27/2012. (VIII. 27.

) NGM rendelet a nemzetgazdasgi miniszter hatskrbe tartoz szakkpestsek szakmai s vizsgakvetelmnyeirl

A 187. sorszm Pincr megnevezs szakkpests szakmai s vizsgakvetelmnye 1. AZ ORSZGOS KPZSI JEGYZKBEN SZEREPL ADATOK 1.1. A szakkpests azonost szma: 34 811 03 1.2. Szakkpests megnevezse: Pincr 1.3. Iskolai rendszer szakkpzsben a szakkpzsi vfolyamok szma: 3 1.4. Iskolarendszeren kvli szakkpzsben az raszm: 960-1440 2. EGYB ADATOK 2.1. A kpzs megkezdsnek felttelei: 2.1.1. Iskolai elkpzettsg: alapfok iskolai vgzettsg vagy iskolai elkpzettsg hinyban 2.1.2. Bemeneti kompetencik: a kpzs megkezdhet e rendelet 3. szm mellkletben a Vendgltsturisztika szakmacsoportra meghatrozott kompetencik birtokban 2.2. Szakmai elkpzettsg: 2.3. Elrt gyakorlat: 2.4. Egszsggyi alkalmassgi kvetelmnyek: szksgesek 2.5. Plyaalkalmassgi kvetelmnyek: 2.6. Elmleti kpzsi id arnya: 30 % 2.7. Gyakorlati kpzsi id arnya: 70 % 2.8. Szintvizsga: nappali rendszer oktats vagy a nappali oktats munkarendje szerint szervezett felnttoktats esetn ktelez 2.9. Az iskolai rendszer kpzsben az sszefgg szakmai gyakorlat idtartama: 3 vfolyamos kpzs esetn a 9. vfolyamot kveten 140 ra, a 10. vfolyamot kveten 140 ra; 2 vfolyamos kpzs esetn az els szakkpzsi vfolyamot kveten 160 ra 3. PLYATKR 3.1. A szakkpestssel legjellemzbben betlthet munkakr(k), foglalkozs(ok) 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5. 3.1.6. A FEOR szma 5132 Pincr B FEOR megnevezse C A szakkpestssel betlthet munkakr(k) tkezkocsi felszolgl ttermi felszolgl Fpincr Hajpincr Italpincr

3.2. A szakkpests munkaterletnek rvid lersa:

27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a nemzetgazdasgi miniszter hatskrbe tartoz szakkpestsek szakmai s vizsgakvetelmnyeirl

A pincr a klnbz vendglt tevkenysget folytat gazdlkod szervezetek hlzati egysgeiben rtkestsi s szolgltatsi feladatokat lt el. A vendgek ltal ignyelt, illetve az ajnlott termk felszolglst s a kapcsold szolgltatsokat a tle elvrhat legmagasabb szakmai sznvonalon biztostja, az udvarias s szakszer felszolgls elrsai szerint. Fogadja a vendgeket, teleket, italokat szolgl fel. A szakkpestssel rendelkez kpes: az zemeltetssel kapcsolatos teendket elvgezni az rukszlet alakulst figyelemmel ksrni, rszt venni az ru szakszer minsgi s mennyisgi tvtelben, elrsoknak megfelel trolsban s dokumentlsban munkaterlett s a vendgteret nyitsra elkszteni felszolglni, fogadni a vendget, leltetetni a protokoll-elrsok szerint, ismertetni a vlasztkot, teleket s italokat ajnlani, a rendelst felvenni a felszolglshoz szksges eszkzket elkszteni, a vendgek ltal vlasztott teleket s italokat szakszeren felszolglni megszervezni a sajt munkjt, a felszolgland tel s ital minsgt, mennyisgt s hmrsklett figyelemmel ksrni szmlkat kszteni tvenni a fogyaszts ellenrtkt, pnztrgpet kezelni, zrs utn a vendgek tvozst ellenrizni, elszmolst kszteni HAACP dokumentcikat kitlteni idegen nyelven rendelst felvenni krnyezetvdelmi elrsokat alkalmazni

3.3. Kapcsold szakkpestsek 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. A B C A kapcsold szakkpests, rszszakkpests, szakkpests-rpls azonost szma megnevezse a kapcsolds mdja 35 811 02 Vendglt zletvezet szakkpests-rpls

4. SZAKMAI KVETELMNYEK A B A szakkpests szakmai kvetelmnymoduljainak az llam ltal elismert szakkpestsek szakmai kvetelmnymoduljairl szl kormnyrendelet szerinti azonost szma megnevezse 10044-12 lelmiszer, fogyasztvdelem 10045-12 Gazdlkods 10046-12 Szakmai idegen nyelv 10047-12 Felszolgls alapjai 10074-12 Felszolgls 11497-12 Foglalkoztats I. 11499-12 Foglalkoztats II. 11500-12 Munkahelyi egszsg s biztonsg

4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10.

5. VIZSGZTATSI KVETELMNYEK 5.1. A komplex szakmai vizsgra bocsts felttelei: Az iskolarendszeren kvli szakkpzsben az 5.2. pontban elrt valamennyi modulzr vizsga eredmnyes lettele. Az iskolai rendszer szakkpzsben az vfolyam teljestst igazol bizonytvnyban foglaltak szerint teljestett tantrgyak a szakkpzsi kerettantervben meghatrozottak szerint egyenrtkek az adott

27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a nemzetgazdasgi miniszter hatskrbe tartoz szakkpestsek szakmai s vizsgakvetelmnyeirl

kvetelmnymodulhoz tartoz modulzr vizsga teljestsvel 5.2. A modulzr vizsga vizsgatevkenysge s az eredmnyessg felttele: 5.2.1. 5.2.2. 5.2.3. 5.2.4. 5.2.5. 5.2.6. 5.2.7. 5.2.8. 5.2.9. 5.2.10. B C A szakkpests szakmai kvetelmnymoduljainak azonost szma megnevezse a modulzr vizsga vizsgatevkenysge 10044-12 lelmiszer, rsbeli fogyasztvdelem 10045-12 Gazdlkods rsbeli 10046-12 Szakmai idegen nyelv szbeli 10047-12 Felszolgls alapjai gyakorlati 10074-12 Felszolgls gyakorlati 11497-12 Foglalkoztats I. rsbeli 11499-12 Foglalkoztats II. rsbeli 11500-12 Munkahelyi egszsg s rsbeli biztonsg A

Egy szakmai kvetelmnymodulhoz kapcsold modulzr vizsga akkor eredmnyes, ha a modulhoz elrt feladat vgrehajtsa legalbb 51 %-osra rtkelhet. 5.3. A komplex szakmai vizsga vizsgatevkenysgei s vizsgafeladatai: 5.3.1. Gyakorlati vizsgatevkenysg A vizsgafeladat megnevezse: Men sszellts s felszolgls A vizsgafeladat ismertetse: A vizsgz egy tfogsos ment s hozz ill italsort llt ssze, egy meghatrozott alkalomra s idpontra. A vizsgz az ltala sszelltott tel- s italsorhoz 4 oldalas menkrtyt kszt, szmtgpen. A vizsgz az ltala sszelltott tel- s italsorra dsztertst kszt 2 fre. Megtert a vizsgaszervez ltal sszelltott 3 fogsos mensorra, mely nem kpezi a vizsgatevkenysg rszt, a terts munkafolyamatra fordtott id nem a vizsgatevkenysg idtartamnak rsze. Fogadja a vendget, lelteti, mensort ismertet, hromfogsos mensort szolgl fel angol felszolglsi mdban, melybl egy fogs esetben a vendg asztalnl vgzett klnleges ttermi munka a jellemz. Saltk ksztse, vagy halak filzse, vagy htszn, blszn szeletelse, vagy serts-, marha-, borj-, r- s brnyhsok szeletelse, vagy szrnyasok trancsrozsa, vagy tatr beefsteak keverse, vagy flambrozs, vagy telkocsirl, sajtkocsirl knls, tlals, vagy egyb telek ksztse a vendg eltt. A mensorhoz italfelszolglst is vgez (svnyvz, bor vagy pezsg, kv), a kvt a pincr kszti el a vizsgn. A mensor felszolglsa utn killtja a vendg szmra a szmlt, melyet gpi vagy manulis szmlzssal kszt el, a vizsgaszervez ltal megadott rak s szmlzsi adatok alapjn. A felszolgls befejeztvel felmri a vendgek elgedettsgt, elkszn a vendgtl A vizsgafeladat idtartama: 210 perc A vizsgafeladat rtkelsi slyarnya: 60 % 5.3.2. Kzponti rsbeli vizsgatevkenysg A vizsgafeladat megnevezse: A pincr adminisztrcis tevkenysge A vizsgafeladat ismertetse: A kzponti rsbeli az albbi tmaterletekbl tartalmaz feladatokat: Nyomtatvnyok kitltse, felismerse, tartalmnak ismerete, alkalmazsa (kszpnzfizetsi szmla, tutalsi szmla, nyugta, szlltlevl, ru-bevtelezsi jegy, raktrozsi jegy, vtelezsi jegy, felvsrlsi jegy, standv, tkezsi utalvnyok). tlap- s itallapfajtk felismerse, tartalmnak ismerete, elksztse, tel s italcsoportok kialaktsa, hibk javtsa, tel s italcsoportok rendszerezse. rkalkulci, engedmnyek rvnyestse, szmtsa. rkzls eszkzei a vendglt zletben, elksztsk, tartalmuk, alkalmazsuk. Jelenlti v kitltse, tartalmnak

27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a nemzetgazdasgi miniszter hatskrbe tartoz szakkpestsek szakmai s vizsgakvetelmnyeirl

ismerete. Standols, standv elksztse, elszmols. rutvtel munkafolyamata, szempontjai. Vsrlk knyve tartalma, hasznlata, reklamci gyintzse, adminisztratv teendk. Leltr munkafolyamata, leltr bizonylatainak ismerete, hasznlata, kitltse. HACCP dokumentci ismerete, kitltse, elrsainak alkalmazsa (Intzkedsi terv, Team lsek jegyzknyve, Oktatsi jegyzknyv, Napi ellenrzsi lap, Htterek hmrsklet ellenrzsi lapja). Higiniai elrsok a vendgltsban (tisztts, ferttlents, hulladkkezels, rovar- s rgcslirts, szemlyi higinia, felszolgls, terts, elszllts, kiszllts, rendezvnyek, pohrmosogats, polrozs, srcsapols). Munkavdelmi s balesetvdelmi ismeretek (balesetek, jegyzknyv, teendk baleset esetn, munkavdelmi s balesetvdelmi oktats). Tzvdelmi elrsok (tzvdelmi oktats jegyzknyve, tzolt kszlkekre s tzcsapra vonatkoz elrsok, tzvdelmi osztlyok, tzolts mdjai, tzjelzs, tz bejelentse, tzvdelmi szablyzat) A vizsgafeladat idtartama: 90 perc A vizsgafeladat rtkelsi slyarnya: 20 % 5.3.3. Szbeli vizsgatevkenysg A vizsgafeladat megnevezse: tel- italajnlat, szakmai idegen nyelvi kommunikci A vizsgafeladat ismertetse: A vizsgaszervez ltal sszelltott idegen nyelv tlap s itallap segtsgvel idegen nyelven kommunikl a vendgfogads pillanattl a vendg tvozsig. (ksznts, helyknls, ajnls, tel- italmegrendels felvtele, felszolgls, elgedettsg felmrse, szmlzs, elkszns). A kommunikci sorn a klnbz ignyekkel rkez vendg kvnsgait megrti, ez alapjn ajnl telt s italt az tlaprl (pl. vegetrinus vendg, fogykrt tart vendg, csak bizonyos hsflket ev vendg, vallsi felekezetekhez tartoz vendgek, klnbz betegsgekben szenved vendg) Egy-egy telcsoportot bemutat, tlalsi mdjait, tlalshoz szksges eszkzket, az telekhez ajnlhat italokkal. Egy-egy italcsoport bemutatsa, felszolglsuk s az ehhez szksges eszkzk ismertetse A vizsgafeladat idtartama: 40 perc (felkszlsi id 20 perc, vlaszadsi id 20 perc) A vizsgafeladat rtkelsi slyarnya: 20 % 5.4. A vizsgatevkenysgek szervezsre, azok vizsgaidpontjaira, a vizsgaidszakokra, a vizsgatevkenysgek vizsgatteleire, rtkelsi tmutatira s egyb dokumentumaira, a vizsgn hasznlhat segdeszkzkre vonatkoz rszletes szablyok: A szakkpestssel kapcsolatos elrsok az llami szakkpzsi s felnttkpzsi szerv http://www.munka.hu/ cm weblapjn rhetk el a Szak- s felnttkpzs Vizsgk menpontjban 5.5. A szakmai vizsga rtkelsnek a szakmai vizsgaszablyzattl eltr szempontjai: 6. ESZKZ- S FELSZERELSI JEGYZK A A kpzsi s vizsgztatsi feladatok teljestshez szksges eszkzk minimumt meghatroz eszkz- s felszerelsi jegyzk rtkest zlet berendezsei, gpei Felszolglshoz szksges anyagok, eszkzk (eveszkzk, poharak, tnyrok, stb.) Asztali dszt elemek (gyertya, virg, tkr, stb.) Tjkoztat s reklm anyagok s eszkzk (tlap, itallap, szranyagok, stb.) Fmeszkzk veg eszkzk Papr eszkzk

6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 6.7. 6.8.

27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a nemzetgazdasgi miniszter hatskrbe tartoz szakkpestsek szakmai s vizsgakvetelmnyeirl

6.9. 6.10. 6.11. 6.12. 6.13. 6.14. 6.15. 6.16. 6.17. 6.18. 6.19. 6.20. ttermi btorzat Gpek, berendezsek Breszkzk Italkevers eszkzei ttermi textlik Telefon Szmtgp (a vendglts ltal hasznlt zleti programokkal) Porcelneszkzk Pnztrgp Internetkapcsolat Fnymsol ttermi faeszkzk 7. EGYEBEK 7.1. Modulzr vizsga all felments adhat a kvetkez esetekben: 6273-11 Vendglt gazdlkodsi tevkenysgek modul teljestse esetn a 10045-12 Gazdlkods modul modulzr vizsgjnak teljestse all. 6274-11 Vendglt tevkenysg alapjai modul teljestse esetn a 10044-12 lelmiszer, fogyasztvdelem modul modulzr vizsgjnak teljestse all. 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikci modul teljestse esetn a 10046-12 Szakmai idegen nyelv modul modulzr vizsgjnak teljestse all. 6278-11 Felszolgls I. modul teljestse esetn a 10047-12 Felszolgls alapjai modul modulzr vizsgjnak teljestse all. 6279-11 Felszolgls II. modul teljestse esetn a 10074-12 Felszolgls modul modulzr vizsgjnak teljestse all.