AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

BIOQUMICA

INFORME DE ENZIMAS

DOCENTE: Cordero Azabache, Jorge ALUMNOS: Cahuana Paco, Zajhury Suarez Velita, Guadalupe Paucarchuco Ortiz, Mara SEMESTRE: 2013-II 2010112302 2010114876 2011120197

HUANCAYO 2013

INDICE

Tabla de contenido
INDICE .......................................................................................................................................... 2

INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3 OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4

OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................................. 4 OBJETIVOS ESPECFICOS: .................................................................................................... 4

MARCO TEORICO............................................................................................. 5 MATERIALES Y REACTIVOS............................................................................ 8 METODOLOGIA............................................................................................... 10

LUGAR DE EJECUCIN ................................................................................................ 10

PROCEDIMIENTO ........................................................................................... 10 RESULTADOS ................................................................................................. 12 DISCUSION ..................................................................................................... 14 CONCLUSION ................................................................................................. 15 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 16 ANEXOS .......................................................................................................... 17
ESQUEMA ............................................................................................................................... 17 CUESTIONARIO...................................................................................................................... 23 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS .................................................................................. 26 GRAFICOS .............................................................................................................................. 28

INTRODUCCION
El presente informe del laboratorio est basado en la actividad enzimtica que son estructuras que forman el cuerpo de los seres vivos que se constituyen mediante reacciones qumicas. Las enzimas son catalizadores, capaces de acelerar las reacciones qumicas en ambos sentidos, sin consumirse en ella, ni formar parte de los productos; La diferencia fundamental es que tienen gran especificidad de reaccin o sea por el sustrato sobre el cual actan. El perxido de hidrogeno (H2O2), es un producto secundario de reacciones metablicas que ocurren en su mayora, sin embargo, el perxido de hidrogeno es daino para las biomoleculas que constituyen a las clulas vivas. Como resultado, casi todos los organismos (vegetales y animales) sintetizan la enzima Peroxidasa (catalasa), que descompone al perxido de hidrogeno a medida que este se forma en los tejidos. El hgado de pollo fresco es una fuente importante de Peroxidasa que acelera el rompimiento de H202 en molculas de agua y oxigeno gaseoso. Esta reaccin se puede comprobar mediante el desprendimiento de burbujas de oxigeno que se libera de los tejidos vivos. Este informe es de suma importancia para nosotras ya que por el curso de bioqumica debemos de saber todas las reacciones metablicas que ocurren en nuestro organismo y que estos se hayan mediados por enzimas.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Conocer la importancia de las enzimas en los distintos tejidos estudiados en clase (animal y vegetal)

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Apreciar los diferentes tipos de reacciones que se producirn a partir de la adicin de H2O2 en las distintas muestras. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.

Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

MARCO TEORICO
I. ENZIMA:
Son catalizadores biolgicos de naturaleza proteica altamente especficos. Se recuperan al final de la reaccin igual que como estaba al principio de tal manera que una pequea cantidad de enzima puede catalizar una gran cantidad de sustrato.1 CATALIZADORES: Acelera o facilita reacciones. BIOLOGICOS: Cada clula sintetiza sus enzimas PROTEINAS: Se forman en base al cdigo gentico (ADN) y son termolbiles. ESPECIFICOS: Actan sobre un solo sustrato.

II.

IMPORTANCIA BIOLOGICA:
Facilitan la transformacin qumica. Se utilizan en la industria para la FERMENTACION, como las uvas que al fermentarse se convierte en cachina, vinagre, vino, etc. Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnstico de tumores cancergenos, como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnstico de tumores cancergenos a la prstata.

III.

ESTRUCUTRA ENZIMATICA:
CUERPO: Formado por aminocidos estructurales. SITIO ACTIVO: Es el lugar de la enzima donde se une el sustrato y presenta un grupo de aminocidos que son de dos tipos.

a) Aminocidos de Fijacin: Reconocen al sustrato y forma con el sustrato enlaces dbiles (puentes de hidrogeno) b) Aminocidos Catalticos: Transforman el sustrato en productos.2

1 2

Cordero, P. Verdugo, L. APUNTOS DE BIOQUIMICA HUMANA-metabolismo intermedio, Pag.03 Arroyo, P. Tapia G. BIOQUIMICA, Pg. 179.

IV.

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS:

GRUPO OXIDOREDUCTASAS

TRANFERASAS

HIDROLASAS

LIASAS

ISOMERASAS

LIGASAS

REACCION CATALIZADA Enzimas que catalizan la sustraccin o adicin de hidrogeno o de oxigeno; comprende a las oxigenasas y a las deshidrogenasas Enzimas que catalizan el transporte o transferencia de algn grupo de un sustrato a otro Enzimas que catalizan la ruptura de diversas uniones mediante la introduccin de los elementos de una molcula de agua. Entre las atacadas por estas enzimas se encuentran las uniones peptdicas. Enzimas que catalizan la ruptura de enlaces por mecanismos no hidrolticos, y que resultan en la separacin de diversos grupos de los sustratos. Enzimas que catalizan diferentes tipos de isomerizaciones Enzimas que catalizan la formacin de enlaces, es decir, participan en reacciones de sntesis.

EJEMPLO DE ENZIMA Deshidrogenasa,oxidasa

Transaminasa, quinasa

Lipasa, amilasa, peptidasa.

Descarboxilasa

Isomerasa, mutasa

Sntesis

V.

LA CATALASA

Muchos organismos pueden descomponer el perxido de hidrogeno (H2O2) por la accin de las enzimas. Las enzimas son protenas globulares responsables de la mayor parte de la actividad qumica de los organismos vivos. Actan como catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones qumicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso.3

Las enzimas son extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente, Una enzima puede catalizar miles de reacciones en cada segundo. Tanto los valores de pH como de la temperatura a los que trabaja la enzima son extraordinariamente importantes. La mayora de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en el cual sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de temperatura. Si el ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado acido o demasiado bsico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o transformarse de modo que su forma no le permita ms realizar su funcionamiento apropiado.

El H2O2 es toxico para la mayora de organismos vivos. Muchos organismos son capaces de destruir el H2O2 mediante la accin de enzimas antes de que pueda realizar mucho dao. El H2O2 se convierte en oxgeno y agua segn la siguiente reaccin:

2 H2O2 2 H2O + O2

Aunque esta reaccin ocurre espontneamente, las enzimas incrementan la velocidad de reaccin de forma considerable. Se conoce que al menos dos enzimas diferentes catalizan esta reaccin:

a) Catalasa, que se encuentra en animales y protistas; b) Peroxidasa, que se encuentra en las plantas. c)
Mucho se puede aprender sobre las enzimas mediante el estudio de la rapidez de reacciones catalizadas por enzimas. La rapidez de una reaccin puede estudiarse de diversas formas como:

Midiendo la presin de los productos que aparecen (en este caso O2) Midiendo la velocidad de desaparicin del substrato (en este caso H2O2) Midiendo la velocidad de aparicin del producto (en este caso, O2 que se desprende como gas)

Thomas, M. Mevlin. BIOQUIMICA. Pg. 592.

MATERIALES Y REACTIVOS
MUESTRAS:
Hgado de pollo Corazn de pollo Rin de pollo Una rama de apio Papa

MATERIALES:
MATERIALES
VASOS DE PRECIPITADO 300 ml, 500 ml

CANTIDAD 3

GRAFICO

14

TUBOS DE ENSAYO

GRADILLA

1 2

PIPETA 1 ml PIPETA 10ml

PROPIPETA

PINZAS MULTIUSOS

PICETAS CON AGUA DESTILADA

MORTERO DE PORCELANA

CANTIDAD
300 ml

UNIDAD DE MEDIDA
DISOLUCION

REACTIVO
HCL 0,1 M

GRFICO

300 ml

DISOLUCION

0,1 M NaOH

100 ml

DISOLUCION

H2 O 2

100 ml

DISOLUCION

Etanol

METODOLOGIA
LUGAR DE EJECUCIN Laboratorio de biologa qumica, campus de la Universidad Continental de Ciencias e Ingenieras.

PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO N1:
1. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de apio, colcalo en hielo. 2. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de papa, colcalo en hielo. 3. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de carne (hgado, rin y corazn), colcalo en hielo. 4. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno 5. A cada tubo adiciona el tejido tal como se anota en la tabla 6. En cada uno de los tubos se debe determinar la presencia o ausencia de 02, inmediatamente despus de adicionar el tejido tapa el tubo con el dedo pulgar y coloca en la boca del mismo tubo, un palillo en punto de ignicin (no acerques los tubos a tu cara o a la de tus compaeros) 7. Repite los pasos 4 a 6 para los otros tejidos.

EXPERIMENTO N2: HIDROLISIS DEL ALMIDON

1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4. 2. Aadir en cada tubo 5 mililitros de una solucin diluida de almidn. 3. A los tubos 3 y 4 aadir una pequea cantidad de saliva. 4. En el tubo 1, haz la Reaccin de Fehling. 5. En el tubo 2, realiza la Reaccin de Lugol.

6. Los resultados son los esperados para un polisacrido como el almidn. 7. Los tubos 3 y 4 que contienen el almidn, al que le hemos echado la saliva, ponerlos en un vaso de precipitados al bao Mara, controlando la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva trabaje a unos 37: C. Dejarlo unos 15 minutos 8. A En el continuacin tubo nmero realizar 3, realizar las la siguientes Reaccin de reacciones: Fehling.

En el tubo nmero 4, realizar la Prueba del Lugol.

RESULTADOS
RESULTADO N1:

1. CON EL APIO
TUBO 1 2 3 4 5 6 APIO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteracin AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Cambia de color y contiene bastante espuma. No cambia de color ni sale espuma. Cambia a un color celeste claro y contiene espuma. No cambia de color y tiene muy poquita espuma Toma un color amarillento y no tiene burbujas. Tiene burbujas y parece como si se hubiera oxidado.

2. CON LA PAPA
TUBO 1 2 3 4 5 6 PAPA Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteracin AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Cambia a un color meln y tiene bastantes burbujas. No se altera esta normal. Cambia a un color celeste claro y tiene pocas burbujas. Cambia a un color celeste y no tiene burbuja. No cambia de color y no tiene burbuja. No se altera en nada.

3. CON HGADO DE POLLO

TUBO 1 2 3 4 5 6 HGADO DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteracin AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Contiene bastante espuma y cambia a un color oscuro. No sale espuma y se vuelve de un color blanco. Contiene bastante espuma y a la carne lo cose. Contiene bastante espuma. Cambia a un color amarillento y tiene bastante espuma. Solo contiene en gran cantidad espuma.

4. CON CORAZN DE POLLO

TUBO 1 2 3 4 5 6 CORAZN DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteracin AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Produce oxidacin y contiene bastante espuma. No sufre ningn cambio. Tiene bastante espuma. Tiende a elevarse el corazn y contiene bastante espuma. Cambia a un color verdoso. El corazn elimina espuma y est en proceso de ebullicin.

5. CON RIN DE POLLO

TUBO 1 2 3 4 5 6 RIN DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteracin AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Se observa que tiene en gran cantidad espuma. No sale espuma y cambia a un color oscuro. Tiene en gran cantidad espuma. Se eleva el rin y se cose. Cambia a un color plomizo. Tiene solo espuma en gran cantidad.

RESULTADO N2: HIDRLISIS DE ALMIDON

TUBO1: El almidn al mezclarse con la reaccin de fehling, no cambia de color y se produce una reaccin negativa.

TUBO2: El almidn al mezclarse con el lugol, cambia de color y se produce una reaccin positiva.

TUBO3: En esta solucin al almidn se le incluye saliva, que contiene amilasa, a calentar a 37 y mezclarse con la reaccin de fehling se produce un cambio de color, se produce una reaccin positiva porque la amilasa degrada e hidroliza el almidn convirtindolo en glucosa.

TUBO4: Despus de la accin dela amilasa en el almidn, al ser mescladas con lugol se produce una reaccin negativa, la solucin no cambia de color, es decir se produjo una hidrolisis,

convirtiendo el almidn en glucosa

DISCUSION
De acuerdo con (Actividad Enzimtica, Ensayos de Calidad) sobre el resultado de que el almidn est formado por molculas de glucosa, la amilasa produce la degradacin del almidn convirtiendo almidn en glucosa. Se pudo demostrar la actividad enzimtica de los peroxisomas en las clulas vegetales y animales de las muestras requeridas. Se pudo observar las reacciones que nos permitieron identificar el almidn de la glucosa., Al aplicar perxido de hidrogeno (H2O2) en tejido animal (Hgado) y vegetales se presentan reacciones inmediatas de estas enzimas, ya que estas molculas se descomponen en agua y oxgeno para solucionar el problema generado por la presencia de molculas toxicas de perxido de hidrogeno (Kleinsmith 2007), estamos de acuerdo con lo citado ya que al adicionarle perxido de hidrogeno reacciona instantneamente obteniendo espuma es decir efervesce, indicando que si hay presencia de enzimas catalasa lo cual quiere decir que hay presencia de oxgeno.

CONCLUSION
RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA La catalasa es una enzima que se encuentra es las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:
2H2O2 CATALASA 2H2O+O2

La existencia de la catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se hecha sobre un herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerbicas (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.

DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA Vimos la propiedad fundamental de las protenas, que es la desnaturalizacin, ya que la catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizar al someterla a altas temperaturas.

La existencia de la catalasa es los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se aade sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerbicas (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.

SOBRE LA EXPERIENCIA DE LA SALIVA Vimos la actividad de otra enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva. Esta enzima acta sobre el polisacrido de almidn, hidrolizando el enlace O-glucosdico, por lo que el almidn se terminar por transformar en unidades de glucosa.

BIBLIOGRAFIA
BIOQUIMICA DE LOS PROCESOS METABOLICOS -VIRGINIA MELOEDITORIAL REVERTE 2007 BARCELONA-ESPAA pg. 62 http://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICADEL-ALMIDON Thomas, M. Mevlin. BIOQUIMICA. Pg. 592. Cordero, P. Verdugo, L. APUNTES DE BIOQUIMICA HUMANAmetabolismo intermedio, Pag.03. Arroyo, P. Tapia G. BIOQUIMICA, Pg.179.

ANEXOS ESQUEMA
PROCEDIMIENTO CON PAPA:

Cortar 6 cubos de papa de 1m3 aprox.

Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno

A cada tubo adicionar papa como se menciona en el cuadro Tubo 2.papa cocida Tubo 1.papa machacada

Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

Resultados

PROCEDIMIENTO CON APIO:

Cortar 6 cubos de apio de 1m3 aprox.

Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno

A cada tubo adicionar el apio como se menciona en el cuadro Tubo 2.apio cocida Tubo 1.apio machacado

Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

Resultados

PROCEDIMIENTO CON CORAZON DE POLLO:

Cortar en trozos el corazn de pollo

Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno

Tubo 2.corazon cocida

Tubo 1.corazn machacado

A cada tubo adicionar el corazn de pollo como se menciona en el cuadro

Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

Resultados

PROCEDIMIENTO CON HIGADO DE POLLO:

Cortar en trozos el hgado de pollo

Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno

Tubo 2.higado de pollo cocido

Tubo 1.higado de pollo machacado

A cada tubo adicionar el hgado de pollo como se menciona en el cuadro.

Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

Resultados

PROCEDIMIENTO CON RION DE POLLO:

Cortar en trozos el rin de pollo

Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno

Tubo 2. Rin de pollo cocida

A cada tubo adicionar Rin de pollo como se menciona en el cuadro Tubo 1.Rion machacado machacado

Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

Resultados

HIDROLISIS DEL ALMIDON:

Colocar 4 tubos de ensayo con 5 ml. de solucin diluida de almidn cada uno

A los tubos 3 y 4 agregar una pequea cantidad de saliva

Agregar el lugol al tubo 2

Agregar la reaccin de fehling (A y B) al tubo 1

Los tubos 3 y 4 se lleva a bao mara a 37 por unos 15 minutos (controlar bien la T)

Resultados

Al tubo 3 agregar la reaccin de fehling y al tubo 4 lugol.

Observamos el resultado positivo en el tubo 3 y el resultado negativo en el tubo 4.

CUESTIONARIO
1. CUL ES LA ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LOS PEROXISOMAS? Los peroxisomas estn envueltos por una membrana citoplasmtica semipermeable. Se forman naturalmente por gemacin al desprenderse del retculo endoplasmtico liso, pero tambin se pueden formar cuando por s mismos cierta porcin de su membrana produciendo nuevos peroxisomas sin derramar su contenido en el citoplasma. Esa membrana protege a la clula de los efectos dainos del interior de este. Las partculas de su interior suelen estar cristalizadas. Llevan a cabo reacciones oxidativas de degradacin de cidos grasos y aminocidos La presencia de catalasa y Peroxidasa son las que usan los peroxisomas en el hgado para descomponer las molculas de alcohol en sustancias que puedan ser eliminadas del organismo. Aproximadamente una cuarta parte del alcohol que entra en el hgado se procesa en los peroxisomas. La oxidacin de los cidos grasos en los peroxisomas es de importancia particular ya que por esta va se obtiene la mayor fuente de energa metablica. En levaduras y plantas la oxidacin de los cidos grasos est restringida a los peroxisomas

2. QU ES LA ENZIMA Y COMO SE RELACIONA CON LAS PEROXISOMAS? Las enzimas son sustancias activas que, al igual que los biocatalizadores posibilitan las reacciones qumicas que son la base de los procesos vitales. Se relacionan en que los peroxisomas contienen al menos 50 enzimas oxidativas diferentes, que estn implicadas en diversas rutas bioqumicas en diferentes tipos de clulas. 3. CUL ES LA FUNCIN DE LOS GLIOXISOMAS EN GERMINACIN DE LAS SEMILLAS DE ACEITE DE RICINO? LA

Los glioxisomas convierten los lpidos en carbohidratos durante la germinacin de estas semillas.

4. CUL SON LOS EFECTOS DEL ETANOL Y CIDO CLORHDRICO SOBRE LAS ENZIMAS? El cido clorhdrico es vital en la digestin gstrica, porque la enzima pepsina necesita un pH de aproximadamente 4 para poder actuar, y el HCl se lo permite.

5. AL COCINAR LOS ALIMENTOS EN UN LARGO PERIODO CMO INFLUYE EN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS? La actividad enzimtica puede causar deterioro en los alimentos y al cocinarlos por largos periodos son ms propensos a deteriorarse. 6. QU ENZIMAS PEROXISOMA? Oxidasa Catalasa 7. ANOTA LAS ENZIMAS CARACTERSTICAS DE LOS GLIOXISOMAS, QUE NO ESTN PRESENTES EN LOS PEROXISOMAS? Isocitrato liasa Malato sintasa 8. DE QU MANERA ACTA LA CATALASA? Y POR QU LIBERA OXIGENO? El perxido de hidrogeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una funcin protectora contra microorganismos patgenos, principalmente anaerbicos, pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestas menos peligrosos. Esta funcin la efecta esta enzima que cataliza su descomposicin en agua y oxgeno. SE ENCUENTRAN PRESENTES EN EL

9. LA CATALASA DE LAS MUESTRAS ESTN EN LAS MISMAS CONCENTRACIONES. No porque al hacer el experimento 1 nos pudimos dar cuenta de que en algunos casos (papa y hgado de pollo) la efervescencia con el perxido de oxigeno fue mayor que en las otras muestras (apio, corazn y rin de pollo) 10. CUL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS CATALASAS ANIMALES Y VEGETALES DE LAS MUESTRAS QUE TRABAJARON? La diferencia radica en que en las muestras animales es ms rpida la reaccin con el perxido de hidrogeno mientras que en las muestras vegetales la reaccin de efervescencia es ms lenta.

11. CULES ES LA REACCIN DE LA ALFA AMILASA SOBRE LOS COMPONENTES DE LOS MATERIALES EMPLEADOS? La - amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradacin del almidn, que es un polisacrido de reserva vegetal. 12. LA ALFA AMILASA ES ALMIDONES? UNA ENZIMA ESPECFICA PARA

Si por que el almidn est formado por la fraccin amilosa de cadena recta de molculas de glucosa unidas por enlaces glucosdicos -1,4; en tanto que la fraccin amilopectina, adems de la cadena recta, presenta ramificaciones con enlaces glucosdicos 1,6. 13. QU TIPO DE POLMEROS CONTIENEN LAS MUESTRAS QUE TRABAJARON? Apio: celulosa. Papa: almidn. Corazn de pollo: ADN. Rin de pollo: ADN. Hgado de pollo: ADN. 14. QU TIPO DE AZUCARES TIENEN ESTAS MUESTRAS? Apio: hidratos de carbono complejos. Papa: almidn. Corazn de pollo: no contienes azucares. Rin de pollo: no contiene azucares. Hgado de pollo: no contiene azucares.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ESCRIBA DOS REACCIONES EN DONDE SE GENERE EL H2O2 EN LA CLULA: De un cultivo de hongos se aisl una enzima antimicrobiana, que es la glucosa oxidasa, la cual result ser efectiva contra bacterias y hongos patgenos, debido a la generacin de H2O2 en la reaccin catalizada por la glucosa oxidasa: Glucosa + O2 gluconato + H2O2. 2. INVESTIGUE EL PH PTIMO DE LAS SIGUIENTES ENZIMAS Y SU RELACIN CON EL ESTILO DE ACCIN: FOSFATASA ALCALINA, PEPSINA, HIDROLASAS LISOSOMICAS. Fosfatasa alcalina: pH optimo entre 9 y 10 Pepsina: pH optimo entre 1 y 2 Hidrolasas lisosomicas: pH optimo entre 4 y 5 3. QU FUNCIN DESEMPEA EN LA FORMACIN DEL CENTRO ACTIVO EL PLEGAMIENTO DE LA CADENA POLIPEPTDICA QUE DA LUGAR A LA FORMACIN DE LA ESTRUCTURA TERCIARIA DE LA PROTENA ENZIMTICA? Las enzimas son catalizadores ms especficos que se conocen, tanto desde el punto de vista del sustrato como del tipo de reaccin llevando acabo sobre el sustrato. La especificidad reside en el centro de fijacin del sustrato, que se encuentra sobre la superficie de la enzima. La estructura terciaria de la enzima esta plegada de tal manera que se crea una regin con las dimensiones moleculares correctas, la topologa adecuada y el alineamiento ptimo de grupos contrainicos y regiones hidrofbicas para acomodar un sustrato especifico. Las tolerancias en el centro activo son tan pequeas que usualmente solo pueden fijarse en l un ismero de un par diastereomrico. 4. QU IMPORTANCIA TIENE EL HECHO DE QUE EN EL CENTRO ACTIVO EXISTA UN AMBIENTE APOLAR? Contribuyen a que este presente caractersticas que no permitan la entrada del agua; esta caracterstica provoca cambio en las propiedades catalticas de otros grupos y adems, permite que se refuercen las interacciones dbiles entre la enzima y el sustrato.

5.

PUDIERA INACTIVARSE UNA ENZIMA MODIFICANDO GRUPOS DEL CENTRO ACTIVO QUE NO INTERVIENEN DE FORMA DIRECTA EN LA CATLISIS?

Integridad de los grupos funcionales del centro activo: destaca la relacionada con los grupos sulfhidrilo, -SH. Cualquier alteracin qumica que los destruya, bloque u oxide al disulfuro, -S-S-, puede inactivar las enzimas. 6. POR QU PARA LA CATLISIS ENZIMTICA ES NECESARIO LA FORMACIN DEL COMPLEJO ENZIMASUSTRATO? DISCUTA AL MENOS 2 POSIBILIDADES. Primero porque la formacin del complejo enzima sustrato es el primera etapa de la catlisis enzimtica. Segundo porque para la catlisis es importante la energa de unin entre el enzima y el sustrato: mediante la formacin de un gran nmero de interacciones dbiles entre un sustrato y su enzima complementario se libera energa libre. La energa libre liberada en la unin se denomina energa de unin. EN EL CENTRO ACTIVO DE UNA ENZIMA EXISTEN 3 AMINOCIDOS CLAVES QUE SON ASPRTICO, HISTIDINA Y GLUTMICO. ; PUDIERA ESTO EXPLICAR POR QU ESTA ENZIMA ES TAN SENSIBLE A LOS CAMBIOS DE PH?

7.

Si, ya que al ser la histidina un aminocido bsico dbil que al bajar su pH se convierte en una base con carga positiva capaz de establecer interacciones inicas con aminocidos cargados negativamente como el asprtico y glutmico. Adems la histidina tiene un pKa de 6,5 lo que provoca que con ligeras variacin de pH cambie su carga total.

GRAFICOS
MUESTRAS:

RESULTADOS: 1. Papa

2. Apio

3. Corazn

4. Hgado

5. Rin