.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS AUSTOS 2008

krmz BEYAZ

NDEKLER

EDTRDEN YEN BR EYLER GLNAME krmz ve beyazn ahengi frnda domatesli beyaz peynir zeytin salatas

4 6 8 10 12 15 17 18 21 22 25 26 28 32 34

13.SAYI

beyaz peynirli semizotu salatas domatesli diyarbakr peyniri ingene pilav domates sulu peynirli omlet domatesli tulum peyniri peynirli domates dolmas Arka Plan 1 IIL IIL MENLER FASLYE ryas

Yemek.Nme

peynir ve kurutulmu domatesli dip Yerfst Soslu Tempura Tavuk hikaye mi, tarif mi? Cevizli Kk kekik bizim ocuklar ocuum ve ben MISIR UNLU KANEPE EKME SM KURABYELER

36 38 42 44 46 50 72 73 75

LMON PELTEL VE MEYVEL DOUMGN TURTASI 80 zml cheesecake Dnya aslnda gksel bir sofradr. Zeynepin Mutfa Kutlama kart 88 90 95 100

Merhaba; Geen yl ilk defa bu satrlar yazarken iimde ok byk bir heyecan vard. imdi bambaka bir heyecan var... Yemek.Name bugn 1 yana girdi. 12 sayy ne kadar hzl geride braktmza ayorum. 12 say, 12 ayr macera, saysz tela... Yetimeyen tarifler, kesilen elektrikler, bozulan bilgisayarlar, internet aksaklklar daha neler neler... ncelikle btn diktatrlme ramen byk bir zveriyle hasta da olsalar, seyahatte de olsalar yazlarn aksatmayan bugne kadar Yemek.Namede yazm btn yazarlara teekkr ediyorum. Sonra ge kan her sayda bizi merak edip, mesajlarla durumumuzu soran, ylma noktasna geldiimizde destek mesajlarn eksik etmeyen sizlere, okuyucularmza teekkr ediyoruz. Umarm hep beeneceiniz, sahip kacanz ilere imza atarz. Son olarak da btn bu ileri yaparken zaman zaman ihmal ettiim, ama kesintisiz olarak her konuda desteini esirgemeyen eime ok teekkr ederim. Sizlerden ufak bir ricamz var. Yeni tasarmmz en iyi ekilde grebilmek ve ileride sizleri bekleyen srprizlerimizden daha rahat faydalanabilmek iin cretsiz Adobe Reader 9u indirmeniz gerekiyor. Umarm yeni ylmzn ilk saysn keyifle okursunuz. Biz sizler iin keyifle hazrladk.

EDTRDEN

bilgi@yemek.name

Yemek.Nme

yazlar
BURAK TOSUNLAR mutlulukmutfktagizlidir.blogspot.com DENZ ZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETAH ZCAN devletsah.com IIL IIK GLSA polilermutfakta.blogspot.com IIL SZER hanimis.com MELKE TRKAN BALI gorunmezkentler.blogspot.com PINAR NAL klubem.blogspot.com SLEYMAN SNMEZ gunesintamicinde.com

fotograflar
BURAK TOSUNLAR CEM VEDAT IIK isik.net DENZ ZMEN DEVLETAH ZCAN IIL SZER PINAR NAL

illstrasyon
BENG GENER bengigencer.com

tasarm
BARI ZCAN

YEN BR EYLER

ii mi

Mehtap, Karya Dijital ay Robotu ile ay tiryakilerinin gnln fethetmeye hazrlanrken, ay tutkunu olmayanlar da ay tiryakisi yapaa benziyor. ayr seviye scaklkta demleyebilme zellii ile birka buz taneciiyle hem aynz hem de kendinizi serinletebileceksiniz

dijital ay robotu

Yemek.Nme

Laura Baresse scak geen yaz gnlerini gz nne alarak tasarm ve kuma seimi zel olarak yaplan yaza zel yeni bir styen retti. i pamuk, d mikro kumalar kullanlarak tasarlanan, rahatln ve estetein n planda olduu yaz aylarnda en ok satlan model olma nvann da kazand.

pamuk, d ikro kuma

meyve aromal malt iecei

lker ecek Grubu, Trkiyede retilen ilk gerek meyve aromal malt iecei Maltanay tketicilerin beenisine sundu. Vitamin ve mineraller ieren malt z ile retilen Maltana salkl serinlik isteyenler iin lezzetli bir alterna-

GLNAME

Yemek.Nme

10

KAPAK

krmz ve beyazn ahengi

Kahvalt sofralarmzn ayrlmaz ikilisidir domates ve peynir. Krmz ve beyazn uyumu lezzetlerine de yansmtr. zerlerine gezdirilmi szma zeytinya ile iyice lezzetlenirler. Pembesi, anakkalesi, kiraz, fincan ile domatesler de peynirler gibi eit eit renk renktir. Artk her mevsim bulunabilse de en lezzetlilerini bu aylarda yeriz domatesin. Peynirler ise kitaplara konu olacak kadar ok eittedir. Bir araya geldiklerinde saysz lezzet sunan bu ikiliden, yazn hafif sofralarna uyanlar sizler iin setik.

hazrlayan: DEVLETAH

Yemek.Nme

11

Bir araya geldiklerinde saysz lezzetler sunan krmz - beyaz ikilisinden, yazn hafif sofralarna uyanlar sizler iin setik.

12

TARF

frnda domatesli beyaz peynir

MALZEMELER (2 kiilik) 1 adet domates 50 gram beyaz peynir 1 tutam kekik zeytinya Hazrlan

01 Domatesler soyulup
kp kp doranr.

02 Frna dayankl kk kaplar

zeytinya ile yalanr.

03 Beyaz peynir ufalanp

kaplarn dibine paylatrlr.

04 zerine domatesler ilave edilir. 05 Kekik serpildikten sonra

nceden 180 dereceye stlm frnda 15 dakika piirilir.

NOT Kekik yerine fesleen de kullanabilirsiniz. Biraz da sarmsak tadna tat katar.

Yemek.Nme

13

14

Yemek.Nme

15

TARF

zeytin salatas
MALZEMELER 1/2 su barda 1/2 su barda 100 gram 15 adet Hazrlan dilimli yeil zeytin dilimli siyah zeytin beyaz peynir kiraz domates kekik zeytinya

01 Zeytinler ykanp suyu szlr. 02 Beyaz peynir ve domatesler

kp kp kesilir.

03 Btn malzemeler kartrlp

zerine kekik serpilip, zeytinya gezdirilir.

16

TARF

Yemek.Nme

17

beyaz peynirli semizotu salatas

MALZEMELER 1/2 demet semizotu 2 adet domates 100 gram beyaz peynir zeytinya Hazrlan

01 Semizotlar ayklanp,
temizlenir.

02 Domatesler doranr. 03 Peynir ufalanr. 04 Btn malzemeler

kartrldktan sonra stne zeytinya gezdirilir.

NOTlar stenirse iine ceviz ve zeytin de konulabilir. Tarif iin Fulya Bayraktara teekkr ederim.

18

TARF

domatesli diyarbakr peyniri

MALZEMELER Kiraz domates rg Diyarbakr peyniri zeytinya taze kekik Hazrlan

01 Diyarbakr peyniri

dilimlenip en az yarm saat suda bekletilip tuzundan arndrlr. blnp, peynir dilimlerinin zerine yerletirilir. zerlerine serpilip, zeytinya gezdirilerek servis edilir.

02 Domatesler ikiye

03 nce doranm kekik

NOT Bu tarif genelde mozerella peyniri ile yaplyor.

Yemek.Nme

19

20

Yemek.Nme

21

TARF

ingene pilav
MALZEMELER 2 adet domates 3 adet yeil biber 1 adet krmz soan 1 su barda ufalanm beyaz peynir zeytinya Hazrlan

01 Krmz soan, yeil biber ve 02 Bir kap iinde ufalanm 03 zerine zeytinya
NOT

domatesler ufak ekilde doranr. beyaz peynir ile kartrlr. gezdirilip servis edilir.

Bu tarifte salatalk ve limon kullanlmaz. Ama ara sra ekleyenlere rastlanyor.

22

TARF

domates sulu peynirli omlet

MALZEMELER 1 adet 1 Trk kahvesi fincan 1 Trk kahvesi fincan 1 yemek ka Hazrlan yumurta domates suyu rendelenmi kaar peynir labne peyniri zeytinya tuz

01 Domates suyu, labne peyniri ve

yumurta iyice rplr.

02 Tava stlp zeytinya ile yalanr. 03 Yumurtal karm tavaya dklr. 04 zerine kaar peyniri serpilip,
istenilen kvamda piirilir.

Domates suyu yerine robottan geirilmi domates de kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme

23

24

Yemek.Nme

25

TARF

domatesli tulum peyniri

MALZEMELER 1 adet domates 1 su barda tulum peyniri zeytinya fesleen Hazrlan

01 Domates mutfak 02 Tulum peyniri ile

robotundan geirilir. domates iyice kartrlr. serpilip, zeytinya gezdirildikten sonra servis edilir.

03 zerine fesleen

26

TARF

peynirli domates dolmas

Yemek.Nme

27

MALZEMELER Kiraz domates Labne peyniri Dereotu Hazrlan

01 Domateslerin tepesi kesilip, ii kartlr. 02 Labne peyniri ile ince kylm dereotu kartrlr. 03 Bir ay ka ya da skma torbas ile
domateslerin ii doldurulur.

28

YEMEK FOTORAFILII

Arka Plan 1
Yemeklerinizin ok k gzkmesi, btn makina ayarlarn doru yapm olmanz fotorafnzn gzel olaca anlamna gelmez. Fotoraf birok ayardan daha ok etkileyen birey vardr: Arka plan... Bir fotorafta ne kadar ok e varsa, o kadar karmaa ve buna bal olarak o kadar odak noktas vardr. Ne kadar ok odak noktas varsa fotoraf o kadar baarszdr. Daha nceki yazlarmzdaki bahsettiimiz alan derinlii konusu ite tam bu noktada bize yardmc oluyor. Arka plandaki kalabal netsiz klarak ekilecek objeyi ne kartyor. Ancak baz durumlarda alan derinlii bile durumu dzeltmeye yetmeyebilir. Onun iin fotorafn ekeceiniz eyi n plana kartacak zeminler semelisiniz. Bu seimi yaparken basit birka kurala uymak yeterli olacaktr. Seeceiniz zemin ya ekeceiniz ey ile kontrast oluturmal ya da ayn tondan olmaldr.

yaz ve fotoraf DEVLETAH

Yemek.Nme

29

Bylece renkler ve obje daha ok ortaya kacaktr. Ayn rengin tonlar kullanlaca zaman aradaki farkn fazla olmasna mutlaka dikkat edilmelidir. Yoksa obje zeminde kaybolup gider. Setiiniz zeminin hissedilir bir dokusunun olmas fotorafa farkl bir his katacaktr. Dikkat edin masa rtleri ya da hasr amerikan servisler masann dz zemininden ok daha fotojeniktir. Elbette karmak temal zeminler kullanlarak da ok gzel fotoraflar ekmek mmkn. Bunun iin ekeceiniz eyi zeminden ayracak yardmclara ihtiya duyulacaktr. Fotorafn grsel tarafnda hibir zaman keskin izgiler yoktur. Kimi zaman dokulu bir rt,

30

kimi zaman zerindekini yanstan cilal bir masa nefis kareler ekmenizi salayabilir. nemli olan aradaki renk, doku ve k uyumunu salayabilmektir.

Yemek.Nme

31

32

IIL IIL MENLER

yaz IIL IIK GLSA fotoraf CEM VEDAT IIK

01

Konserve ya da derin dondurucudaki halanm faslyeleriniz ile 10 dakikada hazrlayabilirsiniz.

Yemek.Nme

33

hzlca hazrlayabileceiniz k sofralar iin nefis tarifler

02

Sebzelerin ya da grissininin yannda ikram edilebilecek 10 dakikada hazrlanan peynirli ve domatesli dip.

03

Deiik lezzetleri denemeyi sevenler iin yer fst soslu bu tavuk ok pratik bir zm olacak.

34

01

FASLYE ryas
MALZEMELER 2 su barda 2 di su barda adet adet 1 yemek ka HAZIRLANII halanm kuru faslye sarmsak zeytinya limon suyu limon kabuu (rendelenmi) ince doranm taze kekik Tuz

01 Taze kekik dndaki tm malzemeleri

mutfak robotuna alarak ezin.

02 Dipi bir servis kabna alarak ince ince

doranm taze kekik ile kartrn.

03 Buzdolabnda biraz souttuktan sonra

NOT Konserve kuru faslye kullanabilirsiniz.

grissini ve sebzeler ile servis edebilirsiniz.

Yemek.Nme

35

36

02

peynir ve kurutulmu domatesli dip

MALZEMELER 7-8 di 3 yemek ka 2 kibrit kutusu 3 yemek ka 3-4 para 1 ay ka sarmsak zeytin ya kei peyniri krem peynir kurutulmu domates kuru kekik

HAZIRLANII

01 Ayklanm sarmsaklar, peynirleri, zeytinyan

ve kekii mutfak robotuna alarak iyice ezin. ekleyerek bir kez daha kartrn. sebzeler ile servis edebilirsiniz.

02 Bu karma kurutulmu domatesleri de 03 Dipimiz hazrdr, grissini veya eitli

NOT Grissini ve eitli sebzeler (havu, salatalk, brokoli, karnabahar) ile servis edebilirsiniz.

Yemek.Nme

37

38

03

Yerfst Soslu Tempura Tavuk

MALZEMELER tavuk N 3 adet tavuk gs 1 ay ka toz zencefil su barda un su barda msr niastas 1 adet yumurta sars 1 su barda souk soda 1 ay ka karbonat Tuz, karabiber Kzartma iin sv ya

Yer fst sosu iin 2 yemek ka fstk ezmesi 2 yemek ka soya sosu 1 yemek ka elma sirkesi su barda su ay barda yer fst 2 di sarmsak 1 tatl ka toz eker limonun suyu

Yemek.Nme

39

40

03

HAZIRLANII

01 Tavuk gslerini kp kp keserek toz zencefil

ile kartrdktan sonra buzdolabnda bekletin.

02 Souk soday, yumurta sarsn, msr niastasn ve

unu kartrarak przsz bir karm elde edin. yada pembeleinceye kadar kzartn. Pien tavuklar kat peete serdiiniz tabaa alarak fazla yan emdirin. yer fstklarn, toz ekeri, soya sosunu, suyu, sirkeyi ve limon suyunu blendarda iyice kartrn. yer fst sosunu ekleyerek servis yapn.

03 Tavuklar bu sosa bulayarak kzgn

04 Yer fst sosu iin, fstk ezmesini, sarmsaklar,

05 Tempura tavuklar servis tabana aln, yanna

Yemek.Nme

41

42

KTAP TANITIMI

hikaye mi, tarif mi?

Kitapdaki yemek kitaplar raflarna bakarken Selim lerinin daha nce okuduum Oburcuun Edebiyat Kitab ve Evimizin Tek Istakozu kitaplarn grdm. Biraz hatrlamak, biraz da yanmdaki arkadama stakoz hikayesini okutmak iin kitab elime aldmda st raflarda duranlardan bir tanesi de kendisini zerime doru att. Havada yakaladm, ayn dizayn ile baslm bir baka Selim leri kitabyd. Raftan zerime atlayan kitap ile eve geldiimde neredeye byk ksmnokumutum. Selim lerinin o eski stanbul lisan ile kaleme ald birbirinden keyifli hikayeler gzlerimin nnde arz endam ettiler. Hikaye dediime bakmayn, aslnda herbiri yaanm, gerekten oturulmu sofralarn hatralarnn kada dklm hali. Buzdolabnn yaygnlamaya balad dnemlerden tutun da, 60 ihtilaline kadar pek ok zaman diliminde mutfak hatralar var kitapta. Okurken eleniyor, glyor ve ackyorsunuz.

hazrlayan DEVLETAH

Yemek.Nme

43

Tariflere gelince i biraz marifetinize kalm. nk hibiri ll deil. Tamamyle gz karar. Eh daha nce duymadnz, grmediiniz, tadn bilmediiniz yemekleri gz karar yapmak epey marifet, yine bolca yemek bilgisi ister. Eh arada gram, yumurta says verilmi tariflerde yok deil ama parmakla saylacak kadar az. Giritli Hamide hanmn, olu Amerikada olan Pembe hanmn, komu Hanife hanmn o elenceli ikayelerini okurken tarihin sayfalarnda da yapraklar eviriyorsunuz. Margarinin evlere girdii ilk zamanlar, baz malzemelerin yokluktan bulunamad gnleri bir yemek kitabnn sayfalarnda bulabilmek insan artsa da byk bir zevkle okuyup bitiriyorsunuz. Eer hikaye okumay seviyorsanz, mutfaa da biraz meraknz varsa Ryamdaki Sofralar tam size gre bir kitap. Arada cesaretiniz varsa gz karar bir iki tarif bile deneyebilirsiniz.

kitap ad: Ryamdaki sofralar yazar: selim ileri yaynevi: doan kitap tarih: 2003

44

KTAPTAN ALINTI

Cevizli Kk
MALZEMELER 1/2 kg 1 ba 1/2 su barda 1/2 su barda 2 dilim 2 adet 1/2 su barda HAZIRLANII kyma soan ceviz Antep fst ii ekmek yumurta un karabiber tuz svya

01 Soan ince ince kylr. 02 Kyma ve soan bir tencerede stn

gemeyecek kadar su ile piirilir.

03 Suyunu iyice eken kyma soumaya braklr. 04 Ekmek , ceviz ve Antep fst ii
robottan geirilip inceltilir.

05 Souyan kymaya cevizli i, yumurta tuz

ve karabiber ilave edip yourulur. una bulanp kzgn yada piirilir.

06 Ceviz byklnde ekillendirilen kfteler

Yemek.Nme

45

46

MUTFAKLOPED

yaz ve fotoraf DEVLETAH

kekik
Etlerimizin, domatesli btn soslarmzn yoldadr kekik. Son yllarda kurutulmuu gibi tazesi de raflarda rahatlkla bulunur oldu. lkemizin dnya kekik ticaretinin %70ini elinde tuttuunu, en nemli ihracat rnlerimizden biri olduunu biliyor muydunuz? ieklenme zaman olan haziran- austos arasnda birok baharatn aksine le scanda toplananlar daha makbuldr. le saatlerinde iekleri iyice alp, kokularn yaymaya balar. Kekikten doal boyamaclkta da yararlanlr. Yapraklarndan bej, gri ve haki renkli boya elde edilir. Yn ve pamuk ipliklerinin boyanmasnda kullanlr. ncelikle baharat olarak kullanlan kekik, ay ile de son zamanlarda mutfaklarmzda yer etmitir. Hatta hazr satlan kekik sular bile bulunur haldedir. Kramp zc, dezenfekte edici ve balgam sktrc olarak bilinir. Bitkinin nemli etken maddesi olan eterli uucu yalar kana karp, broniyal kaslar etkileyerek, kramplar zer.

Yemek.Nme

47

48

Ayn zamanda o blgelerde bakteri oluumunu nler. Gargara eklinde kullanlan kekik suyu broniyal astmn etkilerini azaltr. Kekik itah aar ve sindirim sistemini uyarr. Bomaca ve ksrk, sinir sistemi zafiyeti, romatizma ve barsak hastalklarna kar, kekik ay tavsiye edilmektedir. Spazm gidericidir. Bbrek talarnn drlmesine yardm eder. Bunun dnda kekik ay ile adet kanamalar dengelenebilir, adet zamanlarndaki krampl arlar engellenebilir. Ergenlik sivilcelerinin azalmasna da yardmc olur. Romatizmal arlarda kekik saplarndan oluturulan bir yastk sa kurutma makinas ya da kalorifer zerinde stlp aryan blgeye batrlr. Geici olarak tansiyonu drr. Alkol bamllarnn tedavisinde de kekik ay kullanlr. Dzenli kr olarak devam edildiinde kusma, ishal gibi yolarla vcut kendini temizlemeye balar. Ardndan itah alr ve bnye normale dnmeye balar. Kekik ay, ierisindeki en etkili madde olan eterli uucu yan yitirilmemesi iin hibir zaman kaynatlmaz. Hamilelerin de neden olmas nedeniyle kullanmamas tavsiye edilir. Kekik yann kullanmnda arla kalmas, tiroid bezinin ilevini arttrabilir. Bu nedenle guatr hastalarnn kekik yan kullanmamas tavsiye edilir.

yaz ve fotoraf DEVLETAH

Yemek.Nme

49

Kekik ay, ierisindeki en etkili madde olan eterli uucu yan yitirilmemesi iin hibir zaman kaynatlmaz. Hamilelerin de neden olmas nedeniyle kullanmamas tavsiye edilir. Kekik yann kullanmnda arla kalmas, tiroid bezinin ilevini arttrabilir. Bu nedenle guatr hastalarnn kekik yan kullanmamas tavsiye edilir.

50

RPORTAJ

hazrlayan DEVLETAH

bizim ocuklar

Yemek.Nme

51

Yemek.Namenin ya gnnde, yazlarn ok severek OKUDUunuz YAZARLARIMIZla rportaj YAPTIK.

52

Il Ik Glsa
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
19 Mays 1978 doumluyum. Gazi niversitesi Kimya Mhendislii Blmnden mezun oldum. ODTU Kimya Mhendislii Blmnden master ve doktora derecelerimi aldm. imdi ise TUBITAK Marmara Aratrma Merkezi Enerji Enstitsnde eitli projeler zerinde alyorum. Bir senelik evliyim. En byk zevklerim

yemek yapmak, yemek kitaplar okumak ve seyahat etmek.

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Ben yemek yemeyi ok seviyorum. Yemek yapmaya da, canmn istedii yemekleri piirmeye alrken baladm. alan bir annenin ocuuyum, evimizde akam yemeklerinde en az eit yemek olurdu ama kek kurabiye gibi eyler fazla yaplmazd. Ben de okul tatil olduunda leden sonralar

Yemek.Nme

53

yemek kitaplarna bakarak kek denemeleri yapardm. Gnl Palaolunun Tatldan Tuzludan kitab ok gzeldir bu konuda. Evdekiler sanrm biraz da beni gayrete getirmek iin, yaptklarm ok beenirlerdi. Geri faciayla sonulanan bir deneme hi hatrlamyorum. niversite yllarmda kardeim ile ayn evi paylamaya balaynca i baa dt, yemek piirmek gerekiyordu. Kendime bir defter aldm, anneme yapt tm yemekleri sorarak bu deftere yazdm. Defterden ve yemek kitaplarndan bakarak rendiklerimi uygulamaya baladm. Blog frtnas balaynca, okul arkadalarmdan benim gibi yemek yapmay sevenlerle birlikte polilermutfakta.blogspot.com sitesini kurduk. Bu sitede benim yaynladm tariflerin fotoraflarn kardeim ekiyordu. O da bu ie ok merak sard, yemek fotorafl en byk ilgi alanlarndan biri oldu. Devletah ile ortak bir arkadamz vastasyla tanmtk, yemek.name projesinden bana bahsettiinde ok heyecanlandm. Dergimiz yayn hayatna baladndan beridir

Il Il Menler kesinde tariflerim yaynlanyor, yaptm yemeklerin fotoraflarn da kardeim ekiyor.

Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?

Deney yapmak ve yemek piirmek bence birbirine ok benzediinden mutfakta ve laboratuarda ilerim genelde yolunda gider. Ancak bir keresinde akam yemeine ok nemli misafirlerim vard ve ben bir trl patates presinin kvamn tutturamadm, kaynatp koyulatrmak isterken de dibini tutturdum. Bazen insann eli aya birbirine dolayor.

En sevdiiniz yemek nedir?

Tm yemekleri ok seviyorum daha nce de sylediim gibi, ama tavuk suyuna yaplm bol maydanoz ve limonlu bir ehriye orbasn hi bir eye deimem.

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN
NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

54

Yemek.Nme

55

Her yerde rastlanmayan farkl tarifler vermeye alyorum. O yzden ben de biraz zorlanyorum! Yemeklerin alan insanlar tarafndan hzlca yaplabilmesi iin pratik olmasna ve llerin anlalabilir olmasna ok dikkat ediyorum. Gramla deil de kakla bardakla tarif veriyorum. Bu arada tm yemekleri maydanoz ile sslediim iin eim ve kardeim benimle ok eleniyorlar.

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

Yemek.Name ekibi iinde olmaktan dolay ok mutluyum. Devletah ve eine bylesine gzel bir dergiyi tasarladklar iin; eime ise yemeklerimi byk bir zevkle tatt iin ok teekkr ediyorum.

IIL: Her YERde RASTLANmayan FARKl tarifler vermeye Alyorum. O yzden ben de biraz ZORLANIYORUM!

Cem Vedat Ik
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?

bir Elektrik ve Elektronik Yksek Mhendisiyim. Son sekiz senemi geirdiim Ankaradan be ay nce stanbula tandm. Ofis saatlerinde biliim alannda hizmetler sunan bir Hollanda irketinde alyorum, ofis dnda ise stanbula almaya...

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz Cem Vedat IIK, 82 doumlu ne zaman balad?

56

Yemek yemek iin ackmam gerekmiyor, sevdiim yemekleri 24 saat yiyebilirim. Ya da sevdiim bir yemek iin 250 kmlik yola da gidebilirim. Gn iindeki en keyifli saatlerim yemek hazrlarken, ya da yerken oluyor. Rejim yaptm (en azndan yapmaya altm) zamanlarda hayatmda bir eyler eksikmi gibi geliyor. Tahmin ettiiniz zere, srekli olarak bir 5 kilo fazlam var. te bu yzden, ocukken yemek semeye izin olmad iin daha salkl beslendiimi dnyorum. Mutfak, yemek yapmak dnda, fotoraf ekilecek bir yer olduu iin de benim iin ok anlaml. Ciddi anlamda yemek yapma deneyimim olduka az. Yemek yapmaya yalnz yaayan bekar bir erkek olduum anda baladm, bu yzdendir ki Yemek.Namede sadece fotoraflarma yer var. Ah, geen ay bir salata tarifi verdim, imdi hatrladm. aka bir yana, kahvaltlk eitlerinde iddialym, Xli yumurta ve omlet eitlerini benden iyi yapabilen bir kii henz grmedim.

CEM: Yemek yemek iin ackmam GErekmiyor, sevdiim YEmekleri 24 saat yiyebilirim. Ya da sevdiim bir yemek iin 250 kmlik yola da gidebilirim.
Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?
Ailemin de yemee dknlnden olsa gerek, hatrlayabildiim en eski anlarn iinde mutfak da nemli bir yer tutuyor. 3 yanda mutfak spatulalarn kelebek kanatlar gibi sallayp k k pr pr, k k pr pr diye dolatm hatrlyorum. Bir de iinde puding pien tencerelere tatl ka ile saldrm...

Yemek.Nme

57

En sevdiiniz yemek nedir?

Hayatnn nemli bir konusu yemek olan biri olarak sevdiim o kadar ok ey var ki. Ancak bir yemein yiyeceim son yemek olduunu bilseydim mangalda et, pilav ve szme yourt tercih ederdim. Sebze yemekleri ile aramz hi iyi deil onu belirtmeliyim.

Yemek.Nameye fotoraf
EkERkEN NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Yemek.Name iin ablamn hazrlad Il Il Menler in fotoraflarn ekiyorum. Tm fotoraflarda yemein rengine dikkat ederim. Bunun iin de uygun aydnlatmaya... En keyif aldm ekimler ise gne nda ya da darda gerekletirdiklerim. Dikkat ettiim bir dier nokta da yemeklerin ne kadar lezzetli olduklarn mmkn olduunca gstermek. Fotoraflar grenin can o yemei istemezse ektiim fotoraflar baarl saymam.

58

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

Yemek.Namemizin birinci yln emei geen tm a, yazar ve fotoraf arkadalarm tebrik ederek kutlamak istiyorum. Ellerinize salk.

tercih ederim. Sakatatlar, uzak durduum yiyeceklerdir. Kelle ve paay grmeye tahamml edemiyorum... Yemek yapmaya evlendikten sonra baladm, biraz ge saylabilir.

Deniz zmen
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
1974 ylnda Ankarada dodum. Hacettepe niversitesi Salk daresi mezunuyum. Bir sre zel bir hastanede mdrlk yaptm. Daha sonra ailemle birlikte, kendi iimizde almaya baladm. Editr olarak grev yapyorum. Evliyim, bir kzm var.

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Farkl lezzetleri denemeyi severim. Deniz rnlerini, salkl Ege ve Akdeniz mutfan

Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?

Yemek.Nme

59

ok belirgin bir anm yok fakat pilavn pirincini ve suyunu bardakla ltm son gn anmsamyorum. ok zel tarifler dnda hemen hemen hereyi gz karar yapyorum. Bu da, bir

konuda sitem eden kmadna gre endielenmeye gerek yok aslnda.

En sevdiiniz yemek nedir?

Zeytinyal kerevize baylrm. Hatta kerevizli her tarif benim favorimdir.

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN
NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Yazlarm hazrlarken pepee iki sayda ayn teknii tercih etmemeye alyorum.

Bengi Gener
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
Hacettepe niversitesi Gzel Sanatlar Fakltesi Grafik Blmnden mezun oldum. On yldr illstratr ve grafiker olarak alyorum. Arlkl olarak hikaye kitaplar, ders kitaplatarif verirken beni zor durumda r ve ocuk dergileri iin iziyor, brakyor. Acaba verdiim tarifi basl rn ve web tasarmlar dener de kt olur mu? diye hazrlyorum. llstrasyonlarm dnmeden edemiyorum. Bu

60

BE l Un b n

Yemek.Nme

61

BENG: Mutfakta SAKAR- lym. Unutulmaz anlarm yok lklklarmla nlym. belki ama gemeyen yank ve kesik izlerim var. Unutulmaz anlarm yok belki ama gemeyen YA- En sevdiiniz yemek nedir? k ve kesik izlerim VAR.
En sevdiim yemekler saymakla bitmez. En sevmediim tatl www.bengigencer.comda ya- aure, en sevmediim yemek ynlyorum. yer elmas yemeidir.

Mutfakta sakarlklklarmla n-

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Mutfakla ilikim kk bir ocukken kurulmak zere olan kahvalt sofralarn, ylba gecesini takip eden sabahta buzdolabndaki humusu ve yemek sonras pilav tenceresini didikleyerek balad. Ortaokulda eve gelip yemek starak, lisede gzleme yaparak devam etti. imdi ise farkl yemek tariflerini denemek ve keyifli sohbetler yaplabilecek sofralar kurmaya baylyorum!

YEMEk.NAMEyE IZERkEN
NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Yemek.Name iin Glnamenin maceralarn izerken, derginin yaymlanaca son saatlere de kalsam, yetiebilmeye zen gsteriyorum!

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

Mutfaktan kan kat, cam, plastik, metal, teneke ve organik atklarn deerlendirilmesi gerektiine, bu konuda evremizi bilinlendirmemiz gerektiine inanyorum.

Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?

62

Yemek.Nme

63

Il Szer
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
smim Il Szer. stanbul niversitesi letme Fakltesi mezunuyum. Pasta tasarmcs ve eitmeniyim. 2005 ylnda amatr olarak baladm pastacla 2 senedir profesyonel anlamda devam ediyorum. 2007 yl Temmuz ayndan beri gerek hobi amal gerek profesyonel anlamda pasta tasarmna ilgi duyanlara eitmenlik yapyorum.

At, quam, vulla feu feuisi te DOlore corem acillao RPErat. susto odionsectet ipit diONULLA.

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

ocukken annem beni hi mutfaa sokmazd, sen derslerine al yeter derdi. Benim de o ynde bir talebim olmazd zaten. Yani ben o kk yata mutfaa giren, annesini, ninesini taklit edip her yan batran ocuklardan olmadm hi. Mutfakla tanmam yksek lisans

yaptm zamanlara rastlar. Akademisyen olmak istediimi dnrken tesadfler silsilesi sonucu kendimi mutfakta buldum. ok memnunum bulunduum yerden. Her gn yeni eyler reniyor, onlar deniyor ve bundan kelimelerle ifade edemeyeceim bir haz duyuyorum.

Hi unutamadnz mutfak

64
ANNZ VAR M?

Geenlerde dalgnlk edip keke eker koymay unutmuum mesela. Buna benzer dalgnlklarm oluyor zaman zaman.

En sevdiiniz yemek nedir?

Mis gibi kokan kurabiyeleri, pofuduk kekleri, bol ikolatal tatllar ok seviyorum. Ama yemek olarak asla hayr diyemeyeceklerimin arasnda zeytinyallar ilk srada. zellikle semizotu, taze fasulye,brlce, bakla, barbunya.

IIL: Paylatm REEtelerin en azndan birka defa DEnenip iyi SOnu alnm olmasn Gzetiyorum.

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN fotoraf ekerken nelere DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Pnar nal
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
T - letme Mhendislii mezunuyum. alan bir anneyim.

Fotoraflarda gn n kullanmaya zen gsteriyorum. Yazlarmda imla hatalar olmamasna dikkat ediyorum. Paylatm reetelerin en azndan birka defa denenip iyi sonu alnm olmasn gzetiyorum. Onun dnda iimden geldii gibi, konuurmu gibi yazmay tercih ediyorum.

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Liseden niversiteye getiim

Yemek.Nme

65

dnemlerde balad. Annemin pasta ve hamur ileriyle pek uramay, evde ki bu eksikliini gidermeye ynelik abayd ilk bata, ama hep bir ilgi vard. Yeni tarifler denemek beni cezbetti diyebilirim... Yapp yedirmek, takdir grmek arzusunun bir yansmas belki de bu ilginin sebebi...

luluklarm da...

En sevdiiniz yemek nedir?

Annemin yemekleri... Eskiden beenmez iken imdi en aradm lezzetler oldu annemin yemekleri...

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN fotoraf ekerken nelere DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?

Fotoraflara ok nem veriyoPek hatrlayamyorum maale- rum. Zaman kstndan dolay sef... Hsranlarm da oldu mut-

66

yeterince vakit ayramadm dnyorum. nce fotoraflar ekiyorum sonra yazy hazrlyorum... Fotoraflar ektikten sonra iin tamamn bitirmiim gibi rahatlyorum.

Ortalama olarak bile deil...

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Mutfak, sohbetin en koyu ve en iten olduu yer. Dostlarla mutfakta ne yendii deil, ne konuulduu nemli. Ve dostlarla birlikte yemek yemek kadar yemek yapmak da -ki bugn o gnlerden biriydi- ok zevkli.

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

Yemek-Namenin 1.ya kutlu olsun. Dileim, ilk sanal yemek dergisi olmak gibi birok yenilii ortaya koyan YemekNamenin, daha birok yenilii ve ilkleri bizlere ve okuyucularna yaatmasdr...

En sevdiiniz yemek nedir?

Yemek semem... Bu konuda bana verdii terbiye icin anneme mteekkirim. u anda aklima sevdiim pek ok yemek geliyor. Ama zihnimde en ok yanip snen, ekili bamya ve yaninda pirin pilavi.

Melike Trkan Bal

KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
Bir med-cezir ilikisi... Mutfak, bir mekan ve malzeme alan; yaratcl kkrtan yer -eer hakkn verirseniz-. Evin en canl ve gerek kesi. Ama ne bir gurmeyim, ne de bir a.

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN
NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Yemek.Nameye yazarken samimi olmaya alyorum. Hissetmediim bir eyi yazmamaya alyorum... Yaz, ounlukla

Yemek.Nme

67

beni planlamadm yerlere gtryor. Yaznn srprizli halleri beni memnun ediyor. Yazmak benim iin kolay deil, ama yazarken mutluyum.

Sleyman Snmez
KENDINIZDEN BAHSEDER MISINIZ?
Sleyman Snmez, stanbul doumlu evli bir insan diyelim. Ne yapar neyle meguldr derseniz aslen bilgisayar retmeni, web tasarmc, fotoraf, blog yazar, air, iletmeci pazarlama

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

zel bir dergide yazdm dnyorum. Yemek.Name 2. yanda inallah daha da tannacak ve yemek dergileri arasnda zel bir yer edinecek.

68

SLE b ma din liye

Yemek.Nme

69

SLEYMAN: Yemek sadece besin deildir ayn ZAanda bir nesneyi KENnize dntrme kabietinizin de simgesidir.
ve rn konumlandrma uzman, teknoloji ve web analisti eklinde uzun bir liste karmza kar. Bilgisayar Programcl ve letme Fakltesi olmak zere iki niversite mezunudur demek de iyi olur. 1999dan beri Internette yazyorum. Yazdm makalelerin says dile kolay ama binlerce. Sekiz civarnda web sitem var. En ok bilineni Gnein Tam inde. Hikaye ve romanlarm da yaynlamaya hazrlanyorum.

birok yemei yiyememem nedeniyle (maalesef dokunuyordu) alternatif yemekler yapmay renmemle balad. Bylece ilerleyen yllarda arkadalarmn evlerinde karnmz doyurmak iin patates kzartmak, makarna yapmakla balayan meum hikaye sigara brei frnda tas kebap gibi enterasan menlere et terbiye etmeye ve tavuk zerinde ihtisaslamaya kadar gitti. Halen de et, balk trevlerini piirmeyi severim. Genelde misafirlerim sevdiine gre baaryorum da. :)

Hi unutamadnz mutfak ANNZ VAR M?

Evet Alright adnda :) Lisede ok sevdiim bir arkadam ngiltereye gitmiti. Yllar sonra izini buldum. Trkiyeye geldiinde eve davet ettim. in ilgin yan Londrada bir sr ie girip km ve en ok alk yapm. stelik hi yemek bilmezdi. Bol baharatl Hindistan yemeklerini renmi. Size bir balk piireyim dediinde ok sevindik. Orijinal bireyler yapa-

Yemekle aranzdaki iliki nedir? Mutfaa alakanz ne zaman balad?

Geleneksel bir aileden geldiim iin annem yemek olayna bizi ok kartrmazd. Benim yemekle ilgim kk yalarda

70

cakt. Gerekten de bittiinde harika olmutu. Ancak mutfak darmaduman olduu gibi bu arada srekli yar ngilizce yar Trke alright? diyerek balkl ellerini mutfaktaki her nesneye sryordu :) Eim baygnlk geirmek zereydi sanrm ama yllar sonra bulduum arkadama hibirey sylemedi. Sa olsun. :) Byle imdi baln karnn yaryoruz olrayyyyttt? Eller mutfak ekmecesinde!... Benim en gldm unutulmaz mutfak anm oldu :)

bilinen konulardan oluuyor. rnein herkes Kamikazelerin Japon intihar pilotlar olduunu bilir. Ama kimse en son yemeklerinden bahsetmez. Son haftalarn nasl imkanlarla geirdikleri anlatlmaz. Bunun gibi konular benim iin ok sraddr. Yemek sadece besin deildir ayn zamanda bir nesneyi kendinize dntrme kabiliyetinizin de simgesidir.

Eklemek istediiniz baka BIR kONU VAR M?

Gnein Tam inde ve Yemek. Name arasndaki bu dosta ban okurlara keyifler heyacanlar ve yenilikler getirmesini temenni ediyorum.

En sevdiiniz yemek nedir?

Karnyarkla skender arasnda gidip geliyorum. Karar vermek ok g :)

YEMEk.NAMEyE yAZARkEN
NELERE DIkkAT EDIyORSUNUZ?

Yemek.Nameye yazarken okuyucularn keyifle okuyaca ve ufuklarna yeni ufuklar ekleyecek samimi konular semeyi istiyorum. Yazdm konular genellikle 15-20 sene aratrdm yemek kltr zerine az

Yemek.Nme

71

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

OL SU N!

72

ANNE VE OCUK

ocuum ve ben
Bu sayda Yemek.Namenin doumgn erefine bir parti veriyoruz. Bu parti iin bizim kemizde msr unlu kanepeler ve isim kurabiyeleri hazrland.

yaz ve fotoraf PINAR NAL

Tam bir yl geti zerinden Geen yl bu zamanlar heyecanla ve byk bir merakla Sevgili Devletahn srprizini bekliyorduk. Geriye saymdaki son gn de tkendi ve Yemek-Name kt huzurlarnza 1 ylda ok gzel eyler hazrland. Ylbanda kurabiye evimizi kendimiz yaptk. Ramazan aynda gzel menler hazrladk. Bebeimize ev yapm yourt hazrlamann inceliklerini rendik. Geen saymzda da eitli reeller yapmakla kalmayp evdeki reellerimizi

Yemek.Nme

73

kullanarak da birbirinden gzel lezzetler hazrladk. Bu sayda Yemek-Namenin doumgn erefine bir parti veriyoruz. Bu parti iin bizim kemizde msr unlu kanepeler ve isim kurabiyeleri hazrland.

MISIR UNLU KANEPE EKME

Kanepelerin tabannda genel olarak tost ekmei kullanlr ama msr unlu kanepe ekmei kullanarak da farkllk yaratabilirsiniz. Malzemeler 125 gr un 125 gr msr unu 1 yumurta 1 ay ka karbonat 1 ay ka tuz 1/2 su barda st 1/2 su barda yourt 1/2 su bardandan biraz az zeytinya Yapl

01 Malzemelerin tamam kartrlp bir hamur elde edilir. 02 Mini frn tepsisi byklnde yalanm bir tepsiye
bu karm ince bir tabaka olacak ekilde yaylr.

74

03 170 dereceli frnda st

kzarana kadar piirilir.

04 Kk kareler halinde kesilerek

dilediiniz kanepe eitleri iin taban olarak kullanabilirsiniz.

05 En kolay kanepe teknii olarak zerine

kurabiye kalplaryla ekil verdiiniz kaar ve salamlar krdan yardmyla yerletirerek sunabilirsiniz

Yemek.Nme

75

SM KURABYELER

Doumgn ocuunun isminin yazl olduu kurabiyeler herkesi ok artacaktr.

Doumgn ocuunun isminin yazl olduu kurabiyeler herkesi ok artacaktr.

Bu kurabiyelerin pf noktas karbonat ya da hamur kabartma tozu gibi kabartc maddeleri iermiyor olmas. Bylece kalpla kestiiniz kurabiyeler pitikten sonra da eklini koruyor ve yine zerine harf kalbyla bastnz yazlar kaybolmuyor. Bunun iin kabartc iermeyen kurabiye tariflerini kullanabilirsiniz. Ben Sevgili Glrizin ayn zamanda eker hamuru ile sslemek iin de kulland kurabiyesinin tarifini neriyorum. Malzemeler 300-350 gr un 200 gr tereya 100 gr pudra ekeri 1 yumurta sars 40 gr rendelenmi beyaz ikolata 50 gr rendelenmi fndk Yapl

01 Ya ve pudra ekerini krema haline

gelene kadar mikserle rpn.

76

02 Rendelenmi ikolata,
rendelenmi fndk ve yumurta sarsn ekleyip kartrn.

03 En son kulak memesi

kvamn tutturana kadar un ilave edip yourun. poetine koyup, 30 dak buzdolabnda dinlendirin.

04 Hamuru bir buzdolab

05 Dinlenen hamuru

merdane ile 1 cm kalnlnda ap, kurabiye kalplaryla kesip, zerine hazrladnz isim ya da yazy basp frn tepsisine yerletirin ve nceden 180 dereceye stlm frnda pembeleene kadar (yaklak 2025 dak) piirin.

Bu kurabiyelerin pf noktas karbonat ya da hamur kabartma tozu gibi kabartc maddeleri iermiyor olmas.

Sevgili Glrize tarifleriyle bu saymza katld iin ok teekkr ediyoruz

Yemek.Nme

77

78

PF NOKTALARI

Evde fazla miktarda domates varsa, ykamadan serin, karanlk ve rutubetsiz bir yerde on gn kadar saklayabilirsiniz.

Yemek.Nme

79

Peynirleri nce yal kada sarp, ardndan buzdolab poetine koyarak sakladnzda ok daha uzun dayanacaktr.

80

PASTA

LMON PELTEL VE MEYVEL DOUMGN TURTASI

Ne de abuk geiverdi bu bir sene Devletah size bir srprizim var dedii gn sanki dn gibi yi ki dodun Yemek.Name, nice senelere Yagn pastasz olmaz deil mi? Sizlerle klasik bir pasta tarifi yerine hem pratik hem leziz hem de yaz gnleri iin ideal bir meyveli turta tarifi paylaacam. Son derece garantili bu turta tabann deiik stlerle de kullanabilirsiniz. Ayrca allagelmi tart jlesi yerine limonlu pelte kullanarak daha taze bir lezzet katabilirsiniz turtanza. Tarif son derece basit ve evdeki malzemelerle hazrlanabilecek trden bir tarif. Ama einizin, ocuunuzun veya bir arkadanzn doumgnnde hediye olarak hazrlayabileceiniz leziz bir tatl.

yaz ve fotoraf IIL SZER

Yemek.Nme

81

MALZEMELER taban N 50 gram 150 gram 2 tatl ka 1 tutam paket 3 adet 1 su barda 2 yemek ka

tereya un kabartma tozu tuz vanilya yumurta toz eker scak su

82

Yemek.Nme

83

Pastac kremas iin 1 su barda st su barda tozeker 2 yemek ka niasta 2 adet yumurta Vanilya 80 gram tereya (oda ssnda) Limonlu pelte iin 1/2 adet limon 2,5 yemek ka tozeker 1 yemek ka niasta 1 su bardandan biraz az su hazrlan

01 Ya oda ssnda yumuatn. 02 Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu geni

bir kaba eleyip iyice harmanlayn. scak suyu ilave edip rpn.

03 Ayr bir kapta eker, yumurta ve 04 Margarin ve unlu kam ekleyip rpmaya devam edin. 05 Turta hamurunu yalanm tart kalbna dkn. 06 nceden stlm 175 dereceye ayarl
frnda 25-30 dakika piirin.

07 Turtay kalptan karn soumaya aln.

Bu srada kremay hazrlayn.

84

Yemek.Nme

85

86

08 Stn yarsn ve ekeri birlikte bir tencereye koyun. 09 Orta atete eker eriyip kaynamaya yz tutana kadar stn. 10 Kalan st niasta ile przsz bir
karm olana kadar kartrn.

11 Yumurtalar da ekleyip rpn. 12 Scak stl karm yava yava, srekli

rparak bu karma ekleyin.

13 Tekrar ate zerine aln ve muhallebi kvam

alana kadar kartrarak piirin.

14 Oca kapatp vanilyay ekleyin.

Yemek.Nme

87

15 Tereyan birka seferde rparak karma

yedirin. Yine rparak soutun. rendeleyip, suyunu skn.

16 Pelteyi hazrlamak iin limonun kabuunu 17 Limon suyunu bir sahana aln, zerine
eker, niasta ve suyu ekleyin. kvam alana kadar piirin.

18 Ksk atete srekli kartrarak muhallebi 19 Oca kapadktan sonra limon kabuklarn da katn. 20 Tartn zerine kremay serin. 21 Meyveleri dilediiniz gibi dizin ve
zerine limonlu pelteyi yayn.

22 Buzdolabnda servis edilecei zamana kadar bekletin.

NOT Kremay kullanmadan nce bir miktar rplm st kremas ile kartrrsanz daha yumuak ve ho kvaml olacaktr.

88

KONUK YAZAR

zml cheesecake
MALZEMELER 1,5 paket yulafl biskvi 100 gr eritilmi tereya 150 gr labne peyniri 300 gr rplm krem anti 2 yumurta sars 2 paket tart jlesi 80 gr toz eker 200 gr beyaz zm (ilek, kivi, vb,...) HAZIRLANII

tarif ve fotoraf BURAK TOSUNLAR mutlulukmutfaktagizlidir.blogspot.com

01 Biskviler, toz haline getirilir. 02 Margarin eritilir, toz haline

getirilmi biskvilere yedirilir. kalbn tabanna skca yaylr.

03 Biskviler, 18-20 cm apnda bir kelepeli 04 30 dakika boyunca buzdolabnda tutulur.

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

05 Labne peyniri bir kaba alnr, mikser ile rplr. 06 rplm krem anti eklenip
rplarak peynire yedirilir.

07 Yumurta sarlar ayr bir kapta toz

ekerle rplarak kabartlr.

Yemek.Nme

89

08 Dier karm eklenip yedirilir. 09 Tart jlesi, iki ay barda su konularak kaynatlr. 10 Ilnnca karma eklenip hzlca kartrlr. 11 Biskvinin zerine yaylr. 12 Derin dondurucuda 2 saat bekletilir. 13 Servisten yarm saat kadar nce buzluktan karlr. 14 Kek, ember kalptan karlacak kadar
zldkten sonra kalptan dikkatlice karlr, servis tabana alnr, zeri dilediiniz ekilde ikolata sos ya da meyvelerle sslenir.

15 gen dilimler halinde kesilip souk olarak servis edilir.

90

DZ YAZI

hazrlayan SLEYMAN SNMEZ gunesintamicinde.com

Dnya aslnda gksel bir sofradr.

GKSEL YEMEKLER 2

Yemek.Nme

91

92

nsan indii dnyada beslenmeye balad. Tarm ve hayvancl rendi. Ama hep a kalmaktan korktu, yoksulluktan, ktlktan korktu. Hz. sa kendisini dinleyenlere yle seslenecektir. Luka 12 22 sa rencilerine yle dedi: Bu nedenle size unu syl yorum: Ne yiyeceiz? diye cannz iin, Ne giyeceiz? diye bedeniniz iin kayglanmayn. 23 Can yiyecekten, beden de giyecekten daha nemlidir. 24 Kargalara bakn! Ne eker, ne bierler; ne kilerleri, ne ambarlar vardr. Tanr yine de onlar doyurur. Siz kular dan ok daha deerlisiniz! 25 Hangi biriniz kayglanmakla mrn bir anlk uzatabilir? Ayn ekilde slamn bakyla Allah, Rezzaktr. Bu ayn zamanda Allahn 99 isminden birisidir. Yaratt tm canllarn beslenme sistemlerini ve yiyecekleri besinlerin miktarna kadar dzenleyen ve canl mrn de bunun iinde belirleyici olarak koyan dnya sofrasnn

ev sahibidir. Bu sofrada payna denden ikram etmek, insan fakirletirmez aksine paylatka oalan bir berekete kavuturur. Kuran- Kerim Zariyat Suresi 58. Hi kukusuz, Allah Rezzktr, bol bol rzk verir. Kuvvet sahibidir, Metndir, gl ve dayankldr. Kuran- Kerim Bakara Suresi 261. Mallarn Allah yolunda infak edip harcayanlarn durumu, yerden, her baanda yz dane bulunan yedi baak karm bir daneye ben zer. Ve Allah, diledii kii iin daha da arttrr. Allah Vsidir, yaratn ve yarattklarn geniletir; Almdir, her eyi en iyi biimde bilir. 262. Mallarn Allah yolunda harcayp sonra bu harcadklarna bir eziyet ve baa kakma eklemeyenle rin, Rableri katnda kendilerine has dlleri vardr. Korku yoktur onlar iin; tasalanmayacaklardr onlar. Bu adan bakldnda biyolojideki besin zincirini planktonlardan, deniz yaamna ve bakterilerden azot dngsne, bitkilerden hayvanlara tmn kaplayan bir btnsel beslenme zincirini dnebiliriz.

Yemek.Nme

93

nsanolu gndelik yemekleri ve ikramlar bir mucize olarak grmedii iin zaman zaman gksel bir sofra talebinde bulunmu. Baz durumlarda ise zaruretten byle bir olay meydana gelmi. Bundan sonraki blm birok inanta ortak ekilde anlatlan ilahi sofralar ve ziyafetleri anlatr.

istediinde de Msaya, Asan taa vur! diye vahyettik. Tatan, on iki gze fkrd. Her oymak, su iecei yeri belledi. Onlarn zerlerine bulutlar glgelik yap tk, kendilerine kudret helvas ve bldrcn indirdik. Yiyiniz size verdiimiz rzklarn temizlerinden. Onlar bize zulmetmediler, ama z benliklerine zulmediyorlard. Kuran- Kerim - Baka ra Suresi 61. Ayet Siz yle demitiniz: Ey Msa, biz bir tek yemee asla dayanamayz; bizim iin Rabbine dua et de bize yerin bitirdiklerinden, baklasndan, acurundan, sarmsandan, merci meinden, soanndan karver sin. Msa yle demiti: Siz daha aa bir nimete daha stn bir nimeti mi deimek istiyorsunuz? nin bir kasabaya; istediiniz sizin olacaktr. Ve zerlerine zillet, eziklik ve yoksulluk damgas vurul du, Allahtan bir gazaba arpldlar. Bu byle oldu, nk onlar Allahn ayetlerini inkr ediyor ve haksz yere peygamberleri ldryorlard. syan ettikleri iin byle oldu. Snr tanmyor, azgnlk yapyorlard. Ayn olayn Mezmurlar 105te anlatm yledir: 39 RAB bulutu bir rt gibi yay -

Gkten inen kudret helvas ve bldrcn

Musa Peygamber kavmiyle firavundan kurtulduktan ve Kzldenizi atktan sonra lde gitmektedir. Kudret helvas ve bldrcn gkten mucizev ekilde iniyor ve halk bununla besleniyordu. Sonra ilerinden bir grup gelip yle syledi. Kuran- Kerim - Araf Su resi 160. ayet Biz onlar, on iki torun kabileye ayrdk. Toplumu kendisinden su

94

d zerlerine, Gece ate verdi yollarn aydnlatsn diye.

40 stediler, bldrcn gnderdi, Gksel ekmekle doyurdu karnlarn. http://tr.wikipedia.org/wiki/Apor 41 Kayay yard, sular fkrd, o rak topraklarda bir rmak gibi akt. 42 nk kutsal szn, Kulu brahime verdii sz anmsad. 43 Halkn sevin iinde, Setiklerini sevin lkla ryla lkeden kard. 44 Uluslarn topraklarn verdi onla ra. Halklarn emeini miras aldlar; Tarihte zel beslenme diyeti ile bedenleri ve uurlar temizlendii ve deitirildii dnlen bir zel dnem olarak inanlan bu adan sonra srailoullar gl devletler kurdular ve Msrdaki ezilmi kle topluluk halinden kp gl ve egemen kavim haline geldiler. Kaynaka: http://en.wikipedia.org/wiki/Fee ding_the_multitude http://incil.info http://www.kurandaara.com/ http://tr.wikipedia.org/wiki/ A%C5%9Fure_G%C3%BCn%C3%BC

http://kitap.antoloji.com/olmezagacin-pesinde-turkiye-de-zeytin-vezeytinyagi-2-kitabi/

Yemek.Nme

95

DENEME

Zeynepin Mutfa
Bugn yaz iin son gnmm. Son gne kalmm tembel renciler gibi. Son gne kalanlar utanrlar; rahatsz ve huzursuzdurlar. Ben de ounlukla yle olurum ama bugn yle hissetmiyorum. nk son gnler ok hareketli geti; bu kadar geciktiimi fark etmemiim bile O yzden biraz aknm ve mzur gryorum kendimi.

yaz MELKE TRKAN BALI

96

Saat 05:20. Henz gne domad. Yazy yetitirmek iin uyank kaldm bu saatlerde arkadalarmn evinde misafirim. Defterim ve kalemimle, misafir olduum bu evde, Zeynepin mutfandaym. Dn gece fark ettim ki, Zeynep kahvalt iin akamdan hazrlk yapm. Sofray kurmu; ay bardaklarn yerletirmi, tabaklar sralam, atallar dizmi byk masaya. Kk kznn mini mini atal-ka ve taba da masann bir kesine konmu. Masa, birazdan kahvaltlklarla donatlacak; mutfak birazdan seslerle ve hareketle dolacak. Mutfakta muhabbet olacak Gn iyice aarnca, evdekiler uyannca *** Yemek.Nmeye onnc yazm Geri dnp bugne kadar yazdklarm batan sona okumay istiyorum. Ama imdi yalnzca defterim ve kalemimleyim. Mkemmel hfzas ile hfzamza gsterdiimiz ilgiyi, bakm ve ihtimam azaltmamza yol aan bilgisayar ve in-

ternetten u anda mahrmum. imdi arkadaki pencerede aaran gnn bu mutfaa vaat ettiklerini dnyorum. Mu-

Yemek.Nme

97

habbetin bu mutfaa getireceklerini Baka baka evlerin mutfaklarna da girmekte olan n sylediklerini, syleyip

de duyurabildiklerini ve hi duyuramadklarn Hayatn bir hediye olduuna dair fsldaylar

98

Yemek.Nme

99

*** Zeynepin mutfanda sabah oluyor. Buzdolab uslu uslu alyor. Frn ve aydanlk grev iin bekliyorlar. Ykanm bulaklar yorgunluklarn atm grnyorlar. Evin knn oyuncak bebei masann stne kurulmu, kahvaltya katlmaya hazr. Zeynepin mutfa sradan bir Pazar gnne mi uyanyor? Evlerimiz sradan bir Pazar gnne mi uyanyor? Yoksa krederek bitireceimiz bir gne mi? Peinen kretmemiz gereken bir gne mi? Zeynepin mutfanda, buzdolabnn huzurlu sesinin eliinde dnyor ve onnc yazm yazyorum.

100

EL

Kutlama kart
O h e n z p e m b e le r i i nd e i ri n b i r kz bebek! Ve bugn birinci yan d o ld u r u y o r . Y e m e k . N m e n i n i lk y a g n nd e o na bir kutlama kart hazrlayarak, m i n i k k z m z t e b r i k e d i yo r u z !

yaz ve fotoraf DENZ ZMEN

Yemek.Nme

101

102

M a lz e m e le r
- Bristol, krome, fon kartonu, el ii kad gibi eitli renk, ebat ve cinste karton ya da ktlar. - Makas - Yaptrc

H a z r la n
1. Kutlama kart, yatay ya da dikey alr olmasna karar verilerek uygun ebatta kesilir.

Yemek.Nme

103

2. Kapak iin farkl renkte ya da cinsteki bir karton ya da kt, ayn lde hazrlanr. 3. Kartn sslemesi iin eitli ekillerde paralar kesilir. 4. nce kapak paras, sonra da sslememe iin hazrlanan paralar kart zerine yaptrlr. 5. Kurumasnn ardndan zerine yaz yazlabilir.