Professional Documents
Culture Documents
Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS TEMMUZ 2008
REELLER
GKSEL YEMEKLER REEL ETKETLER REELL TURTALAR ANJELK
2 Yemek.Nme
Yemek.Nmed
Editrden Yeni bir eyler... Kapak Konusu: Reeller ncir Reeli Gl Reeli Turun Reeli Ceviz Macunu ilek Reeli Ekmek Yapma Makinasnda Kiraz Reeli Vine Reeli Brtlen Reeli Yemek Fotorafl: Buz Gibi... ocuum Ne Yesin? Dme Kurabiye Reelli Turtalar
5 8 10 12 14 16 18 22 24 26 28 30 34 38 40
d e N e l e r Va r ?
Yemek.Nme 3
Anjelik Bekar erkek olmak Mcver Marmelatl Kurabiye Gksel Yemekler Mutfaklopedi: Semizotu Kitap: Yemek Tarihi zerine ykler Rportaj: Pastac Kz Konuk Yazar: Trifle El i: Reel Etiketleri Pf Noktalar Il Il Menler Ball Tavuk Mayonezli Cevizli Salata ilekli Pavlova
44 50 52 54 58 66 68 70 78 84 90 91 92 96 100
4 Yemek.Nme YAZILAR
DENZ ZMEN
HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM
HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM
IIL SZER
HTTP://WWW:HANIMIS.COM
HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM
NUSRET KILI
PINAR NAL
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM
HTTP://WWW.GUNESINTAMICINDE.COM HTTP://YELDAERDOGAN.BLOGSPOT.COM
FOTORAFLAR
CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER NUSRET KILI PINAR NAL YELDA ERDOAN
HTTP://WWW.ISIK.NET
TASARIM
BARI ZCAN
LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E
Yemek.Nme 5
Scak Temmuz aynda sizlere scack bir merhaba; Meyve sebzenin fiyatlarnn dt, k hazrlklarnn balad aydayz. Su sralar evlerde k iin lezzetli reeller kaynatlyor. Biz de sizlerle reel yapmann pf noktalarn paylaalm istedik. Bu saymzda Il bizlere nefis ve pratik bir men hazrlad. Ball tavua da pavlovaya da baylacaksnz. ocuum ne yesin diyen Pnar bu saymzda geen yldan kalan reellerimizi deerlendirebileceimiz iki tarifle bizlerle. Pastacmz Il marmelatl kurabiyeleri ile hem gzmze hem damamza sesleniyor. Nusret salatalk diye ald kabaklar ne yapacann derdine dm. Deniz bu sayda evlerimizdeki cam kavanozlar giydiriyor. Melike bizi Anjelikle tantryor. Eminim siz de seveceksiniz. Konuk yazarmz Yelda serinletici tatls trifle ile bizlerle. Yeni bir yazarmz daha var: Sleyman Snmez. Bundan byle tarihte, mitolojide, dinlerde ve baka kltrlerdeki yemeklerden bahsedecek bize. GlName bu ay tatilde olduu iin aramzda olamayacak. Gelecek saydan itibaren sayfalarmz renklendirmeye devam edecek. Tatl bir temmuz diliyoruz...
EDTRDEN
Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name
YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z
Ab on ele re z el
6 Yemek.Nme
OL SU N!
Yemek.Nme 7
8 Yemek.Nme
Mehtap Defne Ddkl Tencere, 12 farkl piirme program ile yemeklerini abucak ve lezzetli piirmek isteyen hem alan i kadnlarnn hem de ev hanmlarnn gzdesi olacaa benziyor. Bilgisayar kontroll otomatik buhar boaltm sayesinde klasik ddkl tencerelerin buharndan kaynaklanabilecek zararlar en aza indiriyor.
Dnyaca nl tasarm harikas ev aletlerinin yaratcs Morphy Richardstan ok pratik ve k bir kettle zellikle yolculuklar iin tasarlanan bu minik ama hnerli kettle ile, kahve keyfiniz, gittiiniz her yerde sizinle
lker im Dolcia, ikolata Sevdas, Fndk Bahesi, Muz Sevdas, Caramio ve Cafe Crown lezzetleri ile ocuk Yanm, Tatl Yanm diyenler iin raflarda yerini ald.
Yemek.Nme 9
Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.
10 Yemek.Nme
REELLER
Kahvalt masalarnn, tatllarn renkli ss olan reeller aslnda ok basit bir iki yntemle piiriliyor. Ancak baz pf noktalar var. ncelikle reel yapmnda sy en iyi ve en dengeli ekilde yayan bakr kaplar tercih edilmelidir. Ancak bakr tencerelerin bakmnn zorluu nedeniyle artk kullanmyoruz. Bu nedenle kaln tabanl elik tencereler iimizi en iyi ekilde grecektir. Yine reeli kartrrken tahta kak kullanlmaldr. Kays, ilek, kiraz, ananas gibi pektini az meyvelerden reel yaparken eker miktar az tutulmaldr. eftali, armut, tatl elma gibi az asitli meyvelerle alrken normalden daha fazla limon suyu koymalsnz. Limon suyu doal koruyucu katk maddesidir. Endstride E330 olarak adlandrlp kullanlr. Reelinizin kvama gelip gelmediini anlamak iin ok basit bir yntem kullanabilirsiniz.
Yemek.Nme 11
Koyulamaya balayan suyundan bir tatl ka kadar alp cam ya da porselen bir taban ortasna koyun. Bir dakika iinde souyacaktr. Taba elinize alp yan evirin. urup hzl akyorsa kaynatmaya devam edin. Ar ar akyorsa olmutur. Unutmayn scakken ok sulu grnebilir. Ama souduka kvam alacaktr. Reelleri saklayacanz kavanozlar reeli piirdiiniz srada sterilize etmelisiniz. Sterilize edilmi kavanozlar reelinizin kflenmesini engeller. Bunun iin az ak kavanozlar ve kapaklarn bir tencereyeyerletirip, stlerini geecek kadar suyla en az 15 dakika kaynatmak gerekli. Kaynatlan kavanozlar bir maa ile telin zerine alp suyunu aktn. Scak reeli sterilize edilmi scak kavanozlara sten 1 cm bouk kalacak ekilde doldurup, kapaklarn kapatn. Tezgah zerinde ters evirerek yarm saat kadar beklettikten sonra dzeltip, kapaklarn iyice sklatrn. Reeller ok ekerli olduklar iin zamanla ekerlenebilir. Piirme safhasnda yapacanz kk ilemler bunu engelleyeblir. Balangta reeli fazla kartrmamak gerekir. Tam kararnda limon suyu koymak da ok nemlidir. Reeliniz yine de ekerlendiyse kavanozlardan tencereye aktarp biraz su ve limon suyu karm ilavesi ile tekrar kaynatn. Ya da kullanacanz kadarn mikrodalga frnda, aydanlk buharnda azck stabilirsiniz. Reeller kuru, serin ve glge yerlerde saklanlmaldr. Bu ekilde tazeliklerini bir sene oyunca koruyabilirler. Kflenecek olursa o blgeyi alp, biraz su ilavesi ile tekrar kaynatarak kullanabilirsiniz.
12 Yemek.Nme
NCR REEL
MALZEMELER
1,5 kg ham incir 1,5 kg Toz eker 1 adet limonun suyu 1,5 su barda su
HAZIRLANII
1. Soyulmu incileri bir tencerede kaynattnz suya atn ve 5-6 dakika halayn. 2. Halanan incirleri hemen souk su dolu bir kaba alp 3-4 dakika bekletin. 3. Bu esnada tekrar temiz su kaynatn. 4. Kaynayan suya souk su da bekleyen incirleri iyiyce skarak atn. 5. 3-4 dakika daha kaynattktan sonra incirleri yine souk suya aln. 6. eker ve 1,5 bardak suyu kaynatarak urup haline getirin. 7. Souk suda bekleyen acs alnm incirleri yine skarak urubun iine atp, ar atete kaynatn. 8. urup kvam almaya baladnda limon suyunu ilave edip altn kapatn. 9. Reel scakken kavanozlara paylatrp, kapaklarn kapattktan sonra tezgahn zerine ters evirerek soutun.
Yemek.Nme 13
NOT
sterseniz incirlerin bir ksmnn iine karanfil koyarak bambaka bir lezzet elde edebilirsiniz.
14 Yemek.Nme
GL REEL
MALZEMELER
150 gram kokulu gl yapra 1,5 kg eker 2 su barda su 1 adet limonun suyu
HAZIRLANII
1. Gl yapraklar iyice ykanp, suyu szlr. 2. Yapraklarn dibindeki beyaz ksmlar ayklanr. 3. ekerin yars ile gl yapraklar iyice ovulur. 4. zerine limon suyu dklp kartrldktan sonra az kapat-
Yemek.Nme 15
6. Kaynayan urubun iine ekerli gl yapraklar eklenir. 7. Reel kvam alnca alt kapatlp kavanozlara doldurulur.
16 Yemek.Nme
TURUN REEL
Yemek.Nme 17
MALZEMELER
7-8 adet turun 1,5 kg eker 2 su barda su 1/2 adet limonun suyu
HAZIRLANII
1. Turunlar iyice ykandktan sonra meyvenin kabuklar soyulur. 2. Kabuklarn iindeki beyaz blm iyice syrlr. 3. Kabuklar rulo eklinde kvrlp, kaln bir ine yardmyla ipe dizilir. 4. Acsnn kmas iin 3 defa su deitirilerek halanr. 5. Acs kartlan kabuklarn suyu szldkten sonra zeri ekerle kaplanp bir ece dinlendirilir. 6. Ertesi gn zerine su ilave edilerek piirilmeye balanr. 7. urup kvamn almaya balaynca limon suyu eklenip, bir tam daha kaynatlr. 8. Kavanozlara doldurulup soumaya braklr. 9. Servis iin tabaklara alnrken ipleri karlr.
18 Yemek.Nme
CEVZ MACUNU
MALZEMELER
50 adet yeil ceviz 50 adet badem 50 adet karanfil 1.250 gram eker 2 adet limonun suyu 1/2 su barda limon suyu 1/2 kg snmemi kire
HAZIRLANII
1. Cevizlerin yeil kabuklarn soyun. 2. Tam ba ksmndan bir kesik yapn. 3. Geni bir kaba aln. 4. zerini rtecek kadar su ekleyin. 5. Suyunu hergn deitirmek zere 7 gn suda bekletin. 6. Sekizinci gn suyunu dkn. 7. Tekrar suyla ykayn ve zerini rtecek kadar suya koyun. 8. Kireci temiz bir tlbente koyup, azn skca kapatn. Bu ekilde cevizlerin bulunduu suya koyun. 9. Arada bir kartrarak, 6 saat bekletin. 10. Sonra cevizleri birka su ykayn. 11. Genie bir tencereye aktarn. 12. zerini rtecek kadar su ilave edin. 5 dakika kaynatn. 13. Tencereyi ateten alp, cevizleri souk suyla ykayn. 14. Tekrar tencereye koyup, 5 dakika kaynatn. 15. Souk sudan geirin. 16. Tekrar tencereye aktarn. Yaklak 45 dakika kaynatn. 17. Yeterince yumuayp, yumuamadn kontrol edin. 18. Cevizleri baka bir tencereye aktarn. 19. 2 adet limonun suyunu ekleyin. 20. zerini rtecek kadar suyu ekleyin. 21. 2 saat bekletin. 22. Cevizleri sudan alp, kesik ksmlarndan 1 adet badem ve 1 adet karanfil koyun. 23. Cevizleri tekrar baka bir kaba aln. 24. zerine ekeri ekleyin. Bu ekilde 1 gece bekletin. 25. Sabah cevizlerin zerine bir buuk su barda su koyup hafif atete kaynatn. 26. eker eriyene dek kartrn. 27. Ateten alp ve soumaya brakn. 28. Souduktan sonra yarm su barda limon suyunu ekleyin. 29. Tekrar atein zerine koyup, urup koyulaana dek kaynatn. 30. urubu ile birlikte kavanozlara doldurun.
Yemek.Nme 19
20 Yemek.Nme
Azerbaycana giden bir arkadam ayn yannda Ceviz Macunu getirdiklerini syledi. ok yaygn ekilde tketiliyormu. Her seferinde ancak bir tane cevizi yiyebiliyorsunuz. Lokum gibi.
Yemek.Nme 21
22 Yemek.Nme
LEK REEL
MALZEMELER
1 kilogram ilek 1 kilogram toz eker 1/2 limonun suyu
HAZIRLANII
1. ilekleri ayklamadan su dolu bir kaba koyup, bir ka dakika beklettikten sonra ykayn. 2. Suyunu iyice szdkten sonra temizleyin. 3. Bir tencereye bir kat ilek, bir kat eker olmak zere doldurun. 4. Oda scaklnda bir gece bekletin. 5. Ertesi gn ksk atete, ara ara taneleri ezmeden dikkatlice kartrarak 15-20 dakika kaynatn. 6. Kevgir yardm ile taneleri baka bir kaba aln. 7. Kalan ilek urubunu kvama gelinceye kadar ksk atete kaynatmaya devam edin. 8. Kvama gelince ilek tanelerini ve limon suyunu iine boaltp bir tam kaynatn. 9. Altn kapatp tenceresi iinde soumaya brakn. 10. Souyan reeli kavanozlara aln.
NOT
Cam gibi bir reeliniz olsun istiyorsanz, oluan kpkleri zerinden mutlaka aln.
Yemek.Nme 23
24 Yemek.Nme
HAZIRLANII
1. Kirazlarn ekirdekleri ayklanr. 2. Makinann haznesine ekerle kartrlarak konulur. 3. En son limon suyu da ilave edilip makina reel konumunda altrlr.
NOT
Evde tencere ile kaynatarak yapacaklar bir gece bekletirlerse suyunu salar.
Yemek.Nme 25
26 Yemek.Nme
VNE REEL
MALZEMELER
1.250 gram vine 1.500 gram 2 para limon tuzu (aspirin byklnde)
NOTLAR
Btn ilemler tahta kakla yaplmaldr. Limon tuzu yerine 4 - 5 damla limon suyu kullanabilirsiniz. Gnete piirmeyecekler eker eriyinceye ve reel kvam alncaya kadar kaynatmal.
HAZIRLANII
1. Vineler ykandktan sonra ekirdekleri kartlr. 2. zerine toz eker ve limon tuzu konulup 1 gece bekletilir. 3. 10 dakika meyvelerin ekli bozulmayacak ekilde kartrlarak kaynatldktan sonra borcama alnr. 4. zeri tlbentle kapatlarak gnee braklr. 5. Aralklarla kartrlr. 6. Btn eker eriyinceye kadar gnete braklr.
Yemek.Nme 27
28 Yemek.Nme
BRTLEN REEL
MALZEMELER
500 gram brtlen 350 gram eker 5-6 damla limon suyu
HAZIRLANII
1. Brtlenleri datmadan ykayn. 2. ekeri ekleyin. 3. ok ksk atete eker eriyinceye kadar yavaa kartrn. 4. ekeri eridikten sonra limon suyunu ilave edip altn kapatn. 5. Cam bir kaba alp gnee koyun. Kvam alncaya kadar gnete bekletin.
Yemek.Nme 29
30 Yemek.Nme
Buz gibi...
Yemek.Nme 31
32 Yemek.Nme
Yaz scaklarnda pek oumuz buz gibi iecekler yapp, servis ediyoruz. Peki bu iecekleri fotoraflarken serinliklerini aktarmak iin ne yapmalyz?
ncelikle fotoraf ekmekte kullanacanz barda sein. Fotoraf ekeceiniz ortam hazrlayn. Aslnda buzlu iecekleri fotoraf- Bardanz yerletirip ayarlarnz lamak sanldndan daha kolay. yapp, ekeceiniz fotorafa karar
Yemek.Nme 33
verin. ekim ortamnz hi boz- izinizin bardaa gememsi iin madan barda alp, derin don- kartrken orta ksmlarna dokundurucuya kaldrn. mamaya aln. Bardan yeterince soumasn bekledikten sonra hzlca kartp, ayarladnz ekim alanna koyup, yine souk ieceinizi iine koyup, fotorafnz ekin. Bardak nce bulanacak, ardndan da soukluk hissini veren su damlalar belirecektir. Bir ka ufak ipucu daha: Bardaklarnz derin dondurucuya bir tepsi iinde koyun. Parmak ekim ortamn hazrlarke mutlaka koyu renkli arka plan sein. Yoksa su damlalarn netlemekte zorluk ekersiniz. Profesyonellerin bu su damlalarn nasl yaptklarn ubat 2008 saymzda anlatmtk. Benzer yntemle souk ieceklerinizin fotorafn ekebilirsiniz. Ayrca bu tip ekimler iin buz grntsnde kl ekipmanlar satldn da sylemek lazm.
34 Yemek.Nme
Yemek.Nme 35
OCUUM NE YESN?
Yaz ve Fotoraflar: Pnar nal
36 Yemek.Nme
Temmuz aynn benim iin zel bir yeri var. nk doum gnm iinde barndryor. Bu sene yaadm birok ilki bana yaatan bebeim, anne olarak geireceim ilk doumgnm yaatacak yaknda... Bu ay trl trl reel tarifleri bulacaksnz Yemek.Namede... Ben de dndm ki bu reelleri deerlendirebileceimiz birka tarif sunaym sizlere.. Eminim birounuzun evinde geen yldan kalma reeller vardr. Tazelerini yapalm, eskilerini deerlendirelim derim. te eitli reelleri deerlendirebileceiniz neriler... Evde kendi meyveli yourdunuzu kendiniz yapabilirsiniz. Bebeiniz de bu lezzeti ok sevecektir. ilek, brtlen ya da vine reeli ile olanlar bizim en sevdiklerimiz... Farkl olarak gl reeli ile de hazrlayabilirsiniz. Gln ho kokusu ile yourdun tad ok uyumludur. Ayrca ok irin pembe bir renginiz olacak Reel kullanarak hazrlanan kurabiye eidi deyince aklnza ilk ne geliyor diye sorsam eminim benimle ayn cevab vereceksiniz. Doru cevap: Dme kurabiye... Nane ve limon blounun yazar sevgili Mnevver Hanmn elinden yediim dme kurabiyeler imdiye kadar yediklerim arasnda en lezzetli olanlaryd. Mnevver Hanmn tarifi u ekilde...
Yemek.Nme 37
38 Yemek.Nme
DME KURABYE
40
ADET
MALZEMELER
50 gram un (2 su barda) 140 gram tereya (souk) 70 gram pudra ekeri( 5 yemek ka) 2 adet yumurta (ak ayrlacak) Limon kabuu rendesi, ay kann ucuyla saf vanilya, 2 yemek ka koyu marmelat (Kays veya Vine reeli taneleri) 2 yemek ka eker
Yemek.Nme 39
HAZIRLANII
1. Elenmi unun iine kp kp kestiiniz tereyan koyun. 2. Bak yardmyla yala unu, yalar grnmeyecek ekilde kyn. (Bu ekilde yaplnca biskviler ktr ktr oluyormu). 3. Ortasn ap, 2 yumurta sars, pudra ekeri, limon kabuu rendesini koyup yourun. 4. Hamur toplanmayacak gibi gelebilir, devam edin. 5. Hamuru buzdolabnda yarm saat dinlendirdikten sonra cevizden kk paralar koparp yuvarlayn. 6. Kk parmanzn ucuyla ortasna bastrn. 7. ukur taraflarn nce biraz rplm yumurta akna sonra toz ekere batrn. 8. Tepsiye aralkl yerletirip, ukurlara ay kayla marmelat koyup, 175 C de 10-12 dk. pembe renkli piirin. 9. Frndan ktktan sonra marmelatn stne biraz yeil fstk serpebilirsiniz. Kaynak: http://nanevelimon.blogspot.com/2006/05/marmelatldme-biskvisi.html Bir dier reel deerlendirilecek tarifimiz ise turtalar... Tek eit hamur ile birbirinden eitli tartlar elde edebilirsiniz. Tek yapacanz farkl reeller kullanmak. Ben kays, ilek, brtlen, gl ve vine reellerini kullandm. Bir ksm ile de nceden hazrlayp buzlua attm elmal harc kullanarak elmal tart yaptm. Elmal har yerine ayva reeli de kullanabilirsiniz.
40 Yemek.Nme
REELL TURTALAR
MALZEMELER
250 gram tereya ya da margarin 2 adet yumurta 2 yemek ka yourt 6 yemek ka dolusu pudra ekeri Ald kadar un (Yaklak 5 su barda un) 1 paket kabartma tozu eitli reel ve marmelatlar(Kays, ilek, brtlen, gl, vine, ayva, portakal...) stne serpmek iin ayrca pudra ekeri
Yemek.Nme 41
42 Yemek.Nme
Yemek.Nme 43
HAZIRLANII
1. Tereyan oda scaklna getirip, reel dndaki malzemelerle kulak memesi yumuaklnda bir hamur yourun. 2. Hamurun 1/3n ayrp buzlua koyun. 3. Kalan hamuru yalanm kalplara yerletirip zerlerini atal ile birka yerinden delin. 4. Buzdolabnda yarm saat kadar beklettikten sonra reel ya da marmelad zerine yayn. 5. Buzluktaki sertlemi hamuru rendeleyip reel katlarnn zerine serpitirin. 6. nceden stlm 180 frnda zerleri pembeleene kadar kzartn. 7. yice souduktan sonra pudra ekeri serperek servis yapn.
44 Yemek.Nme