Rollo de Carne Siciliana (Fernando Domnguez)

De Guadalupe Venegas Medina, el sbado, 2 de noviembre de 2013 a la(s) 17:29 ngredien!es prin"ipales 3#$ %g de "arne de !ernera pi"ada 1#$ %g de "arne de "erdo pi"ada 90 g de pan rallado $ &uevos ba!idos 120 ml de !oma!e 'ri!o $ "u"&aradas de pere(il pi"ado mu) 'ino 1 "u"&ari!a de or*gano se"o 1 "u"&aradi!a de +omero ,0 g de -ueso parmesano o grana padano rallado $ dien!es de a(o pi"ado mu) 'ino 1 "u"&arada de sal 1#2 "u"&ari!a de pimien!a molida 1,. g de -ueso provolone rallado / lon"&as 'inas de (am0n "o"ido ,0 ml de !oma!e 'ri!o 3 lon"&as 'inas de -ueso mo11arella 2ara preparar la re"e!a de +ollo de "arne si"iliano o 3i"ilian Mea! +oll4 2re"alen!amos el &orno a 17.564 Me1"lamos "on la mano los primeros 11 ingredien!es:la !ernera, la "arne de "erdo, el pan rallado, los &uevos, los 120 ml de !oma!e 'ri!o, el pere(il, el or*gano, el -ueso, el a(o, la sal ) la pimien!a4 6olo"amos la "arne en"ima del papel de &orno ) la es!iramos ) aplas!amos "on las manos para 'ormar un re"!ngulo de 3072."m4 3obre el rollo de "arne e7!endemos el (am0n "o"ido ) en"ima el -ueso provolone, de manera -ue -ude "ubier!a !oda la "arne4 8mpe1ando "on el lado "or!o, enrollamos la "arne, usando el papel para levan!ar la "arne4 3ellarmos los la!erales ) los pun!os "or!os4 2onemos el rollo en una 'uen!e re'ra"!aria de 23733"m (la par!e 'inal del rollo, la "olo"amos bo"a a ba(o)46ubrimos "on !oma!e 'ri!o ) unas lon"&as de mo11arella ) &orneamos una &ora ) "uar!o4 De(amos reposar 1. minu!os an!es de "or!ar4