Massa: 100g de farinha de trigo 140ml de gua 1/2 colher (ch) de hondashi (caldo de peixe em p venda em lojas de produtos

s orientais) uma pitada de sal 1/4 colher (ch) de fermento em p 1 colher (sopa) de car ralado Recheio: 200g de repolho 5 talos de cebolinha 1 colher (sopa) de benishoga (conserva de gengibre) um punhado de tenkassu (respingos de massa de tempura frito que ensino a fazer logo abaixo) pedaos de polvo cozido camaro limpo e descascado lula picada sakura ebi (camarozinho seco) kani kama 2 ovos 100g de carne de porco em fatias bem finas e que tenha um pouco de gordura (pea para seu aougueiro cortar o mais fino possvel, eu usei lombo de porco) Pique o repolho no muito miudinho, a cebolinha em rodelas e o benishoga bem miudinho.

Para o tenkassu, faa uma massa colocando 1/2 xcara de gua gelada numa vasilha, junte 1 ovo pequeno e bata com fouet. Junte 1 colher (sopa) de amido de milho e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa com garfo ou hashis s para incorporar a farinha, no se importe se ficar carocinhos na massa. Aquea uma panela com bastante leo e v respingando massa com ajuda de um garfo. Deixe at dourar, retire e escorra em papel toalha. Vai render bastante, ou seno frite apenas uma pequena poro e com o restante da massa faa tempur com algum legume que tiver disponvel!

Corte os frutos do mar, se utilizar, mas tome cuidado para no extrapolar na quantidade porque o recheio precisa estar todo envolvido pela massa. Eu no usei nenhum, s a carne de porco que cortei em tiras de 3 cm. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a pitada de sal, o fermento e o car. Dissolva o hondashi na gua e junte aos demais ingredientes. Misture com fouet at ficar homogneo. Fica uma massa bem viscosa. Acrescente o repolho, cebolinha, benishoga, tenkassu e frutos de mar escolhidos. Quebre os 2 ovos e mexa com colher s o suficiente para envolver tudo, no misture demais! Aquea uma frigideira em fogo mdio/alto ou grelha eltrica se tiver e unte com leo.

Despeje toda a massa ou divida em 2 pores e ajeite em formato redondo em espessura de mais ou menos 2 cm, no deixe muito fino. Espalhe as fatias de carne de porco de modo que cubra toda a superfcie da panqueca. Quando a massa estiver dourada por baixo, vire o okonomiyaki (eu uso um prato para ajudar cubro a panqueca com o prato virado para baixo, viro a frigideira de ponta cabea como se estivesse desenformando pudim e devolvo a panqueca para a frigideira com cuidado).

Aperte levemente com uma esptula s para nivelar a espessura. Diminua o fogo para mnimo, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Vire novamente e deixe mais 5 minutos tampado. Vire mais uma vez, a carne estar por cima e deixe grelhar mais 5 minutos destampado. Tire o okonomiyaki num prato, espalhe o molho prprio para okonomiyaki ou para yakisoba (foto abaixo venda em loja de produtos orientais) e a maionese. Se quiser decorar como eu fiz, coloque um pouco de maionese num saquinho plstico, corte uma pontinha e esprema. Jogue um pouquinho de cebolinha picada ou se tiver, nori em p e katsuobushi (flocos de bonito seco). Sirva imediatamente.