Actividad: Elementos del sistema HACCP Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de elaboracin de un producto crnico?

carne: RIESGO Microbiolgico Fsico Qumico Contaminacin de origen Contaminacin con materia Residuos de medicamentos Contaminacin en el sacrificio extraa por parte del personal Presencia de compuestos Contaminacin en el transporte txicos Contaminacin por el personal Medidas preventivas Realizar los anlisis de plataforma para evitar trabajar con carne de mala calidad y evitar contaminaciones cruzadas. No utilizar carne de dudosa procedencia, preferiblemente utilizar carne certificada y llevar un registro o historial del proveedor y de los anlisis practicados. - Especias y aditivos: RIESGO Microbiolgico Fsico Qumico Contaminacin por el personal Contaminacin por materia extraa Disfuncin de los Impurezas componentes activos a consecuencia de la fecha de vencimiento Medidas preventivas Llevar un registro microbiolgico y fisicoqumico, se debe pedir al proveedor copia de los anlisis desus productos. Llevar un control de proveedores. - Agua: RIESGO Microbiolgico Fsico Qumico Uso de agua no potable Contaminacin con materia extraa Presencia de metales pesados Contaminacin por Uso de agua no potable y sustancias toxicas microorganismos patgenos Medidas preventivas Usar nicamente agua potable, realizar anlisis peridicos al agua que se almacena o al agua que se suministra a los procesos para comprobar su potabilidad, llevar registros o controles.

Investiga y aporta tres actividades que ayuden al control de riesgos del sistema HACCP Las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), que comprende los Procedimientos Operacionales Estandarizados y los Procedimientos Operacionales de Sanitizacin Estandarizados (SSOP Programa de higiene (limpieza y desinfeccin) del establecimiento y el personal. Programa de control de plagas.