Professional Documents
Culture Documents
Krémes receptek
Azért "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tésztát öntünk, viszont amikor másnap
hidegen felszeleteljük, alul krém, felül tészta réteg fogad bennünket
Vigyázat: csak gázsütıben lehet elkészíteni, elektromos sütıben nem!
Kaplan krémes
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 1/2 csomag szalalkáli, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg
margarin, 1 dl langyos tej. A felsoroltakból 3 lapot sütünk.
Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 8 dkg darás
liszt.
Cukormáz (fondán)
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé
vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük fıni.
Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejérıl eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg
vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot,
bele a fövı cukorba. Sőrő sziruppá fızzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy
hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a
fakanál nyelén levı cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy
darabka drót végén győrőt formálunk, ezt bemártjuk a fövı cukorba és hirtelen kivéve,
keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tőzrıl, hideg vízzel
meglocsoljuk a tetejét, és kihőlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg
fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat elıtt a
cukrot langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk, különbözı ételfestékkel, csokoládéval,
kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Sárgakrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelı edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverıvel simára
keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A tojásfehérjébıl 10 dkg
cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a
tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tőzrıl, és azon melegen
a hab egynegyed részét habverıvel simára hozzákeverjük, a többi habot fakanállal óvatosan
belekeverjük.
Krémeshez, képviselıfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha
kihőlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
Szalalkális krémeslap
Hozzávalók: 3 egész tojás, 30 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 80 dkg liszt, 2 dl tej, 1 cs.
szalalkáli, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj.
A tojásokat a cukorral, és a margarinnal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejben
feloldott szalalkálit, és a vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat. Jó alaposan kidolgozzuk a
tésztát, és 6 órát állni hagyjuk nem túl hideg helyen. Késfok vastagságúra nyújtjuk. Fontos az
idı betartása, mert így a lap szépen feljön. Tepsi mérettıl függıen 4-6 lapot lehet belıle sütni.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Megjegyzés: A késfok vastagságot tényleg úgy kell érteni, mert ha vastagra hagyjuk igen
vastag lesz, mikor kisül. Ez a lap süthetı kerek formában is, mert tortalapnak is megfelel. 1
kitétele azért van a sütinek. Aznap ne akarjuk vágni, mert törni fog.
Becsomagolva igen sokáig eláll. Kicsit macerás de megéri, mert pl. krémmel töltve sokáig
friss marad.
Vajkaramella
(a Francia krémes tetejére is ezt szoktam elkészíteni)
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 1 kávéskanál ecet, 2 dkg kristálycukor, 1 dl víz,
1/2 RÁMA
Elkészítés: a 2 dkg cukrot megkaramellizálom, jó sötétre, mert ez lesz a "színezék", és
felöntöm 1 dl vízzel, addig forralom, míg a karamell teljesen el nem oldódik. Félreteszem. A
maradék cukrot, a vizet és az ecetet összekeverem és kb. 30 percig fızöm sőrőn kevergetve.
Leveszem a tőzrıl, és elektromos habverıvel elkezdem kavarni. Közben apródonként
hozzáadom a színezéket és a vajat. Jól összedolgozom. Annál jobb minél jobban ki van
keverve.
Jégkockaformába öntöm (vagy a krémes tetejére) és csak azt kell megvárni, hogy kihőljön, és
már fogyasztható is.