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EXPORTACIN DE CARNE DE CUY EMPACADO AL VACIO A ESTADOS UNIDOS NUEVA JERSEY

I.

RESUMEN EJECUTIVO

Nuestro trabajo se centra en la comercializacin de la carne de cuy empacado al vaco para su aplicacin a un proyecto sobre produccin de los mismos en el departamento de PIURA El cuy es un animal originario de la Regin Andina, el consumo de este mamfero en pases latinos como Per, Bolivia, Colombia y Ecuador es muy representativo, esto por la facilidad y economa en su crianza. La cra de estos animales est evolucionando en los ltimos aos. Las exportaciones de carne de cuy han comenzado hace apenas siete aos hacia el mercado de EE.UU. con unas exportaciones cercanas a los 8.000 Kg.En nuestro pas los aos comercializando cuyes nos han demostrado la necesidad de incentivar el desarrollo de la crianza de cuyes con el propsito de obtener grandes volmenes de exportacin, nuestra produccin de cuyes est en la capacidad de abastecer mercados grandes como el norteamericano. El mercado interno est evolucionando hacia un aumento de la profesionalizacin de las producciones con la inclusin de la carne de cuy en los supermercados de Lima. Por otro lado, el consumo en puntos de venta tradicionales sigue mantenindose aunque an son escasas las explotaciones de cuyes comerciales con respecto a los familiares. Los canales de comercializacin de la carne de cuy son desordenados y poco desarrollados debido a la gran cantidad de producciones familiares, con un pequeo nmero de animales alimentados con los restos de la cocina y forrajes que destinan al autoconsumo o venden directamente en las ferias regionales. Sin embargo, en las explotaciones comerciales los cuyes se alimentan a base de forrajes y de piensos, se lleva un control de los mismos en las explotaciones, se sacrifican de manera adecuada y el producto se vende con mayor valor agregado en los supermercados de Lima y en los establecimientos ms exigentes en calidad. El cuy es un producto con una oferta heterognea y con una demanda creciente en el mercado interno y en los mercados exteriores. Para el departamento de PIURA, la diversificacin de sus producciones hacia una crianza familiar-comercial de cuyes puede ser una alternativa para mejorar la situacin econmica de las familias, adems de generar empleo y fijar la poblacin en la comunidad.

II.

DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1.

IDEA DE NEGOCIO

Hoy en da la carne de cuy est siendo valorada en el extranjero, no solo por el pblico latino andino, sino est siendo aceptada por un pblico anglosajn. La preferencia del pblico norteamericano se debe al gran valor Nutricional con un mayor porcentaje de protenas respecto a otras carnes y bajo en contenido de grasas, de manera que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptacin del cuy como alimento. Nueva Jersey tena 8.685.920 habitantes en 2007 y la densidad de poblacin era de 454 hab/km, una de las ms altas de Estados Unidos. Los blancos constituyen el 72,6% de la poblacin, mientras los negros suponen el 13,6%. En ese mismo ao, 1.117.191 personas (que equivalen al 13,3% de la poblacin) eran de origen hispano. New Jersey tiene una poblacin total de 8,865 millones en 2012. Los hispanos ya representan la mayora de la poblacin en 30 ciudades de Estados Unidos con ms de 100,000 habitantes, y se concentran en los estados de California, Texas, Florida, y Nueva Jersey, segn nuevos datos revelados por la Oficina del Censo. El Per, es el pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes. Su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an.

El consumo de carne de cuy en el Per se estim en 0.607 kg por habitante para el 2003. Sobre la base de una produccin estimada de 16,500 TM de carne al ao (DGPA-INIA, 2003).

De esta manera este proyecto se convierte en una excelente oportunidad para ingresar a nuestro mercado objetivo Nueva Jersey que hay residentes ecuatorianos, bolivianos y peruanos.

2.2.

DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO

En estados unidos

hay un pblico potencial de ciudadanos ecuatorianos,

peruanos y bolivianos que radican en ese pas y que gustan de la carne de cuy, esto despus de que se desarrollara una encuesta a 165 mil personas de 8 de los 52 estados norteamericanos, dando como resultado que el mercado peruano solo poda atender el 6% de esa poblacin, por lo que para satisfacer ese nicho se tendra que producir 10 toneladas de carne de cuy solo para ese mercado el que implica tener 15 mil cuyes de forma mensual. Se necesitan 12 toneladas de carne de cuy al ao para atender solo el 8% de los latinos.

2.3.

JUSTIFICACIN OPORTUNIDAD

DEL

PLAN

DE

NEGOCIO/ANLISIS

DE

LA

La motivacin principal para desarrollar este proyecto ha sido basada en la necesidad que existe de satisfacer a mercados extranjeros en la demanda de carne de cuy brindando un adicional al producto que es la carne de cuy empacada al vaco.

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base de su alimentacin y economa domstica. Por esta razn, numerosos investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales, alta protena y bajo contenido de grasa. Adems, el cuy es un animal rstico, de ciclo de vida corto y facilidad de alimentacin, por lo que puede ser criado a bajo costo. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (20%) y pobre en grasas(7%), ofrece una serie de beneficios nutricionales para quienes lo consumen por su bajo contenido en grasa lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares.

La gran mayora de la carne en el mercado ofrece por encima del 10% de grasa, en ese sentido la carne de cuy es la alternativa ms saludable para el consumidor.

III. 3.1.

DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

Anlisis del macro entorno

Al analizar el macro entorno mostraremos los aspectos que afectan a la empresa de manera directa y que se pueden controlar se destacan clientes potenciales, competidores y productos sustitutos

3.1.1. Clientes (Potenciales Directos E Indirectos) Nuestros clientes potenciales sern Los intermediarios mayoristas en Nueva Jersey, especficamente los puestos de mercados mayoristas, sper mercados y otros. Por Los Siguientes Motivos: Son pocos y compran en gran cantidad, por lo que influyen en el precio y en los descuentos. Pueden cambiar fcilmente de proveedor y pueden comprar a varios a la vez. Suelen pagar al contado haciendo atractivo el proceso de compra -venta.

3.1.2. Competidores actuales ubicacin de accesibilidad segn datos referenciales proporcionados por el Ministerio de Agricultura, las 600 empresas dedicadas a la crianza de cuyes el 26% se encuentran en Lima, 15% en ncash, Cajamarca 11%, Hunuco 13%, seguidas por Lambayeque, Ica, Moquegua y Tacna, de los cuales solo 23 se dedican a la exportacin. En la actualidad los mercados de EEUU, Italia y Japn, totalizaran alrededor de US$ 87.822, en exportaciones, cifra superior a los US$ 77.098 al registrado en el 2011. Segn ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por: The Green FarmerS.A.C. que export la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envos. Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado.

Andes EnterprisesS.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%. KeruFishE.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%. Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.

Actualmente es factible ingresar al mercado de cuyes en nuestro pas no existen fuertes barreras de entrada que eviten la presencia de competidores potenciales por los siguientes motivos: El monto requerido de inversin inicial es menor que para otros negocios. El desarrollo tecnolgico de la produccin y comercializacin de la carne de cuy es incipiente. El producto es nico; sin exigencia de marca, presentacin y empaque. No existe ninguna produccin y comercializacin a gran escala, la mayora de productores son pequeos y estn dispersos. Existen muy pocas granjas y de stas, varias estn en el negocio de reproductores. Se puede decir que no hay un "rey del cuy", ni en produccin, ni en comercializacin. Las nicas condiciones para ingresar al mercado y que funcionan como barrera de entrada son: Conocimientos sobre la crianza de cuy Contactos con los actores del proceso Capital inicial propio Solo para produccin de cuyes: Acceso permanente a forraje verde, lo que implica generalmente un terreno agrcola.

Agua y suministro elctrico. Se puede establecer que competidores potenciales siempre van a haber. Y se tendr que competir con ellos a menos que se creen ventajas competitivas que permitan estar a la vanguardia, en los factores de xito.

3.1.3. Productos sustitutos La carne de cuy tiene dos tipos de productos sustitutos las carnes de consumo masivo y las carnes especiales:

Productos crnicos de consumo masivo: Como el ave, vacuno, cerdo, etc. Estos tres primeros lideran el mercado de carnes, siendo productos que se consumen frecuentemente. E n cambio las carnes del ovino y el caprino, por los pocos volmenes comercializados, seran competencia directa de la carne de cuy en los mismos centros de distribucin.

Productos crnicos de consumo ocasional: Como el conejo, trucha, pato, etc. Generalmente son consumidas en ocasiones y en lugares especializados en su preparacin. Estos son los principales productos sustitutos de la carne de cuy en la actualidad. El factor decisional est, ms que en el precio, en el sabor y gusto de la carne y el aprendizaje familiar.

3.2.

ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

A este nivel se van a analizar los aspectos resaltantes del macro-entorno, para el negocio. Metodolgicamente se van a analizar factores socio-culturales, factores demogrficos, factores poltico-legales, econmicos y tecnolgicos. El anlisis de dichos factores va a determinar "oportunidades" y "amenazas" para la propuesta empresarial.

3.2.1. Factor econmico

3.2.2. Factor cultural y social La ciudad de Nueva Jersey cuenta con una alta poblacin migrante de origen Latino. Actualmente el estado de Nueva Jersey cuenta con una poblacin de 8,865 millones personas, de los cuales: El 62,3% son blancos (europeos o descendientes de europeos). El 17,7% son latinoamericanos. El 13% son negros. El 7% son asiticos. La poblacin de origen latino/hispano es la de ms rpido crecimiento, debido a la alta tasa de fecundidad de las mujeres latinas residentes en los Estados Unidos, y tambin debido a la inmigracin legal e ilegal proveniente de Amrica latina y el Caribe. La migracin genera un proceso de cambio cultural, que tiene que ver con la modificacin de hbitos, conocimientos y actitudes; factores formadores de las"costumbres" o "tradiciones". El proceso de cambio resulta en ir perdiendo ciertas costumbres e ir adquiriendo otras. Este es un proceso gradual cuya intensidad depende de factores personales y medioambientales. En el estudio de mercado se ha tratado de describir el efecto del proceso de cambio cultural en la actitud frente a la carne de cuy. Se puede concluir de manera general que la actitud de la mayora de la poblacin de Nueva Jersey es abierta hacia la carne de cuy y/o ya la consumen ocasionalmente. Como lo demuestra el estudio de mercado: La poblacin de Latina de Nueva Jersey conoce las cualidades nutritivas de la carne de cuy (55% del mercado potencial) A los consumidores les agrada el sabor del cuy pues lo aprendieron a comer en la infancia. Adems ha prevalecido tambin el hecho de que recuerda a la tierra de origen.

La tradicin se mantiene. La mayora de la poblacin de Nueva Jersey est dispuesta a consumir el cuy, siempre y cuandoexista garanta de sanidad e higiene, aspecto ms importante para la captacin de futuros consumidores. EE.UU. ES uno de los mercados mas exigentes, en lo que es la calidad del producto se refiere. La FDA (Food and DrugsAdministration) es la mxima entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese pas. Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seale que el producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patgeno; por lo cual, es necesaria la emisin de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportacin).

3.2.3. Factor poltico En los pases andinos el pequeo cuy es utilizado como alimento y medicina tradicional. Es uno de los animales de crianza que ms favorecen a la seguridad nutricional de la poblacin en las poblaciones del interior del pas. Es por eso que, para fomentar su crianza, el Ministerio de Agricultura y Riego declar el segundo viernes de octubre como el Da Nacional del Cuy. Por otro lado el Ministerio de agricultura ha venido trabajando con los productores de cuy de las provincias y distritos as como el departamento de Piura brindndoles capacitacin tcnica organizativa a travs del instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIEA) con la finalidad de que los criadores puedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio como con Metro, Wong y Almacenes ECO. En la actualidad son ms de 160 familias capacitadas las cuales han pasado de ser pequeos productores con limitados conocimientos a productores ms tecnificados.

3.2.4. Factores geogrficos tiene caractersticas propias y variables PIURA posee cordillera andina, selva alta, bosque seco ecuatorial, valles tropicales, desiertos (al sur) y recibe corrientes marinas tanto fras como calientes durante todo el ao

El verano va de diciembre a abril es muy caluroso y ms hmedo que el resto de meses, con temperaturas en la ciudad, las lluvias son comunes en esta poca y su temperatura puede llegar a 40c y la temperatura mnima es de 15c que se registrar durante las noches invernales de junio a Agosto

3.2.5. Factores tecnolgicos situado en la costa norte del pas al norte con tumbes y Ecuador existen varias limitantes en el desarrollo del sector, as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje. Por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar comercial sin embargo actualmente el estado est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de cuyes.

IV. 4.1.

PLANEAMIENTO ESTRATGICO

Visin Para el ao 2015 nos mostrarnos como una empresa eficaz, eficiente y equitativa dentro de un esquema de regulacin fuerte y dinmica, que permita impulsar el desarrollo armnico del sector cuycola en el pas, a travs de una regulacin y control enfocados en las necesidades del consumidor con respecto a la consumo de carne de cuy, y de esta manera consolidar su ingreso a la sociedad de la informacin y del conocimiento.

4.2.

Misin Ser una empresa que se dedica a la venta carne de cuy empacado al vaco tanto a nivel local como internacional, en base a una tecnologa de ltima generacin, acorde con estndares internacionales. Comprometidos con los empleados quienes son considerados uno de nuestros recursos ms importantes. Trabajar dentro de un marco regulatorio fuerte, dinmico, jurdicamente seguro, transparente, que incentiva a la inversin privada, el uso ptimo de los recursos y el acceso de la poblacin a la sociedad del consumo dentro de un esquema equitativo, eficiente, justo, orientado a mejorar la calidad del producto.

4.3.

Valores

4.4.

Matriz FODA

OPORTUNIDADES Existe demanda insatisfecha en el mercado extranjero. En todos los canales de comercializacin se obtienen utilidades aceptables No existe una competencia excesiva ni desleal. Tampoco existen monopolios en nuestro pas. Tratados de libre comercio y convenios internacionales Alianzas estratgicas Producto alimenticio con alto contenido proteico Alta produccin (Reproduccin, crianza) Capacidad instalada (Infraestructura)

AMENAZAS Permanente competencia del cuy con otras carnes. Ingreso de nuevos competidores Productos sustitutos Barreras comerciales crecientes presencia de intermediarios Ingreso de productos importados Continuidad de crisis econmica en el mercado exterior Plagas o pestes que afectan a la crianza

FORTALEZAS Obtencin de un producto biolgicamente superior a los existentes en factores nutricionales. Disponibilidad de terrenos bajo riesgo para la instalacin de pasturas Vas de comunicacin transitables en todo el ao Cercana a mercados locales y regionales El 80% de los cuyes son mejorados genticamente y de buena produccin Produccin a bajos costos Productos de alta calidad con los respectivos certificados para su exportacin rea logstica altamente capacitada

Normas de calidad Criadores altamente capacitados Conocimiento de funcionamiento del producto Equipos ptimos que plenamente nos brindan buenos resultados

DEBILIDADES Bajo poder de negociacin con los clientes y proveedores Apertura de nuevos mercados no se cuenta con la organizacin de la oferta del producto ni la demanda de los insumos Altos costos logsticos Competencia empresarial Deficiente manejo de pasturas 4.5. Objetivos Estratgicos Generales

ESTRATEGIA N 1: Lograr una oferta estratgicamente diversificada, con significativo valor agregado, de calidad y volmenes que permitan tener una presencia competitiva en los mercados internacionales ESTRATEGIA N2: Diversificar y consolidar la presencia de las empresas, productos y servicios peruanos en los mercados de destino. ESTRATEGIA N 3: Contar con un marco legal que permita la aplicacin de mecanismos eficaces de facilitacin del comercio exterior, fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestacin de servicios de distribucin fsica y financieros en mejores condiciones de calidad y precio. ESTRATEGIA N 4: Desarrollar una cultura exportadora con visin global y estratgica que fomente capacidades de emprendimiento y buenas prcticas comerciales basadas en valores ESTRATEGIA N 5: Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologas apropiadas orientadas a incrementar la productividad y calidad de las cadenas productivas de actual exportacin indirecta ESTRATEGIA N 6:

Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional. ESTRATEGIA N 7: Fortalecer la plataforma de servicios de investigacin, sanidad y tecnologa de la regin y orientarla a la atencin de las cadenas priorizadas ESTRATEGIA N 8: Evaluar las condiciones productivas, sociales y tecnolgicas del producto con nivel de desarrollo Promover el producto tcnicamente viables y con mercados promisorios ESTRATEGIA N 9: Promover la oferta exportable de Piura en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciacin.

4.6.

Estrategia genrica de Michael Porter.

Ms en Univision.com: http://noticias.univision.com/estados-unidos/censo/article/2011-0601/latinos-son-mayoria-en-82#ixzz2gKjeptb0