Boletim 6 REGULAMENTO TCNICO DA COLETA DE LEITE CRU REFRIGERADO E SEU TRANSPORTE A GRANEL 1. Alcance 1.1.

Objetivo Fixar as condies sob as quais o Leite Cru Refrigerado, independentemente do seu tipo, deve ser co etado na propriedade rura e transportado a grane , visando promover a redu!o gera de custos de obten!o e, principa mente, a conserva!o de sua qua idade at" a recep!o em estabe ecimento submetido a inspe!o sanit#ria oficia . 2. Descri $.1. %efini!o $.1.1. O processo de co eta de Leite Cru Refrigerado a &rane consiste em reco 'er o produto em camin'es com tanques isot"rmicos constru(dos internamente de ao inoxid#ve , atrav"s de mangote f ex(ve e bomba sanit#ria, acionada pe a energia e "trica da propriedade rura , pe o sistema de transmiss!o ou caixa de c)mbio do pr*prio camin'!o, diretamente do tanque de refrigera!o por expans!o direta ou dos ates contidos nos refrigeradores de imers!o. !. Ins"ala#es e E$%i&a'en" s (e Re)ri*era +.1. ,nsta aes- deve existir oca pr*prio e espec(fico para a insta a!o do tanque de refrigera!o e arma.enagem do eite, mantido sob condies adequadas de impe.a e 'igiene, atendendo, ainda, o seguinte/ ser coberto, arejado, pavimentado e de f#ci acesso ao ve(cu o co etor, recomendando/ se iso amento por paredes0 / ter i umina!o natura e artificia adequadas0 / ter ponto de #gua corrente de boa qua idade, tanque para avagem de ates 1quando uti i.ados2 e de utens( ios de co eta, que devem estar reunidos sobre uma bancada de apoio 3s operaes de co eta de amostras0 / a qua idade microbio *gica da #gua uti i.ada na impe.a e saniti.a!o do equipamento de refrigera!o e utens( ios em gera constitui ponto cr(tico no processo de obten!o e refrigera!o do eite, devendo ser adequadamente c orada. +.$. 4quipamentos de Refrigera!o +.$.1. %evem ter capacidade m(nima de arma.enar a produ!o de acordo com a estrat"gia de co eta0 +.$.$. 4m se tratando de tanque de refrigera!o por expans!o direta, ser dimensionado de modo ta que permita refrigerar o eite at" temperatura igua ou inferior a 56C 1quatro graus Ce sius2 no tempo m#ximo de +' 1tr7s 'oras2 ap*s o t"rmino da orden'a, independentemente de sua capacidade0 +.$.+. 4m se tratando de tanque de refrigera!o por imers!o, ser dimensionado de modo ta que permita refrigerar o eite at" temperatura igua ou inferior a 86C 1sete graus Ce sius2 no tempo m#ximo de +' 1tr7s 'oras2 ap*s o t"rmino da orden'a, independentemente de sua capacidade0 +.$.5. O motor do refrigerador deve ser insta ado em oca arejado0 +.$.9. Os tanques de expans!o direta devem ser constru(dos e operados de acordo com Regu amento :"cnico espec(fico.

+. Es&eci)ica#es Gerais &ara Tan$%es C '%ni",ri s 5.1. ;dmite/se o uso co etivo de tanques de refrigera!o a grane 1<tanques comunit#rios<2, por produtores de eite, desde que baseados no princ(pio de opera!o por expans!o direta. ; oca i.a!o do equipamento deve ser estrat"gica, faci itando a entrega do eite de cada orden'a no oca onde o mesmo estiver insta ado0 5.$. =!o " permitido acumu ar, em determinada propriedade rura , a produ!o de mais de uma orden'a para envi#/ a uma >nica ve. por dia ao tanque comunit#rio0 5.+. =!o s!o admitidos tanques de refrigera!o comunit#rios que operem pe o sistema de imers!o de ates0 5.5. Os ates devem ser 'igieni.ados ogo ap*s a entrega do eite, atrav"s do enx#g?e com #gua corrente e a uti i.a!o de detergentes biodegrad#veis e escovas apropriadas0 5.9. ; capacidade do tanque de refrigera!o para uso co etivo deve ser dimensionada de modo a propiciar condies mais adequadas de operaciona i.a!o do sistema, particu armente no que di. respeito 3 ve ocidade de refrigera!o da mat"ria/prima. -. Carr c ' "an$%e is ".r'ic &ara c le"a (e lei"e a *ranel 9.1. ; "m das especificaes gerais dos carros/tanque, contidas no presente Regu amento ou em egis a!o espec(fica, devem ser observadas mais as seguintes9.1.1. ; mangueira co etora deve ser constitu(da de materia at*xico e apto para entrar em contato com a imentos, apresentar/se internamente isa e fa.er parte dos equipamentos do carro/tanque0 9.1.$. =o caso da co eta de diferentes tipos de eite, a propriedade produtora de Leite tipo @ deve dispor do equipamento necess#rio ao bombeamento do eite at" o camin'!o/ tanque0 9.1.+. %eve ser provido de caixa isot"rmica de f#ci saniti.a!o para transporte de amostras e oca para guarda dos utens( ios e apare 'os uti i.ados na co eta0 9.1.5. %eve ser dotado de dispositivo para guarda e prote!o da ponteira, da conex!o e da r"gua de medi!o do vo ume de eite0 9.1.9. %eve ser, obrigatoriamente, submetido 3 impe.a e saniti.a!o ap*s cada descarregamento, juntamente com os seus componentes e acess*rios. /. Pr ce(i'en" s (e C le"a A.1. O funcion#rio encarregado da co eta deve receber treinamento b#sico sobre 'igiene, an# ises pre iminares do produto e co eta de amostras, podendo ser o pr*prio motorista do carro/tanque. %eve estar devidamente uniformi.ado durante a co eta. ; e e cabe rejeitar o eite que n!o atender 3s exig7ncias, o qua deve permanecer na propriedade0 A.$. ; transfer7ncia do eite do tanque de refrigera!o por expans!o direta para o carro/ tanque deve se processar sempre em circuito fec'ado0 A.+. B!o permitidas co etas simu t)neas de diferentes tipos de eite, desde que sejam depositadas em compartimentos diferenciados e devidamente identificados0 A.5. O tempo transcorrido entre a orden'a inicia e seu recebimento no estabe ecimento que vai benefici#/ o 1pasteuri.a!o, esteri i.a!o, etc.2 deve ser no m#ximo de 5C' 1quarenta e oito 'oras2, independentemente do seu tipo, recomendando/se como idea um per(odo de tempo n!o superior a $5' 1vinte e quatro 'oras20 A.9. ; eventua passagem do Leite Cru Refrigerado na propriedade rura por um Dosto de Refrigera!o imp ica sua refrigera!o em equipamento a p acas at" temperatura n!o superior a 56C 1quatro graus Ce sius2, admitindo/se sua perman7ncia nesse tipo de estabe ecimento pe o per(odo m#ximo de A' 1seis 'oras20 A.A. ; passagem do Leite Cru tipo C, enquanto perdurar a sua produ!o, por um Dosto de

Refrigera!o imp ica sua refrigera!o em equipamento a p acas at" temperatura n!o superior a 56C 1quatro graus Ce sius2, admitindo/se sua perman7ncia nesse tipo de estabe ecimento pe o per(odo m#ximo de $5' 1vinte e quatro 'oras20 A.8. ;ntes do in(cio da co eta, o eite deve ser agitado com utens( io pr*prio e ter a temperatura anotada, rea i.ando/se a prova de a i.aro na concentra!o m(nima de 8$E vFv 1setenta e dois por cento vo umeFvo ume2. 4m seguida deve ser feita a co eta da amostra, bem como a saniti.a!o do engate da mangueira e da sa(da do tanque de expans!o ou da ponteira co etora de ao inoxid#ve . ; co eta do eite refrigerado deve ser rea i.ada no oca de refrigera!o e arma.enagem do eite0 A.C. ;p*s a co eta, a mangueira e demais utens( ios uti i.ados na transfer7ncia do eite devem ser enxaguados para retirada dos res(duos de eite. Dara impe.a e saniti.a!o do tanque de refrigera!o por expans!o direta, seguir instrues do fabricante do equipamento. O enx#g?e fina deve ser rea i.ado com #gua em abund)ncia0 A.G. =o caso de tanque de expans!o comunit#rio, o respons#ve pe a recep!o do eite e manuten!o das suas adequadas condies operacionais deve rea i.ar a prova do a i.aro na concentra!o m(nima de 8$E vFv1setenta e dois por cento vo umeFvo ume2 no eite de cada at!o antes de transferir o seu conte>do para o tanque, no pr*prio interesse de todos os seus usu#rios0 A.1H. ;s amostras de eite a serem submetidas a an# ises aboratoriais devem ser transportadas em caixas t"rmicas 'igieni.#veis, na temperatura e demais condies recomendadas pe o aborat*rio que proceder# 3s an# ises0 A.11. ; temperatura e o vo ume do eite devem ser registrados em formu #rios pr*prios0 A.1$. ;s insta aes devem ser impas diariamente. ;s vassouras uti i.adas na saniti.a!o do piso devem ser exc usivas para este fim0 A.1+. O eite que apresentar qua quer anorma idade ou n!o estiver refrigerado at" a temperatura m#xima admitida pe a egis a!o em vigor n!o deve ser co etado a grane . 0. C n"r le n Es"a1eleci'en" In(%s"rial 8.1. ; temperatura m#xima do Leite Cru Refrigerado no ato de sua recep!o no estabe ecimento processador " a estabe ecida no Regu amento :"cnico espec(fico0 8.$. ;s an# ises aboratoriais de cada compartimento dos carros/tanque devem ser rea i.adas no m(nimo de acordo com a freq?7ncia especificada para os produtores nos Regu amentos :"cnicos de cada tipo de eite0 8.+. O Bervio de ,nspe!o Federa / B,FF%,DO; pode determinar a a tera!o dessa freq?7ncia m(nima, abrangendo tota ou parcia mente os tipos de an# ises indicadas para cada tipo de eite, sempre que constatar desvios graves nos dados ana (ticos obtidos ou que ficar evidenciado risco 3 sa>de p>b ica0 8.5. Dara recep!o de diferentes tipos de eite, a p ataforma deve descarregar primeiramente o Leite tipo @ ou efetuar a saniti.a!o ap*s a recep!o de outros tipos de eite ou, ainda, uti i.ar in'as separadas para a sua recep!o0 8.9. =o descarregamento do eite contido nos carros / tanques, podem ser uti i.adas mangueiras no comprimento estritamente necess#rio para efetuar as conexes. :ais mangueiras devem apresentar as caracter(sticas de acabamento mencionadas neste Regu amento0 8. O eite refrigerado a grane pode ser recebido a qua quer 'ora, de comum acordo com a empresa, observados os pra.os de perman7ncia na propriedadeFestabe ecimentos intermedi#rios e as temperaturas de refrigera!o.

2. Pr ce(i'en" s &ara Lei"e c ' Pr 1le'a C.1. O eite do produtor cujas an# ises reve arem prob emas deve ser, obrigatoriamente, submetido a nova co eta para an# ises no dia subseq?ente. =esse caso, o produtor deve ser comunicado da anorma idade e o eite n!o deve ser co etado a grane . C.$. Fica a crit"rio da empresa retirar esse eite separadamente ou deixar que seja entregue pe o pr*prio produtor diretamente na p ataforma de recep!o, no 'or#rio regu amentar, onde deve ser submetido 3s an# ises aboratoriais. C.+. O eite com prob ema deve sofrer destina!o conforme D ano de Contro e de Iua idade do estabe ecimento, que deve tratar da quest!o baseando/se nos Crit"rios de Ju gamento de Leite e Drodutos L#cteos, do B,FF%,DO;. 3. O1ri*a#es (a E'&resa G.1. ; interessada deve manter forma i.ado e atua i.ado seu Drograma de Co eta a &rane , onde constemG.1.1 =ome do produtor, vo ume e tipo de eite, capacidade do refrigerador, 'or#rio e freq?7ncia de co eta0 G.1.$. Rota da in'a grane i.ada, inserida em mapa de oca i.a!o0 G.1.+. Drograma de Contro e de Iua idade da mat"ria/prima, por conjunto de produtores e se necess#rio, por produtor, observando o estabe ecido nos Regu amentos :"cnicos0 G.1.5. ; empresa deve imp antar um programa de educa!o continuada dos participantes0 G.1.9. Dara fins de rastreamento da origem do eite, fica expressamente proibida a recep!o de Leite Cru Refrigerado transportado em ve(cu o de propriedade de pessoas f(sicas ou jur(dicas independentes ou n!o vincu adas forma e comprovadamente ao Drograma de Co eta a &rane dos estabe ecimentos sob Bervio de ,nspe!o Federa 1B,F2 que rea i.em qua quer tipo de processamento industria ao eite, inc uindo/se sua simp es refrigera!o. 14. Dis& si#es Gerais 1H.1. O produtor integrante de um Drograma de &rane i.a!o est# obrigado a cumprir as especificaes do presente Regu amento :"cnico. Beu descumprimento parcia ou tota pode acarretar, inc usive, seu afastamento desse Drograma.