.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS HAZRAN 2008

PKNK
PKNK SEPET LMONLU BSCOTT KAVAKLARIN ARASINDA MNK ALMAN PASTALARI ORUK

KONUK YAZARDAN BBERL EKMEK

YEMEK FOTORAFILII AIKHAVA FOTORAFILII

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: Piknik Aperatifleri Zeytin i Kzlenmi Kaarl Patlcan Kzlenmi Patates Amerikan-Rus Salatas Kzlenmi Msr Yemek Fotorafl: Akhava Fotorafl ocuum Ne Yesin? Sandvi Ekmekleri Minik Alman Pastalar Kavaklarn Arasnda Bekar erkek olmak

5 8 10 12 14 16 18 20 22 24 30 34 38 42 50

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

Pancake Piknik iin Top kekler Mutfakta Dnm Var Limonlu Kek Limonlu Biscotti Mutfaklopedi: Karanfil Kitap: Sofralardaki stanbul Salk: Krm-Kongo Kanamal Atei Konuk Yazar: Biberli Ekmek El i: Piknik Sepeti Pf Noktalar Il Il Menler Oruk Tavuk Kanad Zeytinyal Biber Dolmas

52 54 60 62 66 68 70 72 74 80 88 89 90 94 98

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
BURN BRDANE
HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

IIL SZER

HTTP://WWW:HANIMIS.COM

MELKE TRKN BALI

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM

NUSRET KILI
PINAR NAL TLN KARA
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM HTTP://SEKERGIBI.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM

FOTORAFLAR
BURN BRDANE CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER NUSRET KILI PINAR NAL TLN KARA
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Merhaba; Okullarn tatil olmasyla beraber ocuklarla geirilecek zaman da artt. Hafta sonlar yaplacak piknikler onlarn doa ile btnlemesine olanak salayacaktr. Hazrlann bu sayda piknie gidiyoruz. Denizin hazrlad sepetimize, Burinin limonlu kekini, Iln topkeklerini, Pnarn ev yapm ekmeklerle hazrlad sandvilerini, alman pastalarn, Iln kebaplarn, dolmasn doldurup GlName gibi kenelere kar nlemimizi aldktan sonra yola koyuluyoruz. Melikenin kavaklarnn altna yerleip, konuk yazarmz Tlin hanmn yapt gibi doann keyfini kartyoruz. Ksa bir hatrlatma da yapalm. Ltfen suyumuzun kymetini bilelim. Yine az yal bir k geirdik. Kurak bir yaz bizi bekliyor. Damlaya damlaya gl olurszn unutmayn. Deerini bileceiniz bir damla su, susuz geecek gnleri ksaltr. Gne ve scak arpmalarndan korunarak elenceli piknikler geirmenizi dileriz.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Mehtap Bomes Elektronik Cam Banyo Baskl 100 gram hassasiyet zellii sayesinde hataya yer vermeyip gerek kilosunu tam olarak renmek isteyenler iin birebir zm. LCD dijital ekran ve effaf cam yzeyi ise rnn en gze arpan zelliklerinden!

keltme Filtresiz Szma Zeytinya Ayvalk yresinin dnyaca nl zeytinleri souk pres yntemiyle skldktan sonra zel tanklarda dinlendirilerek filtre edilmeden ielenen keltme Filtresiz Szma Zeytinya, aromatik tadyla zeytinya tutkunlarnn lezzet tutkunlarnn ok beenecei bir ya. Aromas ve meyvemsi tadnn tam olarak hissedilmesi nedeniyle souk tketimlerde ok zel lezzetler yaratr. stanbul Bahekyde, ayn anda 20 bin kiiyi birden arlayabilecek kapasitedeki Event Garden kurumsal organizasyonlar, seminerler, irket toplantlar, lansmanlar, defile, piknik organizasyonlar, dn, nikah ve mezuniyet trenleri, konser, festival ve outdoor aktiviteleri gibi birok etkinlik iin sizleri bekliyor.

Yzde 70 orannda kakao ieren bitter ikolata lker Gustinin sade eidine, antepfstkl ve bademli eitleri katld. Gusti, yksek kakao oran sayesinde kakao ekirdeklerinin ierdii flavanollerin antioksidan etkisi ile lezzet ve sal ayn anda sunuyor.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

PKNK APERATFLER

Yemek.Nme 13

Scak havalarla beraber doann, havann keyfini kartmak, belki biraz spor yapmak maksadyla en ok da gzel sofralar paylamak zere piknie gitmeye baladk. ok bilinen bir sz vardr yemekle beraber piersen lezzetli olur. Pikniklerde yediimiz yemeklerin lezzetini aklamaya yeterli gibi. Mangal banda geirilen, patlcanlarla, biberlerle, kanatlarla beraber piilen dakikalarn tad olsa gerek. Bu ksa yazda piknie giderken yannzda bulundurmanz gerekenlerden de bahsetmeli. Kullanmaya ihtiya duymasanz da mutlaka yara band, cmbz, krem gibi salk ekipman bulundurun. Elbette bolca peete, slak mendil, daha sonra bulaklar ve pleri koymak iin torbalar, kolonyay da listenize ekleyin. Eer ocuunuz varsa unutmayacanza emin olduum dier eyler de bolca yedek kyafet ve oynayacak top. eer keyfinize biraz dknseniz kahve cezveyi unutmayn... Mangal ateinde ar ar pien Trk kahvesinin yerini ne tutabilir ki? Piknikleriniz srasnda yangn kartmamaya ve kenelere yakalanmamaya dikkat etmeyi unutmayn.

14 Yemek.Nme

ZEYTN
DAKKA

MALZEMELER
Yeil ve siyah zeytin Arpack soan

HAZIRLANII
1. iler bir arpack soan bir tane zeytin gelecek ekilde dizilir. 2. Mangal ateinde soanlar piene kadar kzartlr.

NOT
Pitikten sonra soanlarn kk ksmndan tutup sktnzda iinde pien yumuak ksm kendiliinden dar kacaktr.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

KAAR PEYNRL KZLENM PATLICAN

DAKKA

15

MALZEMELER
Aile fertlerinin says kadar patlcan Her patlcan iin 2 yemek ka rendelenmi kaar peynir Tuz

HAZIRLANII
1. Patlcanlar mangaln zerine dizilip, ara ara evrilerek piirilmeye balanr. 2. Pimeye baladnda patlcann kabuu kendiliinden yarlr. 3. Parmanzl kontrol ettiinizde her yeri yumuamsa hemen aln. 4. Hemen ortasn yarp, kaar peynirleri ve tuzu koyup yar kapatn. 5. Bir iki dakikaya kadar kaar peynirler eriyip patlcanla hemhal olunca bir bak yardmyla kabuklarn soyup servis yapabilirsiniz.

NOT
1. Mangalnz yaktktan sonra ilk piereceiz ey patlcan olmaldr. Patlcann kabuu sert kabuu pimesini zorlatrr. Bu nedenle harl atee ihtiya duyar. 2. Patlcanlarn iine tereya da ok yakr. Ama piknie gtrene kadar eriyeceinden denemeyin bile. 3. Patlcanlarnz evde mikrodalga ya da normal frnda kzleyip ayn lezzeti yakalayabilirsiniz. 4. Btn patlcanlar siz soymaya kalkmayn. Brakn herkes kendi patlcann soysun.

Yemek.Nme 17

18 Yemek.Nme

KZLENM PATATES
SAAT

Herkes patates kzlemeyi bilir. Tarif edilecek nesi var dediinizi duyar gibiyim. Zaten nasl kzleneceinden deil, pf noktalarndan bahsedeceim. Bu mevsimde bolca bulunan taze patatesler kzlemek iin idealler. Patateslerinizi kabuklarn soymadan mangal yakp, kz oluturduktan sonra kmrlerin arasna gizleyin. Sebzeleriniz, ardndan da etleriniz pitikten sonra ancak olmu olurlar. Tabi bu sre tamamiyle patateslerinizin byklne bal. Azda eriyen yumuak dokusuna ramen patates ge pien sebzelerdendir. Bazen beklemek istemeyebilirsiniz. te bu durumlar iin yapmanz gereken ey patateslerinizi piknik alanna halayarak getirmek. Halanm patateslerin yalnzca kzarmas gerekir, pimesi deil. Bylece istediiniz boy kullanabilrsiniz. lla k.k patates olmak zorunda deil. Kzlenmi patatesleri yannzda gtreceiniz kaar peynir, ketap, mayonez ya da Rus salatas ile lezzetlendirip, ocuklarnzn kalbini kazanabilirsiniz. Bu tarifi evde de yapabilirsiniz. Haladnz patatesleri frnda ya da kzmatik denilen aletlerle ocan zerinde kzleyebilirsiniz.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

AMERKAN RUS SALATASI

DAKKA

30

MALZEMELER
1 su barda mayonez 2 adet havu 2 adet patates 1 su barda bezelye 6-7 adet salatalk turusu tuz-karabiber

HAZIRLANII
1. Kk bir tencereye suyu koyup, kaynattktan sonra iine tuz ve bezelyeleri ilave edip halayn. 2. Patateslerin ve havularn kabuklarn soyup haladktan sonra tavla zar byklnde dorayn. 3. Salatalk turularn da ufak ufak dorayn. 4. Btn malzemeler souduktan sonra iine doranm patatesleri, havular, bezelyeleri ve turular ilave edip mayonezle kartrn.

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

KZLENM MISIR
DAKKA

10

Msr kzlemek de patates kzlemek gibi herkes tarafndan bilinir. Ancak herkes kzlenmi msr sevmeyebilir. Bu nedenle evde haladnz msrlar mangalda stmanz gerekecek. Bunu en pratk msr yaparaklarn saklayarak yapabilirsiniz. Yapraklarna saracanz msrlar suya batrp kartktan sonra mangal teline dizip, snncaya kadar evirerek piirin.

Yemek.Nme 23

24 Yemek.Nme

Akhava Fotorafl

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 11

Yemek.Nme 25

26 Yemek.Nme

Biz byk ehirlerde yaayanlar iin meyve sebzeyi dalnda grmek deiik, deiik olduu kadar da heyecan verici bir duygu. Alk olmadmz bu grnt karsnda ou zaman fotoraf makinalarmza sarlyoruz. Ak

havada meyve ve sebzelerin fotorafn ekmenin pf noktalarndan bahsedelim imdi. ncelikle bu gibi ekimler iin yannzda bulundurmanz gerekenleri listeleyelim. Listenin banda

Yemek.Nme 27

her zamanki gibi ayak geliyor. Eer SLR makina kullanyorsanz, brtlen ilek gibi kk meyveleri ekmek iin makro, st dallardaki dutlar, zmleri ekmek iin tele lense ihtiyacnz var. Kompakt makina kullanyorsanz bunlar zoomlayarak yapabilirsiniz. Ak havada toz altnda alacanz, fotoraf makinalarnn en byk dmanlarndan birisinin de toz olduunu unutmayn. Bu yzden kullanmadnz srelerde makinanz tozdan koruyacak bir antanz olmal. Objektifinizi zaman zaman temizlemek iin de byk

marketlerde bulabileceiniz mikrofiber bez bulundurun. Bu bezler lensinizi izmeden temizlemenizi salar. Son olarak, yerlere oturup kalkacanz dnerek 2 adet poet bulundurun. Ne mi yapacaksnz? Gerektiinde birini amurlu ya da tozlu yere serip zerine meleceksiniz. Daha sonra bu torbay, dierinin iine koyup pe atana kadar antanzda tayacaksnz. Fotorafn ekeceiniz meyve ya da sebzeyi ncelikle gne doduktan hemen sonra ya da

28 Yemek.Nme

Yemek.Nme 29

batmadan hemen nce ekmelisiniz. Renklerin doygunluunu kaybettii le saatlerinde ektiiniz fotoraflar dalnda gzktkleri gibi gzkmeyecektir. Sabah ya da akam saatlerinde ekemeyecekseniz, fotoraflarnz glgede ekmeye almalsnz. Ayrca fotoraflarnz gnei arkanza alarak ekmelisiniz. Tabi eer silet ekmek istemiyorsanz. Doada fotoraf ekmenin en nemli pf noktalarndan birisi her zaman farkl noktadan bakmaktr. Dalndaki kiraz bizim iin alk olmadmz bir adr. Bir aac yukardan ekmek de deiiktir. Yerde duran mantarlar da ayn ekilde. Fotoraf karesindeki karmaa ilgiyi datacandan ekilecek nesnenin evresindeki yapraklar ya da otlar ayklamak gerekir. evresini dzenlemek ekeceiniz objeyi ne kartr. Tabi btn yapraklar koparmak o meyveyi tabaktaki meyveden farksz klar. Fotoraflarnz ekerken tek meyveyi netleyip arkasn flulatrmak iin F deerini mmkn olduunca byk tutmalsnz, f 2,8 gibi... Bazen meyve ya da sebzenin evresi ile grntlenmesi farkllk yaratr. Bu gibi durumlar iin F deeriniz 11 ila 22 arasnda olmaldr.

30 Yemek.Nme

OCUUM NE YESN?
Yaz ve Fotoraflar: Pnar nal

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

Haziran aynn gelmesiyle ilkbahar artk geride brakp yaz mevsimine girmi olduk. Okullarn kapanp yaz tatilinin balamasna da ok az kald. Zorlu snavlar artk sona erdi. renciler gzel bir piknii hakettiler. lkokuldayken piknik gnn iple ekerdim. Senede sadece bir kez olan bu piknik gn, yln olabilecek en elenceli aktivitesiydi benim iin. O gn dersler olmaz, sabah erken saatte okul bahesinde buluulur ve retmenlerimiz eliinde piknik alanna doru yola klrd. Annelerimizin yapt eitli pastalar, kurabiyeler, poaalar ve brekler bir araya gelir, paylalr, itahla yenilirdi. Yllar geti ve piknik sofralarna annesinin hazrladklar ile giden kk kz imdi anne oldu. Piknik sofralar iin hazrlanma sras artk ona geldi. ki tarif setim bu sofralar iin; ev yapm sandvi ekmei ile hazrlanm eitli sandviler ve tek porsiyonluk minik alman pastalar

Yemek.Nme 33

34 Yemek.Nme

SANDV EKME
MALZEMELER
300 ml lk su 1 paket instant maya 3 yemek ka svya 3 yemek ka toz eker 1 tatl ka tuz 1 adet yumurta sars Ald kadar un (yaklak 4.5 su barda)

Yemek.Nme 35

36 Yemek.Nme

Yemek.Nme 37

HAZIRLANII
1. Ilk su iinde maya, eker ve tuz kartrlr. 5-10 dakika kadar bekletilir. 2. Ardndan svya ve un eklenerek kulak memesi yumuaklnda hamur yorulur. 3. Hamurun zeri kapatlp iki misli oluncaya kadar lk bir yerde bekletilir. Bu mayalanma sresi yazn daha ksa, kn daha uzun olur. 4. Mayalanan hamurdan limon byklnde paralar koparlp yalanm tepsiye dizilir. ster yuvarlak ister uzun ekiller verebilirsiniz. 5. zerine nce yumurta sars, sonra da istee gre haha tohumlar, susam ya da rek otu serpilir. 6. nceden stlm 180 derecelik frnda zeri kzarana kadar piirilir. 7. Souduktan sonra ortadan ikiye keserek dilediiniz malzemelerle sandviler hazrlayabilirsiniz. Ben zeytin ezmesi, kaar, beyaz peynir, maydanoz, domates ve krmzbiber dilimleri kullandm. Stre filmle sarp buzdolabnda saklayabilirsiniz. Bu ekilde yolda tarken de bozulmayacaktr.

38 Yemek.Nme

MNK ALMAN PASTALARI

MALZEMELER
Keki iin: 2 su barda lk st 1 paket ya maya(42 gr) 1 ay barda toz eker 1 tatl ka tuz 2 adet yumurta 1 ay barda svya Ald kadar un Kremas iin: 1 litre st 1 su barda un 1,5 su barda toz eker 1 paket toz kremanti 1 paket vanilya

Yemek.Nme 39

40 Yemek.Nme

Yemek.Nme 41 HAZIRLANII

1. Stn iinde ekeri, mayay ve tuzu bekletin. 2. Mayann zlp biraz kprmesini bekledikten sonra yumurta, svya ve unu ekleyip kulak memesi yumuaklnda bir hamur yourun. 3. zerini kapatp iki misli olana kadar bekletin. 4. Kabaran hamuru merdane ile bir parmak kalnlnda aarak bardak yardmyla yuvarlaklar kesin. 5. Yalanm tepsiye yerletirip, yarm saat kadar da tepside beklettikten sonra nceden stlm 200 dereceli frnda zeri hafif kzarana kadar piirin. 6. Bu esnada st, un ve toz eker ile srekli kartrarak muhallebi kvamnda bir krema piirin. 7. Biraz rpp lttktan sonra kremanti ve vanilyay katp mikser yardmyla iyice kartrn. 8. Krema souduktan sonra, ortasndan enlemesine kestiiniz ekmeklerin arasna kakla ya da krema torbasyla doldurun. 9. Dier paray zerine kapatp zerine pudra ekeri serpin. steki paray pudra ekeri yerine ikolata sosuna da batrabilirsiniz.

42 Yemek.Nme

KA V AKLARIN

Yemek.Nme 43

NARASINDA
MELKE TRKN BALI

44 Yemek.Nme

ocukluu Antepte geenler, piknik kelimesiyle hemen tanmazlar; onlar nce sahreyi renirler. Sahre, sahra gibi byk boluklu dzlkleri artrr. Sahre, seyran kelimesinden de ilham alr. Sahradan kalan duygu izleri, seyranla birleince, byk boluklu aydnlk bir dzlkte yelken aar, lemi seyredersiniz. O zaman da o byk boluklu dzlk, byk bir denize dnr: Gzlerinizin nnde, gnn, gne batmaya yakn o mbrek saati alr. Derin bir dalgnlkla o vakti hayl edersiniz. Ama o anda farkedersiniz ki, sahre, seher kelimesiyle de, sihir kelimesiyle

Yemek.Nme 45

46 Yemek.Nme

de cilvelemektedir. Gnn bitmekte olan saatinden, geceyi hi yaamakszn, sabahn ilk anlarna srar, taptaze uyanrsnz dalgnlnzdan. Seher, seher yelinden ayrlamaz; yumuak bir esinti hissedersiniz kelimeyi sylerken... O zaman sahrenin yenileyen, tazeleyen ve dirilten armyla iten ie dinlenirsiniz. Bu da, sihrin ta kendisidir. *** Sahre bana uzun kavaklar ve kavaklar altnda oynadmz oyunlar hatrlatr. Kavaklar, Antepin Kavaklknn evsahipleridir; en muteber misafirler ise ocuklardr. Kavaklk, Antepin bir zamanlar sahre yaptmz yeridir.

Yemek.Nme 47

Sahre, aalarn altnda saltanatl bir kr arlamasdr. Aileler, mangal ve her trl baka techizatla sahreye karlar. Ar ar ilerleyen bir kervan gibi sahre yerine varr ve neredeyse bir mr orada geirecekmi gibi konaklarlar. Hi de mtevaz olmayan zengin ykleriyle, tabiatn iinde sahre yerine ilimezler; oraya deta yerleirler. Sde yiyeceklerle ve basit edevatla yetinmezler. Bir sultann sofras gibidir, eit eit yiyecekle doldurduklar sofralar... *** O zamanlar yabanc magazinlerde grrdm piknik setlerinin fotoraflarn: Ptikareli rtler, ayn desende peeteler, drt atal, drt kak, drt bak, drt tabak, bir hasr antann ii-

48 Yemek.Nme

SEHER, SEHER YELNDEN MAZ. AYRILAYUMUAK

BR ESNT HSSEDERSNZ KELMEY SYLERKEN

ne yerletirilmi vaziyette, yeil ve bakml imlerin stnde tehir edilmektedir. antann kilidi de vardr; birazdan antann tehir iin alan kapa indirilecek ve kilit kapatlacaktr. Kavaklarn altnda, mangallardan ykselen dumanlarn yank kokulu bulutlar altnda oynayan ocuklar

Yemek.Nme 49

O ZAMAN SAHRENN YENLEYEN, TAZELEYEN VE DRLTEN ARIIMIYLA TEN E DNLENRSNZ. BU DA, SHRN TA KENDSDR.

ise, sahra kadar byk bir rynn iinde bembeyaz bir yelkenliyle gnn sonuna doru seyran ederken, o sabah seher vakti yeni uyanan kularn sihirli sesini duyduklar n hatrlayarak, ayaklar amurlu, dizleri bereli, ama tabiatn iinde huzurla, en ili mutluluklarndan birini yaayacaklardr.

50 Yemek.Nme

YAZI VE FOTORAFLAR: NUSRET KILI

bekar erkek olmak

Yemek.Nme 51

Kahvaltlar biz bekar erkekler iin okul kantininde pien bir tost, ya da yaknmzdaki bir pastaneden alnm poaa anlamna geliyor. Pazar sabahlar ise durum biraz daha buruk oluyor. Ailemizle yaptmz eit bolluu iindeki kahvaltlar, annelerimizin aktmalarn dnmeden edemiyoruz. Bir pazar sabah nceleri filmlerden aina olduumuz, sonralar aktmaya benzediini fark ettiimiz pancake - tava keki yapmaya karar verdim. Birok yerli ve yabanc siteyi okuduktan sonra pancakein standarda yakn bir tarifi olduunu anladm. Benim iin pancake yapmann en gzel yan miksere ya da baka bir elektronik alete ihtiya duymamak ve 10 dakikada hazr olan kahvalt sofrasyd.

52 Yemek.Nme

PANCAKE
MALZEMELER
1 su barda st 1 adet yumurta 1 tatl ka eker 1 ay ka tuz 1 su barda un 1 paket kabartma tozu

HAZIRLANII
1. Buzdolabndan yeni km souk st ve souk yumurta, tuz ve eker eklenerek atalla rplr. 2. Baka bir kap iinde kabartma tozu ve un bir atal yardmyla iyice kartrlr. 3. Stl karama unlu karm eklenip atalla kuru un kalmayacak ekilde kartrlr. 4. Kzdrlp azck yalanm tavada birer kepe koyularak piirilmeye balanr. 5. Ksk atete pien pancakeler zerinde kabarcklar oluup patladnda dier yzleri evrilir. 6. Btn hamur piince istediiniz malzemeyle afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT
Hamuru ok kartrmamak lazmm. Yoksa pancakeler lastiksi bir yapya sahip olurmu. Piirirken tavann byklne ve ustalama durumunuza gre ayn anda 3-4 tane piirebilirsiniz. Piirdiklerinizi st ste koyarsanz daha ge sourlar.

Yemek.Nme 53

54 Yemek.Nme

Piknik iin Top kekler

Il Szer

Haziran demek yaz balyor demek Papatyalar, iek aan meyve aalar, ku cvltlar ve pek tabii piknik mevsimi... Bu saynn temas piknik olunca yazacam tarif de buna uygun olarak piknikte atal bak gerektirmeden yenebilecek, piirmesi kolay, tamas pratik, doyurucu, keyif verici, elenceli, tek porsiyonluk minik kekler, top kekler ya da nam- dier muffinler

Yemek.Nme 55

56 Yemek.Nme

Yemek.Nme 57

PKNK N TOP KEKLER

12
ADET

Biri vanilyal biri kakaolu iki temel top kek reetesi paylaacam sizlerle. Siz bu temel tariflerden yola karak kendi keklerinizi zenginletirebilirsiniz. Mesela; Damla ikolata ya da para ikolata Vine, frambuaz taneleri Fndk, fstk, ceviz, badem Tarn, zencefil, hindistan cevizi Sv aromalar Kuru meyve paralar Limon ya da portakal kabuu rendesi vd.

MALZEMELER
150 gram tozeker 200 gram un (elenmi) 100 gram niasta (elenmi) 2 ay ka karbonat 1 tatl ka sv vanilya 100 gram tereya (oda ssnda) 2 adet yumurta (oda ssnda) 200 ml st (oda ssnda)

58 Yemek.Nme

HAZIRLANII
1. eker ve ya birlikte iyice karana kadar mikser ile rplr. 2. Teker teker yumurtalar eklenir. 3. Ayr bir kapta un, niasta, karbonat birlikte elenerek kartrlr. 4. Yal karma stn yars konulur ve rplr. 5. Daha sonra birlikte elediimiz kuru karmn yars eklenir yine kartrlr. 6. Stn kalan eklenir. 7. Son olarak kalan unlu karm katlr. 8. Top kek kalplarna muffin katlar yerletirilir. 9. Kek harc katlara eit ekilde paylatrlr. 10. nceden stlm 180 derece frnda 15 dakika kadar piirilir. Bu sre frndan frna deiebilecei iin piip pimediinden krdan testi yardm ile emin olabilirsiniz. Ayn tarifi kakaolu yapmak iin niastay karp ayn miktarda kakao ekleyebilirsiniz. Haydi piknie

Yemek.Nme 59

60 Yemek.Nme

MUTFAKTA DNM VAR!

YAZI VE FOTORAFLAR: BURN BRDANE

Piknie giderken ayn yannda yemek zere mutlaka gzel, mis kokulu bir kek hazrlarz. Kimsenin hayr diyemeyecei lezzet ise yerken verdii ferahlk ve i ac dokusu ile limonlu kektir. te sizlere piknik sonrasnda kalan paralar dahi deerlendirmeye elverili olan, pratik ve bir o kadar da leziz bir kek tarifi: Limonlu Piknik Keki.

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

LMONLU PKNK KEK

MALZEMELER
3 adet yumurta (oda scaklnda) 1 su barda toz eker su barda sv ya 2 + su barda un paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 limon kabuu rendesi ve suyu 1 su barda iri paralara blnm ceviz su barda kuru zm

HAZIRLANII
1. Frn 170 Cye ayarlyoruz. 2. Kek kalbmza 1 yemek ka un serperek elimizle btn yzeye yayyoruz. 3. Oda scaklndaki yumurta ve ekeri mikser ile 3 dakika rpyoruz. 4. Srayla limon suyu ve sv ya da ekleyerek eker tamamen eriyinceye kadar 2-3 dakika daha rpyoruz. 5. Kuru bir kap ierisine beraberce elediimiz un, kabartma tozu ve vanilyay metal bir kak yardm ile yumurtal karma yediriyoruz. 6. Son olarak ceviz, kuru zm ve limon kabuu rendesini de ilave edip hamurla btnleene dek hafife kartryoruz. 7. Un serpilmi kek kalbmza dkerek nceden stlm frnda 40-45 dakika frnn kapan amadan piiriyoruz. 8. Frndan kardktan sonra tel zgara zerinde soutup dilimleyerek servis yapyoruz.

Su barda 250 mililitreliktir.

Yemek.Nme 63

64 Yemek.Nme

Yemek.Nme 65

Piknik dn artan kek paralarn ne mi yapacaz? Artan keki deerlendirmenin en lezzetli yolu olan biscottiye ne dersiniz? Bu gzel lezzeti ikolata ve fstk ile daha da gzelletirmemiz mmkn.

66 Yemek.Nme

Yemek.Nme 67

LMONLU BSCOTT
MALZEMELER
Dilimlenmi ve ikiye blnm limonlu kek (7-8 para) 120 gram bitter ikolata Toz fstk, hindistancevizi rendesi

HAZIRLANII
1. Frn 120 Cye ayarlyoruz. 2. Dilimlenmi (1-1,5 cm kalnlnda) ve ikiye blnm kek paralarn yal kat serilmi frn tepsisine diziyoruz. 2. nceden stlm frnda 20-25 dakika piiriyoruz. 3. Tel zgara zerinde soutarak eritilmi ikolataya batryoruz. 4. ikolatal ksmlarna fstk ya da hindistancevizi rendesi serpitiriyoruz. 5. Yal kat zerinde oda scaklnda soutarak servis yapyoruz.

68 Yemek.Nme

Karanfil denildiinde aklmza zellikle krmz renkleriyle buketlerimizi ssleyen, kenarlar oya misali kvrk iek gelir. Oysaki iek olanndan ykte hafif pahada daha ar olan baka bir karanfil daha vardr. Ve yine sanlann aksine baharat olan kullanlan karanfil, iek olan karanfilin tohumu deildir. Baharat olarak kullandmz kk odunsu bir iei andran karanfil ounlukla Zanzibar ve Madagaskarda yetitirilmektedir. Bunlarn dnda Endonezyada da tarm yaplr. Karanfil taneleri boyu zaman zaman 20 metreyi bulan

aacn ieklerinden elde edilir. Balangtaki soluk yeile alan rengi koyulap, odunsu bir yapya brnr. zellikle di tedavisinde yaygn olarak kullanlr. Bu zellii ile di doktorlarnn kulland birok antseptiin ve ar kesicinin ieriinde kullanlmasn salar. Aryan diin evresinde tutularak o blgenin uyumas ve sterillemesi salanr. Ayrca gaz sktrc ve mide bulantsn azaltc zellii de vardr. Aza atlp inen bir karanfil tanesi az kokusuna da iyi gelir.

karanfil
MUTFAKLOPED

Yemek.Nme 69

70 Yemek.Nme

SOFRA LARDAK STANBUL

DEVLETAH

Mutfakla ilikiniz yeni baladnda ihtiya duyacanz kitapta neler vardr? ncelikle iinde her gn yemeye altnz annenizin yemeklerinin tarifleri olmal. Yani klasik Trk mutfandan rnekler. Tariflerin anlalr, malzemelerin kolay bulunur olmas da aranlan dier bir zelliktir. Yelda Snmezin Anneannemin Mutfa kitab ilk defa mutfakla buluacaklar iin nemli bir kaynak. inde kremal sebze orbasndan krmz lahana salatasna, pastrmal yumurtadan levrek tavaya, erkez tavuundan frnda kuzu buduna, karnyarktan zeytinyal fasulyeye kadar ok bilinen tarifler, anlalr

Yemek.Nme 71

ekilde verilmi. Bildiimiz bu tariflere bilmediimiz baka tarifler de eklenince okumaya doyulmayan, hangisinin yaplacana karar verilemeyen bir kitap km ortaya. Yelda Snmezin 147 tariften oluan bu kitab 2004 ylnda Gourmand Dnya Yemek Kitaplar yarmasnda En gzel ve kolay yemek tarifleri dalnda dl alm. Kitabnda stanbul yemeklerini veren Yelda hanm, yalnzca yemek tarifi deil stanbul kltrn de aktaryor. Kitabn u szlerle anlatm Kitaptaki lezzetler, sanki stanbulun sokaklarnda gezinirken burnumuza alnan farkl kokular gibi, uzun yllar farkl kltrlerin sk fk kap komuluklarndan, kahve sohbetlerinden, elden ele een, kulaktan kulaa yaylan tariflerle yayld. Geleneksel mutfamzn klasik tariflerini bir arada evinizde bulundurmak istiyorsanz bu kitap tam size gre.

72 Yemek.Nme

SALIK KES

Krm-Kongo Kanamal Atei

Ekolojik dengenin bozulmasyla beraber yllardr bilinen bir hastalk daha ok duyulur oldu. Son birka yldr yaz dneminde haberlerde sk sk kene sr sonucu hastalananlardan bahsedilir oldu. Otlar ve veteriner kontrolnde bulunmayan hayvanlarla temas sonucu insanlara yapan keneler Krm-Kongo Hemorojik Kanamal Atei Hastalnn virsn insanlara bulatryor. Bu virs ciltten emilerek kana geiyor. 3 ila 13 gn arasndaki kuluka sresinden sonra, ate, bulant kusma, ishal, halsizlik, yorgunluk gibi belirtileri ciltte, az iinde ve i organlarda kanama takip ediyor. Mdahale edilmedii taktirde Krm Kongo Kanamal Atei lmcl olabilir. Bu nedenle kene yapan herhangi bir kii acil olarak doktara mracat etmelidir. Keneyi insan vcudundan kartmak tecrbe istemektedir. Deneyimli kiiler tarafndan kartlmad taktirde kenenin ba, ayaklar vcutta kalarak hastaln bulamasna neden olur. Vcuttan karlan kene zerinde yaplacak testlerle virs tayp tamad anlalabilir. Bu testler virsn insan vcudundaki

Yemek.Nme 73

kuluka dneminden daha ksa srede sonu vermesi nedeniyle erken tehis iin en nemli yoldur. Kenenin kartld blm sabunlu pamuk yardmyla iyice temizlenmelidir. Peki piknik yaparken kenelerden nasl korunabiliriz? ncelikle piknik yapmak iin setiimiz blgelerin Orman Bakanl tarafndan ilalanp ilalanmadn renmeliyiz. Daha sonra her zaman dndmzn aksine ak renk giyinmeyi tercih etmeliyiz. Bu ekilde zerimize yapan keneleri fark etmemiz ok daha kolay olur. Mutlaka pantolon ve orap giyilmelidir. Hatta pantolon paalar orap iine alnmaldr. Uzun kollu bluz veya gmlek giyilmesi de tavsiye edilmektedir. Btn bunlara ramen vcutta keneye rastlanrsa kesinlikle elle ldrlmemeli ve patlatlmamaldr. Vcuttan uzaklatrmak amacyla, kolonya ve gaz ya dkmek gibi yntemler uygulanmamaldr. Piknie gidilirken vcudun akta kalan yerlerine vcuda srlebilen Salk Bakanlndan izinli bcek kovucu ilalar kullanlmaldr.

konuk
YAZI VE FOTORAF

yazar
TLN KARA

Bir dergiye konuk olarak da olsa yazar olma fikri beni ok heyecanlandrd (bu arada srekli konuk olabilirim, tekliflere am Devletah hanmcm). Ne yapsam, ne yazsam diye kara kara dnmeye baladm. Elime bir kat kalem alp kocaman bir yemek listesi kardm. Kek, pasta, brek, zeytinyallar, tatllar, tuzlular... Hatay ve Antep yemekleri bata olmak zere pek ok yresel mutfak biliyorum. Bunlardan da yapabilirdim. Ama daha deiik ve bana

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

zg birey olmasn istedim. Her aamasnda benim emeim olmalyd ve benim hayatmdan kesitler sunmalyd. Ben bir ky retmeniyim. Kyde yaamann en gzel yanlarndan biri de bol bulu-

Yemek.Nme 75

Ben bir ky retmeniyim. Kyde yaamann en gzel yanlarndan biri de bol bulunan taze st ve yourttur. Ben de stm aldm ve bir yolculua ktm. Her aamas birbirinden keyifli bir lezzet yolculuuna. Sizi de davet ediyorum bu yolculua...

nan taze st ve yourttur. Ben de stm aldm ve bir yolculua ktm. Her aamas birbirinden keyifli bir lezzet yolculuuna. Sizi de davet ediyorum bu yolculua buyurun gidelim. lk duramz bayan inek; bu ksm beni ayor. St samak cesaret gsterebileceim konularn banda gelmiyordu. Ama sizin iin saarm gibi yapp ineciin yannda poz verebilirim. Yeni salm stmz kaynatp, sere parmamz batrdmz zaman dayanabilecek scakla lttk. Bir kilo ste, bir

76 Yemek.Nme

kak yourt kattktan sonra ten- natyoruz. Kesilince bir keseye ya ceremizi sarp sarmalyoruz. da temiz bir tlbent serdiimiz Ilk bir kede mayalanmaya b- szgece alarak birka saat suyurakyoruz. Bu arada kk bir hile, nun iyice szlmesini bekliyoruz. 2 saatin sonunda stmzde bir deiiklik yoksa tenceremizi scak su dolu kabn iine oturtup, mayalanma scaklnn devamn salyoruz. Evet, doal ve taptaze yourdumuzu elde ettikten sonra sra geldi bir sonraki aamaya. imdi kelek yapacaz dier bir deyile lor peyniri. Yapm ok kolay. Yourdumuzu bir ocakta kartrmadan birka tam kaykeleimiz de hazr olduuna gre artk biberli ekmeimizi yapabiliriz. Biberli ekmein asl tandrda veya mahalle frnlarnda lahmacun eklinde yaplr. Ben sizin iin tandrda yapl eklini grntledim. Evde ayn lezzeti yakalamak isteyenler iinse baka bir tarif veriyorum. Garantili tariftir, asla mahcup etmez.

Yemek.Nme 77

78 Yemek.Nme

BBERL EKMEK
MALZEMELER
1 su bardandan iki parmak eksik svya 1 su barda st veya yourt 1 paket instant maya 1/2 su barda lk su 1 tatl ka eker 1 ay ka tuz Ald kadar un ST HARCI 1/2 kg kelek 2 yemek ka zeytinya 2 yemek ka biber salas 1 adet soan 1 adet domates Kekik Susam Tuz

HAZIRLANII
1. St, svya, su, eker, tuz ve mayay yourma kabna alyoruz. 2. Ald kadar un ilave ederek kulak memesi kvamnda bir hamur elde ediyoruz. 3. Hamurumuzu lk bir yerde hacminin iki kat olana kadar mayalanmaya brakyoruz. 4. Dier tarafta keleimizin iine bir soan ince ince doruyoruz. 5. Biber salasn kekii, ince

Yemek.Nme 79

doranm domatesi, susam, tuzu, zeytinyan ilave ederek kartryoruz. 6. Mayalanan hamurumuzu yalanm tepsiye elimizle seriyoruz. 7. zerine kelekli karmmz

yayyoruz. 8. nceden 180 dereceye stlm frnda kenarlar ve alt kzarana kadar piiriyoruz.

piknik sepeti

YAZI VE FOTORAFLAR DENZ ZMEN

82 Yemek.Nme

Yazn bunaltan scandan hemen nce, kalabalk ya da babaa pikniklerle soluk alyoruz. ehrin kalabalndan uzak, tabiatn sesine kulak vererek dinlendiimiz ve sohbetlerle enlendirdiimiz haftasonlarnn bu ksa kalar iin ideal gnlerdeyiz.

Bu ay pikniin nostaljik unsuru sepeti, yiyeceklerimizi gvenle tayabileceimiz bir kla sokuyoruz.

Yemek.Nme 83 eitli renklerde

polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalplar Maket ba Merdane, dz yzeyli bir kavanoz Mknats Yaptrc Makas Anahtarlk iin kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet

84 Yemek.Nme

Malzemeler
* hasr sepet * kuma * elyaf * makas * ine, iplik * varsa diki makinesi * kalp iin kt

Yemek.Nme 85

86 Yemek.Nme

1. Hasr sepetin tabannn kalb kartlr. 2. Sepetin taban ve az evresi, derinlii llr. 3. ki kat olarak kesilen kuman arasna elyaf konur ve inelenir. 4. Taban paras dikilir.

Yemek.Nme 87

5. Kenar iin hazrlanan ve elyafla desteklenen parann dikii tamamlanr. 6. Belirli aralklarla yaplan makine dikii, kenar iin hazrlanan paray dz bir grnmden kurtarabilirsiniz. 7. Taban ve kenar paralar, sepetin llerine gre ayarlanarak birbirine dikilir. 8. Elde edilen para, drt adet birit ile sepete sabitlenir. 9. Tamada kolaylk salamas iin sapa elyaf sarlr ve kuma ile kaplanr. 10. Ceplerle zenginletirebileceiniz piknik sepetiniz, sevdiklerinizle birlikte dzenleyeceiniz neeli pikniklerde size elik etmeye hazr...

88 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Mangal telini daha kolay temizlemek iin kullanmadan nce her yerini soan ile silin.

Daha az dumanl bir mangal keyfi iin ateinizi yakarken gazete kad kullanmamalsnz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 89

Yaasn yaz geldi! imdi yemekleri alp krlara kma zaman Sizlere bu sayda piknik iin hazrlayabileceiniz tarifler neriyorum, haydi ne duruyorsunuz?

90 Yemek.Nme

Yemek.Nme 91

ORUK
DAKKA

40 4

MALZEMELER
500 gr kyma 1 adet soan 1 adet yumurta 5 di sarmsak 3/4 su barda ince bulgur 2 tatl ka kuru nane 2 ay ka krmz biber Kimyon, karabiber, tuz Kyma yasz ise 2 yemek ka zeytinya

KLK

HAZIRLANII
1. Soan rendeleyin, sarmsaklar dvn. 2. Bulguru, kymay, soan, sarmsaklar, yumurtay ve baharatlar iyice yourun (malzemeleri mutfak robotu ile de yourabilirsiniz). 3. Kfteleri p ilere takp frn zgarasnda ya da mangalda kzarncaya kadar piirin. 4. Lava ve sumakl soan ile servis yapn.

92 Yemek.Nme

Yemek.Nme 93

94 Yemek.Nme

Yemek.Nme 95

TAVUK KANATLARI
DAKKA

30 4

MALZEMELER
1 kg tavuk kanat 1 adet soan 6 di sarmsak 1 yemek ka domates salas yemek ka biber salas 1 yemek ka yourt 3 yemek ka zeytinya Karabiber, kimyon, kekik, pul biber, tuz

KLK

HAZIRLANII
1. Soan rendeleyip, sarmsaklar dvn. 2. Salay, yourdu, dvlm sarmsaklar, soan ve baharatlar tavuk kanatlarla iyice kartrp 1-2 saat bekletin. 3. Izgarada piirin.

96 Yemek.Nme

Yemek.Nme 97

98 Yemek.Nme

Bu dolma ii tarifini kullanarak zeytinyal patlcan, kabak veya domates dolmas da yapabilirsiniz.

Yemek.Nme 99

ZEYTNYALI BBER DOLMASI

DAKKA

45 4

MALZEMELER
1 su barda pirin kg dolmalk biber 3 adet soan 1 adet domates 2 yemek ka dolmalk fstk 2 yemek ka ku zm 1 ay barda zeytinya 1 tatl ka toz eker 1 + su barda scak su demet nane demet maydanoz 1 tatl ka kuru fesleen Tuz, karabiber

KLK

HAZIRLANII
1. Bir tencerede ay barda zeytinya ile dolmalk fstklar pembeleinceye kadar kavurun. 2. zerine ince ince doradnz soanlar ekleyip biraz piirin. 3. Ku zmlerini, toz ekeri ve ayklayp ykadnz pirinci ilave edin. 4. Pirinler effaflancaya kadar kavurun. 5. Tuzu, karabiberi, kuru fesleeni ve 1 su barda scak suyu ekleyip pirin suyunu ekene kadar ksk atete piirin. 6. malzeme piince, ince ince doradnz taze nane ve maydanozu ekleyin, kartrp demlenmeye brakn. 7. Biberleri ayklayp ykayn. 8. malzemeyi biberlerin iine doldurun, azlarn domates ile kapatn. 9. Bir tencereye yerletirin. 10. zerine ay barda zeytinya ve su barda scak suyu ekleyin. 11. Biber kabuklar yumuayncaya kadar-yaklak 20 dakikapiirin.

100 Yemek.Nme