UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE TECNOLOGIA MDICA ESCUELA DE LABORATORIO Y ANATOMIA PATOLOGICA

Tema:

Agares
Autora : Fiorella Malasquez Q.

Definicion:
Es un gelificante, principalmente extrado de algas rojas (p.ej. gelidium). La palabra agar viene del malayo agaragar, que significa jalea.

Estructura
El

agar se considera formado por la mezcla de dos tipos de polisacridos, la agarosa y la agaropectina. La agarosa es el componente principal, representando alrededor del 70% del total. Tanto la agarosa como la agaropectina tienen la misma estructura bsica.

Caracterstica

Se puede disolver a bajas temperaturas. Al contacto con agua fra se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen. No aporta sabor ni aroma y carece de color. Es un poderoso agente gelificante. Es un gel termoreversible. No aporta caloras. Es ligeramente saciante y laxante. Es el nico hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilizacin.

uso
Su

uso principal es como medio de cultivo en microbiologa, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.

 El

agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos, pero no para virus (aunque los virus bacterifagos crecen frecuentemente en bacterias cultivadas en agar).

Caractersticas fsicas

En Estado Slido: En este estado, el Agar-Agar es poroso, translucido y membranoso, se le encuentra, generalmente, presentando un color blanco- amarillento. En Solucin: En solucin se puede romper su equilibrio elctrico, agregando sales como sulfato de magnesio, de sodio o de amonio, lo que produce la precipitacin parcial de la agaropectina, siendo este mtodo muy utilizado para la obtencin de derivados. Como Gel: Por sus propiedades de accin protectora, su textura, elasticidad, transparencia relativa y reversibilidad es muy empleado como agente de suspensin, estabilizacin y espesamiento.

Estado

Medios slidos: Su proporcin de Agar es siempre por encima del 15%.

Medios semislidos: Son medios intermedios entre los medios lquidos y slidos, su proporcin de Agar suele ser suele ser inferior al 5%, pero siempre suele presentar cierta cantidad que le proporcione una consistencia semislida.
Medios lquidos o caldos: No contiene Agar y su composicin (adems de agua) suele contener al menos una fuente de carbono, sales minerales, y a veces segn las caractersticas de medio, factores de crecimiento, vitaminas, peptonas, aminocidos, entre otros.

Medios semisolidos: Un medio es semisolido cuando contiene menos de 1 % del agar. Medios complejos o de composicin indefinida: Estos medios llevan ingredientes como extracto de levadura, peptona, infusin de cerebro, extracto de carne, etc. que contienen nutrientes en abundancia pero sin saber con exactitud la composicin cualitativa ni cuantitativa de estos nutrientes. Medios de enriquecimiento: Son medios complejos, normalmente, con aditivos adicionales para favorecer el crecimiento de determinados microorganismos (particularmente hetertrofos exigentes). Medios selectivos: Son aquellos que favorecen por su diseo el crecimiento especfico de un microorganismo particular o grupo de microorganismos. Medios diferenciales: Son aquellos destinados a facilitar la discriminacin de microorganismos de una mezcla por sus propiedades diferenciales de crecimiento en dichos medios. Ejemplo: Agar sangre

Aplicaciones

En la industria Alimenticia El mayor campo de aplicacin dentro del rubro de alimentacin lo tiene el Agar en la fabricacin de conservas de carnes y de pescados, en donde se usa como aglutinante para formar una masa consistente y, adems como aislante de las paredes metlicas que daan la conservacin del producto. En Medicina y Farmacia: Una de las aplicaciones ms importantes es la de su gran utilidad como medio de cultivo de bacterias

Como se produce?
Para

obtener el agar, las algas se hierven. El lquido resultante se filtra, se decolora y se liofiliza, quedando convertido en una materia seca. Al aadir un lquido caliente al agar deshidratado, se forma una masa que cuando se enfra se vuelve gelatinosa.

LOS MEDIOS DE AGAR

Los

medios de agar selectivos son utilizados para aplicar una presin selectiva a los organismos que crecen en ellos, por ejemplo para seleccionar solamente bacterias gram-negativas se usa el agar Mac Conkey, que a su vez tiene un colorante que indica si la bacteria es fermentadora de lactosa o no.

Definicin y Caractersticas de medios de cultivo

Agar Nutriente: Medio para fines generales que promueve el crecimiento de la mayora de los microorganismos poco exigentes. Agar Salmonella-Shigella: Medio para el aislamiento de salmonelas y de Shigella de heces, de comestibles y de otros materiales. Agar Sabouraud: Medio para la deteccin y aislamiento de hongos en muestras mediante tcnica de filtracin por membrana. Para que ocurra el crecimiento selectivo de hongos sobre bacterias en la muestra depende tan solo de la reaccin cida (pH 5.6). Agar Sangre: Medio de propsito general para el cultivo de una gran variedad de microorganismos incluyendo los exigentes. Al aadirle sangre, puede utilizarse para la determinacin de las reacciones hemolticas. El medio esta libre de azucares reductores, ya que estos influiran de forma adversa en reacciones hemolticas.

CONCLUSIONES

Los medios de cultivos permiten el crecimiento y desarrollo de microorganismos, gracias a que proporcionan sustancias nutritivas. Los medios de cultivos se pueden clasificar de acuerdo al porcentaje de Agar en tres grupos: medios slidos, medios semi-slidos y medios lquidos. El medio de cultivos que trabajamos en el laboratorio corresponde a un medio slido, es decir que contiene mas de un 15% de Agar, este es el Agar McConkey que se caracteriza por ser un medio diferencial para la deteccin, aislamiento y enumeracin de bacterias coniformes y patgenas intestinales en agua, productos lcteos y muestras biolgicas. El color del Agar utilizado en el laboratorio es rojizo por causa del rojo neutro. Las bacterias Escherichia coli son reconocidas en este tipo de Agar. El procedimiento para la preparacin de cualquier medio de cultivo debe realizarse rigurosamente para no contaminar el medio.