Humedad molar o saturacin molar Es la relacin entre los nmeros de moles de vapor y de gas contenidos en una determinada masa

gaseosa.

Humedad absoluta o saturacin absoluta Es la relacin entre el peso de vapor y el peso de gas contenido en una masa gaseosa

Siendo Mv y Mg las masas moleculares del vapor y el gas. Para el caso de la mezcla aire agua, el contenido en humedad se define como la masa de vapor de agua por unidad de masa de aire seco. Las unidades en que se expresan el contenido de humedad son kg de agua/kg aire seco. Es as que tomando para el aire un peso molecular medio igual a 29, tendremos:

Humedad relativa o saturacin relativa La humedad relativa (f), es un trmino utilizado para expresar la cantidad de humedad en una muestra dada de aire, en comparacin con la cantidad de humedad que el aire tendra, estando totalmente saturado y a la misma temperatura de la muestra. La humedad relativa se expresa en porcentajes, tal como 50%, 75%, 30%, etc. Es el cociente entre la presin parcial del vapor y la tensin de vapor a la misma temperatura.

Humedad porcentual o saturacin porcentual La humedad porcentual, es un trmino que algunas veces se confunde con la humedad relativa. La humedad porcentual, es 100 veces la relacin del peso de vapor de agua con el peso del vapor de agua necesario para saturar un kilogramo de aire seco a la temperatura del bulbo seco. Es la relacin entre la humedad existente en la masa gaseosa y la que existira si estuviera saturada.

Punto de roco El punto de roco se define como: la temperatura debajo de la cual el vapor de agua en el aire, comienza a condensarse. Tambin es el punto de 100% de humedad. La humedad relativa de una muestra de aire, puede determinarse por su punto de roco. Es la temperatura que alcanza la masa de gas hmedo en la saturacin por enfriamiento a presin constante. Una vez alcanzada esta temperatura, si se continua enfriando la mezcla se ira condensando el vapor, persistiendo las condiciones de saturacin. Volumen especifico del gas hmedo Es el volumen ocupado por la mezcla que contiene 1 kg de gas, y viene dado por

Calor especifico del gas hmedo Es el calor que hay que suministrar a 1 kg de gas y al vapor que contiene para elevar 1 C su temperatura, manteniendo constante la presin.

Entalpa especifica Es la suma del calor sensible de 1 kg de gas, y el calor latente de vaporizacin del vapor que contiene a la temperatura a la que se refieran las entalpas.

Temperatura hmeda o temperatura del termmetro hmedo Es la temperatura estacionaria que alcanza una pequea masa de lquido sumergida, en condiciones adiabticas, en una corriente de aire, figura 8.1. La temperatura de termmetro hmedo se determina a partir del siguiente ensayo. Se recubre el bulbo de un termmetro con un algodn empapado con el lquido del vapor presente en el gas, a continuacin se hace pasar a su alrededor una corriente de gas no saturado a alta velocidad. Parte del lquido se evapora, por lo que va descendiendo la temperatura del lquido, que al ser inferior a la del gas, tiene lugar una transmisin de calor desde el gas al lquido. En el equilibrio, la transmisin de calor desde el gas, es igual al calor necesario para vaporizar el lquido en contacto con el bulbo. La temperatura que marca el termmetro es la temperatura hmeda. La velocidad con que se alcanza este punto depende de la temperatura inicial y de la velocidad de flujo del gas sobre la superficie lquida. La temperatura y humedad del gas prcticamente no se altera.

Es la temperatura lmite de enfriamiento alcanzada por una pequea masa de lquido en contacto con una masa mucho mayor de gas hmedo. Puede determinarse a partir de una de las relaciones siguientes:

Temperatura de saturacin adiabtica

Es la temperatura alcanzada por una masa de gas cuando se pone en contacto con un lquido en condiciones adiabticas. Se denomina por medio de la expresin:

Para el caso aire vapor de agua de la temperatura hmeda y el de la temperatura de saturacin adiabtica prcticamente coinciden, y nosotros tomaremos indistintamente una u otra.

Los equipos que utilizamos en la Industria para llevar a cabo la Humidificacin son las llamadas Torres de Enfriamiento. Estas torres consta de una serie de persianas y pulverizadores con el fin de que la corriente de agua se divida en pequeas gotas, formando una especie de lluvia dentro del equipo, mojndolo por completo y favoreciendo as el optimizacin de la transferencia de calor y materia. Podemos clasificarlas en tres tipos, segn el modo de introducir el aire a la torre: 1. Tiro Forzado: El ventilador se encuentra instalado en la parte inferior de la torre, por lo que el aire es empujado para que fluya a travs de ella. Trabaja en un modo de operacin a contracorriente.

2. Tiro Inducido: El ventilador se encuentra en la parte superior de la torre, con lo cual el aire es succionado para que pase a travs de la misma. Tambin trabaja en contracorriente.

3. Tiro Natural: existe ventilador y flujo de aire consecuencia nicamente de conveccin natural.

No el es la

Instituto Tecnolgico Superior de Acayucan. Ing. Bioqumica 701 A

Anlisis e Inocuidad de alimentos. Anbal Guadalupe Mendoza Rodriguez,