El lactosuero es un subproducto derivado de la fabricacin del queso, es un residuo que provoca contaminacin en el medio ambiente.

Puede provenir de la fabricacin de quesos frescos de pasta blanda a partir de la ordea de vacas y cabras, se denomina lactosuero cido y se caracteriza porque una parte de la lactosa se ha transformado en cido lctico y es rico en calcio y fsforo; aquel que proviene de quesos de pasta cocida y prensada, producto de la ordea de vacas y ovejas, recibe el nombre de lactosuero dulce, se caracteriza por ser pobre en cido lctico, calcio y fsforo. Existe una nueva era en el rea de las ciencias de los alimentos y de la nutricin que se ha hecho presente con mayor intensidad, donde la interaccin alimentos-medicina cada vez es ms reconocida como la de los "alimentos funcionales", que acepta el papel de los componentes alimenticios como nutrientes esenciales para el mantenimiento de la vida y de la salud y que contribuyen a prevenir o retardar las enfermedades crnicas de la edad madura.