.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS EYLL 2007

RAMAZAN FTARYELKLER

APERATFLER
RAMAZAN PDES RATATOILLE FTAR SOFRASI MUTFAKLOPED: BAL ANNE-OCUK BESLENMES TARHTE YEMEK KLTR PASTALAR VE EKLER IIL IIL MENLER RAMAZAN ESKMEZ YEMEK SANATI YEMEK FOTORAFILII ALAN DERNL VE POZLAMA RPORTAJ GRKEM YELTAN SALIK KES RAMAZANDA BESLENME

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed

Editrden Okuyuculardan Yeni bir eyler... Kapak Konusu: Aperatifler Pastrmal Yumurta Rya Brei Kaar Peynirli Krmz Biber Rulosu Adm Adm: Ramazan Pidesi Herkes Yemek Yapabilir Ratatouille Bademli Glla Ramazan Eskimez Annecim Bugn Bana Ne Piirdin? Msrl Arpa ehriye Pilav Mutfaklopedi: Bal Ball Kurabiye Rportaj: Grkem Yeltan

5 8 10 12 14 16 18 20 26 30 32 34 38 44 46 50 52

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

ftar Sofras Etli orba Tavuklu Karnyark Firikli Pilav Sade Puding Kitap: Tarih Boyunca Yemek Kltr Yemek Fotorafl: Alan Derinlii ve Pozlama Pastalar ve iekler Beyaz ikolatal ve Hindistan Cevizli Parfe Salk Kesi: Ramazanda Beslenme Pf Noktalar Il Il Menler ebit Bahar Salatas Kays Kompostosu Yemek Sanat: ay Saati ftar Mekanlar

62 64 66 68 72 74 78 84 90 92 98 99 100 102 104 106 114

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme

YAZILAR

CEYLAN AYIK

HTTP://CEYLANAYIK.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN DR. TURGUT BETN IIL IIK GLSA IIL SZER

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

HTTP://HANIMIS.BLOGSPOT.COM

PEK HATPOLU BER MELKE TRKN BALI MGE HNER

HTTP://ACEMIASHCI.BLOGSPOT.COM

HTTP://GORUNMEZKENTLER.WORDPRESS.COM

HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

ZNNUR DOANATA

HTTP://BIZIMPASTANE.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR
CEM VEDAT IIK CEYLAN AYIK DEVLETAH A. ZCAN
HTTP://FLICKR.COM/PHOTOS/DEVLETSAH HTTP://WWW.ISIK.NET

PEK HATPOLU BER SNAN HNER

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

EDTRDEN

Eyll saymzdan herkese merhaba; lk saymza gsterilen ilgi bizleri ok mutlu etti. Sizlerden destekleyici ve fikir verici birok gzel e-posta aldk. Her ay bunlardan setiklerimizi okuyuculardan blmnde sizlerle paylaacaz. Okuyucu profilimizi belirlemek iin sitemizde bir anket hazrladk. Sizlerin daha ok beenecei bir dergi kartabilmemiz iin 3 dakikanz ayrp anketimizi doldurmanz rica ediyoruz. Eyll ay ile birlikte Ramazan da kapmz alacak. Bu ayki saymzda iftarlara ve sahurlara yer verdik. Dr. Turgut Betinin Yemek.Nmeye zel kaleme ald Ramazanda Beslenme yazsnn nda Mge ve Il ile iftar ve sahur menmz oluturduk. Sofralarmzn ss aperatifler iftariyelikler olarak dergimizde yerini ald. Yurtdnda yaayan dostlarmzn Ramazanda en ok pide hasreti ektiini dnerek Amerikada yaayan Zinnura pide siparii verdik. Doumu nedeniyle ilk saymzda yazsn yaynlayamadmz Ceylan Ayk bundan byle Annecim Bugn Bana Ne Piirdin? blmnde daha salkl nesiller iin anne ve ocuk beslenmesinden bahsedecek. Yeme(k) Sanat blmmzde pek ay servisinin inceliklerini bizlerle paylayor. Sinema ve Yemek ilikisi bu saymzda Ratatouille filmiyle bambaka bir kulvara girdi. Eski Ramazanlarda iftara gelen davetlilere ne iyi ettiniz de geldiniz, dilerinizi bizim yemeklerimizle eskittiniz denilerek ufak di kiralar verilirmi. Biz de sizler iin ufak bir di kiras hazrladk. Ramazandan bir gn nce srpriz di kiranz sitemizden indirmeyi unutmayn. Herkese tm Yemek.Nme ekibi adna renkli, huzurlu ve aznzn tadnn hi bozulmad bir eyll ay ve Melikenin de yazsnda dedii gibi eskimeyen bir Ramazan diliyorum.

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

o k u y u
Merhaba Devletah, Sizin ahsnzda tm ekibi tebrik ediyorum. nann her bir sayfasn tebessmle ve en bir ekilde inceledim. 100 sayfay nasl aralksz incelediime hala inanamyorum. Gerekten tasarm konusunda amsnz :) Konular da harika seilmi. Fotoraflara diyecek yok zaten Takipteyim KR GRGL

Austos 2007 says iin okuyucularmzdan pek ok yorum aldk. Bu gzel yorumlar bizim iin ynlendirici ve tevik edici oluyor. Siz de Eyll 2007 says hakkndaki yorumlarnz aadaki adreste bizimle paylaabilirsiniz.
http://yemek.name/eylul-2007

imdi bu hem iyi, hem kt oldu. yi nk birok farkl blogda yer alan tarifleri artk tek tek kaydedip klasrde tutmaya gerek yok, dergiyi her an ap bakabiliriz. Kt nk her tarif sanki bak ne kadar kolaym, neden beni denemiyorsun? der gibi. Hepsini deneyip yememek iin kendimi zor tutuyorum. Diyetim yine pe gidecek:) Diyet yemekleri de olacak deil mi? zellikle bir tatl delisi iin az kalorili tatllar. Ayrca ne kadar zenli, titiz ve heyecan dolu bir yapm aamas olduu sayfalardan, resimlerden ve yazlardan belli oluyor. Mthi bir emek harcanm, herkesi kskanlkla tebrik ediyorum. Gerekten yeni birey sylemisiniz Devletah. ENNE

Yemek.Nme 9

u c u l a r d a n
Evet imdi bireyler sylemisin, hem de ok gzel eyler dnp, sylemi, yazm ve fotoraflamsn. Tebrik ediyorum seni. Dergiyi inceden inceye inceledim ve ok zevk aldm sayfalarda gezinirken. Yemek Namemiz, hepimize hayrl olsun. Bakalm zaman ierisinde bu balang nerelere kadar uzanacak. UFUK SITKI Ben de yeni evime tanyorum ve ilk hedef olarak yeni tadlar kefetmeyi dnyordum. Hani byle ararsnda bulursun ya ben aramadan bulmu oldum. Evet yeni tadlar ve annemin sen mi yaptn yavrucum bunlar, evlendirelim artk seni :) tavrlarn sabrszlkla bekler oldum. YUSUPH Sevgili Devletah ve Yemek-name ekibi, Sizi tebrik etmeden gemek olmaz! Derginiz ok baarl! Derginin haberini aldmda hemen indirmek istemi ama Mac kullandm iin exe dosyasn aamadmdan hayal krklna uramtm. Bu sabah tekrar girip derginin benim gibi Apple kullanclar iin bir versiyonu olmayacak m diye not brakp sormak istedim. Baktm ki PDF formatnda da hazrlanm :) ndirdim, ounu da okudum bile. Yemek fotorafl ve yemek tasarmlar hakkndak yazlar, imdiye kadar pek deinilmemi konular olduklar iin beni en ok sevindirenler oldu :) Derginizin baarsnn devaml olmasn diliyorum Sevgiler PAPATYA

Dn limonatay yaptm, anneme gtrdm:) O kadar makbule geti ki:) GL NUR Merhaba Sevgili Devletah! ok ok gzel bir dergi olmu, indirdim, keyifle okuyorum. zellikle yemek fotorafl konusu ok gzel bilgilendirici. ok emek harcanm dergiye belli ki! Tm emei geenlerin ellerine salk! Siteni yemek yapan komular linkime ekledim! Derginden sz ederken Hanife arkadam siteni ok nerdi, ok beendiini belirtti! Gerekten de yle! Hoakal! BURAK

10 Yemek.Nme

Artun nsaln Trkiyenin eitli yrelerinde retilen yourtlar konu ald ve Cemal Emdenin fotoraflad Silivrim Kaymak! Trkiyenin Yourtlar kitab Pnar Yourdun katklaryla Yap Kredi Yaynlar tarafndan sata sunuldu.

Trkiyede ilk kez Eti Crax tarafndan tketicinin beenisine sunulan Yer Fstkl ve Patlam Msrl ubuk krakerler farkl lezzetler arayanlarn vazgeilmez attrmal olmaya aday.

Annelerin bir tanesi iin im Smartt kt. Taze st, tabii meyve, doal meyve ekeri, Omega-3 DHA, kalsiyum, 10 vitamin ve prebiyotikleri bir arada sunan lker im Smartt, ilk etapta st, byme kp ve ilekli peynir eitleriyle piyasaya kt.

Sinbonun yeni kartt SBS-4413 Dijital Baskl ile vcut yanz analiz edip hafzasna kaydedebilir. Bylelikle vcudunuzdaki deiiklikleri takip edebilirsiniz. k tasarm olan baskl otomatik kapanma ve hafza zellii ile olduka kullanl.

Yemek.Nme 11

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

12 Yemek.Nme

SOFRALARIMIZIN SS

APERATFLER
Aperatifler sofralarmzn ssdr. zenle hazrlanm bir salata, kzgn ya ile dekore edilmi bir meze ya da duman tten bir brek soframza renk katar. Aperatifler zellikle davet sofralarnda gz alc kyafetlere brnr. Ramazan ile beraber iftariyelik adyla arz endam ettiinde sofralarn en gzdesi haline gelir. Bu itah aclar hazrlarken tek snrlayc faktr hayal gcnzdr. Kzlenmi biberin stne koyacanz yeil zeytin, ayr servis tabaklarndaki zeytin ve biberden daha cezbedicidir. Pastrma dilimi ile sarlm lor peynirinin tadna da grntsne de doyum olmaz. Siyah ve yeil zeytinlerden oluan p ie orucunu amak iin bekleyen hi kimsenin hayr diyebileceini sanmyorum. ine patlcan salatas, peynir doldurulmu bir domates sepeti sofranza yalnzca lezzet deil klk da katacaktr. Dikdrtgen deil de gen keseceiniz brekler bile tabaklarnza ayr bir hareket katar.

Yemek.Nme 13
Bu fotoraf duvar kad yapmak iin:

http://yemek.name/eylul-2007

14 Yemek.Nme

PASTIRMALI YUMURTA
DAKKA

15 2

MALZEMELER
6 dilim pastrma 2 adet yumurta 6 yemek ka su 1 tatl ka ya (kat veya sv)

KLK

HAZIRLANII
1. Pastrma dilimleri tavaya dizilir. 2. zerine su ve ya gezdirilir. 3. Su buharlancaya kadar pastrmalar evrilerek piirilir. 4. Yumurtalar pastrmalarn zerine gelecek ekilde krlr. 5. Beyaz piince servis edilir.

PF NOKTASI
Kullandmz su ile pastrmalarn kuruyup sertlemesini engellemi oluyoruz. Bu yntemle daha lezzetli sucuklu yumurtalar da yapabilirsiniz.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

Yemek.Nme 17

RYA BRE
SAAT

MALZEMELER
2 adet yufka 100 gram beyaz peynir 1/2 demet maydanoz 1 adet yumurta 1/2 su barda st 2 yemek ka zeytinya
er n e a d n ruy lar k ii u K fka e yu dirm r!.. len e bi bir

12
DLM

HAZIRLANII
1. Yufkalar her iki taraftan ortada buluacak ekilde sarlr. 2. 1 cm aralklarla kesilir. 3. Rulolar alp uzun eritler elde edilir. 4. eritler derin bir kaseye konulup zerine su doldurulduktan sonra buzdolabna kaldrlr. 5. Beyaz peynir ezilip, kylm maydanozla kartrlr. 6. Yumurta, zeytinya ve st rplp bir sos elde edilir. 7. 1 saat sonra yufkalarn yars sudan hafife sklarak alnp tepsinin zemini kaplanr. 8. Tepsiye alnan yufkalarn zerine peynirli karm dklr. 9. Kalan yufkalarn da suyu hafife sklarak st kapatlr. 10. Yumurtal sos her tarafna gelecek ekilde dklp 10 dakika daha buzdolabnda bekletilir. 11. nceden 180 dereceye stlm frnda zeri kzarana kadar piirilir.

18 Yemek.Nme

KAAR PEYNRL KIRMIZI BBER RULOSU

DAKKA

20
ADET

MALZEMELER
2 adet dolmalk krmz biber 8 dilim kaar peyniri 8 adet krdan 1 di sarmsak

HAZIRLANII
1. Krmz biberler kzlenip soyulur. 2. Krmz biberler boylamasna 4er paraya blnr. 3. Ortadan kesilmi sarmsak biberlere srlerek koku vermesi salanr. 4. lerine kaar peyniri sarlp krdanla tutturulur. 5. Hazrlanan rulolar frnda ya da mikrodalgada kaar peyniri eriyene kadar tutulur.

PF NOKTALARI
Biberleri mikrodalga frnda 7-10 dakika iinde kzleyebilirsiniz. Kzlenmi konserve biber kullanabilirsiniz. Kaar peynirini eritmeden de servis edebilirsiniz.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

RAMAZAN PDES
YAZI VE FOTORAFLAR: ZNNUR DOANATA

RAMAZAN SOFRALARIMIZIN VAZGELMEZLERNDEN OLAN PDEY EVDE DE YAPABLRSNZ. PZZA TAINI YKSEK ISILI FIRINDA YARIM SAAT KADAR ISITARAK, EV ARTLARINDA TA FIRIN SONULARI ALMAK MMKN. YALNIZ TARFMZDE AMERKAN UNU KULLANILDIINDAN, TRK UNUYLA UYGULANDIINDA SU-UN ORANINI AYARLAMAK GEREKEBLR. DKKAT EDLECEK KONU, HAMURUN KURU OLMAMASI, ESNEK VE UZAYAN DOKUDA OLMASIDIR.

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

ADIM ADIM RAMAZAN PDES

MALZEMELER
4 tatl ka kuru maya 1/2 tatl ka eker 1/2 su barda lk su 1/2 su barda un 3 1/2 su barda ekmek unu 1 tatl ka tuz 3 yemek ka zeytinya 1 bardak lk su 2 yumurta sars (hafif rplm olacak) rekotu veya susam

Yemek.Nme 23

Maya ve ekeri 1/2 bardak lk su ile kartrp, 10 dakika bekletin. 1/2 bardak unu katp, zerini kapatn ve 30 dakika kadar mayalanmaya brakn.

1 2 3 4

Ekmek ununu alma tezgahnzn zerine dkn.

Mayal karm, zeytinya, tuz ve 1 bardak lk suyu unun ortasnda atnz bolua dkn. Unu yava yava kattrarak, yumuak ve yapkan bir hamur yapn.

Hafif unlanm tezgahnzda hamuru 15 dakika kadar yourun. lk bata yapkan olan hamurunuz, yourduka esnekleecektir.

24 Yemek.Nme

5 6 7 8

Hamurunuza yuvarlak ekil verdikten sonra, yalanm bir kaseye yerletirin.

Kaseyi nce saranla kapatn, zerine bir mutfak havlusu rtp, mutfanzn lk, esintisiz bir kesinde 1 saat kadar mayalanmaya brakn.

Bu srenin sonunda elde edeceiniz mayal hamuru 2 eit paraya ayrn.

Her bir paray yuvarlayp, temiz bir mutfak havlusu altnda 30 dakika dinlendirin. Bu arada iine pizza tan yerletirdiiniz frnnz 280-300 dereceye stn ve pideleri frna koymadan nce, en az 30 dakika tanzn iyice snmasn salayn.

Yemek.Nme 25

Hamurlarnz 25 cmlik daireler eklinde an. zerlerine yumurta sars srn. Yumurta sarsna batrdnz parmak ularnzla, hamurlara bastrarak pide biimi verin. Pidelerin zerine rekotu serpin. Pidelerden birini hafife unladnz frn kreinin zerine aln. Bu ilemi yaparken pideyi boyuna doru hafife esnetip, oval bir ekil almasn salayn. Frn kreiyle, pide hamurunu, kzgn frn tulalarnn zerine kaydrn.

9 10 11 12

Pidenizi 6 ila 8 dakika piirin. zeri gzelce kzardnda frndan aln.

Temiz bir mutfak havlusuna sarn. Ayn ilemi dier pide iin tekrarlayn.

26 Yemek.Nme

H Y Y

HERKES YEMEK YAPABLR

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

Gen yata 5 yldzl Fransz a olan Auguste Gusteauya gre herkes yemek yapabilir. Olaylarn izgi filmde getiini dnnce bir fare bile yemek yapabilir... Hem de btn eletirmenlerden tam not alacak kadar iyi... Dnsenize mutfak ve fare ikisi bir araya geldiinde irenme duygusundan baka bir ey hissedebiliyor musunuz? Temizliin her eyin stnde tutulduu mutfamda bir fare grecek olsam neler yapabileceimi dnemiyorum bile. Ama bata da dediim gibi bu bir animasyon ve seyrederken tek hayali iyi a olmak olan Remyi sevmemeniz mmkn deil. Bir fare iin olduka titiz ve temiz. Mesela yalnzca arka ayaklarnn zerinde yryor. Bunu da iki sebebe balyor. Birincisi yemek yaparken adm ba ellerini ykamann verecei zorluk ve onun iin daha nemli olan sebep ise yediklerinde gezdii yerlerin tadn almay istememesi... Remy yine yemek yapma tela iindeyken yaad talihsiz servenler dizisi ile kendisini bir anda herkesin yemek yapabileceini

EVET. HERKES YEMEK YAPABLR. TEK GEREKEN EY NE BRAZ SEVGNZDEN KATMAKTIR. O ZAMAN TRL GB BAST BR YEMEK BLE 5 YILDIZLI RESTORANLARDA SERVS EDLEBLECEK KIVAMA GELR.

syleyen ve kendisinin de hayran olduu Auguste Gusteaunun restorannda buluyor. Elbette bir fare olarak kabul grmesi mmkn olmadndan; o srada bir ksmn dkt orbay iten kovulaca korkusu ile yeniden yapma gayretindeki Linguini ile or-

Yemek.Nme 29

tak oluyorlar. Film hakknda aratrma yaparken beni ok artan bir bilgiyle karlatm. Ben filmin isminin Rat (fare) ve a toullie (sotelemek, kartrmak) kelimelerinin birleiminden elde edildiini dnyordum.

Halbuki Ratatoullie Gney Fransada taze otlar, araplar, ekmekleri, iek tarlalar ile mehur Provence (Provans)l fakir iftilerin mehur yaz yemeinin adym. Bu bilgiye ulanca filmi brakp yemei aratrmaya baladm. Bir eit trl olan bu yemek Herbs de Provence diye anlan taze ot karm ile lezzetlendiriliyormu. Bu karm biberiye, mercankk, fesleen, defne ve kekikten oluuyor. Kekiin baskn olduu bu baharat karmna zaman zaman lavanta da katlyor. Yemein bizdeki trl gibi pek ok yapm ekli ve malzemesi var. Malzeme listelerinin deimezi patlcan, kabak ve domates. Bu listeye bazen dolmalk krmz biber bazen yeil biber giriyor. Kiminde sebzeler kzlenerek yaplyor, kiminde yada kzartlarak... Piirme ilemi bazen frnda bazen ocakta sonlanyor. Bu tamamen damak tadna kalm birey.

30 Yemek.Nme

Yemek.Nme 31

RATATOUILLE
MALZEMELER
SAAT

1 2

KLK

1 adet patlcan 1 adet kabak 1 adet dolmalk krmz biber 5 adet domates 1 adet soan 2 di sarmsak 1 adet defne yapra 1 dal taze kekik 1 dal biberiye 3 yaprak fesleen 2 yaprak nane Zeytinya, Karabiber, Tuz

HAZIRLANII
1. Kabak, patlcan ve biberi halka halka dorayn. 2. Patlcanlar 10 dakika kadar tuzlu suda bekletip acsn kartn. 3. Tencereyi ocaa koyup stn. 4. Bu arada soan ve sarmsa rendeleyin. 5. Tencere snnca tabann kaplayacak kadar zeytinyan, soan ve sarmsa ekleyin. 6. Renkleri effaflaana kadar kavurun. 7. Patlcanlar skarak sudan kartn. 8. Sebzeleri kavrulan soanlarn zerine ekleyin. 9. Ara sra kartrarak piirin. 10. Dier tarafta domatesleri rendeleyip yemein zerine ekleyin. 11. Eer domatesler yeterince sulu deilse sebzelerin zerini geecek kadar su ekleyin. 12. Taze otlar eliniz ile paralayarak tencereye atn. 13. Tuzu ve karabiberi ilave edip kapan kapatn. 14. Altn ksp 40 dakika kadar ar atete piirin.

32 Yemek.Nme

BADEML GLLA
SAAT

5 8

MALZEMELER
1 litre st 10 adet glla yapra 500 gram eker 100 gram file badem 1/2 adet Nar 25 gram toz fstk 2 yemek ka Gl Suyu

KLK

HAZIRLANII
1. eker stte tamamen zlnceye kadar kaynatlr. 2. Gl suyu ste ilave edilir. 3. St lklanca yapraklar ortadan krlarak tek tek servis kabna konulup stle slatlr. 4. Her katn arasna file badem serpilir. 5. Kalan ekerli st gllacn zerine dklr. 6. En az drt saat bekletildikten sonra zeri nar ve fstkla sslenip servis edilir.

NOTLAR

St mutlaka lk olmal. Scak olursa yapraklar erir. Souk olursa hem eker erimez, hem de yapraklar zor yumuar, bekleme sresi uzar. Eer daha hzl yapmak istiyorsanz. Stn yarsn eker ile kartrp kaynatn. Geri kalan st eklediinizde souma ilemini abuklatrm olursunuz.

Yemek.Nme 33

Bu tarifi yemek kart yapmak iin:

http://yemek.name/eylul-2007

34 Yemek.Nme

Ramazan Eskime
YAZI: MELKE TRKN BALI FOTORAFLAR: DEVLETAH

BR KEDE GRYORUM ONU: ZER TOZ BALAMI OLARAK KUTUSUNDA DURUYOR. IKARIP DNDRMELERNE AZ KALDI. NK YILIN YNE O ZAMANI GELD. MD YNE ALACAKLAR O ESK PLAI... PLAK, ITIRDAYARAK DNMEYE BALAYACAK VE HER SENE TERENNM ETTN YNE MIRILDANACAK:

n ez

Yemek.Nme 35

36 Yemek.Nme

Eski ramazanlar diyecek nce, bilemezsiniz ne kadar gzeldi diye devam edecek. Yava yava hzlanarak sylemeyi srdrecek: nsanlar ne kadar ikramperverdiler, nasl zariftiler... stanbulda konaklarda iftarlar verilir, eraf kadar fakir fukara da memnun edilirdi. ftar sofralarndaki eit eit yemek, herkesin gnln de midesini de ho ederdi. Akamlar Direkleraras grlmeye deerdi. Meddah, seyircileri elendirirdi. Canbaz herkesi artrken, teravihten kan stanbul halknn urak yeri olan ehzadeba ok enlikli olurdu. Tebessm, dudaklarnza bir ku gibi konacak. Bu tandk mrltlardan huzur duyacaksnz. lk nakarata kadar saadetiniz oktan tamamlanm olacak. ark, yeni ktasyla birlikte, iftar sofralarndan dem vuracak ve sahura kadar sren sohbetlerden... Gllac glla yapan srdan... ocuklarn, byklerine zenerek tuttuklar tekne orularndan... Eskilerin, Ramazan dolaysyla birbirlerine yaptklar akalardan.... Davulcularn mnilerinden... Mahallenin bekilerinden... Sonra plak, devrini tamamlayacak ve susacak. Siz, imdi dudanzda tebessm,

gzleriniz yar kapal, hayaller iindesiniz. Kendinizi, adna nostalji dedikleri o garip duygunun dngsne birka dakikalna da olsa kaptrm olduunuzdan sermest haldesiniz: Salncaktan yeni inmi bir ocuk gibi yrrken yalpalyorsunuz. Ama geecek; birazdan tam olarak aylacaksnz. Ku, dudaklarnzdan baka dudaklara doru havalanacak. Gn, sizi kendine aracak. Pla bir dahaki sene tekrar dndrmek zere yerine kaldracaksnz. ***** Eskiyi yaatmak onu anmak mdr? Yoksa tek bana anmak, yaatmak yerine ldrmeye mi hizmet eder? Eski ramazanlar, anla anla daha da canszlamadlar m? Daha da eskimediler mi? Bir ey diyeceim... Bu sene o eski pla karmayn ortala. Bu sene, hayatnza elik edenlerle biraraya gelip kendi planz kendiniz okuyun. Kendi tarihinizin tatl ramazanlarn ve unutulmaz htralarn siz yazn. Kadn-erkek, gen-yal, kyl-kentli demeyin.

Yemek.Nme 37

BU SENE O ESK PLAI IKARMAYIN ORTALIA. BU SENE, HAYATINIZA ELK EDENLERLE BRARAYA GELP KEND PLAINIZI
Ya nzn 15 ya da 65 olmas, sizi durdurmasn. Tamamen kendinizin olan ve klielerdekine hi benzemeyen mutluluklar yaamsnzdr ramazanlarnzda: Onlar yazn, onlar anlatn birbirinize. Bir ey daha yapn... Bu sene, yazmaya ve anlatmaya deecek bir ramazan yaamaya aln.

KENDNZ OKUYUN.

Sizin ramazannz... Sizin eskimeyecek ramazannz... Her sene yenilenecek olan ramazannz... imdiden mbrek olsun.

38 Yemek.Nme

CEYLAN AYIK

Yemek.Nme 39

Annelik hamile olduunuzu rendiiniz ilk andan itibaren bir kadnn hayatndaki en etkileyici maceralardan biridir! Bebeklerimizin doup byd, yemek yemeye balad zamanlarda evdeki pek ok beslenme-alveri dengeleri tamamiyle deiebilir. Blogumda biraz bu konular paylayordum ve hem merakm bildiinden hem de ikinci bebeimin douu ile, sevgili Devletah bana bu konuyu uygun grd. Ben de ok byk bir zevkle size bu keden hamilelikle balayp, emzirme ile devam eden ve sonrasnda minik afacanlarmzn zevkine uygun yemek araylarmzla sren maceramzda, kendi tecrbe ve aratrmalarm aktarmaya alacam.

unuza danarak belirliyorsunuzdur. Benim tarif ve nerilerimi de ltfen ncelikle uzman doktorlarnza danarak sizin iin uygunluunu renin. LK YEMEMZ : ANNE ST Minik bebeklerimizin hayattaki ilk gdas (ansllar ise) anne st oluyor! Bu sayda sizlerle sca scana (ikinci bebeim henz 2.ayn bitiriyor) emzirme ile ilgili baz pf noktalarm paylamak istiyorum. Bu aralar kendimi 24 saat ak lokanta gibi hissediyorum! Gnn her saati servise am ve kk beyin damak tadna uygun nefis bir ak bfe gibiyim! aka bir yana anne stnn faydalarn anlatmama gerek yoktur sanrm. Burada sadece size anne stn arttrmak iin baz altn kurallardan bahsedeceim.

Sizlere gelecek saylarda da hem anneler hem de ocuklarmz iin tarifler, menler, beslenme ve sunu En nemli mesele moral motivasyon! Kendinizi emzirme konusunnerileri vereceim. da sper doldurmanz lazm. Zira Balamadan nce bir uyar: Sizlere bu konu en balarda biraz zor bir aktaracaklarm, bu konularda ok i. Eer emzirme dzenini oturturmerakl ve aratrmac bir anne kim- tabilirseniz, uyku da dzene giriyor lii ile yazyorum. Sizler de ocukla- ve siz de en azndan ne zaman uyurnz ve kendiniz iin en doru olan yacaksnz, ne zaman yemek yappocuk doktorunuza ya da jinekolo- yiyeceksiniz biliyorsunuz.

40 Yemek.Nme

Tm deiik inanlara, baklava ve breklerin cazibesine ramen, iin gerei stnz arttracak eyler ok basit : SU VE UYKU! Elbette iyi beslenmek, doru-dengeli (zellikle protein arlkl) ve ok eitli beslenmek (bolca yeil sebze) stnzn kalitesi iin nemli. Stnz yediiniz baklavalarla arttramayacanz zlerek bildiririz! Ben evin her kesine 1lt pet ielerle su koydum ve bunlar srekli dolu tutuyorum. Bylece en az 3 litre su iiyorum. Bir ay-kahve tutku-

nu olarak bu dnem kafeinden uzak durmam gerektiinden kendimi rezene ve srganotu ayna verdim. Her ikisinin de st arttrd syleniyor. Aslnda iin gerei, yalnzca sizi rahatlatmas ve psikolojik etkisi bile stnzn artmasna sebep olabiliyor. Konunun moral-motivasyon ksm ar olduundan, sizi mutlu edecek ama ykte (kaloride) hafif olacak yiyeceklere yer vermeniz lohusalk dneminde en doal hakknz! Ne de olsa 24 saat ak lokanta olmak hi ama hi kolay deil.

Annelerin en byk skntlarndan biri, her gn salkl, dengeli ve de kk bey-bayanlarn sevebilecei ne piirsemdir!

Yemek.Nme 41

MNK AFACA NLARA LEZZE TL N ERLE R

Annelerin en byk skntlarndan biri de, hergn salkl, dengeli ve de kk bey-bayanlarn sevebilecei ne piirsemdir! Yeni yeni sebze yemeye balayan (ya da bir trl balayamayan!), yemek konusunda dnem dnem size inanlmaz zor anlar yaatabilen minikleri, hem mutlu edip hem de iyi beslemek gerekten zordur! Benim zmm, haftalk bir men oluturmak oldu. Bunun iin 3 ayr ocuk yemekleri kitab kullandm (Miniklerin Yemek Keyfi, Yiyiyorum Byyorum, Anne Ben Acktm). Tabii Mert beyin zel istekleri ve zevki gznne alnarak. Balk-tavuk-et dengesini de korumaya altm ve listeyi mevsimlik olarak deitirdim. Benim nereceim menler sadece size fikir vermek, ilham kayna olmak iindir. Tbbi ya da beslenme kurallar asndan bir iddias yoktur. Elbette ocuunuz iin en salkl, dengeli ve uygun yemeklere yine siz ve doktorunuz karar vereceksiniz. (Yemek listesi arka sayfada)

42 Yemek.Nme

PAZARTES SALI ARAMBA PEREMBE CUMA CUMARTES PAZAR

Yemek.Nme 43

LE
Tavuk suyuna ehriye orbas + sebzeli tavuk + arpa ehriye pilav
Kymal ya da sade yeil fasulye + tel ehriyeli beyaz pilav/bulgur pilav Mercimek orbas + (Tavuk i) + Patatesli ve havulu pre ya da patatesli brokoli/spanak presi

AKAM
Paz sarmas + arpa ehriye pilav

Kurufasulye/Nohut/Barbunya + Tel ehriyeli beyaz pilav/bulgur pilav

Balk zgara + lenki pre

Kabak/biber/yaprak dolmas + msrl kuskus makarna Ekili kfte + peynirli/spanakl sigara brei Balk + bezelyeli ya da msrl pilav

Bor orbas ya da sebzeli Kfte + msrl kuskus makarna Sade ya da kymal semizotu + tel ehriyeli beyaz pilav Mant (aperatif olarak mercimek kftesi) Yourt orbas + Frnda kabak mcver + Makarna

Yourt orbas + Domates soslu tavuk i + Peynirli frn makarna

44 Yemek.Nme

Yemek.Nme 45

MISIRLI ARPA EHRYE PLAVI

DAKKA

45 2

MALZEMELER
1 su barda arpa ehriye 1 adet kk havu 1 avu dereotu (istee gre maydanoz) 2 tatl ka tereya 1/4 su barda msr

KLK

HAZIRLANII
1. Havucu incecik rendeleyin, dereotunu incecik dorayn. 2. Tereyan kk bir tencerede eritin. 3. Arpa ehriyenin yarsn tereyanda hafif kararana kadar kavurun. 4. Sonra kalan ehriyeyi ekleyin. 5. Havucu (ve eer kullanyorsanz msr) ilave edip, zerini 1 parmak geecek kadar scak suyu ekleyin. 6. Suyunu ekip, ehriyeler yumuaynca altn kapatn. 7. Dereotunu ekleyip, zerine bir havlu/bez koyarak 15 dakika demlendirin. 8. Daha sonra hepsini gzelce kartrarak sevise hazrlayn.

46 Yemek.Nme

bal

MUTFAKLOPED
Arlar tarafndan retilip balmumundan petekler iinde saklanan, altn sarsndan krmzaya kadar her renkte bulunabilen besin maddesine bal diyoruz. Btn ballar birbirinden farkldr. Her baln tad evredeki ieklerin, aalarn younluuna gre deiir. Arnn polen ald aalarn, ieklerin younluu baln kokusunda ve tadnda hissedilir. iek bal, am bal, Kestane bal, Basra bal, Anzer bal, Deli bal, Kekik bal, Narenciye bal gibi eitleri vardr. Zannedildiinin aksine gzel kokulu btn iekler arlarn hedefi deildir. rnein meneke, arlarn bal yapmakta kullanmadklar bir iektir. Her eyin sunisinin yaplmasnn mmkn olduu bu devirde elbette baln da fabrika yapmlar mevcut. Bunlar msr urubu, glikoz gibi malzemelerle yaplyor. Hakiki bal bir sre bekledikten sonra fiziksel olarak kendini korumak iin krem kvamna geliyor. ekerlenme ad verilen bu deiim, pamuk iei ve ayiei ba-

Yemek.Nme 47

lnda 1 ay, yayla iei balnda ise 3-4 ay sonra gerekleiyor. Ancak kremleen bal, lk suya atldnda tekrar akkan hale geliyor. Glikozla yaplan sahte ballar ise birka yl beklese bile hibir deiime uramyor. Tad da akide ekerine benziyor. ekerlenmi baln stlmayp ekerli halde yenmesinin vitaminler asndan daha faydal olduu sylenmektedir. Bal ierisinde tiamin, riboflavin, askorbik asit, pirisdoksi, pantotenik asit, niasin ve az miktarda biotin, folik asit vitaminleri eitli miktarlarda bulunmaktadr. Ayrca potasyum, klor, kkrt, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum, silis, demir, mangan ve bakr gibi mineraller de balda eser miktarda bulunmaktadr. Bal bildiimiz ekerden ayran ok nemli bir fark vardr. eker ancak sindirim sisteminde deiime

uradktan sonra kana karrken bal sindirime gerek olmadan ok sratli bir ekilde kana karr. Dolaysyla bal insan vcudunun en yksek derecede ve en hzl biimde faydalanaca ekilde tasarlanm bir gdadr. Ilk su ile kartrlan

48 Yemek.Nme

baln birka dakika iinde vcuda enerji verdii tespit edilmitir. Bal, kan yapm iin vcudun gereksinim duyduu enerjinin nemli bir blmn karlar. Ayrca kann temizlenmesine de yardmc olur. Bal iinde bakteri barnmaz. Bu bilgiden yola klarak Malezyada yaplan bir aratrmada baln iinde doal olarak bulunan hidrojen peroksidin bakteri oluumunu engelledii ve mevcut bakterileri de ldrd gzlenmitir. Baln bu zellii ak yaralarn tedavisinde kullanlabilmesini salamtr. Kemik ve dilerde sertlii salamakta faydaldr. Dier tatl ve meyvelerin tam tersine bal dileri ve di etlerini temizleyip parlatan bir macundur. Dileri ve di etlerini mikroplardan korur, azdaki yaralar tedavi eder. Baln, kanszl nlemedeki katks da bilinmektedir. Scak bal erbeti kabzla iyi gelirken souk bal erbeti ishali

keser. Souk algnlklarnda gs arlarna iyi gelirken balgam sktrc zellii ile boazlar temizler. Yaplacak bal maskesi ile ciltte yumuama, effaflama ve parlaklk salanr. 1 yandan kk bebeklere bal verilmesi kesinlikle tavsiye edilmemektedir. Her zaman hereyin kararnda tketilmesinin faydal olacan unutmayn!

GZELLK NERS

Bal dileri ve di etlerini temizleyip parlatan bir macundur. Dileri ve di etlerini mikroplardan korur, azdaki yaralar tedavi eder. Yaplacak bal maskesi ile ciltte yumuama, effaflama ve parlaklk salanr.

Yemek.Nme 49

ekerlenmi baln stlmayp ekerli halde yenmesinin vitaminler asndan daha faydal olduu sylenmektedir.

50 Yemek.Nme

Yemek.Nme 51

BALLI KURABYE
DAKKA

40 30
ADET

MALZEMELER
2 adet yumurta 1,5 su barda toz eker 125 gram margarin 2 yemek ka bal 4 su barda un 1 paket kabartma tozu 1 ay barda ceviz, fndk ya da badem

HAZIRLANII
1. Yumurta, eker, margarin ve bal rplr. 2. Un ve kabartma tozu eklenip elle yorulur. 3. ekil verip st ceviz, fndk ya da badem krna batrlr. 4. nceden 175 dereceye stlm frnda 20 dakika kadar piirilir.

52 Yemek.Nme

Oyuncu Grkem Yeltan:

ocuklarn hayal dnyasn paylamak istiyorum!

Yemek.Nme 53

Onu nce Kara Melek dizisiyle tandk. Ama Ylan Hikayesindeki polis Derya rol ile sevdik. Biz Size Ak Olduk dizisindeki otlara bitkilere dkn Yasemin olarak hepten iimize sindi. u sralarda iki yeni filminin vizyona girmesini bekleyen oyuncu Grkem Yeltan ile evinde yaptmz grmede yemeklerden ve projelerinden bahsettik.

54 Yemek.Nme

d- Grkem hanm sizi tanyabilir miyiz? g- 1977 Nazilli doumluyum. Bu konuda bir t almtm aslnda. Ama hal akllanmamm. Gazanfer zcan Tiyatrosunda oynarken Gazanfer Bey beni arp u oyuncu listesine bir bak bakalm ne gryorsun dedi. Orada oyunda oynayan herkesin fotoraf ve ksa zgemileri vard. Ben de acaba bir oyunun adn falan m yanl yazdm diye baknyordum ki tekrar senden baka hi kimsenin doum tarihi yazyor mu burada? dedi. Gnl Hanm da imdilik sorun deil de ileride sildirmeye alr demiti. Lise sona kadar da Nazillide okudum.

d- Peki tiyatro ile ilikiniz nasl balad? g- O iimde hep vard. Ailemde bir ok kii mzisyen. Sanatla iie. Ben de aslnda mzisyen olmay ok istedim. Ama gerekli azmim yoktu sanrm. Ablam konservatuarda viyolonsel okumaya baladnda ben de kontrabas okumaya gidecektim. Ama snava bile girmedim. ocukken insan isteklerini yerine getirmek iin gerekli potansiyele sahip olamayabiliyor galiba. stanbul niversitesinde Edebiyat Fakltesinde okudum iki yl. O sralarda Ali Poyrazolu Tiyatrosunda almaya baladm. nk oyuncu olmak istiyordum. Sonra baktm tiyatro ayr okul ayr

Yemek.Nme 55

Tiyatrolarda ve filmlerde oynamay seviyorum. Oyunculuu ancak oralarda gelitirebiliyorsunuz. Ve oyunculuu ancak oralarda icra edebiliyorsunuz. Elbette dizilerde de oynuyorum. Ama hayatm devam ettirebilecek paray kazanmak iin. Tabi baz dizi projelerini bunun dnda tutmak gerek.

olmuyor. Bir diploma almam lazm, ben okulu srekli ekiyorum. Ekmeyeceim bir okula gitmem lazm deyip konservatuar snavna girip kazandm. Zevkle okuyup bitirdim. d- Bu kararnzdan memnun musunuz? g- Evet. Tiyatrolarda ve filmlerde oynamay seviyorum. Oyunculuu ancak oralarda gelitirebiliyorsunuz. Ve oyunculuu ancak oralarda icra edebiliyorsunuz. Elbette dizilerde de oynuyorum. Ama hayatm devam ettirebilecek paray kazanmak iin. Tabi baz dizi projelerini bunun dnda tutmak gerek. d- Oyunculuk dnda da birok i yaptnz biliyoruz. g- Evet. ocuk kitaplar yazyorum, ark szleri yazyorum. Bazen vokallerine katlyorum. d- ocuk kitaplar yazmaya nasl baladnz? g- Biz okulda okurken nce ocuk oyunlarnda oynarz. Hem kendimizi gelitirmek hem de okul zaman biraz para kazanmak iin. Bu sre ierisinde ben ocuk oyunla-

56 Yemek.Nme

Yemek.Nme 57

Onu babaanneme de soruyorum, kk bir ocua da. Seviyor mu, sevmiyor mu? Ne hissettiriyor onlara. O konuda ufkumu olabildiince geniletip o karakteri yazmaya balyorum. Ama kesinlikle ocuklara u mesaj vereyim gibi bir gayretim yok. Ben hayal gcn, hayal dnyasn paylamak istiyorum.

58 Yemek.Nme

rn seyrederken ve alrken ok skldm fark ettim. ocua abuk subuk ekilde konuulan, garip mesaj kayglar olan, skc bunaltc havalar vard hep oyunlarda. Bunda bir yanllk var diye dnyordum. Sonra yurtdnda

oyunlar izlemeye baladm. Grdm ki dnyada ocuk oyunlar bizimkiler gibi deil. ocukla ocuk olunmuyor. ocuk da adam yerine konuluyor. Byle baladm. Karakterler yaratp onlar sahneye karttm. Konuturdum. d- Konularnz neye gre seiyorsunuz? g- Hususi olarak bir ey semiyorum. Bir anda ortaya kyor. Sokakta grdm bir eyden, etkilendiim bir eyden ortaya kyor. Sonra o artk zebra mdr, kaplumbaa mdr neyse bir mddet hep onunla ilgili dnyorum, aratryorum, okuyorum. Nasl bir hayvandr, nerede yaar, nasl yaar, ne yer neler yapar... Onu babaanneme de soruyorum, kk bir ocua da. Seviyor mu, sevmiyor mu? Ne hissettiriyor onlara. O konuda ufkumu olabildiince geniletip o ka-

Yemek.Nme 59

rakteri yazmaya balyorum. Ama kesinlikle ocuklara u mesaj vereyim gibi bir gayretim yok. Ben hayal gcn, hayal dnyasn paylamak istiyorum. d- Mutfakla aranz nasldr? g- Berbat... Yllarca yemeklerimi kimse yemedi. Hi beenmediler. Yasz, tuzsuz dediler. Ama imdi seviyorlar. d- Salkl beslenme trendinin etkisi galiba. g- Evet. imdi yaptm o baharatl soslar holarna gidiyor. Eskiden bu yasz deyip yemiyorlard. imdi ayn yemee ok gzel olmu diyorlar. Bana gre ok iyi yemek yapyorum da bakalar yle dnmyor. d- Yaptklarnz Trk damak tadna pek hitap etmiyor galiba. g- Hi uygun deil. Bir sredir beslenme ile ilgili ciddi alyorum. d- Neler yapyorsunuz? g- Bundan 5 yl kadar nce bir beslenme uzman ile tantm. O bana et yemezseniz lrsnz dedi. Ben et yemiyordum. Ama vejetaryan deildim. Ben et sevmediim

Grkem Yeltan, yksne yle balyor; Ben ne bir eeim, ne de bir at. Bam eeklere benziyor. Evet, at ailesinden olduum da doru... Boynum ksa ve kaln, gsm de darya doru kk. Hala bilemediniz mi?.. Ben bir zebraym. Yani, sizin alayan eek ya da pijamal, dediklerinizden. Sonra masal sizi ylesine bir iine ekiyor ki, Ajlan Altuun o gzel resimleri arasnda masal bir okuyuta bitiriveriyorsunuz. Marsk Yaynclkn Trk yazarlar masal dizisinin bu ilk kitab Zebra Zazay ocuklarn severek okuyacaklarna inanyoruz. (Arka Kapaktan)

60 Yemek.Nme

iin yemiyordum. ok fazla st, yumurta, yourt tketiyordum. Ve zannediyordum ki st ve yourt et yerine geiyor. Halbuki yle birey yokmu. St, yourt bir grupmu. Yumurta, et ise baka bir grup besinmi. Ben bunlar bilmiyordum. Sonra ben btn bunlar rendim. ok sama bir ey insann 25 yanda btn bunlar renmesi. Hibir eyde ifrata kamamak nemliymi. Ben zannediyordum ki Egede bymenin etkisiyle de sebze yemek ok salk bireydir. Sadece sebze yenmelidir. te burada yanlyormuum. Sadece sebze yemek salksz bireymi. Bir de yannda yalnzca ikolata yiyorsan bu senin sonun olurmu. imdi biliyorum ben gn iinde et de yemek zorundaym, st de imek zorundaym. Sebzemi de yemem gerek. nemli olan dengeli beslenmekmi. Eskiden de hi kilo almazdm, imdi de almyordum. Ama imdi kan deerlerim hep normal kyor. O zaman kmyordu.

g- Tantm birok vejetaryan hata ediyorsun dedi bana. Biz etin yerini yle dolduruyoruz diye anlattlar. Benim de aklma yatt. Ama yine de hereyin kendi yerini dolduracan dndm iin her besinden kararnca almaya alyorum. Eskiden bir kavanoz ikolatal kremay yerdim. Bunu da marifet sanrdm. imdi bunu neden yaptm anlayamyorum. Evet vcudumun enerjiye ihtiyacn karlamak iin yapyordum belki ama bunun daha doru yollarn, daha dengeli yollarn rendim ve onlar uyguluyorum. d- Spor yapyor musunuz? g- Hayatm boyunca hep spor yaptm. Lisedeyken voleybol takmndaydm. Liseden sonra da dzenli olarak yryorum. Ayrca yzyorum ve aletli jimlastik yapyorum.

d- Son olarak bu yl sizi seyredebilecek miyiz? g- imdilik kesinlemi bir televizyon projem yok. Ama sinemalarda bu yl iki filmim oynayacak. Miras d- Vejetaryanlar ne yapacaklar ve Sfr Dediimde. Belki srpriz peki? bir nc de olabilir.

Yemek.Nme 61

IFT
62 Yemek.Nme

FTAR SOFRASI
Yaz: Mge Hner Fotoraflar: Sinan Hner

SOFR

TAR
Yemek.Nme 63

Aylarn hatta yllarn nasl da su gibi akp gittiini, zel gnlerden anlyorum. Geen yl bu zamanlar nikaha iki ay kalmt. Ev arama tela, gelinlik provalar, davetiyelerin, ekerlerin tasarlanmas ve srekli bir koturmaca yayordum. Bu tela iindeki gzellik ise iftar sofralar idi. Btn gn eya semek ve benzeri ilerle uratktan sonra, zenle hazrlanm iftar sofralarnda arlanmak btn yorgunluumuzu alyordu. ftara gitmeyi de, iftarda misafir arlamay da o kadar ok seviyorum ki, bir an nce evde iftar sofralar kurmak iin nikh tarihimizi eyll ayna almaya abalam, olmaynca da ok zlmtm. Zaman su gibi akt ve ite yine ramazan geldi. Ben her ite bir hayr vardr szne bir kez daha inandm, nk nikhmzn eyllde olmamas hem bize hazrlklar iin zaman kazandrd, hem de ben mutfak acemiliimden kurtulup, gzel yemekler piirebilmeye baladm. imdi heyecanla ramazan ayn ve arlayacam misafirleri bekliyorum. Kafamda imdiden menler, sofralar oluturuyorum. Onlardan birisini de Yemek.Nmede sizlerle paylayorum

RASI

64 Yemek.Nme

E
MALZEMELER

ETL ORBA
HAZIRLANII
Etleri bir tencereye aln, zerini 3 parmak geecek ekilde su koyarak halayn. Etler piince ayr bir tabaa aln. Bir ksede, yumurta sars, limon suyu ve unu, 1 ay barda lk et suyu ile iyice rpn. Yumurtal karm, srekli kartrarak, et suyuna ekleyin. Etleri didikleyerek, orbaya ekleyin ve 510 dakika kaynatarak, altn kapatn. orbay ayr bir ksede sirke sarmsak karm ile servis edin, ikembe orbas gibi ama ok daha lezzetli bir orba imi olacaksnz.

YALANCI KEMBE ORBASI

Yemek.Nme 65

kg. kuba doranm koyun veya dana Eti Su

TERBYES N

1 adet yumurta sars 1 adet limonun suyu 1 yemek ka (silme) un

66 Yemek.Nme

T
MALZEMELER

TAVUKLU KARNIYARIK
HAZIRLANII
Patlcanlar alaca ekilde soyun ve zerine entikler atn. Hazrlanan patlcanlar 1520 dakika tuzlu suda bekletin. Patlcanlarn suyunu skn tepsiye koyun. zerlerine, 1er yemek ka zeytinya gezdirin. Frn 200 dereceye getirin ve patlcanlar piirin, tepsiyi st rafa alarak frnn zgarasn altrn ve patlcanlar arada evirerek, rengi kzarncaya kadar kzartn. Bir tavada, kk kk doradnz tavuklar 1 ay barda su ile piirin, suyunu ekince 12 yemek ka sv ya ekleyin ve kartrarak kzarmasn salayn. Kk kk doradnz biberleri ekleyin. Biberler biraz piince domatesleri ekleyin, domatesler de piince altn kapatn. Nane ve maydanozu ekleyin. Patlcanlarn iine harc koyun ve suyunu patlcana yedirin. Frnn zgarasnda 10 dakika kadar kzartn.

Yemek.Nme 67

4 adet orta boy patlcan 6 adet kemiksiz tavuk but 2 adet orta boy domates 2 adet sivri biber Tuz, Karabiber, Taze Nane, Maydanoz Zeytinya

68 Yemek.Nme

F
MALZEMELER

Yemek.Nme 69

FRKL PLAV
HAZIRLANII
Firik, bulgura gre biraz daha ge pitii iin, ncelikle biraz su ile halanr, yumuaynca bulgur ve halanm nohut eklenir ve stn biraz geecek kadar et suyu ile piirilir. Suyunu ekince bir tavada kzdrdmz sv ya (arzu ederseniz tereya) zerine dklp, kartrlr. Biraz dinlendikten sonra servis edilir.

1 su barda firik 2 su barda pilavlk bulgur 1 su barda halanm nohut Et Suyu Tuz 1 ay barda sv ya

FRK HAKKINDA
Firik, Gaziantep yresine ait bir bulgur eididir. Buday baaklar tam sararmadan toplanp atete yapraklar yaklarak taneleri ayrlr. Acur dolmas ile Firik pilavnda kullanlr.

L
70 Yemek.Nme

Yemek.Nme 71

72 Yemek.Nme

S
MALZEMELER

SADE PUDNG
HAZIRLANII
Malzemeleri (vanilya hari) srekli kartrarak, muhallebi kvamnda piirin, kaynamaya baladktan 12 dakika sonra altn kapatn. Vanilyalar ekleyin ve mikser ile srekli rparak, soutun. Su ile slattnz kare bir servis kabna veya tek kiilik kselere tatly dkn.

YALANCI TAVUK GS

Yemek.Nme 73

1 kg. st 5 Trk kahvesi fincan eker 3 Trk kahvesi fincan un 50 gram kat ya 2 paket vanilya

SSLEMEK N

Meyveli Sos ikolatal Sos Damla ikolata veya ikolata Rendesi Tarn

Derin dondurucuda 30 dakika buzdolabnda ise en 45 saat beklettikten sonra servis yapn. Tatlnn zerine en ok tarn yakyor, ben bu sefer sizler iin meyveli sos ile denedim, iftarlarda bu scaklarda ar gelmeyecek bir mkemmel bir yaz tatls ortaya kt.

74 Yemek.Nme

TARH BOYUNCA YEMEK

Devletah

Zaman zaman sayfalarn kartrmaktan zevk aldm bir kitap var. Ya da aklma taklan bir konuya bakmak iin elime alp, saatlerce brakamadm bir kitap m demeliyim acaba. Yoksa dorudan adn syleyip kendisini anlamasn m beklemeliyim: Murat Belgeden Tarih Boyunca Yemek Kltr... Murat Belge kitabn nsznde mikro tarih kavramndan bahsediyor: Bildiimiz tarih anlatlarnda hemen hemen hi kendine yer bulamayan gnlk hayat konular artk didik didik inceleniyor...... bu grece mikro alanlarda son derece deerli bilgiler retiliyor ve bunlar makro tarihi anlamamz kolaylatryor. Bu ne bir yemek kitab ne de bir tarih kitab. in iine bir de Latif Demircinin izimleri girince tam bir Yemek Kltr kitab km ortaya.

Yemek.Nme 75

Kitapta madde madde verilmi bir tarif yok. Satr aralarndan tarif kartmanz mmkn tabi. Ya da bu rn u tarihte ilk u marka tarafndan retildi gibi didaktik bir tarih bilgisi de yok. Daha ok benim gibilerin bu dikenli otu da nereden kim piirmeyi akl etmi sorularnn cevaplarnn bulunaca cinsten bir yemek kltr kitab. Bir ulusal mutfak, sadece ulusal ekonominin rn deil, bir dnya grnn rn ayn zamanda diyen Murat Belge kitabnda dnya mutfaklarn, bunlarn zelliklerini, lkeler iin anlamlarn tek tek anektodlarla paylam. Yourdun dnyaya yayln anlatt Mandra blmndeki ahsi kanaatleri olduka espirili: ...kendileri yapmay renir renmez iine ahududundan muza bir yn meyva ve eker katarak zavall yourdu alabildiine soysuzlatrdlar. Birinin dahi aklna sarmsakl yourt dibi dahiyane bir bulu gelmedi. Yazarn stanbul Gezi rehberi kitabnda da zaman zaman yer verdii stanbul lezzetleri de Son otuz ylda stanbul lokantalar balnn altnda toplanm.

76 Yemek.Nme

Aznza srmeyi dnmediiniz birok yiyecek hakknda da kitap vastasyla malmat sahibi olabilirsiniz. Yemeyi dnmyorum bilip de ne olacak demeyin. Mesel salyangoz yememeyi sadece adndan dolay m istemiyorsunuz. Merak etmeyin okuduunuzda da fikriniz deimiyor, hatta sebeplerinizde art oluyor. Zaten kim piirecek bunu bu kadar saat deyip gee-

cekken insan bu kadar gayret ettikten sonra ayakkablarn bile yenir hale getirir cmlesini okuyup kahkahalara bouluyorsunuz. Tarih Boyunca Yemek Kltr kitab mutfanzdaki hemen hemen btn malzemelerin nereden gelip nereye gittiklerinin izini srebileceiniz okumas ok keyifli bir baucu kitab.

Yemek.Nme 77

78 Yemek.Nme

Alan Derinlii ve Pozlama

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 2

Yemek.Nme 79

Daha nceki dersimizde

iyi fotoraf ekmenin srlarndan birisi olarak makinanz iyi tanyn demitik. Fotoraf makinalarnn deimez zellikleri vardr. Bunlar aslnda fotoraf ekmenin ana unsurlardr: Diyafram akl, enstantane / pozlama, ISO. Yemek fotorafl iin en nemli faktr diyafram akldr. F ile ifade alan bu deer fotoraflarnzdaki alan derinliini kontrol etmenizi salar. Ksaca diyafram fotoraf makinasnn gzdr diyebiliriz. Nasl fazla kta gzlerimizi ksyor, az kta ayorsak makinamz da otomatik ayarda diyafram ap kapayarak n ieriye giriini dengeler. Alan derinlii nedir gibi bir soru aklnza gelebilir. Alan derinlii belirlediiniz obje dndaki alanlarn flu (bulank) grld durumdur. Bu derinlik etkisini vereceiniz f deeri ile ayarlayabilirsiniz. Byk aklk iin say dk (f/1,8), kk aklk iin say yksektir (f/28). Alan derinlii iin f deerinin byk olmas gerekir. Yani f/1,8 gibi bir deer yksek alan derinlii salar. Ancak her makina her f deerini

salayamaz. Diyaframnz objektifinizin izin verdii aralklarda ap kapayabilirsiniz. Byk f deeri salayabilecek lenslerin fiyatlar makinanzn fiyatndan bile pahal olabilir. Genelde benim de sahip olduum standart lenslerde bu deer en dk 3,5tur. Enstantane / Pozlama sensrn k almas iin msade edilen hzdr. Harekete bal ekimlerde tercih edilir. Baka deyile sensrn k alma sresi sonunda kapanan perdenin hzdr. ekim esnasnda duyduumuz ses perdenin kapanmasndan gelir. Bu zellik makinanzn size izin verdii srelere baldr. Yaptnz ayara gre perde saniyenin 4000de 1i kadar hzl alp kapanabilir ya da 30 saniyede bir kapanp alabilir. Hzl enstantaneler hareketi dondururken, uzun enstantaneler hareketi bulanklatrr. Den bir taba havada ekmek hzl enstantane, geceleri arabalarn klarn krmz izgi halinde gstermek ise uzun pozlama ile mmkndr. ISO makinanzn a duyarlln belirten deerdir. Deer arttka

80 Yemek.Nme

KONLAR EKM MODLARI TAM OTOMATK Bu modu sadece ok aceleniz olduunda kullann. PORTRE Obje net, gerisi flu. Kk f deeriyle ekim iin. MANZARA Herey net. Byk f deeriyle ekim iin. MAKRO - YAKIN EKM Yemek ekimleri iin ideal mod. En byk alan derinlii HAREKETL OBJE Hzl hareketleri dondurmak iin kullanabilirsiniz. GECE - KARANLIK Karanlk ortamlarda ya da gece ekimi iin ideal. FLASIZ Fla amadan tam otomatik ekim yapmak iin.

hassasiyet artar. Fla kullanlmayan gece ekimlerinde faydaldr. Ancak hassasiyetle birlikte fotoraflarda istenmeyen lekeler, grenler oluur. Yksek hassasiyette unutulan bir makina ile gne nda fotoraf ekildiinde fotorafta ar k nedeniyle patlamalar meydana gelir. Bunlarn dnda makinalarn otomatik ekim trleri bulunur. Yukarda bahsettiimiz ayarlar yapamayanlar ya da ayar yapmaya vakit olmayan ekimler iin (arabada giderken grdnz bir da manzaras gibi) gelitirilmilerdir. Makro modu ve portre modu yemek ekimleri iin en uygun olanlardr. Bu hazr ayarlar diyafram aklna gredir. Sizin yapmanz gereken sadece objeyi netlemektir.

Pozlama sresi yemek fotorafl asndan zellikle mikser gibi hareketli nesneleri grntlerken nem kazanyor. Aadaki fotorafta dnen mikser baln bu ekilde grntleyebilmek iin uzun pozlama kullanld. Normal fotoraflarda saniyenin 1/125 ya da 1/250si kadar bir sre pozlama iin yeterli olsa da bu ekilde hareketi gstermek iin 1/6 saniye gibi daha uzun bir sre pozlama yapmak gerekiyor. Gece caddelerde giden aralarn farlarn akan izgiler gibi gstermek iin daha da uzun pozlama yapabilirsiniz. (4, 8 ya da 10 saniye).

f deeri dk tutulduunda tmyle net fotoraflar elde edilir. Bu fotorafn f deeri 36.

f deeri yksek tutulduunda netlenen obje dndaki alanlar flu grnr. Dolaysyla konuya daha iyi odaklanlm olur. Bu fotorafn f deeri 5.6.

84 Yemek.Nme

PASTALAR

&
EKLER
YAZI VE FOTORAFLAR: IIL SZER

Yemek.Nme 85

86 Yemek.Nme

Herkese merhaba, Temmuz sonu gibi Devletahtan bir mail aldm. Beni tez elden arar msn diyordu mailinde. Birbirimizle hi tanmamtk o gne kadar... kimiz de blog tutuyorduk, birbirimizin yazdklarn takip ediyoruk ama birebir tanklmz yoktu. Merak iinde aradm. Bana Yemek.Nmeden bahsetti ve ben de seve seve kabul ettim u anda okumakta olduunuz ilk sanal yemek dergisinde yer almay. lk say bildiiniz gibi pek ok kimse tarafndan indirildi, okundu. Dergi yaynlanmadan nce inceleme frsat bulan ansl kiilerden biriydim. Bu kadar byk talep grecei ve beeni kazanaca konusunda hazrlklydm zaten. Yazarlarn hemen hepsi (ben de dahil) hali hazrda tuttuklar bloglarda yazlar yazan, denedikleri reeteleri okurlaryla paylaan, fotoraflayan kimseler. Sonuta ben de aina olduum birey

yapacaktm ama bouna dememiler her horoz kendi plnde ter diye. Zor oluyor byle.. nsann alk olmad, baka bir sorumluluk biniyor omuzlarna. Ben Il, 26 aydr Hanimi isimli bir sanal gnce (blog) tutuyorum. Hanimi sayesinde nce ok sevdiim bir ura edindim, ardndan da, srarla gn na kmak isteyen eylerin kimi zaman yapt gibi, biraz da kendiliinden, hobiden bir i yaratabilmek iin kiisel bir mcadeleye giritim. Sevdii eyi yaparken ayn kapdan hayatn da srdrebilen, geinebilen kimi

Yemek.Nme 87

zaman sadece ansl, kimi zaman ise ok ama ok gayretli kimselerden olabilmeyi umuyorum. Birka yl nce aklmn ucundan bile gemezken imdi mstakbel bir pasta tasarmcsym. Utana skla da olsa artk ne i yapyorsun diyenlere pasta yapyorum diyebiliyorum. Eitmenim internet, tantm aralarm fotoraflar ve yazlar oldu. imdi sadece pasta yapmyor, artk bu konu hakknda dersler veriyor, baka mecralarda yazlar yazyorum. Umarm Yemek.Nme iin yazdm bu ilk yaz hounuza gider ve size kendi pastalarnz dekore etmek konusunda

ilham verir. Yemek.Nme iin yazacam ilk yaznn potansiyel muhtevasn aklmda evirip evirirken aklma ilk gelen tema iekler ve pastalar oldu. Gerek iekler gerekse pastalar en zel gnlerin, en gzel kutlamalarn vazgeilmez iki unsuru.. Bir bebek doduunda, yeni bir yuva kurulurken, yeni bir ie balarken, yeni bir mekan kutlarken, yldnmlerinde, doumgnlerinde.. ksacas umut veren, sevin veren insana dair ne varsa hepsinde ba kede iekler ve pastalar var. kisi zaman zaman birbirinin iine gemi zaman zaman birbirinden bamsz. Ama her ikisi de sevdiklerimize verdiimiz, onlar nemsediimizi anlatan birer armaan. Yakn gemie kadar pasta sslemelerinde hep gllere rastladk. Kimi zaman kremadan kimi zaman gofretten hazrlanan bu gller dn pastalarn ssledi yllarca. Ama artk gnmzde iek hamuru ismi verdiimiz yeni-

88 Yemek.Nme

EK HAMURU HAZIRLAYIP EK MODELLEMEK ZEL MALZEMELER VE EMEK GEREKTRYOR. AMA NEYSE K BUNA STE VE VAKT OLMAYANLARIN MDADINA YETEBLECEK TAZE EKLER VAR.

Yemek.Nme 89

lebilir bir hamur kullanlarak her trl iek motifinin neredeyse aynsn yapmak mmkn. Beyaz karanfillerle ya da sar minelerle kapl bir pastanz olsun istemez misiniz? Ya da bir kr dnne papatyalarla bezeli bir pasta nasl yakr. Sevdiinize krmz gllerle bezeli bir pasta ile sevginizi anlatabilir, annenizin o ok sevdii zambaklar doumgn pastasnn zerinde hediye edebilirsiniz. Butik pastaneler ve atlyeler gnlnzden geen modellemeleri sizin iin yapabilir ya da biraz ilginiz ve el beceriniz varsa siz kendiniz pastanz sevdiiniz ieklerle dekore edebilirsiniz. mkan olanlar bu konuda alan kurslara katlabilir, olmayanlar eitli kitaplardan veya internetten okuduklar ile kendilerini gelitirebilir. iek hamuru hazrlayabilmek iin en pratik yol hazr eker hamuruna bir miktar tylose eklemektir. Bu maddeyi pasta malzemeleri satan dkkanlardan temin edebilirsiniz ya da bu amala aktardan toz kitre alp kullanabilirsiniz. Yine eker hamurunu da, pasta malzemeleri satan dkkanlardan hazr halde satn alabilir ya da internette ksa bir aratrma yaparak tarifine ula-

p kendi hamurunuzu kendiniz de yapabilirsiniz. iek hamuru elde etmek iin yapmanz gereken 250 gr eker hamuruna 5 gr kadar tylose ekleyip iyice yourmaktr. Elde edeceiniz hamur ince almaya imkan tanyan sert bir hamur olacaktr ve abuk kuruma zellii ile alma kolayl salayan bir yapya sahiptir. Hamuru hazrladktan sonra yapmanz gereken ilk i hangi iek motifini yapmak istediinize karar vermek. Daha sonraki aama ise hamur ile modellemek istediiniz iei incelemek. Ka yapra var, hangi yaprak hangisinin zerinde, goncas, tomurcuu.. Her parasn iyice inceledikten ve anladktan sonra gerisi sizin el becerinize kalyor. iek hamuru hazrlayp iek modellemek zel malzemeler ve emek gerektiriyor. Ama neyse ki buna istei ve vakti olmayanlarn imdadna yetiebilecek taze iekler var. Taze iek kullanmann dezavantaj yenilebilir olmamalar olsa da grnm asndan yaratt holuk rededilemez. zenle hazrladnz bir yaz sofras iin taze ieklerle dekore edilmi bir parfe yapmak istemez misiniz?

90 Yemek.Nme EKER HAMURU LE MODELLEME DERSLERNE KATILMAK STEYENLER AAIDAK TELEFONLARDAN BLG ALABLR. BAKESHOP BEKTA: 0212-327 23 63 0212-327 23 27

Yemek.Nme 91

BEYAZ KOLATALI VE HNDSTAN CEVZL PARFE

GN

1 8

MALZEMELER

KLK

4 yumurtann sars 1 yemek ka tozeker 100 ml st 250 ml krema 250 gr beyaz ikolata 3-4 yemek ka hindistan cevizi

HAZIRLANII
Yumurta sarlarn ve tozekeri derin bir kap iinde iyice kartrn. Stn tamamn ve 1 su barda kadar kremay bir tencereye aln ve birlikte kaynatn. Yumurtal karmn iine bu stl karm yava yava katn, bu arada srekli rpmaya devam edin. Sonra hepsini tekrar tencereye aln ve 3-4 dakika kadar ksk atete kvam younlaana kadar piirin. Ocaktan aln ve rparak soutun. Kremann kalann bir tencere iinde iyice stn. Ocaktan aln ve kk paralara bldnz ikolatay iinde atn, kartrarak ikolatann iyice erimesini salayn. Oda ssna gelince buzdolabna kaldrn. yice souduktan sonra karn, iine hindistan cevizini atn ve krema kabarp hacim kazanana kadar uzun uzun rpn. Yumurtal karm ve ikolatal karm gzelce karana kadar birlikte rpn. Kubbe eklindeki bir kalbn iini stre folyo ile sarn, karmnz iine dkn. Yine stre folyo ile sarn ve en az 8 saat buzlukta bekletin. Buzluktan karnca servis tabanza ters evirin. Dilerseniz dondurmadan nce iine meyve taneleri ve fndk, fstk da ekleyebilirsiniz. Dekorasyonunda kullanacanz taze iekleri iyice ykayp, sularnn szlmesini bekleyin. Servisten hemen nce parfenizin evresini bu ieklerle ssleyebilirsiniz.

92 Yemek.Nme

ramazanda beslenme
DAHLYE MTEHASSISI: TURGUT BETN

SALIK KES

Yemek.Nme 93

ARTIK ADET OLDU GB BREY. HER SENE RAMAZAN AYINDA ETL GAZETELERDE, DERGLERDE RAMAZAN KES VE BU KELERDE RAMAZAN VE ORULA LGL BLGLER, TAVSYELER YER ALMAKTA. BZ DE KARINCA KARARINCA KEND DERGMZDE MADEM K YEMEK. NMEYZ; OL CNBE BR NAME DE BZ GNDERELM DEDK VE EY AZZAN TE BALARIZ SZE!

Efendim mlum ramazan ay oru ay. Oru da bildiimiz gibi gnn muayyen bir ksmnda insann yeme, ime ve sair hallerinden kendini alkoymas. Tabii buna geri avmn orucu deniyor; havassn orucu ise yni olgunlam olanlarn orucu el, ayak, gz, kulak ve cmle znn gnah denilen eylerden geri ekmektir. En st derecede olanlarn orucu ise btn msivadan perhiz etmek ve cmle hev ve hevesten syrlp Allahn muhabbeti lezzetini bulmaktr. Orucun ve aln sr ve hikmeti; ehvet ve nefsin kahrndan kurtulmak ve bu surette ruhaniyet bulmaktr deniyor. Mevlna

hazret leri Lokma, eer sende cevher oluyorsa istediin kadar ye. Fakat bu lokma fenalklar douruyorsa, boazna kilit asbuyuruyor. imdi biz yukardaki derin sularda kula atmay brakp, s sulara dnelim yani salmz zorlamadan ramazanda oru tutarken beslenmemizi nasl ayarlayalm; ona bakalm. Her zaman olduu gibi dengeli, beslenme ramazan aynda da geerli. Yani gnlk kalori ihtiyac 2 veya 3e blnerek karlanmaldr: 1) ftar 2) ftarla sahur aras 3) Sahur. Mesel yle bir yemek listesi yaplabilir:

ftar
1 bardak su ile birka iftariyelik yenip, 1 kse orba iilir ve ara verilir. Sonra hafif bir sebze yemei (etli veya zeytinyal), zgara et veya balk. Yourt ve salata.

bnyesini iyi tanyan, hastalklarn bilen hekimi karar vermelidir dedikten sonra baz sakncal durumlar burada hatrlatalm:

ftar ile sahur aras

Bol su (Bu sene ramazann scak gemesi muhtemel, su ihtiyac fazla olabilir) Meyve

Sahur
Pilav veya makarna Hoaf veya komposto Domates, peynir 2-3 dilim ekmek (tercihan kepekli), reel veya bal.

Ramazanda dikkat edilmesi gereken hususlara gelince; malum oru salkl insanlar iindir. Kimlerin oru tutama- 1. Hipertansiyon, hiperkolesteyacana, o rolemi, insline baml olmayan ahsn diyabeti (eker hastal) lseri olanlar oru

* ftar srasnda yemekle birlikte ay imek mahzurlu olabilir, yemekten bir sre sonra imek daha uygundur. Ar yal, kzartmal yemeklerden; ar tatllardan uzak durmal; daha ok sebzeli (bilhassa kabak, patlcan, bamya, taze fasulye gibi lifli sebzeli) tercih edilmelidir. * Yemek yava yenmeli, ok inenmeli, yemek esnasnda su iilmemeli, daha sonra iilmelidir. * Sigara tiryakilerinin sigaray brakmalar iin ramazan bir frsat olabilir. Eer brakmayacaklarsa, ilk sigaralarn iftarla birlikte tellendirmemeliler; daha sonra (yemekten asgari yarm saat veya 1 saat sonra) mmknse yarm adet imelidirler.

96 Yemek.Nme

tutmak isterler ve tutamadklar takdirde kendilerini sulu hissederek byk stres altna gireceklerini beyan ederlerse mutlaka kendi hekimlerine danp onun tavsiyeleri ve kontrol altnda hareket etmelidirler.

2. insline baml eker hastal olanlar, kalp, damar hastal olup da gnlk 4-5 defa ila almak mecburiyetinde olanlar oru tutamaz. 1.kategoride zikrettiimiz hastalar iin modern tedavi de uzun tesirli (24 saat gibi) gelitirilmi ilalar bu kiilerin durumlarn nispeten kolaylatrm olmakla beraber nihai karar verecek olan hekimdir. Hekim bahsine gelmi olmakla unu da belirtelim. Karnzdaki hastann halini anlamak tedaviyi kolaylatrr. Bugnn moda deyimi ile hekim hastasyla empati kurar, kendini onun yerine koyarsa hastann gvenini kazanr, moralini ykseltir. Sigara ien bir doktorun hastasna sigaray brakmasn sylemesi inandrc olmamas gibi, hekimlerin de orula ilgili hassasiyet duyan hastalarna ayn anlay ve hassasiyetle davranmas daha doru olur. Hani Nasrettin Hoca fkrasndaki damdan denin halinden damdan den anlar misali; aklmza gelen bi kssa ile bahsimizi noktalayalm. (Devam kar sayfada)

Yemek.Nme 97

Bir ahsn ocuu baldan baka ey yemez olmu, ne yaptlarsa ne hekimlere gtrdlerse are yok, nafile. Sonunda birisi Falan yerde mbarek bir zat vardr. Duas himmetiyle inaallah iyileir demi. ocuu o zata gtrp gstermiler durumunu anlatnca o zat imdi gidin 40 gn sonra gelin demi. Peki deyip gitmiler. 40 gn geip, ocuu tekrar getirdiklerinde efendi ocuun kulana eilip bireyler sylemi. O dakikadan itibaren ocuk bal yemekten vazgeip normal beslenmeye balam. Ebeveyni bu duruma aarak efendi ne syledi deyince ocuk bal yeme dedi eklinde ifade verince anne babas efendiye dnp Ey mbarek adam bunu 40 gn nce niye sylemedin eklinde biraz da trizkr bir ekilde sitem etmi. Mbarek zat Ben de bal yemeyi ok severdim bu 40 gn iinde dua edip rabbimin himmetiyle bal sevdamdan vaz getim. Kendi nefsinden vazgeebildiim bireyi bakasndan isteyebileceim iin szm imdi tesirli oldu demi.

PF NOKTALARI
98 Yemek.Nme

Bayatlayan ekmeklerinizi robottan geirip daha sonra kftelerde kullanmak zere derin dondurucu da saklayabilirsiniz.

Frnda piirdiiniz yemeklerin kurumamas iin piirme srasnda frnnzn iine dayankl bir kap iinde su koyun.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 99

Dergimizin Eyll saysnn Ramazan ayna rastlamas ile dergi iin ne piirmeliyim telan bu ay ok yaamadm. Oklava tkrtlar ve mis gibi tereya kokusu ile uyanarak kalktm ilk sahurumun unutulmaz mensn, anneanne evinin gzel yemeklerini sizlerle paylamalydm. Umarm sizler de deneyip beenirsiniz, imdiden afiyet olsun sevgili arkadalar.

100 Yemek.Nme

Yemek.Nme 101

EBT
MALZEMELER

1,5
SAAT PARA

15

3,5 su barda un 1 paket instant kuru maya 2 ay barda lk st 1 su barda lk su 1 yemek ka eker Tereya

HAZIRLANII
1. Unu, mayay, ekerli st ve suyu kartrp ele yapmayan yumuak bir hamur elde edelim. 2. Ilk bir yerde bekletelim. 3. Mayalama ilemi iin kn 30 Cye stlm frn kullanabilirsiniz. 4. Hamur mayalanp yaklak iki katna knca yumurta byklnde bezelere ayralm ve bunlar kk tabak byklnde aalm. 5. Yasz teflon tavada ksk atete piirelim. 6. Scakken tereya ile iki tarafn da yalayalm.

102 Yemek.Nme

BAHAR SALATASI
MALZEMELER

DAKKA

20 2

KLK

3 yumurta 1 kk kuru soan ya da 2-3 sap yeil soan 5-6 dal maydanoz 1 yeil biber 1 krmz biber Taze nane, Taze fesleen, Taze kekik 1 limon suyu 2-3 kak zeytinya Karabiber, tuz, krmz biber

Yemek.Nme 103

HAZIRLANII
1. Yumurtalar haladktan sonra kk kk dorayalm. 2. Soan ve yeilliklerle kartrp baharatlarn ve sosunu ekleyerek servis yapalm.

PF NOKTASI
Yumurtay kolay ve dzgn soyabilmek iin kaynar sudan karttktan sonra souk suda biraz bekletmek gerekir.

104 Yemek.Nme

Yemek.Nme 105

KAYISI KOMPOSTOSU
MALZEMELER

DAKKA

40 4

1 kg kays 3 bardak su 1.5 su barda toz eker

KLK

HAZIRLANII
1. Kayslar drde blelim. 2. ekerli suda yumuayncaya kadar kaynatalm. 3. Souk servis yapalm.

Uzmanlar sahurda yava sindirilen , besin deeri yksek ve posa bakmndan zengin gdalarn tketilmesini tavsiye ediyor. Bu gdalar ierisinde eker de ierdikleri iin kompostolar ve taze meyveler listenin en banda yer alyor.

106 Yemek.Nme

yemek sanat
YAZI VE FOTORAFLAR: PEK HATPOLU BER

Yeniden Merhaba, Eyll geldi, evlere dn balad. Kapy alan bir dostun iten Merhaba!s gibisi yok. Arkadalar yava yava buluuyor, hasretler gideriliyor. kili, l bulumalar, sohbetler. Elbette bir fincan ay ya da mis gibi bir kahve eliinde. Sohbetlerin keyfine keyif katlsn diye bu ay sunumlarmza ay ve kahve ile balayalm istedim. deiik sunu ekli hazrladm, farkl kiilikler, farkl tarzlar iin. Eksiksiz hazrlayacanz zarif bir ay tepsisi, konuunuza verdiiniz deerin nemli bir iaretidir. Temel prensipleri doru kullanarak kendi tarznz yaratabilmeniz iin, nce olmazsa olmazlardan balayalm:

EKSKSZ BR AY TEPSS N: 1. ay lkemizde genellikle ince belli cam bardakta tketilse de, ikramlarda k bir fincan kullanlmas nerilmekte. Yine de tercihi konuunuzun zevkine brakmakta fayda var. 2. Fincan ya da bardakta ama mutlaka altnda bir tabak ve ay kayla servis yaplmal. 3. Ve elbette k bir tepside sunulmal.

Yemek.Nme 107

7. Poet ay ya da bitki aylar kullanlyorsa eitli alternatifler oluturulup ufak bir sepette sunulmal. 8. Ve kullanlm poet aylar koymak iin minik bir tabak ilave etmeli. 9. ay, aydanlkla deil, ay srahileri ile servis yapmal, aydanlk orta yere getirilmemeli. 10. ayn yannda minik attrmalklar iin bir tabak, gerekiyorsa atal, 11. Ve bu tabakla birlikte kt ya da kuma peete olmaldr. 4. Tepsinin zerinde, temiz ve sunu tarzna uyumlu bir rt olmal 12. Masada ya da sehpada sunuma uygun bir rt kullanlmaldr. 5. Tepside bir ekerlik ve eker maas bulunmal. inde mutlaka 13. Nescafe ikramnda, ufak bir kesme eker olmal. Asla toz eker stlk ierisinde lk st, ya da st kullanmayn. Tatlandrc kullanl- tozu tepside yerini almaldr. yorsa, tepsiye ilave edebilirsiniz. 14. Kk bir vazoda canl ya da 6. nce limon dilimleri kk bir li- kurutulmu iek, minik bir mum, mon atal ya da krdan eliinde ya da ufak bir aksesuar, tepsiye zaminik bir tabak da tepsideki yerini rif bir dokunu katacaktr. almal.

108 Yemek.Nme

yemek sanat

KLASK SUNUM: En k sunulardan biri klasik sunutur. yi kalite porselen, kristal ve gm malzemeler, kuma peeteler kullanlr. Bu kompozisyonda gm ve porselen bir arada kullanarak btnlk salamay amaladm. Monoton renk dzenini krmak iin bordo rengin asaletinden faydalandm. Gm tepsi, ine oyas bir dantel rt ile sunuldu Masa rts yaln ama klasik grnmde. Keten peeteler ve bordo kt peeteleri birlikte kullanarak dengeyi salamak istedim... Kurutulmu bordo gllerin tepsiye kattklarn anlatmaya sanrm gerek yok. mize. Bu tr klasik sunumda poet ay kullanlmas pek tavsiye edilmez Ufak bir bonbonierde sunulacak ama poet bitki aylar iin minik minik kurabiyeler bu klasik sunugm bir tabak ilave ettim tepsi- ma elik edebilir.

Yemek.Nme 109

Klasik Sunum
RUSTK SUNUM hasr, scak renklerde kuma gibi doal ve scak malzemeleri kullaDaha sevimli ve samimi olduunu narak btnlk yaratabilirsiniz. dndm rustik tarz sunumda pimi toprak, seramik, ahap, Toprak aydanlktaki scak suyla,

110 Yemek.Nme

yemek sanat

iecek seimini misafirin yapabilecei ekilde, hem ay hem kahve ikram edilebilecek samimi bir sunum hazrladm.

Yemek.Nme 111

Sunumu, scak renkte bir rt ile ka bir amala aldm kk sapl kapladm hasr tepside yaptm. sepet gzel bir ekerlie dnt. Kk hasr sepetler ierisinde po- Ahap sapl kaklar sayesinde, suet aylar ve kahve sundum. Ba- numdaki metal, malzemeyi miminuna indirdim. ay seimi iin limon dilimleri, kahve iin st, uygun kaplarla tepsideki yerlerini aldlar. Minik toprak sakslardaki lavanta iekleri keke gerek olsalard. Ama bu halleri bile tepsimize zerafet katt. Byle bir tepsiye doal ve salkl attrmalklar elik etmeli diyerek, irin minik kaplarda gnkurusu kays, ceviz ve kepekli biskvi hazrladm. (ay-kahve servislerinizde pasta, kurabiye yerine bu tr minik ikramlar hem ok pratik olacak hem de aracanz kadar ilgi grecektir). MODERN SUNUM: te en gncel ve pratik sunum ekli: Modern sunum. Genellikle beyaz ya da ekru porselen malzemelerin kullanlmasn

ustik Sunum

112 Yemek.Nme

yemek sanat

Modern Sunum

neririm. Kombinasyonlar daha kolay yapabilirsiniz. Renk ve desen uyumuna dikkat etmek artyla rahatlkla kat peete kullanlabilir. Ben bu sunumda doal renk skalasn tercih ettim. Modern detayl tepsiyi, plastik de olsa, uygun formundan dolay rahatlkla kullandm. Sade izgideki kupa, ufak bir beyaz porselen stlk, ekerlik grevinde minik soya sosu taba, sade formlar ve beyaz renkleriyle rahat bir kompozisyon oluturdu. Uygun renk ve modern formdaki ok sevdiim oval kse, minik ikramlar iin tepsideki yerini ald.

Btn malzemelerin ufak boyutta olmas tepsideki dzen iin byk kolaylk salar, aklnzda bulunsun. ekilmi kahve ile elde edilir. Bu yzden evde ufak bir French Press Bir dier hatrlatma: Granl kah- bulundurmanzda fayda var. veler ok pratik olsa da tiryakiler bilir; geek kahve lezzeti illaki Son olarak, her zaman yaptm

Yemek.Nme 113

gibi, tepside kk holuklar olsun istedim. Evde bulduum minik cam damlalarn hem tepsiye serpitirdim, hem de modern bir cam vazoda, su ierisinde kullan-

dm. Aman dikkat! Bu tr detaylarda arya kamayn, kk bir ka dokunu yeterli. Herkese kahve kokulu, ay kokulu gzel Eyll gnleri dilerim...

ftar Mekanl ar

Kalyon Otel
Hazrlayan: Mge Hner Tarihi yarmadadaki Kalyon Hotel, Mosaic Restaurantda Ramazan boyunca servis yaplacak iftar mensnde, Osmanl Saray Mutfann iftar klasikleri, yeni yorumlaryla birarada sunuyor. Mende Kuzu Gerdanl Dn orbas, i pilavl kuzu dolmas, spanakl kol brei gibi klasikler var. Modern yorumlarn denemek isteyenler ise Safranl Patates Presi zerinde sunulan Kuzu ncikten Kivili Glla tadabilecekler. Eski stanbulda bir iftar iin Fiyat: 50YTL+KDV Rezervasyon: 0212 517 44 00

Divan Kurueme

Divan Kuruemede sunulacak bfe mensnde zengin iftariye taban yan sra; Trk mutfan leneksel lezzetleri olan kabak & bayld, taze fasulye, yaprak sarm patlcan salatas, yeil gbek sala oban salatas ve mevsim turul dan tadabilirsiniz. Set men, kii hafta ii 60 YTL, haftasonu ise 70

Divan Kuruemede iftar saatle de tatl&meyve bfelerinin yan boza, sahlep ve ekerleme kes bulunacak. ftar sresince fasl m yaplacak ve ayrca hafta sonlar grubu yer alacak. Hafta sonu ifta rn Divanda yapmak isteyen oc aileler iin de palyao olacak. Rezervasyon: 0 212 257 71 50

Hyatt Regency
Hyatt Regencynin Agora Restoran Ramazan iin eksiksiz bir iftar sofras hazrlyor. 101 eit yemekten oluacak olan ziyafet, hurma ve zeytin gibi geleneksel iftariyeliklerle balyor. Ardndan salatalar, zeytinyallar, trk mezeleri, yresel yemekler, trk peynirleri, ekmek ve pide eitleri, lahmacun, scak / souk et ve balk alternatifleri, kebap eitleri geliyor. Ramazan boyunca iftar sofralarna elik edecek Fasl Mzii de olacak. eit eit erbetler, sahlep ve boza ise bu iftar sofras keyfini tamamlayacak. Bunun yannda limitsiz meyve suyu, ayran, kahve ve ay ikram da olacak. Agorada ak bfe iftar keyfi 75 YTL. Rezervasyon: 0212 368 1234

Lacivert
Lacivert Restaurantda Ramazan ay boyunca sizi, iftar sofrasnn bereketine, birletirici gcne ve koyu sohbetine yakan bir mn karlayacak. ftar sofrasnda tazelii, lezzeti ve hafif lii ne karan bir men de iftar sofralarnn vazgeilmezi iftariyelikler, Kekikli Pili Sarma, Lacivert Usul Frnda Kuzu Gve ve Gnn Buulama Bal olarak iftarda yerini alacak. Tatl konusunda, dilerseniz iki eitten oluan Osmanl saray tatls, dilerseniz Ramazann vazgeilmezi, sene de bir ay yzn gsteren Glla... DJCananin iftar saatlerine zel hazrlad repertuvar ise Ramazanda stanbul ile sohbeti sevenler iin... Lacivert Restaurant 2007 ftar Mnsnn fiyat, kii bana 65 YTL dir. (KDV dahil). Rezervasyon: 0 216 413 42 24

ak elik n geimam mas, ata, larniba 0 YTL.

erin sra si de mzii fasl arlacuklu

Forum

Yemek.Nme dergisini Konuan, tartan, pay bekliy

FORUM.NAME N http://yemek-

m.Nme

in artk bir forumu var! ylaan okuyucularmz yoruz.

N HEMEN TIKLAYIN! k-name/forum

118 Yemek.Nme