.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS KASIM 2008

1000
TANE

NDEKLER

EDTRDEN YEN BR EYLER GLNAME narl tarifler Nar ekisi Nar taneli zeytinyal yaprak sarma

4 6 8 10 14 17 21 24 28 31 34 37 50 54

16.SAYI

Narl zeytinyal kereviz Narl ksr Narl pelte Nar sulu levrek Narl maden suyu meyve ve sebzelerle gelen salk Dekor IIL IIL MENLER

Yemek.Nme

Meftune Eriteli Bulgur Pilav Tamer Glsatan Narl parmesanl roka salatas ocukla Hayat Ispanakl Muffin ifa arayanlar iin Evde uygulanabilecek  bir sa bakm Ekmek bulamazsan poaa ye ceviz Yazarak  Yrmek T ve i Rulosu Zahir Usta: Arka Sokaklarda Kalm Lezzetler

56 60 62 64 69 72 74 76 80 86 92 96

EDTRDEN

Merhaba; Pastrma scaklarn da geride braktmz u gnlerde yamurlu gnlerin getirdii skntl havalarda yaamaya alma srecindeyiz. Havaya bal depresyonlarn artt u gnlerde ekonomik krizin etkisi kesinlikle yadsnamaz. Yaam koumuz Nilfer, salkl beslenerek mevsim deiikliine bal depresyonun nasl nne geeceimizden bahsedecek bizlere. Il her zamanki gibi birbirinden lezzetli tarifleriyle bizler iin bir men oluturdu. Nusret bey isterlerse beylerin ne gzel hamurileri yapacan bizlere gsteriyor. Melike getiimiz ay kaybettiimiz Fazl Hsn Dalarcadan bahsedecek bizlere. Deniz elii malzemelerimizi bir ruloda toplayacak. Dobikoda bu ay seyyar bir lezzetin tadna bakacaz. Yeni yazarmz Handem ocukla Hayat blmnde bizlere besleyici bir kek tarifi veriyor. Kapak konumuz Nar ile ilgili lezzetler ve pf noktalar umarz ilginizi eker. Salk ve huzur dolu bir kasm ay dileriz.

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
DENZ ZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com ELF YILMAZ dobisko.com HANDEM ERKAY GNER cocuklahayat.com IIL IIK GLSA polilermutfakta.blogspot.com NLFER GRTEKN ngasng.blogspot.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com NUSRET KILI

fotograflar
CEM VEDAT IIK isik.net DENZ ZMEN DEVLETAH ZCAN ELF YILMAZ HANDEM ERKAY GNER NUSRET KILI

illstrasyon
BENG GENER bengigencer.com

tasarm
BARI ZCAN

YEN BR EYLER

pa

Etiden Petito... 28 gramlk stl ikolata olan petito, kpek eklindeki deseni ile btn ocuklarn gzdesi olacak.

kpekli ikolata

Yemek.Nme

Dergimizin yazarlarndan Il Szerin de iinde bulunduu Pasta Atlyesi Trkiyenin her yerinde pastaclk eitimleri vermeye balyor. Detayl bilgiyi siteleri http://www.pastaatolyesi. net/ adresinden alabilirsiniz.

asta atlyesi

kat meyva skaca

Dr.Mela Arzumun yeni kat meyve skaca. Meyvelerinizin saplarn ekirdeklerini ayklamakla artk zaman kaybetmeyeceksiniz. Dr. Mela sizin iin bunlar yapyor. Siz sadece salkl ieceklerinizin tadna varn.

GLNAME

Yemek.Nme

10

KAPAK

narl tarifler
Mini mini fincan, ii dolu mercan, ardan aldm bir tane, eve vardm bin tane gibi bilmecelere konu olan, inciler gibi bereketin sembol saylan nardan bahsedeceiz bu saymzda. Sert kabuu ile iindeki hassas taneleri saklayan nar sanyorum hafzalarmzda en ok brakt lekelerle kalyor. Yaptm btn aratrmalara ramen bu lekeleri kartacak bir yntem malesef bulamadm. Yurtdnda yaayan okurlarmzn bu corafyaya has baz lezzetleri zlediini biliyoruz. Nar ekisi de bunlardan birisi. zellikle ksr ve salatalarda zlemi ekilen nar ekisi kolay tarifi ile ilerleyen sayfalarmzda yer alyor.

hazrlayan: DEVLETAH

Yemek.Nme

11

C vitamini deposu ve kuvvetli bir antioksidan olan narla deiik birok ey yapmak mmkn. Tabi etraf batrmadan soymak mmkn olsayd. Pf noktalarmzdan biri evdeki nar kullanmz arttracak.

Mini mini fincan, ii dolu mercan ardan aldm bir tane, eve vardm bin tane

12

ardan aldm

Yemek.Nme

13

eve geldim...

14

TARF

Nar ekisi
MALZEMELER 2 adet iri nar Hazrlan

01 Narlar narenciye

skacanda sklr. tencereye szlr. kartrlarak piirilir.

02 Kaln tabanl elik

03 ok ksk atete ara sra 04 Bir yemek tabana bir

ay ka damlatlp, yan evrilir. Akmyorsa kvam olmu demektir. kabna aktarlr.

05 Alt kapatlp, saklama

NOTlar 2 su barda nardan 4 yemek ka nar ekisi elde edebilirsiniz. Rengi ilk hazrlandnda pembe olan nar ekisi zamanla koyulayor.

Yemek.Nme

15

16

TARF

Yemek.Nme

17

Nar taneli zeytinyal yaprak sarma

18

MALZEMELER 250 gram 1 adet 1 su barda 1 su barda 2 yemek ka 2 yemek ka 1 tatl ka 1 tatl ka 1 tatl ka 2 yemek ka 1 su barda 1 yemek ka

yaprak byk soan pirin kaynam su dolmalk fstk ku zm tarn yenibahar nane tuz zeytinya nar tanesi limon suyu

Yemek.Nme

19

Hazrlan

01 Soanlar kp kp doranr. 02 Tencerede 1 yemek ka su ve zeytinya

ile kapak kapal vaziyette piirilir.

03 Suyunu ekince fstklar ilave edilir. 04 Fstklar pembeleince pirinler ilave

edilip 3 - 4 dakika kavrulur.

05 Scak su ilave edildikten sonra ku zm ve 06 hazrlandktan sonra yapraklar 10

dakika scak suda halanr.

baharatlar eklenip suyunu ekene kadar piirilir.

07 Tencerenin dibi yaprak ile kaplanr. 08 Yapraklarn geni tarafna br miktar i konularak kenarlar
zerine gelecek ekilde kalanr ve yaprak sarlr.

09 Sarmalar dzgce tencereye dizilir. 10 Sarmalarn zerini gemeyecek kadar

su ve limon suyu konulur.

11 11. Nar taneleri sarmalar arasna serpitirilir. 12 12. Biraz da zeytinya gezdirilir. 13 13. Piirmeye balamadan nce bir tabak ile
sarmalarn zeri dalmamalar iin kapatlr.

14 14. Ar atete suyunu ekene kadar piirilir.

20

Yemek.Nme

21

TARF

Narl zeytinyal kereviz

MALZEMELER 2 adet 10 -12 adet 1 su barda 1/2 adet 1 tatl ka Hazrlan kereviz arpack soan nar suyu limon suyu eker tuz zeytinya

01 Kerevizler soyulup, dilimlenir. 02 Soanlar zeytinyanda kavrulur. 03 Kerevizler, eker ve

tuz ilave edilir.

04 Nar suyu ve limon suyu eklenir. 05 Ksk atete kerevizler

yumuayana dek piirilir.

22

Yemek.Nme

23

24

TARF

Narl ksr

Yemek.Nme

25

MALZEMELER 2 su barda 1,5 yemek ka 1,5 yemek ka 10 sap 1 su barda 1/2 adet 1/2 su barda 4 yemek ka 1 yemek ka 1,5 su barda

ince bulgur biber salas domates salas taze soan nar tanesi limon zeytinya nar ekisi kuru reyhan scak su tuz

26

Hazrlan

01 Bulgur ve salalar kapakl

bir kaba koyun.

02 Bir su bardana limonu skp,

tuzu koyduktan sonra zerini kaynar su ile tamamlayn.

03 Hazrladnz tuzlu ve limonlu

suyu bulgur ve salalarn zerine boaltn. Geri kalan yarm bardak suyu da ilave edip, buhar umadan, hzlca kartrp bulgur yumuayncaya kadar yaklak yarm saat dinlenmeye brakn. ve kuru reyhan kartrp bir kenarda bekletin. bulguru biraz yourun. ekledikten sonra reyhanl sosu zerine gezdirip, servis edin.

04 Bu srada nar ekisi, zeytinya

05 Yumuayp, lklam

06 Nar tanelerini ve taze soan

Yemek.Nme

27

28

TARF

Narl pelte
MALZEMELER 1 su barda 1 su barda 2,5 yemek ka 3,5 yemek ka Hazrlan nar suyu su msr niastas eker

01 Niasta ve eker bir

tencerede kartrlr. yava yava eklenir. alana kadar piirilir.

02 Nar suyu ve su tencereye 03 Srekli kartrlarak kvam 04 Pelte kaselere paylatrlr. 05 Ilklaan peltelerin azlar film
ile kaplanp, buzdolabnda iyice soutulur.

Yemek.Nme

29

30

Yemek.Nme

31

TARF

Nar sulu levrek

MALZEMELER 1 adet nar 1 adet levrek (fileto halde) tuz zeytinya Hazrlan

01 Levrek filetosu nar suyu ve zeytinya

ile yarm saat marine edilir.

02 nceden 200 dereceye stlm

frnda kzarncaya kadar piirilir.

03 Nar taneleri ile sslenerek servis edilir.

32

Yemek.Nme

33

34

TARF

Narl maden suyu

MALZEMELER 1 ie 2 yemek ka Hazrlan maden suyu nar

01 Buzdolabnda soutulan
bardaa maden suyu doldurulur.

02 ine nar taneleri atlp bir

NOT

kokteyl ka ile servis edilir.

Ayn ekilde gazoz da servis edebilirsiniz.

Yemek.Nme

35

36

SALIKLI YAAM

meyve ve sebze

hazrlayan NLFER GRTEKN

Yemek.Nme

37

elerle gelen salk

38

Sonbahar yarladk. Bugnlerde havalarn soumasyla birlikte eitli hastalklara yakalanmamz ok olas. Bunlarn banda grip, nezle ve depresyon gelmekte. Bu hastalklara kar nlem almak istiyorsak beslenmemize de dikkat etmemiz gerekiyor. Gei mevsimlerinde vucudumuzu deiime hazrlarken bitkisel aylarla ve doal vitamin kayna olan meyvalar ile vucudumuzu hastalklara kar koruyabiliriz. Baucu notlarmn arasnda mhim bir yer tekil eden her derde deva bitkiler konusunda sizleri ksaca bilgilendirmek istiyorum. Aada bu dnemde iinize yarayacak ve kendinizi hastalklara kar korumanz salayacak bitkiler, meyva ve sebzeler hakknda ksa bilgiler var.

iin yararldr.

AHUDUDU:
Kan temizler, vcutta biriken zehirli maddelerin atlmasn salar. Terletir ve idrar sktrr. Kabzl giderir. Vcuda dinlik verir.

AVOKADO:
ok kalorili olmasna ramen ierdii Glutathion sper bir hcre koruyucusudur, nk en iyi antioksidanttr. Antioksi-

ADAAYI:
Mide ve barsak gazlarn giderir. Mide bulantsn keser. Hazm sisteminin dzenli almasn salar. Gs yumuatr. Astm hastalar

Yemek.Nme

39

BADEM:
Bedeni ve zihni yorgunluu giderir. Bbrek, mesane ve tenasl yollarndaki iltihaplar giderir. Ba ars, karacier ve bbrek arlarn hafifletir.

dantlar hcrelerin yalanmasn yavalatrlar ve kanseri nlerler. Tm meyveler arasnda protein bakmndan en zengin olandr. Bol miktarda E vitamini de ierir. Bu vitamin kalp ve deriyi koruyarak dolam dzene sokar. Ayrca potasyum ve B6 vitamini de ierir. Kadnlar asndan ok gereklidir.

sl yollarndaki iltihaplar giderir. Ba ars, karacier ve bbrek arlarn hafifletir.

DEFNE:
Terletir, atei drr. Vcuda rahatlk verir. drar ve adet sktrr. tah aar. Sinir arlarn dindirir.

BADEM:

DOMATES:

Kanserden koruyucu ve yalanBedeni ve zihni yorgunluu gi- may zihinsel ve bedensel oladerir. Bbrek, mesane ve tena-

40

Gnde bir ELMA YEMEK DOKTOru evinizden uzak tutar.

Yemek.Nme

41

rak yavalatc bir sebze. C ve E vitaminleri ierir. Domates zengin bir potasyum kaynadr ve ok az miktarda tuz bulunur. Yksek kan basncn drmeye yardmc olur ve vcudun su tutmasn engeller. Kalp hastalklarna ve prostat kanserine kar etkili. Beta karotine yakn olan likopen ieriyor. Likopen vcudu kalp hastalklarna kar koruyan maddeler arasnda yer alyor. Aratrmalar domatesin prostat kanseri riskini azalttn gsterdi. Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, dierlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az.

HAFTADA EN az iki kez DOMATES yiYEN erkeklerin, dierlerine oranLA prostat kanserine YAKALANMA riskleri az.

ELMA:
Gnde bir elma yemek doktoru evinizden uzak tutar. ki elma yerseniz, kalp ve dolam sorunlarna kar korunmu olursunuz. Kolesterol yok eder ve kabzl nler. Sindirimi kolaylatrr. Kokusu rahatlatr ve kan basncn drr. Artrit, romatizma ve gut hastalklarna kar da

42

yararldr.

FESLEEN:
ksr keser. Ba dnmesini durdurur. Ar sokmasnda faydaldr. Az yaralarn tedavi eder. Fesleen kokusu, sivrisinek ve tahtakurusu gibi haaratlar karr.

FINDIK:
Bedeni ve zihni yorgunluu giderir. Vcuda kuvvet verir. Nekahat devresinin abuk gemesini salar. GREYFURT: C vitamini bakmndan ok zengindir. Yarm greyfurt gnlk C vitamini ihtiyacnn yzde altmn salar. Kolesterol orann dren pektin maddesi bulunur. Kansere kar koruyucu zellik tar. tah aar.

Her GN YENEN bir hAvu akcier KANSEri tehlikesini yarya indiriyor.

HAVU:
Haftada be kere yendii takdirde Harvardn aratrmalarna gre kadnlarda kalp enfarktsn, fel tehlikesini yzde 68 orannda azaltyor. Gnde

iki havucun erkeklerde kandaki kolesterol yzde 10 orannda azaltt grlmtr. Her gn yenen bir havu da akcier kanseri tehlikesini yarya indiriyor. Havutaki Beta-Karotin de gzleri yalln getirdii grme zayflndan koruyor ve baklk sistemini kuvvetlendiriyor. Mide ve barsak kanamalarn nler, kanszl giderir, anne stn arttrr, yz ve boyun krklklarn giderir, idrar ve barsak gazlarn skt-

Yemek.Nme

43

rr, lserdeki ikayetleri giderir Kansere kar etkili olduu gibi cildin kurumasn da engelliyor ve baklk sistemini glendiriyor. Beta karotin (kansere neden olan serbest radikallari durduruyor ve baklk sistemini glendiriyor) ieren havucun en byk zelliklerinden biri ierdii bu maddenin cildin kurumasn engelleyen A vitaminine dnebilmesi.

dirir. Sinirleri uyarr. Hazm kolaylatrr. Koku giderir. tah aar.

KEKK:
Bedeni kuvvetlendirir. Hazm kolaylatrr. Kalp arpntsn keser. Barsak iltihaplarn iyiletirir. Barsak solucanlarnn drlmesine yardm eder. Kandaki eker miktarn azaltr.

KARANFL:

KUBURNU:

Mikroplar ldrr. Arlar din- ok youn vitamin zenginlii

44

45 Folik asit, POTASyum ve B6 vitamini bakmndan SON derece zengin bir meyve OLAN muz Potasyum kramplar nler. ADET sanclarn giderMEYE birebirdir.

46

Yemek.Nme

47

Soan ierdii kimyasal MADdelerle kalbimizi glendiriyor ve alerjik reaksiyonlar engelliyor.

nedeniyle gzlerin dostudur. Vcuda dirilik salar. 100 gram kuburnunda bir sandk portakala edeer C vitamini vardr. yi bir raitizm ilac, etkin bir kan temizleyicisidir. Gl bir kurt drc ve barsak yumuatcsdr. Mide kramplarna ve sindirim sistemi zorluklarna kar faydaldr. Romatizma arlarn gideriyor. Basur tedavisinde iyi sonu veriyor.

kramplar nler. Adet sanclarn gidermeye birebirdir.

SOAN VE SARIMSAK:
Yksek tansiyon ve kalp hastal tehlikesini azaltrlar. Soan, mide kanserine yakalanma riskini; sarmsak da barsak kanserine yakalanma riskini azaltyor. Sarmsan mayasnda bulunan maddeler hcrelerin zarar grmesini nleyerek, vcudu erken yalanmaya kar koruyor. Antibiyotik ve nefes darln gideren bileimler ieren sarmsak baklk sistemini de kuvvetlendiriyor. Kalbe ve alerjik hastalklara kar etkili. Soan ierdii kimyasal maddelerle kalbimizi glendiriyor ve alerjik reaksiyonlar engelliyor. Newcastleda yaplan aratrmalar, dzenli bir ekilde soan yiyenlerin damarlarnn tkanma riskinin azaldn gsteriyor.

MUZ:

SOYA:

Folik asit, potasyum ve B6 vi- Uzun yaamak isteyen hertamini bakmndan son derece kes mutlaka soya tketmelidir. zengin bir meyvedir. Potasyum Soya, ierisinde strojen hor-

48

monuna benzer ilev gren ve bu hormonun etkilerini sulandran bir madde ierir ve bu da kadn bnyesi iin son derece yararldr. nk, hcre yenilenmesini hzlandran strojen hormonunun ar retimi, gs, rahim ve boyun kanserine yakalanma riskini ok arttrr.

TARIN:
Ruhi skntlar giderir. Srmenajda faydaldr. Kalbi kuvvetlendirir. tah aar, hazm kolaylatrr.

TURP, Safra talarnn drlmesine yardmcdr. Romatizma, siyatik astm ve bronite faydaldr.

TON BALII:
ok yal olmasna ramen Omega-3 adl nemli bir ya asiti ierir. Bu madde, yksek tansiyon, kalp arpnts ve iddetli migren arlarna iyi gelir. Ayrca cilt kuruluunu ve egzamay tedavi

Yemek.Nme

49

eder. Ancak taze olarak yenme- Bu kk notlar sayesinde bu lidir. Konserve olarak satlan ton bal yksek D vitaminin ier- dnemi hastalksz geirmemekle birlikte Omega-3 ya asi- niz mmkn. Yukardaki biltinden yoksundur.

gilere ek olarak eer kendinizi ok yorgun ve stresli hissediyorsanz akamlar yatma-

TURP:
Bbreklerdeki mikroplar ldrr. Kum ve talarn dklmesine yardmc olur. Karacier iliini indirir. Sarlkta faydaldr. Safra talarnn drlmesine yardmcdr. Romatizma, siyatik astm ve bronite faydaldr.

dan nce lk hlamur ierek hem salkl bir uyku uyuyabilirsiniz hem de vucut direncinizi glendirebilirsiniz.

50

YEMEK FOTORAFILII

Dekor

yaz ve fotoraf DEVLETAH

Yemek.Nme

51

52

Fotoraf ekerken bir nesnenin tek bana olmasndansa bir btnn paras olmas daha caziptir. Tek bana tabakta duran bir brek yannda dilimlenmi domateslerle daha ilgi ekici hale gelecektir. Ya da bir kase orba iine daldrlan kakla fotoraf zenginletirilir. Fotoraflar da sofralarmz gibi dnmekte fayda var. Sofray gzelletirmek iin koyduumuz mumlar, peeteler, peetelikler, minik biblolar fotoraflarmz da gzelletirecektir.

Yemek.Nme

53

Elbette her zaman sylediim gibi fotoraflkta kesin kurallar yoktur. Herkes farkl tarzlardaki fotoraflardan holanabilir. Bundan yllar ncesine ait yemek kitaplarndaki tarifler kalabalk sofralar ierisinde fotoraflanrken, imdilerdeki trend yemein byk bir tabak ierisinde tek bana fotoraflanmas ynnde. Siz de kendinize uygun stili benimseyebilir ya da kendi tarznz yaratabilirsiniz.

54

IIL IIL MENLER

yaz IIL IIK GLSA fotoraf CEM VEDAT IIK

01

Nefis bir yresel bir yemek.

Yemek.Nme

55

modern mutfaklara tanan yresel lezzetler

02

Besleyici bir lezzet.

03

k ve lezzetli bir salata.

56

90 dakika / 4 kiilik

01

Meftune
MALZEMELER kg kg 2 adet 4-5 adet 1 ba 1 yemek ka 2 yemek ka 2 su barda Hazrlan: kuzu koldan kuba patlcan domates sivribiber sarmsak sumak tereya scak su Tuz karabiber

01 Patlcanlar alaca soyarak kuba

dorayn. Tuzlu suda acsn karn. suma kartrn, 10 dakika bekletin.

02 1 su barda scak su iine 1 tatl ka 03 Sarmsaklar dvn ve sumakl suyun iine ekleyin. 04 Domateslerin kabuklarn soyun ve
irice kpler halinde dorayn.

05 Ykadnz kuba etleri geni bir tencereye

(pilav tenceresi gibi) yerletirin.

06 Etlerin zerine kuba doranm patlcanlar,

domatesleri ve yeil biberleri ekleyin.

Yemek.Nme

57

07 su barda sumakl suyu ve 1 su barda

scak suyu tencereye ekleyin.

08 Tereya kk paralara blerek etlerin arasna yerletirin. 09 Tuz ve karabiberi ekleyin. 10 Ksk atete, etler iyice yumuayncaya kadar
piirin (yaklak 1.5 saat kadar).

11 Geriye kalan sumakl suyu etlerin zerine dkerek servis edin.

58

02

59

60

20 dakika / 4 kiilik

02

Eriteli Bulgur Pilav

MALZEMELER 1.5 su barda 1 su barda 1 adet 1 adet 2.5 su barda 3 yemek ka Hazrlan: pilavlk bulgur erite kuru soan domates et suyu svya Tuz karabiber

01 Soan ve domatesi rendeleyin. 02 Svya eklediiniz tencerede soan

pembeletirin, zerine domatesi ekleyin. bulguru ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun.

03 Eriteyi ekleyerek biraz kavurduktan sonra 04 Scak st suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. 05 Ksk atete pilav suyunu ekene kadar
piirin (yaklak 10 dakika).

Yemek.Nme

61

62

20 dakika / 4 kiilik

03

Tamer Glsatan Narl parmesanl roka salatas

MALZEMELER 1 ba 2 adet 1 adet 1 adet 3 yemek ka 1 yemek ka 4 yemek ka Hazrlan: roka domates kuru soan nar rendelenmi parmesan peyniri nar ekisi zeytinya Tuz

01 Ayklayp ykadnz rokalar 5er

cm byklnde dorayn.

02 Kuru soan ay eklinde dorayn. 03 Domatesleri irice dorayn. 04 Doranm sebzeleri bir salata kabna aln. zerine
ayklanm nar ve rendelenmi peyniri ekleyin. iyice kartrarak salatann zerine ekleyin.

05 Bir bardakta nar ekisini, tuzu ve zeytinya

Yemek.Nme

63

64

OCUK

yaz ve fotoraf HANDEM ERKAY GNER

ocukla Hayat

Yemek.Nme

65

En iyi a, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen deilim. Ancak annelik ve yaamnn en gzel yllarnda olan gen bir kadn olarak, zelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarnda size bu dengeyi mutfakta bulmanz konusunda ilham vereceimi umuyorum.

66

Daha evlenmeden hi dnmemitim kariyer ve ocuun nasl bir kombinasyon olabileceini. Dourduum an karar vermitim ocuumun bakmn uygun grdm srece kendim stlenecektim. Hzl bir alma hayatndan annelie terfi eden ben, kimseye kulak asmadan gittiim eitim, okuduum kitaplar ve aratrdm internet siteleri ile imdi 5 yanda olan kzma en iyisini vermeye alyorum. En iyi a, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen deilim. Ancak annelik ve yaamnn en gzel yllarnda olan gen bir kadn olarak, zelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarnda size bu dengeyi mutfakta bulmanz konusunda ilham vereceimi umuyorum. Handem

Yaz bitiyor...
Bu k yaklayordan daha iyi bir balk deil mi? Halen aralkl ve daha dk derecelerle de olsa devam eden gneli gnler, nmzdeki souk sezona hazrlk yapmama engel oluyor. Halbuki bu aralar yazn rehavetini zerimizden atmal, be-

denlerimizi zorlu gnlere hazrlamalyz. Zayf bir bnye her trl hastala davetiye kartr. Kuun kanat rpndan bile souk alr, ateler ve ksrkler eliinde yataklara deriz. Bu durum ocuklarmz iin hi farkl deil, hatta onlar yuva veya okullarnda herhangi bir hastala maruz kalmaya daha da msaitler. O halde bedenimizi aldmz gdalar sayesinde bu zorlu m-

Yemek.Nme

67

Vitamin latince Vitadan trer ve YAam anlamna gelir. YAamamz iin mutlaktr ve ok kk miktarlarda bile etki eder.

cadeleye kar glendirmeli, darbe aldmzda devrilmeyi engellemeli, dersek abuk kalkabilmeyi salamalyz.

ye ayrlrlar. A, D, E ve K vitaminleri yada zlrken, geriye kalan B1, B2, B6, B12, Folikasit, C gibi rneklenen vitaminler ise suda zlmektedirler. Suda zlen vitaminlerin vcuda depolar ok snrl olduundan ksa sreli (bir ka gn ya da bir iki hafta kadar) ihtiyacmz rterler. Dzenli takviye gerekmektedir. Dengeli beslenmenin bunun en iyi yntemi olduunu belirtmeye gerek yok sanrm.

Vitamin
Ne kadar alrsak kardr deil mi? Deil! Vitamin latince Vitadan trer ve Yaam anlamna gelir. Yaamamz iin mutlaktr ve ok kk miktarlarda bile etki eder. Su ve yada zlenler diye iki-

68

Yemek.Nme

69

Tavsiye edilen miktarn zerinde alnan A ve E vitaminleri zehir etkisi yaratabilirken, C vitamini ihtiya tasn ykseltmekte. Vcut alnan fazla C vitamini idrar yolu ile atlabiliyor, ancak ileride normal seviyelerdeki miktar artk yetersiz kalyor. ---

Ispanakl Muffin
MALZEMELER 400 gr Ispanak Tuz, Biber 3 di Sarmsak 225 gr (beyaz olmayan) Un 3 yk Yulaf 1 paket Kabartma Tozu 200 ml Ayran (tercihen hazr ve ya azaltlm) 50 ml sv Ya 50 gr rendelenmi Parmesan Peyniri

Ben yemei severim. Yemein akllsn daha da ok severim. Akll yemek ne olabilir diye dnyorsanz: Damama hitap ederken, ya az olup, besin deeri yksek olan, ayn zamanda da sunumu gzel olan yemek- HAZIRLANII ler. 01 Ispana bir ka dakika soteleyin ve ezilmi Size bu yemeklerden rnekler sarmsak, tuz ve biber vermeye alacam. ile zevkinize uygun lezzetlendirin.

02 Kuru malzemeleri
kartrn.

03 Ayran ve yumurtay 04 Sv karm kuru

kprtp, ya ekleyin. malzemelere ekleyerek, hamur haline kartrn.

70

Son olarak spanak ve parmesan da ekleyerek, tekrar tadn. Gerekirse tuz ve biber ekleyin.

05 Muffin kalplarna

paylatrp, 180 derece frnda yaklak 30 dakika piirin.

Potasyum ynnden ok zengin olan spanak, yksek tansiyonu drr.

Scak veya souk. Ailenizin kk fertlerinin bu keki ok beeneceinden eminim. Yaklaan souk mevsimde tketeceiniz spanan faydalar bedenin kansere yakalanma riskini, yksek oranda A, C ve E vitamini gibi antioksidan maddeleri ierdiinden, yetikinlerin kalp krizi geirme, fel olma tehlikesini de azaltmas olarak saylabilir. Potasyum ynnden ok zengin olan spanak, yksek tansiyonu drr. Demir ynnden de zengin olan spanan yksek oranda oksalat iermesi demir almn engeller gibi grnrse de, yaplan aratrmalar iki gnde bir spanak yiyenlerde demir orannn balangta biraz dt-

n, ancak alt haftadan sonra ykselen dzeylere ulatn gstermitir. Ispanak, zengin oranl lifiyle peklik (kabzlk) ekenlere iyi gelmektedir. Ayrca spanan, idrar artrc, mshil, tonik (bedeni glendirici) ve yattrc etkileri de bulunmaktadr. Bu denli ok dirimsel nemi bulunduu halde yksek oranda oksalat iermesi nedeniyle spanan her gn deil, haftada iki kez yenilmesi yararl olur. Taze olmayan spanaklar yemektense, dondurulmu spanaklarn tketilmesi daha iyidir.

Yemek.Nme

71

72

KTAP TANITIMI

ifa arayanlar iin

Ayurveda tbbnn Trkiyedeki ilk uygulaycs olarak tandmz Dr. Ender Saran Doann ifal Eli kitab da ayn kltrn rn. Otlarn, sebze ve meyvelerin ifalar, tatlarna, stma ve soutma zelliklerine, sindirim sonras etkileri gre organize edilebilir. Bu ekilde organize edilmi bitkilerden de ihtiyaca gre faydalanmak mmkndr. Doann ifal Eli kitabnda bu ekilde organizasyonu yaplm baharatlar ve otlar hakknda pek ok bilgi bulmak mmkn. Nasl, ne miktarda kullanlmas gerektiine dair bilgilerle zenginletirilen kitapta bol miktarda fotoraf da var. Evde uygulanabilecek pratik reeteler blmnde, ncelikle rahatszln, zelliklerinden bahsediliyor. Sa dklmesi, eklem arlar, ciltte lekelenmeler gibi tanlarn nasl konulaca anlatlyor. kinci aamada doktor tedavisine ek olarak hangi bitkisel takviyelerin neden yaplabilecei aklan-

hazrlayan DEVLETAH

Yemek.Nme

73

yor. Ardndan bitkilerin ne ekilde kullanlacan anlatan reeteler veriliyor. Son olarak dikkat edilmesi gereken etkilerden sz ediliyor. Doru beslenildii taktirde, iinizdeki enerjinin ortaya kacan syleyen Ender Sara, kitabyla birok ipucunu bizlere aktaryor. Alternatif tbba, bitki aylarna merakl iseniz kitaptaki bilgiler ilginizi mutlaka ekecektir. Kitapta da ok sk bahsedildii gibi brakn tehisi doktorunuz koysun, siz onun uygulayaca tedaviye ek olarak bu reeteleri uygulayn.

kitap ad: DOANIN FALI EL yazar: DR. M. ENDER SARA yaynevi: DOAN KTAP tarih: 2005

74

KTAPTAN ALINTI

Evde uygulanabilecek bir sa bakm

1 tatl ka 1 tatl ka 1/2 tatl ka 2 ampul 2 ampul susamya tatl bademya hintya Bepanten E vitamini Btn malzemeler lk olacak ekilde bir kabn ierisinde kartrlr. Bu karm, nceden 2-3 dakika su buharna tutulmu olan sal deriye, avu iiyle ve yumuak hareketlerle yedirilir. 10 dakika kadar yumuak bir masaj yaplr. 1,5 - 2 saat kadar sal deriye emdirildikten sonra olduka yumuak bir ampuanla, sa ar zorlamadan yan fazlas aktlr. Gerekirse hafife ikinci bir ampuan daha yaplr. Daha sonra salar soyal veya doal sa kremleriyle hafife nemlendirilir. En son durulama ise aada tarif edilen bitki zl suyla yaplr. Son durulama iin karm tarifi 1 litre suyun ierisinde birer orba ka adaay, srgan, biberiye, at kuyruu ve 2 ay ka lavanta kaynatlr. zlerini vermeleri iin 4-5 dakika bekletildikten sonra szlr ve elde edilen su yaklak 10 litre suyla dolu bir bidona aktarlr. Bidondaki su, bir hafta, on gn kadar son durulama suyu olarak kullanlabilir.

Yemek.Nme

75

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

OL SU N!

76

BEKAR ERKEK

EKMeK BULAMAZSAN poaa ye

yaz ve fotoraf NUSRET KILI

77

Getiimiz hafta sonu gzm saanak yamurlu bir gne atm. ay demlenmeye koyduumda evde bir dilim ekmek olmadn fark etmemitim. Sofray hazrlayp, ince belli bardam doldurduumda gerekle yz yze geldim. Darya kmak, denize girmekle ayn etkiyi yapacandan hemen ay termosa szp, internetimin bana oturdum. Deiik bir eyler denemenin tam zamanyd. Ekmek bulamazsan poaa ye diyerek aziye hanmn katmer poaalarn yapmaya koyuldum. Mutfak robotunun iine btn malzemeleri doldurup, yorulmaya braktmda ie balamadan nce dikkatimi ekmeyen birey farkettim. ncelikle hamuru amak gerekiyordu. Bunu nasl yapacam hakknda hibir fikrimin olmamasnn yan sra, oklavam da yoktu. Robottan karttm hamura ne yapacam diye bakarken tezgahn zerinde duran cam iecek iesini grdm. Hemen ykayp kuruladm. te oklavam hazrd. Pek yuvarlak olmasa da hamuru biraz elimle biraz ieden imal oklavamla ap poaalarma ekil verdim.

78

Telefonda konutuum annem bu gidile yaknda su brei ve baklava da yaparsn sen diyerek ne demek istedi pek anlayamadm ama hamur amak pek kolaym. indekiler 1 su barda 1 ay barda 1 adet 1/2 paket 2 ay ka 2 ay ka 3,5 su barda st zeytinya yumurta (ak iine, sars stne) instant maya tuz eker un Susam Zeytinya

Yemek.Nme

79

Hazrlan

01 St, zeytinya, tuz, eker ve

yumurta ak robotta rplr.

02 Sv karmn zerine un ve maya 03 Hamur 8 eit paraya blnr.

eklenip yumuak bir hamur elde edilir.

04 Her para tatl taba byklnde alr. 05 Aralarna zeytinya srlerek

stste konulur.

06 Kat kat olan hamur incecik alr. 07 Hamur sigara brei saracak
gibi kesilip sarlr.

08 Ilk bir yerde 40 dakika mayalandktan

sonra zerine yumurta sars srlp susam serpilir.

09 nceden 180 dereceye stlm frnda

25 dakika kadar ksa bir srede pien poaalarnz yemeye hazr.

NOTlar Ben poaalarn iine birey koymadm. Bylece reelle de yiyebildim. Mutfak Gncesi blogunun sahibesi aziye hanma da bu gzel tarifi iin teekkrler.

80

MUTFAKLOPED

yaz ve fotoraf DEVLETAH

ceviz

Yemek.Nme

81

Ceviz denilince en ok konuulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydalar...

82

Ceviz denilince en ok konuulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydalar... Btn bu benzetmeler bir yana cevizin, vitamin, mineral, protein, lif asndan zenginlii ve ierdii Omega 3, Omega 6 ya asitleri ile sala katklar tartlmazdr. Bilimsel almalar sonucun-

da cevizin damar koruyucu, ishal kesici, cildi temizleyici, siil giderici, hipoglisemik, antifungal, antiviral, tmr engelleyici zelliklerinin olduu belirlenmitir. Ceviz kann phtlamasn nlerken, kan dolamn dzenler, antialerjik zellik gsterir, karacier fonksiyonlarn dzenler, protein sentezini tevik eder, serum kolesterolnn azalmasn salar, baklk fonksiyonlar korur ve anor-

Yemek.Nme

83

mal antikor oluumunu engeller. Ceviz beyin iin gerekli olan gm iyonlarn ihtiva ettiinden, unutkanlndan kurtulmak, hafzasn kuvvetlenmesini isteyen herkes iin ideal bir gdadr. Ceviz hayvansal protein kayna yerine geebilen ve yksek oranda doymam ya ieren nemli bir bitkisel besin kaynadr. Bu nedenle vejetaryanlarn bol miktarda tketmesi tavsiye edilir. Ceviz yapra sa boyalarnda sabitlii arttrmak ve rengi koyulatrmak maksadyla kullanlr. Ayn amala saa yaklan knann iine de katlabilir. Ceviz yediinizde dilinizde karncalanma hissediyorsanz, beyaz peynirle birlikte yemeyi deneyin.

Ceviz beyin iin gerekli olan gm iyonlarn ihtiva ettiinden, unutkanlndan kurtulmak, hafzasn kuvvetlenmesini isteyen herkes iin ideal bir gdadr.

84

PF NOKTALARI

Narn tepesindeki iek ksmn ok derin olmayacak ekilde kestikten sonra zerine drt tane yark atn. Su ile doldurduunuz derin bir kabn ierisinde narnz paralara ayrp rahatlkla temizleyebilirsiniz. Merak etmeyin tamamn temizlemeniz iin gereken 3 dakikalk srede tadnda hibir azalma olmuyor.

Yemek.Nme

85

Nar suyu skmak isteyen birok kii nce ayklayp ardndan kat meyve presinden geiriyor. Halbuki nar da portakal gibi ortadan kesip narenciye skacanda skabilirsiniz.

86

DENEME

Yazarak Yrmek
Televizyonda grdm airi: Ya z m a k , bir eyin iine doru yrmektir diyordu. Bir gz, dierinden byk grnyordu.

yaz MELKE TRKAN BALI

Yemek.Nme

87

88

Televizyonda grdm airi: Yazmak, bir eyin iine doru yrmektir diyordu. Bir gz, dierinden byk grnyordu. Geceydi; dndm: Yazmak bir eyin iine yrmekse, yazdm zamanlar neyin iine yryordum? Ya air, neyin iine doru yrmt?

Dakikalar geceyi yarlarken Ilk bir su gibidir iimde yalnzlm, Yalnzlm, ruhumda uzak bir ses gibidir.

Yemek.Nme

89

Satrlar belirdi ekranda, Satrlar, iine yrdkleri zerine Onu elinden tutan satrlar Dnya kadar byk bir gnyd ocukluumun, Mektebe ilk gittiim o altn sabah. Omuzumda kalmt el scaklyla Anamn okarken syledii bir Bismillh Ben de gittim mektebe, O ilk altn sabah ben de yaadm;

90

Ama ne el scakl kald omuzumda, Ne o Bismillh yazya tadm air, da gibi, nar gibi, heybetle sylyordu; Dakikalar geceyi yarlarken Ilk bir su gibidir iim de yalnzlm, Yalnzlm, ruhum da uzak bir ses gibidir. Her sabah ufuklardan mavi arklar gelir, Ve her sabah rpe rir iimde yalnzlm Herkes kadar avuttum kendimi yalnzlmda, Ama mavi arklar konmad kelimelerime, airinki gibi, Gemite kalm genlik amda

Yemek.Nme

91

air, ocukluuma uzand satrlaryla: Yediyordu Elif kansn Kara geceden geceden. Sanki elif elif uzuyor du, inceliyordu Uzak cephelerin acsyd gcrtlar nliyordu dan ard, yasla Her bir heceden heceden. Elif, eski dost! Tandm onu kansndan, O kannn gcrtsndan, Heceledi yllar Elif, Aramzdan koarak geen, Ve hi geri gelmeyen Syle sevda iinde trkmz, A bembeyaz bir yelken Neden herkes gzel olmaz, Yaamak bu kadar gzelken? nsan, dallarla, bulutlarla bir, Ayr maviliklerden gemitir

nsan nasl lebilir, Yaamak bu kadar gzelken? Yaamak bu kadar gzelken, air gitmi Sessizce Yazdklarna doru yrm, Yazarak imdi btn kelimeler bir

92

EL

T ve i Rulosu
K , s o uk y z n g s t e r m e y e b a l a m a d a n m u t f a k la r d ak i k h a z r l ok t a n t a m a m l a n m t r b i l e . Oy s a a tk , b e r e , k a z ak v e d i e r k l k g i y e c ek l e r r l m e y e y e n i y e n i balanmtr. Bu saymzda rglerin barol oyuncular t ve ilerimizi toparlyor ve ayn ruloda birletiriyoruz.

yaz ve fotoraf DENZ ZMEN

Yemek.Nme

93

94

Malzemeler . rulonun d iin kuma . rulonun ii iin kuma . varsa diki makinesi . kurdele . iplik . toplu ine . makas . iaret iin sabun ve cetvel

Sahip olduumuz i ve tlar iinde barndracak bir ebatta kuma seilir. Seilen kuma ile ayn ebatta kesilen bir para iler, ayn ende fakat daha ksa boydaki dier para da tlar iin hazrlanr.Kk olan parann ucu kvrlr ve iki para birbiri zerine inelenir. ilerin kalnl-

Yemek.Nme

95

na gre ortalama 3-4cm kalnlkta eritler halinde makineye ekilir. Diki makineniz yoksa elde de dikebilirsiniz. i ve tlarn yerleecei kanallar hazr olduktan sonra, kurdele ya da kenar temizleyecek kalnlktaki baka bir malzeme ile i ve d ksmlar inelenerek sabitlenir. Kurdelenin 20cm kadar ksm, ruloyu balamak zere ksa kenar zerinde braklr.

Kurdele ya da biye de dikilerek sabitlendikten sonra tlar ksa ksma, iler uzun ksma yerletirilir. Sol taraftan kvrlan rulo, fazla braklan kurdelelerle sarlarak fiyonk ile sslenir. Bylece her ihtiyacnz olduunda tamam bir arada olacaktr. Gle gle kullann!

96

DOBKO

yaz ve fotoraf ELF YILMAZ

Zahir Usta: Arka Sokaklarda Kalm Lezzetler

Mekan Bilgileri Adres Tarifi: Kadkye paralel gelen Teyyareci Sokakta,  Frat Drm karsnda. NOT: Zahir Usta 22:00 05:00 saatleri arasnda hizmet vermektedir. YOrumlarnz iin Dobiko Linki: http://www.dobIsko.com/ mekanlar/ZAHIR-USTA

Yemek.Nme

97

98

Yemek.Nme

99

Arka sokaklarda kalm lezzetler vardr hani herkes birbirine kulaktan kulaa anlatr, hangi sokakta olduu, hangi saatlerde olduunu anlatr. Arka sokak lezzet ustalarndan birisi olan Zahir Usta 30 yl akn sredir arabasyla bu lezzeti herkesle paylayor. Zahir Usta iin bandan asla ayrlmamakla beraber olduka titiz birisidir. Seyyar araba olmasna ramen hijyeniktir. 3 eit sandvi yapyorlar. Klasik (yumurta ve domates olmayan), muzlu atom (3 eit ikolata, muz, ) souk sandvi (ierisinde yumurta, turu olan) Souk sandviinizin ierisine nce tereya ve rus salatas ta frn ekmeinizi srlyor ardndan malzemeler ierisine yerletiriliyor. Souk sandviinizi aldktan sonra Zahir Ustann kardaki drmcsnde ay eliinde sandviinizi yiyebilir isterseniz paket yaptrdktan sonra Kz Kulesinin oraya gidebilir orada ay ve manzara eliinde bu lezzetin tadn karabilirsiniz.

Klasik Sand vi Malzemeleri; Beyaz peynir Kaar Tereya Kaar Salam Sucuk Kavurma Pastrma Domates Yumurta Salatalk turusu Rus Salatas