.

Yemek Nme
AYLIK YEMEK KLTR DERGS AUSTOS 2007

Serinleten Yaz Tarifleri

LMONLU ve VNEL LEZZETLER

VNEL LMONATA MUTFAKLOPED: REKOTU YEMEK VE SNEMA 1 HAMURDAN 5 KURABYE YEMEK SANATI DONDURMANIN ARKISI IIL IIL MENLER RYA KAPKEKLER

Yemek.Nme

Yemek.Named

Editrden Yeni bir eyler... Pf Noktas Kapak Konusu Adm Adm: Limonata Vineli Limonata Vine Suyu Limonlu Peykek Vineli Kup Vine Reeli Limonlu Topkek Adm Adm: Vineli Parfe ikolata ve Kahve Vineli ikolata Rya Kapkekler Dondurmann arks

5 6 8 9 10 14 16 18 20 22 24 26 30 36 38 44

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

Mutfaklopedi: rek otu rek Otlu Tulum Peyniri 1 Hamurdan 5 Kurabiye Maden Suyundan Gelen Salk Pf Noktas Rportaj: Meslek Srlarm nternetten rendim Tatl Kitap Yemek Fotorafl Kursu: Fotorafla Giri Yemek ve Sinema Mikrodalga Frnda Patlam Msr Il Il Menler Gazpao Patlcanl Pilav eftalili Crumble Yemek Sanat

50 52 54 62 63 64 70 74 78 84 87 88 90 92 94

Yemek.Nme

YAZARLAR
BURCU TOZLUYURT
HTTP://GELINCIKLER.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN
HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

EBRU KAMAZ

HTTP://WWW.HANSELVEGRETEL.COM

HAMET ASLKAN IIL IIK GLSA

HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

PEK HATPOLU BER MELKE TRKN BALI MGE HNER

HTTP://ACEMIASHCI.BLOGSPOT.COM

HTTP://GORUNMEZKENTLER.WORDPRESS.COM

HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR
CEM VEDAT IIK
HTTP://WWW.ISIK.NET

DEVLETAH A. ZCAN SNAN HNER

HTTP://FLICKR.COM/PHOTOS/DEVLETSAH

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
BILGI@YEMEK.NA ME

Yemek.Nme 5

Trkiyenin ilk ve tek sanal yemek dergisiyle karnzdayz. imdi Yeni Bir eyler Sylemek Lazm diyen Devletsah.coma sizlerden gelen baz sorular ve isteklerden yola karak hazrladk bu dergiyi. Bilgisayarnzda saklayabileceiniz, internet balantnz olmad zamanlarda da okuyabileceiniz, sayfalarn evirip gz gezdirebileceiniz bir dergimiz var artk. Tam 100 sayfalk bir dergi... Yeni bir eyler sylemeye dergimizin sayfalarnda da devam ediyoruz. inde Devletsah.comda yaynlanmam yepyeni tarifler, baka kalemlerden sizin iin zenle hazrlanm menler, yemek zerine denemeler ve yeme(k) sanatn bulacaksnz. Bugne kadar hi paylalmam bir konuyu da ilk saymzla beraber paylamaya balayacaz: Yemek Fotorafl. Dergimizin kabilmesi iin ok ksa srede yazlarn hazrlayp gnderen btn yazarlarmza tek tek teekkr ediyorum. Sizleri okumak kadar sizlerle almak da keyifliydi. nanyorum ki bu keyfi uzun, ok uzun bir sre paylamaya devam edeceiz. Son teekkrm ise dergimizin tasarmcs ok sevgili eime gidiyor. Sabrn, anlayn ve destein iin minnettarm.

EDTRDEN

Yemek.Nme

CowParade bugne kadar, Paris, Londra, New York gibi dnyann birok byk ehrinde baaryla gerekletirildi. 1 Austos-31 Ekim tarihleri arasnda stanbul sokaklarn ssleyecek. Yaklak 180 inek, alveri merkezi girileri ve caddelerde sergilenecek.

Makarnam zeytinyal yiyorum, salkl besleniyorum slogan ile yola kan Filiz Makarna ve Tari Zeytinya, kk yalardan itibaren salkl beslenme bilincinin yerletirilmesini amalyorlar. Kampanya mddetince Tari Zeytinyalar Fizi makarna hediyeli olarak satlacak.

stanbul gibi byk bir ehirde yaamyorsanz organik rnleri bulmakta glk ekebilirsiniz. Hem salkl beslenmek isteyen hem de aradklarn yaad ehirde bulamayanlar iin artk bir zm var: www.naturaturk.com

Her ay, 10.000 YTLlik Hero Baby desteini kazanabilmek iin; lker Hero Baby kampanyal rn kutular iindeki ifreleri SMS ile yollamak ya da www.herobaby.com.tr ye ye olmak yeterli.

Yemek.Nme 7

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

Yemek.Nme

Seyahate gitti dolabnzn diniz srada buzlmadn an zgn alp adir. Eer siz yolamak mhimuzun sre kes kken elektrik nzdaki yiyeceildiyse dolabolabilir. Bunu kler bozulmu pratik yolu se anlamann en yahate karke bir bardak iin n e 5 6 a det buz koyup derin d o n d kaldrmaktr. E urucuya uzun sre kes er elektrikler ildiyse buzlar eriyip eklini k killerini muha aybeder. eyiyecekleriniz faza etmilerse i gvenle tke bilirsiniz. te-

Yemek.Nme 9

LMONLU ve VNEL LEZZETLER

Yaz gnlerinde ferahlamak iin genelde souk iecekler ve souk tatllar tercih ediliyor. zellikle de eki olanlar... Pazarlarda, marketlerde bol, rahat ve ucuz bulunduklar iin olsa gerek tatl ve ieceklerin yapmnda ilk akla gelenler limon ve vine. erdikleri A ve C vitaminleri ile de serinleticiliklerinin yan sra beslenmemize de katkda bulunmaktadrlar.

ADIM ADIM LMONATA

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

5 adet limon 1/2 su barda eker 1 litre souk su 4-5 dal nane (istee bal) Nane yapra Buz

1 2 3 4

eker mikser kabna alnr.

Limon kabuklar rendelenir.

Rendelenen kabuklar ekere katlr.

12 Yemek.Nme

5 6 7 8

eker ve limon kabuklar mikserde limon kokusu kp eker sararana kadar rplr.

stenirse bu aamada nane yapra eklenebilir.

Limonlar kesilerek ikiye ayrlr.

Limonlarn sular sklr.

Yemek.Nme 13

Karma souk su eklenip mikserle eker eriyene kadar kartrlr.

9 10 11 12

Limonata szlr.

Bir ieye alnr. Souk suyla yapld iin hemen servise hazrdr.

Bol buz ve nane yapra ile servis edilir.

14 Yemek.Nme

VNEL LMONATA
DAKKA

20 5

MALZEMELER
5 adet limon 3 yemek ka vine reeli 1 yemek ka eker 1 litre souk su

KLK

SERVS N
Dondurulmu vine ya da buz

HAZIRLANII
1. Limon kabuklar rendelenir. 2. eker, vine reeli ve limon kabuklar mikserde rplr. 3. Limon suyu sklp karma ilave edilir. 4. Mikser yardm ile reelli karm limon suyunda eritilir. 5. Souk su katlp kartrldktan sonra limonata szlr. 6. Bol dondurulmu vine ile servis edilir.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

Yemek.Nme 17

VNE SUYU
24
SAAT KLK

MALZEMELER
1 kg vine 1 kg eker

10

HAZIRLANII
1. Vinelerin ekirdeklerini kartn. 2. Bir sra vine bir sra eker olacak ekilde cam bir kaba dizin. 3. Vineler su salp iindeki eker eriyene kadar yaklak 1 gn bekletin. 4. Vineleri iinden bir kak yardmyla aln. 5. Kalan suyu ince bir szgele ya da tlbentle szn. 6. Suyla seyrelterek iin.

NOTLAR
Eki sevenler, daha az eker kullanarak tadn damak zevkine gre ayarlayabilir. Meyveleri pastalarda kullanmak zere ok fazla ezmeden alp bir poete koyun ve derin dondurucuya kaldrn. Bylece bir tala iki ku vurabilirsiniz.

18 Yemek.Nme

LMONLU PEYKEK
24
SAAT KLK

MALZEMELER

Taban iin
75gr un 50gr eker 50gr tereya 50gr toz badem

Kremas iin
3 adet yumurta (sars ve beyazn ayrn) 450 gram labne peyniri 3/4 su barda eker 1 adet limon kabugu rendesi 3 yemek ka limon suyu 3 yemek ka vanilyal toz puding 1 Trk kahvesi fincan st 1 paket vanilya

Yemek.Nme 19

HAZIRLANII
1. Un, toz eker, oda scaklnda bekletilip yumuatlm tereya ve incecik toz haline getirilmi badem yourulur. Hamurun kvam, robotta ekilmi biskvi krnts gibi olmaldr. 2. Yalanm kelepeli kalba taban hamuru yerletirilir. 3. Yumurta beyaz kar haline getirilir. 4. Ayr bir kapta labne peyniri, yumurta sarlar ile rplr. 5. eker, vanilya ve limon kabuu ilave edip kartrmaya devam edilir. 6. Toz pudingi kk bir kasede bir kak yardmyla stte eritin. 7. Pudingi ve limon suyunu labneli karma ekleyin. 8. Yumurta karn yava yava bir kak yardmyla dier karma yedirip, kalba dkn. 9. nceden 175 dereceye stlm frnda 50-60 dakika piirin. 10. Souduktan sonra buzdolabnda en az 1 gn dinlenmesi lazm.

20 Yemek.Nme

VNEL KUP
DAKKA

15 6

MALZEMELER
3 dilim kakaolu kek 3 dilim sade kek 1 kase vine

KLK

PELTES N
600 ml vine suyu 200 ml su 4 yemek ka niasta 1/2 su barda eker

HAZIRLANII
1. Kakaolu ve sade kekler ufalanr. 2. Bardaklarn en altna kakaolu kek konulup iyice sktrlr. 3. zerine bir ka tane vine serpitirilir. 4. Sade kek de kaba konularak sktrlr. 5. zerine bir iki tane daha vine konulur. 6. Bu arada bir tencerede niasta, eker, vine suyu ve su koyulancaya kadar piirilir. 7. nceden hazrlanm bardaklara bir kepe yardmyla pay edilir. Bu arada bir bak yardmyla kekler delinerek vineli pelteyi emmesi salanr. 8. Buzdolabnda soutulduktan sonra servis edilir.

NOT
Kapkek dekorasyonundan arta kalan ya da bayatlm keklerinizle bu tatly yapabilirsiniz.

Yemek.Nme 21

22 Yemek.Nme

Vine mevsimi balad. K iin reeliniz hazr m?

VNE REEL

Yemek.Nme 23

VNE REEL
GN

MALZEMELER
250 gram vine 500 gram eker 2 pare Limon tuzu (aspirin byklnde)

HAZIRLANII
1. Vineler ykandktan sonra ekirdekleri kartlr. 2. zerine toz eker ve limon tuzu konulup 1 gece bekletilir. 3. 10 dakika meyvelerin ekli bozulmayacak ekilde kartrlarak kaynatldktan sonra borcama alnr. 4. zeri tlbentle kapatlarak gnee braklr. 5. Aralklarla kartrlr. 6. Btn eker eriyinceye kadar gnete braklr.

NOTLAR
Btn ilemler tahta kakla yaplmaldr. Temizlendikten sonra ortalama 1.000 gram kalaca iin alnrken 1.250 gram vine alnmaldr. Limon tuzu yerine 4 - 5 damla limon suyu kullanabilirsiniz. Gnete piirmeyecekler eker eriyinceye ve reel kvam alncaya kadar kaynatmaldr. Kpklenirse kpkler tahta kakla alnmal. Yoksa reel mat olur.

24 Yemek.Nme

LMONLU TOPKEK
DAKKA

40 27
ADET

MALZEMELER
1+1/2 su barda eker 3 adet yumurta 1 su barda st 1 su barda sv ya 1 paket vanilya 1/2 su barda limon suyu 3 su barda un 1 paket kabartma tozu Limon kabuu

HAZIRLANII
1. Limon kabuklar ve ekerin rengi sarya dnene kadar rplr. 2. Yumurtalar eklenip iyice kabarp, eker eriyene kadar kartrlr. 3. St ve sv ya ilave edilir. 4. Vanilya ve limon suyu eklenir. 5. Elenmi un ve kabartma tozu eklenip kartrlr. 6. Kat topkek kalplarnn 2/3n gemeyecek ekilde hamur paylatrlr. 7. nceden 180 dereceye stlm frnda 20 dakikada piirilir.

Yemek.Nme 25

ADIM ADIM VNEL PARFE

26 Yemek.Nme

Yemek.Nme 27

1 paket krem anti 1/2 paket jle 100 gram vine 1 paket petibr biskvi 1 su barda st 1 su barda vine suyu 12 adet vine

1 2 3 4

Vine ekirdekleri kartlr.

Jle, vine suyuna eklenir.

Kvam alncaya kadar rplr.

28 Yemek.Nme

5 6 7 8

Toz krem anti st ile rplr.

Biskviler krlr. stenirse bu aamada fndk katlabilir.

Jle, krem antiye eklenir.

Vineler krem antili karma eklenir.

Yemek.Nme 29

Son olarak biskviler eklenir.

9 10 11 12

Biskviler kremay ekene kadar iyice kartrlr.

Kalplara doldurulur.

Dondurulduktan sonra kalptan kartlarak taze vineyle servis edilir.

30 Yemek.Nme

ikolata ve Kahve
YAZI VE FOTORAFLAR: DEVLETAH

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

engelkyn Boaza alan dar sokaklarndan birisinde soka gibi minicik bir dkkan. Kapsndaki ikolata ve Kahve yazs beni ieride nelerin beklediinin iareti. Kapy aralayp bam uzattmda mis kokulu ifte kavrulmu Trk kahvesi, envai eit el yapm ikolata ve sattklar rnler kadar tatl bir ift Aslgl ve Blent beni karlyor.

kahveyi yapmaya koyulunca aryorum. aknlm fark eden Aslgl hanm eine sevgiyle bakarak: Benden daha gzel yapyor. Herhalde daha ok sevdiinden diyor. Konumaya balyoruz. ikolatalar da Blent bey yapyormu. ikolata ve Kahveyi 8 ay nce amlar. Blent bey uzun yllardr yapt inaat malzemesi satcln brakp bu Girip minik masalardan birisine ie girimi. oturuyorum. Sade kahvemi sipari ediyorum. Blent bey hemen Her sabah gne-

KOLATA

L BULUN

TALARINI

MEYVELE

KIYAFETLE

Yemek.Nme 33

in ilk klar ile beraber o gnn ikolatalarn yapmaya koyuluyormu. Srekli bulunan spesiyal ikolatalarnn dnda, mevsim meyvelerini ikolatadan kyafetler iinde tatmanz mmkn. Kahvenin yannda ikram edilen ikolata kapl lokumlarn tad damanzda kalyor.

Ben Aslgl hanmn eyizinden karlm dantel rtl tepsi ile servis edilen, yine eyizlik fincandan kahvemi yudumlarken mdavimleri urayp birer ikier trflerden alp gidiyorlard. Bazlar yarn bademli yapar msnz ricasna olumlu cevap alrken, bazlar nikahmza hangi ikolatay yaptrmamz tavsiye edersiniz diye fikir soruyordu. Darda havann 35 derece olmasna aldrmadan scak ikolata siparii veren gen hanmlara glmseyerek baktm. lerinden birisi O kadar lezzetli

A VE KAHVEDE SREK-

NAN SPESYAL KOLA-

IN DIINDA, MEVSM

ERN KOLATADAN MMKN.

ER NDE TATMANIZ

34 Yemek.Nme

nzca 1 tane hakettim. dedikten sonra tek ansn iyi kullanmak iin vitrin karsnda uzun uzun dnp fstkl trfte karar kld. Yarn daha ok yryp, bademli de yemek istiyorum diyerek dkkandan ayrld. Duvarlarda yer alan resimlere bakarken Aslgl hanm bordrleri, ereveleri ben peetelerden yaptm dedi. Sonradan rendim ki kaplarnda asl karton tabelay da Aslgl hanm yazm. Blent bey ikolatalara, Aslgl hanm dekorasyonuna sevki buraya her geldiimizde mut- gisini katarak ikolata ve Kahveyi laka iiyoruz. Havann durumu scack bir yer haline getirmiler. hi etkilemiyor. dedi. Blent bey mterileriyle sohbet ederek scak tiim en lezzetli kahveydi derikolatalar hazrlad. Tatilinin nasl ken duvardaki erevede gzme getiini, seneye niversite sna- arpan sze ne kadar hak verdim: vnda nereleri yazacan sordu. Her kahve ayn tad tamaz. NeBeni en ok artan mteriler ise rede iiyorsan, kiminle iiyorsan, spordan dnenlerdi. Bugn yal- ona gre deiir.

ikolata ve Kahveden Yemek.Nme okuyucularna

ikolata ve Kahveye urayp Yemek.Nme okuyucusu olduunu syleyen herkes bu frsattan yararlanacak. (Kuponu kesmenize gerek yok :)

lk alveriinizde %15 indirim, stelik yannda cretsiz kahve ikramyla...

zel Frsat Kuponu

Yemek.Nme 35

0216 422 25 33

36 Yemek.Nme

KOLATA VE KAHVEDEN VNEL KOLATA

DAKKA

10 4

MALZEMELER
100 gram vine 50 gram bitter ikolata

KLK

HAZIRLANII
Benmari usul eritilen ikolataya ykanp kurutulmu vineler batrlp her taraflar kaplanr. Yal kada dizilip buzdolabnda saklanr.

Yemek.Nme 37

38 Yemek.Nme

RYA KAP

YAZI: BURCU TOZLUY FOTORAFLAR

Yemek.Nme 39

APKEKLER

YURT - EBRU KAMAZ R: DEVLETAH

40 Yemek.Nme

Minik minik topkekler dnn, ortalar krema ya da ikolata ile doldurulmu ve zerleri birer sanat eseriymiesine sslenmi olsun. Kim byle bir lezzete hayr diyebilir ki? Biz kapkeklerin dnyasna adm attmzdan beri durmakszn yeni dekorasyon eitleri hayal ediyor ve deniyoruz. yle ok eleniyoruz ki! imdi sizleri de bu karnavala davet ediyoruz, rya kapkekler yaratmaya. Kapkekleri hazrlamak ok kolay, piirme sreleri ksa ve bekletme sresi hi yok. Dolaysyla, son anda bir misafiriniz mi geliyor, indekiler kartn malzemeleri ve balayn * 2 1/4 su barda un kapkek yapmaya. * 1 1/3 su barda eker * 3 tatl ka kabartma tozu nce kapkekleri frna verelim. * 1/2 tatl ka tuz Sonra da kremamz hazrlayalm. * 1/2 su barda tereya * 1 su barda st

Yemek.Nme 41

* 1 tatl ka vanilya * 2 adet byk yumurta Hazrlan Yumurta hari malzemelerin tmn, mikserle bir dakika kadar kartryoruz ve sonra iki yumurtay ekleyip, 2 dakika daha rpyoruz. Karm kapkek katlarna yars dolu olacak ekilde paylatrp, nceden 180 dereceye stm olduumuz frnda 15 dakika kadar piiriyoruz. Frndan kardmzda kapkeklerimiz altn renkli ve kabarm olmal. Onlar sourken kremay hazrlayabiliriz. Biz kapkeklerin iine pastac kremas ile dolgu yapmay tercih ediyoruz, ok lezzetli oluyor. indekiler * 1 su barda tozeker * 1/2 su barda niasta * 2 yemek ka un * 3 su barda st * 2 adet yumurta * 1 su barda krema * 1 paket vanilya Hazrlan Vanilya ve krema hari tm malzemeyi rpma teli ile rparak iyice

MNK MNK TOPKEKLER DNN, ORTALARI KREMA YA DA KOLATA LE DOLDURULMU VE ZERLER BRER SANAT ESERYMESNE SSLENM OLSUN. KM BYLE BR LEZZETE HAYIR DYEBLR K?

42 Yemek.Nme

BZ KAPKEKLERN DNYASINA ADIM ATTIIMIZDAN BER DURMAKSIZIN YEN DEKORASYON ETLER HAYAL EDYOR VE DENYORUZ.

Yemek.Nme 43

katlaana dek piiriyoruz. Altn kapattktan sonra vanilyay, souduktan sonra kremay ekleyerek mikserle iyice rpyoruz. Soumu kapkeklerimizi doldurmak iin iki yntem izleyebilirsiniz. lki ok kolay kremay torbaya dolduruyoruz ve doldurma ucu takarak, kapkeklerimizin ortasna batrp skyoruz. Dieri iinse kapkeklerin ortasndan bir bak yardmyla koniler kartyoruz ve konilerin sivri ucunu kesiyoruz. Koniyi karttmz bolua kremay kakla doldurup, koninin ucunu keserek yaptmz kapa kapatyoruz. Sra geldi sslemeye, bundan sonras tamamen sizin hayalgcnze kalm. sterseniz rplm kremay renklendirip eitli duylarla skn, ister rengarenk eker hamurlaryla ssleyin. Sonra da kyabilirseniz, afiyetle yiyin:) Kapkek yapmn ve dekorasyonunu daha ayrntl renmek ve bizimle birlikte elenmek isterseniz. Bake Shopa Rya Kapkekler seminerine bekliyoruz.

Kapkeklerin ortasndan karttnz paralar bir buzdolab poetinde derin dondurucuda saklayp, biriken bu paralarla daha sonra parfe ya da kup yapabilirsiniz...

44 Yemek.Nme

DONDUR ARK

MELKE TR

YILLAR

UMBE

ECONU

YAZISIN

KEN, DO TIN EN

MANIN

ZEVKLER

BR OLA

RND

CUKLU

DNYASI

DNM

Yemek.Nme 45

RMANIN KISI

RKN BALI

R NCE

ERTO

UN BR

NI OKUR-

ONDURBYK

N HAYA-

RNDEN

ARAK G-

O-

UMUN

INA GER

TM.

46 Yemek.Nme

Yllar nce Umberto Econun bir yazn okurken, dondurmann hayatn en byk zevklerinden biri olarak grnd ocukluumun dnyasna geri dnmtm. Eco, yazy tatl bir masal havas iinde balatyor ve byle srdryordu: Ben kkken ocuklara, gms bir metalden tenteleri olan beyaz el arabalarnda satlan iki trl dondurma alnrd: Ya iki sentlik klah ya da drt sentlik dondurma pastas. ki sentlik klah ok ok kk olurdu, aslnda bir ocuun avucuna bile sabilirdi; zel bir kepeyle kaptan alnan dondurma klaha doldurulurdu. Drt sentlik pastann ise kk bir zel makinesi vard, o da gmsyd; dondurmac iki yass yuvarlak tatl biskviyi dondurmann silindiri andran bir parasna bastrrd. nce dilinizi, dondurmann ortasndaki ekirdek blme deinceye kadar biskvilerin arasndaki delikten ieri uzatrdnz; sonra, yava yava, btn dondurmay yerdiniz, kremsi nektara bulanan biskvilerin yzeyleri yumuard. Bir yandan ocukluun evrensel olduunu gsterirken, bir yandan da bir kimsenin kendi ocukluuna olduu kadar bir bakasnn

ocukluuna da dnebileceini gsteren bu lezzetli satrlar okuyucusuna sunan Eco, hikyenin gerilimli noktasna doru yava yava tayordu metnini: Bununla birlikte, ana-babalarn drt sentlik tart yerine iki tane iki sentlik dondurma alm olduu kimi akranlarma bylenerek bakardm. Bu ayrcalkl ocuklar sa ve sol ellerinde birer klah tutarak gururla yrrlerdi; balarn ustaca bir yandan te yana evirerek nce bir klah, sonra tekini yalarlard; bu tren gzme ylesine grkemli ve imrenilecek bir ey gibi grnrd ki birok kez ben de bu trene katlaym diye izin istemitim. Bouna. Byklerim Nuh der, peygamber demezlerdi. Hikyenin geri kalan ksmnda Eco, bu red-

BEN DE TYORDUM

NEDENDEN

TANE DOND YORDU. VE NEDENDEN

RILIK ANLA

DEN ESRGEN

NK YAKI

YORLARDI, Y

HAKARETT

BR AYRICAL

LENMES, ZE

VNM

Yemek.Nme 47

TE TAM BU ONLARI: K

N DOLAYI S-

DURMA AITAM DA BU DOLAYI BEN-

AMINA GEL-

NYORLARDI;

IIKSIZ KAI-

YOKSULLUA

LER, HAYAL

LIIN SERG-

ENGNLKLE

MEYDLER

dediin ne matematik, ne ekonomi, ne de beslenme asndan kabul edilebilir bir yan olduunu anlatyordu. Gerekten de iki sentlik iki dondurma yemekle, drt sentlik bir dondurma pastas yemek arasnda bir fark yoktu. Kendisine bykleri tarafndan yaplan gzlerini bir klahtan tekine evirmek durumunda olan bir ocuun, talara, basamaklara ya da kaldrmdaki yarklara dme olaslnn daha fazla olduu aklamasnn da yalan olduunun farkndayd. Kendisine tam olarak aklanmayan bir pedagojik gereke daha vard besbelli ama onun da ne olduunu bir trl tahmin edemiyordu. Eco, yazsnda, o yllarda kavrayamad bu ifade edilmemi

gerekeyi bugnn tketim toplumunun, arlk ve ziyan uygarlnn bir yesi ve kurban olarak artk anlamakta olduunu sylyordu: Drt sentlik bir klah yerine alnan iki tane iki sentlik klah, ekonomik adan bakldnda israf anlamna gelmemekteydi ama ama sembolik olarak elbette buydu anlam. Eco, Ben de ite tam bu nedenden dolay istiyordum onlar: iki tane dondurma arlk anlamna geliyordu. Ve tam da bu nedenden dolay benden esirgeniyorlard; nk yakksz kayorlard, yoksullua hakarettiler, hayali bir ayrcaln sergilenmesi, zenginlikle vnmeydiler diyerek tamamlyordu hikyeyi. ***** Econun yazs pek ok adan dndrr bizi, ama bana kalrsa buradaki en incelikli nokta, arln fiziksel olarak var olmad, yalnzca bir tavr olarak tezahr ettii durumlarda da ho karlanmamas gerektiine yaplan vurgudadr. Bu vurgu, arln, sonular ilevsel olarak bir probleme yol amad durumlarda aklanmas ihtimalini ortadan kaldrr: Arlk istei, kendi bana bir ahlk problemdir. Eco, hikyeyi tamam-

48 Yemek.Nme

lamasnn ardndan yazsn ahlk kavramna deinerek sonlandrr. Bugn, bu hikyede sz edilen yetitirme tarznn inceliklerinden epeyce uzakta olduumuzun ve iinde yaadmz kresel kltrn bizlere ok baka eyler dayattnn farkndayz. Bunun rneklerinden her an haberdar oluyoruz. Mesel geen gn, gazetede New Yorkta bir sosisli sandvi yeme yarmas yapldSomon Balyla n okudum. Yolculuk Belirli bir sre Umberto Eco iinde en ok eviren: lknur zdemir sandvici yiyeCan Yaynlar nin kazand stanbul 1997 bir yarma. Daha nce, ayn trde bir yarmann Coca-Cola iin de yapldn duymutum. Econun, bykleri tarafndan nlenmeye alldn belirttii arlk istei btn dnyay teslim alm durumda. Arlk, artk mcadele edilen bir tavr deil. stelik arlk, bir zamanlar olduu gibi yakksz olarak da

deerlendirilmiyor. Aksine dllendiriliyor. Ar olan, bir yandan da daha ekonomik hale getirilerek, ihtiyac kadarn alma ve fazlasn reddetme aptallkla edeer klnyor: Bir alana bir tane daha bedava ve ki al, bir de gibi sloganlar hep daha fazla eye sahip olma isteini krkleyen tketim kltrnn ataszleri, kutsal ayetleri... Oysa iinde yetitiimiz kltr bereketin, bollukla deil kanaatle ilikili olduunu fsldad kulamza. srafn her durumda kt olduunu, sonsuz yllar ayn bollukta akacakm gibi duran bir rman sularn bile kullanrken arla kamamay syledi bize. Ama biz Tabaktaki her ey bitirilecek szyle terbiye edilerek bytlp her ey dahil ilkesinin hkm srd otellerde tatil yapan bir nesiliz. Kulamzda eski bir arknn mrltlar: sraf etme yavrum, Kullanmyorsan kapat musluu ocuum, Sen kullanmyorsan bir bakasna verelim kzm... O eski ark, ocukluumuzun hatralarnda ve gkkubbede yanklanmaya devam ediyor. Kulak kabartrsak duyacaz. Bundan sonraki ilk dondurma yiyiimizde...

Yemek.Nme 49

O ESK ARKI, OCUKLUUMUZUN HATIRALARINDA VE GKKUBBEDE YANKILANMAYA DEVAM EDYOR. KULAK KABARTIRSAK DUYACAIZ. BUNDAN SONRAK LK DONDURMA YYMZDE...

50 Yemek.Nme

MUTFAKLOPED

rek otu
Poaalarmzn, breklerimizin ve ad stnde reklerimizin ss rek otu ayn zamanda pek ok hastaln da devas. Halk arasnda nazara iyi geldii inancnn yan sra ifhen birok hastaln tedavisinde de kullanld bilinmektedir. Yaplan aratrmalar bu ifhi kltrn haksz olmadn ortaya kartmtr.

% 35 orannda eitli yalar, % 21 orannda da albumin bulunur. Geri kalan % 6 ise, yzden fazla maddeden oluur. Bu orana ok deerli olan doymam ya asitleri de dahildir. Linolen asidi, alfa linolenasidi ve i ya bunlar arasndadr. Eterli yalar olarak kofur, nigellon, alfa-pinen vb. mevcuttur. ok az miktarda baz vitaminler (B1, B2, B6 folasidi niacin), mineraller (derek otunun tohumunda takri- mir, kalsiyum, magnezyum, inko ben % 38 orannda karbonhidrat, ve selen) ve amino asitleri vardr.

Yemek.Nme 51

Bu ierii ile rek otunun, karacier tahribatn azaltt, kanser ve AIDS gibi baklk sisteminin kt hastalklarda baklk sistemine destek olduu, eker hastalarnda inslin salglanmasn dengeledii, alerjik hastalklara, nefes darlna iyi geldii aratrmalarla grlmtr. Bunlarn dnda yksek tansiyonun ve kollesteroln dengelenmesinde de kullanlmaktadr.

Hereyin faydas olduu gibi kararnda kullanlmadnda zararlar da olabileceini unutmadan rek otunu mutfaklarmzdan eksik etmeyelim.

52 Yemek.Nme

Yemek.Nme 53

REK OTLU TULUM PEYNR

DAKKA

2 2

MALZEMELER
100 gram tulum peyniri 1/2 ay barda zeytinya 2 yemek ka rekotu

KLK

HAZIRLANII
Tulum peyniri ezilip zerine zeytinya gezdirildikten sonra rek otu serpilir.

SERVS NERS
Zeytinya ile kartrlan tulumpeyniri hamur haline getirildikten sonra el ile ceviz byklnde toplar yapldktan sonra rek otu ile kaplanr.

54 Yemek.Nme

1 hamurdan

kurabiye 5
Yazan: Mge Hner

Fotoraflar: Sinan Hner

Yemek.Nme 55

56 Yemek.Nme

Herkese merhabalar ncelikle Yemek. Nmeye yazyor olmaktan dolay inanlmaz heyecanl olduumu belirtmeliyim. Sevgili Devletah arayp, projesinden bahsettiinde nce onun adna inanlmaz sevinip, kutladm. Cmlesinin devamnda sen de bu derginin yazarlarndan olacaksn dediinde, yzmn ald hali grmeliydiniz. Mutluluk, gurur ve heyecan birbirine kart. lk aknlktan sonra Ne yapacam diye sordum. Bana, ilk saynn fikrini ben veriyorum Kurabiye, sonraki saylarda birlikte karar veririz dedi.

Yemek.Nme 57

Kurabiyelere gemeden Devletah, iin mutlaka bir iki satr yazmalym bu ilk yazmda Bundan be ay kadar nce, deil bloglarn, yemek sitelerinin bile varlndan haberim yokken, tesadf eseri kefettim onu, hazrladm doum gn sofrasn sitesinde yaynlayarak, bana yepyeni bir dnyann kaplarn at. Ksa sre sonra birde baktm ki benim de blogum olmu. O zamanlar ne kadar da ok soru sorup bunaltmtm onu. imdi burada yaz yazyorum. Bu benim iin o kadar nemli ki anlatamam. Eminim dergimiz pek ok kiinin severek takip ettii, baarl bir proje olacak, nk bamzda sen varsn, hi phem yok Gelelim bu ayki konumuza; KURABYE Kurabiye, tatls ile tuzlusu ile ay sofralarmzn, kahvaltlarmzn olmazsa olmaz. ay ve kahve sohbetlerinin vazgeilmez elikisi. Ben ay veya kahve ierken, yannda tatl bir kurabiye olmazsa eksiklik hissedenlerdenim. Hatta gittiim kafelerde fincann kena-

58 Yemek.Nme

dalan, ktr ktr ve lezzetli oluyor. Unun ve dier toz malzemelerin kartrlarak elenmesi kurabiyenin daha homojen karmasn ve her tarafnn lezzetinin ayn olmasn salyor. Dier bir nokta da, eer niastal kurabiye yapyorsanz, ok detayl kalp kullanmamanz. Niastal hamur pierken fazlasyla yayld iin, zene bezene yaptmz ekiller frndan bambaka bir halde kyor. zellikle zerini eker hamuru ile kaplayacanz ss kurabiyelerini yaparken de niasta kullanmamanz, un, eker ve ya ile yaplan sade kurabiyeleri tercih etmenizi neririm. Ben sizler iin bu sayda, sade ama niastal bir hamur denedim. Dikkat ektiim gibi ok detayl ekiller almadm, ayn kurabiye hamurunu 5 bezeye ayrarak;

rna ilitirilmi bir kurabiye grrsem, o mekn benden bir puan fazla alr. Bu ay tek bir kurabiye hamuru hazrlayp iine farkl malzemeler katarak ok eitli alternatifler oluturabileceimizi gstermek istedim. Sade bir kurabiye hamurunun iine, gda boyalar, limon veya portakal kabuu rendesi, fndk, fstk, damla ikolata, hindistancevizi, kahve, tarn gibi eniler ekleyebiliriz. Bunlar benim ilk aklma gelenler, sizin kendi zevkinize gre daha da oaltmanz mmkn. Kurabiye hamurunun en nemli pf noktas, kullanlacak margarinin oda scaklnda olmas. Bu ekilde yaplan kurabiyeler azda

Yemek.Nme 59

* Para ikolatal * Renkli * Tarnl * Neskafeli * Fndkl kurabiyeler yaptm. Kullandm malzemelerin hepsi bu hamura ok yakt. Ama en beendiin hangisi diye soracak olursanz, dolgu ikolatal hazr biskvilere benzeyen, para ikolatal oland. Ana Hamur iin malzemeler * 1,5 ay barda pudra ekeri * 150 gram margarin ya da tereya (oda scaklnda) * 1 su barda msr niastas * su barda un * 1 ay ka vanilya Malzemeler ile yumuaka bir hamur youruyoruz. Kurabiyeyi tek eit rnein; tarnl yapacaksak, tarn, un ve niasta ile birlikte elemeyi unutmuyoruz. Biz 5 farkl kurabiye yapacamz iin hamurumuzu limon byklnde bezelere blyoruz. Bezelerimize bu enileri ekleyip istediimiz ekilleri verdikten sonra 180 derecede 1520 dakika arada kontrol ederek piiriyoruz. Frndan kar kmaz soumas iin tele alyoruz.

Kurabiyelerinizin zamanla sertlememesi iin, kapa ok iyi kapanan teneke bir kutuda, yanlarna bir iki dilim elma koyarak saklayn. Bylece orada kaldklar srece elma gerekli olan nemi salar ve kurabiyeleriniz sertlemeden uzun sre taze kalr.

Kurabiyelerin bayatlamamas iin, zaman zaman saklama kabnn havasn almanz iyi olur.

Kurabiyeleri frndan kar kmaz, hemen zgaraya aln ve soutun. Tepsi soursa kurabiyeleriniz yapr, daha kolay karmak iin tepsiyi bir miktar stabilirsiniz ama siz en iyisi, kurabiyeleri her zaman yal kat serili tepside piirin.

60 Yemek.Nme

fndkl renkli kurabiye kurabiye

tar kura

(limon byklnde bir beze iin) 1 Yemek ka fndk (ri ekilmi)

(limon byklnde bir beze iin) Yeil mercimek kadar krmz toz gda boyas, Sade Hamurdan yarm limon byklnde bir beze, Yarm yeil mercimek kadar yeil toz gda boyas

(limon by bir beze iin 1 ay ka

Yemek.Nme 61

nl neskafeli ikolatal abiye kurabiye kurabiye

klnde n) tarn

(limon byklnde bir beze iin) 1 ay ka Nescafe Klasik (Elenmi)

(ceviz byklnde bir para hamur iin) 80 Gr.lk kare ikolatalarn bir paras kadar bitter ikolata

62 Yemek.Nme

MADEN SUYUNDAN GELEN SALIK

Maden suyu, vcudun ihtiya duyduu mineralleri doal olarak ierdii iin son derece faydal bir iecektir. Her gn iilen maden suyu hem salkl olmak hem de sal korumak asndan nemli bir rol oynar. zellikle kadnlarn, osteoporozun nlenmesi ve tedavisi asndan bol miktarda kalsiyum ieren maden suyu imesi gerekir. Mide, bbrek ve barsaklarn fonksiyonlarn salkl yerine getirmesi bakmndan yardmc unsur olan maden suyu, son dnemlerde, milyonlarca YTL deerindeki gzellik ve cilt bakm rnlerine alternatif olmaya balamtr. Yaz gnlerinde terleme ile vcuttan atlan tuz ve minerallerin geri kazanlmas iin de en salkl ve serinletici yol maden suyu tketmektir.

Maden suyu Soda deildir!

Maden suyu, ierdii mineraller ve karbondioksit gaz ile birlikte, yeraltndaki atlaklardan yol bularak yeryzne kar. Tamamen doaldr. Soda ise retim esnasnda suya karbondioksit gaz baslmasyla elde edilir ve tama-

Yemek.Nme 63

men yapay bir iecektir. Her ikisi de mideyi rahatlatma zelliine sahiptir, ancak sodann bundan baka hibir ilevi yoktur.Oysa maden suyu ayn zamanda doal bir mineral deposudur.

Yaz gnlerinde terleme ile vcuttan atlan tuz ve minerallerin geri kazanlmas iin de en salkl ve serinletici yol maden suyu tketmektir.
1 ie maden suyunu buz kalplarnda dondurup, her sabah ve gnn ihtiya duyduunuz saatlerinde bir kp yznze srerek cildinizin ferahlamasn ve sklamasn salayabilirsiniz.

Zeytinyal yemeklerinizin daha lezzetli olmas iin pitikten sonra kapa kapal ekilde tencerenin iinde soutmalsnz.

GZELLK NERS

64 Yemek.Nme

Meslek srlarm internetten r

Bake Shoptan Burcu Tozluyurt:

Yaklak iki yldr internetteki blogundan takip ve en son at Bake Shop ile dikkatleri zeri ken, hayallerinin peinden giden Burcu Tozluy bu saymz iin grtk.

Burcu hanmla Bake Shop Kzltoprakta yapt grmede, pastaclktan, hayallerinden ve Ba Shopun geleceinden bahsettik.

Yemek.Nme 65

m rendim

ettiimiz ine euyurt ile

mz ake

66 Yemek.Nme

d- Evet blogunuzu zevkle okuyorduk... Genellikle gnlk yemek tarifleri verirken pastacla gei nasl oldu? b- Yalnzca yemek yapmak yetmemeye balad. Takipilerden gelen istekler, sorular karsnda kendimi gelitirmek iin kurslara gitmeye karar verdim. Bir tanesine katldm. Ancak d- Burcu hanm, sizi tanyabilir benim bilmediim bir ey anlatmadklarn grdmde elimdeki miyiz? b- Benim hikayem biraz enterasan. imkan, interneti kullanmaya karar nce stanbul niversitesi ktisat verdim. blmn kazandm. 2 sene okuduktan sonra iktisatn/ekonominin d- nternette neler buldunuz? Bulbana gre olmadna karar verip duunuz bilgiler kfi geldi mi? terk ettim. Bu arada evlendim. lk b- Ne rendiysem internetten ocuum olduunda ocuk geli- rendim. Meslek srr diye imi eitimi aldm. Anaokulunda saklananlar bile. Yabanc eflerin retmenlik yaptm. Daha sonra sitelerinden eker hamurunu, nada elektronik malzeme ithalat ya- sl ileneceini, pasta nasl yaplr, pan bir irkette altm. Bu arada nasl kaplanr, her eyi rendim teknoloji ile i ie olmann da tesi- ve rendike bunlar bloumda riyle internette blog tutmaya ba- paylamaya baladm. ladm. Herey byle balad. d- Peki iler ne zaman blounuz-

Yemek.Nme 67

Ne rendiysem internetten rendim. Meslek srr diye saklananlar bile. Yabanc eflerin sitelerinden eker hamurunu, nasl ileneceini, pasta nasl yaplr, nasl kaplanr, her eyi rendim ve rendike bunlar bloumda paylamaya baladm.

dan kp gerekten paylalr hale geldi? b- almak iin evde kendimize yaptklarm yetmez olunca darya da yapmaya baladm. Bu defa kendi pastasn yapmak isteyenler benimle irtibata geti. Evimde onlara zel dersler vermeye baladm. d- Sanrm Bake Shop bu talebin rn. b- Evet. d- Peki aileniz iinizi brakp bu meslei yapmay istemenizi nasl karlad? b- ok destek oldular. Fikir onlara deiik gzel geldi. Benim hayalle-

68 Yemek.Nme

rimi gerekletirmem iin ellerin- Amerikadan ve ngiltereden meden geleni yaptlar. hur pastaclar seminer vermeye mutfamza gelecekler. d- Bake Shoptan bahseder misiniz? d- Kurslarnza kimler katlyor? b-Bake Shoplar tm Trkiyeye b- Kurslarmz pasta yapmay seyaymay hedefliyoruz. imdilik ven herkese ak. Bayanlar olduu iki ube olarak hizmet verdiimiz kadar beylere de ak. Amatrler Bake Shoplarda yalnzca pasta kadar profesyonellere de ak. Pasekipman satmyor, ayn zamanda tane eflerimiz malesef mutfaktan ak mutfak sistemiyle ekipmann kp yenilikleri takip edemiyorlar. nasl kullanlacan da retiyo- Onlar yeniliklerle tantrmak istiruz. Seminerlerimiz hem amatr yoruz. hem profesyonel kesime hitap ediyor. Amacmz i younluu ne- d- ocuklar iin projeniz var m? deniyle imalathanelerden kama- b- zellikle ailelerden gelen tayan, yenilikleri takip edemeyen lepler dorultusunda anne-ocuk, pasta ustalarn da yeniliklerle ta- baba-ocuk atlyelerimiz olacak. ntrmak. ok yaknda Amerikada Bu atlyelerde ocuklarn ebeve ngilterede pasta dekorasyonu veynleri ile kaliteli vakit geirmekonusunda isim yapm kiiler de lerini salayacaz. Birlikte an Bake Shoplarda seminer vermeye paylamalarn ve bir eyleri berabalayacaklar. ber yapma zevkini yaamalarn istiyoruz. Bunun da en gzel kek ve d- Seminerler dediniz. u anda ne kurabiye yapp sslerken olacan kurslar veriyorsunuz? dndk. b- Temel eker hamuru, modelleme, krema skma teknikleri, kura- d- Gelecekte yapmay dndbiye ssleme, cup cake ssleme, nz btn projelerinizde baaiek yapm seminerlerimiz var. rlar diliyorum. Bir pastanede dekorasyon hakkn- b- Teekkr ederim. Ben de dergida ne yaplyorsa Bake Shop semi- nizi kutluyorum. Umarm ok banerlerinde o var. Yakn zamanda arl olur.

Yemek.Nme 69

Kurslarmz pasta yapmay seven herkese ak. Bayanlar olduu kadar beylere de ak. Amatrler kadar profesyonellere de ak. Pastane eflerimiz malesef mutfaktan kp yenilikleri takip edemiyorlar. Onlar yeniliklerle tantrmak istiyoruz.

70 Yemek.Nme

TATLI KTAP
Devletah

Bundan 7 yl nceydi. Televizyonda grdm bir reklm hayatmda hi yapmadm bir ey iin beni heveslendirdi: Kupon toplamak. Beni o dnem eve alnan gazeteler listesinde bulunmayan gazeteyi almaya, bir ay boyunca kuponlar kesip biriktirmeye sevk eden dl bykt. yerinde masama, evde yatak odama bugn kupon kestin mi? notlarn ilitirdim. lk kuponu kestikten sonra yaynlanan her reklmla birlikte Benim de Tatl Kitabm olacak diyordum. Babam bu halime glp geiyor, annem mutfan kapsndan girmiyorsun ki kitab ne yapacaksn diyordu. Bir ay su gibi akp geti. Btn kuponlarm numara srasnda diziliydi. Hatta fazladan verilen sper, hiper kuponlarm bile vard. Gazeteyi bir mddet daha sabrla alp, datmn balayp bala-

Yemek.Nme 71

madn takip ettim. Baladn okuduktan yarm saat sonra bir datmcnn kapsndan alamakl olarak dar ktm hatrlyorum. Kitab alamayacaktm. Kuponlarn verilmeye balad dnemde kitab alacam diye kendimi kaydettirip bir sertifika almam gerekiyormu. Bu ilemi yapmadm iin kitabma kavuamayacaktm. Nasl olur da bunu fark etmezdim. Nasl atlardm. Byk bir znt ile iimin bana dndm. Birka gn sonra gazeteyi arayp durumu anlatmaya karar verdim. Belki yardmc olurlard. ki ay boyunca her pazartesi Grevli kii u anda yerinde yok. Daha sonra yine arayn cevabn aldm. Her pazartesi akam yemekte durumu anlattmda babam halime glyor, annem ben sana baka kitap alrm, zlme diyordu. ki ay sonra bir pazartesi gn telefona kan bayan yarn gazetemize gelirseniz kitabnz alabilirsiniz dediinde nasl ardm grmeliydiniz. Ertesi gn babam adn sann bilmediim bir semtin darack, amurlu sokaklarnda dura kalka, sora sora beni gazeteye gtrp kitabmla buluturdu.

72 Yemek.Nme

Kitabma sarlm ekilde arabaya llarla ilgili fkralar, anekdotlarla bindiimde de Gzn aydn. Al- bezenmi. Hemen hemen btn lah ayrmasn demiti. tariflerin itah arttrc fotoraflar var. Bu fotoraflara ek olarak O gn ve o gece sadece Turul Topkap Saray arivlerinden alnavkayn Tatl Kitap vard. Sahip m, minyatrler, yazmalar kitabn olduum ilk yemek kitabnn b- sayfalarna tarihin tatl kokusunu tn sayfalarna tek tek, birka defa sindirmi. gz gezdirmitim. zellikle de ekerin tarihesi, beslenmemizdeki ster inann ister inanmayn kitaprol, kimyas konularn byk bir tan ilk denememi btn bu macedikkatle okumutum. Baz yerler- ralardan be sene sonra gerekde arp evdekilere biliyor mu- letirdim. Turul avkayn tatl yol sunuz ilk pastalar ekerli ekmek gsterimiyle, ilk defa yaptm frn hamuruymu, ekeri, Hintliler stla tadna bakanlarn ve fotobulmu, bn-i Batuta diyormu raflarn grenlerin beenisini topki: tatl yemek Trkler arasnda lad. Bunun zerine bir trl eker ayp saylr, Kanada bayrandaki orann tutturamadm kabak tatyaprak nar deil Akaaa yap- lsn, Gezi pastanesinde yemeye raym, urubu yaplyormu, doyamadm milfy pastasn, gl Hoaf, ho-abdan geliyormu, reelini, un helvasn hep bu kitapyani ho su demekmi dediimi tan yapp baary yakaladm. dn gibi hatrlyorum. Kitapnn raflar arasnda geziKitapta kurabiyeden pastaya, ho- nirken rastladm yeni baskl aftan reele, baklavadan don- Tatl Kitap alp yle bir gz gezdurmaya kadar pek ok kategori- dirdim. ster istemez dndm. de 150 tarif var. Her biri ak ak Eer yedi sene nce bu kitab rafanlatlm, Trk ve dnya mutfak- tan kolaylkla alabilseydim benim larndan 150 eit tatl. Blmler iin bu kadar deerli olur muydu? arasnda yer alan makaleler pf Muhtemelen olurdu. lk yemek kinoktalaryla dolu olduu kadar o tabmd ve sadece tatllardan tatl grup tatllarn tariheleri, o tat- tatl bahseden bir kitapt

Yemek.Nme 73

74 Yemek.Nme

Yemek.Nme 75

Yemek fotorafl gzmze olduka zahmet isteyen bir konu gibi grnr. Oysaki aslnda zahmetli olan yemei hazrlamaktr. in srr yemei fotoraf gibi dedirtecek kadar zenli servis etmektir. Baz gda malzemeleri iin bu hi mmkn olmasa da sunum teknii fotorafn gzelliine dorudan yansr. yi yemek fotoraf ekebilmek iin iyi fotoraf ekmenin kurallarn bilmek gereklidir. Biz de yemek fotoraflna giri iin ncelikle iyi fotoraf ekmenin kurallarndan bahsedeceiz.

yi fotoraf nedir?
YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 1
Bu herkese gre deien bir kavramsa da baz deimeyen taraflar vardr. yi bir fotoraf jilet gibi keskin olandr. Zaman zaman flu grntler elde edilmek istenilse de sonu kendi iinde netlii olan, gz yormayan fotoraflardr. Yine iyi bir fotoraf doru kompozisyonda ekilmi fotoraftr. Her-

Fotorafla Giri

76 Yemek.Nme

eyin dengede olduu, ok bo ya laka ve mutlaka kullanma klavuda ok dolu olmayan kareler gz- zunu okumal, her dmenin, her mzce daha abuk kabul edilir. fonksiyonun ne ie yaradn renmeliyiz. Dnecek olursak hi duymadnz zellikleri okumak fotoraflk konusunda bilginizin artmasna da sebep olacaktr.

yi fotoraf nasl ekilir?

Bir ii iyi yapmann tek kural vardr. Elinizdeki malzemeyi iyi tanmak. Bu yemek yapmak iin de geerlidir, bina yapmak iin de... Dolaysyla iyi fotoraf ekmek iin de makinamz iyice tanmalyz. Mut-

Fotoraf ekmek yalnzca dmeye basmak deildir. I doru analiz etmek, objeyi doru yerletirmek, mesafeyi doru ayarlamak, doru pozlamay ve doru akl yakalamak gibi temel kurallar vardr. Bu kararlar doru verebilmenin pf noktas da ok deneme yapmak ve ok fazla fotorafa bakmaktr.

Bakn.
Grdnz btn fotoraflara bakn. ekmeyi dndnz objeyle ilgili grdnz btn fotoraflara bakn. Neresinden, nasl ekmiler inceleyin. Unutmayn. yi fotoraflar yalnzca profesyoneller ekmezler. Gzel fotoraf ekebileceinize inann ve almaya enmeyin. Keskin fotoraf ekmenin en iyi ve

doru yolu ayak (tripod) ve uzaktan kumanda kullanmaktr. Bu aksesuarlarn sahibi olmayabilirsiniz. Bunun iin uygulayabileceiniz ve btn makinalarn yapabildikleri bir zellik var: zamanlama. Evet bu zellik yalnzca sizin de iinde bulunduunuz kareleri ekmek iin deildir. Ayn zamanda makinay titretmeden keskin kareler yakalamak iindir. Makinanz ayan ya da kitaplardan yaptnz bir yksekliin zerine koyup, saatini kurduktan sonra

objenizin fotorafn ekin. Bu ekilde dmeye bastnz an oluan sallanma getikten sonra fotoraf ekilecektir. Dolays ile normalden ok daha keskin bir fotoraf elde etmi olacaksnz. Baz makinalar bu sreyi semenize msade eder. Bazlar ise sabit srelidir. Fotoraf ekmek sabr iidir. Mis gibi kokan yemekler arasnda fotoraflk ok daha fazla sabr gerektirir. 10 saniye gibi bir sre size saatlermi gibi gelebilir. Ama iyi fotoraf ekmek kolay deildir. Bu zellii mutlaka kullann.

78 Yemek.Nme

Yemek.Nme 79

YEMEK VE SNEMA
HAMET ASLKAN

SNEMA FLMLERNDE NEDEN BU KADAR OK YEMEK SAHNES VARDIR H DNDNZ M? FLM SEYRETMEYE GELEN NSANLARIN HALN H DNMEZ M BU FLM YAPIMCILARI?

80 Yemek.Nme

Sinema filmlerinde neden bu kadar ok yemek sahnesi vardr hi dndnz m? Filmi seyretmeye gelen insanlarn halini hi dnmez mi bu film yapmclar? Bir de u var; bir sinema filmi illa ki sinema salonuna giden insanlar tarafndan m izlenecektir? Bunun DVDsi, VCDsi, TVsi hatta hatta son zamanlarda gittike yaygnlaan Yksek Tanml Videolar yok mudur? Hem de bu yeni icat Yksek Tanml Videolar (HD) fazlaca net deil midir? En gzel yemekleri bylesine net, bylesine yksek znrlkle (1920x1080) izleyen a bila seyircinin hali nicedir? Film yapmclarn a seyirciler olarak insafa davet etmekteyim! Hatta ileride rgtlenerek A Seyirciler Sendikas adyla direnie bile geebileceimizin sinyallerini vermek istiyorum. Senaryo yazarlar neden iinde bir lokanta, bir yemek sahnesi olmayan bir tek film yazmazlar Allah akna? nanr msnz bilmem ama Kramer Kramere Karda Dustin Hoffmann terkedilmi beceriksiz evli erkek rolnde oluna hazrlarken ortal batrd berbat kah-

valty bile itah kabararak izleyen birileri var, buna eminim. Nasl bu kadar eminsin diye sormayn! Dilimlenmi ekmekleri teker teker poetinden kartr, rplm yumurtaya bular, sonra kzgn ta-

FLM YAPIMCILARINI A SEYRCLER OLARAK NSAFA DAVET ETMEKTEYM! HATTA LERDE RGTLENEREK A SEYRCLER SENDKASI ADIYLA DRENE BLE GEEBLECEMZN SNYALLERN VERMEK STYORUM.

Yemek.Nme 81

vaya! nann a bir seyirci byle bir sahnede ne dneceini bilemez. Duygularna hakim olmakta glk eker. Yani bu demektir filmi izlemekten vazgeer midesinin derdine yanmaya balar! Bu bir film yapmcsnn isteyecei bir sey midir sizce? Hi sanmyorum! O halde ey film yapmclar! ektiiniz filmleri izleyenler iinde sabah kahvaltsn atlam, le yemeini ihmal etmi biareler olabileceini ltfen gz ard etmeyiniz! William Friedkinin unutulmaz filmi The French Connectionda kahramanmz olan iki polis; Popeye ve Doyle, souk havada buz gibi kahvelerini yudumlamak ve kat gibi pizzalarn yemek zorunda kalrken gizemli Fransz ve kibar gangster gsteri yaparcasna lks restorann vitrinine en yakn masada eit eit yemekle keyif atmam mdr? Bu ne kadar dramatik bir sahne ise, tam iftar vaktine denk gelmi bir seansta sinema salonundaki aktr ve aktrislerin azlarn aprdatarak yemek yiyilerini seyreden a mminin hali de bir o kadar dramatiktir. Deil mi efendim? Film yapmclar neden dnmezler, ya filmimizin

bu sahnesi orulu izleyicilere denk gelirse? Orulunun hali yine iyidir. ftardan sonra btn o sahneler boyunca tknan, fazla besili tonla insandan intikam alma ans vardr Peki ya alm gc olmayan ve bir beyaz eya bayisinin vitrinindeki yirmi civarnda TVde yaynlanan yemek sahnelerini izleyen gariban ne yapsn? Bu byle gitmez efendim. imdi temiz vicdanlarnza sorunuz: Film izlerken canmz filmdekilerin yediklerinden hi ekmez diyebilir misiniz? Bram Stokern Drakulasnda Anthony Hopkinsin canlandrd Van Helsing karakterinin bayla kestii az pimi kanl biftek pek oklarnn itahn aabilecei gibi pek oklarnn da midesini kaldrabilir. te yandan Godfatherdaki gibi Don Corleone hastanedeyken Sonny ve dierlerinin yedii ve Clemenzann bir tencere iinde yapt talyan usul yemek ne itah acdr! Neden sinemada karakterlerin habire bir eyler yedikleri sorusunun aslnda ok basit bir cevab vardr. Bu daha ok senaryo yazm teknii ile ilgili bir eydir. Ksaca yle sralayabiliriz bu gerekeleri:

82 Yemek.Nme

* Sofralar, yemek yenen yerler ayn zamanda insanlarn bir araya geldii ve konutuklar yerlerdir. i bilen ecnebi film yapmclar, alakasz bir mekanda iki elleri iki yanlarna sarkm ve veciz veciz konuan karakterler yazmaktansa bu karakterleri bir restorana ya da bir aile yemeine tamay uygun bulurlar. * Acting (oyunculuk) ngilizce to act fiilinden gelir. Bir eyler yapmak, hareket etmek anlamna gelir. Yunanca kkenli drama laf da Yunanca ayn kkten tremitir. Bu demektir ki karakterler iin hareket etmek, bir eyler yapmak ok nemlidir. En ciddi fikirler, en derin duygular bile davranlarla gsterilmeye ihtiya duyarlar. Karakterleri hareket halinde gstermenin en kolay yollarndan biri onlara yemek yedirmektir. * Yapmclar zaten az para verdikleri oyunculara bol bol yemek sahnesi yazp karnmz a dediklerinde onlara hadi ordan, daha az nce yedin, gzlerimle grdm diyebilmek iin bu yola bavururlar. (bunu ciddiye almayabilirsiniz)

Sergio Leone stadmzn Bir Zamanlar Amerikasndaki bir sahne, sinemaya gitmi a bir izleyicinin halini nasl da gzel anlatr: Mahallenin kt kzna verilecek bir rvet iin zar zor biriktirilen paralarla alnm bir kirazl pastayla yalnz kalan bir ocuk Pasta vitrinde durduu gibi durmaz ki nce kada bulam ksmlar yalanr. Sonra parmaklar. Ve sonra yava yava geri kalanlar itahla gtrlr. En zevklisi de bembeyaz pastann stnde durmakta olan kpkrmz kirazdr! (belki de sahnedeki krmzlk bir vineye aitti bilemiyorum). ou zaman dnmmdr. Temel gd adnda bir film eksem Ama hani u ok mehur olan sahtesi gibi deil, asl en temel igdmz konu alsam Dramann kkeninde atma yok mu? Aln size atma o halde, szkonusu En Temel gd filmimiz iin: Hayatn sillesini yiyen ve isiz kalan beslenme uzman ve diyetisyen gen, isiz kalmamak iin skendercide bir i bulur Devamn da siz yazn, Yemek.Nmenin sayfalar yeterince ilham verici olacaktr!

Yemek.Nme 83

BU BYLE GTMEZ EFENDM. MD TEMZ VCDANLARINIZA SORUNUZ: FLM ZLERKEN CANIMIZ FLMDEKLERN YEDKLERNDEN H EKMEZ DYEBLR MSNZ?

84 Yemek.Nme

Yemek.Nme 85

MKRODALGA FIRINDA PATLAMI MISIR

DAKKA

5 2

MALZEMELER
1 Trk kahvesi fincan Msr 1 Yemek ka sv ya Tuz

KLK

HAZIRLANII

Yntem 1
1. Btn malzemeler frn poetinin iine konulup iyice kartrlr. 2. Poetin az bir iple balanr. 3. 800 watta 3-4 dakikada msrlar patlatlr.
Msrlar patlarken kulanz hep mikrodalga frnda olsun . Patlama sesi seyrekleince msrlarnz olmu demektir. Bu sre verilenden ksa olabilir. Eer daha fazla tutacak olursanz fena halde yanarlar. Her zaman olduu gibi bu yntemle de patlamayan taneler kalyor. Onlar bir daha patlatmay deneyebilirsiniz bazen 3-4 tanesi alabiliyor. Ayn ilemi yasz ve tuzsuz olarak da yapabilirsiniz.

Yntem 2
1. Mikrodalga frna giren kapakl bir kabn iine svya ve tuz konulur. 2. Kapa kapal bir ekilde 800 watta 5 saniye kadar tutulur. 3. Istlan yan iine msrlar ilave edilir. 4. 800 watta 3-4 dakika kapa kapal ekilde patlatma ilemi gerekletirilir.

86 Yemek.Nme

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 87

Herkese merhabalar! Yemek.Nme kadrosunda bulunmaktan dolay ok mutluyum. Polilermutfakta.blogspot.com ile balayan serven bu sayfalarda devam edecek. Bu saymz iin yaz gnlerinde iinizi serinletecek bir akam yemei mens hazrlamaya altm. En fazla 1 saat iinde bu lezzetli yemekleri hazrlayp, sevdiklerinize daha ok vakit ayrabilirsiniz.

88 Yemek.Nme

Yemek.Nme 89

GAZPAO
20 4

Gazpao (Gazpacho) spanyol ve Portekizlilerin ok sevdii souk bir orba eidi. Akdeniz mutfann en byklerinden olan Trk mutfanda da sevilerek yaplabilecek bir yemek. MALZEMELER
2 su barda domates suyu 3 adet kabuu soyulmu ve doranm olgun domates 1 adet olduka kk doranm soan 1 adet kabuu soyulmu ve doranm salatalk 1 adet ekirdekleri ayklandktan sonra doranm yeil biber 1 adet ekirdekleri ayklandktan sonra doranm krmz biber 3 di sarmsak (ince doranm) ince kylm taze nane ve maydanoz 3 yemek ka zeytinya 2 yemek ka sirke 1 yemek ka nar ekisi 1 ay ka toz eker Tuz Dilerseniz ac sos

DAKKA

KLK

HAZIRLANII
Malzemelerin hepsini kartrarak servis edelim. Ben taneli orbalardan holandm iin malzemeleri mutfak robotu ile doradm. Blender kullanarak pre eklinde de hazrlayabilirsiniz. Hazrlarken tadna bakarak kullandnz malzemeleri zevkinize gre artrp azaltabilirsiniz. Ben bir dahaki sefere roka ve kereviz sap da koyacam.

90 Yemek.Nme

Yemek.Nme 91

PATLICANLI PLAV
MALZEMELER

DAKKA

45 4

KLK

4 adet patlcan 2 adet byk rendelenmi domates 2 adet soan 2 su barda pirin 3 su barda scak su 1 ay barda zeytinya Taze ve kuru nane 2 adet kesme eker Tuz

HAZIRLANII
1. Alacal soyup kk kpler halinde doradmz patlcanlar 10 dakika tuzlu suda bekletelim, suyunu iyice szp kuruladktan sonra kzgn yada kzartalm. Fazla yan kat havlu ile alalm. 2. Bir tencereye zeytinyan koyup mutfak robotu ile olduka kk doradmz soanlar kavuralm. zerine rendelenmi domatesi ekleyip biraz piirdikten sonra ayklanp scak suda bekletilmi pirinleri ilave edelim. 3. Kavrulan pirinlerin zerine kzarttmz patlcanlar, scak suyu ve tuzu ekleyip yaklak 15 dakika ksk atete suyunu ekene kadar piirelim. 4. Pilavmz piince ince ince doradmz taze naneyi ve kuru naneyi ekleyip biraz demlendirelim. Ilk ya da souk servis edelim.

92 Yemek.Nme

Yemek.Nme 93

EFTALL CRUMBLE
MALZEMELER

DAKKA

30 4

5 adet eftali 1 + su barda eker 1 + su barda un 120 g tereya (eritilmeyecek)

KLK

HAZIRLANII
1. Kabuklarn soyup kp eklinde doradmz eftalileri toz ekerin yars ile birlikte ksk atete piirelim. 2. Hafif yumuadklarnda ateten alp bir frn kabna boaltalm. 3. Tereya, geri kalan eker ve unu elimizle kartrp, ekmek ufa grnmnde bir hamur elde edelim. 4. Hamuru eftalilerin zerine yayp 180 Cye nceden sttmz frnda kzarncaya kadar piirelim. 5. Crumble pitikten sonra hafif lkken dondurmayla ya da rplm krema ile servis edilebilir. Bu kolay ve lezzetli tatl eftali yerine elma ya da vine ile de yaplabilir. Elmal yapmak istediinizde, elmalar piirirken tarn ve karanfil kullanabilirsiniz. Ben byk bir borcam kullandm. Tek kiilik frn kaplar da kullanabilirsiniz.

94 Yemek.Nme

yemek sanat
PEK HATPOLU BER

FOTORAFLAR

Bu ilk saydan itibaren, her ay sizlerle ilginizi ekeceini dndm tasarmlar paylaacam. Ama bunlar bildiiniz tasarmlardan deil. Mutfakla, sofrayla, yemekle, sunumla ilgili fikirler ve tasarmlar... Tasarmlarmzla, kk dokunularn, sofrada nasl byk ayrntlar yaratabileceini greceiz. Aklnza hi gelmeyecek malzemeleri nasl elenceli detaylar haline dntrebileceimizi, yemeklerin sunumunda renklerin nasl etkili olduunu, deiik yemek sunma taktiklerini/ tekniklerini, kk mutfak aletlerinin mucizelerini, mevsimlere gre sunu detaylarn, ve temel tasarm ilkelerini yemeklere, sofralara ve belki de hayatmzn tmne nasl katabileceimizi izleyeceiz. Hangi yemek nasl yenmeli, sofradaki gizli kurallar nelerdir, davetlerdeki sessiz etiket dili neler syler, hangi yemek/iecek neyle sunulur, dikkat edeceiz. Sofra Etiket kurallarn tekrar gzden geirip hatrlayacaz. Ksaca, mutfa atlyeye, yemei ve hatta yemek yemeyi sanata dntreceiz birlikte. Haydi balayalm artk...

merhaba
nce, hepinize internetteki ilk sanal yemek dergisinde hogeldiniz demek istiyorum. Beni, internet sayfamdaki yemeklerimle, resimlerimle ve kzm Mimi ile nceden tanyorsunuz belki. Bu sefer farkl bir ekilde, tasarmc kimliimle karnzdaym.

Yemek.Nme 95

TEMEL TASARIM ELEMANLARI VE TASARIM LKELER Biraz garip olacak belki ama, ilk yazda Temel tasarm prensiplerine yle bir gz atmakta yarar gryorum. Sadece fikir verecek kadar... Bahsedeceim ilkeler resim, grafik tasarm, fotoraf, heykel, mimari vb- yaplacak btn grsel kompozisyonlar iin temel tekil ederler. Temel tasarm prensiplerinin bilinmesi, grsel farkndalmzn (gz zevkimizin) gelimesi iin en nemli kriterdir. Yemek sunumu da, bir tr grsel kompozisyon sayld iin, imdi bahsedeceim temel tasarm ilkelerini kullanmaya ihtiyacmz olacak.. Bu ilkeler en ok da bloggerlara, yemek fotoraflar ekerken yapacaklar kompozisyonlarda yarayacak. Kompozisyonlar yaratrken kullanacamz temel tasarm elemanlar unlardr: izgi ekil Ik (deer) Renk Boluk Doku Bu elemanlarla oluturulacak her tr komposizyonu, beyinin gzel

ya da estetik olarak alglayabilmesi iin, kompozisyon aadaki tasarm prensiplerinden en az birini ieriyor olmaldr: TASARIM LKELER

Btnlk: Kompozisyonda birbirine benzeyen, ilgili olan elemanlarn bir arada gruplanmas kategorilere ayrlmasdr. Bu ekilde gruplanan objeler, grsel bir btnlk oluturacak, verilmek istenen mesaj net alglanacaktr..

96 Yemek.Nme

yemek sanat

Denge/Balans: Objelerin, tasarm elemanlarnn, kompozisyon btn ierisindeki grsel eitlik-denge halidir.

Grsel Sralama (Hiyerari): Ayn gruptaki objeler arasnda (btnl bozmadan), ncelik dzenini salayacak bir sralama yaplmasdr. Buradaki am bir fokus noktas yaratabilmektir. Die ile, en ok vurgulanmak istenen elem ne karacak ekilde yerleim yaplm

Kompozisyondaki tas bir rotay izliyormu Vurgu: Kompozisyonun, asl vurgulanmak istenen konu veya tasarm elemanna odaklanacak ekilde dzenlenmesidir.

Yemek.Nme 97

Armoni: Birbirine renk, ekil ya da desen olarak benzer elemanlarn, kompozisyon ierisinde bir arada kullanlmasdr.

ma er tasarm elemanlar man kompozisyonda masdr.

Hareket/Yn: sarm elemanlarnn, gze belli alglamasn yaratacak ekilde yan yana getirilmesiyle yaplan dzenlemelerdir. Desen: Tasarm elemanlarnn belli bir desen oluturacak ekilde bir araya getirilmesi ile oluturulan kompozisyonlardr.

98 Yemek.Nme

yemek sanat

Orant: Kompozisyon ierisinde, bi da ilikide olmas beklenen elemanlarnn, bu ilikinin niteliini tarifleyecek byklklerde vurgulanmas.

Tekrar: Ayn tasarm elemanlarnn tekrar ile oluturulmu kompozisyonlardr. Vurgu arttrc bir yntemdir.

eitlilik: Btn oluturan tasarm elemanlarnn birbirinden farklll.

Ritim: Dzenleme ierisindeki baz elemanlarn dzenli aralkta, ritmik olarak tekrar etmesi ile yaplan kompozisyonlardr.

Yemek.Nme 99

irbirine vurgu yapmas ya n tasarm

Kartlk/Kontrast: Tasarm elemanlarnn, kompozisyonda vurgu yaratmak, monotonluu krmak iin, ekil, renk ya da yerleim olarak , ztlklar yaratacak ekilde dzenlenmesidir.

Simetri/Asimetri: Simetri, tasarm elemanlarnn, yatay ya da dikeydeki dizililerinin, aynadaki yansmas eklindeki dzenli tekrardr. Asimetri, bu tekrarn bozulmas ile yaplan dzenlemelerdir.

100Yemek.Nme