ose y sir%e2
hasta 0ue es#ese2 "azona y agrega la mostaza y #ere il #icado' mezclndolo todo bien2 Echa esta salsa sobre el #escado y m+telo en el horno a 9:.; durante 9. minutos2 "ir%e2
741 ( .6*.6A&&- .-% ,-MA,+ A/ 6-&%*ngredientes: A chicharros de racin 1 tomates 9 #atata 9 cebolla o cebolleta #ere il #icado aceite de oli%a sal #imienta2 +laboraci#n: Pela la #atata' *r(ela en roda as y colcala sobre una *uente de horno o tartera2
En una sart+n con aceite' #ocha la cebolla o cebolleta troceada a *uego muy lento2 Ena %ez hecha' agrega el tomate muy #icado ?me or si est #elado@ y rehoga durante D minutos a#ro<imadamente2 Lim#ia' *iletea el chicharro y colcalo sal#imentado sobre las #atatas2 &8brelo con la *ritada de cebolla y tomate y es#ol%orea con #ere il #icado2 &oc(nalo a horno *uerte durante 9. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e2
742 ( .-?-,+ D+ 'A/MA% A/ 6-&%*ngredientes: 9 cogote de 9 >g 1 #atatas 9 tomate aceite de oli%a sal agua o caldo de #escado #ere il #imienta2 +laboraci#n: Parte las #atatas en roda as y colcalas en una bande a de horno2 "obre +stas' el tomate en lonchas y encima el cogote de salmn regado con aceite de oli%a2 &ubre las #atatas con agua o caldo de #escado2 ,e a en el horno unos 1. minutos2 "aca y liga un #oco la salsa con la misma #atata y roc(a el cogote2 A/ade un #oco de #ere il2
sal' cuece 1 br+coles durante 9. minutos y esc8rrelos2 Por 8ltimo' coloca el ra#e en el #lato' echa la salsa sin ligar #or encima y #on el br+col de guarnicin2
*ngredientes: A trozos de congrio B tomates 1 #imientos %erdes 1 cebollas 1 dientes de a o 9 co#a de %ino blanco aceite de oli%a %irgen sal harina2 +laboraci#n: "ala los trozos de congrio y de los escurrir mientras a%anzas con la receta2 Pica muy *ina la cebolla' y el a o y el #imiento en tiras estrechas' #oni+ndolos en una cazuela ancha a *uego lento con dos o tres cucharadas de aceite de oli%a2 Iientras se rehoga' sin 0ue llegue a coger color' corta los tomates #or la mitad y #salos #or el rallador' obteniendo una #ul#a *ina y suelta' y se#ara la #iel2 &uando la cebolla est+ trans#arente' sube un #oco el *uego hasta 0ue em#iece a coger color' a/adiendo el tomate2 Ba a nue%amente el *uego y de a 0ue cueza a *uego lento cinco minutos2 Hr(e los trozos de congrio %uelta y %uelta #asados #or harina en una sart+n2 A/ade los *iletes de #escado' sazona la salsa' roc(a con la co#a de %ino blanco y de a 0ue cueza durante siete u ocho minutos ms2 "ir%e inmediatamente2
711 ( D+/*.*A' D+ 4-%*,*ngredientes: 9 >g de bonito unas ramitas de #ere il agua sal2 Para la *ritada: cebolla tomate a o #imiento ro o y %erde aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Pre#ara una *ritada con cebolla' tomate' a o y #imiento' todo bien troceado2 "azona2 Escalda el bonito lim#io y *ileteado en agua hir%iendo con unas ramitas de #ere il y sal de 1 a A minutos2 Escurre y reser%a2 &uando la %erdura est+ bien #ochada' a/ade el bonito2 ,e a hacer unos 1 minutos #or cada lado y sir%e2
*ngredientes: -.. g de ho aldre 1D. g de at8n en aceite 1 dientes de a o cebolletas 9 hue%o 1D. g de salsa de tomate harina aceite sal A #imientos %erdes asados2 +laboraci#n: Pica la cebolleta y #onla a #ochar unto con el a o *ileteado2 &uando em#iece a dorarse' a/ade el tomate2 Rehoga y agrega el at8n desmenuzado2 "igue rehogando y remo%iendo con una cuchara2 Estira dos rectngulos de ho aldre *inos sobre una su#er*icie enharinada2 Pon uno de ellos en la #laca del horno y %ierte encima la mezcla 0ue ha de estar *r(a y los #imientos asados y #elados2 3#alo con el otro rectngulo y adorna con unas tiras de ho aldre2 Enta toda la su#er*icie con hue%o batido y hornea de -D a A. minutos a 9B.F9J.;2 Lo #uedes acom#a/ar con una salsa de tomate o una bechamel *ina2
713 ( +%'A/ADA D+ 4A.A/A*ngredientes: -.. g de bacalao 1 #imientos %erdes 1 #imientos morrones 1 cham#i/ones 9 cebolleta C #e#ino aceite de oli%a %inagre sal leche2 +laboraci#n: ,esala el bacalao de ndolo en agua ?cmbiala - o A %eces@ durante 1A o -B horas2 ,es#u+s' introd8celo en un reci#iente con igual cantidad de agua 0ue de leche y calienta' #ero sin de ar 0ue llegue a her%ir2 Esto te #ermitir sacar el bacalao en lminas2 &orta el #imiento %erde en uliana' los cham#i/ones en lminas y el #e#ino en lonchas2 &oloca #rimero el bacalao desmigado salteado con el #imiento y la cebolleta2 El #e#ino ir en roda as alrededor del #lato2 ,es#u+s a/ade el cham#i/n *ileteado' y encima de todo ello' el bacalao en lminas cubriendo la ensalada2 Por 8ltimo' adorna con tiras de #imiento morrn y ali/a con aceite de oli%a y %inagre2
*ngredientes: A.. g de bonito cocido 9.. g de 0ueso idiazbal : anchoas troceadas 9 tomate ho as de lechuga rizada 9 endibia2 Vinagreta: aceite sal #ere il cebolla #icadita a o2 +laboraci#n: ,e#osita las lonchas de tomate en el *ondo de un #lato2 ,es#u+s' las ho as de endibia' y sobre +stas' las ho as de lechuga rizada2 A continuacin' coloca las lminas de bonito' el 0ueso cortado en tiras y las anchoas2 Ali/a todo esto con una %inagreta mezclando aceite' %inagre' sal' #icadito de cebolla' a o y #ere il2
9 >g de #ul#o 9 #imiento ro o 9 #imiento %erde 9 cebolleta : cuch2 de aceite de oli%a - cuch2 de %inagre de %ino C cuch2 de #imentn dulce o #icante sal agua 1 o - dientes de a o2 +laboraci#n: &uece el #ul#o en agua con sal y unos dientes de a o hasta 0ue est+ tierno2 Ena %ez cocido' tardar unos -. minutos a#ro<imadamente' esc8rrelo y crtalo en trozos #e0ue/os2 &orta la %erdura en cuadraditos o en uliana muy *ina2 Ponla en el *ondo de una *uente y ali/a con sal' aceite y %inagre2 Pon a calentar aceite2 &uando est+ caliente' ret(ralo del *uego y rehoga el #imentn2 "alsea con este so*rito la ensalada y sir%e2
717 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ .-% 4-%*,- MA&*%AD*ngredientes: D.. g de bonito ?lomos@ A tomates : cuch2 de #ur+ de tomate unas ho as de albahaca A cuch2 de #ur+ de #imientos %erdes 9 cebolleta 9 #imiento %erde sal2 Para el marinado: unas gotas de limn aceite de oli%a %inagre de sidra sal2 Ali/o: aceite de oli%a %inagre de erez albahaca #icada2 +laboraci#n: &orta el lomo del bonito en *iletes muy *inos2 Iarina +stos en una mezcla elaborada con un #oco de zumo de limn' %inagre de sidra' aceite de oli%a y sal2 ,+ alo macerar durante al menos A horas2 Pica las ho as de albahaca y a/deselas al #ur+ de tomate2 Para montar la ensalada' coloca en cada #lato o *uente unas roda as de tomate muy *inas' sazonadas con sal2 Roc(alas con unas cucharadas de #ur+ de tomate2 ,is#n encima el bonito ya marinado y otro #oco de #ur+ de tomate2 ,ecora con el #ur+ de #imientos %erdes y con la cebolleta cortada en uliana y el #imiento %erde en aros2 Por 8ltimo' ali/a con una mezcla de aceite de oli%a' %inagre de erez y albahaca #icada' y sir%e2
*ngredientes: :.. g de ra#e lim#io aceite %irgen C >g de %ainas 1 tomates 1 hue%os cocidos 9 cucharadita de #imentn sal %inagre agua #imienta2negra +laboraci#n: En #rimer lugar' #ela los tomates y crtalos en lonchas *inas colocndolas en el *ondo del #lato2 "obre el tomate dis#n las %ainas cocidas2 "azona y reser%a2 En una cazuela con agua' sal y unos granos de #imienta #on los *iletes' cuando est+ hir%iendo' y mant+nlos en la cazuela 1 minutos2 "aca el ra#e con cuidado de no rom#erlo y #onlo sobre la %erdura2 $az la %inagreta' a la 0ue a/adirs un #o0uito de #imentn' y #ica los hue%os cocidos en trozos no muy #e0ue/os2 Vierte todo #or encima del ra#e2 "ir%e2
Rehoga con mante0uilla las %ieiras durante 1 o - minutos y colcalas en el #lato con la %erdura' a/adi+ndoles la %inagreta #or encima2
76< ( +'.A/*8ADA .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de bacalao desalado y desmigado - #atatas cocidas 9 beren ena A #imientos %erdes asados y #elados 9B aceitunas rellenas 1 dientes de a o #ere il #icado aceite2 Para la salsa: 9 cuch2 de almendras 9 tomate 9 diente de a o aceite de oli%a una #izca de or+gano sal2 +laboraci#n: "altea el bacalao desalado y desmigado en una sart+n con aceite unto con el a o *ileteado2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 Pela las #atatas y crtalas en roda as2 &olcalas bien #lanas encima de una bande a y dis#n sobre ellas el salteado de bacalao2 ,es#u+s' #on los #imientos en tiras' las aceitunas y la beren ena *rita en roda as cubriendo2 Para #re#arar la salsa' coloca en un bol las almendras' el a o' el tomate #elado y troceado' el or+gano' un buen chorro de aceite y sal2 3ritura y salsea la escali%ada2 "ir%e2
761 ( +'.A/-)+' D+ M+&- A/ ,-M*//*ngredientes: : roda as de mero 1 tomates maduros una #izca de tomillo aceite sal #imienta 1 dientes de a o 9 cebolla 9 %asito de %ino blanco #ere il #icado2 +laboraci#n: La #rimera o#eracin 0ue debes realizar es escaldar los tomates7 a continuacin' #+lalos y 0u(tales las #e#itas2 Hiletea los a os y rehgalos en una sart+n con aceite2 Agrega la cebolla #icada' el tomillo y el tomate #icado2 Agrega el %ino blanco y de a cocer 9. minutos2
En otra sart+n' con muy #oco aceite' *r(e' %uelta y %uelta' los escalo#es de mero sal#imentado y #salos a la sart+n con la salsa' - minutos2 Para ser%ir' #on la salsa en el #lato y a los lados el mero2 Es#ol%orea con #ere il #icado y saca a la mesa2
*ngredientes: : *iletes de *aneca 9 >g de me illones 1 #uerros 9 %aso de nata aceite sal #imienta negra C %aso de %ino blanco2 +laboraci#n: Abre los me illones en una cazuela con C %aso de %ino blanco2 Ru(tales la carne y guarda el caldo2 Pica el #uerro y salt+alo en una sart+n con aceite2 A/ade los me illones #icados' el caldo y la nata' de a 0ue cueza todo A minutos2 3ritura y #asa #or el #asa#ur+2 Por otra #arte' cuece al %a#or la *aneca en *iletes2 Para ser%ir' #on la crema en el *ondo del #lato y coloca encima los *iletes2 &omo guarnicin #uedes incor#orar un #uerro *rito cortado en uliana2
*ngredientes: 9 >g de *aneca 9B alme as 91 cebolletas 9 diente de a o #icado 9 #imiento %erde aceite caldo de #escado sal #ere il #icado harina agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien la *aneca y *ilet+ala2 &on los restos ms la cabeza haz caldo en una cazuela con agua2 En otra cazuela ancha' #on un #oco de aceite y so*r(e el a o' la cebolleta y el #imiento bien #icado2 &uando est+ doradito el re*rito' a/ade una cucharadita de harina y remue%e bien2 A continuacin' echa las alme as la%adas' %uel%e a remo%er bien y #on un cuarto de litro de caldo ms o menos2 ,e a 0ue em#iece a her%ir2 Entonces agrega el #ere il #icado y los *iletes de *aneca con sal2 ,e a a *uego sua%e - minutos de un lado y otros 1 minutos del otro lado2 Prueba de sal y sir%e es#ol%oreando con #ere il #icado2 Este #lato tambi+n admite unos guisantes cocidos2
&on esta salsa holandesa na#a ?cubre@ los *iletes de #escado y gratina en el horno un #ar de minutos2 Ramita de #ere il y a la mesa2
76; ( 5*/+,+' D+ ?A//- A/ 6*%-D*ngredientes: A gallos de racin 1 #uerros 1 zanahorias 9 cebolla o cebolleta hino o *resco sal y aceite 9 %asito de %ino blanco2 Para acom#a/ar: 1.. g de ud(as %erdes cocidas2 +laboraci#n: Lim#ia los gallos y saca los *iletes2 Lim#ia la %erdura y crtala en uliana y #chala2 En una tartera coloca la %erdura #ochada y #on encima los *iletes de gallo2 "azona y roc(a los *iletes con un chorrito de aceite' es#ol%or+alos con el hino o #icado y riega con el %aso de %ino blanco2 I+telo todo en el horno a 1..; durante : minutos Pasado este tiem#o' coloca los *iletes sobre una cama de %erduras y acom#/alos con unas ud(as %erdes salteadas en aceite bien caliente2
769 ( 5*/+,+' D+ ?A//- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: : *iletes grandes de gallo 9 cuch2 de aceite G litro de caldo de #escado 9 %aso de %ino blanco 9 cuch2 de harina 1 cuch2 de nata l(0uida 9 limn 91 me illones 91 langostinos sal #imienta2 +laboraci#n: "azona los *iletes de #escado' dblalos en tres' colcalos en una *uente y roc(alos con caldo' y m+telos en el horno caliente a l:.; durante 9. minutos2 En una cazuela cuece los me illones y se#ara la carne de la concha' guardando el caldo 0ue resulta de su coccin2 "aca los *iletes y res+r%alos2 Echa el caldo a una cazuela' incor#rale un #oco del caldo de los me illones y d+ alo reducir al *uego2
En un bol' mezcla la harina con el %ino blanco y a/delo a la cazuela donde est el caldo reducido2 Agrega los langostinos #elados' los me illones y el zumo de medio limn2 ,e a cocer un minuto2 ,es#u+s' agrega la nata' remue%e y de a cocer otros D minutos2 3ranscurrido ese tiem#o' echa las #o#ietas ?*iletes doblados en -@ y de a 9 minuto al *uego2 "aca las #o#ietas y #onlas en el #lato2 &oloca los langostinos en el centro y los me illones en el contorno2 "alsea y sir%e2
9 #escadilla en *iletes A lonchas de 0ueso de nata A lonchas de amn cocido C litro de leche sal limn aceite C #e#ino harina hue%o #ara rebozar2 +laboraci#n: Primero' #on los *iletes en leche durante 9D minutos a#ro<imadamente2 A continuacin scalos' escurre y sazona2 La siguiente o#eracin consiste en #oner un *ilete de Pescadilla' y sobre +ste una loncha de 0ueso y otra de amn' y encima otro *ilete de #escado2 Reboza en harina y hue%o y *r(e en abundante aceite caliente' y reser%a2 &orta el #e#ino en roda as y rebzalo como el #escado #ara a continuacin *re(rlo2 Escurre y colcalo adornando el #escado2 3ambi+n decora con el limn2
772 ( 5*/+,+' D+ 8+&D+/ A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: 1 %erdeles *ileteados - trozos de blanco de #uerros 9 cuch2 de carne de #imiento choricero #imienta 9 %aso de %ino blanco 1 #atatas cocidas sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia los #uerros' crtalos en uliana y #chalos en una sart+n con aceite2 "azona2 &uando comience a dorarse' agrega la carne de #imiento choricero y el %ino blanco y de a 0ue reduzca a *uego sua%e durante 5 minutos2 "al#imenta los *iletes de %erdel y *r(elos en otra sart+n con aceite2 Por 8ltimo' sir%e los %erdeles' coloca encima la salsa de #uerros y es#ol%orea con #ere il #icado2
+laboraci#n: Lim#ia bien los #escados' las gambas y los calamares2 &orta los tentculos de los calamares' y trocea el cuer#o en anillas2 "azona y #asa #or harina2 E*ect8a esta misma o#eracin con los #escados2 En una sart+n con aceite muy caliente *r(e los calamares' las cariocas y los salmonetes2 Esc8rrelos bien y coloca en una "azona las gambas' una %ez lim#ias' y con un a o *r(elas en la sart+n2 Escurre y #on en la *uente unto a los otros #escados2 Antes de ser%ir' adorna con #ere il #icado y un #oco de limn2
A gallos sal aceite2 "alsa: 9 %aso de *umet %ino blanco 1 yemas 9D. g de mante0uilla +laboraci#n: Para elaborar este #lato basta con 0ue #eles y sales los gallos' y' des#u+s de rociarlos con aceite' con 0ue los colo0ues sobre la #arrilla durante D minutos #or cada lado2 Acom#a/a con una salsa #re#arada del siguiente modo: reduce 9=- el caldo' de a tem#lar y a/ade las yemas2 Pon al ba/o mar(a durante : minutos' de a 0ue cua en y %e incor#orando la mante0uilla' sin de ar de batir2
En una sart+n' con un buen chorro de aceite y 1D g de mante0uilla' *r(e los gallos hasta 0ue se doren bien #or los dos lados2 Retira y coloca en la *uente de ser%ir2 En otra sart+n' #on el resto de la mante0uilla2 &uando est+ derretida' agrega #ere il #icado y %ierte todo #or encima de los gallos *ritos2 Para ser%ir' adorna con limn y unos tomatitos enanos y echa #or encima de los gallos zumo de limn2
779 ( ?AM4A' A/ AD*//*ngredientes: B.. g de gambas aceite A dientes de a o C guindilla #icante sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pela las gambas en crudo2 &alienta el aceite y *r(e los a os en lminas y la guindilla cortada en aros2 ,es#u+s' agrega las gambas' sazona y de a 0ue se hagan unos minutos dndoles %ueltas en la sart+n2 Es#ol%orea con #ere il y sir%e2
7;< ( ?7*'- D+ 4A.A/A*ngredientes: 9 >g de bacalao desalado 9 cebolla - dientes de a o 9 #imiento %erde C >g de #atatas caldo de #escado o agua C %aso de %ino blanco #ere il #icado hue%o batido harina sal aceite2 +laboraci#n: Pica *inos la cebolla y el #imiento' y el a o en lminas' y #onlos a #ochar en una cazuela ancha2 En cuanto co an color a/ade las #atatas #eladas y en trozos y el %ino2 Rehgalo unos minutos y c8brelo con el caldo o agua2 ,+ alo cocer unos 1DF-. minutos2 "i %es 0ue se 0ueda seco #uedes a/adir ms caldo2 3rocea el bacalao' #salo #or harina y hue%o y *r(elo sin hacerlo del todo2 Pon el bacalao en una cazuela y de a 0ue cueza a *uego sua%e durante D minutos #ara 0ue se termine de hacer2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il y sir%e2
A ureles de racin 9 cebolla 1 dientes de a o 9 tomate %ino blanco : anchoas en conser%a #ere il #icado #an rallado aza*rn A almendras tostadas aceite sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y 1 a os #icados y el tomate #elado y troceado2 &on este #ochado haz una cama en una *uente de horno y coloca encima los ureles lim#ios y sazonados2 Iachaca las almendras con el aza*rn' un #oco de %ino blanco y las anchoas y agrega este ma ado sobre los ureles2 Es#ol%or+alos con #an rallado y #ere il y horn+alos a 9B.; durante 91 o 9D minutos2
7;1 ( K-K-,EA' ./74 &A%+&*ngredientes: 9 >g de >o>ot<as de bacalao A dientes de a o 1 cebollas o cebolletas C litro de aceite de oli%a C guindilla 9 tomate 1 #imientos %erdes sal2 +laboraci#n: Pela los dientes de a o y dralos' sin 0ue lleguen a 0uemarse' en una cazuela con abundante aceite de oli%a y la guindilla2 ,es#u+s' incor#ora las >o>ot<as de bacalao desaladas durante A: horas y manten(as a *uego lento durante 9. minutos2 Pasado este tiem#o' ret(ralas del *uego y de a 0ue en*r(en2 Iientras tanto' #re#ara la *ritada' #ochando en un #oco de aceite los #imientos cortados *inos' el tomate #elado y #icado y las cebollas cortadas en uliana2 "azona y de a al *uego durante cinco o seis minutos' remo%iendo de %ez en cuando2 Pasa las >o>ot<as a una cazuela de barro y liga la salsa a/adiendo el aceite #oco a #oco y sin #arar de remo%er' *uera del *uego' durante : o 9. minutos2 A/ade la *ritada sin #arar de mo%er' durante 1 minutos2 "ir%e este #lato caliente2
:.. g de >o>ot<as de bacalao - dientes de a o C %aso de %ino blanco #ere il #icado 1 o - guindillitas secas aceite2 +laboraci#n: &oloca en una #laca de horno las >o>ot<as *rescas o desaladas con un chorro de aceite y %ino blanco2 &oc(nalas en horno *uerte durante 9. minutos a#ro<imadamente2 En una sart+n con aceite #on el a o cortado en lminas unto con las guindillas y un #oco de #ere il' y cuando est+ dorado' roc(alo con el ugo de la #laca2 &oloca las >o>ot<as en un #lato o *uente y sals+alas con este re*rito2
7;; ( /A%?-',*%-' A/ 6-&%*ngredientes: 1A langostinos ?congelados@ - a os #icados 9 %aso de aceite 9 limn 9 co#a de brandy C guindilla #ere il #icado2 Elaboracin:
Ena %ez 0ue los langostinos est+n descongelados #or com#leto' brelos #or la mitad y colcalos en una *uente de horno con la cscara hacia aba o2 "aznalos y ri+galos con una salsa 0ue habrs hecho anteriormente mezclando a o #icado' guindilla' tambi+n #icada' y aceite2 Iete en el horno caliente a 91D; durante 9. minutos y saca2 Riega los langostinos con su #ro#io ugo' 0ue han soltado al asarse en el horno2 A#arte' *lambea el brandy y agr+gale #ere il #icado2 &on esta mezcla roc(a los langostinos y sir%e2
79< ( /+%?7AD- A/ 6-&%*ngredientes: A lenguados 1. g de or+gano 9D g de 0ueso rallado 9D g de #an rallado #ere il a o aceite sal 9 limn2 +laboraci#n: Lim#ia los lenguados de ndoles cola y cabeza2
Pica el a o y el #ere il y m+zclalos2 "azona los #escados y rebzalos en la mezcla de a o y #ere il2 A continuacin' coloca los lenguados en una #laca de horno' es#ol%or+alos con #an rallado y 0ueso tambi+n rallado y ri+galos con un chorrito de aceite2 Iete la #laca en el horno caliente a 9:.; durante 9D minutos2 "aca del horno y #asa los lenguados a la *uente de ser%ir2 Es#ol%orea con or+gano' riega con el ugo 0ue han soltado en la #laca del horno y adorna con limn2 Listo #ara ser%ir2
791 ( /+%?7AD- +% '7 D7?*ngredientes: A lenguados de racin A #atatas medianas A cebolletas 1 zanahorias #e0ue/as A #uerros #e0ue/os sal aceite2 +laboraci#n: Pela la #atata y crtala en lonchas muy *inas2 &orta toda la %erdura en uliana2 Lim#ia los lenguados de #iel y es#inas e<teriores y slalos2 E<tiende el #a#el de aluminio y #on en el centro un montn de %erdura *ormando una cama' c8brela con las lonchas de #atata' sazona y coloca encima el lenguado' a/ade un #oco de aceite y cierra muy bien #or los bordes' haciendo una es#ecie de sobre de #a#el de aluminio2 Iete en el horno a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e el lenguado con su ugo y acom#a/ado con las %erduras2
&orta la locha en roda as2 En la #arte in*erior de la %a#orera #on agua' el #imiento morrn cortado en aros' unos granos de #imienta negra' un diente de a o y un #uerro2 "azona el #escado y coloca las ta adas en la #arte su#erior de la %a#orera2 Pon a cocer durante 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' #on en el *ondo del #lato la crema de %erduras' y sobre +sta las ta adas de locha2 Por 8ltimo' adorna con los aros de #imiento cocido2 "ir%e2
794 ( MA&M*,AK- D+ 4-%*,*ngredientes: 9 >g de bonito 9 >g de #atatas 1 tomates 1 cebollas 1 dientes de a o 9 #imiento %erde #ere il #icado caldo de #escado aceite de oli%a sal +laboraci#n: En una cazuela con un buen chorro de aceite rehoga las cebollas' el #imiento' los a os y los tomates #elados' todo #icado2 "azona2
A continuacin' agrega las #atatas #eladas y cortadas en trozos2 Rehoga bien e incor#ora el caldo de #escado caliente2 ,e a cocer unos 1. minutos a#ro<imadamente2 ,es#u+s' a/ade el bonito cortado en dados' sin #iel ni es#inas y sazonado2 ,e a cocer de - a D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y #onlo a #unto de sal antes de ser%ir2
Pica *ino la cebolla y el #uerro' y #onlos a rehogar2 Lim#ia los me illones y brelos en el agua hir%iendo2 "calos y se#ara la carne de la concha2 A/ade a la cebolla y al #uerro un chorro del agua de cocer los me illones' la nata y unas -. bolas de #imienta %erde2 ,e a reducir hasta 0ue tome consistencia la salsa2 Pon en un #lato los me illones sin cscara y c8brelos con la salsa2 Listo #ara ser%ir2
797 ( M+D*//-%+' A/ 6-&%*ngredientes: 9 >g de me illones 1.. g de #escado 1. gambas sal A cuch2 de salsa de tomate #an rallado mante0uilla - dientes de a o aceite #ere il #icado agua +laboraci#n: Abre los me illones al %a#or2 Reser%a la carne #or un lado y las conchas #or otro2 3rocea las gambas #eladas y el #escado sazonado y salt+alos en aceite' unto con los dientes de a o2 Anade los me illones troceados y la salsa de tomate2 Iezcla bien' es#ol%orea con #ere il #icado y #on a #unto de sal2 Rellena las conchas de los me illones y es#ol%orea con #an rallado' colocando des#u+s un trocito de mante0uilla encima de cada concha2 Gratina durante 9 minuto y sir%e2
d+ alo cocer todo unto alrededor de 9D minutos' hasta 0ue reduzca2 Por 8ltimo' sir%e los me illones y acom#/alos con el re*rito2
;<< ( M+D*//-%+' .-% "7+'- ?&A,*%AD*ngredientes: 1 >g de me illones 9 %aso de %ino blanco 9D. g de 0ueso rallado 9D. g de salsa de tomate sal 9 limn2 Para la %elout+: 9 cuch2 de mante0uilla 9 cuch2 de harina 9 %aso del caldo de los me illones2 +laboraci#n: Abre los me illones al %a#or con el %ino blanco y un #oco de sal2 "e#ara la carne de las %al%as y reser%a2 $az una %elout+ rehogando la mante0uilla con la harina y el caldo colado de los me illones' sin #arar de remo%er2 En una bande a de horno coloca la mitad de las %al%as con un #oco de salsa de tomate en cada una2 ,es#u+s' #on la carne de los me illones' la %elout+ y el 0ueso rallado2
Por 8ltimo' gratina en el horno durante unos minutos y sir%e adornado con un limn2
*ngredientes: 9 >g de me illones 9 cebolla mediana 1 dientes de a o guindilla #icante al gusto D. g de mante0uilla C litro de leche aceite A. g de harina salsa de tomate2 Para em#anar: harina hue%o #an rallado +laboraci#n: Abre los me illones en una cazuela2 Ru(tales la carne y #(cala2 Guarda las conchas2 En una cazuela #on a so*re(r la cebolla y el a o #icados *inamente2 &uando est+n dorados' a/ade el me illn y la guindilla2 ,es#u+s de unos - o A minutos' echa la harina y m+zclalo bien2 Agrega la leche #oco a #oco hasta 0ue 0uede una *ina bechamel2 Pon la mezcla en un cazo y de a en*riar2 &on la masa *r(a rellena las conchas de los me illones y #salas #or hue%o y #an rallado2 Hr(elas en aceite muy caliente y sir%e2 Acom#a/a estos *ritos con salsa de tomate2
A lomos de merluza 1.. g de cebolla A cebollinos 0ueso rallado D. g de mante0uilla o margarina aceite C cuch2 de harina de ma(z re*inada 9 %aso de caldo de #escado o agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon la merluza en la #laca del horno con un #oco de mante0uilla' sal y 0ueso' a/ade C %aso de caldo y m+tela en el horno durante : minutos a 1..;2 Pasado ese tiem#o' saca la merluza y colcala en el #lato2 A#arte' #ocha la cebolla muy #icada en una sart+n con un #oco de aceite' sala y a/ade el caldo de la #laca ras#ando el *ondo unto con el resto del caldo de #escado2 Liga luego la salsa con la harina de ma(z re*inada' es#ol%orea con el #ere il #icado y #or 8ltimo salsea la merluza2 Antes de ser%ir' decora el #lato con el cebollino troceado2
;<7 ( M+&/7@A .-% MA&*'.*ngredientes: A roda as de merluza A langostinos o cigalas A carabineros aceite agua 9 diente de a o sal : alme as %ino blanco #ere il #icado
+laboraci#n: Hr(e en una cazuela con aceite el diente de a o #icado' y cuando comience a dorarse #on un #oco de harina' rehoga y a/ade la merluza sazonada y tambi+n #asada #or harina2 ,ale %uelta y %uelta y agrega un chorro de %ino blanco y agua hasta cubrir la merluza #or la mitad2 A/ade los langostinos o cigalas' los carabineros' las alme as y el #ere il #icado2 ,+ alo a *uego lento unos 9. minutos y sir%e2
En una cazuela de barro rehoga el a o y la cebolla' y cuando est+n hechos a/ade las roda as de merluza' #re%iamente #asadas #or harina2 Echa un #oco de harina en la cazuela y de a 0ue se hagan un #oco2 ,a la %uelta a las roda as2 &uando la merluza comience a soltar su gelatina' mue%e la cazuela con un sua%e %ai%+n y a/ade entonces el %ino blanco #oco a #oco' sigue mo%iendo y agrega lentamente el caldo de #escado2 &uando la salsa es#ese un #oco' a/ade las alme as y la carne ?o salsa@ de #imiento choricero2 &uece todo a *uego lento durante : minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2
;11 ( M+&- A/ +',*/- .A%A&**ngredientes: 9 >g de mero - dientes de a o C >g de #atatas 1 hue%os cocidos JD g de nueces #eladas 1 #imientos morrones asados y #elados 9 cucharadita de #imentn dulce aceite #ere il #icado sal agua2 +laboraci#n: Parte el mero' ya lim#io' en trozos' *r(elo en una sart+n con aceite hasta 0ue se dore y #salo a una cazuela2 3ritura con la batidora en un bol el a o' las nueces' el #imiento' el #imentn y un #oco de agua y agr+galo a la cazuela del mero2 A/ade tambi+n la #atata troceada y *rita' y un %aso de agua2 Pon a #unto de sal y d+ alo cocer a *uego sua%e de D a J minutos a#ro<imadamente2
Por 8ltimo' #on encima el hue%o cocido cortado en cuartos y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el mero y salsea2
;12 ( M+&- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: A lonchas de mero de 1.. g cada una A chalotas o cebolletas 9 %aso de %ino blanco sal 9 %aso de nata l(0uida 9 %aso de caldo de #escado aceite2 +laboraci#n: "ala el mero2 Pica la chalota o cebolleta y rehoga con un #oco de aceite2 A/ade el %ino blanco' de a reducir y des#u+s incor#ora la nata y el caldo' de ando 0ue reduzca hasta 0ue es#ese al gusto y #oni+ndolo a #unto de sal2 $az el mero a la #lancha o a la #arrilla con un chorrito de aceite' y una %ez hecho' a#ro<imadamente A minutos #or cada lado' ba/a con la salsa el #lato y #on encima las ta adas de mero2
;11 ( M-DA&&A +% AD-4*ngredientes: 9 %aso de aceite 9 >g de mo arra en *iletes 1 cuch2 de %inagre sal - dientes de a o 9 ho a de laurel #imienta negra en grano una #izca de or+gano harina aceite #ere il +laboraci#n: &ubre los *iletes de mo arra con aceite' %inagre' laurel' #imienta en grano' or+gano y sal2 ,e a en adobo unas cuatro o cinco horas2 Pasado este tiem#o' saca la mo arra y #sala #or harina2 En una sart+n con aceite *r(e 1 dientes de a o y' des#u+s' los *iletes de mo arra2 Primero *r(elos #or la #arte sin #iel' y des#u+s #or la zona con #iel2 Esto se hace #ara 0ue no 0uede el *ilete encogido2 Por 8ltimo' *r(e una rama de #ere il y #onla encima de la mo arra antes de ser%ir' rociando con un #oco de adobo bien mezclado2
*ngredientes: 1 mo arras 9 #lato de harina sal aceite de oli%a 9 #imiento ro o A dientes de a o C %aso de salsa de tomate #ere il #icado agua o caldo de #escado #imienta2 +laboraci#n: &orta la mo arra lim#ia en roda as2 Pon un chorro de aceite en una cazuela y *r(e en ella el #imiento #icado y dos dientes de a o2 En cuanto se doren ligeramente' a/ade una cucharada rasa de harina' rehoga' y un %aso de caldo de #escado o agua' unto con el tomate2 "al#imenta las roda as de mo arra' #salas #or harina y *r(elas en aceite con un #ar de dientes de a o enteros2 Ena %ez *ritas' colcalas en la cazuela donde has #re#arado la salsa y d+ alo cocer durante - o A minutos2 Antes de ser%ir sal y es#ol%or+alo con #ere il #icado2 #ru+balo de sal y es#ol%or+alo con #ere il #icado2
;19 ( )A',+/ D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de #escado desmigado lim#io G litro de salsa de tomate G litro de nata sal B hue%os y 1 claras mante0uilla #an rallado de molde 91 langostinos #elados #imienta hue%os de ca%iar ?sucedneo@ mahonesa2 "alsa rosa: salsa #icante >etchu# mostaza #imienta molida brandy +laboraci#n: Bate los hue%os enteros con sal y #imienta2 ,es#u+s a/ade con cuidado las claras montadas2 Incor#ora el tomate y bate con energ(a2 A continuacin' echa la nata' el #escado cocido y #arte de los langostinos2 En un molde engrasado con la mante0uilla' #on el #an rallado #ara 0ue se im#regne bien2 Realizada esta o#eracin' agrega la mezcla al molde y #on +ste en el horno caliente a lJD; durante A. minutos a#ro<imadamente' al ba/o mar(a2 "aca y de a en*riar2 ,esmolda y adorna con salsa rosa' sucedneo de ca%iar y unos langostinos2
*ngredientes: 9 #escadilla de 9 >g A cebolletas 9 %aso de %ino blanco 1 dientes de a o aceite sal #ere il #icado 9 limn +laboraci#n: Lim#ia la #escadilla' *ilet+ala y sazona2 &orta en uliana la cebolleta y #chala con los dientes de a o cortados en lminas2 "azona2 &uando est+ casi #ochado' a/ade el %ino blanco y de a reducir 9. minutos a *uego lento2 &oloca la #escadilla en la bande a del horno' c8brela con la cebolleta #ochada y es#ol%or+ala con #ere il #icado y un chorro de aceite crudo2 $ornea a 9:.;' unos l. o 91 minutos' hasta 0ue la #escadilla est+ hecha2 Por 8ltimo' sir%e el #escado' salsea y decora con el limn2
;21 ( )+'.AD*//A .-% )*',*ngredientes: 9 #escadilla de 9 C >g a#ro<2 en *iletes sal 9 #lato de harina 9 sobre de le%adura #isto: 9 cebolla troceada 9 #imiento morrn troceado 9 #imiento %erde troceado 1 calabacines #elados y troceados 1 tomates troceados 1 dientes de a o aceite sal +laboraci#n: Pon toda la %erdura del #isto en una cazuela con aceite a #ochar a *uego no muy *uerte2 A/ade la sal2 Ena %ez salado y #asado #or la le%adura' *r(e el #escado2 &uando el #isto est+ bien #ochado' s(r%elo en un #lato y coloca encima el #escado *rito2
+laboraci#n: Ru(tale la cabeza a la #escadilla' brela a lo largo' scale la es#ina y sala2 En una sart+n con aceite *r(e dos a os' a/ade el amn #icado y luego las setas en lminas' manteni+ndolo todo en el *uego hasta 0ue el agua 0ue suelten las setas se e%a#ore2 Rellena la #escadilla con esta *ritura' ci+rrala y des#u+s colcala en una #laca de horno engrasada con aceite2 Iete la #escadilla en horno medio durante 9D o 1. minutos' #re%iamente rociada con un chorro de aceite de oli%a y el ugo del limn2 Roc(a con el %ino blanco' y si %es 0ue se seca #uedes a/adirle algo de agua o caldo de #escado2 Iientras tanto' *r(e los otros a os' cortados en lminas' y saltea en este aceite las zanahorias y las #atatas y es#ol%orea esto con #ere il #icado2 "ir%e la #escadilla' salsea con el ugo de la #laca de horno y acom#a/a con el salteado2
9 #escadilla 1.. g de gambas #eladas sal aceite 9D ho as de es#inacas grandes 1 zanahorias agua G %aso de %ino blanco G %aso de agua C >g de #atatas #ere il +laboraci#n: Rue el #escadero le 0uite la es#ina a la #escadilla' sin *iletearla y sin 0uitarle la cabeza2 Abre la #escadilla y slala2 Pon encima las ho as de es#inacas: escldalas7 y tambi+n la zanahoria cortada en tiras *inas con el #elador2 En medio #on las gambas2 &ierra la #escadilla y tala2 Ponla en la *uente de horno' +chale #or encima un chorro de aceite' el %ino y el agua y mete en el horno a 9:.; durante 1D minutos2 Por otra #arte' y como acom#a/amiento' #on #atatas en roda as en una *uente del horno con caldo de #escado durante C hora2 3ambi+n haz una salsa' machacando unas #atatas de las ya asadas con #ere il #icadito y un chorro de aceite2 La #escadilla se sir%e 0uitndole la cuerda y #oni+ndole la salsa #or encima2
;29 ( )+'.AD*//A' .-% .&+MA D+ "7+'*ngredientes: A #escadillas de racin C %aso de %ino blanco seco 1 o - cebollas C limn sal #ere il #icado aceite2 Para la crema de 0ueso: 9 %aso de nata l(0uida C %aso de %ino blanco 1 cuch2 de 0ueso rallado 9 tomate #icado +laboraci#n: Pocha la cebolla #icada en aceite' sazona y #sala a una cazuela o *uente resistente al horno2 &oloca encima las #escadillas lim#ias y sin cabezas y roc(alas con medio %aso de %ino blanco y zumo de limn2 I+telo todo en el horno hasta 0ue est+ a #unto' unos 9D minutos a#ro<imadamente2 Pon a reducir los ingredientes de la crema de 0ueso a *uego sua%e durante un cuarto de hora2 "ir%e las #escadillas con la cebolla' y a/ade el ugo 0ue haya soltado el #escado a la salsa de 0ueso2 Por 8ltimo' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2
9 >g de de #escado %ariado ?bo0uerones' sardinas' gallos' #escadilla' calamares' etc2@ 9 #lato de harina 9 sobre de le%adura D dientes de a o aceite de oli%a 9 limn #ere il sal +laboraci#n: Lim#ia el #escado' troc+alo y ader+zalo con sal y limn2 Pasa los trozos #or harina' a la 0ue habrs a/adido un sobre de le%adura2 En una sart+n' #on a calentar abundante aceite de oli%a y a/ade los a os enteros2 &uando el aceite est+ bien caliente' *r(e el #escado en cantidades #e0ue/as #ara 0ue el aceite no ba e su tem#eratura' hasta 0ue ad0uiera un color dorado2 Por 8ltimo' s(r%elo en una *uente encima de una ser%illeta de #a#el o blonda es#ol%oreado con #ere il y decorado con limn2
Lim#ia los chi#irones con cuidado #ara 0ue no se rom#an las tintas y res+r%alos2 Para la salsa' #on en una cazuela a sudar toda la %erdura cortada en dados o uliana' hasta 0ue co a color2 Ena %ez 0ue est+ #ochada' #sala #or el #asa#ur+2 A/ade los chi#irones a la salsa unto con el *umet hasta cubrirlos y luego cu+celos durante T de hora ms o menos2 "e#ara los chi#irones de la salsa y a/ade la tinta' de ando her%ir 9D minutos a#ro<imadamente2 Iientras' haz la bechamel y a/dele los chi#irones en trocitos #e0ue/os2 Pon el #unto de sal y #imienta' de a en*riar y rellena2 Pon la salsa deba o #ara 0ue resalte2 Esta receta admite una %ariante con #imientos %erdes del #i0uillo y un relleno de bacalao2 En este caso' utiliza C litro de *umet de bacalao y una lata de #imientos ro os #ara con*eccionar la salsa2
;34 ( )*%.6- D+ )+'.AD- .-% &+5&*,*ngredientes: : trozos de salmn : trozos de ra#e 91 trozos de #imiento %erde sal gorda %inagre de %ino %inagre de sidra %inagre de erez aceite re*rito: 1 dientes de a o 9.. g de tocineta D. g de #asas 9.. g de colas de langostinos #eladas aceite #ere il #icado +laboraci#n:
Ionta las brochetas con un trozo de salmn' #imiento' ra#e' #imiento' ra#e' #imiento y salmn2 "azona y hazlas a la #lancha o en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando est+n hechas' roc(alas con un #oco de %inagre y haz el re*rito con los a os #icados' la tocineta en trozos' las #asas y las colas #eladas' con un #oco de aceite2 "azona y es#ol%orea con #ere il #icado' y cuando est+ dorado a/ade este re*rito a las brochetas unto con un chorrito de %inagre2
;36 - )7DB% D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de #escado cocido y desmigado G litro de nata l(0uida G litro de salsa de tomate J hue%os mante0uilla sal #imienta negra #an rallado2 "alsa rosa: mahonesa mostaza tabasco salsa #errins >etchu# zumo de naran a brandy +laboraci#n: Enta el molde ?antiadherente@ con mante0uilla y #an rallado2 Bate los hue%os bien como si *ueras a hacer un bizcocho' #ero 0ue no se monten2 A/ade la nata y sigue batiendo unto con el tomate2 Al *inal' a/ade el #escado y la sal y la #imienta2 Echa en el molde y
mete en ba/o mar(a en el horno a 9J.; durante 9 hora ms o menos2 Hinalmente' acom#/alo con la salsa rosa2
;37 ( )7/)- ?7*'AD*ngredientes: B.. g de #ul#o 9 cebolla 1 o - dientes de a o #ere il #icado 9 cuch2 de #imentn 9 cuch2 de harina 9 %aso de %ino blanco - #atatas ?*ritas en dados@ 1 #imientos asados en tiras aceite agua sal +laboraci#n: &uece el #ul#o de 9 hora y cuarto a 9 hora y media en abundante agua con sal2 Ena %ez cocido' d+ alo re#osar y #rtelo en trozos #e0ue/os2 En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y el a o bien #icados2 ,es#u+s' a/ade el #imentn' rehoga7 agrega a continuacin la harina y sigue rehogando2 Io a con el %ino blanco y 1 cazos de agua' agrega el #ul#o cocido' las #atatas y los #imientos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante D minutos a#ro<imadamente2
;3; ( &A?-7, D+ )+'.AD*ngredientes: 1D. g de #asta 9.. g de alme as D. g de gambas #eladas 9.. g de ra#e 9.. g de salmn aceite mante0uilla sal 9 #izca de or+gano 9 diente de a o agua #ere il #icado +laboraci#n: Z &uece la #asta en abundante agua con un chorrito de aceite2 Re*r+scala #ara cortarle la coccin y reser%a2 &orta el #escado en tiras2 Pica el a o muy *ino y dralo en una sart+n con mante0uilla2 A/ade las alme as y las gambas2 &uando las alme as est+n abiertas' incor#ora el #escado y la sal2 "altea a *uego *uerte y a los - minutos echa la #asta' una #izca de or+gano y otra de #ere il #icado2 Prueba de sal' de a 0ue la #asta se caliente y sir%e2
;4< ( &A)+ A/A%?-',AD*ngredientes: 9'D >g de ra#e de la #arte ancha 9.. g de #imentn dulce #a#el de aluminio agua2 "alsa %inagreta: aceite sal %inagre a o #ere il #icado C hue%o cocido2 "alsa rosa: mahonesa tabasco >etchu# mostaza brandy zumo de naran a o limn2 Adorno: : langostinos #elados y cocidos tomate hue%os cocidos salsa mahonesa2 +laboraci#n: "azona el ra#e lim#io y sin es#inas2 Psalo #or #imentn #ara 0ue se im#regne bien2 En%u+l%elo en #a#el aluminio y cu+celo en agua salada durante 9. minutos2 Retira y corta en roda as de C cm de grosor2 Para ser%ir' en una *uente #on unas ho as de lechuga cortada en uliana2 Alrededor' coloca las roda as de ra#e y *inalmente los langostinos abiertos #or la mitad sobre la lechuga2
*ngredientes: : lonchas de ra#e *inas 9.. g de gambas bechamel crema de gambas o mariscos 1 dientes de a o sal harina hue%o #an rallado aceite #imienta +laboraci#n: $az una bechamel con las gambas troceadas2 A#arte' estira de *orma 0ue 0ueden bien *inas las lonchas de ra#e y sal#im+ntalas2 &uando est+ *r(a la bechamel' rellena un *ilete de ra#e y cubre con otro2 ,es#u+s' #salos con cuidado #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elos a *uego no muy *uerte en aceite caliente' donde #re%iamente habrs dorado ligeramente los dientes de a o2 Para acom#a/ar este #lato' haz una crema de mariscos con las cabezas de gambas y %erdura' todo ello muy bien #asado2
+laboraci#n: Pon la %erdura #icada y unas hebras de aza*rn en una cazuela con aceite y sal a *uego muy sua%e2 &uando est+ todo bien #ochado' #asa #or el #asa#ur+ y reser%a2 Pon el agua con el %inagre y sal a her%ir' a/ade la raya troceada y de a cocer 1. minutos a *uego muy sua%e2 Escurre la raya y colcala en una #laca de horno cubri+ndola con el #ur+ de cebolla y es#ol%orendola con el #an rallado y el #ere il2 Iete la #laca en el horno caliente a 1..; durante 9. minutos2 Retira y sir%e caliente2
A/ade la harina' rehoga bien y agrega el %ino blanco2 ,e a reducir un #ar de minutos y echa las setas lim#ias y troceadas unto con un %aso de agua2 &uando las setas est+n listas' a/ade los trozos de raya y gu(salos D minutos #or cada lado2 Por 8ltimo' agrega los guisantes' de ndolo hacer todo unto durante unos minutos2 Pon a #unto de sal y sir%e2
;49 ( &-DA4A//- A/ 6-&%*ngredientes: 9 rodaballo de 9C >g a#ro<imadamente 1 #atatas medianas sal aceite 9 %aso de agua #ere il #icado 1 dientes de a o 9 %aso de agua o caldo de #escado
+laboraci#n: Lim#ia el rodaballo y saznalo2 Pela las #atatas y crtalas en roda as *inas2 E<tiende las lonchas de #atata en el *ondo de la #laca del horno' 0ue habrs untado con aceite2 "aznalas y coloca el rodaballo encima2 A/ade el %aso de agua o caldo y los a os enteros y a#lastados2 $ornea a 9J.; durante -D o A. minutos ms o menos2 "ir%e el rodaballo en una *uente con las roda as de #atata2 Por 8ltimo' calienta el ugo de la #laca del horno' es#ol%orea con #ere il #icado y salsea el rodaballo2
;1< ( &-DA4A//- M+D*,+&&>%+*ngredientes: A rodaballos de racin 9 cebolla C %aso de %ino blanco sal 9 #izca de aza*rn aceite G litro de salsa de tomate 9 tomate2 "alsa de alca#arras: D. g de mante0uilla zumo de 9 limn 9 a o 9 cuch2 de alca#arras +laboraci#n: &ocina el rodaballo sazonado a la #lancha con un chorrito de aceite durante A o D minutos #or cada lado y res+r%alo2 Pica la cebolla *ina en ga os y el tomate2 Ponlo a rehogar con aceite y a/ade luego el aza*rn' la salsa de tomate y el %ino blanco2 Pru+balo de sal y d+ alo cocer unos minutos2 &oloca esta salsa en los #latos' encima el rodaballo' y salsea #or 8ltimo con la salsa de alca#arras hecha de la siguiente *orma: derrite la mante0uilla' a/ade el zumo del limn' las alca#arras y el a o #icado2 Puedes es#ol%orear con un #oco de #ere il2
+laboraci#n: Pon a #ochar en aceite un diente de a o y las cebolletas #icadas y sazona2 Iachaca bien en un mortero un diente de a o' el #an *rito y el aza*rn y a/ade un #oco de caldo2 Pasa las roda as de merluza ya sazonadas #or harina y *r(elas %uelta y %uelta en el aceite donde #re%iamente has *rito el a o y la cebolleta2 A/ade des#u+s el ma ado del mortero unto con C %aso de caldo de #escado2 Prueba de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y de a 0ue cueza durante : minutos a#ro<imada mente a *uego lento hasta 0ue la merluza est+ en su #unto2
;12 ( &-//*,-' D+ ?A//*ngredientes: : *iletes de gallo 9B gambas o langostinos #e0ue/os : #imientos del #i0uillo 1 hue%os harina aceite sal #ere il2 "alsa: 9 bote de #imientos en trozos aceite agua o caldo ?*umet@ *+cula sal +laboraci#n: "ala los *iletes de gallo y rell+nalos con los #imientos y las gambas2 Psalos #or harina y hue%o y *r(elos con cuidado de no rom#erlos2 Lchalos en la salsa #re#arada de la siguiente *orma: en una cazuela con un #oco de aceite haz los #imientos2 Ena %ez rehogados' a/ade agua o caldo de #escado y slo cubre2 ,e a cocer a *uego muy sua%e durante 9. minutos2 Prueba de sal y #salo #or la batidora2 "i 0ueda ligero' l(galo con *+cula2 A/ade el #escado y d+ alo cocer a *uego muy sua%e D minutos ms2 "ir%e en los #latos y adorna con #ere il2
&orta la cebolla y la zanahoria en uliana y #onlas a #ochar en aceite y sazona2 A/ade un #oco de harina' rehoga y' des#u+s' agrega el salmn' %ol%iendo a rehogar2 ,e a 0ue se haga el salmn unos minutos #or cada lado2 Agrega el caldo' las habas y los guisantes y d+ alo hacer durante D o B minutos2 "(r%elo acom#a/ado de las #atatas torneadas 0ue habrs salteado en un #oco de aceite2
gambas #eladas y es#ol%or+alo con #ere il2 A continuacin roc(alo con el aceite y el %ino blanco2 &ierra muy bien el #a#el y mete el salmn en el horno durante a#ro<imadamente 91 minutos a lN.F1..; ?#or regia general' estar hecho cuando se hinche el #a#el de aluminio' #ero de#ende del horno y del #escado en cuestin@2 En caso de 0ue no est+ hecho #asado este tiem#o' ci+rralo y m+telo otra %ez en el horno2
;17 ( 'A/MA% .-% )A,A,A' A/ 6-&%*ngredientes: 9 cogote de salmn de 9 >g a#ro<imadamente 1 #atatas 9 tomate #imienta aceite de oli%a sal agua o caldo de #escado #ere il #icado +laboraci#n: Pela y #arte las #atatas en roda as y colcalas en una bande a de horno' untada con aceite2 "azona y mo a con un %aso de agua o caldo de #escado2 $ornea durante l. o 9D minutos a 1.. grados2 A continuacin' coloca sobre las #atatas el tomate en lonchas y encima el cogote de salmn sal#imentado ?tambi+n #uedes utilizar otra #arte@2 Riega con un chorro de aceite de oli%a y hornea durante 9D minutos a 1..;2 "ir%e el cogote y liga un #oco la salsa a#lastando algunas roda as de #atata y de tomate2
Por 8ltimo' sir%e el resto de las #atatas' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2
+laboraci#n: Hiletea los salmonetes 0uitando bien las es#inas2 &on las cabezas y las es#inas haz un caldo2 Para esto so*r(e cabezas y es#inas en un #oco de aceite' cubre de agua y de a her%ir' es#erando a 0ue reduzca a la mitad2 En otra sart+n' #on aceite y so*r(e el tomate #elado y cortado en cuadraditos2 A/ade el aza*rn y es#era 9. minutos a 0ue se rehogue #er*ectamente2 ,es#u+s' agrega el caldo de #escado2 "azona los *iletes de salmonete y #onlos en la sart+n2 ,e a 0ue se hagan un #ar de minutos #or cada lado y sir%e2
;63 ( 'A/M-%+,+' A/ 6-&%*ngredientes: A salmonetes 9.. g de amn serrano 9 cebolleta 9 #imiento %erde 1 dientes de a o sal 9 %aso de %ino blanco 9 cuch2 de #imentn dulce o #icante laurel aceite caldo de #escado o agua harina +laboraci#n: Pica toda la %erdura y so*r(ela unos minutos en un #oco de aceite2 A/ade una ho a de laurel y amn en tiras y rehoga bien2 &uando em#iece a tomar color' agrega el %ino blanco y de a cocer un #ar de minutos a#ro<imadamente a *uego lento2 A/ade el #imentn y ret(ralo todo del *uego2 En una sart+n a#arte' *r(e los salmonetes salados y #asados #or harina2 Por 8ltimo' #on en un reci#iente de horno la %erdura' encima los salmonetes y roc(a con el caldo de #escado o con agua2 ,+ alo hacer en el horno durante D minutos a#ro<imadamente a unos 1..; y s(r%elo2
En una sart+n con aceite #ocha la cebolla o cebolleta' bien #icada' con un trozo de guindilla2 En otra sart+n' *r(e los *iletes de salmonete durante - o A minutos #or cada lado2 "ir%e los salmonetes con su aceite y agrega #or encima la *ritada de cebolla' bien escurrida2
;66 ( 'A/M-%+,+' MA&*%AD-' A/ 6-&%*ngredientes: A salmonetes de 1D. g cada uno 9 tomate 1 cebolletas una #izca de tomillo 1 limones sal aceite 9 %aso de %ino blanco 1 dientes de a o #an rallado #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia los salmonetes de escamas y tri#as' slalos y #onlos a macerar durante C hora con el zumo de un limn en el *rigor(*ico2 Pica el tomate' el a o y la cebolleta y #chalo en un #oco de aceite2 &uando se haya #ochado' a/ade el tomillo y el %ino blanco' d+ alo cocer unos : minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 &oloca los salmonetes en una #laca de horno y c8brelos con la salsa'
es#ol%orea con #an rallado y m+telos en el horno a 9:.; unos 9. o 9D minutos2 Pasado este tiem#o' scalos y s(r%elos acom#a/ados de la salsa de la #laca y adornados con un limn2
&oloca la mezcla del bol sobre la *uente2 Por 8ltimo' #on la carne de los me illones encima2
;71 ( 'A&D*%A' A/ 6-&%*ngredientes: 1A sardinas 9 limn hino o aceite agua sal y #imienta2 Para acom#a/ar: #atatas cocidas al %a#or +laboraci#n: Lim#ia las sardinas' %ac(a y 0uita la cabeza2 &olcalas en una *uente con una cama de hino o' sal y #imienta' el zumo de limn' aceite y un chorrito de agua' y en el horno *uerte durante 9. minutos' mo ndolas #ara 0ue no se se0uen2 "ir%e caliente con lonchas de limn y #atatas al %a#or salteadas2
Rebzalas en este orden: #rimero #or harina' luego en hue%o batido y #or 8ltimo en #an rallado2 A continuacin' *r(elas en abundante aceite muy caliente2 Ena %ez *ritas todas las sardinas y escurridas' coloca' encima de cada una' una cucharadita de ali/o2 Para hacer el ali/o' #ica muy *ino el #imiento %erde' el hue%o cocido y las cebolletas2 Iezcla en un bol con aceite y cubre con +l las sardinas una a una2
Ena %ez rellenas todas las sardinas' rebzalas con harina y hue%o batido y *r(elas en abundante aceite caliente con - dientes de a o enteros y con #iel2 Por 8ltimo' sir%e las sardinas en una *uente cubierta con #ur+ de guisantes2
&uando est+n listas las #atatas' colcalas en la bande a del horno y al lado los sargos2 I+telo en el horno a 1..; durante 9D minutos #ara 0ue se termine de hacer el #escado' y #asado este tiem#o' scalo2 Roc(alo con %inagre2 "ir%e en una *uente los sargos y las #atatas unto con la %erdura2 $az un re*rito con los dos a os' las guindillas y el aceite2 A/ade un #oco de caldo de la bande a y #ere il #icado2 Por 8ltimo' salsea el #escado con el re*rito2
9 >g de tolla de la #arte abierta 1 docenas de cebollitas tiernas 9 #imiento %erde 9 tomate *umet de #escado o agua sal 9 cebolla 9 cuch2 de harina una #izca de aza*rn aceite +laboraci#n: Pela las cebollitas y cu+celas en agua #or es#acio de 9. minutos2 Escurre2 Pica la cebolla' el #imiento %erde y el tomate y salt+alo todo en una sart+n con aceite2 Ena %ez salteado' a/ade la harina y de a rehogar2 Posteriormente' agrega los trozos de tolla y so*r(elos #or ambos lados2 Realizada esta tarea' cubre con caldo y echa las cebollitas y aza*rn al gusto2 ,e a cocer 9. minutos #oniendo a #unto de sal2
*ngredientes: A truchas 9.. g de almendras *ileteadas 1 naran as de zumo sal 1 dientes de a o 9.. g de #an rallado aceite #imienta +laboraci#n: Riega el *ondo de la #laca de horno con un chorro de aceite2 &oloca las truchas' una %ez lim#ias y sal#imentadas' sobre la #laca2 Pica muy *inos dos dientes de a o y es#rcelos #or encima de las truchas2 A continuacin' es#ol%orea con #an rallado y almendra #icada2 "eguidamente' roc(alas con el zumo de naran a y' #or 8ltimo' ri+galas con un chorrito de aceite2 Iete la #laca en el horno caliente a 9J.; de 9D a 1. minutos2 "aca y sir%e rociando las truchas con su #ro#io ugo' 0ue han soltado en la #laca2 &omo adorno 0ueda #er*ecto una naran a cortada en dientes de sierra o de otra bonita *orma2
;;2 ( ,&7.6A' A/ 6-&%*ngredientes: A truchas de racin limn #imienta blanca #imientos del #i0uillo aceite %inagre sal2 Pro%enzal: #an rallado 1 a os #icados #ere il #icado +laboraci#n: "al#imenta las truchas bien lim#ias y secas y colcalas en una #laca de horno2 Ri+galas con un chorrito de aceite y unas gotas de %inagre2 &8brelas con la mezcla #ro%enzal y m+telas en el horno caliente a l:.; durante 9. minutos2 Iientras tanto' *r(e con unas gotas de aceite y a *uego lento unos #imientos del #i0uillo2 &uando las truchas est+n bien asadas' s(r%elas en una *uente con los #imientos del #i0uillo2 "i te sientes artista' tambi+n #uedes decorar con un limn traba ado2
A truchas de racin 9.. g de tocineta o bacon 9 #u/ado de almendras 1 dientes de a o C %aso de erez C cuch2 de #imentn dulce harina 9 limn #ere il #icado aceite de oli%a sal +laboraci#n: Lim#ia las truchas y sazona2 Psalas #or harina y *r(elas en una sart+n con abundante aceite2 Ena %ez *ritas' colcalas en una *uente2 Hr(e los dientes de a o #icados' las almendras *ileteadas y la tocineta troceada2 &uando est+ dorado' a/ade el #imentn' el erez y el zumo de medio limn2 Rehoga durante unos minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 Vierte esta salsa sobre las truchas y decora con medio limn2
Lim#ia bien las truchas y *r(elas a *uego no muy *uerte en aceite' #re%iamente sazonadas y #asadas #or harina2 En abundante aceite' rehoga los a os #elados y en lminas' la zanahoria cortada en roda as' el laurel y el or+gano' hasta 0ue tomen color2 ,e a tem#lar y a/ade el %inagre y el agua2 Reduce esta salsa durante D minutos a#ro<imadamente2 Luego' echa todo sobre las truchas y de a 0ue maceren hasta el d(a siguiente2
;;7 ( ,EA%?7&&- A/ 6-&%*ngredientes: 1 t<angurros ?centollos@ de :.. g 1 cebollas 9 a o 9 co#a de brandy C %aso de tomate mante0uilla #an rallado #ere il aceite sal lechuga +laboraci#n: &uece los t<angurros en agua hir%iendo con sal2 "aca la carne del ca#arazn y las #atas2 "altea la %erdura y a/ade la carne con el tomate y' #or 8ltimo' el brandy2 Hlambea y rellena los ca#arazones con esta mezcla2 ,es#u+s' echa encima #an rallado y mante0uilla' y #on a gratinar con #ere il durante 1 o - minutos2
En una *uente coloca unas ho as de lechuga y' sobre ellas' las #atas y el t<angurro gratinado2
: %ieiras con concha 1 trozos de blanco de #uerro 9 cebolleta #imienta negra 1 dientes de a o C co#ita de brandy 0ueso rallado sal aceite #ur+ de #imiento choricero unas ho as de achicoria +laboraci#n: Lim#ia bien las %ieiras' saca la carne y el coral y reser%a las conchas2 Pica en uliana muy *ina la cebolleta y el blanco de #uerro y #chalo unto con un diente de a o en lminas2 Rellena las conchas con esta %erdura y #on encima un #oco de #ur+ de #imiento choricero2 "al#imenta las %ieiras y salt+alas en un #oco de aceite con un a o2 A/ade el brandy y *lambea2 ,es#u+s' colcalas en su concha' sobre el #ur+' y es#ol%orea con un #oco de 0ueso rallado2 Por 8ltimo' gratina 1 minutos y s(r%elas en una *uente adornadas con unas ho as de achicoria2
;94 ( 8-/-8A%+' D+ MA&*'.*ngredientes: : %olo%anes A #uerros 91 gambas 91 me illones C co#a de brandy - cuch2 de tomate aceite sal #ere il #icado +laboraci#n: &uece los %olo%anes en el horno a 9:.; durante un cuarto de hora2 Abre los me illones' 0u(tales la carne y guarda el caldo2 Pica el #uerro y rehgalo2 A/ade las gambas #eladas y' des#u+s' 0ue se hagan unto con el #uerro2 &uando las gambas est+n en su #unto' echa el brandy y *lambea ?0uema el alcohol@2 Incor#ora el tomate' el caldo de los me illones' los me illones y el #ere il #icado2 ,e a 0ue reduzca un #oco2 Rellena los %olo%anes y sir%e con un #oco de salsa de la mezcla2
Postres
8olFer al su$ario
;96 ( A&&-@ .-% /+.6+ ?&A,*%AD*ngredientes ara 4-6 ersonas: 9 litro de leche 9D. g de arroz 1.. g de az8car A hue%os canela en rama 1 cortezas de limn +laboraci#n: Pon la leche a her%ir ?reser%a medio %aso@ con la canela' las cortezas de limn y la mitad del az8car2 &uando la leche em#iece a her%ir' a/ade el arroz sin de ar de remo%er y de a 0ue hier%a des#acio unos 1. o 1D minutos2 Pasado este tiem#o' saca la rama de canela y el limn y ret(ralo del *uego2 ,iluye las yemas en un #oco de leche *r(a e incor#ralas al arroz sin de ar de remo%er hasta 0ue es#ese2 Ionta las claras a #unto de nie%e y a/deles el resto del az8car2 &oloca el arroz en una *uente resistente al horno y c8brelo con las claras2 Por 8ltimo' grat(nalo durante un minuto y sir%e2
Pela y 0uita las #e#itas a las #eras y #rtelas en trozos #e0ue/os2 &alienta y hier%e la leche con la ramita de canela' las #asas y el az8car2 ,e a en*riar la leche' +chala en un bol y retira el #alo de canela2 ,es#u+s' a/ade las #eras y el helado2 Bate todo bien y coloca el batido en unas co#as decorndolas con la canela en #ol%o2
9<1 ( 4A,*D- D+ )/>,A%*ngredientes: C litro de leche A #ltanos 1 cuch2 de az8car canela sal hielo #icado +laboraci#n: Pon en una arra la leche' el #ltano en trozos con dos cucharadas de az8car' una #izca de sal y el hielo #icado2 Bate todo y sir%e en unas co#as es#ol%oreando canela en #ol%o y adornando con una roda ita de #ltano2
9<2 ( 4A,*D- D+ )/>,A%- .6-.-/A,+AD*ngredientes ara 6-; ersonas: -.. g de #ltanos #elados 9 co#ita de brandy 9.. g de az8car 9.. g de chocolate a la taza A hue%os 9 %aso de nata l(0uida zumo de 1 limones nata montada menta un #oco de aceite +laboraci#n: Iacera los #ltanos #elados y cortados en roda as en el zumo de limn2 $az un arabe calentando el brandy y el az8car' a/ade el #ltano y el chocolate y de a 0ue +ste se deshaga2 &olcalo #ara batir' a/ade los hue%os uno a uno y el %aso de nata l(0uida2 &u alo en el horno durante -. minutos a 9B.F9J.;' meti+ndolo #re%iamente en un molde aceitado2 Por 8ltimo' desmolda y s(r%elo adornado con nata montada y menta2
*ngredientes: A yogures naturales 9 %aso de az8car 1 %asos de agua 9B *resas unas gotas de limn #ara decorar: granadina unas ho as de menta corteza de un limn az8car +laboraci#n: Pre#ara un alm(bar calentando' durante 9. minutos a#ro<imadamente' el agua con el az8car y unas gotas de limn2 ,+ alo tem#lar2 En una arra' echa el yogur' el alm(bar y las *resas y m+zclalo todo con ayuda de una batidora2 Enta el borde de cada %aso o co#a con un #oco de granadina y des#u+s con el az8car2 "ir%e el batido decorado con unas ho as de menta y corteza de limn2
9<4 ( 4*+%M+//+8*ngredientes ara 4-6 ersonas: 1 naran as 1 o - #ltanos 1.. g de crema #astelera 9 #lancha de bizcocho almendras *ileteadas -.. g de chocolate hecho canela molida +laboraci#n: &oloca el bizcocho en un #lato y e<tiende sobre +l la crema #astelera2 Pela las naran as y los #ltanos y #rtelo todo en roda as2 &oloca estas roda as sobre la crema #astelera2 Por 8ltimo' e<tiende encima el chocolate hecho ?ya *r(o@ y es#ol%orea con las almendras y la canela en #ol%o2
+laboraci#n: Bate las claras a #unto de nie%e y a/ade el az8car glas2 Luego' agrega las *rambuesas trituradas y #asadas #or el chino o colador2 Echa la nata montada' mezcla bien y #asa a un molde2 ,es#u+s' m+telo en el congelador unas A horas2 Para hacer la crema' tritura las *rambuesas con el az8car y el licor de naran a y a/ade la nata2 Para ser%ir' acom#a/a el biscuit con la crema y adrnalo con los #ltanos cortados en roda as2
$az un bizcocho normal' con la harina' los hue%os' la le%adura y el az8car' y cu+celo en el horno a lJ.; durante 1D minutos2 En una cazuela con agua *r(a #on la lata de leche condensada y de a her%ir des#acio durante - horas ?si es olla a #resin' durante 9 hora@2 ,e a en*riar en la misma agua y retira2 &orta el bizcocho en dos discos' e<tiende una ca#a de dulce de leche y cubre la olla con la otra mitad del bizcocho' reconstruy+ndolo2 Enta los costados con dulce de leche y cubre con los #i/ones tostados2 Es#ol%orea con az8car glas y las %irutas de chocolate2
Bate la mante0uilla ?0ue deber estar blandita@ con el az8car glas2 A/ade los D hue%os uno a uno y mezclando2 ,es#u+s' agrega el ca*+ soluble y la harina #re%iamente mezclada con la le%adura2 Ponlo en un molde untado con mante0uilla y enharinado2 I+telo en el horno a l:.; durante -. minutos' y #asado este tiem#o desmldalo2 Para hacer la salsa de naran a' #on a calentar el zumo de las naran as con el az8car y la harina de ma(z' y ll+%alo hasta la ebullicin2 Por 8ltimo' decora el bizcocho con unos granos de ca*+ tostado' la ho a de menta y el az8car de colores2
En un bol bate los hue%os con el az8car2 A/ade la ralladura de limn y las #eras troceadas2 3ambi+n #on el yogur' la harina y la le%adura2 Iezcla todo bien y con cuidado2 En un molde de bizcocho #on un chorro de aceite y 8ntalo todo bien7 des#u+s' enhar(nalo2 &oncluida esta tarea' llena el molde con la mezcla anterior2 Iete en horno caliente a lB.; durante -. minutos2 Pasado este tiem#o saca del horno' desmolda y ba/a con chocolate hecho2 "e #uede adornar con las boinas de las #eras2
9J.;@ de 1D a -. minutos2 Pasado este tiem#o' saca el molde del horno' de a 0ue en*r(e y desmolda el bizcocho2 Es#ol%orea con az8car glas y sir%e2 Puedes acom#a/arlo con chocolate hecho2
911 ( 4&A@- D+ ?*,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: Para el bizcocho: A hue%os 9.. g de az8car 9.. g de harina 9 sobre de le%adura az8car glas2 Para el relleno: 1.. g de crema #astelera +laboraci#n: Bate las yemas con la mitad del az8car hasta 0ue est+n es#umosas2 Ionta las claras a #unto de nie%e' y cuando est+n casi montadas' a/ade el resto del az8car y agr+gaselo a las yemas2 Bate bien la mezcla2 A/ade des#u+s la harina con la le%adura mezclando con una es#tula2
&oloca un #a#el de cebolla en una #laca de horno y e<tiende sobre +l la masa2 $ornea a tem#eratura media ?9B.F9J.;@ hasta 0ue el bizcocho est+ hecho2 3ardar unos 9. o 91 minutos2 ,es#u+s' colcalo sobre la mesa de traba o y ya *r(o c8brelo con la crema #astelera2 Enrllalo #oco a #oco y con cuidado #ara 0ue no se rom#a2 Es#ol%orea con az8car glas y sir%e2
91; ( 47=7+/-' D+ )/>,A%*ngredientes ara 4-6 ersonas: A o D #ltanos 9 co#a de brandy az8car glas aceite masa de bu/uelos: 91D g de harina 9 yema de hue%o 9 clara a #unto de nie%e 9 cuch2 de brandy 1 dl de leche tibia 9 cuch2 de aceite de .'A; +laboraci#n: Iacera los #ltanos #elados y troceados en el brandy2 Iientras tanto' #re#ara la masa de los bu/uelos mezclando bien todos sus ingredientes y a/adiendo la clara montada al *inal2 Pasa los trozos de #ltano #or la masa y *r(elos en abundante aceite caliente hasta 0ue est+n bien dorados2 Por 8ltimo' sir%e los bu/uelos escurridos y es#ol%oreados con az8car glas2
919 ( .A&AM+/- D+ M*+/ .-% "7+'- 5&+'.*ngredientes: 9D. g de 0ueso *resco 91. g de *rambuesas 1 #ltanos2 &aramelo: 9D. g de az8car 9.. g de miel 9.. ml de agua unas gotas de limn +laboraci#n: $az un caramelo claro con sus ingredientes: en un reci#iente #on el az8car' la miel y el agua con unas gotas de limn2 &ali+ntalo hasta 0ue caramelice2 A#arta del *uego y d+ alo re#osar #ara 0ue ba e la es#uma2 Pon el caramelo entre dos #a#eles de horno' y con un rodillo est(ralo lo ms *ino 0ue #uedas2 ,+ alo en*riar hasta 0ue se endurezca2 ,es#u+s' retira el #a#el2 Iientras tanto' #ela los #ltanos y haz lonchas2 Ionta el #lato alternando ca#as de #ltano y *rambuesas con el 0ueso en lminas y trozos de caramelo2
*ngredientes: 1 naran as 9 #omelo 9 limn 9 cuch2 de az8car menta *resca C co#a de licor 9 >iOi +laboraci#n: Pela la *ruta y troc+ala2 La naran a' el limn y el #omelo en ga os' y el >iOi en roda as2 &oloca los ga os de naran a en *orma de circulo en un #lato2 Intercala ga os de #omelo entre los de naran a2 En el centro del circulo #on el limn y c8brelo con el >iOi en roda as2 Es#ol%orea az8car #or encima2 &on una naran a haz zumo y m+zclalo con un #oco de licor2 &on esta mezcla roc(a toda la *ruta y adrnala con unas ho itas de menta *resca2
921 ( .-M)-,A
*ngredientes: : manzanas : higos A ore ones de melocotn A ore ones de albarico0ue un #u/ado de #asas de corinto A ciruelas #asas C litro de %ino tinto G litro de agua A cuch2 de az8car 9 rama de canela +laboraci#n: En una cazuela #on G litro de %ino y un %aso grande de agua' y ll+%alo al *uego2 &uando est+ a #unto de her%ir' incor#ora toda la *ruta bien lim#ia' #elada y troceada2 3ambi+n #on el az8car y la rama de canela2 A las manzanas' adems de #elarlas' les habrs 0uitado el corazn y las habrs #artido en trozos2 ,e a la cazuela al *uego #ara 0ue hier%a durante C hora2 3ranscurrido este tiem#o' agrega el resto del %ino y de agua y de a otros D minutos al *uego2 ,es#u+s' #salo todo a una *uente y sir%e2
Para la realizacin de este #ostre *r(o' comienza mezclando bien los yogures con el re0uesn y la miel2 &uando tengas a #unto la mezcla' agrega un #oco de canela en #ol%o y bate bien2 A#arte' monta - claras de hue%o con az8car a #unto de nie%e2 3erminada esta o#eracin' mezcla con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con re0uesn2 Re#arte la mezcla en co#as de #ostre y adorna con ralladura de limn y una #izca de canela en #ol%o2 Iete en el *rigor(*ico y listo #ara ser%ir2
3amiza la harina con la le%adura e incor#rala al cuenco de las yemas2 Bate las claras a #unto de nie%e y a/delas a la mezcla de hue%os' az8car y harina2 Btelo todo unto y %ierte esta mezcla en el molde2 A continuacin' m+telo en el horno durante 1. o 1D minutos2 ,e a en*riar unos minutos antes de sacar2 &on un cuchillo corta #or la mitad y a lo largo el bizcocho y rell+nalo con la nata y las *resas2 Por 8ltimo' adrnalo con unas *resas y las %irutas de chocolate2
927 ( .-&-%A D+ /*MA% .-% )7&: D+ )/>,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: - hue%os 1 limones -.. cc de leche 9JD g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada C litro de nata montada 1. g de gelatina 1 cuch2 de ron guindas ro as y %erdes #i/ones tostados2 Pur+ de #ltanos: 1 o - #ltanos 9 %aso de leche 9 ramita de canela +laboraci#n: Pon en remo o la gelatina2 Ralla la corteza de un limn y res+r%ala2 E<#rime ambos limones2 &alienta la leche y res+r%ala2 En un bol' bate los hue%os con el az8car' incor#ora la harina y #oco a #oco la leche tem#lada2 A/ade tambi+n el ron' la gelatina remo ada' la ralladura y el zumo de los limones2 Pon esta mezcla a *uego sua%e en una cazuela y l(gala' #ero sin de ar 0ue hier%a2 ,+ alo en*riar2 Iezcla la crema *r(a con la nata montada y %ierte todo en el molde2 Re*rig+ralo durante B u : horas hasta 0ue cua e2 Para #re#arar el #ur+ de #ltanos' cuece los #ltanos con la leche y la canela y trit8ralo2 Por 8ltimo' desmolda la corona' acom#/ala con #ur+ de #ltanos en el centro y decora con las guindas y los #i/ones tostados2
#ara untar2 Para el caramelo: az8car agua unas gotas de zumo de limn +laboraci#n: $ier%e la leche' reser%ando un #oco' con la canela y la corteza de limn2 En un bol' #on las yemas' un #oco de leche *r(a y bate2 A continuacin' agrega el az8car y la harina de ma(z re*inada' mezclndolo todo bien2 Echa sobre la leche ?sin canela y sin limn@ la mezcla de las yemas y retira del *uego2 Remue%e sin #arar hasta 0ue es#ese2 ,es#u+s' s(r%elo en cuencos indi%iduales o #latos y de a 0ue en*r(e2 Pre#ara un caramelo es#eso' calentando el agua con el az8car y unas gotas de zumo de limn2 Enta con aceite una ho a de #a#el antiadherente' echa sobre ella 1 o - cucharadas de caramelo' dobla la ho a #or la mitad y est(ralo con ayuda de un rodillo2 ,+ alo en*riar y des#ega el caramelo2 Por 8ltimo' coloca encima de la crema trocitos de caramelo y sir%e2
Pela los aguacates' crtalos en trozos y a/ade el az8car' la canela' el zumo de limn y la nata l(0uida2 $az un #ur+ y colcalo en A co#as decorndolo con la nata montada y las *resas2 Es#ol%orea con canela y sir%e2
1D. g de nuez molida B hue%os 1D. g de az8car harina aceite C %aso de chocolate en #ol%o az8car glas miel 9 nuez entera +laboraci#n: Iezcla la nuez' el az8car y el chocolate en un reci#iente2 A continuacin' %e incor#orando los hue%os enteros uno a uno y mezcla todo muy bien2 Enta un molde con aceite y es#ol%orea con harina #ara 0ue no se #egue2 Echa la mezcla y mete en el horno caliente a 9J.; durante A. minutos2 Para saber si est hecho' #incha con una agu a' y si +sta sale seca' est listo2 ,e a en*riar y desmolda2 Para ser%ir' #on miel en el *ondo del #lato' es#ol%orea con az8car glas y adorna con nuez2
934 ( .7) D+ 8*%*ngredientes: 9 sand(a #e0ue/a cubitos de hielo 1 botellas de %ino tinto C zumo de limn guindas con brandy 9 meln roda as de limn A cuch2 de az8car
+laboraci#n: "aca las bolas del meln y de la sand(a2 Pon el %ino en una #onchera con los hielos' el zumo de limn' el az8car' las roda as de limn y' #or 8ltimo' las bolitas de *ruta2
manzana2 &olcalos en un bol y a/ade la #ul#a de #i/a troceada y las grosellas2 A/ade el zumo de medio limn' m+zclalo todo bien y rellena con esta ensalada las medias #i/as2 Adereza con la miel y sir%e adornado con unas ho as de menta2
937 ( +')7MA D+ )/>,A%*ngredientes: 1 o - #ltanos el zumo de una naran a 1 claras de hue%o - cuch2 de az8car canela en #ol%o una ramita de menta +laboraci#n: Pon en un bol los #ltanos #elados y troceados unto con el zumo de naran a2 &on una batidora haz un #ur+2 A#arte' monta las claras a #unto de nie%e' a/ade el az8car' y agr+gaselo al #ur+ de #ltano2 I+zclalo todo bien2 &oloca la es#uma en co#as indi%iduales y re*rig+ralo2 "ir%e muy *r(o' es#ol%oreado con canela y adornado con una ramita de menta2 Puedes acom#a/arlo con salsa de chocolate2
93; ( +7'KA/?-E*ngredientes: 9 litro de leche de o%e a un #oco de cua o - manzanas reinetas 9 cuch2 de mante0uilla 1 co#as de %ino blanco seco 1 cuch2 de az8car 9D. g de nata montada una ramita de canela lminas de manzana #ara decorar +laboraci#n: En un molde de boca ancha #re#ara una cua ada con la leche her%ida y tem#lada y el cua o y res+r%ala2 Pela' 0uita el corazn de las manzanas y trocea' colocndolas en una cazuela con el %ino blanco' el az8car' la canela y la mante0uilla2 $az una com#ota a *uego ba o y con la cazuela bien ta#ada2 Ena %ez hecha' de a 0ue en*r(e2 Echa la cua ada en una *uente y coloca alrededor la com#ota de manzana2
939 ( 5*//-A'
*ngredientes 01 o 6 obleas2: - hue%os D. g de harina D. g de mante0uilla C %aso de leche az8car glas canela en #ol%o +laboraci#n: Bate los hue%os y a/ade la harina' la mante0uilla y la leche' mezclndolo todo bien con la ayuda de una batidora2 Engrasa una sart+n con un #oco de mante0uilla y a/ade una o dos cucharadas de la mezcla2 Hr(elo como una tortilla' cuanto ms *ina me or' dndole la %uelta #ara 0ue se dore #or los dos lados2 "ir%e las *illoas dobladas o en rollos' es#ol%oreadas con az8car glas y canela2 Las #uedes rellenar de #ur+ de #ltanos y acom#a/ar con chocolate derretido2
C litro de leche D hue%os 1D g de cacao 9JD g de az8car -.. g de nata D. g de az8car glas mante0uilla #ara untar el molde +laboraci#n: En un cazo #on a her%ir la leche y agrega el cacao' mezclando bien2 Enta de mante0uilla un molde en *orma de coma con el hueco en el centro2 En un reci#iente' mezcla los hue%os y el az8car2 A continuacin agrega' #oco a #oco' la leche her%ida con el cacao 0ue habrs de ado tem#lar2 Iezcla todo bien y %i+rtelo en el molde2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante A. minutos al ba/o mar(a2 3ranscurrido este tiem#o' de a en*riar en el mismo molde2 ,esmolda y #salo a una *uente2 Ionta la nata con el az8car glas' adorna con la mezcla el *lan y sir%e2
942 ( 5/A% D+ .-.*ngredientes: B hue%os T de litro de leche 1.. g de coco rallado 9.. g de az8car2 &aramelo l(0uido: D. g de az8car 1 cuch2 de agua2 &rema de *rambuesas: 9.. g de *rambuesas %aso de leche 1 cuch2 de az8car +laboraci#n: $ier%e la leche' ret(rala y d+ ala tem#lar7 mezcla los hue%os con el coco y el az8car e incor#ora la leche batiendo todo bien2 Para hacer el caramelo' calienta en un reci#iente el az8car con el agua hasta 0ue tome color dorado2 Enta con el caramelo un molde grande o %arios indi%iduales' %ierte en ellos la mezcla e introd8celo en el horno al ba/o mar(a a unos 9:.;: si es un molde grande' AD minutos a#ro<imadamente' y silo haces en %arios moldes #e0ue/os' alrededor de -. minutos2 Los de as en*riar y mientras tanto #re#ara la crema triturando las *rambuesas con la leche y el az8car y #asando #or el chino2 Ena %ez desmoldados los *lanes' acom#/alos con la crema de *rambuesas2
*ngredientes: C litro de leche 1.. g de leche condensada 9D. g de az8car J hue%os az8car y agua #ara el caramelo guindas ro as ?o#cional@ +laboraci#n: Bate los hue%os con el az8car y a/ade la leche condensada2 "igue batiendo y agrega el C litro de leche tem#lada2 I+zclalo bien y colcalo en unos moldes caramelizados2 Ponlo en el horno al ba/o mar(a durante -. minutos a#ro<imadamente ?si lo haces en olla a #resin' 9D minutos@2 ,+ alo en*riar y desmolda2 Puedes decorarlo con unas guindas2
$ornea las manzanas #eladas' descorazonadas y cortadas en ga os de un dedo de grosor a#ro<imadamente2 Es#ol%or+alas con az8car ?como una cucharada@ y de a 0ue se hagan hasta 0ue est+n doradas2 En un bol' bate los hue%os' a/ade - cucharadas de az8car y sigue batiendo2 ,es#u+s' agrega la leche her%ida con una #izca de canela o %ainilla2 I+zclalo todo bien2 E<tiende el caramelo en un molde y coloca las manzanas en el *ondo2 A continuacin' agrega la crema anterior2 $ornea el molde al ba/o mar(a a l:.; durante A. minutos2 3ardar ms o menos tiem#o de#endiendo del tama/o del molde2 Bate las *rutas ro as con un #oco de leche2 Reser%a algunas #ara decorar2 "ir%e el *lan cortado en raciones con la salsa de *rutas y adornado con un chorrito de nata l(0uida y unas *rutas ro as2
J hue%os 1D. g de az8car 9 litro de leche una rama de canela tazas de migas de #an +laboraci#n: $ier%e la leche con canela2 A#arte' bate los hue%os con el az8car ?1.. g@2 &on cuidado' coloca la leche e incor#rala a los hue%os batidos2 &on el resto del az8car haz el caramelo y +chalo en el molde2 Iezcla las migas de #an con la crema de leche' hue%os y az8car2 Rellena el molde caramelizado con esta mezcla y #onlo en el horno caliente a 9:.; durante una hora al ba/o mar(a2 ,e a en*riar y saca el *lan del molde2 Puedes es#ol%orearlo con canela o bien acom#a/arlo con crema de caramelo2
*ngredientes: B yemas nata montada 9D. g de az8car C melocotn en alm(bar C co#a de brandy 91D g de soletilla ?bizcochos@ 9 ca ita de *rambuesas +laboraci#n: &arameliza un molde #ara *lanes' con 1 cucharadas de az8car2 Iezcla en un reci#iente las yemas con el az8car y bate con energ(a2 ,es#u+s' agrega el alm(bar del melocotn' el melocotn troceado' el brandy y las soletillas desmenuzadas2 Iezcla bien y %ierte en la *lanera2 Iete +sta en el horno caliente a 9B.; durante -. minutos al ba/o mar(a2 "calo y d+ alo en*riar2 Ena %ez *r(o' desmolda y adrnalo con la nata montada y las *rambuesas2
*ngredientes: 9 o 1 manzanas 9 mango 9. *rambuesas 9 #ltano agua2 Para la #asta 0uebrada ?sobrar@: 1D. g de harina 91D g de mante0uilla 9 hue%o 9 C cuch2 de agua +laboraci#n: Para #re#arar la #asta 0uebrada traba a la mante0uilla hasta de arla a #unto #omada2 ,es#u+s' a/ade el hue%o' el agua y mezcla hasta conseguir una masa uni*orme2 Por 8ltimo' echa la harina y amasa hasta 0ue +sta sea totalmente absorbida2 $az una es#ecie de rollo y en%u+l%elo en una ho a de #lstico2 ,+ alo re#osar en el *rigor(*ico durante 1A horas' antes de su utilizacin2 Pela las manzanas y el mango' #rtelos #or la mitad y crtalos en *iletes2 &olcalos intercalados en un molde de re#oster(a y cubre con un circulo de #asta 0uebrada' lo ms estirada #osible2 $ornea durante 1. minutos a#ro<imadamente a 9:.;2 3ritura el #ltano con las *rambuesas y un #oco de agua y #asa esta crema #or un colador o un chino2 Por 8ltimo' desmolda en un #lato o *uente y acom#a/a con la crema de #ltano y *rambuesas2
A/ade el bizcocho en #ol%o y las a%ellanas molidas2 Llena las co#as con el helado y adorna con la nata montada y la guinda2 Iete en el congelador entre 9 y 1 horas y sir%e muy *r(o2
961 ( 6-DA/D&+ 5&7,AD*ngredientes: -.. g de ho aldre 1D. g de nata montada 9 #ltano 9 naran a 9 #era 1.. g de chocolate de cobertura +laboraci#n: Estira y corta el ho aldre en rectngulos de : #or 9. cm a#ro<imadamente y #(nchalos #ara 0ue no se hinchen2 ,es#u+s horn+alos hasta 0ue est+n hechos2 &oloca encima la nata' luego la *ruta lim#ia y cortada combinndola como ms te guste' y #or 8ltimo coloca una red de chocolate adornando2 Para hacer la red de chocolate: llena una manguerita de re#oster(a con chocolate' haz los dibu os 0ue 0uieras sobre un trozo grande de hielo2 El chocolate 0uedar duro y #odrs colocarlo sobre el ho aldre2 "i te a#etece' #uedes acom#a/ar este #ostre con natillas2
C litro de leche A hue%os ralladura de 9 limn C cucharadita de canela A cuch2 de az8car 9 #izca de sal miel mante0uilla +laboraci#n: Bate los hue%os con el az8car y a/ade la leche' la ralladura de limn' la canela y la #izca de sal2 Iezcla todo bien y %ierte en un molde untado con mante0uilla2 Iete en el horno caliente al ba/o mar(a durante -. minutos a lJ.;2 Retira y de a en*riar2 ,esmolda en *r(o2 Para ser%ir' #on miel en el *ondo del #lato y encima el *lan de leche asada2 Puedes adornar con guindas2
con la %ainilla' la canela y una cscara de limn2 Vunta la mezcla del bol con la leche caliente y #onlo todo a calentar #ara 0ue es#ese' sin #arar de remo%er e%itando 0ue se #egue2 A continuacin' de a en*riar la crema en una *uente' retirando la canela y el limn2 &orta la masa en cuadros' #salos #or harina y hue%o y *r(elos en aceite bien caliente con una cscara de limn2 "ir%e la leche *rita es#ol%oreada con az8car aromatizada con canela2
&olcalas en una *uente re*ractaria' es#ol%orea con az8car glas y #on encima nueces de mante0uilla2 Iete en el horno #oni+ndole un chorrito de %ino y es#era 0ue se ablanden ?9. minutos a 9J.;@2 "aca' #on la nata' las almendras' el az8car glas' y al horno ?gratina 1F- minutos@' hasta 0ue se dore2 "ir%e en la misma *uente2
97< ( MA%@A%A' A/ .A&AM+/*ngredientes: B manzanas grandes 1.. g de az8car mante0uilla 9 co#a de ron o brandy agua 9 %aso de nata +laboraci#n: Ruita el corazn a las manzanas2 Ponlas en una #laca de horno rellenando el centro con la mante0uilla y az8car2 Roc(alas con licor y' #or 8ltimo' a/ade un #oco de agua2 Iete en el horno hasta 0ue est+n tiernas' unos 1D minutos2 Iientras' haz el caramelo con : cucharadas de az8car y un #oco de agua2 &uando est+ dorado' #ero no demasiado' a/ade la nata y de a her%ir hasta 0ue tenga la te<tura adecuada de una crema2 Ba/a las manzanas o colcalas encima2
971 ( MA%@A%A' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: : manzanas un #oco grandes 9 o 1 limones D. g de mante0uilla A cuch2 de a%ellanas #icadas A cuch2 de az8car 9 yogur natural 9 #u/ado de #asas G litro de %ino tinto A cuch2 de mermelada de ciruela +laboraci#n: Vac(a las manzanas con un descorazonador y haz el hueco un #oco ms grande con ayuda de un cuchillo2 &olcalas en una *uente resistente al horno2 Iezcla el zumo de los limones' las a%ellanas' el az8car' el yogur' las #asas y el %ino tinto2 Rellena las manzanas con esta mezcla2 Es#ol%orea cada manzana con un #oco de az8car y coloca una nuez de mante0uilla encima2 Introd8celas en el horno a 9J.F9:.; durante 1.F1D minutos de#endiendo del tama/o de las manzanas2 Puedes a/adir un #oco de agua si %es 0ue se 0uedan secas2
Ena %ez horneadas' reduce el ugo de la *uente en una sart+n durante un #ar de minutos unto con la mermelada2 Por 8ltimo' salsea las manzanas2 Puedes adornarlas con ho as de menta2
972 ( MA%@A%A' A'ADA' .-% 'A/'A D+ 8*%*ngredientes: : manzanas reinetas 9.. g de *rutos secos ?a%ellanas' #istachos222@ 1 cuch2 de az8car -. g de margarina o mante0uilla C %aso de agua2 "alsa: 9 hue%o 9 yema C sobre de le%adura zumo de C limn 1 cuch2 de az8car 9 %aso de %ino blanco +laboraci#n: Pica los *rutos secos y m+zclalos con el az8car y la margarina2 Lim#ia las manzanas' hazles un corte longitudinal en la #iel y 0u(tales el corazn2 Rell+nalas con la mezcla y es#ol%orea con un #oco de az8car2 Iete en el horno con C %aso de agua durante 1.F-. minutos a 9B.;2 "alsa: bate el hue%o' la yema y la le%adura hasta 0ue monte un #oco con el zumo de limn y el az8car2 &uando est+ montado' y sin #arar de mo%er' a/ade el %ino des#acio' y #onlo al *uego #ara calentarlo batiendo2 "ir%e las manzanas y roc(a con la salsa2 Puedes decorar con unas ho itas de menta y cscara de naran a en uliana2
A#arte' mezcla las a%ellanas' el yogur' el az8car y las #asas2 ,es#u+s rellena con esta mezcla las manzanas' #oniendo en el interior 1 *rambuesas7 #or 8ltimo' roc(alas con el zumo y echa en el *ondo de la *uente un chorrito de agua #ara 0ue no se se0uen2 I+telas en el horno durante 1. o -. minutos a lJD; a#ro<imadamente2 Ena %ez en la mesa' acom#/alas con la nata en el *ondo y las *rambuesas 0ue te hayan sobrado2 3ambi+n #uedes adornarlo con grosellas2
+laboraci#n: "i los melocotones son *rescos' escalda' #ela y deshu+salos2 Iezcla las cua adas con la miel y la canela' y coloca los melocotones cortados #or la mitad en #latos resistentes2 &8brelos con cua ada' es#ol%or+alos con las almendras y con el az8car y m+telos en el gratinador un #ar de minutos hasta 0ue tomen color2
97; ( M+/A% .-% )/>,A%*ngredientes: 9 meln grande y maduro A #ltanos 1.. g de nata montada licor de #ltano o meln guindas +laboraci#n: &orta el meln en rebanadas se#arando la corteza2 &orta la #ul#a en dados #e0ue/os2 Pela los #ltanos y crtalos en rebanadas al bies2 Iezcla las dos *rutas' a/ade un chorro de licor de #ltano o meln y adorna con nata montada y guindas2 Iete en el *rigor(*ico y s(r%elo muy *r(o2
+laboraci#n: ,eshaz el chocolate y la mante0uilla al ba/o mar(a remo%iendo con cuidado2 Ena %ez deshecho' a/ade el az8car y las yemas batidas #oco a #oco sin de ar de remo%er2 ,es#u+s' agrega el licor2 ,e a en*riar y' mientras tanto' monta las claras a #unto de nie%e y a/delas al chocolate' mezclndolo bien2 Re#arte el mousse en co#as indi%iduales y m+telas en la ne%era durante 1 horas' #or lo menos2 Por 8ltimo' adorna con las %irutas de chocolate y' si 0uieres' con unas ho as de menta2
E<#rime una naran a y reser%a el zumo2 Pela las otras A y corta en roda as2 En la mitad del zumo agrega el %aso de az8car y haz el caramelo2 Pasa las roda as de naran a #or el caramelo y colcalas sobre una *uente de horno2 A/ade al caramelo sobrante el resto del zumo' y %ierte esta mezcla sobre las naran as2 Para *inalizar' bate las claras con las cuatro cucharadas de az8car y haz el merengue2 &oloca una corona de esto sobre las naran as y #onlas en el horno a gratinar2 "e #uede acom#a/ar de chocolate hecho caliente o *r(o2
9;7 ( %A&A%DA' .-% .&+MA 9 )/>,A%*ngredientes: A naran as un #oco grandes 1 #ltanos D. g de #asas de corinto C %aso de ron o brandy - cuch2 de az8car 9 %aso de nata montada cuch2 de leche condensada canela molida unas ho as de menta +laboraci#n: Pon las #asas en remo o con el ron o brandy2 Pela las naran as y los #ltanos y troc+alos2 &olcalos en un bol y a/ade el az8car y las #asas escurridas' mezclndolo todo muy bien2 Agrega la leche condensada a la nata y remue%e2
"ir%e la macedonia en cuencos colocando la crema encima2 Es#ol%orea con canela en #ol%o y adorna con una ho a de menta2 En*r(alo una hora en la ne%era2
B naran as iguales 1.. g de nata montada - cuch2 de az8car o miel 1 yemas de hue%o 9 cuch2 de corteza de naran a rallada 1 ho as de gelatina ?cola de #escado@ +laboraci#n: &omienza cortando la #arte su#erior de las naran as2 Vac(alas con cuidado de 0ue no se rom#a la cscara y saca el zumo2 Rellena una naran a y guarda la ralladura2 A continuacin' bate las yemas con el az8car2 ,isuel%e la gelatina' #rimero en un #oco de agua *r(a' y des#u+s en un #oco de zumo de naran a caliente2 Iezcla las yemas batidas con la gelatina disuelta' el zumo de naran a colado' la ralladura y la mitad de la nata montada2 &on esta mezcla rellena las naran as' y termina decorndolas con la otra mitad de la nata montada2 Pon la boina a cada naran a y m+telas en el congelador 9 hora2 3ranscurrido este tiem#o' s(r%elas2
*ngredientes: 9 litro de leche -D. g de az8car 91 yemas 9 #alo de canela canela en #ol%o B claras lenguas de gato o galletas +laboraci#n: Pon al *uego la leche con el #alo de canela7 cuando haya her%ido' ret(rala2 A#arte' mezcla dos cazos de la leche her%ida con 9D. g de az8car y las 91 yemas2 Vierte esta mezcla en la leche her%ida y #onla a *uego lento' remo%iendo hasta 0ue es#ese ?unos D minutos a#ro<imadamente@ y cuidando 0ue no hier%a2 ,es#u+s' ret(rala del *uego y d+ ala en*riar a#artando el #alo de canela2 Ionta las claras7 cuando est+n blancas y duras' a/ade el resto del az8car y sigue batiendo2 "ir%e las natillas en un bol grande o en cuencos indi%iduales colocando encima las galletas untadas con las claras ?sus#iros@2 Hinalmente' adorna con la canela en #ol%o2
994 ( -&+DA'
*ngredientes: 9 hue%o aceite harina 1 nueces de mante0uilla 9 #izca de sal 9 chorrito de an(s az8car glas +laboraci#n: ,errite la mante0uilla' a/ade la harina 0ue admita y una #izca de sal2 Agrega luego el hue%o batido' y des#u+s el an(s y un chorrito de aceite2 Iezcla todo bien y de a en*riar2 Estira la masa con un rodillo y crtala en lminas #e0ue/as2 Hr(e estas lminas en abundante aceite dndoles la *orma 0ue te a#etezca2 Ena %ez *ritas' es#ol%or+alas con az8car glas2
996 ( )A)A&AD-,+'
*ngredientes:
9.. g de harina 9 %aso de agua 9 cucharadita de canela aceite 9.. g de az8car A hue%os 9 %aso de leche ralladura de un limn 1. o -. ho as de limonero de las ms tiernas az8car glas o normal +laboraci#n: $ier%e la leche y de a 0ue en*r(e2 "e#ara las claras de hue%o de las yemas y le%anta las claras a #unto de nie%e2 En un reci#iente mezcla la leche con el agua' el az8car y las yemas de los hue%os2 Bate bien e incor#ora lentamente la harina sin de ar de batir' a/ade la ralladura de limn' la canela y las claras a #unto de nie%e2 ,e a re#osar 9 hora2 Io a las ho as de limonero' bien lim#ias' en la masa y *r(elas 4rebozadas6 en abundante aceite caliente hasta 0ue 0ueden doradas2 ,es#u+s' #salas a una *uente con #a#el absorbente #ara 0ue suelten el aceite2 Por 8ltimo' es#ol%orea con az8car #or encima2 A la hora de comer los #a#ara otes' slo debes comer la masa' de ando la ho a2
-.. g de nueces #icadas 1 hue%os 9 %aso de leche 1.. g de az8car un #oco de mante0uilla unas nueces #ara decorar +laboraci#n: Enta con la mante0uilla un #a#el antiadherente del tama/o del *ondo del molde y colcalo sobre +l2 Para #re#arar la masa' bate hasta montar los 1 hue%os' a/ade las nueces #icadas' m+zclalo todo bien y a continuacin agrega 1 cucharadas de az8car y mo a con la leche2 Remue%e #ara re#artir todos los ingredientes y %ierte esta masa sobre el molde2 $orn+alo durante 1D minutos a 9J.;2 &alienta el resto del az8car en una cazuela #ara #re#arar un caramelo y %i+rtelo #or encima del #astel ya desmoldado2 Por 8ltimo' decralo con las nueces #artidas #or la mitad2
C >g de re0uesn 9 %aso de leche G >g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada - hue%os unas #asas de corinto en licor 1 >iOis 1 #ltanos mante0uilla y harina #ara el molde +laboraci#n: Echa en un reci#iente el re0uesn' la leche' la harina de ma(z re*inada' el az8car y los hue%os2 Bate todo con la batidora2 Enta el molde con la mante0uilla y la harina y echa la mezcla con las #asas2 I+telo en el horno a 9B.F9J.; durante 1. minutos2 ,es#u+s' desmolda el #astel y d+ alo en*riar2 Por 8ltimo' decralo con roda as de >iOi y #ltano2
Bate bien los hue%os y mezcla con la harina y el az8car2 Agrega un chorrito de aceite y sigue mezclando con la le%adura2 Por 8ltimo' agrega un #o0uito de ron y #oco a #oco el agua tem#lada hasta conseguir hacer una masa2 Ena #izca de sal y %ierte en un molde untado2 &oloca las u%as encima y mete en el horno durante A. minutos a 9:.;2 "aca y es#era 0ue se en*r(e7 desmolda2 Para ser%ir' roc(alo con az8car glas y acom#/alo con una crema de grosellas2
*ngredientes: 1 #ltanos 1 manzanas 1 #eras un trozo de meln 1 naran as 1.. g de chocolate de hacer 9 %aso de nata l(0uida unas grosellas +laboraci#n: Pela y trocea las *rutas2 ,es#u+s' ensarta los trocitos en los #inchos2 Pon un cazo a *uego sua%e y derrite el chocolate2 &uando est+ derretido' echa un chorro de nata l(0uida y m+zclalo bien2 &on el chocolate a8n caliente cubre los #inchos de *rutas y adrnalos con unas grosellas2 3ambi+n #uedes es#ol%orearlos con az8car y gratinar2 Puedes saborear este #ostre *r(o o caliente2
+laboraci#n: En un bol o arra echa las galletas muy troceadas y los #ltanos #elados y en roda as2 I+zclalo y a/ade el zumo de limn' la leche condensada y el licor de manzana2 3rit8ralo todo con una batidora hasta conseguir una masa homog+nea2 "ir%e este #ur+ en co#as y en*r(alas hasta el momento de ser%ir2 ,ecora con trocitos de *resa y unas ho as de menta2
1.<12 ( )/>,A%-' .-% %A&A%DA A/ 6-&%*ngredientes: : #ltanos 9 naran a 9 limn B nueces de mante0uilla A cuch2 de az8car - cuch2 de %ino dulce 9 co#ita de brandy2 Para acom#a/ar: nata montada canela en #ol%o +laboraci#n: Pela los #ltanos y colcalos en una *uente de horno2 Es#ol%orea con el az8car y a/ade la mante0uilla y el %ino dulce2 I alo con el zumo de la naran a y del limn2 $ornea durante : o 9. minutos a 9B.;2 &uando los #ltanos est+n hechos' es#ol%orea con canela2 Hlambea el brandy' 0ue habrs calentado #re%iamente' y +chalo sobre los #ltanos2 Acom#a/a este #ostre con nata montada y es#ol%oreada con canela2
Ionta la nata y a/desela al bol' remo%i+ndolo bien con una %arilla2 Echa la masa en un molde y de a 0ue en*r(e en el *rigor(*ico durante B horas a#ro<imadamente2 ,esmolda y decora el #ud(n con unas ho as de menta' mermelada y unas *resas #artidas en cuartos2
Para elaborar la crema de *resas' bate +stas con un %aso de nata l(0uida y az8car2 Realiza la decoracin con las *resas sobrantes2
1.<1; ( )7DB% D+ MA%@A%A 9 )/>,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: A o B manzanas C >g de #ltanos D. g de mante0uilla C #alo de canela 9 co#a de an(s G litro de nata B hue%os 1.. g de az8car caramelo #ara untar el molde #ur+ de *resas' grosellas o mermelada ligera +laboraci#n: Pela las manzanas y crtalas7 salt+alas en una sart+n con la mante0uilla' y a media coccin a/ade el an(s2 Bate los hue%os en un bol y a/ade el az8car y la nata' mezclndolo todo bien2 Pela los #ltanos y haz lonchitas2 &on las lonchas de #ltano cubre el *ondo de un molde caramelizado2 A/ade tambi+n las manzanas salteadas y escurridas y la mezcla del bol2 Re#rtelo bien y en el horno al ba/o mar(a a 9B.; durante B. minutos a#ro<imadamente2 3ranscurrido este tiem#o' en*r(a el #ud(n y desmolda2 E<tiende un #ur+ de *resas o grosellas' o una mermelada ligera en el *ondo de una *uente' y coloca encima el #ud(n #artido en raciones2 ,ecora con el #alo de canela2
Iete en el horno durante 9DF1. minutos a#ro<imadamente a 9J.;2 &uando est+ cua ado y con un ligero tono tostado' saca y es#ol%orea con az8car glas2
Iete la *uente en el horno caliente a 9D.; durante 9.F9D minutos a#ro<imadamente2 3ranscurrido este tiem#o' saca del horno y sir%e echndole el ugo 0ue est en el *ondo de la *uente #or encima de los #ltanos2
+laboraci#n: Iezcla el az8car con el agua en caliente y la canela hasta tener un arabe un #oco es#eso2 ,e a en*riar2 Iientras tanto' #ela las chirimoyas y crtalas2 En un bol mezcla la #ul#a de las chirimoyas' el zumo y las ralladuras de los limones2 Btelo todo bien con ayuda de una batidora hasta obtener una #asta es#esa2 Ena %ez *r(o el arabe' a/deselo al bol mezclndolo todo bien2 Psalo todo #or el chino #ara retirar las #e#itas2 Ponlo en moldes y mete +stos en el congelador durante 1. minutos2 Puedes decorarlos con ho as de menta y ramitas de grosellas2
1.<29 ( '-755/: .A'+&*ngredientes: - #ltanos 9B bizcochos de es#uma o soletilla 9 %asito de ron claras de hue%o A cuch2 de az8car +laboraci#n: Pon los bizcochos troceados en remo o con el ron2 Pela los #ltanos y crtalos en roda as2 &oloca en unos moldes indi%iduales' de *orma alternati%a' %arias ca#as de bizcocho y #ltano2 Ionta a #unto de nie%e las claras' a/adiendo el az8car cuando est+n casi montadas' y cubre con ellas los moldes2 Por 8ltimo' m+telos en el horno' calentado anteriormente' y grat(nalos durante un minuto a#ro<imadamente' hasta 0ue est+n dorados2
1.<3< ( '-755/: D+ MA%?*ngredientes: 9 o 1 mangos 1.. ml de leche C cuch2 de harina 91D g de az8car glas 1D g de mante0uilla - yemas A claras mante0uilla y harina #ara untar el molde +laboraci#n: Enta un molde con mante0uilla y es#ol%or+alo con un #oco de harina2 Iezcla 9.. g de az8car glas' media cucharada de harina y leche2 Ponlo al *uego' y cuando est+ bien caliente ret(ralo y agrega la mante0uilla y las yemas batidas'
mezclndolo todo bien2 Pela el mango' retira el hueso' trocea y trit8ralo con una batidora2 ,es#u+s' #salo #or un chino y a/ade este zumo al resto2 Por 8ltimo' agr+galo #oco a #oco sobre las claras 0ue habrs montado #re%iamente' intentando 0ue el resultado sea una masa es#on osa y uni*orme2 Lchalo al molde y horn+alo durante -. minutos a#ro<imadamente a l:.;2 "ir%e este sou**l+ es#ol%oreado con el resto del az8car glas2
"aca del horno' desmolda en *r(o y es#ol%orea con az8car glas2 Puedes ser%ir decorado con gelatina de naran a amarga o con tiras de cscara de naran a2
&uando est+ *r(a' desmolda y corta #or la mitad' obteniendo dos discos2 E<tiende en el disco de aba o el cabello de ngel' y el de arriba emborrchalo con el licor de naran a' reba ado con agua y az8car2 &oloca nue%amente un disco sobre otro y adorna cubriendo la tarta con az8car glas y %irutas de chocolate2 La #uedes ser%ir acom#a/ada de mermelada al gusto2
Ionta las yemas de hue%o y las claras2 A las yemas +chales la nata' seguidamente agrega las claras y m+zclalo todo con sua%idad2 Incor#ora el arroz cocido' 0ue habrs de ado en*riar' y #on toda la mezcla sobre la ca#a de ho aldre2 $ornea a 9JD; durante 1D minutos2 Antes de ser%ir' dale brillo a la tarta con un #oco de mermelada2
1.<37 ( ,A&,A D+ .-.*ngredientes: 1.. g de coco rallado 9 bote #e0ue/o de leche condensada igual medida de leche normal 1 hue%os2 &aramelo: agua az8car2 Para acom#a/ar: nata montada 91 *resas +laboraci#n: Bate los hue%os y a/ade el coco rallado2 Agrega la leche condensada y la normal mezclndolo todo bien2 Echa la mezcla en un molde caramelizado y m+telo en el horno caliente a 9B.FlJ.; durante -. minutos' hasta 0ue cua e2 &uando est+ hecho' desmldalo en tem#lado y de a 0ue se en*r(e en el *rigor(*ico2 "(r%elo bien *r(o y acom#a/a la tarta con nata montada y *resas2
*ngredientes: 1D. g de #asta 0uebrada una docena de *resones una cestita de *resas del bos0ue 1cuch2 de licor de *resas - yemas - dl de leche cuch2 rasas de az8car media barita de %ainilla 1 cuch2 de nata 1. g de az8car glas C limn de ralladura harina #ara estirar la #asta +laboraci#n: E<tiende la #asta ?en una su#er*icie es#ol%oreada con harina@ y colcala en la tartera7 m+tela en el horno a 9:.; durante 9D o 1. minutos2 &alienta la leche con la barrita de %ainilla hasta 0ue llegue a ebullicin y de a 0ue se en*r(e un #oco2 &on la batidora' monta las - yemas con - cucharadas de az8car2 &uando est+n blancas y es#umosas' dil8yelas con la leche #asada #or el colador y #on la crema al ba/o mar(a2 ,+ ala en el *uego y m+zclala continuamente hasta 0ue ad0uiera la consistencia su*iciente como #ara cubrir uni*ormemente el dorso de la cuchara2 "cala del *uego2 Per*8mala con el licor de *resas y m+zclala con la nata y la ralladura de limn2 Llena la costra de #asta con la crema bien *r(a y decora con un circulo de *resones cortados #or la mitad' llenando el centro del mismo con *resitas del bos0ue2 Es#ol%orea las *resitas con az8car usto antes de ser%ir2
C litro de nata l(0uida - hue%os A cuch2 de az8car un chorrito de brandy 1.. g de #asta 0uebrada az8car glas mermelada de melocotn2 Hrutas #asas: : ore ones de melocotn : higos secos un #u/ado de #asas +laboraci#n: Estira la #asta 0uebrada muy *ina con un rodillo y colcala sobre un molde2 $ornea a lJD; unos -. minutos' hasta 0ue la #asta est+ tostada como una galleta2 Iientras' macera las *rutas #asas en el brandy' mo%iendo de %ez en cuando #ara 0ue todas se im#regnen bien2 A#arte' en un bol' bate ligeramente los hue%os con el az8car' cuidando de 0ue no monten2 ,es#u+s' a/ade la nata y m+zclalo todo bien2 "obre la tartaleta' #re%iamente horneada' coloca las *rutas #asas troceadas y cubre con la mezcla de nata y hue%os2 Vuel%e a hornear otros -. minutos a#ro<imadamente' a 9JD;' hasta 0ue la tarta est+ cua ada2 Ena %ez horneada' de a en*riar y desmolda2 Por 8ltimo' dale brillo con mermelada aligerada con un #oco de agua o brandy2
B manzanas reinetas 1 cuch2 de az8car 1. g de mante0uilla D. g de mermelada de melocotn 1.. g de ho aldre +laboraci#n: Estira el ho aldre muy *ino' 0ue no sea ms grueso de 9. mm2 &on el ho aldre cubre el *ondo de la tartaleta2 "obre +sta coloca las manzanas cortadas en lonchas *inas' cubriendo toda la su#er*icie del ho aldre2 "obre +stas #on' de *orma salteada' un #oco de mante0uilla' *inamente cortada' y es#ol%orea toda la su#er*icie con az8car en grano2 Ma tienes la tarta lista #ara meter en el horno2 3en(a en el horno hasta 0ue se dore' mirando 0ue no est+ muy alto ?unos 9JD; de tem#eratura@' #ara 0ue le d+ tiem#o a hacerse a la manzana2 ,e#ende de la manzana el tiem#o en el horno2 La golden tardar(a mucho menos 0ue la reineta2 Ena %ez sacada del horno' dale un ba/o de mermelada y ya est lista #ara ser%ir2 Puede comerse *r(a y caliente2
1D. g de harina con una #izca de sal 9D. g de mante0uilla 9 %aso de nata 9 >g de manzanas 9D. g de az8car - hue%os alm(bar de melocotn en conser%a con un #oco de az8car2 +laboraci#n: Amasa la harina con la mante0uilla ?#uedes a/adir dos cucharadas de agua #ara ayudarte@2 $az una bola y d+ ala re#osar 1 horas2 Pasado este tiem#o' estira la masa en un molde y m+tela en el horno durante 9D minutos a#ro<imadamente #ara hacer una tartaleta2 ,es#u+s' haz una crema con la nata' los hue%os y el az8car2 3rocea dos o tres manzanas #eladas y a/deselas a la masa2 Vierte la mezcla #or encima de la tartaleta2 $az roda as con el resto de las manzanas #eladas y adorna la tarta2 I+tela en el horno a lB.Fl:.; durante -. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' desmolda y adorna con el alm(bar de melocotn #ara darle brillo2
AD. g de #asta 0uebrada : o 9. melocotones 1. almendras sin cscara ni holle o 1.. g de almendras trituradas 9 C cuch2 de harina de ma(z re*inada 9D. g de az8car de ca/a A hue%os 1.. g de mante0uilla e<tracto de almendras amargas mante0uilla #ara untar el molde +laboraci#n: Enta con mante0uilla una tartera rectangular y *rrala con una ho a de #a#el #ara horno2 E<tiende la #asta 0uebrada en una ca#a delgada y re%iste con ella la tartera2 Agu erea el *ondo de la #asta con un tenedor y cu+cela a 1..; unos 1. minutos2 En un cuenco' monta la mante0uilla y m+zclala con 9-. g de az8car2 ,es#u+s' incor#ora los hue%os de uno en uno' #re%iamente batidos ligeramente2 Incor#ora la harina de ma(z re*inada #asada #or el cedazo' las almendras trituradas y unas gotas de e<tracto de almendras amargas2 La%a los melocotones' crtalos #or la mitad y retira el hueso2 Es#ol%or+alos con el az8car restante2 E<tiende la crema de las almendras #or la tarta igualndola con una es#tula2 Pon encima los melocotones ?con la #arte cortada hacia arriba@' en hileras regulares2 En cada melocotn coloca una cucharada de crema de almendras y una almendra entera2 Por 8ltimo' hornea la tarta a 9:.; durante A. minutos2
+laboraci#n: Pon en un cuenco grande los hue%os y el az8car y bate con insistencia2 Agrega la le%adura y la harina y contin8a batiendo con *uerza2 Pon la masa en un molde untado con mante0uilla y harina2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante 1.F1D minutos y listo2 ,e a en*riar y desmolda2 3ambi+n #uedes emborracharlo con cual0uier licor2
3#alo todo con una ca#a de ho aldre *ina introduci+ndola tambi+n #or los bordes2 $ornea durante -. minutos a unos lB.;2 Retira la tarta del horno' %u+lcala sobre un #lato y 0uita el molde2 ,ecora con unas grosellas u otras *rutas ro as y unas ho itas de menta2
1.<17 ( ,A&,A D+ "7+'*ngredientes ara 4-6 ersonas: -.. g de 0ueso *resco 9.. cc de leche 9.. g de az8car 9.. g de mante0uilla D. g de harina 9 hue%o #asta 0uebrada mermelada de melocotn +laboraci#n: Bate en un bol la mante0uilla' el hue%o y el az8car' ayudndote con una %arilla2 A/ade des#u+s' mezclando' el 0ueso *resco' y' #or 8ltimo' la harina y la leche2 Bate bien la masa con ayuda de la batidora2 Horra el *ondo de un molde con #asta 0uebrada y horn+ala2 &oloca la masa encima y %uel%e a hornear durante -. minutos a#ro<imadamente a 9:.;2 ,esmolda la tarta y b/ala con mermelada de melocotn2 3ambi+n #uedes adornar la tarta con mermeladas de di*erentes sabores ?*rambuesa' melocotn' arndanos' *resas' etc2@2
,es#u+s' scalo y de a 0ue en*r(e2 &8brelo con la *ruta #elada y troceada ?e<ce#to las u%as@ y b/alo con un #oco de mermelada2 Por 8ltimo' desmolda y sir%e2
1.<19 ( ,A&,A D+ 'A%,*A?*ngredientes: Iasa: 9 hue%o 91D g de az8car harina canela agua2 Relleno: A hue%os 1D. g de az8car 1D. g de almendras ralladura de limn canela az8car glas +laboraci#n: Iasa: amasa el hue%o con 9 cucharada de agua' el az8car y la canela2 A/ade harina #oco a #oco hasta 0ue no admita ms2 Relleno: bate los hue%os con el az8car y la ralladura de limn' y cuando em#iece a es#umar' a/ade la almendra molida y la canela2 Estira la masa y *orra un molde #re%iamente engrasado2 Rellena el molde con la masa y hornea a 9:.; hasta 0ue se cueza y est+ ligeramente dorado ?1DF-. minutos a#ro<imadamente@2 Es#ol%orea con az8car glas2
Por 8ltimo' grat(nala un minuto y adorna con las guindas y las almendras *ileteadas2
&on las claras y 1 o - cucharadas de az8car haz un merengue y +chalo #or encima de la tarta2 Grat(nala lo usto #ara dorar el merengue2 Por 8ltimo' desmolda y sir%e2
1.<67 ( ,-&&*DA' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: 91 roda as de #an 1 %asos de %ino tinto 1.. g de az8car ralladura de una naran a canela en #ol%o harina hue%os aceite2 Para acom#a/ar: mermelada de grosellas o de *resa +laboraci#n: Pon a macerar las roda as de #an con el %ino tinto y la mitad de az8car2 Bate los hue%os con la ralladura de la naran a2 &uando el #an est+ bien em#a#ado de %ino' saca y reboza en harina y des#u+s en el hue%o batido2 Hr(e en aceite muy caliente2 Retira' escurre y roc(a con az8car y canela en #ol%o2 Puedes ser%ir adornando el *ondo del #lato con una mermelada de grosellas o de *resa2
-.. g de chocolate negro 1.. g de chocolate blanco 9 bote de leche condensada 9.. g de mante0uilla 9 chorrito de brandy *ideos de chocolate az8car glas chocolate en #ol%o +laboraci#n: ,eshaz al ba/o mar(a el chocolate' y cuando comience a derretirse a/ade la mante0uilla y m+zclalo todo bien2 ,es#u+s' agrega el chorrito de licor #oco a #oco y la leche condensada' remo%iendo hasta obtener una masa homog+nea2 ,e a 0ue en*r(e la masa dentro de la ne%era durante A horas a#ro<imadamente #ara 0ue 0uede dura ?si tienes #risa' la #uedes meter en el congelador menos tiem#o@2 Pasado este tiem#o' coge #orciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos dales *orma redondeada2 Por 8ltimo' cubre las tru*as con *ideos de chocolate' az8car glas o lo 0ue hayas elegido #ara la cobertura2
A
Abocado. Es un %ino de sabor ligeramente dulce2 Abrillantar. ,ar brillo con alea o grasa a un #re#arado2 Acanalar. $acer canales o estr(as en el e<terior de un g+nero crudo2 AdereGar. Accin de agregar sal' aceite' %inagre' es#ecias' etc2' a ensaladas u otras
#re#araciones *r(as2 ,ar su usto sabor a una comida' con la adicin de sal u otras es#ecias2
Adobo. Pre#aracin 0ue admite ingredientes di%ersos ?es#ecias' %inagre' %inos' aceite'
sal' etc2@2
ANrutado. Vino 0ue tiene un sabor o aroma 0ue recuerda a la *ruta2 Es un ad eti%o 0ue
denota una buena u%a2
Agarrarse. Rue se #ega al *ondo del reci#iente una #re#aracin culinaria' dndole mal
sabor' olor y color2
Aliar. Aderezar o sazonar2 A$asar. 3raba ar una masa con las manos2 A lastar. Reducir el es#esor de
un art(culo' #or medio de un utensilio o sim#lemente con la mano2
Aro$atiGar. A/adir a un #re#arado elementos con *uerte sabor y olor2 Arreglar o a%iar2 Pre#arar de *orma com#leta un a%e u otro g+nero' #ara su asado'
coccin' etc2
Arro ar. 3a#ar con un #a/o un #re#arado de le%adura #ata *acilitar su *ermentacin2 Asar2 &ocinar un g+nero en el horno' #arrilla o asador con grasa solamente de *orma
0ue 0uede dorado e<teriormente y ugoso en su interior2
As ic2 G+nero cocinado' colocado dentro de una gelatina dorada2 Asustar2 A/adir un l(0uido *r(o a un #re#arado 0ue est+ en ebullicin' con el *in de 0ue
momentneamente de e de cocer2
4
4aar. &ubrir totalmente un g+nero con una materia l(0uida #ero su*icientemente
es#esa como #ara 0ue #ermanezca2
4ao $arOa. Reci#iente de bastante ms altura 0ue dimetro con mango o #e0ue/as
asas 0ue se utiliza #ara contener ugos' salsas' etc2 Reci#iente con agua caliente 0ue sir%e #ara contener los 4ba/os6 anteriormente citados y conser%ar su tem#eratura2 Horma de coccin2
4atir. "acudir en+rgicamente con las %arillas batidoras una materia hasta 0ue ad0uiera
cierta consistencia o densidad deseada2
4iscuit. Pre#aracin *r(a y es#umosa2 4lanPuear. &ocer un alimento' siem#re en agua hir%iendo' como #roceso #re%io a su
cocinado' durante un tiem#o %ariable2
4ouPuet garni. Ramillete atado 0ue se #uede com#oner de laurel' #ere il' tomillo'
a#io y %erde de #uerro2
.
4ricJ. !bleas de #asta muy *ina2 4ridar o e$bridar. Hi ar con ayuda de una agu a y bramante Los miembros de un
a%e2 "u etar con bramante o dar la *orma deseada a una #ieza antes de su #re#aracin2
.anal. &uer#o de b%idos ?ternera' %aca' etc2@ u o%inos ?cordero' cabrito' etc2@
des#ro%istos de %(sceras torcicas' abdominales y #eli%ianas' e<ce#to los ri/ones' con o sin #iel' #atas y cabeza2
.ara$eliGar. Entar un molde o cubrir un g+nero con az8car a #unto de caramelo2 .incelar2 E*ectuar #e0ue/os cortes sobre los lomos de un #escado #ara *acilitar su
coccin2
.lariNicar2 !#eracin 0ue tiene #or ob eto: a@ dar o conseguir lim#ieza o trans#arencia
a una salsa' caldo' consom+ o gelatina7 b@ se#arar la case(na y cuer#os e<tra/os de la mante0uilla *undida2
.laFetear. Introducir 4cla%os6' es#ecia muy olorosa' en cebolla u otro g+nero similar
al ob eto de 0ue el #re#arado culinario ad0uiera su aroma caracter(stico2
.ocer. $acer entrar en ebullicin un li0uido2 3rans*ormar #or la accin del calor' el
gusto y #ro#iedades de un g+nero2 Ablandar y hacer digeribles los art(culos2 &ocinar o guisar2
.ocer en blanco. &ocer al horno en moldes una #asta sin aderezos' sustituyendo
+stos #or legumbres secas2
.oncassQ. Picar un g+nero de *orma gruesa ?#ere il' tomate' etc2@2 .ondi$entar. A/adir es#ecias a un g+nero #ara darle sabor2 .orregir. Iodi*icar un sabor dominante en una #re#aracin #or adicin de otra
sustancia2
.oulis2 Pur+ ?tomate' cangre o' etc2@ 0ue se somete a una e%a#oracin com#leta de su
ugo2
D
Decantar. "u#rimir' normalmente #or tras%ase' las im#urezas o cuer#os e<tra/os de
un ugo' salsa' aceite' #re#aracin l(0uida' etc2
Decorar. Embellecer con adornos un g+nero' #ara su #resentacin2 Desacar. "acar #or e%a#oracin un #re#arado al *uego2 Desalar. "umergir un g+nero salado en agua' *r(a #or lo general' #ara 0ue #ierda la sal2 Desangrar. "umergir en agua *r(a una carne o #escado #ara 0ue #ierda la sangre2
3ambi+n se dice de la o#eracin de des#o ar a una langosta' o similar' de la materia 0ue en crudo tiene en la cabeza' #re#arndola as( #ara su #osterior em#leo2
Desgrasar. Ruitar la grasa de un #re#arado2 DesMuesar. "e#arar los huesos de una carne2 Des$oldear o des$oldar. "acar un #re#arado del molde del 0ue se conser%ar la
*orma2
Desollar. Ruitar la #iel a un animal2 Des lu$ar. ,es#o ar de las #lumas2 Dorar. ,ar con hue%o batido sobre una #asta #ara 0ue se dore durante su coccin2
&aramelizar la su#er*icie de un #escado' carne o a%e2 Hre(r un alimento hasta 0ue ado#te un color dorado2 ,orar al horno2 ,ar bonito color dorado a un *rito' asado o cocido al horno2
+
+$borracMar. Em#a#ar con alm(bar' licor o %ino un #ostre2 +$ anar. Pasar #or harina' hue%o batido y #an rallado un g+nero2 +$ latar. Poner un #re#arado terminado en la *uente de ser%ir2 +nca$isar, ca$isar o Norrar. &ubrir las #aredes interiores de un molde con una
ca#a de #asta' gelatina' etc2' de ando un hueco central #ara rellenar con otro #re#arado distinto2
+ncolar. Adicionar gelatina a un #re#arado l(0uido #ara 0ue' al en*riarse' tome cuer#o
y brillo2
+nNondar. Horrar el *ondo de un molde o tartera2 +ngrasar. Entar con mante0uilla u otra grasa el interior de un molde o reci#iente2 +nMarinar. &ubrir de harina las su#er*icies de un g+nero2 +nFeHecer2 ,ar tiem#o a una carne #ara 0ue logre cierto #unto de #asada2 +scabecMar. Pre#aracin de algunos g+neros ?ya cocinados@ en un l(0uido
aromatizado con es#ecias y %inagre #ara conser%arlos y 0ue ad0uieran un sabor caracter(stico2 Escaldar2 "umergir en agua hir%iendo un g+nero' manteni+ndolo #oco tiem#o2
+sca$ar. Ruitar las escamas de un #escado2 +s olForear. Re#artir en *orma de llu%ia un g+nero en #ol%o2
+s u$ar o deses u$ar. Ruitar con la es#umadera las im#urezas 0ue en *orma de
es#uma *loten en un #re#arado durante la coccin2 3ambi+n signi*ica *ormar es#uma2
+stirar. 3raba ar una masa con rodillo #ara adelgazar(a2 &onseguir mayor rendimiento
del normal en un g+nero al racionarlo2
+stoNar. $acer un guisado muy ta#ado' en el 0ue todos los com#onentes son crudos y
se cocinan a la %ez2
5
5arsa. &om#uesto de una o %arias materias 0ue sir%e #ara rellenar man ares2 5iletar. &ortar un g+nero en lon as delgadas y alargadas2 5inas Mierbas. &om#uesto de #ere il' #eri*ollo' estragn y cebollino2 5la$bear. Rociar un #lato o #ostre con licor y #renderle *uego2 Los #latos *lambeados
deben ser%irse en llamas2
5la$ear. Pasar #or llama' sin humo' un g+nero2 5reOr. Introducir en una sart+n con rasa caliente un g+nero #ara su cocinado' debiendo
*ormar costra orada2
5u$et. E<tracto muy concentrado de carnes' a%es o #escado2 "e consigue de ndolos
en ebullicin #ara reducir al m<imo el caldo y machacando en +l carnes y huesos' #asndolo luego #or el tamiz2
?
?lasa. Es#ecie de arabe salado o dulce ?glasa de az8car@2 ?lasear. !btener una ca#a lisa y brillante en la su#er*icie del alimento2 ?ratinar. $acer tostar a horno *uerte o gratinador la ca#a su#erior de un #re#arado2 ?uarnecer. Acom#a/ar a un g+nero #rinci#al de otros g+neros menores slidos 0ue
reciben el nombre de guarnicin2
6
6elar. &ongelar #or medio de tem#eraturas U.; una mezcla2 6erFir. &ocer un g+nero #or inmersin en un l(0uido en ebullicin2 $acer 0ue un
l(0uido entre en ebullicin #or la accin del calor2
*
*nNusi#n. Resultado de a/adir agua hir%iendo sobre una #lanta aromtica #ara e<traer
su color' aroma y sabor2
D
Duliana. Horma de cortar en tiras ?de - a D cm de largo #or 9 a - mm de grueso@2
/
/eFadura. Hermento en #ol%o o #rensado 0ue hace aumentar el %olumen de una masa'
%ol%i+ndola es#on osa2
/eFantar. Poner de nue%o una #re#aracin en ebullicin2 /igar. A/adir a un #re#arado un elemento de ligazn #ara es#esar2 Iezclar di%ersos
ingredientes de *orma homog+nea2
M
Macedonia. Iezcla de legumbres o *rutas cortadas en dados2 Macerar. Poner en remo o alimentos durante un tiem#o #ara 0ue ad0uieran aroma y
sabor2
MantePuilla. &lari*icada: *undida y decantada2 Pomada: reblandecida2 Marcar. Pre#arar las o#eraciones bsicas #ara iniciar la con*eccin de un #lato' a *alta
de su coccin2
MecMar. Introducir en una carne cruda' con ayuda de una mechadora' tiras de tocino
en *orma de mecha2 3ambi+n' tru*as o amn' o cual0uier otro ingrediente2
MoHar. A/adir a un #re#arado el l(0uido necesario #ara su coccin2 Montar. &olocar los g+neros' des#u+s de guisados' sobre un #lato2 "innimo de batir2
%
%a ar. "innimo de cubrir un #re#arado con un l(0uido es#eso 0ue #ermanezca2
)
)anacMQ. 3+rmino 0ue se a#lica a di%ersas hortalizas o %erduras #re%iamente cocidas'
0ue se #resentan untas como #lato o guarnicin2
)asado. Punto de los g+neros crudos 0ue no estn *rescos y bordean el #unto de
descom#osicin' sin acabar de llegar a +l2 E<cesi%amente cocido2 &olado2
)asta brisQ2 Pasta 0uebrada2 )erNu$ar. Aromatizar2 )icar. &ortar *inamente un g+nero2 Iechar su#er*icialmente un #re#arado2 )ocMar. V+ase rehogar2 )rensar. Poner unos pesos a#ro#iados encima del #re#arado #ara com#rimirlo2
3ambi+n se lo #uede #oner dentro de un moldeF#rensa2
)roFenGal. Iiga de #an o #an rallado' a o y #ere il' mezclado' 0ue se a/ade en
algunas #re#araciones2
&
&acionar. ,i%idir un g+nero en #orciones o *racciones #ara su distribucin2 &allar. ,esmenuzar un g+nero #or medio de la m0uina ralladora o el rallador manual2 &eboGar. &ubrir un g+nero con una ligera ca#a de harina y otra #osterior de hue%o
batido' antes de *re(rlo2
&ectiNicar. Poner a #unto el sazonamiento o color de un #re#arado2 &educir. ,isminuir el %olumen de un #re#arado li0uido #or e%a#oracin al her%ir'
#ara 0ue resulte ms sustancioso o es#eso2
&eNorGar. A/adir a una salsa' so#a o similar' un #re#arado 0ue intensi*i0ue su sabor o
color natural2
&egar. Verter un elemento li0uido obre un articulo de una manera uni*orme2 &eMogar2 Hre(r los alimentos en una sart+n o cacerola a *uego lento hasta obtener el
#unto deseado de ternura y color2
'
'alar. Poner en salmuera un g+nero crudo #ara su conser%acin' toma de sabor o color
caracter(stico2 3ambi+n' a/adir sal a un alimento2
'altear. &ocinar total o #arcialmente con grasa y a *uego %iolento ?9:.F1A.;@ #ara 0ue
no #ierda su ugo un #re#arado 0ue debe salir dorado2
'oasar2 Iedio asar o asar ligeramente un alimento2 'oNreOr2 V+ase rehogar2 'udar. &occin lenta de ciertos g+neros en reci#iente cubierto con un elemento graso
sin adicin de l(0uido2 En #iezas de carne' hasta 0ue a#arezcan las #rimeras gotas de ugo2
,
,a$iGar. "e#arar con el tamiz o cedazo las #artes gruesas2 &on%ertir en #ur+ un
g+nero slido' usando un tamiz2
,ornear. ,ar *orma regular a una hortaliza o *ruta #ara embellecerla2 ,raHabar. Remo%er' amasar' etc2' una masa o g+nero #ara conseguir homogeneidad2 ,rabar. Ligar una salsa' crema' etc2' #or medio de hue%os' *+culas' etc+tera2 ,rincMar. &ortar lim#iamente un g+nero2
8
8oloF!n. &orteza hueca de ho aldre con ta#a #ara rellenar2
8acuno
Recetas bsicas
'aladas
Asar i$ientos .aldo de carne Desalar bacalao +scalNar MueFos 5u$et de escado Macerar S $arinar )urQ de atatas 'alsa becMa$el S FeloutQ 'alsa con nata ara carne 'alsa de to$ate 'alsa es aola 'alsa Molandesa 'alsa $aMonesa, rosa S t!rtara 'alsa Ferde 'alsa Finagreta
Dulces
4iGcocMo .ara$elo .re$a astelera .re$as de Nrutas .re es 5undir cMocolate Merengue Mer$elada %ata $ontada )asta Puebrada
Ensaladas
Aguacates rellenos de sal$#n ArroG NrOo en ensalada .ogollos con atTn S Pueso .ogollos de lecMuga con to$ate +nsalada a la $enta +nsalada a la Finagreta de aGaNr!n +nsalada aragonesa +nsalada caliente de escado +nsalada cariosa +nsalada con nueces
+nsalada con Pueso +nsalada con reNrito de bacon +nsalada con salsa de Sogur +nsalada con Finagreta de aguacate +nsalada de aguacate S l!tano +nsalada de aguacates +nsalada de berenHenas S bacalao +nsalada de berros +nsalada de cardo al aro$a de $andarina +nsalada de cMa$ iones +nsalada de cOtricos +nsalada de colores +nsalada de endibias +nsalada de endibias S ollo +nsalada de escarola +nsalada de escarola con Fieiras +nsalada de es !rragos trigueros +nsalada de es !rragos S MueFos +nsalada de es inacas S GanaMorias +nsalada de Nrituras +nsalada de guisantes +nsalada de guisantes S Mabas +nsalada de Ha$#n serrano +nsalada de HudOas Ferdes +nsalada de la ribera +nsalada de $anGana
+nsalada de $olleHas de ato S codillo de cerdo +nsalada de $olleHas S Ha$#n +nsalada de $oGGarella +nsalada de naranHas +nsalada de e ino +nsalada de eras +nsalada de i$iento $orr#n S bacalao +nsalada de Pueso aGul +nsalada de Pueso S to$ate +nsalada de re$olacMa +nsalada de setas +nsalada de soHa +nsalada de te$ orada +nsalada de to$ate S a io +nsalada de to$ate S bacalao +nsalada de uFas con Pueso +nsalada de Fainas con bacalao +nsalada de Fainas S aguacates +nsalada de Fainas S atQ +nsalada de 8alencia +nsalada de Ferduras con Nrutas +nsalada de Ferduras S bacalao +nsalada de Fieiras con $olleHas +nsalada de GanaMorias +nsalada Duan Mari +nsalada $iRta
+nsalada $ulticolor +nsalada Fariada +nsaladilla casera 6inoHo relleno de ensalada /ecMuga ri$aFera MoHe de /a 'erena )l!tanos rellenos ,o$ates con aguacates
Verduras y hortalizas
Acelgas bellaFista Acelgas con ancMoas Acelgas en adobo Acelgas rellenas de carne AHos tiernos con $olleHas S MueFos escalNados Alb#ndigas de la Muerta AlcacMoNas al Morno AlcacMoNas con calabaGa AlcacMoNas con Ha$#n AlcacMoNas con $olleHas AlcacMoNas con atatas AlcacMoNas con to$ate AlcacMoNas en salsa AlcacMoNas en Finagreta
AlcacMoNas reboGadas con cre$a de acelgas 4erenHenas con ancMoas 4erenHena con guisantes 4erenHenas gratinadas 4erenHenas rellenas de atTn 4erenHenas rellenas de bacalao 4erenHenas rellenas de Ferduras 4erenHenas rellenas dos salsas 4oronOa 4orraHas con guisantes 4orraHas gratinadas 4rQcol con bacon 4rQcol con atatas 4udOn de Ferduras .alabacOn a la cre$a de Pueso .alabacines rellenos de aHoarriero .alabacines rellenos de ga$bas .alabaGa gratinada .ardo con al$eHas .ardo con cala$ares .ardo con costilla de cerdo .ardo con nueces gratinado .ardo relleno .ar accio Fegetal .ebollas rellenas de Ha$#n S carne .Ma$ iones en salsa
.Marlota de berenHenas S $olleHas .#ctel de es !rragos .oles de bruselas con Ha$#n .oles de bruselas gratinadas .oliNlor con aGaNr!n .oliNlor con bacalao .oliNlor con es inacas .oliNlor con Ha$#n .oliNlor con $aMonesa .oliNlor con Finagreta .oliNlor con Fino de $ontilla .oliNlor gratinada con iones .oliNlor reboGada .re es de Ferdura .re es rellenos de setas +$ anada de alcacMoNas +$ anadillas de Ferduras +ndibias braseadas +ndibias con salsa de Pueso +ndibias gratinadas con $eHillones +nsalada de ocMas +scabecMe de guisantes +scaliFada +s !rragos blancos S Ferdes a la lancMa +s !rragos con becMa$el +s !rragos con sal$#n
+s !rragos en caGuela +s inacas a la cre$a +s inacas con ga$bas +s inacas en salsa 5ritada de i$ientos ?uisantes con al$eHas ?uisantes con ga$bas ?uisantes con MueFos escalNados ?uisantes con $olleHas 6abas a la sal$antina 6abas con calabacOn 6abas con guisantes 6abas Nrescas con sal$#n aMu$ado 6abas Nrescas guisadas 6oHaldre de uerros 6oHaldre de Ferduras 6oHaldre de acelgas DudOas Ferdes a la andaluGa DudOas Ferdes con es !rragos DudOas Ferdes con ga$bas DudOas Ferdes con Ha$#n DudOas Ferdes con to$ate DudOas Ferdes en salsa DudOas Ferdes salteadas /asaa de i$ientos Ferdes S roHos Menestra de es !rragos S encas
Menestra de Ferduras reboGadas %abos gratinados )anacMQ de Ferduras )astel de alcacMoNas )astel de calabaGa )astel de es inacas con cre$a de lenteHas )astel de uerros con to$ate )astel de Ferduras )encas de acelgas con ga$bas )encas $oG!rabes )i$ientos rellenos en MoHaldre )i$ientos Ferdes rellenos )isto a la asturiana )isto de .alaMorra )isto $ancMego )ocMas con alas de ato conNitadas )ocMas con al$eHas )orrusalda )uerros con becMa$el )uerros con Ha$#n gratinados )uerros en Finagreta "uicMe de es !rragos &agout de Fainas &ollitos de endibias 'an Hacobos de calabacOn 'etas gratinadas
,arta de endibias ,arta de rePues#n con Ferduras ,arta de to$ate ,artaletas de to$ate S $ostaGa ,artaletas de Ferduras ,errina de Ferduras con Pueso ,o$ates con MueFos al Morno ,o$ates dos gustos ,o$ates neFados ,o$ates rellenos de atTn ,o$ates rellenos de ollo 8ainas con $eHillones 8ainas con salsa es aola 8erduritas crudas 8oloFanes de setas @anaMorias con bacalao @anaMorias con anceta
Patatas
Alb#ndigas de atatas .estitas de urQ de atatas +nsalada de atatas asadas +stoNado de atatas con costillar de cerdo %idos de atatas
)atatas a la aragonesa )atatas a la caGuela )atatas a la es aola )atatas a la rioHana )atatas al Morno )atatas con al$eHas gratinadas )atatas con bacalao )atatas con es inacas S bacalao )atatas con ga$bas S es inacas )atatas con MinoHo S Mabas )atatas con Pueso )atatas con ra e )atatas con salsa de berros )atatas con Finagreta icante )atatas en salsa Ferde con al$eHas )atatas gratinadas )atatas guisadas )atatas $editerr!neas )atatas rellenas )atatas rellenas de cMistorra )atatas salteadas )i$ientos rellenos de atata 'or resas de atata 'ouNNlQ de atata S salcMicMas ,arta de atata S cebolla
Arroces
ArroG a la $arinera ArroG a la $ilanesa ArroG a la Ga$orana ArroG al caFa ArroG al Norn ArroG blanco con uFas ArroG con al$eHas ArroG con calabacines ArroG con cala$ares al aGaNr!n ArroG con cMa$ iones ArroG con cordero ArroG con e$butidos ArroG con $eHillones ArroG con Ferduras S al$eHas ArroG con Ferduras S rabo ArroG cuatro delicias ArroG Na$iliar ArroG Nrito ArroG gratinado ArroG MerFido en salsa Ferde ArroG integral con Ferduras ArroG negro con cala$ares ArroG escador
+$ edrat +nsalada de arroG +nsalada de arroG integral con ia +nsalada de arroG S l!tano )aella de coneHo )aella sencilla )otaHe de arroG con garbanGos
Pastas
.anelones con es inacas .anelones de bonito .anelones de carne .anelones de $eHillones .anelones reboGados .anelones rellenos de atQ .anelones rellenos de escado .anelones rellenos de Ferdura .intas a la cre$a .intas con to$ate S Pueso .intas con Ferduras .oditos con brQcol +nsalada de $acarrones +nsalada de asta de colores +nsalada de asta S bonito Nresco
+nsalada de asta S cordero +s aguetis a la albaMaca +s aguetis con ciruelas asas +s aguetis con ga$bas S es inacas +s aguetis con MueFo +s aguetis con JoJotRas +s irales con ancMoas +s irales de asta con $olleHas de ato 5ideos con al$eHas 6oHaldre relleno /asaa de atTn /asaa de calabacines /asaa de escado S $arisco /asaa de ri$aFera /asaa de Ferduras /asaa NrOa de Ferano Macarrones al Pueso Macarrones con bacalao Macarrones con carne Macarrones con lecMe Macarrones con to$ate Macarrones $arineros )asta con Mabas )asta con $arisco S iones )asta con nata S aceitunas negras )asta con oreHa de cerdo
)asta con setas )asta icantita )asta salteada con atTn )asta salteada con setas S MueFo escalNado )astel de asta )iGGa a tu gusto )iGGa de bonito S Pueso )iGGa de brQcol )iGGa de rabo de Faca )iGGa $arinera )iGGa na olitana )iGGas Nalsas &aFioli con salsa de i$ientos 'alteado de asta S Ferduras ,allarines boloesa ,allarines con carne ,allarines con escado ,allarines reFueltos 8oloF!n de asta
Legumbres
Alubias
Alubias blancas con cala$ares Alubias blancas con cMoriceros
Alubias blancas con HudOas Alubias blancas con sangrecillas Alubias blancas con Fieiras Alubias blancas Nritas Alubias con calabaGa Alubias con cola de cerdo Alubias con urQ de berGa Alubias con Gancarr#n de cordero Alubias estoNadas Alubias negras con bolitas de carne Alubias negras con Ferduras .ocido de alubias blancas +nsalada de alubias blancas +nsalada de alubias blancas con bacalao DudOas blancas con alas de ato DudOas blancas en ensalada tibia DudOas estoNadas con to$illo DudOas guisadas )otaHe de alubias coloradas con bacalao
?arbanGos
4olitas de garbanGos +nsalada de garbanGos elados +nsalada de garbanGos S sardinas ?arbanGos al aGaNr!n ?arbanGos con al$eHas
?arbanGos con arroG S es inacas ?arbanGos con bacalao ?arbanGos con $eHill#n ?arbanGos con ollo en escabecMe ?arbanGos con sal$#n ?arbanGos con to$ates ?arbanGos con tortas de an ?arbanGos con tortellini ?arbanGos con tro ieGos ?arbanGos Nritos con MueFos
/enteHas
+nsalada de lenteHas /enteHas con alitas de ollo /enteHas con cuellos de cordero /enteHas con Noie-gras /enteHas con $olleHas /enteHas con Ferduras /enteHas guisadas /enteHas osaderas
-tras legu$bres
+nsalada de legu$bres con Ha$#n +nsalada de legu$bres S soHa 6abas secas con ul o
So"as y cremas
.aldo gallego .onso$Q al aro$a de aHo .onso$Q de asta .onso$Q NrOo .re$a de acelgas con encas .re$a de a io .re$a de calabacOn con sal$#n .re$a de calabaGa .re$a de cMa$ i#n .re$a de coliNlor .re$a de es !rragos con al$eHas .re$a de es !rragos Ferdes con Fieiras .re$a de guisantes con tro ieGos .re$a de lenteHas con codorniG .re$a de $eHillones .re$a de nOs ero .re$a de aFo .re$a de uerros con es !rragos ?aG acMo de trigueros
)urQ de a io S GanaMoria )urQ de berenHenas )urQ de legu$bres con reNrito )urQ de ortigas 'o a casera 'o a con MueFo S i$ent#n 'o a de aguacate 'o a de arroG 'o a de arroG con caldo 'o a de arroG con ra e 'o a de aGaNr!n 'o a de berros 'o a de bonito 'o a de calabacOn 'o a de calabaGa 'o a de cebolla 'o a de cebolla con Nideos 'o a de coliNlor 'o a de es !rragos con ga$bas 'o a de garbanGos 'o a de Migadillos 'o a de lenteHas con arroG 'o a de $el#n S ga$bas 'o a de asta 'o a de escado 'o a de ta ioca
'o a de to$ate 'o a de to$ate ca$ estre 'o a de GanaMorias 'o a NrOa de e ino 'o a NrOa de to$ate a las Ninas Mierbas 'o a italiana de Ferduras 'o a Huliana de aFe 'o a r! ida de Ferduras 'o a rioHana 'o a sala$androa 'o a sencilla 'o a tro ical 'o as de aHo tostadas ,i ula Jre$a 8icMSssoise al aro$a de a io
#ue$os
.aGuelitas de MueFos escondidos 6ueFos a la reina 6ueFos al lato 6ueFos con es !rragos 6ueFos con Ha$#n S salsa Molandesa 6ueFos con salsa bretona 6ueFos duros gratinados
6ueFos en caGuela con to$ate 6ueFos escalNados con cMa$ iones 6ueFos escalNados S gratinados 6ueFos Nlorentina 6ueFos Nritos con cMoriGo en bricJ 6ueFos te$ lados con gelatina &eFuelto de ancMoas S es !rragos &eFuelto de arroG con tro ieGos &eFuelto de bacalao con salsa de cala$ares &eFuelto de es !rragos S bacon &eFuelto de ga$bas S setas con i$ientos del iPuillo &eFuelto de Migadillos S $olleHas de ollo &eFuelto de Ha$#n serrano &eFuelto de langostinos con acelgas &eFuelto de $olleHas conNitadas &eFuelto de isto &eFuelto de sal$#n S aHos Nrescos &eFuelto de sesos &eFuelto de Ferduras ,ortilla al estilo de 4urgos ,ortilla con calabacines ,ortilla con to$ate ,ortilla de ancMoas ,ortilla de coliNlor ,ortilla es ecial de atata ,ortilla rellena de bacalao
%arnes
8acuno
Alb#ndigas con cMa$ iones Alb#ndigas con Pueso 4raGo de te$era relleno 4rocMeta de carne .alderillo .allos S $orros en salsa .araHaca .arne $ecMada .ar accio de ternera con Pueso .arrilleras con salsa de Pueso .Muletas gratinadas con Pueso .ostilla de ternera asada +scalo e $ilanesa +scalo es de ternera con salsa de al$endras +stoNado de rabo de Faca +stoNado de toro con Ferduras 5alda de ternera al Morno 5alda de ternera estoNada 5iletes de MOgado rellenos
5iletes sor resa 5ricand# de ternera ?uisote de rabo 6a$burguesas al HereG 6a$burguesas sor resa 6Ogado de Faca a la $ostaGa /engua de ternera a la Hardinera /engua de ternera en salsa /engua en salsa de $ostaGa /oncMitas de ternera al tRaJoli MolleHas de ternera al caFa )i$ientos rellenos de rabo )incMos de MOgado &edondo NrOo con ensaladilla &ioncitos Nritos &ollitos de carne S Pueso a la i$ienta Ferde 'an Hacobo de MOgado 'esos con salsa de to$ate 'esos de ternera a la i$ienta Ferde 'esos reboGados en Nritada ,ernera NrOa a la bilbaOna
.erdo
.erdo con guarnici#n de Nrutas .Muletas con salsa es aola S tuQtano
.Muletas de cerdo con $e$brillo .Muletas de cerdo con $iel .Muletas de cerdo con salsa de ereHil .Muletas de cerdo con salsa de tuQtano .Muletas rellenas .inta de cerdo asada con costra de sal .odillo asado .ostilla de cerdo al to$illo .ostilla de cerdo asada +$ anadillas de cerdo +nsalada de solo$illo 5la$enPuines Da$#n asado con salsas Da$#n serrano con salsa Molandesa Da$#n serrano relleno /asaa de Ha$#n serrano /engua de cerdo en Nritada /engua de cerdo encebollada /o$o de cerdo a la cre$a /o$o de cerdo al aro$a de FodJa /o$o de cerdo asado /o$o de cerdo con al$endras Magras de Ha$#n con to$ate Manitas de cerdo en Nritada Manitas de cerdo guisadas Manitas de cerdo rellenas
Medallones de cerdo )atQ casero )incMos $orunos "uicMe de Ha$#n &ollitos de Ha$#n 'an Hacobos de cerdo 'olo$illitos de cerdo al caFa 'olo$illo a la nor$anda 'olo$illo de cerdo al HereG 'olo$illo de cerdo con cebolla conNitada 'olo$illo de cerdo con ciruelas ,errina de Ha$#n cocido
.ordero
Asadurilla de cordero al Fino blanco 4rocMeta de cordero .Muletillas de cordero a la gabardina .Muletitas de cordero a la arrilla .Muletitas de cordero con $anGanas .Muletitas de cordero con salsa caGadora .Muletitas de cordero encebolladas .ocMiNrito .ordero al cMilindr#n .ordero al to$illo .ordero asado al Finagre
.ordero con atatas .ordero con setas .ordero en salsa de cMoriceros .ostilla de cordero al ro$ero ?uiso de cordero 6Ogado de cordero salteado Manitas de cordero con rabo de Faca Manitas de cordero en salsa MolleHas de cordero al aHillo )ierna de cordero a la naranHa )ierna de cordero salteada &iones de cordero al Fino tinto con asta &iones de cordero encebollados 'or resas de $olleHas S isto
.oneHo
.oneHo a la cerFeGa .oneHo a la Hardinera .oneHo al aGaNr!n .oneHo con aceitunas .oneHo con alcacMoNas .oneHo con arroG S i$ientos .oneHo con ciruelas asas .oneHo con lenteHas .oneHo con $ostaGa .oneHo con nueces
.oneHo con isto .oneHo de $onte en $enestra .oneHo en adobo .oneHo icante ?uiso de coneHo con $aHado
A$es y caza
AFes de corral: )ollo S aFo
Alas de ollo al aHillo Alas de ollo al brandS Alas de ollo con brocMetas de i$iento S to$ate Alas de ollo con Ha$#n Alb#ndigas de ollo 4rocMeta de ollo en adobo 4rocMetas de cMa$ iones S ollo .#ctel de ollo S $arisco ?uiso de ollo con atatas Muslo de aFo relleno Muslos de aFo al li$#n Muslos de aFo estoNados Muslos de ollo a la barbacoa Muslos de ollo guisados Muslos de ollo icantes
Muslos de ollo rellenos )aFo con calabacOn )aFo en escabecMe a la antigua )ecMuga de aFo con $ostaGa )ecMuga de aFo con i$ientos )ecMugas de aFo con urQ de castaas )ecMugas de aFo en salsa )ecMugas de ollo agridulce )ecMugas de ollo al o orto )ecMugas de ollo con cMa$ iones )ecMugas de ollo rellenas )ecMugas de ollo Filleroi )i$ientos rellenos de ollo S aFo )ollo a la andaluGa )ollo a la canela )ollo a la Nlorentina )ollo a la Hardinera )ollo a la $ostaGa )ollo a la naranHa )ollo adobado )ollo asado con bacon )ollo asado con eras )ollo asado con to$ates )ollo con berros )ollo con guisantes )ollo con asta
)ollo con i$ientos roHos )ollo con ia )ollo con uFas )ollo con Ferduras )ollo en escabecMe )ollo escalNado a la sidra )ollo estoNado de /as )al$as )ollo guisado con cerFeGa )ollos to$ateros a la arrilla &ollitos de ollo 'al ic#n de ollo S cerdo 'an Hacobos de aFo 'u re$as de ollo con l!tanos
.odornices salteadas +nsalada de erdices con gaG acMo DabalO estoNado /o$o de HabalO $arinado Magret de ato a la arrilla Magret de ato con Fino es u$oso )alo$a asada )alo$a con Finagre )alo$a rellena )alo$as al Fino tinto )ato a la naranHa )ato asado )ecMuga de ato a la $iel )erdices con cMocolate )erdices rellenas )erdiG en ensalada con atTn )erdiG estoNada
Pescados y mariscos
Alb#ndigas de bacalao en salsa Alb#ndigas de Ferdel en salsa Ferde Al$eHas al Morno Al$eHas con es inacas AncMoas a la caGuela con cebolla
AncMoas al a illote AncMoas rellenas AtTn aro$!tico AtTn asado AtTn en Nritada con Finagre 4acalao aHoarriero 4acalao al alioli 4acalao al il- il 4acalao con $igas 4acalao con salsa de i$ientos Ferdes 4acalao con to$ate 4acalao con Finagreta 4acalao Nresco al Morno 4acalao Nresco con salsa t!rtara 4acalao $ecMado 4esugo al Morno 4ocaditos de ancMoas con to$ate 4onito con i$iento Ferde 4onito con salsa de cMi ir#n 4onito encebollado 4onito Nresco al HereG 4onito $acerado 4oPuerones $alagueos 4rocMetas de escado con Ferduras 4uuelos de bacalao .aballa en adobo
.aballa S $eHillones en Finagreta caliente .ala$ares a la Finagreta negra .ala$ares al Fino blanco .ala$ares con atatas .ala$ares en su tinta .ala$ares Nritos .ar a al aGaNr!n con al$eHas .ar accio de atTn Nresco .arrilleras de ra e con calabacOn .aG#n con tocineta .aGuela de Nideos .aGuela del escador .MicMarro a la $ostaGa .MicMarro bellaFista .MicMarro con to$ate al Morno .ogote de sal$#n al Morno .olas de ra e asadas con Finagre .ongrio a la sidra .ongrio al aGaNr!n .ongrio al i$ent#n .ongrio con atatas S al$eHas .ongrio con to$ate .ongrio de ri$aFera .roPuetas de atTn Delicias de bonito +$ anada de atTn
+nsalada de bacalao +nsalada de bonito Nresco con ancMoas S Pueso +nsalada de cMi irones S atTn +nsalada de ul o +nsalada de to$ate con bonito $arinado +nsalada te$ lada de ra e +nsalada tibia de Fieiras +scaliFada con bacalao +scalo es de $ero al to$illo +scalo es de sal$#n con cre$a de HudOas Ferdes +s u$a de langostinos 5aneca con cre$a de $eHillones 5aneca con setas S alcacMoNas 5aneca en salga 5iletes de gallo a la Nlorentina 5iletes de gallo al MinoHo 5iletes de gallo al Fino blanco 5iletes de gallo rellenos de es !rragos 5iletes de escadilla rellenos 5iletes de Ferdel al Fino blanco 5rito $iRto de $ar ?allineta con atatas ?allo a la arrilla ?allo con setas ?allos a la $olinera ?allos con salsa de al$eHas
?a$bas al aHillo ?uiso de bacalao ?uiso de $eHillones 6oHaldre de sal$#n *tRasJabra al aro$a de i$ent#n Durel con ancMoas KoJotRas club ranero KoJotRas con reNrito icante KoJotRas de bacalao con guisantes /angostinos al Morno /asaa de ancMoas S to$ate /enguado al Morno /enguado en su Hugo /ocMa al Fa or con cre$a de Ferduras /ubina del norte Mar$itaJo de bonito MeHillones a la $arinera MeHillones a la i$ienta Ferde MeHillones al Morno MeHillones al HereG MeHillones con atatas MeHillones con Pueso gratinados MeHillones concassQ MeHillones en Nritada MeHillones rellenos MerluGa al currS
MerluGa al Morno MerluGa bellaFista MerluGa con $arisco MerluGa en aHada a la gallega MerluGa en salsa roHa Mero a la naranHa Mero al estilo canario Mero al Fino blanco Mero con soNrito de to$ate Mero en a illote MoHarra en adobo MoHarra en salsa a la rioHana Mousse de escado S i$ientos )astel de ga$bas S $eHillones )astel de escado )astelitos de bonito S i$ientos )erl#n cocido en salsa )erl#n en salsa Ferde )escadilla a la rabiosa )escadilla asada )escadilla con isto )escadilla con setas )escadilla encebollada )escadilla rellena )escadillas con cre$a de Pueso )escadito Nrito
)escado en MoHaldre )i$ientos del iPuillo roHos rellenos de cMi irones )i$ientos rellenos de escadilla )incMo de escado con reNrito )intarroHa a la casera )udOn de escado )ul o guisado &agout de escado &a e a la a$ericana &a e alangostado &a e con al$edras &a e en salsa &a e relleno de ga$bas &aSa a la sidra &aSa con salsa de cebolla &aSa con salsa de Nra$buesa &aSa con setas S guisantes &odaballo a la gallega &odaballo al Morno &odaballo $editerr!neo &odaHas de $erluGa al aGaNr!n &ollitos de gallo 'al$#n a la Hardinera 'al$#n a la lancMa con Ferduras 'al$#n al Fa or 'al$#n con cre$a de uerros
'al$#n con atatas al Morno 'al$#n con salsa de li$#n 'al$#n en escabecMe 'al$#n Nresco con reNrito de sidra 'al$onetes a la $antePuilla 'al$onetes al aGaNr!n 'al$onetes al Morno 'al$onetes con Nritada de cebolla 'al$onetes con to$ate 'al$onetes $arinados al Morno 'al$onetes sobre cre$a de guisantes 'al ic#n de $eHillones 'an Hacobos de ancMoas albardados 'an Hacobos de ra e 'ardinas al Morno 'ardinas con to$ate 'ardinas Nritas 'ardinas guisadas 'ardinas reboGadas 'ardinas rellenas 'argo asado con atatas anadera ,errina de sal$#n con Mabas ,olla con cebollitas ,rucMas a la caGuela ,rucMas a la naranHa ,rucMas al Morno
,rucMas al HereG ,rucMas con cre$a de berros ,rucMas escabecMadas ,rucMas segoFianas ,Rangurro al Morno 8entresca de bonito al estrag#n 8erdel S cMicMarro con cerFeGa 8ieiras a la gallega 8ieiras con costra de MoHaldre 8ieiras con Pueso 8ieiras rellenas 8oloFanes de $arisco @arGuela de escado S $ariscos
Postres
ArroG con lecMe gratinado ArroG dulce al aGaNr!n 4atido de cMocolate 4atido de $acedonia 4atido de eras 4atido de l!tano 4atido de l!tano cMocolateado 4atido de Ferano 4ien$elleFo
4iscuit de Nra$buesas 4iGcocMo 1-2-3 4iGcocMo con dulce de lecMe 4iGcocMo de al$endra 4iGcocMo de caNQ con salsa de naranHa 4iGcocMo de Nrutos secos S caNQ 4iGcocMo de era con al$endras 4iGcocMo de Sogur 4iGcocMo de Sogur S cMocolate 4o$ba Melada 4raGo de gitano 4rocMeta de Nrutas 4uuelos de $anGana 4uuelos de l!tano .ara$elo de $iel con Pueso Nresco .Otricos a la $enta .o$ ota .o a de es u$a de rePues#n .o a de la casa .o a de $elocot#n .o as de galleta S $elocot#n .orona de Nresas .orona de li$#n con urQ l!tano .re$a a la catalana .re$a catalana con Nra$buesas .re$a de aguacate
.re es de naranHa S cre es asas .uaHado de nueG .u de Nrutas .u de Fino +$ anadillas de Nrutas +nsalada de Nrutas con $iel +s u$a de l!tano +usJalgoRo 5illoas 5lan de caNQ 5lan de cMocolate con .MantillS 5lan de coco 5lan de dulce de lecMe 5lan de guindas 5lan de $anGana 5lan de naranHa 5lan de an a la canela 5lan de an con $er$elada 5lan de tocino de $elocot#n 5ritos dulces 5ruta en a illote 5rutas con Sogur 5rutas escondidas ?alletas de calabaGa ?alletas de $aOG 6elado de biGcocMo S aFellanas
6elado de l!tano con cMocolate 6oHaldre de cre$a 6oHaldre de Nrutas 6oHaldre de asas S albaricoPues 6oHaldre Nrutado KiUis gratinados /ecMe asada canaria /ecMe cuaHada /ecMe Nrita /ecMe Nrita con natillas /i$ones rellenos Macedonia de l!tanos ManGanas a la cre$a ManGanas al cara$elo ManGanas al Fino tinto ManGanas asadas con salsa de Fino ManGanas Morneadas Melocotones con cre$a Melocotones con cuaHada Melocotones rellenos Mel#n con canela Mel#n con l!tano Mona de ascua Mousse de cMocolate Mousse de li$#n Mousse de naranHa
Mousse de turr#n Mousse N!cil de li$#n %aranHas cara$eliGadas %aranHas con aceite de oliFa %aranHas con cre$a S l!tano %aranHas con $iel %aranHas neFadas %aranHas rellenas %aranHas S l!tanos gratinados %atillas con sus iros %Os eros asados -reHas )anecillos de >Fila )a araHotes )astel de biGcocMo S istacMos )astel de cMocolate S Nra$buesas )astel de galletas )astel de nueces )astel de eras )astel de Pueso con JiUi S l!tano )astel de Pueso con $elocot#n )astel de uFa )eras a la cre$a )eras al Fa or de $enta )eras con cre$a al caNQ )eras dulces con nata
)incMos de Nrutas )ia rellena )l!tanos con galletas )l!tanos con naranHa al Morno )l!tanos Nla$beados )roNiteroles con cara$elo S cMocolate )udOn de Nresas )udOn de Nrutas del bosPue )udOn de $anGana )udOn de $anGana S l!tano "uesada asiega &osa de ia S $andarina &osada de l!tanos &osc#n de reSes &osPuillas de anOs &osPuillas Nritas 'andOa rellena 'o a de Nrutas 'o a de lecMe S nueces 'orbete de cMiri$oSa 'ouNNlQ casero 'ouNNlQ de $ango 'ouNNlQ de $el#n 'ouNNlQ de naranHa ,arta de al$endras ,arta de !ngel
,arta de arroG con $acedonia ,arta de arroG con asas ,arta de coco ,arta de Nresas ,arta de Nresas con cre$a ,arta de Nresas S Nrutos secos ,arta de Nrutas asas ,arta de galletas ,arta de Migos ,arta de JiUi ,arta de la abuela ,arta de li$#n ,arta de $anGana ,arta de $elocot#n ,arta de $elocot#n con al$endras ,arta de nata S cMocolate ,arta de asas S nueces ,arta de era cara$eliGada ,arta de eras ,arta de ia con al$endras ,arta de ia con cre$a ,arta de l!tanos ,arta de Pueso ,arta de Pueso S Nrutas ,arta de 'antiago ,arta de uFas S l!tanos
,arta N!cil de Nrutas ,arta N!cil de ia ,arta NrOa de li$#n ,arta Melada ,arta tatOn ,atOn de l!tanos ,orriHas al Fino tinto ,ortilla AlasJa ,ruNas de cMocolate