You are on page 1of 37

SPECIJALITETI IZ MORA

1. L eo (ku van a) rib a 1 - 1 ,5 kg ri b e (a rb u n , p a u k,o sl i ,kra p i n a ,i l i ka va l a ) -1,5 dcl maslinovog ulja - 2 ve ze p e ru n a - 2 limuna - 1 ka i i ca sve e mlevenog bibera - morska so po ukusu O i sti te ri b u i p o so l i te . Z a l i j te j e maslinovim uljem. Ostavite d a o d sto j i3 0 m i n u ta . S i paj te vo d u d a o g re zn e , 1 ve zu p e ru n a , sve e m l e ve n o g b i b e ra i n e ko l i ko ko l u to va l i m una. Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta. Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim peru n o m . Napomena: U ko l i ko j e ri b a sm rzn u ta , o d m rzn i te j e ta ko to e te u p o su d u sta vi ti ri b u , za l i ti vo d o m i d o d a ti a ku m o rske soli. Kada se riba odmrzne, pripremite je prema receptu.

2. L eo (ku van a) sarg a 1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 ve za p e ru n a - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera - morska so po ukusu S a rg u o i sti te i o l j u ti te . Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 l i m un i se e n n a ko l u to ve i vo d e d a o g re zn e . Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti. Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite se cka n i m p e ru n o m .

3. krap i n a n a salati 1 1 /5 kg kra p i n e - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta - sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu S ku va j te kra p i n u o i sti te j e io h l adi te . Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. P ol a ko i zm e a j te sa ko m a d i m a kra pine i seckanim tvrdo kuvanim belancima. Pobiberite i posolite. O sta vi te u h l adnj a ku d a p re n o i . Sl u i te h l adno.

4. O sl i na i tali j an ski 1 kg o sl i a - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1 struk ruzmarina - 1 ka i ka za i n a o d su e n o g p o vra - 2 dcl belog vina - 1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja 1 0 0 g b ra n a - so po ukusu - biber po ukusu O sl i a o i sti te , p o so l i te , b l ago i zl upaj te tu ko m , u va l j aj te u b ra n o i p ro p ri te n a vre l om ul j u. P o se b n o p ro p ri te o l j u te n i p a ra d a j z, d o d a j te se cka n crn i l u k, se cka n e m a sl i n e b e z ko ti ca , ru zm a ri n , za i n o d su e n o g p o vra , m a sl i n o vo u l j e,bel o vi n o , so i b i b e r. K u va j te sve 2 0 minuta. U va tro sta l n u p o su d u p o re a j te ko m a d e o sl i a , za l i j te ku va n o m sm e so m i p e ci te u p e n i ci n a u m e re n o j to p l o ti 4 5 minuta. Sl u i te to p l o.

5. F i l eti o d krap i n e u testu o d p iva testo od piva: 2 0 0 g b ra n a - 3dcl piva - 1 ka i ka u l j a -2 u m a n ca - so - sneg od 2 belanca fi l eti o d krap i n e: 700g fileta - so - beli biber - 1 ve za p e ru n a - sok od 1 limuna - b ra n o - ulje B ra n o , p i vo , ka i ku u l j a , u m a n ce i so d o b ro u m u ti te , sa i ni te g l a tko testo i ostavite 2 sata da odmara. Fi l e te i sp e ri te u h l a d n o j vo d i , p ro su i te i o sta vi te 3 0 m i n u ta u m a ri n a tu : so , b e l ib i b e r, so k o d l i m u n a , i se cka n p e ru n . B el a n ca u l upaj te u vrst sn e g , m a l o p o so l i te i u m e a j te sa odmorenim testom. Filete u va l j aj te u b ra n o , za ti m za m o i te u te sto i p ri te n a to p l om ul j u.R eaj te n a p a p i rn u sa l ve tu d a u p i j e m a sn o u . Sl u i te to p l e u z ta ta r so s (re ce p t b r.4 7 7 ).

6. Tunjevina na francuski 6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1 /2 l b e a m e l sosa - 3 ka i ke p i re a o d p a ra d a j za - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 ka i ka ka p ra - 1 ve za p e ru n a - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 2 0 0 g p e u ra ka (a m p i nj o n a ) - so po ukusu - biber po ukusu P rvo tu n j e vi nu bl a n i ra j te . Z a ti m p ro p ri te na maslacu se cka n l u k i p e u rke . D i n sta j te 1 5 m i n u ta . P o re a j te tu n j e vi n u u va tro sta l n i su d , p re l i j te p e u rka m a i bel i m vi n o m .S ta vi te u p e n i cu d a se p e e n a u m e re n o j to p l o ti 30 minuta. Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom. Pred slu e n j e p re p re m i te b e a m e l-sos sa sokom od limuna i paradajz-pireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane m a sl i n ke , ka p a r, se cka n p e ru n i za l i j te p ri p re m l j eni m b e a m e l - sosom. P e ci te u p e n i ci 3 0 m i n u ta n a 2 2 0 oC. Sl u i te to p l o.

7. Losos u pivu iz 1453 godine 5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 ve za p e ru n a - 1 struk ruzmarina - 1 d cl vi n sko g si re ta - p rsto h va t m a j i ne d u i ce - 100g maslinki - 1 ka i ka ka p ra - 1 dcl maslinovog ulja so po ukusu Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte p e ru n , ru zm a ri n,m aj i n u d u i cu , si re i so . K u va j te n a umerenoj toploti 10 minuta. Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i seckane maslinke. Sl u i te o d m a h .

8. Dimljeni losos tatar 300g dimljenog lososa - 2 ka i ke ki se l e p a vl a ke - 1 manji kiseo luk - 1 ka i ka se cka n o g vl a ca - so - biber - 8 ta n ki h kri ki hleba - 2 ka i ke u l j a Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk, vl a a c d o b ro i zm e a j te sa l o so so m . Z a i ni te . K ri ke h l eba p ro p ri te n a u l j u (kru to n i ) ip o b i b e ri te . L o so s ta ta r m a i te n a krutone.

9. List sa holandskim sosom 4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g p e u ra ka - 2 dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Ri b u o i sti te , ski ni te ko u , ra se ci te p o p o l a,i zva d i te ko st. Ovako dobijene nareske posolite i pobiberite. U p o su d u sta vi te m a sl a c, o l j u te n i i se e n p a ra d a j z, se cka n luk, na listo ve i se e n e p e u rke i n a re ske ri be.Z al i j te vi nom i kuvajte na umerenoj toploti 7 minuta. Izva d i te n a re ske i p o re a j te u va tro sta l n u p o su d u . P o vre ku va j te i d a l j e d o k n e u vri n a tre i nu.T om e dodaj te h o l a n d ski so s i ki se l u p a vl a ku . S ve i zm e a j te i p relijte preko narezaka ribe. S ta vi te u p e n i cu i p e ci te 1 0 m i n u ta n a 2 5 0 oC. Sl u i te to p l o.

10.

Hl ad an ko l a o d ri be

1 /2 kg o sl i a b e z ko sti j u - 300g kisele pavlake - 50g maslaca 50g mrvica od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber po ukusu Ri b u p ro su i te i p ro p a si ra j te . D o d a j te j aj a , ki se l u p a vl a ku , so ib i b e r. S ve d o b ro u n u ti te . P o d m a i te m a sl a ce m u zd u n i p l eh o za rolat i pospite mrvice. Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180 C. O hl adi te . P re m a i te ko l a m a jonezom. Sl u i te h l adno.

11.

O sl i sa so so m o d o rah a

7 5 0 g n a re za ka o sl i a - 1 0 0 g b ra n a - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1 limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 ka i i ca aleve paprike - 1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim u va l j aj te u b ra n o ,p a u d va u m u e n a j aj e ta sa b i b e ro m i al e vo m p a p ri ko m i n a kra j u u m rvi ce . P ri te n a vre l om ul j u. Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog jajeta i prelijte sosom od oraha. Sl u i te to p l o.

12.

Li st sa p l avim p atl i d an o m

4 lista po 350g - 4 p l a va p a tl i d a n a - 4 paradajza - 1 glavica crnog luka - 1 ve za p e ru n a - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu U zd u se ci te p l a ve p a tl i d a n e n a p o l a .P e ci te i h sa l j u sko m u p e n i ci 4 0 m i n u ta . O h l adi te . Izd u b i te i h. Izva e n o m e so o d p a tl i d a n a sa m e l j i te za j e d n o sa ol j u te n i m p a ra d a j zo m , l u ko m i p e ru n o m . Li sto ve o i sti te i i se ci te n a re ske . O d g l a va , p e ra j a , ko sti j ui ko e sku va j te b u j o n ko j i o d m a h p ro ce d i te . Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj to p l o ti 1 5 m i n u ta . Izva d i te n a re ske re e tka sto m ka i ko m . V i no i buj o n si paj te u m e so o d p a tl i d a n a i d i n sta j te d o k so s n e u vri . U m e a j te ki se l u p a vl a ku . P o so l i te i p o b i b e ri te . Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hl e b a , sta vi te m a sl a c i p e ci te u p e n i ci 2 0 m i n u ta n a 2 2 5 oC. Sl u i te to p l o.

13.

Li st sa p eu rkam a

4 lista - 100g maslaca - 1 0 0 g p e u ra ka - 2 glavice crnog luka 1 ve za p e ru n a - 2,5 dcl belog vina - 1 ka i ka se n fa - 1 struk estragona - 1 ka i ka vi n sko g si re ta - 2 ka i ke p a ra d a j z -pirea 2 u m a n ce ta - 20g mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Li sto ve o i sti te i o d stra n i te ko u , p o so l i te i h ip o b i b e ri te spolja i iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz m a sl a ce m , P o p i te l u ko m i se cka n i m p e ru n o m . U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, e stra g o n , si re , l u k i p a ra d a j z. O vi m so ko m p re l i j te ri b u i pecite u p e n i ci 3 0 m i n u ta . Z a ti m i zva d i te p o l o vi n u so ka i u n j e m u u m u ti te u m a n ca i p e u rke . O vi m p re l i j e ri b u , p o sp i te m rvi ce , p e ru n i za l i j te l i m u n o vi m so ko m . P e ci te d a l j e u p e n i ci 2 0 m i n u ta . Sl u i te to p l o.

14.

Puding od filea lista sa sosom od vina

4 0 0 g fi l e a o i e n i h fi l ea od l i sta - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake - sitno iseckan list bosiljka - beli biber - so sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 2 0 0 g ra sh l aenog maslaca - beli biber - so O i e n e filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja, izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so. D o b ro u m u e n u m a su ra zl i j te u m a l e m odl e n a m a za n e maslacem. Kuvajte (pecite) u plehu sa vodom u prethodno za g re j a n o j p e n i ci 4 5 m i n u ta n a 220 oC . S l u i te to p l o sa so so m od vina. Sos: V i n o ku va j te sa si tn o se e n i m l u ko m . K a d l u k sa svi m o m e ka , d o d a j te p a ri e m a sl a ca , b e l ib i b e r i so . M u ti te n a va tri 5 minuta.

15.

B akal ar n a b o keki n ain

3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2 lovorova lista - 1 ve za p e ru n a - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog dana dva puta menjajte mlaku vodu. Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, p o vri n ski g a o i sti te i ku va j te sa b i b e ro m u zrn u , 1 g l a vi co m l u ka i 1 /2 l i m u n a u ko l u to ve se e n o g . K u va j te 1 sa t, p a d o d a j te so l i p o u ku su . K u va j te d a l j e d o k b a ka l a r n e o m e ka (o ko 3 sa ta ).O ce d i te b a ka l a r o i sti te o d k ostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i ol j u ti te kro m p i r. Ise ci te g a n a ko l u to ve ka o za sa l a tu . Izm e a j te g a sa b a ka l a ro m , d o d a j te se cka n l u k, b i b e r, so , m a sl i n o vo u l j e i se cka n p e ru n . S ve d o b ro i zm e a j te i sl u i te mlako.

16.

Riblji marinat

2 kg m e a n e m o rske ri b e - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 d cl vi n sko g si re ta 3 lista lovora - 2 struka ruzmarina - 2 ka ra n fi l i a - 2 limuna 1 0 0 g b ra n a - 10 zrna bibera - so po ukusu O i sti te , p o so l i te , p o b i b e ri te i u va l j aj te ri b u u b ra n o . Izm e a j te u l j a , u g re j te i i sp e ci te ri bu. Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu. N a za o sta l om ul j ui sp ri te l u k, n a l i j te vi n o , si re , d o d a j te l o vo r, ru zm a ri n , ka ra n fi l i , b i b e r u zrn u i so . S ve kuvajte 3 minuta. O va j m a ri n a t p re l i j te p re ko p re n e ri be,dodaj te l i m u n se e n n a ko l u to ve i ku va j te j o 2 m i n u ta . Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana. Sl u i te h l adno.

17.

Paradajz punjen tunjevinom

6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake 100g maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so - biber P a ra d a j ze i zd u b i te i o sta vi te d a se o ce d e . S i ri zg n j e i te , dodaj te p ro ce e n u tu n j e vi n u , p a vl a ku , i sto p l j e n m a sl a c, si tn o i se e n l uk, majonez, biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u hladnjak 2 sata. Ukrasite.

18.

T u n jevi n a n a d o m ai n ai n

750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka - 1 ka i ka b ra n a - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea 2 0 0 g p e u rki - 200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu T unj e vi n u ku va j te 6 m i n u ta . O ce d i te . P re p ri te j e na m a sl a cu s o b e stra n e . Izva d i te ri b u i n a m a sl a cu p ri te l u k, b ra n o , za l i j te vi nom ,pi re o m o d paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna. P o se b n o n a m a sl a cu i zd i n sta j te p e u rke i o l j u te n i i o d se m e n ki o i e n i p a ra d a j z. U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50 m i n u ta . N a kra j u dodaj te p e u rke i p a ra d a j z. Sl u i te to p l o.

19.

K ro m p i r punj en krap i nom

10 krompira - 4 0 0 g kra p i n e - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve slanine - sok od 1 limuna - 1 ve za p e ru n a - 1 ka i ka kapra - 10 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Krompire operite i napola obari te . Izd u b i te i h . kra p i nu stavite da se kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze p e ru n a . K u va j te 1 0 m i n u ta . R i b u o ce d i te , p ro p a si ta j te , d o d a j te se cka n u sl ani nu,j aj a , se cka n p e ru n , ka p a r, so i b i b e r. Izm e a j te i p u n i te kro m p i re . P o re a j te krompire u vatrostalni sud podmazan maslacem. Na svaki krompir stavite po grumen maslaca. P e ci te u p e n i ci 3 0 m i n u ta n a 2 0 0 oC. Sl u i te to p l o.

20.

M o rski kr

1 paket kisnatog testa - 5 0 0 g o i e n i h dagnj i (i l i ska m p a i l i m e a vi ne dagnj i i ska m p a ) - 300g tvrdog sira - 2 ka i ke ka p ra 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo sta vi te ta n ke re n j e ve si ra . P o sp i te d a g n j a m a (ska m p i m a ), ka p ro m i za l i j te u m u e nom pavlakom sa jajima. Pobiberite. P e ci te u p e n i ci 4 0 m i n u ta n a 2 2 0 oC. Sl u i te to p l o.

21.

R asko n i m o rski kr

1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) - 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu. T unj e vi n u p ro ce d i te , i zg n j e i te i i zm e a j te so ko m o d l i m una. Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite ta n ke re n j e ve s ira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte u m u e n o m p a vl a ko m sa j aj i na.P obi b e ri te . o P e ci te u p e n i ci 4 0 m i n u ta n a 2 2 0 C. Sl u i te to p l o.

22.

L o so s ki

1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka 75 g maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber Isi tn j en l u k p ro p ri te n a m a sl a cu . Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite ta n ke re n j e ve si ra . P o sp i te l u k, l o so s u ko m a d i m a i za l i j te u m u e n o m pavlakom sa jajima. Pobiberite. P e ci te u p e n i ci 4 0 m i n u ta n a 2 2 0 oC. Sl u i te to p l o.

23.

S ku e u fo l i j i

2 sku e p o 6 0 0 g - morska so - 4 ve ze m i ro i j e - 300g maslaca alu-folije D o b ro o p e ri te i o i sti te sku e . U tro b u sva ke sku e n a p u n i te sa 3 ve ze ze l e n i p re th o d n o o i e n e i o p ra n e . S va ku p o se b n o upakujte u alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca. P e ci te u p e n i ci 4 5 m i n u ta n a 2 2 0 oC. Sl u i te to p l o uz m i ro i j u ka o u kra s.

24.

Koktel od skampa

1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 ka i ka se n fa - 2 ka i ke p i re a o d p a ra d a j za - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu S ku va j te ska m p e i o i sti te . O d vo j i te kru p n i j e ko m a d e o d trupa. Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -pireom, solju i biberom. P a ra d a j z ol j u ti te , o i sti te o d se m e n a i i si tn i te n a m a n j e kocke. Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance. Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i i zm e a j te . T o m e d o d a j te i si tn i j e ko m a d e i re p o ve ska m p a p a sve i zm e a j te . S e rvi ra j te za sva ko g g o sta ko kte l u p o se b n o j a i .N a dno a e sta vi te i si tn j en l e d , za ti m l i st ze l e n e sa l a te , d va -tri krupnija komada skampa pa zalij te i zm e a n o m m a so m . O d o zg o sta vi te kolut limuna. O sta vi te n e ko l i ko sa ti u h l adnj a ku . S l u i te h l adno.

25.

S kam p i sa p i rin em

1 kg skampa - 2 5 0 g p i ri n a - 1 ka i i ca se n fa - 1 /2 ka i i ce sardel-paste - 3 ka i ke m a sl i n o vo g u l j a - sok od 1 limuna - 2 ka i ke ka p ra - 100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu S ku va j te ska m p e , o i sti e ii si tn i te . N e ko l i ko kru p n i j i h o sta vi te za u kra s. S ku va j te p i ri n a , o ce d i te g a i o p e ri te u h l a d n o j vo d i . Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu. O vu m e a vi n u p o m e a j te sa p i ri n e m , ska m p i m a , ka p ro m , tvrdim belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i biberom. U kra si te ve i m ko m a d i m a ska m p a i l i m u n o m se e n i m na kolutove. Sl u i te h l adno.

26.

Ri o to o d skam p a

1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja 1/2 kg paradajza - 4 0 0 g p i ri n a - 1 ve za p e ru n a - 50 g parmezana - 1/2l supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu S ka m p e sku va ti . S a u va j te 1 /2 litra vode u kojoj su se ska m p i ku va l i . O i sti te i i si tn i te ska m p e . N a u l j u p ro p ri te se cka n l u k d a o m e ka . D o d a j te ska m p e , p a ra d a j z ip i ti n a . Malo prodinstajte. Zatim sipajte vodu od skampa, seckan p e ru n , so i b i b e r. Pi ri na j e g o to v ka d a te n o s t ispari. Pospite parmezanom. Sl u i te to p l o.

27.

Omlet od hrena sa krevetama

1 ve za p e ru n a - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 ka i ka u l j a 300g kreveta - 800g krompira - 1 ko re n sve e g h re n a (d u g 6 cm) - 2 u m a n ce ta - 100g kisele pavlake - 1 ka i ka b ra n a ul j e za p re n j e P e ru n i si tn i ti i sa so ko m o d l i m u n a ,so l j u,bi b e ro m i u l j em n a p ra vi ti m a ri n a t u ko j i e te u m e a ti kre ve te i o sta vi ti d a postoje 30 minuta. K ro m p i r o p e ri te , o i sti te i i zre n d i i te n a kru p n o . H re n ol j u ti te i i zre n d i i te n a si tn o . K ro m p i r, h re n , u m a n ca , p a vl a ku i b ra n o sve d o b ro i zm e a j te . Z a i ni te p o u ku su . U vre l om ul j u p ri te m a n j e om l e te i sl u i te sa m a ri ni ra n i m krevetama.

28.

S kam p i u p i leem m esu

2 ko m a d a ve i h pi l e i h g ru d i - 1 0 0 g ku va n o g sp a n a a - 100g kisele pavlake - 4 ve a ska m p a - 100g maslaca - so - biber O d bel og pi l e e g m e sa i zva d i te n a re ske . Ise ci te n e p ra vi l ne kra j e ve . O vl a i stu ci te n a re ske . P a ri e o d kra j e va i sp i ri ra j te u m i kse ru sa so l j u i kiselom p a vl a ko m . D o d a j te o b a re n i sp a n a . C e l u m a su u m u ti te i za i ni te . P i l e e n a re ske n a m a i te o vo m m a so m . P re th o d n o o b a re n e ska m p e p o re a j te n a sva ki p re m a za n i narezak. Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro maslacem namazanu alu-foliju. Pake te p o i ra j te u vo d i 4 0 mi n u ta . O sta vi te d a se o h l a d i u vo d i . O tp a ku j te i sl u i te u debljim komadima.

29.

ko l j ke S en ak

4 d cl p i l e e su p e - 4 dcl belog vina - 1 kg ko l j ki S e n a k i l i dagnji - 3 praziluka - 1 veza celera - 1 ve za p e ru n a - 1 lovorov list - 3 5 0 g p e u ra ka (a m p i nj o n a ) - 10 zrna bibera - so po ukusu Pariski sos: 150g maslaca - 2 ka i ke b ra n a - 2 dcl mleka - 2 u m a n ce ta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl su p e o d ko l j ki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu K u va j te su p u , vi n o , p ra zi l u k, ce l e r, p e ru n , l o vo r, b i ber u zrn u . K u va j te d o k p o vre n e o m e ka . O ce d i te . U o ce e n u su p u sta vi te ko l j ke i p e u rke . K u va j te 1 5 m i n u ta . O c edite i sipajte ko l j ke i p e u rke u p o su d u i z ko j e e te sl u i ti . O d su p e za d ri te 1 dcl za sos. Pariski sos: U g re j te m a sl a c, d o d a j te b ra n o . S i paj te su p u i ml e ko . M u ti te ru n i m mi kse ro m . S ta vi te n a p l o tn i sta l no m e a j u i d o k sm e sa n e p o sta n e g u sta i g latka. Dodajte u m u e n a u m a n ca i ki se l u p a vl a ku . P o so l i te , p o b i b e ri te i stavite limunov sok. ko l j ke i p e u rke i zm e a j te sa 2 /3 so sa . S i paj te u va tro sta l n u p o su d u i l i za sva ko g g o sta u p o j e d n u ko l j ku . Odozgo nalijte ostatak sosa i pospite parmezanom. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta. Sl u i te to p l o.

30.

V ekn a o d p i rin a sa d ag n j am a

300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 ka i ka b ra n a - 1 ve za m i ro i j e - 1 l j u ta p a p ri ica - sok od 2 limuna - 2 ka i ke V o re ste r so sa - 3 0 0 g p i ri n a - 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sm e d a p ro kl j u a . Izva d i te d a g n j e , a u so k sta v ite 50g maslaca, b ra n o , se cka n u m i ro i j u ,se cka n u p a p ri i cu i so k o d 1 l i m una. P ro m e a j te . K u va j te 2 m i n u ta . V ra ti te d a g n j e u ku va j te j o 5 mi n u ta . Z a l i j te V o re ste r-sosom. Ise cka n l u k p ro p ri te n a m a sl a cu , d o d a j te p i ri n a , so i b i b e r. Nalijte supom i d i n sta j te p i ri n a d o k su p a n e i sp a ri .K ada j e pi ri n a g o to v, i zm e a j te g a sa m a sl i n o vi m ul j e m i so ko m o d 1 limuna. O bl i ku j te ve kn u o d p i ri n a u p o su d i i z ko j e e te sl u i ti i zalijte pripremljenim dagnjama. Sl u i te to p l o.

31.

Dagnje na buzaru

1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 ka i ke za i n a o d su e n o g p o vra - 1 limun - 1 ve za p e ru n a - 10 zrna bibera D o b ro o p e ri te i i stru i te d a g n j e. S ta vi te u ve l i ki l o n a c in a l i j te vi no,ul j e,dodaj te za i n od su e n o g p o vra , l i m u n u kri ka m a , p e ru n i b i b e r. Kuvajte na umerenoj toploti. D agnj e su g o to ve ka d a se o tvo re . S l u i te sa b u j o n o m u ko m su se kuvale.

32.

Rizoto od dagnji

2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 3 0 0 g p i ri n a - 1 glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 ka i ke ka p ra - so po ukusu - biber po ukusu D agnj e sp re m i te n a b u za ru . Izva d i te i hi z ko l j ki . S ta vi te i hu bujon u kome su se kuvale. U g re j te u l j e . P ro p ri e pi ri n a ig l a vi cu l u ka . N a l i j te d a g n j am a i bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne ispari. P o sp i te p a rm e za n o m i sl u i te to p l o.

33.

Salata od dagnji

5 0 0 g o i e n i h dagnj i - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki - 1 ka i i ca ka p ra - 1 ve za p e ru n a - 1 ka i i ca se n fa 0,75 dcl maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so D agnj e p ro ku va j te 1 5 m i n u ta , o h l adi te . S a v ze l eni i si tn i te , umutite sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako i zm e a j te .

34.

Punjene lignje

1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze p e ru n a - 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Lignje operite i o i sti te . Iz sva ke l i gnj ei zva d i te ko st. Pi p ke o d l i gnj i si tn o i se cka j te i i zm e a j te sa se cka n i m p e ru n o m , m rvi ca m a o d h l e b a , 0 ,5 d cl u l j a , so l j u ib i b e ro m . D o b ro i zm e a j te i n a d e va j te l i gnj e o vi m n a d e vo m . R eaj te i h u p o d m a za n u va tro sta l n u p o su d u. Zalijte vinom i 1 ,5 d cl u l j a . P ri te u p e n i ci 1 sa t n a u m e re n o j to p l o ti .

35.

Rizoto od lignji

1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pi ri n a - 2 ka i ke p i re a o d p a ra d a j za - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer - 1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 ka i ka ka p ra - so po ukusu - biber po ukusu O p e ri te i o i sti te l i gnj e . Ise ci te i h n a ko m a d e . P re p ri te i h na ulju, dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok lignje ne omeknu. Dodajte pirin a , m a sl a c, paradajz- pire, kapar i supu. Pospite parmezanom. Sl u i te to p l o.

36.

Lignje na salati

1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka - 1 ve za p e ru n a - 2 ka i ke ka p ra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Li gnj e o p e ri te , o i sti te i i z sva ke i zva d i te ko st. Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje o m e ka l e,i se ci te i h n a ko l u to ve . O h l adi te . D o d a j te l u ka se e n o g n a ko l u to ve , se cka n p e ru n , se cka n e m a sl i n ke , ka p a r, m a sl i n o vo u l j e , so k o d l i m u n a , so i b i b e r. S ve i zm e a j te . Sl u i te h l adno.

You might also like