.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS MART 2008

PRN RENKL TATLILAR VURULMAK YA DA VURULMAMAK

PLAV

ET ET

YANIKLARDA LK YARDIM MUTFAKTAN MUTFAA DNM HASTA YEMEKLER

RPORTAJ GNEY AFRKADAN BR YEMEK STLST: MARI-LOUISE GUY

YEMEK FOTORAFILII TERS IIK

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed
5 8 10 12 14 18 22 26 28 30 38 44 48 50 52 54

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: eit eit Pilav Sade Pilav Tavuklu zbek Pilav Dereotlu Mantarl Pilav Perde Pilav Arpa ehriyeli Pilav Pirin ikolata Kremal Kestaneli Kapkek Renkli Tatllar Portakall Pelte Limonlu Pelte Ahududulu Pelte Vurulmak ya da Vurulmamak

d e N e l e r Va r ?
Mutfaklopedi: Biberiye Tereyal Taze Patates Yemek Fotorafl: Ters Ik Mutfakta Dnm Kyma Soslu Makarna Kyma Soslu Makarna Bohas Kitap: Net 425g Rportaj: Mari-Louise Guy Konuk Yazar: Ispanakl Ki Salk Kesi: Yanklarda lk Yardm El i: Mutfaktan Mutfaa Dnm Pf Noktalar Il Il Menler Tavuk Suyuna Sebze orbas Zeytinyal Vitamin Deposu Renkli Pelte

Yemek.Nme 3

60 62 64 70 72 74 76 78 88 94 96 106 107 108 110 114

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
BURN BRDANE
HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

GLCEMAL ALHANLIOLU GLEDA ENGN IIL IIK GLSA IIL SZER MELKE TRKN BALI MGE HNER
HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

NURTAP ADLOLU

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM

FOTORAFLAR
BURN BRDANE CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN GLEDA ENGN IIL SZER SNAN HNER
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Mart ayndan merhaba; Karl ve souk geen uzun ubat geride braktk. Eski takvimlere gre havaya ve suya cemreler dt. Mart aynn balamasyla son cemre topraa decek. Bu da havalarn iyice snacana dalalet ediyor. Havalarn snmas aklmza hemen geen yaz ektiimiz susuz gnleri getirdi. Biz de bu ay israf nasl nleyeceimiz konusunda ufak ipularn yazlarmza sktrdk. Su iinde byyen, su olmadan yetitirilemeyen bir bitkiyi pirinci bu ay dergimizin sayfalarna konuk ettik. Belki Mgenin tariflerini okurken fazla harcanan sularn bizleri nelerden mahrum brakacan hatrlatr dedik. Bunun dnda evlerimizde hergn kullandmz naylon torbalarla neler yapabileceimizi Deniz bizlere gsterdi. Mutfaktaki dnm sadece tobalarda snrl kalmasn diyerek Glcemalin makarnalarna yer verdik. Il son souklarda hastalananlara zel bir men hazrlad. ocuklar ve ocuk ruhunu koruyanlar iin Burin lezzetli ve renkli pelteler hazrlad. Melikenin duygu ykl yazs bizi ilkbahar aklarna hazrlayacak. Kestaneler tezgahlardan kalkmadan pastacmz Iln Kestaneli pastacklarn yapmay unutmayn. Bu ayn konuk yazar dergimizin okurlarndan Nurtap hanm. Kendisi bizlere nefis bir spanakl ki hazrlad. Rportajmz bu ay dier yar kreden geliyor. 2,5 yl Trkiyede alan ve Oprah dergisinin Gney Afrikada yaynlanan blm iin yazarlk yapan Mari Luis Guy ile Capetown seyahati srasnda Gleda grt. Eminim keyifle okuyacaksnz. Baharn ilk gnlerinin tadn kartacanz bir mart diliyoruz.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Alpro Soya St Trkiyede Soya st hayvansal gdalara oranla daha az ya ierdiinden kalbi koruyor, kolesterol dnde nemli bir rol oynuyor. Soya st, yzde sfr kolesterol, yzde yz bitkisel olarak Avrupann soya lideri Alpro kalitesiyle artk Trkiyede!..

Eti Topkek Bidolu bol ikolata sosu ile kek sevelerin kalbini alacak.

inde hindistancevizi, biskvi, bitter ikolata ya da latte kremas olan lker Riva alp kapatlabilen ambalaj ile de piyasaya hzl giri yapt.

talyan Kltr Merkezi Enstit Restoran ibirlii ile talyan Mutfak kltr dersleri balatt. www.istanbulculinary.com

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

ET ET

PLAV

Pilavlar; yaz k soframzn vazgeilmezi. Aklnza gelebilecek neredeyse tm sebzeler ile, hatta kays, zm gibi kuru meyveler ve fstk, badem gibi kuruyemiler kullanarak birbirinden zel pilavlar yapabiliriz. Bazen zenerek yaptmz bir et yemeinin yannda garnitr olur, bazen bal bana bir yemek pilavlar. Bu ay sizler iin; Anadolunun zengin kltrn yanstan Perde pilav ve geleneksel pilavlara, modern dokunular yapan pilavlardan bir demet hazrladm.

Yemek.Nme 13

Yaz: Mge Hner Fotoraflar: Sinan Hner

14 Yemek.Nme

SADE PLAV
MALZEMELER
2 su barda pirin 3 su barda su 1 ay barda sv ya

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

HAZIRLANII
Pirinci pilav yapmadan yarm saat nceden slatn. Islatma ilemi; Derin bir kaseye pirinci koyun, zerine 2 tatl ka tuz gezdirin ve iri paralar halinde limon dorayn. Yarm saat sonra pirinci niastas gidip, altndan akan su berraklancaya kadar iyice ykayn. Bu srada elinizle ok fazla mdahele etmeyin, pirinler krlmasn. Kavurma ilemi; Teflon bir tencerede, ya kzdrn. Pirinci ekleyip, tahta bir kak ile nazike kartrarak 3-4 dakika kavurun. Pirinlerin kavrulduunu renginin effaflap, ortalarnda beyaz bir nokta kalmasndan anlayabilirsiniz. Piirme suyunun hazrlanmas; Pirinler kavrulduunda, ayr bir kapta hazrladnz su veya et suyu karmn ekleyin. Bu karm iin, 3 su barda kaynar suya, 1 ay ka toz eker, 1 adet tavuk bulyon ve pirinci slatmak iin kullandnz limonlarn suyunu skn. eker ve limon suyu pilavnzn bembeyaz ve prl prl olmasn salayacak. Suyu ekledikten sonra pilav hafife kartrn ve altn ksn. 10-15 dakika suyunu ekene kadar piirin. Tahta ka pilavn kenarna saplayp hafife ittirin, suyunu ekmi ise altn kapatn. Temiz bir mutfak havlusu yada kat havluyu tencerenin stne rtn ve kapan kapatn. 10-15 dakika dinlenmeye brakn. Havlu oluan buhar emdii iin pilavnz tane tane olacaktr. Pilavnz tereya ile yapacaksanz; tereyan pilavn altn kapatp dinlenmeye braktnz srada ekleyin. ok az miktarda tereya bile ekleseniz mis gibi bir koku verdiini greceksiniz.

Yemek.Nme 17

18 Yemek.Nme

TAVUKLU ZBEK PLAVI

MALZEMELER
2 su barda pirin 3 su barda su 1 ay barda sv ya 1 adet tavuk gs eti su barda rendelenmi havu

HAZIRLANII
1. Tavuk etini ince uzun ekilde dorayn. 2. ay barda su ekleyin ve piirin. 3. Tavuklar nce suyunu salacak daha sonra suyunu ekecektir. 4. Suyunu tamamen ekince ay barda sv ya ekleyin ve kartrarak renkleri turuncu oluncaya kadar kavurun. 5. Pilavnz temel pilav tarifindeki gibi slatn ve ykayn. 6. Teflon bir tencerede havucu ve ya, havular yumuayncaya kadar kavurun, pirinci ekleyip kavurmaya devam edin, temel pilav tarifindeki gibi suyu ekleyip piirin. 7. Altn kapatp, tavuklar ekleyin ve dinlenmeye brakn.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

Yemek.Nme 23

DEREOTLU MANTARLI PLAV

MALZEMELER
2 su barda pirin 3 su barda su 1 ay barda zeytinya 1 su barda konserve mantar 7-8 dal dereotu su barda alanm bezelye 1 Su barda rendelenmi kaar 1 yemek ka tereya

HAZIRLANII
1. Konserve mantarlar ince ince dorayn. 2. Zeytinya ile 3-4 dakika renkleri sararncaya kadar kavurun. 3. Temel pilav yapmndaki gibi slatp, ykadnz pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. 4. Yine temel pilav yapmndaki gibi hazrladnz suyu ve halanm bezelyeleri ekleyin. 5. Altn ksp 10-15 dakika suyunu iyice ekinceye kadar piirin. 6. Pilavnz piince (altn kapattktan sonra) ince kylm dereotunu ve tereya ekleyin, 15-20 dakika demlenmeye brakn. 7. Frna dayankl bir kaba pilavnz aktarn ve zerini kapatacak ekilde rendelenmi kaar peyniri serpin. 8. Frnn zgara blmnde kaarlar eriyip, zeri kzarncaya kadar piirin ve scak servis edin.

24 Yemek.Nme

Yemek.Nme 25

26 Yemek.Nme

PERDE PLAVI
MALZEMELER
Pilav iin; 2 su barda pirin 3 su barda tavuk suyu 1 adet tavuk gs eti 1 ay barda sv ya su barda soyulmu badem 1 ay barda ku zm 1 ay ka tarn 1 ay ka yenibahar ay ka karabiber 1 yemek ka tereya Hamur iin; 2 su barda un su barda su 1 adet yumurta 15 gram margarin

HAZIRLANII
1. n hazrlk olarak ku zm ve bademleri ayr kaselerde kaynar su ile slatn. 2. Bademlerin suyu lnnca kabuklarn soyun, 8-10 tanesini st iin ayrn. 3. Ku zmlerini de 10-15 dk. suda bekletin ve iyice ykayn. 4. Tavuk etini halayn ve ince ince didikleyin. 5. Pirinci temel pilav tarifindeki gibi slatn ve szn. 6. Svyada bademleri hafif sararana kadar kavurun ve pirinci ekleyin, kavurmaya devam edin. 7. Pirinler kavrulunca, tavuk etlerini, ku zm ve baharatlar ekleyin ve kartrn. 8. Tavuk suyunu ekleyin ve altn ksarak pilavnz piirin. 9. Tereyan ekleyin ve pilav demlenmeye brakn. 10. Pilav demlenirken, hamurunuzu hazrlayn. Kabnzn byklnde (ortas delik bir kek kalb yada kelepeli kalpda olabilir) gre an. 11. Kab yalayn ve dibine ayrdnz bademleri dizin ve zerine hamuru yayn. 12. Pilav iine dkn ve zerini yanlardaki hamur ile kapatn. 13. 180 derecede hamur kzarncaya kadar piirin.

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

Yemek.Nme 29

ARPA EHRYEL PLAV

MALZEMELER
2 su barda pirin 3,5 su barda su 1 ay barda sv ya 1 ay barda arpa ehriye 1 yemek ka tereya

HAZIRLANII
1. Pirinci temel pilav tarifindeki gibi slatn ve szn. 2. Svyada arpa ehriyeleri hafif kzarana kadar kavurun ve pirinci ekleyin, kavurmaya devam edin. 3. Pirinler kavrulunca, temel pilav tarifindeki gibi hazrladnz kaynar suyu ekleyin. 4. Altn ksp 10-15 dakika suyunu ekinceye kadar piirin. 5. Tereyan ekleyin ve 15-20 dakika dinlenmeye brakn.

30 Yemek.Nme

PRNC .
YAZI: MGE HNER FOTORAFLAR: DEVLETAH

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

Pirin yan rnleri

Krk taneler: Bir tam tanenin drtte nden kk olan pirin Pirin kabuu: Pirin tanesini taneleri. Pirin unu yapmnda ve iine alan d kaplama veya kaevcil hayvan mamalarnda kullabuk tabakasna denir. Kabuk yenlr. nilmez, fakat enerji santralleri ve pirin eltik fabrikalarnda yakt Pirin unu: tlm kabukkayna olarak yaklabilir, and- suz veya esmer pirintir. Alerjik rc ve baka rnlerde koruyucu deildir ve bu da onu, gltene ve buday unu rnlerine kar tabaka olarak kullanlr. alerjisi bulunanlar iin bir buday alternatifi olarak ok deerli hale getirir. Pirin hamuru, cips ve baka aperatif yiyecekler ve kahvalt amal tahl rnleri retilmek zere tabaka haline getirilebilir.

Pirin eitleri
Pirin kepei: Esmer pirincin st tabakas. Tahllarda, karmlarda ve vitamin konsantrelerinde bir bileendir ve pirin kepeinin gda kalitesinde olmayan cinsleri hayvan yemlerinde kullanlr. Uzun taneli pirin: Uzunluu eninin 4 veya 5 kat olan uzun ve ince taneler. Piirildiinde tane tane, hafif ve yumuak olur.

Orta boy taneli pirin: Uzunluu eninin 2 veya 3 kat olan, uzun Pirin kepei ya: Pirin kepetaneli pirinten daha ksa ve geinden kartlan yksek kaliteli ni taneler. Piirilmi taneler daha bir yemeklik yadr. nemli ve yumuak olur ve uzun

Yemek.Nme 33

34 Yemek.Nme

taneli pirince gre birbirine yapma eilimi daha fazladr.

Pirinte yer alan vitamin Ksa taneli pirin: Ksa, tombul, ve mineraller

hemen hemen yuvarlak olan ta- Sodyum, Potasyum, Kalsiyum, nelerdir. Magnezyum, Demir, Fosfor, E viAromatik pirin: Kavrulmu fn- tamini, B1 vitamini, B2 vitamini dk veya patlam msra benzer bir doal aromas ve tad vardr. En yaygn yerli aromatik pirinler Pirin Tarihesi (Amerika) 17. yyda bir Hollanda gemisinin basmati, jasmine ve delladr. Tatl pirin: Ksa, tombul, opak kaptan, Gney Caroline Valisitaneli pirin. Piirildiinde pirin ne, gemisinde yaptklar onarma eklini kaybeder ve ok yapkan karlk teekkr etmek iin kargo olarak tad pirin tohumlarnve gltenli olur.

Yemek.Nme 35

dan bir ksmn verdi. Bu birka tohumun bugn bildiimiz Amerikan pirin endstrisini kurduu sylenir. Tayland, Hindistan ve Vietnamdan gelen pirinlerle birlikte Amerikann pirin retimi dnya pazarnda lider konumuna geldi.

sebzelisi, etlisi ve tavuklusunun yer ald kaytlardan anlalyor. Ancak pirin nadir bir malzeme olduu iin ok uzun bir dnem pilav sadece zengin Osmanl sofralarn sslyor ve buralarda da sofrann en nemli yemei konumuna ykseliyor.

16. yzylda pilav piirme yntemleri gelimi, ayn nde birka lkemizde Pirin eit pilav yenmeye balanm. Tarihesi lenlerde ikramlarn zenginlii, 15. yzylda sarayda pilav yeni- etin yan sra pirin pilavlarnn yor ve Fatih Sultan Mehmetin bolluuyla da llr hale gelsofralarnda sade pilavn dnda mi.

36 Yemek.Nme

17. yzylda Evliya elebi, Bitlis Beyinin kent meydannda verdii ziyafette 13 eit pirin pilav bulunduunu yazyor. Bu da pilavlarn sadece Osmanl sarayna zg olmadn gsteriyor. Ancak yine de nadide bir yemek olan pilav sradan halk yzyllar boyu ancak zenginlerin lenlerinde tadabilmi.

ve Fatsadr. BALIKESR GNEN

Gnmzde kyde yaayanlarn nemli bir ksm pirin tarm ile geimlerini temin etmektedir. Gnen Baldosu olarak adlandrlan pirin tr arlkl olarak Hafzhseyinbey Kyl iftiler tarafndan retilmektedir. Pirin tarm ile birlikte kyn ekonomik Pirincin demokratiklemesi 18. durumu giderek iyilemi ve reyzyldan sonra gerekleiyor ve tim byk oranda makinalamapilav artk orta halli insanlarn da ya gemitir. sofralarnn vazgeilmez yemei haline geliyor. zellikle stanbulda EDRNE - PSALA bu yzyldan sonra pirin buday lke eltik retiminin yzde otuz kadar tketilir oluyor. Kltr tarih- bei psala ovasnda yaplmaktaisi Marianna Yerasimos, Osmanl dr. psalann nl baldo pirinci orMutfa adl eserinde 18. yzyl talama 750 kg/da rn vermekte yemek tarifleri arasnda ok dei- olup kendine zg tad ile sofralaik pilavlarn bulunduunu, hatta rmzn en ok tercih edilen Pirin benmari usul piirilen susuz pi- eididir. Ayrca psala Ovasnda lav ve balkl pilava bile rastland- Yine Baldo gibi uzun taneli pirin eitleri ierisinde Rocca da n yazyor. nemli lde yer almaktadr. Veneria, Krasnovski, Plovdiv gibi elkemizde Pirin itlerin yan sra melezleme trleri Yetitirilen ller olan Osmanck, Ergene, Serhat ve ORDU - FATSA psala tohumluklarnda son yllarSahil ksm bataklk olan Fatsada da retimi artmtr. pirin retimi de yaygndr, pirin- KASTAMONU - TOSYA cin en fazla yetitii yerler Terme

Yemek.Nme 37

38 Yemek.Nme

KOLATA KREMALI KESTANEL KAPKEK

YAZI VE FOTORAFLAR IIL SZER

Yemek.Nme 39

Sevgili editrmz Devletah Yemek.Namenin bu says iin benden ikolatal ve kestaneli bir tarif istedi. Bir bildii vardr diyerek nasl bir ey hazrlayaym diye dnmeye baladm. Bu srada hatrladm ki benim Devletah ile ilk iletiimim yine kestane vesilesi ile olmutu. Yemek sitelerini takip edenler bilirler. Yemek blou yazarlar kendi aralarnda eitli etkinlikler dzenlerler. Her ay bir tema seilir ve seilen tema dorultusunda herkes kendince bir eyler hazrlayp, belirtilen tarihte sitelerinde bu tariflere yer verirler. Bylelikle ayn malzeme kullanarak ne kadar ok eit yiyecek hazrlanacan grr, fikir alveriinde bulunurlar. Ben de zaman zaman bu etkinliklere katldm. lk katldm etkinliin konusu kestaneydi. Etkinlik ev sahibi ise Devletaht. Aradan iki seneyi akn bir sre geti ve yine Devletah & kestane temal bir yaz yazyorum. Kestane ve ikolata ahane bir ikili. Hazr kestane mevsimiyken bu frsat karmamal tabii. Son zamanlarda ska ve severek yaptm kapkekleri bu sefer kestane ile hazrladm. Sonu beklediim gibi son derece lezzetli oldu. Kestaneyi ve kestaneli tatllar seviyorsanz siz de muhakkak denemelisiniz.

40 Yemek.Nme

KOLATA KREMALI KESTANEL KAPKEK

12
ADET

MALZEMELER
110 gram un 1/2 ay ka karbonat 115 gram tereya (oda scaklnda) 115 gram eker 115 gram esmer eker 2 adet byk boy yumurta 85 gr kestane presi 120 ml ayran 1 ay ka sv vanilya

HAZIRLANII
1. Frnnz nceden 175 dereceye ayarlayn, snadursun. 2. Muffin kalbnza muffin katlarn yerletirin. 3. Kk bir kabn iine un ve karbonat birlikte eleyin. 4. Baka bir byk kap iinde tereyan kremsi bir yap kazanana kadar mikser ile rpn, ekeri ekleyin, 3 dakika daha rpn. 5. rpmaya devam ederken teker teker yumurtalar ve kestane presini ekleyin. 6. Unlu karm da 3 seferde azar azar ekleyin. 7. Son olarak ayran ve vanilyay da karma katn. 8. Dikkatli bir ekilde kek hamurunuzu kalplarnza paylatrn. 9. Kalbn n dolduracaksnz. Daha fazla koyarsanz taabilir. 10. 20-25 dakika piirin. Keklerin ortasna batrdnz

Yemek.Nme 41

42 Yemek.Nme

bir krdan temiz kyorsa kekeleriniz pimi demektir. 11. 15 dakika kalbn iinde bekletin, daha sonra tel zgara zerine aln ve soutun. 12. Keklerimiz ikolata ile bulumak iin artk hazr.

ikolata Kremas
Keklerin zerine dkmek iin kendi sevdiiniz bir ikolatal bir kremay hazrlayabilirsiniz. Vereceim gana tarifi de hem hazrlanma sresi, hem de lezzet asndan bu keke ok yakan bir krema oldu. - 200 ml st kremas - 200 gram ikolata (tercihen bitter) 1. Kremay ocakta kaynama noktasna gelene kadar stn. 2. Kk paralara ayrdnz ikolatay kremaya ekleyin ve kartrarak ikolatann kremasnn ss ile erimesini salayn. 3. Daha sonra bir sre buzdolabnda soutun. karp rpn ve keklerinizin zerine geliigzel dkn. Dilerseniz zerine kakao serpebilir veya minik kestane ekerleri ile ssleyebilirsiniz. Afiyet eker olsun.

Yemek.Nme 43

KESTANE PRESN EVDE HAZIRLAMAK STERSENZ kg kestane 225 gr toz eker 200 ml st Sv vanilya
Kestanelerin d kabuklarn soyun ve bir

miktar su ile birlikte atee koyun. kabuklar kmaya balaynca ateten aln ve gzelce zarlarn soyun. Kestane kabuklarndan ve zarlarndan kurtulmann bir dier yolu ise zerine izik attnz kestaneleri bir sre frnlamaktr. Her iki durumda da ama kestanenin sert d kabuundan ve iindeki tyl zardan kurtulmak. Zarlarndan arndrdnz kestaneyi yine su ile birlikte yumuayp ezilebilecek bir kvama gelene kadar piirin. Yumuayan kestaneleri robottan geirip iyice pre haline getirin. Daha sonra yine ocak zerine alp ekeri ve vanilyay ekleyin. Azar azar st katarak piirin. Kvaml bir pre halini alana kadar piirin. Prenizi soutup pastalarda, tatllarda veya bu tarifte kullanabilirsiniz.

44 Yemek.Nme

RENKL T

OCUKLAR VE OCUK KALANLAR N

Yemek.Nme 45

TATLILAR
BURN BRDANE

46 Yemek.Nme

PELTE
inde bulunan taze meyve sularnn verdii ferahlk ve lezzeti ile birlikte dk kalorili olmas ve sunum eitlilii asndan alternatiflerin bol olmas peltenin en byk zelliklerindendir. Ayrca ekonomik ve abuk hazrlanabilir olmasn da bu zelliklere ilave edebiliriz. Btn meyveler iin hazrlan ekli ayn olmakla birlikte sunum eitleri farkllk gsterebilir. 1. Pelte sade muhallebi ile ok yaktndan birlikte servis yaplabilir. Muffin kalbnn iine yerletirdiimiz muffin katlarnn tabanna meyve koyarak nce pelteyi daha sonra muhallebiyi dkp donduktan sonra ters evirip kad syrarak farkl ve renkli bir sunum elde edebiliriz. 2. Portakal, greyfurt ya da limonu boyuna ortadan ikiye keserek i ksmn boaltp pelteyi iine dkerek dondurabiliriz. Servis yaparken keskin bir bakla tek seferde dzgnce kesip servis taban ssleriz. 3. ekilli buz kalplarna dkp dondurup minik ve renkli sunumlar elde ederiz. 4. ocuklarn deniz oyuncaklar arasnda bulunan meyve ve hayvan figrlerini stre film ile kaplayp kullanabiliriz. 5. Tepsiye iki kat olarak dkp arasna biskvi koyarak dilimleyip servis yapabiliriz.

Yemek.Nme 47

48 Yemek.Nme

Yemek.Nme 49

PORTAKALLI PELTE
MALZEMELER
2,5 su barda taze sklm portakal suyu 3 tepeleme tatl ka msr niastas 1 yemek ka portakal kabuu rendesi 1 su barda toz eker (damak tadna gre eksiltilip fazlalatrlabilir)

HAZIRLANII
1. Tm malzemeyi muhallebi kvamnda piiriyoruz 2. Ocan altn kapattktan sonra bir mddet daha kartrp hafif lndktan sonra kalplara boaltyoruz. 3. Bir gece buzdolabnda bekletip ertesi gn servis yapyoruz.

50 Yemek.Nme

Yemek.Nme 51

LMONLU PELTE
MALZEMELER
su barda limon suyu 1 + su barda su (1/2 su barda greyfurt suyu da kullanlabilir) 3 tepeleme tatl ka msr niastas 1 tatl ka limon kabuu rendesi 1 su barda toz eker (damak tadna gre eksiltilip fazlalatrlabilir)

HAZIRLANII
1. Tm malzemeyi muhallebi kvamnda piiriyoruz. 2. Ocan altn kapattktan sonra bir mddet daha kartrp hafif lndktan sonra kalplara boaltyoruz. 3. Bir gece buzdolabnda bekletip ertesi gn servis yapyoruz.

52 Yemek.Nme

Yemek.Nme 53

AHUDUDULU PELTE
MALZEMELER
3 su barda dondurulmu ahududu 2 su barda su 4 tepeleme tatl ka msr niastas 1+ su barda toz eker (damak tadna gre eksiltilip fazlalatrlabilir

HAZIRLANII
1. Ahududularn zerine 2 su barda suyu ilave ederek znmesi iin bir saat kadar bekliyoruz. 2. Blendrdan geirip tel szge ile szyoruz. 3. Niasta ve ekeri ilave edip muhallebi kvamnda piiriyoruz. 4. Ocan altn kapattktan sonra bir mddet daha kartrp hafif lndktan sonra kalplara boaltyoruz. 5. Bir gece buzdolabnda bekletip ertesi gn servis yapyoruz.

54 Yemek.Nme

vurulmak ya d v

Yemek.Nme 55

da vurulmamak
MELKE TRKN BALI

56 Yemek.Nme

Yemek.Nme 57

Kh yolda yryor, kaldrmlarn aknts iinde yakalayabildiklerine uzatyor bilet buketini; kh girip kyor dkknlara, lokantalara, kafelere, ay bahelerine, ansnz ayanza getirdim der gibi masalarn arasnda yle bir dolanyor... Piyango biletisi, elindeki desteden ektiriyor biletleri. Her ekilite bilet almay det hline getirmi torun-torba sahibi yal beyler, oluk-ocuk sahibi ev kadnlar, kt-kanaat geinen tesviyeci ustalar, metelie kurun atan niversite rencileri ve ocuklarn dnen emekliler desteden bilet ekiyorlar. Kimi gzlerini kapatp dulara snarak, kimi byk piyangonun kendilerine kmasn umarak, kimi amortiye raz olarak... Kimi de yanndaki kk ocuun msum ve gnahsz ellerinin ans getireceine inanarak kk parmaklara brakyor ansn. Yava yava akam oluyor, birer ikier azalyor biletler... Deste klyor, clzlayor. Bilet destesi, fkeli bir k tarafndan sevgilinin bana bir cinnet nnda vurula vurula perian edilmi bir iek demetine benziyor. Bilet destesi, sevdii tarafndan sevilmemekten korkan bir zavallnn ak piyangosunu ektirdii bir papatyaya benziyor: Seviyor, sevmiyor, seviyor, sevmiyorlarla yolunan, boynu bkk bir papatyaya... *****

58 Yemek.Nme

Byk ikramiye gibi ak da ansa m bal? Piyango vurursa m k oluyoruz? Piyango vurursa m vuruluyor birileri bize ya da biz vuruluyoruz birilerine? Yreklerimiz, piyango vurursa m vuruyor hzl hzl? Kap, piyango vurursa m vuruluyor ak tarafndan? Yoksa o kapy bir gn olur da vurulur diye biz mi yapyoruz muhayyilemizde? Uzun tahtalar getiriyoruz yan yana, akyoruz birbirine ve takyoruz kilidi... Tokma yerletiriyoruz en son. Yoksa o piyango, aslnda bizim iimizdeki hazine sandnda m sakl? Bir anann nezaretinde hazrlanm, ilenmi, parlatlm, katlanp okanarak bir sandn iine yerletirilmi pekirler, bezler, yastklar ve atlas yorganlar gibi, hep bizim olduunu bildiimiz, ama el srmek iin oalmay beklediimiz o sandkta... Anahtar bizzat elimizde olan o sandkta...

Yemek.Nme 59

***** Seviyor, sevmiyorlarla yolduumuz papatyalar, bir gn hesap sorar m bize? Kendi iimizdeki hazineyi unutarak nlerinde kuyruk olduumuz piyangocular, bizimle gizli gizli alay m ediyorlardr? Sandn elimizde tuttuumuz anahtar, titriyor mudur yuvasna girip de o yuvann iinde dnme itiyakyla? Vurulsun diye beklediimiz kaplar, beklemenin zdrabndan inliyorlar mdr? Vurulsun diye beklediimiz yreimiz... Vurulsun diye beklediimiz... Vurulsun diye... ***** Varolmak ya da olmamak deildir belki de mesele... ... belki de vurulmak ya da vurulmamaktr.

60 Yemek.Nme

lkbahar ve yaz boyunca ak mavi renkli iei zerinde olan, kn yapraklarn dkmeyen ok yllk bodur bir bitkidir. Kudili olarak bilinirse de Latince ad deniz nemi anlamna gelir. Genellikle deniz kysnda yetiir. Patlcan, biber kzartmalarnda, domates soslarda, sucuk, sosis, sos, gve yemeklerinde, her trl patates yemeinde, zgara etlerde ve salatalarda kullanlr. enili sirke, zeytinya ve tereya elde etmek iin kullanlr. ounlukla tazesi kullanlmakla beraber kurutulmuu da tercih edilebilir. Kurutulmu hali bir sene boyunca tazeliini, aromasn korur. Antiseptik zellii nedeniyle yzyllardr etleri korumak ve lezzetlendirmek maksadyla kullanlmtr. Ayn maksatla azdaki mikroplar ldrmek iin gargara yapmnda kullanlabilir. Ya ile yaplacak masaj eklem ve romatizma arlarna iyi gelir. Yorgunluk, depresyon ve gszlk iin idealdir. Yan sindirimine yardmc olur. Hafif bulant ve mide gaz tedavilerinde kullanlr. inde biberiye bekletilmi su ile alnan du kan dolamn artrp, zindelik verir. Ayrca salar kuvvetlendirir ve dklmeyi azaltr. Sinirsel ve tmeye bal ba arsna kar bitkinin hafif aynn iilmesi faydaldr. Biberiye ya cilde uygulandnda, cilt yzeyindeki kan akn arttrr. Regli dnemlerini dzene sokup, arlar engeller. Fazla kullanldnda mide, barsak ve bbrekleri tahri edip kabzla, ayrca epilepsiye neden olabilir.

Yemek.Nme 61

MUTFAKLOPED

biberiye

62 Yemek.Nme

TEREYALI TAZE PATATES

MALZEMELER
7-8 adet 2-3 yemek ka tereya 1 tatl ka biberiye tuz

HAZIRLANII
1. Patateslerin kabuklar fralanarak iyice ykanr. 2. Ykanan patatesler kp kp doranr. 3. Yapmaz bir tavaya patatesler konulur. 4. Biberiye ve tuz eklenir. 5. zerine tereya fndk byklnde paralar halinde serpitirilir. 6. Ocak orta hararetteki atete alr. 7. Tavann az kapatlp zaman zaman kartrmak suretiyle yaklak 40 dakika kzarana kadar piirilir.

NOTLAR
Tavanzn kapa yoksa ok ksk atete piirin ya da ya sratmaya engel olmak iin kullanlan teller de ayn vazifeyi grebilir. Sk sk kartrn ki d kzarmadan nce ii tamamen pisin.

Yemek.Nme 63

64 Yemek.Nme

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 8

Ters Ik

Yemek.Nme 65

66 Yemek.Nme

indeki btn zarlar grlen limon dilimlerinin fotoraflarna ya da bardan iindeki svnn prl prl parlad fotoraflara bakmaya baylrm. Fotoraf ekmeye balamadan nce bunlarn bilgisayarla ilenmi olduunu dnrdm. Fotoraf ekilen bir nesnede bu kadar detayn grlmesi bence imkanszd. Yanlmm. Makro bir lens ve ters kla detaylar iyi seilen fotoraflar ekmek mmknm.

Yemek.Nme 67

Silet fotoraflarnn vazgeilmez tekniidir ters k. Yemek fotoraflnda ise effaf objelerin detaylarn grmemize, bardaklarn kontrlerini belirginletirmeye yarar. Bir mandalina diliminin iindeki damarlar gsterecek ekim iin birka eye ihtiya var. Gl bir k kayna (dorudan gne alan bir pencere ya da masa lambas), n iddetini azaltacak beyaz bir rt ya da yal

68 Yemek.Nme

Yemek.Nme 69

kat ve son olarak makro objektif. Makro objektifler ekilecek nesneyi lensin zelliine gre belli bir oranda byten ya da 1:1 orannda fotoraf karesine aktarrlar. Profesyonel ya da yar profesyonel makinalarda makro ekimi zel lens ya da objektiflerle yaplabilirken cep makinalarnda bir mod deiiklii ile gerekletirilmektedir. Cep makinalarnda sembolne gelindiinde makinann izin verdii mesafeden makro ekim yaplabilmektedir. Ters kla yaplan ekimlerde detaylarn daha belirgin hale getirilmesi asndan makro objektif kullanm tercih edilmelidir. Standart gnlk objektiflerle de benzer sonular elde edilebilir. Dorudan k alan pencereye bir bant ile yal kad yaptrn. nne fotoraf ekilecek dilim mandalinay ya da barda yerletirin. Makinanzn arkasna geip objenin iinden n grld noktay netleyip, fotoraf ekin. Kesinlikle fla kullanmayn. Fla n yzeyi aydnlatacandan arka taraftan gelen n verecei detaylar ve kontrleri dengeler. Eer masa lambas ile ekim yapacaksanz, lambann nne ince beyaz bir rt gerin. rtnn ok kesmemesine dikkat edin. Ik objelerdeki detaylar verecek kadar ok gelmelidir.

70 Yemek.Nme

MUTFAKTA
Fazla yaplan yemekler bir gn sonraya kaldnda ilk gnnn heyecan ile tketilmiyor, tketilmek istenilmiyor. Kalanlarn ziyan olmamas iin azck ilavelerle eski yemeklerden yenilerini yaparak servis edebilirsiniz. TARFLER: GLCEMAL ALHANLIOLU

Yemek.Nme 71

DNM

72 Yemek.Nme

KIYMA SOSLU MAKARNA

MALZEMELER
1 paket erit makarna Sosu iin 4 adet biber 3 adet domates 1 adet soan 300 gram kyma Zeytinya Tuz Karabiber

HAZIRLANII
1. nce doranm biber ve soanlar zeytinyanda effaflaana kadar kavurun. 2. Kymay ekleyip, suyunu salana kadar piirin. 3. Rendelenmi domatesi ekleyip, suyunu ekene kadar piirin. 4. Bu arada makarnalar tuzlu suda halayn. 5. Tabaklara aldnz makarnalarn zerine sos dkp kaar rendeleyerek servis yapabilirsiniz.

Yemek.Nme 73

74 Yemek.Nme

KIYMA SOSLU MAKARNA BOHASI

MALZEMELER
Bir gn nceden kalm makarna Bir gn nceden kalm kymal sos 2 adet yufka 100 gram kaar peynir 150 gram konserve mantar 1 adet yumurta 1 Trk kahvesi fincan st 3-4 yemek ka svya Sosu iin 1,5 su barda st 50 gram margarin 2 yemek ka un

HAZIRLANII
1. Un ya ile kavrulur. 2. zerine yava yava st ilave edilir. 3. Kvam alana kadar piirilir. 4. Yumurtann ak ile sars ayrlr. 5. Kymal sos, makrna, yumurta ak, kaar peynir, mantar kartrlr. 6. Tepsiye serilen birinci yufka st ve svya ile slatlr. 7. zerine makarnal karm konulup zeri dier yufk ile kapatlr. 8. Biraz su kartrlm yumurta sars yufkaya srlp, nceden 200 dereceye stlm frnda kzarana kadar piirilir.

Yemek.Nme 75

76 Yemek.Nme

NET

425
DEVLETAH

Bir kitab grp de hi iinizden bunu ben yazsaydm ya da bir fotoraf grdnzde bunu keke ben ekseydim dediiniz oldu mu? Bana ok sk olur. Ama bugne kadar hi ikisi bir arada ve bir yemek kitabnda olmamt. Gamze Bursann Net 425g kitabn rafta grdmde aklma ilk gelen kitabn arlnn isim olarak verildiiydi. Ancak kitabn bykl, kalnl, ele alndnda hissedilen arlk bu fikri hemen rtyor. Epey sre 425 gramn nereden geldiini

Yemek.Nme 77

dndm. Sonradan rendim ki kapak fotorafndaki etin arlndan geliyormu. Raftan aldm kitabn sayfalarn evirmeye baladmda kitab elimden brakmak istemedim. Her bir fotorafa uzun uzun baktm. ou ayn a ile ekilmi fotoraflardaki yemeklerin tabaklardaki, ekim ortamndaki yerleimini, kullanlan objeleri dikkatlice inceledim. Kitabn yazar ile ilgili blm okuduumda tariflerden ok fotoraflarn, yemeklerin biimlerinin dikkatimi neden ektiini anladm. Kitabn yazar Gamze Bursa uzun yllardr profesyonel olarak yemek stilistlii yapyormu. Kitabn sayfalar arasnda dolarken srekli yaptm tarifler dnda hi denemediim bir ka tarif bulup denenecekler listesine ekledim. Yaptklarmn fotoraflardakilere benzemeyecei aikar ama yine de lezzetli olacaklar kanaatindeyim.

78 Yemek.Nme

Gney Afrikadan bir yemek

Yemek.Nme 79

RPORTAJ

Mari-Louise Guy
YAZI: GLEDA ENGN

n k stilisti

80 Yemek.Nme

Gney Afrikann nc byk ehri olan Cape Townda geirdiimiz 3 hafta boyunca ok tatl bir ailenin ilettii kk bir butik otelde kaldk. Gler yzlerini, hakikaten iten geldiini anladm sabah gnaydnlarn, zenle her gn baka bir ekilde hazrlanm kahvaltlarn hi unutamayacam. Evimizi aratmayan bu irin otelin sahibesi Mari-Louise Guyn profesyonel bir gda stilisti olduunu renince Yemek.Name iin rportaj yapmalym dedim kendi kendime. Sizleri onun samimi cmleleriyle ba baa brakyorum. Gleda Engin

GE- Kendinizden biraz bahsedebilir misiniz? MLG- alan bir annenin iki ocuundan biriydim. Annem iine ok dkn olduundan ou zaman karnmz doyurabilmek iin kendimizi mutfakta bulurduk. Eimle tanp evlendikten sonra 13 sene seyahat ettik. Ben a, eim ise tesisat olarak eitli lkelerde altk. Bu arada bir ocuk sahibi olamadmz iin evlat edinme yoluna gittik. Evlatlk bulduumuzda gerekli ilemlerin tamamlanabilmesi iin 8 aylk bir sreci burada (Gney Afrika) geirmek zorunda kaldk. Bylece vatana geri dndk. Tabii para kazanmak zorundaydk ve sonunda bu butik oteli iletmeye karar verdik. GE- Bu oteli iletiyorsunuz ama tek yaptnz i bu deil sanrm. nk masada yaznzn olduu bir dergi gzme arpt. MLG- Evet, aslnda serbest yazarlk da yapyorum. 1 sene boyunca Oprah dergisinde yazdm. Bu dergi, Amerika haricinde sadece Gney Afrikada baslyor. Ben Gney Afrika basks iin yazyordum. u andaFresh Livingadl bir dergi iin yazyorum. Ayrca kardeimle beraber zel istek zerine dn veya zel gnler iin pasta tasarla-

Yemek.Nme 81

82 Yemek.Nme

larn vermem doru olmaz ama kendileri eski bir bankann sahipleriydi... Dostlar olan Tansu iller GE- Bahsettiiniz 13 sene- ve Sleyman Demirel iin yemek lik seyahatin bir ksmnn da piirdiimi de sylemem gerekir. Trkiyede gemi olduunu biliyorum. Biraz bundan da bahsedebilir misiniz? MLG- Hayatmn en ansl 2,5 ylyd herhalde. Eim Marmariste bir yatta alyordu. Marinada ok gzel bir yat grdm ve eime yatn iini grmeyi istediimi syledim. Btn cesaretimi toplayp yata gidip gezmek iin izin istedim. ok scakkanl insanlard, kabul ettiler, daha sonra da ay ikram ettiler. Bu arada konu konuyu at ve bir aya ihtiyalar olduu ortaya kt. O GE- Yemek yapmadnzda negn onlar iin eimle beraber a- lerle urayorsunuz? lmaya baladk. Burada belki ad- MLG- Aslnda 3 yandaki olum yp yapyoruz.

Yemek.Nme 83

yeterince zaman alyor ama hakikaten bo zaman bulursam film seyretmeyi, arkadalarmla gece dar kmay ve srf elenmek iin poker oynamay severim.

annem alt iin karnmz doyurmak zorundaydk ve krep en sevdiimiz eydi. Dolaysyla krep olmas lazm.

GE- Profesyonel bir a olduunuzu syleyebiliriz zannedersem. yi bir a olmak iin neler yapmak gerekiyor? Mesela siz kurslara katldnz m, ya da bu iin okuluna gittiniz mi? MLG- Evet, tabii ki... Drt sene Ev Ekonomisi okudum, ardnda da drt sene Gda Geliimi okudum. Daha sonra gda stilistlii ile ilgili New York, Chicago, California ve Avrupann eitli ehirlerinde GE- lk piirdiiniz yemei ha- uluslar aras kurslara katldm. trlyor musunuz? Bunlardan bazlarna beni yannMLG- Biraz evvel bahsettiim gibi da altmz Trk aile gnderdi.

84 Yemek.Nme

Yemek.Nme 85

GE- Uzman olduunuz bir mutfak var m? MLG- Amerikan mutfa diyebilirim. Aslnda ou Amerikan mutfa diye bir ey olmadn sylerler ancak ok deiik lkelerin etkisinde kald iin deiik blgeleri temsil eden olduka zengin bir mutfaa sahip. Yani oumuzun dnd gibi Amerikan mutfa hamburger ve patates kzartmasndan ibaret deil. GE- Tariflerinizi nerelerden alyorsunuz? MLG- Arkadalarmdan ve en nemlisi seyahatlerde tantm kiilerden. GE- Mutfakta vazgeemediiniz herhangi bir alet var m? MLG- nlm ve kek spatulam, nk her ie yaryor. GE- Ailenizden biri ya da arkadalarnz sizi yemee davet ettiinde size ne piiriyorlar? MLG- ok sinir bozucu! nk beni sadece yardma aryorlar. Eer beraber bir eyler yiyeceksek bu hep dardan smarlamaya varyor.

GE- Gney Afrika mutfa ile Trk mutfan kyaslayabilir misiniz? MLG- Gney Afrika mutfanda hemen her ey tatldr. Sizin tuzlu olarak nitelendirdiiniz yemeklere bile mutlaka eker koyuyoruz. Bir de dikkatimi eken eylerden biri de: Trk mutfanda yeil antepfstn temsil ediyor, halbuki Gney Afrika mutfanda yeil nane demektir. Genel olarak Trk mutfa uzun sre gerektiren bir mutfak tr. Ama unu da sylemem gerekir ki uzun sreli mutfaklar kaliteli mutfaklardr. rnek olarak manty verebiliriz. Geri ben ok sevdiim iin srecin ok uzun olmas beni yldrmyor, ara sra mant yapyorum. Gney Afrika mutfanda hemen her yemek Trk mutfana gre ok daha pratik bir ekilde yaplabiliyor. GE- Kendinizi gelitirmek iin neler yapyor musunuz? MLG- Dn pastas yapma zerine kendimi gelitirmeye alyorum ve bununla ilgili eitli kurslara katlyorum. Gda stilistlii ile ilgili nemli kurslara katlmay da ihmal etmiyorum. Son gittiim kurs ngiliz mayonezi yapma ile ilgiliydi.

86 Yemek.Nme

GE- Bizim gibi amatrlere verebileceiniz tavsiyeler neler olabilir? MLG- Hangi mutfa renmek istiyorsanz, o mutfan mmknse en nl restoranna gidip bir hafta cretsiz alabileceinizi syleyin. Btn pf noktalarn renmek iin hem pratik hem de etkili bir metot. Kendim bunu zellilikle Avrupada bulunduum yllarda gerekletirdim ve ok faydasn grdm sylemeliyim. GE- Son olarak en sevdiiniz Trk yemeklerini renebilir miyim? MLG- Patlcan ok sevdiimi syleyemem ancak Trk mutfanda patlcan yle bir hal alyor ki gzelleiyor. Aslnda kendi lezzeti az olan bir sebze, stelik ok faydal da deil. Sokakta satlan yiyecekler ok gzeldi. Mesela midye dolmasnn en iyi yapld lke diyebilirim. Ama turistlerin gittii restoranlarda gerek Trk yemekleri bulmak zor, ancak benim gibi uzun sre yaayanlar gerek Trk yemeklerine ulaabiliyor. Trk mutfa o kadar geni bir yelpaze sunuyor ki herhalde

en sevdiim yemek uydu diyemeyeceim. Ama ekmekleriniz muhteem. Defterimde ok sayda Trkiyeden ekmek tarifi var. GE- Bana zaman ayrdnz ve bu tatl sohbet iin ok teek-

Yemek.Nme 87

kr ederim. Size bu otelde ailenizle beraber mutlu bir hayat diliyorum. MLG- Rica ederim. Asl ben teekkr ederim.

Not: Yemek fotoraflar MariLouisee ait sitelerden alnmtr: http://www.cakebread.co.za/cakebread.html http://www.oneleague.co.za

konuk
YAZI

yazar
NURTAP ADLOLU DENZ ZMEN
FOTORAF

siz de yemek.name sayfalarnda tarinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

Yemek.Nme 89

90 Yemek.Nme

ISPANAKLI K
1,5
SAAT KLK

MALZEMELER
Ki Hamuru 250 gr (2 su barda) un 100 gr oda scaklnda tereya 6 kak souk su 1 yumurta tuz Ki Harc 1 kg spanak 4 adet yumurta 1 su barda st 100 ml sv krema 2 yemek ka zeytin ya 4 adet dvlm kakule 100 gram rendelenmi dil ya da kaar peyniri 1/4 ay ka muskat rendesi tuz karabiber

Yemek.Nme 91

92 Yemek.Nme

HAZIRLANII
Ki hamurunun hazrlanmas iin un, tereya, yumurta, su ve tuz yorulur. Hazrlanan hamur bir buzdolab poetine konulur ve buzdolabnda 30 dakika dinlendirilir. Frn 200 dereceye ayarlanr. Dinlenmi hamur 1.5 cm kalnlnda alr. 21 cmlik tart hamuruna serilir. Kenarlar elle dzeltilip hamurun fazlas merdane ile bastrlp kartlr. Tabann dzgn olmas iin hamurun zerine yal kat ve kuru nohut koyulur. 200 derecede snm olan frnda, 10-15 dk piirilir. Soan ve suyu szlm spanaklar doranr. Zeytin yanda hafife evrilir. St, krema, tuz ve yumurta bir kapta rplr. Ispanak ve soan souduktan sonra karma eklenir. Kakule, karabiber ve muskat ilave edilir. Ki taban frndan kartldktan sonra frnn ss 170 dereceye ayarlanr. Ki taban ltrldktan sonra har dklr. 20-35 dakika piirilir. Dalmamas iin hafife soumas beklenir ve servis edilir.

Yemek.Nme 93

94 Yemek.Nme

SALIK KES

YANIKLARDA LK YARDIM
Yank durumu olutuunda ilk yaplacak ey, yakc nesneyi uzaklatrmaktr. Ancak bu yaplrken dikkat edilecek hususlar vardr. Yakc nesne deriye yapmsa, nesne uzaklatrlmayp, hzlca soutulmaldr. Yoksa deri yzlp, yaralanmann 1. Yann derinlii: st tabakann arln arttracaktr. yand 1.derece, derinin ve alt ksmlarn biraz etkilendii durumlar Birinci dereceli yanklarda yaral bl2. derece, tm cildin, alt dokularn ge en az 10 dakika souk suda tuve hatta kemiklerin zedelendii du- tulmaldr. Yank dolays ile oluacak rumlar 3. derece yank olarak adlan- gerginlii ve ary almak iin yal ve ar kesicili yank kremi srldrlr. 2. Yzey miktar: Yank alann tm melidir. Hava ile temas eden yank vcuda gre oran %20'den fazlay- mikroplara kar ak durumdadr. Ayrca dorudan hava temas ar sa, lmcl bir yaralanma olabilir. 3. Kritik alanlarn yanmas: Yz, re- yapacandan gazl bez gibi steril malzemelerle temas kesilmelidir. me organlar 4. Hastann ya: ok yal ya da be- Bol su iilerek vcudun dengesi salanmaldr. Asla, yourt, sala, di bek olma 5. Genel salk durumu: Kalp, bb- macunu srlmemelidir. rek, eker hastalklar kinci dereceli yanklarda su toplaIs, n, elektrik veya kimyasal maddelere maruz kalma sonucunda deri ve derialt dokularda meydana gelen yaralanmalar yank olarak adlandrlr. Yann durumunu be faktr belirler:

Yemek.Nme 95

yan blgeler kesinlikle patlatlmamaldr. ok fazla ar yapyorsa hastanede ya da salk ocanda doktor kontrolnde pansuman yaptrlmaldr. Eer su kesecii -bl- patladysa steril malzemelerle temizlenip, gazl bezle sarlr. Yara band dokulara yapacandan pansuman zorlatrr o nedenle kullanlmamaldr.

nc derece yanklarda hasta acil olarak yank merkezi olan bir hastaneye gtrlmelidir. Bu tama srecinde yank blgenin eyalarla temas etmemesine zen gsterilmesi gerekir. Bu nedenle yank blge temiz bir bezle hafife sarlmaldr. Bol bol su iirilmelidir. Alkoll iecekler kesinlikle verilmemelidir.

Fotoraf: flickr.com/photos/alektoeumenides/

dnm
YAZI VE FOTORAFLAR: DENZ ZMEN

mutfaktan mutfaa

evre kirliliinin nlenmesi iin gstermemiz gereken bireysel abalarn banda, hayatmzda geri dnme yer amak geliyor. Doada yok olma sreleri yzlerce yl sren evsel kat atklar yeniden kullanlmak zere endstriye kazandrmamz, mavi gezegenimizin de kazanmas demek. Geri dnme katkda bulunmak iin deerlendirilebilir atklarmz biriktirmek ve toplama noktalarna brakmamz yeterli. pe atmayarak lke ekonomisine de katkda bulunacamz kat atklarmz evde deerlendirmeye ynelik ufak neriler...

98 Yemek.Nme

Bardak Altl
Gerekli malzemeler: - Kullanlm poetler - Makas - T veya rg ii

Kullanlm poetlerden 1 cm eninde eritler kesilir. Tercih edilen bir motif, istenilen byklkte rlr. Elde ettiiniz malzeme ile anta, alveri filesi, plaj hasr gibi pek ok yaratc fikri hayata geirebilirsiniz. Poetten btn ve dmsz kesim yapmak iin Yemek Nme ile indireceiniz Poet Kesimi adl dosyay ap inceleyebilirsiniz.

Yemek.Nme 99

100 Yemek.Nme

Yemek.Nme 101

102 Yemek.Nme

Metal ieklik
Gerekli malzemeler: - Bo bir konserve kutusu - Merserize ya da yn ip - Zincir - kanca - Astar metal boyas - Tutkal ve fra

Metal kutu astar boya ile bir ya da iki kat boyanr. Boya kuruduktan sonra ip aralk braklmadan sarlr. Aralarda tutkal srlerek ipler kutuya sabitlenir ve ip sarma ilemi tamamlanr. Zincir ve kancalar taklr. ine sabilecek bir saks ile uzun sreli kullanm salanabilir. Dilerseniz kat yaptrp vernikleyebileceiniz eitli boylardaki konserve kutularn evinizde farkl amalarla da kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme 103

104 Yemek.Nme

Yemek.Nme 105

106 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Meyveli kek ya da pasta yaparken tadndan emin olmadklarnz ekere bulayp kullann. Bylece eki ya da ac olanlarn tatlnz bozmasn engellemi olursunuz.

Bir gn nceden kalan pilav strken dibinin tutmamas iin benmari usuln deneyin. Yani pilavnz scak su dolu bir kaba yerletirip snncaya kadar suyu kaynatn.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 107

Biliyorsunuz getiimiz ay olduka souk gnler yaadk, ok dk, hatta bazlarmz hastalandlar. Ben de dergimizin bu saysnda hasta olmamamz iin bol vitaminli, sebzeli yemekler hazrlamaya altm. Ltfen bu ay kendinize dikkat edin ve hasta olmayn.

108 Yemek.Nme

Yemek.Nme 109

TAVUK SUYUNA SEBZE ORBASI

DAKKA

45 6

MALZEMELER
1 adet orta boy soan 1 adet orta boy kereviz (yapraklaryla birlikte) 1 adet orta boy pancar 1 adet prasa 1 adet havu 2 adet orta boy patates 2-3 lahana yapra 2-3 kak sv ya 5 su barda tavuk suyu su barda krema Tuz-karabiber

KLK

HAZIRLANII
1. Derin bir tencerede yemeklik doradnz soan ve ince ince bldnz prasay sv ya ile birlikte kavurun. 2. zerine rendelenmi sebzeleri ve doranm kereviz yapran da ekleyip biraz daha piirin. 3. Karm suyunu ekince tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip sebzeler yumuayncaya kadar piirin. 4. Eer orbann kvam koyularsa biraz daha su veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz. 5. orbay servis tabana koyduktan sonra kremayla ssleyip bol limon suyu ile iebilirsiniz.

110 Yemek.Nme

Yemek.Nme 111

ZEYTNYALI VTAMN DEPOSU

MALZEMELER
DAKKA

25 4

KLK

10-12 adet arpack soan 1 adet havu 500 gr Brksel lahanas 500 gr brokoli 500 gr yer elmas 1 adet krmz biber ay barda zeytinya 2-3 su barda scak su 1 adet kesme eker Tuz-karabiber

l ten k d D mak n a l l u cere k eniz yer ezs istem if r haf a l a m el n dkta a u yum li ve o k o r b sonra leyek e y a lahan niz. bilirsi

HAZIRLANII
1. Ddkl tencerede zeytinyan biraz kzdrdktan sonra, soyduunuz arpack soanlar ve verev doradnz havular biraz piirin. 2. zerine kesme ekeri, krmz biberi, yer elmalarn, tuz ve karabiberi ilave edip biraz daha piirin. 3. Yemee 2-3 su barda scak su ekleyip tencerenin sebze ayarnda 4 dakika piirin. 4. 4 dakika dolduktan sonra tencereyi an, yemein suyunu kontrol ederek brokoli ve Brksel lahanalarn ekleyin, eer yeterince su varsa kapan tekrar kapatp 6 dakika daha piirin. Byle yapmamzn sebebi sebzelerin pime zamannn ayn olmamasdr. 5. Limon suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.

112 Yemek.Nme

Yemek.Nme 113

114 Yemek.Nme

Yemek.Nme 115

RENKL PELTE
MALZEMELER

DAKKA

30 3

Portakall pelte iin: 1 su barda portakal suyu 1 yemek ka msr niastas 3 yemek ka toz eker Kivili pelte iin: 4 adet kivi 1 yemek ka msr niastas

su barda su 3 yemek ka toz eker ilekli pelte iin: 150 g ilek 1 yemek ka msr niastas su barda su 3 yemek ka toz eker

KLK

HAZIRLANII
1. Portakall pelteyi yapabilmek iin portakal suyunu, niastay ve ekeri orta atete kartrarak piirin. Cam kaselere paylatrn. 2. Kivili pelte iin, blenderden geirip pre yaptnz kivileri, niasta, su ve eker ilavesiyle kartrarak piirin. 3. Portakall peltenin donmasn be dakika bekledikten sonra zerine kivili pelteyi ekleyin. 4. ilekli pelte iin de, kivili peltede olduu gibi blender kullanarak pre haline getirdiiniz meyveleri niasta, eker ve su ile kvam koyulancaya kadar piirin. 5. Kivili peltenin zerine ekleyin. ilekli pelte donduktan sonra istediiniz malzemelerle (hindistan cevizi, Antep fst vb) ssleyebilirsiniz.

NOT
Bu gzel tatl iin ilek yerine nar suyu da kullanabilirsiniz, 1 su barda nar suyu, 1 yemek ka niasta ve 3 yemek ka toz eker, 3 kii iin uygun olacaktr.

116 Yemek.Nme