VISITA A LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN MALTERIA BACKUS

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN LA INDUSTRIA CERVECERA En todo proceso productivo se genera un desecho despus de obtenido el producto deseado, desecho que debe tratarse de manera tal que su disposicin final no afecte al medio ambiente. En el caso especfico de la industria cervecera se genera un efluente con alta carga de materia orgnica, slidos y otras sustancias, situacin que hace necesaria la instalacin de una planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR). En la industria cervecera el flujo del agua residual presenta grandes fluctuaciones, variando de 4 a 20 litros de agua consumida por litro de producto elaborado. El 67% de estas aguas residuales ha sido tratada con reactores anaerobios de flujo ascendente (UASB), obtenindose eficiencias de eliminacin de 80% de la demanda qumica en oxgeno (DQO), (Arrieta, 1997). La industria, Malteria Backus, planta ubicada en aas, opt por instalar un sistema combinado de tratamiento anaerbico (Reactor CI, circulacin interna) y aerbico (lodos activados por aeracin prolongada). Registrndose un descenso en la eficiencia del proceso y una elevada produccin de lodo en el sistema aerbico, que requiere de tratamiento y disposicin apropiada, lo que generaba agua mal depurada, altos costos de operacin y mantenimiento, generacin de lodos biolgicos y qumicos, etc.. La causa de este problema fue una alta tasa de desvo de agua residual del Reactor CI directamente hacia el sistema de lodos activados, siendo necesario ajustar los parmetros de operacin de la PTAR para lograr elevar la carga volumtrica a tratar en el proceso anaerbico y as disminuir el desvo de efluente hacia el proceso aerbico. La planta en la actualidad vierte 7.54 L/s de agua tratada, con un volumen anual de 237 960 m3.

Proceso
1. Pozo de captacin El primer paso del proceso es un tanque donde llega el agua residual domestica e industrial, este tanque se llama tanque de llegada o tanque B100, cuenta con tres bombas sumergibles las cuales cumplen la funcin de llevar el agua al proceso. Diariamente llegan aproximadamente 2000 m3 de agua residual (23 L/s). El agua residual llega con residuos slidos, principalmente afrecho, pitillos y algo de etiqueta, estos residuos son generados principalmente de los procesos de coccin (esto cuando se daa una cochada) y de lavado de botellas y canastas de envase. Este tanque es de aproximadamente 3 metros. Las bombas trabajan en diferentes tiempos esto dependiendo de la cantidad y las condiciones del agua. El tanque B100 permite controlar la cantidad de agua que se puede tratar, y almacenar el agua por un tiempo corto cuando el agua no cumpla con el parmetro de temperatura el cual debe ser menor a 40 C ya que esto puede afectar las bombas y el tamiz o filtro rotatorio usado. Este tanque tambin sirve de retencin de solido grandes y de otros

contaminantes como tierra diatomcea, los cuales se decantan y as se previene en gran medida el paso de esta al proceso, ya que esta tierra es perjudicial para los lodos anaerobios. Luego de haber pasado el agua por el tamiz rotatorio esta es depositada en un tanque de mezcla o tanque de ecualizacin, tambin llamado tanque de pre-acidificacin (PA) cuyo volumen controla directamente el caudal de alimentacin del reactor, as como la condicin de pH dentro del mismo determina si puede alimentarse agua residual al reactor. Otro factor relevante en el tanque es mantener una concentracin importante de cidos grasos voltiles (AGV) que alimentan al reactor. Para pasar al sistema anaerobio el pH del agua debe estar en un rango de 4.5 9.0, permitiendo una acidificacin biolgica parcial en el sistema anaerobio. Luego, el agua llega al tanque de tratamiento anaerobio, ya en este tanque el agua residual que llega es combinada con parte del agua que sale del tratamiento anaerobio, esto con el fin de acondicionar el agua para que no afecte el tratamiento anaerobio, este acondicionamiento es en cuanto a la temperatura ya que en muchas ocasiones el agua llega con temperaturas muy altas las cuales pueden afectar los lodos del sistema anaerobio, la temperatura que el sistema acepta es entre 22 C a 30 C, pero esta recirculacin principalmente se realiza con el fin de que el flujo de agua de entrada al sistema anaerobio se constante para que no exista un levantamiento del manto de lodos.

De ah pasa a un sistema de quemador de gas metano, producido por las bacterias anaerobias, en un sistema de cama anaerobia de flujo ascendente de lodo. Esto se hace con el fin de abaratar costos, porque as parte del material orgnico es degradado antes de llegar a la laguna de turbo aireacin, que por sus sopladores turbo, genera un gran consumo de energa

2. Pozo de turbo aireacin de alta eficiencia En el caso del proceso aerbico, ste depende fundamentalmente de la carga orgnica alimentada a los tanques de aireacin, siendo la variable operacional que controla el sistema de lodos activados el parmetro F/M (relacin alimento/microorganismo) Consiste en la aireacin de los reactores por medio de movimientos circulares de la biomasa con aire que permite un contacto eficiente entre el microorganismo, material contaminante y el oxgeno. Posteriormente un clarificador con filtro natural, esto permite una mayor velocidad en la degradacin de los contaminantes orgnicos alcanzando eficiencias muy altas.

3. Sistema modular en cascada (pozo de sedimentacin) Permite la instalacin modular de varios reactores biolgicos consecutivos aprovechando efectos fsicos como la gravedad, ahorrando el uso de sistemas de bombeo convencionales.

4. Biodegradacin total (libre de lodos biolgicos y malos olores) Consiste en lograr no tan solo una digestin total de la carga orgnica contaminante de las aguas residuales, sino que tambin de los lodos biolgicos generados por la digestin, de esta manera el sistema genera una cantidad mnima de lodos biolgicos que se reciclan como microorganismos reproductivos de tal manera que se cierra un ciclo continuo de tratamiento, ya que todos los lodos generados son controlados dentro del sistema en su totalidad sin salir nunca del mismo. Finalmente el agua sedimentada pasa por la canaleta de contacto en la cual se mezcla el hipoclorito de sodio con el agua para su desinfeccin, su flujo es lento para obtener una mejor mezcla, es un proceso hidrulico debido a que se necesita una mezcla del hipoclorito con el agua. La concentracin de cloro aadido en el proceso final es de 7 mg/l.

Conclusiones La cantidad de agua desviada al proceso aerbico es el factor de mayor influencia sobre el comportamiento del proceso global de tratamiento del agua residual. La reduccin en la tasa de desvo, permiti reducir la carga orgnica enviada al sistema de lodos activados, empleando un solo tanque de aireacin y reduciendo el volumen de lodo de descarte. Entre los parmetros ms resaltantes del proceso anaerbico se encuentra la necesidad de un elevado tiempo de residencia del agua residual en el tanque de pre-acidificacin (5h) para obtener un pH adecuado. Las aguas residuales tratadas con reactores anaerobios de flujo ascendente (UASB) han demostrado lograr eficiencias de ms del 80%, siendo las ms utilizadas hoy en da. A pesar de la realizacin de estudios en la utilizacin de lotes secuenciados (SBR) siendo procesos ms compactos y sencillos, sin embargo presentando una gran variabilidad en lo que respecta a eficiencias.

Bibliografa 1. Arrieta, J, Cantera, E, Ziga, L. (1997). Depuracin de efluentes de cervecera aplicacin de nuevos procesos anaerobios. 36Cerveza y Malta. Puerto Sta. Mara Cdiz. 17-30 2. Torrijos, M, Moletta, R. (1997). Winery wastewater depollution by sequencing batch reactor. Wat. Sci. Tech. 35 (1): 249-257. 3. Metcalf y Eddy (1996) Ingeniera de Aguas Residuales. Tratamiento, Vertido y Reutilizacin. Vol. I y II. 3 ed. McGraw Hill. Mxico.

Anexos Anexo 1 Cuadro 1: Lmites mximos permisibles por la legislacin para el tratamiento de aguas residuales

Criterios de calidad Uso del agua residual regenerada Biolgicos Huevos de Nemtodos intestinales Fsico-qumicos Slidos en suspensin Otros CRITERIOS

Escherichiacoli

Turbidez

Uso y servicios urbanos: riego de zonas verdes de acceso pblico. (Campos deportivos, campos de golf, parques pblicos, etc.); baldeo De calles; sistemas contraincendios; fuentes y lminas ornamentales. < 1 huevo/ l < 200 ufc/100 mL < 20 mg/ L <5 NTU

pH= 6.67.5

Anexo 2
Rango en efluentes procedente del tratamiento secundario y terciario 5-50 mg/L Objetivo tras el tratamiento para el reso del agua con fines agrcolas <5-35TSS/L

Parmet ro Slidos totales en suspensi n

Importancia para el regado

La medida de partculas se pueden relacionar con la contaminacin microbiana; pueden interferir con la desinfeccin; obstruccin de los sistemas de regado; deposicin. 1-30 NTU <0.2-35NTU

Turbidez

DBO5

Substrato orgnico para el crecimiento microbiano; puede generar crecimiento bacteriano en los sistemas de distribucin y deposicin microbial (bio-fouling).

10-30mg/L 50-150mg/L

<5-45mgBOD/L <20-200mgCOD/L

DQO Medida del riesgo de infeccin debido a la presencia potencial de patgenos; puede dar lugar a bio-fouling.

Colifor mes totales

<10-107cfu/100mL

<1-200cfu/10mL

Metal es pesa dos

Algunas sales disueltas son nutrientes beneficiosos para el crecimiento de la plata, mientras otros pueden ser Fito txicos o convertirse en Fito txicos a ciertas concentraciones. Elementos especficos (Cd, Ni, Hg, Zn, etc.) son txicos para plantas, y por lo tanto existen lmites mximos de concentracin de estos elementos para el agua utilizada para irrigacin. Alta salinidad y boro son dainos para el agua de regado de cultivos vulnerables. Recomendado para prevenir el crecimiento bacteriano; la concentracin excesiva de cloro libre (>0.05mg/L) puede daar algunos cultivos vulnerables Fertilizantes para regado; puede contribuir a crecimiento bacteriano y eutrofizacin de depsitos de almacenamiento, corrosin(N- NH4) o incrustacin (P) 10-30mgN/L

< 0.001mgHg/L <0.01mgCd/L <0.02-0.1mgNi/L

<450-4000mgTDS/L <1mgB/L 0.5->5mgCl/L

Inorgni cos Clor o resid ual

Nitrgen o Fsforo

<10-15mgN/L

0.1-30mgP/L

<0.1-2mgP/L

Anexo 3 Parmetros
Volumen de agua residual (hL/hL cervezas) DBO (kg DBO/hL de cerveza) Slidos en Suspensin (kg DBO/hL de cerveza) DBO/DQO Nitrgeno (mg/L) Fosforo (mg/L)

Valores aproximados
3.5-8 0.6-1.8 0.2-0.4 0.58-0.66 30-100 30-100