Professional Documents
Culture Documents
By Bachyar Bakri, SKM. M.Kes. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes Malang
NEGARA-NEGARA CONTINENTAL
1. EROPA BARAT
Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia 2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Bulgaria 3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol, Portugal
4. AMERIKA
4. Amerika
pola makannya menjadi: mengikuti pola menu Eropa cenderung memilih makanan cepat saji dan bernilai gizi tinggi
Dessert Coffee/tea
Pokok
Appetizer
Soup Hidangan
MAKANAN ORIENTAL
1. ASIA SELATAN : Pakistan, Birma, Colombo
Ciri Khas: berbumbu tajam 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, Taiwan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan arak dapur, rasanya gurih 3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Indonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan rempah, berlemak
WAKTU MAKAN
Negara
Oriental
: 06.00 08.00 : 12.00 14.00 : 18.00 20.00
Makan
Asean
Nasi/Pengganti Lauk sumber protein 1 sayuran the/kopi
Makan malam
soup miso soup 5 lauk sdkt nasi buah segar Teh hijau
TIMUR TENGAH:
1. AFRIKA
TIMUR: Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki 2. ASIA TENGAH : Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)
CIRI KHAS
Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulaga Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapa Merupakan campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain: daging dan buah-buahan Nasi dan kacang-kacangan Sayur dan berbagai bumbu Menu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, nasi dan kacang-kacangan Sering/dominan menggunakan daging kambing dan domba
CIRI KHAS
Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapu Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasa Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan Roti Arab bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat teliti Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga
Sup
Hidangan
telur Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya Nasi selalu menggunakan mentega/minyak Sayuran dan salad Hidangan manis