Sorfalatok Borkorcsolyak1

A Drótpostagalamb recepttára
37. könyv
SÖRFALATOK ÉS BORKORCSOLYÁK
Forrás: Frank Júlia: Éléstár CD-je
Leközölte: Kiss Benı
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version
Tartalomjegyzék
Bevezetés........................................................................................................................... 4
Ne csak igyunk, együnk is!........................................................................................ 4
A háziak felelısek vendégeikért!............................................................................. 4
Hideg sör- és borkorcsolyák............................................................................................. 5

Saláták............................................................................................................................ 5
Tengerihal-saláta......................................................................................................... 5
Heringsaláta................................................................................................................ 5
Ringlis juhsajtsaláta..................................................................................................... 6
Júlia virslisalátája........................................................................................................ 6
Sonkasaláta................................................................................................................ 7
Majonézes céklasaláta................................................................................................ 7
Diós tésztasaláta......................................................................................................... 7
Mogyorós kukoricasaláta............................................................................................ 8
Rágcsálnivalók............................................................................................................... 8
Ropogós sült krumpli................................................................................................... 8
Sült vegyes zöldség..................................................................................................... 8
Fokhagymás dió.......................................................................................................... 9
Házi sós mandula........................................................................................................ 9
Főszeres mogyoró........................................................................................................ 9
Színes sajtgombócok................................................................................................. 10
Rántott hagymakarikák............................................................................................ 10
Sörös, sült fokhagyma............................................................................................... 10
Mártogatók................................................................................................................... 11
Hideg sajtmártás....................................................................................................... 11
Alapmajonéz............................................................................................................. 11
Töltött sajtos.............................................................................................................. 11
Meleg ételek.................................................................................................................... 12
Levesek......................................................................................................................... 12
Pikáns kagylóleves..................................................................................................... 12
Borscs......................................................................................................................... 12
Csirkegulyás bográcsban.......................................................................................... 12
Sonkaleves................................................................................................................. 13
Halas ételek.................................................................................................................. 13
Lazactekercs tormamártásban................................................................................. 13
Gombás-sajtos halfilé................................................................................................ 14
Bundás szardínia........................................................................................................ 14
Halas rakott burgonya.............................................................................................. 14
Kagylós spagetti........................................................................................................ 15
Krumplilepény............................................................................................................ 15
Kaviáros burgonya.................................................................................................... 16
Töltött rántott gomba............................................................................................... 16
Töltött hagyma.......................................................................................................... 16
Göngyölt sült sajt....................................................................................................... 17
Gesztenyés pufi.......................................................................................................... 17
Göngyölt virsli............................................................................................................ 17
Mogyorós fánk........................................................................................................... 18
Húsos ételek.................................................................................................................. 18
Tojásos marhaszelet................................................................................................... 18
Created
Sörbenby Neevia
párolt Personal Converter trial version http://www.neevia.com
csülök.................................................................................................. 18
Hagymás sült csülök.................................................................................................. 19
Káposztás kacsa........................................................................................................ 19
Narancsos sonka....................................................................................................... 19
Rokfortos libacomb................................................................................................... 20
Göngyölt bélszín........................................................................................................ 20
Szüreti marhapörkölt................................................................................................. 21
Melegszendvicsek........................................................................................................... 21
Mexikói hot dog........................................................................................................ 21
Amerikai óriás hamburger......................................................................................... 21
Sörszendvics............................................................................................................... 22
Sajtos kalács.............................................................................................................. 22
Gombás szendvics.................................................................................................... 22
Lazacos szendvics..................................................................................................... 23
Sonkakrémes szendvics............................................................................................. 23
Káposztás-sajtos lángos............................................................................................ 23
Sós palacsinták............................................................................................................... 24
Mogyorós palacsinta................................................................................................. 24
Mandulás rakott palacsinta...................................................................................... 24
Sajtos-túrós rántott palacsinta.................................................................................. 24
Káposztás palacsinta................................................................................................ 25
Sonkás palacsinta..................................................................................................... 25
Diós palacsintatekercs.............................................................................................. 25
Pizzák............................................................................................................................... 26
Pizzatészta I............................................................................................................... 26
Pizzatészta II.............................................................................................................. 26
Gombás pizzatöltelék............................................................................................... 26
Szardíniás pizzatöltelék.............................................................................................. 27
Forró mártogatók............................................................................................................. 27
Sajtfondü................................................................................................................... 27
Mogyorómártás......................................................................................................... 27
Olaszos mártogató................................................................................................... 28
Szardellás mártogató................................................................................................ 28

Bevezetés
Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal idınként kellemes, pihentetı órákat töltsünk
együtt, sok feltétele van, némelykor például egy-egy pohárka jóféle ital és finom étel
kóstolgatása is. Jó, ha tudjuk, hogy nemcsak különleges vagy drága nyersanyagokból készült
ételköltemények tehetık az asztalra. Bizony a legegyszerőbb élelmiszerekbıl is sokféle
finomság készíthetı, és ez kiderül e könyv receptjeibıl.
Ne csak igyunk, együnk is!

A sör, a bor és a pezsgı, valamint az egyéb alkoholos italok mellé fogyasztott ételek és kis
falatkák - vagyis a korcsolyák legfontosabb feladata, hogy a kellemes gasztronómiai
élményen túl az elfogyasztott alkohol hatását kissé mérsékeljék, tompítsák, illetve, hogy
késleltessék felszívódását. Még egyszerőbben: az alkohol a lehetı legkevésbé ártson, és senki
ne rúgjon be.
Éhgyomorra soha ne igyunk, mert az italban lévı alkohol, legyen az bármennyire is kevés,
azonnal a fejünkbe szállhat, magyarán becsípünk. Ennél sokkal komolyabb következményei is
lehetnek, különösen az úgynevezett alkalmi ivóknál, vagyis azoknál, akik csak ritkán
fogyasztanak alkoholt.
Bizonyos élelmiszerek képesek késleltetni az alkohol felszívódását. Ilyenek a magas
zsírtartalmú nyersanyagok, készítmények és különféle ételek, például az olajos magvak, a
zsíros sajtok, a sok szénhidrátot tartalmazó sós sütemények és a szardíniafélék. A
fogyókúrázók a diétájukat ilyenkor persze függesszék fel!
A háziak felelısek vendégeikért!

A vendéglátó legyen tekintettel vendégeire: ne akarjon mindenkit erınek erejével rávenni az
ivásra!
Hogy a vendégség jól sikerüljön, érdemes megszívlelni az alábbi, pontokba szedett
tanácsokat:
1. Csak annyi vendéget hívjunk, ahányan kényelmesen elférnek anélkül, hogy szorongani
kellene az asztalnál.
2. Csak olyan társaságot lássunk vendégül, amelynek tagjai szívesen vannak együtt.
3. Ha meleg ételt kínálunk a vendégeknek, elızıleg mindenképpen tudakoljuk meg a
meghívottaktól, hogy mit nem szeretnek, nehogy véletlenül éppen az legyen az ünnepi menü.
Ez különösen a főszeres, "illatos" ételekre vonatkozik. Nem mindenki kedveli az erıs íző
sajtokat vagy a nagyon fokhagymás sülteket, csípıs ételeket. (Ha a vendég meg sem kóstol
valamit, ne erıltessük, és fıleg ne sértıdjünk meg, bizonyára nyomós oka van rá, ha nem kér
belıle.)
4. Soha ne kínáljunk alkoholtartalmú italt olyan vendégnek, aki autóval érkezett, és azzal is
akar hazamenni! A vendéglátó gondoskodjék arról, hogy elegendı ásványvíz, alkoholmentes
(szénsavas és szénsav nélküli, illetve rostos) üdítı is legyen a kínálandó italok között.
5. Mindenkor az ételtıl (no meg a vendégtıl) függ, hogy sört vagy bort kínálunk. "Sört a
borra, hagyd máskorra" mondja egy régi mondás, viszont ennek a fordítottja is lehetséges. Ha
tudjuk, hogy a vendég a sört szereti, természetesen olyan étellel, olyan "korcsolyával"
tanácsos kínálni, amihez sör illik. Nem kötelezı aperitifet égetett szeszbıl kínálni, különösen
olyan vendégnek nem, akirıl biztosan tudjuk, hogy nem szereti.
6. A szükségesnél mindig egy kicsivel több étel kerüljön az asztalra, hogy a vendégek bátran
vegyenek belıle. Nagyon kínos, ha senki sem meri kivenni az utolsó falatot, holott még
szívesen enne. Inkább maradjon meg, minthogy kevés legyen! (A megmaradt étel úgysem
vész kárba, mert kissé átalakítva késıbb új fogás varázsolható belıle.)
7. Legyünk tekintettel vendégeink egészségi állapotára. Ha például tudunk X. Y.
gyomorbajáról, semmiképpen se kínáljuk olyan étellel, amitıl biztos, hogy rosszul lesz!
Inkább készítsünk kétfajta kínálnivalót, mintsem arra kényszerüljön szegény beteg, hogy pl.
töltött káposztával lakjon jól, eszi, nem eszi... alapon. Ha külön az ı számára készítünk
valami diétásat, nagyon hálás lesz érte, biztosan "levehetjük a lábáról".
8. Senkit ne csapjunk be "álcázott" étellel, azaz ne tálaljunk csirkecomb gyanánt békacombot
vagy nyúlcombot, hogy majd az étkezés végén diadalmasan megkérdezhessük: tudod, hogy
mit ettél? Más konyhájában enni a legnagyobb bizalmat jelenti, ezt a bizalmat nem szabad
eljátszani!
9. Soha ne éreztessük vendégeinkkel, hogy a vendéglátás mekkora áldozat volt a részünkrıl!
Elvégre senkinek sem kötelezı ebéd- vagy vacsoravendéget hívni, költséges eszem-iszomot
rendezni!
10. A háziasszonyok merjék elengedni a fantáziájukat, és próbáljanak meg olyan ételeket
tálalni, amelyek nem mindennap kerülnek az asztalra, de azért nem is terhelik meg túlságosan
a pénztárcájukat.
11. Legyünk jókedvőek, éreztessük vendégeinkkel, hogy szívesen fogadjuk ıket, hogy
örülünk nekik. Személyes gondjainkat hagyjuk magunk mögött arra a néhány órára, amíg
vendégeink nálunk tartózkodnak.
12. Ne felejtsük el: a találkozás célja általában nem az evés (hacsak nem kimondottan
gasztronómiai élményszerzés okán találkoznak a társaság tagjai), azonban ha már összejött a
vendégség, elkerülhetetlen, hogy együtt ebédeljenek vagy vacsorázzanak, vagy legalábbis
néhány falatot bekapjanak, és egy-két korty italt igyanak.
Aki mindezeket megszívleli, annak biztosan öröme telik az együttlétben barátaival, és maga is
szívesen látott vendég lesz. Kellemes vendégséget kíván:
Frank Júlia
Hideg sör- és borkorcsolyák
Saláták
Tengerihal-saláta
6 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idı: 45 perc
Adagonként 322 kcal-t, 25,3 g fehérjét, 33,3 g zsírt, 20,3 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 5 dkg apró kagyló- vagy csigatészta, 20 dkg konzerv kukorica, 20 dkg konzerv
zöldborsó, 1 kis doboz rákhús, 1 kis doboz kagyló, 1 kis doboz polip vagy tintahal, 25 dkg
kemény paradicsom
A salátamártáshoz: 2 dl tejföl, 1 1/2 dl sőrő majonéz, 2 evıkanál konyak, 1 evıkanál citromlé,
2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál feketebors, 1 késhegynyi frissen reszelt citromhéj, 1
csokor friss kapor, ízlés szerint só, csipetnyi cukor
A tésztát a szokásos módon, forrásban lévı sós vízben megfızzük, hideg vízzel leöblítjük és
lecsöpögtetjük.
Created Közben Personal
by Neevia az összes konzervféle
Converterlevéttrial leszőrjük. A halak nagyobb darabjait
version http://www.neevia.com
apróra vágjuk. A paradicsomot kis kockákra daraboljuk. A majonézt simára keverjük a
tejföllel, a konyakkal és a citromlével. Zúzott fokhagymával, törött borssal, citromhéjjal,
finomra vágott kaporral, sóval, cukorral ízesítjük. A mártásba beleforgatjuk a fıtt tésztát, a
leszőrt kukoricát, a zöldborsót és a felaprított tengeri "herkentyőket". Végül beletesszük a
paradicsomkockákat is, és óvatosan összeforgatjuk. A tálat légmentesen lefedve, a salátát
legalább fél napig (de még jobb, ha egy napig) érleljük.
Hideg sör vagy félszáraz fehér pezsgı (esetleg fehérbor) és pirított péksütemény illik mellé.
TIPP: A halsalátába sprotnit (füstölt apró hal) is tehetünk. A saláta ekkor intenzívebb, erısebb
íző lesz, ezért a hozzá kínált pezsgı, lehet extraszáraz is. Hőtıszekrényben másnapig
tárolhatjuk, mert hamar megromlik.
Heringsaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Hozzávalók: 30 dkg pácolt hering, 10 dkg pácolt hagyma, 3 közepes nagyságú fıtt burgonya,
2 közepes nagyságú alma, 1 fej lila hagyma, 1 1/2 dl majonéz, 2 dl tejföl , 1 teáskanál mustár,
ízlés szerint só, törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evıkanál fekete kaviár
A hering levét leszőrjük, és lapjában, a gerinccsont mentén félbevágjuk. Az egybefüggı
gerincet eltávolítjuk, és a halhúst vékony csíkokra metéljük. A meghámozott burgonyát, és a
hámozatlan, megmosott, kicsumázott almát, egyforma vékony szeletekre vágjuk. A lila
hagymát tisztítás után a pácolt hagymával együtt finomra vagdaljuk. Mély salátástálban a
majonézt simára keverjük a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a finomra
aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzátesszük a burgonyát, az almát, a hagymát és a
halcsíkokat. Jól összekeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Befedjük, és legalább fél
napig érleljük a hőtıszekrényben.
Száraz fehérborral vagy sörrel, pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.
Ringlis juhsajtsaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 210,1 kcal-t, 9,2 g fehérjét, 16,5 g zsírt, 7,15 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 50 dkg kemény paradicsom, 10 dkg kimagozott olajbogyó, 15 dkg sós juhsajt, 1
doboz ringli, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint porcukor
A paradicsomot megmossuk, letörölgetjük és nyolcadokba vágjuk. Az olajbogyót leszőrjük,
és félbevagdossuk. A juhsajtot a reszelı legnagyobb fokán (a káposztareszelın) lereszeljük, a
ringli olaját leöntjük, és a ringliket félbevágjuk. A visszamaradt olajat és a paradicsompürét
simára keverjük, majd apránként hozzákeverjük a citromlevet és annyi porcukrot, hogy
kellemesen sósédeskés-pikáns legyen a mártás. Salátástálba tesszük a feldarabolt
paradicsomot, a reszelt juhsajtot, az olajbogyót és a ringlit, majd rálocsoljuk a mártást.
Óvatosan összeforgatjuk és befedjük. Hőtıszekrényben 3 órán keresztül érleljük. Tálalás elıtt
óvatosan újra átforgatjuk, és pirított barnakenyér-szeletkékkel, valamint könnyő rozéval, vagy
félszáraz pezsgıvel kínáljuk.
Júlia virslisalátája
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 484 kcal-t, 13 g fehérjét, 16,1 g zsírt, 8,7 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 4 pár bırös virsli (kb. 50 dkg), 2 fej vöröshagyma
A salátamártáshoz: 1/2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 fiola kapribogyó, 1 mokkáskanál törött, fekete
bors, ízlés szerint só, porcukor
A virsliket hideg vízbe tesszük, de nem forraljuk fel, csak gyöngyözı vízben pároljuk.
Közben a vöröshagymákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Annyi forrásban lévı vízbe
tesszük, amennyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított 3 percig fızzük. Ezután
leszőrjük, és a levét félretesszük. A salátamártáshoz mély tálba öntjük a majonézt. Simára
keverjük a kefirrel és a kapribogyó levével, ezután törött borssal, porcukorral és sóval
ízesítjük. A mártásba keverjük a forró hagymát és 2 evıkanál, forró hagymalevet. A virsliket
vékony karikákra vágjuk, és forrón a hagymás mártásba keverjük, végül a kapribogyót is
hozzáadjuk. A kihőlt salátát befedjük, és hőtıszekrényben legalább egy napig érleljük.
Hideg sörrel és puha kenyérrel tálaljuk.
TIPP: A saláta füstölt virslivel készítve a legfinomabb. A forró virsli csak nagyon éles késsel
vágható vékony karikára. Ne hagyjuk kihőlni, mert az ízét csak melegen adja át a mártásnak.
Sonkasaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 591 kcal-t, 24 g fehérjét, 74 g zsírt, 5,7 g szénhidrátot tartalmaz
A salátamártáshoz: 1 1/2 dl sőrő majonéz, 2 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1
mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi pástétomfőszer, só és törött fekete bors, 20 dkg fıtt
sonka, 10 dkg trappista sajt, 4 kemény tojás, 1 csokor újhagyma zöldjével, 1 csokor hónapos
retek
A majonézt simára keverjük a tejföllel, a kapribogyó levével és a mustárral, majd beletesszük
a megmosott és finomra metélt hagyma-zöldet, valamint a félbevágott kapribogyókat. Sóval,
pástétomfőszerrel, curryporral és borssal ízesítjük. A sonkát, a sajtot és a hámozatlan,
megmosott retket nagyon vékonyan felszeleteljük, a kemény tojásokat nyolcadokra vágjuk, a
hagymát felkarikázzuk, és kissé megsózzuk. A sonkát, a sajtot, a retket, a tojást és a hagymát
belekeverjük a salátamártásba. Az óvatosan átforgatott salátát befedve néhány órára vagy egy
napra hőtıszekrénybe tesszük.
Legjobban pirított kalács vagy édeskés péksütemény és félszáraz vagy félédes, könnyő
fehérbor illik mellé.
Majonézes céklasaláta
4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 319 kcal-t, 7,9 g fehérjét, 42 g zsírt, 21,8 g szénhidrátot tartalmaz
A salátamártáshoz: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál ecetes torma,
porcukor, só és törött bors, ízlés szerint, 1 üveg ecetes céklasaláta (kész), 2 savanykás alma, 2
narancs
Mély tálban simára keverjük a majonézt a tejföllel, a zúzott fokhagymával és az ecetes
tormával, majd porcukorral, sóval, borssal ízesítjük. A céklát leszőrjük, és nagyon vékony
csíkokra vágjuk. Ismét lecsöpögtetjük, hogy aránylag száraz legyen. Az almát meghámozzuk,
kicsumázzuk, és lereszeljük vagy felcsíkozzuk. A narancsot hámozás után ujjnyi vastag
karikákra vágjuk, ezután a karikákat vékony csíkokra aprítjuk. A narancs kicsurgó levét
felfogjuk, és a salátamártásba öntjük. Az egészet jól összeforgatjuk, és befedve legalább egy

napig (de még jobb, ha két napig) hőtıszekrényben érleljük. Tálalás elıtt átkeverjük, és barna
kenyérrel, valamint sörrel kínáljuk.
Diós tésztasaláta
4 személyre
Nehézség: 2
10 dkg szarvacskatészta, 1 evıkanál só
A salátamártáshoz: 1 citrom leve, 1 evıkanál mustár, 3 evıkanál salátaolaj, 1 diónyi
vöröshagyma, 1 csapott mokkáskanál, ırölt fehér bors, só, 10 dkg durvára darált dió, 10 dkg
reszelt rokfort, 1 kis fej saláta
A tésztát a szokásos módon, sós, forrásban lévı vízben megfızzük, majd hideg vízzel
leöblítjük. Közben a mártáshoz tálba öntjük a citromlevet, a mustárt és az olajat, és addig
keverjük, amíg sima, egynemő öntet nem lesz belıle. Ezután belekeverjük a fokhagymaprésen
átnyomott vöröshagymát, ırölt fehér borssal, valamint kevés sóval ízesítjük, és a reszelt
rokfortot meg a diót is beleforgatjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, és szárazra
töröljük, vagy salátacentrifugán leszárítjuk. Kis kockákra vágjuk, befedjük, és a
hőtıszekrényben tartjuk tálalásig. A megfıtt, és lecsöpögtetett tésztát beleforgatjuk a
mártásba, szintén befedjük, és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érleljük. Közvetlenül
tálalás elıtt a tésztába forgatjuk a salátát, és jól átkeverve tálaljuk.
Barna sörrel rendkívül ízletes.
TIPP: A legfinomabb jégsalátából, de készíthetjük kínai kelbıl is.
Mogyorós kukoricasaláta
4 személyre
Nehézség: 1
A salátamártáshoz: 4 evıkanál salátaolaj, 1 evıkanál mustár, 2 evıkanál gyümölcs- vagy
borecet, ízlés szerint só, 1 teáskanál méz, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej lila hagyma,
1 mokkáskanál só, 40 dkg konzerv kukorica, 10 dkg sós mogyoró, 5 dkg reszelt Ilmici sajt
A mártáshoz az olajat, a mustárt, az ecetet és kevés sót simára keverjük, majd a mézzel
édesítjük. Végül a finomra vágott petrezselyemzöldet is belekeverjük. A hagymát
megtisztítjuk, és kukoricaszemnyi kockákra vágjuk. Sóval meghintjük, és 15 percig állni
hagyjuk. A kukorica levét leszőrjük, a kukoricát salátástálba öntjük. Hozzáadjuk a sós
mogyorót és a hagymát a levével együtt. Rálocsoljuk a salátamártást, és alaposan átkeverjük.
Befedve egy napig érleljük a hőtıszekrényben.
Tálalás elıtt ismét átkeverjük, és reszelt sajttal meghintve, hőtött sörrel kínáljuk.
TIPP: Konzerv kukorica helyett készíthetjük, 5 percig fızött, mirelit kukoricával is.
Rágcsálnivalók
Ropogós sült krumpli

4 személyre
Nehézség: 2
Elıkészítési idı: 30 perc
Készre sütés: 5 perc
Adagonként 454 kcal-t, 6,2 g fehérjét, 25,5 g zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz
1 kg krumpli, olaj a sütéshez
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Egyforma kis hasábokra vagy
tetszés szerinti formára vágjuk, és papírtörülközıvel leitatjuk róla a nedvességet. Bı olajat
forrósítunk, vagy elımelegítjük az olajsütıt, és a krumplit az edénynek megfelelı adagban
egyszerre vagy részletekben éppen csak üvegesre sütjük, de még nem pirítjuk. Leszőrjük,
papíron szétterítjük, és egészen kihőtjük. Kihőlése után ismét forró olajba tesszük, és néhány
perc alatt piros-ropogósra sütjük. Melegen és hidegen bármilyen ízes mártásba
mártogathatjuk. A mártástól függ, hogy sört vagy bort kínálunk mellé.
TIPP: Ha a krumpli nedves marad, nem sül, hanem párolódik, és nem lesz ropogós. Töröljük
szárazra, mielıtt a forró olajba tennénk, és ne sózzuk meg, mert megpuhul! A mártás, amibe
mártogatjuk, elég sós.
Sült vegyes zöldség

4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg sárgarépa, 25 dkg karalábé, 25 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg gumós zeller, bı olaj
a sütéshez
Az összes zöldségfélét megtisztítjuk, és egyforma darabokra (pl. hasábokra vagy karikákra)
vágjuk. Megmossuk, és papírtörülközın leszárítjuk. Bı olajat forrósítunk egy megfelelı
nagyságú lábosban vagy magas falú serpenyıben, illetve olajsütıben. A zöldségdarabokat
addig sütjük, amíg színüket elveszítik, illetve kissé üvegesre nem sülnek. Leszőrjük,
papírtörülközın szétterítjük, hogy minél hamarabb kihőljön. Nem sózzuk meg, nehogy levet
engedjen. Kis dárdácskákat vagy fogpiszkálókat szúrunk a darabokba, úgy tesszük az asztalra.
Ennél megfogva mártogathatjuk bármilyen főszeres mártásba.
Könnyő, félszáraz vagy félédes borral fogyasztható.
Fokhagymás dió
4 személyre
Nehézség: 2
20 dkg tisztított dióbél (öreg, kiszáradt dió is felhasználható)
2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evıkanál só
A megmosott és átválogatott dióbelet lábosba tesszük. Annyi vizet töltünk rá, amennyi
egészen ellepi, majd beleszórjuk a sót és a zúzott fokhagymát. Felforraljuk. Az újraforrástól
számított 3 percig fızzük, azután leszőrjük, lecsöpögtetjük. Nem öblítjük le, akármilyen barna
is a leve. Ha jól lecsöpögött, elımelegített, forró sütıben, tepsin vagy alufólia tálcán
szétterítve addig pirítjuk, amíg sötétbarnára nem sül. Vigyázat, hamar megég! Mikrohullámú
sütıben (600 watton) két adagra osztva, adagonként kb. 4-5 perc alatt szépen megpörkölıdik.
Kiváló rágcsálnivaló bor és pezsgı mellé, mert magas az olajtartalma.
Házi sós mandula

4 személyre
Nehézség: 2
20 dkg mandulabél, 1 púpozott teáskanál só
A mandulát forrásban lévı vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3-4 percig fızzük. A
vizet leöntjük róla. A felázott barna héjból egy mozdulattal kinyomjuk a mandulaszemet.
Annyi vizet forralunk, amennyi éppen ellepi a megtisztított mandulát. Beleszórjuk a sót, és az
újraforrástól számított 3 percig fızzük. Ez alatt pontosan annyi sót szív magába, amennyitıl
kellemesen sós lesz. Leszőrjük, és szétterítjük egy sütılemezen vagy alufólia tálcán.
Elımelegített, közepesen forró sütıbe toljuk, és néhány percig szikkasztjuk. Ezután
megfordítjuk a mandulaszemeket, és szép világosbarnára pirítjuk.
Mikrohullámú sütıben a mandulát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 percig teljes fokozaton
(600-700 watton) pároljuk, majd leszőrjük, héját lehúzzuk, és jól megsózva, tálra tesszük.
Teljes fokozaton kb. 2 1/2-3 1/2 percig szárítjuk, közben egyszer összekeverjük. Egyszerre
csak 10 dkg-ot készítsünk el.
TIPP: A sós mandula mindenfajta alkoholos ital kiváló kísérıje. Íze legjobban, félszáraz fehér
pezsgı mellett,érvényesül.
Főszeres mogyoró
4 személyre
Nehézség: 2
30 dkg héjas amerikai mogyoró, 2 evıkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál
durvára tört bors
A mogyorót megtisztítjuk. Lehetıség szerint vörösesbarna, papírszerő héját is ledörzsöljük.
Egy alufólia tálcát bekenünk olajjal, majd rászórjuk a sót és a borsot. Erre terítjük a
megtisztított mogyorót, és addig rázogatjuk, forgatjuk a mogyorószemeket, amíg az olajos
főszerszemcsék rá nem tapadnak. Elımelegített sütıbe vagy grillsütıbe toljuk, és
világosbarnára pirítjuk. Sülés közben néhányszor megrázogatjuk a tálcát. Mikrohullámú
sütıben is megsüthetjük, a mandulánál vagy a diónál leírt módon és ideig. Mindenfajta
alkoholos ital mellé kínálható.
Színes sajtgombócok
8 személyre
Nehézség: 2
20 dkg juhtúró, 1 1/2 dl sőrő tejföl, 20 dkg tejszínkrémsajt, 10 dkg reszelt rokfort, 10 dkg
reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors
A gombócok forgatásához: 2 evıkanál pirospaprika, 2 evıkanál finomra vágott
metélıhagyma, 2 evıkanál darálatlan mák, 2 evıkanál reszelt sajt, 2 evıkanál szezámmag
A juhtúrót és a krémsajtot simára keverjük a tejföllel, majd beledolgozzuk a zúzott
fokhagymát és a törött fehér borsot. Hozzáadjuk a reszelt rokfortot, a reszelt füstölt sajtot, és
befedve, a hőtıszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Nedves kézzel diónyi
gombócokat formálunk a sajtmasszából, és olajjal megkent alufóliára helyezzük. A
főszerféléket külön-külön kistányérokra szórjuk. A gombócokat egyenként belehempergetjük,
majd egy lapos tál négy sarkába rendezzük a négyféle gombócot, beleszúrunk egy-egy
fogvájót, majd alufóliával vagy folpack-fóliával beborítjuk az egészet, és a hőtıszekrényben
fél napig érleljük. Mindenfajta alkoholos ital mellé kitőnı, de a legjobb hőtött sörrel.
TIPP: A gombóc akár egy hétig is eláll a hőtıszekrényben, csak jól fedjük be, mert igen
intenzív az illata.
Rántott hagymakarikák
4 személyre
Nehézség: 1
4 nagy fej (kb. 50 dkg) vöröshagyma, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors,
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, só ízlés szerint, 3 evıkanál liszt, 5 evıkanál
zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A tálaláshoz salátalevelek, 4 adag tartármártás
A hagymát megtisztítjuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A karikákat szétszedjük, és
kissé megsózva félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd belekeverjük a borsot, a
szerecsendiót és a sót, valamint a zúzott fokhagymát. Bı olajat forrósítunk. Közben a
hagymakarikákat elıször lisztbe mártjuk, megforgatjuk a főszeres tojásban, és
meghempergetjük a zsemlemorzsában. Ezután ismét a főszeres tojásba mártjuk, végül
megforgatjuk a zsemlemorzsában. Forró olajban hirtelen piros-ropogósra sütjük.
Szőrıkanállal kiszedjük, és a felesleges olajat leitatjuk róla. (A legegyszerőbb, ha
papírtörülközıre terítjük.) Salátával bélelt tálon elrendezzük, és hideg tartármártással tálaljuk.
Bor és sör egyaránt illik mellé, de rozé pezsgıvel is nagyon jó.
TIPP: A megsült hagymát sem sózni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul, és levet
enged.
Sörös, sült fokhagyma

4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 400 kcal-t, 9 g fehérjét, 30 g zsírt, 21 g szénhidrátot tartalmaz
6 fej egészen zsenge, nagymérető, friss, lédús fokhagyma, 1 nagy tojás, 2- 2 1/2 evıkanál
liszt, 1 dl világos sör, 2 evıkanál zsemlemorzsa, 2 evıkanál reszelt parmezán sajt, 1 púpozott
mokkáskanál só, törött bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A tojást a sörrel habosra verjük, és megsózzuk. A
zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket elıször a lisztbe
mártjuk, majd a sós sörös tojásban megforgatjuk, ezután a sajtos morzsába hempergetjük.
Ismét a tojásba mártjuk, végül még egyszer beleforgatjuk a sajtos morzsába. Közepesen forró
olajban pillanatok alatt ropogós-pirosra sütjük. Az olajból kivéve leszőrjük, és szétterítve
hagyjuk kihőlni. Hőtött sör vagy száraz bor mellé való, nagyon intenzív íző, különlegesen
finom korcsolya.
TIPP: Ügyeljünk arra, hogy a sajtos morzsa ne nagyon barnuljon meg, mert megkeseredik!
Mártogatók
Hideg sajtmártás
4 személyre
Nehézség: 1
10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, diónyi vöröshagyma,
1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi ırölt
szerecsendió, ízlés szerint só
A megreszelt márványsajtot és a füstölt sajtot turmixgép poharába szórjuk. Ráöntjük a tejet és
a tejfölt, majd addig keverjük, amíg habos, sőrő, egynemő mártás nem lesz belıle. A
vöröshagymát lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. A sajtmártásba belekeverjük a
hagymapépet, a fehér borsot, a curryport és a szerecsendiót, végül kevés sóval ízesítjük.
(Vigyázat, mindkét sajt sós!)
A mártást befedve tesszük a hőtıszekrénybe, és legalább fél napig érleljük, hogy a főszerek
jól átjárják. Különösen finom, ha rántott hagymakarikát vagy olajban sült krumplit, esetleg
sült zöldséget mártogatunk bele. Félszáraz fehérbort, vagy hőtött sört igyunk hozzá.
TIPP: Szendvicskenyérre is kenhetjük. Akár szendvicsnek, akár melegszendvicsnek szánjuk,
mindenképpen nagyon ízletes.
Alapmajonéz
5 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 296 kcal-t, 1 g fehérjét, 32,7 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz
1 tojássárgája, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 1/2 dl olaj, 1 evıkanál citromlé, 1 csapott
teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evıkanál száraz fehérbor, 1 csapott
teáskanál porcukor
A tojássárgáját mély keverıtálba tesszük. Ráöntjük a mustárt, és alaposan összekeverjük.
Ezután cseppenként hozzákeverjük az olajat. Ha már beledolgoztuk a fele olajat, ugyancsak
cseppenként hozzáöntjük a citromlevet. Ezt követıen már kissé bátrabban, vékony sugárban
önthetjük bele a többi olajat, és tovább keverjük egészen addig, amíg az olaj el nem fogy. A
masszának egész sőrőnek, tejfölszerőnek kell lennie. Ekkor hozzáadjuk a sót és a borsot, majd
rövid ideig együtt keverjük. Végül a borral kissé felhígítjuk, és cukorral ízesítjük. Ezt a
mártást használhatjuk alapmártásnak, vagyis tovább ízesíthetjük zöldfőszerekkel és száraz
főszerekkel is, ízlés szerint. Hígíthatjuk tejföllel, kefirrel, joghurttal, túróval, reszelt sajttal,
sörrel, ketchuppal. Salátára is tehetı, vagy különféle sós, száraz süteményféléket,
rágcsálnivalókat is mártogathatunk bele.
Töltött sajtos
8 személyre
Nehézség: 2
50 dkg mirelit leveles tészta, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 10 dkg darált sonka, 1-2
evıkanál tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tészta megkenéséhez 1
tojás
A tésztát szobahımérsékleten felengedjük. A töltelékhez a reszelt sajtot összekeverjük a
gyengén felvert tojással, majd hozzáadjuk a darált sonkát és a tejfölt. Sóval, borssal
főszerezzük. A vékonyra kinyújtott tésztalapot 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. A sajtos
tölteléket a tésztalapok szélére kenjük, és kis táskákat formázva, egymáshoz nem túl közel,
sütılemezre helyezzük. Tetejüket kevés tejes tojással megkenjük, és elımelegített, forró
sütıben, közepes lángon megsütjük. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Sör vagy száraz
fehérbor illik hozzá.
Meleg ételek
Levesek
Pikáns kagylóleves
4 személyre
Nehézség: 1
1 kis kagylókonzerv, 1 dl tejföl, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 húsleveskocka, 1 púpozott
teáskanál liszt, 5 dkg apróra tört cérnametélt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyemzöld
A kagylót dobozából kibontjuk. Leszőrt levét 7 dl vízzel kis fazékba öntjük. Beletesszük a
húsleveskockát, fokhagymával, borssal meg a citromhéjjal főszerezzük. Felforraljuk, és 3
percnyi fızés után beleöntjük a tejfölben simára kevert lisztet, valamint a citromlevet, és
ismét felforraljuk. Végül a levesbe keverjük a cérnametéltet és a félbevágott kagylódarabokat.
Újra felforraljuk, csipetnyi cukorral ízesítjük, és 5 percig fızzük. A finomra vágott
petrezselyemzöldet a fızési idı végén a levesbe szórjuk. Legalább 10 percig hagyjuk állni a
fazékban, csak ezután tálaljuk. Pirított péksütemény és félszáraz fehérbor illik mellé.
Borscs
8 személyre
Nehézség: 2
10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 40 dkg marhalábszár, 80 dkg vegyes
leveszöldség, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött
fekete bors, 50 dkg savanyú káposzta, 2 pár bırös virsli, 30 dkg lángolt kolbász, 50 dkg kész
céklasaláta, 4 dl tejföl, 2 evıkanál liszt, 1 evıkanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2
evıkanál reszelt torma
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A finomra vágott hagymát
üvegesre pirítjuk a szalonnazsíron. Rátesszük a megmosott, letörülgetett és kis kockákra
vágott marhahúst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és ugyancsak kis kockákra
vágott zöldséget. Bı kétliternyi vízzel felöntjük, és majdnem puhára fızzük. Közben
babérlevéllel, sóval, borssal és zúzott fokhagymával főszerezzük, és belekeverjük a savanyú
káposztát. Mielıtt készre fıne, beletesszük a felkarikázott virslit és a lángolt kolbász-
karikákat. Felforraljuk. Néhány percnyi fövés után a levesbe tesszük a leszőrt és csíkokra
aprított céklasalátát. A lisztet simára keverjük a tejföllel és 1 dl céklalével, majd a forrásban
lévı levesbe öntjük. Kevergetve néhány percig forraljuk. Végül kevés cukorral ízesítjük, és a
finomra vágott petrezselyemzöldet meg a tormát is belekeverjük.
Száraz fehér- vagy könnyő vörösborral tálaljuk.
Csirkegulyás bográcsban
8 személyre
Nehézség: 3
15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50
dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér. 2 evıkanál piros főszerpaprika, 2 evıkanál
ételízesítı, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. 2 dl száraz vörösbor, 4
dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma
Egy jó nagy bográcsot elıkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába
rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk.
A húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bırét lehúzzuk, majd annyi darabra
vágjuk, ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk. A megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát
meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a
zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna
zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk
3 evıkanál vízzel. Összekeverjük. A következı sorrendben tesszük a bográcsba a
hozzávalókat: hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika,
sárgarépa, petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel,
amennyi 2 ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítıvel, törött borssal, valamint zúzott
fokhagymával főszerezzük, és 45-50 percig fızzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt
készre fızzük. Meggyızıdünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor
öntjük bele a bort és tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk.
Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük.
Fantasztikusan finom! (Fazékban is elkészíthetı, tőzhelyen.)
Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk.
Sonkaleves
8 személyre
Nehézség: 2
Áztatási idı: egy éjszaka
40 dkg nyers füstölt hús, 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller,
karalábé, gomba, kelkáposztacikk stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl
tejszín, 1 dl tejföl, 1 evıkanál frissen reszelt torma, 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld,
1 evıkanál liszt, 1 mokkáskanál pástétomfőszer, törött fekete bors
A füstölt húst elızı nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liter vízben felforraljuk, és kis lángon
addig fızzük, amíg a villa hegye könnyen beleszalad. A húst kivesszük a lébıl, rostjaira
merılegesen apró kockákra vágjuk. Amíg a hús fı, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, és
vékony hasábokra vágjuk. A sonkalébe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, a
zöldséghasábokat és a főszereket. Ha a zöldség is megfıtt, a sonkakockákat visszatesszük a
levesbe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük 2 evıkanál levessel, majd a forrásban lévı ételt
behabarjuk a lisztes tejföllel. Legalább öt percig forraljuk, ezután beleöntjük a vörösbort és a
tejszínt. Végül rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk. Az asztalnál
ki-ki meghinti a saját levesét reszelt tormával.
Száraz fehérborral nagyon jó.
TIPP: Ha a sonkalevesbe burgonyát is fızünk, nagyon laktató egytálétel lesz belıle.
Halas ételek
Lazactekercs tormamártásban
4 személyre Nehézség: 2
1 tojás, 1 dl tej, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evıkanál szardellapaszta, 1
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors, 8 hajszálvékony szelet füstölt lazac (kb.
25 dkg), 2 dkg vaj vagy margarin, 1 evıkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 1/2 dl tejföl, 10 dkg reszelt
torma, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor
A tojást a tejjel habosra keverjük, a zsemlét felkockázzuk. Ráöntjük a tejes tojást, és 10 percig
hagyjuk állni. A megáztatott zsemlét kézzel összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a finomra
vágott petrezselyemzöldet, a szardellapasztát, egy evıkanál tejfölt és a zúzott fokhagymát. A
főszerekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. A kiterített lazacszeleteket vastagon bekenjük a
töltelékkel, majd szorosan feltekerjük. A tekercseket egymás mellé, kis tepsibe fektetjük. A
mártáshoz a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ráöntjük a közben megmelegített tejszínt, és
kevergetve sőrőre fızzük. Ezután belekeverjük a tejfölt és a tormát. Sóval és cukorral
ízesítjük, de tovább már nem forraljuk. A mártást rálocsoljuk a lazactekercsekre, és
elımelegített, forró sütıbe toljuk. Közepes lángon 20 percig sütjük. Sült burgonyával és
száraz fehérborral tálaljuk.
Gombás-sajtos halfilé
50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 citrom leve, ízlés szerint só, 3 evıkanál finomliszt, 3
evıkanál olaj, 15 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma
A halat még félig fagyosan óvatosan szétszedjük. A szeleteket darabokra vágjuk és
megsózzuk, majd citromlevet csöpögtetünk rá. Addig hagyjuk állni, amíg a halhús egészen
felenged. Közben 1 evıkanálnyi olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát,
majd rátesszük a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselyemzöldet, fedı alatt puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. A
felengedett halszeletek mindkét oldalát, úgy nedvesen, lisztbe mártjuk. Jó nagy serpenyıben,
a megmaradt, felforrósított olajon mindkét oldalát átsütjük. Ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a
párolt gombát, beleszórjuk a petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát, majd fedı alatt
néhány percig kis lángon pároljuk. Burgonyalepénnyel és száraz fehérborral tálaljuk.
TIPP: Elıre panírozott, félkész tengeri halból is készíthetı. A megsütött halszeletekre
ráöntjük a tejszínt, és a fentebb leírtak szerint folytatjuk az étel készítését.
Bundás szardínia
2 doboz szardínia (lehetıleg füstölt és apró legyen), 10-12 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 1 citrom
leve és reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 2 késhegynyi törött fekete bors, 1 csokor friss kapor,
1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evıkanál száraz fehérbor, ízlés szerint cukor, bors és só, olaj a
sütéshez
A szardínia levét lecsöpögtetjük, a kis halakat óvatosan kiemeljük, és egyenként lisztbe
mártjuk. A tojást a tejjel és 1 evıkanál halas olajjal habosra keverjük, beleöntjük a
citromlevet, belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd sóval, a fele borssal és a reszelt
citromhéj felével főszerezzük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál
kissé sőrőbb legyen. A lisztezett halakat egyenként, nagyon óvatosan, belemártjuk a tésztába,
és forró olajban szép pirosra sütjük. Leszőrjük, és melegen tartjuk. Közben a majonézt
kikeverjük a megmaradt halas olajjal, a tejföllel, a borral, a törött borssal, a sóval, a cukorral
és a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a nagyon finomra vágott kaprot. A mártást a sült halak
mellé tálaljuk. Párolt rizs illik mellé.
Száraz fehérbort kínáljunk hozzá.
Halas rakott burgonya

1 kg héjában fıtt burgonya, 4 kemény tojás, 1 doboz sprotni (füstölt apró hal), 1 doboz ringli,
4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál
szardellapaszta, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors
A meghámozott, fıtt burgonyát felkarikázzuk, a kemény tojásokat lereszeljük, a
vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Mindkét halkonzervrıl leöntjük az olajat és
félretesszük, a halakat óvatosan kiemeljük. Lapos, nagy, kikent tepsibe terítjük a burgonyát,
megsózzuk, megborsozzuk, és a tetején elosztjuk a hagymát meg a ringlit. A következı réteg
a reszelt tojás és a reszelt sajt fele, amin elrendezzük a sprotnit. A tejfölt összekeverjük a hal
és a ringli leszőrt olajával, valamint a zúzott fokhagymával, majd a megmaradt reszelt sajttal
összekeverve, rákenjük az étel tetejére. A tepsit alufóliával befedjük, és elımelegített, forró
sütıben, közepes lángon 40 percig sütjük. Végül levesszük a fóliát, és a rakott burgonya
tetejét világossárgára pirítjuk.
Könnyő rozéval vagy száraz fehérborral a legfinomabb.
Kagylós spagetti
25 dkg spagetti, ízlés szerint só, 2 evıkanál olaj, 2 kis doboz natúr kagyló, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín, 1 csokor
kapor, 1 teáskanál búza- vagy burgonyakeményítı
A spagettit a szokásos módon, sós, forrásban lévı vízbe tesszük, és megfızzük. Leöblítjük,
elkeverjük egy evıkanál olajjal, és melegen tartjuk. A kagylót leszőrjük. A kagylódarabokat
szétszedjük. A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Nagy serpenyıbe (amekkorába belefér majd az egész étel) öntjük a kagyló levét, a megmaradt
olajat és a citromhéjat, majd addig forraljuk, amíg el nem párolog belıle a víz, és csak a
citromos olaj marad a serpenyıben. Rátesszük a hagymát, a fokhagymát, és üvegesre pirítjuk.
A hagymás olajat felöntjük a tejszínnel, a citromlével és a 2 evıkanál vízben simára kevert
keményítıvel. Kevergetve, kis lángon addig forraljuk, amíg kissé besőrősödik. Ekkor
beletesszük a kagylódarabokat, és ismét felforraljuk. Végül rászórjuk a finomra vágott kaprot,
és könnyedén, hogy a kagylóhús ne törjön, elkeverjük.
Száraz vagy félszáraz fehérborral, esetleg rozéval kínáljuk.
TIPP: Az ételt a következıképpen tálaljuk: a spagettit tányérokra osztjuk, mélyedést
készítünk a közepükbe. Ebbe a mélyedésbe öntjük a mártásos kagylót.
Zöldséges, sajtos ételek
Krumplilepény
4 személyre
Nehézség: 1
50 dkg tisztított burgonya, 2 teáskanál kukoricakeményítı, 2 egész tojás, 4 tojásfehérje, 1/2 dl
tejszín, 3 evıkanál olaj, 1 evıkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 csapott evıkanál
ételízesítı, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió
Annyi gyengén sós vízben, amennyi ellepi, megfızzük a megtisztított, kockákra vágott
burgonyát. Leszőrjük, és mixerben, 2 dl fızılével összetörjük. Kihőtjük. A 4 tojásfehérjét laza
habbá verjük. Az összetört burgonyára ráöntjük a gyengén felvert egész tojásokat és a
keményítıvel simára kevert tejszínt. Borssal és szerecsendió-reszelékkel ízesítjük.
Hozzáadjuk a hagymát és az ételízesítıt, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. Közepes
nagyságú teflonserpenyıben felforrósítjuk az olajat, és a burgonyás masszából evıkanállal
egy-egy halmot csúsztatunk bele. A tetejét simára lapítva, az alját pirosra sütjük, majd
megfordítjuk. A megsült burgonyalepényeket melegen tartjuk, és sörrel vagy száraz
fehérborral tálaljuk.
TIPP: A burgonyás masszát fokhagymával is ízesíthetjük, ez esetben a szerecsendiót hagyjuk
el.
Kaviáros burgonya
4 személyre
Nehézség: 2
8 db egyforma, héjas burgonya (kb. 80 dkg), 5 dkg vaj, 1 evıkanál tejföl, 1 kis fej
vöröshagyma, 5 dkg fekete vagy piros kaviár (vagy 1/2 -1/2 doboz ebbıl is, abból is), ízlés
szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors
A héjas burgonyákat alaposan megmossuk. Sós vízben megfızzük, meghámozzuk, közepüket
kikaparjuk, ügyelve arra, hogy a burgonya fala legalább fél centi vastag maradjon. A kivájt
burgonyaforgácsot összekeverjük a vajjal, a tejföllel és a nagyon finomra vágott
vöröshagymával, sózzuk, borsozzuk, végül a kaviárt is óvatosan belekeverjük. A főszeres
masszát jól megpúpozva beletöltjük a kivájt burgonyákba. A megtöltött burgonyákat kikent
tepsire helyezzük. Elımelegített, közepes hıfokú sütıben kb. 20 percig sütjük. Nyers
paradicsommal vagy bármilyen friss salátával tálaljuk. Száraz pezsgıvel a legfinomabb.
Töltött rántott gomba

4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 406 kcal-t, 13,9 g fehérjét, 33 g zsírt, 15 g szénhidrátot tartalmaz
12 db egyforma, zárt kalapú gomba (kb. 60 dkg), 5 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 evıkanál tej, 1
evıkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 evıkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só, 1 kés-
hegynyi törött bors, a bundázáshoz liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
A gombákat gondosan megmossuk, és leszárítjuk. Szárukat úgy vágjuk ki, hogy a
gombafejekben üreg képzıdjön. A kivágott részeket és a szárakat apróra összevágjuk, és az
olajon, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, fedı alatt puhára pároljuk. Ha már nem forró,
összekeverjük a juhtúróval és 1 tojássárgájával, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá,
hogy a töltelék kenhetıen sőrő legyen. A gombaüregeket sorban megtöltjük a keverékkel. A
megtöltött gombákat elıször lisztbe mártjuk, ezután a tejjel, a maradék tojásfehérjével,
valamint a felvert tojással elkevert masszába forgatjuk, végül zsemlemorzsába hempergetjük.
Bı, forró olajba tesszük, de a lángot azonnal mérsékeljük. Szép piros-ropogósra sütjük.
Papírtörülközıre vagy itatósra tesszük, hogy a felesleges olajat beszívja. Burgonyával vagy
párolt rizzsel és salátával, valamint tartármártással tálaljuk. A legjobb hideg sörrel.
Töltött hagyma
4 személyre
Nehézség: 2
12 közepes nagyságú vöröshagyma (kb. 80 dkg), 5 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vékonyra
szeletelt császárszalonna, 1 tojás, 5 dkg párolt rizs, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kés-
hegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só, 2 dl tejföl
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és forrásban lévı, enyhén sós vízbe téve, kis lángon addig
fızzük, amíg üvegesek nem lesznek. Közben a császárszalonnát nagyon apróra vágjuk. A
tojást összekeverjük a reszelt sajttal, a párolt rizzsel, a szalonnadarabkákkal, a törött borssal és
a szerecsendióval. A hagymák belsejét óvatosan kivájjuk. Az összevágott hagymaforgácsot
hozzáadjuk a sajtos keverékhez, majd a masszát visszatöltjük a hagymákba. Mindegyiket jól
megpúpozzuk, és lapos tőzálló tálra vagy tepsire tesszük. Megsózott tejföllel lelocsoljuk.
Elımelegített, közepesen meleg sütıben addig sütjük, amíg a hagymák teteje kissé
megszínesedik.
Sör, különösen barna sör, mellé nagyon finom.
Göngyölt sült sajt

4 személyre
Nehézség: 2
3 tojás, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törtöt fekete bors, 25 dkg (8
nagy, igen vékony szelet) óvári sajt, a bundázáshoz, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
1 tojást, a juhtúrót, az összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot krémmé keverjük. A
sajtszeleteket egyenként bekenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. Ha a sajt kissé merev,
hústővel tőzzük össze, hogy ne nyíljon szét. Két tojást habosra verünk, és csipetnyi sóval,
borssal ízesítjük. A tekercseket lisztbe és az ízesített tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk,
ezután újra tojásba és ismét morzsába hempergetjük. Nagyon forró olajba tesszük, és erıs
lángon, pillanatok alatt világossárgára sütjük. A megsült tekercsekrıl a felesleges olajat
papírtörölközıvel leitatjuk. A sajttekercs mellé legjobb a hideg sör vagy a félszáraz fehérbor,
de pezsgıvel is nagyon finom.
Tipp: Akkor lesz jól formázható, azaz tekerhetı a sajtlap, ha az étel készítése elıtt legalább 1
órán át szobahımérsékleten tartjuk. Fontos, hogy kétszer bundázzuk, különben sütés közben
kifolyik a sajt.
Gesztenyés pufi
4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg kész gesztenyemassza (édes is lehet), 3 dl tej, 3 dl szódavíz, 2 tojás, 3 gerezd
fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál
sütıpor, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evıkanál olaj, a sütéshez bı olaj
A tojásokat habosra verjük. A tejet és a gesztenyemasszát simára keverjük, hozzátesszük a
sütıport, a főszereket meg a zúzott fokhagymát, és a tojásokkal jól kikeverjük. Közben a
szódavizet is hozzáadjuk apránként. A tésztának olyannak kell lennie, mint a sőrő
palacsintatésztának. Végül az olajat is belekeverjük, és 15 percig állni hagyjuk. Mély
serpenyıbe kétujjnyi olajat töltünk. A forró olajba két kiskanál segítségével kis halmokat
engedünk, és fedı alatt elıször az egyik, majd a másik oldalát is szép pirosra sütjük. A
felesleges olajat papírtörölközın leitatjuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó.
Félszáraz, könnyő vörösbor illik hozzá.
Tipp: Nem baj, ha a gesztenyemassza édes, a többi főszer némiképp ellensúlyozza az ízét.
Göngyölt virsli
4 személyre
Nehézség: 1
8 kisebb savanyúkáposzta-levél, 4 pár virsli, 8 nagyon vékony szelet császárszalonna, 1
teáskanál só, 1 csipetnyi köménymag
A savanyúkáposzta-levelekrıl óvatosan lemetsszük a vastag ereket. Ügyeljünk arra, hogy a
káposztalevél ne lyukadjon ki. Forrásban lévı, sós, köménymagos vízbe egyenként
beleeresztjük a leveleket, és az újraforrástól számított 5 percig fızzük. Ezután lecsöpögtetjük,
és kiterítjük. Mindegyik káposztalevélre ráhelyezünk egy-egy bırözött virslit, szorosan
becsomagoljuk, majd a császárszalonna-szeletekkel körbetekerjük. Elımelegített grillsütıbe
tesszük a göngyölegeket, és 10-12 percig pirítjuk. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy
minden oldalukon egyformán piruljanak. Még forrón falatnyi darabokra vágjuk, és sör mellé
tálaljuk.
Mogyorós fánk
4 személyre
Nehézség: 1
2 tojás, 1 dl tej, 25 dkg finomliszt, 10 dkg finomra darált mogyoró, 2 dkg élesztı, 1/2 dl olaj,
1 teáskanál só, 1 mokkáskanál ırölt fekete bors, 10 dkg reszelt rokfort, a tepsi kikenéséhez 2
evıkanál olaj, 3 evıkanál zsemlemorzsa
1/2 dl tejben simára keverjük az élesztıt. A tojást az élesztıs és a többi tejjel habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a darált mogyorót és az olajat. Sóval, borssal
főszerezzük, és 10 percig pihentetjük. A masszának gombóctészta sőrőségőnek kell lennie. Ha
szükséges, még kevés liszttel vagy mogyoróval sőríthetı. Kisebb tepsit olajjal kikenünk, és
zsemlemorzsával vastagon behintjük. A tésztából 2 olajos evıkanál segítségével kis halmokat
engedünk a tepsire, egymástól 3 cm távolságra. Elımelegített, forró sütıbe toljuk, és közepes
lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz nem marad. Még tőzforrón
megszórjuk reszelt rokforttal, és csak annyi idıre toljuk vissza a már kikapcsolt, de még forró
sütıbe, amíg a sajt ráolvad.
Száraz fehérbor illik hozzá, de sörrel is kitőnı.
Húsos ételek
Tojásos marhaszelet
4 személyre
Nehézség: 2
50 dkg marhafartı, 1/2 dl olaj, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt,
1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só
A marhahúst 8 szeletre vágjuk, széleit bevagdossuk, és húsvágó deszkára helyezzük. Bıven
meghintjük zsemlemorzsával, majd a morzsát húskalapáccsal beleverjük. A másik oldalát is
ugyanígy elıkészítjük. (Addig-addig mártogatjuk a morzsába, és addig veregetjük, amíg
egybefüggı réteget nem képez a húson a morzsa.) Kuktafazékba öntjük az olajat. Amíg
forrósodik, a tojásokat habosra verjük, beleszórjuk a törött borsot és a sót. A morzsás
hússzeleteket egyenként megmártjuk benne, és a forró olajon mindkét oldalukat hirtelen, erıs
lángon átsütjük, majd félretesszük. Ha minden szeletet elısütöttünk, visszatesszük a kuktába,
ráöntünk 2 pohár vizet, és a megmaradt tojást belecsorgatjuk. A kuktát lezárjuk, és a
hússzeleteket a jelzéstıl számított 25 percig kis lángon pároljuk. Közben a tejfölt simára
keverjük a liszttel. A puha hússzeleteket kiszedjük a mártásból. A mártást besőrítjük a lisztes
tejföllel. Átforraljuk, végül visszatesszük a húsokat, és még egyszer összeforraljuk.
Galuskával vagy makarónival tálaljuk, és sört kínálunk hozzá.
Sörben párolt csülök
4 személyre
Nehézség: 2
1 nagy, kicsontozott, nyers sertéscsülök (kb. 80 dkg), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos
sör, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál mustár, 1 evıkanál liszt, 1 evıkanál borecet, 2 gerezd
fokhagyma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanálnyi ırölt fehér bors, 1-1 késhegynyi ırölt
szerecsendió és ırölt szegfőbors, ízlés szerint cukor és só
A megtisztított csülköt akkora kockákra vágjuk, mintha sertéspörköltet készítenénk. A
meghámozott vöröshagymát apróra vágjuk, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk. A
csülökhúst rádobjuk, és kevergetve lepirítjuk. Ráhintjük a lisztet, tovább pirítjuk egy-két
percig, majd aláöntjük a sört. Hozzáadjuk az összes főszert, a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint az ecetet. Gyakori kevergetés közben felforraljuk, és a tőzrıl lehúzva,
tőzálló tálba vagy kisebb tepsibe öntjük. Befedve, elımelegített, forró sütıben legalább 50
percig erıs lángon pároljuk. Burgonyafánkkal, zsemlegombóccal vagy spagettivel és sörrel
tálaljuk.
Hagymás sült csülök

6 személyre
Nehézség: 1
80 dkg tisztított burgonya, ízlés szerint só, törött fekete bors, 2 sovány, bırös csülök (1,2 kg),
2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma
A burgonyát nyersen karikákra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy elızıleg
beáztatott cseréptálba vagy tepsibe szórjuk. A gondosan megtisztított csülköket a csont
mentén felvágjuk, és a félbevágott fokhagymagerezdekkel megtőzdeljük, majd megsózzuk.
Bırével felfelé ráfektetjük a burgonyára. Betakarjuk a vékony karikákra vágott
vöröshagymával, majd a megsózott és megborsozott tejfölt rálocsoljuk. A cseréptál beáztatott
tetejét rátesszük, hideg sütıbe toljuk, és a lángot fokozatosan emelve, összesen két és fél-
három órán keresztül pároljuk közepesnél valamivel kisebb lángon. (Ha tepsiben készítjük,
elımelegített, közepesen forró sütıbe toljuk, és másfél-két órán keresztül sütjük.) Ezután a
csülök tetejérıl lehúzzuk a hagymát, és piros-ropogósra pirítjuk a bırt. Száraz fehérborral,
salátával tálaljuk.
Káposztás kacsa
6 személyre
Nehézség: 2
1 kis pecsenyekacsa (kb. 2 kg), 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csipet
csombor (borsikafő), pár szem köménymag, só
A megtisztított pecsenyekacsáról a forgóknál leválasztjuk a combokat, a mellét keresztben és
hosszában kettıbe, a hátát is kettıbe vágjuk. A felesleges, lelógó zsíros bırt leszedjük. A
kacsadarabok bır nélküli oldalát besózzuk. A káposztát szükség szerint átmossuk, és
lecsöpögtetjük. A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, a megmosott almát
kicsumázzuk, és gerezdekre vágjuk. A hideg vízbe áztatott cseréptálba beleterítjük a savanyú
káposzta felét. Megsózzuk, meghintjük kevés csomborral, köménymaggal, törött borssal, és
sorban, egymás mellé, rátesszük az almagerezdeket. Meglocsoljuk 2 evıkanál tejföllel. Erre
újabb réteg káposztát rakunk, amit beborítunk a hagymakarikákkal, amire ismét almaréteget
teszünk. Sorban, bırükkel felfelé rátesszük a kacsadarabokat. Betakarjuk a megmaradt
hagymakarikákkal. A tejfölbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és a
kacsára locsoljuk. A tálat saját, beáztatott fedelével lezárjuk, és hideg sütıbe tesszük.
Fokozatosan emelve a hıfokot két órán át, sütjük, közepesnél valamivel kisebb lángon.
Ezután a fedelét levesszük, a kacsabırrıl a hagymát félretoljuk, és fedı nélkül piros-
ropogósra sütjük.
Könnyő, száraz vörösborral fogyasztjuk.
Narancsos sonka
5 személyre
Nehézség: 1
60 dkg félig fıtt, bırös, kötözött sonka, 5 narancs, 2 dl vörösbor, 1 evıkanál mustár, 1
evıkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3 szem
ırölt szegfőszeg
A sonkát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hosszúkás tőzálló tálba úgy állítjuk a
sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bırös felével felfelé. 3 narancsot
meghámozunk, karikára vágjuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A magokat eltávolítjuk
belıle. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A megmaradt két narancsot félbevágjuk,
levét kifacsarjuk, és összekeverjük a mustárral, a vörösborral, a szegfőszeggel, a cukorral.
Hozzáadunk egy mokkáskanálnyi reszelt narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsoljuk le a
sonkát, hogy a szeletek közé is jusson. A tálat befedjük, és elımelegített, forró sütıben addig
pároljuk, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén ki is csúszik belıle. Idınként saját levével
meglocsoljuk. Ha a sonka már egészen puha, a tál tetejét levesszük, és a sonkát pirosra
pirítjuk.
Könnyő, félédes vagy félszáraz vörösborral és burgonyafánkkal vagy burgonyapürével
tálaljuk ezt a finom, pikáns ételt.
Rokfortos libacomb
4 személyre
Nehézség: 2
4 kicsi pecsenyelibacomb (kb. 1 kg), 5 dkg reszelt rokfort, 4 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál
só, 1 mokkáskanál törött, fekete bors
A libacombokat a forgóknál kettévágjuk. Megsózzuk, kuktafazékba, betétre tesszük, és
aláöntünk 3 dl vizet. Lezárjuk, és a sípolástól számított 40 percig pároljuk. Kivesszük a
kuktából, és óvatosan fellazítjuk a bırét. A zúzott fokhagymával és törött borssal elkevert
rokfortot óvatosan a húsra, a bır alá kenjük, vigyázva, hogy a bır ne szakadjon el. Grillrácson
a megkent combok mindkét oldalát szép pirosra pirítjuk.
Bármilyen saláta vagy savanyúság és burgonyaköret, valamint félszáraz vagy száraz vörösbor
illik mellé.
Göngyölt bélszín
4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként
Created by452 kcal-t, 57
Neevia g fehérjét,Converter
Personal 22 g zsírt, 3,4 g szénhidrátot
trial tartalmaz
version http://www.neevia.com
4 ujjnyi vastag szelet bélszín, 4 nagyon vékony szelet zalai füstölt sajt, 4 gerezd fokhagyma, 3
kis paradicsom, 1 dl félszáraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evıkanálnyi csípıs
mustár, 2 evıkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, csipetnyi kristálycukor
A bélszínszeleteket alaposan kiveregetjük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd elosztunk rajtuk
2 gerezd zúzott fokhagymát. Mindegyikre ráfektetünk egy-egy szelet sajtot, szorosan
összegöngyöljük, és egyenként alufóliába csomagoljuk. Két végüket jól összenyomjuk, hogy
a megolvadó sajt ne folyjon ki belılük. Egy akkora lábosban, amekkorában a négy csomag
kényelmesen elfér, vizet forralunk, megsózzuk, és óvatosan beleengedjük a göngyölegeket.
Az újraforrástól számított 25 percig fızzük, ezután a vízbıl kiemeljük és hagyjuk kihőlni. Ha
már langyos, kicsomagoljuk, és nagyon éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Amíg hől,
a felhevített olajon megfuttatjuk a megmaradt, zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a finomra
vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a mustárt, a cukrot, megsózzuk, megborsozzuk, és
rátesszük a felszeletelt paradicsomot. Egykét percnyi pirítás után ráöntjük a bort, és még 5
percig forraljuk. A bélszínszeletkéket serpenyıbe, egymás mellé tesszük, rálocsoljuk a
fóliában összegyőlt pecsenyelevet, ráöntjük a mártást, és összeforraljuk. Burgonyakrokettet
vagy párolt rizst és száraz fehérbort kínálunk hozzá.
Szüreti marhapörkölt
6 személyre
Nehézség: 1
75 dkg marhalábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 dl frissen préselt must, 20 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál pirospaprika (fele csípıs is lehet), 3
evıkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors
A felforrósított olajon fedı alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd
megsózzuk, és lehúzzuk a tőzrıl. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2
evıkanál vizet. A tőzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos
keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a
mustot, és az edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára
pároljuk. Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a
felkarikázott paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sőrő lé maradhat alatta.
Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb ez a pikáns pörkölt. (Must
hiányában édes, muskotályos borral is elkészíthetı.)
Melegszendvicsek
Mexikói hot dog
8 személyre
Nehézség: 2
25 dkg kész lecsó (pl. konzerv), 1 felvert tojás, só, 2 evıkanál zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál
chilipor (vagy csípıspaprika-krém), 40 dkg darált marhaszínhús, 4 pár bırös virsli, 8 db, a
virslinél kissé hosszabb, félbevágott és megpirított péksütemény (kalács vagy franciakenyér),
8 dkg reszelt trappista sajt, 2 evıkanál mustár, 2 evıkanál ketchup
A lecsóban lévı paprikát apróra összevágjuk, és a paradicsomos lével keverıtálba tesszük.
Hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát és a chiliport, majd megsózzuk. Végül
hozzáadjuk a darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi
húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyıbe tesszük húsos oldalukkal lefelé, majd 5
percnyi sülés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél péksüteményre helyezünk egy
húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a ketchupból, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és a
péksütemény másik felét rányomjuk.
Száraz fehérborral vagy sörrel jó.
Amerikai óriás hamburger

6 személyre
Nehézség: 1
40 dkg darált marhaszínhús, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 6
édeskés hamburgerzsemle (nagy puffancs vagy zsemle), 6 vékony szelet sajt (pl. lapka), 2
evıkanál majonéz, 15 dkg kígyóuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 kis paradicsom, 1 evıkanál
olaj, 1 marék csíkokra vágott saláta
A darált marhahúst összegyúrjuk a sóval és a borssal, majd 6 egyforma nagyságú, lelapított,
nagy pogácsát formálunk belıle. A megmosott, héjas uborkát karikákra vágjuk. A hagymát
tisztítás után a megmosott paradicsommal együtt felkarikázzuk. Nagy teflonserpenyıt
bekenünk olajjal, majd felforrósítjuk. A húspogácsákat erıs lángon mindkét oldalukon jól
átsütjük. Ezután a sajtszeleteket elosztjuk a még forró húspogácsákon. A zsemléket lapjában
kettévágjuk, majd egy-egy zsemlyefélre ráteszünk egy sajtos húspogácsát, megkenjük
majonézzel, elosztjuk rajtuk az uborka- és a hagymakarikákat meg a paradicsomszeleteket,
majd a salátacsíkokkal beborítjuk, és rátesszük a zsemle másik felét. Kissé összenyomva, tálra
tesszük.
Hideg sörrel a legjobb.
Sörszendvics
6 személyre
Nehézség: 1
2 dkg vaj vagy margarin, 1 evıkanál liszt, 1 dl tej, 1 1/2 dl barna sör, 1 közepes nagyságú,
hámozott fıtt burgonya, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ételízesítı, 5 dkg
reszelt füstölt sajt, 12 szelet négyzetes alakú szendvicskenyér
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd gyorsan felöntjük a közben megmelegített tejjel és a
sörrel. Folyamatosan kevergetve sőrőre fızzük, és kissé kihőtjük. Közben a burgonyát finom
lyukú reszelın lereszeljük. A vajas sörbe beledolgozzuk a burgonyareszeléket, hozzáadjuk a
juhtúrót, a zúzott fokhagymát és az ételízesítıt. A keveréket elosztjuk a kenyérszeleteken,
meghintjük reszelt sajttal, elımelegített sütıbe vagy grillsütıbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg
a tetején lévı sajt kissé megszínesedik, de még nem barnul.
Legjobban a sör csúszik rá.
Sajtos kalács
5 személyre
Nehézség: 1
1 kis foszlós kalács (50 dkg), 8 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 1 teáskanál mustár,
1 csipetnyi ırölt köménymag, ízlés szerint só, 3 tojás, 10 db kemény paradicsom

A kalácsot 10 egyforma szeletre vágjuk. A puha vajat összekeverjük 15 dkg reszelt sajttal
(nem kell habosra keverni), majd hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, a mustárt és a
főszereket. Ezután beletesszük a felveretlen tojásokat, és az egészet jól összekeverjük. A
megmosott paradicsomokat vékony karikákra vágjuk. A kalácsszeletekre rákenjük a krémet,
majd mindegyikre ráborítunk néhány karika paradicsomot. A szendvicseket sütılapra
helyezzük. Elımelegített, forró sütıben addig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.
Ekkor kivesszük a sütıbıl, és egyenletesen rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Csak annyi
idıre tesszük vissza a sütıbe, amíg a sajt egészen megolvad, de még nem barnul.
Sör is, bor is kitőnı hozzá. Jó elıre elkészíthetı, csak sütni kell tálalás elıtt.
Gombás szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
4 evıkanál olaj, 5 dkg szeletelt császárszalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 1
csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
Olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott császárszalonnát. Rátesszük a megtisztított és
finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak megtisztított és nagyon
vékonyan felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a zúzott
fokhagymát, valamint a finomra vágott petrezselyemzöldet. Fedı alatt, saját levében, puhára
pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ráöntjük a közben habosra felvert tojásokat, gyorsan
összekeverjük, és gyengén megsütjük. A szendvicskenyerekre ráhalmozzuk a gombás tojást,
meghintjük egy kevés reszelt sajttal, és elımelegített, forró sütıbe vagy grillsütıbe téve,
megpirítjuk a tetejét.
Rögtön tálaljuk. Sör mellé igazán kitőnı.
Lazacos szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
20 dkg juhtúró, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj vagy margarin, fél citrom leve, 5 dkg piros
lazactörmelék, 1 nagy fej hagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 10 szelet négyzet alakú
szendvicskenyér
A juhtúrót simára keverjük a tejszínnel, majd hozzáadjuk a puha vajat. Ezután összekeverjük
a citromlével, végül beledolgozzuk az olajos lazacot és a nagyon apróra vágott vagy
megreszelt hagymát. Borssal főszerezzük. A szendvicskenyereket jó vastagon bekenjük a
krémmel, és sütılemez re helyezzük. Elımelegített, forró sütıbe vagy grillsütıbe toljuk, és
megpirítjuk a tetejüket.
Nem csak melegen, hidegen is nagyon finom, különösen félszáraz fehérbor illik hozzá.
TIPP: Ugyanezt a szendvicskrémet lazac helyett füstölt halból (sprotniból) is készíthetjük.
Ilyenkor vöröshagyma helyett zúzott fokhagymával és 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal
(vagy citromborssal) ízesítsük.
Sonkakrémes szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
25 dkg fıtt, füstölt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evıkanál tejföl,
10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál pástétomfőszer, 1 teáskanál mustár, csipetnyi só,
ízlés szerint törött fekete bors, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
A sonkát és a megtisztított vöröshagymát aprítógépben péppé zúzzuk, vagy finomra daráljuk.
Összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal. Pástétomfőszerrel, mustárral, sóval
és borssal ízesítjük, de nem keverjük habosra. A szendvicskenyereket megkenjük a sonkás
krémmel, és sütılemezre helyezzük. Elımelegített, forró sütıbe tesszük, de csak annyi idıre,
amíg a szendvicsek teteje kissé megszínesedik.
Félszáraz vagy száraz fehérbor mellé kitőnı.
TIPP: Érdemes a sonkakrémet nagyobb adagban készíteni, és lefagyasztani.
Káposztás-sajtos lángos
5 személyre
Nehézség: 3
1 1/2 dkg élesztı, 50 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál cukor, púpozott teáskanál só, 1
mokkáskanál törött bors, 10 dkg fıtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 1/2 -3 dl langyos víz, 5 dkg zsír,
15 dkg elıre megpárolt káposzta, 10 dkg reszelt sajt
Az élesztıt, a cukrot és 1 evıkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük, majd
felfuttatjuk. A fıtt burgonyát finom reszelın lereszeljük, és a liszttel, sóval, borssal, a
kovásszal meg a maradék langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk.
Beledolgozzuk a párolt káposztát, lisztezett tálba tesszük, a tetejét is meghintjük kevés liszttel,
és letakarva duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belıle, ahány lángost akarunk
készíteni. Zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz
elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük. A sütı
aljába tolunk egy vízzel telt kis lábost, hogy a gızben ne száradjon ki, ne legyen kérges a
lángos. Elımelegített, forró sütıben, közepes lángon pirosra sütjük. Még tőzforrón
meghintjük reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a már kikapcsolt sütıbe. Sörrel vagy
száraz borral kínáljuk.
Sós palacsinták
Mogyorós palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
2 tojás, 2 dl tej, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
metélıhagyma, 15-20 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 10 dkg darált földimogyoró (vagy sós
mogyoró), fél dl olaj, a tetejére 5 dkg darált mogyoró
A tojásokat habosra verjük, és összekeverjük a tejjel. Ezután beleszórjuk a főszereket, a zúzott
fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lisztet és a darált mogyorót, simára
keverjük, majd annyi szódavizet öntünk bele, hogy tejszínsőrőségő legyen a tészta. Végül az
olajat is belekeverjük. 15 percig pihentetjük, majd kiolajozott palacsintasütıben (külön olaj
vagy zsír hozzáadása nélkül) vékony, kicsi palacsintákat sütünk belıle. Megszórjuk a
megmaradt darált mogyoróval, és szorosan felcsavarjuk. Ujjnyi darabokra vágjuk, és egy-egy
fogvájót (vagy apró dárdácskát) beleszúrva, sör mellé tálaljuk.
TIPP: Dióval ugyanígy készíthetı. A szokásos ízektıl némileg eltérı, rendkívül finom
rágcsálnivaló, amely késlelteti az alkohol felszívódását.
Mandulás rakott palacsinta

16 db (4 adag)
Nehézség: 2
2 tojás, 3 dl tej, 20-25 dkg liszt, 2-2 1/2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma
A töltelékhez: 10 dkg pörkölt, finomra darált mandula, 10 dkg juhtúró, 2 evıkanál sőrő tejföl,
ízlés szerint só és törött bors
A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejjel és a liszttel. Simára keverjük,
hozzáöntjük az olajat és a megfelelı mennyiségő szódavizet. Végül megsózzuk,
megborsozzuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük. 15 percig pihentetjük. Közben
összekeverjük a mandulát, a juhtúrót, a tejfölt és a sót meg a borsot. A palacsintákat a
szokásos módon (külön olaj vagy zsír hozzáadása nélkül), az elsı palacsinta sütése elıtt
kikent palacsintasütıben megsütjük. A mandulás krémmel egy-egy palacsinta egész felületét
bekenjük, majd egymásra, tőzálló tálba terítjük, és befedjük. Elımelegített, forró sütıbe
toljuk. Néhány percig sütjük, de nem pirítjuk meg, nehogy a teteje kiszáradjon. Cikkekre
vágva tálaljuk.
Sörrel vagy száraz fehérborral fogyasztva kiváló "korcsolya"; melegen és hidegen egyaránt
nagyon jó.
Sajtos-túrós rántott palacsinta

4 személyre
Nehézség: 2
12 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt, csípıs íző
sajt (például ementáli), 2 gerezd fokhagyma
A bundázáshoz: 2 tojás, 6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A juhtúrót és a reszelt sajtot összekeverjük a zúzott fokhagymával, és a palacsintákat
megkenjük. Két szélét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belıle, ezután feltekerjük.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd ismét tojásba, végül még egyszer
zsemlemorzsába forgatjuk. Óvatosan forró olajba fektetjük, és közepes lángon szép pirosra
sütjük. Kaporral ízesített tartármártással tálaljuk.
Sör vagy félszáraz fehérbor illik hozzá.
Káposztás palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
A palacsintatésztához: 2 tojás, 3 dl tej, 15 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 1 mokkáskanál
só
A káposztához: 50 dkg fejes káposzta, 1/2 dl olaj, 1 evıkanál kristálycukor, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött bors
A tálaláshoz: 2 dl tejföl
A szokásos módon palacsintatésztát készítünk.
A káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. Megsózzuk, és jól
összeforgatjuk, hogy a só mindenhol egyformán érje. 15 percnyi pihentetés után kissé
kinyomkodjuk, és olajon, fedı alatt puhára pároljuk. Ezután zsírjára sütjük, rászórjuk a
cukrot, és világosbarnára pirítjuk. Közben borssal főszerezzük. Hagyjuk kihőlni. Belekeverjük
a palacsintatésztába, és a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. Kevés tejföllel
megkenjük, négyrét hajtjuk, és tőzálló tálba tesszük. Tálalás elıtt a befedett tálat forró sütıbe
toljuk, és jól átmelegítve kínáljuk.
Sör is, bor is illik hozzá.
Sonkás palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
15-20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 tojás, 15 dkg fıtt, darált sonka, fél dl olaj, 1 evı-
kanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi pástétomfőszer, ízlés szerint só
A tetejére: 5 dkg reszelt sajt és, 2 dl tejföl
A palacsintatésztát a szokásos módon összeállítjuk, végül hozzáadjuk a megdarált sonkát és
az összes főszert. Jól összekeverjük, és 15 percig pihentetjük. Ezután megsütjük a szokásosnál
kissé vastagabb palacsintákat. Minden palacsintát bekenünk tejföllel, meghintjük kevés reszelt
sajttal, és négyrét hajtva tőzálló tálra tesszük. Elımelegített sütıben átforrósítjuk.
Mindenfajta italhoz illik, de a legjobb hideg sörrel.
TIPP: Bármilyen fıtt, darált füstölt húst belekeverhetünk a palacsintatésztába. Ha éppen nincs
füstölt hús, megfelel bármilyen felvágott is, amit érdemes füstíző sóval főszerezni egy kissé.
Diós palacsintatekercs
5 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idı: 30 perc (a palacsintasütésen kívül)
15 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg
zsemlemorzsa, 2 evıkanál tejföl, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, olaj a
sütéshez
A dió felét összekeverjük a tejföllel, a sóval és a zúzott fokhagymával, majd a palacsintákat
egyenként megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. A kis hengereket középen
kettévágjuk, így 30 darab lesz. A zsemlemorzsát és a megmaradt diót összekeverjük. A
palacsintadarabokat elıször megmártjuk a felvert tojásban, majd a diós zsemlemorzsába
forgatjuk, és bı, közepesen forró olajban szép barnáspirosra sütjük.
Remek sör- vagy borkorcsolya.
TIPP: Csak dióba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor még finomabb, de kalóriában
is gazdagabb lesz.
Pizzák
Pizzatészta I.
4 személyre
Nehézség: 2
30 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 evıkanál olaj, 1 1/2 dkg élesztı, 1 mokkáskanál só
A tejet langyosra melegítjük, majd a szétmorzsolt élesztıvel simára keverve, nagy bögrébe
öntjük. Ha felfutott, összedolgozzuk a liszttel, az olajjal, a felvert tojással és a sóval. 30 percig
langyos helyen pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk. A tésztával
kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, és elımelegített, forró sütıben félig megsütjük. (A
félig sült pizzatészta világossárga és teljesen szilárd.) Hagyjuk kihőlni. Tetszés szerint vagy
azonnal felhasználjuk, vagy lefagyasztjuk. A félig sült pizzára tetszés szerinti tölteléket
teszünk, és készre sütjük. Sörhöz, borhoz egyaránt illı, népszerő étel.
TIPP: Ha késıbb kívánjuk felhasználni, adagokra vágjuk, és kihőtjük. Egyenként, külön-
külön becsomagolva lefagyasztjuk. Tálalás elıtt egy órával kivesszük a mélyhőtıbıl, és a már
majdnem felengedett pizzát néhány percre forró sütıbe, grillsütıbe, illetve mikrohullámú
sütıbe tesszük
A pizza töltelékkel is lefagyasztható.
Pizzatészta II.
4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 468 kcal-t, 8 g fehérjét, 25,6 g zsírt, 51 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 dkg élesztı, 1 mokkáskanál só, 1 dl víz, olaj a sütéshez
A burgonyát héjastól megmossuk és megfızzük, majd még melegen meghámozzuk. Ezután
áttörjük vagy lereszeljük. Az élesztıt 1/2 dl langyos vízben elkeverjük a sóval, és felfuttatjuk.
Ezután összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel és annyi langyos vízzel, hogy közepesen
kemény lángostésztát kapjunk. Egy órán át, pihentetjük. Lisztezett deszkán kerek, nagy
lángosokat szakítunk ki a kinyújtott tésztából, és bı, forró olajban világossárgára sütjük
mindkét oldalukat. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Az elıkészített tölteléket ráhalmozzuk,
és grillsütıben vagy elımelegített, forró sütıben készre sütjük.
Gombás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg gomba, 3 evıkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sőrő tejföl, 1 teáskanál liszt, 15 dkg
reszelt sajt, 25 dkg paradicsom
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük. Forró olajon megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, megsózzuk, megborsozzuk, majd rátesszük a gombaszeleteket.
Apróra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával főszerezzük, és fedı alatt puhára
pároljuk. A tejfölt simára keverjük fél dl vízzel és a liszttel, majd ráöntjük a párolt gombára.
Kevergetve besőrítjük, végül 5 dkg reszelt sajtot adunk hozzá. A sőrő mártást rákenjük a
pizzatésztára. A megmosott és felkarikázott paradicsomot elosztjuk a tetején, és rászórjuk a
megmaradt sajtot. Elımelegített, forró sütıben készre sütjük.
Szardíniás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1

15 dkg apró füstölt hal (például egy doboz sprotni), 50 dkg paradicsom, 5 dkg
paradicsompüré, 1 evıkanál finomliszt, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál rozmaring, 1
mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt
A halat kibontjuk a dobozából, és a levét kis lábosba szőrjük. A paradicsomot megmossuk, és
vékony karikákra vágjuk. A felforrósított halas olajra tesszük a paradicsompürét, majd
rászórjuk a főszereket. Felöntjük 3 dl vízzel, és jól összekeverve, 5 percig forraljuk. Közben a
lisztet simára keverjük 1/2 dl vízzel, és beleöntjük a paradicsomos lébe. Kevergetve, kis
lángon, 5 percig forraljuk, majd a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, de ezzel már nem
forraljuk tovább. A halakat villával összetörjük, és a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a
reszelt sajtot is. A pizzatésztán egyenletesen szétterítjük a paradicsomkarikákat, majd a sőrő
mártással vastagon bekenjük. Elımelegített, forró sütıbe toljuk, és megsütjük.
Forró mártogatók
Sajtfondü
4 személyre
Nehézség: 2
1 nagy gerezd fokhagyma, 30 dkg durvára reszelt ementáli sajt, 3-3 1/2 dl félszáraz fehérbor,
ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 cl cseresznyepálinka, 1 teáskanál búza- vagy
burgonyakeményítı
Vastag fenekő, magasabb falú serpenyı belsı oldalát alaposan bedörzsöljük a megtisztított
fokhagymával, majd beleszórjuk a reszelt sajtot. Ráöntjük a bort. Folyamatosan kevergetve,
kis lángon felolvasztjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A cseresznyepálinkában simára
keverjük a keményítıt, és beleöntjük a lassan rotyogó sajtba, közben gyorsan és folyamatosan
keverjük, nehogy megcsomósodjon. A tőzrıl levéve áttesszük egy elektromos melegítılapra
vagy spirituszláng fölé. Már nem szabad erısen forrnia, elég, ha csak a forráspontot éri el.
Hosszú fondüvillájára ki-ki kenyérkockákat szúr, és a meleg, folyékony sajtba mártogatja.
TIPP: Természetesen a legegyszerőbb dolga azoknak van, akik rendelkeznek fondükészlettel.
Kínálhatunk mellé olajbogyót, apró erıspaprikát, savanyúságot, fıtt gombát, egyéb
zöldségfélét vagy hagymát. Olyan bor illik mellé, amilyennel a sajtot összekevertük.
Mogyorómártás
4 személyre
Nehézség: 1
2 evıkanál olaj, ízlés szerint só, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg finomra darált amerikai
mogyoró, 1 csapott mokkáskanál ırölt fekete bors, 3 dl húslé (leveskockából), 1 evıkanál
szójaszósz, késhegynyi tört köménymag, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor metélıhagyma
Az olajon megfuttatjuk a megtisztított és nagyon finomra összevágott vöröshagymát, majd
belekeverjük az egészen finomra ırölt amerikai mogyorót. Megsózzuk, megborsozzuk, és
felöntjük a húslével. Jól összekeverjük, és 5 percig forraljuk. 1 evıkanál szójaszósszal és
késhegynyi tört köménymaggal ízesítjük, végül belekeverjük a zúzott fokhagymát.
Közvetlenül tálalás elıtt tesszük bele a finomra vágott metélıhagymát. Sült krumplit vagy sült
zöldséget mártogathatunk bele, de nyers salátára is önthetjük.
Félédes fehérbor illik hozzá.

Olaszos mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
10 dkg húsos császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfő, 1 teáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 tyúkhúsleveskocka, 1 teáskanál búzakeményítı, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt
sajt
A császárszalonnát egészen apró kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. Rátesszük a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd gyenge tőzön üvegesre
fonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és néhány percig együtt pároljuk tovább.
Rászórjuk az összes főszert, majd felöntjük 3 dl vízzel. Beletesszük a húsleveskockát, és fedı
alatt legalább 8 percig forraljuk. Közben a keményítıt 1/2 dl vízzel simára keverjük, és a
paradicsomos levet behabarjuk vele. Kis lángon, folyamatosan kevergetve kissé besőrítjük.
Végül beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a reszelt sajttal simára keverjük. A
tőzrıl lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tesszük az asztalra.
Bármilyen frissen sült zöldségfélét és bundázott húsfélét mártogathatunk bele. Sört kínáljunk
hozzá.
Szardellás mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
1 doboz olajos ringli, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1/2
citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg szardellapaszta, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor metélıhagyma
A ringlit dobozából kibontjuk, és leszőrjük. A kis haldarabkákat egészen apróra vagdossuk, és
az olajjal együtt félretesszük. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejet, és kis
lángon, folyamatosan kevergetve, sőrőre fızzük. Beleöntjük a tejfölt, és egy-két percig együtt
forraljuk. Ezután a feldarabolt ringlit az olajával együtt a mártáshoz keverjük. Hozzáadjuk a
szardellapasztát, a citromlevet, a citromhéjat és a borsot is. A zúzott fokhagymát is
belekeverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tőzrıl. Ezután adjuk hozzá
a finomra vágott metélıhagymát, és befedve hagyjuk állni 10 percig.
Nagyon főszeres, pikáns mártás. Nyers zöldségfélét (például karalábé- és sárgarépahasábokat)
mártogathatunk bele. Bırös virslivel, de pirított kiflidarabkákkal is fogyaszthatjuk.
Száraz fehérbor, de sör is csúszik rá.

Sorfalatok Borkorcsolyak1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sorfalatok Borkorcsolyak1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drótpostagalamb recepttára

Forrás: Frank Júlia: Éléstár CD-je

Leközölte: Kiss Benı

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Hideg sör- és borkorcsolyák............................................................................................. 5

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Ne csak igyunk, együnk is!

A háziak felelısek vendégeikért!

Hideg sör- és borkorcsolyák

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Ropogós sült krumpli

Sült vegyes zöldség

Házi sós mandula

Sörös, sült fokhagyma

Halas rakott burgonya

Töltött rántott gomba

Göngyölt sült sajt

Hagymás sült csülök

Amerikai óriás hamburger

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Mandulás rakott palacsinta

Sajtos-túrós rántott palacsinta

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

You might also like