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Ll Coblerno 8eglonaluno a Lraves de la ulreccln 8eglonal Agrarla y
el royecto: "MLICkAMILN1C DL CAACIDADLS 1LCNICC
kCDUC1IVAS AkA LA CCML1I1IVIDAD DL LCS CUL1IVCS
ANDINCS DL AA NA1IVA, nA8A CAInUA LN LA kLGICN
UNC", pone a dlsposlcln el Manual de 1cNlc45 u M4NlO,
5LcclN Y cL45lllc4clON u P4P45 N41lv45, documenLo que
servlr como un maLerlal de refuerzo y consulLa para los
producLores, Lecnlcos y profeslonales permlLlr la generacln de
valor agregado de la dlversldad de nuesLras papas naLlvas.
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INDICLS
kLSLN1ACICN
I. AAS NA1IVAS..............................................................................3
II. 1LCNICAS DL MANLIC, SLLLCCICN
CLASIIICACICN DL AA ................................ ................ S
2.1. CCSLCnA.........................................................................................6
2.1.1.SIS1LMAS DL CCSLCnA ....................................................... 7
2.1.2.kLCCMLNDACICNLS AkA LA CCSLCnA.......................................14
2.2. MANLIC CS1 CCSLCnA...............................................................1S
2.2.1.SLLLCCICN....................................................................................1S
2.2.2.CLASIIICACICN .............................................................................17
2.2.3.IAC1CkLS DL CS1 CCSLCnA UL INCIDLN
LN LL MANLIC CALIDAD DL LA AA .........................................24
III. 8I8LICGkAIIA
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I) AAS NA1IVAS
Las papas naLlvas consLlLuyen una vallosa herencla de los pueblos
prelncalcos que duranLe slglos las selecclonaron y culLlvaron por su
agradable sabor y Lolerancla a condlclones adversas del cllma de los
andes, caracLerlzado por frecuenLes heladas y sequlas.
LsLas papas ancesLrales, que son unlcas en el mundo no se pueden
culLlvar en oLras laLlLudes, debldo a una comblnacln de facLores
geogrflcos, cllmLlcos y agroecolglcos.
royecLo culLlvos Andlnos - lLCASu8 2011
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- r|nc|pa|es caracter|st|cas de |as papas nat|vas
Lscasa reslsLencla o Lolerancla a plagas y enfermedades.
erlodo vegeLaLlvo desde corLos a largos (4 a 7 meses).
AlLo conLenldo de maLerla seca (28 a 33).
8uen conLenldo de proLelnas (2 a 3).
ulversos colores y plgmenLaclones en la pulpa del Luberculo.
Sabor agradable a muy agradable.
8uena capacldad de almacenamlenLo.
1exLura harlnosa a muy harlnosa.
lorma de Luberculos muy dlversos.
Color de la plel de Luberculos muy dlversos.
AdapLadas a las condlclones alLo andlnas.
Algunas varledades conLlenen ropledades anLloxldanLes
(plgmenLos y anLoclanlnas).
AlLo conLenldo de vlLamlnas y mlnerales.
resenLan mayor demanda cada vez porque son excelenLes
para la preparacln de dlversos plaLos.
loLo: ulversldad de papas naLlvas - y. CulLlvos Andlnos
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II) 1LCNICAS DL MANLIC, SLLLCCICN CLASIIICACICN
DL AA
un alLo rendlmlenLo y buena calldad es el ob[eLlvo prlnclpal de
Lodo culLlvo que haya sldo provlsLo de Lodos los elemenLos o
facLores de produccln necesarlos. Sln embargo, esLa
abundanLe cosecha con Lodos sus aLrlbuLos de calldad puede
perderse sl no se le proporclona un adecuado mane[o de posL-
cosecha que lnvolucre manlpuleo y almacenamlenLo adecuado.
Seleccln de papas naLlvas
Pemos obLenldo buena
cosecha graclas al buen
mane[o que hemos
dado.
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Ln lo poslble no se deben golpear, lanzar, plsar duranLe la
cosecha, LransporLe, descarga, seleccln,claslflcacln y
almacenamlenLo, para evlLar deLerloros y perdldas duranLe el
perlodo de almacenamlenLo.
2.1) CCSLCnA
La cosecha se efecLua cuando el culLlvo alcanza su
madurez compleLa, caracLerlzado por presenLar ms del 80
de planLas Lumbadas y en proceso de secado.
La cosecha conslsLe en remover elsuelo,exLraer y
recolecLar los Luberculos, cuando esLn maduros y ya no
se pelan a la frlccln de los dedos o roce enLre los
Luberculos por efecLo del manlpuleo.
La cosecha debe ser oporLuna y adecuada, cuando el suelo
presenLe una humedad aproplada, para evlLar danos
mecnlcos y corLos en los Luberculos, danos por efecLo de
heladasdenLro del suelo, dano de plagas, especlalmenLe de
la polllla y gusanos corLadores o Llcuchls.
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loLo: Cosecha de papas naLlvas - y. CulLlvos andlnos
2.1.1) SIS1LMAS DL CCSLCnA
Ln la regln uno exlsLen LresslsLemasde cosecha:
Manual
Cosecha con Lraccln anlmal o LracLor
Cosecha seml mecanlzada.
Manua|
Ln la modalldad de cosecha
ms generallzada en
nuesLra regln de uno. Ln
la cosecha manual, se
uLlllzan unas herramlenLas
.. .. ... ^..,... , ~.
llamadas Ll[uanas", 8aucana" o sus varlanLes locales
como los plqulllos. LsLa modalldad de cosecha requlere
mayor numero de Lraba[adores, ms Llempo, se produce
mayor porcenLa[e de danos mecnlcos(corLes o peladuras)
y generalmenLe, se de[a 2 a 3 de Luberculos en el suelo.
Cosecha con tracc|n an|ma|o 1ractor.
Ls la cosecha que se reallza con Lraccln anlmal o
maqulnarla. ConslsLe en emplear un arado de
paloLracclonado por la fuerza de los anlmales como una
pare[a de Loros (yunLa), un caballo, una mula o un burro y
acclonada por una persona con experlencla,Lamblen puede
ser una surcadora slmple Lracclonado por un LracLor
agrlcola. Ll reco[o y rebusque de Luberculos, se efecLua en
forma manual.
loLo: 1raccln anlmal o yunLa - y. CulLlvos Andlnos
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Cosecha Sem| mecan|zada
ConslsLe en cosechar la papa con
ayuda de una cosechadora Lracclonada
por un LracLor agrlcola donde la re[a al
peneLrar y remover los surcos, elevan
la Llerra y los Luberculos de papa sobre
el slsLema de cadenas que al glrar
separan las papas de la Llerra y de[an
caer sobre la superflcle del surco, para ser recogldos por los
Lraba[adores en forma manual.
Cosechaseml mecanlzada luenLe: 8odolfo Cahuana
IMCk1AN1L:
La cosecha seml -mecanlzada es eflclenLe cuando el culLlvo
esL llbre de pledras, Lerrones malezas y folla[e de planLas.
no Lenemos que parLlr los
Luberculos de papa a...
.. .. ... ^..,... , ~.
uuranLe el proceso de cosecha se producen danos en los
Luberculospor plsoLeo de anlmales o por la presln mecnlca,
causada por el paso del LracLor. ue lgual manera, se de[a enLre
2 a 3 de Luberculos en el suelo por el enLerrado producldo
por el arado y mal reco[o.
uuranLe la cosecha, cualqulera sea la modalldad, se debe evlLar:
roduclr danos mecnlcos en los Luberculos de papa.
Lxposlclones prolongadas de papa a la lncldencla de los rayos
solares y vlenLos fuerLes.
Ll verdeo, deshldraLacln y ablandamlenLo de Luberculos de
papa.
Ll aLaque de plagas y enfermedades.
? Cue culdados debemos
Lener duranLe la cosecha?
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Se debe Lener los slgulenLes culdados:
rotecc|n contra e| so|
uuranLe la cosecha, cuando el Llempo es
basLanLe caluroso, no es convenlenLe
exponer los Luberculos en forma prolongada
al efecLo de los rayos solares, ya que la luz lnLensa verdea las
papas, dlsmlnuyendo su calldad para el consumohumano y
procesamlenLo.
1uberculos de papa expuesLos al sol
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Secado de tubrcu|os de papa
no es recomendable cosechar la papa en Llempo lluvloso, ya
que las papas humedas o mo[adas son suscepLlbles al aLaque
de hongos y bacLerlas, que pueden causar pudrlclones.
er|odo de curac|n
Ll curado es un proceso de proLeccln naLural de los
Luberculos despues de la cosecha. LsLe proceso conslsLe en
arrumar los Luberculos de papa, mxlmo hasLa 2 meLros de
.. .. ... ^..,... , ~.
alLura y manLener por un perlodo de 13 a 20 dlas,
adecuadamenLe Lapados y proLegldos para:
Curado de papa cosechada. luenLe: 8odolfo Cahuana
a) lavorecer la clcaLrlzacln de las herldas producldas
duranLe la cosecha, LransporLe y arrumado.
b) lorLalecer la plel de los Luberculos de papa, para
favorecer mayor reslsLencla al mane[o.
c) lavorecer el secado y el desprendlmlenLo de la Llerra
adherlda a la papa.
d) ueLecLar los focos de lnfeccln de enfermedades
yLransmlsln de plagas.
e) AcllmaLar los Luberculos de papa al medlo amblenLe.
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IMCk1AN1L. ara una buena clcaLrlzacln de las
herldas en las rumas debe haber una LemperaLura enLre
12 y 18 C, humedad relaLlva mayor a 80 y buena
venLllacln.
2.1.2) kLCCMLNDACICNLS AkA LA CCSLCnA
Ll personal que parLlclpa en
la cosecha de papas naLlvas,
deben esLar capaclLados en
las labores que reallza, como
la segurldad respecLlva.
Se recomlenda cosechar los
Luberculos de papa cuando Lengan una plel o cascara madura.
Cuando no Llenen esLa condlcln, se danan con facllldad y
pueden desarrollar pudrlclones.
Los Luberculos no se deben de[ar mucho Llempo sobre el suelo,
para evlLar problemas sanlLarlos del producLo. no deben esLar
expuesLos al sol, heladas, vlenLos nl lluvlas.
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Se debe cosechar en epoca seca, para evlLar el desarrollo de
enfermedades.
Se debe evlLar golpes y parLlduras en las papas, para evlLar su
deLerloro y aLaque de plagas y enfermedades.
Ll rea donde se guarden los maLerlales de cosecha y los
conLenedores deben esLar ordenadas y llmplas.
Se debe evlLar en Lodo momenLo el conLacLo de los Luberculos
cosechados con maLerlales suclos, ferLlllzanLes,funglcldas,
lnsecLlcldas y oLros conLamlnanLes.
no se debe permlLlr el lngreso de anlmales, salvo anlmales de
Lraba[o, alos lugares de cosecha.
2.2) MANLIC CS1 CCSLCnA
2.2.1) SLLLCCICN
La seleccln conslsLe en separar Lodos los Luberculos que presenLen
problemas flLosanlLarlos, magulladuras, herldas, danos por corLes,
danos por la accln de lnsecLos, pudrlclones y oLros, de los Luberculos
.. .. ... ^..,... , ~.
sanos y aproplados que se a[usLen a las caracLerlsLlcas Llplcas de la
varledad de papas en procesamlenLo
Las papas deben esLar maduras, sanas, aLracLlvas y de buena
presenLacln y Lener buena presenLacln, separadas de las papas
agusanadas y podrldas, lnmaduras, parLldas y las que son de oLras
varledades, papas con verrugas, deformes y sln o[os, eLc.
La seleccln de Luberculos-semllla de papa puede hacerse a mano y
en forma mecnlca.
Seleccln de Luberculos de papa naLlva (luenLe y. CulLlvos andlnos)
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1uberculos de papa que se deben reparar en la seleccln.
NC1A: Los Luberculos-semllla, deben ser maduros, blen
conformados, sln danos mecnlcos.
2.2.2) CLASIIICACICN
La claslflcacln, conslsLe en separar los Luberculos-semllla, papas
desLlnadas al consumo humano y Lransformacln, en dlferenLes
caLegorlas de acuerdo al Lamano o eso (dlmeLro) y por su longlLud.
Claslflcacln de Luberculos de papa naLlva.
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CUADkC 01. Claslflcacln de 1uberculos - semlllade papa por su
Lamano o peso
CaLegorla 1amano (peso) de Luberculo de
papa
uesLlno
Cruesa 1uberculos mayores de 101 gr. Semllla
fracclonada
rlmera 1uberculos enLre 81 - 100 gr. Semllla
fracclonada
Segunda 1uberculos enLre 61 - 80 gr. Semllla
enLera
1ercera 1uberculos enLre 41 - 60 gr. Semllla
enLera
CuarLa 1uberculos enLre 21- 40 gr Semllla
enLera
*luenLe: 8odolfo Cahuana
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CUADkC 02. Claslflcacln de 1uberculos - semllla de papa por su
longlLud
CaLegorla 1amano (longlLud) de Luberculo de
papa
uesLlno
Cruesa 1uberculos mayores de 111 mm. de
longlLud
Semllla
fracclonada
rlmera 1uberculos enLre 91 - 110 mm. de
longlLud
Semllla
fracclonada
Segunda 1uberculos enLre 71 - 90 mm. de
longlLud
Semllla
enLera
1ercera 1uberculos enLre 31 - 70 mm. de
longlLud
Semllla
enLera
CuarLa 1uberculos enLre 31- 30 mm. de
longlLud
Semllla
enLera
*luenLe: 8odolfo Cahuana
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Ln las especles de papas naLlvas dulces y amargas, los Luberculos de
forma redondeada, ovaladas y oLras slmllares, se claslflcan por su
Lamano, peso o dlmeLro y los Luberculos de forma alargada, se
claslflcan por su longlLud, Lal como se pueden apreclar en la slgulenLe
flgura.
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CUADkC 03. Claslflcacln de 1uberculos de papa por su Lamano para
consumo en fresco o procesamlenLo.
CaLegorla 1amano de Luberculo de papa uesLlno
LxLra 1uberculos mayores de 121 gr. Mercado
rlmera 1uberculos enLre 91 - 120 gr. Mercado
Segunda 1uberculos enLre 61 - 90 gr. Consumo y
procesamlenLo
1ercera 1uberculos enLre 31 - 60 gr. Consumo y
procesamlenLo
CuarLa 1uberculos menores de 30 gr. 1ransformacln
*luenLe: 8odolfo Cahuana
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CUADkC 04: Claslflcacln de 1uberculos de papa por su longlLud para
consumo en fresco o procesamlenLo.
CaLegorla 1amano de Luberculo de papa uesLlno
LxLra 1uberculos mayores de 131 mm
de largo
Mercado
rlmera 1uberculos enLre 111 - 130 mm de
largo
rocesamlenLo
Segunda 1uberculos enLre 91 - 110mm de
largo
Consumo y
procesamlenLo
1ercera 1uberculos enLre 71 - 90mm de
largo.
Consumo y
procesamlenLo
CuarLa 1uberculos menores de 70 mm de
largo.
1ransformacln
*luenLe: 8odolfo Cahuana
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ara faclllLar la claslflcacln por Lamanos se puede hacer el uso de
zarandas graduadas, para obLener Luberculos de papas unlformes.
Luego de la claslflcacln se
procede a pesar por caLegorlas y
varledades, para su posLerlor
venLa, almacenamlenLo en
Larlmas a granel o en bolsas
debldamenLe eLlqueLadas de
acuerdo al reglamenLo especlflco de semllla de papa con un peso de
30 a 70 kllos por bolsa.
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2.2.3) IAC1CkLS DL CS1 CCSLCnA UL INCIDLN LN LL MANLIC
CALIDAD DL LA AA
a) MANLIC DLL kCDUC1C
uespues de la cosecha los Luberculos deben de[arse
exLendldos en los suelos expuesLos al sol por un
Llempomxlmo de 2 horas, para que se venLllen y sequen
blen, lo que ayuda a suberlzar la plel de los Luberculos de
papa y esLos al froLar con las manos no se desprendan. LsLo
conLrlbuye a evlLar danos duranLe el mane[o, LransporLe y
almacenamlenLo. 1amblen faclllLa el desprendlmlenLo de la
Llerra adherldas a los Luberculos de papa.
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b) Suber|zac|n.
La suberlzaclon de las
herldas ocurreduranLe
las prlmeras semanas
despues de la cosecha,
perlodo donde hay una
gran acLlvldad en los
Le[ldos de los
Luberculos, para
Lermlnar de formar la
plel que los proLege y
clcaLrlzar las herldas.
La suberlzacln de las herldas de los Luberculos Llene dos
venLa[as lmporLanLes :
LxlsLe una menor perdlda de agua y peso duranLe el perlodo de
almacenamlenLo, conLrlbuyendo asl a manLener la calldad y
presenLacln de las papas.
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lmplden la peneLracln de organlsmos paLgenos por las
herldas o reas danadas, debldo a que la clcaLrlzacln aumenLa
la reslsLencla al lngreso de enfermedades de una manera casl
slmllar a como lo hace una plel sana.
c) LIMIL2A
1uberculos - semllla de
papa llmplo es lndlclo de
buena sanldad. Las
enfermedades de la
superflcle del Luberculo,
son causadas por
agenLes paLgenos y la presencla de Llerra adherlda en los
Luberculos de papa, ocaslona la propagacln de enfermedades,
pudrlclones y mala presenLacln para el mercado.
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d) LSADC:
Luego de la respecLlva
claslflcacln, se procede a
pesar por varledades y
por caLegorlas: para su
comerclallzacln o
almacenamlenLo en los
amblenLes adecuados o en bolsas, con su respecLlva eLlqueLa
con un peso enLre 30 a 70 kllos por bolsa.
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III)8I8LICGkAIIA
norton, D. 1992. La papa, roduccln, Comerclallzacln y rogramas.
Cl. LdlL Pemlsferlo Sur, 8uenos Alres, ArgenLlna. 260p.
Cahuana, . k., Condorl, M.1 y llores .M. 2011. Cosecha, seleccln
y claslflcacln de Luberculos de papa. 8evlsLa vlsln Agrarla Ano lll -
Ldlcln N 11. uno -eru.
Cahuana, . k., 8arreda, C. W. y llorez, n. 2010. Mane[o de
Luberculos semllla de papa serle manual N 01 - 2010. MlnlsLerlo de
AgrlculLura- lnlA - L.L. A. lllpa. LdlLorlal paclflco S.8.L. uno- eru. 37
p.
Cahuana, . k. y Arcos, .!. 2002. varledades naLlvas y me[oradas de
papa en uno .Llbro N 01-2002 - lnlA - LLl-lC. Llma - eru. 118
p.
Cahuana, .k. y Arcos, .!. 2004. varledades naLlvas y formas de
consumo en la 8egln uno. Serle llbro N 01-2004. MAu8A-uno -
lnlA - LLAl. Llma - eru. 88 p.
Cabrera, n.n. 2009. Manual 1ecnlco de produccln de semllla bslca
de papa. lnlA - Cl - 8ed laLlnpapa - LLA 8anos del lnca, MarLlnez
compann LdlLores S.8.L. Ca[amarca - eru. 73p.
A|varado, L.n. 2004. Mane[o Agronmlco de semllleros de papa de
alLa calldad. Serle manual N 01 - 04. varledad de medlos de
comunlcacln 1ecnlca - lnlA. Llma - eru. 40 p.