Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura : Ingeniera de Procesos I (ITCL 232) Profesor

: Elton F. Morales Blancas

PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

1.

Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azcar y el resto agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azcar y el resto agua. Cul ser la composicin de la mezcla resultante? Rpta. 40% azcar, 20% alcohol, 40% agua. Un nectar de mango debe contener 100 kg de pur de mango, 30 kg de azcar, 170 kg de agua y 10 kg de cido ctrico. Qu cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 kg/h de nctar de mango? Rpta. Se requieren 1709 kg de pur de mango, 513 kg de azcar, 2906 kg de agua y 171 kg de cido ctrico. El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el mostrado en la figura 1. A la planta entran 2000 kg de toronja con un 15% de slidos y se obtiene un jugo con 12% de slidos y cscaras con 17.55% de slidos. El lquido de cscara contiene 12% de slidos que por evaporacin da unas mezclas ctricas de 72Brix. La pulpa con 25% de slidos se deshidrata para dar 30.8 litros de pulpa ctrica final, la que contiene un 10% de humedad. Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000 kg/h entrantes. Rpta. Se obtienen 913.5 kg de jugo, 106.5 kg de melazas y 30.8 litros de pulpa.

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Evaporacin de Soluciones de Azcar de Caa. Se est usando un evaporador para concentrar soluciones de azcar de caa. Se evaporan 10 000 kg/da de una solucin que contiene 38% de azcar en peso, obtenindose una solucin con 74% en peso. Calclense el peso de solucin obtenida y la cantidad de agua extrada. Rpta. 5 135 kg/da de solucin al 74% en peso, 4 865 kg/da de agua. Procesamiento de Harina de Pescado. Algunos peces se procesan en harina de pescado para usarse como protenas suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 80% de agua en peso y 20% de harina seca en peso. Esta pasta se seca en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que contiene 40% de agua en peso. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca. Calclese la alimentacin de pasta en kg/hr necesaria para producir 1 000 kg/hr de harina seca. Rpta. 3 000 kg/hr de pasta

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Produccin de Jalea a Partir de Frutas Maceradas en un Proceso de Dos Etapas. En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada conteniendo 14% en peso de slidos solubles se mezcla con azcar (1.22 kg azcar/1.00 kg de fruta) y pectina (0.0025 kg pectina/1.00 kg de fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para producir una jalea conteniendo 67% en peso de slidos solubles. Calclense, para una alimentacin de

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1 000 kg de fruta macerada, los kg de mezcla obtenida, los kg de agua evaporada y los kg de jalea producida. Rpta. 2 222.5 kg de mezcla, 189 kg de agua, 2 033.5 kg de jalea. 7. Secado de Madera. Un lote de 100 kg de madera hmeda conteniendo 11% de humedad en peso, se seca hasta reducir el contenido de agua a 6.38 kg/1.0 kg de madera seca. Cul es el peso de madera seca y la cantidad de agua que se elimina? Procesamiento de Pulpa de Madera. Una pulpa de madera hmeda contiene 68% de agua en peso. Despus de secarla se determina que se ha eliminado el 55% del agua original de la pulpa. Calclense la composicin de la pulpa seca y su peso para una alimentacin de 1 000 kg/min de pulpa hmeda. Secado de Races de tapioca. La harina de tapioca se usa en muchos pases para hacer pan y productos similares. La harina se procesa secando los granos gruesos de la raz de tapioca (que contienen 66% de humedad en peso) hasta reducirla a 5% y moliendo hasta finura de harina.Cuntos kg de granos deben secarse y qu cantidad de agua tiene que extraerse para producir 5000 kg de harina por hora?

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FIGURA 1