EVALUACION DE LA PRACTICA DE LABORATORIO

DETERMINACION DE CENIZAS EN EL MANGO (MANGUIFERA INDICA L.)

INTRODUCCION.

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo

inorgánico que
Queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral,
es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en
determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración
total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa.

JUSTIFICACION.

Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plásticas y

reguladoras. Cumplen la función plástica, el calcio, fósforo y el magnesio,
formando parte del esqueleto, cartílagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C,
H, O en grasas y glúcidos, el N en las proteínas. Pequeñísimas cantidades de Cu,
Mn, Co y otros minerales también cumplen funciones plásticas.

OBJETIVOS PARTICULARES.

Determinar el porcentaje de cenizas del mango (manguifera indica L.) por medio
de la incineración en la mufla.
Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

METODOLOGIA (TECNICA).

• 3 crisoles de porcelana.

• 1 pinza para crisol.

• Mufla a 550 oC.

• Desecador.

• Estufa.

• Balanza analítica.

• Placa de calentamiento.
 • Guantes de seguridad.

MUESTRA BIOLOGICA.

• Mango verde (manguifera indica L.)

TECNICA.

• se puso a peso constante los crisoles.

• se corto finamente el mango verde y se peso 1 gramo de muestra.

• se peso cada uno de los crisoles, después se le agrego la muestra la

pesada y se introdujo en la estufa a 100 oC, para disecar la muestra,
durante 2 horas,

• después se retiro la muestra de la estufa y se paso al desecador

para bajar la temperatura, después de 30 min, se retiro del
desecador y se peso la muestra ya disecada.

• Se puso a carbonizar la muestra en una placa de calentamiento,

hasta que dejara de salir humo.

• Se introdujeron los crisoles con la muestra ya carbonizada a la mufla

a una temperatura de 550 oC, durante 3 horas, para que se calcine l
a muestra.

• Después de las 3 horas se retiro de la mufla y se paso a la estufa

para bajar la temperatura aproximadamente 1 hora y luego se paso
al desecador aproximadamente 20 min.
 • Se retiro del desecador y se pesaron los crisoles, para determinar la
cantidad de cenizas, en ese alimento.

• Se realizaron los cálculos para determinar el % de cenizas en el

mango.

RESULTADOS Y DISCUSION.
Tabla 1. Valores experimentales en la determinación de cenizas.

MUESTRA. Peso crisol Peso crisol + Peso crisol + % cenizas.

vacía (g) P1 muestra antes muestra
(Mango verde de calcinar (g) después de
secado). P2 calcinar (g) P3

1.1145 gr. 24.25 gr. 25.3645 gr. 24.2684 gr. 1.65 %

1.0133 gr. 32.29 gr. 33.3033 gr. 33.2992 gr. 99.5 %
1.1698 33.08 gr. 33.2992 gr. 33.0923 gr. 1.05 %

El contenido de cenizas de la muestra de mango fue de 34.06 %, de minerales los

cuales pueden ser, calcio, fosforo, entre otros, la igual que puede contener cierta
cantidad de proteínas.

El % de cenizas en cada muestra vario debido al % de humedad que contenía la

muestra calcinada.Esto explicaría la gran variación en contenido de cenizas.

El contenido de cenizas del mango (manguifera indica L.) Es de 34. 8 % , esto

según un estudio realizado en la universidad nacional de Colombia, sede Palmira
2002. Con esto se comprueba que el % de cenizas obtenido en la practica si se
encuentra en el rango establecido.

CONCLUSIONES.

El Mango verde (manguifera indica L.) contiene el 34.06 % de

cenizas. Se obtuvo de la muestra cenizas lo cual nos indica la
presencia de minerales.

BIBLIOGRFIA.

Badui, S. 1986. Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F.

• Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Química de los Alimentos. Acribia.
Zaragoza, España.
• Hart, L y Fisher H. 1971. Análisis Moderno de Alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza,
España

ANEXOS.

% Ce= 24.2684 – 24.25 X 100 = 1.65 %

25.3645 -24.25

% Ce = 33.2992 -32.29 X 100 = 99.5%

33.3033 -32.29
%Ce = 33.0923 -33.08 X 100 = 1.05 %

34.2498 – 33.08

MEDIA = 34.06%

INTEGRANTES:

Acosta Collí Víctor

Cach Estrella Cinthia

Ramírez Medina Armando

Tuz Chi Leyja