Ingredientes: 1 Kg. de carne 250 gr. de huesos de vacuno 100 gr.

de tocino fresco 1 zanahoria 2 cebollas Tomillo Laurel PREPARACIN Mtodo: Poner en una fuente de horno untada con margarina, la carne cortada a dados y los huesos troceados. Poner a dorar en el horno caliente. Remover a menudo hasta que el conjunto haya adquirido un bonito color asado. Mientras tanto, poner en una brasera las verduras cortadas en rodajas de 4 mm. de espesor, las cortezas de tocino y colocar encima los huesos y la carne dorados. Apartar ligeramente del fuego y dejar unos 10 minutos a temperatura suave para provocar la exudacin de la humedad de las verduras. Echar en la fuente de horno un vaso de agua y llevarlo a ebullicin para disolver los jugos caramelizados. Una vez finalizada la exudacin de la verdura, verter el desglasado en la brasera y dejar reducir casi en su totalidad. Repetir 2 veces la operacin, echando nuevamente agua teniendo buen cuidado en detener la reduccin en el momento en que las ltimas gotas del lquido que se va espesando representen, al inclinar la brasera, una cucharada, aproximadamente. Este procedimiento recibe el nombre de "glaseado". Finalizar la preparacin baando con los 2,5 L. de agua y sazonarlo con sal. Hacer que el lquido entre ligeramente en ebullicin, espumar. Dejar cocer lentamente por espacio de 5 horas por lo menos. Habr llegado, entonces, el momento de pasar el jugo por la estemea o un tamiz fino y recoger dicho fondo en una cacerola. Dejar reposar durante 15 minutos y eliminar cuidadosamente la grasa. Cuando el jugo o fondo haya quedado fro, verterlo en un recipiente colndolo a travs de un pao