Sustancias Pecticas

Polisacridos localizados en los espacios intercelulares de los tejidos vegetales de

manzanos y ctricos. Son derivados del cido

galacturonico. Sustancias de estructura muy compleja, se modifican por procedimientos de extraccin por lo que no se conoce su estructura exacta.

ACIDOS PEPTICOS El esqueleto fundamentalmente est formado por unidades de cido galacturonico.

PECTINAS Fibra natural que se

encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentracin en las pieles de las frutas.

curiosidades de la pectina
La pectina es un polmero natural de
cido galacturnico y se encuentran en todas las plantas verdes del planeta.

Si se contiene una presencia constante

de pectina en la dieta, esta causa una adaptacin ideal para el cuerpo humano consumir productos de la pectina.

 Una de las propiedades de consumir la pectina, es su capacidad de las presencias del cido y el azcar que es su uso como productos de goma en industrias de lcteos y confitera.
La presencia de las propiedades de la pectina realiza su capacidad protectora para combinarse con otras fibras dietticas que estimulan el peristaltismo, para tratados y toxinas del cuerpo.

condiciones optimas para una buena gelificacion

El % de sustancia pctica pH de la solucin Las pectinas de diferencian de otras sustancias gelificantes por su estabilidad en medio cido. As se utilizan en la elaboracin de geles derivados de frutas.

geles que se hacen con pectinas

GELES con bajo contenido en azcar (bajo % de metilacin) van con sales de calcio GELES con alto contenido en azcar (productos de confitera, rellenos para pastelera, frutas gelificadas,...). En este caso se emplean pectinas con alto % de metilacin