18 10 2013

Yeni balayanlar iin Sorbe

Yazarlar

25 Austos 2013

Yeni balayanlar iin Sorbe

En gzel meyvelerin neredeyse hepsini bulabildiimiz bu scak yaz gnlerinde, iimizi rahatlatacak serin lezzetleri tatmaya ne dersiniz?

Sorbe karsambaa ve erbetlere gz krpan ama bizden Avrupaya bir yolculuk yapp geri dnen bir tat. Aslen sorbe yaparken mantk basit: Hangi meyve olursa olsun nce onu pre yapmak, ardndan 1-1 orannda eker ve su karml erbeti kaynatp, souyunca birletirmek ve bolca rpp derin dondurucuya koymak. Ardndan her yarm saatte bir, ta ki donana kadar kapta tekrar tekrar rpmak. Bu ekilde yaklak 6-7 saatin sonunda sorbe hazr ve nazrdr. Derin dondurucuda bir hafta boyunca muhafaza edip, rahat rahat yiyebilirsiniz. nce Sorbe nasl heyecanlandrlr? diyerek kk yaramazlklar eklediim trtl eftalili sorbe tarifi var. Bu tarifin sprizi incir trtsna kahve ekirdekli beyaz ikolata taneleri eklemek oldu. Ardndan da mantn detaylaryla anlattm eftalili brtlenli bir tarif geliyor. Son olarak da mutfakta ska altmz yenilebilir ieklerden yaptm gzel bir iekli sorbe var. Bu tarifte erbet yerine lokumu eriterek kullanmak fikri insanlk iin kk ancak ben ve ekibim iin devrim niteliinde oldu. Lokumun iindeki tartarik asit, sorbeye uzayan bir yap ve ayn zamanda daha hacimli bir hal katyor. Uzama etkisi ayn Mara dondurmasnn klasik dondurmaya att fark gibi. 1) tr Asil Asi Sorbe Yaramazlk yaparak sorbeye bir trt katmak istedim. eftalinin orta lekteki tadna gzel bir incirin bal gibi tad ve trts girince baka bir eye dnyor. Bir de bu iki kuvvetli meyveye asaletli bir eyler eklemek gerek diyerek kakao ekirdekli bir beyaz ikolata ekledim. Bylece sorbeyi yerken arada kremimsi, sakinletiren ama bir taraftan da deli eden bir tat olutu. 300 gram eker ve 300 mililitre suyla bir erbet kaynatn ve soumaya brakn. Kabuunu soyduunuz 2 adet eftaliyi ve 4 adet siyah Yalova incirini veya 7 adet kavak incirini mutfak robotunda pre yapn. Oda scaklna inmi erbetle kartrn. Nohut byklnde paraladnz 100 gram beyaz ikolatay ilave edin. Hzl darbelerle yaklak 2 dakika rpn. Derin dondurucuya aln, her 30 dakikada bir artk rpamayacak hale gelene kadar ilemi tekrarlayn. Arada unutursanz da nemli deil. Sadece sorbeniz biraz snk ve sert olur. Bu arada Organik Stella isimli ikolata serisi ile yeni tantm. Yabanc marka vmek bilirsiniz huyum deildir ancak kakao ekirdekli beyaz ikolata beni benden ald. ikolata sevenlere iddetle tavsiye ederim. Kakao taneli beyaz ikolata bulamazsanz, sade beyaz ikolata kullanabilirsiniz. 2) Brtlenli eftali Sorbesi Bu tarifi en temel sorbe tarifi. 300 gr eker ve 300 mililitre su ile bir erbet kaynatn ve soumaya brakn. Kabuunu soyduunuz 3 orta boy eftaliyi ve 2 avu yaklak 200 gram brtleni mutfak robotunda iyice pre edin ve souk erbet ile kartrn. Hzl darbelerle yaklak 2 dakika rpn. rpma ilemi, meyvelerin suyunun arasna hava girmesini ve bu ekilde donarak buz kalbndan daha farkl, haval ve dokulu hale gelmesini salyor. Dolaysyla da sorbeyi yemek ok daha kolay bir hal alyor. Karmnz iyice rptktan sonra zerini kolayca kapatp aabileceiniz ve rahata rpabileceiniz bir kapta derin dondurucuya yerletirin. Her 30 dakikada bir karp tekrar rpn; bu ekilde sorbeniz 6-7 saatte hazr olacak. 3) Rahat-ul Hulkum Sorbe: ieklerin Sorbesi Rahat-ul Hulkum boaz rahatlatan anlamyla, lokumun geldii kk olarak bilinir. Bu tarif ev imknlaryla kolay yaplamayabilir. Ancak yerelletirdiimiz bir tadn nereye gidebileceini biraz vurgulamak ve hayal gcmz iyice aabilmek iin anlatmak istedim. Kbrsa veya Lbnana gidenler bu tarifin ana malzemesi portakal iei suyunu bulabilirler. Gl sevenler glsuyuyla da yapabilirler. 250 gram lokumu, zerindeki pudra ekeri ile birlikte mmkn olduunca kk kesin ve 500 mililitre suda yava yava eritin. Atein alt ok ksk olsun, kaynatmadan sadece s ile erimeyi kolaylatrmanz yeterli olacak. Lokum paralar ne kadar kk olursa erime sresi o kadar ksalacak. Lokumlar tamamen eridiinde kenara soumaya aln. Sourken hafif pelteleecek, hi sorun deil. 2,5 orba ka iek suyunu ilave edin ve hzl darbelerle yaklak 2 dakika rpn. Ardndan derin dondurucuya aln ve her 30 dakikada bir rpma ilemini tekrarlayn. Bu ilem sorbenin kalp gibi donmamasn, kristalleirken hava almasn salayacak. nc saatte 20 gram yani yaklak 4 dolu avu iei iine katn. Bu iekler meyvesini yediiniz bir iek, kekik fesleen gibi bitkilerin iekleri yahut da ayiei yapraklar da olabilir. Byk marketlerde kutularda satlan yenebilir ieklerden de kullanabilirsiniz. Yaklak 6 saat iinde; rengi, kokusu, dokusu ve tadyla sizi baka diyarlara gtrecek sorbeniz hazr.

hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/printnews.aspx?DocID=24580588

1/1