Generalidades de la industria lctea La industria de productos lcteos es la tercera actividad ms importante dentro de la rama de la industria de alimentos, despus de la industria

del maz y de la carne (Lpez Orozco, 2004). En el mundo los sistemas de compraventa de la leche entre la industria de quesera y los productores de leche fluida han evolucionado durante las ltimas dcadas, no solamente por la calidad sino tambin por la composicin y la calidad de los componentes de la leche (Box y Bisgaard, 1987). La produccin nacional ha ido en constante crecimiento, aunque en el presente siglo dicho aumento no ha sido tan representativo en trminos porcentuales, al hablar de aumentos mnimos del 2 % (Tabla 1). Tabla 1. Produccin nacional de leche, 1999-2008 (miles de litros) AO PRODUCCIN 1999 8 877 314 2000 9 311 444 2001 9 472 293 2002 9 658 282 2003 9 784 355 2004 9 864 300 2005 9 868 301 2006 10 088 551 2007 10 345 982 2008 10 589 481