Los carbohidratos

Es nutrimento ms importante para el organismo en trminos de volumen

En su forma digerible, principalmente sirven para proporcionar energa al organismo

forman cadenas de azcares simples (monosacridos) Se dividen en varios grupos, dependiendo del nmero de estas cadenas:

Monosacrid os (azcares simples)

Disacridos

Polisacridos

Glucosa: es el carbohidrato ms abundante y es la sustancia clave en el metabolismo de la energa en el humano.

Fructosa: es un carbohidrato que tiene ms potencial para endulzar, es fermentable y no requiere insulina para su absorcin.

Sacarosa: es la unin de glucosa ms fructosa, se carameliza en el calor seco (caramelo, colorante de caramelo). Sacarosa = glucosa + fructosa Lactosa (azcar de leche): es la unin de glucosa y galactosa, poco soluble y no muy dulce.Lactosa = glucosa + galactosa

Almidn: Compuesto principal de almacenamiento para las plantas, est formado por amilosa,

Glucgeno: Es el polisacrido de almacenamiento ms importante en el organismo humano y animal .

Maltodextrina: Producto de la degradacin del almidn; soluble en agua, fcilmente digerible y con muy poco dulzor.

Maltosa (azcar de malta): son 2 molculas de glucosa de muy poco dulzor. No se presenta en forma libre, sino slo como un producto de la degradacin del almidn, por ejemplo en los granos germinados (produccin de cerveza).Maltosa = glucosa + glucosa