GIDA GVENL ve MEVZUATLAR

GIDA VE GIDA LE TEMASTA BULUNAN MALZEME RETEN YERLER N YASAL MEVZUATLAR 5179 sayl Gdalarn retimi, Tketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hkmnde Kararnamenin Deitirilerek Kabul Hakknda Kanunun 4 nc ve 6 nc maddelerine dayanlarak hazrlanan ve 27.08.2004 tarih ve 25566 sayl Resmi Gazete de yaymlanan Gda ve Gda ile Temas Eden Madde ve Malzemeleri reten Yerlerinin alma zni ve Gda Sicili ve retim zni lemleri ile Sorumlu Ynetici stihdam Hakknda Ynetmelik gerei; gda maddeleri, gda katk maddeleri ve gda ile temasta bulunan materyal ve ambalaj maddeleri reten iyerleri gda siciline kaydolmak, sicil numaras ve imal ettikleri rnlerin bileiminde bulunan maddeleri tescil ettirerek retim izni almak zorundadrlar. lemler iki aamaldr. Birinci aamada iletmeler alma zni ve Gda Sicili, ikinci aamada Tescil ve retim zni alr. alma zni ve Gda Sicili ve retim zni almak isteyenler bal bulunduklar belediyelere bavurarak GSM Ruhsat ( Gayr Shh Messese Ruhsat ) aldktan sonra Gda Sicili belgesi alabilmektedirler. lemleri iin aadaki yazl evraklarn hazrlanmas gerekmektedir.

GIDA SCL LEMLER

Dileke yeri alma zin Belgesi Kapasite Raporu Sorumlu Yneticinin Noter Onayl Szlemesi, Diploma Sureti Ve Bal Bulunduu Meslek Kuruluuna Kayt Belgesi (Meslek Kuruluu Olanlardan) Gda Sicili le lgili Bakanlk Adna Alan Hesaba cretin Yatrldna Dair Makbuzun Asl Veya Tasdikli Fotokopisi yerinde retilen Veya retilecek rn Yada rn Gruplarnn Ad retilecek Tm rnler in retim zni Alnacana Dair Taahhtname

RETM ZN LEMLER
Dileke Sorumlu Yneticinin Noter Onayl Szlemesi, Diploma Sureti Ve Bal Bulunduu Meslek Kuruluuna Kayt Belgesi (Meslek Kuruluu Olanlardan) Marka Tescil Belgesi rnler le lgili Bakanlk Adna Alan Hesaba cretin Yatrldna Dair Makbuzun Asl Veya Tasdikli Fotokopisi retilecek rnn Yzde Bileimi Trk Gda Kodeksine Uygun Etiket rnei Trk Gda Kodeksine Uygun retim Yapacana Ve Tarm Ve Ky ileri Bakanl'ndan retim zni Alnan Ambalaj Materyali Kullanacana Dair Taahhtname (thal se Kontrol Belgesi Ve Gmrk Giri Beyannamesi)

GIDA AMBALAJ MALZEMES LEMLER

Dileke Sorumlu Yneticinin Noter Onayl Szlemesi, Diploma Sureti Ve Bal Bulunduu Meslek Kuruluuna Kayt Belgesi (Meslek Kuruluu Olanlardan) Marka Tescil Belgesi rnler le lgili Bakanlk Adna Alan Hesaba cretin Yatrldna Dair Makbuzun Asl Veya Tasdikli Fotokopisi Gayri Sihhi Messese Ruhsat retim Teknolojisi, retim Ak emas retilecek Maddenin Hangi Gda (Kuru-Sv) le Temasta Kullanlacana Dair Bilgi Hammaddenin Ticari Ve Kimyasal Ad

Katk Maddesi Kullanlacaksa Kullanm Amac Ve Yzde Miktar Boyarmadde Uygulamas Yaplacaksa Kullanlan Boyalarn Ticari Ve Kimyasal Ad le Uluslararas ndeks Numaras, Ayrca Masterback Boyada Yzde Miktar Ve Taycs Tarm Ve Kyileri Bakanl'ndan retim zni Alan Firmalardan Hammadde Alacana Dair Taahhtname (thal se Kontrol Belgesi Ve Gmrk Giri Beyannamesi) Migrasyon Ve Ar Metaller Ynnden, Trk Gda Kodeksinde Yer Alan Limitlere Uygun retim Yapacana Dair Taahhtname

SORUMLU YNETC STHDAMI

Gda reten ve 60 beygir gcnn zerinde motor gc bulunan veya 10 ve zerinde ii altran veya et ve et rnlerini reten veya su rnlerini ileyen veya hazr yemek reten i yerleri veya yemek fabrikalar veya her trl gda katk karmlar reten i yerlerinde; en az 4 yllk lisans eitimi alm ziraat, gda, kimya mhendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, su rnleri mhendisleri ve biyologlar ile gda bilimi konusunda en az yksek lisans yapm dier meslek gruplarna mensup kiilerin eitim dallarna ve retimin niteliine gre sorumlu y netici olarak istihdam edilmeleri her bir i yeri iin zorunludur. En az 4 yllk lisans eitimi alm Ev Ekonomisi Yksek Okulu Beslenme Blm mezunlar ve Diyetisyenler yemek fabrikasnda her bir i yeri iin sorumlu ynetici olarak istihdam edilebilirl er.

EK : A Gda letmelerinde retimin Niteliine Gre Sorumlu Ynetici Olarak stihdam Edilecek Meslek Mensuplar
1. 2. 3. 4. Et ve Et rnleri reten/Ambalajlayan Yerleri: Veteriner Hekim, Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda+Zootekni). Hayvan Kesim Yerleri: Veteriner Hekim. St ve St rnleri, Dondurma ve Yenilebilir Buzlu rnleri reten/Ambalajlayan Yerleri: Veteriner Hekim, Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda+St+Zootekni). Meyve/Sebze leyen Yerleri (konserve, reel -sala-meyve suyu-ilenmi meyvedondurulmu meyve-tahin pekmez ...vb.): Ziraat Mhendisi (Gda+St+Bahe Bitkileri), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager. Meyve/Sebze Ambaljlayan Yerleri (taze/kurutulmu): Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager, Biyolog. Tuz ve ay reten Yerleri (bitkisel, meyve, siyah...vb.): Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi (tm blmler), Kimya Mhendisi, Kimyager. Unlu Mamuller (simit-yufka-kadayf-galeta...vb.), Ekmek ve Ekmek eitleri, Pastaclk rnleri, Un, Bulgur ve Makarna reten Yerleri ile Hububat ve Bakliyat leyen Yerleri: Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager, Biyolog. Margarin, Aromatik Ya ve Bitkisel Ya reten Yerleri (zeytinya dhil): Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi [Gda+St+Bahe Bitkileri (sadece ham ya retiminde)], Kimya Mhendisi, Kimyager, Ziraat Fakltesinin dier blmleri (sadece dolum yapan i yerlerinde). eker ve ekerli rnler reten Yerleri (biskvi -ikolata-kokolin-gofret-helva-lokumekerleme...vb): Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi [Gda+St+Bahe Bitkileri (sadece eker fabrikas)], Kimya Mhendisi, Kimyager. Alkoll ki reten Yerleri: Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda), Kimya Mhendisi, Kimyager. Alkolsz ecek reten Yerleri (iecek tozlar dhil): Gda Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda+St), Kimya Mhendisi, Kimyager. Bal, Polen, Ar St ve Temel Petek reten/Ambaljlayan Yerleri: Ziraat Mhendisi (Gda+Zootekni), Veteriner Hekim, Gda Mhendisi. Baharat ve Kuru Yemi leyen Yerleri: Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager, Biyolog. Toz Karmlar, Sakz, Vaks/Sakz Baz, Niasta, erez, Cips, zel Beslenme Amal Gdalar, ocuk Besinleri ve Hazr orba reten Yerleri: Ziraat Mhendisi (Gda+St), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager. Hazr Yemek reten Yerleri ile Entegre Fndk/Fstk leyen Yerleri: Ziraat Mhendisi (Gda+St), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager. Yemek Fabrikalar (tabldot yemek-souk meze...vb): Ziraat Mhendisi (Gda+St), Gda Mhendisi, Veteriner Hekim, Kimya Mhendisi, Kimyager, Diyetisyen, Ev Ekonomisi Yksek

5. 6. 7.

8.

9.

10. 11. 12. 13. 14.

15. 16.

Okulu Beslenme Blm Mezunu (4 Yllk). 17. Maya, Fermente ve Salamura rnleri reten Yerleri (sirke -yaprak-turu, zeytin vb.): Ziraat Mhendisi (Gda+St+Bahe Bitkileri), Gda Mhendisi, Biyolog. 18. Gda Katk Maddeleri, Aroma Maddelerini reten/Ambaljlayan Yerleri: Ziraat Mhendisi (Gda+St), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager. 19. Su rnleri leyen Yerleri: Su rnleri Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda +Su rnleri+Zootekni), Gda Mhendisi, Veteriner Hekim, Biyolog. 20. Yumurta Ambaljlayan Yerleri: Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Veteriner Hekim, Biyolog, Kimya Mhendisi, Kimyager. 21. Souk Hava Depolar, Sade Buz reten Yerleri: Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Veteriner Hekim, Kimya Mhendisi, Kimyager, Biyolog. 22. Gda le Temas Eden Madde ve Malzeme reten Yerleri: Gda Mhendisi, Makine Mhendisi, Petrol Mhendisi, Endstri Mhendisi, Ziraat Mhendisi (Gda+St+Makine), Kimya Mhendisi, Kimyager. 23. Sadece Gda Maddelerini Ambaljlayan Yerleri: Ziraat Mhendisi (tm blmler), Gda Mhendisi, Biyolog, Kimya Mhendisi, Kimyager. 24. Gda Inlamas Yapan Yerleri: Ziraat Mhendisi (Gda), Gda Mhendisi, Kimya Mhendisi, Kimyager.

EK: B Gda letmelerinde retimin Niteliine Gre Sorumlu Ynetici Olarak stihdam Edilecek Meslek Mensuplar
1. Taze-Kuru Meyve/Sebze Ambaljlayan Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm (Ziraat) Teknikeri, Meyve Sebze leme Teknikeri, St Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. Bitkisel ay, ay ve Tuz Ambaljlayan Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Meyve Sebze leme Teknikeri, St Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. Unlu Mamuller reten Yerleri (simit, yufka, galeta vb.): Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, St Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant, gda bilimi konusunda eitim alm dier teknikerler. Ekmek ve Ekmek eitleri ile Pastaclk rnleri reten Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant, gda bilimi konusunda eitim alm dier teknikerler. Un, Bulgur reten Yerleri ile Hububat ve Bakliyat leyen/Ambaljlayan Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. Bitkisel Sv Ya reten/Ambaljlayan Yerleri: Ya Endstrisi Teknikeri, Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. eker Ambaljlayan Yerleri: Pancar Yetitiricilii ve eker Teknikeri, Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni. Kuruyemi ve Baharat Ambaljlayan Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Meyve Sebze leme Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. Mantar reten/Ambaljlayan Yerleri: Mantarclk Teknikeri, Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Meyve Sebze leme Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni. Bal, Polen ve Ar St reten/Ambaljlayan Yerleri: Arclk Teknikeri, Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Et Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, Veteriner Salk Teknikeri, Veteriner Salk Teknisyeni. Salamura rnler reten Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Meyve Sebze leme Teknikeri, St Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev Ekonomisi Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. St ve St rnleri, Dondurma ve Yenilebilir Buzlu rnleri reten/Ambalajlayan Yerleri: St Teknikeri, Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant, Veteriner Salk Teknikeri, Veteriner Salk Teknisyeni. Yukarda Saylanlar Dndaki Dier Gda Maddelerini Ambaljlayan Yerleri: Gda Teknikeri, Tarm Teknikeri, Et Teknikeri, Gda Teknisyeni, Ziraat Teknisyeni, evre Salk Teknisyeni, Ev

2.

3.

4.

5.

6.

7. 8.

9. 10.

11.

12.

13.

Ekonomisi Teknisyeni, Veteriner Salk Teknikeri, Veteriner Salk Teknisyeni, Tarm Meslek Lisesi Mezunu Laborant. 14. Yukarda saylan meslek gruplarnn dnda, gda bilimi konusunda eitim alm olan dier meslek mensuplarnn hangi i kolunda sorumlu ynetici olarak istihdam edilebilecei Bakanlk iznine tbidir."

GIDA RETEN YERLER N ARTLAR

Gda ve gda ile temas eden madde ve malzemelerin sat yerleri ile toplu tketim yerlerinde aadaki zellikler aranr. a) yeri genel zellikleri; 1. 2. yeri evresinde bulamaya yol aacak p ve atk ynlar, su birikintileri, zararllarn yerlemesine yol aacak ortamlar bulunmamaldr. Yaplan iin zelliine gre depo, muhafaza yeri, ykama, muayene ve kontrol yeri, hazrlama yeri bulunmaldr. dare blm, personel soyunma ve giyinme yerleri, yemekhane, banyo, tuvalet gibi blmler ayr olmaldr. Gda iyerleri yerleim, tasarm, ina, oturum ve byklk bakmndan; Yeterli bakm, temizlik ve/veya dezenfeksiyona izin verecek, havadan kaynaklanan bulamay nleyecek veya en aza indirecek ve btn ilemler iin hijyenik performansa uygun yeterli alma alan salamaldr. Kir birikimini, toksik maddelerle temas, gdann iine paracklarn dmesini ve younlama veya yzeyde istenmeyen kflerin olumasn ve bulamasn nleyecek biimde olmaldr. Bulamaya kar ve zellikle zararl kontrol dahil, iyi hijyen uygulamalarna uygun olmaldr. Gerekli hallerde, gda maddelerinin uygun scaklklarda muhafaza edilmesi iin yeterli kapasitede uygun scaklk kontroll ileme ve depolama artlar salamal ve bu scaklklarn kalibre edilmi cihazlarla izlenmesi ve kayt edilmesini mmkn klacak ekilde tasarlanmaldr. 4. Yaplan iin zelliine gre bina ii, zemin, duvar, tavan, kap ve pencereler temizlik ve dezenfeksiyona uygun, kolay temizlenebilir zellikte, dz yzeyli, przsz, atlak olmayan, su geirmez, ykanabilir, geirgen olmayan, koku yapmayan, haere yerlemesine izin vermeyen, sal olumsuz ynde etkilemeyen malzemelerden yaplm olmaldr. 5. yerinin temizlik ve bakm dzenli olarak salanmaldr. 6. Kap, pencere ve iyerinin i ksmlarna yaplacak uygun donanmlarla sinek ve kemirgenler gibi zararllarn giriini engelleyecek nlemler alnmaldr. 7. yerinde ruhsatl ilalarla zararl mcadelesi yaplmaldr. 8. yerinde temizlik malzemeleri, zararllarla mcadele ilalar ve gda maddelerini etkileyebilecek dier kokulu maddeler ayr blmlerde muhafaza edilmelidir. 9. Gda maddelerinin retildii alanlarda bulunan pencere camlar; krlmaya kar korunmal olmal veya cam dnda uygun bir malzemeden yaplmaldr. 10. Yeterli sayda, etkin bir drenaj sistemine sahip tuvalet bulunmal, tuvaletler gdalarn ilendii alanlara dorudan ak olmamaldr. 11. Uygun bir ekilde yerletirilmi ve el temizlii iin tasarlanm, yeterli sayda lavabo, srekli ve yeterli su, gerektiinde scak su, el temizleme ve hijyenik kurulama maddeleri bulunmaldr. 12. Gda ykama blmleri el ykama blmlerinden ayr olmaldr. 13. Gda sat yerleri ile toplu tketim yerlerinde, akvaryum canllar dnda hayvan bulundurulmamaldr. 14. yerinde uygun nitelik ve yeterlilikte ilk yardm malzemesi bulundurulmaldr. b) Su tedariki; Trk gda mevzuatna uygun ve iilebilir nitelikte srekli ve yeterli, scak ve/veya souk su tedariki salanmaldr. 2. Yangn kontrol, buhar retimi, soutma ve benzeri dier amalar iin kullanlan su, iilen su sisteminden ayr olmaldr. 3. Gda ile temasta bulunan buz, buhar ve soutma suyu, Trk gda mevzuatna uygun ve iilebilir nitelikte sudan retilmi olmaldr. c) Gda ile temasta bulunan alet ve ekipman; 1. 1. Geri dnml olmayan konteynrlar ve paketleme maddeleri hari kullanlan tm alet ve ekipman, gda ile temasta bulunan yzeyler, sala uygun, bulama riskini en aza indirmeyi mmkn klacak ekilde tasarlanm olmal, kolay ve iyi temizlenebilir, korozyona dayankl ve toksin olmayan ve kalnt brakmayan madde ve malzemelerden yaplm olmaldr. Tm bu alet

3.

ve ekipmanlar, daima temiz bulundurulmal, iyi artlarda tutulmal ve gerektiinde dezenfekte edilmelidir. 2. Gda maddesinin tanmasnda, muhafazasnda kullanlan kaplar baka amalar iin kullanlmamaldr. 3. Kirli, krk, pasl, atlak, lekeli, kt kokulu, yrtk, srr dklm ve uygun olmayan madde ve malzemelerle gda sat ve servisi yaplmamaldr. 4. Elle temas etme gereklilii olan gda maddelerinin sat ve servisi uygun malzeme, alet ekipman ve/veya usulne uygun ekilde ve gerekli yerlerde eldiven kullanlarak yaplmaldr. 5. Sv gda maddeleri, hijyenik zellikte ve iindeki gda maddesinin niteliini bozmayacak kaplarda bulundurulmaldr. 6. Gda ve gda ile temas eden ambalaj malzemelerinin retiminde kullanlan alet -ekipmanda yalama amal kullanlan malzeme gdaya uygun olmaldr. ) Personel hijyeni; alan personelin, istihdam edildii birime ve grevin niteliine uygun i giysisi giymes i ve kiisel temizliine zen gsterilmesi salanmaldr. 2. Sat ve toplu tketim yerlerinde gda ile temasta bulunan personelin resmi bir kurumdan alnm salk raporu olmaldr. alanlarn periyodik salk kontrolleri, ilgili mevzuatna gre yaplarak salk karnelerine ilenmelidir. Bu uygulamalardan iyeri sahibi veya tzel kiiliin yasal temsilcisi sorumludur. 3. Gdalarla tanmas ihtimali olan bir hastal bulunan veya bu hastalklar tayan veya yara, deri enfeksiyonlar ya da ishali olan kiilerin, gda ile temas engellenmeli veya herhangi bir ekilde dorudan ya da dolayl bulama ihtimalinin olmas durumunda, gdalarn hazrland alanlara girmesine izin verilmemelidir. Gda ile temas olan veya temas olma ihtimali bulunan personel, hastaln veya belirtilerini ve mmknse sebeplerini iyeri sahibine bildirmek zorundadr. d)Sat, muhafaza ve depolama; 1. Depo ve sat yerlerinde gda maddesi ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, zemin ve duvarla temasn engelleyecek ekilde, palet yksekliinde, uygun bir ekilde muhafazas salanmaldr. 2. Gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemeler depolanma, hazrlanma, sergilenme ve tanma srasnda tekniine uygun olarak korunmaldr. 3. Gda maddelerinin uygun scaklklarda saklanmasnn gerekli olduu durumlarda, yeterli kapasitede, scaklk kontroll depolama artlar oluturulmal ve bu scaklklar izlenmelidir. 4. Depolanan, sergilenen ve sata sunulan her trl gda maddesinin ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin zerinde niteliini ve varsa zel saklama koullarn belirten Trk Gda Kodeksine uygun etiket bulunmaldr. 5. Son kullanma tarihi geen, imalat hatas bulunan veya iade edilecek olan gda maddeleri, sat blmnden ayr bir yerde bulundurulmal, uygun iaretleme yaplmal, kayt tutulmal, ayrca sata sunulmasn engelleyecek dier tedbirler alnmaldr. 6. Trk gda mevzuatna uygun olmayan gda ve gda ile temasta bulunan madde ve malzemelerden kirlenmi, kokumu, ekimi, nitelikleri ve grnm bozulmu, bombaj yapm, kurtlu, kfl olmas gibi zellikleri ile kolaylkla ayrt edilebilen, fiziksel, kimyasal ya da mikrobiyolojik bozulmaya uram, ambalaj yrtlm, krlm, hasar grm, paslanm, etiketsiz ve son kullanma tarihi bulunmayan, son kullanma tarihi gemi ve/veya etiketi zerinde ithalat veya retim izin tarih ve says bulunmayanlar tketime ve sata sunulamaz. 7. Gda maddeleri reten ve/veya satan iyerlerinde krmz et, beyaz et, sakatat ve balk gibi gda maddeleri birbirinden ve dier gda maddelerinden ayr olarak sata sunulmaldr. e) Aydnlatma; yeri gn na edeer bir ekilde aydnlatlmaldr. Aydnlatma gda maddesinin doal rengini deitirmeyecek zellikte olmaldr. Aydnlatma cihazlar krlma ve bulamaya kar muhafazal olmaldr. f) Havalandrma; Yaplan iin zelliine gre scakln ar oranda ykselmesini, buhar younlamasn, toz oluumunu nlemek ve kirli havay deitirmek iin mekanik veya doal havalandrma sistemi bulundurulmal, hava akm apraz bulamaya neden olmayacak ve bunu nleyecek nitelikte olmaldr. g) Atk maddeler; 1. 1. 2. Gda at ve dier atklar, biriktirilmeden gdann bulunduu ortamdan uzaklatrlmaldr. Yeterli say ve byklkte, azlar kapal ve szdrmaz, gerektiinde pedall, madeni veya plastik p kovalar ve bunlarn iinde p torbalar bulundurulmaldr. Kullanlan p kovalar kolay temizlenmeye ve gerektiine dezenfeksiyona uygun olmaldr. Gda at ve dier atklarn depolanmas ve atlmas iin uygun dzenleme yaplmaldr. Sv atklar kapal sistemler ierisinde tahliye edilmelidir.

3.

h) Gda maddelerinin ambalajlanmas ve paketlenmesine ilikin hkmler; 1. 2. Ambalaj malzemeleri, bulama riskine maruz kalmayacak biimde depolanmaldr. Ambalajlama ve paketleme ilemleri gdalara bulamay nleyecek ekilde yaplmal, ambalajlama ve paketleme malzemeleri gvenli ve temiz olmaldr. ) Tama;

Gdalarn tanmas iin kullanlan ara ve/veya kaplar, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek ekilde tasarlanmal, temiz tutulmal, gerektiinde bakm yaplmal ve iyi artlarda muhafaza edilmelidir. 2. Ara ve/veya konteynr iindeki kaplar, bulamaya sebep olabilecei iin, gda dnda baka bir maddenin tanmasnda kullanlmamaldr. 3. Gdalar, ara ve/veya konteynr/kaplar ierisine bulama riskini en aza indirecek biimde yerletirilmeli ve korunmaldr. 4. Gda maddeleri ile birlikte baka bir maddenin veya farkl gda maddelerinin ayn anda ve birlikte tanmas durumunda, gdalar birbirinden ve dier maddelerden tamamen ayrlmaldr. 5. Gda maddesi tanmasnda kullanlan kaplar ve/veya aralar, gda maddesi dnda veya farkl gda maddelerinin tanmasnda kullanlmalar durumunda, bulama riskinden kanmak iin farkl yklemeler arasnda yeterince temizlenmeli ve gerektiinde dezenfekte edilmelidir. 6. Gerektiinde, gda maddelerinin tanmas iin kullanlan ara ve/veya kaplar gda maddelerini uygun scaklklarda muhafaza edebilecek ve sz konusu scaklklar izlemeye imkan verecek nitelikte olmaldr. 7. Sv, granl ve toz halindeki dkme gdalar, gda maddelerinin tanmasnda kullanlan kap ve/veya konteynr/tankerlerle tanacaktr. Gdalarn tanmasnda kullanlan konteynr/kaplarn zerinde aka grlebilecek ve silinmeyecek bir ekilde yalnz gda maddesi iin iba resi bulunmaldr. i) Gda maddeleri ile ilgili dier hkmler; 1. Zararllar, parazitler ve patojen mikroorganizmalarla bulak, toksik, yabanc maddeler ile bozulmu maddeler retimde kullanlmamaldr. 2. Gda maddeleri apraz bulamaya yol amayacak ekilde hazrlanmal, ilenmeli, depolanmal ve sata sunulmaldr. 3. Ham madde veya gda bileenleri, bozulmalarn, zarar grmelerini ve kirlenmelerini nleyecek ekilde depolanmaldr. 4. Zararllarn ve evcil hayvanlarn, gdalarn hazrland, ilendii veya depoland yerlere girmemesi iin uygun tedbirler alnmaldr. 5. Patojen mikroorganizmalarn remesini veya toksinlerin oluumunu destekleme ihtimali olan ham madde, bileen, ara rn ve son rnler rn zelliine uygun scaklkta muhafaza edilmelidir. Ancak, salk iin bir risk oluturmamas kaydyla, gdann hazrlama, tama, depolama, sunum ve servis aamalarnda, belirli srelerde gdalarn ortam scaklnda bulundurulmasna msaade edilir. lenmi gda maddelerini reten, ileyen ve ambalajlayan gda iletmeleri, ham maddeleri ilenmi maddelerden ayr depolanmasn salayan uygun genilikte depolara ve souk hava depolarna sahip olmaldr. 6. Scak servise sunulacak gdalar, sl-ilem aamasndan sonra risk oluturmayacak bir scaklkta servise sunulur. Isl ilem uygulanmayanlarda ise son hazrlama aamasnda salk iin bir risk oluturmayacak bir scakla kadar soutulmaldr. 7. Gda maddelerinin zdrlmesi ilemi, gdada patojen mikroorganizma reme riskini ve toksin oluumunu en aza indirecek biimde yaplmaldr. Gda, zdrme ilemi sresince salk iin risk oluturmayacak scaklklarda tutulmaldr. zdrme ilemi srasnda, salk iin risk oluturabilecek sznt olmas durumunda, sv uygun bir ekilde uzaklatrlmaldr. Gda, zdrme ilemini takiben, patojen mikroorganizma geliimi riski ve toksin oluumunu en aza indirecek biimde ilenmelidir. j) Eitim; 1. 1. 2. Gda sat yerleri ile toplu tketim yerlerinde, alan personelin, yaptklar iin nitelii konusunda bilgilendirilmeleri ve gda hijyeni konularnda eitilmeleri salanmaldr. HACCP uygulayan iyerlerinde, HACCP ve iyi uygulama rehberlerinin uygulanmasndan sorumlu olanlarn, HACCP ilkelerinin uygulanmas konusunda yeterli eitimi almalar salanmaldr. alan personelin, alma konusu ile ilgili mevzuat ve uygulamas hakknda bilgilendirilmesi salanmaldr.

3.