DPG Recepttár 340.

Karácsonyra - 2002.

Tartalomjegyzék

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
 Receptek A-tól Z-ig
Aljotta (Máltai halleves)
Hozzávalók: 80 dkg hal, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 szem paradicsom, 1
evıkanál paradicsompüré, 8 dkg rizs, 2 ek olaj, só, ırölt bors, babérlevél, mentalevél,
majoránna
Elkészítése: A felaprított hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A
paradicsomot lehéjazzuk, feldaraboljuk, és a pürével együtt a hagymához adjuk. Főszerezzük,
és másfél liter vízzel felengedjük. A megtisztított halat beletesszük, és kis lángon harminc-
negyven percig fızzük. Ezután a levest sőrő szőrın átszőrjük, a halat pedig áttörjük. A tőzre
visszatéve a megmosott rizst beleszórjuk, és addig fızzük, amíg meg nem puhul. Tálaláskor
citromot kínálunk hozzá.
Babéros halleves
Hozzávalók: 60 dkg filézett ponty (vagy egyéb, szálka nélküli hal), 25 dkg vegyes
leveszöldség, 2 dl száraz fehérbor, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1-1 evıkanál mustár és
kapribogyó, 1 teáskanál liszt, 1 babérlevél, ízlés szerint citromlé, só, ırölt fekete bors,
cukor.
Elıkészítése: a filézett halat csíkokra vágom, megsózom és félreteszem. A megtisztított és
vékony hasábokra vágott zöldséget, a finomra vágott vöröshagymát és a babérlevelet 1
liternyi vízbe felteszem a tőzre. Megsózom, megborsozom, és puhára fızöm.
Elkészítése: a lébe belekeverem a kapribogyót. Ezután a liszttel, mustárral, tejföllel,
citromlével elkevert borral besőrítem. Felforralom, végül a halcsíkokat is beleteszem, és
keverés nélkül, kis lángon 15 percig forralom.
Busa vajban
Hozzávalók: 80 dkg busaszelet, 8 dkg vaj, 1 zöldség-erıleveskocka, 8 dkg zsemlemorzsa, 3 dl
erıleves, 1 csokor petrezselyem, majoránna, halfőszerkeverék
A halszeleteket besózzuk, halfőszerkeverékkel bedörzsöljük, és 20 percig állni hagyjuk.
Zöldség-erıleveskockával ízesített vízben megpároljuk. Közben a vajon megpirítjuk a
zsemlemorzsát. Morzsolt majoránnával, felaprított petrezselyemmel, borssal főszerezzük,
majd felöntjük az erılevessel. Állandó keverés mellett mártás sőrőségőre fızzük. A halat a
fızılébıl kiemeljük, lecsöpögtetjük. Tálra helyezzük és leöntjük a vajas mártással. Fıtt
burgonyával és céklával körítjük.
Cukkínis süllı
Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor bazsalikom, 1 citrom, 35 dkg apró cukkini, 2 paradicsom,
8 szelet süllı filé, 3 evıkanál olaj, 1 evıkanál zsemlemorzsa
Elıkészítés: A bazsalikomot megmossuk, lerázzuk, és felaprítjuk. A citromot megmossuk,
héját lereszeljük, levét kipréseljük. A cukkiniket megmossuk, végeiket levágjuk, és a húsát
vékonyan felszeleteljük. A paradicsomokat szintén megmossuk, leforrázzuk, héjukat
lehúzzuk, magjukat eltávolítjuk, és húsukat feldaraboljuk. A halat megmossuk,
lecsepegtetjük. Egy tőzálló tálat kiolajozunk. A sütıt 180 fokra elımelegítjük.
Elkészítés: Felforrósítunk 2 evıkanál olajat, beletesszük a cukkinit, a reszelt citromhéjat, és 3-
4 percig pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük, hozzáadjuk a paradicsomot, és további 5 percig
fızzük. A halszeleteket lerakjuk a tőzálló edénybe, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a
citromlével, és 2 evıkanál bazsalikommal ízesítjük. A halra rakjuk a paradicsomos cukkinit,
és megszórjuk a zsemlemorzsával. A sütıben kb. 20 percig sütjük. Tetszés szerint
bazsalikomlevelekkel díszíthetjük.

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Csillagos linzer
Hozzávalók: 1 kg liszt, pici só, 1/2 kg vaj (margarin is megfelel, de vajjal szerintem jobb), 40
dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 1 egész tojás + 1 sárgája, 1 tojás, kenésre, 4 fıtt tojás sárgája
átpasszírozva, 3-5 citrom, nagyságtól és lédússágtól függıen, durvára vágott dió v. mandula a
tetejére
A lisztbe passzírozom/reszelem a négy fıtt tojás sárgáját, belemorzsolom a vajat es a cukrot,
hozzáadom a nyers tojást és tojássárgát. Összegyúrom, belereszelem egy citrom héját, és
kifacsart citromlével összeállítom, amíg a kezemtıl el nem válik. Négy cipóra osztom,
hidegre teszem néhány órára. Utána nem túl vékonyra kisodrom és kiszaggatom a sokféle
formával. Tetejét tojássárgával kenem, es cukros vágott diót szórok rá, közepes lángon sütöm.
Csirke sókéregben
Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 1,5 kg só (nem tévedés), 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. ételízesítı
por, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors
Elkészítés: A tojásfehérjét kissé verje fel, de nem kell habbá verni. Kb. 1 deciliter vízzel
együtt keverje a sóhoz.
A csirkét tisztítsa meg, mossa le, és papírtörlıvel törölje szárazra. A hasába tegye bele, a
kicsumázott, négybe vágott almát. Szórja bele a majoránnát, a borsot és az ételízesítıt.
Egy tőzálló edény alját kenje be annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje,
majd tegye rá a csirkét. A megmaradt összes sót tapassza rá a húsra. A csirke bıre sehol se
látsszon ki. A sütıben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és
illatanyag bennmarad.
Elımelegített, forró sütıben kb. 70 percig süsse a szárnyast.
A sókéreg lebontása nem mindig egyszerő, de megéri, mert nagyon finom, ízletes lesz a hús.
Sok salátával, vagy ízlés szerinti más körettel tálalja.
Dióbundában sült ponty
Hozzávalók: 8 vékony szelet pontyfilé, 1 nagy tojás, 5 dkg liszt, 12 dkg dióbél, 10 vaj, só
A dióbelet megdaráljuk. A pontyfilét letörölgetjük, besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és
darált dióba forgatjuk. A panírt kissé belenyomkodjuk a húsba. Széles serpenyıben 5 dkg
vajat felolvasztunk és belehelyezünk 4 halszeletet. Kis lángon, fedı alatt sütjük, nehogy a dió
megégjen. Megfordítjuk, végül fedı nélkül ropogósra sütjük. A második adag hallal ugyanígy
járunk el. Vaj helyett olajban is süthetjük. Burgonyapürével kínáljuk.
Diós, mákos beigli
Hozzávalók a tésztához: 500 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 2 tojás, 20 g élesztı,1 evıkanál
porcukor, 1-1,5 dl tejföl, só, a kenéshez 1 tojás.
Diótöltelék: 200 g darált dió, 200 g porcukor, fél dl tej, 20 g vaníliás cukor, 50 g rumba
áztatott mazsola.
Máktöltelék: 200 g darált mák, 200 g porcukor, 1 citrom leve és reszelt héja, fél dl víz, 50 g
rumba áztatott mazsola.
Elkészítése: A tésztát lehetıleg elızı este készítsük el és fóliába csomagolva, a hőtıben
pihentessük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a meglangyosított tejfölben a
cukorral felfuttatott élesztıt, egy csipet sót, a tojásokat. Simára kidolgozzuk, cipót formálunk
belıle. Másnap átgyúrjuk, 2 részre osztjuk, vékony téglalap alakúra nyújtjuk.
A töltelékhez felmelegítjük a tejet, illetve a vizet, majd belerakjuk a felsorolt hozzávalókat.
Kihőtjük és megkenjük vele a tésztalapokat. Lazán feltekerjük, kivajazott, lisztezett sütılapra
rakjuk, a végeket lenyomkodjuk vagy aláhajtjuk. A tészta tetejét megkenjük tojássárgával. Fél
óra pihentetés után megkenjük tojásfehérjével. Majd újabb félórás pihentetés után hústővel
megszurkáljuk, hogy ne repedjenek szét. Elımelegített sütıben 180 fokon 30-40 percig
aranybarnára sütjük.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elza csókja
Hozzávalók (kb. 80 darabhoz) 80 kör alakú sütıostya (ostya tortalapból pogácsaszaggatóval
vághatjuk ki) 6 tojás 40 dkg porcukor 20-20 dkg kandírozott narancs és citrom finomra vágva
25 dkg hámozatlan, finomra darált mandula 25 dkg finomra darált mogyoró 2 citrom reszelt
héja 2 kiskanál ırölt szegfőszeg 2 kiskanál ırölt szerecsendió-virág 2 evıkanál fahéj a
tetejére: aszalt gyümölcsök vagy mandula
Egy tepsit sütıpapírral kibélelünk, az ostyákat elrendezzük rajta. A tojásokat a cukorral
krémesre keverjük, a finomra vágott kandírozott gyümölcsöket, a mandulát, a mogyorót és a
főszereket is beleszórjuk. Az ostyákra 2-2 evıkanál masszát halmozunk, és gyümölccsel vagy
mandulával díszítjük. Kb. 20 perc alatt 150 °C-on megsütjük. A sütıt nem kell elımelegíteni!
Elkészítési idı: 1 óra 30 perc
Fejedelmi pulykatál
Hozzávalók (8 személyre):
A pulykagalantinhoz: 90 dkg pulykamell-filé, 1 csapott evıkanál só, 1 evıkanál zselatinpor, 1
fej saláta, 1 tojás, 2 dl tejszín, 1 evıkanál búzadara, 1-1 késhegynyi ırölt szegfőbors és ırölt
gyömbér, 5 dkg marinált paprika, 10 dkg ıszibarackbefıtt, 1 pár virsli, 1 húsleveskocka.
A zöldséges pulykakocsonyához: 2 közepes sárgarépa, 25 dkg pulykamell-filé, 5 dl szőrt
húsleves, (leveskockából is jó), 20 dkg brokkoli (fagyasztott is lehet), 5 dkg zselatinpor, 1 fıtt
tojás fehérje, negyed csokor petrezselyem,
A díszítéshez: 8 karika konzervananász, néhány szem fagyasztott, ribiszke, 1 narancs, néhány
mentalevél, 1-1 sárga és zöld cukkíni, 5 dkg vaj, 4 közepes paradicsom, 1 hegyes zöldpaprika
Elkészítés:
1. A pulykamellbıl két, egyenként 20 dekás szeletet levágunk. Két zsírpapír közé téve
vékony, téglalap alakú szeletté verjük. A fele sóval meg a zselatinporral megszórjuk. A salátát
leveleire bontva megmossuk, és a hússzeletekre fektetjük úgy, hogy kettınél több ne kerüljön
egymásra (a felesleg jó lesz salátának). A maradék 50 deka húst ledaráljuk, a tojással meg a
tejszínnel jól összedolgozzuk. A búzadarát hozzáadjuk, megsózzuk, a szegfőborssal és a
gyömbérrel főszerezzük. A marinált paprikát meg az ıszibarackbefıttet lecsöpögtetjük, az
elıbbit apróra, az utóbbit kis kockákra vágjuk, és az elızıekhez adjuk.
2. A masszát egyenletesen a hússzeletekre kenjük, a lebırözött virslit a közepükbe
nyomkodjuk. Henger alakúra összehajtjuk úgy, hogy a hús két oldala középen találkozzon,
majd megnedvesített alufóliába csomagoljuk szorosan. Lábasba rakjuk, annyi meleg vizet
öntünk alá, amennyi ellepi, és a leveskockát belemorzsoljuk. Gyöngyözı forralással 25-30
percig fızzük. Ezután a galantinokat – a szakácsok így nevezik – a lábasból kiemeljük, tálcára
rakjuk, majd kissé lepréseljük. Legegyszerőbb a húsvágódeszkát rátenni, és egy dobozos
üdítıt ráfektetni. Ha kihőlt, a hőtıszekrénybe rakjuk.
3. A zöldséges pulykakocsonyához a répát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd
a hússal együtt 10 percig a levesben fızzük. A brokkolit kisebb rózsáira bontjuk, és az
elızıekhez adva megpuhítjuk. A friss zöldségnek kb. 8 perc, a fagyasztottnak 3-4 perc is elég.
Ha kész, leszőrjük, majd levét újra fölforraljuk. A zselatint kevergetve beleszórjuk. Kis
lángon 4-5 percig fızzük, majd ritka szövéső ruhán (tüllzacskón) átszőrjük. Amikor langyos,
ızgerincformába töltjük, jeges vízbe állítjuk. 2 perc elteltével az ízes aszpikot kiöntjük belıle.
Ha ügyesen dolgoztunk, a forma aljára és oldalára is egy vékony réteg aszpik kocsonyásodott.
4. A fıtt tojásfehérjét meg a petrezselymet apróra vágjuk, az aszpikos forma aljára és oldalára
szórjuk. A puha húst szeletekre vágjuk és a répával, meg a brokkolival rétegezzük. A maradék
aszpikot – amit, ha megkocsonyásodott, fölolvasztunk – ráöntjük, végül megdermesztjük.
5. A köretként is szolgáló díszítés elkészítésekor a konzervananászt lecsöpögtetjük, ahogyan a
szobahımérsékleten fölengedett ribiszkét is. Az ananászra ribiszkeszemeket és
narancscikkeket fektetünk, mentalevéllel díszítjük. A zöld cukkínit ujjnyi vastag szeletekre
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
vágjuk (még szebb, ha felületüket cikcakk alakban bevagdossuk), a vajon 3-4 perc alatt
megsütjük, lecsöpögtetjük, majd paradicsomszeletekkel díszítjük.
6. A sárga cukkínibıl csinos kis szeleteket vágunk, és egy-egy karika zöldpaprikával díszítve
tálra tesszük. A tálalás elıtt az ızgerincformát fél percre meleg vízbe állítjuk, majd tartalmát
deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagra fölszeleteljük, szépen tálra
fektetjük, a valamivel vékonyabban fölszeletelt galantinnal együtt. A gyümölcs- és a
zöldségdíszítést köré rakjuk.
Elkészítési idı: 2 óra + hőtés.
Egy adag: 452 kcal / 1890 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor (Egri királylányka ’98).
Recept: Piri István.
Firenzei fogasfilé
Hozzávalók: 8 szelet fogasfilé, 1 zacskó mirelit paraj, 6 dkg margarin, 2 evıkanál liszt, 3 dl
tej, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, só, reszelt szerecsendió
A halszeleteket sós gızben vagy vízben megpároljuk. Margarinnal kikent tőzálló tálba
fektetjük. A fagyasztott parajt felengedtetjük, a levét leöntjük. 1 dkg megforrósított
margarinon megpároljuk, sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük. A maradék margarint
lábosban megolvasztjuk, meghintjük a liszttel és megpirítjuk. Felöntjük a tejjel, és állandó
keverés mellett besőrítjük. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tőzrıl levéve
belekeverjük a tojássárgáját. A halszeletek közepére 1-1 kanálnyi parajt teszünk és leöntjük a
besamelmártással. Tetejét reszelt sajttal meghintjük. Forró sütıben pirosra sütjük. Vajas
burgonyával kínáljuk.
Fogas hercegnı módra
Hozzávalók: 1 konyhakész fogas, 1 kis doboz kagylókonzerv, 1 kis fürt szılı, 2 tojássárgája,
12 dkg vaj, 1 dl olaj, citromlé, 1-1 csokor petrezselyem, kapor és metélıhagyma, majoránna,
só
A halat megtisztítjuk, a gerincére merılegesen néhányszor bevagdossuk. A zöldfőszereket
felaprítjuk, belekeverjük a z olajba, és belefektetjük a halat. Lefedve, 2-3 órára
hőtıszekrénybe állítjuk, közben néhányszor megfordítjuk. A pácból kivesszük,
lecsöpögtetjük, sózzuk és serpenyıben, kis lángon megsütjük. (Ha szükséges, a pácból kevés
leszőrt olajat aláöntünk.) Amíg sül, elkészítjük a hollandi mártást. Ehhez a tojássárgáját
lábosban két kanál langyos vízzel elkeverjük. Sózzuk és gız fölé helyezve, habverıvel
állandóan keverjük. Amikor habos, krémszerő állagú lesz, apránként hozzáadjuk az olvasztott,
de nem forró vajat. Citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a leszőrt kagylót, a leszemezett szılıt
és összemelegítjük. A megsült halról a felesleges zsiradékot leitatjuk, tálra helyezzük és
leöntjük a mártással. Petrezselymes burgonyával körítjük.
Fogas Sabayon mártással
Hozzávalók: 60 dkg fogasfilé, 2 csokor zöldhagyma, 3 tojássárgája, 2 dl félszáraz fehérbor, 1
evıkanál citromlé, 5 dkg vaj, só, bors, halfőszerkeverék
A fogasfilét 4 szeletre vágjuk. Sóval, halfőszerkeverékkel ízesítjük. 3 dkg vajat serpenyıben
megforrósítunk, belehelyezzük a halszeleteket. Kevés vizet aláöntve, fedı alatt megpároljuk.
A maradék, megforrósított vajon üvegesre pároljuk a felkarikázott zöldhagymát. Sóval,
borssal ízesítjük. Habüstben vagy fém keverıtálban kikeverjük a tojássárgáját a fehérborral.
Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és gız fölé helyezzük. Állandó keverés mellett habosra
keverjük. A párolt halat tányérra helyezzük, leöntjük a Sabayon mártással. Vajas burgonyával
és párolt zöldhagymával körítjük.

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Füstölt lazac saláta pirított algával
Hozzávalók: 20-25 dkg füstölt lazac, 10-10 dkg zeller, póré és alma, 1 fej saláta, 1 csomag
tengeri alga, só, citrom
Az almát, tisztított zellert, póréhagymát vékony metéltre vágjuk, sózzuk, citromlével ízesítjük,
és óvatosan összekeverjük, a füstölt lazacot vékony szeletekre vágjuk. A friss, megmosott
zöldsaláta leveleit tányérra helyezzük, erre tesszük a metéltre vágott anyagokat, majd a
tetejére a füstölt lazacot. A tengeri algát láng fölött kissé megpörköljük, majd darabokra
tördelve a lazacra szórjuk.
Grillezett főszeres tonhal
Hozzávalók: 70 dkg fagyasztott tonhal (amit reggel a fagyasztóból a hőtıszekrény normál
hőtıterébe teszek, hogy estére felengedjen), 2 evıkanál olaj, 1-1 evıkanál mustár és ketchup,
1-1 teáskanál ételízesítı, majoránna, pirospaprika, citromlé, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
törött bors és só.
Elıkészítése: a grillsütı rácsát beolajozom, a sütıt elımelegítem. Közben az összes főszert, a
zúzott fokhagymát és az olajat, mustárt, ketchupot mártássá keverem. A tonhalat
felszeletelem.
Elkészítése: a halszeleteket a grillsütı rácsára fektetem, és bekenem a főszeres keverékkel. 5-
6 perc múlva megfordítom, és a másik oldalát is bekenem. További 5-6 percnyi sülés után
tálalható. Amíg a hal sül, burgonyapürét készítek (burgonyapehelybıl 2 perc), amely a
hozzávaló köret lesz.
Grissini casalinghi
Jobb, mint a bolti ropi!
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 20 dkg olivaolaj, 35 dkg tej, 3 dkg só, 1 cs. sütıpor/szódabikarbóna.
Kenéshez 1 tojás pici tejjel
A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát kb. 15 percet pihentetjük, majd kinyújtjuk kb. 1 cm
vastagra, hosszú csíkokra vágjuk, meghengergetjük. Tetejét megkenjük a tojással, majd 220
fokon 10-12 percig sütjük.
A tésztába keverhetünk fokhagymát, főszernövényeket, stb., max 3 -5 dkg-ot ehhez a
mennyiséghez.
Gyömbéres-citromos figurák
Hozzávalók (40 darabhoz) a gyömbéreshez: 5,5 dl (kb. 35 dkg) finomliszt, 1 csapott kiskanál
ırölt gyömbér, 1 csapott kiskanál szódabikarbóna, fél kiskanál ırölt fahéj, fél kiskanál ırölt
szegfőszeg, 0,5 dl olvasztott margarin, 1 dl (kb. 10 dkg) kristálycukor, 1 dl méz, 1 tojás, a
citromoshoz: 4 dl (kb. 25 dkg) finomliszt, 1 púpozott kiskanál sütıpor, fél mokkáskanál só,
1,5 dl olvasztott vaj, 1-1 púpozott kiskanál reszelt citrom- és narancshéj (lehet mandarin is), 1
dl (kb. 10 dkg) kristálycukor, 0,5 dl (kb. 7 dkg) porcukor, 1 tojás,
A nyújtáshoz: liszt,
A tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg vaj, a mázhoz: 1 tojásfehérje, 10 dkg finom porcukor, 2-3 dkg
rizsliszt vagy étkezési keményítı, ételszínezék, a díszítéshez: tej, színes cukorkák, ,
kókuszreszelék, pirított, szeletelt mandula, csokoládé, mazsola stb.
A gyömbéres változathoz a lisztet, a gyömbért, a szódabikarbónát, a fahéjat meg a
szegfőszeget összekeverjük. Az olvasztott margarint kézi habverıvel habosra verjük, a cukrot
hozzáadjuk, és addig keverjük, míg utóbbi elolvad benne. Elıször a mézzel meg a tojással,
majd a főszeres liszttel dolgozzuk össze. 3 részre osztjuk, egyenként cipóvá formáljuk és
folpackba csomagolva, legkevesebb 4 órára behőtjük, de akár 2 napig is tárolhatjuk, mielıtt
hozzálátnánk. A citromos tésztát ugyanígy készítjük el. Sütéskor egy tésztacipót lisztezett
nyújtólapon kb. 4 milliméter vastagságúra ellapítunk. Különféle, lisztbe mártott kiszúrókkal
csinos kis formákat készítünk belıle, és kivajazott tepsire (sütılapra) rakosgatjuk.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elımelegített sütıben közepesnél kisebb lánggal (150-160 °C) kb. 15 perc alatt
világosbarnára sütjük. 1-2 percnyi pihentetés után lapátkanállal tálcára átszedjük, így hagyjuk
kihőlni. A többi tésztával hasonlóan járunk el. A tojásfehérjét a rizsliszttel és a porcukorral
elkeverjük úgy, hogy sőrő tejfölhöz hasonló állagú legyen. Ennek 2/3-át félretesszük, a többit
pedig, a festéket cseppenként hozzáadva, megszínezzük. A fehér mázból 5-6 evıkanálnyit
kiveszünk, pár csepp tejjel lágyítjuk, majd ecsettel néhány sült kekszre kenjük, és dermedni
hagyjuk. A többi mázat kis lyukú, simacsöves habzsákba töltjük. Akinek nincs ilyen, a
masszát töltse nejlonzacskóba, és a csücskét vágja le: kész is a házi habzsák. A mázat ízlés
szerint a kekszekre nyomjuk-pöttyözzük. Ha valaki nem akar bajlódni a habzsákkal, a mázat a
süteményekre kiskanállal is rácsurgat hatja. A tésztát szeletelt mandulával, színes cukorkákkal
stb. is díszíthetjük, de elıtte vékonyan kenjük meg mázzal, hogy ezek ráragadjanak. 2-3 órán
át, száradni hagyjuk. Fémdobozokban 2 hétig is eláll.
Gyümölcsös habcsók
Hozzávalók: 125 g vaj v. margarin, 75 g zabpehely, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 25 g csokidara,
50 g durvára aprított mazsola, 75 g liszt, 1 teáskanál sütıpor; 100 g sötét bevonó-csoki
díszítéshez
Elkészítés: 25 g vajon megpirítjuk a zabpelyhet, majd félretesszük. A maradék vajat habosra
keverjük a cukorral és tojássárgákkal.
Belekeverjük a többi hozzávalót is. Olajos kanállal kis halmokat szaggatunk a sütılemezre, és
világosbarnára sütjük.
Kihőlés után ízlés szerint díszíthetjük.
Hal sajtmártásban
Hozzávalók: 25 dkg fehér halhús, só, bors, 3 dkg vaj, 1 összetört közepes hagyma, 1 evıkanál
liszt, 3 dl tej, 3 dkg reszelt sajt
A vajat, hagymát és lisztet keverjük össze egy tálban, és fedı nélkül süssük 4 percig erıs
fokozaton. Öntsük hozzá a tejet, sajtot, borsot és sót, keverjük össze és süssük további 4
percig. Szépen fektessük le a sózott, borsozott haldarabokat egy tál aljára, öntsük rá a mártást,
fedjük le, és süssük erıs fokozaton 5-6 percig, a hal vastagságától függıen. Forrón tálaljuk,
illik hozzá a sült paradicsom vagy bármely zöldség.
Halfilé mustárkéregben
Hozzávalók: 50 dkg tengeri halfilé, 1 dl tejszín, 2 evıkanál száraz fehérbor, 2 teáskanál
mustármag, fél kis fej hagyma, 1 csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, olaj, bors,
pirospaprika, morzsolt majoránna
A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, majd a mustármaggal és a morzsolt majoránnával
együtt összeturmixoljuk. A krémet sóval, borssal, pirospaprikával főszerezzük. A megmosott
halfiléket mindkét oldalon bekenjük a főszerkrémmel, majd megforrósított olajon, lassú tüzön
megsütjük. Közben kevés olajon üvegesre pároljuk a felkarikázott zöldhagymát. Felöntjük a
borral és a tejszínnel. Megsózzuk és összeforraljuk. A megsült halat villával nagyobb
darabokra tördeljük, és rizságyra helyezzük. Leöntjük a tejszínes mártással.
Halfilé tormamártással
Hozzávalók: 50 dkg kifilézett tengeri hal, só, fél citrom leve, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt,
ecetes torma, 1-2 evıkanál húsleves, 1 dl tejföl, só
A halat sós, citromlével ízesített vízben megfızzük (vigyázva, nehogy túlfıjön és szétessen).
A vízbıl kivesszük, félretesszük, és kihőlni hagyjuk. A meghámozott almát lereszeljük,
hozzákeverjük a tejfölt, a tormát és annyi húslevest, hogy krémes mártást kapjunk (ne legyen
túl folyós). Ízlés szerint megsózzuk, majd a néhány órára a hőtıszekrénybe tesszük. A halat a
mártással és rozskenyérrel kínáljuk.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Halgombócleves
Hozzávalók: 1 kg busa, 1 csomó leveszöldség, 20 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 hegyes
erıs paprika, 1 dl tejföl, 1 evıkanál liszt, 1 tojásfehérje, olaj, 1 teáskanál pirospaprika, só,
halfőszerkeverék, szemes bors, babérlevél
A hal fejét és farkát levágjuk. A megtisztított, felaprított leveszöldséggel együtt 1 liter vízbe
tesszük. Sóval, szemes borssal, babérral ízesítjük és felforraljuk. Fedı alatt megfızzük, majd
leszőrjük. A halat kicsontozzuk, húsát ledaráljuk és összedolgozzuk a tojásfehérjével. Sóval
és halfőszerkeverékkel ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, és
1 órára hőtıszekrénybe helyezzük. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott
hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát és a felkarikázott erıs paprikát (el is
maradhat). Sóval, pirospaprikával ízesítjük, majd felöntjük a félretett halalaplével.
Felforraljuk és beletesszük a halgombócokat. Néhány percig óvatosan forraljuk, majd liszttel
elkevert tejföllel behabarjuk.
Hallal töltött paradicsom
Hozzávalók: 4 nagy, kemény paradicsom, 1 kis doboz makréla- vagy tonhalkonzerv, 2
evıkanál fıtt vagy párolt rizs (maradék is jó), 1-1 evıkanál tejföl és majonéz, 1 teáskanál
finomra vágott vöröshagyma, csipetnyi só, törött fekete bors, kevés mustár.
Elıkészítése: a paradicsomot keresztben kettévágom, és magos belsejét kikaparom. A
halkonzervet leszőröm, egy darabkát a díszítésre félreteszek, a többit levével együtt péppé
töröm. A majonézt összekeverem a tejföllel, mustárral, hagymával, sóval, borssal, majd a rizst
meg a paradicsomforgácsot is hozzáadom.
Elkészítése: a kivájt fél paradicsomokat megtöltöm a halas keverékkel, és megmosott,
megszárított salátalevélre teszem. Jégbe hőtve kínálom.
Halleves a Kanári-szigetekrıl
Hozzávalók: 50 dkg tengeri hal, 4 szelet fehérkenyér, 4 szem paradicsom, 25 dkg burgonya, 1
fej hagyma, olaj, fél teáskanál kömény, petrezselyem, só, bors, sáfrányos szeklice
Fazékban másfél liter vizet forralunk. Sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Beletesszük a
megtisztított, felkarikázott hagymát, a feldarabolt paradicsomot és a kockára vágott
burgonyát. Amikor a burgonya megfıtt, beletesszük a darabokra vágott halat, a sáfrányos
szeklicét és puhára fızzük. A kenyeret kockára vágjuk, olajban minden oldalon megpirítjuk,
és tányérokba szétosztjuk. Rámerjük a forró levest. Frissen vágott petrezselyemmel
megszórjuk.
Harcsa tejszínes gombamártással
Hozzávalók: 4, egyenként kb. 15 dkg-os harcsa-, vagy tengerihal-filé, só, 6-7 dkg liszt, a
sütéshez: 5-6 evıkanál olaj, a mártáshoz: 1 kisebb vöröshagyma, 5 dkg vaj, 30 dkg csiperke, 2
csapott evıkanál liszt, 1 csapott kiskanál ételízesítı por, fél mokkáskanál ırölt bors, 2-2 dl
tejszín és víz
Elkészítés: A halfilét besózzuk és félretesszük, amíg a mártást elkészítjük. Ehhez a hagymát
lehéjazzuk, finomra aprítjuk, majd a vajon megfonnyasztjuk. A gombát is megtisztítjuk,
fölszeleteljük, a hagymához adjuk, kevergetve 3-4 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük, és
még 1 percig a tőzön hagyjuk. Ezután az ételízesítıvel meg a borssal főszerezzük, a tejszínnel
és a vízzel fölöntjük. Kevergetve 2-3 percig forraljuk, ez alatt a leve mártásszerően
besőrősödik. A halat lisztbe forgatjuk és a forró olajban oldalanként kb. 3-3 perc alatt
megsütjük. Jól lecsöpögtetjük, majd tálaláskor a forró gombamártással leöntjük. Zúzott
fokhagymával ízesített burgonyapüré illik hozzá köretnek, amit reszelt sajttal is
meghinthetünk. Aki idegenkedik a fokhagymától, el is hagyhatja.
Elkészítési idı: 35 perc.
Egy adag: 659 kcal / 2755 kJ.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Italajánlat: száraz rosébor (Villányi kékfrankos rosé ’98).
Kanadai zöldfőszeres lazac
Hozzávalók: 1 kb. 2 kg-os konyhakész lazac, 5 dkg vaj, 4 csokor petrezselyem vagy kapor, 1
citrom, só, bors
A megtisztított hal belsejét sóval, fehér borssal főszerezzük, majd hasüregébe beledugjuk a
megmosott, leszárazott petrezselymet vagy kaprot (nem kell összevágni a leveleket). A
citromot forró vízzel megmossuk, héjastól felkarikázzuk, és a hal hasüregébe dugjuk. Nagyon
vastagon kivajazunk egy akkora darab alufóliát, amibe a halat be tudjuk csomagolni. Laza
csomagot készítsünk, hogy a keletkezı gıznek legyen helye! A halat kívül is sózzuk-
borsozzuk, majd a fóliacsomagot tepsibe téve, forró sütıbe toljuk. 25-30 percig sütjük.
Tejszínnel dúsított, leveles párolt parajjal és fıtt burgonyával körítjük. A töltött hal hidegen is
finom, így a maradékot karácsony másnapján is fogyaszthatjuk.
Kapribogyós tonhalszelet
Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott tengeri hal, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál kapribogyó, fél
citrom leve, 1 késhegynyi ırölt koriander, ízlés szerint só és frissen ırölt fekete bors, a
körethez 60 dkg párolt brokkoli.
Elıkészítése: a felengedett halat 2 szeletre vágom, papírtörlıvel szárazra törölöm. Az olaj
felét összekeverem a citromlével. Mindkét szeletet bekenem a citromos olajjal, majd
megsózom, megborsozom, és a koriandert rászórom. Befedem, és 10 percig állni hagyom.
Elkészítése: a megmaradt olajat serpenyıben felhevítem, és a halszeletek mindkét oldalát
átsütöm. A serpenyıbıl kivéve melegen tartom. A serpenyıben maradt olajra szórom a
kapribogyót, és lepirítom, majd rászórom a halszeletekre. A közben megpárolt brokkolit egy-
egy szelet hallal tányérra teszem. Kapribogyó helyett zöld borssal is készíthetjük. Másfajta
halból is jó.
Kapros halragu
Hozzávalók: 40 dkg tengeri halfilé, 2 csemegeuborka, 1 dl tejföl, 1 fej hagyma, 1 csokor
kapor, 1 evıkanál citromlé, só, halfőszerkeverék, színes bors
A tengeri halfilét nagyobb kockákra vágjuk. Citromlével megcsöpögtetjük. Megforrósított
olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a halat, sóval,
halfőszerkeverékkel ízesítjük. Hozzáadjuk a felkarikázott csemegeuborkát. Frissen vágott
kaporral és ırölt színes borssal főszerezzük. Fedı alatt 2 percig pároljuk, majd belekeverjük a
tejfölt is és összemelegítjük. Párolt rizzsel körítjük.
Karácsonyi gyümölcskenyér Ilse módra
Hozzávalók:2.5 dl tej,10 dkg kristálycukor,1 mokkáskanál só,2 dkg élesztı, 50 dkg liszt,10
dkg apróra vágott mandula vagy dió,10 dkg apróra vágott cukrozott citrom- vagy
narancshéj,10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs. 1 citrom reszelt héja,10 dkg mazsola,2
tojás,15 dkg vaj,1 csipet ırölt szerecsendió,5 dkg olvasztott vaj,0.5 kávéskanál ırölt fahéj
Az élesztıt megolvasztjuk 0.5 dl meleg vizben. A tejbe beletesszük a kristálycukrot és a sót,
ebbe tesszük az élesztıt és a liszt 1/4-ét és simára keverjük. Konyharuhával letakarva meleg
helyen kelesztjük, míg kétszeresére nem nı. Ezután keverjük bele a többi hozzávalót, addig
verjük, míg a tészta teljesen rugalmas nem lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán
kinyújtjuk 1-2 cm vastagra (kb. 50*30cm) és a közepére egy mélyedésbe öntjük az olvasztott
vajat. Ezután összehajtjuk, a tetejét is megkenjük vajjal, és letakarva, a deszkán kétszeresére
kelesztjük. Kifli alakura formáljuk, a tetejét megkenjük vajjal és átemeljük a kizsírozott
tepsibe. Begyújtjuk a sütıt és kb. 3/4 óra hosszat sütjük. Ha megsült, meghintjük a tetejét
porcukorral. Jól becsomagolva hőtıszekrényben nagyon sokáig eltartható.
Megjegyzés: nem elımelegített sütıbe teszem.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Karácsonyi mézes torta
Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 2 db tojás, 30 dkg kristálycukor, 4 ek. tej, 6 dkg vaj, 6
ek. méz, szegfőszeg
Hozzávalók a krémhez: 1 liter tej, 6 ek. liszt, 40 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor
Díszítéshez: marcipán és cukrozott gyümölcs
Elkészítés: A tojást, cukrot, tejet, vajat, a mézet és az ırölt szegfőszeget vízgızön habosra
keverjük, majd a gızrıl levéve hozzáadjuk a lisztet, és tésztává gyúrjuk. A tésztából 6 darab
torta nagyságú lapot nyújtunk, kisütjük, és ha kihőlt, krémmel rétegesre töltjük. A krémhez a
lisztet a cukorral és egy kevés hideg tejjel csomómentesre elkeverjük. A többi tejet
felforraljuk, és ha forr, a lisztes keveréket hozzáöntjük, és felfızzük. Vigyázzunk, hogy ne
égjen oda. Ezután lehőtjük, majd 40 dkg vajjal habosra keverjük.
A tetejét a saját krémjével lekenjük, cukrozott gyümölccsel, vagy karácsonyi marcipándísszel
díszítjük.
Karácsonyi lazac, Esbeta módra
Hozzávalók: 1 kg lazac filé, 1 csomag bacon szalonna, só, olaj, halfőszer
A lazacot nagyobb darabokra vágtam, besóztam és megfőszereztem, leöntöttem olajjal. Majd
a hőtıbe tettem legalább 1 órára. Ezután a lazac darabokat körbetekertem a bacon szeletekkel
és a sütıbe kb.180 fokon megsütöttem.
Köretként tejszínes burgonyát adtam.
Karácsonyi pisztráng
Hozzávalók: 2 kis, konyhakész pisztráng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg mandula, 1
dl tejszín, fél citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl főszeres olaj (pl. tárkonyos, rozmaringos vagy
kakukkfüves), só
A ledörzsölgetett halat, beirdaljuk. Sóval bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk, és főszeres
olajjal kenegetjük. 20 percig állni hagyjuk. A nedvességet leitatjuk, a halat lisztbe forgatjuk,
és megforrósított vajon minden oldalon megsütjük. Zúzott fokhagymával meghintjük,
mellédobjuk a lehéjazott mandulát, és még 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és
összeforraljuk. Párolt rizzsel körítjük.
Karácsonyi stollni
(nehéz élesztıs tészta, sok dióval, gyümölccsel)
Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dkg só, 15 dkg porcukor, fél liter langyos tej, 30 dkg vaj vagy
margarin, 6 dkg élesztı, 20 dkg mazsola, 50 dkg gorombára vágott dió, 30 dkg kis kockára
vágott, cukrozott narancshéj, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral elkeverjük. A margarint a liszttel
elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejben felolvasztott élesztıt, a porcukrot, sót és simára
eldolgozzuk. Negyedórai pihentetés után beledolgozzuk a tésztába a 20 dkg mazsolát, az 50
dkg diót, 30 dkg cukrozott narancshéjat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot. Ezután fél kilós
darabokra osztjuk és 20 centis rudakat sodrunk, amiket kissé lelapítunk. Egy órát meleg
helyen kelesztjük, majd 180 fokon (5-6-os fokozat) fél óráig sütjük. Sütés után forró vajjal
bıven lekenjük, és vaníliás cukorral vastagon megszórjuk.
Másnap fóliába csomagoljuk, és hővös helyen sokáig eltartható. Valódi ínyencség.
Karácsonyi sütemény sütıtökbıl
Hozzávalók: 2 dl salátaöntet, 1 csomag tortapor keverék, 480 g sütıtök, 3 tojás, a díszítéshez
porcukor, vaníliamáz, piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve.
Elkészítése: Keverjük össze az elsı négy hozzávalót turmixgéppel, közepes gyorsasággal.
Öntsük egy 25x40 cm-es kizsírozott tepsibe. 180 fokos sütıben süssük 18-20 percig, amíg a

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Ha kihől, szórjuk meg porcukorral. Díszíthetjük
vaníliamázzal és gumicukorkákkal.
Katalán hal
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet tengeri halfilé, 2 nagy fej hagyma, 15 dkg gomba, 3
marinált paprika, 1 csokor snidling, édes-nemes pirospaprika, 2 evıkanál olaj, 4 dl fehérbor, 2
evıkanál vaj
Elıkészítés: A halat hagyjuk felengedni. A hagymát, gombát megtisztítjuk, és vékony
karikákra /szeletekre vágjuk. A marinált paprikát csíkokra vágjuk. A snidlinget megmossuk,
felaprózzuk.
Elkészítés: A halszeleteket megszórjuk sóval, borssal, pirospaprikával. A sütıt 200 fokra
elımelegítjük. Nagyobb tőzálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, rárakjuk a
hagymakarikákat, a gombát és a paprikát. Kissé megsózzuk. Ráfektetjük a halszeleteket,
megszórjuk a snidlinggel, és meglocsoljuk a borral. A sütıben 20-25 perc alatt megsütjük.
Közben meg-megszórjuk vajdarabkákkal.
Konyakos májhab
Hozzávalók (8 személyre)
Az aszpikhoz: 2,5 dkg zselatinpor, 1 evıkanál cukor, 1 evıkanál citromlé, 2 dl száraz
fehérbor, 1 mokkáskanál ételízesítı por,
A májhabhoz: fél fej vöröshagyma, 30 dkg vaj, 30 dkg borjúmáj, 15 dkg csirke- vagy
pulykamáj, 15 dkg borjúcomb, 2 babérlevél, kb. 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál ırölt bors, 0,5
dl konyak,
A díszítéshez: 5 dkg tisztított pisztácia, a tálaláshoz: 8 vékony szelet pirítós kenyér
Elkészítés:
Három deci vizet fölforralunk, a zselatinport beleszórjuk. Kis lángon, kevergetve – különben
könnyen leég – 2-3 perc alatt föloldjuk. A cukrot serpenyıben, zsiradék nélkül világosbarnára
pirítjuk, a citromlével meg a borral felengedjük és 1-2 percnyi forralás után, az olvasztott
zselatinba csorgatjuk. Az ételízesítıt beleszórjuk, 1 deci vizet adunk hozzá, 2-3 percig
forraljuk, majd átszőrjük. Kissé hőlni hagyjuk, azután akkora tepsibe öntjük, amiben kb. 1
centi magasan állhat. Hőtıszekrénybe tesszük, hogy megkocsonyásodjon. Közben a hagymát
megtisztítjuk, felaprítjuk és 5 deka vajon megfonnyasztjuk. A kétféle májat és a húst kisebb
darabokra vágjuk, a hagymán, a babérlevéllel főszerezve 3-4 perc alatt megpirítjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, a konyakkal ízesítjük, 2-3 percig pároljuk, majd a tőzrıl
lehúzzuk. Ha kihőlt – miután a babért kidobtuk belıle –, merülımixerrel teljesen simára
dolgozzuk. A maradék puha vajat apránként hozzáadjuk, és habosra keverjük. Egy
püspökkenyérformát megnedvesített celofánnal kibélelünk, és a masszát egyenletesen
belesimítjuk, majd minimum 4-5 óráig hőtıszekrényben dermesztjük. Tálaláskor deszkára
borítjuk, a celofánt lehúzzuk róla, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagon
fölszeleteljük. Kettesével tányérra rakjuk, és durvára vágott pisztáciával megszórjuk. Az ízes
aszpikot a tepsibıl szintén deszkára borítjuk, kisebb-nagyobb kockákra vágjuk,
díszítésképpen a májhab köré szórjuk. Csillag alakú formával kiszúrt pirítóssal kínáljuk.
Elkészítési idı: 1 óra + dermesztés.
Egy adag: 530 kcal / 2216 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor (Siklósi olaszrizling ’98).
Kókuszkrém-torta
Hozzávalók:
A mézeslaphoz: 1 evıkanál kakaópor, 1 evıkanál méz, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg
margarin, 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
A piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 4 evıkanál hideg víz, 5 dkg porcukor, késhegynyi
szódabikarbóna, 1 evıkanál kakaópor, 20 dkg liszt,
A krémhez: 5 dl tej, 5 evıkanál liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 5 dkg kókuszreszelék,
A tetejére: 1 tábla tejcsokoládés tortabevonó
Elkészítés:
A mézes laphoz valókat a felsorolás sorrendjében, a liszt és a szódabikarbóna kivételével
tőzálló tálba töltjük, és vízgızre állítjuk. Kevergetve 5 percig fızzük, majd a tőzrıl lehúzzuk,
és a szódabikarbónával kevert lisztet beledolgozzuk. A masszából sütıpapírral bélelt nagy
tepsire 2 kerek, egyenként 21 centi átmérıjő lapot kenünk, ezt nedves késsel a legkönnyebb.
(A két lap átlósan fér el a tepsiben.) Elımelegített sütıben, közepes lánggal (180 °C;
légkeveréses sütıben 165 °C) 16-20 percig sütjük. A piskótához a tojássárgáját a cukorral
fehéredésig keverjük, majd kanalanként a vízzel tovább verjük. A porcukrot hozzáadjuk, majd
a fele liszttel, amiben a szódabikarbónát már elkevertük – összedolgozzuk. A tojások fehérjét
kemény habbá verjük, felét a masszába forgatjuk. Utána, óvatos mozdulatokkal a többi lisztet,
kakaót, a maradék tojáshabot is beleforgatjuk. Egy nagy tepsit (35x25 centiset) sütıpapírral
kibélelünk, a piskótatésztát egyenletesen belesimítjuk. Ugyan-úgy sütjük, mint a mézeslapot.
Következik a krém: ehhez a tejet a liszttel simára dolgozzuk és habverıvel kevergetve, sőrőre
fızzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a kihőlt tejes krémet kanalanként
hozzáadjuk, végül a vaníliás cukorral és a kókuszreszelékkel ízesítjük. A torta összeállításakor
a piskótát hosszában 5 egyenlı hosszú darabba vágjuk, majd ezeket egyenként lapjában is,
elfelezzük. Így 10 db, kb. 35x5 centis csíkot kapunk. Egyet a krémmel megkenünk,
fölcsavarjuk, az egyik kerek mézeslap közepére állítjuk. A következı tésztacsíkot is
megkenjük a krémmel, a már tortalapon lévı tekercs köré tekerjük. Így csigavonalban haladva
járunk el a többi piskótával is. Akkor jó, ha a mézeslapot körben befedtük, a krém
egyharmada pedig megmarad. Ennek egy részét a tetejére kenjük, erre kerül a másik
mézeslap, majd a torta oldalát a maradék krémmel bekenjük. Rövid idıre hőtıszekrénybe
tesszük, végül a tetejét olvasztott tejcsokoládés tortabevonóval megkenjük, körben pedig egy
kevés kókuszreszelékkel meghintjük. Legjobb, ha elızı nap elkészítjük, de néhány órát
mindenképpen állnia kell, hogy a mézeslap megpuhuljon.
Elkészítési idı: 2 óra 30 perc + hőtés.
Egy adag: 623 kcal / 2605 kJ.
Italajánlat: édes fehérbor (Tokaji aszú 6 puttonyos ’88).
Kókuszos gömbök
Hozzávalók (40 darabhoz) 20 dkg finomliszt 1 csapott kiskanál sütıpor 12 dkg vaj vagy
margarin 7 dkg porcukor 1 tojás 20 dkg kókuszreszelék a nyújtáshoz: liszt a tetejére: méz
A lisztet a sütıporral elkeverjük és a margarinnal, vagy vajjal elmorzsoljuk. A cukrot, a tojást
és 10 deka kókuszreszeléket belekeverjük, és közepesen kemény tésztává gyúrjuk. Fóliával
letakarva fél órára a hőtıszekrénybe tesszük. A tepsit sütıpapírral kibéleljük. A tésztát
elfelezzük, és belisztezett deszkán két hengerré formáljuk, ezeket 20-20 egyforma korongra
szeljük, amikbıl golyókat gömbölyítünk. Tepsire rakosgatjuk, és 170 °C-ra elımelegített
sütıben negyedóra alatt világosbarnára sütjük, majd hagyjuk kihőlni. A maradék
kókuszreszeléket egy tányérba szórjuk. A gömbök egyik oldalát elıször a mézbe, majd a
kókuszba nyomjuk. Elkészítési idı: 45 perc + hőtés
Kutap (töltött pisztráng)
Hozzávalók: 1 kg pisztráng, 20 dkg rizs, gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa,
zöldpetrezselyem.
Elkészítés: A pisztráng fejét levágjuk, majd ezen a nyíláson keresztül belezzük ki a halat.
Megmossuk,
Created by megsózzuk, vajban megforgatjuk,
Neevia Personal Converter majd mazsolávalhttp://www.neevia.com
trial version és gyömbérrel főszerezett
rizzsel megtöltjük. A hal farokuszonyát átdugjuk az alsó állkapocs nyílásán, ezután vajjal
megkent és zsemlemorzsával megszórt serpenyıben, sütıben megsütjük. Tálaláskor
zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Mandulás-fenyımagos kiflicskék
Hozzávalók (kb. 40 darabhoz) 15 dkg hámozott mandula 12 dkg porcukor 1 tojásfehérje a
tetejére: tojásfehérje 10 dkg fenyımaga hintéshez: porcukor
A mandulát nagyon finomra daráljuk, majd a porcukorral és a tojásfehérjével összekeverjük.
A tésztából rudat formálunk, amit vékony szeletekre vágunk. A szeletkékbıl kifliket
alakítunk, és egy sütıpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk ıket. A tetejüket felvert
tojásfehérjével megkenegetjük, a fenyımaggal megszórjuk. 150 °C-ra elımelegített sütıben
kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Mielıtt tálra raknánk, porcukorral meghintjük.
Elkészítési idı: 1 óra 15 perc
Mandulás figurák
Hozzávalók (kb. 60 darabhoz)25 dkg vaj, 15 dkg porcukor 1 csomag vaníliáscukor2
tojássárgája45 dkg finomliszt, só 2-3 evıkanál hideg víz a tetejére: 1 tojássárgája a
díszítéshez: szórócukor, szeletelt mandula apró fenyımagok
A vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. A lisztet egy
csipetnyi sóval ízesítjük, és a vízzel együtt a vajas alapba dolgozzuk. A tésztát fóliával
letakarjuk és kb. 1 órára a hőtıszekrénybe tesszük. Közben a sütıt 200 °C-ra elımelegítjük. A
tésztát belisztezett deszkán 3-4 milliméter vastagra nyújtjuk és különféle formákkal kiszúrjuk.
Sütıpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és a tojássárgájával megkenegetjük. A cukrokkal, a
mandulával vagy a fenyımaggal megszórjuk, majd 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük.
Elkészítési idı: 45 perc
Mandulás rántott hal
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fagyasztott tonhal, tej az áztatáshoz, fél fej vöröshagyma, 1
csokor petrezselyem, 3 dkg vaj, 1 dl fehérbor, fél húsleveskocka, 2 dl fızıtejszín, pár csepp
citromlé, 2 tojás, liszt, 15 dkg mandulaforgács, olaj a sütéshez
Elıkészítés: A halat hagyjuk felolvadni, majd annyi tejjel öntjük le, hogy ellepje. Egy
éjszakára a hőtıszekrénybe tesszük. A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A
petrezselymet megmossuk, és felaprítjuk.
Elkészítés: A vajat felforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk benne. Felöntjük a borral és
3 dl vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, és idınként megkeverve a felére beforraljuk. Végül
a tejszínt is beleöntjük, besőrítjük, a petrezselyemmel, sóval, fehérborssal és néhány csepp
citromlével ízesítjük. A halat alaposan lecsepegtetjük, és papírtörölközıvel leitatjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk. A tojást felverjük. A halat megforgatjuk elıször a lisztben, majd
a tojásban végül a mandulaforgácsban (jól az oldalára nyomkodjuk). Teflonserpenyıben 1 cm
magasan olajat melegítünk, és a halszeleteket lassú tőzön, nehogy a mandula megégjen,
mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Papírtörölközıre szedjük, és leitatjuk róla az olajat.
Párolt zöldségekkel, és külön csészében a megforrósított mártással kínáljuk.
Marinált lazac
Hozzávalók: 80 dkg lazacfilé, 3 evıkanál ecet, 1 evıkanál barnacukor, 2 citrom, 1 fej
hagyma, 3 evıkanál só, 2 teáskanál savanyúság-főszerkeverék (szemes bors, mustármag,
koriandermag, tört babérlevél)
A lazacfilét mindkét oldalán sóval bedörzsöljük. Lefedve, 8 órára hőtıszekrénybe tesszük. A
sót lemossuk, visszatesszük a tálba, majd leöntjük a barnacukorral ízesített ecettel. Lefedve 3
napig pácoljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott hagymát, a héjastól felkarikázott
citromszeleteket és a főszerkeveréket. Lefedve újabb 3 napig pácoljuk. A pácból kiemelve
vékonyan felszeleteljük
Created és megvajazott
by Neevia Personal sötét rozskenyéren,
Converter elıételként
trial version kínáljuk.
http://www.neevia.com
Máltai halleves - sütıben
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 1/2 kg paradicsom, 1 közepes hagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1 vastag zellerszár, 3 dkg mazsola, 3 dkg pisztácia/hámozott mandula, 1
evıkanál kapribogyó, 15 dkg kimagozott olívabogyó, 4 evıkanál olaj, 2-3 evıkanál liszt, 2
babérlevél
Elıkészítés: A halhúst megmossuk, lecsepegtetjük, gyengén besózzuk. A paradicsomot
leforrázzuk, meghámozzuk, péppé turmixoljuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk,
finomra vágjuk. A zellerszárat megmossuk, felkarikázzuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük.
A pisztáciát/mandulát durvára vágjuk. A kaprit és az olívabogyót lecsepegtetjük.
Elkészítés: Nagyobb serpenyıben felforrósítjuk az olajat. Lisztbe forgatjuk a halszeleteket,
mindkét oldalukon hirtelen elısütjük (2-3 perc), mélyebb tőzálló tálba fektetjük. A sütıt
elımelegítjük 220 °C-ra. A sütıolajba dobjuk a hagymát, a fokhagymát és a zellert, kissé
megpirítjuk. Felöntjük a paradicsommal, jócskán borsozzuk, erıs tőzön 5 percig forraljuk.
Belekeverjük a mazsolát, a pisztáciát/mandulát, a kaprit, az olívabogyót, és néhány percig
szelíd tőzön forraljuk, ha szükséges, megsózzuk. A halszeletekre öntjük, hozzáadjuk a
babérlevelet, és csak annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. A forró sütıben 20-25 percig
sütjük.
Mázas mézesek
Hozzávalók25 dkg kissé meglangyosított méz, 50 dkg finomliszt, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg
ırölt főszer (szegfőszeg, fahéj, szerecsendió-virág és ánizs vegyesen), 2 dkg szalalkáli, 2
evıkanál tej, késhegynyi szódabikarbóna, 3 tojássárgája, 1 tojás, 5 dkg olvasztott margarin, a
nyújtáshoz: liszt, a tetejére: 2 tojássárgája, a díszítéshez: 1 tojásfehérje, 10 dkg finom
porcukor, 2-3 dkg rizsliszt vagy étkezési keményítı, mandula, dió
A tésztához valókat jó alaposan összegyúrjuk, cipókat formálunk belıle és néhány napra
hideg helyre – hőtıszekrénybe, erkélyre – tesszük pihenni. Felhasználáskor jól átgyúrjuk,
majd belisztezett deszkán 4 milliméter vastagra nyújtjuk. Ezután különbözı formákkal
kiszúrjuk, vagy kartonpapírral rajzolt és kivágott figurákat fektetünk a tésztára, és kis késsel
körbevágjuk. A tetejüket dióval, mandulával díszíthetjük. Ezután beolajozott sütılemezre,
egymástól kétujjnyi távolságra fektetjük, és elımelegített sütıben (180 °C; légkeveréses
sütıben 165 °C) megsütjük. (Mindenképpen süssünk próbát, hogy meggyızıdjünk róla, elég
kemény-e a tészta. Ha nem, egy kevés lisztet kell belegyúrni.) A tetejüket még melegen,
simára kevert tojás-sárgájával megkenjük, ettıl lesznek szép fényesek. A díszítéshez a
tojásfehérjébe felváltva átszitált porcukrot és rizslisztet (amit étkezési keményítıvel is lehet
helyettesíteni) keverünk. Akkor jó, ha egészen sőrő, folyós masszát kapunk. Zsírpapírból
féltenyérnyi, derékszögő, egyenlıszárú háromszögeket vágunk, és kis zacskókká tekerjük. A
díszítımasszát ebbe töltjük, a csücskét levágjuk, s az így keletkezett apró lyukon kinyomva, a
sőrő cukros mázzal díszítjük a figurákat. Úgy használjuk, mint a ceruzát, vigyázva, nehogy a
cukorfonál elszakadjon.
Moszkauer
(különleges karácsonyi sütemény)
Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tejszín, 5 dkg apróra vágott aszalt,
cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva)
Elkészítés:
Összekeverjük a hozzávalókat, majd gızfürdın forrásig hevítjük, miközben kevergetjük, majd
hőlni hagyjuk. Zsírozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket lelapítgatunk. 210
fokos gızmentes sütıben 8 perc alatt készre sütjük. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar
barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter vastagságú. Miután kihőltek a lapocskák,
felolvasztunk egy kevés csokoládét, étolajat teszünk hozzá, és a lapocskákat egyenként
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
belemártogatjuk úgy, hogy a sütılappal érintkezett felületét tesszük bele a csokiba, majd
megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihőlés után tálalható.
Narancsos koszorú
Hozzávalók (állítólag 20 szelethez), 200 g lágy vaj, 170 g cukor, 3 tojás, 1 csipet só, 1-1
teáskanál reszelt citrom- és narancshéj, 3 evıkanál citromlé, 180 g liszt, 1 teáskanál sütıpor, 8
evıkanál narancslé, zsemlemorzsa a formához
A mázhoz: 120 g porcukor 30 g kockára vágott cukrozott narancshéj (én a reszelt héjat
szoktam cukorral keverni)
Elkészítése: A vajat, a cukrot és a sót habosra keverjük, a tojásokat egyenként hozzáadjuk.
Belekeverjük a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint 2 evıkanál citromlevet. A lisztet
elkeverjük a sütıporral, majd 7 evıkanál narancslevet és a vajas keveréket váltakozva
belekeverjük. A tésztának akkor megfelelı az állaga, ha erısen rátapad a belemártott kanálra.
A sütıformát kivajazzuk, zsemlemorzsával beszórjuk, a tésztát beleöntjük és elsimítjuk. A
süteményt az elımelegített sütı közepén (villanysütı 175 C, gázsütı: 2-3. fokozat világosra
sütjük (kb. 45 perc). Akkor sült meg, ha egy tőt mélyen beleszúrunk, s az nem ragad. 10
percig hőlni hagyjuk.
A mázhoz a porcukrot 1-1 evıkanál citrom- és narancslével elkeverjük. A süteményt egy
rácsra borítjuk, még melegen ráöntjük a mázat, és megszórjuk a cukrozott narancshéjjal.
Oregánós rakott hal paradicsommal
Hozzávalók: 40 dkg tıkehalfilé, 1 kg héjában fıtt burgonya, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, 1 dl olaj, oregano, ırölt
bors, só
Elkészítés: Egy tepsit vagy mély tőzálló tálat kikenünk egy kevés olajjal, majd meghintjük
zsemlemorzsával. A többi olajat finomra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával
elkeverjük. A tepsibe elıször egy réteg karikára vágott burgonyát terítünk, sóval, borssal,
oreganoval főszerezzük, és egy kevés főszeres olajjal locsoljuk meg. Halszeleteket, majd
paradicsomkarikákat teszünk rá, ismét főszerezzük. A folyamatot megismételjük, végül az
egészet burgonyaszeletekkel borítjuk be. A tejfölt reszelt sajttal, tojással, sóval simára
keverjük, és a rakott hal tetejére simítjuk. Közepesen forró, elımelegített sütıben 35-40 perc
alatt készre sütjük.
Örmény diós kifli
Hozzávalók: 25 dkg olvasztott vaj/margarin, 50 dkg finomliszt, 1/2 vizespohár cukor (1 dl)
1/2 pohárka (kb. 1/2 dl) rum, esetleg a liszttıl függıen egy picinkével több, 25 dkg darált dió,
2 csipetnyi szódabikarbóna + vaníliás porcukor a "hempergetéshez" (s ha nagyon nagy a
kedve és sok az ideje valakinek, akkor forró mártogatós csoki-massza is)
Az összes hozzávalót beleöntjük egy mély tálba, s összegyúrjuk, amennyire sikerül. Nehezen
formálható, törékeny massza lesz az eredmény, de ez ne szegje kedvét senkinek, mert
miközben picike, fél kisujjnyi kifliket formálunk belıle, a kéz-melegtıl "kezesebbé" válik a
kezelhetetlennek tőnı tésztaszerőség.
Amikor végeztünk a több száz kifli megformázásával, s elhelyezésükkel, a sütıpapírral bélelt
tepsikben - ne tegyük túl közel egymáshoz a kiflicskéket! - , már küldhetjük is ıket az
elımelegített, jó forró sütıbe, ahol éppen csak addig sütögetjük a kifliket, amíg jól
megdagadnak, s szép, halvány zsemleszínővé válnak. Akkor hopp, már ki is lehet venni a
rumtól enyhén illatozó sütiket, s még azon melegében meg kell ıkelméket hempergetni jó
vaníliás porcukorban.
Frissiben még nem igazán finom ez az örmény kifli, de amint kihőlt! Amint kihőlt, el kell
dugni legalább a felét, hogy maradjon arra az alkalomra is, ami miatt megsütöttük.
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
(Ha van kedve valakinek cifrázni, szépíteni, akkor a kiflik egyik felét mártsa meg forró,
rumos csokimártásban, de ez esetben nem kell elıtte vaníliás cukorban megforgatni a sütiket,
hanem utólag, egyenként, a csoki megszáradása után. Mi ezt általában elmulasztjuk...,
mármint a csokiba mártogatást.)
Mőanyag v. fémdobozban tárolva hosszú ideig is friss, élvezhetı marad ez az édesség.
Elkészítési idı: összeállítás kb. 2 perc, formázás kb. 1/2 - 3/4 óra, sütés tepsinként 5-8 perc.
Párolt hal dalmát módon
Hozzávalók: 1,5 kg-os Szent Péter hal, vagy 8 szelet tengeri halfilé, 1 fej hagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl olívaolaj, 1 citrom, 1 csokor
petrezselyem, só, bors, 1 babérlevél
A halat megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk. Lábosba helyezzük, felöntjük annyi vízzel,
amennyi ellepi. Mellétesszük a megtisztított zöldségeket, a megmosott petrezselyem felét.
Sóval, borssal, babérlevéllel, fehérborral, citromlével ízesítjük. Fedı alatt, kis lángon addig
fızzük, amíg a hal húsa el nem válik a gerincérıl. Szőrıkanállal kiemeljük, a szálkákat
kivesszük. Elımelegített tálra helyezzük, és még forrón meglocsoljuk olívaolajjal. Frissen
vágott petrezselyemmel meghintve, citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Fıtt burgonyával
körítjük.
Pontykocsonya
Hozzávalók: 1 ponty (kb. 1,5 kg), 2 kiskanál só, 1-1 mokkáskanál pirospaprika , és darált
cseresznyepaprika, 1-1 nagyobb vöröshagyma, , sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1
zöldpaprika, 1 paradicsom, fél csokor zellerzöld, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg zselatinpor, 2
tojásfehérje, a díszítéshez: paprika, paradicsom, petrezselyem
Elkészítés:
1. A pontyot megtisztítjuk, kizsigereljük és kifilézzük. A halhúst – miután a bırét is
lefejtettük – kétujjnyi csíkokra vágjuk, fele sóval, a pirospaprikával és a cseresznyepaprikával
bedörzsöljük, majd így bepácolva lefedjük, és hőtıszekrénybe tesszük.
2. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát fölszeleteljük, a zöldséget, a paprikát meg a
paradicsomot negyedekbe vágjuk, és lábasba szórjuk. A halcsontokat és a fejet a zellerzölddel
együtt rárakjuk, majd annyi (kb. 1,2 liter) vizet öntünk rá, hogy jól ellepje. A fölaprított
fokhagymával és a maradék sóval ízesítjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk,
és 25-30 percig fızzük. Ez lesz a hal-alaplé. Közben a zselatinport 1,5 deci vízbe áztatjuk.
3. A hal-alaplevet leszőrjük, a pácolt halat beletesszük, 6-8 percig fızzük. A puha pontyot
szőrıkanállal óvatosan kiemeljük, levét leszőrjük, fölforraljuk és megkóstoljuk, ha kell,
megsózzuk, erıs paprikával tüzesítjük. A zselatint belekeverjük, és gyöngyözı forralással 5
percig fızzük. Eleinte meg-megkeverjük, mert könnyen leég. A tojásfehérjét félig fölverjük,
majd 1 deci vízzel tovább verjük. Egy kevés forró levet belemerünk, majd az egészet a hallébe
öntjük.
4. Nagyon kis lángon még 5 percig fızzük, ez alatt letisztul. 10 percig pihentetjük, hogy kissé
ülepedjen, utána tetejérıl a habot óvatosan – ne törjük! – leszedjük, majd a zselatinos hallevet
tiszta konyharuhán átszőrjük. A puha halat tányérokra rakjuk, paprikával, paradicsommal,
petrezselyemmel, esetleg a fıtt sárgarépával díszítjük. A hallevest ráöntjük, kocsonyásodni
hagyjuk. Készíthetjük úgy is, hogy a puha halat – miután a nagyobb szálkákat kiemeltük
belıle – a megfıtt, hasábokra vágott répával ızgerincformába rétegezzük, és a zselatinos
hallevet ráöntjük. Kocsonyásodni hagyjuk, végül a formából deszkára borítjuk, és forró vízbe
mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük.
Elkészítési idı: 1 óra 40 perc + dermesztés.
Egy adag: 227 kcal / 949 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor (Badacsonyi kéknyelő ’98).
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Jótanács: Az is jó, ha a levet csak fejbıl fızzük, és a kocsonyához patkó alakú halszeleteket
használunk. Ezt persze csak tányérra rakhatjuk, formába nem tölthetı. A hallevest a
kocsonyához egy kicsit erısebben kell főszerezni, mert a zselatin tompítja az ízeket.
Halkocsonyát ízlés szerint más halból is fızhetünk. A leves leszőrése után maradt zöldséges
halcsontot egy kevés hallal vagy csonttal célszerő újra felfızni. Nagyszerő alaplé lesz belıle
mártásokhoz, halászléhez vagy hal párolásához. Le is fagyaszthatjuk.
Püspökkenyér Ilse módra
25 dkg cukor, 6 tojás sárgája, 1/2 órát keverjük, hozzá adunk 5 dkg mazsolát, 5 dkg vágott
mandulát, 5 dkg szárított citrom- vagy narancs héját, 20 dkg lisztet, 6 tojás habját. Kikent,
lisztezett formában sütjük.
Megjegyzés: a citrom- és narancshéj nálam mindig cukrozott.
Ropogósra sütött fogasrúdacskák, fehérboros zalai rákraguval
Hozzávalók: 60 dkg fogasfilé, 4 darab zalai Rák, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 dl
tejszín, 2 dl fehérbor, kapor, só, liszt, zöldség
Az ujjnyi vastag csíkokra vágott fogasfilét megsózzuk, lisztbe forgatjuk és kevés forró olajban
ropogósra, pirosra sütjük. Az egészben megfızött rákokat, páncéljukból kibontjuk, a finomra
vágott vöröshagymát olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát és a
rákhúst. Sózzuk, finomra vágott kaporral főszerezzük, felöntjük tejszínnel és fehérborral,
majd felforraljuk. A fogast párolt zöldségfélékkel tálaljuk. Helyezzük a tányérra a
zöldségeket, öntsük mellé a ragut, és erre helyezzük a ropogós süllı rudacskákat.
Rostonsült lazacderék kapros tejfölös shitake gombával
Hozzávalók: 80 dkg lazac, 20 dkg shitake gomba, 5 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl,
kapor
A megtisztított gombát kevés margarinban pirosra sütjük, sózzuk, hozzáadjuk a kaprot,
megszórjuk liszttel, tejfölt keverünk hozzá, és vízzel felöntjük. Jól elkeverjük és felforraljuk.
Az így készített mártást citromlé hozzáadásával pikánsabbá, tejszínnel selymesebbé tehetjük.
A pikánsabb változat a párolt, a lágyabb, tejszínes pedig a sült halakhoz illik inkább. Az
elıkészített lazacból kb.2 cm-es "patkót" vágunk, melyet sózunk és kevés, forró olajban
megsütünk. Az elkészült halat a forró kapros gombával azonnal tálaljuk, köretként párolt
zöldséget kínálhatunk.
Sajtos tonhal vele sült burgonyával
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 60 dkg kismérető burgonya, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt ementáli
sajt, 2 evıkanál liszt, 2 evıkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés
szerint ırölt fehér bors és só.
Elıkészítése: a haldarabot négy szeletre vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal és curryporral.
Kisebb tepsit kiolajozok. A főszeres halszeleteket lisztben megmártom. A burgonyát
meghámozom és félbevágom.
Elkészítése: a kikent tepsibe teszem a burgonyát, megsózom, és a tejföl felével lelocsolom.
Alufóliát borítok rá, és az elımelegített, forró sütıbe teszem. Körülbelül 30 percig erıs
lángon sütöm, majd a fóliát leszedem. A lisztes haldarabokat a burgonyák mellé rakom. A
megmaradt tejfölt összekeverem a megmaradt liszttel, zúzott fokhagymával, borssal,
curryporral és sóval. A keveréket a burgonyára öntöm, és a reszelt sajtot rászórom. Fedetlenül
visszateszem a sütıbe, és közepes lángon addig sütöm, amíg szép sárgásbarna kéreg nem sül a
tetejére. Közben néhányszor meglocsolom a saját mártásával.

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Sáfrányos sügér
Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sügér, 2 fej vöröshagyma, 2 dl húsleves (kockából), 1
mokkáskanál sáfrány, 3 evıkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál morzsolt
kakukkfő, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna
Elıkészítés: A halat hagyjuk felengedni. A hagymát meghámozzuk, és nagyon finomra
vágjuk. A húslevesben feloldjuk a sáfrányt. A sütıt 200 fokra (gázsütı. 3. fokozat)
elımelegítjük.
Elkészítés: Tőzálló edényben a hagymát az olajon üvegesre pirítjuk. Megöntözzük a borral, és
további 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a sügérszeleteket, megsózzuk, megöntözzük a
sáfrányos húslevessel, kakukkfővel és majoránnával ízesítjük, és a sütıben 15 percig sütjük.
Idınként a saját levével locsolgatjuk. Kivesszük, és burgonyapürével tálaljuk.
Ünnepi áfonyás kenyér
Hozzávalók: 2dl salátaöntet, 5 dl liszt, 360 g áfonyás dzsem vagy befıtt, 2 dl cukor, 1,25 dl
apróra vágott dió, 2 fölvert tojás, 1 teáskanál szódabikarbóna, fél teáskanál só.
Elkészítése: Keverjük össze a hozzávalókat. Öntsük az így kapott tésztamasszát egy
kizsírozott ızgerincformába. 180 fokos sütıben süssük 45-50 percig, illetve addig, amíg a
tészta széle el nem válik a tepsi falától. Hagyjuk hőlni, majd 10 perc után vegyük ki a
formából.
Ünne-pite
(bejgli jellegő, torta formájú karácsonyi sütemény)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1,2 dl víz, 3 dkg cukor, 1 dkg élesztı, 1 db egész
tojás, csipetnyi só
Ezeket összegyúrjuk, amibıl egy képlékeny anyagot kapunk. Ezután hőtıbe tesszük. Mikor
megpihent, kivesszük, kinyújtjuk 3 mm vastagságúra, és egy 20-25 cm átmérıjő lábossal
kiszúrunk belıle egy kör alakú tésztát. A maradékot összegyúrjuk, és ugyanezt elvégezzük
még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikbıl süteményformával három
karácsonyfát szúrunk ki, úgy, hogy a lyukak között egyenlı távolság legyen. A kiszúrt
karácsonyfaformákat végül a lyukak közé helyezzük. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje.
A töltelék készítése következik, ami lehet diós vagy mákos. Ezt hagyományos módon
elkészítjük cukor, vaníliás cukor, és citromhéj felhasználásával. Ha kész, ezt is pihentetni
tesszük. Egy vanília íző pudingport elkeverünk vízzel, kikeverjük, félretesszük. Ezután
zsírpapírból 3 tölcsért formálunk. Az egyikbe beletesszük a mák- vagy diótölteléket, és a
tészta szélétıl elkezdjük körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe a
vaníliakrémet tesszük, és ezt is körkörösen visszük fel a tésztára. A harmadik tölcsérbe
sárgabarack- vagy szilvalekvárt töltünk, és az elıbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig
ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen vagyunk, az
elızıleg már kiszúrt tésztát ráhelyezzük a karácsonyfaformákkal együtt, és megkenjük egy
egész tojással. Félretesszük pihenni fél órára, majd mikor megszáradt, még egyszer átkenjük.
Szobahımérsékleten 30-40 percig kelesztjük, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt szép
pirosra sütjük.
Vaníliás kifli
Hozzávalók: 140 g vaj vagy margarin, 100 g cukor, 1 vaníliarúd, 2 tojássárgája, 200 g liszt,
100 g hámozott és darált mandula, 1 evıkanál kristálycukor és 1 evıkanál porcukor a
beforgatáshoz.
Elkészítése: A zsiradékot keverjük habosra, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. A vanília
rudat hosszában hasítsuk fel, a rúd belsejét kaparjuk a tésztára. Majd adjuk hozzá a
tojássárgáját, és az egészet keverjük krémes masszává. Keverjük bele a lisztet és a mandulát,
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
majd tegyük az egészet 1 órára hideg helyre. Pihentetés után a tésztából formázzunk kifliket.
Sütés után a kifliket még melegen forogassuk bele a megmaradt vaníliába és porcukorba.

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com