GUA N 2 PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS 1.

- Introduccin Los azcares vienen en varias formas, los azcares simples se denominan monosacridos y estn compuestos por molculas simples de azcar. Ejemplos de estos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Cuando dos azcares simples se juntan por medio de un enlace qumico se denominan disacridos, el ms comn de los cuales es la sacarosa o azcar de mesa. El azcar de mesa est compuesto por partes iguales de los azcares simples glucosa y fructosa, que estn unidos por enlaces qumicos. La identificacin de azcares, se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. El almidn es una mezcla (en diferentes proporciones segn las especies) de los polisacridos amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%), en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. 2.- Aprendizajes Esperados Reconoce las propiedades bioqumicas y fsicas de los hidratos de carbono y sus aplicaciones en la actividad productiva. 2.1.- Criterios de Evaluacin Realiza identificacin de azcares reductores Realiza la hidrlisis del enlace de un disacrido Utiliza reaccin con Lugol para identificar almidn

3.-Materiales 3.1.- Experiencia 1: Identificacin de Azcares Reductores y no Reductores a) Muestras de glcidos al 1%: a. glucosa b. fructosa c. sacarosa b) Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. c) Reactivo de Fehling A y Fehling B d) Jugo en Polvo e) HCl diluido y bicarbonato. 3.2.- Experiencia 2: Identificacin de Polisacridos con Reaccin con Lugol a) Almidn. b) Arroz c) Tubos de ensayo d) Gradilla e) Vaso para calentar f) Mechero. g) Lugol 4.- Actividades 4.1.- Procedimiento Experiencia 1: Identificacin de Azcares Reductores y no Reductores a) Tomar la muestras de glcidos y el jugo en polvo disuelto en agua, en los tubos de ensayo (normalmente una cantidad de 3 mL) b) Aadir 1 mL de Fehling (se obtiene mezclando 12,5 mL de Fehling A y 0,5 mL de Fehling B). El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. c) Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. d) La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. e) La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso. f) Si el resultado de la reaccin da negativo. Tomar una muestra de 3 mL de glcidos y jugo previamente preparado y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin es positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.)

4.2.- Procedimiento Experiencia 2: Identificacin de Polisacridos con Reaccin con Lugol a) Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. de ss. almidn o agua de arroz. b) Aadir unas gotas de lugol. c) Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva. d) Basndote en esta caracterstica: Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y djalo enfriar. Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... Dnde est el color? e) Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. de ss. almidn o agua de arroz, y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar, neutralizar con bicarbonato, y realizar la Prueba de lugol. Observa el resultado. 4.3.- Tabla de Resultados Llene el siguiente cuadro segn sus resultados, considerando: (+) positivo y (-) Negativo

4.4.- Investigacin Previa al Experimento: Propiedades de los carbohidratos, monosacridos y polisacridos 5.- Bibliografa - D.A. Skoog y D.N. West, Fundamentos de Qumica analtica Ed. Revert S.A. Barcelona