.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS NSAN 2010

R E N K L TAT L A R

NDEKLER

EDTRDEN Renkli Tatlar Havulu patates presi  10 dakikada pizza  ite Kfte - Patates ikolatal Puding

4 7 8 10 13 14 16 26 27 28 36 38

33.SAYI

Scack Kurabiye Evimiz Kurabiye Hamuru Yaptrc Yedi Renk Renkler ve Reeteler... Vanilyal Kapkek

Yemek.Nme

Marshmallowlu Patlam Msr Mavi pckler Yeil ayl ikolatal Krep Pasta Bir Bahar Gelenei  Yldz orbas Tortilla Pizza Ekmek Makinasnda BrownIe Cam Gzelleri Tom Yum orbas Zencefilli ve Sarmsakl Tavuk Sebzeli Pilav YEN BR EYLER

42 48 52 58 66 68 70 72 86 91 94 98

EDTRDEN

Merhaba; Baharn en gzel gnlerindeyiz. Hrkalara sarnarak darda dolamaya baladmz gnlerde... Nisan ay denilince birok lkeden farkl olarak bizim aklmza doann yeerii gibi yeeren ocuklar gelir. Biz de bu saymzda onlar gibi renkli tarifleri sizlerle paylatk. Funda bizi Uzakdouya gtrrken, Melike yedi renkten bahsedip, ruhumuzu temizliyor. Gl Fatma saray mutfanda Nevruzu kutlarken, Nilay besleyici tarifleri ile bizimle birlikte. Ayemin rengarenk tariflerine mi pekin ieklerine mi daha ok bakacaksnz bilemiyorum. Biz bu saymz hazrlarken ok keyif aldk. Umarz siz de keyifle okursunuz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
AYEM ZTA pecetedennotlar.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com FUNDA IIK HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com PEK TUNBLEK ibeking.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NLAY TULUM mutfaksirlari.com GL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com

fotograflar
AYEM ZTA DEVLETAH ZCAN CEM VEDAT IIK isik.net HANDEM ERKAY GNER PEK TUNBLEK NLAY TULUM

tasarm
BARI ZCAN

Yemek.Nme

hazrlayan DEVLETAH

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nme dergisine cretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, yeni siz do ent nostrud ming ex eu sayy ilk faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aadaki duyuru lor illut niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna ye olmanz yeterli. ye dolorpero er alit nos nisit nis exer si. olarak dier srprizlerden de Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

ilk siz haberdar olacaksnz!

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

Ab on ele re z el

OL SU N!

Yemek.Nme

KAPAK

Renkli Tatlar
Hem besleyici hem kolay yaplabilir hem de ocuklarn sevecei yemekler denildiinde aklmza gelen ilk tarifleri sizlerle paylatk. Patates presine hem renk hem de farkl lezzetler katmann en gzel yolu. Havulu, spanakl ve sade preleri yan yana renkli ekilde de servis edebilirsiniz. Kfte patates denilince akan sular durur. Bunlar ie dizdiinizde ise bambaka bireyler yapmsnz hissini verebilirsiniz. 3 kfteyi bir arada yemeyen ufaklklar bir i yemeye ikna etmek ok daha kolay olacaktr. Pizza tadn sevenler iin olduka pratik bir yntem. Elbetteki ocuklara istemediklerini peynirin altna saklayarak yedirmek iin de ideal. Dnyada hibirey bir ocuk iin tencerenin dibinde kalan pudingi syrmaktan keyifli olamaz. Yapacanz tarifte bitter yerine stl ikolata da kullanabilirsiniz. Ama unutmayn ki stle piiriyorsunuz. Ufaklklarn yeterince ikolatal olduuna inanmas iin koyu renkli olmas gerek.

hazrlayan DEVLETAH

TARF

Havulu patates presi

MALZEMELER 2 adet patates 2 adet havu 1/4 su barda krema Tuz Muskat cevizi Yufka anaklar iin 1 adet yufka Zeytinya Hazrlan

01 Patates ve havular soyulup tuzlu

suda yumuayana kadar halanr. krema ve muskat cevizi rendesi ilave edilip, blenderdan gecirilir.

02 Suyu szlen sebzeler lklanca

03 Bu arada yufka yalanp ikiye katlanr. 04 Kurabiye kalplar ile istenilen

byklkte paralar kesilir.

05 Kek kalplarna ortas ukur eklinde

yerletirilen yufkalar nceden 170 dereceye stlm frnda piirilir. preler konularak servis edilir.

06 Yufkalar souduunda ilerine

10

TARF

10 dakikada pizza
MALZEMELER 4 dilim milfy hamuru 8 dilim pastrma 8 dilim kaar peynir 4 yemek ka domates presi Kekik Hazrlan

01 Milfy

hamurlarnn zerine domates presi srlp, kekik serpilir. dilimleri yerletirilir.

02 zerine pastrma

03 Son olarak kaar

peyniri dilimleri de konulup, nceden 175 dereceye stlan frnda 10 dakika piirilir.

Yemek.Nme

11

12

Yemek.Nme

13

TARF

ite Kfte - Patates

MALZEMELER
200 gram orta yal kyma 1 adet soan 1 dilim kuru ekmek 1 sap taze sarmsak 1 yemek ka domates presi 1 tutam maydanoz Hazrlan Karabiber Yenibahar Tuz Patates kzartmas iin 3 - 4 adet taze patates Zeytinya Tuz

01 Kyma dndaki btn malzemeler mutfak

robotundan geirilip ufalanr.

02 Kyma ile kartrlan malzemelere

ekil verilip, 1 saat dinlendirilir.

03 Bu srada patatesler yarm ay eklinde dilimlenir. 04 nceden yalanp 180 dereceye stlm
frnda kzdrlan tepsiye patatesler konulup tuzlanarak frna verilir.

05 Patatesler ara sra kartrlarak

yaklak 40 -50 dakika piirilir.

06 Dinlenen kfteler yasz kzdrlm tavada piirilir. 07 Pien kfte ve patatesler ilere dizilerek servis edilir.

14

TARF

ikolatal Puding

Yemek.Nme

15

MALZEMELER * 3 yemek ka un * 3 yemek ka kakao * 3 yemek ka eker * 3 su barda st * 80 gram bitter ikolata hazrlan

01 Tm malzemeleri bir

tencerede kartrarak piirelim. ateten alp, souyuncaya kadar kartrmaya devam edin. tutmasn istemiyorsanz servis kaplarna alr almaz zerlerini stre film ile kaplayn. buzdolabna kaldrn. btn ilekler koyun.

02 Puding kvam koyulanca

03 zerinin kaymak

04 yice souyunca,

05 Servis yaparken zerine

16

OCUKLA HAYAT

yaz ve fotoraf HANDEM ERKAY GNER

sca c kur k ab evi

Scack Kurabiye Evimiz

17

k biye imiz

18

Ekran ve klavyeye baktm, onlarn da bana bakt gnler. Aslnda birbirimizden uzak kalmak istediimiz gnler.

bir lksbilgisa evin sayl yar olan de bil rken, bug lar sngisaya nle rly r Benim iin bu aralar yle geiyor gele ken re c e , b sanki. Kt bir bamllk gibi, her ilgis imi aya zi, bir eyim bilgisayarm ile i ie ay r r ba gemi durumda. letiimim, ta lam hmi ayac nda dinlediim mzik, seyrettiim miy n ed am n film, ektiim fotoraf, piirdini e z? bilir z diim yemek, eimin meslei,
Eskiden bir bilgisayar lks saylrken, evinde bilgisayar olanlar snrlyken, bugnlere geleceimizi, bilgisayar bandan ayrlamayacamz tahmin edebilir miydiniz? kzmn merak, yaptm tm iler... Uzak kalamyoruz bir trl. Belki de bu sebeptendir ki kendimi doal, elektrik gerektirmeyen, el ile yaplan eylere meyilli buluyorum bir sredir. Papatyamn yaryl tatilinde salonumuzdaki yemek masasn atlyeye evirdik. zerinde ahap, boncuk, peete, diki... her trl faaliyeti yaptk. O kadar dklp, saldk ki imdi toparlamas mmkn deil. Aslnda iimden gelmiyor desem daha doru olacak.

Esk ide

Yemek.Nme

19

en

20

bir ze sonu ger re kull elde ekti a ine nmam et inan z yor

Dn e fay

21

Bu satrlar yazarken bile aklmda oradaki malzemeler ve onlar ile neler yapabileceim var. Dnemsel olarak iimizde biriken bylesi enerjileri faydal bir sonu elde etmek zere kullanmamz gerektiine inanyorum. Ben bu yl birikimlerim ile haftann sabah 2er saat spor yaptm, yeni bir blog atm, bir ok yaratc el becerisi gerektiren faaliyette bulundum, evimin tm sakslarn boaltp yeni toprak ve bitkiler ile doldurdum, tohumdan bitki retmeye baladm... Hala daha neler yapsam diye dnyorum.

ems el yda l

olar Fotoraflarda grdnz kua rabiye ev de baharn mjdecisi by k iim lesi bir almamz oldu. Bu ev iin ene izde bi rjile rike alveri belki de en keyifli ri n ksmyd. Genelde ekerlerin sraland reyona tme girmemeye gayret eden k

rum .

ben, tane tane her bir paketi ayr bir ilgi ile inceledim. Bildiklerimin dnda baz yeni eit ekerleme bulmaktan ok memnun oldum. Eve gelip, btn paketleri ap, ayr kaplara ayrmak, insann btn elektriini alyor sanki. Yenilebilir incik boncuk ile urar gibiydim.

Kurabiye evi tamamlamak bir gnlk bir etkinlik deildir, bu nedenle yaklaan 23 Nisan haftasonunu deerlendirmek isteyebilirsiniz.

22

Yemek.Nme

23

24

Evin temelini oluturan duvarlarn yapmak iin buzluumda bulunan hazr kurabiye karmn kullandm. Size ev yapm dnda da kullanabileceiniz yani ekilli kurabiyeler de piirebileceiniz rnek bir tarif sunuyorum. Grdnz gibi, kat zerine izebileceiniz basit bir ablondan yararlanmanz mmkn. Hamurdan aldnz bir paray iki piirme kadnn arasnda amay denerseniz, kestiinizde, hareket ettirmenin daha kolay olduunu fark edeceksiniz. Evimizin arka duvarna daha ince ayrnt olsun diye kk iek formunda bir kesici ile desen yaptm. Arasndan geirdiim sarmak ile bu yn en beendiim taraf oldu. Kullandm hamur yetersiz kaldndan ve piince de ekil deitirdiinden atnn zerine diyet biskviler ile kiremit dizdim. ekerleri kesip, paralayp, farkl ekiller retmek size de terapi gibi gelecektir.

Yemek.Nme

25

Tm bunlarn arasnda bir an olacaktr - ite o sihirli an iin fotoraf makinenizi mutlaka yaknda bulundurmalsnz - siz elinizi bu uratan ekebilecek ve minik yreinizin heycanla evin zerinde alt anlar fotoraflayabileceksiniz. Bizim gibi kk bir aileye sahipseniz ve tm bu pienleri yersek ne fena olur... diye dnyorsanz... Yarm porsiyonun snf arkadalar bylesi lezzetli ve grsel len olan bir ikrama kesinlikle ok sevineceklerdir.

26

Kurabiye Hamuru
Malzemeler * 300 g toz eker * 500 g un * 5 g kabartma tozu * 2 g karbonat * 3 g tuz * 5 ml vanilya aromas (markette minik ielerde sv halinde eitli lezzetler bulunuyor) * 1 yumurta * 200 gr yumuak ya * 100 gr i krema Yapl

01 Byk bir kapta ya ve yumurtay

yumuayp, karana kadar rpn ve vanilyay ekleyin

02 Mikserinizin dk hznda krema 03 Son olarak artan tm malzemeleri kabnza dkerek,

gerektiinde eliniz ile hamurunuzu oluturun buzdolabnzda dinlendirin

04 Tercihen gece boyunca (bir ka saat) 05 Unladnz bir yzeyde merdane veya
oklava ile aarak ekillendirip

06 190 dereceye stlm frnda 10-12

dakika piirin (kendi frnnza gre 8 dakikaya kadar debilir bu sre)

27

Yaptrc
Malzemeler * 1 yumurta ak * 100 g pudra ekeri Yapl

01 Cam veya

elik bir kapta yumurta akn ve ekeri rpn 1-2 damla limon suyu ekleyin (fazla etkisi olmayacaktr, lezzet verebilir) kullanm iin eski bir ketap veya bal iesine (skma tipi olanlar) koyabilirsiniz.

02 Arzu ederseniz

03 Varsa kolay

28

YED
DENEME Yedi Renk

YED RE
MELKE TRKAN BALI

29

D NK

30

Karnza sereserpe serilmi olan MASMAV denize nzr, iiniz denizdeki dalgalar gibi tatl tatl kprdanrken, gzleriniz yava yava kapanp rzgrn teninize usulcack dokunduunu hissettiinizde

Gen-yal, eski-yeni, bykkk, zengin-fakir dinlemeden herkesi, her eyi ve her yeri kaplamak iin hi acele etmeden arbal arbal yaan kar, her yan BEMBEYAZ olduktan sonra skince durduunda

Yemek.Nme

31

Usuz bucaksz ve kla dolu bir gn altnda, yine usuz bucaksz uzanan tarlalarn dizlerinize kadar trmandrd SAPSARI baaklarn arasnda yrrken baaklarn genzinizi yakan kokusuna doyamayarak derin derin i ektiinizde

Gl ve sk aa gvdelerinin arasndan rpertici bir sessizlikle geip giden rzgrn kararttn dndmz am ormannn yanndan akan yolda ar ar ilerlerken, gzlerimizi uzaa dikip YEMYEL dallar zlediimizde

32

Seher vakti aralad yapraklarnn arasna dvet edilmeksizin snan i tanelerinin buusuna teslim olan gle, onun mahremiyetine tecvz edercesine yaklap yzmz iin ulat o ipeksi, KIPKIRMIZI ve fakat kanl karanla gmdmzde

Banzda kavak yellerinin estii o her yan duygusunda bir byk okyanustaym gibi seyrederken, uzaktan uzaa duyulan mziin, yaz gecesine cretkr bir ftursuzlukla katlan incir aacndan yaylan kokuyla son darbeyi vurarak etraf MOSMOR kesildiinde

Yemek.Nme

33

O kutsal yolculuu yaparak dnyann merkezindeki ehre vardnzda, sizi banz nnze eerek yrtp geirdikleri o yolun sonunda gzlerinizi yava yava yerden kaldrarak Allahn evini, o SMSYAH muhteem evi ilk defa grdnzde

Sadece ve sadece ktan yaratlm bu lemde bizim de o a karacak oluumuzun verdii mutluluktan baka ne doldurabilir kalbimizi?

34

Bu satrlar yazdm gnn akam, Mesnevde u satrlarla karlayorum:

Ik (nur) bulunmayan yerde, krmz, yeil, sar (mor) bu rengi grmen mmkn m? Fakat senin akln renkler iinde kaybolduundan o renkler senin ziyy (nru) grmene perde oluyor. Ne zaman ki gece renkleri rter, ancak o vakit rengi grmenin a (nra) bal olduunu anlarsn.

Yemek.Nme

35

Darda k olmadka renklerin grlmesi imknszdr. leminin renkleri iin de bu byledir. Dardaki renkler gnein ve Suh yldznn ile grnr, i leminin renkleri ise ancak Hud nrunun aksiyle belli olur.

(Kenan Rif, erhli Mesnev-i erif, Kubbealt Neriyt, stanbul, 2009, s.153)

Bu satrlar okuyorum Ve kalbime bambaka bir mutluluk doluyor

36

PASTACI

Renkler ve Reeteler...

yaz ve fotoraf AYEM ZTA

Yemek.Nme

37

Siyah koyduk bir kenara. Renklenme zaman yakndr. lk nce mide ile buluturalm onlar. Sonras kendiliinden geliir

38

PASTACI

Vanilyal Kapkek
Malzemeler 113gr tereya veya margarin (oda scaklnda) 2/3 su barda toz eker 3 adet yumurta 1 + su barda un Bir imdik tuz 1 ay ka vanilya aromas 1 + ay ka hamur kabartma tozu su barda st Sslemek iin; Krema eker hamuru

9 adet. Hazrlanma Sresi: 10dk Pime Sresi: 20dk Servis Sresi: 4 saat

Yemek.Nme

39

40

Tek bana yenebilen bu kapkeklerin PASTACI zerlerini zgr ruhunuzla istediiniz gibi ssleyebilirsiniz;

Yemek.Nme

41

hazrlan

01 Frn 175 derecede n stma yaplr. 02 Mikser ile oda scaklndaki tereya veya
margarin ile eker krema kvamna getirilir. emin olunduktan sonra vanilya aromas ve limon kabuu rendesi bu karma ilave edilir. tuz bir kapta, st dier bir kapta hazrlanr. Yumurtal karmn iine ilk once undan balamak zere 3 seferde, st ise 2 seferde dklr. Ksacas malzemelerin miksere katlma sras un-st-un-st-un eklinde olacaktr. paylatrlr. Ve n stmal frnda 18-20 dakika piirilir. Sre sonunda frndan karlr. Soumas iin tel zgaraya alnr. sslerle dekore edilir. Servise hazrdr.

03 Yumurtalar tek tek ilave edilir. yice kartndan

04 Kuru malzemeler olan un, hamur kabartma tozu ve

05 Muffin kalbna yerletirilen kat kaselerin iine bu karm

06 rplan krema ve eker hamurundan hazrlanm

42

PASTACI

Marshmallowlu Patlam Msr

Malzemeler 1 su barda msr 5 yemek ka fndk ya 500gr beyaz ve pembe marshmallow ( 175grlk 3 adet paket) 200gr Kuvertr beyaz ikolata 60gr tereya veya margarin 1 ay ka vanilya aromas Gda Boyas (opsiyonel)

6 adet. Hazrlanma Sresi: 30dk Servis Sresi: 1 saat

Yemek.Nme

43

44

zellikle gibi kala keyifli or hazrlan pembe bir

Yemek.Nme

45

partiler abalk ve rtamlara nabilecek r reete;

46

Yemek.Nme

47

hazrlan

01 Geni bir kabn iine fndk

ya dklr ve ocan zerine yerletirilir. Orta atete stlr. Scakl test etmek iin iine bir adet msr tanesi atlr. Eer msr tanesinin etrafnda kk kabarcklar oluuyorsa ya, uygun scakla gelmi demektir. Msrlar konur ve kapak kapatlarak msrlar patlatlr. Patlayan msrlar soumas iin kabyla birlikte tezgah zerine alnr. veya margarin ile birlikte doranm kuvertr beyaz ikolata konur ve orta atete eriyinceye kadar kartrlr. Bu karmn iine marshmallowlar ilave edilir. Srekli kartrlarak erimesi salanr. stenilen rengi yakalamak iin arzu edilirse bu aamada gda boyasndan destek alnabilinir. patlam msrlardan 12-13 su barda kadarlk ksm ilave edilir ve tahta kak ile iyice kartrlr.

02 Baka bir kabn iine tereya

03 Tamamlanan bu karma,

48

PASTACI

Mavi pckler
Malzemeler 4 adet yumurta ak (Oda scaklnda) 225 gr Toz eker 1/2 ay ka vanilya z Mavi Gda Boyas ( Opsiyonel) Skma torbas Eritilmi ikolata

Tatl ve mavili kk pcklerin ikolata ile biraraya gelmesine ne denebilir ki;

30 adet. Hazrlanma Sresi: 5dk Pime Sresi: 10-15dk Servis Sresi: 5dk

Yemek.Nme

49

50

hazrlan

03 Ocak zerinden alnr

01 Frn, fanl olarak 150

derecede n stma yaplr.

02 Ocak zerinde Benmari

dzenii hazrlanr. stte yer alan kabn iine toz eker ve yumurta ak konur ve el mikseri ile ksk atete eker eriyinceye kadar rplr. eker eridiinde krema kvamnda 04 Skma torbasnn ucu ve kk parman kesilir ve ucu kesilen dayanaca scaklkta bir taraftan krdan yardm hamur elde edilecektir.

ve stand mikserine hamur alnr ve 15 dakika boyunca (Beze hamurunun soumas sresi) srekli olarak orta kademede rplr. Vanilya z konur. Sre sonunda sakzms dokuya sahip beze hamuru frnlanmaya hazrdr.

Yemek.Nme

51

ile i ksma hat eklinde renklendirme yaplr. Ve beze hamuru doldurulur.

05 lk skma ilemi tezgah

zerinde yaplr. Bu sayede boya fazlasndan kurtularak asl istenilen renge ulalr. Yal kat serilmi frn tepsisine skma ilemi yaplr. 40 dakika kadar piirilir. Sre sonunda frn kapatlr ve frn kapa

elinize souk gelinceye kadar, kaps almadan bezeler ierde kurutulur. Frn tam souduunda bezeler birletirilmeye hazrdr. Her iki beze paras eritilmi ikolata ile birletirilerek servise alnr.

06 n stma yaplm frnda

52

PASTACI

Yeil ayl ikolatal Krep Pasta

Malzemeler ikolatal Krep iin: 2+ su barda un 1/3 su barda kakao su barda eker Bir imdik tuz 8 adet yumurta 2+ 1/4 su barda st 1 Adet portakal kabuu (opsiyonel) 10 yemek ka tereya veya margarin (eritilmi) 1 su barda krema Yeil ayl Pastac Kremas: 6 adet yumurta sars 2+ 1/4 su barda st 4 ay ka yeil ay tozu (Matcha) su barda + 2 yemek ka toz eker 5 yemek ka msr niastas 4 yemek ka tereya veya margarin 1 su barda krema
6 kiilik. Hazrlanma Sresi: 15dk Pime Sresi: 45dk Bekleme sresi: 2 24 saat Servis Sresi: 24 saat

Yemek.Nme

53

54

Zamannzn byk ksm ocak banda geecek. Yaparken kesin syleneceksiniz. Ama ilk dilim servis yaplrken iinizde tazecikten yeillikler aacak;

Yemek.Nme

55

hazrlan

01 lk aama olarak

pastac kremasndan balayacaz. St ve yeil ay, ocak zerinde bir kabn iine alnr ve orta kademede kaynayncaya kadar piirilir. haznesine msr niastas, toz eker ve yumurta sarlar konur ve eker eriyip, yumurta sarsnn rengi alncaya kadar rplr. rpma ilemi devam ederken ocak zerindeki kaynayan scak stten 1 su barda kadarlk ksm bu karmn iine dklr. Bu ekilde i yumurta sars scak st ile temperlenmi olur. karm, ocak zerinde kalan stn iine dklr ve koyu krema kvamna gelinceye kadar kartrlarak piirilir. Ocaktan tezgah zerine alnr ve iine tereya

veya margarin konur. Kartrlarak erimesi salanr. Daha sonra oda scaklna gelinceye kadar beklenir ve soumas iin buzdolobna konur.

02 Dier tarafta mikser

03 Mikser haznesindeki

04 Kremann soumas

aamasnda krepler hazrlanacaktr. Yumurta, st ve portakal kabuu bir kabn iinde elle rplr. Baka bir kabn iinde hazrlanm

56

olan un, kakao, toz eker ve tuz, bu karmn iine azar azar ilave edilir. Tanecikler kayboluncaya kadar elle rpma ilemi devam edecektir. lem sonunda erimi tereya veya margarin ilave edilir. En son olarak bu karma krema konur. Hazrlanan krep hamuru dinlenmesi iin az kapal olarak buzdolabnda minimum 2 saat veya maksimum 24 saat bekletilir.

05 Sre sonunda dinlenen krep

hamurundan 1 ay barda kadar lde hamur alnarak ocak zerinde, yaklak 20cmlik bir tavada ters yz edilerek piirilir. Pien krepler bir tabakta soumalar iin bekletilir. Yeil ayl Pastac Kremas oda scaklna gelmesi iin dar alnr ve mikser ile rplarak przsz hale getirilir. Dier tarafta rplm olan kremaya eklenerek, spatula veya tahta kak ile kartrlarak birbirlerine iyice yedirilir. kremadan 1 tatl ka kadar alnarak krebin zerine yaylr. Bu ilem st ste olacak ekilde btn kreplere uygulanr. Pasta servise hazrdr.

06 Buzdolabnda soutulmu olan

07 lk krep servis tabana alnr ve

Yemek.Nme

57

Martda scaklar, Nisanda renkler lkbaharn gelmesi iin herey tamam. Mays? Heyecanla beklemedeyiz. O zamana kadarSevgiler ve sayglar.
ALIVER Pasta Malzemeleri: 1. Kuvertr beyaz ikolata, Gda boyalar, Dantel Kapkek Bantlar, eker Hamuru, Matcha (Yeil ay) Tozu www.pastamalzemeleri.com nternet: 1. www.joyofbaking.com 2. www.notquitenigella.com Kitap: 1. Exceptional cakes - Dan Lepard 2. Chocolate Epiphany: Exceptional Cookies, Cakes, and Confections for Everyone - Francois Payard

58

ARATIRMA

Bir Bahar Gelenei

yaz: GL FATMA KOZ

Nevrz, Farsada yeni gn anlamna gelmektedir. Mart aynn 21. gn kutlanr. Nevrz kutlamalar ilk kez randa yaanm, daha sonra ran, Mslmanlar tarafndan fethedilince halk bu adetlerine, her bahar banda kutlamak suretiyle devam etmitir.

59

60

Bahar mevsiminin ilk gnlerinde saray hekim balarndan bu konuda deneyimli olanlar, Eczane-i Hmyunda hazrlanm olan Nevrz Macunu da denilen zerine altn tozu dklm, krmz renkteki nevrz ekerini hazrlarlar.

Gnein ko burcuna girdii anda Bahar bayram olarak da adlandrlan Nevrz kutlamalar sebebiyle zellikle Osmanl Saray evresinde gelien en nemli gelenek nevrziyye ad verilen macunlarn yaplarak halktan ziyade sarayn ileri gelenlerine datlmasyd. Bahar mevsiminin ilk gnlerinde saray hekim balarndan bu konuda deneyimli olanlar, Eczane-i Hmyunda hazrlanm olan Nevrz Macunu da denilen zerine altn tozu dklm, krmz renkteki nevrz ekerini hazrlarlar. ekerler tllerle bal gzel kaselerin iine konur, Hanedan mensuplarna, mevki sahibi saray alanlarna datlr. Hekimba nevrziyyeyi bizzat padiaha sunar, bunun karlnda kendisine hilt ad verilen kaftanlardan hediye edilirdi. Sabahlar a karnna yenilmesinin kuvvet ve ifa verdiine inanlan ismi sin harfi ile balayan yedi maddeden (bu sebeple buna heft sin denir) oluur nevrziyye: Susam, st, simit, su, salep, safran ve sarmsak det zerine bunlardan birer para yenirdi. Nevrziyye zaman ierisinde halk arasna da yaylmaya balar. Hatta nevrz gn bu macunun yenme-

61

sinin o yl ierisinde akrep, ylan gibi zararl bceklerin sokulmalarna kar korunacaklarna dair bir inan oluur. Ayrca halk arasnda nevrziyyenin dinlendirici, yorgunluk giderici, sinirleri gevetici, kan dolamn glendirerek hazm kolaylatrc olduuna inanlrd. Mesir macunu gelenei gnmzde de devam etmekte ve Manisada her yl bahar aylarnda Mesir enlikleri yaplmaktadr. 17. yzylda valiye veya sannevruziye adykartlmt. dorudan doruya cak beyine denen la bir de vergi Nevrz ve

62

nevrziyye detleri II.. Merutiyetten sonra terkedilmi ve Trk halk arasnda yerini, Maysn ilk haftasnda, 5 Maysta kutlanan Hdrellez enlikleriyle kutlamalara devam etmitir. II. Merutiyet sonrasn takip eden cumhuriyet dneminde birok baka kutlamalar gibi Nevrzun da resm bir mahiyeti kalmamtr. Gnmze ulam bir Nevrziyye tarifi bulunmamakla birlikte, mesir macununun tarifini bilmekteyiz. Bu gzel bahar bayram geleneini sizlerle paylamak isterim1

H. znder, Mesir Macununun Tarihesi, Hayat Tarih Mecmu-

as, yl: 6, say: 4 (1 Mays 1970), 25-27.

63

Bu baharatlar, ar bal, gn bal (gnete bal koyuluuna getirilmi zm ras) ve eker adas ile kartrlmaldr; Karanfil, yenibahar, zencefil, kalanga, karabiber, krmtartar, kini, havlican, kebabiye, Hindistan cevizi, anason, hyar- enbh, sakz, zferan, tarn, hudulkahr, piti, hardal, mrsaf esmar, iksir, ivit, meyan bal, kalem-i barid, tiryk, sarhalil, karahalil, raziyne, kimyon, zerdeva, tarn iei, Hindistan iei, rekotu, darl flfl, ravent, limon tuzu, kakula, sinameki, vanilya, portakal kabuu, topalak kk, eker

64

MUTFAK SIRLARI
yaz-fotoraf NLAY TULUM

01

YILDIZ ORBASI ocuklarn iindeki yldzlar avlarken nasl bittiini anlayamayaca bir lezzet.

Yemek.Nme

65

BAHARI DAHA OK YAAYABLMEK N HIZLI TARFLER

02

TORTLLA PZZA Evdeki malzemelerle hzlca hazrlanacak pratik bir tarif.

03

EKMEK MAKNASINDA BROWNIE Malzemeleri atn iine, siz kendinizle ilgilenirken, lezzetli kokular etraf sarsn..

66

01

Yldz orbas
MALZEMELER 2 adet byk ve olgun domates rendesi 1 su barda yldz makarna 2 yemek ka sala 67 su barda su 2 yemek ka tereya Tuz, karabiber Maydanoz Hazrlan

01 Tereyan geni bir tencereye aln, 02 Orta atete koyu bir kvam
alana kadar kavurun.

domates rendelerini ve salay ekleyin.

03 Su ve baharatlar ekleyerek yksek atete

kaynatn. Kaynayan suya makarnalarnz ekleyin ve makarnalar piene kadar yaklak (1520 dakika) ara sra kartrarak kaynatn. orbalar kselere dattktan sonra kylm maydanoz ile servis yapn.

Yemek.Nme

67

68

02

Tortilla Pizza
MALZEMELER 3 adet tortilla-lava ekmei 5 adet siyah zeytin 3-4 dilim sucuk Bir miktar taze kaar Ketap 1 tatl ka zeytinya stee gre tuz, kekik Hazrlan

01 lk lavanz hafife yaladnz

frn tepsisine yerletirin ve zerine rendenin kk tarafyla kaar peyniri rendeleyin.Tm lavaa yayn peyniri. ayn ilemi tekrar yapn.

02 2. kat ilk lavan zerine koyarak 03 3. kat dier lavalarn zerine koyun. Son

katada dier katlara yaptnz gibi kaar peynirini rendeleyin. zerinde ketap gezdirin. ve ince doradnz sucuklar lavan zerine yayn.Tuz ve kekik serperek 180 derece nceden stlm frnda kaar tamamen eriyinceye kadar frnlayn.

04 Son olarak iini karttnz zeytinleri

Yemek.Nme

69

70

03

Ekmek Makinasnda BrownIe

MALZEMELER 2 adet yumurta 1,5 su bardag toz eker 2,5 su bardag un 1,5 su bardag st 3/4 su bardag sv ya 3 yemek ka kakao 1 paket ekerli vanilin 1 paket hamur kabartma tozu 1 adet portakal kabugu rendesi Hazrlan

01 Sras ile ekmek manikasnn haznesine; st,

yumurta, sv ya, seker, vanilya, kakao, un, portakal kabugu rendesini yerletirin. an ve kabartma tozu ekleyin. programna ayarlayn.

02 Son olarak unun ortasna bir ukur 03 Ekmek makinanz kek piirme 04 Kekiniz piince hazneyi makinadan

kartn, yaklak saatlik kek programmz secip pismesini saat kadar soumasn bekledikten sonra keki kalptan kartn.

05 steinize gre ikolata sosu dkerek servis yapn.

Yemek.Nme

71

72

EL

Cam Gzelleri

yaz ve fotoraf PEK TUNBLEK

Yemek.Nme

73

74

Nihayet gne yzn gsterdi. Doa yine yeniden mucizesini gsteriyor. Cemreler dt, dallarda iekler amaya balad, gne scakln yava yava hissettiriyor, havann kokusu bile deiiyor sanki. Artk yavatan karncalar greceiz sra sra, krlara bahelere gittike kelebek grmenin heyecann tayacaz iimizde. nce sar papatyalar gzmz enlendirecek, sonrasnda kpkrmz gelincikler. ayr imen canlannca, brt bcek de hareketlenecek elbette. lkbahar tm gzelliiyle yine yeniden bizimle olacak.

.Nme .Nme 75 Yemek Yemek

Herkes gibi ben de ok seviyorum ilkbahar. K boyunca stmde olan atalet hissinin kirini pasna alyor ilkbahar. Etrafmdaki herkeste bireyler yapma motivasyonu var. Kimi kendini krlara atmak istiyor, kimi bahesiyle ilgilenmenin zaman geldiini sylyor. Anlyacanz herkes doayla yakn olaca bir aktivite peinde. Azlarda da ne eksiim var iekten bcekten, tabiat misali comak istiyorum arks.

76

Hal byle olunca bu ay ellerimiz topraa desin istedim. Bir iee uzun uzun bakalm istedim. i bo sakslarmz dolduralm istedim. Bu ay hep beraber en sevdiimiz iekleri dikelim istedim. stelik ok eye de ihtiyacmz yok, sanki bize keyif verecek bir slk yeter gibi.

Bu ay en sade grnml galvaniz sakslarma sardunyalar ektim. Naz, niyaz olmayan, bereketli bir iektir sardunya. Rzgar estiinde yapraklarndan gelen koku bile yeter insan mutlu etmeye. Sakslarn stne de etiket yaptrverdim bu sefer, sakslar tek dze grnmnden kurtulsun diye.

Yemek.Nme

77

78

Yemek.Nme

79

Sonra ilek fidesi diktim, byyp kzarmasn gn be gn olumla izleyebilelim diye. Kamelya, erengl, dahlia nam- dier yldz iei ektiim ieklerden sadece bazlar. Daha yapacak i ok, herey yeni balyor. Ben de bireyler ekip dikmek istiyorum diyorsanz ama ne yapacam tam olarak bilmiyorum diyorsanz, hi paniklemeyin. Birazck motivasyon, birazck toprak iek sevgisi yeter sizin de balkonunuza el atmanz iin.

80

Ba l ko nu m o k g n e a l y o r , ne d i k m e l i y i m ?

Sardunya Petunya Papatya Rozet Srdili Bodur yasemin

Yemek.Nme

81

82

Yemek.Nme

83

B a l ko nu m g lg el i , ne dikmeliyim?

Ortanca Petunya Sardunya Kpeli Sinerelya

84

PF NOKTALARI

Akta kalp kuruyan ekmeklerinizi kaynayan aydanln zerine bir szge iinde koyarsanz, tazelenmi olur.

Yemek.Nme

85

Dilimlediiniz meyvelerin kararmamas iin, meyveleri biraz limon suyu ile kartrmanz yeterli olur.

86

4-6 kiilik

DNYA MUTFAKLARI

Tom Yum orbas

yaz FUNDA IIK fotoraf CEM VEDAT IIK MALZEMELER 2 su barda karides (halanm ve kabuklar ayklanm) 1/2 su barda lahana (ince uzun dilimlenmi) 1/2 su barda havuc (ince uzun dilimlenmi) 1/2 su barda sitake mantari (dilimlenmi) 3 yemek ka balk sosu 2 yemek ka limon otu (ince kylm) 1 tatl ka pul biber 2 di sarmsak (dvlm) 1 adet limonun suyu 4 - 6 su barda su

UZAKDOU YEMEKLER Mnmzde Uzakdou`dan rengarenk yemekler var bu ay...

87

88

DNYA MUTFAKLARI

hazrlan

01 Suyu ocakta stn ve

iine limon otunu ekleyin, kaynayncaya kadar piirin. mantar, balk sosunu, pul biberi, sarmsa ve limon suyunu ekleyin, kartrarak, orta atete kaynatmaya devam edin. karidesleri ekleyin. kartrarak kaynattktan sonra ateten aln ve scak olarak servis edin.

02 Lahanay, havucu,

03 5 dakika sonra 04 5 dakika daha

Yemek.Nme

89

90

4-6 KLK

Yemek.Nme

91

DNYA MUTFAKLARI

Zencefilli ve Sarmsakl Tavuk

MALZEMELER 2 tavuk gs (parmak parmak dilimlenmi) 2 yemek ka zencefil (ince rendelenmi) 3 di sarmsak (dvlm)) 2 dal yeil soan (tavuklarla ayn boyda doranm) 1 tatl ka pul biber 4 yemek tatl ka gi soya sosu 1/2 su barda niasta 2 adet yumurta (rplm) Kzartma ya hazrlan

01 Tavuklar nce yumurtaya, sonra niastaya

bulayn ve kzgn yada kzartn.

02 Daha sonra dibinde az miktarda ya

kzdrdnz vok tavaya zencefili, sarmsa, pul biberi ve soya sosunu ekleyin. ve taze soanlar ekleyin.

03 Hafife kartrdktan sonra tavuklar 04 3 - 4 dakika kadar kartrarak piirdikten

sonra ateten aln ve servis edin.

92

DNYA MUTFAKLARI

93

94

4-6 kiilik

DNYA MUTFAKLARI

Sebzeli Pilav
MALZEMELER 2 su barda yasemin pirinci 2 cay ka tuz 1/2 su barda bezelye (halanm) 1/2 su barda havuc (minik kupler halinde doranm ve halanm) 1/2 su barda misir (halanm) 1/2 su barda mor lahana (minik minik doranm) 1/4 su barda sogan (ince doranm) 2 yemek ka soya sosu 4 yemek ka sv ya hazrlan

01 Yasemin pirincini tercihen buharda ya da 3

su barda tuzlu suda halayarak piirin. pitikten sonra soutun.

02 Tane tane olacak ekilde 03 Sv ya kzdrdnz vok tavaya soya

sosunu ve sebzeleri ekleyin.

04 4 - 5 dakika kartrarak yksek atete

piirdikten sonra, soutmu olduunuz pirinci ekleyin, kartrmaya devam ederek 4 -5 dakika daha piirdikten sonra ateten aln ve servis edin.

95

96

Yemek.Nme

97

98

YEN BR EYLER

Develiden light menler. Kepekli unla hazrlanm pideler, yasz etten yaplm kebaplar ve mezeler ile baharda rejime balayanlar iin nefis seenekler sunuluyor.

light menler

Yemek.Nme

99

Ske Un kendinden mayal ekmek unlarn piyasaya kartt. Her pakette 2 ekmeklik un bulunuyor.

kendinden mayal un tencereye sahan

Hisardan Domino tencere seti alanlara Domino sahan seti hediye.