Reaccin del huevo en el vinagre

1. Resumen
En un bote con vinagre introducimos un huevo de gallina.Para completar la reaccin del cido actico (que constituye el vinagre) con el acetato de calcio que se forma; es preciso de ar la e!periencia reposar unos cuatro d"as. #s" se obtiene como resultado un huevo similar a las pelotas de gomaespuma$ con una cscara reblandecida que nos permite tirar el huevo desde una distancia corta y que ste rebote.

2. Introduccin
%on esta e!periencia comprobamos las consecuencias que derivan de introducir un huevo en un bote con vinagre y de ar un tiempo para que ocurra la reaccin (pues precisa de un tiempo para que sta ocurra).#s" se observa que el huevo cambia de forma f"sica y que su estructura qu"mica se descompone.

3. Materiales y mtodos
&e ha precisado un huevo crudo de gallina$ vinagre de uva y un recipiente de cristal. El mtodo empleado es deductivo$ pues en primera instancia se produce la fase de la observacin y anotacin de datos y de ellos se deduce$ de forma posterior$ la conclusin.

4. Resultados
El vinagre contiene cido actico que reacciona con las sales de calcio y de magnesio. Por e emplo$ con el carbonato de calcio (presente en la cscara del huevo) origina di!ido de carbono gaseoso y acetato de calcio (soluble en agua).&i de amos evaporar unas gotas del l"quido obtenido$ entonces aparecer un slido blanco constituido por acetato de calcio. 'emos obtenido diversos resultados$ variando stos en funcin de los d"as transcurridos En primera instancia$ el huevo ha sido sumergido en un recipiente que contiene vinagre de uva y se ha procedido a tapar dicho frasco para evitar que el olor poco agradable$ tanto del cido actico que forma el vinagre como del acetato de calcio formado$ salga al e!terior.

(espus$ se han ido denotando una serie de cambios en el e!perimento que es preciso se)alar. *("a +, El huevo inicialmente se encontraba en el fondo del recipiente y$ tras pasar unos minutos$ emit"a una serie de burbu as blancas (debido a la generacin del gas di!ido de carbono).Posteriormente$ el huevo asciende. &e empu el huevo hacia el fondo del recipiente$ que se hundi y que despus volvi a ascender. *("a -, El huevo ha desarrollado una especie de capa marrn en torno a la cual hay una especie de espuma blanca.&i se toca dicha capa se observa que se queda de forma similar a una monta)a$ porque se eleva dicha sustancia. .a cscara se hace cada ve/ ms fina$incluso disminuye el cido actico al reaccionar con el carbonato de calcio que compone la cscara en un 012. *("a 3, El huevo tiene ms espuma y la capa marrn que formaba se ha ido consumiendo.'ubo un momento determinado en el cual el huevo se gir. 4ambin es preciso se)alar que al desaparecer la cscara$ queda como envuelta en torno al huevo una membrana semipermeable que va a adquirir una consistencia gomosa. .as reacciones acontecidas en el interior del recipiente son, 56inagre 7 %scara de huevo 859 :as 5;cido actico 7 %arbonato calcio 859 (i!ido carbono 7 #gua 7 #cetato calcio

<. (iscusin
%uarenta y ocho son las horas m"nimas necesarias para que se produ/ca la lenta reaccin de un huevo en vinagre. =n cido actico que incluso debe renovarse con regularidad$ pues su cometido$ hacer desaparecer el carbonato de calcio (componente mayoritario de la cscara$ en un 012)$ hace que disminuya su presencia en la reaccin y por eso es preciso verterlo con reiteracin en el frasco para que la qu"mica siga su curso. El huevo puede ser considerado como la clula de mayor tama)o que e!iste. =na clula que es preciso proteger mediante una cscara y que en esta e!periencia$ el vinagre hace que desapare/ca. #s"$ el cido actico ataca al huevo formando burbu as de di!ido de carbono. .a cscara pierde carbonato de calcio y su superficie se torna en algo ms rugoso. El tama)o aumenta$ pues el agua e!istente en el vinagre entra al interior del huevo (con el consiguiente fenmeno que se forma$ la smosis$ que muestra la impermeabilidad de determinadas membranas celulares) lo que implica que disminuya su densidad y que comience a flotar. El huevo pierde toda su proteccin y su >nico modo de proteger la nutritiva yema se reserva para la membrana semipermeable. &in emargo$ esta envuelta$ situada inmediatamente tras la cscara$ adquiere una consistencia gomosa. Es por ello que puede el huevo puede hacer peque)os botes sin que ello implique su ruptura. &in embargo$ el huevo (y el cambio radical que ha sufrido tanto de forma qu"mica como f"sica) quedar destruido en cuanto la altura desde la

que se lance sea mucho mayor a las anteriores$ de ando como recuerdo de la e!periencia la yema y la clara.

?. %onclusiones
%omo se detalla en la introduccin$ las consecuencias que se prevn que sean resultantes en la e!periencia se basan en el cambio tanto f"sico como qu"mico en el huevo. @ as" ha acontecido. En primera instancia$ puede denotarse como propiedad f"sica la variacin en el tama)o del huevo provocado por el fenmeno de la smosis$ previamente mencionado. 4ambin ha podido observarse que$ a consecuencia de ello$ disminuye su densidad. En segundo lugar pueden apreciarse variaciones en la composicin qu"mica del huevo. Ao slo desaparece la cscara por la accin del cido actico$ sino que tambin puede observarse que la membrana semipermeable ubicada tras la mencionada y desaparecida cscara adquiere una consistencia gomosa que permite que el huevo pueda rebotar si es lan/ado desde una peque)a altura.